Brie siers

Visi sieri, piemēram, skābpiena produkti, noteikti nāk par labu cilvēkiem. Bet ir šķirnes, kas ir vairāk nekā noderīgas ķermenim, jo ​​tās satur elementus, kas ir ne tikai svarīgi, bet arī ārstnieciski. Viens no šiem produktiem ir brie siers, pārklāts ar baltu aplikumu, no tā tiek izdalīts antibiotika penicilīns..

Brie siera sastāvs

Brie siers satur neaizvietojamās aminoskābes. Tie ir tā sauktie, jo tie nav sintezēti ķermeņa iekšienē un tos neaizvieto nekas cits.

Aminoskābes brie sierā un to loma cilvēka ķermenī:

  • Tirozīns - ir iesaistīts svarīgu hormonu sintēzē: adrenalīns, melanīns un dopamīns;
  • Triptofāns - nodrošina serotonīna - anti-stresa hormona - ražošanu;
  • Metionīns - aknu enzīmu daļa, kas atbild par toksisko vielu neitralizāciju.

Liela šo aminoskābju satura dēļ garastāvoklis uzlabojas bez papildu dopinga, lai gan gardēži iesaka brie sieru ar šampanieti. Kā siers var uzlabot garastāvokli?

Elementāri. Adrenalīns paaugstina tonusu, jo tas paātrina visus dzīves procesus. Dopamīns iedarbojas tieši uz izklaides centru, kas atrodas smadzeņu garozā. Tajā pašā laikā melanīns izlīdzina adrenalīna darbību, novēršot nevajadzīgu iedarbību paaugstināta asinsspiediena veidā. Serotonīns noregulē gremošanas sistēmu, lai mierīgi sagremotu pārtiku, novēršot stresa faktorus, kas veicina kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu attīstību. Visbeidzot, metionīns sniedz pozitīvas emocijas no paša procesa - ņemot Brie sieru pārtikai.

Siers satur pietiekamu daudzumu polinepiesātināto taukskābju, kas ir iesaistītas steroīdu hormonu ražošanā, ieskaitot seksu. Skābes sauc par taukskābēm tikai pēc ķīmiskās formulas - nav iespējams iegūt svaru, ēdot brie sieru, kura kaloriju saturs ir aptuveni 300 Kcal. Pēc aplēsēm cilvēkiem, kuriem patīk diētas, šis kilokaloriju skaits atbilst vienai glāzei saldas tējas ar ledu.

Vissvarīgākais mikroelements ir kalcijs, jo tiek nodrošināts pietiekams šādu orgānu un sistēmu darbs:

  • Neiromuskulārā transmisija: apzinātas kustības, ieskaitot smalko motoriku. Kad, piemēram, darbojas “rotaslietas”;
  • Sirds muskuļa automātisms un kontraktilitāte;
  • Asinsvadu sieniņu stiprināšana, lai novērstu varikozas vēnas un hemoroīdus;
  • Zobu emaljas iznīcināšanas novēršana ar kariesa attīstību;
  • Kaulu audu stiprināšana - īpaši būtiska gados vecākiem cilvēkiem un sportistiem.

Visbeidzot, par vissvarīgāko brie siera elementu, kas atšķirībā no citiem sieriem ir tikai tā sastāvā. Tas ir balts pārklājums, ko sauc par pelējumu. Un šis nosaukums, visticamāk, ir mikrobioloģisks nekā sarunvalodas. Sīka un plāna balta plēve uz siera virsmas nav sēnīšu pelējums, kas aug uz mitrām sienām, bet gan smalkākā struktūra, kuras iekšpusē nobriest mazas micēlijas. Tie ir penicilīna priekšteči. Pelējuma plēves farmakoloģiskā iedarbība ir ievērojami zemāka nekā penicilīna šķīdumiem un tabletēm, taču ar to pietiek, lai nomāktu nejauši norītas Staphylococcus aureus darbību..

Brie siers: receptes

Brie siera receptes tika izstrādātas Francijas līdzīgajā provincē Luisa dinastijas laikā. Mūsdienās, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju, mīksto brie sieru gatavo arī citās Eiropas valstīs un pat Amerikas Savienotajās Valstīs. Amerikāņi, kā mēdz, izmanto visādus uzlabojumus un modifikācijas: pievieno sēnes, riekstus, garšaugus. Tomēr ar šo recepti brie sieru ražo tikai Francijā..

Visas brie siera receptes nav komercnoslēpumi, taču precīzs to atkārtojums nedod tik garšu un noderīgas īpašības. Fakts ir tāds, ka šo produktu manuāli sagatavo no izejvielām (govs piena), kas iegūtas Francijā. Amerikāņu vai Kholmogorskas govs dod tādu pašu pienu pēc sastāva, bet ne pēc kvalitātes. Zāle citur pasaulē ir nedaudz atšķirīga. Turklāt pēc sūkalu atdalīšanas to sālī un ievieto īpašos pagrabos. Tie satur nepieciešamās sēnes, kas uz siera virsmas pārvēršas par baltu plēvi.

Gatavo produktu uzglabā ledusskapjos, un pirms lietošanas ir jādod laiks sasildīties līdz istabas temperatūrai. Tikai pēc tam produkts iegūst unikālu garšu, kas atgādina riekstu. Šīs ir brie siera receptes - produkts, kas ir ne tikai eksotisks, bet arī visnoderīgākais..

Mīksta brie siera papildu īpašības

Brie siers ir noderīgs ne tikai attiecībā uz tā sastāvā esošajām svarīgajām vielām, bet arī veselībai kaitīgu vai potenciāli bīstamu sastāvdaļu trūkumam. Tātad mīkstajā Brie sierā nav glikozes, kas ļauj diabēta slimniekiem ēst. Arī pelējuma plēves darbības dēļ piena produktu galvenais elements - laktoze - nonāk cilvēka ķermenī saistītā stāvoklī. Šis fakts nevar palikt nepamanīts cilvēkiem, kuri nevar paciest pienu un nedaudz skābus piena produktus..

Mērenībā viss ir labi

Ar salīdzinoši zemu kaloriju brie sieru nepietiek, lai visu dienu aprobežotos ar vienu gabalu. Tomēr devas palielināšana nesedz enerģijas izmaksas, gluži pretēji, palielina ķermeņa slodzi.

Penicilīna micēlijs, kas atrodas cēlajā pelējumā, ir bīstams cilvēkiem, kuri nevar panest šīs antibiotikas. Ēdot nelielu daudzumu pelējuma siera, var izraisīt alerģisku reakciju.

Tie, kas cieš no disbiozes, zilā siera arī ir kontrindicēti. Papildu antibiotiku uzņemšana, pat tās priekštece, saasina slimības gaitu. Normāla zarnu mikroflora mirst, un nosacīti patogēnās baktērijas vairojas aktīvās dalīšanas dēļ. Tomēr disbioze ir īslaicīgs stāvoklis. Pēc viņa ārstēšanas tiek noņemtas kontrindikācijas pelējuma siera ēšanai.

Delikāts mīkstais brie siers ir ieteicams cilvēkiem, kuri ir pakļauti saules stariem: pludmalēs. Paātrināta melatonīna ražošana aizsargā ādu no saules apdegumiem. Cilvēks atpūšas, vienmērīgi sauļojoties, garastāvoklis saglabājas paaugstināts, jo tik mazs daudzums kā brie siera ēšana atrisina pretiedeguma krēmu iegādes problēmu un saules apdegumu sekas. Tajā pašā laikā pārmērīgs zilā siera patēriņš noved pie zarnu darbības traucējumiem, kas saistīti ar cietu pelējumu, kas satur penicilīna prekursoru..

Brie siers, eksotisks vai ikdienišķs?

Garšīgais brie siers ar pelējumu bija Francijas karaļu iecienītākā delikatese, kas to cienāja un patērēja brīvdienās. Šodien mums ir iespēja pasniegt karalisko ēdienu pie galda gan lielām svinībām, gan kā parastajām brokastīm. Augstā cena kompensē priekus, ko garantē brie siers, kura kaloriju saturs nerada bažas par figūras drošību. Un tomēr pelējuma siers nav vienkāršs piena produkts, bet gan sava veida zāles, un tā devu nav ieteicams pārsniegt.

Brie siers: franču baltais siers

Brie (franču Brie) - no govs piena gatavots mīkstais siers, kas savu nosaukumu ieguvis no Francijas provinces Илle-de-France centrālajā reģionā netālu no Parīzes, kur to pirmo reizi pagatavoja.

Pēc Francijas revolūcijas brie tika pasludināts par tautas sieru.

Viens franču revolucionārs rakstīja: “Brie sieru, kuru tik ļoti mīl bagāti, tagad mīl nabadzīgie.

Viņš ir kļuvis par simbolu vienlīdzībai starp bagātajiem un nabagajiem. ” Karaļu sieri ir kļuvuši par sieru karali.

Brie siera raksturojums

Brie sieram ar balto pelējumu (Penicillium camemberti vai Penicillium candidum) ir bāla krāsa ar pelēcīgu nokrāsu un plakana apļa forma ar diametru 30–60 centimetrus un biezumu 3-5 centimetrus. Jo plānāka tortilla, jo asāks siers.

Veikalā parasti var iegādāties mazākas kastes vai atsevišķus segmentus iepakojumā..

Brie siers smaržo pēc amonjaka, šī smarža ir viegla, nesabojājot garšu. Izteiktākam amonjaka aromātam ir pelējuma garoza, bet arī šī garoza ir ēdama.

Jaunais brijs ir maigāks un maigāks pēc garšas, nogatavojoties tas iegūst asumu.

Tieši ar šāda veida sieru ieteicams sākt savu pirmo iepazīšanos ar pelējuma sieriem, lai neliktu vilties to īpašajā garšā.

Labs brie ir pārklāts ar pelējumu, kas atgādina baltu samtu krāsā. Dažreiz garozā ir sarkanīgas vēnas.

Zem tā ir maiga, krēmīga, plūstoša masa, no kuras nāk viegls lazdu riekstu aromāts.

Kad sagriežat svaigu brie, šķiet, ka siers tūlīt plūdīs mūsu acu priekšā, bet kaut kādu iemeslu dēļ tas nenotiek.

Brijs ir slavenākais franču siers, kas pazīstams visā pasaulē..

Šis ir viens no vecākajiem sieriem, kas pazīstams kopš viduslaikiem..

No pārējiem sieriem ar baltu pelējumu brie ir visnotaļ līdzīgs camembert, bet tiem ir mazāks tauku saturs.

Ir vairāk nekā duci brie šķirņu, tomēr tikai divām sugām - Brie de Meaux un Brie de Melun, uz kurām ir mazo pilsētu nosaukumi, kas atrodas uz austrumiem no Parīzes, ir AOC sertifikāts Francijā (franču apelācija d “izcelsme contrôlée).

Dažādās valstīs tiek ražotas daudzas šī gardā siera šķirnes, piemēram, siers ar zaļumiem, riekstiem, divkāršais un trīskāršais brie, piena govis, kas nav govs.

Kā pagatavot Brie sieru

Brie tiek ražots jebkurā gada laikā, un tas ir viens no “universālākajiem” franču sieriem, jo ​​tas ir lieliski piemērots gan parastajām vakariņām, gan svētku galdam.

Mūsdienās šī siera ražošanas interesanta iezīme ir tā, ka to parasti ražo no piena, kas ievests no citām Francijas vietām.

Tomēr manuālās ražošanas tradīcijas saglabājas, jo īstu briju gandrīz nav iespējams izgatavot rūpnieciski.

Brija pagatavošanas tehnoloģijā tiek izmantots govs piens un himozīns.

