Ķiploki - izcelsme, derīgās īpašības, audzēšana

Ķiploki - izcelsme, derīgās īpašības, audzēšana

Kategorija:Augi
| Ievietoja: svasti asta, apskatīts: 3 874, foto: 14

Saturs:

  • 1 Ķiploku izcelsme
  • 2 Ķiploki - allium sativum l.
  • 3 Augoši ziemas ķiploki
  • 4 No dārza - uz banku! Marinēti ķiploki
  • 5 ķiploku kvass
  • 6 Sakāmvārdi par ķiplokiem

↑ Ķiploku izcelsme

Ķiploki man, ķiploki!

Šis kliedziens tiek dzirdams nevis pie pusdienu galda, ne pie šefpavāra, bet gan tiesā: angliskās lugas varonis no Šekspīra laikiem iedomājās, ka viņš ir apburts. Tagad tas šķiet nekonsekventi, un XVII gadsimta auditorijai nebija nekas nesaprotams: kas ir labāks par ķiploku smaržu, izdzen ļaunos garus! Toreizējo lugu varoņiem bija vērts aizdomāties, ka ar viņiem kaut kas neder, jo viņi panikā lūdza ķiploku galvu. No tā, kurš ēda šo dārzeņu, pašam sātanam jāsāk atgriezties, nemaz nerunājot par mazajiem dēmoniem. Ne velti ir teiciens: "Kas ķiplokus ēda, tas pats pateiks." Un kādi zvērestu vārdi “smirdīgais” augs netika apbalvoti! Viens no pēdējiem ir salīdzinājums ar acetilēna smaržu. Mocības tiem, kuri, tā sakot, nespēj to saost, ilgst vismaz piecus tūkstošus gadu.

Ķiploku dzimtene ir Vidusāzija. To kultivēja Senajā Ēģiptē un Grieķijā, kā arī Romā un Indijā. Viņi nebaidījās no spēcīgām smakām. Un senajā Ķīnā ķiplokiem bija arī mums jau pazīstamais sānu lietojums. Ķiplokiem, kā arī troksnim un gausties, bija paredzēts bēru ceremonijas laikā atbaidīt ļaunos garus.

Viduslaikos Eiropas zemnieki ēda ķiploku sālītu liellopu gaļu un siļķes, un krievu zemnieki jokoja: “Ķiploki un redīsi ir spēcīgi uz vēdera.” Izsalkušajiem gadiem bija sliktāks joks: “Ķiplokus mājā sasmalcina un cep prusaku”.

Tajās dienās ķiploku dezinfekcija daudzus glāba no kuņģa slimībām. Ķiploku skaits ir acīmredzams: 1720. gadā aliansē ar etiķi viņš izglāba tūkstošiem Marseļu no mēra epidēmijas izplatības..

“Šī auga smarža,” rakstīja viens slavens pagājušā gadsimta angļu pavārs, “tiek uzskatīta par aizskarošu. No visas sīpolu saimes tai ir visspēcīgākā garša. 1548. gadā ķiplokus Lielbritānijā ieveda no Vidusjūras krastiem, kur tie aug pārpilnībā. Kontinentā to lieto bez ierobežojumiem - it īpaši Itālijā. Arī franči to pievieno daudziem ēdieniem. ”.

Šajā frāzē, kas izteikta viktoriāņu laikmetā, var dzirdēt, ka ķiploki ir elle, kas sākas Lamanša otrā pusē. Faktiski tā piegādes datums no kontinenta tika ņemts “no griestiem”. Pat angļu valodas vārds "ķiploki" - "ķiploki" ir datēts ar laiku, kad anglosakšu ciltis sagrāva britu ķeltu ciltis. Vārds nāca no vārdu “purava” un “šķēpa” kombinācijas - tā sauktā “priekšgala un šķēpa”. Savvaļas ķiploki gadsimtiem ilgi audzēja angļu baznīcu pagalmos, un ķiploku krelles ap kaklu, saskaņā ar leģendu, padzina dēmonus un vampīrus. Visticamāk, un ķiplokus sāka audzēt Anglijā pirms XVI gadsimta.

Ķiploku nosaukumos itāļu, franču un spāņu valodā dzirdama atbalss latīņu valodā. Senie romieši, tāpat kā senie ēģiptieši, ķiplokus izmantoja kā garšvielu ēdieniem no medījumiem un zivīm, no tā gatavoja mērces un salātus, pievienoja sānu ēdieniem. Iekarojot Eiropu, romieši to iekaroja ķiploku dēļ - vietējie iedzīvotāji to ātri pieņēma no leģionāriem.

Krievijā ķiploki parādījās senos laikos, ap 9. gadsimtu. Un nevis no rietumiem, bet no dienvidiem - no Bizantijas. Un ātri izplatās: “Ar ķiplokiem viss ir garšīgi - nekošļājiet, neņemiet, vienkārši paceliet uzacis!” Kristot jaunu augu, mūsu cilvēki pievērsa uzmanību nevis zaļajiem "šķēpiem", kas stiepjas no sīpola, bet gan tam, ka sīpols sadalās, sašķeļas un "ķemmējas" atsevišķās naglās-slēdzenēs. Tādējādi “ķiploki” ir “ķemmēti sīpoli”. Tā kā ķiploki bija pazīstami Vladimira Sarkanās saules laikā, nav grēks uzskatīt, ka gan Iļja Muromets, gan Mikula Seļjaņinoviča tajā ir spēkiem.

Un par Homēra varoņiem ir pilnīgi ticami zināms, ka Ahillejs, Agamemnons un viltīgais Odisejs noliecās uz ķiplokiem. Tāpēc savelkošais ķiploku aromāts tiek sajaukts ar asiņu smaržu Iliadā un Odisejā. Un vēlākajos laikos senie grieķu sportisti pirms treniņiem lietoja "dopingu" - sakošļāja ķiplokus.

Jau sen ir pamanīts, ka ķiploku galva ir sadalīta zobos, un pats ķiploks ir ierauts. Neliels spiediens - no drēbēm gudri izlec mazs zobs. Šis īpašums dažādās valstīs šķita biedējošs, burvīgs. Tāpēc dziednieki un burvji pikantu dārzeņu izmantoja divos veidos: ārstēšanai un sabojāšanai. Mūsdienu ārsti nav apstiprinājuši, ka ķiploki var izdzīt jebkuru slimību, taču sakāmvārds “Ķiploku septiņu slimību kaites” atzīts par ļoti pieticīgu. Vairāk nekā septiņi. Starp pēdējiem iepriecinošajiem atklājumiem ir tas, ka ķiploki palīdz ar artrītu.

Ķiploku vēsture ir tā triumfa izplatība no dienvidiem uz ziemeļiem: tagad ķiplokus var atrast gan zviedru, gan eskimosu uzturā. Bet, protams, ķiploki ir piemērotāki austrumu ēdieniem, dienvidu platuma ēdieniem. Ziemeļu valstu saimnieces, uzzinājušas par ķiploku ārstnieciskajām īpašībām, entuziasma steigā steigā to pievieno visiem ēdieniem bez izšķirības.

Tiesa, ķiploku vajāšana mūsu laikmetā ir lieliska. Pagājušajā gadsimtā pavārgrāmata, kuru mēs citējām, lai arī tas bija briesmīgi, to pieminēja. Trijās pašreizējās galvaspilsētas angļu valodas grāmatās par uzturu par ķiplokiem nav teikts, ka Lielbritānijā ēst būtu ne vārda!

Bet Francijā tas ir savādāk. Ķiploku karalistes atzītā galvaspilsēta ir Senklīra pilsēta Gaskonsā. Katru ceturtdienu - no jūlija līdz janvārim - no rīta Senklairā tiek atklāts gadatirgus, kurā ir tikai viens produkts - ķiploki. Un cik daudz šķirņu tiek izstādītas! Konkurence ir liela, visi slavē savas preces, pat mēģina tās sadalīt oriģinālās.

Bet pagāja stunda vai divas, un preces jau atšķīrās: neatkarīgi no dienas, tas pārdeva piecdesmit tonnas, bet vasarā - vairāk nekā simts. Gadatirgus galvenais lepnums ir vietējie ķiploki, kas ir viena no labākajām šķirnēm pasaulē. Un augustā visa pilsēta tiek pārveidota: notiek Ķiploku svētki. Visi piedalās svētkos: galu galā daudzi apkārtējie zemnieki tikai un vienīgi audzē ķiplokus. Šeit visi ēd ķiplokus, bet vairāk - vecmodīgā veidā - viņi to vienkārši berzē uz maizes kaudzes. Un, ja tie ir cepti, tad mazliet, ņemot vērā, ka, jo ķiploki ir neapstrādātāki, jo garšīgāks.

Svētku laikā pilsētnieki nolasa nopietnas lekcijas par ķiploku vēsturi un tā audzēšanas tradīcijām. Un blakus laukumiem leļļu šovi atdarina šo profesorisko pieeju.

Bet velti viņi atdarina: galu galā, kurš, ja ne zinātnieki, ir atklājis lielu noslēpumu: kā tika uzceltas senās Ēģiptes piramīdas? Izrādījās: protams, ar ķiploku palīdzību. Katram celtniekam - tas ir vēsturisks fakts - pirms darba tika uzdāvināta krustnagliņa. Krustnagliņa pēc krustnagliņas - izrādījās vesels ķiploku kalns.

↑ Ķiploki - allium sativum l.

Apraksts. Ķiploki ir daudzgadīgs sīpolu augs ar plakanām, gludām, rievām lapām augšpusē, ķīļveidīgām lapām apakšā, veģetatīvi pavairotām ar zobiem vai sīpoliem (puķu nesošo bultu gaisa sīpoliem), tie neveido sēklas. Kopējais sīpolu apvalks, kas membrānas apvalkā satur 7 līdz 30 mazas krustnagliņas.

Izplatība. Ļoti sena dārzeņu kultūra, kuras izcelsme ir Dienvidāzijā, un tagad savvaļā sastopama Indijā un Arābijā.

Ķīmiskais sastāvs. Ķiploku daiviņās ir aptuveni 35% sausnas, no tām līdz 27% ogļhidrātu (polisaharīdi, inulīns utt.), Līdz 8% olbaltumvielu; tauki, šķiedra, kalcijs, fosfors, sērs, jods un citi elementi. Visvērtīgākās ir bioloģiski aktīvās vielas, ieskaitot alīna glikozīdu (0,3%), kas allināzes enzīma un skābekļa ietekmē (spuldzes iznīcināšanas laikā) pārvēršas ēteriskajā eļļā - alicīnā ar sarežģītu ķīmisko sastāvu (alilpropilsulfīds - 0,6%), diallilsulfīds - 60%, dialliltrisulfīds - 20% utt.).

Allicīns labi šķīst ūdenī un bez smaržas. Tikai diallildi sulfīdam ir specifiska smaka. Turklāt sīpolos ir ne mazāk bioloģiski aktīvi vitamīni C, B, D, PP, gaistošie, fitosterīni un citas vielas. Zaļās lapas satur arī ēterisko eļļu, gaistošo, karotīnu, B vitamīnus1 PP un daudz askorbīnskābes - līdz 140 mg uz 100 g svaigu augu.

Pieteikums. Ķiploku preparāti tiek plaši izmantoti medicīnā daudzās pasaules valstīs, un tiem ir veikta padziļināta farmakoloģiskā un klīniskā pārbaude. Tika konstatēts, ka tie pazemina asinsspiedienu, palielina amplitūdu un palēnina sirds kontrakciju ritmu, paplašina sirds perifēros un koronāros asinsvadus, kavē holīnesterāzes aktivitāti, palielina diurēzi, sekrēciju un kuņģa-zarnu trakta motoriskās funkcijas.

