Lecitīns: ieguvumi un kaitējums. Sojas lecitīns. Emulgators E322

Īsa informācija par uztura bagātinātāju E322 (lecitīniem)

Iecelšana: emulgators, antioksidants, uztura bagātinātājs

Piedevas izcelsme: dabīga (iegūta no augu eļļām - galvenokārt no sojas pupām)

Atļauts Krievijā (muitas savienībā), Ukrainā, ES, ASV, Austrālijā, Jaunzēlandē

Lecitīns tiek uzskatīts par pilnīgi drošu un pat veselīgu uztura bagātinātāju.

Joprojām turpinās zinātniski pētījumi par E322 un lecitīniem.

Krievijas Federācijā atrodamās pārtikas piedevas E322 nosaukumi:

  • Lecitīns
  • Sojas lecitīns
  • Saulespuķu lecitīns
  • Lecitīni
  • Fosfāti
  • Fosfatīdu koncentrāts
  • E322
  • E-322

Lecitīna starptautiskie sinonīmi:

  • Lecitīni
  • Lecitīns
  • Sojas pupu lecitīns
  • Saulespuķu lecitīns
  • E322

Emulgatora E322 (lecitīni) vispārējie parametri

Emulgators E322 ir dabīgs uztura bagātinātājs, kuru mūsdienu apstākļos iegūst galvenokārt no augu materiāliem (sojas pupām, saulespuķēm, rapšu un citām augu eļļām). Tajā pašā laikā lecitīnus var vienlīdz labi iegūt arī no dzīvnieku taukiem, taču tas ir dārgāk, tāpēc dārzeņu lecitīnus parasti izmanto pārtikas rūpniecībā.

Un šodien gandrīz viss rūpnieciskais lecitīns (emulgators E322) ir augu tauku (galvenokārt sojas pupu eļļas, retāk saulespuķu) rafinēšanas blakusprodukts..

Lecitīna sastāvs

Lecitīnu ķīmiskais sastāvs ir mainīgs un atkarīgs no katra konkrētā tauku ķīmiskā sastāva.

Tajā pašā laikā var droši teikt, ka jebkurš lecitīns dažādās proporcijās satur fosfolipīdus, triglicerīdus, sākuma taukus, brīvās taukskābes, vitamīnus, esterus, ogļhidrātus, sterīnus un bioloģiskos pigmentus. Lecitīnos dominē fosfolipīdi, tāpēc tos bieži uzskata par sinonīmiem.

Ģenētiski modificēts lecitīns

Tiek uzskatīts, ka lecitīns iziet cauri tik daudzām attīrīšanas un ķīmiskās apstrādes stadijām, ka galu galā atšķirība starp parasto lecitīnu un no ĢMO iegūto lecitīnu ir tik nenozīmīga, ka to gandrīz neiespējami noteikt pat laboratorijas apstākļos.

Šajā sakarā Eiropā kopš 2000. gada ir IP (identitātes saglabāšanas) sistēma, kas ļauj izsekot lecitīna ražošanā izmantoto izejvielu izcelsmei un kvalitātes īpašībām.

Tagad, ja ražotājs nevar pierādīt, ka ražošanā tika izmantotas “tīras” izejvielas (nevis ĢMO), tad uz iesaiņojuma jāraksta kaut kas līdzīgs “Satur ĢMO”.

Protams, šo noteikumu neievēro visi. Tomēr šādi pārkāpumi ir nelikumīgi.

Kādi pārtikas produkti satur lecitīnu??

Dabiski lecitīna avoti

  • rieksti un sēklas ar augstu eļļas saturu (zemesrieksti, sojas pupas, sezama sēklas, ķirbju sēklas, saulespuķes, valrieksti, mandeles utt.), kā arī to atvasinājumi - jebkuras augu eļļas (sojas eļļa, saulespuķu, rapšu, palmu, olīvu, linu sēklas utt.)
  • taukaini augļi, piemēram, avokado vai durian
  • olu dzeltenums, starp citu, vārds "lecitīns" nāca no grieķu lekito, kas nozīmē "dzeltenums"
  • piena tauki (piens, krējums, sviests)
  • aknu un dzīvnieku tauki, ieskaitot taukus vienā vai otrā formā
  • taukainas zivis

Pārtikas produkti, kuros mākslīgi pievienots emulgators lecitīns (E322)

  • konditorejas izstrādājumi (šokolāde, cepumi, smalkmaizītes, kūkas, saldumi utt.)
  • margarīni un pastas
  • maize un maizes izstrādājumi
  • maisījumi zīdaiņu pārtikai utt..

Pašlaik mākslīgi pievienotā lecitīna daudzumam pārtikā nav ierobežojumu..

Kāpēc lieto lecitīnu (E322)?

Pārtikas rūpniecībā lecitīnus izmanto dažādiem mērķiem:

  • izveidot un stabilizēt tauku, ūdens un citu šķidrumu viendabīgas emulsijas
  • antioksidantu īpašību dēļ lecitīni var palielināt pārtikas produktu (maize, saldie konditorejas izstrādājumi, šokolāde un citi konditorejas izstrādājumi) glabāšanas laiku
  • E322 piedeva ļauj taukiem ilgāk palikt šķidrā stāvoklī (novērš tauku ātru kristalizāciju)
  • cepot miltu izstrādājumus, lecitīns novērš cepšanas pielipšanu pie veidnēm
  • Kad cepts, E322 emulgators ievērojami samazina eļļas izšļakstīšanos

Dažos gadījumos emulgatoru E322 var aizstāt ar uztura bagātinātāju E476, ko bieži sauc par dzīvnieku lecitīnu, lai gan tas tā nav..

Runājot par lecitīnu izmantošanu nepārtikas rūpniecībā, šeit tas ir pieprasīts kosmētikas, krāsu, šķīdinātāju, mēslošanas līdzekļu, pesticīdu, tintes, sprāgstvielu uc ražošanā. Turklāt dzīvnieku barības ražošanā tiek izmantoti lecitīni (uztura bagātinātājs E322) - labākai granulēšanai un bagātināšanai ar barības vielām.

Atsevišķi jānošķir uztura bagātinātāju (bioloģiski aktīvo piedevu) ražotāji, kuri diezgan aktīvi reklamē lecitīna tabletes. Sīkāk jāapspriež lecitīna ieguvumi un kaitējums kapsulās, granulās, tabletēs, pulveros un ampulās. Ko mēs darīsim nedaudz zemāk tekstā.

Lecitīna ieguvumi un kaitējums. Emulgatora E322 ietekme uz cilvēka ķermeni

Lecitīns ir atļauts daudzās pasaules valstīs, tostarp ASV, Austrālijā, Jaunzēlandē, Ukrainā, Krievijā, Baltkrievijā, ES valstīs.

Tajā pašā laikā, kā jau tika minēts iepriekš, ir daži ierobežojumi attiecībā uz sojas lecitīna izmantošanu pārtikas produktos, precīzāk, tā ģenētiski modificēto versiju (galu galā pasaulē ir visparastākās sojas pupas, kuras gēnu inženierija vēl nav sasniegusi)..

Tomēr ierobežojumi attiecas ne tikai uz tādu produktu marķēšanu, kas satur ģenētiski modificētu soju no lecitīna. Daudzas mazumtirdzniecības ķēdes principā nepieļauj ĢMO veikalos. Kāpēc? Jautājums paliek atklāts. Bet ir divas iespējas: vai nu veikalu īpašniekus vadās tikai pēc klientu vēlmēm un bažām, vai arī viņi zina mazliet vairāk nekā plaša sabiedrība zina (kas, protams, maz ticams).

Jebkurā gadījumā sapratīsim, kāpēc lecitīns ir tik ievērojams un cik kaitīgs vai labvēlīgs tas ir mūsu ķermenim...

Lecitīna loma cilvēka ķermenī

Lecitīns ir sarežģīta viela, kas, nonākot cilvēka ķermenī, sadalās tā sastāvdaļās un tiek pārnesta ar asinīm visā ķermenī..

