Mežzivs

Ja jūs interesē šāda veida produkti, zvaniet pa tālruni 8 (495) 648-40-33. Cenrādi mūsu speciālists nosūta pa e-pastu pēc sarunas ar jums pa tālruni.

Saulē kaltētas zivis pie galda ir daudzu tautu tradicionāls ēdiens, kas apdzīvo upju, ezeru un jūru krastus. Zivsaimniecības nozarei ir tūkstošiem gadu, šajā laikā ir izstrādāti simtiem metožu nozvejas apstrādei, bet tās žāvēšanas (žāvēšanas) process gandrīz nemainās. Tas ir saistīts ne tikai ar apstrādes vienkāršību (lai gan tam ir nozīme). Fakts ir tāds, ka tieši šāds produkts ilgst ilgāk, līdz pat vairākiem mēnešiem, turklāt tieši šī pārstrādes metode ļauj saglabāt lielāko daļu gaļas derīgo īpašību, uzturvielu un vitamīnu.

Kā norit šļūdes process??

Saulē kaltētas zivis sauc par iepriekš sālītu produktu, ko pēc tam žāvē svaigā gaisā vai speciāli aprīkotās kamerās. Šim nolūkam tiek izvēlētas komerciālas sugas ar paaugstinātu vai vidēju tauku saturu, kuras pakāpeniski dehidrē, mērcējot gaļu ar saviem taukiem. Tajā pašā laikā produkts iegūst savdabīgu aromātu un unikālu garšu, ko novērtē šāda veida uzkodu cienītāji.

Papildus izcilai gaumei žāvētām zivīm ir neapšaubāma uzturvērtība, tās gaļu cilvēka ķermenis pilnībā absorbē. Produkts satur daudz makro un mikroelementu, kas cilvēka ķermenim trūkst pareizai darbībai, kā arī vitamīnus. Produkta priekšrocības ietver ilgstošas ​​uzglabāšanas iespēju un to, ka, patērējot pārtikā, tas neprasa papildu pārstrādi.

Gatavošanas metodes

Produkta pagatavošanai ir vairāki veidi, kurus iedala divos galvenajos veidos - sausā sākotnējā sālīšana un svaigu izejvielu mērcēšana fizioloģiskajā šķīdumā (sālījumā). Sālīšanas laiks nedaudz mainās atkarībā no liemeņu lieluma (mazas šķirnes, piemēram, auns, krustkarpas, kausējums, gobijs tiek sālīti īsākā laikā), apkārtējās vides temperatūra, sālīšanas veids, izejvielu tips un tauku saturs, kā arī izmantotā recepte (žāvētu zivju iegūšanai). noteikts vēstnieks).

Sālīšanas process ir universāls - liemeņus ievieto īpašos traukos slāņos, kur tos slāņos pārkaisa ar rupju sāli vai ielej ar iepriekš sagatavotu šķīdumu. Procesa laikā izmantotā sausā sāls daudzums ir līdz 14% no kopējā pusfabrikāta svara. Šķīduma piesātinājumu (tam tiek izmantots līdzīgs sāls daudzums) pārbauda ar jēlu olu vai kartupeli - to pacēlums norāda, ka sālījums ir gatavs. Vidējais spaying laiks - no 12 stundām līdz vairākām dienām.

Kāda ir atšķirība starp žāvēšanu un žāvēšanu??

Saules kaltētas zivis būtiski atšķiras no kaltētām zivīm. Žāvēšanai tiek izmantotas izdilis šķirnes, kas neiegūst īpašības, kas raksturīgas žāvētam produktam, nav īpašu bioķīmisko procesu, kas panāk produkta gatavību pārtikai. Žāvēts produkts ir tikai pusfabrikāts, kuru nav ieteicams lietot bez papildu apstrādes. Izbalēšana ir ļoti svarīga procedūra, kurai jāpieiet atbildīgi un profesionāli..

Pēc laistīšanas procesa katru liemeni rūpīgi mazgā, lai noņemtu lieko sāli un atlikušās gļotas. Pareizi sālīts liemenis sekcijā iegūst tumši pelēku gaļas gaļu, blīvu muguru un ikru dzeltenīgi sarkanu krāsu. Tikai pēc tam tas tiek pakārts saplacinātai saulei. Astes nedrīkst pakārties pārāk stingri, ja process notiek telpās, ir jānodrošina gaiss.

Žāvēšana notiek vismaz divas līdz trīs nedēļas. Procesa laiks ir atkarīgs arī no produkta dažādības, tā tauku satura, liemeņu lieluma, temperatūras, mitruma, sezonas. Lai noteiktu, vai žāvētas zivis ir gatavas, rīkojieties šādi. Liemeni sagriež un rūpīgi pārbauda. Griezumā gaļai vajadzētu iegūt vienmērīgu sārti dzeltenu nokrāsu, ikriem jābūt oranžsarkanā krāsā. Šajā gadījumā mugurai vajadzētu pietiekami nožūt (vienlaikus saglabājot zināmu elastību), un pašai gaļai jābūt elastīgai un stingrai.

Parasti mazākas šķirnes (sabrefish, ram, zivis, raudas, goby, smelt un citas sugas) sālī un pilnībā žāvē. Lielākas sugas pirms sālīšanas obligāti tiek pakļautas zarnām, noņemot iekšējo orgānu. No lielām un treknām izejvielām tiek pagatavoti balyks. Šī jūras zivs ir īsta delikatese, tomēr to ir viegli pagatavot pats.

Ķermeņa un laša šķirnes, sams un daži siļķu veidi, tas ir, diezgan treknas komerciālas šķirnes, ir vislabāk piemērotas balyks pagatavošanai. Liemeņus sagriež, iekšas noņem, vēdera dobumā ielej rupju sāli un kārtīgi ievieto trauciņos (obligāti sausos). Pēc dienas vai divām sāli sakrata, tekošā ūdenī liemeni rūpīgi mazgā no tā pārpalikuma un izliek gaisā. Saules ultravioletā starojuma ietekmē žāvētas zivis iegūst unikālu aromātu un lielisku garšu. Tikai divu vai trīs dienu laikā (ievērojot saulainu laiku) jūs varat izmantot balyk.

Labākais laiks kaltētu zivju uzkrāšanai ir pavasaris. Tieši šajā laikā daba dod skaidras dienas ar spožu sauli bez pārmērīga karstuma un mēreniem vējiem, un izejviela sasniedz optimālu tauku saturu un tajā ir kaviārs, kuru šī garduma cienītāji vienkārši dievina. Šādos laika apstākļos liemenis ir vīts vislabākajā veidā. Pat tradicionāli izdilis sugas (piemēram, zandarts vai līdaka) var izrādīties ļoti garšīgas un nav izžuvušas.

Papildus žāvētām zivīm tās žāvēšana ir arī diezgan izplatīta, īpaši ziemeļos, Tālajos Austrumos un Sibīrijā. Parasti šim nolūkam tiek izmantota maza zivs. Žāvēšanu veic cepeškrāsnī vai ārpus telpām, ja laika apstākļi to atļauj. Žāvēšanai krāsnī labi izkusušu krāsni (krievu vai līdzīgu) rūpīgi iztīra no pelniem un piepilda zem sagatavotiem liemeņiem. Iepriekš sālīti (līdz 20 minūtēm sausā sālī vai piecas līdz sešas stundas sālījumā) un svaigas sagataves žāvē. Žāvēšanas process ilgst līdz piecām stundām, pēc tam produktu var ilgstoši uzglabāt un izmantot kā pusfabrikātu zivju zupai, zupām un citiem kulinārijas ēdieniem.

Bet īstiem pazinējiem nav nekas skaistāks par kaltētām zivīm, kuras eksperti atzīst par labāko alus uzkodu.

Žāvētas zivis

Žāvētas zivis

Kādi ir sālītu zivju produktu trūkumi?.

5. Kāda ir atšķirība starp vienkāršu sālīšanas veidu un uzlabotu?

6. Sālītu zivju uzglabāšanas noteikumi veikalā.

Pēc ēdiena gatavošanas, kā likums, viņi izmanto žāvētas zivis. Žāvēšana tiek pakļauta svaigai un-

Pārtikas preču preču izpēte

mežģīņu, galvenokārt izdilis, zivis, jo žāvējot un uzglabājot, tauki tiek oksidēti un sasmakuši. Žāvētas zivis sagatavo: karstas - īpašos žāvētavos 80 ° C un augstākā temperatūrā, auksti - žāvē 30–35 ° C temperatūrā dabiskos vai mākslīgos apstākļos un ar žāvēšanu saldētavā (iepriekš sasaldētu zivju žāvēšanu vakuuma saldēšanas-žāvēšanas mašīnās). Aukstu žāvēšanu no mencām, pikšām un pollokiem izmanto, lai pagatavotu krājumus (no nesālītajiem) un šķipsnu (no sālītajiem). Karstu žāvēšanu cepeškrāsnī ar nepārtrauktu vai nepārtrauktu darbību izmanto, lai pagatavotu sālīti žāvētu kausējumu un II un III grupas mazos smalkmaizītes. - produkts, kas iegūts no stores zivīm, zivju miltiem utt..

Kvalitātes prasības žāvētām zivīm. Svaigi žāvētas zivis nav sadalītas šķirnēs, un labdabīgām zivīm jābūt tīrām un gaišām; tekstūra ir blīva, nav drupināta; garša un smarža, nekreditējot zīmes.

Sālītas un žāvētas zivis ir sadalītas 1 un 2 šķirnēs. 1. šķiras zivīm jābūt tīrām, neskartām (atļauts 20% lūžņu), konsistence ir blīva, žāvētām zivīm raksturīga garša, bez jebkādām diskreditējošām pazīmēm. 2. šķiras zivīm var būt aptraipīta vai sadedzināta virsma un mīksta konsistence.

Žāvētu zivju defekti: mitrums, skāba smarža, trauslums, tauku oksidēšanās, pelējums, infekcija ar kaitēkļiem (vaboles-vaboles kāpurs).

Žāvētas zivis iesaiņo kastēs, kastēs; žāvēšana liofilizētos traukos. 8-10 ° C temperatūrā to var uzglabāt 8-10 mēnešus, un līdz 2 gadiem to var pagatavot ar liofilizāciju.