Ir arī pierādīts, ka ķiplokiem piemīt protist-bakteriofungicidāla un antihelminthiska iedarbība. Šīs ķiploku īpašības ļauj to izmantot kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanā: zarnu atonija, kolīts, vēdera uzpūšanās, enterīts, ateroskleroze, helmintiāze un citas slimības.

Svaigu putru no ķiploku daiviņām lieto ārēji, lai ārstētu grūti dziedinošas un pūdošas brūces, iesnas un Trichomonas kolpītu. Prof. S. A. Tomilins gripas gadījumā iesaka lietot 2–4 smalki sagrieztas krustnagliņas naktī divas dienas pēc kārtas ar divu nedēļu pārtraukumu.

Bulgārijā vienreizēju 2-3 krustnagliņu devu parasti uzskata par pietiekamu devu kuņģa un zarnu trakta slimībām, gremošanas traucējumiem, apetītes trūkumam, žagariem, kuņģa un zarnu kolikām, akūtam un hroniskam katarālam, bronhītam, kā arī arteriosklerozei un hipertensijai. Arī ķiploku klizma pret tārpiem, īpaši pinworms, tiek izmantota ar labu efektu. Lai to izdarītu, mīciet 5-8 krustnagliņas uz glāzi ūdens.

Ķiploki ir vienlīdz cienīti arī mūsu valstī un tiek plaši izmantoti kuņģa un zarnu trakta slimību, gripas, tonsilīta, liesas slimības, hipertensijas, skorbuta veidā, kā diurētiķi un antihelmintiķi gan iekšēji, gan kā ārējs līdzeklis pret kārpām, ādas veidošanos, pūšanas brūcēm, čūsku kodumiem, vārās un citas ādas slimības - sulas un ziedes veidā. N. G. Kovaļevs iesaka ķiplokus lietot aterosklerozes, gripas un hipertensijas ārstēšanai, 2–3 krustnagliņas dienā, kā arī antihelmintiķi kombinācijā ar ienaidniekiem.

Mūsu valsts medicīnas nozare ražo alilspirta ekstraktu no ķiplokiem, kas tiek izrakstīts zarnu atonijai un kolītam, lai nomāktu pūšanas un fermentācijas procesus, 10-15 pilienus divreiz dienā ar pienu. Tādās pašās devās ķiploku ekstraktu lieto I-II pakāpes hipertensijas un aterosklerozes gadījumos. Hroniska hepatīta, holangīta, holecistīta un hroniska atoniska aizcietējuma gadījumā lietojiet divas allohola tabletes 3 reizes dienā pēc ēšanas. Šīs zāles sastāvā ietilpst: ķiploku (0,04 g) un nātru (0,005 g) sausie ekstrakti, kā arī dzīvnieku sausa žults (0,08 g) un aktivētās kokogles (0,024 g)..

↑ Audzē ziemas ķiplokus

Varbūt neviena saimniece nevar iztikt bez šīs dārzeņu garšvielas. Ķiploki ir nepieciešami arī kā garšviela dažādiem ēdieniem, kā arī marinētiem gurķiem un dārzeņu kodināšanai. Tas ir slavens arī ar ārstnieciskajām īpašībām, ir lieliskas zāles no dārza..

Ķiploki ir ļoti noderīgi, taču ar aizkuņģa dziedzera slimībām, kuņģa čūlas saasināšanos, aknu un urīnceļu slimībām jāsamazina tā patēriņš..

Ķiplokos tika atrasti unikāli sēru saturoši savienojumi, fitoncīdi ar spēcīgu baktericīdu iedarbību. Tas aizsargā mūs no gripas, pazemina holesterīna līmeni, aktivizē vielmaiņu, veicinot gremošanas enzīmu un žults izdalīšanos, kā arī paplašina sirds asinsvadus, palielina nervu un reproduktīvās sistēmas tonusu, pazemina asinsspiedienu un stiprina sirdsdarbības kontrakcijas..

Ķiplokus bieži sauc par jaunības eliksīru, jo tie attīra tauku ķermeni, kaļķu nogulsnes, padarot traukus elastīgus, uzlabo redzi un tai piemīt antialerģiskas īpašības. Ir divi ķiploku veidi: šāvēja jeb ziema, nevis šāvēja vai pavasaris.

Pirms ziemas tiek stādīti tikai ziemas ķiploki. Viņa sīpoli ir lielāki nekā pavasara sīpoli un satur no 4 līdz 8 lielām lobulām (krustnagliņām). Tie atrodas ap bultu. Uz sīpola ir pamanāms atlikušais ziedu nesošās dzinums (bultiņas). Pēc ziedēšanas tā galā veidojas gaisa sīpoli - sīpoli, pārklāti ar kopēju plēvi. Audzējiet ziemas ķiplokus no krustnagliņām un sīpoliem.

Šķirnes ziemas sējai.

Jūs varat stādīt jebkuru. Starp jauninājumiem sevi labi pierādījušas šķirnes Antonnik, Dobrynya, Zubrenok, Losevsky, Podmoskovny..

Audzēšana. Ziemas ķiplokus stāda rudenī, no 20. septembra līdz 10. oktobrim (labos laikapstākļos tas ir iespējams līdz 15. oktobrim), lai līdz pastāvīgu saaukstēšanās iestāšanās brīdim viņam būtu laiks iesakņoties, bet tas nebūtu diedzēts no zemes.

Augsnes sagatavošana. Dārza gulta tiek izvēlēta saulainā vietā, kur 2-3 gadus neaudzēja ne ķiplokus, ne sīpolus vai sīpolu ziedus. Ja ķiploki tur bija slimi, tad intervāls tiek palielināts līdz 5 gadiem. Augsni dezinficē ar vara sulfātu (1-2 ēd.k.karotes spainī ūdens). Nedēļu pirms stādīšanas viņi to izrakt, pēc tam, kad izkaisīti 0,5 spaiņi humusa vai labi sadalījies izsijāts komposts (nedod svaigus kūtsmēslus), 2 ēd.k. ēdamkarotes superfosfāta un 1 ēd.k. karote kālija sulfāta vai šo minerālmēslu vietā 1-1,5 tases cepamā pelna (devas norādītas uz 1 m 2).

Pirms stādīšanas 5–7 cm dziļās vagas 20–25 cm platumā sagriež pāri gultnēm un izšļāc ar rozā mangāna šķīdumu.

Ziemas ķiploki no krustnagliņām. Tātad aug pilnvērtīgas sīpoli, un, stādot sīpolus, iegūst vienreizējus zobus, kas tikai pēc gada dod lielus sīpolus.

Zobu sagatavošana un piezemēšanās. Tiek uzņemtas lielas spuldzes, pievēršot uzmanību dibena integritātei. Tie ir sadalīti zobos, lielākie tiek atlasīti, noraidīti ar tumšiem plankumiem (veselīgi ķiploki no tiem neaugs). Tad tie jādezinficē, 30 minūtes iemērcot vara sulfāta šķīdumā (1-2 tējkarotes spainī ūdens), un, nemazgājoties, tie tiek stādīti.

Zobu stādīšana tiek veikta caur 8-10 cm no apakšas uz leju. Tajā pašā laikā tas tiek aprakts, lai zemes vai humusa slānis būtu vismaz 5 cm augšā.Ja ķiplokus stādīja pēc 15. oktobra, tad gulta tiek mulčēta ar kūdru vai humusu. Tas pats notiek, ja zobi izdīguši pirms saaukstēšanās agrīnas stādīšanas dēļ.

Kopšana pavasarī un vasarā. Pēc rašanās mulča tiek noņemta līdz 2-3 cm dziļumam.Kad uz mitras augsnes parādās 3-4 lapas, tās baro ar jebkuru kompleksu minerālmēslu (1 ēd.k.karote uz spaini ūdens) vai urīnvielu vai nātrija nitrātu (1 ēd.k.karote uz vienu spaini ūdens) ) Pēc divām nedēļām - otrā virsējā mērce ar komplekso minerālmēslu (2 ēd.k.karotes uz vienu spaini ūdens). Trešo un pēdējo reizi ķiplokus baro jūnija otrajā dekādē, kad veidojas sīpols. Lai pagatavotu darba šķīdumu spainī ūdens, 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcināta superfosfāta vai tā ekstrakti.

Pēc 9. lapas parādīšanās augi sāk izmest bultiņu, kas tiek noņemta 15 cm apaļas kārtas laikā (nevis savīti, bet sagriezti).

Ķiplokus dzirdina maijā, jūnijā un jūlija pirmajā dekādē ar intervālu 8-10 dienas (sausā laikā pēc nedēļas). 20 dienas pirms ražas novākšanas laistīšana tiek pārtraukta. Lietainās vasarās nelaistiet ķiplokus.

Ražas novākšana. Parasti ziemas ķiplokus novāc no 25. jūlija līdz 5. augustam, bet agrāk lietainās vasarās. Divu apakšējo lapu dzeltēšana ir signāls tīrīšanai. Pēc tam jūs varat nešaubīties, pretējā gadījumā apvalks pārsprāgst un spuldze sabruks zobos, un šādi ķiploki nav piemēroti uzglabāšanai.

Izraktie augi tiek žāvēti saulē 4-6 dienas, nakti aizvedot zem nojumes. 1-2 nedēļas pēc ražas novākšanas stublājus un saknes nogriež, atstājot petioles 3 cm augstumā.Pēc apgriešanas 3 nedēļas žāvē bēniņos. Ziemas ķiplokus labi uzglabā līdz Jaunajam gadam, un pēc tam sīpoli izžūst.

Ziemas ķiploki no sīpoliem. Izkraušana tiek veikta oktobra pirmajā dekādē, atlasot lielās spuldzes. Pēc 10 cm tiek sagrieztas vagas, kuru dziļums ir 2-3 cm, un sīpoli tiek izklāti ar intervālu 2 cm. Pēc pulverizēšanas gultu mulčē ar kūdru (pavasarī mulča tiek noņemta). Kopšana pavasarī un vasarā ir tāda pati kā ķiplokiem, kas audzēti no krustnagliņām.

Aizsardzība pret slimībām. Ļoti izplatīta slimība ir bakterioze jeb ķiploku puve. Slimiem augiem kāts kļūst plāns, un lapas, sākot no padomiem, kļūst dzeltenas, pēc tam kļūst brūnas un nožuvušas. Sīpoli aug mazos, uz apvalka un zobiem veidojas brūni punktiņi un plankumi.

Lai aizsargātu pret šo slimību, pirms stādīšanas ir nepieciešams dezinficēt zobus ar vara sulfāta šķīdumu vai turēt tos 20 minūtes tumši purpursarkanā kālija permanganāta šķīdumā. Tajā pašā nolūkā augsni izkaisa ar vara sulfāta šķīdumu. Nekādā gadījumā nelietojiet svaigus kūtsmēslus. Periodiski jāmaina stādīšanas vieta, vasaras beigās neaizmirstiet par augšējo pārsēju ar superfosfātu, novākt līdz 5. augustam un noteikti noņemiet no dārza augu atliekas.

Otrā izplatītā slimība ir ķiploku dibena puve. Ietekmētajos augos lapa priekšlaicīgi kļūst dzeltena, apakšā veidojas plaisas, zvīņas izmirst, un sīpols ir pārklāts ar baltu pelējumu, sabrūk un sabrūk..

