Zira garšviela: kāda veida garšviela tā ir (foto), tās īpašības un kā lietot ķimenes

Plauktos ar garšvielām var redzēt garšvielu zira sēklas.

Bieži vien tas ir atrodams ar vārdu ķimenes, tiek aktīvi izmantots ēdiena gatavošanā.

Novērtēts par patīkamo aromātu, ko publicē gatavotie ēdieni..

Kādu iemeslu dēļ citas šīs garšvielas pārsteidzošās īpašības nav tik populāras..

Zira: kas tas ir?

Zira ir garšviela no lietussargu dzimtas ikgadējā auga sēklām. Ārēji ļoti līdzīgs dillēm.

Āzijā tas aug brīvi. Īpaša mīlestība un popularitāte tiek baudīta Indijā, Emirātos, Marokā, Irānā..

Citā vārdā augu sauc par ķimenēm, romiešu ķimenēm..

Vārds "zira" attiecas uz divu tuvu augu sēklām: ķimenes un bunija.

Zira un ķimenes: Tas pats?

Vārds "zira" attiecas uz divu tuvu augu sēklām: ķimenes un bunija.

Atšķirība starp tām ir nenozīmīga, bieži vien apjukums.

Ķimenes un zira: kāda ir atšķirība??

Šis jautājums interesē daudzus Āzijas valstu virtuves cienītājus..

  • Uzreiz jāpiebilst, ka ķimenes un ķimeņu sēklas nav viens un tas pats..

Tātad, ķimenes ir Umbrella dzimtas augs.

Kāda ir zira smarža un garša?

Ķimenes - šī ir garšviela, kuru var neprātīgi mīlēt vai ienīst.

Tas ēdieniem piešķir ļoti spēcīgu garšu, tāpēc to pievieno nelielā daudzumā.

Garša ir pikanta un ar nelielu garšu. Dažreiz sēklas tiek ceptas sausā pannā vai kopā ar dārzeņiem.

Kā iegūt zira garšvielu

Galvenās ražotājvalstis: Indija, Ķīna, Indonēzija, Turcija, Irāna, kur ķimenes aug dabā un tiek audzētas plantācijās.

Garšvielas iegūst, samaļot zira sēklas. Savākti ar rokām, dabiski žāvēti saulē.

Pulveri izmanto, lai pievienotu gatavajam ēdienam, bet ķimenes biežāk pievieno veselas.

Slavenai ārstnieciskajai tējai labāk ir brūvēt sēklas, tās ir noderīgākas.

Arī pārdošanā jūs varat atrast zira ēterisko eļļu.

Zira ķīmiskais sastāvs

Ķimenes satur vitamīnus un minerālvielas. Garšvielās ir daudz beta-karotīna, vara un mangāna, selēna, tajā ir daudz fosfora un nātrija, kalcija, magnija.

Liels joda daudzums padara produktu neaizvietojamu cilvēku ar vairogdziedzera problēmām uzturā.

Zira: derīgās īpašības un kontrindikācijas

Garšaugu un ķimenes garšvielai pati par sevi ir labvēlīgas īpašības.

To jau sen izmanto, lai ārstētu dažādas kaites senajā Indijā..

Un tagad šis pieejamais un vienkāršais līdzeklis bieži atrodams Āzijas tautas receptēs..

Alternatīvajā medicīnā ķimenes tēja ir ieguvusi lielu popularitāti..

Dzērienam ir patīkama pikanta garša, zira aromāts, tas labvēlīgi ietekmē ķermeni, palielina vitalitāti, ir vispārējs stiprinošs efekts.

Zira ārstnieciskās īpašības

  • uzlabo apetīti;
  • labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu;
  • mazina nelabumu;
  • normalizē gremošanu, ietekmē vielu sagremojamību;
  • samazina kolikas;
  • palielina piena ražošanu laktācijas laikā.

Arvien biežāk lietota zira pareiza svara zaudēšanai..

Salātu, graudaugu un citu diētisko ēdienu pievienošana nepalielina kaloriju daudzumu, bet labvēlīgi ietekmē garšu.

Kaitējums no zira garšvielām un blakusparādībām

Ķimenes lietošana ēdieniem kā garšvielu ir ne tikai izdevīga, bet arī kaitīga.

Lietojot lielos daudzumos, produkts kairina kuņģa un zarnu sienas, var izraisīt čūlas paasinājumu..

Neaizmirstiet arī par individuālo neiecietību.

Zira garšvielu izmantošana ēdiena gatavošanā

Neskatoties uz kompozīcijas vērtību un lietderīgajām īpašībām, kulinārijā tika izmantota pirmā zira garšviela.

Tas labi harmonizējas ar gaļu, mīklu, labi der ar rīsiem.

Zira garšvielas: kur pievienot?

Zira garšvielas var izmantot jebkuros gaļas un mājputnu ēdienos, labi derēs ar rīsiem.

Bez šīs garšvielas nav iespējams pagatavot īstu pīrāgu.

Viņa atradīs savu vietu grila marinādē, rauga mīklā, piena mērcēs, kečupā, ceptās olās, adžikā.

Zira var pievienot arī konservēšanai, bet tikai ierobežotā daudzumā..

Ar kādām garšvielām zira tiek kombinēta??

Zira sēklas var sajaukt ar visu veidu karstajiem, garšvielām un saldajiem pipariem.

Tos apvieno ar sasmalcinātiem zaļumiem, safrānu, bārbele, pievieno sausiem ķiplokiem un sīpoliem.

Bieži veikalā var atrast karija maisījumu, pulverī ir arī zira.

Kas var aizstāt zira?

Ja nebija iespējams iegādāties ziru, tad tā vietā varat izmantot ķimenes vai fenheli, tiem ir līdzīgs aromāts.

Piemēroti ir arī zemes koriandrs, karsti čili pipari, ķimeņu sēklas, dilles. Vēl labāk sajauciet visas šīs sastāvdaļas..

Indijas maisījumā "Garam Masala" ir atrodams liels daudzums zira..

Receptes ar garšvielu zira (ķimenes) lietošanu

Zira bieži tiek pievienota konservēšanai, gaļai, dārzeņiem. Bet ir ēdieni, kurus nevar pagatavot bez šīs garšvielas..

Lielākā daļa no tām ir Tuvo Austrumu un Āzijas valstu vizītkarte: pilafs, kebabi, Gruzijas khinkali ar ķimenēm.

Pilafs ar ziru: recepte

Patiesi gardēži ēdiena gatavošanai neizmanto jauktus austrumu garšvielu maisījumus, bet tos izvēlas atsevišķi.

Šeit ir klasiskā pīlāga ar ziru un kurkumu recepte..

Sastāvs:

  • 0,5 kg liellopa gaļas;
  • 0,1 l eļļas;
  • 2 tējk zirs;
  • 10 gab. bārbele;
  • 0,5 kg rīsu;
  • 0,5 tējk kurkuma
  • 0,5 kg burkānu;
  • 0,3 kg sīpolu;
  • 1 galva ķiploku.

