Kurš melnais kaviārs ir labāks: piezīme pircējam

Kopš Krievijas piekļuves Kaspijas jūrai 16. gadsimtā, stores ikri ir kļuvuši par vienu no iecienītākajām uzkodām ne tikai Krievijas cariem. Ražošanas apjoms ir pieaudzis tik daudz, ka 17. gadsimtā Krievija sāka eksportēt delikateses un varēja atļauties gandrīz visu pārējo pasauli piegādāt melnajiem ikriem. Mūsdienās melnie ikri ir izsmalcināta delikatese, kuras izmaksas ir ļoti augstas, un kļūdīties izvēloties ir ne tikai aizvainojoša, bet arī nerentabla.

Kā izvēlēties melnos ikrus: kvalitātes raksturlielumi

Lai iegādātos īstus ikrus, nav jābūt ekspertam. Pietiek zināt vairākas tā galvenās iezīmes un, izvēloties vadīties tikai no viņiem, nevis pavedina zemas cenas. Mēs nolēmām atvieglot potenciālo pircēju uzdevumu un kopā ar viņiem izdomāt, kurš melnais ikri ir vislabākais.

Kaviāra iegūšanas metode no zivīm

Ir tikai divas šādas metodes. Pirmais no tiem ir caurums. Šī ir sena metode, kā ikru ieguva Ivana Briesmīgā laikā. Noķertās zivis tiek nokautas, lai iegūtu ikrus, tās vēders ir atvērts. Tieši šī nekontrolēti izmantotā metode vienā reizē izraisīja faktu, ka stīgu populācija Kaspijas jūrā ir samazinājusies gandrīz 40 reizes [1]. To pašu barbarisko metodi izmanto malumednieki. Daudzās zvejniecībās tiek izmantota arī grunts dziļuma metode.

Intravitalālā metode tiek uzskatīta par humānāku, zivis paliek dzīvas, kamēr tās turpina ražot olas apmēram reizi divos gados. Kaviāru ar šo metodi var iegūt divējādi. Pirmais ir “slaukšana” vai izspiešana, kad olas burtiski atdala no dzīvām mātītēm. Process var ilgt līdz 12 stundām, jo ​​tehnoloģija ir diezgan darbietilpīga un prasa daudz laika no stores sagatavošanas līdz “slaukšanas” pabeigšanai. Šādi iegūtus ikrus sauca par “pienu”. Otrs ikru iegūšanas veids ir “ķeizargrieziens”. Zivju vēdera dobums tiek daļēji atvērts, ikri tiek noņemti, un pēc tam sievietes vēderam tiek uzliktas ķirurģiskas šuves. Zivis diezgan ātri atjaunojas un pēc kāda laika atkal spēj dot ikrus. Šādu metodi nav praktiski izmantot lielajās rūpniecības nozarēs. Izmantojot slaukšanas metodi, ikrus ekstrahē visoptimālākajā brieduma pakāpē, kurā to uzskata par noderīgāku. Un, lai saglabātu augstu garšu, ir vajadzīgas īpašas speciālistu prasmes izejvielu pārstrādē.

Zivju veidi, no kuriem iegūst ikrus

Sturgeon ietver vairākas zivju sugas. Krievijā tradicionāli saņēma kaviāru no trim no tiem, šodien viņiem ir pievienota vēl viena suga.

  1. Beluga. Beluga ikri ir pirmajā vietā pēc garšas un uzturvērtības. Pati zivs var svērt līdz 400 kg, savukārt ikri veido līdz 25% no kopējā svara [2], bet nārsts nenotiek katru gadu. Beluga olas ir diezgan lielas, līdz 3,5 mm, melnas, sudraba, tumši pelēkas vai pat platīna. Kaviram ir izsmalcināta maiga garša ar riekstu apdari. Beluga kaviāra cena tirgū ir 10 000–20 000 rubļu par 100 g [3].
  2. Sturgeon. Sturgeon ikriem ir mazāk olu, līdz 2 mm. Kaviāra krāsa ir pelēka, brūna vai viegli dzeltenīga, tumši bronza, melna. Kaviāra garša ir asāka nekā beluga, tas skaidri parāda jūras un joda nokrāsas, dažreiz ir arī riekstu pēcgarša. Cena par 100 g stores ikru ir aptuveni 5000 rubļu, un, ja ikri tiek ņemti no pieauguša cilvēka, kas vecāks par 15 gadiem, tad tā izmaksas var pārsniegt 7000 rubļu par 100 g [4].
  3. Stikla stores. Šī ir attiecīgi mazākā no stores zivīm, un to ikri ir mazāki, apmēram 1 mm, bet tie ir elastīgāki nekā stores un beluga. Olu krāsa ir melna, tumši pelēka vai platīna. Stellīta ikri izceļas ar augstu tauku saturu. Garša ir diezgan maiga, taču dažiem gardēžiem tā šķiet nedaudz uzmācīga. Cena - apmēram 6000 uz 100 g [5].
  4. Sterlet. Olas ir diezgan mazas, vidēji 1 mm, tumši pelēkas ar raksturīgu maigu garšu.

Dažas saimniecības saņem ikrus arī no stores hibrīdiem. Kvalitātes ziņā tas nekādā ziņā nav zemāks par tradicionālajiem veidiem..

Zivju vecums

Sturgeons dzīvo ilgu laiku, piemēram, beluga var izdzīvot līdz 100 gadiem [6]. Turklāt, jo vecāka ir zivs, jo vērtīgāki un garšīgāki ir tās ikri. Jauni indivīdi, kas jaunāki par 20 gadiem, dod ikriem piesātinātu melnu krāsu, pēc 45 gadiem ikru krāsa mainās, tā kļūst pelēka. Un pēc 85 gadiem mātīte izmet gaišas krāsas olas ar zeltainu nokrāsu. Attiecīgi ikru cena no "vecām" zivīm ir augstāka nekā jaunām zivīm. Visdārgākais kaviārs ir “zelta”, no gandrīz gadsimtu vecas belugas. Tās ražošanu veic vienīgi Irānas uzņēmums House Almas. Gadā tiek saražoti tikai 10 kg zelta ikru, tie tiek iesaiņoti zelta burkās, un to izmaksas ir no USD 2500 par 100 g [7]..

Sālīšanas veids

Melnā ikra garša un kvalitāte lielā mērā ir atkarīga arī no tā apstrādes metodes. Ir trīs šādas metodes, un katrai no tām ir savas īpašības..

Tās pagatavošanai izmanto tikai labāko, atlasīto un nogatavojušos ikru. Olām jābūt stiprām, elastīgām, bez deformācijām, vienādām krāsām un lielumiem. Tūlīt pēc ikru saņemšanas tas noteikti tiek notīrīts no kūkas - maisa apvalka, kurā atrodas olas. Ambassador ražo ar sausu metodi, sāls saturs ir no 2,5 līdz 5% [8]. Granulētie ikri ir sadalīti trīs šķirnēs: visaugstākajā, pirmajā un otrajā. Dalījums ir atkarīgs no garšas, smaržas, graudu lieluma, struktūras, krāsas viendabīguma, taču neatkarīgi no šķirnes granulētie melnie ikri ir visaugstākās kvalitātes un visgaršīgākie. Pareizi sagatavotā granulētā kaviārā visas olas ir viegli atdalītas viena no otras..

Granulētie ikri var būt gan nepasterizēti, gan pasterizēti. Pasterizēšanai izmanto tikai augstākās un pirmās šķiras kaviāru, karsēšanu veic īpašos autoklāvos vai ūdens vannās 50–60 ° C temperatūrā [9]. Pasterizētajiem ikriem ir diezgan ilgs glabāšanas laiks, līdz 2 gadiem, taču termiskā apstrāde ietekmē ikru garšu, padarot to mazāk spilgtu. Apstrādes laikā apvalks arī mainās, tas kļūst stingrāks.

To iegūst no svaigiem ikriem, kurus tehnoloģisku iemeslu dēļ uzskata par nepiemērotiem granulu ražošanai. Kaviāru sālīt tieši mutē, izmantojot īpašu sālījumu - sālījumu, kura temperatūra ir aptuveni 40 ° C. Sāls saturs kaviārā nedrīkst pārsniegt 5% [11]. Pēc sālīšanas ikri tiek izlikti mazās siļķēs, tos nedaudz žāvē un tikai pēc tam tos notīra no spaiņiem. Pēdējais ražošanas posms - olu presēšana īpašos traukos.

