Pārtikas antioksidants E339 Nātrija ortofosfāti. E339 kaitējums un īpašības

Pārtikas antioksidants E339 nātrija ortofosfāti, kas būtībā ir fosforskābes vai E338 nātrija sāls, ir pazīstams arī kā nātrija fosfāts. Šis papildinājums tiek aktīvi izmantots daudzās cilvēku dzīves jomās, arī pārtikas rūpniecībā. Tur antioksidants spēlē krāsvielu skābuma regulatora, emulgatora, stabilizatora un fiksētāja lomu..

Tas ir saistīts ar pārtikas antioksidanta E339 nātrija ortofosfātu daudzajām īpašībām, jo ​​īpaši ar tā spēju aizsargāt pārtikas produktus no sasmakšanas, saglabāt to krāsu termiskās apstrādes laikā un piešķirt tiem mīkstu, delikātu struktūru. Turklāt tika atzīmēts, ka nātrija ortofosfātus var izmantot kā ūdeni aizturošu līdzekli un antioksidantu īpašību pastiprinātāju..

Pārtikas antioksidanta E339 fizikālās īpašības Nātrija ortofosfāti sastāv no tā, ka šī piedeva ir balts kristālisks vai granulēts pulveris. Izkausējot, viela nesadalās, jo tai ir augsta izturība pret augstām temperatūrām. Turklāt E339 labi izšķīst ūdenī, vienlaikus radot tajā ļoti sārmainu vidi. Kā risinājums pārtikas antioksidants var reaģēt ar cinku un alumīniju..

Pamatā nātrija ortofosfāta piedeva ir atradusi pielietojumu ķīmiskajā rūpniecībā - tur, kā likums, to parasti izmanto kā tīrīšanas un mazgāšanas līdzekļu, mazgāšanas pulveru un balinātāju sastāvdaļu. Tomēr nesen Eiropas valstis ir atteikušās no mazgāšanas līdzekļu lietošanas, kuros ir nātrija fosfāti. Fakts ir tāds, ka šīs vielas, nonākot ūdenstilpēs, izraisa to eitrofikāciju, un tas rada īpašas briesmas ekosistēmai.

Pārtikas rūpniecībā mazās devās var izmantot pārtikas antioksidantu E339 nātrija ortofosfātus. Visbiežāk produkti, kas satur šo piedevu, ir miltu izstrādājumi, daudzi saldumi un konditorejas izstrādājumi. Turklāt E339 var atrast arī bezalkoholiskos dzērienos..

Bieži vien dažādu piena un piena produktu, žāvēta krējuma un piena ražošanas procesā tiek izmantots pārtikas antioksidants. Šo papildinājumu neignorē ātri pagatavojamās un sausās zupas, buljona kubiņi, kartupeļu biezeni, granulu un tūlītējās tējas. Kečupos, pastas, mērcēs, mērcēs, apstrādātajos un pagarinātajos sieros, konservos, desās, kūpinātajā gaļā un citos gaļas un zivju produktos ir pārtikas antioksidants E339 Nātrija ortofosfāti..

Kaitīgs pārtikas antioksidants E339 Nātrija ortofosfāti

Neskatoties uz to, ka pārtikas antioksidanta E339 nātrija ortofosfātu bīstamība veselībai ir zināma, šī viela ir iekļauta atļauto pārtikas piedevu reģistrā dažās valstīs. Bet, pēc dažu zinātnieku domām, bieža pārtikas produktu, kas satur E339, lietošana var izraisīt izmaiņas minerālsāļu metabolismā cilvēka ķermenī.

Turklāt pārtikas antioksidanta E339 nātrija ortofosfātu kaitējums ir izteikts ar kalcija izskalošanos no zoba un kaulaudiem, kas arī nelabvēlīgi ietekmē vispārējo veselību. Nātrija ortofosfātu nomākšana ietekmē gremošanas sistēmu, izraisot izkārnījumus un biežus gremošanas traucējumus.

Ja jums patīk informācija, lūdzu, noklikšķiniet

E339 (nātrija ortofosfāti)

Nosaukums: Nātrija ortofosfāti E339
Citi nosaukumi: E339, E-339, Ang: E339, E-339, nātrija fosfāti
Grupa: Uztura bagātinātāji
Tips: antioksidanti, antioksidanti, stabilizators, emulgators
Ietekme uz ķermeni: kaitīga
Atļauts valstīs: Krievijā, Ukrainā, ES

Raksturīgs:
Nātrija fosfāts E339 (nātrija fosfāts), antioksidants, ir fosforskābes nātrija sāls. Ietaupa pārtiku no sasmakšanas, saglabā krāsu krāsu termiskās apstrādes laikā, piešķir produktiem maigu, delikātu struktūru. Tam ir balta krāsa, higroskopisks sāls, tas var būt kristāliska vai granulēta pulvera formā. Kušanas laikā tas nesadalās, izturīgs pret augstām temperatūrām. E339 piedeva labi šķīst ūdenī un rada tajā ļoti sārmainu vidi. Šķīdumā reaģē ar alumīniju un cinku.
Nātrija ortofosfāts E-339 spēlē emulgatora, skābuma regulatora, krāsvielu fiksējoša līdzekļa, stabilizatora lomu. Tas darbojas arī kā ūdeni aizturošs līdzeklis un var uzlabot antioksidantu īpašības.

