Liellopa mēle

Liellopa mēle ir vērtīgs pirmās kategorijas subprodukts, kura svars ir 0,2–2,5 kg. Faktiski tas ir nepārtraukts muskulis ar neapstrādātu apvalku. Tradicionāli tas ir vārīts, kūpināts vai sālīts..

Produkts ir gan neatkarīgs ēdiens, gan neatņemama karsto un auksto ēdienu sastāvdaļa, salāti desmitiem pasaules virtuvju, tostarp krievu, gruzīnu, ukraiņu, ķīniešu, brazīliešu. Liellopa mēli uzskata par delikatesi neparastās garšas un delikātās struktūras dēļ. Bieži vien šī gaļa tiek iekļauta olbaltumvielu uzturā..

Liellopu mēlei ir rūpnieciska nozīme, to izmanto šķiņķu, desu, kūpinātu produktu, gaļas konservu ražošanā. Tas labi notiek ar daudzām garšvielām.

Sastāvs un kaloriju saturs

Liellopu mēles sastāvs ietver šādus komponentus:

  • ūdens (70%);
  • olbaltumvielas (13%);
  • tauki (13%);
  • ogļhidrāti (2%);
  • ekstrahējošas vielas;
  • vitamīni: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
  • magnijs;
  • dzelzs;
  • kalcijs;
  • nātrijs;
  • vara;
  • fosfors;
  • hroms;
  • molibdēns;
  • jods;
  • sērs;
  • kobalts;
  • kālijs;
  • mangāns;
  • cinks.

Minimālais holesterīna saturs liellopu mēlē ir 150 mg uz 100 gramiem, kas padara produktu diētisku.

Liellopu mēles kaloriju saturs - 173 kcal uz 100 g.

Kam ir noderīga liellopa mēle?

Ēdot pat 100 gramus liellopa mēles, tiek nodrošināta 9% no ikdienas kaloriju nepieciešamības, pilnībā tiek nodrošināta nepieciešamība pēc vitamīna B12, palīdz normalizēt tauku un ogļhidrātu metabolismu. Ar to pašu porciju cinka vajadzība tiek apmierināta par 40%, iegūtā holesterīna līmenis tiek samazināts, salīdzinot ar citu gaļas produktu lietošanu, un pati porcija pozitīvi ietekmē ādas spēju atjaunoties. Pateicoties cinkam, brūces dziedē ātrāk, uzlabojas apvalka stāvoklis. Tiek papildināts B vitamīnu piedāvājums, kas uzlabo matu un ādas stāvokli, tie vizuāli izskatās veselīgāki un jauni. Liellopu mēle sedz 30% no nepieciešamības pēc PP vitamīna, kas palīdz cīnīties ar migrēnām un bezmiegu.

Produkts ir daudzu diētu neatņemama sastāvdaļa, to ieteicams lietot bērniem. Noderīga liellopa mēle grūtniecības un barošanas laikā. Palīdz cīnīties ar slimībām ar anēmijas pacientiem, cilvēkiem ar kuņģa un zarnu trakta problēmām, ieskaitot peptiskas čūlas. Tas ir saistīts ar faktu, ka mēles sastāvam trūkst saistaudu, tāpēc šķiedras ir viegli sagremotas un uzsūcas organismā. Sakarā ar to nenotiek pūšanas procesi zarnās, un samazinās resnās zarnas vēža risks.

Sakarā ar zemu holesterīna līmeni un spēju saistīt un izvadīt holesterīnu no cilvēka ķermeņa, liellopa mēle ir noderīga sirds un asinsvadu slimībām.

Kā diētisks produkts ieteicams tikai vārītā veidā un bez garšvielām. Atjaunojoties no operācijām, šī gaļa ļauj ātri atgriezties normālā dzīvesveidā, jo tā uzlabo audu reģenerāciju un ātri atjauno asins šūnu skaitu.

Regulāri lietojot, tiek stiprināta imunitāte. Liellopu mēles labvēlīgajām īpašībām ir liela nozīme diabēta slimniekiem, jo ​​lielā cinka koncentrācijas dēļ tā veicina aktīvu insulīna ražošanu..

Regulāra liellopa mēles lietošana palīdz veseliem cilvēkiem justies modrākiem, uzturēt vitamīnu un minerālvielu līdzsvaru normālā līmenī.

Kontrindikācijas

Visnopietnākā kontrindikācija ir produkta šķiedru individuālā neiecietība, taču šī parādība ir ārkārtīgi reti sastopama. Kaut arī liellopa mēle ir viegli sagremojama, vieglāk sagremojama nekā jebkura cita veida muskuļu audi, to nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem gaļas produkti parasti ir kontrindicēti. Pretējā gadījumā palielinās slodze uz nierēm un aknām, pastāv imunitātes samazināšanās draudi. Šādas problēmas ar produktu asimilāciju parasti rodas vecumdienās, šajā gadījumā jums vajadzētu atteikties lietot valodu.

Tā kā lielākā daļa šo parādību un smaguma sajūta kuņģī rodas tāpēc, ka ķermenis mēģina sagremot cieto apvalku, ir vērts to noņemt pēc mēles vārīšanas un pēc tam vārīt liellopa mēli attīrītā veidā.

Lai arī sastāvs satur apmēram 13% tauku, to ir divreiz vairāk nekā aknās. Lai produktu atstātu uzturā, pietiek ar to, lai samazinātu patēriņu.

Eksperti, salīdzinot liellopa mēles ēšanas priekšrocības un kaitējumu, nonāk pie nepārprotamiem secinājumiem: tā pozitīvā ietekme ir daudz nozīmīgāka nekā negatīvās parādības. Piesardzīgi, jums vajadzētu ēst šo gaļu cilvēkiem, kuriem ir hroniskas gremošanas sistēmas slimības..

Kā pagatavot liellopa mēli

Ja mēs runājam par liellopa mēles vārīšanu mājās, tad vairumā gadījumu tā tiek vārīta un pasniegta atdzesēta. Pareizi apstrādājot, gaļa kļūst ļoti maiga un mīksta. Bieži vien ar mēli tiek pagatavoti želejoti ēdieni un zupas. Vēl viena izplatīta gatavošanas metode ir sautēšana, pievienojot krējumu, skābo krējumu un vīnu, lai šķiedrām piešķirtu eksotiskāku un smalku garšu. Tradicionālās garšvielas ir lauru lapas, pipari un krustnagliņas. Tie gaļai piešķir maigu aromātu un garšvielu..

Mājsaimnieču iecienīts jautājums ir par to, cik daudz gatavot liellopa mēli? Optimālais vārīšanās laiks ir 3-4 stundas un ir atkarīgs no produkta lieluma un svara. Gatavības pazīme ir tā, ka mēles galu var viegli caurdurt ar nazi.

Ielieciet liellopa mēli verdošā ūdenī. Ja tas paredzēts lietošanai uzturā, pēc 5 minūtēm produkts tiek noņemts un no tā tiek noņemta āda. Tad to atkal ielej ūdenī un vāra uz lēnas uguns..

Kā neatkarīgu ēdienu pasniedz atdzesētu sasmalcinātā veidā. Tas ir lielisks sānu ēdienu papildinājums. Arī sasmalcinātu mēli var ielej ar savu buljonu, kas sajaukts ar želatīnu (var pievienot burkānus un pētersīļus), ievietot ledusskapī, līdz sacietē. Tas ir kā pagatavot aspic no liellopa mēles - viegla un veselīga uztura ēdiens.

Pateicoties tā derīgajām īpašībām, liellopa mēle ir barojošs un garšīgs produkts, kuru ir patīkami pasniegt ar jebkuru ēdienu.

Kāda liellopa mēle ir noderīga ķermenim

Liellopa mēle - muskulis, kas pārklāts ar rupju apvalku. Pēc svara tas var sasniegt no 300 gramiem līdz 2,5 kilogramiem. Tā tiek uzskatīta par delikatesi tās patīkamās un oriģinālās garšas, delikātās struktūras un gardo ēdienu dažādības dēļ..

Liellopu mēle, kuras priekšrocības un kaitējums ir apskatīts rakstā, ievērojamā tauku satura dēļ tiek uzskatīta par produktu ar augstu kaloriju daudzumu. Bet, neskatoties uz to, tas tiek aktīvi pievienots diētiskajai pārtikai. Produktā ir arī pietiekami daudz olbaltumvielu, tas veicina uzlabotu muskuļu audu augšanu, matu līnijas, kolagēna sintēzi, padarot epidermu elastīgāku.

