Melnās jūras gliemenes

Mīdijas, iespējams, ir zināmas ikvienam cilvēkam, jo ​​tās sastopamas visur saldūdens ūdenstilpēs un jūrās. Melnās jūras sugas (Mytilus galloprovincialis) var atrast Atlantijas okeāna, Indijas un Klusā okeāna okeānos. Gliemenes gaļa labi garšo, bagāta ar vitamīniem un minerālvielām. To plaši izmanto kulinārijā un to uzskata par delikatesi, īpaši piekrastes tautu virtuvē. Bet gliemenes ir arī būtiska ūdens ekosistēmu sastāvdaļa, ieskaitot Melno jūru, kas caur tām cauri filtrē un attīra tonnas ūdens.

Mīdiju vispārīgās īpašības

Gliemenes pieder gliemenēm un ieguva nosaukumu, pateicoties čaumalas struktūrai, kurai ir divi identiski un simetriski atloki, kas ir aizvērti ar olbaltumvielu saišķa un “zoba fiksētāja” palīdzību. Ārējais skelets ne tikai aizsargā gliemju delikāto ķermeni un iekšējos orgānus no ārējām briesmām un plēsējiem, bet arī piedalās uztura un pārvietošanās procesā. Apvalks sastāv no kalcija minerāliem, kuru lielums katru gadu palielinās. Kopējo gadu skaitu var aprēķināt, izmantojot gredzenus uz virsmas vai slāņus uz tā šķēles. Parasti gliemenes dzīvo no 2 līdz 5 gadiem, sasniedzot vidēji 10-15 centimetrus.

Apvalks ir ļoti svarīgs gliemenēm un ir vienīgais aizsardzības līdzeklis, jo tie pārstāv mazkustīgu un nekustīgu dzīvesveidu. Mīdijas dzīvo uz dubļaina dibena vai cietām virsmām, tās piestiprina ar īpaša olbaltumvielu enzīma Bessu palīdzību. Bieži vien gliemji pulcējas milzīgās kolonijās (Druze), pieķeroties viens otram. Gliemenes ir ļoti ražīgas un daudz, tāpēc šādas "kopienas" var sastādīt simtiem un tūkstošiem cilvēku.

Gliemenes, kolonija, dzeršana uz vietas, sarūsējis, pile

Mīdijas barojas ar ūdenī esošajām organiskajām vielām, izmantojot sifonus, “iesūc” tās izlietnē, filtrē un atdod “tīro”. Šī uztura īpatnība padara gliemenes par svarīgu ekosistēmu elementu, un tās pārpilnība pārvērš to par īstām filtrēšanas un attīrīšanas iekārtām. Tas arī atgrūž dažus cilvēkus ēst mīdijas - gliemis pats par sevi uzkrāj to, kas bija ūdenī, tāpēc uzskata, ka tā gaļa ir “piesārņota”.

Melnās jūras gliemenes

Viens no visizplatītākajiem un daudzajiem gliemju veidiem ir Melnā jūra, kuru 1819. gadā aprakstījis franču biologs Žans Baptiste Lamarka. Šī gliemene nedzīvo tikai Ziemeļu Ledus okeānā, un tās gaļa tika iekļauta pat Ziemeļamerikas indiāņu uzturā.

Pieaugušiem Melnās jūras gliemenes indivīdiem ir iegarena forma, kas ir 10–12 centimetru gara, ar tumšu čaumalu krāsu, un tie nav ilgmūži. Gliemji labprātāk izvēlas jūras gultnes neaizsniedzamās vietas vai rifu, akmeņu un viļņlaužu cietās virsmas, kur biotopi ir tūkstošiem koloniju. Tos var atrast piekrastes ūdeņos gar Melnās jūras piekrasti, bet daži pārstāvji ir redzami arī 20-30 metru dziļumā.

Melnās jūras gliemene ir ēdama suga, un tā ir rūpnieciskas zvejas objekts. Ēdamgliemeņu gaļa tiek uzskatīta par diētisku, bagāta ar olbaltumvielām un aminoskābēm, vitamīniem A, B un D. Dietologi iesaka to ēst, lai stiprinātu imunitāti, normalizētu vielmaiņu un "attīrītu" asinis. Gliemenes ne tikai novāc dabiskajā vidē, bet arī audzē īpašās saimniecībās, no kurienes gaļa nonāk veikalos un restorānos, kamēr čaumala neiet pārtikā, tikai byssus un olbaltumvielu saišķis, kas pārklāj čaumalas atlokus.

Melnās jūras gliemenes iezīmes

Par Melnās jūras gliemenes iezīmi var uzskatīt tās spēju veidot pērles, kurām nav rotaslietas vērtības, taču tās joprojām var izskatīties diezgan pievilcīgas. Lielākoties tie ir “dubļainas” krāsas un neregulāras formas veidojumi, un tajos var būt vairāki gabali.

Izceļas arī Melnās jūras gliemenes nespēja aizstāvēties pret savu visbīstamāko ienaidnieku - venozo rapanu. Šis galvkājs ir pazīstams ar visu savu skaisto gliemežvāku, bet nav “vietējais” Melnās jūras iedzīvotājs, un kuģi to ieveda savā akvatorijā. Tā kā nebija spēcīgu dabisko ienaidnieku, rapans ātri pavairojās un sāka iznīcināt gliemenes, kuras pat zaudē ātrumu. Ir gadījumi, kad pat gliemenes, kuras ir cilvēku uzraudzībā, cieta no galvkājiem.

Pārdodu vaislas gliemenes: uzņēmējdarbības un trūkumi

Gliemenes ir reāls uzņēmējdarbības veids, kas var nodrošināt stabilus ienākumus neatkarīgi no gadalaika. Mīdijas ir garšīgs produkts: tās ir pieprasītas restorānos un kafejnīcās, kā arī iecienītas specializētajos veikalos. Šīs gliemjus var pat patstāvīgi audzēt savā viesistabā, šim nolūkam izmantojot lielus akvārijus..

Uzņēmuma vispārējā informācija, plusi un mīnusi

Arvien vairāk cilvēku dod priekšroku zivīm un jūras veltēm, nevis tradicionālajai sarkanai gaļai, kas negatīvi ietekmē viņu veselību. Gliemenes satur lielu daudzumu olbaltumvielu un augstu B vitamīna koncentrāciju. Gliemenes ir bagātas arī ar cinku, jodu, mangānu..

Āzijas un Spānijas virtuves, kurās bieži izmanto gliemenes, popularizēšana ir ietekmējusi arī pieaugošo pieprasījumu pēc gliemenēm. Tāpēc viņu selekciju var saukt par daudzsološu nozari.

Īpaši izdevīgi būs gliemenes audzēšana tiem, kas dzīvo netālu no jūras. Nārstošanai šīm gliemjiem ūdens temperatūra ir 10–12 grādi.

Šāda veida uzņēmējdarbības priekšrocības ir šādas:

  • mazuļu iegādes nepieciešamības trūkums - tos viļņos mazgā krastā;
  • trūkst nepieciešamības tērēt daudz naudas pārtikai: jūrā audzētās gliemji paši ņem pārtiku no ūdens, aļģes un planktons darbojas kā pārtika;
  • trūkst ievērojamu darbaspēka izmaksu un finanšu ieguldījumu molusku saturam;
  • ražošanas nepārtrauktība;
  • produktu pilnīgas pārstrādes iespēja;
  • iespēja uzreiz iegūt daudz gliemenes, jo tās ir ražīgas: vienā sezonā pieaugušais dod vairāk nekā 10 000 olu;
  • iespēju pārdot gatavo produkciju par augstu cenu;
  • liels pieprasījums.

Audzēšanas īpatnība ir simulēt gliemju augšanas un attīstības apstākļus dabiskajā vidē.

Biznesa plāns

Lai organizētu aktivitātes, jums jāiegādājas nepieciešamais aprīkojums un jāizstrādā detalizēts plāns, kurā ņemtas vērā visas izmaksas, ieņēmumi un atmaksāšanās laiki..

Šajā gadījumā ir jāņem vērā šādas izmaksas:

  • krasta līnijas nomu (ja gliemenes audzē tieši jūrā);
  • konstrukciju, kolektoru un nesēju celtniecība;
  • gliemenes apstrādes ceha aprīkojums: tajā vajadzētu būt mīdiju blanšēšanas un vārīšanas mašīnām, mazgāšanas aprīkojumam.

Eksperti norāda, ka visi izdevumi uzņēmējdarbības organizēšanai, ieskaitot darbinieku algas, ir aptuveni 20 000 USD.

Bizness atmaksājas apmēram trīs gadu laikā. Rentabilitātes koeficients būs 20%.

Mīdiju veidi rūpnieciskai selekcijai

Galvenie gliemju veidi, kas ir piemēroti vaislai mājas fermā, ir šādi:

  • Vienkārša (vai ēdama) gliemene. Šis ir visizplatītākais gliemju veids. Šādas mīdijas audzē visu gadu. Pārdošanai nepieciešamais izmērs (5-8 cm) tie sasniedz 3 gadu laikā. Viņu pilnvērtīgajam biotopam ūdens, kurā viņi dzīvo, temperatūrai jābūt 10-20 grādu diapazonā. Biotopa dziļums - līdz 60 m.
  • Milzu (pelēkā gliemene). Tam ir lieli izmēri - čaumalas garums ir apmēram 20 cm, gliemju masa kopā ar čaumalu sasniedz 1,6 kg.
  • Korejiešu Šīs sugas gliemenes dzīvo 40 m dziļumā, 2 gadu laikā tās izaug līdz 5-6 cm..
  • Vidusjūra Šīs gliemenes dzīvo dziļumā no 1 līdz 20 m, temperatūra, kurā tās attīstās, ir no 15 līdz 18 grādiem virs nulles.