Šāda veida kaviārs tika sagatavots PSRS no nenogatavojušām tauku austerēm vai no tām austerēm, kurās bija ļoti vāji graudi. Tajā pašā laikā graudi netika atdalīti no austeres, tos sālīja ar tiem. Sālīšanas laikā austeres sagriež 10–20 cm lielos gabalos un pēc tam sālīja fizioloģiskā šķīdumā, kura temperatūra bija aptuveni 50 ° C. Mūsdienu zivju audzētavas neražo kaviāru, jo kaviāra briedumu nosaka ar ultraskaņu, t.i. ikriem jāļauj nogatavoties. Tas galvenokārt tiek tirgots tikai "no grīdas". Šāda produkta kvalitāte ir piemērota.

Iepakošanas metodes

Ir tikai divi no tiem. Mucas ikri tiek pārdoti traukos pēc svara. Vairumā gadījumu tas ir amatnieku ikri, kas iegūti nelegāli. Šādiem ikriem var būt zemākas izmaksas, taču tas liecina tikai par sliktu kvalitāti - nepareiza apstrāde, uzglabāšanas nosacījumu neievērošana, kaitīgu konservantu pievienošana un sāls daudzuma palielināšanās. Nav ieteicams iegādāties mucu ikrus.

Iesaiņoti ikri ir iesaiņoti stikla vai alvas burkās. Parasti kaviāru šādā iepakojumā ražo zivju audzētavās, ievērojot visas normas un noteikumus.

Kā atšķirt melno ikru no viltus?

Melnā ikra pārdošana mūsu valstī ir tik izdevīga, ka daži negodīgi tirgotāji neapstājas pie krāpšanās ar pircējiem. Melnā kaviāra aizsegā viņi piedāvā imitācijas vai pat mākslīgus ikrus, kas izgatavoti no jūras aļģēm par beluga vai stores cenu. Atdarināšanā bieži izmanto līdaku, mencu, kapelīnu vai paltusu kaviāru, kas tonēts ar pārtikas krāsvielām. Problēma ir tāda, ka, ja šādus ikrus pārdod par atbilstošu cenu, ir daudz sliktāk, ja pircējs maksā par viltotu kā par īstiem stores ikriem, saņemot produktu, kas ir tālu no manis gaidītās kvalitātes.

Ir ārkārtīgi bīstami iegādāties malumedniecības ikrus. Salīdzinot ar akvakultūras produktiem, šāds kaviārs ir videi nelabvēlīgs produkts. Fakts ir tāds, ka stores pieder pie grunts zivīm, tās barojas pašā apakšā, kur var uzkrāties rūpniecības atkritumi, toksīni un citas kaitīgas vielas. Turklāt malumednieki ikriem pievieno bargus konservantus, piemēram, borskābi, pārkāpj pārvadāšanas nosacījumus un uzglabāšanas temperatūras režīmu. Ne tik sen, internets enerģiski diskutēja par briesmīgu faktu: uz šosejas Habarovska-Komsomoļska-on-Amūra ceļu policijas darbinieki atrada... pus tonnu melna ikru no kādas kaudzes. Un šādi gadījumi, diemžēl, nav nekas neparasts.

Lai izvairītos no kļūdām, pērkot, eksperti iesaka novērtēt dažus punktus.

Kaviāra izskats. Īstiem stores ikriem ir raksturīga olu krāsa un lielums. Ja kaviārs ir pat melns bez nokrāsām - iespējams, tas ir mākslīgais kaviārs. Vēl viena mākslīgā ikra pazīme ir balts pārklājums uz virsmas.

Pievērsiet uzmanību kaviāra blīvumam iepakojumā - noliecot burku, tai nevajadzētu pārvietoties gar sienām vai gulēt salipušā gabalā.

Garša un smarža. Īstajam ikram praktiski nav zivju smaržas, bet tam ir smalks, tik tikko uztverams jūras aromāts. Tikai ļoti nedaudzi cilvēki to spēj noķert. Ja ikriem ir izteikta zivju smarža - tas, iespējams, ir viltots vai pazīme, ka ikri ir sabojāti. Ērču ikru garša ir ļoti maiga, ar riekstu krēmīgu piezīmi, dažreiz ar nelielu rūgtumu. Smaga rūgtuma klātbūtne nav pieņemama, tas var norādīt uz to, ka produktam ir pievienoti kaitīgi konservanti, un šādus ikrus vispār nevajadzētu ēst. Sāls pārpalikums ir arī slikta zīme, visticamāk, šāds “delikatese” tika pagatavots, pārkāpjot tehnoloģiju vai cerot uz ļoti ilgu glabāšanu.

Ražotājs. Ļoti svarīgs parametrs. Mūsdienās Krievijā ir 10 lielas likumīgas akvakultūras saimniecības, mūsu valstī ir aizliegta storu zveja to dabiskajā vidē. Lielākie zivju selekcijas uzņēmumi ir RTF Diana (Vologdas apgabals), Beluga zivju audzēšanas uzņēmums (Astrahaņa), Raskat LLC (Astrahaņa), Karmanovska zivju audzētava (Baškortostānas Republika).

Konteiners un dokumenti. Legālos melnos ikrus pārdod alvas un stikla burkās. Stikla trauki ļauj nekavējoties vizuāli novērtēt kaviāra veidu, krāsu, graudu lielumu. Kaviāra kvalitātes pārbaude skārda kārbā ir nedaudz grūtāka, taču veids joprojām ir izveidots tīklā. Sakratiet burku - ja ikri tajā “karājas” vai šķiet, ka burkā ir pārāk daudz šķidruma, labāk šādus kaviārus nepirkt.

Noteikti pievērsiet uzmanību uz iepakojuma norādītajam sastāvam: tas nedrīkst saturēt neko citu kā pašu kaviāru, sāli un konservantu (Varex vai LIV-1). Pasterizēti ikri vispār nesatur neko, izņemot sāli un ikrus. Augu eļļa un citas piedevas (boraks, nātrija benzoāts) ir viltotu vai sliktas kvalitātes produktu pazīme.

Pievērsiet uzmanību arī attiecīgajai dokumentācijai. Apzinīgi ražotāji vienmēr nodrošina preču atbilstības deklarāciju, to var pieprasīt jebkurā tirdzniecības vietā. Dokumentos jānorāda, ka kaviārs ir likumīgi ražots akvakultūras fermā un tam ir CITES atļauja.

Īstenošanas punkts. Melnie ikri jāiegādājas tikai uzticamos veikalos. Tas ir pieejams gandrīz visās lielākajās mazumtirdzniecības ķēdēs. Bet preces par zemu cenu no privātīpašniekiem - tas gandrīz noteikti ir malumedniecības ikri, kas iegūti ar barbariskas grunts metodi un sālīti, pārkāpjot visas iedomājamās normas. Turklāt nelegāli iegūtu ikru iegāde ir tiešs malumedniecību atbalsts.

Cena. Īsti stores ikri nevar būt lēti. Tās ražošana ir ļoti dārgs un laikietilpīgs process. Sturgeon aug ļoti lēni, un pirms olu iegūšanas ir jāpieliek daudz pūļu, lai augtu veselīgs, nobriedis indivīds. Lēti ikri gandrīz noteikti ir viltoti vai nelikumīgi iegūti izstrādājumi. Vidējās 50 gramu burka melno ikru izmaksas ir 3000–4000 rubļu [12].

Īstu melno ikru pirkšana nav tik grūta, Krievijā ir pietiekami daudz apzinīgu ražotāju, kuriem ir savas storu audzētavas un kas ražo izcilu kvalitāti ikrus. Ja sekojat izvēles noteikumiem, tad gandrīz pilnībā varat pasargāt sevi no viltus iegūšanas.

Kur nopirkt īstu melno ikru?

Par to mēs uzzinājām no Krievijas Caviar House uzņēmumu grupas pārstāvja, kas ir lielākais melno ikru ražotājs Krievijā:

“Melnie ikri ir dārgs produkts, tāpēc tērēt nopietnu summu un nesaņemt to, kas tika gaidīts, ir kauns. Nepērciet ikrus apšaubāmās tirdzniecības vietās. Ar lielu varbūtības pakāpi mēs varam teikt, ka tā būs vai nu imitācija, vai mākslīgais kaviārs.

Īsts kaviārs tiek pārdots labi pazīstamos mazumtirdzniecības tīklos, kas novērtē viņu tēlu un reputāciju, viņiem vienmēr ir preču dokumenti, tāpēc viltota vai zemas kvalitātes kaviāra pirkšanas varbūtība ir salīdzinoši maza.

