Kāpēc rīsi ir noderīgi cilvēkiem - 5 tēzes, kuru pamatā ir zinātne

Ir daudz rīsu šķirņu, bet galvenās ir divas: baltā un brūnā (brūnā).

Baltie rīsi ir augsti pārstrādāts produkts. Tās graudiem nav apvalka (ciets aizsargpārklājums), klijas (ārējais slānis) un dīglis (kodols, kas bagāts ar barības vielām). Brūnajos rīsos tiek noņemts tikai ārējais graudu slānis.

Šī iemesla dēļ baltie rīsi satur mazāk vitamīnu un minerālvielu nekā brūnie rīsi..

Tomēr baltie rīsi joprojām saglabā vairākas bioloģiski aktīvās vielas, un tiem ir daži ieguvumi veselībai, kaut arī mazākā mērā nekā citi veidi.

5 rīsu ieguvumi veselībai

Zemāk ir 5 galvenie fakti par rīsu priekšrocībām mūsu ķermenim (balstoties uz zinātniskiem pētījumiem).

1. Satur barības vielas

Visi rīsi ir barības vielu avots, tomēr, kā minēts iepriekš, to saturs baltajos rīsos ir daudz mazāks nekā brūnajos.

Turpmāk sniegts vērtīgo vielu saturs divos galvenajos rīsu veidos:

Vielas nosaukumsProcentuālais daudzums dienā (brūnajiem rīsiem)Procentuālais daudzums dienā (baltajiem rīsiem)
vāveres10%8%
tauki6%1%
ogļhidrāti33%52%
celulozeastoņpadsmit%2,1%
B1 vitamīns36%5%
b5 vitamīns21%8%
b6 vitamīns24%10%
vitamīns PP33%17%
e vitamīns5%3%
kālijs10%4%
magnijs29%trīspadsmit%
fosfors39%deviņpadsmit%
dzelzs7%6%
mangāns143%63%
varatrīsdesmit%25%
Melēna31%28%
cinksastoņpadsmit%12%

Rūpnieciskās pārstrādes procesā baltie rīsi zaudē gandrīz visu šķiedrvielu un ievērojamu daļu vitamīnu, minerālu un antioksidantu.

Lai palielinātu bioloģisko potenciālu dažās valstīs (piemēram, ASV), rīsus mākslīgi piesātina ar barības vielām. Starp tiem: dzelzs, B vitamīni, folijskābe.

Gan brūnie, gan baltie rīsi nesatur lipekli, kas padara tos par pieejamiem produktiem celiakijas slimniekiem.

2. Palīdz zaudēt svaru

Rīsu ietekme uz ķermeņa svaru ir intensīvu zinātnisku diskusiju jautājums..

No vienas puses, brūnie rīsi satur šķiedru, kas, pateicoties tā īpašībām, palīdz pareizi absorbēt barības vielas no pārtikas un normalizē vielmaiņu taukaudu līmenī..

Šķiedra izraisa arī kuņģa pārplūdi, kas samazina apetīti nākamajām stundām, kā rezultātā samazinās kopējais kaloriju daudzums.

Brūno rīsu efektivitāte ķermeņa veidošanā ir pierādīta vairākos zinātniskos dokumentos. Piemēram, eksperti no ASV apgalvo, ka regulāra produkta lietošana samazina aptaukošanās risku par 49%. Turklāt efekts ir izteiktāks sievietēm nekā vīriešiem.

No otras puses, pētījumi vai nu neatklāja korelāciju starp balto rīsu patēriņu un aptaukošanās attīstību, vai arī parādīja negatīvu dinamiku..

Lai samazinātu kaloriju daudzumu, pēc vārīšanas varat sasaldēt rīsus. Tas noved pie diētiskās šķiedras pārvēršanas, kas kļūst nešķīstoša un netiek absorbēta zarnās..

Brūnie rīsi ir daudz efektīvāki ķermeņa svara samazināšanā nekā baltie rīsi, kuru iedarbība nav pilnībā izprotama..

3. Uzlabo sirds un asinsvadu veselību

Cinks, magnijs un kālijs, kas atrodas visu rīsu šķirnēs, labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli. Minerālu komponenti samazina asinsspiedienu un novērš aritmiju attīstību.

Vairāki starptautiski pētījumi, kas veikti ASV, Lielbritānijā un Kolumbijā, parāda, ka brūnie rīsi spēj samazināt aterosklerozes attīstības iespējamību, jo tie samazina holesterīna koncentrāciju asinīs (daļēji tāpēc, ka palēninās tā uzsūkšanās zarnu lūmenā)..

Brūnie rīsi satur arī lignānus - augu savienojumus, kas novērš artēriju sienu nostiprināšanos ar vecumu un holesterīna kristālu nogulsnēšanos tajos..

Tomēr baltajiem rīsiem ir vērojama pretēja tendence. Tiek uzskatīts, ka tieši pretēji, tas paaugstina asinsspiedienu un holesterīnu, samazina “noderīgo” lipīdu (ABL) koncentrāciju asinīs.

4. Palīdz novērst diabētu

Pēc ārvalstu zinātnieku domām, pietiekama daudzuma magnija izmantošana rīsos var ievērojami samazināt II tipa diabēta attīstības iespējamību.

Ja salīdzina brūnos un baltos rīsus, lai novērstu šo patoloģiju, tad brūnie rīsi būs efektīvāki zemāka glikēmiskā indeksa dēļ. Pēc patēriņa tas neizraisa cukura līmeni asinīs. Turklāt šķiedra samazina rezistenci pret insulīnu..

Amerikāņu zinātnieki ir atklājuši, ka regulārs balto rīsu patēriņš nedaudz veicina II tipa diabēta attīstību, kas rada šaubas par tā lietošanas drošību.

5. Aizsargā ķermeni no vēža

Jebkura šķirne satur antioksidantus, kas oksidatīvā stresa laikā bloķē brīvo radikāļu iedarbību uz šūnām..

Šīs mijiedarbības rezultāts ir šūnu nāve vai ļaundabīga transformācija..

Īpaša loma tiek piešķirta fenola savienojumiem (ferulic un caffeic skābes, tricīns), kas atrodami tikai brūnajos rīsos. Viņi bloķē dalīšanos un izraisa vēža šūnu apoptozi..

Iespējamais kaitējums

Baltie rīsi ir pārtikas produkts, kam ir apšaubāma ietekme uz veselību. Ar ierobežotu izmantošanu tas ir noderīgi. Tomēr, uzņemot lielos apjomos, tas var nodarīt kaitējumu un izraisīt šādu slimību attīstību:

  • II tipa cukura diabēts;
  • koronārā sirds slimība;
  • aptaukošanās.

Bet brūnajiem rīsiem nav iepriekš minēto trūkumu.

Turklāt jebkura veida rīsi var izraisīt šādas blakusparādības:

  1. Saindēšanās ar arsēnu. Gandrīz visas rīsu šķirnes spēj uzkrāt šo toksisko metālu. Ieteicami ir brūnie rīsi, kas audzēti Pakistānā vai Indijā. Šajās valstīs tiek atzīmēta viszemākā arsēna koncentrācija. Rīsus arī ieteicams iekļaut bērnu un grūtnieču uzturā ar īpašu piesardzību..
  2. Dispepsijas traucējumi. Šķiedru pārpilnība var izraisīt kuņģa-zarnu trakta aparāta pārslodzi, kas izpaudīsies kā izkārnījumu traucējumi (caureja vai aizcietējums), slikta dūša, vēdera uzpūšanās un palielināta gāzu veidošanās..
  3. Alerģiskas reakcijas. Ēdot rīsus, var rasties gan vietēja, gan sistēmiska līmeņa aleropatoloģijas. Labību ir aizliegts patērēt, ja paaugstināta ķermeņa sensibilizācija pret to.

Nieru darbības traucējumu gadījumā rīsus ieteicams lietot ļoti piesardzīgi. Tas satur kāliju un fosforu, ko nieres nevar pilnībā izdalīt. Šādu minerālu uzkrāšanās ir saistīta ar sirdsdarbības apstāšanos vai kuņģa-zarnu trakta gļotādu bojājumiem..

Kādi ir rīsu veidi?

Ir daudz rīsu šķirņu, kas savā starpā atšķiras vairākos veidos. Ir vairākas klasifikācijas..

