Pūtītes

Zutis ir vispārēji atzīta delikatese, ko var uzskatīt par patiesi karalisku kārumu. Zušu popularitāte ir balstīta uz lieliskām uztura īpašībām un ievērojamiem zivju ieguvumiem veselībai.

Produktu vēsture un ģeogrāfija

Zutis ir vispārējs nosaukums zušiem līdzīgām zivīm (Anguilliformes), kurām raksturīgs garš čūskai līdzīgs ķermenis. Tās gaļu Eiropā un Āzijā uzskata par delikatesi. Ir zināms, ka zuši bija svarīgs maoru cilts uztura avots. Makšķerēšanai Jaunzēlandes iedzīvotāji uzstādīja aizsprostus izejās no lagūnām. Zutis tika iegūts rudenī, kad tas gāja lejup pa jūru nārstošanai. Dzīvu īpatņu uzglabāšanai ūdenī tika uzstādīti īpaši šūnu podi. Tilpums varētu uzņemt līdz 300 zivīm. Šūnas tika ievietotas straumē un piesaistītas pie staba vai koka. Viņi zušus baroja improvizētos būros ar kartupeļiem vai citiem produktiem..

Vēlāk maori iemācījās ūdenī būvēt īpašas patversmes zivīm. Tie bija vairāk nekā 4 m gari, 1 m plati un 0,5 m augsti aizsprosti. Virs bedres tika izmesti ar manukas zariem, rezervuāra apakšdaļa tika aizsprostota ar akmeņiem, un augšdaļa tika atstāta brīva. Zuši pulcējās mājā, kas viņiem bija ierīkota pašiem, kur viņi tika noķerti.

Mūsdienās zivis ir svarīgs zvejas mērķis. Upes sugas dzīvo Baltijas, Azovas, Melnajā, Baltajā, Barenca un Kaspijas jūrās un ir sastopamas Krievijas Eiropas reģionos. Kopš 2010. gada saldūdens zuši ir iekļauti Sarkanajā grāmatā. Viņa jūras līdzinieks ir atrodams ziemeļu un Vidusjūrā, netālu no Farēru salām, Norvēģijas dienvidos, Atlantijas okeāna austrumu daļā, jo tas ir vērtīgs zvejas mērķis. Amerikāņu Angilja rostrata, Japāna un Dienvidu Angilja ir komerciāla nozīme.

Sugas un šķirnes

Ir vairākas zivju šķirnes. Nelsona klasifikācijā ir izdalīti trīs apakšgrupas, 15 ģimenes, 141 ģints un apmēram 738 Anguilliformes sugas. Citā versijā (pēc Fishebs domām) tiek atzīta 15 ģimeņu klātbūtne, bet 4 apakšpakalpojumi. Senatnē vieglāk klasificēts zutis. Saskaņā ar leģendu, milzu zuši savulaik biedēja padievu Maui sievas. Kā sodu Maui nolēma čūsku "pārgriezt" uz pusēm. Rezultātā puse no tārpa izgāja jūrā un pārvērtās par jūras zušu, otra iekrita upē un kļuva par saldūdens zivi.

Par šiem Angiliformu veidiem runāsim sīkāk..

1. Purva zutis - saldūdens sinbranhīdu dzimtas pārstāvis, kas dzīvo tropos. Indijā tos sauc par kusia. Pastāv divas zivju kategorijas:

• Marmora zuši (Synbranchus marmoratus) izaug līdz 150 cm garumā.
• Bombejas zuši (Monopterus isindicus) sasniedz ne vairāk kā 8 cm.

2. Jūras zuši - atrodami jūrā, aug līdz 1,8 m., Ir neredzīgi jūras īpatņu pārstāvji (tuere). Viņiem nav acu, izdala zilas gļotas, indivīdi bez mugurkaula, aug līdz 1 m garumā.

Anguilliformes pasūta zivīm spuras uz krūtīm un vēdera, kā arī anālo un muguras vestigial. Zušu acis ir mazas, dažiem cilvēkiem, kas dzīvo alās, tie atrodas zem ādas. Lielākā daļa sugu var elpot skābekli un kādu laiku palikt uz sauszemes. Viņi savā dzīvesveidā atgādina abiniekus..

Izdevīgās iezīmes

Sastāvā un uzturvērtībās ir atšķirības starp upju zušiem un jūras zivju sugām. Pirmā tipa enerģijas vērtība ir 100 g / 184 kcal. Savukārt jūras tips ir trekns, bet mazāk kalorisks - 100g / 100 kcal. Zutis satur taukus, olbaltumvielas, A, C, D, E, B grupas vitamīnus, kāliju, folijskābi, magniju, fosforu, kalciju, cinku, dzelzi, selēnu.

Japāņu zivis vērtē lielu A vitamīna daudzumu. Tas palīdz stiprināt zobus un kaulus, ir labs redzei un nodrošina ādas integritāti. Īpaši ieguvumi veselībai ir omega 3 un 6, kas ir nepieciešami cilvēkiem. Vielas spēj novērst onkoloģijas attīstību, redzes problēmas, palīdzēt organismam izturēt ādas novecošanās procesus.

Neskatoties uz zemu kaloriju daudzumu, zivīm ir augsts tauku saturs, jo eksperti to iesaka uzturvērtības uzturā un iesaka to izmantot rahīta profilaksei. Toksīnus, kas atrodami zuša asinīs, izmanto kā anafilakses līdzekli. Serums, kuru pieteicis Čārlzs Roberts Rišets - Nobela prēmijas laureāts.

Garšas īpašības

Zušiem ļoti patīk gardēži pēc maigas, maigas gaļas. Čūskas formas zivs garšo kā lasis, tomēr tai ir nedaudz bagātāka uztura kvalitāte un daudz sulīgāka, pateicoties augstajai tauku koncentrācijai.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Saldūdens zuši ir īpaši populāri Eiropā un Āzijā, tos mīl ar bagātīgu saldo gaļu, ko uzskata par delikatesi. Japāņi sagatavo gan upes (unagi), gan jūras (anaga) īpatņus. Tur tas ir diezgan populārs, bet dārgs ēdiens. Zutis tiek izmantots Šanhajas un Kantonas virtuvē. Jaunzēlandē zivis uzturā tiek uzskatītas par tradicionālu ēdienu. Vācijā viņiem patīk kūpināta gaļa. Indijā no zušiem gatavo zivju kariju vai ceptus ēdienus. Ķīnā zivis tiek uzskatītas par delikatesi un vārītas sautējumu veidā ar ķiplokiem, zaļajiem sīpoliem, bambusa dzinumiem, rīsu vīnu un sojas mērci..

Kā pagatavot zutis?

• Ietiniet rangioras vai zaļo linu lapas un grilējiet virs kokogles.
• Vai nu gaisā, vai žāvējiet virs uguns uz stiepļu statīva.
• Pagatavojiet kūpinātu zušu, ābolu un biešu putas.
• Gatavojiet zupu ar zušiem un zaļumiem.
• Cepiet pīrāgā, kas pildīts ar zivīm.
• Pagatavojiet aspic ar zuša un ūdens kreses mērci.
• Sautējums ar tomātiem, ķiplokiem, rīsiem.
• Marinējiet etiķī ar lauru lapu.
• Apcep ar melnajām pupiņām.
• No tā sagatavojiet ruļļus.

Ko zuši apvieno ar?

Garšvielas, piedevas: lauru lapa, krustnagliņas, pipari (zirņi), sinepes, timiāns, salvija.
Mērces: sojas, bārbekjū.
Augļi: Citrusaugļi.
Dārzeņi: sīpoli, ķiploki, kaperi, tomāti.
Zaļumi: salāti, pētersīļi, nori jūraszāles.
Graudaugi: rīsi, melnās pupiņas.
Piena produkti: krējums.
Eļļa: olīveļļa, krējums.
Dzērieni: sidrs, baltvīns, heress.
Gaļa: Vistas gaļa.
Jūras veltes: garneles, lasis.

Ceļotājiem austrumos var piedāvāt neapstrādātus zušus sashimi vai citā traukā. Mēs iesakām jums atteikties no šāda kāruma. Zivju asinīs ir toksiskas vielas (neirotoksīni), un, ja tās nonāk pārtikā, cilvēks var tikt saindēts. Termiskās apstrādes laikā kaitīgie savienojumi tiek iznīcināti.

