Grapa - kas tas ir? Kā dzert šo alkoholisko dzērienu

Grapa ir Itālijas simbols. Alkohola rūpniecības produkts nāk no nabadzīgām zemnieku ģimenēm, kuras uzzināja destilācijas noslēpumus. Šodien, gadsimtiem vēlāk, tas tiek pārdots kopā ar elitāriem, dārgiem alkoholiskajiem dzērieniem; jūs to varat atrast plauktos ar vīnu. Aplūkojot etiķeti, kurā teikts, ka dzēriens ir četrdesmit grādu, jūs varat uzskatīt, ka tas ir tikai degvīns, kas ražots pēc itāļu tehnoloģijām. Ražošanā ir līdzības, taču tas joprojām nav degvīns, bet gan grappa. Kas tas ir? Jūs varat mācīties no mūsu raksta.

Grapa - kas tas ir?

Šī dzēriena garša tieši ir atkarīga no vīnogu šķirnes, kas tika izmantota ēdiena gatavošanai. Sākumā grappa tika uzskatīts par tīri vīrišķīgu un lētu dzērienu. Viņas garša bija cieta, cietoksnis pārtrauca vīnogu aromātu, to bija iespējams dzert tikai vienā glāzītē. Tas turpinājās līdz sešdesmito gadu vidum, līdz Itālijas vīndari ieraudzīja grappa "zelta raktuvē". Viņi ātri sāka dekorēt dzērienu, vispirms nomainīja rupjus stikla traukus uz elegantām pudelēm, un tad sāka nodarboties ar pagatavošanas tehnoloģijas uzlabošanu..

Grapa - kas tas ir šodien? Mūsdienās tas ir tīrasiņu alkoholiskais dzēriens, kas ražots Itālijā. Pudeles ar savu vicināšanu dārgos bāros, tagad viņa ir izkāpusi no ēnas un kļuvusi par elitāru dzērienu, kas tiek dzerts saskaņā ar noteikumiem. Par to, kā dzert grappa, runāsim turpmākajā raksta saturā.

Kā pagatavot grappa?

Vīna ražošanā paliek daudz atkritumu, tas ir miza, sēklas, ķemmes un nelieli mīkstuma atlikumi. Kāpēc gan izmest tādu labestību, ja pirms daudziem gadsimtiem cilvēki atrada pielietojumu šim “atkritumam” un pat piešķīra tam vārdu - kūka, čača (gruzīnu nosaukums) un daudzi sveši vārdi. Starp citu, kāda ir atšķirība starp grappa un chacha? Vai dzēriens ir pagatavots, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju un no tās pašas izejvielas? To un vēl daudz ko citu var atrast tālāk..

Tātad, kūka ir vīna ražošanas atlikums, to zem spiediena apstrādā ar ūdens tvaikiem, pēc tam šķidrumu raudzē ar granulētu cukuru un vīna raugu. Nākotnē destilācijas process notiek destilācijas kolonnās ar nepārtrauktu ciklu vai almabiksos (vara kubi, kas paredzēti destilācijai).

Iegūtais destilāts ir pārāk stiprs - apmēram 80 grādi. Šādā formā nav iespējams patērēt, un tas ir bīstami, tāpēc atšķaidīšanas process no 39 līdz 55 grādiem.

Kāda ir atšķirība starp jauno tehnoloģiju un veco?

Ir daudz grappa šķirņu, un neviena no tām netiek uzskatīta par lētāku variantu. Kāpēc iepriekš šis dzēriens bija lēts, bet tagad tas ir kļuvis dārgs un elitārs? Fakts ir tāds, ka agrāk vīna sulas pagatavošanai no ogām tika izmantots maksimums, un grappa tika pagatavota no gandrīz sausas eļļas kūkas. Viņa izrādījās grūts, nepatīkams. Lai novērstu šos trūkumus, tika veikti daudzi eksperimenti ar zāļu formu. Izrādījās, ka eļļas kūkā esošajiem vismaz 35 procentu atlikumiem grappa alkoholiskais dzēriens pilnībā maina savu garšu, no nepatīkama kļūst aromātisks un pievilcīgs.

Vai ir grappa, kas izgatavota ne Itālijā??

Vai ir iespējams iedomāties īstu tekilu, kas pagatavota ne Meksikā? Tāpat grappa, kuras foto tiek publicēts šeit, nevar būt citas valsts produkts. Patiesībā dzēriens tiek pagatavots tikai no vīnogām, kas aug Itālijas ziemeļos. Tur ogas nogatavojas lēnāk, tās ir vairāk piesātinātas ar skābi. Grappa ir aizsargāts ar likumu, 2016. gadā 16. jūlijā tika izdots prezidenta dekrēts ar numuru 287 par neiespējamību uzskatīt grappa kā dzērienu, kas tika pagatavots ne tikai Itālijā, bet arī no vīnogām, kas audzē valsts dienvidos.

Mēs iesakām pāriet uz nākamo rindkopu un iepazīties ar grappa šķirnēm..

Džovane - jauns Grappa

Šo dzērienu sauc arī par “balto” jeb Bianca. Tam ir asa garša vai, kā eksperti to sauc, brutāla. Tajā pašā laikā garša tiek uzskatīta par sliktu, bet aromāts ir bagāts un sātīgs..

Jauno grappa ražo tāpat kā citi veidi, bet destilātu iepilda pudelēs tūlīt pēc destilācijas. Dzēriens var un nedaudz izturēt nerūsējošos traukos. Pēc daudziem uzglabāšanas gadiem šī grappa nemaina savu garšu.

Ja vismaz nedaudz (sešus mēnešus) tas tiek uzstāts koka traukā, tad tas iegūs harmoniskāku un maigu garšu. Šādu dzērienu sauc par Affinata..

Vecā grappa

Ja gadu iztur destilātu, rodas invecchiata jeb vecchia. Šis dzēriens ir mīkstāks, smaržīgāks, to uzskata par vispopulārāko grappa veidu. Viņas ekspertu atsauksmes ir labas. Viņi saka, ka viņa pēc garšas ir ļoti atšķirīga no jaunības.

Ļoti veca grappa

Dzērienu, kas pusotru gadu izturēts koka mucās, sauc par rizerva vai stravecchia, tas iegūst bagātīgu aromātu, “koka” aromātu, kļūst zeltaini dzintars. Turklāt dzēriena stiprums palielinās, tas palielinās no 45 līdz 50 grādiem, bet garša nesabojājas. To uzskata par visdārgāko, elitāro grappa šķirni..

Grappa, tāpat kā viskiju, var ražot no vienas vīnogu šķirnes, tas ir, no vienas šķirnes - monovitigno, vai no vairākām šķirnēm, tāpēc izrādās, ka daudzšķirņu grappa polivitigno.

Nesen plauktos var atrast šķiltavas grappa, kas tiek pagatavota nevis no eļļas kūkām, bet no visām vīnogām. Šo dzērienu sauc par Aguavita Prime Uve. Atsauksmes par šo grappa saka, ka tas ir apveltīts ar bagātīgu vīna aromātu, tam ir krāšņs garšas buķete, tajā pašā laikā ir jūtama stipriem dzērieniem raksturīgā stiprība.

Kā uzzināt īstu grappa?

Bārā vai logā jūs varat viegli atpazīt šo tīršķirnes dzērienu, kura izcelsme ir Itālijā. Iepakojuma īpašību novērtēja visi labu alkoholisko dzērienu pazinēji. Viņi raksta, ka garša ir patīkama, un pudele priecē acis.

Grappa ielej trīsstūrveida vai cirtainās pudelēs, kas atgādina smaržu pudeles. Bet tas var būt arī sīpolu formas konteineri, līdzīgi konteineriem no laboratorijas.

