Melnie ikri

Melnie ikri visvairāk tiek nozvejoti pavasarī, kad olu iemešanai upēs dodas stores no strazdu dzimtas zivīm (stores, beluga, sterilstūres, sterleti utt.) No Kaspijas un Azovas jūrām, un daļēji rudenī, kad zivis atkal dodas upēs atpūtai.

Pēc Grimma teiktā, kaviāra daudzums zivīs sasniedz 1 / 9-1 / 6 no tā svara. Beluga ikri tiek uzskatīti par labāko kaviāru, jo rupji graudaini, tāpēc tos vienmēr sagatavo atsevišķi, savukārt citas šķirnes - stores, stotelis stores un smaile gandrīz vienmēr sajaucas.

Greenpeace patlaban rīkojas melno ikru noraidīšanas kampaņā, melnie ikri ir aizliegti Krievijas likumos. Tas ir saistīts ar storu populācijas nožēlojamo stāvokli. Daudzas sugas atrodas uz izmiršanas robežas..

Kaloriju melnie ikri

Melno ikru kaloriju saturs ir 235 kcal uz 100 g. Tas satur paaugstinātu olbaltumvielu un tauku daudzumu, tāpēc tas ir diezgan barojošs produkts. 100 g stores granulēto ikru - 203 kcal. Melnā ikra lietošana lielos daudzumos var izraisīt papildu mārciņu parādīšanos.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, grTauki, grOgļhidrāti, grPelni, grŪdens, grKaloriju saturs, kcal
24.5astoņpadsmit46.547.5203.-235

Melno ikru derīgās īpašības

Kaviārs ir viens no barojošākajiem pārtikas produktiem. Stērķu un laša ikri satur apmēram 30% augstvērtīgu olbaltumvielu, kas reti sastopami dzīvnieku olbaltumvielās, un 10–13% viegli sagremojamu tauku. Kaviārs ir bagāts ar lecitīnu (no 1,0 līdz 43%), taukos šķīstošiem A un D vitamīniem, E vitamīniem un B grupai. No ikriem minerālos ievērojamā daudzumā ir kalcijs, kālijs, nātrijs, magnijs, fosfors, kā arī dzelzs, mangāns, jods., silīcijs, cinks. Tauku ikriem ir raksturīgs lielāks joda skaits nekā to pašu zivju gaļas taukiem.

Uzreiz jāsaka, ka ikri nav zāles. Tādēļ mēs to vienkārši iesakām kā profilaktisku un atjaunojošu līdzekli. Organiskais jods, fosfors un kalcijs, kas atrodas kaviārā, kā arī liels skaits ļoti noderīgu polinepiesātināto taukskābju Omega-3 un Omega-6 kā tā olbaltumvielu sastāvdaļa veicina smadzeņu darbības uzlabošanos, palielina imunitāti, samazina sirds un asinsvadu slimību iespējamību, jo samazina asins recekļu veidošanās risku un palīdz uzlabot asinsriti mazajos asinsvados. Kaviāra ēšana samazina arī dažu vēža audzēju veidu attīstības risku un ir laba redzei. Melnie ikri ir ieteicami ēdieniem ar dzelzs trūkumu organismā.

Kaviāram grūtnieces uzturā jābūt klāt kā viegli sagremojamam olbaltumvielu produktam un visu veidu minerālu un vitamīnu avotam, kas nepieciešami gan mātei, gan nedzimušam bērnam. Dzelzs palīdz palielināt hemoglobīna līmeni, magnijs novērš teļu muskuļu spazmas, folskābe ir nepieciešama visu orgānu un audu attīstībai un asiņu veidošanai. Bet jums nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot, jo kaviārs satur sāli. Ja grūtniecei ir tendence uz pietūkumu, paaugstināts asinsspiediens, urīnā parādās olbaltumvielas, tad ikrus labāk izslēgt no uztura.

Kaviārs nevar iztikt bez konservantiem! Tā ir taisnība. Atšķirībā no citiem pārtikas krājumiem kārbās, ikri netiek pakļauti sterilizācijai. Pārāk maigs, karsējot, tas pārvēršas putrā. Vienīgais veids, kā saglabāt kaviāru, ir pievienot konservantus un iesaiņot vakuumā. Kaviāru ir iespējams pagatavot bez konservantiem, taču tas tiks uzglabāts tikai 4 mēnešus, kas nozīmē, ka tas "neturpināsies" no zivju nārsta līdz Jaunajam gadam. Konservanta pievienošana ļauj uzglabāt ikrus 12 mēnešus un iegādāties visu gadu. Kaviāra konservanti nav ražotāju kaprīze, bet gan produktu īpašību radīta nepieciešamība.

Ar visām patērētāju bailēm un šausmām jums ir saprātīgi jānovērtē situācija: vārds “konservants” nav tik biedējošs kā konkrētā viela, kas slēpjas aiz tā. Parasts galda sāls kaviārā darbojas ne tikai kā aromatizējoša piedeva, bet arī kā konservants. Jūs varat arī saindēt ar sāli: deva 30-45 g izraisa akūtu saindēšanos. Kaviāra konservēšanai tiek izmantots divu konservantu maisījums: sorbīnskābe E200 un urotropīns E239. Abus ir atļauts izmantot, abu klātbūtne kaviārā noteiktā daudzumā ir paredzēta GOST 18173-2004 "Laša granulu kannu kaviārs".

Mēs iesakām iepazīties ar mūsu pilnīgu konservantu un pārtikas piedevu katalogu, kā arī sarakstu ar visbīstamākajiem no tiem..

Melno ikru bīstamās īpašības

Bet tomēr jāatceras, ka konservanti var izraisīt alerģiju, galvassāpes, kuņģa un zarnu trakta slimības, provocēt ļaundabīgu audzēju rašanos un nelabvēlīgi ietekmēt imūnsistēmu.

Dažās slimībās, piemēram, nieru slimības, urolitiāze, hipertensija, koronārā sirds slimība, produktus, kas satur sāli, izslēdz no pacientu uztura. Sāls saturs kaviārā ir galvenais iemesls, kāpēc pacientiem jāierobežo vai pilnībā jāatsakās no tā lietošanas pārtikā.

Bērniem līdz 3 gadu vecumam nav ieteicams ēst ikrus, kā tie vēl nav pilnībā izveidojuši kuņģa-zarnu trakta darbu.

Video stāsta par to, kā atšķirt augstas kvalitātes melnos ikrus no malumedniecības, kā arī par briesmām, kas slēpjas sliktā kaviārā.

