Ko no apses iegūst apses baravikas?

1. Baravikas (apses, sarkangalvas) galvenokārt aug apsēs no vasaras vidus līdz septembra beigām. Cepure ir gaļīga, vispirms sfēriska, pēc tam spilvena formas. Cepures krāsa ir dzeltenīgi sarkana, brūni sarkana, oranži sarkana. Vāciņa apakšējā virsma vispirms ir balta, pēc tam pelēka. Kāja taisna, augsta, pie pamatnes sabiezēta, balta ar tumšām vai brūnām zvīņām. Celuloze ir blīva, balta, saplīstot, tā vispirms kļūst zila, pēc tam kļūst melni violeta (Pop. Medic. Encycl.)

2. Diena sāk manīt. Cilvēku sejas iegūst briesmīgu nokrāsu, cilvēku figūru ēnas ir bāli, neskaidras uz zemes. Tvaika laiva, kas dodas lejup, peld ar sava veida spoku. Viņa kontūras kļuva gaišākas, viņi zaudēja krāsu skaidrību. Gaismas daudzums acīmredzot samazinās; bet, tā kā nav kondensētas vakara ēnas, atmosfēras apakšējos slāņos nav gaismas atstarojuma, šie krēslas šķiet neparasti un savādi. Liekas, ka ainava kaut kā aizmiglojas; zāle zaudē savu apstādījumu, šķiet, ka kalni zaudē smago blīvumu (V. Korolenko. Aptumsumā).

3. Savās (grāfa Šeremetjeva) mājās, Pēterburgā, Maskavā un Kuškovskis līdz mūža beigām katru dienu tika likti galdi nabadzīgajiem muižniekiem, bieži vien līdz simtam ierīču, no divpadsmit vai vairāk trauciņiem - Šeremetevs pats nekad neēda vairāk kā trīs traukus.

Viņš devās medībās, pavadot ne mazāk kā piecdesmit muižniekus, no kuriem viņš guva labumu, un kuriem bija vismaz 700 cilvēku ar roni, piemēram, līgavaiņi, galda piederumi, pavāri utt.; teltis, teltis, milzīgi krājumi sekoja viņam ar lielām karavānām.

Viņš devās arī apciemot savus kaimiņus vairāku simtu zirgu gidu pavadībā; taču, neraugoties uz tik krāšņo ceļojumu, viņam ļoti patika būt izolētam, un pat vienā reizē viņš gribēja iegūt matu griezumu, nēsāt kamerā ūdeni, malku un ar savām rokām slaucīt gružus (MI Pilyaev. Vecā Maskava).

3. uzdevums. Uzrakstiet pārskata tekstu, kas veltīts mūsdienu krievu valodas problēmām (skat. Apmācību).

4. uzdevums. Pārskatiet esejas recenzijas novērtēšanas kritērijus. Izlasiet piedāvāto pārskatu, nosakiet, kādas kļūdas tajā atrastas, izlabojiet tos. Kādu atzīmi jūs piešķirat un kāpēc?

III variants.

1. uzdevums. Pierādiet, ka fragments ir teksts..

Rīt! Rīt!

Cik tukša un gausa un nenozīmīga gandrīz katru dienu dzīvoja! Cik maz pēdas viņš atstāj aiz sevis! Cik bezjēdzīgi dumjš vadīja šo pulksteni pēc sardzes!

Un tomēr cilvēks vēlas pastāvēt; viņš vērtē dzīvi, viņš cer uz to, uz sevi, nākotni. Ak, kādas svētības viņš sagaida no nākotnes!

Bet kāpēc viņš iedomājas, ka citas nākamās dienas nebūs tādas kā šī tikko nodzīvotā diena?

Jā, viņš to nemaz neiedomājas. Viņam vispār nepatīk domāt - un viņam tas arī veicas.

"Rīt, rīt!" Viņš mierina sevi, kamēr šī “rītdiena” viņu nogremdē kapā.

Tā kā kapā - apzināti jūs pārtrauksit domāt.

Baravikas

Un, kaut arī šīs sēnes vāciņš ir koši oranžā krāsā, tā “medības” nav viegls uzdevums. Pat pieredzējuši sēņu savācēji šo meža iemītnieku sauc par veiksmes sēni. Jums nav ne jausmas, par kuru mēs runājam? Tas ir baravikas. Šo sarkano acu skaistuļu grozs tiek novērtēts gandrīz kā porcini sēnes, un tām ir arī vairāk nekā pietiekami noderīgas īpašības.

Kāpēc "baravika"?

Šīs sēnes zinātniskais nosaukums ir Leccinum aurantiacum. Bet ikdienā viņu dēvē par baraviku, jo uzmanīgi “klusās medības” cienītāji pamanīja: biežāk šis glīts vīrietis tiek atrasts zem apses. Lai gan nav vērts brīnīties, vai jums ir paveicies atrast to zem eglēm, priedēm, bērziem, ozoliem, skujkoku-lapu koku mežos un pat grupu vai vientuļu malās vai lapenēs. Tiesa, ir pārstāvji no dažām šķirnēm, kas atšķiras no viņu "brāļiem" no apses.

Šis sēņu veids ir izplatīts Eirāzijā un Ziemeļamerikā, mērenajos mežos. Tie ir sastopami ēnainā biezoknī, mitrā augsnē. Šīs daiļavas mīl slēpties mellenēs, papardes, sūnās un zālē, lai arī dažreiz viņu košās cepures ir redzamas pa meža takām..

Klasiskā baravika ir sēne, kas atgādina baraviku, bet ar oranži sarkanu cepuri (līdz 20 cm diametrā), riecošu kāju un biezu mīkstumu. Vislielākos izmērus tas sasniedz 10. augšanas dienā, daži īpatņi izaug līdz 2 kg. Jaunās sēnes īpatnība ir puslodes cepure, kuras malas ir cieši piespiestas pie kājas. Cepures miza nav lipīga, piemēram, sviesta, bet sausa, ar nedaudz samtainu. Kluba formas kāja pieaugušajai baravikai sasniedz 22 cm, to ir viegli atpazīt pēc mazām melnām vai brūnām zvīņām. Baraviku "medības" ilgst no vasaras sākuma līdz oktobrim.

Seno laiku spožās cepures dēļ viņu sauca ar daudziem citiem nosaukumiem: sarkanā sēne, sarkanais galviņš, krasņiks, obabeks un kalijs. Daži norāda, ka sēne ieguva savu nosaukumu arī tāpēc, ka cepure pēc krāsas atgādina košās apšu rudens lapas.

Baraviku šķirnes

Un tagad par šķirnēm. Kā jau minēts, zinātnei ir zināmas vairākas Leccinum aurantiacum sugas. Daži no tiem ir ēdami, un citi var nopietni kaitēt cilvēkiem. Kaut arī pēdējie, protams, vairs nav īsti baravikas, bet gan viņu viltus līdzinieki.

Pirmā baravikas pazīme ir sarkanoranžā cepure un balta kāja ar tumšām zvīņām, piemēram, baravikai. Bet tas nav nekas neparasts - baltas apses koki, kas sastopami egļu mežos, un dzeltenbrūni - jauktu stādījumu “iemītnieki”. Cūka mitrajās augsnēs aug sārtas un baltas apses, zem papeles - pelēkas.

Vēl viena baraviku spēja ir mainīt kāju krāsu uz griezuma. Sākumā baltā mīkstums pēc bojājumiem maina krāsu uz rozā, tad tumši zilu vai melnu. Un tam nevajadzētu būt biedējošam. Fakts ir tāds, ka sēnītes sastāvā ir komponenti, kas tiek oksidēti, nonākot saskarē ar gaisu un fermentiem. Bet šāda reakcija neietekmē uztura īpašības un garšu..

Vai ir kādas šaubas par sēnes izmantojamību? Ir pienācis laiks meklēt zem cepures.

