Kā aug sezams un kur to audzē Krievijā

Cilvēce par sezama sēklām ir zinājusi jau sen. Gudrie senči mīlēja šos sīkos graudiņus par to derīgajām īpašībām un neticamo aromātu. Un šodien šī auga augļi ir ļoti populāri. Bet kā tas izskatās, kur un kādās vietās tas aug, tikai daži zina.

Augu apraksts

Sezams ir ikgadējs pašapputes augs ar sānu zariem, aug siltā klimatā. Tā kātu augstums sasniedz divus līdz trīs metrus, un saknes nonāk zemē līdz metra dziļumam. Tam ir nedaudz iegarenas lapas ar nelielu pūku..

Lieli, balta, ceriņu, rozā vai dzeltenas krāsas cilindriskas formas ziedi atveras tieši no lapu pamatnes uz sīkām kājām. Un pēc tam, kad pumpuri nokalst, viņu vietā ir sasieti augļi - īsi pūtīšu pāksti ar niecīgu sēkliņu iekšpusē. Vienā kastē ir simts graudu.

Atsauce. Ziedošie sezama ziedi "dzīvo" tikai vienu dienu. Šajā laikā viņiem izdodas pašiem apputeksnēties un sasiet augļus.

Kā izskatās sezams?

Šim augam ir daudz vārdu. Persiešu valodā to izrunā kā kunjat, latīņu valodā - til, arābu valodā - sim-sim, sanskritā - tila, hindi valodā - til. Bet būtība nemainās no nosaukuma, un tās tiešais mērķis ir padarīt sezama eļļu un izmantot sēklas ēdiena gatavošanā.

Šajā kultūrā ir vairāk nekā trīsdesmit dažādu sugu, un visvērtīgākā ir Indijas šķirne. Sēklām ir atšķirīga krāsa:

Starp tām visbiežāk sastopamas baltā un melnā sezama sēklas..

Melnā sezama sēklas ir daudz smaržīgākas nekā to baltais līdzinieks, un tās sauc par sezama sēklām. Tā garša ir izteikta, rūgta, ar nelielu riekstu pēcgaršu. Baltajām sēklām nav rūgtuma, jo tās ir pulētas. Un pēc apstrādes tas kļūst salds un rafinēts. Melnais sezams ir nemizots sezams, un tas izskatās tieši tāpat kā pārējās sēklas, tikai vidum ir tumša nokrāsa.

Uzturvielu ziņā melnais sezams ir pārāks par balto. Tie ir A, C, E grupas, B grupas vitamīni, mikroelementi - cinks, selēns, kalcijs, varš, dzelzs, fitosterīni un unikāls sezamīna komponents. Sesamīns ir spēcīgs antioksidants, uzlabo vielmaiņu, stiprina muskuļus un regulē hormonus. Atjauno nervu sistēmu, palīdz ķermenim cīnīties ar stresu un spriedzi.

Baltā sezama eļļas derīgās īpašības ir nedaudz zemākas par melnajām šķirnēm, taču tieši no tā sezama eļļa tiek ražota tās augstā tauku satura dēļ. Tas ir bagāts ar lecitīnu, kas novērš aknu slimības, satur taukskābju oleīnskābi un linolskābi - fitīnu, kas atbalsta ķermeņa imūno sistēmu.

Atsauce. Sezama sēklu eļļa saglabā savas derīgās īpašības 9 gadus!

Kraukšķīgās sezama sēklas mīl kulinārijas eksperti visā pasaulē. Tos var pievienot konditorejas izstrādājumiem, izgatavot no tiem mērces, pastas, izmantot kā garšvielu zivīm, dārzeņiem un salātiem. Sezams kā neatkarīgs ēdiens ir pierādījis sevi saaukstēšanās gadījumos. Pietiek ar vienu ēdamkaroti dienā, lai uzlabotu ķermeņa vispārējo stāvokli.

Kur aug sezams

Sezams ir ļoti termofīla kultūra, un labākā vieta uz zemes viņam ir karstie tropi un subtropi. Kopš seniem laikiem to kultivēja Āfrikā, Pakistānā un Arābijā. Mūsdienās Koreja, Ķīna un Amerika nodarbojas ar šiem dokumentiem. Šīs garšvielas galvenais piegādātājs joprojām ir Indija, jo tieši tur vislabāk aug sezama sēklas un nes augļus.

Krievijā Krasnodaras teritorijas dienvidu reģioni nodarbojas ar kultivēšanu, jo augam nepieciešams siltums visā augšanas periodā. Tas labi aug chernozem un smilšmāla augsnē. Krievu sezams nav tik garš kā indiešu (tas aug ne vairāk kā 80 cm garumā), taču tas var lepoties ar nopietniem rezultātiem.

Sezama sēklu audzēšana dārzā

Pareizi rūpējoties par augu, to var audzēt savās gultās. Galvenais šī procesa nosacījums ir silta augsne. Sēklu stādīšana tiek veikta, kad zeme sasilda līdz +18 grādiem, bet gaiss - līdz +30. Ar nenozīmīgu temperatūras pazemināšanos kultūras jānosedz ar plēvi, lai izvairītos no stādu nāves. Pēc asnu nokošanas tos vajadzētu atšķaidīt un spēcīgākos atstāt nelielā attālumā viens no otra. Kad sezama sēklas sacietē augsnē, tai nebūs nepieciešama tik bieža un godbijīga kopšana.

Klimatiskie apstākļi audzēšanai

Sezama sēklu audzēšanai ir jāievēro noteikti nosacījumi, ņemot vērā to prasības attiecībā uz klimatu un kopšanu. Tas slikti panes salnas, un pat divas karstuma pakāpes tam var būt nāvējošas. Temperatūras pazemināšanās ziedēšanas un augļu iestatīšanas laikā novāktās ražas pasliktināšanos un pat tās nāvi. Stādu un aktīvās augšanas stadijā sezama sēklām nepieciešama bieža un bagātīga laistīšana. Augsts relatīvais mitrums ir kontrindicēts, tas izraisa augu slimības.

Augoša augsne

Sezams ir diezgan drūms un kaprīzs augsnei, kurā tas aug. Tam nepieciešama auglīga un nosusināta augsne ar ciešu gruntsūdeņu līmeni. Tas regulāri jāatbrīvo un jāattīra no nezālēm, kas traucēs vēl nenobriedušu stādu normālu attīstību. Būs noderīga augsnes mēslošana ar organiskajiem un minerālmēsliem:

  • amonija nitrāts;
  • kālija hlorīds;
  • superfosfāts.

Slāpekļa mēslojumi palielinās kopējo augu produktivitāti un palielinās kastu skaitu, savukārt fosfors un potašs ietekmēs tā eļļas saturu..

Sēklu atlase un sagatavošana

Kvalitatīva raža ir tieši atkarīga no sēšanas izejmateriāla. Sēklām jābūt tīrām, elastīgām, veselīgām, pilnvērtīgām, ar labu dīgtspēju. Tie jāpārbauda no labi zināmiem ražotājiem ar labu reputāciju. Pirms stādīšanas tos var apstrādāt ar fungicīdu. Šī metode aizsargās augu no daudzām slimībām. Dienu pirms sēšanas ieteicams sēklas mērcēt vienkāršā ūdenī.

Temperatūra, laiks un sēšanas shēma

Sezama tiek stādīta, kad zeme 7 cm dziļumā sasilda līdz +18 grādiem. Sēklas tiek stādītas 3 cm dziļi mitrā augsnē, lai, laistot, tās nepārvietotos. Atstarpei starp rindām jābūt vismaz 50 cm.Pēc sēšanas tiek veikta velmēšana. Sēšanas aprēķinu var viegli noteikt - 1 grams uz 1 kvadrātu. metrs.

