Kas tiek pievienots skābo krējumu

Tā kā tie ir ļoti lēti, ražotāji mēģina tos vairāk ievietot piena produktos, lai noņemtu dārgus piena taukus.Skābpiena produktu falsifikāciju var veikt šādos veidos: atšķaidīšana ar ūdeni; skābā krējuma atšķaidīšana ar citu piena produktu; ārvalstu piedevu ieviešana; pārtikas krāsvielu, garšu, biezinātāju utt.; konservantu un / vai antibiotiku ieviešana. Par skābā krējuma falsifikāciju jau ir rakstīts un stāstīts tik daudz, ka to nemaldina tikai slinks. Skābo krējumu atšķaida: kefīru, jogurtu, ūdeni un cieti, ūdeni un diētisko biezpienu, un tagad augu eļļu, hidrogenētus taukus utt. Skāba krējuma, cietes krējuma falsifikāciju nosaka, pievienojot mēģenē 5 ml labi sajaukta skāba krējuma, krējuma - 2-3 pilienus Lugola šķīduma. Caurulītes saturu rūpīgi sakrata. Zilās krāsas parādīšanās pēc 1-2 minūtēm norāda uz cietes klātbūtni testa paraugā. Skābo krējumu un krējumu varat uzklāt citā veidā. Neliels skāba krējuma (krējuma) piliens tiek uzklāts uz stikla priekšmetstikliņa, pārklāts ar pārsegu, zem kura ievada pilienu joda spirta šķīduma. Zāļu mikroskopiskā pārbaude skaidri parāda iekrāsotus zilās cietes graudus. Biezpiena piemaisījumu noteikšana skābā krējuma un krējuma sastāvā. Glāzē karsta ūdens (66-750 C) iemaisa vienu tējkaroti skāba krējuma vai krējuma. Ja produktam pievieno biezpienu, tas nosēžas līdz apakšai. Tīrs skābs krējums vai krējums nedod nogulsnes. Tajā pašā laikā stingru standartu un prasību trūkums piena produktiem paver iespējas visa veida viltojumiem. Vairāki rietumu uzņēmumi sāka gatavot kefīru mūsu valstī, un viņiem izrādījās labs produkts, taču tas nebija kefīrs, bet drīzāk jogurts. Ārzemnieki, nezinot kefīra tehnoloģijas iezīmes, mākslīgi kultivē sēnīti un pēc tam pievieno to pienam. Un klasiskā tehnoloģija pieņem, ka pienu sākotnēji raudzē ar kefīra sēnēm. Pašlaik dažu vietējo kefīra ražotāju iesaiņojumā izejvielu sastāvā bieži ir noteikts augu izcelsmes biezinātājs (kas nav norādīts, bet, visticamāk, tas ir ciete vai dekstrīni). Tā kā klasiskajā jogurta receptē nav iekļauts biezinātāju un parasti visu sastāvdaļu, kas nav piens, izņemot augļu un ogu biezeni vai saharozi, lietošana.

Saskaņā ar Viskrievijas piena rūpniecības pētniecības institūta datiem šobrīd vismaz 20–30% no pilnpiena un rūgušpiena produktiem pēc nosaukuma tiem neatbilst. Piena taukus aizstāj ar augu eļļu, hidrogenētiem taukiem visos produktos, kur tiek izmantots piens. Šeit ir viena no iespējām: no piena tiek noņemti piena tauki, tā vietā tiek ieviesti augu tauki (parasti hidrogenētu tauku maisījums). Tad šo pienu vai nu izmanto kefīra, skāba krējuma, biezpiena pagatavošanai, vai arī žāvē un pēc tam pārdod kā vājpiena pulveri. Tajā pašā laikā "izņemtos" piena taukus izmanto atsevišķi, piemēram, govs sviesta pagatavošanai, pievienojot arī hidrogenētus taukus. Tādējādi no viena piena piena iegūst 1, 5 - 2 tilpumus dažādu viltotu produktu. Daži piena pārstrādes uzņēmumi gatavo ilgstoši uzglabātu skābo krējumu tetrapakās. No tehnoloģijas viedokļa tas vairs nav tradicionāls skābs krējums. Tradicionālais - svaigi skābs krējums, un tas, kas paredzēts tetrapakām ar ilgu glabāšanas laiku, tiek pakļauts karstā apstrādei. Tātad, GOST ir nepieciešams skaidri noteikt, kas tiek uzskatīts par skābo krējumu un kas no tā tiek iegūts skābā krējuma produkts. Kādus produktus mūsdienās maskē kā skābo krējumu? Šeit ir pazīstama plastmasas burka ar sarkanu rūtiņu vāku, kas izgatavota no folijas - skāba krējuma "Danone". Produkta sastāvs, ko godīgi norāda pasaules vadošais piena produktu ražotājs uz iepakojuma, nepavisam nav vienkāršs: krējums no dabīgā govs piena, vājpiens, vājpiena pulveris, ciete un pienskābes baktēriju koncentrāts. Vai tas ir skābs krējums? Nē, tas ir viltots. Tomēr uzņēmums "Danone" oficiāli informēja "Izvestia", ka tā produkts ir skābs krējums, atsaucoties uz GOST jau 1971. gadā - "Piena rūpniecība. Pilnpiena produktu ražošana no govs piena. Termini un definīcijas." Šķiet, ka šī saikne nav pilnīgi pareiza, jo saskaņā ar šo seno GOST "skābs krējums ir skāba piena produkts, ko ražo no raudzēta krējuma tīru pienskābo streptokoku kultūrās". Dokumentā nav vārda par piedevām, kuras šim produktam atļauts izmantot. Cietes pievienošanu skābo krējumu var salīdzināt ar konjaka krāsvielu piejaukumu. Tā kā skābs krējums ir tikai krievu produkts, to klasificē kā valsts piena produktu, izceļot četras galvenās skābā krējuma pazīmes: - tas ir izgatavots no krējuma; - krējumu raudzē ar īpašām baktērijām; - baktēriju saturam gatavajā produktā jābūt pietiekami lielam; - skābam krēmam nevar pievienot komponentus, kas nav piena produkti (piemēram, ciete, karagināns, kokosriekstu eļļa utt.).

Danone un Baltās pilsētas gadījumā skābo krējumu ievada dažādi stabilizatori - ciete un karagināns.

Bet tādus piena produktus kā "Zemnieku sieviete", "Sniegbaltīte", "Kumelīte", "Lase" un citus nevar saukt par skābo krējumu, jo tie satur ne tikai stabilizatorus, bet arī daudz citu piedevu, kurām krievu krēmā nevajadzētu būt..

Īpaši starp tiem ir kokosriekstu, palmu un citas augu eļļas. Tā kā tie ir ļoti lēti, ražotāji mēģina vairāk no tiem ievietot piena produktos, lai noņemtu dārgos piena taukus. Kā pagatavot šādu pseidoskābo krējumu? Parasti maisījumu sagatavo no piena komponentiem, augu taukiem, stabilizatoriem un citām piedevām. Pēc tam pievienojiet fermentāciju, baktērijas un ar grūtībām raudzējiet šo "vinaigrette". Bieži vien tas viss tiek pakļauts pārstrādei augstā temperatūrā, kuras laikā baktērijas mirst. Protams, šādam mirušam produktam nav nekā kopīga ar krievu krēmu - dzīvu produktu, kas satur veselīgas pienskābes baktērijas..

Dzīvu baktēriju neesamību raksturo trešais produktu veids, kas sevi sauc par skābo krējumu - Smetana Smetanovna, prezidents, Meggle, Parmalat. Daudzi līdzīgi produkti pie mums nonāk no ārvalstīm: tā kā skābo krējumu ilgstoši neuzglabā, to apstrādā termiski, lai būtu laiks piegādāt un pārdot. To glabāšanas laiks ir vismaz mēnesis. Nedzīvu skābo krējumu iegūst, sterilizējot produktus. Tā pagatavoja "Smetana Smetanovna" un "Parmalat", kas satur stabilizatorus. Bet uz iepakojumiem "President" un "Meggle" šīs piedevas nav norādītas. Tomēr eksperti uzskata, ka šie produkti satur arī stabilizatorus: tā kā gandrīz neiespējami termiski apstrādāt skābpiena produktus un pēc tam iegūt blīvu recekli bez stabilizatoriem (ciete, dekstrīni utt. Polisaharīdi).

Kā izvēlēties īstu dzīvu nefalsificētu skābo krējumu? Lai nekļūdītos, jums rūpīgi jāizlasa produkta sastāvs, kas norādīts uz iepakojuma. Īstā skābā krējuma sastāvā ir tikai krējums un skābais krējums. Tam nevajadzētu būt piedevām. Turklāt īstu skābo krējumu nevar sterilizēt, pasterizēt vai pārstrādāt, izmantojot citas augstas temperatūras tehnoloģijas..

Dažreiz tos apzīmē ar angļu valodas saīsinājumu UHT. Noteikti pievērsiet uzmanību derīguma termiņam - īstam skābo krējumu izmanto tikai dažas dienas (līdz vienai nedēļai).

Visam, kas tiek glabāts ilgāk, vajadzētu būt šaubām un viltotam. Lai iegūtu lielāku skaidrību, mēs sniedzam viltota skābā krējuma piemērus.