Visiem baraugu dzimtas pārstāvjiem (ieskaitot apses sēnes) zem vāciņa ir bieza poraina kārta (līdz 3 cm). Kā likums, tas ir gaišās krāsās: balts, ar dzeltenbrūnu vai pelēku nokrāsu.

Klasifikācija pēc veida

No pirmā acu uzmetiena varētu šķist, ka visi apses koki ir līdzīgi. Bet pieredzējuši sēņu savācēji zina, ka tas tā nav. Un dažādiem tipiem ir raksturīgas atšķirības.

Sarkanā baravika

Šī ēdamā sēne ir sastopama zem lapu kokiem: apses, bērza, dižskābarža, papeles, vītolu, ozola. Tas ir mazs - līdz 15 cm augsts un ar apmēram 10 cm diametru cepuri.Šo pārstāvju cepures ir koši sarkanas vai sarkanbrūnas, zvīņas uz kājas ir pelēcīgi baltas. Tas aug Eiropā, Sibīrijā, Tālajos Austrumos un Kaukāzā, tundrā tas ir atrodams zem punduru bērziem.

Dzelteni brūni baravikas

Citi vārdi - sarkanbrūna vai nevienmērīga meitene. Diezgan liels mežu pārstāvis - līdz 25 cm augstumā, diametrā līdz 15 cm.Cepures ir dzeltenbrūnos toņos vai ar smilšu-oranžu krāsu, kājas parasti ir pelēkas ar biežām graudainām zvīņām brūni-melnā krāsā. Šī suga ir izplatīta mērenajos mežos. Sēnes sastopamas pie bērziem, apšu kokiem, priežu un egļu-bērzu mežos..

Baltā baravika

Jaunu sēņu īpatnība ir balta cepure, kuras diametrs ar vecumu tomēr sasniedz 25 cm un kļūst tumšbrūnā krāsā. Kāja ir balta, ar vienādām zvīņām. Šādai sēnei ir paveicies atrast maz. Ja vēlaties, ir vērts to meklēt egļu un bērzu mežu mitrās augsnēs, zem apsēm. Ģeogrāfiski izplatīts Ziemeļamerikā, Rietumeiropā, Sibīrijā, Baltijas valstīs, dažos Krievijas reģionos.

Ozolkoka sarkanā galva

Vairāk nekā citas šķirnes tas atgādina baravikas. Aug ozolu ēnā. To var atpazīt pēc brūnas kafijas cepures ar apelsīnu nokrāsām un kāju, kas pārklāts ar sarkanbrūni zvīņām. Šīs sēnes ir diezgan izplatītas ziemeļu puslodē - mērenajos mežos..

Baravikas ar krāsotām kājām

Šis pārstāvis ir mazāks par citiem, kas atgādina parasto baraviku. Viņa cepure bieži ir plakana un neraksturīga pinkheads rozā krāsā. Kāja ir pārklāta ar tām pašām zvīņām (vai sarkanām). Izplatīts Ziemeļamerikas un Āzijas austrumu reģionos, lapu koku un skujkoku mežos.

Sarkangalvīgā priede

Šī ir ēdama sēne ar tumšu aveņu cepuri un kāju, kas pārklāta ar brūnām zvīņām. Tā augstums un vāciņa diametrs reti pārsniedz 15 cm. “Medības” to seko mitrās Eiropas egļu un priežu mežos. Pieredzējušiem sēņu novācējiem vispirms ieteicams rūpīgi izpētīt priežu un lāču biezokņu pēdas - tur visbiežāk slēpjas rudmatis.

Melnā mēroga baravikas

Nav viegli atpazīt šo sēni. Cepurei ir ķieģeļu, tumši sarkana vai oranža nokrāsa, un sarkanas krāsas zvīņas norāda kāju. Atšķirīga iezīme: baltā kāja pēc bojājumiem ātri kļūst purpursarkanā vai pelēcīgi melna.

Egles rudmatis

Neliels apses baraviku ģimenes pārstāvis ar kastaņu cepuri, cilindrisku kāju ar gaiši brūnām zvīņām. Reti vientuļnieks. Sēnes aug visos skujkoku mežos, bet vislabāk zem eglēm. Dažreiz atrodams jauktos mežos.

Sezonas klasifikācija

Baraviku augļu sezona ir ļoti ilga. Un vasaras pārstāvji nedaudz atšķiras no viņu oktobra "brāļiem".

Cilvēki šīs pazīmes pamanīja ļoti ilgu laiku, un tāpēc viņi sēnes sadalīja trīs sezonālās grupās.

Tapas ir baravikas, kas parādās jūnija beigās un izzūd jūlija pirmās desmitgades beigās. Šīs ir pašas pirmās sēnes, kuru parasti ir maz. Norādītajā laika posmā ir atrodamas dzeltenbrūnas un baltas apses sēnes.

Noliktavas - parādās jūlija vidū un nes augļus līdz augusta beigām - septembra sākumam. Šis ir “zvaigžņotais” sarkanais baraviku, ozola un melno zvīņu laiks.

Lapu koki ir pēdējās sēnes, kas parādās septembra otrajā pusē. Līdz pirmajām salnām jūs varat "nomedīt" sarkangalvjus priežu un egļu mežos ar bagātīgu skujkoku pakaišiem, kas aizsargā sēnes no aukstuma.

Viltus baravikas

Papildus tam, ka baravikas ir vienas no skaistākajām, garšīgākajām un veselīgākajām sēnēm, tās ir arī vienas no drošākajām meža dāvanām.

Neskatoties uz iespaidīgo šķirņu skaitu, šīs sēnes praktiski nav indīgas. Bet iesācēji sēņu savācēji joprojām bieži brīnās: kā izskatās viltus baravikas. Tomēr pieredzējušāki apliecina: dabā nav viltus reddads. Vienīgā problēma ir tā, ka nepieredzēšanas dēļ daži baravikai ņem sinepes (žults sēnīti). “Viltus baravikas” var noteikt pēc sinepēm raksturīgās brūnās acs kātiņa (zvīņu vietā), rozā vai brūnajiem plankumiem griezumā un rūgtās garšas.

Izdevīgās iezīmes

Sēnes sauc par veģetāro gaļu..

Un tas viss tāpēc, ka šāda veida produktos un baravikas nav izņēmums, ir ārkārtīgi bagātas olbaltumvielu rezerves. Interesanti, ka cilvēka ķermenis gandrīz pilnībā - par 80% - absorbē olbaltumvielas no apses baravikas. Tāpēc šī sēne ir nepārspējams aminoskābju un citu barības vielu avots, kas ir svarīgi novājinātu organismu atjaunošanai..

Baravikas ir labs šķiedrvielu, ogļhidrātu un veselīgu tauku avots. Tie satur A, C, B grupas vitamīnus, kā arī iespaidīgas dzelzs, kālija, magnija, kalcija, fosfora, nātrija rezerves. Interesanti, ka baravikā baravikas B vitamīnus satur gandrīz tādā pašā daudzumā kā graudaugos, un B3 vitamīna (nikotīnskābes) rezerves ir līdzīgas koncentrācijai raugā vai aknās. Daži pētījumi pierāda sēņu pretcelulīta īpašības..

Procentu izteiksmē baraviku sastāvs izskatās apmēram šādi:

  • 90% - ūdens;
  • 4% - olbaltumvielas;
  • 2% - šķiedra;
  • 1,5% - ogļhidrāti;
  • 1% - tauki;
  • 1,5% - minerāli un vitamīni.

Boletus pieder pie diētiskās pārtikas kategorijas. 100 gramos produkta nav vairāk kā 44 kcal, un nulles glikēmiskais indekss padara tos drošus diabēta un aptaukošanās cilvēkiem.

