Senās Krievijas dzīvie ēdieni

Krievu tautas pasakās krāšņie varoņi svētkos vienmēr ēd putru un dzer medu. Senie slāvi bija slaveni ar savu veselību un izturību, un, protams, parastais slāvu ēdiens viņiem deva spēku..

Ko tad mūsu senči tik daudz ēda??

Protams, putra bija viens no galvenajiem ēdieniem.

Bet putra nepavisam nebija tā, ko mēs šodien redzējām.

Rīsu putra nebija pieejama parastajiem Krievijas iedzīvotājiem, rīsi bija aizjūras teritorijās, ļoti dārgi graudaugi, "Sorochinskoye prosa", tā sauktie rīsi. Ja ne rīsi, tad, protams, uzreiz nāk prātā griķi, jo tieši šīs putraimi ir iemācīti mīlēt jau no bērnības, jūs būsiet pārsteigti, uzzinot, ka griķi senatnē nebija “mūsu” putra.

Griķi, kā izrādījās, arī nebija bieži ēdiens uz krievu galda. Griķus uz Krieviju atveda no Bizantijas, grieķu mūkiem, tātad tā nosaukums bija griķi.

Griķus ēda tikai ļoti lieliskās brīvdienās.

Tātad, kādu putru mūsu senči ēda??

Un viņi ēda prosa un auzu pārslu!

Varbūt visi zina par auzu pārslu brīnumainajām īpašībām. Un mūsu senči ne ēda auzu pārslu, mums pazīstami.

Senie slāvi ēda auzu pārslu, kas izgatavota no veselām auzām, tvaicēta krāsnī.

Parasti putra vārījās cepeškrāsnī un, it kā, karstumā ieguva stiprumu.

Biezputru garšoja ar dabīgu, mājās gatavotu sviestu, ghee, kas šodien pasaulei ir labāk pazīstams kā ghee, kaņepes vai linsēklas. Biezputru gatavoja māla traukos, viņi ēda trauku ar koka karotēm un bieži vien ar rokām nebija dakšiņas, starp citu, tā nav nejaušība.

Pārsteidzoši ir tas, ka daudzu parasto dārzeņu mums arī nebija tālajos Krievijas laikos.

Uz parastā seno slāvu galda nebija: tomāti, burkāni, bietes, gurķi, kartupeļi, pat sīpoli.

Bet mūsu senči lieliski zināja tādu brīnuma augli kā ķiploki.

Ēdienkartē bija redīsi un, protams, tagad jau gandrīz aizmirsti, bet ļoti sen iecienīti rāceņi.

Zirņi bija arī bieži veco ēdienu viesi.

Pārsteidzoši, ka no zirņiem mūsu senči pat gatavoja miltus un no miltiem gatavoja zirņu mīklu, no kuras viņi cepa kūkas un pankūkas, tas neskaitās zupu un putru.

Īpašu vietu krievu kultūrā ieņēma "tēva" maize.

Maize tika ļoti cienīta un pielūdza maizi, "maize ir visa galva", jūs joprojām varat dzirdēt šo izteicienu.

Bet pat tajos laikos maize bija pilnīgi atšķirīga no tā, kāda tā ir šodien; senatnē maize tika cepta bez rauga.!

Maize un pīrāgi tika pagatavoti no skābas mīklas ar skābenēm, stādīti lielā koka skābā, uz upes ūdeni, gaidot, kamēr mīkla darbosies vairākas dienas. Mīkla nāca siltā vietā, it īpaši, lai mīkla kļūtu skāba un šī mīkla dabisko dabisko fermentācijas procesu dēļ sāktu celties un burbuļot.

Mīklu neizmantoja pilnībā, vienmēr atstājot skābētu kāpostu gabalu apakšā nākamajai mīklai.

Vesta pēc kāzām, dodoties uz vīra māju, paņēma sev mājās gatavotas mīklas gabalu, lai jaunajā mājā viņa pagatavotu jaunu mīklu un ceptu jaunu maizi.

Tādu miltu kā šodien nebija, mūsu senči ēda maizes un pilngraudu miltus, rudzus, amaranti un speltas.

No dzērieniem želeja bija iecienītākais cienasts, un kas tas bija skābs, un līdz ar to arī tā nosaukums.

Kissel tika pagatavots no auzu pārslām, ļāva masai kļūt skābs un pēc tam vārīts, līdz biezs, vismaz sagriezts ar nazi. Mēs ēda tādu želeju ar ievārījumu un medu.

Runājot par medu! Nejauši medus tiek pieminēts katrā krievu pasakā, viņi ēda medu un dzēra medu. Un medusmēnesis no Amerikas kino mums nenāca. Medu Krievijā sauca par jaunlaulāto ģimenes dzīves pirmo mēnesi, jo viņi kāzām iedeva muciņu medus un jaunajiem vajadzēja to apēst mēnesī, tā ka ģimenē pirmais bērns piedzima varonis.

Ievārījums Krievijā bija katrā mājā, bet tos nevārīja nevis uz cukuru, bet uz medu.

Un, protams, mūsu senči laimīgi ēda visas meža dāvanas, sēnes, ogas, riekstus, garšaugus utt..

Tiesa, senie slāvi par sēnēm uzskatīja tikai lamelāru sēnes, īpaši sēnes un sēnes vērtēja kā mūsdienās. Un visas sēnes ar sūkļiem nesauca sēnes, bet sauca tās par lūpām.

Sālītas sēnes ziemai lielās koka mucās ar smaržīgām dillēm.

Vēsturnieki šodien arī secināja, ka senie slāvi bija arī veģetārieši, gaļa uz galda bija ārkārtīgi reta viešņa un lielākoties tā bija spēle.

Arī seno slāvu uzturā piena produkti vienmēr tika cienīti, un kopš seniem laikiem govs tika cienīta un uzskatīta par medmāsu.

Tātad virtuve bija daudz noderīgāka nekā pašreizējā un noteikti bija daudzveidīga, neskatoties uz to, ka mūsdienās nav daudz parasto ēdienu.

Ja jums patika raksts, tad dalieties tajā ar draugiem sociālajos tīklos, es būšu pateicīgs!

Ko mūsu senči ēda Krievijā

Jau 9. gadsimta vidū uz rauga parādījās šī melnā, rudzu, smakainā un smaržīgā maize, bez kuras krievu ēdienkarte parasti nav iedomājama.

Pēc tā tika izveidoti citi nacionālās maizes un miltu izstrādājumu veidi: dajny, maizes, sulas, pankūkas, pīrāgi, pankūkas, bagels, saiki un drupatas. Pēdējās trīs kategorijas gandrīz gadsimtu vēlāk pēc kviešu miltu parādīšanās


Pieliekamība kvasam, skābajam tika atspoguļota paša kvasa izveidē, kura sortiments sasniedza divus vai trīs dučus sugu, kuras savā ziņā ļoti atšķīrās, kā arī oriģinālās krievu auzu, rudzu, kviešu želejas izgudrojumā, kas parādījās gandrīz 900 gadus agrāk nekā mūsdienu ogu ciete. želeja.

Vecās krievu perioda pašā sākumā veidojās visi galvenie dzērieni, izņemot kvasu: visu veidu pavāri (sbitni), kas bija dažādu meža augu novārījumu kombinācija ar medu un garšvielām, kā arī medus un medus, tas ir, dabīgais medus, fermentēts ar ogu sulu vai vienkārši atšķaidīts. sulas un ūdens līdz dažādām konsistencēm.

Lai arī labība bija svaiga saskaņā ar to ražošanas principiem, dažreiz to paskābināja ar skābu pienu. Tie atšķīrās arī pēc šķirnes, dalot tos pēc graudu veida (speltas, rudzi, auzas, mieži, griķi, prosa, kvieši), pēc graudu smalcināšanas vai velmēšanas veida (piemēram, mieži deva trīs graudaugus: mieži, holandiešu, pērļu mieži; četri griķi: kodols), Veligorka, Smoļenska, es to esmu izdarījis; ir arī trīs kvieši: veseli, garozā, mannā utt.), Un, visbeidzot, pēc konsistences parādīšanās, jo putras tika sadalītas putrainos, uztriepes un putros (ļoti plānas)

Tas viss ļāva atšķirties no 6-7 graudu veidiem un trīs pākšaugu veidiem (zirņi, pupas, lēcas) desmitiem dažādu graudaugu. Turklāt no šo kultūru miltiem tika izgatavoti dažādi miltu izstrādājumi. Visu šo cepto, pārsvarā miltu ēdienu galvenokārt dažādoja zivis, sēnes, meža ogas, dārzeņi, retāk piens un gaļa.

Jau agrīnajos viduslaikos bija skaidrs vai drīzāk krass krievu galda sadalījums liesās (dārzeņu un zivju sēnes) un badošanās (pienā un olu gaļā). Tajā pašā laikā badošanās galds ietvēra tālu no visiem augu produktiem.

Tātad no tā tika izslēgtas bietes, burkāni un cukurs, kas arī tika klasificēts kā ātrās ēdināšanas produkts. Asas līnijas novilkšana starp gavēšanas un gavēšanas galdiem, nožogojot atšķirīgas izcelsmes produktu necaurlaidīgās sienas un stingri novēršot to sajaukšanos, dabiski radīja oriģinālus ēdienus, piemēram, dažāda veida zivju zupai, pankūkām, smalkmaizītēm (sēņu pelmeņiem)..


