Kaviāra kaloriju saturs

Kaviārs ir dažādu šķirņu zivju ikri pēc īpašas apstrādes. Visā pasaulē šis gardēdis tiek novērtēts ar uzturvērtību un garšu. Pēc kaloriju satura sarkanais un melnais ikri ir pārāki par pienu, gaļu un citiem produktiem. Sarkanā un melnā krāsa ir galvenie ikru veidi. Tomēr ir arī citas šķirnes. Katrā no šķirnēm ietilpst vairākas pasugas. Melnie ikri - stellē esošā strelijas, beluga, stores, sterleti (stores) ikri. Sarkanais ikrs - sockeye lasis, chinook lasis, chum lasis, coho lasis (lasis zivis) ikri. Rozā ikri - baltā zivs, vēdu, mencu, polloka ikri. Daļēji kaviārs (dzeltens, balts kaviārs) - līdakas, auna, lobana, raudas ikri. Nesen diezgan populāri ir atdarinātie ikri (olbaltumvielas, surogāti, mākslīgie ikri). Kaviāra vidējais kaloriju saturs ir aptuveni 230 kcal uz simts gramiem produkta. Smalku šķirņu zivju ikriem ir daudz vairāk kaloriju nekā komerciālo zivju ikriem.

Ērču ikru šķirnes un kalorijas

Daudzi ir ieinteresēti jautājumā par to, cik daudz kaloriju ir kaviārā. Storu ikru kaloriju saturs ir atkarīgs no pārstrādes metodes. Tātad viņi izšķir granulētos ikrus, ķepu ikrus, trohīšus un gravu ikrus. Granulētos ikrus iegūst tūlīt pēc zvejas. Kaviāru noslauka uz sieta, atbrīvojot graudus no kūkas (maisa apvalka). Kaviāra forma tiek saglabāta. Granulētie ikri parasti ir nedaudz sālīti ar smalku sāli. Lai iegūtu nārstojošus ikrus, zivju ikrus tūlīt pēc noķeršanas sālī. Tikai pēc sālīšanas to izliek mazās silēs, nedaudz žāvē un notīra no čaumalām, izspiež īpašās tvertnēs. Stellīta ikri ir labākie nārstojošie ikri. Viņai ir maiga garša un smalks aromāts. Kaviārs nav sālīts, bet sajaukts ar spēcīgu siltu sālījumu, pēc tam to izmet atpakaļ uz sieta. Kad sālījums ir pilnībā iztukšojis, kaviāru noslēdz mucās. Laša ikri tiek sālīti kopā ar lasi. Tas bieži ir sālīts, lēts ikri, ar žāvētu vai salātu izskatu un sablīvētu konsistenci.

Katru melno ikru šķirni atkarībā no sālīšanas svaiguma un smalkuma pakāpes iedala trīs šķirnēs (otrā, pirmā un augstākā).

Kaviāra kaloriju saturs svārstās no 200 līdz 270 kcal uz simts produkta produktiem. Kaloriju skaits kaviārā ir atkarīgs arī no tā veida. Pirmo vietu uzturvērtības un garšas ziņā ieņem Beluga ikri. Beluga olas ir tumši pelēkas vai sudrabainas ar ļoti smalku riekstu garšu. Beluga ikru kaloriju saturs ir aptuveni 237 kcal uz simts gramiem produkta (27,2 g olbaltumvielu, 14,2 g tauku).

Storu ikru olas ir mazākas un lētākas nekā beluga ikri. Ērkšķu ikru garša ir asāka. Tas jūt aļģu un jūras ēnu. Stūra kaviāra kaloriju saturs ir 203 kcal uz simts produkta gramiem (28 g olbaltumvielu, 9,7 g tauku).

Sautētiem ikriem ir smalks aromāts un pārsteidzoša garša. Stikla ikru kaloriju saturs ir aptuveni 230 kcal uz 100 gramiem produkta. Šo zivju olšūnas ir mazas, taču izturīgākas nekā beluga olas.

Atkarībā no iesaiņošanas veida melnos ikrus var konservēt, mucā un pasterizēt. Kaviārs ir iesaiņots kārbās. Viņa tiek uzskatīta par labāko granulēto ikru. Tas var saturēt līdz 5% sāls. Mucas ikri ir iesaiņoti ozolkoka mucās. Šādu kaviāru vietējam tirgum neražo. Viņa ir nedaudz rupjāka par konservētajiem ikriem. Pasterizēti ikri - ikri stikla burkās. Pēc sāls apstrādes šādus ikrus iesaiņo un divreiz pasterizē.

Sarkano ikru veidi un kaloriju saturs

Rozā laša ikri tiek uzskatīti par labākajiem un visizplatītākajiem Krievijā. Šo zivju olšūnas ir oranžas, vidēja lieluma, ar nelielu rūgtumu un izteiktu jūras aromātu. Visgaršīgākais ir keto ikri. Chum laša olas ir lielākas nekā rozā lasis. Katru olu pārklāj ar plānu oranžu plēvi. Visnoderīgākais ir sudraba laša ikri (coho lasis ikri). Ar pietiekami augstu kaloriju saturu šīs zivis sarkanajiem ikriem ir unikāls vitamīnu sastāvs. Sockeye laša ikri nav īpaši populāri Krievijā, bet tas ir diezgan populārs eiropiešu vidū. Foreļu ikru olas ir diezgan sāļas un lipīgas. Foreļu ikri visbiežāk tiek pasniegti uz sviestmaizēm un kaņepēm. Kaviārs ir ar spilgtu aromātu un nepiesātinātu garšu..

Izmantojot pārstrādes metodi, sarkanais ikri ir tikai granulēti. Pēc zivju noķeršanas ikri tiek atbrīvoti no spaiņiem, 10–15 minūtes iegremdēti fizioloģiskajā šķīdumā, pēc tam tiem ļauj iztukšot. Pēc tam pievieno un iesaiņo konservantus. Sarkanie ikri ir sadalīti pirmajā un otrajā klasē. Sarkanā ikra kaloriju saturs - 230–270 kcal uz simts produkta produktiem (31–35% olbaltumvielu, 11–18% tauku).

Sārtā ikra kaloriju saturs ir uz pusi mazāks nekā sarkanā ikra, jo tajā ir mazāk tauku.

Kaviāra derīgās īpašības

Visu veidu ikriem ir augsta uzturvērtība un unikāls vitamīnu un minerālu sastāvs. Un, ņemot vērā to, cik daudz kaloriju ir kaviārā, šis produkts ir ļoti noderīgs lietošanai pēc slimībām (kā tonizējošs un profilaktisks līdzeklis). Zinātniskie pētījumi parādīja, ka ikros atrastās vielas uzlabo smadzeņu darbību un stiprina redzi. Kaviārs ir spēcīgas antialerģiskas īpašības.

Regulāri lietojot ikrus, uzlabojas asinsriti un samazinās asins recekļu veidošanās risks. Kaviāra tauki satur lielu daudzumu derīgo aminoskābju. Kaviārs piesātina cilvēka ādu ar noderīgiem komponentiem un dramatiski aktivizē tā ražošanu ar īpašu enzīmu augšējiem slāņiem, kuru daudzums cilvēka ķermenī ar vecumu samazinās.

Melnie ikri

Melnie ikri visvairāk tiek nozvejoti pavasarī, kad olu iemešanai upēs dodas stores no strazdu dzimtas zivīm (stores, beluga, sterilstūres, sterleti utt.) No Kaspijas un Azovas jūrām, un daļēji rudenī, kad zivis atkal dodas upēs atpūtai.

Pēc Grimma teiktā, kaviāra daudzums zivīs sasniedz 1 / 9-1 / 6 no tā svara. Beluga ikri tiek uzskatīti par labāko kaviāru, jo rupji graudaini, tāpēc tos vienmēr sagatavo atsevišķi, savukārt citas šķirnes - stores, stotelis stores un smaile gandrīz vienmēr sajaucas.

Greenpeace patlaban rīkojas melno ikru noraidīšanas kampaņā, melnie ikri ir aizliegti Krievijas likumos. Tas ir saistīts ar storu populācijas nožēlojamo stāvokli. Daudzas sugas atrodas uz izmiršanas robežas..

Kaloriju melnie ikri

Melno ikru kaloriju saturs ir 235 kcal uz 100 g. Tas satur paaugstinātu olbaltumvielu un tauku daudzumu, tāpēc tas ir diezgan barojošs produkts. 100 g stores granulēto ikru - 203 kcal. Melnā ikra lietošana lielos daudzumos var izraisīt papildu mārciņu parādīšanos.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, grTauki, grOgļhidrāti, grPelni, grŪdens, grKaloriju saturs, kcal
24.5astoņpadsmit46.547.5203.-235

Melno ikru derīgās īpašības

Kaviārs ir viens no barojošākajiem pārtikas produktiem. Stērķu un laša ikri satur apmēram 30% augstvērtīgu olbaltumvielu, kas reti sastopami dzīvnieku olbaltumvielās, un 10–13% viegli sagremojamu tauku. Kaviārs ir bagāts ar lecitīnu (no 1,0 līdz 43%), taukos šķīstošiem A un D vitamīniem, E vitamīniem un B grupai. No ikriem minerālos ievērojamā daudzumā ir kalcijs, kālijs, nātrijs, magnijs, fosfors, kā arī dzelzs, mangāns, jods., silīcijs, cinks. Tauku ikriem ir raksturīgs lielāks joda skaits nekā to pašu zivju gaļas taukiem.