Kādam labumam ir zuši?

Mūsdienās zušu zivis ir stingri iesakņojušās Japānas virtuves restorānu ēdienkartē, mēs domājam, ka daudziem cilvēkiem patīk baudīt suši ar zušiem. Zivju zušu parastais (arī nosaukumi: upe, Eiropas) attiecas uz plēsīgām zivju sugām, kas arī veido pūtīšu dzimtu. Zušu zivju izmēri tiešām pārsteidz.

Zivju garums var sasniegt divus metrus, savukārt zuša izskats atgādina ūdens vai jūras čūskas. Zušu zivis galvenokārt dzīvo Baltijas, Kaspijas jūras vai Barenca jūrās. Ir arī saldūdens zušu zivju sugas, kas ir izplatītas ezeros un upēs Krievijas Federācijas Eiropas daļā.

Kas ir ievērības cienīgs, zušu zivis starptautiskā organizācija Greane Peace ir klasificējusi kā zivju sugas, kuras tuvākajā nākotnē saskaras ar pilnīgu izmiršanu rūpnieciskās ražošanas apjoma palielināšanās dēļ. Zušu zivis ir sadalītas vairākās galvenajās sugās atkarībā no dzīvotnes. Jūras zutis vai gliemežvāks atšķiras no upes brālēna ķermeņa krāsas, kurā zvīņu pilnīgi nav.

Tieši čūsku zuši visbiežāk tiek sajaukti ar čūsku. Ievērības cienīgs ir jūras zušu kaloriju saturs, kas ir mazāks par upju zivīm, kuru gaļa ir treknāka un sulīgāka (30% tauku). Upju zušu gaļu var pakļaut jebkura veida termiskai apstrādei (cepšanai, cepšanai, vārīšanai, vārīšanai, liemenim un kūpināšanai), un tā nezaudēs savu garšu.

Daudzās pasaules valstīs zivju virtuves cienītāji zušu ēdienus piedēvē delikatesēm. Zivis savu īpašo garšu iegūst ar pietiekami treknu gaļu. Zušu kaloriju saturs tā paša iemesla dēļ ir diezgan augsts un ir 333 Kcal uz 100 gramiem.

Zušu sastāvs

Zušu sastāvs satur lielu daudzumu ūdens, olbaltumvielu un tauku. Zivis tomēr nesatur ogļhidrātus, tāpat kā citas zivju šķirnes. Zušu ķīmiskais sastāvs ir pilns ar vitamīniem, derīgiem makro- un mikroelementiem, kā arī bioloģiski aktīvām vielām. Sakarā ar gandrīz visu galveno vitamīnu (A, B1,2,3,5,6,12, C, E, D), kā arī folijskābes, kālija, fosfora, magnija, kalcija, dzelzs, cinka un selēna saturu zušu priekšrocības cilvēka ķermenis ir acīmredzams.

Zušu priekšrocības

Papildus noderīgiem vitamīniem un elementiem zuši satur tādas dabiskas vielas kā olbaltumvielas un piesātinātās taukskābes. Tieši polinepiesātināto taukskābju saturs padara zuša priekšrocības nenovērtējamas un ārkārtas. Omega-3 vai omega-6 skābe ir vitāli svarīga cilvēka ķermenim.

Ārsti saka, ka zivju zušu ēšana regulāri palīdz novērst un ārstēt daudzas slimības. Nesen veikto medicīnisko pētījumu rezultātā tika noskaidrots, ka zušu derīgās īpašības novērš redzes problēmas, vēzi un cīnās arī ar priekšlaicīgu ādas novecošanos.

Zutis ir iecienīts japāņu cienasts

Raksta publicēšanas datums: 02.22.2016 18:11

Pieaugušie Bengālijas zuši, kurus izmanto kulinārijā, ir atrodami Eiropas upju ūdenī no Pečoras līdz Melnās jūras upēm. Melngalvju nav retas Alžīrijas, Marokas, Itālijas, Francijas upēs, Kanāriju salās, Azoru salās un Farēru salās. Arī Anglijas, Īrijas, Islandes pilsētas ir bagātas ar dīķiem ar šādiem zušiem..

Nedaudz atšķirīga pasuga (Mozambika), kurai ir mazāk skriemeļu, dzīvo Amerikas Atlantijas okeāna piekrastē, Grenlandē. Japāņu zušiem ir daudz skriemeļu un tumša spuru mala. Viņš dzīvo Japānas ūdeņos, kas atrodami arī Āzijas Klusā okeāna krastos. Šādām zivīm ir maiga gaļa ar augstu tauku saturu procentos, īpaši vērtīga ir kūpināta zuša. Tas nav tik daudz, tāpēc japāņi ēdienu gatavošanā, ieskaitot suši un ruļļus, izmanto ne tikai upju, bet arī jūras zušus.

Zutis japāņu kulinārijā

Šīs zivis šajā valstī patērē visvairāk, šeit tās ir tikpat izplatītas kā austeres Francijā, un gadā tur ēd tik daudz austeres, cik tajā pašā laika posmā ir zuši. Tikai frančiem nav jāpasūta austeres citās valstīs - Francijas piekrastē to ir pietiekami daudz. Japānas iedzīvotāji importē Taivānas un Ķīnas iedzīvotājus, jo Japānā pārdoto duci zušu dēļ šeit tiek iegūti tikai divi, pārējie astoņi tiek importēti.

Pūtītes japāņu valodā, kuras vērtē barojošas zivis, tiek uzskatītas par ļoti veselīgu ēdienu. Tas tiek kūpināts, cepts un izmantots salātu, uzkodu, suši, ruļļu gatavošanā. Japānas slavenā miso zupa arī bieži tiek gatavota no zušiem. Valsts iedzīvotājiem ir tradīcija - ģimene izvēlas īpašu “pūtīšu” dienu (parasti šī ir brīvdiena), un ēdienus gatavo tikai no zušiem. Zivis ir pazīstamas ar savām derīgajām īpašībām - tās satur:

Interesants fakts no japāņu dzīves: valsts iedzīvotāji uz galda pasniedz kūpinātu zušu gaļu, tāpat kā mēs - šokolādes kārbu.

Zivis kļuva populāras 18. gadsimtā, kad japāņu naturālists Gennai Hiraga ieteica personai, kas pārdod zušus, veikalā ievietot šķīvi, kurā teikts, ka šādas zivis ir garšīgākās 18 dienas pirms rudens perioda (saskaņā ar seno japāņu kalendāru) karstākajā dienā. Tad šo dienu sāka saukt par "Zušu dienu".

Tad zutis sāka aktīvi izplatīties, valsts ielās tas tika grilēts uz oglēm, izmantojot grilu, pēc kura viņi ievietoja zivis uz nesālītiem rīsiem. Šo gatavošanas metodi sauc par “kabayaki”.

Gatavojot šādas zivis, japāņi to apcep divreiz, un pēc pirmās cepšanas zuši tiek tvaicēti, kas padara to maigu. Pirms otrā karstā laika gabaliņus ievieto marinādē. Tās sastāvdaļas ir saldais rīsu vīns un sojas mērce, sajaukti proporcijā 1: 1. Zivju gaļa ir ļoti taukaina, bet pēc gandrīz visu tauku lapu pārstrādes, no ozola pilošām oglēm un tvaika ar pievilcīgu aromātu smēķē gabali.

Šīs zivis tiek pagatavotas valsts austrumos, bet rietumos tās nav pagatavotas, un arī tur esošie zuši nav pietiekami sulīgi. Tāpēc zivis dažādos reģionos tiek pagatavotas atšķirīgi, tāpēc šis ēdiens ļauj noteikt, kurā Japānas daļā jūs atrodaties. Piemēram, Nagojā šo zivi ēd pastāvīgi, dažās citās pilsētās - noteiktos gadalaikos. Un Tokijas iedzīvotāji vasaras mēnešos, karstākajās dienās, aktīvi gatavo zušu ēdienus. Tad viņi ēd zušu gaļu ne tikai tāpēc, ka tā ir garšīga, iemesls slēpjas faktā, ka zuši, pēc japāņu domām, dod vairāk enerģijas un no karstuma noņem apātiju.