Vislabāk ir selekcijai izvēlēties vienu gliemju sugu, jo katrai no tām nepieciešami noteikti apstākļi: temperatūra, dziļums, sāļuma līmenis.

Pieaugošās tehnoloģiju iespējas

Gliemenes var audzēt dažādos veidos: in vivo (jūrā), saldūdens rezervuārā, akvārijā un pat uz zemes.

Akvārija audzēšana

Akvārijos nav viegli saturēt jūras sugu gliemenes: saldūdens mīkstmieši tajās jutīsies vislabāk. Akvārijam nepieciešama plaša, obligāti aprīkota ar filtrācijas un aerācijas sistēmām. Lai gliemju čaumalas būtu spēcīgas, ūdeni bagātina ar kalciju. Krīts un tīrs kaļķakmens ir novietots akvārija apakšā..

Tā kā akvārijā nav mikroorganismu, kurus mīdijas ēd in vivo, ir svarīgi regulāri barot. Mērcēti zivju ēdieni, olu dzeltenumi var darboties kā barības avoti.

Zemes selekcija

Tas ir vienkāršs un lētākais veids. Gliemenes audzē seklā, iepriekš sagatavotās vietās. Tie ir jāaizsargā no parazītiem un plēsējiem..

Mīdijas šajās vietās ievieto pēc savākšanas. No maija līdz septembrim kāpurus savāc.

Jaunās mīkstmiešus pārstāda uz virvju galviņām. Audzēšana ilgst apmēram 2,5 gadus. Šajā laikā gliemenes sasniedz tirdzniecības svaru.

Uzņēmējdarbības iezīmes gliemenēm, kuras audzē saldūdenī

Lai šādā veidā audzētu gliemenes, jums jāizvēlas gliemju sugas, kas dzīvo šādos ūdeņos. Ūdens temperatūra nedrīkst būt zemāka par +12 grādiem.

Lai izgatavotu mākslīgu kolekcionāru, viņi naudas taupīšanai izmanto vecos vadus. Viņiem jāpiesaista mezgli. Kolektoru nostiprina uz horizontālas virves un ievieto elastīgā apvalkā - tas neļaus mīdijām izslīdēt no kolektora.

Lai iegūtu "ražu", jums pareizi jāizvēlas vieta saldūdens rezervuārā. Šajā jautājumā var palīdzēt speciālists, kuram ir ideja par gliemju audzēšanas iezīmēm..

Gliemeņu selekcija vietnē netālu no jūras

Gliemenes var audzēt arī jūrā, gliemju dabiskā vidē. Šajā gadījumā vispirms jums ir jāiznomā noteikta piekrastes daļa un jāsakārto visi nepieciešamie dokumenti tam.

Lai nodrošinātu ražošanas procesu, ir nepieciešams izgatavot kolektoru. Lai to izdarītu, paņemiet garu neilona virvi. To nepieciešams salocīt akordeona formā.

Pludiņus piestiprina augšpusē, betona svarus piestiprina apakšā. Drošības nolūkos kolektors ir nolaists līdz 1,5 m dziļumam. Pateicoties tam, ziemā ledus to nesabojās.

Polyfoam ir savērts starp svariem un pludiņiem, kuriem mīdijas piestiprinās nostādināšanas laikā.

Kolektors jāuzstāda pavasarī vai rudenī, kad mīdijās sākas pārošanās periods.

Kolektora augstums parasti ir 4–7 m. Ieteicamais dziļums, kurā tas jāuzstāda, ir līdz 21 m.

Viens šāds savācējs var novest gliemenes “ražu” līdz 60 kg. Savācot gliemjus, nirējs ienirst jūrā un izgriež kravu. Savāktās gliemenes blanšē verdošā ūdenī. Pēc tam čaumalas atveras, kas atvieglo gaļas izņemšanu.

Organizējot fermu gliemeņu audzēšanai jūrā, jums jāizvēlas vieta, kur notiek maksimālā kāpuru koncentrācija. Tās var atrasties tur, kur redzama ciklona plūsma. Turklāt būtu jāņem vērā šādi kritēriji:

  • viļņu slodze: tai jābūt mērenai, pretējā gadījumā kolektorus aizvada spēcīga strāva;
  • vides drošība: nelieciet vaislas gliemenes vietās, kas atrodas netālu no rūpniecības uzņēmumiem, kuri met toksiskos atkritumus jūrā;
  • reljefa raksturs: vietnes, kurā audzēs gliemenes, apakšai jābūt līdzenai, bez izteiktām atšķirībām.

Jāatzīmē, ka ne visā Azovas jūras apgabalā ir apstākļi, kas nepieciešami gliemeņu audzēšanai. Vislabāk ir novietot fermu Melnajā jūrā. Fakts ir tāds, ka lielākajai daļai Azovas jūras ir raksturīgs nepietiekami sāļš ūdens.

Melnās jūras piekrastē gliemjiem ir dabiska barība.

Produktu pārdošanas veidi

Pirmo gliemju “ražu” novāc gadu pēc tam, kad kāpuri piestiprinās pie mākslīgā savācēja. Gada laikā gliemji sasniedza 6–7 cm lielumu tirgū un tiek savākti no jūlija līdz oktobrim..

Pieaug pieprasījums pēc gliemenēm. Lielie klienti būs restorāni un kafejnīcas, kā arī veikali, kas pārdod zivis un jūras veltes. Vēl viena gliemeņu pārdošanas iespēja ir sava punkta atvēršana tirgū un čaulgliemju pārdošana par mazumtirdzniecības cenu.

Prakse rāda, ka gliemeņu vairumtirdzniecība ir izdevīgāka nekā mazumtirdzniecība.

Attīstot biznesu, jūs varat paplašināt darbības jomu un atvērt konservētu preču ražošanu. Tas būs pieprasīts arī tā ilgā glabāšanas laika dēļ..

Lai pēc iespējas vairāk cilvēku uzzinātu par produktiem, būs nepieciešami ieguldījumi reklāmā. Jūs varat izveidot savu vietni, ar tās palīdzību informējot potenciālos pircējus par visiem pašreizējiem piedāvājumiem un cenām.

Daži lauksaimnieki maksimālai rentabilitātei izmanto ražošanas metodi, kas nav saistīta ar atkritumiem. Tātad no atkritumiem tiek sagatavotas bioloģiski aktīvās piedevas (gliemenes satur daudz mikroelementu un barības vielas), mērces, ikru aizstājēji.

Mīdiju selekcija mājas saimniecībā ir rentabls bizness, kam nepieciešami lieli sākuma ieguldījumi. To raksturo augsta rentabilitāte, kas ir saistīta ar gliemju pieprasījumu. Vidējo saimniekošanu var organizēt dažādos veidos - gan jūrā, gan saldūdenī, kā arī uz zemes..

Gliemene

Gliemenes, jūras gliemeņu ģimene. Šaurākā izpratnē gliemenes sauc tikai par dzimtas tipa ģintīm - Mytilus. Šīs grupas pārstāvji dzīvo visā okeānā..

Daži (ģints Mytilus, Perna, Crenomytilus) ir svarīgi zvejas objekti, kā arī citas gliemenes ģimenes pārstāvji - austeres (Ostreidae). Šo gliemju čaumalas ir simetriskas un var ļoti cieši aizvērties.

Mīdiju mākslīgā selekcija sakņojas tālā pagātnē. Ir īpašas gliemenes fermas. Šis ir interesants un sarežģīts process, kuru 1234. gadā izgudroja īru jūrnieki. Iepriekš jūrnieki nolaida jūrā ozolkoka stabi un uz tiem stādīja gliemjus un ikrus..

Pašlaik gliemenes audzē jūras gultnē, uz īpašām platformām vai virvēm. Pēc 18 mēnešiem mīdijas kolonijās sasniedz pareizo izmēru un ir gatavas savākšanai..

Mīdiju derīgās īpašības

Gliemenes gaļa ir tīrs augstas kvalitātes proteīns. Tas ir bagāts ar fosfātiem. Kāda labvēlīga ietekme uz aknām. Šīs mīkstmieši ir diezgan trekni, bet ar tā sauktajiem “noderīgajiem” taukiem, kas satur īpaši noderīgas polinepiesātinātās taukskābes. Šīs ir īpašas vielas, kas uzlabo smadzeņu darbību un atjauno bijušo redzes asumu..

Mīdiju sastāvs ietver dažādus mikroelementus, ieskaitot cinku, mangānu, jodu, kobaltu, varu, apmēram 20 neaizvietojamās aminoskābes, kā arī vitamīnus B2, B6, B1, PP, kā arī E un D. Turklāt gliemenes ir lielisks antioksidants. Īpaši daudz kobalta gliemenēs: gandrīz desmit reizes vairāk nekā cūkgaļā, liellopu gaļā un vistas aknās.

