Žāvētu plūmju ieguvumi un kaitējums, žāvētu plūmju sastāvs un kaloriju saturs

Plūmju labvēlīgās īpašības ir zināmas jau sen. Barojošs, garšīgs, aromātisks, ar maigu mīkstumu, to lieto kā iecienītu uztura bagātinātāju un pat kā sastāvdaļu ārstnieciskām receptēm. Lielākā daļa cilvēku zina tikai noderīga produkta īpašības, lai maigi vājinātu, izveidotu gremošanas traktu - bet tas nav viss žāvētu augļu ieguvums. Plūmes šādā formā - vērtīgu mikroelementu, vitamīnu, antioksidantu noliktava.
Jūs varat izmantot žāvētas plūmes, lai uzlabotu veselību un pagarinātu jaunību. Vai un kādā veidā bērniem ir iespējami veselīgi augļi? Kad žāvētas plūmes ir derīgas vīriešiem? Kāpēc sievietēm grūtniecības laikā vajadzētu ēst nedaudz žāvētas plūmes?

Kas ir plūme

Žāvētām plūmēm ir patīkams aromāts ar vieglu, it kā kūpinātu, dūmu, saldskābo garšu, blīvu marmelādes mīkstumu. Žāvētas plūmes izmanto simtiem ēdienu, ko uzskata par kultajiem Ziemeļāfrikā, kur tos pievieno svētku Tadžinejā. Ebreji ar žāvētām plūmēm gatavoja slavenos noderīgos tsimes - dārzeņu vai augļu sautējumus. Norvēģijā viņi gatavo savu nacionālo augļu zupu. Dominikānas Republikā es mīlu saldējumu ar žāvētām plūmēm, un ar to kopā tiek gatavoti pārsteidzoši garšīgi sautēti augļi, tinktūras, sautēti un daudz citu ēdienu. Daudzi žāvētas plūmes uzskata par parasto, parasto plūmju tālu radinieku. Bet vai tā ir??

Kāda ir atšķirība starp plūmēm un plūmēm

Faktiski plūmes un žāvētas plūmes ir vienas un tās pašas. Žāvētas žāvētas plūmes vai drīzāk žāvētas plūmes, kuras īpaši žāvē saulē. Tajā pašā laikā, ja ņemat pagrieziena augļus, tad gardas žāvētas plūmes nedarbosies - tas paskābināsies. Bet veselīga produkta pagatavošanai ir piemērotas šķirnes Vengerka, Greenclod, kur plūmes ir īpaši gaļīgas, lielas, aromātiskas, medus saldas..

Svarīgas ir arī plūmju žāvēšanas tehnoloģijas, no vienas malas uz otru tās ievērojami atšķiras, ietekmējot žāvētu plūmju garšu, krāsu un izskatu.

Izskats

Žāvētu plūmju izskats ir atkarīgs no to sagatavošanas tehnoloģijas. Lai to izdarītu, ņemiet plūmes, tikai noplūktas no koka. Tos mazgā, nedaudz blanšē vājā sodas šķīdumā un pēc tam nekavējoties mazgā ar karstu ūdeni. Tad plūmes atdzesē, žāvē saulē vai speciālā žāvētājā. Žāvēšana, tas ir, žāvēšana ilgst ne ilgāk kā 4 stundas 40 grādu temperatūrā, un pēc tam vēl divas dienas plūmes tiek turētas siltā aptuveni 60 grādu temperatūrā. Neilgi pirms procesa beigām temperatūra tiek paaugstināta līdz 100 grādiem, bet tikai dažas minūtes.
Tātad plūmes tiek karamelizētas, iegūstot raksturīgu tumšu nokrāsu. Uz plūmju ādas iznāk nedaudz cukura, augļi iegūst ļoti viegli kūpinātu garšu, kurai augļi patīk visiem.

Gaiši balts pārklājums, tas ir cukurs, ir visaugstākās kvalitātes veselīgo plūmju pierādījums.

Krāsa un smarža

Laba plūme zili melna. Pelēka krāsa ar spīdīgu nokrāsu norāda uz plūmju apstrādi pēc žāvēšanas ar gāzēm vai glicerīnu, lai iegūtu spīdīgu spīdumu un labu noformējumu. Tomēr ieguvumi šādās notekas ir neizmērojami mazāki. Starp citu, daudziem cilvēkiem patīk iegādāties žāvētas plūmes bez sēklām - tāpēc žāvētus augļus ir daudz ērtāk ēst. Bet plūmes ar bedrēm tiek uzskatītas par visvērtīgākajām, kuras ir vērts sagādāt, lai pirms lietošanas tās izņemtu.

Izcelsme

Labākās plūmju šķirnes aug Adrijas jūras piekrastē, Austrumkaukāzā, Mazajā Āzijā un Balkānu pussalā. Tur plūmju koki ir piesātināti ar visām nepieciešamajām vielām no augsnes, nes augļus ar sulīgiem gaļīgiem, ļoti saldiem augļiem. Ir vērts vismaz vienu reizi izmēģināt žāvētas plūmes, kas nopirktas Taškentas vai Erevānas tirgū, to garša un blīvā “sātīgā” tekstūra paliks atmiņā vēl ilgi. Mūsdienās rūpnieciskā mērogā žāvēti augļi tiek ievesti no Kirgizstānas, Moldovas, Argentīnas, Čīles, Centrālamerikas, Ukrainas. Šo valstu ražotāji ir iemācījušies pagatavot augstas kvalitātes, veselīgas, garšīgas žāvētas plūmes..

Produkta ķīmiskais sastāvs

Žāvētas plūmes ir ne tikai smaržīgas. Savā sastāvā tas pārspēj daudzus žāvētus augļus un noteikti saharīdu saturu. 100 g sausu plūmju satur līdz 57 g cukuru, kas pilnībā sedz ķermeņa ikdienas vajadzības pēc šīs vielas. Tā kā plūmēm ir blīva graudaina mīkstums un tajās ir daudz šķiedrvielu, kālija, tās ātri izveido gremošanu, īpaši ar tendenci uz aizcietējumiem..
Ārstniecisko ogu veido:

  • A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K, PP grupas vitamīni;
  • kālijs, kalcijs, cinks, hlors un fosfors;
  • mangāns, selēns, dzelzs, cinks, varš;
  • fenoli, olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti;
  • sorbīts, pektīns, silīcijs, kobalts.

Noderīgas žāvētas plūmes uzreiz piesātina ķermeni ar glikozi, ir norādītas ātrai spēka atjaunošanai, garīgajai darbībai. Un tomēr - šis ir rets gadījums augu izcelsmes produktam - plūmēs ir retas polinepiesātinātās taukskābes Omega-6 un Omega-3. Tikai slinks dietologs nerunā par viņu priekšrocībām, nekad nenogurstot atgādināt par skābju nozīmi visu vecumu cilvēku uzturā.

Kaloriju žāvētas plūmes

Neaizmirstiet par to, ka žāvētas plūmes ir žāvēti augļi ar augstu kaloriju daudzumu. Tā kā žāvēšanas un žāvēšanas laikā plūmju mitrums tiek zaudēts, produktā paliek koncentrēts daudzums gan vērtīgu vielu, gan kaloriju. Vienkārši sakot, produkta uzturvērtība tiek reizināta. Uz 100 g žāvētu plūmju ir 264 kcal, un glikēmiskais indekss ir 25-30, kas ir pietiekami augsts jebkuram produktam. Tāpēc ārsti par optimālu devu uzskata 6 žāvētas plūmju ogas dienā. Ar nosacījumu, ka to ēd tīrā veidā.

Žāvētu plūmju priekšrocības cilvēka ķermenim

Plūmju labvēlīgās īpašības slavē ārsti. Ir zināms, ka sultāni no Turcijas un šahi no Persijas dzēra dzērienus un desertus, lai atvieglotu zarnas pēc vētrainajiem svētkiem. Nomadu tautas mīlēja noderīgas žāvētas plūmes par iespēju atjaunot spēku ilgstošos krustojumos pa stepēs. Plūme aktivizē smadzenes, cīnās ar stresu, novērš bīstamus sirdslēkmes, insultu.

Skaistums ir tāds, ka lielākā daļa barības vielu tiek saglabātas pat pēc termiskās apstrādes. Kaut arī maksimālais daudzums tomēr paliek svaigā produktā. Žāvētus augļus iesaka ēst gastroenterologi, dietologi, dietologi. Žāvētas plūmes pievieno zivju un gaļas ēdieniem, ar tām tiek gatavoti salāti, vārdu sakot, viņi eksperimentē no sirds. Tas ir ziņkārīgi, ka pat zobārstiem nav nekas pret šo saldumu. Turklāt tiek uzskatīts, ka žāvētas plūmes izglābj zobus no zobu samazinājuma.

Sievietēm

Žāvētas plūmes ir noderīgas sieviešu reproduktīvajai sistēmai, tas uzlabo ādas stāvokli. Arī žāvētām plūmēm ir tīrīšanas efekts, ne tikai caurejas īpašību dēļ. Vērtīgu mikroelementu komplekts kompleksā darbojas kā spēcīgs antioksidants. Viņi atbrīvo ķermeni no toksīniem un toksīniem, kas noved pie agras novecošanās, un noguruma efekta, kas ietekmē izskatu. Regulāra lietošana uzlabos kuņģa-zarnu trakta darbu, stabilizēs spiedienu.