Metabolisms un šūnu integritāte. Kopumā lecitīns ietekmē visu uzreiz, jo cilvēka ķermeņa lielāko daļu šūnu membrānas tiek veidotas no tā sastāvdaļām. Savukārt šūnu membrānu lomu ir grūti pārvērtēt. Galu galā viņi ir atbildīgi ne tikai par šūnu sienu integritāti un reģenerāciju, bet arī par barības vielu transportēšanu šūnā, kā arī par metabolisma produktu (atkritumu) noņemšanu ārpus tās robežām. Tāpēc mēs nevaram iztikt bez lecitīna.

Elpa. Lecitīni ir virsmaktīvās vielas (kura tauku saturs ir aptuveni 90%) celtniecības materiāls, kas nodrošina normālu gāzes apmaiņu plaušās - alveolu aparātā. Ar virsmaktīvās vielas palīdzību skābeklis no plaušām ļoti ātri nonāk asinsritē, un no asinīm tiek izvadīts oglekļa dioksīds. Šī procesa pārkāpums noved pie visa organisma hipoksijas.

Nervu sistēma. Lecitīni spēj uzlabot nervu vadīšanu, tādējādi palielinot cilvēka smadzeņu darbību - samazina nogurumu, piešķir enerģiju un skaidrību pārdomām, labvēlīgi ietekmē atmiņu, novērš depresiju.

Runājot par ietekmi uz cilvēka nervu sistēmu, lecitīnu ieguvumi izpaužas arī ar to, ka tie nodrošina nepārtrauktu nervu impulsu apmaiņu starp smadzenēm un visām mūsu ķermeņa šūnām - orgāniem, saistaudiem, ādas receptoriem utt. Sakarā ar šo tauku funkciju (un lecitīni nav nekas cits kā koncentrēti tauki), mēs spējam adekvāti reaģēt uz gandrīz visām vides izmaiņām, savlaicīgi pārejot no viena dominējošā uz otru.

Dominējošais elements ir stabils nervu centru paaugstinātas uzbudināmības fokuss, kurā ierosinājumi, kas nonāk centrā, kalpo, lai pastiprinātu ierosmi fokusā, savukārt pārējā nervu sistēmā ir plaši izplatītas kavēšanas parādības..

Vienlaicīga pāreja no viena dominējošā uz otru ir viens no vissvarīgākajiem daudzu hronisku cilvēku slimību cēloņiem.

Aknas, žultspūslis un detoksikācija. Apmēram 50% no kopējā aknu tilpuma veido fosfolipīdi. Tādēļ normālai aknu funkcionēšanai un tās šūnu atjaunošanai ķermenī regulāri jāievada pietiekams daudzums lecitīnu..

Šajā gadījumā, kā mēs atceramies, lecitīni galvenokārt ir tauki, kuriem savukārt ir lielisks choleretic efekts, kas ir ļoti svarīgi, lai novērstu holelitiāzi.

Turklāt lecitīni ir spēcīgi antioksidanti, kas var neitralizēt ļoti toksiskos brīvos radikāļus, kas cilvēka ķermenī veidojas apkārtējās vides ietekmē un ar pārtiku nonāk mūsu kuņģa-zarnu traktā..

Holesterīns. Tīrā veidā lecitīns palīdz samazināt zema blīvuma holesterīna ("sliktā") proporcijas un palielināt augsta blīvuma holesterīna ("labā") daudzumu asinīs, tādējādi samazinot aterosklerozes risku. Turklāt visos dzīvnieku izcelsmes produktos (kurus daudzi dietologi ir nosodījuši par augsto holesterīna līmeni) lecitīns un holesterīns ir labi kaimiņi. Spilgts tik labas apkārtnes piemērs ir vistas olas..

Tāpēc pat ar paaugstinātu holesterīna līmeni jums vajadzētu rūpīgi pārdomāt, pirms pilnībā izslēgt no uztura augstas kvalitātes dzīvnieku taukus. Īpaši ņemot vērā faktu, ka tikai aptuveni 20% no kopējā holesterīna daudzuma organismā nonāk uzturā.

Lecitīns kā enerģijas avots. Tā kā organismā trūkst ogļhidrātu, lecitīni var viegli uzņemties mūsu ķermeņa enerģijas piegādi. Galu galā tauki satur divreiz vairāk kaloriju nekā ogļhidrāti, un tie var uzturēt mūsu ķermeni aktīvā stāvoklī pat ilgstošas ​​badošanās laikā.

Turklāt kā ķermeņa energoapgādes daļu es vēlētos pievērst jūsu uzmanību citam lecitīnu enerģijas funkcijas aspektam: lecitīni satur un, ja nepieciešams, “dod” fosforu, ko izmanto ATP molekulu veidošanai.

ATP - nozīmīgākais universālais enerģijas avots visiem bioķīmiskajiem procesiem, kas notiek visās cilvēka sistēmās.

Citiem vārdiem sakot, bez taukiem (un attiecīgi bez lecitīna kā tauku daļas) cilvēks vienkārši nevar dzīvot, jo viņam nebūs spēka to darīt, pat ja ķermenī ir pietiekami daudz skābekļa un ogļhidrātu.

Lecitīna ietekme uz ādu. Cilvēka āda jūtas lieliski ar mērenu tauku (lecitīnu) patēriņu.

Ar tauku trūkumu sākas problēmas: no banāla sausuma līdz psoriāzei un neirodermatītam.

Ir diezgan grūti iegūt organismā lieko lecitīna daudzumu, lai gan, ja jūs ēdat daudz tauku, tie vienā vai otrā veidā izies, arī caur ādu, vienlaikus to mitrinot un pārmērīgi “sālot”..

Ar to noslēdzas diskusija par lecitīna labvēlīgajām īpašībām, kaut arī mēs varam runāt diezgan ilgu laiku, jo taukiem ir daudz funkciju, un mēs apspriedīsim lecitīna iespējamo kaitējumu...

Lecitīns Harms

Kā jau kļuvis skaidrs, lecitīna ieguvumi ir ļoti lieli. Bet kaitējums ir tikai hipotētisks. Un tas galvenokārt attiecas uz zālēm, kuru pamatā ir sojas lecitīns.

Potenciālo kaitējumu sojas lecitīnam izsaka šādi:

  • alerģisku reakciju iespējamībā
  • neizpētītās ilgtermiņa sekās, ko rada sojas lecitīna patēriņš no ģenētiski modificētām izejvielām

Kas attiecas uz ierobežojumiem lietot lecitīna tabletes, daži ārsti un paši šo zāļu ražotāji neiesaka tos lietot tikai tiem, kam ir individuāla paaugstināta jutība pret konkrēta uztura bagātinātāja sastāvdaļām ar lecitīnu.

Un populāras baumas papildus “aizliedz” lietot lecitīnu:

  • grūtnieces (jo domājams, ka lecitīns var izraisīt priekšlaicīgas dzemdības, bet tas nav pierādīts)
  • cilvēki ar traucētu endokrīno sistēmu

Faktiski dažreiz (izņēmuma gadījumos) joprojām rodas nelielas farmakoloģisko lecitīnu lietošanas blakusparādības: slikta dūša, dispepsija, palielināts siekalošanās, reibonis.

Ilgtermiņa prakse rāda, ka lecitīna patiesais kaitējums ir ārkārtīgi reti sastopams un bieži vien ir jūtams ieguvums. Tāpēc no lecitīna ieguvumu un kaitējuma apraksta ir jēga turpināt izrakstīt lecitīna uztura bagātinātājus...

Uztura bagātinātāju ar lecitīnu mērķis

Kopumā mēs jau esam aprakstījuši visu uztura bagātinātāju ar lecitīnu spektru, kā arī to lietošanas iespējamās sekas.

Neskatoties uz to, lai neko nepalaistu garām, mēs joprojām uzskaitām dažus no cilvēkiem visbiežāk sastopamajiem stāvokļiem, kuriem var palīdzēt piedevas ar lecitīnu:

  • locītavu problēmas (artrīts, artroze)
  • cukura diabēts (samazināta vajadzība pēc ogļhidrātiem un rezistences pret insulīnu - skatīt iepriekš minēto iemeslu - apakšiedaļa "Lecitīns kā enerģijas avots")
  • ādas slimības (psoriāze, dermatīts)
  • hroniska depresija
  • ilgstošs psihoemocionālais stress
  • bezmiegs
  • nervu sistēmas bojājumi un disfunkcija
  • sklerotiski asinsvadu bojājumi
  • jebkura aknu slimība
  • hipoksija (jebkura orgāna un organisma kopumā)
  • toksikoze
  • nieru kaites (atjaunojas šūnu membrānas)
  • vitamīnu deficīts (veicina taukos šķīstošo vitamīnu absorbciju)
  • hormonālie traucējumi
  • utt.

