Melnie ikri

Melnie ikri ir vispārināts nosaukums storu ikriem, ieskaitot paddlefish. Interesanti, ka tas atšķiras pēc lieluma, krāsas, ķīmiskā sastāva, čaumalu elastības un garšas. Īstu stores ikru krāsa nav pilnīgi melna. Gluži pretēji: jo vieglāks produkts, jo augstāks tas tiek novērtēts.

Mūsdienās savvaļas storu zveja ir ierobežota un tiek stingri ierosināta. Mākslīgās pavairošanas (akvakultūras) apstākļos ikrus pārstāv šādas sugas: sterleti, beluga, besteris, krievu, sibīrijas un baltais stores. Saskaņā ar sagatavošanas metodi to iedala trīs grupās: apturētā, pasterizētā un granulētā veidā. Pēc iepakojuma veida - svērts, iesaiņots.

Sāls saturs visos melno ikru novākšanas veidos ir 3–5%.Turklāt konservants (E285 vai LIV-1 / LIV-2) ir atļauts palielināt glabāšanas laiku..

Klasifikācija

Melnie ikri ir viena no dārgākajām un veselīgākajām delikatesēm. Augsto izmaksu dēļ (sākot no USD 50 par 50 gramiem) šis produkts vienmēr tika uzskatīts par labklājības un veiksmes simbolu, kas saistīts ar greznu, pārtikušu dzīvi..

Mūsdienās galvenā melno ikru ieguves vieta ir Kaspijas jūra (90% no kopējā apjoma). Ierobežota nozveja tiek veikta Donavas lejasdaļā, Amūrā, Melnajā jūrā.

Akvakultūras ikrus iegūst divos veidos: parastais (zivis tiek nozvejotas, nokautas, izķidātas) un “bez traumatisma” (tiek noķerti stārķi, vēders ir izlauzts, “austeres” tiek izspiestas, griezums ir aizvērts, dzīvnieks tiek atbrīvots atpakaļ).

Apsveriet, kādi parametri nosaka melnā ikra izskatu.

Pēc apstrādes un termiņa beigām

  1. Granulēts. Sagatavošanas metode: pēc zivju noķeršanas neapstrādātus ikrus tūlīt noslauka uz sieta (sieta). Pateicoties šai procedūrai, graudi tiek notīrīti no matu vēnām, plēvēm, paliek pilnīgi tīri un neskarti, saglabā apaļu formu. Pēc caursišanas ekrānā produkts tiek nedaudz sālīts, veidojot tā saucamo “Tulūzu”.

Pareizi pagatavotu granulētu melno ikru sauc par sausu plūstošu, jo tajā graudi ir viegli atdalāmi viens no otra. Nepārspiests vēstniecībā - nepieņemams, pārgaismots - apiets.

Lai palielinātu glabāšanas laiku, produktam pievieno antiseptiskas vielas - boraks un borskābe..

Interesanti, ka jo vieglākas un lielākas olas, jo nobriedušākas un garšīgākas.

  1. Payusnaya. Pēc makšķerēšanas ikri tiek sālīti tieši austerēs karstā sālījumā, pēc tam tos sadalot rīvmaizē un nosusinot (noberztos laika apstākļos). Nākamais sagatavošanas posms ir atbrīvošana no plēves, gļotu un vēnu attīrīšana. Beigu posmā žāvēti (raudzēti) un svaigi graudi tiek saspiesti stūmējus mucās, pēc tam tie kondensējas, kļūst līdzeni un iegūst pikantu garšu.

Lai pāļu kaviāru pārvērstu par viendabīgu masu, to viegli sālot siltā sālījumā.

  1. Pasterizēts. Tas ir sālīts ar sausu metodi. Šādu kaviāru iesaiņo stikla burkās, kuras ir hermētiski noslēgtas un pasterizētas. Galvenais termiskās apstrādes mērķis ir palielināt produkta glabāšanas laiku. Šo produktu var uzglabāt līdz 2 gadiem, nezaudējot uzturvērtības, derīgās īpašības. Termiskā apstrāde melnajiem ikriem piešķir bagātīgāku garšu, padara graudu apvalku stingru.

Labākais granulētais melnais kaviārs ir beluga, pajus - stellīta ikrs.

Pēc storu sugām

  1. Beluga. Tas ieņem pirmo vietu uzturvērtības un garšas ziņā. Šī ir lielākā storu dzimtas zivs, tās garums sasniedz līdz 4 metriem un sver līdz 400 kilogramiem. Kaviārs veido vairāk nekā 25% no kopējā svara. Interesanti, ka pubertāte sieviešu belugā notiek 25 gadu vecumā. Indivīda dzīves ilgums ir vairāk nekā 100 gadi. Zivis nārsto ne katru gadu. Maizes ir sudraba vai tumši pelēkas, ar smalku riekstu garšu.

Uzturvērtība: tauki - 14,2 grami, olbaltumvielas - 27,2 grami, kalorijas - 237 kalorijas uz 100 gramiem produkta.

  1. Sturgeon. Olas ir mazākas nekā beluga, dzeltenīgi brūnā krāsā ar asu jūras un aļģu nokrāsu. Sturgeon var svērt līdz 200 kilogramiem un izaugt līdz 2 metru garumā. Bieži vien viena pieaugušā masa nepārsniedz 80 kilogramus. Siltā ūdenī audzētu zivju dzimumbriedums notiek 9 gadu vecumā. Dzīves ilgums ir 80 gadi..

100 grami produkta satur 9,7 gramus tauku, 28 gramus olbaltumvielu, 203 kalorijas.

Pēc vērtības storu ikri ir zemāki par beluga.

  1. Sevryuzhye. Olas ir mazas, melnas, izturīgākas nekā beluga. Šī ir mazākā stores zivs. Tās svars nepārsniedz 25 kilogramus, un ķermeņa garums ir 1,5 metri. Mātīte-nūjiņa nārsto 8 gadu vecumā.

Produkta kaloriju saturs ir 221 kalorija uz 100 gramiem, tauku saturs - 11,9 grami, olbaltumvielas - 28,4 grami. Kaviārs sver 11% no zivju svara. Tas ir visgaršīgākais cilvēkiem, kas vecāki par 20 gadiem..

Atbilstoši olu diametram pārākuma lauri pieder pie beluga ikriem (3,5 mm), stores (2,5 mm) ieņem starpstāvokli un pabeidz trīs zvaigžņu stores (1 mm) līderus..

Pēc iepakojuma veida

  1. Svērtais (muca). Šie izstrādājumi ir izgatavoti amatnieciski un tiek izplatīti tirgū apšaubāmu pārdevēju starpā. Novērtēts par zemu nepareizas apstrādes, raupjas faktūras un melno ikru uzglabāšanas nosacījumu neievērošanas dēļ. Turklāt labākai konservēšanai tam tiek pievienoti kaitīgi konservanti, uzlabojot garšu.
  2. Iesaiņots. Kaviārs ir iesaiņots alvas vai stikla burkās. Šādam produktam ir patīkama konsistence, augsta kvalitāte. Ieteicams dot priekšroku ikriem, kas iesaiņoti stikla traukā, caur kuriem jūs varat veikt produkta vizuālu pārbaudi..

Kādas ir priekšrocības??

Melnie ikri ir unikāls produkts, kas satur daudz vitamīnu (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, holīna) un minerālvielas (dzelzs, magnijs, kalcijs, fosfors).