Melns, sarkans, balts: visplašākais ikru ceļvedis

Kaviāra ieguvumi un kaitējums

Dažādu šķirņu apstrādātas un sālītas zivju olas ir garšīgs gardums, ko parasti ēst ar maizi, pankūkām, dekorēt ar tiem salātus vai pievienot dažādām uzkodām. Ir zināms, ka ikri uzlabo smadzeņu darbību, stiprina imūnsistēmu un sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī pozitīvi ietekmē redzes kvalitāti un ir indicēts grūtniecēm. Kaviārā ir unikāls aktīvo vielu komplekts, kura sastāvā ir viegli sagremojams jods, fosfors, dzelzs, kālijs, folijskābe, polinepiesātinātās taukskābes, A, D un E vitamīni. Starp citu, kaviārs ir bagāts ātri sagremotu olbaltumvielu avots, kura kvalitāte var konkurēt ar gaļa.

Vienīgais, ka kaviāru labāk nelietot cilvēkiem ar noslieci uz tūsku un ar aterosklerozi, hipertensīvām un išēmiskām slimībām. Iemesls ir sāls, ko delikatese satur daudzos daudzumos.

Kaviāra šķirnes

Parasti visus kaviāra veidus var iedalīt trīs kategorijās, kas raksturo produktu atbilstoši zivju saimei, kā arī zvejas metodei. Dažādu zivju ikri, kas pieder pat vienai sugai, var atšķirties pēc garšas, krāsas un lieluma. Ir arī vērts izcelt dažu gliemju olas, kā arī vīnogu gliemežus un sēpijas.

  • Sarkanie ikri. To iegūst no tādām laša zivīm kā chum lasis, sockeye lasis, chinook lasis, koho lasis, lasis, rozā lasis vai sams.
  • Melnie ikri. Tas tiek iegūts no tādām stores zivīm kā beluga, stores, sterilstūris, sterlets, smaile. Šajā kategorijā ietilpst arī visdārgākais kaviārs pasaulē, ko bieži sauc par “baltu melnu”. Šādiem ikriem ir zeltaina krāsa, un tos iegūst no pieaugušiem indivīdiem (jo vecākas ir zivis, jo spilgtāks un vērtīgāks ir ikri) un albīnām. Mūsdienās melnie ikri tiek sadalīti granulveida konservu un mucu ikros (mizoti no plēvēm un vēnām un ar veselu, neveidotu graudu izskatu), pajus (presēti graudi) un gravā (graudi nav atdalīti no saistaudiem).
  • Daļējs kaviārs, ko sauc arī par dzeltenu vai baltu. Faktiski tas ir jebkura zivju ikri, kas nepieder lašu un storu zivju ģimenēm. Tas joprojām ir arī sadalīts divās pasugās: rupjā graudainā (līdaka, asaris) un mazgraudainā (krustziežu karpas, klepus). Mēs arī atzīmējam, ka nepilna laika nav zivju saime, bet tā saucamā mazu zvejas rīku zvejas metode, kurā visbiežāk ietilpst līdakas, karūsas, kefa, kefa, polloka un pārējā sarakstā.

Melno ikru veidi

Beluga ikri

Kaviāra tips, ko uzskata par vienu no dārgākajiem un vērtīgākajiem pasaulē. Beluga kaviārs ir līderis ne tikai izmaksu, bet arī uzturvērtības un garšas ziņā, kuru gardēži tik ļoti novērtē. Tam ir riekstu aromāts un pretēji plaši izplatītam uzskatam tas nemaz nesmaržo pēc zivīm. Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākais beluga kaviārs ir tāds, kuram ir zelta nokrāsa un kas iegūts no gandrīz simts gadus vecām zivīm. Protams, šādas delikateses izmaksas ir milzīgas un var sasniegt 7000 eiro par kilogramu.

Tas būtu jānošķir no bļodiņu zivs ikriem, kas pēc izskata izskatās ļoti līdzīgi, un tāpēc to bieži piešķir kā klasisko melno ikru no stores zivīm. Atzīt "viltus" nav tik grūti, kā šķiet. Pirmkārt, to atšķirsies ar cenu, kas būs neticami zemāka. Otrkārt, garša, tā būs rupjāka un "vieglāka".

Sturgeon ikri

Atšķirībā no beluga ikriem, stores ir daudz mazāk populāras, un to cena ir arī par mazāku cenu. Tam ir ārkārtīgi specifiska garša, jūras un pat jodēta. Daži saka, ka stores ikriem ir aļģu garša. Tomēr tieši šo neparasto, atšķirībā no kaut kā garšas, ikri vērtē.

Starp citu, starp stores ikru priekšrocībām ir arī tā sāļums. Lai atklātu bagātīgu un neparastu garšu, sālīšanas laikā sāls šķīdums tiek padarīts mazāk stiprs nekā, teiksim, gatavojot beluga ikrus.

Stellīta ikri

Elitārā kaviāra loku noslēdz zvaigžņu stores, kurām ir zemāka vērtība un garša salīdzinājumā ar dārgākajām kolēģēm. Vienīgais, ko viņa ved, ir tauku daudzums sastāvā. Stellīta ikros ir ļoti daudz kaloriju, un tas ir kontrindicēts svara zaudēšanai. Tomēr, ja jūs neievērojat diētu un varat atļauties pārāk daudz, jums patiks ikru maigā, bet neaizmirstamā garša. Salīdzinot ar stores, tas šķiet daudz mazāk izteikts, bet, ticiet man, tas nekļūst sliktāks.

Sterlet ikri

Tāpat kā stores, arī sterilajiem ikriem ir izteikta jūras aromāts, kas tomēr ir daudz maigāks. Tomēr kopumā šāds kaviārs ir specifiskāks spēcīgās zivju pēcgaršas dēļ. No visiem stores vislētākie ir sterleti ikri, kas, protams, nepadara to mazāk garšīgu. Kā viņi saka, gaumei un krāsai nav draugu, tāpēc gardēžu vidū jūs varat atrast šīs kaviāra dažādības fanus.

Kalugas ikri

Pēc garšas šis kaviārs ir nedaudz līdzīgs beluga, bet tikai ar mazāk izteiktu garšu un riekstu nokrāsu. Turklāt tauku un kaloriju daudzuma ziņā viņa daudz pārspēj kolēģi, tomēr tieši šīs īpašības padara viņu tik maigu un maigu.

Sarkano ikru veidi

Rozā laša ikri

Ja uz letes redzat pazīstamas sarkanās olas, tad vairumā gadījumu tas būs rozā laša ikri. Tas ir plaši izplatīts spilgtas un patīkamas garšas dēļ, kā arī šīs zivis augstajam auglīgumam, kas ļauj produktu ražot lielos daudzumos. Universālās garšas dēļ - ne pārāk zivju, bet vienlaikus atpazīstams - tas uzvarēja masās. Pērkot, ir arī vērts padomāt, ka rozā laša ikri bieži tiek pārmērīgi žāvēti, tāpēc labāk to iegādāties no uzticamiem pārdevējiem.

Keto ikri

Taukskābākā no visiem sarkano ikru veidiem. Tikmēr keto ikriem ir maiga un patīkama sviesta garša tieši kaloriju satura dēļ, kas tomēr ne visiem patīk. To novāc daudz mazākos apjomos nekā rozā laša ikri. Tas ir saistīts ar šāda ikru nepopulārumu patērētāju vidū..