Uzbūve

Kaloriju saturs ir 173 Kcal. 100 gramos ir:

UzturvērtībaVitamīniMikroelementiMakroelementi
ūdens (70%)tiamīns (B1) - 0,1 mgdzelzs - 4,1 mgkālijs - 255 mg
olbaltumvielas (16%)tokoferols (E) - 0,4 mgvarš - 0,1 mgmagnijs - 19 mg
tauki (12%)riboflavīns (B2) - 0,3 mghroms - 19 mcgkalcijs - 8 mg
ogļhidrāti (2%)pantotēnskābe (B5) - 2 mgcinks - 4,8 mgnātrijs - 100 mg
šķiedra (1%)folijskābe (B9) - 6 mikrogMangāns - 0,1 mgfosfors 224 mg
piridoksīns (B6) - 0,2 mgmolibdēns - 16 mikrogsērs - 160 mg
cianokobalamīns (B12) - 4,7 mcghlors - 251 mg
nikotīnskābe (B3) - 7,7 mcg

Zinātnisks fakts! 100 grami produkta vārītajā formā organismā spēj papildināt 40% no cinka dienas normas, tāda paša daudzuma olbaltumvielu un 100% cianokobalamīna (B12)..

Liellopa mēle - 10 noderīgas īpašības

Dziedē brūces

Sakarā ar to, ka produktā ir ievērojams cinka daudzums, tas veicina ātru brūču (nobrāzumu, griezumu) sadzīšanu. Tam ir viegli žūstošs efekts - tas neļauj šuvēm mitrināties pēcoperācijas periodā. Uzlabo ādas izskatu, atjaunojot un atjaunojot šūnas no iekšpuses.

Normalizē miegu

B12 vitamīns uztur nervu sistēmu miera stāvoklī. Samazina uzbudināmību, novērš galvassāpes un reiboni. Kombinācijā ar B3 vitamīniem palīdz sagatavoties miegam, atbrīvojot nervu spriedzi un atslābinot ķermeni.

Cukura diabēta profilakse un ārstēšana

Cinks palīdz uzlabot insulīna ražošanu. Hormons - metabolizē dabisko cukuru (glikozi), kā arī tam ir terapeitisks efekts uz vairogdziedzeri. Nikotīnskābe ļauj kontrolēt cukura līmeni asinīs, novēršot tā ievērojamu paaugstināšanos.

Nostiprina imūnsistēmu

Bagātīgais ķīmiskais sastāvs kompensē daudzu elementu un vitamīnu trūkumu. Īpaši ieteicams pievienot uzturu bērniem, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā. Samazina infekcijas un vīrusu slimību attīstības risku, uzlabo smadzeņu darbību.

Uzlabo vielmaiņu

Produkts pilnībā sastāv no muskuļu audiem bez bruto savienojumiem, tāpēc visu barības vielu asimilācija notiek pilnībā, un gremošanas traktā nenotiek pūšanas procesi. Atļauts lietot cilvēkiem ar kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūlu, ar gastrītu, kā arī ieteicams veikt kā profilaktisku līdzekli pret kolorektālā vēža rašanos. Sakarā ar B12 vitamīna klātbūtni liellopa mēlē uzlabojas tauku un ogļhidrātu metabolisms, kas veicina ātru svara zudumu.

Palielina hemoglobīna līmeni

Mikroelementa dzelzs labvēlīgi ietekmē hematopoēzes darbību, proti: tas uzlabo asins sastāvu, piesātina asins šūnas ar skābekli, tāpēc normalizē hemoglobīna saturu. Šis process ir ļoti svarīgs bērniem un grūtniecēm. Dzelzs trūkums asinīs negatīvi ietekmē visas orgānu sistēmas.

Palīdz ar nieru slimībām

Liellopu gaļas plaušu lietderība slēpjas lielā skaitā mikro un makro elementu, proti, fosfora, dzelzs, hroma un molibdēna. Vielas var atbalstīt cilvēka ķermeni tādās nopietnās slimībās kā nefrīts (jebkura veida) un nefroze. Antioksidanti un olbaltumvielas, kas ir daļa no kavēt nieru deģenerācijas procesus, kā arī mazina iekaisumu.

Papildina olbaltumvielu trūkumu organismā

Olbaltumvielas ļauj veidot muskuļu masu, kā arī paātrina liekā svara samazināšanas procesu, uzlabo smadzeņu darbību un apmierina izsalkumu. Ņemot regulāri vārītu liellopa mēli, jūs varat pilnībā nodrošināt ķermeni ar olbaltumvielām, saglabāt reljefa muskuļus. Īpaši ieteicams vīriešiem, kuri nodarbojas ar sportu.

Uzlabo sirds un asinsrites sistēmu

Kālijs aktivizē fermentu ražošanu, kas iesaistīti visās cilvēka orgānu sistēmās. Tas normalizē sirds darbu - miokarda kontraktilās funkcijas, atbalsta asinsvadu, kapilāru stāvokli. Novērš nātrija sāļu uzkrāšanos, samazina insulta un sirdslēkmes risku.

Pazemina holesterīna līmeni

Vēl viena noderīga šo subproduktu īpašība tiek uzskatīta par - kaitīga holesterīna līmeņa pazemināšanu asinīs, aterosklerozes plāksnīšu riska samazināšanu. Tas viss ir saistīts ar B un E grupas vitamīniem. Pēdējais ir īpaši svarīgs, jo tam piemīt antioksidanta īpašības un tas no ķermeņa izvada brīvos radikāļus. Cilvēki, kuriem ir aterosklerozes slimība, ļoti rūpīgi un vēlams pēc konsultēšanās ar speciālistu jāpievieno diētai..

Kā izvēlēties un uzglabāt

Lai valodai būtu ārstnieciskas īpašības, izvēloties un uzglabājot, jāzina vairāki svarīgi punkti:

  1. Tam jābūt rozā vai nedaudz purpursarkanā krāsā. Tumši pelēks - saka par novecojušu, nav ieteicams to iegādāties.
  2. Sagriezot, izdalās dzidra, ne duļķaina sula.
  3. Smarža - svaiga, gaļīga.
  4. Augstas kvalitātes liellopa mēlei jābūt elastīgai, stingrai. Maigums norāda, ka netika ievēroti uzglabāšanas standarti..
  5. Zīmogs uz iesaiņojuma - nozīmē, ka veselības dienests pārbauda dzīvniekus, lai pārbaudītu nopietnas slimības.

Atdzesētu subproduktu derīguma termiņš nav ilgāks par 24 stundām. Šī iemesla dēļ ražotājs mēli mēdz dziļi sasaldēt vai smēķēt. Uzglabāt iepakojumā līdz 5 dienām temperatūrā no 0 līdz +5 grādiem. Vāra - ledusskapī, pēc ievietošanas cepšanas folijā.

Noderīgas gatavošanas receptes

Liellopa mēli ieteicams gatavot ar labumu un bez kaitējuma 2 veidos: vārīšana un sautēšana.

Vārīta delikatese

  • liellopa mēle;
  • tīrs ūdens;
  • priekšgala;
  • burkāns;
  • Lauru lapa;
  • parastais sāls;
  • melnie pipari un pipari.

Preparāta soli pa solim apraksts:

  1. Skalojiet svaigu gaļas produktu zem tekoša ūdens. Ielieciet piemērotā pannā un ielejiet auksti filtrētu šķidrumu, atstājiet 60 minūtes. Mērcēšanas process ļauj to notīrīt no dažādiem virsmas piesārņotājiem. Noskrāpiet visas atlikušās asinis, noņemiet taukus un gļotas.
  2. Pannā, kur gaļa tiks pagatavota, ielej ūdeni un liek uz plīts, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs uzliekam mēli, vārām un vārām ceturtdaļas stundas laikā. Mēs mainām šķidrumu, nolaiž gaļu un turpinām vārīšanu līdz maigai. Gatavošanas laiks svārstās no 2 līdz 4 stundām, atkarībā no dzīvnieka lieluma un vecuma.
  3. Gatavības pārbaude ir vienkārša - vienkārši veiciet dziļu caurduršanu ar nazi. Caurspīdīgas sulas izcelšana norāda uz ēdiena gatavību, pretējā gadījumā gatavošanas process ir jāturpina.
  4. 5 minūtes pirms plīts izslēgšanas pievienojiet nomizotu sīpolu galvu, burkānus, garšvielas un sāli. Smalki sagriezt dārzeņus nav nepieciešams, vislabāk ir izlikt visu. Ja zupas vārīšanai tiek izmantots atlikušais buljons no liellopa mēles, tad tas jāfiltrē caur sietu. Nav ieteicams atkārtoti izmantot dārzeņus.
  5. No pannas izņemam gaļas delikatesi. Izklājiet dziļā traukā, 3-4 minūtes iepriekš to piepildot ar tīru ūdeni, un pēc tam noņemiet ādu.
  6. Mēs atdzesējam un izmantojam, kā paredzēts: kā salātu sastāvdaļu vai neatkarīgu ēdienu (uzkodas).

Iepriekš sagatavotā liellopa gaļas vārīta mēle ir smaržīga un sulīga.

Sautēta delikatese

Būs nepieciešami šādi komponenti:

  • liellopa mēle - 1 kg;
  • sīpoli - 150 g;
  • zems tauku skābs krējums 10% - 1 glāze;
  • burkāni - 150 g;
  • diļļu zaļumi;
  • parastais sāls, maltie pipari - pēc garšas.