Bet es ieteiktu stores ikrus pirkt tieši no ražotājiem. Tātad, Krievijas kaviāru mājā ir tiešsaistes veikals, kas piedāvā visu mūsu produktu klāstu. Kādas ir šāda pirkuma priekšrocības? Pirmkārt, produkts jūsu veikalā vienmēr ir svaigākais. Šeit jūs varat iegādāties delikatesi bez konservantiem ar minimālu glabāšanas laiku. Otrkārt, mēs ražojam ikrus mūsu pašu stores fermā un nodrošinām atbilstošu preču līmeni: visi produkti ir sertificēti, pircējs jebkurā laikā var iepazīties ar dokumentiem tieši mūsu mājas lapā. Treškārt, tā kā mēs esam ražotājs, mēs varam atļauties strādāt ar minimālām peļņas normām - no septembra līdz martam mūsu tiešsaistes veikalā jūs varat redzēt ikrus pat ar 20% atlaidēm.

Visbeidzot, mēs paši esam organizējuši piegādi: Maskavā un Maskavas reģionā, kā arī Sanktpēterburgā pircējs saņems pasūtījumu 24 stundu laikā.

Krievijas Kaviāra nama klienti ir prezidenta administrācija, Krievijas Federācijas Valsts dome, lieli vietējie uzņēmumi, piemēram, Roscosmos un Sberbank. ”.

P.S. Krievijas Caviar House uzņēmums tirgū darbojas vairāk nekā 20 gadus un ir lielākais melno ikru eksportētājs vietējā tirgū. Pasūtiet produktus uzņēmuma vietnē.

Melno ikru garša lielā mērā ir atkarīga no šķirnes.

Melnajiem ikriem ir nepārspējamas garšas īpašības un tas ir bagāts ar dažādiem makro- un mikroelementiem..

Melnos ikrus var iegādāties lielu mazumtirdzniecības ķēžu veikalos, kā arī ražotāju oficiālajos tiešsaistes veikalos.

Pirms iegādāties melnos ikrus, jums rūpīgi jāizlasa dokumenti un produktu sertifikāti.

Īpašs iepakojums var uzsvērt dāvanas statusu.

  • 1 https://ru.wikipedia.org/wiki/Black_icra
  • 2 https://foodandhealth.ru/delikatesy/chernaya-ikra/
  • 3,4,5 https://www.kp.ru/guide/skol-ko-stoit-1-kg-chernoi-ikry-v-moskve.html
  • 6 https://www.nat-geo.ru/nature/38202-vek-osetra/
  • 7 https://casp-news.ru/chrono/common/ne-chernaya-a-zolotaya-samaya-dorogaya-ikra-iransk
  • 8,9,11 https://www.russian-caviar-house.ru/en/2010-04-09-06-23-15/41-sorta-chjornoj-ikry.html
  • 10 https://ribovodstvo.com/books/item/f00/s00/z0000014/st030.shtml
  • 12 https://osetr.com/catalog/black-caviar/

“Jūs nedomājaties, pop, par lētumu” - lieliska A.S. Izskatās, ka Puškins tika īpaši izgudrots melno ikru cienītājiem, jo ​​aizdomīgi zemā cena ir viltota, viltota un maldināšanas produkta pirmā un gandrīz galvenā pazīme. Pēc definīcijas tas neatbilst SanPiN standartiem un, patērējot, var būt vienkārši bīstams, jo sanitāro noteikumu pārkāpšana attiecībā uz ražošanu un uzglabāšanu noved pie ne tikai melnā ikra patiesās garšas izkropļošanas, bet arī patogēno mikroorganismu izplatīšanās tajā..

Melns, sarkans, balts: visplašākais ikru ceļvedis

Mēs jums pateiksim, kas jums jāzina par kaviāru, tā šķirnēm un garšu, lai izvēlētos perfektu papildinājumu jebkuram ēdienam.

Kaviāra ieguvumi un kaitējums

Dažādu šķirņu apstrādātas un sālītas zivju olas ir garšīgs gardums, ko parasti ēst ar maizi, pankūkām, dekorēt ar tiem salātus vai pievienot dažādām uzkodām. Ir zināms, ka ikri uzlabo smadzeņu darbību, stiprina imūnsistēmu un sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī pozitīvi ietekmē redzes kvalitāti un ir indicēts grūtniecēm. Kaviārā ir unikāls aktīvo vielu komplekts, kura sastāvā ir viegli sagremojams jods, fosfors, dzelzs, kālijs, folijskābe, polinepiesātinātās taukskābes, A, D un E vitamīni. Starp citu, kaviārs ir bagāts ātri sagremotu olbaltumvielu avots, kura kvalitāte var konkurēt ar gaļa.

Vienīgais, ka kaviāru labāk nelietot cilvēkiem ar noslieci uz tūsku un ar aterosklerozi, hipertensīvām un išēmiskām slimībām. Iemesls ir sāls, ko delikatese satur daudzos daudzumos.

Kaviāra šķirnes

Parasti visus kaviāra veidus var iedalīt trīs kategorijās, kas raksturo produktu atbilstoši zivju saimei, kā arī zvejas metodei. Dažādu zivju ikri, kas pieder pat vienai sugai, var atšķirties pēc garšas, krāsas un lieluma. Ir arī vērts izcelt dažu gliemju olas, kā arī vīnogu gliemežus un sēpijas.

  • Sarkanie ikri. To iegūst no tādām laša zivīm kā chum lasis, sockeye lasis, chinook lasis, koho lasis, lasis, rozā lasis vai sams.
  • Melnie ikri. Tas tiek iegūts no tādām stores zivīm kā beluga, stores, sterilstūris, sterlets, smaile. Šajā kategorijā ietilpst arī visdārgākais kaviārs pasaulē, ko bieži sauc par “baltu melnu”. Šādiem ikriem ir zeltaina krāsa, un tos iegūst no pieaugušiem indivīdiem (jo vecākas ir zivis, jo spilgtāks un vērtīgāks ir ikri) un albīnām. Mūsdienās melnie ikri tiek sadalīti granulveida konservu un mucu ikros (mizoti no plēvēm un vēnām un ar veselu, neveidotu graudu izskatu), pajus (presēti graudi) un gravā (graudi nav atdalīti no saistaudiem).
  • Daļējs kaviārs, ko sauc arī par dzeltenu vai baltu. Faktiski tas ir jebkura zivju ikri, kas nepieder lašu un storu zivju ģimenēm. Tas joprojām ir arī sadalīts divās pasugās: rupjā graudainā (līdaka, asaris) un mazgraudainā (krustziežu karpas, klepus). Mēs arī atzīmējam, ka nepilna laika nav zivju saime, bet tā saucamā mazu zvejas rīku zvejas metode, kurā visbiežāk ietilpst līdakas, karūsas, kefa, kefa, polloka un pārējā sarakstā.

Melno ikru veidi

Beluga ikri

Kaviāra tips, ko uzskata par vienu no dārgākajiem un vērtīgākajiem pasaulē. Beluga kaviārs ir līderis ne tikai izmaksu, bet arī uzturvērtības un garšas ziņā, kuru gardēži tik ļoti novērtē. Tam ir riekstu aromāts un pretēji plaši izplatītam uzskatam tas nemaz nesmaržo pēc zivīm. Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākais beluga kaviārs ir tāds, kuram ir zelta nokrāsa un kas iegūts no gandrīz simts gadus vecām zivīm. Protams, šādas delikateses izmaksas ir milzīgas un var sasniegt 7000 eiro par kilogramu.

Tas būtu jānošķir no bļodiņu zivs ikriem, kas pēc izskata izskatās ļoti līdzīgi, un tāpēc to bieži piešķir kā klasisko melno ikru no stores zivīm. Atzīt "viltus" nav tik grūti, kā šķiet. Pirmkārt, to atšķirsies ar cenu, kas būs neticami zemāka. Otrkārt, garša, tā būs rupjāka un "vieglāka".

Sturgeon ikri

Atšķirībā no beluga ikriem, stores ir daudz mazāk populāras, un to cena ir arī par mazāku cenu. Tam ir ārkārtīgi specifiska garša, jūras un pat jodēta. Daži saka, ka stores ikriem ir aļģu garša. Tomēr tieši šo neparasto, atšķirībā no kaut kā garšas, ikri vērtē.

Starp citu, starp stores ikru priekšrocībām ir arī tā sāļums. Lai atklātu bagātīgu un neparastu garšu, sālīšanas laikā sāls šķīdums tiek padarīts mazāk stiprs nekā, teiksim, gatavojot beluga ikrus.

Stellīta ikri

Elitārā kaviāra loku noslēdz zvaigžņu stores, kurām ir zemāka vērtība un garša salīdzinājumā ar dārgākajām kolēģēm. Vienīgais, ko viņa ved, ir tauku daudzums sastāvā. Stellīta ikros ir ļoti daudz kaloriju, un tas ir kontrindicēts svara zaudēšanai. Tomēr, ja jūs neievērojat diētu un varat atļauties pārāk daudz, jums patiks ikru maigā, bet neaizmirstamā garša. Salīdzinot ar stores, tas šķiet daudz mazāk izteikts, bet, ticiet man, tas nekļūst sliktāks.