Soli pa solim recepte:

  1. Katlā ielej eļļu, sasilda, pievieno liellopa gaļu, kas sagriezta 3-4 cm šķēlēs. Apcep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai..
  2. Sīpolus sagrieziet sloksnēs, ielejiet gaļā, minūtes laikā pievienojiet sasmalcinātus burkānus. Apcepiet dārzeņus ar liellopa gaļu uz lielas uguns apmēram 5 minūtes. Iesim mazliet brūni.
  3. Pievienojiet zira, kurkuma un bārbele, ielejiet divas glāzes verdoša ūdens. Mēs pārklājam katlu, samazina uguni, precīzi stundu sagatavojam zirvaku pilafam. Neļaujiet tai aktīvi vārīties, sautējiet uz lēnas uguns.
  4. Saskaņā ar Austrumu noteikumiem rīsi jāmazgā vismaz septiņas reizes. Pēc tam 20 minūtes atstāj sālsūdenī, lai uzbriest.
  5. Atveriet zirvaku, ielieciet sāli, pievienojiet rīsus, centrā ielieciet ķiploku galvu un pievienojiet verdošu ūdeni tā, lai tas pārklātu sastāvdaļas ar diviem pirkstiem.
  6. Tagad mēs aizveram katlu, pusstundu uz lēnas uguns vāra pilafu ar ķimenēm, ļaujiet tam pašam daudzumam stāvēt uz plīts. Katla pārsegu nedrīkst pacelt.

Gruzijas stila khinkali ar zira

Khinkali nav nekā kopīga ar mūsu pelmeņiem.

Gruzijas virtuves ēdienam ir sava kaisle, un tas obligāti tiek pagatavots ar aromātiskām garšvielām. Ķimenes īpašā godā.

Sastāvs:

  • 0,5 kg miltu;
  • 1 kg gaļas;
  • 2 g zira;
  • 1 g timiāna;
  • 0,3 tējk melnie pipari;
  • 30 ml eļļas;
  • 12 g ķiploku;
  • 0,3 kg sīpolu;
  • 0,5 l ūdens.

Soli pa solim recepte:

  1. Miltus sajauciet ar 1 tējk. sāls, veic padziļināšanu, ielej 250 ml ledus ūdens un 30 ml augu eļļas. Mīca mīklu, stundu liek ledusskapī.
  2. Sasmalciniet gaļu, ieteicams izmantot divus vai trīs veidus, pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un ķiplokus, pievienojiet ķimenes un timiānu, sāli, ielejiet 250 ml silta ūdens. Pievienojiet daļās, samaisiet, šķidrums jāabsorbē maltajā gaļā.
  3. Mīklu izrullē desā, sagriež papēžos ar diametru 3 cm un biezumu apmēram 1 cm.Izvelk kūkas, izklāj pildījumu ar garšvielām, savāc krokas virs zemes gaļas.
  4. Palaist khinkali verdošā sālītā ūdenī. Tajā var iemest arī vairākas ķimenes. Pavārs 10-12 minūtes. Izņemiet sagrieztu karoti, apkaisa ar melnajiem pipariem.

Liellopa kebabs ar ziru

Vēl viens ēdiens, kurā ir ķimenes. Tā pikantais aromāts lieliski uzsver jēra garšu.

Ja vēlaties aizstāt zira šajā receptē ar citām garšvielām, tad jūs varat lietot jauktas garšvielas bārbekjū, gaļai.

Sastāvs:

Soli pa solim recepte:

  1. Sīpolu sasmalciniet ļoti smalki, jūs varat to savīt. Nomazgājiet jēru un sagriež mazos kubiņos. Dažreiz gaļu izlaiž caur gaļas mašīnā, bet viņi izmanto sietu ar lieliem caurumiem.
  2. Ielejiet zemes garšvielu zirā, koriandrā, sāli un labi samaisiet ar garšvielām. Ledusskapī vienu stundu nogatavina..
  3. Uz iesmiem veidojiet desas no maltas gaļas. Ir svarīgi piespiest tos pie nūjas un samitrināt rokas ar aukstu ūdeni.
  4. Grilēti kebabi uz grila, bet jūs varat izmantot parasto grilu. Tā kā tiek izmantota malta gaļa, trauku sagatavo ļoti ātri.

Cik un cik daudz zira jāuzglabā

Tāpat kā citas garšvielas, šī garšviela mīl sausas, tumšas vietas bez svešām smaržām. Ideāls virtuves skapis.

Nav vēlams atstāt produktu savā somā un istabas temperatūrā.

Pēc atvēršanas ieteicams produktu nekavējoties ielej burkā ar cieši noslēgtu vāku un atdzesēt.

Tur garšviela saglabās savu sākotnējo garšu, nesabojās citas garšvielas visu gadu..

Ziras maltas sēklas ir kaprīzs glabāšanā, tikai mēnesi saglabā aromātu un īpašības.

Tieši šī iemesla dēļ ir prātīgāk pašus pirms lietošanas sasmalcināt.

Vai arī ielejiet ķimenes noslēgtā traukā un nosūtiet to saldētavā.

Zira jau sen ir kreditēta ar maģiskām īpašībām. Itālijā un Vācijā, cepot maizi, mīklai pievieno ķimenes.

Tiek uzskatīts, ka garšvielas pasargās no meža stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem. Līgavas saglabāja garšvielu, lai saglabātu laulību.

Ja pārkaisītās zira sēklas pārkaisa ar mīļoto traukā, viņš paliks uzticīgs līdz dienu beigām.

Melno ķimenes garšvielu pielietojums

Zira (ķimenes) - pētersīļu dzimtas pikanto garšaugu Cuminium cyminum žāvētas sēklas. Šī ir viena no populārākajām garšvielām Āzijā, kas ir Indijas ķimeņu sēklas. Tas atšķiras no mūsu ķimeņu sēklām ar mazāku izmēru un tumšu krāsu. Turklāt tam ir asāks, spēcīgāks un patīkamāks aromāts..

Latīņamerikā, Āfrikā, Vidusjūrā, Āzijas valstīs, īpaši Indijā, šī ir garšvielu karaliene, gandrīz neviens ēdiens nevar iztikt bez viņas.

Ķimenes vārds pat nosauca mazo Komino salu Maltas arhipelāgā (Vidusjūrā) - to klāj ķimenes garšvielu lauki.

Zira (ķimenes) izmanto, lai aromatizētu maizes un konditorejas izstrādājumus, ēdienus no raudzētiem piena produktiem. Tas ir svarīgs komponents sālot kāpostus, gurķus, tomātus, kodināšanas sēnes. Apetīti garšojoša iegūst ar zira piegaršu kartupeļu zupas, zivis, dārzeņu salāti, cepti, cepti un sautēti cūkgaļas ēdieni. Neviens Vidusāzijas slānis nav pilnīgs bez zira.

Ir vairākas ķimenes šķirnes:

  • Baltā ķimenīte (Cuminium cyminum) ir visizplatītākā, to lieto kopā ar mums, un tas tiks apspriests tālāk.
  • Melnās ķimenes (kala jira) - alumīnija nigrum - ir tumšākas un mazākas nekā baltas, tām ir rūgtāka garša un asa smarža. Tas neprasa tik ilgu cepšanu kā balto ķimenes sēklas..
  • Retākās melnā zira sugas, kuras pareizāk sauc par buniumiem - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, ir sastopamas Tadžikistānā.

Ķimenes ir dažādu garšvielu maisījumu sastāvdaļa: karijs, čili, garam masala, čatnijs (pikanti saldie piedevas), meksikāņu maisījumi, Jemenas garšvielu zhoug, maisījums Saūda Baharatā...

Ilgstoši uzglabājot, ķimenes sāk rūgt, it īpaši maltas.

Kaloriju Zira

Zira sēklās ir daudz kaloriju. 100 g šādu sēklu satur 375 kcal, tāpēc lielos daudzumos tie ir kontrindicēti cilvēkiem ar aptaukošanos.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, grTauki, grOgļhidrāti, grPelni, grŪdens, grKaloriju saturs, kcal
17.522.333.87.68375

Derīgās zira īpašības

Ķimenes sēklas (ziri) satur no 2,5 līdz 4% ēteriskās eļļas, ķimenes aldehīda (p-izopropil-benzaldehīda, 25-35%), timola, perilla-aldehīda, ķimenes spirta, alfa un beta-pinīna (21%), dipentenu, p-tsimenu un beta-fellandrenu.

