Melnie pipari - kāda veida augs tas ir un kā to audzēt?

Tikai daži šīs garšvielas cienītāji zina, kā aug melnie pipari. Melnie pipari ir kāpšanas augs no piparu ģimenes. Tas nāk no Indijas dienvidrietumiem. Teritoriju, no kuras ražas novāca melnie pipari, sauca par Piparu zemi. Tur šis augs aug dabiskos apstākļos, pieķeroties koku stumbriem ar savām gaisa saknēm. Kokam līdzīgais piparu vīteņaugs dabiskajā balstā uzkāpj līdz 15 m augstumam.

Mūsdienās, kad piparus audzē īpašos stādījumos, vīnogulāju augšanu ierobežo līdz 5 m augsti balsti, lai ērtāk būtu novākt augļus.

Nedaudz vēstures

Indijā piparus izmanto kopš seniem laikiem. Ir pierādījumi, ka šī garšviela bija zināma senajā Grieķijā un Romā. Viņa bija pirmā garšviela, kas kļuva pazīstama Eiropas iedzīvotājiem. Bet sākumā šī garšviela bija ļoti dārga, tāpēc tā bija pieejama tikai bagātākajiem sabiedrības pārstāvjiem. Šie augļi naudas vietā pat iekasēja muitas nodokli.

Pipari cieši ienāca Eiropas kulinārijas kultūrā kopā ar citām austrumu garšvielām jaunu zemju atklāšanas laikā - XV-XVI gadsimtos. Ir interesants fakts par piparu vērtību un izplatību šajā periodā..

Divdesmitā gadsimta beigās netālu no Portsmutas (Lielbritānija) no jūras dibena tika pacelts Lielbritānijas karakuģis, kas nogrimis sešpadsmitā gadsimta beigās. Iedomājieties pētnieku pārsteigumu, kad viņi uz lielākās daļas apkalpes locekļu atlieku atrada mazus maisiņus, kuros bija melnie zirņi. Atrade liecina, ka jau tajā laikā austrumu garšviela bija ļoti izplatīta un diezgan pieņemama..

Piparu veidi un to augšanas vieta

Mūsdienās Indija joprojām ir viena no lielākajām piparu ražotājām. Bet tas tiek audzēts arī rūpnieciskā mērogā Indonēzijā, Ķīnā, Brazīlijā, Malaizijā un Ceilonā. Bet galvenokārt Malabar (Indijas) un Sumatran (Indonēzijas) papriku visaugstāk vērtē ar tajos esošo lielo aromātisko ēterisko eļļu skaitu un asumu (augsts piperīna saturs). Tajā pašā laikā Sumatras piparu graudi ir nedaudz mazāki nekā no Indijas.

“Mīkstākās” garšas melnie pipari tiek audzēti Ķīnas salā Hainan.

Melnos piparus iegūst no nenobriedušām drupām. Lai iegūtu melnos zirņus, ar sukām nobirst tikai tās ogas, kuras sāk sarkt. Tos pārlej ar karstu ūdeni, lai noņemtu augļapvalku (zirņu čaumalas), un žāvē, lai kļūtu gandrīz melni vai tumši brūni. Dažos augos graudus joprojām žāvē saulē, nevis veļas žāvētājos..

Melnos piparus agrāk uzskatīja par augstas kvalitātes, ja 1000 zirņu svēra 460 g. Šāds piparu graudu skaits pat tika izmantots kā svars.

Parasti garšvielu blīvumu mēra g / l. Tātad augstas kvalitātes malabar piparu blīvums ir 580 hl.

Baltos piparus iegūst no melnajiem. Tas ir pilnībā nogatavinātu drupu apstrādes un žāvēšanas rezultāts. Baltos piparus galvenokārt ražo Laosā, Kambodžā un Taizemē. Šie pipari ir dārgāki, un tiem ir izsmalcinātāka un maiga garša un aromāts nekā melnajiem.

Kā aug melnie pipari (video)

Melno piparu izmantošana

Pipari ir visizplatītākā un plaši izmantotā garšviela. Lai ilgāk saglabātu tā garšu un garšu, zirņus vislabāk uzglabāt slēgtā stikla burkā un pirms lietošanas sasmalcināt. Neiegādājieties šīs garšvielas zemes formā. Patiešām, apstrādes laikā viņš zaudē savu garšu. Turklāt putekļus un citus gružus bieži atrod iepakojumā ar zemes piedevu..

Pipari tiek pievienoti malti vai zirņi visos gaļas, zivju, dārzeņu ēdienos. Gatavojot konservus mājās vai rūpniecībā, kā arī krustnagliņas un piparus vienmēr ir klāt melnie pipari. Tas piešķir produktam patīkamu aromātu un īslaicīgumu. Turklāt Malabar piparus izmanto vārītu un žāvētu desu, citu gaļas produktu ražošanā.

Neviens īpašnieks nevar iztikt bez pipariem, gatavojot tik sildošu dzērienu kā karstvīns.

Piparu ieguvums cilvēka ķermenim ir tāds, ka, atrodoties dažādu ēdienu un tiem paredzētu mērču sastāvā, tas uzlabo apetīti un veicina gremošanu.

Ēteriskās eļļas, kas atrodas šīs garšvielas zirņos, palīdz cīnīties ar helmintiem (tārpiem).

Garšvielu lietošanai ir dažas kontrindikācijas. Tas kategoriski nav ieteicams lietošanai lielam skaitam cilvēku, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, piemēram, divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, kuņģa un gastrīta. Turklāt nelietojiet piparus ļaunprātīgi cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu. Bet nelielos daudzumos (tikai aromātam) garšvielas nevienam nekaitēs.

Vai ir iespējams audzēt garšvielu mājās

Pazinēji stāsta, kā mājās audzēt papriku. Viņiem ir viegli audzēt melnos piparus. Lai to izdarītu, ieteicams vienkārši iemērc lielāko zirni ūdenī un pielīmējiet to katlā. No tā, viņi teica, dzinumi parādīsies apmēram mēnesī. Bet kā tas var dīgt sēklu, kas apstrādāta ar karstu ūdeni, ir grūti iedomāties. Tomēr tas, kas dzīvē nenotiek.

Krānu eksperti un piparu audzētāji iesaka augu turēt pie loga saulainā pusē un vasarā pat aizvest svaigā gaisā..

Visi šie padomi ir ļoti labi, taču šie eksperti nepasaka, kā mājā audzēt vīnogulāju, kura garums ir vismaz 5 m, un pat nest augļus (pretējā gadījumā kāpēc to audzēt).

Viņi arī nesniedz nekādu informāciju par to, kāda veida augsne, kāds augšējais pārsējs, kāds mitruma režīms augam vajadzīgs. Bet visiem augu audzētājiem tas viss būtu jāzina un jāiesaka..

Tropu valstīs ar karstu un mitru klimatu, kur pipari var tikai augt, augs sāk nest augļus tikai 3-4 dzīves gados. Bet, ja jūs joprojām vēlaties eksperimentēt - dodieties uz to. Un ļaujiet veiksmei paņemt līdzi.

