Koka sēnes: šķirnes, pazīmes

Sēnes galvenās iezīmes dēļ sauc par arborālām - tās tiek ievestas miruša vai dzīva koka mizā un sadalās caur speciāliem fermentiem. Iznīcinot celulozi un citus polisaharīdus, viņi tos izmanto savai attīstībai un izaugsmei. Iekļauts ksilotrofu grupā.

Ir šo sēņu ēdamas un neēdamas sugas, kuras pētījusi mikoloģijas zinātne. Ēdamās daļas ir noderīgas cilvēkiem, satur olbaltumvielas, B un C grupas vitamīnus, dzelzi, fosforu un kalciju. “Muer” - tas ir tulkojums no ķīniešu valodas koka sēnes vārdam, kas ilgi un bieži tiek izmantots Pan-Āzijas virtuves ēdienos.

Koka sēņu īpašības

Daudzas koku sēņu sugas darbojas kā meža šķirnes, jo tās tiek audzētas novājinātiem kokiem un palīdz dabiski izvēlēties kvalitatīvas sugas. Piemēram, labi zināmi šādu “pasūtījumu” pārstāvji ir medus sēnes, kuras daudzbērnu ģimene skaisti aug uz celmiem un vilina sēņu medniekus ar pikantu aromātu. Turklāt tie ir garšīgi, kraukšķīgi, tos īpaši iecienījuši gardēži marinētā veidā..

Bet ir sēnes, kas pilnīgi neatšķiras no tradicionālajām, tām nav ne cepures, ne kājas. Viņi ir kvalificēti un atzīti pēc formas un izskata, kas mums atgādina par pazīstamām lietām ikdienas dzīvē. Nekad nevienam neradās tos savākt un nogaršot, tāpēc šo ekscentrisko paraugu garšas īpašības dažiem nav zināmas.

Šādus ksilotrofus var atšķirt ar to izskata aprakstu:

  • Gaļas gabali (Askokorin gaļa);
  • Sveķi pilienu veidā (dziedzera izgriešana);
  • Burbuļu putas;
  • Koraļļi, Sūklis (Kalocera).

Pat sēnīšu vidū tiek atrasti parazīti, kas ēd savus radiniekus. Piemēram, sēra dzeltenā hipokreja, kas barojas ar eksidiju vai trīču kolonijām.

Īpaši bīstami meža parazīti ir ziemeļu klimakodons, Trutoviku pasugas pārstāvis. Caur plaisām un griezumiem tas iekļūst veselīga koka ķermenī un 4 gadu laikā to pilnībā iznīcina.

Dārzniekiem un parku darbiniekiem jāuzmanās no šādiem parazītiem, jo ​​viņi var pilnībā iznīcināt dārzu.

Koka sēņu veidi

Sēņu mednieki pievērš uzmanību ārēji neparastām sugām, kuras mežā atrodamas uz sapuvušu vai slimu koku, kritušu koku stumbriem. Vasaras vidū un rudenī jūs varat atrast interesantākās sēnes pieaugušajiem, kuru apraksts ir sniegts zemāk.

Askokorīna gaļa

Nosaukums tika dots tāpēc, ka augļa ķermenis atgādina rozā-purpursarkanās nokrāsas gaļas gabalus ar šķīvjiem, kas nepārsniedz centimetru un ir apvienoti virs vienas apakštase. Visbiežāk sastopams uz bērza celmiem. Tam nav izteikta aromāta. Neizskatīgais izskats atbaida sēņu gardēžus, tāpēc tā garša nav zināma.

Biercandera

Pieder poliporu ģimenei, atšķiras lentu augšanā vienu gadu. Nogatavojušās sēnes ar tumši brūnu krāsu atgādina cepuru joslu, kuras izmērs ir 3 cm, mīkstums ir trausls, pelēkā krāsā, bez smaržas. Plāns sporas nesošs slānis ar skaidru apmali atdala sēnītes ķermeni no brūnā eļļainā vāciņa, it kā vienmēr mitrs un pelēcīgs galos.

Izplatīts uz atmirušās koksnes, atmirušās koksnes. Tas garšo kā parasts kārums.

Austersēne

Austeru sēnes ātri ielauzās mūsu dzīvē, ievērojami atvieglojot daudzu ēdienu gatavošanu ar retām koka sēņu sugām. Ātri augošā mākslīgā vidē, ar lielisku aromātu un labu garšu, viņi ir kļuvuši par neapšaubāmiem pārdošanas līderiem. Sēņu fermās audzētie gadījumi pēc garšas nav salīdzināmi ar savvaļas šķirnēm. Viņi aug daudzās ģimenēs uz dzīvu un nokaltušu lapu koku koku stumbriem..

Jums tie jāmeklē pavasarī un rudenī Krimā.

Augļa ķermenis sastāv no garas elastīgas kājas un blāvas cepures. Austeres sēnēm ir daudzveidīga krāsu palete - no gaiši pelēkas līdz oranžai, un tās visas ir ēdamas un garšīgas..

Hypokrey

Sēra dzeltenā hipokrēze ir neēdams parazītu sēnīte, kas barojas ar Drozhozhok ģimenes radiniekiem (visbiežāk ar dziedzera izgriešanu). Attiecīgi šīs sugas gadalaiki un augšanas vietas sakrīt ar to "upuriem".

Parādoties rauga ķermenim, hypokrey aug ar vairākiem dzelteniem plankumiem, kas pēc tam saplūst vienā virsmā. Tas veido lielu zelta vietu uz koku sēnes ķermeņa ar melniem punktiem - sporām veidojošiem augļu ķermeņiem. Tas atgādina blīvu, nevienmērīgu sūkli no 1 līdz 15 cm lieluma..

Aunu sēne

Šo strauji augošo sēnīti no tīro sēņu ģimenes sauc arī par Griffola cirtaini. Mūsu valstī tas ir reti, tikai lapkoku mežos uz veciem baļķiem un celmiem. Šādas sēnes, kas sver 9-10 kg, tika atrastas dabā..

Daudzas auna sēnes plānas kājas gar viļņainām malām pārvēršas brūnās cepurēs ar pelēku un zaļganu nokrāsu. Gaišo augļu ķermenim ir noderīgas īpašības un tas labi smaržo riekstus.

Par šīm īpašībām sēne tika plaši izmantota ēdiena gatavošanā un kļuva par tautas receptēm medicīnisku pamatu plaušu slimību ārstēšanai..

Dakrimātijas

Reti pietiekami mazas, līdz 0,5 cm, ovālas, dzeltenas sēnes. Viņam patīk ūdens, mitrums un skujkoku noārdīšanās celmi, tāpēc sausā laikā viņš slēpjas kritušā koka mizā, it kā izplatoties, tas kļūst plakans.

Dzeltenās nokrāsas un struktūras dēļ tas izskatās kā poliuretāna putu burbuļi, kas izkaisīti ar maziem pilieniem uz koka. Dacrimitses ķermenim nav ne garšas, ne aromāta. Tas ir neēdams, bet nav indīgs..

Kalocera lipīga

Parasti apmetas mežā uz sapuvušas koksnes un šo vietu pilnībā aizņem, tas ir, citas sēnes šeit jau neaugs.

Kalocera ļoti atgādina spilgti dzeltenu koraļļu, dažreiz oranžu. Sasniedzot 6 cm garumu, raga formas procesi pie pamatnes aug kopā un “izveido” pušķi. Šādas formācijas parazitē uz sapuvušās koksnes un visu vasaru šķirnes.

Katrā gumijas sēnē uz pieskāriena ir 2-3 asi sazaroti galiņi.

Retuma dēļ šī suga netika klasificēta kā ēdama vai indīga..

Ķīniešu sēņu muer

Šīs gardās sēnes vārdā ir galvenā izaugsmes vieta - Ķīna, taču dažreiz to var atrast Krievijas austrumu mežos. Tas aug galvenokārt uz dzīvo koku, vislabāk alkšņu, stumbriem.

Brūns, gandrīz melns, ar plānu ķermeni, kas līdzinās ausij. Sakarā ar maigo želeju, nedaudz kraukšķīgo tekstūru un saldo, kūpinošo garšu, Muer ir plaši izmantots Ķīnas, Japānas, Vjetnamas un Taizemes kulinārijas mākslā..

Klimakodona ziemeļi

Jūs varat viņu saukt par īstu meža medmāsu. Vasaras vidū viņš apmetas uz veciem un slimiem lapu kokiem un pāris gadu laikā tos iznīcina. Pieder pie poliporu ģimenes un izskatās pēc ļoti tipiska šo sēņu pārstāvja.

Gaiši dzeltens porains korpuss un viegli brūnas cepures ar menopauzi ar rādiusu līdz 15 cm veido daudzpakāpju jauku struktūru. Veidošanās vietās sporai ir mīksti muguriņas - diezgan reta parādība šādām šķirnēm..

