Koumiss: kas tas ir un no kurienes tas nāk?

Koumiss ir leģendārs turku tautu dzēriens, kas izgatavots no ķēvju piena. Tiklīdz šo brīnumaino eliksīru sauc par “austrumu pērli”, “piena vīnu”, “dzērienu no paradīzes upes”, kas paglāba stepju klejotājus no slāpēm un bada, dziedināja no slimībām.

Pirmais koumiss pieminēšanas datums meklējams 5. gadsimtā pirms mūsu ēras. Ceļotājs Herodots koumiss tika pieminēts kā skitu iemīļotais dzēriens, kura recepte slēpās zem bailēm no apžilbināšanas. Arī Polovtsijs nenomierināja koumisu, kurš 1182. gadā no gūsta bija pazaudējis princi Igoru Severski, piedzēries ar dzērienu.

Koumiss - kas tas ir?

Šis ir raudzēts piena produkts no ķēves piena, putojošs, atsvaidzinošs, saldskābs, nedaudz satraukts.

Starp citu - tas ir vienīgais alkohols, kuru musulmaņi neaizliedz lietot.

Atkarībā no fermentācijas laika izšķir jauno koumiss (fermentācijas laiks ir 5-6 stundas, 1% spirta), vidēju (1-2 dienas, 2% spirta), stipru (3-4 dienas, 4-5% alkohola). Koumiss ir vienīgais dzēriens, ko iegūst, izmantojot trīs fermentācijas veidus: pienskābe, alkohols un raugs.

Uzbūve

Šī produkta ķīmiskajā sastāvā ir daudz noderīgu vitamīnu. Runājot par olbaltumvielu saturu, eksperti izsauc numuru 2–2,5%, pamatojoties uz piena tauku saturu, tauku procentuālais daudzums svārstās no 1% līdz 2%, bet cukurs koumiss ir vēl lielāks - 3-4,5%. Vitamīnu sastāvs ir arī bagātīgs, šeit ir C vitamīns (uz 1 kg koumiss 200 mg C vitamīna), vitamīns A un B, E un PP. Mikroelementi koumiss ir šādi: kalcijs, magnijs un fosfors. Produkta “lietderības” saraksts ar to nebeidzas, pienskābe un biotīns, kā arī etilspirts būs noderīgi cilvēka ķermenim..

Koumiss ir grūti saukt par diētisku produktu, jo tajā ir cukuri un alkohols, taču tas nepadara to mazāk noderīgu cilvēka veselībai. Mūsdienu tradicionālajā medicīnā plaši izmanto koumiss liela skaita slimību profilaksei un ārstēšanai, turklāt ir kļuvušas aktuālas tādas ārstēšanas metodes kā koumissoterapija un koumiss ārstēšana..

Koumiss derīgās īpašības

Koumiss derīgās īpašības ir patiesi unikālas un ļauj dzērienu izmantot nopietnu slimību ārstēšanā. Mare piens, kas ir unikāls savā sastāvā, satur vairāk vitamīnu nekā govs un kazas, neaizvietojamas taukskābes. Fermentācijas procesā piena olbaltumvielas sadalās un pārvēršas viegli sagremojamās formās, kas palīdz iegūt produktu ar barības vielu asimilāciju vairāk nekā 95%. Ne bez pamata koumiss, kura derīgās īpašības ļauj īsā laikā reabilitēties pēc slimības, uzlabot gremošanu, stiprināt imunitāti, tiek saukts par labu dzērienu.

Šāda dzēriena kā koumiss derīgās īpašības cilvēkam ir zināmas kopš seniem laikiem, kopš 19. gadsimta sākuma dziednieki un tautas dziednieki sāka izmantot šo brīnumlīdzekli daudzu hronisku slimību izārstēšanai. Koumiss kļuva vispieprasītākais cilvēkiem ar hronisku tuberkulozi, kas mazinājās koumissoterapijas laikā.

Pēc lielākās daļas zinātnieku un profesoru domām, ķēves piena sastāvs ir gandrīz identisks mātes piena sastāvam. Līdzība tiek novērota tādos koumiss komponentos kā cukurs un olbaltumvielas, tauku kvalitatīvās īpašības, liels vitamīnu sastāvs, mikroelementi un citas vielas. Visas šīs sievietes ķēves un mātes piena sastāvdaļas ir galvenās atslēgas, lai atbalstītu normālu cilvēka darbību..

Turklāt koumiss “maģiskās” īpašības ir tādas, ka piena fermentācijas procesā tā labvēlīgie komponenti vai nu saglabā savas īpašības, vai arī pēc olbaltumvielu hidrolīzes cilvēka ķermenis kļūst vēl sagremojamāks. Sakarā ar to koumiss vienmēr izceļas ar maigu un barojošu garšu, ēstgribu aromātu, un to viegli uzņem kuņģa-zarnu trakts.

Visas koumiss terapeitiskās īpašības var izjust pašam, ja lietojat to regulāri un ilgstoši. Koumiss raksturīgās ārstnieciskās īpašības ir šādas:

  • tonizējoša iedarbība;
  • pretiekaisuma iedarbība;
  • dziedinošas darbības;
  • antibakteriāla iedarbība;
  • choleretic efekts;
  • antianēmisks efekts;
  • nomierinoša iedarbība;
  • probiotiskā iedarbība.

Koumiss kļūst par neaizstājamu produktu, ja cilvēks ir pakļauts infekcijas slimībām, tuberkulozei, sarežģītām zarnu un kuņģa slimībām, zarnu infekcijām. Pēc dzeršanas ķermenis saņem atjaunojošu atbalstu, lai apkarotu slimību un atveseļotos..

Kontrindikācijas koumiss

Kopumā koumiss tiek uzskatīts par nekaitīgu pārtikas produktu, jo visas tā sastāvdaļas cilvēka ķermenis viegli absorbē, nepārslogojot vielmaiņas procesus. Bet joprojām ir vairākas cilvēku kategorijas, kurām šis produkts ir kontrindicēts.

  1. Jebkuras kuņģa un zarnu trakta slimības saasināšanās gadījumā.
  2. Cilvēki, kuriem ir individuāla neiecietība pret vienu vai vairākiem komponentiem, kas ietilpst koumiss.

Neskatoties uz to, ka koumiss tiek uzskatīts par alkoholisku dzērienu, tas netiek uzskatīts par kaitīgu un to atļauts lietot pat musulmaņu valstīs, kur aizliegums ir spēkā.

Koumiss pagatavošana

Viņi gatavo koumiss, kura recepti tūkstoš gadu laikā veica gudrie aksakāli, mūsdienās gan ģimenēs, gan mazās koumiss fermās un slimnīcās, gan rūpnieciskā mērogā pēc viena principa. Visu sākumu sāk ir ķēves piens, kas tiek slaukts līdz 6 reizēm dienā. Un jums jābūt kvalificētam slaukējam, jo ​​slaukšanas laiks ir ierobežots līdz 18-20 sekundēm. Pat lepni dzhigiti un slaveni braucēji slauca ķēves, nerēķinot to tikai ar sieviešu nodarbošanos.

Pēc slaukšanas svaigu pienu ielej koka kublā (senatnē tie bija aitādas vīna ādas, berzēja ar koku, lai noņemtu nevēlamās baktērijas un smakas) un vairākas stundas sajauc ar nobrieduša koumisa pievienošanu ar īpašu koka karoti temperatūrā, kas ir tuvu 20 grādiem. Tad tas tiek iepildīts pudelēs un atstāts nogatavināšanai atkarībā no tā, kāda veida koumiss ir vajadzīgs - jauns, vidējs vai nobriedis.

Nedaudz vēstures

Vairāk nekā 30 koumiss veidu izgatavoja pieredzējuši amatnieki! Tās atšķiras atkarībā no gada laika, ķēves spuras laika (koumiss ar jaunpiena garšu ir īpaša delikatese). Īpašs gardums bērniem un pusaudžiem bija koumiss, pievienojot rozīnes, cukuru, medu.

19. gadsimtā krievu ārsti atvēra pirmo koumiss ārstēšanas centru, kurā tika dziedināti pacienti ar patēriņu un tuberkulozi, jo koumiss satur pat antibiotikas. Turklāt, kas ir koumiss noderīgs - pienskābes baktēriju saturs, kas normalizē gremošanas procesus, uzlabo barības vielu uzsūkšanos no citiem produktiem, vitamīnus, kas stiprina imūnsistēmu, palīdz uzlabot asins veidošanos, atjauno nervu sistēmu un potenci vīriešiem. Āzijas iedzīvotāju ilgmūžība ir saistīta ar pastāvīgu koumiss lietošanu.

Tātad zirgs - stepju medmāsa, kas nomadiem deva ēdienu un dzērienu, uzdāvināja brīnišķīgu dāvanu - dziedinošu koumissu, kuru vairākas dienas var dzert pat karstumā un nejusties noguris, izslāpis vai izsalcis, un turpināt garo ceļojumu, meklējot labākās ganības.

Kopumā koumiss vēsture ir meklējama pirms vairākiem gadu tūkstošiem, kad koumiss tika atzīts par brīnuma dzērienu. Pirmie gardēži, kas novērtēja dzēriena garšu, bija Vidusāzijas un majestātiskās Krievijas dienvidaustrumu daļas nomadu cilšu iedzīvotāji. Produkts nekavējoties sāka neticami pieprasīt, jo tas viegli remdēja ne tikai slāpes, bet arī izsalkumu, bija barojošs un uzmundrinošs dzēriens. Pēc brīža nomadi pamanīja, ka ar koumiss palīdzību daudzi cilvēki ir dziedināti no slimībām un kaites.

Senajā Grieķijā viens no populārajiem vēsturniekiem Herodots aprakstīja daudzu tautību paražas un ikdienas dzīvi, viņš pieminēja koumiss 5. gadsimtā pirms mūsu ēras. e. Pēc viņa teiktā, skitu nomadi nevarēja iedomāties savu dzīvi bez koumiss. Runājot par slāvu vēsturi, pirmie fakti par koumiss tika atrasti pierakstos par to, kā 12. gadsimtā kņazs Severskis spēja aizbēgt no Polovtsijas gūstā, kad sargs dzēra koumiss un zaudēja visu modrību. Kopš tā laika šis dzēriens ir kļuvis slavens ar savām pārgalvīgajām spējām..