Koho laša ikri

Šādu kaviāru uzskata par visnoderīgāko starp visām sarkano kaviāru šķirnēm, pateicoties lieliskajam aktīvo vielu sastāvam. Tomēr, neraugoties uz šīm priekšrocībām, koho laša ikri nekonstatēja lielu popularitāti patērētāju vidū. Kas attiecas uz garšu, tā ir diezgan specifiska un tai ir manāms rūgtums, kuras dēļ daudziem cilvēkiem tā nepatīk.

Sockeye ikri

Sockeye laša ikri nav tik izplatīti Krievijas tirgū, jo mūsu valstī to īpaši nemīl izteiktās zivju garšas dēļ. Interesanti ir arī tas, ka tieši šīs īpašās iezīmes dēļ tā ir ārkārtīgi populāra Eiropā un Amerikā, kur mums neparastu garšu uzskata par maigu un gardēžu.

Foreļu ikri

Foreļu kaviārs ir diezgan sāļš un ar ievērojamu rūgtumu, tāpēc patērētājiem tas ir diezgan nepopulārs. Tikmēr tas labi der ar krējuma sieru un daudziem citiem piena produktiem, tāpēc to bieži izmanto, gatavojot rullīšus un citas uzkodas ar pārpilnību mīksto un neagresīvo garšas produktu.

Daļēju ikru veidi

Līdakas ikri

Viena no populārākajām privāto kaviāru šķirnēm. Līdakas ikri ir daudz lētāki nekā visas šķirnes, kuras mēs aprakstījām iepriekš. Tomēr par visu savu lētumu, izvēloties īsto vēstnieku, tas var būt ārkārtīgi garšīgs un nekādā gadījumā nebūt zemāks par dārgākajiem un izsmalcinātākajiem kaimiņiem veikala plauktā. Turklāt līdakas ikri ir ļoti noderīgi un ieteicami cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni..

Polloka ikri

Ļoti populāra daļēju ikru šķirne, kas mūsu veikalu plauktos tiek plaši prezentēta. Ir noderīgi zināt, ka pollock ikri ir ne tikai bagāti ar dažādiem noderīgiem mikroelementiem, bet arī ar zemu kaloriju daudzumu. Pēc izskata tas atgādina baltu pastu un tai ir specifiska un ļoti atpazīstama garša..

Mencas ikri

Mencas ikri pēc uzturvērtības un garšas īpašībām nav zemāki par daudziem cēliem ikru veidiem. Tam ir maiga garša un gandrīz nav zivs nokrāsas. To bieži izmanto salātu, uzkodu gatavošanā, un tas labi der ar maizi un visiem dārzeņiem. Mencas olas ir ļoti mazas un persiku krāsā..

Kapelīna ikri

Kapelīna ikriem ir ļoti neparasta, asa un ne viennozīmīgākā garša, tāpēc “tīrā” formā to praktiski nelieto. Tomēr veikalos to bieži var atrast makaronu veidā: kapelīna ikri tiek sajaukti ar dažādām eļļām vai majonēzi un tiek pārdoti mazās stikla burkās. Noteikti pievienojiet pastām garšvielas, kas ēno, un dažreiz arī slāpē īpašo garšu. Bieži var atrast arī kūpinātu kapelīnu ikrus..

Līdakas asari

Šim kaviāram ir maiga rozā krāsa un ūdeņaina konsistence. Zandarta gardēžu vai vērtīgu saukt nav iespējams, taču, neskatoties uz to, tas joprojām ir populārs un mīlēts patērētājiem. Atzīsimies, ka šī produkta zemās izmaksas daudzos aspektos kļūst par labu pieprasījuma iemeslu. Pērkot zandartu ikrus, ir vērts atcerēties, ka tas, visticamāk, saturēs lielu daudzumu augu eļļas, kas var ietekmēt tā garšas īpašības. It īpaši, ja kaviārs tika ražots jau sen.

Piena ikri

Piena ikri ir viens no nedaudzajiem, ko var ēst neapstrādātu. Tam ir zeltaina krāsa, un pašas olas ir mazas un drupatas. Fani iesaka karūgu ikrus ēst kā neatkarīgu uzkodu, taču tas lieliski izskatīsies arī sviestmaizēs, kā arī ceptā veidā kā daļa no pankūkām.

Lidojošās zivju ikri

Lidojošās zivju ikri reti tiek ēst kā turīgs produkts. Biežāk to var atrast suši vai ruļļos. Šādu kaviāru ir ērti izmantot trauku dekorēšanai, tonēšanai ar dažādām pārtikas krāsvielām. Tikmēr tas varētu kļūt par ideālu diētisku pārtikas produktu mazā kaloriju un viegli sagremojamo olbaltumvielu daudzuma dēļ.

Granulēti ikri. Kāda ir atšķirība starp ikru un granulu? Kādas ir īpašības, salīdzinot ar citiem melnā ikra veidiem

Dažādu šķirņu apstrādātas un sālītas zivju olas ir plaši pazīstams bagātnieku un slaveno kārums. Kaviāru pirmo reizi ēda 15. gadsimtā. Kaviārs tradicionāli attiecas uz stores ikriem, bet dažreiz tas attiecas uz citu zivju ikriem, piemēram, lašiem. Krievija un Irāna ir lielākie šādu kaviāru ražotāji pasaulē. Mūsu ikri tiek iegūti no Kaspijas jūras stores. Trīs no četrām populārākajām šķirnēm - beluga, zvaigžņu stores un stores - visas ir no dažādām storu dzimtas zivīm.

No ikriem ir četri pārtikas produktu veidi: melnie ikri, tas ir, stores ikri (stores, beluga, stelles stores, sterlet); sarkanie ikri vai laša ikri, galvenokārt Tālo Austrumu (lasis, lasis, činaceja); sārts (balto zivju un vēderu ikri, polloks); daļējs (līdakas, līdakas, raudas, auna, kefa, lobana kaviārs).

Krievu melnie ikri ir viens no beznosacījumu nacionālajiem simboliem. Kopš seniem laikiem tas bauda pelnītā labākā, barojošāko, garšīgāko, gardēžu zivju produktu slavu. Sturgeon kaviārs (melns) tiek uzskatīts par labāku un tiek novērtēts, jo augstāks, jo lielāks un vieglāks grauds. Labākais kaviārs krāsā - no sudraba-melna līdz pelēcīgi brūnam, nedaudz spīdīgam, bez īpašas smaržas, ir tāda paša izmēra olas, kas nelīp kopā.

Pēc tirgus vērtības pirmo vietu ieņem Beluga kaviārs, kam seko storu ikri, trešo vietu ieņem stellīta ikri, kaut arī pēdējais satur nedaudz lielāku tauku un olbaltumvielu daudzumu.