Viņi ēdienā izmanto žāvētas zivis bez vārīšanas. Zivis tiek pakļautas konservēšanai, taukskābēm vai vidēji taukiem, iepriekš sālītiem (raudas, auni, karūsas, kefales, zivis, sabrefish utt.). Žāvējot (dabiskos vai mākslīgos apstākļos) temperatūrā, kas nepārsniedz 28–30 ° C, zivju gaļa tiek daudz mainīta. Tā lēnām dehidrējas, zemādas tauki

Zivis un zivju produkti

šķiedra un citas tās uzkrāšanās vietas tiek pārdalītas un vienmērīgi piesūcina muskuļu audus, kas kļūst taukaini, caurspīdīgi, dzintara krāsā. Tajā pašā laikā notiek ķīmiskas izmaiņas olbaltumvielās un taukos. Visu šo parādību rezultātā gaļa nogatavojas, iegūstot īpašu buķeti. Zivju žāvēšanas ilgums atkarībā no lieluma ir no 2 līdz 30 dienām.

Pēc izciršanas veida jūraszāles tiek sadalītas nedalītās, žaunās, izķidātas ar galvu, izķidātas, atdalītas, noārdītas, ar straumi ar galvu, noārdīts strats, pusplastmasa, paltusa miesa, aizmugure, borts, atrakcija.

Kukurūzas kvalitātes prasības. Atkarībā no kvalitātes rādītājiem kaltētas zivis, izņemot raudas, mazos rudus un azo-melnās jūras aunus, iedala šķirnēs: 1 un 2. Saulē kaltētām 1. šķiras zivīm jābūt ar atšķirīgu tauku saturu, ar tīru virsmu bez sāls pieskāriena; Ir atļauti sāls kristāli uz galvas, saputotas skalas atsevišķās vietās, nedaudz novājināts vēders ar nelielu dzeltenumu. Konsekvencei jābūt blīvai vai cietai, pēc garšas jābūt raksturīgai kaltētām zivīm, nediskriminējot zīmes. 2. šķiras zivīm ir atļauts: novājināta konsistence, vāja dūņu, melnu, oksidētu tauku smaka vēdera dobumā un sagrieztu zivju gabalos. Mitrums svārstās no 38 līdz 45%. Sāls saturs visās 1. šķiras kaltētās zivīs ir 10–12%; 2.klases zivīs - 12–14%.

Saulē kaltētu zivju defekti: sālījums, mitrums un skāba smarža, tauku oksidācija, sauss, sapelējis, infekcija ar iesmiņu (ādas vaboles kāpuru).

Saulē kaltētas zivis tiek uzglabātas sausās, vēsās, labi vēdināmās telpās, aizsargātas no saules stariem. Treknās zivis (tauki vairāk nekā 10%) tiek uzglabāti temperatūrā no 0 līdz -8 ° C; stockfish (tauku saturs ir mazāks par 10%) tiek uzglabāts temperatūrā, kas nepārsniedz 20 ° C. stockfish glabāšanas laiks nav ilgāks par 2 mēnešiem.

*> Woprasas dēļ atkārtojumi ______________________________

1. Kāda ir atšķirība starp zivju žāvēšanu un žāvēšanu?

2. Kāda veida zivis taukiem tiek izmantotas žāvēšanai un kāpēc?

3. Kuras ir tirgojamo sugu un žāvētu zivju šķirnes?

Pārtikas preču preču izpēte

Pievienošanas datums: 2015-04-30; Skatījumi: 712; Autortiesību pārkāpums?

Jūsu viedoklis mums ir svarīgs! Vai publicētais materiāls bija noderīgs? Jā | Nē

Kāda ir atšķirība starp žāvētām un sālītām zivīm?

Faktiski jums ir jānošķir sālītas, žāvētas un žāvētas zivis. Pirmajā posmā tehnoloģija ir izplatīta - svaigas zivis ierīvē ar sāli un pakļauj apspiešanai. Sālītas zivis tieši pirms patēriņa ir sālījumā. No sālījuma žāvētas zivis noņem, mazgā no liekā sāls un žāvē nedēļu (tas viss ir atkarīgs no zivju svara / lieluma - jo lielāks, jo ilgāks laiks tas prasīs). Žāvētas zivis izrādās diezgan mitras, bet tajā pašā laikā tās gaļa iegūst elastību un stingrību. Ja žāvēšana turpinās vairākas nedēļas. tad žāvētas zivis pārvēršas par žāvētām, tām pašām. kas ir "kā koks". Ja tas ir pārlieku eksponēts (ilgu laiku pēc žāvēšanas tiek turēts), tad tas kļūst neēdams - atlikušie tauku sasmakumi (raudas kļūst "sarūsējušas"), gaļa drupina un pārklāj ar sāls pārklājumu.

Žāvētas un sālītas zivis ir gandrīz viens un tas pats..

Saulē kaltētas zivis - viegli sālītas zivis, kuras kaltē saulē. Žāvēšanai parasti ņem vairāk vai mazāk treknu zivju šķirņu. Pirmkārt, tas tiek sālīts sālījumā (sālījumā) ne ilgāk kā divas dienas (īpaši lielus paraugus “izārstē” līdz 6 dienām).Parasti sāls daudzums nepārsniedz 12-15% no zivju svara. Pēc tam to noņem un 2-3 nedēļas žāvē saulē. gatavība, jums jāraugās uz zivju aizmuguri: ja tā ir manāmi sažuvusi, un gaļai jābūt mēreni elastīgai un mēreni stingrai, un krāsai - rozā, ar dzeltenu nokrāsu.

Sālītas zivis tiek pagatavotas nedaudz savādāk (un ātrāk), piemēram, šādi.

Zivis sagriež, sagriež gabaliņos un ievieto traukā, katru kārtu pārkaisa ar sāli, ievieto ledusskapī. Pēc 24 stundām ielieciet zivis lielā bļodā, ielejiet 1 litru ūdens + 1 tabulu. karote etiķa, nostādina 40-60 minūtes. Šajā laikā jums vajadzīgās garšvielas var ielej atsevišķā bļodā ar augu eļļu, un, kad no šķīduma esat noķēris zivis, pārlejiet to ar šo mērci, pēc tam ievietojiet ledusskapī. Izrādīsies ļoti garšīgas zivis.

Gaļas, zivju, mājputnu, sēņu, garšaugu žāvēšana un žāvēšana

Kas ir labāk un kāda ir atšķirība?

  • Žāvēšana atšķiras no žāvēšanas galvenokārt laikā.

Žāvēšana nozīmē diezgan ilgstošu procesu - no 24 stundām, kura laikā gaļa tiek raudzēta un iegūst gatavā produkta garšu.

Žāvēšana parasti notiek 5-7 stundas, un tajā nav iekļauta gaļas fermentācija.

Ūdens no izstrādājuma tiek noņemts, izmantojot infrasarkano starojumu. Attiecīgi saraustītas un zivis ir garšīgākas, taču to izgatavošanai nepieciešams vairāk laika, tāpēc šāda produkta izmaksas ir augstākas.

Žāvētai gaļai vai zivīm nav izteiksmīgas garšas, taču tās var izmantot kā alus uzkodu.

Šāda produkta izmaksas ir zemākas nekā žāvētas.

  • Tagad tirgū viņi bieži mēģina izdalīt žāvētus produktus kā žāvētus produktus, jo vidusmēra cilvēks šos produktus neatšķir.
  • Ja jūs koncentrējaties uz pārdošanu pastāvīgajiem klientiem, tad, neskatoties uz augstām izmaksām, mēs iesakām ražot žāvētu gaļu vai zivis.

    Jūs varat uzzināt vairāk par žāvēšanas tehnoloģiju mūsu receptēs..

    Apzīmējums: žāvēts produkts - in / in

    Kancerogēni vai parazīti. Kādas ir žāvētu un kūpinātu zivju briesmas?

    Žāvētas un kaltētas zivis ar aukstu alus pudeli - kas varētu būt labāks? It īpaši, ja zivis noķer, žāvē un žāvē ar rokām. Daudzi zvejnieki ir pārliecināti, ka zivis no viņu pašu nozvejas ir drošas, jo tās ilgu laiku tika žāvētas un žāvētas. Bet ne tik vienkārši. It īpaši, ja runa ir par upju zivīm. Kā novērst briesmas, saka Mihails Ļebedevs, Rospotrebnadzor Centrālā pētījumu institūta CMD Molekulārās diagnostikas centra vadošais eksperts.

    Vispirms jums jāsaprot, ka riska pakāpe ir atkarīga no tā, kuras zivis jūs noķērāt vai iegādājāties un gatavojaties smēķēt vai nožūt. Vislielākās briesmas ir upju zivīm, pirmkārt, ciprīnu ģimenei: krustziežu karpas, raudas, karūsas, raudas un citas.

    Otrais punkts ir šādu zivju apstrādes un sagatavošanas noteikumu ievērošana vai neievērošana.

    Galvenās zivju briesmas

    Mūsu valstī ir plaši izplatīta opisthorchiasis - dabiska fokusa helmintu iebrukums, kura izraisītāji ir plakantārpi (opisthorchias, tie ir arī kaķu flukes). Aptuveni 2/3 no pasaules opisthorchiasis klāsta atrodas Krievijas teritorijā, lielākoties Sibīrijā (īpaši Rietumu). Opisthorchia ietekmē cilvēka aknas, žultspūsli, aizkuņģa dziedzeri un citus orgānus un sistēmas un ir viens no bīstamākajiem parazītiem. Opisthorchiasis ir ārstējams, taču ārstēšanas process ir ļoti garš un nepatīkams.

    Pēc izskata nav iespējams noteikt, vai zivs ir inficēts vai nē, jo kaķa flukes kūniņa ir pārāk maza, to var redzēt tikai mikroskopā. Kā atpazīt briesmas un no tām izvairīties?