Pielietojums:
E339 nātrija ortofosfāts ir atradis pielietojumu ķīmiskajā rūpniecībā, to pievieno tīrīšanas un mazgāšanas līdzekļiem, veļas pulveriem, balinātājiem. Eiropā viņi atteicās lietot mazgāšanas līdzekļus, kas satur nātrija fosfātus. Viņi iekrīt ūdenstilpēs un noved pie viņu eitrofikācijas, kas savukārt ir bīstama ekosistēmai..
Nelielās devās nātrija ortofosfāts E339 tiek izmantots pārtikas rūpniecībā. Tas satur miltu izstrādājumus, smalkmaizītes, daudzus saldumus. Bezalkoholiskie dzērieni var būt arī ar E339. Ļoti bieži pārtikas piedevu izmanto dažādu piena un skābpiena produktu, kā arī sausā krējuma un piena pulvera ražošanas procesā. Sausās un šķīstošās zupas, kartupeļu biezeni, buljona gabaliņus, šķīstošās un granulētās tējas ir daudz E339. satur nātrija ortofosfātu un kečupus, pastas, mērces, mērces, konservus, desas, kūpinātu gaļu un citus zivis un gaļas produktus, kausētus un garšvielām pievienotus sierus.
Nātrija ortofosfāts E-339 dažās valstīs ir iekļauts pārtikas piedevu reģistrā. Jo īpaši E339 ir apstiprināts lietošanai Ukrainā un Krievijā..

Ietekme uz cilvēka ķermeni:
Tiek uzskatīts, ka bieža tādu pārtikas produktu lietošana, kas satur nātrija ortofosfātu E339, izraisa izmaiņas minerālsāļu metabolismā cilvēka ķermenī. Turklāt E339 provocē kalcija izskalošanos no kauliem un zobiem, kas arī negatīvi ietekmē vispārējo cilvēka veselības stāvokli. Nospiedoša iedarbība uz gremošanas sistēmu, izraisot biežas gremošanas traucējumus, izkārnījumus.
Ir arī informācija, ka pastāvīga nātrija ortofosfāta lietošana kļūst par vienu no faktoriem vēža audzēju attīstībā, tiek uzskatīta par kancerogēnu.
Droša ikdienas deva cilvēkiem nav aprakstīta.

Uztura bagātinātājs E339

Uztura bagātinātāju E339 sauc arī par nātrija ortofosfātiem (nātrija fosfātiem). Tas pieder antioksidantu kategorijai. Dažās valstīs tas ir aizliegts (atļauts Krievijā un Ukrainā). Tas izskatās kā balts kristālisks pulveris. To uzskata par bīstamu cilvēku veselībai. Bieži izmanto pārtikas rūpniecībā. Tās galvenā funkcija ir saglabāt produktu krāsu un palielināt glabāšanas laiku.

Uztura bagātinātājs E339 tiek izmantots dažādās nozarēs. Viņiem patīk to pievienot dažādiem mazgāšanas līdzekļiem, tos var atrast dažādos mazgāšanas pulveros un balinātājos. Tā kā videi nodarītais kaitējums (nonākot ūdenstilpēs, tie tiek piesārņoti) daudzās valstīs to bija aizliegts lietot.

Nātrija ortofosfāts bieži tiek izmantots pārtikas rūpniecībā šādu produktu ražošanā: miltu izstrādājumos, ko pievieno daudziem saldumiem, var atrast piena produktos un bezalkoholiskos dzērienos. Gandrīz vienmēr E339 ir sastopams sausās zupās, buljona kubiņos, šķīstošajās tējās, desās un atrodams zivju produktos, gaļas izstrādājumos un kausētā sierā..

IETEKME UZ CILVĒKA VESELĪBU

  1. Kuņģa-zarnu trakta traucējumi.
  2. Kancerogēns.
  3. Var izraisīt vēzi.
  4. Izmaiņas minerālsāļu metabolismā.
  5. Kalcijs tiek izskalots no kauliem (tiek traucēta arī cilvēka zobu emalja).

Interesē tavs viedoklis:

Vai uzticaties uztura bagātinātājam E339??
rezultāti

Es novēlu jums un jūsu mīļajiem labu veselību.

Nātrija fosfāti Uztura bagātinātājs E339

Nātrija fosfāti (nātrija fosfāti, nātrija ortofosfāti) - ortofosforskābes nātrija sāļu nosaukums, ko pārtikas rūpniecībā izmanto kā piedevu E 339. Nātrija fosfāti ir balts kristālisks vai granulēts pulveris, viegli šķīst ūdenī ar patīkamu skābu garšu..

Rūpnieciskā mērogā vielu iegūst, ķīmiski reaģējot ar fosforskābes un nātrija hidroksīda (vai sodas pelnu) mijiedarbību. Nātrija fosfāti ir antioksidantu uztura bagātinātāji.

