Kura labība ir visveselīgākā?

Mannas putraimi, prosa, griķi... Mail.Ru Health salīdzināja dažādus labības veidus, lai uzzinātu, kurš no tiem ir veselīgāks un cik daudz labības jums jāēd..

Auzu pārslu

Daudziem nav brokastu: tasi kafijas - un strādāt. Bet velti. Cilvēki, kas no rīta ēd porciju auzu pārslu, pasargā sevi no liekā svara un sirdsdarbības traucējumiem.

Kādai jābūt auzu pārslai, lai tā būtu jums izdevīga? Izvēlieties pilngraudu graudaugus - tie ir izgatavoti no auzu graudiem. Auzu pārslas satur magniju, fosforu, cinku un tiamīnu. Auzu pārslās ir daudz šķiedrvielu, kas uzlabo pilnības sajūtu, samazina aterosklerozes un diabēta risku. Šķiedru baro “labvēlīgie” mikrobi resnajā zarnā. Šķiedra stimulē tā darbu un aizsargā jūs no vēža. Tiesa, vāriet šādu graudaugu ilgu laiku - gandrīz stundu.

Otrais variants ir presēta auzu pārslu. Viņiem ir nedaudz mazāk noderīgas vielas, taču tie ir, un to pagatavošana prasīs 25-30 minūtes. Tūlītējā auzu pārslās ir daudz piedevu: cukurs, krāsvielas un biezinātāji, tāpēc tajā ir vairāk kaloriju.

Cilvēki nāca klajā ar simtiem rīsu ēdienu. Japānā viņi gatavo ruļļus ar rīsiem, Itālijā - risoto, Spānijā - paella, Portugālē ēd saldos rīsus.

Noderīgāks - tumšie rīsi čaumalā. Tas satur B1 vitamīnu un holīnu, kas nepieciešami nervu sistēmai, kāliju sirds darbībai un augu olbaltumvielas.

Rīsiem ir zemāks glikēmiskais indekss, kas ir svarīgi diabēta slimniekiem. Baltajos rīsos ir maz noderīgu vielu. Pēc tīrīšanas paliek tikai 40% kālija, 25% šķiedrvielu un 11% B1 vitamīna.

Neskatoties uz to, ir reizes, kad rīsu putra uzlabo veselību. Tas satur maz olbaltumvielu - šī ir galvenā labība cilvēkiem ar nieru slimībām. Rīsus ieteicams lietot arī gremošanas traucējumu un caurejas slimību gadījumos..

Griķi

Vēlaties zaudēt svaru? Ēd griķus! Šajā labībā ir daudz augu olbaltumvielu. Apēti 200 grami graudaugu otrajā - ieguva pusi no dienas naudas. Piesātināti olbaltumvielas - un dienas laikā apetīte samazinās. Šāda maltīte nāk par labu sirdij. Griķu porcijā - 58% no magnija dienas devas sirds ritmam un nervu sistēmai.

Šķiedra griķos palīdz cīnīties ar aizcietējumiem. Kodoli satur cieti, kas lēnām paaugstina glikozes līmeni asinīs, kas ir noderīga svara zaudēšanas un diabēta gadījumā. Un griķi ir piemēroti cilvēkiem ar lipekļa nepanesamību - no tā cieš 1% cilvēku pasaulē. Griķos nav lipekļa, tāpēc tas ir iekļauts šādu pacientu uzturā.

Manka

Bet manna nav tik laba: tajā nav šķiedras. Šķiedra ir jebkura labības “sirds”. Šķiedra pazemina holesterīna līmeni asinīs, sirds slimību, diabēta risku un palīdz zaudēt svaru..

Tā vietā ogļhidrāti satur vienkāršus ogļhidrātus - tas tiek absorbēts ātrāk nekā citi graudaugi, tāpēc bads atgriežas ātrāk.

Manna izglābj cilvēkus ar kuņģa un zarnu trakta slimībām: piemēram, ar peptisku čūlu un pankreatītu. Šādi pacienti nedrīkst ēst rupjas šķiedras. Manna viegli uzsūcas, neizraisa gremošanas dziedzeru smagu darbu un mazina sāpīgus simptomus..

Prosa

Prosa ir izgatavota no prosa. Starp citu, prosa ir viena no vecākajām kultūrām. Prosa putra ir laba sirdij un asinsvadiem. 200 gramu porcija satur 22% no magnija dienas devas un 28% mangāna. Prosa ir bagāta ar fosforu un B1 vitamīnu - tiamīnu. Tiamīna deficīts ir raksturīgs alkoholiķiem - alkohols traucē absorbciju zarnās.

Prosa satur šķiedrvielas un augu bāzes omega-3 taukus, kas ir labi sirds darbībai. Prosa putra apmierina izsalkumu un palīdz nepārēsties. Tomēr ir vērts atcerēties, ka no visām graudaugiem prosa satur vismazāk vērtīgo olbaltumvielu..

Miežu putraimi

Viņiem patika gatavot kameru PSRS - mājās un ēdamistabās. Šai labībai ir dabisks saldums. Garšīgs, un pats galvenais - lēts. Šūna tiek izgatavota no veseliem miežu graudiem, tāpēc tajā tiek glabāts daudz vērtīgu komponentu. Šajā labībā ir nešķīstoša šķiedra, kas aizsargā asinsvadus no holesterīna nogulsnēšanās. "Šūnā" daudz B1 vitamīna, hroma, fosfora un magnija.

Perlovka

Šī labība ir arī izgatavota no miežiem. Klijas no graudiem noņem un pēc tam samaļ. Tāpēc miežiem ir zemāka uzturvērtība nekā miežiem - miežiem ir mazāk šķiedrvielu. Tomēr šo graudaugu nevar novērtēt par zemu. Mieži piesātina, ierobežo apetīti un satur daudzas noderīgas vielas: mangānu, selēnu, cinku, B1, B2 un B6 vitamīnus. Mēģiniet pagatavot putru kā garnīru ar dārzeņiem.

Ēd dažādus graudaugus

Tātad jūs saņemat maksimālo barības vielu daudzumu. Graudaugi ir lielisks garnīrs un neatkarīgs ēdiens: baro un ilgstoši piešķir ķermenim enerģiju. Izmēģiniet jaunas receptes - katru graudaugu var garšīgi pagatavot! Galvenais ir pasākums.

Krupis. Labības sortiments un uzturvērtība.

Krupa ir svarīgs pārtikas produkts ar augstu uzturvērtību. Krūts satur neaizvietojamās aminoskābes, vitamīnus un minerālsāļus. Labību plaši izmanto kulinārijā, gatavojot dažādus pirmā un otrā kursa ēdienus, kā arī pārtikas rūpniecībā konservu un pārtikas koncentrātu ražošanai..

Graudaugu ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no graudu veida un ražošanas tehnoloģijas. Graudaugi satur no 60 līdz 85% ogļhidrātu. Ogļhidrātu graudaugi - tā galvenokārt ir ciete, neliels daudzums cukura un šķiedrvielu. Cietes īpašības un daudzums ir atkarīgs no labības apjoma palielināšanās vārīšanas laikā, labības konsistences. Vislielāko cietes saturu raksturo graudaugi no rīsiem, kviešiem, kukurūzas.

Labībā esošie proteīni satur vidēji no 7 līdz 13%. Graudaugu olbaltumvielas lielākoties ir pilnīgas un viegli sagremojamas. Lielākā daļa olbaltumvielu pākšaugu graudaugos.

Graudaugos nav daudz tauku, apmēram 1-2%, auzu labībās - 5,8-6,2%.

Graudaugos ir vitamīni un minerālvielas.

100 g graudaugu enerģētiskā vērtība 322–356 kcal vai 1347–1489 kJ.

Graudaugu ražošanā izmanto hidrotermisku apstrādi (tvaiku zem spiediena) un žāvēšanu. Šī apstrāde saīsina gatavošanas laiku (padara graudaugus ātri sagremojamus), palielina uzglabāšanas stabilitāti.