Lai aizsargātu ķiplokus no puves, rūpīgi jāizvēlas stādāmais materiāls, pārliecinoties, ka sīpolu apakšā nav plaisu, dezinficējiet augsni un zobus, savlaicīgi tos iestādiet, noņemiet augu atliekas, novērojiet augseku..

Un noslēdzot manu stāstu par ziemāju dārzeņu sēšanu, es gribu nomierināt tos, kuri nav pārliecināti par pozitīvu rezultātu. Jums izdosies, un, pavasarī un vasarā savācot izcilu agru ražu, nepieliekot daudz pūļu un laika sējai, jūs sāksit sēt dārzeņus katru ziemu.

Biežāk vērojiet savus mājdzīvniekus - viņi jums pateiks, kā izvairīties no kļūdām, jo ​​augs ir dzīvs organisms. Nekad nestrādājiet ar viņiem, kad jums ir slikts garastāvoklis. Cilvēki saka: “Viņā viss aug labi, jo viņai ir viegla roka”, tas ir, cilvēks izturas pret augiem ar mīlestību, un viņi par to maksā ar labu ražu. Iet uz priekšu, un jums veiksies!

↑ No dārza uz banku! Marinēti ķiploki

Notīrām jauno ķiploku zobus, noskalojam ūdenī, blanšējam 1-2 minūtes, iemērcam aukstā ūdenī un liekam caurdurī. Kad mitrums vairs nav, ielieciet to mazas ietilpības burkās un piepildiet to ar karstu marinādi: 3 ēd.k.l uz 1 litru ūdens. ēdamkarotes sāls, 1 lauru lapa, 3-4 zirņi melno un piparmētru, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes ābolu vai galda 9% etiķa, atšķaidīts 2 reizes (ielejiet to, jau noņemot pannu no uguns).

Etiķa vietā varat izmantot tādu pašu daudzumu sarkano jāņogu sulas vai citronskābes (0,5 tējkarotes uz 1 litru ūdens). Mēs pasterizējam burkas ar zemu vāra 3–5 minūtes un velmējam tās ar vākiem (uzglabājot vēsā vietā, jūs varat iztikt bez pasterizācijas).

↑ Ķiploku kvass

Šīs receptes autors pieder akadēmiķim B. V. Bolotovam.

Kvass uz ķiplokiem (mega enzīms) uzlabo vielmaiņu, atkārtoti uzlabo kuņģa un zarnu trakta sekrēcijas funkciju, atšķaida asinis un padara traukus elastīgus, noņem lieko holesterīnu no asinīm, uzlabo redzi, dzirdi un atmiņu.

Tas palīdz ar alkohola lietošanas pārtraukšanas sindromu un atkarību no tabakas. Atvieglo narkotisko vielu izņemšanu.

B. V. Bolotovs pamanīja, ka apreibinošā iedarbība rodas nevis no tiešas fermenta iedarbības, bet caur nierēm, kā rezultātā receptes autore ierosināja, ka ferments uz ķiploku bāzes stimulē virsnieru garozas hormonu sekrēciju, kas apreibina cilvēku.

Kvass transportlīdzekļu vadītājiem jālieto piesardzīgi.

Uzņemšanas deva ir stingri individuāla. No 1 ēdamkarotes, līdz 50 ml vienlaikus. 3 reizes dienā pirms ēšanas. Kurss - 1 mēnesis.

Atkārtota 50 ml ķiploku kvasa lietošana ievērojami samazina paģiru un narkotisko vielu izņemšanu. Kad pacients pasliktinās, viņam tiek dota vairāk kvasa. Pakāpeniski veselība uzlabosies. Alkas pēc alkohola un narkotikām pazūd.

Sakāmvārdi par ķiplokiem

    Sīpols ar ķiplokiem - brāļi un māsas.

Ēd ķiplokus un sīpolus - neliks kaiti.

Ķiploki un redīsi tik uz vēdera.

Dvēsele ne ēda ķiplokus - tā ne smirdēs.

Godīgi ķiploki un sīpoli.

Sīpols dziedina septiņas kaites, un ķiploki nomoka septiņas kaites.

Sirds ar pipariem, dvēsele ar ķiplokiem.

Kas ēda ķiplokus, tas ietekmēs sevi. (Krimas tatāru sakāmvārds)

Sēja kviešus - nāca ķiploki. (Armēņu)

  • Tavs tēvs ir sīpols, tava māte ir ķiploks, kā tev izrādījās roze (azerbaidžāņi)

    • Mazs, rūgts, sīpolu brālis. (Krievu val.)

  • Kāda tā galva, kur tikai zobi un bārda? (Ukraiņu)

  • Vai ķiploki ir dārzeņi vai ne? Kultūras pazīmes, īpašības un apraksts

    Ķiploki ir dārzeņi vai ne?

    Sakarā ar spēcīgo garšu un labvēlīgajām īpašībām, ķiplokus tūkstošiem gadu izmanto dažādas kultūras..

    Jūs varat gatavot ēdienu ar šo sastāvdaļu mājās, izmēģināt to mērcēs un ēst tādos ēdienos kā makaroni, cepetis un cepti dārzeņi.

    Tā kā ķiplokus galvenokārt izmanto kā garšvielu, to ir grūti klasificēt.

    Šajā rakstā paskaidrots, vai ķiploki ir dārzeņi vai nē..

    Botāniskā klasifikācija

    No botāniskā viedokļa ķiplokus (lat.Allium sativum) uzskata par dārzeņiem.

    Kopā ar šalotes, puravi un sīpoliem tas pieder pie sīpolu ģints.

    Stingri sakot, dārzenis ir jebkura zālaugu ēdama daļa, piemēram, saknes, lapas, stublāji un sīpoli.

    Pati ķiploku augam ir sīpols, garš kāts un garas lapas.

    Kaut arī augu lapas un ziedi ir arī ēdami, viņi bieži ēd sīpolu, kas sastāv no 10–20 krustnagliņām. Tas ir pārklāts ar miziņu, kuru parasti pirms lietošanas noņem..

    Ķiploku sīpoli tiek iegūti no ēdama auga, kas sastāv no sīpoliem, kāta un lapām. Tāpēc no botāniskā viedokļa ķiploki ir dārzeņi.

    Kulinārijas klasifikācija

    Ķiplokus vairāk izmanto kā garšvielu vai garšaugu, nevis kā dārzeņu.

    Atšķirībā no citiem dārzeņiem ķiplokus reti patērē lielos daudzumos vai pats par sevi. Tā vietā to parasti pievieno ēdieniem nelielos daudzumos spēcīgās garšas dēļ. Faktiski, otrkārt, tikai sīpols, tas var būt vispopulārākais sīpols, ko izmanto, lai uzlabotu ēdienu garšu un aromātu visā pasaulē..

    Ķiplokus var vārīt sasmalcinātus, mizotus vai veselus. Visbiežāk tas tiek cepts, vārīts vai sautēts..

    To var iegādāties arī sasmalcinātu, marinētu vai piedevas veidā..

    Lai gan iepriekš tika uzskatīts, ka veselīgi ir tikai neapstrādāti ķiploki, tagad pētījumi rāda, ka vārītas un sasmalcinātas žāvētas šķirnes var būt tikpat veselīgas..

    Ķiplokus galvenokārt izmanto kā garšaugu vai garšvielu; tas bieži tiek pievienots ēdieniem nelielos daudzumos, lai pastiprinātu garšu..

    Jaudīgāks nekā vairums citu dārzeņu

    Uztura vadlīnijās ieteicams, lai augļi un dārzeņi ēdienreizes veidotu pusi no jūsu šķīvja, vai dienas laikā jums vajadzētu patērēt apmēram 800 gramus..

    Tomēr puse no jūsu šķīvja nav jāaizpilda ar ķiplokiem.

    Šis spēcīgais dārzenis satur dažādus sēra savienojumus, ieskaitot allicīnu, kas veido lielāko daļu tā ārstniecisko īpašību..

    Pētījumi rāda, ka tikai 1-2 krustnagliņas (4 grami) sniedz ievērojamu labumu veselībai, piemēram:

    • zemāks holesterīna līmenis
    • asinsspiediena pazemināšanās
    • samazināts asins recekļu risks
    • elpceļu infekciju, piemēram, bronhīta, astmas un klepus, ārstēšanai
    • pretmikrobu iedarbība
    • pastiprināta imūno funkcija

    Ķiploki ir spēcīgāki nekā vairums citu dārzeņu un sniedz daudzpusīgus ieguvumus veselībai, pat ja tos patērē mazos daudzumos..

    Apkopo

    • No botāniskā viedokļa plaši izmantots kā ārstniecības augs vai garšviela, ķiploki ir dārzeņi.
    • Tam ir daudz noderīgu īpašību, un tā ir īpaši pikanta sastāvdaļa, kas noteikti piešķirs jūsu iecienītākajam ēdienam īpašu garšu un aromātu..
    • Atšķirībā no citiem dārzeņiem, to retāk gatavo atsevišķi vai ēd veselu..
    • Ja jūs interesē, šodien iekļaujiet ķiplokus savā uzturā..

    Vai šis raksts jums bija noderīgs? Dalieties tajā ar citiem!

    Vai ķiploki ir dārzeņi vai ne? Kultūras pazīmes, īpašības un apraksts

    Ķiploku kā ražas īpašības

    Ķiploki - attiecas uz sīpolu dzimtas augiem. Ķiploki satur ievērojami vairāk ūdenī šķīstošu cietvielu un C vitamīnu nekā sīpoli. Ēteriskās eļļas, kas veido ķiplokus, piešķir tai specifisku, mutes dzirdinošu garšu un smaržu..

    Ķiploku augsto ārstniecisko īpašību iemesls ir ārkārtīgi bagātais ķīmiskais sastāvs: tas satur vairāk nekā 26% ogļhidrātu, 6,5% olbaltumvielu, līdz 20 mg askorbīnskābes, tam ir terapeitisks efekts, ja to patērē neapstrādātā veidā.

    Turklāt ķiploki satur vielas ar spēcīgām fitoncīdu (baktericīdām) īpašībām. Šīs vielas nomāc dažas pūdošās baktērijas sālīšanas, kodināšanas, kodināšanas laikā.

    Pārtikai tiek izmantotas jaunas lapas un zobi..

    Ķiplokiem ir šauras-lineāras lapas, sarežģīts sīpols, kas sastāv no 11-25 krustnagliņām.

    Ir trīs ķiploku veidi: “ziemas šaušana”, “ziemas šaušana”, “pavasara šaušana”.

    Ar bultiņu bultiņā sīpolu krustnagliņas ir sakārtotas aplī pēc kārtas.

    Papildus sīpoliem tas veido bultiņu ar ziedkopu, kurā sēklu vietā veidojas "gaisa" sīpoli (sīpoli). Pavairoti gan ar zobiem, gan ar sīpoliem..

    Personai, kura nešauj, ir zobu spirālveida izkārtojums divos vai trijos apļos, un ārējā aplī zobi ir lielāki (lielus izmanto stādīšanai, bet mazus - pārtikas vajadzībām)..

    Šādi ķiploki veido tikai sīpolus.

    Pavairoti veģetatīvi, neveidojot sēklas. Stādīšanas materiāls ir zobi.

    Ziemā ķiploki sīpolā no 4 līdz 12 krustnagliņām ar kopējo masu 50-60 g, "pavasarī" no 10 līdz 30, kas sver 15-20 g.

