Kefīra sastāvs. Kādi vitamīni un minerālvielas ir kefīrā?

Kefīrs ir raudzēts piena dzēriens, kas izgatavots no govs piena, izmantojot kefīra sēnītes. Kefīra sēnītes ir mikroorganismu simbioze. Pateicoties sēnītēm, kefīrs ir bagātināts ar pienskābes un etiķskābes mikroorganismiem, raugu. Bet papildus dzīvajām baktērijām kefīrs satur lielu skaitu noderīgu vielu. Tas ir par kefīra sastāvu tagad un runājiet sīkāk.

Saskaņā ar atsauces datiem 100 g beztauku kefīra satur 3,0 g olbaltumvielu, 0,05 g tauku un 3,8 g ogļhidrātu. Kefīra ar zemu tauku saturu 30 kcal (kaloriju saturs) enerģētiskā vērtība. Šos datus vienmēr varat atrast uz iepakojuma. Tās var atšķirties atkarībā no kefīra tauku satura.

Nebaidieties dzert taukainu kefīru, jo piena tauki tiek viegli absorbēti un satur taukos šķīstošos vitamīnus..

Vitamīni kefīrā.

Beztauku kefīra sastāvā ietilpst: tiamīns B1, riboflavīns B2, niacīns PP, C vitamīns, E vitamīns, B6 vitamīns, biotīns, pantotēnskābe, folacīns, B12 vitamīns.

Ieteicamā kefīra dienas likme 250ml.

Kādus vitamīnus var iegūt, izdzerot 250ml kefīra?

250 ml kefīra satur:

  1. 7% no B1 vitamīna dienas devas,
  2. 24% no B2 vitamīna dienas devas,
  3. 2% no ikdienas vitamīna nepieciešamības,
  4. 1,2% no E vitamīna dienas devas,
  5. 7,5% no ikdienas B6 vitamīna nepieciešamības,
  6. 18% no biotīna ikdienas normas,
  7. 16% no pantotēnskābes dienas normas,
  8. 33% no ikdienas vitamīna B12 nepieciešamības.

Minerāli kefīrā.

Kefīrā ir minerāli, piemēram, kālijs, kalcijs, magnijs, nātrijs, sērs, fosfors, hlors, dzelzs, jods, kobalts, mangāns, varš, molibdēns, selēns, fluors, hroms, cinks.

Var pagatavot 250 gramus kefīra:

  1. 30% ikdienas kalcija deva,
  2. 30% no fosfora dienas normas,
  3. 18% no ikdienas molibdēna normas,
  4. 15% no kālija dienas normas.

Citu minerālu saturs ir mazāks.

Šie minerāli palīdz stiprināt kaulus, uzlabo nervu impulsu pārvadi, pazemina asinsspiedienu, novērš stresu, uzlabo skābekļa piegādi smadzenēm.

Olbaltumvielas kefīrā.

Ikviens zina, ka piena olbaltumvielu kazeīns cilvēka ķermenī ir slikti absorbēts, bet tajā ir daudz neaizvietojamu aminoskābju. Kefīrā pienskābes baktērijas sadala grūti sagremojamo kazeīnu vienkāršākos savienojumos, kas padara to pieejamāku ķermenim.

Dzēriens satur visas neaizvietojamās aminoskābes: valīnu, izoleicīnu, leicīnu, lizīnu, metionīnu, treonīnu, triptofānu, fenilalanīnu. Arginīns un histidīns, kas atrodami arī šajā noderīgajā produktā, ir arī neaizstājamās aminoskābes bērniem..

Olbaltumvielu, kurā visas neaizvietojamās aminoskābes atrodas noteiktā proporcijā, absorbē 98–100%. Kefīra proteīnā aminoskābe metionīns ir ierobežojošs, tāpēc kefīra sagremojamība būs nedaudz zemāka par parasto.

Omega tauki.

Taukskābju kefīra sastāvs satur nelielu daudzumu omega-3 taukskābju.

Tas ir galvenais kefīra ieguvums. Šis raudzētā piena dzēriens ir neatņemama jebkuras diētas sastāvdaļa, tā klātbūtne ir obligāta zīdaiņu, grūtnieču un laktējošu sieviešu uzturā. Kefīram ir augsta uzturvērtība un bioloģiskā vērtība.

Kas ir kefīrā

Cik maksā kefīrs (vidējā cena par 1 litru.)?

Kefīrs tiek uzskatīts par vienu no populārākajiem un ne mazāk noderīgiem skābpiena produktiem, kura nosaukums turku valodā nozīmē “veselība”. Sakarā ar zemu kaloriju saturu kefīrā, kas var mainīties atkarībā no dzēriena tauku satura, to var viegli saukt par diētisku produktu.

Kefīrs ir pamats daudzu kulinārijas darbu sagatavošanai, un tas ir papildus faktam, ka to visbiežāk izmanto kā neatkarīgu dzērienu. Balstoties uz šo raudzēto piena produktu, dažas mājsaimnieces gatavo mājās gatavotu biezpienu, kas izceļas ar ārkārtīgu maigumu un daudzām noderīgām īpašībām.

Kefīra sastāvs

Kefīrs ir patiesi unikāls dzēriens. Tās izgatavošana ir vienkārši neiespējama, neizmantojot īpašas kefīra sēnes, kas ir vesela simbioze dažādiem dzīviem mikroorganismiem. Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem kefīrs satur vismaz 22 dažādu labvēlīgo baktēriju šķirnes. Vissvarīgākie no tiem ir pienskābie streptokoki, kas satur raugu, pienskābes baciļi un etiķskābes baktērijas..

Turklāt kefīra sastāvs satur nepieciešamo ūdens daudzumu, taukus, olbaltumvielas, ogļhidrātus, pelnus un organiskās skābes. Un kādi dažādi vitamīni un minerāli!

Kefīra veidi

Atkarībā no izgatavošanas laika pastāv šādi kefīra veidi: vienas dienas, kas ir gatavs lietošanai vienu dienu pēc fermentācijas, kā arī divu dienu un trīs dienu (ar iedarbību attiecīgi 2 un 3 dienas)..

Ir zināms, ka šis piena dzēriens satur mazas alkohola devas, pamatojoties uz kurām kefīru parasti sadala stiprajā (līdz 0,6 procentiem alkohola), vidējā, kurā spirta procentuālais daudzums nepārsniedz 0,4%, un vājā (līdz 0,2%) ).

Tomēr visizplatītākais kritērijs, pēc kura ierasts izdalīt kefīra veidus, ir produkta tauku saturs. Tātad pārdošanā ir:

Kefīra priekšrocības

Viena no šī dzēriena galvenajām priekšrocībām, kas apstiprina kefīra priekšrocības, ir spēja ietekmēt zarnu mikrofloru, jo īpaši, lai nomāktu patogēno baktēriju aktīvo pavairošanu. Turklāt regulāra kefīra lietošana stiprina cilvēka imūnsistēmu, kā arī novērš miega traucējumus.

Gandrīz visas barības vielas, kas veido šo produktu, ir viegli uzsūcas, tāpēc kefīra ieguvumiem ir liela nozīme bērniem no divu gadu vecuma, vecāka gadagājuma cilvēkiem, kā arī novājinātiem pacientiem.

Kefīra kaitējums

Tā kā produktā ir mazs etilspirta saturs, tas nav ieteicams zīdaiņiem. Un kefīra kaitējums var rasties epilepsijas gadījumā, kā arī personīgas piena olbaltumvielu nepanesības gadījumā.