Skāba piena raudzēšana ar Danone stabilizatoru, kura tauku saturs ir 15%, tiek ražots Čehovā, Maskavas apgabalā un Toljatī, un tajā ietilpst: krējums no dabīgā govs piena, vājpiens, vājpiena pulveris, ciete un pienskābo baktēriju koncentrāts. Identificēts kā "raudzēta skābā krējuma pasta". White City, tauku saturs 15% (Belgorod Dairy Plant) ietver: normalizētu pasterizētu krējumu, piena pulveri, fermentāciju uz pienskābes baktēriju tīrām kultūrām, karaginānu, modificētu cietes želejēšanu. Identificēts kā "raudzēta skābā krējuma pasta". Likvidēti (nedzīvi) Parmalat produkti, 20% tauku, izgatavoti Berezovska vai Belgorodas apgabalā un sastāv no: krējuma, augu ekstrakta: karagenīna, kukurūzas cietes. Identificēts kā "termiski apstrādāta skābā krējuma pasta". Smetana Smetanovna, kuras tauku saturs ir 15%, ir izgatavota Maskavas apgabala Ramenskas apgabalā, un tajā ietilpst: krējums, stabilizators (modificēta ciete, pārtikas želatīns, guāra sveķi, ceratoniju sveķi). Identificēts kā "termiski apstrādāta skābā krējuma pasta". Prezidente, 30% tauku (Francija) sastāv no: krējuma, fermenta (skābmaizes). Identificēts kā "termiski apstrādāta skābā krējuma pasta". Meggle, tauku saturs 24% (Vācija). Sastāvs nav norādīts. Produktu nav iespējams identificēt. Augu un piena produkti Aleksandrovskaya 20% pasterizēti (Aleksandra piena rūpnīca) ir izgatavoti no: krējuma no govs piena, govs sviesta, augu eļļas, piena pulvera, E322 lecitīna, konsistences stabilizatora E 412, E410. Identificēts kā "pasterizēta krēmveida dārzeņu skābā krējuma pasta". Garšīgi 20% tauku, ražoti Ivanovā un ietver: vājpienu, svaigu krējumu - 35%, sojas olbaltumvielu, skābo krējumu starteri, kālija citrātu, kukurūzas cieti, stabilizatoru. Identificēts kā "termiski krēmveida pasta". Garšīgi 20% tauku, izgatavoti Maskavas apgabala Ružas rajonā un satur: augu eļļu (palmu, kokosriekstu), EX 33 sojas olbaltumvielas, vājpienu, kālija citrātu. Identificēts kā "Skāba krējuma-dārzeņu-piena analogs". Sniegbaltīte, 25% tauku, izgatavota Podoļskā no: dārzeņu un piena krējuma. Identificēts kā "termiski apstrādāta dārzeņu un krēmveida skābā krējuma pasta". Lase 20% tauku, izgatavoti Latvijā un sastāv no: krējuma, vājpiena, augu eļļas, vājpiena pulvera, modificētas cietes, pektīna stabilizatora, skābā krējuma skābētavas. Identificēts kā "pasterizēta krēmveida dārzeņu skābā krējuma pasta". Kumelīte 20%, ražota Latvijā un izgatavota no: krējuma, augu eļļas, vājpiena pulvera, stabilizatoriem (modificēta ciete E1442, pektīns E440), skābētavas. Identificēts kā "pasterizēta krēmveida dārzeņu skābā krējuma pasta". Zemnieku sieviete, 18% tauku (Preobrazhensky Dairy Plant) ir izgatavota no: vājpiena, tīru pienskābes baktēriju kultūrām, piena taukiem, kokosriekstu eļļas, stabilizatora. Identificēts kā "piena un dārzeņu termiski apstrādāta pasta". Vēl nesen 704 uzņēmumi un firmas ražoja dažādus jogurtus ar dažādām piedevām, ja nebija standartu. Pašlaik ir izstrādāts standarts, kas definē jogurtu, biojogurtu, klasificē tos augļu un aromatizētos jogurtos, piensaimniecības (beztauku, zemu tauku saturu, treknrakstā, klasiskajā), piena, krējuma, piena, krējuma, jogurta, kas izgatavots no dabīgā piena, pagatavotā veidā un tā tālāk.

Tomēr krievu GOST nosaka jogurtu maksimālo glabāšanas laiku - ne 3-5 dienas, tāpat kā visiem citiem piena produktiem, bet ne vairāk kā 30 dienas. Dabiskie jogurti dabiski nevar izturēt šo glabāšanas laiku, un tāpēc pašreizējie standarti ir pavēruši ceļu dažādu konservantu izmantošanai jogurtu ražošanā. Un daudzie mūsu valstī pārstāvētie “ilgi spēlējošie” jogurti (kuru glabāšanas laiks pārsniedz 30 dienas) tagad vispār nav jogurti, bet gan saistīti produkti. Likumu ievērojošie Rietumu uzņēmumi jau ir sākuši pārdēvēt savus produktus. Tātad Ermannas uzņēmuma ilgi glabātos jogurtus tagad sauc par “jogurtovičiem” un “augļu audzētājiem”, un “Frutis” tos sauca vēl vienkāršākus - “saldu cienastu”. Krievijas ražotāji nav tālu atpalikuši. Pēc Wimm-Bill-Dann pārstāvju vārdiem, viņu ilgtermiņa jogurti tagad tiks saukti par “jogurtiem”. "Mēs godīgi atzīstam, ka šie produkti ir apstrādāti augstā temperatūrā, kas nozīmē, ka dzīvās baktērijas nevar uzskatīt par", saka uzņēmuma Kompaniets vadītājs. Protams, lai arī daži zina atšķirību starp jogurtu un jogurtu, taču laika gaitā klienti dabisko produktu atšķirs no tā viltojumiem. Skāba piena produktu kvantitatīva viltošana (nepietiekams pildījums, mērīšana, komplekts) ir patērētāju krāpšana, kas saistīta ar produkta parametru (tilpuma, svara) būtiskām novirzēm, pārsniedzot maksimāli pieļaujamās novirzes normas. Piemēram, skābā krējuma svars, pārdodot pudelēs, ir mazāks par to, ko pircējs pasūta un maksā. Šādu viltojumu identificēt ir diezgan vienkārši, iepriekš izmērot tilpumu un masu, uzmanīgi mērot tilpumu un masu. Skāba piena produktus dažreiz lej mazākās pudelēs, kas izgatavotas no biezu sienu stikla. Informācija par raudzētu piena produktu viltošanu ir patērētāju krāpšana, izmantojot nepareizu vai sagrozītu informāciju par produktu. Šāda veida falsifikācija tiek veikta, izkropļojot informāciju nosūtīšanas dokumentos, marķējumā un reklāmā. Piemēram, “Miracle Yogurt” nevar būt dzīvu jogurtu kultūru, jo tādu nav. Pastāv jogurta iesācēju kultūra, kas sastāv no pienskābiem streptokokiem, acidophilus bacillus utt., Bet jogurta kultūras mikrobioloģijā nav zināmas. Šis ir labs informācijas krāpšanas piemērs..

Pašlaik līdzās sen zināmajām kvantitatīvajām falsifikācijām ir parādījušies jauni. 1. Veikali iegādājas cukuru, graudaugus, miltus, sāli bez taras. Vairākas dienas produkts tiek novietots mitrinātā noliktavā, kur tas iegūst svaru: līdz 2-3 kg (vairāk nekā 50 rubļi) vienā maisā. 2. Iesaiņojumā var izmantot dažādas kategorijas (un cenas) produktu sajaukšanu - balto un dzelteno cukuru (rafinētu un nerafinētu), dažādas kvalitātes miltus, sāli. 3. Nobriedušu maizi iesaiņo maisiņā, kur tā iziet. Papildus palieliniet iepakojuma cenu. 4. Gaļas, zivju, pusfabrikātu, klimpu sasaldēšana ar ūdeni līdz apledošanai. 5. Preču krasa novietošana uz svariem ir viena no efektīvākajām un izplatītākajām ķermeņa komplekta metodēm: daži cilvēki nogaida, līdz bultiņa ir iestatīta vai skaitļi nomierinās (elektroniskajos svaros). 6. Magnēta izmantošana. Kausu skalā magnēts, kas sver no 10 līdz 30 g, ir piestiprināts no apakšas, elektroniskiem svariem, aizmugurē, kas pircējam nav redzams. Pēc izskata tā var būt kā monēta, šķīvis. Tiek izmantoti speciāli magnetizēti naži. Gadās, ka spēcīgs magnēts tiek ievietots cigarešu iepakojumā un atrodas tuvu svariem. Šāds magnēts izkropļo svaru līdz 50 g 7. Svaru slīpuma regulēšana par labu pārdevējam (līdz 5-10 g). 8. Neredzams, domājams, lai nomierinātu svaru bultiņu, atbalsta krūzes: ar izstrādājumiem - augšā un ar svariem - no apakšas. 9. Svaru (jebkura skalas) iestatīšana uz sāniem tā, ka pircējs, nedaudz skatoties no sāniem, tiek “kļūdījies” ar 2-5 gramu dalījumu. 10. Apzināta figūru sajaukšana pēc formas (elektroniskajos svaros): 1. un 7., 3. un 9., 5. un 6. 11. Dārzeņu, ābolu un citu preču svēršana, izmantojot nepārbaudāmus svarus, kas paredzēti lietošanai mājās (pavasaris). 12. Āboli, dārzeņi un citas preces, kas sver 1–2 kg, iepriekš tiek nosvērti un novietoti gan uz preču svara platformas, gan uz tējkanna, it kā savā starpā. Bet abu pušu masa parasti ir mazāka par 200–500 g.