Laboratorisko pētījumu laikā tika pierādīts, ka baravikas labi attīra toksīnu un toksisko vielu ķermeni. Šo sēņu buljons ir ārkārtīgi barojošs produkts, ko bieži salīdzina ar gaļas buljonu. Šī iemesla dēļ sēnes cilvēkiem ieteicams lietot pēc ķirurģiskām operācijām, smagām ilgstošām slimībām, lai stiprinātu imunitāti. Bet joprojām ir vērts atzīmēt, ka lielākā daļa noderīgo komponentu ir koncentrēti sēņu vāciņā, kājā ir samērā slikti barības vielas.

Ārstnieciskās īpašības

Pat senatnē cilvēki pamanīja, ka sēnes ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs produkts. Pirms vairāk nekā diviem tūkstošiem gadu senajā Ķīnā sēnes izmantoja kā efektīvu terapeitisku līdzekli. Ar šo produktu Krievijā dziedināja dažādas kaites. Un dažas sēnes novērtēja pat vairāk nekā ārstniecības augus.

Piemēram, medus sēnes palīdzēja ārstēt zarnu trakta slimības, sēnes, gailenes un sēnes - saaukstēšanos un infekcijas slimības, eļļas - galvassāpes, lietusmēteļi ātri sadziedēja brūces, un sēnes izmantoja asiņu attīrīšanai..

Neaizmirstiet par sēņu ārstnieciskajām īpašībām un mūsdienu pētniekiem, kuri ir izveidojuši zinātni, kas pēta sēņu ārstnieciskās īpašības - fungoterapiju.

Brīdinājumi

Un, lai arī sēnes tiek uzskatītas par noderīgu produktu, joprojām ir svarīgi tās lietot piesardzīgi personām ar slimu nieru vai aknu funkcijas traucējumiem..

Sēnes, kas audzētas gar ceļiem un piesārņotos apgabalos, ir bīstamas, jo to sūkļainā ķermenī viegli uzkrājas kancerogēni un toksīni. Jāatceras, ka nepareizi pagatavotas sēnes (nepietiekami pagatavotas) ir botulisma cēlonis. Un atkal: pareizais baravikas nekad nebūs rūgts.

Izmantojiet virtuvē

Baravika ir viena no visgaršīgākajām sēnēm. Pēc garšas tie atgādina baravikas, un tos, kā zināms, uzskata par vislabākajiem pēc cepšanas.

Ir daudz veidu, kā novākt šo meža delikatesi. Tie ir piemēroti vārīšanai, cepšanai, žāvēšanai, kodināšanai un kodināšanai. Bet ar gandrīz jebkuru ražas novākšanas metodi sēne zaudē spilgtu krāsu. Izņēmums ir marinēti baravikas, kas saglabā savu krāsu skaistumu. Bet tā, lai sēnes tik ļoti ne satumst, tās iemērc paskābinātā ūdenī.

Daudzās receptēs tiek izmantotas veselas sēnes, lai gan daži gardēži atsakās no kājām, uzskatot, ka šī daļa ir grūta. Bet jebkurā gadījumā ir svarīgi gatavot svaigas sēnes pēc iespējas ātrāk pēc ražas novākšanas, jo tās sabojājas dažu stundu laikā. Vienkāršākais veids ir vārīt baravikas. Jaunās sēnes pilnīgu gatavību sasniedz 20 minūšu laikā pēc vārīšanās. Apcepšanai būs nepieciešams ilgāks laiks - no pusstundas līdz 40 minūtēm. Tie ir piemēroti sasaldēšanai. Vairākus mēnešus gan neapstrādāti mizoti, gan jau nedaudz vārīti tiek labi uzglabāti saldētavā..

Ilgākam uzglabāšanai sēnes var žāvēt. Bet ir svarīgi ievērot dažus noteikumus. Pirmkārt, baravikas pirms žāvēšanas nedrīkst mazgāt. Viņu pūkainais ķermenis ātri absorbē ūdeni, kuru vairs nevar izvadīt. Svaigas delikateses rūpīgi jāiztīra no zariem, lapām, kukaiņiem, zemes (tam ir piemērotas neelastīgas sukas), pēc tam lielās jāsagriež gabaliņos, mazās jāatstāj veselas. Ir vairāki veidi, kā nožūt. Ja jūs dodat priekšroku žāvēšanai cepeškrāsnī, tad ir svarīgi, lai temperatūra skapī nepārsniegtu 50 grādus. Cepešpanna ar pergamentu un sēnēm, novietota augšējā plauktā - lai sēnes nedeg. Vienmērīgai žāvēšanai laiku pa laikam samaisiet pannas saturu, it īpaši, ja ir pagatavota liela daļa delikateses.

Kā augt dārzā

Vai jūs domājat, ka baravikas jūs varat savākt tikai mežā? Jūs maldāties. Šīs sarkangalvīgās skaistules var audzēt dārzā.

"Mājas" sēņu dīgšanai jums būs nepieciešams vai nu graudu micēlijs, vai savvaļas micēlijs. Produktivitātes uzlabošanai labāk ir izmantot augsni, kas ņemta no zem apses, un jau sēt to ar plānu, vienmērīgu graudu micēlija slāni. Karstumā un sausumā micēlijs periodiski būs jāsamitrina. Pirmā raža parādās 2-3 mēnešus pēc sēšanas. Tad jūs varat novākt sēnes ik pēc divām nedēļām. Šāda sēņu gulta spēj ražot kultūras līdz 5 gadiem.

Pētnieki sēnes sauc par apbrīnojamākajiem organismiem uz planētas, kas var apvienot augu un dzīvnieku īpašības. Kopš senākajiem laikiem cilvēks izmanto šo produktu pārtikai un kā zāles sēnes spēj aizstāt gaļu veģetāriešiem un bagātināt ķermeni ar minerālvielām un vitamīniem. Tikmēr tie joprojām ir viens no bīstamākajiem produktiem - viltus dubultās sēnes vai indīgās sugas ir spēcīgākais inde uz planētas. Tāpēc neaizmirstiet par modrību, vācot vai pērkot sēnes, un nekad negatavojiet sugas, kas jums nav zināmas.

Apšu un apakšējās daļas attiecību tips. Palīdzība. Paldies jau iepriekš)

savstarpēja sadarbība (ja mēs runājam par apšu un baraviku) Vispārīgāks jēdziens ir simbioze, kas ir dažādu bioloģisko sugu līdzāspastāvēšana. Bet atšķirībā no savstarpējas attieksmes simbioze var nebūt izdevīga vienam no partneriem - mikorizai - augu un augsnes sēnīšu simbiozei (burtiski nozīmē sēnītes sakni). Baravikas veido mikorizu uz apses saknēm. Sēne apgādā augu ar barības vielām un uzlabo mitruma piegādi. Tas darbojas kā jaudīgs pumpis, absorbējot mitrumu no augsnes un ekstrahējot augu barības vielas. Sēnītes hyphae - tās "saknes" - izplatās daudzos desmitos metru un aptver plašu teritoriju, kurai augs nav pieejams. Apmaiņā sēne saņem dzīvībai svarīgus ogļhidrātus. Pateicoties šādai sadarbībai, augi atdzīvojas, labāk zied, attīstās izturība pret slimībām, kā arī pielāgojas nelabvēlīgiem laikapstākļiem un augsnes nabadzībai - apse ar mikorizu aug daudz labāk nekā bez tās.

Baraviku sēnes

Publicēts 2016. gada 16. novembrī · Atjaunināts 2018. gada 28. februārī

Baravikas - šī suga ir plaši pazīstama sēne. Viņi ieguva savu neparasto vārdu ne tikai dīgšanas vietu dēļ, bet arī no vārda "rudens". Šīs sēnes vāciņa krāsa ir ļoti līdzīga rudens zaļumu krāsām. Kad tas nokrīt, baravikas sakrīt vienā krāsā ar kritušajām lapām. Ir daudz šo sēņu šķirņu. Viņiem visiem ir unikāla garša un tie ir ļoti noderīgi cilvēkiem..