Vai grūtniecības laikā ir iespējams apgriezt

Vēlākajos posmos diēta ar plūmēm atvieglos aizcietējumus. Tie rodas topošajām māmiņām spiediena dēļ uz zarnām, ko izdara augošais auglis. Salāti no bietēm un žāvētām plūmēm, kokteiļi ar biezpienu un žāvētām plūmēm ietaupīs jūs no problēmām. Viena pusdienu salātu porcija, kas garšota ar dabīgo jogurtu, ātri izveidos labu krēslu un sniegs grūtniecei vieglumu.

Vai žāvētām plūmēm ir atļauts barojošām mātēm?

Bet barojot, žāvētu augļu ēšana ir kārtīga, pat ar visām žāvētu žāvētu plūmju priekšrocībām. Ar ogām nav nekas nepareizs, tomēr barojošam zīdainim tās vairākas reizes dienā var izraisīt vaļīgus izkārnījumus. GW periodā būs pieņemamas vairākas ogas, kas pievienotas biezpiena kastrolim, kā arī 2-3 plūmes, ko ēd ar zaļo tēju..

Vīriešiem

Vīrieši mazina stresu, nomierina nervus, un tajā pašā laikā uzmundrināt palīdzēs gaļa, kas sautēta ar veselīgām žāvētām plūmēm.Piemēram, liellopu gaļa ir ļoti garšīga. Kaltētas plūmes novērsīs sirds un asinsvadu slimības, kurām pakļauti vīriešu dzimuma cilvēki, pēc kardiologu domām, vairāk sieviešu.

Bērniem

Kompots no veselīgām žāvētām plūmēm bieži tiek dots bērnudārzos, un tas nav nejaušība. Dzēriens tonizē mazus preces, uzlādē tos ar enerģiju un dod spēku modelēšanai vai zīmēšanai. Tā kā kompots nelielos daudzumos satur žāvētas plūmes, jums nevajadzētu baidīties no caurejas. Vēl labāk, pagatavojiet žāvētas plūmes ar žāvētiem āboliem, žāvētām aprikozēm, lai ārstētu bērnus ar veselīgiem multivitamīnu dzērieniem.

Ārsti neaizliedz dot žāvētas plūmes pat kā pirmo barību bērniem no 6 mēnešu vecuma. Daudzi zīdaiņu pārtikas ražotāji tīrā veidā ražo burkas no plūmēm. Žāvēti augļi, tāpat kā veselīgi žāvēti aprikozes, baro augošo ķermeni ar vērtīgiem mikroelementiem, labvēlīgi ietekmē centrālās nervu sistēmas attīstību. Tā kā žāvētas plūmes satur daudz glikozes no dabas, tās novērš tieksmi pēc saldumiem. Pediatri ir pierādījuši, ka bērni, kuri ir izbaudījuši žāvētu plūmju tīru garšu, mazāk izvēlas saldumus, dodot priekšroku veselīgam produktam.

Progresējošo māšu vidū ir kļuvis moderns patstāvīgi ražot dabīgus un veselīgus saldumus no žāvētiem augļiem: vīģēm, žāvētiem aprikozēm, žāvētām plūmēm, sasmalcinot tos kartupeļu biezenī. Augšējos saldumus sarullē sezama sēkliņās vai kokosriekstā.

Žāvētu plūmju izvēles un glabāšanas noteikumi

Apzinīgi ražotāji žāvētas plūmes sagatavo no nogatavojušiem augļiem, kas ir labi nogatavojušies un ir uzkrājuši maksimāli daudz derīgo īpašību.

Ir ziņkārīgi, ka 30 dienas uz plantācijām plūmes pārtrauc laistīt, lai āda būtu nedaudz grumba. Šis plūmju stāvoklis ir lieliski piemērots žāvētu plūmju pagatavošanai!

Gatavoti veselīgi un augstas kvalitātes žāvēti augļi tiek labi uzglabāti vairākus mēnešus pēc kārtas un tiek pārvadāti bez problēmām. Cita lieta, ka ieguvumu dēļ daudzi tiek apstrādāti ar vielām, kas uzlabo augļu izskatu, vai arī žāvēšanai tās izmanto plūmes ar sapuvušām un tārpiem.
Mācīšanās izvēlēties pareizo plūmi:

  1. Mēs meklējam melnus augļus bez sarkanā krāsā.
  2. Ādai jābūt spīdīgai, ar nelielu baltu pārklājumu..
  3. Nospiežot, mīkstumam jābūt nedaudz sazāģētam, neatstājot fossae.

Noderīgus žāvētus plūmju augļus uzglabā stikla vai kartona burkās ar hermētisku vāku. Plastmasas konteineri der mazliet sliktāk, tomēr, tā kā labāk trūkst, varat tos izmantot. Laba vieta žāvētu žāvētu plūmju glabāšanai ir ledusskapja augšējais plaukts vai jebkura sausa, sausa vieta.

Kontrindikācijas un kaitējums

Ar visām žāvēto plūmju derīgajām īpašībām tām ir kontrindikācijas, tāpēc pirms sākat pievienot veselīgu produktu visiem ēdieniem, jums tas jāizpēta. Pirmais un vissvarīgākais nosacījums, ko ārsti neaizmirst atgādināt, ir tas, ka mērenībā ir noderīgi plūmju augļi. Pretējā gadījumā pastāv risks saslimt ar kuņģa darbības traucējumiem, kas jūs ilgstoši traucēs.
Kurš nedrīkst ēst augļus:

  • alerģijas, īpaši tiem, kuriem ir individuāla nepanesība pret plūmēm;
  • barošanas laikā ar lielu rūpību. Ir iespējams ēst mēreni noderīgus augļus, bet tikai 2-3 žāvētu plūmju ogas dienā - pretējā gadījumā bērnam sāksies smaga caureja;
  • ar nieru un urīnceļu patoloģijām (atļauts tikai pēc konsultēšanās ar ārstu);
  • diagnosticēts diabēts.

Tā kā veselīgie augļi ir kaloriski, cilvēkiem ar aptaukošanos ir vērts ēst uzmanīgi. Kaut arī kokteiļi, biezpiena sautējumi, kompoti bez cukura un citi veselīgi ēdieni, kuru pamatā ir žāvētas plūmes mazās devās, nevienam nekaitēs.

Ēdiet veselīgas žāvētas žāvētas plūmes, izbaudiet tās aromātu, papildiniet parastos ēdienus - atklājiet jauno gastronomisko nokrāsu pasauli, jūs jutīsities enerģiskāki un jautrāki.

20. gadsimta sākumā amerikāņu stādītājs nolēma samazināt žāvētu plūmju ražošanas izmaksas, kurām viņš izgudroja, izmantojot cilvēku vietā pērtiķu darbu. Tātad no Panamas tika piegādāti 500 gudri dzīvnieki, kuri dzīvajā sāka darbu. Diemžēl ah - uzņēmējs nekad neredzēja ražu. Pērtiķi vienkārši ēda visas veselīgās plūmes, kuras vāca no kokiem.

Žāvētas plūmes un plūmes: kāda ir atšķirība, galvenās atšķirības

Žāvētu plūmju un plūmju atšķirība

Žāvētas plūmes - žāvēta plūme, kas izceļas ar lielisku garšu. Šāds kārums patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Visbiežāk tā pagatavošanai izmanto šķirnes Vengerka vai Renklod plūmes. Šajā rakstā mēs centīsimies noskaidrot, kāda ir atšķirība starp plūmēm un žāvētām plūmēm, kādas ir šo produktu derīgās īpašības.

Kāda ir atšķirība starp plūmi un plūmi?

Daudzi cilvēki domā, ka vienīgā atšķirība ir tā, ka plūme ir sulīgs auglis, un žāvēta plūme ir žāvēti augļi. Nē, tas tā nav, kaut arī žāvētas plūmes saglabā visus noderīgos mikroelementus, taču to ietekme uz cilvēka ķermeni atšķiras no plūmēm.

Plūmju priekšrocības:

Plūmju derīgās īpašības

  • Sakarā ar lielo kalcija un magnija daudzumu šo augļu sastāvā tas būs ļoti noderīgs sirdij un asinsvadiem..
  • Plūme ir dabīgs un dabīgs caurejas līdzeklis, kas var atrisināt zarnu problēmas pat bērniem, kuriem nav ieteicams lietot medikamentus..
  • Turklāt plūmju augļiem ir atjaunojoša iedarbība, tāpēc no tiem bieži tiek izgatavoti dažādi kosmētikas līdzekļi.
  • Regulāra šo augļu lietošana palīdzēs no ķermeņa izvadīt visus toksīnus un toksīnus, tādējādi attīrot ādu un veicinot svara zudumu..

Žāvētu plūmju derīgās īpašības:

  • Izmantojot žāvētas plūmes, caurejas efekts būs daudz spēcīgāks nekā ar svaigiem augļiem;
  • Arī šādi žāvēti augļi būs noderīgi cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimību;
  • Žāvētas plūmes var pozitīvi ietekmēt redzi;
  • Pateicoties labai antibakteriālajai iedarbībai, žāvētas plūmes var nedaudz notīrīt mutes dobumu, novēršot nepatīkamo smaku.