Vide, kurā dzīvo zuši, joprojām nav pilnībā skaidra. Zivis nārsto netālu no Marianas salām, un dzīve sākas okeāna ūdeņos, pēc tam viņi dodas uz saldūdens upēm, un pēc 5-10 gadiem viņi atkal peld peld okeānā, lai radītu pēcnācējus. Viņi dzīvo līdz 50 gadiem, augot līdz 1,5 metriem un iegūstot iespaidīgu svaru - līdz četriem kilogramiem.

Specializēti veikali ar zušu ēdieniem

Galvaspilsētā ir veikali, kuru nosaukumā ir tikai viens hieroglifs, kas japāņu valodā nozīmē vārda pirmo skanējumu. Tās kontūrā var redzēt līdzību saldūdens čūskai. Ir konteiners ar dzīviem zušiem, kurus viņi sāk gatavot pēc pasūtījuma pabeigšanas. Ja parastajās kafejnīcās viņi ātri pasniedz zušu ēdienu, tad šeit jums jāgaida, bet nepārspējamā zušu garša to kompensē.

18 dienas pirms rudens šādās iestādēs jūs varat redzēt simtiem japāņu, kas svin Zušu dienu, un viņi gaida pasūtītās šķīvīti, pēc kura viņi bauda katru kodienu ar apetīti. Šai dienai valsts iedzīvotāji ēd aptuveni 1000 tonnu zušu.

Arī zuši tiek audzēti mākslīgi - japāņi zina, ka zuši labi pielāgojas dīķos un nebaidās jebkurā laikā pulcēties pie barotavas. Tāpēc valsts iedzīvotāji var audzēt zivis un saņemt to 7 reizes vairāk nekā tad, ja viņi to nozvejojuši upēs un jūrā. Japāņi, norobežoti no līčiem, audzē šīs zivis, pat retas sugas, un daudzi audzē zušus kā papildinājumu karpu ēdieniem.

Mēs ceram, ka mūsu rakstā sniegtā informācija jums bija informatīva. Tagad jūs varat pasūtīt suši un ruļļus ar zušiem piegādei un divreiz izbaudīt šo brīnišķīgo zivju.

Pārsteidzoši zuši: kāpēc zuši ir tik populāri, dārgi un garšīgi?

Japāņu virtuves pazinēji zina vienu neapstrīdami patiesību: zuši ir visu japāņu ēdienu karalis. Zušu gaļa tiek ļoti novērtēta ēdiena gatavošanā, maksā vairāk nekā jebkura cita zivs un nevar atstāt vienaldzīgu nevienu, kurš to vismaz vienu reizi ir izmēģinājis. Kāds ir šāda mežonīga zuša panākuma noslēpums?

Kā un kur dzīvo zuši?

Zutis patiesi ir brīnišķīga un unikāla būtne. Visu savu dzīvi viņš galvenokārt dzīvo saldūdens ūdenstilpēs, bet vairoties tikai jūrā. Zutis var pārvietoties un dzīvot uz sauszemes (kaut arī ne ilgi), un visā diezgan ilgajā mūžā (zinātnieki reģistrēja gadījumu, kad zuši 57 gadus nodzīvoja akvārijā) nārsto tikai vienu reizi, bet pēc tam tieši pirms nāves.

Bet, neskatoties uz visiem netipiskajiem un dīvainajiem faktiem, zuši joprojām ir zivs. Dīvaini, vairāk kā čūska, bet tomēr zivs. Sakarā ar žaunu īpašo struktūru zuši, sasniedzot zemi, var uzglabāt nelielu ūdens daudzumu, un blīvs gļotu slānis uz ādas ļauj nezaudēt mitrumu, pārvietojoties krastā. Tādējādi zuši var pavadīt līdz trim dienām uz sauszemes, pārvietojoties no viena rezervuāra uz otru.

Šī dīvainā īpašība - pārvietošanās pa sauszemi - ir nepieciešama, lai zuši dotos nārstā no upēm un ezeriem, kur viņi nodzīvoja visu savu dzīvi - 5, 10 un pat 20 gadus - pašā Atlantijas okeāna sirdī. Šāds ceļojums var ilgt gadus, taču, sasniedzot galapunktu, proti, Sargasso jūru, zuši vienmēr ir vienlaicīgi: pavasarī. Viņiem vienmēr izdodas nomaldīties ganāmpulkos. Laikā, kad melngalvju cilvēki pavada tranzītā, viņu ķermenis piedzīvo būtiskas izmaiņas. Viņi zaudē svaru, viņu āda un kauli kļūst plānāki, un acis maina krāsu. Tikai nesen zinātnieki varēja atklāt, ka visas šīs izmaiņas ir nepieciešams nosacījums pēcnācēju ražošanai.

Melngalvju nārsts notiek ievērojamā dziļumā, kas var sasniegt 300-400 metrus. Tur viņi nārsto tieši ūdenī un pēc tam mirst. Starp citu, zušu mazuļi pilnīgi atšķiras no pieaugušajiem. Viņi izskatās kā maza caurspīdīga vītolu lapa ar acīm un muti. Tāpēc cilvēki ļoti ilgu laiku nevarēja izveidot savienojumu starp šīm zivīm un mazuļus un pieaugušos zušus uzskatīja par pilnīgi atšķirīgām sugām. Viss mainījās, kad cilvēki nozvejoja zušu mazuļus un ļāva tam augt mākslīgos apstākļos..

Maizeņi atstāj dzimto māju, viņus uzņem Golfa straume un ved tos apkārt pasaulei uz upēm un ezeriem, kur viņi nodzīvos visu savu turpmāko dzīvi pirms atgriešanās brauciena uz Atlantijas okeānu.

Kāpēc zuši ir tik populāri?

Japāna ir viena no tām valstīm, kurā zuši ir ne tikai populāra zivs, bet arī galvenais ēdiens uz jebkura galda. Visvērtīgākie upēs nozvejotie zuši. Upē dzīvojošā zušu gaļa ir treknāka, tāpēc sulīgāka un barojošāka par jūrā audzētu zušu gaļu..

Japāņi vairākus gadsimtus ir uzskatījuši, ka nekas nepalīdz atjaunot izturību karstā dienā, piemēram, ceptiem zušiem. Viņiem pat ir īpaši svētki, kurus sauc: “Zušu diena”. Sviniet to augusta vidū, šajā dienā, visas ģimenes, restorāni un, iespējams, visas iestādes Japānā gatavo un apkalpo tikai zušu ēdienus. Tāpat neatkarīgi no gada laika japāņi parasti dodas vizītē, lai galdā atnestu ceptu zušu, kā tas ir ukraiņu gadījumā - kūku vai saldumus.

Faktiski zušu popularitātes noslēpums nepavisam nav noslēpums. Tas viss ir par neticami maigu, garšīgu un sulīgu gaļu, ar kuru nevar lepoties neviena cita zivs..

Kā pagatavot zutis?

Atšķirībā no citiem zivju veidiem zušiem nav pieņemts ēst neapstrādātus. Tiek uzskatīts, ka asinis un jēla zušu gaļa, kaut arī nav letāla, tomēr ir indīga. Tāpēc zuši tiek pakļauti maksimālai termiskai apstrādei. Dažādos Japānas reģionos ir dažādas zušu vārīšanas iespējas. Bet vispopulārākā un izplatītākā ir “kabayaki” recepte.

Šī zušu vārīšanas metode ļauj atbrīvoties no taukiem gaļā un saglabāt garšu un tekstūru. Vispirms zutis tiek apcepts pannā, pēc tam to tvaicē, lai gaļai iegūtu maigumu. Tad to marinē unagi mērcē un grilē uz kokoglēm, kas ļauj taukiem iztukšot un piešķir gaļai bagātīgu kūpinātu garšu.

Daudzus gadus cilvēki no dažādām valstīm centās mākslīgi radīt apstākļus melngalvju pavairošanai, taču to nevarēja gūt. Zuši nebrauc nebrīvē, tāpēc viņu gaļa tirgū ir vairākas reizes dārgāka nekā saimniecībās audzētas zivis..

Zutis, kas piemērots suši un ruļļu pagatavošanai, ir grūti atrodams parastajos Kharkov veikalos. Ja lielveikalā atradīsit zušus, visticamāk, tie būs auksti kūpināti zuši, kuru tekstūra un garša ir zemāka nekā ceptiem zušiem. Tāpēc, ja vēlaties izbaudīt neparastāko zivju pārsteidzošo garšu, labākais risinājums būtu no pāvesta suši izvēlnes pasūtīt zelta pūķa vai suši ar zušiem rullīti..