    Droša ražošana

    Zivju pārstrādes rūpniecībā viņi zina, kā rīkoties ar helmintu kāpuriem zivīs. Žāvēšanas un žāvēšanas procesā zivīm tiek veikta stingra sanitārā kontrole, tā tiek sasaldēta, kas noved pie pilnīgas parazītu nāves. Saldēšanas tehnika ir ļoti vienkārša: jo zemāka temperatūra, jo mazāk laika nepieciešams. Piemēram, −27 ° C temperatūrā apstrādes laiks ir 12 stundas, un −8 ° C temperatūrā tas ir jau 7 dienas. Tāpēc īpaši bīstami ir izmantot kūpinātas, žāvētas vai sālītas zivis, kas vārītas amatnieciskos apstākļos. Šajos gadījumos parasti parazītu iznīcināšana nenotiek tehnoloģijas neatbilstības dēļ. Mūsdienās rūpnieciski žāvētu zivju paketes pirkšana nav problēma, tikai tā var garantēt drošību.

    Kūpinātas zivis

    Tagad par kūpinātām zivīm. Ir divas galvenās smēķēšanas metodes, kuras izmanto gan mājās, gan lielos uzņēmumos. Tā ir karstā smēķēšana, kad dūmu temperatūra svārstās no 80-170 ° C, un aukstā smēķēšana, ja temperatūra nepārsniedz 40-50 ° C..

    Ar aukstu smēķēšanu parazīti un citi mikroorganismi var labi saglabāt savu dzīvotspēju, ņemot vērā zemu temperatūru termiskās apstrādes laikā. Turklāt jāņem vērā izejvielu kvalitāte. Tā ir galvenā auksti kūpinātu zivju, īpaši amatnieku izstrādājumu, briesmas.

    Karsti kūpinātas zivis nav bīstamas helmintu, to kāpuru un mikroorganismu klātbūtnes ziņā. Bet sadegšanas procesā veidojas liels skaits ķīmisko savienojumu - policikliskie ogļūdeņraži, no kuriem daži kopā ar dūmiem iekļūst pašās zivīs. Īpaši bīstams ir benzpirēns, kas ir kancerogēns un pieder pie pirmās bīstamības klases vielām. Šīs vielas koncentrācija ir augstāka zivīs ar plānu ādu..

    Veselībai visdrošākās ir auksti kūpinātas zivis, kuras ražo tikai rūpnīcā.

    Kāda ir atšķirība starp žāvētām un žāvētām zivīm?

    Šeit ir viegli un interesanti sazināties. Pievienojies!

    kaltētas zivis, bet otrā pilnībā žāvēta

    un kāda ir atšķirība ar alu

    sk. Vladimirs Kosarevs.

    Saulē kaltētas zivis vispirms sālītas un pēc tam saulē kaltētas gaisā. Žāvēšanai zivis ņem taukainus vai vidēji taukus. Šādas zivis siltuma un saules gaismas ietekmē pakāpeniski dehidrē, un zivju gaļā (olbaltumvielās un taukos) notiek sarežģīti fizikāli un bioķīmiski procesi, kā rezultātā tās iegūst savdabīgu garšu. Delikātu ēdienu pēc žāvēšanas iegūst no īpaši treknām zivīm. Žāvētu zivju īpatnība ir tā, ka tās var ēst bez vārīšanas.
    Žāvētas zivis, kas parasti tiek gatavotas no liesām vai ar zemu tauku saturu izejvielām, apstrādes laikā “nenogatavojas” un neiegūst īpašās garšas īpašības, kas rodas žāvētām zivīm. Žāvētas zivis (svaigas vai sālītas), kā likums, tiek uzskatītas tikai par pusfabrikātu, kuru nepieciešams pagatavot

    Liels tev paldies. ES tagad saprotu.

    Vai veikalā tiek pārdotas žāvētas vai kūpinātas zivis

    Žāvētas zivis nepabeidz līdz galam. Viņas gaļa ir mitrāka.

    Viena un tā pati mārrutki tikai otrā rokā (mārrutki ir augs)

    Kāda ir atšķirība starp žāvētām un žāvētām zivīm

    Žāvētas zivis. Šī ir zivs, kas dabiskos apstākļos pakļauta sālīšanai un lēnai dehidratācijai 15-25 ° C temperatūrā 15 30 dienas..

    Žāvēšanas laikā zivis nogatavojas. Zaudējot ūdeni, gaļa tiek sablīvēta, tauki tiek pārdalīti. Tauki izdalās no šūnām, piesūcina visu zivju muskuļu audu, kas iegūst dzintara krāsu un kļūst caurspīdīgs. Uz virsmas veidojas plāna tauku plēve, kas daļēji aizkavē tā oksidāciju muskuļu audos. Žāvējot, zivju olbaltumvielās un taukos notiek ķīmiskas izmaiņas, veidojot aromātiskas vielas, piešķirot tām savdabīgu garšu un aromātu. Sāls klātbūtne un mitruma satura samazināšanās zivīs kavē putrefaktīvu mikroorganismu attīstību, tāpēc zivis tiek labi uzglabātas.

    Sausas zivis nepabeigtas, žaunās, izķidātas ar galvu, izķidātas bez galvas. Žāvēšanai izmantojiet raudas, aunus, plaudus, shemayu, bet no okeāna zivīm - plekstes utt..

    Kaspijas žāvētā vobla satur ūdeni 34,7%, olbaltumvielas 46%, taukus 5,5%, pelnus 13,5%. 100 g produkta enerģētiskā vērtība 235 kcal.

    Kukurūzas kvalitātes prasības. Atkarībā no kvalitātes žāvētas zivis iedala 1. un 2. klasē, izņemot raudas, mazos aunus un mazos rudīšus, kas nav sadalīti šķirnēs, bet tiem jāatbilst kvalitātes prasībām 1. pakāpes žāvētām zivīm.

    Saules kaltētām 1. šķiras zivīm jābūt ar tīru virsmu, bez piesārņojuma, uz zivju galviņu virsmas var būt neliels kristalizēta sāls pārklājums; bez ārējiem ievainojumiem vienam zivju paraugam var būt ne vairāk kā trīs ārējie ievainojumi, griezumi, ādas iedalījumi; krāsa - raksturīga šāda veida žāvētām zivīm, vēders ar nelielu dzeltenumu, žāvējot dabiskos apstākļos; griešana ir pareiza; cieta zivju gaļa; garša, smarža - raksturīga šīs sugas krājuma zivīm, nediskreditējot smaržu, smaržu; okeāna zivīm ir sava joda smarža un skāba garša. Žāvētu zivju 2. klasē ir atļauts sāls nogulsnes uz zivju ķermeņa virsmas; vēdera izeja ar dzeltēšanu; konsistence no blīvas līdz nedaudz novājinātai; viegla oksidētu tauku smaka vēdera dobumā un sagrieztu zivju gabalos. Sāls masas daļa no 6 līdz 12% ieskaitot, mitrums - 40, 45, 50%, atkarībā no zivju veida.

    Jūras zivju iesaiņošana un uzglabāšana. Saulē kaltētas zivis iesaiņo koka kastēs un kastēs, kas izgatavotas no gofrētā kartona, lielgabalos, lina maisiņos, kartona kastēs, daudzslāņu papīra maisiņos, plēves maisos ar maksimālo svaru 1 kg.

    Žāvētas zivis uzglabā ar tauku masas daļu vairāk nekā 10% temperatūrā no 0 līdz -8 ° C, ar tauku masas daļu mazāk nekā 10%, ja temperatūra nav augstāka par 20 ° C; Iesaiņots plēves maisiņos bez vakuuma temperatūrā no-2 līdz 0 ° C. Derīguma termiņš ne vairāk kā 2 mēneši no izgatavošanas datuma.

    Ēdienu gatavošanā ganāmpulks tiek izmantots kā uzkoda.

    Žāvētas zivis. Šis ir ļoti dehidrēts produkts, ko iegūst, žāvējot dabiskos vai mākslīgos apstākļos. Žāvējot, zivis nenogatavojas, un tāpēc pirms ēšanas, kā likums, ir nepieciešama papildu vārīšana.

    Atkarībā no temperatūras režīma izšķir aukstās un karstās žāvēšanas metodes, kā arī žāvēšanu liofilizējot. Žāvēšana ar liofilizāciju ļauj iegūt augstas kvalitātes žāvētas zivis ar ūdens saturu 1%. Šīs zivis labi absorbē ūdeni: līdz žāvēšanai līdz 95% no mitruma, ko satur zivis.

    Saskaņā ar pārstrādes metodi izšķir svaigi kaltētas un sālītas kaltētas zivis (kausētas, kausētas, ruffas). Sālī kaltētā kausā ir ūdens 27,4%, olbaltumvielu 46,3%, tauku 8,8%, pelnu 17,5%. 100 g produkta enerģētiskā vērtība 264 kcal.

    Kvalitātes prasības žāvētām zivīm. Sālītas un žāvētas zivis atkarībā no kvalitātes iedala 1. un 2. klasē. 1. šķiras zivis - labi žāvētas, ar tīru virsmu, tekstūra ir blīva vai cieta, garša un smarža ir patīkama. 2. klasē ir atļauta sadedzināta virsma, brīva konsistence.

    Kaltētās zivīs ņem vērā šķelto paraugu un citu zivju piemaisījumu klātbūtni. Sāls masas daļa žāvētām 1. šķiras zivīm ir 12%, 2. - 13. 15%, mitruma masas daļa - 38%.

    Ēdienu gatavošanā žāvētas zivis tiek izmantotas, lai pagatavotu pirmos ēdienus.

    Žāvētu zivju iesaiņošana un uzglabāšana. Žāvētas zivis iesaiņo koka, kartona kastēs. Uzglabāt temperatūrā no -5 līdz -10 ° C līdz 1 gadam.Saldēti kaltētas zivis aizzīmogo metāla kārbās vai maisiņos, kas izgatavoti no polimēra 1 [lenok. Glabājiet to bez taras 25 ° C temperatūrā 12 mēnešus, bet briketes - 24 mēnešus.

    Viziga ir asaru zivju muguras virkne, sagriezta garumā, noņemot skrimšļus un izžāvējot līdz mitruma saturam 16. 20%. Žāvētai Viziga ir duļķaina krāsa ar dzeltenīgu nokrāsu, cieta, elastīga tekstūra, garša un smarža, kas raksturīga šim produktam. Izmantojiet to pīrāgu, kulebyaki un citu produktu pildījumu pagatavošanai..

