Bekons - kas tas ir? Veidi, sastāvs, ieguvumi un kaitējums

Arvien biežāk uz mūsu galdiem sāk parādīties speķis. Kas tas ir, mēs uzzinājām ne tik sen. Un līdz šim ap šo produktu ir daudz baumu, aizspriedumu un nepareizu priekšstatu. Ir pienācis laiks izskatīt situāciju un izlemt, vai mums izvēlnē ir nepieciešams speķis vai arī mēs diezgan labi varam iztikt bez tā.

Patiesība par bekonu

Lielākā daļa cilvēku domā, ka speķis ir speķis, kas vienkārši kaut kādā veidā tiek prasmīgi pagatavots. Vai kam ir alternatīvs vārds. Nepavisam! Atšķirības sākas ar šī produkta "piegādātāju" audzēšanu. Cūkas iziet īpašu atlasi (un daži ražotāji pat kopj īpašu šķirni) un dzīvo patiesi karaliskos apstākļos. Pretējā gadījumā kvalitatīvs speķis nedarbosies. Tas, kas tas ir, apstiprina lielo dzīvnieku izkaušanas procentuālo daudzumu, kas sasnieguši vēlamo vecumu. Tās ražošanai paredzētie sivēni ļoti ātri izaug, viņiem ir ilga mugura un tie ēd labāk nekā daudzi cilvēki. Viņu uzturā noteikti ietilpst pilngraudu graudaugi, piens un pākšaugi. Nav atkritumu un atkritumu, tikai kvalitatīvi izstrādājumi. Aizturēšanas apstākļi ir pēc iespējas tuvāk dabiskajiem un harmoniskajiem, tie uzmanīgi aizsargā tos no stresa un pārmērīgas cūku slodzes, un āmurs tos kaitina tikai jaunā vecumā. Pretējā gadījumā jūs saņemat primitīvu gaļu, nevis speķi. Ko tas dod? Produktā nav daudz tauku. Tas tikai interkalē gaļas vēnas un mazākos daudzumos.

Kas ir piemērots speķim

Taukus var sagriezt no jebkuras cūkgaļas liemeņa daļas (ļaujiet tai būt dažādas kvalitātes). Bekonam ir piemērotas tikai sānu sekcijas bez kauliem. Ekstremitātes, krūšu kauls, mugurkaula daļas, muguras daļa ir zem cita raksta, daudz lētāk..

Paši bekona audzētāji saka, ka bekons ir sulīga, ne pārāk trekna gaļa, caurdurta ar plānām tauku vēnām, tai ir daudzšķautņaina, ļoti maiga garša un tā ir piemērota visdažādākajiem lietojumiem. Jebkurā gadījumā kopā ar viņu ir patiešām daudz ēdienu receptes.

Bekons: kas tas ir, tā veidi

Principā visām populārajām produkta šķirnēm ir līdzīgas metodes tā radīšanai, sākot ar tā “nesēju” audzēšanu un beidzot ar tā sagriešanu. Bet joprojām pastāv atšķirības. Gardēži izšķir vairākas galvenās šķirnes:

  • Side Bacon tiek uzskatīts par īstu speķi, īpaši populāru štatos, kur šie tauki tiek patērēti vienkārši neticami daudzumos..
  • Slab Bacon atšķiras no iepriekšējās versijas ar ādas klātbūtni šķēlē. To nepārdod šķēlēs, bet gan vienā gabalā, kuru jau sagriezusi saimniece. Tas ir ļoti populārs zupu gatavošanā, taču galvenie ēdieni no tā ir lieliski.
  • Kanādas bekons, ja sekojat skaidrai gradācijai, speķa nav. Drīzāk tas ir šķiņķis, kurā ir ļoti maz tauku vēnu. Ja klasiskais speķis ir sālīts, tad tas tiek kūpināts.
  • Pancetta ir speķa itāļu versija. Smēķēšanas garša un aromāts tiek piešķirts produktam ar garšaugu palīdzību. To ir daudz, katram ražotājam ir savs sastāvs, taču gandrīz visos garšvielu komplektos ir pipari ar dillēm, ķiploki un muskatrieksts. Bieži vien pancetta nonāk pie letes biezas desas veidā: itāļi meistarīgi saritina lielu cūkgaļas izgriezumu.

Nesen ar preču zīmi "bekons" tika parādīti mājputnu gaļas produkti. Tomēr eksperti uzskata, ka speķi vai nu vajag ēst dabiski, cūkgaļu, vai arī no tā pilnībā atteikties..

Bekons: sastāvs, ieguvumi un kaitējums

Dabīgā produktā vajadzētu būt tikai cūkgaļai un sālim. Ir atļautas pikantas piedevas - tikai dabīgas. Tas ir, nevis aromāts, kas identisks pipariem, bet gan maltie pipari. Pretējā gadījumā jūs nenodarbojaties ar speķi, bet ar tā nožēlojamo līdzību.

Kas attiecas uz ieguvumiem. Bekons ir tikpat labs kā liesa cūkgaļa: tajā ietilpst dzelzs, magnijs, fosfors, selēns, kalcijs un gandrīz pilnīgs vitamīnu B. Bekonam ir nomierinoša iedarbība un pat antidepresantu īpašības. Tas ir noderīgi sievietēm zīdīšanas periodā, jo tas veicina palielinātu piena ražošanu. Tiek stiprināta sirds, kauli un muskuļi, un ķermenis kopumā tiek dziedināts.

Bet tikai tad, ja speķi patērē saprātīgos daudzumos. Tā pārmērīgums izraisa svara pieaugumu, tomēr 100 grami produkta satur gandrīz 500 kcal. Un nierēm speķis var būt bīstams tā lielā sāls satura dēļ..

Atlases noteikumi

Izdomājuši, ka tas ir speķis, jums jāiemācās to izvēlēties. Sākumā par cenu: tai nevajadzētu būt pārāk zemai (tas rada pamatotas aizdomas), taču tai arī nav jābūt augstai. Mēs pētām vidējo segmentu un koncentrējamies uz to. Otrais punkts ir sastāvs. Ideālā gadījumā būtu jāiekļauj tikai cūkgaļa un sālījumi, un pēdējiem jābūt ne vairāk kā desmit procentiem. Trešais uzmanības objekts ir krāsa, kas variē visos brūnos toņos un mijas ar sarkanu. Un neaizmirstiet pārbaudīt derīguma termiņu!