Sterlet ikri

Tāpat kā stores, arī sterilajiem ikriem ir izteikta jūras aromāts, kas tomēr ir daudz maigāks. Tomēr kopumā šāds kaviārs ir specifiskāks spēcīgās zivju pēcgaršas dēļ. No visiem stores vislētākie ir sterleti ikri, kas, protams, nepadara to mazāk garšīgu. Kā viņi saka, gaumei un krāsai nav draugu, tāpēc gardēžu vidū jūs varat atrast šīs kaviāra dažādības fanus.

Kalugas ikri

Pēc garšas šis kaviārs ir nedaudz līdzīgs beluga, bet tikai ar mazāk izteiktu garšu un riekstu nokrāsu. Turklāt tauku un kaloriju daudzuma ziņā viņa daudz pārspēj kolēģi, tomēr tieši šīs īpašības padara viņu tik maigu un maigu.

Ķiploki

Ķiploki - godīgi par veselību

Mājas lapa »Kurš zivju ikri visvairāk atgādina melno ikru

Kurš zivju ikri visvairāk atgādina melno ikru

Melnie ikri tiek uzskatīti par īstu delikatesi. Tomēr jebkuru, pat vismodernāko produktu var veiksmīgi aizstāt ar tā analogu. Tas pats attiecas uz melnajiem ikriem..

Kas ir melnie ikri?

Melnie ikri ir sieviešu dzimtas stores zivis. Storķu ģimenē ietilpst tādas zivis kā stores, zvaigžņu stiebri, beluga un smaile. Visvērtīgākais ir beluga ikri. Tās olas ir lielākas nekā citas olas. Turklāt beluga olām nav specifiskas zivs smaržas, to aromāts drīzāk atgādina lazdu riekstu.

Otrajā vietā pēc izmaksām ir stores ikri. Šis kaviārs ir vispopulārākais patērētāju vidū. Papildus patīkamajai gaumei šim produktam ir daudz noderīgu īpašību. Pirmkārt, melnie ikri ir ļoti barojoši un faktiski ir viegli sagremojami proteīni. Otrkārt, kaviārā ir liels daudzums vitamīnu un minerālvielu. Tas ir jods un kalcijs, un cinks, un fosfors, un kālijs, un dzelzs, kā arī vitamīni A, D, E un B.

Aizstāj zivis

Lielākoties stores ikri ir līdzīgi līdaku ikriem. Krāpnieki izmanto līdaku olas, nododot to dārgai delikatesei. Lai to izdarītu, līdaku ikri, kas faktiski ir sārti pelēks nokrāsa, ar īpašu vielu palīdzību tiek tonēti melnā krāsā. Tāpēc bieži vien parastie pircēji nespēj atšķirt viltojumu no dārga produkta. Tomēr gardēdis nekad nemulsinās stores ikrus ar līdakām. Fakts ir tāds, ka līdakas ikri ir mazāki un tiem ir raksturīga rūgta pēcgarša. Kaut arī īstajai delikatesei ir patīkama, maiga garša, un olu diametrs ir aptuveni 1,5 mm.

Papildus līdakai melno ikru var aizstāt ar paltusa un pinagora olām (vai zvirbuļu zivīm). Starp citu, negodīgi pārdevēji pat nenokrāso pēdējo, jo tas jau notiek melnā vai sarkanā krāsā. Bet paltusa ikriem ir gaiša nokrāsa, tāpēc, tāpat kā līdakas, tos apstrādā ar tumšām krāsvielām.

Kā nekļūdīties?

Lai atšķirtu īstu melno ikru no viltus, jums jāzina daži triki. Pirmkārt, atverot burku ar 100% delikatesi, jums vajadzētu sajust vieglu aļģu un joda aromātu. Ja asa zivs smaka jums skāra degunu, visticamāk, jūs redzat līdaku ikrus vai citas zivis, kas nav tik vērtīgas kā stores.

Otrkārt, iemest pāris olas glāzē ūdens. Ja aiz viņiem ūdenī stiepjas tumša taka, produkts tiek mākslīgi iekrāsots.

Un, treškārt, melnajiem ikriem vienmēr ir patīkama, maiga garša. Bet rūgtās notis ir raksturīgākas līdaku ikriem.

No kāda veida zivīm jūs varat iegūt melno ikru

Patiešām, jūras bezdibenis ir bagāts ar dāvanām, kas pilnas ar vitamīniem un minerālvielām! Produkts, kura uzturvērtība un lietderība nav vienāda, ir melnie ikri. No kuras zivis viņi to iegūst, ir atsevišķs jautājums. Sturgeon zivis šeit pelna īpašu uzmanību. Melnie ikri ir delikatese ar pasaules slavu, ar unikālu garšu un izcilu uzturvielu izvēli..

Ekskursija uz stores pasauli

Storķu ģimene nav pārāk daudz. Rodas jautājums: kurām zivīm ir melnie ikri. Tradicionāli to piešķir beluga, zvaigžņu stores, stores. Izejvielas iegūst galvenokārt Kaspijas jūrā. Un tā ražošana ir populāra arī Melnajā un Azovas jūrā, pie Amūras upes. Parasti un visizplatītākais produkta iegūšanas veids ir sieviešu dzimuma zivju kaušana. Bet, ņemot vērā faktu, ka stores strauji samazinās, daži zivju audzēšanas uzņēmumi saudzīgā veidā iegādājas ikru izejvielas: sagriež ovu un novērš vajadzību to nogalināt. Pēc tam mātīte varēs dot pēcnācējus vairāk nekā vienu reizi.

Apstrāde un veidi

Šī delikatese ir pazīstama sāls formā. Attiecīgi melnās delikateses veidi ir atkarīgi no tā iegūšanas un apstrādes metodes. Slavenākais un plaši izmantotais ir pasterizēts granulēts ikrs. Visbiežāk to var redzēt zivju vitrīnās. To tradicionāli iesaiņo stikla un alvas burkās. No cita materiāla izgatavots iepakojums var ietekmēt garšu. Šis produkts visbiežāk tiek sālīts..

Spēcīga sālīšana padara mucu ikrus. Abos gadījumos produkts ir ļoti garšīgs, augstas kvalitātes, graudi ir labi atdalīti viens no otra.

Nākamais veids ir nārstojošie ikri. Tam sagatavo siltu, ar sāli piesātinātu šķīdumu, kurā tiek ielādētas izejvielas. Vēstnieka laikā to nepārtraukti maisa, un pēc tam tiek nospiests ikri. Ja tīkls saskaras ar jaunu cilvēku ar nenobriedušu pēcnācēju. Kaviārs ir izgatavots no šādām izejvielām. Yastik ir plāns maisiņš, kurā ir olšūnas sievietes dzemdē. Austeres sagriež lielos gabalos, kuru garums ir desmit centimetri, un iegremdē piesātinātā sālījumā. Šāds produkts mūsu veikalos ir ārkārtīgi reti sastopams: to parasti var iegādāties pilsētās, kur tieši ikri tiek iegūti..

Melnās delikateses šķirnes

Sālīšanas un novākšanas metode nav vienīgais kritērijs produkta sadalīšanai šķirnēs. Atkarībā no konkrētā stores pārstāvja izšķir šādus melno ikru veidus:

  1. Beluga. Viens no vērtīgākajiem un dārgākajiem produktu veidiem. Tas ir līderis vērtības un uzturvērtības ziņā. Gardēži izstaro vieglu riekstu aromātu un pilnīgu netveras smaržas neesamību. Luksusa Beluga ikri tiek uzskatīti par zeltainiem. Tās izmaksas ir satriecošas - apmēram septiņi tūkstoši eiro par produkta kilogramu. Bieži vien ir viltojumi. Bowfin zivju ikri ir ļoti līdzīgi beluga delikatesei. Viņas olas bieži tiek viltotas par beluga. Bet atpazīt viltojumu nav grūti: cena būs ievērojami mazāka, un garša ir vienkāršāka un ar skaidru zivju nokrāsu.
  2. Sturgeon. Atšķirībā no tā priekšgājēja, stores ikri ir mazāk populāri un daudz lētāki. Viņai ir skaidra jūras garša: jūs pat varat atšķirt joda garšu, kas raksturīga jūras veltēm. Tomēr tieši šī izcelšanās padara stores ikrus neparastu. Garšas unikalitāti parasti uzsver produkta sālīgums. Tas ir neliels sāls daudzums, kas palīdz atklāt unikālo garšu, kas raksturīga stores ikru graudiem. Vidējā produkta cena par kilogramu ir 50 000 Krievijas rubļu.
  3. Sevryuzhye. Pēdējais ir kaviāra delikateses trīsvienība. Pēdējais ir ne tikai kvantitatīvā nozīmē, bet arī mikroelementu vērtības un daudzuma ziņā. Vienīgais, kas ir tās neapstrīdamais plus, ir omega tauku daudzums sastāvā. Zvaigžņu ikri ir ārkārtīgi daudz kaloriju, un, ja jūs ievērojat diētu, tad labāk no tā atteikties. Kaviāra masa pārsteigs jūs ar maigu un izsmalcinātu garšu. Tas nav tik izteikts kā stores produkts, taču no tā tas nepasliktinās. Sevryuzhie ikri jums izmaksās apmēram 40 000 krievu rubļu.