Slīpējot graudu, augļu un sēklu membrānas, tiek noņemts aleurona slānis, embrijs, tiem tiek piešķirta apaļa vai ovāla forma, virsma kļūst blāva, raupja.

Daži graudaugi (rīsi, zirņi) pulē, t.i. papildus noņemiet apvalku un aleurona slāni. Pēc pulēšanas labības izskats uzlabojas, bet tā vērtība ir nedaudz samazināta. Pulējot kopā ar šķiedrvielām, tiek noņemta daļa olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu..

Labību iedala šķirnēs (prosa, rīsi, griķi, auzas), skaitļos (pērļu mieži, mieži, kvieši, kukurūza, auzu pārslas Extra) un zīmolos (manna).

Prosa. Slīpētu prosa ražo no prosa, kurā daļēji vai pilnībā noņem puķu plēves, augļu un sēklu membrānas, dīgli. Krupim ir sfēriska forma, embrija vietā ir neliela depresija. Graudu virsma ir matēta, raupja, ar tumšu punktu ziedu plēvju un pamatnes krustojumā. Prosa krāsa ir no gaiši dzeltenas līdz spilgti dzeltenai, konsistence ir no miltainas līdz stiklveida, atkarībā no izejvielas. Labākās patērētāja īpašības raksturo koši dzeltenas krāsas prosa ar lielu serdi un stiklotu konsistenci. Graudaugi satur daudz cietes (apmēram 75%), kas sastāv no maziem graudiem. Normālos apstākļos ciete ir nedaudz hidrofila, bet uzbriest, karsējot ar ūdeni. Tā rezultātā ēdiena gatavošanas laikā palielinās labības tilpums. Slīpēšanas procesā tiek noņemta os-amilāze, kas atrodas embrijā, un putra ir drupināta. No ogļhidrātiem papildus cietei ir arī cukuri - 2%, pentosāni - 3, šķiedrvielas - 1%. Olbaltumvielu daudzums prosā ir 14%, bet tajā ir maz lizīna, triptofāna un histidīna. Dīglis prosa ķīļveidīgā formā nonāk endospermā, un pēc slīpēšanas daļa no tā paliek. Tā rezultātā labībā saglabājas ievērojams daudzums lipīdu (līdz 3,4%), kas ir nepiesātināti, tāpēc prosa tiek slikti uzglabāta, ātri sasmakusi. Tomēr, ja sasmakums nav aizgājis tālu, lipīdu oksidācijas produktus var noņemt, rūpīgi izskalojot labību ar karstu ūdeni, un tādā gadījumā putrai nebūs rūgta pēcgarša. Uzglabājot prosa, it īpaši apgaismojumā, pigmenti tiek iznīcināti, un graudaugi no dzeltenas krāsas kļūst balti ar pelēcīgu nokrāsu.

Slīpēta prosa pēc kvalitātes tiek sadalīta četrās kategorijās: augstākā, 1, 2 un 3.

Prosa tiek vārīta 25-30 minūtēs, vienlaikus palielinot daudzumu 4-6 reizes.

Rīsu putraimi. No rīsiem viņi ražo parastās un ātri vārās rīsu putraimus, kas ir nopulēti un sasmalcināti, Tīri rīsi, Veselības rīsi (brūni) ar augstu vitamīnu un minerālu elementu saturu, zelta rīsi, aromatizēti rīsi utt..

Slīpēti rīsi - tie ir graudi, no kuriem pilnībā noņem ziedu plēves, augļu un sēklu membrānas, lielāko daļu aleurona slāņa un dīgļu. Kodola virsma ir nedaudz raupja, balta, uz dažiem kodoliem var būt sēklu apvalka paliekas. Slīpētus rīsus ražo piecās tirdzniecības kategorijās - augstākā, augstākā, 1, 2, 3. Tikai papildu graudus (Indijas filiāle), kas iegūti, sasmalcinot I un II tipa mizotos rīsu graudus, var klasificēt kā papildu. Garengraudu rīsus, kas neatbilst papildu šķirnes kvalitātei, vai noapaļotus rīsus (japāņu zars) klasificē kā citas šķirnes.

Malti rīsi - rīsu pārstrādes graudaugos produkts, kas sastāv no sasmalcinātiem, papildus pulētiem kodoliem, kuru lielums ir mazāks par 2 /3 viss kodols, nav sadalīts šķirnēs.

Tīri rīsi ir graudaugi, kas īpaši apstrādāti, un pēc tam tos turpmāk nesagatavo pirms vārīšanas (mazgāšanu, šķirošanu), kā arī mazgāšanu pēc vārīšanas. Tādējādi visi vitamīni un minerālu elementi, kas atrodas labībā pirms parka, paliek gatavajā produktā.

Ar vitamīniem un minerālvielām bagātinātus rīsus iegūst, izmantojot tvaika TRP vai mērcējot graudus. Tā rezultātā minerālie elementi un vitamīni no membrānām un embrija izkliedējas endospermā, līmes tiek iznīcinātas, un, gatavojot ēdienu, tiek iegūti sadrumstaloti graudaugi, kas nav jāmazgā. Piemēram, Unci Bens preču zīmes rīsi, zeltainie rīsi utt. Brūnie garengraudu rīsi ir rīsi, kas mazāk slīpēti..

Rīsu putraimiem ir augsts cietes saturs (līdz 85% sausnas). Cietes granulas ir mazas, viegli sagremojamas, tāpēc rīsi ir diētisks produkts. Rīsu putraimos ir maz cukura, šķiedrvielu un vitamīnu. Pēc olbaltumvielu daudzuma tas ir zemāks par visiem pārējiem graudaugiem - ne vairāk kā 8%, bet aminoskābju sastāvs ir diezgan pilnīgs. Ierobežojošā aminoskābe ir lizīns. Rīsu putraimi tiek labi uzglabāti, jo tajos ir maz lipīdu (0,7%): Rīsu lipīdi ir 76% no nepiesātinātu taukskābju, ieskaitot linolskābi (līdz 45%).

Rīsu graudaugiem ir augstas patērētāja īpašības. Gatavošanas laiks - 20-40 minūtes (ātri pagatavojama graudaugi - 10 minūtes), apjoma pieaugums - 4-6 reizes.

Griķi. No griķiem ražo divu veidu labību: kodolu (veselu) un prodeli (sasmalcinātu). Nevārītas graudu putraimi ir krēmīgi ar dzeltenīgu vai zaļganu nokrāsu un pulverveida konsistenci. TRP ietekmē notiek cietes želatīna veidošanās, veidojas dekstrīni, olbaltumvielas sarecē, un hlorofils tiek iznīcināts. Pateicoties šai apstrādei, krups iegūst brūnu krāsu, tas labāk vārās. Viņi to sauc par ātri vārāmu..

Kodols ir sadalīts trīs šķirnēs: 1, 2, 3. Es nedalījos šķirnēs.

Griķiem ir raksturīga augsta bioloģiskā vērtība, jo olbaltumvielās pārsvarā ir albumīns un globulīns, kas satur visas neaizstājamās aminoskābes. Graudaugu galvenā sastāvdaļa ir ogļhidrāti, jo īpaši ciete (74%). Cietes granulas ir mazas, noapaļotas vai daudzšķautņainas. Galvenais cukurs ir saharoze. Griķu kodols nav slīpēts, tāpēc tajā ir līdz 2% šķiedras. Lipīdos, tāpat kā citās labībās, ir 80% nepiesātinātu taukskābju, galvenokārt palmitīnskābes un oleīnskābes. E vitamīns, kam ir antioksidanta iedarbība, veicina labu labības saglabāšanu. Sakarā ar to, ka galvenā embrija daļa atrodas endospermas iekšpusē un pīlinga laikā to nevar noņemt, labībā ir daudz B, PP grupas vitamīnu un minerālu elementu (fosfora, kālija, magnija utt.)..

