Speķis vai speķis: kāda ir atšķirība un kas ir garšīgāks

Ir labi zināms, ka speķis ir ukraiņu iecienīts produkts, taču ar pārliecību var teikt, ka to mīl ne tikai šīs tautības pārstāvji. Tauki ir izplatīti daudzās pasaules valstīs. Visbiežāk tas parādās uz galdiem Krievijā, un itāļi vispirms sāka sālīt šo produktu. Izrādās, ka saknes aug no Itālijas! Jā jā! Patiešām, tieši tur pirms vairāk nekā trim tūkstošiem gadu cūkgaļas produktu izmantoja kā vergu barību, jo šāds ēdiens bija lēts un augstas kaloritātes. Līdz ar to secinājums, ka tauki ir starptautisks produkts.

Daudzi cilvēki zina, kas ir tauki, bet arvien biežāk cenu zīmēs mēs redzam citus nosaukumus šai delikatesei - speķis, speķis, speķis. Apskatīsim, kādi tie ir, un atbildēsim uz galveno jautājumu: "Tauki un tauki - kāda ir atšķirība starp tiem?".

Kāda ir atšķirība

Mēs sākam savu diskusiju ar faktu, ka speķis ir dzīvnieku izcelsmes produkts un apzīmē cūkgaļas tauku nosaukumu. Cūkgaļa, savukārt, ir arī cūkgaļas tauki. Kāda jēga? Bekons un tauki - kāda ir atšķirība starp tiem, tu jautā? Atbilde ir vienkārša: speķis ir tauki, kas ir kūpināti vai sālīti. Ja, gatavojot galdu svētkiem, jūs smēķējat speķi un noliecat to uz galda, tad ar pilnu pārliecību varat teikt, ka esat sagatavojis cūkgaļas taukus. Cūkgaļas speķa vārīšanas procesi ir dažādi: cepšana, sautēšana, borščos varat gatavot spraukumus, un to ir daudz, daudz un dažādas. Tādējādi mēs secinām, ka, ja jūs lietojat taukus un speķi (kāda atšķirība jau ir teikta), tad atšķirības ir ļoti nelielas. Šie divi produkti ir gandrīz vienādi..

Ietekme uz veselību

Dietologiem ir pozitīva attieksme pret speķi, jo šis produkts satur noderīgas vielas, kuras labi absorbē gan pieaugušā, gan bērna ķermenis. Lielas priekšrocības ir tādām vielām kā lecitīns un arahidonskābe. Šie elementi ir neaizstājami sirds un asinsvadu sistēmai un var cīnīties ar holesterīna plāksnīšu parādīšanos, kā arī normalizēt sirds muskuļa darbību.

Ņemot vērā speķi un speķi, ir ļoti grūti salīdzināt šos divus produktus un izolēt kaut kādu ieguvumu. Lai arī ārsti apgalvo, ka sālīti cūkgaļas tauki labvēlīgāk ietekmē sirds darbību, tīrā veidā tie uzsūcas ne sliktāk..

Ļoti bieži lielos svētkos ar alkohola klātbūtni uz galda var redzēt speķi, jo šis produkts ļauj ilgstoši neiedzerties. Tas ir saistīts ar faktu, ka tauki apņem kuņģa sienas un traucē alkohola uzsūkšanos..

Cūkgaļas tauki ar augstu kaloriju daudzumu nodrošinās jūsu ķermenim milzīgu enerģijas daudzumu. Sakarā ar to, ka tauki satur nelielu daudzumu (0,1%) holesterīna, tas ir daudz reizes veselīgāks nekā sviests.

Pielietojums kosmetoloģijā

Cūku tauki tika plaši izmantoti visu veidu kosmētisko ziežu un krēmu ražošanā. Saskarē ar ādu tas neizraisa kairinājumu, kā arī ādu labi absorbē un uztver. Tāpēc speķis palīdz cīnīties ar daudzām ādas slimībām..

Ir viena tautas recepte cūkgaļas tauku atjaunošanas krēma pagatavošanai.

  • svaigs speķis;
  • 50 grami pētersīļu saknes;
  • 200 ml ūdens.

Pētersīļu saknes jāvāra 20 minūtes. Izkāš sagatavoto buljonu un pievieno iepriekš izkausētus un atdzesētus cūkgaļas taukus. Krēma pagatavošanā galvenais ir lietot svaigu speķi, jo tajā ir vislielākais barības vielu daudzums. Pēc sajaukšanas jūs saņemat īstu pretgrumbu krēmu.

Cūkgaļas tauku vērtība

Jūs varat pamanīt, ka cūkgaļas taukiem ir daudz labvēlīgu īpašību. Tās pielietojums aptver daudzas jomas, sākot no ēdiena gatavošanas un beidzot ar medicīnu. Ir pat vērts ierosināt, ka bez taukiem un taukiem nav iespējams iedomāties savu eksistenci. Viņi var viegli apmierināt savu izsalkumu. Tauki uzlabo asinsrites sistēmu, stiprina imūnsistēmu un kopumā labvēlīgi ietekmē visa organisma stāvokli.

Mēs ceram, ka šis raksts palīdzēja saprast jautājumu: tauki un speķis - kāda ir atšķirība. Neatsakieties no taukiem un vienmēr atcerieties, ka tas ir noderīgi!

Regulāri ēdiet speķi - visa patiesība par iecienīto ēdienu

Pēdējos gados modē ir ienācis veģetārisms. Cilvēku skaits, kas Eiropā un ASV atteicās no dzīvnieku izcelsmes produktiem, pieaug eksponenciāli. Un, kā jūs zināt, vegāni noraida jebkuru dzīvnieku izcelsmes pārtiku. Ko es varu teikt par taukiem! Vegānam tas ir tikai ātrs ēdiens! Pilnīgi iespējams, ka nākotnē pasaule gaida vegānisma diktātu - lopkopība būs beigusies un cilvēki pilnībā pāries uz augu pārtiku. Un par šādiem rakstiem viņi tiks ieslodzīti vai nošauti uz vietas. Bet, kamēr pasaule nav iemūžinājusi lielo vegānu seleriju, mēs veltīsim laiku un runāsim par speķa priekšrocībām un to, kāpēc speķis ir brīnišķīgs un ļoti noderīgs produkts..

Visi zina, ka speķis ir zemādas taukaudi ar stabilu konsistenci. Kādas priekšrocības šis produkts dod ķermenim? Bet vispirms viss.

Kāpēc Krievijas dienvidos mīl taukus?

Ir zināms, ka speķi ēda senie romieši. Mūsdienu Itālijā to sauc par “lardo” un pagatavo līdzīgā veidā: to sālī lielos marmora traukos, pieliekot veselu pikantu augu komplektu. Un Krievijas dienvidu daļā tas ir nacionāls produkts..

Visi zina, ka ukraiņi mīl taukus. Bet vai kāds brīnījās, kāpēc? Kāpēc tauki kļuva par tradicionālu ēdienu Krievijas impērijas dienvidrietumu reģionā? Faktiski "tauku ēšanas" tradīcija neparādījās no nulles.

Kad Osmaņu impērija iebruka Melnās jūras ziemeļu reģionā, vietējiem iedzīvotājiem pienāca grūti laiki. Osmaņi nestāvēja ceremonijā kopā ar vietējiem, un viņi noņēma tos līdz pēdējam pavedienam, nozogot visus lopus. Tomēr reliģisku iemeslu dēļ viņi cūkas neņēma. Tāpēc cilvēki sāka audzēt galvenokārt cūkas. Attiecīgi speķis ir kļuvis par vienu no galvenajiem lopkopības produktiem. Kad Osmaņu diktats bija beidzies, cilvēki neatteicās no iecienītākajiem kārumiem, kas jau bija kļuvuši par tradicionāliem. Un ne velti, jo speķis ir ļoti noderīgs produkts.

Vai ir iespējams kļūt labākiem no taukiem??