Vāriet galveno sastāvdaļu iepriekšminētajā veidā. Lai gatavu gaļas produktu notīrītu aukstā ūdenī, sagriež vidēja lieluma salmiņos. Ielieciet iepriekš ieeļļotā un sakarsētā dziļā pannā. Apcep ar dārzeņiem un pārlej ar skābo krējumu. Samaziniet siltumu līdz minimumam, vāriet pusstundu. Uzkarsē ar garšvielām, apkaisa ar zaļumiem (pēc izvēles). Sautētas liellopa mēles kaloriju saturs 100 g - 187 Kcal.

Kā izmantot

Lai gūtu maksimālu labumu no produkta, ir jāievēro stingri noteikumi par ikdienas patēriņu:

  1. Vienreizēja deva nedrīkst pārsniegt vairāk nekā 150 gramus veselam cilvēkam un 100 gramus patoloģiju klātbūtnē.
  2. Grūtniecēm un bērniem 65-80 grami.

Cilvēka uzturā ir atļauts iekļaut valodu ne vairāk kā 8 reizes mēnesī.

Kaitējums un kontrindikācijas

Atkarībā no devas liellopu mēle dos tikai labumu un nekaitēs. Tomēr, neraugoties uz to, pastāv daži ierobežojumi:

  • alerģiskas reakcijas izpausme;
  • individuāla neiecietība pret gaļas produktiem (ārkārtīgi reti);
  • ar piesardzību kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā (gastroenterologu ieteikums);
  • regulāra lietošana vecumdienās ir aizliegta, produkts negatīvi ietekmē nieres un aknas;
  • nav ieteicams iepazīstināt cilvēkus ar bronhiālo astmu, vairogdziedzera darbības traucējumiem.

Liellopu mēlei ēdienkartē jābūt klāt ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. Galvenais ir ievērot visus norādījumus par atlasi, glabāšanu, sagatavošanu un lietošanu. būt veselam!

Kam ir noderīga liellopa mēle?

Valodu pamatoti var uzskatīt par delikatesi. Tas ir garšīgs, maigs un barojošs. Visbiežāk liellopu gaļas receptēs tiek izmantota liellopa un teļa mēle, retāk - cūkgaļa. Pirms vārīšanas mēli ieteicams iemērc aukstā ūdenī, pēc tam vairākas stundas vāra, pievienojot sāli un garšvielas. Tiklīdz mēle kļūst mīksta, to pārnes aukstā ūdenī, ļauj atdzist un ādu noņem. Tad viņi rīkojas saskaņā ar recepti. Mēli var sagriezt plānās šķēlēs un izmantot aspicai. Jūs varat gatavot jebkuru gaļas salātu, aizstājot gaļu ar mēles gabaliņiem.

Mēles svars var būt no 200 g līdz 2,5 kg, to pārdod svaigu vai sālītu. Sālītu mēli vajadzētu iemērc 8-10 stundas, pēc tam vārīt bez sāls, jo tajā ir pietiekams daudzums.

Gatavošanas laiks ir apmēram 40-60 minūtes. Liellopa mēle tiek vārīta ilgu laiku - apmēram trīs stundas. Gatavību var pārbaudīt šādā veidā: caurdurt liellopa mēles galu. Ja tas viegli caurduras, mēle ir gatava. Pēc vārīšanas neaizmirstiet nomizot mēli..

Visi kazahstāni zina, ka, ja kādu iemeslu dēļ viņi nokauj aunu, tad tā galva vispirms tiek pasniegta visgodīgākajam viesim. Viņš, griežot galvu, pēc saviem ieskatiem nosaka, kurš iegūst kādu gabalu: ausu, mēli, aci vai īstu delikatesi - smadzenes. Turklāt, ja viesim ir dzīvs tēvs, viņi nekad viņam nedos jēra galvu, un viņš pats to nedrīkstētu pieņemt, jo neviens nevar būt cieņpilnāks par viņa vecāku.

Mēles kaloriju saturs un uzturvērtība

Mēles kaloriju saturs ir atkarīgs no gaļas veida. Tā, piemēram, liellopa mēle, kas tiek uzskatīta par zemāko kaloriju starp visām valodām, neapstrādātā veidā satur 146 kcal uz 100 gramiem. Vārīta liellopa mēle satur 231 kcal. Kaloriju jēra mēle 195 kcal uz 100 g produkta. Neapstrādāta cūkgaļas mēle nesīs ķermenim 208 kcal, bet vārīta cūkgaļas mēle - 302 kcal. Tradicionāli valoda tiek uzskatīta par diētisku produktu, salīdzinot ar dzīvnieku gaļu, taču tā uzturvērtība ir augsta. Tāpēc tā pārmērīga lietošana var izraisīt aptaukošanos..

Noderīgas valodas iespējas

Liellopu, aitas un cūkgaļas mēle satur magniju, dzelzi, kalciju, kāliju, nātriju, varu, mangānu, kobaltu un dažus vitamīnus B1, B2, B6, PP. Pēc vārīšanās jānoņem āda no mēles. Mēle satur maz saistaudu, tāpēc tā ir labi uzsūcas..

Subproduktu uzturvērtība nav vienāda. Visvērtīgākās ir aknas, sirds, mēle, smadzenes, nieres.

Bīstamas valodas iezīmes

Cūkgaļas mēle tiek uzskatīta par diezgan kaitīgu, jo tajā ir milzīgs lipīdu, antivielu, holesterīna un augšanas hormonu daudzums. Tāpēc šī ēdiena ēšana nav ieteicama cilvēkiem, kuri cieš no aterosklerozes, lai nopelnītu papildu holesterīna porciju un jaunus taukainas plāksnes traukos. Ir svarīgi atcerēties, ka tie ir insulta un sirdslēkmes cēloņi..

Cūkgaļas mēle ir kontrindicēta arī holecistīta gadījumā (žultspūšļa iekaisums, ko izraisa žults aizplūšanas pārkāpums), kā arī aknu un nieru slimībām, lai paaugstināts produkta tauku saturs neizraisītu paasinājumus.

Nav ieteicams mēli lietot gastrīta gadījumā ar paaugstinātu skābumu, jo tas var kairināt kuņģa gļotādu. Valodā ir arī paaugstināts histamīna līmenis, kas var izraisīt alerģiskas reakcijas un iekaisuma procesus organismā, kā arī aptaukošanos..

Lai pagatavotu maigu liellopa mēli, jums jāzina daži noteikumi, par kuriem runā ierosinātais video.

Liellopu mēle - ieguvumi un kaitējums

I kategorijas subprodukti ar augstu uzturvērtību, augstu tauku un olbaltumvielu daudzumu, ar maigu un patīkamu garšu ir liellopa mēle. Tās svars var sasniegt līdz 2,5 kilogramiem. Mēle ir muskulis, kas pārklāts ar raupju un cietu apvalku, kuru pēc vārīšanās noņem.

Svaigai un kvalitatīvai mēlei jābūt atbrīvotai no saistaudiem, limfmezgliem un taukiem, tās sadaļā jābūt vienveidīgai gaiši rozā krāsai un zīmogam, kas apliecina sanitārās kontroles iziešanu, kā arī patīkamai smaržai. Pārdošanā jūs varat atrast svaigu, kūpinātu, sālītu un saldētu produktu. Garšīgu liellopa mēli gardēži novērtē ar maigo struktūru, izsmalcināto un oriģinālo garšu un veselīgajām īpašībām..

Liellopu mēles īpašības

Liellopa mēles kaloriju saturs (enerģētiskā vērtība) ir aptuveni 175 kalorijas uz 100 gramiem produkta. Uzturvērtība ir ūdens, pelni un holesterīns, tauki, olbaltumvielas un ogļhidrāti, kā arī piesātinātās taukskābes. Vitamīnu kompleksu pārstāv B, PP un E grupas vitamīni. Mikroelementi - dzelzs, alva un molibdēns, cinks, varš, hroms un mangāns. Makroelementi - kalcijs, sērs un hlors, magnijs, nātrijs, fosfors un kālijs.

Liellopu mēles priekšrocības

Tā kā mēles sastāvā ir ievērojams dzelzs un olbaltumvielu daudzums, dietologi iesaka to lietot cilvēkiem ar anēmiju, kuriem tika veikta operācija, bērniem un grūtniecēm. B12 vitamīns ir atbildīgs par tauku un ogļhidrātu metabolisma regulēšanu. Porcija vārītas mēles, kas sver 100 gramus, spēj aizpildīt cilvēka ikdienas vajadzību pēc šī vitamīna. Cinks pazemina holesterīna līmeni, veicina ātru brūču sadzīšanu un cīnās pret dažādām ādas slimībām, kā arī palīdz organismam ražot insulīnu, kas nepieciešams diabēta slimniekiem, un samazina cukura līmeni asinīs..