Kā mājās audzēt melnos piparu zirņus?

Melnie piparu zirņi - šī smaržīgā garšviela atrodas visas pasaules saimnieču virtuvēs no Kazahstānas līdz Austrālijai. Mēs pērkam graudus, maltu pulveri, mēs iemasējam šos pikantos zirņus javā. Vai ir iespējams audzēt šo augu parastā dzīvoklī??

Jūs noteikti varat! Bet process ir cītīgs. Malabari oga, kas ir zirņu vārds, mums nāca no Indijas. Dabā pipari aug ar ikgadēju vīnogulāju, patīk pīt augstus koku stumbrus un sasniegt līdz saulei.

Vīnogulāju garums sasniedz 15-18 metrus. Tās lapas ir ļoti blīvas un platas, un piparu augļi karājas puduros. Dažos veidos pipari pēc izskata ir līdzīgi savvaļas vīnogām. Ražas novākšanas laikā piparu ogas ir nokrāsotas sarkanā krāsā, bet pēc žāvēšanas tās iegūst pazīstamu un pazīstamu melnu nokrāsu.

Mūsu platuma grādos gandrīz nav iespējams iestādīt melnos piparus zemē, jo 10 grādu temperatūrā auglīgais vīnogulājs vienkārši nomirst. Bet, no otras puses, mūsu prasmīgie selekcionāri pieradināja šo eksotisko ogu mājas apstākļos.

Vai ir iespējams mājās audzēt melno piparu zirņus?

Palodze austrumu vai rietumu pusē būs ideāla mājvieta Malabari ogai, bet dienvidu pusē ir pārāk daudz saules gaismas, labāk no tās izvairīties.

Nogatavošanās laikā pipariem ir nepieciešams daudz siltuma, un temperatūra nedrīkst pazemināties zem +25 grādiem, bet, kad liana ir miera stāvoklī, pietiek ar 16-28 grādiem.

Lai iegādātos sēklas, mēs ejam uz tuvāko lielveikalu un no plauktiem paņemam paciņu melno piparu zirņu. Vienkārši pievērsiet uzmanību montāžas un iesaiņošanas datumam, ja ogas ir vairāk nekā gadu, labāk tās neņemt, tās var nepieaugt. Sēklas dienu nepieciešams iemērc siltā ūdenī. Tās temperatūrai jābūt apmēram +50 grādiem, 24 stundās ir vērts mainīt ūdeni vismaz četras reizes. Mums nav vajadzīgi zirņi, kas ir parādījušies, mēs ņemam tikai tos, kas palikuši zemāk.

Stādīšanas piparu sēklas uzreiz atrodas lielā katlā. Papildu pārstādīšana trauslajām augu saknēm ir bezjēdzīga. Pot ir jābūt atverēm labai kanalizācijai. Pirms stādīšanas tvertnes apakšdaļa un sienas jādezinficē. Palešu labāk ņemt nedaudz vairāk par nepieciešamo izmēru. Apkaisiet to ar kūdru un piepildiet to ar ūdeni. Dabiska iztvaikošana ļoti palīdzēs mūsu vīteņaugam. Parasti jūsu dārznieks rada apstākļus, kas pēc iespējas līdzīgi lietus mežiem. Karstums un augsts mitrums ir šīs ogas labākie draugi..

Audzēšanas process un kopšana

Zemi melno piparu sēšanai vajadzētu labi nosusināt. Ideāls variants būtu uzglabāt augsni orhidejām. Katlam jāpievieno arī keramikas skaidas, grants, oļi vai upju oļi. Ja pats veidojat augsni, tad tās sastāvā obligāti jāiekļauj upes smiltis. Šeit ir aptuvens augsnes sastāvs, kuru varat savākt pats:

  • smiltis 1 daļa
  • humusa 1 daļa
  • kūdras zeme 4 daļas
  • lokšņu zemes 2 daļas

Mājās savākto augsni vislabāk žāvē un dezinficē. Lai to izdarītu, nosūtiet to uz cepeškrāsni, uzkarsētu līdz 70 grādiem pāris stundas.

Labākais stādīšanas laiks tiek uzskatīts par maija beigām vai jūlija sākumu, bet jaudīgu sildīšanas bateriju klātbūtne ļauj nosēsties jebkurā gada laikā. Sēklas tiek stādītas podos un pievilktas ar plēvi augšpusē, lai radītu siltumnīcas efektu. Pirmie zaļie dzinumi, kurus var redzēt trīs nedēļu laikā. Pēc tam, kad parādījies stādi, mēs noņemam seguma materiālu.

Pipari ir lieli mitruma cienītāji, un augsnei katlā vienmēr jābūt nedaudz mitrai, bet ne mitrai. Arī no pavasara līdz rudenim ir vēlams izsmidzināt augu no smidzināšanas pistoles. Sākoties aukstajam laikam, visas ūdens procedūras mums tiek samazinātas divās daļās. Starp citu, ūdenim apūdeņošanai vajadzētu būt nostādinātam un ar minimālu hlora saturu.

Vistas kūtsmēsli būs lielisks ogu pārsējs, bet pilsētā to ir diezgan grūti atrast, tāpēc ir piemērots vienkāršs minerālmēslu komplekss.

Mēs barojam divas reizes mēnesī, no aprīļa līdz oktobrim.

Reizi divos gados noteikti nomainiet auga podu uz lielāku izmēru. Pirms pārstādīšanas jums labi jāizšļāc pipari, lai nesabojātu trauslo sakņu sistēmu.

Kad augam kaut kas pietrūkst, tas sāk par to aktīvi ziņot. Pārāk bieža laistīšana ietekmēs lapotni, un tā sāks dzeltēt, un ar nepietiekamu mitrumu lapu gali kļūst brūni brūni. Ja krūms izžūst, tas nozīmē, ka tas ir pārāk viegls, un augam nepieciešama ēna.

Lai attīstītos, liana ir nepieciešams atbalsts, tāpēc ziedu veikalā jums ir jāsaņem atbalsts. Nu, vai dari pats. Ar pienācīgu rūpību liana sasniedz 2,5 metrus garu.

Smaržīgos augļus var gaidīt otrajā gadā. Vispirms uz pipariem parādīsies mazi baltas krāsas pumpuri, kas nokarās ar ausīm, un tikai pēc tam no tiem veidosies cietas zaļas krāsas bumbiņas, kuras, domājot par nodomu, piepildās ar brūnu krāsu. No vienas ziedošās spikelet jūs varat savākt 25-30 zirņus. Ja jūs labi rūpējāties par savu eksotisko draugu, tad daudzgadīgais vīnogulājs nesīs augļus divas reizes gadā.

Savāktās ogas jāžāvē saulē, pēc tam jūs saņemat melno piparu zirņus. Ja jums nepieciešami baltie pipari, nedēļu iemērciet savāktos zirņus. Pēc tam no tiem noņemiet augšējo ādu un nosusiniet. Garšviela būs maigāka un bez izteikta asuma.

Ielejiet gatavo ražu papīra maisiņos un ievietojiet stikla vai plastmasas traukā ar cieši pieguļošu vāku. Uzglabāt sausā vietā, prom no spilgtiem saules stariem..