Zinātniski pierādīts fakts ir tas, ka šīs gliemja lietošana pārtikā samazina vēža risku, ir lielisks līdzeklis artrīta profilaksei. Mīdijas ir slavenas arī ar spēju stiprināt imunitāti..

Klīniskie pētījumi ir pierādījuši mīdiju īpašības izturēt onkoloģiskās slimības, artrītu, kā arī palielināt ķermeņa imūno aizsardzību. Turklāt gliemenes ir dabisks antioksidants, jo satur E vitamīnu, kā arī B un D vitamīnus, mikroelementus un bioloģiski aktīvās vielas. Pēc uztura tos bieži pielīdzina vistas olām, jo ​​mīdiju olbaltumvielas satur visas nepieciešamās aminoskābes.

Mīdijām raksturīga patīkama maiga garša, augsta uzturvērtība un ļoti efektīvas ārstnieciskās īpašības, kas noder vielmaiņas uzlabošanai, asins veidošanās procesa stimulēšanai, vispārējā tonusa paaugstināšanai un imunitātes stiprināšanai. Mīdijas ieteicams lietot dažādām asins slimībām, paaugstinātam starojumam.

Gliemenēs ir daudz glikogēna un minerālu. Šis produkts satur vairāk nekā 30 dažādu makro un mikroelementu, gandrīz visu vitamīnu grupu, ieskaitot provitamīnu D3, vairākus fermentus, kas uzlabo gremošanu.

Gliemenes taukiem ir raksturīgs ārkārtīgi liels neaizstājamo polinepiesātināto taukskābju, īpaši arahidonskābes, kā arī liels daudzums fosfatīdu. Gliemenes tauki satur holesterīnu, bet, tā kā gliemenēs ir ļoti maz tauku, holesterīna daudzums ir niecīgs.

Ļoti bieži mīdijas tiek pagatavotas uz karstas metāla loksnes vai smalka grila, kas uzstādīts uz oglēm. Arī sava veida bārbekjū tiek pagatavots no gliemenēm, marinētas gaļas sasienot uz koka iesmiem. Salāti tiek pagatavoti no gliemenēm, tos marinē, pievieno cepetam un pilafu. Ir tādi, kas labprātāk ēd neapstrādātas gliemenes. Bet tas nav ieteicams. Šī gliemene ir pilnīgā harmonijā ar citronu sulu un smalko balto vīnu. Šādā sastāvā jūs saņemat īstu delikatesi.

Mīdiju bīstamās īpašības

Mīdijas nav ieteicams lietot ar podagru, jo tās, tāpat kā citas mīkstmieši, ir bagātas ar olbaltumvielu savienojumiem, kas tiek pārveidoti par urīnskābi. Tieši viņa veido kristālus, kas nogulsnējas locītavās, izraisot sāpes.

Gliemenes var izraisīt arī alerģiju, ieskaitot krustu, kas ir saistīts ar alergēnu struktūru līdzību. Turklāt viņiem nav atļauts lietot šo produktu asins sarecēšanas gadījumā.

Dabā gliemenes ir filtrētāji un caur sevi izvada daudz ūdens (vidēji 70–80 litri), attīrot šķidrumu no dažādām vielām, kas ir bīstamas visām dzīvajām lietām, un kaitīgiem mikroorganismiem. Tāpēc pēc noteikta laika tajos uzkrājas spēcīga neiroparalītiska inde, saukta par saksitoksīnu. Liela daļa no tā ir nedroša cilvēkiem, un gliemenes pozitīva efekta vietā var radīt neatgriezenisku kaitējumu ķermenim..

Tomēr, ja jūs pareizi izvēlaties gliemenes, jūs varat samazināt līdz nullei saindēšanās risku ar saksitoksīnu. Tātad, ārsti iesaka atteikties iegādāties slikti smaržojošās mīkstmiešus, produktus ar salauztu un bālganu čaumalu. Vispārīgajos atlases noteikumos teikts, ka čaumalas atlokiem jābūt cieši noslēgtiem un nesabojātiem, un nekas nedrīkst pakārt iekšā.

Upju gliemenes izrādās ļoti garšīgas, ja zināt, kā tās pareizi tīrīt un gatavot. Piedāvātais video jums pateiks, kā to izdarīt..

Ko ēd gliemenes? Ko ēd gliemenes??

Ko jūras gliemenes ēd jūrā??

Ko ēdamgliemenes ēd mājās??

Ko ēd upes gliemenes??

Mīdijas ir gliemenes.

Tie pieder pie filtra barošanas veida, tas ir, filtru filtri.

Vasarā viņu galvenais ēdiens ir zooplanktons, ko tie filtrē caur filtriem..

Kad zooplanktona ir maz, mīkstmieši pāriet uz vienšūnu pārtiku

augi vai detrīts Detrīts ir atmirušās organiskās vielas..

Detrīts neuzkavējas gliemeņu ķermenī, izdalās caur izdalīšanas orgāniem un nosēžas apakšā.

Reti, bet gadās, ka mīdijas barojas ar maziem bezmugurkaulniekiem.

Šo dzīvnieku iekšpusē zinātnieki atklāj planktoniskas aļģes, detritus un planktoniskos vienšūņus..

Gliemenes rāpo pa dibenu vai piestiprinās pie ūdens augiem un filtrē ūdeni.

Gliemenes metabolisms notiek lielā ātrumā, tāpēc tām ir nepieciešams daudz pārtikas.

Mīdiju priekšrocības

Gliemenes - gliemji no čaumalu dzimtas, dzīvo ziemeļu un dienvidu puslodes mērenajos ūdeņos. Gliemenes pārpilnībā ir piekrastes klintīs, bet tikai tīrā tekošā ūdenī. Mīdiju ķermenis no augšas ir pārklāts ar čaumalu, savukārt pats ķermenis ir ietīts mantijā, kas ir gaļīga plēve.

Dažādu krāsu gliemeņu čaumalas, sākot no brūni zeltainas līdz tumši zilas, kaut arī gliemenes audzē tikai melnas vai tumši zilas gliemenes, kurām ir salda, maiga, sāļa garša. Joprojām ir lielas zaļas mīdijas, to čaumalas ir spilgti zaļas.

Es nodarbojos ar gliemenes selekciju visā pasaulē ne tikai tāpēc, ka tas ir ļoti garšīgs gardēdis, bet arī dabīgs ūdens attīrītājs. Gada laikā pasaulē nozvejotas apmēram pusotras tonnas gliemenes. Gliemenes ir izdevīgāk audzēt nekā medīt, turklāt mākslīgās audzēšanas gadījumā gliemenes uzlabo gaļas kvalitāti un vairākas reizes samazina to izmaksas. Mīdiju audzēšanai izveidotas īpašas saimniecības.

Audzēšanas process ir ļoti interesants un sarežģīts, un to 1234. gadā izgudroja īru jūrnieki. Iepriekš gliemenes selekcijas process bija tāds, ka jūrnieki jūrā nolaida ozolkoka stabi, uz kuriem tika stādīti gliemenes un ikri. Pēc pusotra gada gliemenes uz gliemeņu stādījumiem kļuva pareizā lielumā un varēja savākt.

Mīdijas novāc dažādos veidos. Piemēram, Melnajā jūrā tos ravē ar dražiem, kuri, pārvietojoties liellaivai, grābj visu no apakšas, un tad viņi izvēlas no visām gliemenēm, no kurām izmet gliemjus. Tādā veidā jūras rietumu reģionos tagad iegūst līdz piecdesmit tūkstošiem cintiļu gliemenes.

Gliemenēm ir nepretenciozs uzturs un tās dzīvo lielās apmetnēs, kuras sauc par “gliemenes bankām”, bieži uz vienu jūras gultnes kvadrātmetru dzīvo līdz 11 tūkstošiem. Tie barojas galvenokārt ar vienšūnu aļģēm (mikroaļģēm un detritus). Viņi ņem planktonu no jūras ūdens, filtrējot ūdeni no tā. Gliemenes organismos netīrumi (detrīts) neuzkavējas, bet tiek pārvadāti un caur sekrēcijas orgāniem nogulsnējas apakšā.

Mīdijas ir lieliski noderīgas veselībai, ne velti zāles ir ļoti ieinteresētas to ārstnieciskajās un uztura īpašībās. Uz katriem 100 gramiem gliemenes ir aptuveni 80 kcal, 20 gramos olbaltumvielu (gliemene ir burtiski ciets proteīns), 3 gramos tauku un 3 gramos ogļhidrātu. Vislabākais sportistiem un cilvēkiem, kuri uzrauga savu veselību un figūru, ar zemu tauku saturu - milzīgu olbaltumvielu daudzumu.

Arī gliemenes ir: glikogēns, minerāli (dzelzs, fosfors, kalcijs), ķekars mikroelementu (bors, jods, skorbuts utt.), Svarīgi vitamīni C, D, F, kā arī B grupas vitamīni - B1, B2, B6. 100 gramos gliemenes ir 25% no E vitamīna dienas devas - tāpēc tie ir dabisks antioksidants. Tas ir, ja jūs bieži ēdat gliemenes, tad jums būs lieliska seja un āda.

Gliemenēs varat ēst gaļas daļu (muskuli), mantijas un šķidrumu, kurā tie atrodas.