Tā kā liellopa mēle ir viegli sagremojams produkts, to ieteicams ēst gastrīta un kuņģa čūlas gadījumā. Ar sistemātisku lietošanu cilvēkiem izzūd bezmiegs un migrēna.

Liellopu mēles aplikācija

Šim garšīgajam, delikātajam, ļoti garšīgajam un barojošajam produktam gandrīz nav saistaudu, tāpēc ķermenis to viegli absorbē. Pirms lietošanas mēle jāvāra 3 stundas, kamēr tās izmērs ievērojami palielināsies, tāpēc ēdiena gatavošanai jāizvēlas ietilpīgs trauks. Lai padarītu gatavo mēli vēl smaržīgāku, vārīšanās beigās pannā jāievieto vesels nomizots burkāns, lauru lapa un piparu graudi..

Vārītu mēli izmanto kā uzkodu, sagriež plānā plastmasā, to pievieno dažādiem salātiem, no tā tiek pagatavota julienne un aspic. Šī uzkoda labi der ar ābolu, ogu un riekstu mērci, konservētiem ananāsiem, artišokiem un zaļajiem zirnīšiem, marinētām sēnēm. Mēli var sautēt krējumā vai skābā krējumā, sarkanvīnā vai ar dārzeņiem. Šis ēdiens tiek pasniegts kā garnīrs ar kartupeļu biezeni. Liellopa mēli apcep mīklā vai rīvmaizē, cep un iepilda.

Desas, kūpinātu gaļu un konservus no mēles sagatavo rūpnieciskā veidā.

Kā pagatavot liellopa mēli

Mūsu vecmāmiņas un vecmāmiņas vārītu mēli uzskatīja par svētku galda rotājumu, kur tā notika starp siļķēm zem kažoku un tradicionālajiem (krievu valodā!) Olivier salātiem.

Gastronomijas prieki šodien nav mainījušies, un ikviena sevi cienoša mājsaimniece vēlas zināt, kā pareizi pagatavot liellopa mēli.

Vispirms mēli rūpīgi jānomazgā, jānoņem liekie tauki un citi neēdami "šarmi". Principā, ja liellopu mēli iegādājas tirgū, jūs varat nekavējoties lūgt miesniekam piešķirt tai “pareizu” izskatu.

Nākamais posms - piepildiet mēli ar aukstu ūdeni, tam vajadzētu būt tik daudz, lai tas būtu vienā līmenī ar mēli, un nosūtīt katliņā uz uguni, mēli sālīt šajā posmā nav iespējams.

Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem putas, tiklīdz abas šīs procedūras ir pabeigtas, ugunsgrēks jāsamazina līdz minimumam. Ja vārīsi mēli, tā noteikti pasliktināsies un kļūs kā gaļa.

Tagad jūs varat pievienot sāli, vairumā gadījumu pavāri pievieno 1-2 tējkarotes, un tad viņi garšo un vai nu pievieno, vai pievieno, kā tas ir.

Nākamā garšviela ir sausa dilles. Tas jānosūta uz pannu apmēram tējkaroti. Tātad ēdiens iegūs unikālu garšu, principā tā vietā jūs varat pievienot citas garšvielas un garšvielas, galvenais, lai tām būtu sausa!
Pēc pusotras stundas jūs varat pievienot burkānus un sīpolus mēlei, ar pēdējo, starp citu, nav nepieciešams mizu.

Stundu pēc dārzeņu ievietošanas pannā mēle būs gatava. Diemžēl precīzs valodas sagatavošanas laiks nepastāv. Tas ir atkarīgs no mēles svara un pašas govs vecuma, kā arī no tā, vai pirms vārīšanas mēle atradās saldētavā. Ir viens tests, kas palīdzēs noteikt mēles gatavību: paņemiet dakšiņu vai nazi un sabāžiet mēli ar tiem, ja tas vienlaikus ir nedaudz elastīgs un viegli caurdurts - mēle ir gatava.

Pēc mēles piemetināšanas to izņem bļodā un piepilda ar aukstu ūdeni, zem kura tiek noņemta augšējā plēve. Tad mēli sagriež šķēlēs un pasniedz. Tam varat pievienot sinepes vai mārrutkus.

Un vēl daži noslēpumi:

  • sasmalcinātu mēli noteiktā formā uzglabā ledusskapī;
  • Nekādā gadījumā neatstājiet mēli buljonā, jo tā kļūs nedaudz par mutes dzirdinošu uzkodu;
  • buljonu, kas iznāca pēc mēles vārīšanas, var izmantot kaut kādas zupas pagatavošanai. Un jūs varat sagriezt dažus mēles apļus, pievienot tiem dažas pupiņas vai zaļos zirnīšus, apkaisīt ar zaļumiem un pievienot buljonu no pannas - tas būs garšīgs un apmierinošs pirmais ēdiens!

Receptes

Liellopa mēles salāti ar dārzeņiem

Produkti:

12 porcijām:

  • 1 kg liellopa mēles
  • 500 gr kartupeļu
  • 250 gr burkāni
  • 100 gr marinēti gurķi
  • 5 ēd.k. augu eļļa
  • 2,5 ēd.k. etiķa 3%
  • 40 gr selerijas saknes
  • 1 ola
  • sāls, pipari, pētersīļi

Nomazgājiet burkānus, kartupeļus, selerijas sakni un vāriet sālītā ūdenī. Sagrieziet sagatavotos dārzeņus un marinētos gurķus kubiņos, sezonu ar etiķa un augu eļļas maisījumu, pievienojiet sāli, piparus, visu samaisiet. Vāriet mēli ar garšvielām, mizu noņemiet ādu, sagriež plānās šķēlēs, nolieciet uz trauka malām. Ielieciet sagatavotos dārzeņu salātus centrā. Gatavos salātus izrotājiet ar sasmalcinātu vārītu olu un pētersīļiem.

Mēles salāti

Produkti:

  • vārīta mēle
  • svaigs tomāts
  • ķiploki
  • sāls, pipari, majonēze

Ēdienu gatavošana:

Vāriet mēli, katliņā liekot 2-3 ķiploka daiviņas un sāli. Atdzesē un nomizo, sagriež plānās sloksnēs. Tomātus nomizojiet (noņemiet ar karoti). Sagriež sloksnēs.

Daļu ķiploku izber caur presi, smalki sakapā. Ielieciet visu salātu traukā un sezonu ar majonēzi. Pirms pasniegšanas 2 stundas jāuzpilda. labu apetīti.

Liellopu mēles kaitējums

Liellopu mēles sastāvs satur daudz lielāku tauku daudzumu nekā aknās, tāpēc tā pārmērīga lietošana pārtikā var izraisīt nieru un aknu slodzes palielināšanos, imunitātes samazināšanos un ķermeņa vispārējā stāvokļa pasliktināšanos..

Gadījumā, ja dzīvnieks tika barots ar lopbarību, kas satur pesticīdus, antibiotikas un hormonus, šis produkts var arī nelabvēlīgi ietekmēt tās personas veselību, kura to ēda..

Kam ir noderīga liellopa mēle?

Liellopu mēle: labvēlīgās īpašības ķermenim

Viens no gardākajiem gardumiem ir liellopa mēle, kuras ieguvumu un kaitējumu mēs centīsimies noteikt, ir uzkodas, salāti un aspic. Tas attiecas uz subproduktiem, kuriem ir augsta gastronomiskā vērtība, kļūstot par lielisku alternatīvu parastajai gaļai. Viņi var dažādot ikdienas ēdienkarti, cepot, apcepot, vārot un apvienojot ar citiem komponentiem. Gaļas produkta sastāvs ietver daudzas noderīgas vielas, taču tā lietošana dos labumu ne visiem cilvēkiem. Sīkāk apskatīsim šīs delikateses īpašības..

Ēdienu gatavošanas padomi

Šāds subprodukts kā liellopa mēle, kura uztura priekšrocības ir neapšaubāmas, ir daļa no daudziem karstiem un aukstiem ēdieniem. Lai pilnībā saglabātu visas vērtīgās īpašības, tas ir pareizi jāsagatavo.

  • Pirms vārīšanas iemērciet 1 stundu aukstā ūdenī.
  • Notīriet ar nazi no netīrumiem un labi izskalojiet.
  • Atkarībā no dzīvnieka vecuma subproduktus gatavo 2 līdz 4 stundas. Lai noteiktu gatavību, jums to nepieciešams caurdurt ar dakšiņu, ja izceļas caurspīdīga sula, mēle ir gatava.

Iesaiņots folijā, to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas, bet saldētavā - vairākus mēnešus.

Tiem, kam patīk gatavot ēdienu, bet tam nav pietiekami daudz laika, Elementaree kulinārijas pakalpojums būs lielisks palīgs. Izmantojot pārtikas dizaineru, jūs varat organizēt sabalansētu uzturu, pasūtot nedēļas ēdienkarti, ātru recepšu piegādi un visas nepieciešamās sastāvdaļas. Gatavojiet garšīgu ēdienu ar svaigākajām sastāvdaļām pie mums.!