Piemērotos apstākļos sēkla dīgst 6-7 dienas pēc sēšanas. Nedrīkst pieļaut garozas veidošanos augsnē, it īpaši pirms dīgtspējas, pretējā gadījumā tās nevarēs pacelties. Ja tas jau ir noticis, nekavējoties atslābiniet zemi. Kad temperatūra svārstās uz leju, augsni pārklāj ar spanbondu vai plēvi.

Tā kā augšanas periodā trūkst siltuma, stādi var kavēties to attīstībā. Sals augsnē līdz -1 grādam novedīs pie sakņu un jaunu augu nāves. Temperatūras pazemināšana līdz +15 grādiem negatīvi ietekmēs augļu ražošanu: samazināsies olnīcas, samazinās raža.

Pēc stādu parādīšanās tiek veiktas divas procedūras: retināšana (starp stādiem atstāj 10 cm atstarpes) un mulčēšana (augsnes augšējā slāņa nojume starp stādiem). Ātri sadalāma mulča ir laba: nopļauta zāle, kūdra, salmu karbonāde, komposts. Tas vienlaikus veiks četras funkcijas:

  • aizsargājiet augsni no izžūšanas un neļaujiet ūdenim ātri iztvaikot;
  • sadalīšanās laikā bagātināt mazos asnus ar oglekļa dioksīdu;
  • palielināt augsnes floras aktivitāti, izplatot labvēlīgās baktērijas;
  • uzturēt vēlamo augsnes temperatūru, neļaus tai pārāk atdzist vai pārkarst.

Augšanas periodā vairākas kultivēšanas starp rindām tiek veiktas 5, 10 un 15 cm dziļumā. Viņi rūpīgi uzrauga mitruma līdzsvaru un regulāri atbrīvojas no nezālēm. Jaunveidošanās posmā augu baro ar šķidru mēslojumu un pietiekami dzirdina.

Slimības, kaitēkļi un to kontrole

Sezams, tāpat kā vairums dārza augu, ir uzņēmīgs pret dažādām slimībām un kaitēkļu uzbrukumiem. Visizplatītākās infekcijas ir:

  • Fusarium vīta;
  • ashohitoze;
  • pelēks puvi;
  • verticillus vīšana;
  • filostiktoze;
  • miltrasu;
  • mozaīka;
  • bakterioze;
  • vēlu pūta.

Fusarium vīte var pārvarēt gan pieaugušu augu, gan mazus dzinumus. Uz kātiem parādās iegareni purpursarkani plankumi, un pamatdaļa ir pārklāta ar sārtu sārtumu. Grunts līnija: inficētie stādi ātri mirst. Pieaugušām kultūrām topi nokrīt, lapas salocās, veidojas tukšas sēklas. Ja bojājums ir smags, augi atvērs kastes, izmet lapas un melninās.

Ar askohitozi augs var saskarties augšanas sezonas vidū. Lapas pārklāj ar brūnās krāsas leņķa plankumiem, kas vēlāk kļūst pelēki un pārklājas ar sēņu sporām. Tad tie izžūst un ātri nokrīt..

Pelēkā puve pārklāj augu ar putekļainu pelēcīgu pārklājumu. Tā iznīcinošās ietekmes dēļ augu daļas mīkstina, kļūst brūnas un puvi. Tas notiek pārmērīgas apūdeņošanas vai spēcīgu lietavu rezultātā.

Verticilīna vīte ietekmē tikai pieaugušas kultūras. Viņi uzreiz kļūst tumšāki un sāk izžūt. Stumbra sadaļā redzami brūni asinsvadu gredzeni. Slimības izraisītājs ir nepilnīga sēne Verticillium dahlial Kleb.

Phyllosticosis izpaužas ar tumši brūniem plankumiem starp lapu vēnām, pēc tam tos pārklājot ar piknīdiem (sēnīšu sporām). Inficētās lapas izžūst un lido apkārt, samazinot sezama produktivitāti.

Par miltrasu sauc bālganu pārklājumu, kas pilnībā pārklāj lapas virsmu. Tajā pašā laikā uz tās virsmas parādās mitruma pilieni. Lapas pakāpeniski izžūst un kļūst ļoti trauslas..

Mozaīka veido hlora plankumus uz lapas gar vēnām. Lapas mierīgi saritinās, kļūstot trauslas un cirtainas. Šī slimība var ietekmēt tuvumā esošos krūmus un kokus..

Bakterioze inficē stublājus, lapas un kapsulas, pārklājot tos ar daudziem plankumiem tumšu disku formā. Tālāk ap plankumiem veidojas baltas halozes, uz kurām no rīta ir redzama gļotādu baktēriju uzkrāšanās. Žāvējot, plankumi tiek pievilkti ar plānu bālganu plēvi.

Blight var uzbrukt augam jebkurā attīstības posmā. Lapas ārējā pusē veidojas dzelteni apaļi plankumi, un iekšpusē to dislokācijas vietā parādās izteikts pelēcīgs pārklājums. Smagu bojājumu dēļ samazināsies ražas un izžūs.

Infekcijas, kas ietekmē sezamu, var izraisīt kukaiņi, mikroorganismi vai sēnīšu sporas. Lai izvairītos no šī posta, galvenais profilaktiskais pasākums pirms sēšanas būs sēklu apstrāde ar fungicīdu. Tas pasargās kultūru no dažādām slimībām. Neaizmirstiet par savlaicīgu augsnes mēslošanu un tās atslābināšanu.

Ražas novākšana

Sezama aug visu vasaru. Augusta beigās vai septembra sākumā apakšējās sezama lapas sāk dzeltēt un izžūt. Kastes saplaisā un atveras. Tas ir signāls ražas novākšanai. Labāk ir tos savākt nedaudz nenobriedušus, atsevišķi noplēšot vai nogriežot visu dzinumu. Stublājus novieto uz tīras virsmas un uzmanīgi noplēš kastes. Tad ražu žāvē karstā saulē. Labi žāvētas kastes viegli atveras ar pirkstiem, un sēklas izplūst rokā. Sezamu ieteicams uzglabāt neluptā veidā, cieši noslēgtā papīra maisiņā vēsā, sausā vietā. Nulles temperatūrā sēklas sešus mēnešus saglabā visas barības vielas.

Kā lietot sezama sēklas

Sezama ir piemērota ne tikai sviesta gatavošanai un cepšanai. Tradicionālā medicīna savas ārstnieciskās īpašības izmanto acu slimībām, bronhītu, gastrītu, aizkuņģa dziedzera un aknu slimībām.

Sievietēm sezama eļļa ir jaunības un ilgmūžības eliksīrs, pateicoties augstajam E vitamīna saturam.

Tas palīdz mastopātijas ārstēšanā. Atjauno ķermeni un izlīdzina grumbas. Sastāvā tas ir līdzīgs olīvei un bieži to aizstāj. Tam ir pretiekaisuma, antibakteriāla un imūnstimulējoša iedarbība.

Sezamu izmanto medicīniskās kosmētikas ražošanā, pievienojot šampūniem un matu novārījumiem. Likvidē blaugznas un paātrina augšanu.

Karsta presēta sēklu eļļa tiek izmantota, lai izveidotu koppapīru. Ķīniešu skropstu tuša tiek izgatavota no kvēpiem, kas paliek pēc eļļas sadedzināšanas..

Konditorejas rūpniecībā, cepot sīkdatnes un maizi, miltiem pievieno sezama kūku.