Kāpēc melno ikru izmaksas ir atkarīgas? Kāda veida zivis tiek iegūtas un audzēšanas apstākļi. Lai iegūtu augstas kvalitātes produktu, zivis jātur tekošā ūdenī. Kā arī svarīgs uzturs un veterinārārstu atbalsts.

Ja produkcijas pamatā ir rūpnieciskā audzēšana (zivis audzē mākslīgi izveidotos baseinos), ir jāuzrauga ūdens filtru tīrība. Ir daudz smalkumu un nianšu: kaviāra ražošana vienmēr ir bijusi dārga. Tieši šie faktori veicina galaprodukta augstās izmaksas.

Ieguvumi ķermenim

Papildus dārgajiem audzēšanas un uzturēšanas apstākļiem kvalitatīva un oriģināla produkta augstā cena ir saistīta ar aminoskābju “zeltaino” sastāvu. Delikatesi var saukt par aminoskābju brīnumu. Sturgeon kaviārs satur:

  • Retinola.
  • Riboflavīns.
  • Tiamīns.
  • Dabīgais folāts.
  • Vitamīni B12, D, B1, B2, K, PP un daudzi citi.

Tas labvēlīgi ietekmē visu cilvēka ķermeņa sistēmu dzīvībai svarīgās funkcijas. Mēs mīlam un augstu vērtējam šo produktu no sievietēm. Galu galā kaviāra delikatese var uzlabot sejas ādu, stimulēt kolagēna ražošanu, kas savelk ādu un padara to elastīgāku.

Zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ka ikri palēnina novecošanās procesu. Piesātinātās omega-3 un omega-6 skābes atbalstīs sievietes ķermeni grūtniecības un laktācijas laikā.

Produktu atlase un uzglabāšana

Izvēloties kaviāra izstrādājumu, mēģiniet izvēlēties Vologdas vai Astrahaņas ražotāju. Tādējādi, visticamāk, jūs iegūsit viltus. Pievērsiet uzmanību ikru sēklu lielumam un krāsai. Sēklām jābūt veselām, melni pelēkām vai melni brūnām, un, sakratot burkā, tās paliek vietā. Stikla burkai jābūt ar CITES sertifikācijas zīmi. Delikatese netiek glabāta ilgi.

Nav ieteicams sasaldēt produktu, jo olu čaumala var plīst. Turklāt sasaldēšana ietekmē produkta garšu. Uz iesaiņojuma var atrast temperatūras nosacījumus gan slēgtajam, gan jau sāktajam gardumam. Tātad atvērtā kārbā ikri var stāvēt līdz trim dienām, slēgtā kārbā - līdz gadam (pasterizēti - līdz diviem gadiem).

Kādas zivis ir no melnajiem ikriem?

Melnie ikri ir ļoti veselīgs produkts. Kaviārs satur A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D vitamīnu, holīnu un minerālus - dzelzi, magniju, kalciju, fosforu. Ir zināms, ka melnie ikri pārspēj gaļu ar savām uzturvērtībām. Tomēr mūsdienu realitātē tikai nedaudzi var atļauties melno ikru sviestmaizi tās augstās cenas dēļ. Daļēji tas ir saistīts ar ievērojamo šīs delikateses tiešo ražotāju skaita samazināšanos to dabiskajās dzīvotnēs.

Tātad, no kādām zivīm nāk melnie ikri? Tas tiek iegūts no tādām vērtīgām stores sugām kā stores, beluga, zvaigznīšu zvaigznīte, bradātzivis, savukārt smailei šobrīd draud izmiršana, tāpēc smaiļu ikrus iegūst tikai zivju audzētavās..

Sturgeon ikri ir atšķirīgi pēc lieluma un garšas. Ērkšķu olu diametrs ir 2,5 mm, beluga olu diametrs ir 3,5 mm, zvaigžņu storu diametrs ir 1 mm.

Pašlaik šajā kontekstā ir divas iespējas zivju resursu izmantošanai - zivis audzē zivju audzētavās vai nozvejo Kaspijas jūrā. Melnos ikrus no zivīm iegūst divējādi:

  1. “Cauruma metode” - zivis tiek nozvejotas, nokautas un izķidātas;
  2. “Mākslīgais nārsts” - zivis tiek nozvejotas un ikrus iegūst ar slaukšanas veidu, kam tiek sagriezti olšūnas. Šo metodi 1986. gadā izstrādāja padomju zinātnieks Podushka Sergejs Borisovičs, tā ļauj regulāri saņemt ikrus no vienas un tās pašas sievietes;

Kas ir tik noderīgs melnais kaviārs cilvēkiem?

Sekojošs:

  • Palīdz ar anēmiju;
  • Samazina insultu un sirdslēkmju risku;
  • Uzlabo smadzeņu darbību;
  • Dziedē locītavas;
  • Nomierina nervu sistēmu;
  • Uztur normālu redzi;
  • Paaugstina imunitāti;

Kaviāru iegūst no pilnīgi atšķirīga vecuma un izmēra zivīm. Tātad beluga, dzīvojot dabiskos apstākļos, sāk nārsto apmēram 25 gadu vecumā, kamēr ne katru gadu tā griežas. Indivīda kopējais dzīves ilgums ir vairāk nekā simts gadi. Dabā beluga var sasniegt masu līdz vienai tonnai. Kaviārs veido 10 līdz 20 procentus no kopējā zivju svara. Tas ir, ar vienu pieaugušu kondicionētu belugu reizi gadā (vai retāk) zemnieki saņem 4-5 kilogramus melno ikru.

Stūre sāk nārsto 9 gadu vecumā. Dzīvo tikai 80 gadus vecas zivis. Zivju svars ir līdz 800 kilogramiem.

Stikla stores nārsto no 8 gadiem. Šī ir maza zivs, kuras garums ir līdz 1,5 metriem un kas sver ne vairāk kā 25 kilogramus.

Melni ikri dabīgā krāsā

Melnā ikra cena ir aptuveni 40 reizes augstāka nekā sarkanā ikra, un šodien tā ir 30–40 tūkstoši rubļu par kilogramu, savukārt uzturvērtības un ķīmiskais sastāvs ir aptuveni vienāds. Vienīgā atšķirība ir tā, ka zivju fizikālo īpašību dēļ tiek saražots daudz vairāk sarkano ikru nekā melno ikru. Pērkot kaviāru, neizvēlieties ogļmelnu, visticamāk, kaviārs tika mākslīgi tonēts. Dabīgā melnā kaviāra krāsa ir tumša vai gaiši pelēka vai pat ar brūnu nokrāsu.

Turklāt kosmētikas ražošanai uz tā pamata iegūst melno kaviāru. Kosmētika, kuras pamatā ir melnie ikri, ir dārga. Tāpēc to ražo tikai lieli ražošanas uzņēmumi Šveicē, Francijā, ASV, Vācijā un Krievijā.

Turklāt nebūs nepareizi apgalvot, ka zivis tagad biežāk audzē zivju audzētavās apstākļos, kas ir tuvu dabiskajiem. Kaviāra vērtība no tā necieš. Šādi melnie ikri satur tādus pašus vitamīnus un minerālvielas kā tad, ja tos novāc no savvaļā dzīvojošām zivīm.

Ir arī vērts piebilst, ka, atbildot uz jautājumu par to, kāda veida zivis iegūst no melnajiem ikriem, jānorāda dažas sugas, kuras nozvejotas malumedniecības. Piemēram, Sibīrijas stores un sterleti.

MELNO CAVIARU VEIDI 2020. GADĀ

Svaigi sasaldēts stores steiks, A-ikri, 370 grami

Tuncis eļļā, ArTun, 180 grami

Tuncis savā sulā, ArTun, 180 grami

Klasiskais melno stores ikri (Classic), Volgorechenskrybkhoz, 250 grami

Aukstā stūra stores šķēles, SK-FISH, 100 grami

Piegāde Maskavas reģionā

Krabju ikri

Kaviārs "Cupid"

Kaviārs "Neptūns"

Kaviārs "Galliotis ar fregati"

Melnie ikri ir produkts, ko iegūst no stores zivīm. Tieši šī delikatese un no tās gatavotie ēdieni ir visaugstākā līmeņa kulinārijas baudītāju vērtējumi no visas pasaules. Šāda veida kaviāru iegūst no beluga, zvaigžņu stores, sterleti un stores. Atkarībā no zivīm mainās tās izskats un garša.