Koumiss tika uzskatīts par nacionālu dzērienu baškīru, kirgīzu un kazahu, kā arī mongoļu vidū. Un tikai pēc koumiss popularitātes to sāka aizstāt ar govju un kamieļu pienu, jo īpaši Kalmyks.

Koumiss ārstēšana

Lai ārstētu daudzas slimības ar koumiss, eksperti iesaka sākt no kuņģa skābuma līmeņa.

Receptes numurs 1: zems kuņģa skābums

Ārstēšanai šādā veidā ir nepieciešams uzkrāt 750 ml koumiss. Jums jādzer dzēriens pusstundu pirms ēšanas 1 glāzes apjomā trīs reizes dienā. Ārstēšanas kurss ar šo metodi ilgst 1 mēnesi.

Receptes numurs 2: normāla un augsta skābuma pakāpe kuņģī

Šajā gadījumā cilvēkam būs nepieciešami 750 ml dzēriena, kuru vienas glāzes daudzumā vajadzētu izdzert pirms katras ēdienreizes 15 minūtes, bet ne bieži 3 reizes dienā. Dzēriena ilgums būs no 20 līdz 25 dienām, atkarībā no tā, kā jūtaties.

Receptes numurs 3: pēc operācijas, lai atgūtu ar normālu un augstu skābumu

Visbiežāk šāda ārstēšana tiek izrakstīta cilvēkiem, kuriem ir veikta operācija ar kuņģa čūlas diagnozi. No rīta izdzeriet 50 ml koumiss, pēcpusdienā - 100 ml, bet vakarā - 200 ml svaiga koumiss. Tajā pašā laikā tas jālieto ne agrāk kā pusotru stundu pirms ēšanas. Ārstēšana ilgst no 20 līdz 25 dienām..

Receptes numurs 4: pēc operācijas, lai atgūtu ar zemu skābumu

Pēc kuņģa čūlas operācijas koumiss tiek patērēts 4 reizes dienā, pusstundu pirms ēšanas. Vienreizēja dzēriena deva ir 50 ml. Pakāpeniski vienas devas devu palielina līdz 200 ml. Ārstēšanas kurss ir vienāds - 20-25 dienas.

Receptes numurs 5: spēka un ķermeņa svara atgriešanās

Ārstēšanai jums būs nepieciešami 1,5 litri dzēriena, kas jums pakāpeniski jādzer visu dienu. Ārstēšanas ilgums ir 20-25 dienas.

Brīnums dzert koumiss

Lai saprastu, cik koumiss ir noderīgs cilvēku veselībai un vai to regulāri lietot, jums jāzina, ar kādām brīnumainām sekām tas saistīts:

  1. Lieto kā profilakses līdzekli sezonālām kaites elpošanas sistēmā.
  2. Dzēriens, kam ir choleretic un mīksts caurejas efekts, palīdzēs mazināt krampjus un vēdera uzpūšanos..
  3. Koumiss ir pretiekaisuma un reģeneratīvs efekts pēc ķirurģiskas iejaukšanās kuņģa čūlu, divpadsmitpirkstu zarnas čūlu ārstēšanai, tas normalizē aizkuņģa dziedzera darbību un veicina veiksmīgu laktāciju.
  4. Jāatzīmē koumiss labvēlīgā ietekme uz asinsvadu un sirds darbību.
  5. Tas normalizē sievietes zarnu un maksts mikrofloru.
  6. Bagātināts ar kalciju, dzēriens stiprina kaulu pamatni un zobus.

Koumiss spēj ne tikai dziedēt cilvēka ķermeni, bet arī uzmundrina garīgo spēku un enerģiju, noņem nervu spriedzi un depresiju.

Koumiss: kas tas ir, derīgās īpašības un kontrindikācijas

Koumiss ir raudzēts piena produkts, kuru vēl pazina senās nomadu tautas. Tas ir putojošs putojošs dzēriens ar vieglu alkohola smaku. Parasti to sagatavo no ķēves vai kamieļu piena. Tāpēc produkts labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. No šodienas raksta jūs uzzināsit par koumiss lietderību, kas tas ir un kur tas tiek izmantots..

Nedaudz vēstures

Ir pilnīgi zināms, ka koumiss pastāvēja pirms vairāk nekā piecām tūkstošgadēm. Šīs teorijas apstiprinājums tika atrasts Susymar ielejā. Pētniekiem izdevās atrast kazas ādas maisiņus, kuros bija redzamas ķēves piena pēdas. Nevar izslēgt, ka viņš klejoja, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā koumiss.

Pirmais rakstiskais pieminējums par šo brīnumaino dzērienu parādījās Herodota laikā. Lielais sengrieķu vēsturnieks un ceļotājs stāstīja, ka koumisa recepte un ieguvumi bija zināmi nomadu skitiešiem, kuri turēja noslēpumā tā pagatavošanas tehnoloģiju. Vēlākas atsauces uz šo dzērienu atrodamas Ipatievas hronikā, kā arī aizjūras ceļotāju un misionāru piezīmēs. Piemēram, franču mūka Guillaume de Rubruck piezīmēs ir ne tikai sīki aprakstīta koumiss garša, bet arī tā izgatavošanas princips.

Sākotnēji šī dzēriena ražošanai tika izmantots tikai ķēves piens. Bet laika gaitā koumiss recepte ir piedzīvojusi dažas izmaiņas. Tagad tas ir izgatavots no kamieļu un govs piena. Tomēr, neraugoties uz pastāvošo daudzveidību, daži cilvēki joprojām dod priekšroku dzērienam, kas pagatavots pēc tradicionālās receptes.

Koumiss - kas tas ir?

Šis produkts ir patīkams, atsvaidzinošs un diezgan barojošs dzēriens ar skābi saldu garšu. Īpaša vērtība ir augsta rauga šūnu koncentrācija, kas uzkrājas alkoholiskas fermentācijas rezultātā..

Koumiss var uzskatīt par “dzīvu”, jo to nevar uzglabāt ilgu laiku. Parasti tā sastāvā ir neliels daudzums alkohola. Dzēriena stiprums ir atkarīgs no tā pagatavošanai izmantotās tehnoloģijas. Tā, piemēram, produktā, kas izgatavots pēc klasiskās receptes, spirta koncentrācija ir nenozīmīga.

Neskatoties uz to, ka reliģija aizliedz musulmaņiem lietot alkoholu, Korāns neaizliedz kamieļa koumiss. Tāpēc tas ir vienīgais apreibinošais dzēriens austrumu tautu vidū.

Esošās šķirnes

Līdz šim ir trīs dzēriena varianti, kurus mēs apsveram. Šajā klasifikācijā tiek ņemts vērā spirta un skābes daudzums tajā. Atkarībā no izdalītā alkohola procentiem:

  • Spēcīgs koumiss (kas tas ir - jūs jau zināt). Šī ir saldākā no visām esošajām šķirnēm. To iegūst izejvielu trīs dienu fermentācijas rezultātā. Tas satur līdz trim procentiem alkohola. Šo dzērienu var viegli atpazīt pēc liela gāzes daudzuma un bagātīgām, bet nestabilām putām..
  • Vidējs koumiss, divu dienu fermentācijas produkts. Tas nav sadalīts slāņos un satur ne vairāk kā divus procentus alkohola. Šai dzēriena dažādībai ir asa un diezgan skāba garša. To var viegli atpazīt ar noturīgām smalkām putām..
  • Vājš koumiss iegūts vienu dienu pēc fermentācijas sākuma. Tam ir zems gāzes saturs. Aizstāvot šo dzērienu, tas tiek sadalīts divās daļās. Pēc garšas tas ir ļoti līdzīgs ķēves pienam..

Dzēriena sastāvs

Koumiss tiek uzskatīts par lielisku sagremojamo olbaltumvielu, kalcija, fosfora, magnija un folijskābes avotu. Tas satur pietiekamu daudzumu pienskābes baktēriju un nedaudz dabīgā spirta.

Turklāt šajā dzērienā ir salīdzinoši augsta biotīna un nepiesātinātu zemu molekulmasu koncentrācija. Koumiss ir bagāts arī ar C, E, B un A vitamīniem. Viena dzēriena litra enerģētiskā vērtība ir 300–400 kilokalorijas..

Ieguvums

Koumiss, kura īpašības ir saistītas ar tā unikālo sastāvu, labvēlīgi ietekmē vispārējo cilvēka ķermeņa stāvokli. Tas palīdz stiprināt matus, samazināt svaru un normalizēt gremošanu. Šis dzēriens ir paredzēts cilvēkiem, kuri cieš no vielmaiņas traucējumiem, disbiozes, pankreatīta un citām kuņģa un zarnu trakta slimībām.

Ir pierādīts, ka regulārs koumiss patēriņš ļauj palielināt hemoglobīna līmeni un samazināt leikocītu skaitu asinīs. Tas palīdz ātri atjaunot izturību pēc nopietnām slimībām. Dzēriens Koumiss tiek uzskatīts par labu tuberkulozes, bronhīta un pneimonijas profilaksi. Ieteicams lietot ar vitamīnu trūkumu un izsīkumu. Dabīgais produkts palīdz normalizēt miegu un stiprināt nervu sistēmu..

Neskatoties uz visām derīgajām īpašībām, šim dzērienam ir vairākas kontrindikācijas. Tātad, to nav ieteicams lietot individuālas produkta nepanesības gadījumā. Nav vēlams arī dzert koumiss (kas tas ir, jūs uzzinājāt no šodienas raksta) kuņģa-zarnu trakta orgānu hronisku slimību saasināšanās laikā..