Uzreiz jāsaka, ka ikri nav zāles. Tādēļ mēs to vienkārši iesakām kā profilaktisku un atjaunojošu līdzekli. Organiskais jods, fosfors un kalcijs, kas atrodas kaviārā, kā arī liels skaits ļoti noderīgu polinepiesātināto taukskābju Omega-3 un Omega-6 kā tā olbaltumvielu sastāvdaļa veicina smadzeņu darbības uzlabošanos, palielina imunitāti, samazina sirds un asinsvadu slimību iespējamību, jo samazina asins recekļu veidošanās risku un palīdz uzlabot asinsriti mazajos asinsvados. Kaviāra ēšana samazina arī dažu vēža audzēju veidu attīstības risku un ir laba redzei. Melnie ikri ir ieteicami ēdieniem ar dzelzs trūkumu organismā.

Kaviāram grūtnieces uzturā jābūt klāt kā viegli sagremojamam olbaltumvielu produktam un visu veidu minerālu un vitamīnu avotam, kas nepieciešami gan mātei, gan nedzimušam bērnam. Dzelzs palīdz palielināt hemoglobīna līmeni, magnijs novērš teļu muskuļu spazmas, folskābe ir nepieciešama visu orgānu un audu attīstībai un asiņu veidošanai. Bet jums nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot, jo kaviārs satur sāli. Ja grūtniecei ir tendence uz pietūkumu, paaugstināts asinsspiediens, urīnā parādās olbaltumvielas, tad ikrus labāk izslēgt no uztura.

Kaviārs nevar iztikt bez konservantiem! Tā ir taisnība. Atšķirībā no citiem pārtikas krājumiem kārbās, ikri netiek pakļauti sterilizācijai. Pārāk maigs, karsējot, tas pārvēršas putrā. Vienīgais veids, kā saglabāt kaviāru, ir pievienot konservantus un iesaiņot vakuumā. Kaviāru ir iespējams pagatavot bez konservantiem, taču tas tiks uzglabāts tikai 4 mēnešus, kas nozīmē, ka tas "neturpināsies" no zivju nārsta līdz Jaunajam gadam. Konservanta pievienošana ļauj uzglabāt ikrus 12 mēnešus un iegādāties visu gadu. Kaviāra konservanti nav ražotāju kaprīze, bet gan produktu īpašību radīta nepieciešamība.

Ar visām patērētāju bailēm un šausmām jums ir saprātīgi jānovērtē situācija: vārds “konservants” nav tik biedējošs kā konkrētā viela, kas slēpjas aiz tā. Parasts galda sāls kaviārā darbojas ne tikai kā aromatizējoša piedeva, bet arī kā konservants. Jūs varat arī saindēt ar sāli: deva 30-45 g izraisa akūtu saindēšanos. Kaviāra konservēšanai tiek izmantots divu konservantu maisījums: sorbīnskābe E200 un urotropīns E239. Abus ir atļauts izmantot, abu klātbūtne kaviārā noteiktā daudzumā ir paredzēta GOST 18173-2004 "Laša granulu kannu kaviārs".

Mēs iesakām iepazīties ar mūsu pilnīgu konservantu un pārtikas piedevu katalogu, kā arī sarakstu ar visbīstamākajiem no tiem..

Melno ikru bīstamās īpašības

Bet tomēr jāatceras, ka konservanti var izraisīt alerģiju, galvassāpes, kuņģa un zarnu trakta slimības, provocēt ļaundabīgu audzēju rašanos un nelabvēlīgi ietekmēt imūnsistēmu.

Dažās slimībās, piemēram, nieru slimības, urolitiāze, hipertensija, koronārā sirds slimība, produktus, kas satur sāli, izslēdz no pacientu uztura. Sāls saturs kaviārā ir galvenais iemesls, kāpēc pacientiem jāierobežo vai pilnībā jāatsakās no tā lietošanas pārtikā.

Bērniem līdz 3 gadu vecumam nav ieteicams ēst ikrus, kā tie vēl nav pilnībā izveidojuši kuņģa-zarnu trakta darbu.

Video stāsta par to, kā atšķirt augstas kvalitātes melnos ikrus no malumedniecības, kā arī par briesmām, kas slēpjas sliktā kaviārā.

Melnie ikri: ieguvumi un kaitējums, ķīmiskais sastāvs, kontrindikācijas

Melnie ikri ir ne mazāk labvēlīgi ķermenim kā sarkanie ikri. Viņa tiek uzskatīta par īstu delikatesi, kuras dēļ viņa bieži kļūst par svētku galda rotājumu. Produktu iegūst no stores zivīm. Tam ir maiga garša un smalkgraudaina struktūra..

Melno ikru ķīmiskais sastāvs

Sturgeon ikri tiek uzskatīti par unikālu produktu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēku veselību. Pēc uzturvērtības tas nekādā ziņā nav zemāks par gaļu. Produkts ir apstiprināts lietošanai bērniem no trīs gadu vecuma. Gardēžu ēdiena derīgās īpašības izskaidro tā sastāvs. Tas ietver šādus komponentus:

  • folijskābe;
  • tokoferols;
  • dzelzs;
  • nātrijs;
  • A vitamīns
  • niacīns;
  • omega 3;
  • kalcijs;
  • aminoskābes;
  • fosfors;
  • B vitamīni;
  • C vitamīns;
  • holekalciferols;
  • magnijs;
  • kālijs.

Vai melnie ikri ir noderīgi

Delikatese ir ne tikai garšīga, bet arī ārkārtīgi veselīga. Tas satur bioķīmiskos elementus, kas nepieciešami ķermeņa pareizai darbībai. Turklāt stores zivis tiek uzskatītas par retām. Laika gaitā produkts ieguva medicīnisku mērķi. Bagātīgā sastāva dēļ tam ir atjaunojoša iedarbība. Melnos ikrus ieteicams lietot holesterīna līmeņa pazemināšanai un imunitātes stiprināšanai. Tas arī spēj izvadīt no organisma toksiskas vielas..

Melnie ikri ir ārkārtīgi labvēlīgi acīm. Tas satur unikālu mikroelementu un vitamīnu kompleksu, kas ietver selēnu, cinku, retinolu un tokoferolu. Lai uzlabotu redzes funkciju, jums regulāri jāēd melnie ikri.

Melnā ikra priekšrocības sievietēm

Sievietēm storu ikru priekšrocības pozitīvi ietekmē ādas, matu un nagu stāvokli. Omega 3, kas atrodas sastāvā, veicina menstruālā cikla normalizēšanu. Kolagēns nodrošina ar vecumu saistītu izmaiņu novēršanu un atjauno šūnu struktūru. Tieši tāpēc produkta ekstraktu bieži pievieno kosmētikas sastāvam, kas paredzēts ādas kopšanai..

Granulēts produkts ir īpaši izdevīgs sievietēm, kuras plāno grūtniecību. Tas sagatavo ķermeni mazuļa nēsāšanai, piesātinot to ar folijskābi. Dzelzs līmeņa paaugstināšana savukārt novērš dzelzs deficīta anēmijas attīstību.

Melnā ikra priekšrocības vīriešiem

Sturgeon ikri ir noderīgi arī tēviņiem. Produkta galvenā priekšrocība ir viegli sagremojamo olbaltumvielu saturs, kā dēļ tiek ražotas nepieciešamās aminoskābes. Tas veicina muskuļu augšanu un piesātina ķermeni ar enerģiju. Medicīnas pētījumi liecina, ka regulāra delikateses lietošana palielina dzīves ilgumu un novērš bīstamu slimību attīstību. Produkta labvēlīgās īpašības vīriešiem ietver:

  • toksisko vielu izvadīšana no organisma;
  • paaugstināts libido, stimulējot asins plūsmu iegurnī;
  • emocionālā stāvokļa normalizēšana;
  • uzlabota atmiņa un pastiprināta uzmanības koncentrēšanās;
  • palielināta reproduktīvā funkcija.

Melnā ikra priekšrocības bērniem

Galvenais storu ikru ieguvums bērniem ir rahīta novēršana. Vēlamais efekts tiek sasniegts, pateicoties D vitamīna saturam. Turklāt produkts veicina labāku kalcija absorbciju, kas nonāk organismā. Tas pozitīvi ietekmē muskuļu un skeleta sistēmas veidošanās procesu. Joda pārpilnība kompozīcijā novērš problēmas, kas saistītas ar vairogdziedzeri. Askorbīnskābe stiprina imūnsistēmu, novēršot inficēšanos ar vīrusiem.

