Gourmet Crab apskats

Krabju gaļa ir viena no izsmalcinātākajām delikatesēm, kuras garša ir saprotama un patīkama gan gardēžiem, gan mājas gatavošanas cienītājiem. Mēs uzzinām par krabju gaļas ēšanas īpašībām, kā to pagatavot un ko ēst.

Garšas īpašības

Krabju gaļa ne velti tiek uzskatīta par izsmalcinātu delikatesi. Šie posmkāji ir vērtīga barojoša produkta avots ar patīkamu garšu..

Krabju gaļas garšas iezīmes

Gardēži apgalvo, ka krabju gaļa pēc garšas nav zemāka par omāriem un omāriem.

Krabju gaļa ir atšķirīga:

  • sulīgums;
  • salda garša;
  • maiga tekstūra;
  • maiga un izsmalcināta garša, kas tiek saglabāta pat konservēšanas laikā.

Sakarā ar glikogēnu, īpašu ogļhidrātu, liels daudzums šī produkta satur specifisku saldumu..

Kāda krabju porcija ir garšīgāka?

Pārbaudot krabju, daudzi cilvēki, nepieredzējuši delikateses, uzdod sev jautājumu: kur šis apvalkā paslēptais posmkājs slēpj gaļu?

Krabim ir 4 naglu pāri, un pirmais pāris to kalpo kā “rokas” - priekšējais pāris, pie kura tas satver laupījumu. Izmantojot aizmugures spīles, krabis pārvietojas. Karbīdi - tos bieži sajauc ar krabjiem, 5 pārīšiem.

Ņemot vērā to, cik maz gaļas var iegūt no viena krabja, ir viegli uzminēt, ka šis produkts nav atrodams “krabju nūjiņās”, kuras par pieņemamu cenu pārdod katrā pārtikas preču veikalā.

Krabju gaļa ir atrodama:

  • nagi;
  • kājas (falangas);
  • vēderā.

Gardēži uzskata, ka visgaršīgākā krabju gaļa atrodas ekstremitāšu un ķermeņa savienojuma vietā.

Veselības ieguvumi un kaitējums

Krabji ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi - tas ir vērtīgs diētisks produkts, kas satur milzīgu barības vielu daudzumu.

100 g krabju gaļas uzturvērtība:

  • kaloriju saturs - 96,4 kcal;
  • olbaltumvielas - 16 g;
  • tauki - 3,6 g.

Krabju gaļai ir daudz vitamīnu - A, PP, C un B grupas, tā satur jodu, glikogēnu, aminoskābes un minerālvielas. Sakarā ar augsto uzturvērtību krabju gaļai ir pozitīva ietekme uz ķermeni un veselību.

Dietologi iesaka ēst krabju gaļu ar:

  • Sirds un asinsvadu slimība. Krabis satur omega-3 un omega-6 taukskābes, kas normalizē holesterīna līmeni asinīs.
  • Aptaukošanās. Krabju gaļa satur daudz olbaltumvielu un zemu tauku saturu, tāpēc tā ir daļa no daudzām diētām.
  • Traucējumi gremošanas traktā. Produkts tiek sagremots vieglāk un ātrāk nekā cūkgaļa un liellopu gaļa..
  • Vairogdziedzera slimība. Krabju gaļā ir daudz joda, tāpēc to ieteicams lietot vairogdziedzera problēmu gadījumā..
  • Ar vīriešu libido samazināšanos. Produkts stimulē testosterona ražošanu.

Lietojot krabju gaļu, jāatceras šādi punkti:

  • Krabji dzīvo apakšā, ēdot burkānu un visu pārējo, kas nāk pāri. Tāpēc viņu gaļu var inficēt ar baktērijām. Turklāt tas var būt pat radioaktīvs. Tāpēc jums ir jāiegādājas produkts tikai no uzticamiem ražotājiem.
  • Krabju gaļa ir ātri bojājošs produkts. To var uzglabāt pat saldētā veidā ne ilgāk kā divas dienas.
  • Lai pasargātu sevi no infekcijas, tiek gatavota krabju gaļa.

Krabju zveja

Ir daudz komerciālu krabju sugu, vispopulārākās:

  • Kamčatka
  • zils;
  • Ķīniešu pinkains;
  • Maltas saldūdens.

Krabju rūpnieciskā nozveja tiek iegūta Japānā, Okhotskā un Beringa jūrās. Labākā komerciālā suga ir Kamčatkas krabis. Dzīvo 400-500 m dziļumā.

Akmens krabis, kas dzīvo Melnajā un Vidusjūras jūrā, ir iekļauts Sarkanajā grāmatā.

Kur lielākoties krabji dzīvo dabā?

Dabā ir aptuveni 400 krabju sugu. Viņi dzīvo okeānos, jūrās un citās ūdenstilpēs. Gandrīz visi krabji dzīvo ūdenī un elpo ar žaunām, tāpat kā zivis. Daži krabji var peldēt jūrā, citi rāpo gar dibenu, bet citi dzīvo klintīs piekrastē.

Krabji atkarībā no sugas var dzīvot:

  • saldūdenī;
  • sālsūdenī;
  • uz sauszemes.

Kur Krievijā pastāv krabju audzētavas?

Krabju audzēšana ir rentabls uz eksportu orientēts bizness. 95% no Krievijā ražotās krabju gaļas tiek eksportēti. Labvēlīgi apstākļi krabju audzēšanai pastāv Tālajos Austrumos un Krimā.

Mākslīgi krabji tiek audzēti Tālajos Austrumos. Piemēram, Tālo Austrumu jūras gurķu ražošanas uzņēmumā tiek audzēti Biont-K, Kamčatka un zilais krabis.

Jauns krabis tiek audzēts jūrā, īpašos būros. Rūpnīcā krabji tiek izvēlēti barībā, rada optimālus apstākļus, paātrinot posmkāju augšanu.

Kā atšķirt īstu krabi no viltus?

Visuzticamākais veids, kā iegādāties īstu produktu, ir dzīva krabja pirkšana. Tam nevajadzētu būt gausam, pretējā gadījumā jūs varat aizdomas par ilgstošu glabāšanu vai slimību.

Krabju gaļa notiek:

  • Konservēti. Izgatavots no dabīgas gaļas. Konservos ir ūdens un sāls. Krāsvielas un konservanti parasti netiek ievietoti šādā produktā, jo tie negatīvi ietekmē krabju gaļas garšu un kvalitāti.
  • Viltus. To parasti gatavo no maltas siļķes, makreles, polloka un citām jūras zivīm. Parastam cilvēkam, nevis gardēžam vai ekspertam, ir grūti atšķirt viltus no dabīga produkta garšas ziņā.

Krabju gaļas izvēles noteikumi:

  • Krabju gaļa ir viltota, gan svaiga, gan konservēta. Jums jāizlasa sastāvs uz iepakojuma. Ja kompozīcijā ir baltas zivju fileja, produkts ir tā imitācija.
  • Dabisko krabju gaļu parasti pārdod veselu. Par sasmalcinātu produktu ir jāšaubās.

Krabju gaļas ēšanas kultūra Krievijā

Kādreiz krabju gaļa bija ļoti populāra PSRS, tā bija lēta un tika pārdota gandrīz katrā veikalā. Valdība kompensē gaļas trūkumu ar jūras veltēm.

Mūsdienās krabjus eksportē, un krievi lielākoties ēd viltotu produktu. Krabju patēriņš lielā mērā ir atkarīgs no reģioniem, Tālo Austrumu iedzīvotājiem ir lielāka iespēja nogaršot dabisko krabju gaļu nekā viņu līdzpilsoņiem, ja tas notiek ārpus Melnās zemes reģiona..

