Mieži ir ne tikai mieži

Ja jūs jau esat lasījis rakstu par miežiem, tad jūs zināt, ka šī ir vecākā graudaugu raža, ko cilvēks tūkstošiem gadu izmantojis ēdiena gatavošanā un medicīnā..

Daudziem no mums nav labākās atmiņas par pērļu miežiem - slavenākajām miežu putraimiem. Varbūt kāds to nekad nav izmēģinājis, būdams pārliecināts, ka tas nevar būt garšīgs. Pēdējos gados, kaut arī aizjūras graudaugu pārpilnībā, garlaicīgi mieži parasti tika aizmirsti. Tomēr pareizi vārītas miežu putraimi ir ne tikai veselīgi, bet arī ļoti garšīgi.!

Ikviens varēs dažādot savu galdu, laiku pa laikam izvēlnē iekļaujot dažādus ēdienus no miežiem. Bet cilvēkiem ar lieko svaru un aptaukošanos ieteicams regulāri lietot miežus..

Tātad, sāksim ar miežu produktu pārskatu..

Perlovka

Miežu (no latīņu perlas - pērlēm) iegūst, notīrot un pulējot graudus, kā rezultātā tie patiešām kļūst par pērlēm. Ir tehnoloģija graudu plaisāšanai gar rievu, savukārt ar abrazīvu slīpētās puses kļūst līdzīgas fig. Sasmalcināti mieži labi absorbē ūdeni un gatavo ātrāk nekā klasiskie mieži.

Krupa tiek izmantota šķīstošu graudaugu, garšīgu sānu ēdienu, zupu pagatavošanai.

Vai esat dzirdējuši par tādu ēdienu kā perlotto? Jā jā. Nosaukums cēlies no slavenā itāļu ēdiena risoto un gatavots līdzīgā veidā. Mieži labi iet kopā ar sēnēm un dažādiem dārzeņiem, kas ļauj gatavot dažādas perlotto versijas.

Miežu putraimi

Miežu putraimi vai šūnas ir nemizoti sasmalcināti miežu graudi, kas atbrīvoti no plēvēm. Ir arī labības variants sasmalcinātu, kailgraudu miežu veidā - īpaša šķirne bez membrānām čaumalām uz graudiem. Abos gadījumos graudi netiek pakļauti papildu apstrādei, tāpēc tiem ir vairāk šķiedrvielu un barības vielu nekā miežiem. Vēl viena miežu putraimu priekšrocība ir ātrāka vārīšana - graudi vienmērīgi absorbē mitrumu un ir vieglāk sagremojami.

Kastīte ir lieliski piemērota graudaugu, sautējumu, kotletes pagatavošanai.

Miežu pārslas

Pārslas iegūst, saplacinot veselus graudus. Šis graudaugu veids saglabā visu miežu kodolu bagātību - vitamīnus, mikroelementus, olbaltumvielas un šķiedrvielas, bet to ātri sagatavo. Visbiežāk graudaugu gatavošanai izmanto labību, kā arī sautē un cep.

Ir divas labības šķirnes. Visizplatītāko variantu iegūst no parastajiem graudiem, bet sadīgušu graudu asni, kam ir divkāršs labums, ir daudz retāk.

Miežu milti un sviests

Pilngraudu miežu miltiem ir maigs aromāts un viegla riekstu un pīrāga garša. Šķiedra (talkāns) ir sens, daudzu tautu produkts. Iegūstiet to, sasmalcinot sadīgušus miežus. Dīgtspējas procesā graudi iegūst stiprumu - noteiktu mikroelementu skaits palielinās vairākas reizes. Talkāns tiek novērtēts ar augsto uzturvērtību un vieglo asimilāciju. No tā tiek gatavoti dzērieni, pirmais un otrais ēdiens, smalkmaizītes.

Miežu milti un talkāns ir neaizstājami ēdienkartē tiem, kas nodarbojas ar svara zaudēšanu un ir spiesti atteikties no maizes izstrādājumiem. Piemēram, miežu kūkas nesāpēs, bet drīzāk palīdzēs svara zaudēšanas procesam..

Visus šos produktus var atrast mūsu veikalā, un to, kā pagatavot ēdienus no šīs brīnumainās labības, jūs uzzināsit sadaļā Receptes.

Mieži

Mieži ir ikgadējs zālaugu augs, viena no vecākajām labības kultūrām, ko kultivē cilvēks..

Vārdam "mieži" ir slāvu izcelsme un burtiski nozīmē "graudaugi, kuru nogatavojušās ausis ir saliektas gandrīz pie zemes".

Tāpat kā kvieši, mieži tika kultivēti neolīta revolūcijas laikā Tuvajos Austrumos vismaz pirms 10 tūkstošiem gadu. Mieži tika audzēti plašā apgabalā no Krētas salas un Ziemeļāfrikas rietumos līdz Tibetas kalniem austrumos.

Tūkstošiem gadu mieži ir bijuši vissvarīgākie graudaugi, kuru vērtība ir vienāda ar kviešiem un rīsiem. Tomēr šodien situācija ir mainījusies: tikai 2% miežu ražas tiek izmantoti kā graudaugi, 3% - sējai, apmēram 40% tiek izmantoti alkoholisko dzērienu ražošanai, bet atlikušie 55% tiek izmantoti lopu barībai..


Ko var pagatavot no miežiem? Visus Skotijas viena iesala viskijus ražo tikai no miežiem. Neaizmirstiet par miežu alu. Turklāt no miežiem iegūst mīksto iesala etiķi..

Ēdienu gatavošanā miežu graudaugi galvenokārt tiek izmantoti zupu un graudaugu gatavošanā. Miežu putraimiem ir brīnišķīga smalka riekstu garša. Tas ir lielisks ceptu mājputnu pildījums, īpaši kombinācijā ar sēnēm.

No kādām graudaugiem mieži ir izgatavoti? Slavenākās miežu putraimi ir pērļu mieži. Tas ir vesels miežu kodols ar graudu čaumalu paliekām. Pērļu miežu graudi ir ovāli vai apaļi, balti vai dzeltenīgi. Miežus vāra ļoti ilgi - vismaz 60 minūtes un palielina tilpumu 5-6 reizes.

No kā izgatavotas miežu putraimi? Sasmalcinātus miežu kodolus sauc par miežu putraimiem. Miežu putraimu priekšrocība ir tā, ka atšķirībā no miežiem tas nav slīpēts, tāpēc tajā ir vairāk šķiedrvielu. Šī labība tiek vārīta ātrāk nekā pērļu mieži - apmēram 45 minūtes - un galvenokārt no miežu putraimiem sagatavo šķidru putru. Viens no šādiem graudaugiem ir rituāla kolo, kas Krievijā pazīstams jau sen: tā pagatavošanai vārītas miežu putraimi tiek sajaukti ar magoņu sēklām, ievārījumu vai medu.

Miežu pārslas iegūst no tvaicētiem un saplacinātiem miežu graudiem.

Miežu milti. Austrumos un savulaik Eiropā miežu graudus sasmalcina miltos un no tiem cep maizi - tā ir diezgan garšīga, bet ātri sastingusi un sadrupina. Zema lipekļa satura dēļ miežu miltus tīrā veidā ir gandrīz neiespējami izmantot rauga mīklas pagatavošanai. Tāpēc rauga maizes cepšanai parasti sajauc ¼ daļu miežu un ¾ kviešu miltus. To izmanto arī, lai pagatavotu mīklu smalkmaizītēm, sīkdatnēm un citām mazām cepamām precēm..

Miežu miltiem ir maigs, mērens aromāts, viegls riekstu aromāts, un tas turklāt padara konditorejas izstrādājumus mīkstus. Jūs to varat pievienot kā biezinātāju zupām un mērcēm. Putru gatavo no miežu miltiem, kas ir maigāka nekā putra no pērļu miežiem un miežiem.