Brie siera klasiskā recepte ietver svaigpiena izmantošanu, bet drošības apsvērumu dēļ to parasti pasterizē.

Vispirms pienu uzkarsē līdz aptuveni 37 ° C. Divas stundas pēc fermenta pievienošanas siera ķīselis ir gatavs.

Mīksto franču sieru ražošanas tehnoloģija izslēdz presēšanu, tāpēc, lai iegūtu augstas kvalitātes produktu, ir nepieciešams pareizi izsekot serumam perforētajā formā zilajam sieram..

Pēc liešanas siera galviņas liek uz salmu vai plastmasas pakaišiem un regulāri apgriež.

Pēc nedēļas uz siera galvas virsmas tiek uzklātas pelējuma sporas, kas galu galā veido plānu, baltu krāsu garoza, dažreiz ar sarkanām vēnām.

Sēnes piešķir sieram tādu pašu unikālo aromātu un salu aromātu, bagātina to ar vitamīniem.

Tad siera galviņas atrodas īpašā telpā, kur stingri kontrolētā temperatūrā tās nogatavojas no 3 līdz 10 nedēļām, kuru laikā tās periodiski apgriež.

Brie ieguvumi un kaitējums

Brija ķīmiskais sastāvs (100 g):

  • Ūdens - 48,42 g
  • Olbaltumvielas - 20,75 g
  • Tauki - 27,68 g
  • Ogļhidrāti - 0,45 g
  • Pelni - 2,7 g
  • A (retinols) - 173 mcg
  • B1 (tiamīns) - 0,07 mg
  • B2 (riboflavīns) - 0,52 mg
  • Niacīns (B3 vitamīns vai PP) - 0,38 mg
  • B5 (pantotēnskābe) - 0,69 mg
  • B6 (piridoksīns) - 0,235 mg
  • Folskābe (B9 vitamīns) - 65 mikrog
  • B12 (ciānkobalamīns) - 1,65 mcg
  • D (kalciferols) - 0,5 mcg
  • E (tokoferols) - 0,24 mg
  • K (filohinons) - 2,3 mcg
  • Holīns (B4 vitamīns) - 15,4 mg
  • Kālijs - 152 mg
  • Kalcijs - 184 mg
  • Magnijs - 20 mg
  • Nātrijs - 629 mg
  • Fosfors - 188 mg
  • Dzelzs - 0,5 mg
  • Mangāns - 34 mikrog
  • Varš - 19 mcg
  • Cinks - 2,38 mg
  • Selēns - 14,5 mcg

Brie tauki ir 25%, un enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs) ir aptuveni 334 kcal.

Brija derīgās īpašības

Brie siers satur daudz olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu..

Tajā praktiski nav laktozes, bet ir klāt visi pārējie organismam nepieciešamie piena komponenti.

Tāpēc franču delikatese ir ideāli piemērota ikvienam, kurš nepanes laktozi..

Daudzi uztura speciālisti uzskata, ka baltajā sierā ir arī labvēlīgas baktērijas, kas palīdz zarnām darboties, un Turcijas zinātnieki ir atklājuši, ka cēlā pelējuma sastāvā ir īpašas vielas, kas aizsargā ādu no saules.

Tie uzkrājas zemādas slānī, un melanīns tiek ražots lielākos daudzumos, kas nozīmē, ka tiek samazināts saules apdegumu risks..

Zilā siera kaitējums

Penicilīna sēnītes, ko izmanto šādu sieru ražošanā, ražo antibiotikas, kas kavē nevēlamu baktēriju augšanu, kā arī zarnu mikrofloru.

Tāpēc, lai izvairītos no disbiozes, ēšanas sierus ar pelējumu nevajag bieži un ne vairāk kā 50 g vienlaikus.

Grūti aizliegts ēst brie sieru grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā.

Ēdam brie

Brie ir klasiskā siera šķīvja sieru sarakstā. Ko vēl jūs varat gatavot no tā?

Ja jūs sagriežat garoza, tad siers ir piemērots zupām un mērcēm, jo ​​tas labi kūst un dod krēmīgu garšu un vēlamo konsistenci.

Sasmalcinātā formā jūs to varat pasniegt vārītos vai ceptos kartupeļos.

Cepts brie ir ļoti labs ar dzērveņu vai brūkleņu mērci. Pēc izvēles to varat cept cepeškrāsnī kārtainās mīklas izstrādājumos.

Илle-de-France reģionā, no kurienes nāk brie, viņiem patīk izšķīdināt tā gabalus kafijā ar pienu un patērēt šādu dzērienu brokastīs.

Tas apvieno briju ar āboliem, bumbieriem (sk. Siera plāksni ar bumbieri), meloni, ananāsiem, vīnogām, vīģēm, medu, skābo ķiršu kompotu, ābolu sidru, franču bageti, baltajiem krekeriem, mandelēm, sukādes valriekstiem.

Kā izvēlēties brie

Izvēlieties biezu mīkstu brie ar tīru baltu garoza.

Pērciet brie ne vairāk kā nākamās 2 nedēļas, lai tas nepasliktinātos.

Šis siers tiek pārdots gan pilnā aplī - “plakana kūka”, gan atsevišķos trīsstūrveida gabaliņos.

Nepērciet brie, kam ir brūns nokrāsa un spēcīga amonjaka smaka. Tās ir pārgatavināta siera pazīmes..

Neiegdjieties cieti vai saruktu briju.

Bree, grūti pieskarties, nenobriedis un ar vecumu neuzlabosies.

Tiklīdz tas ir sagriezts, brie pārstāj nogatavoties.

Bieži uzdotie jautājumi:

  1. Kā ēst brie sieru? Istabas temperatūra, iepriekš izņemiet no ledusskapja.
  2. Vai es varu ēst garoza? Šo sieru ēd ar pelējumu, tas nav jātīra.
  3. Kādu vīnu ieteicams dzert? Labākais variants - 1993. gada Chateau Clarcke, baltais vīns no Chardonnay vīnogām, Sauvignon, deserta vīni, šampanietis.
  4. Kā uzglabāt brie sieru? Sieru uzglabā + 2... -4 ° C temperatūrā. Tātad viņš "dzīvo" 84 dienas kopumā.
  5. Brie siers rūgts? Rūgums parasti parādās pārgatavojušos sieros. Un viņi turpina nogatavināt, līdz pirmais gabals tiek nogriezts.

Brie siers - ieguvumi un kaitējums

Brie siers ir maigs galda siers ar baltu pelējumu, tas ir izgatavots no nepasterizēta piena. Pelējuma segumam Brie sieram vajadzētu izskatīties kā baltam samtam. Zem garozas, kurai dažreiz var būt sarkanas svītras, ir mīksta siera masa ar plūstošu krēmveida konsistenci. Brie siera garša ir salda un sāļa krēmveida, kā arī lazdu riekstu garša.

Istabas temperatūrā tiek atklāta šī senā franču siera patiesā garša. Pirms pasniegšanas pie galda, kādu laiku ir nepieciešams to turēt telpās. Šis siera veids ir kūku formā ar biezumu no 3 līdz 5 centimetriem un diametru no 30 līdz 60 centimetriem. Siera kūkas biezums un nogatavošanās laiks ietekmē tā smagumu. Garša būs asāka, jo plānāka būs kūka un jo ilgāk tā nogatavosies. Siera nogatavošanās process apstājas brīdī, kad no kūkas tiek izgriezts pirmais gabals.

Visbiežāk īstu Brie sieru gatavo manuāli..

Brie siera īpašības

Šī produkta kaloriju saturs ir aptuveni 330 kalorijas uz 100 gramiem. Kompozīcijā ietilpst makroelementi, piemēram, nātrijs un fosfors, magnijs, kalcijs un kālijs. Brie siera mikroelementi: varš un selēns, cinks un dzelzs, kā arī mangāns. Papildus šiem elementiem produkts ir piesātināts ar B grupas vitamīniem (folskābi un pantotēnskābi, holīnu un piridoksīnu, riboflavīnu un tiamīnu, niacīnu un cianokobalamīnu), E, ​​K, A un D. Siera sastāvs ir arī bagātināts ar 8 aminoskābēm un labvēlīgajām baktērijām..

Brie siera priekšrocības

Cilvēki, kuru ķermenis nepanes laktozi, pienu var aizstāt ar šo sieru, jo tam ir tādas pašas svarīgas sastāvdaļas un derīgās īpašības kā pienam.

Labvēlīgās baktērijas, kas veido Bri, labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, piedalās B vitamīna ražošanā.

Veidnei, kas pārklāj siera masu, ir īpašs sastāvs. Tas aizsargā tā cilvēka ādu, kurš šo sieru lieto pārtikai, no saules gaismas apdegumiem un ultravioletā starojuma. Tas ir saistīts ar faktu, ka pelējuma elementi stimulē ķermeni ražot melanīnu (tumšo pigmentu, kas atrodas ādā), tāpēc ādas iekaisuma risks kļūst minimāls. Turklāt Brie siers novērš zobu samazināšanu..

Uzturvielu olbaltumvielas, ko ievērojamā daudzumā satur šāda veida siers, aktīvi iesaistās jaunu ķermeņa šūnu veidošanā.

Ēdot pelējuma sieru, tas var ievērojami samazināt sirds un asinsvadu slimību risku. Cilvēkiem ar lieko svaru vajadzētu ierobežot šī produkta lietošanu tā augstā kaloriju satura dēļ..

Brie siers

Brie siers jebkuram ēdienam piešķirs jaunas krāsas un garšas. Pat parasta sviestmaize kļūs par garšīgu uzkodu.

Brie ir ideāls, lai pagatavotu dažādas mērces un fondī, jo tam ir maigs augļu aromāts. Siera garšu lieliski aizēno melone, zaļais ābols, rieksti, ogas. To var pasniegt ar svaigiem dārzeņiem gaļas ēdieniem..

Brie parasti pasniedz ar vīnu, baltu vai sarkanu, vai šampanieti.

Kaitē Brie sieru

Tā kā Brie sieram ir ievērojams tauku saturs, to nedrīkst ēst cilvēki, kuriem ir problēmas ar liekiem mārciņām, paaugstinātu holesterīna līmeni un paaugstinātu asinsspiedienu (hipertensija).

Šāda veida siera lietošana dažos gadījumos var izraisīt listeriozes (infekcijas slimības) attīstību, tāpēc labāk to izslēgt no bērnu un grūtnieču uztura..

Arī cilvēkiem ar alerģiju vajadzētu pārtraukt šī produkta lietošanu..

Pelējums ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri nevar paciest penicilīnu un kuri cieš no sēnīšu slimībām. Penicilīna sēnītes var provocēt disbiozi, jo tās rada antibiotikas. Tie ietekmē baktēriju augšanu (samazinot to), kas apdzīvo cilvēka zarnu. Tāpēc, lai šis cēlais siers nestu tikai labumu un prieku, tas būtu jādzer ierobežotās porcijās un reti. Dietologi Brie sieru iesaka lietot tikai kā desertu pēc pamatēdieniem..

Brie kā sastāvdaļas izmantošana. Brie siers ar balto pelējuma priekšrocībām un kaitējumu

Mīksts un krēmīgs, maiga garša ar ēdamu blīvu, sapelnītu miziņu - Brie sieru uzskata par vienu no labākajiem pasaulē. Izgatavots no nepasterizēta govs piena, tas ir vienkāršs un universāls, lieliski piemērots, pasniedzot ar augļiem un vīniem, un neticami mērcēs, pastas, sviestmaizēs un salātos, grilēts vai grauzdēts cepeškrāsnī.