Ražošanas process izskatās diezgan vienkāršs: no zivīm izņem ikrus (plēves) ar ikriem; olas tiek atdalītas no saistaudiem - perforētas uz speciāla “ekrāna” (acs uz rāmja); mazgāts; izmests uz sieta; nosvēra. Pievieno vajadzīgo sāls daudzumu, jo liels olbaltumvielu (30%) un tauku saturs rada vieglus ikru bojājumus.

Melnie ikri var būt graudaini, vienreizēji un gravaini..

Granulētu ikru ražošanai izmanto tikai pilnībā nogatavinātus ikrus, kurus var viegli atdalīt no mugām. Lai sālītu šo kaviāru, uzklājiet smalku sausu galda sāli. Kaviāra vēstnieks ilgst vairākas minūtes un beidzas, kad ir izveidojies lielākais sālījuma daudzums - tā sauktais “sālījums”. Pareizi sālītu kaviāru sauc par sausiem drupējiem, tā olas ir neskartas un labi atdalītas viena no otras..

Vislabākais granulētais kaviārs ir iesaiņots kārbās, un to sauc par konservētu. Konservēti ikri ir vismazāk sāļie, jo, kad tie ir sālīti, viņi ikriem izmanto ne vairāk kā 5% sāls (tāpēc tas tiek glabāts salīdzinoši īsu laiku - tikai 2–2,5 mēnešus). Pēc sālījuma sakraušanas tas tiek iesaiņots kannās ar tilpumu no 0,5 līdz 1,8 kg. Turklāt labticīgi ražotāji novieto olas virs kārbas malas, pēc tam aizver kārbu un izspiež to, kamēr mala atrodas virs vāka. Atverot kannu, kaviāra virsma atgādina spoguli, un kannas vāks ir sauss, bez olu pielīmēšanas. Malumednieki nav tik dāsni - rezultāts ir svara trūkums, turklāt šāds kaviārs ilgi nepaliek “pirmais svaigs”, jo mitrums ir vislabākā vide mikrofloras attīstībai.

Mucas ikri (iesaiņoti ozolkoka mucās) ir nedaudz rupjāki un sāļāki, un tā sālīšanai tiek izmantots līdz 10% sāls. Mucas granulētie ikri netiek ražoti vietējam tirgum.

Pasterizēts kaviārs tiek gatavots no pilnīgi labdabīga, augstas kvalitātes granulēta kaviāra. Pēc sālīšanas (sāls svars ir 5% no kaviāra svara) olas izliek dažāda tilpuma alvas vai stikla kārbās. Tas ir iesaiņots ar dozatoru, katras burkas svaru kontrolē uz skalas. Pēc pārklāšanas kannas tiek divreiz pasterizētas pasterizatorā - traukā ar karstu (+ 65 ° C) ūdeni. Pasterizēts ikri ir stabils uzglabāšanā: stikla burkās - 8 mēneši, kārbās - no 10 mēnešiem līdz vienam gadam.

No svaigiem ikriem, kas nav piemēroti granulētai “pārdalei”, tas ir, no granulētu ikru ražošanas, viņi ražo nārstojošus ikrus. Tā ražošanai izmanto nevis sausu sālīšanu, bet acetātu (noteiktā veidā sagatavotu fizioloģisko šķīdumu) temperatūrā + 40 ° С. Pēc sālīšanas un neliela spiediena pārbaudes, kā rezultātā ikri pārvēršas viendabīgā masā, to izliek burkās. Šādu kaviāru uzglabā 8 mēnešus.

Gadās, ka olas ir slikti atdalītas no saistaudiem - tas nozīmē, ka kaviārā ir daudz tauku, vai nu tas nav nogatavojies, vai jau ir nogatavojies. Šajā gadījumā plāksteri tiek sagriezti gabalos un sālīti. Šādu kaviāru sauc par grauzēju. Šis ir pilnīgi labdabīgs kaviārs, taču daudz sālīgāks un nedaudz raupjāks nekā granulēts un nārsta ikrs. Uzglabāšanas laiks nepārsniedz mēnesi: lielā tauku satura dēļ ikri ātri oksidējas..

Sarkanie ikri (laša ikri) tiek uzskatīti par vienu no visvērtīgākajiem zivju produktiem. Sarkanajam ikram ir savas priekšrocības, kas ļāva tam ieņemt likumīgo vietu starp delikatesēm: pirmkārt, lai arī tas ir lētāks nekā melnais, tas ir ne mazāk vērtīgs pēc garšas un uztura. Otrkārt, ja melnie ikri bija īpaši populāri Krievijas dienvidos, tad sarkanos ikrus mīlēja Sibīrijā un Tālajos Austrumos. Un nesen šī delikatese ir ieguvusi fanus Eiropā. Bet, neskatoties uz to, tas joprojām ir "krievu zinātkāre". Treškārt, atšķirībā no stores ikriem, kas tika pagatavoti vairākos veidos (grava, žāvēšana, žāvēšana, pajus vai granulu veidā), sarkanais ikri bija un paliek granulēti.

Kaviārā ir daudz olbaltumvielu - apmēram 30% olbaltumvielu, kuras ķermenis gandrīz pilnībā absorbē (dzīvnieku olbaltumvielās tas notiek reti). Kaviārs satur arī daudz noderīgu aminoskābju, minerālvielu, A, C un D vitamīna, folijskābes. Tāpēc kaviārs tiek noteikts grūtniecēm.

Sarkanos ikrus iegūst no laša ikriem, kas apstrādāti ar nātrija hlorīda šķīdumu, kam seko konservantu pievienošana. Laša kaviāru sagatavo no neapstrādātiem laša ikriem: stilba laša, rozā laša, sockeye laša, koho laša, chinook laša un foreles. Dažādos lašos olšūnas atšķiras pēc lieluma un krāsas. Rozā, sockeye, coho lasis olu diametrs ir 3-4 mm, bet chum lasis un chinook lasis ikru diametrs ir 5-7 mm. Olu dzeltenuma masā ir daudz mazu taukainu ieslēgumu pilienu veidā, kas satur krāsvielas, kas olām piešķir atšķirīgu krāsu. Sockeye lasis kaviārs, Tālo Austrumu laša zivju vērtīgākā šķirne, tiek novērtēts ar īpašo pikantās garšas, maigo graudu un spilgto krāsu. Spilgti sarkani oranža krāsa ir tieši laša olšūnu olšūnas. Koho laša ikri izceļas ar spilgti sarkanu krāsu, olšūnas ir mazākas nekā čum laši. Foreļu ikri ir atkarīgi no zivju brieduma, ražas novākšanas laika un citiem laika faktoriem. Vislabākais ir ikru un cūku laša ikri, kuriem ir patīkama garša un oranža krāsa ar mirdzumu. Atlikušā laša ikriem ir sarkanāka krāsa un pastiprināta rūgtuma garša. Laša ikri, pārdalot, tiek sadalīti granulās un gravā, bet iesaiņojot - mucās un kārbās.