Garša un smarža ir nepatīkama, tāpēc šim gadījumam nav pieredzes ēdiena gatavošanā un farmācijas jomā.

Medus agaric

Ēdamās sēnes, kas ikvienam ir pazīstamas pēc izskata, garšas un krāsas, ir oriģinālas ar to, ka tās var audzēt parastā pilsētas dzīvoklī. Un kā, lasiet mūsu vietnē!) Bet atrasto dabisko īpatņu, kas aug uz celmiem un veciem lapu kokiem, garšas vērtība ir daudz augstāka.

Tie ir sastopami visos Krievijas mežos, aug daudzbērnu ģimenēs - līdz 50 gaiši pelēkām kājām un pelēkbrūnas cepures ar vienu pamatni.

Alvas sēnīte

Ir daudz dažādu skārda sēnīšu šķirņu - tas ir viens no populārākajiem pētījumu objektiem mikoloģijā. Tā dzīvotnes ir lapu koku meži un parki, īpaši ar elnēm.

Dzeltenos vāciņus ar diametru 15 cm un brūnās kājas 10 cm garumā pārklāj ar brūnām zvīņām. Tiem, kam patīk gatavot šīs sēnes, jāvāc tikai jauni īpatņi ar blīvu, mitru mīkstumu, un vasarā un rudenī jūs varat uzņemt ne vairāk kā trīs ražas..

Neēdamas sēnes, kuru ārstnieciskās īpašības to klasificē labāko šāda veida ārstniecības ksilotrofu kategorijā. Tumši brūniem vai gaiši pelēkiem lamelāriem pusapaļiem izaugumiem uz bērza stumbriem ir blīva, trausla struktūra un satriecoša smaka.

Čagas augļu ķermenī esošās bioloģiski aktīvās vielas un šķiedra nodrošina tautas medicīnu ar substrātu ārstniecisko novārījumu un uzlējumu, tējas un pulvera pagatavošanai. Kamēr Krievijā pastāvēs bērzu birzis, mēs varēsim izmantot sēnītes unikālās derīgās īpašības cilvēku veselības labā.

Zelta pārsla (karaliskā medus agarika)

Visbiežāk jūs varat atrast uz novājinātu un mirušu papeļu, bērzu, ​​alkšņu stumbriem. Dzeltenā zelta cepures ar diametru līdz 20 cm uz plānas garas kājas ir pārklātas ar brūnām zvīņām.

Jauni īpatņi, kas parādās vasaras vidū, bieži tiek sajaukti ar medus sēnēm. Bet nogaršot šo sēņu ievērojami zaudē pazīstamiem radiniekiem, tāpēc kā neatkarīgu ēdienu to nelieto.

Viņam ir neēdams, bet ne indīgs tuvs radinieks - papeles pārsla (attēlā zemāk).

Šiitake

Ēdams japāņu mežs, imperatora sēne vai lentinula - šādi nosaukumi ir sastopami šajā slavenajā koku pārstāvē, kuru pētījusi mikoloģija.

Iespējas:

  • šķiedraina kāja;
  • brūna apaļa cepure ar gaišām plāksnēm;
  • sausas ādas pārslas.

Visbiežāk tas aug uz ozola. Garšīga mīkstums, dodot piparu graudus, kā arī sugu ārstnieciskās īpašības ir plaši izplatītas ēdiena gatavošanā un medicīnā.

Dzelzs dziedzeris

Krozotrofu no Drozhalok ģimenes ir grūti aprakstīt ārēji, jo tas bieži maina savu formu, atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem. Tas atgādina melnas krāsas darvas pilienus un ar savu lielo saimi apņem visu jauno zariņu stumbru, kas aug uz koka paliekām. Augļu ķermeņa mīkstums ir līdzīgs želejai, tam nav garšas un aromāta īpašību, tāpēc tas neatspoguļo vērtību virtuvē.

Koka sēņu ieguvumi un kaitējums

Koka sēņu ēdamo sugu priekšrocības ir zinātniski pierādītas. Viņiem nav absolūti tauku. To galvenie noderīgie komponenti ir:

  • augu proteīns;
  • vitamīni C, B, īpaši daudz B3;
  • Mikroelementi kalcijs, fosfors, dzelzs.

Šādos sēņu veidos, piemēram, sēnītes, šitake, čaga, nevis kulinārijas, bet farmaceitiskās īpašības dominē. No tiem tiek sagatavotas dažādas vielas un maisījumi, kas var ārstēt noteiktu slimību simptomus:

  • dzelzs trūkums asinīs;
  • augsts asinsspiediens;
  • augsts kuņģa skābums;
  • samazināta imunitāte.

Koku sēnes var uzskatīt par kaitīgām tikai tāpēc, ka tās plaši un ātri izplatās uz veseliem kokiem cilvēku kultivētajās teritorijās - dārzos, parkos, mākslīgajos mežos. Tiklīdz veselīga stumbra bojātā laukuma mizā sēnīšu sporas ātri vairojas un iznīcina to tikai dažu gadu laikā.

Ja savlaicīgi sabojāti dzīvnieki vai sasaluša koksne tiek savlaicīgi apstrādāta ar dārza šķirnēm, šīs briesmas izzudīs.

Dačņika kungs iesaka: koka sēnes - noderīgas īpašības, izmantojamas ēdiena gatavošanā

Čaga bērza ārstnieciskās īpašības ir kļuvušas slavenas - tējām, to novārījumiem ir spēcīgs imūnstimulējošs un tonizējošs efekts..

Sēņu stādīšana fermā ir kļuvusi par rentablu biznesu, un tagad mēs bieži pārdošanā redzam garšīgas un barojošas austeru sēnes, kas arī pieder pie koka. Dabā tie ir dzeltenīgi, zaļgani un citās nokrāsās un aug daudzbērnu ģimenē. Meža sugas ir daudz smaržīgākas nekā to radinieki, kas audzēti mākslīgi. Liels pluss ir tas, ka viņiem nav indīgu kolēģu.

Koka ausis, kā sēnes sauc par līdzību ar sirdi, ir ļoti populāras austrumu ēdienos. Tomēr tos reti sagatavo kā neatkarīgu ēdienu, jo tiem nav īpaša aromāta un izteiktas garšas. Sēnes ir labi kā garnīrs kombinācijā ar gaļu, piešķirot tai izsmalcinātu dūmu aromātu. Kraukšķīga un stingra tekstūra ir patīkama un barojoša, īpaši labi izturēta.

Neapšaubāmi, koka sēnes ir ieņēmušas cienīgu vietu cilvēku uzturā: ne velti mēs ar tām biežāk sākam satikties lielveikalu plauktos, tādējādi bagātinot uzturu ar veselīgiem un barojošiem olbaltumvielu produktiem.

Kā pagatavot ķīniešu koku sēnes

Austrumu virtuve jau sen ir slavena ar neparastiem ēdieniem un oriģinālām receptēm. Sastāvdaļu kombinācija, dažādas gaumes un eksotiski aromāti var pārsteigt pat vismodernākos gardēžus. Vienu no nozīmīgajām vietām Āzijas virtuvē aizņem sēnes, kurās ir vairāk nekā simts sugu. Tālāk par to, kā gatavot, gatavot, uzglabāt līdzīgas sēnes, proti, ķīniešu koka sēnes.

Ķīniešu sēnes

Debesu impērijas iedzīvotāji galvenokārt ēd koksnes šķirnes. Visspilgtākie un izplatītākie pārstāvji ir muir, šitake, mājienu, matsutake un kikurage. Iepriekš tie tika kultivēti mežos uz kritušiem kokiem, un mūsdienu versijā viņi izmanto telpas ar izvēlētu mikroklimatu, kur micēlijs tiek audzēts uz īpaši sagrieztiem sausiem celmiem, kurus jūs varat redzēt daudzos fotoattēlos. Visbiežāk no šiem dabas ēdieniem gatavo karstos ēdienus, zupas un salātus. Tomēr Ķīnā ir daudz indīgu sugu, kuras, protams, kulinārijā neizmanto.

Ķīniešu koksnes sēnes: ieguvumi un kaitējums

Šie neparasti savvaļas dzīvnieku pārstāvji kopš seniem laikiem ir pazīstami ar to noderīgajām un ārstnieciskajām īpašībām. Viņu ieguvums ir milzīga daudzuma mikroelementu un vitamīnu klātbūtne, no kuriem galvenie ir dzelzs un kalcijs. Sēnes kā papildu profilakses līdzekli ieteicams lietot cilvēkiem ar asins slimībām, trombozi un novirzēm sirds un asinsvadu sistēmā. Kompozīcijas sastāvdaļas palīdz atšķaidīt asinis, tādējādi uzlabojot to cirkulāciju. Regulāri lietojot, palielinās ķermeņa imūno aizsardzība, samazinās holesterīna līmenis, elpošana kļūst svaiga un bez nepatīkamām smakām. Tagad šos produktus aktīvi izmanto ēdiena gatavošanā un alternatīvajā ķīniešu medicīnā..