Parfimērijas rūpniecībā un ziepju ražošanā sezama ziedi un lapas ir ļoti novērtēti, smaržīgajam pievienojot riekstu noti.

Makuka tiek uzskatīta par labu koncentrētu dzīvnieku barību..

Ēdot sezamu katru dienu, nepārsniedzot trīs tējkarotes normu, jūs nodrošināsit savu ķermeni ar daudzām nepieciešamajām vielām. Un šie plakanie, mazie ovālie graudi kļūs par labas veselības garantiju.

Viss par sezama sēklām un tās derīgajām īpašībām un kontrindikācijām

Sezama sēklu, tāpat kā daudzu citu augu, labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas ir zināmas kopš seniem laikiem. Turklāt ne tikai zināšanas par lietošanu kulinārijā un tradicionālajā medicīnā, bet arī došana.

Piemēram, viens no viņiem saka, ka sezams (kā to sauc arī par šo augu) tika izmantots nemirstības eliksīra pagatavošanai, ko dievi ēda.

Ķīmiskais sastāvs un pozitīvās īpašības

Pirmie atrastie sezama sēklu derīgās īpašības un kontrindikācijas ir datētas ar 11. gadsimtu un pieder Avicenna. Sezams ir augstas kaloriju produkts, 560 kcal uz vienu sēklu kg un 884 kcal eļļa.

sezamā savā sastāvā ir daudz noderīgu elementu

Vairāk nekā pusi sēklu apjoma aizņem augu tauki.

Tajās ietilpst šādas skābes:

  • Aračins;
  • Palmitic;
  • Linols;
  • Stearīns;
  • Myristic;
  • Oleic;
  • Lignoceric.

Turklāt sezams ir barības vielu avots. Tas, pirmkārt, ir cinks, magnijs, dzelzs, fosfors un kalcijs. No vitamīniem - B, A, E, C grupas pārstāvji.

Arī auga sēklas satur organiskās skābes:

Sesamīns kompozīcijā spēlē antioksidanta lomu, un sitosterīns palīdz izvadīt no asinīm kaitīgo holesterīnu, novērš daudzu slimību, tai skaitā ļaundabīgu jaunveidojumu, attīstību. Fitīns normalizē minerālu līdzsvaru orgānos un sistēmās, un aminoskābes pozitīvi ietekmē visus procesus, kas notiek organismā.

Regulāra sezama sēklu ēšana palīdzēs nostiprināt matus, nagus un uzlabot ādas stāvokli. Augam ir pozitīva ietekme uz asinsradi, un bērniem tas ir nepieciešams, jo tas stimulē augšanu (pateicoties riboflavīnam). Nomierina nervu sistēmu un palīdz gremošanas traktam labāk veikt savu darbu.

Augā visvairāk ir kalcijs - elements, kas stiprina skeleta sistēmu un novērš osteoporozes attīstību. Tāda viela kā fitosterīns ir labs veids, kā novērst aterosklerozi..

Augu sēklas ir noderīgas taisnīgajai pusei pirmsmenopauzes un menopauzes periodā, jo tās satur fitoestrogēnu, kas var atjaunot hormonālo līmeni.

Kontrindikācijas sezama sēklām

sezams var arī ievainot, ja to lieto nepareizi

Sezama labvēlīgās īpašības un kontrindikācijas ir saistītas, jo viena kvalitāte vienlaikus var būt labvēlīga un kaitēt diviem dažādiem cilvēkiem.

Piemēram, tā spēja uzlabot asins sarecēšanu nelabvēlīgi ietekmēs tos, kuriem ir nosliece uz trombozi vai kuri cieš no paaugstinātas asins sarecēšanas. Turklāt augu sēklu lietošana būs kaitīga personai ar urolitiāzi.

Tāpat kā citus produktus, sezamu nevar ļaunprātīgi izmantot, jo īpaši tāpēc, ka tas ir ļoti augstas kalorijas. Lietojiet piesardzīgi tiem, kuri cieš no aptaukošanās un diabēta. Veselīgam cilvēkam ieteicams ēst ne vairāk kā 20 g dienā.

Par sezama eļļu

Tikpat noderīga ir auga sēklu eļļa. To izmanto gan medicīnā, gan farmācijas rūpniecībā - emulsiju, ziežu un apmetumu ražošanai. Tāpat kā sēklas, eļļa uzlabo asins sarecēšanu, tai ir viegla caureju veicinoša iedarbība, un to lieto hemorāģiskas diatēzes ārstēšanai.

Tas ir vērtīgs kosmetoloģijā, jo labi mitrina un baro ādu, ātri noņem kairinājumu, stimulē šūnu reģenerācijas spējas un normalizē līdzsvaru dziļajos slāņos.

Melnā sezama sēklas

Melnā sezama derīgās īpašības un kontrindikācijas ir tādas pašas kā zelta vai pērļu baltā krāsā. Bet biežāk izvēlieties šāda veida augu sēklas, jo tām ir bagāta riekstu garša.

Sezama ēdiena gatavošanā

Lai sēklas nezaudētu derīgās īpašības, tās nevar apcept. Pirms lietošanas to var tikai mērcēt vai sasildīt, bet nekādā gadījumā to ilgstoši nesildīt.

ēdienu gatavošanā bieži izmanto sezamu

To plaši izmanto kulinārijā, un daudzās receptēs ir šāda sastāvdaļa. Turklāt ēdieni ir diezgan neparasti. Piemēram, desas ar medu un sezama sēklām. Sēklas pievieno arī maizes izstrādājumu ražošanā, daudzos kulinārijas šedevros - zivīs un gaļā, dārzeņu salātos. Tos var lietot kopā ar dažādiem ēdieniem un diētas laikā, tikai mazos daudzumos. Ieguvums svara zaudēšanai ir augu sēklu spēja uzlabot vielmaiņu, palēnināt tauku veidošanos un stimulēt to sadalīšanos, izvadīt no organisma kaitīgas vielas.

Arī svara zaudēšanai jūs varat dzert sezama eļļu - 1 tējkaroti tukšā dūšā. Ir svarīgi izslēgt no uztura citus taukus. Tas palīdzēs ne tikai zaudēt svaru, bet arī sniegs ķermenim visas nepieciešamās vielas, kuru uzturā parasti nepietiek..

Sezama sēklu derīgās īpašības

Sēklas un rieksti tiek novērtēti ar patīkamu garšu, turklāt tie bagātina cilvēka uzturu ar nepieciešamajām lietderīgajām vielām. Vairumā gadījumu tos izmanto, lai dekorētu ceptas preces vai ēdieniem pievienotu pikantu aromātu. Bet dietologi viena veida sēklas vairāk vērtē tā olbaltumvielu satura, augu tauku, vitamīnu un pozitīvas ietekmes dēļ uz cilvēku veselību kopumā. Tas ir par sezama sēklām.

Cilvēce ir novērtējusi sezama sēklu derīgās īpašības kopš kultūru attīstības, kad sēklas no to izcelsmes vietas Dienvidāfrikā izplatījās visā Tālajos Austrumos, Āzijas valstu vidusdaļā un nonāca Indijas teritorijā. To izmantoja kulinārijā, kosmētikā un noteiktu slimību ārstēšanā..

Sezams ir tik slavens austrumu valstīs, ka tas pat tiek minēts slavenā pasakā un mums ir pazīstams ar nosaukumiem “sezams” un “sim-sim” (tas nozīmē “eļļas augs”). Nosaukums ir patiess, jo sezama sēklas ķīmiskajā sastāvā apmēram pusi sastāv no smaržīgas eļļas.