    Krājumu un žāvētu zivju trūkumi. Tie ietver; Rala - bālgans kristalizēta sāls pārklājums uz zivju virsmas; mitrums - neapstrādātu zivju smarža, kas rodas nepietiekama sāls dēļ vai ja zivs ir pārāk maza; mitrinošs.

    Kūpinātas zivis - zivis, kas apstrādātas ar sāli, dūmiem vai dūmu šķidrumu. Pastāv vairāki smēķēšanas veidi: dūmi, kuros zivis kūpina ar dūmiem, kas rodas nepilnīgas koksnes sadedzināšanas laikā; bezūdens vai mitrs ar dūmu šķidrumu (dūmu kondensāta apstrādes līdzeklis); sajaukts - mitras smēķēšanas un dūmu kombinācija; elektriskā smēķēšana - dūmu daļiņu nogulsnēšanās paātrināšana uz zivju virsmas, izveidojot augstsprieguma elektrisko lauku kūpināšanas kamerā, kurā dūmu daļiņas ar atbilstošu lādiņu nosēžas uz zivju virsmas ar pretēju lādiņu.

    Atkarībā no temperatūras, kurā notiek smēķēšana, izšķir aukstās un karstās kūpināšanas zivis. Zivju aukstu kūpināšanu veic 40 ° C temperatūrā 2,5 dienas, karstu 80 ° 170 ° C temperatūrā 3 stundas, daļēji karstu - 80 ° C temperatūrā 4 stundas..

    Smēķēšanas laikā zivis tiek dehidrētas, piesūcinātas ar dūmu vielām, kas tām piešķir specifisku smaržu un garšu, un, nogulsnējušās uz virsmas, krāso to ar zeltaini brūnu krāsu. Dažām dūmu vielām piemīt antiseptiskas (baktericīdas) īpašības un tās rada nelabvēlīgus apstākļus mikroorganismu attīstībai un fermentu darbībai zivju gaļā, tāpēc kūpinātas zivis tiek pasargātas no sabojāšanās. Auksti kūpinātas zivis tiek uzglabātas ilgāk, jo tām ir mazāk ūdens (līdz 50%), salīdzinot ar karsti kūpinātas zivis, kurās ūdens saturs ir līdz 60%.

    Karsti kūpinātas zivis. Karstā kūpināšanā izmanto treknas vai vidēja tauku līmeņa zivis: karūsas, karpas, sams, jūras asaris, stores, zuši, siļķes, brētliņas, mencas, siļķes, makreles, stavridas, plekstes, notothenia. Pēc izciršanas veida karsti kūpinātas zivis iegūst veselas, izķidātas ar galvu, izķidātas bez galvas, fileju, kārtu ar kaulu un bez kaula. Karsti kūpinātas zivis sagatavo ar dūmiem, slapjām, jauktām metodēm vai elektrisko kūpināšanu..

    Kad kūpināti kūpinājumi, sagrieztas un nesagrieztas zivis mazgā, mitru sālītu (sāls 1,5. 2%), mazgā, lai noņemtu sālījumu, sasien ar auklu, žāvē kūpināšanas kamerā 60. 80 ° C temperatūrā 40 60 minūtes, 90. 170 ° C temperatūrā zivis tiek ceptas un kūpinātas 80 100 ° C temperatūrā 30 100 minūtes līdz vārīšanai. Zivis iegūst zeltainu krāsu un patīkamu smaržu. Zivis atdzesē un iesaiņo. Mitri kūpinot, zivis tiek samitrinātas dūmu šķidrumā, pēc tam tās cep 60. 100 minūtes kamerās ar sildīšanas aprīkojumu.

    Karsti kūpinātu zivju sortimenta un kvalitātes prasības. Karsti kūpinātas zivis nav sadalītas šķirnēs.

    Karsti kūpinātas siļķes, sardīnes un stavridas vajadzētu kūpināt līdz pilnīgai vārīšanai: nav mitruma pazīmju, gaļa ir vārīta, to ir viegli atdalīt no mugurkaula; virsma ir tīra, nedaudz samitrināta, aromātiskajās zivīs ar sasmalcinātu ķiploku un garšvielu vai tikai garšvielu klātbūtni (aromātiskās zivis tika pagatavotas no okeāna piemaisījumiem, pievienojot garšvielas un ķiplokus vai tikai garšvielas); griešana ir pareiza. Ir pieļaujamas olbaltumvielu un tauku nogulsnes uz virsmas, žaunu apvalku un ādas bojājumi. Virsmas krāsa ir vienveidīga, zeltaini ar pieskārienu līdz tumši zeltainai; konsistence ir sulīga, sausa vai viegli drupinoša. Garša un smarža - patīkama, raksturīga karsti kūpinātām zivīm, bez diskreditējošām pazīmēm, “Aromātiskām” zivīm, ar izteiktu garšvielu, ķiploku vai tikai garšvielu aromātu un garšu. Sāls masas daļa ir no 1,5 līdz 3%, okeāna "Aromātiskās" skumbrijai - 2,5. 4%, par siļķēm - 2. 4%.

    Karsti kūpinātas stores zivis pēc kvalitātes nav sadalītas šķirnēs (GOST 7445 - 04). Zivis ir labi jābaro, kūpinātas līdz pilnīgai vārīšanai, gaļa ir vārīta, bez mitruma pazīmēm, asinis ir pilnībā sarecējušas; zivju virsma un vēdera dobums ir tīri, bez ādas apdegumiem, ar nelieliem virsmas bojājumiem un ādas pietūkumu. Krāsa - raksturīga šāda veida kūpinātām zivīm, sasiešanas vietās ir atļauti nelieli gaiši plankumi, kas nav pārklāti ar dūmiem. Konsistence no sulīgas līdz blīvai, var būt mīksta, sausa, slāņaina. Garša, smarža - raksturīga karsti kūpinātām zivīm. Ir atļauta viegla zīdaina smaka. Sāls masas daļa no

    Smēķētājs. Pagatavo no mazām zivīm - siļķes, makreles, stavridas, brētliņas, siļķes, ožas. Zivis smēķē līdz pilnīgai vārīšanai, tām ir tīra virsma, zeltaina krāsa, maiga, sulīga tekstūra, patīkama garša un smarža, sāls saturs 1,5. 3%.

    Karsti kūpinātas komerciālo un okeānisko ģimeņu zivis (mencas, sams, jūras asaris, karpas utt.) Var būt dažādu izcirtņu (pat rullīša, gabala formā), dažāda tauku satura, kūpinātas līdz gatavībai, ar tīru virsmu, sulīgu, blīvu tekstūru, ar patīkamu smarža, garša, sāls daudzums 1.5. 3%.

    Auksti kūpinātas zivis. Izmantojiet stores, laša zivis, raudas, sams, siļķes, makreles, aunu, paltusu, kokogles; no stores un lašiem sagatavo balychny produktus. Pēc izciršanas veida auksti kūpinātas zivis izlaiž nepabeigtas, izķidātas ar galvu, bez kauliņiem, žaunām, atdzesētas, slāņa formā ar galvu un bez galvas, puslāni, aizmugure, sānu siena, muguras daļa, gabals, fileja, šķēles.

    Auksti kūpinātas zivis galvenokārt gatavo ar dūmiem un jauktām metodēm. Zivis tiek ņemtas eļļaini, jo apstrādes un uzglabāšanas laikā tās labāk nogatavojas. Tās sagriež, mazgā, sālot ar jauktu sālīšanu, pēc tam iemērc līdz zemākam sāļumam līdz 6,9%. Sālītas zivis žāvē (žāvē) dabiskos apstākļos vai īpašos žāvētavos 20-25 ° C temperatūrā. Smēķēt ar aukstiem dūmiem 30 ° C temperatūrā no 1 līdz 5 dienām. Tajā pašā laikā zivju gaļa tiek sablīvēta, jo zūd mitrums, palielinās sāls saturs, muskuļu audi ir piesātināti ar dūmiem, tauki kļūst dzintara krāsā, un zivis nogatavojas. Šādas zivis ir gatavas ēst..

    Ar jauktu aukstu kūpināšanu sagatavotās zivis 2 minūtes tiek iegremdētas dūmu šķidrumā un pēc tam (1 dienu) žāvētas 30 ° C temperatūrā, pēc tam tās līdz 10 stundām tiek iesūknētas gaisa un dūmu maisījumā..

    Asortimenta un kvalitātes prasības auksti kūpinātām zivīm. Šajā grupā ietilpst iekšējo ūdeņu un okeāna zvejniecības zivis, izņemot stores, lašus un siļķes. Pēc izciršanas veida šīs zivis tiek izlaistas; nesalauzts, izķidāts ar galvu un bez galvas, žaunu, atdzesēts, slāņa formā, aizmugurē, sānos, gabalā, filejā.

    Atkarībā no kvalitātes zivis tiek iedalītas 1. un 2. klasē. Dažādas treknuma 1. klases zivis, virsma ir tīra, mitra, griezums pareizs. Ir pieļaujama daļēja zvīņu saplacināšana, sāls nogulsnes uz žaunu pārsegiem. Krāsa no gaišas līdz tumši zeltainai. Konsekvence no sulīgas līdz blīvas, garša un smarža, kas raksturīga šai zivju sugai, ar kūpinātu garšu, bez mitruma un citām diskreditējošām pazīmēm.

    2. šķiras zivīs ir pieļaujamas novirzes no pareizas griešanas, nelieli pārtraukumi, ādas plaisas un griezumi, krāsa no zeltainas līdz tumši brūnai, nelieli gaiši plankumi, ko nesedz dūmi, nedaudz novājināta konsistence, izteiktāka kūpināta smarža.

    Sāls masas daļa 1.klases zivīs ir no 5 līdz 10%, no 2.klases - no 5 līdz 12%. Mitruma masas daļa no 42 līdz 58% atkarībā no zivju veida.