Miežu priekšrocības. Miežu sauc par stipru vīriešu un geeks ēdienu. Miežu produkti daudzām tā derīgajām īpašībām ir vienkārši unikāli. Mieži satur diezgan vērtīgas aminoskābes, olbaltumvielas, gļotas, bagātas ar aktīviem fermentiem, tām ir augsts uztura šķiedrvielu saturs.

Miežu graudos ir A vitamīns, gandrīz visi B grupas vitamīni, D, E, PP vitamīni.

Mieži

Mieži ir graudaugu ģimenes vecākā lauksaimniecības kultūra. Pārstāv gada, divu gadu vai ilgtermiņa zāli. Mēle ir īsa. Lapas saritinātas nierē. Spikelets ir vienziedu, plānas zvīņas, matainas olnīcas uz augšas.

Mieži Tuvajos Austrumos tika kultivēti neolīta revolūcijas laikā pirms vairāk nekā 10 000 gadiem. Graudu graudus izmanto barības, tehniskiem, pārtikas nolūkiem. Pērļu vai miežu putraimus ražo no augu kodoliem.

Kopējā kultūraugu audzēšanas platība visā pasaulē kopš 2014. gada bija 57,9 miljoni hektāru. Šī ir ceturtā vieta pasaulē maizes augu audzēšanas pakāpē pēc kviešiem, rīsiem, kukurūzas.

Lielākie miežu ražotāji ir: Krievija (15,4 miljoni tonnu gadā), Francija un Vācija (katra 10,3 miljoni tonnu), Kanāda (10,2 miljoni tonnu), Spānija (10,1 miljons tonnu)..

Tiek uzskatīts, ka ēdieni un dzērieni, kas satur miežus, atbalsta cilvēka garīgo un fizisko veselību. Saskaņā ar starptautisku pētījumu, katru dienu lietojot zivju ēdienus un graudaugus, astmas attīstības risks bērnam tiek samazināts par 50%. Tas ir saistīts ar pretiekaisuma savienojumu klātbūtni pārtikas produktos: magniju, E vitamīnu, omega-3.

Ķīmiskais sastāvs

Mieži ir produkts ar augstu kaloriju daudzumu. 100 grami graudaugu satur 354 kalorijas. Labības graudu ļaunprātīgas izmantošanas gadījumā jūs varat iegūt svaru.

Miežu ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no klimatiskajiem, augsnes augšanas apstākļiem un augu šķirnēm. Galvenās organiskās vielas ir ogļhidrāti (hemiceluloze, polisaharīdi, cukuri, ciete, šķiedra, pektīni) un olbaltumvielas (globulīns, albumīns, protamīns, glutelīns, olbaltumvielu slāpeklis, leikosīns, edestīns).

Miežu graudu uzturvērtības informācija
KomponentiSatur 100 gramus produkta, gramos
Ogļhidrāti56.18
Uztura šķiedra17.3
Vāveres12.48
Ūdens9.44
Tauki2,3
Pelni2.29
Miežu graudu ķīmiskais sastāvs
VārdsUzturvielu saturs 100 gramos produkta, miligrami
Vitamīni
Niacīns (B3)4,604
Tiamīns (B1)0,646
Tokoferols (E)0,57
Piridoksīns (B6)0,318
Riboflavīns (B2)0,285
Pantotēnskābe (B5)0,282
Folskābe (B9)0.019
Beta karotīns (A)0,013
Filohinons (K)0,0022
Makroelementi
Kālijs452. lpp
Fosfors264
Magnijs133. lpp
Kalcijs33
Nātrijs12
Mikroelementi
Dzelzs3.6
Cinks2,77
Mangāns1,943
Vara0,498
Selēns0,0377

Miežu graudi ir vitamīnu-minerālu komplekss. Graudaugi satur olbaltumvielas, kuras cilvēka ķermenis pilnībā absorbē un kuru uzturvērtība ir augstāka nekā kviešiem. Kultūras sastāvā ietilpst fosfors, kas uzlabo vielmaiņu un smadzeņu darbību, kā arī dabiskās antibakteriālas vielas lizīns un hordecīns, kam ir izteikta pretvīrusu un pretsēnīšu iedarbība. Tā kā ir daudz šķiedrvielu ar minimālu cietes daudzumu, graudaugi pieder diētisko produktu kategorijai, tie ir noderīgi cilvēkiem ar aptaukošanos un alerģiju, diabēta slimniekiem.

Ietekme uz ķermeni

Kuņģa-zarnu trakta

Mieži ir šķīstošu, nešķīstošu šķiedru avots, kas rada labvēlīgu vidi labvēlīgas mikrofloras augšanai zarnās. Tas palīdz novērst aizcietējumus, normalizē izkārnījumus, kas savukārt samazina hemoroīdu un resnās zarnas vēža attīstības iespējamību.

Turklāt graudaugi atjauno gremošanas trakta gļotādu, samazina zarnu iekaisuma smagumu, kas rodas, piemēram, ar čūlaino kolītu.

Endokrīnā sistēma

Šīs graudaugu diētiskās šķiedras samazina cukura līmeni asinīs, nomāc apetīti, uzlabo vielmaiņu, kas palīdz palielināt ķermeņa jutīgumu pret insulīnu. Zinātnieki secinājuši, ka mieži samazina diabēta attīstības iespējamību.

Sirds un asinsvadu sistēma

Mieži satur beta-glikānu un propionskābi, kas pazemina holesterīna līmeni. Saskaņā ar American Heart Journal eksperimentālajiem datiem, sievietēm pēc 45 gadu vecuma, kuras ir pēcmenopauzes stadijā un patērē graudaugus vismaz 6 reizes nedēļā, plāksnīšu veidošanās uz asinsvadiem un aterosklerozes gaita palēninājās..

urīnceļu sistēma

Saskaņā ar Medmāsu veselības pētījuma, kas ilga 16 gadus, rezultātiem, regulāri lietojot veselus miežu graudus (vēlams brokastīs), var izvairīties no akmeņu parādīšanās žultspūslī..

Turklāt tika konstatēts, ka labības šķiedrvielas samazina triglicerīdus, paātrina pārtikas tranzītu caur zarnām, stimulē žultsskābju sekrēciju, kas galu galā samazina akmeņu veidošanās risku ekskrēcijas sistēmas orgānos..

Pret vēzi

Graudaugu kultūras sastāvā ir augu lignāni, kas aizsargā cilvēka ķermeni no prostatas, krūts un no hormoniem atkarīgu vēža ļaundabīgiem jaunveidojumiem. Cilvēki ar paaugstinātu fenola savienojumu līmeni asinīs retāk cieš no onkoloģijas..

Āda un kauli

Mieži ir B vitamīnu, kalcija, mangāna, vara, selēna un fosfora piegādātājs. Šīs barības vielas saglabā ādas elastību, aizsargā to no apkārtējās vides faktoru kaitīgās ietekmes, ir vajadzīgas, lai uzturētu veselīgu metabolismu, apkarotu osteoporozi un artrītu.

Miežu putru cilvēka ķermenis labi absorbē. Viņa ir absolūti nekaitīga. Izņēmums ir individuāla produkta nepanesamība un kuņģa, zarnu slimības akūtā fāzē. Ja miežu putras ļaunprātīga izmantošana palielina strauja svara pieauguma risku.

Miežu buljons

Palīdz ārstēt:

  • žults ceļu iekaisums;
  • elpošanas orgāni: tonsilīts, bronhīts, faringīts, tuberkuloze, pneimonija;
  • cukura diabēts;
  • nieru, urīnpūšļa, kuņģa-zarnu trakta slimības (gastroduodenīts, holecistīts, čūlas, kolīts);
  • disbioze un aizcietējums;
  • aknu ciroze;
  • ādas slimības: pūtītes, nātrene, ekzēma, herpes, furunkuloze;
  • sirds patoloģija, traucēta asinsvadu caurlaidība: hipertensija, varikozas vēnas, tahikardija, aritmijas, ateroskleroze.