Korķis vienmēr ir samalts, ir vaska blīvējums. Visas šīs zīmes uz iepakojuma ir dzēriena autentiskuma garantija..

Pārbaudīt grappa kvalitāti ir viegli. Lai to izdarītu, piliniet divus pilienus dzēriena uz plaukstas locītavas, sasmalciniet, pagaidiet pusminūti. Pēc tam ādai vajadzētu smaržot pēc rozīnēm, ceptas maizes, garšvielām. Ja neviens no šiem aromātiem neparādījās, tad grappa kvalitāte atstāj daudz vēlama..

Kā dzert grappa?

Šim elitārajam dzērienam ir nepieciešams pienācīgs patēriņš. Grappa radītajām īpašajām, tulpju formas vīna glāzēm ar sašaurinātu daļu “jostasvietā”.

Daudzi itāļi, pamostoties no rīta, espresso kafijai pievieno nedaudz grappa un sauc to par caffee Corretto, tas ir, kafijas coretto jeb uzlabota, labota kafija. Šis dzēriens ilgu laiku piešķir sparu..

Bet grappa joprojām ir gremošanas līdzeklis, tas ir, ir ierasts to patērēt vakarā pēc labām vakariņām. Ārpus Itālijas grappa ir ļoti atdzesēta, taču tas nav pareizi. Fakts ir tāds, ka šāds dzēriens, piemēram, viskijs, hipotermijas laikā nespēj pilnībā atvērt pušķi.

Ja esat izvēlējies jaunu grappa, tad pietiek ar to atdzesēt no 8 līdz 12 grādiem. Tātad dzēriens neizdalīs pārāk alkoholiskas detaļas, tas pilnībā atklās aromāta specifiku, un šāda veida grappa galvenā iezīme ir aromāts.

Vecajai grappa jābūt temperatūrā no 16 līdz 18 grādiem, lai to iegūtu, viskijam varat izmantot akmeņus.

Lai pilnībā novērtētu dzēriena aromātu, vīna glāzi vajadzētu turēt pie kājas, tāpēc ķermeņa smakas netraucēs.

Ir jādzer grappa mazos malciņos, dažas sekundes turot to mēlē. Tādā veidā jūs varat sajust visu garšas buķeti. Viņi saka, ka, ja jūs lietosit šo dzērienu nedaudz vairāk, nekā pietiktu degustācijai, no rīta nebūs paģiru.

Grappa kā uzkoda ir piemērota šokolāde (rūgta), saldējums, saldie deserti, augļi. Ja dzēriens tika pasniegts vakariņās, tad dārzeņi, salāti un jūras veltes ir ideāli apvienoti, bet vislabāk ir gaļas ēdieni.

Atšķirības grappa no čačiem

Daudzi cilvēki, izmēģinājuši grappa, uzskatīja, ka šī ir tā pati chacha. Tas nepavisam nav taisnība, kaut arī ražošana ir ļoti līdzīga. Kādas ir atšķirības??

  1. Vīnogu audzēšanas valsts, klimatiskie apstākļi.
  2. Vīnogu šķirne: Itālijā viņi izmanto Riesling Italico, Pinot Bianco, Sauvignon Blanc, Moscato, Barbera un dažus citus. Gruzijā tas pats čaču materiāls ir Isabella, Kacic un Rkatsitelli kūka.
  3. Čaču pagatavošanā var izmantot arī citus materiālus, piemēram, aprikožu kūku, hurmu un citus augļus, ko pievieno vīnogu kūkai.
  4. Čaču fermentācija notiek dabiski, atšķirībā no grappa.
  5. Nogatavināšanai izmanto čahu mucas no vietējām koku sugām. Grappa izturēts tikai konjaka Limousin ozola mucās.
  6. Čača var būt cietoksnis līdz 70 grādiem, grappa - līdz 50 grādiem.

Šodien mēs visu runājām par grappa - elitāru itāļu dzērienu. Kā kļuva skaidrs, tas ievērojami atšķiras no chacha, bet to var nobaudīt tikai eksperti.

Kas ir Grappa ?:
sakārtoti kopā

Grapa (grappa) ir alkoholisks dzēriens ar stiprumu 40–55 grādi, ko iegūst, destilējot vīnogu paliekas (sēklas, mīkstumu, stublājus, mizu), ražojot vīnu. Vienkārši sakot, grappa tiek saukts par spēcīgu moonshine no vīnogu kūkas.

Grappa veidi:

Stāsts

Grappa parādījās XI gadsimtā Bassano del Grappa pilsētā, no kurienes tā ieguva savu vārdu. Pirmais rakstiskais pieminējums datēts ar 1451. gadu, grappa parādās notāra dokumentā, kurš saviem radiniekiem novēlēja destilācijas vienību un noteiktu daudzumu gatavā dzēriena.

Viduslaiku Eiropā grappa bija zemākas klases dzēriens, sabiedrotie nevarēja atļauties iegādāties vīnu. Viņi pagatavoja misu no izspiestām vīnogām un pēc tam to destilēja. Destilācijas process tajos laikos nebija tālu no perfekta. Tikai gadsimtiem vēlāk tika pilnveidota ražošanas tehnoloģija, un pēc tam grappa parādījās uz turīgo kungu galdiem un kļuva par labāko sagremojamo.

Itālijas valdība 1997. gadā izdeva dekrētu, saskaņā ar kuru tikai destilātu, ko valstī ražo no vietējām izejvielām, var saukt par grappa. Kopš šī brīža grappa ir dzēriens, kura nosaukumu kontrolē izcelsme. Viņa kļuva par līdzīgu ar konjaku, šampanieti, kalvadosu un citiem reģionālajiem dzērieniem.

Kas ir grappa


Grappa ir stipra alkohola (40–55%) brendiju klase, kas dzimta saulainajā Itālijā. Tā garša atšķiras no vīnogu miltu dažādības, kas ir dzēriena pamatā, un no saldinātājiem, kas tam dažreiz tiek pievienoti..

Grappa tiek ražots plašā klāstā, bet tikai no vietējām itāļu izejvielām. Kopš 1997. gada ražošanas standartus un dzēriena nosaukumu aizsargā likums, vai drīzāk - prezidenta dekrēts Nr. 287, t.i. jūs varat ne tikai paķert un saukt jebkuru vīnogu moonshine grappa. No 120 ražotājiem Nonino House tiek uzskatīts par labāko valstī..

Dažreiz dzērienu sauc par grappa vīnu vai vīnogu degvīnu. Bet patiesībā tā ir vīnogu mēness vai chacha, vai brendijs. Protams, ir niecīgas atšķirības, kuras tiks apspriestas vēlāk..

Dzimtene: Ziemeļitālija

Stāsts:

Pirmais rakstiskais avots, kurā minēts grappa, ir notāra no Pjemontas no 1451. gada griba, kurā viņš radiniekiem deva iespēju pārvietot dzērienu un tā paraugu. Tomēr droši zināms, ka grappa pilnā sparā ritēja daudz agrāk - apmēram no 11. gadsimta, un savu nosaukumu tā ieguva nejauši, bet par godu pilsētai, kurā vīna darīšanas atkritumi pirmo reizi tika pārstrādāti - Bassano del Grappa.

Bet, no otras puses, itāļu vīna darīšanas atkritumi izklausās tieši tā, kā “grapo”, “rapo”, “graspa” utt. Tāpēc mēs neuzstāsim, ka dzēriena nosaukums cēlies no nosaukuma "pilsēta Grappa kalna pakājē".