Kaitē melnie ikri

Ar mērenu lietošanu sadursmes iespējamība ar melno ikru kaitīgo iedarbību ir minimāla. Ja norīts lielos daudzumos, tas var izraisīt alerģiju. Tāpēc nav ieteicams to iekļaut uzturā bērniem līdz 3 gadu vecumam. Sakarā ar lielo sāls daudzumu sastāvā, produkts var kaitēt cilvēkiem, kuri cieš no nieru slimībām. Ja olas netika uzglabātas pareizi, to norīšana var izraisīt saindēšanos..

Kaitīgu iedarbību uz ķermeni var izraisīt konservantu un stabilizatoru saturs. Šīs vielas saglabā olu integritāti un pagarina to svaigumu. Bet tie var izraisīt galvassāpes un gremošanas traucējumus. Produkts, kam nav pievienotas ķīmiskas vielas, tiek uzskatīts par izdevīgāku..

Cik kaloriju melnajos ikros

Melnie ikri nav aizliegti lietošanai cilvēkiem, kuri uzrauga savu svaru. Uz 100 g produkta - 235 kcal. BJU attiecība ir šāda:

  • olbaltumvielas - 26,8 g;
  • tauki - 13,8 g;
  • ogļhidrāti - 0,8 g.

Kontrindikācijas melnajiem ikriem

Lai nesaskartos ar nepatīkamiem simptomiem, ir jāņem vērā produkta kontrindikācijas. Melnos ikrus nav ieteicams lietot šādos gadījumos:

  • nieru slimība
  • alerģiska reakcija;
  • hipertensija;
  • jaunāki par 3 gadiem.

Melnā ikra lietošanas noteikumi

Visbiežāk melnie ikri tiek pasniegti uz svētku galda kā delikatese. Tas tiek ievietots speciālā mazu izmēru ikrās. Pēc izņemšanas no ledusskapja produktam vajadzētu sasilt līdz istabas temperatūrai. Tas veicinās pilnīgu garšas atklāšanu.

Melnajiem ikriem ieteicams lietot nelielu sudraba karoti. Pretējā gadījumā tas iegūs atgrūdošu metālisku pēcgaršu. To bieži izmanto baltmaizes un sviesta grauzdiņu pagatavošanai. Melnie ikri ir ne mazāk organiski apvienoti ar austerēm. Ieteicams to dzert ar degvīnu vai šampanieti. Veselīga dzīvesveida piekritēji šajā nolūkā izmanto zaļo tēju vai minerālūdeni..

Melnā ikra izmantošana

Visizplatītākais ārstnieciskais produkts bija kulinārijā. Bet bagātīgais sastāvs ļauj to izmantot medicīniskiem nolūkiem. Ārsti iesaka to iekļaut uzturā šādos gadījumos:

  • samazināta redzes funkcija;
  • reproduktīvās sistēmas pārkāpums;
  • sirds un asinsvadu slimības;
  • Dzelzs deficīta anēmija;
  • samazināta imūno aktivitāte.

Ēdienu gatavošanā gardēžu ēdienu bieži izmanto kā pildījumu pankūkām. Turklāt tas tiek novietots uz sviestmaizēm. Tas var būt arī jūras velšu salātu rotājums. Āzijas valstīs produkts tiek pievienots ruļļos un suši..

Profilaktiskos nolūkos delikatese tiek izmantota vīrusu un saaukstēšanās profilaksei. Pateicoties vitamīnu sastāvam, tas efektīvi stiprina imūnsistēmu.

Melno ikru ieguvumi onkoloģijā ir neapšaubāmi. Šajā gadījumā to izmanto, lai pastiprinātu galveno terapiju. Produkts palielina ķermeņa enerģijas rezerves un noņem toksiskas vielas. Turklāt tas uzlabo asins sastāvu pēc ķīmijterapijas. Tas ir saistīts ar nukleīna saturu, kas normalizē trombocītu un balto asins šūnu līdzsvaru..

Melnie ikri grūtniecības laikā

Grūtnieces uzturam jābūt sabalansētam. Šajā periodā ir nepieciešams lietot drošus produktus ar bagātīgu sastāvu. Ārsti izraksta melnos ikrus gan profilaktiskos nolūkos, gan noteiktu indikāciju klātbūtnē. Vielas tā sastāvā novērš dzelzs deficīta anēmijas attīstību. Sakarā ar kalcija saturu produkts veicina augļa kaulu sistēmas pareizu attīstību. Delikateses priekšrocības ir minētas folijskābes saturā. Sākotnējās grūtniecības stadijās viņa piedalās neironu caurules veidošanā. Melnā ikra labvēlīgās īpašības sievietēm, kas atrodas stāvoklī, ietver arī:

  • atbrīvoties no krampjiem teļa muskuļos;
  • abortu un priekšlaicīgas dzemdību novēršana;
  • nervu sistēmas pareizas veidošanās nodrošināšana;
  • toksikozes likvidēšana;
  • defektu novēršana.

Lielos daudzumos melnas olas grūtniecības laikā nav ieteicamas. Sāls satura dēļ tas var provocēt tūskas parādīšanos, kurai sievietes grūtniecības trešajā trimestrī ir nosliece.

Vai ir iespējams melnos ikrus ar zīdīšanu

Laktācijas periodā delikatesi nevar izmantot vienmēr. Ieteicams iepriekš apspriest šo jautājumu ar ārstu. Bērnam līdz tam laikam jābūt 10 mēnešus vecam. Agrākā vecumā jūras veltes nav tā vērts. Tikpat svarīgi ir izslēgt alerģiju klātbūtni bērnā. Ja, reaģējot uz jauna produkta ieviešanu uzturā, mazulis sabojā izkārnījumus, melnie ikri jāizmet. Produkta labvēlīgās īpašības zīdīšanas laikā ietver:

  • garšas izvēles apmierināšana;
  • atbrīvoties no sliktā holesterīna līmeņa;
  • anēmijas novēršana;
  • trauksmes mazināšana;
  • joda papildināšana organismā;
  • sirds un asinsvadu sistēmas normalizēšana.

Secinājums

Melnie ikri ķermenim ir noderīgi tikai tad, ja tie ir svaigi un tiek patērēti ierobežotā daudzumā. Tad produkts stiprina imūnsistēmu, papildinot barības vielu piegādi. Vienīgais delikateses trūkums ir tā augstās izmaksas..

Sarkanā ikra ieguvumi un kaitējums veselībai

Sarkanos ikrus iegūst lašu dzimtas zivju nārsta laikā. Tas ir noderīgi nervu, imūno, sirds un asinsvadu sistēmu normālai darbībai, kaulu audu stiprināšanai. Šis produkts bieži tiek iekļauts jūsu uzturā, zaudējot svaru cilvēkiem un sportistiem, tā lietošana labvēlīgi ietekmē grūtnieču un bērnu veselības stāvokli. Neskatoties uz sarkanā ikra priekšrocībām, to nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot, jo bieži tas noved pie alerģiju attīstības.

Sarkanie ikri satur šādas noderīgas vielas:

  • vitamīnu komplekss (A, E, D, B);
  • mikroelementi (kālijs, fosfors, hlors, mangāns, kalcijs, jods, varš, dzelzs);
  • polinepiesātinātās taukskābes;
  • folijskābe;
  • lecitīns.

Laša kaviāra uzturvērtību raksturo šāda BJU attiecība 100 gramos produkta:

  • olbaltumvielas - 31 g;
  • tauki - 14 g;
  • ogļhidrāti - 0,17 g.

Kaloriju skaits produktā ir atkarīgs no laša zivju dažādības. Dažādu sarkano kaviāru veidu enerģētiskā vērtība ir parādīta tabulā:

Kaviāra daudzveidībaKalorijas uz 100 gramiemKaloriju skaits 1 tējkaroti
Lasis263 kcal39 kcal
Rozā lasis230 kcal34 kcal
Chum lasis250 kcal37 kcal
Sockeye lasis235 kcal35 kcal

Viena tējkarote satur 7 gramus sarkanā ikra.

Sarkanā ikra lietderība ir saistīta ar faktu, ka delikatesei ir šādas ārstnieciskas īpašības:

  • kaulu, nervu un imūnsistēmas stiprināšana;
  • asinsspiediena, vielmaiņas procesu un ūdens bilances normalizēšana;
  • toksisko vielu izvadīšana no organisma;
  • ļaundabīgu jaunveidojumu attīstības novēršana;
  • redzes uzlabošana;
  • atbrīvoties no muskuļu krampjiem;
  • trombozes profilakse.

Sarkanais kaviārs nelielos daudzumos ir īpaši noderīgs šādās slimībās:

  • anēmija;
  • ateroskleroze;
  • varikozas vēnas;
  • traucēta hematopoēze;
  • muskuļu un skeleta sistēmas slimības.