Griķus ātri uzvāra (10-20 minūtes), vienlaikus palielinot to daudzumu 4-5 reizes. Griķu augstā uzturvērtība un patēriņa vērtība nosaka tā izcilo lomu uzturā.

Auzu putraimi. Auzu putraimus iedala tipos un šķirnēs atkarībā no pārstrādes metodes un kvalitātes..

Nesasmalcinātas auzu putraimi ir produkts, ko iegūst no tvaicētām, mizotām un samaltām auzām.

Auzu pārslu pluytsenuyu putraimi, kas iegūti, saplacinot uz ruļļmašīnas auzu nesasmalcinātus putraimus, iepriekš nodotus atkārtotai tvaicēšanai.

Šo sugu graudaugu krāsa ir pelēcīgi dzeltena dažādos toņos. Pēc kvalitātes tos iedala trīs tirdzniecības šķirnēs: augstākā, pirmā un otrā. Auzu pārslu biezputru vāra lēni (stundu) un palielina tilpumu tikai 3 reizes. Garšas priekšrocības nav īpaši augstas - viskoza, blīva tekstūra. Tāpēc auzu pārslu turpina pārstrādāt, lai iegūtu pārslas. Tvaicēšana izraisa cietes želatināšanos, olbaltumvielu denaturāciju un fermentu inaktivāciju, kas paātrina putras vārīšanu. Gatavošanas laiks tiek samazināts līdz 20 minūtēm vai vairāk..

Atkarībā no izejvielu pārstrādes auzu pārslu iedala trīs veidos: Hercules, daivas un Extra. Hercules un ziedlapu auzu pārslas tiek ražotas no augstākās kvalitātes auzu putraimiem, un Extra pārslas tiek ražotas no pirmās šķiras auzām. Papildu auzu pārslas atkarībā no vārīšanas laika iedala trīs skaitļos: Nr. 1 - no veselas auzu pārslas; Nr. 2 - maza sasmalcināta labība; Nr. 3 - ātri pagatavota no sagrieztām labībām.

Graudaugu galvenā sastāvdaļa ir ogļhidrāti - ciete sastāda 62,2%, kas ir ievērojami mazāk salīdzinājumā ar citām labībām. Cukurus pārstāv saharoze. Sastāvā ir ievērojams daudzums šķiedrvielu (3,2%) un pentosāni (5–7%), tāpēc putra ir viskoza un ieteicama uztura uzturā. Labības bioloģiskā vērtība ir ļoti augsta. Olbaltumvielas frakcionētā sastāvā ir tuvu griķu proteīniem un satur visas neaizstājamās aminoskābes. Auzu pārslās ir daudz B, PP un E grupas vitamīnu, lipīdu (apmēram 7%). Minerālu sastāvs ir daudzveidīgs, taču tā galvenais trūkums ir tas, ka fosfors ir saistītā stāvoklī ar fitīnskābi.

Šķiedru ražo no tvaicētām, žāvētām auzām, pēc tam to sasmalcina un izsijā. Iegūtais produkts nav jāvāra. Galvenais rādītājs, ko uzrauga auzu pārskata pārbaudē, ir pelnu saturs, tas nedrīkst pārsniegt 2%.

Kviešu putraimi. Mannu un pulētos kviešus ražo no kviešiem (Poltava un Artek).

Mannu iegūst vienlaicīgi ar augstas kvalitātes kviešu miltiem, kas sastāda 1-2% no pārstrādātiem graudiem. Lai iegūtu augstas kvalitātes produktu, mannu sietiņiem divreiz bagātina.

Mannu, atkarībā no izmantoto kviešu veida, sadala zīmolos: "M" - no mīkstajiem kviešiem, "T" - no cietajiem kviešiem, "MT" - no cietajiem kviešiem ar piejaukumu cietajiem (līdz 20%).

Graudu zīmols "M" ir noapaļotas necaurspīdīgas pulverveida daļiņas, pat baltas vai krēmkrāsas. T zīmola graudi - caurspīdīgi rievoti krējuma vai dzeltenas krāsas graudi, zīmola “MT” - formas un krāsas neviendabīgas daļiņas (baltas vai dzeltenas).

Uzturvērtība ir atkarīga no kviešu graudu kvalitātes un ir tuvu augstākās kvalitātes kviešu miltiem. Graudu zīmols "M" satur minimālu šķiedrvielu daudzumu (0,14%) un pelnus (0,54%), ar zemu olbaltumvielu daudzumu (12%)( bet tie ir labi uzsūcas un ļoti bagāti ar cieti. Šīs markas graudu graudaugu gatavošanas laikā pieaugums ir vislielākais, salīdzinot ar citu zīmolu graudaugiem; Tas vārās ātri - 5-8 minūtes.

Graudu zīmola "T" sastāvā ir vairāk pelnu (0,63%), šķiedrvielu (0,2%), olbaltumvielu (13-15%) un līdz ar to mazāk cietes (81%). Krupa no MT zīmola ieņem starpposma pozīciju.

Viens no svarīgiem mannas kvalitātes rādītājiem ir pelnu saturs, pēc kura viņi vērtē pamatgraudu audu atdalīšanas pamatīgumu. Šis rādītājs svārstās no 0,6% zīmola "M" graudaugiem līdz 0,85% no zīmola "T".

Kviešu putraimus iegūst, sasmalcinot cietos graudus. Pēc lieluma graudaugi tiek sadalīti Poltava - no 1. līdz 4. numuram un Artek. Putraimi Nr. 1 un 2 ir garenas, pulētas daļiņas, kas iegūtas no kviešu graudiem, kas atbrīvoti no embrija un daļēji no augļu un sēklu membrānām. Krūts Nr. 3 un 4 - dažāda lieluma sasmalcinātu graudu daļiņas, kas noapaļotas pēc formas. Artek - smalki sadalītu kviešu pulētas daļiņas.

Veicot kvalitātes pārbaudi, viņi kontrolē izmēru pēc izmēra, sijājot uz sietiem. Labdabīgs pamata saturs vismaz 92%.

Slīpēta kviešu putraimi satur daudz cietes (80%) un olbaltumvielu (14,8%). Olbaltumvielās aminoskābe, kas ierobežo, ir lizīns. Lipīdi ir nepiesātināti, pārsvarā ir linolskābe. Minerāli ir nenozīmīgi, no kuriem 60% ir fitāti. Starp vitamīniem pārsvarā ir B vitamīni. Jo rūpīgāk tiek veikta slīpēšana, jo krupā vairāk cietes.

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no graudaugu skaita un ir 15-60 minūtes. Biezputra kļūst viskoza vai drūma, patīkama garša; apjoma pieaugums - 4-5 reizes.

Graudaugi no miežiem. Atkarībā no pārstrādes metodes tos sadala pērlēs un miežos. Pērļu miežiem atkarībā no graudu lieluma ir pieci skaitļi, un miežiem - trīs.

Pērļu mieži ir iegarenas formas (Nr. 1 un 2) un noapaļotas formas (Nr. 3, 4, 5) kodols, atbrīvots no ziedu plēvēm, labi noslīpēts, balts ar tumšām svītrām rievas vietā (apakšā).

Miežu putraimi ir dažāda lieluma un formas sasmalcināta kodola daļiņas, kas pilnībā atbrīvotas no ziedu plēvēm un daļēji no augļu membrānām. Graudaugu krāsa ir balta ar dzeltenīgu, dažreiz zaļganu nokrāsu.