Atkarībā no formas ir:

  1. Apaļgraudu. Plaši izplatīts Krievijā un bijušās PSRS valstīs. Gatavošanas laikā veidojas blīva masa, kas atgādina krējumu. Lieliski piemēroti pudiņiem un pīrāgiem..
  2. Garengraudu. Audzē Āzijas, Dienvidamerikas un Ziemeļamerikas valstīs. Garenie rīsu graudi gatavošanas laikā nelīp kopā un tiem ir spilgta garša.
  3. Vidēji graudains. To galvenokārt audzē Eiropā. Pēc patērētāja īpašībām tas ieņem starpstāvokli starp apaļiem un garengraudiem rīsiem.

Piedāvāto rīsu šķirņu uzturvielu daudzumā nav būtiskas atšķirības. Vienīgais apaļo graudu šķirņu mīnuss ir augsts cietes saturs kompozīcijā. Tas nav ieteicams cilvēkiem ar II tipa cukura diabētu un aptaukošanos..

Saskaņā ar rūpnieciskās pārstrādes metodi rīsus klasificē šādi:

  1. Brūns (neslīpēts). Tas nav slīpēts un ir vesels grauds. Tam ir spilgti sarkana vai brūna krāsa. Tieši šādā produktā tiek novērots vislielākais bioloģiski aktīvo vielu daudzums.
  2. Balts (pulēts). Tajā ir nedaudz vairāk cietes nekā brūnajos rīsos, minerālu un vitamīnu saturs tiek samazināts par 30–70%.
  3. Tvaicēti. To iegūst rīsu tvaicēšanas un turpmākās slīpēšanas laikā. Tvaika iedarbības laikā līdz 80% bioloģiski aktīvo komponentu nonāk graudu centrālajās daļās, kas padara tos veselīgākus nekā nevārīti rīsi.

Populārākās rīsu šķirnes ir:

  1. Jasmīns. Tai ir sniegbaltā krāsa un spilgts aromāts. Graudi ir gari un gatavošanas laikā nelīp kopā. Audzē Taizemē.
  2. Basmati Tam ir plāni un gari graudi. Audzē Indijā.
  3. Sarkanie rīsi Tas ir atrodams rietumvalstīs un Ķīnā. Tas ir viens no galvenajiem ķīniešu tradicionālās medicīnas elementiem. Efektīva sirds un asinsvadu sistēmas traucējumu profilaksei.
  4. Savvaļas rīsi. Faktiski tā ir purva zāle formā, kas atgādina rīsus. Krāsa "graudi" melna. Produkts ir bagāts ar šķiedrvielām, vitamīniem un minerālvielām. Tam ir spēja pazemināt holesterīna līmeni un pielāgot centrālo nervu sistēmu.

Kā to pareizi pagatavot?

Lai pagatavotu rīsus, nepieciešama rūpīga rīsu / ūdens attiecība. Katrai sugai tai ir savs:

  • garengraudi - 1: 1,5;
  • vidēji graudains - 1: 2;
  • apaļgraudains - 1: 3;
  • tvaicēti - 1: 2;
  • brūns 1: 2,5;
  • savvaļas - 1; 3.5.

Recepte ir šāda:

  1. Noskalojiet graudus zem ūdens.
  2. Stundu iemērciet ūdenī. Pēc tam nolejiet ūdeni.
  3. Iegremdējiet graudus emaljētā traukā, ielejiet ūdeni.
  4. Liek uz uguns un uzvāra. Vāra līdz vārīšanai. Balto malto rīsu vārīšana prasa 20 minūtes, tvaicētiem rīsiem - apmēram 30 minūtes, brūnajiem - 30–40 minūtes, savvaļas - 1 stunda.
  5. Notecina un ļauj rīsiem nedaudz atdzist..

Ērtības labad rīsus var iegādāties speciāli iesaiņotos maisos.

Kā lietot?

Rīsus labāk ēst dienā. Lietošana naktī šķiedrvielu pārpilnības dēļ var izraisīt gremošanas sistēmas pārslodzi un tā rezultātā problēmas ar aizmigšanu.

Jums vajadzētu arī ierobežot rīsu iekļaušanu uzturā no rīta, īpaši tukšā dūšā. Brokastīm jābūt vieglām.

Ja svara zaudēšanai tiek izmantoti rīsi, jums jāievēro šādi noteikumi:

  • Ēst tikai brūnie rīsus;
  • Gatavojot ēdienu, pievienojiet augu eļļas (vēlams olīvu, bet ne saulespuķu) ar ātrumu 1 tējk. uz 100 gramiem graudu;
  • Pēc vārīšanas vairākas stundas sasaldējiet rīsus saldētavā un tikai pēc tam izmantojiet to (tas mainīs cietes struktūru un padarīs to lielāko daļu nepieejamu absorbcijai).

Aprakstīto noteikumu piemērošana ļauj samazināt enerģētisko vērtību par 40%.

Uz tā balstīti produkti

Kulinārijas rūpniecība ražo tonnu rīsu produktu. Starp viņiem:

  1. Milti. To raksturo augsts šķiedrvielu, cinka un B grupas vitamīnu saturs. Tas labvēlīgi ietekmē gremošanu, centrālās nervu un imūnsistēmas darbu. Maize, maizītes, cepumi un nūdeles no šādiem miltiem ir zemas kaloritātes un ārkārtīgi barojošas.
  2. Piens. Tas ir izgatavots no pilngraudu rīsiem. Kalcija un vitamīnu saturs nav zemāks par govs pienu, bet tas ir ievērojams ar zemu tauku saturu. Tautas medicīnā to lieto, lai stiprinātu kaulu audus un novērstu aterosklerozi..
  3. Sviests. To lieto pārtikas un kosmētikas vajadzībām. Tas uzlabo ādas stāvokli, aizsargā to no ultravioletās saules gaismas iedarbības, novērš baldness. To lieto arī, lai samazinātu asiņu un holesterīna "viskozitāti"..
  4. Kvass. Tam nav spilgtu garšas rādītāju, bet tas ir efektīvs, lai novērstu iekaisuma reakcijas uz podagras, reimatisko slimību fona.
  5. Etiķis. Plaši pazīstams japāņu tradicionālajā medicīnā. To lieto ķermeņa detoksikācijai un ļaundabīgu jaunveidojumu novēršanai.

baltie rīsi

Rīsi ir graudaugu kultūras un pieder Graudaugu ģimenei. Šis kultivētais augs aug galvenokārt planētas tropu un subtropu reģionos, īpaši Āzijā, Amerikā, Āfrikā un Austrālijā..

Uzturvērtība
Daudzums vienā porcijā
Ejot91 min.
Skriešana41 min.
Peldēšana30 minūtes.
Velosipēds52 min.
Aerobika73 min.
Mājas darbi122 min.

Viena no visbiežāk sastopamajām kultūrām ir rīsu sēšana, cita starpā saistīta ar dažām vecākajām pārtikas kultūrām. Rīsu mājvieta ir vairāk nekā 9 tūkstoši gadu.

Mūsu valstī vārdu “rīsi” sāka lietot tikai 19. gadsimta beigās, pirms tam to sauca par “Saracen kviešu” vai “Saracen graudu”, nedaudz vēlāk - “Sorochinsky prosas”.

Rīsi mūsdienu pasaulē tiek izmantoti visur, tomēr pieejas tā izmantošanai atšķiras. Parasti tos iedala “austrumu”, kas raksturīgs Āzijas valstīm, un attiecīgi “rietumu”, kas ir vēlams Eiropā un Amerikā. Āzijas valstīs rīsi ir alternatīva kartupeļiem un kviešiem un veido daudzu ēdienu pamatu. Austrumu rīsu ēšanas kultūra ir arī ziņkārīga: piemēram, Āzijas cilvēki ēd rīsus, kas savākti kopā rokās, tas pats attiecas arī uz suši. Vaļīgi un tvaicēti gargraudu rīsi, ko ēd ar irbulīšiem.

Graudaugu šķirņu daudzveidība ir tik liela, ka līdz šai dienai šķiet problemātiski tos saskaitīt. Pēc konservatīvākajiem standartiem šīs labības šķirne sasniedz 1000 šķirņu. Rīsus klasificē pēc vairākiem parametriem: pārstrādes veids, graudu garums, cena - tie ir tikai daži no tiem.

Rīsu uzturvērtība, sastāvs un kaloriju saturs

Neskatoties uz rīsu šķirņu dažādību, labības sastāvs ir gandrīz vienāds. Produkts ir bagāts ar B vitamīniem, kā arī E un PP. Noderīgi elementi tā sastāvā: dzelzs, cinks, kalcijs, mangāns, fosfors, kālijs, selēns.