Šī produkta ēšana ir laba gan pieaugušajiem, gan bērniem. Ieteikumi sarkanā ikra ēšanai nav vienādi dažādām cilvēku kategorijām:

KategorijaDerīgās delikateses īpašībasProduktu ieteikumi
Vīrieši
  • Sirds slimību profilakse;
  • asinsvadu tīrīšana no holesterīna plāksnēm;
  • stimulējot testosterona un serotonīna ražošanu, kas atbild par reproduktīvo funkciju
Dienā vajadzētu patērēt apmēram 2-3 tējk. vērtīgs produkts, bet ne vairāk kā 6 tējk. dienā
Sievietes
  • Labklājības uzlabošana menstruāciju laikā, stāvokļa atvieglošana ar PMS un endokrīnās sistēmas normālas darbības nodrošināšana;
  • labvēlīga ietekme uz ādas, matu, nagu stāvokli;
  • palēninot novecošanās procesu
Dienā ieteicams ēst 2 tējk. Dienas norma nedrīkst pārsniegt 5-6 tējk.
Bērni
  • Anēmijas novēršana
  • paaugstinātas garīgās spējas;
  • palielināt ķermeņa izturību pret infekcijām
Jūs varat dot kaviāru tikai bērniem, kas vecāki par 3 gadiem, ne vairāk kā 2 reizes nedēļā uz pusi tējkarotes
Sieviete stāvoklī
  • Bērna malformāciju riska samazināšana;
  • dalība normālajā nervu caurules klāšanā un kaulu veidošanās auglim;
  • holesterīna izvadīšana no topošās mātes ķermeņa;
  • anēmijas novēršana
Dienā var ēst ne vairāk kā 2 ēdamkarotes. Trešajā trimestrī ieteicams atteikties no produkta lietošanas, ja tiek novērots pietūkums.
Zaudēt svaru
  • Ātra sāta sajūta un bada apmierināšana;
  • ķermeņa vispārējā stāvokļa uzlabošana
Dienā ieteicams ēst ne vairāk kā 2 tējkarotes. Produktu kā galveno ēdienu var lietot uzturā, kas nesatur ogļhidrātus. Delikatese tiek kombinēta ar citiem ēdieniem ar zemu ogļhidrātu saturu, piemēram, olām

Slikti sālīti sarkani ikri var nodarīt kaitējumu organismam. Mākslīgās piedevas ir tikai viltotā produktā, un tieši tās negatīvi ietekmē cilvēku veselību.

Zemas kvalitātes preču sastāvā ir tāds konservants kā urotropīns (E239), kas pagarina produkta glabāšanas laiku. Iedarbība skābā vidē izraisa šī komponenta sadalīšanos un veido toksisku vielu - formaldehīdu. Iekļūstot ķermenī, tas provocē nervu sistēmas, aknu un nieru bojājumus.

Sintētiska izstrādājuma ražošanā tiek izmantots arī želatīns, no kura tiek gatavotas olas. Vizuāli aizstājēju ir grūti atšķirt no dabiskajiem ikriem, bet pēc garšas tas ievērojami atšķiras. Šīs delikateses analogiem ir zemākas izmaksas, taču tām trūkst barības vielu. Šo produktu var izmantot trauku dekorēšanai, taču nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot, īpaši grūtniecēm. Kaviāra ļaunprātīga izmantošana izraisa alerģiskas reakcijas un saindēšanās attīstību.

Kontrindikācijas dabiskā sarkanā kaviāra lietošanai ietver individuālu šī produkta nepanesamību. Kad parādās alerģijas simptomi (izsitumi, nieze), ir vērts pārtraukt delikateses lietošanu un meklēt palīdzību no ārsta.

Šo produktu ir aizliegts iekļaut uzturā cilvēkiem, kuri cieš no šādām slimībām:

  • ateroskleroze;
  • urolitiāzes slimība;
  • podagra;
  • diabēts.

Nelietojiet sarkano kaviāru sievietēm zīdīšanas laikā, jo tas bieži kļūst par bērna alerģiskas reakcijas attīstības cēloni. Turklāt piens var iegūt rūgtu garšu, un mazulis atteiksies no krūts.

Ieteicams ierobežot šīs delikateses lietošanu cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz tūsku. Produkts satur daudz sāls, kas sarežģī šķidruma noņemšanas procesu no ķermeņa.

Melnie ikri

Sturgeon ikri, kas tiek uzskatīti par delikatesi un kuriem ir bagāta atšķirīgā garša. Tam ir milzīgs skaits noderīgu īpašību, taču ražošanas ierobežojumu dēļ tas ir rets produkts, kas ir dārgs.

Beluga kaviārs tiek uzskatīts par visvērtīgāko: tas ir rupji graudains un vienmēr tiek sagatavots atsevišķi. Ērkšķogu, zvaigžņu stores un ikru ikrus bieži sajauc kopā.

Izmantojiet

Uzkodu (sviestmaizes, kaņepju, tartleti, bulciņas utt.) Pagatavošanā izmanto melno ikru. To var pasniegt uz ledus ar sviesta cirtas un karstu baltmaizi. Melnie ikri ir apvienoti ar degvīnu vai šampanieti.

Pankūkas, kas pildītas ar melnajiem ikriem, tiek uzskatītas par īstiem krievu ēdieniem. To var pasniegt arī ar ceptiem dārzeņiem, dārzeņu un zivju zupām, mērcēm, salātiem utt..

Izdevīgās iezīmes

Kaviārs satur līdz 30% augstvērtīgu olbaltumvielu, līdz 13% viegli sagremojamu tauku, lecitīna, minerālu elementus, vitamīnus, polinepiesātinātās taukskābes. Tās lietošana labvēlīgi ietekmē imūnsistēmas, smadzeņu stāvokli. Melnie ikri ir īpaši noderīgi grūtniecēm, taču tie satur lielu daudzumu sāls, tāpēc šo produktu nav vērts ēst lielos daudzumos. Melnie ikri samazina sirds un asinsvadu slimību risku, uzlabo asinsriti un novērš redzes asuma samazināšanos.

Patēriņa ierobežojumi

Liels sāls daudzums, kas atrodams melnajos ikros, var būt bīstams cilvēkiem, kuri cieš no nieru slimībām, hipertensijas, urolitiāzes, koronāro sirds slimību.

Šis produkts nav ieteicams bērniem līdz trīs gadu vecumam..

Interesanti fakti

Daudzas stores zivis ir uz izmiršanas robežas, tāpēc melno ikru ražošanai ir likumdošanas ierobežojumi. Greenpeace rīko kampaņu, lai pārtrauktu ikru ēšanu, lai saglabātu stores populācijas.

Cik kaloriju melnajos ikros?

Sarkanais kaviārs - 251
Melnie ikri - 203
Nārstojošie ikri - 236
Polloka ikri - 131

nedaudz mazāk nekā sarkanā krāsā.
Nav labāka, barojošāka, vērtīgāka un garšīgāka pārtikas produkta kā melnie ikri (pajus, graudaini) no stores zivīm un sarkanie ikri no lašiem. Kaviārs satur ievērojamu daudzumu augstas kvalitātes olbaltumvielu, tauku, vitamīnu, tas ir īpaši ieteicams visiem, kam nepieciešama pastiprināta uztura. Kalorijās melnais un sarkanais kaviārs ir pārāks par gaļu, pienu un citiem produktiem. Tātad, 100 g granulētu vai nārstu ikru dod ķermenim 280 kalorijas, 100 g sarkanā ikra - 270 kalorijas, savukārt tāds pats vidēja tauku satura gaļas daudzums dod tikai 120 kalorijas, bet 100 g piena - 70 kalorijas. Sturgeon ikri tiek uzskatīti par labākiem un novērtēti augstāk, jo lielāki un vieglāki graudi; laša ikri, gluži pretēji, ir garšīgāki, jo smalkāki graudi; kaviārs ir spilgti sarkans (sockeye lasis), kas ir zemākas kvalitātes nekā gaiši oranžs (rozā lasis). Granulētie ikri ir sālīti. Paturēt to mājās ir grūti; lai tas nepasliktinātos, jums ir nepieciešama temperatūra no 0 līdz mīnus 3 gramiem. Labāk nekā jebkurš cits - beluga granulētie ikri, kam seko stores, bet trešajā vietā - stellīts stores. Pasterizēts granulēts kaviārs ir kaviārs mazās stikla burkās, hermētiski noslēgts un pasterizēts, t.i., karsēts. Ja jūs neatverat šādu burku, to var ļoti ilgi uzglabāt mājās: ja to atverat, 1-2 dienu laikā jums jāēd ikri. Pārī savienoti ikri - svaigi stores šķirņu kaviāri, tikai pārstrādāti atšķirīgi nekā granulēti. Kaviāra uzglabāšana var būt daudz ilgāka nekā granulēta. Vislabākais kaviārs ir stellētiskais stores. Storu ikru sortimentā ietilpst arī vanagu ikri. Šis ir pilnīgi labdabīgs, garšīgs un salīdzinoši lēts produkts; ja jūs to izmēģināt, tas ātri iegūs jūsu uzticību. Tomēr jāņem vērā, ka ikru ikri ir nedaudz sāļāki nekā graudaini un pajus. Kaviāru sauc par kaviāru, sālītu kopā ar zivju olnīcu (pēdu) plēvēm. Viņi sagatavo melnos ikrus kopā ar austerēm gadījumos, kad pēc zivju atvēršanas ikri bija nenobrieduši vai kādu citu iemeslu dēļ ikrus nevar atdalīt no austeres plēves. Kaviāru gatavo arī no zandarta (saukta galagan) vai no raudas un karūsa (tā saucamā tarama). (Avots: Grāmata par garšīgu un veselīgu ēdienu)

Kaviārs: ieguvumi un kalorijas

Sarkanā ikra ieguvumi un kalorijas

Sarkanais kaviārs ir diezgan veselīgs ēdiens. Un lieta ir tāda, ka tajā esošās olbaltumvielas ķermenis viegli un pilnībā absorbē. Tas ir vieglāks par olbaltumvielām piena un gaļas produktos. Tas ir vērtīgs arī ar to, ka satur mūsu ķermenim svarīgas aminoskābes..