Miežu buljons ir lielisks insulta un sirdslēkmes profilaktisks līdzeklis. Zāles attīra toksīnu, toksisko vielu, holesterīna ķermeni, tai ir imūnstimulējoša un vispārēja stiprinoša iedarbība. Miežu novārījums palielina laktāciju barojošām sievietēm, padara skrimšļus un kaulu audus stiprākus, mazina sausu klepu, samazina kuņģa skābumu un tam piemīt pretdrudža īpašības. Ārējai lietošanai graudaugi pagarina ādas jaunību, notur priekšlaicīgu grumbu parādīšanos, mitrina to, saglabā tvirtumu un elastību, palēninot dermas novecošanos.

Lai pagatavotu ārstniecisko buljonu 200 g miežu graudu, ielej 2 l silta ūdens, atstāj 6 stundas. Pēc noteiktā laika ielieciet pannu uz uguns, vāriet graudaugu 15 minūtes pēc vārīšanās. Izslēdziet, pārklājiet, uzstājiet 30 minūtes, celms. Lietošanas veids: iekšā 50 g pirms ēšanas 3 reizes dienā. Lai uzlabotu ādas stāvokli, kokvilnas spilventiņu samitrina miežu buljonā, noslaukiet problemātiskās vietas 2 reizes dienā.

Miežu ekstrakts kosmetoloģijā

Graudaugu sastāvs satur vissvarīgākos komponentus, kas nodrošina ādu mitrinošu, barojošu, nomierinošu, atvēsinošu un atsvaidzinošu iedarbību. Tajos ietilpst: vitamīni (folijskābe), aminoskābes (aspargīns, glutamīns, prolīns, leicīns), fitohormoni, makro- un mikroelementi (silīcijs, sērs). Sakarā ar to miežu ekstraktu izmanto kā daļu no maskām un sejas krēmiem. Dažos kompleksos tas darbojas kā aizsargājošs līdzeklis, kas palielina dermas blīvumu (aktivizējot kolagēna sintēzi) un aizsargā ādas šūnas no ultravioletā starojuma negatīvās ietekmes.

Pretnovecošanās produktu kategorijas, frakcijas, kas iegūtas no miežiem kā daļa no liposomu kompleksu, spēj parādīt dzidrinošu un atjaunojošu iedarbību, novērš matu izkrišanu un atbrīvo no epidermas stresa. Šādi komponenti uzlabo mikrocirkulāciju, novērš grumbu veidošanos un tiem piemīt antioksidanta īpašības..

Miežu ciete ir pelnījusi īpašu uzmanību, tās darbība ir līdzīga auzu pārslu pulverim, neskatoties uz to, ka kosmētikā tā veic palīgfunkciju - redzes, maņu modifikatoru. Gludas, vienmērīgas, īpaši smalkas daļiņas atstāj patīkamu sajūtu uz ādas. Pateicoties tam, graudaugu ciete kalpo kā ideāla dekoratīvās kosmētikas sastāvdaļa, proti, paklāju produkti (pulveris).

Miežu ekstrakta produktu lietošanas ietekme:

  • ādas mitrināšana;
  • dermas atjaunošana un atjaunošana;
  • kairinājuma un iekaisuma noņemšana;
  • matu izkrišanas novēršana.

Miežu bāzes kosmētikas līdzekļi (maskas, krēmi, losjoni, želejas, sauļošanās līdzekļi un serumi pēc skūšanās) ir ieteicami kairinātas, novecojošas, jutīgas un sausas ādas ārstēšanai..

Saskaņā ar apstiprinātajiem Eiropas Savienības regulas datiem šī komponenta koncentrācija gatavajos produktos ir 5-10%.

Izrakstu avoti

Kosmētikas ražošanā tiek izmantoti mieži Hordeum vulgare. Izejvielas (graudi un asni) tiek savākti ekoloģiski tīrās vietās, prom no rūpniecības uzņēmumiem, automaģistrālēm, apmetnēm. Graudaugi iziet 5 pārstrādes posmus. Tas tiek pakļauts malšanai, ekstrakcijai, sacietēšanai, mitruma noņemšanai un žāvēšanai. Lai iegūtu ekstraktu ekstraktu, tiek izmantota zemas temperatūras tehnoloģija, lai nodrošinātu augu bioloģiski aktīvo sastāvdaļu saglabāšanos.

Šķidrais ekstrakts - šķīdums ar raksturīgu labības smaržu, tas krāso kosmētiku gaiši zaļā krāsā.

Liofilizētu pulveri iegūst arī no miežu asnu sulas, ko ievada ādas kopšanas līdzekļu sastāvā.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Pārtikas rūpniecībā tiek izmantotas visas auga daļas. Veseli graudi, mizoti no šķiedru miziņām, kalpo kā vitamīnu, barības vielu avots. No tā tiek pagatavota pērļu miežu putra..

Augu (miežu zāles) jaunie dzinumi tiek uzskatīti par vienu no dabā līdzsvarotākajiem produktiem, jo ​​tie saglabā visu produkta lietderību. Turklāt zaļie kāposti satur daudz vairāk hlorofila nekā graudi. Tas nozīmē, ka tie daudz efektīvāk aizsargā cilvēka ķermeni no kaitīgiem toksīniem nekā kodoli. Augu materiālus novāc pēc parādīšanās un līdz dzinuma garums pārsniedz 30 cm. Parasti šis periods nepārsniedz 200 dienas.

Miežu graudus izmanto želejas, sautējuma, kvasa, etiķa, alus, zupu, graudaugu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. Ievērības cienīgs ir fakts, ka labības graudaugu gatavošanas procesā 3 reizes palielinās apjoms.

Pērļu mieži ir izgatavoti no miežiem. Interesanti, ka tā nosaukums cēlies no vārda "perle", kas nozīmē pērli. Mieži saņēma šo nosaukumu ražošanas metodes dēļ. Lai pagatavotu graudaugus no miežu graudiem, no tiem tiek noņemts ārējais apvalks, kodols ir noslīpēts. Pēc serdeņu tīrīšanas no puķu plēvēm un to sasmalcināšanas līdz vidēja lieluma iegūšanai iegūst gaismas daļiņas, kas atgādina “pērles”. Pērļu mieži tiek pārdoti graudaugu vai veselu graudu veidā.

Lai uzlabotu putras garšu, to pagatavo nevis uz ūdens, bet uz gaļas vai vistas buljona, piena, aromatizētu ar pipariem, kurkumu, sāli vai cukuru. Tomēr pirms graudu termiskās apstrādes rūpīgi jāšķiro, jānoņem dārzeņu atliekas, oļi.

Kā pagatavot putru

Miežu putraimus ielej sietā, noskalo zem ūdens. Ielejiet graudus ar šķidrumu, ievērojot attiecību 1: 2,5. Ielieciet pannu uz plīts, vāriet 35 minūtes ar aizvērtu vāku, samazinot siltumu. 10 minūtes pirms putras pagatavošanas pievieno sāli, sviestu, samaisa. Noņemiet pannu no uguns, iztvaicēšanai ietiniet frotē dvieli, atstājiet pusstundu.

Atcerieties, ka biezputras sabiezēšanas process norāda, ka tā ir gandrīz gatava. Šajā gadījumā ir nepieciešams samazināt uguni, periodiski to maisa, lai tā nedeg. Labību vāra, līdz šķidrums ir pilnībā vārīts..

Veselības uzlabošanai ieteicams miežu putru lietot 3 reizes nedēļā pa 200 g (porcija).

Gatavošanas receptes

“Kvass no miežiem”

Gatavošanas metode

Noskalojiet miežus. Sajauc visas sastāvdaļas trīs litru pudelē. Ielieciet burku siltā vietā, lai sāktu fermentācijas procesu. Uzstāt vismaz 4 stundas. Jo ilgāk dzēriens klejo, jo skābāka un asāka būs kvasa garša. Celms, atdzesē.