Fakts, ka vairums gada dienu no 192. līdz 216. gadam dažādos gados bija liesas, izraisīja pilnīgi dabisku vēlmi pēc dažādiem liesiem galdiem. Līdz ar to krievu nacionālajā virtuvē ir daudz sēņu un zivju ēdienu, ir tendence izmantot dažādus augu materiālus no graudiem (graudaugiem) līdz savvaļas ogām un zaļumiem (margrietiņas, nātres, skābenes, kvinoja, angelikas utt.).

Sākumā mēģinājumi dažādot badošanās galdu tika izteikti ar to, ka katrs dārzeņu, sēņu vai zivju veids tika pagatavots atsevišķi. Tātad, kāposti, rāceņi, redīsi, zirņi, gurķi (dārzeņi, kas pazīstami kopš 10. gadsimta) tika pagatavoti un ēst neapstrādāti, sālīti (marinēti), tvaicēti, vārīti vai cepti atsevišķi viens no otra.

Salāti un it īpaši vinaigretti tolaik nebija krievu virtuvei raksturīgi un parādījās Krievijā tikai 19. gadsimta vidū. Bet pat tie sākotnēji tika izgatavoti galvenokārt ar vienu dārzeņu, tāpēc tos sauca par gurķu salātiem, biešu salātiem, kartupeļu salātiem utt..

Sēņu ēdieni tika tālāk diferencēti. Katra veida sēnes, sēnes, safrāna sēnes, medus sēnes, baltās, morles un paprikas (šampinjoni) utt. Ir ne tikai sālītas, bet arī pilnīgi vārītas. Tāda pati situācija bija ar zivīm, kuras patērē vārītas, žāvētas, sālītas, ceptas un retāk ceptas.


Sigovina, taimenina, līdaka, paltuss, somovīns, lasis, stores, stellē stores, beluga un citi tika uzskatīti atsevišķi kā īpašs, atšķirīgs ēdiens, un ne tikai zivis. Tāpēc auss varētu būt asaris, ruff, burbot vai sterlets.


Šādu viendabīgu ēdienu garšas dažādība tika panākta divējādi: no vienas puses, atšķirība termiskajā un aukstajā pārstrādē, kā arī, izmantojot dažādas eļļas, galvenokārt dārzeņu kaņepes, riekstus, magones, koka (olīvu) un daudz vēlāk saulespuķes, kā arī izmantojot garšvielas.

No pēdējiem biežāk tika izmantoti sīpoli un ķiploki, turklāt ļoti lielos daudzumos, kā arī pētersīļi, sinepes, anīss, koriandrs, lauru lapa, melnie pipari un krustnagliņas, kas Krievijā parādījās kopš XI gadsimta. Vēlāk, XI XII gadsimta sākumā, tos papildināja ar ingveru, kardamonu, kanēli, calamus (pikanto sakni) un safrānu.


Krievu virtuves senajā periodā parādījās šķidri karstie ēdieni, kurus kolektīvi sauca par Khlebovk. Īpaši izplatīti ir maizes veidi, piemēram, kāpostu zupa, sautējumi, kuru pamatā ir dārzeņu izejvielas, kā arī dažādi zatiruhi, zavieri, chatterboxes, salmiņi un citu veidu miltu zupas, kas atšķīrās tikai pēc konsistences un sastāvēja no trim ūdens, miltu un tauku elementiem. kam dažreiz (bet ne vienmēr) pievienoja sīpolus, ķiplokus vai pētersīļus.


Tika pagatavots arī skābs krējums un biezpiens (siers tajā laikā bija terminoloģija). Krējuma un sviesta ražošana nebija zināma līdz četrpadsmitajam gadsimtam, un četrpadsmitajā un piecpadsmitajā gadsimtā šie produkti tika reti sagatavoti un sākotnēji bija sliktas kvalitātes. Eļļa, kas rodas nepilnīgu smalcināšanas, tīrīšanas un uzglabāšanas metožu dēļ, ir ātri rūgta..

Valsts saldo galdu veidoja ogas un milti un ogas un medus vai medus un miltu izstrādājumi. Tie ir piparkūku cepumi un dažāda veida necepta, neapstrādāta, bet speciāli salocīta mīkla (Kaluga mīkla, iesals, kulag), kurā smalkas garšas efekts tika panākts ar ilgstošu, pacietīgu un laikietilpīgu apstrādi.

Ko ēda senie slāvi Krievijā??

Runājot par to, ko ēda Krievijā dzīvojošie slāvi, daudzi cilvēki domā, ka tradicionālā slāvu virtuve nebija īpaši grūta un sastāvēja no vienkāršiem ēdieniem, kuru pamatā bija kartupeļi, bietes, burkāni, sīpoli, rīsi un griķi. Bet šis apgalvojums nav taisnība, jo gandrīz visu šo produktu uz seno slāvu galdiem nebija. Mūsu senči nedzirdēja par dažiem mūsdienu vidējam cilvēkam ierastiem pārtikas produktiem..

Slāvi, kas dzīvo Krievijā, atšķirībā no viņu bezrūpīgajiem pēcnācējiem, kuri ēd ātrās ēdināšanas un dzer kaitīgu ēdienu ar ne mazāk kaitīgu saldo soda, ēda sabalansētu, dabīgu, vitamīniem, mikro un makro elementiem bagātu, olbaltumvielām, ogļhidrātiem, taukiem un citām svarīgām lietām normālu organisma darbība bioloģiski aktīvās vielas pārtika. Tāpēc mūsu senči reti saslima, bija laba veselība un, neskatoties uz smagā fiziskā darba pārpilnību, praktiski nesūdzējās par savu veselību.

Ko slāvi ēda Krievijā? Šodien mēs atradīsim atbildi uz šo interesanto jautājumu un runāsim par tiem slāvu virtuves ēdieniem, kas visbiežāk bija uz galda pie mūsu senčiem.

Putra - viens no galvenajiem slāvu virtuves ēdieniem

Tā putra, ko ēda Krievijā dzīvojošie slāvi, ievērojami atšķiras no mums parastās putras. Rīsu putra, kas bija daudzu mūsdienu cilvēku uzturā, vienkāršajiem un nabadzīgajiem slāviem nebija pieņemama. Putras no aizjūras un nepavisam lētus rīsus vai “Sorochinsky prosa” varēja atļauties tikai ļoti bagāti Krievijas iedzīvotāji.

Vai jūs domājat, ka mūsu senči ēda griķu biezputru? Vienalga, kā! Griķu biezputra, kuru daudzi iemīlējuši jau no agras bērnības, nebija parasts viesis uz parasto slāvu galda. Tas tika pagatavots tikai lieliskās brīvdienās. Griķi Krievijā parādījās, pateicoties grieķu mūkiem, kuri to atveda no Bizantijas. Grieķijas mūku dēļ šī garšīgā labība ieguva savu nosaukumu: slāvi sāka to dēvēt par “griķiem”.

Ja mūsu senči neēda putru no rīsiem vai griķiem, tad kāda veida putra visbiežāk bija uz viņu galda? Krievijā dzīvojošie slāvi dievināja auzu un prosa putru! Un tajā nav nekā dīvaina vai pārsteidzoša, jo prosa vai auzu pārslu putra, atšķirībā no auzu pārslas, kas ne vienmēr ir noderīga, bet mums pazīstama, savā sastāvā satur cilvēka ķermenim nepieciešamo vielu masu un tai ir daudz noderīgu īpašību.

No veseli graudi tika pagatavota auzu vai prosa putra. Graudus ilgi tvaicēja un vārīja cepeškrāsnī, lai tie būtu mīksti un “iegūtu stiprību”. Lai pagatavotu putru, mājsaimnieces Krievijā izmantoja īpašus māla traukus. Gatavo putru pārsmērē no auzām vai prosa ar mājās gatavotu sviestu. Dažreiz šim nolūkam tika izmantotas arī linu sēklu vai kaņepju augu eļļas..

Visbiežāk viņi ēda putru ar koka karotēm vai vienkārši paņēma to no katla ar rokām, jo ​​senajiem slāviem nebija dakšiņu.

Kādus dārzeņus un augļus slāvi ēda Krievijā??

Mūsu senčiem kādu laiku pat nebija aizdomas par tomātiem, kartupeļiem, sīpoliem, kāpostiem, gurķiem, baklažāniem, burkāniem, bietēm.

  • sīpoli un kāposti Krievijā parādījās 11. gadsimtā,
  • burkāni - 12. gadsimtā,
  • gurķi - 15. gadsimtā,
  • baklažāni, tomāti un kartupeļi - 18. gadsimta sākumā!

Visizplatītākais un populārākais dārzenis Krievijā bija redīsi. Tas ievērojami atšķīrās no mums ierastajiem redīsiem, jo ​​bija vairākas reizes lielāks.

Rāceņi ir vēl viens populārs un daudzu slāvu dārzenis. Saimnieces cepeškrāsnī pieauga rāceņiem, kuru dēļ šīs sakņu kultūras garša nekļuva tik asa, un ķermeņa sagremojamība vairākas reizes palielinājās. Dažreiz rāceņus vispirms cepa vai sautē, un pēc tam no tiem gatavo garšīgu pildījumu vienlīdz garšīgām kūkām.