Bet šajos tumšajos gadsimtos šis alkohols kļuva par zemāko klašu dzērienu, ko vīns nevarēja atļauties. Tā kvalitāte tajā laikā arī bija ļoti zema. Un tikai 20. gadsimtā itāļu ražotāji cieto dzērienu no sabiedrotajiem pārvērta par izsmalcinātu aristokrātu šķelmi. 21. gadsimtā grappa kvalitāte kļuva tik augsta, ka tā kļuva līdzvērtīga ar degvīnu, rumu un citu stipru alkoholu, apsteidzot dažus no tiem. Parādījās viņas dzeršanas tradīcijas un dzērienam veltīts muzejs.

Ražošanas tehnoloģija:

Ražošanai ir piemēroti visi vīna darīšanas atkritumi - sēklas, vīnogu apvalki, zaru daļa utt. Itālijā slavena ar saviem vīna dārziem tik laba jūra. Bet to izmest ir ļoti žēl. Tāpēc izejvielu apstrādā ar ūdens tvaikiem, tajā ievada cukuru un vīna raugu un pēc tam destilē. Iegūtais 80% destilāts tiek audzēts, lai iegūtu vēlamo stiprumu.

Visbiežāk grappa tiek izturēta koka mucās. Šim nolūkam ir ideāli piemēroti Limuzīna ozola un meža ķirši. Iedarbība padara dzērienu ne tikai zeltaini dzintarīgu, bet arī mīkstāku.

Sugas un šķirnes:

Reiz augstajā sabiedrībā pie Grappa parādījās daudzas sugas. Ir pat noteikta dzēriena klasifikācija.

  1. Pēc vecuma un iedarbības:
    • Giovane vai blanca - jauns un bez garšvielām (tāpēc bezkrāsains), iepildīts pudelēs, tiklīdz destilācija ir pabeigta. Garša ir nedaudz skarba un slikta. Gadu gaitā nemaina garšu. Aromātisks.
    • Grappa affinata in legno - izturēts kokā vismaz sešus mēnešus. Mīkstāks jauns.
    • Vecchia vai invecchia - izturēts mucā vismaz gadu.
    • Stravecchia vai rizerva - izturēts mucā vismaz pusotru gadu. Tas ir vecākais. Garša izteikta ar koksnes notīm, zeltainu krāsu, bagātīgu aromātu.
  2. Pēc izejvielu viendabīguma:
    • monovitigno - viena šķirnes grappa - tajā ir vismaz 85% kūku no vienas vīnogu šķirnes (norādīta uz etiķetes), piemēram, no Muscat, Chardonnay, Cabernet Sauvignon u.c..
    • polivitigno - daudz šķirņu - tā sastāvā dažādu vīnogu milti
    • familiarvite d’uva - patiesībā nevis grappa, bet destilāts no visiem atlikušajiem raudzētajiem vīna materiāliem. Dzēriena kvalitāte ir zema.
  3. Garša:
    • aromātika - tiek uzskatīta par "smaržīgu", jo tā pamatā ir smaržīgas vīnogu šķirnes (Prosecco, Moscato)
    • aromatizzata— tiek uzskatīts par “aromatizētu”, jo pēc pagatavošanas viņi uzstāj uz “aromatizētājiem”. Tās ir ogas (zemenes, upenes), augļi, garšaugi, garšvielas (kanēlis), rieksti (mandeles) utt..
  4. Pēc Itālijas reģiona:
    • Friuli, Venēcija - ražojiet labāko grappa
    • Pjemontā, Trentīno, Toskānā - ražo labu grappa

Prestižākie zīmoli: “Alexander”, “Ventani”, “Tre Soli Tre”, “Bric de Gaian”, “Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano”..

Ietekme uz ķermeni:

Tāpat kā jebkurš grappa alkoholiskais dzēriens, tas var radīt gan labu, gan sliktu veselību.

Ieguvumus nosaka vīnogu un ozola sastāvā esošās vielas, kas ražošanas laikā nonāk dzērienā, kas grappa iedarbību uz ķermeni pielīdzina konjaka darbībai (spiediena samazināšana, kuņģa-zarnu trakta ārstēšana utt.).

Tajā pašā laikā ieteicamās devas pārsniegšana ir saistīta ar visām alkohola pārmērīgas lietošanas sekām - saindēšanos, sliktu dūšu, vemšanu, paģirām, sirds un asinsvadu, smadzeņu, kuņģa uc bojājumiem..

Tātad visam vajadzīga norma. Kas attiecas uz grappa, tas ir 30 - 50 ml dienā.

Kā dzert grappa:

Augstā sabiedrība augstu vērtē visa veida tradīcijas, dažreiz tās izveidojot pat no nulles un paaugstinot tās par kultu. Tas pats notika ar grappa. Beidzot būt zemniecei, viņa kļuva par augstu sabiedrību, pieprasot veikt dzeršanas rituālu.

Šeit piemērojams viens interesants noteikums - jo vecāks dzēriens, jo “siltāks” tas var būt. Tātad vecumā no 1 līdz 1,5 gadiem viņi dzer grappa bez atdzesēšanas. Dzēriens istabas temperatūrā (16-18 ° C) ir aromāts, atklājot garšas buķeti un aromātu. Bet, ja jums joprojām ir grūti dzert siltu stipru alkoholu vai grappa ir jauna, tad atdzesējiet to līdz 5-10 ° C.

Grappa ielej glāzēs uz kājām tulpes vai parasto "konjaku" (snifters) formā. Šim nolūkam ir piemērotas arī baltvīnu glāzes un pat kafijas tases..

  1. Grappa kvalitātes pārbaude

Notika virtuvē, nevis viesu priekšā. Nomazgājiet rokas ar līdzekli, kam nav spēcīgas smakas, lai tie būtu tīri, bet bez smaržas. Ielieciet 2-3 pilienus grappa uz sukas un pēc 10-30 sekundēm novērtējiet rezultātu, ieelpojot gaisu pašas rokas tuvumā. Sliktas kvalitātes dzēriens ļaus justies ar asu nepatīkamu smaku. Laba grappa atstās cilpu ar ceptas maizes, rozīņu utt. Aromātu..

  1. Dzeršanas process

Grappa ir gremošanas līdzeklis, tāpēc to visbiežāk dzer pēc vakariņām tīrā veidā. Glāze (ja tā precīzi paņemta) nav pilnībā piepildīta, bet tikai uz ¾.

Tiek novērtēta dzēriena caurspīdīgums, smarža (kamēr stikls vai stikls tur tikai kāju, roka nepieskaras pārējam stiklam), pēc kura neliels daudzums mutē tiek atlikts uz vairākām sekundēm. Apdare satur vaniļas un riekstu akordus..

Nedzeriet grappa vienā rāvienā!

Dzērienu veiksmīgi izmanto, lai izveidotu kokteiļus..

Itālijas espresso pievienotā grappa porcija tiek saukta par Caffè Corretto. Bet jebkurš stiprais alkohols ir piemērots tā pagatavošanai..

  1. Grappa uzkoda.

Būdams stiprs alkohols, grappa prasa apmierinošas (degvīna) uzkodas. Ja tas ir pilnīgi itāļu valoda, pasniedziet citrusaugļus vai saldējumu, kafiju, tumšo šokolādi, desertus.

Piezīme:

Daudzi neredz atšķirību starp grappa un chacha. Daļēji tā ir taisnība. Bet, neraugoties uz identisku ražošanas tehnoloģiju, atšķirībām starp čačiem un grappa joprojām ir:

  1. Grapā ir elitāras šķirnes ar daudzu gadu novecošanos, chacha - nē
  2. Grappai izmanto tikai vīna darīšanas atkritumus (no nogatavinātām vīnogām), chacha - visus vīnogu atkritumus, ieskaitot nenogatavinātus augļus ar augstu skābumu.
  3. No vinorgada šķirnēm grappa tiek izmantota saldākam un dižciltīgākam (piemēram, Maskatam), čačai - skābāka, visbiežāk - Isabella.
  4. Grappa ielej īpašās glāzēs uz kājas vai konjaka, chacha - glāzēs degvīnam

Pašdarināts grappa. Recepte.

