Trifeles: ekskluzīvas sēnes vai “baltā dimanta” vārīšana

Trifele ir noslēpumainā un visgaršīgākā sēne pasaulē. Viņam ir veltīta atsevišķa nodaļa grāmatā “Garšas fizioloģija”, ko 1825. gadā sarakstījis franču kulinārijas speciālists Žans Anselms Brieux-Savarens. Tajā kulinārijas speciālists aprakstīja eksperimentus, kas veikti ar sēņu, kuru viņš sauca par “balto dimantu”. Pavārs spēja pierādīt, ka bumbuļiem ir dzimumu stimulējošas īpašības.

Kāda ir viņu īpašība

Trifeles ir pazemes bumbuļveida ķermenis, kas pieder marsupials ģintij. Tie aug mazās grupās ar 3–7 augļiem, un tiem raksturīga mīkstuma struktūra un neizskatīgs izskats, aiz kura slēpjas ekskluzīvas garšas īpašības. Tiek uzskatīts, ka pēc trifeles vienreizējas nogaršošanas tā aromāts tiks atstāts atmiņā visu mūžu.

Kur aug

Pirmo reizi delikatese kļuva pazīstama Ēģiptē un Senajā Romā. 16. gadsimtā to ieveda Francijā, kur līdz mūsdienām tas ir nepieredzēti pieprasīts. Sēnes audzē skujkoku un lapu koku mežos:

Vislabākās ir baltās trifeles no Itālijas pilsētas Albas Pjemontā. Tie tiek savākti no oktobra līdz decembrim, tāpēc reģions šajā laikā kļūst par tūrisma centru, kuru var apmeklēt īsti gardēži.

Kura garša

Sēnei ir izteikta garša, ko var salīdzināt ar ceptām saulespuķu sēklām un valriekstiem. Lai maksimāli saglabātu garšu, priekšroku dod delikateses patēriņam neapstrādātā veidā vai samazinot produkta termisko apstrādi līdz minimumam. Daudzi cilvēki, kuri to ir nogaršojuši, atzīmē augļu ķermenī spēcīgu smaku, kas atgādina aļģu aromātu.

Trifeles savāc naktī, tas ir saistīts ar tā aromātisko īpašību nostiprināšanos vēsā gaisā. Viņu medībās tiek iesaistītas cūkas, kuras spēj viegli uztvert sēņu elitāro smaržu..

Kādi veidi pastāv

Pastāv divas izplatītas šķirnes:

  • melnā trifele (Tuber Melanosporum);
  • baltā trifele (Bumbuļu magnāts).

Saistībā ar citām sēnēm šī delikatese prasa īpašus audzēšanas apstākļus - subtropu klimatu ar spēcīgām lietusgāzēm. Viņš jūtas ērti jauktos mežos, kur aug dižskābarži un ozoli, kas ir vecāki par 15 gadiem. Audzēšanai paredzētajai augsnei jābūt mīkstai un bagātai ar minerāliem..

Kāpēc tas tiek tik novērtēts?

Sēnēs ir daudz noderīgu elementu:

  • antioksidanti;
  • augu olbaltumvielas;
  • feromoni;
  • vitamīni;
  • barības šķiedra.

Vielas, kas veido produktu, ir ārstnieciskas un profilaktiskas īpašības:

  • C vitamīns stiprina imūnsistēmu, novērš resnās zarnas vēža attīstību un nodrošina pilnīgu dzelzs un kalcija uzsūkšanos;
  • PP vitamīns piedalās vielmaiņas procesos, regulē sliktā holesterīna līmeni asinīs un novērš sirds un asinsvadu slimību rašanos;
  • nikotīnskābe palielina estrogēna un testosterona daudzumu organismā, kā arī uzlabo ādas stāvokli.

Romas Universitātes Campus Bio Medico universitātes Mauro Makkarone atklāja, ka trifeles satur anandamīdu - vielu, kas iedarbojas uz nervu sistēmu, piemēram, marihuāna.

Kāda ir uztura sastāva unikalitāte

Trifele ir mazkaloriju produkts, un, ja tas nebūtu paredzēts tā ekskluzivitātei, tas daudziem cilvēkiem, kas zaudē svaru, daudziem varētu kļūt par izkraušanas diētas pamatu. Tā kaloriju saturs uz 100 g ir 24 kcal.

UzturvērtībaSumma, g
Vāveres3.0
Tauki0,5
Ogļhidrāti2.0
Celuloze1,0
Pelni1,0
Ūdens90,0

Atšķirībā no parastajām sēnēm, “baltā dimanta” mīkstumu ķermenis vieglāk absorbē, atjauno zarnu mikrofloru un normalizē kuņģa skābumu..

Ķīmiskais sastāvs (uz 100 g produkta)Daudzums mg
Tiamīns (B1 vitamīns)0,02
Riboflavīns (B2 vitamīns)0,4
Niacīns (B3 vitamīns)9.0
Askorbīnskābe (C vitamīns)6.0

Sēņu uzņemšanai nav ierobežojumu, savukārt elitāros restorānos tiek pasniegti ēdieni, kuru daudzums nepārsniedz 10 g.

Uzglabāšanas apstākļi

Tā kā trifeles ir starp ātri bojājošiem produktiem, ieteicams tās lietot tūlīt pēc pirkšanas. Svaigus tos var uzglabāt ne vairāk kā trīs dienas. Pirms sēņu ievietošanas ledusskapī, iesaiņojiet tos papīra dvielī un ievietojiet noslēgtā traukā. Lai pagarinātu delikateses derīguma termiņu, ražotāji no tā izgatavo konservus, krēmus, mērces un eļļu.

Kā ēst trifeles

Tos uzskata par piedevu galvenajiem ēdieniem, kuru svars vienā porcijā nepārsniedz 8 g. Tas ir saistīts ar produkta bagātīgo garšu un aromātu. Bumbu berzē ar plānām šķēlītēm, izmantojot virtuves instrumentus. Tas labi attiecas uz:

  • mājputnu gaļa;
  • olas
  • omāri;
  • kartupeļi;
  • rīsi
    šampinjoni;
  • augļi.

Sēņu plaši izmanto itāļu un franču nacionālajās virtuvēs. To pasniedz ar jūras veltēm, foie gras, makaroniem un olu kultenēm..

Kas tiek pasniegts

Elites restorāni, kas pasniedz trifeļu ēdienus, piedāvā īpašus vīnus. Starp ieteicamajiem dzērieniem, kas spēj maksimizēt sēnes garšu:

  • Baltvīni: Grand Cru, Meursault.
  • Sarkanvīni: Bordo, Cahors.

Oriģinālais ēdiens ir melnas trifeles ar šampanieti. Dzēriens ar burbuļiem ļauj sasniegt vēlamo aromātu un pikantu garšu.

Ķemmīšgliemenes Parisienne

Jūs varat nobaudīt šo ēdienu Londonas viesnīcu kompleksā Hotel Cafe Royal vai pagatavot to mājās.

Ko ņemt par 1 porciju:

  1. Kartupeļus nomizo un uzvāra. No tā pagatavojiet kartupeļu biezeni.
  2. Sajauciet olu dzeltenumus un kartupeļu biezeni līdz gludai.
  3. Atdaliet ķemmīšgliemeņus no čaumalām un ielieciet maisījumu tajos. Cep cepeškrāsnī 200˚C līdz zeltaini brūnai.
  4. Tomātus nomizo un sagriež kubiņos. Sauté ar puravu olīveļļā.
  5. Ielieciet dārzeņus virs kartupeļu biezeni.
  6. Vāra ķemmīti verdošā sālsūdenī ne ilgāk kā 1 minūti. Sagriež plānās šķēlēs un liek uz dārzeņu spilvena.
  7. Pagatavo mērci: ķemmīšgliemenes buljonu sajauc ar sasildītu krējumu, sāli un pipariem.
  8. Ielejiet jūras velšu mērci un ielieciet cepeškrāsnī. Cepiet trauku līdz zeltaini brūnai.

Pirms pasniegšanas apkaisa sagatavoto ēstgribu ar pētersīļiem un rīvētu trifeli..

Trifeļu puff sviestmaizes

Jūs varat pagatavot vieglas uzkodas tikai 15 minūtēs. Uzkoda labi garšo, pateicoties ideālai itāļu mīksta siera un sēņu kombinācijai..

  1. Mīklu atkausē un sadala 3 daļās. Rullējiet plānās loksnēs, piemēram, kāpjot.
  2. Pagatavojiet sēnes biezeni un krējumu.
  3. Ieeļļojiet cepešpannu ar sviestu un savāciet sviestmaizi: uz tās ielieciet pirmo mīklas lapu ar sēņu biezeni un rīvētu sieru, pēc tam pārklājiet ar otru lapu un turpiniet darbību.
  4. Sakuļ olu ar dakšiņu un ar to ieziež mīklas augšējo lapu.
  5. Sagrieziet sviestmaizi 4 porcijās. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200˚C 20 minūtes.