    Ķiploki ir auksti izturīgs augs. Šajā sīpols ir ievērojami zemāks par ķiplokiem..

    Tas sāk dīgt temperatūrā (3-5 ° C).

    Viegli panes sasalumu līdz (-3... -4 ° C).

    Ziemas ķiploki var ziemot, bet tikai zem sniega. Smagas un bezsniega ziemās - sasalst.

    Optimālā temperatūra:

    • Augšanas sezonas sākumā (5-10 ° C).
    • Veidojot zobus (15-20 °).
    • Nogatavošanās periodā (20-25 ° C).

    Mitrums. Ķiploki ir īpaši picky par augsnes mitrumu, it īpaši, kad dīgšanas.

    Ja augsnē nav pietiekami daudz mitruma, sīpoli veidojas mazi.

    Augsne. Ķiploki ir prasīgi pret augsnes auglību.

    Dod priekšroku auglīgām augsnēm: chernozemiem, smilšmālajām un smilšmālajām smiltīm ar neitrālu reakciju.

    Nepieļauj ķiplokus:

    • tuvu gruntsūdeņu parādīšanās;
    • paaugstināta sāļu koncentrācija;
    • ēnojums (nelieciet ķiplokus dārza ejās un augstos augos).

    Labākie ķiploku priekšteči: cukini, gurķi, agrīnie baltie un ziedkāposti, tomāti, agrīnie kartupeļi un zaļās kultūras, pēc kurām tika uzklāts organiskais mēslojums.

    Sliktākie ķiploku priekšgājēji: sīpoli.

    Vienā vietā ķiplokus audzē ne vairāk kā divus gadus.

    Parastās slimības un kaitēkļu dēļ jūs nevarat audzēt ķiplokus pēc sīpoliem un ķiplokiem agrāk kā pēc 4-5 gadiem.

    Ķiploku gabals tiek izvēlēts auglīgs, ne pārāk viegls (bet bez ilgstošas ​​ēnojuma), pietiekami mitrs, bet ar dziļu gruntsūdens līmeni.

    Agrotehnika. Ķiploki atzinīgi vērtē bioloģisko izmantošanu.

    ! Mums jāatceras: svaigu kūtsmēslu ievietošana tieši zem ķiplokiem (kā arī slāpekļa mēslojuma pārpalikums) izraisīs bagātīgu lapu un stublāju augšanu, tādējādi kavējot galvas veidošanos.

    Organisko mēslojumu ieteicams lietot iepriekšējā kultūrā vai pēc priekšgājēja novākšanas rudens rakšanas laikā, pievienojot minerālmēslus šādā veidā:

    • komposts vai humusa iedarbība divu līdz trīs gadu laikā (5-6 kg uz 1 m 2),
    • pievieno superfosfātu (20–30 g uz 1 m 2) + kālija sāli (10–15 g uz 1 m 2) vai kālija hlorīdu (20 g uz 1 m 2).

    Pēc tam uzmanīgi izrakt zemes gabalu uz lāpstiņas pilna bajonetes, vienmērīgi sajaucot mēslojumu ar augsni.

    Ķiploku kopšana sastāv no atslābšanas (līdz 2 cm dziļumam), laistīšanas, virsējās apstrādes (kopumā trīs), ravēšanas un aizsardzības no kaitēkļiem un slimībām.

    Ķiploku novākšana. Ražas novākšanas signāls ir: lapu žāvēšana, viltus kātu nogulšana un plaisāšana. Līdz tam laikam ķiploku galvas ir pārklātas ar sausu “kreklu” - membrānām zvīņām. Tajās pašās zvīņās tiek iespiestas krustnagliņas un zobi, kas iespiesti galvas sānos.

    Ja palēnināsiet ražas novākšanu, tad pārgatavojušies zobi saplēš parasto zvīņaino kreklu un sāks dīgt.

    Šāda veida ķiplokus sauc par “kaltu”. Šādi ķiploki tiek slikti uzglabāti un ir piemēroti tikai rudens lietošanai. Izrakt ķiplokus ar rotājumu un izvilkt no zemes.

    Pēc ražas novākšanas ķiplokus žāvē saulē vai caurvējā zem nojumes.

    Ķiploku uzglabāšana.

    Pārbaudītākā un optimālākā uzglabāšanas metode: sīpolu pīšana bizēs un pakarināšana sausā vietā.

    Ķiploku sīpolu sasalšana notiek temperatūrā (-8... -10 ° С), tāpēc ziemā ķiplokus var uzglabāt temperatūrā, kas ir tuvu (0 ° С)..

    Sēklu ķiplokus ieteicams uzglabāt temperatūrā:

    • sākumā (18-20 ° C);
    • vienu līdz divus mēnešus pirms stādīšanas 3-5 ° C temperatūrā. Lielas spuldzes atdziest līdz diviem mēnešiem, bet mazās (sver mazāk nekā 20 g) - mēnesī.

    Ķiploku raksturojums

    Ķiploki ir ne tikai pikanta garšviela, bet arī dabiska noderīgu mikroelementu noliktava. Šo dārzeņu veiksmīgi izmanto ēdiena gatavošanai, ķermeņa nostiprināšanai, slimību profilaksei un ārstēšanai. Sīkāk apsveriet ķiploku īpašības: tā sastāvu, derīgās īpašības, audzēšanu un lietošanas metodes.

    Dārzeņu īpašība

    Ķiploki ir daudzgadīgs augs, kas pieder sīpolu saimei. Parasti to sadala baltā un rozā (sarkanā). Ķiploku krustnagliņu skaits var būt atšķirīgs (atkarībā no šķirnes) - no 3 līdz 20. Augs parasti sasniedz 60 cm augstumu, bet ir arī zemu augošas šķirnes, kuru augstums ir aptuveni 30 cm.Dārzeņa galvenā iezīme ir tā asa pikantā garša un specifiskā asa smarža.

    Ēšanai ir piemērotas ne tikai ķiploka daiviņas, bet arī tās lapas, bultiņas un ziedi. Produkta kaloriju saturs ir 149 kcal uz 100 g. Tajā ir daudz ogļhidrātu, olbaltumvielu, vitamīnu, minerālvielu, ēteriskās eļļas, vērtīgās skābes un organisko savienojumu. Turklāt ķiploku sastāvā jūs varat atrast vairāk antioksidantu.

    Ārstnieciskās īpašības

    1. Jau sen ir zināms par ķiploku baktericīdām īpašībām. Ķiploki satur daudzas bioloģiski aktīvas vielas: gaistošās, sulfīdus, alicīnu. Viņi iznīcina patogēnās baktērijas, palīdz tikt galā ar vīrusu, sēnīšu un infekcijas slimībām. (Ķiploki ir ārkārtīgi noderīgi akūtu elpceļu vīrusu infekciju, dažādu saaukstēšanās un klepu, astmas, difterijas, zarnu infekciju gadījumā). Turklāt zāles ar šo dārzeņu lieliski dezinficē brūces un veicina audu ātru sadzīšanu..
    2. Sakarā ar antioksidantu saturu dārzenim ir iespēja neitralizēt audzējus. Turklāt antioksidanti piešķir ķiplokiem īpašības, kas palēnina novecošanos, un spēju uzlabot ķermeņa izturību.
    3. Ķiplokus lieto, lai normalizētu sirds darbību (piemēram, ar stenokardiju) un uzlabotu asinsvadu darbību. Alicīns, kas atrodas dārzeņos, palīdz tikt galā ar hipertensiju un holesterīna līmeni. Tas ir vēl viens iemesls, kāpēc ķiplokus ieteicams lietot veselīga organisma ārstēšanā.
    4. Tradicionālā medicīna iesaka ķiplokus lietot vīriešiem. Šis dārzenis veiksmīgi paaugstina testosterona līmeni un rezultātā vīriešu seksuālo funkciju. Turklāt tā lietošana labi novērš uroģenitālās sistēmas orgānu (vīriešu un sieviešu) iekaisumu.
    5. Tautas un oficiālajā medicīnā augu bieži izmanto, lai atbrīvotos no helmintiem. Ķiploka daiviņa dienā tiek uzskatīta par labu tārpu profilaksi..

    Lai stiprinātu ķermeni

    Kalcijs, magnijs, silīcijs, fosfors, nātrijs, varš, dzelzs, cinks, selēns un citi mikroelementi, kā arī vērtīgie vitamīni, ko satur šis dārzenis, veicina ķermeņa stiprināšanu un dziedināšanu. Ķiploka daiviņas ikdienas patēriņš uzlabo imunitāti, palīdz gremošanas traktam un žultspūslim. Šis produkts ir ieteicams arī kā efektīvs un videi draudzīgs līdzeklis slimību profilaksei. Turklāt tas ir labs apetītes un metabolisma stimulators organismā..

    Pateicoties tiamīna saturam, dārzenis stiprina nervu sistēmu un palīdz atbrīvoties no bezmiega. Zinātniski pierādīts, ka ķiplokiem piemīt spēja uzlabot atmiņu, īpaši gados vecākiem cilvēkiem. Dārzenis ir labs veselīgiem zobiem un mutes dobumam, īpaši, ja tos cep.

    Kontrindikācijas

    Ar slimu vēderu ķiplokus vislabāk izvairīties

    Ķiploki ir kontrindicēti cilvēkiem, kuri cieš no čūlām vai gastrīta. Šo dārzeņu nedrīkst lietot pankreatīta, nieru un aknu slimību gadījumos, kā arī hemoroīdu saasināšanās stadijā. Ķiploki ir kontrindicēti anēmijas (anēmijas) gadījumā, nav vēlams to patērēt ar asiņošanu. Produktu nevar ēst ar epilepsiju, jo tas var izraisīt vēl vienu lēkmi.

    Dietēšanas un aptaukošanās laikā jāievēro piesardzība. Kontrindikācijas šim dārzeņam attiecas arī uz grūtniecības un barošanas periodu..

    Ķiplokus nedrīkst ļaunprātīgi izmantot (pietiekami ēst 2-4 krustnagliņas dienā). Pirms ķerties pie zālēm, kuru pamatā ir šis dārzenis, uzlējumi vai novārījumi, jums jāapspriež šis lēmums ar ārstu un nekādā gadījumā neveiciet pašārstēšanos..

    Pielietošanas metodes

    Labāk ir patērēt svaigus ķiplokus nekā saldētus, žāvētus, izmērcētus vai termiski apstrādātus. Apstrādājot (un tikai ilgstoši uzglabājot sagrieztā veidā), dārzenis zaudē ārstnieciskās īpašības: lielākā daļa vitamīnu un derīgo savienojumu tiek iznīcināti.