Papildus kalorijām kaviārs satur E, A, D vitamīnus, kalciju, jodu, fosforu un dzelzi. Lielos daudzumos tas satur omega-6 un omega-3 taukskābes, makro- un mikroelementus.

Kaviārs jau sen tiek izmantots kā slimību profilakse. Ārsti iesaka to iekļaut uzturā tiem, kuri cieš no anēmijas, sirds un asinsvadu slimībām, vielmaiņas traucējumiem, joda deficīta un vēža. Tas pozitīvi ietekmē vīriešu potenci. Noderīgi izmanto kosmetoloģijā. Šis produkts ir jādzer topošajām māmiņām lielā folijskābes satura dēļ..

Bet sarkanos ikrus nav ieteicams lietot lielos daudzumos. Tā kaloriju saturs ir ļoti augsts, kas var kaitēt skaitlim. Tas satur arī sāli, kas var izraisīt pietūkumu. Uztura uzturā īpaši neiesaka sviestmaizes ar ikriem un sviestu. Labāk ir ēst tīrā veidā ne vairāk kā pāris tējkarotes dienā. Kaviārs satur arī holesterīnu. Bet, ja jūs to ēdat mērenībā, tad tas nekaitēs.

Sarkano ikru kaloriju saturs ir lielāks nekā pienā vai gaļā. Daži baidās iekļaut kaviāru uzturā, jo tas it kā veicina svara pieaugumu. Tas ir kļūdains viedoklis, jo tajā nav tukšas kalorijas. Burtiski katru kaloriju izmanto labsajūtas procesos.

Sarkanā ikra kaloriju saturs ir 250 kcal uz 100 g.

Melnā ikra priekšrocības un kaloriju saturs

Melnie ikri ir lielisks profilaktisks un atjaunojošs līdzeklis. Tās priekšrocības ir minerālu, piemēram, fosfora, joda, kalcija, saturā. Papildus kalorijām šis produkts satur olbaltumvielas un omega-6 un omega-3 taukskābes. Šie elementi uzlabo atmiņu, pozitīvi ietekmē smadzeņu darbību, samazina asins recekļu veidošanās risku, palielina imunitāti un uzlabo asinsriti. Melnie ikri ir labi cilvēkiem ar sirds un asinsvadu slimībām. Taukskābes tā sastāvā novērš vēža šūnu veidošanos, stabilizē nervu sistēmas stāvokli un stiprina imunitāti. Turklāt šis produkts ir spēcīgs afrodiziaks, kas stimulē testosterona un serotonīna ražošanu..

Melnie ikri ir noderīgi ar zemu hemoglobīna līmeni un anēmiju dzelzs satura dēļ. Grūtnieču uzturā ir lietderīgi iekļaut nepieciešamo minerālu, olbaltumvielu un vitamīnu klātbūtni tajā.

Bet nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot melnos ikrus, pateicoties lielam kaloriju un augsta sāls saturam. Tas būtu jāizslēdz no uztura ar paaugstinātu asinsspiedienu, tendenci uz ēnām, olbaltumvielu parādīšanos urīnā.

Kaloriju saturs atkarībā no veida:

  • granulēts stores - 203 kcal;
  • sadalījums storu vidē - 236 kcal.

Baltā ikra priekšrocības un kalorijas

Baltais ikrs, karpas, polloks, asaris, līdaka, menca attiecas uz balto ikru. Smalkais aromāts un garša pielīdzina viņas melnajiem ikriem. Jebkuru veidu to var izmantot kā piedevu krēmveida mērcēs jūras veltēm, kā arī par papildu sastāvdaļu mērcēs zivju salātiem.

Visvērtīgākais ir līdakas ikri. Pareizi sālot, tas iegūst skaistu dzintara krāsu un irdenumu. Pollock ikrus reti izmanto kā neatkarīgu produktu. Viņai ir izteikta zivs garša un smarža. Šajā sakarā to pievieno mērcēm jūras veltēm un zivju salātiem. Visizplatītākais kapelīnu ikri. Īpašās garšas dēļ to visbiežāk sajauc ar sviestu un kūpinātu zivju gabaliņiem.

Balto ikri pēc uzturvērtības nav zemāki par pārējiem. Tās olbaltumvielas organismā pilnībā absorbē. Kompozīcijā ir E, A, B9 vitamīns, folijskābe, fosfors, dzelzs. Šīs vielas ir nepieciešamas, lai paaugstinātu hemoglobīna līmeni, normalizētu asinsspiedienu un pilnībā attīstītu ķermeni. Zivju eļļa normalizē vielmaiņu, labvēlīgi ietekmē sirds, vairogdziedzera slimību ārstēšanu.

Baltā ikra kaloriju saturs ir vidēji 132 kcal uz 100 g produkta.

Kaloriju zivju ikri

Melnie ikri

Visdārgākais un retākais kaviārs ir melns. To sauc arī par storu, jo visbiežāk mēs iegūstam šīs konkrētās zivs subproduktus. Tomēr tiek atrasti arī zvaigžņu stores ikri. Tomēr barības vielu un olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu proporcijas ir minimālas. Enerģētiskās vērtības atšķirība var būt tikai 10 - 15 kcal uz 100 g.

Visbarojošākais un veselīgākais ikri ir Beluga ikri (237 kcal uz 100 g.). Bet to atrast veikalos ir gandrīz nereāli.

Melno ikru kaloriju saturs uz 100 g200 kcal
Kaloriju saturs 1 tējkarote melno ikru30 kcal (15 g)
Kaloriju saturs 1 ēdamkarote melno ikru70 kcal (35 g)
Kaloriju saturs 1 melno ikru sviestmaize (ar sviestu)80 kcal

Sarkanie ikri

Sarkanā laša ikri ir viens no populārākajiem. Visbiežāk veikalu plauktos atrodas rozā laša ikri (zemākās kalorijas - 230 kcal uz 100 gramiem), stilba un sockeye lasis. Retāk - lasis vai Atlantijas lasis. Lielākā daļa dod priekšroku to lietot ar baltu klaipu un sviestu. Tomēr visnoderīgākā sviestmaize ir uz brūnās maizes ar zaļumiem. Jūs varat arī ievietot to pusi vārītas olas, ietaupot diētu no maizes izstrādājumiem.

Sarkanā ikra kaloriju saturs uz 100 g250 kcal
Kaloriju saturs 1 tējkarote sarkanā ikra20 kcal (8 g)
Kaloriju saturs 1 ēdamkarote sarkanā ikra45 kcal (18 g)
Kaloriju 1 sviestmaize ar sarkanajiem ikriem (ar sviestu)65 kcal

Baltais ikrs

Baltais kaviārs ir noderīgs arī kā tā kolēģi - lasis un stores. Tomēr tam ir divas priekšrocības: pieejamu cenu un zemu kaloriju saturu. Nosūtiet to melnas maizes vai rudzu bagetes gabaliņam - un garšīga un veselīga uzkoda ir gatava! Starp visizplatītākajām iespējām ir mencas, līdakas un pollock ikri.