“Kutia ar miežiem”

Gatavošanas princips

  1. Kārtojiet miežus, noņemiet sabojātos graudus, noskalojiet, uz nakti ielejiet ūdeni. No rīta vāriet putru līdz vārīšanai.
  2. Noskalo žāvētus augļus, iemet verdošā ūdenī, vāra 15 minūtes, uzstāj 3 stundas.
  3. Tvaicē magones ar karstu ūdeni, ļauj 30 minūtes uzbriest, sasmalcina javā ar cukuru, līdz parādās piens.
  4. Karbonāde riekstus.
  5. Tvaicējiet rozīnes 20 minūtes.
  6. Apvienojiet visas sastāvdaļas, samaisiet.

"Mājas alus"

  • raugs - 50 g;
  • miežu graudi - 600 g;
  • cukurs - 200 g;
  • ūdens - 5,5 l;
  • apiņi - 1200 g;
  • krekeri.

Gatavošanas metode

  1. Saliec miežu graudus burkā un pievieno ūdeni. Atstāj uz 2 dienām. Mainiet ūdeni ik pēc 12 stundām.
  2. Nosusiniet, sadaliet graudus, diedzējiet tos 4 dienas, pagriežot 2 reizes dienā.
  3. Pēc asnu parādīšanās līdz 1,5 cm, izejvielas dabiski vai žāvētājā žāvē 75 grādu temperatūrā.
  4. Graudus samaļ kafijas dzirnaviņās, ielej 1,5 litrus karsta ūdens, nogaida 1 stundu. Filtrējiet šķidrumu, bet neizlejiet.
  5. Pievienojiet iesala krekeri, ielejiet 4 litrus verdoša ūdens, atstājiet 1 stundu.
  6. Izgatavo otro infūziju, sajauc ar pirmo. Atstājiet iegūto šķīdumu 30 minūtes, vēlreiz vāriet 20 minūtes. Ievieš apiņus, vāra vēl 10 minūtes.
  7. Atdzesē dzērienu. Celma, pievieno cukuru, raugu. Sajauciet saturu, novietojiet vēsā vietā fermentācijai. Šis process ilgst 3 dienas..
  8. Ielejiet alu pagrabā 14 dienas, lai nogatavotos.

Risotto ar miežiem

  • puravi - 2 kātiņi;
  • sparģeļi - 450 g;
  • olīveļļa - 30 ml;
  • piparmētru lapas - ¼ glāze (sasmalcināta);
  • mieži - 200 g;
  • zaļie zirnīši - 300 g;
  • sausais baltvīns - 100 ml;
  • ūdens - 400 ml;
  • Parmezāns - 50 g;
  • dārzeņu buljons - 500 ml;
  • sāls pipari.

Preparāta apraksts

  1. Sagrieziet puravi gredzenos.
  2. Uzkarsē eļļu, pievieno sīpolu un miežu graudus, cep 6 minūtes, līdz mīksti.
  3. Karstā masā ielejiet ūdeni, sāli un piparus. Pavārs vismaz 10 minūtes, līdz šķidrums pilnībā uzsūcas.
  4. Ielejiet buljonu un vīnu, maisot, uz lēnas uguns vāriet apmēram 10 minūtes. Miežiem jākļūst maigiem. Pievienojiet sparģeļus un zaļos zirnīšus, vāriet 5 minūtes.
  5. Pēdējā posmā 2 minūtes pirms vārīšanas beigām risoto pievienojiet parmezānu un piparmētru. Trauku ar sāli un pipariem.

Secinājums

Mieži ir graudaugu ģimenes augs, kurā ietilpst 30 sugas. Visizplatītākais ir parastais mieži. Šo šķirni visā pasaulē izmanto pārtikas rūpniecībā un tradicionālajā medicīnā..

Labības kultivēšana lauksaimniecībā sākās pirms vairāk nekā 10 000 gadiem. Sākumā graudaugi tika izmantoti maizes cepšanai, alus veidošanai. Mūsdienās to izmanto pērļu miežu un miežu putraimu ražošanai. Putru izmanto kā neatkarīgu garnīru, uz kura pamata viņi gatavo sautējumus, pirmos ēdienus, pīrāgu pildījumus. Miežu ēdieni organismā labi uzsūcas, attīra zarnas, uzlabo gremošanu un vielmaiņu, ilgstoši dod sāta sajūtu..

Novārījums uz graudaugu bāzes ir paredzēts lietošanai cilvēkiem, kuri cieš no cukura diabēta, aknu, elpošanas ceļu, urīnpūšļa, nieru, sirds slimībām. Izvilkums tiek iegūts no kultūras, kas aptur alopēciju, mitrina, mīkstina un atjauno ādu..

Interesanti, ka no miežu dzinumiem izveidojiet veselīgu kokteili "Emerald Sprouts", kas kalpo kā dabīgs uztura bagātinātājs. Šis dzēriens papildina un normalizē barības vielu līdzsvaru cilvēka ķermenī..

Mieži

No pirmā acu uzmetiena mieži ir maz pazīstama kultūra, un to praktiski neizmanto ēdiena gatavošanā. Tomēr tas ir tikai no pirmā acu uzmetiena... Izpētot tuvāk, izrādās, ka no miežiem tiek ražotas divas diezgan populāras labības: pērļu mieži un mieži. Protams, praksē šīs labības, kaut arī tās ir sastopamas gandrīz katrā mājā, tiek izmantotas salīdzinoši reti. Viņu garša nav tik izteikta kā, piemēram, rīsi, griķi vai auzu pārslas. Bet tas nenozīmē, ka ir jāturpina ignorēt tik daudz vērtīgu un noderīgu produktu. Tāpēc tagad mēs piedāvājam tuvāk iepazīties ar miežu putraimiem...

Ķīmiskais sastāvs


VērtībaDaudzums uz 100 gramiem
Kaloriju mieži288 kcal
Tauki2,4 grami
Vāveres10,3 grami
Ogļhidrāti56,4 grami
Ūdens14 grami
Uztura šķiedra14,5 grami
Mono- un disaharīdi1,3 grami
Ciete54,6 grami
VitamīniB1 (tiamīns), B2 (riboflavīns), B5, B6 (piridoksīns), B9 (folijs), E, ​​H (biotīns), PP, holīns
MinerāliForsfor: 353 mg; Kalcijs: 93 mg; Magnijs: 150 mg; Nātrijs: 32 mg; Kālijs: 453 mg.

Miežu ieguvumi un kaitējums

Sākumā nolemsim beidzot izlemt, kuri putraimi ir noderīgāki: pērļu mieži vai mieži. Daudziem, apskatot miežu putraimu mazo izmēru, kļūdaini tiek uzskatīti par mazāk vērtīgiem. Mēs esam pārliecināti, ka attiecīgā labība neko neatšķiras, izņemot graudu lielumu un ēdienu veidus, kurus no tiem var pagatavot.

Pēc pasaules zinātnieku domām, mieži ir lielisks uztura produkts, kas var ievērojami bagātināt cilvēku ne tikai ar makro- un mikroelementiem, bet arī ar dažām neaizvietojamām aminoskābēm, kā arī B vitamīniem.

Pateicoties bagātajam sastāvam, mieži palīdz palēnināt ķermeņa novecošanos, kā arī labvēlīgi ietekmē cilvēka ādu, padarot to elastīgu un gludu. Ar regulāru, bet tajā pašā laikā mērenu miežu un pērļu miežu patēriņu cilvēkiem pat grumbas parādās “negribīgi”.

Ja salīdzina miežus ar pēdējo gadsimtu populārāko graudaugu - kviešiem, tad kļūst acīmredzami, ka mieži ievērojami izceļas olbaltumvielu vērtības un šķiedrvielu daudzuma ziņā. Un tas automātiski pērļu miežus un šūnu iekļauj diētisko pārtikas produktu kategorijā, kas palīdz samazināt svaru un pazemināt cukura līmeni asinīs. Un mēs joprojām neesam sasnieguši ārstnieciskās īpašības...