Miežu putraimi uzturvērtībā ir tuvu kviešiem. Cietes saturs ir aptuveni 75%, bet cietes graudi uzbriest un želatīnā samērā lēni, kas ietekmē gatavošanas laiku. Tas satur salīdzinoši daudz šķiedrvielu - līdz 1,5%, hemicelulozes - līdz 6%, ieskaitot smaganu vielas - 2%. Cukurus pārstāv saharoze - 1,9%, viencukurs līdz 0,5%. Olbaltumvielas frakcionētā sastāvā ir tuvu kviešiem, bet tām ir pilnīgāks aminoskābju sastāvs. Pēc lizīna daudzuma miežu putraimi ir tuvu auzu pārslām un pārspēj to metionīna saturā. Lipīdus pārstāv 60% nepiesātinātās taukskābes, daudz linolskābes un oleīnskābes, kā arī papildus tokoferoli, kas aizsargā lipīdus no oksidācijas. Jāatzīmē zemais fosfora saturs, kurā fitāti veido 40%.

Pērļu miežu un miežu putraimu ķīmiskais sastāvs nav gluži vienāds, jo tiem tiek veikta atšķirīga tehnoloģiskā apstrāde. Arī šo labību priekšrocības patērētājiem nav identiskas. Pērļu miežus vāra 60–90 minūtes atkarībā no lieluma, palielinot tilpumu 5–6 reizes. Biezputra izrādās drūma, graudi labi saglabā formu. Miežu putraimu vārīšanas laiks ir mazāks par 40–45 minūtēm, tas palielinās tilpumu 5 reizes, tam ir viskoza konsistence un, atdziestot, tas kļūst ciets.

Kukurūzas putraimi. Atkarībā no ražošanas metodes un graudu lieluma to sadala tipos.

Slīpētas kukurūzas putraimi ir dažādu formu kukurūzas kodola daļiņas, ko iegūst, atdalot pulētos augļu čaumalas un dīgļus ar baltām vai dzeltenām noapaļotām malām. Atkarībā no lieluma tas ir sadalīts piecos skaitļos. Paredzēts pārdošanai izplatīšanas tīklā.

Lielas un mazas kukurūzas putraimi - dažādu formu sasmalcinātas daļiņas no kukurūzas kodoliem, ko iegūst, atdalot augļu čaumalas un dīgli. Kukurūzas miltus izmanto graudaugu un gaisa graudu ražošanai, un kukurūzas miltus izmanto kukurūzas miltu ražošanai. Graudaugos pārsvarā ir ciete. Cukuru ir maz, un tos galvenokārt pārstāv saharoze. Hemicellulozes - līdz 5%. Ir maz olbaltumvielu - līdz 10%, un tām ir ļoti slikts aminoskābju sastāvs. Starp lipīdiem galvenā daļa ir nepiesātinātās taukskābes, pārsvarā ir linolskābe. Kukurūzas putraimi ir diezgan labi uzglabājami tokoferolu satura dēļ. Vitamīnu ir maz, bet daudz karotinoīdu (dominē karotīns) un niacīns.

Kukurūzas putraimi tiek vārīti diezgan ilgi - no 60 minūtēm vai ilgāk, to apjoms palielinās 4-5 reizes, un tie ir bargi, pateicoties straujai želatinezētās cietes novecošanai.

Zemes zirņi. Šis ir vienīgais graudaugu veids, ko ražo no pākšaugu sēklām. To iegūst no zaļajiem un dzeltenajiem pārtikas zirņiem un atkarībā no pārstrādes metodes tos iedala veidos: pulēti veseli zirņi; sasmalcinātus zirņus. Slīpēti veseli zirņi sastāv no veseliem graudiem dzeltenā vai zaļā krāsā, sasmalcinātu zirņu piejaukums nedrīkst pārsniegt 5%; sasmalcinātiem zirņiem visa piejaukums nepārsniedz 5%. Pēc kvalitātes veselus un sasmalcinātus zirnīšus iedala 1. un 2. klasē atkarībā no nezāļu piemaisījumu satura, apēstām nepulētām sēklām.

Zirņu uzturvērtība ir ļoti augsta, pateicoties lielam olbaltumvielu (līdz 26%), minerālu un vitamīnu saturam. Zirņu olbaltumvielas ir pilnas aminoskābju sastāvā (izņemot megionīnu). Kopējais albumīna un globulīna saturs ir 80%. Ogļhidrātus galvenokārt pārstāv ciete - 55%, kas ir mazāk nekā citās labībās, bet cukura saturs ir lielāks.

Zirņus vārīt ilgi (līdz 60 min), nedaudz palielinot tilpumu (2 reizes), bieži veidojot viskozu biezeņa masu. Bet putrām zirņus izmanto reti, galvenokārt zupu un konservu gatavošanai..

Kādi vitamīni ir atrodami graudaugos un uzturvielās

Sveiki, dārgie lasītāji! Traukā ir viss svarīgais: uzturvērtība, garšas rādītāji, sagatavošanas vienkāršība, izmaksas, dizains. Nozīmīgu vietu mūsdienu cilvēka uzturā aizņem produkti, kas izgatavoti, pamatojoties uz labības kultūrām. Tie ir visu veidu sānu ēdieni, kā arī maizes un konditorejas izstrādājumi. Plauktos ir ļoti daudz šo produktu, tāpēc ir svarīgi zināt, kuri no tiem ir visnoderīgākie. Īpaši tagad, kad daudzi ir koncentrējušies uz veselīgu uzturu. Apskatīsim labības derīgās īpašības. Vēsturiski putra mūsu valstī ir standarta ēdiens. Tie ir ļoti lēti, kā arī tiem ir vairākas noderīgas īpašības..

Kas ir noderīga putra

- To sastāvs ir ogļhidrāti, kurus ķermenis absorbē lēnām, vienlaikus saglabājot sāta sajūtu.

- Satur olbaltumvielu savienojumus, kas nepieciešami normālai ķermeņa augšanai un attīstībai, ieskaitot šūnu atjaunošanos un atjaunošanos.

- Tā kā augiem ir augu produkts, tiem ir bagātīgas šķiedrvielu rezerves, kas ir svarīgi, lai nodrošinātu gremošanas orgānu kvalitatīvu pārtikas pārstrādi un lai efektīvi attīrītu pūšanas produktu ķermeni..

- Graudu sastāvs satur tādus vērtīgus savienojumus kā antioksidanti, kas noņem brīvos radikāļus no ķermeņa aprites, tādējādi aizsargājot tos no to destruktīvās ietekmes.

Katras labības īpašību atšķirības dēļ ir jānosaka, kuras graudaugi ir visveselīgākie neatkarīgi, pamatojoties uz individuālajām īpašībām un veselības stāvokli.

Brīdinājumi

Labībā ir arī vielas, kurām nav labvēlīgas ietekmes uz ķermeni..

Tātad graudaugiem ir ievērojamas cietes rezerves, kuras tauku uzkrājumu veidā sliecas uzglabāt ķermenī “vēlāk”, un tās arī var izraisīt glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs. Pēdējais īpašums ir bīstams ne tikai diabēta slimniekiem, bet arī veseliem cilvēkiem, jo ​​tas var provocēt diabēta attīstību.

Lai samazinātu šo nelabvēlīgo efektu, vajadzētu kompetenti pievērsties labības izvēlei ikdienas uzturā.

Šajā gadījumā jums jāpievērš uzmanība īpašam indikatoram, ko sauc par glikēmisko indeksu. Tas raksturo produkta ietekmes pakāpi uz glikozes koncentrācijas palielināšanos asinīs. Tāpēc priekšroka jādod labībai, kurā šī vērtība ir zemāka.

Uzsvars jāliek uz faktu, ka ēdiena gatavošanas procesā mainās ogļhidrātu uzsūkšanās pakāpe un līdz ar to arī glikēmiskais rādītājs..

Šīs vērtības pieaugums ir atkarīgs no šādiem faktoriem:

- Termisks efekts - jo ilgāk trauku gatavo uz uguns un jo augstāka ir karsēšana, jo mazāk noderīgs tas kļūst.

- Slīpēšana - jo spēcīgāk tiek pārkāpta produkta strukturālā struktūra, jo augstāks ir glikēmiskais indekss, tāpēc vēlams izmantot veselus vai saplacinātus graudus, nevis maltus.