Svaigi zuši

Zutis ir neparasta zivs. Tas ir jūras un saldūdens. Zutis atšķiras no lašu un stores audzēšanas upēs ar to, ka tas nārsto jūrā, kur pēc tam nomirst (kalorizators). Tā kāpuri trīs gadus plūst uz Eiropas krastiem. Zutis tiek pārdots svaigā veidā, konservēts un kūpināts.

Svaigi kaloriju zutis

Svaigu zušu kaloriju saturs ir 332 kcal uz 100 gramiem produkta.

Svaigu zušu sastāvs un derīgās īpašības

Svaigā zušu gaļā ir minerālu elementi, liels organisko elementu komplekss - E, D, B2, B1, A, olbaltumvielas, kas labvēlīgi ietekmē cilvēku veselību, augstas kvalitātes tauki. Zušu gaļa satur zivju eļļu, kas novērš sirds un asinsvadu slimību iespējamību..

Papildus nesalīdzināmai gaumei zušu gaļai ir omega-3 taukskābju, kālija un nātrija avots, kas ir tik svarīgi cilvēka veselībai. Zinātnieku pētījumi ir pierādījuši, ka, regulāri lietojot zutis, dažas slimības un slimības tiek ārstētas un novērstas. Trauki ar zušiem palīdz stresa gadījumā, palielina fiziskās un garīgās spējas strādāt, atbalsta imunitāti.

Svaigu zušu izmantošana ēdiena gatavošanā

Svaigu zušu garšas kvalitāte ir zināma visiem, tie tiek cepti, vārīti, marinēti un žāvēti.

Austrumu gatavošanā zuši kļūst populāri tuvāk vasarai, karstumā tie mazina nogurumu un palīdz vieglāk pārnest iesāļojošo austrumu sauli (kalorizatoru). Japāņu zuši tiek pagatavoti ar sojas mērci, iepriekš iemērc rīsu vīnā, apceptu cukurā. Zupas tiek gatavotas no zušu aknām, ēdieni ar zušiem ir dārgu kategorijā, biežāk viņi to atnes viesiem. Īpaša zušu garša atklājas vārītā zupā.

Veselīgs zutis

Sieviešu svētku priekšvakarā spēcīgā puse saskaras ar jautājumu, kā šajā dienā pārsteigt mīļoto. Viens no šādiem pārsteigumiem var būt garšīgs zivju ēdiens, ko pats sagatavojis.

informācija par produktu.

Traukā varat izvēlēties zivis, ko sauc par zušiem. Šīs zivis tiek uzskatītas par vienu no vecākajiem ūdens faunas pārstāvjiem. Zuša līdzība ar čūsku dažiem cilvēkiem rada riebumu, bet tie, kuri zina tā sākotnējo garšu un derīgās īpašības, ātri aizmirst par šo līdzību..

Noderīgais zutis ir plēsējs ar garu čūskai līdzīgu ķermeni un slidenā āda pieder pie “pūtīšu” ģimenes, tas dzīvo saldūdens upēs un jūras dziļumā. Turklāt šādas zivis pa mitru zāli var nobraukt ievērojamu attālumu pa sauszemi un nonākt slēgtos ūdenstilpēs, ezeros. Pieaugušie zuši sasniedz garumu līdz diviem metriem un svaru no 2 līdz 5 kg.

Kādam labumam ir zuši?.

Šī diezgan treknā un maigā zivs, un to ļoti augstu novērtē zivju virtuves gardēži. Daudzās valstīs zuši tiek uzskatīti par delikatesi. Tātad japāņi no tā gatavo suši un ruļļus, britiem patīk cept zušu pīrāgus, bet francūži labprātāk to sautē sarkanvīnā. Tomēr viss aizēno ausi, kuras garšu ir pat grūti aprakstīt, tā ir tik smaržīga un garšīga. Kādu ēdienu jūs gatavojat, izlemiet pats, un šī sludinājuma beigās es jums piedāvāju kūpinātu zušu salātu recepti.

Ārēji jūras un upju zuši praktiski nav atšķirami, un veikalā nevar izvēlēties vienu vai otru veidu, un tas nav tik svarīgi tiem, kas vienkārši vēlas izmēģināt šādas zivis.

Tomēr jūras un upju zušu ķīmiskajā sastāvā ir ievērojamas atšķirības. Jūras dziļūdens iedzīvotājs satur mazāk tauku, bet ir vairāk olbaltumvielu, un tā kaloriju saturs ir tikai 100 kcal. Tajā pašā laikā upju zuši ir treknāki un kaloriju (200 kcal).

Noderīgais zutis ir piesātināts ar mūsu ķermenim tik ļoti nepieciešamajiem mikroelementiem - jodu, dzelzi, fosforu un kāliju.

Pateicoties šīm minerālvielām, zušu gaļa ir mūsu vairogdziedzera aizsargs, kā arī pretojas aterosklerozei.

Ir zutis un vitamīni, un jo īpaši daudz vitamīnu "A", "D", "E" un grupas "B". Lietojot šādus vitamīnus, jūs palielināt redzes asumu un novēršat vēzi.

Tomēr lielākais zušu gaļas ieguvums ir tā polinepiesātināto taukskābju un olbaltumvielu saturs. Tie novērš sirds un asinsvadu un nervu slimību attīstību..

Šādu produktu lietošana veicina arī pilnīgāku un paātrinātu metabolismu, kā arī novērš ādas novecošanos..

Vēl viena zušu gaļas vērtīgā vērtība ir tās augstas kvalitātes olbaltumvielu 100% sagremojamība, kas nepieciešama ķermeņa atjaunošanai pēc slimībām un operācijām.

Šādai noderīgai zivij ir arī kontrindikācijas ēst..

  • Neiecietība pret zivju produktiem
  • Liekais svars
  • Aknu, žultspūšļa, astmas un hroniska gastrīta slimības.

Tēmas recepte - kūpinātu zušu salāti

Salātiem jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: kūpināts zutis, svaigs gurķis, bulgāru pipari, salāti, olīveļļa, sezama, citronu sula un sāls (pipari).

Šādu salātu pagatavošana ir vienkārša un pieejama ikvienam.

  • Zutis, gurķus un papriku sagriež strēmelītēs.
  • Salātu lapas saplēš gabalos.
  • Sajauciet olīveļļu ar citronu sulu, sāli un pipariem.
  • Tālāk sajauc visas sastāvdaļas un apkaisa ar sezama sēklām.

Salāti ir gatavi, bez apetītes.

No šī raksta jūs uzzinājāt, kas zutis ir noderīgs, bet neatkarīgi no tā, vai vēlaties to iekļaut savā uzturā vai nē, katrs pats izlemj par sevi.

Noderīga un pareiza iepirkšanās jums!

Kā labu attieksmi pret manu jauno vietni noklikšķiniet uz sociālo tīklu pogām.

Kaloriju zušu upe. Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība.

Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs "Zušu upe".