    Auksti kūpinātas siļķes un sardīnes. Sagriežot siļķes ir nesadalītas, žaunās, atdzesētas, pusķidātas, bez kapuces; nepabeigtas sardīnes un žaunas. Pēc kvalitātes tos iedala 1. un 2. klasē. 1. šķiras zivīm jābūt ar tīru virsmu, ar svariem vai bez tiem, nelielu olbaltumvielu un tauku noplūdi, bez ārējiem bojājumiem, mīkstinātiem, bet ne sadedzinātiem vēderiem, griezums ir pareizs. Ādas krāsa ir gluda, zeltaina. Konsistence ir maiga, sulīga, pieļaujama blīva. Garša un smarža ir raksturīga kūpinātai siļķei bez diskreditējošām pazīmēm. Sāls masas daļa zivju gaļā ir no 5 līdz 8%, tauku masas daļa ir 12%. 2. klasē rādītāji ir tādi paši kā 1. klasē, taču ir pieļaujama olbaltumvielu-tauku noplūde, ādas sašķelšanās, vēdera sadalīšana, nezaudējot iekšējās robežas; salmi vai gaiši brūna krāsa; sausa vai nedaudz novājināta konsistence, bet ne ļengana. Sāls masas daļa gaļā ir no 5 līdz 10%, tauku masas daļa ir 12%.

    Kūpinātās zivīs nav pieļaujama E. coli baktēriju klātbūtne 1 g produkta, patogēnu, ieskaitot salmonellu, 25 g produkta.

    Kūpinātu zivju iesaiņošana un uzglabāšana. Kūpinātas zivis iesaiņo koka kastēs, kas izgatavotas no gofrētā kartona, pītās kastēs, kas izgatavotas no finiera, kartona iepakojumos, plēves maisiņos vakuumā vai bez vakuuma. Šķēles var iepakot metāla vai cirtainās stikla burkās. Produktu iesaiņojumi, iepakojumi, kārbas tiek iesaiņotas koka vai gofrētā kartona kastēs. Uz trauka ar saldētām zivīm ir uzraksts "saldēts".

    Uzglabājiet karstās un auksti kūpinātās zivis temperatūrā -2. +2 ° С ne vairāk kā 72 stundas pēc tehnoloģiskā procesa beigām. Karsti kūpinātas saldētas zivis ne ilgāk kā 30 dienas uzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz -18 ° C. Auksti kūpinātas zivis uzglabā temperatūrā -8. Apmēram ° С un relatīvais gaisa mitrums 75. 80% ne vairāk kā 2 mēnešus; iesaiņots kartona iepakojumos - ne vairāk kā 15 dienas; gabali, šķēles, iesaiņoti plēves maisiņos vakuumā, temperatūrā -3. 0 ° С - ne vairāk kā 20 dienas, bez vakuuma - ne vairāk kā 10 dienas; temperatūrā no -4 līdz -8 ° С vakuumā - ne vairāk kā 35 dienas, bez vakuuma - ne vairāk kā 20 dienas no izgatavošanas dienas.

    Kūpinātu zivju defekti. Tajos ietilpst: balta muca - gaiši, nesmēķēti plankumi; sālījumā - sāls nogulsnes uz zivju virsmas, pelējums - baltas vai zaļganas krāsas nogulsnes uz zivju virsmas, kas rodas, uzglabājot augstā mitrumā. Karsti kūpinātas zivis ar pelējuma plankumiem nav atļautas.

    Ēdienu gatavošanā kūpinātas zivis tiek izmantotas kā uzkodas.

    Balych produkti ir augstas vērtības zivju atsevišķas daļas, kuras apstrādā, sālot, žāvējot vai auksti kūpinot. Šie produkti ir izgatavoti no stores, baltajām zivīm, nelmas, Tālo Austrumu laša, Baltijas laša, Issyk-Kul foreles, jūras asariem, sams, kokoglēm un citām. Viņiem ir augsta uzturvērtība, pateicoties lielam olbaltumvielu un tauku saturam, kā arī izcilai gaumei, aromātam un maiga, caurspīdīga gaļa. Tātad balyk produkti no stārķiem satur 17,6 olbaltumvielas. 20,4%, tauki 12,5. 25,7%, ūdens 47,6. 57,2%. 100 g produkta enerģētiskā vērtība 194. 302 kcal.

    Balychny produktiem izmantotās zivis sagriež aizmugurē, klaipā un sānu plāksnē, aizmugurē pa gabalu, gabalos, šķēlēs, sajauc sālītas, pēc tam iemērc, mazgā, žāvē vai kūpina. Balychny produktu žāvēšanas ilgums ir 10 30 dienas, un smēķēšanas ilgums ir 50. 72 stundas 25-25 ° C temperatūrā..

    Balyk produkti no baltajām zivīm, nelma, stores.

    No šīm zivju sugām iegūst visvērtīgākos balyk produktus. Balych produktus no baltajām zivīm un nelmu ražo muguras un klaips formā, no stores zivīm - muguras, klaipa, sānu sienas, šķēles formā.

    Kvalitātes prasības balyk produktiem no baltajām zivīm, nelma, stores. Atkarībā no kvalitātes šie izstrādājumi tiek sadalīti augstākajā, 1. un 2. klasē (GOST 6481 - 97 un 7444 - 02). Augstākās kvalitātes Balychny produktiem jābūt labi barotiem, ar tīru virsmu, bez ārējiem bojājumiem, pareizi sagrieztiem; stores balyk produkti ar lieliem tauku slāņiem. Žāvētu stores produktu krāsa ir pelēka, kūpinātiem produktiem tā ir tumša ar dzeltenumu; izstrādājumiem, kas izgatavoti no baltajām zivīm un žāvētām nelmām - no pelēkas līdz tumši pelēkai, kūpinātiem produktiem - no gaiši zeltainiem. Konsistence ir maiga, sulīga, stores produktiem - līdz blīva. Garša un smarža ir raksturīga žāvētam vai kūpinātam balikam, bez diskreditācijas pazīmēm. Sāls masas daļa storu produktu gaļā no 5,5 līdz? %, no baltajām zivīm - līdz 6%, no malmas - 7%.

    1. klases balych produktiem no stores zivīm ir mazi tauku slāņi, no baltajām zivīm un nelma - ar atšķirīgu tauku saturu, izņemot liesu, gaļu var nedaudz stratificēt. Sāls masas daļa stores izstrādājumos gaļas izstrādājumos ir līdz 9%, balto zivju II nelma - līdz 8%. Citi rādītāji ir tādi paši kā premium produktiem..

    2. pakāpes baliču produkti - ar dažādu tauku saturu produktiem no storu zivīm ar nenozīmīgu virspusēju tauku oksidāciju, kas neieplūst gaļā. Konsistence ir sausa, pīlinga. Zemādas slānī ir pieļaujama neliela oksidētu tauku smaka, kas neieplūst gaļas biezumā. Sāls masas daļa no 5 līdz 10% storu zivju gaļas produktos, no baltajām zivīm un nelmas - līdz 10%.

    Balychny produkti no Tālo Austrumu laša un Issyk-Kul foreles, Baltijas kūpināta laša. Baložnijas izstrādājumi no Tālo Austrumu lašiem un forelēm tiek ražoti kāta, klaipa, sānu plāksnes, šķēles, gabala veidā no Baltijas laša - muguras, muguras puse, loča, šķēles formā.

    Kvalitātes prasības balykh laša izstrādājumiem. Atkarībā no kvalitātes šie izstrādājumi tiek iedalīti 1. un 2. klasē.

    1. pakāpes baliču produktiem no Tālo Austrumu lašiem un forelēm jābūt no dažāda tauku satura zivīm, izņemot izdilis, no Baltijas lašiem - no labi barotām zivīm, bez ārējiem bojājumiem, pareizas miesas gaļas, vienmērīgi kūpinātām. Krāsa no gaiši zeltainas līdz tumši zeltainai. Garša, smarža - raksturīga kūpinātam produktam, nediskriminējot zīmes.

    2. šķiras izstrādājumos ir pieļaujami dažādi tauki, nelieli ārēji bojājumi, novirzes no pareizas griešanas; konsistence ir sausa, stingra, ar Tālo Austrumu lašu un foreļu izstrādājumiem virspusē un zemādas slānī ir vāja oksidētu tauku smaka.

    Sāls masas daļa Baltijas lašu gaļas izstrādājumos 1. klasē 4. 7%, otrajā - 4. 9%; 1. pakāpes Tālo Austrumu laša aizmugurē un sānu sienā - 9% un otrā - 11%; tašīnā - attiecīgi 7% | un 10%; muguras daļā un rudzos no Issyk-Kul foreles 1. klasē - 8%, otrajā - 10%. Mitruma masas daļa visos produktos un visās kategorijās 52. 58%.

    Balychny produkti, sagriezti šķēlēs, nav sadalīti šķirnēs.

    Balyk produktu iesaiņošana un uzglabāšana. Balych produkti tiek iesaiņoti koka kastēs, gofrētā kartona kastēs, plēves maisiņos, šķēlēs, gabalos - metālā, stikla kannās, burkās, iepakojumi iesaiņoti koka kastēs, gofrētā kartona kastēs.

    Uzglabāt balychny produktus temperatūrā -8. -2 ° C ne vairāk kā 1,5 mēnešus. Šķēles, gabali, iesaiņoti burkās, uzglabāti -8 ° C temperatūrā. -2 ° C ne vairāk kā 1 mēnesi no izgatavošanas dienas. Šķēles, gabali, iesaiņoti plēves maisos, uzglabāti temperatūrā: iesaiņoti vakuumā -8. -2 ° C ne vairāk kā 10 dienas, Tālo Austrumu laša produkti -3. 0 ° C ne vairāk kā 3 dienas; iesaiņots bez vakuuma -8... -4 ° С ne vairāk kā 10 dienas; Tālo Austrumu lašu produkti ne vairāk kā 3 dienas pēc tehnoloģiskā procesa beigām (stundas).

    KONSULTĒTAS ZIVIS UN konservi

    Zivju konservi. Zivju konservi ir produkti, kuros attiecīgi apstrādātas zivis iesaiņo un hermētiski noslēdz burkās, sterilizē, un tās ražo no dažāda veida zivīm. Tie ir piemēroti ilgstošai uzglabāšanai..