Ķimenes eļļu izmanto smaržu nozarē.

Zira (ķimenes) kopš seniem laikiem tiek izmantota arī medicīnā. Piemēram, grieķi joprojām gatavo īpašu tēju, kas uzlabo bērnu labsajūtu..

Ķimenes - labs toniks, ir afrodiziaks.

Ķimenes iedarbība uzlabo gremošanu (kuņģa un nieru slimību ārstēšana, vēdera uzpūšanās, kolikas, caureja), stimulē apetīti. Zira ir diurētiska iedarbība. Izvada toksīnus no ķermeņa.

Zira lieto ginekoloģijā (piena palielināšanās barojošām mātēm...) un neiroloģijā (palīdz cīnīties ar amnēziju, bezmiegu...).

Ķimenes garšviela ir antiseptiska viela; ārēji palīdz izšķīdināt audzējus, dažādus ādas pietūkumus (pūtītes, izsitumus...). Samazina sāpes.

Zira ir piemērota elpceļu tīrīšanai. Palīdz cīnīties ar nelabumu, tai skaitā pirmajos grūtniecības mēnešos.

Zira (atsevišķi vai kopā ar zemes koriandru, fenheli vai kardamonu) ieteicams lietot gremošanas sistēmas slimību gadījumos, elpceļu tīrīšanai bronhīta gadījumos un klepus ar gļotām, kā arī nervu sistēmas nomierināšanai.

Zira veicina arī labu nieru darbību. Biezam dzērienam no ķimenēm (2 tējk. Uzlietas ar glāzi ūdens) ir viegla caureju veicinoša un diurētiska iedarbība. Infūzijas efektivitāte kļūs lielāka, ja vienādās proporcijās sajauksiet ķimenes, fenheli un koriandru.

Zira no ķermeņa izvada toksīnus un nesagremotos pārtikas atkritumus. Ārstnieciskā tēja no 1 tējk ķimenes, fenheļa un koriandra sēklas, piepildītas ar 2 tases verdoša ūdens, lieliski palīdz sagremot ēdienu, dod spēku un pacilājošas.

Tēja no zira sēklām (ķimenes) 1 tējk glāze ūdens izārstē nelabumu, vēdera uzpūšanos un vemšanu (īpaši sievietēm pirmajos grūtniecības mēnešos).

Ķimenes patērē arī pulvera veidā ar vienādu cukura daudzumu (lai palielinātu piena daudzumu jaunām mātēm, kas baro bērnu ar krūti). Kā šajos nolūkos jūs varat izmantot ķimenes sēklu novārījumu ūdenī vai pienā un lietot 3 reizes dienā.

Izmantojot ķimenes, kas sajauktas ar olīveļļu, tiek atrisināts liesas audzējs.

Ķimenes dziedē brūces, kurām tas tiek ievietots tieši brūces kodolā.

Lieto pediatrijā bērnu vēdera uzpūšanās ārstēšanai.

Uzlabo smadzeņu darbību, palīdz stiprināt un atjaunot redzi.

Lai uzlabotu atmiņu, ņem 1 tējk. ķimenes sajauc ar 1 ēdamkaroti medus.

Zira bīstamās īpašības

Zira ir kontrindicēts gastrīta gadījumā ar paaugstinātu skābumu, kuņģa čūlu un 12 divpadsmitpirkstu zarnas čūlu.

Ir zināmas arī alerģiskas reakcijas uz produktiem, kas satur ziru.

Video pastāstīs par ziru, atšķirību starp zira, ķimenes un ķimeņu sēklām, kur pievienot ziru, kā arī īsi par citām garšvielām, kuras var izmantot ēdiena gatavošanā.

Ķimenes - kas tas ir, garšvielu derīgās īpašības, izmantošana ēdiena gatavošanā un tradicionālajā medicīnā

Ķimenes (zira) ir garšvielas ar pikantu garšu, maigu aromātu, piešķirot ēdieniem izsmalcinātību un neatkārtojamas garšas īpašības. Tūkstošiem gadu ķimenes medicīnā tiek izmantotas kā dziedinoša sastāvdaļa, kas iedarbojas uz sirds un asinsvadu sistēmu un kuņģa-zarnu traktu, kas var ātri dziedēt brūces. Piemēram, seno piramīdu izrakumu fotoattēlā tika atrastas zira sēklas. Kāda ir tā izmantošana mūsdienu cilvēkam?

Garšvielu ķimenes

Ķimenes ir ķimenes ģints zālaugu augs, ko citādi sauc par zara, zira, jira, cammun, indiešu vai romiešu ķimenēm, ķimenēm. Tas nāk no Vidusāzijas, kultivēts Afganistānā, Irānā, Vidusjūrā, aug zira Āfrikā, Amerikas (ziemeļu, latīņu) valstīs. Eiropas kulinārijas eksperti bieži izmanto ķimeņu sēklas. Ķimenes nav ķimenes. Salīdzinot to no pirmavotiem, nevis no fotoattēla, jūs tos turpmāk nejauksit. Sēklu līdzības un atšķirības:

  • Ķimenes ar ķimenēm pieder tai pašai ģimenei - lietussargs.
  • Ķimeņu sēklu aromāts ir plāns, neizsakāms, maigs.
  • Ķimenes smarža ir spilgta, riekstu, rūgta-skāba, garša ir pikanta.
  • Ķimenes sēklas ir lielākas, vieglākas nekā ķimenes sēklas.

Zālains viengadīgs (dažreiz divgadīgs, daudzgadīgs) zira augs sasniedz pusmetra augstumu. Lapas ir regulāras, zemākās no tām trīs reizes sagriež plānās spalvās. Zira ziedkopas, kas savāktas sarkanos vai baltos lietussargos, zied jūnijā. Tumši brūnas ķimenes sēklas ir izliektas pusmēness, šauras, ar gareniskām ribām. Sēklas, kuru izmērs sasniedz 0,5 cm garumu un 0,15 cm platumu, iegūst no augļiem. Aromāts atveras, kad tie ir cepti vai viegli saputoti.

Izdevīgās iezīmes

Ķimenes sēklu enerģētiskā vērtība sasniedz 375 kcal (1567 kJ) uz 100 g produkta. Zira pozitīvi ietekmē gremošanas orgānus, sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī smadzeņu darbību. Struktūra:

  • ūdens, olbaltumvielas, ogļhidrāti (cukuri);
  • vitamīni (A, E, B2, B3, B6, B9, B12, C);
  • mikroelementi (Ca, K, P, Fe, Mg, Zn, Na);
  • piesātinātie tauki (ēteriskās eļļas).