Pasniedzot, trauku var dekorēt ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Kādas ir 1 kg cenas Krievijā

Tā kā produktam ir īss glabāšanas laiks, svaigu var izmēģināt tikai ražas novākšanas sezonā. Delikatese nav atrodama lielveikalos, bet to pārdod tiešsaistes gardēžu veikalos un ēdināšanas vietās. Gardēžu tirdziņus elitārās sēnes pērk mazās partijās, kas sver 100 g un kuras no augšanas vietām piegādā īpašos traukos.

VārdsCena, berzēt.
Svaiga melnā trifele (Serbija), 1 kg55 000
Svaigi sasaldēta melnā trifele (Krievija), 1 kg35 000
Urbani balto trifeļu eļļa (Itālija), 500 ml3 168
Šampinjonu krēms Calugi ar balto trifeļu (Itālija), 500 g2 147
Tartufi mērce ar sēnēm un melno trifeļu (Itālija), 180 g1081

Ceļojot Itālijā vēlu rudenī, Pjemontas restorānos varat nobaudīt svaigas trifeles. Tur par aptuveni 180 eiro tiek piedāvāta ēdienkarte, kuras ēdieni ļaus pilnībā novērtēt sēnes ekskluzivitāti. Turklāt tūristiem tiek piedāvāta trifeļu programma, kas paredz nakts gardumu medības ar sekojošu iespēju to iegādāties..

Trifele

Trifeles visā pasaulē ir pazīstamas ar to augsto cenu un retumu. Trifele ir zemūdens sēne, kuras ķermenis ir pazemē un kam ir bumbuļa forma. Tie tiek uzskatīti par delikatesi un pieder pie Pezizales sugas. Tajā pašā laikā daudzas citas sēnes bieži sauc par trifelēm, kas pēc formas ir līdzīgas ķermenim, kas aug pazemē. Starp šīm trifeļu sēnēm ir arī ēdamas, taču to cena ir daudz zemāka nekā sugām, kuras sauc par “īstajām trifelēm”.

Zilo trifeļu konsistencē ietilpst mazi skrimšļi. Pēc lieluma tie svārstās no lazdu riekstiem līdz lieliem kartupeļiem. Šajā gadījumā ārējai daļai ir blīvs, ādains aizsargslānis, tā var būt gan gluda, gan uz tās var būt plaisas vai mazi izaugumi. Sadaļā redzams, ka sēne atgādina marmora rakstu, tajā ir gaišas un tumšas vēnas.

To augšanas vieta ir atkarīga no konkrētas sugas: piemēram, melnās un vasaras sugas dod priekšroku augt blakus ozoliem, lazdai vai dižskābardim. Tajā pašā laikā Liman suga aug blakus kalnu pelniem, papelei vai bērzam. Ir ļoti daudz sugu, no kurām katra izceļas ar savu īpašo garšu un tekstūru..

Ja esat pārtika, pievērsiet uzmanību tādām delikatesēm kā melnie un sarkanie ikri - tie arī ir ļoti noderīgi..

Trifeļu audzēšana

Kopš 15. gadsimta trifeles tiek novāktas Itālijā un Francijā. Lai to izdarītu, izmantojiet speciāli apmācītas cūkas vai suņus: to pārsteidzoši plānais aromāts ļauj jums saost šīs pārsteidzošās sēnes pat pazemē lielos attālumos. Dažos Francijas apgabalos eksperti izmanto arī mušu meklēšanu: daži no kukaiņiem dod priekšroku apmesties turpat blakus trifelēm un olas dēt augsnē. Tas nozīmē, ka ar pietiekamu novērošanu jūs varat pamanīt šos īkšķus, un pazemē ir trifele.

Neskatoties uz plaši izplatīto nepareizo priekšstatu, trifeles var audzēt mākslīgos apstākļos. Pirmais veiksmīgais mēģinājums to izdarīt tika dokumentēts 19. gadsimta sākumā, kad cilvēki pamanīja, ka trifeles aug tikai blakus noteikta veida ozoliem. Viens francūzis izmantoja 7 hektārus savas zemes, apstādīja tos ar ozoliem, pie kuriem bieži atradās trifeles, un pēc kāda laika viņš saņēma diezgan plašu šo sēņu ražu.

Tieši šis piemērs kļuva orientējošs, un līdz 19. gadsimta beigām Francijā mākslīgos apstākļos sāka plaši audzēt trifeles. Tajā laikā šo īpašo ozolu birzs aizņēma vairāk nekā 750 kvadrātkilometrus, no kuriem regulāri savāc līdz 1000 tonnu ražas.

Tomēr jau divdesmitajā gadsimtā daudzas no šīm birzēm tika aizmirstas vai pamestas, kas bija saistīts ar strauju lauksaimniecības samazināšanos. Šādām audzēm ir jāpievērš īpaša uzmanība: trifeļu ozoli 30 gadu laikā var ražot ražu, pēc tam ir nepieciešams stādīt jaunus, jo raža ievērojami samazinās..

Tas ir iemesls pašreizējam straujajam trifeļu skaita samazinājumam pasaulē: it īpaši Francijas lauksaimnieki iebilst pret jaunu stādījumu audzēšanu, jo viņi baidās, ka tas novedīs pie neizbēgama šo reto sēņu cenu krituma. Tas padara trifeles par patiesi retu delikatesi, jo kultūraugi katru gadu samazinās. Tajā pašā laikā tos aktīvi audzē Amerikā, Lielbritānijā, Spānijā un Zviedrijā..

Līdz 21. gadsimta sākumam Ķīna bija lielākais piegādātājs pasaulē. Šīs sēnes, kuras audzē mākslīgos apstākļos, ir lētākas nekā oriģinālās, taču nedaudz zemākas garšas. Neskatoties uz to, šīs trifeles ir arī populāras: tikai 2005. gadā no Ķīnas tika pārdotas vairāk nekā 70 tonnas sēņu, no kurām 40 devās uz Franciju. Neskatoties uz to, ka franču gardēži nikni pierāda, ka ķīniešu trifeles pilnīgi atšķiras no Francijas kolēģiem, to popularitāte nemazinās. Ķīnieši atspēko šo viedokli, norādot, ka ķīniešu trifeļu garša un izskats ir ļoti līdzīgi franču gaumei. Turklāt Ķīnas līdzinieks ir lētāks, tāpēc eiropieši nevar izturēt cenu konkurenci.

Ražas novākšana

Trifelēm ir diezgan īsa sezona, kurā tās var novākt: baltumus novāc vēlā rudenī un pirms ziemas salnām, parasti oktobrī. Melnās trifeles novāc no novembra līdz martam. Protams, visaugstāk tiek vērtēti svaigi bumbuļi: reģionos, kur tie ir izplatīti vai kur var iegādāties trifeles, restorāni īpaši izsludina trifeļu sezonu, lai piesaistītu gardēžus. Pazinējiem tiek izveidota arī īpaša ēdienkarte, un tiek uzaicināti labākie šefpavāri pasaulē..

Kolekcija ir ļoti sarežģīta, tai tiek izmantoti īpaši apmācīti dzīvnieki. Ir ļoti svarīgi rūpīgi noņemt katru sēni, lai nesabojātu to. Meklē tos speciāli apmācītas trifeļu cūkas vai suņus. Dzīvnieki ilgi jāapmāca, lai viņi ne tikai atrastos vērtīgās sēnes, bet arī varētu tās sagrābt, nesabojājot koka saknes un pašus bumbuļus. Tieši šī prakse, kas saglabājusies no 18. gadsimta līdz mūsdienām, trifeļu kolekcijai piešķir īpašu šarmu. Turklāt tos nevar atrast un iegūt nekādā citā veidā, kas ir vēl viens arguments, kas izskaidro to augsto cenu. Turklāt visretākās balto sugu nevar audzēt mākslīgos apstākļos..

Izdevīgās iezīmes

Tajā pašā laikā trifeles ir ne tikai garšīgas, bet arī veselīgas, jo satur lielu daudzumu vitamīnu, kas nepieciešami jebkura cilvēka ķermenim. Šīs sēnes satur arī antioksidantus, kas palīdz uzturēt imunitāti. Zinātnieki jau ir pierādījuši, ka sēnes satur dažus feromonus, kas palielina cilvēka juteklību un emocionalitāti. Tieši šī iemesla dēļ viņi jau sen tiek uzskatīti par spēcīgu afrodiziaku.

Dažos Austrumu reģionos acu ārstēšanai izmanto sulu, kas iegūta no šīm retajām sēnēm..

Itālijā labi pazīstami kosmētikas uzņēmumi izmanto šo sēņu ekstraktus, pakāpeniski pievienojot tos izstrādājumiem. Tiek uzskatīts, ka šādi kosmētikas preparāti var cīnīties ar novecošanos, palīdz cīnīties ar vecuma plankumiem un izlīdzina ādu..