Rīsu uzturvērtību veido šādi rādītāji: 6,7 g olbaltumvielu; 0,7 g tauku; 78,9 g ogļhidrātu. Rīsu kaloriju saturu galvenokārt nosaka lielais ogļhidrātu saturs. Tomēr tam nevajadzētu nobiedēt tos, kuri seko skaitlim. Fakts ir tāds, ka graudaugos esošie ogļhidrāti ir sarežģīti, kas nozīmē, ka tie piesātina un ilgstoši dod enerģiju ķermenim, lēnām uzsūcas un uzsūcas organismā. Tāpēc pilnības sajūta, pat nedaudz lietojot šo graudaugu, rodas ātri un ilgst ilgu laiku. Neskatoties uz to, ka rīsu kaloriju saturs tajā ir diezgan augsts - apmēram 344 Kcal uz 100 g, iepriekš minēto īpašību dēļ ir gandrīz neiespējami pārsniegt dienas kaloriju daudzumu ar to..

Līdztekus tam rīsi satur 8% olbaltumvielu savienojumu. Ir arī svarīgi atzīmēt, ka tajā nav lipekļa - augu olbaltumvielu, kas ir atbildīga par alerģijām..

Rīsu derīgās īpašības

Dažādu šķirņu rīsu derīgās īpašības tūkstošiem gadu tiek augstu vērtētas dažādās valstīs.

Sakarā ar lielo kālija saturu šis produkts neitralizē sāli no ķermeņa, bet nesatur to. Šis rīsu īpašums ļauj to ieteikt slimībām, kurām nepieciešama diēta ar zemu sāls saturu. Tas galvenokārt attiecas uz locītavu slimībām, kā arī traucējumiem, kas saistīti ar nieru darbu vai sirds un asinsvadu darbību..

Labībā esošais B vitamīnu komplekss uzlabo matu, ādas un nagu stāvokli, kā arī stiprina nervu sistēmu un ir iesaistīts enerģijas veidošanā no barības vielām.

Rīsu priekšrocības kuņģa-zarnu trakta traucējumu gadījumā rada ciete un šķiedra, kas tajā atrodas, kas apņem un aizsargā gļotādu. Bieži vien šī īpašuma dēļ gastrīta un čūlu gadījumā ieteicams lietot rīsu diētu. Rīsu buljons ir labs caurejas un gremošanas traucējumu gadījumos.

Turklāt eksperti ir pārliecināti, ka rīsu priekšrocības tieši ir atkarīgas no tā šķirnes. Tādējādi brūnie rīsi ir daudz vairāk minerālu nekā mizoti balti, jo tie atrodas tā mizā.

Melnajiem rīsiem līdztekus derīgajām vielām, kas atrodamas baltā krāsā, ir raksturīga arī antioksidantu klātbūtne, kuru dēļ tos ieteicams lietot vēža slimniekiem.

Rīsu kaitējums

Lai iegūtu visus neapstrīdamos rīsu ieguvumus, nav ieteicams tos ēst lielos daudzumos. Īpaši tas attiecas uz mizotiem baltajiem rīsiem. Pēc dietologu domām, šādi rīsi ir izsmalcināts produkts, kura pārmērīga un bieža lietošana izraisa cukura diabēta un sirds un asinsvadu slimību attīstību.

Kuņģa-zarnu trakta darbu var ne tikai uzlabot, pateicoties rīsu lietošanai, bet arī pasliktināt, kad to pārmērīgi ēd. Fakts ir tāds, ka šķiedra un ciete, kas palīdz ar caureju, var izraisīt aizcietējumus un stagnēt zarnu darbību. Rīsu līdzīgais kaitējums nav atkarīgs no tā šķirnes..

Tāpat tiek uzskatīts, ka šī labība pieder pie produktiem, kas izraisa alerģiju. Tāpēc pieaugušajiem un bērniem, kuriem ir nosliece uz alerģiskām reakcijām, rīsu ēšana var izraisīt izsitumus, niezi un citas alerģijas pazīmes.

Visbeidzot, rīsu kaitējums ir pamanāms, ja tie ir nepareizi apvienoti ar citiem produktiem. Tā kā tas satur milzīgu daudzumu ogļhidrātu, nav ieteicams to ēst kopā ar pārtiku, kurā ir augsts tauku procents. Pretējā gadījumā rīsu diētas vietā ēdājs gaida svara pieaugumu.

Rīsi: ieguvumi un kaitējums cilvēku veselībai. Graudaugu veidi un pielietojums

Rīsi ir viens no populārākajiem ēdieniem. Seno labību izmanto ēdienu gatavošanai un tradicionālās medicīnas receptēm. Agrāk cilvēki bija pārliecināti, ka rīsiem ir dvēsele. Necieņa pret graudiem varētu radīt daudz nepatikšanas īpašniekam un viņa mājai.

Noderīgs sastāvs un kaloriju saturs

Ir plašs rīsu šķirņu klāsts, savukārt to sastāvs praktiski nemainās. Graudi ir piesātināti:

  • B grupas vitamīnu komplekss (īpaši daudz B1 - 0,33 mg - 22,5% no dienas normas 100 g produkta; B6 - 0,54 mg - 27%, B4 - 17%)
  • vitamīni: H 12 mg - 24%; PP 5,2 mg - 26%; E;
  • dzelzs - 2,1 mg - 11,7% no ikdienas normas;
  • magnijs - 115 mg - 29%;
  • cinks - 1,8 mg - 15%;
  • kobalts - 6,8 mcg - 68%;
  • mangāns - 3,6 mcg - 181%;
  • molibdēns - 26,5 mcg - 38%;
  • varš - 560 mcg - 56%;
  • kalcijs - 4%;
  • fosfors - 328 mcg - 41%;
  • kālijs;
  • selēns - 20 mcg - 36,6%;
  • sērs - 6%;
  • hlors - 6%;
  • hroms - 5,6%.
  • silīcijs (pārsniedz) - 1240 mg - 4133%. Bet silīcijs ir slikti absorbēts, un lielāko daļu tā izdalās ķermenis.

Rīsos ir daudz ogļhidrātu (aptuveni 30% no dienas vērtības 100 g rīsu). Sastāvā esošie ogļhidrāti ir sarežģīti. Tie lēnām uzsūcas un uzsūcas, vienlaikus piesātinot ķermeni uz ilgu laiku.

Daudz diētisko šķiedrvielu (apmēram 48% no ikdienas normas 100 g produkta), kas ir svarīgi veselībai un pareizai gremošanas sistēmas darbībai.

Daudz neaizvietojamo aminoskābju (valīns, leicīns, triptofāns, fenilalanīns + tirozīns utt.), Kurām vajadzētu būt no pārtikas, jo atšķirībā no savstarpēji aizstājamām cilvēka organismā tās netiek sintezētas. Bez neaizvietojamām aminoskābēm visu mūsu ķermeņa sistēmu pareiza darbība nav iespējama..

Svarīgs! Graudaugi nesatur lipekli (augu olbaltumvielas). Tāpēc produktu var patērēt cilvēki, kuri cieš no alerģiskām reakcijām uz produktiem, kas satur lipekli..

Rīsu (graudaugu) kaloriju saturs ir 330 kcal uz 100 gramiem produkta. Kaloriju vārīti rīsi tiek samazināti līdz 115 kcal.

Rīsu priekšrocības

Agrāk austrumu valstu cilvēkiem galvenais ēdiens bija rīsi. Mūsdienās produkta labvēlīgās īpašības ir zināmas visā pasaulē..

Rīsu derīgās vielas un to ietekme uz cilvēka ķermeni:

  • Vitamīnu komplekss uzlabo gremošanas orgānu darbību. Sastāvdaļas apņem kuņģa sienas ar īpašu apvalku. Produkts ir ieteicams cilvēkiem ar diagnozi gastrīts vai čūla..
  • Šķiedra brūnos rīsos spēj pozitīvi ietekmēt zarnu mikrofloru, novērst diabēta veidošanos.
  • Zems kaloriju saturs veicina ātru svara zudumu (nepulētas šķirnes). Piemērots cilvēkiem ar diētu.
  • Rīsi tiek izmantoti intoksikācijai, palīdz no organisma izvadīt toksiskas vielas..
  • To lieto nieru patoloģijām. Labībā nav sāls.
  • Produktā esošā magnija, silīcija un kālija dēļ rīsiem ir pozitīva ietekme uz sirds muskuli, tiem ir vazodilatējoša īpašība.
  • Graudā ir mazs nātrija procents, tāpēc tas ir noderīgs pacientiem ar paaugstinātu asinsspiedienu.
  • Neirotransmiteri (augsts līmenis) novērš Alcheimera slimības attīstību.
  • Rīsi ir labi caurejas gadījumā. Tam ir fiksējošs efekts. Tajā pašā laikā jums jādzer rīsu buljons vai jāēd vārīti graudi (tvaicēti nav piemēroti.)
  • Lielā selēna daudzuma dēļ (kā minēts iepriekš, 100 g produkta satur 36% no dienas vērtības) rīsi aizsargā ķermeni no vēža un kaitīgu toksīnu iedarbības. Selēns - galvenais minerāls, kas nepieciešams cīņā pret vēža šūnām.