Kefīrs

Starp absolūti visiem raudzētajiem piena produktiem, kurus šodien ražo pasaulē, kefīrs ieņem pirmo vietu iemesla dēļ, jo tā saražotā daļa ir 65% no kopējās produkcijas. Ja mēs runājam par šī produkta izcelsmi, tad visi zinātnieki kā viens saka, ka Kaukāzs ir tā dzimtene. Tas ir loģiski, jo Kaukāza iedzīvotāju ilgmūžība ir izskaidrojama tieši ar šādu noderīgu pārtikas produktu parādīšanos. Bet, neskatoties uz to, paša vārda, kas apzīmē visnoderīgāko skābpiena produktu, izcelsme ir turkiem, kuru valodā tas ir saistīts arī ar labu veselību un veselību.

Nedaudz vēstures

Iepriekš Kaukāzā kefīrs tika uzskatīts par īstu dāvanu no debesīm, kuras noslēpums kaukāziešiem neuzticējās nevienam. Šodien mēs jau zinām, ka šis brīnišķīgais produkts ir izgatavots no īpašām sēnēm, kas tam piešķir patiesi ārstnieciskas īpašības. Tas bija kefīra raugs, kam augstkalniešiem bija visaugstākā vērtība, tāpēc ar to tika saistīti daudzi specifiski rituāli un rituāli. Pats dīvainākais ir tas, ka nebija iespējams kādam pārdot raugu, pretējā gadījumā sēnes zaudēs savas maģiskās īpašības. Tāpēc "nolaupīšana" bija diezgan izplatīta - kad cilvēkiem, kuriem vajadzēja sēnes, īpašnieki paši piedāvāja tos mierīgi nozagt, un tikai pēc tam zaglis atnesa "brīnuma sēklu" īpašniekam piešķirto summu. Viņus varēja dot arī kā pūru meitenei, bet arī līgavai kāzu priekšvakarā viņus vajadzēja nozagt, lai nākotnē viņus nogādātu jaunā ģimenē.

Kefīra sastāvs un derīgās īpašības

Ķermenis trīs reizes ātrāk asimilē kefīru nekā piens, un šis raudzētais piena produkts lieliski stimulē gremošanu, kā dēļ citi ēdieni tiek absorbēti daudz ātrāk. Ir zināms, ka olbaltumvielu asimilācija ne vienmēr ir vienkārša, bet tieši tie proteīni, kas atrodas kefīrā, nerada grūtības.

Arī produktā ir daudz ogļhidrātu un tauku, taukskābju un organisko skābju. Turklāt kefīra lietošana ir saistīta ar faktu, ka tas ir dabisko cukuru un holesterīna, beta-karotīna, PP, C, A, H un B grupas avots. Milzīgs kefīra un kalcija, magnija, kālija, nātrija, hlora, fosfors, cinks, jods, dzelzs, mangāns, varš, kobalts, selēns, mangāns, kobalts, molibdēns un citu minerālu masa.

Kefīrs ir diētisks produkts. Beztauku versijā satur tikai 32 kcal uz 100 g, un tauku veida kaloriju saturs ir 58 kcal / 100 g.

Kefīra lietošana

Saskaņā ar atsauksmēm kefīrs ir neaizstājams gastrīta gadījumā, kam raksturīga zema skābuma pakāpe, tāpēc ieteicams to regulāri lietot. Dietologi iesaka cilvēkiem ar šo slimību to dzert trīs reizes dienā pa pusglāzei.

Ja tiek traucēta gremošana, kefīra ieguvumi būs ievērojami, ja tos patērēs bez cukura. Ja vēlaties, varat pievienot 1 tējk. medus. Jūs nevarat dzert kefīru, kas ir tieši no ledusskapja, arī nav ieteicams to lietot pārkarsētu vai siltu, labāk, ja tas ir istabas temperatūrā.

Kefīra īpašības lieliski palīdz tikt galā ar slodzi kuņģī un disbiozi, jo tajā dzīvojošās skābpiena baktērijas aktivizē zarnas, kamēr tās neļauj dažādiem patogēniem organismiem vairoties, sadalīt kazeīnu, kuru ir grūti sagremot, un veicina kalcija, dzelzs un vitamīnu uzsūkšanos, kā arī kavē dažādus sabrukšanas un fermentācijas procesus.

Kefīra baktērijas ir neaizstājamas arī endokrīnās sistēmas traucējumu ārstēšanā, īpaši ar aizkuņģa dziedzera slimību vai cukura diabētu. Kefīra lietošana ir paredzēta, lai normalizētu glikozes līmeni asinīs.

Kefīra gardās īpašības, atsauksmes apstiprina, ka cīņā pret aptaukošanos - tas ievērojami uzlabo zarnas, kā arī palīdz ķermenim daudz ātrāk atbrīvoties no toksīniem un gļotām. Tas izskaidro kefīra diētu popularitāti. Ja kefīrs kļūst par badošanās dienu sastāvdaļu, tas ļoti ātri palīdzēs atvadīties no pāris papildu mārciņām.

Regulāri lietojot raudzētu piena produktu, jūs varat arī atvadīties no osteoporozes, kas ir ļoti nopietna problēma. Labs kefīra produkts satur daudz kalcija, kas gandrīz pilnībā uzsūcas..

Dažādu alerģisku slimību un bronhiālās astmas gadījumā ir vērts katru rītu izdzert glāzi šī brīnumainā dzēriena, un paasinājumu sezonā tas palīdzēs atbrīvoties no uzbrukumiem.

Kefīra īpašības palīdz cīņā ar dažādām ādas problēmām, piemēram, izsitumiem, lobīšanos, ādas niezi, tās novērš čūlu un plaisu parādīšanos. Šajā gadījumā tas nav nepieciešams lietot iekšpusē, jūs varat vienkārši pagatavot losjonus.

Ir labi dzert glāzi produkta ar hipertensiju, it īpaši, ja ārsti izrakstīja ēdienreizes pa daļai.

Zinātnieki saka, ka kefīrs, atsauksmes to apstiprina, tas atslābina un nomierina, tas spēj mazināt aizkaitināmību un ievērojami samazināt smagumu, kas ir stresa sekas. Kopumā, ja esat nomākts stāvoklī, labāk katru dienu sākt ar glāzi kefīra.

Papildus ieguvumiem kefīrs var radīt negatīvas sekas, ja nezināt kontrindikācijas. Stingri aizliegts lietot produktu cilvēkiem, kuriem ir alerģiska reakcija uz visiem piena un skābpiena produktiem.

Kefīra lietošana nav ieteicama cilvēkiem ar noslieci uz dispepsiju, tas ir, funkcionāliem zarnu traucējumiem. Negatīvas sekas var rasties arī tiem, kuri cieš no kuņģa čūlas vai palielinātas kuņģa sulas sekrēcijas.

Kāds kefīrs ir noderīgs cilvēkam un vai tas var mums kaitēt

Kefīrs ir viens no populārākajiem piena produktiem, kas tradicionāli ir daudzās mājas receptēs. To izmanto gan kā sastāvdaļu garšīgu ēdienu pagatavošanai, gan kā atsevišķu dzērienu..

Es domāju, ka nebūs nevietā detalizēti pakavēties pie tā, cik kefīrs ir noderīgs mūsu ķermenim un kādas ir tā iespējamās kontrindikācijas.

Ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Lai labāk izprastu kefīra derīgās īpašības, jums jāizdomā, kas ir iekļauts tā sastāvā:

  • kalcijs;
  • A vitamīns;
  • C vitamīns;
  • B vitamīni;
  • fosfors;
  • nātrijs;
  • magnijs;
  • laktoze;
  • glikoze;
  • pienskābe;
  • piena baktērijas.