UzturvielasummaNorma **% no normas 100 g% no normas 100 kcal100% normāli
Kaloriju saturs333 kcal1684 kcal19,8%5,9%506 g
Vāveres14,5 g76 g19,1%5,7%524 g
Tauki30,5 g56 g54,5%16,4%184 g
Ūdens54 g2273 g2,4%0,7%4209 g
Pelni1 g
Vitamīni
A vitamīns, RE1200 mcg900 mcg133,3%40%75 g
Retinola1,2 mg
B1 vitamīns, tiamīns0,1 mg1,5 mg6,7%2%1500 g
B2 vitamīns, riboflavīns0,15 mg1,8 mg8,3%2,5%1200 g
B4 vitamīns, holīns65 mg500 mgtrīspadsmit%3,9%769 g
B5 vitamīns pantotēns0,24 mg5 mg4,8%1,4%2083 g
B6 vitamīns, piridoksīns0,067 mg2 mg3,4%1%2985 g
B9 vitamīns, folāti15 mcg400 mcg3,8%1,1%2667 g
B12 vitamīns, kobalamīns3 mcg3 mcg100%trīsdesmit%100 g
C vitamīns, askorbīns1 mg90 mg1,1%0,3%9000 g
D vitamīns, kalciferols23,3 mcg10 mcg233%70%43 g
E vitamīns, alfa tokoferols, TE5 mg15 mg33,3%10%300 g
PP vitamīns, NE5,3 mg20 mg26,5%8%377 g
Niacīns3,2 mg
Makroelementi
Kālijs, K230 mg2500 mg9,2%2,8%1087 g
Kalcija Ca20 mg1000 mg2%0,6%5000 g
Magnijs, Mg30 mg400 mg7,5%2,3%1333 g
Nātrijs, Na70 mg1300 mg5,4%1,6%1857 g
Sērs, S150 mg1000 mgpiecpadsmit%4,5%667 g
Fosfors, Ph220 mg800 mg27,5%8,3%364 g
Hlors, Cl60 mg2300 mg2,6%0,8%3833 g
Mikroelementi
Dzelzs, Fe0,38 mg18 mg2,1%0,6%4737 g
Jods, es20 mcg150 mcg13,3%4%750 g
Kobalts, Co20 mcg10 mcg200%60,1%50 g
Mangāns, Mn0,03 mg2 mg1,5%0,5%6667 g
Varš, Cu70 mcg1000 mcg7%2,1%1429 g
Molibdēns, Mo4 mcg70 mcg5,7%1,7%1750 g
Niķelis, Ni6 mcg
Selēns, Se6,5 mcg55 mcg11,8%3,5%846 g
Fluors F160 mcg4000 mcg4%1,2%2500 g
Chrome Cr55 mcg50 mcg110%33%91 g
Cinks, Zn0,5 mg12 mg4,2%1,3%2400 g
Steroli (Steroli)
Holesterīns140 mgne vairāk kā 300 mg
Piesātinātās taukskābes
Piesātinātās taukskābes6,3 gne vairāk kā 18,7 g
Polinepiesātinātās taukskābes
Omega 3 taukskābes0,653 gno 0,9 līdz 3,7 g72,6%21,8%
Omega-6 taukskābes0,291 g4,7 līdz 16,8 g6,2%1,9%

Enerģētiskā vērtība Zušu upe ir 333 kcal.

Galvenais avots: Skurikhin I.M. un cits pārtikas produktu ķīmiskais sastāvs. Skatīt vairāk.

** Šajā tabulā parādītas vidējās vitamīnu un minerālvielu normas pieaugušajam. Ja vēlaties uzzināt normas, ņemot vērā jūsu dzimumu, vecumu un citus faktorus, tad izmantojiet lietojumprogrammu “Mans veselīgais uzturs”.

Produktu kalkulators

Apkalpojošs saturs% no normālā
Kalorijas333 kcal-%
Vāveres14,5 g-%
Tauki30,5 g-%
Ogļhidrāti0 g-%
Uztura šķiedra0 g-%
Ūdens54 g-%

Kaloriju analīzes produkts

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība:

NODERĪGAS ĪPAŠĪBAS

Cik noderīga ir zušu upe

  • A vitamīns ir atbildīgs par normālu attīstību, reproduktīvo funkciju, veselīgu ādu un acīm, saglabājot imunitāti.
  • Holīns ir lecitīna sastāvdaļa, spēlē fosfolipīdu sintēzē un metabolismā aknās, ir brīvo metilgrupu avots, darbojas kā lipotropisks faktors.
  • B12 vitamīnam ir nozīmīga loma aminoskābju metabolismā un pārveidošanā. Folāti un B12 vitamīns ir savstarpēji saistīti vitamīni, kas ir iesaistīti asinsradi. B12 vitamīna deficīts izraisa daļēja vai sekundāra folātu deficīta attīstību, kā arī anēmiju, leikopēniju, trombocitopēniju.
  • D vitamīns atbalsta kalcija un fosfora homeostāzi, īsteno kaulu mineralizācijas procesus. D vitamīna deficīts izraisa traucētu kalcija un fosfora metabolismu kaulos, pastiprinātu kaulu demineralizāciju, kas palielina osteoporozes risku.
  • E vitamīnam piemīt antioksidanta īpašības, tas ir nepieciešams dzimumdziedzeru, sirds muskuļa darbībai, kā arī ir universāls šūnu membrānu stabilizators. Ar E vitamīna trūkumu, eritrocītu hemolīzi, neiroloģiskiem traucējumiem.
  • PP vitamīns ir iesaistīts enerģijas metabolisma redoksreakcijās. Ar nepietiekamu vitamīna uzņemšanu tiek pārkāpts normāls ādas, kuņģa-zarnu trakta un nervu sistēmas stāvoklis.
  • Fosfors piedalās daudzos fizioloģiskos procesos, ieskaitot enerģijas metabolismu, regulē skābju-bāzes līdzsvaru, ir fosfolipīdu, nukleotīdu un nukleīnskābju sastāvdaļa, tas ir nepieciešams kaulu un zobu mineralizācijai. Trūkums noved pie anoreksijas, anēmijas, rahīta.
  • Jods ir iesaistīts vairogdziedzera darbībā, nodrošinot hormonu (tiroksīna un trijodtironīna) veidošanos. Tas ir nepieciešams visu cilvēka ķermeņa audu augšanai un diferenciācijai, mitohondriju elpošanai, nātrija un hormonu transmembranālas transporta regulēšanai. Nepietiekama uzņemšana izraisa endēmisku goiteru ar hipotireozi un metabolisma palēnināšanos, arteriālu hipotensiju, augšanas aizturi un bērnu garīgo attīstību.
  • Kobalts ir daļa no B12 vitamīna. Aktivizē taukskābju metabolismu un folijskābes metabolisma fermentus.
  • Selēns ir būtisks cilvēka ķermeņa antioksidantu aizsardzības sistēmas elements, tam ir imūnmodulējoša iedarbība, tas ir iesaistīts vairogdziedzera hormonu darbības regulēšanā. Deficīts noved pie Kašina-Bēka slimības (osteoartrozes ar vairākām locītavu, mugurkaula un ekstremitāšu deformācijām), Keša slimības (endēmiskās miokardapatātijas), iedzimtas trombastēnijas.
  • Hroms ir iesaistīts glikozes līmeņa regulēšanā asinīs, pastiprinot insulīna darbību. Trūkums izraisa samazinātu glikozes toleranci.
joprojām slēpjas

Pilnīgu atsauci uz veselīgākajiem pārtikas produktiem varat aplūkot aplikācijā “Mana veselīgā uzturs”.

  • mājas
  • Produkta sastāvs
  • Zivju un jūras velšu sastāvs
  • Ķīmiskais sastāvs "Zušu upe"
Tags:Zušu upe kalorijas 333 kcal, ķīmiskais sastāvs, uzturvērtība, vitamīni, minerāli, kas ir noderīgs Pūtītes upe, kalorijas, barības vielas, derīgās īpašības Pūtītes upe

Enerģētiskā vērtība jeb kaloriju saturs ir enerģijas daudzums, kas cilvēka ķermenī izdalās no pārtikas gremošanas laikā. Produkta enerģētisko vērtību mēra kilo kalorijās (kcal) vai kilo-džoulos (kJ) uz 100 g. produkts. Kilokaloriju, ko izmanto pārtikas enerģētiskās vērtības noteikšanai, sauc arī par “pārtikas kaloriju”, tāpēc, norādot kalorijas (kilo) kalorijās, priedēklis kilo bieži tiek izlaists. Detalizētas Krievijas produktu enerģētiskās vērtības tabulas jūs varat redzēt šeit.

Uzturvērtība - ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu saturs produktā.

Pārtikas produkta uzturvērtība - pārtikas produkta īpašību kopums, kura klātbūtnē tiek apmierinātas cilvēka fizioloģiskās vajadzības nepieciešamajās vielās un enerģijā.

Vitamīni, organiskas vielas, kas mazos daudzumos nepieciešami gan cilvēku, gan lielāko daļu mugurkaulnieku uzturā. Vitamīnus parasti sintezē augi, nevis dzīvnieki. Cilvēka ikdienas vajadzība pēc vitamīniem ir tikai daži miligrami vai mikrogrami. Atšķirībā no neorganiskām vielām vitamīnus iznīcina spēcīga karsēšana. Daudzi vitamīni ir nestabili un tiek “zaudēti” ēdiena gatavošanas vai pārtikas pārstrādes laikā..