    1. Pievienojot dārzeņus pilaf, spageti, dārzeņu un gaļas ēdieniem, krustnagliņas labāk nesagriezt, bet sasmalcināt. Šī pieeja palīdzēs saglabāt garšvielu ārstnieciskās īpašības, garšu un aromātu..
    2. Lai stiprinātu imūnsistēmu, jūs varat pagatavot veselīgu un garšīgu ķiploku eļļu: olīveļļai pievienojiet sasmalcinātas krustnagliņas un izkāš dienā vai divās. Iegūto infūziju ieteicams izmantot salātu mērcei.
    3. Jūs varat novērst ķiploku smaku no mutes un no tā mazgāt rokas, izmantojot citrona šķēli vai citrona sulu. Diezgan efektīvs līdzeklis ir piparmētra, kā arī pētersīļi. Traukus pēc ķiploku traukiem vajadzētu notīrīt ar sinepēm vai mazgāt ar ziepju-sodas šķīdumu.
    4. Šī produkta lietošana medicīniskiem nolūkiem ietver ieelpošanu, kas palīdz atbrīvoties no saaukstēšanās un klepus. Ķiploku tvaikiem ir ārstnieciskas īpašības ar noteikumu, ka tiek izmantots svaigs, svaigi sarīvēts dārzenis. Jūs varat elpot pāros pirms gulētiešanas, pārklāti ar dvieli vai vienkārši nolikt apakšā apakštase ar ūdeni, pievienojot tai 1-2 sasmalcinātas krustnagliņas (pēc pāris stundām apakštase tiek aizstāta ar svaigu).
    5. Ķiploku putru ārējai lietošanai jārūpējas (vārot, seboreja, mikozes utt.) Vai jāiekļauj līdzekļi, ar kuriem to iekļaut. Jūs nevarat lietot ķiplokus pārāk rūgtām šķirnēm, jo ​​paaugstināta smaguma pakāpe izraisīs apdegumus.
    6. Labāk ir iesaldēt dārzeņu ziemai mizotu krustnagliņu vai sasmalcinātu veidā (atsevišķi vai kopā ar zaļumiem). Nesasaldējiet veselas galvas: tās atkausēt būs grūti tīrīt.

    Šķirnes

    Pareiza ķiploku izvēle

    Audzēšanas veids

    Pēc audzēšanas metodes izšķir trīs ķiploku veidus.

    Ziemas šaušanas ķiploki

    Pirmajā grupā ietilpst ziemas ķiploki, kas spēj dot bultu (Sail, Lyubasha, Leader utt.). Visbiežāk tas ir dedzinošs dārzenis ar izcilu ražu, bet zemu turēšanas kvalitāti..

    Ziemā nešauj ķiplokus

    Otrajā grupā ietilpst ziemas dārzeņi, kas neveido šāvēju (ukraiņu baltie, dziednieki, Sakski u.c.). Šis ir mazāk ass augs, arī ar augstu ražu..

    Pavasara ķiploki

    Trešajā grupā ietilpst pavasara šķirnes, kas nedod bultiņas (Victorio, Elenovsky uc). Tās izceļas ar maigu, saldu, pikantu garšu un izcilu uzturēšanas kvalitāti, tomēr šīs grupas produktivitāte ir nedaudz zemāka par pirmajām divām.

    Izmērs un forma

    Dārzeņus iedala arī trīs grupās atkarībā no sīpolu svara un lieluma:

    1. Mazi ķiploki, kuru galva sver mazāk par 20 g, vidēja - no 20 līdz 30 g.
    2. Liela galva sver vairāk nekā 30 g.
    3. Milzu šķirnes, kuru sīpolu svars sasniedz 250 g, bet apmēram 500 g (Dzeltenais gigants, Aleksejevskis, Gullivers utt.). Vidēji no simtdaļas šīs šķirnes stādījumu jūs varat iegūt 200-300 kg ražas.

    Īpašu interesi rada tā saucamie sīpolu ķiploki, kuru garša un izskats apvieno katra dārzeņa īpašības: sīpolu un ķiploku (Rocambol, Mountain ķiploki utt.).

    Lauksaimniecības tehnoloģija

    Gabals

    Zemes gabalam dārzā, kur tiks stādīti ķiploki, jābūt vienmērīgam un labi apgaismotam. Dārzeņi ir ļoti picky par augsnes stāvokli - zeme nedrīkst būt sausa vai pārāk mitra. Vislabākais ir tas, ka dārzenis aug nelielā augstumā (tas dod daudz gaismas un novērš ūdens aizsērēšanu). Kultūra mīl auglīgu augsni (smilšmāla vai smilšmāla augsne - tai jābūt bagātīgi piegādātai ar organisko mēslojumu).

    Ķiploki jāuzglabā

    Vietne jāapstrādā 1,5 mēnešus pirms stādīšanas (lai atbrīvotos no nezālēm un mēslotu). Atbilstoši augsekas prasībām, šo dārzeņu stāda pēc agrīnajiem gurķiem un kāpostiem, agrīnajiem tomātiem un kartupeļiem, agrīnajiem zaļumiem.Auga tiek stādīta ar atsevišķiem zobiem vai maziem sīpoliem (ja tos audzē uz zaļas spalvas) rindās. Attālums starp rindām ir 40-45 cm, starp caurumiem - 7 cm; nosēšanās dziļums - 6 cm.

    Kopšanas pasākumi ietver ravēšanu un augsnes atslābināšanu starp rindām, laistīšanu un virsējo pārsēju. Augu sakņu veidošanās notiek diezgan ātri, tāpēc tai nepieciešama labi samitrināta augsne (2-3 apūdeņošana nedēļā). Pēc sīpola veidošanās to var laistīt retāk, 3 nedēļas pirms ražas novākšanas, laistīšana tiek pārtraukta.

    Nogatavošanās pazīmes

    1. Zvīņas kļūst plānākas un sausākas, sarkanākas vai iegūst atšķirīgu krāsu, kas raksturīga šai šķirnei.
    2. Kad bultas tiek nogrieztas, auga apakšējās lapas kļūst sausas, bet augšējās - dzeltenas.
    3. Uz bultiņām pārsprāga gaisa sīpolu čaumalas, parādot sēklas.
    4. Augu galvenā spuldze kļūst pilnībā izveidota, ar redzamām krustnagliņām, ar blīvām un gludām zvīņām.

    Tīrīšana

    Kad parādās nogatavošanās pazīmes, ražu var novākt. Atlasītos dārzeņus izkārto rindās žāvēšanai un vēdināšanai. Karstā laikā galvas tiek pārklātas ar lapām, lai izvairītos no apdegumiem. Uzglabāšanai tiek izvēlēti tīri, sausi un veselīgi sīpoli, sagriežot galus līdz 5 cm, šāvējus līdz 1 cm.

    Uzglabāšana

    Parasti galvas tiek glabātas pagrabā temperatūrā no 10 ° C līdz 15 ° C. Lai dārzeņu saglabātu pēc iespējas ilgāk, to novieto vietā ar temperatūru 0–1 ° C, regulāri pārbauda un iztīra sabojātus un sadīgušus paraugus. Ikdienas lietošanai jūs varat izgatavot skaistas bizītes no ķiploku galviņām ar savām rokām. Apturēts virtuvē, šāds izkapti efektīvi papildina interjeru un vienmēr atradīsies piekļuves zonā. Turklāt dārzeņu var uzglabāt ledusskapī perforētos maisiņos, kas izgatavoti no polietilēna.

    Mēs to sakārtojam kopējā jautājumā: “Vai ķiploki ir dārzeņi vai ne?”

    Ķiplokus mēs zinām kopš bērnības. Mēs to negribīgi ēdām, lai sakautu saaukstēšanos. Vecāki visā mājā ievietoja nomizotu ķiploku burkas un teica: "tas nogalina baktērijas". Ir grūti par zemu novērtēt ķiploku lietderību. Ne mazāk ievērojamas ir tā garšas īpašības - tā ir neaizstājama sastāvdaļa tūkstošiem ēdienu..

    Vai esat kādreiz domājuši, kas ir šis produkts? Vai ķiploki ir dārzeņi vai ne? Kā zinātne to klasificē? No raksta jūs iegūsit atbildi uz šo jautājumu un uzzināsit, kādas noderīgas īpašības ir ķiplokiem..

    Kas ir ķiploki? Dārzeņu vai ne?

    Lai atbildētu uz šiem jautājumiem, ielūkosimies tālu pagātnē un uzzināsim, no kurienes radies šis neparastais produkts.

    Izcelsme

    Āzija tiek uzskatīta par ķiploku dzimšanas vietu. Precīzāk - Afganistānas un Indijas apgabali. Tieši no šo valstu teritorijām kultūra izplatījās visā pasaulē - Ēģiptē, Lielbritānijā, Ķīnā. Cilvēkus galvenokārt piesaistīja spilgtā smarža un bagātīgā garša. Turklāt mūsu senči uzreiz saprata, ka augam ir daudz noderīgu īpašību.

    Attīstoties civilizācijai, ķiploki ir kļuvuši aizvien populārāki. Viduslaikos cilvēki ēda ķiplokus, jo tas ķermenim deva milzīgu daudzumu vitamīnu. Un kā jūs zināt, ēdiens tajā laikā neatšķīrās pēc šķirnes. Tam pašam ķiplokam tika piešķirtas maģiskas īpašības. Tomēr viduslaikos tas notiek lietu secībā.

    Ķīmiskais sastāvs

    Ķiploki satur milzīgu daudzumu noderīgu elementu. Produkta ķīmiskais sastāvs ir ogļhidrāti, olbaltumvielas, šķiedra, slāpekļa vielas, vitamīni, nātrijs, kālijs un kalcijs. Un tas nav viss ķīmisko daļiņu saraksts. Kopumā izstrādājumā ir aptuveni 50 noderīgi elementi, daudzi no tiem ir vērtīgi antioksidanti.

    Vislielākā vērtība ir B grupas vitamīniem un askorbīnskābei. Plus ķiplokus raksturo ēterisko eļļu klātbūtne, kuras tiek izmantotas arī medicīnā un kosmetoloģijā. Jāatzīmē selēns - spēcīgs antioksidants. Tas palīdz atbrīvot mūsu ķermeni no parazītiem un mikrobiem..

    Svarīgs. Kas ir ķiploki? No zinātniskā viedokļa ķiploki ir īsts dārzenis. Tas pieder daudzgadīgo zālaugu augu ģimenei..

    Uzturvērtība

    100 g produkta satur 149 kcal. Tas ir 10,46% no vidējās veselas personas dienas devas. Olbaltumvielu daudzums ir 6,5 g, ogļhidrātu - 29,9. Ķiploki ir ar zemu tauku saturu - tikai 0,5 g uz 100 g, kā arī augs satur diētiskās šķiedras - 1,5 g.

    Ķiploku ārstnieciskās īpašības

    Augs stiprina imūnsistēmu un tai piemīt baktericīdas īpašības. Tas arī novērš sēnīšu infekcijas un noņem zarnu infekcijas no organisma. Turklāt produkts spēj atšķaidīt asinis, pazemināt holesterīna līmeni, stimulēt gremošanu un novērst ļaundabīgu audzēju attīstību. Regulāra lietošana samazina gļotu daudzumu organismā..

    Turklāt produkts pazemina asinsspiedienu, novērš artēriju aizsērēšanu un tam ir diurētiska iedarbība. Palīdz brūcēm ātrāk sadzīt. Citiem vārdiem sakot, produkta ārstnieciskās īpašības patiesi var saukt par maģiskām..

    Ķiploku veidi

    Apsveriet, kādas šķirnes pastāv un kā tās atšķiras viena no otras.