Mūsdienu pārtikas tirgus piedāvā patērētājiem plašu vietējo un importēto pārtikas produktu izvēli. No tiem mūsu uzturā visvairāk tiek izmantotas eļļas un tauki. Izstādīto produktu daudzveidība, “neuzbāzīga” reklāma, krāsaina iepakojuma izmantošana ļauj patērētājiem droši dot priekšroku kādam konkrētam produktam. Vietējais tirgus kopā ar pārtikas produktu daudzveidību izceļas ar ticamas informācijas trūkumu par tiem: etiķešu “dabīgs”, “videi draudzīgs”, “bez holesterīna”, “augstāka attīrīšana” un tā tālāk lietošana lielākoties pircējam ir krāpšana. Mūsdienu tehnoloģiju izmantošana eļļas un tauku rūpniecībā apgrūtina viltotu produktu identificēšanu, tāpēc klasisko pārtikas produktu analīzes metožu izmantošana vairs precīzi un ticami nenosaka viltojumus un to sastāvu. Sviests tā sastāva un īpašību dēļ ir viens no pievilcīgākajiem masveida patēriņa produktiem. Tomēr tradicionālo šķirņu augsto resursu intensitātes un zemās rentabilitātes dēļ eļļas ieguve Krievijas Federācijā ir ievērojami samazinājusies. Lai iegūtu divus kilogramus dabīgā sviesta, saskaņā ar GOST (GOST 37-91) noteiktajām tehnoloģiskajām procedūrām ir nepieciešams pārstrādāt 20–25 kg augstas kvalitātes piena. Turklāt salīdzinoši augstā sviesta pašizmaksa padara to nepieejamu plašam patērētāju lokam. Sviestam ir patīkama garša, laba sagremojamība un sagremojamība. Tas satur līdz 82,5% piena tauku, kas satur ievērojamu daudzumu nepiesātinātu oleīnskābes, dažas neaizstājamās taukskābes. Sviests, īpaši vasara, ir vitamīnu A un D, ​​β-karotīna avots. Tas satur daudz lecitīna un holesterīna. Amatieru un zemnieku eļļā ir mazāk piena tauku (attiecīgi 78 un 72, 5%), vairāk mitruma un olbaltumvielu nekā krējumā. Klīniskajā uzturā sviestmaižu eļļu lieto ar samazinātu piena tauku saturu līdz 61,5% un palielinātu olbaltumvielu saturu līdz 2,5%. Tajā pašā laikā pastāv reāla iespēja apmierināt sviesta pieprasījumu, izmantojot dažādus eļļas un tauku maisījumus vai, kā tos sauc par ārzemēm, “izplatīt”. Vārds izplatīties nāk no angļu valodas lietvārda “spread” - mīklains produkts un no darbības vārda izplatīties - izplatīties. Izklājums ir izklājama pasta, pateicoties augstajai plastiskumam. Izklājumos dzīvnieku tauki daļēji vai pilnībā tiek aizstāti ar augu taukiem. Rezultāts ir produkts, kam ir maiga tekstūra, patīkama garša, pateicoties aromatizējošām piedevām, un tas viegli izplatās uz maizes. Jāatzīmē, ka zināma daudzuma augu eļļas pievienošana dzīvnieku eļļai šķiet gan lētāka, gan nekaitīga (mazāk holesterīna). Tomēr ne visi augu aizstājēji ir nekaitīgi. Piemēram, palmu vai zemesriekstu sviests palielina aknu slodzi. Lielais pieprasījums pēc sprediem galvenokārt ir saistīts ar to salīdzinoši zemo cenu. Izplatīšanas izmaksas ārzemēs ir gandrīz divas reizes zemākas nekā dabīgā sviesta izmaksas. Turklāt daudzi pircēji Eiropā un ASV dod priekšroku sprediem ne tikai zemās cenas dēļ. Tas arī piesaista labu garšu un zemu holesterīna līmeni. Krievijā tādu sviestu pastas cenu cenas, kas maskētas kā sviests, izmantojot tādus nosaukumus kā “viegls”, “mīksts”, “maigs”, “mīksts”, “īpaši viegls”, “pilsētvides”, “vecs zemnieks” vai pat “Vologdas sviests” jeb “Village Village” ir tikai par 15–20% zemāks nekā dabīgais sviests. Patērētājam, vadoties pēc cenas, bieži tiek liegta iespēja atšķirt izplatību no dabīgā sviesta. Importa starpību cenas praktiski neatšķiras no sviesta cenas. Saskaņā ar likumu par patērētāju aizsardzību tas nozīmē, ka informācija par produktu nedod pircējam iespēju izdarīt pareizo izvēli. Tas ir, iesaiņojuma izskats, tā iekšējais saturs un informācija par sastāvu (vai tā trūkums) maldina patērētāju. Tajā pašā laikā ir konkurences un reklāmas likumu pārkāpumu pazīmes. Jāatzīmē, ka sprejiem kā neatkarīgam produktam ir sava pietiekami plaša niša naftas produktu tirgū. Šo nišu, pirmkārt, nosaka to salīdzinoši zemās izmaksas un patērētāju īpašību pievilcība. Sprejos ir daudz polinepiesātināto taukskābju (F vitamīna), kas ir labvēlīgi veselībai, pateicoties augstvērtīgu augu eļļu saturam (kuras sviestā nav atrodamas). Govju sviestu var saukt par produktu, kas izgatavots no dabīga krējuma ar tauku saturu vismaz 64%. Un spredos viņi bez krējuma izmanto krējumu, pilnpienu, paniņas, aromatizētājus, aromatizētājus un arī augu eļļas. Preparāti galvenokārt ir ieteicami diētas un uztura profilaksei. Spreads dabiskā sviesta tirgū iegūst viltotu statusu, ja tos tirgo ar nosaukumu “light” vai “soft” sviests. Piena tauki savā taukskābju sastāvā ir unikāli un mākslīgi unikāli. Pat pilnīgi mākslīgi pagatavotu sviestu var identificēt, izmantojot gāzes-šķidruma hromatogrāfiju. Parasti šādām eļļām no pirmā acu uzmetiena un dažreiz garšas ir daudz kopīgas ar dabīgo sviestu, taču šī līdzība ir tikai galveno "atsauces" taukskābju klātbūtnē un attiecībās. Saskaņā ar hromatogrāfijas-masu spektrometriju> un dabīgais sviests satur nelielu daudzumu, apmēram 5%, taukskābju un to izomēru, kas noteiktā proporcijā ir tikai piena taukos. Mūsdienu augstas izšķirtspējas gāzu hromatogrāfijas un hromatogrāfijas-masas spektrometrijas tandēms ļauj noteikt piena taukus mākslīgos maisījumos, pat ja to daudzums nepārsniedz 5%. Viltotā dabīgā sviesta iecienītākās eļļas ir: saulespuķu, sojas pupu, kukurūzas, rapšu, kokosriekstu un palmu. Parasti maisījumos tie ir brīvā vai hidrogenētā veidā. Hidrogenētu eļļu izmantošana būtu jāierobežo, jo tajās ir augsts taukskābju trans-izomēru saturs, kas galvenokārt veidojas hidrogenēšanas laikā. Īpašu grupu aizņem kausēti tauki, ko mūsu valstij piegādā no Skandināvijas valstīm. Viņiem ir sarežģīts izomēru sastāvs ar augstu transtaukskābju izomēru saturu un līdz 11% dažās erukskābes un tās izomēru partijās. Lielākoties tie ir saliekamie tauki kā zivju un jūras zīdītāju blakusprodukts. Biežāk augu eļļas sajauc sviestā. To identificēšana un kvantitatīva noteikšana maisījumos ar sviestu ir grūts uzdevums, ja tos ievada ne vairāk kā 5%. Galvenokārt augu izcelsmes maisījumu identificēšana nav grūta. Viltojumi, kas izmanto kokosriekstu, palmu, sojas un kukurūzas eļļas, ir kļuvuši modāki. Piena tauku saturs šādos maisījumos nepārsniedz 20–35%. Cis, trans-izomēru klātbūtne sviestā ir ļoti svarīga. Gadu gaitā ārvalstu pētnieki ir pētījuši tauku ar augstu transizomēru saturu patēriņa ietekmi uz cilvēka veselību. Kā izrādījās, taukskābju trans-izomēri mūsu ķermenī bioloģiskā veidā netiek absorbēti, tie nepalielina kopējā holesterīna līmeni asinīs, bet palielina sliktā holesterīna līmeni, tādējādi samazinot labvēlīgā līmeni. Tagad ir atklāts, ka palielināts transizomēru saturs pārtikā palielina diabēta un sirds un asinsvadu sistēmas risku. Saskaņā ar pašreizējo sviesta GOST, augu tauku pievienošana dabiskā vai hidrogenētā veidā nav pieļaujama. Pašlaik plaša sviesta ražotāju popularitāte ir kombinētā sviesta ražošanai, pievienojot augu taukus visās proporcijās. Augu tauku izmantošana ievērojami maina dabisko sviestu, taču šāda eļļa tiek plaši reklamēta, un patērētājs arvien vairāk dod tai priekšroku. Bet bieži vien ražotāji uz iepakojuma nenorāda ticamu un pilnīgu informāciju par šādu eļļu sastāvu. Vienu no iespējamām paņēmieniem augu tauku klātbūtnei sviestā var izmantot luminiscējoši, izmantojot fluorescences fenomenu, ko izraisa starojuma enerģija. Lai ierosinātu luminiscenci, izmantojot ultravioletos starus. Šajā gadījumā testējamā viela absorbē īsviļņu ultravioleto starojumu, kam seko staru izstarošana ar garāku viļņa garumu (testa objekta mirdzums). Šī ir kvalitatīva metode fluorescējošas vielas rakstura noteikšanai pēc dienasgaismas starojuma krāsas: piena tauki fluorescē dzeltenā krāsā, bet augu tauki ir violeti zilā krāsā. Kā arbitrāžas metodi, lai starptautiskajā praksē kontrolētu augu eļļu klātbūtni sviesta taukskābēs, izmantojiet metodi saskaņā ar ISO 3594-76 "Piena tauki. Augu tauku noteikšana ar sterīnu gāzu un šķidruma hromatogrāfiju. " Kopš 2001. gada GOST R 51471-99 “Piena tauki. Augu tauku noteikšana ar sterīnu gāzu un šķidrumu hromatogrāfiju ”, kas saskaņots ar starptautisko standartu. Šai sviesta taukskābju sastāva noteikšanas metodei ir virkne trūkumu: analīzes rezultātu iegūšanai ir nepieciešams daudz laika; prasa izmantot toksiskus reaģentus; operatora dalība atsevišķos mērījumu posmos ievieš subjektīvos faktorus, kas ietekmē mērījumu kļūdas. Ņemot to vērā, ir jāizstrādā sviesta identificēšanas metode, izmantojot aparatūru, kuras pamatā ir analītiskie parametri, kas iegūti ar NM relaksāciju, vienkāršojot identifikāciju, saīsinot tā laiku un novēršot toksisku ķīmisku vielu izmantošanu. Sviesta identificēšana, izmantojot NM-relaksācijas metodi, balstās uz piesātināto un nepiesātināto taukskābju kvantitatīvās attiecības noteikšanu. Tādējādi mēs varam secināt, ka skaidras sviesta identifikācijas metodes izstrāde, kas tiek piedāvāta patērētāju tirgū, ir piemērota un savlaicīga.