Mencu kaviāra kaloriju saturs uz 100 g85 kcal
Kaloriju saturs 1 tējkarote mencu ikru11 kcal (12 g)
Kaloriju saturs 1 ēdamkarote mencu ikru30 kcal (35 g)
1 kaloriju mencu kaviāra sviestmaize50 kcal
Kaloriju pollock ikri130 kcal
Kaloriju saturs 1 tējkarote pollock ikri16 kcal (12 g)
Kaloriju saturs 1 ēdamkarote pollock ikra45 kcal (35 g)
Kaloriju 1 sviestmaize ar ikru65 kcal
Siļķu ikru kaloriju saturs140 kcal
Kaloriju saturs 1 tējkarote siļķu ikri 12 g.17 kcal (12 g)
Kaloriju saturs 1 ēdamkarote siļķu kaviāra 35 gr.50 kcal (35 g)
Kaloriju 1 sviestmaize ar siļķu ikriem70 kcal

Vēl viens ikri, kuru mīl daudzi, ir kapelīns. Tomēr, neskatoties uz sākotnēji zemo šī kaviāra enerģētisko vērtību, galaprodukts no veikala nevar lepoties ar zemu kaloriju saturu. Fakts ir tāds, ka kapelīna ikri netiek patērēti dabiskā formā. Parasti sāļo vai kūpinātu produktu sajauc ar majonēzi, eļļu un garšas pastiprinātājiem, kas var negatīvi ietekmēt jūsu figūru un holesterīna līmeni. Tāpēc, pērkot šo ārstēšanu, uzmanīgi izpētiet sastāvu

Melnie ikri

Melnie ikri ir vispārināts nosaukums storu ikriem, ieskaitot paddlefish. Interesanti, ka tas atšķiras pēc lieluma, krāsas, ķīmiskā sastāva, čaumalu elastības un garšas. Īstu stores ikru krāsa nav pilnīgi melna. Gluži pretēji: jo vieglāks produkts, jo augstāks tas tiek novērtēts.

Mūsdienās savvaļas storu zveja ir ierobežota un tiek stingri ierosināta. Mākslīgās pavairošanas (akvakultūras) apstākļos ikrus pārstāv šādas sugas: sterleti, beluga, besteris, krievu, sibīrijas un baltais stores. Saskaņā ar sagatavošanas metodi to iedala trīs grupās: apturētā, pasterizētā un granulētā veidā. Pēc iepakojuma veida - svērts, iesaiņots.

Sāls saturs visos melno ikru novākšanas veidos ir 3–5%.Turklāt konservants (E285 vai LIV-1 / LIV-2) ir atļauts palielināt glabāšanas laiku..

Klasifikācija

Melnie ikri ir viena no dārgākajām un veselīgākajām delikatesēm. Augsto izmaksu dēļ (sākot no USD 50 par 50 gramiem) šis produkts vienmēr tika uzskatīts par labklājības un veiksmes simbolu, kas saistīts ar greznu, pārtikušu dzīvi..

Mūsdienās galvenā melno ikru ieguves vieta ir Kaspijas jūra (90% no kopējā apjoma). Ierobežota nozveja tiek veikta Donavas lejasdaļā, Amūrā, Melnajā jūrā.

Akvakultūras ikrus iegūst divos veidos: parastais (zivis tiek nozvejotas, nokautas, izķidātas) un “bez traumatisma” (tiek noķerti stārķi, vēders ir izlauzts, “austeres” tiek izspiestas, griezums ir aizvērts, dzīvnieks tiek atbrīvots atpakaļ).

Apsveriet, kādi parametri nosaka melnā ikra izskatu.

Pēc apstrādes un termiņa beigām

  1. Granulēts. Sagatavošanas metode: pēc zivju noķeršanas neapstrādātus ikrus tūlīt noslauka uz sieta (sieta). Pateicoties šai procedūrai, graudi tiek notīrīti no matu vēnām, plēvēm, paliek pilnīgi tīri un neskarti, saglabā apaļu formu. Pēc caursišanas ekrānā produkts tiek nedaudz sālīts, veidojot tā saucamo “Tulūzu”.

Pareizi pagatavotu granulētu melno ikru sauc par sausu plūstošu, jo tajā graudi ir viegli atdalāmi viens no otra. Nepārspiests vēstniecībā - nepieņemams, pārgaismots - apiets.

Lai palielinātu glabāšanas laiku, produktam pievieno antiseptiskas vielas - boraks un borskābe..

Interesanti, ka jo vieglākas un lielākas olas, jo nobriedušākas un garšīgākas.

  1. Payusnaya. Pēc makšķerēšanas ikri tiek sālīti tieši austerēs karstā sālījumā, pēc tam tos sadalot rīvmaizē un nosusinot (noberztos laika apstākļos). Nākamais sagatavošanas posms ir atbrīvošana no plēves, gļotu un vēnu attīrīšana. Beigu posmā žāvēti (raudzēti) un svaigi graudi tiek saspiesti stūmējus mucās, pēc tam tie kondensējas, kļūst līdzeni un iegūst pikantu garšu.

Lai pāļu kaviāru pārvērstu par viendabīgu masu, to viegli sālot siltā sālījumā.

  1. Pasterizēts. Tas ir sālīts ar sausu metodi. Šādu kaviāru iesaiņo stikla burkās, kuras ir hermētiski noslēgtas un pasterizētas. Galvenais termiskās apstrādes mērķis ir palielināt produkta glabāšanas laiku. Šo produktu var uzglabāt līdz 2 gadiem, nezaudējot uzturvērtības, derīgās īpašības. Termiskā apstrāde melnajiem ikriem piešķir bagātīgāku garšu, padara graudu apvalku stingru.

Labākais granulētais melnais kaviārs ir beluga, pajus - stellīta ikrs.

Pēc storu sugām

  1. Beluga. Tas ieņem pirmo vietu uzturvērtības un garšas ziņā. Šī ir lielākā storu dzimtas zivs, tās garums sasniedz līdz 4 metriem un sver līdz 400 kilogramiem. Kaviārs veido vairāk nekā 25% no kopējā svara. Interesanti, ka pubertāte sieviešu belugā notiek 25 gadu vecumā. Indivīda dzīves ilgums ir vairāk nekā 100 gadi. Zivis nārsto ne katru gadu. Maizes ir sudraba vai tumši pelēkas, ar smalku riekstu garšu.

Uzturvērtība: tauki - 14,2 grami, olbaltumvielas - 27,2 grami, kalorijas - 237 kalorijas uz 100 gramiem produkta.

  1. Sturgeon. Olas ir mazākas nekā beluga, dzeltenīgi brūnā krāsā ar asu jūras un aļģu nokrāsu. Sturgeon var svērt līdz 200 kilogramiem un izaugt līdz 2 metru garumā. Bieži vien viena pieaugušā masa nepārsniedz 80 kilogramus. Siltā ūdenī audzētu zivju dzimumbriedums notiek 9 gadu vecumā. Dzīves ilgums ir 80 gadi..

100 grami produkta satur 9,7 gramus tauku, 28 gramus olbaltumvielu, 203 kalorijas.

Pēc vērtības storu ikri ir zemāki par beluga.

  1. Sevryuzhye. Olas ir mazas, melnas, izturīgākas nekā beluga. Šī ir mazākā stores zivs. Tās svars nepārsniedz 25 kilogramus, un ķermeņa garums ir 1,5 metri. Mātīte-nūjiņa nārsto 8 gadu vecumā.

Produkta kaloriju saturs ir 221 kalorija uz 100 gramiem, tauku saturs - 11,9 grami, olbaltumvielas - 28,4 grami. Kaviārs sver 11% no zivju svara. Tas ir visgaršīgākais cilvēkiem, kas vecāki par 20 gadiem..

Atbilstoši olu diametram pārākuma lauri pieder pie beluga ikriem (3,5 mm), stores (2,5 mm) ieņem starpstāvokli un pabeidz trīs zvaigžņu stores (1 mm) līderus..

Pēc iepakojuma veida

  1. Svērtais (muca). Šie izstrādājumi ir izgatavoti amatnieciski un tiek izplatīti tirgū apšaubāmu pārdevēju starpā. Novērtēts par zemu nepareizas apstrādes, raupjas faktūras un melno ikru uzglabāšanas nosacījumu neievērošanas dēļ. Turklāt labākai konservēšanai tam tiek pievienoti kaitīgi konservanti, uzlabojot garšu.
  2. Iesaiņots. Kaviārs ir iesaiņots alvas vai stikla burkās. Šādam produktam ir patīkama konsistence, augsta kvalitāte. Ieteicams dot priekšroku ikriem, kas iesaiņoti stikla traukā, caur kuriem jūs varat veikt produkta vizuālu pārbaudi..

Kādas ir priekšrocības??

Melnie ikri ir unikāls produkts, kas satur daudz vitamīnu (A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, D, holīna) un minerālvielas (dzelzs, magnijs, kalcijs, fosfors).

Bagātīgais ķīmiskais sastāvs nosaka produkta derīgās īpašības:

  • atbalsta imūnsistēmu, redzes asumu;
  • normalizē nervu sistēmas un locītavu stāvokli;
  • pastiprina seksuālo vēlmi;
  • mazina anēmiju;
  • uzlabo garīgo aktivitāti, cukura metabolismu;
  • noņem toksīnus;
  • atbalsta ķermeni labā formā;
  • stimulē iekšējo orgānu darbu;
  • neitralizē brīvo radikāļu kaitīgo iedarbību;
  • paātrina audu reģenerāciju;
  • stiprina kaulus;
  • uzlabo to pacientu stāvokli, kuri cieš no koronārās sirds slimības;
  • novērš insultu, miokarda infarktu, anēmiju;
  • palielina garīgās spējas;
  • piešķir traukiem elastību;
  • aktivizē kolagēna ražošanu ar ādas slāņiem.