Krabju gaļas ēdienu pārskats

Garšīgu un veselīgu ēdienu cienītāji, gardēži, kā arī cilvēki, kuri daudz zina par krabju gaļu, no tā gatavo visdažādākos ēdienus:

  • Salāti. Viņi pie svētku galda ir kļuvuši gandrīz vai par tradīciju. Tiesa, vairums krievu krabju nūju vietā izmanto krabju nūjas. Pirms svaigu krabju ievietošanas salātos, noteikti to vāriet, un konservētais ir gatavs ēst - jums ar to nekas nav jādara.
    Ir vairāki desmiti salātu recepšu ar krabju gaļu. Visbiežāk viņi izmanto rīsus, sīpolus un olas. Bet var būt arī citas sastāvdaļas - siers, gurķi, gaļa, avokado, zaļie sīpoli, salāti, citrons un daudz kas cits..
  • Zupas Tie ir mazāk populāri nekā salāti, un tos parasti pasniedz restorānos. Pamatojoties uz krabju gaļu, tiek pagatavotas šķidras zupas un biezeni. Šie ēdieni tiek novērtēti pēc garšas, viegluma un sāta. Krabju gaļa zupās labi der ar zaļumiem, ķiplokiem, sīpoliem, tomātiem, garšvielām. Vārīta krabju gaļa ātri - tikai 15 minūtes.
  • Pastas. Šis ir restorāna ēdiens, taču jūs to varat viegli pagatavot pats. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams makaronu iepakojums un šī ēdiena tradicionālās sastāvdaļas - ķirsis, ķiploki, baziliks. Vārīta krabju gaļa harmonijā ar vārītiem al dente makaroniem, pikantām mērcēm un olīveļļu.
  • Ruļļos. Krievijā pēdējā laikā ir nepieredzēts pieprasījums pēc japāņu virtuves. Krabju gaļa ir viena no galvenajām sastāvdaļām daudzos ruļļu un suši veidos. Krabju gaļas gabali labi sader ar rīsiem, nori, ikriem un citām sastāvdaļām, kuras izmanto ruļļos. Ēdienu gatavošanai varat izmantot svaigu un konservētu gaļu.
  • Gaļa ir mīklā. Šo oriģinālo uzkodu bieži pasniedz restorānos, taču mājās to gatavot nav grūti. Šo ēdienu ar prieku izbauda ne tikai pieaugušie, bet arī bērni. Šis ēdiens tiek pagatavots tāpat kā jebkura cita gaļa - gabaliņus sarullē mīklā, kas izgatavota no olām, piena, siera un miltiem.
  • Kotletes. Krabju gaļa ir lielisks pamats kotletēm. Šis ēdiens ir piemērots gan ģimenes, gan svētku galdam. Forcemeat gaļu sagatavo no svaigas vai saldētas gaļas. Pēdējā gadījumā produktu neatkausē, bet berzē uz rīves. Pārējā krabju kotlešu gatavošana neatšķiras no parastās - malto gaļu sajauc ar olu, ķiplokiem, sieru.
  • Tartlets. Krabju gaļa tiek izmantota kā pildījums tartletēm. To var kombinēt ar dažādām sastāvdaļām - marinētiem gurķiem, krējuma sieru, zaļumiem. Tartlets, kas pildīts ar mīksto sieru un krabju gaļas kubiņiem - garšīga uzkoda jebkuram galdam.

Kādi krabji tiek pasniegti krievu restorānos?

Ir ļoti daudz dažādu krabju šķirņu, bet restorānos tiek pasniegti tikai 5-7 veidi - visgaršīgākie un iecienītākie:

  1. Kamčatskis. Krabju numur viens ir vispopulārākā suga, to sauc arī par karalisko. Izskats un garša ir atkarīga no apkārtējās vides un gadalaika. Gaļa ir no blīvām un biezām šķiedrām, ar saldu garšu. Tas sver 3-7 kg. Viens krabis maksā apmēram 10 tūkstošus rubļu. Kaviārs ir liels, gaiši violets, var nonākt nejauši. Krabju ieguves vieta ir Japānā, Okhotskā un Beringa jūrās.
  2. Dzeloņstieņi. Carapace ir pārklāta ar smailēm. Zaudējot Kamčatkas krabju izmēru, tajā ir aptuveni tāda pati gaļa - tā ir tikpat sulīga un salda, bet šķiedras ir plānākas. Svars - 0,8-1,8 kg. Cena - 6 tūkstoši rubļu par 1 gabalu. Viņi to iegūst tajās pašās jūrās kā Kamčatka.
  3. Matains. Viņi to saņem Sahalīnā. Gaļas šķiedras ir ļoti plānas. Svars - 0,9-2 kg. Cena - 400 rubļu uz 100 g. Īpaši tiek novērtētas matainās aknas.
  4. Zils. Tas ir nozvejots Amerikas, Baltijas un Vidusjūras piekrastē. Tai ir mīkstas šķiedras un maiga gaļa. Svars - 0,4-0,5 kg. Cena - 300 rubļi uz 100 g.
  5. Sniegs. Viņi to saņem Murmanskā. Parasti restorānos viņi pasniedz falangas, falangas ir garas - līdz 30 cm. Gaļa ir salda. Svars - 0,2-0,4 kg. Cena - 300 rubļi uz 100 g.
  6. Frogmans. Šī krabja gaļa ir maza, tā ir pieejama tikai aizmugurē. Gaļa garšo kā jūras asaris un dorado. Laupījuma vieta ir Indijas okeāns. Svars - 0,2-0,4 kg. Cena - 200 rubļi uz 100 g.

Murmanskas krabis ir Kamčatkas suga, ko 20. gadsimtā atveda uz Barenca jūru. Nesen šis krabis ir neticami audzēts, tas ēd visu pēc kārtas un nomāc vietējo faunu.

Restorāni, kas pasniedz krabi (Maskava):

  • "Restorāns purvā." Savvaļas zivju ēdieni, jūras veltes un krabji. Metro Kropotkinskaya.
  • "Vladivostoka." Tālo Austrumu virtuves restorāns. Metro Rīga.
  • "Sapņu zivis". Jūras velšu restorāns. Metro Novokuzņetskaja.
  • "Čigāns." Restorāns un diskotēku bārs. Metro Kropotkinskaya.

Populārā krabju delikateses recepte

Visbiežāk krabju gaļu izmanto dažādos salātos. Mēs piedāvājam vienkāršu, bet garšīgu salātu ar krabju gaļu recepti. Šādu ēdienu var droši likt uz svētku galda, tas ir gan barojošs, gan garšīgs, to var ēst arī bez garnīra.

Lai pagatavotu trīs porcijas salātu, jums būs nepieciešams:

  • dabiskā krabju gaļa - 250 g;
  • olas - 4 gab.;
  • rīsi - 4 ēd.k. l.;
  • sēnes - 250 g;
  • sīpoli - 2 gab.;
  • burkāni - 2 gab.;
  • majonēze - 100 ml;
  • olīveļļa pēc garšas.
  • noskalojiet un vāriet rīsus sālītā ūdenī;
  • nometiet rīsus uz sieta, lai ūdens iztukšotu;
  • sajauciet rīsus ar olīveļļu - tas būs salātu apakšējais slānis;
  • izjauciet krabju gaļu šķiedrās un novietojiet tos virs rīsu slāņa;
  • ieziediet krabju gaļas slāni ar majonēzi;
  • sasmalciniet vārītas olas un uzlieciet virsū majonēzi;
  • sagrieziet sīpolu mazos kubiņos;
  • sagrieziet burkānus sloksnēs;
  • nomizo sēnes un pēc tam sagriež plānās šķēlēs;
  • atsevišķi apcep sīpolus, burkānus un sēnes;
  • samaisiet ceptos dārzeņus bļodā un izklājiet ar nākamo kārtu - pāri olām;
  • ieeļļojiet augšējo slāni ar majonēzi un izrotājiet ar zaļumiem;
  • salātus ielieciet ledusskapī - 2 stundas vai visu nakti.