Klasiskā sviestmaize

Receptes ar bekonu ir ļoti dažādas, taču pārzināt to labāk sākt ar tradicionālajiem ēdieniem. Piemēram, no sarežģītas sviestmaizes. Ceptas bekona šķēles bez eļļas, divas maizes šķēles apgrauzdētas tosterī vai pannā. Vienu liek uz šķīvja, pārklāj ar salātiem vai citiem zaļumiem, siera šķīvi, pēc tam tomātu apli (var ņemt gurķi vai avokado) un apceptu olu, kurā dzeltenums neizplatās un paliek šķidrs. Virsū ir otrais maizes klaips. Tradicionālās amerikāņu brokastis ir gatavas!

Jašenka

Starp bekona receptēm īpaši iecienītas ir arī ceptas olas ar šo sastāvdaļu. Tās pagatavošanā nav nekā sarežģīta, tāpēc ēdiens var būt brīnišķīgas brokastis pat visnoslogotākajam cilvēkam. Plānas speķa šķēles apbrūnina pannā, nepievienojot eļļu, vienmēr no abām pusēm, pēc tam tajā ieber olas, pievieno piparus un sāli un liek gatavībai. Neskatoties uz receptes vienkāršību, tas izrādās daudz labāk nekā ar primitīvu desu un mazāk taukains nekā ar bekonu.

Kā pagatavot Carbonara

Principā carbonara ar bekonu ir makaroni ar to un ar īpašu mērci. Tāpēc mēs vārām pastu saskaņā ar visiem noteikumiem paralēli pārējām kulinārijas nepatikšanām, apcepam bekonu (lietojot nevārītu kūpinātu grauzdēšanu, jums, iespējams, vajadzēs pievienot eļļu) un pievēršam īpašu uzmanību mērcei. Viņam nedaudz sasildītā krēmā ielej nedaudz sakultu olu (pusi glāzes ar nedaudz) un pārlej pāris ēdamkarotes rīvēta siera. Pēc izšķīšanas pievienojam mērci ar sasmalcinātiem ķiplokiem un pipariem un kārtīgi samaisām. Tagad mēs apvienojam visus trīs komponentus - bekonu, makaronus, mērci - un sakārtojam karbonārus, kas gatavi lietošanai uz plāksnēm. Recepte ar bekonu, starp citu, ir ļoti piemērota eksperimentiem. Tātad jūs varat "nodoties" vismaz ar garšvielām, rezultātu var sabojāt tikai to pārmērība. Ļoti interesants variants ir tad, kad speķi papildina ar šķiņķi. Tikai tad, kad tie būs cepti, eļļa jau būs nepieciešama, tauki, kurus izdalīs speķis, acīmredzami nebūs pietiekami. Un ķiplokus var iepriekš tvaicēt pannā ar karoti olīveļļas. Tad tā smarža zaudēs asumu. Daži kulinārijas eksperti pat izmet ķiploku “atkritumus”, izmantojot tikai aromatizētu eļļu..

Un daudzi citi iesaka porcētu karbonāru, kamēr tā joprojām ir karsta, pārkaisa ar rīvētu Parmesan. Ko darīt, ja siers jau pastāv mērcē - to nav daudz! Jebkurā gadījumā itāļi tā saka (vai vismaz itāļu virtuves cienītāji).

Šķiņķis un Kanādas bekons 2020

Šķiņķis vs Kanādas bekons

Šķiņķis un Kanādas bekons ir līdzīgi pēc garšas, struktūras un izskata. Tomēr šķiņķim un Kanādas bekonam ir daudz atšķirību..

Kanādas bekonu iegūst no muguras lejasdaļas, kas iet gar cūkas aizmuguri, savukārt šķiņķi iegūst no primārā griezuma, kurā ietilpst kāja, ass un kāts. Šķiņķi sadala kubiņos, gabaliņos un visu formu. No otras puses, Kanādas bekonu tikai sagriež.

Ja šķiņķī ir medus vai cukurs, Kanādas bekonā nav neviena no tiem. Tagad, apskatot kaloriju saturu, Kanādas bekons satur mazāk kaloriju nekā šķiņķis. Turklāt Kanādas bekonā ir mazāk ogļhidrātu un holesterīna nekā šķiņķī. Kanādas bekonā ir arī vairāk olbaltumvielu nekā šķiņķī. Tikmēr šķiņķis satur vairāk nātrija nekā Kanādas bekons. Atšķirībā no Kanādas bekona, šķiņķis satur vairāk C vitamīna un kalcija.

Salīdzinot tauku saturu, ir tikai neliela atšķirība starp Kanādas bekonu un šķiņķi. Kanādas bekons satur nedaudz vairāk piesātinātu tauku nekā šķiņķis.

Šķiņķi parasti ēd pusdienu vai vakariņu laikā, un Kanādas bekonu ēd brokastu laikā..

Runājot vairāk par Kanādas bekonu, tas ir sālīta un sadzijta gaļa, tāpat kā tradicionālais speķis Amerikas Savienotajās Valstīs, kamēr Kanādā un Apvienotajā Karalistē tas tiek dziedināts un apstrādāts atšķirīgi. Kanādas bekons netiek pasniegts ciets, bet tiek pasniegts tikai mīksts un sulīgs. Ja Kanādas bekons tiek atstāts sacietēt, tas būs bez garšas un sauss..

1. Kanādas bekonu iegūst no pārsēja muguras lejasdaļā, kas iet gar cūkas aizmuguri, savukārt šķiņķi iegūst no galvenā griezuma, kurā ietilpst kāja, ass un kāts. 2. Šķiņķi parasti ēd pusdienu vai vakariņu laikā, un Kanādas bekonu ēd brokastu laikā. 3. Kanādas bekons satur nedaudz vairāk piesātinātu tauku nekā šķiņķis. 4. Šķiņķis nonāk kubiņos, gabalos un visā formā. No otras puses, Kanādas bekonu tikai sagriež. 5. Kanādas bekons netiek pasniegts ciets, bet tiek pasniegts tikai mīksts un sulīgs. 6. Ja šķiņķī ir medus vai cukurs, Kanādas bekonā nav neviena no tiem. 7. Kanādas bekonā ir mazāk kaloriju nekā šķiņķī. 8. Kanādas bekonā ir mazāk ogļhidrātu un holesterīna nekā šķiņķī. Kanādas bekonā ir arī vairāk olbaltumvielu nekā šķiņķī. 9.Ham satur vairāk nātrija nekā Kanādas bekons. Atšķirībā no Kanādas bekona, šķiņķis satur vairāk C vitamīna un kalcija.