Pūtītes

Zutis ir neparasta plēsīga zivs, ārēji tā izskatās kā čūska, ķermenis ir cilindriskas formas, aste ir nedaudz saplacināta no sāniem. Salīdzinot ar citām plēsīgajām zivīm, zušiem ir maza galva, mutē mazi asi zobi. Zivis ir pārklātas ar gļotu slāni, svari ir mazi, iegareni. Zuša aizmugure ir brūna vai melna, sāni ir nedaudz gaišāki, vēders ir balts vai dzeltenīgs. Pūtītes ir sastopamas gan jūras, gan saldūdenī..

Pēc dažiem pieņēmumiem, melngalvju planētas parādījās vairāk nekā pirms 100 miljoniem gadu Indonēzijas reģionā, pēc tam, kad šī unikālā zivs paplašināja savu klāstu un apmetās Japānas arhipelāga reģionā, īpaši izplatīta Hamanaka ezerā. Zivis ir ļoti izturīgas, spēj izturēt bezūdens stāvokli, kādu laiku tas var maksāt nelielu mitruma daudzumu. Tagad pasaulē ir 18 zušu sugas.

Upju zuši ir migrējoša zivs, tā atšķiras no storu un lašu sugām ar to, ka nārsta laikā atstāj saldūdens objektus un nonāk okeānā. Tikai pagājušajā gadsimtā eksperti atklāja, ka zuši selekcionējas siltajā Sargasso jūrā, kas mazgā Ziemeļamerikas krastus un Dienvidamerikas salas. Pēc nārsta pieaugušie mirst, un to noguldītie kāpuri ar jaudīgu strāvu dodas tālā ceļojumā uz Eiropas krastiem. Ņemiet vērā, ka kāpuru pārvietošanās var ilgt apmēram 3 gadus, tā ka ceļa beigās viņi kļūst par mazām stiklveida zivīm.

Arī zušu “ikdienas gaita” ir interesanta: zivis barojas tikai siltajā sezonā, iestājoties aukstajam laikam, tās rakt zemē, tikai galva paliek ārpusē. Zušus medī naktī, viņu galvenais ēdiens ir mazi dzīvnieki, kas dzīvo mūlī: tārpi, kāpuri, vēžveidīgie, gliemeži un citi. Tiek apstrādāti arī citu zivju zuši un ikri. 4-5 gadu vecumā zuši jau spēj ēst mazas zivis (rupjmaizes, raudas, asari), kas dzīvo rezervuāru apakšā. Ziedi, vairākus gadus dzīvojot saldūdenī (9–12), zuši steidzas atpakaļ okeānā, pārvietojoties pa upēm un kanāliem. Ir daudz gadījumu, kad zivis nokļuva hidrauliskās konstrukcijās, un tas ir pilns ar ārkārtas situācijām. Tomēr zuši var apiet šādus šķēršļus, pārvietojoties kā rāpuļi pa sauszemi.

Zušu garša ir pazīstama daudzās valstīs. Šīs zivis var cept, žāvēt, vārīt, kūpināt. Daudzos gardēžu restorānos kūpinātu zušu gardēdis tiek pasniegts kā grezns pamatēdiens..

Zutis ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs ēdiens, jo satur līdz 30% augstas kvalitātes tauku, kā arī 15% olbaltumvielu, lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Zušu gaļā ir vitamīni A, B, D un E. Zušos esošie proteīni labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni..

Maz zināms fakts - Japānā pieprasījums pēc zušu gaļas palielinās līdz ar vasaras sākumu, jo tas ir viens no veidiem, kā labi pārnest siltumu un atbrīvot no tā nogurumu, it īpaši Rising Sun kebaba valsts iedzīvotājiem no zušiem. Jūras zušu gaļa satur lielu daudzumu zivju eļļas, kas, kā jūs zināt, samazina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku. Turklāt jūras zuši ir lielisks omega-3, kālija un nātrija taukskābju avots, kas nepieciešams ķermenim. Kūpinātos jūras zušus japāņi tik ļoti mīl arī ar lielu daudzumu A vitamīna, ko bieži sauc par skaistuma vitamīnu, jo tas novērš ādas novecošanos un acu slimības. Zutis var saukt par pirmo produktu cilvēces vīriešu pusei, jo tajā esošās vielas uzlabo vīriešu veselību.

Ir vērts atzīmēt zušu aknu derīgās īpašības, kuras tiek pagatavotas atsevišķi no gaļas, visbiežāk tās izmanto pirmo kursu sagatavošanai. Protams, zuši ir dārga zivs, un lielākajai daļai cilvēku nedēļas ēdienkartē tas nav pieejams, tomēr brīvdienās tas būs lielisks ēdiens, kuru novērtēs radinieki un viesi. Vārītus zušus var viegli pasniegt kā dāvanu; šāds ēdiens būs līdzvērtīgs izsmalcināta dārga vīna pudeles aizstājējs. Zušu pagatavošanai ir daudz recepšu, visbiežāk zupas, salāti ar kūpinātu zušu pievienošanu un dažādas ceptu zivju iespējas.

Upju zuši

Upju zuši ir ļoti interesanta zivs, jo ārēji tas drīzāk izskatās kā čūska, un turklāt tas var nobraukt vairākus kilometrus pa sauszemi. Un viņu novērtē gardēži: viņa gaļu uzskata par ļoti garšīgu. Ne tikai tāpēc sugas populācija ir ievērojami samazinājusies, tāpēc daudzās valstīs tiek veikti pasākumi tās aizsardzībai..

Skata un apraksta izcelsme

Foto: Zušu upe

Neliels zivju horda pikaya, kas dzīvoja uz Zemes pirms 530 miljoniem gadu, tiek uzskatīts par zvejniecību. Viņiem bija mazs izmērs - tikai daži cm, bet tajā pašā laikā pūtītes bija ļoti līdzīgas viņiem kustības ziņā - tie pārvietojas tādā pašā veidā, saliekot ķermeni. Bet šai līdzībai nevajadzētu maldināt: atšķirībā no nēģiem, zuši pieder pie zivīm, ar kurām tiek panākta ķēde, tas ir, tie parādījās tikai daudzus miljonus gadu vēlāk. Kaut arī konodoni pēc izskata atgādināja zušus, tā bija viena no pirmajām zivīm bez žokļiem, kas dzīvoja vēlā Kambrijā.

Augšžoklis parādījās Silūrijas periodā: tas, kā arī nākamie divi, devons un ogleklis, tiek uzskatīti par zivju vislielākās ziedēšanas laiku, kad tie bija daudzveidīgākie un lielākie dzīvnieki uz planētas. Bet no sugas, kas tajā laikā apdzīvoja planētu, bija palicis maz - lielākā daļa pašreizējo zivju šķirņu radās daudz vēlāk.

Video: Zušu upe

Kaulainās zivis, kuras klasificē kā zušiem līdzīgas, cēlušās Jura perioda sākumā vai triasa beigās. Tajā pašā laikā varēja būt radušies pirmie Ugricāņu atslāņošanās pārstāvji, lai gan pētniekiem nav kopīga viedokļa par šo jautājumu: daži uzskata, ka tie radās vēlāk, paleoģenēzes sākumā..

Citi, gluži pretēji, paļaujoties uz līdzīgiem atradumiem struktūras fosilās radībās, savu senču izcelsmi attiecina uz senākiem laikiem. Piemēram, šāda izmirusi zivs ir pazīstama kā Tarrasius, kas pieder oglekļa periodam un pēc struktūras ir ļoti līdzīga zušiem. Bet dominējošais viedoklis ir tāds, ka šī līdzība nenozīmē viņu radniecību. Upju zušus 1758. gadā aprakstīja C. Linnaeus, latīņu nosaukums ir Anguilla anguilla.

Interesants fakts: Vecākais zutis - viņa vārds bija Putt, viņš 85 gadus dzīvoja akvārijā Zviedrijā. 1863. gadā viņš tika noķerts ļoti mazs un pārdzīvoja abus pasaules karus..

Izskats un īpašības

Foto: Kā izskatās upes zuši

Zuši izceļas ar ļoti garu ķermeni, kura dēļ tie daudz vairāk atgādina čūskas nekā zivis - agrāk šī iemesla dēļ dažās valstīs tos neēda, jo viņus neuzskatīja par zivīm. Patiesībā šī nav tikai zivs, bet arī ļoti garšīga: zušus uzskata par delikatesi, kaut arī to izskats patiešām var šķist atbaidošs.