Kefīrs ir produkts ar zemu kaloriju daudzumu. 100 ml dzēriena ir tikai apmēram 50. Tajā pašā laikā tas satur apmēram 3 gramus olbaltumvielu.

Izdevīgās iezīmes

Lielākā daļa no mums kefīru zina kā dzērienu, kas palīdz mums uzturēties kārtībā. Tas ir viegls, bet barojošs. Viņi var viegli izdzīt izsalkumu un uzlabot vielmaiņu..

Starp tās dziedinošajām īpašībām ir arī:

  • pozitīva ietekme uz zarnām labvēlīgu mikroorganismu klātbūtnes dēļ;
  • palīdzība vēdera uzpūšanās gadījumā;
  • mūsu ķermeņa apgāde ar olbaltumvielām;
  • kaulu audu, naglu stiprināšana lielā kalcija satura dēļ;
  • izturība pret kuņģa infekcijām;
  • metabolisma paātrināšana un toksīnu un toksīnu izvadīšana no organisma;
  • Stresa noņemšana
  • cīņa ar bezmiegu;
  • sirdsdarbības normalizēšana;
  • redzes uzturēšana A vitamīna satura dēļ;
  • ādas stāvokļa uzlabošana;
  • diurētiskās īpašības;
  • samazināts aknu aptaukošanās risks;
  • gremošanas normalizēšana gados vecākiem cilvēkiem.

Pabalsti sievietēm

Godīgā dzimuma pārstāvji kā uztura daļu visbiežāk izmanto kefīru. Kefīra badošanās dienas patiešām palīdz ātri notīrīt toksīnu ķermeni, mazināt smagumu kuņģī un atbrīvoties no papildu mārciņām. Turklāt šis diezgan barojošais produkts lieliski novērš izsalkuma sajūtu. Tas arī kuņģi apgādā ar baktērijām un citām labvēlīgām vielām, kas vajadzīgas tā normālai darbībai..

Produkts tiek izmantots mājas kosmetoloģijā. No tā jūs varat izgatavot maskas sejai un matiem.

Vai tas ir iespējams grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā?

Kefīrs ir ieteicams sievietēm gan grūtniecības laikā, gan zīdīšanas laikā. Šis raudzētais piena produkts ļauj izvairīties no tūskas un ievērojami samazina smaguma pakāpi vēderā, aizcietējumus, ar kuriem grūtnieces bieži saskaras.

Kefīrs palīdz sievietēm saglabāt to tonusu un baro ar enerģiju, kā arī ļauj auglim pareizi attīstīties un saņemt visas nepieciešamās vielas.

Uzmanību! Nelietojiet ļaunprātīgi izmantot kefīru, jo tas var izraisīt nevēlamas sekas, piemēram, kuņģa darbības traucējumus un pārmērīgu ķermeņa pavājināšanos. Šis produkts jāizslēdz arī no uztura, ja sievietei ir laktozes nepanesamība..

Labums vīriešiem

Pateicoties regulāram kefīra lietojumam, vīrieši var izveidot asinsriti, paaugstināt ķermeņa tonusu un rezultātā uzlabot seksuālo funkciju un potenci.

Arī šis skābpiena dzēriens palīdzēs sasniegt vēlamo fizisko formu tiem, kas aktīvi iesaistās sporta zālē. Lielā olbaltumvielu satura dēļ tas ļauj ātri palielināt muskuļu masu, kā arī dod personai enerģiju un padara viņu izturīgāku.

Pabalsti bērniem

Kefīrs ir noderīgs bērniem. Pateicoties šim dzērienam, tie stiprina kaulu audus, zobus, kā arī uzlabo gremošanu. Tiesa, dzērienu bērnu ēdienkartē ir iespējams ieviest tikai otrajā dzīves gadā, kad mazuļa kuņģis varēs sagremot šo piena produktu.

Esiet piesardzīgs: ieteicamā likme bērnam nepārsniedz vienu glāzi dienā. Ja jūs dzerat šo dzērienu pārāk daudz un bieži, jūs varat caureju un vēdera uzpūšanos.

Priekšrocības zaudēt svaru

Kefīru bieži lieto diētas izvēlnēs. Galu galā tas ir dabīgs produkts, kas pilns ar barības vielām, kas arī palīdz normalizēt gremošanu un noņemt lieko šķidrumu un toksīnus..

Lai sasniegtu taustāmu rezultātu, varat noorganizēt badošanās dienu, izmantojot skābpiena dzērienu. To vajadzētu dzert brokastīs, pusdienās un vakariņās, aizstājot galvenās ēdienreizes. Ir atļauta arī produkta kombinācija ar dažādiem svaigiem augļiem un ogām. Kefīrs spēj dot ķermenim sāta sajūtu un nodrošināt to ar nepieciešamajiem vitamīniem.

Uzmanību! Neskatoties uz šīs metodes efektivitāti, es neiesaku to lietot biežāk kā reizi nedēļā.

Kefīra diēta ar brūno maizi

Melnas maizes, bagātas ar šķiedrvielām, lietošana ļauj ātri attīrīt ķermeni un no tā noņemt kaitīgas vielas. Turklāt šis produkts ir bagāts ar ogļhidrātiem un var dot jums vairāk enerģijas. Ievērojot šādu diētu, jūs varat zaudēt līdz septiņiem kilogramiem nedēļā.

Dienu ieteicams lietot:

  • 500 grami melnās maizes;
  • 1 litrs kefīra (iesaku izvēlēties 1 procentu dzēriena);
  • 2 litri ūdens;
  • zaļā tēja.

Labāk ir ēst maizi brokastu un vakariņu laikā, un nakti dzert lielāko daļu kefīra. Tēju un ūdeni var dzert jebkurā laikā bez īpašiem ierobežojumiem..

Kad dzert

Kefīrs attiecas uz tiem produktiem, kurus var lietot jebkurā diennakts laikā, nekaitējot veselībai.

Uz nakti

Ja vakarā dzer kefīru, tad var atbrīvoties no bada, vienlaikus patērējot minimālu kaloriju daudzumu. Tādējādi jūs ievērosit diētu un necietīsit no vēlmes naktī ēst kaut ko sirsnīgu.

Turklāt miegā vislabāk uzsūcas kalcijs, kas lielos daudzumos atrodams kefīra dzērienā..

Brokastīs

Ja jūs dzerat kefīru no rīta tukšā dūšā, tad palīdziet kuņģim noskaņoties darba noskaņojumam. Pēc šādas ēdienreizes jūs ne tikai nejutīsit smagumu, bet arī nodrošināsit kuņģa un zarnu traktu ar nepieciešamajām baktērijām. Pateicoties olbaltumvielām, kas satur šo raudzēto piena produktu, jūs būsiet nomodā un sajutīsit spēka uzplaukumu.

Daudzi cilvēki dod priekšroku skābajam pienam pievienot cukuru vai sāli, lai tā garša būtu interesantāka. Šāda kombinācija nekaitēs, bet nepapildinās dzēriena derīgās īpašības. Personīgi es šādos gadījumos iesaku lietot svaigus augļus vai bišu medu..