Sezamu izmanto veselu sēklu, eļļas un kliju veidā - eļļas ražošanas blakusprodukts. Katru izejvielu veidu raksturo noteiktas derīgās īpašības:

  • sēklas - bagātina uzturu ar olbaltumvielām un kalciju, labvēlīgi ietekmē asinsvadu sienas, veic afrodiziaka funkcijas;
  • eļļa - uzlabo asins daudzumu, mazina klepus, saaukstēšanās un astmas lēkmju simptomus, piešķir matiem spīdumu un stiprina nagus;
  • klijas - satur vairāk šķiedrvielu, regulē zarnu evakuācijas funkciju.

Sezama sēklām, tāpat kā noderīgām īpašībām, tāpat kā visām zālēm, ir arī kontrindikācijas lietošanai. Īpaša piesardzība jāievēro grūtniecēm..

Sezama sēklu ķīmiskais sastāvs

Sezama sēklas - produkts, kam ir unikāls uzturvielu saturs, tas ir neaizstājams veģetārismam un vegānismam, ievērojot badošanos un diētas. Lielākā daļa sezama sēklu ir augu eļļas, turklāt tajā ietilpst:

  • ūdens;
  • olbaltumvielas ar lielu neaizstājamo aminoskābju saturu;
  • celuloze;
  • vitamīni - folijskābe, beta-karotīns, tokoferols, B vitamīni;
  • makro- un mikroelementi - kalcijs, kālijs, magnijs, nātrijs, fosfors, dzelzs, varš.

Papildus standarta barības vielu un minerālvielu kopumam sēklās ir vielas, kas nepieciešamas organismam cīņā ar slimībām un novecošanos:

  • sesamīns - samazina holesterīna daudzumu un spēj būt antikancerogēns;
  • antioksidanti - kavē novecošanās procesu;
  • fitosterīns - palielina imunitāti;
  • fitoestrogēni - uz augu bāzes iegūts sieviešu dzimumhormonu analogs, īpaši svarīgs sievietēm virs 50 gadu vecuma.

Bagātīgais ķīmiskais sastāvs tiek saglabāts tikai neapstrādātās sēklās, termiskās apstrādes laikā lielākā daļa organisko savienojumu tiek iznīcināta, atliek izbaudīt tikai patīkamu sezama smaržu.

Sezama ieguvumi veselībai

Sezama sēklu derīgās īpašības tiek izmantotas medicīniskiem un kosmētiskiem nolūkiem. Sēklu eļļu izmanto daudzos ādas, matu un nagu kopšanas līdzekļos. Tas labvēlīgi ietekmē ādu, nodrošinot atjaunojošu efektu, pateicoties lielam E vitamīna un antioksidantu saturam, kā arī tiek izmantots kā SPF filtrs drošos sauļošanās līdzekļos, aizsargājot pret ultravioletā starojuma kaitīgo iedarbību.

Sezama priekšrocības sievietēm izpaužas ne tikai izskata uzlabošanā, jaunības un skaistuma saglabāšanā. Tas ir pazīstams ar savu pozitīvo ietekmi uz premenstruālā sindroma gaitu un palielinātu asiņu aizplūšanu. Folijskābes klātbūtne uzlabo reproduktīvo funkciju, palielinot ieņemšanas iespēju un atvieglojot toksikozes simptomus grūtniecības laikā. B vitamīni atbalsta nervu sistēmas darbību, samazina stresu.

Vīriešiem sezama priekšrocības ietekmē reproduktīvo un skeleta-muskuļu sistēmu. Ietekme uz reproduktīvo sistēmu izpaužas kā perifēro trauku darba uzlabošanās, kas palielina erektilās funkcijas un spermas dzīvotspēju. Sezama apgādā kaulus un muskuļus ar kalciju un olbaltumvielām, kas uzlabo augšanas un atjaunošanās procesus, muskuļu masas kopumu, un to īpaši novērtē sportisti. Vēl viena mazpazīstama īpašība - sezams satur daudz cinka, kas ir iesaistīts etanola sadalīšanās procesā, tāpēc to ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri lieto alkoholu..

Sezama sēklas un eļļa palīdz cīnīties ar stresu, trauksmi, depresīviem stāvokļiem, nogurumu un aizkaitināmību, nodrošinot vispārēju stiprinošu iedarbību uz nervu sistēmu un emocionālo stāvokli. To slimību sarakstā, kuras var labot ar sezama bāzes produktiem, ir:

  • hipertensija
  • ateroskleroze;
  • liekais svars;
  • patoloģiski apstākļi, kas saistīti ar metabolismu;
  • aknu un žultsvadu slimības;
  • osteoporoze;
  • samazināta imūnsistēmas funkcija;
  • vairogdziedzera slimība;
  • sirds un asinsvadu slimības.

Neapstrādātas sezama sēklas gremošanas sistēma praktiski neizjauc, un tām ir maiga caureju veicinoša iedarbība. Šo funkciju izmanto kuņģa un zarnu trakta slimību ārstēšanā..

Kaitējums un kontrindikācijas

Sezama sēklas nav tikai parasta garšviela, kas pārkaisīta ar bulciņām. Nepareiza lietošana, neatbilstošas ​​devas vai nepareiza sezama lietošana var izraisīt negatīvas sekas. Sezama sēklu ieguvumus un kaitējumu nosaka daudzi faktori: vispārējais veselības stāvoklis, hronisku slimību klātbūtne, vecums, citu zāļu lietošana vienlaikus, pašu sēklu kvalitāte.

Kontrindikācijas sezama sēklu lietošanai:

  • hipotensija - sezama pazemina asinsspiedienu, saasinot pacienta stāvokli;
  • smilšu un nierakmeņu klātbūtne - pastāv aprēķinu kustības draudi;
  • tromboze - paaugstinātas asins sarecēšanas dēļ;
  • individuāla neiecietība;
  • alerģiskas reakcijas;
  • bērni līdz 3 - 5 gadu vecumam.

Sezams var būt kaitīgs šādās situācijās:

  • ja to pārmērīgi lieto, pastāv saindēšanās ar svinu risks, kas atrodas sēklās;
  • pārmērīga dienas deva negatīvi ietekmē gremošanu un vispārējo labsajūtu.

Baltā un melnā sezama sēklu atšķirības

Pašlaik tiek kultivētas vairākas sezama šķirnes, kas atšķiras ar sēklu krāsu, aromāta niansēm un uzturvērtību. Ražotāji piedāvā baltas, dzeltenas, sarkanas, brūnas un melnas sezama sēklas. Kvalitātes rādītāji tiek uzskatīti par piesātinātāku krāsu..

Visizplatītākais un pazīstamākais sezama veids - baltais - ir mizotas, pulētas sēklas, kurām nav ārējā apvalka. Tas ir vairāk piemērots izmantošanai ēdiena gatavošanā un desertu gatavošanā, nevis medicīniskiem nolūkiem, jo ​​pārstrādes laikā tiek zaudēts noteikts barības vielu daudzums.

Balto sezama sēklu priekšrocība ir viegls specifiskais aromāts un garša, kas parādās, gatavojot ēdienus, izmantojot to. No šāda veida sēklām tiek gatavots arī olbaltumvielām bagāts sezama piens. To lieto ar diētu bez laktozes, kā arī cilvēkiem ar piena olbaltumvielu nepanesamību..