Ir trīs veidi, kā mājās pagatavot žāvētas plūmes:

Kā nožūt plūmi?

Lai žāvētā plūme būtu garšīga un veselīga, jums pilnībā jāievēro tā pagatavošanas tehnoloģija:

  1. Pirmkārt, jums jāņem augļi. Labākais variants būtu šķirne Renkold, Vengerka vai Alycha, bet ir piemērotas arī citas plūmes ar blīvu un sulīgu mīkstumu.
  1. Mazi augļi tiek pilnībā žāvēti, un lielie tiek sagriezti divās daļās.

Sagrieziet lielos plūmju augļus 2 daļās

  1. Plūmes blanšē verdošā ūdenī 1-2 minūtes.

Blanšējiet plūmes verdošā ūdenī

  1. Pēc tam tos pārlej ar aukstu ūdeni..
  1. Lai nākotnes plūmei piešķirtu saldāku garšu un melnu spīdumu, svaigas plūmes iemērc medus sīrupā:

Mērcējiet plūmes medus sīrupā

  • 1 daļa medus
  • 2 daļas verdoša ūdens.
  1. Augļus vienā kārtā uzliek uz cepešpannas..

Ielieciet plūmes uz cepešpannas

  1. Tad tie jānovieto uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 60 grādiem.

Ielieciet plūmes cepeškrāsnī

  1. Vidēji vārīšanas laiks ir 10 stundas, un tajā pašā laikā plūmes katru stundu apgriež, lai tās vienmērīgi izžūtu.
  1. Bet gatavošanas process nebeidzas ar to. Jāsaglabā līdzsvars starp sausiem un mitriem augļiem. Lai to izdarītu, iegūto produktu nedēļu ievieto noslēgtā stikla vai plastmasas burkā. Katru dienu kratiet žāvētas plūmes; ja rodas kondensāts, žāvēšanas process būs jāatkārto.

Saulē kaltēta plūme cepeškrāsnī

  1. Gatavas žāvētas plūmes ieteicams uzglabāt auduma maisiņos..

Kā nožūt plūmi?

Plūmju žāvēšanai ir vairāki veidi, taču augļu sagatavošanas process visiem ir vienāds. Vislabākās ir mazās šķirnes, savukārt lielos augļus sagriež uz pusēm. Arī, lai plūmes ātrāk izžūtu, ieteicams rūpīgi noņemt sēklas.

Kā nožūt saulē?

Šai metodei ir piemērotas tikai karstas, saulainas dienas. Plūmes sagriež uz pusēm un izklāj uz koka loksnēm. Viņiem jābūt pakļautiem saules iedarbībai un periodiski apgāztiem dienas laikā. Lai izvairītos no kukaiņu sabojāšanas, nākamās plūmes ir pārklātas ar marli. Ņemot vērā to, ka mitruma līmenis naktī paaugstinās, augļu paplātes pārvieto uz siltu, sausu telpu. Ja visi nosacījumi ir izpildīti, tad gatavus žāvētus augļus var iegūt nedēļā.

Krāsns žāvēšana

Sākumā augļus nepieciešams blanšēt verdošā ūdenī, pievienojot 2 tējkarotes sodas. Šādā šķīdumā plūme tiek atbrīvota 2-3 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai āda nedaudz ieplīsa un mitrums izkļūtu ātrāk. Pats process notiek vairākos posmos:

  • Uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 60 grādiem ielieciet cepešpannu ar augļiem, kas vienā kārtā izvietoti 5 stundas, tos pakāpeniski apgriež, lai žāvēšana būtu vienmērīgāka.
  • Pēc tam krāsns izslēdzas un augļus atdzesē 5 stundas.
  • Tad cepeškrāsni uzkarsē līdz 70 grādiem un plūmes tur tur 6 stundas, pēc tam tām atkal vajadzētu atdzist.
  • Pēdējā posmā iestatiet temperatūru līdz 80 grādiem un žāvējiet žāvētas plūmes, ko norādīs melns spīdums un saldskāba garša.

Žāvēšana elektriskā žāvētājā

Ja virtuvē ir tāda ierīce kā elektriskais žāvētājs, tad to var izmantot žāvētu plūmju pagatavošanai.

Žāvējiet plūmes elektriskā žāvētājā

Augļu sagatavošana ir tāda pati kā citām metodēm. Tad tos sadala uz paletes ar sagrieztu gabalu un turpina gatavot:

  • 50 grādu temperatūrā plūmes nožūst 4 stundas, pēc tam tās jāatdzesē.
  • Pēc tam 5 stundu laikā augļus žāvē 60 grādu temperatūrā.
  • Pēc atdzesēšanas plūmju augļiem 6 stundas jābūt elektriskā žāvētājā, kas iestatīts 80 grādos.

Kā smēķēt plūmi?

Kūpinātas plūmes ir ļoti garšīgas un saldas, tās var pievienot kompotiem, ievārījumam vai izmantot kā desertu.

Lai pagatavotu šādu cienastu, jums jāievēro šāda recepte:

  • 1 kilogramu notekas rūpīgi nomazgā, sagriež uz pusēm un noņem kaulu.
  • Tad sagatavo sīrupu, 400 mililitrus ūdens sajauc ar 500 gramiem cukura, iegūto masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina karstumu.
  • Tad vārītas plūmes sīrupā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Nākamais solis ir atbrīvoties no liekā mitruma, tāpēc augļi tiek izlikti uz dvielīša.
  • Kad plūme ir nožuvusi, izklājiet to uz cepešpannas un apkaisa ar cukuru.
  • Žāvētas plūmes sagatavo 3 komplektos, cepeškrāsni uzkarsē līdz 50 grādiem, pēc tam plūmes tiks kūpinātas 12 stundas. Tad viņi izkļūst uz 12 stundām un atkārto šo darbību vēl divas reizes. Daudzas mājsaimnieces dienā smēķē plūmes, un naktī augļi atdziest. Tādējādi vārīšanas laiks ir 3 dienas.

Gan svaiga, gan žāvēta plūme joprojām ir ļoti veselīgs un garšīgs produkts. Sagatavot žāvētas plūmes mājās nav tik grūti, un ikviens, pat iesācējs saimniece spēs tikt galā ar šo uzdevumu.

Atšķirība starp žāvētām plūmēm un plūmēm

Daudzu augu augļus aktīvi izmanto, lai iegūtu žāvētus augļus - žāvētas ogas un augļus, kuru atlikušā mitruma saturs ir aptuveni 1/5 no kopējā tilpuma. Plūme ar žāvētu līdzenumu, žāvētām plūmēm nav izņēmums. Apsveriet abus šos viena augļa veidus, lai uzzinātu atšķirību starp plūmēm un plūmēm..

Kā iegūt žāvētas plūmes

Attiecīgos produktus atšķirt ir pavisam vienkārši. Plūme ir tāda paša nosaukuma auga auglis. Konstrukcija ir vienas kāpnes, kas sastāv no trim galvenajiem elementiem:

  • viens liels, saplacināts, smailu kaulu no abiem galiem;
  • sulīgs mīkstums, kas apņem kaulu;
  • blīvs miza ar vaska pārklājumu, kas veic aizsargājošu funkciju.

Atkarībā no šķirnes mizas un mīkstums var būt purpursarkanā, dzeltenā, gaiši zaļā, sarkanā, melni pelēkā vai pelēkā krāsā.

Žāvētas plūmes ir žāvētas plūmes ar atlikušā mitruma saturu aptuveni 20%. Šiem žāvētiem augļiem ir ilgs glabāšanas laiks, nav nepieciešama zema temperatūra. Tā ir svaigu augļu alternatīva visu gadu. Žāvēšanas laikā zaudē lielāko daļu C vitamīna.

Mājās žāvētus augļus varat iegūt trīs galvenajos veidos..

Žāvēšana

Žāvēšanai ir piemērotas jebkuras šķirnes un šķirnes. Sākotnējo produktu galvenās prasības ir mīkstuma sulīgums un blīvums, mizas integritāte.

Mazus augļus žāvē kopumā, lielos - divās daļās. Iepriekš noņemiet kaulus.

Žāvētu augļu iegūšanas procedūra ietver šādus soļus:

  1. Piemērotu augļu izvēle.
  2. Plūmes ielej traukā ar verdošu ūdeni.
  3. Tiek veikta īslaicīga apstrāde ar verdošu ūdeni un tvaiku - apmēram 1-2 minūtes.
  4. Verdošu ūdeni notecina un augļus pārlej ar aukstu ūdeni.
  5. Nosusiniet izstrādājumu ar lupatiņu. Mitrums ir jānoņem pēc iespējas vairāk..
  6. Lai iegūtu saldu garšu un melnu krāsu, augļus iemērc medus sīrupā (viena daļa medus, divas daļas ūdens).
  7. Mērcēti un žāvēti augļi vienā kārtā izplatās uz cepešpannas.
  8. Cepešpannu liek cepeškrāsnī, uzkarsē līdz 60 ° C.
  9. Plūmju žāvē žāvēšanas skapī apmēram 10 stundas. Lai labāk piekļūtu gaisam, durvis nevar aizvērt.
  10. Katru stundu viņi izņem cepešpannu. Apgrieziet plūmi vienmērīgai termiskai apstrādei.