Vārīta gliemenes gaļa atgādina cieti vārītas olas olbaltumvielu, tumši pelēku vai dzeltenu. Tā kā gliemenēm ir augsts cietes saturs, tām ir salda garša..

Mīdijas vislabāk ir lietot ļoti svaigas un turēt tās ne vairāk kā vienu dienu, un uzglabāt ledusskapī, lai tās būtu svaigas. Viņiem jābūt cieši noslēgtiem vai slēgtiem, piemēram, ar kaut ko sadursdami “muskuli”. Pretējā gadījumā, ja gliemene ir atvērta un nereaģē, tas nozīmē, ka tā jau ir kategoriski nepiemērota patēriņam - jūtieties brīvi mest šādus paraugus.

Pirms vārīšanas nevārītas mīdijas jānomazgā izlietnē zem auksta tekoša ūdens un ar nazi vai speciālu suku, notīriet no tām pielipušos netīrumus un noplēšiet tā saukto “bārdu”, kas izdalās no korpusa..

Gliemenes jāvāra pannā ar biezām sienām, pārlieku lielā karstumā. Vārīšanai nav nepieciešams daudz šķidruma, jo gatavošanas procesā mīdijas izdala mitrumu un bieži mīdijas pat nevāra ūdenī, bet gan vīnā. Tie jāgatavo šādā veidā vairākas minūtes, pēc tam tie atveras, izdalot brīnišķīgu aromātu, kas stimulē savvaļas apetīti.

Mīdijas parasti pasniedz karstas. Svarīgs punkts - nekad nesildiet jau vārītas gliemenes - tas ir pilns ar saindēšanos ar pārtiku!

Diemžēl Krievijā gliemenes vēl nav pieejamas plašai sabiedrībai, jo īpaši to augsto izmaksu dēļ, savukārt citās valstīs gliemeņu patēriņš ir līdz vairākiem kilogramiem uz vienu cilvēku (piemēram, Nīderlandē šis skaits sasniedz 8–12 kg vienai personai).

Mīdijas - nenogurstoši cīnītāji par Melnās jūras tīrību

Gliemenes vienmēr dzīvo ļoti cieši, drūzmējoties kopā ar blīviem uzņēmumiem, tās bieži aug kopā tā saucamajā “Druze” vai “suku”. Uz viena kvadrātmetra ūdens platības vidēji var izmitināt apmēram divdesmit kilogramus gliemenes. Kāds nomirst, kāds piedzimst un ieņem brīvu vietu. Audzēšanas sezonā katrs gliemene var izraisīt apmēram 75 miljonus olu - vai jūs varat iedomāties, kāds tas ir milzīgs skaitlis??

Laika gaitā olšūnas kļūst par kāpuriem un nekavējoties piestiprinās pie gliemenes stādījumiem, lai pastāvīgi dzīvotu, vai arī vējš un straume tos piešķir jaunām vietām, kur galu galā veido jaunus gliemenes stādījumus. Gliemenes kļūst gatavas ģimenes dzīvei gadu gadu vecumā no gadu vecajiem un viengadīgajiem, un tās pavairojas kopumā no marta līdz aprīlim; augusta sākumā tām ir vienlīdz svarīgs notikums - jaunākās paaudzes masveida iegrimšana - olas, apakšā, dažādās zemūdens konstrukcijās, balsti utt.

Mīdijas ir piestiprinātas pie cietām virsmām ar ļoti spēcīgiem Bīsija pavedieniem, ko tās izdala ar īpašiem dziedzeriem. Viņi parasti mirst četru līdz piecu gadu vecumā, bet lielākie indivīdi var izdzīvot septiņus līdz astoņus gadus. Gliemenes vecumu var noteikt pēc svītrām uz to čaumalu virsmām. Katra sloksne ir vienāda ar gadu..

Mīdiju lielo nozīmi jūras dzīvē un tās dziedināšanu nevar pārvērtēt. Lieta ir tāda, ka gliemenes pēc pārtikas veida ir filtrētāji, un jūra tās dienā atdod apmēram 70–80 litrus attīrīta ūdens, ko tās izlaiž caur sevi, atstājot pārtikā visas organiskās vielas (baktērijas, planktonu, detrītu).

Mīdijas strādā visu diennakti, un pašlaik, ņemot vērā pieaugošās cilvēku darbību piesārņoto ūdenstilpņu tīrīšanas problēmas, to darbam ir patiesa globāla nozīme. Viņiem nav neviena un nav ko aizstāt, un arī - tas nav jādara. Protams, mums jābūt taisnīgiem un jāsaka, ka tie attīra un filtrē Melnās jūras apgabala ūdeni ne tikai gliemenes, bet arī citas mīkstmiešus, medūzas, briljantzirgus, ascīdijas, bet, ņemot vērā gliemenes labās rezerves un to milzīgo auglību, tās var likt uz sava veida “pjedestāla” ar satīrīt.

Un tomēr, kā jūs droši vien zināt, gliemenes ir garšīga delikatese un patiesi dāsns A un D vitamīnu un olbaltumvielu avots. Un ne tikai tiem, kas dzīvo netālu no Melnās jūras, bet arī tiem, kas jau senatnē saprata un novērtēja gliemenes un austeres. Tolaik gliemenes patiesi medīja gigantiskā daudzumā - arheologi izrakumu laikā ļoti bieži atrod milzīgas tukšo atloku kaudzes. Krimas vēsturē tam ir izdalīts vesels vēstures periods, ko sauca par “apvalka kaudzes kultūru”..

Tā kā gliemenes ir filtrētāji, tās, visticamāk, ir pakļautas tādiem apdraudējumiem kā: saindēšanās ar naftas izmešiem, smagajiem metāliem un radioaktīvajām vielām. Tāpēc Melnās jūrā ir nenogurstoši jāuzrauga gliemju plantāciju veselības stāvoklis.

Indiāņiem ir skaista leģenda par gliemjiem, kas tiek dota šeit, lai lasītājs saprastu, ka viņus apbrīnoja no seniem laikiem un atrada tajos ne tikai īpašu garšu un veselību, bet arī pārsteidzošu skaistumu, ko senie cilvēki aprakstīja un nodeva mums:

“Svatiju zvaigžņu līmeņa celšanās laikā virs jūras klusi un klusi līst noslēpumains lietus, un virzienā uz to, dedzīgi atverot spārnus, miljoniem gliemju paceļas no visdziļākajām dzīlēm. Visi gaida, visi cer, bet tikai vienībās zvaigžņu zvaigžņu zilganā gaisma mirgo. Tie, kuri ir pagodināti, lēnām un mierīgi grimst līdz dibenam, un dārgās pērles sāk augt pie krūtīm. Un vēl viena pārliecība: mēness mēness naktīs gliemji paceļas augšup un, atverot vērtnes, noķer mēness gaismas pilienus, un tajā čaulā, kurai ir paveicies, piedzimst pērles, it kā peldētu mēnessgaismā. Un atkal ne visiem paveicās.

Galu galā Saadi teica: “Ne katrs apvalks ir grūts ar pērlēm”.

Bez šaubām, pērles ir sastopamas Melnās jūras gliemenēs, taču lielākoties tās ir mazas un nav īpaši piemērotas rotaslietām. Bet ne tikai pērle ir šo jūras strādnieku vērtība - tas ir aprakstīts esejas sākumā. Viņi dara to, ko nevar novērtēt nekādi pērļu un rotaslietu kalni. Viņi attīra mūsu ūdeni, un, kā jūs zināt, dzīve ir aizgājusi no ūdens..

Pārtikas čaumalas: Clems, gliemji, ķemmīšgliemenes, austeres un vēderkāji

Piekrastes iedzīvotājam ēdamās čaumalas ir pazīstamas, piemēram, sērfot. Tomēr kontinenta dziļumā tā ir neapšaubāma greznība, kas prasa gan naudu, gan cienīgu notikumu. Un visvairāk ēdamo čaumalu sezona iekrīt aukstajā sezonā. Bet čaumalas var saindēt, un nopietni. Tādēļ jums ir jāspēj tos izvēlēties un pareizi sagatavot, un tas prasa gan prasmes, gan zināmu mākslinieciskumu.

Clem

Pavāri un jūras velšu pārdevēji sauc čaumalu “Cleme”, taču viņi šo vārdu nenosauc uz visām čaumalām, bet tikai uz divām grupām - smiltīm un cietajām čaumalām..

Pirmās čaumalas - faktiski smilšu čaumalas, sastatnes un jūras spraudeņi - neaizsniedzas līdz galam, un jebkurš šāds apvalks ir pilns ar smiltīm. Tas ir jāsvītro. Labākais veids: čaumalas iemērc spainī sālsūdens - sāls un ūdens attiecībai 1:10 - un liek nakti ledusskapī. Ja jums nav tik daudz brīvā laika, ielieciet tos bļodā un noskalojiet ar ūdeni, līdz smiltis pārstāj parādīties bļodas apakšā. Ārkārtējos gadījumos, ja pirms vārīšanas jūs neesat noņēmis smiltis no čaumalām, varat to izdarīt pēc tam. No tiem izgrieziet gaļu un iemērciet to buljonā - pēc dažām minūtēm smiltis nogrims pannas apakšā.