Mēs sakārtojam skābo krējumu pēc sastāva. Kā un no kā tiek izgatavots šis piena produkts

Kristīna Bovina: borščs, pankūkas, klimpas - šos ēdienus ir grūti iedomāties bez skāba krējuma. Iepriekš sākotnējais krievu skābpiena produkts tika pagatavots ļoti vienkārši: viņi ielēja pienu burkā un vairākas dienas gaidīja, līdz tas kļūs skābs, pēc tam viņi aizslauka taukaino virsējo slāni un ēda, bet 19. gadsimta sākumā tika izgudrots separators, un skābā krējuma pagatavošanas process radikāli mainījās. Kā tas tiek ražots šodien? Kāda ir atšķirība starp skābo krējumu un skābo krējumu? Un ko var izraisīt pārmērīga mīlestība pret skābo krējumu??

Katru dienu šī Maskavas rūpnīca ražo desmitiem tonnu skāba krējuma, ražošanu veic, izmantojot mūsdienīgu aprīkojumu, stingri ievērojot sanitāros standartus, viss sākas ar piena pieņemšanu un analīzi.

Sergejs Perminovs: Ienākošā piena kvalitāti nosaka reģistratūrā, un mūsu laboratorijas palīgi izmanto īpašu aprīkojumu, lai noteiktu produktu rādītājus, piemēram: tauki, olbaltumvielas, cietās vielas, mikrobioloģiskais fons, tie izskatās tā, ka jebkurā gadījumā nav mehāniska piesārņojuma, tā ka nav antibiotikas produktā.

Kristina Bovina: Pārbaudīto pienu atdzesē līdz 4 grādiem, pēc tam tas atgādina atdalīšanas procesu, kura laikā piens tiek sadalīts 2 daļās: pirmā ir krējums, kurā ir koncentrēti visi tauki, un otrā ir vājpiens..

Sergejs Perminovs: Tālāk skābo krējumu ražošanas procesā mēs izmantojam krējumu, tur ir tāds process kā normalizēšana, atkarībā no tā, kādu procentuālo tauku saturu produktā mēs vēlamies iegūt, mēs izvēlamies krējumu ar līdzīgu tauku saturu, skābo krējumu regulē tā, lai tā tauku saturs varētu būt no 10% un augstāk.

Kristina Bovina: Krējumu atšķaida ar vājpienu, normalizācijas laikā tiek sasniegts vēlamais tauku saturs, pēc tam produkts iziet homogenizācijas un pasterizācijas procesus, kuru dēļ tas kļūst vienveidīgāks, tiek notīrīts no nepiemērotiem mikroorganismiem, pēc kura sākas fermentācijas process, kas notiek atsevišķās tvertnēs 30 grādu temperatūrā..

Sergejs Perminovs: Starteris, kas sastāv no dažādām baktērijām, viņi sāk ražot dažādas pienskābes, vitamīnus, daudzus, daudzus komponentus, pēc fermentācijas krēma olbaltumvielas sāk saritināties, un skābais krējums iegūst konsistenci, un pēc 7-8 stundām process apstājas veids? Tikai šī tvertne, kurā atrodas skābais krējums, tiek atdzesēta.

Kristina Bovina: Tad atdzesētu skābo krējumu ielej traukos, glāzēs: produkts tiek iesaiņots cenā pilnīgas sterilitātes apstākļos, viss process tiek automatizēts.

Sergejs Perminovs: Vēlāk tas iet caur konveijeru uz iepakojuma vienību, kur tas jau ir iesaiņots paplātē vai plaša patēriņa iesaiņojumā - kartona kastēs.

Kristina Bovina: Iepakots skābs krējums tiek nosūtīts uz saldētavu, kur tiek uzturēta temperatūra no 4 līdz 6 grādiem, produktu pārvadā veikali.

Šodien veikalā jūs varat iegādāties ne tikai skābo krējumu, bet arī produktu ar skābo krējumu. Neskatoties uz līdzīgo nosaukumu, sastāvs un garša ir pilnīgi atšķirīgi: skābo krējumu ražo no govs piena, un skābā krēmā var atrast augu taukus un stabilizatorus; turklāt šāda produkta sastāvs var būt ne tikai ķermenim nederīgs, bet arī kaitīgs.

Mūsdienās ir kļuvis vieglāk iegādāties augstas kvalitātes skābo krējumu: veikalos produkti, kas izgatavoti no dabīgā piena un ražoti, izmantojot aizstājējus, atrodas dažādos plauktos. Augstas kvalitātes dabīgie piena produkti ir marķēti ar zīmi, kas saka: “Bez piena tauku aizstājēja”. Pirms skābā krējuma pirkšanas jums rūpīgi jāizpēta etiķete - vienīgais veids, kā atšķirt dabīgu produktu no surogāta.

Natālija Zavjalova: Pirmkārt, etiķetē meklējiet “Skābs krējums”, nevis “Skābs krējums”, otrkārt, meklējiet uzrakstu “GOST”. Ja ir norādīts GOST, tad skābo krējumu gatavo klasiskā veidā, skābais krējums, kas izgatavots saskaņā ar tehniskajām specifikācijām, var būt ne sliktāks par viesiem paredzēto, taču, neskatoties uz to, ražotājam šajā gadījumā ir tiesības veikt dažas papildu izmaiņas ražošanas tehnoloģijā, nevis faktu, ka produkcija mēs iegūsim to pašu produktu.

Kristina Bovina: Kvalitatīvā skābpiena produktā nedrīkst būt stabilizatoru, augu tauku un emulgatoru - tas nav skābs krējums, bet skābs krējums.

Natālija Zavjalova: Ja redzat, ka vārda “Skābs krējums” vietā uz etiķetes ir rakstīts “Skābs krējums”, “Skābs krējums” - tas viss norāda uz to, ka ražotājs tādējādi mēģina maskēt, ka viņam ir kādas citas sastāvdaļas nav visproduktīvākie, skābā krējuma izstrādājumā var atrast tieši tādus pašus konservantus, stabilizatorus un emulgatorus, un, protams, vienkārši jāmeklē skābais krējums, kas gatavots no krējuma un skābmaizes.

Kristīna Bovina: Pērkot, rūpīgi pārbaudiet pašu iepakojumu.

Natālija Zavyalova: pārliecinieties, ka iepakojums ir sauss, tīrs, saburzīts, nesabojāts. Ja pēkšņi redzat, ka tas ir mitrs, miglains - visticamāk, tas bija sasaldēts un pēc tam atkausēts, sasaldēts skābs krējums, pirmkārt, tas eksfoliē, un, otrkārt, tas zaudē visas derīgās īpašības, jo labvēlīgo skābpiena organismu laikā mirst sasalšana.

