Koka sēnes: šķirnes, pazīmes

Sēnes galvenās iezīmes dēļ sauc par arborālām - tās tiek ievestas miruša vai dzīva koka mizā un sadalās caur speciāliem fermentiem. Iznīcinot celulozi un citus polisaharīdus, viņi tos izmanto savai attīstībai un izaugsmei. Iekļauts ksilotrofu grupā.

Ir šo sēņu ēdamas un neēdamas sugas, kuras pētījusi mikoloģijas zinātne. Ēdamās daļas ir noderīgas cilvēkiem, satur olbaltumvielas, B un C grupas vitamīnus, dzelzi, fosforu un kalciju. “Muer” - tas ir tulkojums no ķīniešu valodas koka sēnes vārdam, kas ilgi un bieži tiek izmantots Pan-Āzijas virtuves ēdienos.

Koka sēņu īpašības

Daudzas koku sēņu sugas darbojas kā meža šķirnes, jo tās tiek audzētas novājinātiem kokiem un palīdz dabiski izvēlēties kvalitatīvas sugas. Piemēram, labi zināmi šādu “pasūtījumu” pārstāvji ir medus sēnes, kuras daudzbērnu ģimene skaisti aug uz celmiem un vilina sēņu medniekus ar pikantu aromātu. Turklāt tie ir garšīgi, kraukšķīgi, tos īpaši iecienījuši gardēži marinētā veidā..

Bet ir sēnes, kas pilnīgi neatšķiras no tradicionālajām, tām nav ne cepures, ne kājas. Viņi ir kvalificēti un atzīti pēc formas un izskata, kas mums atgādina par pazīstamām lietām ikdienas dzīvē. Nekad nevienam neradās tos savākt un nogaršot, tāpēc šo ekscentrisko paraugu garšas īpašības dažiem nav zināmas.

Šādus ksilotrofus var atšķirt ar to izskata aprakstu:

  • Gaļas gabali (Askokorin gaļa);
  • Sveķi pilienu veidā (dziedzera izgriešana);
  • Burbuļu putas;
  • Koraļļi, Sūklis (Kalocera).

Pat sēnīšu vidū tiek atrasti parazīti, kas ēd savus radiniekus. Piemēram, sēra dzeltenā hipokreja, kas barojas ar eksidiju vai trīču kolonijām.

Īpaši bīstami meža parazīti ir ziemeļu klimakodons, Trutoviku pasugas pārstāvis. Caur plaisām un griezumiem tas iekļūst veselīga koka ķermenī un 4 gadu laikā to pilnībā iznīcina.

Dārzniekiem un parku darbiniekiem jāuzmanās no šādiem parazītiem, jo ​​viņi var pilnībā iznīcināt dārzu.

Koka sēņu veidi

Sēņu mednieki pievērš uzmanību ārēji neparastām sugām, kuras mežā atrodamas uz sapuvušu vai slimu koku, kritušu koku stumbriem. Vasaras vidū un rudenī jūs varat atrast interesantākās sēnes pieaugušajiem, kuru apraksts ir sniegts zemāk.

Askokorīna gaļa

Nosaukums tika dots tāpēc, ka augļa ķermenis atgādina rozā-purpursarkanās nokrāsas gaļas gabalus ar šķīvjiem, kas nepārsniedz centimetru un ir apvienoti virs vienas apakštase. Visbiežāk sastopams uz bērza celmiem. Tam nav izteikta aromāta. Neizskatīgais izskats atbaida sēņu gardēžus, tāpēc tā garša nav zināma.

Biercandera

Pieder poliporu ģimenei, atšķiras lentu augšanā vienu gadu. Nogatavojušās sēnes ar tumši brūnu krāsu atgādina cepuru joslu, kuras izmērs ir 3 cm, mīkstums ir trausls, pelēkā krāsā, bez smaržas. Plāns sporas nesošs slānis ar skaidru apmali atdala sēnītes ķermeni no brūnā eļļainā vāciņa, it kā vienmēr mitrs un pelēcīgs galos.

Izplatīts uz atmirušās koksnes, atmirušās koksnes. Tas garšo kā parasts kārums.

Austersēne

Austeru sēnes ātri ielauzās mūsu dzīvē, ievērojami atvieglojot daudzu ēdienu gatavošanu ar retām koka sēņu sugām. Ātri augošā mākslīgā vidē, ar lielisku aromātu un labu garšu, viņi ir kļuvuši par neapšaubāmiem pārdošanas līderiem. Sēņu fermās audzētie gadījumi pēc garšas nav salīdzināmi ar savvaļas šķirnēm. Viņi aug daudzās ģimenēs uz dzīvu un nokaltušu lapu koku koku stumbriem..

Jums tie jāmeklē pavasarī un rudenī Krimā.

Augļa ķermenis sastāv no garas elastīgas kājas un blāvas cepures. Austeres sēnēm ir daudzveidīga krāsu palete - no gaiši pelēkas līdz oranžai, un tās visas ir ēdamas un garšīgas..

Hypokrey

Sēra dzeltenā hipokrēze ir neēdams parazītu sēnīte, kas barojas ar Drozhozhok ģimenes radiniekiem (visbiežāk ar dziedzera izgriešanu). Attiecīgi šīs sugas gadalaiki un augšanas vietas sakrīt ar to "upuriem".

Parādoties rauga ķermenim, hypokrey aug ar vairākiem dzelteniem plankumiem, kas pēc tam saplūst vienā virsmā. Tas veido lielu zelta vietu uz koku sēnes ķermeņa ar melniem punktiem - sporām veidojošiem augļu ķermeņiem. Tas atgādina blīvu, nevienmērīgu sūkli no 1 līdz 15 cm lieluma..

Aunu sēne

Šo strauji augošo sēnīti no tīro sēņu ģimenes sauc arī par Griffola cirtaini. Mūsu valstī tas ir reti, tikai lapkoku mežos uz veciem baļķiem un celmiem. Šādas sēnes, kas sver 9-10 kg, tika atrastas dabā..

Daudzas auna sēnes plānas kājas gar viļņainām malām pārvēršas brūnās cepurēs ar pelēku un zaļganu nokrāsu. Gaišo augļu ķermenim ir noderīgas īpašības un tas labi smaržo riekstus.

Par šīm īpašībām sēne tika plaši izmantota ēdiena gatavošanā un kļuva par tautas receptēm medicīnisku pamatu plaušu slimību ārstēšanai..

Dakrimātijas

Reti pietiekami mazas, līdz 0,5 cm, ovālas, dzeltenas sēnes. Viņam patīk ūdens, mitrums un skujkoku noārdīšanās celmi, tāpēc sausā laikā viņš slēpjas kritušā koka mizā, it kā izplatoties, tas kļūst plakans.

Dzeltenās nokrāsas un struktūras dēļ tas izskatās kā poliuretāna putu burbuļi, kas izkaisīti ar maziem pilieniem uz koka. Dacrimitses ķermenim nav ne garšas, ne aromāta. Tas ir neēdams, bet nav indīgs..

Kalocera lipīga

Parasti apmetas mežā uz sapuvušas koksnes un šo vietu pilnībā aizņem, tas ir, citas sēnes šeit jau neaugs.

Kalocera ļoti atgādina spilgti dzeltenu koraļļu, dažreiz oranžu. Sasniedzot 6 cm garumu, raga formas procesi pie pamatnes aug kopā un “izveido” pušķi. Šādas formācijas parazitē uz sapuvušās koksnes un visu vasaru šķirnes.

Katrā gumijas sēnē uz pieskāriena ir 2-3 asi sazaroti galiņi.

Retuma dēļ šī suga netika klasificēta kā ēdama vai indīga..

Ķīniešu sēņu muer

Šīs gardās sēnes vārdā ir galvenā izaugsmes vieta - Ķīna, taču dažreiz to var atrast Krievijas austrumu mežos. Tas aug galvenokārt uz dzīvo koku, vislabāk alkšņu, stumbriem.

Brūns, gandrīz melns, ar plānu ķermeni, kas līdzinās ausij. Sakarā ar maigo želeju, nedaudz kraukšķīgo tekstūru un saldo, kūpinošo garšu, Muer ir plaši izmantots Ķīnas, Japānas, Vjetnamas un Taizemes kulinārijas mākslā..