    Zivju konserviem ir augsta uzturvērtība un enerģētiskā vērtība, tie ir pilnībā sagatavoti patēriņam. Konservu ražošanas tehnoloģiskais process ir vienāds visiem veidiem un sastāv no šādām galvenajām darbībām: izejvielu kvalitātes noteikšana; griešana; zivju mazgāšana un porciju sagatavošana; Vēstnieks (sāls ievadīšana burkā vai pildījumā); termiskā apstrāde (grauzdēšana vai karsta kūpināšana, žāvēšana ar karsētu gaisu vai blanšēšana); zivju maisīšana kārbās; ielej vienu no pildījumu veidiem (želejošos buljonus, mērces, augu eļļu); var aizpildīt vakuuma šuves mašīnas; sterilizācija, noplūžu pārbaude; marķēšana; iesaiņošana kastēs; sūtījums pārdošanai vai uzglabāšanai.

    Zivju konservu klasifikācija un sortiments. Atkarībā no izmantotajām izejvielām un sākotnējās sagatavošanas konservus sadala grupās: dabiskie, uzkodas, zivju audzēšana.

    Dabiskas zivju konservi. Tie ir konservi ar minimālām dabiskās garšas izmaiņām, kas pagatavoti no augstas kvalitātes zivīm un mencu aknām, bez iepriekšējas termiskās apstrādes ar sāli, un zivju konserviem pievieno melnās, garšvielas un lauru lapas. Dažos konservētos ēdienos garšas uzlabošanai pievieno zivju buljonus vai želejveida pildījumus..

    Šai konservu grupai ir maiga garša, augsta uzturvērtība. Tajā ietilpst konservi savā sulā. “Tālo Austrumu dabīgais lasis”, “Tālo Austrumu laša zivju sautējums savā sulā”, “Dabiskās mencu aknas”; konservēts želeja: “Siļķe želejā”; konservi buljonā: "Skumbrija buljonā"; konservētas zupas un zivju auss: “Amatieru zivju zupa”, “Kubaņas zivju zupa”, “Melnās jūras zivju zupa”, “Azovas zivju zupa” utt..

    Wuhu un zivju zupas ražo no vairākiem zivju veidiem, pievienojot sāli, sīpolus, garšvielas un zupās labību. Gatavojot šos konservētos ēdienus, tiek izmantoti uzkodas, salāti, pirmais un otrais ēdiens.

    Uzkodu konservi. Tie var būt eļļā, tomātu mērcē un pastas un pastas formā.

    Konservi eļļā tiek gatavoti no zivīm, kūpināti vai cepti, vai žāvēti, vai blanšēti ar rafinētu saulespuķu vai olīveļļu. Šajā grupā ietilpst “Šprotes eļļā”, kas ražotas no kūpinātām Kaspijas, Baltijas šprotēm un siļķēm, “Sardīnes eļļā” - ražotas no kaltētām Kaspijas, Baltijas šprotēm, siļķēm, Dienvidatlantijas sardīnēm, “Menca, kas cepta līdz eļļai”, “ Sērums blanšēts sviestā. ” Ēdienu gatavošanā tos izmanto kā uzkodu produktu..

    Konservi tomātu mērcē tiek ražoti no iepriekš ceptām, blanšētām, karstā gaisā kaltētām zivīm ar mērci, pagatavotām no tomātu mērces: “Menca tomātu mērcē”, “Sevruga tomātu mērcē” utt. Šajā grupā ietilpst arī “Kotletes un kotletes tomātā”. mērce ". Ēdienu gatavošanā šīs konservētas preces tiek izmantotas kā aukstās uzkodas, otrie ēdieni.

    Zivju pastas un pastas sagatavo no stores, lašiem, plekstes un citām zivīm, kā arī no aknām, ikriem un piena. Malto gaļu sagatavo no izejvielām, pievienojot tomātu, augu eļļu vai dzīvnieku taukus, sīpolus un garšvielas. Viņi ražo zivju pastu (no laša zivīm, brētliņām utt.), Brētliņu pastu un mencu aknu pastu. Makaronus gatavo no ruporu liemeņiem. Ēdienu gatavošanā tos izmanto kā aukstu ēstgribu..

    Zivju konservus gatavo no neapstrādātām vai ceptām zivīm, maltām zivīm, pievienojot dārzeņu sānu ēdienus (burkānus, sīpolus, pētersīļus, baltās saknes), pākšaugus, graudaugus un makaronus.

    Šajos konservos ietilpst “kotletes un kotletes ar dārzeņu garnīru”, “zivju kāpostu rullīši tomātu mērcē” utt. Ēdienu gatavošanā tos izmanto pirmajam un otrajam ēdienam, kā arī aukstām uzkodām.

    Saglabā. Tās ir sālītas, pikantas, dažreiz īpašas sālītas vai marinētas zivis, ieliktas metāla vai plastmasas kārbās ar vai bez dažādām mērcēm vai pildījumiem un hermētiski noslēgtas. Atšķirībā no konserviem konservi netiek sterilizēti. To ražošanā tiek pievienoti antiseptiķi..

    Konservi tiek ražoti no zivīm, kas nogatavojas sālīšanas laikā: šprotes, siļķes, hamsa, mošeja, dažādu sugu siļķes, makreles, stavridas, sardinellas. Tāpēc konservi pēc vārīšanas tiek nogatavināti nogatavināšanai no 10 dienām līdz 3 mēnešiem, atkarībā no zivju veida, izciršanas un apstrādes metodes un glabāšanas temperatūras. Nogatavojušies konservi ir gatavi lietošanai bez vārīšanas.

    Sautē no pikantās sālīšanas no visām zivīm. Tos ražo no Baltijas un Kaspijas brētliņām, hamsa, siļķēm, vēderiem, kapelīniem, mazajām siļķēm, no okeāna zivīm - Atlantijas makreles, stavridas, sardinellas.

    Zivis ievieto burkās un pārklāj ar sacietēšanas maisījumu vai ielej ar pikantu sāli. Konservēšanas maisījuma sastāvs ietver: sāli, cukuru, garšvielas (melno un piparmētru, lauru lapu, krustnagliņas utt.) Dažādās kombinācijās un proporcijās, antiseptisku (nātrija benzoātu). Bankas tiek hermētiski noslēgtas un nosūtītas nogatavināšanai, pēc tam pārdošanai. Sāls saturs šajos konservos ir 6,9%.

    No šīs grupas konserviem ļoti pieprasīti ir “Sprats Tallinn spicy sālīšana”, “Sprats Riga Riga spicy salting”, “Sosvinskaya siļķu pikantā sālīšana”, kuru receptē ir līdz 19 garšvielu veidiem. No okeāna zivīm viņi sagatavo "Atlantijas skumbrijas pikanto vēstnieku", "Atlantijas skumbrijas pikanto vēstnieku", "Sardinella pikanto vēstnieku".

    Konservi no zivju īpašās sālīšanas. Šādus konservus gatavo no siļķēm no Atlantijas, Klusā okeāna, Azovas-Melnās jūras, makreles, stavridas, kapelīnas, siļķes, Baltijas un Kaspijas jūras brētliņas.

    Konservēšanas maisījuma sastāvs: sāls, cukurs, antiseptisks līdzeklis (nātrija benzoāts). Pēc konservēšanas šie konservi tiek sagatavoti polimēru kārbās un kārbās pēc parastās tehnoloģijas, pēc nogatavināšanas tie tiek nosūtīti pārdošanai.

    Konservi no sasmalcinātām zivīm. Šie konservi ir sagatavoti no svaigām neapstrādātām zivīm vai no vienkāršas un īpašas sālīšanas zivīm. Viņi izmanto Atlantijas un Klusā okeāna siļķes, Kaspijas jūras, Balto jūru, Azovas un Melnās jūras siļķes, Baltijas brētliņu un Kaspijas jūras reģionu, makreles, sardīnes. Zivis sagriež liemeņu, filejas, filejas šķēles, filejas šķēles, ruļļu veidā.

    Sagatavotās zivis ievieto burkās un piepilda ar dažādām mērcēm un pildījumiem atkarībā no tā, kādus konservus gatavo: pikantā pildījumā, majonēzes pildījumā; marinādes pildījumā (ūdens, sāls, cukurs, etiķis, garšvielas); sinepju mērcē (sinepes, sāls, cukurs, etiķis, augu eļļa); vīna mērcē (pikants buljons, cukurs, vīns, citronskābe); augļu un ogu mērcē (ābolu, vīnogu, citronu sulas utt.); diļļu eļļā, ķiploku ekstraktā utt. Sāls saturs šajos konservos ir 5,10%, mērcē vai ielejiet 10,25%.

    Kvalitātes prasības zivju konserviem un konserviem. Zivju konservi nav sadalīti šķirnēs, izņemot šprotes un sardīnes, kas ir augstākās kategorijas, un tikai sardīnes un šprotes.

    Burkas izskata kvalitāti un etiķetes stāvokli vērtē tāpat kā konservētus dārzeņus un augļus. Zivju konservu satura organoleptiskie kvalitātes rādītāji. Liemeņiem, gabaliņiem, zivju šķēlītēm jābūt veselām, kārtīgi sakrautām burkās, sagrieztām, bez ārējiem bojājumiem. Ir pieļaujams daļējs ādas pārkāpums, vēdera plīsums. Svešķermeņi nav atļauti.

    Gaļas un ādas krāsai jābūt raksturīgai zivju tipam un termiskās apstrādes metodei. Pastas krāsa ir vienota, no gaiši pelēkas līdz pelēkai vai brūnai, un izdalīto tauku krāsa no salmiem līdz dzeltenai.

    Tomātu mērces krāsa ir no oranži sarkanas līdz brūnai.

    Buljonam jābūt vieglam, ir pieļaujama duļķainība no suspendētajām zivju daļiņām. Eļļa pēc dūņām ir caurspīdīga ar zivju daļiņu nogulsnēm un nelielu izdalītā mitruma daudzumu. Garšai, smaržai vajadzētu būt patīkamai, raksturīgai zivju veidam un pārstrādes metodei, bez svešām smaržām un smaržām, ar garšvielu un citu piedevu pieskārienu. Gaļas konsistencei jābūt sulīgai, nesagremotai, vidēji blīvai; gaļas sausums, pieļaujama neliela vārīšanās. Pastas un pastas masu smalki samaļ, izklāj. Izliekot liemeņa kārbas, zivju gabaliem nevajadzētu sadalīties, atsevišķi sadalīti paraugi nav atļauti. Sāls masas daļa no 1,2 līdz 2,5%. Zivju masas attiecība un piepildiet 85:15.