Gatavo žāvēto produktu izklāj ar piemērotu noslēgtu trauku no stikla, plastmasas vai māla. Saules žāvētas žāvētas plūmes stāvēja nedēļu.

Katru dienu krata trauku un pārbauda, ​​vai nav kondensāta. Ja mitrums izdalās, produkts turpina stāvēt, līdz tas ir pilnībā izžuvis. Lai saglabātu žāvētas plūmes, ieteicams izmantot audumu, "elpojošus" maisiņus.

Smēķēšana

Smēķēšanas procedūru arī veic cepeškrāsnī vairākos posmos ar iepriekšēju augļu pārstrādi, vārot cukura sīrupā. Termiskās apstrādes process ilgst apmēram trīs dienas - dienas laikā 12 stundu laikā izdalījumi tiek kūpināti cepeškrāsnī 50 ° C temperatūrā un naktī atdziest..

Žāvēšana

Ēdienu gatavošanu var veikt dažādos veidos. Galvenā atšķirība ir termiskās iedarbības avots..

  • dabiskos apstākļos (saulē);
  • krāsnī;
  • elektriskajā žāvētājā.

Plūmēm vislabāk der mazi augļi. Lielos ieteicams iepriekš sagriezt divās daļās. Produkta viendabīgumam ir jāizvēlas partijas ar tāda paša izmēra augļiem. Plūmes arī noņem.

Žāvējot saulē, plūmes vienmērīgi izklāj uz koka paplātēm. Lai saglabātu daļu sulas, augļus novieto otrādi. Procedūra tiek veikta karstā un skaidrā laikā. Naktīs produktu uzglabā siltā un sausā vietā. Lai aizsargātu pret kukaiņiem, augļus ieteicams pārklāt ar marli. Žāvēšana ilgst apmēram 7 dienas.

Žāvētu plūmju iegūšana žāvējot cepeškrāsnī ir līdzīga žāvēšanas procedūrai, taču tai ir vairākas iespējas.

  1. Apstrādājot verdošu ūdeni, pievieno 2 ēd.k. l soda. Tas palīdz augļiem plaisāt..
  2. Termisko apstrādi krāsnī veic piecos posmos: 5 stundas - 60 ° C temperatūrā, 5 stundas - atdzesēšana, 6 stundas - 70 ° C temperatūrā, 5 stundas - atdzesēšana, pēc tam atkal cepeškrāsnī, līdz gatavs 80 ° C temperatūrā..
  3. Viss žāvēšanas process ilgst apmēram dienu.

Lietojot elektrisko žāvētāju, augļu sagatavošana neatšķiras no citām metodēm. Žāvēšanas process elektriskajā žāvētājā ietver piecas darbības:

  • 4 stundas 50 ° C temperatūrā;
  • atdziest;
  • 5 stundas 60 ° C temperatūrā;
  • atdziest;
  • 6 stundas 80 ° C temperatūrā.

Vai ir liela atšķirība sastāvā un pielietojumā?

Var šķist, ka papildus izskatam un gaumei plūmēm un žāvētām plūmēm nav atšķirību. Bet tas tā nav: salīdzinot tos, liels skaits.

Kāda ir atšķirība starp plūmēm un plūmēm:

  • glabāšanas laiks;
  • uzturvērtība un kaloriju saturs;
  • vitamīnu, makro- un mikroelementu sastāvs;
  • labvēlīgās īpašības;
  • garša un izskats;
  • gatavošanas aplikācija.

Vitamīnu un minerālvielu salīdzinājums

Vitamīnu saturs (uz 100 g produkta):

VitamīnsPlūmeŽāvētas plūmes
UN16,6 mcg39 mcg
IN 10,06 mg0,05 mg
IN 20,04 mg1,19 mg
AT 50,2 mg0,4 mg
AT 60,08 mg0,2 mg
AT 91,5 mcg4 mcg
AR10 mg0,6 mg
E0,6 mg0,4 mg
PP0,6 mg

Makroelementu un mikroelementu saturs (100 g produkta):

ElementsPlūmeŽāvētas plūmes
Kalcijs20 mg43 mg
Dzelzs0,5 mg0,9 mg
Magnijs8,8 mg40 mg
Fosfors19,4 mg70 mg
Kālijs214 mg730 mg
Nātrijs17 mg2 mg
Cinks0,1 mg0,4 mg
Fluors2,1 mcg4 mcg

Uzturvērtība

BJU sastāvsPlūmeŽāvētas plūmes
Vāveres0,8 g2,2 g
Tauki0,3 g0,4 g
Ogļhidrāti9,6 g64 g
Ūdens88 g25 g

Cukura saturs (uz 100 g produkta):

PlūmeŽāvētas plūmes
9-17% (atkarībā no pakāpes)38–40%

Kalorijas 100 g produkta:

PlūmeŽāvētas plūmes
48,8 kcal230,1 kcal

Izdevīgās iezīmes

  • auglīga ietekme uz sirds un asinsvadu stāvokli;
  • caurejas līdzeklis;
  • anti-novecošanās efekts;
  • izvada no ķermeņa holesterīnu, toksīnus un toksīnus;
  • stiprina imūnsistēmu un samazina saaukstēšanās risku.

Plūmju sniegtās priekšrocības:

  • spēcīgāks caurejas efekts;
  • uzlabo gremošanas sistēmas darbību;
  • noņem holesterīnu.

Neohroloģisko un hlorogēno skābju, sorbīta un diētisko šķiedru satura dēļ žāvētas plūmes ir noderīgas aizcietējumiem kā caurejas līdzeklis.

Žāvētas plūmes tiek izmantotas kā līdzeklis vēža attīstības novēršanai gremošanas sistēmā.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Žāvētas plūmes un plūmes ir produkti, kurus aktīvi izmanto dažādu ēdienu pagatavošanā. Starp tiem ir vairāk līdzību. Svaigi augļi un žāvēti augļi ir svarīga sastāvdaļa dažādu ēdienu pagatavošanā, sākot no desertiem un beidzot ar gaļas piedevām.

Plūme, tāpat kā tās žāvētā šķirne - žāvētas plūmes, vēsturiski ir bijusi iecienīts produkts daudzu tautu vidū. Tos izmanto nacionālo ēdienu gatavošanā daudzos Eiropas, Āzijas un Amerikas reģionos..

Kāda ir atšķirība starp plūmi un plūmi

Bieži viesi virtuvē ir žāvētas plūmes un plūmes. Bet pat pieredzējušās mājsaimnieces nevar droši pateikt, kādas ir atšķirības starp augļiem. Papildus garšas un vizuālajām īpašībām augļiem ir arī noderīgas īpašības.

Galvenās atšķirības starp plūmēm un plūmēm

Ārēji augļus ir viegli atšķirt.

  1. Svaigas plūmes ir sulīgi augļi ar raksturīgu augļu smaržu. Viņu āda ir mīksta, mīkstums ir elastīgs. Garšas īpašības atšķiras atkarībā no šķirnes..
  2. Plūmju augļi ir žāvēti augļi ar raksturīgu krunkainu ādu un sausu mīkstumu. Garša ir atkarīga no augļu žāvēšanas metodes..

Kāda ir atšķirība starp plūmi un žāvētu plūmi, papildus vizuālajām īpašībām: augļi dažādos veidos ietekmē cilvēka ķermeni.

Plūmju derīgās īpašības

Visas plūmju šķirnes, neatkarīgi no augļa vizuālajām un darbības īpašībām, ir labvēlīgas cilvēkiem.

  1. Plūme satur augstu kālija un magnija koncentrāciju. Šīs vielas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli. Kardiologi iesaka uzturā iekļaut svaigas plūmes hipertensijas slimniekiem, cilvēkiem ar sašaurinātiem traukiem un paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs..
  2. Svaigiem augļiem ir viegla caureju veicinoša iedarbība uz ķermeni. Augļi ir ieteicami zīdaiņiem ar aizcietējumiem, kas ir kontrindicēts lietot medikamentus. Caurejas efekta dēļ plūme tiek izmantota diētikā kā viens no līdzekļiem toksīnu, toksisko vielu ķermeņa tīrīšanai..
  3. Zinātnieki ir pierādījuši, ka plūmju augļi ir dabiski antioksidanti, kuriem ir atjaunojoša iedarbība. Tos izmanto gan tradicionālajā kosmetoloģijā, gan pašdarinātu sejas masku ražošanā.

Plūmju priekšrocības

Žāvētas plūmes un plūmes ir viegli atšķirt, ņemot vērā to derīgās īpašības..

  1. Žāvētiem augļiem ir izteiktāks caurejas efekts, salīdzinot ar svaigiem augļiem. Krūtis nedrīkst ēst žāvētus augļus tīrā veidā. No tiem ieteicams gatavot kompotu.
  2. Plūmju augļi labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru, tāpēc tie ir noderīgi cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta slimībām.
  3. Žāvēti augļi pozitīvi ietekmē cilvēka redzi. Tos ieteicams ēst cilvēkiem, kuru darbu raksturo paaugstināts acu celms.
  4. Regulāra žāvētu plūmju lietošana novērš sliktu elpu neliela antibakteriāla efekta dēļ..

Nosakot atšķirību starp žāvētu plūmju un plūmju augļiem, var pieņemt, ka augļu kulinārijas lietojums ir atšķirīgs.