Uzziniet, kā izvēlēties un pagatavot krabju, šajā videoklipā:

Krabju gaļa ir ne tikai izsmalcināta delikatese, bet arī veselīgs produkts, kas lieliski papildina jebkuru uzturu. Ja jūs zināt krabju gaļas pirkšanas un vārīšanas noteikumus, jūsu galdu var papildināt ar jauniem ēdieniem, kas ne tikai sniegs jums garšas baudījumu, bet arī nesīs ievērojamu labumu ķermenim.

Kā ēst krabi: delikateses ēšanas tehnika

Ja jūs nekad neesat izmēģinājis jūras velšu delikateses, tad jums noteikti vajadzētu tās izmēģināt. Omāri, krabji, omāri - visu šo jūras dziļumu dažādību var brīvi iegādāties veikalos. Protams, lai nogaršotu šos gardumus, jums jāzina, kā tos ēst. Rakstā tiks apskatīts, kā ēst krabjus, kas jums jāzina, lai izbaudītu krabju gaļas smalko garšu.

Vēžu, krabju, omāru ēšanas process ir aptuveni vienāds. Liekas, ka tajā nav nekā sarežģīta. Bet personai, kura pirmo reizi izmēģina šādu ēdienu, var rasties nelielas problēmas. Kur tieši ir ēdamās daļas, ko var un ko nevar ēst? Kā pareizi izgrebt krabi? Kā padarīt ēšanas procesu estētisku un nesavainoties par muguriņiem, kas pārklāj krabju čaumalu?

Visparīgie principi

Ir ierasts ēst visus vēžveidīgos ar savām rokām. Ērtākai griešanai ir īpašas ierīces: knaibles, naži, dakšiņas. Lai sadalītu apvalku vai spīles, izmantojiet īpašas knaibles. Riekstu plaisāšanai mājās varat izmantot riekstus. Kravas ēšanas dakšiņas ir arī specifiskas. Šādas dakšas vienā galā ir āķis, tas ir izgatavots, lai gaļu izrautu no krabja kājām vai spīlēm. No otras puses, mazu karoti, lai jūs varētu sablenderēt sulu. Protams, ēdot delikatesi mājās, jūs varat dzert sulu, vienkārši izsūcot to no spīles. Bet, ja jūs atrodaties dārgā restorānā, tad šādas darbības nav pieņemamas. Tas neizskatīsies kulturāli un varbūt pat smieklīgi.

Pasniedzot traukus no krabjiem, parasti tiek pasniegta mitra lupata, lai noslaucītu rokas. Galds jāpārklāj arī ar kaut ko ūdensnecaurlaidīgu un blīvu, jo pastāv liela varbūtība sabojāt galdautu.

Nav sāp uzreiz salikt divas plāksnes: vienu neēdamām daļām, apvalku, žaunām; cits, lai salocītu gaļu, un ēdamās daļas, kuras pēc tīrīšanas var droši ēst.

Sākot ēst krabju, jums jābūt uzmanīgam un uzmanīgam. Pastāv iespēja tikt iedurtam ar asiem tapas, kas pārklāj krabja apvalku.

Tātad, ko krabis var ēst un kā to sagriezt?

Soli pa solim veicamās darbības

  • Pirmais solis ir atdalīt krabja kājas un nagus no ķermeņa. Lai to izdarītu, sadaliet tos ar rotācijas kustībām. Ar nipeļiem jālauza krabju spīles. Ja nav knaibles, tam ir piemērots smags priekšmets, pat akmens vai āmurs. Tad nolieciet tos malā, tie satur ēdamo gaļu, kuru vēlāk varat atgriezties ēst.
  • Nākamais solis ir astes noņemšana, šim nolūkam jums jāpagriež krabis vēdera augšdaļā. Saliec trīsstūrveida asti un nolauza to. Tajā nav nekā ēdama, nekavējoties ievietojiet asti atkritumu bļodā.
  • Nākamais solis ir atvērt carapace. Lai to izdarītu, turiet apakšējo daļu ar vienas rokas pirkstiem un šajā laikā atdaliet ar otru roku, izvelciet iekšējo daļu. Tādējādi viņi it kā atvēra kārbas vāku, pakļaujot tās saturu.
  • Tad jums ir jānoņem iekšpuses un žaunas, tas viss nav ēdams, un jūs varat to nekavējoties izmest.
  • Korpuss bez apvalka ir jāpārgriež vai jāsadala uz pusēm. Šajās pusēs glabā patēriņam piemērotu gaļu. Ērtības labad jūs varat sagriezt šīs puses ceturtdaļās. Mēs varam teikt, ka krabis ir ēdams viss, izņemot žaunas un cietās daļas, pat tumšos taukus, kas pārklāj gaļu, var ēst.

Krabju gaļa ir ne tikai garšīga delikatese, ar kuru varat sevi palutināt, bet arī ir noderīga tās lielā joda satura dēļ. Krievijā liels skaits cilvēku cieš no šī elementa trūkuma organismā, tāpēc krabju gaļas ēšana pārtikai ir laba joda deficīta novēršana. Tas satur arī askorbīnskābi un mikroelementu, piemēram, cinku. Tas labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu kopumā. Turklāt gaļa satur Omega-3 un 6, kas ir tik noderīgi sirds un asinsvadu sistēmai.

Gatavošanas metode

Ar ko un kā gatavot krabi? Vienkāršākais un vienkāršākais veids ir krabja vārīšana sālītā ūdenī. Vēžveidīgais jānolaiž verdošā ūdenī un pēc tam vāra apmēram 20 minūtes. Bieži gaļu vienkārši pasniedz ar kaut kādu mērci. Ja delikatese ir paredzēta svētku galdam, tad pasniegšanai varat izmantot carapace, pēc mazgāšanas zem ūdens.

Jūs varat arī pagatavot salātus vai ēstgribu no krabju gaļas, ir ļoti daudz recepšu ar šādu sastāvdaļu. Un, protams, krabis ir labs ruļļu pagatavošanai..

Vēl viens padoms, kā izvēlēties krabjus veikalā, jums jāizvēlas visaktīvākie vēžveidīgie. Tā kā tas liek domāt, ka tie ir veselīgāki, gaļa ir garšīgāka un veselīgāka. Gaļas saturs vīriešiem ir lielāks nekā mātītei.

Ko var ēst krabis?

Vēžveidīgie ar vēzi ar samazinātu vēdera daudzumu ar saīsinātu vēderu ir viena no iecienītākajām mūsu laika jūras delikatesēm. Iedzīvotāji īsti nesaprot, kā publiski sagriezt un ēst krabjus, bet nemitīgi parādās domas par šiksām restorāna vakariņām ar šīm jūras veltēm.

Krabju gaļa patiešām ir ļoti mīksta, maiga un tiek uzskatīta par delikatesi. Gaļas iegūšanas process no 5 pāriem kāju un masīva apvalka nav tik aizraujošs. Tikai dažas minūtes laikietilpīgas manipulācijas tuvinās laimīgu klientu šai apbrīnojamajai jūras gaumei.

Bet kas patiesībā ir jūras veltes, kā tās pareizi ēst un kas varētu būt bīstams eksotisks ēdiens?

Jūras produktu vispārīgās īpašības

Krabji ir infrasarkanie vēžveidīgo dekapodi. Derīgais nosaukums ir īsspārņu vēži. Krabji ir viena no vecākajām radībām, kuras slavenās fosilijas datētas ar Jurassic periodu. Ir skaidrs, ka šīs fosilijas ir mūsdienu vēžveidīgo tālie senči, kurus sauc par primitīvajiem krabjiem..

Posmkāju dzīvnieka galva ir maza un saplacināta. Vēders ir īss, simetrisks, aizsargā krabja iekšējo dobumu un noliecas aiz žokļa kaula. Dzīvnieki atšķiras pēc dzimuma. Vīriešu vēdera ekstremitātes tiek pārveidotas par kopēju orgānu, bet mātītes - par īpašiem olu nēsāšanas orgāniem.