Kāda ir vērtība

Melnajiem ikriem ir augsta uzturvērtība. Tā ķīmiskajam un bioloģiskajam sastāvam ir dziedinoša un atjaunojoša iedarbība uz cilvēka ķermeni. Tas notiek tāpēc, ka:

  • pilns neaizstājamo un neaizstājamo aminoskābju klāsts;
  • polinepiesātinātās taukskābes - Omega 3 un 6;
  • pilns vitamīnu komplekss un satur pat D vitamīnu, ko gandrīz neiespējami atrast citos produktos;
  • visi mikro- un mikroelementi - īpaši daudz dzelzs, magnija, kalcija, nātrija, cinka.

Tieši tāpēc, ka melnie ikri satur visas vielas, kas vajadzīgas pilnvērtīgai ķermeņa funkcionēšanai, tā lietošana ir tik noderīga.

Melno ikru veidi

Neskatoties uz to, ka kaviāru sauc par melnu, visvērtīgākais un noderīgākais tiek uzskatīts par tādu, kam ir nedaudz bālgans nokrāsa. Kvalitatīvi ikri ir pelēki un lieli graudi.

Beluga ikri

Beluga, visu veidu melnie ikri, tiek uzskatīta par visdārgāko. Beluga ir lielākā stores zivs, kurā ¼ ķermeņa svara ietilpst ikriem. Graudu izmērs ir apmēram 3-3,5 mm, un krāsa var nedaudz atšķirties no melnas līdz tendencei pelēkai. Šāda veida kaviārs ir reti atrodams plauktos - tas tiek uzskatīts par elitārāko.

Sturgeon ikri

Visbiežāk tiek pārdoti stores ikri. Tās olu izmērs ir vidēji 2,5 mm. Bet graudu krāsai ir olīvu vai bronzas brūns nokrāsa. Tai ir augsta garša - nedaudz sāļš jūras aromāts, kas savijas ar izteiktām olbaltumvielu notīm.

Sterlet ikri

Vispieejamākais delikateses variants ir sterleti ikri. Viņas krāsa ir pelēka. Bet garša ir zemāka par citiem veidiem. Tas ir tas, kas nosaka tā zemāko cenu..

Stellīta ikri

Šis ir mazākais melno ikru veids - graudu diametrs ir diapazonā no 1 līdz 1,5 milimetriem. Ļoti barojošs, pateicoties augstajam polinepiesātināto tauku saturam. Krāsa var mainīties arī no tumši pelēkas līdz melnai. Garša ir diezgan patīkama, taču tai piemīt savdabīga pikanta nots..

Kaviāra klasifikācija pēc ražošanas metodes

Jāatzīmē, ka tas atšķiras arī ar ražošanas metodi..

Kaviārs

Šai sugai izmantojiet visas olas, kas nav piemērotas granulu versijai. Tas ir sālīts siltā fizioloģiskajā šķīdumā. Nedaudz nožāvējiet. Un tad viņi var vai nu briketēt, vai izlikt uz stikla burkām.

Vanaga ikri

Šajā gadījumā sālīšana notiek tieši tajās plēvēs, kas ir tā dabīgais apvalks, iepriekš sagriezts sloksnēs. Visbiežāk tas izrādās sālīts. Garšas rādītājs nav pietiekami kvalitatīvs, kas izraisa mazu pieprasījumu pēc tā. Tāpēc plauktos ir ļoti grūti atrast šādu sālīšanas iespēju.

Pasterizēts

Šajā gadījumā izmantojiet sausu sālīšanas veidu. Pēc tam ikri tiek izklāti uz stikla burkām ar turpmāku pasterizāciju. Tieši šis process ļauj palielināt glabāšanas laiku līdz diviem gadiem, nezaudējot garšu un uzturvērtības.

Tas ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuriem nepatīk izteiktā jūras un zivju garša. Bet ir vērts atzīmēt, ka olu apvalks karsēšanas dēļ kļūst stingrāks.

Granulēts

Dārgākā gatavošanas iespēja ir graudaini melnie ikri. Tam izmanto tikai selektīvu porciju ar tāda paša izmēra olām. Visiem jābūt neskartiem. Krāsa ir vienota, bez gaišākiem vai tumšākiem graudiem. Sālīšanu veic sausā veidā. Pēc granulētu ikru atvēršanas katru olu vajadzētu viegli atdalīt no otras..

Iepakojuma klasifikācija

Atkarībā no tā, kā kaviārs tika iesaiņots pēc sālīšanas, var atšķirt divus veidus - tas ir konservēts (iesaiņots) un svērts.

Iesaiņoti ikri

Šis ir visdārgākais un augstas kvalitātes produkts. Tas ir pareizi apstrādāts, tā garša tiek saglabāta. Visi tehnoloģiskie procesi tiek uzturēti, kas garantē uzturvērtības drošību..

Svērtais kaviārs

Vairumā gadījumu tas ir rokdarbu izgatavošanas variants. No tā jūs varat gaidīt jebko, ko vēlaties - nepareizu sālīšanas veidu, izmaiņas tehnoloģiskajos noteikumos, derīguma termiņu beidzoties, neatbilstību deklarētajai kvalitātei.

Turklāt mucas sālīšanas metode bieži kropļo garšu..

Kaviāru ražotāji

Stūra dabiskais izplatības areāls ir Kaspijas un Azovas jūra, kā arī Donavas upes lejtece. Neliels skaits stores var atrast rezervuāros Ķīnā..

Bet, pateicoties zivju audzēšanas tehnoloģiju attīstībai, specializētajās saimniecībās bija iespējams veiksmīgi iegūt pēcnācējus un olas. Līdz 2020. gadam tie darbojas:

Stūris tiek nozvejots no dabiskās dzīvotnes - Krievijas, Irānas, Turkmenistānas, Azerbaidžānas, Kazahstānas.

Mūsdienās tiek uzskatīts, ka Izraēla ražo visaugstākās kvalitātes produktu..

Kā izvēlēties un uzglabāt

Lai izvēlētos pareizo kaviāru, jums jāpievērš uzmanība šādiem parametriem:

  • cena nevar būt lēta - granulēti ikri maksā no 2000 rubļiem par 50 g, savukārt iepakoti ikri maksā nedaudz lētāk un iesaiņo lielākās burkās - no 5000 rubļiem uz 150 g;
  • plauktos 2020. gadā biežāk sastopami ikri no Astrahaņas zvejniecības Beluga, Raskat; Vologdas "Zivju māja"; un zvejniecība Volgorečenskā;
  • uzglabājot slēgtā veidā stikla burkā, kaviārs saglabā visas pamatīpašības 2 gadus;
  • ja burka ir atvērta, tad tās saturs ir jārealizē 2-3 dienu laikā;
  • Visiem izstrādājumiem jāpievieno kvalitātes sertifikāts (atbilstība);
  • skārda kārbas gadījumā pirms pirkšanas tas ir jāsakrata - kaviārs nedrīkst "izkarināties" - tā ir pirmā sliktas kvalitātes preču pazīme;
  • ja caur tvertni var redzēt kaviāra krāsu, ir vērts atcerēties, ka gaišāki graudi - pelēkbrūni, sudrabmelni - ir īpaši vērtīgi; šī ir labākā kaviāra krāsa;
  • garša ir ļoti maiga, ar nedaudz riekstu pēcgaršu, bez izteikta rūgtuma;
  • pārāk sāļš, rūgtais kaviārs ar izteiktu zivju pēcgaršu var liecināt par viltus.

Vēl viens smalks šīs delikateses absorbcijas brīdis ir pasniegšanas metode. Saskaņā ar krievu tradīcijām tos pasniedz stikla bļodā vai vāzē, un no turienes tos sadala mazās šķīvjos.

Saskaņā ar Eiropas versiju porcijas tiek pasniegtas dalītā kaviārā, kas uzstādīts uz sasmalcināta ledus, lai pēc iespējas ilgāk saglabātu atdzesētu stāvokli.

Gan pirmajā, gan otrajā gadījumā ir jāatceras, ka kaviāru var uzņemt tikai ar perlamutra vai porcelāna karoti. Metāla kontakts ar ikriem nav vēlams.

Kaviārs kosmosā

6. decembrī astronautiem, kas atradās uz ISS, tika nosūtīta kravas dēlis ar pārtiku. Starp viņiem nebija ikru, kas pirms tam katru gadu viņiem tika nosūtīts uz Jauno gadu. Es personīgi nolēmu personīgi labot šo netaisnību un pulcējos uz astronautiem kā dāvanu no melnajiem ikriem. Tālāk kaviārs tiks nosūtīts uz Roscosmos, no kurienes tas tiks piegādāts ISS no [...]