Slāvi mīlēja gatavot ēdienus no rutabaga. Tā bija lieliska alternatīva kartupeļiem, par kuriem Krievijā tajā laikā vēl neviens neko nezināja. Lai arī rutabaga prasīja noteiktus nosacījumus un personīgo aprūpi, tā deva labu ražu. Viņa saglabāja savu pievilcīgo izskatu un barības vielas līdz aprīlim-maijam. Tāpēc, pateicoties rutabagai, senie slāvi varēja pārdzīvot ziemu un justies spēka pilni līdz svaigiem zaļumiem.

Zirņus, par kuriem mūsu senči diezgan daudz zināja, no tā ēda ne tikai jēlu, vārītu zupu vai putru, bet arī no zirņu miltiem cepa gardus pīrāgus un pankūkas. Mīlēja mūsu senči un ķiploki. Viņš izjuta lielu cieņu slāvu vidū, kuri viņu sauca par “brīnuma augli, kas palīdz no daudzām slimībām un kaites”.

Audzē Krievijā un ķirbi. Slāvi iepazinās ar šo dārzeņu, pateicoties karam ar khazāriem, kuri sev līdzi atnesa ne tikai ieročus, bet arī ķirbju sēklas.

Nodarbojas ar mūsu senčiem un dārzkopību. Viņi audzēja plūmes, ābeles un ķiršus. Dažas mājsaimnieces ziemai iemērc ābolus. Daudzi slāvi pārtikai ēda kvinoju, nātru un savvaļas skābenes, mežā vāca riekstus, ogas, sēnes, savvaļas ābolus un bumbierus, kā arī dažādus garšaugus. Sēnes ievietoja lielās mucās un sālīja ziemai ar smaržīgām dillēm. Īpaši populāras bija sēnes un sēnes.

Agrā pavasarī viņi ekstrahēja sulu no bērza un kļavas. Martā un aprīļa sākumā šīs sulas palīdzēja mūsu senčiem piesātināt ķermeni ar vitamīniem un minerālvielām. Daži vēsturnieki apgalvo, ka slāvi Krievijā spēja pagatavot koncentrētu kļavu sīrupu, iztvaicējot mitrumu no kļavu sulas.

Maize - ēdiens, ko cienīja slāvi

Slāvu uzturā īpašu vietu ieņēma maize, kuru daudzi Krievijas iedzīvotāji sauca par "tēvu" un "galvu". Viņu cienīja, noliecās viņa priekšā, runāja par viņu ar īpašu satraukumu. Un cep bez rauga!

Parastie milti mums tajos laikos nebija. Maizes un pīrāgu pagatavošanai slāvi izmantoja pilngraudu miltus. Viņi to gatavoja no rudzu, miežu, speltas vai amaranta graudiem. Senie slāvi par kviešiem vēl nezināja.

Un maizi, un pīrāgus, un Krievijā saimnieces kūkas no mīklas izcepām ar skābi. Mīklu gatavoja tīrā upes vai akas ūdenī, ievietoja lielā no koka izgatavotā skābā katlā un vairākas dienas atstāja siltā vietā, lai tā ne tikai derētu, bet arī iegūtu skābu garšu. Pateicoties dabiskajam fermentācijas procesam, nevis raugam, mīkla pieauga un burbuļoja.

Mīkla nekad nav bijusi pilnībā izmantota. Katra sevi cienoša saimniece krūzes apakšā atstāja mīklas gabalu (skābi), lai nākamreiz uz tā pamata varētu izaudzēt jaunu mīklu.

Kāzās vai citos nozīmīgos svētkos saimnieces necepās maizi, bet gan kalačus un klaipus. Jaunlaulātā sieva, dodoties dzīvot pie vīra, paņēma sev līdzi nelielu pašmāju mīklas gabaliņu, lai vīra mājā pagatavotu mīklu un izveidotu maizi, kas kļūs par viņu ilgas un laimīgas dzīves simbolu.

Kissel un medus - slāvu iecienītākās delikateses Krievijā

Kissel, kas jau sen ir mūsu senču iecienīts gardums Krievijā, nebija salds, bet skābs. Tāpēc viņš ieguva savu vārdu! Šī delikatese tika pagatavota no auzu vai rudzu miltiem. Saimnieces rudzu vai auzu masu vārīja, līdz tā kļuva tik bieza, ka to varēja sagriezt ar nazi. Visbiežāk želeja, kas gatavajā formā bija ļoti elastīga, ar brūngani pelēcīgu nokrāsu un izskatījās pēc želejas, ēda mazliet cepuma ar ievārījumu, ogu sīrupu vai medu.

Krievijas iedzīvotāji mīlēja mieloties ar ne tikai želeju, bet arī medu. Viņi ēda, dzēra, pievienoja dažādiem ēdieniem un uz tā vārīja ievārījumu.

Ne velti jauno jaunlaulāto pirmo laulības mēnesi sauca par medu, jo jaunlaulātajiem dzīvesbiedriem Krievijā kāzu svinību laikā tika dota muca ar medu. Mēnesi jaunlaulātajiem vajadzēja ēst visu medu, lai viņu pirmdzimtais piedzimtu stiprs un veselīgs..

Ko vēl slāvi ēda Krievijā?

Daudzi vēsturnieki apgalvo, ka mūsu senči, kas dzīvoja Krievijā, bija gandrīz veģetārieši. Visbiežāk slāvi ēda spēli, taču tas notika ārkārtīgi reti.

Tā kā Krievijā govs tika dēvēta par medmāsu un pret viņu izturējās īpaši, nav jābrīnās, ka seno slāvu uzturā tika iekļauti daudzi piena produkti..

Krievijā zupu nebija, jo borscht, zivju zupa un hodgepodge, ko tagad pamatoti var saukt par vienu no tradicionālās krievu virtuves populārākajiem pirmajiem ēdieniem, parādījās tikai 15–17 gadsimtos. Mūsu senči dažreiz ēda cietumu. Tyuria ir kvass, kas garšots ar maizi, kam pievienoti sasmalcināti sīpoli.

Senie slāvi dzēra bezalkoholiskos vai nedaudz raudzētus un garšoja pēc kvasa alus, sausa, salda medus, medus ar pipariem, no Grieķijas atvesta vīna.

Ja atrodat kļūdu, lūdzu, atlasiet teksta daļu un nospiediet Ctrl + Enter.

radošais projekts: Kā mūsu senči ēda

Šis radošais projekts tika veikts nodarbības "Pasaule ap mums" 3. klases UMK "Harmonija"

Lejupielādēt:

PielikumsIzmērs
apkārtējā pasaule 3. pakāpes UMK harmonija2,34 MB

Priekšskatījums:

Tēma: “Kā mūsu senči ēda?”

3. audzēkņa "A" klase

1. Mūsu senču uztura iezīmes ………………….. 5

1.2. Krievu svētku tradīcijas …………………………….. 13

  1. Mūsu senču senās receptes........................... sešpadsmit

2. “Maize un putra ir mūsu ēdiens” ………………………… 19

3. Uzturs 21. gadsimtā ……………………………………………. 14

Bibliogrāfiskais saraksts ……………………………………… 19

Lai identificētu mūsu senču uztura īpašības un pievērstu uzmanību jautājumam par iespēju saglabāt veselību ar uzturu, izmantojot vienkāršus un pieejamus produktus..

  1. izpētīt mūsu senču uztura vēsturi;
  2. apzināt ēdināšanas tradīcijas;
  3. izveidot multimediju ekspozīciju par senču ēdienu;
  4. pagatavo maltīti

"Pirms viņi vienkārši ēda, bet nodzīvoja simts gadus!"

Daudzus gadsimtus mūsu senču ēdiens gandrīz nemainījās. Katram cilvēkam ir savs dzīvesveids, paražas, savas unikālas dziesmas, dejas, pasakas. Katrā valstī ir savi iecienītie ēdieni, īpašas galda dekorēšanas un gatavošanas tradīcijas. Liela daļa no tiem ir lietderīgi, vēsturiski noteikti, atbilstoši nacionālajai gaumei, dzīvesveidam, klimatiskajiem apstākļiem.

Katram cilvēkam ar attīstītu kultūru bija sava harmoniska un racionāla pārtikas sistēma, pateicoties šīs tautas klimatam, dzīvesveidam, reliģijai un nacionālajām īpatnībām. Tā tas bija Krievijā. Kulinārijas receptes, kas gadu gaitā veidojušās gadsimtu evolūcijas rezultātā, daudzas no tām ir lieliski piemēri pareizai produktu kombinācijai pēc garšas un no fizioloģiskā viedokļa - atbilstoši barības vielu saturam. Zināmā mērā to ietekmē arī kultūras apmaiņa ar citām tautām, taču citu tradīcijas nekad netiek mehāniski aizgūtas, bet tiek iegūtas vietējās nacionālās krāsas uz jauniem pamatiem. Pagātne nav šķirama no Tēvzemes tūkstošgadu vēstures. Tas mums ir dārgs, jo tas ir viens no mūsu valsts tautu garīgo bagātību apliecinājumiem.

Šī darba būtība ir saglabāt krievu tautas materiālo kultūru un ēdiena tradīcijas, pārvērstas pagātnē, senatnē, tradīcijās un paražās, senos ēdienos, kas nav novecojuši pat mūsdienās.