Labībai ir antioksidanta iedarbība. Veicina holesterīna līmeņa pazemināšanos, nostiprinošu iedarbību uz smadzeņu šūnām.

Papildus visām uzskaitītajām derīgajām īpašībām rīsiem ir arī:

  • diurētiska iedarbība;
  • audu struktūru metabolisma uzlabošana;
  • atkrēpošanas efekts, lieto bronhīta un astmas gadījumā;
  • pretdrudža iedarbība (pneimonija, gripa).

Kompleksie ogļhidrāti novērš izsalkumu.

Lai gūtu no rīsiem maksimālu labumu, tos vajadzētu tvaicēt, nevis vārīt.

Kaitējums un kontrindikācijas

Rīsu ēdienu ēšanas kaitējums ir gandrīz minimāls. Labības atteikšana ir ieteicama cilvēkiem ar:

  • individuāla neiecietība pret produktu;
  • paaugstināts cukura līmenis asinīs;
  • vāja zarnu darbība;
  • regulārs aizcietējums (pastāv plaisu un hemoroīdu iespējamība).
  • sakarā ar lielo cietes saturu var ienest papildu mārciņas. Lai izveidotu produkta diētu, rīsus vajadzētu iemērc ūdenī, pēc tam noskalot.

Kad diagnosticēts diabēts, ieteicams izmantot brūno rīsu šķirnes. Vīriešu kontingentam būtu jāizslēdz sistemātiska rīsu graudaugu lietošana no uztura. Piedāvātais produkts samazina seksuālo aktivitāti. Tāpēc nepārsniedziet graudaugu patēriņu, norma ir 2 - 3 reizes nedēļā.

Rīsi tautas medicīnā

Uzlējumus un novārījumus, kas izgatavoti no rīsu graudiem, plaši izmanto tautas medicīnā. Viņiem ir ārstnieciskas īpašības, tie ir spēcīgākie dabiskie sorbenti..

Rīsu tīrīšana

Rīsu tīrīšanas laikā ir pilnībā jāatsakās no sāls, alkoholisko dzērienu, kūpinātu, pikantu un treknu ēdienu uzņemšanas. Toksīnu izvadīšana sāksies mēnesi pēc labības uzņemšanas.

Var būt vājuma sajūta vai reibonis. Vispārēju savārgumu izraisa kālija zudums. Tāpēc ķermeņa attīrīšanas laikā uzturā nepieciešams ieviest: kartupeļu ēdienus, žāvētus aprikozes, rozīnes, valriekstus, tēju ar medu, etiķi (ābolu).

Rīsu pīlings ir piemērots jebkura vecuma cilvēkiem. Tiek izmantoti neapstrādāti graudi. No rīta (tukšā dūšā) tiek izmantoti mizoti rīsi. Proporcijas: graudu skaits ir vienāds ar izpildīto gadu skaitu. Krustu nevar noskalot ar ūdeni. Trīs stundas ir aizliegts ēst ēdienu un ūdeni. Pārējais nav izmaiņu, diēta nemainās. Pēdējā maltīte tiek uzņemta ne vēlāk kā septiņos vakarā. Procedūras ilgums ir 10 dienas. Ja nepieciešams, atkārtojumu veic pēc pārtraukuma (40 - 60 dienas).

Neapstrādātas labības veicina toksīnu izvadīšanu no zarnām, pareizu metabolismu, dziedina ķermeni kopumā.

Rīsu novārījums patoloģiju ārstēšanai

Piedāvātā terapeitiskā infūzija tiek pagatavota bez vārīšanās, lai pilnībā saglabātu vitamīnu kompleksu. Termiskās apstrādes laikā tiek izvadīti noderīgi savienojumi.

  • 200 gramus rīsu ielej ar aukstu ūdeni, noņem pop-up fragmentus;
  • putraimi nolaisti caurdurī;
  • atkārtoti mazgā zem tekoša šķidruma;
  • graudus ievieto plastmasas traukā, piepilda ar atdzesētu vārītu ūdeni (1 litrs);
  • zāles infūzē 30 minūtes, šķidrums izplūst.

Bagātināts rīsu ūdens tiek uzglabāts ledusskapī. Uzglabāšanas laiks ir 2-3 dienas. Pirms lietošanas infūziju sajauc un sasilda (līdz istabas temperatūrai)..

Šis terapeitiskais līdzeklis tiek izmantots daudzu slimību ārstēšanai, kuras ir parādītas tabulā:

Patoloģijas nosaukumsNovārījuma lietošana
Caureja100 grami novārījuma, vismaz 5 reizes dienā. Pievienojiet šķipsniņu sāls. Šķidrums, kas patērēts starp ēdienreizēm.
IntoksikācijaDevas 70 - 120 grami. Pieņemšanu skaits - neierobežots.
Sāpju simptomi kuņģī, gastrītsNo rīta un vakarā dzer rīsu šķidrumu, katrs 200 gramus. Ārstēšanas kurss ir 15 dienas, pārtraukums ir viena nedēļa.
VemšanaBuljonu dzer pēc kuņģa tīrīšanas, 70 gramus, 5-6 reizes dienā.
Pankreatīts50 gramus pienenes saknes ielej ar 200 ml verdoša ūdens. Tiek ieviests rīsu buljons, proporcija ir 1: 1. Terapeitisko kokteili lieto 2 reizes dienā. Ārstēšanas kurss ir 21 diena.
KolītsRīsu infūziju (250 g) izdzer divas reizes dienā. Ārstēšanas kurss ir 30 dienas.
EkzēmaTiek izgatavoti losjoni, skartās ādas vietas apstrādā ar šķidrumu. Vismaz trīs reizes dienā.

Rīsu līdzeklis tiek izmantots mājas kosmetoloģijā. Nostiprina matu un nagu plāksnes struktūru, nodrošina elastīgu ādu, novērš sejas grumbiņas. Lai to izdarītu, sistemātiski no rīta un vakarā ādu apstrādā ar rīsu mikstūru, izmantojot kokvilnas spilventiņu. Nomazgā buljonu, ziepju līdzekļus neizmanto.

Rīsu šķirnes

Dabā ir aptuveni simts tūkstoši rīsu veidu, pārtikai tiek izmantoti 8000. Kultivētu graudaugu sadala divās zarās: indiešu (garo un plānu rīsu šķirnes) un ķīniešu (parastie stiklveida un lipīgie miltu graudi). Apsveriet populārākās rīsu šķirnes, to īpašības un interesantus faktus..

Sarkanie rīsi

Tālā pagātnē senās Ķīnas iedzīvotāji rīsu sauca par “aizliegtu”. Piedāvātais vārds parādījās iemesla dēļ. Graudi bija pieejami tikai Ķīnas imperatora ģimenei. Ierobežojumi bija saistīti ne tikai ar cenu kritērijiem. Kara laikā sarkanie rīsi darbojās kā sava veida balva, apbalvojums. Labākie karotāji apgrūtināja šādu godu. Cilvēki uzskatīja, ka labības ēšana nodrošina ķermeni ar drosmi, izturību, spēku.

Japāņi audzēja rīsus svētajās zemēs.

Indijas zemes ir slavenas ar Rubin šķirņu ražošanu. To izmanto tautas medicīnā un reliģiskiem mērķiem..

Francijas dienvidos ir daudz sarkano graudaugu. Graudu sauc par Camargue. Šai šķirnei ir neparasta garša, lazdu riekstu garša.

Sarkanie rīsi ir bagāti ar veselīgiem vitamīniem un minerālvielām. Tas uzlabo imūnsistēmu, novērš sirds patoloģiju rašanos, darbojas kā aizsardzība pret vēža šūnām, ir iekļauts uzturā. Tam nav kontrindikāciju, izņemot pārēšanās (ne vairāk kā 2-3 reizes, 7 dienu laikā).