Cietie čaumalas ir dažādu izmēru un krāsu, taču nosacīti tos iedala trīs veidos. Pirmais - mazākais, pazīstams kā “jaunais cietais apvalks”, ne vairāk kā 5 cm pāri; otrais - faktiski cietie čaumalas, no 5 līdz 8 cm, un pēdējais - tā dēvētie čaumalas čaumalas, dažkārt vicinot lielās datora peles lielumā. Jums tie nemaz nav jāmazgā. Visu šo gliemju čaumalas atveras, kad tiek uzkarsētas, bet tās var arī atvērt ar nazi, ievietojot asmeni starp atlokiem pretī slēdzenei, un pēc tam nodot tos starp atlokiem. Padarīt to grūtāk nekā stāstīt, bet ar laiku prasme nāk.

Runājot par kvalitātes definīciju un cietajiem un smilšu čaumalām, tā ir standarta. Vienīgais noteikums: jo mazākas ir čaumalas, jo garšīgākas un aromātiskākas. Bet jo lielāks, jo mazāk nepatikšanas un vairāk gaļas.

Mīdijas

Pirms sākat gatavot, jums jāšķiro cauri gliemenēm, un pats galvenais - esiet ne mantkārīgs. Ja izlietne ir nedaudz atvērta, pieskarieties tai ar pirkstu - tai vajadzētu lēnām, bet cieši aizvērties; ja tas neaizveras, izmetiet to. Turklāt atbrīvojieties no gliemenēm ar salauztām čaumalām, kā arī no pārāk vieglām vai smagām - tās ir vieglas, jo tukšas, un smagas, jo ar dūņām.

Ēdamgliemenes ir viegli pagatavot vārīšanai. Ja viņiem ir “bārda”, nokasiet to ar nazi (vai vienkārši noplēšiet to ar pirkstiem). Tad ielieciet gliemenes pannā un uz 1 stundu novietojiet zem auksta ūdens straumes. Un gatavot. Ak, starp citu, mest arī mīdijas, kuras termiskās apstrādes laikā neatveras.

Ķemmīšgliemenes

Ķemmīšgliemenes ir mazas (apmēram 7 cm šķērsām), lielas, pazīstamas kā Saint-Jacques (15 cm) un... jūras ķemmītes, kas ir vēl lielākas. Jums jāzina, ka dažreiz tos apstrādā ar nātrija tripolifosfāta šķīdumu, un viņu svars palielinās par 25%. Tas nav kaitīgs cilvēku veselībai, bet, uzkarsējot, šāds ķemmīšgliemenis sāk izdalīt absorbētu ūdeni - ļoti 25%. Tripolifosfāta upuru īpatnība ir gaļas spilgti baltā krāsa (pēc būtības ķemmīšgliemenēm ir viegli krēmkrāsas nokrāsa, dažos gadījumos tā pastiprinās līdz gaiši oranžai vai gaiši rozā krāsai). Importētie ķemmīšgliemenes, kas izbēga no šāda ķīmiska uzbrukuma, jāmarķē ar sausiem ķemmīšgliemeņiem.

Starp citu, ķemmīšgliemenes ir ļoti reti sastopams gadījums, kad sasaldēšana nepadara produktu sliktāku. Vienīgais saldētā ķemmīša mīnuss ir tas, ka jūs saņemat tikai pašu gaļu. Tikmēr ķemmīšgliemenēm ir arī ikru maisi - arī ļoti garšīgi un ellīgi veselīgi. Tāpēc, ja ir gadījums, noteikti iegādājieties ķemmīšgliemeni izlietnē. Viņi atveras bez lielām pūlēm ar mazu nazi. Jums vienkārši rūpīgi jānokasē gaļa no apvalka apakšējās puses, jānogriež baltā muskuļa slēdzenes puse un jānoņem tumšās iekšpuses..

Austeres

Austeru pasaule ir rūpīgi aprakstīta; diemžēl šie apraksti, atrauti no prakses, ir nepanesami garlaicīgi, un prakse ir sarežģīta. Tāpēc sapratīsim vismaz pamatus, lai nesabojātu jūsu brīvdienas.

Pirmkārt, dzīvajai austerei, kas tiek pasniegta pie galda, vajadzētu uzrādīt muskuļu aktivitāti, taču šīs aktivitātes raksturs var būt atšķirīgs. Ja austere tika pārvadāta tā, kā vajadzētu, tā lēnām mostas, un, ja pieskaraties tās mantijas malai, tā to cienīgi nospiež. Bet, ja austere saraustīta kā applaucēta, tas nozīmē, ka transportēšanas laikā tā satricināja, pamodās, uzkarsēja vai sasaldēja - un šajā sakarā par patieso garšu nav ko teikt. Neēdiet to, nožēlojiet - viņa jau ir daudz cietusi, un jums nav nekāda prieka.

Tikpat svarīgi ir saprast, ko nozīmē dažādi skaisti vārdi un cipari, ko lasāt izvēlnē, jo tieši no tā maka stāvoklis ir atkarīgs. Sakiet: “Īpašā de Klēra” Nr. 3 vai Nr. 5...

Sāksim ar skaitļiem. Austeres numurē pēc masas: mazākais saņem skaitli 5, bet lielākais saņem skaitļus 0 un 00. Jāpatur prātā, ka dažādām austeres šķirnēm šiem skaitļiem ir atšķirīgas vērtības, taču skaitlis 3 vienmēr būs mazāks nekā skaitlis 1..

Ko nozīmē Klēra? Šis ir šāds baseins, kuru ar jūru savieno šaurs kanāls. Austeres tiek pārstādītas no jūras uz klani un tur, lai uzlabotu garšu. Procedūru sauc par “precizēšanu”, un attiecībā uz to jums ir skaidri jāsaprot, ka šķūnīšus var izrakt jebkur, taču tam būs jēga tikai Oleronas salā un Marenne d'Oleron līča krastā, Šarantas-Maritimas departamentā. Un, ja kāds padara jūs par austerēm no Bretaņas vai Normandijas, sakot, ka tās ir “De Claire”, neļaujiet sevi maldināt.

Tad visgrūtākais: “īpašs” un “fin”. “Īpašs” nozīmē “īpašs”, “fin” - “izsmalcināts”. Tomēr austeru pasaulē šiem vārdiem ir vairākas nozīmes. Ja mēs runājam par Marenne d'Oleron reģionā dzīvojošo gliemju, ko sauc par “Special de Claire”, tas nozīmē, ka tas divus mēnešus tika turēts Claire ar stādīšanas blīvumu, kas nepārsniedz 10 gliemjus uz kvadrātmetru. "Fin de Claire" vecāks mazāk un ar biežāku nosēšanos.

Citos reģionos audzētām austeres vārdi “īpašs” un “fin” nozīmē tikai blīvuma koeficientu, ko aprēķina pēc formulas “gaļas masu, kas izņemta no viena kalibra 20 austeres, daliet ar visu to pašu austeru masu un reiziniet ar 100”. Un bez de claire, bez rafinēšanas!

Atcerieties šos dažus jēdzienus un neļaujiet kutelīgajiem ražotājiem sajaukt sevi.

Gastropodi: rapana un trompetists

Runājot par ēdamām čaumalām, nav iespējams nepieminēt arī vēderkājus.

Pirmkārt, rapans. Situācija ar viņiem ir pretrunīga. Krievijā tie ir uzskaitīti Sarkanajā grāmatā, un jebkura ieguve ir aizliegta. Tā kā tagad Melnajā jūrā rapsi ir pavairoti tādā daudzumā, ka tie nopietni apdraud Melnās jūras gliemeņu ganāmpulkus (bet tie neapdraud Melnās jūras ķemmīšgliemenes un austeres, jo visi jau ir ēduši tīru). Tāpēc rapani Melnajai jūrai ir diezgan komerciāli dzīvnieki. Turklāt viņi tiek noķerti gan organizēti, gan amatieriski, kas nav ļoti grūti - pietiek ar niršanas masku, spurām un drosmi nirt trīs līdz četrus metrus..

Lai izvarotu rapsi no izlietnes, cilvēki rīkojas savādāk. Ja viņi vēlas glabāt izlietni (un tiešām skaistu) kā suvenīru, tad viņi ņem nelielu nazīti un nogriež rapša kājas - tā ir tikai ēdama daļa, un pēc tam metāllūžņos izmet un izmet pārpalikumus. Ja izlietņu jau ir tik daudz, ka vairs nav kur iet, tad rapšus vienkārši trīs minūtes iegremdē verdošā ūdenī un gaļu no iekšpuses noņem ar dakšiņu vai iesmu. Šajā gadījumā jums ir jānoņem viss, izņemot balto kāju, un jau to pagatavojiet.

Gliemeņu gliemeņu trompetists ir nedaudz mazāk rapanots, atrodams daudz uz ziemeļiem, nav iekļauts nevienā dabas aizsardzības sarakstā. Bet kulinārijas nozīmē trompetists un rapana ir absolūti kolēģi. Un, ja jūs jau esat izgriezis trompeti no izlietnes, nekavējoties sāciet gatavot ēdienu - pretējā gadījumā tas uzreiz pazudīs. Pietiek vismaz vārīt to 10 minūtes un pēc tam sasaldēt.

Uzglabāšanai dzīvas ēdamās čaumalas bļodā, pārklāj ar mitru dvieli un ieliek ledusskapī 4 ° C temperatūrā. Jo ilgāk čaumalas gulstas, jo sliktāka kļūst to garša, tāpēc labāk tos tūlīt pēc pirkšanas ātri vārīt, izņemt gaļu un sasaldēt. Vēl labāk, ēst tūlīt.

