Zvaigžņu anīss

Zvaigžņu anīss (Illicium) ir mūžzaļš tropu krūms, kas pieder Schisandra kultūru saimei. Sakarā ar augļu (zvaigžņu) savdabīgo formu augs saņēma otro nosaukumu "zvaigžņu anīss". To lieto kulinārijā, konditorejas izstrādājumos un maizes rūpniecībā (kā garšvielu), kā arī tradicionālajā medicīnā, kosmetoloģijā un aromterapijā (kā terapeitisko sastāvdaļu).

Ļaujiet mums sīkāk apsvērt, kāpēc ir nepieciešams zvaigžņu anīss, kādas ir tā priekšrocības un kaitējums.

Galvenā informācija

Zvaigžņu anīsa dzimtene ir Japāna un Dienvidaustrumu Ķīna. Papildus šīm valstīm, augs tiek kultivēts Vjetnamā, Kambodžā, Indijā, Indonēzijā, Filipīnās, Jamaikā.

Atkarībā no reģiona, kurā aug anīsa koki, tas saņēma vairākus sinonīmus: ķīniešu, mazziedu, savvaļas, Sibīrijas, Indijas anīsu. Augu audzē galvenokārt garšvielu un ēterisko eļļu iegūšanai.

Kulinārijas un kosmētikas vajadzībām izmantojiet krūma augļus, saknes un stublājus. Turklāt no tā vainaga tiek iegūta izsmalcināta sarkanīga koksne un smaržīgi vīraks..

Anīsa zvaigžņu zieds no attāluma līdzinās narcisei, kurai atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem var būt dzeltena, citrona vai violeta krāsa. Pēc vīšanas tas veido lielu “maisu” kopu, kas izskatās kā daudzstaru zvaigzne ar 6 līdz 12 stariem. Nogatavojoties augļi kļūst stīvi un maina krāsu līdz tumši brūnai. Katra "groza" iekšpusē veidojas spīdīga sēkla, kuru izmanto kā garšvielu.

Interesanti, ka jauni koki nes augļus 5 gadus pēc stādīšanas, un pilnvērtīgi ēdami augļi nogatavojas tikai 15 gadus.

Daži zvaigžņu anīsa veidi rada draudus cilvēku veselībai, jo tie sintezē indi. Ļaundabīgās šķirnēs ietilpst: pelni (savvaļas), japāņi, anīss, biezais anīss. Šie augi aug tikai Āzijā. Tāpēc, pērkot austrumu garšvielu, ir svarīgi rūpīgi izpētīt izejvielu nosaukumus, ražotājvalsti, kvalitātes sertifikātu.

Ķīmiskais sastāvs

Zvaigžņu anīss ir īsta noderīgu vielu noliktava. Augu galvenā sastāvdaļa ir fenola savienojuma anetole (80 - 90% no ķīmiskā sastāva), kas augļiem piešķir antiseptiskas īpašības.

Turklāt Illicium ir:

Interesanti, ka vienā "zvaigznīte" zvaigžņu anīss satur 300 - 310 kalorijas, kas ir identisks 100 gramu vārītu pupiņu enerģētiskajai vērtībai. Iespaidīgu kaloriju “svaru” augļiem piešķir augā koncentrētās olbaltumvielu un ogļhidrātu molekulas.

Rūpnieciskā mērogā kosmētisko ēterisko eļļu iegūst no illicija sēklām. Tajā pašā laikā šķidrums iegūst raksturīgu aromātu, pateicoties monocikliska terpēna 1,4-cineola klātbūtnei (kas atšķiras no anīsa, kurā šī komponenta nav). Ēteriskās eļļas raža no anīsa zvaigžņu augļiem ir 7 - 8%.

Izdevīgās iezīmes

Tautas medicīnā zvaigžņu anīsu lieto kā antibakteriālu, spazmolītisku, vieglu sedatīvu, pretiekaisuma, tonizējošu, pretkrampju, prethelmintisku un pretvīrusu līdzekli.

Ieguvumi ķermenim:

  1. Tas atšķaida un noņem krēpu, uzlabo elpošanas funkcijas, tai ir sasilšanas efekts elpceļu infekcijās. Turklāt zvaigžņu anīss tiek izmantots kā inhalācijas līdzeklis iekaisuma procesiem mutes dobumā, trahejā, bronhos.
  2. Normalizē gremošanas traktu, novērš vēdera uzpūšanos, novērš gremošanas traucējumus. Efektīva palielināta vēdera uzpūšanās un zarnu kolikas zīdaiņiem.
  3. Uzlabo vielmaiņas procesus endokrīnajā gredzenā, aktivizē aizkuņģa dziedzera sekrēcijas funkciju.
  4. Palielina mātes piena ražošanu.
  5. Palielina vīriešu potenci un sieviešu libido.
  6. Samazina galvassāpes.
  7. Stimulē apetīti.
  8. Pastiprina žults sekrēciju.
  9. Uzlabo garastāvokli, samazina psihoemocionālo uzbudināmību.
  10. Stimulē estrogēna sintēzi.
  11. Palielina ķermeņa izturību pret infekcijām, stiprina imūnsistēmu.
  12. Uzlabo zarnu kustīgumu.
  13. Novērš halitozi.
  14. Novērš holesterīna plāksnīšu pielipšanu pie asinsvadu sieniņām.

Zvaigžņu anīss sievietēm ir īpaši vērtīga, jo tā atvieglo sāpes menstruāciju laikā un normalizē ciklu. Tajā pašā laikā laktācijas periodā ieteicams atturēties no garšvielu lietošanas.

Lietošana medicīnā

Tā kā anīsa eļļas satur ēteriskās eļļas, tanīnu sveķus, flavonoīdus, organiskās skābes un antibakteriālas sastāvdaļas, augs ir plaši izmantots tautas medicīnā.

Krūma saknei, sēklām un kātiem ir visspēcīgākais dziedinošais efekts..

Zvaigžņu anīsa lietošanas indikācijas:

  • nieru un urīnpūšļa iekaisums, ko izraisa bakteriāla infekcija (cistīts, nefrīts, oligūrija);
  • tonsilīts, tonsilīts;
  • diabēts;
  • elpošanas ceļu slimības (pneimonija, bronhīts, traheīts);
  • samazināta dzimumhormonu (estrogēna) sintēze;
  • gripa, elpceļu infekcijas;
  • galvassāpes, migrēnas;
  • jebkuras etioloģijas klepus, izņemot alerģisku;
  • tahikardija, sirds ritma traucējumi;
  • gremošanas trakta patoloģijas (gastrīts, čūla, pankreatīts, kuņģa kolikas, aizcietējums);
  • neiroze, histērija, nervu uzbudinājums;
  • caureja;
  • hormonālās disfunkcijas (kompleksā terapijā);
  • izteikts premenstruālais sindroms;
  • sejas neiralģija;
  • ekzēma, dermatīts;
  • koronārā sirds slimība;
  • tuberkuloze;
  • drudžaini apstākļi;
  • slikta dūša, gremošanas traucējumi, vēdera uzpūšanās;
  • asiņošana
  • impotence;
  • insulti, sirdslēkmes (kompleksā terapijā)
  • parazitāras invāzijas.

Turklāt, lai uzlabotu zāļu garšu, tradicionālajā medicīnā izmanto zvaigžņu anīsu..

Ēdienu gatavošanas lietojums

Zvaigžņu anīss un anīss?

Daudzās receptēs šīs kultūras tiek aizstātas ar garšvielām. Tomēr nav pareizi saukt zvaigžņu anīsu un anīsu par "radiniekiem", jo tiem ir atšķirīgs mērķis un ķīmiskais sastāvs. Turklāt pirmais augs ir tropu koks, bet otrais ir viengadīga zāle.

Kas garšo zvaigžņu anīss?

Illicijam ir nedaudz rūgta savelkoša garša un tā smaržo pēc parastā anīsa. Tajā pašā laikā tā aromāts ir bagātāks, plānāks un sarežģītāks. Abu garšvielu galvenā sastāvdaļa ir anetole, kas piešķir garšvielām līdzīgu garšu, ārstnieciskās un aromātiskās īpašības. Antiseptiskais fenols veido 80 - 90% no ēteriskās eļļas sastāvdaļu sastāva. Tajā pašā laikā pārējie augu komponenti ir atšķirīgi, kas nosaka to garšu un pielietojuma iespējas.

Interesanti, ka tikai pieredzējuši gardēži var noķert smalku atšķirību starp anīsu un anīsu.

Zvaigžņu anīsu veiksmīgi izmanto Āzijas virtuvē. To pievieno zupām, sautētiem dārzeņiem, gaļas ēdieniem, kafijai, kakao, siltajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Tajā pašā laikā garšviela kategoriski nav piemērota zivīm un cepšanai.

Anīss, gluži pretēji, ir ideāli piemērots smalkmaizītes, maizes ražošanai un jūras velšu ēdienu pagatavošanai. Interesanti, ka pirmā auga augļi ir apvienoti ar kanēli, krustnagliņām, kardamonu, ķiplokiem un ingveru, bet otrais - ar fenheli, koriandru un lauru lapu.