Krabji dzīvo gan jūrās vai saldūdeņos, gan uz sauszemes. Mūsdienās ir zināmi apmēram 4 tūkstoši posmkāju sugu. Lielāko daļu no tiem izmanto pārtikas rūpniecībā. Dzīvnieka lielums ir atkarīgs no konkrētās sugas. Piemēram, Japānas krastos dzīvo milzu krabji Macrocheira kaempferi, kuru svars ir aptuveni 20 kilogrami, un to ekstremitāšu izmērs sasniedz 4 metrus.

Krabji veido 20% no visiem nozvejotiem, audzētiem un pārdotiem jūras vēžveidīgajiem. Pārtikas rūpniecībā katru gadu tiek izmantoti apmēram 1,5 miljoni tonnu posmkāju..

Visi krabji, papildus saldūdenim, vairojas ūdenī. Dzīvnieka metamorfā attīstība izskatās apmēram šādi: pelaģiskā kūniņa izdalās no olām (zoea), pēc tam pārvēršas par pilnvērtīgu kāpuru (megaola), pēc kuras tā pārvēršas par pieaugušu posmkāju radību. Saldūdens krabji izlaiž kāpuru veidošanās stadiju.

Posmkāji spēj patstāvīgi nolauzt ekstremitātes. Šo paņēmienu visbiežāk izmanto plēsēja vajāšanas laikā. Lūzušo ekstremitāšu vietā aug jauni, pilnīgi veseli orgāni, kas ātri sāk darboties..

Izdevīgās iezīmes

Posmkāju gaļā ir liela koncentrācija derīgo aktīvo vielu, kas padara ķermeni veselīgāku un padara cilvēku laimīgāku. Krabju neaizstājamo skābju saturs ir vairākas reizes lielāks nekā zivīs un citās jūras veltēs. Tie ir: 80% mitruma, 1,4% lipīdu, 19% olbaltumvielu, 2% pelnu, 2% glikogēna.

Krabji - čempioni nātrija (Na) saturā.

Krabju gaļa tiek uzskatīta par diētisku produktu. Dietologi iesaka to iekļaut uzturā tiem, kas zaudē svaru, un tiem, kas seko viņu figūrai. Bet neaizmirstiet par devu: ēdienreizēm, kas sastāv no jūras veltēm, izvēlnē nevajadzētu parādīties vairāk kā 3 reizes nedēļā.

Sakarā ar vitamīnu (taurīns, tokoferols, askorbīnskābe) un uzturvielu (polinepiesātinātās taukskābes, jods, cinks, kalcijs) sastāvu produkts ir noderīgs anēmijas, redzes orgānu pasliktināšanās un sirds un asinsvadu patoloģiju gadījumos..

Kas vēl ir noderīga krabju gaļa:

  • stiprina sirds muskuli;
  • pazemina holesterīna līmeni asinīs un uztur pastāvīgo rādītāju;
  • aizsargā ķermeni no sirds un asinsvadu patoloģijām (spēlē sava veida profilaksi);
  • normalizē vairogdziedzera hormonu līmeni un uzlabo endokrīnās sistēmas funkcionalitāti;
  • veicina redzes orgānu produktivitātes palielināšanos, apkaro sausu acu problēmu;
  • uzlabo gremošanas sistēmu, “paātrina” vielmaiņu un veicina labāku pārtikas produktu sagremojamību;
  • cīnās ar spēcīgu psihoemocionālu pārslodzi, aizsargā nervu sistēmu no depresīviem stāvokļiem un trauksmes;
  • atvieglo noskaņu un rada miera sajūtu;
  • novērš priekšlaicīgu visu ķermeņa sistēmu un ādas novecošanos;
  • darbojas kā afrodiziaks un palielina libido abos partneros.

Ķīmiskais sastāvs

Uzturvērtība (uz 100 gramiem neapstrādāta Kamčatkas krabja)
Kaloriju saturs96 kcal
Vāveres18,2 g
Tauki1 g
Ogļhidrāti0 g
Uztura šķiedra0 g
Ūdens78,9 g
Pelni1,9 g
Vitamīnu sastāvs (miligramos uz 100 gramiem neapstrādāta Kamčatkas krabja)
Retinols (A)0,03
Tiamīns (B1)0,05
Riboflavīns (B2)0,08
Niacīns (B3)2,5
Pantotēnskābe (B5)0,6
Piridoksīns (B6)0,35
Folskābe (B9)0,02
Kobalamīns (B12)0,001
Askorbīnskābe (C)1
Tokoferols (E)1,5
Niacīns (PP)3
Mikro un makro elementu bilance (miligramos uz 100 gramiem neapstrādāta Kamčatkas krabja)
Kālijs (C)310. lpp
Kalcijs (Ca)100
Magnijs (Mg)piecdesmit
Nātrijs (Na)250
Sērs (S)182
Fosfors (P)260
Dzelzs (Fe)4.3

Kā ēst jūras veltes

Ja maltīte notiek mājās, tad uzlieciet uz galda biezu papīru, citu galdautu vai pat vairākas avīžu lapas. Krabju miesa ienesīs jūsu mājās haosu putru, sulas un vēžveidīgo mīkstuma veidā. Iepriekš rūpējieties par sevi un ietaupiet laiku tīrīšanai.

Zivju restorānā jums tiek pasniegts īpašs krabju āmurs, knaibles naglu plaisāšanai, neass nazis un īpaša iegarena ierīce ar punktu galā. Mājas ēdienreizēs derēs viss: jebkādi naži, dakšiņas un pat riekstu krekeris.

Tiklīdz uz jūsu šķīvja parādās brūns dziļjūras pārstāvis, rīkojieties aktīvi. Rotējošās kustībās noplēšiet kājas un nagus no ķermeņa. Ja jūs nevēlaties noplēst kājas ar rokām (vai jums trūkst spēka), tad izmantojiet neass nazi. Nazis tiek ievietots vēžveidīgo spīles / pēdas un apvalka pamatnes krustojumā. Viegli piespiediet šo punktu, un kāja burtiski nokrīt pati. Ar iegarenu, smailu ierīci noņemiet gaļu no kājām. Spīles jāsasmalcina, jātīra un atlikušo gaļu jānoņem ar ierīcēm.

Apgrieziet krabi uz muguras, vēdera augšup. Krūškurvja reģionu atdaliet no apvalka (to viegli noņem no liemeņa pamatnes, kad spīles un kājas ir atdalītas). Atveriet apvalka augšējo daļu rokās un sadaliet to uz pusēm. Nomizojiet neēdamos zaļos / brūnos savienojumus un baudiet maltīti.

Ko meklēt, griežot jūras veltes

  1. Skrimslis. Katrā spīlē ir blīvs skrimslis. Tas nav nepieciešams (un tas neizdosies), tāpēc uzmanīgi un uzmanīgi nogrieziet spīles, lai izvairītos no neēdamiem elementiem.
  2. Tapas. Vēžveidīgo apvalks ir pārklāts ar maziem tapas, kas, cieši nospiežot, var izraisīt sāpes. Esiet piesardzīgs, pēc iespējas labāk izmantojiet esošo instrumentu arsenālu.
  3. Mazi blīvi elementi. Krabju ķermenis ir piepildīts ar maziem kauliem, skrimšļiem un dažādiem savienojumiem, kas nav piemēroti ēšanai. Tie var sabojāt gļotādu vai vienkārši iestrēgt barības vadā. Esiet piesardzīgs un vēlreiz pārbaudiet gaļu, kuru gatavojaties ievietot mutē..