Bagātīgais ķīmiskais sastāvs nosaka produkta derīgās īpašības:

  • atbalsta imūnsistēmu, redzes asumu;
  • normalizē nervu sistēmas un locītavu stāvokli;
  • pastiprina seksuālo vēlmi;
  • mazina anēmiju;
  • uzlabo garīgo aktivitāti, cukura metabolismu;
  • noņem toksīnus;
  • atbalsta ķermeni labā formā;
  • stimulē iekšējo orgānu darbu;
  • neitralizē brīvo radikāļu kaitīgo iedarbību;
  • paātrina audu reģenerāciju;
  • stiprina kaulus;
  • uzlabo to pacientu stāvokli, kuri cieš no koronārās sirds slimības;
  • novērš insultu, miokarda infarktu, anēmiju;
  • palielina garīgās spējas;
  • piešķir traukiem elastību;
  • aktivizē kolagēna ražošanu ar ādas slāņiem.

Melnajiem ikriem ir vispārīgas stiprinošas, pretiekaisuma, novecošanās un pretalerģiskas īpašības. Pēc uzturvērtības produkts ir veselīgāks nekā gaļa.

Interesanti, ka elitārā kosmētika, kuras pamatā ir “melnais zelts”, paildzina novecojošās ādas jaunību (pēc 35 gadiem), saglabā matu blīvumu un piešķir matiem dabisku spīdumu. Sakarā ar augstām kosmētikas izmaksām, kas izveidotas, pamatojoties uz olbaltumvielu produktu, tikai pasaulslaveni zīmoli tos ražo ierobežotā daudzumā. Tajos ietilpst: “La Prairie” (Šveice), “Ingrīda Millet” (Francija), “Penovia Botanica” (ASV), “Diademin” (Vācija), “Mirra Lux” (Krievija).

Kurš ikri ir noderīgāks: sarkans vai melns?

Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka abi produkti tiek uzskatīti par karaliskajiem gardumiem un ir dabiska olbaltumvielu, omega-3, omega-6 skābju, vitamīnu un minerālvielu noliktava. Ir naivi uzskatīt, ka dažāda veida stores ikri (stores, beluga, stellate) un laši (lasis, chinook lasis, rozā lasis, chum lasis, sockeye lasis) ir vienādi. Graudu krāsa, garša, forma ir atkarīga no zivīm, no kurām tie iegūti.

Pastāv nepareizs uzskats, ka melnie ikri ir veselīgāki nekā sarkani. Šiem pārtikas produktiem ir aptuveni tāda pati uzturvērtība. Melno ikru augstās izmaksas ir saistītas ar delikatesi. Sturgeon zivju sugas dod pēcnācējus "pieaugušā" vecumā (ne agrāk kā 10 - 15 gadus) tikai 1 - 2 reizes visā dzīvē (uz 100 gadiem). Melno ikru ieguve nav viegls uzdevums, ko var veikt tikai prasmīgi makšķernieki. Tas tiek saņemts daudz mazākos daudzumos nekā sarkanais, kuru ir viegli noķert, ja zināt "maizes" vietas.

Lašu dzimtas indivīdi seksuāli nobriest jau 2 - 5 gadu vecumā. Nārsto saldūdenī. Lielākā daļa migrējošo lašu olšūnas mest tikai vienu reizi dzīves laikā, pēc tam viņi tūlīt mirst. Daži indivīdi (piemēram, lasis) nārsto līdz 4 reizēm dzīvē.

Tādējādi abi produkti ir vienlīdz labvēlīgi cilvēku veselībai, un tos ieteicams lietot visiem cilvēkiem, kas vecāki par 3 gadiem, kuriem nav alerģijas pret produktu..

Galvenais melno ikru trūkums ir augsts sāls saturs, kas rada problēmas ar spiedienu, pietūkumu. Šis produkts ir kontrindicēts bērniem līdz 3 gadu vecumam, cilvēkiem ar paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs, aterosklerozi, gremošanas traucējumiem, urolitiāzi.

Vēl viens svarīgs produkta trūkums ir videi draudzīgums. Pēdējos gados strauju iedzīvotāju skaits strauji samazinās, kas apdraud viņu gēnu kopas stāvokli. Šajā sakarā delikatese tiek iegūta zivju audzētavās, kur indivīdus audzē mākslīgos apstākļos pārtikas rūpniecībai..

Neierobežotā daudzumā stingri aizliegts savvaļā noķert stores, jo tas apdraud mūsu planētas bioloģisko daudzveidību..

Ķīmiskais sastāvs

100 gramos "melnā zelta" koncentrējas no 200 līdz 250 kalorijām.

Pašlaik pastāv viedoklis, ka stīgas produkts ir galvenais figūras ienaidnieks, jo tas noved pie aptaukošanās. Patiesībā tas tā nav. Kaviārs ir vērtīgs barojošs produkts, kurā ietilpst neaizvietojamās aminoskābes, vitamīni, makro- un mikroelementi, polinepiesātinātie triglicerīdi, piemēram, omega-3, omega-6. Produkts sastāv no 50% ūdens, 30% olbaltumvielu, 13% taukskābju, 5% neorganisko vielu, 2% barības vielu.

1. tabula “Melno ikru salīdzinošie raksturlielumi pēc stores sugām”
KomponentiSatur 100 gramus produkta
Beluga, granulētaGranulēts storesStikla stores, granulētas
Enerģētiskā vērtība237 kalorijas203 kalorijas221 kalorijas
Ūdens54,2 grami56,5 grami54,0 grami
Vāveres27,2 grami28,0 grami28,4 grami
Tauki14,2 grami9,7 grami11,9 grami
Pelni4,4 grami5,2 grami5,4 grami
Piesātinātās taukskābes2,5 grami1,7 grami2,1 grami
Ogļhidrāti0,8 grami0,6 grami0,7 grami
Holesterīns0,36 grami0,3 grami0,33 grami
Tabula Nr. 2 “Melno ikru ķīmiskais sastāvs pa storu sugām”
VārdsUzturvielu saturs 100 gramos produkta, miligrami
Beluga, granulētaGranulēts storesStikla stores, granulētas
Vitamīni
Tokoferols (E)4.03.23,5
Askorbīnskābe (C)1.81.72.0
Niacīns (PP)0.91,51,5
Retinols (A)0,550,180,1
Piridoksīns (B6)0,460,290.26
Riboflavīns (B2)0,40,360,37
Tiamīns (B1)0.120,30,28
Folskābe (B9)0,0510,0240,024
Holekalciferols (D)0,0080,008-
Makroelementi
Nātrijs1630. gads1620. gads1699. gads
Fosfors465460470. lpp
Kālijs807080
Kalcijs554060
Magnijs373545
Mikroelementi
Dzelzs2,42.22,5

Melnie ikri tiek uzskatīti par pilnīgi sabalansētiem. Viņa tiek izrakstīta smagi slimiem cilvēkiem, lai paaugstinātu hemoglobīna līmeni, paātrinātu atveseļošanos, stiprinātu imunitāti un "atgrieztu" vitalitāti. Produkts ir nepieciešams bērniem un pusaudžiem normālai attīstībai..

Lai saglabātu melno ikru derīgās īpašības, ražošanas laikā tas tiek aromatizēts ar nelielu sāls daudzumu, kas nedrīkst pārsniegt 5% no galvenā komponenta svara.

Sturgeon graudi ir ļoti noskaņoti. Lai olu konsistence nemainītos un garša nepasliktinātos, tās tiek turētas temperatūrā no 2 līdz 4 grādiem zem nulles.

Kā ēst melnos ikrus?