Melnais sezams nav tik izplatīts krievu virtuvē vai tautas receptēs, taču to var viegli iegādāties lielos ķēdes lielveikalos vai veikalos ar austrumu garšvielām. Sākumā visas ārstnieciskās zāles tika sagatavotas uz melnā sezama bāzes, kas visus nepieciešamos vitamīnus un minerāļus saglabāja nepievilcīgā, no pirmā acu uzmetiena, miziņā. Tam ir bagātāks aromāts un garša. Melnā sezama eļļa ir īpaši novērtēta ar tās ārstnieciskajām īpašībām..

Sezama video

Kā pareizi lietot sezamu

Atkarībā no konkrētā mērķa sezama sēklas tiek ņemtas iekšēji vai izmantotas ārēji pilnīgi vai pārstrādātā veidā. Jūs varat gūt maksimālu labumu, pareizi lietojot sezama sēklas, it īpaši medicīniskiem vai profilaktiskiem nolūkiem, jo ​​kulinārijai nav šādu funkciju.

Ar vienkāršāko metodi ieteicams lietot veselus sezama graudus neapstrādātā veidā, uzmanīgi košļājot, līdz iegūta viendabīga masa un jānomazgā ar ūdeni. Šajā gadījumā tiek saglabāts maksimālais derīgo vielu daudzums. Ja ir grūtības ar košļājamo sauso sēkliņu, tās pāris stundas var ieliet ar siltu ūdeni un pievienot pietūkušā veidā labībai vai salātiem, kas noved pie ātra piesātinājuma. Vēl viens veids ir sagatavot sezama un medus maisījumu un ņemt to tukšā dūšā. Kvalitatīvs sezams pirms lietošanas, nav nepieciešams mazgāt.

Osteoporozes gadījumā neapstrādātas sēklas jāaudzē vienas līdz divu dienu laikā un, lai bagātinātu uzturu ar kalciju, jāizmanto asni. Dīgtspēja aktivizē derīgās vielas un pārveido tās ķermenī absorbētā formā. Sezama miltus iegūst no maltām sezama sēklām, kas saglabā visas derīgās īpašības un ir piemērotas kosmētikas pagatavošanai vai tiek izmantotas diētas maizes, saldumu, kefīra vai biezpiena bagātināšanai..

Tiek ņemtas sezama klijas, noteikti dzeriet daudz ūdens.

Sezama eļļu izmanto šādi:

  • ar kompleksu terapiju - iekšpusē tukšā dūšā vai pirms ēšanas;
  • ādas slimību ārstēšanā - masku un kompresu veidā;
  • ar smaganu slimību - iemasē skartajā zonā;
  • ar ausu slimībām - auss kanālā tiek ievadīti pāris silti pilieni;
  • saaukstēšanās gadījumā - berzējot.

Droša sezama sēklu vai eļļas dienas likme pieaugušajam bez kontrindikācijām - ne vairāk kā 2 vai 3 tējkarotes. Sezamu uzturā ievada pakāpeniski, sākot ar vienu tējkaroti, vēlams tukšā dūšā vai starp ēdienreizēm (lai izsekotu alerģiskām reakcijām). Pakāpeniski deva palielinās un tiek sasniegta vajadzīgajā līmenī..

Sezama, lai pazeminātu holesterīna līmeni un pazeminātu asinsspiedienu

Sezamam ir pozitīva ietekme hipertensijas un augsta holesterīna līmeņa ārstēšanā. Fitosterīns, kas satur ķīmisko formulu sezamā, ir līdzīgs holesterīna molekulai. Zarnās šīs vielas konkurē savā starpā par vienu enzīmu, kā rezultātā tiek samazināta "sliktā" holesterīna absorbcija. Tas, savukārt, labvēlīgi ietekmē asinsvadu sienas, notīrot tos no plāksnēm un nostiprinot, kas noved pie spiediena normalizēšanas. Jums tas jālieto šādā veidā: eļļas vai sēklu formā - 1 tējkarote dienā.

Jāatzīmē, ka ārstēšana ar sezama sēklām neizslēdz ārsta kontroli un medikamentu lietošanu, bet tai ir atbalsta loma. Pirms lietošanas noteikti izlasiet visas kontrindikācijas.

Sezama priekšrocības svara zudumā

Sezama sēklu ņemšana svara zaudēšanas laikā palīdz samazināt svaru bez negatīvas ietekmes uz veselību. Šai parādībai ir divi izskaidrojumi..

Pirmkārt, diētas parasti ierobežo barības vielu uzņemšanu, un slikts uzturs, vitamīnu un minerālvielu trūkums negatīvi ietekmē ādas, matu, naglu stāvokli un iekšējo orgānu darbu. Sezama sēklas un eļļa šajā gadījumā ir noderīgas, jo tās aizpilda deficītu, neizmantojot dārgas aptieku zāles un uztura bagātinātājus. Bet jums vajadzētu pievērst uzmanību lielam kaloriju saturam un aprobežoties ar devu - 1-2 tējkarotes produkta dienā.

Otrais - zaudējot svaru rupju šķiedru trūkuma dēļ uzturā, bieži rodas zarnu kustības problēmas. Sezama sēklas un klijas satur šķiedru, kas netiek sagremota zarnu traktā un novērš delikātu problēmu. Priekšnosacījums: pietiekams ūdens daudzums. Šķiedra zarnās uzbriest un vairākas reizes palielinās apjomā, un ar šķidruma trūkumu var izraisīt vēdera uzpūšanos un nelabumu. Jums jālieto 1 tējkarote tukšā dūšā, dzerot daudz šķidruma.

Sezama osteoporozes gadījumā

Kalcija trūkums organismā rada problēmas ar kauliem, izraisot to trauslumu un trauslumu, kas īpaši izpaužas ar vecumu. Kalcijs, kas nāk no pārtikas produktiem - piena, siera, dārzeņiem, riekstiem, ir atbildīgs arī par veseliem un stipriem zobiem..

Sezama osteoporozes gadījumā ir lielisks veids, kā papildināt kalciju, jo sezams makroelementu satura ziņā ir otrs tikai olu čaumalām, kuras ne visiem patīk uzņemt, kā arī sieriem, jo ​​īpaši parmezānam, kas ne vienmēr ir pieejams. Pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamība pēc kalcija ir aptuveni 1000 mg, šim nolūkam jums jāapēd 100 g sezama.

Kā to pareizi lietot: izmantojiet nerafinētas tumšo šķirņu sēklas, jo sezama čaumalās ir kalcijs un nepakļaujieties augstai termiskai apstrādei. Jūs varat to lietot tukšā dūšā graudu veidā, noskalot ar ūdeni vai sagatavotu sezama pienu.

Grūtniecības un zīdīšanas laikā

Sezams dod labumu sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā, pateicoties tajā esošajām sastāvdaļām:

  • folijskābe, kas nepieciešama augļa nervu sistēmas veselīgai ieņemšanai, pārnešanai un veidošanai;
  • kalcijs - mātes un augļa veseliem zobiem un kauliem;
  • dzelzs - paaugstināt hemoglobīna līmeni;
  • olbaltumvielas, kas vajadzīgas augļa un placentas orgānu un sistēmu veidošanai;
  • šķiedra - nepārtrauktai gremošanai.

Sezama lietošanas pazīmes topošajām māmiņām: nav ieteicams lietot trešajā trimestrī priekšlaicīgu dzemdību draudu un augļa malformāciju attīstības dēļ. Barojot bērnu ar krūti, ieteicams ēst piesardzīgi, jo pastāv alerģisku reakciju risks. Ārēja lietošana masku un berzes veidā nav aizliegta. Dienas deva - līdz 30 g sēklu vai 1 tējkarote eļļas.