Pārtikas piedevas E339 darbības joma

  • Pārtikas ražošana

To pārtikas produktu saraksts, kuru ražošanā izmanto piedevu E339, ir milzīgs. Viela darbojas kā emulgators, konsistences stabilizators, skābuma regulators, saistviela. Svarīga nātrija fosfāta īpašība ir tā kā zaļā fiksējoša līdzekļa efektivitāte. To izmanto zaļo dārzeņu pārstrādei pirms termiskās apstrādes..

Maizes un konditorejas izstrādājumu sastāvā E339 spēlē cepamo pulveri. Piena produktu ražošanā viela palielina glabāšanas laiku, iebiezināta piena ražošanā tas novērš produkta izkristalizāciju..

Nātrija fosfātu mitrumu aizturošās īpašības izmanto gaļas un zivju produktu (maltas gaļas, pusfabrikātu) ražošanā. Tas ļauj novērst tauku oksidāciju, iegūt sulīgu un mutes dzirdinošu produktu..

Nātrija fosfātus pievieno desām, šķīstošajiem produktiem, koncentrātiem un mērcēm. Kausēta siera ražošanā E339 darbojas kā sāls kausētājs..

Nātrija fosfāta izmantošana pārtikas ražošanā ir stingri reglamentēta. Atkarībā no produktu kategorijas deva uz kilogramu svārstās no 1 līdz 19 gramiem.

Nātrija fosfāti ir daļa no caurejas līdzekļiem, kā arī zāles, kas uztur normālu skābju-bāzes un minerālu līdzsvaru asinīs.

Nātrija fosfāta ietekme uz ķermeni

Uztura bagātinātājs E339 tiek izmantots pārtikas ražošanā daudzās valstīs, ieskaitot Eiropas Savienību un Krieviju. Ar mēru viela tiek uzskatīta par drošu..

Ēdot lielu daudzumu pārtikas produktu, kas satur uztura bagātinātāju E339, var no organisma izdalīties kalcijs, rasties alerģiskas reakcijas un sagremot gremošanas traktu..

E339 Nātrija ortofosfāti

Nātrija ortofosfāti (nātrija fosfāti, nātrija fosfāts, mononātrija fosfāts, dinātrija fosfāts, trinātrija fosfāts, nātrija ortofosfāts, nātrija ortofosfāts, monoaizvietots, nātrija ortofosfāts, aizvietots, nātrija ortofosfāts, trīs aizvietots, nātrija tripolifosfāts, E339) - ortofosfāta nātrija sāļi..

Nātrija ortofosfātu (nātrija fosfātu) veidi:

  • i) nātrija ortofosfāta mononātrijs (mononātrija fosfāts);
  • ii) nātrija ortofosfāts, aizvietots (dinātrija fosfāts);
  • iii) nātrija ortofosfāta trinātrijs (trinātrija fosfāts).

Nātrija fosfāts tiek izmantots mazgāšanas līdzekļos, piemēram, veļas mazgāšanas līdzekļos. Nesen daudzās valstīs nātrija fosfāta lietošana mazgāšanas pulveros ir aizliegta, lai samazinātu ūdenstilpņu eitrofikāciju..

Mazākos daudzumos to lieto pārtikā kā pārtikas piedevu.

Bīstams vai pārtikas piedeva E339

Mūsdienās ir gandrīz neiespējami atrast produktus, kas nesatur tā saucamos E-piedevas. Mūsu rakstā mēs runāsim par E339, vai šis papildinājums ir bīstams vai nav, kur tas ir pievienots, kā tas ietekmē ķermeni ar pārmērīgu patēriņu un daudz ko citu.

Kas ir E339

Piedevas no E300 līdz 399 ir daļa no antioksidantu grupas. Konkrēti, E399 sauc par “nātrija ortofosfātu”. Tas izskatās kā balts kristālisks pulveris. Parasti to izmanto, lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku, kā arī fiksētu krāsu. Mūsdienās zinātnieki ir divdomīgi par šo papildinājumu, daži uzskata, ka tas ir ārkārtīgi bīstams, savukārt citi apgalvo, ka, ja jūs nepārsniedzat dienas devu, tad tas nerada briesmas. Neskatoties uz to, daudzās Eiropas valstīs tas tika aizliegts, mēs to esam atļāvuši.

Papildus pārtikas rūpniecībai E339 izmanto arī citās nozarēs. Bieži vien to var atrast mazgāšanas līdzekļos, piemēram, balinātājos un mazgāšanas līdzekļos. Ņemot vērā, ka, nonākot ūdenstilpēs, tas tos piesārņo, kas negatīvi ietekmē šo ūdeņu iedzīvotājus, piedevu ir aizliegts lietot arī daudzās valstīs. Mēs to varam atkal izmantot.

Mūsu valstī to bieži izmanto pārtikas rūpniecībā. Šī piedeva ir buljona kubiņos, sausās zupās, desās, pusfabrikātos. E339 bieži pievieno arī saldumiem, piena produktiem un tējām..