Faktiski liekā svara iegūšana no taukiem nav tik vienkārša, jo tas ir ļoti apmierinošs produkts, un tā piesātināšanai nepieciešams ļoti maz. Taukus ir daudz vieglāk iegūt no liekā ogļhidrātu daudzuma, piemēram, ceptu izstrādājumu un saldumu..

Tas, ka tauki ir tauki, nenozīmē, ka viņi no tā kļūst tauki. Mūsdienu cilvēki kļūst taukaināki no ātriem ogļhidrātiem. Labākais padoms ir atteikties no salda un cietes saturoša ēdiena, svara zaudēšanai tas būs daudz efektīvāks..

Tauki ir smags gremošanas produkts?

Cilvēka kuņģa-zarnu traktam speķis ir dabīgs produkts un, lietojot mērenību, neizraisa gremošanas problēmas, apmēram 30 gramus dienā. Turklāt parasti cilvēks nespēj ēst pārāk daudz tauku - tas ātri rada pilnības sajūtu.

Svarīgi atcerēties, ka klasiskais sālītais speķis ir viegli sagremojams, bet nav kūpināts. Smēķējot, daži vitamīni un barības vielas tiek iznīcināti, tāpēc kūpināts speķis ir mazāk vērtīgs produkts. Turklāt to var lietot tikai tad, ja nav gremošanas trakta un metabolisma slimību..

Dabīgs produkts

Brīvās turēšanas cūku taukiem ir vislielākā uzturvērtība - tie satur maksimālu derīgo taukskābju un vitamīnu koncentrāciju. Ja cūka tika barota ar graudiem, tās tauku uzturvērtība bija nedaudz zemāka. Tomēr nav šaubu par vienu lietu: speķis ir viens no nedaudzajiem produktiem, kas absolūti nesatur konservantus un transtaukus, atšķirībā no augu eļļas, kas uzkarsēts katliņā līdz augstā temperatūrā.

Vai tauki dod enerģiju??

100 grami šī gardā produkta satur 770 kilokalorijas. Dienas maksimums pieaugušajam, pēc dietologu domām, ir 30 grami, kas atbilst 231 kilokalorijai. Šīs enerģijas pietiek 50 minūšu skriešanai, stundai riteņbraukšanas vai 1,5 stundām nesteidzīgas pastaigas.

Tomēr tādu pašu enerģiju var iegūt, ēdot šokolādi. Tomēr kalorijas ir atšķirīgas, jo salds ir slikts, un speķis ir labs. Izvēle ir tava.

No kādiem taukiem veidojas un kāpēc tie ir veselīgi

Cūku tauki ir 99% tauku, gandrīz bez ogļhidrātiem un olbaltumvielām..

Pirmkārt, tauki ir noderīgi, pateicoties taukskābēm tā sastāvā..

Jo īpaši tauki satur daļēji neaizvietojamu arahidonskābi, kas ir smadzeņu šūnu, aknu un virsnieru dziedzeru celtniecības materiāls. Tā atvasinājumi ir iesaistīti nervu impulsu pārraidē, kā arī muskuļu (ieskaitot sirds muskuli) un imūnsistēmas darbībā..

40% tauku sastāv no oleīnskābes, kas stimulē smadzenes, palīdz antioksidantu sistēmām, kā arī ir nepieciešama nervu šūnu mielīna apvalka veidošanai (kā zināms, multiplās sklerozes galvenais iemesls ir mielīna apvalka iznīcināšana). Oleīnskābe samazina arī sirds un asinsvadu slimību, diabēta un hipertensijas risku..

8% tauku sastāv no neaizstājamās linolskābes, kas ir neaizstājama šūnu membrānu sastāvdaļa un aizsargā šūnas no iznīcināšanas, ko veic brīvie radikāļi..

Tas satur arī palmitoleic skābi, kas stabilizē lipīdu līmeni asinīs..

Ikviens jau no bērnības zina, ka karotīns ir labs redzei. Bet jūs to varat iegūt ne tikai no burkāniem - tas ir arī speķī.

Tas satur arī selēnu, kas nepieciešams vairogdziedzera hormonu veidošanai. Krievijā lielākajai daļai iedzīvotāju trūkst šī elementa, tāpēc tauki mūsu platuma grādos ir īpaši noderīgi.

Turklāt šis delikāts produkts satur A, B1, B5, D un E vitamīnus, kā arī mikroelementus - fosforu, kāliju, kalciju, varu, cinku, nātriju un magniju.

Vai ir taisnība, ka tauki ir slikti sirdij??

Ilgu laiku taukskābju pārtika tika nepelnīti uzskatīta par kaitīgu, īpaši sirdij..

Tomēr pēdējā desmitgadē zinātnieki ir nonākuši pie secinājuma, ka dzīvnieku tauki ir svarīgi mūsu ķermenim. Ķermenis izmanto taukus savu strukturālo un vielmaiņas funkciju veikšanai..

2017. gadā žurnāls The Lancet publicēja pētījuma rezultātus, kas parādīja, ka cilvēki, kuri patērē taukus, daudz retāk cieš no sirds un asinsvadu slimībām, insultu un sirdslēkmes, salīdzinot ar tiem, kuri taukus aizstāja ar ogļhidrātiem. Pētījuma autori secināja, ka jāpārskata ieteikumi par uztura tauku ierobežošanu..

Tauki palielina holesterīna līmeni - vai tas ir labs vai slikts?

Tauki ir 60% nepiesātinātu tauku un 40% piesātināti.

Nepiesātinātie tauki palīdz samazināt holesterīna līmeni. Turklāt taukos esošās mononepiesātinātās taukskābes stabilizē insulīna līmeni. Pēc dietologu domām, nepiesātinātu tauku lietošana samazina sirds un asinsvadu slimību attīstības iespējamību..

Piesātinātie tauki palielina holesterīna līmeni asinīs, un, pēc plaši izplatītas pārliecības, tie izraisa sirds un asinsvadu slimības. Tomēr ir vairāki pētījumi, kas pierāda, ka piesātināto tauku noraidīšana par labu nepiesātinātiem taukiem, kaut arī tas noved pie holesterīna līmeņa pazemināšanās asinīs, nepavisam nemazina nāves risku no koronāro sirds slimību, un ar pārāk zemu holesterīna līmeni, gluži pretēji, palielina šo risku. Informācija par pētījumiem atrodama raksta beigās esošajā sadaļā..

Tā kā dažādi pētījumi ir pretrunā viens otram, zinātniskā pasaule nevar droši pateikt, vai tauku uzņemšana izraisa koronāro sirds slimību. Tāpēc, ņemot vērā to, ka taukos ir abi tauku veidi, jūs varat ieteikt tos lietot, bet mazos daudzumos - ne vairāk kā 30 g dienā.

Kā izvēlēties speķi: Ne visas mājsaimnieces zina šo triku!

Cūkgaļas tauki ir garšīgs un veselīgs produkts, tas tiek cepts, kūpināts, sālīts, cepts un pievienots dažādiem ēdieniem. Mūsdienu oficiālā medicīna ir atzinusi tauku priekšrocības visu vecumu cilvēkiem..

Turklāt dietologi ir pārliecināti, ka tauki ir izdevīgāki nekā gaļa, un tos ir vieglāk sagremot. Tāpēc daudziem būs interesanti uzzināt, kā izvēlēties pareizos taukus, ko meklēt un kādi ir speķa kvalitātes rādītāji.

Kā izvēlēties taukus

Salo attiecas uz tiem produktiem, kurus labāk izvēlēties tirgū, jo tieši tur jūs varat staigāt pa rindām un iegādāties labāko un garšīgāko svaigo speķi. Lai izvēlētos labu mīksto tauku daudzumu, jums jāpievērš uzmanība dažām īpašībām.

    Izvēles vieta un produkta izcelsme
    Salo labāk pirkt tirgos. Tikai šajā gadījumā jūs varat to izmēģināt, runāt par produkta vēsturi.

Labāk ir pirkt no tieša cūkas īpašnieka, nevis no tālākpārdevēja. Ja jums ir paveicies tādu atrast, varat viņam pajautāt, ko dzīvnieks ēda..