Brūnie rīsi

Brūno rīsu ražotāja sākotnējā valsts bija Ķīna un Indija. Laika gaitā kultūra ir kļuvusi populāra Amerikas Savienotajās Valstīs, Āfrikā un citās valstīs. Mūsdienās produkts ir pieprasīts visā pasaulē..

Brūnie rīsi atšķiras no baltajiem atšķirīgā pārstrādē. Baltās graudaugi tiek samalti ar tvaiku, brūnie graudi paliek dabiskajā čaumalā. Tāpēc piedāvātajā šķirnē tiek saglabāts maksimālais derīgo vitamīnu un minerālvielu daudzums..

Rīsi ir labvēlīgi cilvēka ķermenim. To lieto ne tikai garšīgu ēdienu pagatavošanai, bet arī tradicionālajai medicīnai.

Trauki, kuru pamatā ir brūnie graudi, veicina svara zudumu un stiprina muskuļu audu savienojumus. Vitamīnu komplekss uzlabo nervu sistēmas darbību, aktīvi cīnās ar bezmiega un noguruma izpausmēm. Atbalsta vīriešu seksuālās aktivitātes. Ražo nepieciešamos hormonus sieviešu dzimumam.

Brūnie rīsi ir noderīgi mazulim. Putraimi ieteicams pirmajai barošanai.

Gargraudu rīsi

Graudaugu audzēšanas pirmās rakstiskās norādes datums ir 2800. gads pirms Kristus. Hronika atklāta Ķīnā.

Ķīnas imperatoram Šeenam Nungam ir īpaša cieņa pret kultūru. Viņš izdeva likumu par ikgadēju vērtīgu graudu stādīšanas ceremoniju. Pirmās sēklas sēja personīgi. Piedāvātā paraža ir saglabājusies līdz mūsdienām. Indijā, Šrilankā, Ķīnā un Japānā graudu stādīšanas dienu uzskata par īstiem svētkiem..

Gargraudu šķirnes, ko Eiropā ieved ceļotāji un tirgotāji no Austrumāzijas valstīm.

Rīsiem ir plāna serdeņa diametrs no 6 līdz 8 mm. Produkts praktiski nesatur lipīgas vielas. Tāpēc pagatavotie ēdieni ir viegli sarūsoši un viegli..

Gargraudu kultūrai ir šķirnes, ko pārstāv:

  • melnie rīsi (iegūti no lipīgām šķirnēm, nevar tikt pārstrādāti);
  • violets
  • sarkans (iegūts no savvaļas kultūrām);
  • brūns (neslīpēts, atbrīvots no augšējās miziņas);
  • tvaicēts (tvaicēts).

Gargraudu rīsu šķirnēs ietilpst šķirnes Jasmine un Basmati. Gatavošanas laikā tiem ir oriģināls riekstu aromāts.

Veikalu plauktos dažādas rīsu šķirnes

Veikalu plauktos var atrast ne tikai lielu skaitu sugu, bet arī to tīrīšanas, apstrādes šķirnes. Šeit ir daži populāri:

Nomizoti rīsi - šo šķirni raksturo augšējā slāņa tīrīšana. Kā jūs zināt, ādā (virsējais slānis) satur daudz šķiedrvielu, vitamīnus (īpaši B grupa). Tāpēc šāda šķirne zaudē savu lietderīgo sastāvu. Lētākie rīsi.

Baltie rīsi (pulēti) - šobrīd šāda veida rīsi ir populārākie mūsu valstī. Tā atšķirība no pīlinga ir tā, ka papildus pīlingam tā joprojām ir arī pulēta. Izrādās balts gluds, viegli caurspīdīgs grauds. Bet tajā ir pat mazāk vitamīnu un šķiedrvielu nekā iepriekš mizotajos. Šie rīsi ir lieliski piemēroti cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu, kuņģa un zarnu trakta slimībām (čūla, gastrīts), ar caureju. Lēts produkts.

Dzeltenie rīsi (vai tvaicēti) - tiem ir dzeltens nokrāsa rūpnīcā apstrādātas ar tvaiku palīdzību. Šādos rīsos barības vielas pārstrādes laikā nonāk iekšā, un to ieguvumi ir acīmredzamāki nekā iepriekšējie divi. Nav ļoti dārgs produkts.

Melnie rīsi (tibetiešu) ir visdārgākie no visiem, un tos ne vienmēr var atrast pārdošanā. Šis rīsu veids netiek pakļauts termiskai apstrādei un tīrīšanai. Tas saglabā ne tikai visu labvēlīgo dabisko sastāvu, bet arī spēju dīgt, kas padara to vēl vērtīgāku.

Maternitātes rīsi

Kultūra satur daudz olbaltumvielu, ogļhidrātu un vitamīnu. Tāpēc grūtniecēm tas ir vērtīgs produkts. Uzturvielas labvēlīgi ietekmē ne tikai sievietes ķermeni, bet arī augli.

Labības ārstnieciskā iedarbība grūtniecības laikā:

  • stiprina nervu sistēmu;
  • mazina garastāvokļa svārstības;
  • izveido ūdens apmaiņu;
  • palīdz grēmas, caurejas, intoksikācijas gadījumā;
  • ir diurētiska iedarbība;
  • stiprina mātes un mazuļa kaulus;
  • mazina tūsku;
  • stiprina imūnsistēmu.
  • uztur kārtībā sirds un asinsvadu sistēmu.

Rīsu lietošana ir kontrindicēta sievietēm, kurām diagnosticēts cukura diabēts, ar strauju svara pieaugumu, aptaukošanos, aizcietējumiem.

Rīsu ēdieni mazuļa nēsāšanas laikā

Grūtniecei uzturā ir jāveido rīsi. Tas labi der gaļas produktiem, zivīm, augļiem un dārzeņiem..

Piena rīsu zupa: vārītas graudaugi, piepildīti ar pienu. Jaudu novieto uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc garšas pievieno sāli, cukuru, sviestu (sviestu). Lai iegūtu maksimālu vitamīnu daudzumu, varat pievienot vārītus burkānus (pēc izvēles).

Vārīti rīsi ir noderīgs garnīrs. Pagatavojiet burkānus, sīpolus, papriku, pupiņas, sasmalciniet (sagrieziet kubiņos). Iemērciet dārzeņus sautējuma pannā. Sajauciet vārītas sastāvdaļas ar vārītiem rīsiem. Ielieciet trauku cepeškrāsnī (uz 10 minūtēm). Rotājumi noderīgi grūtniecēm un zīdaiņiem.

Pamatnoteikums rīsu graudaugu lietošanai grūtniecības laikā ir: minimāla treknas gaļas un karstu garšvielu lietošana. Pretējā gadījumā nav ierobežojumu.

Rīsi bērniem

Rīsi ir galvenais graudaugu veids, ko, pirmkārt, ievada mazuļa uzturā. Rīsu ēdienu ieviešanas laiks ir tieši atkarīgs no bērna barošanas veida. Ar barošanu ar krūti labība tiek pievienota diētai no 7 līdz 8 mēnešiem. Ja mazulis ēd piena maisījumus, tad ir atļauts ievest pienā vārītu rīsu putru.

Rīsi ir ideāls produkts pirmajai barošanai:

  • Piemērots bērniem ar biežām caurejas izpausmēm. Komponentiem, kas veido graudaugu, ir fiksējoša iedarbība.
  • Ciete - graudaugu gļotādas struktūra ātri uzsūcas organismā.
  • Graudu ieskaujošais efekts labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu.

Šo iemeslu dēļ bērna uzturā vajadzētu būt rīsu graudaugiem.

Kontrindikācijas kultūras uztveršanai ietver:

  • tendence uz aizcietējumiem;
  • aptaukošanās;
  • kolikas vēderā.

Kad šie simptomi izpaužas, rīsu putru papildinošus ēdienus veic pēc konsultēšanās ar pediatru.

Graudaugu atlase un uzglabāšana

Mūsdienu pasaulē veikalu un lielveikalu plauktos tiek glabāts milzīgs jebkuru produktu sortiments, rīsi nav izņēmums. Lai atrastu kvalitatīvu produktu, kas jums nepieciešams:

  • pievērsiet uzmanību izlaišanas datumam, glabāšanas laikam, informācijai par ražotāju;
  • rīsiem iepakojumā jābūt saberžamiem;
  • pārbaudiet, vai labībā nav kukaiņu;
  • graudiem jābūt vienāda lieluma.