Trifeļu ķīmiskais sastāvs (uz 100 g)
Kaloriju saturs24 kcal
Pelni1 g
Sacharīdi1 g
Ūdens90 g
Uztura šķiedra1 g
Ogļhidrāti2 g
Tauki0,5 g
Vāveres3 g
Vitamīni
PP vitamīns9,5 g
C vitamīns6 g
B2 vitamīns0,4 mg
B1 vitamīns0,02 mg

Uzglabāšanas pamatnoteikumi

Vēl viena trifelēm raksturīga īpašība ir ļoti īss glabāšanas laiks, un, lai sajustu to garšas pilnību, jums tās jālieto tikai svaigas. Tāpēc, tiklīdz sākas sezona un sākas sēņu vākšana, tās tiek ārkārtīgi ātri izpārdotas līdz pat tam, ka restorānos un pazinējiem tiek organizētas sēņu izsoles. Neskatoties uz to, kādu laiku šos bumbuļus joprojām var uzglabāt: dažus no tiem iegremdē eļļā un pēc tam izmanto mērcēs kā papildinājumu. Dažreiz sēnes ievieto rīsos, dažreiz tās pat sasaldē, lai gan šādas trifeles ne tik ļoti novērtē.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Šīs unikālās sēnes izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai, jo tās var papildināt gandrīz jebkuru garšu. Vislabāk ir izmantot neitrālos piedevas, kas neaizēnos sēņu īpašo garšu. Visbiežāk tos izmanto:

Tajā pašā laikā ēdienam ir nepieciešams minimālais dārgu sēņu daudzums, jo tām ir ļoti spilgta garša.

Faktiski trifeles ir parazīti, kas barojas ar koku saknēm, kaut arī tie nekaitē augiem. Tie ir zināmi arī tāpēc, ka to garša un smarža rada tik spēcīgu iespaidu, ka tos nav iespējams aizmirst. Tiek uzskatīts, ka trifeļu aromāts ir pilns ar visām smaržām, kas mums tik ļoti patīk rudens mežā: tas ir mitru koku aromāts, kā arī lapotnes, muskats piezīmju un svaigas zemes smarža, un tas viss iesaista trifeli, to pastiprinot vairākas reizes. Sēņu aromāts ir ārkārtīgi spēcīgs, tāpēc tos nedaudz izmanto.

Trifeļu receptes

Trifeles dažreiz sālītas. Lai to izdarītu, tos labi mazgā, pēc tam īsu laiku pagatavo ar ļoti augstas kvalitātes baltvīnu. Tad tos liek uz sieta, lai ļautu izvadīt lieko mitrumu, ieliek burkās un pārlej ar augstas kvalitātes olīvu vai saulespuķu eļļu.

Vēl viens oriģināls trifeļu gatavošanas veids ir šampanieša lietošana. Lai to izdarītu, tie nav ilgi vārīti buljonā, pēc tam ielej glāzi šampanieša un vāriet apmēram pusstundu. Šādām sēnēm ir īpaša garša, ko ļoti pastiprina šampanieša garša, tāpēc tās lieto ļoti augstas kvalitātes alkoholu.

Trifeles tīrā veidā pagatavo īstiem gardēžiem un pasniedz ar dažāda veida mērcēm. Viņiem vislabāk der krējuma vai vīna mērce. Tajā pašā laikā pašas trifeles parasti izmanto tieši mērču pagatavošanai, jo tikai nedaudzas tās ēd tīrā veidā. Piemēram, no viņiem gatavo mērci, pievienojot vīnu un buljonu. Šī mērce ir piemērota baltajai gaļai, mājputniem un kvalitatīvām pastām. Trifeles ir īpaši novērtētas, ja tās pievieno jūras veltēm. Franči tos bieži apvieno ar olām.

Tajā pašā laikā sēnes ir lieliski apvienotas ar dažāda veida augļiem, tāpēc tās dažreiz pievieno dažāda veida pīrāgiem. Patiesi gardēži novērtēs arī trifeļu mērci, kas pasniegta ar gliemežiem vai ikriem..

Kontrindikācijas un trifeļu izvēles noteikumi

Trifeļu lietošana ir kontrindicēta tikai tiem, kam ir individuāla nepanesība pret šīm sēnēm. Turklāt šīs sēnes nav vai vismaz nav vēlamas tiem, kam ir izteiktas gremošanas trakta problēmas. Var arī būt, ka kuņģis vienkārši nespēj tikt galā ar šīm sēnēm. Turklāt sēnes jāiegādājas tikai tajās vietās, kurām ticat, ieskaitot lielos restorānus. Vidēja līmeņa iestādes bieži piedāvā viltojumus, nevis īstas trifeles, kas var izraisīt nopietnu saindēšanos.

Īpaša uzmanība jāpievērš arī sēņu kvalitātei, jo tās ik pa laikam audzē apstākļos, kad augsnē var uzkrāties toksīni vai citas kaitīgas vielas. Ņemot vērā, ka sēnes ļoti viegli absorbē visas vielas, tas var ļoti nelabvēlīgi ietekmēt gardēža veselību.

Neatkarīgi no tā, kā jums patīk trifeles, atcerieties, ka tās ir diezgan dārgas, un pārāk zema cena no nepārbaudīta piegādātāja jums vajadzētu brīdināt.

Interesanti fakti par gardēžiem

Ne visas radniecīgās sugas var ēst, bet īstas trifeles ir ēdamas. Viņiem ir spilgta sēņu garša ar īpašu trifeļu garšu, kas ir atkarīga no veida: tā var būt saulespuķu sēklu vai valriekstu garša. Tajā pašā laikā katrai sugai ir savs aromāts. Ja nolaidīsit trifeli ūdenī, tā izpaudīsies raksturīgā sojas mērces smarža.

Gardēži visaugstāk vērtē ziemu, Piedmontes un Perigordijas sugas. Tie aug Francijā un Itālijā, kā arī Šveicē, no kurienes tos galvenokārt piegādā. Krievijā no īstām trifelēm atrod tikai trifeles.

Baltā trifele pēc formas un lieluma visvairāk atgādina kartupeļu bumbuļus, un tās mīkstumam ir raksturīga gaiša krāsa. Tas ir plaši izplatīts Krievijā, Baltkrievijā un Ukrainā. Ir arī dažas stepju sugas, kuras lieliski jūtas Āfrikā un Āzijā..

Īpaša uzmanība jāpievērš tam, ko tieši ēd kā trifeles. Neēdamās sēnes dažreiz sauc par delikatesēm, kas ļoti līdzinās trifelēm, jo ​​izskatās pēc bumbuļiem. Viņiem ir raksturīga nepatīkama smaka, un tos nevajadzētu ēst..

Neskatoties uz to, ir vairāk nekā simts šo garšīgo sēņu sugu, bet melnās sugas, kas aug Francijā, kā arī baltās, kas plaši izplatītas Itālijā, tiek uzskatītas par visdārgākajām un retākajām. Tajā pašā laikā baltā suga ir visretākā un tiek novērtēta galvenokārt. Tai ir brūna āda, gaiša mīkstums ar sarkanām marmora vēnām. Viņu aromāts tiek uzskatīts par labāko starp visiem veidiem..

Trifeļu cena mainās atkarībā no to ražas, kas ievērojami atšķiras dažādos gados. Kopumā to augstā cena ir saistīta ar audzēšanas, ražas novākšanas un augsto uzglabāšanas prasību grūtībām..

Kāda ir trifeļu sēne?

Vai jūs zināt, kas ir trifele? Nē, tas nav konfekšu veids, kā daudzi tic, bet gan sēne, kas aug pazemē aptuveni 20 centimetru dziļumā. Trifele ir ne tikai dārgākā sēne pasaulē, bet arī delikatese, kuru iegūt ir ārkārtīgi grūti..

Kas attiecas uz izskatu, tas ir interesanti, ka pēc formas tas izskatās kā kartupeļu bumbuļi, un šīs sēnes mīkstums ir sarkanbrūnā krāsā, kas pēc brieduma kļūst melnāka un šķiet, ka to caururbj baltas vēnas. Trifeles maksimālais svars var sasniegt vienu kilogramu, tomēr var atrast arī sīkus īpatņus, kas nav lielāki par zirni. Visā pasaulē ir aptuveni simts šo pazemes iedzīvotāju sugu, tomēr perigorskas trifeles vai melnās, itāļu un ziemas trifeles saņēma visaugstāko atzinību un atzinību sakarā ar to, ka tās lepojas ar unikālu “trifeļu” aromātu..

No šīm sēnēm tiek pagatavoti daudzi un dažādi ēdieni, kas ir dārgi un tiek uzskatīti par delikatesēm. Gatavojot šīs vērtīgās sēnes, ir ļoti svarīgi saglabāt to neparasto aromātu, tāpēc pēdējās tās ēdienam bieži pievieno neapstrādātā veidā. Ja jūs darāt visu pareizi, visas trifeles īpašības pilnībā izpaudīsies..

Trifeles kaloriju saturs ir 24 kcal uz 100 gramiem produkta, un tas labi der dažādiem augļiem, šķiņķim, teļa gaļai un sieram. Bieži vien tas tiek pasniegts kā neatkarīgs ēdiens ar dažādām mērcēm, no kurām visizplatītākā ir baltā krējuma mērce, kā arī vīna bāzes mērce. Parasti viņi var aromatizēt produktus, marinēt ar trifelēm, tā sakot, dienu pirms vārīšanas galvenajām sastāvdaļām pievieno sasmalcinātas sēnes..