Kāda ir liellopa mēles lietošana?

Izdomājot, cik liela liellopa mēle ir noderīga, nevar nepamanīt, ka tā sastāvs ir bagātīgs, kas noteica delikateses lielo vērtību.

  • Produkts ir zemas kaloritātes, jo tajā praktiski nav tauku..
  • Iekļauts grūtnieču uzturā, nodrošinot daudzu svarīgu uzturvielu uzņemšanu, kas nepieciešama gan mātei, gan mazulim.
  • Regulāra subproduktu, kas bagāts ar olbaltumvielām un mikroelementiem, lietošana palīdz stiprināt imūnsistēmu, kas kalpo par barjeru patogēnai mikroflorai..
  • Tā kā tas ir dabīgs vitamīnu un minerālvielu avots, tas veicina ādas, nagu un matu skaistumu.
  • Vai liellopa mēle ir laba mūsu emocionālajam stāvoklim? Par to nav šaubu. Viņš ir lielisks neaizstājamo aminoskābju un olbaltumvielu piegādātājs, kas labvēlīgi ietekmē psihi..
  • Atjauno novājinātu ķermeni pēc operācijas vai nopietnas slimības.
  • Regulārs delikateses patēriņš palīdz novērst migrēnas attīstību paaugstinātas nikotīnskābes koncentrācijas dēļ..
  • Tas labvēlīgi ietekmē anēmiju dzelzs dēļ.
  • Liellopu mēle (ar visām tās priekšrocībām ķermenim) ne velti tiek uzskatīta par vērtīgu produktu. Tā regulārā lietošana veicina normālu nervu sistēmas darbību, pateicoties lielam B vitamīnu saturam, kas uzlabo nervu impulsu vadītspēju.
  • Speciālisti atzīmē produkta spēju uzturēt optimālu holesterīna līmeni..
  • Šī ir ārkārtīgi noderīga sporta ēdienkartes sastāvdaļa, ātri atjaunojot spēku..
  • Palīdz atvieglot diabēta slimnieku stāvokli sakarā ar bioaktīvo vielu klātbūtni, kas iesaistītas insulīna ražošanā.
  • Liellopu mēles derīgajās īpašībās var ietilpt arī spēja paātrināt ādas atjaunošanos jebkura ievainojuma laikā. Šo kvalitāti nodrošina cinka pārpilnība..
  • Subproduktus ieteicams iekļaut pusaudžu un bērnu uzturā. Tās vērtīgais sastāvs atbalstīs bērna ķermeni attīstības laikā, īpaši pubertātes laikā.

Jāatzīmē, ka šī maigā gaļa vieglākai sagremojamībai var būt lielisks paraža aizstājējs. Lieliskā garša kopā ar ārstnieciskajām un uzturvērtībām padarīja viņu par gaidītu viesi uz mūsu galdiem.

Kas ir kaitīgs liellopa mēlei??

Noskaidrojuši vārītas liellopa mēles lietderību, mēs iepazīsimies ar tās kontrindikācijām. Delikatese piesardzīgi jāiekļauj cilvēkiem ar:

  • endēmisks goiter, bazedovoy slimība un citi traucējumi vairogdziedzerī;
  • kuņģa-zarnu trakta slimības akūtā fāzē;
  • liekais svars;
  • astma
  • tendence uz alerģijām;
  • individuāla produkta nepanesamība (pilnībā izslēgt).

Lielākās daļu no iepriekšminētajām kaites klātbūtnē produktu var lietot uzturā, taču ar vienu nosacījumu - pareiza sagatavošana un porcijas lieluma ievērošana. Veseliem cilvēkiem to lietot pārtikā nav kontrindicēts, jo mērens patēriņš neradīs nekādu kaitējumu.

Secinājums

Tagad mēs zinām, kāds tas ir garšīgs produkts - liellopa mēle, arī par tā priekšrocībām un kaitējumu mūsu ķermenim, ko rada īpašs ķīmiskais sastāvs. Ar ierobežotu lietošanu tas spēj lieliski atbalstīt ķermeni, nodrošinot nepieciešamās vielas, dodot spēku un enerģiju.

Liellopu mēles priekšrocības: liellopa mēles sastāvs, kontrindikācijas, kaitējums un sagatavošanas īpatnības (110 foto)

Liellopu mēle ir unikāls produkts, kas apvieno derīgās īpašības, patīkamu garšu, maigu struktūru un augstas diētiskās īpašības. Mēs novērtējam liellopu mēles ieguvumus un kaitējumu.

Karaliskā delikatese

No visiem pārējiem liellopu gaļas subproduktiem vislielākā uzturvērtība ir mēlei. Līdzīgi kā aknas, vārīta liellopa mēle ir tikpat laba kā gaļa, tās garša nav zemāka par gaļu, pārspēj to noderīgo mikroelementu un vitamīnu skaitā.

Tikai 70 grami var nodrošināt 100% ķermeņa vajadzību pēc vitamīna B12, kas ir vitāli svarīgi ķermeņa centrālajai nervu sistēmai un kura trūkums izraisa vairākas slimības, ieskaitot depresiju..

Starp citiem noderīgiem komponentiem ir citi B vitamīni, magnijs, dzelzs, nātrijs, kalcijs, kālijs, cinks, fosfors, jods utt..

Neuztraucieties par “subproduktu” jēdzienu - liellopa mēle pieder pie I kategorijas gaļas subproduktiem izcilās garšas un uzturvērtības dēļ.

Tās lietošanas priekšrocības ievērojami pārsniedz kaitīgās īpašības, ar augstu piesātinājumu ar veselīgiem taukiem un olbaltumvielām liellopa mēles kaloriju saturs ir zems - 173 kcal uz 100 gramiem, ogļhidrātu daudzums ir tikai 2%, minimālais holesterīna saturs ir 150 mg uz 100 gramiem, tāpēc tas ir iekļauts diētisko produktu sarakstā.

Vārīta, sautēta vai cepta mēle vienādi kūst mutē un viegli uzsūcas ķermenī, tāpēc to uzskata par delikatesi un jau sen rotā pat aristokrātu galdus un dēvē par uzkodu karali.

Veselīgs produkts gan bērniem, gan pieaugušajiem

Liellopu mēle tiek izmantota daudzu valstu virtuvēs un ir plaši atzīta dažādu tautu gastronomijas kultūrā, tiek izmantota svētku ēdienu gatavošanai.

Tas ir neaizstājams arī uztura uzturā, tai skaitā bērniem, diabēta slimniekiem, grūtniecēm, kā arī sportistiem un cilvēkiem, kuri nodarbojas ar smagu fizisko darbu, kuri slimo ar ķermeņa vispārēju atjaunošanos.

Mēle palīdz kompensēt olbaltumvielu trūkumu organismā, kas nepieciešama muskuļu audu veidošanai vai to atjaunošanai.

Liellopu mēles priekšrocības uzturā rada relatīvi zemais kaloriju saturs, viegla sagremojamība, ogļhidrātu un tauku metabolisma normalizēšana organismā un holesterīna līmeņa pazemināšanās asinīs..

Liellopu mēles derīgo vielu sastāva dēļ ēdieni no tā palīdz mazināt anēmiju, palielina imunitāti un hemoglobīnu, stimulē gremošanu, veido jaunus audus un šūnas, stiprina kaulus, pazemina cukura līmeni asinīs, uzlabo ādu, nagus, matus.

Tāpēc liellopa mēles priekšrocības grūtniecības laikā ir acīmredzamas, kad topošajai māmiņai ieteicams ēst gaļas ar zemu tauku saturu, uzturēt normālu dzelzs saturu asinīs, kā arī citas vielas, kas nepieciešamas gan grūtnieces, gan mazuļa ķermenim..

Liellopu mēle bērnu uzturā

Iepriekš minētās un daudzas citas vērtīgas īpašības ļauj mums arī runāt par neapšaubāmām liellopa mēles priekšrocībām bērniem.

Tajā pašā laikā jāpatur prātā, ka, tāpat kā jebkurš cits produkts, tas var būt kaitīgs maza cilvēka ķermenim, izraisīt alerģiskas reakcijas.

Blakusproduktus parasti neiesaka lietot bērniem līdz divu gadu vecumam; tos var pievienot bērna uzturā, kad ir pārbaudīti galvenie gaļas produkti - tītara, vistas, truša gaļa un liellopu gaļa..

Ieteicamais lasījums:

Pirms liellopa mēles pirmās lietošanas bērns to stundu iemērc aukstā ūdenī, notecina un vismaz divas stundas vāra saldūdenī (ieteicamais laiks ir 3–4 stundas), no buljona virsmas noņemot taukus un putas.