Mūsu senču uztura iezīmes

Kopš viduslaiku senatnes mūsu valstī tika kultivēti rudzi, auzas, kvieši, mieži, prosa, ilgu laiku mūsu senči aizņēmās miltu gatavošanas prasmes, apguva dažādu produktu cepšanas “noslēpumus” no raudzētas mīklas. Tāpēc mūsu senču ēdienos liela nozīme ir kūkām, pīrāgiem, pankūkām, pīrāgiem, kulebyaki, pankūkām, pankūkām utt. Daudzi no šiem izstrādājumiem jau sen ir tradicionāli svētku galdiem: vistas gaļas gatavošana kāzām, pīrāgi, pankūkas Shrovetide, "larks "no mīklas - pavasara brīvdienās. Krievu tradicionālajai virtuvei ne mazāk raksturīgi ir dažādu graudaugu ēdieni: dažādi graudaugi, graudaugi, pankūkas, auzu pārslu želeja, sautējumi, zirņu ēdieni, kā arī lēcas.

Gan zemnieku, gan pilsoņu galvenais ēdiens Krievijā ilgu laiku bija maize un kviešu rudzi. Rudzu maizi cepa ar plediem, un apaļo maizi un rullīšus gatavoja no baltajiem kviešu miltiem.

Viņi ēda putru no griķiem, prosa, pērļu miežiem. Garšots ar pienu, govs vai linsēklu eļļu, medu. Viņi gatavoja želeju no auzu vai zirņu miltiem.

Mūsu valsts ziemeļu reģionos īpaša nozīme ir ēdieniem, kas gatavoti no prosa. Šai tradīcijai ir dziļas vēsturiskas saknes. Reiz starp austrumu slāviem, kas ieradās šajās zemēs VI gadsimtā, A.D. un dzīvoja galvenokārt meža platībās, prosa tika pārstrādāta kā galvenā lauksaimniecības kultūra. Prosa bija izejviela miltiem, graudaugiem, alus pagatavošanai, kvasam, zupu gatavošanai un saldajiem ēdieniem. Šī tautas tradīcija tiek saglabāta mūsdienās. Tomēr jāpatur prātā, ka prosa uzturvērtība ir zemāka nekā citu labību. Tāpēc tas jāsagatavo ar pienu, biezpienu, aknām, ķirbi un citiem produktiem.
Mūsu senči ne tikai kultivēja ražas. Kopš seniem laikiem, cauri gadsimtiem, tie izdzīvoja līdz mūsdienām, un tādas Senās Romas kultūras kā kāposti, bietes un rāceņi kļuva par galveno mūsu dārzā. Krievijā visplašāk izmantotais kāposti, ko bija iespējams paturēt līdz jaunajai ražai. Kāposti kalpo kā neaizstājama uzkoda, pievienojot vārītiem kartupeļiem un citiem ēdieniem garšvielas. Kāpostu zupa no dažādiem kāpostu veidiem ir mūsu nacionālās virtuves pelnīts lepnums, kaut arī tie tika pagatavoti arī senajā Romā, kur īpaši audzēja daudz kāpostu. Tikai daudzi dārzeņu augi un ēdienu receptes, kas pēc kristietības pieņemšanas Krievijā "migrēja" no Senās Romas caur Bizantiju uz Krieviju.

Mūsdienās kāposti ir īpaši plaši izmantoti, gatavojot Krievijas ziemeļu un centrālos reģionus, Urālos un Sibīrijā.
Rāceņi Krievijā līdz XVIII beigām - XIX gadsimtu sākumam. tam bija nozīme kā šodien kartupeļiem. Rāceņi tika izmantoti visur, un no rāceņiem tika gatavoti daudzi ēdieni, pildīti, vārīti, tvaicēti. Rāceņu izmantoja kā pīrāgu pildījumu, no tā gatavoja kvasu. Rāceņi bija viens no galvenajiem augu produktiem. To tvaicēja krāsnīs, kas mazināja garšas skarbumu un palielināja sagremojamību. Acīmredzot tajās dienās dzima pasaka par rāceni. Pamazām no XIX gadsimta sākuma līdz vidum to aizstāja ar daudz ražīgāku, bet daudz mazāk noderīgu kartupeli (praktiski šī ir tukša ciete). Tagad rāceņi uz krievu galda ir kļuvuši par retu un gabalu izstrādājumu - pārdošanā pārdošanā cenu nosaka nevis kilogrami, bet gabaliņš.

Par kartupeļiem tajos tālajos gados un nedomāja. Rutabaga izpildīja savu lomu. Rutabaga tika glabāta līdz pavasara vidum un ļāva mūsu senčiem turēties diezgan nomodā līdz svaigiem zaļumiem.


Kādu iemeslu dēļ rutabaga senos avotos nav pieminēta, iespējams, tāpēc, ka rutabaga agrāk nebija atšķirama no rāceņiem. Šīs reiz Krievijā plaši izplatītās sakņu kultūras dārzeņu audzēšanā aizņem salīdzinoši nelielu daļu. Viņi nevarēja izturēt konkurenci ar kartupeļiem un citām kultūrām. Tomēr īpatnējā garša un smarža, dažādu kulinārijas veidu izmantošanas iespējas, transportējamība un stabilitāte glabāšanā ļauj mums domāt, ka šobrīd nevajadzētu atteikties no rāceņiem un rutabaga, jo tie daudziem krievu tautas virtuves ēdieniem piešķir ļoti īpašu garšu..
Karš ar nomadu Khazar ciltīm negaidīti atveda ķirbju sēklas uz seno Krieviju. Ķirbi audzēja visur, tā sēklas bija izkaisītas pa takām un ceļiem. Ķirbi ziemā labi uzglabāja. To tvaicēja un pievienoja putrai. Bieži vien ķirbi izmantoja kā gaļas piedevu.

Agrā pavasarī nātru izmantoja pārtikai. Tas tika applaucēts, un pēc tam ēda mīkstas lapas, kas satur pilnu vitamīnu komplektu.

Gurķiem ir precīza Dņepru izcelsme. Gurķi nebija galvenais produkts, bet tos izmantoja, lai nedaudz dažādotu galdu..

No dārzeņu kultūrām, kas Krievijā parādījās vēlāk, kartupeļus nevar nosaukt. XIX gadsimta pašā sākumā. kartupeļi izraisīja īstu revolūciju krievu galda tradīcijās; kartupeļu ēdieni ieguva plašu popularitāti. Kartupeļu izplatīšanā un popularizēšanā liels nopelns pieder slavenajam XVIII gadsimta kultūras personālam. A.T. Bolotovs, kurš ne tikai izstrādāja lauksaimniecības tehnoloģiju kartupeļu audzēšanai, bet arī ierosināja tehnoloģiju vairāku ēdienu pagatavošanai.

Mežs palīdzēja izdzīvot. Mežsaimniecība bija lielisks un nozīmīgs papildinājums mūsu senču ekonomikai. XI – XII gadsimta gadagrāmatās. tas runā par medību vietām - “žņaugiem”; vēlāk manuskriptos minētas lazdu rubeņi, savvaļas pīles, zaķi, zosis un citas medījamās zivis. Lai gan nav pamata uzskatīt, ka viņi kopš senākajiem laikiem nav ēst. Meži mūsu valstī aizņem plašas telpas, īpaši Urālu un Sibīrijas ziemeļos. Meža dāvanu izmantošana ir viena no raksturīgajām krievu virtuves iezīmēm. Senatnē lazdu riekstiem bija liela loma uzturā. Eļļu un riekstu kūku izmantoja arī kā pārtiku - tās pievienoja labībai, ēda ar pienu, ar biezpienu. Sasmalcinātus riekstus izmantoja arī dažādu ēdienu un pildījumu pagatavošanai. Mežs bija arī medus avots (biškopība). No medus tika pagatavoti dažādi saldie ēdieni un dzērieni - medus. Pašlaik tikai dažās Sibīrijas daļās (īpaši Altaja, ko veikušas vietējās nekrievu tautas) ir saglabājušās šo gardo dzērienu pagatavošanas metodes. Tomēr no senākajiem laikiem un līdz masveida cukura ražošanas sākumam medus bija galvenais saldais ēdiens starp visām tautām, un uz tā pamata senajā Ēģiptē, senajā Grieķijā un senajā Romā tika gatavoti visdažādākie saldie dzērieni, ēdieni un deserti. Arī ikrus ēda ne tikai krievi, bet arī visas tautas, kuru rīcībā bija zivis.

Sēnes mežos savāc, kuras vārīja, un vēl vairāk žāvēja, lai ziemā tās varētu vārīt un pievienot putrai. Sēņu olbaltumvielas ir līdzīgas gaļas olbaltumvielām un lieliski garšo. Mežos tika novāktas ogas, savvaļas bumbieri un āboli, saknes un liels skaits ārstniecības augu. Viņi nezināja, kā gatavot ievārījumu vai sautētus augļus, tāpēc patērēja tos svaigus. Dažas ogas tika žāvētas un ziemā ēda žāvētas ogas..

Kā lociņš parādījās, nav zināms. Mūsu senči zināja, kā to audzēt gan rāceņos, gan spalvās. Ķiploki nāca kopā ar kaujiniekiem Khazars, viņi to izmantoja gaļas gatavošanai - tos sautēja lielās bedrēs. Mūsu senči pieņēma šo gaļas gatavošanas metodi no saviem pastāvīgajiem ienaidniekiem..