Trifeļu ieguvumi

Par trifeles priekšrocībām nav šaubu, jo tā ir vitamīnu B1, B2, C un PP avots. Šī sēne ir īpaši noderīga pusaudža gados straujas augšanas periodā. Grūtniecēm un tiem, kas baro bērnu, viņš ir obligāts. Turklāt trifele ir brīnišķīgs antioksidants, kas palīdz mūsu ķermenim izskatīties jaunam..

Ir zināms, ka trifele tiek izmantota kā spēcīgs afrodiziaks, kas sēņu gardēdim liek nokļūt mīlas pārdzīvojumu baseinā..

Vēl viens interesants fakts: Itālijā viens kosmētikas uzņēmums no trifelēm izgatavo dažādus kosmētikas līdzekļus. Pēc koncerna pārstāvju domām, daži pilieni šīs sēnītes ekstrakta var ievērojami samazināt grumbu dziļumu, izšķīdināt vecuma plankumus un savelk ādu.

Trifeļu kaitējums

Trifeles kaitējums gandrīz nav zināms, tomēr jāatceras, ka, lai izvairītos no alerģiskām reakcijām, šo sēni nedrīkst dzert ar individuālu nepanesamību..

poxudeem.ru Jūsu personīgais palīgs ceļā uz harmoniju

Trifele

Glikēmiskais indekss (GI) - 10.

Kaloriju saturs - 24 kcal.

Trifeļu sēne tiek uzskatīta par vērtīgu delikatesi, pieder pie Marsupials ģints, tai ir vairāk nekā 40 sugu. Tas aug pazemē bumbuļveida, gaļīgu augļu formā. Izplatīts lapu koku mežos dižskābarža, ozola, skābenes, papeles, liepas apkārtnē. Kopš 19. gadsimta vidus to ražo trifeļu ozolu biržu stādījumos. Lielākie ražotāji Francija, Austrālija. Katru gadu Eiropā tiek savākti aptuveni 80 tonnu.

Krievijā aug baltas, Stepnojas un melnas (vasaras) trifeles. Plaši izplatīta mērenā klimata siltos reģionos, zemu zāles koku gaišās malās, ko ieskauj bērzs, pīlādži, ozoli, vilkābele. Nogatavojušās sēnes pazīme: gubenīte ar šaurām plaisām un virs tās riņķojoša gurnīte, kas peld kopā, lai iegūtu trifeles aromātu. Interesants fakts ir tas, ka senatnē zemnieki katru vasaru uz Maskavu piegādāja apmēram 5 tonnas baltas trifeles.

Izdevīgās iezīmes

Papildus labi zināmajai gaumei noderīgs produkts ir arī trifeles. Tas satur ēteriskās eļļas, olbaltumvielas (3 g), taukus (0,5 g), ogļhidrātus (2 g), nešķīstošās šķiedras (1 g), monosaharīdus (1 g), vitamīnus: PP, PP (NE), A, C, B1, B2. Bagātīgi ir kālijs (540 mg), fosfors (156 mg), kā arī mangāns, dzelzs, varš, nātrijs, selēns.

Kā tas ietekmē ķermeni

Trifeļu sēni var uzskatīt par dabisku antioksidantu, tās sabalansētais sastāvs labvēlīgi ietekmē augošo organismu, palīdz stiprināt imūno spēkus, sirds un asinsvadu sistēmu, kā arī uzlabo gremošanu. Trifeles priekšrocības ir spēja notīrīt asinsvadus, stiprināt sirds muskuli, pozitīvi ietekmēt ādu un nervu sistēmu.

Ir pierādīta sēnītes aktīvā iedarbība uz smadzeņu centriem ar aromātisko vielu palīdzību. Tā rezultātā uzlabojas emocionālais fons, palielinās potence un reproduktīvās funkcijas. Pateicoties šiem feromoniem, trifele tiek uzskatīta par vienu no spēcīgākajiem afrodiziakiem. Ir lietderīgi izmantot neapstrādātas sēnes. Ilgstoši termiski apstrādājot, pilnīgi gaistošās vielas un lielākā daļa ārstniecisko īpašību tiek zaudētas..

Kā izvēlēties pareizo

Vislabākā garša ir Perigorskas trifelei, to sauc arī par melno. Šīs sēnes var būt valrieksta lieluma vai vidējā ābola lieluma. Celulozes krāsa mainās no sarkanīgi līdz violeti melnai ar brūnām svītrām. Trifelei ir noturīga patīkama smarža ar riekstu noti, kas dažādiem ēdieniem piešķir izsmalcinātību. Sēni ir grūti atrast, tāpēc labāk to iegādāties tiešsaistes veikalā.

Baltajai trifelei ir mazāk vērtīgas gastronomiskās īpašības, bet tā tiek uzskatīta par pieejamāku, jo to var patstāvīgi atrast Vidējās joslas mežos, ieskaitot Maskavas apgabalu.

Uzglabāšanas metodes

Atšķirībā no citām sēnēm, trifeles mēnesi var uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī vai citā vēsā vietā, un to nedrīkst tīrīt no zemes. Lai pagarinātu glabāšanas laiku līdz 2 mēnešiem, sēnes var ievietot kastē ar smiltīm vai rīsiem. Vēl efektīvāks veids ir mizotu un mazgātu sēņu ielej ar olīveļļu, ko pēc tam var izmantot mērču pagatavošanai. Trifeles, kas konservētas pastas veidā, tiek uzglabātas līdz gadam.

Kas ir apvienots ēdiena gatavošanā

Trifeļu sēnes nedrīkst ilgstoši pakļaut termiskai apstrādei. Daudzas sugas patērē neapstrādātas, un melnā trifele tiek uzkarsēta ne ilgāk kā 1-2 minūtes. Trifeles vislabāk kombinēt ar olīveļļu, sāli, liellopa gaļu, teļa gaļu, olu ēdieniem, risoto, jūras veltēm un dažāda veida makaroniem. Kā mērci to izmanto spēļu ēdienos, jūras veltēs, pasniedz ar pastām, vistu Kijevā. Gatavošanas beigās pievieno melnas trifeles, jo aromāts ātri izzūd.

Marinēta trifele baltvīnā vai šampaniešā tiek uzskatīta par iecienītu ēdienu. Dārgā restorānā varat pasniegt plāni sagrieztas neapstrādātas trifeles uz salātu lapām, pārkaisa ar vīnu vai krējuma mērci. Eksotiskās receptēs produkts tiek apvienots ar melnajiem ikriem, gliemežiem, sieriem, olīvām, āboliem, aprikozēm.

Noderīga produktu kombinācija

Trifeļu sēnēm ir mazs kaloriju saturs, un tām ir labvēlīgas īpašības. Bet, ja mēs runājam par pieteikuma praktisko pusi, augstās cenas kļūst par šķērsli biežai lietošanai uzturā. Jebkurā gadījumā produktu vislabāk izmantot neapstrādātu.

Kontrindikācijas

Traucējumi kuņģa-zarnu traktā, hronisks pankreatīts, aizkuņģa dziedzera slimības, čūla, hipertensija.

Pielietojums medicīnā un kosmetoloģijā

Austrumu medicīnā acu ārstēšanai tiek izmantota trifeļu sula. Neapstrādātas sēņu kompreses mazina sāpes locītavās un muskuļos, ir efektīvas podagras ārstēšanai. Ārsti izraksta infūziju ar vispārēju vājumu, caureju, toksikozi, seksuālu impotenci. Trauki ar sēnēm ir ieteicami augoša organisma uzturam, zīdīšanas laikā, grūtniecības laikā.

Kosmetoloģijā bieži tiek izmantotas baltas trifeles. Izraksts ir neatņemama terapeitisko krēmu un masku sastāvdaļa, kuru darbība ir vērsta uz ādas novecošanās atjaunošanu, kontūras pievilkšanu un smalku grumbu mazināšanu. Pievienojot maskai dažus pilienus ekstrakta, tiek pastiprināta visu sastāvdaļu aktivitāte, tiek veikts dziļš efekts. Baltas un melnas trifeles tiek izmantotas augstākās klases kosmētikā, lai spilgtinātu problemātiskās vietas, noņemtu vecuma plankumus un atjaunotu epidermu..

Trifele - garšīga sēne: pazīmes un veidi

Trifele (Bumbule) ir marsupials pārstāvis, jo sporas nogatavojas īpašos vienšūnu maisos - Aska. Tas ir ļoti rets un dārgs sēņu valstības pārstāvis..

Trifeļu vasara (melna)

Sēņu īpašības

Trifeles ir neparastas galvenokārt tāpēc, ka augļķermeņi veidojas nevis uz zemes, bet gan tā iekšpusē. Noapaļotām vai bumbuļveida sēnēm ir gaļīga un skrimšļaina konsistence. Viņu iezīme ir marmora raksts - gaišu un tumšu traipu pārmaiņus sekcijā. Gaismas vēnas sauc par iekšējām vēnām, un tumšās vēnas sauc par ārējām. Uz iekšējām vēnām veidojas maisiņi ar sporām, un augļa ķermenī tos izplata arī ligzdas. Sēnes aug dažādos izmēros. Tie var būt valriekstu vai kartupeļu bumbuļu lielumā.