Sezama ēdiena gatavošanā

Ir daudz recepšu ar sezama sēklām, jo ​​tās lietošana neaprobežojas tikai ar smalkmaizīšu smidzināšanu. Salātiem un mērcēm pievieno iepriekš izmērcētu sezamu vai eļļu..

Sezamu izmanto, lai pagatavotu:

  • Austrumu saldumi - halva, kozinaki, grils un sezama pasta tkhina;
  • rotājumi cepšanai;
  • salāti;
  • mērces;
  • rīsu ēdieni;
  • dažādi gaļas veidi
  • augļi un dārzeņi.

Sezama kosmetoloģijā

Kosmetoloģijā tiek izmantoti eļļa un sezama milti, kas bagātina ādu, matus un visa ķermeņa kopšanas līdzekļus. Sezama milti kā sejas un dekoltē masku sastāvdaļa baro ādu ar E vitamīnu un antioksidantiem, kuriem ir pretnovecošanās efekts, palīdz izlīdzināt smalkās un sejas izteiksmes līnijas, izlīdzināt ādas krāsu un piešķir veselīgu mirdzumu. Kā skrubis - atbrīvo ādu no atmirušajām daļiņām, sašaurina un attīra poras, noņem pūtītes un izsitumus.

Sezama eļļa efektīvi mitrina un mīkstina ādu, aktivizējot tās aizsargfunkcijas un atjaunojot ūdens-tauku apvalku. Eļļas spēja iznīcināt sēnītes un baktērijas tiek izmantota cīņā pret blaugznām un pēdu ādas sēnīšu infekcijām. Papildus sezama ārstnieciskajām īpašībām kosmetoloģijā ir arī kontrindikācijas: individuāla nepanesība pret sastāvā esošajām aktīvajām vielām.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt

Sezama sēklas ir ātri bojājošs produkts, jo tajā ir liels daudzums eļļas, kas nepareizos uzglabāšanas apstākļos sāk oksidēties un rūgt. Šādus graudus labāk nelietot ne cepšanai, ne vēl jo vairāk kosmētiskiem vai medicīniskiem nolūkiem. Dodiet priekšroku graudiem, kurus nepārdod slēgtās kastēs, bet pēc svara vai caurspīdīgos maisos, un tādā gadījumā jūs varat nekavējoties novērtēt sezama kvalitāti. Svaigs un neskarts produkts tiek notīrīts no piemaisījumiem, tam ir vienota krāsa, bez nepatīkamās sasmakušās eļļas smaržas.

Augstas kvalitātes sezama sēklas ir sausas, nevis savītas gabaliņos. Šie kritēriji attiecas uz jebkura veida sezamiem..

Sezama sēklu derīguma termiņš ir ne vairāk kā 3 mēneši. Jūs to varat pagarināt, ja graudus uzglabājat ledusskapī vai saldētavā cieši noslēgtā stikla traukā. Šajā gadījumā glabāšanas laiku pagarina līdz sešiem mēnešiem. Neapšaubāmi, nerafinēts tumšais sezams tiek glabāts ilgāk, pateicoties čaumalām, kas aizsargā eļļu no oksidācijas.

Sezama eļļa labāk saglabā savas īpašības, ja to uzglabā tumšās krāsas pudelēs, kas aizsargā no saules gaismas. Hermētiski noslēgti trauki pagarina glabāšanas laiku, bet atvērtu eļļas pudeli vislabāk lietot 6 mēnešus.

Uzņemot sezama sēklas, noteikti pievērsiet uzmanību tās gaumei un vispārīgajam izskatam: sasmakuša garša un smarža, mīkstie graudi ir labs iemesls, lai produktu aizstātu ar svaigāku. Šādi graudi ir ne tikai bez garšas un dod mazāku labumu, bet arī negatīvi ietekmē vispārējo labsajūtu. Ja sēklas ir tikai nedaudz mitras, bet nav rūgtas, nosusiniet tās pannā, cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī.

Ievērojiet pamatnoteikumus sezama izvēlei, uzglabāšanai un saņemšanai, lai tas būtu tikai labums.

Dabiskā kase: sezama sēklas un to derīgās īpašības

Sezama ir izmantota kā garšvielas un pārtikas eļļas avots vairāk nekā 5000 gadus. Tam ir neticami noderīgas īpašības, un tas ir viens no iemesliem, kāpēc tas ir tik populārs ēdiena gatavošanā. Vietnē Pryvarkino.ru jūs uzzināsit visu par to, kas ir sezama sēklas un kā tas ir tik labs jūsu veselībai, kur tās pievienot, kā arī to, kā pareizi izvēlēties un uzglabāt..

Kas tas ir

Sezama sēklas ir mazas (apmēram 3 mm garas un 2 mm platas), pilienveida sēklas ar riekstu garšu un maigu, kraukšķīgu tekstūru. Atkarībā no sugas tiem ir dažādas krāsas: balta, dzeltena, melna un sarkana.

Sezams pievieno riekstu aromātu suši un rullīšiem, frī kartupeļiem un salātiem, tas ir garšīgu un barojošu pikantu maisījumu - tahini un hummus sastāvdaļa. No sēklām izspiež eļļu, ko izmanto kulinārijā.

Sezama sēklas bieži pārkaisa ar maizi, krekeriem, cepumiem un citiem maizes un saldajiem konditorejas izstrādājumiem.

Kā izskatās sezama sēklas - foto

vispārīgs apraksts

Sezams ir garš viengadīgs zālaugu augs no Pedaliaceae dzimtas, kas ir plaši izplatīts Āzijā, īpaši Birmā, Ķīnā un Indijā. Tā ir arī viena no galvenajām kultūrām Nigērijā, Sudānā un Etiopijā komerciālai audzēšanai. Zinātniskais nosaukums: Sesamum indicum.

Sezamam un sezamam ir viens un tas pats nosaukums šai garšvielai..

Augstumā tas var sasniegt 2 m. Tam ir rozā vai balti ziedi un garas lapas..

Kā aug sezams - foto

Tas izskatās sezama augs.

Pēc ziedēšanas parādīsies pāksti, kas satur mazas baltas, brūnas, sarkanas vai melnas sēklas atkarībā no šķirnes.

Pāksts (2-5 cm garš) ir gara taisnstūrveida kaste, līdzīga kapsulai ar dziļām rievām sānos. Katrā no tiem ir līdz 100 vai vairāk sēklām.

Kāda ir atšķirība starp melno sezamu un balto

Sezama sēklām ir ārējs pārklājums, kuru var noņemt. To sauc arī par čaumalu vai miziņu..

Baltā sezama sēklas ir mizotas sēklas. Pārdošanā tos ir salīdzinoši viegli atrast, tie ir populārāki..

Atšķirība starp melnā un baltā sezama sēklām ir salīdzinoši neliela, un tās var izmantot savstarpēji aizstājot.

  • Acīmredzamākā atšķirība būs krāsa. Melnā sezama sēklas netiek mizotas, kamēr baltais apvalks tiek noņemts, tas ir, šīs ir sēklu iekšējās daļas. Vēl viena atšķirība ir faktūra..
  • Melnā sezama sēklas ir bagātākas ar kalciju nekā to baltie kolēģi. Arī apvalka klātbūtnes dēļ tie ir nedaudz rūgti.

Kāda smarža un garša

Sezama sēklas gandrīz nesmaržo, bet, ja tās žāvē karstā pannā, parādās riekstu aromāts un garša.

  • Baltajām sēklām ir karameles smarža ar riekstu un saldajām notīm.
  • Melnajam sezamam ir bagātāka garša, ko var salīdzināt ar tumšo šokolādi.