Gatavību nosaka caurduršana ar nazi - iegūtajai sulai jābūt caurspīdīgai. Pēc vārīšanas noņemiet ādu, lai samazinātu tauku un toksīnu daudzumu. Lai viegli noņemtu filmu, tūlīt pēc vārīšanas jums uz minūti jānolaiž mēle aukstā ūdenī.

Pēc dārzeņu vārīšanas jūs varat sasmalcināt mēli blenderī un sajaukt ar dārzeņu biezeni, atšķaidīt ar ūdeni vai buljonu.

Tāpat kā jebkurš jauns produkts, valoda bērna uzturā tiek ieviesta pakāpeniski ar pāris karotēm, pakāpeniski palielinot līdz simtam gramu, vienlaikus novērojot reakciju. Varat to iekļaut bērna uzturā reizi nedēļā, aizstājot gaļu traukos.

Ja rodas kāda nevēlama reakcija, ieskaitot alerģijas pazīmes - tūska, izsitumi, acu apsārtums, nieze, kā arī saindēšanās ar pārtiku, gremošanas traucējumi, apgrūtināta elpošana pēc mēles ēšanas, šie subprodukti nekavējoties jāizslēdz no mazuļa uztura un jākonsultējas ar pediatru.

Ieteicamais lasījums:

Liellopa mēli nav ieteicams ieviest drupatās elpceļu slimību, gremošanas traucējumu, pārtikas alerģiju un vairogdziedzera problēmu gadījumā.

Izmantojiet, bet pārbaudiet

Neskatoties uz to, ka valoda nav starp lielajiem subproduktiem, tās svars var sasniegt pat 3 kilogramus. Ir milzīgs skaits ēdienu recepšu ar to - vārītā, ceptā, marinētā, kūpinātā veidā, ieskaitot svētku ēdienkarti.

Pat vienkārši vārīta un sagriezta mēle, kas dekorēta ar zaļumiem, kļūs par vienu no vēlamajiem ēdieniem jebkurā svētku pasākumā.

Tomēr ar visām acīmredzamajām priekšrocībām, lietojot liellopa mēli, jāievēro piesardzība, sākot ar šī produkta izvēli.

Mēle, tāpat kā aknas un sirds, var būt īsta toksisko vielu kolekcija, tāpēc, vārot mēli, piemēram, bērnam, to ieteicams vārīt ilgu laiku.

Subprodukti jāiegādājas tikai uzticamās vietās, jo sliktas kvalitātes mēle, aknas vai sirds var būt bagāta ar antibiotikām, hormoniem un pesticīdiem, kas var izraisīt ķermeņa intoksikāciju..

Ieteicamais lasījums:

Svaiga mēle purpursarkanā vai rozā krāsā ar skaidru gaļas smaržu, kad to nospiež, dent uzreiz iztaisnojas, iedalītā sula ir caurspīdīga.

Nobriedušam produktam būs pelēka krāsa, ozolējošās mēles sārtā krāsa norāda uz sasalšanu. Tāpat kā jebkuram produktam, jābūt dokumentētiem sanitārās pārbaudes pierādījumiem.

Ēdot mēli, pārāk neaizraujieties, jo lielos daudzumos tas var nopietni noslogot nieres un aknas, izraisīt gremošanas traucējumus.

Ar piesardzību šo produktu vajadzētu lietot vecākiem cilvēkiem. Neuzglabājiet svaigu mēli ledusskapī ilgāk par dienu; no tā pagatavotos ēdienus aukstumā uzglabā ne ilgāk kā trīs dienas.

Liellopu mēles buljona kaitējums. Liellopu mēle dod labumu un kaitējumu

Liellopu gaļa ir liellopu gaļa, kurā ietilpst dažāda vecuma buļļi un govis. Ir pierādījumi, ka pirmie mūsdienu liellopu senči tika pieradināti Transbaikālijā apmēram pirms astoņiem tūkstošiem gadu.

Liellopu gaļu klasificē otrajā, pirmajā un augstākajā pakāpē. Augstākajā pakāpē ietilpst tās muguras un krūškurvja daļas, kā arī fileja, rumpis, rumbas un rumbas. Pirmajā pakāpē ietilpst liemeņa plecu un plecu daļas, bet otrajā pakāpē - stilbiņi, priekšējie un aizmugurējie, un griezums. Liellopu šķirņu gaļa tiek uzskatīta par visvērtīgāko. Īpaši tiek novērtēta nenobriedušu jaunu dzīvnieku gaļa.

Liellopu gaļas aknas, sirdi, smadzenes, nieres un liellopa mēli klasificē kā pirmās kategorijas gaļas blakusproduktus. Liellopu mēli pamatoti sauc par delikatesi. Tas sastāv no muskuļu audiem, kas pārklāti ar ārējo apvalku. Mēle var svērt no diviem simtiem gramiem līdz diviem kilogramiem. Pirms ieiešanas plauktos šī delikatese tiek rūpīgi apstrādāta. No tā tiek noņemti limfmezgli, tauki un saistaudi..

Liellopu mēles ķīmiskais sastāvs

Liellopu mēle ir unikāls produkts. Tam ir vairākas īpašības, kas mums ir vajadzīgas un noderīgas. Caru laikos okroshka vienmēr tika gatavota uz tā pamata. Galu galā tas ir bagāts veselīgu olbaltumvielu avots, kam ir arī lielisks garšas diapazons..

Kaloriju saturs (kcal)175
Holesterīns (mg)150
Ūdens69,0
B (g)16,2
W (g)12.0
Y (g)2,3
Vitamīni:
B2 (mg)0,32
B5 (mg)1,99
B12 (mcg)4.75
PP (mg)7.6
Makro un mikroelementi:
Cinks (mg)4.85
Hroms (mcg)19.2
Molibdēns (mcg)16.1
Dzelzs (mg)4.2
Hlors (mg)250,5
Fosfors (mg)223,3
Kālijs (mg)254,5
Fenilalanīns + tirozīns (g)1.19
Triptofāns (g)0,19
Treonīns (g)0,72
Metionīns + cisteīns (g)0,65
Lizīns (g)1.37
Leicīns (g)1.23
Izoleicīns (g)0,78
Histidīns (g)0,61
Valīns (g)0,86

Varbūt mums vajadzētu atgriezties pie mūsu senču tradīcijām. Galu galā desā, kuru šodien izlaiž, kuras tur vienkārši nav! Vesela virkne piedevu ar toksiskām īpašībām: nātrija nitrīts, aromatizētāji, garšas pastiprinātāji, mononātrija glutamāts, āda, soja, skrimšļi! Viņi kaitē okroshka un padara to par veselībai bīstamu produktu. Vai nav labāk gatavot ēdienu vecajā tradicionālajā veidā ar liellopa mēli, kura īpašības neapšaubāmi ir noderīgas?

Ēdienu gatavošana

Jebkura mājsaimniece vairāk nekā vienu reizi saskārās ar gaļas subproduktu jēdzienu. Tiem, kas ar viņiem nav pazīstami, mēs izskaidrojam, ka subprodukti ir tādas liemeņa un tā iekšējo orgānu daļas, kas ir mazāk vērtīgas nekā pati gaļa. Visu subproduktu uzturvērtība nebūt nav līdzvērtīga, tāpēc tos sadala divās kategorijās. Piemēram, govīm 1. kategorijas subprodukti ir aste, aknas un nieres, smadzenes un sirds, tesmenis un liellopa mēle, bet 2. kategorijā ietilpst kuņģis, kājas un ausis.

Parasti no šādiem produktiem tiek izgatavotas dažādas desas un pastas, tās ir labas, jo pīrāgu, pankūku un pīrāgu pildījumu, konservētus ēdienus un pusfabrikātus bieži sagatavo no subproduktiem. Bet liellopa mēli uzskata par gardēžu produktu. No tā viņi tiek saražoti brīvdienām, tā ir daudzu svinīgu un pikantu salātu sastāvdaļa, jūs varat pasniegt valodu kā neatkarīgu uzkodu vai izmantot to dažādu aukstu un karstu ēdienu gatavošanai. Daudzi pasaules valstu virtuves ēdienus izmanto šo gardo subproduktu..

Parunāsim par valodu sīkāk. Kāds viņš patiesībā ir? Kāds ir tā ieguvums un kaitējums? Kā izvēlēties un pagatavot šo produktu? Ko meklēt, pērkot valodu?

Liellopu mēli visaugstāk novērtē starp subproduktiem. Tas ir bagāts ar barības vielām un maigi patīkamu garšu. Tā īpašā vērtība izcilajā asimilācijā ir šis blakusprodukts, kas pat veicina gremošanas procesa normalizēšanu..

Mēle ir muskuļu audi, kas ādas virspusē pārklāti ar raupju virsmu. Šī orgāna masa svārstās no 0,3 līdz 2,6 kg (atkarībā no dzīvnieka lieluma).

