Kādas ir niedru cukura priekšrocības??

Vietne “Skaista un veiksmīga” zina, ka iztikt bez saldumiem ir grūti, un dažreiz vienkārši neiespējami. Šodien veikalu plauktos atrodam ne tikai balto cukuru, bet arī brūno - niedru cukuru.

Tas maksā vairāk un tiek pasniegts mums kā noderīgāks. Bet vai tas tiešām tā ir? Kā cukurniedru saldo produktu priekšrocības mēs aicinām jūs saprast.

Kas ir brūnais cukurs?

Brūnā un baltā cukura veidi atšķiras ne tikai pēc krāsas. Gatavošanas procesā gan tradicionālie cukurbiešu, gan cukurniedru produkti tiek izmantoti īpašai pārstrādei - rafinēšanai, pēc tam tie kļūst balti un absolūti neatšķiras viens no otra..

Brūnais cukurs nav rafinēts. Un to var izmantot tikai niedres, jo neapstrādātām bietēm ir specifiska smarža un garša.

Brūna produkta izmaksas mūsu valstī ir vairākas reizes augstākas nekā baltā produkta izmaksas tikai tāpēc, ka niedres mūsu klimata joslā neaudzē..

Šķirnes

Niedru cukuru iedala vairākos veidos, kas atšķiras pēc izskata, struktūras, garšas un lietderīgajām īpašībām..

  • Demerara. Tam ir patīkama zeltaini brūna krāsa. Tas visbiežāk atrodams pārdošanā pie mums.
  • Maskavado. Tumša un mālaina ar bagātīgu karameļu smaržu.
  • Turbinado Tas atšķiras ar lieliem kristāliskiem izmēriem un bagātīgu brūnu krāsu..
  • Melnā Barbadosa. Mīksts un mitrs uz tausti. Pielāgojams minimālai pārstrādei, un tāpēc visnoderīgākais salīdzinājumā ar citām šķirnēm.

Kaloriju saturs un sastāvs

100 grami šī produkta satur 377 kcal, kas ir nedaudz vairāk par baltā cukura kaloriju saturu, kas ir 387 kcal.

Bet vitamīnu un minerālvielu skaita ziņā niedru produkts ievērojami pārsniedz analogu, kas mums ir vairāk pazīstams. Tās sastāvā lielos daudzumos ietilpst kalcijs, fosfors, kālijs, dzelzs, nātrijs, cinks, dažādi B vitamīni.

Niedru cukurs: kādas ir tā priekšrocības un kaitējums?

Cilvēka uzturā jābūt jebkura veida cukuram. Bez tā palielinās sklerotisku izmaiņu risks traukos, pasliktinās smadzeņu darbs un tiek traucēta asinsrite muguras smadzeņu daļās.

Vienīgais jautājums ir, kuram produktam dot priekšroku..

Kam ir noderīgs brūnais cukurs? Tā pozitīvā atšķirība no baltā slēpjas faktā, ka to nevar apstrādāt ar nolaistiem kaļķiem, un tāpēc tas nav rafinēts. Ogļhidrātu daudzuma ziņā tas gandrīz neatšķiras no baltā, bet tajā esošo vitamīnu un minerālvielu skaita ziņā tas uzvar.

Regulāri lietojot brūno cukuru, uzlabojas aknu un liesas stāvoklis, ķermenis tiek barots ar vitamīniem, kam ir tieša ietekme uz imūnsistēmu. Citiem vārdiem sakot, niedru cukura ieguvumi ir acīmredzami..

Un, kaut arī mēs jau zinām, kā šis produkts ir noderīgs, vietne sympaty.net iesaka atcerēties arī par tā kaitējumu. Fakts ir tāds, ka lielos daudzumos tas noved pie hipertensijas, aptaukošanās un diabēta.

Tāpēc jums tas jāēd taupīgi, neaizmirstot par to, kas tam noder, vai par kaitējumu, ko tas rada pārmērīgas lietošanas gadījumā.

Cukurniedru brūnā cukura vārīšana

Atbilstošais produkts ir populārs ēdiena gatavošanā, jo tas nepārtrauc ēdiena garšu, bet tikai pareizi to iekrāso. Muffins, kūkas un pīrāgi, pateicoties tam, ir garšīgāki.

Labi garšo ar tēju un dabisko kafiju..

Kā izvēlēties niedru cukuru

Mūsdienās pārdošanā ir viegli atrast šāda veida saldinātājus. Bet pirms pirkšanas pievērsiet uzmanību tam, ka uz attiecīgā produkta iepakojuma ir vārds “nerafinēts”. Fakts ir tāds, ka bieži brūna aizsegā viņi pārdod parasto balto krāsu, kas krāsota tumšā krāsā, izmantojot pārtikas krāsvielas.

Tādējādi cukurniedru brūnā cukura priekšrocības ir pierādīts fakts. Turklāt atbilstošais produkts spēj labvēlīgi uzsvērt to dzērienu un ēdienu garšu, kuriem jūs to pievienojat.

Neskatoties uz to, neaizmirstiet, ka pārmērīgs saldumu patēriņš maz ticams, ka pozitīvi ietekmēs jūsu figūru un veselību.

Kas ir niedru cukurs un kam tas ir labs - vai tas tiešām ir labāks nekā parasti?

Niedru cukurs ir noderīgs parasto biešu cukura aizstājējs. Pirmoreiz to sāka ražot Indijā no cukurniedru sulas. Lēnām no šejienes cukurs izplatījās visā pasaulē. Starp laba uztura piekritējiem tas kļūst aizvien populārāks..

Augu sastāvs un īpašības

Saldās niedres aug Indijā, Dienvidamerikā un Havaju salās. Augs satur vitamīnu un minerālvielu kompleksu, kas nonāk cukurniedru cukurā:

Saldais niedru cukurs pēc izskata un īpašībām atšķiras no biešu cukura. Uzturvielu saturs tajā ir desmit reizes lielāks. Tas satur lēnus ogļhidrātus, kurus ķermenis absorbē ilgu laiku, tāpēc neizraisa svara pieaugumu..

Nerafinētu produktu iegūst, iztvaicējot cukurniedru sulu. Tai ir nevienmērīgu gabalu forma, mīksta un lipīga. Niedres no niedrēm ir baltas, vienmērīgu kubiņu formā. To pakļauj turpmākai attīrīšanai..

Dabīgajam niedru cukuram ir krāsa no medus līdz brūnai, gandrīz melnai. Krāsas intensitāte nosaka melases - melases daudzumu. Jo vairāk tas ir, jo noderīgāks ir produkts..

Niedru cukurs ir arī balts. Tas nozīmē, ka ražošanas procesā tas tika attīrīts - attīrīts no melases un piemaisījumiem. Šāds produkts satur mazāk barības vielu nekā nerafinēts.

Ir vairākas produkta šķirnes:

  • muscovado - lipīgi medus krāsas kristāli ar karameles smaržu;
  • demerara - zelta cietie kristāli;
  • melni - mīksti tumši brūnas krāsas kristāli, satur visvairāk melases;
  • gur - neparasta šķirne, kas vairāk atgādina mīksto sorbetu.

100 gramos cukurniedru pārstrādes rūpnīcas ir tik maz olbaltumvielu un tauku, ka šo daudzumu pielīdzina nullei. Bet ogļhidrāti satur 98 gramus. Kaloriju saturs 100 gramos ir 380 kcal.