- Piedevas - mākslīgs aromatizēšana, uzlabojot produkta garšu un saldumu, piena izmantošana ēdiena gatavošanā samazina tā vērtību.

Pamatojoties uz to, var secināt, un būs pilnīgi taisnība, ka ir vēlams izvēlēties pilngraudu produktus, gatavot ēdienu dubultā katlā (vai izmantot citus mazāk ērtus tvaicēšanas veidus), nepērkot aromatizētus produktus un nepievienot traukiem cukuru.

Jāuzrauga glikēmiskais indekss un jācenšas normalizēt savu svaru. Dietologi neiesaka izslēgt no uztura ogļhidrātus.

Bet ēdot pārtiku ar augstu glikēmisko indeksu, pastāv risks iegūt vairāk ogļhidrātu, nekā ir pieļaujams, ievērojot diētas.

Galu galā pilnības sajūtu vairāk ietekmē kuņģa pilnība, nevis ēdamo pārtikas produktu uzturvērtība.

Ar šāda veida pārēšanās palīdzību ķermenim būs neiztērēts cukurs, kas tiks noguldīts rezervē.

Ja jūs ēdat pārtiku, kurai ir zema glikēmiskā vērtība, tad glikoze vienmērīgi iekļūs asinīs, un ķermenim būs laiks to izmantot savām vajadzībām. Nebūs pārpalikuma, kas nozīmē, ka nebūs nekā, kas krājams

Graudu vitamīni un barības vielas

Graudaugi ir dabas dāvanas, tāpēc tie ir tik bagāti ar vitamīniem un minerālu savienojumiem, kuriem katram ir sava vērtība, nodrošinot normālu ķermeņa darbību..

  1. B-vitamīni - nepieciešami, lai nodrošinātu imūno aizsardzību, ietekmētu ogļhidrātu metabolismu un asiņu veidošanos, regulētu nervu uzbudinājuma procesus, ir noderīgi ādai un tās atvasinājumiem (nagiem, matiem).
  2. Vit. P– stiprina asinsvadu sistēmu, ir iesaistīts redoksa procesos, uzrādot antioksidanta īpašības.
  3. Vit. PP - piedalās vielmaiņas procesos un fermentu sintēzē, uzlabo asins mikrocirkulāciju, izrāda antialerģiskas īpašības.
  4. Kālijs - regulē skābju, ūdens un osmotisko līdzsvaru, atbalsta apstākļus normālam muskuļu darbam.
  5. Kalcijs - nodrošina kaulu un zobu struktūru, regulē procesus šūnu līmenī, piedalās hormonālās sintēzes kontrolē.
  6. Dzelzs - nodrošina skābekļa apmaiņu un dažus citus procesus.
  7. Magnijs - piedalās nervu sistēmas regulēšanā, ir nepieciešams olbaltumvielu un ATP sintēzei, ir iesaistīts fermentatīvās reakcijās, nodrošina sirds un zarnu muskuļu, asinsvadu un žultspūšļa normālu darbību.
  8. Cinks - piedalās gāzu apmaiņā, ir nepieciešams hormonālo savienojumu sintēzei un vīriešu reproduktīvās funkcijas nodrošināšanai, kā arī piemīt antioksidanta īpašības.
  9. Fosfors ir kaulu audu un zobu emaljas daļa, kas nepieciešama smadzeņu darbībai un nieru darbībai.
  10. Selēns - nodrošina imūno reakciju, tai ir antioksidanta iedarbība, tā ir svarīga endokrīno un sirds un asinsvadu darbībai.

Kādas ir veselīgākās graudaugi - derīgās īpašības

Putra ir neaizstājama diētas pārtikā. Ar viņu palīdzību tiek sasniegti dažādi efekti: atveseļošanās, svara zudums, svara pieaugums, slimību saasināšanās novēršana utt..

Bet viņi ir cienīgi lepoties ar vietu veselīga cilvēka ikdienas uzturā. Graudaugi ir nepieciešami, lai uzturs būtu pilnīgs, daudzveidīgs un līdzsvarots. Jums vienkārši jānoskaidro, kuri graudaugi ir visveselīgākie..

1. Griķu biezputra

Griķi ir patiesi pārsteidzošs produkts. Tajā ir daudz šķiedrvielu vitamīnu (B grupa, E, PP), aminoskābes un minerālu savienojumi.

Tas ir neaizstājams diētas ēdienam svara zaudēšanas un diabēta gadījumā (neizraisa lēcienus cukura līmeni asinīs). Griķu biezputru ieteicams iekļaut arī veģetārajā uzturā, jo griķu graudos ir augsts augu olbaltumvielu saturs (līdz 18%).

Ārsti iesaka ierobežot griķu lietošanu gastrīta un peptiskas čūlas gadījumā.

2. Auzu pārslas

Ne bez pamata auzu pārslu skaistuma dēļ sauc par putru, jo tā izceļas ar bagātīgu vitamīnu savienojumu, mikro un makro elementu komplektu.

Bet arī tā vērtība augstajā nešķīstošās šķiedras saturā, kas ļoti efektīvi attīra holesterīna ķermeni un toksīnu uzkrāšanos.

Labības gatavošanai izvēloties dažādus graudaugus, priekšroka jādod pilngraudu un rupjas malšanas dēļ.

Tāpēc labāk ir lietot nevis auzu pārslu, bet Hercules putraimus. Auzu pārslu lietošana labvēlīgi ietekmē veselības stāvokli ar kuņģa-zarnu trakta bojājumiem.

3. Mieži un miežu putra

Pērļu miežus iegūst, pārstrādājot (sasmalcinot) miežu graudus. Tas ir pilngraudu produkts, atšķirībā no kameras, kurā tiek samaltas izejvielas.

Mūsdienās mūsu sabiedrībā ir aizspriedumi pret miežiem, tas jau sen ietilpst valsts pārtikas kategorijā. Bet, par laimi, tas nav zaudējis derīgās īpašības.

Tajā ir daudz vitamīnu (B, A, E, K) un vairāk fosfora nekā citos graudos. Mieži attīra asinsvadus, paaugstina hemoglobīna līmeni, ir antioksidants. Pērļu miežiem ir pretvīrusu iedarbība.

Viņa ir iesaistīta kolagēna - olbaltumvielu, kas nodrošina ādas elastību, sintēzē - tā ir atslēga skrimšļa un cīpslu stiprībai..

Perlovka ir sirsnīgs un garšīgs ēdiens, ja tas ir pareizi pagatavots. Vispirms graudaugi būtu jāizmērcē, vēlams visu nakti, ļoti ilgi, sešas stundas, jāmazgā un jāvāra tvaika ietekmē.

Protams, miežu putra, kuras daļiņas ir diezgan mazas, pavāra daudz ātrāk. Brīdinājumi: esiet piesardzīgs, ja ir augsts skābums un tendence uz aizcietējumiem.

4. Prosa putra

Prosa putras pagatavošanai tiek izmantoti minimāli pārstrādāti veseli graudi, kas ļauj saglabāt vairāk derīgo izejvielu īpašību gatavajā produktā.

Pros ir daudz kālija, ir vitamīni (A, PP un B grupas), aminoskābes, šķiedrvielas. Prosa putra novērš aterosklerotisko veidojumu parādīšanos, palīdz attīrīt ķermeni, palīdz vit asimilācijai. D.

Kontrindikācijas: diabēts, pankreatīts, vairogdziedzera darbības traucējumi, resnās zarnas iekaisums, zems skābums.

5. Kukurūzas putra

Kukurūzas putra ir ļoti apmierinoša. To raksturo augsts dzelzs, magnija un kalcija savienojumu saturs. Ir vitamīni (PP, A, E), cukurs, ciete, šķiedra. Produkts palīdz stiprināt imūnsistēmu, attīra ķermeni, labvēlīgi ietekmē sirds darbību, labi uzsūcas..