Kā audzēt melnos piparu graudus un vai ir iespējams šo augu iestādīt savā lauku mājā

Reiz es piegāju pie drauga, pajautājot: “Un kas ir tas, ka uz jūsu balkona ir stādīts ceļmallapas? Ārstēšanai? " Es jautāju nevis joku dēļ, bet gan patiesas intereses dēļ, jo man ir spēcīgs “dārznieks iekštelpās”. Kas neauga, pat citrons no akmens! Un viņa: “Ko jūs, tie ir piparu graudi”.

Sākumā es tam neticēju. Un viņa katru mēnesi ļāva nomest vēlētāju fotoreportāžus. Nu tas man kļuva interesanti. Viņa lūdza meistarklasi parādīt, un tad viņa pati iesēja šīs eksotikas paraugu. Un ko jūs domājat? Pieaug!

Kur un kā audzēt melnos piparus

Visi zina, ka Latīņamerikā ir milzīgas kafijas plantācijas. Bet vai esat dzirdējuši par piparu stādījumiem? Tie paši, melnie, bez kuriem ne viens no mūsu “sāļajiem” ēdieniem?

Turklāt šie pipari nav krūms, tāpat kā pazīstamās bulgāru vai pikantu (čili) šķirnes. Šī ir liana, gara un aujoša. Tas ir atļauts uz augsta balsta, kura augstums nav lielāks par 5 metriem (ja tas ir augstāks, piparus vienkārši ir neērti savākt). Nu savvaļā šie vīteņaugi kāpj kokos.

Blakus liana tas izskatās šādi:

Kopumā stādījumi izskatās šādi:

Jūs tos varat redzēt Indijā, Ķīnā, Ceilonā, Brazīlijā un Malaizijā, Indonēzijā.

Šajā video redzēsit krāsainu un ļoti aizraujošu ziņojumu no piparu plantācijas (šajā gadījumā kameras objektīvā - Kambodža):

Audzē piparus mājās

Daudzi cilvēki jautā - vai valstī ir iespējams audzēt piparus? Visticamāk, jā, ja jūs dzīvojat Krimā (un pat tad vīnogulājs ziemai, iespējams, būs jāatskalo, jāizliek uz zemes un jāaptin ar kaut ko līdzīgu eglei vai zāģu skaidām un plēvei).

Šī ir siltumu mīloša kultūra, un paprikas var neizdzīvot ziemas lielākajā daļā Krievijas, Ukrainas, Baltkrievijas reģionu.

Personīgi esmu iepazinies ar šāda auga audzēšanas pieredzi mājā, uz palodzes vai siltā, slēgtā balkonā.

No iegādātajām garšvielām

Daži cilvēki dalās ar veiksmīgu piparu audzēšanu no parastā iegādātā garšvielu maisa - protams, ne maltiem. Grūti noticēt (galu galā garšvielu ražošanā tiek izmantots karsts ūdens un nopietna žāvēšana), taču pietiek ar to, lai atlasītu lielākas sēklas, saliktu katlā ar mitru augsni, un “puiši” sadīgtu!

Svarīgi: baltos piparus iegūst no tā paša koka kā melnie. Bet pirms nonākšanas mūsu plauktos šis produkts tiek ilgāk apstrādāts, tāpēc tas nevar uzdīgt.

Dīgšanai ir nepieciešams:

  1. Dienu iemērciet lielākos zirņus ūdenī. Ideāli, ja jūs to darāt vasaras pirmajā mēnesī.
  2. Stādiet zirņus zemē, turiet siltu: istaba var būt no 25 līdz 30 grādiem. Vai jums ir gaisa kondicionieris? Pārnesiet podu uz balkonu.
  3. Kāda augsne ir piemērota melnajiem pipariem? Kūdras, lapkoku augsnes, humusa un smilšu kombinācija. Pot ir labāk ņemt plastmasu un nav pārāk liels.
  4. Tiklīdz asns izdala divas lapas, apaugļojiet topošo vīnogulāju. Pipari garšo kā putnu mēsli. Neuztraucieties: to var izmantot pat pilsētas dzīvoklī, nopērkot granulas paketi. Pašķaidījumu atšķaida ar ūdeni, ļauj tam nostāties zem vāka (tas nesmērēsies) un pēc tam asnu laistīt.
  5. Pārstādīti asni atsevišķos podos.
  6. Jauniem pipariem nepieciešams svaigs gaiss. Es ieteiktu to paslēpt dzīvoklī, kad uz ielas ir saule (viņam nepatīk tiešie stari), un, kad mākoņi uzspīd uz debesu spīdekļa, izņemiet podu uz tā paša balkona.

Dažreiz piparu lapu apakšpusē parādās bālganas “olas”. Tā nav slimība, bet gan norma. Laika gaitā plankumi kļūst melni, kas arī nav biedējoši - tā ir tikai šīs sugas auga īpašība.

No zaļajām sēklām

Līdz ar preču ienākšanu mūsu tirgū no ārvalstu veikaliem, kā arī tirdzniecību mūsu valsts tiešsaistes platformās, daudzi varēja iegādāties šos graudus:

Tie ir svaigi piparu graudi, svaigi no koka. Daži cilvēki raksta, ka to var arī stādīt, un tas dīgst.

Bet pēc manas pieredzes šādi zaļie zirnīši tikai puvi. Bet, ja jums izdevās atrast sagrieztus zirņus, jūs jau varat mēģināt tos sadīgt - es domāju, ka viss izrādīsies.

Pieaugušo augu aprūpe

  • Silta istaba. Kultūrai nepieciešami apmēram 25 grādi. Nav biedējoši, ja temperatūra nedaudz pazeminās, galvenais ir nevis strauji. Piemēram, ziemā telpā var būt aptuveni 18 grādi, un jūsu eksotika to var izturēt. Ja telpā ir 10 grādi (virs nulles) vai vēsāks, liana mirs.
  • Spilgts, bet netiešs apgaismojums. Šajā sakarā prasības attiecībā uz pipariem ir tādas pašas kā vairumam moderno eksotisko mājas ziedu no tropiem. Ielieciet to pie rietumu vai austrumu loga - tur viņam viss būs kārtībā.
  • Ūdens pipari bagātīgi. Bet - tikai siltajā sezonā. Ziemā kultūrai nav nepieciešams daudz ūdens (šis ir neaktivizēts laiks pipariem; ziemā tos nevajadzētu barot, bet augu vajadzētu turēt gaismā). Jebkurā gadījumā apūdeņošanai izmantojiet siltu, siltu vai vismaz istabas temperatūras ūdeni..
  • Izsmidziniet piparus, it īpaši ziemā, radiatoru sezonā. Jo sausāks ir gaiss telpā, jo biežāk jums ir jāiegūst smidzināšanas pistole. Sakiet, 2 izsmidzinājumi dienā ir šādas ražas ziemas norma (ja vien, protams, tuvumā nav gaisa mitrinātāja vai akvārija). Ja jums nav laika kaut ko sajaukt, vienkārši turiet podu uz pannas ar keramzītu, kuru jūs laistīsit reizi nedēļā - tas arī mitrina gaisu pie auga vainaga.
  • Vasarā jums jāapmācina pipari. Viņam tiek piešķirta ne tikai iepriekšminētā organika. Šī kultūra mīl arī vispārējas nozīmes minerālmēslus..
  • Lianu ir vērts pārstādīt reizi 2 gados.
  • Pipari izplatās dažādos veidos: ar sēklām, dalot krūmu, spraudeņus un sānu slāņus.