Kurš ir labāks: ar zemu tauku saturu vai beztauku

Kefīra gadījumā mazāks tauku daudzums nesniedz vairāk labuma organismam. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka dzēriens ar zemu tauku saturu ir labāks tiem, kas rūpīgi aprēķina kalorijas un uzrauga viņu skaitli. Bet tas tā nav. Pirmkārt, kaloriju skaits pat taukskābju (no 2,5% līdz 3,2%) kefīrā nav tik liels, lai negatīvi ietekmētu skaitli. Otrkārt, tas ir taukains dzēriens, kas satur vairāk barības vielu, un daudzus no tiem mūsu ķermenis absorbē tikai kombinācijā ar taukiem.

Zaudēt piezīmei svaru: ja jums ir salds zobs un diētas laikā visgrūtākais jums ir atturēties no nevajadzīgām šokolādēm vai bulciņām, kefīram vienkārši pievienojiet nedaudz medus. Tas padarīs dzēriena garšu pievilcīgāku, pievienos tam saldumus, kas jums tik ļoti pietrūkst. Tomēr tas paliks pilnīgi dabisks un nelabvēlīgi neietekmēs ķermeni..

Jūs varat uzzināt vairāk par šī raudzētā piena produkta labvēlīgajām īpašībām no videoklipa..

Kaitējums un kontrindikācijas

Kefīrs, tāpat kā citi piena produkti, ir kontrindicēts tiem, kam ir laktozes nepanesamība. Šī kaite izpaužas kā grūtības ar pārtikas produktu sagremošanu, slikta dūša un vispārēja slikta veselība..

Arī šis skābpiena dzēriens ir kaitīgs, ja:

  • akūta peptiskas čūlas slimība;
  • kuņģa hroniska augsta skābuma pakāpe.

Padoms. Centieties nedzert kefīru auksti, ļaujiet tam sasniegt istabas temperatūru. Tātad jūs nekaitēsit aizkuņģa dziedzerim.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Veikalu plauktos var atrast milzīgu daudzumu piena produktu. Tātad, kāds kefīrs būs visnoderīgākais un garšīgākais?

Pievērsiet uzmanību dzēriena sastāvam. Tam vajadzētu būt kefīra sēnīšu raugam, un tajā nedrīkst būt mākslīgas garšas, biezinātāji un krāsvielas.

Dabīgam produktam nevar būt ilgs glabāšanas laiks. Ieteicamais uzglabāšanas laiks ir apmēram viena nedēļa..

Atcerieties, ka kefīrs jāuzglabā ledusskapī gan pirms iepakojuma atvēršanas, gan pēc tam. Labāk ir dzert jau atvērtu dzērienu tūlīt vai pāris dienu laikā, pretējā gadījumā tas pasliktināsies un var izraisīt saindēšanos.

Ja jums ir laiks un vēlēšanās, tad šo produktu var pagatavot patstāvīgi. Mūsu vietnē jūs atradīsit detalizētu mājās gatavota kefīra recepti.

Secinājums

Mēs pārbaudījām kefīra ieguvumus un kaitējumu cilvēka ķermenim. Var secināt, ka, lai labvēlīgi ietekmētu mūsu veselību, šo produktu ir vērts dzert katru dienu, ievērojot ieteikto normu un ņemot vērā iespējamās kontrindikācijas.

Pastāstiet mums komentāros, cik bieži jūs dzerat kefīra dzērienu un vai jums tas patīk.

Kefīra ieguvumi un kaitējums

Atšķirībā no jogurta, ko iegūst, fermentējot pienskābes baktērijas, kefīrs - rauga fermentācijas iekļaušanas rezultāts - satur spirtu. Ieguvumi - probiotikās, kas atbalsta veselīgu mikrofloru un zarnu kustīgumu, stiprina imunitāti, veicina svara zudumu, asinsspiediena, holesterīna līmeni. Izceļas fermentēts piena dzēriens ar zemu kaloriju daudzumu, tas tiek pagatavots mājās.

Kefīra dziedinošās priekšrocības

Populārā dzēriena dzimtene ir Kaukāzs. Tā iedzīvotāji kefīra sēnes (graudus) uzskatīja par “dāvanu no debesīm”, rūpīgi sargāja piena dzēriena pagatavošanas noslēpumu no svešiniekiem.

Lietotas fermentācijas ražošanai tiek ražota jaukta fermentācija - pienskābe un spirts.

Ārēji kefīra sēne atgādina ziedkāposti pienaini baltu, mīkstu uz tausti. Sākuma kultūras olbaltumvielu masa ir pārklāta ar pienskābiem streptokokiem, stieņiem, raugu, etiķskābi un aromātiskām baktērijām, kas veido sarežģītu simbiozi. Attīstībai labvēlīgos apstākļos tie uztur populāciju attiecību, kas saglabā gatavā dzēriena garšas noturību.

Mēģinot iegūt mākslīgo kefīra raugu, nav iespējams sasniegt nemainīgu mikroorganismu attiecību. Sāk dominēt viena suga, kas samazina kefīra lietošanu. Tad raugs deģenerējas.

Tikai 19. gadsimtā kefīra sēne tika eksportēta no Kaukāza, tika pētītas tā īpašības. Sākumā produkts tika izmantots medicīniskiem nolūkiem. 20. gadsimta sākumā Krievijā sākās masveida ražošana.

Kefīrs parasti ir trekns nekā jogurts, tas satur vairāk olbaltumvielu un probiotikas, tas ir vairāk piemērots slāpju remdēšanai. To gatavo istabas temperatūrā. Gatavojot jogurtu, ir nepieciešams sildīt.

Kefīra sastāvs satur vairāk baktēriju, labvēlīgu kuņģa-zarnu traktu. Salīdzinot ar jogurtu, tas ir vairāk barojošs..

Skāba piena dzēriens ir noderīgs alerģiju, hipertensijas, kuņģa un zarnu trakta slimību gadījumā. Dziedina, paaugstina imunitāti, atjauno organismu pēc antibiotiku lietošanas.

Pienskābe fermentācijas laikā daļēji sadala olbaltumvielas, kas atvieglo un paātrina to uzsūkšanos, kas ir īpaši noderīgi vecumdienās.

Cukura pārvēršana pienskābē ļauj gūt labumu no kefīra tiem, kam nav fermenta laktozes pārstrādei.

Pienskābe nomāc pūdošos procesus, atjauno mikrofloru, rada apstākļus labvēlīgo baktēriju attīstībai, kas aizsargā zarnu sienas.

Pienskābes baktērijas sintezē B vitamīnus, veicina tādu vielu ražošanu, kurām ir antibiotiskas īpašības zarnās. Tie palīdz absorbēt kalciju, dzelzi, kas ir noderīga anēmijas gadījumā. Uzlabo citu pārtikas produktu gremošanu un uzsūkšanos.

Pienskābe stimulē zarnu kustīgumu. Palīdz sadalīt olbaltumvielu kazeīnu. Kavē baktēriju augšanu un augšanu.

Kefīra lietošana ir saistīta ar zemu ogļhidrātu daudzumu, uz ko norāda cieš no diabēta. Salīdzinot ar pienu, tas tiek ātri sagremots (stundā).

Produkts normalizē kuņģa un zarnu sekrēciju, samazina gāzu veidošanos. Tam ir vispārēja stiprinoša un tonizējoša iedarbība, tā uzlabo vielmaiņas procesus un labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Palīdz hroniska noguruma, miega traucējumu gadījumā.

2019. gada rakstā kefīrs tiek nosaukts starp četriem pilnvērtīgiem ēdieniem, kas nepieciešami ēdienkartē..

Kefīra lietošana ir saistīta ar zemu kaloriju daudzumu, kas tiek izmantots svara zaudēšanas programmās. Zems ogļhidrātu saturs novērš tauku metabolismu.