Padarīt mājās itāļu alkohola imitāciju nepavisam nav grūti. Turklāt tas ir lielisks veids, kā pēc vīna vai vīnogu sulas pagatavošanas radīt atkritumus..

Jums būs nepieciešams:

  • mēnesslaiks joprojām (jo “nopietnāks”, jo labāk)
  • liela fermentācijas tvertne ar vāku
  • ūdens - 30 litri
  • cukurs - 5-7 mārciņas
  • vīna raugs - 100 grami
  • vīnogu izejvielas - 10 litri

VISAS SASTĀVDAĻAS VAR SAMAZINĀT VAI PALIELINĀT, KAS PROPORCIONĀLI NORĀDĪTAS RECEPTĒ.

Šī ir vīnogu kūka (ādas - sēklas), bet dažreiz to var izmantot visu (ja jums tāda ir vīnogu rūpnīcā).

Gatavojoties gatavot grappa, vīnogu sulu primārajām vajadzībām, piemēram, vīnu, viegli izspiediet, saglabājot ogās līdz 50%.

Vīnogu šķirnei un tās gatavībai nav būtiskas nozīmes, neskatoties uz dažu cilvēku dīvainajām vēlmēm lietot nenogatavojušās ogas.

Kas attiecas uz vīnogulāju zariem, tas viss ir atkarīgs no individuālajām vēlmēm. Mēs tikai atzīmējam, ka tie dzērienam piešķirs pārmērīgu rūgtumu un savelkošu raksturu.

Fermentācijas tvertnē mēs nosūtam kūku un cukuru, vīna raugu un aukstu vārītu ūdeni. Pēc nedēļas (dažreiz agrāk) jāsāk fermentācija. Tvertne ir aizvērta (ne vienmēr ir stingri) un tiek nosūtīta tumsai. Laiku pa laikam misu vajadzētu sajaukt, nolaužot ādas cepuri utt..

Parasti 2-3 nedēļu laikā fermentācija ir pabeigta, un to var destilē.

Lai sāktu, misu filtrē, uzmanīgi atdalot mīkstumu.

Destilāciju veic divreiz, otro reizi, iegūto destilātu sadalot frakcijās, t.i. izceļot dzēriena "galvu", "sirdi" un "astes". Šim nolūkam parastais lētais moonshine joprojām neder, bet vara alambiks (tā mazāks eksemplārs), lai arī tas kļūs par galveno variantu, mājas grappa garšu pielīdzinās oriģinālam pēc iespējas tuvāk.

Tikko iegūtā grappa jau ir dzerama. Bet tas būs vēl labāk, ja jūs to novietosit sešus mēnešus - gadu "atpūtai" ozolkoka vai ķirša mucā. Pāris gadus par to var pilnībā “aizmirst” - tas padarīs dzērienu tikai maigāku un izsmalcinātu. Starp citu, ja mucas nav, mēģiniet uzstāt uz grappa, tāpat kā viens no pašmāju konjaka variantiem - uz ozola vai ķirša mietiņiem.

Otrā iespēja ir uzstāt dzērienam uz augļiem - ogām vai garšaugiem - garšvielām. Jūs varat izmantot riekstus, piemēram, mandeles, lazdu riekstus, ciedru, lazdu riekstus. Izvēlieties savu iecienīto pušķi, piemēram, no apelsīna - kanēļa utt. un ielej to ar iegūto spirtu. Pēc 3-7 dienām tiek iegūts garšīgs aromāts. Iespējas ar riekstiem, garšvielām, citrusaugļu mizu var izturēt mēnesi vai ilgāk.

Protams, iegūtais dzēriens atšķirsies no veikala, taču tas nenozīmē, ka tas būs slikts. Veicot šādu radošu eksperimentu vairāk nekā vienu reizi, jūs pilnveidosit savas prasmes, un, iespējams, jūsu grappa pārspēs pat itāļu valodu.

Grappa kokteiļi

Viņi ir garšīgi, interesanti, sievišķīgi. Bet galvenais tajos ir eksperimenta iespēja, kā rezultātā grappa jebkuros kokteiļos degvīnu var aizstāt ar degvīnu. Tomēr kokteiļos ar grappa ir iespējama arī apgriezta apmaiņa..

Vienkāršie kokteiļi parasti sastāv no grappa (50 ml) un absolūti jebkuras sulas (100 - 150 ml). Tos pasniedz atdzesētu, ar ledu un kokteili..

Šeit ir dažas sarežģītākas iespējas..

P.S. Jūs neatradīsit rūgtumus - pagatavojiet bez tiem!

Kokteilis "itāļu sieva"

  • grappa (Grappa) - 40 ml
  • Zilais Kirasao šķidrums - 5 ml
  • citronu sula - 10 ml
  • ledus

Tas ir šāviens. Komponenti tiek apvienoti kratītājā, filtrēti glāzē (bez ledus).

Kokteilis "Āboliņš"

  • grappa - 30 ml
  • zemeņu sīrups (vai šķidrums) - 10 ml
  • citronu sula - 20 ml
  • vistas olu olbaltumvielas - 1 gab..
  • ledus

Ledus ievieto glāzē. Komponenti tiek apvienoti kratītājā un ielej glāzē. Dažos gadījumos olbaltumvielas netiek pievienotas..

Manhetenas kokteilis

  • grappa - 10 ml
  • sarkanais vermuts - 25 ml
  • Angostura rūgtvielas - 1-2 pilieni
  • ledus - 2-3 kubi

Komponenti tiek apvienoti kratītājā un ielej glāzē.

Grappato

  • grappa - 30 ml
  • Amaretto liķieris (vēl viens ķirsis) - 10 ml
  • ledus - 2-3 kubi

Ledus ievieto glāzē. Komponenti tiek apvienoti kratītājā un ielej glāzē.

Grappa - vīnogu degvīns: dzeršanas vēsture, recepte un kultūra

Starp gardēžiem, kuri meklē oriģinālos alkoholiskos dzērienus, grappa ir pelnījusi īpašu uzmanību. Šis ir ekskluzīvs itāļu augstas kvalitātes dzēriens, kura garša un aromāts uzvar stiprā alkohola cienītāju sirdis..

Grappa - kāda veida dzēriens

  • Faktiski tas ir itāļu moonshine, ko iegūst no vīnogu kūkas: kātiem, sēklām, mizas un mīkstuma.

Ja agrāk grappa tika uzskatīta par sabiedroto un nabadzīgo cilvēku dzērienu, kas nevarēja atļauties īstu vīnu, tad tagad tas tiek salīdzināts ar elitāro alkoholu.

  • Grappa pieder pie brendija nacionālajām šķirnēm.
  • Vislabākie dzērieni tiek ražoti Veneto reģionā, kas atrodas Itālijas ziemeļdaļā.
  • Šodien jūs varat iegādāties dažādu stiprumu itāļu degvīnu: alkohola veikalu logos ir eksemplāri no 40 līdz 55 grādiem.
  • Grappa izceļas ar dažādiem gaumīgiem iemiesojumiem un ārēju reprezentativitāti, tāpēc tas var kļūt par nozīmīgu vakariņu, biznesa tikšanās cienīgu pavadījumu, kā arī par solīdu dāvanu.