Šīs sakoptās cūku formas

Itālijā to, ko mēs saucam par “aukstajiem izcirtņiem”, sauc par “salumi” - nedrīkst sajaukt ar salami, kas ir svarīga salumi sastāvdaļa. Bet tagad mēs vēlamies runāt nevis par desām, bet par citiem gataviem cūkgaļas produktiem. Ļoti garšīgs, ļoti atšķirīgs - un tam nav obligāti jābūt itāļu izcelsmes

1. Lardo (Itālija)

2. Brokastu bekons (Francija)

Šo cūkgaļas muguras speķi - kūpinātu, termiski neapstrādātu kūpinātu vai sālītu, ļoti liesu, ar malu līdz plānākajam tauku slānim - parasti sauc par “kanādieti”. Pasūtot brokastu olas un speķi vai sviestmaizi ar speķi Francijā, Lielbritānijā, Īrijā vai Kanādā, jūs to iegūsit. Pārdošanā tas šķiet sasmalcināts un iesaiņots. Mēs iesakām pārliecināties, ka "kūpinātais" speķis nebija kūpināts ar šķidrajiem dūmiem: uz iesaiņojuma vajadzētu norādīt, uz kuras koksnes tas tika pagatavots. Tas ir kvalitātes rādītājs..

3. Bayonne šķiņķis (Francija)

Novembrī šī šķiņķa šķiņķi sālīti ar vietējo Adūrijas sāli un līdz februārim atstāj limbo. Tad sadaļu berzē ar tauku un miltu maisījumu un žāvē līdz maijam. Pēc tam šķiņķa ādu noberzē ar espelette sarkanajiem pipariem, un līdz jūlijam šķiņķis - nedaudz salds, ļoti maigs un sulīgs - ir gatavs. Atrodas senajā ostā, Bajonas pilsētā Francijas dienvidrietumos. Cūkgaļai Bayonne šķiņķim nav obligāti jābūt vietējai izcelsmei, taču tai noteikti jābūt vienai no astoņām īpašām cūku šķirnēm, kuras izplata no De Sevres ziemeļos līdz Aveiron dienvidos. Turklāt cūkas jāaudzē, ievērojot ļoti stingru diētu (bez hormoniem, antibiotikām un zivju eļļas). Tiek uzraudzīta arī kaušanas metode, transportēšanas metodes, tauku slāņa biezums un daudzi citi priekšmeti, kuru neatbilstība noved pie Bayon šķiņķa, kas ir izcelsmes kontrolēta produkta, augšstilba šķiņķa..

4. Vestfālenes šķiņķis (Vācija)

Cūkas, kas ražo šo šķiņķi, audzē tikai Vestfālenē, Vācijas augsnē, kas atrodas starp Reinas un Veseru upēm. Šīs cūkas ēd galvenokārt ozolzīles. Šķiņķi 5 nedēļas nosusina sausā veidā, pēc tam lēnām - 4–5 nedēļas - kūpina ar aukstiem dūmiem uz dižskābarža un kadiķu koksnes skaidām. Sešu mēnešu ilgas iedarbības rezultātā šķiņķi iegūst intensīvā krāsā: no tumši sarkanas līdz tumši brūnai, ļoti blīvs; viņas gaume ir diezgan “spēcīga” un ar labi smaržojošu miglu. Vestfālenes šķiņķi pārdod ar kauliem vai bez tiem. Viņi ēd to tāpat kā jamonu vai prosciutto, sagrieztu plānās šķēlēs.

5. Jamon serrano (Spānija)

Salīdzinot ar Iberico, Serrano ir pieticīgāka saraustītā šķiņķa versija. Dažreiz to sauc arī par jamon reserve vai curado. To sagatavo no lielām baltām cūkām vai sauszemes cūkām, kuras audzē stendos un baro ar lopbarību (graudiem). Viņi nepārvietojas daudz, lai pēc iespējas ātrāk iegūtu svaru, tāpēc serrano jamons ir gan treknāks, gan mazāk stingrs nekā Iberico. Bet mazāk smaržīgs. Serrano vecums ir no 7 līdz 16 mēnešiem. To ēd gan neapstrādāti, gan vārīti, cepti, cepti vai sautēti visdažādākajos ēdienos..

6. Prosciutto Cotto (Itālija)

Frāze "prosciutto cotto" nozīmē itāļu "gatavu šķiņķi", atšķirībā no prosciutto crudo, žāvētu. Prosciutto cotto ir daudz iespēju, mums ir grilētas garozas. Tā ražošanai veselu šķiņķa kuiļu sagatavo manuāli, iemasē, iemasē ar sāli un rozmarīnu - un atstāj uz vairākām nedēļām. Tad šķiņķi ilgstoši cep ļoti lēnām virs oglēm (tās tiek izgatavotas no augļu koku koksnes) - un pēc tam tie nogriež ādu un lieko tauku daudzumu. Jūs varat ēst šādu šķiņķi sviestmaizēs, salātos un omletos, pievienot to picām un dažādiem ēdieniem ar gaļu un dārzeņiem.

7. Džamons Iberiko (Spānija)

Visdārgākais spāņu izārstēto šķiņķu veids. Tas ir izgatavots no Ibērijas pussalas melno Ibērijas cūku gaļas, kas zīdaiņa vecumā ir barota ar miežiem un kukurūzu, un tiek pārnesta uz ganībām. Šķiņķa kvalitāte ir atkarīga no tā, vai cūkas pirms kaušanas vairākas nedēļas ēdīs. "Elitārā" versija - "Jamon Iberico de Beiota" (bellota spāņu valodā - ozolzīle) tiek gatavota 36 mēnešus. "Ibericode Resebo" - cūkas 24 stundas uztur zīles un lopbarības (graudu) maisījumu, šķiņķa kāju. "Depenzo" - cūkas ēd graudus, nogatavina 14 mēnešus. Iberico ir sarkanā vai brūnā krāsa un tauku svītras; to ēd tieši tāpat, līdz plānākajai šķēlei sasildot līdz istabas temperatūrai.

Speķis - speķis

Bekons ir ar sāli izārstētas cūkgaļas veids. Bekonu iegūst no vairākiem dažādiem gaļas gabaliem, parasti no cūkgaļas, vēdera vai izcirtņiem, kuros ir mazāk tauku nekā kuņģī. To ēd neatkarīgi, kā garnīru (īpaši brokastis) vai izmanto kā sekundāru sastāvdaļu ēdienu aromatizēšanai (piemēram, kluba sviestmaize). Bekonu izmanto arī atnešanai un kausēšanu apcep, īpaši spēles, ieskaitot brieža gaļu un fazānu. Vārds cēlies no vecā vācu valodas Bego, kas nozīmē “sēžamvieta”, “šķiņķis” vai “bekona puse”, un ir saistīts ar veco franču bekonu.