Ķemmīšgliemenes tiek glabātas vissliktāk - ne ilgāk kā 24 stundas, un labāk ir bļodu piepildīt tur, kur tās gulēs ar ledu. Atlikušie čaumalas šajā formā ilgs 3-4 dienas. Vislabākais, ka austeres tiek uzglabātas līdz 5-6 dienām.

Tiek uzskatīts, ka mēnešos, kuru nosaukumos nav burta "p", nav austeru. Bet tā ir tikai tradīcija, kas palicis pāri no Edikta par zvejniecības regulēšanu, kuru 1771. gadā parakstīja Luijs XIV, un sekojošā policijas aizlieguma Parīzē austeres pārdot no 30. aprīļa līdz 1. septembrim. Šie dokumenti tika pieņemti, lai saglabātu austeres kā sugu, jo vasarā tās nārsto. Tomēr tad plakanās austeres, kas nārsta laikā kļuva rūgtas, gandrīz vispārēji aizstāja ar ieliektām austeres jeb krez, kuru nārsta garša nekādā veidā neietekmē. Turklāt austeres “4 sezonas”, kas principā nav “piena”, tiek pārdotas jau labu laiku, un jūs varat tās ēst jebkurā laikā.

Jūs varat ēst neapstrādātus čaumalas, bet lielākā daļa dod priekšroku vismaz nedaudz vārīt tos. Šeit ir norādīts šķidrumu vērtējums, kurā to var izdarīt, samazinošā secībā: a) stiprs zivju buljons; b) ūdeni, kurā gliemenes, krabji vai garneles jau ir vārītas; c) ceptu garneļu čaumalu buljons; d) viegls vistas buljons; d) piesātināts dārzeņu buljons; f) sausais baltvīns, to var pievienot jebkuram šķidrumam; g) parasts dzeramais ūdens.

Ko ēd gliemenes?

Gliemene

Gliemenes, jūras gliemeņu ģimene. Šaurākā izpratnē gliemenes sauc tikai par dzimtas tipa ģintīm - Mytilus. Šīs grupas pārstāvji dzīvo visā okeānā..

Daži (ģints Mytilus, Perna, Crenomytilus) ir svarīgi zvejas objekti, kā arī citas gliemenes ģimenes pārstāvji - austeres (Ostreidae). Šo gliemju čaumalas ir simetriskas un var ļoti cieši aizvērties.

Mīdiju mākslīgā selekcija sakņojas tālā pagātnē. Ir īpašas gliemenes fermas. Šis ir interesants un sarežģīts process, kuru 1234. gadā izgudroja īru jūrnieki. Iepriekš jūrnieki nolaida jūrā ozolkoka stabi un uz tiem stādīja gliemjus un ikrus..

Pašlaik gliemenes audzē jūras gultnē, uz īpašām platformām vai virvēm. Pēc 18 mēnešiem mīdijas kolonijās sasniedz pareizo izmēru un ir gatavas savākšanai..

Mīdiju derīgās īpašības

Gliemenes gaļa ir tīrs augstas kvalitātes proteīns. Tas ir bagāts ar fosfātiem. Kāda labvēlīga ietekme uz aknām. Šīs mīkstmieši ir diezgan trekni, bet ar tā sauktajiem “noderīgajiem” taukiem, kas satur īpaši noderīgas polinepiesātinātās taukskābes. Šīs ir īpašas vielas, kas uzlabo smadzeņu darbību un atjauno bijušo redzes asumu..

Mīdiju sastāvs ietver dažādus mikroelementus, ieskaitot cinku, mangānu, jodu, kobaltu, varu, apmēram 20 neaizvietojamās aminoskābes, kā arī vitamīnus B2, B6, B1, PP, kā arī E un D. Turklāt gliemenes ir lielisks antioksidants. Īpaši daudz kobalta gliemenēs: gandrīz desmit reizes vairāk nekā cūkgaļā, liellopu gaļā un vistas aknās.

Zinātniski pierādīts fakts ir tas, ka šīs gliemja lietošana pārtikā samazina vēža risku, ir lielisks līdzeklis artrīta profilaksei. Mīdijas ir slavenas arī ar spēju stiprināt imunitāti..

Klīniskie pētījumi ir pierādījuši mīdiju īpašības izturēt onkoloģiskās slimības, artrītu, kā arī palielināt ķermeņa imūno aizsardzību. Turklāt gliemenes ir dabisks antioksidants, jo satur E vitamīnu, kā arī B un D vitamīnus, mikroelementus un bioloģiski aktīvās vielas. Pēc uztura tos bieži pielīdzina vistas olām, jo ​​mīdiju olbaltumvielas satur visas nepieciešamās aminoskābes.

Mīdijām raksturīga patīkama maiga garša, augsta uzturvērtība un ļoti efektīvas ārstnieciskās īpašības, kas noder vielmaiņas uzlabošanai, asins veidošanās procesa stimulēšanai, vispārējā tonusa paaugstināšanai un imunitātes stiprināšanai. Mīdijas ieteicams lietot dažādām asins slimībām, paaugstinātam starojumam.

Gliemenēs ir daudz glikogēna un minerālu. Šis produkts satur vairāk nekā 30 dažādu makro un mikroelementu, gandrīz visu vitamīnu grupu, ieskaitot provitamīnu D3, vairākus fermentus, kas uzlabo gremošanu.

Gliemenes taukiem ir raksturīgs ārkārtīgi liels neaizstājamo polinepiesātināto taukskābju, īpaši arahidonskābes, kā arī liels daudzums fosfatīdu. Gliemenes tauki satur holesterīnu, bet, tā kā gliemenēs ir ļoti maz tauku, holesterīna daudzums ir niecīgs.

Ļoti bieži mīdijas tiek pagatavotas uz karstas metāla loksnes vai smalka grila, kas uzstādīts uz oglēm. Arī sava veida bārbekjū tiek pagatavots no gliemenēm, marinētas gaļas sasienot uz koka iesmiem. Salāti tiek pagatavoti no gliemenēm, tos marinē, pievieno cepetam un pilafu. Ir tādi, kas labprātāk ēd neapstrādātas gliemenes. Bet tas nav ieteicams. Šī gliemene ir pilnīgā harmonijā ar citronu sulu un smalko balto vīnu. Šādā sastāvā jūs saņemat īstu delikatesi.

Mīdiju bīstamās īpašības

Mīdijas nav ieteicams lietot ar podagru, jo tās, tāpat kā citas mīkstmieši, ir bagātas ar olbaltumvielu savienojumiem, kas tiek pārveidoti par urīnskābi. Tieši viņa veido kristālus, kas nogulsnējas locītavās, izraisot sāpes.

Gliemenes var izraisīt arī alerģiju, ieskaitot krustu, kas ir saistīts ar alergēnu struktūru līdzību. Turklāt viņiem nav atļauts lietot šo produktu asins sarecēšanas gadījumā.

Dabā gliemenes ir filtrētāji un caur sevi izvada daudz ūdens (vidēji 70–80 litri), attīrot šķidrumu no dažādām vielām, kas ir bīstamas visām dzīvajām lietām, un kaitīgiem mikroorganismiem. Tāpēc pēc noteikta laika tajos uzkrājas spēcīga neiroparalītiska inde, saukta par saksitoksīnu. Liela daļa no tā ir nedroša cilvēkiem, un gliemenes pozitīva efekta vietā var radīt neatgriezenisku kaitējumu ķermenim..

Tomēr, ja jūs pareizi izvēlaties gliemenes, jūs varat samazināt līdz nullei saindēšanās risku ar saksitoksīnu. Tātad, ārsti iesaka atteikties iegādāties slikti smaržojošās mīkstmiešus, produktus ar salauztu un bālganu čaumalu. Vispārīgajos atlases noteikumos teikts, ka čaumalas atlokiem jābūt cieši noslēgtiem un nesabojātiem, un nekas nedrīkst pakārt iekšā.

Upju gliemenes izrādās ļoti garšīgas, ja zināt, kā tās pareizi tīrīt un gatavot. Piedāvātais video jums pateiks, kā to izdarīt..

Mīdijas

Mīdijas ir mīkstmieši ar ļoti plašu dzīvotni, tās var atrast daudzās Zemes jūrās. Viņi dod priekšroku palikt seklā ūdenī, veidojot lielas kolonijas. Viņu skaits sasniedz daudzus tūkstošus cilvēku.

Dzīvesveids

Mīdijas ir līdzīgas austerēm, taču atšķirībā no pēdējām tās pielīp pie klintīm vai jūras dibena. Kā piesūceknis mīdijas kalpo kā īpašs orgāns - dziedzeris, kas rada lipīgas gļotas. Interesanti, ka upju mīdijām nav šādu orgānu..

Gliemenēm ir divas gludas lapas. Vārsti nav savienoti ar muskuļiem. Mīdijas elpo. Lai to izdarītu, viņi izmanto orgānu, ko sauc par sifonu. Sifons ievelkas ūdenī, kas iet caur gliemenes žaunām. Žaunas no ūdens izdala elpošanai nepieciešamo skābekli.