Sastāvdaļas izmantošana ēdiena gatavošanā

Ravioli recepte ar krabi un āboliem

  • dzeramais jogurts (piena bāzes bez garšas un saldinātājiem) - 150 ml;
  • Grieķu jogurts - 10 ml;
  • želatīns - 1 paciņa / gabals;
  • krabju gaļa - 50 g;
  • zaļie āboli (ar skābu garšu) - 40 g;
  • avokado (izvēlieties nogatavojušos tumši zaļus augļus) - 1 gab;
  • krējums (jebkura tauku satura) - 10 ml;
  • cilantro (var aizstāt ar iecienītākajiem zaļumiem) - 5 g;
  • citrona vai laima sula - 3 ml.

Ēdienu gatavošana

Pagatavojiet želatīnu saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma (atkarībā no želatīna specifikas). Sagatavoto želatīnu sajauciet ar dzeramo jogurtu, samaisiet sastāvdaļas, līdz iegūstat viendabīgu šķidru masu. Sagatavojiet cepešpannu: pārklājiet to ar pārtikas pergamentu un vienmērīgi uz tā izklājiet želatīna-jogurta maisījumu. Novietojiet pannu sausā, tumšā vietā, līdz maisījums sacietē. Tiklīdz ir ņemts želatīns un jogurts ir sacietējis, no sasaldētās plāksnes izgrieziet apļus. Apļa lielums ir atkarīgs no vēlamā ravioli izmēra..

Nogaliniet pusi avokado blenderī, pēc tam ielejiet krējumu. Nosūtiet iegūto putu ledusskapī. Sasmalciniet avokado otro pusi un sajauciet ar sasmalcinātu krabju gaļu, zaļumiem un āboliem. Pievienojiet ābolu / gaļas salātus ar citrona / laima sulu un grieķu jogurtu.

Ievietojiet gatavo pildījumu jogurta un želatīna aprindās, izveidojiet ravioli. Pasniedziet ar avokado uzpūteni tūlīt pēc vārīšanas.

Kalifornijas rullīšu recepte ar krabju gaļu

Kulinārijas fakts: “Kaliforniju” izgudroja japāņu Itiro Masita īpaši amerikāņu tautai. Bet ēdiens kļuva starptautisks, un pēc likteņa gribas slāvi īpaši iemīlēja.

  • rīsi (ieteicams lietot nishiki) - 150 g;
  • etiķis suši un ruļļu pagatavošanai - 2 ēdamkarotes;
  • krabju gaļa - 200 g;
  • avokado (izvēlieties augļus ar blīvu struktūru) - 100 g;
  • Japāņu majonēze - 40 ml;
  • tobiko (kaviārs) - 100 g;
  • nori (žāvētas jūraszāles) - 5 gab.;
  • wasabi un marinēts ingvers pēc garšas.

Ēdienu gatavošana

Mazgāt nišas rīsus aukstā ūdenī. Noskalo, līdz ūdens ir kristāldzidrs. Nav nepieciešams sasmalcināt rīsus vai intensīvi tīrīt katru rīsus. Ir svarīgi, lai graudi nesadalītos un netiktu sabojāti. Rīsi ir galvenā ruļļu sastāvdaļa, tāpēc to vajadzētu pagatavot perfekti. Viegli samaisiet rīsus zem tekoša ūdens, pēc tam pārnesiet uz sieta, ievietojiet lielas pannas iekšpusē un ļaujiet liekam šķidrumam notecēt. Rīsiem pietiek 15-20 minūtes, lai atbrīvotos no mitruma un pilnībā izžūtu.

Īpašā rīsu vārītājā vāra rīsus vai ievērojiet instrukcijas uz iepakojuma. Pēc tam, kad rīsi ir gatavi, atstājiet to slēgtā traukā vēl 15-20 minūtes. Šajā laikā labība atdzisīs, kļūs blīvāka un viegli ieņems vēlamo formu. Siltajos rīsos pievienojiet ruļļa etiķi un mīciet, līdz šķidrums ir pilnībā absorbēts. Viegli samitriniet dvieli, pārklājiet to ar rīsu pannu un ļaujiet tam brūvēt vēl 20 minūtes.

Krabi 20 minūtes vāra filtrētā ūdenī bez sāls un garšvielām, pēc tam atdzesē. Paņemiet gaļu no otrā falanga (tieši tur tā ir visgaršīgākā un sulīgākā) un smalki sasmalciniet. Nomizojiet avokado un sagrieziet šaurās šķēlēs.

Veidojiet rullīti šādā secībā: nori lapa, rīsi, avokado, japāņu majonēze, krabju gaļa. Sagrieziet rullīti un iemērciet tobiko kaviārā. Uzmanīgi nogrieziet ruļļa malas un sagrieziet to vairākās porcijās. Ielieciet trauku uz šķīvja, tūlīt pēc vārīšanas pasniedziet ar ingveru, wasabi un sojas mērci.

Kontrindikācijas

Posmkāju gaļā var būt paslēptas nopietnas briesmas. No kā tas sastāv? Pēc to trofiskās ķēdes rakstura krabjiem ir jābūt apmierinātiem ar burciņu. Citu dzīvnieku līķi ne vienmēr ir noderīgi un barojoši, tāpēc pēc neveiksmīgas ēdienreizes posmkājus var inficēt ar dažādām infekcijām, mikrobiem un mikroorganismiem. Inficēts krabis, iespējams, atrodas uz plāksnes, ja tas neiztur pārbaudi par atbilstību kvalitātes zīmei. Sliktas kvalitātes gaļa var izraisīt smagu toksisku saindēšanos, dzirdes pasliktināšanos, redzi un centrālās / perifērās nervu sistēmas disfunkciju.

Ko darīt, lai aizsargātu savu veselību? Pērciet vai nogaršojiet gaļu tikai no uzticamiem piegādātājiem, kuri var apliecināt produktu kvalitāti ne tikai vārdos, bet arī iesniedzot dokumentāciju. Neēdiet zivis un jūras veltes vairāk kā 2-3 reizes nedēļā. Tas ir optimālais ēdienu skaits, kas piesātina ķermeni ar noderīgām barības vielām un pasargā ķermeni no iespējamās kaitīgās ietekmes.

Ko var ēst krabis?

Jeļena Žanimova

Vai krabji ir greznības un bagātības simbols? Šī pārliecība ir pagātne. Katru dienu arvien vairāk restorānu saprot, ka krabji kopā ar ikriem ir nacionālā lepnuma jautājums. Vietējo produktu mode interesi par tiem ir padarījusi vēl izteiktāku: tagad tos ne tikai pasniedz restorānos, bet arī pārdod lielos lielveikalos un no maziem privātiem piegādātājiem.

Jūs varat pasūtīt krabi pat ar piegādi mājās - tikai ko darīt ar to vēlāk? Mēs saprotam produkta īpašības kopā ar brāļiem Ivanu un Sergeju Berezutski, kuri atvēra restorānu Wine & Crab un uz krabjiem, jūs varat teikt, suns tika apēsts.

Tradicionāli svaigo krabju sezona ietilpst aukstajā sezonā: tuvojoties vasarai, ūdens sāk sasilt, un krabji sāk kustēt. Neuztraucieties: tie nekļūst indīgi un nesteidzas pie cilvēkiem. Tomēr molēšanas laikā netālu no krabja zem carapace aug jauns apvalks, tā ķermeņa korpuss samazinās un nedaudz izžūst. Tātad šajā laikā viņam būs mazāk gaļas, un viņa kvalitāte būs nedaudz zemāka. Protams, ir izeja: svaigi krabji pēc šoka tiek pakļauti šoka iesaldēšanai. Ideālā gadījumā tieši uz kuģa. Tad kvalitāti var saglabāt ilgāku laiku, lai gan mēs visi saprotam, ka neko nevar salīdzināt ar svaigu produktu.