    1. Pavasaris. Viņi to galvenokārt stāda pavasarī. Kultūra labi panes pavasara salnas. Vienā galvā var būt līdz 30 lobulēm. To uzglabā daudz ilgāk nekā citas šķirnes, vienlaikus nezaudējot derīgās īpašības. Pavasara ķiploki mīl mitrumu, tāpēc jums to vajadzētu bagātīgi laistīt. Ražas novākšanai vajadzētu būt līdz septembra vidum.
    2. Ziema. Atšķirībā no pavasara, viņi kultūru stāda rudenī. Galvā ir tikai apmēram 10 lieli lobuli. Ziemas ķiploku raža ir viena no augstākajām, taču to tik ilgi neuzglabā. Mīl auglīgu augsni. Izkraušanas vietu labāk izvēlēties sausu un paaugstinātu. Nolaišanās laikā atlasiet lielākās galvas. Tieši ziemas ķiplokus visbiežāk izmanto restorānos, ēdināšanas vietās, veikalos.
    3. Viens zobs. Tas faktiski ir stādāmais materiāls. Ārēji tai ir noapaļota forma, nosaukums pats par sevi runā - sastāv tikai no vienas krustnagliņas. Viens zobs tiek izmantots citu, vērtīgāku šķirņu selekcijai. Viena zoba priekšrocība ir tā, ka tos var uzglabāt apmēram trīs gadus, vienlaikus nezaudējot savas vērtīgās īpašības. Salīdzinot ar citiem materiāliem, viens zobs ir dārgāks..
    4. Bušs. Parasti viņi to stāda, lai iegūtu zaļumus. Viņi stāda augu 10-15 dienas pirms pirmā sala iestāšanās - viņš nebaidās no aukstā laika. Kopšana nav kaprīza, taču, tāpat kā jebkuram citam augam, tai nepieciešama savlaicīga laistīšana.

    Kas ir ziloņu ķiploki

    Viņi to sauca par tā lielo izmēru. Dārzenis mīl vieglas un lielas atvērtas vietas. Nekādā gadījumā to nevajadzētu stādīt ēnā. Vislabāk ir stādīt ziemā vai pavasarī, vienlaikus sagatavojot augsni. Ķiploki mīl mitrumu un slāpekli..

    Lai iegūtu bagātīgu ražu, jums jāievēro vairāki noteikumi. Piemēram, lai atbalstītu zemi vaļīgā stāvoklī, noņemtu nezāļu zāli, bagātīgi laistu. Jāatceras arī tas, ka ziloņu ķiploki mīl kompostu un dažādus mēslojumus..

    Svarīgs! Ziloņu ķiploku garša ir asa, kamēr tiem piemīt pikantums. Kulinārijas ekspertiem patīk to pievienot haute cuisine. Tajā pašā laikā kultūru perfekti uzglabā istabas temperatūrā, ja laiku nožāvējat un vēdināt.

    Kā izvēlēties un uzglabāt

    Diemžēl 80% ķiploku mūsu veikalos un tirgos ir importēts produkts. Viņi to galvenokārt ieved no Ķīnas. Aizjūras produkts bieži satur kaitīgus piemaisījumus, kas tiek izmantoti, lai ķiploki augtu ātrāk un tiktu glabāti ilgāk. Plus, augs ir iemērc hlorā - šī procedūra piešķir tai pievilcīgu izskatu.

    Lai izvēlētos patiešām veselīgu un garšīgu dārzeņu, izmantojiet ekspertu padomus:

    1. Labs produkts būs ciets un nav sauss. Tāpēc, ja jūs paņemat rokā ķiploku galvu, kas burtiski drūp plaukstā - jūsu priekšā ir nekvalitatīvs dārzenis.
    2. Neticiet nevainojamam izskatam. Bieži vien tas tiek darīts ar kaitīgām ķīmiskām vielām..
    3. Labam ķiplokam vajadzētu būt spilgtai gaumei un sulīgumam. Ja jūs pērkat preces tirgū - mēģiniet iekost vienu krustnagliņu. Protams, pēc tam neaizmirstiet lietot košļājamo gumiju..
    4. Labāk pirkt augu ar kātu un sakni.

    Pielietojums tradicionālajā medicīnā un kulinārijā

    Preparāti no šī auga bieži tiek izmantoti slimību ārstēšanai. Ķiploki ir pazīstami ar antibakteriālu iedarbību un iznīcina patogēnos sēnīšu mikroorganismus. Turklāt produkts stimulē apetīti un samazina paaugstinātu asinsspiedienu. Jūs varat ļoti ilgi uzskaitīt šī produkta brīnišķīgās īpašības..

    Tā kā produkts satur ēteriskās eļļas, to lieto bronhiālās astmas profilaksei un ārstēšanai. Ķiploku eļļai vai ķiploku tinktūrai būs labs dziedinošs efekts. Ķiploku putru var izplatīt uz maizes vai vienkārši ēst vakariņās. Noderīgi ir arī ķiploku eļļas kompreses..

    Turklāt tradicionālās medicīnas receptes vēža profilaksei iesaka izmantot ķiplokus. Atkarībā no slimības formas dziedniekiem ieteicams lietot produktu tukšā dūšā vai izspiest sulu un pievienot to ūdenim.

    Svarīgs! Ārstēšanas sākumā ir grūti nekavējoties norīt ķiplokus vai ķiploku eļļu - mutē ir rūgtuma garša un spēcīga dedzinoša sajūta. Eksperti iesaka pakāpeniski palielināt devu un nelietot 2-3 krustnagliņas uzreiz. Drīz jūs jutīsit, ka jūsu ķermenis nepretojas, bet drīzāk - tas jūtas daudz labāk.

    Paturiet prātā, ka ķiploku lietošana medicīniskiem nolūkiem netiek parādīta visiem. Pirms lietojat tautas receptes, konsultējieties ar ārstu par kontrindikācijām.

    Ēdienu gatavošanā

    Nacionālās virtuves visā pasaulē vienkārši dievina ķiplokus. Tiek izmantots viss - gan saknes, gan lapas, gan pašas galvas. Kā likums, augu izmanto kā pikantu papildinājumu galvenajiem ēdieniem. Produkts ir pilnīgā harmonijā ar gaļu un zivīm, dārzeņiem un citiem augiem. Bieži ēdienam pievieno žāvētus ķiplokus vai ķiploku sāli. Jūs to varat izgatavot pats vai iegādāties veikalā.

    No produkta tiek izgatavotas garšvielas, eļļas, salātu mērces. Ķiplokus īpaši mīl Āzijā - tajās valstīs, kur viņi tradicionāli dod priekšroku pikantam un karstam ēdienam. Lai saglabātu labvēlīgās īpašības, ir nepieciešams to mazāk pakļaut termiskai apstrādei.

    Ķiplokiem nepatīk ilgi vārīt vai cept. Gatavo ēdienu vislabāk ir ievietot veselu galvu - tad tā aromāts piešķirs ēdienam unikālu garšu.

    Plus, produkts tiek izmantots kā konservants. Gatavojot marinētus tomātus vai gurķus, ir gandrīz neiespējami iedomāties, ka saimniece viņiem nepievienos pāris ķiploka daiviņas.

    Lietošana medicīnā

    Uz ķiploku pamata tiek izgatavoti daudzi fitopreparāti. Ēterisko eļļu pievieno ziedēm, kas palīdz tikt galā ar kukaiņu kodumiem un izsaukumiem. Klepus un bronhīta zāles tiek izgatavotas arī uz ķiploku eļļas bāzes..

    Kosmetoloģijā

    Skaistumam ķiploki ir noderīgi, ja:

    1. Pagatavojiet ķiploku maxi matiem. Tie stiprina matu folikulu ādu, kā rezultātā mati mazāk izkrīt un kļūst stiprāki.
    2. Lietošana pret pūtītēm un pūtītēm. Tā kā augam ir augsta antibakteriāla iedarbība, tas tiek galā ar ādas iekaisumu..
    3. Pagatavojiet vannas rokām. Tie padarīs jūsu ādu maigu un mitrinātu..

    Svarīgs! Esiet piesardzīgs: ķiploki var izraisīt spēcīgu kairinājumu. Pirms lietošanas pārbaudiet ādas reakciju uz produktu. Ja jūtat dedzināšanu un apsārtumu, noskalojiet sadedzināto vietu ar lielu daudzumu ūdens.

    Kontrindikācijas

    Jums nevajadzētu ēst ķiplokus, ja:

    • Jums ir kuņģa čūla;
    • hronisks gastrīts;
    • aknu un nieru slimības;
    • hemoroīdi;
    • epilepsija;
    • alerģija pret vielām, kas atrodas augā;
    • produkts ir kontrindicēts arī grūtniecības un zīdīšanas laikā.

    Šis nav pilnīgs kontrindikāciju saraksts. Personai var būt individuāla neiecietība pret produktu.

    Secinājums

    Ķiploki ir noderīgu īpašību noliktava. To lieto medicīnā, kulinārijā un kosmetoloģijā. Ja jūs pats audzējat ražu, dariet to saskaņā ar visiem noteikumiem par sēšanu un ražas novākšanu. Atcerieties, ka dārzenis mīl mitrumu un lielas spilgtas vietas. Labvēlīgos apstākļos ķiplokus uzglabā līdz 3 gadiem, vienlaikus nezaudējot derīgās īpašības.

    Tomēr esiet piesardzīgs - produktam ir daudz kontrindikāciju. Ķiplokus nedrīkst patērēt cilvēki ar kuņģa slimībām, kā arī tie, kuriem ir paaugstināta jutība pret auga sastāvdaļām. Atcerieties - mērenībā viss ir labi. Nelietojiet ļaunprātīgi izmantot šo noderīgo, bet tajā pašā laikā bīstamo produktu..

    Dārzeņu klasifikācija

    Dārzeņi - ārkārtīgi ietilpīga koncepcija, kurai ir ļoti neskaidras izplūdušās robežas.

    Vispieņemamāko dārzeņu definīciju sniedza profesore V.I. Edelšteins, kurš dārzeņus sauca par “zālaugu augiem, ko kultivē to sulīgo daļu dēļ un ko ēd cilvēki”.

    Šādi augi, kurus mūsu planētas iedzīvotāji izmanto kā dārzeņus, visā pasaulē ietver vairāk nekā 1200 sugu, no kurām 690 sugas, kas pieder 9 botāniskajām ģimenēm, ir visizplatītākās..

    Šāda veida dārzeņi kultūrā dažādās pasaules daļās un valstīs ir sadalīti nevienmērīgi. Piemēram, visvairāk dārzeņu kultūru veidu izmanto cilvēki Āzijā, ko veicina tās floras bagātība un labvēlīgais klimats: Japānā plaši audzē apmēram 100 dārzeņu veidus, Ķīnā - ap 80, Indijā - vairāk nekā 60, Korejā - apmēram 50 sugas..

    Saskaņā ar dažādiem avotiem plašajā mūsu valsts teritorijā audzē līdz 40 dārzeņu kultūru veidiem, no kuriem 23 tiek izplatīti masveidā, tie ir: baltie kāposti, Pekina, ziedkāposti, bietes, rāceņi, rutabaga, burkāni, redīsi, redīsi, gurķi, ķirbji, ķirši, arbūzs, melone, tomāti, pipari, baklažāni, sīpoli, ķiploki, selerijas, pētersīļi, dilles, salāti. Pārstāvēti ir arī citi dārzeņu veidi, bet ne tik plaši audzēti..

    Katrai dārzeņu kultūrai ir savas individuālās bioloģiskās īpašības, to raksturo īpašas prasības attiecībā uz vides apstākļiem un audzēšanas metodēm, kā arī tā atšķiras no ēšanas veida. Tajā pašā laikā dārzeņu augiem ir vairākas kopīgas iezīmes, kas ļauj tos apvienot atsevišķās grupās. Balstoties uz bioloģisko un ekonomisko īpašību kopumu, ir iespējams klasificēt dārzeņu kultūras.