Brīdinājumi: izraisa smaguma sajūtu kuņģī, var izraisīt alerģiskas izpausmes, ir kontrindicēts pankreatīta un kuņģa problēmu gadījumos.

6. Rīsu putra

Mums ir ierasts izmantot baltas maltas putraimus. Un tam nav lielas lietderības pakāpes. Šajā sakarā ēdienus būs vēlams gatavot no brūno un brūno rīsu graudiem, kam raksturīgs zems kaloriju saturs un spēja efektīvi “izvadīt” toksīnus no ķermeņa.

Tomēr balto rīsu šķirnes nav tik bezjēdzīgas. Rīsu putrai ir zems olbaltumvielu saturs, kas noteiktu produktu klātbūtnē padara to par vērtīgu produktu. Turklāt šis produkts pārklāj zarnu un kuņģa gļotādu, aizsargājot to no gremošanas sulu agresīvās ietekmes.

Tas padara noderīgu rīsu iekļaušanu uzturā, ja rodas kuņģa-zarnu trakta problēmas. Ir arī zināms, ka rīsi palīdz noņemt sāļus. Bet tas nav tikai pluss. Ilgstoši lietojot rīsu diētu, šis punkts ir jāņem vērā un savlaicīgi jāpapildina sāls rezerves..

Rīsu putra neizraisa alerģiju. Tas ir ieteicams arī gremošanas traucējumiem..

7. Mannas putra

Manna ir sasmalcināti kviešu graudi. Tas satur gan minerālu savienojumus, gan vitamīnus (PP, E, B grupa), olbaltumvielas un ogļhidrātus. Bet ar šķiedru lietas ir ļoti sliktas..

Manna ir daudz priekšrocību. Tas ir apmierinošs, viegli sagremojams, ļoti ātri pagatavojams, tāpēc saglabā visu noderīgumu..

Šis ir lielisks uztura ēdiens cilvēkiem ar gremošanas trakta slimībām. Turklāt manna pozitīvi ietekmē asinsrites sistēmu..

Bet ir vairāki mīnusi. Tātad, manna ir kontrindicēta liekā svara klātbūtnē. Šis ēdiens nav ieteicams mazuļiem pirmajā dzīves gadā. Ir augsts lipekļa (lipekļa) saturs. Tāpēc mannu nevar ēst, ja ir nepanesība pret šo savienojumu.

Arī mannā ir vielas, kas samazina zarnu trakta darbību un kavē absorbciju. Šajā sakarā bieža šī ēdiena klātbūtne uzturā izraisa traucējumus zarnu procesos un vietējās mikrofloras pārkāpumu. Mānekļi var izraisīt alerģiju.

Pārdošanā ir arī pilngraudu un sasmalcinātas putraimi (bulgur, arnautka)..

Putra bez labības

Lai atšķaidītu ikdienas uzturu, jūs varat tajā ievest netradicionālas, bet garšīgas un veselīgas labības, kas izgatavota no labības kultūrām.

8. Zirņu putra

Visi zina, ka pākšaugi satur lielu daudzumu augu olbaltumvielu savienojumu. Tas padara tos par neaizstājamu produktu. Īpaši veģetāriešiem. Zirņu putra - neparasts, bet garšīgs un apmierinošs ēdiens, bagāts ar olbaltumvielām, vitamīniem un minerālvielām.

Kontrindikācijas: veicina pārmērīgu gāzu veidošanos, var izraisīt vēdera uzpūšanos; Jūs nevarat ēst ar diabētu, nieru un kuņģa un zarnu trakta problēmām, kā arī ar podagru.

9. Linu putra

Flaxseed putra ir bagāta ar olbaltumvielām, omega skābēm un kāliju. Tas labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu, sirds, gremošanas orgānu darbību, normalizē hormonālo līdzsvaru, piešķir antioksidantu efektu un veicina svara zudumu. Tas neizraisa alerģiju, un tam nav īpašu kontrindikāciju.

5 visnoderīgākās graudaugi, ko turēt mājās

Lēnu ogļhidrātu loma pareizā ķermeņa darbībā ir milzīga, un viens no galvenajiem avotiem, no kura tos var iegūt, ir graudaugi. Jūs varat bezgalīgi jokot par griķu trūkumu, taču tas patiešām ir ļoti noderīgs un ārkārtas situācijā var dot ķermenim lielāko daļu barības vielu, kas tai nepieciešama. Bet griķi nav vienīgā labība, kas pieejama veikalos. Ir ne mazāk (un dažreiz vairāk) noderīgu labību, kas ir pelnījusi vietu jūsu virtuves skapja plauktā. Zemāk jūs atradīsit sarakstu ar 5 visnoderīgākajām labībām, kuras var viegli konkurēt ar tik populārajiem griķiem.

Mieži

Mieži nav tik populāri kā kvieši vai rīsi, lai gan tas ir pelnījis ne mazāk uzmanības. Tās graudi satur šķiedrvielas, B vitamīnus un palīdz samazināt holesterīna līmeni. No miežiem tiek izgatavoti divu veidu graudaugi - pērļu mieži un mieži, tie atšķiras pēc lieluma un pārstrādes pakāpes. Jebkurš no tiem kalpos kā lielisks garnīrs un piemērots putras pagatavošanai (īpaši garšīgs, pievienojot žāvētus augļus un riekstus).

Brūnie rīsi

Ražošanas procesā baltos rīsus attīra ne tikai no tumšās čaumalas, bet arī no aptuveni 75% visu uzturvielu (ieskaitot magniju, fosforu, antioksidantus un B vitamīnus). Traukiem izvēlieties sarkanos, brūnos un melnos rīsus. Visi šie veidi ir bagāti ar dažādiem mikroelementiem, kā arī piešķirs jūsu ēdienam izsmalcinātu garšu..

Kvinoja

Kvinoja tehniski ir sēkla, nevis graudi, bet tajā ir vairāk olbaltumvielu nekā jebkurā citā graudu kultūrā. Tas ir arī lielisks omega-3 skābju avots, padarot kvinoju par neaizstājamu produktu veģetāriešiem. Mēģiniet to pievienot salātiem vai gatavot kā atsevišķu trauku, pievienojot žāvētus garšaugus un ķiplokus.

Bulgurs

Bulgur nav atsevišķa graudaugu raža, bet tikai veids, kā pārstrādāt kviešu graudus. No populārākajām (un, starp citu, mazāk noderīgajām) prosa un mannas putraimiem tas atšķiras ar to, ka pārstrādes laikā netiek iznīcināta graudu čaula, kas satur līdz 80% no visām barības vielām. Tieši šis fakts padara bulguru par visnoderīgāko labību. Tas ir bagāts ar B3 vitamīnu, kāliju, kalciju, mangānu un šķiedrvielām..

Kukurūzas putraimi

Kukurūzas putraimi, neraugoties uz diezgan augsto kaloriju daudzumu, ir īsta barības vielu noliktava. Tas satur A, C, E, K, PP vitamīnus, vairākus B vitamīnus, kāliju, dzelzi un magniju. Šis vitamīnu un minerālvielu komplekts stiprina imūnsistēmu, izvada toksīnus no organisma, uzlabo smadzeņu un visas nervu sistēmas darbību un palīdz daudzu hronisku slimību profilaksē. Pārliecinieties, vai kukurūzas putra iekļaujas jūsu uzņemtajā kaloriju daudzumā, un tad svara pieaugums jūs neapdraud.

VISU PAR Krupiju un Kašu

Graudaugi ir ļoti noderīgs pārtikas produkts, kas ir veseli vai rupji graudaugu un pākšaugu graudi. Mūsdienās tirgus piedāvā plašu labības klāstu, kas palīdz dažādot cilvēka ikdienas uzturu..

Griķi, mieži, manna, rīsi, pērļu mieži, auzas, kvieši, zirņi, lēcas - visi šie produkti ir pieejami katram no mums.