Pastāvīgi izmantojot ziru, tas labvēlīgi ietekmē ķermeni, to izmanto ēdiena gatavošanā, kosmetoloģijā, aromterapijā. Zira priekšrocības:

  • Palīdz gremošanai, novērš krampjus kuņģī, kolikas.
  • Uzlabo apetīti, mazina caureju, vēdera uzpūšanos.
  • Ir spēcīgs afrodiziaks.
  • Tēja ar ķimenes toņiem, uzlabo atmiņu. Novārījums ar fenheli, ķimenēm, koriandru, kardamonu normalizē nieru darbību, izvada no ķermeņa toksīnus.
  • Palīdz kukaiņu kodumiem, mazina niezi, ātri dziedē ādas brūces.
  • Uzlabo laktāciju, novērš toksikozi.
  • Ir pretsāpju, diurētiskas, atkrēpošanas, antiseptiskas īpašības.
  • Palīdz pret migrēnām, stresu, nervu izsīkumu, nogurumu, bezmiegu.
  • Šīs Āzijas garšvielas smarža uzlabo garastāvokli.
  • Novērš asins recekļu veidošanos, sirdslēkmes.
  • Uzlabo smadzeņu darbību, attīra asinis.
  • Ārstē elpceļu slimības, saaukstēšanos, klepu.
  • Cīnās ar acu slimībām, uzlabo redzes asumu.
  • Palīdz absorbēt taukainus ēdienus.
  • No ķermeņa noņem parazītus.
  • Palīdz narkotiku absorbcijai.
  • Ēteriskās eļļas tiek izmantotas kosmetoloģijā: cīņā pret celulītu, vecuma plankumiem, vasaras raibumiem, ķermeņa dezodorēšanai, matu augšanas uzlabošanai, seborejas ārstēšanai.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ķimenes lietošana labvēlīgi ietekmē daudzu slimību iznākumu. Austrumos viņi uzskata, ka ēdiens bez zira nav garšīgs, ne veselīgs. Jāsaprot, ka tas nav piemērots visiem. Kontrindikācijas lietošanai:

  1. Kuņģa-zarnu trakta iekaisums.
  2. Divpadsmitpirkstu zarnas čūla.
  3. Hiperaciditāte, kuņģa čūla.
  4. Gastrīts.
  5. Garšvielu alerģija.
  6. Liekais vai nepietiekamais svars.

Izmantojot zira ļaunprātīgu izmantošanu, pastāv tādu traucējumu rašanās iespēja kā hepatīts, svara zudums, astēniskā sindroma attīstība, samazināta potence, kuņģa-zarnu trakta slimību komplikācija. Ja pēc ēdienreizēm ar ķimenēm rodas diskomforts, savārgums, nekavējoties jākonsultējas ar ārstu, lai identificētu cēloņus.

Ķimenes veidi

Pavārgrāmatās ir baltas un melnas ķimenes fotogrāfijas, kas atšķiras pēc izskata un garšas. Divu veidu zira:

  1. Baltā ķimenīte (persiešu zira) - biežāk sastopama tirgu, veikalu plauktos. Tam ir dzeltenīgi gaiša nokrāsa, maiga garša ar riekstu notīm, maigi aromātiska smaka.
  2. Melnās ķimenes (kirmansky zira, kala zira) - kokogles-melnas sīkas sēklas ar asu-aromātisku zemes smaržu, rūgtas garšas. Garšvielai nav nepieciešama ilgstoša cepšana, termiskās apstrādes laikā tā zaudē zemisko garšu, bet ēdienam piešķir īpašu pikanci un bagātīgu garšu. Cepta zira vārīšanai prasa diezgan daudz.

Ķimenes izmantošana

Garšīgā austrumu pīrāga gatavošanā ir iesaistīta zira, kā arī safrāns, paprika, ķiploki, papriku un bārbeļu maisījums. To pievieno jogurtiem, sieriem, biezpienam. Ķimenes garšviela piešķir oriģinālu garšu desertiem, dzērieniem, saldumiem, mājās gatavotām kūkām. Tas ir garšots ar karstu gaļu, zivīm, dārzeņu ēdieniem, dārzeņu un augļu salātiem, sautējumiem, zupām. Apvienojot kanēli, kardamonu, ķimenes, pagatavojiet ievārījumu.

Melnās ķimenes, harmoniski ar mērcēm (skābo krējumu, tomātiem), pupiņām, marinādēm, desām, šķidrumiem, ja tas ir cepts dārzeņos vai ghee. To lieto aukstu uzkodu gatavošanā, konservējot sēnes, dārzeņus. Pieredzējušās mājsaimnieces zina, kā gatavot kāpostus: ja sālīšanu veic ar zira, tas izrādīsies neparasts un ļoti garšīgs.

Spice ir Jemenas, Meksikas maisījumu, pikanta un salda čatnija, karija, čili sastāvdaļa. Siltuma īpašību dēļ zira tiek izmantota karstu garšvielu maisījumos (kopā ar muskatriekstu, kardamonu, melnajiem pipariem, koriandru, krustnagliņām un kanēli) - garam masala, bez kuras Indijas virtuve neeksistē.

Kombinācija ar citām garšvielām

Ķimenes veicina taukainu, smagu ēdienu gremošanu, piešķir ēdienam pikantu garšu. Kā daļa no citām garšvielām, tas ir iekļauts maisījumos, populārs ne tikai Austrumos. Kā pagatavot kopīgas kombinācijas:

  • Garam-masala: muskatrieksts, koriandrs, kardamons, zira, melnie pipari, kanēlis, krustnagliņas. Maisījumu izmanto dārzeņu sautējumiem, zupām, gaļas ēdieniem.
  • Dārzeņu karijiem: svaigs ingvers, čili, zira, koriandrs.
  • Jemenas garšvielas: kardamons, malti melnie pipari, koriandrs, kurkuma, ķimenes. Kompozīcija ir piemērota rīsiem, pilafam, zupām, gaļas ēdieniem.
  • Čili: zira, oregano, paprika, sausi ķiploki, sausi sīpoli, sarkanie pipari. Maisījumu izmanto zupas, mērču, dārzeņu sautējumu, zivju un gaļas ēdienu pagatavošanai.
  • Meksikāņu garšvielas: Jamaikas pipari, žāvēts čili, safrāns, oregano, baltie pipari, ķimenes, brūnais cukurs, kūpināta paprika. Izmanto mērcēm, gaļas ēdienu gatavošanai..
  • Kā pagatavot čatniju: ingveru, muskatriekstu, krustnagliņas, ziru, sinepju sēklas, sarkano un melno piparu maisījumu, lavrushka. Tomātu mērcēm, ābolu ēdieniem, kokosriekstiem.
  • Garšīgs koriandra, ķimenes, kurkuma sajaukums cepšanā.

Ķimenes piedevas: apraksts, īpašības, lietošanas metodes

Delikāta un vienlaikus pikanta garša, kas ēdieniem piešķir interesantu un neaizmirstamu aromātu, tas viss dod vienu īpašu garšvielu - ķimenes. Lai arī tās izaugsmes zona ir tikai Eiropa, Āzija un Āfrika, to plaši izmanto visā pasaulē, īpaši kulinārijas jomā. Tomēr tikai daži cilvēki zina, ka tam ir arī vairākas ārstnieciskas īpašības, un tāpēc to izmanto tautas medicīnā, lai uzlabotu gremošanas un sirds un asinsvadu sistēmas. Šajā rakstā runāsim par to, kas ir ķimenes garšviela, kā arī par tā galvenajām īpašībām un pielietojumu.

Apraksts

Lai saprastu, ka šī ir ķimenes, jums vajadzētu apsvērt, no kurienes tā radusies uz mūsu galdiem. Šo garšvielu iegūst no īpaša auga ar nosaukumu Cuminium cyminum, kas pieder pie lietussargu ģimenes. Šis ziedošais augs var būt gan viengadīgs, gan daudzgadīgs. Augstumā tas sasniedz apmēram 50 cm un, kā norāda nosaukums, ir interesantas ziedkopas lietussargu formā, parasti sarkanas vai baltas. Pēc auga izbalēšanas ziedu vietā paliek tumši brūnas sēklas, kuras Krievijā parasti sauc par zira.

Ķimenes piedevas var pārdot gan veselu sēklu veidā, gan arī kā zemes pulveri. Šī garšviela tiek uzskatīta par vienu no galvenajām tādām plaši pazīstamām virtuvēm kā, piemēram, Meksikas, Indijas, Āzijas un Āfrikas..