Žāvētus augļus izmanto kompotu, saldo konditorejas izstrādājumu pagatavošanai. No svaigiem augļiem tiek pagatavots ievārījums, sula, vīns, pikantas gaļas mērces.

Žāvētu plūmju pagatavošanas iezīmes

Ja jūs saprotat atšķirību starp žāvētām plūmēm un plūmēm, žāvētu augļu pagatavošanai netiek izmantotas visas zināmās augļu šķirnes. Lai iegūtu augstas kvalitātes žāvētas izejvielas, izmanto augļus, kuru cietvielu koncentrācija mīkstumā pārsniedz 17%, bet cukura saturs mīkstumā ir mazāks par 12%.

Pienācīgas žāvētas plūmes ir izgatavotas no dažādām ungāru valodām. Žāvētos augļos palielinās barības vielu koncentrācija. Garšīgākās plūmes tiek gatavotas no:

  • Ungāru itāļu valoda. Šķirnes dzimtene ir Itālija. Mūsu valstī Itālijas ungāru koki aug dienvidos - Melnās jūras piekrastē. Šķirnei ir viegla plūmju smarža, salda garša;
  • Ungāru mājas. Šo šķirni ir grūti aprakstīt, jo garšas īpašības un augļu lielums ir atkarīgs no koka pavairošanas metodes. Augstā Ungārijas nama salizturība veicināja kultūras popularizēšanu valsts vidējā joslā;
  • Ungāru Pokrovka. Šķirne tika selekcionēta nejauši, izmantojot tautas atlasi. Akmens augļos ir viegli atdalāms. Celulozei ir patīkama saldskābā garša..

Plūmju pagatavošanas veidi

Atšķirību starp plūmēm un žāvētām plūmēm var noteikt pēc daudziem kritērijiem. Žāvētu augļu ražošanas tehnoloģija ražošanas mērogā ir sarežģīta. Bet lielākā daļa dārznieku izvēlas plūmju augļus žāvēt paši, uzskatot, ka produkts ir noderīgāks. Žāvēti augļi tiek sagatavoti dažādos veidos..

  1. Žāvē cepeškrāsnī.
  2. Izmantojiet elektrisko žāvēšanu.
  3. Iegrimis saulē.
  4. Kūpināta.

Krāsns gatavošanas tehnoloģija

Šī ir visizplatītākā plūmju augļu novākšanas metode valsts vidējā zonā, ko neatšķir karstā saule. Lai iegūtu skaistu, kvalitatīvu plūmi, jums jāizvēlas atbilstošā plūme.

Augļi tiek novākti veseli, bez ādas bojājumiem, nogatavojušies, tāda paša izmēra. Žāvētu plūmju žāvēšana cepeškrāsnī ietver vairākas darbības:

  1. Atlasītos augļus blanšē verdošā ūdenī. 5 litriem ūdens pievieno 2 ēd.k. l soda. Verdošā šķīdumā iemērciet augļus 2-3 minūtes. Šajā laikā mizai būs laiks saplaisāt. Pārmērīgs mitrums izdalās, un plūmes ātrāk izžūst.
  2. Blanšētos augļus žāvē ar papīra dvieli. Vienā kārtā izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru.
  3. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 60 ° C. Izturiet tajā esošās plūmes 5 stundas, periodiski apgriežot augļus. Labākai gaisa cirkulācijai cepeškrāsns durvis tiek atstātas atvērtas. Pēc piecām žāvēšanas stundām krāsns tiek izslēgta, atstājot tajā augļus līdz pilnīgai atdzišanai.
  4. Otrajā dienā cepeškrāsni uzkarsē līdz 70 ° C un augļus glabā, periodiski pagriežot tos uz cepešpannas 6 stundas. Atstāj atkal atdzist..
  5. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 80 ° C. Augļi iztur līdz pilnīgai vārīšanai - āda kļūst spīdīga, raksturīga tumša krāsa. Ar šo metodi sagatavoto augļu garša ir saldskāba.

Glabājiet žāvētus augļus cieši noslēgtā traukā, prom no asa smaka.

Kā smēķēt plūmes

Žāvētas plūmes kūpināšanas telpā tiek ātri pagatavotas. Augļi tiek novākti veseli, bez tārpiem, puves, nav pārgatavojušies.

  1. Augļu koku (ķirši, bumbieri, vīnogas, ābeles) skaidas izplatās kūpinātavas apakšā. Var izmantot dižskābarža, ozola, alkšņa, putnu ķirša, apses kūpināšanai.
  2. Nomazgā, nosusina ar papīra dvieli, augļus vienā kārtā uzliek uz kūpināšanas restītes. Ja šūnas ir pārāk lielas, jūs varat auklu sasiet uz plānas iesmas.
  3. Smēķēšanas vieta ir slēgta, uzstādīta uz grila ar iededzinātu uguni. Siltumam nevajadzētu būt daudz: maksimālā temperatūra konstrukcijas iekšpusē ir 90 ° C.
  4. Kad skaidas sāk gruzdēt (no sprauslas, kas atrodas uz kūpinātavas vāka, parādās raksturīgi dūmi), laiks tiek ierakstīts - 15-20 minūtes.
  5. Gatavas kūpinātas žāvētas plūmes tiek svaigā gaisā nogādātas 6-8 stundas. Notīrīti sausā traukā uzglabāšanai.

Kūpinātām plūmēm ir patīkams aromāts, dūmakains aromāts. Tos izmanto gaļas ēdienu, desertu, kompotu gatavošanai.

Secinājums

Galvenā atšķirība starp augļu vizuālajām īpašībām un dažādo barības vielu sastāvu. Regulārs svaigu un žāvētu augļu patēriņš ir labs organismam..

Žāvēti plūmju augļi satur augstu antioksidantu un cukura koncentrāciju, tāpēc tiem ir atjaunojoša iedarbība un tie uzmundrina. Plūmju kompoti ir noderīgi mazuļiem. Bet augstās fruktozes koncentrācijas dēļ diabētiķiem ierobežotā daudzumā vajadzētu patērēt gan svaigus, gan žāvētus augļus..

Žāvētas plūmes un plūmes: kāda ir atšķirība, galvenās atšķirības

  • Franču žāvētas plūmes
  • Žāvētas plūmes vēl nav žāvētas plūmes
  • Kamēr žāvēšana nav sākusies
  • Sausas plūmes saskaņā ar noteikumiem
  • Kāpēc melnā plūme
  • Apdares pieskārieni

Vasarā un rudenī, kad ir pietiekami daudz svaigu augļu, mēs reti atsaucam atmiņā žāvētas plūmes - ja vien mēs vēlamies ēdienus, kurus nevar pagatavot bez žāvētām plūmēm. Vai arī (ļaujiet tam notikt pēc iespējas retāk) ārsts izrakstīs. Bet ziemā, kas nav sabojāta ar augļu pārpilnību, pret žāvētām plūmēm izturas atšķirīgi, bez jebkādas nolaidības.

Žāvētas plūmes daudzi augstu vērtē; tas bija, un tas, acīmredzot, paliks, pat ja viņi atradīs veidu, kā līdz nākamajai vasarai saglabāt svaigu plūmi, piemēram, ābolu. Un tā ir ne tikai žāvētu žāvētu plūmju uzturvērtība (lai arī šī vērtība nav nenoliedzama), bet arī īpatnējā, īpašā garša un aromāts, un, iespējams, pat ziemeļnieku pamatotā tradīcijā ziemā ēst žāvētus augļus.

Franču žāvētas plūmes

Parasti stāsti par ēdienu sākas ar detalizētu vēsturi, kas seko mūsu dienām, ja ne no Romulus, tad vismaz no Varrona vai Vecākā Plīnija. Mēs atkāpsimies no kanona, un šī iemesla dēļ. Plūmēm mūsu valstī ir diezgan pieticīga vēsture, atšķirībā no plūmēm, kuras tomēr ir pelnījušas atsevišķu diskusiju. Tiesa, dienvidu reģionos plūmes jau sen ir žāvētas saulē, bet īstas žāvētas plūmes parādījās tikai pagājušajā gadsimtā.

Pirms simts gadiem labas plūmes lielākoties mums atveda no Francijas, kā arī no Balkāniem, kur, iespējams, ir piemērots klimats un plūmju žāvēšanas māksla ir sasniegusi augstumu. (Pavārgrāmatās no pagājušā gadsimta beigām, tiklīdz rodas kāds īpaši garšīgs ēdiens, vienmēr ieteicams izmantot franču plūmes.)

“Papildus rūpīgai žāvēšanai (īpašās žāvētavās, bez piekļuves dūmiem) augstu franču plūmju pakāpi nosaka nevainojams (2 posmos) šķirojums,” teikts Brockhaus un Efron vārdnīcā. - Mūsu valstī, dienvidrietumu provincēs, zirņus novāc primitīvākajā veidā. Žāvētas plūmes, parasti iesprostotas dūmos, protams, neatšķiras pēc kvalitātes un var apmierināt tikai patērētājus, kuru rīcība ir prasīga. ”.

Situācija ievērojami mainījās, kad žāvētas plūmes sāka gatavot Kaukāza Melnās jūras piekrastē - franču veidā gatavotās žāvētavās. Bet ne tikai žāvēšanas biznesā. Ne visas plūmes ir piemērotas žāvētu plūmju pagatavošanai. Vispiemērotākais ir iesakņojies Melnajā jūrā. Šīs plūmes nosaukums ir itāļu ungāru valoda.