Nātrija ortofosfāta izmantošana

Visbiežāk piedevu izmanto pārtikas rūpniecībā, antioksidantu E339 izmanto kā skābuma regulatoru, emulgatoru, saistvielu, kā arī vielu, kas stabilizē konsistenci. Parasti piedevu izmanto, lai palielinātu pretestību, kad to karsē piena produktos, un arī kā krāsu fiksētāju zaļajos produktos, tas ir, pirms termiskās apstrādes zaļumus apstrādā ar piedevu. E339 pievieno vairākiem produktiem, proti:

  • piens un piena dzērieni, koncentrēti, sterilizēti vai sausi;
  • krējums, ieskaitot tos, kuru izmantošanai tika izmantoti augu tauki;
  • kausēti sieri;
  • sviests;
  • margarīns;
  • saldējums, augļu ledus;
  • glazēti augļi;
  • kartupeļi (ar sausu kartupeļu biezeni);
  • maizes izstrādājumi, cepumi, smalkmaizītes, kā arī speciāli sausie maisījumi cepšanai;
  • saldumi un daži šokolādes veidi;
  • makaroni;
  • zivju fileja, krabju nūjas;
  • šķīstošā granulētā tēja;
  • gāzētie dzērieni;
  • daži alkoholiskie dzērieni, jo īpaši ar zemu alkohola saturu;
  • sāls aizstājēji;
  • tūlītējās zupas.

Katrā produktu kategorijā jāpiemēro īpaša ierobežota deva uz produkta kilogramu. Atkarībā no kategorijas šī deva ir no 1 līdz 20 gramiem. Tajā pašā laikā ir negodīgi ražotāji, kuri pievieno nātrija ortofosfātu maltām zivīm vai gaļai, lai tie saglabātu mitrumu, novērstu tauku oksidāciju un būtu sulīgāki.

Kur vēl izmantot E339

Papildus pārtikas rūpniecībai piedevu ar nosaukumu E339 izmanto šādās nozarēs:

  1. Farmācija Nātrija ortofosfāts tiek izmantots caurejas līdzekļu ražošanai, intravenoziem šķīdumiem, kā arī antacīdiem līdzekļiem (sāpēm kuņģī un grēmas).
  2. Metalurģija. E339 izmanto kā komponentu atkaļķošanas šķīduma pagatavošanai..
  3. Sadzīves ķimikālijas. Nātrija ortofosfāts ir viens no mazgāšanas līdzekļu ražošanas komponentiem.

Šo piedevu izmanto arī caurspīdīga stikla ražošanā..

E339 ieguvumi un kaitējums

Zinātnieku un pētnieku viedoklis par piedevām ir ļoti atšķirīgs. E339 ir aizliegts daudzās Eiropas valstīs, jo tas ir kaitīgs videi. Kopumā tas pieder pie ceturtās drošības klases, tas ir, viela nerada nopietnus draudus. Zinātnieki nav izstrādājuši pieļaujamo dienas normu, taču tiek uzskatīts, ka, ja dienā lietojat mazāk nekā 70 mg nātrija ortofosfāta uz ķermeņa svara kilogramu, viela nekaitē.

Tomēr daži pētnieki apgalvo, ka E339 ir kancerogēns savienojums..

Šodien ir precīzi noteikts, ka papildinājums negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu traktu. Nātrija ortofosfāts absorbē ūdeni, kas var izraisīt dehidratāciju un paaugstināt elektrolītu līmeni asinīs.

Tomēr jutīgiem cilvēkiem E339 bieži izraisa alerģiju. Turklāt tiek atzīmēts, ka bērniem ar pārmērīgu patēriņu var attīstīties hiperreaktivitāte un agresivitāte..

Pārmērīga E339 patēriņa sekas

Ar nekontrolētu tādu produktu patēriņu, kas satur nātrija ortofosfātu:

  • traucējumi kuņģa-zarnu trakta sistēmā;
  • minerālsāļu apmaiņas pārkāpums organismā;
  • kalcija izskalošanās un zobu emaljas iznīcināšana.

Turklāt tiek uzskatīts, ka E339 ir kancerogēns, taču precīzu datu nav.

Kopumā atrast produktus, kuriem nav šī papildinājuma, ir ļoti grūti. Kad tie tiek patērēti, ir jākontrolē vielas daudzums, īpaši, ja jūs šādu produktu dodat bērniem. Ja iespējams, atsakieties no sodas par labu mājas kompotam. Neiegādājieties pārtikas produktus, atsakieties no tūlītējām zupām un tamlīdzīgi. Un, ja jūs nevarat pilnībā atteikties, ierobežojiet tādu produktu patēriņu, kas satur E339.

Nātrija ortofosfāti E339: ietekme uz ķermeni

Fosforskābes nātrija sāļi, pazīstami arī kā nātrija ortofosfāti, jau ilgu laiku ir veiksmīgi izmantoti pārtikas rūpniecībā. Uz daudziem pārtikas produktiem šodien jūs varat lasīt, ka tie satur E339 - stabilizatoru, emulgatoru un antioksidantu vienai personai, kas ir bezkrāsains vai balts kristālisks pulveris. Nātrija ortofosfāti labi izšķīst šķidrumos, veidojot sārmainu vidi, tiem ir augsta izturība pret augstām temperatūrām un tie var uzlabot dabisko antioksidantu īpašības.

Kāds ir E339 ieguvums un kur tiek izmantota šī piedeva??