Ja par 100% ņemsim visu valodu, tad tās sastāvs būs šāds:

  • 70% ūdens;
  • 13% tauku;
  • 13% olbaltumvielu;
  • 2% ogļhidrātu;
  • 2% - organiski ekstrakti (urīnviela, leicīns, glutamīnskābe, taurīns, tirozīns, kreatinīns, inozīnskābe, kreatīns, ksantīns).

Blakusprodukts ir daudzu vitamīnu (īpaši E un B grupas), makro- un mikroelementu (varš, jods, dzelzs, magnijs, fosfors, hroms, kobalts, cinks, kālijs, molibdēns, kalcijs, mangāns, sērs un nātrijs) avots..

Liellopu mēlei ir divi svarīgi faktori, kuru dēļ tā attiecas uz uztura blakusproduktiem: relatīvi zems kaloriju saturs (146 kcal uz 100 g produkta) un zems holesterīna līmenis.

Liellopa mēles uzturvērtība un kaloriju saturs

Pēc struktūras blakusprodukts ir muskuļu audi, kas no augšas pārklāti ar blīvu raupju apvalku. Svars var sasniegt 2,5 kilogramus. Tās galvenās vērtīgās īpašības ir augsts veselīgu olbaltumvielu saturs, kas arī ir viegli sagremojams. Subproduktos nav saistaudu, limfmezglu, tauku. Tas viss pirms iekļūšanas letes tiek rūpīgi noņemts, jo tas tikai kaitē cilvēka ķermenim..

Vārītas liellopa mēles kaloriju saturs uz 100 gramiem ir mazs: tikai 175 kcal. Par maigo un izsmalcināto garšu, vērtīgajām uzturvērtības īpašībām to novērtē daudzu pasaules valstu kulinārijas eksperti. No subproduktiem pagatavojiet uzkodas, aspic, salātus un citus veselīgus ēdienus..

Kad un kā vislabāk ēst, patēriņa rādītāji

No dažādajām šī produkta gatavošanas metodēm visbiežāk tiek izmantota ēdiena gatavošana. Vārīta liellopa mēle var būt gan neatkarīgs ēdiens, gan arī viena no galvenajām salātu un julienne sastāvdaļām.

Lasiet arī: Kā rūpēties par skujkokiem valstī

Sautējot, produkts arī garšo pārsteidzoši, it īpaši, ja sarkanvīns vai krējums darbojas kā sautējums.

Grauzdēšanai nepieciešami rīvmaizes krekeru vai mīklas formā. Ir konservi, desas un kūpināta gaļa ar produkta pievienošanu.

Diētas izvēlnē liellopu gaļa vienmēr tiek vārīta. Lai iegūtu maksimālu labumu, ieteicams vismaz vienu reizi nedēļā lietot vārītu liellopa mēli.

Ārsti iesaka liellopa mīkstumu ēst diētas laikā, bet ne vairāk kā divas reizes nedēļā. Liellopu mēles ikdienas patēriņa norma ir 150 g pieaugušam veselam cilvēkam.

Liellopu mēles derīgās īpašības

Subproduktu vērtība ir saistīta ar to sastāvu. Pateicoties reti sastopamajiem labvēlīgajiem savienojumiem tā sastāvā, tas spēj atjaunot ķīmisko līdzsvaru organismā, kas nodrošina labu veselību un spēcīgu imūnsistēmu.

Liellopu mēle ir bagāts veselīgu sagremojamo olbaltumvielu avots, un tas padara to par diētisku produktu. Tas satur arī ievērojamu dzelzs daudzumu, kas nodrošina skābekļa apmaiņu starp iekšējiem orgāniem un vidi. Turklāt tā sastāvā ir B12 vitamīns, kura deficīts var radīt neatgriezenisku kaitējumu cilvēka ķermeņa asinsrades sistēmai.

Ir cinks, kura īpašību dēļ mūsu dzimumhormoni un hipofīze pilnībā funkcionē. Ir nikotīnskābe (PP), kuras deficīts organismā pārtrauc pienācīgi sintezēt mūsu galveno enerģētisko vielu - ATP, kas attiecīgi kaitē ķermenim: ir dermatīts, demence vai caureja un rezultātā kuņģa-zarnu trakta gļotādas nepietiekamība.

Kāda liellopa mēle ir noderīga sievietēm

Taisnīga puse subproduktu palīdzēs uzlabot ādas īpašības, saglabāt meitenes figūru un atrast pat mierīgu nervu sistēmas stāvokli, rāmu miegu. Aktīvie savienojumi atjauno un reģenerē ādas šūnas no iekšpuses, neļaujot tām zaudēt elastību un svaigumu.

Vai ir iespējams iegūt liellopa mēli grūtniecības un zīdīšanas laikā?

Viena no biežākajām topošo māmiņu problēmām ir zems hemoglobīna līmenis asinīs. Problēmu nevar ignorēt, pretējā gadījumā kavēšanās kaitēs topošajam auglim. Lai ātri palielinātu sarkano asins šūnu skaitu, pietiek ar liellopa mēles ieviešanu uzturā, kuras ieguvums grūtniecēm ir neapšaubāms. Lielais viegli sagremojamo olbaltumvielu un dzelzs saturs ļaus ātri aizpildīt asinīs trūkstošos elementus un nodrošināt jaunattīstības auglim uzturu un nepieciešamo skābekļa daudzumu..

Vārītas liellopa mēles priekšrocības būs acīmredzamas pēcdzemdību periodā. Tomēr nav vērts to nekavējoties ieviest barojošās mātes uzturā. Tas kaitēs mazulim. Vielas, kas nonāk pienā, var izraisīt gremošanas traucējumus mazulī, koliku parādīšanos vēderā. Tāpēc labāk ir gaidīt, kamēr bērniņš sasniedz 3 mēnešu vecumu.

Uzmanību! Liellopa mēle būs ļoti noderīga arī topošajai māmiņai: tā atjaunos spēku, piešķirs enerģiju rūpēties par bērnu, kompensēs organismā trūkstošās barības vielas.

Kādā vecumā liellopa mēli var dot bērnam

Bērnu uzturā pakāpeniski jāievieš noderīgi subprodukti. Ar vērtīgajām īpašībām tas labi ietekmēs asins veidošanās procesus, atbalstīs nervu sistēmas darbību. Trauki no tā palīdzēs bērna ķermenim atgūties no iepriekšējām infekcijas slimībām, izārstēs anēmiju.

Sākumā bērniem ieteicams ieviest diētisko gaļu (trušu, teļa gaļu un citas) kā papildinošu pārtiku. Tikai pēc tam, kad ķermenis pierod pie jauna uztura un gremošana neizdodas, jūs varat mēģināt diētai pievienot nelielu daudzumu liellopa mēles vai aknu. Bet tas jādara ne agrāk kā pēc 8-10 mēnešiem. Pretējā gadījumā būs vairāk kaitējuma nekā laba.

Kotletes dārzeņu zupa

Ja vēlaties pasniegt gaļas zupu pie galda, bet nevēlaties tam izmantot liellopa mēli, mēs jums piedāvājam iespēju ātri pagatavot dārzeņu zupu ar kotletes.

Šai liellopa mēles zupai jums būs nepieciešams:

  • 200-300 g maltas gaļas;
  • saldēti dārzeņi: zaļie zirnīši, zaļās pupiņas, brokoļi, ziedkāposti, paprika;
  • 2-3 kartupeļi;
  • puravi;
  • sāls, pipari pēc garšas.

No maltās gaļas izrullējiet kotletes, sasmalciniet miltos un nolaidiet vārošā buljonā. Kad kotletes uznirst, mētājiet sasaldētos dārzeņus un kartupeļus kubiņos. Pavārs līdz maigai, nedaudz maisot, lai nesabojātu kotletes.

Sagrieziet puravu mazās skaidiņās un atcerieties iekost, līdz sula tiek izcelta. Kad zupa ir vārīta, pannā ielej sīpolu un ļauj tam visam brūvēt 15-20 minūtes.

Padoms: pagatavojiet vistas gaļas kotletes - zupa būs vieglāk sagremojama. Lai izvairītos no kotletes, sasmalciniet vistas olu maltā gaļā.

Vai liellopa mēle ir laba svara zaudēšanai

Teļa mēles un tās īpašību izmantošana ļauj iekļaut produktu svara samazināšanas diētās ar zemu kaloriju daudzumu. Tas satur nelielu tauku daudzumu un pārmērīgi viegli sagremojamu olbaltumvielu daudzumu. Tas viss padara to par vērtīgu diētisko produktu. Turklāt, pateicoties labvēlīgo savienojumu saturam (B vitamīni un citi), tas uzlabo ogļhidrātu un tauku metabolismu..

Traukiem, kas iegūti no šiem subproduktiem, var labi apmierināt izsalkumu, kas var pakāpeniski samazināt patērētās pārtikas daudzumu. Tajā pašā laikā uztura kvalitāte necieš, un ķermenim netiek nodarīts kaitējums. Liellopu mēle satur lielāko daļu nepieciešamo un labvēlīgo vielu..