    Pārtikai izmanto dažādas augu daļas; pamatojoties uz vienas vai otras daļas izmantošanu, dārzeņu augus iedala šādās grupās.

    * Augļi (tomāti, gurķi, baklažāni, pipari, cukini, skvošs, cukini, krukneks, ķirbis, arbūzs, melone, artišoks, fizalis, zirņi, pupas, pupas, sojas pupas, saldā kukurūza utt.).

    * Sakne un bumbuļi (burkāni, rutabaga, bietes, redīsi, redīsi, rāceņi, selerijas ar saknēm, pētersīļi, saldais kartupelis, topinambūrs, auzu sakne, pastinaks, pīpulis utt.).

    * Sīpoli (sīpoli, šalotes, puravi, kaļķaini sīpoli, garšviela, daudzpakāpju sīpoli, batuns, maurloki, savvaļas sīpoli, ķiploki).

    * Lapu lapu, ieskaitot kāpostus (baltie kāposti, sarkanie kāposti, ķīniešu, lapu, Savojas, Brisele, Pekina, Kohlrabi, ziedkāposti, brokoļi).

    * Zaļie (salātu veidi, cikliskās salāti (vitlouf, endīvija), escariol, spināti, skābenes, rabarberi, purslane, sparģeļi, amarants, kressalāti, kressalāti, dārza kvinoja, lapu sinepes, biešu lapas (mangoldi), gurķu zāle, pienenes, sparģeļi, dilles).

    * Pikantu aromāts (anīss, kupīrs, baziliks, lovaža, izops, čūskas galva, ūdens kress, majorāns, estragons, mārrutki, katrāns, koriandrs, citrona balzams, piparmētra, salvija, garšviela, ķimenes, timiāns, rozmarīns, ruta, nigella, fenhelis utt.).

    Tomēr šāds dalījums pēc kultūrām, kuras patērē pārtikai, ir diezgan patvaļīgs un nav gluži pareizs no bioloģiskā viedokļa, turklāt tik vienkāršā shēmā nevar izvietot milzīgu dārzeņu augu dažādību. Dažiem augļu dārzeņiem ir nogatavojušies augļi (tomāti, baklažāni, pipari, ķirbji), bet citiem ir nenogatavojušies augļi (cukini, ķirbji, gurķi, zirņi, pupiņas “uz pleca”). Lapu dārzeņu kultūrās izmanto dažādas auga daļas un orgānus, nevis tikai lapas, kā norāda nosaukums. Tādējādi pārtikai tiek izmantoti pārauguši pumpuri un Briseles kāposti, augšējie un ciklisko salātu (witloof) sadīgušie pumpuri, bet brokoļiem un ziedkāpostiem ir neatvērtas ziedkopas. Pašas lapas izmanto Pekinas un Savojas kāpostos, lapu salātos, lapu bietēs (mandelēs), skābenēs, spinātos un zaļajos sīpolos, kā arī vairākās aromātiskās kultūrās, piemēram, pētersīļos, selerijās, dillēs, bazilikā, estragonā, majorānā, lovažā, ūdenskreses, sinepju lapas, no kurām daudzas saskaņā ar šo klasifikāciju pieder citai dārzeņu kultūru grupai. Tādos augos kā fenhelis kā pārtiku izmanto jaunas bietes, kātiņu selerijas, rabarberus, lapu petioles. Lielajā augu grupā, ko sauc par sakņu kultūrām, tiek izmantotas sadīgušas saknes, un kolrābju kāpostos tiek izmantots aizaudzis kātiņš, kas atgādina sakņu kultūru.

    Kā dārzeņus var izmantot arī jaunus dzinumus un kāposti, piemēram, sparģeļos un makstī, kā arī dažādus bumbuļveida veidojumus uz augu saknēm un sakneņiem, piemēram, topinambūru, saldo kartupeli, stašī. Tas viss parāda šāda dārzeņu sadalījuma grupās zināmu nepilnību.

    Vēl viena dārzeņu augu klasifikācijas sistēma ir balstīta uz to piederību dažādām botāniskajām ģimenēm. Šāda klasifikācija sistematizē milzīgu dārzeņu daudzveidību un palīdz orientēties saistītās kultūrās, piemēram, plānojot augseku, kad vienas botāniskās ģimenes kultūras nevajadzētu audzēt secīgi vienā zemes gabalā. Tādējādi sakņu kultūru grupā ietilpst trīs botānisko ģimeņu dārzeņu augi: lietussargs vai selerijas (burkāni, pastinaki, pētersīļi, selerijas), krustziežu vai kāposti (rutabaga, rāceņi, redīsi, redīsi) un kanēlis (galda bietes)..

    Dārzeņu sadalījums pa botāniskajām ģimenēm

    ĢimeneKultūra
    Krustziežu jeb kāpostiVisu veidu kāposti (baltais, sarkanais, Savojas, Pekina, Brisele, kolrābji, ziedkāposti, brokoļi, rupjā lopbarība), kāposti, rāceņi, rāceņi, redīsi, redīsi, rāceņi, mārrutki, katrāns, ūdenskreses, sinepju lapas
    Lietussargs vai selerijaBurkāni, pētersīļi, pastinaki, selerijas, dilles, ķimeņu sēklas, koriandrs, anīss, fenhelis
    NaktsskapītisKartupeļi, tomāti, paprika, baklažāni
    Lilija vai sīpolsVisu veidu sīpoli, ķiploki
    PākšaugiZirņi, pupiņas, pupiņas, soja
    ĶirbisGurķis, cukini, skvošs, cukini, ķirbis, melone, arbūzs
    Asters vai AsteraceaeVisu veidu salāti, cigoriņi, artišoks, pankūciņš, topinambūrs
    GriķiRabarberi, skābenes
    Migla vai kvinojaGalda bietes, lapu bietes (mandeles), spināti
    ZilganzaļaKukurūza
    PorziņģisPorziņģis

    Pēc dzīves cikla ilguma visi dārzeņu augi tiek sadalīti viengadīgajos, divgadīgajos un daudzgadīgajos.

    * Gada dārzeņu stādi visu dzīves ciklu iziet no sēklu sēšanas līdz jaunu sēklu veidošanai viena gada laikā. Viengadīgo augu dzīves procesus nosaka trīs galvenie periodi: sēklu dīgtspēja un dīgļlapu lapu parādīšanās, palielināta veģetatīvo orgānu un augu zaļās masas augšana, reproduktīvo orgānu veidošanās, līdz augs pilnībā nogatavojas. Pēc dzīves cikla pilnīgas ieviešanas augs nomirst. Gada dārzeņu kultūrās ietilpst augļu grupas augi: tomāti, gurķi, baklažāni, pipari, cukini, skvošs, cukini, ķirbji, arbūzs, melone, artišoks, kā arī salāti, spināti, lapu sinepes, kreses, dilles, redīsi, krāsaini un Ķīniešu kāposti, brokoļi, dažas garšvielu aromātu kultūras.

    * Divgadu dārzeņu augi pirmajā dzīves gadā veido lapu rozeti un veģetatīvi produktīvos orgānus, piemēram, sakņu kultūras, bumbuļus, kāpostu galviņas, sīpolus. Augļu un sēklu veidošanās notiek tikai otrajā augu dzīves gadā, kad tie veido ziedus nesošus dzinumus, uz kuriem augļi ar sēklām attīstās līdz pilnīgai nogatavošanās brīdim. Divgadīgu augu dzīves ciklu pārtrauc fizioloģiskas miegainības periods, kad nobriešanas laikā rodas nelabvēlīgi augšanas un attīstības apstākļi. Šādas piespiedu atpūtas laikā notiek barības vielu pārgrupēšana, un, sākoties jaunam veģetatīvajam periodam, augs iztērē dzīvībai svarīgos resursus augļu un sēklu veidošanai. Parasti divgadīgus dārzeņus audzē, lai iegūtu to attīstītos veģetatīvos orgānus, kurus tie veido pirmajā dzīves gadā (sakņu kultūras, kāpostu galviņas, sīpoli), bet, ja ir nepieciešams iegūt sēklas, produktīvos orgānus (mātes šķidrumus) novāc kopā ar saknēm rudenī un ziemā uzglabā krātuvēs. un tad nākamajā gadā pavasarī tie tiek stādīti augsnē. Pēc augļu un sēklu veidošanās un pilnīgas nogatavināšanas otrajā gadā augi mirst. Divgadu dārzeņu kultūrās ietilpst daži sakņu grupas augi, piemēram, burkāni, bietes, selerijas, pētersīļi, kā arī kāposti, Savojas un Briseles kāposti.

    * Daudzgadīgo dārzeņu augu dzīves cikls ir ilgāks par daudziem gadiem, ik gadu atjaunojot veģetatīvo attīstību. Pirmajā dzīves gadā augi tikai sāk savu attīstību, tie veido attīstītu sakņu sistēmu un lapu rozeti. Produktīvo orgānu un sēklu veidošanās sākas otrajā un trešajā augu dzīves gadā un turpinās, atjaunojoties, vairākus gadus. Tāpat kā divgadīgos augos, arī daudzgadīgajās kultūrās, sākoties ziemai, piespiedu fizioloģiskās miera periods sākas ar barības vielu pārgrupēšanu augā, ko pavasarī aizstāj ar augšanas sezonu. Daudzgadīgās dārzeņu kultūrās ietilpst mārrutki, skābenes, rabarberi, sparģeļi, lovage, pavasara sīpoli, sasmalcināti sīpoli un daži citi.

    Reti dārzeņu augi

    Papildus pasaulē pazīstamajiem, plaši izplatītajiem dārzeņiem tiek ēst daudz maz zināmu un pat pilnīgi nezināmu augu.

    Āzijas, Āfrikas, Dienvidu un Centrālamerikas valstīs tiek plaši izmantoti ķirbju dzimtas dārzeņi, no kuriem daudzi ir plaši pazīstami mūsu valstī. Bet starp viņiem ir arī dīvaini dārzeņi, kurus sauc par Vjetnamas cukini vai Indijas gurķiem - lagenaria, Lager-nariya sauc arī par galda ķirbju un ķirbi, un viņi no tā gatavo traukus, mūzikas instrumentus, rotaļlietas. Ilgstoši augļu lagenāriju nenobriedušie augļi, kas pēc cukini garšo un gatavoti pēc līdzīgām receptēm, nonāk pārtikā. Dienvidaustrumu Āzijā lagenārijas augļus izmanto žāvētā veidā, piemēram, Japānā un Ķīnā no tā tiek gatavotas delikātas garšīgas nūdeles, kuras tiek uzglabātas žāvētā veidā..

    Vjetnamā, Laosā, Ķīnā, Japānā un Indonēzijā ļoti populārs ir ķirbju dzimtas augs - beninkaza, ko sauc arī par ziemas un vaska ķirbi. Šis dārzenis ieguva savu nosaukumu par apbrīnojamo spēju uzglabāt līdz pavasarim, nezaudējot kvalitāti, pateicoties biezam vaskainā pārklājumam uz mizas. No beninkāzēm gatavo garšvielas, zupas un sukādes, kā arī marinē jaunas olnīcas.

    Centrālajā un Dienvidamerikā chayote jeb meksikāņu gurķis ir ļoti izplatīts. Šis pārsteidzošais daudzgadīgais kāpšanas augs dod ne tikai bagātīgu augļu ražu, kas atgādina cukini tās gaisa daļās, bet arī daudzus pazemes bumbuļus, kas veido augu 2-3 veģetācijas gadam. Paaugstināti augļi - “cukini” - nav ļoti lieli (ne garāki par 20 cm), tiem ir patīkama mīkstas mīkstuma garša, tos izmanto svaigos salātos un sānu ēdienos, bet pazemes bumbuļus gatavo tāpat kā kartupeļus.

