Labības sortiments un veidi

Kviešu putraimi. Kvieši ir graudu kultūru pamats. No kviešiem iegūst mannu, Poltava, Artek, kviešu pārslas. Mannas mantojumam ir augsta enerģētiskā vērtība, tas tiek ātri sagremots, bet tajā trūkst vitamīnu un minerālvielu.

Atkarībā no kviešu veida mannu sadala zīmolos: "T"; "M"; MT.

Cieto kviešu graudaugu markai “T” ir dzeltenīgas daļiņas, ar stiklveida virsmu, caurspīdīgas, rievotas; vārot saglabā graudiem līdzīgu struktūru. Graudu zīmolu "M" ražo no mīkstiem stiklveida un pusstiklveida kviešiem, pulverveida, necaurspīdīgiem, baltiem, ātri vārītiem. Graudu "MT" iegūst no mīkstajiem kviešiem, kas sajaukti ar cietajiem (20%). Tas ir necaurspīdīgs, pulverveida, ar krēmdzelteniem graudiem.

Slīpētas kviešu putraimus ražo no cietajiem, retāk no divu veidu mīkstajiem kviešiem: Poltava un Artek.

Poltavas putraimi ir sadalīti četros skaitļos:

Nr. 1 - liels, iegarens, ar noapaļotiem galiem;

Nr. 2 - vidēji, ovālas formas graudi;

Nr. 3, 4 - mazi, noapaļotas formas graudi.

Krupa Artek ir smalki sadalīts kviešu kodols.

Visu veidu kviešu putraimi nav sadalīti šķirnēs. Vaļīgās graudaugi tiek gatavoti no Poltavas graudaugiem, viskozie graudaugi tiek ražoti no Artek graudaugiem.

Kviešu pārslas iegūst no slīpētiem kviešu graudiem, tās vāra cukura sīrupā ar pievienojot sāli, žāvē, saplacina uz veltņiem un apcep. Pārslas ir kraukšķīgas plānas, viegli brūnas krāsas ziedlapiņas ar patīkamu garšu. Tos patērē kopā ar tēju, pienu, kafiju, ar buljoniem, nevis kruķiem, kā arī sausā veidā (tas ir gatavs produkts).

Graudaugi no miežiem. Miežu putraimus atkarībā no pārstrādes un graudu lieluma iedala pērļu miežos un miežos.

Apstrādājot pērļu miežus, mizotos miežu graudus sasmalcina 2-3 daļās. Atkarībā no graudu lieluma pērļu miežus ražo piecos skaitļos. Graudaugiem Nr. 1,2 kodoli ir iegareni, ar noapaļotiem galiem; Nr. 3, 4, 5 kodoli ir noslīpēti sfēriskas formas; krāsa no baltas līdz dzeltenīgai, dažreiz ar zaļganu nokrāsu. Pērļu mieži tiek vārīti 60–90 minūtes, to daudzums palielinās 5–6 reizes. Graudaugu ciete vārīšanas laikā uzbriest, viegli atsakās no ūdens, tāpēc putra vispirms kļūst sarukama, bet atdzisusi - cieta.

Miežu putraimus iegūst no sasmalcinātiem, bet ne slīpētiem miežiem. Krupu sadala trijos skaitļos. Putraimi skaits 1 ir lielākais. Miežu putraimi ir neslīpēti sasmalcināti miežu kodoli ar daudzšķautņainu, neregulāru formu. Atšķirībā no pērļu miežiem, graudaugi satur vairāk šķiedrvielu un minerālvielu, organisms tos absorbē sliktāk. Miežu putraimus vāra 40-50 minūtes, to daudzumu palielinot apmēram 5 reizes.

Griķus ražo no griķiem. Šī labība salīdzinājumā ar citiem labības veidiem atšķiras ar vislabvēlīgāko ķīmisko sastāvu, augstu uzturvērtību, labām patērētāja īpašībām un visaugstāko vitamīnu un derīgo minerālu saturu. Griķu proteīni satur visas neaizvietojamās aminoskābes. Ķermenim svarīgo minerālvielu un vitamīnu klātbūtne graudaugos raksturo to kā diētiskās un terapeitiskās barības produktu. No griķiem viņi rada kodolu un ātri sagremojamu kodolu, ir izdarījuši un izdarījuši ātri sagremotu.