Bieži var atrast ārstus, kuri izraksta lecitīna piedevas kopā ar medikamentiem. No medicīnas viedokļa tas ir ieteicams, jo lecitīns palielina zāļu uzsūkšanos.

Turklāt kosmētikā plaši izmanto lecitīnus - mitrinātājus, želejas utt..

Kopsavilkums

Tātad, apkoposim dažus...

Lecitīns ir plaši izplatīta daudzkomponentu viela, bez kuras nevar dzīvot neviens cilvēks. Tas ir fakts.

Lecitīnu ieguvumi un kaitējums parasti ir acīmredzami un nevienlīdzīgi, ieguvumi daudz pārsniedz. Tas ir arī fakts..

Bet vai ir vērts lietot sojas lecitīnu tabletēs (lai arī bieži tas zināmā mērā ir efektīvs), un vai ir nepieciešams ēst pārtikas produktus ar mākslīgi pievienotu E322 emulgatoru? Galu galā lecitīns ir jebkura tauku neatņemama sastāvdaļa. Un vai cilvēku veidotu preparātu un pārtikas piedevu vietā nav labāk regulāri ēst kvalitatīvas augu eļļas un dzīvnieku taukus? Un tikai izņēmuma gadījumos pievērsiet uzmanību uztura bagātinātājiem ar lecitīnu?

Jautājums, diemžēl, paliek atklāts, un, kā parasti, katram būs jālemj pašam. Galvenais ir tas, ja jūs pēkšņi nolemjat lietot tīrus lecitīnus, noteikti konsultējieties ar kvalificētu speciālistu par šī produkta ražotāja izvēli, jo katrs uztura bagātinātājs un farmakoloģiskais preparāts vienmēr ir daudzkomponentu tablete, ko var sagaidīt no jebko, ieskaitot neparedzētus priekus un komplikācijas..

E322 - lecitīns

Lecitīns ir dabiskas, galvenokārt augu izcelsmes viela. "Lekithos" - tulkojumā no grieķu valodas nozīmē olu dzeltenumu. Tas ir dabīgs produkts, kas bagāts ar lecitīnu. No šejienes radies nosaukums Lecitīns. Pārtikas rūpniecībā lecitīnu izmanto kā emulgatoru piedevu E322.

Galvenais dabīgais lecitīna avots ir pārtikas produkti, kas satur lielu daudzumu tauku: olas, aknu gaļa, zemesrieksti, daži dārzeņi un augļi. Rūpnieciskajā ražošanā lecitīnu iegūst no sojas produktu atkritumiem un eļļas..

Lecitīniem ir augstas īpašības, tāpēc pārtikas rūpniecībā tos visbiežāk izmanto kā emulgatorus. Arī lecitīnu kā pārtikas piedevu E322 var izmantot kā antioksidantu..

Lecitīns ir atrodams gandrīz visās cilvēka ķermeņa šūnās. Personai ir nepieciešams atjaunināt un atjaunot bojātās šūnas. Apmēram 50% aknu šūnu ir lecitīns. Lecitīns ir nepieciešams arī organismam, lai pilnībā funkcionētu nervu sistēma un smadzenes. Turklāt lecitīns ir līdzeklis vitamīnu, minerālvielu un citu barības vielu piegādei ķermeņa šūnās. Ar tā trūkumu organismā samazinās zāļu sagremojamība. Lecitīns novērš ļoti toksisku savienojumu veidošanos cilvēka ķermenī, jo tas ir spēcīgs antioksidants dabā.

Kā ir ar pārtikas piedevas E322 bīstamību? Kā jūs jau lasījāt, saprātīgā mērā lecitīns ir ne tikai nekaitīgs, bet arī noderīgs. Lielos daudzumos, kā arī dažās cilvēku kategorijās, kurām ir nosliece uz alerģijām, lecitīns var izraisīt alerģiskas reakcijas..

Visbiežāk E322 izmanto kā emulgatoru margarīnu, piena produktu, maizes izstrādājumu, šokolādes izstrādājumu un glazūru ražošanā.

Šī piedeva ir atļauta daudzās pasaules valstīs, ieskaitot Krievijas Federāciju un Ukrainu.

E322 - lecitīns

Kāds ir uztura bagātinātājs E322 - lecitīns?

Lecitīns vai uztura bagātinātājs E322 ir dabiska augu izcelsmes viela. Tam ir labas virsmas aktīvās īpašības, tas ir, tas spēj pārvērst divus šķidrumus, kurus normālos apstākļos nevar sajaukt (piemēram, ūdeni un eļļu) viendabīgā, nelaminējošā maisījumā - emulsijā.

Rūpnieciskā mērogā uztura bagātinātāju E322 iegūst no rafinētu augu eļļu (sojas pupu, saulespuķu utt.) Atkritumiem..

No dabīgiem produktiem papildus nerafinētām augu eļļām lecitīns atrodas olās, zemesriekstos, aknās, dažādos augļos un dārzeņos. Šī viela ievērojamā daudzumā atrodas cilvēka ķermeņa šūnās..

Lecitīns, E322 - ietekme uz ķermeni, kaitējums vai ieguvums?

Lecitīns ir viela, kas ir ne tikai noderīga, bet arī nepieciešama, tipiska cilvēka ķermenim un atrodas gandrīz visu tā orgānu šūnās. Šī viela ir nepieciešama cilvēka ķermenim, lai nodrošinātu smadzeņu un nervu sistēmas pilnīgu darbību, tā veicina bojāto šūnu atjaunošanos un atjaunošanu. Lecitīni darbojas kā nesējs un piegādā šūnām vitamīnus, minerāļus un citas līdzīgas vielas. Pateicoties tā labajām antioksidanta īpašībām, šī viela novērš brīvo radikāļu veidošanos ar toksisku iedarbību organismā, kas organismam sniedz lielu labumu..

Pienācīgā mērā pārtikas antioksidants un emulgators E322 ir ne tikai nekaitīgs, bet arī spēj labvēlīgi ietekmēt ķermeni. Diemžēl ir ziņojumi, ka šo uztura bagātinātāju var ražot, arī no ģenētiski modificētas sojas.

Lecitīna uztura bagātinātājs - Pārtikas lietošana

Vissvarīgākās funkcijas, kuras sojā un saulespuķu lecitīnā pilda pārtikas produkti, ir: emulgators un antioksidants. Ļoti bieži pārtikas piedevu E322 var atrast kā emulgatoru margarīnos un līdzīgos taukainos produktos, maizes izstrādājumos, piena produktos, šokolādes izstrādājumos, glazūrās, konditorejas izstrādājumos, to izmanto arī tauku un ūdens emulsiju ražošanā, lai eļļotu cepešpannas un formas.

Lecitīns tiek izmantots pārtikas ražošanā kā antioksidants (antioksidants). Piemēram, tas novērš šokolādes novecošanos. Uztura bagātinātājs E322 atrodams arī kosmētikas līdzekļos..

Lecitīns (E322)

Lecitīns E322 - augu izcelsmes uztura bagātinātājs, spēcīgs antioksidants. Ja jūs tulkojat vārdu "lekithos" no grieķu valodas, tas nozīmē "olas dzeltenums". Maksimālais lecitīna daudzums ir dzeltenumos, kā arī gaļas produktos, aknās, zemesriekstos, dažāda veida augu eļļās, augļos un dārzeņos.

Šo vielu var atrast cilvēka ķermeņa šūnās. Ar tā trūkumu cilvēkam ir grūti tikt galā ar dažādām slimībām un kaites: nogurumu, aizkaitināmību, bezmiegu, depresiju, nervu sistēmas izsīkumu, atmiņas pavājināšanos, pastāvīgu neuzmanību un citām.

Emulgators lecitīns palīdz radīt vienveidīgas emulsijas, kuras izmanto daudzās jomās. Saulespuķu sēklas un sojas pupas satur maksimālo daudzumu E322. Rafinējot augu eļļas, jo īpaši sojas pupas un saulespuķes, iegūst rūpniecisku pārtikas piedevu.