Gardēži saka, ka tauki kļūst mīkstāki, ja cūku regulāri pievieno barībai vārītiem kartupeļiem un pienam, un, ja tās uzturā bija āboli, tad taukos parādās gaļas tauku slānis. Jautājiet pārdevējam produkta dokumentus un pārbaudiet, vai uz taukiem ir veterinārā dienesta zīmogs.

Cūka vai kuiļa?
Vienmēr labāk ir dot priekšroku cūkas bekonam, nevis kuilim, jo ​​tam nav nepatīkamas smakas, tas ir maigāks un patīkamāks pēc garšas..

Pārbaudiet, kuru tauku saturu jūs varat, ne tikai to smaržojot, bet nedaudz saķepinot. Ja urīnvielas smaka iet, tad tie ir kuiļa tauki. Labam produktam ir smalks, delikāts aromāts ar saldu piena piezīmēm.

Kādu tauku veidu labāk izvēlēties
Visgaršīgākie būs bekona gabali no cūkas vai kuiļa sāniem vai aizmugures. Šādi tauki būs maigi, ar plānu ādu, piemēroti patēriņam gan neapstrādāti, gan sālīti, gan sautēti, gan kūpināti.

Tauki no dzīvnieka vaiga un kakla būs daudz stingrāki, un āda būs biezāka. Lielisks kulinārijas risinājums šādam produktam - cepšanai vai smēķēšanai.

Atsevišķa saruna par pasvītrojumu (krūšu kurvīti) - tauki no cūkas vēdera daļas. Āda parasti ir plāna, un tauku slāņi vienmērīgi mijas ar gaļas slāņiem.

Neapstrādāts un sālīts tas var būt nedaudz skarbs, bet ceptu, ceptu vai kūpinātu formu pasvītrojums būs delikatese šī nesalīdzināmā produkta patiesajiem pazinējiem..

Vizuālā pārbaude
Taukiem jābūt baltiem vai ar nelielu rozā nokrāsu. Ja tauki ar ievērojamu sarkanās krāsas piejaukumu - tad cūku “kāzu” periodā ļāva zem naža.

Sarkanā tauku nokrāsa arī norāda, ka sivēnu ilgu laiku nevarēja sadurt, tāpēc taukos nokļuva cūku asiņu daļiņas.

Abos gadījumos tauku garša būs tālu no ideālas. Ziniet arī to, ka svaigs speķis nevar būt nedz dzeltenīgs, nedz pelēcīgs.

Taukos var būt gaļas slāņi. Šos taukus ir labi iegādāties cepšanai, cepšanai, taču labāk tos nelietot neapstrādātā vai sālītā veidā, jo tieši šajā gaļas slānī var atrast baktērijas un parazītus (tie neizdzīvo vienkāršos taukainos taukos).

Optimālais tauku biezums ir no trim līdz sešiem centimetriem. Tauku garša, gan mazāka, gan lielāka, būs pilnīgi atšķirīga.

Tauku mizai jābūt bez sariem un tīri nokasītai. Ja uz ādas joprojām ir redzami matiņi, šos taukus nevajadzētu pirkt: ja cūkas īpašnieks tik bezrūpīgi apstrādāja ādu, tas nozīmē, ka viņš varētu arī rūpēties par cūkas liemeņa sagriešanu, glabāšanu un pārvadāšanu.

Ādas krāsai nav nozīmes, tā var būt balta vai dzeltenīga. Ja liemeni apstrādāja ar uguni, pievienojot salmus, tad ādas krāsa būs brūngana, un tās aromāts būs pilnīgi nesalīdzināms...

Attiecībā uz ādas biezumu pastāv likums, kas darbojas gandrīz vienmēr: jo plānāka ir tauku āda, jo maigāka un maigāka tā ir. Tauki ar biezu ādu būs grūts un ciets.

Skārienpārbaude
Ar nazi, dakšiņu vai ekstremālos gadījumos mēģiniet sadursmēt speķa gabalu ar sērkociņu. Ja tauki ir viegli, ar nelielu pretestību, tie caurduras, tad produkts ir pelnījis tālāku izpēti..

Tādā pašā veidā ar maču pārbaudiet bekona ādu: tam vajadzētu būt nedaudz saspringtam, elastīgam, bet tajā pašā laikā caurdurt bez problēmām.

Tauku speķis - pieskārienam tam jābūt taukainam, bet ne lipīgam, mitram, bet ne slidenam. Izmantojiet pirkstu galus, lai satvertu stūri. Augšējais slānis nedaudz izkusīs no pirkstu karstuma, un, ja speķis ir ciets, ar cietām vēnām - jūs tos noteikti jutīsit, pieskaroties.

Palaidiet nagu aizmugurē pa tauku gabalu. Ja tauki tiek nokasīti diezgan maz, tad tas ir skarbi, un jums to nevajadzētu izvēlēties.

Garšas pārbaude
Lielākais vairums pārdevēju piedāvā nogaršot speķi pēc garšas. Nu, neatsakieties un nemēģiniet. Vienīgais, kas jums jāpievērš uzmanība, ir nazis, ar kuru pārdevējs paraugam sagriež tauku gabalu, vismaz vizuāli tam jābūt tīram.

Tauku gabals ir viegli sakošļājams un mutē kūst, ir smalks pēc struktūras un tam nav svešas pēcgaršas? Apsveicam! Jūs esat izvēlējies svaigus, mīkstus, maigus un garšīgus taukus!

Tradicionālā medicīna iesaka lietot speķi daudzu slimību ārstēšanai: locītavu sāpēm, to mobilitātes uzlabošanai ievainojumu laikā, raudošai ekzēmai, zobu sāpēm un mastīta ārstēšanai, papēža standziņu ārstēšanai un pat paģirām. Starp citu, cūkgaļas sālīta speķa kombinācija ar dārzeņiem ir efektīvs uzturs.

Zinot, kā izvēlēties speķi tirgū, jūs vienmēr varat iegādāties tikai augstas kvalitātes un svaigu cūkgaļas lasi ar izcilu garšu.

Ja vēlaties kūpinātus taukus, bet nevēlaties smēķēt vispār, ir viens noslēpums: mēs vārām taukus sīpolu miziņās ar žāvētām plūmēm! Kūpināti tauki izrādās tieši kūpināti, bez ķīmijas, tikai dabīgas sastāvdaļas.

Tauki tauki

Saskaņā ar Schulze un Reinecke analīzēm vidējais neapstrādātais sastāvs:

Ūdens. Kletch. audi. Tauki. Neapstrādāts jērs 10,5 1,6 87,9,9 Bullish "10,0 1,2 88,8 cūkgaļa" 6,4 1,3 92,3

Tauki, tāpat kā visi tauki, sastāv no taukskābju glicerīna esteru maisījuma: palmitīna C 3 H 5 (C 16 H 31 O 2) 3, stearīna C 3 H 5 (C 18 H 35 O 2) 3 un oleīna C 3 H 5 (C 18 H 33 O 2) 3. Balstoties uz daudzām analīzēm, tajā var ņemt šādus oglekļa, ūdeņraža un skābekļa procentus: C - 76,5; H - 12,0; O ir 11,5. Parastās temperatūrās oleīns ir šķidrs, un palmitīns un stearīns ir ciets. C. kušanas temperatūra dažādiem dzīvniekiem atšķiras. Tajā pašā dzīvniekā tas ir pakļauts lielām svārstībām un ir atkarīgs no lielāka vai mazāka oleīna satura; jo vairāk tas ir, jo zemāka kušanas temperatūra un jo vieglāk S.. Tīrus produktus raksturo šādi dati. Liellopu gaļa S. ir cieta masa gaiši dzeltenā krāsā, un tai ir īpaša smarža. Tas šķīst 40 daļās verdoša spirta sitiena. svars 0,821.

Īpatnējais smagums pie 15 ° - 0,943 - 0,952

Kūst temperatūrā - 40 ° -50 °

Koefs. ziepēšana *) - 195,7-200,0

Ģeneratora skaits **) - 95,6

*) Koefs. ziepēšana norāda kaustiskā kālija daudzumu miligramos, kas nepieciešami, lai pilnībā izskalotu 1 gm. tauki.