Piezīme! Sēņu sēnes var būt arī kaitīgas cilvēka ķermenim. Tāpēc pirms lietošanas jums vajadzētu izpētīt konkrētas personas toleranci un alerģisko reakciju.

Paši ēdamie produkti nav toksiski, taču tie, tāpat kā visas citas sēnes, tuvumā var absorbēt kaitīgas vielas, tāpēc jums jāpārliecinās par to izcelsmi..

Sēņu veidi Ķīnā

Parasti sēnes ar garām kājām, kas audzētas uz celmiem Ķīnā, iedala vairākās pasugās:

Melns

Līdzīgu veidu koka sēnes ieņem galveno vietu Āzijas virtuvē. Visslavenākais un populārākais no tiem:

  • Šitake ir daudzpusīgākais, un to var izmantot gandrīz visos ēdienos. To lieto kā garšvielu sausā veidā, piešķirot ēdienam neparastu garšu un aromātu. Tieši šīm pasugām mums ir “pazīstama” struktūra: gara kāja ar tumši brūnu cepuri.
  • Sēne Muer - ārkārtīgi labvēlīga cilvēkiem. Tas ietver milzīgu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, kam ir dziedinošs efekts. Dabā tas ir sastopams ne tikai melnā, bet arī baltā un dzeltenā krāsā. Ļoti barojošs un apmierinošs produkts, ko izmanto kā pamatēdienu vai kā lielisku papildinājumu citiem.

Baltumi

Porcini sēnes vai Tremella šķirne (parasti cilvēkiem “sudraba ausis”) ir tradicionāls ķīniešu virtuves pārstāvis. Viņiem ir izsmalcināta salda garša, žāvēti nedaudz kraukšķīgi un ir paredzēti nepārspējamu zupu pagatavošanai. Kompozīcijā ir daudz noderīgu sastāvdaļu, kā arī D vitamīna, kura pārpilnība veicina pareizu ķermeņa fizisko attīstību. Arī baltajam tipam ir labvēlīga ietekme uz kuņģa-zarnu traktu, tas novērš pigmenta izzušanu uz sejas ādas, to izmanto kā papildu terapiju plaša spektra slimību ārstēšanā. Šis sēņu pārstāvis Ķīnas iedzīvotāju vidū tiek cienīts vairāk nekā Mauers, un to galvenokārt izmanto svētku ēdienos..

Presētas žāvētas ķīniešu sēnes

Lielākā daļa iepriekšminēto koka šķirņu sēņu lielveikalu plauktos tiek pasniegtas žāvētā un presētā veidā. Tas ir ļoti ērti un praktiski, tie neaizņem daudz vietas un neprasa īpašus uzglabāšanas un pārvadāšanas nosacījumus. Sēnes var piepildīt ar ūdeni, un stundas laikā tās palielinās vairākas reizes. Tad tos var izmantot kā svaigus un tikai sagrieztus. Kad tie ir sausi, tie lieliski papildina zupas, pamatēdienu un salātus.

Ķīniešu koku sēnes iepakojumā

Sēnes, kā minēts iepriekš, tiek saspiestas un iesaiņotas ērtās dažādu svara kategoriju kastēs un pēc tam piegādātas visiem kontinentiem. Lielveikalu plauktos un tiešsaistes veikalu lapās var redzēt milzīgu ķīniešu koku sēņu klāstu, kas var apmierināt smalkāko gardēžu gaumi.

Sēņu vārīšanas noslēpumi

Ķīnieši plaši izmanto un gatavo sēnes nacionālajos ēdienos. Šādas sēnes mūsu valstī tiek piegādātas tikai žāvētā veidā slēgtā vakuuma iesaiņojumā vai kastēs, un galvenais to sagatavošanas noslēpums ir spēja sagatavoties lietošanai un atjaunot sākotnējā stāvoklī. Vienkāršai mērcēšanai ir arī savi smalkumi un funkcijas:

  • Atbrīvojiet preces no iepakojuma;
  • Ielieciet žāvētu produktu dziļā traukā;
  • Ieliet vārītu ūdeni ar vārītu ūdeni istabas temperatūrā, lai tas pilnībā pārklātu sēņu virsmu. Šajā stāvoklī viņiem jāguļ vismaz 120 minūtes;
  • Tālāk noteciniet ūdeni, izskalojiet sēnes un atkal piepildiet tās ar ūdeni, bet šoreiz auksts;
  • Pilnas 4 stundas liec bļodu ledusskapī.

Pēc šīm manipulācijām iegādātās preces ir pilnīgi gatavas turpmākai apstrādei un ēdiena gatavošanai..

Svarīgs! Nekādā gadījumā nav pieļaujama žāvēta pusfabrikāta atjaunošana ar verdošu ūdeni. Viņi zaudēs savu struktūru, un rezultātā jūs iegūsit neglītu un nepiemērotu maisījumu.

Vienkāršākais sēņu pagatavošanas veids ir šāds: iemērciet produktu sojas mērcē, pagatavojiet un pēc tam apcepiet augu eļļā ar sīpolu gredzeniem - un vakariņās jūs iegūsit gardu garnīru.

Apkopojot

Ķīniešu koka sēnes, kuru pagatavošanas receptes ar fotoattēlu var atrast internetā, būs lielisks papildinājums jebkurai virtuvei. Apvienojiet tos ar gaļas izstrādājumiem un mājputnu ēdieniem, dārzeņiem, ielieciet zupās, un jūs iegūsit oriģinālu, patiešām garšīgu, barojošu un dziedinošu ēdienu, kas, pēc alternatīvās medicīnas ekspertu domām, darbosies kā atjaunojošs, zemāks holesterīna līmenis, mazinās sirds slimības kuģi un vēl daudz vairāk.

Melnā koka sēnes

Muirs vāji atgādina sēnes, kuras mums pēc izskata pazīstamas. Bet tomēr tā ir sēne, turklāt ar ļoti neparastiem nosaukumiem. Austrumos to sauca par Mueru, un ārpus dzimtenes viņš nāca klajā ar neparastākajiem nosaukumiem: no “koka acs” līdz “Jūdas ausij”. Bet biežāk dažādās valstīs to sauc par koka vai ķīniešu sēņu..

Kas ir muir

Pastāv leģenda, ka pirmās koku sēnes parādījās tieši pie paša koka, uz kura Jūdass, kurš bija nodevis Jēzu, pakarināja sevi. Kad cilvēki redzēja, ka šī neparastā sēne pēc formas atgādina ausu, viņi to “kristīja” kā Jūdas ausi. Zinātniskajā aprindās šo organismu pazīst ar latīņu vārdu Auricularia auricula, tas ir, auricular auricular.

Sākumā Muers lietoja tikai Ķīnas un Japānas pārtikas produktus. Bet, pieaugot austrumu virtuves popularitātei, ka koka sēnes var ēst, viņi ir iemācījušies visā pasaulē. Un ne tikai iemācījās, bet arī iekļāva viņu uzturā. Lai arī auricularia ir tradicionāls austrumu virtuves produkts, tā mums nav arī sveša. Krievijas teritorijā šīs sēnes sastopamas diezgan bieži, taču tikai nedaudzi nolemj tās savākt. Bet gardēži drosmīgi pērk produktu veikalos ar austrumu garšvielām.

Auricularia vāji atgādina tradicionālās sēnes. Viņu saburzīto cepuru diametrs reti pārsniedz 10 cm, un to biezums, kā likums, nepārsniedz 5 mm. Gandrīz svaigu sēņu želejveida mīkstums bez smaržas. Ar vecumu daudz vairāk var mainīt krāsu: no violetas (agrīnā attīstības stadijā) līdz brūnai ar violetu nokrāsu ("uzlabotā" vecumā). Koka ausu vecumu var noteikt pēc struktūras: vecāks ķermenis, jo blīvāks, rupjāks un daži pat kļūst skrimšļaini. Daudz mazāk aug viens pats. Koku ausīm patīk apmesties uz lapu (dažreiz skujkoku) kokiem veselās kolonijās. Viņu iecienītākie koki ir plūškoks un alksnis. Bet tas ir ar mums. Un ķīniešu, savvaļā augošo ausīm, kā redzat, jau trūkst, tāpēc šajā valstī jūsu iecienītās sēnes jau sen ir speciāli audzētas (uz dažādiem koka un salmu aizstājējiem).