Sojas lecitīns sastāv no: glicerīna, taukskābēm, fosforskābes un holīna. To sagatavo no rafinētas sojas eļļas ar minimālu temperatūras efektu (pārstrāde). Aktīvā viela ir atbildīga par ķermeņa šūnu integritāti, vielmaiņas produktu transportēšanu un metabolismu.

Lecitīna pozitīvās īpašības

Pirms iekļaut uzturā kādu no uztura bagātinātājiem, jums skaidri jāzina par tā pozitīvo un negatīvo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Lecitīna priekšrocības: tas efektīvi cīnās pret augstu holesterīna līmeni, ir līdzeklis, lai novērstu aterosklerozes rašanos un attīstību, kā arī veicina tauku vienmērīgu absorbciju. Uztura bagātinātāja ēšana uzlabo garīgo aktivitāti, atmiņu un palīdz cīnīties ar depresiju un mazina stresu. Ar psoriāzi un neirodermatītu obligāti jāēd ēdieni, kas satur lecitīnus.

Šī viela sastāv no 50 procentiem aknu un vienas trešdaļas smadzeņu audu. Tas galvenokārt ir celtniecības materiāls, kas palīdz atjaunot bojātās vai slimās šūnas. Lecitīni nodrošina pilnīgu un nepārtrauktu smadzeņu un visas nervu sistēmas darbību

Lecitīna lietošana ir ieteicama neirozes un neirīta, multiplās sklerozes, Parkinsona un Alcheimera slimības, ar nervu sistēmas traumu un bojājumu, kā arī pastāvīga fiziska un garīga stresa ārstēšanā. Atsauksmes par uztura bagātinātāju ir tikai pozitīvas, to pieņem cilvēki, kuri ir cietuši insultu, lai pilnībā atjaunotu fizisko un garīgo veselību. Bērniem un grūtniecēm ir ārkārtīgi svarīgi uzturā iekļaut labvēlīgo vielu lecitīnus.

Sievietes, kuras patērē šo uztura bagātinātāju, piedzīvos mazāk sāpju un veselīgu un stipru bērnu..

Vitamīni ar lecitīnu pozitīvi ietekmē mazuļa smadzeņu un nervu sistēmas veidošanos vēl dzemdē.

Vitamīnu kompleksi pusaudžiem ir nenovērtējami, tie uzlabo bērna augšanu un attīstību, palīdz iemācīties koncentrēties un attīstīt garīgās spējas..

Lecitīna enerģētiskā vērtība ir 913 kilokalorijas uz 100 gramiem produkta.

Lecitīna sastāvs
Uzbūve100 grami satur:
Vāveres6
Tauki97
Ogļhidrāti4

Uztura bagātinātājs ir noderīgs jebkura vecuma cilvēkiem: no mazuļiem līdz vecvecākiem.

Lecitīna kontrindikācijas

Veselīga uztura fani piesardzīgi izturas pret uztura bagātinātājiem, tāpēc pirms sākat tos lietot, viņi uzzinās, kādas ir aktīvo vielu priekšrocības un kaitējums. Emulgatora kaitējums:

  • ar individuālu lecitīna nepanesību var rasties alerģiskas reakcijas;
  • no sojas izgatavots uztura bagātinātājs var radīt gan labumus, gan negatīvas sekas, jo tas ir izgatavots no ģenētiski modificētām izejvielām, un ĢMO ietekme uz cilvēka ķermeni vienmēr ir bijusi negatīva un neparedzama.

Ja E322 lieto nelielos daudzumos, tas var radīt tikai pozitīvu efektu. Slimību saasināšanās gadījumā (holecistīts, pankreatīts) ir nepieciešams konsultēties ar ārstējošo ārstu, lai viņš ņemtu vērā pacienta indikācijas un ļautu lietot piedevu.

Lecitīns pārtikas un nepārtikas rūpniecībā

Sojas un saulespuķu lecitīni pilda svarīgas funkcijas pārtikas sagatavošanā un uzglabāšanā. Tie ir neaizvietojami emulgatori un antioksidanti. Kā emulgators E322 ir atrodams margarīnā, maizes izstrādājumos, piena produktos, konditorejas izstrādājumos un šokolādes izstrādājumos.

Piedevu plaši izmanto emulsiju sagatavošanā metāla veidņu un lokšņu eļļošanai maizes ceptuvēs. Viela ir lielisks antioksidants pārtikas produktos. Lai šokolāde būtu svaiga ilgāk, tiek pievienots arī emulgators.

Kosmetoloģijā E322 bieži var atrast pozitīvo īpašību un labvēlīgās ietekmes uz ādu dēļ.

Maizes un konditori atkārtoti apgalvo, kurš lecitīns ir labs un pieprasīts, jo tas palielina dažādu produktu glabāšanas laiku. Tās vissvarīgākais īpašums ir novērst smalkmaizītes pielipšanu pie trauku cepšanas..

Arī nerūpnieciskajai sfērai ir nepieciešams lecitīns funkcionālo īpašību dēļ. E322 plaši izmanto, lai izveidotu uztura bagātinātājus. Aktīvo vielu izmanto kā izejvielu šķīdinātāju un krāsu ražošanā. Lecitīns baro dzīvniekus, mēslo augus. Tas ir ļoti populārs medicīnā un kosmetoloģijā. Viņi pat izgatavo sprāgstvielas un tinti.

Lecitīna lietošanas instrukcijas

Aptiekā varat atrast šo vērtīgo uztura bagātinātāju; to pārdod īpašā iepakojumā: dažreiz tas ir pieejams kapsulu formā, dažreiz kā šķīstošs maisījums. Lietošanas instrukcijas palīdzēs patstāvīgi izvēlēties individuālu devu, taču labāk ir izmantot ārsta ieteikumus.

Ieteicamā deva ir 1-2 ēdamkarotes dienā. Vielu pievieno jebkuram nekarstam ēdienam. Glabājiet emulgatoru vēsā vietā, kas nav pieejama bērniem..

Norādījumi par uztura bagātinātājiem ir kaut kas tāds, ko nevajadzētu atstāt novārtā, lai no zāles iegūtu maksimālu labumu.

Garšīga kokteiļa ar lecitīnu recepte: jums jāņem 1 glāze piena, 1 tējkarote lecitīna, 2 tējkarotes medus. Sastāvdaļas ir paredzētas 1 porcijai. 3 tējkarotes piena saputo ar lecitīnu, tad atlikušo pienu uzvāra. Šķidrumus vajadzētu atdzesēt un apvienot ar medu. Barojošs kokteilis ir gatavs.

Daudzfunkcionāls papildinājums E322 - emulgators, antioksidants un antioksidants

Termins "lecitīns" attiecas uz vielu grupu, kuras pamatā ir fosfolipīdi, glikolipīdi, triglicerīdi. Viela ir iesaistīta daudzos bioķīmiskos procesos šūnu līmenī. Pārtikas rūpniecībā to sauc par piedevu E322 - emulgatoru un antioksidantu.

Sojas lecitīna emulgators - kas tas ir?

Saskaņā ar dokumentiem par pārtikas piedevām E322 tiek apzīmēts kā lecitīni, fosfolipīdi. Kvalitātes kontrole tiek veikta saskaņā ar GOST 32052-2013. Krievijas Federācijā tas ir atļauts pārtikas produktos saskaņā ar TI (SanPiN 2.3.2.1293-03).

Nosaukums saskaņā ar starpvalstu standartu ir lecitīni E322. Ir sinonīmi vārdi:

  • sojas lecitīns;
  • fosfolipīdi;
  • pārtikas fosfatīdu koncentrāti: sojas pupas un saulespuķu (saulespuķu);
  • Lecitīni, fosfatīdi, fosfolipīdi, angļu;
  • Lecitīns, fosfolipīds, vācu valoda;
  • Lecitīni, franču.

Lecitīns ir augu eļļu rafinēšanas blakusprodukts. Atkarībā no izejvielu izstarojuma:

  • sojas lecitīns;
  • saulespuķu lecitīns.

Apraksts un īpašības

E322 - augu izcelsmes viela ar izteiktām virsmas aktīvajām īpašībām. Ir trīs būtības veidi:

  • neapstrādāts lecitīns;
  • frakcionēts (forma galvenokārt satur vienu frakciju);
  • attīrīts lecitīns.

