Armagnaka: kāda ir atšķirība no brendija, dzēriena īpašības

Pastāv viedoklis, ka franči konjaku dalīja ar visu pasauli, un Armagnac tika atstāts tikai viņiem pašiem. Un tas, visticamāk, ir noticis. Šie divi dzērieni ir diezgan līdzīgi, taču tiem ir dažas būtiskas atšķirības..

Stāsts

Teritorija, kurā tiek izgatavots Armagnac, izskatās kā vīnogu lapa. Sākotnēji to sauca ne tik daudz par vīnogu dzērienu, cik par alkoholu. Pirmais prototips sāka tirgoties tikai 1461. gadā. Armagnaka sāka izplatīties starptautiskajā arēnā tikai 16. gadsimtā..

XVII gadsimtā franči vīnus visbiežāk eksportēja uz Holandi, un uz Angliju tika nosūtīti tikai dzērieni no Bordo.

Tiklīdz ūdensceļš tika slēgts no Bordo vīniem, kas tika izgatavoti citos reģionos. Šis aizliegums neattiecās uz citiem dzērieniem, tāpēc meistari no Gaskondo nolēma prezentēt savus produktus, nosaucot to par vīnogu brendiju. Rezultātā dzēriens tika pārdots labi, taču tā kvalitāte nebija tā labākā. Iegūtais dzēriens galvenokārt bija atkarīgs no gala rezultāta, kas ievērojami sarežģīja procesu. Vīndari nolēma sūtīt dzēriena paliekas glabāšanai ozolkoka mucās. Pēc rezervju atvēršanas viņi bija ļoti pārsteigti, ka viņš nemaz nav pasliktinājies, bet ieguvis arī jaunu garšu un aromātiskās īpašības.

Pēc laika ražošana sāka uzlaboties. Daudzus gadus vēlāk tikai 20. gadsimtā viņi sāka interesēties par Armagnac ražošanu valsts līmenī. 1936. gadā meistari aprakstīja dzēriena ražošanas iezīmes..

Kas ir Armagnac

Šis ir stiprais alkoholiskais dzēriens, kas ražots, pateicoties destilācijas metodei. Pēc tradīcijas Gaskondas province tiek uzskatīta par viņa dzimteni. Šis ir smaržīgs un pārsteidzošs nektārs ar garu apdari ar koka vīraks..

Armagnac tiek uzskatīts par pilnīgi franču dzērienu, taču vēsturiski tas parādījās vairāku kultūru krustojumā. Vīna dārzus stādīja romieši, arābi izgudroja destilācijas tvertnes, bet ķelti atnesa ozolkoka mucas.

Atšķirībā no brendija

Armagnac pieder arī vīnogu brendija klasei. Galvenā atšķirība ir tā, ka tā ražošanai tiek izvēlētas ne 3, bet ne vairāk kā 10 vīnogu šķirnes, tāpēc galu galā tas izrādās aromātiskāks. Atšķirībā no tā līdzīgā dzēriena dzēriens tiek destilēts vienā solī..

Tiem, kas interesējas par to, kā konjaks atšķiras no Armagnac, jāņem vērā, ka novecošanas procesā tiek novērotas būtiskas atšķirības, jo dzērienu sākotnēji iepilda pudelēs jaunos, bet pēc tam tikai vecos mucās. Pateicoties tam, alkoholu iegūst ar dažādiem tanīna daudzumiem..

Armagnac ir aristokrātisks dzēriens, kas simbolizē tā fanu greznību un izcilo garšu.

Kas ir izgatavots no

Kā jau zināms, Armagnac un konjaks, lai arī līdzīgi, bet tajā pašā laikā pilnīgi atšķirīgi dzērieni. Ja ražošanas procesam seko tehnoloģiskais process, tam izmanto šādas vīnogu šķirnes:

  1. "Uni Blanc" ir ideāls variants, jo tas ir izturīgs pret sēnītes iedarbību. Lielākajā daļā dzēriena par pamatu tiek ņemta šī šķirne.
  2. "Folle Blanche" - pazīstams ar to, ka pirmais Armagnac tika izgatavots no šīs konkrētās vīnogas. Pašlaik to lieto reti, jo tas ir ļoti jutīgs pret filoksera epidēmiju. Neaizsargāti pret melno puvi.
  3. "Colombard" - šodien to uzskata par patiesi franču vīnogām. Šķirnes galvenā priekšrocība ir tā augstā izturība pret nelabvēlīgiem laika apstākļiem..
  4. "Bako Blanc" - tika nosaukts par godu tā dibinātājam - Maurice Bako. Audzēšanai izvēlas Francijas rietumus, jo tur jūs varat iegūt visvairāk kultūru. Lieliski piemērots Armagnac pagatavošanai. Atšķirība no citām šķirnēm ir tā, ka to ieguva, šķērsojot amerikāņu hibrīdu un dažādas Eiropas šķirnes. Tas tika izveidots, lai kompensētu ievērojamo Fol Blanche stādījumu daļas milzīgos zaudējumus epidēmijas dēļ.

Dzēriena īpašības

Lai iegūtu augstas kvalitātes Armagnac, vīnogas jānovāc tikai novembrī. Pēc tam destilē sagatavoto jauno vīnu, pēc kura izejas ir dzēriens ar izteiktu aromātu. Tad viņš vispirms dodas uz jaunām, bet pēc tam tikai uz vecām mucām. Dažreiz var paiet 50 gadi, lai iegūtu galīgo rezultātu. Mucu ražošanas dēļi, kas 5 gadus žāvēti svaigā gaisā.

Tāpēc pēc gala rezultāta iegūšanas šis dzēriens ir īpašs un nesalīdzināms ar jebko.

Tā kā jau ir zināms, kas ir Armagnac, tagad ir jāsaprot tā šķirnes. Tradicionāli izceļas:

  • LeBas-Armagnac - dzēriens, kam ir patīkama garša un viegls aromāts;
  • LeHaute-Armagnac - tiek ražots tikai nelielos daudzumos un tiek uzskatīts par diezgan reti sastopamu cēla spirta tirgū;
  • L’Armagnac-Tenareze - dzēriens ar greznu garšu, ko visbiežāk lieto pieaugušā vecumā.

Svarīga atšķirība starp konjaku un Armagnac ir tā, ka tā novecošanās periods tiek norādīts tikai tad, ja tajā ir vairāku spirtu maisījums. Piemēram, var atzīmēt, ka Armagnac tiek izgatavots, sajaucot 3 spirtu-upersionov.

Pēc 1999. gada tika pieņemta jauna klasifikācija:

  • Vintage - dzēriens, kas tiek izveidots, neizmantojot maisījumu;
  • Vieilarmagnac - alkohols pieder vecajai Armagnac klasei, un tā izturēšanai nepieciešami vismaz 6 gadi;
  • Blanched’armagnac ir īsts vīnogu gars, kas neprasa novecošanos, cits nosaukums ir “White Armagnac”.

Īpašs veids, ko izdala daudzi gardēži, tiek uzskatīts par "Millezim". Šis ir diezgan dārgs dzēriens, kas tiek pagatavots tikai no vislabākās ražas vīnogām..

Kā izmantot

Kāds ir Armagnac, jau ir skaidrs, tāpēc jums ir jāizdomā, kā dzert šo īpašo nektāru. To lieto vienīgi tīrā veidā. Tas ir saistīts ar nestabilu aromātu, kuru citas piedevas var viegli pārtraukt. Viņam jums jāizvēlas tāds pats stikls kā konjakam, kurā viņš sasilda no rokas siltuma. Tikai pēc tam, kad tas ir pietiekami karsēts, viņš varēs dot visu savu unikālo garšu un aromātu. Dzeršana nepieciešama mazos malciņos un nelīst.

Ēdienu gatavošanas lietojums

To izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. To var pievienot konjaka vietā traukos, kuros tas nepieciešams. Tas ir lieliski piemērots arī cepumu piesūcināšanai un gaļas cepšanai. Armagnac lieliski palīdz dažādot salātu garšu.

Piemēram, jūs varat pagatavot tādu ēdienu kā Beefsteak Parīzē. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama liellopa krūtiņa, 50 grami Armagnac, garšvielas un olīveļļa. Gaļu sagriež porcijās un pēc tam līdz vārīšanai apcep olīveļļā. Tālāk apcep mazu sīpolu galviņu. Šī ēdiena galvenā sastāvdaļa tiek uzskatīta par īpašu mērci. Tās sagatavošanai jums nepieciešams 3 ēd.k. l olīveļļas un 50 ml konjaka. Pēc steika pārkaisa ar grauzdētiem sīpoliem un pārkaisa ar ļoti aromātisku mērci.

Šis dzēriens ir lieliski piemērots franču virtuvei. To bieži pasniedz ar foie grasām, pīlēm, mājputniem, jūras veltēm un dažiem siera veidiem..

Armagnac priekšrocības

Kas ir Armagnac, ko zina visi franči ne tikai garšas dēļ, bet arī tāpēc, ka tas var palīdzēt atbrīvoties no dažām kaites, tāpēc to lieto tautas medicīnā.