Citu dzīvnieku gaļu, piemēram, liellopa gaļu, jēra gaļu, vistu, kazu vai tītaru, var arī sagriezt, izārstēt vai pagatavot citā veidā, lai atgādinātu bekonu, un to var pat saukt, piemēram, par “tītara bekonu”. Šāda izmantošana ir izplatīta apgabalos ar ievērojamu ebreju un musulmaņu populāciju, jo abas reliģijas aizliedz lietot cūkgaļu. Pastāv arī dārzeņu speķi, piemēram, sojas speķi, un tie piesaista veģetāriešus un vegānus.

saturs

Konservēšana un smēķēšana

Speķi izārstē vai nu ar injekciju, vai mērcējot sālījumā, kas pazīstams kā mitrā konservēšana, vai izmantojot vienkāršu kristālisku sāli, kas pazīstams kā sausā konservēšana. Bekona sālījumā ir pievienotas konservēšanas sastāvdaļas, īpaši nātrija nitrīts (vai, retāk, kālija nitrāts), kas paātrina sacietēšanu un stabilizē krāsu. Svaigu speķi pēc tam vairākas nedēļas vai mēnešus var žāvēt aukstā gaisā, vai arī to var kūpināt vai vārīt. Svaigs un žāvēts bekons, parasti vārīts pirms ēšanas, bieži vien - uz pannas. Vārīts speķis ir gatavs ēst, jo ir nedaudz kūpināta speķa, bet tos var pagatavot vēl pirms ēšanas. Izmantojot dažādus koksnes veidus vai retāk izmantojamus kurināmos, piemēram, kukurūzas vālītes vai kūdru, var panākt dažādas garšas. Šis process var ilgt līdz astoņpadsmit stundām, atkarībā no vēlamās garšas intensitātes. Virdžīnijas mājsaimniece (1824), kas tiek uzskatīta par vienu no agrākajām amerikāņu pavārgrāmatām, neliecina par to, ka speķis kādreiz būtu smēķējis, kaut arī tas nesniedz nekādu padomu par gaumi, norādot tikai, ka jāievēro piesardzība, lai uguns būtu pārāk karsta. Amerikas agrīnajā vēsturē speķa konservēšana un kūpināšana (piemēram, desu gatavošana) šķita viens no nedaudzajiem ēdiena gatavošanas procesiem, kas nav saistīti ar dzimumu.

Bekons atšķiras no citām sālītas cūkgaļas sāls atšķirībām gaļas gabalos, ko izmanto gan sālījumā, gan sausā iepakojumā. Vēsturiski termini “šķiņķis” un “bekons” attiecas uz dažādiem gaļas gabaliem, kas marinēti vai iesaiņoti vienādi, bieži kopā vienā mucā. Mūsdienās šķiņķi definē kā cūkas aizmugures daļu un piesātināta sāls šķīdumu, jo īpaši sacietēšanai šķiņķī ir vairāk cukura, savukārt bekons ir mazāk salds, lai gan aromātam izmanto tādas sastāvdaļas kā brūns cukurs vai kļavu sīrups. Bekons ir līdzīgs sālītai liellopu gaļai, kuru mūsu laikā bieži gatavo no šādiem izcirtņiem, bet cūkgaļas sāls nekad nav kūpināts, un tajā ir daudz lielāks sāls saturs.

Lai nodrošinātu drošību, bekonu var pārstrādāt, lai novērstu trihinelozi, ko izraisa trichinella - parazītu apaļais tārps, kuru var iznīcināt, karsējot, sasaldējot, žāvējot vai smēķējot. Var pievienot arī nātrija polifosfātus, piemēram, nātrija trifosfātu, lai produktu būtu vieglāk sasmalcināt un samazinātu izkliedēšanu, kad cepts speķis.

Izcirtņi

Šķirnes atšķiras atkarībā no sākotnējā griezuma, no kura tās tiek sagatavotas. Speķa pagatavošanai tiek izmantoti dažādi cūkgaļas gabali, atkarībā no vietējām vēlmēm..

Bekons: labvēlīgās īpašības un kaitējums ķermenim. Kas vēl?

Cūkgaļas zemādas tauki tiek uzskatīti par noderīgu produktu: tiem nav nepieciešama termiska apstrāde, sālīts speķis ilgstoši saglabā derīgās īpašības.

Tauku cienītāji produkta produktu sauc par bekonu, ievērojot anglosakšu tradīcijas. Faktiski speķis ar gaļu un speķi ir dažādi produkti. Mēs runāsim par “īsta” augstākās kvalitātes produkta priekšrocībām.

Kas ir "īsts" speķis

Bekonu - mainīgu gaļas un tauku sloksņu maiņu - iegūst no angļu un dāņu liellopu cūkām ar garu muguru. Nobarojamo materiālu tur vairāk nekā sešus mēnešus. Dzīvnieki tiek baroti pēc “maiņas” tehnoloģijas: olbaltumvielu un graudu uztura: vājpiena un graudu maisījuma, miltu. Lauksaimnieks uzrauga lopu svaru, nepieļauj aptaukošanos un plānumu. Tauku slāni visaugstākās kvalitātes bekonā nosaka struktūra: no 3 līdz 10 centimetriem.

Iegūtā speķa sālīšanai nepieciešama māksla. Šī tehnoloģija nodrošina vienotu gabalu piepildīšanu ar tīru fizioloģisko šķīdumu pēc Boma formulas. Ražotāji izmanto sauso sālīšanas metodi un sālījumā ar mitru šķīdumu. Gatavā produkta kategorija ir atkarīga no sālīšanas kvalitātes, delikateses kūpināšanas metodes.

Kvalitatīva speķa pazīmes

Patērētājs saņem trīs šķirņu delikatesi, pamatojoties uz izskatu, garšu, smaržu.

  1. Kvalitatīvs bekons - sarkanīgi rozā, bez tumšiem plankumiem.
  2. Tauku un gaļas šķiedras - blīvas, neizkliedējošas.
  3. Nav smaku, ieskaitot sāls smaku.
  4. Garša - viegli sālīta, maiga, bez “pēcgaršas”.

Pirmās klases produktu kopējais marķējums ir pilnībā marķēts. Otro pakāpi apzīmē ar terminu “puse firmas”. Trešā klase tiek apzīmēta kā “bez zīmola vai izcirtņiem” - “gabali bez firmas”. Šī šķirne nonāk pie izcirtņa, kuru mēs iegādājamies izplatīšanas tīklā. Pirmās divas klases patērētājiem tiek piegādātas gabalos, kas ir “aizzīmogoti” salīmētā plēvē. Ekstra klases produkts, ko pārdod par koduma cenām, iesaiņots audeklā, pieejams gardēžiem.

Tas ir interesanti: krievu gaļas augi "izsniedz" jēlu kūpinātu krūšgali speķim. "Īstu" speķi sagatavo no tīrasiņu dzīvnieku puses. Veikalos ir “tītara bekons” - diētiska putna augšstilba griezums nepieder tradicionālajam speķa gardumam ar proporcionālu kārtu.

Produkta apraksts

Patērētājs iegādājas sālītu vai kūpinātu bekonu - fileju no cūkas muguras puses, kas tiek barota, izmantojot īpašu tehnoloģiju. Gabals uz griezuma izskatās kā vienveidīgu gaļas un speķa strēmeļu maiņa, kuras platums ir līdz 1,5 centimetriem. Tas izskatās pēc tradicionālā speķa, ko sauc par angļu valodu. Ir zināmi citi "nacionālie" produkti:

  1. Kanādas bekonu gatavo no liemeņa jostas daļas. Pārstāv liesu šķiņķi, ir dārgs. Krievijā to pārdod tikai premium veikalos..
  2. Itāļu speķis Pancetta - tauku cūkgaļas vēders ar zaļumiem un garšvielām.
  3. Dānijas bekons - gaļas slāņi vairāk nekā tauki. Eksportēts uz Krieviju, Eiropu. Viņš ieguva pasaules slavu, tāpat kā Kopenhāgena, kas tika atzīta par pasaules gastronomijas galvaspilsētu..
  4. Slāņos dominē īru speķis - liesie tauki. Mūsu valstī tas notiek reti.
  5. "Speķis krievu valodā" - krūšturis sālīts, kūpināts, žāvēts un speķis ar gaļu. To visur pārdod par cenu, kas ir pieņemama lielākajai daļai patērētāju šķēlēs un šķēlēs..

Derīgās īpašības un sastāvs

Neatkarīgi no tā, kas “uz etniskā pamata” ir speķis, pamats ir zemādas cūkgaļas tauki. Ir pierādīts: kausā tiek saglabātas derīgas, bioloģiski aktīvās vielas. Sastāvā:

  • vitamīni A, D, E, B - ir atbildīgi par sirds muskuļa darbu, ādas elastību, redzes asumu;
  • olbaltumvielas - muskuļu korsetes celtniecības materiāls, ir svarīgs sporta figūrai;
  • nepiesātinātās aminoskābes regulē aknas, smadzenes un nieres;

Galvenā tauku vērtība: F vitamīns - arahidoniskā polinepiesātinātā skābe. Satur zemesriekstu un olīveļļā, bet taukos nepiesātinātās aminoskābes vairāk nekā 10 reizes. Tas apvienojas ar holesterīnu, pārveidojot kategorijā “labs”: tas novērš holesterīna plāksnīšu veidošanos uz asinsvadu sieniņām. Bekons novērš aterosklerozes attīstību. Bekona kušanas temperatūra tuvojas cilvēka ķermeņa temperatūrai, uz šī parametra pamata ir produkta lietderība pretstatā palmu eļļai, kas neizkausē un "nosēžas" uz barības vada un kuņģa sienām. Bekona priekšrocības novājinātiem cilvēkiem, sportistiem, kuri vēlas ātri iegūt svaru, grūtniecēm.

Uzturvērtība

Kaloriju saturs 100 gramos delikateses tiek aprēķināts atkarībā no tauku satura: 300 - 500 kcal.

  1. Tauki ir 35-45 grami un "dod" līdz 400 kcal. Tas veido vienu desmito daļu no piesātināto un polinepiesātināto tauku ikdienas devas..
  2. Olbaltumvielas: 20 - 25 grami. Ceturtdaļa no ikdienas normas sportistam ar stipriem muskuļiem. Trauslā vingrotāja ikdienas deva ir puse.
  3. Holesterīns - 60 - 70 mg: nepieciešamība pēc 20 procentiem dienā.
  4. Ogļhidrāti 1-2 grami: 8 kcal.
  5. Nātrijs 10 14 grami: puse dienas nepieciešamības.

Uzturvielu daudzums:

  • selēns - 35%;
  • fosfors - 25%;
  • cinks - 9,3%;
  • magnijs - 4,5%;
  • dzelzs - 3,8%;
  • B vitamīns 1 - 50%;
  • 3 - 30%;
  • 6 - 20%.

Sporta uzturā

Zinot delikateses sastāvu, kaloriju saturu, sportisti produktu iekļauj “smago” dienu uzturā: intensīvas apmācības, sacensības, maratons. Nelielās porcijās šādās dienās bekonu ēd vairākas reizes. No liesās vistas krūtiņas tiek iegūts garšīgs ēdiens, kurā ietīta bekona šķēle. Noderīgs ēdiens, kad nepieciešams “uzsist” olbaltumvielas organismā. Atlikušajās dienās speķi ēd ar garšvielām, dārzeņus satur rupjas šķiedras. Šī diēta samazina aknu slodzi, palielina bekona derīgās īpašības. 100 grami sālīta speķa ar dārzeņu salātiem, kas aromatizēti ar augu eļļu, 2 stundu apmācības laikā aizpildīs tauku un olbaltumvielu nepieciešamību.

Trauki uz speķa bāzes stiprina vitalitāti, stiprina skeletu, līdzsvaro hormonus. Selēns, magnijs, cinks produkta sastāvā stabilizē potenci.

Delikateses kaitējums

Bekons ir sālīts un kūpināts produkts. No šejienes rodas bagātīga patēriņa briesmas. Nātrijs aiztur ūdeni organismā, izjauc ūdens-sāls līdzsvaru. Nieru slimības gadījumā ierobežojiet diētu tikai ar delikatesēm: 100 gramus divas reizes nedēļā. Hipertensijas pacientiem jāievēro viena un tā pati shēma. Lielos daudzumos izraisa traucējumus kuņģa-zarnu traktā, pat veseliem cilvēkiem.

Ēdiet kūpinātus produktus mazākos daudzumos - smēķēšana rada zarnu vēža risku. Uzziniet pēc krāsas, lai noteiktu dabisko zāģu skaidu smēķēšanu, izmantojot "šķidrus dūmus". Pirmajā gadījumā bekona krāsa ir gaiši brūna. Mākslīgai smēķēšanai - spilgta, piesātināta šķiedru krāsa.

Bekons, kas izgatavots ar klasiskās tehnoloģijas pārkāpumiem, ir kaitīgs. Negodīgi ražotāji aromatizēja produktu "E" - piedevas, amonija nitrātu, garšas. Produkts ar šādu pildījumu kaitē ķermenim, izraisa intoksikāciju.

Bekons - gaļas ceļvedis

Mūsdienās līdz šim daudzi nevar droši pateikt, kā bekons atšķiras no šķiņķa vai šķiņķa. Lai iegūtu bekonu, šķiņķi vai šķiņķi, jums būs nepieciešama laimīga, dabiski audzēta cūka. Vislabākais bekons, kas izgatavots no tīršķirnes Tamvorta, Vidējā baltā un Segliņu cūkām.

Pirkšanas padomi: lietas, kuras jāmeklē

  • Kvalitatīvajam bekonam vispār nevajadzētu smaržot. Ja ir kāda smarža, tad tā nav svaiga.
  • Bekonam jābūt nedaudz mitram pieskārienam, bet ne mitram vai lipīgam..
  • Taukiem jābūt elastīgiem un baltiem - un ne dzelteniem, ja vien, protams, tie nav kūpināti.
  • Gaļai nedrīkst būt dzeltenas vai zaļas mirgojošas vietas; šie plankumi norāda, ka tas nav svaigs.
  • Apvalkam jābūt mīkstam un elastīgam, taču tā krāsa būs atkarīga no apstrādes metodes. Dažas šķirnes būs tumšākas nekā citas.
  • Gaļai jābūt elastīgai (ne mitrai un ne ļenganai), liesai un ar tumši rozā krāsu Rozā krāsa: maiguma simfonija.

Žāvēšana

Ir divas galvenās žāvēšanas metodes - sausa un mitra. Sausi kaltētu bekonu, berzē ar sāls un cukura maisījumu. Parasti šo metodi izmanto, lai sagatavotu labākās speķa šķirnes - ar sausāku apvalku un pilnīgāku un izteiksmīgāku garšu. Kad bekonu sagatavo ar sausu metodi, cūkgaļu iegremdē sālījumā (fizioloģiskajā šķīdumā), kas gaļai iesūcas ātrāk nekā ar sausu sālīšanu, taču šī metode ir arī vairāk pakļauta sālīšanai..

Daži ražotāji sālījumu tieši iepludina gaļā, palielinot tās svaru un palielinot peļņu. Saskaņā ar likumu viņiem ir atļauts pievienot sālījumu līdz 10% gaļas svara, bez nepieciešamības to norādīt. Bet rezultāts ir bezgaršīgs bekons, kas vārīšanas laikā tiek saspiests un izdalās balts “sarecināts” šķidrums, kas neļauj pagatavot kraukšķīgu plānu šķēli.

Vāji saldais bekons tiek pakļauts maigākam procesam, parasti ar vairāk cukura. Žāvēšanas process var ilgt no vairākām dienām līdz vairākiem mēnešiem. Tad bekonu var atstāt tādu, kāds tas ir - un tad mēs saņemam bekonu, - vai to kvēpu sautēt.

Izcirtņi (no galvas līdz astei)

Cūkgaļa, kas paredzēta speķim, tāpat kā svaiga cūkgaļa, tiek sagriezta pa pusēm gar kores pusi un pēc tam trīs daļās - priekšpusē, aizmugurē un kājās..

priekšējā daļa

Dzemdes kakls ir iecirtums no cūkas krampjveida daļas, kas atrodas aiz tās galvas. To parasti notīra no kauliem un sadala divās daļās - pirmās šķiras kaklā (tas ir viens no labākajiem ēdiena gatavošanas gabaliem, tas sver 2,75 kg) un kakla malā (šī daļa ir mazāka, ekonomiskāks gabals sver 1 kg). Šarnīrs ir cūkas priekšējā kāja. To var pārdot vienā gabalā vai sadalīt divās daļās, iegūstot pirmās šķiras kātu (maza taukaina daļa, kas sver apmēram 600 g. Tas ir lieliski piemērots zupām vai ēdienu gatavošanai ar kaltētām pupiņām, zirņiem. Zirņiem: zaļo zirnīšu un lēcu derīgās īpašības un kontrindikācijas), un šarnīru šarnīri (šajā daļā, neraugoties uz lielāku izmēru, ir daudz kaulu. Vislabāk to notīrīt no kauliem un ādām un sagriezt vārīšanai podos kopā ar cita veida gaļu). Ja šī daļa tiek notīrīta no kauliem un vārīta un atdzesēta, jūs iegūstat priekšējo cūkgaļas šķiņķi.

vidusdaļa

Mugura kādreiz tika pārdota uz kaula un starp ribām sagriezta bekona karbonādēs, taču šī ir delikatese, un mūsdienās to ir ārkārtīgi grūti atrast. Biežāk tas tiek notīrīts no kaula un smalki sagriezts bekona šķēlēs no aizmugures, ko var ātri grilēt vai apcept.

Vēdera daļu notīra arī no kauliem un plānā veidā sagriež bekonā ar tauku slāņiem. Plānas speķa šķēles no vidējās daļas ir lielākas speķa šķēles, kuras tiek sagrieztas gan filejā, gan vēdera daļā.

Aizmugurējā kāja

Šis gabals ir pazīstams arī kā šķiņķis. Šis ir liels gabals, kas vidēji sver 8,5–9,5 kg, tāpēc to pagatavot mājās ir grūti. To bieži sadala mazākos gabalos..

Stūra šķiņķis, kā norāda nosaukums, ir mazs, novājēts gabals no veselas kājas augšdaļas, kas sver apmēram 1,8 kg. Tas ir ideāli piemērots vārīšanai vai cepšanai; to var arī sagriezt - nedaudz biezāka par speķi - grilēta bekona liesās šķēlēs..

Vidējais šķiņķis ir kājas augšējā daļa, kas sver 2–3 kg. Šī šķiņķa daļa ir vislabākā cepšanai vai vārīšanai, jo tajā ir lielākie un tīrākie gabali. To var pagatavot uz kaula vai bez kaula. Tieši no šī gabala jūs varat sagriezt šķiņķa steikus, kas ir ideāli piemēroti grilēšanai..

Šķiņķa pusi var pagatavot gan uz kaula, gan bez tā. Šis ir ekonomiskāks gabals vārīšanai vai cepšanai un žāvēšanai, lai to varētu ēst aukstu. Čības hipper ir mazs, liess gabals, kas izgriezts no visas kājas puses. Tas sver apmēram 750 g. Tas ir ideāli piemērots vārīšanai un cepšanai..

Pancetta

Pancetta ir itāļu speķa veids, kas izgatavots no saulē kaltēta vēdera. Tas ir ļoti līdzīgs bekonam ar tauku slāņiem, kas sagatavoti ar sausu konservēšanu. Tam var pievienot dažādus garšaugus vai kūpināt, kā arī velmēt cilindriskā formā. To var iegādāties vienā gabalā vai jau sagriezt mazos gabaliņos vai plānās šķēlēs. Tas garšo pārsteidzoši un ir svarīga sastāvdaļa daudzos itāļu ēdienos..

Bekons

Bekons ir viena no populārākajām gaļas delikatesēm kulinārijā, kas tiek pagatavota no sālītas mājas cūkas gaļas. Tas izceļas ar sulīgu mīkstumu, ko iekļūst vienmērīgi tauku slāņi. To ēd, parasti vārītā veidā, izmanto visdažādāko ēdienu pagatavošanai, sākot no aukstām uzkodām un beidzot ar zupām.

Skati

Ir divu veidu speķi - sausi (sausi) un mitri (slapji). Tie atšķiras ar sālīšanas tehnoloģiju. Sausais speķis ir izgatavots no gaļas, kas sarīvēta ar sāli un garšvielām, bet mitrais speķis tiek pagatavots, izmantojot sālījumu. Turklāt tur ir kūpināts bekons, kas atšķiras no tā parastā kolēģa ar intensīvāku garšu un aromātu, kā arī ar blīvāku konsistenci.

Ražot

Kā minēts iepriekš, speķi gatavo no sālītas cūkgaļas. Šiem nolūkiem parasti izmanto gaļu, kas ņemta no tām dzīvnieku liemeņa daļām, kurās ir liels tauku daudzums un minimālais bruto muskuļu un saistaudu daudzums. Parasti tā ir krūškurvja un gūžas daļa, kā arī vēderplēve, ieskaitot krūšu kurvi, apakšējās daļas un sānu.

Kaloriju saturs

100 gramos speķa satur apmēram 417 kcal.

Uzbūve

Bekona ķīmisko sastāvu raksturo paaugstināts olbaltumvielu, tauku, piesātināto taukskābju, holesterīna, vitamīnu (B3, B9, B12, C, E) un minerālvielu (selēns, varš, cinks, dzelzs, fosfors, kālijs, nātrijs, magnijs, kalcijs) saturs..

Kā gatavot

Atšķirībā no vairuma gaļas delikatesēm, speķi lielākoties ēd pēc vārīšanas. Parasti to cep. Šajā gadījumā bieži izmanto ne tikai parastu pannu, bet arī grilu. Gatavības pakāpe ir atkarīga no jūsu paša vēlmēm. Jebkurā gadījumā jāpatur prātā, ka ilgstoša termiskā apstrāde padara bekonu sausu un līdz ar to stingrāku. Vairumā gadījumu pietiek tikai ar dažām minūtēm cepšanai no abām pusēm, lai šī gaļas delikatese iegūtu raksturīgās organoleptiskās īpašības, pirmkārt, intensīvu garšu un aromātu.

Tas ir tas, kas nosaka plašu speķa izmantošanu ēdiena gatavošanā, kur to izmanto visdažādāko ēdienu pagatavošanai. Visbiežāk tās ir olu kultenis, zupas, mērces, sautējumi, sautējumi, daži picu veidi, salāti, kā arī visa veida aukstās uzkodas.

Kā izvēlēties

Izvēloties bekonu, jums galvenokārt jākoncentrējas uz šīs gaļas delikateses izskatu. Vispievilcīgākās gastronomiskās īpašības piemīt speķim, kam raksturīga mīkstuma un krējuma rozā krāsa, gandrīz baltā tauku slāņu krāsa. Šo pazīmju klātbūtne norāda, ka šī pārtikas produkta ražošanā tika izmantota mazu dzīvnieku gaļa, kurai ir maigāka tekstūra un pievilcīga garša. Jums vajadzētu izvēlēties arī šo bekonu ar tievāko un elastīgāko ādu. Vēl viens izvēles faktors ir smarža, kurā nedrīkst būt nekādas liekības vai sabrukšanas pazīmes..

Uzglabāšana

Speķi jāuzglabā ledusskapī, atsevišķi no citiem pārtikas produktiem. Derīguma termiņš ir atkarīgs no vairākiem faktoriem. Jebkurā gadījumā ir jākoncentrējas uz datumu, kas norādīts uz iepakojuma. Atverot, neizlietoto bekonu vajadzētu ievietot hermētiski noslēgtā plastmasas traukā vai plastmasas maisiņā. Šajā formā šo gaļas produktu var uzglabāt 2–4 dienas. Ievērojami pagariniet glabāšanas laiku, ievietojot speķi pergamenta papīrā - līdz 14 dienām kūpinātam speķim un līdz 7 dienām parastajam līdzam. Visilgāko glabāšanas laiku (līdz 2 mēnešiem) raksturo saldēts bekons vakuuma iepakojumā.

Izdevīgās iezīmes

Speciālais speķa ķīmiskais sastāvs padara to noderīgu tikai tad, ja to patērē mērenībā. Tajā pašā laikā šai gaļas delikatesei ir ievērojama uzturvērtība un augsts dažādu dažādu bioloģiski aktīvo vielu saturs, kas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni, kas noved pie daudzām noderīgām īpašībām. Proti, speķa lietošana stimulē hormonālo aktivitāti, metabolisma procesus un kaulu un muskuļu audu veidošanos, normalizē aknas, veicina toksīnu un radionuklīdu ātrāku izdalīšanos no organisma, tai ir imūnstimulējoša, tonizējoša, choleretic iedarbība.

Patēriņa ierobežojumi

Individuāla neiecietība, liekais svars, sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmas slimības, augsts holesterīna līmenis.

Šķiņķa un bekona atšķirība

Redzēsim, kā šie divi produkti atšķiras, ja abos gadījumos tos gatavo no cūkgaļas.

Bekons ir cūkgaļas puse. Bekons ir kūpināts un nav kūpināts. Šķiņķis - sālīts un kūpināts cūkgaļas šķiņķis, muguras vai aizmugures lāpstiņa.

Veikalā piedāvātie gaļas gabali, tāpat kā dāņu speķis, tiek noņemti no kūpinātiem kauliem. ASV un Anglijā speķis ir iecienīts garnīrs, un to pasniedz ar ceptām olām, sviestmaizēm, tomātu salātiem..

Piedāvājam jums recepti brīnišķīgiem vācu kartupeļu salātiem - vienu no Vācijas nacionālās virtuves rotājumiem.

Mārrutku sakne, tās ārstnieciskās īpašības Intervija Nr. 7

Speķis un šķiņķis ir gaļas gabali, kas ņemti no cūkas (cūkgaļas). Atšķirība ir tajā, kuras cūkas daļas tiek sagrieztas un kā gaļa tiek konservēta..

salīdzināšanas tabula

Bekona un šķiņķa salīdzināšanas tabula
Bekonsšķiņķis
  • pašreizējais vērtējums 4.18 / 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

(179 vērtējumi)

  • Tekošais reitings 3.39 / 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

(131 vērtējumi)Maltītes veidiJūs varat ēst kūpinātu, vārītu, ceptu, ceptu vai ceptu.Izārstējiet vai pagatavojiet svaigu.VeidiBekona veidi ir atkarīgi no biezuma un no tā, no kurienes nāk cūkas gaļas gabals..Viss šķiņķis tiek ņemts vai nu no augšstilba, vai no sēžamvietas, un atkarībā no dažādām valstīm tas mainās tikai konservēšanas laikā.apmācībaIzārstēt sālījumā vai sausā iepakojumā, kas satur lielu daudzumu sāls, kūpinātu, vārītu vai žāvētu aukstā gaisā.Jūs varat gatavot un pasniegt svaigu; mitri vai sausi konservi, parasti ar medu vai cukuruAprakstsCūkgaļa saraustīta.Gaļa no cūkas augšstilba vai nokrāsas, kas izgriezta no cūkas vai kuiļa augšstilba.

Saturs: speķis pret šķiņķi

  • 1 pārskats
  • 2 veidi
  • 3 veidi, kā ēst
  • 4 atsauces

pārskats

Bekons ir gaļa, kas ņemta no cūkas muguras, muguras lejasdaļas vai kuņģa. Bekonu sausā veidā izārstē aukstā gaisā vai smēķējot vai piepildot ar lielu daudzumu sāls, vai arī mitru konservēšanu, iegremdējot šķidrā sālījumā.

Šķiņķis ir gaļa, kas izgriezta no cūkas augšstilba vai krustu. Šķiņķi var pagatavot un pasniegt svaigu vai mitru vai sausu, parasti ar mazāk sāls un vairāk cukura..

$ config [ads_article_4] nav atrasts

Atkarībā no biezuma un no tā, no kuras cūkas daļas tas ir izgriezts, ir daudz veidu speķa. Aizmugures bekonā ir mazāk tauku un vairāk gaļas, un to ņem no cūkas jostas un pēc tam izārstē. Svītrots speķis, kas izgatavots no cūkgaļas krūtiņas - “sloksnes” nozīmē taukus, kas iet caur katru šķēli vai šķēli. Itālijā neapstrādātus žāvētus bekona gabaliņus ar tauku slāni sauc par pancetta. Biezpiena speķis ir plāni sagriezta cūkgaļas pleca daļa, sagriezta gaļās, ovālas formās. Cepts speķis - kūpināti un kaltēti cūku vaigi. Gammons, ko parasti izmanto Apvienotajā Karalistē un Īrijā, nāk no cūkas pakaļkājas un tradicionāli tiek “izārstēts no Viltšīras” (tradicionālas zāles, izmantojot vītoli, kuras izcelsme ir Viltšīrā, Anglijā).

$ config [ads_article_5] nav atrasts

Šķiņķu veidi dažādās valstīs atšķiras. Itālijā kaltētu vai vārītu šķiņķi sauc par Proscuitto; Francijā bez kauliņiem sagrieztu šķiņķi bez kauliņiem sauc par Jambon de Paris; Parmas šķiņķis no Itālijas izmanto maz sāls, un, lai to izārstētu, satur cukuru un ķiploku sāli, aizzīmogots ar cūkgaļas taukiem līdz lēnai žāvēšanai; Spānijā Serrano šķiņķis nāk no baltas cūkas; konservēti šķiņķi, izplatīti ASV, ir mazi gaļas gabali, ko pārdod sablendētās burkās.

Maltītes veidi

Bekonu var cept, grilēt, vārīt, kūpināt vai cept. To var sagriezt bekonā un izmantot kā pildījumu daudziem ēdieniem, ieskaitot picu un salātus. Bekonu iesaiņo arī ap citu gaļu, piemēram, vistas krūtiņu, lai pievienotu taukus un aromātu. Gaļas grauzdēšanai izmanto cūkas vai taukus. Bekonu visbiežāk ēd šķēlēs vai šķēlēs sviestmaizēs vai brokastīs ar olām un grauzdiņiem..

$ config [ads_article_6] nav atrasts

Šķiņķi parasti izmanto kā šķēles salātos un sviestmaizēs. Īpašos gadījumos, piemēram, Ziemassvētkos, Ziemassvētku šķiņķi, kas ir vesels šķiņķis, sasmalcina ar krustnagliņām, pārklāj ar cukura kļavu un cep pirms sagriešanas.

Bekons (angļu valodā bacón) - cepts cūkgaļas speķis vai sālīts gaļas produkts, kas iegūts īpašas nobarošanas un cūku turēšanas rezultātā (bekona cūku audzēšana). Tā ir jaunas cūkas puse bez apakšējām ekstremitātēm, skriemeļiem, iegurņa kauliem un krūšu kaula (sānu). Kūpinātu speķi gatavo no sālīta speķa. To raksturo liesa sulīga gaļa, caurdurta ar vienmērīgiem tauku slāņiem.

Bekonu izmanto, lai pagatavotu visdažādākos ēdienus: uzkodas, salātus, zupas, sviestmaizes, ceptas olas, pamatēdienus utt. (Skat. Angļu valodas brokastis).

Reģionos, kur reliģiskie noteikumi aizliedz izmantot cūkgaļu, “bekonu” var saukt par līdzīgiem liellopu, jēra, kazas, mājputnu un cita veida gaļas produktiem.