Sākotnēji nātrija ortofosfāti tika plaši izmantoti ķīmiskajā rūpniecībā, tie bija neatņemama visu veidu mazgāšanas un tīrīšanas līdzekļu sastāvdaļa. Tomēr prakse ir parādījusi, ka pēc ķīmiskās reakcijas beigām ūdenī veidojas nešķīstošas ​​nogulsnes, un tādējādi E339 pievienošana kļūst par nopietnu vides problēmu avotu. Tieši šī iemesla dēļ daudzas pasaules valstis šodien ir atteikušās pievienot nātrija ortofosfātus mazgāšanas līdzekļiem, taču pārtikas rūpniecībā šī viela joprojām tiek ļoti aktīvi izmantota..

Pirmkārt, E339 pievieno cepšanai, saldumiem un saldumiem, lai mazinātu oksidatīvos procesus. Tā paša iemesla dēļ šodien nātrija ortofosfāti ir daļa no daudziem piena produktiem, kas palielina to glabāšanas laiku vismaz uz pusi. Ir arī vērts atzīmēt, ka E339 satur visu veidu pusfabrikātus un jo īpaši brokastu pārslas, zupas maisiņos, granulētas tējas, tvaicējot, uzdevums ir iegūt viendabīgu vielu masu, kas bieži saskaras. Turklāt, lai saglabātu svaigumu un dabisko garšu, gaļai un zivīm, kā arī dažāda veida konserviem bieži pievieno nātrija ortofosfātus. Šis stabilizators ir atrodams dažos gāzētos dzērienos, kas ir piepildīti ar ķīmiskām krāsvielām un visu veidu pārtikas piedevām..

Kāpēc nātrija ortofosfāti ir kaitīgi cilvēkiem?

Piemērā apkārtējās vides piesārņojumam ar nešķīstošiem nogulumiem ir viegli pieņemt, ka kaut kas līdzīgs notiek arī cilvēka ķermenī. Tas tā ir, jo blakusprodukti, kas iegūti, saskaroties ar dažādām vielām ar E339, pārvēršas par sārņiem, no kuriem nav tik viegli atbrīvoties. Turklāt paši nātrija ortofosfāti ir ļoti kaitīgi cilvēku veselībai, jo tie veicina kālija izskalošanos no organisma. Tā rezultātā zobi un nagu plāksnes tiek iznīcinātas, un kauli kļūst trausli un trausli.

Produkti, kas satur nātrija ortofosfātus, var izraisīt minerālu metabolisma pārkāpumu organismā vai izraisīt nopietnas gremošanas problēmas līdz pat ilgstošai caurejai. Ir arī pierādīts, ka nātrija ortofosfāti ir diezgan spēcīgs kancerogēns, un ēdot pārtiku, kas satur šo papildinājumu, var izraisīt vēža attīstību. Tomēr maksimālā pieļaujamā E339 deva pārtikā vēl nav noteikta..

E339 - nātrija fosfāti

Viela, kas pārtikas piedevu klasifikācijas tabulā norādīta ar marķējuma kodu E 339, ir mākslīgi iegūts emulgatoru konservants. Medicīnas zinātnieki uzskata, ka tā bīstamība cilvēku veselībai ir ārkārtīgi zema, tas ir, papildinājums ir praktiski drošs.

Izcelsme: 3-mākslīga;

Piedevu kategorija: konservantu emulgators;

Bīstamība: ārkārtīgi zema;

Sinonīmi: E 339, nātrija monofosfāts, nātrija fosfāts, E-339, nātrija fosfāts, nātrija fosfāts.

Galvenā informācija

Nātrija fosfāti vai, vienkāršāk sakot, E-339, ne tikai darbojas kā emulgators, skābuma regulētājs un stabilizators, bet arī var darboties kā ūdeni aizturoša viela - viela, kas nosaka produkta krāsu un pastiprina citu vielu antioksidanta īpašības.

Parasti ar vispārēju nosaukumu nātrija fosfāti uzreiz atrodas vairāku veidu sāļi, kas iegūti no nātrija hidroksīda un fosforskābes..

Fiziski šī piedeva ir balts granulēts pulveris ar augstu izturības pakāpi pret paaugstinātu temperatūru un labu šķīdību ūdens vidē..

Pārtikas ražošanā nekavējoties piemēro trīs veidu nātrija fosfātus. Un šīs vielas ir marķētas šādi: E 339i (ķīmiskās formulas formā var uzrakstīt šādi: NaH2PO4), E339ii (ar ķīmisku izpausmi Na formā2HPO4) un Е339iii (ko var izteikt ar ķīmiskām vērtībām Na formā3PO4).

Ietekme uz ķermeni

Piedeva E 339 ir farmakoloģijā to zāļu aktīvā sastāvdaļa, kuras ir paredzētas zarnu relaksācijai ar aizcietējumiem. Tas ir, pārtikas produktiem, kas satur daudz šī papildinājuma, var būt tāda pati ietekme. Tāpēc jums nevajadzētu "aizrauties" ar nātrija fosfātiem un ēst pārtikas produktus lielos daudzumos kopā ar viņiem.

Ieguvums

Šis papildinājums nesniedz īpašu labumu, izņemot kā caurejas efektu aizcietējumu ārstēšanā.