Jūs nevarat lietot produktu vēža audzēju ārstēšanai un ķīmijterapijas laikā. Tas ir kontrindicēts arī dažādās akūtās slimībās. Stingri aizliegts dzert koumiss cilvēkiem, kuri neuzsūc laktozi un ir alerģiski pret piena produktiem..

Koumiss produkcija

Kā jūs zināt, šī dzēriena ražošanas izejviela ir zirga piens. Tas tiek pasterizēts un ielej īpašā tīrā traukā. Uz turieni tiek nosūtīts svaigs ķēves piens, skāba gaļa, kas pagatavota uz tīras rauga kultūras un pienskābes nūjiņas, un silts vārīts ūdens. Pēc tam trauku pārklāj ar vāku ar atveri, kurā ievietots stūmējs, kas paredzēts nākotnes dzēriena kratīšanai.

Rūpnieciskās ražošanas apstākļos tiek izmantota uzlabota koumiss ražošanas tehnoloģija. Tradicionālo vīna ādu un biškeku vietā šeit tiek izmantotas īpašas piena savākšanas un konservēšanas sistēmas. Izejvielām pievieno piena raugu vai ķīmiskos fermentus, raudzē un saputo īpašos ozolkoka traukos ar konisku formu. Gatavo dzērienu ielej aizzīmogotās pudelēs ar plānu kaklu un pēc noteikta laika nosūta ledusskapī.

Mājās gatavots govs piena piens

Diemžēl ne visiem ir iespēja izmēģināt īstu dzērienu, kas izgatavots, izmantojot oriģinālās tehnoloģijas. Nelietojiet izmisumā. Jūs varat arī pagatavot koumiss mājās, ķēves vietā izmantojot parasto govs pienu. Lai to izdarītu, litrā beztauku produkta pievienojiet pāris ēdamkarotes dabīgā gaišā medus. Viss ir labi sajaukts un uzkarsēts, nevis uzvāra. Pēc kura traukus noņem no plīts un nosūta uz to vēl ēdamkaroti medus.

Tad piena maisījumam ļauj atdzist. Kad tas atdziest, tajā ielej pāris ēdamkarotes kefīra un notīra siltā vietā. Divdesmit četras stundas vēlāk iegūto jogurtu filtrē caur marli, kas salocīta vairākos slāņos, un tam pievieno pāris ēdamkarotes dabīgā medus. Tajā pievieno trīs gramus sausa vai presēta rauga, kas iepriekš izšķīdināts nelielā daudzumā remdena ūdens.

Pēc tam, kad medus jogurts sāk raudzēt, to notīra ledusskapī turpmākai nogatavināšanai. Pēc divpadsmit stundām mājās gatavots koumiss, kas izgatavots no govs piena ar zemu tauku saturu, ir pilnībā gatavs lietošanai. Šādu dzērienu ieteicams uzglabāt ledusskapī nedēļu. Pēc šī perioda produkts kļūst nelietojams un labuma vietā var kaitēt jūsu veselībai. Jāpiemin arī tas, ka termiskās apstrādes laikā koumiss zaudē lielāko daļu savu derīgo īpašību. Tāpēc ieteicams to lietot tikai iepriekš atdzesētā veidā.

Koumiss

turki. qımız - raudzēts ķēves piens
Alkoholisks dzēriens uz ķēves piena bāzes, kas iegūts, fermentējot acidophilus un Bulgārijas nūjas un rauga ietekmē. Dzērienam ir patīkama saldskābā garša, balta krāsa ar nelielu putu virsmu. Koumiss, kas izgatavots no dažāda veida sākuma kultūrām, var saturēt atšķirīgu alkohola daudzumu. Tās saturs var mainīties no 0,2 līdz 2,5 tilp. un dažreiz sasniedz 4,5 tilp. Fermentācijas laikā piena olbaltumvielas tiek sadalītas viegli sagremojamās sastāvdaļās, bet laktoze - pienskābē, oglekļa dioksīdā, spirtā un citās vielās..

Koumiss parādījās vairāk nekā pirms 5000 gadiem, kopš nomadu ciltis pieļāva zirgus. Arheoloģiskajās ekspedīcijās, kas tika veiktas Mongolijas un Vidusāzijas teritorijā, tika atklātas ādas vīna ādu paliekas ar ķēves piena paliekām. Koumiss noslēpums ilgu laiku tika turēts noslēpumā, un svešinieki, nejauši apgūstot dzēriena pagatavošanas tehnoloģiju, tika akli. Koumiss tiek uzskatīts par turku tautu nacionālo dzērienu. Koumiss ir populārs Turkmenistānā, Uzbekistānā, Kazahstānā, Mongolijā un citās Āzijas valstīs.

Pašlaik koumiss recepte ir plaši pazīstama un tiek ražota ne tikai mājās, bet arī rūpnīcās. Ievērojot visus koumiss ražošanas noteikumus, tiek iegūta ļoti dārga produkcija. Tāpēc daudzi ražotāji, cenšoties samazināt dzēriena izmaksas, bāzes vietā ķēves vietā izmanto govs pienu. Tā rezultātā dzēriena kvalitāte tiek ievērojami samazināta..

Uz ķēves piena bāzes izgatavotā klasiskā koumiss ražošana sastāv no vairākiem posmiem:

  1. 1 piena ķēve. Tā kā piena daudzums vienā izslaukumā ir neliels, ķēves slauc 3-6 reizes dienā. Piena plūdmaiņas laikā tesmenī pienenes ir 15-20 sekundes, lai savāktu visu pienu. Tāpēc ir vajadzīgas ļoti veiklas rokas.
  2. 2 ieraugs. Visu pienu ielej liepu klājā un tur pievieno fermentu no nobrieduša koumisa. Maisījumu uzkarsē līdz 18-20 ° C un mīca 1-6 stundas.
  3. 3 fermentācija. Sajaukšanas laikā notiek nemainīgs pienskābes un spirta fermentācijas process. Tieši šajā posmā veidojas visas koumiss barības vielas.
  4. 4 nogatavošanās. Iegūto maisījumu ielej aizzīmogotās stikla pudelēs un atstāj uz 1-2 dienām siltā telpā. Šajā laikā dzēriens tiek pašgāzēts.

Atkarībā no nogatavošanās laika koumiss tiek sadalīts trīs veidos:

  • vājš koumiss (1 tilp.) tiek izturēts vienu dienu, tam ir nelielas putas, tas nav ļoti skābs, vairāk atgādina pienu, bet, ja tas nedaudz paliek, tas ātri stratificējas blīvā apakšējā slānī un ūdeņainā - augšējā;
  • vidējais koumiss (1,75 tilp.) nogatavojas divu dienu laikā, uz tā virsmas veidojas noturīgas putas, garša kļūst skāba, mēles sakropļojas, un pats dzēriens iegūst vienmērīgu un stabilu emulsijas struktūru;
  • stiprs koumiss (3 tilp.) tiek izturēts trīs dienas, kļūstot daudz plānāks un skābāks nekā vidējais koumiss, un tā putas nav tik stabilas.

Koumiss priekšrocības

Koumiss satur lielu daudzumu barības vielu, kas sagremojamas 95% vielu. Starp tiem ir vitamīni (A, E, C, B grupa), minerāli (dzelzs, jods, varš), tauki un dzīvās skābpiena baktērijas.

Koumiss derīgās īpašības izpētīja N.V. Postņikovs 1858. gadā un, pamatojoties uz viņa zinātniskajiem darbiem, atvēra kūrortus un izveidoja pamatmetodes dažādu slimību ārstēšanai ar koumiss.

Koumiss ir piesātināts ar antibiotiskām vielām, kas negatīvi ietekmē tubercle bacillus, vēdertīfa un dizentērijas dzīvībai svarīgo darbību. Skāba piena baktērijas labvēlīgi ietekmē kuņģa un zarnu trakta darbību, pastiprina kuņģa sulas, aizkuņģa dziedzera un žultspūšļa tauku sadalīšanas vielu sekrēciju. Efektīvi ārstējot koumiss ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu stadijā pēc saasināšanās. Koumiss baktērijas negatīvi ietekmē putrefaktīvo mikroorganismu un Escherichia coli reprodukciju un attīstību.

No sirds un asinsvadu sistēmas puses koumiss pozitīvi ietekmē asiņu sastāvu un īpašības. Tas palielina sarkano asins šūnu un balto asins šūnu saturu, kas aktīvi cīnās ar visiem ārvalstu mikroorganismiem un baktērijām.

No nervu sistēmas puses koumiss ir nomierinošs un relaksējošs, miegs tiek normalizēts, mazināta uzbudināmība un hronisks nogurums.

Papildus cilvēku ārstēšanai koumiss tiek izmantots lielu dzīvnieku kuņģa un zarnu trakta slimību ārstēšanai: zirgi, govis, kamieļi, ēzeļi un aitas.

Atkarībā no slimības smaguma un rakstura, pacienta vecuma, ir īpašas metodes koumiss uzņemšanai, kas nedaudz līdzinās minerālūdeņu lietošanai. Pagaidu ārstēšanas periodam nevajadzētu būt mazākam par 20-25 dienām.

Dzēriena ņemšanas metodes ir atkarīgas arī no kuņģa sekrēcijas funkcijām:

  1. 1 ar paaugstinātu un normālu sekrēciju tiek izmantots vidējais koumiss 500–750 ml dienā (200–250 ml pirms ēšanas vai 20–30 minūtes pirms ēšanas);
  2. 2 ar samazinātu sekrēciju, tiek noteikts vidējais koumiss ar lielāku skābumu 750–1000 ml dienā (250–300 ml pirms katras ēdienreizes 40–60 minūtēs);
  3. 3 kuņģa-zarnu trakta čūlu gadījumā, kam pievienota palielināta un normāla sekrēcija, ārsti iesaka dzert vāju koumiss mazās malciņās 125–250 ml trīs reizes dienā;
  4. 4 kuņģa un zarnu trakta čūlainajām slimībām, kam pievienota samazināta sekrēcija, trīs reizes dienā lietojiet vāju un vidēju 125–250 ml koumiss 20-30 minūtes pirms ēšanas. Jums arī vajadzētu visu dzert pakāpeniski, mazos malciņos;
  5. 5 nopietnu slimību pēcoperācijas un rehabilitācijas periodā tiek noteikts vājš koumiss pa 50-100 ml trīs reizes dienā 1-1,5 stundas pirms ēšanas.