Turklāt blakusproduktā ir savienojumi, kas uzlabo gremošanas trakta darbību. Pirmkārt, tā lietošana dod labumu kuņģa gļotādai, novēršot gastrīta attīstību - vienu no nepatīkamām sekām, ko rada dramatiskas izmaiņas uzturā.

Uzmanību! Ievērojot diētu, liellopa mēles priekšrocības pēc iespējas izpaudīsies, ja tās patērēs vārītā veidā.

Liellopu mēle pankreatīta un gastrīta ārstēšanai

Augsts holesterīna līmenis padara blakusproduktu par nepiemērotu pārtikai dažādām slimībām, piemēram, pankreatīts un holecistīts, aknu patoloģija, ateroskleroze.

Ar gastrīta saasināšanos subproduktus nav iespējams ēst, jo kaitējuma risks ķermenim ir augsts. Bet remisijā, lūdzu. Bet pamazām un vārītā veidā. Liellopu mēle ir viegli sagremojama, tāpēc nepārslogos iekaisušo kuņģi.

Brīdinājums! Atcerieties, ka šī gardā delikatese iegūs tikai tad, ja to patērēs saprātīgos daudzumos un nelielās porcijās..

Neskatoties uz attiecīgā ēdiena noderīgumu, tas dažreiz var būt kaitīgs cilvēku veselībai. Kā arī labvēlīga ietekme uz ķermeni, negatīvā ir saistīta ar ķīmiskā sastāva īpašībām. Ēdot liellopa mēli nav ieteicams:

  • Individuāla neiecietība.
  • Bronhiālā astma.
  • Vairogdziedzera slimība (piemēram, ar bazedovoy slimību vai endēmisku goiteru).
  • Tendence uz alerģiskām reakcijām.
  • Gremošanas sistēmas slimības akūtā fāzē.
  • Aptaukošanās.

Ja jums ir šīs veselības problēmas, varat izmantot delikatesi pārtikas vajadzībām. Ar nosacījumu, ka tas tiks darīts ierobežotā daudzumā. Pretējā gadījumā pastāv sliktas veselības risks. Varat arī konsultēties ar veselības aprūpes speciālistu par liellopu mēles pozitīvo un negatīvo ietekmi uz indivīdu.

Kā un cik daudz gatavot liellopa mēli

Lai subprodukti būtu mīksti un garšīgi, ēdiena gatavošanas laikā pietiek ar dažiem vienkāršiem noteikumiem:

  1. Mērcē stundu. Pēc tam labi nokasiet ar nazi un noskalojiet ar aukstu ūdens straumi.
  2. Gatavošanas laikā produkts ievērojami palielinās. Tas jāņem vērā, izvēloties pannu..
  3. Pēc desmit minūšu vārīšanas nomainiet ūdeni, izlejot pirmo buljonu. Tajā būs daudz holesterīna, bet otro jau var izmantot par pamatu zupai. Šāda ēdiena ieguvums ir daudz lielāks.
  4. Ēdienu gatavošana ilgst no 2 līdz 4 stundām. Gatavības pakāpi viegli nosaka, caurdurot ar dakšiņu (nazi) mēles galu.
  5. Vienlaicīgi sāli, pievienojiet piparus, lauru lapu - vārīšanas beigās.

Karsta liellopa mēle jānovieto tieši no pannas traukā, kas piepildīts ar aukstu ūdeni. Tas atvieglos ādas lobīšanos..

Uzmanību! Buljona izmantošana no liellopa mēles ļauj to dot novārdzinātiem smagi slimiem cilvēkiem. Tas labi palielina apetīti, atjauno spēku.

Liellopu mēles recepte

Pirmos subproduktus vajadzētu vārīt. Šis process ilgs ilgu laiku, apmēram 4 stundas. Lai buljons būtu tīrs, caurspīdīgs, pirmais ūdens (pēc 15–30 minūtēm) jāizlej. Pēc mēles berzes ar citronu sulu, lai noņemtu smaku, un atkal nolaidiet to pannā ar jau tīru (otro) verdošu ūdeni. Pievienojiet sīpolus, burkānus un šķipsniņu sāls, lai buljons būtu caurspīdīgs.

Noņemiet sagatavotos subproduktus, pārlejiet ar aukstu ūdeni un, kamēr tas ir karsts, noņemiet plēvi. Pagaidiet pilnīgu atdzišanu, sagriež plāksnēs leņķī. Sasmalciniet burkānus: apļu formā vai ziedu, citu rakstu veidā. Var dekorēt ar pētersīļiem, zaļajiem zirnīšiem, pārgrieztu uz pusēm vārītu olu.

Izkāš sagatavoto (karsto) buljonu un izšķīdina želatīnu (300 ml / 1 ēd.k. l.). Ielieciet mēles plāksnes un citus dekoratīvos elementus uz trauka, ielejiet un izrotājiet ar zaļumiem. Ledusskapī.

Uzmanību! Trauku ieteicams uzglabāt dienas laikā, ne vairāk. Pretējā gadījumā liellopa mēle daļēji zaudē savas labākās uzturvērtības, kas ir labvēlīgas ķermenim..

Olu un nūdeļu buljons

Pagatavojiet 2–2,5 litrus buljona:

  • 500 g olu nūdeles;
  • 3-4 vārītas olas (paipalas vai vistas);
  • 1 tējkarote universālas garšvielas zupām;
  • divas ēdamk. karotes sausa sīpolu un burkānu maisījuma;
  • zaļumi, sāls, pipari pēc garšas.

Uzvāra buljonu, sāli un pievieno tam garšvielas un žāvētus dārzeņus. Izmetiet nūdeles un vāra līdz vārīšanai. Smalki sagrieziet zaļumus (varat izmantot dilles, pētersīļus, koriandru, zaļo sīpolu spalvas).

Ielejiet buljonu ar nūdelēm porciju šķīvjos, uz nūdelēm ielieciet vārītu olu pusītes, iegremdējot buljonā, un apkaisa ar zaļumiem.

Pievienojiet galdam, kurā iestatītas dzirnavas ar melnajiem pipariem.

Kura valoda ir garšīgāka un veselīgāka: liellopu gaļa vai cūkgaļa

Liellopu mēles izmaksas ir augstākas nekā cūkgaļas. Tas ir saistīts ar faktu, ka tas ir labāks un piesātinātāks pēc garšas un uzturvērtības īpašībām, tas dod ķermenim vairāk ieguvumu. Smalkā rafinētā garša un unikālais sastāvs jau sen identificē liellopa mēli delikateses rindās.

Cūkgaļas subprodukti ir nedaudz mazāki. Tas satur vairāk tauku. Tie, kas cieš no liekiem kilogramiem vai cukura diabēta, priekšroku dos teļa gaļas subproduktiem, jo ​​pēc tā rādītājiem tas ir vairāk piemērots diētām ar zemu kaloriju daudzumu.

Uzmanību! Liellopu mēles ieguvumi veselībai ir izteiktāki nekā cūkgaļas produkts. Cilvēkiem, kuri cieš no jebkādām slimībām, vajadzētu dot priekšroku šai iespējai..

Kā izvēlēties un uzglabāt liellopa mēli

Pērkot produktu, jums jāpievērš uzmanība šādām pazīmēm, kas norāda uz tā priekšrocībām. Liellopu mēlei jābūt rozā (purpursarkanai), ar labu smaržu, kā arī ar veterināro zīmogu, kas norāda uz sanitāro pārbaudi.

Neapstrādātus subproduktus apmēram dienu var uzglabāt ledusskapī pēc tam, kad tie ir iesaiņoti ar salveti. Pēc šī perioda delikatese jāsagatavo vai jāievieto saldētavā uz ilgāku laiku. Mūsdienu No Frost sistēma ļauj saglabāt produkta uzturvērtības līdz 8 mēnešiem un pat vairāk; veca stila saldētavās šis periods būs ne ilgāks par 2-3 mēnešiem.

Zupa ar dārzeņiem un zaļumiem

Mēs piedāvājam oriģinālu liellopa mēles zupas recepti ar dārzeņiem un zaļumiem.

  • 150-200 g vārītas mēles;
  • 2-3 kartupeļi;
  • 1 sīpols;
  • 1 burkāns;
  • visi žāvēti augi: oregano, selerijas, baziliks, timiāns, rozmarīns, majorāns vai gatavs sausais augu maisījums;
  • sāls, pipari pēc garšas.

Dice svaigus dārzeņus un vāra. 10-15 minūtes pirms gatavības nolobiet lielās gaļas mēli, kas sagriezta sloksnēs, pēc garšas pievienojiet žāvētus garšaugus un uz lēnas uguns vāriet zem vāka..

Pasniedziet zupu uz galda lielā dziļā tiurēnā un ielejiet to uz šķīvjiem, kad maltīte jau ir sēdēta. Tādējādi virs pusdienu galda paceļas biezs ēstgribu saturošs garšaugu aromāts un buljona "gars".