Sviests?! To aizstāja nomedīto dzīvnieku tauki. Augu eļļa mūsu senču uzturā nebija. Piens vēl nav kļuvis par pārtikas produktu. Tikai nelieli kazu ganāmpulki varētu ražot ļoti ierobežotu piena daudzumu. Liellopus pārstāvēja ekskursijas, kas kļuva par mūsdienu govju priekštecēm. Viņi medīja, un teļus noķēra un izmantoja kā vilkmes dzīvniekus. Viņi arēja buļļus un govis, tos turēja tikai gaļas iegūšanai. Vēlāk viņi sāka tos turēt un mēslu dēļ, kas sāka mēslot laukus.

Bites tika atrastas mežos, un bišu lidojums ļāva saņemt medu. Viņš netika izsaimniekots un ligzdas netika izpostītas. Koku stumbros tika izgriezti mazi caurumi, caur kuriem tika izgriezta daļa no medus šūnām. Tieši šie šūnveida augļi deva ogļhidrātus un saldumu. Pēc kāda laika bites slēdza bojājumus stumbros vai izmantoja caurumus kā papildu salātus.

Pavasarī tika ekstrahētas saldo bērzu un kļavu sulas. Šīs sulas agrā pavasarī palīdzēja iegūt vitamīnu un saldumu komplektu. Koku sulas ieguves bizness bija diezgan nopietns bizness. Ir pierādījumi, ka no kļavu sulas iztvaikoja mitrums un tika iegūts koncentrēts sīrups.

Medībās atļauts uzglabāt gaļu. Viņi medīja mežacūkas, tūres, aļņus, āpšus un zaķus. Īpaši tika novērtēti olbaltumvielas ar ļoti maigu gaļu..

Kaut kur 9. gadsimta sākumā viņi iemācījās taukot gaļu un taukus. Pēc sālīšanas tos varēja uzglabāt diezgan ilgu laiku. Kampaņās olbaltumvielu un trekno ēdienu pamatā bija sālīta gaļa un speķis..

Krievu tautas virtuves raksturu lielā mērā ietekmēja mūsu valsts ģeogrāfiskās īpatnības - upju, ezeru, jūru pārpilnība. Ģeogrāfiskā atrašanās vieta izskaidro visu veidu zivju veidu ēdienu skaitu. Uzturā bija diezgan daudz upju zivju sugu, kā arī ezeru sugas..

Īpašu vietu ieņēma makšķerēšana. Noķerti ar dzeņu palīdzību - slazdi, kas austi no vītolu. Vateli iemeta ūdenī, un pēc kāda laika tajā peldēja zivs, un vēži pārmeklēja. Vjatels izvilka, ejot noķert. Zivis uz mūsu senču galda bija daudz biežāk nekā gaļa. Droši vien, tad viņi sāka gatavot ausu.

Vēžus cepa oglēs. Viņi ātri kļuva ļoti garšīgi un smaržīgi..

Liels produktu sortiments tika izmantots arī krievu virtuvē ēdiena gatavošanai. Tomēr ne tik daudz produktu dažādība nosaka krievu nacionālās virtuves specifiku (tie paši produkti bija pieejami eiropiešiem), kā to apstrādes metodes, gatavošanas tehnoloģija.
Bet mums nevajadzētu mēģināt mākslīgi “tīrīt” mūsu galdu no traukiem, kas savulaik bija aizgūti no citām tautām un kas mums jau sen ir pazīstami. Tajos ietilpst, piemēram, pankūkas (9. gadsimtā aizgūtas no Varangian virtuves kopā ar sautētiem augļiem un sautējumiem), kotletes, kotletes, langets, steiki, escalopes, putras, želeja, sinepes, majonēze (aizgūta no Eiropas virtuves), bārbekjū un kebabs (aizgūts no Krimas tatāriem), pelmeņi (aizgūti no mongoļiem 12. gadsimtā), borščs (tas ir nacionālais

ēdiens no Senās Romas, kas ieradās Krievijā ar pareizticību no Bizantijas grieķiem), kečups (angļu jūras pavāru izgudrojums) un citi.

Daudzus ēdienus, kas tagad kļuvuši par tradicionāliem krievu valodā, izgudroja franču restorānu pavāri, kuri 19. gadsimtā strādāja Krievijā un radīja mūsdienu krievu virtuves pamatus (Lucien Olivier, Yard, uc)..
Vēsturiskās attīstības procesā mainījās uzturs, parādījās jauni produkti un uzlabojās to apstrādes veidi. Pavisam nesen Krievijā parādījās kartupeļi un tomāti, daudzas okeāna zivis kļuva pazīstamas, un bez tām jau nav iespējams iedomāties mūsu galdu. Mēģinājumi sadalīt krievu virtuvi senajā oriģinālajā un modernajā ir ļoti nosacīti. Viss ir atkarīgs no cilvēkiem pieejamo produktu pieejamības. Un kurš tagad sacīs, ka ēdieni ar kartupeļiem vai tomātiem nevar būt nacionālie krievi? Ziņkārīgs ir ananāsu kulinārijas lietojums Katrīnas II un prinča Potjomkina laikos (šis kāpostu vālīšu cienītājs, pie kura viņš nedalījās un nemitīgi žņaudzās). Pēc tam ananāsus sasmalcina un raudzē mucās, piemēram, kāpostus.

Mūsu valsts ir plaša, un katram reģionam ir savi vietējie ēdieni. Ziemeļos ir iecienīta kāpostu zupa, bet dienvidos - borščs, Sibīrijā un Urālos nav svētku galda bez shanega, bet Vologdā - bez zvejniekiem, uz Donas viņi gatavo zivju zupu ar tomātiem utt. Tomēr visiem mūsu valsts apgabaliem ir daudz kopīgu ēdienu. un daudzi kopīgi triki to sagatavošanai.
Viss, kas tika izveidots krievu kulinārijas tradīciju sākotnējā posmā, paliek nemainīgs līdz šai dienai. Tradicionālā krievu galda galvenās sastāvdaļas: melnā rudzu maize, kas saglabājusies līdz šai dienai, dažādas zupas un graudaugi, kas vārīti gandrīz katru dienu, bet nepavisam pēc receptēm, kuras tika izstrādātas pirms daudziem gadiem (kurām jums nepieciešama krievu krāsns, un pat spēja to pārvaldīt), pīrāgi un citi neskaitāmi rauga mīklas izstrādājumi, bez kuriem ne viens vien jautrs, pankūkas un arī mūsu tradicionālie dzērieni - medus, kvass un degvīns (lai arī visi tie ir arī aizņēmumi; jo īpaši tika sagatavoti maizes kvasi un senajā Romā).

Sibīrijas virtuve veidojās vecās krievu virtuves ietekmē. Attīstoties intensīvai ārējai tirdzniecībai, no 17. gadsimta tika ieviests monopols vairākām precēm (kaviārs, sarkanās zivis, zivju līme, medus, sāls, kaņepes). sāk veidoties. Krievu reģionālās virtuves (Dona, Urāls, Sibīrija, Pomerānija). Strauja attīstība XIX gadsimta 70. gados. dzelzceļa būve Krievijā noveda tālos nomaļus uz centru. Tas noveda pie tā, ka tika “atklāti” daudzi reģionālie antīkie krievu ēdieni, kas ātri tika atzīti par visā valstī. Tādi bija Urālu un Sibīrijas pelmeņi, Tālo Austrumu rozā lasis un sarkanais ikrs.

Galvenie produkti, kas veidoja sibīriešu uzturu, bija tie, kas tika ražoti viņu zemnieku saimniecībā. Lielāko daļu no tā veidoja piens, gaļa, dārzeņi, olas, labības produkti. Ēšana bija saistīta ar badošanās nepieciešamību. Katru gadu tika novērotas 4 amata vietas, kas ilga 130 dienas. Visas trešdienas un piektdienas bija badošanās dienas, izņemot svētku dienas, kad bija atļauts ēst gaļu un piena produktus.

Galveno vietu uz sibīriešu galda aizņēma maize, saskaņā ar kuru patēriņš uz vienu iedzīvotāju mūsu valsts vienmēr ieņēma pirmo vietu pasaulē.

Pirmie šķidrie ēdieni, zupas, arī saglabāja prioritāti krievu virtuves vēsturē. No 18. gadsimta turpināja papildināt zupu, zupas, biezzupa, zivju zupa, marinēti gurķi, sāls misu, topi, okroshki, cietumi, sortimentu. līdz 20. gadsimtam dažāda veida Rietumeiropas zupas, piemēram, buljoni, zupas biezeni, tā saucamās mērces zupas ar gaļu un graudaugiem, kas labi iesakņojās, pateicoties krievu tautas mīlestībai pret karstu šķidruma brūvējumu.

Sibīrijas veco ļaužu uzturā, kuri turēja daudz liellopu, gaļu aizņēma liela daļa. Parasti to vārīja. Pelmeņi bija sibīriešu iecienītākais ēdiens, un tika uzskatīts, ka visgaršīgākais ir “trīs gaļas maisījums”, proti, maltā gaļa bija jāgatavo no liellopa gaļas, cūkgaļas un jēra gaļas. Tie tika ēst un alni, jo daudzi veci cilvēki medīja aļņus. vakariņas bieži tika sautētas jēra cepeškrāsnī, grauzdētas zīdītājcūkas, ti, piena cūkas. Želejas gatavoja no galvām, kājām, ceļgaliem. Liellopa gaļas desas gatavoja ziemai, un pēc tam, ņemot vērā imigrantu pieredzi no Eiropas Krievijas, viņi sāka tos gatavot no cūkgaļas.Viens no gaļas izstrādājumu veidiem bija šķiņķis, kuru sālīja un žāvēja.