Kristina Bovina: Daži pircēji dodas uz skābo krējumu tirgū, cerot iegādāties dabiskus un kvalitatīvus pašmāju zemnieku produktus. Pērkot svara skābo krējumu, patērētājiem jābūt modriem - šāds produkts var saturēt E. coli vai lielu daudzumu rauga.

Natālija Zavjalova: Ja jūs uzticaties šim pārdevējam, ja viņam ir visa veida sertifikāti par produktu kvalitāti, tas skābais krējums, protams, kaut kur nestāvēja karstumā, tad jūs varat iegādāties, bet neviens nevar dot šādas garantijas tirgū, protams, pirkt raudzētie piena produkti ir daudz drošāki.

Kristina Bovina: Skābais krējums ir ātri mainīgs produkts, tāpēc tā glabāšanas laiks ir īss: ja tas tiek ražots saskaņā ar GOST, tad tā glabāšanas laiks ir no 5 līdz 10 dienām.

Natālija Zavyalova: Skābajam krējumam jābūt tikai baltam, tikai krēmīgam ar konsistenci ar skābpiena garšu, bez svešām smaržām un smaržām, kā arī spīdīgam, nevis matētam.

Kristina Bovina: Ja uz iepakojuma norādīts vairāk nekā divu nedēļu periods, jums jāpievērš uzmanība komponentiem, no kuriem produkts tika izgatavots: surogātās piedevas var palielināt glabāšanas laiku līdz 1 mēnesim. Skābais krējums jāuzglabā ledusskapī, istabas temperatūrā tas pāris stundu laikā var kļūt slikts.

Natālija Zavjalova: Ja pēkšņi redzat, ka skābs krējums stāvēja jau labu laiku, šķidrums no tā jau ir atdalījies, kļuvis dzeltens, uz tā parādījās pelējums - nekavējoties izmetiet šo skābo krējumu.

Kristina Bovina: Lūdzu, ņemiet vērā: daži negodīgi ražotāji mākslīgi pievieno skābo krējumu biezākai konsistencei, pievienojot tam cieti. Lai noteiktu, vai ražotājs jūs krāpj vai nē, ielieciet jodu skābā krējumā: ja tas kļūst zils, tad tajā ir nedeklarēta ciete.

Par skābā krējuma priekšrocībām var daudz runāt: cilvēkiem, kuriem ir sirds un asinsvadu problēmas, ieteicams ēst ar vitamīnu trūkumu. Tiem, kam ir liekais svars, dietologi iesaka sviesta vietā lietot skābo krējumu, jo tas satur vairākas reizes mazāk holesterīna.

Konditorejas izstrādājumiem pievieno skābo krējumu un no tā izgatavo pārsteidzošas kūkas un cepumus, to pasniedz ar pelmeņiem, siera kūkām un borščiem, ir grūti noliegt sev prieku baudīt šo konkursu produktu, jo īpaši tāpēc, ka skābs krējums ir veselīgs un bagāts ar minerālvielām, tas satur: kalciju, magniju, nātriju, fosfors, cinks, dzelzs un daudzi citi noderīgi elementi.

Irina Pak: Tas satur daudz sēra, kas principā kā mikroelements ir nepieciešams un neaizstājams ķermenim muskuļu masai, smadzenēm un vairogdziedzerim..

Kristina Bovina: Tikmēr skābs krējums ir produkts ar augstu kaloriju daudzumu, taču atšķirībā no krējuma un piena to labāk absorbē ķermenis, jo tajā ir pienskābes baktērijas un vitamīni, kas noder gremošanai. Ārsti saka, ka pat tad, ja ievērojat diētu, šo piena produktu nevar izslēgt no uztura.

Irina Paka: Cilvēki, kas uzrauga savu svaru, var lietot skābo krējumu, pat par 30 procentiem, nelieto zema tauku satura skābo krējumu, vienkārši samazina patērētā produkta daudzumu, teiksim, 2 reizes, apmēram 50 gramus, lūdzu.

Kristīna Bovina: Bet tomēr ir cilvēki, kuriem vajadzētu samazināt skābā krējuma lietošanu.

Irina Pak: Tā kā šis ir taukains produkts, nav ieteicams to lietot kuņģa-zarnu trakta slimības saasināšanās gadījumā, bez saasināšanās, remisijas laikā tas ir atļauts.

Christina Bovina: Lai uzturētu nepieciešamo mikroelementu līmeni organismā, pietiek ar skābo krējumu lietot 2 galda laivās dienā. Augošam organismam šis skābpiena produkts ir vienkārši neaizvietojams: dodiet mono bērniem ēdamkaroti skāba krējuma no trīs gadu vecuma.

Skāba krējuma produkts ir lētāks nekā skābs krējums, tomēr, pirms izlemjat par labu šādam produktam, jums rūpīgi jāpārdomā, tā sastāvs var būt kaitīgs organismam. No biežas skāba krējuma lietošanas var parādīties papildu mārciņas, bet, ja jūs to ēdat mērenībā, 2-3 ēdamkarotes dienā, skābs krējums ne tikai nekaitēs skaitlim, bet arī būs labvēlīgs veselībai.

Kā izvēlēties skābo krējumu

Parasti labs produkts ir produkts ar atšķirīgu un skaidru recepti un nelielu, saprātīgu sastāvdaļu daudzumu. Īsts skābais krējums ir šāds gadījums, tam vajadzētu būt tikai diviem komponentiem: krējumam un skābajai

1. Pārdošanā ir "skābs krējums no normalizēta krējuma". Pirkt vai ne? Produkta ražošanai pārāk tauku krējumu atšķaida ar pienu, tas ir, “normalizē”. Pēc garšas tas parasti netiek atspoguļots, un tas nemazina GOST. Jūs varat iegādāties šādu skābo krējumu.

2. Saskaņā ar GOST R 52092-2003, skābs krējums atkarībā no tauku masas ir: beztaukains (10 - 14%), ar zemu tauku saturu (15 - 19%), klasiskais (20 - 34%), taukains (35 - 48%) un ar augstu tauku saturu (50 - 58%). Pēdējais ir no daiļliteratūras lauka vai no ciemata.
Tas pats GOST ziņo, ka skābo krējumu vajadzētu būt viendabīgai, blīvai masai ar spīdīgu virsmu. Tam vajadzētu smaržot tāpat kā citiem piena produktiem - pienam, bez svešām smakām. Krāsa - balta ar krēmkrāsas nokrāsu, vienmērīga visā masā. Pārmērīga krāsu tīrība, tās ideālitāte vairāk ir neizdevīga nekā cieņa. Tajā pašā laikā skābajam krējumam no tauku krējuma ir maigāka, krēmīgāka nokrāsa.

3. Šo skābo krējumu nedrīkst pakļaut pārstrādei augstā temperatūrā - pasterizēšanai, sterilizēšanai. Ja uz iepakojuma ir saīsinājums UHT - Ultra High Temperature - tas nozīmē, ka jums ir skābā krējuma produkts, kurā nav neviena dzīva mikroorganisma. Turklāt, ja kompozīcijā ietilpst augu eļļas un pārtikas piedevas, tad tas ir kombinēts produkts, un tam nav tiesību saukties par “skābo krējumu”.

4. Kvalitātes rādītājs ir produkta glabāšanas laiks. Īsts skābais krējums, kas nav apgrūtināts ar konservantu piedevām, “nedzīvo” ilgāk par 7 dienām. Glabāšanas laika palielināšanās saka, ka, iespējams, priekšā ir skābs krējums. To var uzglabāt līdz 4 nedēļām..

5. Skābs krējums zemākā temperatūrā ledusskapī var būt biezāks, bet istabas temperatūrā - šķidrāks. Šīs ir raudzēta piena produkta konsistences dabiskas izmaiņas. Ja skābais krējums ir vienādi biezs gan aukstumā, gan karstumā - tas ir indikators, ka stabilizatori ir iekļauti.

6. Var uzskatīt galvenos skābā krējuma defektus: svaiga garša, kas parādās, izmantojot zemas kvalitātes raugu vai pārāk zemā fermentācijas temperatūrā; skāba garša un sūkalas uz produkta virsmas - ja tiek pārkāpta uzglabāšanas temperatūra. Viendabīga konsistence rodas no produkta nepietiekamas sajaukšanas nogatavošanās laikā.

7. Lai novērtētu skābā krējuma kvalitāti pēc iegādes, pietiek tikai ar 1 tējkaroti skāba krējuma, lai izšķīdinātu glāzē karsta ūdens. Ja produkts ir augstas kvalitātes, tad skābs krējums pilnībā izšķīst ūdenī bez atlikumiem. Ja tas nav augstas kvalitātes, tad tas nokārtosies apakšā - visbiežāk mazu graudu veidā. Varbūt biezpiens tika pievienots šādam skābo krējumu blīvumam. Balto pārslu parādīšanās uz virsmas norāda, ka ir sācies skābā krējuma skābēšanas process. Tas nozīmē, ka veikals bija pārkāpis gatavā produkta uzglabāšanas temperatūras režīmu.