Ja jūs darāt visu pareizi, liana pieaugs par 2 metriem. Pieaugot, rūpējieties par butaforijām vai vismaz atrodiet augam karnīzi, kur tas pārmeklēs gar sasietu auklu.

Ražas novākšana

Šī kultūra sāk nest augļus 2 dzīves gados. Lai gan es satiku pārskatus par iekšdārzniekiem, kuri sūdzējās, ka melnie pipari viņos aug jau 4-5 gadus, tie kļūst skaisti zaļi, un tikai.

Šī kultūra zied no aprīļa līdz maijam..

Garšvielu iegūst no nenogatavinātām ogām. Tiklīdz sarkanie zirņi sāka sarkt, tie noplēš rokas un pārlej tos ar karstu ūdeni (tas mazgā augļapvalku, tas ir, vienkārši zirņu čaumalas). Pēc tam garšvielas žāvē, līdz “ogas” kļūst tumši brūnas vai melnas.

To var izdarīt saulē - to dara pat mazas saimniecības, savukārt lielās izmanto veļas žāvētājus.

Bet kas notiek, ja jūs nokavējat kādu brīdi un ļaujat visiem zirņiem pilnībā nogatavoties? Savāc tos, apstrādā un žāvē. Rezultātā jūs saņemat baltos piparus. Šī garšviela tiek uzskatīta par ļoti izsmalcinātu, daudzi šefpavāri to slavē... Lai arī man personīgi nepatīk šādu piparu aromāts vai garša. Nu, lūk, kā viņi saka, “garša un krāsa”...

Un, ja jūs salaužat ogas joprojām zaļas un sauss, jūs saņemat zaļos piparus.

Sarkans izrādīsies, ja nenožāvēsit pārāk daudz nogatavojušos zirņus...

Un tikai rozā zirņus no šī vīteņaugiem, kas ir labi pazīstams daudziem gardēžiem, jūs nesaņemsit. Tas aug uz atsevišķa auga - piparu koka..

Īsumā par vissvarīgāko

  • Melnie pipari nav krūms, bet garš vīnogulājs, uz kura aug zaļo un sarkano zirņu sukas.
  • Jūs varat audzēt šo kultūru, diedzējot žāvētus piparu graudus, kurus pārdod garšvielu nodaļā. Bet - tikai melns! Balta, zaļa vai sarkana dīgšana nenotiks.
  • Pirms stādīšanas zirņus nepieciešams iemērc dienu. Pēc tam ievietojiet to mitrā augsnē un gaidiet, kamēr parādīsies dīglis..
  • Piparu audzēšana valstī nedarbosies - temperatūra, kas zemāka par 10 grādiem, viņam ir postoša. Bet viņš jutīsies labi uz jūsu mājas palodzes.

Šajā video varat redzēt, kā izskatās melno piparu sēklas, kas iegādātas īpaši stādiem (nevis garšvielai), kā arī uz pilsētas loga audzētu augu.

Varbūt tā nav augstākā kvalitāte (paņemta pa tālruni), bet tā parāda reālo cilvēka pieredzi. Šis dārznieks dzīvo Ukrainā.

Kā mājās audzēt melnos piparus?

Tas pipari

Vai šodien ir iespējams iedomāties marinētus dārzeņus, sēnes, pikantas sālītas zivis, desu bez pipariem? Baltijas valstīs šo garšvielu pievieno arī sīkdatnēm un piparkūku cepumiem. Vai jūs zināt, kā aug melnie pipari? Es to pirmo reizi redzēju Baltkrievijas Valsts universitātes Botāniskajā dārzā.

- Melnie pipari - kāpjošs augs no papriku ģimenes. Tas nāk no Indijas dienvidrietumiem. Apgabalu, no kura ieguva piparus, sāka saukt par: Piparu zeme. Tur, dabiskos apstākļos, pieķerot savas saknes koku stumbriem, aug šī pikantā kultūra. Un kokam līdzīgā liana savā dabiskajā balstā kāpj līdz 15 m augstumam. Mūsdienās, kad papriku audzē īpašos stādījumos, vīteņaugu augšanu ierobežo līdz 5 m augsti balsti, lai augļus būtu ērtāk vākt. Neskatoties uz tropisko izcelsmi, melnie pipari labi aug arī mājās, ”sacīja botāniskā dārza vadītāja Svetlana Kapura. - Paprikas ziedi ir mazi, pelēcīgi dzelteni vai balti, savākti vaļējās ziedkopās 7–10 cm garumā, nedaudz atgādinot lāstekas. Pipari nes augļus 2 reizes gadā 25-30 gadus.

Lai mājās iegūtu piparus, vienkārši sējiet tos zirņus. Bet, tā kā sēklu pirkšana nav viegla, varat izmantot tos, kurus pārdod pārtikas preču veikalos. Galvenais ir tas, ka tie tika savākti un iesaiņoti ne vairāk kā pirms gada. Jo svaigāki zirņi, jo labāki tie ir. Un jo lielāka iespējamība, ka tie dīgst. Izvēlieties no maisa lielākās un tumšākās sēklas. Tie tiek garantēti visnobriestākie. Pēc izvēles, vienu dienu iemērciet siltā (plus 22 - 25 grādi) ūdenī. Zirņi, kas peld uz virsmas, neizdīgst - izmetiet tos. Bet noķeriet un apstrādājiet pietūkušos un noslīkušos ar augšanas stimulatoriem (Epin-Extra, Bud, Ovary un citi). Tad starp mitriem filtrēta papīra vai marles slāņiem ielieciet mitras, tīras, kalcinētas upes smilšu traukā un pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu. Novietojiet traukus pie akumulatora vai citā siltā vietā, lai smilšu temperatūra vienmēr būtu plus 25 - 30 grādos. Kamēr asni lūkojas, novērojiet tā mitrumu un periodiski noņemiet plēvi ventilācijai un izsmidzināšanai ar ūdeni.

Pēc asnu parādīšanās sēklas sēj pa vienam podos, lai vēlreiz netraumētu stādus ar pārstādīšanu. Melnos piparus vislabāk audzē nevis mālā, bet plastmasas podos. Tajos substrāts tik ātri neizžūs, paliekot mitrāks ilgāk. Un vēl viens priekšnoteikums ir laba kanalizācija. Melnie pipari labi aug uz bagātīgām un mitrām, nosusinātām augsnēm. Tāpēc sagatavojiet augsni stādīšanai no kūdras un lokšņu zemes, smiltīm un humusa, ņemti vienādās daļās. Pārbaudiet skābumu: pH jābūt no 5,5 līdz 6,5. Ja augsne ir pārāk skāba, pievienojiet kaļķi..