Ēdienu gatavošanā visbiežāk izmanto žāvētu sasmalcinātu zvaigžņu anīsu, bet konditorejas izstrādājumos - garšvielu zvaigznītes formā.

  1. Anīsa zvaigžņu augļus sasmalcina tieši pirms vārīšanas..
  2. Mīcīšanas laikā konditorejas izstrādājumiem pievieno garšvielu..
  3. Zvaigžņu anīsu saldos dzērienos ievieto 5 līdz 10 minūtes pirms vārīšanas beigām. Pēc tam trauku pārklāj ar vāku un uzstāj 10 - 15 minūtes.
  4. Ja pīles, vistas vai fazāna iekšpusē dēj zvaigžņu anīsa sēklu, putns iegūst pikantu, saldu, asu garšu.
  5. Ķirsis, ķiršu plūmju vai plūmju ievārījums būs aromātiskāks, ja 10 - 15 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienos malto zvaigžņu anīsu (6 - 8 litrus - 1 zvaigzne). Pateicoties garšvielām, augļu ievārījums uzglabāšanas laikā nebūs cukurs.
  6. Zvaigžņu anīss ir iekļauts mājās gatavotu alkoholisko dzērienu (degvīna, dzēriena, konjaka) sastāvā, jo tas novērš nepatīkamo alkohola pēcgaršu.
  7. Zvaigžņu anīsu uzglabā blīvā stikla traukā, prom no tiešiem saules stariem..
  8. Smaržīgā garšviela “nebaidās” no termiskās apstrādes, tāpēc to var izmantot gatavošanas sākumā.
  9. Lai uzlabotu zvaigžņu anīsa garšu, garšvielas apvieno ar cukuru vai augu eļļu.
  10. Pērkot illicium, labāk ir dot priekšroku veseliem sarkanbrūnas krāsas augļiem, jo ​​sasmalcinātā garšviela ātrāk zaudē savu garšu.
  11. Zvaigžņu anīss uzlabo sīpolu, ķiploku, saldo piparu garšu. Tāpēc garšvielu ieteicams lietot rīsu un dārzeņu ēdienu gatavošanas laikā.

Atcerieties, ka zvaigžņu anīsa pievienošana ēdienam ir svarīga ar mēru, jo pārmērība ēdienam piešķir rūgtumu.

Kontrindikācijas

Neskatoties uz tā derīgajām īpašībām, dažiem cilvēkiem illicija lietošana ir stingri aizliegta..

  • bronhiālā astma;
  • alerģiskas reakcijas;
  • individuāla neiecietība;
  • epilepsija;
  • grūtniecība;
  • nervu uzbudināmība;
  • bērnu vecums (līdz 12 gadiem).

Turklāt ar smagiem psihiskiem traucējumiem un neiroloģiskām slimībām šīs garšvielas lietošana var būt kaitīga veselībai..

Atcerieties, ka zvaigžņu anīsa ļaunprātīga izmantošana ir saistīta ar vemšanu, nelabumu, plaušu tūsku.

Garšīgi veselīgi dzērieni

Tradicionālā tēja ar zvaigžņu anīsu

  1. Zvaigznīti samaļ pulverī (javā vai kafijas dzirnaviņās).
  2. Augu zemes augļi ielej 50 mililitrus verdoša ūdens.
  3. Uzstājiet dzērienu termosā (15 - 20 minūtes).
  4. Iegūto ekstraktu izkāš caur sietu vai sagrieztu marli.

Zvaigžņu anīsa tēju lieto tīrā vai atšķaidītā veidā (klepus gadījumā). Lai dzērienam pievienotu aromātu, nelielu infūzijas daļu pievieno tējai vai kafijai, un, lai apkarotu bronhu slimības, to atšķaida ar karstu ūdeni (līdz 100 mililitriem)..

Austrumu tēja ar garšvielām

Šis dzēriens atgādina Indijas masalu, taču tajā ir daudz mazāk piena un daudz vairāk medus..

500 mililitriem infūzijas jums būs nepieciešams:

  • 7 - 9 grami melno lapu tējas (2 tējkarotes bez kalna);
  • 45 mililitri dabīgā medus (3 ēdamkarotes);
  • 3 krustnagliņu pumpuri;
  • 8 mililitri piena (puse ēdamkarotes);
  • "Zvaigžņu" zvaigžņu anīss;
  • 2 līdz 3 kardamona graudi;
  • kanēļa nūjiņa.

Kā pagatavot pikantu dzērienu?

  1. Ielejiet tējas lapas ar karstu ūdeni (ne augstāku par 90 grādiem).
  2. Uzstāj uz dzērienu 5 minūtes, pēc tam izkāš.
  3. Sasmalciniet vārītas garšvielas.
  4. Pievienojiet tējai garšvielas.
  5. Maisiet maisījumu uz lēnas uguns 3 minūtes, izvairoties no vārīšanās.
  6. Uzlējumam pievieno pienu un uzvāra.
  7. Pievienojiet maisījumam dabisko medu (kad tas atdziest līdz 50-60 grādiem).

Tēju ar garšvielām klasificē kā sildošu dzērienu, tāpēc tā ir ideāli piemērota ziemas sezonai.

Zvaigžņu anīsa tēja saaukstēšanās ārstēšanai

  • 5 mežrozīšu ogas;
  • zvaigžņu anīsa zvaigzne;
  • 3 - 5 grami rīvēta ingvera.

Apvieno šos komponentus, ielej 400 mililitrus verdoša ūdens, uzstāj 2 - 4 stundas termosā. Infūzija tiek ņemta pirms ēšanas 3 reizes dienā, 100 mililitri.

Zvaigžņu anīsa tinktūra

Lai izveidotu sildošu spirta koncentrātu, sasmalcina 10 gramus "zvaigznīšu" anīsa. Tad izejvielu ielej ar 100 mililitriem mājās gatavota degvīna. Infūzijas periods ir 21 diena. Pēc tam kompozīciju filtrē un ielej stikla pudelē.

Anādisko tinktūru ņem kopā ar:

  • klepus (5 mililitri 4 līdz 5 reizes dienā ar 5 mililitriem medus);
  • vārās un izsitumi uz ādas (pievieno vannas ūdenim);
  • kāju svīšana un sēnīšu infekcijas (15 mililitri infūzijas uz litru ūdens).

Turklāt svara zaudēšanai tiek izmantots alkohola eliksīrs, jo garšviela paātrina vielmaiņu un uzlabo zarnu kustīgumu (5 mililitri 3 reizes dienā 15 minūtes pirms ēšanas).

Pielietojums mājas kosmetoloģijā

Kosmetoloģijā anemona ēterisko eļļu izmanto, lai rūpētos par nobriedušu, saggingo un novecojošu ādu. Interesanti, ka, lai iegūtu kilogramu maisījuma, nepieciešami no 40 līdz 50 kilogramiem nobriedušu anīsa sēklu..

Aromātiskās eļļas lietošanas sekas:

  • palielina dermas turgoru;
  • uzlabo lipīdu metabolismu ādā;
  • izgaismo vecuma plankumus uz sejas;
  • izlīdzina dermas struktūru, samazina celulītu;
  • dezinficē ādu, novēršot pūtīšu parādīšanos;
  • atjauno epidermas lipīdu apvalku pēc apdegumu brūcēm;
  • palielina pārsega elastību un elastību.

Kur pievienot zvaigžņu anīsa ēterisko eļļu?

Aromātiskais koncentrāts ir bagātināts ar sejas kopšanas līdzekļiem (tonizējošiem līdzekļiem, serumiem, krēmiem), ķermeni (losjoniem, želejām), matiem (šampūni, kondicionieri). Turklāt zvaigžņu anīsa eļļu pievieno vannām un masāžas maisījumiem..

Smaržīgā ētera devas:

  • ievadot eļļu kosmētiskajā preparātā - 3 pilienus infūzijas uz 30-50 mililitriem pamatnes;
  • veidojot ārstnieciskās eļļas emulsijas - 3 - 5 pilieni uz 30 - 35 mililitriem "bāzes";
  • aromterapijas gadījumā - 2-3 pilieni uz 15 kvadrātmetriem laukuma (iepriekš piepildiet lampu ar ūdeni un aizdedziet sveci);
  • masāžas laikā - 3 pilienus būtiska šķidruma uz 10 gramiem krējuma;
  • ar karstām inhalācijām - 1 piliens vienā traukā ar ūdeni vai inhalatoru (procedūras ilgums - 5 - 7 minūtes);
  • vannas uzņemšanas laikā - 2–3 pilieni uz 150 litriem ūdens, iepriekš atšķaidīti 15 gramos emulgatora (medus, jūras sāls, piens).

Turklāt matu skalošanai ieteicams izmantot anīsa ziedu novārījumu. Regulāras infūzijas lietošanas rezultātā tiek uzlabota matu struktūra, nostiprināti matu folikuli, samazināts tauku saturs ādā.