**) Ģeneratora numurs parāda ūdenī nešķīstošo taukskābju procentuālo daudzumu taukos.

***) Reiherta numurs norāda gaistošo skābju saturu testa taukos, izteiktu kubikmetros. skatīt decimālo zīmi. sol. kaustiskā soda, kas nepieciešama, lai neitralizētu gaistošās skābes, kas izolētas no 5 gramiem. tauki.

****) Viens skaitlis parāda, cik procentus joda tauku var piesaistīt, un tāpēc tas ir nepiesātinātu skābju satura mērs taukos.

Jēra gaļa S. Stingri, trausla, gandrīz bez smaržas.

Īpatnējais smagums pie 15 ° - 0,937 - 0,953

Kūst temperatūrā - 47 ° --51 °

Koefs. ziepēšana - 195,2

Ģeneratora numurs - 95.54

Joda numurs - 33,0–46,2

Cūkgaļa S. Gandrīz balta.

Īpatnējais smagums pie 15 ° - 0,931 - 0,938

Kūst temperatūrā - 36 ° - 42 °

Koefs. ziepju mazgāšana - 195,8–196,6

Ģeneratora numurs - 96,0

Joda numurs - 50-64

Enciklopēdiskā vārdnīca F.A. Brockhaus un I.A. Efrons. - S.-Pb.: Brokhausa-Efrona. 1890.-1907.

Skatiet, kas ir “tauku tauki” citās vārdnīcās:

Tauki (tauki) - cūkgaļas tauki ir dzīvnieku tauki, kas nogulsnējas zem ādas, nieru tuvumā, vēdera dobumā. Funkcionāli tauki tiek uzskatīti par barības vielu rezervi dzīvnieka organismā, kas sastāv galvenokārt no triglicerīdiem, satur lielu daudzumu...... Wikipedia

Tauki, tauki - barības rezerves dzīvnieku organisma ķermenī tiek nogulsnētas tauku veidā, kas uzkrājas tā pastiprinātās barošanas laikā. Dažiem dzīvniekiem tas ir šķidrs (puteņains), citiem - pusšķidrs, citos - ciets. Cietos dzīvnieku taukus sauc par taukiem. Konsekvence... Enciklopēdiskā vārdnīca F.A. Brockhaus un I.A. Efrons

SALO - SALO, termins, ar kuru to saprot vienā gadījumā b. vai m. cietie tauki, kas izkausēti no sauszemes dzīvnieku taukaudiem (piemēram, “putras” liellopu tauki, jēra gaļa, cūkgaļa, zoss, lācis, āpši utt.) citā, taukaudi...... Lielā medicīnas enciklopēdija

TAUKI - vīrs. tauki dzīvniekiem, tauki; volo ēdienā, zivju pūtī; sviests, kas izsists vai noslīcis no piena vai krējuma; tauki no vēdera dobuma, nierēm utt. ārējais: zemādas, krekls; atrodami gaļā: stādos. | * Bagātība, bagātība, pārmērība;... Dahla skaidrojošā vārdnīca

Lard - sk. tauki, tauki, vologa, dzīvnieku viela, kas organismā veidojas no liekā ēdiena. Zemādas tauku slānis tiek saukts par taukiem, arī par nutraceutiku, nierēm, cherennoe (omentum) un ir nogrimis no visām daļām; muskuļu tauki filtrēts asns vai...... Dahl's skaidrojošā vārdnīca

tauki - salsas, speķis, speķis, slepenais, sniegs, tauki, ledus, tauki, tauki Krievu sinonīmu vārdnīca. tauku speķis; tuk (novecojis.) Krievu valodas sinonīmu vārdnīca. Praktisks ceļvedis. M.: Krievu valoda. Z. E. Aleksandrova. 2011... Sinonīmu vārdnīca

tauki - trako par taukiem, peld ar taukiem, atlaid taukus.. Krievu sinonīmu un līdzīgu izteicienu vārdnīca. zem. ed. N. Abramova, M.: krievu valodas vārdnīcas, 1999. tauki, tauki, tauki; putas, želeja, malta gaļa, landolīns, tauki, margarīns, cepšana, tauki, ķildas...... Sinonīmu vārdnīca

tauki - kulinārijas nosaukums visiem dzīvnieku vai putnu dabisko tauku veidiem. Kulinārijas taukus iedala iekšējā un zemādas taukos. Pirmais ir vēlams visu veidu cepšanai un sautēšanai, jo tas rada minimālu atkritumu daudzumu un...... Gatavošanas vārdnīca

Salo (nozīmes) - Salo: Toponīms Salo ir pilsēta Somijas dienvidos. Salo ir pilsēta Itālijas Brešijas provincē Gardas ezera krastā Salo Republikā, Itālijas sociālajā republikā Benito Musolini režīms ar savu centru Salo, 1943. g., 1945. g. Salo... Wikipedia

Attīrīti cūku tauki - (Adeps suillus depuratus), attīrīts cūkgaļas speķis, svaigi tauki no cūkas iekšējiem orgāniem. Balta, viendabīga, maigas konsistences masa ar vāju, īpatnēju, neslīdošu aromātu. Nešķīst ūdenī, nedaudz šķīst spirtā, viegli šķīst ēterī... Veterinārā enciklopēdiskā vārdnīca

Tauku prēmijas: neparedzēti tauku ieguvumi veselībai

"Tauki veselībai" izklausās dīvaini. Mēs esam pieraduši pie tā, ka šie tauki noteikti nav klasificēti kā veselīgs ēdiens, izņemot varbūt reti un ļoti nedaudz. Bet galvenokārt speķis ir saistīts ar sirdslēkmēm un tūlītēju svara pieaugumu. Tātad?

Bet zinātnieki ir gatavi strīdēties. Viņi ne tikai iekļāva cūkgaļas taukus desmit labāko pārtikas produktu skaitā, bet arī ieņēma godājamo astoto vietu no tūkstoš dažādām noderīgām iespējām. Tāpēc ēd to! MedAboutMe saka, ka tajā ir tik labi.

Labākais uztura vajadzību līdzsvars

Gadsimtiem ilgi cūku tauki ir bijuši galvenā kulinārijas sastāvdaļa visdažādākajās kultūrās. Tad tauki tika izvilkti - kāpēc labprātīgi patērē dzīvnieku taukus, un pat tik taukus ?! Un tikai nesen tauki atkal sāka kļūt moderni, un daudzi dietologi sāka runāt par tā īpašajām priekšrocībām..

Tas ir tāpēc, ka cūkgaļas tauki ir labs vitamīnu avots, īpaši B grupa, un tie ir arī nepiesātinātāki un veselīgāki nekā jēra vai liellopa gaļa.

10 barojošākie pārtikas produkti un to “uzturvērtības rādītāji” (saskaņā ar liela mēroga pētījumu “Atklājot pārtikas uzturvielu ainavu”, 2015):

1. Mandeles, 97 punkti.

2. Čerimoja (augļu veids), 96.

3. Okeāna asari (dziļjūras zivis), 89.

5. Chia sēklas, 85.

6. Ķirbju sēklas, 84.

7. Šveices mandele, 78.

8. Cūkgaļas tauki, 73.

9. Biešu topi, 70.

10. Snapper vai Snapper, sālsūdens zivis, 69.

Turklāt cūkgaļas tauki satur oleīnskābi ar 60% mononepiesātināto tauku. Ir labi zināms, ka mononepiesātinātās oleīnskābes ir labvēlīgas sirdij, artērijām un ādai, kā arī palīdz regulēt hormonu ražošanu. Salīdzinājumam - sviestā ir tikai 45% mononepiesātināto tauku.

Lai arī mēs parasti uzskatām, ka Ukrainas iedzīvotāji mīl taukus, sociologi tam nepiekrīt. Visvairāk tauku ēd dāņi, vācieši un franči!

Tauki tika “izgudroti” arī Eiropā: senajā Romā cūku tauki bija neatņemama karotāju un vergu uztura sastāvdaļa, un tas viss paaugstinātās uzturvērtības dēļ.