Zušu krāsa var būt atšķirīga: mugura ir olīvu, tumši zaļa vai brūna ar zaļu mirdzumu - tas ir atkarīgs no tā, kur tas mīt. Tā rezultātā, apskatot ūdeni no augšas, zivis ir grūti pamanāmas. Tās malas un vēders var būt no dzeltenas līdz baltas - parasti zutis kļūst gaišāks, jo vecāks.

Svari ir ļoti mazi, un viņa āda ir pārklāta ar gļotu slāni, tieši tāpēc tā ir gluda un slidena - zutis var viegli izgriezties no rokas, tāpēc jums tas jātur ļoti uzmanīgi. Maksimālais zivju skaits var izaugt līdz 1,6-2 m, un tas sver 3-5 kg.

Zuša galva acīmredzot ir saplacināta no augšas, tās ķermenis cilindriskas formas galvā, pakāpeniski tuvojoties astei, viss ir saplacināts. Kustības laikā zuši noliecas ar visu ķermeni, bet galvenokārt izmanto asti. Viņa acis ir gaiši dzeltenas un ļoti mazas pat zivīm, kas arī piešķir oriģinalitāti.

Zobi ir mazi, bet asi, sakārtoti rindās. Izņemot krūšu spuras, tie ir sapludināti un ļoti gari: tie sākas noteiktā attālumā no krūšu spuras un turpinās līdz pašai zivju astei. Sānu līnija ir skaidri redzama. Zutis ir ļoti izturīgs: var šķist, ka viņa brūces ir tik smagas, ka viņam jāmirst, bet, ja viņam tomēr izdodas aizbēgt, visticamāk, pēc dažiem mēnešiem viņš būs gandrīz vesels, ja vien viņš nesaņems mugurkaula lūzumu..

Kur mīt upes zuši?

Foto: upes zuši ūdenī

Upju zušus dažreiz sauc arī par eiropiešiem, jo ​​tie dzīvo gandrīz tikai Eiropā: ārpus tiem sastopami tikai Ziemeļāfrikā un nelielā skaitā Mazajā Āzijā. Eiropā ir vieglāk pateikt, kur tas nav: Melnās jūras baseinā. Upēs, kas plūst visās citās jūrās, mazgājot Eiropu, viņš satiekas.

Protams, tas nenozīmē, ka tas ir sastopams visās upēs: tas dod priekšroku diezgan mierīgām upēm ar klusu ūdeni, tāpēc ātrās kalnu upēs to var satikt diezgan reti. Lielākās populācijas dzīvo upēs, kas ietek Vidusjūrā un Baltijas jūrā.

Zušu upes ir plaši izplatītas visā Rietumeiropā un Ziemeļeiropā, bet robeža tās izplatīšanai uz austrumiem ir ļoti sarežģīta: tā ir atrodama Balkānu pussalā uz Bulgārijas dienvidiem, ieskaitot, bet tad šī robeža strauji iet uz rietumiem un iet netālu no Balkānu rietumu krasta. Austrijā upju zuši nav atrasti.

Austrumeiropā viņš dzīvo:

  • lielākajā daļā Čehijas Republikas;
  • gandrīz visur Polijā un Baltkrievijā;
  • Ukrainā jūs varat viņu satikt tikai nelielā teritorijā ziemeļrietumos;
  • visā Baltijā;
  • Krievijas ziemeļos līdz Arhangeļskas un Murmanskas reģioniem ieskaitot.

Tā klāstā ir arī visa Skandināvija un salas netālu no Eiropas: Lielbritānija, Īrija, Islande. No izplatības apgabala var redzēt, ka tas nav vajadzīgs ūdens temperatūrai: tas var būt silts, piemēram, Vidusjūras upēs, un auksts, tāpat kā tajos, kas ieplūst Baltajā jūrā..

Pūtītes izceļas arī ar to, ka tās spēj izlīst no rezervuāra un pārvietoties uz mitras zāles un zemes - piemēram, pēc lietus. Tādējādi viņi spēj pārvarēt pat vairākus kilometrus, kā rezultātā viņi var nonākt slēgtā ezerā. Bez ūdens tie viegli maksā 12 stundas, grūtāk, bet arī ir iespējams - līdz divām dienām. Viņi nārsto jūrā, bet tur pavada tikai pirmo reizi un mūža beigas, pārējo laiku viņi dzīvo upēs.

Tagad jūs zināt, kur upju zuši ir atrodami. Apskatīsim, ko šī zivs ēd..

Kas baro upes zušus?

Foto: Zušu upes zivis

Zušu diēta ietver:

Viņi medī naktī, ar jauniešiem parasti seklā ūdenī ļoti tuvu krastam, un pieaugušie, gluži pretēji, dziļā ūdenī, kas atrodas prom no tā. Jūs varat tos noķert dienas laikā, lai gan šajā laikā viņi ir mazāk aktīvi. Pārsvarā medī mazas zivis, kas dzīvo netālu no dibena, piemēram, ķērpjus. Ja jūs to nevarat atrast, tie var pacelties virspusē..

Zutis, īpaši jauns, ir viens no galvenajiem cīnītājiem par citu zivju ikriem, it īpaši ciprinīdiem. Viņa viņu ļoti mīl, un aktīvās nārsta laikā maijā-jūnijā tieši ikri kļūst par viņa ēdienkartes pamatu. Vasaras beigās tas pāriet uz vēžveidīgo barošanu, ēd daudz mazuļu.

Tie specializējas līdaku un līdaku mazuļu audzēšanā, tāpēc upēs, kur ir daudz šo zivju, parasti sastopami arī zuši. Jāatzīmē, ka viņi var ēst ne tikai ūdenī, bet arī uz sauszemes: viņi rāpo krastā, lai noķertu abinieku vai gliemezi. Lielie zuši var pārtvert ūdensputnu cāli.

Lai arī viņi medī tumsā un viņu redze ir slikta, viņi spēj precīzi noteikt upura atrašanās vietu, ja tie ir 2 metru attālumā vai tuvāk tam, viņiem ir arī lieliska ožas izjūta, pateicoties kurai viņi to var saost no tālienes. Stikla zuši ēd galvenokārt kāpurus un vēžveidīgos - tie paši ir pārāk mazi un vāji, lai noķertu abiniekus, mazas zivis vai pat mazuļus.

Rakstura un dzīvesveida iezīmes

Foto: Zušu upe Krievijā

Melngalvju naktī ir aktīvi, bet dienas pavada, atpūšoties urvās vai pat vienkārši guļot apakšā, urbjoties dubļos - dažreiz līdz pat metra dziļumam. Zušu urbām vienmēr ir divas izejas, parasti paslēptas zem kaut kāda akmens. Viņi var arī atpūsties pašā krastā, koku saknēs: galvenais, lai vieta būtu mierīga un vēsa.

Lielāko daļu laika, ko viņi pavada netālu no apakšas vai uz tā, viņiem patīk paslēpties patversmēs, kas ir dažādi ķegļi, laukakmeņi vai brikšņi. Tajā pašā laikā nav nepieciešams liels dziļums: tas var būt gan upes vidusdaļa, gan ne pārāk dziļa vieta netālu no krasta. Bet dažreiz tie parādās arī uz virsmas, it īpaši, ja ceļas ūdens: šajā laikā grīšļi vai niedres ir sastopamas biezokņos netālu no krasta, netālu esošos burbuļvannās. Viņi dod priekšroku, ja dibens ir klāts ar dubļiem vai māliem, bet vietās, kur tas ir akmeņains vai smilšains, maz ticams, ka tas satiks šīs zivis.

Kopš pavasara beigām un visu vasaru zuši pārvietojas: tie dodas lejup pa straumi un pēc tam peld uz nārsta vietām, pārvarot ļoti lielus attālumus. Bet zuši nārsto tikai vienu reizi (pēc tam mirst) un dzīvo 8-15 gadus un dažos gadījumos daudz ilgāk - līdz 40 gadiem, jo ​​tikai neliela daļa no tiem piedalās šajā procesā. Ziemā melngalves pārziemo, ieraujoties upes dibenā vai slēpjoties savā caurumā. Viņi praktiski nereaģē uz ārējiem stimuliem, visi viņu ķermeņa procesi ievērojami palēninās, kas ļauj viņiem šobrīd patērēt gandrīz bez enerģijas un neēst.