  1. Lieliski piemērots brūču dezinficēšanai, kā arī sāpju mazināšanai ar podagru..
  2. Pēc zinātnieku veiktā pētījuma viņi nonāca pie secinājuma, ka dzēriens satur milzīgu daudzumu tanīna, kas ir diezgan spēcīgs antioksidants. Tas aktīvi aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem..
  3. Tas tiek uzskatīts par lielisku instrumentu sirds un asinsvadu slimību profilaksei..

Kontrindikācijas un kaitējums

Negatīvu ietekmi uz ķermeni var izraisīt individuāla neiecietība un smaga lietošana. Šis dzēriens ir kontrindicēts barojošām un grūtniecēm, kā arī bērniem..

Aleksandrs Bašibuzuks “Armagnac Country”

Autore ir mūsdienu vēsturiskās fantastikas rakstniece. Šis vārds ir plaši pazīstams literārā tiešsaistes žurnāla Samizdat apmeklētājiem, kur autors savus fanus iepazīstina ar jaunām grāmatām. Pēc paša Aleksandra teiktā, viņš aktīvi sāka rakstīt nesen, bet tagad ir vēlme izmēģināt roku citos žanros. Šobrīd viņš atklāj dinamiskus stāstus ar vieglu zilbi un spilgtiem reālistiskiem pagātnes laikmetu attēliem. Autora grāmatu sarakstā ir romānu sērija ar nosaukumu "Valsts armagnaka." Notikumi Francijā tiek atklāti kopš viduslaikiem. Sižets balstās uz faktu, ka mūsdienu cilvēks Aleksandrs Lemeševs nejauši iekrīt pagātnē un atdzimst bastarda Žana d Armagnaka ķermenī. Ciklam ir vairākas daļas:

  • Zelta vilnas pūķis;
  • "Bastards";
  • Rutjē
  • “Ieeja no nepareizās puses”.

Autors galvenā varoņa uzvārdam izmanto franču nektāra vārdu, tādējādi raksturojot tā nozīmi šajā laika posmā.

Armagnakas "Delors"

House Delord tiek uzskatīts par vienu no galvenajiem šī dzēriena ražotājiem, kurš ir pazīstams kopš 1875. gada. Uzņēmuma dibinātājs ir uzņēmējs Gascon uzņēmējs Prospero Delor, kurš īpašu uzmanību pievērsa vīna dārziem, un viņiem tika izvēlētas tikai labākās zemes reģionā. Līdz 20. gadsimtam Delors un citi dzēriena zīmoli ārpus reģiona bija maz pazīstami. Iemesls tam bija Gaskondo ģeogrāfiskā atrašanās vieta, jo attālums no jūras apgrūtināja piegādi citiem Eiropas reģioniem.

Jāatzīmē, ka Armagnac "Delors" neizmanto papildu krāsošanu - tas norāda uz tā augsto kvalitāti. Tas lieliski saglabā sākotnējo krāsu, kas iegūta, uzglabājot mucā..

Barons G. legrands

Šī dzēriena dzimtene ir Gaskondes province, kas atrodas Francijas dienvidrietumos. Gaskons satur trīs reģionus - Augšējo Armagnaku (Haut-Armagnac), Lower Armagnac (Bas-Armagnac) un Tenarez (Tenareze). Šajās zemēs valda maigs klimats, visbiežāk ir īsa ziema, garš, lietains pavasaris un karsta vasara. Tas viss labvēlīgi ietekmē labāko vīna dārzu kultivēšanu. Armagnaka “Baron Legrand” tiek ražota Leja Armagnakas zemē, kur vīnogas neapšaubāmi ir dominējošā kultūra.

Šis dzēriens pieder Legrand konjaka mājai, kas tiek pieminēta kopš 1680. gada.

Elitāro dzērienu iztur tikai jaunās iepriekš neizlietotās mucās, lai tas absorbētu visas svaiga koka piezīmes. Tas ir izturēts ilgāk nekā konjaks 6–7 gadus. Pēc šī laika to ielej vecākās mucās, lai tas lēnām nogatavotos un galu galā atbrīvotos no liekā tanīna. Liela nozīme tiek piešķirta koku izvēlei, no kuriem vēlāk tiek izgatavotas mucas. Šim nolūkam tiek izmantoti gadsimtiem veci ozoli ar ļoti blīvu koksni un ar minimālu mezglu skaitu.

Viss dzēriena pagatavošanas process ir līdzīgs konjakam, bet Armagnakas "Barons" noveco ne vairāk kā 40 gadus. Pateicoties šim laikam, viņš saglabā visas garšas īpašības. Pēc šī perioda dzērienu ielej glāzē.

Armagnaka "XO"

Nektārs ir augstākās kvalitātes dzēriens, un tas ir pieejams ierobežotā daudzumā. Saskaņā ar starptautisko gradāciju XO apzīmējums tiek piešķirts tikai īpaši veciem dzērieniem, kuru spirtus vismaz sešus gadus iztur tikai ozolkoka mucās. Kaut arī šādu Armagnacs XO faktiskais vecums var būt no 20 līdz 30 gadiem.

Ekspozīcijas laikā dzērienu aizstāj ar vairākām ozolkoka mucām, no jaunām līdz vecākām. Tas iegūst īpašu sacietēšanu un pēc pudeles atvēršanas to var uzglabāt pietiekami ilgi..

Armagnakiem ar īpaši veco kategoriju raksturīgs lakrica un vaniļas toņu pārsvars pēc garšas, augļu un krustnagliņu pārpildes un sukādes pēcgaršas.

Atsauksmes

Armagnac ir delikateses dzēriens, kuru tāpat kā konjaku uzskata par franču alkoholisko dzērienu. Kā saka patiesie pazinēji, dzēriens ir stiprāks par tā pavadoni, tas satur apmēram 50 grādus, taču lietošanas laikā tas nav īpaši jūtams.

Pēc tiem, kas vismaz vienu reizi nogaršoja Armagnac, tas ir ļoti bagāts ar garšu un tam ir diezgan liels maisījums. Viens no mīnusiem ir tā izmaksas, jo tas tiek pārdots dārgāk nekā elitārākie konjaki..

Armagnaka

Konjaka vecākais brālis ir izgatavots Gaskondes provincē Francijas dienvidrietumos. Pirmā stiprā vīnogu dzēriena pieminēšana tika reģistrēta XIV gadsimtā. Alkohola pagatavošanai ir atļauts izmantot 10 vīnogu šķirnes. Ogas jāpakļauj dabiskai raudzēšanai un jānogatavojas ozolkoka mucās. Armagnac ir īpašs stikls. Dzert no vīnogu spirta vajadzētu nedaudz uzsildīt rokā, un pēc tam veikt pirmo malku. Ja Armagnac nav īpašu glāžu, izmantojiet tradicionālo konjaku.

Dzērienu vēsture

Francūžiem ir teiciens "mēs pasaulei iedevām konjaku, un Armagnac mēs atstājām sev." Neskatoties uz vairākām priekšrocībām, Armagnac joprojām ir vietēji pieprasīts alkoholiskais dzēriens. Tas ir saistīts ar Armagnac teritorijas teritoriālo attālumu no jūras krasta. Dzēriena transportēšana bija sarežģīta, tāpēc veidotāji deva priekšroku izplatīt Armagnac valstī.

Ir zināms, ka dzēriens bija populārs gallo-romiešu laikmetā. Vēsturnieki atrod apstiprinājumu mozaīku, ierakstu un īpašu glāžu veidā, kas norāda uz iespaidīgo alkohola vecumu. Pirmais dzēriena pieminēšanas datums ir 1348. gads. Armagnaka parādījās 100 gadus agrāk nekā viskijs, un 150 gadus agrāk nekā konjaks.

Alkohola tirdzniecība un izplatīšana noritēja kā parasti, un divdesmitajā gadsimtā Armagnac ražošana tika pakļauta valsts kontrolei. Francija ir palielinājusi ražošanu, izveidojusi vairākas jaunas spirta šķirnes, piešķīrusi papildu zemi nepieciešamo vīnogu šķirņu audzēšanai. Francijas atbildīgi vērsās pie procesa regulēšanas un izveidoja īpašu Valsts biroju. Valdības aģentūra kontrolēja Armagnac destilāta ražošanu un pārvadāšanu. Pēc šādas kontroles un reklamēšanas dzēriens visā pasaulē saņēma mīlestību un atzinību..

Mūsdienās Armagnac ir dārgs alkoholiskais dzēriens, kas norāda uz noteiktu statusu un labu garšu..

Atšķirības no konjaka

Destilācijas process

Armagnac iziet vienu nepārtrauktu skrējienu. Konjaks tiek destilēts divreiz, un process notiek vairākos posmos. Destilācijas laikā alkohola komponenta piesātinājums tiek zaudēts. Tāpēc konjaks salīdzinājumā ar Armagnaku ir mazāk spilgts, pīrāgs un alkoholisks.