No dzēriena vēstures

Dzēriens ieguva savu nosaukumu no vietas, kur zemnieki to sāka ražot. Tas notika Bassano del Grappa XI gadsimtā. Pirmais rakstītais vīnogu degvīna pieminēšanas datums ir 15. gadsimts: itāļu notāra testamentā tika teikts par gatavās produkcijas cieto krājumu un īpaša destilācijas aparāta nodošanu mantiniekiem..

Dzēriena īpašības

Aromatizēšana

  • Grapa atgādina stipru vīnu ar mīkstiem toņiem un spilgtu augļu pēcgaršu. Atkarībā no ražotāja receptes komplektu var papildināt ar kafiju, šokolādi, pikantām un ogu notīm..

Krāsa

  • Atkarībā no vīnogu šķirnes dzēriena nokrāsa var mainīties no zeltainas līdz sarkanbrūna. Tās vienmēr ir tīras krāsas, kuras nav aizklājušas kādi piemaisījumi vai nogulsnes..

Aromātisks

  • Grappa degvīna ķekars ir vīnogu, ogu, augļu un garšvielu aromātu sajaukums.

Kā izvēlēties grappa

Nesen dzēriens ir kļuvis populārs "pelēkajā" tirgū, kur tā viltojumi tiek atrasti arvien biežāk. Lai iegādātos oriģinālo grappa, nevis falsifikāciju, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

  1. Iepakojuma kvalitāte: Īsts itāļu brendijs vienmēr tiek iepildīts labā stikla glāzē ar etiķetēm, kas vienmērīgi izvietotas uz tā, bez līmes notekas. Akcīzes preces izslēdz vāku laulību, šķembu parādīšanos utt. Tajā pašā laikā katram ražotājam ir savs autentisks iepakojums pudeļu pildīšanai, tāpēc jums iepriekš jāiepazīstas ar uzņēmuma sortimentu zīmola oficiālajā vietnē.
  2. Akcīzes marka: etiķete ar informāciju par akcīzi jāpiestiprina pie sveša spirta oriģinālām pudelēm. Šis noteikums neattiecas uz brīvās tirdzniecības zonām..
  3. Pārdevējs: labāk ir iegādāties ekskluzīvus dārgus ārzemju dzērienus specializētajos veikalos, kur vienmēr varat pieprasīt kvalitātes sertifikātu. Maz ticams, ka kioskā vai pārtikas preču ēstuvē pie mājas atradīsit īstu itāļu grappa.
  4. Dzēriena izskats: vīnogu oriģinālajā degvīnā nav nogulumu, duļķainības, tas vienmēr ir caurspīdīgs un tīrs. Brendijs ir arī viskozs, biezs: izlejot grappa, šķiet, ka tas stiepjas no kakla līdz glāzei.
  5. Grapa cena: īsta itāļu degvīns nevar būt lēts. 300 ml tilpumu var iegādāties tūkstoš rubļu robežās, un pudeles ar tilpumu 0,7 litri maksās 5-6 000 rubļu un vairāk. Cik daudz ir oriģinālā grappa, var novērtēt oficiālajās ražotāju vietnēs.

Kā dzert grappa

Lai sajustu montāžas dziļumu, izbaudītu apvalkošo garšu un aromāta vidusdaļas, jums jāievēro vispārpieņemtie grappa pasniegšanas un dzeršanas kanoni.

  1. Atkarībā no dzēriena vecuma to ielej siltu vai atdzesētu, neatšķaidot. Pirmajā gadījumā tas attiecas uz brendiju ar garšvielām, un jaunus komplektus ieteicams lietot 5 līdz 10 grādu temperatūrā. Tādā veidā tiek atklāts dzēriena buķete, tā dzintars un pēcgarša.
  2. Grappa ielej konjaka glāzēs vai tulpju glāzēs un izdzer mazos malciņos, izbaudot un apgūstot jaunus atklāšanas aromāta akcentus.
  3. Kā tradicionāla uzkoda ir piemērots jebkurš sirsnīgs ēdiens, kā arī deserti: augļi, īpaši citrusaugļi, saldējums vai tumšā šokolāde. Pareizais pārtikas tandēms, kuru izvēlēties atbilstoši dzēriena gaumei.
  4. Grappa ir arī pamats daudziem kokteiļiem, kurus mūsdienu mixologi ir izveidojuši..
  5. Ja tīram Eiropas spirtam ir garlaicīgi, varat pagatavot interesantus maisījumus ar Itālijas nacionālo dzērienu: “Venice Sunset”, “Mint vīnogas”, “Dolce”, “Italian Wife” un citus alkoholiskos kokteiļus.
  6. Grappa ir piemērotas arī dzērienu receptes, kuras tiek pagatavotas, pamatojoties uz jebkuru citu brendiju. Tos var viegli atrast internetā.

Elites alkohola šķirnes

Mūsdienās ir daudz grappa šķirņu, kuru recepti katrs ražotājs mēģina papildināt ar savu patentēto sastāvdaļu vai piedāvāt unikālu pudeles dizainu tradicionālajiem komplektiem.

Starp šīm šķirnēm visinteresantākās garšas ir šādas:

  • Grappa di Sassicaia ir dzēriens, kura pamatā ir lazdu riekstu un amaretto šķidrums. Tam ir zelta nokrāsa un silts kakao aromāts, kas sajaukts ar kafiju, vaniļu un garšvielām.
  • Grappa Nonino Riserva Antica Cuvee patiks augļu akcentu cienītājiem. Šis dzintara krāsas dzēriens harmoniski apvieno aprikožu piezīmju saldumu ar atsvaidzinošiem citrusaugļiem, kas bagāti ar vaniļu un mandelēm. Grappa aromāts atgādina augļus cukurā un svaigus, tikai ceptus kruasānus.
  • Tradizione Nonino - tīrs vīnogu dzēriens ar caurspīdīgu krāsu ar ogu vīnogulāju garšu un smaržu.
  • Il Moscato di Nonino Monovitigno - šī opcija ir paredzēta tiem, kam patīk svaigas kombinācijas. Kristāldzidrā dzērienā tika sajaukts dzirkstošais vīnogu aromāts, rozes svaigums un salvijas pikantums, un vīģes un skābo mežrozīšu austrumu notis piepildīja garšu.

© 2018 - 2019, Dmitrijs Bunata. Visas tiesības aizsargātas.

Grapa: kas tas ir, veidi, ražotāji, kā dzert, kokteiļu receptes

Grappa ir itāļu alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no atlikušajiem vīna produktiem. Katru gadu Itālijas spirta rūpnīcas ražo vairāk nekā 40 miljonus grappa pudeļu, kuras tiek izplatītas visā pasaulē..

Tikai saulainā Itālijā ražots produkts var uz etiķetes izvietot nosaukumu grappa. Kaut arī grappa tiek ražota, piemēram, Krimā. Tās stiprums svārstās no 36 līdz 55%. Sākotnēji grappa tika izgatavota ar mērķi pārstrādāt vīna ražošanas atkritumus, taču cilvēkiem produkts patika tik ļoti un tik ātri, ka vīndari nolēma to padarīt parastu. Dažu gadu laikā ražotāji izveidoja alkohola eksportu, un grappa vispirms izklīda pa visu Eiropu, bet pēc tam pilnībā iekaroja visu pasauli..

Pirmā grappa produkcija tika atklāta kalnu pilsētā Bassano del Grappa.

Grappa vispārīgās īpašības

Atkarībā no komponentiem, kas veido krāsu, tas var svārstīties no gaiši dzeltenas līdz asins sarkanai.

Aromāts

Aromāts atklāj augļu notis ar pikantām atbalsīm.