    Zivju konservi no nesagrieztām, sagrieztām un speciālām sālītām zivīm nav sadalīti šķirnēs. Viņiem vajadzētu būt patīkamam nogatavinātu zivju raksturīgam ar garšu, ar garšvielu vai mērču vai pildījumu aromātu, tekstūra ir maiga, sulīga. Zivīm, liemeņiem, šķēlītēm un filejām jābūt veselām, vienāda lieluma.

    Ir atļauta blīva vai nedaudz pārgatavojusies gaļa, veselām zivīm vēders nedaudz pārsprāgst, ir atsevišķas pārslas, sarullējušos olbaltumvielu pārslas un želejā līdzīgs sālījums. Sāls masas daļa konservos no 6 līdz 10%. Nātrija benzoskābes saturs uz 1 kg kārbu satura nepārsniedz 1 g. Zivs svara un ieliešanas (mērces) attiecība ir no 75:25 līdz 90:10, un īpašā vēstnieka zivju konservos sālījums ir no 85:15 līdz 93: 7..

    Viņi iezīmē konservus un konservus trīs rindās: pirmā rinda - izgatavošanas datums (skaitlis - divi cipari, mēnesis - divi cipari, gads - kārtējā gada divi pēdējie cipari); otrā rinda - sortimenta numurs (cipari vai burti - no vienas līdz trim rakstzīmēm), ražotāja numurs (cipari vai burti - no vienas līdz trim rakstzīmēm); trešā rinda - maiņas numurs (viena zīme), zvejniecības nozares indekss - R. Piemēram: 191009 308I87 2P (“Pacific Natural Saury”).

    Bombardēšanas bankās esošos konservus un konservus nav atļauts pārdot; pēc noņemšanas ir rūsa, kas paliek čaumalas; caurumots, iesmērēts, ar melniem punktiem.

    Zivju konservu un konservu iesaiņošana un uzglabāšana. Zivju konservu un konservu kārbas iesaiņo koka vai gofrētā kartona kastēs..

    Zivju konservus 2 gadus uzglabā temperatūrā no 0 līdz 15 ° C un relatīvajā mitrumā 70. 75%..

    Konservus uzglabā 0–8 ° C temperatūrā un relatīvajā mitrumā 70,7%. Garantēts 45 dienu derīguma termiņš no dienas, kad piegādātājs to iekrauj. Temperatūrā -6. -8 ° C konservus var uzglabāt līdz 6 mēnešiem.

    Zivju ikri ir vērtīgs un barojošs produkts. Kaviāra galvenā sastāvdaļa ir olbaltumvielas un tauki. Olbaltumvielu ikri ir pilni. Kaviārs satur arī brīvas aminoskābes, minerālvielas, nepiesātinātas taukskābes. Kaviāra tauki satur A, B, C un D vitamīnus. Kaviāriem ir augsta enerģētiskā vērtība un sagremojamība. Olu ķīmiskais sastāvs ir atkarīgs no zivju veida, vecuma, zvejas vietas un citiem faktoriem.

    Sturgeon ikri. Kaviāru ražo ar graudainu kārbu, mucu, pasterizētu kārbu, kā arī ar garšvielām un gravu no neapstrādātiem beluga, Kalugas, storu, zvaigžņu stores, smailes ikriem..

    Granulētu kaviāru ražo no lieliem un vidēji stipriem graudiem no gaišas līdz tumši pelēkai. Sēkliniekus noslauka caur sietu, graudus mazgā ar ūdeni, lai noņemtu asinis, gļotas, plēves, sālītu ar sāls un antiseptiķu maisījumu, samaisa un iegūto sālījumu iztukšo. Iesaiņojiet kaviāru metāla lakotajās kannās.

    Granulēti muciņu ikri reti tiek pagatavoti no jebkura lieluma un jebkuras krāsas graudiem.

    Granulētu pasterizētu kaviāru iegūst no 1. vai 2. pakāpes granulu kaviāra kannas. Kaviāru ievieto burkās, hermētiski noslēdz, pasterizē, atdzesē.

    Payus kaviāru ražo no vājiem graudiem, kas nav piemēroti granulētu ikru pagatavošanai. Graudu atbrīvo no gravas plēvēm, sālītu uzkarsētā piesātināta sāls šķīdumā, noņem no šķīduma, presē, sajauc, iesaiņo metālā, stikla burkās, mucās.

    Granulēto storu ikri satur 28,4% olbaltumvielu, 9,7. 14% tauku, 54% ūdens. 100 g kaviāra enerģētiskā vērtība ir 235 kcal.

    Pārī savienoto stores ikri satur 38,2% olbaltumvielu, 14,5% tauku, 39,5% ūdens. 100 g šī kaviāra enerģētiskā vērtība ir 289 kcal.

    Kvalitātes prasības stores ikriem Atkarībā no kvalitātes granulētos konservētos ikrus ražo visaugstākajā, 1. un 2. pakāpē (GOST 7442 - 02). Augstākajā pakāpē ietilpst vienas zivju sugas ikri, viena sālīšana, ar lieliem vai vidējiem graudiem ar tādu pašu diametru; krāsa no gaiši līdz tumši pelēkai, dabiska, raksturīga stores ikriem, vienota; tekstūra ir sausa drupatas, olas ir viegli atdalītas viena no otras; garša ir patīkama, nedaudz sālīta, bez svešām smaržām un smaržām.

    1. klasē iekļauj kaviāru ar tāda paša diametra graudiem - lieliem, vidējiem, maziem; pieļaujamas nelielas atšķirības lielumā! olas; tā krāsa ir no gaiši pelēkas līdz melnai; konsistence var būt mitra vai bieza; olas ir slikti atdalītas viena no otras; var būt "nezāles" garša.

    2. šķiras ikriem ir pieļaujama olu krāsas un lieluma atšķirība, konsistence ir mitra vai bieza; olšūnas ir atdalītas viena no otras ar daļēju čaumalu pārkāpumu, var būt svešas smakas un pietūkums.

    Sāls masas daļa kaviārā no 3,5 līdz 5% visām šķirnēm.

    Granulēts pasterizēts kaviārs nav sadalīts šķirnēs (GOST 6052 - 04). Kaviāriem vajadzētu būt vienas šķirnes stores, graudiem ar tādu pašu diametru (lieliem, vidējiem, maziem). Varbūt neliela atšķirība olu lielumā. Graudi ir viendabīgā krāsā, var būt neliela krāsu atšķirība. Olas ir viegli atdalītas viena no otras. Kaviārs var būt mitrs, ar nelielu šķidruma atdalīšanos. Garša, smarža - raksturīga pasterizētiem ikriem, bez svešas smakas un pēcgaršas, ir pieļaujama neliela “zāles” smarža un īslaicīga. Sāls masas daļa no 3 līdz 5%.

    Payus ikri, atkarībā no kvalitātes, tiek sadalīti augstākajā, 1. un 2. klasē. Augstākās šķiras kaviārs ir vienveidīgs visā masā, tumšā krāsā; garša, smarža - patīkama, ar raksturīgu kaviāra aromātu, ar tikko pamanāmu nestabilu rūgtumu; konsistence ir viendabīga, vidēji mīksta.

    1. šķiras kaviārā ir pieļaujama nepietiekami viendabīga konsistence, nelielas garšas un rūgtuma garšas.

    2. klasē ir atļauti dažādu toņu ikri, neviendabīga, viegla oksidēto tauku smarža, dūņu un “zāles” garša, rūgtums.

    Mitruma masas daļa visās šķirnēs ir 40%, sāls masas daļa augstākās šķiras kaviārā ir 4,5%, pirmā - 5%, otrā - 7%.

    Laša ikri. Kaviārs tiek gatavots no Tālo Austrumu laša un galvenokārt granulēts. Antiseptiķi (urotropīns), augu eļļas (olīvu, saulespuķu utt.) Un glicerīnu pievieno sālītajiem ikriem. Eļļa aizsargā olas no salipšanas, bet glicerīns - no izžūšanas un mīkstina ikru rūgtuma garšu. Iesaiņojiet ikrus mucās un kārbās.

    Graudaugu keta ikri satur 31,5% olbaltumvielu, 13,8% tauku, 46,9% pavardu. 100 g kaviāra enerģētiskā vērtība 249 kcal.

    Lašu ikru kvalitātes prasības. Pēc kvalitātes laša ikri tiek sadalīti 1. un 2. klasē (GOST 18173 - 04).

    Vienas šķirnes zivju 1. klases kaviārā, vienas krāsas; olas, kas atdalītas viena no otras, bez plēves gabaliņiem un asins recekļiem, ar nelielu daudzumu slānekļa; garša, smarža - patīkama, bez diskreditējošām īpašībām, kas raksturīga šāda veida ikriem, ir pieļaujama neliela rūgtuma un garšas pēcgarša.

    2. klasē ir atļauta dažādu veidu zivju olu sajaukšana, neviendabīga krāsa, slānekļa un plēves gabalu klātbūtne, var būt vāji skāba smarža un rūgtuma garša,.

    Sāls masas daļa 1. klases kaviārā no 4 līdz 6%, 2. pakāpe - no 1 līdz 7%. Urotropīna masas daļa ne vairāk kā 0,1%.

    Citu zivju ikri. Papildus stores un laša zivīm olas ražo arī no raudas, parastajām karpām, auniem, līdakām, zandartiem, asariem, sinekām un citām zivīm.

    Šo zivju ikri tiek pagatavoti sadalīšanas ceļā, konservēti ar galda sāli ar vai bez nātrija benzoāta. Kaviārs ir iesaiņots mucās, metāla un stikla kannās, alumīnija folijas kārbās, kas ir laminētas ar propilēnu.

    Minta sadalīšanās ikri satur 27,9% olbaltumvielu, 1,8% tauku, 2,8% ūdens. 100 g kaviāra enerģētiskā vērtība 132 kcal.