Baraviku veidi

Dzeltenbrūni (sarkanbrūni) baravikas

Dzeltenbrūni baravikas (Leccinum versipelle)

Lielākais starp visiem šo sēņu pārstāvjiem. Cepures diametrs var sasniegt 30 cm.Bieži vien nepieredzējuši sēņu savācēji baidās un paiet garām šādai baravikai, ka ir pilnīgi veltīgi to diezgan viegli atšķirt no viltus. Sēne jāsalasa, bojātā vietā tai vispirms jāiegūst sārti nokrāsa, bet pēc tam ceriņi.

Sarkanā baravika

Šo sēni ir daudz vieglāk atpazīt. Viņa cepurei ir dziļi sarkana krāsa, un tā ir pamanāma lapotnēs pat no tālienes. Mīkstums ir gaļīgs un ļoti blīvs. Kājas ir baltas ar mazām zvīņām. Sēņu savācējiem nevajadzētu baidīties no neparastām izmaiņām, vācot šo sugu. Kad sēne tiek sagriezta, bojātā vieta iegūst zilu nokrāsu, un pēc tam melnādaina.

Priedes baravikas

Baravikas priede (Leccinum vulpinum)

Šajā sēņu šķirnes cepures diametrs var sasniegt 15 cm.Krāsa ir brūni sarkana, laika gaitā tā iegūst aveņu nokrāsu, kas pat neizskatās dabiski. Ārēji tam ir samtains izskats. Sēnes īpatnība ir mainīt celulozes krāsu. Tas nav atkarīgs no bojājumiem, šis process pats par sevi notiek augšanas un nobriešanas procesā.

Baltā baravika

Sēnes nosaukums pats par sevi runā par tās krāsu. Gan cepurei, gan kājai ir tīri balta krāsa. Lai gan tas attiecas tikai uz jaunajiem sēņu pārstāvjiem. Lielas sēnes ir pelēkas. Lauztā vietā viņi iegūst zilu nokrāsu, kas drīz kļūst melna.

Krāsots pēdu baravikas

Šī sēne nedaudz atšķiras no citām baravikām. To raksturo rozā cepure, kas var būt plakana vai izliekta. Tā kāju klāj rozā krāsas nokrāsas. Krāsa pamatnē ir piesātināti dzeltena, līdz augšai tā vienmērīgi pārvēršas baltā un rozā krāsā. Šo sugu īpaši mīl kukaiņi un dažāda veida tārpi..

Sarkangalvja ozola baravika

Ozolkoka baravikas (Leccinum vulpinum)

Jaunie šīs sugas pārstāvji ir ļoti neparasti. Cepure ir kā uzpirksts, kas nēsāts uz pirksta. Tās malas ir cieši piestiprinātas pie kājas, piešķirot sēnei sfērisku formu. Laika gaitā vāciņa diametrs var palielināties līdz 30 centimetriem. Sēņu savācējiem patīk sarkangalvīgā sēne, tā ir garšīga un izskatās estētiski. Vecākajās sēnēs cepure iegūst spilvena formas formu. Cepures krāsa kļūst sarkana ar oranžu toņu piejaukumu. Nobriedušām sēnēm raksturīga samtaina. Kāja ir balta ar sarkanīgām zvīņām, pēc formas atgādina cilindru. Tas var sasniegt 20 cm augstumu un 5 cm biezumu. Zvīņas uz kājām ātri satumst, norādot uz sēnītes augšanu un briedumu. Šīs sugas dzīves ilgums ir ļoti īss. Tikai 11 dienas. Jo nobriedāks - jo rupjāka kļūst sēnes mīkstums.

Egles baravikas

Baravikas egle (Leccinum peccinum)

Cepures krāsa ir brūni sarkana. Tas var sasniegt līdz 10 cm diametrā. Miziņa nav gluda, nedaudz karājas no pamatnes, veidojot nelielu kāju virs kājas. Cepuri klāj mazas zvīņas, nedaudz gaišākas par galveno toni. Kājas garums sasniedz 13 cm, bet biezums sasniedz trīs. Sēne ieguva savu vārdu, pateicoties dīgtspēju vietām. Tos var atrast egļu, skujkoku un ozolu mežos. Šīs sēnes aug lielās grupās..

Melnā mēroga baravikas

Šīs sugas dzīvotnes ir vientuļās apses. Cepures krāsai ir sarkanbrūns nokrāsa. Jauniem indivīdiem ir samta cepure, matēta. Ar vecumu viņa kļūst "kaila". Pēc formas tas vispirms atgādina bumbiņu, izaugsmes ziņā tas vairāk atgādina spilvenu. Jauno sēņu kājas ir baltas, pakāpeniski iegūst pelēku krāsu ar olīvu nokrāsu. Kāju augstums var sasniegt 18 cm, tas ir pārklāts ar sarkanbrūnas krāsas pārslām. Griezumā sēne uzreiz kļūst purpursarkanā krāsā, un pēc kāda laika tā mainās uz melnu.

Ir arī citi baraviku veidi, kā aprakstīts iepriekš - tie ir galvenie.

Kur aug baravikas

Šīs sēnes var atrast gandrīz jebkurā mežā. Viņi aug Tālajos Austrumos, Sibīrijā, Kaukāzā un pat Eiropā. Kā jebkurai sēnei, jo mitrāks laiks, jo vairāk to ir. Kolekcija sākas no vasaras sākuma līdz septembra beigām. Gadās, ka tos var atrast līdz pašām salnām. Dažas baraviku sugas dod priekšroku īpašiem audzēšanas apstākļiem. Baltā baravika - mīl lapu koku vai jauktus mežus, ar augstu mitrumu. Sēņu savācējiem jāatceras, ka tas ir iekļauts Sarkanajā grāmatā.

Dzeltenbrūni pārstāvji atrodami priežu un bērzu vietās. Viņu iecienītākais biotops ir zem papardes lapas..

Sarkani - izvēlieties jaunas vientuļās apses, lai arī tās bieži sastopamas sēņu savācējos priežu, jauktos un lapu koku mežos. Šīs baraviku sugas jāmeklē izcirtumos, gar ceļiem un zālē..

Priede - viņiem patīk mitrs, tos var savākt skujkoku mežos.

Baravikām vissvarīgākais ir tas, ka tiešie saules stari neieplūst to dzīvotnēs, pūš viegls, vēss vējš.

Baravikas viltus

Baraviku kopīgās iezīmes

Šīs sēņu grupas daudzveidība ir visdrošākā. Tomēr, novācot ražu, nepieredzējušiem sēņu novācējiem bieži rodas šaubas par to, kā nepieļaut kļūdu un atvest mājās viltus sēni..

Neatkarīgi no baraviku veida, tās kājai ir cilindra forma, bet tikai jauniem indivīdiem. Ar izaugsmi kāja palielinās, un cepure, gluži pretēji, aptur tās augšanu. Šķiet, ka sēne ir nesamērīga, traucēta. Ļoti nobriedušās sēnēs cepure aug un sasniedz 20 cm diametru. Tas ir patīkami pieskarties - samtains un sauss. Vāciņa iekšpusē ir cauruļveida slānis. Atkarībā no brieduma pakāpes tiem ir balta vai pelēcīga nokrāsa, kas, nospiežot, kļūst melna.

Kāja ir samtaina un nedaudz raupja uz tausti. Tā atšķirīgā iezīme ir svaru klātbūtne. Tie veidojas, sēnītei augot. Bojātā vietā īsts baravikas izpaužas metamorfozes: vispirms tas kļūst zils, tad kļūst melns. Šī ir galvenā atšķirīgā iezīme..