Klimakodona ziemeļi

Jūs varat viņu saukt par īstu meža medmāsu. Vasaras vidū viņš apmetas uz veciem un slimiem lapu kokiem un pāris gadu laikā tos iznīcina. Pieder pie poliporu ģimenes un izskatās pēc ļoti tipiska šo sēņu pārstāvja.

Gaiši dzeltens porains korpuss un viegli brūnas cepures ar menopauzi ar rādiusu līdz 15 cm veido daudzpakāpju jauku struktūru. Veidošanās vietās sporai ir mīksti muguriņas - diezgan reta parādība šādām šķirnēm..

Garša un smarža ir nepatīkama, tāpēc šim gadījumam nav pieredzes ēdiena gatavošanā un farmācijas jomā.

Medus agaric

Ēdamās sēnes, kas ikvienam ir pazīstamas pēc izskata, garšas un krāsas, ir oriģinālas ar to, ka tās var audzēt parastā pilsētas dzīvoklī. Un kā, lasiet mūsu vietnē!) Bet atrasto dabisko īpatņu, kas aug uz celmiem un veciem lapu kokiem, garšas vērtība ir daudz augstāka.

Tie ir sastopami visos Krievijas mežos, aug daudzbērnu ģimenēs - līdz 50 gaiši pelēkām kājām un pelēkbrūnas cepures ar vienu pamatni.

Alvas sēnīte

Ir daudz dažādu skārda sēnīšu šķirņu - tas ir viens no populārākajiem pētījumu objektiem mikoloģijā. Tā dzīvotnes ir lapu koku meži un parki, īpaši ar elnēm.

Dzeltenos vāciņus ar diametru 15 cm un brūnās kājas 10 cm garumā pārklāj ar brūnām zvīņām. Tiem, kam patīk gatavot šīs sēnes, jāvāc tikai jauni īpatņi ar blīvu, mitru mīkstumu, un vasarā un rudenī jūs varat uzņemt ne vairāk kā trīs ražas..

Neēdamas sēnes, kuru ārstnieciskās īpašības to klasificē labāko šāda veida ārstniecības ksilotrofu kategorijā. Tumši brūniem vai gaiši pelēkiem lamelāriem pusapaļiem izaugumiem uz bērza stumbriem ir blīva, trausla struktūra un satriecoša smaka.

Čagas augļu ķermenī esošās bioloģiski aktīvās vielas un šķiedra nodrošina tautas medicīnu ar substrātu ārstniecisko novārījumu un uzlējumu, tējas un pulvera pagatavošanai. Kamēr Krievijā pastāvēs bērzu birzis, mēs varēsim izmantot sēnītes unikālās derīgās īpašības cilvēku veselības labā.

Zelta pārsla (karaliskā medus agarika)

Visbiežāk jūs varat atrast uz novājinātu un mirušu papeļu, bērzu, ​​alkšņu stumbriem. Dzeltenā zelta cepures ar diametru līdz 20 cm uz plānas garas kājas ir pārklātas ar brūnām zvīņām.

Jauni īpatņi, kas parādās vasaras vidū, bieži tiek sajaukti ar medus sēnēm. Bet nogaršot šo sēņu ievērojami zaudē pazīstamiem radiniekiem, tāpēc kā neatkarīgu ēdienu to nelieto.

Viņam ir neēdams, bet ne indīgs tuvs radinieks - papeles pārsla (attēlā zemāk).

Šiitake

Ēdams japāņu mežs, imperatora sēne vai lentinula - šādi nosaukumi ir sastopami šajā slavenajā koku pārstāvē, kuru pētījusi mikoloģija.

Iespējas:

  • šķiedraina kāja;
  • brūna apaļa cepure ar gaišām plāksnēm;
  • sausas ādas pārslas.

Visbiežāk tas aug uz ozola. Garšīga mīkstums, dodot piparu graudus, kā arī sugu ārstnieciskās īpašības ir plaši izplatītas ēdiena gatavošanā un medicīnā.

Dzelzs dziedzeris

Krozotrofu no Drozhalok ģimenes ir grūti aprakstīt ārēji, jo tas bieži maina savu formu, atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem. Tas atgādina melnas krāsas darvas pilienus un ar savu lielo saimi apņem visu jauno zariņu stumbru, kas aug uz koka paliekām. Augļu ķermeņa mīkstums ir līdzīgs želejai, tam nav garšas un aromāta īpašību, tāpēc tas neatspoguļo vērtību virtuvē.

Koka sēņu ieguvumi un kaitējums

Koka sēņu ēdamo sugu priekšrocības ir zinātniski pierādītas. Viņiem nav absolūti tauku. To galvenie noderīgie komponenti ir:

  • augu proteīns;
  • vitamīni C, B, īpaši daudz B3;
  • Mikroelementi kalcijs, fosfors, dzelzs.

Šādos sēņu veidos, piemēram, sēnītes, šitake, čaga, nevis kulinārijas, bet farmaceitiskās īpašības dominē. No tiem tiek sagatavotas dažādas vielas un maisījumi, kas var ārstēt noteiktu slimību simptomus:

  • dzelzs trūkums asinīs;
  • augsts asinsspiediens;
  • augsts kuņģa skābums;
  • samazināta imunitāte.

Koku sēnes var uzskatīt par kaitīgām tikai tāpēc, ka tās plaši un ātri izplatās uz veseliem kokiem cilvēku kultivētajās teritorijās - dārzos, parkos, mākslīgajos mežos. Tiklīdz veselīga stumbra bojātā laukuma mizā sēnīšu sporas ātri vairojas un iznīcina to tikai dažu gadu laikā.

Ja savlaicīgi sabojāti dzīvnieki vai sasaluša koksne tiek savlaicīgi apstrādāta ar dārza šķirnēm, šīs briesmas izzudīs.

Dačņika kungs iesaka: koka sēnes - noderīgas īpašības, izmantojamas ēdiena gatavošanā

Čaga bērza ārstnieciskās īpašības ir kļuvušas slavenas - tējām, to novārījumiem ir spēcīgs imūnstimulējošs un tonizējošs efekts..

Sēņu stādīšana fermā ir kļuvusi par rentablu biznesu, un tagad mēs bieži pārdošanā redzam garšīgas un barojošas austeru sēnes, kas arī pieder pie koka. Dabā tie ir dzeltenīgi, zaļgani un citās nokrāsās un aug daudzbērnu ģimenē. Meža sugas ir daudz smaržīgākas nekā to radinieki, kas audzēti mākslīgi. Liels pluss ir tas, ka viņiem nav indīgu kolēģu.

Koka ausis, kā sēnes sauc par līdzību ar sirdi, ir ļoti populāras austrumu ēdienos. Tomēr tos reti sagatavo kā neatkarīgu ēdienu, jo tiem nav īpaša aromāta un izteiktas garšas. Sēnes ir labi kā garnīrs kombinācijā ar gaļu, piešķirot tai izsmalcinātu dūmu aromātu. Kraukšķīga un stingra tekstūra ir patīkama un barojoša, īpaši labi izturēta.

Neapšaubāmi, koka sēnes ir ieņēmušas cienīgu vietu cilvēku uzturā: ne velti mēs ar tām biežāk sākam satikties lielveikalu plauktos, tādējādi bagātinot uzturu ar veselīgiem un barojošiem olbaltumvielu produktiem.

Melnās koksnes sēņu ieguvums un kaitējums

Muirs vāji atgādina sēnes, kuras mums pēc izskata pazīstamas. Bet tomēr tā ir sēne, turklāt ar ļoti neparastiem nosaukumiem. Austrumos to sauca par Mueru, un ārpus dzimtenes viņš nāca klajā ar neparastākajiem nosaukumiem: no “koka acs” līdz “Jūdas ausij”. Bet biežāk dažādās valstīs to sauc par koka vai ķīniešu sēņu..

Kas ir muir

Pastāv leģenda, ka pirmās koku sēnes parādījās tieši pie paša koka, uz kura Jūdass, kurš bija nodevis Jēzu, pakarināja sevi. Kad cilvēki redzēja, ka šī neparastā sēne pēc formas atgādina ausu, viņi to “kristīja” kā Jūdas ausi. Zinātniskajā aprindās šo organismu pazīst ar latīņu vārdu Auricularia auricula, tas ir, auricular auricular.