Pašdarināts skābs krējums - 9 garšīgas mājās gatavotas receptes

Es gribēju iepriecināt radiniekus - pagatavot mājās gatavotu skābo krējumu. Skatiet receptes ar pakāpeniskām fotogrāfijām, uzziniet, kā ar savām rokām pagatavot lielisku dabīgu bioproduktu, gatavošanas laiku, uzturvērtību, dažādas gatavošanas metodes. Rūpējieties par savu veselību ar prieku! Turpini lasīt...

  1. mājas
  2. Populārākie ieteikumi
  3. Pašmāju piena produkti
  4. Mājas skābs krējums

Pašdarināts skābs krējums - pārsteidzoši elementārs, ekonomisks un ārkārtīgi noderīgs.!

Kulinārijas tīmekļa vietnē 1000.menu izvēlieties nevainojamas oriģinālās mājās gatavota skābā krējuma receptes. Izmēģiniet visa mājās gatavota piena, kefīra un krējuma variantus gan ar, gan bez īpašas skābas. Pats pielāgojiet skābā krējuma tauku saturu!

Skābais krējums ir viens no vecākajiem piena produktiem. Agrāk viņi vāca galotnes no raudzēta cepta piena. Mūsdienu apstākļos uzlabojās skābo krējumu ražošanas metodes. Skābā krējuma pagatavošanā vissvarīgāko lomu spēlē galvenā izejviela - piens. Tāpēc jums jāiegādājas pilnpiens. Ieteicams to darīt tirgū, kur dabisko tauku saturs sasniedz 30%. Otrā nepieciešamā sastāvdaļa ir skāba, kuras izvēle ir diezgan liela. Noteikti pievērsiet uzmanību izejvielu derīguma termiņam un sastāvam..

Mājas skābo krējumu receptēs visbiežāk izmantotās piecas sastāvdaļas ir:

ProduktsKalorijas kcal uz 100gOlbaltumvielu g 100 gTauki g uz 100 gOgļhidrātu daudzums g uz 100 g
Piens683.23.64.8
Kefīrs382.814
Ieraugu2930,14
Krēms3002.8divdesmit3.6
Jogurts3830,13.8

Interesanta recepte:
1. Katliņā uzvāra mājas pilnpienu.
2. Atdzesē līdz 40 °.
3. Nelielā daudzumā silta piena atšķaidiet raugu.
4. Ielejiet šķīdumu beramā veidā. Labi samaisiet.
5. Ielejiet traukā, labi aptiniet. Novietojiet siltā vietā vai izmantojiet jogurta pagatavošanas līdzekli.
6. Pēc laika (7-9 stundas) pārbaudiet skābā krējuma gatavību. Ja tas ir pietiekami sabiezējis, vairākas stundas atdzesē ledusskapī.

Piecas barojošākās mājas skābā krējuma receptes:

Trauka nosaukumsGatavošanās laiksKalorijas kcal uz 100gLietotāju vērtējums
Mājas skābs krējums lēnajā plītē10 h 25 min300+8
Mājas skābs krējums jogurta pagatavošanā8 stundas300+1
Pašmāju krējuma skābs krējums2 d 10 min237+5
Skābais krējums, kas gatavots mājās no skābenes12 h 30 min68+9
Kazas piena skābs krējums4 d68+trīspadsmit

Noderīgi padomi:
• Biežākais skābo krējumu pagatavošanas neveiksmes iemesls - neatbilstība temperatūras apstākļiem. Optimālā vārīšanas temperatūra 35 ° -40 °.
• Skābo krējumu var nogatavināt jebkurā ērtā veidā. Galvenais mērķis ir iegūt vērtīgas pienskābes organiskās skābes, kas dod labumu ķermenim.
• Skāba krējuma pagatavošanai var izmantot jebkura tauku satura krējumu.

Kā izvēlēties skābo krējumu: 8 dabiska produkta pazīmes

Diemžēl tas neattiecas uz daudziem mūsdienu skābā krējuma produktiem. Bieži plauktos var atrast burku, kuras saturu veido augu tauki, piena pulveris, biezinātāji un stabilizatori.

Skābais krējums ir viens no nedaudzajiem produktiem, kuram rietumos tie pievieno “krievu” definīciju, un pret to izturas ļoti godbijīgi. To sauc gan par “krievu krēmu”, gan par “galveno smērvielu krievu virtuvē” (no Pētera Veila un Aleksandra Dženisa grāmatas). Tomēr tas nav pārsteidzoši: Eiropā un Amerikā viņi nespēj pagatavot pareizo skābo krējumu. Sliktākais ir tas, ka arī mūsu valstī viņi pamazām sāk aizmirst klasisko recepti. Patiešām, dabīgais skābais krējums nav tikai skāba piena produkts, kas iegūts, raudzējot krējumu ar sākuma kultūru no īpašiem mikroorganismiem. Pēc šī ražošanas posma īpašos apstākļos tam vismaz 24 stundas jābūt nogatavinātam, iegūstot savu slaveno konsistenci un unikālo garšu. Tiesa, dabīgais produkts ir ļoti noskaņojošs, turklāt tas ir “dzīvs” un ātri pasliktinās. Tāpēc ražotāji visos iespējamos veidos vēlas vienkāršot un paātrināt tehnoloģisko procesu, samazināt sastāvdaļu izmaksas un nodrošināt, ka skābais krējums mēnešiem ilgi “svaigs” veikalu plauktos. Ko viņi par to dara? Krējuma un skābās pupiņas vietā pievieno piena pulveri, palmu eļļu vai sojas olbaltumvielas. Raudzētā produkta aizzīmogošanai izmanto cieti, karaginānu un citus biezinātājus, konservēšanai - konservantus. Tā rezultātā veikalos starp burciņām ar dabīgu skābo krējumu viņas dubultā ir.

100% dabīgs

Pirms produkta iegādes iemāciet sevi izlasīt informāciju, kas rakstīta uz tā iesaiņojuma. Tikai šādā veidā jūs varat atšķirt dabīgu produktu no tā aizstājēja. Tātad, augstas kvalitātes krējuma skābo krējumu sauc par “skābo krējumu”. Tas attiecas gan uz importētiem, gan vietējiem ražojumiem. Nu, ja pēdējam ir arī GOST. Tiesa, ideāls skābs krējums ir tāds, kurā parādās tikai krējums un skābais krējums. Citu sastāvdaļu pievienošana, pat tikai piens, un vēl jo vairāk sausa, padara to zemāku kvalitāti (lai gan tas ir pieļaujams saskaņā ar GOST). Starp citu, tādi apgalvojumi kā “100% dabīgs” vai “biezs - karotes vērts” jāizturas ar veselīgu skepsi. Ražotājiem patīk izmantot šādas frāzes neatkarīgi no produkta būtības, jo tās nav reglamentētas likumos.

Turklāt vienmēr pievērsiet uzmanību skābā krējuma derīguma termiņam. Ir labi, ja to var uzglabāt ne ilgāk kā 14 dienas, jo šāds produkts ir visdzīvākā un klasiskākā.

Skābais krējums nav skābs krējums

Ja etiķetē nav norādīts “skābs krējums”, bet gan “skābs krējums”, tas nozīmē, ka produkts satur viltotas preces - tomēr šī frāze parasti tiek uzrakstīta smalki un neuzkrītošā vietā, tāpēc jums tā ir jāmeklē. Lielāks iepakojums norāda kaut ko mazinošu, piemēram, “skābo krējumu” vai “skābo krējumu”. Lai arī šādi nosaukumi parasti ir aizliegti, daži ražotāji tos joprojām turpina lietot..

Saskaņā ar ražošanas tehnoloģiju skābā krējuma produkts ir līdzīgs dabīgajam - tas arī iziet nogatavināšanas procesu, taču tā sastāvs ir pilnīgi atšķirīgs. Tajā esošā krējuma var būt mazos daudzumos vai pat tā vispār nav. Bet pārējo - lētus augu taukus, dažādas piena sastāvdaļas, biezinātājus un stabilizatorus - vairumā, tāpēc tas tiek glabāts vairākus mēnešus. Kā jūs saprotat, dažādu “skābo krējumu” lietderība lielā ķīmisko piedevu skaita dēļ ir liels jautājums..

Vai karote ir tā vērta? Tas nav svarīgi!

Labs skābs krējums ir tas, kurā karote stāv, daudzas mājsaimnieces uzskata un maldās, jo šodien šis kvalitātes rādītājs ir ļoti novecojis. Biezinātāji un stabilizatori, kurus mūsdienu ražotāji aktīvi pievieno izstrādājumam, saista ūdeni, tāpēc karote tajā neiegrimst. Tagad labāk ir izmantot citu populāru kvalitātes kontroli. Ja skābo krējumu ielej no vienas kannas uz otru, tam vajadzētu veidot "kalnu", no kura "viļņi" lēnām iziet, un tie pakāpeniski izlīdzinās uz horizontālas virsmas. Bet produkts ar biezinātājiem, pārnesot to uz citu trauku, sabruks, neizklīstot, vai tūlīt sāks saplacināt - tas ir atkarīgs no tā tauku satura. Bet ķīmiskie priekšmetstikliņi nekad neveidos “slaidu” ar “viļņiem”.