Tiek uzskatīts, ka parastākie miežu ēdieni var izglābt cilvēku no alerģiskām reakcijām, cīnīties ar mikrobiem un vīrusiem (ieskaitot herpes), kā arī tiem ir diurētiķis, spazmolītisks, apņemošs un mīkstinošs efekts. Turklāt pērļu miežu un miežu putraimu priekšā aizcietējumi un liekais svars mazinās..

Čūla, gastrīts, vēdera uzpūšanās, pārtikas intoksikācija un daudzas citas kaites, kas saistītas ar kuņģa-zarnu traktu, tiek izvadītas vai vismaz mazinātas ar miežu kisselēm, novārījumiem un uzlējumiem.

Mieži ir noderīgi sirds muskuļiem, kā arī aknām un vairogdziedzerim... Kopumā, izmantojot miežu putraimus, cilvēks bagātina visu ķermeni ar barības vielām, piešķirot tam dabisku spēku un veselību..

Uz miežu kaitīgajām īpašībām var attiecināt tikai vienu lietu: augsts glutēna saturs. Šis proteīns ir saistīts ar tādu slimību kā celiakija - cilvēka ķermeņa nespēja noārdīt lipekli (lipekli). Turklāt nesenie ārstu pētījumi norāda, ka celiakija var rasties ar dažādu stiprumu. Faktiski lielākajai daļai cilvēku pat nav aizdomas par šo kaiti. Tāpēc viņi neredz iemeslu izslēgt no uztura produktus, kas satur lipekli, neskatoties uz acīmredzamiem simptomiem.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Runājot par ēdiena gatavošanu, miežus un miežu putraimus var izmantot dažādos veidos. Faktiski no tiem var pagatavot jebkuru graudaugu, sānu ēdienu vai zupu. Ir svarīgi paturēt prātā, ka mieži tiek ļoti lēni vārīti, tāpēc trīs stundas pirms vārīšanas tie ir iemērc tekošā ūdenī. Tikai tad neiztukšojiet ūdeni, jo līdz ar to izzudīs pienācīgs daudzums noderīgu mikroelementu, tajā pašā laikā arī antibakteriāla viela hordecīns, kas var cīnīties ar sēnīšu ādas slimībām.

Miežu putraimi - aizmirsts veselības un jaunības avots

Miežu putraimiem ir bagāts ķermenim nepieciešamo īpašību un vielu kopums. Šis ir viens no vecākajiem labības augiem, ko kultivē cilvēks. To izmanto ēdiena gatavošanā, lopbarībā un tehniskos nolūkos, kā arī alus darītavā.

Augu apraksts

Ar nosaukumu mieži tiek slēpta vesela graudaugu augu ģints, tomēr visbiežāk miežus audzē pārtikas vajadzībām. Citi šīs ģints pārstāvji tiek kultivēti diezgan reti, bieži aug savvaļā. Miežu šķirnes ir viengadīgi, divgadīgi un daudzgadīgi augi.

Mieži kopā ar kviešiem tiek uzskatīti par vienu no pirmajiem labības augiem, kurus cilvēks sāka kultivēt un ēst. Tas notika Tuvajos Austrumos vismaz pirms 10 tūkstošiem gadu. Tas bauda lielu dzīvotni - no Krētas salas un Āfrikas ziemeļu krasta līdz Tibetas kalniem.

Arheoloģiskie atradumi apstiprina miežu kā graudaugu kultūras plašu izmantošanu ne tikai Āzijā, bet arī Ēģiptē no faraonu, senās Grieķijas un Romas impērijas laikiem. Tas tika audzēts ziemeļvalstīs - Norvēģijā, Somijā.

Izdevīgās iezīmes

Miežu putraimi ir viengadīga auga graudi. Tā nepretenciozitātes dēļ miežu putraimi tika uzskatīti par lētiem un nerentabliem, tāpēc viduslaikos tos aizstāja ar dārgākiem kviešiem. Un, lai arī miežiem ir milzīgas derīgās īpašības, no tiem pagatavotā putra ir zaudējusi popularitāti, tā ir kļuvusi par lopbarības produktu, pieejamu zemnieku ēdienu.

Šķīstošā šķiedru šķirne var ievērojami uzlabot vispārējo ķermeņa stāvokli, samazināt holesterīna līmeni un cukura līmeni asinīs. Šīs īpašības padara miežu labību par ļoti noderīgu tiem, kam ir nosliece uz strauju svara pieaugumu un kuri to vēlas normalizēt..

Miežu sastāvs ir ļoti harmoniski līdzsvarots, tajā ir daudz augu olbaltumvielu, ogļhidrātu, vitamīnu E, PP, B4 un B6, kā arī mikroelementu:

Šāds bagātīgs sastāvs nodrošina miežu putraimus ar visaugstāko uzturvērtību starp citiem pārtikas graudiem - 324 kcal uz 100 gramiem.

Ogļhidrāti, kas ir daļa no miežu sēklām, pieder pie tā saucamajiem garajiem ogļhidrātiem, kas pilnībā piesātina ķermeni un ilgstoši rada sāta sajūtu. Tie tiek absorbēti ilgu laiku, tāpēc tie neizraisa strauju glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs, tāpēc miežu putraimus ir noderīgi iekļaut ārstēšanas vai diētas izvēlnē cukura diabēta gadījumā, ievērojamas fiziskās slodzes gadījumā..

Mikroelementi, kas atrodas miežos, sniedz daudz ieguvumu ķermenim kopumā, stiprinot kaulus un asinsvadus, piedaloties hematopoēzes procesā. Arī graudu sastāvā ietilpst lizīns - šī ir aminoskābe, kas cilvēkiem pieejama tikai no augu pārtikas. Starp tā īpašībām - paša kolagēna ražošanas stimulēšana un imūnsistēmas atbalsts.

Miežu buljonam ir raksturīgas ievērojamas apvalka īpašības, kas padara to ļoti noderīgu dažādās kuņģa un zarnu trakta slimībās, kam raksturīga gļotādas kairinājums. Tam ir arī atjaunojoša, tonizējoša iedarbība uz ķermeni, īpaši nepieciešama atveseļošanās periodā pēc nopietnas slimības.

Kontrindikācijas

Mieži jebkurā formā kalpo organismam, bet dažos gadījumos tas var būt arī kaitīgs. Kontrindikācijas tā lietošanai ir kuņģa un zarnu trakta slimības akūtā stadijā.

Kaut arī miežu ēdieni veicina svara zudumu, to ļaunprātīga izmantošana var izraisīt pretēju efektu - strauju svara pieaugumu. Tāpēc miežus ēdienkartē ir labāk iekļaut apmēram 1-2 reizes nedēļā.

Svarīgs! Mieži satur līdz 22,5% lipekļa, tāpēc tas jāizslēdz no ēdienkartes tiem, kas cieš no šīs vielas nepanesamības vai celiakijas.

Miežu graudu izmantošana

Miežu putraimi pamazām atkal iegūst popularitāti starp tiem, kas uzrauga viņu uzturu un veselību. Lai arī vairums cilvēku miežu putraimus uztver tikai kā produktu putru pagatavošanai, jums jāapzinās, ka no miežiem tie arī gatavo iesalu, novārījumus un kafijas dzērienu.

Miežu putra

Miežu putraimi

No sasmalcinātiem miežiem gatavotu putru parasti sauc par miežu. Šajā gadījumā graudi nav samalti, tikai sadalīti mazos gabaliņos. Sakarā ar to viņi saglabā lielāko daļu šķiedras. Tajā pašā laikā putra no šūnas izrādās mīkstāka nekā mieži, tāpēc tā ir piemērota bērniem un diētai. Vēl viena priekšrocība ir zemākas izmaksas..

Miežu putraimu noderīgās īpašības ir:

  • spēja mazināt alerģiskas reakcijas;
  • apvalkājošs efekts, noderīgs kuņģa un zarnu trakta slimībās;
  • pretiekaisuma, diurētiskās īpašības;
  • augstākais augu šķiedras saturs starp citām labībām, kas veicina barības vielu maksimālu uzsūkšanos un ilgstošu sāta sajūtu.