Dubultspēles

Žults sēne (sinepes)

Vietās, kuras dod priekšroku baravikai, jūs varat atrast viltus sēnes, kas tām ir ļoti līdzīgas. Visizplatītākais dubultā ir žults sēne (sinepes). Lapkoku mežos jūs viņu nesatiksit, viņš aug tikai skujkokos. Mīļākā vieta - zem eglēm un priedēm. Lai netiktu maldināts, ir jāpievērš uzmanība atšķirīgajām iezīmēm.

Ja pēc pārbaudes šī sēne atsitās pret galdu, tad neliecieties panikā. Tas nesatur indi, bet nosaukums pats par sevi runā. Sēne garšo ļoti rūgta, un, ja tā kopā ar pārējo iekrīt vispārējā masā, tā cepšanas laikā sabojās trauku. To nav iespējams ēst, atgādinot žults rūgtumu.

Neskatoties uz to, ka šajā sēnē nav indes, joprojām nav vēlams to pagaršot, rūgtums tiek pārveidots par toksīniem, apmetas aknās un var izraisīt smagu intoksikāciju organismā. Princips, izvēloties sēnes - jūs nezināt, neņemiet.

Viltus baravikas dabā nav. Ir tikai divkāršs rūgtums. Tos nevar saindēt. Tāpēc pat nepieredzējuši cilvēki savāc šīs sēnes, ir diezgan grūti sajaukt tos ar citu.

Baraviku sastāvs un derīgās īpašības

Šīs sēnes ir 90 procenti ūdens. Viņi ir olbaltumvielu, vitamīnu, aminoskābju satura līderi. Zema kaloriju satura dēļ šo produktu bieži iekļauj visu veidu diētās. To var patērēt diabēta slimnieki. Neskatoties uz to, ka sēnēs esošie proteīni ir augu izcelsmes, piesātinājuma un ieguvumu ziņā sēņu olbaltumvielas savā sastāvā ir ļoti līdzīgas gaļai. Sēnes var būt alternatīva gan gaļas ēdieniem, gan graudaugiem. To veicina B vitamīnu klātbūtne to sastāvā..

Ir pierādīts un atkārtoti pierādīts, ka baraviku vārīšanās lietošana palīdz attīrīt ķermeni, izvadīt toksīnus. Bagātīgs buljons palīdz cīnīties ar vīrusiem, saaukstēšanos un stiprina imūnsistēmu. Augsts PP vitamīnu līmenis palīdz ar anēmiju, tāds pats daudzums kā aknās.

Kontrindikācijas

Papildus priekšrocībām, šis produkts var nodarīt kaitējumu ķermenim. Ar nieru un aknu slimībām sēnes nav jāiekļauj uzturā. Tas ir smags ēdiens un grūti sagremojams. Baravikas - visvairāk no sēnēm, tām patīk uzkrāties toksīni. Jo vecāka ir sēne, jo vairāk šajā produktā ir. Tāpēc, vācot, labāk ir izdarīt izvēli par labu jaunām sēnēm. Jums nevajadzētu savākt ļoti nobriedušu. Un nekādā gadījumā neņemiet sēnes pie noslogotiem ceļiem un rūpniecības uzņēmumiem.

Griežot, ievērojama kāju daļa jāatstāj zemē. Velmējot, sēnēm jāveic rūpīga termiskā apstrāde. Ir tautas līdzeklis, lai pārbaudītu sēnes, jums ir nepieciešams vārīt tos ar mizotu sīpolu galvu. Šai metodei ir vieta, kur būt, tikai, diemžēl, ne vienmēr darbojas un nedod 100% garantiju.

Baraviku sagatavošana un ēdienu gatavošanas receptes

Ar baraviku jūs varat darīt jebko. Šīs sēnes žāvē, sālītas, marinētas, apceptas ar kartupeļiem un sasaldētas. Vispirms tie ir rūpīgi jāiztīra..

  1. Žāvēšana. Ir nepieciešams izvēlēties lielas sēnes. Jums nav nepieciešams mazgāt, vienkārši noslaukiet ar mitru drānu. Sagrieziet cepuri un kāju apmēram 1 cm biezās sloksnēs.Ielieciet uz tīkla. Mazas sēnes - tās var žāvēt veselas, zupā tās izskatās lieliski. Ja žāvēšanas nav, tad vienkārši iestatiet sausā, karstā laikā, process nebūs ātrs, tas var aizņemt nedēļu. Bet rezultāts būs dabīgs produkts, kas žāvēts dabiskā veidā. Sliktos laika apstākļos to var pārvadāt labi vēdināmā vietā. Šis žāvētais produkts ir unikāls. Zupa no šādām sēnēm ir bagāta un aromātiska. No svaigām sēnēm šādu rezultātu nav iespējams sasniegt..
  2. Sasalšana Sēnes rūpīgi jānomazgā, sagriež un vāra pannā 40 minūtes. Izmantojot caurduri, izlejiet ūdeni, atdzesējiet, sadaliet pa daļām un iesaldējiet. Var uzglabāt ne ilgāk kā divus gadus.
  3. Sālīti baravikas. Rūpīgi noskalojiet cepures, vāriet 20 minūtes. Salociet traukā, apkaisa ar sāli, virsū ielieciet mārrutku lapas, dilles. Ielej vārītu ūdeni. Kausam vajadzēs 2 tases sāls. Ēdiet šo uzkodu ne agrāk kā nedēļu, taču to nevajadzētu uzglabāt ilgāk par mēnesi. Sālījums var satumst, to nevajadzētu nobiedēt.
  4. Marinētas baravikas. Noskalojiet sēnes un nogrieziet vāciņus. Ir saimnieces, kurām nav atkritumu, un viņi nokasa pat kājas, atbrīvojot tās no svariem. Sēnes vāra apmēram 35 minūtes, pārklāj ar garšvielām. Viss ir pēc jūsu gaumes: sāls, pipari, piedevas, lauru lapa. Vāra vēl 5 minūtes. Ielejiet bankās, satiniet. Ja jūs nevēlaties iegūt sēnes tumšā sālījumā, jums ir nepieciešams vārīt sēnes 30 minūtes, iztukšot ūdeni. Gatavojiet marinādi, ievietojiet tajā sēnes un vāriet 10 minūtes.
  5. Sēņu ikri. Šis ir ļoti garšīgs un veselīgs ēdiens. Papildus sēnēm kaviārs ietver daudzus veselīgus dārzeņus. Noskalojiet sēnes, uzvāra, ritiniet caur gaļas mašīnā. Atsevišķi apcep sīpolus, burkānus, papriku. Pēc cepšanas arī iziet caur gaļas mašīnā, noņem ar sēnēm un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Pievienojiet pēc garšas garšvielas. Saritināt.
  6. Salāti ar baraviku. Sēnes vāra, atdzesē. Sagriež mazos gabaliņos. Kauliņā sālīts gurķis, vārīta vistas krūtiņa. Sajauciet ar sēnēm, pievienojiet sinepes, sezonu ar majonēzi, sāli. Selerijas - ēdienam pievienojiet garšvielu, bet tas nav obligāts produkts.

Papildus iepriekšminētajām iespējām baravikas var pildīt, pagatavot ar spageti vai vienkārši iestatīt kā svētku galda ēstgribu. Izmantojiet, gatavojot picu un pīrāgus.

Video: kā savākt baravikas

Lai arī kādā versijā jūs varētu pagatavot šādu produktu, viesi noteikti novērtēs šo neparasto sēņu garšu. Tas ir tikai gadījums, kad noderīgais ir ļoti garšīgs..

Baravikas: sēņošanas video, kur un kad izvēlēties

Nosaukums:Baravikas
Tips:Ēdami

Tas, ka baravikas jāmeklē apšu audzēšanas vietās, bija zināms jau sen. To it īpaši norāda ar sēnītes nosaukumu. Viņš ir pazīstams arī kā sarkangalvis, krasnyuk, apse, sarkanbalts cālis, krasnik, sarkanais sēņotājs.