Balta, spīdīga, garšīga

Par skābā krējuma kvalitāti var pateikt un tā izskatu. Viņas krāsai jābūt baltai ar vieglu krēmkrāsas nokrāsu un vienmērīgai visā masā. Nav pieļaujami nekādi izciļņi vai izciļņi. Laba produkta virsmai jābūt absolūti gludai, spīdīgai un spīdīgai. Ja atverat burku un redzat, ka krēms ir blāvi matēts, tad, visticamāk, tas ir pilns ar biezinātājiem.

Dabiskā produkta garša ir tīrs skābs piens. Asā skābums norāda, ka skābais krējums sāk pasliktināties, un, ja tas ir izgatavots no rekombinēta krējuma vai pievienota piena pulvera, var parādīties ghee garša. Tomēr svarīgāka dabiskā produkta īpašība nav pat garša, bet gan sajūta valodā - skābajam krējumam to vajadzētu apņemt, it kā. Ja tas ir vienreizējs vai izplatās, tas nav labākais produkts.

Gandrīz veselīgi tauki

Skābajam krējumam ir atšķirīgs tauku saturs - no 10 līdz 58%. Tāpēc to iedala šādos veidos: beztaukaini (10, 12 un 14%), ar zemu tauku saturu (15, 17, 19%), klasiskie (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%), taukaini (35, 37), 40, 42, 45, 48%) un ar augstu tauku saturu (50, 52, 55, 58%). Ja vēlaties iegūt sirsnīgu skābo krējumu salātiem vai krējumu kūkā - izvēlieties kopiju ar augstu kaloriju daudzumu, nevēlaties taukot vai baidāties no holesterīna - iegādājieties produktu ar zemu procentuālo daudzumu. Tomēr pēdējos gados zinātnieku attieksme pret piena taukiem ir mainījusies. Viņi vēl nav saukti par pilnīgi veselīgiem, bet viņi jau ir atraduši noderīgas vielas - konjugētas linolskābes vai CLA. Ārstiem ir zinātniski pierādījumi domāt, ka tie var kavēt aptaukošanās attīstību, veicināt svara zudumu diētas laikā, samazināt asinsvadu slimību attīstības risku un uzlabot imunitāti.

Eksperta atzinums

Konstantīns Spakhovs, gastroenterologs, medicīnas zinātņu kandidāts

Skābais krējums nav diētiskākais produkts, jo tajā ir piesātinātie tauki, kas palīdz attīstīt aterosklerozi. Bet viņu dēmonizēt tāpēc nav tā vērts. Skābais krējums pieder pie tiem produktiem, kurus mēs patērējam mazos daudzumos - vienu vai divas ēdamkarotes salātos un to pašu zupā. Ja jūs lietojat 20%, tad ēdiet nedaudz vairāk par 3 g tauku. Tas ir mazāk nekā 5% no sievietes ikdienas tauku daudzuma.

Lielisks skābs krējums

1. To sauc par "skābo krējumu".

2. Ir GOST, izgatavots tikai no krējuma un skābām.

3. Uz iepakojuma teikts: “Pienskābes mikroorganismu skaits produkta derīguma termiņa beigās ir vismaz 1x107 CFU / g”.

4. Derīguma termiņš - ne vairāk kā 2 nedēļas.

5. Krāsa - balta ar gaišu krēmkrāsu, vienmērīgu visā masā, bez gabaliņiem.

6. Virsma - spīdīga.

7. Garša - tīrs skābs piens.

8. Ielejot, tas veido “kalnu”, no kura “viļņi” lēnām iziet.

Skābais krējums

Skābais krējums - īsts krievu nacionālais ēdiens, kas tiek pagatavots no krējuma un skābētavas.

Kopš seniem laikiem skābais krējums bija pazīstams slāvu tautām no Donavas līdz Volgai un no Baltijas līdz Balkāniem. Skābo krējumu sagatavo no noņemtā skābā piena vai krējuma slāņa, pievienojot skābenes. Vārds skābs krējums nāk no slāvu smetati, kas nozīmē slaucīt, grābt vai savākt. Pētnieki nepiekrīt - vai skābo krējumu uzskatīt par nacionālu produktu, vai tam ir ģeogrāfiska izcelsme.
Senatnē skābo krējumu gatavoja gandrīz vienīgi slāvi: bulgāru, čehu, poļu, slovāku, slovēņu senči rietumos un baltkrievu, ukraiņu un krievu austrumos, ko apstiprina nosaukuma spēcīgā līdzība katrā no šīm valodām. Tomēr skābs krējums tika pagatavots, lai arī ar atšķirīgu nosaukumu, Baltijas krastos, mūsdienu Baltijas teritorijā, kas pastiprina ģeogrāfiskās izcelsmes atbalstītāju argumentus. Tā vai citādi Rietumeiropā viņi uzzināja par skābo krējumu tikai 19. gadsimtā, kad krievu virtuves mode sasniedza ievērojamu līmeni un vārds Bistro kļuva par franču valodu. Ievērojamie krievu ēdieni, kas parādījās Eiropas kultūrā ar oriģināliem nosaukumiem, bija vienkārši jāpabeidz ar oriģinālajiem piedevām rudzu maizes, rīvētu mārrutku un skābo krējumu veidā..
Kāda zupa bez skāba krējuma?
Boršču vai kāpostu zupa nav iedomājama bez skāba krējuma. Katrā senā nacionālajā virtuvē ir zupas ar skābā krējuma analogiem. Indijā tā bija Dāla zupa, kas tiek pagatavota vai nu ar kokosriekstu pienu, vai ar jogurtu, Francijā tā ir velout zupa ar krējumu, Krievijā - boršča un kāpostu zupa. Un mums patiešām ir ar ko lepoties: skābs krējums lieliski pārveido krievu virtuves blīvo karsto ēdienu garšu.
Skābs krējums un svaigs krējums
Skābais krējums nav franču creme fraiche, kas, lai arī līdzīgs, tomēr paliek biezs krējums. Lai arī krēmkrēmiem ir skāba garša, šī ir ļoti smalka atšķirība no svaigā krējuma. Krievu skābais krējums ir patiesi skābs (salīdzinot ar krējumu), bet zīdains un pēc garšas maigs. Starp citu, kad mani franču draugi vairākas dienas uzturējās Krievijā, viņi nekavējoties pievērsa uzmanību skābo krējumu, izmēģināja vairākas šķirnes un jau sāka saprast atšķirības starp krievu un baltkrievu skābo krējumu. Draugi ilgi trenējās, kā izrunāt viņiem grūto vārdu, un devās uz Franciju, priecājoties par jauno kulinārijas pieredzi. Un tie, kas sauc par krējumu svaigu Eiropas skābo krējumu vai krējuma svaigo krējumu, ir nepareizi. Tie ir dažādi produkti, piemēram, jogurts un kefīrs, kurus vieno tikai ārēja līdzība un kopīgs “vecāks” - piens.
Kā pagatavot skābo krējumu
21. gadsimtā skābo krējumu pērk veikalā. Izvēlieties pēc etiķetes un pēc tauku skaita. Cilvēki patiešām aizmirsa, cik viegli ir pagatavot skābo krējumu. Bet pirms dažiem simtiem gadu skābs krējums tika pagatavots šādi: no nedaudz skāba piena tika noņemti topi (krējums), atstāti nogatavoties un nosūtīti uz pagrabu aukstumam. Svaigs piens ātri kļūst skābs, un skābs krējums ir visloģiskākais ēdiens mājām, kur ir daudz piena. Zupai var pievienot skābo krējumu, pēc tam tajā krustā sisto krustā sišanu, sajaukt ar medu un ēst ar vienkāršu svaigu maizi.