Koumiss kaitējums un kontrindikācijas

Koumiss nav ieteicams lietot kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās gadījumos, kā arī paša dzēriena un tajā esošās laktozes individuālai nepanesībai..

Marē piena koumiss: ieguvumi, ēdiena gatavošana, receptes

Raksta saturs:

  • Kā gatavot
  • Sastāvs un kaloriju saturs
  • Izdevīgās iezīmes
  • Kontrindikācijas un kaitējums
  • Trauku receptes
  • Interesanti fakti

Koumiss nav ķēves piens, kā domā daudzi cilvēki. Šis ir dzēriens, kas tiek pagatavots no tā, pievienojot raugu, acidofīlisko pienskābi un bulgāru nūjas. Dažas tautas kā izejvielas izmanto govs, kamieļa vai kazas pienu, pakļaujot tiem pienskābes fermentāciju. Dzērienam, kas izgatavots no tradicionālajām izejvielām, ir skābi salda garša, balta krāsa, struktūra ir viendabīga, putojoša. Vietējie nosaukumi: kymyz, khymys, ayrag, kymys, humus, kamas. Krievijas teritorijā tas parasti tiek gatavots Altajajā, Kaukāzā, Tuvas Republikā, Sahā, Baškortostānā un Tatarstānā, Khakassijā, Kalmikijā un dažās Sibīrijas teritorijās..

Kā pagatavot koumiss?

Koumiss pagatavošana rūpnieciskā mērogā ir darbietilpīgs un nerentabls uzdevums, tāpēc patērētāji veikalos bieži piedāvā dzērienu, kurā kā izejvielu izmanto govs un ķēves piena maisījumu. Bet privātajās mini rūpnīcās jūs varat iegādāties īstu produktu. Ķēve pienu dod tikai laktācijas laikā un pat tad ne vairāk kā 1 litru vienlaikus. Tāpēc ir grūti iegūt izejvielu. Viņam ir jāuzkrājas.

Koumiss vārīšanas procesu var iedalīt vairākos posmos:

    Pienu savāc, sasmalcinot ķēves vairākas reizes dienā..

Ražas ielej koka kublā, kur pievieno skābi - jau nogatavinātu koumiss.

Uzkarsē maisījumu ar skābi līdz 25–29 grādiem (pietiekami gaisa temperatūra vasarā) un enerģiski maisa 4–6 stundas.

  • Ielej traukos un ļauj tam uzvārīties. Ja agrāk tika izmantotas tikai stikla pudeles, korķētas ar plastmasas vāciņu vai plastmasas vāku, tagad no tām tiek ražots produkts, kas iesaiņots plastmasas traukos. Spēcīgu pilnvērtīgu dzērienu iegūst 3. dienā - izdalās gāzes.

  • Mini saimniecībās ķēves pienu ielej mucās, kas atgādina spaiņus sviesta sakīšanai. Šāds konteiners pats par sevi ir cilindrs, kas sašaurinās uz augšu, ar diametru 20–40 cm un augstumu apmēram metrs. Vāks ir cieši piepildīts, centrā ir caurums, tajā ir iebūvēta slotiņa ar krustu vai disku. Ja plānojat palielināt tauku saturu, pātagai pievienojiet svaigu krējumu, kas izgatavots no govs piena. Dažreiz krējumu aizstāj ar sālītiem zirgu taukiem. Šajā gadījumā garša nedaudz mainās - saldums pazūd.

    Lai novērstu patogēno baktēriju iekļūšanu mājas gatavotajā koumissā, mucu rūpīgi mazgā divas reizes nedēļā, applaucē ar verdošu ūdeni, ieziež ar sviestu un atkal smēķē no iekšpuses. Lai nesabojātu garšu, uzklājiet vīgriezes zarus vai svaigu bērza mizu.

    Iepriekš koumiss tika sajaukts un saputots ādas vīnkādiņās - sabai (liela ietilpība) vai rumpī (mazs). Tajā laikā procesa beigas notika ceļā: segliem tika piestiprināti ādas maisi, un koumiss pakāpeniski modificējās. Protams, pirms dzeršanas šādu dzērienu neatdzesēja.

    Koumiss sastāvs un kaloriju saturs

    Rūpnieciski ražota produkta uzturvērtība ir gandrīz vienāda neatkarīgi no etilspirta satura. Koumiss ieguvumi un kaitējums lielā mērā ir atkarīgs no šī komponenta..

    Dzērienā, kas pagatavots pēc tradicionālās receptes, 0,2-3% stipruma, atkarībā no iedarbības pakāpes. Vājš ir vairāk kā kefīrs, bet nedaudz mēmo mēli, vidēji 2% var saukt par "gāzētu". Ja nejauši sakratāt pudeli, tā “eksplodē” kā šampanietis, izsitot vāku. 3% koumiss vairs neputo, tas garšo skābs.

    Un Kazahstānā viņi pagatavo dzērienu, kura stiprums ir 40%. Lai uzlabotu veselību vai samazinātu svaru, produkts nav ieteicams..

    Tradicionālais koumiss kaloriju saturs ir 50 kcal uz 100 g, no kuriem:

    • Olbaltumvielas - 2,1 g;
    • Tauki - 1,9 g;
    • Ogļhidrāti - 5 g;
    • Etilspirts - 1,9 g;
    • Organiskās skābes - 1,4 g;
    • Ūdens - 89,1 g;
    • Pelni - 0,5 g.

    Vitamīni uz 100 g:

    • A vitamīns - 32 mikrog;
    • Retinols - 0,03 mg;
    • Beta karotīns - 0,01 mg;
    • B1 vitamīns, tiamīns - 0,02 mg;
    • B2 vitamīns, riboflavīns - 0,04 mg;
    • B4 vitamīns, holīns - 23,5 mg;
    • B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,2 mg;
    • B6 vitamīns, piridoksīns - 0,03 mg;
    • B12 vitamīns, kobalamīns - 0,22 mcg;
    • C vitamīns, askorbīnskābe - 9 mg;
    • E vitamīns, alfa tokoferols - 0,1 mg;
    • H vitamīns, biotīns - 1 mcg;
    • PP vitamīns - 0,6 mg;
    • Niacīns - 0,1 mg.

    Makroelementi uz 100 g:

    • Kālijs, K - 77 mg;
    • Kalcijs, Ca - 94 mg;
    • Magnijs, Mg - 25 mg;
    • Nātrijs, Na - 34 mg;
    • Sērs, S - 21 mg;
    • Fosfors, Ph - 60 mg.

    Mikroelementi uz 100 g:

    • Dzelzs, Fe - 0,1 mg;
    • Kobalts, Co - 1 μg;
    • Mangāns, Mn - 0,003 mg;
    • Varš, Cu - 22 mcg;
    • Cinks, Zn - 0,21 mg.

    Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g: cukurs - 5 g, laktoze - 5 g.

    Neaizstājamās aminoskābes - 0,895 g uz 100 g:

    • Arginīns - 0,135 g;
    • Valīns - 0,106 g;
    • Histidīns - 0,052 g;
    • Izoleicīns - 0,085 g;
    • Leicīns - 0,173 g;
    • Lizīns - 0,185 g;
    • Metionīns - 0,045 g;
    • Metionīns + cisteīns - 0,09 g;
    • Treonīns - 0,104 g;
    • Triptofāns - 0,032 g;
    • Fenilalanīns - 0,165 g;
    • Fenilalanīns + tirozīns - 0,27 g.

    Neaizstājamās aminoskābes - 1,213 g uz 100 g:

    • Alanīns - 0,12 g;
    • Asparagīnskābe - 0,18 g;
    • Glicīns - 0,046 g;
    • Glutamīnskābe - 0,29 g;
    • Prolīns - 0,127 g;
    • Serīns - 0,113 g;
    • Tirozīns - 0,106 g;
    • Cisteīns - 0,044 g.

    Taukskābes uz 100 g:

    • Omega-3 - 0,05 g;
    • Omega-6 - 0,06 g;
    • Kaprils - 0,01 g;
    • Kaza - 0,04 g;
    • Lauric - 0,06 g;
    • Myristic - 0,07 g;
    • Palmitic - 0,18 g;
    • Stearīns - 0,01 g;
    • Miristoleīns - 0,02 g;
    • Palmitoleic - 0,13 g;
    • Oleīns (omega-9) - 0,2 g;
    • Linolskābe - 0,06 g.
    • Linolēnskābe - 0,05 g.

    Holesterīns - 5 mg uz 100 g.

    Sākot ar 5. gadsimtu pirms mūsu ēras, koumiss sastāvs tika rūpīgi izpētīts. e. Ar tās palīdzību tika ārstētas plaušu slimības, tai skaitā tuberkuloze, kuņģa-zarnu trakta, endokrīno, nervu un hormonālo sistēmu patoloģija. Par dzēriena brīnumainajām īpašībām tika sastādītas leģendas, viņi ar to zaudēja svaru, kļuva labāki, laboja figūru un pat izskatu. Pirms sākt atveseļošanos, ieteicams iepazīties ar terapeitisko efektu un iespējamām kontrindikācijām lietošanai.

    Koumiss derīgās īpašības

    Otrā pasaules kara laikā, kad nebija pietiekami daudz zāļu, ar kumis ārstēto vēdertīfu un dizentēriju, strutainajām brūcēm un vāriem pārvarēja anēmijas sekas, izsīkumu un atjaunoja stāvokli ar disbakteriozi.

    Koumiss lietošana:

      Kumis spirti palielina kuņģa sulas skābumu, stimulē peristaltiku. Paātrinās toksīnu izvadīšana no zarnām, tiek radīti labvēlīgi apstākļi tievās zarnas floras normalizēšanai..

    Normalizē organiskos vielmaiņas procesus.

    Stiprina kaulu audus, novērš osteoporozes attīstību.