Pavāri pievēršas faktam, ka produkta statusam ir nepieciešama īpaša attieksme, un iesaka ievērot klasisko rituālu:

  1. Ievietojiet burkā kaviāra uz ledus, pagaidiet 20 minūtes. Tas pilnībā atklās delikateses garšu..
  2. Izklājiet delikatesi starp rādītājpirkstu un rokas aizmugures īkšķi. Kā parasti, tiek uzskatīts, ka šo produktu vajadzētu ēst no ādas. Tātad jūs jūtat savelkošo eļļainību, maigā aromāta un garšas harmoniju. Ja jums šī opcija nepatīk, izmantojiet delikatesi tikai ar sudraba izstrādājumiem.

Metāla karotes sliktāk maina produkta garšu.

Melnie ikri ir apvienoti ar austerēm, olu baltumu, cieto sieru, krējuma mērcēm, kārtainās mīklas izstrādājumiem, citronu, pankūkām. Delikatesi nevar apvienot ar augļiem, konditorejas izstrādājumiem.

Populārs ēdiens ir melnie ikri un laša rullīši..

Izvēles kritēriji

Melnie ikri ir dārgs produkts, kuru bieži vilto negodīgi ražotāji. Krāpnieki par pamatu izmanto līdaku graudus, kas pēc garšas ir ļoti līdzīgi stores un beluga.

Viltus gardumā visas olas ir vienāda lieluma, ej viena pie otras. Bet tagadnē - gluži pretēji, tie ir atšķirīgi, jo dabā nav ideālu formu.

Laba augstas kvalitātes produkta graudi ir dzidri, spīdīgi, ar svaigu eļļainu garšu, kurā skaidri redzamas sāļā jūras ūdens piezīmes..

Ko meklēt?

  1. Cena. Taisnīga cena par 50 gramiem melno ikru svārstās no USD 50 līdz USD 120, atkarībā no stores veida un veida. Payusnaya iesaiņo speciāli noslēgtā iepakojumā vai lielās burkās, kuru svars ir 120 grami. Šī produkta cena sākas ar 120 USD. Ja produkts ir daudz lētāks, pārliecinieties - pirms viltojat.
  2. Ražotājs. Daudzus gadus melnos ikrus ieguva tikai Kaspijas jūrā. 15 gadu laikā storu skaits ir samazinājies par 38,5 reizes. Mūsdienās, lai izvairītos no sugu izzušanas, tās audzē mākslīgās saimniecībās - akvakultūras uzņēmumos. Šādos apstākļos, pateicoties mūsdienu tehnoloģijām, kaviāru iegūst saudzīgā veidā, pēc kura mātītes nemirst, bet turpina savu dzīves ciklu..

Pēc ekspertu datiem, sākot ar 2009. gadu, Eiropas valstu akvakultūrā tika saražotas 20 tonnas pārtikas storu ikru. Tajā pašā laikā vadošās pozīcijas ieņem: Moldova (300 kilogrami), Rumānija (500 kilogrami), Bulgārija (5 tonnas), Krievija (12 tonnas).

Lieli akvakultūras saimniecību uzņēmumi: Beluga, Raskat (Astrahaņa), Caviar Court pārtikas pārstrāde (Saūda Arābija), Karat Kaviar (Izraēla), Aquatir (Moldova), Qinjiang, Shandong, Heilundzjana (Ķīna).

Pašlaik ir izplatīta stārķu dzīvībai svarīgās aktivitātes produkta nelikumīga ieguve, kas rada smagu apgrūtinājumu zemeslodes ekosistēmai. Saskaņā ar Krievijas tiesībaizsardzības aģentūru statistiku valsts iekšējais tirgus 90% ir malumedniecības.

Interesanti, ka, lai atjaunotu stores populāciju, līdz 2017. gadam ir aizliegta komerciāla zveja Kaspijas jūrā..

  1. Konteiners, pavaddokumenti. Melnie ikri ir iesaiņoti stikla un skārda kārbās. Pirmajā gadījumā iepakojums pircējam ļauj vizuāli pārbaudīt preces krāsu, graudu lielumu. Pasterizēta ikra derīguma termiņš stikla burkās nepārsniedz 24 gadus, periods - 9 mēneši.

Lai pārbaudītu kārbā iesaiņotā produkta kvalitāti, kratiet trauku: ja dzirdat kņadu, tas nozīmē, ka produkts satur lielu daudzumu šķidruma, kas samazina delikateses īpašo smagumu. Atteikties iegādāties šādu produktu.

Atcerieties, ka kvalitatīvi izstrādājumi vienmēr ir sertificēti. Bona fide ražotājs iesniedz pavaddokumentus, kas apliecina, ka kaviārs ir iegūts likumīgi, viņam ir CITES atļauja, kas iegūta no akvakultūrā audzētiem stores.

  1. Izskats. Atkarībā no kaviāra brieduma tā krāsa variē no pelēcīgi brūnas līdz sudrabaini melnai, un graudu lielums ir no maza līdz lielam. Turklāt pievērsiet uzmanību produkta kvalitātei. Graudi nedrīkst būt vienāda lieluma, veseli, nedrīkst būt biezeni. Visdārgākais ir produkts ar vieglām, lielām olām..
  2. Garša un smarža. Augstas kvalitātes melnie ikri izdala vāju jūras aromātu, kuru var noķert tikai cilvēks ar labprātīgu ožu. Spēcīga, spēcīga zivju smaka ir sabojāta produkta vai viltus pazīme.

Īstajiem melnajiem ikriem ir maiga, nedaudz sālīta garša ar krēmveida riekstu notīm. Ja pēc degustācijas jūtat skābi, pārmērīgu sāļumu vai rūgtumu, jums vajadzētu atteikties no produkta lietošanas. Visticamāk, tas ir sabojāts. Atcerieties, ka sāls saglabā mitrumu, kas izraisa delikateses svara palielināšanos. Negodīgi pārdevēji to izmanto. Šāds produkts neatgādina ikrus, bet gan lipīgu masu ar asu specifisku smaržu.

Lai nesabojātu cēlā delikateses garšu, to pasniedz glāzē, porcelāna vāzēs vai mazos ikros, kas ievietoti traukos, kas piepildīti ar sasmalcinātu ledu. Trauku pasniedz sudraba, kaula vai pērļu karoti, izslēdzot saskari ar parastajiem metāliem. Viņi pasliktina melno ikru garšu.

Interesanti fakti

  1. Lielākais melno ikru pirkums cilvēces vēsturē pieder dziedātājam Džordžam Bensonam, kurš par godu viņa 50. dzimšanas dienai par 3 miljoniem dolāru iegādājās 3 tonnas delikatešu izstrādājuma..
  2. Melnie ikri ir spēcīgs afrodiziaks. Tas ietver rekordlielu minerālu savienojumu un vitamīnu daudzumu, kas paātrina spēka atjaunošanu, regulē vielmaiņu, palielina seksuālās spējas.
  3. Reiz Čārlijs Čaplins samaksāja par maksu par filmu 4 kilogramus melno ikru.
  4. Sieviešu bērni, kuri melnos ikrus lietoja vismaz 2 reizes nedēļā 2 mēnešus pirms ieņemšanas un grūtniecības laikā mazāk cieta no rahīta, bija mazāk slimi.
  5. Dārgākais kaviārs pasaulē ir Beluga Almas. Graudu krāsa ir balta, kilograma izmaksas ir 23 000 USD. To iegūst no zivīm, kuru vecums ir pārsniedzis atzīmi "100 gadi". Irānas uzņēmums House Almas fasē kaviāru kārbās no tīra zelta. Tiek uzskatīts, ka produkta konsistence un garša ir atkarīga no beluga vecuma. Jo vecākas ir zivis, jo maigāks ir kaviārs.
  6. Tautu pārstāvjiem, kuri bieži ēd ikrus, ir ilgāks dzīves ilgums.
  7. Tas ir jaunības produkts. Uzturvielas, kas veido "melno zeltu", palēnina novecošanos, sagging ādu, aktivizē kolagēna ražošanu. Tādēļ šo līdzekli bieži izmanto kosmetoloģijā, lai kavētu procesus, kas izraisa dermas vīšana..