Tos izšķir pēc agregācijas stāvokļa, fosfolipīdu satura.

Īpašības un galvenie parametri ir norādīti tabulā:

IndekssStandarta vērtības
KrāsaGaiši dzeltens līdz tumši brūns.
UzbūveNepiesātinātu taukskābju maisījums.
IzskatsAtkarībā no izgatavotās formas: no caurspīdīgiem viskoziem šķidrumiem līdz pulveriem, granulām.
SmaržaĪpaši izejvielām.
GaršaRieksts līdz neitrālam.
Šķīdība
  • Labi taukos, ogļūdeņražos.
  • Vidēji karstā ūdenī, glikolos.
  • Aukstā ūdenī acetons nešķīst.
Galvenās vielas saturs56–60% šķidrā stāvoklī, 95% bez taras.
Zaudējumi žāvējotNe vairāk kā 2,0-1,5%.
CitsNeapstrādātā veidā ar noslieci uz duļķainību, karsējot, tumšāka.

Kādai klasei tas pieder??

Saskaņā ar pārtikas piedevu klasifikāciju E322 attiecas uz dabīgām pārtikas piedevām. Iekļauts antioksidantu kategorijā - piedevas ar indeksu (E300 - E399). Aizsargājiet ēdienu no oksidācijas, krāsas izmaiņām.

Avoti, ražošanas metodes, ražotāji

Augstas kvalitātes lecitīnu ražo Krievijas Federācija:

  • agrorūpniecības saimniecība "Soyuz Soyuz" (Kaļiņingradas apgabala Sojužestvo pilsēta);
  • Amuragrocentr LLC (Blagoveščenskas pilsēta);
  • Kubanagroprod uzņēmumu grupa (Krasnodaras teritorija);
  • Protein Plus LLC (Sanktpēterburgas pilsēta).

Kopējais importa apjoms gulstas uz ražotājiem:

  • ADM (Nīderlande);
  • Amerikāņu uzņēmums Cargrill;
  • Japānas ķīmijas uzņēmums Nikko Chemical.

Vai lecitīns ir aizliegts Krievijā un citās valstīs?

Pārtikas piedevu lietošana ir atļauta valstīs:

Kā uzzināt, ka izstrādājumā ir viela?

Produkta etiķetē var būt norādīts uztura bagātinātāja kods, vielas nosaukums. Ir kombinēts marķējums. Kodu var reģistrēt, izmantojot atstarpi, domuzīmi vai kopā. Piemēram: E-322, E322, E 322. Tiek izmantots arī termins lecitīni..

Ietekme uz cilvēka ķermeni: vai šis antioksidants ir kaitīgs vai bīstams, vai nav?

Lecitīns ir nekaitīgs cilvēka ķermenim. Tas ļauj to izmantot kā uztura bagātinātāju E322. Var izraisīt individuālu neiecietību.

Vai ir kāds labums??

Novērš toksisku brīvo radikāļu veidošanos organismā. Piedalās barības vielu, vitamīnu un zāļu piegādē šūnām.

Iespējamais kaitējums un piesardzības pasākumi

Nav bīstamības veselībai. Viela ir pilnībā sadalīta un absorbēta cilvēka ķermenī..

Pieļaujamais ikdienas patēriņš (EAF)

Kokskaidu plātnes nav ierobežotas. FAO / PVO komiteja ir noteikusi bez nosacījumiem pieņemamu devu līdz 50 mg uz kg ķermeņa svara kā papildinājumu ikdienas uzturā..

Lietošanas joma

Lecitīna emulģējošās īpašības plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Tā rezultātā tauki tiek sadalīti sīkos pilienos, palielinās to sagremojamība. Kā virsmaktīvā viela stabilizē emulsijas un suspensijas. Piedevu izmanto, lai koriģētu šokolādes un glazūru viskozitāti. E322 palielina produktu glabāšanas laiku, darbojoties kā antioksidants. Novērš tauku kristalizāciju.

Kosmētikas un medicīnas nozarē viela veic vienu vai vairākas funkcijas, normalizējot daudzu orgānu darbību.

Pārtikas rūpniecība

Uztura bagātinātājs E322 tiek ievadīts sastāvā:

  • tūlītējas zupas (līdz 0,5%);
  • bērnu pārtika (ne vairāk kā 1,0%);
  • biezpiens (0,5-1,0%);
  • piena pulveris, krējums (ne vairāk kā 0,5%);
  • margarīni (0,5%);
  • šokolāde (līdz 1,0%).

Augu eļļās (izņemot olīvu) dzīvnieku eļļas un tauki kā antioksidants pievieno līdz 30 g / l. Pārtikas piedevu plaši izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā daudzumā, kas noteikts TI (SanPiN 2.3.2.1293-03). Palielinās mīklas elastība, vienmērīga porainība, nemainot galaprodukta krāsu, smaržu, garšu.

Pieejamība šokolādē

Šokolādes izstrādājumu izgatavošanas procesā tiek izmantots sojas lecitīns. Šeit ir plusi un mīnusi. Pozitīvi tehnoloģiju aspekti, izmantojot šo sastāvdaļu:

  • Lecitīns samazina šokolādes viskozitāti, kas uzlabo produkta plūstamību. Tātad tas iegūst konsistenci, kas ir ērta darbam, labāk kalpo sildīšanai un dzesēšanai. Tas šokolādes pagatavošanas procesu padara mazāk laikietilpīgu..
  • Lēta sojas lecitīna pievienošana samazina kakao sviestu. Tas samazina galaprodukta izmaksas..
  • Pat nelielos daudzumos tas darbojas kā emulgators. Novērš šokolādes sarecēšanu, ja norīts ar sastāvdaļām ar augstu mitruma līmeni.
  • Preču ar sojas lecitīnu glabāšanas laiks palielinās antioksidanta iedarbības dēļ.

Sojas lecitīna lietošanai ir arī negatīvi aspekti:

  • E322 piešķir šokolādei vaskam līdzīgu tekstūru. Šādiem produktiem nav izteiktas garšas un aromāta, kas raksturīgs produktiem ar kakao sviestu.
  • Ļoti iespējams, ka lecitīns ir iegūts no ģenētiski modificētām izejvielām..
  • Iegūstot lecitīnu no sojas pupām, tiek izmantoti ķīmiskie šķīdinātāji. Izņēmums - organiskais sojas lecitīns.

Kosmētikas ražošana

Lecitīna fosfolipīdi integrējas bojātu šūnu membrānu struktūrā. Viņi ir iesaistīti bojāto šūnu labošanā un jaunu veidošanā. Ap šūnām izveidojiet aizsargājošu lipīdu kapsulu. Viņi piesaista ūdeni no apkārtējās vides, kas palīdz mitrināt ādu.

Ar savām virsmaktīvajām īpašībām E322 veicina vitamīnu un barības vielu iekļūšanu dziļi epidermā..

Kosmētikas, kas satur lecitīnu, īpašības:

  • atjaunojošs;
  • mitrinošs;
  • mīkstinošs līdzeklis;
  • toniks.

Farmācija

  • Lecitīns ir dabisks hepatoprotektors. Šīs ir zāles, kas atjauno aknu struktūru un funkcijas. Fosfatidilholīns, kas ir tā daļa, aizsargā aknu šūnu membrānas no bojājumiem, stimulē bojāto zonu atjaunošanu. Normalizē tauku metabolismu aknās, uzlabo to detoksikācijas funkciju.
  • E322 labvēlīgi ietekmē artēriju asinsvadu sieniņu stāvokli. Viņu stingrība samazinās, elastība palielinās.
  • Lecitīns tiek izmantots aterosklerozes profilaksei. Fosfolipīdi, kas izšķīdināti asins serumā, novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām.
  • Lecitīna deficīta papildināšana palielina zāļu terapijas efektivitāti. Viela uzlabo uzmanību, īslaicīgu atmiņu, mācīšanos.

Izmantošana citās nozarēs

Nepārtikas preču ražošanā ir pieprasītas arī E322 antioksidanta, stabilizējošās un emulģējošās īpašības:

  • krāsošanas darbi;
  • šķīdinātāji;
  • tinte;
  • mēslošanas līdzekļi;
  • vinila pārklājumi;
  • sprāgstvielas.

Kas varētu būt aizstājējs?