Brie siera garša

Šis siers tiek ražots jebkurā gada laikā. Tas nogatavojas vismaz četras nedēļas. Jaunajam Brie sieram ir maiga garša, nogatavojies - pikants. Tiek uzskatīts, ka jo plānāka ir Brija siera kūka, jo asāka un pikantāka tā garšo. Nogatavinātajam Brie sieram ir blīvāka tekstūra, un jaunais ir vairāk kā sviests. Siera tauku saturs ir aptuveni 25%. Optimālā siera uzglabāšanas temperatūra ir 0 +2 ° C. Vislabāk to baudīt ar sieru istabas temperatūrā, kas ļauj atklāt visu tā garšu.

Brie siers labi der dažādiem vīniem, jo ​​tā garša, tāpat kā vīna garša, ir daudzveidīga un unikāla.

Brie - siers sniegbaltā apvalkā

Rudzu pīrāgs ar brie sieru

No apaļa rudzu miltu klaipa jums ir jānogriež augšējā daļa, piemēram, ar vāku. Izņemiet drupatas. Eļļojiet klaipu iekšpusi ar mīkstu sviestu, kas sajaukts ar sinepēm un sasmalcinātiem ķiplokiem. Kukura malās veiciet vertikālus griezumus, cenšoties saglabāt tā formu. Maizes traukā ievietojiet sieru, kas atbrīvots no pelējuma garozas. Viegli ieeļļojiet to ar asu eļļas pastu. Pārklājiet un 25 minūtes ievietojiet cepeškrāsnī ar vidēju siltumu. Šāda siera kūka ir ļoti garšīga gan siltā formā, gan atdzesēta.

Produktu vēsture un ģeogrāfija

“Es piedzīvoju nesalīdzināmu prieku!”
- šī Charlemagne frāze, ko monarhs izteicis 744. gadā, kļuva par sākumpunktu viena no slavenākajiem Francijas sieriem vēsturē. Nav zināms, kur notika franku karalis, lai nobaudītu brie, bet šī delikatese tika pagatavota Mo pilsētā.

Tieši šeit, netālu no Parīzes, atradās savdabīgs siera centrs, kurā satikās gan siera ražotāji, gan tirgotāji no visas Ildefransa. Nākamās Francijas valdnieku paaudzes nespēja pretoties siera krēmīgās garšas un smalkā aromāta burvībai. Par brie viņi saka ar pārliecību, ka šis siers ir nesaraujami saistīts ar valsts vēsturi un dažreiz ļoti nopietni ietekmē tā gaitu. Tas notika 1789. gadā, kad liels siera cienītājs Luijs XVI bija spiests bēgt no tautas dusmām. Nespēdams pretoties kārdinājumam nobaudīt svaigu briju, karalis apstājās Mo tuvumā. Un degustāciju pārtrauca revolūcijas karavīri, kuri apsteidza bēgošo monarhu. Tātad, mīlestība pret leģendāro sieru noveda Luisu pie giljotīnas.

Un pēc Francijas revolūcijas uzvaras karaļu un muižnieku delikatese tika pasludināta par vienlīdzības simbolu. Bet tautas varas triumfs bija īslaicīgs, un 19. gadsimta sākumu iezīmēja pilnīgi traģiski notikumi. Pēc uzvarošā Napoleona armijas gājiena Francija tika uzvarēta. 1815. gadā bija jāatrisina robežu šķērsošanas problēma mainītajā Eiropā. Franciju sanāksmē pārstāvēja lielais diplomāts Šarls Maurīss de Talleyrand-Perigord, taču viņa māksla bija bezspēcīga arī situācijā, kad ikviens no savas sakāvās valsts gribēja nograuzt viņa darbu.

Nav zināms, vai nemanāmā hercoga piedāvājums veikt Eiropas sieru degustāciju ar smalku politisku triku vai vēlmi dažādot sarunas, kas ilga pēc mēra, taču šāds notikums tomēr notika. Diplomāti varēja nogaršot goudu no Nīderlandes un smaržīgo itāļu parmezānu. Slavenākie sieri tika ievesti no Lielbritānijas, Šveices un, protams, Francijas. Bet izvēle bija vienprātīga, un kronis sieram tika piešķirts karaliskajā Ermīna mantijā - krāšņajā brie.

Šī baltā siera šķirne ir plaši pazīstama visā pasaulē. Viņu sauc par Kamemberta vecāko brāli, un daudzu valstu siera ražotāji, atdarinot Mo meistarus, cenšas apgūt tā ražošanu. Bet īstais brijs nāk tikai no Francijas.

Stāsts

Brie siera vēsture ir romantiska. Pirmais pieminējums datēts ar 15. gadsimtu, un tas ir saistīts ar Navarras karalienes Blankas vārdu. Viņa ne tikai baudīja garšīgu delikatesi, bet arī regulāri sūtīja brie groziņus saviem cēlajiem radiem un draugiem. Francūži saka, ka karaļu siers ar Luisu 16. spēlēja nežēlīgu joku. Bēgdams no nemierniekiem revolūcijas laikā, viņš kavējās Brijā. Viņu arestēja siera ēdienreizē. Droši vien uz sastatnēm viņš nožēloja savu atkarību no delikateses.

Sugas un šķirnes

Zem garozas ar plānu unikālas, baltas pelējuma kārtu brijā ir salmu krāsas siera mīkstums ar maigu, plūstošu tekstūru. Klasisko sieru gatavo no govs piena. Un pieprasījums pēc šāda veida siera lika siera ražotājiem no citiem Francijas reģioniem apgūt tā ražošanu, tāpēc gardēži var nobaudīt vairāku veidu īstu briju, ko sauc par siera ražošanas vietu.
Brie de meaux

- Šis ir ģimenes sencis, ko sauc par Bri vu Valois vai Royal. Siera galvas, kas sver apmēram 3 kg, augstums ir līdz 8 cm un diametrs 25 cm.

- šis siers tiek pakļauts ilgākai iedarbībai nekā Moie brie, kas izteikts ar tā lielāku sāļumu un smagumu. Siera recekļa izveidošanai Melenas siers neizmanto sieru, aprobežojoties tikai ar baktēriju kultūru. Šī brija galva sver līdz 1,5 kg, tās diametrs ir 24 cm un augstums ir aptuveni 4 cm.

Šie brie veidi ir sertificēti kā AOC, tas ir, zīmoli, kas ražoti noteiktā apgabalā. Viņu brijs tiek ražots arī Nangisā un Montereau. Un pēdējais Francijas Brie ģimenē bija Brie de Coulommiers

ar neparastu galvas izmēru šai sugai. Tās diametrs ir tikai 12 cm, un svars var būt mazāks par 500 gramiem. Neskatoties uz šī siera garšas datu līdzību ar klasisko brie, patiesie gardēži izvēlas to atšķirt, vienkārši piezvanot Kolomye.

Franču godbijīgā attieksme pret tradīcijām neliedz siera ražotājiem piedāvāt cienītājiem pilnīgi jaunus brie veidus. Mūsdienās tiek ražotas daudzas šī gardā siera šķirnes. Papildus klasiskajam brie varat izmēģināt kazas vai aitas piena sieru. Ir brie ar zaumiem. Tauku sieru piekritēji var izmēģināt dubultā sieru, tauku saturu līdz 60%

vai pat trīskāršs krēmveida brie, kas satur līdz
70%
piena tauki.

Ražošanas noslēpumi

Siera karalis un karaļu siers brie tiek vārīti un nogatavināti pusotru mēnesi. Jauns produkts, gatavs ēst, ir nogatavināts 28 dienas. Jo vecāks viņš ir, jo izteiktāka ir viņa garša un smarža. Pēc 60 dienām brie siers kļūst nederīgs lietošanai pārtikā. Tas ir jāatceras un rūpīgi jāizpēta uzraksts uz etiķetes, kurā ir informācija par ražošanas datumu un glabāšanas laiku.

Siera karalis un karaļu siers tiek gatavots tikai no govs piena. Pirmais brie noslēpums ir Alpu pļavas, uz kurām ganās govis, dodot pienam unikālu garšu un kvalitāti. Sourdough tiek ņemts no jaunā atgremotāja, kas iedalīts ceturtajā sadaļā - tas ir otrais franču siera ražotāju noslēpums, kas tiek stingri ievērots. Trešais brie siera panākumu elements ir marinējums, kurā to mazgā pirms pelējuma kultūras uzklāšanas uz tās virsmas. Šos trīs nosacījumus ir gandrīz neiespējami atkārtot, taču drosmīgiem eksperimentētājiem ēdiena gatavošanas jomā mēs publicējam recepti brie siera pagatavošanai mājas virtuvē.

Izdevīgās iezīmes

Brie siera galvenā vērtība ir piena olbaltumvielas un aktīvais kalcijs. Bet papildus tam tas satur daudz vitamīnu B. Ir arī tādi vitamīni kā A, D, E, K., kas ir svarīgi dzīvībai svarīgo funkciju nodrošināšanai.Noderīgo vielu sarakstā ir ļoti daudz mikro un makro elementu. Tie ir kālijs un magnijs, nātrijs, mangāns un fosfors, kā arī dzelzs, selēns, varš un cinks.
Jāatzīmē aminoskābes, kas ir siera daļa, aktīvās baktēriju kultūras un sēnītes. Tie palīdz uzlabot gremošanu un reģenerāciju, aktivizējot vitamīnu un vielmaiņas procesu sintēzi. Cietais daudzu sieru pelējums palīdz aizsargāties pret saules apdegumiem un melanīna ražošanu. Sieri ir neaizstājami problēmu gadījumā ar kalcija uzsūkšanos, regulārām fiziskām aktivitātēm un intensīvu augšanu..

Bet, ņemot vērā visu brie siera lietderību, jums to nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot. Tā pārmērība ikdienas uzturā var izraisīt zarnu mikrofloras nelīdzsvarotību, gastrīta saasināšanos un peptisku čūlu. Dažos gadījumos ir iespējama alerģija pret šāda veida sieru..

Kura atzīme ir labākā

Brie sieru ražo gandrīz visās pasaules valstīs. Protams, katram ir savas unikālas šķirnes un šķirnes, bet labākās iespējas tiek ražotas tikai pašā Francijā.

Brie de Moe ir ekskluzīvs produkts, kas iepriekš tika pasniegts tikai karalim. Tās raksturīgās iezīmes:

  • viskoza tekstūra;
  • sēņu garša;
  • viegls raibs.

Bree de Melen ir ļoti mīksts, smaržo pēc pavasara pļavas un ar vāju rūgtumu, kas ievērojami izceļ meloņu saldumu. Viņam ir labi ar bumbieriem.

Šķirne "Brie Nanji" nedaudz saldina un izstaro aromātu, kas saistīts ar augļiem. Šī šķirne ir iecienīta bērnu vidū..

Bree de Montere smaržo no rīta svaiguma. Viņš ir ļoti ass, mīksts un tajā pašā laikā diezgan elastīgs. Īsti vīrieši dod priekšroku viņam.

Krievijā tagad tiek uzskatīts, ka labākais attiecīgā veida siers ir tas, kas tiek darīts ar “President” zīmolu. Tas maksā apmēram 800 rubļu par kilogramu..

Labais. Siers ne sliktāks par:

  • Milkana
  • Castello (Dānija);
  • Fleurs de France;
  • Kaserei Champignon (Vācija).

Garšas visas atbilst franču oriģinālam.