Pretnovecošanās maskas sastāvā ietilpst melnie ikri (10 grami), olu dzeltenums (viens), alvejas sula (20 mililitri). Šie komponenti pastiprina viens otra darbību, tiem piemīt pretiekaisuma, pretnovecošanās iedarbība.

  1. Melnie ikri satur vairāk dzelzs (2,5 miligramus uz 100 gramiem) nekā āboli (2,1 miligrami uz 100 gramiem).

Secinājums

Melnie ikri ir delikatese, kas raksturo skaistu dzīvi, pasaules labklājības standartu. Visu laiku produkts ir bijis atzīts ārkārtas greznības simbols. Sturgeon ikri jeb “melnais zelts” stiprina imūnsistēmu, pagarina dzīvi, pastiprina dzimumtieksmi, piepilda ar enerģiju un vitalitāti. Tas ir bagāts ar lecitīnu, fosforu, dzelzi, nātriju, jodu, aminoskābēm, ieskaitot asparagīnskābi un glutamīnu, omega-3, omega-6, vitamīnus A, D, E, C. B.

Visvērtīgākais ir lielais beluga kaviārs, kura graudu diametrs ir 3,5 mm, sudrabs.

Vecajās dienās "melnais zelts" tika dots novārgušiem, smagi slimiem cilvēkiem, lai paātrinātu atveseļošanos.

Labākais dzēriens, kas neizsmeļ delikateses pikanto garšu un harmoniski apvienojas ar ikriem, tiek uzskatīts par degvīnu..

Melnie ikri pasniegti ar austerēm, sīpoliem, karstu balto kviešu maizi kā šampanieša uzkodu.

Interesanti, ka stores zivis tiek audzētas akvakultūras fermās, lai samazinātu izzušanas iespējamību. Savvaļā tā laupījumu ierobežo likums..

Melnos ikrus ieteicams iekļaut grūtnieču, pusaudžu un cilvēku ar paaugstinātu garīgo aktivitāti uzturā, jo tie novērš teļu muskuļu spazmas, palielina hemoglobīna līmeni, ķermeņa barjeras funkciju un nomierina nervu sistēmu.

Delikateses izvēles procesā priekšroku dodiet produktam stikla traukā, kurā graudi cieši sader kopā. Augstas kvalitātes melnajos ikros nedrīkst būt tukšumu, šķidruma. Ja visi graudi ir vienāda ideāla izmēra, pārliecinieties, pirms viltojat. Dabīgais kaviārs nenotiek bez “embrija acīm”.

Dzelzs kārbā iesaiņotam izstrādājumam uz metāla vāka jābūt informācijai par izgatavošanas datumu: "izliekti" numuri ir izspiesti no iekšpuses. Ja tos piespiež, tā ir dabiska produkta imitācija..

Pērciet delikatesi tikai no uzticamiem ražotājiem.

Kāda veida ikri ir melnās zivis?

Melnie ikri: dabiski vai mākslīgi?

Bieži vien zivju veikalos jūs varat redzēt melno ikru burkas par pieņemamu cenu. Ārēji šo produktu nevar atšķirt no dabīgā, tomēr, novērtējot tā garšu, jūs viegli saprotat, kāpēc tā izmaksas ir par vairākām kārtām zemākas. Ko tirdzniecības uzņēmumi piedāvā kā lētu elitāro delikatešu aizstājēju:

  • Amijas ikri. Tās otrais nosaukums ir dūņu zivis. Šī reliktu suga, kas savu ziedošanos pārcieta mezozoikas laikmetā, dzīvo Ziemeļamerikas austrumos un tiek uzskatīta par “dzīvu fosiliju”. Un, kaut arī šo zivju gaļa ir cieta un bez garšas, tās ikri izskatās ļoti līdzīgi kā stores.
  • Kaviāra imitācija. Šis produkts ir līdzīgs dārgai delikatesei tikai ārēji, taču gaumei tam nav nekā kopīga. Tas ir izgatavots no vistas olbaltumvielām, jūraszālēm, zivju gaļas un zivju eļļas, pievienojot želatīnu, garšvielas, sāli, augu eļļu, pārtikas krāsvielas un konservantus.
  • Mazāk vērtīgu zivju sugu kaviārs. Dažreiz kā gardēžu izstrādājuma imitāciju tiek izmantoti kapelīna, mencas vai paltusa ikri, kas krāsoti ar pārtikas krāsvielām. Iegādājoties lētu produktu, nebūs lieki izpētīt tā sastāvu uz iepakojuma.

Kā identificēt viltus

Pērciet dabiskos melnos ikrus specializētajos veikalos, kas tieši sadarbojas ar zivju audzētavām vai sadarbojieties ar tiem. Tātad jūs varat novērst nelegāla produkta vai viltota izstrādājuma iegūšanas risku. Pievērsiet uzmanību iepakojumam, mazajiem izdrukām, ražotāja zīmolam un produkta izgatavošanas datumam.

Ja jūs jau esat iegādājies izsmalcinātu delikateses burku, bet jums ir šaubas par tā autentiskumu, tad varat veikt nelielu eksperimentu, kas apstiprinās vai atspēkos jūsu bailes:

  • Ievietojiet pāris olas karstā ūdenī. Ja tie kļūst mīksti vai pat pilnībā izšķīst, tas ir kaviāra imitācija, kas izgatavota no aļģēm vai želatīna.
  • Ja ūdens ir iekrāsots, tad jūs saskaraties ar mazāk vērtīgu zivju tonētu ikru. Tas var būt pat līdaku vai citu zivju ikri, kurām ir lielas olas.
  • Dabīgais melnais kaviārs nešķīst karstā ūdenī, nezaudē krāsu, bet, gluži pretēji, iegūst blīvāku konsistenci.

Ja 5 minūtes ielejat verdošu ūdeni virs olām, tad storu ikri praktiski vārās, kļūst blīvi un viegli tiks sagriezti ar nazi, veidojot vienmērīgu vienmērīgu griezumu. Mākslīgās olas paliks šķidras un pārsprāgs, mēģinot to sagriezt.

Dabīgais melnais kaviārs ir ātri bojājošs produkts, kuru pēc iepakojuma atvēršanas nevar uzglabāt ilgu laiku. Ledusskapī viņai jāizvēlas aukstākā vieta blakus saldētavai. Optimāli ir ievietot atvērtu kaviāra burku bļodā ar sasmalcinātu ledu. Saldētavas nav piemērotas šīs delikateses glabāšanai, jo sasaldēšana negatīvi ietekmē tās kvalitāti..

Kādas zivis ir no melnajiem ikriem?

Melnie ikri ir ļoti veselīgs produkts. Kaviārs satur A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D vitamīnu, holīnu un minerālus - dzelzi, magniju, kalciju, fosforu. Ir zināms, ka melnie ikri pārspēj gaļu ar savām uzturvērtībām. Tomēr mūsdienu realitātē tikai nedaudzi var atļauties melno ikru sviestmaizi tās augstās cenas dēļ. Daļēji tas ir saistīts ar ievērojamo šīs delikateses tiešo ražotāju skaita samazināšanos to dabiskajās dzīvotnēs.