Žāvētas plūmes vēl nav žāvētas plūmes

Itāļu ungāru valoda - plūme ir lieliska, un ne tikai žāvētā veidā. Lasītājs to droši vien zina: ovāli, lieli augļi (to svars sasniedz 45 g), zilgani, ar zilganu nokrāsu; tos ļoti novērtē mājas konservēšanas cienītāji - jo kaulu var viegli atdalīt no mīkstuma. Itāļu ungāru valoda ir laba žāvēšanai, jo tajā ir daudz cukura un nedaudz skābes, ka tās āda ir blīva un mīkstums ir elastīgs. Ja šī plūme tika audzēta un žāvēta Krasnodaras apgabalā, no tās žāvētas plūmes izrādījās daudz saldas nekā klasiskās franču. "Soču plūme" - kā to parasti sauc.

Vienā no speciālajiem žurnāliem tika iespiests raksts, kura nosaukums bija vienkāršs un skaidrs: “Atdzīvināt Soču plūmes slavu!” Cerams, ka šis aicinājums atskanēs.

Tomēr žāvētām plūmēm ir piemērotas dažas citas plūmes - Azhansky un violetie ungāri, burton, zuši, rozīnes-Eric utt., Tikai vienpadsmit šķirnes. Ukrainā un Moldovā žāvētas mājās gatavotas ungāru, Čerkuša, piparkūkas, bet no tām nevar iegūt īstas plūmes - tas, pēc mācību grāmatas, ir “vietējo šķirņu žāvēta plūme”. Tas nav tik liels, ne tik gaļīgs, un tā krāsa nav melna, - drīzāk brūngani brūna.

Nākotnē mēs runāsim tikai par īstām žāvētām plūmēm. Noslēdzot sarunu par izejvielām, mēs atzīmējam, ka žāvētām plūmēm ir nepieciešami pilnīgi nogatavojušies augļi, kas sintezē pēc iespējas vairāk cukura, pilnībā uzkrājot aromātiskās vielas. Tāpēc plūme, kas nonāk žāvētājā, netiek novākta no koka, bet viņi gaida, līdz tā, nogatavojusies, pati nokrīt. Neilgi pirms ražas novākšanas koku nedaudz sakrata tā, lai kaitēkļu sabojātie augļi būtu dušā. Un tad agri no rīta, pirms nav karsts, viņi savāc pašas izkritušās plūmes un ievieto groziņos.

Kamēr žāvēšana nav sākusies

Ja kāds uzskata, ka, lai pagatavotu žāvētas plūmes, jums vienkārši jāizžāvē plūme, tas ir kļūdaini. Tas nedarbosies ne tikai žāvētas plūmes, bet arī maz izmantojamu produktu. Visticamāk, sula plūst no plūmes, āda kļūs brūna, un žāvētas plūmes izrādīsies pārāk cietas. Līdz plūmju žāvēšanai jums ir jādomā ar plūmēm.

Pirmkārt, kanalizācija ir jāsaglabā. Viņu tur uz pārklātas platformas, sietos (vai groziņos, katrs ne vairāk kā 16 kg). Bet pat šajā gadījumā augļus uzglabā ne ilgāk kā trīs dienas, pretējā gadījumā novāktās plūmes notiekošie fermentatīvie procesi iet pārāk tālu: veidosies šķīstošais pektīns, audi sāks samazināties, sāksies spirta fermentācija.

Plūmes pirms žāvēšanas mazgā, protams, tik reizes, cik nepieciešams. Jebkurā gadījumā pēc kontroles mazgāšanas ūdenim jābūt tīram un dzidram. Tad plūmes šķiro - vienā virzienā mazas, otrā - lielās. Tad viņi pārbauda, ​​tas ir, nelietojamos noņem. Vēlreiz nomazgājiet. Un visbeidzot - galvenā sagatavošanās operācija: blanšēšana. Tiem, kas nezina šī termina nozīmi, pieņemsim, ka šī ir tikai karstā ūdens procedūra. Faktiski blanšēšana nozīmē balināšanu, bet mūsu gadījumā, protams, nav jautājuma par balināšanu.

Iegremdēšana verdošā ūdenī ļauj vienlaikus atrisināt vairākas problēmas. Tiek iznīcināti oksidatīvie fermenti - vismaz tie, kas atrodas netālu no virsmas. Audi kļūst mīkstāki, šūnas uzbriest, izspiežot gaisu no augļa, tiek fiksētas krāsojošās vielas. Bet cukurus, skābes un slāpekļa vielas, tas ir, to, ko mēs, patērētāji, īpaši interesējam, blanšēšana praktiski neietekmē. Ja vien nav pazaudēta nedaudz askorbīnskābes, bet žāvējot, tā tiek zaudēta vēl vairāk.

Neatkarīgi no tā, cik noderīgs parasts verdošs ūdens ir plūmēm, viņi vieni to nevar izdarīt. Ungāriem, kā jūs zināt, uz viņu ādas ir matēts vaska pārklājums, kura dēļ plūme nedaudz atgādina manekenu veikala skatlogā. Ūdens nevar pilnībā noņemt vasku, un, lai arī tas pārklāj ādu, laba žāvēšana nav jautājums. Tāpēc viņi izmanto apstrādi ar sārmu: 15-20 sekundes kaustiskās sodas verdošā šķīdumā, ļoti vājā, apmēram 1%. (To cilvēku uzmanībai, kuri mājās žāvē augļus: nelietojiet kaustisko sodu, jo nav garantijas, ka jūs to pilnībā izmazgājat; labāk ņemiet potašu.)

Kad sārmu mazgā un plūmes atdzesē, jūs ievērosiet, ka visa viņu āda ir pārklāta ar biežu plānu plaisu tīklu. Viņi tiecas pēc tā: izžūstot caur plaisām, ūdens atstās. Ja to tur nav, tad miza, visticamāk, pārsprāgst, sula nekavējoties izplūst un jūs saņemat jebko, bet ne žāvētas plūmes. Tomēr pat tad, ja ir daudz plaisu, žāvētas plūmes joprojām var neizdoties, ja plūme netiek žāvēta saskaņā ar noteikumiem..

Sausas plūmes saskaņā ar noteikumiem

Šķiet, ka tas ir vienkāršākais process: jūs sildāt augļus, ūdens iztvaiko, palielinās cietvielu saturs. Viedoklis par vienkāršību ir nepatiess. Žāvēšana izraisa veselu bioķīmisko reakciju plūsmu (minot tās, mēs izmantojam datus, kas sniegti visaptverošajā A. T. Mapha grāmatā "Augļu un dārzeņu konservēšanas bioķīmija").

Tā kā iepriekš tika panākta vienošanās, ka saruna būs tikai par īstām žāvētām plūmēm, mēs nekavēsimies ne pie saules žāvēšanas, ne pie dūmiem Lozin-klūgu stieņos, kas novietoti virs uguns. Mūsdienīga žāvēšana notiek kanālu žāvētājos vai vairāku līmeņu skapjos.

Atšķirībā no āboliem, kas augstā temperatūrā sāk izžūt un pēc tam to pakāpeniski pazemināt, sulīgas un smalkas plūmes vispirms nokalst. Citiem vārdiem sakot, tos silda tikai līdz 40-50 ° C, tur vairākas stundas un tikai pēc tam paaugstina temperatūru - tos žāvē. Un viņi viņus vītā, lai tie neplīst. Tajā pašā laikā notiek bioķīmiskie procesi, kaut arī ne ļoti vardarbīgi. Pakāpeniski fermenti, olbaltumvielu rakstura vielas, karsējot tiek iznīcināti un zaudē aktivitāti.

Bet pat tad, kad žāvētā plūme 80–90 ° С temperatūrā pārvēršas par plūmi, ķīmiskie procesi neapstājas. Patērēts, cukurs; tomēr viņu zaudējumi nepārsniedz 10%. Tās apvieno ar aminoskābēm, un tik aktīvi, ka aminoskābes paliek ne vairāk kā trešdaļa no sākotnējā daudzuma. Tas mūs nedrīkst jaukt - mēs neēdam aminoskābju žāvētas plūmes. Bet šādās reakcijās (cukura amīns) veidojas produkti, kas žāvētām plūmēm piešķir raksturīgu un unikālu garšu.

Citā noderīgā reakcijā bija iesaistīti cukuri: polisaharīdi tiek hidrolizēti. žāvētas plūmes uzkrāj arvien vairāk monosaharīdu - glikozes un fruktozes. To ir gandrīz divreiz vairāk nekā oriģinālajā plūmē, bet parasta cukura - saharozes - gandrīz nav. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc žāvētas plūmes tik bieži iekļauj uzturā. Vēl viens iemesls ir tas, ka ir zināms, ka žāvētas plūmes stimulē kuņģa un zarnu trakta darbību..

No dietologu viedokļa Moldāvijas un Ukrainas žāvētas plūmes var nebūt zemākas par īstajām plūmēm, taču tās ir mazāk aromātiskas - cukura-amīna reakcijas tajās ir lēnas un nepilnīgas. Ar žāvētām plūmēm var sajust vieglo rūgto mandeļu aromātu. Šī asparagīnskābe veido aldehīdu ar tik patīkamu mandeļu garšu..