Bet vai visi mīl putru? Nē, bet veltīgi. Graudaugu kultūrās ir daudz noderīgu elementu, kas nepieciešami mūsu ķermenim..

Pirmkārt, tie ir sarežģīti ogļhidrāti, kas piegādā enerģiju fiziskām un garīgām aktivitātēm. Tās ir kā apakšstacijas, kas cilvēkam rada tik svarīgus spēkus. Graudaugi satur milzīgu daudzumu šķiedrvielu un balasta vielu, kas palīdz attīrīt toksīnu zarnas un uzlabo vispārējo veselību.

Katrai labībai ir savas unikālas īpašības, taču tās visas ir noderīgas kuņģa-zarnu trakta, sirds un asinsvadu sistēmas un aknu slimību profilaksē..

Griķi

Droši vien populārākā labība ir griķi. Tas palīdz stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu, kas noved pie tā, ka tajā ir liels daudzums kālija un magnija. Griķi, tāpat kā visas pārējās labības, satur vairākus mikroelementus un vitamīnus, šķiedrvielas, olbaltumvielas, tāpēc tas ir ļoti noderīgs ķermenim kopumā.

Tas ir vērtīgs folijskābes klātbūtnē, kas ir ļoti svarīgi DNS un RNS sintēzei. Griķu kaitējums ir ļoti relatīvs jēdziens, jo tikai tā pārmērīga vai pastāvīga lietošana var kļūt par sliktām sekām. Var rasties galvassāpes vai alerģija. Tas ir arī kontrindicēts cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, ēst produktu lielos daudzumos.

Perlovka

Pērļu mieži - veseli miežu graudi. Tagad šo labību ļoti aktīvi izmanto pavāri: graudaugi, zupas, salāti, gulašs no pērļu miežiem - tikai jūklītis. Mieži satur lielu daudzumu olbaltumvielu, B vitamīnu un minerālvielu. Tas ir arī antioksidants, jo satur daudz selēna..

Neuztraucieties ar putru grūtniecēm, jo ​​tajā ir lipeklis, kas var kaitēt topošajam bērniņam. Sargieties no pērļu miežiem, ja ciešat no aizcietējumiem.

Manna

Mannu, precīzāk, miltus, organisms ātri absorbē, jo to sagremošana notiek resnajā zarnā, toksīni tiek noņemti. Bet šeit jūs varat strīdēties par mannas putras priekšrocībām bērniem, jo ​​tajā ir augsts cietes un lipekļa saturs, kas šādos daudzumos jaunajam ķermenim nemaz nav vajadzīgs. Arī graudaugi satur vielas, kas kavē D vitamīna uzsūkšanos asinīs, kas ir ļoti kaitīgs bērna augšanai un attīstībai.

Cilvēki, kuri lieto bulgur, mazāk cieš no depresijas un viņiem ir stabila nervu sistēma. Bulgur ļoti lēni tiek pārveidots par polisaharīdiem, tāpēc diabētiķi var droši ēst šo putru.

Kukurūzas putraimi

Kukurūzas putraimi - nelaime svara zaudēšanai. Šķiedrvielas, kas parasti ir puse no kaloriju satura graudaugos, organisms slikti absorbē, un kukurūzā esošie proteīni ir zemāka, lai tos pilnībā sagremotu. Tas veicina labas formas uzturēšanu. Tajā pašā laikā tas nepadara kukurūzas putraimus mazāk noderīgus, jo tieši šis sastāvs palīdz notīrīt toksīnu un toksīnu kuņģi..

Ne mazāk noderīgi ir rīsi, prosa, auzas, lēcas, kvinoja, kvieši un rudzi. Katras šīs labības ķīmiskajā sastāvā ir unikāls makro- un mikroelementu, vitamīnu, aminoskābju un uztura šķiedru komplekts. Bet jāatceras, ka arī jebkura labība var būt kaitīga, ja to lieto neierobežotā daudzumā vai rada personisku neiecietību.

Graudaugu uzglabāšana

Lai labība sniegtu maksimālu labumu, tā jāuzglabā pareizi, jo tāpat kā jebkurā citā produktā tajā var sākties dažādi kukaiņi vai var rasties citas nepatīkamas sekas, ko izraisa dabiski procesi.

Pirmkārt, lai no tā izvairītos, produkts jāuzglabā stikla, keramikas vai plastmasas burkās, jo laika gaitā dzelzs var oksidēties un putra būs jāizmet ārā.

Otrkārt, saproti, kāds derīguma termiņš ir katrai labībai. Piemēram, auzu pārslu uzglabā ne ilgāk kā 4 mēnešus, bet rīsus - gadus. Treškārt, izmantojiet dažādus trikus: ielieciet traukā ar graudaugiem karstu piparu pāksti, sāls maisiņu, lauru lapu vai citrona miziņu. Tātad jūs varat aizsargāt tik noderīgu produktu no kaitēkļiem.

Labība. Saraksts ar fotoattēlu

Tie ir pārtikas produkti no veseliem vai sasmalcinātiem dažādu kultūru graudiem. Viņu galvenā priekšrocība ir augsts komplekso ogļhidrātu (un tie organismam dod enerģiju) un B grupas vitamīnu saturs. Putraimi ir noderīgi gan pieaugušajiem, gan bērniem. Tie pozitīvi ietekmē gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas, attīra ķermeni, palīdzot zaudēt svaru, uzlabo ādas stāvokli.

Saskaņā ar PVO ieteikumiem kompleksiem ogļhidrātiem (graudaugiem ar dārzeņiem) jābūt vismaz 50% no kopējās ikdienas uztura.

Amarants

ashamite, shiritsa, gaiļi, samts
augs, kurā ir mazi sarkani ziedi garās, blīvās smailās paniculētās ziedkopās un var sasniegt vairāk nekā trīs metru augstumu. Pieder ikgadējai Širitsovu ģimenei. Amaranta graudi ir melnā vai rozā, dzeltenā vai zaļganā krāsā. Amarants ilgu laiku spēj saglabāt svaigu izskatu neizbalošiem ziediem, kas ziemā lieliski rotā māju.

Basmati

Tie ir rīsi, kuru garša atgādina popkornu vai valriekstu. Viņu sauc arī par rīsu karali, jo tas satur lielu skaitu noderīgu vielu un tam ir nepārspējams aromāts un garša. Īpašo basmati rīsu aromātu nodrošina tajā esošais cikliskais savienojums 2-acetil-1-pirolīns. Šī viela atrodas arī Pandanus koka tropiskajās lapās. Tos bieži izmanto kā garšvielas..

Zirņi

Šī ir pākšaugu dzimtas viengadīgo zālaugu ģints. Lielākās daļas savu sugu dzimtene tiek uzskatīta par Eiropas un Āfrikas Vidusjūru, kā arī par Vidusāzijas teritoriju. Arheologi apgalvo, ka zirņu sēklas cilvēki ir izmantojuši kopš akmens laikmeta. Starp citiem dārzeņiem šī pupiņu kultūra izceļas ar to, ka tajā ir liels daudzums olbaltumvielu un šķiedrvielu, tāpēc tai ir labvēlīga ietekme uz gremošanu un tā var būt labs olbaltumvielu avots veģetāriešiem un sportistiem.

Griķi

Unikāls augs, kura dzimtene tiek uzskatīta par Indijas un Nepālas kalnu reģioniem, kur to sāka kultivēt apmēram pirms 4 tūkstošiem gadu. Griķi pie mums nāca no Grieķijas, līdz ar to ieguva savu nosaukumu - “griķi”, t.i. "Grieķu putraimi." Griķi pieder griķu ģimenei. Griķus izmanto kodola pagatavošanai - veseli graudi (griķi), malti (sasmalcināti graudi ar traucētu struktūru), Smoļenskas putraimi (stipri sasmalcināti graudi), griķu milti, kā arī medikamenti; tiek izmantotas pat miziņas un sēklu membrānas, ar kurām tiek pildīti medicīniskie spilveni, lai palīdzētu bezmiega gadījumā. Dziesmu putni viegli ēd sēklas.