Tātad, no kādām zivīm nāk melnie ikri? Tas tiek iegūts no tādām vērtīgām stores sugām kā stores, beluga, zvaigznīšu zvaigznīte, bradātzivis, savukārt smailei šobrīd draud izmiršana, tāpēc smaiļu ikrus iegūst tikai zivju audzētavās..

Sturgeon ikri ir atšķirīgi pēc lieluma un garšas. Ērkšķu olu diametrs ir 2,5 mm, beluga olu diametrs ir 3,5 mm, zvaigžņu storu diametrs ir 1 mm.

Pašlaik šajā kontekstā ir divas iespējas zivju resursu izmantošanai - zivis audzē zivju audzētavās vai nozvejo Kaspijas jūrā. Melnos ikrus no zivīm iegūst divējādi:

  1. “Cauruma metode” - zivis tiek nozvejotas, nokautas un izķidātas;
  2. “Mākslīgais nārsts” - zivis tiek nozvejotas un ikrus iegūst ar slaukšanas veidu, kam tiek sagriezti olšūnas. Šo metodi 1986. gadā izstrādāja padomju zinātnieks Podushka Sergejs Borisovičs, tā ļauj regulāri saņemt ikrus no vienas un tās pašas sievietes;

Kas ir tik noderīgs melnais kaviārs cilvēkiem?

Sekojošs:

  • Palīdz ar anēmiju;
  • Samazina insultu un sirdslēkmju risku;
  • Uzlabo smadzeņu darbību;
  • Dziedē locītavas;
  • Nomierina nervu sistēmu;
  • Uztur normālu redzi;
  • Paaugstina imunitāti;

Kaviāru iegūst no pilnīgi atšķirīga vecuma un izmēra zivīm. Tātad beluga, dzīvojot dabiskos apstākļos, sāk nārsto apmēram 25 gadu vecumā, kamēr ne katru gadu tā griežas. Indivīda kopējais dzīves ilgums ir vairāk nekā simts gadi. Dabā beluga var sasniegt masu līdz vienai tonnai. Kaviārs veido 10 līdz 20 procentus no kopējā zivju svara. Tas ir, ar vienu pieaugušu kondicionētu belugu reizi gadā (vai retāk) zemnieki saņem 4-5 kilogramus melno ikru.

Stūre sāk nārsto 9 gadu vecumā. Dzīvo tikai 80 gadus vecas zivis. Zivju svars ir līdz 800 kilogramiem.

Stikla stores nārsto no 8 gadiem. Šī ir maza zivs, kuras garums ir līdz 1,5 metriem un kas sver ne vairāk kā 25 kilogramus.

Melni ikri dabīgā krāsā

Melnā ikra cena ir aptuveni 40 reizes augstāka nekā sarkanā ikra, un šodien tā ir 30–40 tūkstoši rubļu par kilogramu, savukārt uzturvērtības un ķīmiskais sastāvs ir aptuveni vienāds. Vienīgā atšķirība ir tā, ka zivju fizikālo īpašību dēļ tiek saražots daudz vairāk sarkano ikru nekā melno ikru. Pērkot kaviāru, neizvēlieties ogļmelnu, visticamāk, kaviārs tika mākslīgi tonēts. Dabīgā melnā kaviāra krāsa ir tumša vai gaiši pelēka vai pat ar brūnu nokrāsu.

Turklāt kosmētikas ražošanai uz tā pamata iegūst melno kaviāru. Kosmētika, kuras pamatā ir melnie ikri, ir dārga. Tāpēc to ražo tikai lieli ražošanas uzņēmumi Šveicē, Francijā, ASV, Vācijā un Krievijā.

Turklāt nebūs nepareizi apgalvot, ka zivis tagad biežāk audzē zivju audzētavās apstākļos, kas ir tuvu dabiskajiem. Kaviāra vērtība no tā necieš. Šādi melnie ikri satur tādus pašus vitamīnus un minerālvielas kā tad, ja tos novāc no savvaļā dzīvojošām zivīm.

Ir arī vērts piebilst, ka, atbildot uz jautājumu par to, kāda veida zivis iegūst no melnajiem ikriem, jānorāda dažas sugas, kuras nozvejotas malumedniecības. Piemēram, Sibīrijas stores un sterleti.

MELNO CAVIARU VEIDI 2020. GADĀ

Svaigi sasaldēts stores steiks, A-ikri, 370 grami

Tuncis eļļā, ArTun, 180 grami

Tuncis savā sulā, ArTun, 180 grami

Klasiskais melno stores ikri (Classic), Volgorechenskrybkhoz, 250 grami

Aukstā stūra stores šķēles, SK-FISH, 100 grami

Piegāde Maskavas reģionā

Krabju ikri

Kaviārs "Cupid"

Kaviārs "Neptūns"

Kaviārs "Galliotis ar fregati"

Melnie ikri ir produkts, ko iegūst no stores zivīm. Tieši šī delikatese un no tās gatavotie ēdieni ir visaugstākā līmeņa kulinārijas baudītāju vērtējumi no visas pasaules. Šāda veida kaviāru iegūst no beluga, zvaigžņu stores, sterleti un stores. Atkarībā no zivīm mainās tās izskats un garša.

Kāda ir vērtība

Melnajiem ikriem ir augsta uzturvērtība. Tā ķīmiskajam un bioloģiskajam sastāvam ir dziedinoša un atjaunojoša iedarbība uz cilvēka ķermeni. Tas notiek tāpēc, ka:

  • pilns neaizstājamo un neaizstājamo aminoskābju klāsts;
  • polinepiesātinātās taukskābes - Omega 3 un 6;
  • pilns vitamīnu komplekss un satur pat D vitamīnu, ko gandrīz neiespējami atrast citos produktos;
  • visi mikro- un mikroelementi - īpaši daudz dzelzs, magnija, kalcija, nātrija, cinka.

Tieši tāpēc, ka melnie ikri satur visas vielas, kas vajadzīgas pilnvērtīgai ķermeņa funkcionēšanai, tā lietošana ir tik noderīga.

Melno ikru veidi

Neskatoties uz to, ka kaviāru sauc par melnu, visvērtīgākais un noderīgākais tiek uzskatīts par tādu, kam ir nedaudz bālgans nokrāsa. Kvalitatīvi ikri ir pelēki un lieli graudi.

Beluga ikri

Beluga, visu veidu melnie ikri, tiek uzskatīta par visdārgāko. Beluga ir lielākā stores zivs, kurā ¼ ķermeņa svara ietilpst ikriem. Graudu izmērs ir apmēram 3-3,5 mm, un krāsa var nedaudz atšķirties no melnas līdz tendencei pelēkai. Šāda veida kaviārs ir reti atrodams plauktos - tas tiek uzskatīts par elitārāko.

Sturgeon ikri

Visbiežāk tiek pārdoti stores ikri. Tās olu izmērs ir vidēji 2,5 mm. Bet graudu krāsai ir olīvu vai bronzas brūns nokrāsa. Tai ir augsta garša - nedaudz sāļš jūras aromāts, kas savijas ar izteiktām olbaltumvielu notīm.

Sterlet ikri

Vispieejamākais delikateses variants ir sterleti ikri. Viņas krāsa ir pelēka. Bet garša ir zemāka par citiem veidiem. Tas ir tas, kas nosaka tā zemāko cenu..

Stellīta ikri

Šis ir mazākais melno ikru veids - graudu diametrs ir diapazonā no 1 līdz 1,5 milimetriem. Ļoti barojošs, pateicoties augstajam polinepiesātināto tauku saturam. Krāsa var mainīties arī no tumši pelēkas līdz melnai. Garša ir diezgan patīkama, taču tai piemīt savdabīga pikanta nots..