Kāpēc niedru cukurs ir labs?

Niedru cukura sastāvs nosaka tā labvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni:

  • stimulē nervu sistēmu, uzlabo atmiņu;
  • stabilizē asinsspiedienu;
  • stiprina skeleta sistēmu;
  • normalizē vielmaiņu;
  • nodrošina ķermeni ar enerģiju;
  • regulē gremošanu.

Produkta ārstnieciskās īpašības ļauj to izmantot tradicionālās medicīnas receptēs.

Produkts ir hipoalerģisks, to var lietot pat cilvēki ar alerģiju pret biešu rafinēšanu. Produktā esošie lēnie ogļhidrāti neizraisa svara pieaugumu, tāpēc to var patērēt, zaudējot svaru..

Optimālā dienas deva ir sešas tējkarotes. Bērni un pusaudži var ēst septiņas vai astoņas ēdamkarotes, jo viņu vielmaiņa ir ātrāka.

Lai noskatītos video par cukura priekšrocībām:

Grūtniecības un laktācijas laikā

Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā nav kontrindicēts cukurniedru saldums. Produkts stimulē laktāciju, uzlabo mātes piena kvalitāti un garšu. Tomēr nav vēlams ļaunprātīgi izmantot saldu vielu, lai izvairītos no lieku mārciņu iegūšanas.

Kontrindikācijas ar cukuru

Kaut arī produkts ir hipoalerģisks, tas var izraisīt indivīdu nepanesamību. Viņš viņiem ir kontrindicēts. Cukura diabēta gadījumā nav vēlams ēst niedru cukuru, neskatoties uz to, ka tas ir lēns ogļhidrāts. Produkta lietošana akūta pankreatīta gadījumā ir kontrindicēta..

Salduma ļaunprātīgu izmantošanu papildina kaitējums veselībai. Regulāra pieļaujamās dienas naudas pārsniegšana noved pie ķermeņa svara pieauguma. Cilvēkiem ar noslieci uz diabētu saldumu ļaunprātīga izmantošana dod stimulu slimības sākumam.

Papildus tēmai skatiet programmu par veselību:

Niedru cukura izmantošana

Produkta galvenā piemērošanas joma ir ēdiena gatavošana. Pārtikai ieteicams ēst nerafinētu niedru cukuru, jo tas dod vislielāko labumu.

Papildinājums ir daļa no tautas līdzekļiem - pret klepu, galvassāpēm. Kosmētika tiek izgatavota ar brūno cukuru.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Niedru cukurs dzērieniem piešķir bagātīgu karameļu garšu - tējai, kafijai, kakao. To pievieno sasilšanas karstvīns, grog un perforatori. Ērtības labad tiek ražotas dzirnavas ar cukuru, lai iegūtu labi šķīstošu aromātu pulveri..

Melase, kas ir sīrupa sastāvdaļa, neļauj cepties, tā paliek mīksta divreiz ilgāk, nekā lietojot biešu cukuru. Cukurniedru cukuru pievieno mīklai sīkdatnēm, saldajiem ruļļiem, cepumiem.

Patīkama karameļu garša ļauj piedevu izmantot konditorejas krēmu, glazūru pagatavošanai. Nerafinēts produkts piemērots pat gaļas ēdienu mērču pagatavošanai.

Kosmetoloģijā un svara zaudēšanai

Zaudējot svaru, dienā varat droši ēst četras tējkarotes nerafinēta salduma. Tas negatīvi neietekmēs skaitli. Šis daudzums ir piemērots pievienošanai tējai, kā arī kulinārijas ēdienu pagatavošanai.

Niedru saldums ir noderīgs arī ārējai lietošanai. Uz tā pamata izveidojiet tīrīšanas un masāžas skrubus.

  1. Taukainai ādai. Tējkaroti granulēta cukura sajauc ar tējkaroti skāba krējuma, pievieno sulas ceturtdaļu citrona. Maisījumu uzklāj uz ādas, iemasē seju ar vieglām kustībām..
  2. Pretcelulīts. Rupji sagrieztus cukura gabaliņus sajauc ar maltu kafiju, pievieno olīveļļu, lai veidotos bieza virca. Masējiet gurnus, sēžamvietu un vēderu, pēc tam noskalojiet ar siltu ūdeni.
  3. Attīrīšana ķermenim. Cukuru sajauc ar olīveļļu un apelsīnu sulu. Maisījumu uzkarsē, uzklāj visam ķermenim un uzmanīgi iemasē. Tad ādu noskalo ar siltu ūdeni..

Krūmāji padara ādu maigu, gludu, stimulē asinsriti. Regulāri lietojot, celulīts ir ievērojami samazināts..

Jūs varat veikt dabisku skrubi pēc video:

Medicīnā

Cukurniedru aizstāj ar biešu cukuru, ja cilvēkam ir alerģija. Niedru produktu atļauts lietot pat maziem bērniem, tas neizraisa diatēzi.

Sākotnējā diabēta stadijā cilvēks biešu cukura vietā var izmantot cukurniedru saldumu. Tas organismā uzsūcas lēnāk un neizraisa būtisku glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tomēr ar pastāvīgu diabētu ieteicams izslēgt no uztura un to.

Niedru cukurs ir labs klepus līdzeklis. Gabali jāizkausē uz uguns, ielej uz šķīvja mazās pilieniņās. Pēc sacietēšanas šīs konfektes jāuzsūc 2-3 reizes dienā..

Ja uz cukura šķēles pilēsit nedaudz konjaka, jūs iegūsit efektīvu līdzekli pret galvassāpēm. Turklāt tas nedaudz pazemina spiedienu..

Kā atšķirt īstu niedru cukuru no viltus

Produkta popularitāte noved pie liela skaita viltojumu parādīšanās: lai iegādātos dabiskos izstrādājumus, jums jāpievērš uzmanība informācijai uz iepakojuma:

  • ražošanas vieta - Indija, Dienvidamerika, Havajas;
  • atzīmēt "nerafinēts";
  • dabisko produktu attēlo nevienmērīgi, vaļīgi gabali;
  • dabiskā salduma cena nevar būt mazāka par 200 rubļiem par kilogramu.

No cukurniedrēm iegūtais viltotais cukurs, kas iekrāsots ar rafinētām brūnajām bietēm Jūs varat atšķirt šādu viltojumu, nometot kubu ūdenī. Viltus pēc izšķīdināšanas notraipīs ūdeni. Vēl viens veids ir nomest jodu uz kuba. Dabīgais produkts kļūst zils.

Noskatieties video, kā atšķirt viltus:

Niedru cukurs ir noderīgs cukurbiešu cukura aizstājējs, ja to patērē nerafinētu. Tas neveicina aptaukošanos, diabēta attīstības risks ar tā lietošanu ir mazāks. Lai iegūtu maksimālu labumu, jums jāiegādājas tikai kvalitatīvs produkts.

Un kā jūs izmantojat niedru cukuru - tikai pārtikai vai arī citiem mērķiem? Pastāstiet savus stāstus komentāros, dalieties rakstā sociālajos tīklos.

Brūnais cukurs - ieguvumi un kaitējums ķermenim

Tradicionāli ēdiena gatavošanā izmanto balto rafinēto cukuru, kas iegūts no cukurbietēm. Bet jebkuras personas ķermenim ir izdevīgāk izmantot niedru brūno cukuru, jo tajā ir papildu vērtīgas sastāvdaļas.

Kas ir brūnais cukurs

Kādas niedru cukura priekšrocības un kaitējums ir ķermenim?.

60% no visa pasaulē saražotā cukura tiek ražoti no niedru stiebriem, kas audzēti Indijā, Centrālajā un Dienvidamerikā. Tas attiecas uz daudzgadīgiem augiem.

Rafinētam niedru cukuram ir brūna krāsa. Šādā pusfabrikātā ir viena no spin frakcijām - melase vai melnā melase. Tas ne tikai nokrāso kristālus raksturīgā zeltaini brūnā krāsā, bet arī piešķir tai oriģinālu karameļu garšu.

Melases aromāts tiek glabāts maizes izstrādājumos un konditorejas izstrādājumos. Par šo kvalitāti nerafinēts cukurs jau sen ir interesējis kulinārijas speciālistus. Tā pievienošana kafijas tasi piešķir izsmalcinātu pieskārienu parastajam dzērienam..

Bet galvenā produkta priekšrocība ir augsts minerālu sastāvdaļu saturs.

Kāds ir brūnais cukurs?

Mēs esam pieraduši uzskatīt parasto biešu cukuru par glikozes avotu, saldu garšu un neko citu. Bet tā tumšais analogs melases klātbūtnes dēļ satur:

  • šķiedra un augu šķiedra;
  • B vitamīni4, AT5 un B6;
  • ķīmiskie elementi - galvenokārt kalcijs, kā arī selēns, varš, nātrijs, kālijs, magnijs, dzelzs, cinks, fosfors.

Niedru cukura priekšrocības salīdzinājumā ar parasto ir acīmredzamas:

  1. Lietojot tīru rafinētu, kalcijs organismā tiek patērēts tā absorbcijai. Brūnais cukurs pats kompensē no tā izrietošo kalcija sāļu trūkumu, novēršot kaulu un zobu audu vājināšanos.
  2. Kālijs un magnijs atbalsta normālu sirds darbību.
  3. Nātrijs ieņem nozīmīgu vietu ūdens-sāls metabolismā.
  4. Hematopoētiskajā sistēmā ir nepieciešams dzelzs.
  5. Cinks aizsargā nervu audus no bojājumiem, stiprina imūnsistēmu, uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli, ir nepieciešams acīm un sievietes reproduktīvajai sistēmai (palīdz normalizēt menstruālo ciklu).
  6. Šķiedra normalizē zarnu darbību.
  7. Glikoze stimulē smadzeņu darbību un uzlabo atmiņu.
  8. B vitamīni kopā ar dzelzi palēnina novecošanās procesu.

Niedru cukurs darbojas kā daudzu patoloģisku stāvokļu regulators. Tādējādi izrādās, ka baltā cukura noraidīšana par labu brūnam pārvērtīs tradicionālo tējas dzeršanu par ķermeņa piesātināšanu ar derīgām minerālvielām un mikroelementiem.

Kontrindikācijas

Pēc iepazīšanās ar melases ķīmisko sastāvu rodas kārdinājums lielos daudzumos patērēt brūno cukuru, lai novērstu slimības. Bet nerafinēta niedru cukura ieguvumi un kaitējums mierīgi pastāv līdzās visiem graudiem, kā arī parastajam baltajam cukuram.

Glikozes saturs dažādās cukura kategorijās ir praktiski vienāds. Augsts kaloriju saturs un pārmērīga aizraušanās ar saldumiem noved pie:

  • Aptaukošanās
  • aknu audu tauku deģenerācija;
  • palielināt holesterīna līmeni organismā;
  • sirds un asinsvadu slimība;
  • diabēta attīstība;
  • paaugstināts Alcheimera slimības risks;
  • kariess.

Jebkura veida cukura optimālā dienas deva ir apmēram sešas tējkarotes, ņemot vērā glikozi, kas ir dažādu pārtikas produktu sastāvdaļa. Ņemot vērā nerafinētā cukura atsevišķo sastāvdaļu priekšrocības, vislabāk ir dot priekšroku šim produktam..

Brūnā cukura veidi

Cukurniedru produktiem ir vairākas šķirnes. Demeraras cukuru visbiežāk importē uz Krieviju. Demerarai ir:

  • maiga garša;
  • smalka slīpēšana;
  • zeltaini brūna krāsa.

Tas ir ideāli piemērots gaļas gatavošanai mutes dzirdinošā glazūrā un kafijā..

Agro-alianses holdings piedāvā klientiem šo īpašo izskatu. Agra-Alliance Demerara tiek ražots Kolumbijā, izaugsmes valstī, kas nozīmē, ka jūs saņemat augstas kvalitātes dabīgu produktu.

Pasaulē ir arī citas niedru cukura šķirnes, par kurām arī būs interesanti uzzināt:

1. Muscovado cukuru iegūst, minimāli pārstrādājot izejvielas. Muscovado atšķirīgās īpašības:

  • ļoti tumša krāsa;
  • lipīga konsistence;
  • bagāta vaniļas-karameļu garša;
  • viegli skāba garša.

2. Turbinado cukuru uzskata par jēlcukuru, kam melase ir daļēji attīrīta ar ūdeni un tvaiku. Turbinado ir atšķirīgs:

  • rupjāka slīpēšana;
  • tumši brūna krāsa;
  • laba caurlaidība sausu kristālu dēļ.

3. Melnais Barbadosas cukurs tiek uzskatīts par visnoderīgāko un dārgāko, jo tas satur lielu daudzumu melases un attiecīgi daudz minerālvielu un vitamīnu. Izceļas melnā Barbadosas šķirne:

  • tumša krāsa;
  • spēcīgs savdabīgs aromāts;
  • mitrums un maigums uz tausti.

Niedru brūnā cukura ieguvumus veselībai var iegūt, tikai izmantojot dabiskus produktus.

Pārdošanā jūs varat atrast viltojumu, kad parastais baltais rafinēts tiek krāsots, lai iegūtu vēlamo krāsu. Ne vienmēr ir iespējams atklāt viltojumus, izšķīdinot cukura gabalu siltā ūdenī, jo melase arī šķidrumu nokrāso brūnganu.

Drošāk ir pievērst uzmanību izcelsmes valsts norādei uz granulētā cukura iepakojuma vai tradicionālās kubiskās formas presēto un zāģēto gabalu kārbas. Īstu produktu var izgatavot tikai niedru dzimtenē - Latīņamerikā.

Labas zināšanas par katras šķirnes īpašībām, par kurām mēs runājām, palīdz identificēt viltojumus.

Secinājums

Saldumu nepieciešamība ir saistīta ar nepieciešamību papildināt glikozi organismā. Ar tās līdzdalību smadzenēs tiek ražots dopamīns - viela, kas uzbudina prieka un prieka centru. Šis mediators izlīdzina stresa negatīvo ietekmi uz ķermeni, uzlabo sniegumu un normalizē miegu. Tomēr, lai iegūtu patīkamu sajūtu, laika gaitā ir nepieciešams arvien vairāk saldumu. Nepieņemami veidojas atkarība, kuru grūti pārvarēt. Tāpēc mērenība ir svarīga visā.

Jāpatur prātā, ka ikdienas cukura norma satur tikai vienu glāzi sodas, taču mēs nekad ar to neierobežojamies, bieži pārslogojot ķermeni ar lieko glikozi.

Nerafinēta niedru cukura ieguvumu un kaitējuma attiecība tieši ir atkarīga no saldā ēdiena porcijas. Ja cilvēks pierod pie minimālā saldumu patēriņa, tad viņš var neuztraukties par negatīvajām sekām. Aptaukojoties ar aptaukošanos, jebkuras izcelsmes tīrā cukura daudzumam nevajadzētu pārsniegt 15% no ikdienas ogļhidrātu daudzuma.

Salīdzinot brūnā niedru cukura kaitējumu un ieguvumus ar bietēm, dietologi iesaka dot priekšroku pirmajam, jo Tas satur vairāk noderīgu komponentu. Dažās Rietumu valstīs cukurniedru melase tiek pārdota kā neatkarīgs produkts, kas paredzēts, lai nodrošinātu organismu ar dzelzi un vitamīniem..

Zinot cukurniedru cukura priekšrocības, jums parastajā baltā vietā pakāpeniski jāpierod pie tā lietošanas. Tiesa, aizjūras produkta izmaksas ir nedaudz augstākas nekā tā paša biešu cukura paketes cena. Bet tas ir dabiski, jo tā uzturvērtība ķermenim ir neizmērojami augstāka.

Skurikhin I.M., Tutelyan V.A. Krievu pārtikas ķīmiskā sastāva un kaloriju satura tabulas: rokasgrāmata. -M.: DeLi print, 2007. gads.

Bastre (brūnais cukurs)

Brūnais cukurs ir nerafinēts niedru cukurs. Tās mazie kristāli ir pārklāti ar niedru melasi. Cukuram ir dabiska garša un krāsa. Mūsdienās ir liels skaits brūnā cukura veidu, un tie ir atkarīgi no melases melases daudzuma kompozīcijā. Arī cukuru sauc par "kafiju" vai "tēju". Ražotāji brūno cukuru vērtē kā videi draudzīgu elitāro produktu.

Brūnā cukura veidi:

  • gaišais muskovado ir brūns, mitrs cukurs ar maigu karameļu smaržu;
  • Demerarra - lieli kristāli ar zeltainu krāsu, vairāk piemēroti tējai, nevis cepšanai;
  • tumšs muskovado - tumši brūns cukurs ar izteiktu melases smaržu;
  • kasonade - vidēji brūna krāsa, mazi graudi, tie vismazāk salīmējas un sacietē uzglabāšanas laikā;
  • turbinado - mīksts, stingri rafinēts rupji graudains cukurs, kura krāsa mainās no zeltainas līdz brūnai;
  • melnais Barbadosas cukurs - ar augstu melases saturu, mitru ar lipīgu konsistenci, tumši brūnā krāsā.

Kā izvēlēties

Mūsdienās nav liela problēma pirkt brūno cukuru. Bet, izvēloties, jūs varat saskarties ar jautājumu: kādu formu izvēlēties, lai no tā gūtu vislielāko labumu.

Ir svarīgi atcerēties, ka brūnais cukurs ne vienmēr ir kvalitātes un dabiskuma rādītājs. Patiesais brūnais cukurs iegūst krāsu, aromātu un specifisku garšu, pateicoties tajā esošajam melases saturam - melasei, kas satur derīgas vielas, kas dod iemeslu uzskatīt to par noderīgāku nekā parasti.

Ir ļoti svarīgi spēt atšķirt amatniecību no kvalitatīva izstrādājuma. Tā kā negodīgi ražotāji var pārdot rafinētu tonētu parasto karameli.

Veidi, kā atšķirt viltus:

  1. 1 pagatavojiet cukura sīrupu no cukura kubiņiem un nometiet tajā pilienu joda, ja sīrups kļūst zilgans - tas ir dabiski;
  2. 2 vienkāršā siltā ūdenī, iemetiet kubiņu cukura, ja ūdens ir krāsains - jūs iegādājāties viltus, jo īstais brūnais cukurs ūdeni nekrāso.

Kā uzglabāt

Brūno cukuru vislabāk uzglabāt vēsā, sausā vietā un cieši salocītā maisiņā, lai izvairītos no sacietēšanas vai izžūšanas. Jūs varat arī ievietot nelielu apelsīna mizas sloksni atvērtā kastē.

Kultūras pārdomas

Indija ir brūnā cukura dzimtene. Eiropā romieši zināja par cukuru. Brūnā cukura graudi tika pagatavoti no niedru sulas un tika ievesti no Indijas uz Eiropu. Nedaudz vēlāk cukurs parādījās Spānijas dienvidos un Sicīlijā. Kas attiecas uz Krieviju, tad viņš parādījās XI-XII gadsimtā. Pirmo reizi to varēja izmēģināt tikai princis un viņa līdzgaitnieki..

Kaloriju Bastra

Augstas kaloritātes produkts ar augstu ogļhidrātu saturu, no kura 100 g ir 377 kcal. Pārmērīgs bastras patēriņš var izraisīt aptaukošanos..

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, grTauki, grOgļhidrāti, grPelni, grŪdens, grKaloriju saturs, kcal
--97,33-1,77377

Bastras (brūnā cukura) derīgās īpašības

Brūnais cukurs noteikti dod labumu, bet tikai tad, ja tā lietošana nav pārmērīga. Tas satur lielu skaitu vitamīnu un minerālvielu, kas ir ļoti noderīgi cilvēka ķermenim..

Kalcijs labvēlīgi ietekmē kaulus un zobus, uztur nervu sistēmu labā stāvoklī, kā arī uztur muskuļus labā formā. Kālijs veicina labu kuņģa un zarnu trakta attīrīšanu, izvada toksīnus, regulē asinsspiedienu, sirds darbību un ievērojami uzlabo audu metabolismu.

Normalizē tauku metabolismu, kas atrodas brūnajā cukurā, cinkā, tas ir arī ļoti nepieciešams labākai brūču sadzīšanai un labai matu augšanai. Fosfors ir neaizstājams sirds un asinsvadu sistēmas, smadzeņu, darbam. Tā kā tā ir galvenā šūnu sastāvdaļa.

Dzelzs ir arī brūnā cukura sastāvdaļa, un tas ievērojami uzlabo asinsriti. Varš piedalās olbaltumvielu struktūrā, pastiprina imunitāti.

Brūnais cukurs tiek uzskatīts par sarežģītu ogļhidrātu, un tāpēc to var droši lietot cilvēki, kas ievēro diētu, jo tā absorbcijai tiek tērēts daudz kaloriju. Ļoti bieži šāds cukurs tiek izmantots bērnu pārtikā, un tas ir ieteicams arī cilvēkiem ar noslieci uz alerģijām. Brūnais cukurs palīdz ķermenim atgūties no spraigajiem treniņiem. Niedru cukura bioloģiskā vērtība ir daudz augstāka nekā vienkāršā.

Lietošana ēdiena gatavošanā

Brūno cukuru plaši izmanto kulinārijā, un šodien tas ir ļoti populārs pasaulē. To izmanto kā dabisku saldinātāju dažādiem dzērieniem un ēdieniem, glazūrai un saldējumam. Tas ir neaizstājams arī maizes, konditorejas izstrādājumu cepšanā. Niedru cukuru pievieno visu veidu salātiem, zivju un gaļas ēdieniem, saldskābām mērcēm, dārzeņu sautējumiem, piena produktiem. Viņi nevar iztikt bez tā, gatavojot kompotus, gāzētus un karstus dzērienus. Pat mojito bez brūnā saldā komponenta vairs nebūs tāds, kā vajadzētu, jo cukurs ar melasi dzērienam piešķir maigu karameļu garšu.

Nav iespējams pagatavot garšīgu un oriģinālu desertu bez niedru cukura. Tas desertam piešķir plānu, kraukšķīgu karameles garoza, un jo lielāks ir cukura kristāls, jo stiprāka un biezāka ir garoza.

Kosmetoloģijā

Ikvienu, kurš ievēro diētu un uzrauga savu izskatu, bez šaubām interesē jautājums: kāds ir brūnā cukura kaloriju saturs un vai to ir iespējams lietot diētas laikā? Vienkārši ņemiet vērā, ka niedru cukurā kalorijas ir tādas pašas kā parastajā cukurā, un galvenā atšķirība ir tā, ka tas tiek absorbēts daudz lēnāk un tik ātri neatkārtojas centimetru formā uz figūras. Šāds cukurs nodrošinās ķermenim derīgas vielas, kas ir ļoti noderīgas diētas laikā. Pietiek tikai ar 50 gramiem brūnā cukura, lai diēta būtu sabalansēta..

Brūnā cukura bīstamās īpašības

Viņi saka, ka zemā kaloriju satura dēļ brūno cukuru var ēst tik daudz, cik vēlaties. Mēs steidzamies jūs izjaukt, šādi apgalvojumi ir absolūti nepareizi. Neaizmirstiet, ka, neskatoties uz to, ka bastards ir zemas kaloritātes produkts, tā enerģētiskā vērtība ir ievērojami augstāka nekā parastajam biešu cukuram. Tāpēc jums to nevajadzētu lietot bez mēra, ja jūsu figūra jums ir dārga. Dietologi secināja, ka optimālā brūnā cukura deva dienā būtu 60 grami. Ievērojot šo devu, jūs nevarat baidīties, ka jūs iegūsit papildu mārciņas.

Arī niedru cukura pārmērīga lietošana ir ļoti nevēlama diabēta, aptaukošanās vai hipertensijas slimniekiem. Tas viss ir saistīts ar lielo ogļhidrātu daudzumu, ko tas satur. Protams, aizstājot parasto cukuru ar basteru, jūs iegūsit labumu jūsu ķermenim, bet nepaļaujieties uz to, ka tas atrisinās jūsu problēmas. Atcerieties, ka, lietojot jebkuru produktu, galvenais ir zināšanas par mēru.

Vai jūsu bērniem nepatīk āboli? Viņi nemēģināja pasakainus ābolus karamelē, pievienojot brūno cukuru. Mēģiniet tos pagatavot pēc saldā zoba receptes no videoklipa.

Bastre - brūnais cukurs

Bastre ir nerafinēts brūnais cukurs, kas izgatavots no tropiskās kultūras - cukurniedru sulas. Tās garša un nokrāsa ir atkarīga no melases (melase). Niedru cukurs ir zeltains, dzeltens, brūns. Atšķirībā no baltā (bietes) tā netiek apstrādāta un nav rafinēta. Bastrei ir raksturīga karameļu garša, kuru var izmantot, lai identificētu viltotu produktu no īsta..

Cukurniedru - saulē mīlošs graudaugu dzimtas augs, vizuāli atgādina bambusu. Kultūras dzimtene ir Indija, no kurienes tā izplatījās visā Amerikas un Tuvo Austrumu valstīs. Pateicoties portugāļu un spāņu uzņēmējdarbības garam, Kaboverdē un Kanāriju salās parādījās pirmās cukurniedru plantācijas. Arābi šo augu atveda uz Vidusjūras valstīm. Un Krievijā (Sanktpēterburgā) Pētera I valdīšanas laikā tika uzcelta pirmā cukura rūpnīca.

Vadošais cukurniedru ražošanā pieder Brazīlijai - vairāk nekā 20 miljoni tonnu gadā. Tas ir arī lielākais produkta eksportētājs pasaulē. Brazīlija katru gadu ārvalstu tirgū pārdod 52,9% ražas.

Mūsdienās bastards ir viens no populārākajiem produktiem pasaulē. Interesanti, ka katra pasaules valsts ir iesaistīta tās eksportā vai importā..

Bastre - kas tas ir?

Niedru cukurs ir brūni kristāli ar karameļu garšu. Bastras izmaksas ir 4-6 reizes augstākas nekā balto biešu cukurs. Produkta augstā cena ir saistīta ar faktu, ka tas ir nepārstrādāts, primāri videi draudzīgs produkts, kas ir mazāk kaitīgs (un mērenībā pat noderīgs) nekā rafinēts.

Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas ieteikumu, ikdienas cukura patēriņš nedrīkst pārsniegt 50 gramus sievietēm un 60 gramus vīriešiem (10% no ikdienas kaloriju daudzuma). Turklāt neaizmirstiet, ka ogas un augļi satur fruktozi, kas tiek klasificēta kā saharīdi.

Bastre ir garšviela, kas palielina ēdiena glabāšanas laiku un garšu, tāpēc to izmanto saldu un skābu mērču, marināžu, gaļas konservu un zivju produktu gatavošanā. Rezultātā šķiet, ka nebūs grūti iekļauties noteiktajos drošajos standartos, bet patiesībā izrādās, tieši otrādi.

Cukura lietošana palielina sirds slodzi un aterosklerozes, sirdslēkmes, insulta, 2. tipa cukura diabēta un rauga infekcijas attīstības iespējas. Turklāt tas izraisa pūtītes, svara problēmas, psihoemocionālu nelīdzsvarotību (depresiju), iznīcina nervu galus. Saskaņā ar jaunākajiem pētījumiem onkoloģijas jomā, zinātnieki ir atklājuši, ka cukurs palielina iespēju saslimt ar vēzi, jo tas kalpo kā “virsējā pārsēja” mutācijas šūnām..

Sakarā ar bagātīgo bastras minerālu sastāvu (fosforu, cinku, nātriju, kāliju, magniju, dzelzi) ir ieteicams pilnībā atteikties no pārstrādāta balto biešu cukura ņemšanas un pāriet uz nerafinētu brūno cukurniedru produktu.

Ražošanas tehnoloģija

Lai novāktu bastras, niedru kātiņus nogriež līdz ziedēšanai. Šķiedrvielu daudzums tajās ir 8 - 12%, cukurs - 18 - 21%, sāļi, olbaltumvielas un ūdens - 67 - 73%.

Sagrieztus stublājus sasmalcina ar dzelzs dakšām un speciāliem nažiem. Šo procedūru veic vismaz 5 reizes, pēc tam no kūkas izspiež sulu, kurā ir ūdens un aromātiskās vielas (81%), cukurs (18,36%), organisko skābju sāļi (0,29%), slāpekļa gļotas (0,29%)., ciete (0,1%). Lai atdalītu olbaltumvielas (0,03%), tai pievieno svaigi nolaistus kaļķus, iegūto maisījumu uzkarsē līdz 70 grādiem pēc Celsija. Gandrīz melno karsto sīrupu filtrē un iztvaicē, iegūstot cukura kristālus. Tad trauku žāvē ar karstu gaisu..

Interesanti, ka augu spraudeņi katru gadu dod ražu 30 gadu garumā.

Cukurniedru atšķirīga iezīme salīdzinājumā ar bietēm kā izejvielu ir augsts reducējošo savienojumu saturs. Pateicoties tam, bastras tīrīšanai ir nepieciešams mazāk kaļķu..

Pēc pārstrādes niedru kātiņus nogādā atpakaļ laukos, kur tie kalpo par dabisko mēslojumu. Cukura saturs koncentrētā svaigi spiestā sulā sasniedz 65%.

Pilns trauku ražošanas cikls no izejvielu iekraušanas līdz brūnu kristālu iegūšanai ilgst dienu. Gatavā produkta kvalitāte ir atkarīga no kātu stāvokļa, to piepildījuma ar sulu, procesa ievērošanas, preču iesaiņojuma, glabāšanas apstākļiem.

Pareizi izgatavotas bastras krāsa ir no zeltainas līdz brūnai un atkarīga no izejvielām (izmantotās melases) bez piemaisījumiem. Mitruma masas daļa tajā nedrīkst pārsniegt 0,25%. Brūnām smiltīm ir raksturīga karameļu garša un garša..

Niedru cukurs ir mazāk salds nekā biešu cukurs.

Pērkot, pievērsiet uzmanību tam, ka trauks ir brīvs, bez gabaliņiem. Gabalu klātbūtne norāda uz produkta uzglabāšanas apstākļu pārkāpumiem (gaisa temperatūras paaugstināšanās virs 30 grādiem un relatīvā mitruma - par 80%). Tā rezultātā trauks kļūst mitrs, lipīgs, kristāli saplūst gabalos un veidojas izaugumi. Turklāt hidratācija izraisa mikrobioloģiskus procesus, kā rezultātā produkts kļūst nelietojams.

Cukurniedru cukura veidi

Bastras šķirnes izšķir ar divām pazīmēm: melases (melases) procentuālo daudzumu un saharozes kristālu lielumu. Abi faktori ietekmē produkta kulinārijas pielietojumu..

Īss sugas apraksts:

  1. "Demerara" (Demerara). Šī cukurniedru šķirne aug Dienvidamerikā. Nerafinēti cukura kristāli, cieti, lipīgi, zeltaini brūni ar karameles smaržu.

Demerara ir rafinēts baltais cukurs, kas sajaukts ar melasi.

Lai izvairītos no pārstrādātu rafinētu produktu pirkšanas, uzmanīgi izlasiet etiķeti.

  1. Muskavado (Muscavado). Tam ir lieli medus krāsas kristāli, tie ir smaržīgāki nekā Demerera. Vēl viens nosaukums ir vieglais Barbadosas cukurs.

Jo vairāk melases ir Maskavado, jo tumšāks produkts..

  1. "Turbinado" (Turbinado). Šāda veida bastra savu vārdu ir ieguvusi pateicoties izejvielu pārstrādes metodei ar olvadu. Produkta krāsu shēma ir no piesātinātas brūnas līdz gaiši dzeltenām nokrāsām. Tas ir dabīgs jēlcukurs, ko iegūst, daļēji tīrot melases kristālus, izmantojot tvaiku un ūdeni..
  2. Mīkstā melase vai Melnā Barbadosa. Pirmais bastras veids ir melases cukurs, otrais ir melnais Barbadosa. Tas ir dabīgs, nerafinēts mīksts, mitrs niedru basters ar augstu melases saturu. Kristālu krāsa ir ļoti tumša, aromāts ir ļoti viskozs.

Brūns cukurs ar lieliem vāji šķīstošiem kristāliem ir piemērots tādu ēdienu gatavošanai, kas ir pakļauti karstumam (karstas mērces, dzērieni, marinādes, ievārījumi). Pie šīm šķirnēm pieder Turbinado, Barbadosa.

Mīkstais kristāliskais cukurs tiek izmantots, lai saldinātu konditorejas izstrādājumu glazūru, cepšanu, aukstos kokteiļus. Tas ir Muscovado, Demerara.

Jo augstāks melases saturs niedru cukurā, jo tumšāks ir basters un bagātāka smarža.

Ieguvums vai kaitējums?

Brūnais niedru cukurs satur 85 reizes vairāk kalcija, 173 reizes vairāk kālija, 191 reizes vairāk dzelzs nekā bietes. Tajā pašā laikā tas satur magniju, kura baltajā pārstrādes rūpnīcā vispār nav, un B grupas vitamīnus.

Baltā un brūnā cukura uzturvērtība ir 377 kalorijas.

Pārstrādātajā rafinētajā produktā ir 99,91 grami saharozes, bet bastrā - 96,21 grami uz 100 gramiem. Tādējādi tie satur salīdzinoši vienādu daudzumu ogļhidrātu. No aterosklerozes provocēšanas un traucēta tauku metabolisma viedokļa tiem ir tāda pati ietekme uz cilvēka ķermeni.

1. tabula "Biešu un niedru cukura salīdzināmās īpašības"
Ķīmiskais sastāvsUzturvielu saturs 100 gramos, miligramos
Biešu cukursCukurniedru cukurs (Bastre)
Vitamīni
Tiamīns (B1)-0,008
Riboflavīns (B2)0.0190,007
Niacīns (PP)-0,082
Piridoksīns (B6)-0,026
Folskābe (B9)-0,001
Makroelementi
Kālijs2.0346,0
Kalcijs1,085,0
Fosfors-22.0
Nātrijs-0,18
Magnijs-29,0
Mikroelementi
Cinks-0,18
Dzelzs0,011,91

Vitamīnu un minerālu sastāva ziņā niedru cukurs ir daudzkārt lielāks nekā biešu cukurs..

Glikoze augstākās kvalitātes bastrā nekā rafinēta baltā krāsā. Tas baro cilvēka smadzenes, aizsargā pret garīgo pārslodzi. Tāpēc smaga emocionāla šoka laikā ieteicams ēst saldumus, lai palīdzētu ķermenim tikt galā ar šoku. Pašlaik palīdzēs tasi stipras kafijas ar divām ēdamkarotēm bastras vai cukurniedru saldumiem ar žāvētiem augļiem. Turklāt glikoze “piešķir” ķermenim enerģijas rezerves, kas neatstās pēdas uz jūsu figūru, jo brūnajā cukurā ir augu šķiedras, kas veicina absolūtu ogļhidrātu uzsūkšanos.

Brūno basteru derīgās īpašības:

  • palielina efektivitāti (piemēram, jūras sāls);
  • uzlabo labsajūtu;
  • apgādā ķermeni ar minerālvielām un vitamīniem;
  • stabilizē asinsrites, nervu sistēmas;
  • stiprina kaulu, locītavu audus;
  • normalizē kuņģa darbu;
  • atjauno ķermeņa enerģijas zudumus pēc intensīvas apmācības;
  • regulē aknas;
  • novērš aterosklerozi.

Dabisko saldinātāju izmanto kosmetoloģijā kā galveno ķermeņa skrubju sastāvdaļu ādas tīrīšanai, savelkšanai un barošanai..

Atšķirībā no biešu cukura cukurniedru cukurs daudz retāk izraisa kariesu, mazāk ietekmē vielmaiņas procesus, nesatur sēra dioksīdu, skudrskābes, fosforskābi, kas paliek produktā pēc balināšanas un saindē ķermeni.

Lai basters neradītu kaitējumu veselībai, ievērojiet mērenību. Cilvēka ķermenim droša norma saharīdu patēriņā dienā ir 50–60 grami dabiska nepārstrādāta saldinātāja. Ar pārmērību tas noved pie tauku nogulsnēšanās, svara pieauguma un apdraud aptaukošanos. Turklāt pacientiem ar cukura diabētu un hipertensiju jāierobežo bastras patēriņš, lai nepasliktinātu veselības problēmas. Un cilvēkiem ar alerģisku reakciju uz produktu vajadzētu pilnībā izslēgt saldinātāju no uztura..

Cukura lietošana izraisa atkarību, palielina vēža attīstības risku, pārslogo aizkuņģa dziedzeri.

Dietologi iesaka aizstāt bastras ar:

  • dabīgais medus;
  • cukurniedru sula (organiskas izcelsmes);
  • žāvēti augļi (datumi, žāvētas plūmes, rozīnes, žāvēti aprikozes, vīģes);
  • ogas un augļi ar augstu glikozes līmeni (vīnogas, persimoni, banāni, aprikozes, mango, mandarīni, ličīši, ķirši).

Ēdienu gatavošanas lietojums

Brūno cukurniedru cukuru izmanto kā saldinātāju augļiem, ogu sulām, kafijai, kakao, tējai, gāzētiem dzērieniem, šokolādei, tinktūrām. Pēc bastra pievienošanas šķidrumu garša kļūst piesātinātāka, pastiprinās un mainās, un aromāts iegūst raksturīgās karameles notis, kuras gardēži patiešām novērtē. Kā saldu piedevu to izmanto piena produktu, dzesējošu kokteiļu, kompotu, cukurotu ziedu un augļu ražošanā..

Šis ir neaizstājams produkts konditorejas izstrādājumu ražošanā: trauku izmanto konditorejas izstrādājumu cepšanā, krēmu, putu, želejas, saldējuma, konservu, saldumu, cepumu, glazūru, kūku, marmelādes gatavošanā. Jebkurš deserts ir pilnīgs, neizmantojot cukuru. Tas uzlabo produkta konsistenci, palielina tā daudzumu, veicina rauga mīklas augšanu, pagarina produkta glabāšanas laiku.

Bastre ir unikāla garšviela, ko pievieno ne tikai konditorejas izstrādājumiem, bet arī mērcēm, zupām, aukstiem ēdieniem, salātiem, karbonādēm, sautējumiem, gaļas konserviem. Zviedrijas virtuvē pavāri ievada brūno cukuru aknu pastē un izmanto siļķu marinēšanai. Bez tam dabisko saldinātāju izmanto alus darīšanā, vīna darīšanā.

Kanēļa un Bastras bulciņas recepte

  • kefīrs 3,2% - 250 mililitri;
  • sausais raugs - 10 grami;
  • augu eļļa - 100 mililitri;
  • jūras sāls - 2,5 grami;
  • kviešu milti - 750 grami;
  • zemes kanēlis - 15 grami;
  • niedru cukurs - 100 grami;
  • vistas olu - 1 gabals;
  • medus - 30 mililitri;
  • sviests - 70 grami.
  1. Raugu izšķīdina 50 mililitros ūdens, pievieno 15 gramus cukura (1 ēdamkarote), lai paātrinātu reakciju. Maisījumam vajadzētu pacelties ar putu.
  2. Sajauciet augu eļļu ar kefīru, uzkarsējiet uz plīts līdz 40 grādiem un ielejiet raugu. Pievienojiet atlikušo cukuru, sāli, vistas olu.
  3. Izsijāt miltus. Ieejiet eļļas mīklā.
  4. Mīciet mīklu, atstājiet to stundu nostāvēties.
  5. Izkausējiet sviestu, sajauciet kanēli un cukuru.
  6. Mīklu izrullē slānī, iesmērē ar eļļu. Virspusē bagātīgi apkaisa ar kanēļa un cukura maisījumu, izrullē rullī.
  7. Sagrieziet mīklu ar pildījumu kvadrātos, no katras veidojiet bulciņas.
  8. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu, ielieciet uz tās bulciņas, atstājiet uz plīts 15 - 20 minūtes. Pēc tam, kad mīkla derēs, virsu ieziediet ar sakultu olu. Cep 30 minūtes.
  9. Gatavos maizītes izņem no cepeškrāsns, izņem no cepešpannas, atdzesē. Eļļojiet virsmu ar medu vai apkaisa ar pulverveida cukuru.

Kanēļa rullīši, pasniegti ar tēju vai kafiju.

Mītu atmaskošana

Neskatoties uz to, ka bastards ir jauns produkts veikala plauktos (plašā sortimentā tas parādījās tikai pirms 10-15 gadiem), tomēr tam jau ir izdevies “izaudzēt” leģendas un stereotipus. Apsveriet visbiežāk sastopamos viedokļus un to ticamības pakāpi.

Mīts Nr. 1 “Dabisko brūno cukuru nevar atšķirt no viltus”

Tas ir kļūda, jūs varat. Vispirms izlasiet informāciju uz iepakojuma. Dabisks produkts ar marķējumu “nerafinēts”.

Ja bastards tiek saukts par “brūnu rafinētu”, tas norāda, ka tas ir apstrādāts un satur svešas piedevas, krāsvielas. Atteikties pirkt šādu saldinātāju.

Turklāt niedru melasei ir raksturīgs aromāts, to ir viegli atšķirt no sadedzināta cukura smaržas, kas viltus izstrādājumam piešķir brūnu krāsu.

Pievērsiet uzmanību jēlcukura cenai. Bastres ir dārgākas nekā cukurbiešu pārstrādes rūpnīcas, tāpēc tām ir augstas izmaksas.

Dažreiz šie piesardzības pasākumi ir bezspēcīgi, saskaroties ar negodīgiem ražotājiem. Tāpēc niedru cukuru iegādājieties tikai no uzticamiem piegādātājiem, kuri novērtē savu reputāciju un uzrauga produkta kvalitāti..

Mīts Nr. 2 “Lai atšķirtu viltus no īsta kofera, vienkārši nometiet karoti saldas smiltis siltā ūdenī un uzraugiet šķidruma krāsu. Tā krāsa norāda uz zemas kvalitātes produktu ”

Tas ir meli. Brūnajam niedru cukuram ir pienākums veikt melasi, kas atrodas kristālu augšējos slāņos. Iekļūstot ūdenī, tas izšķīst ātrāk nekā pats bastards. Šai reakcijai ir fizisks izskaidrojums: saharozes molekulas kristālā ir ļoti blīvi sakārtotas, tās neatstāj vietu citām vielām. Tāpēc, palielinoties kristāla lielumam, melase tiek uzstumta uz augšējā slāņa. Tādējādi bastards ir caurspīdīgs iekšpusē, un no ārpuses tam ir raksturīga brūngani zeltaina krāsa.

Mīts Nr. 3 “Brūnais cukurs ir veselīgāks, jo tas ir mazāk kaloriju nekā baltais”

Protams, bastre ir visizdevīgākais dabīgais saldinātājs. Tomēr ne zemā kaloriju daudzuma, bet bagātīgā vitamīnu un minerālu sastāva dēļ.

Mīts Nr. 4 “Niedru cukuru var iegūt no jebkuras izejvielas, tāpēc tas nav jārafinē”

Izgatavot bastardu no jebko nedarbosies. Brūno cukuru ražo no cukurniedru sulas. Ja vēlaties, to var "iegūt" no bietēm, taču tas būs ļoti dārgs. Šajā gadījumā, pirmkārt, parastais rafinētais cukurs tiek izgatavots no dārzeņa, tad tas tiek attīrīts balts, pēc tam to krāso ar cukurniedru melasi. No ekonomiskā viedokļa šo manipulāciju veikšana nav pamatota.

Mīts Nr. 5 “Bastram vajadzētu reaģēt ar jodu”

Tiek uzskatīts, ka, saskaroties ar niedru cukuru, dabiskajam saldinātājam vajadzētu iegūt zilganu nokrāsu. Tajā pašā laikā reakcijas trūkums norāda, ka esat viltus.

Šis paziņojums ir mīts. Tas ir saistīts ar faktu, ka saharīdi, mijiedarbojoties ar jodu, kļūst zilā krāsā. Tomēr tas attiecas uz cietes saturošām vielām (polisaharīdiem). Baster pēc savas būtības ir monosaharīds, tas neizpaužas saskarē ar jodu, tāpēc šī produkta autentifikācijas metode nav derīga. Cukurs no cukurniedru sulas nebūs un nedrīkst kļūt zils.

Kā nenopirkt viltus baster?

Viltotais brūnais cukurs ir balts rafinēts, kas iekrāsots ar melasi. Melase pati par sevi ir nekaitīga. Turklāt tas satur derīgas minerālvielas (fosforu, kāliju, kalciju, magniju, dzelzi). Tomēr, rafinējot, jēlcukurs tos zaudē. Tā rezultātā pircējs pārmaksā produktu, bez vitamīniem, makro- un mikroelementiem. Šajā gadījumā melase ir slikta maldināšana. Patiesu brūno cukuru pat profesionālis ne vienmēr var atšķirt no viltus, palīdz tikai karameļu garša.

Ir viens veids, kā atpazīt dabisko bastard no iedomātā: detalizēti izpētīt informāciju uz iepakojuma. Kvalitatīvu brūno cukurniedru cukuru pārdod ar marķējumu "nerafinēts". Tajā nedrīkst būt nekādu piedevu, piemaisījumu, aromātisko vai konservantu. Turklāt, izvēloties produktu, pievērsiet uzmanību izcelsmes valstij.

Dabīgais basters tiek atvests no Gvatemalas, Kostarikas, Brazīlijas, ASV, Kubas, kur koncentrējas lielās cukurniedru plantācijas. Īstā produkta krāsa ir zelta, gaiši vai tumši brūna, un tā ir atkarīga no augšanas reģiona, melases satura.

Ja jums ir pieejami kristāli, tos smaržojiet, dabīgais niedru cukurs izdala vaniļas-karameles aromātu.

Uzglabāšanas un lietošanas iespējas

Sakarā ar melases saglabāšanu, bastrs nav tik sauss kā biešu cukurs. Tajā pašā laikā ilgstoša uzglabāšana veicina produkta adhēziju un sacietēšanu. Neuztraucieties, tā ir viņa dabiskā īpašība.

Brūno cukuru uzglabā slēgtā iepakojumā vēsā, sausā vietā, bez galējās temperatūras un mitruma. Lai nepieļautu trauku sacietēšanu, traukā ielieciet apelsīna mizas gabalu. Tas pasargās produktu no izžūšanas, kristalizācijas..

Cukura traukā vai atvērtā maisā dabīgais saldinātājs ātri sacietēs. Tāpēc pēc iepakojuma atvēršanas nekavējoties ielejiet produktu noslēgtā traukā.

Ja bastards ir izkristalizējies, ielejiet to traukā un pārklājiet ar mitru drānu. Pēc divām stundām viņš atkal iegūst trauslu struktūru, kļūst mīksts un mitrs. Niedru cukuru nav ieteicams uzglabāt ilgāk par gadu..

  1. Karameles pagatavošanai dodiet priekšroku baltai rafinētai. Melases neesamība uzlabo koncentrētā cukura sīrupa karamelizāciju, atvieglo tā gatavības novērtēšanu pēc krāsas.
  2. Ceptu izstrādājumu pagatavošanai izmantojiet brūno cukuru. Konditorejas izstrādājumi ar bastītēm ilgāk paliks mīksti, jo melase kavē saldinātāja kristalizāciju gatavajā produktā. Turklāt maizītes, kas izgatavotas no niedru cukura, izdala vāju īrisa smaržu.
  3. Bastre uzlabo kvalitāti, atvieglo un paātrina sīpolpuķu gatavošanu. Brūnā cukura melasei ir skāba reakcija, kuras dēļ tā labi reaģē ar sodas, kā rezultātā veidojas oglekļa dioksīds, kas stimulē mīklas celšanos.

Bastre tiek uzskatīts par ideālu kafijas un tējas saldinātāju, jo tas palīdz pilnībā atklāt stipru dzērienu ar kofeīnu garšu..

Secinājums

Brūnais cukurs ir nerafinēts produkts, ko iegūst, vārot cukurniedru sīrupu. Tas ir dabīgs saldinātājs, ko izmanto augļu, ogu sulu, gāzēto dzērienu, šokolādes, kakao, kokteiļu garšas uzlabošanai. Turklāt trauku izmanto kā piedevu konditorejas izstrādājumu, maizes izstrādājumu, desertu, mērču, marināžu ražošanā un salātu garšas daudzveidībai, pirmajam un otrajam ēdienam.

Niedru cukura kaloriju saturs - 377 kalorijas uz 100 gramiem produkta (ne vairāk kā biešu cukurs).

Mērenā daudzumā (līdz 60 gramiem dienā) tas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni: piegādā enerģiju, vitamīnus, minerālvielas, aktivizē asinsriti, novērš asins recekļu veidošanos, samazina artrīta, aterosklerozes attīstības risku, stabilizē aknas un liesu.

Tomēr bastras ļaunprātīga izmantošana ir kaitīga cilvēku veselībai: tā palielina glikozi, kas ar mazkustīgu dzīvesveidu netiek sadedzināta, bet tiek nogulsnēta taukos, kas sabojā figūru, izjauc vielmaiņu un noved pie aptaukošanās. Turklāt cukurs palielina siekalu skābumu, iznīcina zobu emalju, kas draud ar kariesu.

Dietologi iesaka izmantot nerafinētu trauku tikai konditorejas izstrādājumu, kokteiļu, dzērienu, marināžu un mērču saldināšanai un nekādā gadījumā neēst kā neatkarīgu produktu. Ja iespējams, nomainiet jēlcukuru ar žāvētiem augļiem, ogām un augļiem ar augstu glikozes saturu, kas ir daudz labvēlīgāki ķermenim..

Uzturiet mērenību pārtikā un esiet veselīgi!