Uztura īpašības un ķīmiskais sastāvs

Muer sēnes ir ļoti barojošs produkts. Tie satur iespaidīgu daudzumu olbaltumvielu, aminoskābes, veselīgus ogļhidrātus, bet gandrīz nesatur taukus. Tātad tik mazs kaloriju saturs: nedaudz vairāk par 30 kcal uz 100 g. Šajā delikatese satur B grupas vitamīnus, starp kuriem ir visvairāk B5 vitamīna, C vitamīna un daudz minerālvielu, kas ir svarīgi veselības uzturēšanai. Interesanti, ka dzelzs, fosfora un kalcija rezerves koka ausīs ir gandrīz 2 reizes lielākas nekā šo vielu koncentrācija gaļā. Augstā fosfora satura dēļ koku sēnes tiek uzskatītas par zivju aizstājēju vegānu diētā..

Izdevīgās iezīmes

Kopš seniem laikiem auricularis austrumos ir bijis pazīstams kā dabiskas zāles, un šodien bēru terapeiti izmanto Muer.

Zināmās šo organismu priekšrocības asinsrites sistēmai. Jo īpaši Muir pieder pie produktiem, kas novērš pārmērīgu trombocītu veidošanos. Pētnieki, kas pētīja šo sēnīšu spēju, salīdzināja to ar medikamentu heparīnu, ko medicīnā lieto asins šķidrināšanai.

Mūsdienu zinātniskie pētījumi apstiprina, ka koku ausīm ir spēja pazemināt holesterīna līmeni, stiprināt sirds un asinsvadu sistēmu un novērst ļaundabīgu audzēju augšanu. Turklāt zinātnieki ir atraduši zinātniskus pierādījumus tam, ka šīs neparastās sēnes spēj regulēt kuņģa skābumu, ārstēt iekaisumu un kairinājumu uz gremošanas orgānu gļotādām. Šis produkts ir noderīgs cilvēkiem ar disbiozi, gastrītu, enterokolītu vai hronisku caureju. Starp citu, pēdējais punkts daudziem var būt diezgan pārsteidzošs: viņi saka, kādas sēnes caurejai! Faktiski koka ausīm savelkošā iedarbība jau ir pierādīta laboratorijā. Izārstēt caureju var ne tikai svaigu, bet arī žāvētu un pulverveida mueri, ko nelielos daudzumos var pievienot citiem, pacientam pazīstamākiem ēdieniem.

Neskatoties uz ļoti neparasto izskatu, koka ausij ir kaut kas kopīgs ar, piemēram, porcini sēnēm. Tas ir to sastāvā liels daudzums šķiedrvielu un hitīna (hitozāna). Un tas ir vēl viens iemesls, kāpēc muir ir labvēlīgs gremošanas sistēmai. Šķiedra un hitozāns tāpat kā visa zināmā aktivētā ogle spēj absorbēt toksiskas vielas un izvadīt tās no ķermeņa.

Šīs spējas dēļ Muers var būt noderīgs saindēšanās gadījumā..

Papildus jau uzskaitītajām priekšrocībām, ķīniešu sēnēm ir dabiskas antibiotikas īpašības, tās ir dabiskas pretiekaisuma un antiseptiskas zāles. Šīs sēnes ir noderīgas edemai, jo tās veicina šķidruma izvadīšanu no organisma..

Kokaino ausu unikālais ķīmiskais sastāvs padara tās par spēcīgiem dabīgiem antioksidantiem. Tāpēc sēnes ir noderīgas kā produkts ar pretvēža un pretiekaisuma īpašībām. Turklāt tiek uzskatīts, ka Muers palēnina novecošanās procesu organismā..

Koka sēnei ir labvēlīgas īpašības plaušām, un tāpēc ķīniešu ārsti iesaka smēķētājiem pēc iespējas biežāk iekļaut šo produktu uzturā. Muerā ir dažas joda rezerves, kas ir galvenais vairogdziedzera minerāls. Aļģu un koku sēņu kombinācija var būt lielisks līdzeklis joda deficīta ārstēšanai vai novēršanai..

Lietošana alternatīvajā medicīnā

Ķīniešu medicīnā Muir ir pazīstams kā zāles pret anēmiju, hipertensiju, diabētu, aptaukošanos, nierakmeņiem un žultspūsli. Kopš neatminamiem laikiem ķīniešu dziednieki izmantoja koku ausu piena buljonu, lai ārstētu sezonālu saaukstēšanos un elpošanas sistēmas infekcijas slimības, kā arī cīņā ar tūsku izmantoja visizplatītākos rīsus, pagatavotus bez sāls, bet ar žāvētu koku ausīm.

Bet nedomājiet, ka šī pārsteidzošā produkta ārstnieciskās īpašības bija zināmas tikai senajā Ķīnā. Austrumu slāvi arī cienīja koku sēņu dziedinošās spējas. Viņi uz pietūkuma uzklāja sēnes, rīkles iekaisuma ārstēšanai tika izmantoti Muer līdzekļi, kā arī ar tā saukto stenokardiju.

Bīstamās Muer īpašības

Labāk ir izslēgt no uztura šīs eksotiskās sēnes mātēm, kas baro bērnu ar krūti, un sievietēm, kuras drīz plāno kļūt par mātēm. Turklāt koku ausis ir aizliegtas ne tikai grūtniecēm, bet arī bērna plānošanas posmā. Šis produkts nav piemērots cilvēkiem, kuri cieš no alerģijām, dermatīta un ekzēmas. Koka ausis (vai drīzāk absolūti visas sēnes) ir stingri aizliegtas cilvēkiem ar aknu slimībām. Ķīniešu sēnes jāizturas piesardzīgi cilvēkiem ar paaugstinātu vairogdziedzera sekrēciju, jo mura vēl vairāk aktivizē vairogdziedzeri. Cilvēkiem ar gremošanas trakta slimībām, īpaši akūtā periodā, arī šis produkts ir aizliegts (rupja šķiedra veicina vēl lielāku gļotādu kairinājumu). Zinātniskās aprindās nav viennozīmīga viedokļa par muer ieviešanu cilvēku uzturā ar holecistītu vai citām žultspūšļa slimībām. Kardioloģijas klasiskās skolas eksperti neiesaka cilvēkiem ar sirds slimībām pārāk patikt sēnēm, jo ​​pārmērīga šķiedrvielu uzņemšana dažos gadījumos viņiem var būt bīstama (palielina spiedienu vēdera dobumā, un tas var ietekmēt asinsspiedienu). Jūs nevarat dot šo produktu bērniem, kas jaunāki par 14 gadiem, jo ​​viņu organismi vēl nespēj sagremot hitīnu, kas mēra bagātībā.

Sēņu vārīšana

Muer ir slavena ķīniešu, vjetnamiešu, taizemiešu virtuves delikatese. Japānā šis neparastais produkts, kas pagatavots ar tīģeru liliju pumpuriem, gadsimtiem ilgi ir bijis imperatora pieņemšanu galvenais "čips". Mūsu veikalos mura, ja tāda parādās, jau ir izžuvusi, kad tā atgādina pārogļojušos papīru, un garša ir salda un ar vāju dūmakas smaržu. Koka ausis var izmantot arī žāvētā veidā, ja tās sasmalcina pulverī un pievieno zupām un citiem ēdieniem kā garšvielu. Vai arī jūs varat iemērc koku ausis.

Ja sēnēm vajadzētu kļūt par atsevišķu trauku, tad pirms to lietošanas jums noteikti būs jālej ūdens un jāatstāj vismaz pusstunda. Šo organismu struktūra ļauj tiem ļoti ātri un lielos daudzumos absorbēt mitrumu. Pēc 2 stundām žāvētā muāra tilpums palielināsies gandrīz 10 reizes. Daži gardēži iesaka vairākas reizes mainīt ūdeni, kurā sēnes kļūst mitras. Turklāt katru reizi pārmaiņus aukstu un siltu šķidrumu, pēc kura produkts dienā jānosūta ledusskapī (protams, ūdenī).

Pēc tam, kad sēne ir sasniegusi sākotnējo izmēru, jūs varat sākt gatavot. Mērcētas koka ausis var turēt šķidrumā ledusskapī ne ilgāk kā divas dienas. Bet pareizāk būs gatavot produktu nekavējoties.

Tāpat kā lielākajai daļai meža sēņu, Muer prasa ilgstošu termisko apstrādi. Lai produkts būtu mīksts un pilnībā vārīts, to vāra vismaz 2 stundas, un jau vārītas ausis var pievienot zupām, salātiem un citiem ēdieniem. Iepriekš vārītas sēnes var cept, sautēt, pievienot aukstām uzkodām un veselas var pildīt. Marinēts muir ir ļoti populārs austrumu virtuvē. Ja vārītas ausis sagriež sloksnēs, tās var pievienot buljonam, nevis nūdeles. Korejā Muiru apcep olīveļļā ar sarkanajiem pipariem un cilantro.