Kaviāra klasifikācija pēc ražošanas metodes

Jāatzīmē, ka tas atšķiras arī ar ražošanas metodi..

Kaviārs

Šai sugai izmantojiet visas olas, kas nav piemērotas granulu versijai. Tas ir sālīts siltā fizioloģiskajā šķīdumā. Nedaudz nožāvējiet. Un tad viņi var vai nu briketēt, vai izlikt uz stikla burkām.

Vanaga ikri

Šajā gadījumā sālīšana notiek tieši tajās plēvēs, kas ir tā dabīgais apvalks, iepriekš sagriezts sloksnēs. Visbiežāk tas izrādās sālīts. Garšas rādītājs nav pietiekami kvalitatīvs, kas izraisa mazu pieprasījumu pēc tā. Tāpēc plauktos ir ļoti grūti atrast šādu sālīšanas iespēju.

Pasterizēts

Šajā gadījumā izmantojiet sausu sālīšanas veidu. Pēc tam ikri tiek izklāti uz stikla burkām ar turpmāku pasterizāciju. Tieši šis process ļauj palielināt glabāšanas laiku līdz diviem gadiem, nezaudējot garšu un uzturvērtības.

Tas ir ideāli piemērots cilvēkiem, kuriem nepatīk izteiktā jūras un zivju garša. Bet ir vērts atzīmēt, ka olu apvalks karsēšanas dēļ kļūst stingrāks.

Granulēts

Dārgākā gatavošanas iespēja ir graudaini melnie ikri. Tam izmanto tikai selektīvu porciju ar tāda paša izmēra olām. Visiem jābūt neskartiem. Krāsa ir vienota, bez gaišākiem vai tumšākiem graudiem. Sālīšanu veic sausā veidā. Pēc granulētu ikru atvēršanas katru olu vajadzētu viegli atdalīt no otras..

Iepakojuma klasifikācija

Atkarībā no tā, kā kaviārs tika iesaiņots pēc sālīšanas, var atšķirt divus veidus - tas ir konservēts (iesaiņots) un svērts.

Iesaiņoti ikri

Šis ir visdārgākais un augstas kvalitātes produkts. Tas ir pareizi apstrādāts, tā garša tiek saglabāta. Visi tehnoloģiskie procesi tiek uzturēti, kas garantē uzturvērtības drošību..

Svērtais kaviārs

Vairumā gadījumu tas ir rokdarbu izgatavošanas variants. No tā jūs varat gaidīt jebko, ko vēlaties - nepareizu sālīšanas veidu, izmaiņas tehnoloģiskajos noteikumos, derīguma termiņu beidzoties, neatbilstību deklarētajai kvalitātei.

Turklāt mucas sālīšanas metode bieži kropļo garšu..

Kaviāru ražotāji

Stūra dabiskais izplatības areāls ir Kaspijas un Azovas jūra, kā arī Donavas upes lejtece. Neliels skaits stores var atrast rezervuāros Ķīnā..

Bet, pateicoties zivju audzēšanas tehnoloģiju attīstībai, specializētajās saimniecībās bija iespējams veiksmīgi iegūt pēcnācējus un olas. Līdz 2020. gadam tie darbojas:

Stūris tiek nozvejots no dabiskās dzīvotnes - Krievijas, Irānas, Turkmenistānas, Azerbaidžānas, Kazahstānas.

Mūsdienās tiek uzskatīts, ka Izraēla ražo visaugstākās kvalitātes produktu..

Kā izvēlēties un uzglabāt

Lai izvēlētos pareizo kaviāru, jums jāpievērš uzmanība šādiem parametriem:

  • cena nevar būt lēta - granulēti ikri maksā no 2000 rubļiem par 50 g, savukārt iepakoti ikri maksā nedaudz lētāk un iesaiņo lielākās burkās - no 5000 rubļiem uz 150 g;
  • plauktos 2020. gadā biežāk sastopami ikri no Astrahaņas zvejniecības Beluga, Raskat; Vologdas "Zivju māja"; un zvejniecība Volgorečenskā;
  • uzglabājot slēgtā veidā stikla burkā, kaviārs saglabā visas pamatīpašības 2 gadus;
  • ja burka ir atvērta, tad tās saturs ir jārealizē 2-3 dienu laikā;
  • Visiem izstrādājumiem jāpievieno kvalitātes sertifikāts (atbilstība);
  • skārda kārbas gadījumā pirms pirkšanas tas ir jāsakrata - kaviārs nedrīkst "izkarināties" - tā ir pirmā sliktas kvalitātes preču pazīme;
  • ja caur tvertni var redzēt kaviāra krāsu, ir vērts atcerēties, ka gaišāki graudi - pelēkbrūni, sudrabmelni - ir īpaši vērtīgi; šī ir labākā kaviāra krāsa;
  • garša ir ļoti maiga, ar nedaudz riekstu pēcgaršu, bez izteikta rūgtuma;
  • pārāk sāļš, rūgtais kaviārs ar izteiktu zivju pēcgaršu var liecināt par viltus.

Vēl viens smalks šīs delikateses absorbcijas brīdis ir pasniegšanas metode. Saskaņā ar krievu tradīcijām tos pasniedz stikla bļodā vai vāzē, un no turienes tos sadala mazās šķīvjos.

Saskaņā ar Eiropas versiju porcijas tiek pasniegtas dalītā kaviārā, kas uzstādīts uz sasmalcināta ledus, lai pēc iespējas ilgāk saglabātu atdzesētu stāvokli.

Gan pirmajā, gan otrajā gadījumā ir jāatceras, ka kaviāru var uzņemt tikai ar perlamutra vai porcelāna karoti. Metāla kontakts ar ikriem nav vēlams.

Kaviārs kosmosā

6. decembrī astronautiem, kas atradās uz ISS, tika nosūtīta kravas dēlis ar pārtiku. Starp viņiem nebija ikru, kas pirms tam katru gadu viņiem tika nosūtīts uz Jauno gadu. Es personīgi nolēmu personīgi labot šo netaisnību un pulcējos uz astronautiem kā dāvanu no melnajiem ikriem. Tālāk kaviārs tiks nosūtīts uz Roscosmos, no kurienes tas tiks piegādāts ISS no [...]

7% atlaide visai nedēļai!

Mēs jums piešķiram septiņas dienas un 7% atlaidi, lai jūs varētu izbaudīt visus Ikramart produktus. Melnie ikri, sarkani ikri, delikateses, aksesuāri. Jums jāatrodas laikā no 2020. gada 21. marta līdz 2020. gada 28. janvārim. Iemet groziņā, piezvani, nāc!

Vai tu esi redzējis šo? Visam visam 15% atlaide līdz dienas beigām!

15% atlaide visiem kaviāra veidiem, delikatesēm un aksesuāriem bez izņēmuma! Tikai 7. aprīlī! No 00 stundām līdz 00 stundām! Visu dienu, lai kļūtu nevis par 100, bet par 115% laimīgāki! Izmantojiet mirkli! Zvaniet vai pasūtiet tieši no vietnes! Rīt mums būs karsta diena, bet mēs par to priecājamies!

Melns, sarkans, balts: visplašākais ikru ceļvedis

Kaviāra ieguvumi un kaitējums

Dažādu šķirņu apstrādātas un sālītas zivju olas ir garšīgs gardums, ko parasti ēst ar maizi, pankūkām, dekorēt ar tiem salātus vai pievienot dažādām uzkodām. Ir zināms, ka ikri uzlabo smadzeņu darbību, stiprina imūnsistēmu un sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī pozitīvi ietekmē redzes kvalitāti un ir indicēts grūtniecēm. Kaviārā ir unikāls aktīvo vielu komplekts, kura sastāvā ir viegli sagremojams jods, fosfors, dzelzs, kālijs, folijskābe, polinepiesātinātās taukskābes, A, D un E vitamīni. Starp citu, kaviārs ir bagāts ātri sagremotu olbaltumvielu avots, kura kvalitāte var konkurēt ar gaļa.