Jaunām sēnēm ir gluda, bālgana āda, kas laika gaitā kļūst dzeltena un kļūst gaiši brūna. Virsmu klāj dažādas krokas, plaisas un cietās “kārpas”. Dzeltenīgi bālgans sausais mīkstums ar daudzām brūnganām svītrām-savirknēm karsējot kļūst brūns un iegūst šokolādes nokrāsu.

Trifele ir pirmās kategorijas ēdamās sēnes ar labākajām patērētāja un kulinārijas īpašībām. Tos visbiežāk izmanto svaigus smaržīgu zupu, mērču un mērces pagatavošanai..

Uzturvērtība

Kalorijas 100 g produkta - 24 kcal.

Trifeles ķīmiskais sastāvs:

  • olbaltumvielas - 3 g;
  • ogļhidrāti - 2 g;
  • tauki - 0,5 g;
  • diētiskās šķiedras - 1 g;
  • ūdens - 90 g.

Tas satur arī vitamīnus PP, C un B2, nelielu daudzumu B1, bet sastāvā praktiski nav makro un mikro elementu.

Kur aug trifeles un kā tās savākt?

Trifeles mežā nav viegli atrast, tās labi slēpjas pazemē. Vasaras sēnes novāc vasarā un rudenī, maksimums iekrīt augustā - septembrī. Ziemas sugām dodieties februārī un meklējiet tās līdz martam.

Sēne aug lapu koku, jauktos Eiropas mežos, retāk skujkokos, kā arī Āfrikas kontinentā (tā ziemeļu daļā), Āzijā un Amerikā. Viņam ir vajadzīgas mēreni mitras māla kaļķainas augsnes ar neattīstītu zālaugu segumu, uz kura viņš veido mikorizu ar dažādu koku sugu saknēm. Trifeles parasti aug mazās grupās pa 7 pa katra..

Pieredzējuši trifeļu "mednieki" paslēptas sēnes pamana ar nenozīmīgām ārējām pazīmēm - tā ir paaugstināta augsne un žāvēta zāle. Francijā ir ierasts tos meklēt ar trifeļu mušu palīdzību, kas zemē netālu no šīs sēnes dēj kāpurus. Šo kukaiņu lidojums, to lielais puduris norāda uz trifeļu tuvu atrašanās vietu.

Bet ne visi no tiem ir “izsekotāji”, tāpēc kopš seniem laikiem delikatešu meklējumos tiek apmācīti apmācīti dzīvnieki, kuri 20 metru garumā spēj sajust trifeļu savdabīgo smaržu. Vislabāk sēnes meklē sivēnmātes, tomēr tās ļoti ātri nogurst un “klusās” medības beidzas, pirms tās var. sākt. Itālijā meklēšanai tiek izmantoti suņi, par labākajām meklētājprogrammām kļuva pūdi un lāsti. Interesanti, ka līdz 1869. gadam apmācīti lāči netālu no Maskavas meklēja trifeles.

Trifeļu šķirnes

Ir ļoti dažādas sēņu šķirnes, šeit ir visizplatītākās:

  • Itāļu trifele (Tuber magnatum), īsta jeb “Pjemontese” - tās apgabals Pjemonta (Itālijas reģions). Tas aug pie bērziem, liepām, elnām. Šī ir dārgākā sēne pasaulē. Viņš tiek novērtēts ar patīkamo garšu un siera-ķiploku garšu..
  • Melnie franču (Tuber melanosporum), "perigorsk" ir sastopami birzēs, kur es audzēju skābardis, dižskābarža un ozola. Tiek uzskatīts par otro vērtību, otrais tikai itāļu valodai. Sarkanbrūnā vai brūni melnā trifele ir leņķiski noapaļota pēc formas, pārklāta ar lielām kārpām un maziem ievilkumiem. Mīkstums ir iekrāsots sarkanīgi, vēlāk kļūst violets. Tā atšķirīgā iezīme ir daudzās baltas un melnas vēnas ar sarkanu apmali sēnes griezumā. Sēņu garša ir rūgta ar spēcīgu aromātu.
  • Melnā "Burgundijas" trifele (Tuber uncinatum) - visā Eiropā aug dažādas franču melnās krāsas ar riekstu aromātu un šokolādes garšu.
  • Vasaras trifele (Tuber aestivum), “melnais krievs”, ir atzīta ar riekstu garšu un saldo aļģu aromātu. To var atrast Kaukāza Melnās jūras piekrastē, Skandināvijas valstu, Centrāleiropas, Ukrainas lapu koku mežos, dažos Vidusāzijas apgabalos. Tas nogatavojas vasaras mēnešos.
  • Ziemas trifele (Tuber brumale) nogatavojas novembrī - februārī. Slēpjoties zemē, to nebojā sals, bet, ja kaut kā sēne atrodas uz virsmas, tā sasalst un zaudē visu savu garšu. Tas notiek pat ar vismazākajām sals. Tas aug Šveicē, Itālijā un Francijā, Krimas kalnos. Jaunajai sēnei ir sarkanīgi violeta krāsa, nobriedusi sēne kļūst gandrīz melna un ir aizaugusi ar daudzām mazām kārpiņām. Pelnu pelēkajai miesai ir baltas svītras un muskusa aromāts.
  • Āfrikas trifele (Terfezia leonis) aug tikai Ziemeļāfrikā un Tuvo Austrumu daļās. Bālgani dzeltenām sēnēm ir noapaļota forma. Celuloze ir gaiša, pulverveida, ar baltām vēnām un daudziem tumšiem plankumiem. Kad nogatavojies, tas kļūst mitrs.

Trifeles ieguvumi un kontrindikācijas tradicionālajā medicīnā

Trifele ir marsupials ģints ar gaļīgiem bumbuļveida augļu ķermeņiem, kurai ir apmēram 40 šķirņu. Galvenā atšķirība no citām sēnēm ir tā, ka tās augļķermeņi aug pazemē. Visvairāk to var atrast Ziemeļitālijas, Dienvidfrancijas ozolu un dižskābaržu birzēs.

Pie vērtīgākajām šķirnēm pieder melnā, itāļu un ziemas trifeles. To ražošanu veic rūpnieciski. Trifelēm ir īpaša sēņu garša ar nedaudz sagrautām sēklām un ļoti bagāts raksturīgais aromāts. Tie tiek uzskatīti par delikatesi, un to izmaksas ir ļoti augstas..

Sēņu apraksts un veidi

Trifele - pazemes trifeļu ģimenes bumbuļš melnā, pelēkā, dzeltenā vai baltā krāsā atkarībā no šķirnes. Augļu ķermeņi atšķiras ar bumbuļveida vai noapaļotu formu un izmēriem no 2 līdz 22 cm. Visvērtīgākie tiek uzskatīti lieli paraugi, liela kartupeļa lielums, bet ļoti maz tādu ir - ne vairāk kā 1% no kopējā.

Trifeles izskats nav pievilcīgs - virsma ir zili melna vai brūni melna, pārklāta ar piramīdām kārpām. Jaunā bumbuļa mīkstums ir blīvs, baltā krāsā, nobriedis un irdenā stāvoklī ar dzeltenbrūnu. Griezumā, pateicoties vieglo vēnu labirintam, miesa zīmējumā atgādina pulētu marmoru.

Visslavenākās un vērtīgākās trifeles ir: melnā perigorska, melnā ziema un baltā Piedmontese. Sīkāk apsveriet šos un citus veidus..

  • Melnais perigorsks (vai franču valodā) ir neregulāras, apaļas formas sēnes, kuru lielums ir līdz 9 cm. Virsma ir ar četrām vai sešstūrainām kārpām. Nogatavojoties, mīkstuma krāsa mainās no sarkanbrūnas līdz pelēcīgi melnai. Augļi decembra beigās līdz aprīlim. Aug Francijas mežos, kultivē Dienvidāfrikā un Austrālijā.
  • Baltais Piemontes (vai itāļu) auglis ar neregulāras formas augļiem, kuru izmērs ir līdz 12 cm. Svars nepārsniedz 300 g. Virsma ir brūnā vai sarkandzeltenā krāsā, krēmveida mīkstums. Delikatesei ir aromāts, kas līdzīgs ķiploku un siera kombinācijai. Šāda veida trifeles ir visdārgākās pasaulē. Aug Itālijas ziemeļdaļā, un to nevar kultivēt.
  • Melnā vasara - diametrs līdz 12 cm, svars līdz 400 g.Nogatavojoties, mīkstuma krāsa mainās no baltas līdz pelēcīgi brūnai. Sēne smaržo aļģes, un tai ir salda, riekstu aromāts. Kolekcijas laiks ir no jūnija sākuma līdz oktobra beigām. Atrasts lapu koku mežos Eiropā, Aizkaukāzijā, Krimā.
  • Melnajai ziemas trifelei ir neregulāra sfēriska forma. Izmēri var būt no 8 līdz 21 cm, lielāko paraugu svars var sasniegt 1,5 kg. Virsma ir sarkanīgi violeta, pārklāta ar kārpu izaugumiem. Pilnīgas nogatavošanās laikā krāsa mainās uz melnu, un mīkstums no baltas līdz pelēkai. Atšķiras no kolēģiem ar muskusa aromātu. Šādas sugas jūs varat atrast zem lazdu riekstiem vai liepām no novembra līdz februārim. Izplatīšanas Halo - Itālija un Šveice.