    Stabilizē sirds un asinsvadu sistēmu.

    Stimulē sarkano asins šūnu veidošanos, novērš anēmiju.

    Palīdz atbrīvoties no sliktā holesterīna, izšķīdinot jau izveidotos nogulsnes uz asinsvadu sienām.

    Novērš asinsvadu spazmas un paplašina bronhu lūmenu.

    Tam ir īpaši antibakteriāls, pretsāpju un pretiekaisuma efekts. Tas pārtrauc patogēno mikroorganismu dzīvībai svarīgo darbību.

    Tam ir viegla diurētiska, choleretic un caureju veicinoša iedarbība..

    Palīdz tikt galā ar paģirām.

    Ātri novērš intoksikāciju pēc ārstēšanas ar medikamentiem, palīdz atgūties no novājinošām slimībām.

  • Palielina imunitāti, tai ir antioksidanta iedarbība.

  • Atkarībā no ražošanas tehnoloģijas dzēriena dzeršana var novest cilvēku satrauktā stāvoklī, paaugstināt vispārējo tonusu un profesionālo koncentrēšanos vai radīt sedatīvu efektu un palīdzēt tikt galā ar nervu satraukumu..

    Koumiss derīgās īpašības izpaužas arī ar ārēju lietošanu. Apretūras ar to paātrina apdegumu, strutainu brūču un vārīšanās dziedināšanu, ārstē neirodermatītu, ekzēmu un samazina psoriāzes izpausmes. Kosmētika ar šo sastāvdaļu cīnās ar vecumu saistītām izmaiņām, atvieglo ādu un uzlabo matu kvalitāti..

    Atsevišķi jāpievēršas svara zaudēšanai ar koumiss. Ja jūs dzerat stundu pirms ēšanas, efekts būs pretējs. Palielināsies apetīte, palielināsies gremošanas enzīmu ražošana, un ēdiens tiks absorbēts gandrīz pilnībā.

    Kontrindikācijas un kaitēt koumiss

    Dzēriens var provocēt alerģisku reakciju attīstību, tāpēc, kad jūs "iepazīties" ar jaunu garšu, jums jāanalizē savs stāvoklis.

    Kaitīgs koumiss var izraisīt:

      Ar laktozes nepanesamību - neatkarīgi no izmantoto izejvielu veida.

    Bērniem līdz 12 gadu vecumam, grūtniecēm un zīdaiņiem - alkohola intoksikācija var rasties etilspirta satura dēļ. Šo kategoriju pacientiem var izrakstīt vāju dzērienu, kas ir dzēris kumysolebnitsa.

  • Peptiskas čūlas akūtā stadijā ir gastrīts ar augstu skābumu, nieru, aknu un žultspūšļa iekaisuma procesi.

  • Ēdienu un dzērienu receptes no koumiss

    Dzērieni labi slāpē slāpes. To var dzert pats par sevi un pievienot kā sastāvdaļu dažādiem ēdieniem..

    Garšīgu ēdienu ar koumiss receptes:

      Okroshka. Koumiss tiek atdzesēts, lai pārstātu putot. Šajā laikā vāriet kartupeļus un olas. Sajauciet sagrieztus kartupeļus, olas, redīsus, svaigus gurķus. Sāli, pēc garšas pievienojiet zaļumus - dilles, sīpolus, pētersīļus, var cilantro. Ielejiet svaigu koumiss. Ja vēlaties taukaināku, varat pievienot skābo krējumu.

    Bārbekjū ar koumiss. Jēra gaļu sagriež porcijās kubiņos. Spēcīgu skābo koumiss sajauc ar garšvielām pēc garšas un sāls, pievieno sojas mērci un gaļu marinē 3 stundas. Stīgu to uz iesma, pārmaiņus ar sīpolu krūzēm un tomātiem, izklājiet uz grila. Noved pie gatavības, pastāvīgi apgāžas. Ieteicams sulu savākt cepešpannā un pastāvīgi uz tās ieliet gaļu.

    Valriekstu zupa. Koumiss tiek uzaudzēts uz pusēm ar minerālūdeni. Nogrieziet gurķus, dilles, pētersīļus, visu samaisiet. Valriekstus sablendē un pievieno arī trauciņā. Ielej ar šķirtu koumiss un sālīti.

    Kāpostu zupa. Kāpostus vāra nelielā ūdens daudzumā, pievienojot ķimenes un sāli. Pievienojiet skābu koumiss, ļaujiet tam vārīties un nekavējoties izslēdziet. Ļauj brūvēt vismaz 2 stundas. Atdzesē, sagriež vārītus kartupeļus, pārlej pirms pasniegšanas.

  • Koumiss ar cidonijām. Cidoniju sagriež 2-3 pusēs, ielej verdošu ūdeni, uzstāj. Tad ūdeni nolej (pēc tam to var izmantot kompotam), un augļus ielej ar aukstu koumiss.

  • No raudzēta ķēves piena tiek izgatavoti daudzi dzērieni:

      Pikanta tējas zupa. Spēcīgs ziedkāposti tiek pagatavots katlā. Uz pusi atšķaida ar koumiss, vienu minūti vāra cidoniju, plūmes un ābeles, sagriež mazos gabaliņos un lej katlā. Vāra 15 minūtes, filtrē. Ielejiet tasītēs un katrā pēc garšas ielejiet melnos piparus un nedaudz krējuma.

    Valriekstu koumiss. Sasmalcinātos valriekstus saputo ar ūdeni, lai iegūtu riekstu pienu, tad pievieno koumiss un atkal saputo. Filtrē caur marli. Pirms lietošanas pievienojiet medu.

    Augļu vitamīnu dzēriens. Žāvētus augļus sasmalcina un uzstāj, piepilda ar koumiss, istabas temperatūrā tumšā vietā. Vēlamā proporcija ir 1: 4. Pēc 25 stundām atdzesē, ielej porcijās, pievieno sasmalcinātus valriekstus.

  • Kissel. Glāzē auksta ķēves piena izaudzē pusi glāzes kartupeļu cietes. 4 tases koumiss, kas pagatavotas. Tiklīdz tas vārās, ielej cietes maisījumu un, nepārtraukti maisot, vāra 4-5 minūtes. Pēc garšas pievieno cukuru. Pirms pasniegšanas atdzesētu želeju izklāj uz ievārījuma virsmas.

  • Interesanti fakti par koumiss

    Arheoloģisko izrakumu laikā slāņos, kuru vecums tiek lēsts 5000 gadu vecumā, tika atrasti ādas vīna ādu fragmenti ar koumisa atliekām. No tā izriet, ka tautas, kas klejo pa Mongolijas un Āzijas teritoriju, jau ir slaukušas ķēves un pagatavojušas dzērienu no piena, lai remdētu slāpes.

    Herodots, vēsturnieks, kurš dzīvoja 5. gadsimtā pirms mūsu ēras, savos rakstos runāja par brīnumainu produktu, kas “atdeva ievainotos karavīrus no citas pasaules”. Bet nekas nav teikts par to, kā to pagatavot. Skīti nevienam neatklāja noslēpumu, kā pagatavot koumiss, un, noslēpumu atklāšanai vai procesa slepenai novērošanai viņi draudēja izbāzt acis. Spriežot pēc tā, ka eiropieši ražošanu apguva tikai līdz 13. gadsimtam, nebija uzdrīkstēšanās.

    Franču misionārs un mūks Guillaume de Rubruck vispirms aprakstīja ķēves piena fermentācijas procesu. Viņš iepazinās ar dzērienu, veicot bīstamu ceļojumu cauri mūsdienu Eirāzijas teritorijai un apmeklējot valsti, kā viņš to sauca par “Tartaria”. 1253. gadā, lai apmeklētu nomadu ciltis, bija nepieciešama ievērojama drosme. Krievijā pirmais produkta pieminēšana ir atrodama Ipatievas klostera gadagrāmatās.

    Tautas, kuras pieminēja ražošanu, aprakstīja koumisa derīgās īpašības, anti-novecošanās, dziedinošās un tonizējošās īpašības. Kazahi un turkmēņi uzlaboja tehnoloģiju un sāka izmantot kamieļu pienu kā izejvielas, bet krievu zemnieki - kazu un govi.

    Korāns aizliedz musulmaņiem lietot alkoholu, bet nekas netiek teikts par raudzētu ķēves pienu. Tāpēc kirgīzi un turkmēņi iemācījās dzēriena stiprumu pievērst degvīnam, tādējādi risinot savas problēmas.

    Kopš XIV gadsimta koumiss sagatavošana vairs nav noslēpums, un dzēriens tika aktīvi ieviests visu profilu pacientu uzturā. Visbiežāk izmanto tuberkulozes ārstēšanā. PSRS laikā koumisa ārstēšana bija populāra.

    Zinot, kas ir noderīgs koumiss, jūs varat uzlabot savu veselību. Bet jums jāapsver viena nianse. Veikala izstrādājumam nav visu iepriekš aprakstīto zāļu īpašību. Kumysoterapiya ir visefektīvākais, ja atrodaties specializētā sanatorijā un dzerat raudzētu ķēves pienu bez konservantiem vai garšas pastiprinātājiem.

    Ārstēšanas ilgums ir vismaz 2 nedēļas, ārstnieciskās īpašības uzlabo klimatiskie faktori un dabisko produktu lietošana. Slimnīcas atrodas ekoloģiski tīros apgabalos Baškortostānas, Mari El, Altaja teritorijas, Tatarstānas, Čeļabinskas, Novosibirskas, Volgogradas, Kurganas un Uļjanovskas apgabalos. Jūs vienmēr varat saņemt biļeti uz sanatoriju, atpūsties un uzlabot savu veselību.

    Kā pagatavot koumiss un kāpēc tas ir noderīgs?