Pēc garšas īpašībām grappa ir tuvu vīnam, tomēr to izceļas ar lielāku saldumu un izteiktu augļu notu klātbūtni.

Grappa produkcija

Viens no vissvarīgākajiem faktoriem, kas nosaka nākotnes produkta kvalitāti, ir izmantotās mīkstuma kvalitāte (parasti paliek pēc sarkanvīna pagatavošanas). Celulozi ievada vīnogu misā. Sakarā ar cukura un spirta komponenta daudzumu maisījumā, tas sāk raudzēties. Otrais, ne mazāk svarīgais faktors, kas nosaka produkta vērtību, ir iedarbības laiks.

Pirms ražošanas uzsākšanas vīnogu preses tiek pakļautas fermentācijas procesam, pēc kura tiek noņemti visi svešie elementi: sēklas, zariņi un miza.

Pusgadsimta laikā spirta ražošanā ir izmantotas tikai automatizētas metodes.

Pēc destilācijas posma pabeigšanas produkta stiprums ir no 65 līdz 85%. Ievedot demineralizētu ūdeni, tas tiek sasniegts vajadzīgajā stipruma indikatorā. Spirta saturam galu galā nevajadzētu pārsniegt 55%.

Ražošanas pēdējā posmā grappa nogatavojas. Var izvairīties tikai no jaunām šķirnēm, kuras pēc atšķaidīšanas nekavējoties iepilda pudelēs un nosūta uz skatlogiem.

Grappa nogatavošanās notiek koka mucās ar tilpumu 220 litri. Visbiežāk izmantotie konteineri ir izgatavoti no ozola, oša, ķirša vai akācijas. Koka tips ietekmē arī gatavā dzēriena garšu..

Vieglāko šķirni iegūst mucās, kas izgatavotas no ķiršu koka; piesātinātas dzintara krāsas klātbūtne norāda uz to, ka opa konteineros gaidīja grappa.

Mūsdienās Itālijā ir vairāk nekā 130 spirta rūpnīcas, kas specializējas grappa ražošanā. Lielākā daļa no tām ir koncentrētas valsts ziemeļos..

Lielākie grappa ražotāji

Apsveriet slavenākos grappa ražotājus. Visi atrodas Itālijā..

Grappa Berta - produkcija, kas atrodas Pjemontā. Uzņēmums ražo augstas kvalitātes grappa, kuru pārdod neparastas formas pudelēs..

Grappa Bocchino - dibinātāji apgalvo, ka produkta ražošanā tiek izmantotas tikai tradicionālās metodes. Pagrabi, kur ir mucu dzērieni, atrodas tieši gleznainajos pakalnos. Uzņēmums ražo 4 vīnogu degvīna šķirnes.

Bortolo Nardini ir pionieris vīnogu degvīna pasaulē. Nardini ģimene bija pirmā, kas organizēja tik liela apjoma produkta ražošanu..

Vittorio Capovilla - uzņēmums galvenokārt specializējas augļu pārstrādē un attiecīgi uz to bāzes ražotu alkoholisko produktu ražošanā, tas ražo grappa salīdzinoši nelielos apjomos.

Grappa Marolo - produkcija apvieno mūsdienu tehnoloģijas un tradicionālās metodes. Uzņēmums ir slavens ar plašo produktu klāstu, kas ietver ne tikai grappa parasto alkoholisko dzērienu veidā, bet arī uz tā balstītos desertus.

Grappa Nonino - revolucionārs produkts: dibinātāji mēģina attīstīt un ieviest jaunas tehnoloģijas, lai uzlabotu produkta garšu. Dzērienus pārdod traukos, kas pēc formas atgādina kolbu. Vispopulārākajai grappa šķirnei ir maiga maiga garša, medus aromāts un akācija..

Poli - uzņēmums pārdod garu vīnogu degvīna šķirņu sarakstu viegli atpazīstamās pudelēs. Ražošanā tiek izmantotas 2 destilācijas metodes, kas nodrošina produkta maigu garšu..

Romano Levi - ražošanā izmanto tiešu pārtrauktu destilācijas metodi. Uzņēmumam ir atsevišķa dzērienu sērija, kas paredzēta šauram kolekcionāru lokam. Šī līnija tiek pārdota elegantās pudelēs ar oriģinālām etiķetēm..

Grappa šķirnes

Grappa klasificē pēc vairākiem kritērijiem. Pirmais no tiem ir novecošanās periods. Apsveriet, kā grappa tiek klasificēta atbilstoši iedarbībai:

  • Džovane ir jauna grappa ar asu garšu. Tam ir bagātīgs spilgts aromāts. Produktu destilē tūlīt pēc destilācijas..
  • Affinata - vīnogu degvīns nonāk veikalu plauktos pēc 6 mēnešu izturēšanas koka traukos. Šīs šķirnes grappa garša ir maigāka un līdzsvarotāka nekā tā priekšgājēja..
  • Invecchiata ir nobriedusi grappa, kuras infūzija ilgst līdz 12 mēnešiem. Šis ir vispopulārākais vīnogu degvīna veids..
  • Stravecchia vai Riserva - grappa nogatavojas pusotru gadu un ilgāk. Šķidrumam ir bagāta dzintara krāsa un bagātīgs aromāts. Degvīna stiprums sasniedz atzīmi 50 grādi. Šis ir visdārgākais dzēriena veids..

Atkarībā no vīnogu šķirnes un vīnogu čagu kvalitātes, to sadala:

  • Aromatica - grappa, ko ražo no Malvasijas, un Muscat - aromātiskās vīnogu šķirnes.
  • Aromatizzata - grappa, kurai pievieno augu eļļas.
  • Monovarietale - grappa tiek izgatavota no vienas konkrētas šķirnes vīnogām.
  • Polivitigno - vīnogu degvīns, ko ražo no dažādām vīnogu šķirnēm, kas pieder vienai un tai pašai ģimenei.

Grappa arī izšķir atkarībā no apgabala, kurā vīnogas nogatavojas..

Grapa vēsture

Ir vairākas leģendas, kas raksturo grappa izskatu. Saskaņā ar pirmo, jau 1. gadsimtā pirms mūsu ēras Romiešu leģionārs, atgriezies pēc ilga ceļojuma uz Ēģipti, paņēma sev destilācijas aparātu. Atgriezies mājās, viņš nolēma attālināties no militārajām lietām un sāka saņemt destilātu no vīnogu mīkstuma (sasmalcinātas ogas bez sulas, bet ar mizu, sēklām un zariem).

Slavenais vēsturnieks Luigi Papo savos zinātniskajos darbos runā par pirmo lielo grappa industriju pastāvēšanu jau 500 A.D. Pirmās rūpnīcas, kas specializējās produkta ražošanā, nodibināja burgundieši, kas aizņēmās ābolu sidra destilācijas metodes no Austrijas kaimiņiem.

Vienā vai otrā veidā grappa ir saistīta ar destilācijas metožu izgudrošanu..

Bet īsta revolūcija grappa vēsturē notika 18. gadsimta beigās, kad Nardini spirta rūpnīca patentēja jaunu ražošanas metodi, proti, izejvielu pārstrādes tehnoloģiju ar spēcīgas tvaika strūklas palīdzību, ko joprojām izmanto mūsdienās. Nardini spirta rūpnīca ir viena no pirmajām rūpnīcām, kas attīstīja grappa ražošanu pasaules līmenī..

Grapa bija īpaši populāra pēc Otrā pasaules kara beigām, kad straujās dzīvesveida izmaiņas izraisīja pārmaiņas visās jomās, ieskaitot ieguldījumu itāļu preferenču maiņā alkoholisko dzērienu izvēlē. Pēc smagajiem kara gadiem es gribēju kaut ko vieglu, stiprie dzērieni gāja malā.