Kā izvēlēties un kur nopirkt

Sezama sēklas var iegādāties gandrīz visos pārtikas veikalos un lielveikalos, jo šī ir viena no populārākajām garšvielām pasaulē. Visur ir pieejamas baltas un melnas šķirnes..

Sezamu vislabāk pērk mazos daudzumos un ātri lieto, jo lielā eļļas satura dēļ sēklas ātri sasmauc..

Cik un cik daudz uzglabāt

Sezama sēklās ir daudz nepiesātinātu tauku, tāpēc, lai izvairītos no sasmakšanas, tās jāuzglabā hermētiskos traukos. Ielieciet tos vēsā, tumšā vietā, vislabāk ledusskapī. Pareizi uzglabājot, sausu sēklu glabāšanas laiks ir seši mēneši..

Neatdzesētas sezama sēklas var turēt vēsā, sausā vietā ne ilgāk kā trīs mēnešus.

Ķīmiskais sastāvs

Sezama sēklu ieguvumi veselībai ir saistīti ar to ķīmisko sastāvu, bagātu ar vitamīniem, minerāliem, dabīgām eļļām un organiskiem savienojumiem.

Uzturvērtība uz 100 g veselu žāvētu sezama sēklu (Sesamum indicum)

VārdssummaDienas naudas procents,%
Enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs)573 kcal29
Ogļhidrāti23,45 gastoņpadsmit
Vāveres17,73 g32
Tauki49,67 g166
Diētiskā šķiedra (šķiedra)11,8 g31
Folāts97 mcg25
Niacīns4515 mg28
Pantotēnskābe0,050 mg1
Piridoksīns0,790 mg61
Riboflavīns0,247 mgdeviņpadsmit
Tiamīns0,791 mg66
E vitamīns0,25 mg2
Nātrijs11 mg1
Kālijs468 mg10
Kalcijs975 mg98. lpp
Vara4,082 mg453. lpp
Dzelzs14,55 mg182
Magnijs351 mg88
Mangāns2460 mg107. lpp
Fosfors629 mg90
Selēns34,4 mcg62,5
Cinks7,75 mg70
Beta karotīns5 mcg-

Veselības ieguvumi

Sezams ir bagāts ar fitonutrientiem - omega-6 taukskābēm, flavonoīdu fenola antioksidantiem, vitamīniem un uztura šķiedrvielām, kam ir labvēlīgas īpašības un kas veicina labāku veselību.

  • Garšīgās, kraukšķīgās sezama sēklas plaši uzskata par veselīgu pārtiku. Kaloriju sezama sēklas: 100 gramos sēklu ir 573 kalorijas. Lai arī lielāko daļu kaloriju iegūst no taukiem, tajā ir vairākas dzīvībai svarīgas barības vielas, minerāli, antioksidanti un vitamīni..
  • Sēklās ir īpaši bagāta oleīnskābe, kas palīdz pazemināt ZBL vai “sliktā holesterīna” līmeni un paaugstina ABL vai “labā holesterīna” līmeni asinīs. Pētījumi liecina, ka uzturs, kas bagāts ar mononepiesātinātiem taukiem, palīdz novērst koronāro artēriju slimības un insultu.
  • Sezams ir vērtīgs uztura olbaltumvielu avots ar izcilas kvalitātes aminoskābēm, kas ir īpaši vajadzīgas augošam organismam. Tikai 100 g sēklu nodrošina apmēram 18 g olbaltumvielu (32% no ieteicamās dienas devas).
  • Sezama sēklas satur daudzus veselīgus savienojumus, piemēram, sesamolu, sesamīnu, furilmetoetiolu, guaiacolu, feniletanietiolu un furanolu, vinilguacolu un decadienal. Sesamols un sesamīns ir fermentatīvi antioksidanti - intracelulāra aizsardzība. Kopā šie savienojumi palīdz no cilvēka ķermeņa izvadīt kaitīgos brīvos radikāļus..
  • Sezams ir viena no sēklām, kas bagāta ar kvalitatīviem vitamīniem un minerālvielām. Tajā ir daudz B vitamīnu, piemēram, niacīns, folijskābe, tiamīns (B1 vitamīns), piridoksīns (B6 vitamīns) un riboflavīns.
  • 100 g sezama satur 97 mikrogramus folijskābes, kas ir aptuveni 25% no ieteicamās dienas devas. Folijskābe ir būtiska DNS sintēzē. Piešķirot grūtniecēm, tas novērš neironu cauruļu defektus jaundzimušajiem.
  • Niacīns ir vēl viens B kompleksa vitamīns, kas bagātīgi atrodams sezama sēklās. Apmēram 4,5 mg jeb 28% no nepieciešamās normas iegūst tikai no 100 g sēklu. Niacīns palīdz samazināt "sliktā" holesterīna koncentrāciju asinīs. Tas arī palīdz mazināt trauksmi un neirozi..

Sēklas ir neticami piesātinātas ar daudzām svarīgām minerālvielām. Kalcijs, dzelzs, mangāns, cinks, magnijs, selēns un varš ir koncentrēti sezama sēklās. Daudziem no šiem minerāliem ir būtiska loma kaulu mineralizācijā, sarkano asins šūnu veidošanā, fermentu sintēzē, hormonu ražošanā un normālai sirds muskuļa darbībai..

Piemēram, kalcija saturs 100 g sezama sēklu ir 975 mg - 98% no nepieciešamās dienas devas. Tas ir lielisks līdzeklis osteoporozes profilaksei. Viena ceturtdaļa tases dabisko sezama sēklu nodrošina vairāk kalcija nekā tasi piena. Ēdamkaroti sēklu apmēram 88 mg kalcija. Ķermenim tas ir vajadzīgs, jo tas ir galvenais celtniecības materiāls, piedalās kaulu, matu, zobu struktūras atjaunošanas procesos.

Tikai viena sauja sezama dienā nodrošina pietiekamu daudzumu antioksidantu, minerālu, vitamīnu un olbaltumvielu.

Kā un ar ko sezams absorbē kalciju

Gatavošana un ilgstoša karsēšana maina sezama sēklu uzturvērtību. Piemēram, noņemot apvalku, kalcija līmenis samazinās par aptuveni 60%. Tomēr kalcija forma tajā ir kalcija oksalāts, un organisms to slikti absorbē.

Kad sēklas tiek sasmalcinātas, piemēram, tahini vai sezama eļļā, barības vielas tiek absorbētas vieglāk. Paliekot neskartai, sēklas diez vai sagremojas

Pētījumi rāda, ka, ja sēklas ir nedaudz grauzdētas, kalcija līmenis ir nedaudz augstāks..

Sezams nav jāuzskata par galveno kalcija avotu, jo tas ir oksalātu formā. Lai labāk absorbētos, apsveriet D vitamīna un omega-3 uzņemšanu..

Ieguvumi ķermenim

Sezama sēklas ir ārkārtīgi labvēlīgas vīriešu un sieviešu veselībai, veicina slimību profilaksi un ārstēšanu.