E322 lecitīns ir alternatīva dzīvnieku lecitīnam E476, saglabājot produktu konsistenci, palielinot to viskozitāti. Piedeva ir apstiprināta arī lietošanai pārtikas rūpniecībā Krievijas Federācijā..

2000. gadā tika ieviesta Eiropas IP sistēma. Tās uzdevums ir kontrolēt izejvielu kvalitāti un izcelsmi. Uzņēmumiem, kas strādā ar ģenētiski modificētām izejvielām, tas jānorāda uz gatavās preces iepakojuma. Ne visi ievēro šo prasību, tāpēc jums vajadzētu izvēlēties uzticamus ražotājus..

Ja atrodat kļūdu, lūdzu, atlasiet teksta daļu un nospiediet Ctrl + Enter.

Uztura bagātinātājs E322: dod labumu un kaitējumu ķermenim

Lecitīns ir viela, kas atrodas cilvēka ķermenī, un bez kuras nav iespējama normāla smadzeņu, nervu sistēmas darbība, lecitīns atjauno bojātas šūnas. Tieši šī viela nodrošina vissvarīgāko elementu (vitamīnu, minerālu utt.) Transportēšanu uz ķermeņa šūnām. Rūpniecībā izmanto piedevu lecitīnu (E-322), lai iegūtu īpašas produkta īpašības. Turklāt gan pārtikas, gan ķīmiskajā rūpniecībā.

Lecitīna sastāvs

Emulgatora E-322 sastāvs ir atkarīgs no tā, no kura produkta šī viela ir iegūta. Kopumā dažādās proporcijās [atkarībā no izejvielu sastāva šis uztura bagātinātājs satur fosfolipīdus, triglicerīdus, sākuma taukus, taukskābes, vitamīnus, esterus, ogļhidrātus un stirenus.

Kas ir lecitīns un kam tas paredzēts?

Lecitīna E-322 piedevai ir dabiska augu vai dzīvnieku izcelsme. Rūpnieciskai izmantošanai galvenokārt izmanto lecitīnu, kas iegūts no augu vielām. Visbiežāk lecitīnu iegūst no augu eļļām: sojas pupām, saulespuķēm, rapšu utt. Turklāt šajā sarakstā dominē sojas eļļa, tāpēc E-322 sauc arī par sojas lecitīnu. Tādējādi lecitīns ir koncentrēti tauki, kam ir noteiktas priekšrocības ķermenim..

Rūpniecībā E-322 galvenokārt izmanto kā emulgatoru. Bez tā gandrīz nav iespējams iedomāties moderno konditorejas izstrādājumu ražošanu. Emulgators E-322 ir nepieciešams, lai sajauktu produktus, kas parasti nesajaucas, piemēram, eļļu un ūdeni. Uztura bagātinātājs pārvērš šos komponentus emulsijā, vielā, kas neizdalās.

Konditorejas izstrādājumu un dažu citu pārtikas produktu ražošana nav pabeigta bez E-322. Paņemiet jebkuru iepakojumu no šokolādes, maizes izstrādājuma vai pat piena produkta: protams, kompozīcijā atradīsit lecitīnu. Šī viela ir kļuvusi gandrīz neaizstājama daudzu produktu ražošanā..

Papildus spējai sajaukt nesajaucamu lecitīnam ir arī vairākas citas svarīgas īpašības, kas vajadzīgas produktu vai kosmētikas līdzekļu ražošanai. Lecitīns ir spēcīgs antioksidants, kas cīnās ar novecošanos un oksidāciju. Tāpēc emulgatoru E-322 bieži pievieno, lai produkts ilgu laiku būtu svaigs. Piemēram, tas novērš agrīnu parādīšanos uz baltas plāksnes šokolādes, dažreiz norādot, ka produkts ir novietots uz letes. Maizes izstrādājumu ražošanā lecitīnu izmanto veidņu eļļošanai, lai mīkla pie tām nepieliptu. Emulgators E-322 tiek izmantots arī ceptu ēdienu gatavošanā: tas novērš eļļas šļakatām. Kā redzat, lecitīns dažreiz ir neaizstājams pārtikas (kosmētikas, medicīnas) produktu ražošanā. Bet vai šīs vielas plašā lietošana mums ir kaitīga? Citiem vārdiem sakot, uztura bagātinātājs E-322: bīstams vai nav?

Lecitīns E-322: labvēlīga ietekme uz ķermeni

Iepriekš mēs teicām, ka lecitīns ir būtisks, lai mūsu ķermenis darbotos pareizi un pareizi. Šūnu membrānas tiek būvētas no lecitīna komponentiem, kas nodrošina šūnu integritāti un atjaunošanu, kā arī to piesātinājumu ar barības vielām. Lecitīni uzlabo smadzeņu darbību, tie spēj nodrošināt prāta sparu un skaidrību, labvēlīgi ietekmē cilvēka atmiņu un garīgo darbību. Šī viela regulē nervu impulsu apmaiņu starp smadzeņu un ķermeņa šūnām..

Ja ķermenī nonāk nepietiekams ogļhidrātu daudzums, lecitīns nodrošina ķermeni ar enerģiju.

Lecitīns ir nepieciešams pareizai aknu darbībai, tas nodrošina tā atjaunošanos. Šī viela labvēlīgi ietekmē arī ādu, bet, ja tai ir deficīts, var parādīties sausums, ekzēma un psoriāze..

Video

Emulgators Harm

Tā kā lecitīns ir nepieciešams mūsu ķermenim, no kurienes rodas jautājums, vai E322 ir kaitīgs vai nē? Jautājums ir par to, kur un kā tiek iegūts šis uztura bagātinātājs.

Ir vērts atzīmēt, ka viela ir iekļauta atļauto produktu sarakstā ne tikai Krievijā, bet arī ASV, Austrālijā, Jaunzēlandē, Ukrainā un ES valstīs.

Ražojot lecitīnu, tas tiek daudzreiz apstrādāts un attīrīts, tāpēc atšķirība starp parasto lecitīnu un to, kas iegūts no ĢMO, ir tik tikko pamanāma, un to ir grūti atrast, pat veicot laboratoriskos pētījumus. Piemēram, Eiropā ir izveidota īpaša sistēma, kas izseko to vielu izcelsmi, no kurām tiks iegūts emulgators E-322. Ja ražotājs nesniedz pierādījumus, kas runā par izejvielu kvalitāti un tīrību, tad uz preču iepakojuma viņam jāraksta “Satur ĢMO”. Diemžēl mūsu valstī daudzi ražotāji ignorē šo pienākumu. Pastāv liela varbūtība, ka produktā esošais sojas lecitīns tiek izveidots, izmantojot ĢMO..

Citos gadījumos lecitīna E-322 kaitējums ir saistīts ar alerģiskām reakcijām uz produktu un tā pārdozēšanu cilvēkiem. Rūpnieciskais lecitīns slikti izdalās, kas izraisa alerģiju.

Tā kā ĢMO kaitējums vai ieguvumi vēl nav pilnībā izprotami, nav ieteicams lielos daudzumos lietot produktus ar šādiem organismiem, tāpēc produkti, kas satur emulgatoru E-322, ir jāpatērē saskaņā ar pasākumu.

Produkti, kas satur lecitīnu

Ko darīt, ja pārtikas produktu ēšana ar E-322, iespējams, ir nedroša, un pašai vielai lecitīnam ir jāieiet mūsu ķermenī? Atbilde ir vienkārša: jums jāēd pārtika, kas bagāta ar lecitīnu. Tie ir rieksti un sēklas, kvalitatīvas augu eļļas, taukaini augļi un dārzeņi (piemēram, avokado), vistas dzeltenums, piena produkti, dzīvnieku aknas un tauki, treknas zivis.