Sarkanā ikra sagatavošanas process ietver vairākas operācijas. Polus sakārto, mazgā un caurdur caur ekrānu (butamu). Tad kaviāru sālīt vārītā nātrija hlorīda šķīdumā ar īpatnējo svaru 1,2 un temperatūru, kas nepārsniedz + 13-15 ° C. Pēc tam ļaujiet notecēt un pievienojiet konservantu. Laša kaviāra kvalitāti iedala divās šķirnēs. 1. pakāpes ikriem - čum lasim, rozā lasim, sims - ir raksturīgas šādas pazīmes: vienas šķirnes zivju ikri, vienveidīga krāsa, spēcīgi, atdalīti viens no otra graudiem, patīkams aromāts un garša bez svešām smaržām. Sālīti ikri, dūņu un eksplodējošu olu trūkums. Sockeye lasis un coho lasis kaviārā ir pieļaujama neviendabība. 2. šķiras ikriem ir atļauts: vāji graudi, graudi nevienmērīgi pēc lieluma un krāsas, palielināts sāļums (sāls līdz 5%), eksplodējošas olas.

Rozā ikri izdalās tikai granulēti. Daļēji, izņemot līdakas, gatavo tikai spaiņos, tas ir, čaumalās, nesadalot atsevišķās olās. Daļējos ikrus 8–12 dienas apstrādā ar sausu sāli (12–12,5 procenti sāls līdz kaviāra svaram) sausās koka kastēs, pēc tam mazgā un sakrauj rindās mucās. Vai arī viņi sāliet sālījumā (stiprā sāls šķīdumā) 3-4 stundas, un pēc tam nokalst 2 nedēļas (kefale, lobana). Tikai līdakas kaviārs tiek sadalīts, tas ir, olas tiek atbrīvotas no ķepu plēvēm un sālītas.

Lai netiktu maldināti, iegādājoties sarkanos ikrus, iegādājieties sarkanos ikrus pārbaudītām, īpaši aprīkotām tirdzniecības vietām. Iegādājoties konservētus sarkanos ikrus, atcerieties, ka sarkano kaviāru konservu ražošanā apzinīgs ražotājs ar savu sālīšanu izmanto ne vairāk kā 5% sāls pēc kaviāra svara. Pārāk blīvs vai vājš olu apvalks, kā arī liekā šķidruma klātbūtne norāda uz sarkanā kaviāra zemo kvalitāti. Pērkot kaviāru skārda un stikla burkās, pārliecinieties, ka tas "neizliekas" iekšā, pārplūst no malas līdz malai, bet piepilda burku cieši, bez tukšumiem. Pieņemot lēmumu iegādāties beztaras ikrus, pievērsiet uzmanību graudu šķelmībai. Ja olas ir viegli atdalītas viena no otras un nelīp pie pleca lāpstiņas - ņem to drosmīgi, bet, ja tās nokrīt bezveidīgā, lipīgā masā ar graužamu graudu - tad labāk atturēties no pirkšanas. Ja kaviāra masa nav kustīga, tad tā ir pārāk sausa. Vāka iekšpusē nedrīkst būt lipīgas olas. Uz dzelzs kannas ar sarkanu ikru vāka ir divas numuru rindas - izgatavošanas datums un kapteiņa numurs, kā arī trešajā rindā vārds "kaviārs". Uzmanību: ja skaitļi ir izdrukāti, vai drīzāk, tie ir izspiesti no ārpuses, nevis no iekšpuses - nepērciet, tas ir pilnīgs viltus.

Sarkanais kaviārs ir ļoti delikāts produkts, kas pareizi jāuzglabā. Labākais temperatūras režīms sarkano ikru uzglabāšanai ir temperatūra no -4 līdz -60C. Ledusskapja režīmi atbilst šiem nosacījumiem..

Labdien, dārgie lasītāji! Šajā rakstā es atklāšu diezgan interesantu jautājumu: Kaviāra ikri, kas tas ir? Nesen es atklāju šo delikatesi sev, un tagad es ne tikai pastāstīšu par ikru derīgajām īpašībām kaviārā, bet arī dalīšos ar jums dažās ļoti vienkāršās receptēs..

Galvenais jautājums ir ikri?

Visus ikrus parasti iedala trīs veidos: granulēti, grava un tie, kas tiks apspriesti, - ar atstarpi.

Payusnaya - stores ikri, kas nozīmē, ka mēs runājam par melnajām olām. Tās apstrādes princips ir tāds, ka sietu nelieto, bet notiek žāvēšanas fāze.

Šāda veida kaviārs nav ļoti pievilcīgs pēc izskata, ko jūs varat redzēt fotoattēlā. Bet viņai ir izteiksmīga spilgta garša. Laša ikri ir izgatavoti no svaigu, visu veidu stores granulētiem ikriem, kas kaut kādā veidā nav piemērots citu produktu ražošanai.

Cik precīzi tas tiek ražots?

Pēc griešanas operācijām kaviāra izstrādājumi tiek izvadīti caur īpašām ierīcēm. Pēc tam izmanto sālījuma sālīšanas metodi (īpašā sālījumā) ar temperatūru 40 ° C. Izmantojot šo principu, vidējā nātrija hlorīda norma nepārsniedz 5%.

Vēlāk, lai ikri kļūtu par viendabīgu melnu masu, to nospiež. Šī tehnoloģija palīdz apvienot 2 kaviāra nosacījumus: neapstrādātu un žāvētu, kas piešķir īpašu garšu.

Kāda ir atšķirība?

Ir apstrādāta granulu un pajus metode. Katrai no šīm sugām ir atšķirīga garša, ārējie dati un, protams, izmaksas.

Atšķirības starp šiem kaviāra veidiem ir:

  1. Pirmās garšas īpašības ir mazāk rupjas un intensīvākas nekā granulētās;
  2. Sakarā ar mazāk pievilcīgiem ārējiem datiem, nārstojošie ikri atšķiras no granulētajiem cenu politikā, kas izskatās estētiski patīkamāki;
  3. Tas ir blīvāks konsistencē, lai to varētu sagriezt ar nazi;
  4. Pirmais tiek glabāts daudz ilgāk nekā otrais, to var attiecināt uz noteiktām priekšrocībām.

Melno ikru derīgās īpašības

Es vēlos jums, dārgie lasītāji, parādīt dažus diezgan interesantus faktus par Astrahaņas melnajiem ikriem.

Pirmais, kas interesē visus, ir tas, kādas ir melnā ikra derīgās īpašības? Es atbildēšu, Astrahaņas melnie ikri ir vitamīnu un minerālvielu kombinācija. Tas satur gandrīz visus ķermenim nepieciešamos elementus. Ir vitamīni A, B, E, D un kālijs ar kalciju, un nātrijs ar fosforu. Turklāt Astrahaņā ir daudz dzelzs, silīcija un cinka. Bet viena no galvenajām "sastāvdaļām" tajā ir jods, kura mums visiem tik ļoti trūkst mūsu ķermenī..