Neiegādājieties sasmalcinātas putraimus. Tās sastāvs praktiski neietver derīgas vielas. Atkritumus bieži atrod rīsu iesaiņojumā.

Rīsu graudu ilgstošai uzglabāšanai izmanto īpašus konteinerus (stikla vai plastmasas). Ja tie nav pieejami, varat izmantot parastu stikla burku un plastmasas vāku.

  1. Lai graudaugu varētu uzglabāt ilgāk, nepieciešams to apcept cepeškrāsnī (ne vairāk kā 5-7 minūtes). Šāda darbība iznīcinās visus parazītus..
  2. Ziemā uz balkona glabājiet rīsus.
  3. Ieliekot labību traukā, iegūst lauru lapu.

Ievērojot padomus, rīsu izvēle un uzglabāšana nebūs grūta.

Ēdiena gatavošanas iespējas

Rīsu garša būs atkarīga no pagatavošanas veida un metodes. Piemēram, baltajiem graudiem ir salda garša, brūnām šķirnēm ir pikanta, riekstu garša, Indijas basmati līdzīgi popkornam, Jasmīnam ir pienains aromāts.

Graudi ir piemēroti vārīšanai vai cepšanai, saldumu un sautējumu pagatavošanai. Tam ir perfekta kombinācija ar gaļas un zivju produktiem. Rīsus pievieno zupām, risottos, sānu ēdieniem un cepeškrāsns pīrāgiem. Ķīnas un Japānas iedzīvotāji graudaugus ražo, pamatojoties uz labību.

Gandrīz katras tautības pārstāvji gatavo rīsu ēdienus. Japānā - suši, Dienvidaustrumu Āzija - oriģinālie desertu šedevri, kaukāziešu virtuve ir slavena ar Pilaf.

Lai ēdiens būtu oriģināls šedevrs, tā pagatavošanai tiek ieviesti noteikta veida rīsi. Vaļīgam sānu ēdienam ir piemērots garengraudu izskats vidēja graudu zupā, apaļš graudaugiem, sautējumiem un suši. Brokastīs rīsu pārslas ar pienu būs ideāls ēdiens; kozinaki tiek pagatavoti no graudaugu skata no gaisa.

Lai uzsvērtu produkta garšu, tas nav vārīts ūdenī, bet gan uz buljona. Pievienotas visu veidu garšvielas (kurkuma, kanēlis), citronu sula, mērce. Ja uz galda tiek pasniegta rīsu putra, jūs varat uzlabot garšu ar cukuru, sviestu, medu, riekstiem, augļiem vai jogurtiem.

Daudzu valstu populārākais rīsu ēdiens ir pilafs. Iepazīstinām ar vienu no viņa receptēm, kas lieliski piemērotas mājas gatavošanai.

Ēdienu gatavošana uzbeku pilafā

Uzbeku pilafa receptes ir daudz, kopumā to pagatavošana nav daudz atšķirīga. Atšķirība ir citu sastāvdaļu pievienošana. Piemēram, Ferghana pilafā ieliek žāvētus aprikozes, Khorezm, rozīnes. Citās valstīs pievieno bārbele, rozīnes un zirņus.

Šis ēdiens tiek gatavots, īpašā bļodā - katls. Tajā, pateicoties formai, tiek izslēgta vārītu produktu dedzināšana. Tas ļauj jums novērot optimālos apstākļus pilaf vārīšanai.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama: trekna gaļa (vislabāk jēra gaļa), sīpoli, burkāni un arī ķiploki.

Produktu skaits pilaf vārīšanai:

  • gaļa 800 grami (sagriezta vidējās šķēlēs), ņem gan mīkstumu, gan kaulu;
  • rīsi - 1 kilograms;
  • sīpols - 3 gabali (sasmalcināti pusgredzenā);
  • burkāni - 2 gabali (sagriezti sloksnēs);
  • ķiploki - 3-4 galvas (mizoti no ārējā apvalka, var tikt sadalīti krustnagliņās);
  • augu eļļa –100 - 150 grami;
  • garšvielas - ķimeņu sēklas, zira, kanēlis, melnā garšviela;
  • zaļumi pilafa dekorēšanai.

Katlā ielej eļļu, kuru uzkarsē pār lielu karstumu. Tad gaļu ievieto verdošā eļļā un cep līdz zeltaini brūnai. Kad gaļa ir cepta, tai pievieno šādu sastāvdaļu - burkānus, un visu sajauc. Pēc 5 minūtēm jums jāziņo par sīpolu un atkal jāsamaisa katla saturs. Kad sīpoli ir cepti, pievieno 2 tases ūdens un traukus pārklāj ar vāku. Dariet to tā, lai cepšana būtu sautēta. Šajā brīdī uguns tiek samazināts līdz vidējam. Sautēti dārzeņi ar gaļu, apmēram 15 minūtes.

Pēc tam jūs varat pievienot sāli un garšvielas:

  • sāls (pēc garšas);
  • ķimeņu sēklas - 1 šķipsniņa;
  • zira sēklas - 2 šķipsniņas (pirms pievienošanas samaisi pirkstos);
  • minimālais kanēlis - 1 šķipsniņš;
  • melnie pipari, malti - 3 šķipsniņas (jūs varat pievienot nedaudz karstu piparu).

Pēc garšvielu pievienošanas ielej rīsus. Tas tiek vienmērīgi sadalīts cepšanas laikā.

Līdz vārīšanas beigām sastāvdaļas nav sajauktas. Pēc rīsu ieklāšanas pievieno ūdeni, bet tas jādara uzmanīgi, lai nesajauktu receptes sastāvdaļas. Lai to izdarītu, labāk ir ņemt lielu karoti vai rievotu karoti, uz kuras uzlej ūdeni, nelielā straumē.

Ūdens daudzumu nosaka vizuāli, tas nedrīkst pārsniegt rīsus vairāk kā par 2-3 cm.

Ierobežots mitrums sagatavē neļauj rīsiem pārāk vārīties. Pēc tam uguns tiek samazināts līdz minimumam, un katlu 40 minūtes noslēdz ar vāku. Šajā laikā vāks neatveras, pretējā gadījumā mitrums ātri iztvaiko. Kad noteiktais laiks ir pagājis, vāks tiek noņemts, uguns izslēdzas un saturs tiek sajaukts.

Uzbekistānā ir ierasts izplatīt pilafu uz lagana, tas ir liels, apaļš šķīvis, ielieciet to priekšmetstikliņā, izrotājiet ar vārītiem gaļas gabaliņiem un ķiplokiem. Apkaisīt ar zaļumiem virsū. Izmantojiet dilles, pētersīļus, koriandru. Daži rotā ar bazilika zariņiem.

Pilaf vārīšana ir vienkārša. Ja jūs darāt visu pareizi, jūs saņemat ļoti garšīgu un apmierinošu ēdienu. Pilaf izskatās diezgan elegants.

Šis ēdiens rotās jebkuru svētku galdu un priecēs ne tikai aci, bet arī gastronomisko garšu.

Secinājums Rīsi ir sena kultūra. To plaši izmanto ēdiena gatavošanā, tai ir ārstnieciskas īpašības, tā ir noderīga grūtniecēm un zīdaiņiem. Tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas nepieciešami normālai ķermeņa darbībai. Labībai praktiski nav kontrindikāciju.

Ko rīsi satur

Rīsi ir viena no vecākajām kultūrām uz planētas. Pēc zinātnieku domām, šim augam ir vismaz 5000 gadu, un tas ir galvenais ēdiens vairāk nekā pusei pasaules iedzīvotāju. Galvenie rīsu patērētāji ir Dienvidāzijas un Austrumāzijas iedzīvotāji. Visbiežāk viņi pārtikā patērē baltos graudus, bet brūnie (nepulētie) rīsi pēdējos gados Rietumu pasaulē ir kļuvuši arvien populārāki kā veselīgs produkts.

vispārīgās īpašības

Rīsi ir ikgadējs graudaugu augs, kas populārs Āzijā. Tiek uzskatīts, ka šī ir otrā visizplatītākā labība uz planētas (pēc kukurūzas). To audzē visos kontinentos, izņemot Antarktīdu. Šajā labībā ir vairāk nekā 40 tūkstoši šķirņu, bet kā pārtiku visbiežāk izmanto baltu vai nepulētu produktu. Atkarībā no graudu pārstrādes metodes tā garša atšķiras. Tāpēc dažādiem ēdieniem tiek izmantoti dažādi rīsu veidi.