Kā es varu aizstāt zvaigžņu anīsu??

Illija eļļas vietā kosmētikā ir atļauts ievietot anīsa ēteri. Ņemot vērā, ka abu augu galvenā sastāvdaļa ir anetole, smaržīgo garšvielu terapeitiskais efekts ir gandrīz vienāds.

Atcerieties, ka tīru ēterisko eļļu uzklāšana uz ādas ir stingri aizliegta, jo tās izraisa apdegumus..

Secinājums

Zvaigžņu anīss ir mūžzaļš tropu koks, kura augļus, stublājus un saknes izmanto ēteriskās eļļas un smaržīgu garšvielu iegūšanai. Sakarā ar bagātīgo sastāvdaļu sastāvu, augs ir atradis plašu pielietojumu kulinārijas, kosmetoloģijas, konditorejas izstrādājumu un maizes rūpniecībā. Bez tam, illicijs tiek izmantots tautas medicīnā kā tonizējošs, atkrēpošanas, imūnmodulējošs un spazmolītisks līdzeklis.

Regulāri uzņemot zvaigžņu anīsa tēju, palielinās apetīte, darbojas kuņģa-zarnu trakts, saaukstēšanās "iet prom", tiek aktivizēta aizkuņģa dziedzera enzīmu funkcija, tiek izvadīta slikta elpa un samazinās spazmatisko sāpju biežums zarnās. Tomēr grūtniecības, epilepsijas, alerģiju un bronhiālās astmas laikā zvaigžņu anīss ir stingri aizliegts. Turklāt lielas garšvielu porcijas var “pārmērīgi sarecināt” nervu sistēmu, izraisīt vemšanu, nelabumu un reiboni..

Lai pirms zvaigžņu anīsa lietošanas nekaitētu jūsu veselībai, rūpīgi izpētiet ārstnieciskās īpašības un kontrindikācijas augu lietošanai.

Par zvaigžņu zvaigžņu anīsa garšvielu: ieguvumi veselībai un ēdiena gatavošana

Zvaigžņu anīss visā pasaulē ir izpelnījies atzinību, galvenokārt pateicoties pievilcīgajai smaržai un unikālajai zvaigznes formai. Vietnē Pryvarkino.ru jūs uzzināsit visu informāciju: kas tas ir, kā to izmanto ēdiena gatavošanā, kas ir noderīgs un daudz ko citu. Spēcīgās ārstnieciskās īpašības, pieejamība un zemās izmaksas padarīja zvaigžņu anīsu populāru ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī tradicionālajā medicīnā.

Kas tas ir

Zvaigžņu anīss (Illicium verum) - mūžzaļa koka pikanti zvaigžņveida augļi (pāksts), kuru kā garšvielu izmanto mazas, apaļas dzintara krāsas sēklas un to miziņas.

Sakarā ar smaržas līdzību ar citu garšvielu un neparasto formu viens no tā nosaukumiem ir “zvaigžņu anīss”.

Ēdienu gatavošanā visā kontinentālajā Ķīnā, Vjetnamā, Japānā, Indijā un citos Dienvidāzijas reģionos tiek izmantoti veseli pāksti, zemes pulveris vai zvaigžņu anīsa eļļa..

Šī ir viena no populārā piecu garšvielu maisījuma galvenajām sastāvdaļām, kā arī fenheļa sēklas, kanēlis, Sičuanas pipari un krustnagliņas..

Kāda izskatās anīsa zvaigzne - foto

Anīsa zvaigzne izskatās kā maza "zvaigzne": tai parasti ir astoņi smaili segmenti, no kuriem katrs satur nelielu kodolu ar cietu apvalku.

vispārīgs apraksts

Smaržojošais zvaigžņu anīss ir rets zvaigžņu formas koka auglis, kas aug Ķīnas dienvidaustrumu un Vjetnamas tropu kalnu tropu mežos..

Botāniski, garšviela pieder Magnoliaceae ģimenei. Zinātniskais nosaukums: Illicium verum - īstā anīsa.

Citi nosaukumi: zvaigžņu anīss, ķīniešu anīss, Indijas anīss, Sibīrijas anīss,
kuģa anīss.

Zvaigžņu anīss ir vidēja lieluma mūžzaļš koks, kura augstums ir 8-15 (20) m un diametrs ir aptuveni 25 cm, ar taisnu, noapaļotu stumbru un zaļiem plikiem zariem. Stumbrs ir vertikāls, apaļš un ar rievām un sazarots no augšas. Balta vai gaiši pelēka miza.

Lapas 10-15 cm garas un 2,5-5 platas, pārmaiņus, ādainas, zaru galos bieži sagrupētas 3-4 gabaliņos.

Koks nes augļus 6-7 gadu kultivēšanai, bet tā produktīvais mūžs ir līdz simts gadiem. Narcisei līdzīgi ziedi parādās no marta līdz maijam un līdz oktobrim attīstās par augļiem. Tie ir diezgan lieli, biseksuāli, 1-1,5 cm diametrā, no balti rozā līdz sarkanai vai zaļgani dzeltenai

Negatavojušies zaļie augļi, kas pēc nogatavošanās iegūst zvaigžņu formu.

Nogatavojušies zvaigžņveida augļi (pāksti) sastāv no 6-8 plakanām, stingrām un saburzītām staru skrejlapām. Katrs no tiem ir apmēram 1,5 cm garš, laivas formas un tur vienu sēklu. Cietas, dzintara krāsas sēklas, olveida, gludas un spīdīgas.

Kā garšvielas izmanto gan sēklas, gan miziņas.

Zvaigžņu anīsu komerciāli audzē Ķīnas provincēs, Juņnaņas, Guidžou un Guandži provincē, kā arī Vjetnamas Lang Song provincē (Wang-Kuan apgabals)..

Japānā, Korejā un Ķīnā ir atrasta atšķirīga suga - anīsa anīsa (Illicium anisatum) vai savvaļas, kuras augļi ārēji ir ļoti līdzīgi mūsdienām, bet satur indīgu alkimoīdu skimminianu. Jūs to nevarat ēst, jo tas izraisīs smagu saindēšanos. Šīs sugas tirdzniecība ir aizliegta.

Zvaigžņu anīss un anīss - kāda ir atšķirība starp tiem

Zvaigžņu anīss vai citādi “zvaigžņu anīss” tā līdzīgā nosaukuma un garšas dēļ bieži tiek sajaukti ar parasto anīsu. Tā kā abas šīs garšvielas satur anetolu, tām ir līdzīga garša un aromāts. Tomēr tie pieder pilnīgi dažādām augu ģimenēm, un viņiem ir daudz atšķirību..

  • Anīss ir zālaugu augs, kas pieder Umbrella ģimenei un ir Vidusjūras reģiona un Tuvo Austrumu dzimtene. Tam ir balti ziedi, kā arī iegareni augļi, kas pazīstami kā anīsa sēklas, kurus parasti izmanto, lai aromatizētu visu, sākot no tējām un beidzot ar desertiem un dzērieniem.
  • Turpretī zvaigžņu anīss nāk no mūžzaļa koka, kura izcelsme ir Vjetnamā un Ķīnā. Papildus kulinārijas vajadzībām, tā eļļa atrodama arī zobu pastā, mutes skalošanas līdzekļos, ādas krēmos un pat dažās zālēs.
  • Zvaigžņu anīsa smarža ir daudz aromātiskāka, tievāka un sarežģītāka, un tai trūkst īpatnējās anīsās augstprātības..
  • Zvaigžņu anīsa ķīmiskais sastāvs atšķiras no anīsa saflora ēteriskās eļļas klātbūtnē. Īpaši šī atšķirība kļūst pamanāma, kad to karsē, tas ir, gatavošanas laikā.

Lai arī zvaigžņu anīss un anīss nav viena un tā pati lieta, šīs divas sastāvdaļas dažās receptēs var izmantot aizvietojami..

Kā zvaigžņu anīss atšķiras no anīsa ārējās pazīmēs, kas parādītas fotoattēlā:

Kā iegūt garšvielas

Zvaigžņveida augļus novāc tieši pirms nogatavošanās, kad tie joprojām ir zaļi, bet jau sāk parādīties. Anīsu piedevu iegūšanai ir četras metodes:

  1. Žāvēšana saulē - šim nolūkam svaigi novāktus nenogatavojušos augļus regulāri pakaišus žāvē līdz pilnīgai izžūšanai..
  2. Blanšēšana un žāvēšana saulē - anīsa zvaigznīte, kas blanšēta ūdenī 90–100 ° C 4–6 minūtes, periodiski samaisot. Kad zaļo pākstis kļūst gaiši dzeltenā krāsā, tos izņem un pēc tam žāvē zem saules..
  3. Mehāniskā dehidratācija - uzkarsē dehidratoru līdz 90–100 ° C un tur ievieto svaigi novāktu zvaigžņu anīsu. Samaziniet temperatūru līdz 50-60% un uzturiet to 7-8 stundas, lai pabeigtu dehidratāciju.
  4. Žāvēšana īpašās ierīcēs ir ātrākā metode. Šeit svaigas zvaigžņu anīsa pākstis ievieto kamerās ar temperatūru 45-55 C. Žāvēšanas process tiek pabeigts 24 stundās..