Tas ir arī vispārzināms fakts - kaviārs stabilizē nervu sistēmu un uzlabo atmiņu. Piekrītiet, ka šīs nav nepatīkamākās zāles.

Un, protams, kā nepieminēt stores ikru maģiskās anti-novecošanās īpašības. Jā jā! Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka tas satur enzīmus, kas palielina kolagēna ražošanu šūnu dalīšanas slāņu līmenī. Tātad jaunības recepte jau ir zināma.

Kaviārā ir vislielākais olbaltumvielu saturs, ko lieto pārtikā. Tā kaloriju saturs ir 3,5 reizes lielāks nekā gaļas un piena.

Kā izvēlēties kaviāru?

Katrs no mums prātoja, kā izvēlēties ikrus. Tas, kā mums nepatiktu melnie ikri, nav lēts. Vidēji izmaksas balstās uz apmēram 3000 rubļiem uz 50 gramiem. Payus ikri parasti tiek iesaiņoti lielā traukā vai īpašā aizzīmogotā iepakojumā. Standarta burka maksās apmēram 6000 rubļu.

Daudzi cilvēki domā, ka, jo tumšāks ir kaviārs, jo labāk. Tomēr patiesībā viss ir savādāk - vērtīgāki ir ikri ar vieglajiem graudiem. Labāk ir izvēlēties nevis melnas, bet zeltaini brūnas nokrāsas.

Īstajam melnajam ikram faktiski nav asas smakas. Gadījumā, ja, atverot kannu, sajutāt asu zivju garu, labāk atteikties no tā lietošanas.

Vienkārša ikru pasniegšanas metode

KANĀPES AR PILISKAVARU UN HERRINGU

  • Kviešu maize
  • Sviests
  • Sālīta siļķe
  • Kaviārs
  • Cieti vārīta ola
  • Apstādījumi

STEP-BY-STEP recepcija

  1. Sagrieziet kviešu maizi sloksnēs.
  2. Karbonāde olu (vāveres un dzeltenumi).
  3. Eļļojiet maizes strēmeles ar sviestu.
  4. Sloksnes sloksnes ar eļļu ar kaviāra ikriem.
  5. Izklājiet sālītas siļķes filejas atkaulotās šķēles.
  6. Ap malu izklājiet sasmalcinātus zaļumus.
  7. Gatavo maizes strēmeles sagriež taisnstūros.

Granulētie ikri ir populārs produkts, kuru zina visi. Atkarībā no izcelsmes, tas ir dažādu izmēru un krāsu. Bet dažreiz veikalu plauktos var atrast nārsto ikrus. Daudziem šis nosaukums neko nesaka, un tie vienkārši iet garām produktam, kas no pirmā acu uzmetiena nav pievilcīgs. Bet tas, kurš to vismaz vienu reizi ir izmēģinājis, kļūst par lojālu fanu. Kas ir apturēts melnais kaviārs un kādas ir tā īpašības?

Kā un kur tiek iegūti melnie ikri

Šī delikatese nav pagatavota no īpašām zivīm. Nekavējoties jāatzīmē, ka produkts nevar būt sarkans. Tiek izmantotas visu to pašu veidu zivju zivis, no kurām viņi ražo melnu granulētu ikru, bet to ražo, izmantojot atšķirīgu tehnoloģiju. Atšķirt beluga, stellētisko stores un stores ikrus.

Ko nozīmē nārstojošie ikri? Payus ir maiss, kurā sākotnēji tiek koncentrētas zivju olas. Līdz ar to nosaukums cēlies. Produkts tiek noņemts no liemeņa, sālīts karstā marinādē, noteiktu laiku tiek turēts un atbrīvots no plēvēm, izmantojot īpašu aprīkojumu. Pēc tam viegli žāvē un presē. Delikatese tiek pārdota gan klasiskās apaļās kannās, gan taisnstūra vannās vai griešanai.

Kā izejvielas iegūst pārstrādei:

  • Mātīšu slaukšana. Tiek uzskatīts par saudzīgāko veidu.
  • Kaušana. Klasiskais veids, ko izmanto gadu tūkstošiem.
  • Ķeizargrieziens. Darbietilpīga un reti izmantota metode.

Tātad, lai iegūtu noderīgu un neparastu daudzām ikru sugām, jums nav jācenšas noķert neesošu zivju "pauzi". Viss ir daudz vienkāršāk, jūs varat iegādāties gatavo produktu. Jūs viņu reti redzēsit veikalos, tāpēc varat to iegādāties tiešsaistē, piemēram, vietnē ikramart.ru.

Kādas ir īpašības, salīdzinot ar citiem melnā ikra veidiem

Padomju laikos nārstojošie ikri bija daudz lētāki nekā granulēti. Tas bija saistīts ar nepilnīgo apstrādes tehnoloģiju, lai pagarinātu glabāšanas laiku un vienkāršotu pārvadāšanu, tika izmantots liels daudzums sāls, kas vislabākajā veidā neietekmēja garšu. Tagad viss ir mainījies. Jaunās tehnoloģijas, modernais iesaiņojums un transporta iespējas ir padarījušas produktu gaumīgāku, un daudzi gardēži dod priekšroku šai delikatesei.

Kāda ir atšķirība starp ikru un granulām:

  1. Gaumīgs. Tas ir daudz bagātāks, tam ir savdabīga pēcgarša un aromāts. Neskatoties uz mazāk pievilcīgo izskatu, garša ir augstāka.
  2. Konsekvence un izskats. Tam ir blīvāka struktūra, olas ir salīmētas, tām ir saplacināta forma. Delikatesi var sagriezt ar nazi un izplatīt uz sviestmaizēm.
  3. Mitrums. Produkts ir daudz sausāks par tā granulēto ekvivalentu. Līdz ar to svara ziņā tajā ir vairāk olu, kas samazina pārdošanas peļņu un palielina izmaksas.
  4. Derīguma termiņš. To nosaka ražotājs atkarībā no sāls daudzuma izstrādājumā un iesaiņojuma veida, taču tas ir daudz lielāks nekā granulēts gardums.

Laša kaviārs ir produkts, kas pēc izskata nav īpaši pievilcīgs, taču tam ir unikāla, bagāta garša un tas dod lielu labumu ķermenim..

Ir grūti atrast gardāku, barojošāku un vērtīgāku produktu nekā zivju ikri. Parasti daudzi cilvēki apzinās sarkanā un melnā produkta esamību. Bet to, ka melnais, savukārt, ir sadalīts dažās citās sugās, un to nezina. Izrādās, ka tur ir trishny, olveida, ikri. Mēs runāsim par visiem šiem veidiem, to priekšrocībām, gatavošanas metodēm, lietošanas un glabāšanas noteikumiem..