Izmantojot

Pārtikas ražošanā piedevu E 339 izmanto kā cepamo pulveri maizes un konditorejas izstrādājumu veikalos. Turklāt to pievieno bezalkoholiskajiem dzērieniem, piena produktiem, sieriem, piena pulverim un krējumam, zupām, buljoniem, mērcēm un pastām, šķīstošajām tējām, slāvu un gaļas konserviem.

Iepriekš nātrija fosfāti visplašāk tika izmantoti veļas pulveros un dažādās sadzīves ķimikālijās. Bet kopš pagājušā gadsimta beigām daudzās valstīs ir aizliegts jebkāda veida E 339 izmantošana pulveru un mazgāšanas līdzekļu ražošanā mājas tīrīšanai un mazgāšanai. Šāda aizlieguma mērķis ir samazināt ūdenstilpņu eitrofikāciju..

Likumdošana

Daudzas Eiropas Savienības valstis, Ukraina un Krievijas Federācija atļauj cilvēku uzturā izmantot konservantu E 339.

E piedevu ietekme, kaitējums, briesmas

NĀTRIJA FOSFĀTI E339

i) 1-Nomainīts nātrija ortofosfāts

Sinonīmi nātrija dihidroortofosfāts, mononātrija fosfāts, ortofosforskābes mononātrija sāls, monoaizvietots nātrija fosfāts; Angļu vienfāzes nātrija fosfāts, mononātrija monofosfāts, mononātrija skābes fosfāts, nātrija bifosfāts; viņu. Mononātrija fosfāts, nātrija hidrofosfāts; fr fosfāts demononātrijs.

Patīk m: 119,98 (b / c); 138.00 (monohidrāts); 156,01 (dihidrāts).

Organoleptiskās īpašības: Balti, viegli izplūduši kristāli, pulveris vai granulas bez smaržas.

Fizikāli ķīmiskās īpašības 1% šķīduma pH 4,2–4,6. Koris. sol. ūdenī; nešķīstošs etanolā, ēterī, hloroformā.

Pagatavošana, reaģējot ar fosforskābi ar sodas pelnu vai nātrija hidroksīdu.

NaH saturs2PO4, %, ne mazāk

Zaudējumi no žāvēšanas:

bezūdens,%, ne vairāk

monohidrāts,%, ne vairāk

dihidrāts,%, ne vairāk

Fluori, mg / kg, ne vairāk

As / Pb / Heavy met., mg / kg, ne vairāk

In-va, nešķīst ūdenī,%, ne vairāk

Kopējais slāpeklis,%, ne vairāk

Sulfāti,%, ne vairāk

Hlorīdi,%, ne vairāk

Dzelzs,%, ne vairāk

5% šķīduma pH

* GOST 245-76 "Nātrija fosfāts ar monoaizvietotu 2-ūdeni. Tehniskie nosacījumi.

Higiēnas standarti skaidu plātnes 70 mg / kg ķermeņa svara dienā. Krievijas Federācijā to atļauj kā konsistences stabilizatoru, emulgatoru, biezinātāju, tekstūras līdzekli, saistvielu, miltus un maizes uzlabotājus kartupeļos, kas iepriekš apcepti, sasaldēti līdz 100 mg / kg; specializētajos dzērienos sportistiem, mākslīgi mineralizētos bezalkoholiskos dzērienus daudzumos līdz 500 mg / kg; augļu produktos, glazētos augļos - daudzums līdz 800 mg / kg; sterilizēts piens, koncentrēts piens ar sausnas saturu mazāk nekā 28%, saldējums (izņemot pienu un krējumu), augļu ledus, Surimi maltas zivis, spirta rūpnīca daudzumā līdz 1 g / kg; koncentrēts piens ar sausnas saturu vairāk nekā 28% daudzumā līdz 1,5 g / kg; jaunie sieri, piena dzērieni, šokolāde un mieži, skābais sviests, makaroni, sidrs (ābols un bumbieri), tēja un zāļu tējas sausas, uzreiz līdz 2 g / kg; sausais un vājpiena pulveris, milti daudzumā līdz 2,5 g / kg; desertos, ieskaitot piena bāzes (saldējumu), zupas un buljonus (koncentrāti), sīrupus (dekoratīvos pārklājumus), kas aromatizēti piena kokteiļiem, saldējumu, sīrupus pankūkām, krepsēm, kūkām daudzumā līdz 3 g / kg; gaļas un dārzeņu produktu glazūrā līdz 4 g / kg; pasterizēts, sterilizēts krējums, putukrējums un to analogi uz augu taukiem, sviestmaižu margarīni, kartupeļu izstrādājumi, ieskaitot saldētus, atdzesētus un sausus, konditorejas izstrādājumi cukurā, saputota mīkla, raudzēti maizes izstrādājumi, sakultu olu maisījums omletēm, šķidra maize, graudaugu produkti, kas ražoti, izmantojot ekstrūzijas tehnoloģiju, brokastu pārslas, specializēti pārtikas produkti, nepārstrādātas zivis un filejas, zivis un garneļu pastas, mērces līdz 5 g / kg; gaļas produktos - līdz 5 g fosfāta pievieno uz 1 kg neapstrādātas gaļas; saldētos vēžveidīgo izstrādājumos līdz 5 g pievienotā fosfāta daudzumā uz 1 kg vēžveidīgo izejvielu, konservētos vēžveidīgo izstrādājumos līdz 1 g pievienotā fosfāta daudzumā uz 1 kg vēžveidīgo izejvielu, saldētās maltā zivīs un no tās iegūtos produktos līdz 5 g pievienots fosfāts uz 1 kg zivju krājuma; desertos - sausā pulvera maisījumos līdz 7 g / kg; pūdercukurs, žāvēti olu produkti (melange, olbaltumvielas, dzeltenums), sāls un sāls aizstājēji daudzumā līdz 10 g / kg; kausēti sieri un to analogi, maizes un miltu konditorejas izstrādājumi, sausie maisījumi uz miltu bāzes ar pievienotu cukuru, cepamais pulveris smalkmaizīšu, kūku, pankūku utt. cepšanai, dzērieni uz augu olbaltumvielu bāzes līdz 20 g / kg; necaurspīdīgie dzērieni daudzumā līdz 30 g / kg; bioloģiski aktīvās pārtikas piedevās tādā daudzumā saskaņā ar TI atsevišķi vai kombinācijā ar citiem fosfātiem attiecībā uz P2PAR5 (3.2.26., 3.6.56., 3.7.15. punkts SanPiN 2.3.2.1293-03). Kodekss: Apstiprināts kā sviesta skābuma regulators daudzumā līdz 2 g / kg *; kā emulģējošu sāli kausētos sieros līdz 9 g / kg *; 4 standartos gaļas produktiem - daudzums līdz 3 g / kg *; 7 pārtikas standartos kā stabilizators daudzumā no 1 līdz 5 g / kg * vai LRP.