Lai mazinātu tūsku, ieteicams palielināt kālija uzņemšanu un ierobežot nātrija (pārtikas sāls) daudzumu. Kefīra lietošana ir saistīta ar lielu kālija saturu, kas ir vairāk nekā nātrijs, kas novērš mitruma uzkrāšanos organismā. Dzērienam ir viegla diurētiska iedarbība..

Ievērojot stingru diētu, ķermenim bieži trūkst olbaltumvielu - galvenā celtniecības materiāla. Olbaltumvielu deficīts traucē gremošanas traktu, citu vielu uzsūkšanos. Kefīra olbaltumvielas labi uzsūcas, neapgrūtina zarnas.

Vienas dienas kefīra glāzes uzņemšana naktī novērš aizcietējumus, veicina zarnu kustības. To lieto audzēju, liesas traucējumu, hemoroīdu ārstēšanā. Regulāra uzņemšana veicina uzsūkšanos gremošanas traktā.

Fosfors, vielmaiņas procesu dalībnieks, novērš aptaukošanos. Dzeriet ar kolītu, gastrītu, aknu, nieru slimībām. Bronhīts, anēmija, ateroskleroze, miokarda infarkts un hipertensija.

Kefīra sastāvs nav noderīgs bērniem līdz gadam - tas rada paaugstinātu slodzi nierēm. Tāpēc produkts tiek ieviests bērna uzturā pakāpeniski, sākot no astoņiem mēnešiem vai vēlāk, no 30 ml. Dzer ne vairāk kā 200ml dienā.

Pārskatā izdarīti secinājumi par kefīra priekšrocībām, tā labvēlīgo ietekmi uz cilvēku un dzīvnieku veselību, pateicoties tā pretvēža un pretalerģiskajām īpašībām. Pētījumi, kas veikti laboratorijas apstākļos vai ar dzīvniekiem.

Pārskats apstiprina pretvēža, pretiekaisuma, pretmikrobu, imūnregulējošas, antialerģiskas, brūču dzīšanas, antidiabētiskas īpašības. Kefīra lietošana ir pretrunā ar šūnu dalīšanos (antiproliferatīvo aktivitāti), samazina oksidatīvo stresu, palēnina granulomu veidošanos.

Pētījums apstiprina kefīra priekšrocības gastroenterīta, maksts infekciju gadījumos. Krievijā to lieto peptisku čūlu ārstēšanā gremošanas traktā. Dzērienam potenciāli piemīt pretvēža īpašības, tas palielina gļotādas izturību pret zarnu infekcijām..

2016. gada pārskatā tika secināts, ka kefīrs un tā sastāvs sniedz daudz ieguvumu - tie uzlabo holesterīna metabolismu, dziedē brūces, palielina imunitāti un mazina alerģijas simptomus. Nepieciešami pētījumi, lai noteiktu īpašus mehānismus to turpmākai izmantošanai..

Kefīra sastāvs, derīgās īpašības

Kefīrs 2,5% tauku satur šādas barības vielas (iekavās norāda procentus no dienas normas 100 g).

Kalorijas - 53 kcal (3,1%).

Olbaltumvielas - 2,9 g (3,8%), tauki - 2,5 g (4,5%), ogļhidrāti 4 g (1,8%).

Etilspirts - 0,03 g.

Organiskās skābes - 0,9 g, ūdens - 89 g (3,9%).

Vitamīni: B12 - 13,3%, B2 - 9,4%, B5 - 7,6%, B7 - 6,4%, B4 - 4,7%, B3 - 4%, B1 - 2,7%, B6 - 2,5%, A - 2,4%, B9 - 1,3 %, C - 0,8%, D - 0,3%.

Makroelementi: kalcijs - 12%, fosfors - 11,30%, kālijs - 5,80%, hlors - 4,80%, nātrijs - 3,80%, magnijs - 3,50%, sērs –2,90%.

Mikroelementi: kobalts - 8%, molibdēns - 7,10%, jods - 6%, hroms - 4%, selēns - 3,60%, cinks - 3,30%, varš - 1,20%, dzelzs –0,60%, fluors - 0,50%, mangāns - 0,30%.

Sagremojamie ogļhidrāti: 4g.

Piesātinātās taukskābes - 1,5 g.

Mononepiesātinātās taukskābes: 4,5%.

Polinepiesātinātās taukskābes: 1,1%.

Omega-3 - 2,6%, omega-6 - 1,7%.

Kefīra kefīra polisaharīds ir noderīgs pretvēža, pretmikrobu un brūču sadzīšanas īpašībās, pazemina asinsspiedienu un holesterīna līmeni.

Fermentācija maina aminoskābju profilu, gatavajā produktā ir vairāk treonīna, serīna, alanīna, lizīna, salīdzinot ar pienu.

Arī kefīra sastāvā ķermenim noderīgās aminoskābes ir valīns, izoleicīns, metionīns, lizīns, fenilalanīns un triptofāns.

Tabula. 100 grami beztauku kefīra saskaņā ar USDA Nacionālo uzturvielu datu bāzi.
UzturvielaDaudzums 100 g
Kaloriju saturs, kcal43.00
olbaltumvielas, g3.79
tauki, g1,02
ogļhidrāti, g4.77
ūdens, g89,70
Minerāli
Kālija K (mg)164.00
Kalcija Ca (mg)130.00
Fosfors, P (mg)105.00
Nātrijs, Na (mg)40.00
Magnijs, Mg (mg)12.00
Cinks, Zn (mg)0,46
Dzelzs, Fe (mg)0,04
Vitamīni
Ā, mcg171.00
B9 folijskābe, mcg13.00
D (D2 + D3), mcg1,00
B12 mcg0,29
C mg0.20
B3 mg0,15
B2 mg0,14
K, mcg0.10
B6 mg0,06
B1 mg0,03
E mg0,02
Taukskābju
piesātināts, g0,66
mononepiesātinātie, g0,31
polinepiesātinātie, g0,05
holesterīns, mg5.00

Pārskatā parādītas kefīra rauga, piena produktu ķīmiskās un mikrobioloģiskās īpašības..

Pārskats satur kefīra labvēlīgo ķīmisko, mikrobioloģisko, uztura īpašību aprakstu.

Kā pagatavot kefīru

Kefīra raugu (5-6% no tilpuma) pievieno pasterizētam pienam, samaisa. Sāliet 10–12 stundas temperatūrā virs + 20 ° C, līdz izveidojas blīvs receklis. Maisījumā veidojas pienskābe, spirts un oglekļa dioksīds..

Pēc tam saturu nepārtraukti sajauc, atdzesē līdz +12.. + 16 ° C, atstāj 4-6 stundas bioķīmiskai nogatavināšanai - rauga, etiķskābes un aromatizējošo baktēriju veidošanai.

Pēc tam, kad saturs ir atdzesēts līdz 8-10 ° C un atstāts vēl 12-24 stundas fizikāli ķīmiskai nogatavināšanai - kefīra recekļa piesātināšana ar oglekļa dioksīdu, olbaltumvielu maiņa, palielināta kazeīna saistīšanās spēja ūdenī, samazināts brīvais mitrums, recekļa stiprums..

Rauga darbība izraisa olbaltumvielu pietūkumu, alkohola un oglekļa dioksīda uzkrāšanos. Dzēriens iegūst raksturīgu aromātu un garšu..

Nogatavošanās beigās gatavo produktu atdzesē līdz +2.. + 4 ° C.