Rezultāts reputācijai

Pēc daudziem gadiem, kad mums stāstīja par tauku bīstamību, nav viegli samierināties ar faktu, ka tie sāka atjaunot tauku reputāciju. Ir grūti noticēt, ka tauki mūsu ķermenim var būt veselīgs un barojošs enerģijas avots..

Bet dzīvnieku tauku sliktajai reputācijai ir slepens iemesls, un tas nav saistīts ar veselību.

Viss sākās 1900. gados, kad Proctor & Gamble sāka kokvilnu.

Tās darbinieki atklāja, ka pēc intensīvas apstrādes (karsēšanas un vērpšanas) no kokvilnas sēklām var iegūt eļļu..

Šādas eļļas ražošanas izmaksas bija minimālas. Un pēc apstrādes un sacietēšanas produkts izskatījās kā mīksti cūkgaļas tauki. Ir sākusies Crisco ēra.

Crisco, dārzeņu konditorejas izstrādājumu taukus, bija ekonomiski ražot un ilgu laiku glabāja parastā temperatūrā. Ar agresīvu reklāmu tas ātri iekaroja tirgu, izslēdzot cūkgaļas taukus un speķi. Uzņēmums nevilcinājās arī uzsvērt savā labā: "Crisco" kļuva "veselīgs", bet cūkgaļas tauki - "kaitīgs un smirdošs". Cīņā par patērētāju cūkgaļas tauki sāka zaudēt.

Tajā laikā pesticīdu kontrole bija minimāla, un augu tauki tos saturēja diezgan lielos daudzumos..

Kokvilnas sēklu eļļa satur lielu daudzumu omega-6 taukskābju, kas, patērējot bez mēra, var izraisīt iekaisuma reakciju organismā. Daži eksperti Crisco un citu hidrogenētu augu tauku izplatību attiecina uz sirds slimībām, diabētu, neauglību, multiplo sklerozi un pat vēzi.

Un speķis ir veselīgs produkts.?

Ar uzturu un sliktas reputācijas iemesliem mēs izdomājām. Atliek atbildēt uz jautājumu par tauku ieguvumiem veselībai. Īsumā: jā, speķis noteikti ir veselīgs produkts. Un tāpēc.

Tauki satur D vitamīnu

D vitamīns ir nepieciešams kalcija absorbcijai, visi vecāki to zina. Bet viens no svarīgākajiem D vitamīna, tāpat kā holesterīna, uzdevumiem ir hormonu ražošana un regulēšana. Fibromialģija, hipotireoze, reproduktīvās sistēmas patoloģijas, virsnieru dziedzeri, vairogdziedzeris ir saistīta ar taukos šķīstošā D vitamīna trūkumu. Un šis pats vitamīns ir oficiāli atzīts par palīgu depresijas ārstēšanā..

D vitamīns ir pazīstams ar tā būtisko lomu kaulu veselībā. Arvien vairāk tiek pierādīts, ka D vitamīns ir nepieciešams arī daudzu hronisku slimību, tai skaitā dažu vēža, sirds un asinsvadu slimību, 2. tipa diabēta un Alcheimera slimības profilaksei..

Un cūkgaļas taukos to ir daudz. Faktiski tas ir otrs bagātākais D vitamīna avots pēc mencu aknu eļļas (saskaņā ar Pārtikas un veselības enciklopēdiju). Cūkgaļas tauki satur 500–1000 SV D vitamīna uz ēdamkaroti produkta.

Lielākajai daļai cilvēku ir D vitamīna deficīts, un tas ietekmē imūnsistēmu. D vitamīna lietošana var novērst biežu saaukstēšanos, SARS un gripu..

Daudziem šķiet, ka, lai iegūtu D vitamīnu, jums biežāk jāatrodas saulē. Tas ir fakts: ultravioletie stari aktīvi palīdz šī savienojuma sintēzē..

Bet pat saulainā Izraēlā šī vitamīna deficīts nav nekas neparasts. Pat tur cilvēki nepavada daudz laika uz kailas ādas ielas, nemaz nerunājot par drūmajām Krievijas sezonām vai ziemas sezonām.

Jūs daudz lasījāt, un mēs to novērtējam!

Atstājiet savu e-pastu, lai vienmēr saņemtu svarīgu informāciju un pakalpojumus veselības uzturēšanai

"Labais" holesterīns

Cik reizes tauki ieņēma augstākās vietas aizliegto ēdienu top parādē tauku un attiecīgi holesterīna dēļ! Bet izrādās, ka mēs veltīgi atturējāmies.

Cūkgaļas tauki ir labi tauki. Taukus klasificē kā mononepiesātinātos taukus un ieņem otro vietu pēc olīveļļas mononepiesātināto taukskābju piegādātāju sarakstā. Trešajā - sviests.

Pretstatā plaši izplatītam uzskatam, sirds slimības nesākas sakarā ar piesātināto tauku un holesterīna ēšanu. Šie savienojumi ne tikai neizraisa sirdslēkmes, bet arī ir nepieciešami sirds veselībai.

Pareizais omega skābju līdzsvars

Omega-3, 6 un 9 taukskābes pēdējos gados tiek aktīvi reklamētas kā īpaši noderīgas uztura bagātinātājas. Bet zinātnieki jau izsaka trauksmi: ir svarīgi ne tikai iegūt šos savienojumus, bet arī darīt to pareizi.

Omega-6 pārpalikums, kas rodas no apstrādātām augu eļļām, izraisa iekaisumu. Tāpēc svarīgs ir līdzsvars! Un bekonam ir tikai veselīgāka Omega-3 attiecība pret Omega-6: ir diezgan maz polinepiesātināto taukskābju Omega-6.

Cilvēka ķermenis viegli absorbē omega-3 no cūkgaļas taukiem, salīdzinot ar dārzeņu omega-skābēm, kuras mūsu ķermenim joprojām jāpārveido noderīgās formās.

Papildu prēmijas cūkgaļas veselībai

  • Cūkgaļas tauki aktivizē žults un enzīmu sekrēciju, palīdz sagremot pārtiku un samazina zarnas.
  • Taukos ir daudz ne tikai D vitamīna un B grupas, tas ir arī bagāts ar vitamīniem A un E. Un tas satur arī arahidonskābi, kas nepieciešama šūnu membrānām un fermentiem, kas ietekmē sirds muskuļa kontrakcijas. Tā pati skābe ir svarīga imūnsistēmai un holesterīna metabolisma normalizēšanai. Taukos tas ir 10 reizes vairāk nekā sviestā!
  • Atšķirībā no citiem ugunsizturīgiem dzīvnieku taukiem, speķis tiek absorbēts daudz vieglāk. Tas ir tāpēc, ka tas kūst temperatūrā, kas ir tuvu mūsu normālajām vērtībām. Cūkgaļas tauki ir viegli emulģēti, un tas pozitīvi ietekmē uzsūkšanās ātrumu.
  • Vēl viena laba ziņa, ko mūsu senči droši zināja. Cūkgaļas taukiem ir ļoti augsta karbonizācijas temperatūra, tā sauktais “dūmu punkts”: 195 ° C. Tas ir daudz vairāk nekā parastās augu eļļas, kas nozīmē, ka apstrādes laiks tiek samazināts, un ceptā produktā ir vairāk barības vielu..

Cūkgaļas tauki palīdz izvadīt no ķermeņa radionuklīdus. Šī iemesla dēļ speķis bija daļa no Černobiļas katastrofas seku likvidētāju uztura..

Tauki palīdz piepildīt ķermeni ar enerģiju, aizsargā orgānus, atbalsta šūnu augšanu, uztur holesterīna un asinsspiediena kontroli. Tas palīdz jūsu ķermenim absorbēt dzīvībai svarīgas barības vielas. Ja jūs pārāk daudz koncentrējaties uz tauku novēršanu, jūs faktiski atņemat savam ķermenim to, kas tam nepieciešams.