    Vasara. Karstums. Tātad jūs vēlaties kaut ko garšīgu, pīrāgu, izslāpis. Limonāde? Minerāls? Kvass? Nē, kaut kādu iemeslu dēļ es patiešām gribu koumiss. Es dodos uz tuvāko veikalu piena produktu nodaļā. Šeit tas ir - koumiss! Bah, tas ir kaut kāds viltots! Un ne jau stepju iekarotāju dzēriens. Kompozīcijā ietilpst: govs piens, sāls, ūdens, raudzēts ķēves piens. Un garša nav tāda.

    Pirmo reizi man bija iespēja nobaudīt īsto koumiss ne tik sen, koumiss fermā. Nu kā? Viņi man jautāja, asi skatoties man sejā, lai saprastu reakciju. Neparasti. Tūlīt līdzīgs kvasam, kefīram un vīnam...

    Koumiss ražošana ir ļoti darbietilpīga un dārga lieta, ja to sagatavo saskaņā ar noteikumiem.
    Šī dzēriena pagatavošanas tehnoloģija ir vienkārša. Koumiss iegūst, raudzējot ķēves pienu ar koumiss skābi. Tas ir bulgāru un acidophilic pienskābes bacilas un rauga maisījums. Tas raudzēja gan govs, gan kazas pienu, bet visgaršīgākais un veselīgākais dzēriens joprojām tradicionāli tiek gatavots no ķēves piena. Turklāt to nevar saukt par nerentablu.

    Pats pirmais uzdevums koumiss gatavošanā ir ķēves piena savākšana. Ķēves bieži tiek slauktas - 4-6 reizes dienā, piens veidojas intensīvi, bet ķēves to dod pamazām, un atšķirībā no govīm slaukšanas laiks ir ļoti ierobežots: slaucējai ir tikai divdesmit sekundes, lai savāktu un ieslauktu ķēves pienu. -ļoti ātri.

    Tad pienu ielej tīrā koka klājā, kas izgatavots, piemēram, no liepas. Tas ir nepieciešams, lai koumiss nebūtu svešas smakas un smakas. Fermentam, kura pamatā ir spēcīgs nobriedis koumiss, pievieno pienu. Un 18–20 grādu temperatūrā šo maisījumu mīca stundu vai ilgāk.

    Koumiss, atšķirībā no citiem piena produktiem, veidojas jauktā fermentācijā - spirtā un pienskābē. Ar koumiss fermentāciju olbaltumvielas sadalās līdz viegli sagremojamām vielām: peptoniem, albumīniem, polipeptīdiem. Piena cukurs pārvēršas pienskābē, etilspirtā, oglekļa dioksīdā un vairākās aromātiskās vielās. Tas viss izskaidro koumiss augstās uzturvērtības, tā vieglo sagremojamību, patīkamo garšu un aromātu..

    Pēc mīcīšanas šo maisījumu ielej, noslēdz puslitru stikla pudelēs un atstāj siltā telpā - šeit sākas nogatavošanās un aerācijas process, sevis gāzēšana. Atkarībā no nogatavošanās laika koumiss tiek sadalīts 3 kategorijās: vājš (kopš fermentācijas ir pagājušas 5-6 stundas); vidēja (tā, kurai nogatavināts 1-2 dienas); spēcīgs (klīst apmēram 3 dienas). Koumiss satur mazāk tauku un olbaltumvielu nekā govs piens, bet tajā ir 1,5 reizes vairāk cukura. Vājā koumiss satur līdz 1 procentiem alkohola, vidēji - līdz 1,75, trīs dienu vecs koumiss no dabīgā ķēves piena var parādīt līdz 4,5–5% alkohola.

    Koumiss ne velti tiek saukts par dzīvu dzērienu: no ķēves piena fermentācijas līdz koumiss pagatavošanai rodas brīnumainas tā fizikāli ķīmisko īpašību, bioķīmiskā sastāva un mikrobioloģiskās struktūras metamorfozes. Koumiss jau sen ir pazīstams kā spēcīgs dabisks imūnstimulants. Antibiotiskās vielas, kas fermentācijas laikā veido raugu, ir aktīvas pret tubercle bacillus. Tāpēc pirms diviem gadsimtiem tas bija ļoti populārs līdzeklis..

    Koumiss ir nepiesātinātu taukskābju ar zemu molekulmasu avots, ieskaitot linolskābi un linolēnskābi, kuras tiek uzskatītas par neaizstājamām. Turklāt tas satur kalcija, fosfora, reto metālu mikroelementu un vitamīnu sāļus. Turklāt ķēves piena īpašība ir lielāks vitamīnu saturs (10 reizes (!) Vairāk nekā govs pienā): viens litrs koumiss ir noliktava, kurā ir vairāk nekā 200 mikrogrami B1 vitamīna, 375 mikrogrami B2, 256 mikrogrami folijskābes un 2010 mikrogrami pantotēnskābes. Koumiss ir bagāts ar A, E vitamīniem, nikotīnskābi, biotīnu un īpaši C vitamīnu (70... 120 mg uz 1 litru).

    Koumiss barības vielas tiek absorbētas gandrīz pilnībā (līdz 95%). Turklāt tā lietošana dramatiski palielina olbaltumvielu un tauku sagremojamību citos pārtikas produktos.

    Piena putojošs dzēriens, saldskābs, nedaudz nokļūst uz mēles... Nedaudz apreibinošs. Dzēš slāpes... Dod veselību... Baudi vasaru!

    kas ir koumiss.

    Ķēves (neapstrādātam, nepasterizētam) pienam pievieno fermentu, kas satur pienskābes bacilus un piena raugu, pēc tam fermentē 30 ° C temperatūrā 8-10 stundas, laiku pa laikam maisot. Kumis ir nepieciešamas 12-15 stundas, lai nobriest..

    - nomadu ganāmpulku tradicionālais piena dzēriens, kas iegūts ar pienskābes un alkoholiskas fermentācijas palīdzību.

    Ķēves (neapstrādātam, nepasterizētam) pienam pievieno fermentu, kas satur pienskābes bacilus un piena raugu, pēc tam fermentē 30 ° C temperatūrā 8-10 stundas, laiku pa laikam maisot. Kumis ir nepieciešamas 12-15 stundas, lai nobriest..

    Pasterizētam govs pienam pievieno cukuru un kefīru vai jogurtu. Mērcējiet raudzēto pienu istabas temperatūrā, līdz izveidojas biezpiens. Pievienojiet raugu jogurtam un ļaujiet nostāvēties līdz fermentācijai. Labi samaisiet, izkāš un pudeli, aizbāž un glabā telpā, līdz parādās gāzes burbuļi.

    Koumiss: ieguvumi un kaitējums cilvēku veselībai

    Par koumiss

    Tāpat kā slāvi mīl kvasu, tā arī turki mīl koumiss. Grūti iedomāties nomadu tautu dzīvi bez šī atspirdzinošā un tonizējošā dzēriena. Tomēr nomadisma laiki ir praktiski pagātnē, un koumiss mīlestība līdz šim nav mainījusies. Koumiss ir labs veselībai, ne velti dzērienu sauc par “ilgmūžības dzērienu”. Ķēves piena derīgās īpašības no ķēves piena veicina veselības un enerģijas saglabāšanu, piesātina ķermeni ar vērtīgām minerālvielām un vitamīniem. Šajā rakstā mēs izpētīsim, kā tiek izteiktas koumiss priekšrocības ķermenim, kāda ir koumiss lietošana zaudējot svaru, kas tajā ir kaitīgs un kontrindicēts, vai ir iespējams dzert koumiss bērniem, par koumissoterapiju un daudz ko citu par dzērienu.

    Kas ir koumiss

    Koumiss ir raudzēts piena dzēriens, kas izgatavots no ķēves piena. Produkta dzimtene ir Āzijas valstis, piemēram, Kazahstāna, Kirgizstāna, Mongolija, Baškortostāna. Viņš ir piedzēries un cienījams valstīs ar turku un mongoļu saknēm. Dzēriena lietderība tiek novērtēta ne tikai dzimtenē, bet arī citās pasaules valstīs..
    Turku tautu dzimtajā valodā runā “kymyz”, bet krievu valodā - koumiss. Skāba piena dzēriens tiek iegūts zirga piena spirta un pienskābes fermentācijas rezultātā. Tajā iesaistītas pienskābes baktērijas (acidofīlās un bulgāru baciļas) un raugs..
    Dzērienam ir nedaudz skāba garša. Balta krāsa. Uz virsmas ir neliels putu daudzums. Tas uzmundrina un atsvaidzina. Labākais laiks tā patēriņam ir fermentācijas posms, kad dzēriens joprojām saglabā savas derīgās īpašības un garšu..
    Herodots, kurš bija seno grieķu zinātnieks, jau sen pieminēja koumiss. Viņš aprakstīja skitu dzīvi un tradīcijas, kur pieminēja arī brīnišķīgu dzērienu. Ir zināms, ka vietējie iedzīvotāji gatavoja koumiss pēc īpašas receptes, kas tika nodota no paaudzes paaudzē. Zirgi tika slaukti īpašos koka traukos, viņi uz noteiktu laiku uzstāja, un viņi saņēma garšīgu un dziedinošu koumisu. Recepte tika turēta visstingrākajā pārliecībā, un, ja kāds nejauši būtu liecinieks tās pagatavošanai, viņiem tiktu liegts redzējums.
    Daudzas tautas to sagatavo ne tikai no ķēves piena, bet arī no kamieļu piena. Kamieļu piena dzērienu sauc par shubat. Tam ir lielāks tauku saturs un īsāks glabāšanas laiks..
    Tagad raudzēto piena dzērienu ražo rūpnieciskā mērogā, un pagatavošanas tehnoloģija ļauj to pagatavot ar atšķirīgu spirta saturu.