Garšas īpašības

Brie ir pārklāts ar samtainu baltu pelējumu, kurā redzami dzelteni vai sarkanīgi pavedieni. Šai veidnei ar atšķirīgu amonjaka aromātu nav garšas un tā lieliski harmonizējas ar maigo, gatavu siera masu. Garšīgs siers, piepildīts ar krēmīgu garšu ar augļu, lazdu vai savvaļas sēņu notīm.
Siera kalpošanas laiks ir diezgan īss. Jauns brijs izceļas ar maigumu un zināmu saldumu, bet, jo vecāks tas ir, jo smaržīgāks un asāks kļūst. Pārgatavojušos briju var atšķirt ar pelēcīgu krāsu, dominējošo amonjaka smaržu un tumšiem plankumiem uz garozas. Nogatavināšanas process pilnā brie galviņā ir nepārtraukts un apstājas tikai tad, kad to sagriež. Sieru vispilnīgāk atver istabas temperatūrā, tāpēc pirms ēšanas tas ir nedaudz jāsasilda.

Brie pagatavošana mājās

Lai iegūtu mārciņu siera, jums nepieciešami 6 litri nepasterizēta. Tas jāuzsilda līdz temperatūrai 37 grādi un jāraudzē ar citronskābi vai etiķskābi, pēc tam pievieno sieru, ko var atrast specializētajos veikalos. Maisīt. Pēc 40-50 minūtēm, kad maisījums ir pietiekami sabiezējis, to vajag nedaudz sālīt, atkal samaisīt un pārnest uz marli. Šajā formā ļaujiet noņemt galveno seruma daļu. Kad siers kļūst vairāk vai mazāk ciets, tas jāpārnes uz sausas salvetes un jānosūta uz ledusskapi. Dažu dienu laikā nomainiet drānu, lai tā nožūtu. Tiklīdz sūkalas pārstāj izdalīties, sieru vajadzētu nosmērēt ar pelējumu no īsta brie, kas nopirkts veikalā. Piecu dienu pelējuma parasti ir pietiekami, lai sāktu augt un vairoties uz piena substrāta. Pēc pāris nedēļām visa siera galva jāpārklāj ar baltu pārklājumu. Šis ir pirmais eksperimenta panākumu rādītājs. Tagad sieru var ietīt pergamentā un atstāt ledusskapī 2 nedēļas, lai tas nogatavotos. Gatavam sieram būs dzeltenīga krāsa un amonjaka smarža..

Ēdienu gatavošanas lietojums

Kad siers ir vainagojies ar sieru, tas patiešām var valdīt uz jebkura gardēža galda. Tā vieta ir ne tikai uz siera šķīvja vai bagetes šķēles. Brie būs piemērots daudzos salātos un uzkodu kūkās. Šis ir pikants papildinājums fondī, un cepts brie, pasniegts ar zaļajiem salātiem un ķiršu tomātiem, ir lielisks, neatkarīgs ēdiens.
Ja iesaiņojat siera šķēli ar vistu vai zivju fileju, tad ceptais rullītis kļūs par barojošām un garšīgām vakariņām. Siers labi sader ar gaļu un dārzeņiem, ir daļa no sautējumiem, pastām un citiem ēdieniem. To var pievienot makaroniem vai rafinētai mērcei. Šī unikālā siera oriģinālā kombinācija ar meloni, vīnogām un zaļajiem āboliem, daudzām ogām un riekstiem liek kulinārijas speciālistiem radīt jaunus salātus, uzkodas un garšīgas smalkmaizītes. Brie kļūst par biezpiena desertu un izstrādājumu no kārtainās mīklas izstrādājumiem, vieglas kūkas.

Un tomēr, lai sajustu nogatavojušās brie garšas pilnību, jums vajadzīgas īstas franču brokastis - svaigs kruasāns ar smalku šī siera un kafijas pildījumu. Cienīgs dienas noslēgums būs tas pats brie, kas tiek pasniegts Bordo no St. Džūljens vai Burgundijas Vosnes romēns.

Visi sieri, piemēram, skābpiena produkti, noteikti nāk par labu cilvēkiem. Bet ir šķirnes, kas ir vairāk nekā noderīgas ķermenim, jo ​​tās satur elementus, kas ir ne tikai svarīgi, bet arī ārstnieciski. Viens no šiem produktiem ir brie siers, pārklāts ar baltu aplikumu, no tā tiek izdalīts antibiotika penicilīns..

Lietošanas tradīcijas

Kings siers parasti dominē uz jebkura galda. Tā izsmalcinātā garša parasti tiek ēnota ar vieglo vīnu un augļiem. Siera karalis un karaļu siers ir pelnījuši atsevišķu šķīvi, lai gan parasti to pasniedz kopā ar citiem sieriem. Tas ir pilnīgi pieņemami. No augļiem priekšroka jādod vīnogām, svaigām vīģēm, melonēm, ananāsiem, bumbieriem, āboliem. Žāvēti augļi un rieksti ir labi arī ar brie. Grauzdiņus vai mīkstu baltmaizi pasniedz uz atsevišķas šķīvja, medu ielej seklajā bļodā. Neaizmirstiet arī par svaigi maltiem melnajiem pipariem. Ja tos izklāj uz grauzdiņiem, tos pārkaisa ar karaļu sieru.

Siera cienītāji šo gardēžu produktu bieži izmanto, lai pagatavotu garšīgas uzkodas. Mēs iesakām izmēģināt dažus neparastus ēdienus ar karalisko balto sieru.

Brie siera sastāvs

Brie siers satur neaizvietojamās aminoskābes. Tie ir tā sauktie, jo tie nav sintezēti ķermeņa iekšienē un tos neaizvieto nekas cits.

Aminoskābes brie sierā un to loma cilvēka ķermenī:

  • Tirozīns - ir iesaistīts svarīgu hormonu sintēzē: adrenalīns, melanīns un dopamīns;
  • Triptofāns - nodrošina serotonīna - anti-stresa hormona - ražošanu;
  • Metionīns - aknu enzīmu daļa, kas atbild par toksisko vielu neitralizāciju.

Liela šo aminoskābju satura dēļ garastāvoklis uzlabojas bez papildu dopinga, lai gan gardēži iesaka brie sieru ar šampanieti. Kā siers var uzlabot garastāvokli?

Elementāri. Adrenalīns paaugstina tonusu, jo tas paātrina visus dzīves procesus. Dopamīns iedarbojas tieši uz izklaides centru, kas atrodas smadzeņu garozā. Tajā pašā laikā melanīns izlīdzina adrenalīna darbību, novēršot nevajadzīgu iedarbību paaugstināta asinsspiediena veidā. Serotonīns noregulē gremošanas sistēmu, lai mierīgi sagremotu pārtiku, novēršot stresa faktorus, kas veicina kuņģa čūlu un divpadsmitpirkstu zarnas čūlu attīstību. Visbeidzot, metionīns sniedz pozitīvas emocijas no paša procesa - ņemot Brie sieru pārtikai.

Siers satur pietiekamu daudzumu polinepiesātināto taukskābju, kas ir iesaistītas steroīdu hormonu ražošanā, ieskaitot seksu. Skābes sauc par taukskābēm tikai pēc ķīmiskās formulas - nav iespējams iegūt svaru, ēdot brie sieru, kura kaloriju saturs ir aptuveni 300 Kcal. Pēc aplēsēm cilvēkiem, kuriem patīk diētas, šis kilokaloriju skaits atbilst vienai glāzei saldas tējas ar ledu.

Vissvarīgākais mikroelements ir kalcijs, jo tiek nodrošināts pietiekams šādu orgānu un sistēmu darbs:

  • Neiromuskulārā transmisija: apzinātas kustības, ieskaitot smalko motoriku. Kad, piemēram, darbojas “rotaslietas”;
  • Sirds muskuļa automātisms un kontraktilitāte;
  • Asinsvadu sieniņu stiprināšana, lai novērstu varikozas vēnas un hemoroīdus;
  • Zobu emaljas iznīcināšanas novēršana ar kariesa attīstību;
  • Kaulu audu stiprināšana - īpaši būtiska gados vecākiem cilvēkiem un sportistiem.

Visbeidzot, par vissvarīgāko brie siera elementu, kas atšķirībā no citiem sieriem ir tikai tā sastāvā. Tas ir balts pārklājums, ko sauc par pelējumu. Un šis nosaukums, visticamāk, ir mikrobioloģisks nekā sarunvalodas. Sīka un plāna balta plēve uz siera virsmas nav sēnīšu pelējums, kas aug uz mitrām sienām, bet gan smalkākā struktūra, kuras iekšpusē nobriest mazas micēlijas. Tie ir penicilīna priekšteči. Pelējuma plēves farmakoloģiskā iedarbība ir ievērojami zemāka nekā penicilīna šķīdumiem un tabletēm, taču ar to pietiek, lai nomāktu nejauši norītas Staphylococcus aureus darbību..

Ēdam brie

Brie ir klasiskā siera šķīvja sieru sarakstā. Ko vēl jūs varat gatavot no tā?

Ja jūs sagriežat garoza, tad siers ir piemērots zupām un mērcēm, jo ​​tas labi kūst un dod krēmīgu garšu un vēlamo konsistenci.

Sasmalcinātā formā jūs to varat pasniegt vārītos vai ceptos kartupeļos.

Cepts brie ir ļoti labs ar dzērveņu vai brūkleņu mērci. Pēc izvēles to varat cept cepeškrāsnī kārtainās mīklas izstrādājumos.

Илle-de-France reģionā, no kurienes nāk brie, viņiem patīk izšķīdināt tā gabalus kafijā ar pienu un patērēt šādu dzērienu brokastīs.

Tas apvieno briju ar āboliem, bumbieriem (sk.), Meloni, ananāsiem, vīnogām, vīģēm, medu, skābo ķiršu kompotu, ābolu sidru, franču bageti, baltajiem krekeriem, mandelēm, sukādes valriekstiem.

Kā izvēlēties brie

Izvēlieties biezu mīkstu brie ar tīru baltu garoza.

Pērciet brie ne vairāk kā nākamās 2 nedēļas, lai tas nepasliktinātos.

Šis siers tiek pārdots gan pilnā aplī - “plakana kūka”, gan atsevišķos trīsstūrveida gabaliņos.

Nepērciet brie, kam ir brūns nokrāsa un spēcīga amonjaka smaka. Tās ir pārgatavināta siera pazīmes..

Neiegdjieties cieti vai saruktu briju.

Bree, grūti pieskarties, nenobriedis un ar vecumu neuzlabosies.

Tiklīdz tas ir sagriezts, brie pārstāj nogatavoties.

Bieži uzdotie jautājumi:

  1. Kā ēst brie sieru? Istabas temperatūra, iepriekš izņemiet no ledusskapja.
  2. Vai es varu ēst garoza? Šo sieru ēd ar pelējumu, tas nav jātīra.
  3. Kādu vīnu ieteicams dzert? Labākais variants - 1993. gada Chateau Clarcke, baltais vīns no Chardonnay vīnogām, Sauvignon, deserta vīni, šampanietis.
  4. Kā uzglabāt brie sieru? Sieru uzglabā + 2... -4 ° C temperatūrā. Tātad viņš "dzīvo" 84 dienas kopumā.
  5. Brie siers rūgts? Rūgums parasti parādās pārgatavojušos sieros. Un viņi turpina nogatavināt, līdz pirmais gabals tiek nogriezts.

Brie siers ir viens no slavenākajiem franču sieriem, kas izgatavots no govs piena, kam raksturīga mīksta tekstūra ar bālu, gandrīz pelēcīgu nokrāsu un baltu pelējuma garoza. Garša ir maiga un maiga, gandrīz krēmīga, nogatavojoties kļūst asa..