Gliemenes sifons kalpo arī kā orgāns pārtikas slazdīšanai. Gliemene ēd smalku suspensiju, kas atrodas ūdenī. Gliemene filtrē ūdeni, izlaižot to caur sevi. Gliemenes mute, kas atrodas blakus sifonam.

Mīdijas barojas galvenokārt ar planktonu, tās ēd arī dažus bezmugurkaulnieku veidus un organisko detrītu..

Jaudu nodrošina filtrējot ūdeni. Tiek lēsts, ka gliemenes kolonija dienas laikā caur sevi iziet aptuveni 280 kubikmetru. m ūdens uz 1 kvadrātu. m dibena laukums. Šāda gliemju darbība attīra ūdeni, tāpēc gliemenes uzskata par dabisku biofiltru.

Mīdiju šķirne, dēj olas. Vienā reizē gliemene dēj līdz 15 miljoniem olu. Olas ir melnas. Interesanti, ka gliemene zem žaunām nēsā ikrus. No olām pakāpeniski izdalās sīki gliemenes, kurām nav čaumalu. Sash apvalki veidojas vēlāk. Viņi padara gliemeni smagāku, un tā zaudē spēju peldēt. Zem veidojošo sprādzīšu svara gliemene atrodas apakšā.

Nedomājiet, ka mīdijas nogrimst lielā dziļumā. Tie ir izplatīti seklā ūdenī. Viņu dzīvotnes dziļums var mainīties no 3 līdz 30 metriem. Gliemenes ir sastopamas visu planētu jūru un okeānu siltos piekrastes ūdeņos..

Gliemenes uzkrājas kolonijā, veidojot čaumalu kaudzes. Biologi ir atklājuši daudzas šo gliemju kopas. Viena no lielākajām kopām ir 100 metru diametrs un 20 metru augstums.

Pastāv vairāki visbiežāk sastopamie gliemenes, tai skaitā Mytilus edulis (ēdamās mīdijas), Mytilus galloprovincialis (Melnās jūras gliemenes), Czepo-mytilus grayanus (milzu pelēkās gliemenes) un citas. Pārtikas ēdamgliemenes dzīvo Atlantijas un Klusā okeāna piekrastes ūdeņos, kā arī ziemeļu un Baltijas jūrā. Melnās jūras gliemene dzīvo Melnajā jūrā, veidojot kolonijas dažādos apstākļos. Tas atrodams gan akmeņainās augsnēs, gan mīkstā apakšā, koloniju dziļums var būt no 1 līdz 80 metriem. Pelēkā gliemene galvenokārt dzīvo Japānas jūrā un dažos apkārtējos rajonos. Milzu viņai prasa, lai izmērs sasniegtu 25 cm.

Savācot gliemenes, ir modeļi. Viens no tiem ir tāds, ka jums ir jāizvēlas kolonijas atrašanās vieta prom no trokšņainām vietām, kuras apmeklē cilvēki, piemēram, ostām, jahtu ostām vai publiskām pludmalēm. Jo tālāk atrodas kolonijas vieta un jo dziļāka tā ir, jo lielākas ir mīdijas.

Pašlaik kopējais gliemeņu skaits samazinās. Tā kā šīs gliemjus ēd un uzskata par delikatesi, dažās Eiropas valstīs ir īpašas audzētavas, kurās audzē gliemenes.

Kādas ir briesmas cilvēkiem?

Mīdijām ir komerciāla vērtība. Tos audzē īpašās saimniecībās, lai vēlāk varētu ēst. Bet tur slēpjas šo mīkstmiešu briesmas. Gliemenes patiešām uzskata par ēdamām. Bet dažreiz pilnīgi ēdama un nekaitīga mīkstmiete ir indīga. Ilgu laiku zinātnieki nevarēja saprast, kāpēc tiek atrastas indīgas gliemenes, no kurām indēm mirst cilvēks, kurš tās lietojis.

Nesen tika atrasts interesants skaidrojums: izrādās, ka gliemenes toksicitātes cēlonis ir viņu dzīvesveids. Ir zināms, ka gliemenes filtrē jūras ūdeni, to attīrot. Jūras ūdenī laiku pa laikam parādās liels skaits mazu indīgu aļģu, ko sauc par carapace flagellates. Katrā no šādām aļģēm ir neliels daudzums indes. Gliemenes filtrē ūdeni kopā ar aļģēm. Mīdiju ķermenī uzkrājas liels skaits flagellate inde. Gliemene, kurā ir uzkrāta inde, tiek noķerta, vārīta un pasniegta pie galda. Rezultātā persona, kas ēda šādu “delikatesi”, nonāk slimnīcā ar saindēšanos un var nomirt.

Upes gliemenes

Peldoties saldūdenī, apakšā jūs varat satikt upju gliemenes. Ārēji tie ir līdzīgi jūras sugām, bet nav tik lieli. Daudzus cilvēkus interesē, vai šīs mīkstmieši ir ēdami un kā tos pagatavot..

Ko viņi ēd

Atkarībā no uztura veida organismi pieder filtram. Filtrējot apkārtējo ūdeni, gliemji barojas ar apkārtējiem mikroorganismiem. Saldūdens dzīvo tīrītāji dzīvo videi draudzīgās upēs un ezeros.

Kur viņi dzīvo Krievijā

Visas mīkstmiešus iedala trīs grupās: gliemeži, gliemenes un galvkāji. Mīdijas sauc par gliemenēm, saldūdens vai jūras. Ķermeni aizsargā čaula ar 2 spārniem; kustībai starp tām parādās kāja. Viņi apdzīvo rezervuāru dibenu, piestiprinot pamatnei ar diegu palīdzību.

Upju mīdijas dzīvo lielākajā daļā Krievijas atkarībā no rezervuāra, visbiežāk sastopamajām sugām ar šādiem nosaukumiem:

Bezzobi ir atrodami ezeros un dīķos ar stāvošu ūdeni. Apvalkam ir apaļa forma, līdz 20 cm gara.Vārstu malās nav nevienas dentiklas. Pearlescent slānis atrodas apvalka iekšpusē, bet parasti tas ir vāji izteikts.

Mieži izvēlas dzīvotni ar tekošu un vēsu ūdeni. Labi attīstīts perlamutra slānis, ovāls apvalks sekmēja šo vārdu, to var redzēt fotoattēlā. Stingrai fiksēšanai apvalkam ir zobi gar spārnu malām. Katru gadu to tiek atrasts arvien mazāk, jo tas dod priekšroku tīrām upēm. Tas ir saistīts ar vides stāvokļa pasliktināšanos. Austeres izmērs sasniedz 10 cm.

Bumbiņas dzīvo dažādos apstākļos, tās lieliski jūtas gan smilšainā, gan dubļainā apakšā. Tos sauc par bumbiņām čaumalām, kas izskatās kā maza bumbiņa (līdz 3 cm), līdzība ir pamanāma fotoattēlā.

Ieguvumi un kaitējums cilvēkiem un dabai

Upes gliemji uzturvērtībā nav zemāki par jūras gliemenēm. Gaļai ir daudz mikroelementu, vitamīnu un olbaltumvielu, kam ķermenis ir viegli sagremojams. Svarīgākie no tiem:

  • vitamīni B1 un B12, aktivizējot vielmaiņas procesus un smadzeņu darbību;
  • Omega 3 taukskābes, kas labvēlīgi ietekmē sirds darbību;
  • selēns - elements, kas palielina ķermeņa adaptīvās spējas un samazina vēža risku;
  • Mangāns ir kaulu audu daļa;
  • magnijs ir labs nervu sistēmai un sirds muskuļiem;
  • jods ir nepieciešams vairogdziedzera darbībai.

Eksperti iesaka ēst jūras gliemenes. Bet viedokļi par saldūdens čaulu izmantošanu atšķiras.

Svarīgs! Jāpatur prātā, ka visi gliemeži un gliemenes, kas dzīvo Krievijas teritorijā, ir ēdami. Bet jūs tos nevarat ēst neapstrādātus.

Saldūdens gliemju ķermenī var būt helminti, piemēram, aknu trematode, kaķu opisthorchiasis un cystostomy. Tikai rūpīga termiskā apstrāde var tos nogalināt un padarīt produktu drošu cilvēku uzturam.

Dzīves laikā piesārņotā dzīvotnē čaumalas organismā spēj uzkrāt toksiskas vielas. Nav iespējams kontrolēt, ko mīkstmieši ēd, ir zināmi saindēšanās gadījumi pēc to lietošanas pārtikā.

Dabā gliemenes nonāk ekosistēmu barības ķēdē, gūstot labumu no tā, ka tie barojas ar filtrētiem maziem organismiem, padarot ūdeni dīķī tīrāku. Dažreiz čaumalas kalpo kā barība citiem dzīvniekiem vai kļūst par starpposmu dzīvesvietai.

Kā gatavot

Ja dzīvās upes austeres neēd, tad tās veiksmīgi izmanto vārītā veidā. Lai ēdiens būtu garšīgs un veselīgs, izvēloties un gatavojot ēdienu, jums jāievēro vairāki noteikumi.