Melnajiem ikriem ir vispārīgas stiprinošas, pretiekaisuma, novecošanās un pretalerģiskas īpašības. Pēc uzturvērtības produkts ir veselīgāks nekā gaļa.

Interesanti, ka elitārā kosmētika, kuras pamatā ir “melnais zelts”, paildzina novecojošās ādas jaunību (pēc 35 gadiem), saglabā matu blīvumu un piešķir matiem dabisku spīdumu. Sakarā ar augstām kosmētikas izmaksām, kas izveidotas, pamatojoties uz olbaltumvielu produktu, tikai pasaulslaveni zīmoli tos ražo ierobežotā daudzumā. Tajos ietilpst: “La Prairie” (Šveice), “Ingrīda Millet” (Francija), “Penovia Botanica” (ASV), “Diademin” (Vācija), “Mirra Lux” (Krievija).

Kurš ikri ir noderīgāks: sarkans vai melns?

Pirmkārt, ir vērts atzīmēt, ka abi produkti tiek uzskatīti par karaliskajiem gardumiem un ir dabiska olbaltumvielu, omega-3, omega-6 skābju, vitamīnu un minerālvielu noliktava. Ir naivi uzskatīt, ka dažāda veida stores ikri (stores, beluga, stellate) un laši (lasis, chinook lasis, rozā lasis, chum lasis, sockeye lasis) ir vienādi. Graudu krāsa, garša, forma ir atkarīga no zivīm, no kurām tie iegūti.

Pastāv nepareizs uzskats, ka melnie ikri ir veselīgāki nekā sarkani. Šiem pārtikas produktiem ir aptuveni tāda pati uzturvērtība. Melno ikru augstās izmaksas ir saistītas ar delikatesi. Sturgeon zivju sugas dod pēcnācējus "pieaugušā" vecumā (ne agrāk kā 10 - 15 gadus) tikai 1 - 2 reizes visā dzīvē (uz 100 gadiem). Melno ikru ieguve nav viegls uzdevums, ko var veikt tikai prasmīgi makšķernieki. Tas tiek saņemts daudz mazākos daudzumos nekā sarkanais, kuru ir viegli noķert, ja zināt "maizes" vietas.

Lašu dzimtas indivīdi seksuāli nobriest jau 2 - 5 gadu vecumā. Nārsto saldūdenī. Lielākā daļa migrējošo lašu olšūnas mest tikai vienu reizi dzīves laikā, pēc tam viņi tūlīt mirst. Daži indivīdi (piemēram, lasis) nārsto līdz 4 reizēm dzīvē.

Tādējādi abi produkti ir vienlīdz labvēlīgi cilvēku veselībai, un tos ieteicams lietot visiem cilvēkiem, kas vecāki par 3 gadiem, kuriem nav alerģijas pret produktu..

Galvenais melno ikru trūkums ir augsts sāls saturs, kas rada problēmas ar spiedienu, pietūkumu. Šis produkts ir kontrindicēts bērniem līdz 3 gadu vecumam, cilvēkiem ar paaugstinātu holesterīna līmeni asinīs, aterosklerozi, gremošanas traucējumiem, urolitiāzi.

Vēl viens svarīgs produkta trūkums ir videi draudzīgums. Pēdējos gados strauju iedzīvotāju skaits strauji samazinās, kas apdraud viņu gēnu kopas stāvokli. Šajā sakarā delikatese tiek iegūta zivju audzētavās, kur indivīdus audzē mākslīgos apstākļos pārtikas rūpniecībai..

Neierobežotā daudzumā stingri aizliegts savvaļā noķert stores, jo tas apdraud mūsu planētas bioloģisko daudzveidību..

Ķīmiskais sastāvs

100 gramos "melnā zelta" koncentrējas no 200 līdz 250 kalorijām.

Pašlaik pastāv viedoklis, ka stīgas produkts ir galvenais figūras ienaidnieks, jo tas noved pie aptaukošanās. Patiesībā tas tā nav. Kaviārs ir vērtīgs barojošs produkts, kurā ietilpst neaizvietojamās aminoskābes, vitamīni, makro- un mikroelementi, polinepiesātinātie triglicerīdi, piemēram, omega-3, omega-6. Produkts sastāv no 50% ūdens, 30% olbaltumvielu, 13% taukskābju, 5% neorganisko vielu, 2% barības vielu.

1. tabula “Melno ikru salīdzinošie raksturlielumi pēc stores sugām”
KomponentiSatur 100 gramus produkta
Beluga, granulētaGranulēts storesStikla stores, granulētas
Enerģētiskā vērtība237 kalorijas203 kalorijas221 kalorijas
Ūdens54,2 grami56,5 grami54,0 grami
Vāveres27,2 grami28,0 grami28,4 grami
Tauki14,2 grami9,7 grami11,9 grami
Pelni4,4 grami5,2 grami5,4 grami
Piesātinātās taukskābes2,5 grami1,7 grami2,1 grami
Ogļhidrāti0,8 grami0,6 grami0,7 grami
Holesterīns0,36 grami0,3 grami0,33 grami
Tabula Nr. 2 “Melno ikru ķīmiskais sastāvs pa storu sugām”
VārdsUzturvielu saturs 100 gramos produkta, miligrami
Beluga, granulētaGranulēts storesStikla stores, granulētas
Vitamīni
Tokoferols (E)4.03.23,5
Askorbīnskābe (C)1.81.72.0
Niacīns (PP)0.91,51,5
Retinols (A)0,550,180,1
Piridoksīns (B6)0,460,290.26
Riboflavīns (B2)0,40,360,37
Tiamīns (B1)0.120,30,28
Folskābe (B9)0,0510,0240,024
Holekalciferols (D)0,0080,008-
Makroelementi
Nātrijs1630. gads1620. gads1699. gads
Fosfors465460470. lpp
Kālijs807080
Kalcijs554060
Magnijs373545
Mikroelementi
Dzelzs2,42.22,5

Melnie ikri tiek uzskatīti par pilnīgi sabalansētiem. Viņa tiek izrakstīta smagi slimiem cilvēkiem, lai paaugstinātu hemoglobīna līmeni, paātrinātu atveseļošanos, stiprinātu imunitāti un "atgrieztu" vitalitāti. Produkts ir nepieciešams bērniem un pusaudžiem normālai attīstībai..

Lai saglabātu melno ikru derīgās īpašības, ražošanas laikā tas tiek aromatizēts ar nelielu sāls daudzumu, kas nedrīkst pārsniegt 5% no galvenā komponenta svara.

Sturgeon graudi ir ļoti noskaņoti. Lai olu konsistence nemainītos un garša nepasliktinātos, tās tiek turētas temperatūrā no 2 līdz 4 grādiem zem nulles.

Kā ēst melnos ikrus?

Pavāri pievēršas faktam, ka produkta statusam ir nepieciešama īpaša attieksme, un iesaka ievērot klasisko rituālu:

  1. Ievietojiet burkā kaviāra uz ledus, pagaidiet 20 minūtes. Tas pilnībā atklās delikateses garšu..
  2. Izklājiet delikatesi starp rādītājpirkstu un rokas aizmugures īkšķi. Kā parasti, tiek uzskatīts, ka šo produktu vajadzētu ēst no ādas. Tātad jūs jūtat savelkošo eļļainību, maigā aromāta un garšas harmoniju. Ja jums šī opcija nepatīk, izmantojiet delikatesi tikai ar sudraba izstrādājumiem.

Metāla karotes sliktāk maina produkta garšu.

Melnie ikri ir apvienoti ar austerēm, olu baltumu, cieto sieru, krējuma mērcēm, kārtainās mīklas izstrādājumiem, citronu, pankūkām. Delikatesi nevar apvienot ar augļiem, konditorejas izstrādājumiem.

Populārs ēdiens ir melnie ikri un laša rullīši..

Izvēles kritēriji

Melnie ikri ir dārgs produkts, kuru bieži vilto negodīgi ražotāji. Krāpnieki par pamatu izmanto līdaku graudus, kas pēc garšas ir ļoti līdzīgi stores un beluga.

Viltus gardumā visas olas ir vienāda lieluma, ej viena pie otras. Bet tagadnē - gluži pretēji, tie ir atšķirīgi, jo dabā nav ideālu formu.

Laba augstas kvalitātes produkta graudi ir dzidri, spīdīgi, ar svaigu eļļainu garšu, kurā skaidri redzamas sāļā jūras ūdens piezīmes..

Ko meklēt?