7% atlaide visai nedēļai!

Mēs jums piešķiram septiņas dienas un 7% atlaidi, lai jūs varētu izbaudīt visus Ikramart produktus. Melnie ikri, sarkani ikri, delikateses, aksesuāri. Jums jāatrodas laikā no 2020. gada 21. marta līdz 2020. gada 28. janvārim. Iemet groziņā, piezvani, nāc!

Vai tu esi redzējis šo? Visam visam 15% atlaide līdz dienas beigām!

15% atlaide visiem kaviāra veidiem, delikatesēm un aksesuāriem bez izņēmuma! Tikai 7. aprīlī! No 00 stundām līdz 00 stundām! Visu dienu, lai kļūtu nevis par 100, bet par 115% laimīgāki! Izmantojiet mirkli! Zvaniet vai pasūtiet tieši no vietnes! Rīt mums būs karsta diena, bet mēs par to priecājamies!

9 fakti par ikriem, kas jūs pārsteigs

1. Melno ikru ēšanas kultūra gandrīz 800 gadus

Zelta ordas hronisti rakstīja, ka uz Khan Batu galda atradās šī zivju delikatese. Šī pirmā dokumentētā atsauce tika izveidota ap 1240. gadu. Iespējams, ka Aleksandrs Ņevskis šādā veidā nomierināja tatāru-mongolu, lai mierīgi rīkotos ar Teitoņu ordeni ziemeļos, aizsargājot Krievijas dienvidu robežu. Bet tā ir tikai teorija.

2. Melnie ikri ne vienmēr ir melni

Pats nosaukums ir ļoti nosacīts. Lūk, lieta. Storķu ģimene ir ļoti daudzveidīga. Tātad beluga ikriem ir sudrabpelēka nokrāsa, un pats stīgu ikri ir tumši tirkīza. Tikai stellate stores ikri izceļas ar bagātīgu melnu nokrāsu, tāpēc, atverot “melnā” beluga ikru kārbu, nedomā, ka esi maldināts: tam tā vajadzētu būt.

3. Dabiskā Viagra

Sakarā ar vitamīnu un minerālvielu pārpilnību sastāvā ikriem ir milzīga pozitīva ietekme gan uz vīriešu, gan sieviešu reproduktīvo sistēmu. Tas arī labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbu, novēršot asins recekļu veidošanos un uzlabojot asins plūsmu, kas palīdz uzlabot atmiņu un ķermeņa vispārējo stāvokli.

4. Ēdot ikrus, jūs palīdzat dabai

Tas ir tāpat. Atbalstot rubli, oficiālo vietējo melno ikru ražotāju, jūs palīdzat saglabāt un palielināt storu populāciju akvakultūras uzņēmumos. Sakarā ar katastrofālo malumedniecību, kas iznīcina savvaļas stores, akvakultūra ir gandrīz vienīgais veids, kā glābt šo zivju sugu..

Oficiālie ražotāji izmanto intravitalo olu atlases metodi (tas ir, tie nenogalina stores), lai iegūtu produktu), veic zivju ultraskaņas skenēšanu un parasti rūpējas par viņu veselību un labsajūtu. Tātad, iegādājoties nelielu burciņu ikru, jūs ne tikai izbaudīsit tā ēšanu, bet arī rūpēsities par apkārtējo vidi.

5. Kopā 250 grami

Šādu melno ikru daudzumu var izvest no valsts vienai personai. Tā saka Krievijas Federācijas muitas dienesta noteikumi. Attiecībā uz sarkanajiem ikriem un citām jūras veltēm noteikumi nav tik stingri - tos var pārvadāt līdz 5 kilogramiem. Kas attiecas uz atļauto importēto gardumu skaitu citās valstīs, labāk mācīties papildus.

6. Īstenībā nav tik dārgi

Vienu kilogramu legālā melnā ikra izmaksas sākas no 45 tūkstošiem rubļu. Tas ir saistīts ar tā lielo vērtību un augstām ražošanas izmaksām. Lai iegūtu ikrus, zivis jāaudzē 6-9 gadus, tikai tad, kad ir sasniegts šis vecums, mātīte var pavairot. Izmaksu cenā ir iekļautas arī zivju uzturēšanas un kopšanas, paša kaviāra sālīšanas, iesaiņošanas un transportēšanas izmaksas..

Tomēr neviens nepiespiež to iegādāties kilogramu svaros. Galu galā jūs varat iegādāties nelielu 100 gramu burku, kuras cena ir aptuveni 5 tūkstoši rubļu, un iegūt augstas kvalitātes, veselībai drošu un videi draudzīgu produktu.

7,3,3 miljoni dolāru

Tieši šī summa bija lielākais privātais melno ikru pasūtījums vēsturē. Dziedātājs Džordžs Bensons 50. dzimšanas dienā pasūtīja vairākas tonnas šīs delikateses viesu ārstēšanai. Starp citu, kaviārs var būt ļoti oriģināla dāvana jebkurai svētku dienai, kas noteikti patiks jebkuram gardēdim.

8. Labākais kaviārs vairs nav Astrahaņā

Šim senajam stereotipam mūsdienās nav nozīmes un zināma patiesība. Kopš 2007. gada Kaspijas jūrā darbojas moratorijs attiecībā uz storu dzimtas kaviāra nozveju un ražošanu. Tas tika ieviests, ņemot vērā milzīgo malumednieku skaitu, kuri burtiski applūda ne tikai Astrahaņas reģionu, bet arī citus savvaļas stores dzīvotnes.

90. gadi izrādījās “drausmīgi”, ieskaitot zivis: pēdējo 15 gadu laikā stīgu skaits vien Kaspijas jūrā ir samazinājies 38,5 reizes - mērogs ir vienkārši postošs. Ir vērts atzīmēt, ka šodien Astrahaņā situācija nav būtiski mainījusies.

Astrahaņas reģionam ir liela vadošā loma malumedniecību ikru skaitā, ko pārdod ar akvakultūras fermu starpniecību. Vairāk nekā 70% šādu produktu ir malumedniecības izcelsme, kas rada draudus ne tikai zivju saglabāšanai, bet arī cilvēku veselībai: malumednieki un neoficiāli ražotāji reti pārrauga izejvielu stāvokli un pārdod ikrus, kas iegūti no mirušām zivīm vai konservēti, izmantojot indi - nātrija tetraborātu..

Oficiālā ražošanas vieta atrodas ekoloģiski tīrā vietā Vologdas apgabalā, prom no lielām rūpnīcām un augiem. Apmēram divas trešdaļas no visiem Krievijas melnajiem ikriem tiek ražoti tur. Zivis tur dzīvo atklātās akvakultūras rezervuāros speciālistu stingrā uzraudzībā..

9. Melnie ikri jānomazgā ar degvīnu

Tāpēc uzskatīts par kaislīgu šī ēdiena cienītāju - lielisko krievu operdziedātāju Fjodoru Čaliapinu. Ņemiet vērā: nelieciet degvīnu ar ikriem, bet gan otrādi. Tika uzskatīts, ka ledus "nedaudz balts" uzlabo melnā ikra garšu istabas temperatūrā.

Franču gardēži nāca klajā ar ikriem un šampanieti, un, man jāsaka, viņu metode ir kaut kā populārāka nekā vietējā. Mums nav ne jausmas, kāpēc.

Kāds produkts ir melnie ikri: no kā tiek iegūtas zivis, derīgās īpašības

Sturgeon ikri ir izsmalcināta delikatese, kas stimulē apetīti un rada svētku noskaņu. Augsto izmaksu dēļ zivju delikatese ir rets viesis uz mūsu galda. Tā kā tai piemīt izcila garša, aromātiskās īpašības un derīgās īpašības, šī kārums ir saistīta ar greznību un cienāmību..

Jums jāzina, kāda veida produkts ir melnais kaviārs, no kādām zivīm tas tiek iegūts. Kāpēc melnie ikri ir noderīgi un ar ko tos ēd - šādi jautājumi daudziem rodas pirms pirkšanas.

Kas ir melnie ikri?

Olas ir olas, kas attīstās zivju olnīcās. Tie ir pārklāti ar blīvu apvalku un satur daudz vitellīna masas. Kā pārtikas produkts tiek izmantotas neapaugļotas olas. Zivis ar melnajiem ikriem - storu dzimtas pārstāvji (beluga, stores, sterile stores, spike).