Gandrīz neitrālās garšas dēļ šīs sēnes labi izmanto dažādas produktu grupas. Piemēram, ja koka ausīm pievienojat ceptus sīpolus, vistu, ingveru, ķiplokus un nedaudz sojas mērces un salieciet to 10 minūtes, jūs iegūstat ēdienu, kuru novērtēs jebkurš gardēdis. Daudz labāk der gaļai, vārītiem rīsiem un kartupeļiem. Slavenos fungoza salātus gatavo arī, izmantojot koka sēnes..

Daži apgalvo, ka samērcēts muir drīzāk atgādina jūras veltes, nevis sēnes. Bet neatkarīgi no tā, kurš kaut ko redz neparastā ķīniešu sēnes formā, tā derīgās īpašības no tā nemainās. Dažādās valstīs šo produktu sauc atšķirīgi, taču gandrīz jebkura no tām augstu vērtē šo noderīgo eksotiku..

Koka sēnes - ieguvumi un kaitējums

Koka sēnēm vai, kā tās sauc par muer, Ķīnā ir daudz noderīgu īpašību, tās izmanto gardēžu ēdienos un alternatīvajā medicīnā. Turklāt meitenes, kuras ievēro diētu un ievēro kalorijas, neuztraucas, 100 gramos produkta ir tikai 152 kcal.

Kad sēņu pievieno ēdienam, tā iegūst individuālu unikālu garšu. Bet ir vērts padomāt, ka sagatavošanā un piemērošanā ir jāņem vērā noteikts skaits noteikumu, un dažām koku sēnēm tas var dot ne tikai labumu, bet arī kaitēt.

Galvenā informācija

Vai kādreiz esat pamanījis melnas sēnes uz noteiktiem kokiem? Tos sauc par koka sēnēm, un tie var dīgt uz celmiem, koku mizas vai zemes. Ir vairāki šādu sēņu veidi. Piemēram, slavenākais starp parastajiem cilvēkiem Chaga jeb bērzu sēne. Visbiežāk to lieto tējās un tinktūrās. Meklējiet to uz lapu vai skuju kokiem..

Parasti tas neaudzē pārāk augstu, bet dažreiz tas atrodas gandrīz pašā galotnē. To var atrast arī uz vecu ozolu celmiem pēc lietus. Bet jums jāatceras, ka ne visas sēnes ir noderīgas cilvēkiem. Jums tie jāzina un jānošķir, lai izvairītos no saindēšanās. Tās ir “krievu” koka sēnes.

Ķīniešu koku sēnes atgādina mazas apaļas ausis pie kokiem. Un viņiem ir dziļa melna krāsa. Viņi ir slaveni arī Taizemē, Japānā, Korejā..

Muer priekšrocības

Sēnēs ir daudz vitamīnu, īpaši daudz kalcija. Muer ieteicams lietot cilvēkiem ar anēmiju, vāju sirdi un asinsvadiem, jo ​​tam ir stiprinoša iedarbība..

Muer sēņu priekšrocības ir dažādi vitamīni un ķīmiskie elementi. Parasti tos izmanto asinsvadu un sirds ārstēšanai un stiprināšanai. Tos izmanto arī profilaktiskos nolūkos..

Koka sēņu ķīmiskajā sastāvā ietilpst:

  • Fosfors.
  • Dzelzs.
  • Pantotēnskābe.
  • C vitamīns.
  • Kalcijs.
  • Dārzeņu proteīni.
  • Vitamīni, kas pieder grupai. AT.
  • Olbaltumvielas.

Sakarā ar pēdējo sastāvdaļu, veģetārieši pārtikai bieži izmanto Muer sēnes. Turklāt Muers faktiski var aizstāt zivis ar fosfora daudzumu, un kalcija daudzums ir lielāks nekā dažās gaļas šķirnēs. Piemēram, selerijās 20 reizes mazāk dzelzs nekā sēnēs, un karpās - 7 reizes mazāk kalcija.

Muir sēņu ēdieni ir ļoti populāri Ķīnā. Turklāt neaizmirstiet par C vitamīnu, kas ir slavens ar ķīniešu sēnēm. Pateicoties tam, jūs varat attīrīt kaitīgo toksīnu ķermeni, un tas ir noderīgi imūnsistēmas stiprināšanai..

Pastāvīgi vai bieži lietojot muer uzturā, jūs varat pamanīt šādas izmaiņas organismā kā:

  1. Zemāks holesterīna līmenis.
  2. Asins retināšana.
  3. Ļaundabīgu audzēju (piemēram, vēža) riska samazināšana.
  4. Svara zudums.
  5. Noguruma samazināšana.
  6. Svaiga elpa.
  7. Samazināta nieru akmeņu vai žultspūšļa iespējamība.
  8. Atkopšanas procesu uzlabošana.
  9. Atbrīvo no caurejas.
  10. Atbrīvo no saaukstēšanās un tai ir atkrēpošanas efekts.
  11. Atbrīvojiet kāju pietūkumu.
  12. Samaziniet iekaisuma procesus un sāpju sindromus.
  13. Tagad hipertensijas blakusparādības ir vieglāk pārnestas.
  14. Ar joda deficītu cilvēka stāvoklis kļūst labāks.

Alternatīvajā medicīnā tos lieto kā losjonus uz acīm iekaisuma vai noguruma gadījumā. XVI gadsimtā to lietoja kā rīkles mīkstinātāju saaukstēšanās gadījumos..

Turklāt koku sēnīte regulē skābo vidi kuņģī. Tāpēc cilvēkiem ar paaugstinātu vai zemu skābumu (visbiežāk saistīti ar hronisku gastrītu) būs ļoti noderīga. Sēņu tinktūras konsultē cilvēkus ar koronāro sirds slimību un tos, kuriem ir nosliece uz miokarda infarktu. Ieteicams tiem, kas nodarbojas ar darbu, piemēram, kalnrūpniecību sarežģītos elpošanas sistēmas apstākļos. Arī cilvēkiem ar enterokolītu jāpievērš uzmanība šai sēnei..

Kaitīgās īpašības

Tāpat kā jebkurš cits ēdiens, koksnes sēne ir ne tikai laba, bet arī kaitīga. Sēnes ēst ir kontrindicēts tiem, kam ir jebkādas aknu patoloģijas, problēmas ar vairogdziedzeri, gremošanas trakta saasināšanās vai citas ar to saistītas akūtas slimības un visbeidzot holesterīns. Iespējama arī individuāla neiecietība, alerģija. Cilvēkiem, kuriem ārsti iesaka neēst maltītes ar rupjām šķiedrvielām, nevajadzētu ēst pārāk daudz šo sēņu..

Nav arī ieteicams:

  • Grūtniece.
  • Tie, kas vēlas ieņemt bērnu.
  • Daudz.
  • Žetonu veidā nav pārāk noderīgi.
  • Cilvēki ar ādas slimībām, piemēram, dermatītu vai ekzēmu.
  • Bērniņi.

Daži noderīgi padomi

Ēdienu gatavošanā tos izmanto šādos ēdienos:

  1. Zivju ēdieni (kā sausā garšviela).
  2. Gaļas ēdieni (īpaši ar liellopa gaļu, vistu un cūkgaļu).
  3. Zupas (vārītas).
  4. Piedevas.

Uzglabājot sēnes, jums jāatceras, ka žāvētā veidā tās tiek glabātas ilgu laiku, bet, ja tās iemērc tikai pāris dienu laikā. Saglabājiet sausās sēnes sausas un atdzesē..

Izvēloties sēnes, jums jāpievērš uzmanība plankumiem. Piemēram, ja ir zaļganas vai baltas nokrāsas, tas, visticamāk, norāda vecās sastāvējušās sēnes. Žāvētas sēnes sākotnēji šķiet mazas ūdenī uzbriest un kļūst vairākas reizes lielākas, nekā bija.

Veikalā nopirktu žāvētu sēņu kastīte var absorbēt līdz pieciem litriem ūdens. Daži eksperimentētāji apgalvo, ka ūdens periodiski jāmaina līdz ar temperatūru, sākot no ledus un beidzot ar verdošu ūdeni.

Sēņu kājas parasti neizmanto traukā, bet tās var pievienot zupai, kas smalki sagriezta, lai iegūtu aromātu. Sēņu garša ir svaiga, bet, ja to lieto ēdienos, tai piemīt spēja pārņemt citu ēdienu garšas un smaržas, pārvēršoties par kaut ko individuālu un neatkārtojamu. Čipsu veidā tiem ir rūgta-skāba garša..