  1. Cena. Taisnīga cena par 50 gramiem melno ikru svārstās no USD 50 līdz USD 120, atkarībā no stores veida un veida. Payusnaya iesaiņo speciāli noslēgtā iepakojumā vai lielās burkās, kuru svars ir 120 grami. Šī produkta cena sākas ar 120 USD. Ja produkts ir daudz lētāks, pārliecinieties - pirms viltojat.
  2. Ražotājs. Daudzus gadus melnos ikrus ieguva tikai Kaspijas jūrā. 15 gadu laikā storu skaits ir samazinājies par 38,5 reizes. Mūsdienās, lai izvairītos no sugu izzušanas, tās audzē mākslīgās saimniecībās - akvakultūras uzņēmumos. Šādos apstākļos, pateicoties mūsdienu tehnoloģijām, kaviāru iegūst saudzīgā veidā, pēc kura mātītes nemirst, bet turpina savu dzīves ciklu..

Pēc ekspertu datiem, sākot ar 2009. gadu, Eiropas valstu akvakultūrā tika saražotas 20 tonnas pārtikas storu ikru. Tajā pašā laikā vadošās pozīcijas ieņem: Moldova (300 kilogrami), Rumānija (500 kilogrami), Bulgārija (5 tonnas), Krievija (12 tonnas).

Lieli akvakultūras saimniecību uzņēmumi: Beluga, Raskat (Astrahaņa), Caviar Court pārtikas pārstrāde (Saūda Arābija), Karat Kaviar (Izraēla), Aquatir (Moldova), Qinjiang, Shandong, Heilundzjana (Ķīna).

Pašlaik ir izplatīta stārķu dzīvībai svarīgās aktivitātes produkta nelikumīga ieguve, kas rada smagu apgrūtinājumu zemeslodes ekosistēmai. Saskaņā ar Krievijas tiesībaizsardzības aģentūru statistiku valsts iekšējais tirgus 90% ir malumedniecības.

Interesanti, ka, lai atjaunotu stores populāciju, līdz 2017. gadam ir aizliegta komerciāla zveja Kaspijas jūrā..

  1. Konteiners, pavaddokumenti. Melnie ikri ir iesaiņoti stikla un skārda kārbās. Pirmajā gadījumā iepakojums pircējam ļauj vizuāli pārbaudīt preces krāsu, graudu lielumu. Pasterizēta ikra derīguma termiņš stikla burkās nepārsniedz 24 gadus, periods - 9 mēneši.

Lai pārbaudītu kārbā iesaiņotā produkta kvalitāti, kratiet trauku: ja dzirdat kņadu, tas nozīmē, ka produkts satur lielu daudzumu šķidruma, kas samazina delikateses īpašo smagumu. Atteikties iegādāties šādu produktu.

Atcerieties, ka kvalitatīvi izstrādājumi vienmēr ir sertificēti. Bona fide ražotājs iesniedz pavaddokumentus, kas apliecina, ka kaviārs ir iegūts likumīgi, viņam ir CITES atļauja, kas iegūta no akvakultūrā audzētiem stores.

  1. Izskats. Atkarībā no kaviāra brieduma tā krāsa variē no pelēcīgi brūnas līdz sudrabaini melnai, un graudu lielums ir no maza līdz lielam. Turklāt pievērsiet uzmanību produkta kvalitātei. Graudi nedrīkst būt vienāda lieluma, veseli, nedrīkst būt biezeni. Visdārgākais ir produkts ar vieglām, lielām olām..
  2. Garša un smarža. Augstas kvalitātes melnie ikri izdala vāju jūras aromātu, kuru var noķert tikai cilvēks ar labprātīgu ožu. Spēcīga, spēcīga zivju smaka ir sabojāta produkta vai viltus pazīme.

Īstajiem melnajiem ikriem ir maiga, nedaudz sālīta garša ar krēmveida riekstu notīm. Ja pēc degustācijas jūtat skābi, pārmērīgu sāļumu vai rūgtumu, jums vajadzētu atteikties no produkta lietošanas. Visticamāk, tas ir sabojāts. Atcerieties, ka sāls saglabā mitrumu, kas izraisa delikateses svara palielināšanos. Negodīgi pārdevēji to izmanto. Šāds produkts neatgādina ikrus, bet gan lipīgu masu ar asu specifisku smaržu.

Lai nesabojātu cēlā delikateses garšu, to pasniedz glāzē, porcelāna vāzēs vai mazos ikros, kas ievietoti traukos, kas piepildīti ar sasmalcinātu ledu. Trauku pasniedz sudraba, kaula vai pērļu karoti, izslēdzot saskari ar parastajiem metāliem. Viņi pasliktina melno ikru garšu.

Interesanti fakti

  1. Lielākais melno ikru pirkums cilvēces vēsturē pieder dziedātājam Džordžam Bensonam, kurš par godu viņa 50. dzimšanas dienai par 3 miljoniem dolāru iegādājās 3 tonnas delikatešu izstrādājuma..
  2. Melnie ikri ir spēcīgs afrodiziaks. Tas ietver rekordlielu minerālu savienojumu un vitamīnu daudzumu, kas paātrina spēka atjaunošanu, regulē vielmaiņu, palielina seksuālās spējas.
  3. Reiz Čārlijs Čaplins samaksāja par maksu par filmu 4 kilogramus melno ikru.
  4. Sieviešu bērni, kuri melnos ikrus lietoja vismaz 2 reizes nedēļā 2 mēnešus pirms ieņemšanas un grūtniecības laikā mazāk cieta no rahīta, bija mazāk slimi.
  5. Dārgākais kaviārs pasaulē ir Beluga Almas. Graudu krāsa ir balta, kilograma izmaksas ir 23 000 USD. To iegūst no zivīm, kuru vecums ir pārsniedzis atzīmi "100 gadi". Irānas uzņēmums House Almas fasē kaviāru kārbās no tīra zelta. Tiek uzskatīts, ka produkta konsistence un garša ir atkarīga no beluga vecuma. Jo vecākas ir zivis, jo maigāks ir kaviārs.
  6. Tautu pārstāvjiem, kuri bieži ēd ikrus, ir ilgāks dzīves ilgums.
  7. Tas ir jaunības produkts. Uzturvielas, kas veido "melno zeltu", palēnina novecošanos, sagging ādu, aktivizē kolagēna ražošanu. Tādēļ šo līdzekli bieži izmanto kosmetoloģijā, lai kavētu procesus, kas izraisa dermas vīšana..

Pretnovecošanās maskas sastāvā ietilpst melnie ikri (10 grami), olu dzeltenums (viens), alvejas sula (20 mililitri). Šie komponenti pastiprina viens otra darbību, tiem piemīt pretiekaisuma, pretnovecošanās iedarbība.

  1. Melnie ikri satur vairāk dzelzs (2,5 miligramus uz 100 gramiem) nekā āboli (2,1 miligrami uz 100 gramiem).

Secinājums

Melnie ikri ir delikatese, kas raksturo skaistu dzīvi, pasaules labklājības standartu. Visu laiku produkts ir bijis atzīts ārkārtas greznības simbols. Sturgeon ikri jeb “melnais zelts” stiprina imūnsistēmu, pagarina dzīvi, pastiprina dzimumtieksmi, piepilda ar enerģiju un vitalitāti. Tas ir bagāts ar lecitīnu, fosforu, dzelzi, nātriju, jodu, aminoskābēm, ieskaitot asparagīnskābi un glutamīnu, omega-3, omega-6, vitamīnus A, D, E, C. B.

Visvērtīgākais ir lielais beluga kaviārs, kura graudu diametrs ir 3,5 mm, sudrabs.

Vecajās dienās "melnais zelts" tika dots novārgušiem, smagi slimiem cilvēkiem, lai paātrinātu atveseļošanos.

Labākais dzēriens, kas neizsmeļ delikateses pikanto garšu un harmoniski apvienojas ar ikriem, tiek uzskatīts par degvīnu..

Melnie ikri pasniegti ar austerēm, sīpoliem, karstu balto kviešu maizi kā šampanieša uzkodu.

Interesanti, ka stores zivis tiek audzētas akvakultūras fermās, lai samazinātu izzušanas iespējamību. Savvaļā tā laupījumu ierobežo likums..

Melnos ikrus ieteicams iekļaut grūtnieču, pusaudžu un cilvēku ar paaugstinātu garīgo aktivitāti uzturā, jo tie novērš teļu muskuļu spazmas, palielina hemoglobīna līmeni, ķermeņa barjeras funkciju un nomierina nervu sistēmu.

Delikateses izvēles procesā priekšroku dodiet produktam stikla traukā, kurā graudi cieši sader kopā. Augstas kvalitātes melnajos ikros nedrīkst būt tukšumu, šķidruma. Ja visi graudi ir vienāda ideāla izmēra, pārliecinieties, pirms viltojat. Dabīgais kaviārs nenotiek bez “embrija acīm”.

Dzelzs kārbā iesaiņotam izstrādājumam uz metāla vāka jābūt informācijai par izgatavošanas datumu: "izliekti" numuri ir izspiesti no iekšpuses. Ja tos piespiež, tā ir dabiska produkta imitācija..

Pērciet delikatesi tikai no uzticamiem ražotājiem.