Pelētajai garozai ir izteikts amonjaka aromāts, bet tā ir ēdama. Brie siers var būt dažādu šķiru, un to parasti ražo tortiliju veidā ar diametru 30–60 cm un biezumu līdz 5 cm.Šo sieru uzskata par universālu, jo tas ir piemērots svētku galdam un regulārai maltītei, kā arī tiek izmantots desertam. Garša ir atkarīga no šķirnes un variē no augļiem līdz sēnēm. Siers savu vārdu ieguva no Francijas provinces Brijas provinces, kur tas pirmo reizi tika izveidots. Šim sieram ir trīs šķirnes: Brie de Moe, Brie de Melen un Brie de Columier.

Brie siers pastāv jau gadsimtiem ilgi un ir pazīstams kā karaļu siers. Bieži kronētās personas pasniedza Brie sieru kā dāvanu saviem favorītiem un tiesas dāmām. Tā bija vismīļākā un ilgi gaidītā deserta dāvana..

Brie siers: receptes

Brie siera receptes tika izstrādātas Francijas līdzīgajā provincē Luisa dinastijas laikā. Mūsdienās, izmantojot līdzīgu tehnoloģiju, mīksto brie sieru gatavo arī citās Eiropas valstīs un pat Amerikas Savienotajās Valstīs. Amerikāņi, kā mēdz, izmanto visādus uzlabojumus un modifikācijas: pievieno sēnes, riekstus, garšaugus. Tomēr ar šo recepti brie sieru ražo tikai Francijā..

Visas brie siera receptes nav komercnoslēpumi, taču precīzs to atkārtojums nedod tik garšu un noderīgas īpašības. Fakts ir tāds, ka šo produktu manuāli sagatavo no izejvielām (govs piena), kas iegūtas Francijā. Amerikāņu vai Kholmogorskas govs dod tādu pašu pienu pēc sastāva, bet ne pēc kvalitātes. Zāle citur pasaulē ir nedaudz atšķirīga. Turklāt pēc sūkalu atdalīšanas to sālī un ievieto īpašos pagrabos. Tie satur nepieciešamās sēnes, kas uz siera virsmas pārvēršas par baltu plēvi.

Gatavo produktu uzglabā ledusskapjos, un pirms lietošanas ir jādod laiks sasildīties līdz istabas temperatūrai. Tikai pēc tam produkts iegūst unikālu garšu, kas atgādina riekstu. Šīs ir brie siera receptes - produkts, kas ir ne tikai eksotisks, bet arī visnoderīgākais..

Brie pildīts kartupelis

Lieli un vienmērīgi kartupeļi, 4. gab., Rūpīgi jānomazgā un jācep. Gatavojiet pildījumu. 70 g maigas brie serdes ņem 5 ēdamkarotes zemnieciska skābā krējuma bez skābmaizes, šķipsniņu muskatriekstu, sāli, melnos piparus un smalki sagrieztu bekonu un sīpolus.

No gatavā kartupeļa jums jānoņem nedaudz mīkstuma un jāapvieno ar pildījumu. Ielieciet pildījumu kartupeļos un dažas minūtes ielieciet karstā cepeškrāsnī. Pēc putu burbuļu pazušanas un to vietā garoza sāk brūnēt, kartupelis ir gatavs. Tam vajadzētu pagatavot vieglus dārzeņu salātus un pasniegt trauku ar glāzi baltā galda vīna.

Brie (franču Brie) - no govs piena gatavots mīkstais siers, kas savu nosaukumu ieguvis no Francijas provinces Илle-de-France centrālajā reģionā netālu no Parīzes, kur to pirmo reizi pagatavoja.

Pēc Francijas revolūcijas brie tika pasludināts par tautas sieru.

Viens franču revolucionārs rakstīja: “Brie sieru, kuru tik ļoti mīl bagāti, tagad mīl nabadzīgie.

Viņš ir kļuvis par simbolu vienlīdzībai starp bagātajiem un nabagajiem. ” Karaļu sieri ir kļuvuši par sieru karali.

Brie sieram ar balto pelējumu (Penicillium camemberti vai Penicillium candidum) ir bāla krāsa ar pelēcīgu nokrāsu un plakana apļa forma ar diametru 30–60 centimetrus un biezumu 3-5 centimetrus. Jo plānāka tortilla, jo asāks siers.

Veikalā parasti var iegādāties mazākas kastes vai atsevišķus segmentus iepakojumā..

Brie siers smaržo pēc amonjaka, šī smarža ir viegla, nesabojājot garšu. Izteiktākam amonjaka aromātam ir pelējuma garoza, bet arī šī garoza ir ēdama.

Jaunais brijs ir maigāks un maigāks pēc garšas, nogatavojoties tas iegūst asumu.

Labs brie ir pārklāts ar pelējumu, kas atgādina baltu samtu krāsā. Dažreiz garozā ir sarkanīgas vēnas.

Zem tā ir maiga, krēmīga, plūstoša masa, no kuras nāk viegls lazdu riekstu aromāts.

Kad sagriežat svaigu brie, šķiet, ka siers tūlīt plūdīs mūsu acu priekšā, bet kaut kādu iemeslu dēļ tas nenotiek.

Brijs ir slavenākais franču siers, kas pazīstams visā pasaulē..

Šis ir viens no vecākajiem sieriem, kas pazīstams kopš viduslaikiem..

No pārējiem sieriem ar baltu pelējumu brie ir visnotaļ līdzīgs camembert, bet tiem ir mazāks tauku saturs.

Ir vairāk nekā duci brie šķirņu, tomēr tikai divām sugām - Brie de Meaux un Brie de Melun, uz kurām ir mazo pilsētu nosaukumi, kas atrodas uz austrumiem no Parīzes, ir AOC sertifikāts Francijā (franču apelācija d “izcelsme contrôlée).

Dažādās valstīs tiek ražotas daudzas šī gardā siera šķirnes, piemēram, siers ar zaļumiem, riekstiem, divkāršais un trīskāršais brie, piena govis, kas nav govs.

Mērenībā viss ir labi

Ar salīdzinoši zemu kaloriju brie sieru nepietiek, lai visu dienu aprobežotos ar vienu gabalu. Tomēr devas palielināšana nesedz enerģijas izmaksas, gluži pretēji, palielina ķermeņa slodzi.

Tie, kas cieš no disbiozes, zilā siera arī ir kontrindicēti. Papildu antibiotiku uzņemšana, pat tās priekštece, saasina slimības gaitu. Normāla zarnu mikroflora mirst, un nosacīti patogēnās baktērijas vairojas aktīvās dalīšanas dēļ. Tomēr disbioze ir īslaicīgs stāvoklis. Pēc viņa ārstēšanas tiek noņemtas kontrindikācijas pelējuma siera ēšanai.

Delikāts mīkstais brie siers ir ieteicams cilvēkiem, kuri ir pakļauti saules stariem: pludmalēs. Paātrināta melatonīna ražošana aizsargā ādu no saules apdegumiem. Cilvēks atpūšas, vienmērīgi sauļojoties, garastāvoklis saglabājas paaugstināts, jo tik mazs daudzums kā brie siera ēšana atrisina pretiedeguma krēmu iegādes problēmu un saules apdegumu sekas. Tajā pašā laikā pārmērīgs zilā siera patēriņš noved pie zarnu darbības traucējumiem, kas saistīti ar cietu pelējumu, kas satur penicilīna prekursoru..

Pārtikas sankcijas nopietni ietekmēja pārtikas produktu klāstu un to izmaksas, tāpēc atrast augstas kvalitātes Brie (it īpaši franču) un nedot pusi algas par to kļuva grūti. Brie siera cena par 100 g šķēles sākas ar 200 r. un to nosaka tas, cik tas ir nobriedis, kurš un kur to ražo. Aptuvenā cena:

  • Krievu zīmols VitaLat piedāvā 0,15 kg Brie 60% par 280 r.
  • Tas pats krievu Alti prasa 250 p. jau par 0,125 kg. Siers ir arī 60%.
  • Siera tauku saturs 60% no zīmola President maksās 209 p. virs 100 g.
  • Šveices versija ar tauku saturu 50% maksā 330 lpp. uz 100 g vai 876 p. par 230 g (maza kūka, nevis gabaliņš).
  • Francijas-Šveices siers ar tauku saturu 55% maksā 340 p. virs 100 g.

Brie siers, eksotisks vai ikdienišķs?

Garšīgais brie siers ar pelējumu bija Francijas karaļu iecienītākā delikatese, kas to cienāja un patērēja brīvdienās. Šodien mums ir iespēja pasniegt karalisko ēdienu pie galda gan lielām svinībām, gan kā parastajām brokastīm. Augstā cena kompensē priekus, ko garantē brie siers, kura kaloriju saturs nerada bažas par figūras drošību. Un tomēr pelējuma siers nav vienkāršs piena produkts, bet gan sava veida zāles, un tā devu nav ieteicams pārsniegt.

attiecas uz mīkstajām galda šķirnēm, kuras pagatavo, pamatojoties uz govs pienu. Kopš 8. gadsimta tas ir iekļauts garšīgāko franču sieru sarakstā. Nosaukums radās tā paša nosaukuma provincē, kur šis produkts tika ražots pirmo reizi. Mūsdienās daudzas Eiropas valstis nodarbojas ar Brie siera ražošanu. Kopumā ir 3 galvenās šī produkta šķirnes: Brie de Moe, Brie de Culomier un Brie de Melen. Turklāt daži ražotāji ražo produktu ar dažādām piedevām, piemēram, ar sēnēm un riekstiem..

Brie siera pagatavošanas process sākas ar faktu, ka piens tiek uzkarsēts un pēc tam filtrēts. Tad tam pievieno fermentu, kas ļauj veidot siera masu. Pēc tam pienāk laiks, kad sūkalas no siera masas ir jānodala formās, kuras novieto uz īpaša pakaiša un pastāvīgi apgriež. Pēc 7 dienām uz virsmas tiek uzklātas pelējuma sporas..

Brija sieram raksturīgo garoza var veidoties diezgan dabiski, kā arī pievienojot īpašus fermentus. Produkta plauktos produkts nonāk galvās, kas izskatās kā kūka. Diametrs sasniedz 60 cm, bet biezums - apmēram 5 cm. Brie sieru virsū pārklāj ar baltu pelējumu ar pelēku nokrāsu. Zem tā ir garoza, uz kuras var redzēt brūnas krāsas svītras. Iekšpusē ir dzeltenīga mīkstums, kam ir šķidrāka konsistence. Brie sieram raksturīga maiga krēmīga garša ar riekstu un sēņu aromātiskajām notīm..

Produkta tauku saturs var mainīties no 40 līdz 50%.

Izdevīgās iezīmes

Brie siera ieguvums ir tā ķīmiskais sastāvs. Piemēram, tas satur A vitamīnu, kas ir svarīgs ne tikai redzei, bet arī kolagēna ražošanai, kas atbalsta ādas skaistumu. Pateicoties B vitamīniem, uzlabojas nervu sistēma, kas savukārt palīdz ar bezmiegu un nogurumu. Starp minerāliem izdalās kalcijs, kas stiprina kaulu audus. Tas satur magniju, fosforu un citas minerālvielas. Šāda siera sastāvā nav laktozes, kas nozīmē, ka to var lietot cilvēki, kuriem ir alerģija..

Brie siers satur aminoskābes, kas ir svarīgas ķermenim, kā arī baktērijas, kas pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu. Ir pierādīts, ka šis produkts samazina zobu samazinājuma risku. Šajā sierā atrastā pelējuma spēja pasargāt ādu no saules apdegumiem..