Mieži satur daudz olbaltumvielu saturošu lipekli, kā arī neaizvietojamās aminoskābes.

Pērļu mieži

Mieži ir pulēti veseli miežu graudi. Tos sadala lielās un mazās frakcijās. Nelieli mieži tiek sagremoti nedaudz vieglāk, sagremoti ātrāk. To izmanto zupu, graudaugu, kotletes un sautējumu gatavošanai. No lieliem miežiem arī vārīta putra, bet drupinātāka, noteikti iepriekš vairākas stundas iepriekš iemērciet graudaugus aukstā ūdenī.

Miežu putra lietderīgās īpašībās ir ļoti līdzīga miežiem. To galvenā atšķirība ir pārstrādes metode, kā rezultātā mieži zaudē daļu šķiedras.

Miežu putras klasiskā recepte

Ir daudz veidu, kā pagatavot miežu putru. Mieži parasti tiek vārīti no 1 līdz 2 stundām, miežu putraimi - tikai 40–45 minūtes. Pareizi pagatavota biezputra pārsteigs ar savu bagātīgo garšu un ilgu laiku kļūs par vienu no iecienītākajiem ģimenes locekļiem.

  1. Graudaugi jāmazgā vēsā ūdenī, lai notīrītu plankumus un putekļus..
  2. Lai putru no miežiem, kas vārīti ātrāk, un graudi būtu mīkstāki, graudaugus iepriekš iemērc vairākas stundas. Ideālā gadījumā to atstāj ūdenī visu nakti, ievērojot proporciju - par 1 glāzi graudaugu ņem litru auksta ūdens.
  3. Miežu putraimus lieliski papildina ar pienu, tāpēc pēc mērcēšanas to ielej ar 2 glāzēm piena drupai putrai un 4 - viskozai. Klasiskajā receptē putra 6 stundas tika atstāta ūdens peldē. Izmantojot lēnu plīti, jūs varat samazināt šo procesu līdz 40 minūtēm.
  4. Gatavu putru vajadzētu garšot ar sviestu. Mieži viņu ļoti mīl, jo vairāk sviestam pievieno putru, jo spilgtāka būs tās garša. Šis ir gadījums, kad "jūs nevarat sabojāt putru ar sviestu".

Miežu iesals

Miežu pagatavošanai tiek izvirzītas noteiktas prasības gan attiecībā uz ārējām īpašībām, gan tehnoloģiskajām īpašībām. Pirmajā grupā ietilpst šādi rādītāji:

  • miežiem, no kuriem viņi ražos alu, jābūt vienveidīgi gaiši dzeltenā vai dzeltenā krāsā. Zaļā krāsa norāda uz graudu nenobriešanu, bet tumši dzeltenā krāsā ar melnu vai brūnu - par nepareizu uzglabāšanu. Visticamāk, šādus miežus bija iemērc vai ietekmē mikroorganismi, kuru dēļ tā zaudēja dīgtspēju un iesala īpašības;
  • kvalitatīvu miežu smaržā nedrīkst būt puvi vai pelējuma piemaisījumi. Parasti tas ir diezgan svaigs, nedaudz līdzīgs salmu smaržai. Lai to dzirdētu, jums jāuzsilda vairāki graudi plaukstā un pēc tam jāsasmalcina;
  • graudu tīrību nosaka piemaisījumu (bojātu vai slimu graudu, citu graudaugu, nezāļu sēklu utt.) un kaitēkļu trūkums.

Tehnoloģiskajos raksturlielumos ietilpst graudu dīgtspēja, mitrums un olbaltumvielu saturs, kā arī ekstrahējamība - vielu daudzums, kas apstrādes rezultātā nonāk šķīdumā.

Jūs varat pagatavot iesalu no miežiem mājās. Diedzētus miežus var izmantot kā uztura bagātinātājus vai kā izejvielu mājas alus pagatavošanai..

Pirmkārt, jums jāpārbauda iegādātās labības dīgtspēja. Lai to izdarītu, no kopējās masas tiek atlasīti apmēram simts lielāko graudu un ielej ar glāzi ūdens. Apkārtas gadījumi tiek aizstāti ar jauniem, līdz visi noslīkst. Tad miežus izklāj uz auduma, pārklāj ar mitru marli un atstāj 2–4 dienas siltumā. Pēc tam jums jāaprēķina, cik daudz graudu nav pieaudzis. Katrs būs vienāds ar vienu procentu. Ja kopējā dīgtspēja ir lielāka par 90%, tad izejviela ir labi piemērota iesala radīšanai.

Lai sagatavotu iesalu, ir svarīgi labi izskalot miežus un atdalīt visus uznirstošos graudus, kā arī pakaišus un piemaisījumus. Tad atlikušās izejvielas ielej ar ūdeni 5 cm virs graudu līmeņa un atstāj uz 14 stundām. Šajā gadījumā pēc 7 stundām ūdens jāaizstāj ar svaigu. Beigās jūs varat dezinficēt graudus, 1-2 stundas ielejot tos ar vāju kālija permanganāta šķīdumu.

Dezinficējot miežus, graudus plānā kārtā (4-5 cm) izliek uz paletēm.

Tos nepieciešams sajaukt ik pēc 2-3 stundām. Pēc dienas tas tiek pārklāts ar mitru drānu un atstāts siltā telpā (15-20 grādi). Graudi tiek sajaukti un samitrināti katru dienu. Iesals ir gatavs, kad kāposti sasniedz 1,5 graudu garumu. Derīguma termiņš ir tikai 3 dienas. Jūs to varat palielināt, žāvējot iesalu.

Pirms žāvēšanas to 20 minūtes atkārtoti apstrādā ar kālija permanganāta šķīdumu (1 litram ūdens - 0,3 g kālija permanganāta). Tad iesals tiek žāvēts temperatūrā, kas nepārsniedz 30–40 grādus. Tam ir piemērots labi ventilējams bēniņš vai silta telpa, kurā darbojas ventilators. Žāvēšana notiek 3-4 dienas, pēc tam sēklas izņem no graudiem, berzējot tās starp plaukstām un nosūta glabāšanai lina maisiņos.

Kafijas dzēriens

Gardu kafijas dzērienu gatavo no grauzdētiem un maltiem miežu un rudzu graudiem. Tas var kalpot kā pilnīga kafijas nomaiņa gadījumos, kad kofeīns ir kontrindicēts. Šāds dzēriens ir ļoti noderīgs, jo tas saglabā lielāko daļu miežu un rudzu īpašību.

To var izmantot, lai uzlabotu gremošanu, svara zudumu, diabēta profilaksi un vispārēju veselības uzlabošanu. Tajā pašā laikā miežu kafija, atšķirībā no parastās, nesatur kofeīnu, tāpēc tā neizraisa nervu sistēmu. Sakarā ar to to var dzert jebkurā diennakts laikā un jebkurā vecumā..

Kafijas dzērienam no miežiem nav kontrindikāciju, to var dzert pat grūtniecības un zīdīšanas laikā, ja nav individuālas neiecietības.

Padarīt šādu dzērienu mājās nepavisam nav grūti. Lai to izdarītu, karstā, sausā pannā apcep miežu un rudzu graudus, pēc tam sasmalcina. No iegūtā pulvera jūs varat pagatavot kafiju pēc šādas receptes:

Tas ir interesanti! Kā jau minēts, mieži labi iet kopā ar pienu, tāpēc receptē norādīto ūdeni var aizstāt ar pienu ar trešdaļu vai pievienot to jau pagatavotam dzērienam. Tas gaišu krāsu padarīs un padarīs to maigāku.

Gatavo kafiju pēc garšas pievieno arī krējumu, medu vai cukuru..