Baravika pieder pie elitāro sēņu grupas izsmalcinātās garšas un spilgtā riekstu aromāta dēļ. Sarkangalvītes galvai var būt atšķirīga krāsa atkarībā no uzņemtā saules gaismas daudzuma un saņemtā mitruma. Baravikas, tāpat kā daudzas citas sēnes, aug tikai noteiktos laikos un tam piemērotās vietās..

Kur aug baravikas

Baravikas (fotoattēlā) aug gandrīz jebkurā mežā. Jūs varat tos satikt gan apšu mežos, gan jauktos stādījumos - skujkoku vai lapu koku. Tīrā egļu mežā sarkangalvju dzīvnieki diez vai tiks atrasti. Karstajā un sausajā periodā tie visbiežāk aug jaunās apses birzās.

Sarkangalvītes var absolūti izvēlēties jebkuru vietu. Viņiem visvairāk patīk meža teritorijas, kas ir aizsargātas no tiešiem saules stariem un izpūstas ar siltu vēju. Viņiem patīk mitras zemienes, ēnaini krūmi, noplūdes, aizaugušas ar visdažādākajām zālēm vai sūnām..

Baravikas ir vesela sēņu grupa, kas pieder Leccinum blusu ģints botāniskajai ģimenei. Tie galvenokārt atšķiras ar cepures izmēru un krāsu. Tajā pašā laikā dažādi baraviku veidi aug tikai viņiem piemērotās vietās..

Baraviku veidi

Visas rudmatis ir ēdams, ar vienādu uzturvērtību, tāpēc sēņu savācējiem bieži ir grūti tos atšķirt. Lai kolekcijas laikā nejauktu baraviku ar citām sēnēm, jums jāzina, kā izskatās konkrētā šķirne, jāizpēta to atšķirīgās iezīmes un īpašības.

Galvenie ģints pārstāvji tiek uzskatīti par baltu, sarkanu un dzeltenbrūnu sarkangalvu. Izdaliet arī tādas sugas kā priede, ozols, sarkankājains un melnā zvīņainais.

Sarkans (Leccinum aurantiacum)

  1. Cepure ir sarkana, sarkanbrūna, sarkansarkana vai oranža.
  2. Kāju augstums - 5-17 (20) cm.
  3. Biezums - 1,2–2,6 (6) cm.
  4. Cepures diametrs - 5-20 (30) cm.

Tas atrodams Eirāzijas meža zonā, Krievijas ziemeļrietumu un Eiropas daļās, Sibīrijā, Urālos, Kaukāzā, Tālajos Austrumos.

Dzeltenbrūns (Leccinum versipelle)

Sēņu cepure ir dzeltena ar brūnu vai oranžu nokrāsu. Kāju augstums - 7-23 cm.Biezums - 1,5-4 (7) cm.

Tas aug ziemeļu reģionos ar mērenu kontinentālo klimatu. Krievijas Eiropas daļā, Tālajos Austrumos. Bērzu zemienēs, apses mežos, egļu-bērzu un priežu-bērzu mežos.

Balts (Leccinum percandidum)

Cepure ir balta, pelēkbrūna, tās diametrs ir 4-16 (25) cm, kājas augstums ir 4-10 (15) cm, biezums ir 1,2-3 (7) cm.

Reta suga, kas atrasta Maskavā un Maskavas reģionā, Sibīrijā, Čuvašijā, Rietumeiropā, Ziemeļamerikā, Baltijas valstīs.

Krāsoti ar kāju (Leccinum chromapе)

Cepure ir rozā. Rozā un sarkanā zvīņa aptver visu kāju virsmu. Virs tā ir balta un rozā, zem - dzeltenīga. Izplatīts Austrumāzijas un Ziemeļamerikas valstīs.

Priede (Leccinum vulpinum)

Cepure ir samtaina ar pieskārienu, sarkanbrūna ar aveņu nokrāsu. Kāju augstums - 10-15 cm, biezums - 2-5 cm.Cepures diametrs - 15 cm un vairāk.

Aug mērenās Eiropas valstīs.

Ozols (Leccinum quercinum)

Sarkana vai oranža cepure. Kāju augstums - līdz 15 cm, biezums - 1,5-3 cm.Cepures diametrs - 8-15 cm.

Ir dažas līdzības ar baraviku. Partneru koks ir ozols. Aug ziemeļu platuma grādos ar mērenu klimatu.

Melnais skala (Leccinum atrostipiatum)

Cepure ir daudzās krāsās - no tumši sarkanas līdz sarkano oranžai un terakotas sarkanai. Kāju augstums - 8-13 cm, biezums - 2-4 cm.Cepures diametrs - 5-15 cm.

Aug ziemeļreģionu ozolu birzēs un jauktos stādījumos.

Kāpēc apses koki aug zem apses

Tās nosaukums bija baravikas, pateicoties cepures krāsas līdzībai ar apšu rudens lapu krāsu, kā arī ciešās simbiozes dēļ ar to. Tās kodolā rudmatis ir parazīts. Micēlijs iekļūst koka sakņu sistēmā, tādējādi veidojot īpašu adhēziju, ko sauc par mikorizu. Tādējādi starp viņiem notiek apmaiņas process. Baravikas no apses saņem organiskās vielas, kas vajadzīgas pilnīgai attīstībai un augšanai. Apmaiņā sēne dod partnerim koku ar ūdeni un minerāliem..

Šī savstarpēja apmaiņa labvēlīgi ietekmē redheads. Tāpēc biežāk mežā esošos apšu kokus var atrast tieši zem apsēm..

Kad baravikas aug

Sarkangalvju augšana notiek slāņos vai periodos, tāpat kā daudzās citās sēnēs. Pirmie atsevišķie īpatņi parādās jau vasaras sākumā, bet baravikas masveidā sāk augt nedaudz vēlāk - jūlijā. Sēņu augšana turpinās līdz rudenim, līdz pirmo salnu sākumam.

Bet rudmatis neaug pastāvīgi, bet ar pārtraukumiem atpūtai. Sēņu kārtas ilgums ir atkarīgs no nokrišņu daudzuma un temperatūras. Visintensīvākā sēnīšu augšana tiek novērota septembrī.

Baraviku savākšanas laiks pagarinās uz ilgu laiku. Tajā pašā laikā pirmās sēnes sauc atšķirīgi, atkarībā no parādīšanās perioda:

  1. Tapas. Parādās siena veidošanas laikā un ziemāju periodā.
  2. Noliktavas. Sāc augt ražas sezonā.
  3. Lapu koki. Parādās rudens sākumā.

Starp slāņiem un pēc tiem ir iespējama reti sastopama sēņu parādīšanās. Bieži vien tas tiek novērots mitrā vasaras periodā, kad augļu periodi nav pārāk izteikti.

Tapas (balta un dzeltenbrūna baravika)

Jūnija beigas un jūlija pirmā puse

Augļu nav pārāk daudz

Noliktavas (ozola, sarkanā un melnā zvīņainā baravika)

Jūlija otrā puse vai augusts-septembris

Produktivitāte ir ļoti augsta.

Lapu koku (egļu un priežu rudmatis)

Septembra otrā dekāde un oktobra beigas

Ilgi augļo līdz lielākajam salnām

Kādā temperatūrā aug baravikas

Micēlija augšanai un pilnīgai attīstībai ir nepieciešama temperatūra no 12 līdz 22 ° C ar pastāvīgu svaiga gaisa pieplūdumu. Tas atrodas aptuveni 6-10 cm dziļumā no zemes augšējā slāņa. Sēņu baravikas ir daudzgadīgas. Tai ir lieliska pielāgošanās temperatūras apstākļu izmaiņām, tāpēc tā var izturēt gan sausumu, gan karstumu, kā arī spēcīgas sals..