Lietošana ēdiena gatavošanā

Brie siers ir ļoti populārs kulinārijas ekspertu vidū visā pasaulē. Ar tā palīdzību jūs varat dažādot gandrīz jebkura ēdiena garšu. Sieru izmanto sviestmaižu, uzkodu, salātu, zupu utt. Pagatavošanai. Ņemot vērā oriģinālo, pikanto garšu, šo produktu var izmantot mērču un mērču gatavošanai. Brie siers labi der augļiem, dārzeņiem un gaļai, tāpēc to var saukt par universālu produktu. Pasniedziet to ar sarkano un balto vīnu, kā arī ar šampanieti.

Brie siera kaitējums un kontrindikācijas

Brie siers var kaitēt ķermenim, ja to patērē lielos daudzumos, jo tas var nelabvēlīgi ietekmēt zarnu mikrofloru.

Brie siers ir maigs galda siers ar baltu pelējumu, tas ir izgatavots no nepasterizēta piena. Pelējuma segumam Brie sieram vajadzētu izskatīties kā baltam samtam. Zem garozas, kurai dažreiz var būt sarkanas svītras, ir mīksta siera masa ar plūstošu krēmveida konsistenci. Brie siera garša ir salda un sāļa krēmveida, kā arī lazdu riekstu garša.

Istabas temperatūrā tiek atklāta šī senā franču siera patiesā garša. Pirms pasniegšanas pie galda, kādu laiku ir nepieciešams to turēt telpās. Šis siera veids ir kūku formā ar biezumu no 3 līdz 5 centimetriem un diametru no 30 līdz 60 centimetriem. Siera kūkas biezums un nogatavošanās laiks ietekmē tā smagumu. Garša būs asāka, jo plānāka būs kūka un jo ilgāk tā nogatavosies. Siera nogatavošanās process apstājas brīdī, kad no kūkas tiek izgriezts pirmais gabals.

Visbiežāk īstu Brie sieru gatavo manuāli..

Augstās cenas pamatojums

Tika izgatavots karaļu siers, un tas tiek gatavots tikai vienā vietā. Tā ir neliela Brie pilsēta, kurā dzīvo nedaudz mazāk par 1000 iedzīvotājiem un atrodas 300 kilometrus uz austrumiem no Parīzes. Tieši šeit tiek pagatavots ļoti slavenais Brie de Mo, ko sauc par karaļu sieru un sieru karali. Citi šī siera Francijas kolēģi, no kuriem ir apmēram duci sugu, praktiski neatšķiras no standarta, izņemot to, ka atšķirībā no Bree de Moe tiem nav AOS kvalitātes sertifikāta. Bet pat bez slavena kvalitātes sertifikāta šis produkts ir ļoti dārgs..

Cik šodien Krievijā maksā par brie sieru? Cena par 100 g delikateses ir aptuveni 230 rubļu. 100 grami tāda siera kā Brijs ir daudz. Nav viegli ēst vairāk nekā vienu 30 gramu gabalu vakarā, un tas ir nedrošs veselībai, jo pelējums, kas lielos daudzumos pārklāj tā virsmu, ir inde, kas var saindēt asinis. Tā kā inde pat nelielos daudzumos ir izdevīga, nevajadzētu pārāk baidīties no tik delikāta produkta kā brie siers. Tās cena kalpo kā sava veida veselības aizsardzība nabadzīgiem cilvēkiem.

Brie siera priekšrocības

Cilvēki, kuru ķermenis nepanes laktozi, pienu var aizstāt ar šo sieru, jo tam ir tādas pašas svarīgas sastāvdaļas un derīgās īpašības kā pienam.

Labvēlīgās baktērijas, kas veido Bri, labvēlīgi ietekmē kuņģa-zarnu trakta darbību, piedalās B vitamīna ražošanā.

Veidnei, kas pārklāj siera masu, ir īpašs sastāvs. Tas aizsargā tā cilvēka ādu, kurš šo sieru lieto pārtikai, no saules gaismas apdegumiem un ultravioletā starojuma. Tas ir saistīts ar faktu, ka pelējuma elementi stimulē ķermeni ražot melanīnu (tumšo pigmentu, kas atrodas ādā), tāpēc ādas iekaisuma risks kļūst minimāls. Turklāt Brie siers novērš zobu samazināšanu..

Uzturvielu olbaltumvielas, ko ievērojamā daudzumā satur šāda veida siers, aktīvi iesaistās jaunu ķermeņa šūnu veidošanā.

Ēdot pelējuma sieru, tas var ievērojami samazināt sirds un asinsvadu slimību risku. Cilvēkiem ar lieko svaru vajadzētu ierobežot šī produkta lietošanu tā augstā kaloriju satura dēļ..

Brie ieguvumi un kaitējums

Brija ķīmiskais sastāvs (100 g):

  • Ūdens - 48,42 g
  • Olbaltumvielas - 20,75 g
  • Tauki - 27,68 g
  • Ogļhidrāti - 0,45 g
  • Pelni - 2,7 g
  • A (retinols) - 173 mcg
  • B1 (tiamīns) - 0,07 mg
  • B2 (riboflavīns) - 0,52 mg
  • Niacīns (B3 vitamīns vai PP) - 0,38 mg
  • B5 (pantotēnskābe) - 0,69 mg
  • B6 (piridoksīns) - 0,235 mg
  • Folskābe (B9 vitamīns) - 65 mikrog
  • B12 (ciānkobalamīns) - 1,65 mcg
  • D (kalciferols) - 0,5 mcg
  • E (tokoferols) - 0,24 mg
  • K (filohinons) - 2,3 mcg
  • Holīns (B4 vitamīns) - 15,4 mg
  • Kālijs - 152 mg
  • Kalcijs - 184 mg
  • Magnijs - 20 mg
  • Nātrijs - 629 mg
  • Fosfors - 188 mg
  • Dzelzs - 0,5 mg
  • Mangāns - 34 mikrog
  • Varš - 19 mcg
  • Cinks - 2,38 mg
  • Selēns - 14,5 mcg

Brie tauki ir 25%, un enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs) ir aptuveni 334 kcal.

Brija derīgās īpašības

Brie siers satur daudz olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu..

Tajā praktiski nav laktozes, bet ir klāt visi pārējie organismam nepieciešamie piena komponenti.

Tāpēc franču delikatese ir ideāli piemērota ikvienam, kurš nepanes laktozi..

Daudzi uztura speciālisti uzskata, ka baltajā sierā ir arī labvēlīgas baktērijas, kas palīdz zarnām darboties, un Turcijas zinātnieki ir atklājuši, ka cēlā pelējuma sastāvā ir īpašas vielas, kas aizsargā ādu no saules.

Tie uzkrājas zemādas slānī, un melanīns tiek ražots lielākos daudzumos, kas nozīmē, ka tiek samazināts saules apdegumu risks..

Zilā siera kaitējums

Penicilīna sēnītes, ko izmanto šādu sieru ražošanā, ražo antibiotikas, kas kavē nevēlamu baktēriju augšanu, kā arī zarnu mikrofloru.

Tāpēc, lai izvairītos no disbiozes, ēšanas sierus ar pelējumu nevajag bieži un ne vairāk kā 50 g vienlaikus.

Kāds ir Gorgonzola siera glabāšanas laiks?

Šis itāļu siers ir diezgan pikants un pikanta pēc garšas, tāpēc tā būs laipna uzkoda uz katra galda. Izvēloties labu sieru, jums jāpievērš uzmanība tā krāsai, kas parasti ir balta, dažreiz ir gaiši dzeltenīga nokrāsa.

Kad siers ir pārāk dzeltens, tas norāda, ka tas jau ilgu laiku ir sastāvējies. Plaisām sierā jābūt zaļgani zilā nokrāsā, un attiecībā uz konsistenci tai jābūt maigai. Svaigs, jauns siers parasti smaržo pēc riekstiem, savukārt nobriedušāks siers izstaro skarbu aromātu, pat nedaudz pikantu.

Cik ilgi šo zilo sieru var uzglabāt? Lai izvairītos no krāpšanās kļūdām, jums jāievēro divi noteikumi:

  1. Gorgonzola tiek uzglabāts ne ilgāk kā sešdesmit dienas no izgatavošanas dienas. Ja produkta glabāšanas laiks tiek palielināts, tas norāda, ka tā sastāvs satur dažādus konservantus.
  2. Ja siers izrādījās drupans, tas nozīmē, ka tā glabāšanas laiks ir pagājis. Uzglabājot produktu zemā temperatūrā, tajā esošais mitrums sasalst, un tas sāks drupināt. Kas attiecas uz garšu, tā zaudēs sākotnējās īpašības.
  3. Ja uz siera ir pārāk daudz pelējuma, tad tas noteikti ir sastāvējies.

Sieru vislabāk neuzglabāt ledusskapī, jo šādos apstākļos tas var absorbēt dažādu smaržu buķeti, un tas ievērojami mainīs garšu. Tāpēc produktu ir vērts ietīt audumā, kas pirms tam samitrināts ar ūdeni un sāli, un ievietot jebkurā vēsā vietā. Mīkstās šķirnes tiek uzglabātas apmēram trīs dienas, un cietās šķirnes - ne vairāk kā septiņas.

Kādas ir parastās pelējuma briesmas??

Visa pelējuma, kas parādījās uz izstrādājumiem ārpus īpašas ražošanas apstākļiem, tas ir, mājas apstākļos, ir bīstama cilvēkiem. Pelējuma radītie mikotoksīni var izraisīt bīstamas slimības, ko sauc par mikozēm. Nav nejaušība, ka pelējumu sauc par “kluso slepkavu”.

Pelējums var izraisīt slimības:

  • dermatīts un ekzēma;
  • konjunktivīts un bronhiālā astma;
  • straujš vispārējā stāvokļa pasliktināšanās, ko papildina slikta dūša un vemšana;
  • reimatisks locītavas bojājums.

Nosakiet Roquefort siera glabāšanas laiku

Rokfortu uzskata par garšīgu pusmīksto sieru, kas ražots Francijā. Parasti tā pagatavošanai izmanto svaigu aitas pienu. Viņu sauc par siera karali, un viņa pilnībā dzīvo pie sava vārda. Tomēr pirms šī izsmalcinātā produkta iegādes daudziem rodas jautājums, cik daudz siera var uzglabāt pelējuma.?

Ārēji labam sieram vajadzētu būt sviesta formā ar baltu nokrāsu. Jābūt arī zilām pūtītēm. Runājot par konsistenci, tā vienmēr ir mīksta. Jo ilgāk siers tiek uzglabāts, jo uz tā ir miltrasas sāpes. Šādu sieru vislabāk neēst. Kas attiecas uz iepakojumu, vienmēr uz tā ir sarkans zīmogs ar aitas attēlu.

Dabiskajam produktam ir asa smaka bez skābuma. Roquefort ir jāuzglabā sešu grādu temperatūrā, tāpēc izvēlieties pagrabu vai ledusskapi. Vienkārši nesaldējiet sieru, pretējā gadījumā visi noderīgie mikroelementi tiks iznīcināti. Turklāt tas sadalīsies drupatās, un tas ir nevēlams. Runājot par siltu temperatūru, šajā gadījumā uz siera izveidosies sēnīte.

Tāpat kā daudzus Roquefort sierus, nav ieteicams turēt blakus citiem produktiem, īpaši, ja tas ir sīpols vai zivis. Tādējādi mājsaimnieces sieru aptin ar pergamentu. Pat parastā folija darīs. Šajā gadījumā nav ieteicams izmantot polietilēnu un plēves plēvi, lai siers nenomierinātu. Ja produktu uzglabā pareizi, tā glabāšanas laiks var sasniegt apmēram četras nedēļas..

Kā redzam, pelējuma siers netiek glabāts tik ilgi, papildus tam, lai tas nepasliktinātos, tam ir jārada noteikti apstākļi.