Koka sēnes

Ir vispārpieņemts, ka sēnes ir nekaitīgs dzīvības veids, kas aug pats par sevi, un arī dažas no šķirnēm ir ēdamas. Bet ne visi no tiem augiem un cilvēkiem dod vienādas priekšrocības. Mūsdienās mēs aprakstām koka sēnes (ksilotrofus), kuru īpašības ir neviennozīmīgas: dažas var ēst, bet citas nevar, tās var parādīties uz slimiem kokiem un veicināt viņu ātru nāvi, vai arī tās var nogalināt veselīgu koku..

Koka sēņu īpašības

Ir grūti precīzi pateikt, kas ir koku sēne, jo tas viss ir atkarīgs no šķirnes. Daži mežsaimnieki tos sauc par meža ordeņiem, bet citi, gluži pretēji, ir parazīti.

Viennozīmīgi, mēs varam teikt tikai to, ka tos ne tikai sauc par koka. Tie parādās uz koku mizas, uz celmiem, stumbriem un zariem. Šādu ksilotrofu sporas dziļi iekļūst koksnē un barojas ar koka labvēlīgajām vielām, nodrošinot labu augšanu. Daži aug tikai uz mirstošiem kokiem, bet citi dod priekšroku tikai dzinumiem, kas ir jauni un dzīves pilni..

Viņiem ne vienmēr ir parastā forma: daži no tiem aug uz stublāja, citi - nesaprotamas augšanas formā, kas no pirmā acu uzmetiena un visumā ir atšķirībā no sēnes. Visbiežāk aug daudzbērnu ģimenēs. Arī koka sēnes tiek sadalītas ēdamajās un neēdamajās. Ēdami ir ļoti populāri, jo tie ir ļoti noderīgi. Neēdami, bieži bezjēdzīgi, dabā sastopami daudz biežāk.

Koka sēņu veidi

Lai saprastu, ko mežā var savākt un ko nevar, mēs atsevišķi apsveram ēdamo un neēdamo ksilotrofu veidus.

Ēdami

Ēdamās koka sēnes ātri ieguva plašu popularitāti, jo tās aug milzīgās ģimenēs, un jūs varat tās satikt gandrīz jebkur Krievijā.

Austeru sēne ir viena no vismīļākajām sugām, jo ​​mākslīgos apstākļos to audzēšana ir diezgan vienkārša, taču tas neietekmēs to garšu un aromātu. Austersēnes aug daudzbērnu ģimenēs, uz kokiem, gan dzīvi, gan jau miruši. Cepure ir matēta, un kāja ir gara. Krāsa ir no gaiši pelēkas vai smilškrāsas līdz oranžai.

Muer - tiek uzskatīta par garšīgu sugu un tiek plaši novērtēta Ķīnā, Taizemē, Japānā un Vjetnamā. Ksilotrofs aug tikai uz dzīviem kokiem, parasti uz alkšņiem. Neskatoties uz to, ka tas ir populārs galvenokārt ārzemēs, to var atrast arī Krievijas austrumos. Melnā koka sēnei ir specifisks izskats, krāsota tumši brūnā, dažreiz melnā krāsā.

Medus agariņš ir vēl viena populāra ēdamo ksilotrofu suga, ko var atrast Krievijā un pat audzēt mājās. Medus sēņu garša un izskats visiem ir pazīstams kopš bērnības. Kā likums, no vienas pamatnes uzreiz aug vairāki procesi, katram no tiem ir sava kāja un vāciņš.

Šiitake (imperatora) - ļoti līdzīga parastajam šampinjonam: tai ir brūngana cepure, un kāja ir šķiedraina. Pats ksilotrofs ir ļoti gaļīgs un ar nelielu asa garša. Ķīnā to lieto ne tikai kā ēdienu, bet arī kā zāles..

Tinder sēra dzeltens. Neskatoties uz to, ka koksnes šķiedra nepavisam nav tāda kā ēdama, to var ēst. Aug uz novājinātiem kokiem, izskatās dzeltens, nedaudz samtains, aug. Pati mīkstums koku sēnēs ir ļoti maigs un sulīgs. Ja tas jau ir diezgan vecs, tas var garšot nedaudz skābs.

Neēdams

Šai šķirnei, kā likums, ir ļoti nepievilcīgs izskats, un maz ticams, ka kāds to savāc. Šos ksilotrofus var atšķirt tikai ar to izskata aprakstu, piemēram:

  • koraļļu vai sūklis - Kalocera;
  • sveķi - Melnā Exidia;
  • poliuretāna putas - dambrīti;
  • gaļas šķēles vai malta gaļa - gaļa Askokorine.

Kalocera - šķirnes ar puvušu koku, var selekcionēt visu vasaru. Tam ir spilgta krāsa: no dzeltenas līdz oranžai. Tas uztver visu teritoriju, kurā tas aug, pēc tam citi augi vairs nevarēs augt uz koka.

Ferruginous Exidia - attiecas uz ģimeni “Troyzhok”, var mainīt savu formu atkarībā no klimatiskajiem apstākļiem, kādos tā aug. Ksilotrofa mīkstums ir līdzīgs želejai un var pilnībā apņemt koka stumbru un zarus.

Dacrimitses - ir ļoti reti sastopama un tiek uzskatīta par vienu no mazākajām sugām. Tas aug villi vai spilgti oranžas krāsas pilienu veidā. Aktīvi aug lielā mitrumā, mīl mitrumu. Ja laiks ir kļuvis sauss, tad villi saliec, paslēpjas mizā un kļūst plakana.

Gaļa Askokorin - viens no nepatīkamākā izskata ksilotrofiem. Pēc formas un krāsas tas atgādina svaigu gaļu. Diezgan bieži to var atrast uz bērza vai celmiem, kā likums, jau sapuvušiem. Visizplatītākais Eiropā un Ziemeļamerikā.

Koka sēņu ieguvumi un kaitējums

Nedomājiet, ka, ja koku sēne tiek uzskatīta par kaitīgu, tad tā pati par sevi nevar nest neko noderīgu. Viņi nodara kaitējumu tikai tāpēc, ka no veseliem augiem izsūc visas enerģijas un uzturvērtības un koncentrē tos sevī.

Šajā sakarā liels skaits ksilotrofu ir barojoši cilvēkiem..

Jau sen ir zinātniski pierādīts, ka tiem ksilotrofiem, kurus mēs ēdam, ir daudz noderīgu vielu, piemēram:

  • olbaltumvielas;
  • B vitamīni, un jo īpaši B3;
  • C grupas vitamīni;
  • dzelzs;
  • kalcijs;
  • fosfors.

Lielākā daļa veģetāriešu tos ēd, tādējādi atjaunojot vajadzīgo ikdienas olbaltumvielu daudzumu organismā..

Koka sēņu priekšrocības ar to nebeidzas. Daži no tiem satur arī citas noderīgas īpašības, tos var izmantot farmaceitiskiem nolūkiem: pakāpiens, sēnīšu sēnīte, šitake. Šādi ksilotrofi palīdz:

  • augsts asinsspiediens;
  • normalizēt dzelzs līmeni asinīs;
  • paaugstināt imunitāti;
  • samazināt augstu skābumu kuņģī un tā tālāk.

Kontrindikācijas

Ir vērts atcerēties, ka ne visi var ēst koka sēnes. Ir svarīgi zināt šādas funkcijas:

  • koka sēnes satur hitīnu, kas nozīmē, ka tās nav ieteicamas bērniem līdz 14 gadu vecumam un vecāka gadagājuma cilvēkiem;
  • nevar ēst cilvēki ar individuālu neiecietību un alerģijām;
  • tie ir slikti sagremoti, un tāpēc tos nav iespējams uzņemt cilvēkiem, kuriem ir slims kuņģis un kuņģa-zarnu trakta traucējumi.

Nozīme un pielietojums

Visbiežāk koka sēnes izmanto kulinārijā vai medicīnā, kosmetoloģijā.

Ēdienu gatavošanā izmanto lielu daudzumu ksilotrofu, īpaši Ķīnā, pievieno ēdieniem. Piemēram, koraļļus bieži pievieno mērcēm, tas piešķir tiem pikantu garšu.

Dažas sugas izmanto kosmētikas radīšanai, piemēram, lenianu iegūst no šitaki. Lentian - sastāvdaļa, kas tiek izmantota gandrīz visās japāņu kosmētikā.

Ja šitaki tika audzēti uz īpaša koka, tas tam piešķir ārstnieciskas īpašības, jo šitake satur polisaharīdu. No ksilotrofiem tiek izgatavotas ziedes, tinktūras un sausie ārstnieciskie pulveri.

Apkopojot, jāsaka, ka koka sēnes var ne tikai kaitēt koksnei un iznīcināt jaunus kokus. Šajos ksilotrofos ir daudz vairāk noderīgu īpašību, jo tie palīdz ne tikai padarīt ēdienu garšīgāku, bet arī padarīt to veselīgāku.