Neskatoties uz negodīgu aizmirstību, miežu putraimi pamazām atgūst savu vietu ēdiena gatavošanā. Šīs labības labvēlīgās īpašības un bagātīgais sastāvs padara šo graudaugu par vienu no uzturvērtībai vērtīgākajiem augiem, kas uzturā jāiekļauj ne tikai ārstēšanai, bet arī daudzu veselības problēmu novēršanai..

Visi materiāli vietnē Priroda-Znaet.ru ir uzrādīti tikai informatīvos nolūkos. Pirms jebkādu līdzekļu izmantošanas obligāti jākonsultējas ar ārstu!

Olga Koroleva

Ievietots: 2017.06.16

Atjaunināts: 2018. gada 8.-11

Olga mūsu vietnē ir atbildīga par autoru atlasi un publicēto materiālu kvalitāti.

Mieži: ieguvumi un kaitējums, īpašības, sastāvs, kā gatavot

Mieži - košļājams grauds ar mīkstu, riekstu garšu.

Šī ir graudaugu ģints sēkla, kas aug mērenā klimatā visā pasaulē, un ir viens no pirmajiem graudiem, ko audzēja senās civilizācijas..

Faktiski arheoloģiskās liecības liecina, ka mieži Ēģiptē tika audzēti vairāk nekā pirms 10 000 gadiem (1).

Lai arī mieži savvaļā aug Rietumāzijas un Āfrikas ziemeļaustrumu reģionos, to plaši kultivē un izmanto kā pārtikas produktu cilvēkiem un dzīvniekiem, kā arī alus un viskija ražošanā..

2014. gadā tika saražoti 144 miljoni tonnu miežu, padarot to par ceturto lielāko pasaulē saražoto graudu daudzumu - pēc kukurūzas, rīsiem un kviešiem (2).

Šajā rakstā apskatītas zinātniski pierādītas miežu priekšrocības un to pievienošana jūsu uzturam..

Veselīgi veseli graudi

Lobīti mieži tiek uzskatīti par pilngraudu, jo pārstrādes laikā tiek noņemts tikai neēdams ārējais apvalks.

Tomēr biežākais miežu veids, ko sauc par pērļu miežu, nav veseli graudi, jo šķiedras saturošas klijas ir noņemtas.

Kaut arī pērļu mieži joprojām ir labs dažu uzturvielu avots, lobīti mieži ir veselīgāka iespēja..

Augsts pilngraudu uzturs ir saistīts ar zemāku hronisku slimību attīstības risku..

Lielā pētījumā, kurā piedalījās vairāk nekā 360 000 cilvēku, cilvēkiem ar visaugstāko pilngraudu daudzumu, piemēram, miežiem, bija par 17% mazāks risks nomirt no visiem cēloņiem, ieskaitot vēzi un diabētu, salīdzinot ar cilvēkiem ar zemāko pilngraudu līmeni ( 3).

Citi pētījumi liecina, ka veselu graudu ēšana var samazināt 2. tipa diabēta un aptaukošanās risku (4)..

Pilngraudu miežu derīgās īpašības var izraisīt ne tikai tajā esošā šķiedra, bet arī tā fitoelementi, kas ir augu savienojumi, kas labvēlīgi ietekmē veselību (5).

Veselu graudu, piemēram, miežu, lietošana ir saistīta ar samazinātu hronisku slimību un nāves risku. Lobīti mieži satur diētiskās šķiedras un citas augu izcelsmes ķīmiskas vielas, kas ir labvēlīgas jūsu veselībai..

Labs barības vielu avots

Mieži ir veseli graudi, kas bagāti ar barības vielām. Gatavojot to, tas divkāršojas, tāpēc paturiet to prātā, lasot faktus par tā uzturvērtību..

100 g neapstrādātu miežu sastāvs ietver šādas barības vielas (6):

  • Kalorijas: 354 kcal.
  • Ogļhidrāti: 73,5 g.
  • Šķiedra: 17,3 g.
  • Olbaltumvielas: 12,5 g.
  • Tauki: 2,3 g.
  • Tiamīns: 43% no ieteicamās ikdienas devas (RDI).
  • Riboflavīns: 17% no RSN.
  • Niacīns: 23% no RSN.
  • B6 vitamīns: 16% no RSN.
  • Folijskābe: 5% no RSN.
  • Dzelzs: 20% no RSNP.
  • Magnijs: 33% no RSNP.
  • Fosfors: 26% no RSNP.
  • Kālijs: 13% no RSN.
  • Cinks: 18% no RSNP.
  • Varš: 25% no RSNP.
  • Mangāns: 97% no RSNP.
  • Selēns: 54% no RSNP.

Galvenais šķiedrvielu veids miežos ir beta-glikāns - šķīstoša diētiskā šķiedra, kas kopā ar šķidrumu veido želeju. Beta glikāns, kas atrodams arī auzās, var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni un uzlabot cukura līmeni asinīs (7).

Turklāt mieži satur antioksidantus, piemēram, E vitamīnu, beta-karotīnu, luteīnu un zeaksantīnu, kas palīdz aizsargāt un atjaunot šūnu bojājumus, ko izraisa oksidatīvs stress (8)..

Mieži satur daudz svarīgu vitamīnu, minerālvielu un antioksidantu. Turklāt tas ir labs beta-glikāna - šķiedras - avots, kas var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni un cukura līmeni asinīs..

Var palīdzēt kontrolēt cukura līmeni asinīs

Mieži var palīdzēt samazināt cukura līmeni asinīs un insulīna līmeni, kas var samazināt jūsu diabēta risku..

Pilngraudu mieži ir labs šķiedrvielu avots, ieskaitot šķīstošo beta-glikāna šķiedru, kas palēnina cukura uzsūkšanos, saistoties ar to jūsu gremošanas traktā (7)..

Vienā pētījumā 10 sievietēm ar lieko svaru, kas patērēja miežus vai auzas un glikozi, gan auzas, gan mieži pazemināja cukura līmeni asinīs un insulīna līmeni. Tomēr mieži bija daudz efektīvāki, samazinot līmeni par 59–65%, salīdzinot ar 29–36% auzu gadījumā (9)..

Citā pētījumā, kurā piedalījās 10 veseli vīrieši, atklājās, ka tie, kas vakariņās ēda miežus, nākamajā dienā pēc brokastīm uzlaboja jutību pret insulīnu par 30%, salīdzinot ar vīriešiem, kuri vakariņās ēda kviešu maizi (10).

Turklāt 232 zinātnisko pētījumu pārskats saistīja pilngraudu brokastu pārslu, ieskaitot labību, kas satur miežus, izmantošanu ar zemāku cukura diabēta attīstības risku (11)..

Pētījums, kurā piedalījās 17 aptaukojušās sievietes ar paaugstinātu insulīna rezistences risku, parādīja, ka brokastu pārslas, kas satur 10 g miežu beta-glikāna, ievērojami samazina cukura līmeni asinīs pēc ēšanas, salīdzinot ar citiem graudaugu veidiem (12)..

Turklāt miežiem ir zems glikēmiskais indekss (GI) - indikators tam, cik ātri ēdiens paaugstina cukura līmeni asinīs. Faktiski miežu GI ir 28 - zemākais no visiem graudaugiem (13).

Pētījumi liecina, ka miežu ēšana var pazemināt cukura līmeni asinīs un insulīna līmeni. Turklāt tam ir zems glikēmiskais indekss, kas padara to par gudru izvēli cilvēkiem ar paaugstinātu cukura līmeni asinīs.

Var uzlabot gremošanu

100 gramos neapstrādātu miežu ir 17,3 g šķiedras jeb attiecīgi 69% un 46% RAI sievietēm un vīriešiem (6).

Diētiskās šķiedras palielina lielāko daļu jūsu izkārnījumu, padarot to vieglāk caur gremošanas traktu (14)..

Mieži var palīdzēt mazināt aizcietējumus. Vienā pētījumā, kurā piedalījās 16 cilvēki ar hronisku aizcietējumu, 9 gramu diedzētu miežu dienas deva 10 dienas, kam sekoja divkārša deva 10 dienas, palielināja gan zarnu kustību biežumu, gan apjomu (15)..