Sākumā Muers lietoja tikai Ķīnas un Japānas pārtikas produktus. Bet, pieaugot austrumu virtuves popularitātei, ka koka sēnes var ēst, viņi ir iemācījušies visā pasaulē. Un ne tikai iemācījās, bet arī iekļāva viņu uzturā. Lai arī auricularia ir tradicionāls austrumu virtuves produkts, tā mums nav arī sveša. Krievijas teritorijā šīs sēnes sastopamas diezgan bieži, taču tikai nedaudzi nolemj tās savākt. Bet gardēži drosmīgi pērk produktu veikalos ar austrumu garšvielām.

Auricularia vāji atgādina tradicionālās sēnes. Viņu saburzīto cepuru diametrs reti pārsniedz 10 cm, un to biezums, kā likums, nepārsniedz 5 mm. Gandrīz svaigu sēņu želejveida mīkstums bez smaržas. Ar vecumu daudz vairāk var mainīt krāsu: no violetas (agrīnā attīstības stadijā) līdz brūnai ar violetu nokrāsu ("uzlabotā" vecumā). Koka ausu vecumu var noteikt pēc struktūras: vecāks ķermenis, jo blīvāks, rupjāks un daži pat kļūst skrimšļaini. Daudz mazāk aug viens pats. Koku ausīm patīk apmesties uz lapu (dažreiz skujkoku) kokiem veselās kolonijās. Viņu iecienītākie koki ir plūškoks un alksnis. Bet tas ir ar mums. Un ķīniešu, savvaļā augošo ausīm, kā redzat, jau trūkst, tāpēc šajā valstī jūsu iecienītās sēnes jau sen ir speciāli audzētas (uz dažādiem koka un salmu aizstājējiem).

Uztura īpašības un ķīmiskais sastāvs

Muer sēnes ir ļoti barojošs produkts. Tie satur iespaidīgu daudzumu olbaltumvielu, aminoskābes, veselīgus ogļhidrātus, bet gandrīz nesatur taukus. Tātad tik mazs kaloriju saturs: nedaudz vairāk par 30 kcal uz 100 g. Šajā delikatese satur B grupas vitamīnus, starp kuriem ir visvairāk B5 vitamīna, C vitamīna un daudz minerālvielu, kas ir svarīgi veselības uzturēšanai. Interesanti, ka dzelzs, fosfora un kalcija rezerves koka ausīs ir gandrīz 2 reizes lielākas nekā šo vielu koncentrācija gaļā. Augstā fosfora satura dēļ koku sēnes tiek uzskatītas par zivju aizstājēju vegānu diētā..

Izdevīgās iezīmes

Kopš seniem laikiem auricularis austrumos ir bijis pazīstams kā dabiskas zāles, un šodien bēru terapeiti izmanto Muer.

Zināmās šo organismu priekšrocības asinsrites sistēmai. Jo īpaši Muir pieder pie produktiem, kas novērš pārmērīgu trombocītu veidošanos. Pētnieki, kas pētīja šo sēnīšu spēju, salīdzināja to ar medikamentu heparīnu, ko medicīnā lieto asins šķidrināšanai.

Mūsdienu zinātniskie pētījumi apstiprina, ka koku ausīm ir spēja pazemināt holesterīna līmeni, stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu un novērst ļaundabīgu audzēju augšanu. Turklāt zinātnieki ir atraduši zinātniskus pierādījumus tam, ka šīs neparastās sēnes spēj regulēt kuņģa skābumu, ārstēt iekaisumu un kairinājumu uz gremošanas orgānu gļotādām. Šis produkts ir noderīgs cilvēkiem ar disbiozi, gastrītu, enterokolītu vai hronisku caureju. Starp citu, pēdējais punkts daudziem var būt diezgan pārsteidzošs: viņi saka, kādas sēnes caurejai! Faktiski koka ausīm savelkošā iedarbība jau ir pierādīta laboratorijā. Izārstēt caureju var ne tikai svaigu, bet arī žāvētu un pulverveida mueri, ko nelielos daudzumos var pievienot citiem, pacientam pazīstamākiem ēdieniem.

Neskatoties uz ļoti neparasto izskatu, koka ausij ir kaut kas kopīgs ar, piemēram, porcini sēnēm. Tas ir to sastāvā liels daudzums šķiedrvielu un hitīna (hitozāna). Un tas ir vēl viens iemesls, kāpēc muir ir labvēlīgs gremošanas sistēmai. Šķiedra un hitozāns tāpat kā visa zināmā aktivētā ogle spēj absorbēt toksiskas vielas un izvadīt tās no ķermeņa.

Šīs spējas dēļ Muers var būt noderīgs saindēšanās gadījumā..

Papildus jau uzskaitītajām priekšrocībām, ķīniešu sēnēm ir dabiskas antibiotikas īpašības, tās ir dabiskas pretiekaisuma un antiseptiskas zāles. Šīs sēnes ir noderīgas edemai, jo tās veicina šķidruma izvadīšanu no organisma..

Kokaino ausu unikālais ķīmiskais sastāvs padara tās par spēcīgiem dabīgiem antioksidantiem. Tāpēc sēnes ir noderīgas kā produkts ar pretvēža un pretiekaisuma īpašībām. Turklāt tiek uzskatīts, ka Muers palēnina novecošanās procesu organismā..

Koka sēnei ir labvēlīgas īpašības plaušām, un tāpēc ķīniešu ārsti iesaka smēķētājiem pēc iespējas biežāk iekļaut šo produktu uzturā. Muerā ir dažas joda rezerves, kas ir galvenais vairogdziedzera minerāls. Aļģu un koku sēņu kombinācija var būt lielisks līdzeklis joda deficīta ārstēšanai vai novēršanai..

Lietošana alternatīvajā medicīnā

Ķīniešu medicīnā Muir ir pazīstams kā zāles pret anēmiju, hipertensiju, diabētu, aptaukošanos, nierakmeņiem un žultspūsli. Kopš neatminamiem laikiem ķīniešu dziednieki izmantoja koku ausu piena buljonu, lai ārstētu sezonālu saaukstēšanos un elpošanas sistēmas infekcijas slimības, kā arī cīņā ar tūsku izmantoja visizplatītākos rīsus, pagatavotus bez sāls, bet ar žāvētu koku ausīm.

Bet nedomājiet, ka šī pārsteidzošā produkta ārstnieciskās īpašības bija zināmas tikai senajā Ķīnā. Austrumu slāvi arī cienīja koku sēņu dziedinošās spējas. Viņi uz pietūkuma uzklāja sēnes, rīkles iekaisuma ārstēšanai tika izmantoti Muer līdzekļi, kā arī ar tā saukto stenokardiju.

Bīstamās Muer īpašības

Labāk ir izslēgt no uztura šīs eksotiskās sēnes mātēm, kas baro bērnu ar krūti, un sievietēm, kuras drīz plāno kļūt par mātēm. Turklāt koku ausis ir aizliegtas ne tikai grūtniecēm, bet arī bērna plānošanas posmā. Šis produkts nav piemērots cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām, dermatīta un ekzēmas. Koka ausis (vai drīzāk absolūti visas sēnes) ir stingri aizliegtas cilvēkiem ar aknu slimībām. Ķīniešu sēnes jāizturas piesardzīgi cilvēkiem ar paaugstinātu vairogdziedzera sekrēciju, jo mura vēl vairāk aktivizē vairogdziedzeri. Cilvēkiem ar gremošanas trakta slimībām, īpaši akūtā periodā, arī šis produkts ir aizliegts (rupja šķiedra veicina vēl lielāku gļotādu kairinājumu). Zinātniskās aprindās nav viennozīmīga viedokļa par muer ieviešanu cilvēku uzturā ar holecistītu vai citām žultspūšļa slimībām. Kardioloģijas klasiskās skolas eksperti neiesaka cilvēkiem ar sirds slimībām pārāk patikt sēnēm, jo ​​pārmērīga šķiedrvielu uzņemšana dažos gadījumos viņiem var būt bīstama (palielina spiedienu vēdera dobumā, un tas var ietekmēt asinsspiedienu). Jūs nevarat dot šo produktu bērniem, kas jaunāki par 14 gadiem, jo ​​viņu organismi vēl nespēj sagremot hitīnu, kas mēra bagātībā.

Sēņu vārīšana

Muer ir slavena ķīniešu, vjetnamiešu, taizemiešu virtuves delikatese. Japānā šis neparastais produkts, kas pagatavots ar tīģeru liliju pumpuriem, gadsimtiem ilgi ir bijis imperatora pieņemšanu galvenais "čips". Mūsu veikalos mura, ja tāda parādās, jau ir izžuvusi, kad tā atgādina pārogļojušos papīru, un garša ir salda un ar vāju dūmakas smaržu. Koka ausis var izmantot arī žāvētā veidā, ja tās sasmalcina pulverī un pievieno zupām un citiem ēdieniem kā garšvielu. Vai arī jūs varat iemērc koku ausis.