* Atsevišķi vai kopā ar citiem fosfātiem attiecībā uz P2Os.

Pielietojums Gaļas un zivju malto produktu ražošanā mononātrija ortofosfātu pievieno atsevišķi vai kopā ar citiem fosfātiem 0,3% svara maltas gaļas. Fosfāti veicina muskuļu olbaltumvielu pietūkumu, mitruma aizturi gatavošanas laikā, palielina sulīgumu un malto produktu ražu. Tie nodrošina tauku emulsiju stabilitāti, kas novērš buljona-tauku tūskas veidošanos desu gatavošanas laikā, kavē oksidatīvos procesus taukos. Ieviešot fosfātus, uzlabojas pildījuma struktūra.

Fosfātus arī izmanto kausētu sāļu ražošanā kausētu sieru ražošanā. Bieži lieto kopā ar citiem fosfātiem un citrātiem. Lai atjaunotu sāls (jonu) līdzsvaru, kas nepieciešams karsējamā piena siltuma stabilitātei, tam pievieno stabilizējošos sāļus, kas var būt fosfāti, kas saista kalcija jonus. Sāļus izmanto 10-25% ūdens šķīdumu veidā. Stabilizatora sāls deva ir atkarīga no konkrētas piena partijas karstumizturības, tāpēc tā svārstās no 0,05–0,4% no normalizētā maisījuma svara.

To izmanto kā piena pulvera un krējuma stabilizatoru, iebiezināta piena antikristalizatoru utt. Sauso maisījumu (piemēram, saldējumam) izšķīšanas paātrinājumu panāk, pievienojot fosfātus vai nātrija citrātus..

Nātrija monofosfāta koris. Tā ir sevi pierādījusi kā termiski apstrādātu dārzeņu zaļās krāsas stabilizatoru. Tas uztur barotnes optimālo skābumu, lai saglabātu krāsu (pH 6,8-7,0). Šiem nolūkiem ir vēlams izmantot magnija karbonāta un nātrija fosfāta maisījumu..

Nātrija ortofosfāts, kas monoizvietots saskaņā ar GOST 245-76 "Nātrija fosfāts ar monoaizvietotu 2-ūdeni. Specifikācijas "ir iekļauts GOST 18236-85" Vārīti cūkgaļas izstrādājumi. Specifikācijas ", GOST 18255-85" Kūpināti un vārīti cūkgaļas produkti. Specifikācijas ", GOST 23670-79" Vārītas desas, desas un desas, gaļas maizes. Tehniskie nosacījumi.

Citas pielietojuma jomas: kā caurejas līdzeklis medicīnā, ūdens mīkstinātājs, mazgāšanas līdzekļu sastāvdaļa, brilles, metālu aizsargpārklājumi.

(ii) NĀTRUMA ORTOFOSFĀTS 2-AIZSTATĪTS

Tehnoloģiskās funkcijas Skābuma regulators, emulģējošs sāls, ūdeni aizturošs līdzeklis, stabilizators, antioksidantu sinerģists.

Sinonīmi dinātrija fosfāts, nātrija hidrogēnfosfāts, fosforskābes dinātrija sāls, nātrija fosfāts, aizvietots; Angļu dinātrija fosfāts, divbāziskais nātrija fosfāts, nātrija fosfāts; viņu. Dinatriumfosfāts, nātrija hidrofosfāts, nātrija fosfāts; fp. nātrija fosfāts.