Kurš kefīrs ir labāks

Atšķirībā nogatavināšanas ilguma un oglekļa dioksīda satura:

  • vienas dienas laikā gatavs vienu dienu pēc fermentācijas;
  • divas dienas;
  • trīs dienas.

Parasti vecums uz iepakojuma nav norādīts.

Pēc spirta satura:

  • zems tauku saturs, kas tiek gatavots no vājpiena;
  • ar tauku saturu 1%, 2,5%, 3%.

Kefīra skābumu mēra Turnera grādos, tas svārstās no 85 līdz 1320T.

Jo augstāks skābums, jo spēcīgāka ir kefīra garša un vairāk ieguvumu. Tas aktīvi stimulē gremošanas trakta darbību, regulē tā attīrīšanu..

Vienas dienas dzēriens palīdz tikt galā ar aizcietējumiem, trīs dienu dzēriens palīdz ar caureju.

Ražošanu pēc tehnoloģijas apstiprina norāde uz iepakojuma GOST 31454-2012, kuras 3.1. Punktā ir norādīts:

Kefīrs: raudzēts piena produkts, kas iegūts jauktā (pienskābes un spirta) fermentācijā, izmantojot raugu, kas sagatavots uz kefīra sēnēm, nepievienojot pienskābes mikroorganismu un rauga tīras kultūras.

Tādējādi produkta sastāvs var būt vesels, normalizēts, nokrejots, atjaunots piens, kā arī kefīra skābene, kas pagatavota uz kefīra sēnītes pamata.

Norāde "tīru kultūru" etiķetē nozīmē, ka šis produkts nav saistīts ar kefīru. Dzērienu, kas pagatavots bez raudzēšanas, vienīgi pienam pievienojot pienskābes raugu un raugu, sauc par kefīra dzērienu. Pēc garšas, noderīgām un ārstnieciskām īpašībām tas ir ievērojami zemāks par kefīru, kas izgatavots saskaņā ar GOST 31454-2012.

Krāsa ir pienaini balta, vienmērīga visā masā. Tāpēc labākais iepakojums nav soma, bet caurspīdīga pudele. Tas arī ļauj ātri pārbaudīt konsistences vienmērīgumu. Atļauta gāzes veidošanās kefīra sēnītes ietekmē.

Parasti pudelē pārdotā kefīra glabāšanas laiks ir ilgāks. Ja uz virsmas parādās sūkalas, produkts tiek sabojāts..

Dzēriens, kura derīguma termiņš ir beidzies, var izraisīt gremošanas traucējumus.

Kā pagatavot mājās gatavotu kefīru

Kaukāzā tika izmantota vienkārša metode:

  1. ielēja pienu vīna ādā, pagatavoja raugu;
  2. nesa uz ceļa mezglotu vīna ādu;
  3. garāmgājēji pēc paražas izmeta vīna ādu.

Saules siltums radīja nepieciešamos temperatūras apstākļus. Kratot maisa pienu, stimulēja fermentāciju.

Lai pagatavotu kefīru mājās, jums ir nepieciešams piens un skābenes.

Pasūtiet kefīra sēni tiešsaistē vai jautājiet aptiekā.

Kvalitatīvs vienas dienas kefīrs no veikala ir piemērots kā skābmaize.

  1. tīrā bļodā ielej 1 litru silta (20-25C) pasterizēta (vārīta) piena;
  2. pievieno 3-4s. skābene - jo vairāk, jo ātrāk fermentācija;
  3. 24 stundas stāvēt noslēgtā traukā siltā vietā - līdz sabiezē;
  4. iztukšot, ielieciet ledusskapī slēgtu vairākas stundas.

Gatavo produktu uzglabā ne ilgāk kā divas dienas. Ēdienu gatavošanai labāk ir izmantot traukus, kas nav no metāla.

Kā un cik daudz dzert kefīru

Kefīru ir lietderīgi dzert šādi:

  • uzkarsē līdz istabas temperatūrai;
  • dzer lēnām mazos malciņos;
  • pēc garšas pievieno cukuru, kārtīgi samaisa.

Glāze kefīra naktī palīdz aizmigt tukšā dūšā, uzlabo gremošanu. Kuņģa-zarnu trakta slimībām lietojiet tukšā dūšā, pirms ēšanas, nelielās porcijās.

Dienā pietiek ar 200–400 ml.

Kefīra priekšrocības ķermenim

Zaudēt svaru. Daudzi zaudē svaru, badojoties. Alternatīva - 1-2 izkraušanas kefīra dienas nedēļā. Ķermenis atbrīvojas no kaitīgām vielām, normalizē gremošanas trakta darbību.

Pētījums ar pelēm apstiprina kefīra priekšrocības, lai samazinātu aptaukošanos.

Pētījums apstiprina, ka kefīrs var būt daudzsološs veids, kā samazināt dažādu slimību risku, ieskaitot metabolisko sindromu, kas saistīts ar lieko svaru.

Hipertensija:

  • Dienas laikā ik pēc 2-3 stundām izdzeriet līdz 1,5 litriem kefīra ar zemu tauku saturu 6–8 devās.

Ilgstoša probiotiku lietošana samazina asinsspiedienu.

Šī mehānisma izpētei ir veltīts pētījums ar žurkām. Ir ierosināts, ka zarnu mikrofloras līdzsvars var ietekmēt smadzenes un šādā veidā normalizēt spiediena rādītājus.

Koronārā sirds slimība

2018. gada pētījumā tika atklātas atšķirības zarnu mikroflorā pacientiem ar koronāro sirds slimību (CHD) un veseliem cilvēkiem. Secinājums izdarīts par iespējamo saistību starp koronāro sirds slimību biežumu un zarnu mikrofloras izmaiņām..

Pārskatā ir ietverts viedoklis, ka ķermenim noderīgu probiotiku uzņemšana ar kefīru, zarnu mikrofloras atjaunošana ir daudzsološa stratēģija, lai novērstu vai labotu dažas sirds un asinsvadu slimības, vielmaiņas komplikācijas.

Zemāks holesterīna līmenis

2017. gada pētījums apstiprināja, ka piena vai kefīra lietošana astoņas nedēļas pazemināja lipoproteīnu līmeni asinīs.

2017. gada pētījums ar pelēm apstiprināja, ka produkts novērš tauku uzkrāšanos, aptaukošanos un pazemina kopējo holesterīna līmeni..

Cukura samazināšana

Pētījums apstiprināja kefīra priekšrocības diabēta slimniekiem - samazina glikozes līmeni asinīs, kad to lieto tukšā dūšā.

Secināts, ka produkts var būt noderīgs, ja to lieto ārsta uzraudzībā..

Kaulu stiprināšana

Pētījums ar žurkām apstiprināja kefīra lietošanu pēcmenopauzes osteoporozes gadījumā - raudzēts piena dzēriens palielina kalcija uzsūkšanos.

Pret infekciju

Pārskatā secināts, ka probiotika Lactobacillus kefiri, kas aizsargā cilvēka ķermeni no infekcijām.

Alerģija, astma

Pētījums ar pelēm apstiprina kefīra pretiekaisuma un pretalerģiskās īpašības, tā terapeitisko potenciālu alerģiskas bronhiālās astmas ārstēšanā.

Piena dziedzeru vēzis

Pētījums ar dzīvniekiem ierosināja, ka kefīra labvēlīgais sastāvs palēnina vēža šūnu augšanu piena dziedzeros..

2017. gada pētījums arī apstiprina pretvēža īpašības (kolorektālais vēzis, ļaundabīgi T-limfocīti, krūts un plaušu vēzis).