Ievietojiet puķu podu ar augu uz restēm sekla, bet ļoti platā (tik lielā iztvaikošanas vietā) paplāti ar ūdeni. Lai katla dibens negrimtu ūdenī. Virsu pārklāj ar plastmasas iesaiņojumu un pēc tam nogādā siltā vietā, kur garantē, ka tā būs plus 25–30 grādi.

Tā kā melnie pipari ir vīnogulājs, kas aug lietus mežu zemākajā līmenī, pēc parādīšanās tam atvēl daļēji noēnotu vietu, kur nav tiešu saules staru. Vislabāk tas ir austrumu vai rietumu pusē: uz ziemeļu palodzes ir maz gaismas, bet dienvidu daļā, gluži pretēji, ļoti - augs var izdegt. Viņam ideāli vasarā būtu temperatūra no plus 22 līdz 25 grādiem, bet ziemā - līdz plus 18. Tiek uzskatīts, ka saskaņā ar šo režīmu pipariem vajadzētu ziedēt un dot ogas jau otrajā gadā..

Zem 16 grādiem nav vēlams samazināt temperatūru. Un zemāk par plus 10 un asu dzesēšanu augs vispār var nomirt.

Melnie pipari ir mitrumu mīloša kultūra. Ir nepieciešams nodrošināt, lai augsne neizžūtu, bet arī nebūtu pārāk mitra. Ja apkure ir pastāvīgi ieslēgta, tad telpā gaiss noteikti būs sauss. Lai augs nesāpētu, to nepieciešams 2 reizes dienā izsmidzināt ar mīkstu un nostādinātu ūdeni. Jūs varat veikt papildu pasākumus, novietojot podu uz paliktņa, kas piepildīts ar mitru keramzītu vai kūdru. No pavasara līdz rudenim bagātīgi ielejiet melnos piparus ar istabas temperatūras ūdeni, bet tikai tad, kad virsējā kārta nedaudz izžūst. Samaziniet laistīšanu rudenī. Ūdens taupīgi un reti ziemā.

- Audzēšanas laikā lapu aizmugurē var redzēt kaut ko līdzīgu baltajām olām, kuras pēc tam kļūst melnas. Neuztraucieties: tas ir normāli, - brīdina Svetlana Gavrilovna.

Tiklīdz parādās otrā lapa, augs jābaro. Vislabāk ir izmantot putnu izkārnījumus, iepriekš atšķaidītus ar 1:10 ūdens un uzliet pāris dienas. No pavasara līdz rudenim dekoratīvām un lapkoku kultūrām divreiz nedēļā var izmantot arī komplekso minerālmēslu. Rudenī un ziemā, kad augam ir pasīvs laiks, tas netiek barots.

Melnie pipari tiek pārstādīti pavasarī: pieaugušais augs - reizi divos gados, un jauns - katru gadu. Pamatnei jābūt vaļīgai un barojošai. Sagatavojiet to no ņemtām vienādās daļās kūdras un lokšņu zemes, kūdras, humusa vai komposta un smiltīm. Un neaizmirstiet par atbalstu, pretējā gadījumā augs gulēs uz zemes.

Melnos piparus var pavairot dažādos veidos - spraudeņos, dalījumā, slāņošanā. Vienkāršākais veids, protams, ir dalīšana. Un jūs to varat izdarīt pavasarī transplantācijas laikā. Ja jūs nolemjat augu melnināt, tad sagrieziet spraudeņus ar diviem pumpuriem un iestādiet tos kastē vai nelielā siltumnīcā, kur temperatūra ir aptuveni plus 26 grādi. Pamatne ir lokšņu augsne un smiltis (0,5: 1). Trīs nedēļu laikā spraudeņi iesakņojas, un tos var stādīt barības vielu augsnē podos, kuru augstums ir no 8 līdz 10 cm. Pavairošanas tehnoloģija ar slāņošanu ir ļoti vienkārša. Šujiet ilgi, guļot uz augsnes dzinumiem ar koka tapām līdz augsnes virsmai. Pēc kāda laika (ar nosacījumu, ka ir pietiekami daudz gaismas, mitruma un siltuma) saknes veidojas. Izgrieziet sakņotos dzinumus un stādiet tos podos. Ar veģetatīvo pavairošanu augs ziedēs 5-6 mēnešos. Un pirmie aromātiskie zirņi parādīsies 6 - 8 mēnešus pēc ziedēšanas. No viena 7–9 gadus veca auga var iegūt līdz 3 kg augļu.

Gatavošanas beigās traukus garšojiet ar melnajiem pipariem. Ja jūs ilgi vārīsit zirņus, ēdiens būs ļoti rūgts.

Pavairošanai ir piemēroti tikai melnie pipari, un zaļo, balto un sarkano nevar sēt.

Grūtības melno piparu audzēšanā:

ar gaismas un barības vielu trūkumu augs pārstāj augt, tiek pakļauts un izstiepts;

no sausa gaisa un augsnes lapu gali kļūst brūni;

lapas kļūst dzeltenas no liekā mitruma (īpaši ziemā), kā arī no barības vielu trūkuma;

lapas, kas izbalē tiešos saules staros, uz dienvidu logiem izbalina un izdeg.

BŪT VESELAM

Kopš seniem laikiem melnie pipari tika izmantoti medicīniskiem nolūkiem. Tas ir bagāts ar C, E vitamīniem, ēteriskajām eļļām, glikozīdiem, cieti. Daudz antioksidantu. Pateicoties šim sastāvam, tas stiprina nervu sistēmu, uzlabo gremošanu un palīdz veidot muskuļus, palīdz saaukstēšanās un klepus gadījumos. Melnie pipari ir noderīgi arī sirds un asinsvadu slimībām, jo ​​tie efektīvi attīra asinsvadus, atšķaida asinis un limfas. Tas arī stimulē apetīti, attīra ķermeni un pat nogalina baktērijas, pasargājot mūs no dizentērijas, kolikām, caurejas un aizcietējumiem. Melnajos piparos ir daudz piperīna, kas, nonākot kuņģī, palielina sālsskābes daudzumu, lai ēdiens tiktu sagremots ātrāk un labāk. Un pipari iznīcina tauku šūnas, tādējādi palīdzot zaudēt svaru. Sistemātiska garšvielu lietošana paaugstina ķermeņa temperatūru, kas nozīmē, ka tā palīdz paātrināt metabolismu un efektīvāku tauku sadedzināšanu.

Kalifornijas universitātes zinātnieki pierādīja, ka tikai 2 g zemes piparu dienā novērš jaunu taukaudu veidošanos, pat ja cilvēks pārēd un daudz nekustas.

Tradicionālās medicīnas receptes

Ar bronhītu un tonsilītu 1 tējk. malto melno piparu sajauc ar 1 glāzi medus. Ņem 1 tējk. Trīs reizes dienā.

Ar nierakmeņiem no melnajām vīnogām noņemiet sēklas un tā vietā ievietojiet vienu zirņu piparu. Katru nedēļu katru dienu ņem vienu vīnogu..

Ar radikulītu, osteohondrozi, sāp 1 ēd.k. l zemes piparus sajauc ar 200 ml olīveļļas. Uzliek uguni 10 minūtes. Celma un berzējiet maisījumu ar sāpīgiem plankumiem.

Melno piparu lietošana ir kontrindicēta kuņģa čūlu, anēmijas, gastrīta un citu kuņģa un zarnu slimību gadījumā.

Melnie, sarkanie, rozā, baltie, zaļie pipari - tie ir produkti, kas iegūti no tā paša auga. Vienīgā atšķirība ir augļu pārstrādes tehnoloģijā un to gatavības pakāpē novākšanas laikā.

Melnos piparus iegūst no nenogatavinātām ogām. Lai notīrītu un sagatavotu žāvēšanai, tos ātri applaucē karstā ūdenī. Termiskā apstrāde iznīcina piparu šūnu sienu, paātrinot fermentu darbu, kas ir atbildīgi par “brūnināšanu”. Tad augļus žāvē. Šajā laikā apvalks ap sēklu izžūs un kļūst tumšāks, veidojot plānu saburzītu melnas krāsas kārtu.

Baltie pipari ir vienādi nogatavojušies melno piparu augļi tikai bez perikarpu. Lai to izdarītu, viņi nedēļu iemērc ūdenī. Apvalks sadalās un mīkstina, pēc tam tas tiek atdalīts, un atlikušās sēklas tiek žāvētas.

Zaļos piparus, tāpat kā melnos piparus, iegūst no nenogatavojušiem augļiem. Žāvētus zirņus apstrādā ar īpašu sastāvu, lai tie būtu zaļi. Līdzīgā veidā (tikai no nedaudz vairāk nogatavojušām ogām) iegūst rozā un sarkano papriku.

Padomju Baltkrievija Nr. 19 (25154). Sestdiena, 2017. gada 28. janvāris

Melnie pipari jeb "Malabar oga"

Pipari - ir kāpšanas krūma auglis. Melnos piparus dažkārt sauc arī par “Malabar ogu” tā dabiskā dzīvotnes vietā - Malabar salās (Indijas dienvidos). Dabā krūms apšauj kokus, kāpjot augšā. Tā kā pipari ir kļuvuši par lauksaimniecības kultūru, stādījumiem, tāpat kā apiņiem, uz tā tiek stādīti stabi, un tas ierobežo tā augšanu līdz 4-5 m augstumam. Augs ir kāpjošs krūms, kura augstums sasniedz 15 m. Lapu garums ir 80 -100 mm. Pēc ziedēšanas aug apaļi augļi, vispirms zaļi, pēc tam tie kļūst dzelteni vai sarkani.

Melnie pipari (Piper nigrum). © Vijayasankar Raman

Birstes garums ir 80–140 mm, tajā ir 20–30 drupas. Lai iegūtu melnos piparus, augļus novāc nenogatavojušies - zaļus vai nedaudz dzeltenīgus. Žāvējot zem saules, tie saburzās un kļūst melni. Paprikas augļi nogatavojas vienlaicīgi, tāpēc to savākšanas periods ir ļoti garš.

Augi, kas pieder papriku ģintij, papriku saimei, ir vairāk nekā pusotrs tūkstotis sugu. Tomēr kā garšviela tiek izmantotas tikai 5-6 sugas, kas aug Dienvidāzijā. Īstie pipari ietver melnos piparus, baltos piparus, kuba piparus, garos piparus un Āfrikas piparus.

Melno piparu raksturojums un izcelsme

Melnie pipari - žāvēti nenogatavojušies viena un tā paša tropiskā daudzgadīgā krūma augļi. Žāvēti nenogatavojušies augļi izskatās kā mazi melnie zirņi (tātad nosaukums melnie pipari) ar patīkamu aromātu. Melnie pipari ir cēlušies no Indijas austrumu krasta, kur tie joprojām aug kā savvaļas džungļu augs. Pēc tam viņš iefiltrējās Indonēzijā un citās Dienvidaustrumāzijas valstīs. Uz Āfriku un Ameriku - tikai 20. gadsimtā. Melnie pipari izraisīja Amerikas atklāšanu un sarkano piparu parādīšanos. Galu galā tieši aiz viņa un citām Indijas garšvielām ekspedīciju aprīkoja Kristofers Kolumbs.

Sanskritā melnos piparus sauc par marich. Šis ir viens no saules nosaukumiem, un melnie pipari ieguva šo nosaukumu lielā saules enerģijas satura dēļ tajā..

Grieķu nosaukums “peperi”, latīņu nosaukums “piper”, angļu “pipari” un krievu “pipari” ir cēlušies no sanskrita nosaukuma pipariem “pippali”..

Indijā pipari kopš neatminamiem laikiem tiek augstu vērtēti un bija viena no pirmajām austrumu garšvielām, kas iekaroja Eiropu, sākot no Senās Grieķijas un Romas. Aristoteļa, grieķu filozofa Teofrastusa (372.-287. Gadā pirms Kristus) skolēns, kuru dažreiz sauc par “botānikas tēvu”, piparus sadalīja divos veidos: melnajos un garajos. No Indijas Malabāras krastiem pipari apceļoja pasauli gan pa jūru, gan pa sauszemi. Caur Persijas līci tas tika piegādāts Arābijai, bet caur Sarkano jūru - uz Ēģipti.

Vēlāk, 40. gadā AD, Romas impērijas kuģi pievienojās piparu tirdzniecībai. Tiešā tirdzniecība starp Romu un Indiju palīdzēja novērst arābu monopolu uz visa veida “pikantiem dārgumiem”. Romas impērijā pipari ieņēma spēcīgu vietu starp vislabāk pārdotajām komerciālajām precēm. Frederiks Rozengartens savā Garšvielu grāmatā raksta, ka imperatora Markusa Aurēlija valdīšanas laikā piparu tirdzniecība sasniedza tik nebijušu apmēru, ka 176. gadā CE Aleksandrijas muitas nodoklis tika iekasēts galvenokārt par garajiem vai baltajiem pipariem.

Melnie pipari netika iekļauti nodokļu deklarācijā, iespējams, varas iestādes to izdarīja politisku apsvērumu dēļ, baidoties izraisīt cilvēku neapmierinātību. Lai neļautu izlaupīt Romu no gotiskā karaļa un iekarotāja Alaric karaspēka 408. gadā A.D. romieši maksāja viņam cieņu, kurā citu bagātību skaitā bija 3000 mārciņu piparu.

Tirgotājs Cosmas Indinopleustes, kurš vēlāk kļuva par slavenu svēto mūku un devās ceļojumā uz Indiju un Ceilonu, savā grāmatā “Kristīgā topogrāfija” sīki aprakstīja Malabāras pussalas iedzīvotāju piparu audzēšanas, savākšanas un vārīšanas metodes. Neilgi pēc tam, 1. gadsimtā A.D. Indijas kolonisti Java nodibināja piparu plantācijas. Marko Polo savos memuāros apraksta "piparu pārpilnību" Java. Viņš piemin ķīniešu kuģus, kas devās jūrā, un katrs bija piekrauts 6000 grozu piparu.

Viduslaikos pipari ieņēma nozīmīgu vietu kulinārijas Eiropā. To izmantoja, lai garšotu un nogaršotu labu neapstrādātu un ātri bojājošu ēdienu, un galvenokārt, lai izspiestu gaļas pretīgo garšu.

Veseli piparu zirņi toreiz bija ļoti dārgi, un varas iestādes tos pieņēma kā nodokļu, nodokļu, parādu samaksu un arī kā pūru. 1180. gadā, Henrija II valdīšanas laikā, Londonā sāka darboties “Veselu piparu tirgotāju ģilde”, kuru vēlāk pārdēvēja par “Garšvielu tirgotāju ģildi”, un gadsimtu vēlāk tā kļuva pazīstama kā “pārtikas preču tirgotājs”, kuras pakļautībā tā veiksmīgi attīstās līdz šai dienai..

13. gadsimtā ekonomiskā izaugsme un Venēcijas un Dženovas, īpaši pēdējās, lielā bagātība tika panākta galvenokārt garšvielu tirdzniecības dēļ. Portugāļi un spāņi skaudīgi vēroja šo nedzirdēto bagātināšanu. Konstantinopoles krišana (1453. gadā) un musulmaņu valdnieku milzīgie nodokļi par garšvielu tirdzniecību saasināja viņu jūras brauciena nepieciešamību uz austrumiem.

Eiropas vajadzība pēc garšvielām, īpaši melnajiem pipariem, un vēlme pasakaini bagātināties kļuva par galvenajiem Kolumba ekspedīcijas un Vasko de Gama jūras reisa stimuliem. Tas viss ļāva portugāļiem izmantot monopolu par garšvielu tirdzniecību, ko viņi uzturēja 100 gadus. Pēc vairākām izšķirošām cīņām ar musulmaņiem viņi ieguva kāroto Indijas Malabar krastu (1511. gadā), Ceilonu, Java un Sumatru.

Vēlāk piparu ražošanas monopols nonāca holandiešu rokās un piederēja viņiem līdz 1799. gadam, kad viņu Austrumeiropas uzņēmums bankrotēja. Tajā pašā laikā amerikāņu kapteinis Karns Ņujorkas ostā pietauvojās šoneri ar kravas melnajiem pipariem, no kura pārdošanas viņš nopelnīja 100 000 dolāru. Nākamajos 50 gados (19. gadsimta pirmajā pusē) amerikāņu tirdzniecības kuģiem bija liela loma pasaules piparu tirdzniecībā. Ir zināms, ka šis bizness dzemdēja pirmos amerikāņu miljonārus.

Pašlaik lielākie piparu ražotāji ir Indija, Indonēzija un Brazīlija, kas gadā saražo vairāk nekā 40 000 tonnu piparu. Pirmie melno piparu patērētāju sarakstā ir ASV, Krievija, Vācija, Japāna un Anglija.

Melno piparu stādījums. © Skots Nelsons

Melno piparu raksturojums pēc izcelsmes

  1. MALABAR. Liels daudzums melno piparu nāk no Keralas, kas atrodas Indijas dienvidrietumu daļā (Malabāras piekrastē). Mūsdienās Malabāru parasti sauc par visu Indijas piparu. Piparu ogas ir lielas ar spēcīgu aromātu. Tās ēteriskās eļļas satur bagātīgu aromātisko buķeti. Tam ir augsts piperīna saturs, un tas tam piešķir dzeltenumu.
  2. LAMPONG. Indonēzija un galvenokārt Sumatras sala ir vēl viens nozīmīgs premium klases melno piparu ražotājs. Pipari tiek audzēti Lamphongas provincē Sumatras salas dienvidaustrumu daļā, un kuģniecība nonāk Pandang ostā. Lamfunas pipari pēc kvalitātes nav zemāki par indiešu. Tas ir tikpat pikants un aromātisks, tajā ir augsts ēterisko eļļu un piperīna saturs. Raksturīga atšķirība no indiešu - pipari ir mazāki pēc lieluma. Maltā pipari no Lamphong ir nedaudz vieglāki nekā Indijas.
  3. Brazīlijas. Brazīlija ir jaunākais lielākais piparu ražotājs tirgū. Pipari tiek audzēti Para ziemeļu štatā, gar Amazones upi. Stādījumi tika izveidoti tikai 1930. gadā, un pietiekama raža eksporta tirdzniecībai tika saņemta tikai 1957. gadā. Kopš tā laika Brazīlija ir bijusi viena no galvenajām melno un balto piparu piegādātājām. Brazīlijas melnajiem pipariem ir salīdzinoši gluda virsma un savdabīgs izskats. Pipara miziņa v iekšpusē ir melna un krēmīgi balta.
  4. ĶĪNA. Tikai nesen to sāka eksportēt uz ārvalstu tirgu, lai gan Ķīnā to nepārtraukti audzē. Tā ir ļoti gaiša un mīksta pēc garšas. To galvenokārt audzē Hainan salā, uz dienvidaustrumiem no cietzemes.
  5. SARAWAK. Bijusī Lielbritānijas kolonija Saravaka (tagad ir Malaizijas Republikas daļa) gar Borneo ziemeļrietumu krastu ir vēl viens pasaules piparu ražotājs. Nosūtīšanas osta pret Kučingu. Lielākā daļa Sarawak piparu nonāk Singapūrā, lai veiktu pārkraušanu un jaunus sūtījumus visā pasaulē, īpaši uz Lielbritāniju, Japānu un Vāciju..
  6. CEILONS. Tagad valsti oficiāli sauc par Šrilanku, bet piparus (piemēram, tēju) sauc par Ceilonu. Viņš dodas prom no Kolombo - valsts galvaspilsētas un galvenās jūras ostas. Šos piparus galvenokārt izmanto ekstraktu ražošanai, jo tiem ir augsts degošo ēterisko eļļu, piperīna un kapicīna saturs..

CITI. Tās ir Madagaskara, Taizeme, Nigērija un Vjetnama. Pipari tiek ražoti nelielos daudzumos. Tagad Vjetnama nostiprina savas pozīcijas, bet tur esošo piparu kvalitāte ne vienmēr atbilst labas kvalitātes piparu prasībām.

Paprikai ir divas galvenās īpašības - tās asums (piperīna dēļ) un aromāts (atkarīgs no ēterisko eļļu satura). Labākie tiek uzskatīti par visbiezākajiem un smagākajiem pipariem no Indijas Malabāras krastiem. Šī ir Malabar 1. klase vai MG1. Tā blīvums ir 570–580 grami litrā. Šādus piparus ir ļoti ekonomiski izmantot, un tos ieteicams izmantot vārītu desu ražošanā.

Audzē melnos piparus

Melnie pipari tiek audzēti Šrilankā, Java, Sumatra, Borneo, Brazīlijā. Augu augšana ir ierobežota līdz 5 m augstumam. Tas aug uz augstiem stieņiem, līdzīgi kā apiņi. Sāk nest augļus trīs gadu laikā. Stādīšanu var izmantot 15-20 gadus. Novāktas, kad augļi sāk kļūt sarkani. Žāvēšanas laikā saulē augļi kļūst melni. Melnie pipari ir labāki, jo cietāki, tumšāki, smagāki. 1000 graudiem labas kvalitātes melno piparu vajadzētu svērt tieši 460 g. Tāpēc senatnē melnie pipari kalpoja kā svars farmaceitisko produktu svēršanai, kuriem nepieciešama liela precizitāte.

Baltajiem pipariem ir maigāka garša, cēls un spēcīgs aromāts, un tie tiek novērtēti augstāk. Iegūstiet baltos piparus Taizemē, Laosā, Kambodžā.

Uzturvielu saturs: Paprikas smagums ir atkarīgs no piperīna. Turklāt tas satur pirolīnu, hevicīnu, cukuru, fermentu, ēteriskās eļļas un cieti, alkaloīdus un gumiju. Jāpatur prātā, ka ēteriskās eļļas iztvaiko, ja tās nepareizi uzglabā..

Melno piparu augļi. © Scot Nelson Black Pepper (Piper nigrum). © Stefans Setukavala

Melno piparu izmantošana

Melnie pipari veicina gremošanu, romieši to patērēja lielos daudzumos. Bet to nevar ieteikt. Tomēr daudzumos, kādos to lieto mūsu virtuvē, tas nav kaitīgs veselībai.

Pipari tiek izmantoti zupām, mērcei, mērcēm, dārzeņu salātiem, marinādēm, visu veidu gaļas, ieskaitot medījumu, Savojas kāpostu, pupiņu, zirņu, lēcu, kāpostu, gulaša, olu, sieru, tomātu, zivju, zivju, dārzeņu konservu un citu ēdienu gatavošanā. citu virtuvē pagatavoto ēdienu skaits. Cūkas nokaušana mājās, desu un vairāku gaļas izstrādājumu pagatavošana nav bez melnajiem pipariem.

Melnie pipari ir daudzpusīgākā garšviela daudziem ēdieniem. Pārdošanā tas ir zirņu vai zemes veidā. Zemes zirņiem ir vislielākais aromāts. Maltā veidā melnie pipari tiek izmantoti, lai garšotu dažādus ēdienus, malto gaļu, pildījumus. Papriku ēdieniem pievieno īsi pirms gatavības, pretējā gadījumā ilgstošas ​​vārīšanas laikā trauks iegūst pārmērīgu rūgtumu. Zemes piparus ieteicams uzglabāt hermētiski noslēgtā veidā, pretējā gadījumā tie ātri izelpo un zaudē savas īpašības

Melnos piparus kopā ar piparmētru un sarkano papriku konservu ražošanā plaši izmanto dārzeņu marināžu, salātu, gaļas konservu ražošanā. Ja iepriekšminētajos gadījumos melnie pipari tiek izmantoti zirņu veidā, tad zupās, mērcē un mērcēs, desās un sieros - tikai malti.

Melno piparu augļi dažādās nogatavošanās stadijās. © breki74

Garšvielu šķirnes

Melnos piparus iegūst no auga nenogatavinātiem augļiem. Lai tos notīrītu un sagatavotu žāvēšanai, augļus ātri applaucē karstā ūdenī. Termiskā apstrāde iznīcina piparu šūnu sienu, paātrinot fermentu darbu, kas ir atbildīgi par “brūnināšanu”. Pēc tam augļus vairākas dienas žāvē saulē vai ar mašīnu. Šajā laikā augļa membrāna tiek žāvēta un ap sēklu tumšāka, veidojot plānu saburzītu melnas krāsas kārtu. Tādējādi žāvētus augļus sauc par melnajiem pipariem. Melnie pipari tiek patērēti gan ar veseliem zirņiem, gan zemes gabaliņos - kā atsevišķu garšvielu un dažādos maisījumos.

Baltie pipari ir nobriedušas melno piparu sēklas, kurām nav perikarpu. Parasti, lai iegūtu baltos piparus, nogatavojušos augļus apmēram vienu nedēļu iemērc ūdenī. Mērcēšanas rezultātā augļa apvalks sadalās un mīkstina, pēc tam to atdala un atlikušās sēklas žāvē. Ir alternatīvi veidi, kā atdalīt čaumalu no piparu sēklām, ieskaitot mehānisko, ķīmisko un bioloģisko.

Baltajiem pipariem ir gaiši pelēka krāsa, tiem ir maigāka garša, cēls un spēcīgs aromāts. Šai garšvielai ir gandrīz tāds pats pielietojums kā melnajiem pipariem..

Zaļos piparus, tāpat kā melnos piparus, iegūst no nenogatavojušiem augļiem. Žāvēti zaļie zirnīši tiek apstrādāti tā, lai saglabātu zaļo krāsu, piemēram, izmantojot sēra dioksīdu vai liofilizējot (žāvējot sausā veidā). Tāpat rozā (sarkanos) piparus iegūst arī no nogatavojušiem augļiem (Piper nigrum rozā pipari jānošķir no biežākajiem rozā pipariem, kas gatavoti no Peru vai Brazīlijas piparu augļiem).

Arī zaļie un sarkanie piparu zirņi tiek marinēti vai izmantoti svaigi (galvenokārt Taizemes virtuvē). Svaigu zirņu smarža tiek raksturota kā svaiga un asa, ar spilgtu aromātu.

Melno piparu lietošana medicīnā

Ietekmē sistēmas: gremošanas, asinsrites, elpošanas sistēmas.

Vispārēja stiprinoša, atkrēpošanas, carminative, antihelmintiska.

Pētījumi rāda, ka pipari papildus iepriekš uzskaitītajām īpašībām samazina sirds un asinsvadu slimību risku: tie atšķaida asinis, iznīcina recekļus, uzlabo asinsriti. Tas arī veicina gremošanu, stimulē vielmaiņu, aktivizējot kaloriju sadedzināšanu. Pipari satur trīs reizes vairāk C vitamīna nekā apelsīni. Tas ir arī bagāts ar kalciju, dzelzi, fosforu, karotīnu un vitamīniem B. Turklāt pipari spēj pastiprināt citu ārstniecības augu iedarbību..

Ieteicams: hroniskiem gremošanas traucējumiem, toksīniem taisnās zarnās, traucētam metabolismam, aptaukošanās, drudzim, drudzim, saaukstēšanās krīzes laikā. Pipari jau sen tiek attiecināti uz ārstniecības augiem. Pat maiju indiāņi to izmantoja, lai mazinātu sāpes, ārstētu klepu, iekaisis kakls, astma un citas elpošanas ceļu slimības.

Virtuvē nevar iztikt bez pipariem. Šī garšviela ir tik izplatīta, ka ēdināšanas uzņēmumos zemes piparus ievieto īpašās piparu kastēs uz galdiem ēdamistabās. Un jebkurš apmeklētājs var piparus pasniegt ēdienam pēc saviem ieskatiem un garšas.