Ar ilgstošu lietus trūkumu micēlijs sasalst un pārstāj veidoties sēņu ķermenim. Zema temperatūra arī nelabvēlīgi ietekmē micēlija augšanu. Strauja baraviku augšana notiek ar pietiekamu mitruma un siltuma daudzumu. Sēņu labas ražas atslēga ir biežas, bet ne ilgstošas ​​lietus un mērena gaisa temperatūra. Optimālais temperatūras apstāklis ​​- 18-20 ° С.

Cik daudz baraviku aug

Sēņu augšana sākas, tiklīdz micēlijs ir pilnībā attīstījies. Baravikas aug vidēji no 3 līdz 6 dienām, savukārt sēne sasniedz vidēja lieluma. Optimālos audzēšanas apstākļos 5 dienu laikā tas izaug līdz 10-12 cm. Baravikas kāja pārstāj veidoties 1-2 dienas agrāk nekā cepure, kas pēc tam aug tikai plata.

Rudens sākumā, garajā lietainā sezonā, baravikas aug diezgan strauji, 24 stundu laikā palielinoties par vairākiem centimetriem. Pilns sēnītes briedums notiek 7. dienā pēc parādīšanās no augsnes.

Cik ātri sarkangalviņas aug, tik ātri tās sabojājas. Viņu dzīves cikls ilgst apmēram 2 nedēļas.

Kur vākt baravikas

Pieredzējuši sēņu savācēji apgalvo, ka baraviku vislabāk meklēt jauktā mežā, kur apses atrodas blakus bērziem, ozoliem, priedēm. Sēņošana ir diezgan vienkārša, jo tām ir pamanāms spilgts izskats un tās neslēpjas, bet aug redzamā vietā. Bet dažreiz blīvos mežos apses koki ir zem lapu kaudzēm. Tāpēc rudenī visvieglāk tos atrast skujkoku audzēs. Krasnogolovets skaistus vīriešus var redzēt no tālienes pat blīvā, zāļainā biezoknī un starp kritušajiem zaļumiem.

Vientulībai ļoti nepatīk baravikas, tāpēc tās bieži aug daudzbērnu ģimenēs. Jūs tos varat atrast apses, bērza un alkšņa izkrāvumos. Bieži vien baravikas mīl tīru un jauktu mežu, krūmu, malu ēnainās biezokņi, apauguši ar sūnām, papardes, zāli, mellenēm. Dažreiz tos var atrast pat purvos. Atkarībā no sugas rudmatis kā partneri izvēlas 1-2 kokus.

Kurā mežā vākt

Vēlamā izaugsmes vieta

Lapu lapu mazos mežos (tīros un jauktos) jaunie apses dzinumi. Sausās vasarās neapstrādātos apšu kokos ar augstu kātu

Zālājā, uz meža ceļu grēdām un ceļmalās, zem jauniem kokiem

Mitrā bērzā un sajauc

Jebkuras mitras meža vietas

Priede, bērzs, apse un jaukti

Uz akmeņainām, smilšainām un kūdrainām augsnēm, zem papardes lapām

Sēņu savācējiem, kas mežā dodas sēņu medībās, vajadzētu noskatīties video, kur viņi saka, kā meklēt un pareizi savākt baravikas:

Secinājums

Baravikas aug vasaras-rudens sēņu sezonā, priecējot klusās medību cienītājus ar tās skaistumu. Labvēlīgos laika apstākļos raža var būt diezgan liela. Galvenais ir zināt, kur aug baravikas un kā tos pareizi savākt. Sarkangalvītes ļoti augstu vērtē pieredzējuši sēņu savācēji, otrajā vietā ir tikai baravikas "sēņu karalis". Viņi tos mīl par bagātīgo, oriģinālo garšu un ēdienu sagatavošanu. Baravikas tiek gatavotas ļoti dažādos veidos - tās tiek ceptas, sālītas, konservētas un žāvētas.

Kad sēnes sāk augt baravikas

Baravikas ir viena no visbiežāk sastopamajām un slavenākajām sēnēm, taču tas nenozīmē, ka tās identificēšana ir vienkārša. Tas notiek tāpēc, ka vāciņa krāsa un sēnītes forma mainās ne tikai ar vecumu, bet arī atkarībā no tā, cik augsta ir augsne. Lai pārliecinoši identificētu šo sugu, ir jāizpēta tās galvenās iezīmes.

Bioloģiskais apraksts

Baravikai (lat. Leccinum) ir arī citi nosaukumi - apses vai rudmatis. Šai sēnei raksturīga spilgta "rudens" krāsa ar nokrāsām no ķieģeļu sarkanas un dzeltenbrūnas līdz brūnai. Tomēr šī īpašība nav galvenā sarkangalvju īpašība.

Sēņu atpazīst pēc tās kāta: tās krāsa mainās no ļoti gaiši pelēkas (gandrīz baltas) līdz dažādām pelēcīgi brūnai un ļoti tumši pelēkām (gandrīz melnām). Tomēr vispārēja pelēka nokrāsa un necaurlaidīga virsma ir raksturīgas pazīmes, ka acu priekšā ir Boletovu dzimtas pārstāvis, kas ir baravikas.

Nenobriedušiem paraugiem bieži ir mucas formas kājas. Nogatavojoties lielākajai daļai sugu, tie sašaurinās līdz vāciņam un dažreiz pamatnē ir nedaudz ieliekti. Sarkanbrūni vilnas zvīņas pārklāj visu kāta virsmu un ar augļķermeņu novecošanos apakšējā daļā kļūst blīvākas.

Kad sēne sāk augt, cepures diametrs var būt apmēram 5 cm, un pieaugušā vecumā tas var sasniegt 30 cm. Sākotnēji cepure ir sfēriska vai izliekta, tai ir mazi svari. Tās malām ir poras 2–4 mm, parasti trīsstūrveida vārstu formā.

Vāciņa virsma ir plāna un diezgan sausa, dažās sugās tā var nokrist līdz kājai.

Sarkangalviņai ir gaļīga un elastīga cepures miesa. Sēnītes augšanas pašā sākumā tā mīkstums ir balts, ar vecumu krāsa mainās uz zilu vai pat melnu. Pārtraukumā lielākās daļas apšu koku mīkstums kļūst zils un ātri melns, tikai priežu sugas nemaina krāsu.

Kur aug sēnes baravikas baravikas

Eirāzijā un Ziemeļamerikā sēņu sugas tiek vērtētas ļoti augstu, Krievijā tās tiek uzskatītas par vienu no populārākajām. Atšķirībā no porcini sēnēm, apses sēnes ir mikorizālas: tās veido saikni ar kokiem, kas nozīmē, ka tās katru gadu parādās tajās pašās vietās.

Viņi reti aug vieni, visbiežāk tos var atrast, audzējot veselu grupu (ģimeni). Daži uzskata, ka apses koki jāmeklē tikai zem apes, taču tas ir maldīgs raksturs..

Faktiski aprakstītās sugas ir sastopamas platlapju un skujkoku mežos, dodot priekšroku augšanai zem šādiem kokiem:

Mežā tie visbiežāk aug vietās, kur mitra zona ar daudzām lapām.

Baktēriju augšanu ietekmējošie faktori

Sēņu augšanu ietekmē vairāki faktori..

Tie ietver:

Optimālākā temperatūra sēņu augšanas sākumam ir no +17 līdz + 27 ° C. Protams, gan pie + 10 ° С, gan pie + 35 ° С arī baravikas augs, bet ne tik intensīvi.

Šai sēnei svarīga loma ir gaisa mitrumam. Liela izaugsme sākas tad, kad iela ir miglaina un augsne kļūst mitra.

Vēl viens svarīgs aspekts ir skābeklis: tas ir tas, ko sēne saņem no zemes. Tuvumā augošais koks piesātina kokgriezumus ar sarkaniem vāciņiem ar ogļhidrātiem, un tie, savukārt, piešķir tam slāpekli un ūdeni.