Bet līdz pavasarim viņi joprojām ievērojami zaudē svaru, lai pēc pamodināšanas viņi sāk aktīvi baroties. Lielākā daļa zušu nonāk ziemas guļas stāvoklī, bet ne visi: daži saglabājas aktīvi pat ziemā, tas galvenokārt attiecas uz siltu upju un ezeru iemītniekiem.

Sociālā struktūra un reprodukcija

Foto: Milzu upe zuša

Nārstošanai zuši no visām upēm peld Sargasso jūrā. Lai to izdarītu, viņiem jāpārvar lieli attālumi: līdz zivīm, kas dzīvo Krievijas upēs līdz 7000 - 9000 km. Bet viņi kuģo tieši tur - uz vietu, kur reiz dzimuši. Tieši šajā jūrā ideālos apstākļus zušu kāpuriem sauc par leptocephalus. Nārstošana notiek lielā dziļumā - 350–400 m. Zušu mātīte nārsta 350–500 tūkstošus mazu olu, kuru diametrs ir aptuveni 1 mm, un pēc tam nomirst.

Pēc izšķilšanās kāpuri ir gandrīz caurspīdīgi - tas viņiem nodrošina labu aizsardzību no plēsējiem. Ūdenī ir redzamas tikai viņu melnās acis. Viņi ir tik atšķirībā no vecākiem, ka agrāk tos uzskatīja par atšķirīgām sugām - zinātnieki jau sen ir nodarbināti ar zušu pavairošanas noslēpumu, un viņu kāpuros iesakņojas nosaukums leptocephalus..

Pēc leptocephalus dzimšanas tas uznirst un to uzņem Golfa straume. Līdz ar šo pašreizējo stāvokli leptocephalus pakāpeniski peld uz Eiropu. Posmā, kad zivis jau ir tuvu Eiropas krastiem, un pēc tam nonāk grīvās, to sauc par stikla zušu. Šajā brīdī zivs izaug līdz 7-10 cm, bet tūlīt pa ceļam uz upi tā ilgstoši pārstāj baroties un izmērs samazinās pusotras reizes. Viņas ķermenis mainās, un viņa izskatās kā pieaugušs zutis, nevis kā leptocephalus, bet joprojām paliek caurspīdīga - tātad asociācija ar stiklu.

Un, kad jūs uzkāpjat upē, zuši iegūst pieauguša cilvēka krāsu, pēc kura gandrīz visu atlikušo dzīvi pavada tur: šīs zivis paliek upē 8–12 gadus un pastāvīgi aug, lai līdz mūža beigām tās varētu izaugt līdz 2 metriem.

Dabiski upes zušu ienaidnieki

Foto: Zušu upe

Nav specializētu plēsēju, kas galvenokārt medītu zušus. Praktiski neviens neapdraud pieaugušus indivīdus dabā, kamēr viņi paliek upē: tie ir pietiekami lieli, lai nebaidītos no upju zivīm vai plēsīgajiem putniem. Bet jūrā viņi var pusdienot ar haizivi vai tunci.

Jaunos zušus, kas vēl nav izauguši lielos izmēros, var apdraudēt plēsīgās zivis, piemēram, līdakas vai putni: jūraskraukļi, kaijas un tā tālāk. Neskatoties uz to, nevar teikt, ka pat jaunam zutis upē ir daudz draudu. Protams, grūtāk ir mazuļiem būt pilnīgi jauniem, nemaz nerunājot par leptocephalus: ļoti daudzi plēsēji barojas ar viņiem.

Bet galvenie zuša ienaidnieki ir cilvēki. Šīs zivis tiek uzskatītas par delikatesi, jo tām ir ļoti maiga un garšīga gaļa, tāpēc tās aktīvi zvejo. Ne tikai makšķerēšana, bet arī citas cilvēku darbības negatīvi ietekmē zušu populāciju. Ūdens piesārņojums vislabākajā veidā neietekmē viņu populācijas, kā arī aizsprostu būvniecību, kas neļauj viņiem nārstošanai.

Interesants fakts: Kāpēc zuši līdz šim peldēja nārstošanai, vēl nav noskaidrots, par šo tēmu ir dažādas teorijas. Visizplatītākais to izskaidro ar kontinentālo dreifu: zuši agrāk atradās tuvu Atlantijas okeānam, un pat tagad, kad attālums ir ievērojami pieaudzis, viņi turpina to darīt.

Iedzīvotāju skaits un sugu statuss

Foto: Kā izskatās upes zuši

Iepriekš melngalvju iedzīvotāju skaits Eiropas valstīs bija ļoti liels. Dažās vietās viņus nemaz nenoķēra, uzskatot, ka tie nav neēdami, vai pat pabaroja tos ar mājlopiem, jo ​​tomēr daudz zušu nāca piezvejas veidā. Īpaši tas attiecas uz Ibērijas pussalu, kur tika nozvejoti daudzi zušu mazuļi..

Citās valstīs tos jau sen aktīvi patērē un mīlēja, tur viņus pieķēra vēl vairāk. Tas noveda pie tā, ka šo zivju populācija tika ievērojami samazināta līdz XX gadsimta otrajai pusei. Zušu zveja joprojām turpinās, tomēr zivju skaita samazināšanās dēļ tās mērogs ir ievērojami krities..

Deviņdesmito gadu beigās gadā tika nozvejotas 8–11 tūkstoši tonnu, taču līdz tam laikam kļuva pamanāms, ka iedzīvotāju skaits ir samazinājies. Pēdējās desmitgadēs tas turpināja samazināties, kā rezultātā zvejas apjoms ir kļuvis daudz pieticīgāks. Tagad upju zutis sāka novērtēt daudz augstāk.

Viņa mazuļi Spānijā pat pārdod par 1000 eiro kilogramā kā delikatese bagātajiem. Upju zuši ir uzskaitīti Sarkanajā grāmatā kā sugas, kas atrodas uz izmiršanas robežas, tomēr to zveja nebija aizliegta - vismaz ne visās valstīs. Starptautiskās dabas aizsardzības savienības ieteikums - ierobežot tās nozveju.

Upju zušu aizsardzība

Foto: Redhead River Zutis

Sakarā ar upju zušu skaita samazināšanos un iekļaušanu Sarkanajā grāmatā daudzās valstīs ir veikti pasākumi tā aizsardzībai. Neskatoties uz to, ka tās nozveja vēl nav vispār aizliegta, tā bieži tiek diezgan stingri reglamentēta. Tātad Somijā ir noteikti šādi ierobežojumi: zušus var nozvejot tikai tad, kad tie sasniedz noteiktu lielumu (mazāk zivju ir jāatlaiž) un tikai sezonā. Šo noteikumu pārkāpšana zvejniekiem uzliek lielas soda naudas.

Krievijā un Baltkrievijā tiek veikti rezervuāru uzkrājumi: agrāk, vēl padomju laikos, stikla zušus par to nopirka Rietumeiropā, tagad to pārdošana ārpus ES ir ierobežota, kas šo lietu ievērojami sarežģī. Pirkumi jāveic Marokā, un tā kā tas ir atšķirīgs iedzīvotājs, kurš vairāk mīl siltumu, tam jābūt grūtākam..

Eiropā, lai izglābtu burājošo kāpuru populāciju, tos nozvejo un audzē saimniecībās, kur tām nedraud nekādas briesmas. Jau pieauguši zuši tiek izlaisti upēs: tik daudz vairāk tos izdzīvo. Bet zušu selekcija nebrīvē nedarbojas, jo tie vienkārši nevairojas.

Interesants fakts: Kad zuši no okeāna peld uz Eiropas krastiem, viņi peld pašā pirmajā upē, kas nokļūst ceļā, tāpēc viss ir atkarīgs no tā, kur tieši viņi pagriežas krastā. Tie, kuriem ir plašas upes grīvas, daudz biežāk kļūst par viņu mērķi, tāpēc viņu baseinos ir vairāk zušu..

Un, ja zutis ir izvēlējies mērķi, tad to ir grūti apturēt: tas var izkāpt uz zemes un turpināt ceļu, pārmeklēt šķērsli, uzkāpt citā zušā.

Zušu upes ir viens no piemēriem, kā pārmērīga izmantošana grauj ļoti vērtīgu komerciālo zivju populāciju. Tagad, lai atjaunotu zušu skaitu, ir vajadzīgi daudzi gadi, cītīgi strādājot pie viņu aizsardzības un selekcijas - pēdējais ir īpaši grūts tāpēc, ka tie nebarojas nebrīvē.