Vienīgais, ka kaviāru labāk nelietot cilvēkiem ar noslieci uz tūsku un ar aterosklerozi, hipertensīvām un išēmiskām slimībām. Iemesls ir sāls, ko delikatese satur daudzos daudzumos.

Kaviāra šķirnes

Parasti visus kaviāra veidus var iedalīt trīs kategorijās, kas raksturo produktu atbilstoši zivju saimei, kā arī zvejas metodei. Dažādu zivju ikri, kas pieder pat vienai sugai, var atšķirties pēc garšas, krāsas un lieluma. Ir arī vērts izcelt dažu gliemju olas, kā arī vīnogu gliemežus un sēpijas.

  • Sarkanie ikri. To iegūst no tādām laša zivīm kā chum lasis, sockeye lasis, chinook lasis, koho lasis, lasis, rozā lasis vai sams.
  • Melnie ikri. Tas tiek iegūts no tādām stores zivīm kā beluga, stores, sterilstūris, sterlets, smaile. Šajā kategorijā ietilpst arī visdārgākais kaviārs pasaulē, ko bieži sauc par “baltu melnu”. Šādiem ikriem ir zeltaina krāsa, un tos iegūst no pieaugušiem indivīdiem (jo vecākas ir zivis, jo spilgtāks un vērtīgāks ir ikri) un albīnām. Mūsdienās melnie ikri tiek sadalīti granulveida konservu un mucu ikros (mizoti no plēvēm un vēnām un ar veselu, neveidotu graudu izskatu), pajus (presēti graudi) un gravā (graudi nav atdalīti no saistaudiem).
  • Daļējs kaviārs, ko sauc arī par dzeltenu vai baltu. Faktiski tas ir jebkura zivju ikri, kas nepieder lašu un storu zivju ģimenēm. Tas joprojām ir arī sadalīts divās pasugās: rupjā graudainā (līdaka, asaris) un mazgraudainā (krustziežu karpas, klepus). Mēs arī atzīmējam, ka nepilna laika nav zivju saime, bet tā saucamā mazu zvejas rīku zvejas metode, kurā visbiežāk ietilpst līdakas, karūsas, kefa, kefa, polloka un pārējā sarakstā.

Melno ikru veidi

Beluga ikri

Kaviāra tips, ko uzskata par vienu no dārgākajiem un vērtīgākajiem pasaulē. Beluga kaviārs ir līderis ne tikai izmaksu, bet arī uzturvērtības un garšas ziņā, kuru gardēži tik ļoti novērtē. Tam ir riekstu aromāts un pretēji plaši izplatītam uzskatam tas nemaz nesmaržo pēc zivīm. Tiek uzskatīts, ka visgaršīgākais beluga kaviārs ir tāds, kuram ir zelta nokrāsa un kas iegūts no gandrīz simts gadus vecām zivīm. Protams, šādas delikateses izmaksas ir milzīgas un var sasniegt 7000 eiro par kilogramu.

Tas būtu jānošķir no bļodiņu zivs ikriem, kas pēc izskata izskatās ļoti līdzīgi, un tāpēc to bieži piešķir kā klasisko melno ikru no stores zivīm. Atzīt "viltus" nav tik grūti, kā šķiet. Pirmkārt, to atšķirsies ar cenu, kas būs neticami zemāka. Otrkārt, garša, tā būs rupjāka un "vieglāka".

Sturgeon ikri

Atšķirībā no beluga ikriem, stores ir daudz mazāk populāras, un to cena ir arī par mazāku cenu. Tam ir ārkārtīgi specifiska garša, jūras un pat jodēta. Daži saka, ka stores ikriem ir aļģu garša. Tomēr tieši šo neparasto, atšķirībā no kaut kā garšas, ikri vērtē.

Starp citu, starp stores ikru priekšrocībām ir arī tā sāļums. Lai atklātu bagātīgu un neparastu garšu, sālīšanas laikā sāls šķīdums tiek padarīts mazāk stiprs nekā, teiksim, gatavojot beluga ikrus.

Stellīta ikri

Elitārā kaviāra loku noslēdz zvaigžņu stores, kurām ir zemāka vērtība un garša salīdzinājumā ar dārgākajām kolēģēm. Vienīgais, ko viņa ved, ir tauku daudzums sastāvā. Stellīta ikros ir ļoti daudz kaloriju, un tas ir kontrindicēts svara zaudēšanai. Tomēr, ja jūs neievērojat diētu un varat atļauties pārāk daudz, jums patiks ikru maigā, bet neaizmirstamā garša. Salīdzinot ar stores, tas šķiet daudz mazāk izteikts, bet, ticiet man, tas nekļūst sliktāks.

Sterlet ikri

Tāpat kā stores, arī sterilajiem ikriem ir izteikta jūras aromāts, kas tomēr ir daudz maigāks. Tomēr kopumā šāds kaviārs ir specifiskāks spēcīgās zivju pēcgaršas dēļ. No visiem stores vislētākie ir sterleti ikri, kas, protams, nepadara to mazāk garšīgu. Kā viņi saka, gaumei un krāsai nav draugu, tāpēc gardēžu vidū jūs varat atrast šīs kaviāra dažādības fanus.

Kalugas ikri

Pēc garšas šis kaviārs ir nedaudz līdzīgs beluga, bet tikai ar mazāk izteiktu garšu un riekstu nokrāsu. Turklāt tauku un kaloriju daudzuma ziņā viņa daudz pārspēj kolēģi, tomēr tieši šīs īpašības padara viņu tik maigu un maigu.

Sarkano ikru veidi

Rozā laša ikri

Ja uz letes redzat pazīstamas sarkanās olas, tad vairumā gadījumu tas būs rozā laša ikri. Tas ir plaši izplatīts spilgtas un patīkamas garšas dēļ, kā arī šīs zivis augstajam auglīgumam, kas ļauj produktu ražot lielos daudzumos. Universālās garšas dēļ - ne pārāk zivju, bet vienlaikus atpazīstams - tas uzvarēja masās. Pērkot, ir arī vērts padomāt, ka rozā laša ikri bieži tiek pārmērīgi žāvēti, tāpēc labāk to iegādāties no uzticamiem pārdevējiem.

Keto ikri

Taukskābākā no visiem sarkano ikru veidiem. Tikmēr keto ikriem ir maiga un patīkama sviesta garša tieši kaloriju satura dēļ, kas tomēr ne visiem patīk. To novāc daudz mazākos apjomos nekā rozā laša ikri. Tas ir saistīts ar šāda ikru nepopulārumu patērētāju vidū..

Koho laša ikri

Šādu kaviāru uzskata par visnoderīgāko starp visām sarkano kaviāru šķirnēm, pateicoties lieliskajam aktīvo vielu sastāvam. Tomēr, neraugoties uz šīm priekšrocībām, koho laša ikri nekonstatēja lielu popularitāti patērētāju vidū. Kas attiecas uz garšu, tā ir diezgan specifiska un tai ir manāms rūgtums, kuras dēļ daudziem cilvēkiem tā nepatīk.