Savvaļas rīsi

Savvaļas (melnajiem) rīsiem faktiski nav nekā kopīga ar baltajiem rīsiem. Tās īstais nosaukums ir citronskābe - viengadīgs augs graudaugu saimē. Vienkārši izsakoties, tā ir 1,5–3 m augsta purva zāle, sētu rīsu tuvs radinieks. Šos savvaļas rīsus novāc galvenokārt ar rokām: ja kuģo ar kanoe, darbinieks ar vienu nūju noliec zāli virs laivas un ar otru nūju sit ausīm, izraisot graudu izliešanu laivas apakšā. Pieredzējis savācējs stundā savāc apmēram 10 kg graudu.

Kvinoja

Tas ir Marevu dzimtas viengadīgs augs, kas aug Dienvidamerikā, Andu nogāzēs. Šī senā kultūra var sasniegt cilvēka izaugsmes augstumu. Uz augsta kātiņa gaiši zaļā krāsā aug noapaļotas lapas un augļi, kas savākti lielās kopās. Kvinojas graudi atgādina griķus, bet pēc krāsas atšķiras. Pēc kvinojas krāsas ir trīs veidi: bēša, sarkana un melna.

Kukurūzas putraimi

Pēc uzturvērtības un kulinārijas īpašībām kukurūzas putraimi ir zemāki nekā citiem labības veidiem. Kukurūzas putraimu proteīni ir nepilnīgi un slikti sagremoti. Kukurūzas putraimi neizraisa pārmērīgu piepildījumu un ir ieteicami vecākiem cilvēkiem un cilvēkiem ar mazkustīgu dzīvesveidu.

Manka

Rupjas kviešu putraimi ar vidējo daļiņu diametru no 0,25 līdz 0,75 mm. To ražo galvenokārt no cietajiem kviešiem. Mannu izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, jo īpaši mannas putraimus un mannas klimpas. Pareizi vārīta mannas putra var būt jūsu bērnu iecienītākais ēdiens.

Auzas ir viena no vissvarīgākajām graudu kultūrām, jo ​​tās sējumu platība ir tikai nedaudz zemāka par kviešu, rīsu, kukurūzas un miežu kultūrām. Senās Mongolijas un Ziemeļķīnas teritorijā tika audzētas agri audzētas auzu sugas, un putru no šīs labības gatavoja vairāk gotu ciltis. Jāatzīmē, ka NVS valstis auzas ražo vairāk nekā visas citas pasaules valstis - tās veido gandrīz pusi no pasaules labības.

Auzu pārslu

To iegūst no auzām, tvaicējot, mizojot un samaļot. Parasti pelēcīgi dzeltens ar nokrāsām. Auzu pārslas ir augstākās un pirmās klases. Auzu pārslu izmanto zupu biezeni, viskozu graudaugu, piena un gļotādu zupu, sautējumu pagatavošanai. Vārītas auzu pārslas 60-80 minūtes (izņemot graudaugu). Putras no tām ir gļotādas, blīvas.

Pērļu mieži

Iztīrītas, pulētas pērļu miežu sēklas bez ārējā apvalka, lai tās ātrāk vārītos. Tas aug dažādos klimatiskajos apstākļos nekā citi graudaugi. Miežus ir labi pievienot zupām un gulašam, jo ​​tas ēdieniem ne tikai piešķir garšu un faktūru, bet arī sabiezina. Jūs to varat pagatavot pats (vienu graudu daļu līdz trim ūdens daļām - vārīt 45-60 minūtes) kā alternatīvu rīsiem, makaroniem vai kartupeļiem. Iesala miežu ekstraktu gatavo no sadīgušiem miežu graudiem.

Prosa

Prosa sēklas, augs, kas ir viena no vecākajām kultūrām. Prosa agrāk sauca par "zelta graudaugu", lai gan tā ir ne tikai dzeltena, bet arī balta, pelēka un pat sarkana. Prosa putra ir tradicionāls austrumu slāvu ēdiens. Tas atšķiras no citiem graudaugiem, galvenokārt ar augstu tauku saturu un palīdz izvadīt no ķermeņa antibiotikas. Tādēļ ieteicams lietot ārstēšanas laikā ar šādām zālēm un pēc tām.

Labības ģimenes viengadīgie un daudzgadīgie zālaugu augi; labības raža. Putraimus un cieti gatavo no rīsu graudiem, un eļļu iegūst no rīsu sēklām. Tradicionālais rīsu vīns ir populārs Ķīnā. Japānā rīsus izmanto nacionālās saknes ražošanai un īpašus saldumus tējas ceremonijai. No rīsu salmiem tiek ražots rīsu papīrs, kartons, pinumi. Rīsu klijas izmanto lopkopībā kā dzīvnieku barību..

Sorgo

Tas ir zālaugu augs, kas pieder pie Bluegrass (Labība) ģimenes. Tās dzimtene ir Sudāna, Etiopija un citi Āfrikas ziemeļaustrumu štati, kur augu sāka kultivēt 4. gadsimtā pirms mūsu ēras un kur joprojām tiek atrasts lielākais sorgo šķirņu skaits, kas zināms mūsdienu zinātnei. Senatnē šī kultūra bija plaši izplatīta ne tikai Āfrikā, bet arī Ķīnā, Indijā, kur mūsdienās to plaši izmanto pārtikai. 15. gadsimtā to sāka kultivēt Eiropas valstīs, un 17. gadsimtā to atveda uz Ameriku..
Šodien jūs varat satikt gan ikgadējās augu sugas, gan daudzgadīgos augus. Interesanti, ka daudzi jauni indīgi augi.

Lēcas

Gada pupiņu dzimtas auga nelielas plakanas sēklas. Lēcas ir bagātas ar augu olbaltumvielām; tās ir ēst kopš aizvēsturiskiem laikiem. Brūnas lēcas (kuras dažreiz sauc par kontinentālajām), kad tās vārītas, piešķir vieglu riekstu garšu; to bieži pievieno sautējumiem un sautējumiem, kā arī salātiem. Sarkanās lēcas tiek izmantotas Āzijas virtuvē. Tam ir viegls pikants aromāts, tas tiek pievienots Indijas Dal ēdienam. No lēcu miltiem cep veģetāro maizi un kūkas. Lēcas tiek pārdotas sausas vai konservētas.

Mieži

Tā tiek uzskatīta par vecāko graudaugu kultūru, kas ir zināma cilvēcei - tās audzēšanas pieminēšana datēta ar senās pasaules vēsturiskajiem laikiem. Pašreizējā miežu sējumu platība ieņem ceturto vietu pasaulē, otrajā vietā ir kvieši, kukurūza un rīsi. Mieži tiek izmantoti dažādās nozarēs. Lielākā daļa novāktā graudu pārvēršas graudaugos (piemēram, parasto pērļu miežu gatavo no miežiem). Miežu milti kalpo kā piedeva daudzu maizes šķirņu cepšanā, un no miltiem tiek gatavots arī kafijas aizstājējs, kas nesatur kofeīnu.

Miežu putraimi

Nemizotas miežu kodola daļiņas. Miežu putraimi ir sasmalcināti dažādu formu miežu graudi, kas atbrīvoti no ziedu plēvēm. Miežu putraimi atšķirībā no pērļu miežiem tiek izgatavoti bez slīpēšanas un pulēšanas, tāpēc tajā ir vairāk šķiedrvielu. Miežu putraimi nav sadalīti šķirnēs. Atkarībā no graudu lieluma miežu putraimus sadala trīs skaitļos: Nr. 1, 2, 3. Parasti pārdošanā ir visu numuru graudaugu maisījums. Gatavojoties pārstrādei, graudi tiek attīrīti no organiskajiem un minerālajiem piemaisījumiem, nezāļu sēklām, bojātām un mazām galvenās kultūras sēklām.