Nedaudz par produktu kopumā

Zivju ikri ir vitamīnu, augstas kvalitātes olbaltumvielu un tauku noliktava. Šis produkts ir īpaši ieteicams cilvēkiem, kuriem nepieciešama pastiprināta uztura. Šajā gardumā ir tik daudz olbaltumvielu, cik neatradīsit nevienā citā ēdienā. Kalorijās jebkurš kaviārs ir pārāks par pienu, gaļu un citiem produktiem. Piemēram, 100 g piena satur 70 kilokalorijas, un tikpat daudz sarkano ikru satur 270. Lai arī mēs to saucam par melno, storu ikri ir vērtīgāki un labāki, jo gaišāka un lielāka graudaugu. Attiecīgi no tā ir vairāk ieguvumu. Bet laša ikri, gluži pretēji, jo mazāks, jo garšīgāks.

Kas visiem būtu jāzina

Kaviāru parasti pasniedz sudraba vai cupronickel traukā, kas jāaizpilda ar ledu. Un centrā ir kristāla trauks ar noderīgu produktu. Ikviens, kurš vēlas mieloties, ieliek delikatesi savā šķīvī ar īpašu lāpstiņu. Kā noteikt, ka melnais kaviārs vai sarkanais ir izcilas kvalitātes? Ir daži noteikumi. Pirmkārt, ja jūs uzpūšat olas, ielieciet uz šķīvja, tai vajadzētu brīvi ripot. Otrkārt, ja speciāli izstrādāta metāla bumba uz auklas tiek nolaista traukā ar izstrādājumu un tā apakšā nesasniedz 3-4 sekundes, delikateses kvalitāte atstāj daudz vēlamo. Treškārt, ja kaviārs uzreiz kūst mutē, tas nozīmē, ka tas nav nogatavojies, ja tas prasa plaisāšanu, tad tas ir pārgatavojies (vai mākslīgs).

Melnie ikri

Tagad parunāsim tieši par katru produktu veidu. Ne velti šī delikatese ir pelnījusi lielu popularitāti. Stūreka kaviārs ir piesātināts ar olbaltumvielām, taukiem, D, A grupas vitamīniem, B grupu, lecitīnu un “noderīgu” holesterīnu. Tātad, melns produkts var būt graudains, pajusny, trihny, grava. Mēs apsvērsim katru no viņiem, lai saprastu, kā tie tiek pagatavoti, kāda ir konkrētas delikateses izmantošana.

Granulēti ikri

Tiklīdz zivis ir nozvejotas, šo produktu nekavējoties noņem un saberž uz īpaša sieta, lai stingri noteikta diametra graudi izietu caur tā atverēm. Tie tiek iegūti veseli un pilnīgi tīri no pēdas un plēves vēnām. Graudi šādā gardumā nav savstarpēji saistīti un vienmēr saglabā apaļu formu.

Tik augstas kvalitātes produkta ražošanai izmanto tikai labi nogatavinātus ikrus, tas ir, tas viegli atdalās no zivju olnīcām. Pēc atlases ar sietu tas ir nedaudz sālīts. Lai ikri tiktu perfekti uzglabāti un nezaudētu visas īpašības, tam pievieno nedaudz antiseptiskas vielas - borskābi un boraks. Tad labāko produktu iesaiņo kārbās. Ja mēs runājam par ieguvumiem un uzturvērtību, tad, pirmkārt, beluga ikri, otrajā - stores, trešajā - sterleti. Vismazāk noderīgais - pēdējais.

  1. Beluga delikatese. Šis ikri ir līderis pēc garšas un uzturvērtības. Tas ir arī dārgi. Piemēram, Eiropā par kilogramu būs jāmaksā apmēram 4-5 tūkstoši dolāru. Produkta garša ir eleganta un unikāla, aromāts nedaudz izdala lazdu riekstus. Nav vēlams to pasniegt metāla traukā, jo delikatese iegūst ne īpaši patīkamu pēcgaršu. Lieliski ar šampanieti un atdzesētu degvīnu..
  2. Sturgeon delikatese. Graudi ir mazāki nekā beluga graudi (1-1,5 mm), tiem ir dzeltenīga vai brūngana nokrāsa. Garša ir diezgan asa, izdala jūru un jodu. Kaviāru var pasniegt ar jebkuru ēdienu, tas ir garšīgs bez īpašiem papildinājumiem, lai gan šī produkta cienītājiem ir mazāk nekā beluga.
  3. Produktu stellate stores. Tās ir mazas melnas olas ar izsmalcinātu aromātu un izcilu garšu. Graudi ir elastīgi un diezgan augstas kalorijas. Kā noteikt, kurš zivju ikri atrodas uz jūsu galda? Ļoti vienkārši. Beluga olas, sasmalcinātas, iegūst “baltu” pienu un vieglu dīgļu “aci”. Sturgeon kodols ar tādām pašām manipulācijām iegūst dzeltenu “pienu” un “aci”, kas ir tumšāka par olām. Sasmalcinot stellīta stores produktu, jūs redzēsit balto “pienu” un “peephole”, kas ir daudz vieglāks nekā pats grauds.

Sapīts produkts

Tas nav tik skaists kā graudains, bet to izceļas ar īpašu bagātīgu garšu. Payus ikri tiek izgatavoti no visiem tiem stores veidiem, kas nav piemēroti granulētu delikatešu ražošanai. Šī pārdale sākas ar iepriekš aprakstītajām manipulācijām. Noķertās zivis sagriež, un ķepas caurdur caur "sietiņu" (īpašu sietu). Pēc izejvielu šķirošanas ir atļauts sajaukt dažādu šķirņu stores produktus.

Pēc tam uzkarsē fizioloģisko šķīdumu, kurā iegremdēti neapstrādāti ikri. Šis process ilgst tikai 2-3 minūtes, bet tā laikā nārsto ikri tiek nepārtraukti sajaukti. Tad sālīto delikatesi izkrauj īpašos maisos, saspiež, līdz produkta atlikušā mitruma daudzums sasniedz noteiktus parametrus (ne vairāk kā 40%). Pēc tam melno kaviāru cieši izklāj tā, lai nepaliktu tukšumi, konservu kārbās, kas izgatavotas no skārda, no iekšpuses pārklātas ar speciālu laku. Viņu tilpums ir aptuveni 1,5 kg. Ja dedzināšanas kaviārs ir iesaiņots stikla burkās, jūs varat turēt tikai 60 vai 120 g, bet, ja ozolkoka mucās, kuru iekšpusē ir pārklāts ar parafīnu, un ārpusē - linsēklu eļļa, tad iepildiet līdz 50 litriem. Šim produktam jābūt tumšā krāsā, viendabīgam, nedaudz sālītam, labi garšo. Visnoderīgākais nārstojošais kaviārs ir izgatavots no zvaigžņu stores. Šim produktam ir maigs aromāts un taukaina garša..