Daudzos pārstrādātos pārtikas produktos un ātros ēdienos, kas gatavoti ar piesātinātiem taukiem, ir arī augstas kalorijas, kas var izraisīt svara pieaugumu un vēl vairāk palielināt sirds slimību risku..

Salīdzinājumam - nepiesātinātie tauki palīdz paaugstināt “labā” holesterīna līmeni un cīnīties ar “slikto”.

Vēl viena priekšrocība, ēdot vairāk “labo” tauku un mazāk slikto tauku, ir jūsu smadzeņu darbība. Pētījumos ir noskaidrota skaidra saistība starp cilvēkiem, kuri ievēro diētu ar pareizajiem taukiem, un zemāku Alcheimera slimības risku. Šāda diēta mudina ēst veselīgāku pārtiku ar daudz tauku: rieksti, taukainas zivis, kvalitatīvi cūkgaļas tauki, olīveļļa. Bet sviests, sieri, sarkanā gaļa, smalkmaizītes un ātrās ēdināšanas ēdieni ir jāierobežo.

Ir svarīgi koncentrēties uz kvalitāti, nevis kvantitāti. Pievienojiet diētai vairāk pārtikas ar mono- un polinepiesātinātajiem taukiem un izvairieties no pārtikas produktiem ar piesātinātiem taukiem. Vienkārša stratēģija ir pievienot ēdienreizēm nedaudz veselīgu tauku..

Cūkgaļas tauki: kaitējums vai ieguvums?

"Ārsts pavēlēja cūkgaļas taukus ar maizi." Tiesa, maizei nepieciešami melnie, graudu, pilngraudu milti vai klijas.

Kopš tā laika, kad cilvēki iemācījās uzglabāt gaļu, viņi atklāja speķa vērtību. Eiropas tautas un tie bijušie eiropieši, kuri ir pārcēlušies uz citiem kontinentiem, īpaši mīl speķi un gadsimtiem ilgi ēd to sālītā, kūpinātā, vārītā un ceptā veidā. Karstajā laikā speķis lepojās ar vietu lauku iedzīvotāju ēdienkartē, it īpaši, ja nebija ledusskapju.

Mūsu tautu, kas nav musulmaņi, tauku patēriņš (musulmaņi dod priekšroku un zina, kā turēt taukus) ir īpaši pieaudzis tajos gadsimtos, kad klejotāji reidoja Krieviju, kas brauca liellopus un cilvēkus, bet neaiztika cūkas (jūs nevarat viņus tālu aizsniegt - kājas ir īsas). Cūkgaļas tauki ciemata iedzīvotājiem vienmēr ir palīdzējuši - garšīgi, ātri un ērti. Un svētki nevarēja iztikt bez viņa.

Starp citu, cūkgaļas tauki no paģirām ietaupa! Tagad pat oficiālā medicīna atzīst speķa priekšrocības jebkura vecuma cilvēkiem. Atšķirībā no citu dzīvnieku taukiem.

Īsts speķis ir zemādas tauki ar ādu. Visnoderīgākais produkts ir sālīts, ar ķiplokiem vai pipariem. Un briti un amerikāņi ēd intramuskulārus taukus ar speķi vai kaklu, un tāpēc viņi pieņemas svarā. Vācieši ēd vārītus taukus ar kartupeļiem, kas arī neveicina figūras slaidumu. Foto: Depositphotos

  • Cūku zemādas taukos tiek saglabātas šūnas un bioloģiski aktīvās vielas, kas nosaka tā lietderību.
  • Tas satur daudz A, D, E vitamīnu un karotīnu..
  • Tauku sastāvā ietilpst tik svarīga viela kā arahidonskābe, kas attiecas uz polinepiesātinātajām taukskābēm. Šī viela ir atrodama sirds audos, smadzenēs, nierēs, ir nepieciešams uzlabot to darbību..
  • Cūkgaļas taukiem piemīt pretvēža īpašības, izvada toksīnus no ķermeņa, attīra asinsvadus no "sliktā" holesterīna (īpaši ar ķiplokiem).

Citas speķa derīgās īpašības:

  • palīdz ar plaušu slimībām;
  • dziedina aknas;
  • izvada no ķermeņa smagos metālus;
  • helmintu parazīti tajā nedzīvo.
Foto: Depositphotos

Tauku derīgās īpašības labāk izpaužas, ja tos patērē mērenībā (ne vairāk kā 100 g dienā). Runājot par aptaukošanās draudiem, Amerikā, kur neēd īstus cūkgaļas taukus, ir daudz reizes vairāk aptaukošanās nekā Ukrainā, kur taukus ēd katru dienu.

Jāatzīmē, ka arahidonskābe, kas nepieciešama cilvēka ķermenim, ir sastopama tikai taukos un nav atrodama augu eļļās.

Spriežot pēc derīgo vielu sastāva, speķis ir nepieciešams personai, lai saglabātu imunitāti un vispārējo vitalitāti, it īpaši aukstajā sezonā. Tikai roņu taukus var salīdzināt, starp citu, pēc sastāva. Tauku bioloģiskā aktivitāte ir augstāka nekā sviesta vai tā, ko mēs tagad pārdodam sviesta aizsegā, apmēram 5 reizes. Cūkgaļas tauki ir noderīgi arī tāpēc, ka tie kūst cilvēka ķermeņa temperatūrā, kā rezultātā organisms tos labāk absorbē. Foto: Depositphotos

Tautas medicīnā to lieto daudzu slimību ārstēšanai: locītavu sāpēm, viņu mobilitātes uzlabošanai ievainojumu gadījumos, ar raudošu ekzēmu, pret zobu sāpēm un mastītu, kaļķakmens ārstēšanai un paģirām.

Starp citu, speķa kombinācija ar dārzeņiem ir lielisks uzturs un svarīgs veselīga uztura elements! Laba kombinācija ir sālīts speķis un dārzeņi, kas garšoti ar nerafinētu saulespuķu eļļu un (vai) dabīgo ābolu vai vīnogu etiķi.

Noslēgumā es vēlētos atzīmēt, ka cilvēkam kopā ar pārtiku ir jāuzņem 10% polinepiesātināto, 30% piesātināto un 60% mononepiesātināto taukskābju. Šis saturs ir atrodams tikai zemesriekstu un olīveļļās, kā arī... taukos!

Tātad tie, kas mīl speķi, ēd pēc veselības, bet zina pasākumu!

Kāda ir atšķirība starp taukiem un speķi?

Cūku tauki ir izkusuši iekšējie tauki, kas pārklāj cūku iekšējos orgānus. Viņa smarža ir neitrāla. Smalets ir lielisks produkts mīklas pagatavošanai. Pīrāgi no rauga mīklas, kurā ietilpst speķis, tiek izgatavoti tikpat sulīgi kā spilveni. Mīklā nav tauku garšas. Un ja jūs vēl cept šos pīrāgus krievu plītī! Ņammīgs! Īslaicīga konditorejas izstrādājumu gatavošana ievārījumu bageļiem, kas sajaukti uz speķa, parasti ir maģiska. Tauku izmantošana cepšanai ir ļoti populāra Austrijā, Ungārijā, Spānijā un Portugālē. Rietumukrainā gandrīz visi saldie konditorejas izstrādājumi (izņemot kūkas un konditorejas izstrādājumus) uz speķa.

Tauki ir tauki, kas atrodas zem dzīvnieka ādas. Parasti tas tiek sālīts, kūpināts, pievienots maltajai gaļai, mājās gatavotām desām utt. Jūs varat arī pagatavot speķi no taukiem. Bet viņam ir izteiktāka smarža un garša. Tas nav piemērots cepšanai. Mana māte gatavoja speķi un ielēja to burkās kopā ar sprakšķējumiem. Es mīlēju ar šādu speķi izplatīt melno maizi, sāli un mazliet iekost ar boršču.