    Dienvidaustrumu Āzijas, Āfrikas un Dienvidamerikas valstīs plaši kultivē mums pilnīgi nezināmu augu - ķirbju ģimenes trihosantu, kas savā dīvaini izliektajos augļos sauc čūskas gurķus, kuru jaunos augļus svaigi izmanto pārtikai. Indijā trihozantu uzskata par galveno lietus sezonas dārzeņu ražu..

    Indijā aug vēl viens mums nepazīstams ķirbju dzimtas augs - momordica jeb dzeltenais gurķis. Šis augs saņēma otro vārdu par spilgti dzeltenu nogatavojušos bumbuļveida augļu krāsu, kas atgādina gurķi. Nobriedušie momordica augļi tiek izmantoti konservēšanai, tos sālīt un marinēt, iemērc sālsūdenī, lai noņemtu tiem raksturīgo rūgtumu.

    Ķīnā un Japānā aug savdabīga austrumu gurķu melones forma, kuras augļos ir ļoti maz cukura, un tāpēc tos izmanto kā marinējumu marinēšanai.

    Centrālamerikā aug pilnīgi nepazīstams ķirbju augs - Sikana jeb smaržīgs gurķis. Šis augs ir neparasts ar to, ka tas ir kaut kas starp cukini un meloni. Pārtikai izmanto tikai jaunus nenobriedušus Sikana augļus, jo nogatavojušies augļi iegūst spēcīgu smaržas smaržu, par kuru Sikana ieguva savu otro vārdu, un tos izmanto mājas aromātam.

    Cyclanter jeb Peru gurķis ir arī populārs dārzeņu augs Centrālamerikā. Ciklanteri pārtikā izmanto daudzus mīkstus un jaunus dzinumus, piemēram, sparģeļus, nedaudz vārītus, un augļus, kas atgādina nelielu gurķi, izmanto karstu nacionālo garšvielu gatavošanai.

    Antiļu gurķis ir plaši izplatīts Centrālamerikas salās. Šim augam ir ļoti neparasti mazi augļi, pilnīgi pārklāti ar mīkstiem, gariem izaugumiem, piemēram, ar plānām ķepām. Antiļu jūras gurķu augļi ir sālīti un marinēti, tāpat kā parastie gurķi.

    Indijā lufu plaši izmanto kā dārzeņu kultūru, mēs esam labāk pazīstami kā augs, kas piešķir vannas sūkli. Pārtikai tiek izmantotas jaunas lufu olnīcas, no kurām tiek barotas zupas un dažādas garšvielas, kuras tiek uzskatītas par delikatesi.

    Japānā un Ķīnā kopš seniem laikiem kā dārzeņus izmantoti dažāda veida asteru dzimtas jeb Asteraceae krizantēmas. Pārsvarā lapas nonāk pārtikā, kas pēc nogriešanas ātri ataug uz auga. Tos ļoti īsi blanšē un pēc tam pievieno salātiem vai pasniedz kā neatkarīgu sānu ēdienu. Retāk tādā pašā veidā tiek izmantoti dzinumi, mīksti kāti un pat ziedi..

    Dienvidaustrumu Āzijā tiek augstu novērtēts tāds augs kā stachis vai chistec, ko sauc par ķīniešu artišoku. Pārtikai izmantojiet tās maigos mezgliņus, kas, tāpat kā pērlītes, aug uz augu saknēm.

    Parasts Okeānijas, Japānas un Ķīnas valstīs, zālaugu augs taro veido arī bumbuļus uz saknēm, kurus vārītā veidā izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai.

    Chufa ir arī bumbuļveida augs no grīšļu ģimenes un veido milzīgu skaitu mazu konkursa mezgliņu uz tā plānajām šķiedrainajām saknēm. Mezgliņu skaits vidējā, labi attīstītā auga saknēs var sasniegt līdz 1000 gabaliem. Mezgliņi ir ļoti barojoši, taukaini (eļļas saturs līdz 40%), bagāti ar cieti, olbaltumvielām, cukuru un pēc garšas kā mandeles. Tos ēd svaigus un ceptus, un konditorejas izstrādājumos tos izmanto tāpat kā riekstus. Chufa ir labi pazīstams Spānijā un Itālijā, kur tas ir ļoti populārs..

    Vēl viens bumbuļveida augs, ko plaši audzē Dienvidaustrumu Āzijā, Āfrikā un Austrālijā, ir jams. Tā bumbuļi, atšķirībā no chufa, sasniedz patiesi milzīgus izmērus: līdz 1 m diametrā un līdz 50 kg svara. Bumbuļiem raksturīgs augsts cietes un olbaltumvielu saturs, tie ir ļoti barojoši un tiem ir plašs pielietojums..

    Daudzās Dienvidaustrumāzijas valstīs kā dārzeņus izmanto augus, kas ir diezgan neparasti mūsu izpratnei. Daži bambusa veidi tiek ļoti novērtēti kā dārzeņu augi, savukārt jaunie bambusa dzinumi un pumpuri tiek izmantoti pārtikai, tos izmanto salātiem svaigā un konservētā veidā.

    Ūdens augā lotosi pārtikai izmanto sakneņus un augļus mazu riekstu veidā. Ķīnā un Japānā no lotosa tiek pagatavots ļoti daudz dažādu ēdienu, ieskaitot saldumus - deserta ēdienus, kompotus un želeju.

    Ķiploki: ieguvumi un kaitējums ķermenim

    Ķiploku vēsture

    Šī ir viena no vecākajām dārzeņu kultūrām. Pieminēts jau 2600. gadā pirms mūsu ēras uz šumeru māla tabletēm. Ķiploki tika uzskatīti par maģiskiem augiem un tika izmantoti, lai glābtu kultūras no kaitēkļiem. Saskaņā ar Ēģiptes leģendu faraons katru dienu iepazīstināja ar vergiem, kuri uzcēla piramīdas, ķiploku daļu, lai uzturētu viņu fizisko izturību. Grieķi ķiplokus ar medu lietoja plaušu slimību ārstēšanai, kā arī vīriešu auglības uzlabošanai. Romā leģionāri valkāja ķiplokus kā talismanu un izmantoja kā antibakteriālus un pretparazītu līdzekļus. Eiropā ķiplokus uzskatīja par maģiskiem un ārstniecības augiem, tos izmantoja mēra ārstēšanai un cīņai ar ļaunajiem gariem. Pirmais zinātniskais ķiploku pētījums, kuru XIX gadsimta vidū veica Pasteur, pierādīja dārzeņa antibakteriālas īpašības - mikrobi neizauga apgabalos ap krustnagliņām. Ķiploku šķīdums tika izmantots cīņā pret infekcijām Pirmā pasaules kara laikā. Dārzeņus uz Krieviju atveda 9. gadsimtā.

    Spānijas pilsēta Las Pedronieres oficiāli tiek uzskatīta par ķiploku pasaules galvaspilsētu.

    Ķiploku priekšrocības

    Ķiploki satur daudz noderīgu vielu: kāliju, kalciju, fosforu, B un C vitamīnus, selēnu, mangānu, jodu un ēteriskās eļļas. Tajā pašā laikā ķiploki ir diezgan kaloriju produkts - 100 g satur 149 kcal. Bet šo pikanto dārzeņu patērē mazos daudzumos, un tas nekaitēs skaitlim. Tomēr ķiploki palīdz palielināt apetīti..

    Ķiploki satur gaistošus produktus - gaistošas ​​vielas, kas aizsargā augu no parazītiem un baktērijām. Lietojot fitoncīdus pārtikā, tiek novērota baktericīda, pretparazītu un pretsēnīšu iedarbība. Pētījuma rezultātā izrādījās, ka cilvēku grupa, kas regulāri lieto ķiplokus, trīs reizes retāk saslima ar saaukstēšanos nekā tie, kuri ķiplokus nemaz neēda.

    Ķiploki pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Regulārs šī dārzeņa patēriņš stimulē asins veidošanos, kā arī pazemina asinsspiedienu un holesterīna līmeni. Trombozes un asins viskozitātes risks ir samazināts. Asinsvadu stāvoklis ietekmē spēju absorbēt skābekli, izturību un asins plūsmas ātrumu orgānos, tāpēc ķiploki ietekmē vīriešu seksuālo funkciju. Turklāt šis dārzenis veicina vīriešu dzimuma hormona testosterona ražošanu..

    Ķiploku kaitējums

    Ķiploku izmantošana medicīnā

    Pharmaceuticals piedāvā augu izcelsmes zāles, kuru pamatā ir ķiploki, pulvera veidā kapsulās un tinktūrās. Zāles ir paredzētas saaukstēšanās, iekaisuma procesu, sirds un asinsvadu sistēmas slimību gadījumos, kā arī visaptverošas vēža ārstēšanas ietvaros. Tinktūru lieto arī ārēji, lai apkarotu kallus un strutainus ādas iekaisumus. "Neskatoties uz zāļu dabisko sastāvu, nav nepieciešams pašārstēties, pirms lietošanas ir nepieciešams konsultēties ar ārstu, lai viņš kontrolētu zāļu devu un lietošanas veidu," sacīja Aleksandrs Voinovs.

    Visā pasaulē ķiplokus izmanto tautas medicīnā. Hinduisti to lieto astmas ārstēšanai, francūži ārstē gripu, vācieši - tuberkulozi, kuņģa-zarnu trakta slimības un pat baldness. Tradicionālajā austrumu medicīnā ķiplokus uzskata par produktu, kas uzlabo vielmaiņu un stimulē gremošanas procesu..

    Ķiploku labvēlīgā ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu tika atzīmēta 2007. gada pētījumā. Tika atklāts, ka ķiploku sastāvdaļu mijiedarbība ar sarkano asins šūnu izraisa asinsvadu paplašināšanos un pazemina asinsspiedienu. Amerikāņu zinātnieki ir noskaidrojuši, ka ķiploku ekstrakts iznīcina artēriju plāksnes un palīdz novērst sirdslēkmes.

    Diallilsulfīds padara ķiplokus par efektīvu līdzekli pret baktērijām, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku. Balstoties uz to, zinātnieki plāno izstrādāt antibakteriālas zāles.

    Allicīna pretvēža īpašības ķiplokos ir apstiprinājusi Kalifornijas universitāte. Eksperimentu laikā ar leikocītu gamma apstarošanu izrādījās, ka ķiploku ekstraktā kultivētās šūnas saglabā dzīvotspēju atšķirībā no šūnām, kas dzīvo parastos apstākļos. Tādējādi ķiploku preparāti ir laba profilakse cilvēkiem, kas mijiedarbojas ar jonizējošo starojumu..

    Ķiplokus izmanto arī kosmetoloģijā. Tvaika nosūcēji un izspiež ir atrodami kā daļa no matu izkrišanas, kārpas un sēnīšu slimībām, kā arī iekaisušas ādas kopšanai. Ķiploku pretsēnīšu un baktericīdās īpašības padara to par efektīvu līdzekli pret šīm slimībām. Tautas medicīnā ir daudz ķiploku masku receptes, taču tās jāizmanto tikai pēc konsultēšanās ar dermatologu, lai izvairītos no apdegumiem un alerģiskas reakcijas..