Melno koku sēņu muer ("koku ausis" vai "Jūdas auss")

Ķīnas eksportētās kaltētās koksnes sēnes ir populāras visā pasaulē. Tie ir ne tikai garšīgi, bet arī ārstnieciski. Maisu vai kastīti ar šādām sēnēm var iegādāties mūsu veikalos. Ne tikai specializētajos, bet arī lielveikalos.

Koku sēne (Muer) ķīniešu medicīnā

Ķīniešu medicīnā jau ilgu laiku tiek izmantotas žāvētas Muer sēnes ("malka" + "auss"), lai ārstētu un uzturētu cilvēku veselību. “Koku ausis”, aurikulāri aurikulāri (Auricularia auricula-judae) un matains (Auricularia polytricha) satur ievērojamu daudzumu olbaltumvielu, vitamīnu (C un B grupas) un mikroelementus. Dzelzs, kalcija un fosfora šajās sēnēs ir divreiz vairāk nekā gaļā. Tajā pašā laikā koka ausis ir pārtikas produkts, kurā nav tauku. Tajā gandrīz nav kaloriju.

Ķīniešu medicīna iesaka vecākiem cilvēkiem biežāk ēst muer. Šīs sēnes ir noderīgas arī cilvēkiem, kuri cieš no anēmijas, arteriālās hipertensijas, diabēta un aptaukošanās. Medicīnas raksti sniedz pārliecinošus holesterīna līmeņa pazemināšanas, sirds un asinsvadu sistēmas stāvokļa uzlabošanas (augsta kardioprotektīvā efekta) rādītājus un apstiprina pretvēža vielas, kas atrodas “koku ausīs”. Palielināts kuņģa skābums tiek normalizēts, un kairinātā un iekaisušā gļotāda nomierina. Šīs sēnes darbojas kā viegla antibiotika, nodrošinot pretiekaisuma iedarbību. Sēnīšu antikoagulantu aktivitāte tiek salīdzināta ar heparīna darbību. Tiek dotas īpašas receptes, starp kurām rudenī var būt noderīgs padoms augšējo elpceļu infekciju ārstēšanai ar sēņu novārījumu pienā. Tiesa, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, kā arī cenšoties ieņemt bērnu, nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot “koku ausis”..

Sēņu apraksts

Mūs interesē divu veidu koku sēnītes: aurikulārā aurikula (Auricularia auricula-judae) un galvas smadzeņu skalpa (Auricularia polytricha). Šīs sēnes ir sastopamas arī Krievijā, bet tiek uzskatītas par maz pazīstamām ēdamām sēnēm. Cepures Auricularia auricula-judae izmērs ir no 2 līdz 10 cm, tās biezums ir līdz 0,5 cm. Cepurei ir apvalka forma, kas atgādina ausu. Apakšdaļa ir saburzīta. Celuloze ir caurspīdīga, želejveida. Augšējā puse ir samtaina. Sēnei gandrīz nav smaržas. Cepures krāsu ietekmē vecums un dzīvotne. Jaunām “ausīm” ir violetāka krāsa, ar vecumu tās kļūst brūnas, kļūst gaiši brūnas, saglabājot purpursarkanu nokrāsu. Mitrā sēne ir sarkanbrūna ar vāji violetu nokrāsu. “Ausis” aug grupās, bieži vien blīvas. Dažreiz tiek atrastas atsevišķas sēnes. Aurikulāri aurikulāri apmetas uz dzīviem un sausiem lapu kokiem (reti skujkokiem).

Aurikulārajam apmatojumam (Auricularia polytricha) jeb "sudraba ausij" ir pubertātes augšējā virsma pelēcīgi brūnā krāsā. Šīs sēnes ir vieglākas, tās ir pat pelēcīgi baltas.

Viņiem novecojot, koku sēnīšu augļķermeņi raupjas un no paša pamatnes kļūst skrimšļaini. Koka ausis var atrast mežos un parkos, bieži uz alkšņa un plūškoka. Ķīnā tiek novāktas ne tikai savvaļas sēnes, bet arī speciāli audzētas. Muiru audzē arī uz dažādiem koksnes aizstājējiem, pat uz salmiem. Auricularia var ēst neapstrādātu (piemēram, salātos) un žāvētu. Negodīgi piegādātāji dažreiz šo sēņu vietā piedāvā žāvētas austeru sēnes. Turklāt tos žāvē un iesaiņo kopā ar cietām kājām.

Koka sēnes ir neticami populāras Ķīnā, Taizemē un Vjetnamā. Ķīnieši (īpaši Taivānā) sauc auricularia par “muer”, Dienvidķīnā (Guangzhou) - “van yee”. Vjetnamieši ir Mok Nhi. Mūsu valstī koka sēnes ir labāk pazīstamas Primorijā. Eiropieši tos nevāc sēņu smaržas un garšas trūkuma dēļ. Uzskata par eksotiku, kuru ir vieglāk importēt no Āzijas valstīm..

Kā pagatavot koka sēnes?

Sausās koksnes sēnes "Jūdas ausis" izskatās kā melna pārogļota papīra gabaliņi. Sausās “sudraba ausis” ir nedaudz mazākas, tām ir vairāk pelēkas krāsas. Pretējā gadījumā abas sugas ir līdzīgas. Pirms vārīšanas sēnes vajadzētu iemērc ūdenī. Gardēži piedāvā sarežģītu shēmu, pārmaiņus mērcējot aukstā un siltā ūdenī, pēc tam sēni 24 stundas turot ledusskapī. Ķīnieši (un es) to atvieglo. Sēnes ievieto traukā un pārlej ar vēsu ūdeni. Ūdenim vajadzētu būt daudz, jo pietūkušā “koka auss” izskatās nedaudz kā mazs, sauss vienreizējs. Neizlieciet visu iepakojumu vienlaikus. Pietiks ar vairākām reizēm. Pietiek ar vienu vai diviem gabaliņiem, lai redzētu rezultātu un novērtētu sēnes nopelnus. Pēc mērcēšanas koku ausis palielinās apjomā 6-8 reizes. Minimālais mērcēšanas laiks ir 2 stundas. Labāk mērcēt nakti. Pēc tam sēni var uzglabāt ledusskapī (līdz divām dienām) jebkurā piemērota izmēra traukā. Pietūkušo “koka ausi” mazgā un nogriež augļa ķermeņa piestiprināšanas vietu pie koka. Sēņu sagrieziet gabaliņos, kas piemēroti vārīšanai. Slīpēt nav tā vērts, ja tas nav paredzēts receptē. Muera garša nepavisam neizskatās pēc sēnēm. Tas vairāk izskatās pēc jūras veltēm. Sēnītes augļu ķermenis ir želejveida vai drīzāk želejveida-skrimšļains. Turklāt apakšējā daļa pēc garšas ir līdzīgāka skrimšļiem, augšējā (viļņaina) ir daudz mīkstāka.

Mums Muer ir pārdots ne tikai maisos, bet arī sērkociņu kastīšu lielumā. Ir koka sēne, kas iepriekš tika sasmalcināta līdz melnu un pelēku pārslu stāvoklim. Pēc pilna mērcēšanas cikla to tilpums palielināsies gandrīz 10 reizes.

Šīm sēnēm praktiski nav sēņu garšas, bet tās patīkami kraukšķina. Tās lieliski apvieno ar milzīgu produktu skaitu, papildinot to garšu. Kokainās ausis var vārīt, sautēt, sālīt un marinēt. To pagatavošanai nav noteikts laiks, jo šīs sēnes var ēst pat neapstrādātas. Lai koka sēni “sajustu”, sajauciet to ar ceptiem sīpoliem, vārītu vistas fileju, pievienojiet sojas mērci vai skābo krējumu, nedaudz ingvera (nepārvietojiet!) Un dažas ķiploka daiviņas. Izlieciet to apmēram 10 minūtes. Sāls, garšaugi un garšvielas pēc garšas.

Vēsā, sausā vietā kaltētu koka sēņu maisiņu var uzglabāt ļoti ilgu laiku. Mērcētas sēnes 2 līdz 3 dienas tur ledusskapī slēgtā traukā. Ja auss malas sāk brūnēt, piepildiet sēni ar ūdeni, noskalojiet un pēc tam pagatavojiet.

Muer Koka sēņu salāti: ķīniešu receptes

Gribat, bet iedurt? Sushi Wok iemācīs jums nobaudīt jaunus eksotiskus ēdienus. Gatavojiet mājās pēc mūsu restorāna receptēm! Labākie pavāri mūsu virtuvē dalās ar parakstu receptēm Muer koka sēņu salātiem un atklāj arī noslēpumus, kur tos atrast, kā tos izvēlēties un sagatavot lietošanai..