Uzbūve

Tagad, kad tika atklāts, ka tā ir ķimenes, bija laiks saprast, kāpēc to tik bieži izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī tautas medicīnā. Pirmkārt, ir vērts saprast, ka šī garšviela patiešām ir vitamīnu un citu derīgo vielu noliktava. Tas satur diezgan lielu skaitu minerālu, piemēram, magniju, dzelzi, fosforu, mangānu, varu, cinku, kā arī cilvēku veselībai nepieciešamos vitamīnus. Niacīna, riboflavīna, tiamīna, kā arī vitamīnu A, C, E, B6 piedevu bagātība padarīja to ļoti iecienītu to cilvēku vidū, kuriem rūp viņu veselība.

Tika apstiprināts, ka ķimenēm ir diezgan mazs holesterīna un piesātināto tauku daudzums, jo tos pilnībā pārtrauc olbaltumvielas, ogļhidrāti, aminoskābes un uztura šķiedra, kas nodrošina šūnu atjaunošanos un efektīvu darbību..

Gremošanas uzlabošana

Ļoti bieži ķimenes piedevas lieto, lai uzlabotu gremošanas darbību. Turklāt tas palīdz tikt galā ar vēdera uzpūšanos. Garšas dēļ zira arī palielina apetīti un palīdz tikt galā ar kairinātu zarnu sindromu. Pievilcīgais aromāts provocē papildu siekalu izdalīšanos, un tāpēc pārtikas gremošana notiek ātrākā tempā.

Imunitātes palielināšanās

Papildus faktam, ka ķimenes piedevu lietošana pozitīvi ietekmē hemoglobīna līmeni asinīs, jo tā satur lielu daudzumu dzelzs, bet arī kopumā uzlabo imunitāti. C vitamīns piesātina ķermeni ar antioksidantiem, kas provocē balto asins šūnu darbību, kas iznīcina brīvos radikāļus. Tas noved pie tā, ka ķermenis kļūst veselīgāks, jo savā ziņā pastāv profilakse.

Svara zudums

Ir arī novērots, ka ķimenes piedevas var izraisīt svara zudumu. Dažos veidos tas ir atkarīgs no fakta, ka zira ir spēja pazemināt insulīna līmeni asinīs, kas palīdz tikt galā ar aptaukošanos un diabētu. Turklāt strauji samazinājās arī sliktā holesterīna līmenis.

Īpaši, lai noteiktu ķimenes efektivitāti uz ķermeņa, tika veikti papildu pētījumi, kas atklāja, ka, pievienojot dabīgajam jogurtam vismaz 3 gramus garšvielu, ķermenis pēc 3 mēnešiem kļūst veselīgāks.

Vēža profilakse

Ķimenes piedevu lietošana pozitīvi ietekmē cilvēkus, kuriem ir vēzis. Lai arī ķimenes nevar izārstēt šo slimību, pateicoties tās antikancerogēnām un antioksidanta īpašībām, tās kļūst par lielisku profilakses līdzekli, lai apkarotu resnās zarnas un krūts vēzi.

Ietekme uz psihi

Diezgan bieži ķimenes piedevas un problēmas ar smadzeņu darbību ieteicams lietot. Viņa labi darbojās cīņā pret atmiņas zudumu, kā arī lai mazinātu izziņas traucējumus. Tā pastāvīga lietošana pārtikā var novērst demences un Alcheimera slimības risku, kā arī palīdz cīnīties ar stresu un depresiju. Zira sastāvs, kas piepildīts ar antioksidantiem, it kā speciāli tam radīts.

Kosmētikas lietošana

Papildus ārstnieciskajām un garšas īpašībām ķimenes garšvielu patēriņš tiek labi parādīts arī skaistumā. Zira bieži var atrast dažādās pretsēnīšu ziedēs, jo tai ir dezinficējošas īpašības. Tas arī palīdz tikt galā ar pirmajām priekšlaicīgas novecošanās pazīmēm, uzlabo ādas tonusu un novērš grumbu veidošanos ar vecuma plankumiem..

Turklāt ir lietderīgi to lietot pusaudža gados, jo šādā veidā jūs varat nesāpīgi novērst vārīšanās, pūtītes un citus izsitumus uz ādas. Ķimenēm ir liels skaits komponentu, kas attīra toksīnu ķermeni, un tāpēc pozitīvi ietekmē ķermeni.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Tomēr nevar noliegt, ka Krievijā šo garšvielu visbiežāk atrod tieši ēdiena gatavošanā. Zemāk tiks parādīts, kādiem ēdieniem visbiežāk izmanto ķimenes. Kā jau minēts, tā ir viena no galvenajām garšvielām daudzās pasaules virtuvēs.

Krieviem biežāk to izmantos austrumu virtuvē, jo, pievienojot zira, pilafa pagatavošana nav pabeigta. To bieži pievieno arī dažādām zupām un sautējumiem, kā arī citiem dārzeņu, gaļas un zivju ēdieniem. Ja jūs to kombinējat ar citām garšvielām, piemēram, kanēli vai kardamonu, tad ķimenes var izmantot ievārījumiem, augļu salātiem un jogurtiem.

Īpaša uzmanība jāpievērš melno ķimenes garšvielu izmantošanai. Tam ir diezgan spēcīgs zemes aromāts un nedaudz rūgta garša, tāpēc to vajadzētu lietot minimālā daudzumā un pakļaut termiskai apstrādei tā, lai paliek tikai pikanta pēcgarša. Šī garšviela ir diezgan izplatīta ēdienos ar pupiņām, marinādēm, kā arī tomātu vai skābā krējuma mērcēs. Dažos gadījumos to pat pievieno dzērieniem, lai tiem piešķirtu garšas dziļumu..

Ķimenes kaitējums

Neskatoties uz iepriekš teikto, neuzmanīgi lietojiet zira uzturā. Jā, tas parasti ir nekaitīgs un nevar radīt nekādu kaitējumu veselībai, taču tajā pašā laikā vienmēr pastāv iespēja, ka personai ir paaugstināta jutība pret garšvielām vai vispār tā nepanesamība, kas izraisīs alerģisku reakciju..

Bez ārsta vai dietologa atļaujas nav ieteicams lietot vairāk kā 3 gramus šīs vielas dienā, jo garšviela var izraisīt smagu nelabumu, reiboni un sāpes vēderā. To nedrīkst lietot cilvēki ar kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas peptiskām čūlām, kā arī cilvēki, kas cieš no grēmas. Diabēta slimniekiem ķimenes var izraisīt hipoglikēmiju, jo tas pazemina glikozes līmeni asinīs un pastiprina šo pacientu lietoto zāļu iedarbību.

Eksperti brīdina, ka pārmērīga zira lietošana grūtniecēm var izraisīt abortu, bet sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, samazināt piena ražošanu. Tas, protams, nav raksturīgs visiem, bet labāk to neriskēt..

Secinājums

Kā jūs varat saprast, ķimenes ir viena no daudzpusīgākajām garšvielām, kas labi ietekmē gan ķermeņa dziedināšanu, gan piesātinājumu ar gardu ēdienu. Pirmkārt, vienmēr ir vērts atcerēties, ka zira ir garšviela, tāpēc tā ir precīzi jāizmanto, lai uzlabotu ēdienu garšu, piešķirtu tām maigu pikantu. Visas citas noderīgas funkcijas, piemēram, ādas uzlabošana, imunitātes līmeņa paaugstināšana un daudzas citas, ir patīkamas blakusparādības. Bet, atceroties nepatīkamās sekas, ķimenes uzturā jāievada pakāpeniski, uzmanīgi novērojot ķermeņa reakciju uz jauno garšvielu.