Kāda ir atšķirība starp taukiem un taukiem

Ir grūti atrast citu šādu produktu ar tik neviennozīmīgu reputāciju. Daži nevar dzīvot bez tā, bet citi aizraujas tikai ar domu par taukiem. Daudzus gadus cūku tauki no nabadzīgo cilvēku uztura tika uzskatīti par neveselīgu pārtiku, taču pēdējos gados pētnieki arvien vairāk nonāk pie pretēja viedokļa. Mūsdienās bieži saka, ka speķis dažos aspektos ir pat izdevīgāks nekā olīveļļa. Vai tā ir taisnība vai cits nepareizs priekšstats - zinātniekiem vēl jāpārbauda. Bet fakts, ka šis produkts ir aizspriedumains daudzus gadus, ir fakts.

Kurš izgudroja ēst speķi

Mūsdienās tauki tiek uzskatīti par ukraiņu vizītkarti. Bet patiesībā ne viņi, ne pat slāvi izgudroja šo produktu. Un tas ir vēl viens liels nepareizs priekšstats, kas saistīts ar taukiem. Tās dzimtene ir Itālija, kur pirms trim tūkstošiem gadu baltie cūku tauki tika izmantoti kā lēts, bet barojošs ēdiens vergiem, kuri strādāja marmora karjeros. Savulaik Romas impērijā tas tika piegādāts leģionāriem kampaņu un kauju laikā.

Tajos laikos speķi sauca par Lardo di Colonnata. Nosaukums cēlies no nelielas apdzīvotas vietas Toskānas ziemeļos. Tieši tur vīrieši, dodoties strādāt raktuvēs, papildus maizei ar olīvām un tomātiem, paņēma lardo. Laika gaitā lardo pārstāja būt pārtika nabadzīgajiem un šodien ir kļuvusi par itāļu kolonnas gastronomijas pievilcību.

Arī šodien atrasties Toskānā un negaršot vietējo bekonu ir tas pats, kas neredzēt Eifeļa torni, atrodoties Parīzē. Lardo ir patiesi unikāls produkts: tāpat kā pirms daudziem gadsimtiem tas tiek izturēts marmora traukos, kas ierīvēti ar ķiplokiem un jūras sāli, noteiktā mitrumā, temperatūrā un, pats galvenais, neizmantojot konservantus. Lardo novākšana sākas rudens sākumā. Interesanti, ka šodien cūkgaļas taukus no Parmas piegādā Kolonnata, kur tiek gatavots ne mazāk slavenais Parmas šķiņķis.

Vēl viens populārs itāļu tauku veids tiek gatavots valsts ziemeļrietumos. Bet atšķirībā no Collonata lardo netiek turēts marmora traukos, bet gan ozola, kastaņa vai valriekstu traukos.

Senatnē šis cūkgaļas produkts bija viens no populārākajiem nabadzīgo cilvēku vidū, kuri nevarēja atļauties gaļu. Pēc tam viņi nāca klajā ar kūpinātu un sālītu speķi. Turklāt, ņemot vērā, ka daudzās valstīs gadsimtiem ilgi tiek audzētas cūkas, nav pārsteidzoši, ka gandrīz katrai tautai ir savas iespējas iegādāties šo produktu. Dažās receptēs, kas pagatavotas no cūkgaļas taukiem, dažreiz ir grūti atpazīt parastos taukus.

Mēdz teikt, ka starp produktiem, kurus Kolumbs paņēma sev līdzi reisā, bija tauki. Un jūrnieki šo produktu mīlēja daudz vairāk nekā zivis. Izmantoja to un benediktiešu mūki. Un ne tikai kā pārtika, bet arī kā sveču izejviela.

Senie slāvi papildus neapstrādātiem cūkgaļas taukiem ēda vārītu un ceptu speķi, no tā pagatavoja sprakšķēšanu un noslīpētu speķi.

Cūkgaļas tauku priekšrocības

Tauki ir trekns produkts ar augstu kaloriju daudzumu, un patērēt daudz tauku, protams, nav ļoti noderīgi. Tikmēr mērenas porcijas var būt ļoti noderīgas..

Cūkgaļas tauki ir bagāti ar vitamīniem, mikro un makro elementiem, tie satur sastāvdaļas, kas ietekmē ķermeņa toniku. Tikai daži cilvēki zina, ka cūkgaļas taukiem ir unikāls komponents, kuru ķīmiķi sauc par arahidonskābi. Ir nepieciešams uzturēt holesterīnu, kā arī hormonu ražošanu un jaunu šūnu veidošanos. Tas arī regulē smadzeņu, aknu un virsnieru darbību..

Starp citu, kā izrādījās, mūsu senči ne bez pamata mīlēja apvienot speķi ar ķiplokiem. Pētnieki ir noskaidrojuši, ka šāds produktu tandēms ir ārkārtīgi noderīgs, lai uzturētu veselīgus traukus, sirdi un aknas. Citas tauku derīgās īpašības ir tādas, ka šis produkts ir dabisks choleretic līdzeklis, kā arī viegli izvada kancerogēnus un toksīnus no ķermeņa..

Salo ir viens no produktiem, kas satur selēnu labi sagremojamā formā, kas padara cūkgaļas taukus labvēlīgus grūtniecēm, mātēm, kas baro bērnu ar krūti, smēķētājiem un sportistiem. Pēc pāris apceptu speķa gabalu pirms apiņu svētkiem jūs varat pasargāt sevi no ātras intoksikācijas un rīta paģirām.

Cita starpā tauki ir noderīgi cilvēkiem ar:

  • artrīts;
  • artroze;
  • muskuļu un skeleta sistēmas traumas;
  • apdegumi;
  • apsaldējumi;
  • papēža spurs;
  • ekzēma
  • zobu sāpes.

Uzturvērtība

Ikdienas dzīvē lielākajai daļai cilvēku tauki ir īpaši barojoši tauki. Ķīmiķi saka, ka speķis ir vitamīnu A, E, D un F, selēna, cinka, arahidonskābes, palmitīnskābes, oleīnskābes, stearīnskābes, linolskābes komplekss.

100 g uzturvērtība
Kaloriju saturs810 kcal
Vāveres1,5 g
Tauki90 g
Ogļhidrāti0 g
Holesterīns85 mg
Ūdens5,4 mg
Pelni3 g
A vitamīns30 SV
E vitamīns1,6 mg
PP vitamīns0,23 mg
Jods6 mcg
Kālijs14 mg
Kalcijs2 mg
Fosfors13 mg
Dzelzs0,2 mg

Loma ķermenim

Tauki, tāpat kā citi pārtikas produkti, ir labvēlīgi cilvēkiem, ja ievērojat noteikumus.

Tiek uzskatīts, ka droša cūkgaļas tauku daļa pieaugušam organismam ir 10-20 g dienā un ne vairāk kā 100 g nedēļā. Šī ir ideāla ikdienas norma, kas netiks nogulsnēta uz ķermeņa ar papildu centimetriem, bet tajā pašā laikā tas ir pietiekami, lai iegūtu visas tauku priekšrocības.

Tievēšana

Daudzi atsakās no taukiem, baidoties iegūt papildu mārciņas. Novērojumi liecina, ka cūku tauki patiešām var izraisīt aptaukošanos, ja tos patērē bez mēra. Bet pārēšanās gadījumā gandrīz visi citi produkti dos līdzīgu efektu. Un tauki pietiekamās porcijās, gluži pretēji, noārda kaitīgos lipīdus cilvēka ķermenī. Šie cietie baltie tauki attīra asinsvadus no aterosklerozes plāksnēm, stimulē žults veidošanos un regulē pārtikas gremošanu. Tātad, 1-2 tauku šķēles tikai uzlabos vielmaiņu un novērš liekā uzkrāšanos.

Sirds un asinsvadi

Cūkgaļas tauki papildus svarīgiem antioksidējošiem vitamīniem cilvēkiem satur arahidonskābi. Tieši šī viela kombinācijā ar citiem noderīgiem komponentiem palīdz stiprināt asinsvadus un normalizēt sirds muskuļa darbību. Īpašā sastāva dēļ tauki ir noderīgi arī asinsvadiem, kas asinīm piegādā smadzeņu šūnas un citus iekšējos orgānus. Un, ja jūs atceraties spēju aizsargāties pret liekā holesterīna uzkrāšanos, tad speķis kļūst par vienu no visnoderīgākajiem asinsvadu produktiem.