Īpaši tika izstrādāti pīrāgi, t.i., izstrādājumi mīklas čaumalās ar visdažādākajiem pildījumiem - no zivīm, gaļas, mājputniem un medījumiem, sēnēm, biezpiena, dārzeņiem, ogām, augļiem, no dažādiem graudiem kombinācijā ar zivīm, gaļu un sēnēm..

Zivis Sibīrijas virtuvē vienmēr ir izmantotas neskaitāmās formās: tvaicētas vai tvaicētas, vārītas (vārītas), veselas, t.i., izgatavotas īpašā veidā no vienas filejas, bez kauliem, bet ar ādu, ceptas, kausētas (pildītas ar putru, sīpolu vai sēnes), sautētas, aspic, ceptas svaros, ceptas pannā skābā krējuma, sālītas (sālītas), žāvētas, žāvētas vējā un saulē (raudas) un žāvētas krāsnī (pildītas). Rietumu Sibīrijā viņi ēda neapstrādātu saldējumu (stroganina). Mazāk izplatīts Sibīrijas tautas virtuvē līdz 19. gadsimta vidum. kūpinātas zivis, kuras nesen gluži pretēji tiek plaši izmantotas trīs veidos - auksti kūpinātas, karsti kūpinātas un žāvētas.

No dārzeņu kultūrām sibīrieši audzēja ķirbi, rāceņus, burkānus, bietes, kāpostus un gurķus. Kartupeļu ražas bija nelielas, no tā tika pagatavots ierobežots skaits ēdienu. Parasti sibīrieši cepa kartupeļus, cep kartupeļu pankūkas (kotletus no rīvētiem neapstrādātiem kartupeļiem). Sautēti kāposti, bietes, burkāni ar sviestu vai ielieciet pīrāgos. Gurķus ziemai sālīja, un vasarā viņi ēda ar medu. Šādi ēdieni kā salāti nekad nebija raksturīgi Sibīrijas virtuvei, tie parādījās Krievijā jau 19. gadsimtā. kā viens no aizņēmumiem no Rietumiem.

Nacionālā Sibīrijas delikatese no XVII gadsimta. tika izskatīti priežu rieksti un sēklas (saulespuķu).

Viens no labumiem bija medus. Saldumi bija reti, taču reizēm brīvdienām tika nopirktas konfektes. Iecienītākais un izplatītākais dzēriens bija kvass uz iesala. Tējai tika pagatavoti garšaugi, plikpauru lapas, vīgriezes un jāņogas. Vārīta miltu želeja, piens un oga uz cietes. Bieži pagatavo želeju no viburnum.

Dienas maltītes grafiks nebija atkarīgs no gadalaika. Bet vasarā piena bija vairāk, bet ziemā - gaļas. Pieaugušie parasti ēda trīs reizes dienā, bērni četras.

Sibīrijas ēdieni

  1. Kāpostu zupa
  2. Botvigna
  3. Zupa
  4. Marinē
  5. Auss
  6. Soljanka
  7. Okroshka
  1. Pildīta zoss vai pīle
  2. Gaļas shpigovanny
  3. Pildīta krūts
  4. Liellopu gaļa Stroganoff
  5. Cepta niere
  6. Stroganoff aknas
  1. Pelmeņi
  2. Siera kūkas
  3. Pankūkas
  4. Šangi
  5. Ziemassvētku dziesmas
  6. Zvejnieki
  7. Fritters
  8. Pankūkas
  9. Klaips
  1. Tēja
  2. Piens
  3. Kissel (piens, oga)
  4. Sula


Mūsu senču uztura iezīmes ir šādas:

  1. ēdiens bija daudzveidīgs;
  2. trauku oriģinalitāti noteica krievu plīts īpašības;
  3. krievu virtuves galvenā priekšrocība ir spēja absorbēt un radoši pilnveidot, uzlabot visu tautu labākos ēdienus, ar kuriem krievu tautai bija jākomunicē tālā vēsturiskā ceļojumā.

Tas padarīja krievu virtuvi par bagātāko virtuvi pasaulē. Un tagad nevienai tautai nav tādu cienīgu ēdienu, kuriem krievu virtuvē nebūtu analogu, bet daudz labākā izpildījumā.

Krievu svētku tradīcijas

Mūsu senči varēja ne tikai labi strādāt, bet arī atpūsties un izklaidēties.

Septiņpadsmitajā gadsimtā ikviens, sevi cienošs pilsētnieks un vēl jo vairāk tad, ja viņš arī bija turīgs, nevarēja iztikt bez svētku mielasta rīkošanas, jo tas bija daļa no viņu dzīvesveida. Svētku mielastam sākām gatavoties jau ilgi pirms svinīgās dienas - ļoti pamatīgi sakopām un sakopām visu māju un pagalmu, līdz viesu ierašanās brīdim visam bija jābūt nevainojamam, visam vajadzēja spīdēt kā vēl nekad. No lādes tika izņemti svinīgie galdauti, trauki, dvieļi, kas tika tik rūpīgi glabāti šai dienai. Un mājas saimniece vēroja visa šī atbildīgā procesa vadītāja goda vietu, kā arī svētku pasākumu iegādi un sagatavošanu. Saimniekam gulēja tikpat svarīgs pienākums - viesu uzaicināšana uz svētkiem. Turklāt īpašnieks atkarībā no viesa statusa vai nu nosūtīja uzaicinājumu kalpam, vai arī pats brauca. Faktiski pats pasākums tika izlīdzināts šādi: saimniece izbrauca pie sapulcinātajiem viesiem svētku tērpā un sveicināja viņus, noliecot jostu, un viesi viņai atbildēja ar zemes loku, un sekoja skūpstīšanās ceremonija: saimnieks uzaicināja viesus godināt saimnieci ar skūpstu.
Viesi pagriezās pretī mājas saimniecei un skūpstīja viņu, un tajā pašā laikā saskaņā ar etiķetes kanoniem viņi turēja rokas aiz muguras, tad atkal noliecās pret viņu un paņēma no rokām glāzi degvīna. Kad saimniece devās pie īpaša sieviešu galda, tas kalpoja par signālu visiem apsēsties un sākt maltīti. Parasti svinīgais galds stāvēja nekustīgi, “sarkanajā stūrī”, tas ir, zem ikonām, blakus pie sienas piestiprinātiem soliem, sēdēdams, uz kura, starp citu, tajā laikā tika uzskatīts vairāk godpilns nekā uz palīgtelpas.
Pati maltīte sākās no tā, ka mājas īpašnieks nocirta un katram uzaicinātajam viesim pasniedza maizes un sāls šķēli, kas, starp citu, simbolizēja šīs mājas viesmīlību un viesmīlību, un mūsdienu viesmīlīgajām tradīcijām ir sava izcelsme kopš tā laika. Kā īpašas cieņas vai simpātijas pazīmi kādam no viņa viesiem ceremonijas meistars pats varēja ievietot ēdienu no īpašas šķīvja, kas viņam tika novietots blakus, un ar sava kalpa palīdzību īpaši nosūtīt pagodinātu viesi, it kā vairāk uzsverot viņa uzmanību. dots viņam.

Lai arī tradīcija tikties ar viesiem ar maizi un sāli ir radusies kopš tā laika, pasniegšanas secība tajā laikā ievērojami atšķīrās no tā, kāda bija pierasta šodien: vispirms ēdām pīrāgus, pēc gaļas, mājputnu un zivju ēdienreizes un tikai ēdienreizes beigās. ņēma zupas.

Kad visi maltītes dalībnieki tika iesēdināti savās vietās, īpašnieks maizi sagrieza gabaliņos un kopā ar sāli katru viesi pasniedza atsevišķi.

Ar šo darbību viņš vēlreiz uzsvēra viņa viesmīlību

mājas un dziļa cieņa pret visiem klātesošajiem. Šajos svētku mielastos bija vēl viena lieta - tā saucamais oprichnina ēdiens tika uzstādīts pirms īpašnieka, un īpašnieks personīgi no tā pārnesa ēdienu seklos traukos (plakanos traukos) un nogādāja to īpašajiem viesiem ar kalpiem kā absolūtas uzmanības zīmi viņiem. Kad kalps pārsūtīja šo savdabīgo gastronomisko vēstījumu no sava kunga, viņš parasti sacīja:

"Lai jūs, dārgais kungs, ēst veselībai." Ja mēs kaut kāda brīnuma dēļ būtu varējuši pārcelties laikā un nonākt līdz septiņpadsmitajam gadsimtam, un kāpēc gan ne, ja būtu noticis otrs brīnums, mēs būtu ielūgti uz šādiem svētkiem, mēs būtu diezgan pārsteigti par kārtību, kādā ēdieni tiek pasniegti uz galda. Spriediet paši, tagad mums ir normāli, ka vispirms mēs ēdam uzkodas, pēc tam zupu, pēc tam otro un desertu, un tajās dienās viņi vispirms pasniedza kūkas, tad gaļas, mājputnu un zivju ēdienus (“cepetis”), un tikai pēc tam, vakariņu beigās - zupas ("auss"). Atpūšoties pēc zupām, desertu ēda dažādas saldas uzkodas.