Trifeļu sastāvs un kaloriju saturs

Trifele ir mazkaloriju ēdiens, kura 100 g satur tikai 24 kcal. Pazemes sēnītes uzturvērtība: olbaltumvielas - 3 g, tauki - 0,5 g, ogļhidrāti - 2 g.

Trifele ir sēne, kas papildus savai gaumei spēj sniegt ievērojamu labumu arī cilvēka ķermenim. Tas sastāv no:

  • PP vitamīns, kas palīdz regulēt holesterīna līmeni un cukura līmeni asinīs, samazina sirds un asinsvadu slimību risku;
  • C vitamīns - uzlabo imunitāti, veicina labāku dzelzs un kalcija uzsūkšanos;
  • B1 vitamīns (tiamīns), kas uzlabo smadzeņu darbību, palēnina novecošanās procesu un stimulē kaulu un muskuļu augšanu;
  • B2 vitamīns, kas ir iesaistīts olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu metabolismā, regulē vairogdziedzera darbību, normalizē nervu sistēmas darbību;
  • B3 vitamīns - stimulē estrogēna un testosterona ražošanu organismā, tai piemīt antioksidanta iedarbība;
  • mono- un disaharīdi - viegli sagremojami vienkāršie ogļhidrāti, kas ir cilvēka enerģijas avoti;
  • minerāli, piemēram, kālijs, mangāns, vara selēns, fosfors un varš, kas regulē visus fizioloģiskos procesus organismā.

Kādas ir trifeles priekšrocības?

Galvenā atšķirība no citām sēnēm ir tā, ka ķermenis to viegli absorbē. Ieteicams lietot neapstrādātā veidā, jo termiskās apstrādes laikā lielākā daļa ārstniecisko īpašību izzūd.

Trifeles, kas ir kulinārijas delikatese, ir apveltītas ar šādām noderīgām īpašībām:

  • tas tiek uzskatīts par spēcīgāko afrodiziaku, jo celulozes sastāvā ir liels skaits hormonālās sistēmas stimulatoru;
  • palīdz stiprināt imunitāti;
  • uzlabo reproduktīvo funkciju;
  • Tam ir nomierinoša un nomierinoša iedarbība, samazinot nervu sistēmas slimību risku;
  • stimulē audu reģenerāciju, paātrinot ādas atjaunošanu ar dermatoloģiskām slimībām;
  • apveltīta ar pretiekaisuma īpašībām, novērš dažādu veidu artrītu;
  • ir antioksidants - tas palēnina novecošanās procesu, samazina vēža risku, novērš ultravioleto staru kaitīgo iedarbību;
  • spēj notīrīt holesterīna plāksnes asinsvadus;
  • uzlabo gremošanas sistēmas darbību, atjauno zarnu mikrofloru;
  • efektīvs acu slimību ārstēšanā;
  • uzlabo pacientu stāvokli pēdējās diabēta stadijās.

Tautas medicīnā izmantojam trifeles

Pateicoties atzītajām derīgajām īpašībām, ieteicams lietot kā zāles pieaugušajiem un bērniem, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Ārsti iesaka šo delikatesi lietot pēc iespējas biežāk:

  • acu slimību gadījumā sēņu sulas lietošana kā zāles;
  • Kompreses no svaigām sēnēm mazinās sāpes locītavās un muskuļos;
  • ar vispārēju vājumu, toksikozi, ieteicams gatavot un dzert trifeļu buljonus;
  • produkta ēšana ir efektīva, lai kontrolētu seksuālo impotenci;
  • ņemti neapstrādāti caurejai;
  • daži ārstniecības augi sagatavo trifeļu uzlējumus pret vispārējo ķermeņa vājumu;
  • ekstraktu izmanto kā daļu no terapeitiskajām maskām un krēmiem, kas atjauno novecojošu ādu, samazina grumbiņas, atjauno epidermu, noņem vecuma plankumus.

Vai tu zināji? Viduslaikos raganu rituālos tika izmantotas trifeles, lai piesaistītu citpasaules spēkus, un alķīmiķi kā sastāvdaļa receptēs filozofa akmens pagatavošanai.

Trifeles neizmanto kā terapeitisku līdzekli tik aktīvi, kā varētu, ņemot vērā tā sastāvdaļu unikālās īpašības. Tas ir saistīts ar reta produkta augsto cenu. Veselības problēmu risināšanai tiek izmantoti pieejamāki ārstniecības augi. Piemēram, locītavu sāpes mazina ar timiāna novārījumu, parastais ķirbis mazinās toksikozi, un pelašķu novārījums tiks galā ar caureju..

Ja varat atļauties baudīt trifeles, varat būt pārliecināti, ka tās ārstnieciskās īpašības būs nenovērtējamas jūsu ķermenim un palīdzēs tikt galā ar daudzām slimībām..

Kontrindikācijas

Pazemes bumbuļi ir kontrindicēti individuālas nepanesības vai alerģijas gadījumā pret šo produktu. Ir svarīgi atcerēties, ka sēnēm ir tendence uzkrāties kaitīgus toksīnus, tāpēc jūs varat izmantot tikai bumbuļus, kas savākti ekoloģiski tīrās vietās.

Ēdiet kā zāles piesardzīgi:

  • ar kuņģa-zarnu trakta pārkāpumiem;
  • čūlainu veidojumu klātbūtnē;
  • ar hipertensiju;
  • ar aizkuņģa dziedzera slimībām.

Sēņu audzēšana, savākšana un glabāšana

Retu pazemes bumbuļu audzēšana ir ļoti dārgs pasākums. Vispirms jums jāsagatavo augsnes sastāvs tā, lai tas būtu pēc iespējas tuvāk dabiskajai dzīvotnei. Nodrošiniet pastāvīgu augsnes mitrumu. Tad tiek stādītas ozolu birzis un tikai pēc tam micēlijs tiek sēts.

Pirmā kultivēšana sākās 1808. gadā Francijā, stādot pirmos trifeļu ozolus. Mūsdienās gardēdis tiek audzēts Ķīnā (šobrīd valsts ieņem vadošo pozīciju novākto kultūru skaita ziņā), ASV, Lielbritānijā, Zviedrijā, Spānijā, Jaunzēlandē un Austrālijā. Mākslīgi audzētiem bumbuļiem ir mazāk aromātu un zemākas garšas īpašības nekā tiem, kas auguši dabiskos apstākļos. Priekšrocība ir tikai šāda produkta cena.

Gardēžu izstrādājuma vākšana nav velti saukta par “medībām”. Sakarā ar to, ka bumbuļi ir paslēpti no cilvēka acs zem zemes, cilvēkam nav iespējams patstāvīgi tos atrast. Agrāk sēņu savācēji izmantoja cūku smalko ožas izjūtu saviem mērķiem - viņi pēc smaržas viegli atrada sēni. Tomēr dzīvnieki nemīlēja paši baudīt delikatesi, un bieži vien cilvēkam neizdevās iegūt trofeju. Tad sēņu savācēji sāka izmantot suņus, apmācot tos vairākus gadus, līdz viņi iemācījās atpazīt sēnes smaku un norādīt personai vietu, kur viņš paslēpies..

Pēc savākšanas sēnes tiek kārtotas, ļoti uzmanīgi notīrītas no zemes. Gourmet produktu uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Sēnes var sālīt, vārīt un ēst neapstrādātas. Pēdējā gadījumā tos pasniedz kā neatkarīgu ēdienu ar dažādām mērcēm..

Vai esat kādreiz izmēģinājuši šo garšīgo sēņu? Kādi ir jūsu iespaidi par viņa gaumi? Varbūt jūs piedalījāties šī vērtīgā bumbuļa kolekcijā? Rakstiet savus stāstus un komentārus zem raksta.

Trifele (Bumba)

Grēks: ascomycete, discomycete, zefīrs sēnes, garšīgas sēnes, franču brīnums, truffaldino, tartuffe, konfektes.

Trifele ir marsupials ģints, kas aug pazemē. Ģintī ietilpst vairāk nekā 100 sēņu sugas, kuras galvenokārt aug dižskābaržu un ozolu birzēs Itālijas ziemeļos un Francijas dienvidos. Trifeļu sēnes ir īsti pazemes "aristokrāti", jo tie ir ļoti dārgi franču un itāļu virtuves delikatesi.