Emulgators E322 (lecitīni)

Nosaukums: E322 Lecitīni
Citi nosaukumi: E322, E-322, Ang: E322, E-322, lecitīni
Grupa: Uztura bagātinātāji
Tips: antioksidanti, antioksidanti, emulgators
Ietekme uz ķermeni: droša
Atļauts valstīs: Krievijā, Ukrainā, ES

Raksturīgs:
E322 ir dabiskas augu izcelsmes viela, kurai ir spēcīgas virsmas aktīvās īpašības. Papildinājuma nosaukums cēlies no grieķu vārda, kas nozīmē olu dzeltenumu. Tas ir olu dzeltenums - bagātākais lecitīna avots. Rūpnieciskajā ražošanā lecitīnu iegūst no sojas pupu eļļas un citu sojas produktu ražošanas atkritumiem. Lecitīns ir trīs veidu. Neapstrādāts lecitīns ir viskozas brūnas eļļas vai riekstu garšas formā. Rafinēts lecitīns ir iedeguma vaska formā. Frakcionēts lecitīns ir dzidrs, viskozs šķidrums, mīksts pulveris vai dzeltenīgas un brūnganas granulas. E322 labi šķīst ogļhidrātos un taukos, bet nešķīst acetonā un aukstā ūdenī..

Pielietojums:
Pārtikas piedevu E-322 kā emulgatoru izmanto piena produktu, margarīna, maizes un šokolādes izstrādājumu, kā arī glazūru ražošanā. Nepārtikas rūpniecībā lecitīnu izmanto tauku krāsu, šķīdinātāju, vinila pārklājumu, kosmētikas ražošanā, kā arī papīra apstrādē, mēslošanas līdzekļu un pesticīdu ražošanā.
Lecitīns ir atrodams pārtikā ar augstu tauku saturu. Tās ir olas, aknas, zemesrieksti, daži dārzeņu un augļu veidi. Turklāt milzīgs daudzums lecitīna ir atrodams visās cilvēka ķermeņa šūnās..

Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Lecitīns ir nepieciešama viela cilvēka ķermenim. Tas sastāv no aptuveni 50% aknu un trešdaļas no aizsargājošajiem un smadzeņu audiem, kas ieskauj muguras smadzenes un smadzenes. Izmantojot E322, bojātās šūnas tiek atjauninātas. Ar tās palīdzību tiek nodrošināta arī pilnīga smadzeņu un nervu sistēmas darbība. Emulgators kalpo arī kā nesējs, kas šūnām piegādā barības vielas, vitamīnus un zāles. E322 trūkums cilvēka ķermenī noved pie tā, ka dažu medikamentu efektivitāte tiek samazināta. Lecitīns, kas ir spēcīgs antioksidants, novērš ļoti toksisku savienojumu veidošanos cilvēka ķermenī. Tomēr, neskatoties uz to, ka lecitīns ir ļoti noderīgs cilvēkiem, liela daudzuma tā lietošana var izraisīt nevēlamas sekas - alerģisku reakciju rašanos.

Labākais ceļvedis

Es sāku jaunu mini-rakstu sēriju par dažādiem uztura bagātinātājiem, kuru nosaukumi arvien vairāk atrodami visdažādākajos produktos: šokolādē, sīkdatnēs, biezpienā, sierā, majonēzē utt. Pirmais sērijas raksts ir veltīts emulgatoriem, vienam no izplatītākajiem uztura bagātinātājiem. Produktu sastāvā emulgatoru var apzīmēt ar E322, E476. E322 ir lecitīns, un E476 ir poliglicerīna poliricinoleāts (sarunvalodas poliglicerīns).

Emulgators ir piedeva, kas nodrošina produkta viendabīgumu, tā konsistences integritāti un blīvumu. Emulgators “palīdz” sastāvdaļām labāk sajaukties. Dažreiz to pat var izmantot šķidrumu sajaukšanai, kas nesajaucas normālos apstākļos..

Iepriekš pārtikas rūpniecībā tika izmantoti dabiski emulgatori - piemēram, olu dzeltenums, ziepju sakņu novārījums utt. Pašlaik produktu ražošanā par emulgatoriem tiek izmantots lecitīns (parasti sojas pupas) un poliglicerīns (poliglicerīna poliricinoleāts). Tos pievieno šokolādei, majonēzei, dažādām mērcēm, margarīnam, saldējumam un dažiem citiem produktiem..

Lecitīns pats par sevi ir nepieciešama viela cilvēka dzīvībai. Jo īpaši tas palīdz nodrošināt nervu sistēmas, smadzeņu šūnu un aknu normālu darbību un atjaunot bojātās ķermeņa šūnas. Lecitīns ir antioksidants, tas ir, tas novērš toksisku savienojumu veidošanos organismā.

E322 lecitīns, kas iegūts no sojas pupu eļļas, tiek plaši izmantots rūpniecībā. Tas ir pilnīgi drošs veselībai, ir apstiprināts lietošanai kā pārtikas piedeva Eiropā, Krievijā, Ukrainā un citās valstīs. Starp citu, E322 tiek izmantots ne tikai kā emulgators, bet arī kā antioksidants. Piedeva E322 kopumā ir pat labvēlīga cilvēka ķermenim.

Poliglicerīna poliricinoleāts (saīsināti sarunvalodā - poliglicerīns) - piedeva E476 - iegūts no rīcineļļas. Poliglicerīns nesniedz īpašus ieguvumus ķermenim. Vairumā gadījumu tas nerada nekādu kaitējumu, lai gan daži zinātnieki uzskata, ka tas var veicināt aknu un nieru palielināšanos. Jebkurā gadījumā, patērējot poliglicerīnu saprātīgos daudzumos, nekas slikts nenotiks. Tas tiek uzskatīts par drošu papildinājumu un ir atļauts Krievijā, ES, Ukrainā un citās valstīs..

Šo piedevu bieži izmanto šokolādē, jo viltīgi ražotāji ir secinājuši, ka E476 lietošana var palielināt šokolādes masas plastiskumu; tā rezultātā kļūst iespējams samazināt kakao sviesta daudzumu sastāvā, nezaudējot šokolādes īpašības. Mazāk kakao sviesta - mazāk izmaksu. Īpaši E476 ir populārs krievu šokolādes ražotāju vidū, bet, piemēram, Villars un Ritter Sport šo piedevu neizmanto.

Mēs varam teikt, ka emulgatori lecitīns (E322) un poliglicerīna poliglicirinoleāts (E476) ir drošas pārtikas piedevas, kas nav kaitīgas cilvēku veselībai. Turklāt E322 pievienošana, gluži pretēji, var pat uzlabot veselību - ar nosacījumu, ka to lieto saprātīgos daudzumos. Tāpēc ir vērts dot priekšroku tiem izstrādājumiem, kas izmanto nevis E476, bet E322. Bet, starp citu, ir vērts atcerēties, ka dažiem cilvēkiem lecitīns (E322) var izraisīt alerģiskas reakcijas.

4 domas par “Emulgatori: lecitīns un poliglicerīns (E322 un E476)”

Labdien.
E 476 ir ne tikai poliglicerīns, bet arī poliglicerīna poliricinoleāts. Un izmantojiet to, lai palielinātu šokolādes masas plastiskumu, un nevis tāpēc, ka tas maskē kakao sviesta trūkumu.

Paldies par skaidrojošo informāciju, izdarījām izmaiņas rakstā.

Jā, to izmanto, lai palielinātu šoka plastiskumu. masa, bet ražotājam nelabvēlīgā puse ir tā, ka, izmantojot šo piedevu, ir iespējams samazināt kakao sviesta patēriņu. Protams, neizslēdziet to no receptes, bet vienkārši ietaupiet.

Lūdzu, ņemiet vērā, ka labticīgi ārvalstu ražotāji (Ritter Sport, Villars) neizmanto šo papildinājumu.

Jūsu informācijai Dmitrijs_Vasfilovs
Ritter šokolādē izmanto sojas lecetīnu! Šeit apbrīno: http://www.ritter-sport.ru/#/ru_RU/product/article/250g_whole_hazelnuts

Dmitrijs, bet es nerakstīju par to, ka Ritter Sport neizmanto sojas lecitīnu. Es rakstīju par to, ka šis uzņēmums neizmanto citu papildinājumu - poliglicerīnu (E476).

Bīstams vai pārtikas piedeva E322

Bieži vien iedzīvotāji (no plašsaziņas līdzekļiem) jebkuras rūpnieciski ražotā produktā esošās piedevas novērtē kā bīstamas organismam. Patiešām, nav šaubu par atsevišķu konservantu un stabilizatoru bīstamību, kā arī par faktu, ka lecitīns ir ļoti noderīga sastāvdaļa. Tieši viņš slēpjas zem koda E322.