Pateicoties daudziem senajiem manuskriptiem, kas mūs ir sasnieguši, mēs labi zinām karaļa un bojāru svētku un ikdienas galdu. Un tas ir saistīts ar precizitāti un skaidrību par viņu kā tiesas darbinieku pienākumu izpildi. Visu veidu trauku skaits karaliskajos svētkos un bagāto bojāru svētkos sasniedza simtu, un īpašos gadījumos tas varēja sasniegt pus tūkstošu, turklāt viens pēc otra tika nēsāts ap galdu, un dārgās zelta un sudraba traukus ar atlikušajiem traukiem turēja rokās ap galdu kalpi.

Bet svētku un vakariņu tradīcijas nebija tik bagāti sabiedrības slāņi un bija ne tikai bagāto un cēlu sabiedrības locekļu vidū. Gandrīz visu iedzīvotāju slāņu pārstāvji uzskatīja par obligātiem

sapulcieties pie banketu galda par visiem nozīmīgākajiem notikumiem dzīvē, piemēram, kāzām, kristībām, vārda dienām, sapulcēm, atvadām, piemiņai, tautas un baznīcas svētkiem. Un dabiski, ka tieši šī tradīcija pie mums nonāca gandrīz nemainīga.

Visi zina par krievu viesmīlību un vienmēr ir bijuši tādi. Kas attiecas uz ēdienu, ja viesi ierodas pie kāda krieva mājas un vakariņās atrod savu ģimeni, viņi noteikti tiks uzaicināti pie galda un sēdēti pie tā, un maz ticams, ka viesim būs iespēja no tā atteikties. Svinīgas vakariņas un mielasts par godu ārvalstu viesu uzņemšanai tika rīkoti ar īpašu plašumu un vērienu, tie bija izstrādāti, lai parādītu ne tikai karalisko meistaru (kas iztīrīja savus cilvēkus) materiālās iespējas, bet arī krievu dvēseles plašumu un viesmīlību..

Neviena brīvdiena nav iespējama bez atspirdzinājumiem. Ko likt uz svētku galda? Kā iepriecināt, pārsteigt viesus un mājas? Un šeit vecās paražas atkal nonāk glābšanā. Uz Jaungada galda saskaņā ar sakāmvārdu “Cūka un Borovka Vasilija vakaram” vajadzētu būt cūkgaļas ēdienam. Tas ir atkarīgs no garnīra. Nu, un kāds ir galds bez saldas svētku kūkas?

Video / kopā 104 295

Nākamajā programmas Forward to the Past numurā mēs centīsimies sēdēt pie galda kopā ar senčiem un uzzināt, kas bija uz viņu galda. Ko ēda prinči, ko baroja parastie cilvēki Mēs izpētīsim katru krāsni, katru krūzi, ieleju un brāli. Nezinu, kas ir ieleja un brālis? Tad - "Uz priekšu pagātnei!" "

Tik pazīstams mums raidījums “Ceļo kopā ar mums!” filmas komanda, kuras sastāvā bija Leša, Stass un Nastja, nolēma noskaidrot, kā mūsu tālie senči dzīvoja pirms simts, tūkstoš un pat miljons gadiem.

Lai atrastu sevi pagātnē, viņi devās tieši uz Valsts vēstures muzeju, kas ir lielākais vēstures muzejs Krievijā. Iedomājieties, viņa milzīgajā muzeja kolekcijā ir apmēram pieci miljoni priekšmetu! Kā saprast visu šo dažādību? Ir labi, ka apkalpi šajā braucienā pavada robots Fedija, kurš zina visu par visu un pat nedaudz vairāk.

"Mūsu senči ēda pareizi"

. - apgalvo homeopāts Aleksandrs Novikovs

2014.02.26. Plkst.13: 18, skatījumi: 9227

Cilvēks ir tas, ko viņš ēd, saka senā gudrība. Bet mūsu patērēto produktu kvalitāte katru gadu pasliktinās. Saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas datiem līdz 50 procentiem cilvēku slimību ir tieši saistītas ar uzturu. Un tā nav tikai kuņģa-zarnu trakta slimība. Tās ir sirds un asinsvadu slimības, kā arī osteohondroze, un diabēts, un podagra, un pat daži onkoloģijas veidi. Ko es varu ēst? Ko nevar ēst? Un kādai vajadzētu būt uzturā bez neveiksmēm? Mēs lūdzām mūsu pastāvīgajam ekspertam, homeopātistam un fitoterapeitam, uztura ekspertam Aleksandram Novikovam pastāstīt par to.

Rāceņi ir labāki par kartupeļiem

- Aleksandrs Mihailovičs, pastāv viedoklis, ka mūsu ķermenis ir maz pielāgots tiem produktiem, kurus tagad pārdod veikalos. Jo agrāk cilvēki neēda to, kas tiek piedāvāts tagad.

- Visi zina, ka ziemeļu tautas nevar dzert degvīnu. Arī vidējā joslas iedzīvotāji nevar ēst daudz pārtikas, tie mūsu ķermenī vienkārši netiek absorbēti. Un tas, ka pēdējos gados notiek izmaiņas ieradumos, ir ļoti satraucošs un nav vienaldzīgs pret visas tautas veselību.

- Kāpēc, piemēram, mūsu ķermenis nav pielāgots?

- Piemēram, kviešu miltiem, par kuriem mēs kaut kā jau runājām MK lapās Vladimirs. Turklāt tas nav pielāgots kartupeļiem, kas Eiropā tika ievesti salīdzinoši nesen. Pirms Eiropa sāka ēst kartupeļus, viņi praktiski nezināja tuberkulozi. Protams, tuberkuloze izraisa Koča zizli. Tomēr mikrobi ir zināmi simtiem tūkstošu sugu, un ne visi no tiem ir patogēni. Ja mainās cilvēka iekšējā ekoloģija vai viņa uzturs, tad daži no mikroorganismiem var sākt izturēties agresīvi. Tuberkulozes rašanās ir tieši saistīta ar kartupeļu importu vai nav saistīta, taču šie divi fakti Eiropā savlaicīgi sakrita. Tāpēc ir iemesls domāt. Mēs jau esam pieraduši, ka “kartupeļi ir otrā maize”, bez kā nevar iztikt, bet mūsu senči to darīja un jutās normāli. Tajā pašā laikā fiziskais darbs tika veikts nevis šodienas "darba" birojā piemērā - viņi devās uz aramzemes arklu.

- Nekā jūs ieteiktu nomainīt kartupeļus?

- Mūsu senčiem parasto produktu, piemēram, rāceņu, patēriņa kultūra ir pilnībā izzudusi no ikdienas dzīves. Dārzeņi paveikti nepretenciozi un nepamatoti aizmirsti. Mūsu senči ēda milzīgu daudzumu rāceņu, kā arī lielu skaitu pākšaugu: zirņus, lēcas un īpaši pupiņas. Pat kņazās Krievijas laikā stratēģiski krājumi ražas neveiksmes gadījumā tika izveidoti žāvētu pupiņu krājuma veidā. Viena gada raža tika stādīta tvertnēs, un iepriekšējā raža tika patērēta. Šodien mēs redzam, ka dzīvnieku beks no uztura pakāpeniski aizstāj augu olbaltumvielas. Bet mūsu ķermenis ir pieradis pie augu olbaltumvielām, un ne fermentu sistēmai, ne zarnu mikroflorai nav laika pielāgoties šādai dzīvnieku olbaltumvielu pārpilnībai..

Zivis vai gaļa?

- Un mūsu senči ēda zivis?

- Vidējais Krievijas pilsonis 18.-19. Gadsimtā ēda daudz zivju. Zivis ēda galvenokārt upēs, labi un "visādi". Pietiekami daudz, lai izlasītu Gilyarovsky, lai redzētu, ka pat ne restorānā, bet gan 20. gadsimta sākuma vidējā līmeņa krodziņā apmeklētājiem tika piedāvāti ikri, stores un citi mūsdienu gardumi. Tas bija lielisks palīgs mūsu senču veselībai. Mēs ēdam maz zivju, un lielāko daļu zivju, ko piedāvā mūsdienu veikali, audzē Norvēģijā mākslīgos apstākļos vai Vjetnamā vēl sliktākos apstākļos. Tāpēc mums visiem trūkst vielu, kuras sauc par Omega-3. Tie ir sastopami labās zivīs. Starp citu, šīs vielas ietilpst dzīvībai svarīgo komponentu kategorijā, un, ja mums tiek liegta iespēja ēst labas kvalitātes zivis, tad jums ir jāuzņem zivju eļļa, kurā ir Omega-3. Un es iesaku to ņemt no pudeles, nevis kapsulās, jo karsējot - un tas ir nepieciešams process kapsulu pagatavošanai - tiek zaudēta lielākā daļa bioloģiski aktīvo vielu. Omego-3 ir nepieciešams hormonu veidošanai, šūnu organellu veidošanai, pareizai enerģijas transportēšanai organismā. Tie ir atrodami parastajā un mīl daudzās sēklas, valrieksti, nerafinētas olīvu un sezama eļļas.