Satura rādītājs

Medicīnā

Trifele ir sēne, kas nav iekļauta Krievijas Federācijas Valsts farmakopejā un netiek izmantota oficiālajā medicīnā un citās medicīnas praksēs..

Kontrindikācijas un blakusparādības

Kontrindikācijas īstu trifeļu lietošanai attiecas uz indivīdiem ar individuālu nepanesamību, alerģijas slimniekiem, cilvēkiem ar gremošanas traucējumiem. Cilvēkiem, kas cieš no ādas slimībām, šīs sēnes nav ieteicams lietot kosmētikas nolūkos..

Kosmetoloģijā

Kā parādījās pētījumi kosmetoloģijas jomā, trifeļu dziedinošais spēks palīdz pasaules zemeslodes sievietēm tikt galā ar novecojošās ādas problēmām. Kosmetologi to nekavējoties izmantoja. Trifeles labvēlīgās īpašības, ko izraisa olbaltumvielu, magnija, aminoskābju klātbūtne tajā, steidzami ieinteresēja dažas kosmētikas firmas.

Piemēram, slavenā kosmētikas kompānija Itālijā savu kosmētiku izgatavo no trifelēm. Kā izrādījās, trifeles kosmetoloģijā ir īsts atradums. Pēc pašas koncerna teiktā, šajā jomā veiktie pētījumi ir parādījuši, ka burtiski daži pilieni šo sēņu ekstrakta veicina ievērojamu grumbu dziļuma samazināšanos, ādas savilkšanos un bēdīgi slaveno vecuma plankumu izšķīšanu..

Ēdienu gatavošanā

Gatavošanas trifeles ir īsts atradums. No tiem tiek pagatavots ļoti daudz dažādu ēdienu, kas ir garšīgi un ar diezgan lielām izmaksām restorānu iestādēs. Sēnes var sālīt, vārīt šampaniešā, pasniegt ar dažādām mērcēm, pagatavot mērces no pašām trifelēm.

Sēnes labi iet kopā ar augļiem (piemēram, aprikozēm vai āboliem). Trifeles pievieno arī kā pīrāgu pildījumu, tās labi der ar sieru, teļa gaļu un šķiņķi. Kopumā šo sēņu garša ir visdaudzveidīgākā, taču lielākoties tā atgādina dziļi ceptu saulespuķu sēklu vai valriekstu garšu. Ja trifele tiek nolaista ūdenī un kādu laiku turēta, tā iegūs izteiktu sojas mērces smaržu.

Klasifikācija

Trifele (lat. Bumbule) ir zeļļu ģints no Pecacea (lat. Pezizales) kārtas, trifeļu dzimtas (lat. Tuberaceae). Trifeļu ģintī ietilpst vairāk nekā 100 sēņu veidi, kurus klasificē gan pēc bioloģiskajām, gan ģeogrāfiskajām īpašībām, gan pēc gastronomiskās vērtības (sarkana, melna, balta).

Botāniskais apraksts

Kā minēts iepriekš, trifele nav neatkarīga sēne, bet gan marsupialu ģints ar pazemes tuberoīdu augļu ķermeņiem. Tas ietver visas ēdamās sēņu sugas pēc piparu secības. Trifeles no citām mikorizāļu sēnēm atšķiras ar to, ka augļu augļus tās vienmēr slēpj zemē.

Trifeļu ģints sēņu augļu ķermeņiem ir noapaļota un dažreiz bumbuļveida forma, kas atgādina kartupeļu bumbuļus. Augļu korpusa tips ir apotecia, un izmēri variē, sākot no lazdu riekstiem un beidzot ar kartupeļu bumbuļiem. Trifeļu augļu ķermeņu ārējā daļa ir ādaina kārta, ko sauc par peridiju. Ārpusē tas var būt gluds, plaisājošs vai pārklāts ar kārpām..

Sadaļā augļķermeņa audus veido tumšas un gaišas vēnas, kas pārmaiņus mainās viena otrai, un veido arī marmora rakstu. Gaišās svītras ir iekšējās vēnas, un tumšās vēnas ir ārējās. Trifeļu maisiņi atrodas tieši uz spilgtām vēnām. Visām trifeļu sēnēm ir spēcīga raksturīga smaka..

Slavenās un iecienītās trifeles ir šādas sugas: melnā perigorska (latīņu Tuber melanosporum), melnā ziema (latīņu Tuber brumale), baltā Piedmontese (latīņu Tuber magnatum). Tieši šos sēņu veidus plaši uzskata par garšīgiem. Šie un citi trifeļu veidi ir jāapsver sīkāk..

Vasaras vasaras trifeles diametrs var sasniegt 10 cm un sver līdz 400 g. Laika gaitā šīs sēnes mīkstums mainās bālgans toņos uz dzeltenbrūnu un pelēcīgi brūnu nokrāsu. Tam ir riekstu salda garša un vāja aļģu smarža. Augļi no jūnija līdz oktobra sākumam.

Melnajai ziemas trifelei ir gan neregulāra sfēriska, gan gandrīz sfēriska forma. Tās izmēri svārstās no 8 līdz 21 cm, un svars var sasniegt līdz 1,6 kg. Sēnītes virsma ir sarkani violeta, pārklāta ar daudzstūrainām kārpām. Ar vecumu saistītās izmaiņas veic pašas pielāgojumus: krāsa kļūst melna, bet baltā miesa kļūst violeti pelēka. Ir patīkams muskusa aromāts. Tas aug no novembra līdz februārim zem liepas vai lazdas..

Melnajai perigorskas trifelei jeb franču trifelei ir neregulāra un nedaudz noapaļota forma, kuras diametrs sasniedz 9 cm. Tās virsma ir pārklāta ar sešstūrainām un dažreiz tetraedriskām kārpām. Laika gaitā tā maina krāsu no brūni sarkanas līdz melnām oglēm. Tam ir izteikts aromāts un patīkama garša. Augļi no decembra līdz martam (ieskaitot).

Itāļu trifelei jeb baltajai Pjemontes trifelei augļu bumbuļveida ķermenis ir neregulāras formas un tās sekcija sasniedz 12 cm, tās svars nepārsniedz 300 g, bet reizēm sastopas paraugi, kas sver līdz 1 kg. Sēnītes peridijs ir iekrāsots sarkanīgi dzeltenā vai brūnganā krāsā. Celulozei ir krēmveida nokrāsa (dažreiz ar nelielu sarkanu nokrāsu). Tam ir patīkama garša, un smarža atgādina ķiploku un siera kombināciju.

Citas šāda veida garšīgu sēņu šķirnes ietver poļu trifeles. Viņa otrais vārds ir Trinity jeb baltais. Tam ir augļa korpuss ar vieglu mīkstumu, kas pēc formas, lieluma un izskata atgādina kartupeļus. Ir arī ēdams.

Izplatība

Galvenie trifeļu ģints sēņu veidi aug Itālijas ziemeļu un Francijas dienvidu dižskābaržu un ozolu birzēs. Tur šīm sēnēm ir liela rūpnieciska nozīme. Melnā vasaras trifele ir atrodama Krimā un Kaukāzā, tā aug Krievijas Eiropas daļā un Eiropā. Blakus lazda, ozola un priedes.

Melnā ziemas trifele ir izplatīta Itālijā, Francijā, Ukrainā un Šveicē. Melnā Perigord trifele tiek kultivēta Austrālijā, Krimā, Eiropā, Ķīnā, Dienvidāfrikā, Jaunzēlandē. Baltā Pjemontes trifele ir izplatīta Rietumeiropas, Baltkrievijas un Ukrainas mežos, Itālijas ziemeļos, un tā ir sastopama arī priekšpilsētās..

Starp trifeļu ģints stepju šķirnēm ir arī ēdamas. Šīs sugas aug Dienvideiropā, Dienvidrietumu Āzijā, Ziemeļamerikā un Centrālāzijā. Parasti trifeļu sēnes, kuru izplatība nepārsniedz lapu koku mežu un biržu robežas, veido tā saukto mikorizu ar koku saknēm: melnā trifele aug ozola, lazdas, dižskābarža, skābenes un Pjemontes apkārtnē - ar liepām, bērziem, gobām, pīlādžiem. utt.

Izejvielu novākšana

Sēņu kolekcija no trifeļu ģints notiek vasaras beigās - rudens sākumā. Šo brīnišķīgo sēņu pārvadāšana tiek veikta īpašos konteineros. Bieži vien ērtai pārvadāšanai sēnes iegremdē olīveļļā vai pārklāj ar rīsiem. Trifeles, kuru cena ir diezgan augsta, tīrā veidā tiek uzglabātas ne ilgāk kā 3-4 dienas. Tomēr jūs varat palielināt šo cēlu sēņu glabāšanas laiku, ja tos sasaldējat saldētavā. Šajā gadījumā tos var uzglabāt vidēji līdz mēnesim. Sēnes var arī konservēt..