Zira (ķimenes) garšviela: aromātisko garšvielu izmantošana, derīgās īpašības un lietošanas pazīmes

Starp eksotiskajām garšvielām daudzās pasaules virtuvēs īpaši iecienīta ir zira garšviela, kurai ir neparasts aromāts. Augs, kas pazīstams arī ar citiem nosaukumiem - romiešu, melno vai indiešu ķimenes, jaara, ķimenes, papildus izmantošanai ēdiena gatavošanā, tiek izmantots kosmetoloģijā, tradicionālajā medicīnā. Garšviela ir laba cilvēka ķermenim.

Kas ir zira?

Zira ir ikgadējs, reti reizi divos gados, tropu augs, ko sauc par “cmin” no selerijas ģimenes Umbrella pasugām.

Krūms ar uzceltiem dzinumiem aug līdz 30 cm, lapas ir šauras, cirsts, ziedi ir balti vai sarkani, savākti dubultā lietussargos. Atkarībā no šķirnes veido augļus gaišas vai tumšas krāsas tilpuma sēklu formā.

Garšvielu vēsture

Cilvēki ķimenes lieto jau ilgu laiku, kas ir tas, ko dažādas tautas izlēma pašas par sevi. Amphoras ar pikanta auga sēklām, arheologi atrada Tutanhamona kapā, tika uzskatīts, ka garšviela atvieglo pāreju uz pazemes.

Hipokrāts savos traktātos rakstīja, ka augs novērš galvassāpes un zobu sāpes. Dioskorīdi apstrādātu zāli pret saaukstēšanos izglāba cilvēkus no sāpīgām zarnu gāzēm. Vācu botāniķis Matiass pētīja zāles ārstnieciskās īpašības.

Grieķijā sievietes ķimenes izmantoja kosmetoloģijā, eļļu gatavojot no augu sēklām. Izmantoja to kā parazītu.

Zira (ķimenes) ir Umbrella dzimtas tāda paša nosaukuma auga žāvētas sēklas.

Pikanta auga izskats un augšanas vieta

Zira augs izskatās kā dilles, tikai lapas ir blīvas, vairāk kā burkānu galotnes, kāts augšējā daļā ir ļoti zarojošs.

Grozi parasti atrodas vienā plaknē, neveido cepuri. Augs izskatās dekoratīvs blīvu zaļo kātu un bagātīgas ziedēšanas dēļ.

Tiek uzskatīts, ka zira vispirms tika kultivēta Vidusāzijā, garšvielu derīgās īpašības un kontrindikācijas cilvēkiem bija zināmas jau pirms mūsu ēras..

Tagad garšvielu audzē Latīņamerikā, Afganistānā, Tālajos Austrumos, Maldīvijā, Itālijā (Sicīlijā), Irānā. Indija joprojām ir lielākais garšvielu piegādātājs.

Garšvielu audzēšana tiek praktizēta arī personīgajos zemes gabalos, zira stādi labi aug, tos sēj februāra beigās un pēc salnām pārstāda zemē..

Garšvielu veidi un šķirnes

Audzējiet vairākas zāles šķirnes:

  • Persiešu - šķirne ar baltiem ziediem, gaiši dzelteniem augļiem ir labāk pazīstama kā "zira" (šo šķirni parasti nesauc par ķimenēm), audzē lielākajā daļā eksportētājvalstu;
  • melnās ķimenes vai kirmansky zira - sēklas ir tumšas smiltis, mazas, ar izteiktu aromātu;
  • Bunium - tadžiku zira ar pikantu garšu, ļoti reti sastopamu garšvielu veidu.

Zira tiek audzēta galvenokārt austrumu valstīs, Eiropā ir populārākas ķimenes, ar kurām to bieži sajauc..

Garša un aromāts

Visu šķirņu garša ar nelielu rūgtumu, aromāts ir atkarīgs no garšvielu dažādības. Melnajām sēklām ir raksturīga savelkoša iedarbība. Baltajās sugās - pušķī ir riekstu nots.

Ķīmiskais sastāvs

Zira sēklām ir ārstnieciskas īpašības īpašu vielu klātbūtnes dēļ. Garšvielā zinātnieki atrada:

  • ķimenes aldehīds;
  • timols;
  • alfa, beta-pinēns;
  • cinks;
  • makroelementi, kas iesaistīti šūnu metabolismā;
  • selēns;
  • vara;
  • mangāns;
  • fitosterīni un tokoferoli;
  • beta karotīns;
  • olbaltumvielas;
  • taukos šķīstošie vitamīni B1, B6, B12, E, K;
  • askorbīnskābe un glutamīnskābe;
  • augu šķiedra.

Garšvielās līdz 40% no kopējā barības vielu daudzuma aizņem ēteriskās eļļas un aromātiskās vielas..

Kāda ir atšķirība no ķimeņu sēklām

Kultūras, kas pieder vienai umbellate sugai, atšķiras pēc sēklu formas:

  • ķimenēm tie ir nedaudz sirpjveida, zaļgani, blīvi;
  • zirā - taisna, gaiši dzeltena vai tumši brūna, viegli drupināma rokās.

Ķimeņu sēklas garša ir daudz asāka, nedaudz salda, bez ķimenēm raksturīgajām riekstu notīm. Ķimenes aug mērenos platuma grādos, austrumu ķimenes - tropu augs.

Izdevīgās iezīmes

Sēklas tiek izmantotas novārījumu, ūdens uzlējumu un alkohola tinktūru, ziedes veidā. Šī auga ārstnieciskās īpašības atzīst oficiālā medicīna, ekstraktus un ekstraktus izmanto farmakoloģijā. Tēja ar ziru ir ieteicama kā daudzu slimību profilakse, pienam pievieno garšvielu, citu ārstniecības augu novārījumus.

Augam ir labvēlīga ietekme uz sievietes un vīrieša ķermeni, tas ir ieteicams bērnu ārstēšanai, tas nav kontrindicēts grūtniecēm (ja nav patoloģiju).

Vispārējs labums

Ķimenēs esošās vielas ir dabiski antiseptiķi, kas kavē patogēno mikroorganismu attīstību. Augs uzlabo smadzeņu asinsriti, lipīdu metabolismu. Spice palīdz samazināt asinsspiedienu, atjaunot asinsvadu sienu elastību.

Garšvielu bieži lieto kā augu izcelsmes pretsāpju līdzekli, ķimenes labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, labi nomierina.

Ķimenēm kā tīrīšanas līdzekļiem ir viegla diurētiska un choleretic īpašība. Garšvielu komponenti, novēršot asins recekļu veidošanos, palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības.

Spice labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, ieteicams normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību, mazina vēdera uzpūšanos, kolikas. Augs palīdz uzlabot apetīti, pastiprina kuņģa sulas ražošanu.

Sakarā ar garšvielu bagātīgo uzturvielu sastāvu to izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī medicīniskiem nolūkiem.

Sievietēm

Augu eļļa ir daļa no daudziem kosmētikas līdzekļiem sievietēm. Spice uzlabo ādas un matu stāvokli, labi attīra poras.

Ginekoloģijā zira ir ieteicama uroģenitālās sfēras iekaisuma procesos kompleksā terapijā. Spice samazina uzbudināmību PMS, kā arī menopauzes laikā.

Vīriešiem

Zira tinktūra jau sen tiek izmantota auglības uzlabošanai. Ķimenes ir ieteicams lietot vīriešiem ar potences traucējumiem..