Trishny produkts

Šāds kaviārs vienmēr ir bijis reti sagatavots, parasti pēc pasūtījuma. Lai to iegūtu, iesācējiem svaigais kaviārs tika pakļauts tādām pašām manipulācijām kā granulēts un nārsts - tos berzēja caur sietu. Toreiz viņi to nenolaida sālījumā, bet pēkšņi to iemērc ar stāvu kompozīciju. Tad produktu iemeta sietā, ļaujot šķidrumam iztukšot tik ilgi, cik nepieciešams. Un tikai pēc pilnīgas dehidratācijas tas tika hermētiski iesaiņots un nekavējoties nosūtīts klientam.

Vanags produkts

To ir visvieglāk sagatavot. Kaviārs tiek sālīts kopā ar kausu, un viņi to dara stāvā sālījumā. Šāda veida kaviāru ražošanā ir arī zivis ar trūkumiem, un tas nav pirmais svaigums, tas ir, visi tie ūdeņu iedzīvotāji, kas nav piemēroti kvalitatīva produkta ražošanai. Lai labāk saprastu, paskaidrosim, ka mēle ir īpaša plēve, kas apņem katru olu. Produkts, kas atbrīvots no šīm filmām, būs augstas kvalitātes. Kaviāra kaviārs bieži ir pārāk sālīts un neuzkrītošs, dabiski tas nav tik noderīgs kā graudains vai pajus, bet tas ir pieejams visiem.

Sarkanais kaviārs: sastāvs un ieguvumi

Laša ikri vienmēr tika uzskatīti par delikatesi. To šodien var viegli iegādāties, bet pirms dažiem gadiem to bija ļoti grūti izdarīt. Šo produktu mums pasniedz zivis, piemēram, chum lasis, forele, sockeye lasis, rozā lasis, coho lasis un tā tālāk..

Ja mēs runājam par derīgajām īpašībām un sastāvu, tad visu pārstāvēto ūdenstilpņu iedzīvotāju produkti ir vienādi, tie atšķiras tikai pēc lieluma, izskata un garšas.

Šis ir vērtīgs pārtikas produkts, kas ieteicams visiem cilvēkiem, kuri vēlas iegūt spēku, stiprināt ķermeni. Ir vitamīni, olbaltumvielas un polinepiesātinātās taukskābes, kā arī jods, kalcijs, fosfors un folijskābe. Šādā ikrās ir daudz olbaltumvielu, taču tā tiek absorbēta ātri un viegli. Tāpēc ārsti jau sen uzskatīja, ka šāds produkts var būt noderīgāks nekā noteiktas zāles un vitamīnu kompleksi. Ja vien tas, protams, nav augstas kvalitātes.

Lietojot šādu produktu, uzlabojas redze, samazinās asins recekļu veidošanās risks, palielinās imunitāte, stiprinās kauli, uzlabojas asinsrite utt..

Par produktu kopumā

Sarkanais kaviārs ir tikai graudains, bet tas sāļi ir stiprāki par melno. Tas ir atbrīvots arī no plēvēm, austeres, 8-10 minūtes iemērc fizioloģiskajā šķīdumā, pēc tam ļauj iztukšot, pievieno nepieciešamos konservantus un iesaiņo.

Šo produktu bieži sauc par ketovy, lai gan rozā laša ikri tiek uzskatīti par visaugstāko kvalitāti un veselīgu. Atšķirībā no iepriekš aprakstītā granulētā ikra, sarkanajam augstas kvalitātes produktam nebūs lielu graudu. Ļaujiet mums sīkāk aprakstīt populārākos veidus.

Keto produkts

Chum lasis kaviārs ir lieli spilgti oranži graudi (apmēram 7 mm diametrā). 19. gadsimta sākumā to sauca par caru un lielos apjomos piegādāja uz ārzemēm. Chum laša ikri ir vienādi sfēriski graudi, un katra no tiem centrā var redzēt vietu, kur atrodas embrijs. Visbiežāk šo produktu izmanto zivju un jūras velšu ēdienu dekorēšanai..

Rozā lasis

Rozā laša ikri ir populāri daudzu iemeslu dēļ. Pirmkārt, no visas Salmonu ģimenes viņa ir visproduktīvākā. Otrkārt, tai ir universāla garša, jo daudzi šīs veselīgās delikateses cienītāji to dod priekšroku. Viņas graudu vidējais izmērs ir aptuveni 5 mm diametrā. Tie ir spilgti oranžā krāsā, apraujas maisot, veidojot sulu. Tas notiek tāpēc, ka graudu čaula nav ļoti izturīga..

Foreles produkts

Foreļu ikri ir vismazākie. Graudi tik tikko sasniedz 2-3 mm diametru. Krāsa var mainīties no tumši dzeltenas līdz tumši sarkanai. Foreļu ikri pēdējā laikā kļūst arvien populārāki, neskatoties uz nedaudz rūgto garšu.

Vēl daži ikru veidi

Ir arī rozā ikri, ko mums dod polloks, menca un dažas citas zivis. Pagatavojiet to tāpat kā sarkano. Protams, viņa nevar sacensties ne melnā, ne sarkanā ikra garšas un lieluma ziņā. Bet tā ieguvums ir ne mazāks, bet kaloriju saturs ir divas reizes mazāks.

Nav iespējams teikt par daļēju ikru. Viņi to dara, tāpat kā vanags. Izņēmums ir līdakas produkts - tas ir atbrīvots no plēvēm un spaiņiem. Produkta vērtība nav tik augsta kā lasim vai stores, bet uzturvērtības kvalitāte nekādā ziņā nav zemāka par zivju gaļu. Vislabāko gardumu mums piešķir karūsas, zandarti un raudas.

Bez šīs grupas ir tikai līdaku ikri, kurus sauc par dzintaru. Šis veselīgais produkts ir bagāts ar minerālvielām, lecitīnu, olbaltumvielām un polinepiesātinātām skābēm. Senatnē to uzskatīja par karalisko delikatesi. Piemēram, Ivans Briesmīgais viņu mīlēja daudz vairāk nekā melnu vai sarkanu ikru, tajos laikos viņa tika novērtēta daudz augstāk.

Vai jūs zināt, ka joprojām pastāv gliemežu ikri? Tas neattiecas uz zivīm, bet garša un bioķīmiskais sastāvs ir līdzīgs stores produktam. Šādu produktu piešķir vīnogu gliemeži. Divas reizes gadā viņi pārvadā vairākas olas, kuru kopējā masa ir 3 grami (1 tējkarote). Tās ir baltas bumbiņas, kuru garša neatšķiras no melnajiem ikriem.

Iegādājoties šo garšīgo un veselīgo delikatesi, vienmēr esiet piesardzīgs, lai netiktu pārdots viltus. Tagad šādu “meistaru” ir ļoti daudz. Pretējā gadījumā jūs riskējat nopelnīt daudz naudas par produktu, kas būs ne tikai sliktas kvalitātes, bet arī radīs kaitējumu, jo tam var pievienot visa veida krāsvielas, biezinātājus, aromatizētājus utt. Veiksmi pirkumā un labu veselību!

Saskarē ar: