8 sarkanā ikra derīgās īpašības cilvēkiem (pamatojoties uz pētījumiem)

Sarkanais kaviārs ir lašu zivju sugu ikri (foreles, cūku lasis, sockeye lasis, lasis). Tas satur virkni vērtīgu vitamīnu, minerālvielu, antioksidantu un polinepiesātināto taukskābju..

Regulārs ikru patēriņš ir saistīts ar augstu dzīves ilgumu un labu veselību. Retāk sastopamas patoloģijas no sirds un asinsvadu puses, kā arī endokrīnās, nervu, asinsrades un imūnsistēmas.

Cik tas ir noderīgi - 8 fakti

Zemāk ir 7 sarkanā ikra derīgās īpašības, kurām ir zinātnisks pamatojums.

1. Vērtīgo vielu avots

Sarkanais kaviārs ir ļoti barojošs produkts ar diezgan augstu kaloriju saturu (260–280 kalorijas uz 100 gramiem). Kompozīcija satur šādus vitamīnus un minerālvielas:

Vielas nosaukumsAptuvenais procentuālais daudzums dienā (uz 100 gramiem)
kalcijs27%
magnijs75%
nātrijs75%
kālijs9%
dzelzs79%
selēns93%
cinks7%
a vitamīnstrīspadsmit%
D vitamīns58%
e vitamīns9%
B1 vitamīnstrīspadsmit%
B2 vitamīns35%
b5 vitamīns43%
vitamīns B9sešpadsmit%
vitamīns B12500%

Sarkanie ikri satur arī lielu daudzumu polinepiesātināto taukskābju (īpaši omega-3), kam ir jūtams ieguvums cilvēku veselībai: no ādas un matu stāvokļa uzlabošanas līdz sirds un asinsvadu un onkoloģiskā profila slimību profilaksei.

2. Smadzeņu normalizēšana

Sarkanā ikra sastāvā ir īpaša aminoskābe - triptofāns.

Tās deficīts organismā (kas visbiežāk tiek novērots gados vecākiem cilvēkiem un grūtniecēm) ir saistīts ar paaugstinātu uzbudināmību un rūdījumu, izsitumu veikšanu, kā arī ar tendenci uz ilgstošu (hronisku) depresiju.

Pētnieki no ASV ir atklājuši triptofāna spēju efektīvi samazināt stresa simptomu, paaugstinātas uzbudināmības un trauksmes simptomus (pat ja ir organiski cēloņi)..

Pēc britu zinātnieku domām, triptofāns palielina ķermeņa izturību pret visiem ārējiem faktoriem, kas var izraisīt stresu vai depresīvus traucējumus.

Pietiekams emocionālais fons vienmēr ir saistīts ar stabilu smadzeņu darbību, retu neirodeģeneratīvu slimību parādīšanos.

3. Sporta snieguma uzlabošana

Norvēģijas Sporta un fiziskās izglītības universitātes eksperti secināja, ka triptofāna pievienošana uzturā palīdz palielināt fizisko sniegumu, palielināt izturību un izturības rādītājus..

Tiek atzīmēta arī fiziskās slodzes tolerances palielināšanās - apmācības ilgums palielinās 1,5 reizes!

Turklāt sarkanais kaviārs dod ķermenim daudz vērtīgu olbaltumvielu ar neaizvietojamām aminoskābēm un D vitamīnu. Olbaltumvielas ir vajadzīgas jaunu muskuļu šķiedru veidošanai (tās tiek sabojātas aktīvās fiziskās aktivitātes laikā), un D vitamīns atbalsta kaulu stiprumu.

4. Acu slimību profilakse

Gadu gaitā palielinās acu aparāta deģeneratīvo patoloģiju attīstības risks. Visizplatītākais no tiem ir makulas atrofija - galvenā vietne, kas uztver krāsas.

Tieši šī slimība ir galvenais (neārstējamais) redzes asuma samazināšanās un dažreiz tās pilnīgas zaudēšanas iemesls.

Hārvardas Medicīnas skolas zinātnieki atklāja, ka jebkuru produktu, kas satur polinepiesātinātās omega-3 taukskābes (ieskaitot ikrus), lietošana samazina šādas novirzes iespējamību (apmēram 2 reizes). Speciālisti atzīmē, ka šāda profilakse sievietēm ir īpaši efektīva.

5. Sirds un asinsvadu slimību profilakse

Sirds un asinsvadu slimības daudzus gadus ieņem vadošo pozīciju mirstības dēļ attīstītajās valstīs.

Visbiežāk rodas anomālijas, kuru attīstība ir saistīta ar aterosklerozes plāksnīšu parādīšanos uz artēriju trauku sienām (koronārā sirds slimība, miokarda infarkts un insults, hroniska smadzeņu išēmija utt.).

Jebkuras jūras veltes satur vērtīgas omega-3 taukskābes. Daudzos pētījumos to lietošana tiek saistīta ar nelielu slimību biežumu, ko izraisa holesterīna nogulsnēšanās artēriju sienās (īpaši koronāro sirds slimību).

Samazinās arī letālas aritmijas, kas bieži rodas ar nepietiekamu skābekļa piegādi miokardam.

6. Anēmijas novēršana

Anēmija ir nopietna slimība, kas bieži sastopama vecākiem cilvēkiem un sievietēm ar menstruālā cikla pārkāpumiem..

Ar anēmiju pazeminās hemoglobīna un (vai) sarkano asins šūnu līmenis asinīs, kā rezultātā samazinās visu orgānu apgāde ar skābekli. Smagos gadījumos attīstās atrofiska visu audu transformācija.

Sarkano asins šūnu un hemoglobīna skaita samazināšanās ir saistīta ar to sintēzes pārkāpumu sarkano kaulu smadzenēs B12 vitamīna (cianokobalamīna) un dzelzs trūkuma dēļ.

Laša kaviārs ir bagāts ar dzelzi un jo īpaši ar B12 vitamīnu (5 dienas devas). Viņas regulārā lietošana atbalsta sarkanās formas elementu sintēzi. Šo funkciju var izmantot, lai novērstu un pat ārstētu anēmiju, kas saistīta ar dzelzs un B12 vitamīna trūkumu organismā..

7. Autoimūno anomāliju novēršana

Omega-3 taukskābes, kas ir daļa no sarkanā ikra, palīdz normalizēt visu imūnsistēmas departamentu darbību un nodrošina neveiksmju novēršanu.

Šo neveiksmju procesā parādās iedzimtas vai iegūtas autoimūnas slimības (sklerodermija, reimatoīdais artrīts, sistēmiska sarkanā vilkēde, I tipa diabēts utt.). Līdzīgu informāciju sniedz Norvēģijas un Šveices zinātniskās sabiedrības pārstāvji..

Tagad ir pierādīta omega-3 nepiesātināto skābju spēja samazināt reimatoīdā artrīta un multiplās sklerozes biežumu..

8. Miega kvalitātes uzlabošana

Kaviārs, kā jau minēts, satur triptofānu. Aminoskābe, pēc ārvalstu ekspertu domām, samazina laiku, lai aizmigtu, kā arī palielina miega ilgumu un tā kvalitāti (retāk tur notiek pamodināšana vāja stipruma kairinātāju ietekmē).

Šis īpašums ļauj iekļaut produktu vecāka gadagājuma cilvēku uzturā, kuriem miega problēmas tiek reģistrētas visbiežāk, kā arī cilvēkiem ar hronisku sāpju sindromu.

Drošība, iespējams kaitējums

Pat tik veselīgs krievu virtuves ēdiens kā sarkanais ikri var kaitēt cilvēka ķermenim. Visbiežākās blakusparādības ir šādas:

  1. Urolitiāze un žultsakmeņu slimība. Kaviāra komponenti palielina akmeņu veidošanās risku žults ceļu vai urīnceļu lūmenā. Nav ieteicams ēst vairāk nekā 100 gramus produkta nedēļā, ja ir aprakstītas slimības, un vairāk nekā 500 gramus, lai samazinātu to attīstības risku.
  2. Aptaukošanās. Sarkanais kaviārs ir produkts ar augstu kaloriju daudzumu (īpaši, ja to apvieno ar parastajiem produktiem - sviestu un baltmaizi). Lai kontrolētu ķermeņa svaru, ieteicams ierobežot uzņemšanu..
  3. Saindēšanās ar toksiskām vielām. Kaviārs, tāpat kā zivis, var uzkrāt dzīvsudrabu un virkni citu smago metālu. Lai samazinātu saindēšanās risku, priekšroka dodama foreļu ikriem..
  4. Alerģiskas reakcijas. Sarkanais kaviārs ir kontrindicēts paaugstinātas organisma sensibilizācijas gadījumā pret atsevišķiem zivju proteīniem. Alergopatoloģijas var izpausties dažādos veidos: no banāla ādas niezes vai nātrenes līdz letālai anafilaksei.

Atlases noteikumi

Ir vairāki ieteikumi, kas jums jāievēro, lai iegādātos patiešām augstas kvalitātes produktu:

  1. Atbilstība GOST. Uzraksta "GOST" klātbūtne norāda, ka kaviārs tika pagatavots pareizi, nepievienojot kaitīgas ķīmiskas vielas. Standarts paredz arī produkta ražošanu no svaigi nozvejotām zivīm..
  2. Iepakojuma izskats. Augstas kvalitātes ikri tiek iesaiņoti tikai stikla vai skārda kārbās vakuumā. Polietilēns nav atļauts. Ir svarīgi ņemt vērā, ka maisiņos iesaiņotu produktu (piemēram, pēc svara) var uzglabāt ne ilgāk kā 72 stundas! Jebkuru deformāciju klātbūtne skārda kārbā ir produkta sabojāšanās pazīme (saskaņā ar SanPin).
  3. Olu izskats. Forelē tie ir sarkanoranži un ļoti mazi; chum lasis - oranžs, liels (6-7 mm); rozā lasī - oranžā krāsā ar sarkanu nokrāsu, vidēja izmēra (4-5 mm); sockeye lasis - sarkans, mazs (3-4 mm robežās). Dažāda lieluma olu klātbūtne vienā burkā ir nepieņemama.
  4. Konsekvence. Visām olām jābūt cieši kopā. Pusšķidra produkta klātbūtne norāda uz glicerīna vai augu eļļu pievienošanu.
  5. Garša. Kvalitatīvajiem ikriem ir patīkama zivju garša, rūgtuma klātbūtne ir pieļaujama tikai sockeye ikriem.
  6. Ražotājs. Ražošanas centriem jāatrodas ne tālāk kā 300 km attālumā no nozvejas vietas, pretējā gadījumā zivis nevar nogādāt rūpnīcā bez sasaldēšanas vai sākt puves procesus.

Ēšanas padomi

Sarkanais kaviārs klasiskajā versijā tiek izmantots tīrā svaigā veidā. Krievu virtuvē visbiežāk sastopamās sviestmaizes ar sviestu un olām virsū.

Arī ikri ir lieliski piemēroti ruļļu un suši, dažādu salātu un pat zupu pagatavošanai. To apvieno ar svaigiem gurķiem, lasi, garnelēm, baltajiem un brūnajiem rīsiem; var būt lielisks cepšanas vai pankūku pildījums. Ir vairāk eksotisku kombināciju, piemēram: ikri + nogatavojušies persiki, ikri + ananāsi, ikri + baklažāni un kartupeļi.

Neskatoties uz lietošanas gadījumu pārpilnību, ieteicams dot priekšroku tā uzņemšanai tīrā veidā - vairākas ēdamkarotes vienlaikus (veselīga deva).

Labāk ir atteikties no atdarinātu, kā arī saldētu ikru lietošanas. Tie nav bagāti ar barības vielām un satur daudz kaitīgu ķīmisku vielu..

Kas ir noderīgs kaviāra ikri

Sarkanie ikri tiek uzskatīti par biežiem viesiem pie svētku galda, kurā piedalās lielais vairums mūsu platuma grādos dzīvojošo. Chum lasis vai Oncorhynchus keta ir viena no visizplatītākajām un turklāt visizplatītākajām zivju sugām, kuras Salmonidae dzimtā klasificē saskaņā ar zinātnisko klasifikāciju. Chum lasis tiek uzskatīts par nozīmīgu komerciālu zivi, kuru nozvejo rūpnieciskā mērogā. Chum lasis izplatības apgabals ir atzīts ekspertu kā visizplatītākais starp visiem Klusā okeāna lašu zivju sugu pārstāvjiem.

Ketu var atrast Ziemeļu Ledus okeāna baseinā, kā arī Berengovijas šaurumā, Korejas ziemeļos, netālu no Kamčatkas, Kurilu salu, kā arī Sahalīnas krastiem, Amūras un Okhotas upēs. Turklāt chum lasis dzīvo netālu no Ziemeļamerikas, Kanādas, kā arī Kalifornijas krastiem. Chum lasis ieņem otro vietu pēc rozā laša pēc lašu sugu zvejas Krievijas Federācijā. Ēdienu gatavošanā viņi izmanto čum laša gaļu, kā arī čum laša sarkano ikru.

Parasti pārdošanā var atrast svaigas vai saldētas, kā arī kūpinātas un sālītas laša zivis. Zivju gaļa, kā arī čumša laša sarkanais ikrs ir pazīstama ar savu atšķirīgo garšu, kā arī patērētāja īpašībām. Ketu pasniedz kā galveno ēdienu, zivis cep, cep vai uzvāra. Turklāt no stilba laša tiek gatavotas dažādas uzkodas un zupas. Iepriekš iemērc sālīts čum lasis ir lieliski piemērots salātiem.

Tiek izmantots stilba laša sarkanais kaviārs, kā arī citas produkta šķirnes. Parasti čum laša ikri tiek pasniegti kā uzkodas. Pēc profesionāļu domām, chum lasis ikriem ir augsta garša, kā arī patērētāja īpašības. Ir arī vērts atzīmēt, ka čum laša ikri izceļas ar diezgan iespaidīgu izmēru. Tiek uzskatīts, ka chum lasis ikri ieņem otro vietu pēc chinook lasis olu lielumā.

Chum laša granulētie sarkanie ikri sasniedz vidējo diametru 9 mm. Jāatzīmē, ka sarkanā keta ikru komerciālā ražošana jau sen tiek veikta Krievijas Federācijas teritorijā. Pirms gadsimtiem čum laša granulētie ikri saņēma nosaukumu "royal". Chum lasis ikru krāsa var atšķirties atkarībā no zivju pasugām, no kurām produkts tika iegūts.

Parasti chum lasis kaviāra krāsa ir dažādās krāsās, sākot no piesātināta dzintara līdz gaiši oranžai. Speciālisti apgalvo, ka augstas kvalitātes paprikas laša ikri izceļas ar to olu parasto apaļo formu un papildus labi redzamajiem plankumiem graudu iekšpusē. Gatavojot ēdienu, sarkanais granulēts ikru laša kaviārs bieži tiek izmantots ne tikai kā iespaidīga uzkoda, bet arī kā ēdama dekoratīva rotājums dažādiem zivju vai jūras veltēm.

Kāda ir atšķirība starp lašu dzimtas zivju sarkanajiem ikriem un kura ir labāka?

Uz Jaunā gada galda ir ierasts likt sarkanos ikrus, taču cilvēki reti domā par to, kādas zivis viņi no tā ieguva. Roskačestvo eksperti pastāstīja, kā rozā laša ikri atšķiras no laša, sockeye laša, foreles un coho laša ikriem, kā arī sniedza ieteikumus par sarkanā ikra pareizu izvēli dažādām lašu dzimtas zivīm.

Kāda ir atšķirība starp dažādu zivju sarkanajiem ikriem?

Sarkanais kaviārs atšķiras pēc lieluma, krāsas, uzturvērtības un attiecīgi cenas, atkarībā no tā, no kura zivs tas ir. Tātad, rozā laša kaviārs tiek uzskatīts par vispopulārāko, jo tā ir viena no visproduktīvākajām zivīm tās ģimenē un to visbiežāk izmanto ražotāji. Rozā laša ikriem ir neitrāla garša, olu diametrs ir apmēram 5 mm un spilgti oranža krāsa. Tā kā olu čaumala nav ļoti spēcīga, tad, sajaucot olas, tā saplīst un veidojas jusu (ikru sula).

Otrais populārākais ir stilba laša ikri. Olas ir lielas, regulāras sfēriskas formas, apmēram 5-6 mm diametrā, ar spilgtu dzintara-oranžu krāsu un skaidri redzamu tauku dīgli. Chum lasis ikri bieži izmanto, lai rotā ēdienus..

Sockeye lasis kaviārs ir spilgti sarkans un mazāks nekā rozā lasim (vidējais diametrs - 4 mm). Šis kaviārs Krievijā ir reti sastopams: šī zivs mūsu valstī nav plaši izplatīta, un sockeye laša ievešana Krievijā ir aizliegta. Lielākās sockeye lašu populācijas ir sastopamas Amerikas piekrastē (no Aļaskas līdz Kalifornijai).

Visu lašu dzimtas pārstāvju mazākais kaviārs ir forelēs (apmēram 2-3 mm). Krāsa ir ne tikai sarkana, bet arī dzeltena un tumši dzeltena. Parasti foreļu kaviāru pasniedz kanapē un sviestmaizēs, jo tā olas ir lipīgas un diezgan sāļas..

Pēdējais ikru veids ir no koho laša. Apmēram 4 mm lielām olām ir tumši sarkana krāsa ar pārslu bordo krāsu.

Kurš ikri ir garšīgāks un veselīgāks?

Koho laša ikri uzturvielu īpašībās ieņem pirmo vietu, taču pēc garšas tas ir rūgts. Otrais barojošākais un populārākais garšas ziņā ir rozā laša ikri. Chum laša ikri nepatīk visiem, jo ​​olas ir pārāk blīvas, un foreļu ikriem ir mazs rūgtums un zivju pēcgarša.

Kad vajadzētu ražot sarkanos ikrus??

Roskačestvo, pirmkārt, ieteicams pievērst uzmanību produkta izgatavošanas datumam. Kaviārs, kas ražots mēnešos, kad zivis nārsto, tiek uzskatīts par labu. Ja datums uz iepakojuma neatbilst nārsta periodam, tad, visticamāk, kaviārs ir izgatavots no saldētām spaiņiem (plānas izturīgas saldētas plēves ar ikriem) un zaudē garšu un uzturvērtības. Atkarībā no zivju veida nārsts ilgst no maija vidus līdz oktobrim-decembrim:

  • rožains lasis Sahalīnas rietumos galvenokārt nārsto jūnijā-jūlijā, Sahalīnas austrumos - jūlijā-augustā, Dienvidkurilu salās - augustā-septembrī;
  • chum lasis sāk nārstošanu Primorijas ziemeļdaļas upēs augustā, un masveida zvana notiek septembra otrajā pusē - oktobrī;
  • Sockeye lasis sāk nārsto maijā, un tas turpinās līdz jūlija beigām;
  • Koho lasis nārsto Kamčatkā rudenī un ziemā: septembrī-oktobrī, novembrī-decembrī un decembrī-februārī.

Kas vēl jāmeklē, pērkot ikrus?

Bankā nedrīkst būt ārēju bojājumu vai pietūkuma. Kaviārs tiek uzskatīts par ne īpaši kvalitatīvu, ja tajā ir liels daudzums sālījuma (sālījuma). Lai to saprastu, vienkārši sakratiet burku.

Chum lasis ikri

Chum lasis ir vērtīga komerciāla zivs. Krievijā chum laša nozveja tomēr ir ievērojami mazāka nekā rozā laša zveja. Chum lasis kaviārs ir viens no labākajiem laša delikatesēm (kalorizators). To var atpazīt pēc dzeltenīgi oranžas nokrāsas un ļoti lielām olām - līdz 9 mm diametrā. Chum laša ikriem ir ļoti laba garša, un tie tiek augstu novērtēti citu sarkano zivju ikru vidū.

Kaloriju teļa kaviārs granulēts

Chum lasis kaviāra kaloriju saturs ir 251 kcal uz 100 gramiem produkta.

Granulēta čum laša ikru sastāvs un derīgās īpašības

Chum lasis kaviārs ir neaizvietojamu aminoskābju, kālija, kalcija un fosfora avots.

Keta kaviārs satur arī olbaltumvielas, kuras cilvēka ķermenis viegli absorbē, un polinepiesātinātos taukus, kas nepieciešami veselības uzturēšanai. Tas viss kopā ir spēcīgs līdzeklis aterosklerozes profilaksei..

Kā izvēlēties sarkano ikru

Sarkanie ikri ir divu veidu.

Kazahstānas veikalos varat atrast dažādu zivju ikrus. Tas atšķiras pēc krāsas un lieluma..

Chinook lasis: lielas olas (līdz 7–9 mm diametrā) sarkanoranžā krāsā ar smalku apvalku, garša ar pinworm.
Chum lasis: lielas olas (diametrā līdz 5–7 mm), piesātināta dzintara krāsa ar blīvu apvalku, krēmīga pēcgarša.
Rozā lasis: vidēja izmēra olas (3-5 mm) spilgti oranžas ar mīkstu apvalku, pazīstamu garšu.
Koho lasis: mazas olas (2–3 mm) spilgti sarkanas ar elastīgu apvalku, rūgta garša.
Sockeye lasis: mazas tumši sarkanas krāsas olas ar elastīgu apvalku, rūgta garša.
Forele: mazākās olas (līdz 2 mm) gaiši oranžas ar elastīgu apvalku, rūgta pēcgarša.

Tradicionāli vislabākais garšas ziņā ir stilba laša un rozā laša ikri..

Kādam jābūt augstas kvalitātes ikriem?

Sarkanie ikri ir divu veidu.

Pirmās šķiras olām jābūt vienādas krāsas un izmēra, mēreni elastīgām, bez piemaisījumiem, kas iegūtas no vienas sugas zivīm, kuru nosaukums ir norādīts krastā. Otrā pakāpe ļauj sajaukt dažādu sugu zivju ikrus. Šajā gadījumā banka neraksta, no kuras.

Arī ražotāji var strādāt nevis saskaņā ar GOST, bet saskaņā ar TU (tehniskie nosacījumi). Tā notiek, ka ikri, kas sagatavoti pēc TU, ir labāki un garšīgāki. Bet ir svarīgi atcerēties, ka šeit ražotājs var brīvi izgatavot recepti.

GOST nosaka diezgan stingras prasības sāls saturam: no 4 līdz 6% svara kaviāra pirmajai šķirai un no 4 līdz 7% otrajai pakāpei.

Pat stingrāks ir Roskachestvo standarts - atbilstības pazīme, kuru ražotāji labprātīgi saņem. Sālim šādā produktā jābūt ne vairāk kā 3,5–5% no kopējās kaviāra masas neatkarīgi no tā šķirnes. Stingri aizliegts pievienot antibiotikas.

Jusa saturam jābūt ne vairāk kā 5%. Sula ir ūdeņainas dūņas, kas veidojas olu iznīcināšanas dēļ. Jo vairāk jusu, jo lielāka ir iespējamība, ka kaviārs ir sliktas kvalitātes vai pirms apstrādes ir sasaldēts. Turklāt labiem ikriem vajadzētu būt ar vieglu jūras aromātu. Nav nepatīkamu ķīmisku smaku.

Kā bankā identificēt labu kaviāru?

Var. Lasīt, krata, pārbaudīt:

- Bankai jānorāda ražotājs, GOST vai TU, zivju tips (ja ikri ir pirmās šķiras), sastāvs, glabāšanas laiks (neizmantojot papildu konservantus - no 8 mēnešiem līdz gadam). Ir labi, ja ražotājs atrodas tuvu zvejas vietai.
- Ideālais sastāvs ir pēc iespējas kodolīgs: ikri, sāls. Ir atļauts augu eļļas saturs un minimālie konservanti. Labāk, ja tā ir tikai sorbīnskābe E200. Ja produktā nav konservantu, tad pasterizēts ikri, kas ir daudz veselīgāks.
- Marķējums uz kārbas vāka var būt izliekts, nevis ieliekts (pēdējais ir viltus pazīme). Meklējiet trīs zīmju rindas: kaviāra izgatavošanas datums, sortimenta marķējums "IKRA" un auga numurs ar maiņas numuru un zvejniecības nozares indekss "P"..
- Alvas kārbu nedrīkst ieslāņot vai uzbriest.
- Ja jūs pērkat ikrus glāzē, jums ir laba iespēja apsvērt olas. Ideāli - tīrs, vienādas krāsas un izmēra, ar minimālu jusu daudzumu vai bez tā.
- Jusa tilpumu kannā var noteikt, to sakratot. Tas ir slikti, ja jūtat pārrāvumus un teļa kustību iekšpusē.
- Uz ikriem, kas iesaiņoti plastmasas traukā, attiecas tie paši noteikumi. Visai nepieciešamajai informācijai jābūt uz iepakojuma..
- Kaviārs veikalā jāuzglabā ledusskapī.

Kas par kaviāra iegādi pēc svara?

Ja jūs pērkat nevis no apšaubāmiem pārdevējiem tirgū, bet no specializētām zivju nodaļām lielveikalos, kāpēc gan ne? Bet atcerieties, ka dažreiz šādā veidā viņi pārdod nestandarta ikrus.

Svērtie ikri pasliktinās ātrāk. Tas nav aizsargāts no ārējām ietekmēm, ieskaitot kaitīgās baktērijas.

Lašu nārsts un makšķerēšana parasti notiek jūlijā-augustā. Tāpēc ikrus pēc svara ieteicams iegādāties līdz novembrim ieskaitot.

Kvalitatīvajiem ikriem vajadzētu būt drupātiem. Vienkāršs tests: ir labi, ja olas nokrīt no karotes pa vienai, slikti - ar lielu vienreizēju.

Kā uzzināt viltus?

Mākslīgie ikri tiek izgatavoti no olām, piena, želatīna, izmantojot krāsvielas. Šī produkta garšu un lietderību nevar salīdzināt ar oriģinālu. Bet ārēji viņi var izskatīties ļoti līdzīgi.

Varat atpazīt viltojumu šādi:

- Mēģiniet sasmalcināt olas ar pirkstu. Īstais ir viegli sasmalcināms, mākslīgais ir grūti, tas ir ļoti blīvs.
- Viltojumam ir asa zivs smarža, kas atgādina siļķi.
- Ja mest ikrus ūdenī, tas kļūs oranžs.
- Olās nav olu.
- Viltus pielīp zobiem.
- Zemu cenu. Pat ja pārdevējs saka, ka tas ir “nepieredzēta dāsnuma piedāvājums” tikai par godu svētkiem, labāk to neriskēt.

Kā identificēt sabojātus ikrus?

Parasti tas kļūst ļoti tumšs un iegūst nepatīkamu asa smaku..

Ja jūs diez vai varat iekost caur olām, tās mutē plīst ar raksturīgu klikšķi, kas nozīmē, ka ikri ir pārgatavojušies. Bieži malumednieki jau plēš nārsta vietas.

Sabojāts (ne tikai beidzies derīguma termiņš, bet arī vārīts, pārkāpjot sanitāros standartus un tehnoloģijas) kaviārs var izraisīt saindēšanos. Tas attīsta patogēnās baktērijas, ieskaitot Escherichia coli un Staphylococcus aureus..

Chum lasis ikri: īpašības, īpašības un sastāvs

Pilnīgai attīstībai cilvēkam regulāri un pareizi jāēd. Mūsdienu dzīves ritms ne vienmēr dod iespēju ēst savlaicīgi, taču šobrīd ēdiena netrūkst. Dažādas izcelsmes produktu pārpilnība aizrauj daudzus, bet es neņemu visu laiku, lai saprastu to lietošanas nepieciešamību un priekšrocības. Bioloģiskā pārtika vienmēr ir bijusi vērtīgāka un nepieciešamāka, jo gaļai, zivīm un līdzīgiem produktiem jābūt neaizvietojamiem uz ikviena galda..

Chum laša ikri nav pazīstami visiem, bet visi tāpēc, ka šis produkts ir diezgan reti sastopams un dārgs, taču milzīgo noderīgo īpašību skaita dēļ to ieteicams ēst vismaz reizēm.

Kā izvēlēties ikrus un atšķirt no viltus?

Chum lasis ir zivs no lašu dzimtas, ko var nozvejot Klusā okeāna un Atlantijas okeāna ūdeņos. Pati gaļa tiek ļoti mīlēta, un ikri vispār tiek uzskatīti par delikatesi. Tam ir vairākas atšķirības, ar kuru palīdzību jūs varat skaidri noteikt, kāds produkts tiek uzskatīts.

  1. Krāsu veiktspēja un izmērs. Chum laša ikri parasti ir dzelteni oranži, tiem ir lielas apaļas olas.
  2. Garšas īpašības. Keta kaviāra garša ir vairākas reizes augstāka par visiem līdzīgiem produktiem, jebkurš laša kaviārs ir zemāks par ketu.

Ja vēlaties iegādāties šo produktu, jums jābūt ļoti uzmanīgam, jo ​​bieži plauktos var redzēt viltus vai viltotus, izgatavotus vēlamajam kārumam. Lai iegādātos nepieciešamo, ir svarīgi izpētīt aprakstu uz burciņas, pārbaudīt saturu un novērtēt izmaksas. Ja kompozīcijā ir liels skaits sastāvdaļu, kas ir līdzīgas meklētajām, tad šī ir pirmā viltus pazīme, ja ikri ir sarkani, nevis oranži dzelteni, tas ir otrais indikators, un zemas izmaksas būs pēdējais zvans, kas norāda, ka parādītais produkts neatbilst vēlamajam.

Īstam cāļu laša ikriem būs vairākas atšķirīgas iezīmes..

  1. Homogēns sastāvs bez burkas iekšpusē esošiem šķidrumiem, eļļām vai citām sastāvdaļām būs pilnīgi nepiemērots dabīgam produktam, kas nozīmē, ka šāds paraugs ir viltots.
  2. Alvas iepakojuma gadījumā ir grūti saprast, kas īsti atrodas bankā, tāpēc ir vērts pievērst uzmanību ražošanas laikam, kam vajadzētu būt no jūlija līdz augustam. Marķējumiem uz iepakojuma apakšas jābūt apzīmogotiem uz iekšpuses, nevis uzdrukātiem uz ārpuses. Un arī ir vērts pievērst uzmanību vietai, kur zivis tika nozvejotas, tai vajadzētu būt Tālajiem Austrumiem vai Kamčatkai. Ir vērts pievērst uzmanību ražotājam, kurš pretrunā ar viltotiem izstrādājumiem norāda ražojuma adresi un visus kontaktus.
  3. Pievērsiet uzmanību arī derīguma termiņiem, kas var būt ne vairāk kā viens gads no ikru izgatavošanas dienas.
  4. Pirms pirkšanas ir vērts detalizēti izpētīt burkas sastāvu, kurā nevajadzētu būt piedevām, vienīgais iespējamais ir nātrija benzoāts un visi.

Ja uz letes bija iespējams atrast dabīgu produktu, kas norāda, ka tas ir GOST, kas atbilst visām iepriekšminētajām prasībām, tad prieks to lietot būs milzīgs, kā arī ieguvums. Chum lasis kaviārs tiek augstu vērtēts ar tā derīgajām īpašībām, tāpēc tas ir ļoti dārgs. Ja produkts burkā izskatās nedabisks, tad, visticamāk, tas ir atjaunots kaviārs, kas izveidots no aļģēm vai citiem palīgproduktiem, kas var sasniegt ārēju līdzību. Ne vienmēr tā būs granulētā sarkanā masa, kas tiek pasniegta kā delikatese, tāpēc ir vērts būt uzmanīgiem, rūpīgi pārbaudīt turpmāko pirkumu.

Uzbūve

Keta kaviāra izmaksas ir augstas, un ne visi saprot, kāpēc, bet jautājums ir par produkta sastāvu, kurā ir tādi elementi kā:

  • kalcijs - spēlē milzīgu lomu kaulu audu stiprībā, ietekmē nagu un matu kvalitāti, kā arī ādu;
  • jods - ir atbildīgs par endokrīno sistēmu, piedalās vairogdziedzera pareizā darbībā, palīdz imūnsistēmas pilnvērtīgai darbībai, labvēlīgi ietekmē smadzeņu veselību, palīdz uzlabot redzi;
  • fosfors - visaktīvāk iesaistās zobu aizsardzībā, padarot tos stiprākus, novēršot emaljas sadalīšanos, labvēlīgi ietekmē arī kaulus, padarot tos stiprākus, neļaujot tiem viegli salauzt;
  • magnijs - piedalās olbaltumvielu sintēzē, ogļhidrātu pārvēršanā enerģijā, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli, novēršot insultu un sirdslēkmju rašanos;
  • Mangāns - ir liela nozīme nervu sistēmai, palīdz atbrīvoties no bezmiega, tikt galā ar stresu, mazināt trauksmi;
  • dzelzs - cīnās ar anēmiju, piedalās endokrīnās sistēmas darbā, palīdz ar nieru darbības traucējumiem;
  • nātrijs - palīdz uzturēt ūdens bilanci, novērš pietūkumu un novērš tauku audu nogulsnēšanos aknās;
  • hlors - palīdz pilnvērtīgai gremošanas sistēmas darbībai.

Papildus mikroelementiem kaviārs satur lielu daudzumu vitamīnu: B, C, D, kā arī retinolu, nikotīnskābi, tokoferolu un riboflavīnu. Tikai viena karote karoti laša ir līdzvērtīga divām lielām piena tasītēm.

Kaloriju saturs un uzturvērtība

Keta kaviāra uzturvērtībā ir daudz olbaltumvielu, kas veido apmēram 30% no kopējā daudzuma. Svarīga produkta priekšrocība ir tā, ka visas sastāvdaļas ķermenis ātri un labi absorbē. Tātad cilvēkam, kurš regulāri patērē šādus ikrus, nebūs problēmu ar olbaltumvielu trūkumu. Visas citas sastāvā ietilpstošās sastāvdaļas ir palīgvielas kalcija vieglākai absorbcijai, kas galu galā dod cilvēkam stiprus kaulus, zobus, matus un nagus, kā arī koordinētu iekšējo orgānu darbu.

Ja mēs runājam par kaloriju saturu, tad simts gramos šāda ikru:

  • 31,5 g olbaltumvielu;
  • 13,2 g tauku;
  • 1 grams ogļhidrātu.

Lai saprastu, cik sviestmaizes ar šo gardumu var apēst dienā, ir vērts aprēķināt BJU šādai uzkodai, tāpēc:

  • olbaltumvielu būs 14,8 g;
  • tauki - 9,3 g;
  • ogļhidrāti - 30,2 g.

Simt gramos kaviāra - 230–250 kcal, kas ir diezgan mazs, lai nepieaugtu liekā svara gadījumā, ja lietojat to mazos daudzumos, bet pietiekami, lai pareizi uzturētu visu organismu. Jāatzīmē, ka šo produktu ir iespējams ēst gan bērniem, gan grūtniecēm, jo ​​kaitējums pilnīgi nepastāv, un ieguvumi ir acīmredzami.

Ieguvums

Keta kaviāra labvēlīgās īpašības ir grūti apstrīdēt, taču, tāpat kā jebkuram citam produktam, kas bagāts ar lietderīgām vielām, tā lietošana būtu jā normalizē. Lai iegūtu pabalstus, ēdiet ne vairāk kā trīs karotes dienā. Šāda summa veicinās:

  • kalcija papildināšana organismā;
  • lielāka smadzeņu darbība;
  • paaugstināta koncentrēšanās spēja un labāka atmiņa;
  • laba aknu darbība;
  • labāka asins plūsma;
  • ātrāku brūču sadzīšanu;
  • gluda un skaista āda;
  • Uroģenitālās sistēmas pareiza darbība;
  • redzes kvalitātes uzlabošana;
  • problēmu novēršana ar varikozām vēnām;
  • spiediena normalizēšana;
  • imunitātes uzlabošana;
  • augstāka izturība pret vīrusu slimībām.

Keta ikru lietošana grūtniecības laikā ir liels ieguvums, piesātinot topošās mātes ķermeni ar nepieciešamajām vielām, palīdzot mazulim augt veselīgam. Turklāt šis produkts ir efektīvs, lai apkarotu nevēlamus simptomus, kas rodas grūtniecības laikā: pietūkumu, anēmiju un citus. Bet ir ieteicams arī dot ikrus bērniem no gada, lai piesātinātu viņu augošo ķermeni ar nepieciešamajiem elementiem, kas šajā periodā ir ļoti svarīgi pareizai augšanai, svara pieaugumam, garīgajai un psiholoģiskajai attīstībai.

Produkts ir liels ieguvums gados vecākiem cilvēkiem, palīdzot attīrīt asinsvadus, izvadīt toksīnus, atbrīvot ķermeni no toksiskām vielām, pazemināt holesterīna līmeni. Kaviārs palīdz stiprināt asinsvadu sienas un padara tās stiprākas, kas palīdz pretoties asins recekļiem un novērš problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī samazina vēža līmeni.

Kontrindikācijas un kaitējums

Neskatoties uz milzīgajām priekšrocībām un lielo skaitu noderīgo vielu, stilba laša ikriem ir kontrindikācijas lietošanai un noteikts kaitējums, kas jums jāzina. Tātad, pirmais, kas jāņem vērā, ir augsts sāļu saturs, kas rada nieru un uroģenitālās sistēmas problēmas, tāpēc nav vērts pārsniegt ieteiktās lietošanas normas, īpaši sistemātiski.

Cilvēkiem, kuri nepanes zivju pārtiku, šīs delikateses saņemšanu vajadzētu atļaut ārstam vai dietologam, jo ​​ikri var izraisīt alerģisku reakciju. Kaviāru ir nepieciešams rūpīgi lietot tiem, kam ir kādas problēmas ar kuņģi, kā arī cilvēkiem ar lieko svaru, jo produkts ir diezgan augstas kalorijas, īpaši lielos daudzumos.

No kontrindikācijām ir vērts atzīmēt kobalamīnu, kas lielos daudzumos atrodams ikrās, kas cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģiju, var izraisīt sirdsdarbības traucējumus, plaušu tūsku, anafilaktiskā šoka lēkmi. Jebkura kaviāra komponenta nepanesamības gadījumā var novērot nepatīkamus simptomus - vemšanu, caureju un izsitumus uz ādas..

Kā sālīt mājās?

Lai sālītu laša kaviāru mājās, ir svarīgi pats izvēlēties zivis, nejaucot tēviņu ar mātīti. Ja produkts ir sasalis, tas ir jāatkausē, izņemiet svārkus - kaviāra maisiņus un labi mazgājiet, nesabojājot integritāti. Kad viss ir gatavs, jūs varat noņemt olas, atdalot tās no filmas, kurām ir daudz iespēju ar improvizētiem līdzekļiem. Kad šis posms ir pabeigts, jums jāsāk gatavot sālījumu, kam vajadzētu būt divreiz vairāk nekā ikriem.

Ūdeni vajadzētu vārīt un tajā izšķīdināt sāli. Lai precīzi saprastu, kad sālījums būs gatavs, ik pa laikam ir nepieciešams iemērkt olu, tiklīdz tā tiek turēta uz virsmas, lai jūs varētu turpināt strādāt. Kaviāru 10-15 minūtes ievieto sālījumā, pēc tam to noņem un izklāj ar marli, līdz tas ir pilnībā izžuvis, pēc tam to ievieto traukā, kur tas tiks uzglabāts, tam pievieno vairākas ēdamkarotes eļļas, un produkts ir pilnīgi gatavs.

Ir sālīšanas recepte, kas ļaus jums iegūt tādu pašu efektu, bet daudz ātrāk. Nepieciešamajam procesam:

  • 300 grami sāls;
  • litrs ūdens;
  • puskilograms kaviāra.

Vārītu ūdeni sajauc ar sāli, līdz tas ir pilnībā izšķīdis, kaviārs sadalās uz marles un 7 minūtes ielej ar sālījumu. Pēc noteikta laika saturu suspendē, lai noņemtu lieko šķidrumu, pēc tam tos ievieto uzglabāšanas traukā un pievieno eļļu. Ja ikri tiks glabāti neilgu laiku, trauku var turēt iesaiņotu plēvē, ilgstošas ​​uzglabāšanas gadījumos ir vērts izvēlēties citu sālīšanas recepti un saglabāt produktu.

Kā uzglabāt?

Zivju ikri tiek glabāti ļoti īsu laiku, un tas ir saistīts ar faktu, ka tas satur lielu daudzumu zivju eļļas un augstu enzīmu aktivitāti, turklāt olu čaumala nepieļauj skābekļa iedarbību. Lai maksimāli palielinātu zivju ikru uzglabāšanu, jums jāpalielina tā sāļums, jāizveido nepieciešamie temperatūras apstākļi un jāveic nepieciešamās piedevas. Ja ir nepieciešama ilgstoša uzglabāšana, ikriem var pievienot konservantus, taču termiņi šajā gadījumā būs aptuveni vienādi ar sešiem mēnešiem, turpretī bez tiem produkts būs piemērots ne ilgāk kā tikai trīs mēnešus.

Pasterizācija palīdz palielināt produkta kalpošanas laiku, kā dēļ ikri var būt piemēroti visu gadu no to pagatavošanas brīža. Saldēti pasterizēti ikri tiek glabāti visilgāk, tos var ēst divus gadus pēc pagatavošanas.

Laša kaviāru parasti uzglabā temperatūras diapazonā no -2 līdz -6 grādiem, īpašie apstākļi ir atkarīgi no sāls satura produktā. Vidēji lasis ir piemērots lietošanai 8-12 mēnešu laikā no pagatavošanas dienas. Kaviāru vislabāk uzglabāt burkās, nevis mucās, tas nodrošina pareizākus apstākļus un pagarina laiku, kurā delikatese būs pilnībā izmantojama.

Chum lasis un rozā laša ikri tiek uzskatīti par labākajiem variantiem ilgstošai un kvalitatīvai uzglabāšanai. Šiem produktiem jums nav jāizmanto sasaldēšanas procedūra, vēlamā sāls līmeņa dēļ ikrus var pilnībā uzglabāt gadu, nezaudējot savas īpašības. Pašsālot, ir svarīgi precīzi ievērot recepti, lai galu galā jūs iegūtu veselīgu un garšīgu produktu, kas būtu pilnīgi drošs patēriņam.

Par to, kā atšķirt sarkano ikru no dažādiem lašu veidiem, skatiet nākamajā videoklipā.

Chum lasis sarkanais ikrs

Tas izskatīsies šādi:

Nokopējiet tekstu zemāk:

Apraksts

Chum laša ikri visā pasaulē tiek uzskatīti par delikatesi tās lieliskās garšas un barības vielu masas dēļ..

Visu lašu zivju ikri (čum, forele, koho lasis, rozā lasis, sockeye lasis) ir vienādi pēc lietderības un sastāva, taču atšķiras pēc garšas, lieluma un izskata. Chum lasis ikri ieņem otro vietu (pēc chinook lasis ikriem, kas uzskaitīti Sarkanajā grāmatā) pēc lieluma, olu diametrs ir 5-6 mm un dažreiz sasniedz 9 mm.

Chum laša olām ir spilgti dzeltenīgi oranža nokrāsa ar pareizu sfērisku formu; gaismā tajās ir redzama dīgļa plankums. Kaviāra kaviārs, pateicoties tā īpašībām, tiek augstu novērtēts starp citiem sarkanā kaviāra veidiem..

Vai tu zināji? “Cara” - tieši to viņi sauca par ketodzintara ikriem.

Lai pagatavotu keta kaviāru, zivis tiek nozvejotas, eitanizētas, raudas ar ikriem tiek izvilktas un olas notīra no membrānas. Tad pievieno sāli, žāvē un iesaiņo, pievienojot konservantu (bez tā ikri tiek glabāti ne ilgāk kā 2 mēnešus).

Parasti pārdošanā var atrast laša ikrus:

  • Svaigi
  • svaigs saldējums;
  • sāļš;
  • sāļš saldējums.

Uzbūve

Chum laša zivju sarkanais ikrs ir vērtīgs pārtikas produkts, jo tam ir bagāts sastāvs. Tas iekļauj:

  • olbaltumvielas (vairāk nekā 32%, turklāt tie tiek absorbēti labāk nekā olbaltumvielas, kas atrodas pienā un gaļā),
  • vitamīni (A, D, E),
  • jods,
  • folijskābe,
  • polinepiesātinātās taukskābes,
  • fosfors, kalcijs.

Ieguvums

Ketosu sarkanā ikra priekšrocības ir viegli izskaidrojamas: galu galā katra ola ir keta zivju “ola” - embrijs, kurā koncentrētā formā ir viss, ko daba noteikusi ķermeņa pilnvērtīgai attīstībai..

  1. Sarkanais kaviārs viegli sagremojamo olbaltumvielu un tauku dēļ ir noderīgs aterosklerozes slimības profilaksē.
  2. Keta ikru lietošana uzlabo imunitāti, stiprina kaulus un redzi.
  3. Kaviārs uzlabo asinsriti, samazina asins recekļu, asinsvadu un sirds slimību risku.
  4. Holesterīns ir šūnu membrānu un nervu audu sastāvdaļa..

Labi zināt! Chum lasis sarkanais ikri atjauno vitalitāti un ir ieteicams paaugstināt hemoglobīna līmeni asinīs un atjaunoties pēc operācijām un slimībām.

Augstas kaloritātes ikri, it īpaši sviestmaižu veidā ar sviestu, ir smags un grūti sagremojams ēdiens kuņģim..

Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz tūsku, ir stingri aizliegts ēst sarkanais ikru ar lakstīm, jo ​​tajā ir palielināts sāls saturs. Tāpēc sālīts sarkanais ikri var kaitēt hipertensijas pacientiem un cilvēkiem ar koronāro artēriju slimību un aterosklerozi..

Kā pagatavot un pasniegt

Čumša laša sarkanajiem ikriem ir augstas garšas īpašības, tāpēc tos bieži var atrast uz svētku galda. Chum lasis parasti tiek pasniegts kā uzkoda. Tomēr ēdiena gatavošanā sarkano granulēto čum laša ikru izmanto arī kā salātu sastāvdaļu, pankūku pildījumu un arī kā ēdamu dekoratīvu rotājumu zivju un jūras velšu ēdieniem.

Kā izvēlēties

Lai kļūdaini dabiskā ketona vietā neiegūtu viltotus (mākslīgus olbaltumvielu ikrus), pievērsiet uzmanību:

  • čaumalu olas. Viltus kaviārā tas ir stīvāks un grūtāk pārsprāgts.
  • konsekvence. Īsts laša ikrs ir vesels, irdens, bez plāksnēm, gļotām, plēves vai recekļiem.
  • smaka. Tam vajadzētu būt zivs, bez papildu eļļas vai tauku aromāta.

Iegādājieties kvalitatīvus chum lasis ikrus:

    Vēlams stikla vai skārda kārbās.

Uzmanību! Izgatavošanas datums ir jānospiež kārbas iekšpusē, ja ārpusē jūs glabājat viltus.

Uzglabāšana

Uzglabājiet sarkanos ikrus tikai ledusskapī. Nav vērts sasaldēt, tas pasliktinās tā garšas īpašības. Kaviāru no atklāta var izmantot uzturā piecu dienu laikā.

Lietošanas ierobežojumi

Lai nekaitētu sarkanajiem ikriem, pietiek ar to, lai vienlaikus ēst ne vairāk kā 2-3 sviestmaizes ar ikriem vai 2 ēd.k. l čum laša ikri.

Kalorijas 249kcal

Olbaltumvielas: 31,5 g. ( ∼ 126 kcal)

Tauki: 13,2 g. ( ∼ 118,8 kcal)

Ogļhidrāti: 1g. ( ∼ 4 kcal)

Enerģijas attiecība (b | w | y): 50% | 47% | 1%

Čalas laša un citu laša zivju ikru derīgās īpašības

Visā pasaulē sarkanie ikri tiek pelnīti uzskatīti par garšīgu produktu. Šis apbrīnojami garšīgais kārums, kas dod lielu labumu ķermenim un piesātina ar dzīvībai svarīgām barības vielām. Tas nonāk veikalu plauktos no Tālo Austrumu reģiona, un pirmo reizi japāņi to atzina par ēdamu un iemācījās to garšīgi novākt. Chum laša ikri tiek uzskatīti par populārākajiem, taču var atrast arī citus šī gardā produkta veidus..

Vērtība un sastāvs

Pat labākais sarkanais ikri ne vienmēr tika atzīts par delikatesi. Sākumā to izmantoja tikai kā līmēšanas līdzekli, pēc tam kā barību mājlopiem. Tagad tas ir diezgan dārgs produkts, kuru bieži aizstāj ar zemas kvalitātes kolēģiem un nodod dabiskai lietošanai.

Katra maza olšūna ir noderīgu vielu komplekss, kas nodrošina normālu zivju embrija attīstību. Bioķīmiskais sastāvs ir patiesi unikāls. Gandrīz trešajā daļā ir visvērtīgākās olbaltumvielas, aminoskābes, kuras cilvēka ķermenis labi absorbē. Šis proteīns ir daudz veselīgāks nekā tas, kas atrodams gaļā, pienā vai mājputnu gaļā..

Ļoti noderīgs komponents ir folijskābe. Viņa ir īpaši svarīga sievietēm, kuras gatavojas kļūt par mātēm. E vitamīns ir svarīgs arī daiļajam dzimumam, jo ​​tas pagarina un uztur ādas, matu un nagu jaunību. Laša kaviāra sastāvs satur citus svarīgus komponentus:

  • D vitamīns, kas atbalsta kaulu stiprību
  • A vitamīns, kas uzlabo nervu sistēmas darbību;
  • taukskābes, kas nepieciešamas asinsriti un uzlabo asins daudzumu;
  • vairogdziedzeri regulējošais jods;
  • lecitīns, kas iznīcina slikto holesterīnu un darbojas kā līdzeklis aterosklerozes profilaksei;
  • dzelzs;
  • nātrijs;
  • kalcijs;
  • fosfors;
  • kālijs.

Gandrīz visu veidu sarkanie ikri satur citas noderīgas vielas, un šī gardā un veselīgā ēdiena kaloriju saturs ir 250 kcal. Regulāra lietošana ļauj atbrīvoties no vairākām slimībām un uzturēt lielisku labsajūtu..

Īpašības un iedarbība uz ķermeni

Rafinēts un garšīgs laša delikatese tiek uzskatīts par īstu dabisko zāļu un multivitamīnu kompleksu. Ieteicams kā profilaktisks līdzeklis, kā arī ķermeņa un imunitātes atjaunošanai pēc nopietnām slimībām..