Laktozes nepanesamība

Pētījums apstiprina tradicionālā kefīra priekšrocības bez piedevām, lai uzlabotu gremošanu, arī ar laktozes nepanesamību.

Kuņģa čūla:

  • Katru dienu naktī izdzeriet glāzi vienas dienas kefīra, pievienojiet 1s.l. dārzeņu eļļa.

Ārstēšanas kurss ir 1,5-2 mēneši.

Kefīrs zarnām

Ir iegūti zinātniski pierādījumi, ka probiotiskie produkti ir noderīgi caurejas gadījumā, kuras cēlonis ir infekcija vai antibiotiku lietošana.

Dabīgais raudzētais piena produkts ir noderīgs, lai kolonizētu gremošanas traktu ar mikroorganismiem, uzlabotu zarnu darbību, veselību - tāds ir mūsdienu pētnieku uzskats.

Ķermeņa attīrīšana

Kefīra badošanās diena ir noderīga ķermeņa attīrīšanai, vielmaiņas normalizēšanai.

Tas ir norādīts pēc dzemdībām, ilgstošas ​​slimības, ar mazkustīgu dzīvesveidu.

  • Iekšpusē izdzert 1,5l 5-6 pieņemšanām. Ir atļauts jebkāds augļu vai ūdens daudzums..

Apdegumi

Dati par kefīra priekšrocībām, lai paātrinātu apdegumu brūču sadzīšanu, kas ir viena no metodēm smagu apdegumu ārstēšanai.

Kefīrs matiem

Maska jebkura veida matiem:

  1. 10 g rauga atšķaida 20 ml ūdens, pievieno 20 ml kefīra, 10 g cukura, samaisa.
  2. Liek uz 10 minūtēm siltā vietā.
  3. Pievienojiet 10 g medus un nedaudz sinepju pulvera..

Uzklājiet uz matiem, pēc stundas noskalojiet.

Maska matu blīvumam:

  • Samaisiet 100 ml kefīra, 1 olu, 5 g kakao pulvera, labi sakuliet.

Uzklājiet daļu maisījuma visā matu garumā no saknēm, ļaujiet nožūt. Procedūru atkārtojiet 2-3 reizes.

Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu, uzlieciet uz dušas vāciņa. Pēc 25 minūtēm noskalojiet ar bērnu šampūnu, noskalojiet ar nātru buljonu.

Uzklājiet masku 2-3 reizes nedēļā trīs mēnešus. Metode palīdz ar baldness.

Maska matu izkrišanai:

  • Atšķaidiet bezkrāsas hennu ar kefīru līdz skābā krējuma konsistencei.

Berzējiet galvas ādā, sadaliet visā matu garumā.

Nosedziet galvu ar foliju, aptiniet ar dvieli, pēc 30 minūtēm noskalojiet.

Kefīra kaitējums

Ar gastrītu ar augstu skābumu kefīrs ir kaitīgs pienskābes dēļ, kas ir tās sastāvdaļa.

Ir vērts atteikties no noderīga produkta ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, pankreatītu.

Trīs dienu produkts ir aizliegts aizcietējumiem.

Kefīrs ir kaitīgs pirms intelektuālā stresa, kad nepieciešama koncentrēšanās - tas atslābina, samazina uzmanības līmeni.

Dzeriet kefīru piesardzīgi un ārsta uzraudzībā pie nieru slimībām, hroniskas caurejas gadījumā - dzēriens var atslābināt kuņģi, izjaukt nieres.

Kefīrs ir noderīgs spēcīgai imunitātei, bet novājinātas imūnsistēmas paasinājumiem, autoimūnām slimībām - konsultējieties ar ārstu.

Kā kefīra sastāvdaļu - kazeīns, kuru dažos gadījumos ieteicams izslēgt no uztura.

Parasti laktozes nepanesamība var dzert kefīru bez sekām. Bet, ja ir alerģija pret pienu, labāk ir atteikties no dzēriena.

Kefīrs, kas izgatavots no piena, satur cukuru. Dažreiz ražotāji mākslīgi saldina gatavo produktu. Cukura diabēta slimniekiem jāpārliecinās, ka dzēriens ir pagatavots bez pievienota cukura..

Alkohola klātbūtnes dēļ pirms braukšanas pārtrauciet alkohola lietošanu.

Kefīrs ir kaitīgs bērniem līdz 8-12 mēnešiem. Zīdaiņiem ir grūti sagremot kazeīna olbaltumvielas. Un taukskābju, minerālu un ogļhidrātu savienojumu attiecība šajā vecumā nav piemērota. Kefīra barošana pirmajos 6 mēnešos var izraisīt asiņošanu zarnu submukozālajā slānī, provocēt anēmijas attīstību. Lietošana pēc noteikta vecuma samazina alerģisku reakciju iespējamību..

Zema alkohola līmeņa produktu uzņemšana bērnībā ir kaitīga un bīstama, iekļaujot alkohola programmēšanas mehānismu - turpmāko alkoholismu.

1985. gadā tika atcelta GOST 80003-56 - tika atcelti jebkāda veida alkohola satura ierobežojumi kefīrā. Saskaņā ar 1987. gada datiem alkohola saturs vienas dienas kefīrā ir 0,12%, divu dienu kefīrā - 0,6%, trīs dienu kefīrā - 0,88%.

Jau 1986. gadā Ļeņingradas pilsētas izpildkomiteja uzdeva saldēšanas nozares tehnoloģiskajam institūtam sagatavot ieteikumus mazuļu pārtikas produktu nesaturēšanai no pienskābes, bet Veselības ģenerāldirektorāts kopā ar Rosmyasomoltorg paplašināja citu pienskābes maisījumu ražošanu, lai izslēgtu kefīru bērnu barošanai..

Dzērienam novecojot, etanola saturs palielinās, dažās dienās sasniedzot 10%. Kuņģa siltumā 3-4 stundas papildus tiek raudzēts kefīrs, reālā sagremojamā etanola saturs palielinās no 0,1% līdz 1%.

Grūtniece, kas katru dienu dzer 500 ml kefīra, saņem no 0,5 g līdz 1 g etanola. Caur placentu auglis saņem desmitiem, simtiem maksimālo pieļaujamo alkohola devu (SDA), kas rada neatgriezenisku kaitējumu.

Kad māte zīdīšanas laikā patērē līdzīgu daudzumu, mazulis dienā saņem vairākas SDA. Sākot ar barošanu, papildus etanola iegūšanai no mātes piena bērns patērē kaitīgu kefīra etanolu.

Ar svaru no 5 līdz 10 kg un 200–400 ml kefīra etanola ikdienas devu no 0,009% līdz 0,34% un sagremojamo etanolu no 0,1% līdz 0,5%, bērns pieaugušā izteiksmē saņem 1–2 glāzes degvīna. Alkoprogrammēšana turpinās no ceturkšņa līdz sešiem mēnešiem.

Tāpēc ir nepieciešama pārliecība par mātes un bērna izmantotā produkta kvalitāti. Šaubīgos gadījumos pārslēdzieties uz jogurtu. Īpaši citās valstīs kefīru nelieto bērnu pārtikā.

Kefīrs

Kefīrs (no tur. Kef - veselība) ir barojošs dzēriens, ko iegūst no piena, raudzējot skābpiena baktērijas: nūjas, streptokokus, raugu, etiķa baktērijas un vēl aptuveni 16 sugas. Viņu skaitam jābūt vismaz 107 litrā. Dzērienam ir balta krāsa, vienveidīga tekstūra, skāba piena smarža un neliela daļa oglekļa dioksīda. Vislielākais kefīra izplatījums bija starp slāvu un Balkānu valstīm, Vāciju, Norvēģiju, Zviedriju, Ungāriju, Somiju, Izraēlu, Poliju, ASV un Tuvajiem Austrumiem.