Turklāt, gatavojot ēdienu, ir ierasts atšķirt rīsus un graudu garumu. Tātad Indijas un Ķīnas virtuvē biežāk tiek izmantotas graudaugi ar graudiem, Rietumu valstīs viņi dod priekšroku īsiem vai apaļiem graudiem.

Papildus tradicionālajiem baltajiem graudiem pārtikā tiek izmantoti arī citi rīsu veidi: brūni, sarkani, purpursarkani un pat melni.

Balts pret brūnu

Baltie rīsi ir rafinēts produkts, kas attīrīts no klijām un dīgļiem. Šīs procedūras var uzlabot pārtikas kvalitāti, pagarināt graudu glabāšanas laiku, uzlabot to garšu. Bet, kā likums, tas viss tiek panākts, samazinot produkta uzturvērtību.

Brūnie rīsi ir neskarti veseli graudi, kas bagāti ar šķiedrvielām, minerālvielām, vitamīniem un antioksidantiem. Turklāt nerafinētām graudaugiem, kā likums, ir raksturīgs zemāks glikēmiskais indekss, kas nozīmē, ka tie ir daudz noderīgāki diabēta slimniekiem. Bet rīsu klijas, cita starpā, ir tā saukto pretinutientu avots. Viens no tiem ir fitīnskābe. Turklāt smagos metālus var koncentrēt rīsu ārējā čaumalā (ja graudaugi tika audzēti piesārņotos apgabalos).

Noderīgas sastāvdaļas

Ogļhidrāti

Rīsus galvenokārt veido ogļhidrāti (aptuveni 90% no kopējās masas), kurus galvenokārt pārstāv cietes. Ciete ir visizplatītākā ogļhidrātu forma, kas sastāv no amilozes un amilopektīna. Abām šīm vielām ir atšķirīgas īpašības, kas nosaka produkta struktūru un sagremojamību. Rīsi ar bagātīgu amilozes saturu (piemēram, basmati) pēc vārīšanas nelīp kopā. Turklāt amiloze palēnina cietes sagremošanu, tas ir, tas veicina tā saucamās izturīgās cietes veidošanos..

Tieši pretēji, rīsi ar nelielu amilozes un amilopektīna saturu pēc vārīšanas pārvēršas lipīgā vielā. Šādas produktu šķirnes ir piemērotas rīsu pudiņiem, risotto, Āzijas virtuves ēdienu gatavošanai. Tomēr šādi rīsi tiek absorbēti ātrāk un izraisa asu cukura līmeni asinīs, kas ir ārkārtīgi nevēlami diabēta slimniekiem.

Celuloze

Tradicionālie baltie rīsi ir produkts ar zemu šķiedrvielu saturu (ne vairāk kā 0,3%), ko nevar teikt par brūnu, kas gandrīz 2 procentus sastāv no uztura šķiedrvielām. Tikmēr abos rīsu veidos var būt izturīga ciete. Savu funkciju ziņā šī viela lielā mērā atgādina šķiedru un kalpo arī kā “barība” labvēlīgajai zarnu mikroflorai. Resnās zarnās izturīgā ciete palīdz radīt īsās ķēdes taukskābes (butirātus), kas uzlabo zarnu veselību un novērš vēzi.

Vitamīni un minerāli

Rīsu uzturvērtību parasti nosaka pēc produkta veida un sagatavošanas metodes. Daudzi vitamīni un minerāli ir koncentrēti klijās un dīgļos, kas ir tikai brūno rīsu sastāvdaļas.

Tātad rīsi satur:

  • Mangāns - antioksidants, atrodas gandrīz visos pilngraudos, ir svarīgs metabolismam, augšanai un organisma attīstībai;
  • selēns - minerāls, kas ir galvenā selenoproteīnu sastāvdaļa un atbild par dažādām funkcijām organismā;
  • tiamīns (B1 vitamīns) - nepieciešams pareizai metabolismam, atbalsta sirds, muskuļu, nervu sistēmas darbību;
  • nikotīnskābe (B3 vitamīns) - svarīga lielākajai daļai ķermeņa redoksreakciju (rīsu mērcēšana ūdenī pirms vārīšanas palīdzēs palielināt vitamīna uzsūkšanos);
  • magnijs - atrodams brūnajos rīsos, svarīgs daudzu hronisku slimību profilaksē;
  • varš - minerālvielu trūkums izraisa sirds slimības.

Papildus jau pieminētajiem komponentiem rīsi satur daudz augu savienojumu, kas ir svarīgi veselības uzturēšanai. Pigmentētās graudaugu šķirnēs tika konstatēts maksimālais antioksidantu saturs. Bet baltie rīsi kā šo noderīgo vielu avots kategoriski nav piemēroti.

Augu savienojumi rīsos:

  • lignīni - metabolisma procesā pārvēršas par enterolaktonu, kas organismā pilda dažādas funkcijas;
  • ferolskābe - spēcīgs antioksidants, kas atrodams rīsu klijās, aizsargā pret vēzi, diabētu, sirds slimībām;
  • fitīnskābe ir antioksidants, kas atrodams nepulētos graudos, bet pārmērīga uzņemšana var pasliktināt dzelzs un cinka uzsūkšanos.
Rīsu uzturvērtība uz 100 g produkta
Kaloriju saturs130 kcal
Vāveres2,5 g
Tauki0,2 g
Ogļhidrāti28,7 g
B1 vitamīns0,16 mg
B2 vitamīns0,02 mg
B3 vitamīns1,5 mg
B5 vitamīns0,5 mg
B6 vitamīns0,06 mg
Folijskābe59 mcg
Kalcijs1 mg
Dzelzs1,46 mg
Magnijs8 mg
Fosfors33 mg
Kālijs26 mg
Cinks0,4 mg
Mangāns0,36 mg
Selēns7,5 mcg

Izdevīgās iezīmes

Rīsi tiek uzskatīti par vienu no pilnīgākajiem pārtikas produktiem pasaulē. Dažādu kulinārijas skolu pārstāvji spriež, kādā formā un kombinācijā ar kādiem produktiem rīsi ir visgaršīgākie. Bet neatkarīgi no tā, kādu ēdienu gatavot no šīs labības, tā derīgās īpašības nemainīsies. Šeit ir daži no šī produkta galvenajiem ieguvumiem..

Enerģijas avots

Tā kā rīsi ir bagāti ar ogļhidrātiem, ķermenī tie darbojas kā “degviela”, kas piegādā enerģiju muskuļiem, kā arī aktivizē smadzenes.

Papildus ogļhidrātiem šī labība satur vitamīnu un minerālvielu kompleksu, kas ir svarīgi arī aktīvai dzīvei un uzlabo vielmaiņu.

Sirds veselība

Sirds un asinsvadu slimības, piemēram, sirdslēkmes un insulti, ir galvenie nāves cēloņi visā pasaulē. Novērojumi liecina, ka veselu graudu patēriņš palīdz samazināt šo skaitli. Pētnieki 5 gadu laikā vēroja simtu vīriešu, kuri katru dienu brokastīja ar pilngraudu ēdieniem. Rezultātā viņu iespēja saslimt ar sirds slimībām ar letālu iznākumu samazinājās par gandrīz 20 procentiem. Līdzīgs pētījums, kurā piedalījās sievietes, deva vēl iedvesmojošākus rezultātus - sirds un asinsvadu sistēmas traucējumu risks samazinājās par vairāk nekā 30 procentiem. Citi pētījumi liecina, ka veseli graudi labvēlīgi ietekmē asinsvadu stāvokli cilvēkiem ar aptaukošanos vai diabētu..

Stabils asinsspiediens

Rīsi ir produkts ar zemu nātrija saturu, tāpēc to uzskata par labu ēdienu cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu. Nātrijs var izraisīt krampjus un asinsvadu sašaurināšanos, kā rezultātā palielinās sirds muskuļa slodze. Pārtiku, kas nesatur nātriju, var uzskatīt par pārtiku, kas novērš aterosklerozi, sirdslēkmi, insultu un dažas citas sirds slimības..

Vēža profilakse

Veseli rīsu graudi ir bagāti ar nešķīstošām šķiedrvielām, kas, pēc pētnieku domām, var samazināt dažādu vēža veidu attīstības risku. Zinātnieki arī norāda, ka šī viela var palēnināt vēža šūnu metastāzes. Jo īpaši ir zināms, ka uztura šķiedra ir lielisks profilaktisks līdzeklis pret kolorektālo vēzi un onkoloģisko deģenerāciju zarnu audos..