Izraksts

Dzēriena novecošanai, izmantojot vietējos melnos ozolus. Tieši šis koks lieliski atklāj Armagnac garšu, neļauj tam “novecoties”, pasliktināties vai iegūt neparastu garšas paletes tekstūru. Nogatavināšana melnā ozola mucās papildina garšu ar meža ogu, riekstu un piparu notīm. Tam Armagnac tiek uzskatīts par daudzšķautņaināko un sarežģītāko dzērienu pasaulē..

Milosezimost (ražas, no kuras tiek ražots dzēriens, nogatavošanās gads)

Armagnaka pudeles norāda datumu, raksturu, īpašības, laika apstākļus, kādos kultūraugs audzis. Līdzīga informācija ir arī par vīnu.

Šķirnes

Tradicionālās šķirnesKlasifikācija pieņemta kopš 1999. gada
LeBas-ArmagnacVieilarmagnac (noveco līdz 6 gadiem)
L’Armagnac-TenarezeVintag (vintage, bez maisījuma)
Le Haute armagnacBlanšētais armagnaks ("baltais Armagnac", vīnogu spirts bez novecošanās)
Millesim (īpaša dārga šķirne, dzēriens tiek ražots tikai no labākajām ražas šķirnēm)

Uzbūve

Uzturvērtība (uz 100 gramiem dzēriena)
Ūdens66,6 g
Etanols33,4 g
Neorganiskas vielas0,01 g
Kaloriju saturs231 kcal
Enerģija967 kj
Minerālu sastāvs (miligramos uz 100 gramiem dzēriena)
Dzelzs0,04
Fosfors4
Kālijs2
Nātrijs1
Cinks0,04
Vara0,021
Mangāns0,018
Vitamīnu sastāvs (miligramos, pamatojoties uz 100 gramiem produkta)
Tiamīns (B1)0,006
Riboflavīns (B2)0,004
Niacīns (PP)0,012
Piridoksīns (B6)0,001

Dzēriena priekšrocības

Fakts: Armagnac stiprums svārstās no 55 līdz 60%.

Mūsu senči kā zāles lietoja Armagnac. Vitāls Dufūrs (franču konfesors) savos rakstos ieviesa informāciju par alkoholiskā dzēriena ārstnieciskajām īpašībām. Dufour identificēja apmēram 40 pozitīvus efektus, ko var sasniegt, izmantojot Armagnac:

  • jaunība;
  • skaidra un racionāla domāšana;
  • atbrīvoties no sāpēm;
  • daudzu slimību gaitas atvieglošana;
  • traumu, brūču un griezumu dezinfekcija un ātra reģenerācija.

Šādi efekti nav izzinātāja izgudrojums, kurš varētu būt vēlējies būt atkarīgs no dzēriena. Alkohola ārstniecisko iedarbību ir pierādījuši zinātnieki. Pateicoties koka un vīnogu tanīniem, Armagnac regulē trombocītu līmeni asinīs, samazina sirds un asinsvadu patoloģiju attīstības risku. Dzēriens ar racionālu devu darbojas kā antioksidants, aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem, stiprina imūnsistēmu un dezinficē mūs no iekšpuses..

Degustācijas noteikumi

Dzeriet dzērienu no īpaša konteinera, kas paredzēts Armagnac, vai no tradicionālajiem konjaka glāzēm. Prasība pēc glāzes ir tulpes forma. Ja dzēriena vecums ir mazsvarīgs, tad degustāciju var veikt no sfēriskām konjaka glāzēm. Vintage spirtam, kura vecumu nosaka cena, labāk izvēlēties specializētas glāzes, lai pilnībā atklātu garšu un iegūtu patiesu baudu par iztērēto naudu.

  1. Sagatavo aperitīvu. Jūs varat dzert ar ledu, soda, vienkāršu ūdeni un sulu.
  2. Ielejiet dzērienu glāzē un ļaujiet tai “elpot”. Armagnac ir nepieciešamas tikai 20-30 minūtes, lai izveidotu pārus. Tieši pāri ir atbildīgi par aromātu, toņu un garšu klāstu.
  3. Paņemiet glāzi, nedaudz sasildot to rokā.
  4. Novietojiet dzērienu degunā, ieelpojiet tā aromātu, mēģiniet aprēķināt vadošo aromātu, uzminiet alkohola vecumu. Dzēriena aromāts tieši nosaka kvalitāti. Jo bagātāks un izteiktāks aromāts, jo labāks ir alkohols.
  5. Sāksim tiešo degustāciju. Paņemiet malku, dažas sekundes turiet to mutē. Tikai pēc tam, kad esat atklājis dzēriena bagātīgo garšu, ņemiet vēl vienu malku.

Atcerieties: Armagnac pabeidz maltīti (digestif).

Dzērienu kombinācija

Lielisks alkohols apvienojumā ar tradicionālajām Gascon virtuvēm:

  • foie gras;
  • klasiskās mērces;
  • flambe;
  • Armagnac gascon deserti.

Francūži smagi strādāja, lai dzēriens būtu vismīļākajiem un ierastajiem ēdieniem. Bet papildus tradicionālajam Gascon ēdienam Armagnac tiek kombinēts ar:

  • kūpināts lasis;
  • šokolāde
  • augstas kvalitātes kafija (tai vajadzētu būt mīkstinošai iedarbībai uz alkoholisko dzērienu);
  • augļi.

Armagnaka, atšķirībā no konjaka, lieliski sajaucas ar cigāru. Tas atslābina un mīkstina dzēriena rūgtu garšu. Tāpēc ir iespējams apkopot degustāciju, ko pavada klusie cigāru dūmi.

Kulinārija

Jebkurās receptēs konjaka vietā var izmantot armagnaku. Dzērieniem ir ļoti līdzīga struktūra, taču tie pēc garšas ievērojami atšķiras. Armagnac raksturo nepārtraukta vienreizēja destilācija, kas garšu padara alkoholiskāku un piesātinātu. Šī iemesla dēļ ēdienam rūpīgi jāpievieno Armagnac, lai nepārspīlētu to ar alkohola garšu un aromātu. Vīnogu spirts papildinās ēdiena garšu, padarīs to īpaši pīrāgu un maigu. Armagnac tiek izmantots:

  • desertu piesūcināšana;
  • krēmi;
  • gaļas ēdieni;
  • zivju ēdieni;
  • jūras veltes;
  • gatavošanas pastas un citi subprodukti;
  • dārzeņu salāti;
  • siera šķīvji.

Armagnac vistas gaļas recepte

Uzturvērtība (uz 100 gramiem gatavas pastas)
Kaloriju satursVāveresTaukiOgļhidrāti
603 kcal22,5 g53,8 g4,5 g
  • vistas aknas - 450 g;
  • sviests - 200 g;
  • krējums (40%) - 50 ml;
  • Armagnac - 2 ēdamkarotes;
  • malti melnie pipari pēc garšas;
  • rupja sāls pēc garšas;
  • dzērvenes pēc garšas;
  • svaigi pagatavots grauzdiņš no iecienītās maizes.

Ēdienu gatavošana

Paņemiet dziļu pannu, uzkarsējiet tajā sviestu uz vidējas uguns. Pēc tam, kad sviests ir izkusis, apcep vistas aknas. Cepšanas laiks nedrīkst pārsniegt 3-4 minūtes. Subproduktiem būs laiks apcepties no ārpuses, un iekšpusē būs rozā maigas pildījums. Aknas samaļ blenderī līdz gludai. Aknu masai pievieno sviestu, krējumu un vēlreiz saputo ar blenderi. Armagnaku masai pievienojiet sāli, piparus, iecienītās garšvielas pēc garšas. Paņemiet veidnes no jebkura materiāla (ir piemērotas pat silikona cupcake veidnes), uzmanīgi pārnesiet iegūto pastu, pārklājiet ar foliju un nosūtiet uz ledusskapi vairākas stundas. Pasniedziet dzērveņu pastu ar svaigiem grauzdiņiem un sānu ēdienu..

Plūmju sorbets ar Armagnac recepti

Uzturvērtība (uz 100 gramiem gatavā sorbeta)
Kaloriju satursVāveresTaukiOgļhidrāti
197 kcal0,7 g0,2 g34,1 g
  • žāvētas plūmes (iepriekš mizotas) - 200 g;
  • Armagnac - 1 glāze;
  • kokosriekstu cukurs - ¾ tase;
  • attīrīts ūdens - 2 glāzes;
  • apelsīnu sula - ½ tase.

Ēdienu gatavošana

Paņemiet nelielu trauku, samaisiet žāvētas plūmes ar Armagnac un atstājiet, lai “ievilkties” dienu istabas temperatūrā. Atsevišķā traukā sajauciet cukuru, ūdeni, ielieciet uguni un uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai. Nepārtraukti samaisiet maisījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pēc tam, kad kristāli izšķīst, samaziniet siltumu un vāriet iegūto sīrupu 2-3 minūtes. Paņemiet blendera bļodu, sajauciet tajā cukura sīrupu un tajā izmērcētās plūmes. Slīpējiet sastāvdaļas līdz mīkstam stāvoklim. Masas konsistence ir atkarīga no jūsu gaumes vēlmēm. Ja vēlaties sorbentā sajust žāvētu plūmju šķēles, nepārspējiet maisījumu kartupeļu biezenī, bet atstājiet dažas veselas šķēles. Pievienojiet maisījumam apelsīnu sulu, nedaudz auksta ūdens, samaisiet sastāvdaļas un masu izlejiet caur sietu.

Nosūtiet iegūto desertu ledusskapī 1-2 stundas, līdz tas pilnībā sacietē. Maisījumu ieteicams pārvietot plastmasas traukā un nosūtīt saldētavā, lai iegūtu īsta sorbeta garšu un tekstūru.

Kontrindikācijas

Armagnac, tāpat kā jebkurš alkoholiskais dzēriens, lielos daudzumos ir kontrindicēts. Alkohols var ne tikai sabojāt vakaru, bet arī izraisīt neatgriezeniskas sekas organismam. Alkohols uz laiku noņem centrālo nervu sistēmu no spēles (tāpēc iereibuši cilvēki ir pēc iespējas runīgi un minimāli adekvāti), aknas pasliktina asinsriti.

Tiešas kontrindikācijas Armagnac ļaunprātīgai izmantošanai, pateicoties masveida reklāmai, stingri atrodas mūsu galvās. Pusaudži, grūtnieces un sievietes zīdīšanas laikā, diabētiķi, cilvēki ar kuņģa-zarnu trakta patoloģijām, sirds un asinsvadu sistēmu, vēža slimnieki un rehabilitācijas centri - visi viņi ir pakļauti riskam.

Atcerieties: veselība ir daudz svarīgāka un patīkamāka nekā īslaicīga bauda. Ja jūs neriskējat, tad ļaujiet sev labi pavadīt vakaru draugu kompānijā un stipru vīnogu dzērienu, bet nezaudējiet galvu.

Samērā nekaitīga deva ķermenim nepārsniedz 30 gramus. Jūs sajutīsiet vēlamo siltumu iekšpusē un relaksāciju. Ir svarīgi, lai ķermenis papildus alkohola asimilēšanai tiktu aizņemts ar papildu uzdevumu. Atcerieties vecāku padomu: ēdiet vairāk, vairāk pārvietojieties, iemācieties paškontroli un esiet veseli.

Konjaka un Armagnaka atšķirības

Viņi saka, ka francūži deva pasaulei konjaku, bet viņi atstāja Armagnac sev un nezaudēja. Šie divi gari ir ļoti līdzīgi, bet tālu no identiskiem. Konjaka un Armagnac atšķirības tiks apspriestas tālāk..

Armagnac (Armagnac) - stiprs (40-50 grādi) alkoholiskais dzēriens, kas pieder pie brendija klases. Tas ir izgatavots no vīna spirtiem Francijas Gaskondes provincē. Tā destilācijai tiek izmantoti speciāli destilācijas aparāti ar slāņveida sildīšanas plāksnēm (attēlā). Armagnac ir septiņi aromāti: pipari, žāvētas plūmes, vaniļa, persiki, violets, liepa un lazdu rieksti.

Distillery armagnac

Atšķirības starp Armagnac un konjaku

  1. Dažādas vīnogu šķirnes.
  2. Atšķirības destilācijas metodēs (Armagnac - vienreizēja vai nepārtraukta destilācija, konjaku ražo ar divkāršās destilācijas metodi).
  3. Cietoksnis (konjaks satur 40% alkohola, Armagnac - no 40% līdz 50%).
  4. Armagnaku ražo no vīnogām, kas iegūtas no viena gada ražas (tūkstoš santīma dzēriena), konjaka - vairumā gadījumu no dažādu gadu audzētām vīnogām (jaukts dzēriens).
  5. Konjaku un Armagnaku nogatavo mucās ar dažādām ozolu sugām, Armagnac nogatavināšanas periods parasti ir ilgāks.
  6. Ar tādu pašu iedarbību Armagnac ir labāks un dārgāks nekā konjaks.

Pēc nesagatavota cilvēka garšas ir ļoti grūti atšķirt šos dzērienus. Armagnac ir bagātāka garša, taču to var saprast tikai pieredzējuši degustētāji ar apmācītiem receptoriem. Pirkt Armagnac ir jēga tikai tiem, kuri labi pārzina dārgos konjakus un vēlas izmēģināt ko jaunu.

Konjakam un Armagnac ir vienāda krāsa

Kā dzert Armagnac

Tikai tīrā veidā. Aromātiskās pušķes nestabilitātes dēļ to nevar atšķaidīt un sajaukt ar citiem dzērieniem. Armagnaku ielej regulārā konjaka glāzē un pēc tam silda ar siltām rokām.

Nedaudz uzsildīts Armagnac atklāj savu aromātisko buķeti un unikālo aromātu. Viņi dzer Armagnac mazos malciņos bez uzkodām.

Konjaka un Armagnaka atšķirības

Armagnaka

Armagnac, kas pieder brendiju klasei, ir Gascons lepnums, pamatoti ieņem ne pēdējo vietu starp stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem Francijā. Pirmais pieminējums datēts ar 15. gadsimtu. Franči ļoti godbijīgi un ciena Armagnac, ko nevar teikt par alkohola cienītājiem no citām valstīm..

Diemžēl, pateicoties slavai, viņš zaudē savam galvenajam konkurentam - konjakam. Lielākā mērā vainīga ir Gaskondo ģeogrāfiskā atrašanās vieta - province, kas stiepjas tālu no jūras krasta. Un 18. gadsimta vidū aktīvās tirdzniecības, izplatīšanas un jaunu tirgu iekarošanas laikā citiem Francijas dzērieniem, kas ražoti, piemēram, Šarantē vai Bordo, pieeja jūras ostām bija obligāts nosacījums veiksmīgai preču reklamēšanai citās valstīs un pasaules daļās..

Armagnaka ir pazīstama ar savu apbrīnojamo un unikālo dzērienu. Tā garša ir spilgta, atkarībā no iedarbības tā var izpausties sarežģītos aromātu sastāvos. Ir vairākas ēnojumu kompozīcijas:

  • Augļu nokrāsas (cidonijas, persiki, plūmes)
  • Ziedu toņi (liepas, violets) vai medus toņi.
  • Koka nokrāsas.
  • Pikanti toņi (pipari vai vaniļa).

Armagnacs garša ir atkarīga ne tikai no vīnogu šķirnes, bet arī no apgabala, kurā tā tika ražota. Ir skaisti novecojoši dzērieni ar vieglu augļu aromātu - tie nāk no Bas Armagnac. Teneres dzērieni ir labi tikai pieaugušā vecumā, tos raksturo sarežģīti, savstarpēji saistīti plūmju un vijolīšu toņi..

Armagnac parasti tiek patērēts pēc ēdienreizes beigām, jo ​​tas ir 100% gremošanas līdzeklis - dzēriens, kas izbeidz labu ārstēšanu un neprasa papildu atbalstu.

Armagnac ražošanas procesā ir divi galvenie posmi:

  1. Baltās vīnogu vīna pārstrāde, ilgstoši destilējot "Lielo orgānu" (tā saukto destilācijas aparātu).
  2. Izgatavots dzēriens ozolkoka mucās.

Konjaks un Armagnaka

Armagnaka, pretēji plaši izplatītam uzskatam, nav saīsinājums no “armēņu konjaka”. Šis ir unikāls dzēriens, bet, kas dīvainā kārtā, nav pārāk plaši pazīstams ārpus pazinēju loka. Franču konjaka ražotāji visos iespējamos veidos apspieda Armagnac, gandrīz izspieda to no tirgus un padarīja to par eksotisku. Tomēr viņi paši ražo Armagnac ierobežotās sērijās zinātājiem.

Tātad, kāda ir atšķirība?
1. Armagnac stiprāks. Vidēji viņam ir 45-48% pret klasisko četrdesmit grādu konjaku.
2. Armagnac ir vecāks. Pirmais destilāts konjaka reģionā tika veikts 16. gadsimtā. Pirmais dzēriens, kas izskatījās tieši tāpat kā Armagnac, tika ražots Gaskonsā 15. gadsimtā. Tomēr ir iespējams, ka tas tika izgatavots daudz agrāk saulainajā Kaukāzā.
3. Reiz brendijam paveicās. 1890. gadā Francijas vīna dārzus apsteidza kaitīgo laputu epidēmija. Pirmais uzbrukums attiecās uz Šarantas reģionu, kur pēc tam tika ražots Armagnac. Konjaka ražotājiem izdevās sagatavoties laputu iebrukumam, un, lai gan vīna dārzi tika atjaunoti Šarantē, Gaskondam jau izdevās nostiprināties visā pasaulē kā vienīgajam “īstā” konjaka ražotājam. Tā Armagnac, būdams vecāks, kļuva zināms plašākai sabiedrībai vēlāk.
4. Dažādi izstrādājumi. Papildus izmantoto vīnogu šķirņu atšķirībām (ir arī universālas šķirnes, kuras izmanto abu dzērienu ražotāji), tām ir arī ievērojamas atšķirības destilācijas tehnoloģijā:
• Attiecībā uz konjaku, tā saukto Šarantas destilācijas kubs (alambisks), līdzīgs apgrieztam stiklam;
• Armagnaka spirtu ražo nepārtrauktā cikla kolonnā, kas pazīstama arī kā “lielais orgāns”. Destilācija šajā ierīcē notiek vienu reizi, bet ilgstoši nepārtraukti..
5. Iedarbības metodes. Šajā jautājumā franču konjaks noteikti ir priekšā. Un viss nejaušības dēļ! Kad franču konjaks nebija pārdzīvojis labākos laikus un bija pretrunā. Bet izrādījās, ka pēc ilgstošas ​​glabāšanas ozolkoka mucā konjaka garša kļūst tikai bagātāka un kopumā ievērojami mainās salīdzinājumā ar citām uzglabāšanas metodēm. Armagnaku ražotāji aizdeva šo tehniku ​​konkurentiem, taču unikālās ozolu sugas no Konjaka reģiona gatavo dzērienu padara patiesi unikālu, un ozolkoka mucām jābūt vismaz 150 gadus vecām..
6. Iedarbības datumi. Armagnaka var izturēt 50 gadus, konjakam tas ir retums. Bet Armagnac savu stingro cietoksni sasniedz dabiski, tas nav atšķaidīts ar ūdeni. Tāpēc viņš ir tik stiprs.
7. Viendabīgums. Katrs brendijs padara savu maisījumu unikālu, ko iegūst, sajaucot vairākus spirtus, kas iegūti no dažādām vīnogām un dažādos gados. Konjaks ir pušķis. Armagnacs ir viendabīgs, tas ir izgatavots no vienas un tās pašas kultūras spirtiem.

Tomēr ir arī izņēmumi, bet sajauktu dzērienu nevar nosaukt par Armagnac vārda pilnīgajā nozīmē. Tās unikalitāte ir precīzi veidota viencilindru, tīrā kompozīcijā.

Izcelsmi kontrolē izcelsme

Vai vēlaties valkāt Ķīnā ražotu Rolex pulksteni? Vai arī ēst kausētu sieru "Friendship", kas sagriezts veidnē un tāpēc saukts par "Camembert"? Nē? Bet jūs dzerat “padomju šampanieti”! Un tas ir viens un tas pats. Civilizētās un kultūras valstīs ir pieņemts džentlmeņu nolīgums: produktam, kas ražots tikai noteiktā apgabalā, piešķirt toponīmu nosaukumu. To sauc par apelācijām, kuras d’origine kontrolē. Tādējādi šampanietis un Cahors ir vīni no tāda paša nosaukuma Francijas provincēm, tāpat kā Parmesan ir siers no Itālijas. Šeit ir pirmā atšķirība starp konjaku un Armagnac. Pēdējais ir brendija tips, kas dzimis Gasconcon. Un Šarente tiek uzskatīta par konjaka dzimteni, pareizāk sakot, ar tāda paša nosaukuma pilsētas apkārtni. Viss pārējais ir brendijs. Neatkarīgi no tā, kā mēs kopējam ražošanas procesu, neatkarīgi no tā, cik garšīgs dzēriens izrādās, tas vairs nav konjaks vai Armagnac. Jūs varat izgudrot savus nacionālā brendija nosaukumus - kalvadosu, metaksu vai kaut ko citu.

Kuru labāk izvēlēties

Abu dzērienu galvenais mērķis ir sniegt prieku cilvēkiem. Izejvielu izmantošanas atšķirības ietekmē to aromātiskās un garšas īpašības:

  1. Tā paša zīmola brendijam tie vienmēr ir vienādi un atbilst standartam. Ne velti Gaskoni, kuru senči izgudroja dzērienu, salīdzina to ar “filozofa akmeni”, kas ikviena, kas tam pieskaras, dzīvi var pārvērst zeltā.
  2. Armagnakā viss ir atkarīgs no vīnogām, kuru raža katru gadu atšķiras pēc daudzuma, kvalitātes, aromāta un garšas. Identiski dažādu gadu dzērienu zīmoli var ļoti atšķirties viens no otra..

Atšķirība starp dzērieniem to lietošanas veidos. Ievērojot gadsimtu gaitā izstrādātos noteikumus, jūs varat pilnībā izjust tajos ietvertās īpašības un šarmu. Ieteikumi ir šādi:

  • konjaks ir solo dzēriens, tāpēc jūs nevarat tam pasniegt uzkodas ar spilgtu un bagātīgu garšu;
  • deserti ir piemēroti Armagnac;
  • abiem saskaņā ar Francijas likumu “3 C” (kafejnīca, konjaks, cigārs) ir piemērots cigārs un kafija, pirmais ir labāks par cieto konjaku vai jebkuru tā konkurenta firmas zīmi.

Ir grūti atbildēt uz jautājumu, kurš no diviem alkohola veidiem ir labāks. Gan vērtīgas, gan unikālas

Tiem, kam nepieciešama pastāvība, daudzpusība, ir vērts pirkt un baudīt konjaku. Kam patīk garšas un aromāta dažādība, krāsu toņi, to mainīgums, labāks par Armagnac, nevar atrast

Pēdējais ir svarīgāks cilvēkam. Nav brīnums, ka franči galvenokārt izmanto Armagnac, un dod priekšroku sūtīt konjaku eksportam.

Stāsts

Armagnacas ģeogrāfiskais novietojums, kas atrodas starp Vidusjūru un Atlantijas okeānu, apgrūtināja piekļuvi jūras piekrastei. Tāpēc, neraugoties uz izcilo kvalitāti, Armagnac mūsdienās ir mazāk pazīstams nekā konjaks. Reģiona iedzīvotāji transporta ērtībai, kā arī holandiešu tirgotāju pieprasījuma dēļ sāka destilēt savus vīnus. Armagnacas ozolu meži nodrošināja koksnes ražotājiem destilācijas aparātu sildīšanu un mucu ražošanu.

Vīnogu audzēšanas vēsture šajā apgabalā meklējama tūkstošiem gadu. Līdz mūsdienām saglabājušies mozaīkas attēli, kas attēlo gallo-romiešu laikmeta vīnogas.

  • Dažas gallo-romiešu villa Séviac mozaīkas, kurās redzami vīnogulāju ķekari un lapas
  • Romiešu villa Seviac gallo 1.jpg
  • Romiešu villa Seviac gallo 27.jpg
  • Seviac gallo romiešu villa 6.jpg

Tiek uzskatīts, ka Armagnac vārdu saņēma bruņinieka Herremana vārdā, kuram X gadsimtā piederēja muiža Gaskondo. Viduslaiku mūki viņa vārdu izrunājuši latīņu valodā - Arminius, un vietējā dialektā tas izklausījies kā Armagnac. Tomēr tāda paša nosaukuma dzērienu sāka ražot, dzert un pārdot tikai XIV gadsimtā, kas liek apšaubīt hipotēzi par nosaukuma izcelsmi. Pati pirmā Armagnac pieminēšana datēta ar 1348. gadu - simts gadus pirms viskija parādīšanās un simt piecdesmit pirms konjaka parādīšanās. Tomēr vairākus gadsimtus Armagnaku vienkārši sauca par spirtu, kas iegūts no vīnogām, kuras audzētas Gaskondes dienvidrietumos. Par daudzpakāpju tehnoloģiju, kas tika pilnveidota šodien, toreiz nebija nekādu jautājumu.

1461. gadā Armagnac jau tiek brīvi un plaši pārdots, tam, tāpat kā jebkuram citam produktam, tiek noteikta fiksēta cena. 16. gadsimta vidū Armagnac tika nosūtīts uz Vāciju un Holandi..

Pagrieziena punkts dzēriena liktenī notika 17. gadsimtā, kad asās konkurences dēļ Gaskoņa gāzes tirgū to sāka pārstrādāt spirtā lielos apjomos, kas ļāva ienākt mazāk konkurētspējīgā stipro alkoholisko dzērienu tirgū..

Līdz 18. gadsimta 30. gadiem alkoholi tika aktīvi pārdoti, tomēr to kvalitāte nebija stabila un bija atkarīga no vīnogu ražas novākšanas vairāk vai mazāk labvēlīgos laika apstākļos. Lai atrisinātu šo problēmu, vīndari sāka veidot stipro alkoholisko dzērienu krājumus, kas tika glabāti ozolkoka mucās un kas izgatavoti kopš Gallijas laikiem. Jaunais dzēriens apvienoja brīnišķīgu krāsu, garšas apaļumu, bagātīgus aromātus - visu, kas varētu bagātināties novecošanās procesā. Tā radās mūsdienu Armagnac.

Armagnaku ražošana gadu gaitā tika uzlabota, līdz 1890. gadam tas, tāpat kā visi Francijas vīnkopības produkti, cieta briesmīgu triecienu - epidēmiju. Lielākā daļa vīna dārzu Armagnac tika iznīcināta, dzēriena ražošana strauji samazinājās, daudzi augi tika slēgti. Dzērienu ražošana atdzima lēnām, Armagnac nebija augstas kvalitātes un tika pārdots slikti.

Divdesmitā gadsimta sākumā Armagnac, tāpat kā konjaka, ražošana tika pakļauta valsts kontrolei..

Ar Francijas valdības 1909. gada 25. maija dekrētu Armagnac ražošanas teritorija tika ierobežota ar tāda paša nosaukuma reģionu, tajā identificējot trīs zonas: Armagnacas lejasdaļu (Bas-Armagnac), Tenareze (Tenareze) un Upper Armagnac (Haut-Armagnac). Līdz Pirmā pasaules kara sākumam Armagnac ražošana piedzīvoja zināmu pieaugumu, lai gan filoksera radītās sekas vēl arvien bija jūtamas..

1936. gada 6. augusta dekrēts jau nosaka Armagnac ražošanas tehnoloģijas iezīmes. Pēc šī dekrēta, lai to sauktu par Armagnaku, dzērienam jābūt izgatavotam tāda paša nosaukuma apvidū no tradicionālajām šķirņu baltajām vīnogām, kas audzētas šajās zemēs, vienā no diviem likumos atļautajiem veidiem..

Un 1941. gadā tika izveidots Armagnakas vīnu un destilātu kontroles valsts birojs.

Labākie benzīna brendija zīmoli

Ja mūsu patērētājs joprojām sakārtoja slaveno konjaku zīmolus, situācija ar Armagnacs ir atšķirīga. Joprojām pastāv “neaudzēta neapstrādāta zeme”. Bet Gascon ražotāji sīvas konkurences apstākļos uzlabo savas prasmes, lai pircējam piedāvātu izsmalcinātākos dzērienus. Ko izvēlēties, ja atradīsities Francijā vai nekautrēsities doties uz vietējo vīna darītavu ar vārdu? To, ko var saukt par visvairāk Armagnac Domaine d ”Espérance, ir visdārgākais un slavenākais ražotājs. Muižas īpašnieks patiešām ir musketiera d’Artagnan de Montesquieu pēcnācējs. Ģimenes īpašumā esošais vīna nams Laberdolive ražo vintage Armagnacs, stingri ievērojot vecās tehnoloģijas. Labi izveidots Chateau Ravignan tirgū. Šis zīmols ļoti iepatikās Francijas prezidentam Žakam Širaksam.

No pirmā acu uzmetiena šis jautājums šķiet nenozīmīgs. Nu, sakiet man laipni, konjaks var atšķirties no Armagnac, ja abiem ir ārēja līdzība un franču izcelsme, abi ir izgatavoti no vīnogu spirta, kas izturēts ozolkoka mucās, viņi ir dzēruši līdzīgos apstākļos no tām pašām glāzēm un izklausās ļoti līdzīgi?

Faktiski pastāv atšķirības, ne mazāk kā starp citiem tās pašas grupas dzērieniem. Uzzināsim, kā brendijs atšķiras no Armagnac.

Armagnaka un konjaka atšķirība

Dzēriena parādīšanās periods. Viņi atšķiras pēc vecuma. Armagnaka ir vecākā, tā tika izgudrota 15. gadsimtā, 150 gadus agrāk nekā konjaks. Konjaks tika ražots tikai tuvāk 17. gadsimta vidum..

Ražošanas zona

Alkohola ražošanas teritorija ir Francija. Bet katram no tiem ir noteikta apvidus, kur saskaņā ar vēsturiski iedibinātām tradīcijām un pastāvošajiem likumiem tiek ražota katra suga.

Armagnaka kļuva par mājvietu slavenajai D`Artagnan dzimtenei - Francijas Gaskondes provincē.

Saskaņā ar dekrētu, kas pieņemts 1909. gadā, Francijas valdība Francijas rietumu reģionu apzīmēja ar centru pilsētā ar tādu pašu nosaukumu kā konjaka ražošanas vieta..

Izejvielas

Abu dzērienu pamatā ir vīnogas. Šīs ogas izmantošanas dažādības atšķirība. Konjaks ir izgatavots no trim balto vīnogu šķirnēm, kas aug spirta ražošanas vietā. Būtībā šī ir Uni Blanc šķirne. Armagnac pamatā ir vairāk nekā 10 vīnogu šķirnes. Šis apstāklis ​​ietekmē faktu, ka šim dzērienam ir daudzveidīgāka garša un krāsa..

Destilācija

Konjaka destilācijas process ir stingri reglamentēts. Dzēriens tiek divreiz destilēts, kā rezultātā veidojas pusfabrikāts ar 69% - 73% spirta saturu. Armagnac veic vienreizēju destilāciju, kas ietekmē spirta procentuālo daudzumu galaproduktā. Tas ir 52% - 63%. Tā rezultātā spirts ir mazāk attīrīts, kas ietekmē garšu un aromātiskās īpašības.

Saskaņā ar apstiprinātajām normām un iedibinātajām tradīcijām konjaka kvalitātes uzlabošanai atļauts pievienot tikai 2% svešu piemaisījumu. Armagnac ražošanā šādu ierobežojumu nav.

Izraksts

Konjaka nogatavināšanas process notiek ozolkoka mucās, kas izgatavotas no Limousin ozola. Novecošana notiek tradicionālā veidā, kas izveidojies gadsimtu gaitā.

Nogatavināšanas procesā Armagnac izmanto koka mucas no Goscon ozola. Šī auga koksne satur lielu daudzumu tanīna, kas labvēlīgi ietekmē galaproduktu. Procesa sākumā spirtu ievieto jaunos traukos un pēc tam ielej vecās mucās. Šī procedūra uzlabo aromātu un garšu..

Konjaka ražotāji ir lielas konjaka mājas ar gadsimtiem ilgu vēsturi un nesatricināmām tradīcijām. Armagnac ražošanu veic, ieskaitot vidējos un mazos ražotājus, parasti, ģimenes mājas. No konjaka un cita veida brendija pastāv vēl viena būtiska atšķirība: tikai uz šī spirta etiķetēm ir atļauts noteikt ražas novākšanas datumu.

Interesants fakts: francūži galvenokārt izmanto Armagnac. Tas ir saistīts ar visdažādākajām garšām un aromātiskajām īpašībām..

Īsumā norādiet atšķirību starp šiem diviem alkohola veidiem viens no otra, mēs varam teikt, ka konjaks ir noturības personifikācija, bet Armagnac - mainīgums.

Noteikti daudzi lasītāji ir dzirdējuši slaveno frāzi, kas pieder franču tautai: "Mēs konjaku devām visai planētai, bet nolēmām paturēt Armagnaku." Šie divi dzērieni ir ļoti līdzīgi viens otram, it īpaši, ja ņem vērā to organoleptiskās īpašības. Neskatoties uz to, tajās ir daudz atšķirību, un tās neaprobežojas tikai ar garšu un aromātu, tāpēc gardēžiem, stipro alkoholisko dzērienu pazinējiem, lai izdarītu galīgo izvēli, ir jāzina atšķirības pazīmes..

Stāsts

"Sākumā, kā saka, bija olšūna." Bet mūsu vēsturiskajā ekskursijā, kas mums palīdzēs izdomāt, kā Armagnac atšķiras no konjaka, galvenais avots bija vīns. Viņa vīrs iemācījās ražot neatminamā laikā, pat neolīta revolūcijas rītausmā. Tehnoloģijas attīstība neapstājās. Cilvēki iemācījās pagatavot sausu vīnu, stiprinātu un dzirkstošu. Un XV gadsimtā tika izgudrots destilācijas kubs. Vīndari atklāja, ka pazīstamais dzēriens, kas tam cauri gāja, saņem ne tikai papildu spēku, bet arī pārsteidzošu garšu. Šo divkāršās destilācijas vīnu sauca par brendiju. Kopumā tas nav pat dzēriens, bet gan tā pagatavošanas tehnoloģija. Vārds brendijs nāk no frāzes “sadedzināts vīns”. Dažādās valstīs šis destilāts tika pagatavots nedaudz savā veidā. Mēs noskaidrosim, kāda ir atšķirība starp brendiju. Konjaks, Armagnaka, grieķu metaxa, itāļu grappa - tās ir visas tā šķirnes. Tie ir visu veidu brendiji..

Kā Armagnac

Oktobra beigās sākas liela mēroga vīnogu raža, kurai līdz šim brīdim beidzot ir pienācis nogatavošanās laiks.

Ražošanā var izmantot desmit vīnogu šķirnes, bet vissvarīgākās un nemainīgās ir četras šķirnes:

  • Folle Blanche ir ļoti smaržīga vīnoga, taču tā nestabilitātes dēļ pelēkajā un melnajā veidnē to arvien vairāk aizstāj Bako Blanc;
  • Colombard - franču un vēlās, baltās vīnogas. Tās spirtus izmanto arī Borderian brendiju ražošanā;
  • Bako Blanc ir franču baltā vīnoga, kuru audzēja Maurice Bako. Pelējuma epidēmijas dēļ Francijā tika zaudēta lielākā daļa ražas. Maurice Bako, šķērsojot Folle Blanche šķirni un American Noah, ieguva pret pelējumu izturīgu sugu, kuru izmanto Armagnac pagatavošanai;
  • Uni Blanc ir itāļu vīnogas, kas cēlušās no Toskānas reģiona. Ļoti populārs un pieprasīts galda vīna, konjaka un balzamiko etiķa ražošanā. Tā atšķirīgā iezīme ir izturība pret sēnītēm. Šāda veida spirtus izmanto 75% šī spirta iegūšanai..

Tradicionālais Armagnac ražošanas veids tiek uzskatīts par vīna destilāciju Armagnac alambique. Destilācijas procesā vīns tiek uzkarsēts tikai vienu reizi un izplūst caur īpašu apaļu disku sistēmu, kas ir sakrauti viens otram virs otra un atrodas virs sildītāja. Tātad izrādās sava veida pakāpju sistēma.

Svarīgi, lai vīna karsēšanai paredzēto uguni audzētu tikai no ozola koksnes. Jāatzīmē, ka pats vīns ir kondensētājs

Pateicoties šim procesam, tiek iegūts dzēriens ar stiprumu 52-72%, kuru tūlīt pēc destilācijas ielej jaunās melnā ozolkoka mucās, kur tas ilgst no 6 mēnešiem līdz gadam.

Šajā periodā tas būs piesātināts ar koksnes aromātiem un tanīniem. Pēc nogatavošanās jaunās mucās spirtu ielej vecajās mucās, kuras tiek izmantotas vairāk nekā desmit gadus. Un šeit sākas diezgan ilgs dzēriena nogatavināšanas periods. Laikā, kas pavadīts vecās mucās, viņš lēnām zaudē spēku, bet iegūst skaistu dzintara krāsu.

Tas ir bagātināts ar vaniļas un žāvētu plūmju toņiem, tā garša kļūst samtaina un daudzšķautņaina. Pēc nepieciešamās ekspozīcijas sasniegšanas notiek Armagnac spirtu montāža, kuriem ir atšķirīgs vecums un kas padara tā kvalitāti vēl labāku. Lai samazinātu tā stiprumu līdz 40%, pievienojiet Armagnac spirta maisījumu un destilētu ūdeni.

Degustācija

Armagnaku ielej konjaka glāzē vai speciālā Armagnac glāzē. Ieteicamā stikla forma ir tulpes formas. Young Armagnac var dzert no sfēriskām konjaka glāzēm. Veciem un vintage Armagnacsiem labāk ir izmantot īpašas brilles. Lai labāk uztvertu garšu pirms dzeršanas, dzērienam vajadzētu nedaudz “elpot”. Armagnac ir optimāli dzert 15-30 minūtes pēc tā ielej glāzē. Šis laiks ir vajadzīgs tvaiku veidošanai, kas satur vispilnīgāko dzēriena aromātu klāstu.

Pirms degustācijas Armagnac nedaudz jāuzsilda rokās un pēc tam, kad tas ir nonācis degunā, ieelpo tā aromātu. Līdzīga pieeja ļauj atšķirt piezīmes dzēriena aromātā: augļi, koks, ziedi, vaniļa, garšvielas, dūmu smarža. Jo piesātinātāks Armagnac aromāts, jo augstvērtīgāks dzēriens. Saskaņā ar noteikumiem, pēc dzēriena aromāta, jūs varat turpināt degustēt. Armagnac piedzēries mazos malciņos, turot to mutē, lai labāk sajustu bagātīgo garšu.

Armagnac lietošanas noteikumi ir mazāk stingri, salīdzinot ar konjaku. Aperitīvā to var izdzert ar ledu, ūdeni, soda un sulu. Armagnaka ir lielisks gremošanas līdzeklis, tas ir, dzēriens, kas pabeidz maltīti. Armagnac ir ļoti labi apvienots ar šokolādi un labu kafiju, kas ļauj mīkstināt dzēriena alkoholisko garšu. Armagnac tiek kombinēts ar dažādiem augļu un šokolādes desertiem, kas mīkstina arī dzēriena smago garšu..

Gandrīz bez izņēmuma Armagnacs ir lieliski apvienots ar cigāriem pretstatā konjakam, kas ne tuvu nav vienmēr piemērots cigāram. Tieši šī iemesla dēļ specializētās cigāru publikācijas visbiežāk publicē cigāru degustācijas rezultātus ar Armagnacs, nevis konjakiem..

Ir vairāki ēdieni, kas labi der Armagnac. Pirmkārt, šie ir tradicionālie Gascon virtuves ēdieni: foie gras, mērces, Gascon gaļa, kā arī slavenie Gascon Armagnac deserti. Baltais Armagnac, kas pasniegts ar ledu, ir lieliski piemērots kūpinātajam lasim, un tas ir arī lielisks dzēriens, ko dzert starp ēdieniem..

  • Vīna glāzes
  • Konjaka glāze.jpgSifter konjaka glāze
  • Caurule à Armagnac.jpg Armagnac glāze

Ražošanas vieta

Konjaks faktiski ir brendijs. Pirmoreiz to ražoja konjaka pilsētā Francijā. Province atrodas vīna reģionā. Šodien ir sešas atļautās zonas, kurās atrodas konjaka uzņēmumi:

  • Lielais šampanietis,
  • Petit Champagne,
  • Robežīgi,
  • Fenboisa,
  • Bon bois,
  • Boiss Ordiners.

Armagnac ir arī sava veida brendijs. To ražo Armagnacas pilsētā Gaskonsā (Francijas dienvidrietumu daļā). Šī ir viena no vecākajām spirta šķirnēm, kas tiek ražota pasaulē. Armagnaka bija viena no pirmajām jomām, kur tika veikti eksperimenti ar spirtu destilāciju. Armagnakas reģions atrodas starp Garonne un Adur upēm Pireneju pakājē.

Attālums starp teritorijām, kurās tiek ražots elitārais alkohols, ir vismaz 300 kilometri. Nav pārsteidzoši, ka augsnēs, kurās vīnogas audzē spirtam, ir būtiskas atšķirības. Tātad, melnais Armagnac tiek izgatavots no vīnogām, kuras audzē māla-silikāta augsnēs, kur gandrīz nav kaļķakmens, un zemes skābums ir samazināts. Baltais armagnaks ir sagatavots no izejvielām, kas aug galvenokārt kaļķainās augsnēs. Ir vēl viena šķirne - Ténarèze. Tiek pieņemts, ka vīnogas spirtam šajā gadījumā audzē māla-kaļķakmens augsnēs..

Pēc vēsturnieku domām, teritorijas, kurās audzē visus trīs alkohola veidus, kādreiz bija milzīgs posms, kas savieno Atlantijas okeānu un Vidusjūru. Augsnēs, kur tiek veidots vecais brendijs, ir nelielas kvarca smiltis, daudzas upju atradnes un silīcijaini māli.

Augsnes, kurās vīnogas audzē konjakam, nav tik dažādas. Galvenokārt izejvielas audzē zemē, kas bagāta ar kaļķiem. Protams, vīnogulāji cieš no tā vairāk. Bet kā atzīmē vecie vīndari: jo vairāk vīnogulāju cieš, jo labāk vīns!

Labākie dzērienu zīmoli

Tas nenozīmē, ka kaut kāds veids ir slikts un to nevajadzētu izmēģināt, bet kurš ir labāks? Tas viss ir atkarīgs no cilvēka gaumes vēlmēm alkoholā un, protams, iespējām. Dzēriena izmaksas Maskavā var sākties no 5600 rubļiem un beigties ar vairākiem simtiem tūkstošu. Šādi zīmoli tiek uzskatīti par elitārākajiem pasaulē:

  1. Armagnaka Čabota. Chabot ģimene sāka ražot alkoholiskos dzērienus 1828. gadā. Vīna dārzi atrodas Lejasarmagnakas un Tenares apgabalos, kurus uzskata par vispiemērotākajām audzēšanas vietām. Pateicoties kaļķainā māla augsnei, ir iespējams sasniegt unikālu vīnogu garšu. Gatavais dzēriens ir pikants un ļoti kvalitatīvs. Nostājieties līdz 15 gadiem, šādi produkti ir starp desmit populārākajiem un prestižākajiem.
  2. Armagnac Janneau. Māja, kurā audzē šo sugu, tika dibināta 19. gadsimta vidū. Dzērienu ļoti novērtē gardēži, Žannai ir unikāla maiga garša ar vaniļu, tā atstāj patīkamu pēcgaršu. To iegūst, nepārtraukti destilējot, un pēc tam to glabā vecās ozolkoka mucās. Vīnogas tiek novāktas Tenarez un Armagnac apgabalā. 2007. gadā zīmols saņēma 2 zelta medaļas Starptautiskajā vīna un stipro alkoholisko dzērienu konkursā un International Spirit Challenge, kas apliecina kvalitāti.
  3. Svētais Vivants. Pirmoreiz tas tika izgatavots 1559. gadā, galvenā šāda veida iezīme ir produkta iedarbība melnā ozolkoka mucā. Vīnogas tiek novāktas Tenarez un Ba Armagnac apgabalā. Daudzus cilvēkus piesaista interesantas pudeles, kurās ielej dzērienu. Tie ir izgatavoti viduslaiku stilā, un tiem ir kakls noliekts uz sāniem, tilpums - 1,5 litri. Zīmols ir pelnījis 4 vietas Francijas populārāko sarakstā, tomēr tas ir iecienīts arī ārpus ražotājvalsts. Tam ir vairākas pasugas, kas atšķiras pēc krāsas, garšas un izturības. Alkoholus uzstāj no 5 līdz 20 gadiem, krāsas sākas no gaiši zeltainas un beidzas ar tumši sarkanu nokrāsu. Arī gaumi ir atšķirīgi: vaniļa, tabaka, augļi, kanēlis, žāvētas plūmes. Turklāt visi Armagnacs atstāj patīkamu pēcgaršu, ko ilgi atceras..

Īpaši dārgs skats ir Millesima skats. Tas ir izgatavots no labākās vīnogu ražas, kas novākta no visiem reģioniem. Ražotājs ne vienmēr norāda dzēriena iedarbības laiku - tas notiek tikai tad, ja tika izmantoti vairāki spirta veidi.

Cik maksā šis dzēriens? Cena ir atkarīga no Armagnac gada un ražošanas, apjoma, kā arī no iesaiņojuma (dažreiz dāvanu izdevumi tiek pārdoti koka vai metāla kastēs). Piemēram, barons Gastons Legrands 1993. gadā maksā apmēram 6-7 tūkstošus rubļu, bet 1968. gadā - no 15 tūkstošiem. Barona Gastona Legrāna 1973. gadā (tilpums 0,7 l) cenu zīme ir 11,5 tūkstoši rubļu. Viens no dārgākajiem tiek uzskatīts par Armagnac Millesime 1945 izlaidumu - izmaksas sākas no 180 tūkstošiem.

Kā dzert Armagnac? Lai sajustu alkohola unikālo aromātu un garšu, to ieteicams lietot tikai tīrā veidā. Ielejiet to tulpju formas vai konjaka glāzēs. Ir nepieciešams atstāt to gaisā uz 10–20 minūtēm un nedaudz sasildīt ar rokām, lai garša uzlabotos. Parasti viņi dzer lēnām, bez uzkodām. Visbiežāk dzērienu pasniedz vakariņu vai pusdienu beigās, dažreiz atšķaidot ar ūdeni, ledu vai nesaldinātu sulu. Daudzi cilvēki dod priekšroku dzintara dzēriena papildināšanai ar cigāru vai saldu desertu..

Ražošanas process

Pirms mēs izdomājam, kā atšķiras šo divu dzērienu destilācija, ir vērts pieminēt millezimizability un montāžu. Armagnac pamatā ir vairākas vīnogu šķirnes; tas pieder pie tūkstošiem dzērienu vai vintage dzērieniem. Tas nozīmē, ka visas vīnogu šķirnes pieder tā paša gada ražai. Konjaks ir salikts brendijs. Tajā ietilpst dažādu gadu spirti.

Daži mūsdienu ražotāji veic eksperimentus un pārkāpj šo mūžīgo noteikumu, bet, dārgie, vecie uzņēmumi neizmanto šādus jauninājumus un saglabā zīmolu.

Destilācija

Ierīci, kurā alkoholu destilē Armagnac ražošanai, sauc par alambiku. Kopš viduslaikiem tas nav daudz mainījies. Process ir diezgan lēns un nepārtraukts. Vienreiz. Tirdzniecības vietā alkohola stiprums ir vidēji 55–60%.

Konjaku destilē divas reizes nelielās porcijās īpašos kubiņos. Pēc iznākuma alkohols izrādās stiprāks, vidēji 65–70%.

Izraksts

Kopumā var teikt par mūsu stāsta varoņiem, ka viņi tiek turēti ozolkoka mucās. Šeit beidzas līdzības starp tām un atšķirības sākas no jauna.

Topošais Armagnac uz gadu tiek ievietots jaunās mucās un pēc tam ielejams vecās no melnā Gaskona ozola. Tie satur ļoti augstu tanīnu saturu. Pateicoties tam, Armagnac iegūst bagātīgu krāsu, maigumu, daudzveidīgu un maigu garšu ar liepu, vaniļas, violetas, lazdu riekstu, persiku, apelsīna un pat čili aromātiem. Pēc saskares to neatšķaida ar ūdeni. Katru gadu tiek zaudēts aptuveni 1% alkohola. Dzēriena stiprums tiek samazināts dabiski.

Konjaku lej un iztur līdz galam Limousin vai Tronsean ozolu mucās. Viņu tanīnu saturs ir daudz zemāks nekā Gascon. Pirms pudeles pildīšanas brendiju atšķaida ar tīru ūdeni, lai samazinātu spirta stiprumu līdz 40%.

Atšķirības starp Armagnac un konjaku

Francijas iedzīvotāji un alkohola cienītāji lieto izteicienu, ka viņi nolēma paturēt Armagnac sev un dalīties konjakā ar visu pasauli. Tas var tikai teikt, ka Armagnac pēc garšas vai aromāta nekādā ziņā nav zemāks par konjaku un dažreiz pat pārspēj.

Neskatoties uz to, ka abi dzērieni pieder pie brendiju klases, tiem ir atšķirības no ražošanas procesa pēc garšas garšas. Šo nepārspējamo alkoholisko šedevru patiesajiem pazinējiem armagnaks un konjaks ir pilnīgi atšķirīgi, tie ir vienkārši atšķirīgi.

  1. Vēsturiskās atšķirības. Zinātniski pierādīts, ka Armagnac parādījās gandrīz gadsimtu agrāk nekā tā slavenākais radinieks, taču, neskatoties uz to, konjaks bija pirmais, kurš kļuva slavens - gan pašā Francijā, gan ārzemēs.
  2. Ražošanas atšķirības. Šiem alkoholu saturošiem dzērieniem raksturīgās iezīmes un atšķirīgās iezīmes ir ražošanas atšķirības. Sākot no vīnogu saņemšanas un savākšanas, to šķirnes un beidzot ar alkohola nogatavināšanas periodiem - atšķirībām katrā procesa posmā. Vīnogu misu konjakam veic tā saukto "divkāršo" destilāciju, un Armagnac izmanto ilgu vienreizēju destilāciju.
  3. Garšas un aromāta atšķirības. Elitārais konjaks ir dažādu alkoholu sajaukts produkts, Armagnac tiek gatavots no viena gada vīnogām. Tāpēc populārākam dzērienam vienmēr ir noteikti garšas standarti, bet Armagnac var sagādāt pārsteigumus.
  4. Lietošanas atšķirības. Pēc ēdienreizes Armagnac veic izcilu duetu ar cigāru. Tas labi der ar deserta ēdieniem, ar bumbieriem un plūmēm. Sakarā ar to, ka dzēriena dzimtene ir Gaskons ar saviem treknajiem, sirsnīgajiem ēdieniem, tas ir lielisks ar kūpinātu lasi vai tarte flambe. Konjaks tiek galā ar solo ballīti, kurā nav vajadzīgas nekādas uzkodas, lai gan tas ir labi ar citrona šķēli vai vīnogām vai stipru kafijas tasi pēc ēšanas.

Kāpēc īstu Armagnaku nav iespējams atkārtot

Franči uzskata, ka, ja viņi no viņiem ir aizņēmušies dzēriena nosaukumu, tad viņiem vajadzētu aizņemties vietējo augsni ar klimatu. Viņiem patīk to teikt, kad tiek izrunāts nosaukums “padomju šampanietis” vai “baltais stārķis” (konjaks). Francūžiem šajā gadījumā ir taisnība. Patiešām, ar visu ražotāju stūrgalvību un centieniem atkārtot dzērienu pagatavošanas procesu tas nedarbosies droši, viņu garša joprojām būs atšķirīga. Kāpēc rodas tik liela atšķirība, varat saprast, ja vaicājat, kāda veida augsne ir apgabalos, kur audzē nepieciešamo kompozīciju franču šedevriem.

Krimas, Armēnijas un Moldovas augsnes ievērojami atšķirsies. Lai iegūtu noteiktu vīnogu konjakam, to audzē vēsā Čarēnas klimatā. Tur esošās vīnogas nav pārāk saldas. Bet patieso konjaku iegūst, pateicoties augsnei. Tas notiek tāpēc, ka auglīgās plaisas reģionā ir ļoti ierobežotas, un zem tām ir kaļķakmens. Vīnogulāju saknes no turienes ņem barības vielas un minerālvielas, kas ietekmē misu.

Apkopojot

Kāda ir atšķirība? Uz šo jautājumu nav vienas atbildes. Negatavotam cilvēkam būs diezgan grūti atšķirt šo spirta veidu garšu un atrast būtisku atšķirību starp tiem.

Armagnac ir bagātāka garša, ko var noteikt tikai pieredzējuši degustētāji ar apmācītiem receptoriem. Manuprāt, nav nekādu jūtamu atšķirību, pēdējās iegādāties ir jēga tikai tiem, kuri labi pārzina augstas kvalitātes dārgos konjakus un vēlas izmēģināt ko jaunu.

Tagad jūs zināt, kas ir Armagnac un kā tas atšķiras no konjaka. Es arī ceru, ka pēc šī raksta lasīšanas jūs esat iemācījušies saprast atšķirību starp šiem alkohola veidiem.

Paldies par uzmanību un novēlu atrast savu alkoholisko dzērienu, kas no katra malka rada tikai baudu un baudu.!