Veselīgāka nekā olīveļļa?

Britu pētnieki 20 gadus pavadīja, pētot cūkgaļas tauku īpašības. Un ne tik sen, viņi sniedza pārsteidzošu paziņojumu: šis produkts dažreiz ir veselīgāks nekā olīveļļa. Jo īpaši, karsējot cūku taukos, tiek ražotas vielas, kas uzlabo smadzeņu darbību, novērš sirds slimības un vēža veidošanos. Tieši pretēji, pēc britu domām, augu eļļas, ieskaitot olīveļļu, karsējot iegūst īpašības, kas ir kaitīgas cilvēkiem. Tātad britu zinātnieki augu eļļas vietā iesaka pannā ielikt speķa gabalu.

Iespējamās bīstamās īpašības

Cūkgaļas tauki ir veselīgs produkts, taču tos patērē par saprātīgām cenām. Pārmērīga tā lietošana var izraisīt aptaukošanos..

Ghee jeb speķis satur daudz holesterīna. Tāpēc to vajadzētu dzert cilvēkiem ar sirds vai asinsvadu problēmām nelielās porcijās vai pavisam atteikties no produkta. Uztura speciālisti arī iesaka atturēties no taukiem gremošanas traucējumu gadījumā..

Kūpināts speķis, īpaši ar tā saukto šķidro dūmu palīdzību, arī nedod lielu labumu, norāda dietologi. Šādā veidā cūkgaļas produktu kļūst ārkārtīgi grūti sagremot pat veselīgs organisms. Kūpināti tauki ir stingri aizliegti cilvēkiem ar nieru darbības traucējumiem vai ar kuņģa čūlu. Viņi neiesaka sālītus taukus un serdes, jo šādā formā produkts satur pārāk daudz nātrija, un ir zināms, ka pacientiem tas ir mazs ieguvums. Aizliegts taukot ar žultspūšļa vai aknu slimību saasinājumiem, kā arī pārkāpjot holesterīna metabolismu.

Vēl viena tauku bīstamība ir cilvēkiem indīgu vielu klātbūtne tajās. Tas var notikt ar nosacījumu, ka dzīvnieks tika barots ar piesārņotu kancerogēnu barību vai izmantojot ģenētiski modificētus augus..

Runājot par iespējamām tauku briesmām, ir svarīgi vēlreiz atgādināt par arahidonskābi, kuras šajā produktā ir diezgan daudz. Nosauktā skābe ir noderīga cilvēkiem tikai pietiekamos daudzumos. Tās pārmērība izraisa iekaisuma procesus organismā, palēnina asins sarecēšanu un noved pie nervu traucējumiem.

Un, protams, ir svarīgi neaizmirst: speķis nav galvenais vitamīnu un minerālvielu avots. Laiku pa laikam to var ieviest uzturā, bet ne pārvērst ikdienas uzturā. Un tad jums nav jāuztraucas par iespējamām kaitīgajām sekām.

Kā izvēlēties

Izrādās, ka ne visi tauki ir vienlīdz noderīgi. Pētnieki ir aprēķinājuši: vislielākais ieguvums ķermenim ir cūkgaļas tauki, kas zem ādas ir aptuveni 2,5 cm. Visgaršīgāko speķi ar pareizu konsistenci var “lepoties” cūkām, kuras baro ar ozolzīlēm. Ļoti mīksti un irdeni - zīme, ka cūka tika barota ar kukurūzu un ka dzīvnieks bieži tiek uzturs ar nepietiekamu uzturu, pateiks ļoti cietus taukus.

Ja vēlaties iegādāties sālītas cūkgaļas izstrādājuma gabalu, tad ir svarīgi saprast: pēc ilgstošas ​​uzglabāšanas tajā praktiski nav palicis nekas noderīgs. Svaigi sasaldēts speķis dos lielāku jēgu. Bet, ja ir iespēja iegādāties svaigu, jums vienmēr jādod priekšroka viņa labā..

Tauki: kas ko izmanto??

Tauku salo strīdi. Tā teikt tie, kuri zina, ka dažādās valstīs ir viņu “garšīgākās” receptes ēdiena gatavošanai. Tātad ir grūti iedomāties cūkgaļas tauku versiju ukraiņu valodā bez “uzņēmuma” ķiploku vai sīpolu formā. Īsti ungāru tauki nenotiek bez sarkanajiem pipariem. Un igauņi mīl kūpinātus produktus. Bet, iespējams, visdīvainākie tauki ir Čukotkas iedzīvotāji: viņi patērē roņu taukus, kas tomēr ir ļoti līdzīgi cūkgaļas izstrādājumiem.

Dietologi ķiplokus, sīpolus, karstos papriku, pilngraudu maizi, pētersīļus un skābos kāpostus sauc par labākajiem speķa “pavadoņiem”. Šajā kombinācijā cūkgaļas tauki ietekmē ķermeni kā antioksidants, attīra aknas un asinsvadus, noņem lieko žulti.

Tauki tautas medicīnā

Cūkgaļas tauki kā zāles tika izmantoti Krievijā. Dažas senās receptes ir saglabājušās līdz mūsdienām. Šeit ir daži no populārākajiem.

No zobu sāpēm - uz 20 minūtēm smaganai blakus slima zoba uzlieciet nesālītu tauku šķēli.

No papēža spuriem - pievienojiet baltu tauku gabalu pie iekaisušās vietas un nostipriniet ar pārsēju.

No sāpēm locītavās - ar rīvmaizi no zemes speķa un medus, naktī eļļojiet iekaisušas vietas (aptiniet ar siltu drānu).

No kārpas - kārpu vairākas reizes dienā uzklājiet ar izkausēta speķa (2 daļas) un ķiploku (1 daļa) maisījumu.

No varikozām vēnām - nesālītas šķēles, lai pieturētos pie sāpīgajām vietām.

No ekzēmas - eļļojiet ar speķi (2 ēd.k. L.), vistas olbaltumvielām (2 gab.), Naktskūku (100 g) un strutene sulu (1 l). Pirms lietošanas zāles uzstāj 3 dienas.

No varžacīm un varžacīm - uz tvaicētas ādas uzklājiet putru no taukiem, pēc tam berzējiet ar pumeku.

No muguras sāpēm - aptiniet sālītu tauku gabalu un aptiniet to ar siltu šalli.

Lietošana kosmetoloģijā

Dzīvnieku tauki kā kosmētika tika izmantoti Senajā Ēģiptē, Senajā Grieķijā un Romas impērijā. Romiešu sievietes, piemēram, izmantoja krēmus no cūkgaļas taukiem, lai saglabātu jauneklīgu ādu un novērstu tās sausumu. Senās Krievijas lietotie tauki un skaistules. Viņi izmantoja dzīvnieku taukus ādai un matiem. Dabiskā kosmētika bija populāra viduslaiku Eiropā un Renesanses laikā. Mūsdienās tā nezaudē savu popularitāti. Svaigs speķis ir daļa no daudziem populāriem krēmiem, kā arī ir populāra mājas kosmētikas sastāvdaļa..

Piemēram, ieeļļojot rokas un seju ar cūkgaļas taukiem, jūs varat ilgstoši uzturēties aukstumā, nebaidoties no laikapstākļiem vai ādas apsaldējumiem. Krēms ar dillēm, liepu ziedu un cūkgaļas taukiem palīdzēs novājēt ādu, atvieglos sejas grumbiņas. Kausētus taukus var izmantot, lai eļļotu sausas un sasprēgājušas lūpas. Un kā maska ​​novājinātiem un blāviem matiem ir piemērots olu, alvejas sulas, medus, bērzu sulas un sasmalcināta speķa maisījums.

Tauki ir nepārspējams produkts. Tas kalpo cilvēkam kā barojošs ēdiens, novērš daudzas veselības problēmas un atjauno skaistumu. Bet, neskatoties uz noderīgo īpašību pārpilnību, daudzi turpina būt neobjektīvi pret viņu, kategoriski atsakoties no taukiem. Bet velti!