Tomēr rīsos papildus šķiedrvielām ir dabiski antioksidanti, piemēram, C un B vitamīni, fenola savienojumi un flavonoīdi, kas aizsargā organismu no brīvo radikāļu kaitīgās ietekmes. Tādējādi tie novērš mutācijas šūnu līmenī, palielina spēju izturēt bīstamas vielas un organismus..

Alcheimera aizsardzība

Brūnie rīsi ir bagāti ar daudzām derīgām vielām, kas stimulē neirotransmiteru darbību. Šīs iedarbības rezultāts ir Alcheimera slimības profilakse vai tās izpausmes atvieglošana. Īpašā ķīmiskā sastāva dēļ savvaļas rīsi stimulē smadzeņu šūnas, palielina to aizsargājošās spējas, kā arī nomāc brīvo radikāļu un toksīnu destruktīvo iedarbību, kas rezultātā aizsargā pret demences attīstību..

Gremošanas priekšrocības

Gadsimtiem ilgi rīsu miziņa ir izmantota kā līdzeklis pret dizentēriju, kā arī kā diurētiķis. Ķīnieši šo graudaugu uzskata par neaizstājamu cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem, kuņģa kaites un bez apetītes. Turklāt austrumu iedzīvotāji rīsu mizas novārījumu izmanto kā līdzekli svara zaudēšanai un toksīnu izvadīšanai no ķermeņa. Šķiedrvielām bagātas šķirnes novērš hronisku aizcietējumu.

Vitamīnu avots

Šīs labības graudi ir labs vitamīnu un minerālvielu avots. Šis produkts jo īpaši piegādā ķermenim niacīnu, tiamīnu, riboflavīnu, D vitamīnu, kalciju un dzelzi. Šīs vielas ir neaizstājamas imūnsistēmai un pareizai metabolismam..

Ādas veselība

Rīsu graudu īpašību zinātniskie pētījumi atklāja, ka šīs labības milti efektīvi ārstē ādas slimības.

Indoķīnas iedzīvotāji gadu tūkstošiem ilgi izmanto rīsu ziedes, lai ārstētu iekaisumu uz ādas. Fenola savienojumiem, kas atrodas rīsos (īpaši brūnos vai savvaļas), piemīt pretiekaisuma īpašības. Turklāt antioksidanti aizsargā pret agrīnām grumbām..

Citas rīsu priekšrocības:

  • bez lipekļa un holesterīna;
  • ātri atjauno enerģiju;
  • uzlabo zarnu kustīgumu;
  • palēnina novecošanās procesu;
  • aktivizē vielmaiņu;
  • uzlabo gremošanu;
  • pazemina asinsspiedienu;
  • veicina svara zudumu;
  • stiprina imūnsistēmu;
  • novērš vēzi un sirds slimības.

Brīdinājumi

2. tipa diabēts ir viens no iemesliem, kāpēc jāatsakās no dažiem balto rīsu veidiem kā produktu ar augstu glikēmisko indeksu. Pētījums, kurā piedalījās vairāk nekā 64 tūkstoši ķīniešu sieviešu, parādīja, ka gandrīz divkāršot diabēta attīstības risku ir pietiekami ēst 300 g balto graudu katru dienu. Tāpēc diabēta slimniekiem ieteicams ēst tikai brūnos rīsus..

Otrās iespējamās šīs labības briesmas ir smagie metāli, kurus var koncentrēt klijās. Šī iemesla dēļ brūnie rīsi var būt daudz bīstamāki nekā malti rīsi..

Kā izvēlēties pareizos rīsus

Rīsu pirkšanas vispārējie noteikumi ir tādi paši kā citu graudaugu izvēlei. Tam jābūt sausam, bez pelējuma vai sapuvušas smakas. Labāk ir ņemt produktu slēgtā iepakojumā, taču ir svarīgi pārbaudīt tā integritāti.

Bet rīsu izvēles process ar to nebeidzas. Tā kā šim produktam ir daudz dažādu šķirņu, būtu jauki zināt, kurš no tā veidiem ir labāks katram ēdienam. Šeit ir daži padomi rīsu izvēlei..

  1. Pareizie rīsi izskatās kā matēts stikls.
  2. Balts kā krīts ir nenogatavojušos graudu pazīme, tas ātri tiek sagremots.
  3. Dzelteni graudi - pirms iesaiņošanas produkts ilgu laiku tika turēts mitrā stāvoklī. Tas var saturēt mikotonsīnus un kancerogēnus..

Kāpēc tas ir piemērots?

Apaļgraudu Japāna - suši.

Apaļa vai vidēji graudaina Arborio - putra, risoto.

Apaļa vai vidēji graudaina Krasnodara - zupas, piena putras.

Gargraudu Basmati (tiek uzskatīts par labāko no visām šķirnēm) - sānu ēdieni, austrumu ēdieni, pilafs.

Gargraudu jasmīns - vārīšanai zem vāka, drupinātiem sānu traukiem.

Gargraudu Indica - sānu ēdieni, silafs, salāti.

Savvaļas rīsi (melnie) - sānu ēdieni, salāti.

Neslīpēti (brūni) - sānu ēdieni, salāti, piemēroti vārīšanai daudz ūdens.

Sarkanie sānu ēdieni, salāti.

Graudu formas klasifikācija:

  • garengraudu - iegarenas, līdz 8 mm, pēc vārīšanas irdenas, izmanto zupām, sānu ēdieniem, salātiem, uzkodām;
  • vidēja graudiņa - apaļa, līdz 6 mm, lipīga pēc vārīšanas, bet neizklīst gabaliņos, izmanto labībai, zupām, risoto;
  • apaļgraudu - apaļš, līdz 5 mm, līmi pēc vārīšanas, izmanto graudaugiem, zupām, sautējumiem, pudiņiem, desertiem, kā pīrāgu pildījumu.

Rīsu ūdens kosmetoloģijā

Šī recepte jau sen ir noslēpums, kas pazīstams tikai Japānas skaistules. Leģendas veido Āzijas sieviešu spēju saglabāt seju svaigu līdz sirmam vecumam. Un ne tik sen, pasaule atvēra vienu no visspēcīgākajiem kosmētikas līdzekļiem, ko izmanto aziāti. Izrādās, ka viņu jaunības noslēpums ir rīsu ūdenī, kuru katru dienu ierīvē uz sejas, noskalo ar matiem un pievieno vannai.

Lai sagatavotu šo brīnumlīdzekli, jums būs nepieciešama tikai 1 ēdamkarote rīsu un 1 glāze ūdens. Sastāvdaļas sajauc un uzvāra. Viss - tas ir nesalīdzināmais rīsu ūdens. Starp citu, šis rīks spēj ne tikai izlīdzināt grumbas un novērst jaunu parādīšanos, bet arī uzlabo ādas krāsu, savelk to, aizsargā pret UV starojumu, izlīdzina toni, novērš vasaras raibumus un vecuma plankumus. Tas arī veiksmīgi ārstē dermatītu un psoriāzi..

Ir zināms, ka ķīniešu sievietes kā matu kopšanas līdzekli izmanto arī rīsu ūdeni. Viņi izskalo matus ar novārījumu, izmanto tos kā masku sastāvdaļu un pat izmanto veidošanai (novārījuma ietekmē cirtas kļūst elastīgākas, mīkstākas un paklausīgākas).

Bet papildus tradicionālajam rīsu buljonam aziātiem tiek izmantota raudzēta infūzija, kurai, domājams, piemīt izteiktākas ārstnieciskās īpašības. Lai to izdarītu, rīsu buljonu visu dienu tur siltā vietā. Pēc tam uzklājiet kā parasti.

Raudzētu rīsu ūdeni var pagatavot bez vārīšanās. Lai to izdarītu, neapstrādātus graudus ielej ūdenī un atstāj istabas temperatūrā 2 dienas. Kad infūzija pēc garšas kļūst skāba, varat to izmantot. Sagatavoto raudzēto infūziju (neatkarīgi no tā, kāda recepte tiek sagatavota) uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 4 dienas.

Rīsi ir viena no vecākajām planētas kultūrām. Tāpat kā citas labības, tai ir daudz labvēlīgu īpašību. Bet tajā pašā laikā, jo lielākajai daļai citu pārtikas produktu nav vislabākās ietekmes uz veselību ar pārmērīgu entuziasmu, īpaši pret dažām slimībām.