Ja sēnēm vajadzētu kļūt par atsevišķu trauku, tad pirms to lietošanas jums noteikti būs jālej ūdens un jāatstāj vismaz pusstunda. Šo organismu struktūra ļauj tiem ļoti ātri un lielos daudzumos absorbēt mitrumu. Pēc 2 stundām žāvētā muāra tilpums palielināsies gandrīz 10 reizes. Daži gardēži iesaka vairākas reizes mainīt ūdeni, kurā sēnes kļūst mitras. Turklāt katru reizi pārmaiņus aukstu un siltu šķidrumu, pēc kura produkts dienā jānosūta ledusskapī (protams, ūdenī).

Pēc tam, kad sēne ir sasniegusi sākotnējo izmēru, jūs varat sākt gatavot. Mērcētas koka ausis var turēt šķidrumā ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Bet pareizāk būs gatavot produktu nekavējoties.

Tāpat kā lielākajai daļai meža sēņu, Muer prasa ilgstošu termisko apstrādi. Lai produkts būtu mīksts un pilnībā vārīts, to vāra vismaz 2 stundas, un jau vārītas ausis var pievienot zupām, salātiem un citiem ēdieniem. Iepriekš vārītas sēnes var cept, sautēt, pievienot aukstām uzkodām un veselas var pildīt. Marinēts muir ir ļoti populārs austrumu virtuvē. Ja vārītas ausis sagriež sloksnēs, tās var pievienot buljonam, nevis nūdeles. Korejā Muiru apcep olīveļļā ar sarkanajiem pipariem un cilantro.

Gandrīz neitrālās garšas dēļ šīs sēnes labi izmanto dažādas produktu grupas. Piemēram, ja koka ausīm pievienojat ceptus sīpolus, vistu, ingveru, ķiplokus un nedaudz sojas mērces un salieciet to 10 minūtes, jūs iegūstat ēdienu, kuru novērtēs jebkurš gardēdis. Daudz labāk der gaļai, vārītiem rīsiem un kartupeļiem. Slavenos fungoza salātus gatavo arī, izmantojot koka sēnes..

Daži apgalvo, ka samērcēts muir drīzāk atgādina jūras veltes, nevis sēnes. Bet neatkarīgi no tā, kurš kaut ko redz neparastā ķīniešu sēnes formā, tā derīgās īpašības no tā nemainās. Dažādās valstīs šo produktu sauc atšķirīgi, taču gandrīz jebkura no tām augstu vērtē šo noderīgo eksotiku..

Muer Black Mega sēnes: ieguvumi

Pikantu ēdienu cienītājiem jābūt nogaršotiem korejiešu salātiem no neskaidrajām tumšajām sēnēm, nevis kā parastajā sviestā, sēnēm vai sēnēm. Tikmēr mājās var gatavot koka sēņu salātus. “Dīvainās” sēnes ir slavenā šitake, ko simtiem gadu audzē Japānā un Ķīnā. Attiecīgi šo valstu, kā arī Korejas, virtuvēs ļoti aktīvi tiek izmantotas melnās koksnes sēnes. Parasti tos pārdod žāvētā veidā (tikai cepures).

Tieši tā izskatās žāvētas šitake briketes.

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu pikanto korejiešu burkānu un šitake salātus?

  • Sausas sēnes - 1-2 iepakojumi
  • Burkāni - 2-3 gab..
  • Vidēja lieluma sīpols
  • Ķiploku galva
  • Sojas mērce
  • Rīsu etiķis
  • sezama eļļa
  • Melnie un sarkanie pipari
  • Zemes koriandrs
  • Muskatrieksts
  • Mononātrija glutamāts

(Ja esat pārāk slinks, lai apniktu - jūs varat iegādāties maisu gatavu garšvielu, piemēram, "Korejiešu burkāniem")

Pārlej sēnēm verdošu ūdeni un pārklāj. Ja jūs nekad neesat ticis galā ar žāvētu šitaki - paturiet prātā: to izmērs un proporcija palielinās ļoti daudz. Tāpēc ielejiet vairāk ūdens.

Pēc apmēram pusstundas jūs varat iztukšot ūdeni, izskalot sēnes, notraipīt lieko ūdeni un sagriezt plānos salmiņos.

Burkānu korejiešu salātiem labāk ir sasmalcināt ar “korejiešu” rīvi (kas ļauj jums izveidot garas, plānas “šķipsnas”), bet, ja tāda nav, to darīs parastais. Apkaisa to ar nātrija glutamātu.

Sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos un iemērciet to uzkarsētā sezama eļļā (varat to sajaukt ar citu dārzeņu).

Sezama eļļa (pa kreisi), rīsu etiķis (pa labi).

Sīpolu nedrīkst cept - pannā viņš pavadīs tikai minūti, un tajā pašā laikā tas jāmaisa. Tad ielejiet garšvielas pannā. Pēc tam ķiplokus sasmalcina ar ķiploku ingveru tieši burkānos ar sēnēm, pievieno sojas mērci un rīsu etiķi pēc garšas, ielieciet sīpolu ar eļļu un garšvielām, labi samaisa un nosūta uz stundu aukstā vietā, lai tas “nosēžas” un iemērc.

Šādi izskatās gatavais ēdiens: pikanti korejiešu šitaki un burkānu salāti

Koka sēnes - ieguvumi un kaitējums

Ķīniešu sēnes, mēness vai muer, ir neparastas melnās sēnes, kas aug uz koku mizas, tāpēc tās ieguva savu otro vārdu - koka sēnes. Pat senajā Ķīnā cilvēki zināja par šī produkta labvēlīgajām ārstnieciskajām īpašībām. Līdz šim šīs sēnes aktīvi izmanto alternatīvajā medicīnā un kulinārijā, pievienojot tās daudziem ķīniešu ēdieniem.

Ķīniešu koka sēņu priekšrocības

Koka sēņu izmantošana ir bagāta ar vitamīnu sastāvu un daudzu dažādu mikroelementu saturu, starp kuriem galveno vietu ieņem kalcijs un dzelzs. Mēness sēnes ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, turklāt tie satur vielas, kas novērš asins recekļu veidošanos un samazina asins sarecēšanu, uzlabojot to cirkulāciju. Šo līdzekli var izmantot kā papildu līdzekli asinsvadu slimību, koronāro sirds slimību un miokarda infarkta profilaksei. Mēness tiek izmantots kā toniks, un, regulāri lietojot, tiek paaugstināta imunitāte, samazināts holesterīna līmenis un pat atsvaidzināta elpošana..

Koku sēņu kaloriju saturs ir 152 kcal uz 100 gramiem produkta. Tos apvieno ar jebkuriem gaļas ēdieniem un ar daudzām jūras veltēm. Žāvētas mēness sēnes tiek glabātas ilgu laiku, un izmērcētās koku sēnes ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā trīs dienas.

Ķīniešu koku sēņu ieguvumi un kaitējums

Koka sēnes var dot gan labumu, gan kaitējumu - tas viss ir atkarīgs no individuālās iecietības. Cilvēkiem, kuri cieš no biežām alerģiskām reakcijām, šis produkts jālieto ļoti piesardzīgi. Mēness sēne pati par sevi nav indīga, taču jāsaprot, ka tāpat kā visas citas dabā augošās sēnes, tās absorbē kaitīgās vielas to tuvumā..

Krustānis - ieguvums un kaitējums

Upju zivis, it īpaši dažas no tās sugām, ir diētiskākas nekā jūras radinieki. Šajā rakstā mēs runāsim par karpu labvēlīgajām īpašībām un kaitējumu, ja tāds ir.

Skvošs - ieguvums un kaitējums

Skvošs nav tik populārs kā, piemēram, skvoša un ķirbja tuvākie radinieki, taču šāda attieksme pret šo dārzeņu nav pelnījusi. Šis raksts runās par skvoša labvēlīgajām īpašībām un to iespējamo kaitējumu..

Hake zivis - ieguvumi un kaitējums

Mencu pārstāvji pamatoti tiek uzskatīti par diētiskiem, un heks nav izņēmums. Šajā rakstā mēs runāsim par heka zivju labvēlīgajām īpašībām un kontrindikācijām tās lietošanai..

Medus ķemme - ieguvumi un kaitējums

Tas, ka bišu produkti ir noderīgi un tiem piemīt vairākas ne tikai barojošas, bet arī ārstnieciskas īpašības, ir sen nenoliedzams fakts. Šajā rakstā runāsim par medus priekšrocībām šūnās un tās priekšrocībām..

Koka sēņu veidi

  1. Čaga. Augšanas vieta - bērzu stumbri. Tas atgādina melni brūnu izaugumu ar deformētu virsmu. Tas satur šķiedru ar organiskām vielām, ir bagāts ar bioloģiski aktīvām vielām. To lieto dažādu slimību ārstēšanai. Labāk ir nogriezt sēni, kas aug augstāk no zemes, tajā ir vairāk noderīgu sastāvdaļu. Sēnītes gabaliņus ielej ar verdošu ūdeni un ņem tējas veidā, kas stiprina imūnsistēmu..

Šie noslēpumainie ksilotrofi - satiekas ar koksnes sēnēm

  1. Daudz vairāk. Atgādina melnas auss izskatu. Tās krāsa ir atkarīga no augšanas vecuma un vietas. Tas aug uz koku stumbriem, gan dzīvo, gan žāvētu. Smarža nav klāt. Labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, stiprinot tā aizsardzību, jo tajā ir dzelzs ar augu olbaltumvielām. Uzglabāt žāvētā veidā. Pirms lietošanas iemērciet ar ūdeni, kas to iztaisno.
  2. Alvas sēnīte. Korejā to sauc arī par lingzhi. Tas aug uz celmiem un lapu koku atmirušās koksnes, bet dažreiz ir sastopams uz skujkokiem. Izaugsme ir oranža. Atrada savu pielietojumu tautas medicīnā, jo tā ir bagāta ar vitamīniem ar minerālvielām. To žāvē uzglabāšanai un pēc tam vāra pirms lietošanas..
  3. Medus agaric. Cepures cepure gaiši dzeltenā sēnīte, kas veselas ģimenes aug uz novājinātiem vai bojātiem kokiem. Dažreiz tos var atrast pietiekami augstu uz bagāžnieka, kas kolekcijā rada daudz grūtību. Tas satur vērtīgus mikroelementus, piemēram, kāliju, tiamīnu un fosforu..
  4. Austersēne. Pelēcīgi zila sēne ar plānu mīkstumu. Bagāts ar mikohitīnu un vitamīniem ar minerālvielām. Viņam patīk mērens klimats. Kāju stīvuma dēļ pārtikai tiek izmantotas tikai cepures. Nesen mājās sāka audzēt austeru sēnes. No tā var pagatavot daudz ēdienu. Sēne tiek cepta, sālīta, cepta.
  5. Sēņu auns. Augļa korpusa īpašnieks, kas veido lielu skaitu kāju, kas sazarojas. To galos ir pusapaļas cepures. Viņu svars atsevišķos eksemplāros var būt apmēram divdesmit kilogrami. Augšanas vietas - cietkoksnes pamati.
  6. Fistulīns. Aug uz koku stumbriem. Sarkanas vai oranžas krāsas lingvālā forma ar tāda paša nokrāsas mīkstumu, bet ar baltām vēnām.
  7. Pārsla ir zeltaina. Sēne ar netīru zelta cepuri, pārklāta ar sarkanīgi pārslām pārslu formā. Diametrs, tas aug līdz 15 centimetriem. Pārslu var atrast augošās lielās grupās uz papeļu stumbriem. Dažreiz uz cita veida kokiem.
  8. Psatirella Condola. Šī sēne ir zvanveida cepures īpašniece. Viņa ir saburzīta, nokrāsa brūngana. Diametrs var būt līdz 7 centimetriem. Viņas ieraksti ir pelēcīgi zilā krāsā un laika gaitā pakāpeniski kļūst melni. Bālganas krāsas cauruļveida kāja. Uz tā ir pūka, ko veido mazas zvīņas. Aug grupās uz dzīva koka, dažreiz atrodams uz zemes.
Koka sēnes - kalorijas, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti

Uz 100 gr. nepārstrādāts produkts "Wood Mushroom":

Kaloriju saturs152Kcal.
Vāveres20.1Gr.
Tauki4.8Gr.
Ogļhidrāti7.6Gr.

Pielāgojiet kaloriju tabulu atbilstoši savām vēlmēm programmā Kaloriju kalkulators. Jūs varat redzēt šī produkta sastāvu pēc termiskās apstrādes, nospiežot atbilstošo pogu.

Ēdamās un indīgās sēnes, kas aug uz kokiem.

Kaloriju recepti, produktu grupas var aprēķināt lapā "Kaloriju kalkulators".

Aprēķiniet, kā tērēt kalorijas. Saņemts 152 Kcal

Receptā izmantots produkts "Wood Mushroom":

Koka sēnēs ir daudz olbaltumvielu, C vitamīnu un B grupas. Tajā ir divreiz vairāk kalcija, fosfora un dzelzs nekā jebkurā gaļā. Un B3 vitamīna saturs koka sēnēs 5 reizes pārsniedz tā saturu dārzeņos. No koka sēnēm varat gatavot daudzus veselīgus un garšīgus ēdienus, īpaši ķīniešu virtuvē - daudzus ēdienus no koka sēnēm.

Koka sēnes - ieguvumi un kaitējums

Ķīniešu sēnes, mēness vai muer, ir neparastas melnās sēnes, kas aug uz koku mizas, tāpēc tās ieguva savu otro vārdu - koka sēnes. Pat senajā Ķīnā cilvēki zināja par šī produkta labvēlīgajām ārstnieciskajām īpašībām. Līdz šim šīs sēnes aktīvi izmanto alternatīvajā medicīnā un kulinārijā, pievienojot tās daudziem ķīniešu ēdieniem.

Ķīniešu koka sēņu priekšrocības

Koka sēņu izmantošana ir bagāta ar vitamīnu sastāvu un daudzu dažādu mikroelementu saturu, starp kuriem galveno vietu ieņem kalcijs un dzelzs. Mēness sēnes ieteicams iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, turklāt tie satur vielas, kas novērš asins recekļu veidošanos un samazina asins sarecēšanu, uzlabojot to cirkulāciju. Šo līdzekli var izmantot kā papildu līdzekli asinsvadu slimību, koronāro sirds slimību un miokarda infarkta profilaksei. Mēness tiek izmantots kā toniks, un, regulāri lietojot, tiek paaugstināta imunitāte, samazināts holesterīna līmenis un pat atsvaidzināta elpošana..

Koku sēņu kaloriju saturs ir 152 kcal uz 100 gramiem produkta. Tos apvieno ar jebkuriem gaļas ēdieniem un ar daudzām jūras veltēm. Žāvētas mēness sēnes tiek glabātas ilgu laiku, un izmērcētās koku sēnes ledusskapī jāuzglabā ne ilgāk kā trīs dienas.

Ķīniešu koku sēņu ieguvumi un kaitējums

Koka sēnes var dot gan labumu, gan kaitējumu - tas viss ir atkarīgs no individuālās iecietības. Cilvēkiem, kuri cieš no biežām alerģiskām reakcijām, šis produkts jālieto ļoti piesardzīgi. Mēness sēne pati par sevi nav indīga, taču jāsaprot, ka tāpat kā visas citas dabā augošās sēnes, tās absorbē kaitīgās vielas to tuvumā..

Krustānis - ieguvums un kaitējums

Upju zivis, it īpaši dažas no tās sugām, ir diētiskākas nekā jūras radinieki. Šajā rakstā mēs runāsim par karpu labvēlīgajām īpašībām un kaitējumu, ja tāds ir.

Skvošs - ieguvums un kaitējums

Skvošs nav tik populārs kā, piemēram, skvoša un ķirbja tuvākie radinieki, taču šāda attieksme pret šo dārzeņu nav pelnījusi. Šis raksts runās par skvoša labvēlīgajām īpašībām un to iespējamo kaitējumu..

Hake zivis - ieguvumi un kaitējums

Mencu pārstāvji pamatoti tiek uzskatīti par diētiskiem, un heks nav izņēmums. Šajā rakstā mēs runāsim par heka zivju labvēlīgajām īpašībām un kontrindikācijām tās lietošanai..

Medus ķemme - ieguvumi un kaitējums

Tas, ka bišu produkti ir noderīgi un tiem piemīt vairākas ne tikai barojošas, bet arī ārstnieciskas īpašības, ir sen nenoliedzams fakts. Šajā rakstā runāsim par medus priekšrocībām šūnās un tās priekšrocībām..

Koka sēņu veidi

  1. Čaga. Augšanas vieta - bērzu stumbri. Tas atgādina melni brūnu izaugumu ar deformētu virsmu. Tas satur šķiedru ar organiskām vielām, ir bagāts ar bioloģiski aktīvām vielām. To lieto dažādu slimību ārstēšanai. Labāk ir nogriezt sēni, kas aug augstāk no zemes, tajā ir vairāk noderīgu sastāvdaļu. Sēnītes gabaliņus ielej ar verdošu ūdeni un ņem tējas veidā, kas stiprina imūnsistēmu..

Šie noslēpumainie ksilotrofi - satiekas ar koksnes sēnēm

  1. Daudz vairāk. Atgādina melnas auss izskatu. Tās krāsa ir atkarīga no augšanas vecuma un vietas. Tas aug uz koku stumbriem, gan dzīvo, gan žāvētu. Smarža nav klāt. Labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni, stiprinot tā aizsardzību, jo tajā ir dzelzs ar augu olbaltumvielām. Uzglabāt žāvētā veidā. Pirms lietošanas iemērciet ar ūdeni, kas to iztaisno.
  2. Alvas sēnīte. Korejā to sauc arī par lingzhi. Tas aug uz celmiem un lapu koku atmirušās koksnes, bet dažreiz ir sastopams uz skujkokiem. Izaugsme ir oranža. Atrada savu pielietojumu tautas medicīnā, jo tā ir bagāta ar vitamīniem ar minerālvielām. To žāvē uzglabāšanai un pēc tam vāra pirms lietošanas..
  3. Medus agaric. Cepures cepure gaiši dzeltenā sēnīte, kas veselas ģimenes aug uz novājinātiem vai bojātiem kokiem. Dažreiz tos var atrast pietiekami augstu uz bagāžnieka, kas kolekcijā rada daudz grūtību. Tas satur vērtīgus mikroelementus, piemēram, kāliju, tiamīnu un fosforu..
  4. Austersēne. Pelēcīgi zila sēne ar plānu mīkstumu. Bagāts ar mikohitīnu un vitamīniem ar minerālvielām. Viņam patīk mērens klimats. Kāju stīvuma dēļ pārtikai tiek izmantotas tikai cepures. Nesen mājās sāka audzēt austeru sēnes. No tā var pagatavot daudz ēdienu. Sēne tiek cepta, sālīta, cepta.
  5. Sēņu auns. Augļa korpusa īpašnieks, kas veido lielu skaitu kāju, kas sazarojas. To galos ir pusapaļas cepures. Viņu svars atsevišķos eksemplāros var būt apmēram divdesmit kilogrami. Augšanas vietas - cietkoksnes pamati.
  6. Fistulīns. Aug uz koku stumbriem. Sarkanas vai oranžas krāsas lingvālā forma ar tāda paša nokrāsas mīkstumu, bet ar baltām vēnām.
  7. Pārsla ir zeltaina. Sēne ar netīru zelta cepuri, pārklāta ar sarkanīgi pārslām pārslu formā. Diametrs, tas aug līdz 15 centimetriem. Pārslu var atrast augošās lielās grupās uz papeļu stumbriem. Dažreiz uz cita veida kokiem.
  8. Psatirella Condola. Šī sēne ir zvanveida cepures īpašniece. Viņa ir saburzīta, nokrāsa brūngana. Diametrs var būt līdz 7 centimetriem. Viņas ieraksti ir pelēcīgi zilā krāsā un laika gaitā pakāpeniski kļūst melni. Bālganas krāsas cauruļveida kāja. Uz tā ir pūka, ko veido mazas zvīņas. Aug grupās uz dzīva koka, dažreiz atrodams uz zemes.
Koka sēnes - kalorijas, olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti

Uz 100 gr. nepārstrādāts produkts "Wood Mushroom":

Kaloriju saturs152Kcal.
Vāveres20.1Gr.
Tauki4.8Gr.
Ogļhidrāti7.6Gr.

Pielāgojiet kaloriju tabulu atbilstoši savām vēlmēm programmā Kaloriju kalkulators. Jūs varat redzēt šī produkta sastāvu pēc termiskās apstrādes, nospiežot atbilstošo pogu.

Ēdamās un indīgās sēnes, kas aug uz kokiem.

Kaloriju recepti, produktu grupas var aprēķināt lapā "Kaloriju kalkulators".

Aprēķiniet, kā tērēt kalorijas. Saņemts 152 Kcal

Receptā izmantots produkts "Wood Mushroom":

Koka sēnēs ir daudz olbaltumvielu, C vitamīnu un B grupas. Tajā ir divreiz vairāk kalcija, fosfora un dzelzs nekā jebkurā gaļā. Un B3 vitamīna saturs koka sēnēs 5 reizes pārsniedz tā saturu dārzeņos. No koka sēnēm varat gatavot daudzus veselīgus un garšīgus ēdienus, īpaši ķīniešu virtuvē - daudzus ēdienus no koka sēnēm.

Debesu impērijas iedzīvotāji galvenokārt ēd koksnes šķirnes. Visspilgtākie un izplatītākie pārstāvji ir muir, šitake, mājienu, matsutake un kikurage. Iepriekš tie tika kultivēti mežos uz kritušiem kokiem, un mūsdienu versijā viņi izmanto telpas ar izvēlētu mikroklimatu, kur micēlijs tiek audzēts uz īpaši sagrieztiem sausiem celmiem, kurus jūs varat redzēt daudzos fotoattēlos. Visbiežāk no šiem dabas ēdieniem gatavo karstos ēdienus, zupas un salātus. Tomēr Ķīnā ir daudz indīgu sugu, kuras, protams, kulinārijā neizmanto.

Sēņu veidi Ķīnā

Parasti sēnes ar garām kājām, kas audzētas uz celmiem Ķīnā, iedala vairākās pasugās:

Līdzīgu veidu koka sēnes ieņem galveno vietu Āzijas virtuvē. Visslavenākais un populārākais no tiem:

  • Šitake ir daudzpusīgākais, un to var izmantot gandrīz visos ēdienos. To lieto kā garšvielu sausā veidā, piešķirot ēdienam neparastu garšu un aromātu. Tieši šīm pasugām mums ir “pazīstama” struktūra: gara kāja ar tumši brūnu cepuri.
  • Sēne Muer - ārkārtīgi labvēlīga cilvēkiem. Tas ietver milzīgu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kam ir dziedinošs efekts. Dabā tas ir sastopams ne tikai melnā, bet arī baltā un dzeltenā krāsā. Ļoti barojošs un apmierinošs produkts, ko izmanto kā pamatēdienu vai kā lielisku papildinājumu citiem.

Porcini sēnes vai Tremella šķirne (parasti cilvēkiem “sudraba ausis”) ir tradicionāls ķīniešu virtuves pārstāvis. Viņiem ir izsmalcināta salda garša, žāvēti nedaudz kraukšķīgi un ir paredzēti nepārspējamu zupu pagatavošanai. Kompozīcijā ir daudz noderīgu sastāvdaļu, kā arī D vitamīna, kura pārpilnība veicina pareizu ķermeņa fizisko attīstību. Arī baltajam tipam ir labvēlīga ietekme uz kuņģa-zarnu traktu, tas novērš pigmenta izzušanu uz sejas ādas, to izmanto kā papildu terapiju plaša spektra slimību ārstēšanā. Šis sēņu pārstāvis Ķīnas iedzīvotāju vidū tiek cienīts vairāk nekā Mauers, un to galvenokārt izmanto svētku ēdienos..

Presētas žāvētas ķīniešu sēnes

Lielākā daļa iepriekšminēto koka šķirņu sēņu lielveikalu plauktos tiek pasniegtas žāvētā un presētā veidā. Tas ir ļoti ērti un praktiski, tie neaizņem daudz vietas un neprasa īpašus uzglabāšanas un pārvadāšanas nosacījumus. Sēnes var piepildīt ar ūdeni, un stundas laikā tās palielinās vairākas reizes. Tad tos var izmantot kā svaigus un tikai sagrieztus. Kad tie ir sausi, tie lieliski papildina zupas, pamatēdienu un salātus.