Spice uzlabo asins plūsmu dzimumorgānos, ir laba prostatīta profilakse, tai ir vispārēja stiprinoša iedarbība un samazina neauglības risku..

Bērniem

Bērniem, kuriem nav noslieces uz alerģijām, pēc saindēšanās ar pārtiku tiek atšķaidīti pieckārši zira novārījumi no kolikām, lai novērstu intoksikācijas sekas.

Tēja no sēklām senajā Grieķijā tika izmantota kā antihelmintiķis līdzeklis, tagad to izmanto ķermeņa vispārējai stiprināšanai..

Eiropā bērni, kas nemierīgi guļ, sēklas zem matrača vai spilvenos.

Grūtniecības un laktācijas laikā

Ar agrīnu toksikozi augu novārījums mazina nelabumu, taču jums jāatceras, ka zāļu devās garšvielai ir traucējoša iedarbība, to var ārstēt tikai pēc konsultēšanās ar ārstu. Zira laktācijas laikā, atšķirībā no ķimeņu sēklām, tas ir nomācošs, samazina piena ražošanu.

Tēja ar ziru ir efektīva svara zaudēšanai - dzēriens attīra toksīnu un toksīnu ķermeni, palīdz sadedzināt taukus un normalizēt vielmaiņas procesus.

Kad zaudēt svaru

Zira ir attīrošs efekts, taču sēklas jāēd tikai pēc ēšanas, jo ēdienreizes laikā ķimenes tikai palielinās apetīti. Tomēr piena produkti ir izņēmums no šī garšvielu īpašuma..

Deserta vietā cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, ieteicams patērēt nesaldinātu dabīgo jogurtu ar sasmalcinātu ziru (patērē ne vairāk kā 1 tējk. Garšvielu dienā) vai tēju uz sēklām ar pienu.

Tēja svara zaudēšanai ar ziru:

  • līdz 1/3 tējk svaigi samaltas garšvielas ielej glāzi verdoša ūdens;
  • pievieno tējas lapas;
  • papildiniet dzērienu 2 ēd.k. l piens;
  • dzert 30 minūtes pēc ēšanas.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Zira reti tiek izmantota Eiropas un krievu virtuves ēdienos. Eksotiskas garšvielas rada austrumu garšu.

Ķimenes atklāj savu garšu gaļā, tās izmanto garšvielām desu un maltas gaļas, mērču ražošanā. Marinādēm, smalkmaizītēm, konditorejas izstrādājumiem, garšvielu lieto piesardzīgi.

Meksikā ķimenes ēdieniem obligāti jāpievieno kopā ar karstajiem sarkanajiem pipariem, Āfrikā garšvielas tiek aromatizētas ar garšvielu, lai tās ilgāk saglabātu. Biezpiens ar ziru ir populārs Francijā; baltieši skābpiena produktiem, sieriem pievieno grauzdētu sēklu pulveri.

Kādi ēdieni pievieno ziru

Ķimenes ir daļa no daudziem nacionālajiem ēdieniem, piemēram, kuskuss, garam masala, pilaf. Zira ir ideāla garšviela zivju ēdienu, zupu aromatizēšanai.

Tas ir biežs jēra un liellopa gaļas pavadonis, tas labi apvienojas ar cūkgaļu, uzsver mājputnu maigumu un trušiem novērš raksturīgo pēcgaršu. Ieteicams kā garšviela dārzeņu salātiem, sautējumam, daļai mērču.

Lai pastiprinātu garšvielu aromātu, zira sēklas vajadzētu malt vai sasmalcināt jebkādā ērtā veidā.

Lietošanas pazīmes

Šo garšvielu ieteicams lietot uzmanīgi, nelietojiet ļaunprātīgi, pievienojot to ēdiena gatavošanas laikā, lai nesabojātu trauku.

Zira tiek izmantota sēklu veidā tīrā un ceptā veidā. Austrumos ir ierasts cep sēklas sausā pannā līdz tumšai. Pannu noņem no karstuma, tiklīdz parādās aromāts.

Pavāri piepilda garšvielu piparu dzirnaviņās vai sasmalcina javā, jo sēklu malšana veicina pilnīgu garšvielu aromāta atklāšanu.

Kādas garšvielas tiek kombinētas

Ķimenes ir daļa no karija, harmonijā ar koriandru, kurkumu. Labi der arī bārbele, ingvers, krustnagliņas, oregano, ķimeņu sēklas. Mafīnā uzsver vaniļas, kanēļa aromātu.

Kā nomainīt zira

Grūti panākt līdzības, it īpaši gaļas ēdienos, kur garšviela tiek atklāta īpaši spilgti, jo ķimenes ķimenēm ir īpaša eksotiska garša.

Ja nav garšvielu, aizstājiet ziru ar maltu ķimenes, koriandra un kurkuma maisījumu vai pievienojiet karija garšvielas.

Zira harmonijā ar daudzām garšvielām, daļa no karija pikanta maisījuma.

Garšvielu receptes

Populārākie ēdieni, kuriem tradicionāli pievieno zira garšvielas: pilaf, khinkali un hummus.

Fergānas pilafs

Pagatavošanai būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:

  • rīsi - 300 g;
  • liellopa fileja - 300 g;
  • tauku astes tauki fileju grauzdēšanai - 30 g;
  • svaigi burkāni - 300 g;
  • dienvidu ķiploki ar lielām šķēlītēm - 1 galva;
  • liels sīpols - 1 gabals;
  • augu eļļa - 50 ml;
  • zemes garšvielu malti - ½ tējk;
  • ūdens - 300 ml;
  • sāls, melnie pipari pēc garšas.

Katlā tauki un eļļa tiek sajaukti, sasildīti uz lēnas uguns. Šajā laikā sagrieziet gaļu lielās sloksnēs, sagrieziet sīpolus pusgredzenos, berzējiet burkānus vai sagrieziet garās nūjās.

No bekona iegūtās dradžas tiek izvilktas, liellopa gaļas gabalus apcep, pēc tam pievieno sīpolus un burkānus. Kad gaļa ir puse gatava, pievienojiet ķimenes sēklas, ielejiet ūdeni. Iegūto maisījumu vāra 5 minūtes - tiek pagatavots piesātināts zirvaka buljons.

Labi mazgāti rīsi vienmērīgi tiek sadalīti katlā, tvaicēti līdz pusei vārīti. Tad pilu sajauc, katla centrā ievieto mazgātu ķiploku galvu, pievieno sāli un piparus. Trauku sautē līdz vārīšanai.

Zira - austrumu pilafa neatņemama sastāvdaļa.

Gruzīnu khinkali

Mīklas sastāvdaļas:

  • milti - 500 g;
  • piens - 100 ml;
  • ūdens - 200 ml;
  • sāls pēc garšas.

Pildījuma sastāvdaļas:

  • jēra fileja - 250 g;
  • liellopa fileja vai teļa gaļa - 250 g;
  • tauku astes tauki - 100 g;
  • sīpoli - 100 g;
  • ķiploki - 2 lielas krustnagliņas;
  • maltas ķimenes - ½ tējk;
  • cilantro - 1 ķekars;
  • sarkanie un melnie pipari, sāls pēc garšas.

Garšīgo khinkali noslēpums ir laba mīkla. To izrullē plānā pankūkā, sagriež gabaliņos, salocē kaudzē, pēc pārkaisa ar dažiem pilieniem ūdens, atkal izvelk. Un tā 4–5 reizes, tad “astes” mīkla labi vārīsies, kļūs blīva.

Ielieciet mīklas gabaliņus mīklas gabaliņos, savāciet stūrus no akordeona malām, savijiet stingrā asti.

Neviens gruzīnu mielasts nav pilnīgs bez khinkali.