Mūsdienu apstākļos tiek gatavots arī skābs krējums, un nevis tāpēc, ka būtu pārāk slinks, lai dotos uz veikalu, bet gan tāpēc, ka tas ir tikpat dabiski kā mājās pagatavota cupcake pagatavošana iegādātā vietā vai mājās gatavotu cepumu cepšana vai picas vai kvasa pagatavošana. Tagad skābā krējuma vārīšana ir kulinārijas radīšana un mēģinājums vismaz neaizmirst tās saknes..
Pirmais veids (slinks)
Pirmo reizi sajauciet 500 ml svaiga trekna 35% krējuma ar pāris ēdamkarotēm skāba krējuma, jogurta vai kefīra vai ar pāris ēdamkarotēm atlikušā skābā krējuma no iepriekšējās partijas. Ir divu veidu veikalu krēmi: ultrapasterizēti ar derīguma termiņu seši mēneši vai ilgāki, un parastie krēmi, kas tiek glabāti nedēļu un pēc tam skābēti. Ieteicamais parastais. Turiet krējuma burku siltu vienu dienu. Parasti virtuve ir pietiekami silta, lai skābo krējumu varētu pagatavot dienā.
Otrais veids (pacients)
Pērciet svaigu nepasterizētu pienu, ielejiet burkā un ļaujiet dienā nostāvēties siltā virtuvē. Noņemiet augšējo krējuma slāni, ielieciet tos burkā, pēc garšas. Ja skābs, notīriet ledusskapī. No atlikušā rūgušpiena varat pagatavot brīnišķīgu jogurtu vai likt uz pankūkām vai pankūkām. No 1,5 litriem ciema piena iznāks 200-300 ml skāba krējuma.
Kas ir labs mājās gatavotā skābā krējuma veidā? Ar to, ka mēs esam pārliecināti, ka tas ir izgatavots no dabīga krējuma bez jebkādiem triku emulgatoru un augu tauku veidā. Un dabīgais skābais krējums ir piena koncentrāts, noderīgu elementu noliktava, kas nepieciešama katram cilvēkam. Starp citu, daži veikalu krēmu veidi nespēj skābēt un pārvēršas par skābo krējumu. Tas ir pazīme, ka šie krēmi tiek pagatavoti, izmantojot augu taukus un emulgatorus. Šādi krēmi gandrīz nesatur derīgas vielas, tie tikai izskatās un garšo.
Derīgās skāba krējuma īpašības
Skābais krējums satur tos pašus elementus kā piens, bet lielākā koncentrācijā. Un tā kā skābs krējums ir piena produkts, tas ir viegli sagremots. Skābais krējums uzlabo gremošanu, ir noderīgs, lai uzlabotu uzturu lielas slodzes laikā, atveseļošanās periodos, pēc operācijām, traumām vai grūtniecības laikā. Skābais krējums satur lielu daudzumu kalcija un ir noderīgs visiem, kam nepieciešama īpaša barība kaulu audiem: no pusaudžiem līdz sportistiem. Skābais krējums kā kalcija avots būs ļoti noderīgs tiem, kuri dažādu iemeslu dēļ zaudē daudz kalcija: grūtniecēm, kafijas un stiprās tējas cienītājiem, militārpersonām, kas strādā bīstamās nozarēs, un vecāka gadagājuma cilvēkiem.
Papildus kalcijam skābais krējums satur veselu virkni mikroelementu, organiskās skābes un vitamīnus. Daži elementi skābā krējumā parādās, kad tas nogatavojas, pienskābes fermentācijas rezultātā, tāpēc skābais krējums ļoti atšķiras no piena un pieaugušajiem to ir daudz vieglāk sagremot. Skābais krējums satur vērtīgus taukus un olbaltumvielas, kas nepieciešami audu reģenerācijai..
Skābais krējums neietekmē lieko svaru
Pretēji izplatītajam uzskatam, taukskābam krējumam gandrīz nav ietekmes uz lieko svaru. Protams, tas ir tad, ja jums nav skāba krējuma bankās katru dienu un pat naktī. Augsts tauku saturs (25% un vairāk) skābā krējuma norāda uz minimālu iejaukšanos gatavošanas procesā, un tauku skābajam krējumam ir raksturīgs blīvums un struktūra, bet zems tauku saturs norāda, ka skābais krējums ir smagi strādāts, un, visticamāk, šāda skābā krējuma blīvums tika izveidots ar izmantojot emulgatorus un citas piedevas. Tāpēc, pērkot skābo krējumu ar augstu tauku saturu, iespēja izvairīties no viltojumiem ir daudz lielāka, bet 10% skāba krējuma gadījumā mēs riskējam gandrīz par 100%.
Gatavojot skābo krējumu
Papildus tam, ka skābo krējumu var pievienot jau gataviem ēdieniem, piemēram, borščos vai sēnēs, skābo krējumu var aktīvi izmantot, gatavojot interesantus ēdienus. Piemēram, klasiskā krievu virtuves recepte - krējuma karpas, kas sautētas skābā krējumā - ir unikāls ēdiens: krusta karpu plānie kauli pilnībā izšķīst, iedarbojoties ar skābo krējumu. Pīrāgiem pievieno skābo krējumu, kūkām un konditorejas izstrādājumiem sagatavo skābo krējumu, majonēzes vietā izmanto skābo krējumu, skābo krējumu sautē gaļā, zivīs, sēnēs un dārzeņos, skābajā krējumā samaisa pankūkas, no skābā krējuma tiek pagatavotas aukstas mērces cepeša vai mājputnu gaļai.
Ieteikumi skāba krējuma lietošanai

Jebkurā receptē, kurā vēlaties kaut ko cept ar majonēzi, pēdējo var aizstāt ar tauku skābu krējumu, pievienojot sāli un pilienu vīna etiķa.

Tauku biezu skābo krējumu labāk sakult ar cukuru, krēmiem un mērču mērcēm (iemērcēšanai).

Šķidrs skābs krējums ir labāks sautēšanai, mērcēm un mērcei.


Skāba krējuma receptes
Kartupeļi ar skābu krējumu
Sastāvs:
4-5 lieli kartupeļi,
200 ml tauku skāba krējuma,
200 ml ūdens,
100 g cietā siera,
Dārzeņu eļļa,
Garšvielas pēc garšas,
Sāls. Pagatavošana: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Nomazgājiet kartupeļus, mizojiet un sagrieziet mazos biezos apļos.
Eļļojiet veidni ar eļļu, kārtās izklājiet kartupeļus. Katrā slānī sāli un pievienojiet garšvielas.
Sajauciet skābo krējumu ar ūdeni un garšvielām un ielejiet uz tā kartupeļus.
Cep 180 grādos 45-50 minūtes.
Sieru sarīvē uz rīves, kartupeļus izņem no cepeškrāsns un apkaisa ar sieru. Pagaidiet, līdz siers izkūst, un izslēdziet cepeškrāsni.
Cepti kartupeļi skābā krējumā, labi der ar sinepēm, rīvētiem mārrutkiem, marinētām sēnēm, gurķiem vai kāpostiem.
Pīrāgs ar skābo krējumu un āboliem
Sastāvs: 2 tases miltu, 1 ola,
1 glāze skāba krējuma,
120 g sviesta,
½ citrona,
½ tējkarotes cepamā pulvera,
1 glāze cukura,
5 mazi āboli,
2 tējkarotes malta kanēļa
Pagatavošana: Izņemiet sviestu no ledusskapja, lai tas būtu silts un mīksts. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem.
Sautējiet sviestu un pusi cukura. Eļļai pievieno pusi glāzes skāba krējuma un cepamo pulveri. Jaukt.
Pievienojiet maisījumam miltus un mīciet mīksto mīklu.Ielieciet mīklu veidnē, izklājiet pa virsmu, izveidojiet malas un ielieciet mīklu ledusskapī. 2 ēd.k. ēdamkarotes miltu.Ņemiet mīklas formu no ledusskapja, ielieciet tajā ābolus, apkaisa tos ar kanēli un ielejiet skābā krējuma maisījumā.Cepiet kūku 40-45 minūtes 180 grādos. Gatavo kūku var dekorēt ar pūdercukuru, riekstiem vai ievārījumu.
Skābais krēms zaziki (baltā iegremdēšanas mērce)
Sastāvs: 200 ml tauku skāba krējuma, 1 ķiploka daiviņa,
dažas svaigas piparmētru lapas,
1 mazs gurķis,
1-2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas,
sāls.
Ēdienu gatavošana:
Gurķi sagriež gar, noņem sēklas. Berzējiet uz smalkas rīves uz ādas (neberzējiet ādu). Izslaukiet sulu. Jūs varat ielej vai dzert sulu, mums vajag tikai mīkstumu bez sēklām.
Ļoti smalki sasmalciniet piparmētru lapas. Labāk to darīt ar asu nazi..
Apvienojiet gurķu mīkstumu ar piparmētru un ar skābo krējumu, pievienojiet olīveļļu un sasmalciniet 1 ķiploka daiviņu. Pipari un sāls. Izmēģiniet to un, ja nepietiek sāls, pievienojiet vēl.
Iegūto iegremdēto mērci var pasniegt ar grauzdiņiem, ceptu vistu vai kebabu uzkodām.
Skāba krējuma kūka (ātra recepte)
Sastāvs: Pārbaudei: 250 g skāba krējuma, 1 glāze cukura,
1,5 tases miltu,
1 tējkarote cepamā pulvera,
3 olas, krēmam: 350 g skāba krējuma, 1 glāze cukura,
1 vaniļas pāksts vai 1 paciņa vaniļas cukura. Ēdienu gatavošana:
Mīklas vārīšana:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem.
Sakuļ olas ar cukuru, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pievienojiet miltus un cepamo pulveri, samaisiet līdz gludai..
Eļļojiet veidni ar 26 cm eļļas, piepildiet mīklu un cepiet 30-40 minūtes. Gatavības kontrole ar zobu bakstāmais. Gatavošanas krēms: saputojiet skābo krējumu ar cukuru, līdz cukurs izšķīst.
Mēs savācam kūku: atdzesējiet gatavo cepumu, sagriež to kūkās ar diegu.
Lay kūkas ar krējumu.
Krēmējiet kūkas augšpusi un malas un dekorējiet ar rīvētu šokolādi.
Atstājiet kūku vairākas stundas ledusskapī, lai tas iemērc..
Skābais krējums - sens slāvu piena ēdiens. Tas ir ļoti garšīgs, veselīgs, daudzpusīgs, tas var dažādot karsto ēdienu un zupu garšu, jūs varat cept un gatavot saldumus ar skābu krējumu. Un skābs krējums lieliski aizstāj majonēzi un nesabojā figūru ar mēru. Ēdiet skābo krējumu un esiet vesels!
Aleksejs Borodins