Pirmo reizi kefīru ieguva Karačihai un Balkāra tautu kalnu iedzīvotāji, pateicoties kefīra sēnītes pienam augstienē netālu no Elbrusa. Vietējās tautas kefīra sēnes tik ļoti novērtēja, ka tās tika izmantotas kā valūta apmaiņā pret citām precēm, ko meitenēm deva kāzām. Dzēriena izplatīšana visā pasaulē sākās 1867. gadā. Tas tika brīvi pārdots, bet pagatavošanas noslēpums tika turēts visstingrākajā pārliecībā..

Masveida kefīra ražošana un tirdzniecība PSRS sākās neticamā starpgadījuma dēļ ar jaunu meiteni. Pēc piena skolas beigšanas 1906. gadā Irina Saharova tika speciāli nosūtīta uz Karačaju, lai no vietējiem iedzīvotājiem iegūtu jogurta recepti. Jau uz vietas vienam no augstmaņiem šī meitene patika, un atbilstoši kalnu tradīcijām viņa to nozaga. Meitene netika pārsteigta un iesniedza pret viņu tiesas procesu, bet kā morālā kaitējuma kompensāciju viņa lūdza atklāt viņai kefīra noslēpumu. Tiesa apmierināja tiesas procesu un prasības, un Irina atgriezās mājās, varētu teikt ar uzvaru. Kopš 1913. gada dzērienu sāka masveidā ražot Maskavā, un no turienes tas izplatījās visā Padomju Savienībā.

Mūsdienu pārtikas rūpniecība tirgū ražo vairāku veidu kefīru:

  • beztauku kefīrs ar tauku saturu no 0,01% līdz 1%;
  • klasiskais kefīrs - 2,5%;
  • taukains kefīrs - 3,2%;
  • krēmīgs kefīrs - 6%.

Daudzi ražotāji kefīram pievieno augļu un ogu pildvielas vai papildus bagātina tos ar C, A un E. vitamīniem. Dažiem kefīra veidiem pievieno arī bifidobaktērijas, lai uzlabotu tā uzsūkšanos un pārtikas gremošanu. Kefīrs tiek ražots plastmasas un stikla pudelēs ar 0,5 un 1 litra tilpumu, polipropilēna maisiņos un tetropakās..

Kefīru ir ļoti viegli pagatavot mājās. Lai to izdarītu, jums jāņem piens (1 litrs) un sausa skābenes ar dzīvām baktērijām. Ja pienu lieto mājās, tad pirms lietošanas to vajadzētu vārīt un atdzesēt līdz istabas temperatūrai, lai baktērijas nevārītos. Izmantojot pasterizētu vai sterilizētu pienu veikalā, vārīšanas procedūru var izlaist. Papildus sausai skābai var izmantot arī gatavu veikalā nopirktu kefīru, tajā pašā laikā uz tā etiķetes jānorāda vismaz “ar dzīvu lakto- vai bifidobaktēriju saturu” vismaz 107. Sajauc visas sastāvdaļas, ielej jogurta pagatavošanas glāzēs un atstāj uz 8–12 stundām, atkarībā no ierīces jauda (izlasiet instrukcijas). Jūs varat izmantot termosu vai parastu burku, taču jums jāatceras, ka traukiem jābūt siltiem nemainīgā temperatūrā, pretējā gadījumā baktēriju pavairošanas process nenotiks. Gatavs kefīrs fermentācijas pārtraukšanai jāuzglabā ledusskapī 1-4 ° C temperatūrā.

Izvēloties kefīru veikalā, jums jāpievērš uzmanība kefīra ražošanas datumam un derīguma termiņam. Augstas kvalitātes kefīru nevar uzglabāt ilgāk par 10 dienām. Norāde uz uzglabāšanas perioda līdz 1 mēnesim var norādīt uz konservantu, antibiotiku vai nedzīvu baktēriju klātbūtni dzērienā. Labāk ir arī iegādāties kefīru caurspīdīgā stikla vai plastmasas traukā. Apskatot dzērienu caur iepakojuma sienām, jums jāpārliecinās, ka tā ir baltā krāsā un vienmērīga konsistence. Stratificēts kefīrs ir pierādījums tā nepareizai pirmspārdošanas uzglabāšanai.

Kefīra priekšrocības

Dzēriens satur lielu daudzumu vitamīnu (A, E, H, C, B grupas, D, PP), minerālvielas (dzelzs, cinks, kālijs, kalcijs, nātrijs, fosfors, sērs, hlors, mangāns, varš, fluors, molibdēns, jods, selēna, kobalta, hroma) aminoskābes un skābpiena baktērijas.

Kefīrs ir viegli sagremojams dzēriens, kura derīgās vielas pēc iespējas ātrāk uzsūcas kuņģa un zarnu sienās un nonāk asinsritē. Tas satur lielu skaitu probiotiku, kas labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru, palielina labvēlīgo mikroorganismu skaitu, uzlabo vielmaiņu un normalizē izkārnījumus. Dzēriena galvenās ārstnieciskās īpašības ir balstītas uz skābpiena baktēriju un mikroorganismu baktericīdām īpašībām, kā arī to dzīvībai svarīgās aktivitātes rezultātiem.

Kefīru lieto kuņģa-zarnu trakta, nieru, aknu, tuberkulozes, miega traucējumu, hroniska noguruma slimību profilaktiskai ārstēšanai, lai palielinātu imunitāti un atjaunotu vitalitāti pēc joslu operācijām. Dietologi iesaka dzert beztauku kefīru cilvēkiem ar lieko svaru, lai paātrinātu vielmaiņu un noņemtu toksīnus no tauku sadedzināšanas. Kefīrs ir arī kefīra diētas pamatā.

Atkarībā no tā, cik daudz laika pēc vārīšanas jālieto kefīrs, tam ir dažādas īpašības. Ja jūs dzerat svaigi pagatavotu kefīru (pirmo dienu), tad tam ir caureju veicinoša iedarbība, un pēc trīs dienu uzglabāšanas kefīrs nosaka.

Kefīru ārsti izraksta arī cilvēkiem ar zemu kuņģa sulas skābumu, ar iedzimtu laktozes nepanesamību, kā arī ar traucētu ogļhidrātu sagremojamību. Laktoze ir skābā piena mikroorganismu uztura avots, tāpēc dzērienā tā nav.

Kefīru izmanto sejas un kakla masku atsvaidzināšanai un barošanai, kā arī matiem. To izmanto arī kulinārijā, lai pagatavotu dažādus konditorejas izstrādājumus, pankūkas, pankūkas, desertus, kā arī marinādi gaļai un skābu mērču pamatni.

Kaitīgs kefīrs un kontrindikācijas

Pārmērīga kefīra lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem ar kuņģa darbības traucējumiem, kas saistīti ar kuņģa sulas augstu skābumu, čūlām, pankreatītu, hronisku caureju (vienas dienas kefīrs) un alerģijām..

Nav ieteicams dot bērniem līdz 8 mēnešiem. Arī liela daudzuma kefīra (vairāk nekā viena litra dienā) lietošana bērniem no 8 mēnešiem līdz 3 gadiem var izraisīt rahītu, trauslus kaulus un nepareizu locītavu attīstību. Kefīra dienas norma bērniem un pieaugušajiem nedrīkst pārsniegt 400-500 ml.