Delikatese tiek izmantota sāļā formā kā uzkoda, ko pasniedz ar atdzesētiem dzērieniem (šampanieti, degvīnu, sausiem baltajiem un sārtvīniem). Tas labi der ar sviestu, skābo krējumu, mīksto balto sieru, pankūkām, vārītām olām. Veiksmīgi izceļas ceptu vai ceptu dārzeņu garša. Olas dēj arī uz grauzdiņiem, neraudzētas mīklas groziņiem vai gurķu šķēlītēm.

Šķirnes

Zivju kārums ir:

  • nedaudz sālīti (skārda vai stikla burkās);
  • spēcīga sālīšana (mucās).

Pēc cenas Beluga kaviārs ir visdārgākais, lētākais ir sterils.

Izdevīgās iezīmes

Melno ikru derīgās īpašības ir saistītas ar zemu kaloriju saturu (264 kcal uz 100 g), lielu makro- un mikroelementu, vitamīnu un vērtīgo olbaltumvielu sastāvdaļu saturu. Olas satur 30% olbaltumvielu, līdz 28% tauku (galvenokārt omega-3), apmēram 3% ogļhidrātu. Melnā ikra priekšrocības grūtniecēm ir izskaidrojamas ar augsto vielu daudzumu, kas nepieciešams embrionālās attīstības nodrošināšanai.

Zivju delikatesei tika atrasts neaizvietojamu barības vielu komplekss, savukārt 100 g produkta procentuālais daudzums dažiem no tiem pārsniedz cilvēka ķermeņa ikdienas vajadzības.

  • tiamīns - 0,19 mcg (12,7%);
  • A vitamīns - 271 mcg (30,1%);
  • riboflavīns - 1,8 mikrogrami (34,4%);
  • B4 vitamīns - 490,9 mcg (98,2%);
  • pantotēnskābe - 3,5 mcg (70%);
  • piridoksīns - 0,32 mcg (16%);
  • folāti - 50 mcg (12,5%);
  • kobalamīns - 20 mcg (667%);
  • kalciferols - 2,9 μg (29%);
  • alfa-tokoferols - 1,89 mikrog (12,6%).

Makro un mikroelementi:

  • kālijs - 181 mcg (7,2%);
  • kalcijs - 275 mcg (27,5%);
  • magnijs - 300 mcg (75%);
  • nātrijs - 1500 mcg (115%);
  • fosfors - 356 mcg (44,5%);
  • dzelzs - 11,88 mcg (66%);
  • Mangāns - 0,05 mcg (2,5%);
  • varš - 110 mcg (11%);
  • selēns - 65,5 mcg (119%);
  • cinks - 0,95 mcg (7,9%).

Šis sastāvs labvēlīgi ietekmē cilvēku veselību:

  • normalizē asins sastāvu, samazina asins recekļu veidošanos;
  • atbalsta imūno, endokrīno un reproduktīvo sistēmu funkcijas;
  • uzlabo ādas, matu un nagu izskatu;
  • novērš sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstību;
  • samazina ļaundabīgu audzēju risku;
  • uzlabo krēslas redzi, atbalstot vizuālo tīklenes pigmentu sintēzi.

Melnie ikri grūtniecēm un laktējošām sievietēm ir noderīgi mazos daudzumos (līdz 50 g dienā). Pārmērīga sajūsma par to var izraisīt alerģiju, paaugstinātu asinsspiedienu, sausu muti, slāpes, pietūkumu un kalcija deficītu (nātrija pārmērības dēļ). Sāļš produkts nav ieteicams cilvēkiem ar hronisku nieru mazspēju un bērniem līdz 3 gadu vecumam.

Klasifikācija

Produkts ir sadalīts vairākos veidos. Atkarībā no viņiem tiek noteikts, kurš melnais kaviārs ir labāks.

Pēc apstrādes un termiņa beigām

Ir 6 ikru nogatavošanās posmi. Zivju audzētavās olu klātbūtni un brieduma pakāpi nosaka, izmantojot ultraskaņas aparātu, vienlaikus ar zondi ņemot nelielu daudzumu. Atkarībā nogatavināšanas pakāpes un pārstrādes veida produktu iedala šādos veidos:

  1. Otrais posms ir grauzēju ikri. To sagatavo no olnīcām, neatdalot saistaudu plēves, pievienojot spēcīgu sālījumu, bet austeres sagriež gabaliņos, kuru izmērs nepārsniedz 12 cm. Bieži vien tas ir pārmērīgi sāļš, ar neuzkrītošu noformējumu, ir lētākais ikru veids.
  2. Trešais ir izvietoti ar atstarpi. To veic, iegremdējot lapsu caurumus siltā, piesātinātā fizioloģiskā šķīdumā, ko sistemātiski sajauc. Pēc dienas olas atbrīvo no plēvēm, pēc tam saspiežot. Pārrauto olu saturs ir labs ķekars atlikušajām olām, lai iegūtu biezenim līdzīgu konsistences produktu.
  3. Ceturtais ir graudains. To sagatavo no veselām nesabojātām olām, kas iepriekš mizotas no gravas plēvēm, nevis pasterizētas. Šis ir visdārgākais ikru veids..

Pēc storu sugām

Storu ikru šķirnes:

  1. Beluga: visvērtīgākās sugas, graudi ir lielāki par 2 mm. Krāsa ir tumša, sudrabaini pelēka. Tai ir raksturīgs lazdu riekstu aromāts un aromāts.
  2. Sturgeon: olas ir melnas, mazākas, bet blīvākas nekā beluga.
  3. Sevryuzhye: izmanto kombinācijā ar smailes un stores ikriem, biežāk tempu šķirnes sagatavošanai.
  4. Sterlets ikri: raksturīga garša un smarža. Krāsa ir tuvāk pelēkai, ar "metālisku" spīdumu. Mazi graudi.

Pēc izskata ne vienmēr ir iespējams atšķirt, kura stūra ikri tika izmantoti sālīšanai. Noskaidrojot veikalā nopirktas delikateses izcelsmi, dažreiz nākas ķerties pie ģenētiskās izmeklēšanas.

Kādas zivis tiek iegūtas no

Likumā atļautā produkta iegūšanas metodes tiek veiktas tikai specializētās zivju audzētavās. Akvakultūras uzņēmumi ikru ražošanai pastāv Krievijā, Ķīnā, Izraēlā, Saūda Arābijā, Moldovā, Irānā. Saldumu pagatavošanas sarežģītība un augstās izmaksas ir saistītas ar garo pubertāti (no 7 gadiem stores līdz 15 beluga) un vajadzību pēc liela ūdens daudzuma katrai zivij..

Beluga tiek audzēta zivju audzētavās un bieži hibridizējas ar citiem storu pārstāvjiem.

Visizplatītāko šķirni sauc par besteru (beluga šķērsota ar sterilu). Iegūtie ikri graudu lieluma, garšas un aromāta ziņā atgādina stela stores. Pubertāte sākas 6 gadu vecumā.

Sterlets akvakultūras apstākļos spēj ražot olas ik pēc 9 mēnešiem jau 2-3 gadu laikā, izdzīvojot līdz 30 gadiem.

Stikla stores, asis un stores tiek audzētas arī komerciālās zivju rūpnīcās..

Ieguves metodes

Ar ekstrakcijas metodi ikri notiek:

  1. Slaukšana: iegūta ar intravital metodi. Pēc nogatavināšanas pakāpes noteikšanas ikri tiek izspiesti caur nelielu griezumu vēderā, pēc tam to sašujot. Izmanto akvakultūrā.
  2. Caurums: mātītes tiek nozvejotas un nokautas, noņemot mēli. To galvenokārt izmanto malumednieki, dažreiz zivju audzētavās..

Juridisko delikatešu produkcija Krievijā ir aptuveni 10%, pārējo iegūst malumedniecību. Tas ir noziedzīgs nodarījums, jo storu zveja mūsu valstī ir aizliegta: beluga - kopš 2000. gada, bet stellīšu un stores - kopš 2005. gada. Sterleta zveja ir aizliegta, ja nav licences. Daudzas storu šķirnes tiek atzītas par apdraudētām sugām un ir uzskaitītas Sarkanajā grāmatā..

Kā uzglabāt pēc pirkuma

Pērkot, pievērsiet uzmanību ražošanas datumam un derīguma termiņam (norādīts uz iepakojuma). Nepasterizēts, nedaudz sālīts ikri ir mazākais.

Delikatesi, kas paliek atklātā burkā, ledusskapī (nevis saldētavā) tur temperatūrā, kas nepārsniedz -2 ° C, stikla traukā, kas pārklāts ar pārtikas iepakojuma plēvi, un novietotu uz plaukta ar minimālo temperatūru. Produktu uzglabā ne vairāk kā 3 dienas. Jūs varat ievietot trauku bļodā ar sasmalcinātu ledu, kas tiek pievienots, līdz tas kūst.