Žāvēšanas laikā zaļie augļi iegūst sarkanbrūnu nokrāsu un iegūst raksturīgu smaku. Kā garšviela tiek izmantota gan kaste, gan sēklas. Gatavās garšvielas tiek sakārtotas pēc lieluma, tiek noņemti atkritumi un bojāti augļi.

Kāda smarža un garša

Zvaigžņu anīzam ir maigi salda garša un patīkams aromātisks ar raksturīgām anīsa notīm. Par to ir atbildīga anetole - organisks savienojums, kas ir 13 reizes saldāks par cukuru.

Zvaigžņu anīss pēc garšas ir ļoti līdzīgs parasto anīsa sēklām, bet nedaudz rūgtāks.

Kā izvēlēties un kur nopirkt

Pēc kvalitātes zvaigžņu anīss ir sadalīts divās šķirnēs:

  1. "Vesels" - veselas, labi veidotas vismaz 2,5 cm garas astoņstaru zvaigznes bez zariem, kātiem un lapām, vienveidīgi rūsgani brūnā krāsā. Sijas iekšējā puse (kur atrodas sēkla) ir spīdīgi gaiši brūna. Ja saspiežat zvaigznīti starp indeksu un īkšķi, svaiga garšviela izstaros bagātīgu aromātu.
  2. “Broken” - mazi augļi, mazāki par 2,5 cm, ar vāji attīstītiem saīsinātiem stari, tam ir daudz salauztu galu un zaru un kātiņu fragmenti. Nepērciet tik zvaigžņu anīsu, jo šajā gadījumā ēteriskās eļļas saturs ir mazs.

Zemes anīss - eļļains, smalki sarkanbrūns pulveris, viegli drūp. Ja tas ir pārāk gaišs vai, tieši pretēji, tumšs, iespējams, tas ir samalts kopā ar sēklām vai zariem vai ilgu laiku glabāts atklātā stāvoklī.

Vislabāk ir iegādāties veselas zvaigžņu anīsa zvaigznes un sasmalcināt sevi pēc vajadzības.

Zvaigžņu anīsu pārdod garšvielu nodaļā daudzos lielos lielveikalos, kā arī specializētos garšvielu veikalos. Lai garantētu kvalitāti, iegādājieties šo garšvielu bioloģiskās pārtikas veikalos..

Zvaigžņu anīsu ieteicams iegādāties nelielos daudzumos, jo tas ātri zaudē garšu ēterisko eļļu iztvaikošanas dēļ.

Cik un cik daudz uzglabāt

Zvaigžņu anīsu glabājiet hermētiskos traukos vēsā, sausā vietā un prom no tiešiem saules stariem..

Pareizi uzglabājot, veselas anīsa zvaigznes glabāšanas laiks ir apmēram divpadsmit mēneši, taču labāk to lietot pēc iespējas agrāk (3–4 mēnešus), jo tai ir tendence “iztek tvaika”.

Zemes anīss savas īpašības saglabā ne ilgāk kā trīs mēnešus.

Ķīmiskais sastāvs

Zvaigžņu anīss satur vairākus svarīgus antioksidantus, minerālus un vitamīnus, kuriem ir būtiska loma slimību profilaksē un ārstēšanā, veselības veicināšanā.

Zvaigžņu anīsa (Illicium verum) uzturvērtība uz 100 g.

VārdssummaDienas naudas procents,%
Kaloriju saturs337 kcal17
Ogļhidrāti50,02 g38
Olbaltumvielas17,60 g31
Tauki15,90 g79
Diētiskā šķiedra (šķiedra)14,6 g38
Folāts10 mcg2,5
Niacīns3,060 mgdeviņpadsmit
Pantotēnskābe0,797 mgsešpadsmit
Piridoksīns0,650 mgpiecdesmit
Riboflavīns0,290 mg22
Tiamīns0,340 mg28
A vitamīns311 SV10.5
C vitamīns21 mg35
Nātrijs16 mg1
Kālijs1441 mg31
Kalcijs646 mg65
Vara0,910 mg101. lpp
Dzelzs36,96 mg462. lpp
Magnijs170 mg42.5
Mangāns2300 mg100
Fosfors440 mg63
Selēns5,0 mg9
Cinks5,30 mg48

Fizioloģiskā loma

Zvaigžņu anīss ietekmē ķermeni šādi:

  • pretiekaisuma;
  • antibakteriāls;
  • carminative;
  • spazmolītisks līdzeklis;
  • uzlabo kuņģa darbību;
  • atkrēpošanas līdzeklis;
  • toniks;
  • atjaunojošs.

Veselības ieguvumi

Zvaigznītei, kuru tradicionāli izmanto kā garšvielu, ir arī ārstnieciskas īpašības, kas sniedz ievērojamu labumu veselībai..

Šeit ir daži no tiem:

  1. Nogalina baktērijas. Ir pierādīts, ka tam ir spēcīgas antibakteriālas īpašības un tas bloķē baktēriju augšanu, kas var izraisīt plašu slimību klāstu, sākot no caurejas līdz pneimonijai. Antibakteriālas īpašības lielā mērā ir saistītas ar anetola saturu.
  2. Bagāts ar antioksidantiem. Antioksidanti ir vielas, kas var aizsargāt pret kaitīgu brīvo radikāļu veidošanos organismā. Pietiekams antioksidantu daudzums uzturā cīnās ar oksidatīvo stresu un novērš hronisku slimību progresēšanu.
  3. Aizsargā pret sēnīšu infekcijām. Pētījumi ir parādījuši, ka zvaigžņu anīsa pākstīm ir spēcīgas pretsēnīšu īpašības anetola un citu ekstraktu dēļ. Tas ir efektīvs pret Candida albicans..
  4. Stiprina sirds veselību. Pateicoties spēcīgajiem antioksidantiem, zvaigžņu anīss palīdz samazināt oksidatīvo stresu, novērš kaitīgo brīvo radikāļu uzkrāšanos un uzlabo sirds veselību..
  5. Dabiska gripas izārstēšana. Drebuļi, drudzis, muskuļu sāpes un nogurums - šie simptomi sāk gripu. Ja jūs to jūtat, vispirms pagatavojiet tasi tējas ar zvaigžņu anīsu. Šikimīnskābe, kas tajā atrodas, ir daudzu pretgripas zāļu sastāvdaļa. Ir pierādīts, ka, lietojot kombinācijā ar kvercetīnu, šī skābe stiprina imūnsistēmu un ļauj tai labāk cīnīties ar vīrusiem.
  6. Regulē cukura līmeni asinīs. Sakarā ar to, ka zvaigznīšu anīrā ir anetole, tas ir noderīgi, lai uzturētu normālu cukura līmeni asinīs. Protams, tas prasīs vairāk nekā tikai viena vai divu pākstis pievienošanu pārtikai..
  7. Noderīga sievietēm. Zvaigžņu anīsa eļļai ir estrogēna - sieviešu dzimuma hormona - īpašības. Atbrīvo no daudzām sieviešu hormonālajām problēmām, mazina krampjus menstruāciju laikā. Tēja ar zvaigžņu anīsu stimulē laktāciju zīdīšanas laikā. Pieaugušā vecumā palīdz cīnīties ar menopauzes simptomiem un palielina dzimumtieksmi.
  8. Palīdz gremošanu. Tradicionālajā ķīniešu medicīnā viens no zvaigžņu anīsa izmantošanas veidiem ir gremošanas problēmu risināšana. Spice var lietot vēdera uzpūšanās, vēdera uzpūšanās un gremošanas traucējumu ārstēšanai.

Kontrindikācijas (kaitējums)

Lai gan daudzi cilvēki slavē zvaigžņu anīsu par tā veselīgajām un antioksidanta īpašībām, ir svarīgi ņemt vērā dažādas ar to saistītās blakusparādības un iespējamo kaitējumu..

  • Pārmērīga šīs garšvielas lietošana vai zvaigžņu anīsa piedevu lietošana var izraisīt nesaderību ar citām zālēm, piemēram, vēža ārstēšanai vai hormonu regulēšanai. Ja jums ir parakstītas zāles, pirms zvaigžņu anīsa pievienošanas ārstēšanai vislabāk ir konsultēties ar ārstu..
  • Šīs garšvielas aktīvās sastāvdaļas var ietekmēt hormonus, īpaši estrogēna līmeni, kas ietekmē garastāvokļa svārstības un citas ķermeņa funkcijas. Ja jūs jau cīnās ar hormonāliem traucējumiem, labāk ir atteikties no zvaigžņu anīsa lietošanas kā līdzekli.
  • Dažiem cilvēkiem ir individuāla zvaigžņu anīsa nepanesamība, kas izpaužas kā alerģiska reakcija niezes vai izsitumu formā vai no vieglas līdz smagas kuņģa-zarnu trakta problēmas. Šajā gadījumā pārtrauciet lietot garšvielas.
  • Anadiāna eļļa un tēja ir kontrindicēta bērniem līdz 5 gadu vecumam, sievietēm grūtniecības laikā.

Zvaigžņu anīss ir drošs, ja to lieto mazos daudzumos kā garšvielu.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Zvaigžņu anīsu izmanto ēdiena gatavošanā veselā vai maltā veidā, pievienojot saldajiem un sāļajiem ēdieniem. Pākšaugi, lai arī veseli, aromātiskāki par sēklām.

Cietas zvaigznes parasti pievieno šķidrumiem, kas paredzēti lēnai veldzēšanai vai ēdiena gatavošanai. Pēc vārīšanas tos noņem un izmet..

Šeit ir dažas idejas par zvaigžņu anīsu:

  • To plaši izmanto dzērienu aromatizēšanai. Papildus tējai to pievieno dažiem alkoholiskajiem dzērieniem: absintam, sambuca un pastisam.
  • Piemēroti konservēti dārzeņi, īpaši ķirbju un cukini.
  • Tas labi der arī ar krustnagliņām, fenheļa sēklām, kanēli un Sičuaņas pipariem - šī ir slavenā 5 ķīniešu garšviela..
  • Šī ir viena no galvenajām Vjetnamas nūdeļu zupas garšām..
  • Tā ir arī viena no sastāvdaļām Garam Masala maisījumā..
  • Zvaigžņu anīsu bieži pievieno veselu zupām, sautējumiem un buljoniem, kuriem tas piešķir saldo piparu aromātu ar anīsa piezīmēm..
  • Izmanto miltu konditorejas izstrādājumos - piparkūkās, kliņģerīšos, cepumos. Šajos gadījumos gatavošanas laikā mīklā ievieto zvaigžņu anīsu..
  • Pievienojiet citiem saldajiem ēdieniem: kompotiem, putām, želejai, ievārījumiem, pudiņiem, biezpiena pastām.

Kad pievienot

Gatavošanas beigās veselas zvaigžņu anīsa zvaigznes ievieto šķidros traukos un mērcēs. Marinādēs un dzērienos ir ērtāk to pievienot verdošam šķidrumam un ļaut tam nostāties zem vāka 10-15 minūtes.

Zemes anīss - vārīšanas beigās.

Saldajos ēdienos zvaigžņu anīsu 5-10 minūtes pirms vārīšanas ievieto verdošā šķidrumā, pēc tam trauku jānoslēdz ar vāku un ļauj tam brūvēt.

Zvaigžņu anīsa pikantais un saldais aromāts gatavošanas laikā tiek pastiprināts tik daudz, ka, ja to liek pārāk daudz, tas var atstāt rūgtu pēcgaršu..

Cik daudz jāpievieno

  • šķidros saldos ēdienos (kompoti, želeja) - 1-2 zvaigznes vai ¼ tējkarotes pulvera uz 1,5 litriem;
  • dārzeņu un augļu marinādēs - 2-3 gab. par 1 litru;
  • gaļas buljoniem un zupām - 0,5 gab. par 3 l.;
  • alkoholisko dzērienu pagatavošanai - 2-3 gab. 3 l.

Kā pagatavot tēju ar zvaigžņu anīsu

No zvaigžņu anīsa pagatavoto tēju lieto visā pasaulē, to lieto kā ātru līdzekli vairāku elpošanas ceļu slimību, kuņģa-zarnu trakta sajukuma un hormonālās nelīdzsvarotības ārstēšanai. Tēju ir arī viegli pagatavot un diezgan garšīga.!

  • 1. solis - nelielā katliņā vai tējkannā uzvāra 1–1,5 tases ūdens.
  • 2. solis - ar karstu ūdeni ielej 2 veselas anīsa zvaigznes.
  • 3. solis - uzstāj 10-15 minūtes.
  • 4. solis - noņemiet zvaigznīti un pēc garšas pievienojiet medu.
  • 5. solis - dzeriet to karstu 2-3 reizes dienā, lai sasniegtu labu efektu.

Padoms: pagatavojiet tēju ar zvaigžņu anīsu vēl interesantāku, pievienojot kanēli, maltas krustnagliņas vai citas garšvielas.

Kafijas recepte ar zvaigžņu anīsu Turk - video

Ko aizstāt receptēs

Ja jums nebija šīs garšvielas pa rokai, ir vairākas iespējas, kā aizstāt zvaigžņu anīsu.

  • Ķīniešu garšvielas "5 garšvielas" ir lielisks aizstājējs, galvenokārt tāpēc, ka tajā ir zvaigžņu anīss. Šī ir viena no maisījuma sastāvdaļām, bet ar visizteiktāko aromātu. Ņem pusotru tējkaroti garšvielu, lai aizstātu divas tējkarotes zvaigžņu anīsa.
  • Parastā anīsa sēklas ir arī cienīgs aizstājējs, jo tām ir līdzīgas asas notis, bet anīsa kokam ir daudz spēcīgāks aromāts. Nomainot, izmantojiet divreiz vairāk anīsa sēklu nekā zvaigznīšu anīsa..
  • Fenheļa sēklas ir vēl viena anīsa aromāta garšviela. Viņu aromāts ir pat maigāks nekā anīsa sēklām, bet tas ir saldāks. Ņemiet pusotru reizi vairāk fenheļa sēklu, lai aizstātu zvaigžņu anīsu.

Ja jūs meklējat smaržīgu garšvielu ar noderīgām īpašībām, zvaigznītes anīss būs laba izvēle, vienkārši apsveriet kontrindikācijas.

Zvaigžņu anīss

Zvaigžņu anīss (Star anīss) - mazs mūžzaļais tropu koks Illicium verum, parastais anīsa tuvs radinieks.

Ziedi ir gaiši, no gaiši dzeltenas līdz zaļganai nokrāsai. Augļi ir auglība, parasti sastāv no 8 un dažreiz no 7, 9,10 un 12 augļiem, kas savstarpēji savienoti daudzkāju zvaigznītes formā. Katram auglim vai krustnagliņai ir laivas forma, kas ir tumši brūnā krāsā, cieta, mežaina uz tausti. Katrā starā ir viena spīdīga sēkla.

Par tās dzimteni tiek uzskatīta Ķīnas dienvidaustrumu daļa un Japāna, tagad to kultivē daudzās tropiskās valstīs - Dienvidkorejā, Vjetnamā, Kambodžā, Indijā, Filipīnās un Jamaikā. Eiropā parādījās XVI gadsimtā. Vārds "zvaigžņu anīss", pēc daudzu valodnieku domām, ir aizgūts no tatāru valodas "badjan" - anīsa.

Zvaigžņu anīsa garša ir nedaudz rūgta, asa, savelkoša, tā smaržo pēc anīsa, bet zvaigžņu anīsa smarža ir daudz aromātiskāka, plānāka un sarežģītāka. To bieži izmanto ēdiena gatavošanā, smaržās un tradicionālajā medicīnā..

Kaloriju zvaigžņu anīss

Anīsa zvaigznes siltumspēja - 337 kcal. To raksturo augsts ogļhidrātu un olbaltumvielu saturs. Pārmērīga lietošana var izraisīt lieko svaru..

Zvaigžņu anīsa derīgās īpašības

Anīsa zvaigžņu augļi satur 5–7% aromātisko ēterisko eļļu, kuras galvenā sastāvdaļa ir anetols; turklāt tajā ir terpēni.

Labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni tiek piedēvēta ēterisko eļļu, sveķu, tanīna un cukura saturam. Zvaigžņu anīzam ir pretiekaisuma, spazmolītiska iedarbība, tas neitralizē vēdera uzpūšanos un uzlabo kuņģa darbību, īpaši labs maziem bērniem, veicina gāzes izdalīšanos..

Tas arī ārstē klepu, palīdz atgriezt aizsmakušu vai trūkstošu balsi. Atšķaida krēpu un veicina atkrēpošanu. Starp citu, paši pirmie klepus pilieni tika izgatavoti vairāk nekā pirms gadsimta Kijevā, pamatojoties uz zvaigžņu anīsu.

Ārstnieciskos nolūkos zvaigžņu anīsu lieto tējas vai infūzijas veidā. Zvaigžņu anīsa infūziju lieto kolikām un reimatismam, tēju - klepus.

Zvaigžņu anīss ir ļoti noderīgs mātēm, kas baro bērnu ar krūti, jo tas palielina piena izskatu, tam ir diurētiska iedarbība un veicina menstruācijas. Zvaigžņu anīsa sēklu novārījums uzlabo gremošanu, ir noderīgs gremošanas traucējumu un caurejas gadījumos, ieteicams sirdsklauvēs.

Tradicionālā medicīna izmanto anīsa sēklu novārījumu (proporcijā 1:10) drudža, vēdera sāpju, krampju gadījumos, kā arī kā antihelmintisku līdzekli..

Literatūrā ir arī tāds anīsa zvaigžņu sēklu pielietojums, piemēram, sliktas elpas novēršana, jo tika uzskatīts, ka anīsa ziedi var atsvaidzināt ne tikai elpošanu, bet arī domas.

Tradicionālajā mūsdienu medicīnā anīsa zvaigžņu sēklas izmanto, lai uzlabotu dažu zāļu garšu. Zvaigžņu anīss ir arī daudzu krūšu kolekciju sastāvdaļa..

.Tēja no zvaigznītes anīsa: 1 tējkarote ar augļu virsu, kas vispirms jāsamaļ vai jāsasmalcina (vēlams javā), ielej 1/4 tase verdoša ūdens un pēc 10 minūtēm jāfiltrē. Iegūto infūziju pievieno parastajai tējai vai atšķaida ar verdošu ūdeni. No klepus dzeriet 2-5 reizes dienā tasi tējas, kas saldināta ar medu.

Konditorejas izstrādājumos gatavošanas laikā mīklā ievieto zvaigžņu anīsu. Sildot, tas sāks atdalīt aromātu, kas tiks saglabāts gatavajā produktā - tas ir raksturīgs tikai anīsa ogai. To pievieno saldajiem ēdieniem 5-10 minūtes pirms vārīšanas. Pēc tam jums noteikti jānoņem trauks no karstuma, aizveriet vāku un ļaujiet tam brūvēt. Šajā gadījumā pietiek ar 1-2 krustnagliņām vai ceturtdaļu tējkarotes pulvera uz 1,5 litriem. Gaļas ēdienos jūs to varat ievietot 2-3 reizes vairāk - līdz 1 gramam vienā porcijā.

Jāatzīmē arī, ka zvaigžņu anīsa pievienošana ķiršu ievārījumā ietekmē ne tikai organoleptiski, uzlabojot garšu un piešķirot tam īpašu svaigumu un aromātu, bet arī palīdz ilgstoši (2-3 gadus) saglabāt ievārījuma dabisko krāsu un tā augsto kvalitāti..

Saldajos ēdienos zvaigžņu anīsu 5-10 minūtes pirms vārīšanas ievieto verdošā šķidrumā, pēc tam trauku pārklāj ar vāku un ļauj infūzijai.

Daudzās Āzijas valstīs zvaigznīšu anīsa pievieno ceptai gaļai - īpaši mājputnu gaļai - fazānu, vistu, vistām. Tas ēdienus padara pikantus, iespaidīgus pēc garšas, uzlabo aromātu, un pati gaļa padara tos maigus un mīkstus. Zvaigžņu anīss labi der ar daudzām citām garšvielām: melnajiem pipariem, fenheli, ķiplokiem, sīpoliem, kanēli, krustnagliņām, ingveru.

Zvaigžņu anīsa bīstamās īpašības

Šī garšviela var radīt zināmu kaitējumu veselībai. Svara zaudēšanai ir vērts uzmanīgi lietot tējas un tinktūras, kas satur anīsa ziedus kopā ar dillēm vai kombinācijā ar brūkleņu lapu, jo šāda kombinācija var izraisīt dehidratāciju. Tā paša iemesla dēļ zvaigžņu anīsu nevajadzētu lietot bezsāls diētas laikā. Tas būtu jāizslēdz arī no zvaigžņu anīsa uztura tiem, kam ir epilepsija vai kuriem ir nosliece uz paaugstinātu nervu uzbudināmību..

Šī garšviela bieži ir smagu alerģiju izraisītājs un izraisa izsitumus, ādas apsārtumu un pietūkumu. Eļļas no šī auga uzklāšana uz ādas var izraisīt apdegumus..

Kas ir zvaigžņu anīss un kāda ir garšvielu izmantošana zvaigznītes formā: lietojumprogramma un funkcijas

Zvaigžņu anīss ir šāds Šisandru dzimtas augs, ko līdzīgas smaržas dēļ bieži sajauc ar anīsu. Latīņu nosaukums ir Illicium. Zvaigžņu anīsu sauc arī par zvaigžņu vai ķīniešu anīsu. Pirmo reizi augu sāka izmantot Ķīnā kā garšvielu. Kopš XVI gadsimta eiropieši uzzināja par viņu. Tagad augu plaši izmanto kulinārijā, medicīnā, mājas vajadzībām.

Kas ir zvaigžņu anīss

Īsts zvaigžņu anīss ir mazs mūžzaļš koks, kas nes augļus. Sākotnēji no Ziemeļamerikas un Austrumāzijas. Anīsa ziedi ir vientuļnieki, tiem ir konusa forma, ko veido divas baltu vai dzeltenīgu ziedlapu rindas. No zieda veidojas auglis, kas izskatās kā zvaigznīte ar sešiem stariem. Ray forma atgādina laivu. Katrā lobulā ir gluda, spīdīga sēkla.

Koks asns no sēklām. Dod priekšroku zvaigžņu anīsa audzēšanai mežos, krūmos. Augļošana sākas pēc piektā augšanas gada. Bet viņi iesaka vākt augļus tikai no kokiem, kas sasnieguši piecpadsmit gadu vecumu - tie ir vairāk smaržīgi.

Augs satur barības vielu kompleksu:

  • B vitamīni, askorbīnskābes un shikimic skābes;
  • mikroelementi - varš, mangāns, dzelzs;
  • ēteriskās eļļas;
  • tanīni;
  • polisaharīdi.

Sēklu kaloriju saturs ir 337 kcal uz 100 gramiem. Garšvielu uzturvērtība ir:

  • olbaltumvielas - 17,6 g;
  • ogļhidrāti - 35,5 g;
  • tauki - 15 g.

Garšvielu garša ir daudzšķautņaina - rūgta, ar skābumu vai nedaudz salda.

Sugas un šķirnes

Ir vairāk nekā 30 augu šķirņu. Lielākā daļa no tām ir indīgas un nav piemērotas lietošanai. Tajos ietilpst savvaļas zvaigžņu anīss, kas aug Kaukāzā. Tas ir ļoti līdzīgs ēdamajam augam, bet ir indīgs cilvēkiem. To izceļas ar spēcīgu nepatīkamu ziedu smaku. Kulinārijas, medicīniskiem vai kosmētiskiem nolūkiem anīss ar mazu ziedu kārtu.

Augu augļus patērē dažādās formās:

  • Zvaigžņu anīsa ekstrakts ir tā ēteriskā eļļa, kas iegūta, destilējot;
  • veseli zvaigžņu anīsa ziedi - augļos vai bez tiem;
  • malts anīss - maltas sēklas.

Svaigi augļi netiek izmantoti, tikai žāvējot, tie iegūst maksimālu garšu.

Zvaigžņu anīsa ēteriskā eļļa

Izmantojot tvaika destilācijas metodi, ēterisko eļļu iegūst no auga augļiem. Tas ir bezkrāsains vai viegli dzeltens šķidrums ar raksturīgu smaržu, rūgtu garšu. Lai iegūtu litru eļļas, nepieciešami 20 kg augļu.

Izmanto aromterapijā, lai uzlabotu garastāvokli, atvieglotu elpošanu, mazinātu galvassāpes. Berzējiet viskiju ar eļļu vai ievietojiet aromāta lampā. Uzklājiet eļļu kosmetoloģijā, bagātinot to ar sejas vai ķermeņa krēmu, matu balzamu.

Zvaigžņu anīss un anīss - kāda ir atšķirība

Zvaigžņu anīsu sauc par zvaigžņu anīsu, lai atšķirtu to no īstā anīsa (anīsa augšstilba). Augiem ir līdzīga smarža, bet anīsa formā tas ir izteiktāks, piesātināts.

Augļu struktūrā ir atšķirības - anīsa formā tie ir ovāli, tie sastāv no divām lobulēm, un anīsa zvaigznīte atgādina zvaigznīti. Augšstilbs aug pie krūma, turpretī anīss ir mazs koks.

Turpinot video atšķirību tēmu:

Izdevīgās iezīmes

Garšai ir patīkama aromātiska un garša. Augam ir arī dziedinoša iedarbība uz cilvēka ķermeni:

  • uzlabo apetīti;
  • regulē zarnas;
  • samazina gāzes veidošanos;
  • stimulē urinēšanu;
  • nomierinošs;
  • stiprina imūnsistēmu.

Sievietēm garšviela ir noderīga, jo tā atvieglo pirmsmenstruālā sindroma veidošanos, stimulē estrogēna ražošanu un palīdz regulēt menstruālo ciklu. Ēteriskā eļļa uzlabo ādas stāvokli, padarot to elastīgu.

Noderīgs augs vīriešiem - tas palielina potenci, uzlabo prostatas stāvokli.

Par garšvielu derīgajām īpašībām skatiet video pārskatu:

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Lietojot zvaigžņu anīsu, jāņem vērā ieguvuma un kaitējuma attiecība. Nelielos daudzumos garšviela ir droša un izdevīga. Bet, ja jūs ļaunprātīgi izmantojat garšvielu, izmantojiet to citiem mērķiem, rodas nevēlamas reakcijas.

Pārmērīga ēšana izraisa alerģiju, sāpes vēderā un izkārnījumu traucējumus. Cilvēkiem ar hroniskām plaušu slimībām ir elpas trūkums. Pastāvīga ētera tvaiku ieelpošana rada galvassāpes.

Garšvielu lietošana ir kontrindicēta bērniem līdz piecu gadu vecumam, grūtniecēm, cilvēkiem ar individuālu neiecietību. Ārēji zāles nav ieteicamas lietošanai ādas slimību klātbūtnē saasināšanās laikā.

Grūtniecības laikā

Grūtniecēm ir kontrindicēts lielu daudzumu garšvielu patēriņš. Augu aktīvās vielas var ietekmēt dzemdes tonusu, veicināt priekšlaicīgas dzemdības. Zīdīšanas laikā ir atļauta garšviela, bet ierobežotā daudzumā. Zvaigžņu anīss stimulē mātes piena ražošanu, bet var padarīt to rūgtu..

Zvaigžņu anīsa pielietošana

Augļus un sēklas galvenokārt izmanto ēdiena gatavošanā, pievienojot gaļas ēdieniem, konditorejas izstrādājumiem, karstajiem dzērieniem. Augu novārījumu izmanto terapeitiskos nolūkos plaušu slimību, vielmaiņas traucējumu gadījumos. Kosmetologi novērtē zvaigžņu anīsu par spēju uzlabot ādas stāvokli.

Ēdienu gatavošanā

Pievienojiet zvaigžņu anīsa sēklas dažādiem ēdieniem. Garšvielu apvieno ar gaļu, zivīm, saldajiem desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Karstajiem dzērieniem tas piešķir patīkamu garšu - tēju, kafiju, karstvīnu.

  1. Tēja ar garšvielām kļūst garšīgāka, iegūst noderīgas īpašības. Ielejiet tējkannā melnu vai zaļu tēju, ielieciet vairākas auga sēklas, krustnagliņas nūju un apelsīna miziņu. Pagatavo ar karstu ūdeni, bet ne ar vēsu verdošu ūdeni. Uzstāt 7-10 minūtes.
  2. Maigais garšvielu aromāts labvēlīgi uzsver kafijas garšu. Lai pagatavotu garšīgu dzērienu, turkā pievieno 2 ēdamkarotes kafijas, pievieno divas zvaigžņu anīsa zvaigznes, šķipsniņu kanēļa un kardamona. Ielej glāzi ūdens, uz lēnas uguns uzvāra.
  3. Bezūdens spirta tinktūra ir piemērota pievienošanai tējai vai kafijai. 10 gramus augļu sasmalcina, ielej ar glāzi degvīna. Uzstāj trīs nedēļas.
  4. Karstvīna pagatavošanai izmanto zvaigznītes garšvielu. Tas ir apvienots ar kardamonu, kanēli, ingveru un krustnagliņām..

Āzijā ne viens ēdiens nav pilnīgs, nepievienojot smaržīgas garšvielas. To apvieno ar liellopa zupu, ceptu pīli vai cūkgaļu. Garšvielu pievieno biezām pikantām mērcēm gaļas ēdieniem. Zvaigžņu anīss tiek pievienots arī, cepot piparkūku cepumus, Lieldienu kūkas, augļu pīrāgus..

Zvaigžņu anīss ir neaizstājama sastāvdaļa, ziemai ripinot dārzeņus un augļus. Spice spēj pagarināt mājās gatavotu produktu glabāšanas laiku. To pievieno, marinējot gurķus, tomātus, gatavojot ievārījumu. Tā kā garšvielu aromāts ir piesātināts, ņem vienu sēklu litrā sālījuma vai cukura sīrupa.

Ja garšvielas nav pa rokai, anīsa zvaigžņu sēklas var aizstāt ar garšvielām, kas pēc smaržas ir līdzīgas. Tas ir parasts anīss, ķimenes vai koriandrs.

Lai apskatītu, kā pagatavot kafiju ar šo garšvielu:

Mājās

Spilgtā garšvielu smarža ļauj to izmantot cīņā pret kukaiņiem. Zvaigžņu anīsa ekstrakts ir daļa no dažiem odu, punduru, zirgu mušu repelentiem. Augļi tiek izlikti telpās, lai atbaidītu kukaiņus. Sēklas palīdz atbrīvoties no mitruma, pelējuma smakas.

Medicīnā

Šikimīnskābei, kas atrodas augā, ir pretvīrusu iedarbība, stiprina imūnsistēmu. Balstoties uz to, tika izstrādātas pretgripas zāles.

Zvaigžņu anīsa ekstraktam ir atkrēpošanas efekts, tas ir daļa no daudzām klepus zālēm. Anīsa klepu var pagatavot patstāvīgi. Šķipsniņu sēklu uzvāra ar glāzi verdoša ūdens, ļauj atdzist. Visu dienu izdzer glāzi infūzijas..

Svara zaudēšanai izmantojiet zvaigžņu anīsu, jo tas regulē vielmaiņu, palīdz ātri izvadīt taukus no ķermeņa. Cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, ieteicams dzērieniem pievienot garšvielu vai no rīta dzert sēklu infūziju..

Garšvielu bioloģiski aktīvajām vielām ir pretparazītu iedarbība. Ieteicams lietot helmintiāžu profilaksei.

Garšvielas palīdz atbrīvoties no sliktas elpas.

Par šīs garšvielas lietošanu medicīnā skatiet ārsta komentāru:

Kosmetoloģijā

Kosmētikas nolūkos tiek izmantota ēteriskā eļļa. Tas ir koncentrēts, neatšķaidīts, izraisot ādas kairinājumu. Tādēļ dažus pilienus eļļas sajauc ar sejas vai ķermeņa krēmu, šampūnu un balzamu.

Ēteriskā eļļa padara ādu gludu, elastīgu, samazina grumbiņas, izgaismo vecuma plankumus. Mati kļūst paklausīgi, spīdīgi, tos ir viegli ķemmēt.

Atlase un glabāšana

Pērkot, jums vajadzētu dot priekšroku veseliem augļiem. Tie ir dārgāki, taču jūs varat būt pārliecināti par garšvielu autentiskumu..

Ja jums nepieciešama pulvera garšviela, to ir viegli pagatavot pats, sasmalcinot sēklas ar javu. Uzglabājiet garšvielu hermētiski noslēgtā burkā. Uzglabāšanas laiks nav ierobežots, bet ražotāji norāda 2-3 gadus.

Aug

Zvaigžņu anīss dod priekšroku siltam, mitram klimatam, smilšainai vai černozemu augsnei. Lai audzētu koku mājas dārzā, vispirms iestādiet sēklas nelielā katlā. Tam vajadzētu būt mājās, asni regulāri dzirdina. Kad koks kļūst stiprāks, tas tiek pārnests uz vietu. Transplantācija tiek veikta siltajā sezonā - maijā vai jūnijā. Vietai jābūt ēnainai, augam nepatīk spoži saules stari.

Zvaigžņu anīss ir aromātiska garšviela, kas labi der pie gaļas, zivīm un saldajiem ēdieniem. Karstiem vai alkoholiskiem dzērieniem tas piešķir maigu saldu aromātu. Augļu ekstraktu lieto bronhīta, bezmiega, zarnu trakta traucējumu ārstēšanai..

Vai jūs izmantojat garšvielu ēdiena gatavošanai vai medicīniskiem nolūkiem? Dalieties pieredzē komentāros un neaizmirstiet padalīties ar savu rakstu ar draugiem sociālajos tīklos..

Īsts zvaigžņu anīss: noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Zvaigžņu anīss (vai zvaigžņu anīss) ir garšviela, kas izgatavota no ķīniešu mūžzaļā koka Illicium verum augļiem.

Šīs smaržas nosaukums, kas atgādina lakrica garšvielu, ir parādā tās formai.

Līdzīgās garšas un nosaukuma dēļ zvaigžņu anīsu bieži sajauc ar anīsu, kaut arī šīs divas garšvielas nav savstarpēji saistītas..

Zvaigžņu anīss ir pazīstams ne tikai ar spilgtu garšu un izmantošanu ēdiena gatavošanā, bet arī ar ārstnieciskajām īpašībām.

Šajā rakstā mēs aplūkojam labvēlīgās īpašības, lietojumus un iespējamos riskus, kas saistīti ar zvaigžņu anīsu..

Kāda ir atšķirība starp anīsu un zvaigžņu anīsu??

Pirms apsvērt uztura bagātinātāja labvēlīgās īpašības, mums ir jāsaprot izplatīta kļūda. Anīss un zvaigžņu anīss (zvaigžņu anīss, īsts zvaigžņu anīss) ir dažādi augi.

Anīss (anīsa augšstilbs) ir viengadīgs augs, un zvaigžņu anīss (zvaigžņu anīss) ir mūžzaļš koks vai krūms. No šiem augiem iegūtajām garšvielām ir līdzīga garša, tāpēc ēdiena gatavošanā tās tiek uzskatītas par savstarpēji aizvietojamām..