Ir desmitiem dažādu izmēru, formu un krāsu krabju veidu: dabā ir sarkani, zili un zaļi, un raibi. Tajā pašā laikā nav tik daudz, kas piemēroti haute, gardēžu virtuvei. Kamčatkas krabis tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajiem un lielākajiem, kas, pēc zinātnieku domām, patiesībā pat nav krabis, bet gan krabis: tā karapaka var sasniegt 28 centimetrus, bet spīles spēja sasniegt divus metrus. Šeit slēpjas Krievijas gastronomijas atdzimšanas potenciāls.!

Otrs vērtīgā produkta avots Krievijā ir Barenca jūra, no kurienes tiek ievesti Murmanskas krabji. Gandrīz detektīvstāsts ir saistīts ar populāciju rašanos šajā reģionā: 60. gados padomju zinātnieki atveda Kamčatkas krabju Barenca jūrā, lai to kultivētu, taču nebija skaidrs, kas notiks no šī riska. Laika gaitā krabis migrēja uz Norvēģijas krastiem, kur šis apmeklējošais viesis tik dziļi sasmalcināja faunu, ka tā populācija pārsniedza visas pieļaujamās normas: vietējiem jūras iedzīvotājiem nebija nekā, kas būtu pret šādu uzbrukumu. Tā rezultātā sev negaidīti Norvēģija kļuva par vienu no galvenajiem Kamčatkas krabju eksportētājiem - protams, pēc Krievijas.

Tajā pašā reģionā ir sniega krabis, tas ir arī krabju cirpējs, tas ir arī opilio krabis, kurš, pēc pētnieku domām, vienkārši migrēja no Beringa jūras uz Barenca jūru. Tas izceļas ar mazāku čaumalas izmēru un garākām spīlēm: tos galvenokārt pasniedz restorānā. Turklāt Klusajā okeānā dzīvo indiešu krabis: tā apvalka platums svārstās ap 14 centimetriem. Ir arī citi aptuveni tāda paša vai mazāka izmēra krabji: matains krabis, zils krabis, zils krabis. Dienvidu ūdeņos audzēto krabju parametri nav tik iespaidīgi: krabja “varde” svars sasniedz aptuveni 1 kilogramu. Amerikā popularitāti ieguva karaļa krabis no Aļaskas, tuvs Kamčatkas radinieks, bet mazāks..

Krabju, tāpat kā jebkuru jūras produktu, garšu nosaka dzīvotne - precīzāk, ūdens, kurā tie dzīvo, īpašības, kā arī platums. Tāpat kā zivis, krabjiem, kas nozvejoti ziemeļu ūdeņos (un lielā dziļumā), ir bagātāka, izteiktāka garša un interesanta tekstūra. Salīdzinājumam: Kamčatkas krabis ir salds un maigs, trekns un gaļīgs, tā garša ir viscēlākā un daudzšķautņainākā. Līdz ar to palielinājās pieprasījums pēc šīs delikateses. Opilio ir nedaudz sāļāks, tā gaļai ir šķiedrveida un sausa tekstūra. Ērkšķu krabim ir sarežģīta garša ar pustoņiem un pārejām, kas to liek kaut kur starp opilio un Kamčatku. Matu krabjiem ir smalkākas šķiedras un visvairāk minerālu, jūras garša. Zilā krabja garša ir tuvu Kamčatkas gaumei, bet šķiedras ir sausākas. Varžu krabis kā siltu ūdeņu iedzīvotājs vairāk garšo vēžiem.

Kā vēsta ķīniešu leģendas, pirmos krabjus, kas nozvejoti no Jandzi upes, sāka ēst pirms tūkstošiem gadu. Apmēram tajā pašā laikā krabjus medīja arī Anglijas salu krastos, kur šim produktam pievienojās arī izkrautie romiešu leģionāri. XVII gadsimta angļu valodas pavārgrāmatās varat atrast receptes krabju ēdieniem un to mērces.

Krabju pirkšana, lai tos vārītu mājās, vairs nav problēma: akvāriji ar viņiem bieži atrodas Maskavas tirgos vai veikalos. Galvenais padoms: nepērciet krabjus vasarā - labāk uzticēties pavāriem, un restorānos ir šis produkts. Ja veikalā pērkat saldētus krabjus, noteikti pievērsiet uzmanību svaram un iesaiņojumam: ja iepakojumā ir daudz krabju, un gaļa sver nepārliecinoši, visticamāk, ka tas bija atkausēts un sasaldēts atpakaļ, krabis jau “pilēja”, un ragi un kājas palika pēc garšas.. Novērtējiet ledus klātbūtni: ja krabis ir pārklāts ar apledojumu, labāk to neņemt - jūs būsit vīlušies. Gaļai maisiņā jābūt pēc iespējas sausai..

Tradicionāli krabis tvaicēts vai grilēts. Labākais gastronomiskais krabju papildinājums ir sviests: tas lieliski uzsver produkta tīro un lielisko garšu. Turklāt no gaļas tiek gatavota krabju kūka - zivju kūku izsmalcināta versija angļu valodā. Ēd dažādas krabju daļas, lai gan, protams, daudz kas ir atkarīgs no lieluma un veida: lielākus krabjus ir vieglāk tīrīt. Restorāna ēdienkartē var atrast gan krabja dūri, gan falangu. Kas tas ir? Falanga var būt pirmā - lielāka, atrodas tuvāk ķermenim, bet otrā - kājas gala. Ceļš savieno pirmo un otro falangu, gaļu no spīlēm sauc par dūri, un to daļu, kas savieno kājas ar ķermeni, sauc par rozi. Pavāri izmanto arī carapace: tas nonāk mērcēs un aromātiskos buljonos, un Kamčatkas krabis pat patērē ikrus, kuriem ir kraukšķīga tekstūra, ļoti mazs izmērs un sarkanoranžā krāsa - piemēram, tobiko kaviārs.

Krabjiem, kā arī citām jūras veltēm ieteicams pasūtīt šampanieti un citus dzirkstošos vīnus. Tiesa, ir arī fani, kas dzer šo premium klases produktu kopā ar alu. Jūs varat arī paņemt pāris krabjus ar chardonnay, soave, Riesling skapja vai Chablis pudeli. Izvēle būs atkarīga no tā, kā vārīts krabis un kādas kūkas ir uz šķīvja: piemēram, dzirkstoša gaļa ir labāk piemērota saldākai gaļai.

Vīns un krabis: krabju nūjas
Ar šādiem krabju nūjiņām mēs ne tikai mielojamies brīvdienās. Apkalpojošs trio nelielai degustācijai: Kamčatkas krabis (pasniegts ar guakamolu un Kamčatkas krabju ikriem), asns krabis ar sieru kroketu formā un zils krabis ar apelsīniem.

“Ziemeļnieki”: krabju kūka
Vai domāja, ka tas bija sadedzināts čebureks? Nē! Šim ēdienam kūka tiek tonēta ar sēpijas tinti un pildīta ar krabju gaļu. Nu, joprojām nebija zelta un beluga ikru šķīvju - bez tā ir iespaidīgi.

Baltais trusis: krabji, cūkgaļas ikri, burkāni un sālīts olu dzeltenums
Krabji neparasti plānā rāmī: maiga burkānu mērce, smalks ikri un diezgan spēcīgs olas dzeltenums ar trifeļu skaidām.

Pašbildes: krabis un prosa, siers un skābenes
Spēle kontrastos bija veiksmīga. Kas notiks, ja jūs šķērsosit dārgu produktu un vienkāršāko, nevis parasto? Izmēģiniet!

Pinch: tacos - krabis, nori, avokado
Plānas, kraukšķīgas tako, pildītas ar salātiem, sagrieztu avokado, čuka jūraszālēm, krabju un tomātu uzpūteni, ir viegla uzkoda vieglai sarunai.

Honkonga: krabju pavasara rullis
Delikāts, svaigs un ļoti sulīgs rīsu mīklas rullītis ar krabjiem, nūdelēm, Romano salātiem un sarkanajiem kāpostiem.