Kāpēc melnā plūme

Kad konservē, žāvē un parasti novāc nākotnei, viņi cenšas saglabāt dabisko augļu krāsu (ogas, dārzeņus, gaļu - neatkarīgi no tā). Žāvētas plūmes ir rets izņēmums. Neatkarīgi no notekas, tai vajadzētu kļūt melnai, un tas arī ir. Tātad pieņemts. Ļaujiet plūmei būt saldai un smaržīgai, bet, ja āda nav glancēta, nevis dziļi melna, diez vai tā izraisīs mūsu līdzjūtību. Kāpēc melnā plūme? Varbūt reakcijas, kas maina plūmju dabisko krāsu, ir vissarežģītākās, un ne visas to detaļas jau ir zināmas. Plūmē veidojas melanondīni - vielas, kas līdzīgas tumšajiem pigmentiem, kas iedeguma laikā krāso mūsu ādu. Turklāt notiek sarežģītas polifenolu, katehīnu, antocianīnu, hidroksi-kanēliskābju pārvērtības. Viņu galaprodukti ir melni kā žāvētas plūmes.

Tomēr jums ir jāmaksā par skaistu melnu krāsu. Tas parādās tikai tad, ja skābums ir pietiekami zems. Žāvējot, vispirms nokrīt ābolskābes saturs - labi, lai tā būtu. Un tad - askorbīns, C vitamīns, un tas, protams, ir skumji: tā daudzums tiek samazināts pieckārt. Tiesa, ja jūs ātri nožāvēsit plūmju bez sēklām pusītes, būs daudz vairāk C vitamīna, bet mēs neesam pieraduši pie šādām žāvētām plūmēm. Lai pārāk neapbēdinātu lasītāju, mēs atzīmējam, ka žāvēšanas laikā A vitamīns oksidējas daudz mazāk, un B vitamīni tiek gandrīz pilnībā iznīcināti.

Un atkal, pie krāsas. Ja paskatās uz žāvētām plūmēm, kad viņš tikko atstāja žāvētāju, jūs ne vienmēr varat atrast parasto spīdumu: tas ir blāvi, tāpat kā grafīts. Un tam vajadzētu būt spīdīgam kā antracītam. Lai žāvētas plūmes spīdētu pilnībā, tās rīkojas savādāk. Dažreiz to sasilda 100 ° С ceturtdaļas stundas laikā, un tad cukurs zemādas slānī pārvēršas karamelē, kas piešķir augļiem spīdumu. Dažreiz gatavas plūmes uz īsu brīdi iegremdē verdošā ūdenī, bet pēc tam tās kļūst pārāk mitras. Un visbiežāk žāvētas plūmes, kuras silda ar tvaiku, tiek iegremdētas glicerīnā. Glicerīns tiek ņemts nedaudz, tikai 5 g uz kilogramu augļu; tas ir absolūti nekaitīgs - viņi šķidrumiem pievieno vairāk.

Apdares pieskārieni

Lasītājs acīmredzot uzmin. Šeit ir izlaistas daudzas detaļas par žāvētu plūmju sagatavošanu. Mēs neko neteicām par starpposma dzesēšanu, kurā mitrums ir izlīdzināts, par šķirošanas smalkumiem, par iedarbību pēc žāvēšanas.

Ne tikai garšīgas žāvētas plūmes, bet arī veselīgas. Tajā ir daudz cukuru un maz balasta. Skaitļi netiek doti ar nodomu - dažādiem autoriem tie ir atšķirīgi; Jebkurā gadījumā ūdens plūmēs nepārsniedz 25%, bet cukuri - ne mazāk kā 50%. Informācija tiem, kurus kāda vai cita iemesla dēļ interesē kaloriju saturs: tas ir mēreni augsts, apmēram 270 kcal uz 100 g.

Informācija precīzu datu cienītājiem: vienā prēmiju žāvētu plūmju kilogramā jābūt no 60 līdz 100 augļiem, pirmās šķiras - līdz 160 augļiem; vietējo šķirņu plūmēm - attiecīgi 350 un 420 gab. Informācija visiem žāvētu plūmju cienītājiem: ir pārliecināta labas kvalitātes zīme. Proti: ja kauls neslīd starp pirkstiem, izspiežot plūmi, ja mīkstums ir blīvs, bet nav ciets, tad žāvētu plūmi pareizi žāvē.

Ēdiet to savai veselībai. Jūs vēlaties - ar boršču, vēlaties - ar gaļu. Tas ir iespējams pīrāgā, bet tas ir iespējams kompotā. Vai ar riekstiem. Vai ar rozīnēm. Vai (un tas ir ļoti jauki) - tieši tāpat.

Augļu derīgās īpašības, atšķirība starp žāvētām plūmēm un žāvētām plūmēm

Man tās joprojām ir dažādas lietas. Plūmes ir žāvētas plūmes, un plūmes ir plūmes)). Ir BL. Bet tikai plūme ar ābolu. Plūmju koki, ieskaitot tos, kuru augļi rada augstas kvalitātes žāvētas plūmes, aug gandrīz visos kontinentos. Augi strauji attīstās, pēc 15 gadiem tie dod ļoti augstu ražu (no viena koka 100-120 kg plūmju). Viņam patīk auglīgās zemes, neapšaubāmas priekšrocības - ziemcietība un izturība pret sausumu.

Tiek uzskatīts, ka šķirnes izcelsme ir Rietumeiropā..

Plūme tika selekcionēta pēc “tautas” selekcijas, kuru pavairo galvenokārt jauni sakņu dzinumi.

Kā žāvētas plūmes?

Kad jūs iestādīsit koku, ko sauc par žāvētām plūmēm, tas būs skaidrs. Žāvētas plūmes patiešām ir saldākas un, visticamāk, ir garšīgākas bērnam. Viņiem ir dažādas gaumes. Augstākās kvalitātes plūmes tiek izgatavotas ASV (Kalifornijā). Krievijas teritorijā tiek novērtētas Moldovas plūmes. Plūmes no itāļu ungāru valodas ir ļoti skaistas. Tiek uzskatīts, ka tas saglabā vēl vairāk barības vielu nekā rūpnīcā iegūtās žāvētas plūmes.

Patiesībā es neņemtu Hipu. Tas satur cukuru. Es pats ilgi meklēju plūmi, mēģināju uzņemt tos uzņēmumus, kas piedāvā biezeni bez piedevām. Bet bez cukura. Ungāru Azhanskajai nepatīk kavēties mitrā laikā, viņas augļi sāk plaisāt, kas ietekmē to kvalitāti. Žāvēti augļi notiek ar kauliņu un bez tā. Pēdējais tiek uzskatīts par mazāk noderīgu un lētāku. Citā metodē iepriekš mazgātus augļus žāvē svaigā gaisā saules gaismā..

Šajā temperatūrā ogas jātur vairākas stundas. Tad temperatūru var paaugstināt, un augļus jau var žāvēt ar augstākas temperatūras indikatoriem.

Lai to izdarītu, ogas vispirms jāizžāvē temperatūrā no četrdesmit līdz piecdesmit grādiem.

Šo plaisu parādīšanās žāvēšanas laikā veicina ūdens izdalīšanos caur tām. Bez šīm plaisām ogu āda pārsprāgst, kā rezultātā visa sula nekavējoties izplūst, un mēs nevarēsim iegūt žāvētas plūmes.

Pēc tam, kad ogas ir apstrādātas un atdzesētas, to āda jāpārklāj ar plānu plaisu režģi.

Vai pat Google, bildēs. Produkta piegādātāji mūsu valstī ir arī valstis, kas iepriekš bija PSRS sastāvā: Uzbekistāna, Tadžikistāna un Kirgizstāna. Žāvēti augļi starptautiskajā tirgū nonāk galvenokārt no Argentīnas, Čīles, ASV un Francijas. Galvenās audzēšanas teritorijas ir Novgorodas, Ļeņingradas un Pleskavas apgabali. Šis plūmju ungāru veids ir atrodams Maskavā, Rjazaņā, Tulā.

Žāvēšanas posmā žāvēta plūme iegūst savu garšu. Augļu garša ir salda, smarža vāja. Ziemā, kad tiek samazināts svaigu dārzeņu un augļu patēriņš, žāvētas plūmes ir labs atradums, jo tās ļauj organismam iegūt nepieciešamās vielas. Neskatoties uz to, ka žāvētas plūmes tiek uzskatītas par produktu ar augstu kaloriju daudzumu, dietologi iesaka to neizslēgt no uztura.

Sakarā ar A vitamīna saturu, žāvētas plūmes uzlabo redzi.

Žāvētas plūmes saglabā gandrīz visas barības vielas, kas atrodamas svaigos augļos..

Tumši augļi ar pieskārienu, zils nokrāsa. Augļi aug vidēja lieluma, ir neregulāra ovāla forma, to krāsa ir tumši zila. Augļu nogatavošanās notiek vienlaikus, sākot ar augusta otro pusi. Plūmju augļi ir ovāli ar sarkanu krāsu un tumšiem plankumiem zem ādas.

Tāpēc plūme, kas nonāk žāvētājā, netiek novākta no koka, bet viņi gaida, līdz tā, nogatavojusies, pati nokrīt. Žāvēšanas laikā to pakāpeniski samazina. Plūmju žāvēšana atšķiras no, piemēram, ābolu žāvēšanas. Āboli sāk nožūt augstā temperatūrā..