Klasiskais humms

Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:

  • aunazirņi - 200 g;
  • sezama sēklas - 2 paciņas pa 10 g katra (sēklas karsē sausā pannā, sadrupina javā);
  • citronu sula - 1 tējk;
  • augu eļļa (rafinēta kukurūza vai sinepes) - 100 ml;
  • maltas ķimenes - ½ tējk;
  • olīvas bez sēklām 50 g.

Iepriekš izmērcētas pietūkušas aunazirnes tiek pagatavotas, līdz vārītas uz lēnas uguns, šajā procesā jums ir nepieciešams pastāvīgi noņemt putas, lai nebūtu rūgtuma. Aunazirņu zirņus izņem ar sagrieztu karoti, atstājot novārījumu, notīra no plēves, mīca ar pūtīti mīkstumā.

No olīvām notecina ūdeni, pievieno citrona sulu, sasmalcina blenderī, apvieno ar novārījumu, ievada sasmalcinātus aunazirņus. Pievieno ķimenes, sāli, piparus, augu eļļu, hummus papildina ar sasmalcinātiem ķiplokiem, visu labi samaisa. Austrumu ēdiens ir gatavs.

Hummus tradicionāli pasniedz ar svaigiem dārzeņiem, maizi, zaļumiem un grauzdiņiem..

Zāļu lietošana

Gardēži reti domā par ķimenes ieguvumiem veselībai. Tomēr garšvielu var izmantot labsajūtas uzlabošanai. Vairākas pieejamās tradicionālās medicīnas receptes.

Seniālās demences novēršana

Austrumos cilvēki, kas vecāki par 50 gadiem, medu pievieno zira. Mēnesi katru dienu gatavo svaigu maisījumu ½ tējk. garšvielas uz 1 ēd.k. l bišu kārumus, ēd 2 devās kopā ar siltu tēju vai pienu.

Lai uzlabotu garīgos procesus, viņi gatavo tinktūras: vienai degvīna daļai pievieno tikpat daudz linsēklu eļļas un ½ daļu veselu ķimenes sēklu, pēc tam uzstāj 10-14 dienas tumšā vietā. Dzert 1 ēd.k. l pēc brokastīm, pusdienām un vakariņām.

Sedatīvs

Silts piens ar garšvielām palīdz atbrīvoties no neirozes, normalizē miegu. Piena glāzē, kas uzvārīta, ielej ½ tējk. sasmalcinātas garšvielas, pārklāj, atstāj ievilkties 10 minūtes. Dzeriet 2 stundas pirms gulētiešanas..

Lai uzlabotu gremošanu, noņemiet vēdera uzpūšanos

Zira lieto arī gadījuma rakstura zarnu spazmām. Pagatavojiet sajauktu zemes fenheli, koriandru un ķimenes (vienādās proporcijās), pievienojiet tējai 1/3 tējk. pikants maisījums, dzert 3 reizes dienā 2 nedēļas, tad jums ir nepieciešams ikmēneša pārtraukums, un ārstēšanu atkārto vēlreiz.

Lai novērstu nelabumu

Tiek pagatavota infūzija (vēlams izmantot termosu), ielejot 1 tējk. sausas sēklas ar glāzi verdoša ūdens. Ņem trīs reizes dienā pēc ēšanas, 1/3 tase. Bērniem buljonu atšķaida ar ūdeni 1: 5, pievieno medu vai sīrupu, lai uzlabotu dzēriena garšu.

Ārstēšana ar saaukstēšanos

Pusstundu ūdens vannā pagatavojiet novārījumu ar ziru. Uz glāzi ūdens pievieno 1 tējk. kliņģerīšu un ½ tējk sasmalcinātas garšvielas. Dzert 3 reizes dienā starp ēdienreizēm pa 1 ēd.k. l pirms atveseļošanās.

Expectorant

Kombinācijā ar pēdas pēdām krēpas atšķaida, uzlabo plaušu sekrēciju veidošanos. Termosā aizmigt 1 tējk. ķimenes un 1 ēd.k. l lapiņas no pēdām, ielej 250 ml ūdens, uzstāj 40 minūtes. Lietojiet dienas laikā mazos malciņos.

Brūču dzīšanas ziede

Sajauciet olīvu un anīsa eļļu proporcijā 3: 1, pievienojiet 1 ēd.k. l sasmalcināta zira. Eļļas maisījumu 10 minūtes karsē ūdens vannā, atdzesē, filtrē, ielej sterilizētā stikla traukā, aizvāko.

Ziede tiek uzklāta uz vates tampona, tikko ievainota brūce tiek apstrādāta, lai ātrāk sadzītu. Atvērtas brūces un čūlas nedrīkst ārstēt ar ziedēm.

Glabājiet ķimenes sēklas hermētiski noslēgtā stikla traukā, sasmalcinot tās tieši pirms pievienošanas ēdienam vai lietojot veselas.

Atlase un glabāšana

Zira jāiegādājas hermētiski noslēgtos maisos vai stikla burkās..

Pērkot garšvielu tirgū, jums jāpievērš uzmanība sēklu integritātei, krāsā tām vajadzētu būt vienādai nokrāsai, bez pelējuma un puves pēdām, kukaiņiem. Svaru garšvielu aromātam nevajadzētu būt izteiktam, patīkamam.

Glabājiet ķimenes noslēgtā traukā, prom no saules stariem, nemainīgā temperatūrā, lai neveidotos kondensāts. Spice saglabā savas īpašības līdz gadam. Vecās sēklas iegūst saudzīgu rūgtu pēcgaršu.

Kontrindikācijas

Pieļaujamā dienas deva - ne vairāk kā 1 tējk. sēkla. Papildus priekšrocībām garšviela var būt kaitīga, ja to patērē lielos daudzumos, izraisot gastroenterīta attīstību ar raksturīgām pazīmēm:

  • caureja
  • vemšana
  • vājums
  • asas sāpes epigastrālajā reģionā.

Ja tie parādās, konsultējieties ar ārstu.

Ar regulāru zira uzņemšanu veidojas atkarība, attīstās gastrīts, ievērojami samazinās kuņģa sulas skābums.

Garšviela jāierobežo tikai cilvēkiem ar kolītu, čūlas kuņģa-zarnu traktā, ar augstu insulīna ražošanu.

Cilvēkiem ar lieko svaru ir svarīgi atcerēties, ka, pievienojot garšvielas gaļai, trekniem ēdieniem, zira izraisa apetītes palielināšanos, tāpēc labāk nav iekļaut uzturā ēdienus, kas satur daudz ķimenes..

Zira eļļu izmanto medicīniskos un kosmētiskos nolūkos, parfimērijā un aromterapijā.

Interesanti fakti

Bībele runā par zira audzēšanu, zāle tiek uzskatīta par dievišķu dāvanu. Ēģiptieši kompozīcijai pievienoja ķimenes, lai mumificētu mirušo ķermeņus.

Viduslaikos bija aizliegts oficiāli ievest garšvielas Eiropas valstīs, katoļu baznīca inkvizīcijas laikā neapstiprināja sēklu izmantošanu, kas pieminētas musulmaņu pravieša Muhameda vēstulēs. Sēklas tika kontrabandas ceļā, tāpēc zira cena bija augsta, sēklas tika iegādātas tikai pacientu ārstēšanai.

Ķimenes ir daļa no Taizemes, Vjetnamas daudzkomponentu garšvielām, tās tīrā veidā tiek izmantotas, gatavojot samsu, austrumu sviesta kūkas, pitas maizi. Hispanics pievieno garšvielu, kad konservēta gaļa, indieši iemācīja viņiem.