CAS Nr. 7558-79-4.

Na empīriskā formula2HPO4 (b / c); Nē2HPO4 • xH2O (hidratēts).

Mol. 141,96 (lietots).

Organoleptiskās īpašības Balti kristāli, granulas vai kristālisks pulveris bez smaržas.

Fizikāli ķīmiskās īpašības 1% šķīduma pH 8,7–9,3. Koris. sol. ūdenī; nešķīstošs etanolā.

Pagatavošana, reaģējot ar fosforskābi ar sodas pelnu vai nātrija hidroksīdu.

Nātrija fosfāta E339 apraksts un kādi ir bīstamie produkti, šī papildinājuma saturs bērniem

Nātrija fosfāts ir bieža daudzu ēdienu "satelīts". To var atrast arī sintētiskos mazgāšanas līdzekļos. Un, neskatoties uz to, ka šī viela ir potenciāli bīstama cilvēku veselībai, daudzās pasaules valstīs tās lietošana nav aizliegta, un šo valstu sarakstā ir iekļauta arī Krievija.

Vielu raksturojums

Nātrija fosfāts pieder pie vairākiem fosforskābju nātrija sāļiem.

Tās fizikālās īpašības būs šādas:

  • šī viela ir baltas granulas vai kristāli;
  • labi šķīst ūdenī;
  • termiski stabils.

Tehnoloģiskās funkcijas

Rūpnieciskajā ražošanā piedeva E339 veic šādas funkcijas:

  • skābuma regulators, kas palīdz uzturēt nepieciešamo pH līmeni;
  • stabilizators - piešķir produktam specifisku tekstūru, formu, tieši piedalās konsistences veidošanā un saglabāšanā;
  • emulgators - palīdz savienot vielas, kas normālos apstākļos nesajaucas.

Fosfātu veidi

Pastāv trīs veidu nātrija fosfāti, kas atšķirsies pēc ķīmiskās formulas un nomenklatūras vērtības, ar kuriem tos var atpazīt produktu etiķetēs:

  • monoaizvietots fosfāts vai piedeva E339 (I) - NaH2PO4;
  • disubstitēts fosfāts vai E339 (II) piedeva - Na2HPO4;
  • trīsaizvietots fosfāts vai piedeva E339 (III) - Na3PO4.

Kaitīga iedarbība

Kaitīgs nātrija fosfāts izpaužas atkarībā no produkta veida, kurā tas nonāk. Piemēram, sintētiskie mazgāšanas līdzekļi ar tā saturu nelabvēlīgi ietekmē ādu, un tas izpaužas kā alerģija - izsitumi, un īpaši sarežģītās situācijās attīstās ekzēma..

Ieteikums! Lai aizsargātu ādu, lietojot fosfātus saturošus produktus, ieteicams valkāt gumijas cimdus.!

Pārtikas produktiem, kas satur piedevu ar E339 indeksu, ir plašāks kaitīgo īpašību klāsts, kas izpaužas kā:

  • caureja;
  • gastrīts
  • kuņģa čūla;
  • kalcija metabolisma pārkāpums;
  • ļaundabīgi audzēji kuņģa-zarnu traktā.

Kas ir nātrija fosfāts bērnam?

Bērna ķermenis ir jutīgāks pret šādu vielu iedarbību, un tā reakcija izpaužas nervu un garīgu traucējumu formā.
Bērns var piedzīvot:

  • motora nemiers;
  • hiperaktivitāte
  • impulsivitāte;
  • agresija;
  • trauksme;
  • samazināta uzmanības spēja.

Uz nots! Kas ir raksturīgi, ja no izvēlnes izņemsit produktus, kas satur piedevu E339, pakāpeniski visi simptomi izzūd un drīz vien pilnībā izzūd, nelietojot medikamentus!

Pieteikums

Nepārtikas rūpniecībā kalcija fosfāts ir daļa no mazgāšanas un tīrīšanas pulveriem. Pārtikas produktu saraksts, kas satur šo kaitīgo piedevu, ir šāds:

  • maizes un konditorejas izstrādājumi, kur tie darbojas kā cepamais pulveris;
  • piena produkti - piens, žāvēts krējums, iebiezināts piens, kur to izmanto kā pretkristalizatoru un vielu, kas palīdz palielināt gatavo produktu glabāšanas laiku;
  • sieri, galvenokārt pārstrādāti - desa, sagriezta šķēlēs, mīkla, ja to izmanto kā sāls kausētāju.

Uz nots! Visu iepriekšminēto pārtikas produktu ražošanā izmanto nātrija fosfātu, kas aizstāts ar divkārtēju aizstāšanu.!

Turklāt piedevu E339 var atrast uz gaļas produktu, sausu buljonu un zupu, mērču, tējas maisiņu iepakojumiem.

Visi materiāli vietnē Priroda-Znaet.ru ir uzrādīti tikai informatīvos nolūkos. Pirms jebkādu līdzekļu izmantošanas obligāti jākonsultējas ar ārstu!

Olga Koroleva

Ievietots: 2016-08-08

Atjaunināts: 19-04-2019

Olga mūsu vietnē ir atbildīga par autoru atlasi un publicēto materiālu kvalitāti.