Cik daudz ir ķīniešu koku sēņu

Muer pēc vērtības ir salīdzināms ar šampinjoniem, ja ne lētāk. Vienīgā atšķirība ir tā, ka visi ir izmēģinājuši sēnes, taču daudzi cilvēki par ķīniešu sēnēm dzird pirmo reizi. Vēl viena atšķirība ir tā, ka slavenās sēnes pārdod svaigas vai saldētas, un Muer 95% gadījumu - žāvētas un pat presētas.

Svaigas koksnes sēnes ir reti sastopamas. Viņiem ir ļoti īss glabāšanas laiks, tikai dažas dienas un stingri temperatūras ierobežojumi. Lai šis universālais produkts būtu pieejams, arī mūsu iedzīvotājiem, tos žāvē, saspiež briketēs un piegādā plauktiem. Šajā formā tie ir ļoti nepretenciozi. Briketes vai iepakojuma cena sākas no 50-60 rubļiem.

Cik daudz Muer ir vajadzīgs salātiem?

Lai pagatavotu koku sēņu salātus pusdienām vai vakariņām 4-5 cilvēku ģimenei, pietiek ar vienu iepakojumu. Pat neliela brikete, kas var būt sērkociņa izmēra, pilnībā apmierinās jūsu vajadzības. Ja sēnes vienkārši žāvē un nespiež, tad iesaiņojuma lielums var būt lielāks.

Viltība ir tā, ka "koka ausis", atkarībā no šķirnes, iepriekšējas sagatavošanas posmā palielināsies apjomā 7-10 reizes. Tāpēc Muer paciņa, kas izejā sver 50 g, pārvēršas par mārciņu.

Kur es varu nopirkt?

Gandrīz katrā lielākajā lielveikalā ir pārdošanā Ķīnas sēnes. Jūs varat meklēt ķīniešu produktu vai dārzeņu nodaļā, kur tiek piedāvāti žāvēti augļi, tradicionālās žāvētas sēnes un rieksti.

Otrā iespēja ir pasūtīt internetā. Gandrīz katrs tiešsaistes veikals, kas pārdod produktus ķīniešu un japāņu ēdienu pagatavošanai, Āzijas virtuves ēdienus un ēdiena gatavošanas piederumus, var jums piedāvāt šīs sēnes.

Kā pagatavot ķīniešu Muer sēnes?

Labāk ir tos iegādāties dažas dienas pirms vārīšanas. Ja pareizi pagatavojat Muer, un tas attiecas uz kaltētiem un presētiem, tad pat produkta dzimtenē tos nevar atšķirt no svaigiem.

Ekspress metode

Katrai paketei būs savi ieteikumi. Tie ir paredzēti gandrīz tūlītējai produkta atjaunošanai. No pirkuma brīža līdz vārīšanas brīdim jums vajadzēs apmēram 2 stundas.

  • Paņemiet nepieciešamo daudzumu no iepakojuma ar cerību, ka to daudzums palielināsies 5-7 reizes;
  • Iemērc lielā daudzumā verdoša ūdens. Jūs varat pievienot nedaudz sāls un rīsu etiķa;
  • Atstājiet 1,5-2 stundas.

Kad produkta lielums ir palielinājies, notīriet katru sēni no gružiem, noņemiet cietās daļiņas. Jūs varat sākt gatavot.

Metode no Sushi Wok

Lai melnās koksnes sēnes no Ķīnas pilnībā atklātu savu garšu, atjaunotu to sākotnējo struktūru un tekstūru, sekojiet mūsu pavāru receptei:

  • Notīriet tos no svešām daļiņām - zāles asmeņiem, mizas. Labi noskalojiet aukstā ūdenī;
  • Paņemiet ļoti lielu podu un ielejiet siltu ūdeni. Aptuvenais aprēķins ir 200 ml katrai cepurei. Atstāj uz 1,5–2 stundām. Šajā laikā tie atveras un palielinās izmēru 6-8 reizes;
  • Rūpīgi izskalojiet;
  • Atkal piepildiet ar aukstu ūdeni un ievietojiet to ledusskapja apakšējā plauktā. Jums tie jāatstāj 1,5-2 dienas.

Gatavs Muer palielinās skaļums līdz 10 reizēm. Tam būs gluda, zīdaina struktūra, un pēc konsistences tā būs elastīga un kraukšķīga. Kā tādus tos var izmantot jebkura ēdiena pagatavošanai: salāti, nūdeles, wok, zupas, mērces.

Koka sēņu salātu receptes

Melnās koksnes sēnes labi izmanto dažādus produktus, kas pazīstami gan ķīniešiem, gan mums. Trauki ir ļoti harmoniski, pievienojot gaļu, mājputnu gaļu, svaigus dārzeņus, dažādus pārsējus. Pareizi spēlējoties ar sastāvdaļām, jūs varat izveidot vieglas diētas salātus vai sirsnīgu, pilnvērtīgu ēdienu. Zīmola kombinācija - saldskābas piezīmes.

Uzkodas no Muer Solo

Minimālās sastāvdaļas, maksimālā garša. Ja vēlaties izbaudīt melnā koka ausis un izmēģināt tās, izvēlieties šo opciju..

Sastāvs:

  • Muer - rupji sagriezts;
  • Sīpols - caurspīdīgi pusgredzeni;
  • Ķiploki - caur presi;
  • Sarkanie pipari - samalti vai pākstīs;
  • Etiķis;

Gatavošanas process

Sajauc etiķi ar sāli, ielej maisījumu ar sēnēm un ļauj marinēties. Pannā sakarsē eļļu un apcep pārējās sastāvdaļas līdz vienveidīgai konsistencei. Pašās beigās pievienojiet sēnes, samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet un pagaidiet 20 minūtes. Atdzesē un pasniedz.

Muer Salātu dārzeņu sajaukums

Ķīniešu virtuves klasika ir saldskāba garša, pikanta, ar unikālu aromātu. Piemērots vieglām vakariņām vai kā parasti salāti pusdienām.

Sastāvdaļas

  • Zvanu pipari - sasmalciniet plānos salmiņos;
  • Koriandrs - zemes;
  • Sarkanie pipari - malti vai pāksti;
  • Sīpols - sagriež caurspīdīgos pusgredzenos;
  • Burkāni - sarīvē korejiešu burkānus;
  • Dārzeņu eļļa;
  • Sojas mērce;
  • Etiķis;
  • Melnās koka sēnes - sagriež sloksnēs;
  • Melnie pipari - malti;
  • Ķiploki - izlaist caur presi.

Gatavošanas metode

Apcepiet sīpolu un ķiplokus ar sarkanajiem un melnajiem pipariem augu eļļā, pievienojiet koriandru. Beigās pievieno etiķi un sojas mērci. Sajauc sēnes un burkānus krūzē. Ielejiet iegūto maisījumu un kārtīgi samaisiet. Pievienojiet papriku un atkal samaisiet, ielieciet ledusskapī. Stundas vai divu laikā jūs varat ēst.

Recepte “Muer La-Rus”

Interesanta koka sēņu salātu versija. Krievu virtuves ietekme ir skaidri redzama.

Sastāvdaļas

  • Sičuanas Huajao pipari;
  • Lokus - smalki sakapā;
  • Sojas mērce;
  • Sāls;
  • Cukurs;
  • Rīsu etiķis;
  • Ķiploki - smalki sasmalciniet;
  • Muer - smalki sakapāt;
  • Dārzeņu eļļa;
  • Sezama eļļa;
  • Kubs vistas gaļas;
  • Duojiao vai marinētas čili šķēles.

Kā gatavot

3 minūtes blanšējiet koka ausis, salieciet caurdurī un atdzesējiet zem auksta ūdens, atstājiet notecēt. Pagatavojiet mērci, sajaucot cukuru, kubu, sojas mērci, etiķi un sezama eļļu. Salātu traukā sajauc sēnes, čili, ķiplokus un sīpolus. Atsevišķā traukā uzkarsē eļļu līdz vārīšanās temperatūrai, tur ielej sasmalcinātu huajiao, ielej eļļu sēnēm un ātri samaisa. Apdariniet salātus ar sagatavoto maisījumu, atkal samaisiet un pasniedziet.

Koka sēņu savietojamība

Lai padarītu salātus patīkamākus, palīdzēs gaļas pildītāji. Izmantojiet liellopu gaļu, teļa gaļu, vistu. Piemērota ir gan vārīta gaļa, gan nedaudz cepta. Var pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, konservētu kukurūzu, sparģeļus, funšozi, svaigus gurķus, pankūkas, sezama sēklas.

Mērces pagatavošanai varat izmantot jebkuru sojas mērces, rīsu un klasiskā etiķa, balzamiko mērces, saulespuķu, sezama un rafinētas eļļas, piparu un cukura variācijas.