Turklāt tika konstatēts, ka mieži atvieglo čūlaina kolīta - zarnu iekaisuma slimības - simptomus. Sešu mēnešu ilgā pētījumā 21 cilvēks ar vieglu čūlaino kolītu piedzīvoja atvieglojumu, saņemot 20–30 gramus sadīgušu miežu piedevas (16)..

Mieži var arī veicināt labo baktēriju augšanu jūsu gremošanas traktā. Beta-glikāns miežos var palīdzēt barot labvēlīgās zarnu baktērijas, palielinot to probiotisko aktivitāti (17, 18).

Četru nedēļu ilgā pētījumā ar 28 veseliem cilvēkiem 60 grami miežu dienā palielināja labvēlīgo baktēriju skaitu zarnās, kas var palīdzēt mazināt iekaisumu un uzlabot cukura līmeni asinīs (19)..

Miežu sastāvā ir augsts šķiedrvielu līmenis, kas nepieciešams pareizai gremošanai. Pētījumi liecina, ka miežu ēšana var samazināt aizcietējumus, uzlabot noteiktu zarnu slimību simptomus un palielināt zarnu baktēriju daudzumu..

Citi miežu potenciālie ieguvumi

Miežiem var būt arī citi ieguvumi veselībai..

Var palīdzēt zaudēt svaru

Tā kā cilvēka ķermenis nevar sagremot šķiedrvielas, pārtikas produkti ar augstu šķiedrvielu daudzumu palielina jūsu uzturu, nepalielinot kalorijas. Tas padara pārtikas produktus ar augstu šķiedrvielu daudzumu labu cilvēkiem, kas cenšas zaudēt svaru..

Pārskatot 10 veselu graudu pētījumu, tika konstatēts, ka daži graudi, piemēram, mieži, rudzi un auzas, palielina pilnības sajūtu kuņģī pēc ēšanas (20).

Divos pētījumos cilvēkiem, kuri miežus ēda brokastīs, pusdienās bija zemāks izsalkuma līmenis un vēlākos ēdienreizēs tas bija mazāks nekā cilvēkiem, kuri ēda rīsus vai pilngraudu (21, 22).

Citā pētījumā žurkas, kas baroja noteikta veida miežus, īpaši ar šķiedrvielām bagātu beta-glikānu, ēda par 19% mazāk nekā žurkas, kas patērēja miežus ar mazāk beta-glikāna. Turklāt dzīvnieki, kuri patērē miežus, kas bagātāki ar beta glikānu, arī zaudēja svaru (23).

Viens no veidiem, kā mieži var ietekmēt izsalkumu un pilnības sajūtu, ir samazināt ghrelīna līmeni - hormonu, kas izraisa izsalkumu (24)..

Var palīdzēt samazināt holesterīna līmeni

Vairāki pētījumi liecina, ka miežu ēšana var labvēlīgi ietekmēt holesterīna līmeni..

Tika atklāts, ka diēta, kurā ir daudz šķīstošo šķiedru (atrodama miežos) pazemina kopējo holesterīna līmeni un “sliktā” ZBL holesterīna līmeni par 5–10% (25)..

Vienā piecu nedēļu ilgā pētījumā 18 vīriešiem ar augstu holesterīna līmeni diētā un 20% kaloriju, kas iegūti no miežiem, kopējais holesterīna līmenis samazinājās par 20%, viņu “sliktā” ZBL holesterīna līmenis samazinājās par 24%, un viņu “labā” ABL holesterīna līmenis tika palielināts. 18% (26).

Citā pētījumā, kurā piedalījās 44 vīrieši ar augstu holesterīna līmeni, rīsu un pērļu miežu maisījuma ēšana samazināja “sliktā” ZBL holesterīna līmeni un samazināja tauku saturu vēderā, salīdzinot ar kontroles grupu, ēdot tikai rīsus (27).

Miežiem var būt arī citas labvēlīgas īpašības, kuru dēļ tā lietošana var palīdzēt zaudēt svaru un uzlabot holesterīna līmeni..

Iespējamais kaitējums miežiem

Veseli graudi parasti ir labs papildinājums jebkurai diētai. Tomēr daži cilvēki var vēlēties izvairīties no miežu ēšanas..

Pirmkārt, tas ir vesels grauds, kas, tāpat kā kvieši un rudzi, satur lipekli. Tāpēc šī nav piemērota izvēle cilvēkiem ar celiakiju vai kviešu nepanesamību..

Turklāt mieži satur īsas ķēdes ogļhidrātus, ko sauc par fruktāniem, kas ir raudzējams šķiedru veids. Fruktāni var izraisīt gāzi un vēdera uzpūšanos cilvēkiem ar kairinātu zarnu sindromu (IBS) vai citām gremošanas sistēmas slimībām (28).

Tāpēc, ja jums ir IBS vai jutīgs gremošanas trakts, jums droši vien vajadzētu izvairīties no miežu ēšanas..

Visbeidzot, tā kā mieži spēcīgi ietekmē cukura līmeni asinīs, jūs to varat lietot uzmanīgi, ja Jums ir cukura diabēts un lietojat zāles, kas pazemina cukura līmeni asinīs vai insulīnu (29)..

Veseli graudi, piemēram, mieži, ir veselīgs papildinājums lielākajai daļai diētu. Tomēr cilvēkiem ar celiakiju vai kviešu nepanesamību vajadzētu atturēties no miežu ēšanas. Tiem, kas lieto cukura līmeni asinīs pazeminošus medikamentus, jābūt uzmanīgiem..

Kā miežu iekļaut uzturā

Lai arī mieži veido tikai 0,36% no attīstītajās valstīs patērētajām kultūrām, to ir viegli iekļaut uzturā (30)..

Mieži ir daudzos dažādos veidos:

  • Lobīti mieži: šī ir miežu pilngraudu versija, kurā noņem tikai ārējo, neēdamo kārtu. Gatavošana prasa ilgāku laiku, salīdzinot ar citiem miežu veidiem..
  • Pērļu mieži: Šis miežu veids ir daļēji tvaicēts, un tā ārējais apvalks un klijas tiek noņemti. Pērļu mieži gatavojas nedaudz ātrāk nekā veseli mieži, bet tajā ir mazāk barības vielu.
  • Miežu pārslas. Šī ir miežu saplacināta versija. Pārslas ātri pagatavo, bet satur mazāk barības vielu nekā mizoti mieži..
  • Miežu putraimi (miežu putraimi): Miežu putraimi tiek izgatavoti no maltiem miežiem. Šim graudaugu veidam uzturvielu saturs mainās atkarībā no tā avota (mizoti mieži vai pērļu mieži).

Jūs varat izmantot miežus kā citu veselu graudu aizstājēju, piemēram, rīsus, kvinoju, auzas vai griķus.

Lai pagatavotu miežus, noskalojiet graudus zem auksta tekoša ūdens, noņemot visas miziņas daļiņas. Pēc tam pagatavojiet to, izmantojot miežu un ūdens attiecību 1: 3 - piemēram, 0,5 tases miežu, izmantojiet 1,5 tases ūdens.

Pērļu mieži tiek pagatavoti apmēram stundu, bet mizotu miežu pagatavošana prasa apmēram 1,5 stundas.

Šeit ir daži veidi, kā miežus pievienot diētai:

  • Brokastīs mēģiniet vārīt miežu graudaugu, nevis auzu pārslu.
  • Pievienojiet to zupām un sautējumiem.
  • Miežu miltus sajauciet ar kviešu miltiem, lai pagatavotu maizes izstrādājumus.
  • Pagatavojiet graudaugu salātus ar vārītiem miežiem, dārzeņiem un mērci.
  • Ēdiet to kā garnīru, nevis rīsus vai griķus.

Mieži ir universāla labība, kas salātos, sānu ēdienos, zupās un sautējumos var aizstāt jebkuru citu pilngraudu.