    Koumiss veidi

    Kazahstānā koumiss tiek gatavots vairākās formās, piešķirot dzērienam atbilstošu nosaukumu. Produkta klasifikācija ir atkarīga no tā fermentācijas perioda..
    Koumiss veidi:

    • Zhaskimyz. Šis ir jauns dzēriens ar īsu fermentācijas periodu (ne vairāk kā 1 dienu).
    • Kunan kymyz. Pienu raudzē 2 dienas un pēc patēriņa nedaudz apreibina.
    • Koumiss donens. Tam ir skāba un nedaudz pīrāga garša, jo tajā ir daudz spirta pagriezienu. Fermentācijas process ilgst vairāk nekā 3 dienas..
    • Saumala. Ekspress iespēja. Gatavošana prasa tikai 10 stundas..
    • Kymyzuyz. Tas ir izgatavots no ķēves jaunpiena..
    • Bumba kymyz. Jēdziens nozīmē "medus koumiss". Tam pievieno medu vai citus saldos pildījumus, lai koumiss garša būtu saldenāka.

    To klasificē arī pēc alkohola satura dzērienā. Tas ir atkarīgs no iesācēju kultūras un nogatavināšanas perioda:

    • Jaunais koumiss. Dzēriens tiek pagatavots ātri, un pēc 5-6 stundām tas ir gatavs dzert. Spirta saturs tajā ir minimāls, līdz 1%. Dzērienam ir salda garša, un tajā praktiski nav gāzes. Jums tas jādzer tūlīt pēc vārīšanas.
    • Koumiss vidēja stipruma. Gatavošanas laiks ilgst no vienas līdz divām dienām. Pēc šī iedarbības laika gatavais produkts jau kļūst piesātinātāks ar alkoholu. Alkohola saturs ir 1,5-2%. Tam ir skāba apdare un nedaudz apreibinošs.
    • Spēcīgs. To iegūst pēc fermentācijas ilgāk nekā 4 dienas. Maksimālais alkohola līmenis ir 3-4%. Tas daudz puto un ir skāba garša..

    Sastāvs un kaloriju saturs

    Mare pienam raksturīgs augsts laktozes un glikozes saturs, kad govs pienā šo vielu ir daudz reizes mazāk.
    Fermentācijas procesā laktozi pārvērš pienskābē, oglekļa dioksīdā, etilspirtā. Arī tā pūšanas produkti ir aromātiskas vielas, tāpēc tai ir tik īpaša garša un bagātīgs aromāts. Koumiss lietošana ir saistīta ar tā sastāvu.

    Koumiss ķīmiskais sastāvs ir unikāls. Tas satur šādus vitamīnus:

    • A. Šis vitamīns palīdz uzlabot redzi, īpaši naktī. A vitamīns veicina jaunu epitēlija šūnu veidošanos un to dzīvībai svarīgās funkcijas. Palīdz ķermenim pretoties infekcijām.
    • C. Dabīgs antioksidants. Veicina ātru brūču sadzīšanu. Palielina imunitāti, palīdz pretoties infekcijas slimībām. Pateicoties askorbīnskābei, dzelzs organismā tiek labāk absorbēts..
    • IN 1. Paātrina vielmaiņu, uzlabo garastāvokli, uzlabo gremošanas traktu, stiprina muskuļu tonusu. Vitamīna priekšrocības tiek izteiktas arī centrālās nervu sistēmas regulācijā. IN 2. Piedalās vielmaiņas procesos un hemoglobīna sintēzē. Uzlabo ādas stāvokli. Anēmijas novēršana. No organisma izvada kaitīgas vielas.
    • 3. IN. Piedalās olbaltumvielu un tauku sintēzē. Labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Normalizē miegu.
    • AT 12. Ietekmē asins sastāvu. Pazemina sliktā holesterīna līmeni. Tas pozitīvi ietekmē nervu un imūno sistēmu. Palīdz attīrīt un atjaunot aknas.

    Marē koumiss satur arī makro- un mikroelementus:

    • Kalcijs ir atbildīgs par kaulu, zobu un nagu izturību. Nepieciešams muskuļu un skeleta sistēmas stabilizēšanai.
    • Kālijs uzlabo smadzeņu darbību. Stabilizē centrālo nervu sistēmu. Uztur skābju un bāzes līdzsvaru organismā. Sirds muskuļiem ir svarīgas elementa priekšrocības..
    • Fosfors ir kaulu audu daļa. Elements "darbojas" pārī ar kalciju un ir atbildīgs par skeleta stāvokli.
    • Dzelzs. Elements ir nepieciešams asins cirkulācijai. Tā ir daļa no hemoglobīna. Atbalsta normālu nervu sistēmas darbību.
    • Vara. Veicina labāku dzelzs uzsūkšanos organismā. Piedalās asinsradi. Uztur ādu tvirtu un elastīgu.
    • Magnijs ir būtisks nervu sistēmas elements. Tas mazina muskuļu sasprindzinājumu, normalizē sirds darbību..
    • Jods. Šis elements ir iesaistīts metabolismā, ir atbildīgs par audu augšanu un attīstību, normalizē endokrīno un nervu sistēmu.
    • Cinks. Regulē cukura līmeni asinīs. Pozitīva ietekme uz hormonu ražošanu. Nostiprina imūnsistēmu.

    Turklāt koumiss satur olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, fermentus, aminoskābes un minerālsāļus. Tas satur etilspirtu. Tā līmenis svārstās no 0,4-4,5%.
    Fermentēta piena produkta kaloriju saturs ir aptuveni 40–150 kalorijas uz 100 g produkta.

    Koumiss: derīgās īpašības

    Zirga piena dzēriens ir ļoti barojošs un veselīgs. Koumiss ieguvumi veselībai ir pētīti jau ilgu laiku. Tam ir šādas noderīgas īpašības:

    • stiprina imūnsistēmu;
    • aktivizē ķermeņa aizsargspējas saaukstēšanās, infekciju un vīrusu saasināšanās laikā;
    • palīdz tikt galā ar paģiru sindromu;
    • stiprina kaulus, tiek izmantots osteomielīta un citu kaulu audu patoloģiju novēršanai; palielina izturību, vispārējo ķermeņa tonusu;
    • stiprina asinsvadu sienas, uzlabo to elastību;
    • palielina hemoglobīna līmeni, novērš anēmijas attīstību;
    • ir baktericīda iedarbība, iznīcina patogēno zarnu floru;
    • ir nomierinoša iedarbība;
    • depresijas un citu garīgo traucējumu novēršana;
    • agrīns līdzeklis pret tuberkulozi.

    Sievietēm

    Sievietēm ir lietderīgi patērēt koumiss gremošanas sistēmas traucējumiem. Produkts uzlabo gremošanas traktu, aktivizē zarnu caurlaidību. Tas uzlabo matu un ādas stāvokli, stiprina zobus un nagus. Tas arī palīdz atjaunot maksts dabisko mikrofloru, uzlabo uroģenitālās sistēmas veselību. Koumiss lietošana sievietēm ir paredzēta arī nervu sistēmas regulēšanai. Tas palīdz izvairīties no garastāvokļa svārstībām un bezmiega. Labāk to dzert no rīta, lai nekaitētu figūrai.

    Grūtniecības un zīdīšanas laikā

    Viena no problēmām, kas var rasties grūtniecības laikā, ir anēmija. Hemoglobīna līmeņa pazemināšanās asinīs var būt bīstama gan topošajai mātei, gan viņas mazulim. Dzēriens satur lielu daudzumu dzelzs, tāpēc tā lietošana pat mazos daudzumos palīdz grūtniecēm izvairīties no anēmijas un justies labi. Tas pozitīvi ietekmē grūtnieču ķermeni un toksikozes laikā, vājinot tā simptomus, palielinot apetīti.

    Piezīme! Dzēriens satur nelielu etilspirta procentu, tāpēc pirms tā lietošanas grūtniecības laikā labāk konsultēties ar ārstu, lai nekaitētu sev un mazulim. Svarīgi ir arī tas, ka ir nepieciešams lietot svaigu produktu..

    Koumiss var būt noderīga sievietēm zīdīšanas laikā. Tikai puse glāzes produkta dienā palielina laktāciju, piesātina ķermeni ar lietderīgām vielām, palīdz izvairīties no matu izkrišanas problēmām. Tas palielina ķermeņa tonusu. Labums būs pamanāms, ja nepārsniegsiet pieļaujamo devu. Tikai jauns koumiss grūtniecības laikā tiek uzskatīts par nekaitīgu.

    Vīriešiem

    Veic koumiss noderīgas īpašības vīriešiem. Kaukāzā raudzētu piena produktu sauc par īstu vīriešu dzērienu. Tas uzlabo asinsriti, paplašina asinsvadus. Tas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu un reproduktīvo sistēmu. Koumiss īpašības palielina potenci, palielina dzimumakta ilgumu un uzlabo sēklu šķidruma sastāvu. Šo koumiss darbību ieguvums ir izteikts faktā, ka nākotnē vīrietim būs veseli pēcnācēji.

    Bērniem

    Bērniem bērnībā tiek doti piena produkti, un koumiss nav izņēmums. Protams, bērnam tiek piedāvāts jauns koumiss ar saldenu garšu. Zirga pienam ir nedaudz zemāka salduma pakāpe nekā govs vai kazas pienam. Lai uzlabotu garšu, ieteicams pievienot nedaudz cukura ar vaniļas, kanēļa vai augļu sulas aromātu. Zirga piena ieguvumi bērniem ir lielāki nekā govs ieguvumi.
    Koumiss nomierinoši ietekmē centrālo nervu sistēmu, uzlabo koncentrēšanos un atmiņu, kā arī dziedē ādas slimības. Tas piesātina bērna ķermeni ar veselu virkni vitamīnu un minerālvielu, stiprina imūnsistēmu.

    Svara zaudēšanai

    Zema kaloriju dzēriena lietošana ir atļauta, zaudējot svaru. Tās lietošana var atbrīvot cilvēku no stresa, ko izraisa diēta ar zemu kaloriju un barības vielu daudzumu. Dzēriens enerģiju piešķir ķermenim, apgādā to ar visiem nepieciešamajiem vitamīniem un minerālvielām, rada sāta sajūtu. Sakarā ar spēju aktivizēt gremošanas traktu, koumiss maigi attīra toksīnu un toksīnu ķermeni, neizraisot dehidratāciju. Dzēriens pozitīvi ietekmē svara zudumu.