Ķīniešu koku sēnes iepakojumā

Sēnes, kā minēts iepriekš, tiek saspiestas un iesaiņotas ērtās dažādu svara kategoriju kastēs un pēc tam piegādātas visiem kontinentiem. Lielveikalu plauktos un tiešsaistes veikalu lapās var redzēt milzīgu ķīniešu koku sēņu klāstu, kas var apmierināt smalkāko gardēžu gaumi.

Sēņu vārīšanas noslēpumi

Ķīnieši plaši izmanto un gatavo sēnes nacionālajos ēdienos. Šādas sēnes mūsu valstī tiek piegādātas tikai žāvētā veidā slēgtā vakuuma iesaiņojumā vai kastēs, un galvenais to sagatavošanas noslēpums ir spēja sagatavoties lietošanai un atjaunot sākotnējā stāvoklī. Vienkāršai mērcēšanai ir arī savi smalkumi un funkcijas:

  • Atbrīvojiet preces no iepakojuma;
  • Ielieciet žāvētu produktu dziļā traukā;
  • Ieliet vārītu ūdeni ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā, lai tas pilnībā pārklātu sēņu virsmu. Šajā stāvoklī viņiem jāguļ vismaz 120 minūtes;
  • Tālāk noteciniet ūdeni, izskalojiet sēnes un atkal piepildiet tās ar ūdeni, bet šoreiz auksts;
  • Pilnas 4 stundas liec bļodu ledusskapī.

Pēc šīm manipulācijām iegādātās preces ir pilnīgi gatavas turpmākai apstrādei un ēdiena gatavošanai..

Svarīgs! Nekādā gadījumā nav pieļaujama žāvēta pusfabrikāta atjaunošana ar verdošu ūdeni. Viņi zaudēs savu struktūru, un rezultātā jūs iegūsit neglītu un nepiemērotu maisījumu.

Vienkāršākais sēņu pagatavošanas veids ir šāds: iemērciet produktu sojas mērcē, pagatavojiet un pēc tam apcepiet augu eļļā ar sīpolu gredzeniem - un vakariņās jūs iegūsit gardu garnīru.

Ķīniešu koka sēnes, kuru pagatavošanas receptes ar fotoattēlu var atrast internetā, būs lielisks papildinājums jebkurai virtuvei. Apvienojiet tos ar gaļas izstrādājumiem un mājputnu ēdieniem, dārzeņiem, ielieciet zupās, un jūs iegūsit oriģinālu, patiešām garšīgu, barojošu un dziedinošu ēdienu, kas, pēc alternatīvās medicīnas ekspertu domām, darbosies kā atjaunojošs, zemāks holesterīna līmenis, mazinās sirds slimības kuģi un vēl daudz vairāk.

Melnā (ķīniešu koksnes) sēne

Nosaukums "melns" saņēma divu veidu koka sēnes:

  • Auricularis scaphoid;
  • Aurikulārs matains.

Šīs sugas aug ne tikai austrumu valstīs, tās ir sastopamas mūsu reģionos, bet nav guvušas tik plašu izplatību, tāpēc medicīnas un pārtikas nozarē ķīniešu sēnes izmanto.

Auricularis ovālu Ķīnā sauc par muer, un vienkāršā veidā - "koku ausis", tas ir melnās sēnes nosaukums, kas ir visizplatītākais starp mums. Šī sēne ir cepure, kuras izmērs var mainīties no diviem centimetriem līdz desmit, un biezums nepārsniedz pusi centimetru. Cepures forma ir ļoti līdzīga auricle (no šejienes nāk otrais nosaukums, "koka ausis"). Sēņu vāciņa augšējai pusei ir samtaina struktūra, bet apakšējā - saburzīta.

Daudz vairāk aug grupās, vientuļās sēnes ir ārkārtīgi reti. Dabīgais biotops galvenokārt ir lapu koki (dažreiz “ausis” aug arī skujkokiem) neatkarīgi no tā, vai tas ir sauss vai miris koks.

Aurikulāri matains vai šitake, ko var saukt arī par "sudraba ausīm". Šai sēnei ir pelēkbrūna vai pelēcīgi balta cepure, nedaudz pubescenta. Jo vecāka ir sēne, jo blīvāka tās struktūra kļūst, kas līdzinās skrimšļa audiem. Tie galvenokārt aug no alkšņa un plūškoka..

Koka sēnes mūsdienās īpaši audzē rūpnieciskā mērogā. Muer labi aug uz dažādiem koksnes aizstājējiem, uz celulozes. Jūs varat izmantot parastos salmus.

Melnās sēnes izmantošana

Kā jau minēts, koka sēnes izmanto ne tikai kā pārtiku, bet arī medicīniskiem nolūkiem. Tas viss ir saistīts ar koku ausu sastāvu. Tie satur milzīgu daudzumu A un C grupas vitamīnu. Kompozīcijā ietilpst arī daudz olbaltumvielu un pilns mikroelementu klāsts. Tāpēc melnā ķīniešu sēne ir noderīga šādās slimībās:

  • anēmija;
  • hipertensija
  • aptaukošanās;
  • diabēts;
  • ar augstu skābuma līmeni;
  • aizkuņģa dziedzera un aknu pārkāpums;
  • ar novājinātu imunitāti un citām kaites.

Sēņu vārīšana nav tik grūta. Ir daudz recepšu un dažādu ēdienu, sākot no vienkāršākajiem līdz vismodernākajiem. Bet tīkls ir vispārējs noteikums, kas jāņem vērā.

Pirmkārt, jums jāzina, ka pārāk vārītas sēnes vai tieši otrādi - nepietiekami termiski apstrādātas sēnes pilnīgi zaudē visas garšas un īpašības. Tāpēc jums tie jāsagatavo vidējā siltumā piecpadsmit līdz divdesmit minūtes, jo lielāka ir cepure, jo ilgāk tā gatavo.

Nākamais punkts ir garšvielu lietošana. Pārmērīgums ir pirmais ienaidnieks. Lai arī koksnes sēnēm nav specifiskas sēņu garšas un smaržas, pat ja tām ir savas šarmas, pēc garšas tās atgādina jūras veltes. Pārmērīga aizraušanās ar garšvielām, it īpaši asām, tikai sabojās produkta sākotnējo garšu.

Varbūt vienkāršākā un garšīgākā recepte ir vārīšanas ausis ar dārzeņiem, sīpoliem un zaļumiem.

Maigāka melnā sēne ir noderīga anēmijas gadījumā, jo tajā ir daudz dzelzs, olbaltumvielu un vitamīnu. Visgaršīgākos ēdienus iegūst ar datumiem, lotosa sēklām. Šo sēņu izmanto, lai pagatavotu sava veida nūdeles. Pirms tam sēņu cepuri sagriež plānās sloksnēs, kuras pēc tam var vārīt buljonā, sautēt un arī pagatavot ceptu ēdienu. Muer ir diezgan garšīgs un pildīts.

Melnās sēnes pārdod aptiekās un parastos lielveikalos. Tos var iesaiņot maisos vai saspiest mazās briketēs. Pirms lietošanas tos vismaz stundu iegremdē istabas temperatūrā ūdenī, kura laikā tie uzbriest un palielinās septiņas līdz desmit reizes. Tad tie jāmazgā vairākos ūdeņos un jālieto atbilstoši norādījumiem.

  • Koka sēnes (Muer) - 1 iepakojums (20 grami),
  • Sīpols - 1 galva (vidēja lieluma),
  • Burkāni - 3 gabali (apmēram 100 grami),
  • Ķiploki - 2 krustnagliņas (maza izmēra),
  • Sojas mērce - 2 - 3 ēd.k. karotes,
  • Melnie un sarkanie maltie pipari - pa 1 šķipsniņam,
  • Zemes koriandrs - ½ tējkarotes (bez slaida),
  • Augu eļļa (bez smaržas) - 2 - 3 ēd.k. karotes,
  • Ūdens (verdošs ūdens) - 1 litrs.

Austrumos koka sēnes ir plaši izplatītas, jo tās ir ne tikai garšīgas, bet arī ļoti noderīgas. Tas satur tik daudz olbaltumvielu, ka pēc satura to var likt līdzvērtīgu gaļas produktiem. Muer ir bagāts ar mikroelementiem, pateicoties kuriem tas piesātina ķermeni badošanās un diētu laikā..