Sockeye ikri

Sockeye laša ikri nav tik izplatīti Krievijas tirgū, jo mūsu valstī to īpaši nemīl izteiktās zivju garšas dēļ. Interesanti ir arī tas, ka tieši šīs īpašās iezīmes dēļ tā ir ārkārtīgi populāra Eiropā un Amerikā, kur mums neparastu garšu uzskata par maigu un gardēžu.

Foreļu ikri

Foreļu kaviārs ir diezgan sāļš un ar ievērojamu rūgtumu, tāpēc patērētājiem tas ir diezgan nepopulārs. Tikmēr tas labi der ar krējuma sieru un daudziem citiem piena produktiem, tāpēc to bieži izmanto, gatavojot rullīšus un citas uzkodas ar pārpilnību mīksto un neagresīvo garšas produktu.

Daļēju ikru veidi

Līdakas ikri

Viena no populārākajām privāto kaviāru šķirnēm. Līdakas ikri ir daudz lētāki nekā visas šķirnes, kuras mēs aprakstījām iepriekš. Tomēr par visu savu lētumu, izvēloties īsto vēstnieku, tas var būt ārkārtīgi garšīgs un nekādā gadījumā nebūt zemāks par dārgākajiem un izsmalcinātākajiem kaimiņiem veikala plauktā. Turklāt līdakas ikri ir ļoti noderīgi un ieteicami cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni..

Polloka ikri

Ļoti populāra daļēju ikru šķirne, kas mūsu veikalu plauktos tiek plaši prezentēta. Ir noderīgi zināt, ka pollock ikri ir ne tikai bagāti ar dažādiem noderīgiem mikroelementiem, bet arī ar zemu kaloriju daudzumu. Pēc izskata tas atgādina baltu pastu un tai ir specifiska un ļoti atpazīstama garša..

Mencas ikri

Mencas ikri pēc uzturvērtības un garšas īpašībām nav zemāki par daudziem cēliem ikru veidiem. Tam ir maiga garša un gandrīz nav zivs nokrāsas. To bieži izmanto salātu, uzkodu gatavošanā, un tas labi der ar maizi un visiem dārzeņiem. Mencas olas ir ļoti mazas un persiku krāsā..

Kapelīna ikri

Kapelīna ikriem ir ļoti neparasta, asa un ne viennozīmīgākā garša, tāpēc “tīrā” formā to praktiski nelieto. Tomēr veikalos to bieži var atrast makaronu veidā: kapelīna ikri tiek sajaukti ar dažādām eļļām vai majonēzi un tiek pārdoti mazās stikla burkās. Noteikti pievienojiet pastām garšvielas, kas ēno, un dažreiz arī slāpē īpašo garšu. Bieži var atrast arī kūpinātu kapelīnu ikrus..

Līdakas asari

Šim kaviāram ir maiga rozā krāsa un ūdeņaina konsistence. Zandarta gardēžu vai vērtīgu saukt nav iespējams, taču, neskatoties uz to, tas joprojām ir populārs un mīlēts patērētājiem. Atzīsimies, ka šī produkta zemās izmaksas daudzos aspektos kļūst par labu pieprasījuma iemeslu. Pērkot zandartu ikrus, ir vērts atcerēties, ka tas, visticamāk, saturēs lielu daudzumu augu eļļas, kas var ietekmēt tā garšas īpašības. It īpaši, ja kaviārs tika ražots jau sen.

Piena ikri

Piena ikri ir viens no nedaudzajiem, ko var ēst neapstrādātu. Tam ir zeltaina krāsa, un pašas olas ir mazas un drupatas. Fani iesaka karūgu ikrus ēst kā neatkarīgu uzkodu, taču tas lieliski izskatīsies arī sviestmaizēs, kā arī ceptā veidā kā daļa no pankūkām.

Lidojošās zivju ikri

Lidojošās zivju ikri reti tiek ēst kā turīgs produkts. Biežāk to var atrast suši vai ruļļos. Šādu kaviāru ir ērti izmantot trauku dekorēšanai, tonēšanai ar dažādām pārtikas krāsvielām. Tikmēr tas varētu kļūt par ideālu diētisku pārtikas produktu mazā kaloriju un viegli sagremojamo olbaltumvielu daudzuma dēļ.

Melno ikru šķirnes

Melnajiem ikriem ir unikāls sastāvs. To iegūst no stores zivīm, tai skaitā: sterletiem, sterilajiem stellātiem, beluga un stores. Kādas šī produkta šķirnes pastāv, kā tās atšķiras, un kuras sugas ir vērtīgākas un noderīgākas.?

Sugas pēc zivju veida

Interesanti, ka intensīvā melnā krāsa neliecina par augsto kvalitāti, tieši pretēji, tas liek domāt, ka produkts nav dabīgs. Gluži pretēji, ir vērts izvēlēties vieglas, un lielās olas ir maksimālās vērtības pazīme.

Ir vairāki melno ikru veidi:

  • Beluga. Šī ir lielākā storu dzimtas zivs, savukārt ceturtdaļa no tās svara ietilpst ikriem. Olu izmērs ir apmēram 3,5 mm - tas ir lielākais, un tāpēc dārgais kaviārs. Nokrāsa svārstās no pelēkas līdz olīvkrāsai. Jo gaišāka krāsa, jo augstākas izmaksas. Produkta garša ir lieliska.
  • Sturgeon. Visizplatītākais tips. Vidējais olu diametrs ir aptuveni 2,5 mm. Krāsa nav melna, bet gan bronzas vai riekstkoka. Garša ir bagāta un labi definēta, ir smalks jūras aromāts.
  • Sterletiži. Budžeta iespēja tiem, kas vēlas izbaudīt garšīgu un veselīgu, bet ne dārgu delikatesi. Krāsa ir tuvāk pelēkai nekā melnai. Garšas ziņā tas nedaudz zaudē dārgākām šķirnēm, kas ir saistīts ar diezgan zemo cenu.
  • Sevryuzhye. Izmērs ir mazs, diametrs svārstās no 1 līdz 1,5 mm. Sakarā ar lielo polinepiesātināto tauku saturu produktam ir augsta uzturvērtība. Garša ir patīkama un savdabīga. Tumši pelēka līdz melna krāsa.

Šķirnes pēc vārīšanas metodes

Šis vērtīgais produkts atšķiras ne tikai ar zivju veidu, bet arī ar pagatavošanas metodi. Var izdalīt divas galvenās šķirnes:

  • Granulēts. Šo delikatesi iegūst tieši makšķerēšanas laikā, noņemot plēvi un piestu. Tad tūlīt pēc izsijāšanas to sālī, izmanto sausu vēstnieku. Sakarā ar to visas olas paliek veselas, tām ir gandrīz vienāda forma, nelīp kopā.
  • Payusnaya. Tas tiek sālīts tieši filmas maisiņos, kurā tas atradās zivs iekšpusē, un tikai pēc sālīšanas to uzmanīgi noņem maisi un gļotas. Rezultāts ir trekns, garšīgs produkts ar kausēta siera konsistenci.

Mūsu tiešsaistes veikala klāsts

Mēs strādājam tikai ar labākajiem produktiem, ko apstiprina attiecīgie sertifikāti.

Pārdošanā ir divu veidu delikateses:

  • Klasiskais - granulēts, nepasterizēts, slaukojamo stores ikri, kas pagatavots, pievienojot konservantus;
  • Premium - grunts kaviārs ar spilgtu, bagātīgu garšu. Produkts tiek pagatavots ar minimālu sāls daudzumu, kas ļāva iegūt visspilgtāko un izteiktāko garšu.

Sazinieties ar mums tagad, un mūsu speciālisti sīki atbildēs uz visiem jautājumiem un runās par pārdošanā esošo delikatešu īpašībām.