Tālāk mēs runāsim par zvaigžņu anīsa labvēlīgajām īpašībām..

Satur spēcīgus bioaktīvus savienojumus

Garšaugi un garšvielas ir neaizstājami varoņi, kas ir mūsu veselības sargs. Un zvaigžņu anīss nav izņēmums.

Par vitamīnu un minerālvielu saturu tajā ir maz datu. Tomēr, ņemot vērā nelielu garšvielu daudzumu, ko var izmantot vienā ēdienreizē, tā uzturvērtība var būt mazāk nozīmīga. (1)

Tomēr zvaigžņu anīss ir iespaidīgs spēcīgu bioaktīvo savienojumu avots, kas ir svarīgi faktori labas veselības veicināšanā..

Zvaigžņu anīsa visvērtīgākā īpašība, iespējams, ir augstā flavonoīdu un polifenolu koncentrācija. Tas ir šīs garšvielas daudzajām ārstnieciskajām īpašībām galvenais iemesls. (2)

Visnoderīgākās zvaigžņu anīsa saturošajām vielām ir (2, 3, 4):

Šie savienojumi kopā ir atbildīgi par zvaigžņu anīsa antioksidanta, pretiekaisuma un pretmikrobu īpašībām..

Vairāki laboratorijas un dzīvnieku pētījumi ir parādījuši, ka šīs garšvielas antioksidanta spējas var palīdzēt samazināt vēža audzēju lielumu. (5, 6)

Bet, lai labāk izprastu, kā zvaigžņotā anīsa bioaktīvās vielas ietekmē mūsu veselību, ir jāveic vairāk pētījumu..

Secinājums:

Zvaigžņu anīss ir bagāts ar dažādiem flavonoīdiem un polifenoliskiem savienojumiem, kas nosaka tā plašās ārstnieciskās īpašības..

Ir ārstnieciskas īpašības

Zvaigžņu anīss ir izmantots tradicionālajā ķīniešu medicīnā daudzus gadu tūkstošus. Nesen dažas Rietumu veselības prakses ir sākušas atzīt tās ārstnieciskās īpašības..

Šīs garšvielas palielinātā popularitāte galvenokārt ir saistīta ar tā pretmikrobu īpašībām un farmakoloģisko potenciālu..

Pretvīrusu īpašības

Viena no populārākajām zvaigžņu anīsa farmakoloģiski nozīmīgajām īpašībām ir šikimīnskābes saturs tajā..

Shikimic skābe ir savienojums ar spēcīgu pretvīrusu efektu. Starp citu, šī skābe ir viena no galvenajām populāro zāļu sastāvdaļām gripas Tamiflu ārstēšanai. (7)

Zvaigžņu anīss pašlaik ir galvenais shikimic skābes avots, ko izmanto farmaceitisko produktu izstrādē. Tā kā gripas pandēmija turpina apdraudēt cilvēku veselību visā pasaulē, pieprasījums pēc zvaigžņu anīsa tikai pieaug. (7)

Vairāki laboratorijas pētījumi ir parādījuši, ka zvaigžņu anīsa ēterisko eļļu var izmantot citu vīrusu infekciju, tai skaitā 1. tipa herpes, ārstēšanai. (8)

Neskatoties uz to, ka šo garšvielu bieži lieto gripas ārstēšanā, joprojām ir nepieciešami papildu pētījumi, lai pilnībā izprastu tā iespējamo ietekmi uz vīrusu infekcijām..

Pretsēnīšu īpašības

Zvaigžņu anīss ir bagāts anetola flavonoīdu avots. Šī viela ir atbildīga par īpašo garšvielu garšu, kā arī tai ir spēcīgs pretsēnīšu efekts..

Vairāki lauksaimniecības pētījumi ir atklājuši, ka no anīsa iegūtais stellātu transanetols var palēnināt patogēno sēņu augšanu dažās ēdamās kultūrās. (9)

Laboratorijas pētījumi parādīja, ka citi savienojumi, kas atrodas zvaigžņu anīsa ēteriskajā eļļā, piemēram, linalols, var kavēt cilvēkiem infekciozo sēnīšu bioplēvju un šūnu sienu veidošanos. (10)

Lai labāk izprastu šīs garšvielas lietošanas pazīmes cilvēku sēnīšu infekciju ārstēšanā, nepieciešami papildu laboratorijas un klīniskie pētījumi.

Antibakteriālas īpašības

Vēl viena būtiska zvaigžņu anīsa priekšrocība ir spēja palēnināt baktēriju augšanu, kas saistītas ar izplatītām slimībām..

Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka zvaigžņu anīsa ekstrakta iedarbība uz daudzām pret zālēm izturīgām patogēnām baktērijām ir līdzīga pēc to efektivitātes kā antibiotikas. Tas var būt īpaši noderīgi jaunu antibiotiku izstrādē nākotnē. (vienpadsmit)

Laboratorijas pētījumi arī parādīja, ka zvaigžņu anīsa bioaktīvās vielas var efektīvi izmantot dažādu baktēriju izraisītu urīnceļu infekciju ārstēšanā. (12)

Atsevišķā pētījumā atklājās, ka zvaigžņu anīsa ekstrakts zināmā mērā efektīvi samazina E. coli augšanu Petri traukā. Tomēr, salīdzinot ar visizplatītāko antibiotiku ārstēšanas kursu, tas nav pietiekami efektīvs. (trīspadsmit)

Pašlaik lielākā daļa datu par zvaigžņu anīsa antibakteriālajām īpašībām ir ierobežoti ar laboratorijas un dzīvnieku pētījumiem. Lai labāk izprastu, kā šo garšvielu var izmantot cilvēku veselības uzturēšanai, nepieciešami vairāki papildu pētījumi..

Riski un kontrindikācijas

Lielākajai daļai cilvēku tīrs ķīniešu zvaigžņu anīss tiek uzskatīts par drošu. Tomēr ir pierādījumi par alerģisku reakciju gadījumiem. (14)

Plašākam iedzīvotāju skaitam nopietnāka problēma ir Ķīnas garšvielu - ļoti toksiskās japāņu zvaigžņu anīsa - tuvs radinieks.

Japāņu zvaigžņu anīsa šķirne satur spēcīgus neirotoksīnus, kas var izraisīt nopietnus fiziskus simptomus, ieskaitot krampjus, halucinācijas un nelabumu. (piecpadsmit)

Ārēji Japāņu zvaigžņu anīss ir identisks ķīniešu. Turklāt tika atklāts, ka dažu tirgū ražotu ķīniešu anīsa zvaigžņu anīsa ražotāji to atšķaida ar japāņu "brāli".

Ziņots arī par smagu, potenciāli letālu reakciju uz zvaigžņu anīsu zīdaiņiem. (sešpadsmit)

Tiek uzskatīts, ka šādu reakciju iemesls bija neatklāts produkta piesārņojums ar Japānas garšvielām. Tāpēc zīdaiņiem un bērniem nav ieteicams zvaigžņu anīss. (sešpadsmit)

Pērkot zvaigžņu anīsu, pārliecinieties, ka tas ir simts procentiem no tā ķīniešu šķirnes, bez jebkādiem piemaisījumiem.

Ja neesat pilnīgi pārliecināts par izvēlētā produkta tīrību, nelietojiet to lielās devās, kas ļaus izvairīties no nejaušas intoksikācijas.

Secinājums:

Kopumā zvaigžņu anīsu uzskata par drošu. Tomēr tas var būt piesārņots ar ļoti toksisku japāņu zvaigžņu anīsa šķirni. Lai izvairītos no intoksikācijas, vienmēr vēlreiz pārbaudiet iegādātās garšvielas tīrību.

Secinājums

Zvaigžņu anīzam ir izteikta lakrica garša, kas daudziem ēdieniem piešķir spilgtumu.

Tajā esošie spēcīgie bioaktīvie savienojumi palīdz cīnīties pret dažām sēnīšu, baktēriju un vīrusu infekcijām..

Kopumā zvaigžņu anīsu uzskata par drošu. Tomēr tas var būt piesārņots ar ļoti toksisku japāņu šķirni..

Iegādājoties šo garšvielu, vienmēr pārbaudiet, vai tajā nav piemaisījumu, un arī sāciet ar nelielu devu, lai izvairītos no nevēlamām blakusparādībām..

Jūs varat izpētīt atsauksmes, kā arī iegādāties anīsu veikalā iHerb.

  • Šajā rindkopā ir reklāmas saite. Veicot pirmo pasūtījumu, jūs saņemsit no mums atlaidi, un veikals mums samaksās nelielu procentu no peļņas no jūsu pirkuma. Tas ļauj ietaupīt naudu, kamēr mēs uzturam vietnes un redakcijas darbu. paldies!

Vēlaties iegādāties papildinājumu?

Mēs iesakām pasūtīt tos no iHerb. Šis veikals piedāvā vairāk nekā 30 000 kvalitatīvu produktu piegādi no Amerikas Savienotajām Valstīm par pieņemamām cenām..