Kā ēst Bree

Sieru ir pieļaujams sagriezt virtuvē un pēc tam to pasniegt uz galda, taču biežāk tas tiek izvests pilnā aplī, un visi vēlas atdalīt sev piemērotu tā gabalu..

Svarīgs punkts - nav jānoņem pelējuma garoza, jo tas tai piešķir raksturīgu pēcgaršu. Bez rūgtuma un dedzības siers zaudēs lielāko daļu sava šarma..

Pasniegti uz galda "Brie", zinoši cilvēki iesaka ēst mazliet iekost ar riekstiem, bumbieriem, āboliem un meloni. Ja tas tiek pagatavots desertam, to darīs medus un skābs ievārījums..

Brokastu laikā sieru ēd ar bageti vai kruasāniem (pēdējie tiek cepti bez pildījuma Francijā).

Piemērots "Brie" un pieņemšanās. Šeit tas tiek pasniegts kā neatkarīga uzkoda mazu kubiņu veidā, ko nēsā uz iesmiem. Tas kļūst par perfektu sausā šampanieša vai jebkura cita nesaldināta vīna papildinājumu. Lielbritānijā sieru parasti lieto ar sidru.

Tas ir garšīgs ar dažiem dārzeņiem, piemēram, “Brie” labi der ar saldo ķiršu tomātiem, ceptiem baklažāniem utt..

Ja runa ir par degustāciju, sagatavojieties... neparastām garšas sajūtām! Viss atkarīgs no jūsu gaumes un gastronomijas pieredzes. Siers var šķist dīvains, sēņu, riekstu, dievišķīgs, sāļš, sabojāts, pat pikants. Bet viņam nav jābūt rūgtam. Rūgtums ir pārliecināta zīme, ka veikala direktors nepietiek ar Rospotrebnadzor piesaisti.

Brīdinājumi

  • Listeriozes radīto briesmu (kaut arī ļoti nelielu) dēļ grūtniecības laikā neēdiet sieru, kas pagatavots no nepasterizēta piena. Lai arī tiek uzskatīts, ka siers ir garšīgāks, tas tiek darīts reti. Kāds pērk šādus brie no zemniekiem, kuri paši ražo sieru.

Ir daudz pārtikas produktu, kas nesen bija pilnīgi nepieejami lielākajai daļai cilvēku. Tagad gandrīz ikviens no mums tos var iegādāties - lielos lielveikalos, specializētās mazumtirdzniecības vietās vai, ārkārtējos gadījumos, internetā. Tieši šādos produktos ietilpst dažādi sieri. Un mūsu šodienas sarunas tēma būs Brie un Camembert sieri. Mēs sniedzam pārskatus par to sieru, kuri tos ir izmēģinājuši, mēs noskaidrosim, kā tos pareizi ēst, apsvērsim, kas varētu būt Kamemberts un Brijs, kā arī to kaitējumu, noskaidrosim, kā šie sieri atšķiras un kāda ir to cena.

Kāda ir atšķirība starp Brie sieru un Camembert sieru

Abas šīs siera šķirnes ir izgatavotas no govs piena, principā izmantojot diezgan līdzīgas tehnoloģijas. Abi mīkstie govju sieri ir pārklāti ar cietu, pelējuma mizu. Gan Brie, gan Camembert gatavošanas laikā lieto krējumu, taču to proporcija ir atšķirīga. Tātad Brie siers satur sešdesmit procentus piena tauku, bet Kamemberts - tikai četrdesmit piecus. Cita starpā Camembert pagatavošanas laikā piecas reizes tiek ieviestas spēcīgas pienskābes kultūras, tāpēc gatavajam produktam ir izteiktāka smarža un garša. Brie pienskābes kultūras pievieno tikai vienu reizi, attiecīgi Brie ir mīksta un maiga.

Brijai ir viegla taukaina smarža un sāļa garša, kāds smaržo pēc lazdu riekstu smaržas. Turpretī Kamemberts var sajust mazāku aromātu - govs, sēnes, siena smaržu (dzintars ir atkarīgs no novecošanās procesiem - no rafinēšanas). Daudziem tā smarža ir līdzīga svaigu šampinjonu smaržai.

Pēc izskata atšķiras arī Bree un Camembert galvas. Tātad, Bree izskatās vairāk ovāla un garāka, un Camembert izskatās glaimāks. Visbiežāk Camembert tiek pārdots noteiktā izmērā (apļa diametrs ir vienpadsmit centimetri, bet augstums ir trīs centimetri) un svars - divi simti piecdesmit grami. Ja mēs novērtējam acs iekšējo saturu, tad Bree visbiežāk balina iekšpusi, un Kamembertam ir dziļa dzeltenīga krāsa. Īpaši nogatavinātam Camembert vispār ir raksturīgas šķidrās “iekšējās slotas”, kas ne visiem patīk, bet tiek uzskatītas par īpaši vērtīgu kvalitāti.

Camembert atšķirīga iezīme - iesaiņojums koka kastē.

Dažādās tirdzniecības vietās siera cena ir atšķirīga. Tātad 250 gramus Camembert siera var kaut kur nopirkt par četriem simtiem piecdesmit rubļiem. Un Brie cena, kas sver 250 gramus - apmēram pieci simti rubļu.

Kā pareizi ēst Camembert

Tā kā Kamembertam ir augsts tauku saturs, to uzglabājot ledusskapī, tas kļūst sasaldēts kā sviests. Un, kad auksts, tā garša un aromāts nemaz nav jūtams. Tāpēc siers iepriekš ir jānoņem uz galda un inkubē istabas temperatūrā apmēram pusstundu. Lai gan tas ir grūti, jūs varat to sagriezt daiviņās, piemēram, kūku.

Pirms sākat nobaudīt Camembert, pasniedziet savu galdu ar dažādiem svaigiem augļiem un riekstiem. Šāda veida sieru uzskata par desertu. Pilnīgi iespējams to apvienot ar skābu ievārījumu, piemēram, dzērveņu vai jāņogu.

Daudzi mīļotāji izmanto Camembert siera šķīvja pagatavošanai, un kopā ar to uz tāfeles pasniedz arī cita veida sieru. Papildus šādam produktam “Populārs par veselību” lasītāji var izmantot dažādus jaunus sarkanos vīnus, kuriem raksturīgs zems tanīna līmenis. Laba izvēle būtu arī sidrs vai kalvadoss.

Ir vērts atzīmēt, ka sākotnēji Camembert ar balto pelējumu nebija deserts. Viņu ēda visparastākie norvēģu zemnieki. Tāpēc ar to ir pilnīgi iespējams pagatavot karstas sviestmaizes vai pievienot to pīrāgu sastāvam. Tā kā šāds siers viegli kūst, varat to izmantot sava veida fondī, izkausētajā masā iemērcot svaigu kraukšķīgu bageti.

Kā ēst Brie

Ja vēlaties izmēģināt Brie sieru ar balto pelējumu, nemēģiniet to notīrīt, ir vērts ēst sieru ar garozu. Tas labi der ar visiem augļiem, riekstiem un maizi. Tātad, patiesi šāda produkta cienītāji iesaka to ēst ar āboliem vai bumbieriem.

Cits brijs labāk garšo ar vīģu ievārījumu, medu vai saldo ķiršu kompotu. Vēl viens siera cienasts ir brīnišķīgs apvienojumā ar franču maizi, mandelēm vai sukādes valriekstiem. To var lietot arī ar baltiem krekeriem..

Runājot par dzērieniem, šo zilo sieru var kombinēt ar šampanieti, dažiem vīna veidiem un diezgan stipru alu. Šādu sieru ideāli papildina sausie vīni, ko pasniedz Riesling vai Marsan. Šī produkta sulīgumu un pārsteidzošo garšu ir iespējams uzsvērt arī ar Viognier vai vieglāka sarkanvīna palīdzību, piemēram, Pinot Noir. Ja alkohols neietilpst jūsu plānos, varat ēst Brie ar ābolu sidru vai līdzīgu sulu.

Brie siers ir lieliski piemērots arī kulinārijas eksperimentiem. To cep kā daļu no saldajām kūkām, apvienojumā ar gardām zivīm (lasi), ko izmanto pesto vai siera mērces pagatavošanai.

Kāds ir Kamemberta siers?

Kamemberta siers spēj dot lielu labumu ķermenim, jo ​​tas ir noderīgu (neaizvietojamu) aminoskābju masas avots. Tiek uzskatīts, ka šāds produkts būs īpaši noderīgs tiem cilvēkiem, kuri katru dienu saskaras ar intensīvu fizisko vai garīgo stresu..

Kamembertam ir daudz kalcija un fosfora, tāpēc to vajadzētu ēst ar artrītu un artrozi, dažādiem ievainojumiem un lūzumiem. Vēlams to iekļaut uzturā ķermeņa aktīvās augšanas stadijā un visu skeleta kaulu veidošanā.

Periodiska Camembert norīšana palīdz izvairīties no problēmām nervu sistēmas darbībā, kā arī zobu stāvoklī. Šāda siera atšķirīga iezīme ir minimālais laktozes saturs, tāpēc tas ārkārtīgi reti izraisa alerģiskas reakcijas - individuālu nepanesamību.

Iespējamais kaitējums Kamembertam

Ārsti stingri neiesaka ēst Camembert zīdaiņiem līdz septiņu gadu vecumam, kā arī sievietēm, kuras audzina bērnu. Šāds ieteikums izskaidrojams ar lielo inficēšanās ar listeriozi varbūtību, jo šāda siera ražošanā izmanto tikai nepasterizētu pienu.

Turklāt lielā tauku satura dēļ šo produktu nav ieteicams ēst ar hipertensiju, paaugstinātu asinsspiedienu un holesterīna daudzumu asinīs, kā arī ar lieko svaru. Kamemberta siers jāpatērē mazos daudzumos, lai nepārslogotu ķermeni (ne vairāk kā piecdesmit gramus dienā).

Brie siers var būt arī ļoti labvēlīgs organismam. Tāpat kā Camembert, tas lieliski baro mūsu ķermeni ar kalciju un fosforu, kas stiprina kaulu audus un zobus. Turklāt šāds produkts ir A provitamīna avots, kas nepieciešams redzes pilnīgai funkcionēšanai un kolagēna sintēzei, kas ir svarīgi ādas skaistuma uzturēšanai. B vitamīni Brie sierā uzlabo sirds un nervu sistēmas darbību, palīdz novērst pārmērīga noguruma sajūtu un tikt galā ar bezmiegu.

Tāpat kā Camembert, Brie praktiski nesatur laktozi, kas padara to par alerģiju nesaturošu. Brie siers ir arī neaizvietojamo aminoskābju un baktēriju, kas ietekmē gremošanas traktu, masas avots. Ir pierādījumi, ka siera priekšrocības, to ēdot, un ka tas samazina zobu samazinājuma un saules apdegumu iespējamību.

Iespējamais Brie siera kaitējums

Labāk nav dot šādu produktu maziem bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Ar sirds un asinsvadu slimībām, kā arī ar aptaukošanos labāk nekautrēties. Pat pilnīgi veseli cilvēki labāk neēd vairāk kā piecdesmit gramus šāda siera dienā. Protams, ir vērts apsvērt Brie siera alerģiskas nepanesības iespējamību..

Ēd Brie (pareizajā veidā)

Ja jūs esat viesībās, ēdiet brie šķēles.

Tas būs diezgan mulsinoši, ja mēģināt to notīrīt no garozas - ēdiet ar to. Vai jums vajadzētu paņemt sviestmaizi, izvēlēties gaļu un uz maizes likt brie? Noteikti nē. Ja jūs nevēlaties ēst garoza, vienkārši sagrieziet to tādā leņķī, lai iegūtu minimālu garozu un maksimālu sieru.