Bet grūtniecēm, lai normalizētu kuņģa-zarnu trakta darbu un stiprinātu imūnsistēmu, ārsti stingri iesaka uzturā pievienot žāvētas plūmes. Tas ir atkarīgs no audzēšanas metodēm. Tai ir lieliska garša, tai ir dziedinoša iedarbība uz ķermeni. Tāpēc tas ir kontrindicēts aptaukošanās, diabēta, grūtniecības un zīdīšanas laikā. Šie žāvēti augļi palīdzēs jums normalizēt spiedienu, uzlabot gremošanas sistēmu un stiprināt nervu sistēmu..

Tas notiek bioķīmisko procesu dēļ, kas notiek augļa iekšienē. Žāvēšanas laikā žāvētas plūmes uzkrāj lielu daudzumu monosaharīdu (fruktozes un glikozes).

Kāda ir atšķirība starp plūmi un plūmi?

Žāvētas plūmes - žāvēta plūme, kas izceļas ar lielisku garšu. Šāds kārums patiks gan pieaugušajiem, gan bērniem. Visbiežāk tā pagatavošanai izmanto šķirnes Vengerka vai Renklod plūmes. Šajā rakstā mēs centīsimies noskaidrot, kāda ir atšķirība starp plūmēm un žāvētām plūmēm, kādas ir šo produktu derīgās īpašības.

Daudzi cilvēki domā, ka vienīgā atšķirība ir tā, ka plūme ir sulīgs auglis, un žāvēta plūme ir žāvēti augļi. Nē, tas tā nav, kaut arī žāvētas plūmes saglabā visus noderīgos mikroelementus, taču to ietekme uz cilvēka ķermeni atšķiras no plūmēm.

Plūmju priekšrocības:

Plūmju derīgās īpašības

  • Sakarā ar lielo kalcija un magnija daudzumu šo augļu sastāvā tas būs ļoti noderīgs sirdij un asinsvadiem..
  • Plūme ir dabīgs un dabīgs caurejas līdzeklis, kas var atrisināt zarnu problēmas pat bērniem, kuriem nav ieteicams lietot medikamentus..
  • Turklāt plūmju augļiem ir atjaunojoša iedarbība, tāpēc no tiem bieži tiek izgatavoti dažādi kosmētikas līdzekļi.
  • Regulāra šo augļu lietošana palīdzēs no ķermeņa izvadīt visus toksīnus un toksīnus, tādējādi attīrot ādu un veicinot svara zudumu..

Žāvētu plūmju derīgās īpašības:

  • Izmantojot žāvētas plūmes, caurejas efekts būs daudz spēcīgāks nekā ar svaigiem augļiem;
  • Arī šādi žāvēti augļi būs noderīgi cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimību;
  • Žāvētas plūmes var pozitīvi ietekmēt redzi;
  • Pateicoties labai antibakteriālajai iedarbībai, žāvētas plūmes var nedaudz notīrīt mutes dobumu, novēršot nepatīkamo smaku.

Ir trīs veidi, kā mājās pagatavot žāvētas plūmes:

Kā nožūt plūmi?

Lai žāvētā plūme būtu garšīga un veselīga, jums pilnībā jāievēro tā pagatavošanas tehnoloģija:

  1. Pirmkārt, jums jāņem augļi. Labākais variants būtu šķirne Renkold, Vengerka vai Alycha, bet ir piemērotas arī citas plūmes ar blīvu un sulīgu mīkstumu.
  1. Mazi augļi tiek pilnībā žāvēti, un lielie tiek sagriezti divās daļās.

Sagrieziet lielos plūmju augļus 2 daļās

  1. Plūmes blanšē verdošā ūdenī 1-2 minūtes.

Blanšējiet plūmes verdošā ūdenī

  1. Pēc tam tos pārlej ar aukstu ūdeni..
  1. Lai nākotnes plūmei piešķirtu saldāku garšu un melnu spīdumu, svaigas plūmes iemērc medus sīrupā:

Mērcējiet plūmes medus sīrupā

  • 1 daļa medus
  • 2 daļas verdoša ūdens.
  1. Augļus vienā kārtā uzliek uz cepešpannas..

Ielieciet plūmes uz cepešpannas

  1. Tad tie jānovieto uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 60 grādiem.

Ielieciet plūmes cepeškrāsnī

  1. Vidēji vārīšanas laiks ir 10 stundas, un tajā pašā laikā plūmes katru stundu apgriež, lai tās vienmērīgi izžūtu.
  1. Bet gatavošanas process nebeidzas ar to. Jāsaglabā līdzsvars starp sausiem un mitriem augļiem. Lai to izdarītu, iegūto produktu nedēļu ievieto noslēgtā stikla vai plastmasas burkā. Katru dienu kratiet žāvētas plūmes; ja rodas kondensāts, žāvēšanas process būs jāatkārto.

Saulē kaltēta plūme cepeškrāsnī

  1. Gatavas žāvētas plūmes ieteicams uzglabāt auduma maisiņos..

Kā nožūt plūmi?

Plūmju žāvēšanai ir vairāki veidi, taču augļu sagatavošanas process visiem ir vienāds. Vislabākās ir mazās šķirnes, savukārt lielos augļus sagriež uz pusēm. Arī, lai plūmes ātrāk izžūtu, ieteicams rūpīgi noņemt sēklas.

Kā nožūt saulē?

Šai metodei ir piemērotas tikai karstas, saulainas dienas. Plūmes sagriež uz pusēm un izklāj uz koka loksnēm. Viņiem jābūt pakļautiem saules iedarbībai un periodiski apgāztiem dienas laikā. Lai izvairītos no kukaiņu sabojāšanas, nākamās plūmes ir pārklātas ar marli. Ņemot vērā to, ka mitruma līmenis naktī paaugstinās, augļu paplātes pārvieto uz siltu, sausu telpu. Ja visi nosacījumi ir izpildīti, tad gatavus žāvētus augļus var iegūt nedēļā.

Krāsns žāvēšana

Sākumā augļus nepieciešams blanšēt verdošā ūdenī, pievienojot 2 tējkarotes sodas. Šādā šķīdumā plūme tiek atbrīvota 2-3 minūtes. Tas ir nepieciešams, lai āda nedaudz ieplīsa un mitrums izkļūtu ātrāk. Pats process notiek vairākos posmos:

  • Uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 60 grādiem ielieciet cepešpannu ar augļiem, kas vienā kārtā izvietoti 5 stundas, tos pakāpeniski apgriež, lai žāvēšana būtu vienmērīgāka.
  • Pēc tam krāsns izslēdzas un augļus atdzesē 5 stundas.
  • Tad cepeškrāsni uzkarsē līdz 70 grādiem un plūmes tur tur 6 stundas, pēc tam tām atkal vajadzētu atdzist.
  • Pēdējā posmā iestatiet temperatūru līdz 80 grādiem un žāvējiet žāvētas plūmes, ko norādīs melns spīdums un saldskāba garša.

Žāvēšana elektriskā žāvētājā

Ja virtuvē ir tāda ierīce kā elektriskais žāvētājs, tad to var izmantot žāvētu plūmju pagatavošanai.

Žāvējiet plūmes elektriskā žāvētājā

Augļu sagatavošana ir tāda pati kā citām metodēm. Tad tos sadala uz paletes ar sagrieztu gabalu un turpina gatavot:

  • 50 grādu temperatūrā plūmes nožūst 4 stundas, pēc tam tās jāatdzesē.
  • Pēc tam 5 stundu laikā augļus žāvē 60 grādu temperatūrā.
  • Pēc atdzesēšanas plūmju augļiem 6 stundas jābūt elektriskā žāvētājā, kas iestatīts 80 grādos.

Kā smēķēt plūmi?

Kūpinātas plūmes ir ļoti garšīgas un saldas, tās var pievienot kompotiem, ievārījumam vai izmantot kā desertu.

Lai pagatavotu šādu cienastu, jums jāievēro šāda recepte:

  • 1 kilogramu notekas rūpīgi nomazgā, sagriež uz pusēm un noņem kaulu.
  • Tad sagatavo sīrupu, 400 mililitrus ūdens sajauc ar 500 gramiem cukura, iegūto masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina karstumu.
  • Tad vārītas plūmes sīrupā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
  • Nākamais solis ir atbrīvoties no liekā mitruma, tāpēc augļi tiek izlikti uz dvielīša.
  • Kad plūme ir nožuvusi, izklājiet to uz cepešpannas un apkaisa ar cukuru.
  • Žāvētas plūmes sagatavo 3 komplektos, cepeškrāsni uzkarsē līdz 50 grādiem, pēc tam plūmes tiks kūpinātas 12 stundas. Tad viņi izkļūst uz 12 stundām un atkārto šo darbību vēl divas reizes. Daudzas mājsaimnieces dienā smēķē plūmes, un naktī augļi atdziest. Tādējādi vārīšanas laiks ir 3 dienas.

Gan svaiga, gan žāvēta plūme joprojām ir ļoti veselīgs un garšīgs produkts. Sagatavot žāvētas plūmes mājās nav tik grūti, un ikviens, pat iesācējs saimniece spēs tikt galā ar šo uzdevumu.