Papildinošās funkcijas

Pirmo reizi no olām tika izdalīta daļa tīra lecitīna. Tas notika 1850. gadā. Starp citu, vielas nosaukums ir iegūts no grieķu vārda "lekitos", kas tulkojumā nozīmē "dzeltenums".

Šis papildinājums nodrošina cilvēka ķermeņa svarīgu sistēmu darbību. Viņa arī piedalās vairākos bioķīmiskajos procesos un paātrina šūnu membrānu atjaunošanos..

To, ka lecitīni satur ne tikai olu dzeltenumu, bet arī daudzus citus produktus, uzzināju salīdzinoši nesen. Lielā apjomā tas atrodas:

  • dārzeņi un sviests;
  • taukainas jūras zivis;
  • aknas
  • rieksti
  • saulespuķu;
  • ķirbis.

Ir arī sojas lecitīns.

Pārtikas rūpniecība šo vielu novērtē, jo tā ir lieliska:

Pašas E322 piedevas ir kombinācija, kas satur:

  • fosfolipīdi;
  • ogļhidrāti;
  • triacilglicerīni;
  • taukskābes utt..

Lecitīni ir sadalīti divās galvenajās šķirnēs. Tātad:

  • E322 (i) rafinēšanas laikā ir izolēts no sojas pupām vai citas augu eļļas;
  • E322 (ii), kas iegūts ar hidrolīzes tehnoloģiju.

Piedevu tagad reti gatavo no vistas un citām olām, kā arī no dzīvnieku izcelsmes produktiem, jo ​​tas ievērojami palielina E322 izmaksas. Šādas izejvielas galvenokārt izmanto medicīniskiem vai kosmētiskiem nolūkiem..

Lecitīns ir pieejams šādās formās:

Pārtikas rūpniecības vajadzībām pirmais.

Piedeva, kas ražota, izmantojot tehnoloģiju, ko sauc par fermentatīvu hidrolīzi, var palielināt lizofosfolipīdu saturu galaproduktā. Šī metode padara šķidrus lecitīnus un bez granulām bez taukiem.

Sastāvdaļu var izmantot dažādos veidos, jo tā ir vienlīdz laba:

  • emulgators;
  • stabilizators;
  • miltu cepamais pulveris;
  • antioksidants;
  • mitruma aizturēšanas sastāvdaļa.

Tabula ļaus jums saprast piedevas īpašības:

ParametrsVērtība
izskatskristālisks pulveris, granulas, biezi šķidrumi, vaskam līdzīga pasta
tonētno krēmkrāsas līdz brūnai
smarža un garšaatbilst izejvielu saturam;
šķīdībateicami taukos, mēreni vārošā ūdenī un nav kombinēts ar aukstu ūdeni un acetonu
termiskā reakcijakarsējot, kļūst brūns
nepietiekamas kvalitātes pazīmesvešķermeņi un acetona smarža.

Tā kā 322. piedeva nav īpaši bīstama, tās uzglabāšanai nav vajadzīgi īpaši nosacījumi. Šķidrajam lecitīnam izmanto plastmasas vai tērauda mucas. Vaļēju iesaiņo celofāna maisiņos un tālāk - kartona kastēs.

Pārtikas piedevu lietošana

Pārtikas rūpniecība patērē vairāk nekā 95 procentus no E322 piedevas. Ievadot izstrādājumos, tas pagarina to glabāšanas laiku, novērš tauku kristalizāciju un nodrošina emulsiju stabilitāti.

Piedevu parasti atrod šādos produktos:

  • saldumi (šokolāde, kūkas, deserti);
  • saldējums;
  • maizes izstrādājumi;
  • sausie kakao piena dzērieni;
  • kondensētais piens;
  • margarīni;
  • makaroni;
  • augu eļļas.

Tiem, kurus uztrauc “bīstamo” piemaisījumu bīstamība, kas atrodas šajos ar cukuru pildītos produktos, pirmkārt, vajadzētu padomāt par to, cik lietderīgi tos vispār lietot..

Citos gatavos pārtikas veidos lecitīns var būt paslēpts, jo tas kalpo kā krāsvielu, glazūru un antioksidantu (tikai taukos šķīstošu) emulgators. Tomēr tam nav īpašas ietekmes uz ķermeni, jo šajā gadījumā tā saturs ir niecīgs.

Par briesmu neesamību liecina arī tas, ka pārtikas lecitīnu ir atļauts izmantot kā antioksidantu mākslīgajiem maisījumiem zīdaiņiem, dārzeņu, augļu biezeņiem utt..

Arī starptautiskie noteikumi atļauj izmantot pārtikas piedevas:

  • biezpiens;
  • presēti un pulvera buljoni;
  • šķīstošā kakao;
  • brokastu pārslas.

Tur un vēl 10 standartos 322. piedevu izmanto kā emulgatoru.

Sakarā ar aplūkojamajā grupā ietilpstošo dabisko pārtikas vielu zemo termisko stabilitāti tās arvien vairāk aizstāj ar modificētu lecitīnu. Tas tomēr nepadara galaproduktu bīstamu vai kaitīgu, jo īpašību izmaiņas nodrošina tikai pienskābes un citronskābju atvasinājumu pievienošana.

Kosmētikas rūpniecība

Lecitīns ir ne tikai uztura bagātinātājs. To aktīvi izmanto arī kosmētikas ražotāji, kas nav pārsteidzoši, jo mūsu šūnu membrānas daļēji sastāv no šīs vielas, kas nozīmē, ka nav problēmu ar asimilāciju.

Kā emulgatoru (un ne mazāk antioksidantu) E322 izmanto ražošanas procesā:

  • Mitrinoši un novecošanās krēmi;
  • lūpu krāsas;
  • šampūni;
  • matu krāsas utt..

Sojas piedevas var izlīdzināt grumbas, novērst sausumu un bīstamus ādas iekaisumus, regulēt tauku izdalīšanos, padarīt matus veselīgākus un stiprināt to folikulus.

Medicīna

Piedevu aktīvi izmanto farmācijas rūpniecībā. Ar lecitīna palīdzību palielinās zāļu sagremojamības pakāpe. Emulgatora klātbūtne samazina nevēlamu seku iespējamību..

Lecitīns tiek ražots arī bioloģiski aktīvo piedevu veidā vai ir daļa no citiem uztura bagātinātājiem kopā ar citiem komponentiem.

Bez šīs vielas nav iespējams izveidot efektīvu hepatoprotektoru, kas palīdz aizsargāt aknas no faktoru iedarbības, kas iznīcina to struktūru.

Citas programmas

Lecitīns ir nepieciešams lauksaimniecības mēslošanas līdzekļu ražošanai - šeit tam galvenokārt tiek piešķirta emulgatora loma.

Sastāvā ir viegli atrast vielu:

Vai produkts, kas satur piedevu, ir bīstams?

Vai ir kāds kaitējums no papildinājuma E322? Spriediet paši - tas galvenokārt satur fosfolipīdus, kas nepieciešami normālai šūnu attīstībai un to membrānu atjaunošanai. Ir arī taukskābes, kas pozitīvi ietekmē:

  • asinsvadu elastība;
  • imūno aizsardzību;
  • asinsrades orgāni.

Tokoferols ir ļoti spēcīgs antioksidants, savukārt ogļhidrāti ir enerģijas avots. Šajā gadījumā stearīni cīnās ar lieko holesterīna līmeni organismā, un triglicerīdi aizsargā sirdi no sirdslēkmes..

Saskaņā ar bīstamības pakāpi viela tiek klasificēta kā 4. visnekaitīgākā klase.

Viela var būt kaitīga tikai cilvēkiem, kuri to nepanes vai kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām..

Tiek uzskatīts, ka grūtniecēm vajadzētu izvairīties no papildinātiem produktiem - ir norādīts, ka lecitīns ir ārkārtīgi bīstama viela, kas var izraisīt agrīnu dzemdību. Patiesībā tas ir tikai mīts, ko zinātnieki jau sen ir atspēkojuši. Auglim netiks nodarīts kaitējums, turklāt tokoferols ir ļoti nepieciešams gan zīdainim, gan viņa mātei.

Tajā pašā laikā bērna ķermenis, kurš regulāri saņem lecitīnu, vieglāk tiek galā ar infekcijām, un uz tā pamata sintezētais holīns pozitīvi ietekmē garīgās attīstības līmeni..