  • Jūs sakāt, ka agrāk mēģinājāt ēst garoza, un tas bija pretīgi? Ak, visticamāk, jūs tikko saskārāties ar sliktu briju (jā, tas tiešām notiek). Labajai garozai vajadzētu nedaudz drupināt un pēc garšas nedaudz rūgta, taču to nevajadzētu atgrūst ar lipīgumu. Ja jūs vēl neesat izmēģinājis garoza, tāpēc dodieties uz priekšu, dariet to, tā ir pilnīgi ēdama.
  • Ar šķēlīti mēs domājam nelielu, niecīgu kūkas gabaliņu. Ne speķa šķēle.
  • Ēdiet to pats, ar augļiem, riekstiem vai maizi.

    Bree ir tik garšīga. Ja jūs varat pretoties kārdinājumam visu brie galvu iebāzt mutē, tas būs vēl garšīgāks kombinācijā ar citu garšīgu ēdienu stiprumu. Izmēģiniet to ar:

  • Āboli vai bumbieri
  • Vīģu ievārījums, skābo ķiršu kompots vai medus
  • franču maize
  • Mandeles vai sukādes valrieksti
  • Baltie krekeri Protams, jūs varat ēst tā, kā jums patīk! Par receptēm runāsim trešajā daļā - brie var ēst ne tikai kā uzkodu.

Apvienojiet ar dzērienu.

Brie labi iet ar šampanieti, kā arī ar noteiktiem vīniem un alu. Šim sieram labāk piemēroti skābāki vīni, savukārt stiprāks alus (piemēram, labs resns) aizpilda garšu..

  • Mīkstos sierus, piemēram, brie, vislabāk kombinēt ar sausajiem vīniem Riesling, Marsan, Viognier. Vieglākie sarkanvīni (piemēram, Pinot Noir) ir arī labi to maigajai un bagātīgajai gaumei, kas uzsver brie maigumu, sulīgumu..
  • Vai nevēlaties lietot alkoholu? Nav problēmu. Ābolu sidrs vai līdzīga sula ir ideāli piemērota jums. Jo vieglāks un svaigāks, jo labāk.

Ziniet, kad brie ir slikti.

Bree tiek glabāta tikai pāris nedēļas. Apskatot siera apli, ir jāņem vērā dažas lietas:

Apkalpo brie

Brie kā sastāvdaļas izmantošana

Ar ceptu brie ir daudz variantu. Mēģiniet cept dzērvenes saldai, rudens maltītei. Sierīga žēlastība? Ak jā. Veiksmi gaidot ēdiena gatavošanu.!

Pagatavojiet brie ar garozu.

Tas ir tad, kad esat paņēmis nelielu brie apli un pārklāj to ar kārtainu mīklu, pārklāj to ar olu un cep, līdz mīkla ir gatava. Ir miljons iespēju - bieži ar aveņu vai citu ievārījumu virsū vai ar riekstiem iekšpusē. Jebkurā gadījumā tas ir viegli un garšīgi.

Pagatavojiet krabju pildījumu!

Kas varētu būt labāks par ceptu lasi, kas pildīts ar mīkstu, krēmīgu brie, kas pildīts ar papriku, sīpoliem un kraukšķīgiem priežu riekstiem? Bree nav jānāk ar saldajiem ievārījumiem vai augļiem - tas var būt arī pikants!

Jūs varētu vēlēties pagatavot pesto vai brie siera mērci.

Lieliski piemērots regulārām tikšanās reizēm ar draugiem vai tikai uzkodām! Tas pamudinās jebkuru standarta tikšanos ar draugiem. Kam vajadzīgas siera bumbiņas? Atcerieties tikai uzkrāt sausu kliņģeri un krekerus.!

Ielieciet to uz sviestmaizes.

Varbūt nedaudz speķa, avokado, Melnā meža šķiņķa, sinepes, marināras mērces, bazilika, dzērvenes, sēnes - Brie iet labi
ar gandrīz visu
. Ielieciet to uz sviestmaizes, tas noteikti būs garšīgs. Ei, jūs varat pagatavot brie krējuma siera sviestmaizi!

Padariet savu recepti.

Tagad, kad jūs zināt brija burvību, ko jūs ar to darītu? Mest uz kotleti? Uzlabota frī kartupeļi? Vai jūs to ievietotu salātos? Pavadiet visu apli, pirms tas sāk kļūt slikts!

  • Lielākā daļa patērētāju pārspēj tauku saturu. Uz etiķetes procentuālā daļa ir pamatota ar sausu produktu. Tā kā brijai ir aptuveni 40% ūdens, jums vajadzētu reizināt tauku saturu ar 0,6, lai iegūtu reālākus skaitļus..
  • Ēdiet garoza ar mīkstu saturu. Iemācieties novērtēt kombināciju.
  • Vēl viens veids, kā pasniegt brie, ir iesaiņot to folijā un cept cepeškrāsnī, līdz tas sasilda un vidū mīkstina. Tas sieru padarīs piemērotāku izplatīšanai uz maizes vai krekeriem, un tas būs labs kontrasts aukstiem augļiem..
  • Jaunāks brijs ir mīkstāks tekstūras iekšpusē. Nobriedušāks brie mazliet drupina, un tam ir spēcīgāks aromāts un garša..
  • Kad jūs gatavojaties sagriezt sev siera šķēli, mēģiniet nemainīt pārējo formu un izskatu. Vislabāk sagriezt šķēli no malas līdz centram. Jebkurā gadījumā nevajadzētu atstāt citiem tikai garoza.
  • Lai gan jūs varat ēst sieru bez maizes vai krekeriem, labāk ir ēst ar maizi, ja īpašnieks to piedāvā. Vienkārši ielieciet brie uz maizes.
  • Siera iepriekšēja uzsildīšana nav ļoti franciska. Produkts jau tagad ir labs..

Sieri un pelējums

Dažu siera veidu ražošanā izmanto 3 veidņu veidnes:

Sieru iekšpusē ievieto zilu pelējumu, un noteiktos apstākļos uz produkta virsmas aug balts un sarkans. Tādējādi tiek iegūtas plaši pazīstamās Camembert, Bri, Roquefort, Gorgonzola, Blue sieru šķirnes..

No 60 balto pelējumu veidiem tikai 5 ir neveselīgi.

Tajā pašā laikā pelējumā ir apmēram simts zemu toksisko vielu, kas var uzkrāties ķermenī. Šī iemesla dēļ no mazuļu pārtikas jāizslēdz cēli pelējuma sieri, tie ir kontrindicēti grūtniecēm.

Kāds ir Kamemberta siera derīguma termiņš??

Kamemberts ir siera veids ar baltu pelējumu, kas nogatavojas no produkta garozas līdz pašam centram. Vislabākais Camembert vienmēr ir no Normandijas, un to pārdod mazās koka kastēs, uz kurām ir Camembert de Normandie Appelation d’Origine Controlee au Lait Cru zīmogs. Šis siers ir izgatavots no svaiga piena..

Ja produkts ir augstas kvalitātes un jau ir diezgan nogatavojies, tad tā konsistencei jābūt blīvai malās un maigai centrā. Dažreiz gadās, ka izstrādājuma kodols ir ciets, un malas ir mīkstas. Tas liek domāt, ka nogatavošanās nogāja greizi. Siera garozai parasti ir balta krāsa, turklāt tai ir atļauta pelēkzila un ar sarkanbrūnas krāsas svītrām. Kamemberts izstaro patīkamu krēmīgu sēņu aromātu. Ja produkts ir pārgatavojies. Tad smarža būs asa, gandrīz amonjaka. Šo sieru vislabāk neēst.

Kad Kamemberts paliek nedēļu, tā garoza kļūs sulīga un balta, bet kodols nav pārāk mīksts. Ja siers tiks glabāts 5 nedēļas, tad šādā veidā krāšņums pazudīs, un garoza ieguva sarkanīgi baltu nokrāsu. Ja pieskaraties sieram, tas šķitīs mīksts, un, ja jūs to izmēģināt, tas būs tikpat trekns kā krējums. Gardēži īpaši novērtē labi nogatavojušos pusšķidru Camembert.

Pirms siera pirkšanas jums jāapsver tā derīguma termiņš, kas parasti ir uzrakstīts uz iepakojuma. Sieru vajadzētu baudīt šī perioda pēdējās 5 dienās.

Kā uzglabāt Camembert sieru? Daži sieru atstāj ledusskapī bez iesaiņojuma. Šajā gadījumā tas izžūst, un tā aromāts tiek zaudēts. Tāpēc griezuma vieta jāpārklāj ar plēvi.

Vai ir iespējams ēst balto pelējuma sieru??

Pelējuma iespiešanās ātrums izstrādājumā ir atkarīgs no produkta konsistences. Rūpīgi izpostīta ar bīstamu (sadzīves) pelējumu ir jāiznīcina!

Cietais siers

Šādos sieros pelējums iekļūst sekli. Šo sieru var ēst pēc 2,5 cm sagriešanas ap un dziļi pelējuma vietā.

Svarīgs! Nazis nedrīkst būt saskarē ar pelējumu.

Mīkstais siers

Vaļīgos sulīgos ēdienos pelējums dziļi izdalās. Mīkstās veidnes, kuras ietekmē pelējums, ir jāiznīcina, tās nav droši ēst..

Tas pats jādara ar rīvētu sieru, drupinātu vai sagrieztu plāksnēs, ja uz tā parādījās pat vairāki sadzīves pelējuma punkti..

Uzglabāšanas noteikumi

Lai ilgstoši uzglabātu mājās, ieteicams iegādāties veselus apļus siera. Šajā gadījumā viņš turpinās nogatavoties jau jūsu ledusskapī.

Mūsu veikalos "Brie" bieži tiek pārdoti jau sasmalcināti. Tas ir jāiegādājas uzmanīgi. Viena lieta ir, ja gabalu uzņēmumā iesaiņo vakuumā. Nav problēmu. Bet produkts, sadalīts porcijās pašā veikalā, ir jāpēta pēc iespējas tuvāk. Pārbaudiet derīguma termiņu pie pārdevēja..

Parasti ir optimāli, ja sieru sagriež tieši jūsu priekšā. Starp citu, labāk to ēst 24 stundas. Kad pirkums tiek veikts nākotnē, ir svarīgi pareizi organizēt Bree uzglabāšanu.

Pirmkārt, mēģiniet nevajadzīgi neatvērt oriģinālo iepakojumu. Savukārt iespiests izstrādājums obligāti tiek izņemts no trauka un iesaiņots vaska papīrā. Glabājiet to stāvam uz plaukta, kur temperatūra nenokrīt zem +5 ° C. Šajā formā tas nepasliktinās trīs dienas.

Visu apli ledusskapī tur līdz derīguma termiņa beigām, kas norādīts uz etiķetes.

Kā saprast, ka pelējuma siers ir kļuvis slikts?

Ne vienmēr pēc pirkuma jūs varat uzreiz ēst produktu, par to varat droši aizmirst, un tas gulēs ledusskapī. Tomēr ir dažas pazīmes, pēc kurām var noteikt, ka pats siers atrodas tvertnē, nevis kuņģī. Apsveriet tos:

  • Gar siera garozu var redzēt sausu kārtu. Tas ir skaidrs pierādījums tam, ka siers tiek glabāts diezgan ilgu laiku..
  • Ja siers drupina, tas nozīmē, ka tas nav svaigs.
  • Ir arī sliktas kvalitātes produkts, kurā ir daudz caurumu. Parasti to novēro mīkstajā baltajā sierā..
  • Kas attiecas uz zilo sieru, šajā gadījumā pelējumam nevajadzētu būt daudz.