Pulcēšanās sezona

Apšu koki sāk augt vasaras pirmajā mēnesī, bieži vien jūnija sākumā. Ja vēlaties savākt daudz jaunāko un garšīgāko eksemplāru, tad jums vajadzētu steigties, jo pirmā kolekcija ilgst tikai 7 dienas. Pēc jūnija vidus sākas otrā ražas novākšanas sezona.

Arī viņš var iepriecināt lielu skaitu baraviku. Pēc neliela pārtraukuma sākas kolekcijas trešais posms - tas beidzas oktobrī. Dažos reģionos (piemēram, Rietumsibīrijā) aprakstītās sugas savāc līdz ziemai.

Maskavas apgabalā un Krievijas centrālajā daļā apses koki parādās jūlija 3. dekādē un turpina augt līdz augusta otrajai desmitgadei. Ļeņingradas apgabalā un Krievijas Federācijas ziemeļu reģionos šīs sēnes var novākt no jūnija otrās desmitgades līdz septembra otrajai desmitgadei..

Īpašības

Baraviku raksturo optimāls uzturvielu līdzsvars. Pateicoties labvēlīgajām īpašībām, tie piesātina ķermeni ar A, E, C (askorbīnskābes), PP un B vitamīniem, kā arī sēnēs ir K (kālijs), P (fosfors), Fe (dzelzs) un Mn (mangāns)..

Olbaltumvielu pieejamība ir augstāka nekā jebkura dārzeņa.

Aprakstīto sēņu sastāvs satur aminoskābes, kuras cilvēka ķermenis absorbē par 80%. Sarkangalvītes visnoderīgākās īpašības tiek saglabātas žāvētā veidā. Uz 100 g norādītā produkta ir 22–23 kcal.

Ieguvums un kaitējums

Baravikas ir noderīgas anēmijas diagnosticēšanā. Lietojot žāvētā veidā, tie var palīdzēt mazināt stresu, pazemināt holesterīna līmeni asinīs. Ikvienam vajadzētu atcerēties, ka jebkuras sēnes nedrīkst patērēt pārmērīgi.

Cilvēki, kas cieš no 2. tipa diabēta, var gatavot ēdienus, pamatojoties uz baraviku, jo viņu hipoglikēmiskais indekss ir nulle. Attiecīgās sugas ir atļauts ēst tiem, kuri ir cietuši no vīrusu slimībām, jo ​​baravikas spēj absorbēt visus toksīnus.

Lielākā daudzumā šis produkts var nelabvēlīgi ietekmēt nieres un aknas. Pirmsskolas vecuma bērni, grūtnieces un cilvēki, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, labāk ir pilnībā atteikties no sēņu lietošanas.

Apkopojot, mēs varam teikt: mežā nav tik grūti atpazīt baraviku pēc tās oranžās cepures, bālās kājas ar tumšajām zvīņām (skvoles) un pelēkajām porām. Griežot vai apstrādājot, neaizmirstiet par tendenci zilā krāsā ap kājas pamatni. To pamanīja pieredzējuši sēņotāji: ja pūka lidoja no apses, tas nozīmē, ka pirmā baraviku raža parādīsies pavisam drīz.

Baravikas

Baravikas pieder Obabek ģintim, aug lapu koku, jauktos un priežu mežos atsevišķi un grupās no jūnija līdz oktobrim. Īpaši mīl jaunas apses, bet veido mikorizu ar bērziem, priedēm un citiem kokiem. Baravikas vāciņš ir līdz 30 cm diametrā, jaunās sēnēs tas ir daļēji sfērisks, stingri piestiprināts pie kājas, vēlāk izliekts, plakans, sauss, gaļīgs, samtains ar mainīgu krāsu no bālgana līdz dzelteni oranžam, koši sarkanam. Mīkstums ir balts, pārtraukumā tas kļūst nedaudz rozā vai zils, kļūst zaļš, pēc tam kļūst melns, bez īpašas smaržas un garšas. Baravikas kāja ir līdz 20 cm gara, līdz 5 cm diametrā, cieta, cilindriska, zemāk sabiezēta, viegli atdalāma no cepures, balti pelēka, pārklāta ar iegarenām pārslveida-šķiedru skalām baltā, brūni melnā krāsā. Baravikas tiek vāktas no jūnija vidus līdz oktobrim.

Tiek izmantota baravika, kā arī porcini sēne. Žāvēšanas laikā tas kļūst melns, marinādē tas kļūst pelēcīgi brūns. Lielas pūžņojošās sēnes nevajadzētu savākt grozā, jo pirms apstrādes tās sāk puvi.

Ēdamie baravikas no viltus atšķiras ar to, ka otrā (viltus) rožainā, sarkanā, dzeltenā, sarkanbrūnā, kā arī otrā kārta ir dzeltenā vai sarkanā acs pinkains slānis.

Baraviku derīgās īpašības

Baravikas satur vidēji līdz 90% ūdens. Atlikušie 10% tiek sadalīti aptuveni šādi: līdz 4% ietilpst olbaltumvielās, līdz 2% - šķiedrvielās, līdz 1,5% - ogļhidrātos, līdz 1% - taukos, līdz 1,5% - minerālos.

Sēņu olbaltumvielas satur lielu skaitu aminoskābju, ieskaitot neaizvietojamās, un organismā tās absorbē par 70-80%. Sēņu, tāpat kā citu produktu, uzturvērtību lielā mērā nosaka kopējais aminoskābju saturs. Pēdējā satura ziņā sēņu olbaltumvielas ir salīdzināmas ar dzīvnieku olbaltumvielām, tāpēc sēnes bieži salīdzina ar gaļu. Pilnīgākais aminoskābju komplekts (līdz 22) tika atrasts cepurītē. Olbaltumvielu un aminoskābju saturs sēnēs ievērojami atšķiras atkarībā no sugas, dzīvotnes, vecuma un novākšanas veida. Piemēram, jaunās sēnēs ir vairāk olbaltumvielu nekā vecajās; cepurēs vairāk nekā kājās; kaltētās sēnēs vairāk nekā marinētās.

Sēnēs ir daudz sāļu, dzelzs, fosfora, kālija, A, B, B1, C un PP vitamīna. Kā parādīja pētījumi, sēnes nav zemākas par graudu produktiem ar B vitamīna saturu. PP vitamīna tajos ir tikpat daudz kā raugā, aknās un B vitamīnā ne mazāk kā sviestā. Tie pārspēj visus dārzeņus olbaltumvielu saturā. Kaltētu porcini sēņu kilogramā olbaltumvielu ir divreiz vairāk nekā kilogramā liellopa gaļas un trīs reizes vairāk nekā tajā pašā zivju daudzumā. Tiesa, sēņu olbaltumvielas tiek sagremotas nedaudz sliktāk nekā dzīvnieku olbaltumvielas.

Ja sēnes ir labi vārītas - sasmalcinātas, vārītas un ceptas, to sagremojamība palielinās. Sēnes satur vērtīgas taukskābes, kuras cilvēka ķermenis gandrīz pilnībā absorbē. Žāvētu porcini sēņu buljons ir vairākas reizes kaloriskāks nekā gaļa. Žāvētām sēnēm uzturvērtība ir augstāka nekā pat gaļai un desai. Sēnēs cilvēks saņem viņam nepieciešamos pamata mikroelementus.

Baraviku bīstamās īpašības

Nav ieteicams ļaunprātīgi izmantot baravikas bērniem un cilvēkiem vecumā, kā arī tiem, kuri cieš no aknu un nieru slimībām, jo, kad tie tiek sagremoti, viņi noslogo šos orgānus..

Turklāt ir nepieciešams gatavot svaigus baravikas, jo tie nav pakļauti uzglabāšanai. Šīs sēnes ir kontrindicētas arī individuālas nepanesības gadījumā..

Video jums pastāstīs, kā marinēt baravikas un baravikas sēnes, kā arī šo sēņu vārīšanas un sasaldēšanas sarežģītību..