- Bet augu olbaltumvielas atšķiras no dzīvniekiem.!

- Kas attiecas uz Omega-3, jūs nevarat uztraukties: manis uzskaitītajos augos un zivīs tie ir absolūti identiski. Bet, kas attiecas uz olbaltumvielām, tad augu izcelsmes olbaltumvielās tas ir nepilnīgs vai drīzāk nepietiekams aminoskābju komplekts, kas nepieciešams cilvēka ķermeņa veidošanai. Bet dzīvnieku olbaltumvielas ir atrodamas biezpienā, sierā un daudzos piena produktos. Tāpēc gaļa ir vēlams produkts, bet vidēja un it īpaši vecāka gadagājuma cilvēkam tā parasti nav obligāta.

- Jūs mudināt pilnībā atteikties no gaļas?

- Dzīvnieku un bērnu olbaltumvielas ir nepieciešamas kā celtniecības materiāls pusaudžiem un bērniem. Bet tam jābūt labas kvalitātes dzīvnieku olbaltumvielām. Bērnam šīs olbaltumvielas vajadzētu "ņemt" no gaļas, nevis no desām; no zivīm, nevis no “zivju” nūjiņām utt. Vecāka gadagājuma cilvēkiem olbaltumvielu uzņemšana tiek samazināta līdz minimumam, kas nepieciešams, lai kompensētu fizioloģiskos zaudējumus un normālu hematopoēzi. Var būt nepraktiski pilnībā atteikties no gaļas, taču es ieteiktu jums virzīties uz kvalitāti, nevis kvantitāti. Piemēram, mēģiniet neēst vistu, bet tītaru, nevis cūkgaļu, bet liellopa gaļu. Tomēr ir jāņem vērā cilvēka temperaments. Lielam skaitam cilvēku parasti ir šāda veida metabolisms, ka, ja vakariņās viņi neēda gaļu, viņi atstāj galdu bez jebkāda garastāvokļa. Tāpēc jums ir nepieciešams klausīties savu ķermeni. Ja cilvēkam šķiet, ka viņam labi izdodas bez gaļas, tad kopumā jūs varat samazināt viņa patēriņu līdz minimumam.

Bezjēdzīgi produkti

- Kādi ēdieni ir nevēlami uz galda?

- Runājot par “bezjēdzīgiem” izstrādājumiem, nevar nepieminēt milzīgo ķīmijas daudzumu, kāds šodien ir uz mūsu galdiem. Ķīmisko vielu vārpsta, kuru mēs esam pieraduši saukt par "yeshki", aug kā sniega bumba. Pēc publicētajiem datiem, Amerikā gadā tiek izmantoti vairāk nekā 500 miljoni (!) Kilogramu krāsvielu, cepamā pulvera un garšas uzlabotāju. Tas, cik daudz no tiem tiek izmantoti mūsu pārtikas rūpniecībā, ir liels noslēpums, šie skaitļi netiek publiskoti. Liekas, ka tie nedaudz pievieno, bet bez desām nevar iztikt ne desas, ne daudzi konditorejas izstrādājumi. Es nepierādīšu šo piedevu lietderību, visi par to jau zina. Tikai vēlreiz es jums atgādinu: pirms ēdat kādu produktu, norādiet tā sastāvu.

- Vai tā ir taisnība, ka marinēti dārzeņi, kurus daudzi tik ļoti mīl, ir ārkārtīgi kaitīgi?

- Kodināšana ir labs pārtikas saglabāšanas veids, taču 90 procentos gadījumu marinādei tiek izmantots sintētiskais etiķis - viela ir diezgan agresīva, jo tā ir “ķīmiska viela”, kurai ir ļoti negatīva ietekme uz cilvēka ķermeni. Ja mēs atgriežamies pie tā, kā mūsu senči turēja produktus, viņi tos žāvēja, sālīja un raudzēja. Marinēšanai jūs varat izmantot ābolu vai vīnogu etiķi, tas ir, dabiskas izcelsmes produktu.

- Vai konservi ir kaitīgi, ja sastāvs nenorāda "esh", bet vienkārši saka "zivis, sāls, lauru lapa"?

- Fakts ir tāds, ka konservi, kā likums, tiek "sarullēti" kārbās. Šī metode ļauj jums ietaupīt un nogādāt mūsu galdā vērtīgas barības vielas, piemēram, jūras zivis. Īpaši šajā sērijā jāatzīmē konservi no dabiskām mencu aknām. Tas ir lielisks polinepiesātināto taukskābju un taukos šķīstošo vitamīnu avots. Tomēr metāli no kannas materiāla nonāk izstrādājumā. Jo ilgāk konservi tiek glabāti, jo vairāk metāla uzkrāj to saturu. Konservu glabāšanas laiku bieži nosaka nevis tas, ka hermētiski noslēgtais produkts pasliktinās, bet gan tas, ka tajā nonāk arvien vairāk metāla. Optimāla jebkura produkta - pat ūdens - uzglabāšanas ietilpība ir stikls. Tā kā gan plastmasa, gan folija nevēlamas vielas nonāk produktā.

Veselīga pārtika

- Kādus pārtikas produktus mums vajadzētu izvēlēties uzturu?

- Pirmkārt, uzturam jābūt daudzveidīgam, otrkārt, pēc iespējas pilnīgākam. Es, tāpat kā droši vien lielākā daļa ārstu, neatbalstu mono-diētas. Jums vienkārši mazliet jāēd. Ir skaidrs, ka saruna par mūsu senču tradīcijām nav nostaļģiska. Ja ir izvēle, ir jādod priekšroka tradicionālajiem vidējās joslas produktiem, kas tika nosaukti iepriekš. Tomēr globalizācija un augsnes nepietiekamība bieži liek dot priekšroku ievestiem dārzeņiem. Nav nekas nepareizs, ja cilvēks ēd nedaudz no visa, pat “eksotiska”. Ir tikai jāatceras, ka ķermenim jāsaņem tauki, olbaltumvielas, ogļhidrāti, minerāli un vitamīni. Un tas viss viņam pietiekamā daudzumā. Bet es gribētu lasītājiem ieteikt četrus produktus, kuriem vajadzētu būt katrā virtuvē. Tie ir unikāli noderīgi visiem..

- Kādi ir šie produkti??

Ķiploki. Šis ārstniecības augs kaitē daudzām sēnītēm, vīrusiem un parazītiem. Tas uzlabo sirds, asinsvadu stāvokli, veicina liekā holesterīna iznīcināšanu. Vienīgais tā trūkums ir smarža. Tomēr ķiplokus nevajag sakošļāt - tos var smalki sasmalcināt uz griešanas dēļa, ielikt tējkaroti, ēst un dzert ar ūdeni. Tad smarža tiek samazināta līdz minimumam. Ja ķiplokus izmanto kā pikantu garšvielu, tad pēc galvenās ēdienreizes jūs varat ēst 1-2 valriekstus, izskalot muti ar augu eļļu - un ķiploku lapu smarža.

Medus. Tas nav tik daudz produkts, cik zāles. Medus ir labs gandrīz visiem. Tās alerģiskās īpašības ir ļoti pārspīlētas. Ja cilvēkam ir veselīga aizkuņģa dziedzeris, aknas, nav izteiktas disbiozes, tad medu var ēst katru dienu. Protams, katram ir sava deva. Pietiek ar vienu tējkaroti, un kāds var ēst divas ēdamkarotes. Bet cukurs ir pilnīgi agresīvs un bezjēdzīgs produkts. Pirms 150 gadiem mūsu senči neēda balto cukuru, bet svētku dienās ēda medu, sezonā saldas ogas un augļus, tas ir, aizkuņģa dziedzeris nebija pārslogots ar ogļhidrātiem. Un 150 gadi ir ļoti maz, lai pierastu pie cukura patēriņa, tāpēc mūsu aizkuņģa dziedzeris ir tieši tāds pats kā mūsu senči, un šodien mēs to pārslogojam.

Spirulina. Šīs ir zili zaļās aļģes, kuru dzimtene ir Čadas ezers. Kad franči sagūstīja Āfriku, viņi bija pārsteigti, redzot, ka vietējie iedzīvotāji ilgstoši var iztikt bez ēdiena, bet periodiski pieiet pie ezera, no tā izrakt dubļus un ēst. Un viņi nesaslimst un jūtas ļoti labi. Spirulina bez pārspīlējumiem ir Dieva dots augs. Nejauciet spirulīnu ar jūraszālēm. Šis ir gļotādas-želejveida augs, kurā uzkrājas daudz svarīgu un vajadzīgu vielu. Tas spēj līdzsvarot cilvēka hormonālo fonu, lieliski ietekmē imunitāti, metabolismu. Mūsu neveselīgajā ekoloģijā tas ir obligāti.

Āboli Tos pektīnus un flavonoīdus, kas atrodas ābolos, nevar ar neko aizstāt. Teiciens, ka ābols dzen ārstu, ir pilnīgi patiess. Ja katru dienu ēdat vienu vai divus ābolus, jūs varat sniegt ķermenim ļoti lielu atbalstu gan zarnu darbības, gan imunitātes uzturēšanas ziņā, ieskaitot pretvēža līdzekļus. Ābols ir pieņemams un patīkams produkts, kuram vajadzētu būt katrā mājā.