Ražotāji uzklausīja potenciālo pircēju gaumi un nedaudz mainīja produkta garšu - ilgāka ekspozīcijas laika dēļ koka traukos tas kļuva maigāks un līdzsvarotāks. Šajā periodā milzīgs skaits jaunu grappa šķirņu.

Itālijas valdība 1997. gadā izdeva dekrētu, kas noteica produkta teritoriālo piederību. Pēc dekrēta izdošanas tikai tie dzērieni, kas tika organizēti Itālijā, saglabāja iespēju saukt grappa.

Kā dzert grappa?

Grappa pieder gremošanas līdzekļu kategorijai. Vīnogu degvīns tradicionāli tiek pasniegts īpašās vīna glāzēs-tulpēs, kuru augstums ir 10-15 centimetri, vai konjakā. Tiem jābūt izgatavotiem no kristāla vai īpaša stikla..

Tikai jaunas grappa šķirnes dzer atdzesētas - salīdzinoši zema temperatūra ļauj izlīdzināt dzērienam raksturīgo asumu.

Nobriedušās grappa optimālā plūsmas temperatūra ir 17 grādi.

Grappa degustācija notiek pēc šāda algoritma:

Pirmkārt, jums ir jāizbauda dzēriena aromāts: šim nolūkam vīna glāze tiek nogādāta degunā un dziļi elpojiet. Vēl viens veids, kā sajust visas piezīmes, kas slēpjas vīnogu degvīna smaržā, ir nedaudz pilēt uz plaukstas locītavas, sasmalcināt un pagaidīt 10-20 sekundes. Saskaroties ar ādu, šķidrums sakarst un atklāj tā aromātu..

Pēc tam, kad deguns ir piepildīts ar patīkamu augļu aromātu, ņemiet malku un turiet šķidrumu mutē.

Ļaujiet jūsu receptoriem sajust visu garšoto šķidrumu aromātu buķeti, norijiet to un izelpojiet.

Kādus produktus grappa apvieno ar??

Itālijā grappa bieži tiek pievienota stiprai kafijai. Vietējie iedzīvotāji šo kombināciju sauc par “fiksētu kafiju”.

Labs vīnogu degvīna papildinājums ir sālīti rieksti, žāvēta maize ar medu un Parmesan šķēlītēm, tumšā šokolāde, augļi un deserti.

Visizplatītākā ir grappa kombinācija ar citrona šķēli, it īpaši nobriedušām dzēriena šķirnēm.

Grappa mājās

Lai sagatavotu grappa, jums būs nepieciešams:

  • vīnogu izspiež - 4 l;
  • vārīts ūdens - 12 l;
  • cukurs - 3 kg;
  • vīna raugs - 50 g.

Lai sagatavotu autentisku grappa, jums būs jāizmanto sarežģītas tehnoloģijas, kuras, visticamāk, pilnībā neatveidos mājas virtuvē. Bet jūs varat mēģināt tuvināties oriģinālam un pat uzlabot recepti, kā jums patīk.

Sākot neatkarīgu grappa ražošanu, vispirms jāpievērš uzmanība izmantotajām izejvielām. Tāpēc labāk izvēlēties nenogatavojušās vīnogas, jo tieši šādas ogas piešķirs jūsu dzērienam unikālu garšu un aromātu.

Ja vēlaties gatavot grappa, nevis chacha, kas ir tuvu sastāvam, jums ir jāpieiet pēc iespējas atbildīgāk par ogu sulas atbrīvošanu..

Pēc izejvielu sagatavošanas jūs varat sākt gatavot misu. Lai to izdarītu, ogu ekstrakti jāievieto atsevišķā traukā, pārklāj ar cukuru, pievieno siltu ūdeni un vīna raugu. Ja nevēlaties, lai gatavā grappa iegūtu rūgtu pēcgaršu, noņemiet visus zarus, lapas un stublājus.

Pagaidiet, līdz maisījums sāk raudzēties (fermentācijas procesu aktivizēšanai būs vajadzīgas 5–7 dienas), pēc tam mēnesi pārvietojiet to uz tumšu, siltu vietu. Ir svarīgi, lai fermentācijas laikā grappa atrastos koka traukā. Topošais vīnogu degvīns jāsamaisa divreiz dienā, lai “rauga vāciņš” neatliek uz virsmas un pārvietotos uz trauka apakšu.

Fermentācijas procesa beigās grappa ir jāfiltrē, un ieteicams to darīt vairākas reizes, lai atbrīvotos no nepatīkamās smakas un nevajadzīgu nogulumu šķidruma..

Pēdējā posmā tiek veikta šķidruma destilācija. Atkārtojiet šo procedūru divreiz, un otro reizi tiek izmantota tikai smaržīgākā izstrādājuma daļa, un tiek nogriezta galva un aste. Tas, iespējams, nav vajadzīgs, ja jūs neveicat mērķi panākt 100% līdzību ar oriģinālo grappa. Destilāts jāatšķaida ar vārītu ūdeni, līdz tiek sasniegts nepieciešamais stiprības indikators..

Pēc destilācijas posma pabeigšanas jūs varat nekavējoties sākt degustēt dzērienu vai arī ļaut tam uzvārīties koka mucā, lai uzlabotu garšu un palielinātu produkta vērtību.

Čača un grappa - kāda ir atšķirība?

Čača un grappa pieder vienai un tai pašai izspiestā spirta kategorijai. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka tie ir absolūti identiski, un atšķirība ir tikai nosaukumā, taču patiesībā joprojām pastāv atšķirības:

Teritoriālā piederība. Grapa vēsturiskā dzimtene ir Ziemeļitālija, savukārt čača pirmo reizi tika pagaršota Gruzijas austrumu reģionos..

Izmantotās izejvielas. Abu dzērienu ražošanā tiek izmantotas visbiežāk sastopamās vīnogu šķirnes valstī.
Čaču ražošanā tiek izmantoti ne tikai vīna ražošanas atkritumi, bet arī nenogatavojušās ogas. Bieži pievieno arī chacha: augļi un ogas, kas raksturīgas ražošanas vietai.

Ražošana. Itāļu vīndari mīkstināšanai izejvielas pakļauj spēcīgai tvaika strūklai, bet gruzīnu meistari izmanto citas metodes: sajauc kūku ar vēsu ūdeni.
Grappa misai pievieno daudz cukura un rauga, tos nelieto čačiem.

Garša. Grappai ir mazāk uzmācīga un izteiksmīga garša nekā gruzīnu vīna destilētāju radīšanai.

Dzēriena ekstrakts. Abiem dzērieniem var būt pilnīgi atšķirīga iedarbība. Šajā rindkopā uzmanība netiks pievērsta apzīmējumam, bet gan materiālam, no kura tiek izgatavoti trauki dzēriena nogatavināšanai. Gruzijas māsai grappa parasti izmanto ozolkoka mucas, bet čačiem - vietējās koku sugas.

Cietoksnis. Spirta komponenta saturs grapā, kā jau minēts iepriekš, var mainīties diapazonā no 36 līdz 55%, un čahi stiprums ir no 45 līdz 70%.

Iesniegšanas metode. Grappa lieto tikai kā gremošanas līdzekli, un chacha bieži dzer pirms ēšanas, lai palielinātu apetīti..

Kā izvēlēties grappa

Dodoties uz lielveikalu, lai iegādātos grappa pudeli, jums jāpievērš uzmanība šādiem punktiem:

Pudeļu dizains. Pudeles ar oriģinālo dzērienu nedrīkst būt šķembas, līmes pēdas, vāku bojājumi un citas deformācijas.