    Izmantojot koumiss

    Veselīgu dzērienu var izmantot kā terapeitisku un profilaktisku līdzekli, kā arī kā diētas ēdienu cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas un endokrīno sistēmu. Koumiss ir ar zemu kaloriju saturu, tāpēc to viegli sagremo, neizraisot alerģiju vai grūtības ar gremošanu.

    Medicīnā

    Medicīniskiem nolūkiem ieteicams ilgstoši lietot dzērienu. Kamumiss piemīt ārstnieciskas īpašības, tam ir šāda terapeitiskā iedarbība uz ķermeni:

    • atjaunojošs;
    • toniks;
    • pretiekaisuma;
    • brūču dziedēšana;
    • antibakteriāls;
    • nomierinošs;
    • choleretic;
    • probiotikas.

    Koumiss ir īpaši efektīvs laikā, kad tiek vājināta organisma aizsargspēja. Piemēram, tuberkulozes, infekciju, hronisku kuņģa slimību laikā, pēc ilgstošas ​​caurejas.

    Medicīnā koumiss tiek uzskatīts par noderīgu dabīgu medikamentu daudzu slimību ārstēšanai un tiek izmantots medicīniskiem nolūkiem. Tam ir šādas īpašības:

    • elpošanas sistēmas sezonālo slimību profilakse un ārstēšana;
    • choleretic un caureju veicinoša iedarbība;
    • normalizē aizkuņģa dziedzeri;
    • pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu;
    • nomierina nervu sistēmu, normalizē miegu, palielina ķermeņa izturību pret stresu;
    • palielina audu elastību, stiprina kaulus un zobus;
    • normalizē zarnu un maksts mikrofloru;
    • tonizē un atsvaidzina, veldzē slāpes un palīdz atbrīvoties no paģiru sindroma.

    Daži Kaukāza kūrorti piedāvā ārstēšanu ar koumiss - koumissoterapiju. Šādas ārstēšanas priekšrocības ir zinātniski pierādītas. Dzēriena ārstnieciskās īpašības labvēlīgi ietekmē ķermeni. Ilgstoša 1 glāzes koumiss uzņemšana dienā paaugstina ķermeņa tonusu, piesātina to ar lietderīgām vielām, normalizē asinsspiedienu, palīdz stiprināt imunitāti un uzlabo iekšējo orgānu darbību.

    Kosmetoloģijā

    Dzērienu lieto matu un ādas stāvokļa uzlabošanai. Matu maskas, kuru pamatā ir koumiss, novērš matu izkrišanu, stiprina tos, paātrina augšanu, uzlabo struktūru, pievieno spīdumu un apjomu. Koumiss satur vitamīnus, kas ir labvēlīgi galvas ādai, tāpēc dzērienu bieži pievieno maskām kā galveno sastāvdaļu.

    Maska pūkainiem matiem

    Sajauc 0,5 tases koumiss ar 1 ēd.k. diždadža eļļa. Ierīvējiet produktu galvas ādā, ielieciet uz plastmasas vāciņa, atstājiet 45 minūtes, pēc tam noskalojiet ar šampūnu. Maska stiprina matu saknes un paceļ tās, piešķirot matiem apjomu un krāšņumu.

    Koumiss mazgāšana palīdz izlīdzināt un mirdzēt ādu. Koumiss tiek pievienots arī sejas maskām. Viņi baro un savelk ādu..

    Maska ādas novecošanai

    1 dzeltenums, 1 tējk sajauc medu ar 1 ēd.k. koumiss. Uzklājiet produktu uz ādas, atstājiet uz 10-15 minūtēm, pēc tam mazgājiet ar siltu ūdeni.

    Balinoša maska

    Izmantojot blenderi, sasmalcina pētersīļus, izkāš masu, atdalot pētersīļu sulu no kūkas. Sajauc pētersīļu sulu (0,5 tējk.) Ar 1 ēd.k. koumiss. Uzklājiet uz sejas ādas, atstājiet 10 minūtes, noskalojiet ar siltu ūdeni.

    Barojoša maska

    Vienādās daļās (1 tējk.) Samaisiet nelielu biezpienu, burkānu sulu un koumissu. Uzklājiet masu uz sejas, atstājiet 10 minūtes, mazgājiet ar siltu ūdeni.

    Koumiss kaitējums un kontrindikācijas

    Koumiss ir dabīgs raudzēts piena produkts, kas satur cilvēka ķermenim noderīgas sastāvdaļas, tomēr dažos gadījumos tā lietošana var kaitēt veselībai. Koumiss ir kontrindikācijas tiem, kam ir:

    • laktozes nepanesamība;
    • gremošanas sistēmas hronisku slimību saasināšanās;
    • atkarība no alkohola;
    • paaugstināts kuņģa sulas skābums, kā arī ar čūlām un gastrītu;
    • grūtniecība;
    • vecums jaunāks par 3 gadiem;
    • atklāta tuberkuloze.

    Koumiss vārīšanas recepte mājās

    Īstu koumiss gatavo tikai no ķēves piena. Tā kā pilsētu rajonos to ir grūti atrast, tiek izmantots arī kazas un govs piens. Bet šādu dzērienu, visticamāk, var saukt par koumiss dzērienu. Lai mājās gatavotu kazas koumiss, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

    • 1l kazas piens;
    • 50 gr Sahara;
    • 50 ml kefīrs vai dabīgais jogurts;
    • 30 gr medus;
    • 1 ēd.k. ūdens;
    • 5 gr. sausais raugs.
    • Ielejiet pienu katliņā un uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet medu un ūdeni. Vāra maisījumu 5-7 minūtes.
    • Atdzesē maisījumu. Pievienojiet kefīru. Pārklājiet pannu un ietiniet to siltā sega. Ļaujiet tai brūvēt 5 līdz 9 stundas.
    • Pēc skābēšanas sajauciet maisījumu ar maisītāju un celmu.
    • Sagatavojiet rauga masu: sajauciet raugu ar ūdeni un cukuru. Gaidiet reakciju. Pievienojiet pienam.
    • Ielejiet pienu sterilizētās stikla burkās, piepildot tos tikai ar divām trešdaļām. Neaizverot vākus, atstājiet tos siltā vietā 3-4 stundas.
    • Pēc tam koumiss ir gatavs lietošanai. Lai dzēriens neraudzētu, jums ir jāaizver kannas ar vākiem un jāievieto ledusskapī.

    Pirms gatavot koumiss, jāmeklē dažādas receptes. Jūs varat gatavot kazas vai govs koumiss. Uzglabāt mājās gatavotu raudzētu piena produktu vajadzētu būt ne vairāk kā 2 dienas.

    Atbildes uz populāriem jautājumiem par koumiss

    Jūs jau zināt, kā gatavot koumiss mājās. Tagad mēs runāsim par to, kā pareizi izvēlēties, pērkot, kā uzglabāt, cik dzert utt..

    Kā izvēlēties un uzglabāt koumiss

    Veikala produkts ievērojami atšķiras no īsta koumisa, kas sagatavots īpašos apstākļos, ievērojot pareizo tehnoloģiju un nepievienojot kaitīgas vielas un konservantus. Saskaņā ar GOST dzērienam jābūt šādām īpašībām:

    • Necaurspīdīgs piena baltas krāsas šķidrums;
    • Nedaudz pikanta raudzēta piena garša;
    • Specifisks aromāts;
    • Šķidra viendabīga konsistence;
    • Gāzēts dzēriens ar putām;
    • Pārslu un tauku šķēļu trūkums;
    • Nav nogulumu.

    Svarīgs! Koumiss jāuzglabā ledusskapī un ne ilgāk kā 3 dienas. Tam ir īss glabāšanas laiks, jo tas ir dzīvs dzēriens, kurā fermentācija turpinās..

    Cik daudz jūs varat dzert koumiss dienā

    Ārstu ieteiktā koumiss dienas deva ir 50-200 ml dzēriena. Tajā jāņem vērā personas vecums, svars, dzīvesveids un veselība. Pats dzēriens ir nekaitīgs, ja nepalielina devu un nelieto koumiss ar alerģiju pret tā sastāvdaļām.

    Vai ir iespējams naktī dzert koumiss

    Kā ārstēšanu koumiss ieteicams lietot dienas pirmajā pusē. Bet, lai nomierinātu nervu sistēmu, mazinātu stresu un nogurumu, normalizētu miegu, dzērienu var lietot naktī. Tas ir nekaitīgs un pat noderīgs..

    Vai ir iespējams dzert koumiss musulmaņiem

    Jaunais koumiss, kas klejoja dienas laikā, praktiski nesatur alkoholu, un to atļauts lietot musulmaņiem. Nobriedušāks koumiss satur vairāk alkohola un vairs nav halal.

    Interesanti fakti par koumiss

    Dzēriens ir pazīstams jau sen, tas ir izpelnījies popularitāti daudzu tautu vidū. Šeit ir daži interesanti fakti par koumiss:

    1. Mare pienā ir vairāk cukura nekā govs, bet mazāk tauku.
    2. No stipra koumiss var piedzerties.
    3. Marco Polo salīdzināja koumiss ar balto vīnu.
    4. Koumiss agrāk sauca par “piena vīnu”.
    5. Kalmyks kļuva par pirmo, kurš no cita piena gatavoja koumiss.
    6. Koumiss tika uzskatīts par pareizu, ja tā sagatavošanas laikā pienu saputoja ar 1000 sitieniem un uz piena virsmas parādījās dzīvnieku tauku plankumi.
    7. Ja koumiss, ko veikalos pārdod plastmasas vai stikla pudelēs, pēc derīguma termiņa beigām paliek silts, pudele var eksplodēt.
    8. Lai iegūtu ķēves pienu, vispirms kumeļu ved ķēvei, pretējā gadījumā viņa neļaus sev pienu.
    9. Vācu zinātnieki ir noskaidrojuši, ka regulārs koumiss patēriņš palīdz atbrīvoties no daudzām ādas slimībām.
    10. Piena baktērijas, kas atrodas koumissā, uzlabo zarnu mikrofloru, stiprina imunitāti.