Sīpoli: krabis, avokado un bottarga
Glen Ballis restorānos, kā vienmēr, ir vienkāršs un ļoti harmonisks. Garšīgs produkts neslēptā senatnīgā skaistumā.

Pâté & Co: Krabju kruasāns
Gaisīgs un slāņains kruasāns ir pildīts ar aisberga salātiem, gurķiem, tomātiem, avokado un kokteiļu mērci. Un kurš teica, ka brokastīs nevar ēst krabjus?

Sešdesmit: karaļa krabis
Īsts impresionisms uz šķīvja: Kamčatkas krabja falangas papildina spilgtus dārzeņu akcentus - spinātu biezeni platus un spilgti dzeltenu ziedkāpostu ziedkopu triepienus.

“Mēs nekur nebraucam”: karstais suns ar krabi
Grezns ielas ēdiens. Maltu gaļu desām sagatavo no krabjiem un tīģergarnelēm, un bulciņai pievieno Āzijas stila salātus: Pekinas kāposti, pikanta mērce, čuka jūraszāles un funšose.

Buba by Sumosan: krabju maisiņi
Plānākā filo mīkla ir piepildīta ar krabi un dziļi apcepta. Uzkodas un perfekta kraukšķīgu mīklas izstrādājumu un sulīga krabja kombinācija.

Bostonas jūras veltes un bārs: krabju kūkas
Pavārs gatavo firmas krabju kūkas tāpat kā Amerikā, no kurienes viņš atveda slepeno recepti.

Kā nopirkt krabi, konservētu krabi, krabju nūjas un to nenožēlot

Kamčatkas krabis ir viens no galvenajiem krievu gardumiem. Tas noteikti ir garšīgs un tikpat nenoliedzami dārgs, taču Jaungada laikā jūs varat atļauties to iegādāties. Mēs runājām ar Oļegu Gugunavu, kapteiņa Seledkina zivju veikala īpašnieku, kā nopirkt krabi, ko meklēt, pērkot un kā netērēt naudu.

Veseli krabji tiek pārdoti dzīvā veidā vai vārīti sasaldēti. Ir arī vārītas-sasaldētas spīles, mizoti falangi, salāti - vārīta, sasaldēta gaļa, kā arī, protams, konservi un krabju nūjiņas, kam nav nekā kopīga ar krabjiem (tikai nosaukums).

Kā nopirkt veselu dzīvu krabju

plusi

Dzīvs, pēc tam svaigs - par to nav šaubu. Dzīvs krabis ir tīrs, bez glazūras un tajā nav pārsteigumu.

Mīnusi

Būs jāmeklē vietas, kur tiek pārdots dzīvs krabis. Turklāt pircējam būs jānogalina dzīva būtne, un ne visi to spēj. Un ne katrā mājā ir piemērota izmēra panna, kas paredzēta vesela krabja pagatavošanai. Tīrot veselu krabi, tiek iegūts liels atkritumu daudzums. Dzīvu krabju vajadzētu pagatavot pēc iespējas agrāk - gandrīz pirkšanas dienā.

Veiksmīga nozveja - Kamčatkas krabis

Kā izvēlēties

Jūs varat vienkārši pateikt: izvēlieties smalkāko krabju. Bet jūs joprojām varat pievienot specifiku. Izvēlieties aktīvo krabju ar cietu, tīru apvalku bez redzamiem bojājumiem un vislabāk vidēja lieluma. Neveiciet lielu krabju tramdīšanu, jo tā gaļa var būt šķiedraina un ne pārāk maiga. Un ar nedaudz vairāk nepatikšanām nekā ekstrahētā gaļa.

Pastāv viedoklis, ka vislabāk ir pirkt zēnu krabjus - tie ir garšīgāki, un viņiem ir vairāk gaļas ar vienādiem izmēriem. No meitenēm viņi izceļas ar mazu asti, kas piesieta zem vēdera. Bet meitenēm ir treknāka gaļa, un ikri var būt.

Jebkurā gadījumā krabis ir smags pēc sava izmēra, un, ja jūs pieskaraties čaumalām, skaņai jābūt klusētai.

Kā nopirkt veselu vārītu krabju saldējumu

plusi

Ja uzglabāšanas noteikumi un temperatūra tika ievēroti pareizi, pēc pirkšanas jūs saņemsit gatavu produktu - svaigu un sulīgu krabju gaļu. Parasti krabis tiek vārīts uz kuģa, atdzesēts traukā ar jūras ūdeni un pēc tam sasaldēts. Ledus glazūra vai nē, vai arī tā ir nenozīmīga, tā sauktā "tehniskā". Pats produkts izskatās ļoti pievilcīgs, un tam ir salīdzinoši zemas izmaksas par svara kilogramu.

Mīnusi

Šis ir lēnām kustīgs produkts, tāpēc ir iespējami derīguma termiņi. Ilgstoši uzglabājot, notiek sasalšana, liels mitruma zudums, kas nozīmē, ka gaļa var būt sausa, nevis sulīga. Polifosfāti var būt gaļā. Bieži dāvanu iesaiņošana ir iekļauta produkta cenā..

PADOMS: uzmanīgi atkausējiet krabju (neatkarīgi no tā, vai visas jūras veltes vai tā daļa). Krabi atkausē tikai ledusskapī. Viņam nav piemēroti triki ar mikroviļņu krāsni un karstu ūdeni. Nepareiza atkausēšana var sagraut krabju gaļu! Visa krabja atkausēšana var ilgt 6-8 stundas.

Gatavoti krabju falangi, kas pilni ar gaļu

Kā izvēlēties

Ilgi uzglabātam vārītam, sasaldētam krabim čaumalas krāsa zaudē savu spilgtumu. Šāds krabis ir nedabiski viegls mitruma zuduma dēļ. Ja krabis tika atkausēts un “iesūknēts” ar ūdeni, lai tas būtu smagāks, tas kļūs skaidrs tikai tad, kad māja atkal būs atkausēta. Palūdziet pārdevējam nogriezt falangu - pilnai gaļai vajadzētu būt piepildītai.

Kā iegādāties vārītas-saldētas krabju ekstremitātes

plusi

Neliels atkritumu procents salīdzinājumā ar veselu krabi. Spēja vizuāli novērtēt gaļas kvalitāti.

Mīnusi

Ir grūti noteikt gaļas procentuālo daudzumu falangās. Tukšumus var piepildīt ar ledu. Tā kā ekstremitātes ir pietiekami garas, šādu produktu ir neērti uzglabāt un transportēt..

Svaigas augstas kvalitātes krabju ekstremitātes

Kā izvēlēties

Vietā, kur ekstremitātes ir piestiprinātas pie cephalotoraksa, gaļai jābūt vieglai. Ilgi uzglabātā krabī tas ir pelēks, un tajā var redzēt izžuvušas šķiedras. Tajā pašā laikā chitinous apvalks zaudē savu spilgtumu, un mitruma zuduma dēļ svars samazinās.

Glazētam ledus vārītām sasaldētām ekstremitātēm vajadzētu būt minimālai un neatpalikt ar vieglu piesitienu. Produkta svars ir vienkārši obligāts..

Palūdziet pārdevējam nogriezt spīli no falangas un atsaldēt to dūrē sakļautajā rokā. Gaļai jābūt sulīgai, ar patīkamu smaržu. Sausais spīlis - sausie falangi.

Kā iegādāties vārītus-saldētus nomizotus falangus

plusi

Zems atkritumu procents. Iespēja vizuāli noteikt gaļas kvalitāti pēc krāsas un tilpuma. Un noteikts plus: ar vienības sasalšanu jūs varat iegādāties nepieciešamo krabju gaļas daudzumu.