Smaganā laša un citu laša pārstāvju svarīgākās derīgās īpašības:

  • smadzeņu stimulēšana, atmiņas uzlabošana;
  • kalcija papildināšana;
  • kaitīga holesterīna un toksīnu izvadīšana no organisma;
  • paātrināt audu dziedināšanu šūnu līmenī;
  • normāla asinsspiediena uzturēšana;
  • Stiprināt mazākos asinsvadus un novērst asins recekļu veidošanos;
  • sirds slimību profilakse;
  • ļaundabīgu audzēju profilakse;
  • cukura līmeņa kontrole zemā glikēmiskā indeksa dēļ;
  • varikozu vēnu profilakse;
  • bojātas ādas ātra sadzīšana.

Tikai 1-2 sviestmaizes brokastīs nedos figūrai nekādu kaitējumu un neizraisīs aptaukošanos. Bet milzīgais ieguvums ir absolūti garantēts: tiek aktivizēti vielmaiņas procesi, kuros paātrinās uz ķermeņa uzkrāto tauku sadalīšanās. Olbaltumvielas rada ilgstošu sāta sajūtu, kas nozīmē, ka šī ir lieliska iespēja pirms jaunas darba dienas sākuma.

Grūtniecības pabalsti

Dažāda veida sarkanie ikri satur folijskābi. Viņa ir vitāli nepieciešama augļa, visu tā orgānu sistēmu, kā arī topošās mātes attīstībai. Turklāt garšīgs kārums satur dzelzi, kas novērš anēmiju. Grūtniecības laikā ir ļoti svarīgi uzturēt aktīvu skābekļa piegādi visām sistēmām, orgāniem un audiem.

Produkts palīdz pārvarēt bezmiegu un psihoemocionālā stāvokļa izmaiņas, kas raksturīgas grūtniecēm. Svarīgi un jods, kas regulē vairogdziedzeri un kopumā visu endokrīno sistēmu. Nātrijs uztur normālu ūdens bilanci, un tas palīdz topošajām māmiņām vēlāk atbrīvoties no pietūkuma kājās.

Grūtniecības laikā ir īpaši noderīgi patērēt pēc iespējas vairāk vitamīnu un uzturvielu. Lai novērstu asinsrites traucējumus un ar tiem saistītos krampjus apakšējās ekstremitātēs, jums jāēd ikri 2-3 reizes nedēļā, un B6 vitamīns pietiekamā daudzumā nonāks ķermenī..

Bet, barojot bērnu ar krūti, jums rūpīgi jāizmanto delikateses. Tas var mainīt mātes piena garšu, kas zīdaiņus padara nerātnus un mētājas ar krūtīm.

Lašu ikru veidi

Gandrīz visi sarkanā ikra veidi ir noderīgi, un ķīmiskā sastāva atšķirības un to lietderīgo īpašību komplekss ir nenozīmīgs. Pastāv atšķirības produkta krāsā, olu lielumā un nedaudz garšā.

Chinook laša ikri ir ierindoti pirmajā vietā lietderības ziņā un pat tiek aizsargāti. Zivis ir uzskaitītas kā īpaši vērtīgas sugas Sarkanajā grāmatā. Tās olas ir lielas, apmēram 7 mm diametrā, tām ir rūgta garša, un krāsa ir spilgti sarkana. Kamčatkas Chinook lasis ir īpaši vērtīgs.

Chum lasis tiek vērtēts dzintara-apelsīnu ikriem ar diametru līdz 6 mm. Tam ir patīkama, bet savdabīga garša, tāpēc to bieži pērk trauku dekorēšanai, nevis patstāvīgai lietošanai.

Izvēloties labāko sarkano ikru, daudzi apstājas pie Kamčatkas rozā laša. Olas ir pārklātas ar vaļīgu gaiši oranžu apvalku. Produktu var uzskatīt par universālu - sviestmaizēm, kā arī salātu un citu gardēžu uzkodu pagatavošanai. Atšķirības no citiem sarkanā ikra veidiem ir pārsteidzošā garšā un vidēja lieluma - līdz 5,5 mm diametrā.

Sockeye lasis ir zivs, kas sastopams tikai Sahalīnā vai Kamčatkas reģionā. Dzīves apstākļi viņai ir ļoti noskaņoti. Viņas olšūnas ir daudz mazākas nekā rozā laša, taču atšķirībā no kizhucheva, kuras rūgtuma dēļ daudziem nepatīk, tās nav zemākas garšas. Pēc apraksta ir viegli atpazīt koho laša ikrus: tam ir izteikta bordo nokrāsa. Ja parādās melni vai balti pūtītes, tas norāda uz korupciju. Nav ieteicams ēst produktu..

Atsevišķi ir vērts pieminēt un lidojošās zivis, no kurām iegūst arī sarkanos ikrus. Faktiski tas ir bezkrāsains, diezgan mazs, bet no tā vislabāk ir izgatavoti ruļļi. Pievienojiet delikatesei raksturīgās mērces un garšvielas..

Visas uzskaitītās sugas ir komerciālas. Viņi dod priekšroku Klusā okeāna ūdeņiem, tos iegūst Kamčatkā un Kurilu salās, Sahalīnā un Primorskas teritorijā. Delikateses nāk veikalos visā pasaulē dažādos veidos:

  • kārbās ar vakuuma iepakojumu (skaidas, iespiedumi vai rūsas vietas nav atļautas);
  • stikla traukā;
  • saldētās briketēs.

Atļauto konservantu pievienošana kaviāra gatavošanā ļauj pagarināt tā glabāšanas laiku. Bez apstrādes jūs varat uzglabāt tikai 2 mēnešus.

Viltus pazīmes

Bieži vien plauktos pircēju uzmanību piesaista viltoti nedabiski ikri no olbaltumvielu komponentiem. Lai neiekļūtu nepatikšanās, labāk no uzticamiem pārdevējiem pirkt nosvērtus izstrādājumus vai alvas iesaiņojumā.

Olu čaumalai košļājot vajadzētu viegli pārsprāgt. Viltojums ir daudz stingrāks. Īstā gardumā olas ir veselas, neizkliedētas, nav pārklātas ar plēvi vai neraksturīgu plāksni. Aromāts ir tikai zivīm, bez izteiktas garšvielu vai tauku smaržas.

No otras puses, produktu, ko pārdod bez iesaiņojuma pēc svara, pārdod ar pārmērīgu konservantu daudzumu, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Lai izvēlētos kvalitatīvu kārumu skārda vai stikla iepakojumā, jums jāpievērš uzmanība iesaiņošanas laikam. Vākšana notiek augustā - septembrī, un pārstrādi un iesaiņošanu veic tieši uz specializētiem zvejas kuģiem. Datums ir noteikts arī tur. Tas tiek nospiests skārda kārbu iekšpusē, bet viltojumos - ārpusē.

Bez šīs delikateses es vispār nevaru iedomāties mūsu ģimenes ēdienkarti. Bērni ļoti mīl ikrus, un mans vīrs un es. Mēs cenšamies pastāvīgi parādīties uz galda.

Es mīlu ikrus, un grūtniecības laikā es to vispār nevarēju ēst. Toksikoze bija tāda, ka tā novērsās no visiem zivju produktiem. Es centos piespiest sevi ēst vismaz vienu sviestmaizi dienā, lai iegūtu labumu. Pēc dzemdībām es atturos to ēst, lai nesabojātu mātes piena garšu.

Kamčatkā šo delikatesi patiešām novērtē, kaut arī visos veikalos to ir bagātīgi. Pēc operācijas Maskavā ārsti ieteica man atgūties, ēdot vairāk ikru. Labākā ārstēšana, manuprāt.