Ķīmiskais sastāvs

Trifeles ķīmisko sastāvu nevar saukt par pārāk sātīgu, taču šī sēne neaizņem noderīgus vitamīnus. Trifeles ir bagātas ar B1, B2, C un PP vitamīniem. Sēnēs tika atrasti ogļhidrāti, ko pārstāv mono- un disaharīdi, minerāli, feromoni, uztura šķiedra, antioksidanti. Trifeļu sēnes ir slavenas arī ar augstu olbaltumvielu saturu, tomēr pats olbaltumviela ir zemāka, jo tajā ir daudz aminoskābju.

Farmakoloģiskās īpašības

Tālāk uzskaitītās trifeļu īpašības nevar saukt par terapeitiskām, jo ​​šādi pētījumi nav veikti. Tomēr pastāv neapstiprināts viedoklis, ka trifelēm nevajadzētu būt derīgām īpašībām, un to iemesls ir noteiktu vielu klātbūtne sēnītes ķīmiskajā sastāvā. Piemēram, tiek uzskatīts, ka feromonu klātbūtne trifelēs uzlabo cilvēka emocionālo stāvokli.

Aromātisko vielu (feromonu) klātbūtne trifeļu sastāvā, saskaņā ar dažiem ziņojumiem, padara šīs sēnes par spēcīgiem afrodiziakiem: feromoni aktīvi ietekmē visus smadzeņu centrus, palielinot vīriešu potenci un reproduktīvās funkcijas. Neaizmirstiet, ka tas viss ir tikai aksioma, kurai nepieciešams oficiāls medicīnisks apstiprinājums.

Pielietojums tradicionālajā medicīnā

Tradicionālie dziednieki daudzās austrumu valstīs sagatavo trifeļu sulu, kas it kā palīdz uzlabot redzi un ir arī labs veids, kā novērst noteiktas acu slimības. Tā kā šīs sēnes satur dabiskos antioksidantus, tradicionālie dziednieki un ārstniecības augi no visas pasaules iesaka tās lietot kā veselīgu produktu grūtniecēm, barojošām mātēm un bērniem.

Austrumu tautas ārsti uzskata, ka šīs sēnes palīdz ar podagru, kompreses no neapstrādātas trifeļu sulas palīdz mazināt sāpes muskuļos un locītavās, un daudzi ārstniecības augi parasti sagatavo trifeļu uzlējumus pret caureju, vemšanu un vispārēju cilvēka ķermeņa vājumu. Neaizmirstiet, ka tas ir tikai tradicionālās medicīnas minējums. Ir vērts atcerēties, ka iepriekšminētās trifeļu īpašības vēl nav apstiprinātas oficiālajā medicīnā.

Atsauce uz vēsturi

Trifeļu atrašanas prakse Francijā un Itālijā tika izstrādāta kā automātiska. To veic speciāli apmācīti suņi un cūkas ar fenomenāli plānu aromātu. Šie dzīvnieki spēj saost trifeles pazemē līdz 20 m dziļumam. Turklāt dažos Francijas apgabalos tiek izmantotas tā saucamās "mušu medības". Fakts ir tāds, ka dažas mušas savas olas dēj zemē blakus augošajām trifelēm, tāpēc jūs varat atrast sēņu zem lapotnes pāri tur esošajām lēģerēm.

Plaši tiek uzskatīts, ka trifeles ir neaudzēti augi. Tā nav taisnība. Veiksmīgi mēģinājumi tos audzēt meklējami 1808. gadā. Tad sēnes auga starp tikai dažu ozolu saknēm. 1808. gadā Džozefs Talons no ozoliem stādīja ozolzīles, zem kurām auga trifeles. Pēc kāda laika no šīm ozolzīlēm izauga koki, zem saknēm - trifeles. 1847. gadā Auguste Russo pēc sava priekšgājēja piemēra iestādīja apmēram 8 hektārus šādu ozolzīļu. Rezultātā viņš savāca bagātīgu trifeļu sēņu ražu. Par to Ruso tika piešķirta balva pasaules izstādē Parīzē (1855)..

Ir ziņkārīgi, ka XXI gadsimta sākumā Ķīna kļuva par lielāko šo sēņu eksportētāju visā pasaulē. Un tas varēja tikai priecāties, jo šo vērtīgo sēņu ķīniešu šķirnei ir zemākas izmaksas. Šajā “medus mucā” ir arī savs “muša ziedē”. Garšas ziņā ķīnietis ir daudz zemāks par Eiropas trifeļu. Uz šī pamata bija zināms skandāls, Francijas eksportētāji pieprasīja aizliegt ķīniešu trifeļu apvienošanu ar Eiropas, jo galu galā tas pārsteidz ar nevainojamo Eiropas produktu reputāciju, kuriem tiek izdoti apšaubāmi Eiropas un Ķīnas sēņu maisījumi.

Nosaukums "trifele" tiek dots arī citām sēnēm, kurām ir aptuveni līdzīgi augļu augi. Jā, starp tiem ir arī ēdami, tomēr pārdošanā ir tā saucamā “viltotā delikatese”, un tie tiek vērtēti par vairākām kārtām zemāk nekā patiesās trifeles.

Bieži neēdami basidiomycetes, kas pārstāv Pseudoarthrea (latīņu Scleroderma) ģints, kļūdaini tiek attiecināti uz īstajām cēlām sēnēm. Viņu augļķermeņi izskatās kā noapaļoti vai iegareni dzelteni bumbuļi. Tie ir sastopami parkos un mežos. Viņu augļķermeņi sākotnēji ir blīvi, iekšpusē ir tumši, ar vieglām vēnām un nepatīkami smaržo. Ir svarīgi atzīmēt, ka sugas no Elaphomyces ģints (latīņu Elaphomyces), kas ir barība briežiem un grauzējiem, cilvēkiem nav paēdušas..

Trifele ir sēne, kuru itāļi ēdienu gatavošanā izmantoja jau 15. gadsimtā. Šim nolūkam Maskavas provincē kopš seniem laikiem audzē trifeles, un to kolekcijai tika piesaistīti speciāli apmācīti lāči, kuru zobi bija saplēsti. Pašlaik Francijas ciematā ar nosaukumu Lorgues en Provence ir restorāns, kura ēdienkarte ir slavena ar bagātīgu ēdienu izvēli, kas pagatavoti no trifelēm.

Ne visi zina, ka slavenais franču komiķis Žans Baptiste Moliere nosaucis galveno varoni par vienu no viņa lugām Tartuffe. Nosaukums "Tartuffe" ir atvasinājums no itāļu vārda tartuffo, kas tulkots krievu valodā un nozīmē "trifele".

Tiek uzskatīts, ka nobriedušas trifeļu sēnes satur psihotropo vielu anandamīdu, kas savā darbībā ir līdzīgs marihuānai. Tomēr pašlaik par to nav dokumentāru pierādījumu. Tāpēc vēl ir pāragri teikt, ka trifele ir narkotika.

Literatūra

1. Blinova K. F. et al., Botanical-farmakognostic vārdnīca: Ref. pabalsts / Ed. K. F. Blinova, G. P. Jakovļeva. - M.: Augstāks. skola, 1990. - S. 19. - ISBN 5-06-000085-0.

2. Augu dzīve. Enciklopēdija 6 tirāžās. T. 2: Sēnes / Ch. ed. A. A. Fjodorovs. - M.: Izglītība, 1976..-- 479 s.

3. Stepanovs V. Kalugas reģiona sēnes - baltā trifele (Choiromyces meandriformis).

4. Džeimss Hansens. Sēne katrā katlā // New Scientist, 95 (1320), 1982. - 550. – 551. Lpp.

5. Buchholz F. Century materiāli pazemes sēņu morfoloģijai un sistemātikai. - Rīga: grāfienes E. P. Šeremetevas Dabas vēstures muzejs, 1902. gads.

6. Železnovs N. I. Par baltās trifeles izplatīšanu Krievijā // Dārznieku biedrības biļetens. - 1883. gads.

7. Sēnes: rokasgrāmata / tulkojums. ar ital. F. Dvins. - M.: Astrel, AST, 2001.-- 384 lpp. - ISBN 5-17-009961-4.. - S. 280—281.

8. Sidorova I. I. et al., Ascomycetes (Ascomycetes) klase // Augu pasaule: 7 t / Redkol. A. L. Takhtadzhyan (Ch. Ed.) Un citi; Redakcijā M. V. Gorlenko. - 2. izdevums, pārskatīts. - M.: Izglītība, 1991. - T. 2. Sēnes. - 475 lpp., 24 l. dūņas. - ISBN 5-09-002841-9

9. Klitsov S. Aiz meža dārgumiem ar dienvidu krievu ganu // Draugs. - 2001. - Nr. 2. - 30.-33.lpp.

10. Lesso T. Sēnes: kvalifikācija / tulk. no angļu valodas L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: Astrel, AST, 2003.-- 304 lpp. - ISBN 5-17-020333-0.. - S. 258—259.

11. Udu J. Sēnes: Enciklopēdija = Le grand livre des Champignons / Per. ar fr. - M.: Astrel, AST, 2003.-- 191 lpp. - ISBN 5-271-05827-1.— 170.-171.lpp.

12. Endrjū Klaridžs, Džeimss Traps. Trifeļu slepenā dzīve.