  • Sezama novērš diabētu. Šīs sēklas ir magnija avots, un tās ir bagātas arī ar dažādām citām barības vielām. Kopā tie pazemina glikozes līmeni asinīs, tādējādi samazinot diabēta attīstības risku. Cilvēki ar cukura diabētu ēdiena gatavošanai var izmantot sezama eļļu..
  • Sezams ir dabiska anēmijas izārstēšana. Melnās sēklas ir viens no ieteicamajiem mājas līdzekļiem anēmijas novēršanai, kā arī citām dzelzs deficīta problēmām..
  • Novērš sirds un asinsvadu slimības. Sezama sēklu eļļa palīdz novērst aterosklerozes bojājumus, tāpēc tā ir ļoti laba sirds veselībai. Sesamol, antioksidants, kas atrodas sezama sēklās, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmu.
  • Tam ir pretvēža īpašības. Sezama sēklas satur magniju, kam ir pretvēža reputācija. Tie satur arī pretvēža savienojumu, kas pazīstams kā fitāts. Pateicoties šo sastāvdaļu darbībām, sezams samazina kolorektālo audzēju risku un pat novērš to rašanos..
  • Uzlabo gremošanu. Sezama sēklas satur šķiedrvielas, kas palīdz normālai gremošanas sistēmas un resnās zarnas darbībai.
  • Sezama mazina reimatoīdā artrīta simptomus. Sēklas satur varu, kam piemīt pretiekaisuma un antioksidanta īpašības, un tas samazina pietūkumu un sāpes, kas saistītas ar reimatoīdo artrītu. Šis minerāls stiprina arī kaulus, asinsvadus un ķermeņa locītavas..
  • Novērš elpošanas traucējumus. Magnija klātbūtne sezama sēklās samazina astmas un citu ar elpošanas sistēmu saistītu slimību attīstības risku, samazinot elpceļu spazmas.
  • Aizsargā DNS no starojuma. Sezamols aizsargā DNS no radiācijas radītiem bojājumiem.
  • Sezama veicina kaulu veselību. Tas satur cinku, minerālu, kas stimulē kaulu blīvumu. Cinka deficīts ir saistīts ar osteoporozes sākumu. Sēklas satur arī kalciju, kas ir būtisks kaulu veselībai..
  • Samazina stresu un uzlabo miega kvalitāti. Spazmolītiski magnija un kalcija līdzekļi regulē muskuļu darbu, uzlabojot nervu impulsu pārvadi. Tiamīns, dabisks nomierinošs līdzeklis, palīdz nervu darbībai. Sezama sēklas satur arī triptofānu - aminoskābi, kas palīdz serotonīna sekrēcijā. Serotonīns ir nepieciešams, lai mazinātu sāpes un regulētu miegu..
  • Pazemina holesterīna līmeni. Melnā sezama sēklas ir bagātas ar lignāniem, kas ir. labi pazīstama ar holesterīna līmeni pazeminošajām īpašībām. Melnā sezama sēklas satur arī augu savienojumus, fitosterīnus, kuriem ir holesterīnam līdzīgas struktūras. Tādēļ šo sēklu iekļaušana uzturā noteikti var palīdzēt atbrīvoties no paaugstināta holesterīna līmeņa asinīs..
  • Sezams ir labs grūtniecēm un auglim. Sēklas, kas bagātas ar folijskābi, veicina pareizu DNS sintēzi auglim un papildina grūtnieces mātes veselību. Melnā sezama dzelzs novērš grūtniecības izraisītu anēmiju. Tomēr šis barības vielu avots nav ieteicams grūtniecības sākumposmā..

Kontrindikācijas (kaitējums)

Personām, kurām ir alerģija pret sezama sēklām, jāizvairās no sezama produktiem, jo ​​var parādīties nātrene, dermatīts, nieze utt. Tas ir sava veida individuāla paaugstinātas jutības reakcija dažiem cilvēkiem, kas nav tik bieži.

Sezama ir kontrindicēta grūtniecības pirmajā trimestrī.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Gatavošanā melnā un baltā sezama sēklas tiek izmantotas atšķirīgi:

  • Melns - desertiem, zupām vai papildinājumiem.
  • Balts - pārvēršas sezama pastā vai izmanto desertu, ceptu ēdienu pārklāšanai, kā arī ēdiena dekorēšanai.

Pirms lietošanas baltās sezama sēklas gandrīz vienmēr tiek grauzdētas.

Tālāk ir aprakstīts, kā ēdienu gatavošanā izmanto sezamu:

  • Apceptas sēklas tiek sasmalcinātas un sajauktas ar olīvu vai jebkuru citu augu eļļu, lai iegūtu pusšķidru, aromātisku pastu, kuru pēc tam pievieno dažādiem ēdieniem. To sauc par tahini. Šī ir viena no slavenā Tuvo Austrumu hummus ēdiena galvenajām sastāvdaļām..
  • Sviestmaizes, cepumus, maizi, smalkmaizītes, salātus un fritētus ēdienus pārkaisa ar ceptām sezama sēklām.
  • Eiropā to galvenokārt izmanto margarīna ražošanā..
  • Salātus, desertus un citus konditorejas izstrādājumus bieži pārkaisa ar ceptām un sasmalcinātām sezama sēklām..
  • Sezama sēklas, ko izmanto japāņu garšvielās Gomasio.
  • Tos pārkaisa ar Āzijas ēdieniem un ruļļiem..
  • Sezama sēklu eļļa ir viena no pieprasītākajām augu eļļām Malaizijā, Indonēzijā un Indijas dienvidos..

Kā pagatavot sezama tahini - vienkārša recepte

Tahini ir sezama sēklu pasta, ko var izmantot kā sastāvdaļu mērcēs vai atsevišķi uz krekeriem un grauzdiņiem vai augļu un dārzeņu iegremdēšanai.

Kopējais gatavošanas laiks: 15 minūtes.

Izeja: 4 tases.

  • 5 tases baltā sezama sēklu;
  • 1½ tases olīveļļas.
  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C.
  2. Ielieciet sezama sēklas uz cepešpannas ar pergamentu un cepiet 5-10 minūtes, bieži maisot sēklas ar lāpstiņu. Novērst brūno.
  3. Ļauj atdzist 20 minūtes..
  4. Pārnes sezama sēklas uz virtuves kombainu un pievieno eļļu. Sasmalcina 2 minūtes.
  5. Pārbaudiet konsekvenci. Mērķis ir bieza, bet šķidra tekstūra. Pievienojiet eļļu vai sezamu vēlamajam rezultātam..

Tahini uzglabāt ledusskapī cieši noslēgtā traukā līdz 3 mēnešiem.

Ko aizstāt receptēs

Ja sezama sēklu recepte ir nepieciešama, bet tā nav pa rokai, mēģiniet to aizstāt ar alternatīvām zemāk esošajā sarakstā..

  • Magoņu sēklas. Viņiem ir arī maza garša, līdz tie tiek cepti vai grauzdēti. Tas izraisa riekstu un pikantas notis, kas līdzīgas sezama sēklām. Abi tiek izmantoti maizē, konditorejas izstrādājumos un saldumos. Kā aizstājējs jums būs nepieciešams tāds pats daudzums magoņu sēklu, tas ir piemērots lielākajai daļai recepšu.
  • Linu sēklas. Tie nodrošina tādas pašas riekstu notis, kādas jūs saņemat no sezama sēklām. Lūdzu, ņemiet vērā, ka linu sēklas ir nepieciešams labi sasmalcināt, jo tās ir grūti sagremot. Tie atšķirsies pēc struktūras un var nebūt piemēroti visiem ēdieniem, kuriem nepieciešamas sezama sēklas. Aizvietošanai izmantojiet attiecību 1: 1.
  • Nomizotas saulespuķu sēklas. Tās ir nedaudz lielākas par sezama sēklām, taču tām ir līdzīga mīksta riekstu garša, un ēdieniem tās pievieno arī kraukšķīgumu. Pievienojiet tos desertiem, konditorejas izstrādājumiem vai apkaisiet salātus. Saulespuķu sēklu kodoli ir piemēroti lielākajai daļai ēdienu, kam nepieciešami sezama sēklas..