Visbiežāk zupas, salātus gatavo no koka sēnēm, un jūs un es tos apcepīsim ar burkāniem un sīpoliem, kas ir ideāls badošanās ēdiens. Zemāk receptē es parādīšu, kā pagatavot ķīniešu koku sēnes ar burkāniem.

Kā pagatavot ķīniešu malku Muer sēnes, recepte ar fotoattēlu

Vispirms jums jāsagatavo sastāvdaļas, nomizojiet burkānus, sīpolus un ķiplokus.Noņemiet aptinumu no sēnēm un ielieciet dziļā bļodā. Vāra ūdeni.Sēnēm pārlej verdošu ūdeni. Krūzes augšdaļu pārklāj ar šķīvi vai vāku un atstāj uz pusstundu. Karstā ūdenī sēnes sāks augt un sasniegs 200 gramu svaru, un pēc izskata tās izskatīsies kā “ausis”. Noņemiet sēnes no ūdens un rūpīgi noskalojiet aukstā ūdenī. Tad ielieciet tos uz griešanas dēļa un sagriež mazos gabaliņos, izgriežot cietās daļas, mums tās nevajadzēs.Rīvēti mizoti burkāni uz rīves korejiešu salātiem. Sagrieziet sīpolu plānos pusgredzenos. Sasmalciniet ķiplokus, izmantojiet ķiploku presi vai sasmalciniet to ar nazi.Cepšanas pannā ielejiet eļļu un uzkarsējiet.Iemērciet sīpolus, burkānus un ķiplokus karstā eļļā. Apcep līdz vidējai siltumam mīkstu.Pēc 5 līdz 8 minūtēm pievieno sagatavotās sēnes. Samaisiet sastāvdaļas. Sautē pāris minūtes.Pēc tam pievieno sojas mērci, maltus melnos un sarkanos piparus, koriandru. Maisiet un cepiet vēl 5 minūtes uz lēnas uguns. Tā ir visa recepte. Tagad jūs zināt, kā gatavot ķīniešu koka sēnes.Gatavas sēnes var pasniegt kā trauku atsevišķi, bet tās arī lieliski sajaucas ar vārītiem pikantiem rīsiem. Ielieciet sēnes un rīsus uz šķīvja un pasniedzot pasniedziet svaigus zaļumus.

Gala receptes foto: Ceptas ķīniešu koka sēnes

Sēnes, ko tautā dēvē par “koku ausīm”, aug Ķīnā un reti nonāk pie mūsu galdiem. Jūs varat tos satikt mūsu apgabalā tikai veikalā, tos pārdod sausos, presētos mazos taisnstūros pa 20 gramiem. Bet mērcēšanas laikā tie palielinās 10 reizes, šī ir ļoti interesanta darbība.

Ausulās sēnītes apraksts un izplatīšanas vietas

Auricularis auricularis ir sēnīte, kas pēc formas līdzīga ausij. Auricularis auricularis apraksts, izplatīšanas apgabals, izmantošana medicīnā.Dabas pašas radītie darbi dažreiz nebeidz mūs pārsteigt..

Un mežos, starp dažādām sēnēm un citiem organismiem, dažreiz var atrast tik interesantas sugas, ka kāds brīnās. Auricular auricularis pierādīja, ka kokiem tiešām ir ausis.

Skatīt arī: Makaroni ar šampinjoniem: fotogrāfijas, receptes, kā pagatavot sēnes cepeškrāsnī, lēnajā plītē vai pannā

Kāda ir sēne? Šis raksts atklās visus viņa noslēpumus..

Apraksts

Auricularis auricular (Auricularia auricula-judae) ir ēdamais sēnīte, kas pieder Auricularia ģimenei. Ķīnieši viņu sauc par Hey Mu Er, japāņi viņu sauc par Kikurage.

Un, ja pirmā versija tiek tulkota kā “melnā koka auss”, tad vārdu japāņu valodā burtiski var tulkot kā “koka medūzas”. Dažreiz viņa vārds joprojām ir suns vai sasodītā auss..

Bet visizplatītākais šīs sēnītes nosaukums ir Jūdas auss, kuras parādīšanās ir cieši saistīta ar daudziem Bībeles leģendu par Jūdu. Leģendas varonis noteiktā laikā nokarājās plūškokam, un tieši šis koks visvairāk mīl aurikulāru.

  • augļa korpuss ir gandrīz precīza aurikalas kopija. Konsoles formas, izliekta virsma ar viļņveidīgi gludām malām. Plāni un mīksti matiņi nosedz visu ārējās virsmas ādu, tāpēc aurikulārija augļa ķermenis ir samtains uz tausti. Ādas krāsa ir sarkanbrūna. Vienas "acs" vidējais izmērs mainās diametrā no 4 līdz 10 cm;
  • augļa korpusa sporas nesošā iekšējā virsma parasti ir vērsta uz leju, gluda uz tausti, pelēcīga krāsa, pārklāta ar grumbām un vēnām;
  • kāja nav izteikta. Šī augļa ķermeņa daļa cieši pieguļ koka kokam;
  • mīkstums ir plāns, gandrīz caurspīdīgs, mīksts, bet stingrs, želejveida. Žāvēšana kļūst pietiekami cieta un mazāka. Vecās sēnēs tas ir blīvs un saburzīts;
  • baltas, eliptiskas sporas.

Izplatīšanas un augļu sezona

Auricularis auricular - parazīts, kas dzīvo uz nokaltušiem vai mirstošiem lapu kokiem, parasti aug uz auga stumbriem vai zariem. Iecienītākie koku veidi - plūškoks, kļava, alksnis, ozols. Parasti aug mazās grupās, bet tiek atrasti arī vientuļnieki..

Auricularia parasti dzīvo mitros un siltos jauktos, lapu koku mežos Eirāzijas mērenajā klimatiskajā joslā, kas sastopama Ziemeļamerikā. Augļi no agra pavasara līdz vēlam rudenim.

Primārā apstrāde un sagatavošana

Auricularia ir sēne, kas krievu virtuvē ir maz pazīstama, bet Tālajos Austrumos to bieži izmanto ēdiena gatavošanai. Tas ir īpaši slavens Ķīnā un pat nonāk Vidējās Karalistes traukā "paraksts" - "Melnā sēne". Arī no auricularia tiek gatavoti salāti. Bieži vien to var atrast veikalu plauktos žāvētā veidā.

Pirms lietošanas ēdiena gatavošanā šīs sēnes sausos augļu augus obligāti iemērc - pateicoties tam, tas iegūst gaišāku krāsu un palielinās to lielums. Parasti vārītas.

Derīgās un ārstnieciskās īpašības

Auricularis auricularis ir vērtīgs pārtikas produkts. Tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu (piemēram, magnija, silīcija, kālija un citus), ogļhidrātus, olbaltumvielas un citas barības vielas.

Daudzus gadsimtus šī sēne tika izmantota ķīniešu tautā, kā arī tradicionālajā medicīnā. Aurikulārija, līdzīga aktivētajai kokoglei, saindēšanās gadījumā spēj absorbēt visus toksīnus, lieliski tiek galā ar alerģijām, palīdz uzlabot gremošanas traktu.

Tas ir pierādījis sevi kā līdzekli asins sastāva uzlabošanai pēc ķīmijterapijas, labvēlīgi ietekmē visu sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī ir īpaši noderīgs koronāro slimību, hipertensijas, trombozes un citu slimību gadījumos, kas saistīti ar asiņošanas traucējumiem.

Auricularia ir lielisks palīgs cīņā pret jaunveidojumiem, to lieto diētikā, normalizē vielmaiņu, tai piemīt pretiekaisuma iedarbība un tā spēj apturēt asinis.

Kontrindikācijas

Bet neatkarīgi no tā, cik brīnišķīga būtu aurikulārija, tai ir arī kontrindikācijas. Šī sēne nav ieteicama grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, maziem bērniem līdz 5 gadu vecumam. Atkarībā no katra organisma īpašībām un veselības stāvokļa, cilvēks var izjust nepanesamību pret vielām, kas veido šo dabas dāvanu.

Auricularia ir tā sēne, kuru patiešām var saukt par vienu no interesantākajiem dabas darbiem. Tam ir ne tikai unikāls izskats, bet arī daudz noderīgu īpašību. Par laimi, tagad tā ir pieejama ne tikai silto reģionu iedzīvotājiem, bet arī jebkurai personai - auricularia var iegādāties veikalos.