Vārda “vārīta cūkgaļa” nozīme

Vārīta cūkgaļa ir tradicionāls slāvu virtuves ēdiens. Pirmais rakstiskais pieminējums par šo Krievijā iecienīto ēdienu datēts ar 16. gadsimtu. Pēc tam tā pagatavošanai tika izmantota cūkgaļa un jēra gaļa, ziemeļu apkārtnes iedzīvotājiem - lāču klucis. Tikmēr vārīta cūkgaļa no ceptas cūkgaļas gabala tiek uzskatīta par klasiku.

Kas ir vārīta cūkgaļa

Vienkārši sakot, vārīta cūkgaļa ir ceptas gaļas gabals. Bet ko nozīmē šis nosaukums un kā ēdiens atšķiras no citiem gaļas produktu veidiem?

Vārīta cūkgaļa, kā jau minēts, ir ēdiens ar senu vēsturi. Tiek uzskatīts, ka to izgudroja austrumu slāvu ciltis, kas dzīvo Rietumu Bug upes augštecē. Nestor hronists apgalvoja, ka šiem cilvēkiem nebija problēmu ar ēdienu, jo īpaši, viņiem vienmēr bija daudz gaļas (īpaši kuilis). Un viens no visizplatītākajiem bulgaīnu produktiem bija sālīta vai kūpināta cūkgaļa. Tiek uzskatīts, ka vietējie kulinārijas speciālisti no gaļas radīja īstus šedevrus, taču tie izrādījās īpaši garšīgi cepti. Tātad raksturīgais nosaukums - vārīta cūkgaļa - tika piestiprināts pie iecienītākā bulgaines ēdiena.

Tiesa, ir arī cita šī vārda izcelsmes versija. Saskaņā ar citu teoriju, šo gaļas produktu agrāk sauca par vuzhinina (no vecā slāvu vārda “koksnes” - kūpināts, gauss). Laika gaitā nosaukums tika pārveidots par mums pazīstamāku "vārīta cūkgaļa".

Kura no šīm versijām ir patiesa, ļaujiet argumentēt vēsturniekiem un filologiem. Tikmēr gardēži bauda maigu un sulīgu gaļu. Turklāt austriešiem, kanādiešiem, britiem (lai arī viņi lielākoties cep liellopu gaļu bez pildījuma) un Balkāniem (cep cūkgaļu un ādu) ir kaut kas līdzīgs slāvu vārītai cūkgaļai..

Kā gatavot senatnē

Seno slāvu kulinārijas speciālisti sagatavoja vārītu cūkgaļas šķiņķi bez kaula. Bet uz gabala jābūt nedaudz tauku, kas gatavajam ēdienam piešķīra sulīgumu. Cūkgaļas šķiņķi berzēja ar garšvielu un sāls maisījumu, pildīja ar ķiplokiem un bekonu un pēc tam cep, neaizmirstot pārliet gaļu pār iegūto sulu. Un kopš tā laika vārītas cūkgaļas gatavošanas metode nav daudz mainījusies. Drīzāk ir mainījusies izmantotā gaļa un garšvielas. Un plīts un ugunskuru vietā parādījās viedākas ierīces.

Ko viņi gatavo tagad?

Klasiski vārīta cūkgaļa, protams, ir liemeņa, šķiņķa vai cūkgaļas kakla aizmugure. Retāk cepšanai ņem kauliņa bumbiņu ar biželei, taču šajā gadījumā trauks izrādās diezgan sauss. Un priekšnoteikums: pareizi vārītas cūkgaļas gaļai jābūt taukainām vēnām.

Tiesa, daži dod priekšroku liesākām ēdiena versijām - liellopa vai teļa gaļai. Bet šajā gadījumā, lai izvairītos no pārmērīgas žāvēšanas, tie pārklāj gaļu ar speķi (labāk ir ņemt mazas šķēles), un arī to aizpilda ar ķiplokiem un cūkgaļas taukiem. Bet vārītas cūkgaļas un teļa gaļas cūkgaļas cepšanas tehnoloģija praktiski neatšķiras. Pildītu teļa gaļu vispirms apcep uz lielas uguns, līdz tā ir sasmalcināta (tas novērsīs mitruma zudumu), un tikai tad cep.

Vēl viens ceptas delikateses variants ir jēra vai lāča gaļa. Bet, izvēloties šos produktus ēdiena gatavošanai, būs noderīgi iepriekš marinēt gaļu (marināde noņems specifisku smaržu un uzlabos struktūru). Kā marinādi lāču mazuļiem parasti ņem paskābinātu ūdeni un sagatavoto gabalu cep ar kadiķi. Jēra garšas uzlabošanai ir piemērota kefīra marināde, un tradicionālā ķiploku-taukainā "pildījuma" vietā labāk ņemt priežu riekstus, fetas sieru un baziliku.

Putnu mīļotāji ir nākuši klajā ar savu uztura versiju vārītai cūkgaļai - no tītara vai vistas. Bet sarkanās gaļas pazinēji atsakās atzīt šādu vārītas cūkgaļas ēdienu.

Uzturvērtība un derīgās īpašības

Cūkgaļas klasiskā versija ir lielisks magnija, cinka, lizīna, selēna, B12 vitamīna un citu noderīgu sastāvdaļu avots. Un tas nozīmē, ka cepta gaļa var kalpot ne tikai kā pārtikas produkts ar lielu enerģijas daudzumu (kaloriju saturs uz 100 g - 500 kcal robežās), bet arī kā zāles. Piemēram, dietologi saka, ka mērenībā cepta cūkgaļa aktivizē dzīvībai svarīgu hormonu ražošanu, mazina sliktu garastāvokli, stiprina kaulus un pat palielina potenci. Protams, jūs, iespējams, nevarēsit sasniegt šādus rezultātus ar vienu ēdienu, taču, regulāri parādot cūkgaļu uz pusdienu galda, jūs varat rēķināties ar pozitīvām izmaiņām jūsu veselībā.

Bet teļu (liellopa gaļas) vārītas cūkgaļas cienītājiem nevajadzētu izmisumā. Liellopu gaļa nav zemāka par cūkgaļu noderīgu sastāvdaļu saturā un dažos aspektos pat saglabā vadību. Cepta pildītas teļa gaļas šķēle ir viss vitamīnu un minerālvielu spektrs uz šķīvja: A, C, E, B grupa, kā arī iespaidīgs vara, dzelzs, kālija, joda, cinka, kalcija, fosfora un nātrija saturs. Starp citu, šī ēdienkartes vairāk diētiskā versija ir ieteicama bērniem, personām ar gremošanas traucējumiem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, kā arī hipertensijas slimniekiem un diabēta slimniekiem.

Visvienkāršākā produkta versija ir no tītara vai vistas. Šajā gadījumā “izeja” ir tīri proteīni, bez kaitīgiem taukiem un ar samazinātu kaloriju daudzumu.

Tomēr jebkurā gadījumā vārīta cūkgaļa ir drošākais produkts no pārstrādātas gaļas. Tā kā pat nopirkts, tas nesatur "ķīmiju" un ir sagatavots noderīgā veidā.

Vārītas cūkgaļas briesmas

Jo garšīgāks ir ēdiens, jo grūtāk ir palikt “ietvarā”, ko dietologi uzskata par “nelietojiet ļaunprātīgi”. Un vārīta cūkgaļa ir viens no pirmajiem ēdieniem šajā sarakstā. Ņemot vērā diezgan augsto kaloriju saturu gaļā, cilvēku uzturā ar aptaukošanos, augstu holesterīna līmeni un sirds un asinsvadu slimībām tai vajadzētu parādīties nelielās porcijās un reti. Šis brīdinājums galvenokārt attiecas uz klasisko versiju - no treknas cūkgaļas.

Bet arī nav droši izmantot shpigovoy liellopu gaļu. Purīni, kas ir daļa no šāda veida gaļas, palielina urīnskābes līmeni, un tas jau var būt bīstams cilvēkiem ar osteohondrozi vai podagru. Starp citu, dietologi iesaka vienā sēdē patērēt ne vairāk kā 70 g produkta.

Nu, un vārītas cūkgaļas parazītu un baktēriju galvenās briesmas. Pirmās briesmas ir iespējamas, ja gaļa nebija pilnībā izcepta. Otrais - ja to uzglabā nepareizā temperatūrā vai tā derīguma termiņš ir beidzies.

Kā pareizi izvēlēties vārītu cūkgaļu

Protams, vislabāk vārīta cūkgaļa ir vārīta cūkgaļa, kas izgatavota neatkarīgi no izvēlēta gaļas gabala. Bet mūsdienu dzīves ritms ne vienmēr ļauj pavadīt vairākas stundas ēdiena gatavošanā. Šādos gadījumos lielveikals ietaupa. Bet, dodoties uz veikalu pēc ceptas gaļas, ir svarīgi zināt, kā izvēlēties pareizo vārītu cūkgaļu.

Padoms 1. Vispirms pievērsiet uzmanību iepakojumam. Tas var būt vakuums vai no parastās salipšanas plēves. Tūlīt, ja nav 100% pārliecības par produkta augsto kvalitāti, labāk ir atteikties no cūkgaļas pārtikas plēvē. Šim produktam, kā likums, nav instrukcijas par derīguma termiņu, sastāvu, ražotāju. Bet arī vakuuma versiju labāk neņemt, ja tai nav šīs informācijas. Otra prasība vakuuma iesaiņojumam nav bojājums..

2. padoms. Tagad ir pienācis laiks pievērst uzmanību gaļas krāsai. Tam jābūt no gaiši rozā līdz gaiši pelēkam. Jebkuras krāsas novirzes norāda uz sagatavošanas tehnikas vai produkta vecuma pārkāpumiem.

Padoms 3. Tauki ir svarīgs gatavā ēdiena elements, bet tauku slānis nedrīkst pārsniegt 3 cm.Svarīgi ir arī novērtēt tauku krāsu - tie nedrīkst būt dzelteni.

4. padoms. Svaigs produkts ir parastas ovālas vai apaļas formas gabals..

5. padoms. Svarīgs "tests" - vārītas cūkgaļas sastāvs. Sastāvdaļu sarakstā nedrīkst būt nekas cits kā gaļa, sāls, garšvielas un ķiploki. Jebkurš “E” norāda, ka produkts nebūt nav dabīgs. Vislabāk, ja uz iepakojuma ir norādīts, ka produkts ir ražots saskaņā ar GOST.

Padoms 6. Gaļas kvalitāti varat pārbaudīt ar verdošu ūdeni. Ja šķēle šķīst ūdenī, produkts ir sastāvējies.

Cik ilgi var uzglabāt

Garšīga mājās gatavota vārīta cūkgaļa, visticamāk, ilgi nepaliks ledusskapī. Bet tomēr, ja nepieciešams, gatavo gaļu var uzglabāt saldētavā apmēram 30 dienas. Ledusskapī (plēvē vai pannā) mājās gatavota vārīta cūkgaļa var ilgt ne vairāk kā 5 dienas, bet vakuuma plēvē - ne vairāk kā 21 diena.

Pareizi vārītas cūkgaļas recepte

Šodien ir grūti pateikt, kura vārītas cūkgaļas recepte ir pareiza. Galu galā šim ēdienam, iespējams, ir tikpat daudz gatavošanas iespēju, cik ir pavāru, kuri to gatavo. Daži cilvēki dod priekšroku marinēšanai “izejvielām” majonēzē, augu eļļā, medū vai sinepēs. Citi iztur produktu sālī vai tomātu-sāls maisījumā. Vēl citi tikai pildītu gaļu sāls, piparu un zaļumu maisījumā. Ir iespējas mērcēm, kuru pamatā ir piparmētra, sausais vīns vai alus. Un katrs pavārs pats savu recepti uzskata par vispareizāko, un gaļa ir garšīgāka par citiem.

Bet neatkarīgi no tā, ko viņi dara ar fileju pirms vārīšanas, cepšanas noteikumi ir vienādi visiem. Pirmais un vissvarīgākais ir neizžūt vārītu cūkgaļu. Tāpēc viņi gatavo trauku ilgu laiku (ar ātrumu 60 minūtes uz gaļas kilogramu) folijas vai čuguna formā (lai saglabātu sulas). Vēl viens vispārējs ieteikums: labāk ir gatavot ēdienu dažas dienas pirms svētkiem - garšvielām cepts gabals būs sulīgāks un garšīgāks..

Gatavojot vārītu cūkgaļu. Iziet cauri:

  1. Noskalojiet gaļas gabalu ar aukstu ūdeni, nosusiniet to ar papīra dvieli.
  2. Marinējiet garšvielās, atstājiet 12 stundas.
  3. Izmantojiet asu nazi, lai izgrieztu gaļu, katrā "kabatā" ielieciet ķiploka šķēli un, ja vēlaties, speķi..
  4. Aptiniet folijā, cieši iesaiņojot gaļu. Ielieciet uz cepešpannas vai čuguna veidnē, apakšā ielejiet nedaudz ūdens. Cep līdz vārīšanai (saskaņā ar tehnoloģiju gaļai būs jābūt "lobītai" vismaz stundu).
  5. Labāk, ja gaļa atdziest lēnām, savā sulā.

Variācijas par vārītas cūkgaļas tēmu

Cūkgaļa ar ingveru

Šai receptei jums būs nepieciešama cūkgaļas gaļa, un, lai pievienotu garšu - ķiplokus, piparus, ingveru, sinepes, sāli un lauru lapu. Sarīvējiet fileju ar sāli un pipariem, izveidojiet "kabatas" gabalā, kurā ielieciet pusi ķiploka daiviņas un lauru lapas šķēli. Marināde, kas izgatavota no sasmalcinātiem ķiplokiem un ingvera, sinepēm un sāls. Gaļu ar maisījumu sarīvē un pirms cepšanas atstāj ledusskapī uz nakti. Pasniedziet porcijās ar olīvām un salātiem.

Liellopu gaļa ar burkāniem

Saskaņā ar šo recepti vārīta cūkgaļa ir ne tikai garšīga, bet arī skaista. Sarīvē liellopa gaļas gabalu ar sāli un pipariem. Vairākās vietās veiciet griezumus, kuros ieliek jēlu burkānu un ķiploku apļus. Naktī atstājiet gaļu etiķa, ūdens, sasmalcināta ingvera, koriandra, rozmarīna, safrāna, sāls marinādē. Pasniedz ar saldskābo mērci.

Teļa gaļas konkurss

Lai noberzētu teļa gaļu ar sāli ar sasmalcinātu ingveru, “kabatās” ielieciet kauliņos žāvētas plūmes. Marinādei sajauciet citronu un ķiršu sulu, tvaicējiet, maisījumam pievienojiet sasmalcinātu ingveru, sāli, safrānu. Marinējiet gaļu vismaz 12 stundas. Gatavo atdzesēto produktu pasniedz šķēlēs ar dzērveņu mērci.

No tītara līdz vīnam

Marinējiet tītara fileju nakti baltvīna (nedaudz uzkarsējiet), koriandra, rozmarīna, salvijas, sāls maisījumā. Cepiet piedurknē vai cieši iesaiņotu folijā. Labi der ar svaigu dārzeņu salātiem..

Vārīta cūkgaļa kalpo kā noderīga alternatīva ceptai gaļai. Tas ir piemērots kā svētku maltīte vai barojoša uzkoda. Un, ja tradicionālās cūkgaļas vietā izmantojat tītara gaļu, jūs iegūstat lielisku diētas ēdienu. Labumu derīgās īpašības ir tieši atkarīgas no gaļas veida, kas izvēlēta kā izejviela. Bet jebkurā gadījumā vārīta cūkgaļa ir lielisks olbaltumvielu, nātrija, B vitamīnu un citu veselībai svarīgu sastāvdaļu avots.

vārīta cūkgaļa

Kulinārijas terminu vārdnīca. 2012. gads.

Skatiet, kāda ir vārīta cūkgaļa citās vārdnīcās:

Vārīta cūkgaļa - vārīta cūkgaļa ir krievu virtuvē izplatīts ēdiens: cūkgaļa (retāk jēra gaļa, liellopa gaļa), cepta lielā gabalā. Šī ēdiena analogi (t... Wikipedia

PAGET - cepts vai cepts gaļas produkts, kas izgatavots no rīvēta cūkgaļas šķiņķa ar sāli un garšvielām bez kaula... Big Encyclopedic Dictionary

PIZZA - PIZZA, vārīta cūkgaļa, pl. nav sievu Cūkgaļa, iepriekš. vārīts. Paskaidrojošā vārdnīca Ušakovs. D.N. Ušakovs. 1935. gads 1940... Ušakova skaidrojošā vārdnīca

PIAN - PIG, s, sievas. Īpašā veidā cepta vai cepta cūkgaļa. | adj. vārīti, vārīti, vārīti. Skaidrojošā vārdnīca Ožegova. S.I. Ožegovs, N.Ju. Švedova. 1949 1992... Ožegova skaidrojošā vārdnīca

BEEF - sievas. cūkgaļa; sālīta un kūpināta cūkgaļa, cepts šķiņķis, šķiņķis; vārīta cūkgaļa ar sīpoliem · un · citi. garšvielas. Dahl skaidrojošā vārdnīca. IN UN. Dahl. 1863 1866... Dahl skaidrojošā vārdnīca

vārīta cūkgaļa - lietvārds, sinonīmu skaits: 3 • ēdiens (183) • vīri (2) • cūkgaļa (11) ASIS sinonīmu vārdnīca... sinonīmu vārdnīca

vārīta cūkgaļa - gaļas produkts bez kauliem no cūkgaļas liemeņa gurnu daļas, sarīvēts ar sāli, ar vai bez ķiplokiem, vārīts, cepts vai cepts. [GOST 18158 72] Gaļas produktu ražošanas priekšmeti... Tehniskā tulka rokasgrāmata

PORNE - cepts nesālīts cūkgaļas šķiņķis ar izņemtu kaulu. Lai pasargātu vārītu cūkgaļu no izžūšanas, tā jāiesaiņo pergamenta papīrā vai celofānā un jāuzglabā vēsā vietā. Jūs varat pagatavot vārītu cūkgaļu mājās. Tam: gaļa...... Īsa mājsaimniecības enciklopēdija

PIAN - vārīta cūkgaļa, zemniece, sv. XV gadsimts A. F. I, 31... Biogrāfiskā vārdnīca

BEEF - (Baltkrievijas) Īpašā veidā pagatavota cūkgaļa, auksta galda ēdiens (sk.), Pasniegta ar sinepēm un mārrutkiem. Vārītu cūkgaļu gatavo tikai no jaunas cūkgaļas, no šķiņķa, filejas vai no apzeltītas jostas daļas. Parasti tiek ņemts...... Lielā kulinārijas mākslas enciklopēdija

Vārīta cūkgaļa

Vārīta cūkgaļa ir svētku, gandrīz episkā ēdiens. Kad esat izmēģinājis īstu vārītu cūkgaļu, jūs to nevarat sajaukt. Maigu, aromātisku gaļu parasti pasniedz aukstu, bet, ja jums nav pietiekami daudz pacietības, varat to izmēģināt arī karstu. Vārītu cūkgaļu pasniedz ar tradicionālām krievu garšvielām, burtiski elpu aizraujošām: sinepēm, mārrutkiem vai smaržīgu etiķi uz zaļumiem.

Īstā vārītā cūkgaļa tiek vārīta ilgi un pārdomāti. Bet mūsdienu saimnieces pat to izdodas ietaupīt. Tā vietā, lai ilgstoši mērcētu, gaļu ātri marinē, apmēram 15-20 minūtes viņi izmanto majonēzi ar garu un galveno (šausmas, patiesībā) vai arī tās pilnīgi aizstāj mērcēšanu ar šļirču izgatavošanu... Mēs nolēmām apkopot visas receptes vārītas cūkgaļas pagatavošanai vienā vietā - no senās, tradicionālās līdz modernai, “ uzlabotas. " Bet receptes ar majonēzi nebūs. Ja jūs patiešām vēlaties gatavot gaļu ar majonēzi, pagatavojiet mājās gatavotu mērci, kas sastāv no olām, sviesta un garšvielām. Ieguvumi no mājās gatavotām majonēzes receptēm mūsu vietnē ir daudz.

Izvēloties gaļu vārītai cūkgaļai, pēc iespējas iegādājieties mājās gatavotu cūkgaļu. Šķiņķis ir piemērots vārītai cūkgaļai, bet vislabāk ir izvēlēties kaklu - tajā ir plāni tauku slāņi, kas neļauj gaļai nožūt. Klasiskā vārītas cūkgaļas recepte ir visilgākā. Bet rezultāts ir lielisks!

Nosver gaļas gabalu. Rūpīgi noskalojiet un nosusiniet. Sālījumam: 1 g ūdens - 65 g sāls. Gaļas gabals pilnībā jāpārklāj ar sālījumu. Atsevišķi pagatavojiet smaržīgu sālījumu: vāriet 500 ml ūdens ar garšvielu un melnajiem pipariem, lauru lapu un zaļumiem pēc jūsu izvēles. Atdzesē un ielej bļodā ar mērcētu gaļu. Liec 5 dienas vēsā vietā (temperatūra nav augstāka par + 8 ° C). Pēc šī laika gaļu vēlreiz nosver - tai vajadzētu kļūt smagākai par aptuveni 30%. Ja tas nenotiek, apkaisa gabalu ar to pašu filtrēto sālījumu, izmantojot lielu vienreizējās lietošanas šļirci, aprēķinot tā daudzumu. Tas ir, 3 kilogramu gabalam mērcēšanas beigās ideālā gadījumā vajadzētu būt vismaz 4 kilogramiem. Tālāk cep gaļu. Jūs varat gaļu izrullēt garšvielu un garšaugu maisījumā vai arī pārklāt ar rudzu mīklu. Sausai maizes pagatavošanai ņemiet pēc garšas sausos sīpolus, burkānus, papriku, sezamu un iecienītās garšvielas. Pārklāšanai rudzu miltus sajauc ar ūdeni, lai veidotos bieza mīkla. Novietojiet sausā vai mitrā veidā apstrādātu gaļu uz cepešpannas un 30 minūtes ievietojiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 60 ° C. Pēc tam palieliniet siltumu līdz 80 ° C un turiet gaļu vēl 30 minūtes. Un pēc tam iestatiet temperatūru līdz 110 ° C un cep vārītu cūkgaļu 2 stundas. Gatavo gaļu atdzesē. Lai iegūtu lielāku garšu, gaļas gabalu pirms cepšanas var cept ar burkānu un ķiploku šķēlītēm, kas sakapātas ar melnajiem pipariem.

Nomazgājiet un nosusiniet gaļas gabalu, kas sver vismaz 1,5 kg. Pannā ielej apmēram puslitru ūdens, pievieno 1 ēd.k. aromātiskie augi, 1 tējk malti melnie pipari, 1 tējk zemes papriku, sāli tā, lai marināde būtu nedaudz sālīta, 2-3 lauru lapas. Marinādi uzvāra un atdzesē. Ielieciet tajā gaļu un ielieciet nakti vēsā vietā. Gaļu vajadzētu pilnībā pārklāt ar marinādi. No rīta gaļu izņem no marinādes, sarīvē ar maltiem pipariem un ar asu plānu nazi izveido punkcijas. Ievietojiet spraugās plānas ķiploku šķēles. Ievietojiet gaļu cepšanas piedurknē, izklājiet lauru lapu un cieši sasietiet piedurknes galus. Uzmavai jābūt par 20 centimetriem garākai katrā gaļas pusē, pretējā gadījumā tā var pārsprāgt. Uz stundu cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 180–190 ° C, ievieto cepamo paplāti ar gaļu. Pēc tam nogrieziet piedurkni un turiet vēl 15 minūtes, lai vārīta cūkgaļa būtu brūna.

Vārīta cūkgaļa ar ingveru

Noskalojiet gaļas gabalu, noslaukiet sausu un sarīvējiet ar melnajiem pipariem un sāli. Caur presi izspiediet 4-5 ķiploka daiviņas, sajauciet ar 2-3 cm rīvētas ingvera saknes, pievienojiet 1 tējk. sausa rozmarīna. Iegūtais maisījums, sarīvē gaļu, ieliek maisiņā un atstāj ledusskapī uz nakti. Nākamajā dienā aptiniet gaļu vairākos folijas slāņos, ielieciet cepšanas traukā un ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 ° C. Laiku aprēķina šādi: uz katriem 500 g gaļas - 20 minūtes cepšanas, plus 20 minūtes visam gabaliņam. Forši.

Ķiploku cepeškrāsnī cepta cūkgaļa

Nomazgājiet un nosusiniet gaļu. 2 burkānus, sagrieztus 3-4 cm biezus salmiņus.Ķiploku galvu nomizo un daiviņas sagriež 2-3 daļās. Pārklāšanai caur presi izspiediet 2 ķiploku galviņas, pievienojiet 2 ēd.k. melnie pipari, 1 ēd.k. sāls, 6-8 sasmalcinātas lauru lapas un 1 tējk. nerafinēta olīveļļa. Gaļu pildiet ar burkānu sloksnēm, ķiploku šķēlītēm un garšvielu zirņiem. Pēc tam pārklājiet ķiploku maisījuma gabalu un atstājiet marinēt 4-6 stundas. Pēc tam gaļu iesaiņojiet vairākos folijas slāņos un uz 2 stundām ielieciet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ° C. Forši.

Cepta vārīta cūkgaļa (saskaņā ar Kolomiytseva kundzes grāmatu)

Nomazgājiet šķiņķi, nosusiniet un atslābiniet ādu. Ielejiet krustnagliņas speķī, berzējiet sāls gabalu un ielieciet ādu atpakaļ vietā. Novietojiet šķiņķi uz cepešpannas ar ādu uz leju. Sagrieziet speķi 2-3 cm garās un 1 cm biezās sloksnēs.Nomizojiet ķiploku galvu un sagrieziet krustnagliņas šķēlēs. Sasmalciniet speķi un ķiplokus maltos melnajos piparos un ielieciet gaļu. Apcep karstā cepeškrāsnī, ielejot sulu un taukus. Forši.

Jūs varat pagatavot vārītu cūkgaļu bez krāsns. Laimīgo plītiņu un karsto grilu laimīgajiem īpašniekiem izdevās pielāgot vārītas cūkgaļas vārīšanas receptes un pagatavot brīnišķīgu gaļu bez krāsnīm.

Vārīta cūkgaļa lēnā plītē

Sastāvs:
1 kg cūkgaļas kakla,
½ tējk melnie pipari,
½ tējk paprika,
½ tējk kurkuma,
¼ tējk zemes čili,
½ tējk sinepes,
4-5 ķiploka daiviņas,
1,5 ēd.k. rast. eļļas.

Ēdienu gatavošana:
Pagatavojiet sālījumu - pievienojiet 1 ēd.k.l 1 litram ūdens. sāls. Ielejiet mazgāto gaļu ar sālījumu tā, lai tā to pilnībā pārklātu, un ledusskapī divas dienas. Pēc tam gaļu noņem no sālījuma un nosusina. Bļodā sajauc visas garšvielas, izspiež ķiplokus caur presi, pievieno rast. eļļu un samaisa. Izklājiet gaļas gabalu, ielieciet plastmasas maisiņā un ielieciet vēl 4-5 stundas, lai marinētu. Eļļojiet multicooker bļodu ar eļļu, ielieciet gaļu un pusotru stundu ieslēdziet režīmu “Stewing” (1 kg gaļas). Pēc šī laika ietin vārītu cūkgaļu folijā un ļauj atdzist. Ja jums patīk brūna garoza, pirms sautēšanas apcepiet gaļu “Cepšanas” režīmā 15 minūtes no katras puses.

Auksti vārīta cūkgaļa

Noskalojiet un nosusiniet cūkgaļas gabalu, kas sver 1,5–2 kg. Pagatavojiet marinādes mērci: ķekars dilles, ķiploku galva, 1 ēd.k. olīveļļas un 1 ēdamkarote sasmalcina sāļus blenderī līdz gludai. Eļļojiet gaļu ar iegūto maisījumu un ļaujiet tai marinēties 2–3 stundas siltumā vai ledusskapī uz nakti. Tad ielieciet gaļu grilā, iestatiet temperatūru līdz 235 ° C un cepiet 60-80 minūtes. Forši.

Vārītu cūkgaļu var ne tikai cept, bet arī vārīt. Šī opcija ir laba tiem, kam nav ne krāsns, ne tādu tehnoloģiju brīnumu kā multicooker. Turklāt šī metode ir ērta ar to, ka gaļa neizžūst un nedeg.

Vārīta cūkgaļa ar sinepēm

Izskalojiet gaļas gabalu, kas sver aptuveni 1 kg, nosusiniet un izrullējiet gaļas garšvielu maisījumā. Pēc tam pārklājiet gaļu ar sinepēm, apkaisa ar sāli un ietiniet vairākos plastmasas maisiņos. Ietin iesaiņoto gaļu pannā ar aukstu ūdeni, uzliek uguni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un stundu vāriet vārītu cūkgaļu. Gatavo vārītu cūkgaļu atdzesē, nenoņemot no iesaiņojumiem, liek ledusskapī uz nakti.

Alū vārīta cūkgaļa ar zaļumiem

Aptiniet mazgāto cūkgaļu marli un ievietojiet katliņā. Ielejiet ūdeni, pievienojiet sauju garšaugu, uzvāra un vāriet gaļu uz vidējas uguns 10-15 minūtes. Pēc tam nolejiet ūdeni ar zaļumiem, noņemiet gaļu no marles un ievietojiet to atpakaļ pannā. Ielejiet 1 litru alus tā, lai tas gaļu apklātu par 1-2 cm, ielieciet pannu uz uguns un, tiklīdz alus sāk vārīties, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet 2 stundas zem vāka. Pēc tam pannā pievieno 2 sīpolus, 1 burkānu, 1 pētersīļa sakni, 1 selerijas sakni, 4-5 lauru lapas, 1 tējk. melnie piparu zirņi, 1 tējk garšvielu zirņi, 1 tējk kadiķu ogas, ½ tējk krustnagliņas un 1 ēd.k. sāls. Nosedz un vāra uz lēnas uguns vēl apmēram stundu. Ļaujiet gaļai buljonā pilnībā atdzist. Tad iesaiņojiet marli un pakārt to nožūt. Neizņemot gaļu no marles, iesaiņojiet to plēvē un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Tikai pēc tam vārītu cūkgaļu var pasniegt uz galda.

Vārītu cūkgaļu var pagatavot šādā veidā: vispirms gaļas gabalu vāriet ūdenī, pievienojot aromātiskus garšaugus un garšvielas, un pēc tam cept to, pārklājot ar īpašiem savienojumiem, kas gaļai piešķirs pikanci.

Ielieciet cūkgaļas šķiņķi ar ādu katliņā, pārlejiet ar aukstu ūdeni un pievienojiet sāli, burkānus, sīpolus, puravus, koriandra sēklas, kanēli, zirņus un smaržīgos piparus pēc garšas un uzvāra. Pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam un sautējiet 2-2 ½ stundas, periodiski noņemot putas. Ja ūdens vārās, pievieno verdošu ūdeni. Iztukšojiet un saglabājiet iegūto buljonu citu ēdienu pagatavošanai, atdzesējiet gaļu un noņemiet ādu. Zemādas taukus ar nazi sagriež šķērsām un visu gaļu piepilda ar krustnagliņām. Šī gaļa ir gatava cepšanai. Tagad uzkarsē cepeškrāsni līdz 170-190 ° C. Gatavojiet apledojumu pēc garšas, ieeļļojiet gaļu un lieciet to cepties, periodiski eļļojot to ar apledojumu. Cepiet gaļu 20 līdz 35 minūtes, atkarībā no gabala lieluma, pēc tam atdzesējiet un pasniedziet ar zaļumiem un garnīru.

Persiku matēšana: 1 kaudze. persiku ievārījums, 2 ēd.k. pikants sinepes.

Brūnā cukura glazūra: 1 kaudze. brūnais cukurs, 2 ēd.k. medus, 2 ēd.k. miltu, ¼ tējk zemes kanēļa, 1 ēd.k. saldo sinepju, 1 ēd.k. ābolu sidra etiķis, 2 ēdamkarotes ūdens. Apvienojiet visas sastāvdaļas katliņā un uz vidējas uguns karsējiet līdz gludai. Vāra uz lēnas uguns apmēram 1 minūti..

Glazūra ar viskiju: ⅓ kaudze. brūnais cukurs, ⅓ kaudze. viskija, 1 ēd.k. apelsīna miziņa, ¼ tējk zemes piparmētras, ¼ zemes krustnagliņas. Apvienojiet visas sastāvdaļas, uzvāra un vāriet uz vidējas uguns apmēram 15 minūtes līdz biezai..

Glazūra ar viskiju un apelsīnu sulu: 1 kaudze. medus, ½ kaudze. melase (pēc izvēles), ½ kaudze. viskijs, ¼ kaudze. apelsīnu sula, 2 ēd.k. saldās sinepes. Medu un melasi izkausē vidējā siltumā, pievieno atlikušās sastāvdaļas, samaisa un uzvāra.

Glazūra ar kolas palīdzību: ½ kaudze. šķidrs medus, ½ kaudze. brūnais cukurs, ½ glāze. kolas, 1 ēd.k. saldās sinepes, ¼ tējk malta ingvera, ¼ tējk zemes kanēlis. Apvienojiet visas sastāvdaļas katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un, maisot, vāra uz lēnas uguns 2 minūtes.

Glazūra ar alu: 1 kaudze. brūnais cukurs, 1 ēd.k. miltu, 1 tējk sausas sinepes, 2 ēd.k. sarkanvīna etiķis, alus - pietiekami, lai izveidotu gludu pastu.

Glazūra ar konservētiem ananāsiem: 1 neliela konservētu ananāsu kanna, ¼ kaudze. brūnais cukurs, ¼ kaudze. medus. Noteciniet ananāsus, paņemiet ¼ kaudzītes. sīrupu, sajauc ar citām sastāvdaļām katliņā un sautē, līdz cukurs ir izšķīdis. Piestipriniet ananāsu gabalus uz gaļas virsmas ar zobu bakstāmiem, ielieciet gaļu cepeškrāsnī un cepiet, ieeļļojot ar glazūru, 30 minūtes.

Tās ir tik dažādas receptes. Mēģiniet gatavot vārītu cūkgaļu (vai ne gluži vārītu cūkgaļu), jo tā ir daudz garšīgāka un veselīgāka nekā veikala desa.!

labu apetīti!

Vārīta cūkgaļa

Vārīta cūkgaļa ir ēdiens, kas bieži sastopams Ukrainas, Moldovas un Krievijas virtuvēs: cūkgaļa (retāk - jēra, lāča gaļa), kas cepta lielā gabalā. Šī ēdiena analogi (tas ir, cūkgaļa, kas cepta lielos gabalos) ir Austrijas un Kvebekas virtuvēs.

Vārītu cūkgaļu parasti gatavo no rīvēta sāls un bezkaula cūkgaļas šķiņķa garšvielām. Gaļu ierīvē ar eļļu, ielej ar gaļas mērci un liek cepeškrāsnī. Dažreiz mērcei pievieno vīnu vai alu. Daži vārītas cūkgaļas veidi pirms vārīšanas tiek iesaiņoti folijā. Līdz pilnīgai vārīšanai vārītu cūkgaļu cep 1-1,5 stundas..

Kaloriju vārīta cūkgaļa

Vārīta cūkgaļa satur 500 kcal. Papildus olbaltumvielām tajā ir daudz tauku, tāpēc nevajadzētu ēst šo produktu ar augstu kaloriju daudzumu cilvēkiem ar lieko svaru vai tiem, kas ievēro diētu.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, grTauki, grOgļhidrāti, grPelni, grŪdens, grKaloriju saturs, kcal
piecpadsmitpiecdesmit-440500

Vārītas cūkgaļas derīgās īpašības

Atkarībā no izvēlētās gaļas vārīta cūkgaļa satur no 200 līdz 300 kalorijām, līdz 17 g olbaltumvielu, līdz 19 g tauku, līdz 2 g ogļhidrātu.

Vārīta cūkgaļa, drošākā no desām. Ideālā gadījumā to sagatavo, vienkārši cepot cepeškrāsnī gaļas gabalu, pievienojot ķiplokus un garšvielas.

Mājās ir viegli pagatavot vārītu cūkgaļu.

Gaļu berzējiet ar sāli un pipariem, un piparus var ņemt jebkuru sarkanu vai melnu, kā arī virsū apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku. Gaļā varat veikt nelielus izcirtņus un tajos ievietot ķiplokus, tikai lai tie neizkristu.

Mēs ieliekam sagatavoto gaļu uz lapas, kas nedaudz ieeļļota ar augu eļļu, un, protams, nosūtiet to cepšanai cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ^ (o) C. (Vai arī divkāršā katlā) Gatavošanas laikā gaļa periodiski jāpārvērš un jāpārkaisa ar piešķirtajiem taukiem, lai tā labi cepjas no abām pusēm un nedeg. Pārbaudīt gatavību ir ļoti viegli, vienkārši ar asu nazi caurdurt gaļu un paskatīties, ja sula izplūst gaiši, tad to cep.

Starp citu, tvaicēta vārīta cūkgaļa ir lielisks ēdiens tiem, kurus nevar apcept.

Vārītas cūkgaļas bīstamās īpašības

Vārītai cūkgaļai, tāpat kā jebkurai gaļai, ir vairākas standarta kaitīgās īpašības un kontrindikācijas. Jo Tā kā tas ir izgatavots no cūkgaļas, tas satur daudz holesterīna un lipīdu, kas ir kontrindicēti cilvēkiem ar lieko svaru un aptaukošanos. Arī augsts šo vielu saturs negatīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli, tāpēc cilvēkiem, kuriem ir sirdsdarbības traucējumi, uzturā labāk vajadzētu ierobežot vārītas cūkgaļas daudzumu..

Vienā no raidījuma “Viss būs garšīgi” epizodēs tika atklāti visi sulīgas vārītas cūkgaļas pagatavošanas noslēpumi. Uzziniet viņus un jūs, kā arī ieprieciniet savu ģimeni ar gardu gaļu.

Mājās vārīta cūkgaļa

Vārīta cūkgaļa ir viens no slavenākajiem krievu virtuves ēdieniem. Parasti tas ir cepta cūkgaļas šķiņķa gabals. Lai gan, ja jūs satiekat vārītu jēra vai tītara cūkgaļu, nepārsteidzieties. 5 vārītas cūkgaļas receptes.

Kas ir vārīta cūkgaļa? Šis ir liels gaļas gabals, parasti cūkgaļa, gandrīz dienu pildīts un marinēts ar ķiplokiem un zaļumiem un pēc tam cepts cepeškrāsnī. Iepriekš viņi lāča gaļu gatavoja īstā krievu krāsnī. Tagad viss ir vienkāršāks un elegantāks, tikai apetīte - kā vecajos labajos laikos: kad virtuvi neizbēgami piepilda ceptas gaļas ar garšvielām smaržas, jūs brīvprātīgi apstiprināt savu saikni ar senčiem-medniekiem:
- Jā, gaļa!

Vārītas cūkgaļas receptes ir daudzveidīgas. Dažādas piedevas, dažādi cepšanas veidi: mīklā, uzmavā, folijā, cepeškrāsnī, lēnā plītī. Un, lai arī cūkgaļas šķiņķi ir šī žanra klasika, viņi gatavo ceptu gaļu no citām daļām un no citas gaļas. Kāds negribīgi (“tāpēc, ka tas ir nepareizi”), un kāds ar ārkārtīgu vieglumu (“mana gaume ir mana kunga”). Tāpēc, ja jūs sastopaties ar jēra cūkgaļu un pat tītariem - nepārsteidzieties. Tas, protams, ir kulinārijas brīvības, bet, tā kā ir pieprasījums, būs arī piedāvājums.

Šajā lapā esmu apkopojis vairākas receptes vārītas cūkgaļas pagatavošanai mājās: pirmkārt, soli pa solim foto recepte klasiskai cūkgaļas vārītai cūkgaļai. Un, otrkārt, daži "brīvi" no stingrām tradīcijām, bet iecienītas šī ēdiena kulinārijas variācijas.

Sākšu ar pareizajām, pārbaudītajām un pārbaudītajām vārītas cūkgaļas klasikas gatavošanas klasēm mājās.

Vārīta cūkgaļa folijā

Ja jūs stingri ievērojat klasisko recepti, tad ceptai vārītai cūkgaļai vajadzētu būt tikai vēsā pārbaudē. Un, ja mēs turpinām no praktiskuma, tad pārtikas folijas gabals ir diezgan piemērots testa uzdevumam. Rezultāts būs tāds pats - mīksta, sulīga, aromātiska gaļa un daudz garšīgu mērci, kas pati tiek uzskatīta par gaļas delikatesi.

Bet neatkarīgi no izvēlētā varianta mājās gatavotas vārītas cūkgaļas pagatavošanai ir nepieciešams laiks, un jūs to nevarat pagatavot pāris stundu laikā. Vispirms gaļai jābūt pildītai ar ķiplokiem, pārklāta ar garšvielām un marinēta vismaz 12 stundas. Pēc tam ietiniet folijā un nosūtiet uz krāsni. Gatavo vārīto cūkgaļu no folijas nekavējoties neizņem, bet izslēgtā cepeškrāsnī tai ļauj lēnām atdzist, un tikai tad to atlocīt. Bet nesteidzieties nekavējoties pasniegt vārītu cūkgaļu pie galda. Gaļas galīgā garša izpaudīsies pēc tam, kad tā nakti nostāvējusi ledusskapī - tad jūs varat to izmēģināt. Tāpēc ēdiena gatavošana jāplāno vismaz dienu pirms svētkiem.

Sastāvdaļas

  • mērena tauku cūkgaļa - 1 kg;
  • ķiploki - 1 liela galva;
  • žāvēts timiāns - 1 tējk;
  • gatavas sinepes - 2 tējk.
  • malti melnie pipari - 0,5 tējk;
  • zemes paprika - 0,5 tējk.
  • sāls - 1 tējk.

Ēdienu gatavošana

Nomazgājiet gaļu zem tekoša ūdens, nosusiniet ar papīra dvieļiem vai atstājiet caurdurī. Kad ūdens izplūst, pārnes uz ērtu bļodu.

Kamēr gaļa izžūst, sasmalcinātās ķiploku daiviņas sagrieziet plānās, garās plāksnēs.

Pagatavo garšvielu maisījumu. Bļodā samaisiet melnos piparus, sarkanos piparus un baziliku (pēc garšas izvēlieties garšvielas).

Ķiploku daiviņas garšvielās.

Pievienojiet sāli. Sāls daudzums ir atkarīgs no gaļas gabala svara. Aprēķins ir šāds - par 1 kg mīkstuma ņem tējkaroti galda sāls (ar nelielu slaidu).

Tagad jūs varat darīt gaļu. Gaļai jābūt sausai, pretējā gadījumā no tās izplūst sāls, visas garšvielas un sinepes. Ar asu nazi izveidojiet punkcijas gaļā un iedobēs ievietojiet ķiplokus, garšvielās un sālī.

Ielieciet gaļu no visām pusēm. Izklājiet to ar sāls un garšvielu maisījumu.

Izspiediet sagatavotās sinepes gaļai (varat ņemt jebkuru - asu, vāji asu, ar graudiem) un pārklājiet gabalus no katras puses.

Šajā formā gaļu 12 stundas nosūta uz ledusskapi (neaizmirstiet traukus pārklāt ar vāku).

Pēc noteiktā laika gaļu noņem, stundu atstāj istabas temperatūrā. Pēc tam pārejiet uz folijas gabalu.

Ar otro gabalu pārklājiet un saspiediet malas tā, lai nepaliktu caurumi. Gala rezultāts ir atkarīgs no tā, cik rūpīgi iesaiņojat gaļu. Ja folija nav cieši iesaiņota, gaļas sula izplūst un vārīta cūkgaļa kļūs sausa.

Viegli pārnesiet gaļu uz cepešpannas, ievietojiet aukstā krāsnī. Pēc 10 minūtēm izveidojiet nelielu uguni, palieliniet liesmu un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180 grādiem.

Cepiet šajā temperatūrā 1-1,5 stundas. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 160 grādiem un turiet gaļu vēl 15-20 minūtes.

Izslēdziet uguni, atstājiet cūkgaļu atdzist krāsnī.

Pēc 1,5-2 stundām to izvietot. Pārliek traukā. Gaļas sulu ielej atsevišķā bļodā. Pārklājiet gaļu un uz nakti ledusskapī.

Pasniedziet vārītu cūkgaļu kā aukstu ēstgribu, sagrieztu plānās šķēlēs.

Vislabākā garšviela tam ir rīvēti mārrutki ar bietēm, taču derēs arī sinepes.

PIEZĪME. Lai cepta cūkgaļa mājās nerastos cepšanas laikā, periodiski ielejiet karstu ūdeni uz cepešpannas.

Vārītu cūkgaļu var pagatavot dažādos veidos. Es pievienoju galvenajām 4 vairāk pārbaudītām mājas receptēm.

Marinēta vārīta cūkgaļa (ingvers + sinepes)

  • cūkgaļa - pusotrs kilograms
  • ingvers (sakne) - 2 cm
  • sinepes - 2 ēdamkarotes
  • ķiploki - 5 + 4 krustnagliņas
  • sāls, melnie pipari
  1. Nomizojiet ķiplokus un ingveru. Rūpīgi izskalojiet cūkgaļas gabalu, iemērciet papīra dvielī, ielieciet ar ķiplokiem (5 krustnagliņas), pēc tam sarīvējiet ar sāls un piparu maisījumu.
  2. Pārējo ķiploku sasmalciniet caur ķiplokiem. Sarīvē sarīvē uz smalkas rīves. Visu sajauciet ar sinepēm. Cūkgaļu izklājiet ar sagatavoto ķiploku un sinepju maisījumu, ielieciet traukā vai maisiņā un ledusskapī uz nakti.
  3. No rīta ielieciet gaļu piedurknē, ielieciet to cepeškrāsnī un pusotru stundu cepiet vārītu cūkgaļu 200 grādu temperatūrā, aprēķinot divdesmit minūtes uz katriem puskilogramiem un vēl 20 minūtes visam gabalam. Beigās jūs varat atvērt piedurkni un viegli brūnēt.
  4. Ļaujiet traukam atdzist, sasmalciniet un pasniedziet.

Teļa gaļa vārīta cūkgaļa

Teļa gaļā vārīta cūkgaļa - pikanta, maiga, aromātiska. Nav sarežģīti mājās, bet ļoti garšīga recepte, un, iespējams, visveiksmīgākā.

Auksti vārītas cūkgaļas receptes

Vārīta cūkgaļa - ēdiens, ko var aprakstīt vienā frāzē: liels gabals un priecīga mute. Skaists vārītas cūkgaļas vārds drīzāk ir veids, kā pagatavot sulīgu gaļu, to cept lielā gabalā, nevis tikai ēdiena nosaukums. Šis vārds ir viss: pareizā gabala izvēle, izsmalcināta tehnoloģija, karsta marināde. Klasiskajā receptē vārīta cūkgaļa vienmēr tiek gatavota no jaunas cūkgaļas, bet mājās jūs varat cept vārītu cūkgaļu no gandrīz jebkura veida gaļas. Labāk ir izvēlēties lielu gabalu. Ideāli, ja gatavojat šķiņķi vai kaklu: to lielums un tauku procentuālais daudzums garantē izsmalcinātu garšu. Lāpstu vai biezu sirēnu izmanto arī daudzās vārītas cūkgaļas receptēs, taču tām nepieciešama lielāka uzmanība. Mājas vārītas cūkgaļas noslēpums ir izvēlēties obligāti svaigu gaļu. Pat pareizi atkausēts, tas būs daudz mazāk sulīgs. Pirms cepšanas īstu vārītu cūkgaļu marinē baltā vai sarkanā kvasā, lai iegūtu raksturīgu “nokrāsu”, vai sarkanvīnā, lai šķiedras būtu mīkstākas. Pasniedziet trauku ar sinepju, mārrutku vai piparu mērci. Sīki izstrādātas vārītas cūkgaļas receptes un fotogrāfijas, kuras tām sagatavojuši mūsu autori.

Meklējiet receptes, izvēloties trauku kategoriju, apakškategoriju, virtuvi vai ēdienkarti. Papildus filtros jūs varat meklēt pēc nepieciešamās (vai nevajadzīgās) sastāvdaļas: vienkārši sāciet rakstīt tā nosaukumu, un vietne atlasīs atbilstošo.

Grila krāsnī

Kā radīt ilūziju, ka gaļa tika cepta uz kokoglēm

Božeņina "Mūsu tradīcija"

Saskaņā ar tradīciju Jaungada vakaru vienmēr, tāpat kā citus ēdienus, mēs vienmēr gatavojam vārītai cūkgaļai un aspicai. Tādā veidā mēs gatavojam vārītu cūkgaļu. Izrādās sulīgs un smaržīgs. Izmēģiniet.

Sastāvdaļas vārītai cūkgaļai "Mūsu tradīcija" ":

  • Cūkgaļa (vesels gabals) - 2 kg
  • Sīpoli - 1 gab.
  • Burkāni - 1 gab.
  • Ķiploki - 5 zobi.
  • Sāls (un pipari pēc garšas)

Uzturvērtība un enerģētiskā vērtība:

Gatavo ēdienu
kcal
5370 kcal
vāveres
329,9 g
tauki
434,7 g
ogļhidrāti
49,7 g
100 g trauku
kcal
236,6 kcal
vāveres
14,5 g
tauki
19,1 g
ogļhidrāti
2,2 g

Recepte "Vārīta cūkgaļa" Mūsu tradīcija ":

Sagatavojiet gaļai gaļu. Ielieciet foliju uz cepešpannas, lai gaļu varētu ietīt no visām pusēm, un lai nebūtu caurumu, no kuriem mūsu vērtīgā sula varētu iztukšot.

Nomizotus sīpolus un burkānus sagrieziet gredzenos (nevis plānos), ielieciet uz folijas, viegli sāli.

Nomizojiet ķiplokus, sagrieziet uz pusēm (vai 4 daļās, ja lielas krustnagliņas), un velmējiet to sāls un piparu maisījumā. Tas ir nepieciešams, lai, pildot gaļu ar ķiplokiem, mēs gaļā nosūtīt sāli un piparus kopā ar ķiplokiem.

Mēs piepildām gaļu ar ķiplokiem, veicot dziļus griezumus ar šauru un garu nazi. Pirms tam gaļu vēlams ieliet virs verdoša ūdens. Tas aizvērs poras un novērsīs spēcīgu sulas zudumu. Gaļu virsū berzē ar sāli un pipariem. Gaļas izvēlē atkāpties. Es dodu priekšroku lāpstiņai, manuprāt, tā ir sulīgāka un treknāka nekā citas daļas. Dažreiz es vārītu cūkgaļu (ja nu vienīgi sev) gatavoju pat no lāpstiņas uz kaula (bet ar ļoti mazu kaulu). Jūs varat pagatavot vārītu cūkgaļu no citām daļām, galvenais, lai gaļa būtu vesels gabals.

Gulēja uz dārzeņu "spilvena".

Uzmanīgi "iesaiņojiet" gaļu ar foliju, cenšoties izvairīties no caurumiem.

Mēs ievietojam cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220 grādiem 2 stundas.

Tagad mana personīgā atkāpšanās. Jūs, protams, šīs 2 stundas nevarat pieskarties gaļai. Bet es to izņemu ik pēc 20 minūtēm, atveru un ūdeni ar iegūto sulu.

Pasniedziet aukstu. LABU APETĪTI.

Abonējiet grupu Cook in Contact un katru dienu saņemiet desmit jaunas receptes!

Pievienojieties mūsu Odnoklassniki grupai un katru dienu iegūstiet jaunas receptes!

Dalieties receptē ar draugiem:

Tāpat kā mūsu receptes?
Ievietojams BB kods:
Forumos izmantotais BB kods
Ievietojams HTML kods:
HTML kods, ko izmanto tādos emuāros kā LiveJournal
Kā tas izskatīsies?

Citas receptes iespējas

Vārīta cūkgaļa cepšanas piedurknē

  • 851
  • 10954
  • 1230113

Vārīta cūkgaļa medus mērcē

  • 359. lpp
  • 4138
  • 371938

Pašdarināts šķiņķis

  • 164
  • 1271
  • 134513

Vārīta cūkgaļa "Mana variācija"

  • 199
  • 1239. gads
  • 225577

Božeņina "Mūsu tradīcija"

  • 95
  • 752
  • 119666

Vārīta cūkgaļa

  • 86
  • 535
  • 53652

Vārīta cūkgaļa bez krāsns

  • 47
  • 368. lpp
  • 43737

Mājās vārīta cūkgaļa

  • 43
  • 301
  • 31649

Teļa gaļa vārīta cūkgaļa dubultā katlā

  • 46
  • 255
  • 37738

Vārīta cūkgaļa vīna granātābolu marinādē

  • 38
  • 173
  • 8530

Vārīta cūkgaļa

  • 25
  • 171
  • 17750

Mājās vārīta cūkgaļa

  • 79
  • 159. lpp
  • 21244

Auksti vārīta cūkgaļa ar savvaļas sēnēm

  • 74
  • 159. lpp
  • 11518

Mājās gatavota vārīta cūkgaļa no vīra

  • 85
  • 154
  • 27717

Mājās vārīta cūkgaļa

  • vienpadsmit
  • 144
  • 18757. gadā

Mājās vārīta cūkgaļa

  • 25
  • 131
  • 69318

Vārīta cūkgaļa, kas marinēta ar Kikkoman sojas mērci

  • piecdesmit
  • 107. lpp
  • 8188

Liellopa cūkgaļa ar žāvētām plūmēm

  • 26
  • 101. lpp
  • 18614. gads

Gandrīz vārīta cūkgaļa

  • astoņpadsmit
  • 88
  • 9517

Vārīta cūkgaļa (cepta gaļa)

  • 4
  • 86
  • 10708

Vārīta cūkgaļa ar žāvētām plūmēm un sieru

  • 29
  • 79
  • 7701

Vārīta cūkgaļa "Sverdlovskaya"

  • 29
  • 73
  • 5786. lpp

Mana vārīta cūkgaļa

  • 42. lpp
  • 71
  • 18666. gads

Tikko vārīta cūkgaļa

  • sešpadsmit
  • 59
  • 18466. gads

Vārīta cūkgaļa ar apelsīnu

  • 36
  • 42. lpp
  • 6365

Vārīta cūkgaļa

  • 9
  • 32
  • 4739

Vārīta cūkgaļa īpašā veidā

  • deviņpadsmit
  • 26
  • 6156

Līdzīgas receptes

Gaļas mērce jebkuram sānu ēdienam

  • 71
  • 1314. gads
  • 465990

"Radda" gaļas bumbiņas tomātu grozā

  • 60
  • 90
  • 4765

Kotlete "sulīgs"

  • 14
  • 14
  • 16123

Cepta slinkā sieva

  • 59
  • 147
  • 37349

Dūmu lama

  • 26
  • 26
  • 10542

Gaļas vulkāns

  • deviņpadsmit
  • 49
  • 5382

Smalkmaizītes "mistērija"

  • 55
  • 184
  • 8326

Kebabs

  • 26
  • 17
  • 4137

Vistas rullīši ar malto gaļu

  • 36
  • 65
  • 5233

Mēģiniet gatavot kopā

Elizejas salu lauki

  • 183
  • 4319
  • 276416

Kūku uzkoda "Sēņu fantāzija"

  • 60
  • 789
  • 8026. lpp

Krēmveida šokolādes putas

  • 57
  • 533
  • 9105

Fotoattēli "Vārīta cūkgaļa" Mūsu tradīcija " no plītīm (2)

Komentāri un pārskati

2017. gada 25. jūlijs mariana82 #

2017. gada 2. janvāris lady farley #

2017. gada 2. janvāris Khlorkina #

2017. gada 2. janvāris lady farley #

2014. gada 14. septembris Slavik Šarapov #

2014. gada 15. janvāris Yulasha5 #

2013. gada 27. oktobris kritikessa #

2013. gada 2. septembris vfv1 #

2013. gada 29. maijs Žeka I #

2011. gada 23. oktobris Ocharomashka #

2011. gada 28. aprīlis Irbis88 #

2010. gada 28. jūlijs kiti-kiti #

2010. gada 28. jūlijs Julja_lja # (receptes autors)

2010. gada 11. maijs irina66 #

2009. gada 20. decembris svet-555 izdzēsts #

2009. gada 25. decembris Julja_lja # (receptes autors)

2009. gada 16. novembris vasanovna #

2009. gada 17. novembris Julja_lja # (receptes autors)

2009. gada 6. novembris Aniri #

2009. gada 6. novembris Julja_lja # (receptes autors)

2009. gada 20. jūnijs Bang #

2009. gada 20. jūnijs Julja_lja # (receptes autors)

2009. gada 18. marts Guda #

2009. gada 18. marts Julja_lja # (receptes autore)

2009. gada 20. februāris Yulievna #

2009. gada 20. februāris Julja_lja # (receptes autors)

2009. gada 30. janvāris natusi #

Atstājiet komentāru vai pārskatu par recepti

Reģistrējieties vai piesakieties, ja jau esat reģistrējies.

Vietni var ievadīt, nereģistrējoties un ievadot paroli, izmantojot savu kontu šādās vietnēs:

Vārīta cūkgaļa

Vārītas cūkgaļas kaloriju saturs un īpašības

Vārīta cūkgaļa ir diezgan izplatīts ēdiens ukraiņu, krievu un moldāvu virtuvēs, un parasti cūkgaļu cep lielā gabalā, parasti bez kauliem.

Vienā reizē vārda “vārīta cūkgaļa” sākumā bija vārds “b”: nosaukums “vārīta cūkgaļa” nāca no vecā slāvu vārda “koks”, kas nozīmēja “kūpināts” vai “vājprātīgs”. Laika gaitā sākotnējais burts “c” tika zaudēts - un produktu sāka saukt par vārītu cūkgaļu.

Tomēr vārītu cūkgaļu baudīja ne tikai slāvu tautas. Šī ēdiena analogi pastāv Austrijas un Vācijas virtuvēs, un šo produktu sauc par “Schweinebraten”. Angļu valodā ceptu gaļu gatavo arī lielos gabalos: viņu leģendārā liellopa cepta liellopu gaļa ir pagatavota no nevārītas liellopu gaļas.

Arī Balkāni ēd kaut ko līdzīgu: viņi dod priekšroku cūkgaļai un ādai, kurā viņi veic īpašus kvadrātveida griezumus, lai ēdiena gatavošanas laikā gaļa atveras kā pumpurs.

Daži gardēži dod priekšroku jēra vai lāča gaļas cūkgaļai. Šīm gaļas sugām vienmēr ir nepieciešama marināde (lai atbrīvotos no to īpašās smaržas un iegūtu mīkstu struktūru).

Vēl viena alternatīva šim ēdienam ir vistas vai tītara cūkgaļa.

Vārīta cūkgaļa ir brīnišķīgs produkts, ko var lietot gan aukstā, gan karstā veidā. To var izmantot sviestmaižu, salātu, uzkodu, pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai.

Smaržīga pikanta gaļa var dažādot ļoti daudzu ēdienu garšu. Šis produkts var būt brīnišķīgs svētku ēdiens..

Saskaņā ar GOST 18255-85, atkarībā no pagatavošanas metodes, izšķir šādas vārītas cūkgaļas šķirnes:

  • cepts augstākās šķiras šķiņķis;
  • premium cepta vārīta cūkgaļa.

Vārītas cūkgaļas priekšrocības un kaitējums

Vārītas cūkgaļas ieguvums ir tās ķīmiskais sastāvs. Piemēram, tas satur magniju un cinku - minerāļus, kas ir svarīgi asinsritē, un tie arī pozitīvi ietekmē potenci.

Iekļauts sastāvā un lizīns, kas nepieciešams kaulu veidošanai. Vārītā cūkgaļā ir arī B vitamīni, selēns un skābes. Visas šīs vielas pozitīvi ietekmē hormonu ražošanu un nervu sistēmas darbību, kas savukārt palīdz tikt galā ar bezmiegu un sliktu garastāvokli..

Vārīta cūkgaļa var kaitēt ķermenim, jo ​​tajā ir ievērojams holesterīna saturs. Kā jūs zināt, holesterīns ir viens no aterosklerozes cēloņiem, kas izraisa sirdslēkmes un insultu..

Ierobežojiet vārītas cūkgaļas patēriņu maksā cilvēkiem ar sirds un asinsvadu problēmām.

Lai saglabātu veselību, vārīta cūkgaļa jādzer mazos daudzumos..

Kaloriju vārīta cūkgaļa

Kaloriju vārīta cūkgaļa 510 kcal.

Vārītas cūkgaļas enerģētiskā vērtība (olbaltumvielu, tauku, ogļhidrātu un bju attiecība):

60 kcal).

    Tauki: 50 g (

    450 kcal).

    Ogļhidrāti: 0 g (

    0 kcal).

  • Enerģijas attiecība (b | f | y): 12% | 88% | 0%.

Kā izvēlēties vārītu cūkgaļu

Vispirms pievērsiet uzmanību iepakojumam. Šajā gadījumā ir 2 iespējas:

  • cūkgaļa, kas iesaiņota vakuumā, šajā gadījumā tā būs svaiga 3 nedēļas;
  • vārīta cūkgaļa tiks iesaiņota plēvē, tādā gadījumā glabāšanas laiks nav ilgāks par 5 dienām.

Vislabāk ir izvēlēties pirmo variantu, jo šajā gadījumā jūs varat būt pārliecināti, ka izstrādājumā nav mikrobu. Turklāt uz vakuuma iepakojuma jūs varat atrast etiķeti, uz kuras tiks norādīta visa detalizētā un nepieciešamā informācija: sastāvs, izgatavošanas datums, ražotāja adrese utt..

Pievērsiet uzmanību vārītas cūkgaļas izskatam. Kvalitatīvam produktam krāsa būs gaiši rozā vai gaiši pelēka. Ja uz griezuma redzējāt zaļu nokrāsu, tad, visticamāk, tas ir produkta bojājuma pazīme.

Kvalitatīvi vārītai cūkgaļai jābūt ovālas vai apaļas formas. Apskatiet vārītas cūkgaļas sadaļu, tai nevajadzētu būt kauliem un saistaudiem, kā arī visiem bojājumiem. Vidēji tauku platumam jābūt diviem centimetriem.

Apskatiet tauku krāsu, tai jābūt baltai, jo dzeltenā nokrāsa norāda, ka ražošanā tika izmantota veca gaļa.

Kvalitatīvi vārītas cūkgaļas sastāvā vajadzētu būt tikai gaļai un garšvielām, izņemot mākslīgās piedevas. Izvēlieties opcijas, kas ražotas saskaņā ar GOST, nevis saskaņā ar TU.

Cepta vārīta cūkgaļa ir divu veidu: cepta ar sāli un garšvielām vai tikai ar sāli. Viņi kompozīcijā redzēja garšas pastiprinātājus, krāsvielas vai ko citu - tas nozīmē, ka ražotājs mēģināja maskēt ne īpaši augstas kvalitātes izejvielas.

Bet karagināns sastāvā nozīmē tikai vienu lietu - produkts tika izgatavots no saldētām izejvielām, un šī piedeva saglabā lieko mitrumu.

Jūs varat pārbaudīt gaļas kvalitāti ar verdošu ūdeni. Ja šķēle šķīst ūdenī, produkts ir sastāvējies.

Cūkgaļas uzglabāšana

Uzglabājiet vārītu cūkgaļu ledusskapī temperatūrā no 2 līdz 6 grādiem. Vakuuma iepakojumā vārītu cūkgaļu var uzglabāt līdz 20 dienām, bet plēvē - apmēram 5 dienas.

Jūs to varat iesaldēt, šajā gadījumā glabāšanas laiks tiek palielināts līdz 3 mēnešiem.

Labākie vārītas cūkgaļas ražotāji (zīmoli):

Tie tiek noteikti katru gadu, pamatojoties uz lielu izstāžu (Prodexpo, WorldFood Moscow uc) rezultātiem, Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo pārbaužu rezultātiem, specializēto aģentūru vērtēšanas reitingiem (Expertology, Rate & Goods, Produktu centrs utt.) Un klientu pārskatiem (Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market un citi.).

ATTĪRĪTA, LIELA, IESTATĪTA, SNEZHANA, DAUDZI slīdkalniņi, DAD CAN, OSTANKINO, MIKOYAN, MAVR, MIT STAR, KLINSKY, MYASNOV, RUBLEVSKY, MYASKOVIT, RIME, SLUTSKY MK, SMEDDELE, SMREDE, SMRED LIFE et al.

Ja vēlaties piedalīties labāko ražotāju (preču zīmju) noteikšanā, atsūtiet pamatotus priekšlikumus par zīmola iekļaušanu / izņemšanu no saraksta.