Tvertnes forma. Katrs ražotājs savu produktu pārdod dažādās pudelēs, tāpēc pirms došanās uz veikalu neesi pārāk slinks, lai apmeklētu interesējošā uzņēmuma oficiālo vietni, lai uzzinātu, kā izskatās oriģinālās pudeles ar grappa.

Pirkšanas vieta. Acīmredzot maz ticams, ka apšaubāmā izskata veikalos atradīsit oriģinālo grappa. Labu spirtu vislabāk iegādāties specializētajos veikalos, kur nepieciešamības gadījumā var parādīt kvalitātes sertifikātu.

Akcīzes marka. Visiem ārvalstu spirta izstrādājumiem ir nepieciešama akcīzes marka, tāpēc, ja to tur nav vai tas izskatās ārkārtīgi netīrs, atgrieziet pudeli plauktā un dodieties uz citu veikalu.

Tīrība un konsekvence. Noteikti novērtējiet dzēriena viskozitāti, tīrību un krāsu. Oriģinālajai grappa ir raksturīga augsta blīvuma pakāpe un nevainojama caurspīdība..

Cena. Itālijā augstas kvalitātes vīnogu degvīna pudeli var iegādāties par 7-8 eiro par 500 ml. Cena var atšķirties atkarībā no dzēriena vecuma un ražotāja.
Pēcpadomju telpā apšaubāmas izcelsmes grappa minimālās izmaksas sākas no 1000 rubļiem (400 grivnijas) un kolekcijas izstrādājumam ar ilgu ekspozīcijas laiku var sasniegt 65000 rubļus (25000 grivnijas)..

Grappa bāzes kokteiļu receptes

Apsveriet receptes dažiem kokteiļiem, kuru pamatā ir grappa..

Marija pret Viliju

  • konjaks - 30 ml;
  • grappa - 30 ml;
  • sarkanais vermuts - 30 ml;
  • olīvas - 2-3 gab.
  • ledus.

Izmantojot kratītāju, sajauciet konjaku, grappa un sarkano vermutu, pievienojiet ledu, pēc tam maisījumu ielejiet augstajā bumbiņā. Vēlreiz samaisiet kokteili ar bāra karoti. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar olīvām uz iesma..

  • grappa - 30 ml;
  • Cachasa - 15 ml;
  • dzirkstošais vīns - 30 ml;
  • aveņu sīrups - 7 ml;
  • laima sula - 15 ml;
  • paipalu olu olbaltumvielas - 7 ml;
  • aveņu biezenis - 15 g;
  • žāvētas avenes - 2 g;
  • ledus gabali - 200 g.

Apvienojiet visas šķidrās sastāvdaļas kratītājā un kārtīgi sakuliet. Pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas pievieno sasmalcinātu ledu un vēlreiz saputo. Izmantojot sietiņu un sietiņu, gatavo kokteili ielej iepriekš atdzesētā roksā. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar žāvētām avenēm..

  • grappa - 20 ml;
  • soju - 20 ml;
  • citrusaugļu šķidrums (oriģinālā - yuzu, bet to var aizstāt ar jebkuru citu) - 3 ml;
  • saldais sīrups - 15 ml;
  • svaigi spiesta laima sula - 20 ml;
  • apelsīnu koku ziedu tinktūra - 1 ml;
  • sāls tinktūra - 1 ml;
  • paipalu olu olbaltumvielas - 4 gab.;
  • krizantēmas zieds - 1 gab;
  • timiāns - 5 g;
  • sasmalcināts ledus - 200 g.

Ar kautrētāju sajauciet olu baltumu, citrusaugļu sulu, saldinātāju, yuzu šķidrumu, apelsīnu ziedu ūdeni, sāls tinktūru, soju un grappa. Pēc visu sastāvdaļu apvienošanas pievieno sasmalcinātu ledu un maisījumu atkal maisa. Izmantojot sietiņu, ielej kokteiļa glāzē, kas izturēta ledusskapī. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar krizantēmas ziedu un timiāna zariņu..

Lielas mazas durvis

  • grappa - 10 ml;
  • Maurins Kvina - 25 ml;
  • genciāna - 25 ml;
  • ābolu sidrs - 50 ml;
  • greipfrūtu liķieris - 2 ml;
  • mājās gatavots greipfrūtu-diļļu mīkstums - 35 ml;
  • dilles - 1 g;
  • sāls - 2 g;
  • ledus gabali - 200 g.

Apvienojiet greipfrūtu un diļļu sirsnīgu, genciānu, greipfrūtu šķidrumu, sāli, kvinoju un grappa kratītājā, pievienojiet ledu un krata vairākas minūtes. Izmantojot sietiņu, gatavo kokteili ielej iepriekš atdzesētā glāzē pasniegšanai un pievieno ābolu sidru. Rotā ar zariņu diļļu.

  • grappa - 40 ml;
  • maraschino šķidrums - 10 ml;
  • lavandas rūgta - 2 ml;
  • saldais sīrups - 10 ml;
  • svaigi spiesta laima sula - 20 ml;
  • kokteiļu ķirsis - 5 g;
  • sasmalcināts ledus - 200 g.

Kratītājā apvieno laima sulu, cukura sīrupu, lavandas rūgto, maraschino šķidrumu un grappa, pievieno ledu un kārtīgi sakrata. Izmantojot sietiņu, ielej servējamā glāzē, dekorē ar ķirbi.

Interesanti grappa fakti

Apsveriet dažus interesantus faktus par šo itāļu dzērienu:

Gandrīz katrai valstij ir sava grappa šķirne, precīzāk sakot, produkts, kas iegūts līdzīgā veidā, bet ar atšķirīgu nosaukumu. Tātad, vācu grappa ir šnapsts, franču valoda ir zīme, spāņu un grieķu valoda ir cikloudija. Fakts ir tāds, ka saskaņā ar Eiropas tiesību aktiem tikai Itālijā ražots produkts var izmantot nosaukumu grappa savā zīmola veidošanā. Eiropas likumi neattiecas uz Urugvaju, tāpēc viņu dzērienam ir līdzskaņu nosaukums - grappamiel (grappa ar medu).

Grappa bieži tiek sajaukts ar brendiju. Bet brendijs ir produkts, ko iegūst, destilējot vīnogu misu (vīnogu sulu), nevis celulozi, ko izmanto vīnogu ražas ražošanā.

Pazinēji apgalvo, ka, lai sasniegtu pilnīgu efektu, grappa ir jānogaršo telpā ar gaišām sienām un labu skaņas izolāciju, lai uzmanība tiktu koncentrēta tikai uz šķidruma garšu..

Grappa ražošanā tiek izmantota tvaika apstrādes metode. Šāda iedarbība iznīcina visu šķidrumā esošo raugu, tāpēc ražotāji ir spiesti pievienot produktiem raugu un cukuru īpaši lielos daudzumos.

Grappa bieži izmanto kā gremošanas līdzekli, jo tas veicina ēdamo asimilāciju.

Daži ražotāji ir pretrunā ar tradīcijām un grappa ražošanā izmanto ne tikai celulozes, bet arī veselas ogas.

Grapā bieži var atrast augļu koku zarus un zāles stiebrus. Sākotnēji šie komponenti tika ieviesti dzēriena pagatavošanā, lai uzlabotu aromātu, bet tagad tas vairāk attiecas uz mārketinga joku un vienu no iespējām gatavā produkta dekorēšanai.

Grappa ir itāļu stiprais alkoholiskais dzēriens, kura stiprums ir 36–55% un kas tiek pagatavots no vīna ražošanas atlikušajiem produktiem..