Falangas ir dzirdīgas, pievilcīgas pēc izskata un ar tām jūs nevarat būt gudrs, bet vienkārši kalpot kā neatkarīgs ēdiens ar piemērotu mērci. Vienkāršākais un vienlaikus lieliskais: kausēta sviesta un dažus pilienus Tabasco mērces maisījums. Vai arī jūs varat vienkārši apkaisīt krabi ar citronu sulu, bet tas nav visiem.

Mīnusi

Produkta augstās izmaksas. Gabala sasalšanas gadījumā parasti rodas liels daudzums apledojuma (dažos gadījumos līdz 50%). Ar bloķētu sasalšanu jums būs nekavējoties jāpērk kilograms vai vairāk dārgas delikateses.

Krabju falangu pasniegšana restorānā

Kā izvēlēties

Pievērsiet uzmanību temperatūras režīma ievērošanai (bez liekas glazūras), glabāšanas laiku un krāsas piesātinājumu (ideāls ir sarkans vai piesātināts rozā). Svarīgs ir arī lielums, jo bieži kā pirmais tiek dots lētākais otrais falangs.

Kā salātiem iegādāties vārītu saldētu krabju gaļu

plusi

Nulles procents atkritumu, kam nav nepieciešama pārmērīga aprūpe. Lieliska iespēja daļējai lietošanai: saldētu krabju gaļas bloku var sagriezt gabalos un izmantot pēc vajadzības. Produktu ir ērti uzglabāt un transportēt..

Mīnusi

Saldētajā blokā nav iespējams vizuāli noteikt produkta kvalitāti un gaļas un šķidruma attiecību. Cieš arī garša - tā kļūst mazāk izteikta.

Kā izvēlēties

Pat sasaldētai krabju gaļai vajadzētu smaržot pēc krabja - tā ir jauka un nedaudz salda. Lai pārbaudītu produkta kvalitāti pirms pilnīgas atkausēšanas, ar nazi dārzeņu mizošanai noņemiet plānas skaidas no briketes malas. Sasildiet to starp pirkstiem un mēģiniet. Tam jābūt vienam un tam pašam krabim.

Kā iegādāties konservētu krabju gaļu

plusi

Minimālais atkritumu daudzums, kas ir pilnībā gatavs lietošanai. Ar derīguma termiņiem arī viss ir skaidrs. Iepakojums ir daudzveidīgs, un jūs varat izvēlēties vēlamo produkta svaru.

Mīnusi

Pēc kārbu atvēršanas produktu nevar uzglabāt ilgu laiku. Tas ir ļoti dārgi: jo lielāks falangs, jo lielāks ir kannas tilpums. Pērkot konservētu krabi dzelžā, nevis glāzē, burkā, pircējs spēlē veikala minēšanas spēli. Labāk ir pirkt produktus stiklā un tikai no uzticamiem ražotājiem, kuriem uzticaties.

Kā izvēlēties

Uz dabīgiem konserviem ir derīgs GOST R 51488-99. Tajā teikts, ka bankā jānorāda sortimenta zīme - krabis nevar tikt identificēts ar vārdu. 430. zīme (ar burtu E - eksporta versijā) nozīmē dabisku “papildu” krabju, F - dabisku premium krabju (Fancy), A - dabisku pirmās pakāpes krabju (a kategorijas) un 557 - dabisku krabju stīgu (“nūdeles”) ).

Papildu kategorija ir krabja spīles pirmā falanga gaļa. Krabju ekstremitāšu gaļa, kas nav sadalīta segmentos (daļās) vai sadalīta segmentos (bieza un plāna gaļa, ceļgalis, kakls, labais nags un rozete), tiek izmantota šķirnei "Augstākā". Visu veidu krabju ekstremitāšu gaļa, sadalīta daivās, vesela un sadalīta, ir raksturīga šķirnei “Pervy” (šādus konservus vislabāk izmanto salātu, julienne vai maltas gaļas pagatavošanai).

Pievērsiet uzmanību ražotājam: jo tuvāk tas atrodas iespējamās krabju nozvejas vietai, jo labāk. Krabis jāapstrādā un jāpadara ne vēlāk kā 4 stundas pēc tā izņemšanas no slazda. Pēc tam krabis sāk pasliktināties, kas nelabvēlīgi ietekmē garšu un tālāku uzglabāšanu. Tāpēc meklējiet produktus, kas ražoti Tālo Austrumu piekrastē. Labāk Okhotskas jūrā, Beringa jūrā vai Japānas jūrā pie īpaša peldoša auga.

Pēc satura izpētes sakratiet burku - falangas nedrīkst sadalīties, un sālījumam jāpaliek caurspīdīgam..

Lūdzu, ņemiet vērā, ka parasti pēc atvēršanas kannas centrā ir tukšums. Tas nav mānīšana ar svaru. Ražotāji speciāli ievieto falangu tā, lai burkā vizuāli palielinātu krabju gaļas daudzumu.

Ja pēc konservu izgatavošanas ir pagājušas vairāk nekā 3 nedēļas, burkā visbiežāk parādās balti struvīta kristāli - tas ir divkāršs magnija un amonija fosforskābes sāls. Caurspīdīgi kristāli veidojas dabīgās zivju konservos un ir nekaitīgi cilvēkiem..

Kā nopirkt krabju nūjas

plusi

Zema produkta cena, pieejamība un liela ražotāju izvēle. Krabju nūjiņām nav sarma, kas nozīmē, ka tās raksturo bez atkritumiem. Viņi vienmēr saprot derīguma termiņu. Produkts ir tautas mīlēts un tiek aktīvi izmantots salātu pagatavošanai..

Mīnusi

Tas nav krabis. Pērkot, pievērsiet uzmanību uzrakstam: "krabju gaļas imitācija".

Kā izvēlēties

Krabju nūjas atdzesē un sasaldē. Pērkot, jums jāpievērš uzmanība plauktu izvietojumam ar precēm veikalā: atdzesētiem vajadzētu būt atdzesētos vitrīnos, saldētiem - atdzesētos skapjos.

Roskontrol ziņo, ka uz krabju nūjiņu iepakojuma ir jāizdrukā sīka informācija par ražotāju, sastāvu, izgatavošanas vietu un datumu, glabāšanas laiku un glabāšanas apstākļiem. Ja nūjas tiek pārdotas bez iesaiņojuma pēc svara, labāk ir atteikties pirkt.

Ja kompozīcijā pirmajā vietā ir surimi vai zivju fileja, tad tajā esošās zivis ir liela apjoma daļa. Citādi, visticamāk, krabju nūjiņu sagatavošanas procesā tika izmantots sojas proteīns..

Krabju nūjiņām jābūt vienmērīgām, vienāda lieluma, sulīgām un izturīgām. Tos var krāsot tikai vienā pusē, krāsa - no gaiši rozā līdz spilgti sarkanai. Nūjas galvenā daļa ir balta. Pelēkā krāsa norāda, ka ražošanā viņi izmantoja lielu daudzumu miltu vai nūjas, kas izgatavotas no mazvērtīgām zivju sugām. Pārāk gaišs norāda pārmērīgu krāsas daudzumu.

Krabju nūjas ir japāņu izgudrojums, kas ir vecāks par 900 gadiem. Tieši japāņi vispirms izgudroja sasmalcināt okeāna mencu zivju fileju maltā gaļā un pēc tam noskalot to ar lielu daudzumu ūdens, lai atbrīvotu to no taukiem, asinīm un fermentiem. Kas beigās iznāca, japāņi sauc par "surimi"; Aptuvenais šī vārda tulkojums no japāņu valodas ir “mazgātas, maltas zivis”.

Surimi ir neitrāla garša un smarža. Produktu ir viegli apvienot ar citām sastāvdaļām, radot dažādus ēdienus, kas imitē jūras veltes. Tātad no mencas zivju gaļas iegūst krabju gaļas, garneļu, kalmāra gredzenu imitācijas. Japāņi šādus ēdienus sauc par "Kamaboko".