    Kvalitātes prasības dažādu zivju ikriem. Sadalīšanas ikri nav sadalīti šķirnēs. Kaviāriem jābūt vienveidīgai krāsai, no vienas zivju sugas; ir atļauta kaviāra konsistence no elastīga līdz mīkstam, vienmērīgam, ar nelielu viskozitāti vai šķidrumu; garša, čakla - raksturīga šīs sugas ikriem, bez svešām smaržām, smaržo; Ir pieļaujama neliela dabīga rūgtuma sajūta, neliela dabiska zīdainība, jodīdu smakas, smaka. Sāls masas daļa no 5 līdz 10% nedaudz sālītā ikrā, no 10 līdz 14% vidēji sālītā. Nātrija benzoāta masas daļa 0,1%. Piemaisījumu klātbūtne visos kaviāra veidos nav atļauta.

    Kaviāra defekti. Tie ietver: "zāles" un dūņu garšu, kas ir atkarīga no zivju barības veida un biotopiem siltajās augsnēs; asums - vāji skāba garša, kas rodas nepareizas glabāšanas rezultātā, rūgtums - tauku sasmalcināšanas vai sāls pārpalikuma rezultāts.

    Izmantojiet visu veidu ikrus kā uzkodas.

    Kaviāra iesaiņošana un uzglabāšana. Kaviārs tiek iesaiņots metāla stikla burkās, no alumīnija folijas, kas laminēta ar polipropilēnu, mucās. Kaviāra burkas iesaiņo dēļu, saplākšņa kastēs, gofrētā kartona kastēs.

    Kaviāru uzglabā temperatūrā no -2 līdz -4 ° C: stūra granulās var 2,5 mēnešus bez konservantiem, ar konservantiem - 9 mēnešus; stores garšviela bez konservantiem - 2,5 mēneši, ar konservantiem - 9 mēneši; granulētas pasterizētas stores zivis bez konservantiem, iesaiņotas stikla burkās - ne vairāk kā 8 mēnešus, metālā - ne vairāk kā 10 mēnešus, ar konservantiem - 12 mēnešus no izgatavošanas dienas. Laša zivju granulētie ikri tiek glabāti temperatūrā no -4 līdz -6 0 C ar antiseptiķiem 12 mēnešus, bez antiseptiķiem - 4 mēnešus no izgatavošanas dienas. Sadalīšanās ikrus glabā temperatūrā no -2 līdz -6 0 C nedaudz sālītās burkās - 2 mēnešus, vidēji sālītos - 2,5 mēnešus, sālītā mucās - 4 mēnešus.

    Kārbu marķēšana ar ikriem. Kaviāru marķējiet, uz skārdu vākiem uzliekot simbolus:

    bankās ar laša ikriem trīs rindās: pirmajā rindā - izgatavošanas datums (datums - divi cipari, mēnesis - divi cipari, gads - kārtējā gada divi pēdējie cipari); otrā rinda - sortimenta zīme - vārds "kaviārs"; trešā rinda - auga numurs (līdz trim cipariem), maiņas numurs (viens cipars), zvejniecības nozares indekss - burts P (tie netiek piemēroti litogrāfiski tvertnēm);

    bankās ar stores ikriem - divās rindās: pirmajā rindā - izgatavošanas datums (desmitgade - viens cipars - 1,2, 3), mēnesī - divi cipari, gadā - viens pēdējais cipars; otrā rinda - kapteinim piešķirtais numurs (viens vai divi cipari).

    NEZIVJU PĀRTIKAS JŪRAS PRODUKTI

    Starp ūdens produktiem, kas nav zivju izstrādājumi, vēžveidīgajiem - krabjiem, omāriem, garnelēm, omāriem, vēžiem, gliemenēm - gliemenēm, ķemmīšgliemenēm, austerēm un galvkājiem - kalmāriem, astoņkājiem, adatādaiņiem, trepaniem, jūras ežiem un jūraszālēm ir vislielākā komerciālā nozīme..

    Šiem pārtikas produktiem ir augstāka uzturvērtība nekā zivīm. Bezmugurkaulnieku gaļas olbaltumvielas ir pilnīgas, un tām raksturīgs augsts neaizstājamo aminoskābju saturs. Šie pārtikas produkti satur ievērojamu daudzumu B vitamīna1, AT2, AT6, AT12, C, provitamīns D3, kā arī minerāli (kobalts, varš, mangāns, cinks, kalcijs, fosfors, jods, nātrijs, sērs utt.).

    Bezmugurkaulnieku gaļā ir 40. 70 reizes vairāk mikroelementu nekā sauszemes dzīvnieku gaļā. Ekstrakti piešķir šiem produktiem patīkamu garšu un aromātu..

    Bezmugurkaulnieku tauki galvenokārt sastāv no polinepiesātinātajām taukskābēm, kuras labi uzsūcas..

    Ēdot ēdienus no bezmugurkaulniekiem, palielinās ķermeņa tonuss, tiek veicināta vielmaiņa, samazināts holesterīna līmenis asinīs.

    Krabji tiek iegūti Tālo Austrumu jūrās. Kamčatkas krabis, kura masa sasniedz 5 kg, ir vislielākā komerciālā vērtība. Pārtikas lietošanai gaļa no vīriešu un vēdera locekļiem ("kakla").

    Krabju gaļu izmanto, lai ražotu konservus “Krabji savā sulā”, “Kūpināta krabju gaļa eļļā” utt. Saldējumā tiek ražotas arī neapstrādātas un vārītas krabju ekstremitātes, vārīta gaļa ar čaumalu un bez čaumalas. Izmantojiet krabjus salātiem, aspic, pirmajam un otrajam ēdienam.

    Garneles tiek nozvejotas Klusā okeāna jūrās, Melnajā, Barenca un citās jūrās. Garneles ēdamajai daļai ir kakls. Gaļa ir garšīga, maiga. Viņi ražo konservētas dabiskās garneles, kā arī saldētas svaigas garneles (neapstrādātas un vārītas). Izmantojiet tos uzkodām un karstiem ēdieniem..

    Omāri un omāri sasniedz 40. 65 cm garumu. Viņi tos izved Japānas, Dienvidamerikas, Austrālijas krastos. Ražas novākšana dzīvajā un saldējumā.

    Vēži ir sastopami visās upēs un ezeros. Nogādājiet tos patēriņa vietās dzīvā veidā. Ēdināšanas uzņēmumos vēžus galvenokārt izmanto vārītā veidā kā uzkodu, kā arī salātu un zupu pagatavošanai. Vārītiem vēžiem ir tīra virsma, nesalauzti nagi, vesels apvalks ir nesabojāts spilgti sarkanā krāsā, kakls ir saliekts pie vēdera.

    Austeres ir izplatītas Melnajā jūrā un Tālajos Austrumos. Austeres gaļa ir viegli sagremota, tai ir bālgani zaļgana krāsa, patīkama garša, smarža atgādina svaiga gurķa smaržu. Tos izlaiž dzīvus, un gaļu sasaldē, žāvē un konservē.

    Gliemenes ir sastopamas visās Krievijas jūrās, sevišķi daudz - Melnajā jūrā. Gaļa ir garšīga, ļoti barojoša. Gliemenes ražo saldējumā un žāvētā veidā, no tām tiek gatavoti arī konservi. No mīdijām gatavo salātus, zupas, kāpostu zupu, kotletus.

    Ķemmīšgliemene ir lielākā un vērtīgākā gliemja, kas izplatīta Tālajos Austrumos. Muskuļu un ķemmīšu apvalku izmanto pārtikai. Tā gaļa ir ļoti patīkama un garšo pēc krabjiem. Tos atbrīvo žāvētā un saldētā veidā. Izmanto salātiem, zupām, borščiem, kāpostu zupai un kāpostu rullīšiem, gaļas konservu “Ķemmīšgliemenes gaļa ar rīsiem” ražošanā.

    Kalmāri ir izplatīti visās Tālo Austrumu jūrās. Ēdamās daļas ir stumbrs, taustekļi un aknas. Kalmāru gaļu žāvē, sasaldē, no tā tiek pagatavoti konservi. No kalmāru gaļas gatavo salātus, sautējumus un kotletes.

    Trepangs dzīvo Klusajā okeānā. Ķermenis ir cilindriskas formas, pārklāts ar gurniem, pēc garšas atgādina labi vārītus stores galvas skrimšļus. Trepangas tiek ražotas vārītas, žāvētas, vārītas saldētas un konservētu produktu veidā. Lietojiet uzkodām, pirmajam un otrajam ēdienam. Trepangas ēdieni labi der ar gurķu, sīpolu un tomātu mērcēm.

    Jūraszāles - jūraszāles brūnas vai tumši brūnas. Tas ir bagāts ar mikroelementiem (jodu, kobaltu, niķeli, titānu utt.) Un vitamīniem (A, B1, AT12, C, D un E), tāpēc to izmanto pārtikas un zāļu ražošanai. Pievienojot jūraszāles, tiek ražota marmelāde, dražejas, karamele, zefīri; tas ir sasaldēts, žāvēts un konservēts, no tā tiek gatavoti salāti, dārzeņu zupas un hodgepodge. Ieteicams to lietot sirds un asinsvadu slimībām, aterosklerozes slimnieku uzturā, vairogdziedzera slimībām.

    Olbaltumvielu pasta "Ocean" - produkts, ko iegūst no kriliem (Antarktikas garnelēm). Pasta “Okeāns” satur slāpekļa vielas (18,9%), taukus (6,8%), ogļhidrātus (1,2%), B, C un PP grupas vitamīnus. Tā asimilācija ir 98%, 100 g produkta enerģētiskā vērtība ir 139 kcal.

    Tika konstatēts, ka pasta uzlabo vielmaiņu, apetīti, palīdz palielināt vitalitāti, samazināt holesterīna līmeni asinīs un veicina asinsradi..

    Makaronus apvieno ar daudziem produktiem - olām, biezpienu, sieru, dārzeņiem un graudaugiem, piešķir tiem maigu garšu un smalku aromātu. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos tika izstrādāta ēdienu gatavošanas tehnoloģija ar makaroniem “Okeāns” - biezpiens ar makaroniem, mincemeat, ar makaroniem pildītas olas utt..

    Okeāna pastu 72 stundas uzglabā temperatūrā no -1 līdz 0 C, saldētas jūras zivis, kas nav zivis, -18 ° C, žāvētas jūraszāles 15 0 C temperatūrā, relatīvais mitrums 75%.