Ja vēlaties mieloties ar ezeru vai dīķu čaumalām, pievērsiet uzmanību svarīgām patēriņa pazīmēm:

  1. Apvalks nav bojāts, spārni ir aizvērti, nav plaisu. Ja tas ir atvērts, tad gliemene nomira, un tas nav piemērots pārtikai. Bez šaubām izmetiet gliemenes.
  2. Atverot gliemeni, dzirdams klikšķis.
  3. Gaļai jābūt baltai, rozā vai krēmīgai, tai ir raksturīga upes smarža.
  4. Smagajās mīdijās iekšpusē ir uzkrājušās smiltis.
  5. Izvēlieties vidēja lieluma preces. Veciem cilvēkiem dzīves laikā var būt uzkrājušās toksiskas vielas..

Savāktās gliemenes jānovieto tīrā ūdenī, lai tās nedaudz notīrītu no iekšpuses. Pēc vairākām ūdens izmaiņām jūs varat tos pagatavot.

Visu gatavošanas recepšu pamatā ir gaļas termiskā apstrāde. Tikai tad to var izmantot pārtikai un pievienot citiem ēdieniem kā sastāvdaļu.

Mājās viņi bieži ēd saldētas mīdijas, vārot tās ar garšvielām, marinējot vai apcepot.

Atpūtoties dabā, svaigi pērļu mieži rūpīgi jānotīra no smiltīm un izaugumiem. Pēc tam noskalojiet un apcepiet uz spēles, izmantojot kokogļu grilu. Lietošanas gatavības pazīme ir izlietnes atvēršana. Vēl vieglāk ir tos vārīt katlā, 5 minūtes nolejot verdošā ūdenī un pēc tam iztukšot ūdeni. Vēlreiz ielejiet produktu ar karstu sālītu ūdeni un pēc garšas pievienojot garšvielas, pagatavojiet, līdz vārīti apmēram 15 minūtes.

Gliemenes zupa vai gaļas sautējums ar dārzeņiem kalpos kā delikatese laukā un izraisīs spēka uzpūšanos.

Vārītu gaļu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 48 stundas. Ilgāka uzglabāšana var izraisīt saindēšanos..

Atšķirībā no jūras austeres

Jūras un svaigu mīdiju, kas dzīvo saldūdenī, anatomiskajā struktūrā nav atšķirības, izņemot čaumalu izmēru. Tie, kas dzīvo sālsūdenī, ir lielāki nekā dīķa un ezera iedzīvotāji. Tiek atzīmēts, ka rezervuāra, kur atrodami gliemenes, sāļuma palielināšanās noved pie indivīdu skaita palielināšanās.

No drošības viedokļa dzīvas jūras izcelsmes gliemenes ir daudz labākas, neatkarīgi no tā, kuru vārdu tās sauc. Saldūdens mīkstmieši ar dažādiem nosaukumiem, vēderkāji un gliemenes, ārsti neiesaka.

Ir vērts nosvērt visus plusus un mīnusus, pieņemot lēmumu izmēģināt upju gliemenes, kas nozvejotas ar savām rokām, kuras tiek sauktas par bezzobainajām mīdijām, pērļu miežiem un bumbiņām. Daudz drošāk ir ēst jūras mīkstmiešus, vārītus mājās, iepirktus saldēti. Bet, ja esat pārliecināts par pareizu sagatavošanu, tad ir piemērots arī pirmais variants.

Gliemene

Gliemenes, jūras gliemeņu ģimene. Šaurākā izpratnē gliemenes sauc tikai par dzimtas tipa ģintīm - Mytilus. Šīs grupas pārstāvji dzīvo visā okeānā..

Daži (ģints Mytilus, Perna, Crenomytilus) ir svarīgi zvejas objekti, kā arī citas gliemenes ģimenes pārstāvji - austeres (Ostreidae). Šo gliemju čaumalas ir simetriskas un var ļoti cieši aizvērties.

Mīdiju mākslīgā selekcija sakņojas tālā pagātnē. Ir īpašas gliemenes fermas. Šis ir interesants un sarežģīts process, kuru 1234. gadā izgudroja īru jūrnieki. Iepriekš jūrnieki nolaida jūrā ozolkoka stabi un uz tiem stādīja gliemjus un ikrus..

Pašlaik gliemenes audzē jūras gultnē, uz īpašām platformām vai virvēm. Pēc 18 mēnešiem mīdijas kolonijās sasniedz pareizo izmēru un ir gatavas savākšanai..

Mīdiju derīgās īpašības

Gliemenes gaļa ir tīrs augstas kvalitātes proteīns. Tas ir bagāts ar fosfātiem. Kāda labvēlīga ietekme uz aknām. Šīs mīkstmieši ir diezgan trekni, bet ar tā sauktajiem “noderīgajiem” taukiem, kas satur īpaši noderīgas polinepiesātinātās taukskābes. Šīs ir īpašas vielas, kas uzlabo smadzeņu darbību un atjauno bijušo redzes asumu..

Mīdiju sastāvs ietver dažādus mikroelementus, ieskaitot cinku, mangānu, jodu, kobaltu, varu, apmēram 20 neaizvietojamās aminoskābes, kā arī vitamīnus B2, B6, B1, PP, kā arī E un D. Turklāt gliemenes ir lielisks antioksidants. Īpaši daudz kobalta gliemenēs: gandrīz desmit reizes vairāk nekā cūkgaļā, liellopu gaļā un vistas aknās.

Zinātniski pierādīts fakts ir tas, ka šīs gliemja lietošana pārtikā samazina vēža risku, ir lielisks līdzeklis artrīta profilaksei. Mīdijas ir slavenas arī ar spēju stiprināt imunitāti..

Klīniskie pētījumi ir pierādījuši mīdiju īpašības izturēt onkoloģiskās slimības, artrītu, kā arī palielināt ķermeņa imūno aizsardzību. Turklāt gliemenes ir dabisks antioksidants, jo satur E vitamīnu, kā arī B un D vitamīnus, mikroelementus un bioloģiski aktīvās vielas. Pēc uztura tos bieži pielīdzina vistas olām, jo ​​mīdiju olbaltumvielas satur visas nepieciešamās aminoskābes.

Mīdijām raksturīga patīkama maiga garša, augsta uzturvērtība un ļoti efektīvas ārstnieciskās īpašības, kas noder vielmaiņas uzlabošanai, asins veidošanās procesa stimulēšanai, vispārējā tonusa paaugstināšanai un imunitātes stiprināšanai. Mīdijas ieteicams lietot dažādām asins slimībām, paaugstinātam starojumam.

Gliemenēs ir daudz glikogēna un minerālu. Šis produkts satur vairāk nekā 30 dažādu makro un mikroelementu, gandrīz visu vitamīnu grupu, ieskaitot provitamīnu D3, vairākus fermentus, kas uzlabo gremošanu.

Gliemenes taukiem ir raksturīgs ārkārtīgi liels neaizstājamo polinepiesātināto taukskābju, īpaši arahidonskābes, kā arī liels daudzums fosfatīdu. Gliemenes tauki satur holesterīnu, bet, tā kā gliemenēs ir ļoti maz tauku, holesterīna daudzums ir niecīgs.

Ļoti bieži mīdijas tiek pagatavotas uz karstas metāla loksnes vai smalka grila, kas uzstādīts uz oglēm. Arī sava veida bārbekjū tiek pagatavots no gliemenēm, marinētas gaļas sasienot uz koka iesmiem. Salāti tiek pagatavoti no gliemenēm, tos marinē, pievieno cepetam un pilafu. Ir tādi, kas labprātāk ēd neapstrādātas gliemenes. Bet tas nav ieteicams. Šī gliemene ir pilnīgā harmonijā ar citronu sulu un smalko balto vīnu. Šādā sastāvā jūs saņemat īstu delikatesi.

Mīdiju bīstamās īpašības

Mīdijas nav ieteicams lietot ar podagru, jo tās, tāpat kā citas mīkstmieši, ir bagātas ar olbaltumvielu savienojumiem, kas tiek pārveidoti par urīnskābi. Tieši viņa veido kristālus, kas nogulsnējas locītavās, izraisot sāpes.

Gliemenes var izraisīt arī alerģiju, ieskaitot krustu, kas ir saistīts ar alergēnu struktūru līdzību. Turklāt viņiem nav atļauts lietot šo produktu asins sarecēšanas gadījumā.

Dabā gliemenes ir filtrētāji un caur sevi izvada daudz ūdens (vidēji 70–80 litri), attīrot šķidrumu no dažādām vielām, kas ir bīstamas visām dzīvajām lietām, un kaitīgiem mikroorganismiem. Tāpēc pēc noteikta laika tajos uzkrājas spēcīga neiroparalītiska inde, saukta par saksitoksīnu. Liela daļa no tā ir nedroša cilvēkiem, un gliemenes pozitīva efekta vietā var radīt neatgriezenisku kaitējumu ķermenim..

Tomēr, ja jūs pareizi izvēlaties gliemenes, jūs varat samazināt līdz nullei saindēšanās risku ar saksitoksīnu. Tātad, ārsti iesaka atteikties iegādāties slikti smaržojošās mīkstmiešus, produktus ar salauztu un bālganu čaumalu. Vispārīgajos atlases noteikumos teikts, ka čaumalas atlokiem jābūt cieši noslēgtiem un nesabojātiem, un nekas nedrīkst pakārt iekšā.

Upju gliemenes izrādās ļoti garšīgas, ja zināt, kā tās pareizi tīrīt un gatavot. Piedāvātais video jums pateiks, kā to izdarīt..