Kodols ir labība, kas sastāv no vesela, nesagriezta griķu kodola. Griķu tvaicētiem griķu kodoliem ir brūni augļu čaumalas. Parastās parastās un ātri sagremojamās olas pēc kvalitātes tiek sadalītas 1., 2., 3. klasē.

Prodel - graudaugi, kas sastāv no sasmalcinātas serdes. Es nedalījos šķirnēs.

Labākās kulinārijas priekšrocības piemīt kodolam. Prodeli raksturo ātrāka sagremojamība, augsta uzturvērtība, bet putras garša un konsistence padara to nedaudz sliktāku nekā no kodola.

Rīsu putraimi. Izgatavoti pulēti, pulēti un sasmalcināti rīsi.

Slīpēti rīsi - graudi, no kuriem izņem čaumalas un daļu aleurona slāņa; balta, ar raupju virsmu. Slīpētus rīsus ražo augstākā, 1., 2., 3. pakāpe. Sasmalcinātus rīsus iegūst kā blakusproduktu pulētu rīsu ražošanā. Sasmalcināti rīsi nav sadalīti šķirnēs. 1,5 mm sasmalcinātu rīsu kodolu.

Rīsu putraimiem ir augsts cietes un citu sagremojamo ogļhidrātu saturs (vidēji 86–89%), neliels daudzums olbaltumvielu, cukura un šķiedrvielu. Tam ir labas patērētāja un kulinārijas īpašības, augsta sagremojamība un kaloriju saturs, to lieto klīniskajā uzturā.

Pūstos rīsus iegūst no sasmalcinātiem rīsu kodoliem, kas tvaicēti apmēram 15 atm spiedienā, līdz tie ir mīkstināti. Šajā gadījumā graudu daudzums palielinās par 6-8 reizēm. Pūtto rīsu graudi ir gaiši, poraini, balti; izmanto kā brokastu pārslas, pievienojot pienam, krējumam, kefīram, tējai. Rīsu vārīšana 20-30 minūtes, kamēr tas palielinās 5-6 reizes. Rīsu graudaugi tiek plaši izmantoti bērnu un diētas pārtikā..

Putraimi no prosa. No prosa viņi ražo slīpētus prosa kodolus, kas atbrīvoti no sēklām, augļiem, embrija, daļēji no aleurona slāņa. Prosa kodolu virsmu pārklāj ar putraimu, kurā ir tauki. Uzglabāšanas laikā putraimi ātri sasmakuši un iegūst rūgtuma garšu.

Tāpēc pirms ēšanas graudaugi jāmazgā ar siltu ūdeni. Prosa krāsa ir no gaišas līdz spilgti dzeltenai. Dzeltenai prosa ir stiklveida serde, tai ir vislabākās patērētāja un kulinārijas īpašības. Prosa olbaltumvielās ir maz aminoskābju, tāpēc to ieteicams lietot kopā ar olām, pienu, biezpienu, gaļu. Prosa tiek vārīta 25-30 minūtes un palielināta apjomā 4-7 reizes. Atkarībā no kvalitātes pulēta prosa tiek ražota augstākajā, 1. un 2. pakāpē.

Mitrumam pulētam prosa jābūt vismaz 14%. Labdabīga kodola saturam prosa augstākajā pakāpē jābūt vismaz 99,2%; 1. klasē - 98,7%; 2. klasē - 98%. Prosa tiek pagatavota sadrumstalotu graudaugu, pudiņu, sautējumu, maltas gaļas, zupu, putraimu pagatavošanai.

Auzu putraimi. No auzām iegūst graudaugus: nesasmalcinātu tvaicētu auzu, sarullētu pulētu auzu, auzu pārslu pārslas, ekstra, pārslu pārslas un auzu pārslu. Auzu pārslām raksturīgs zems cietes saturs, augsts gļotādu vielu saturs, tajās ir daudz olbaltumvielu, tauku, kas ļauj labību izmantot medicīniskajā uzturā. Krupis palielinās apjomā 4-5 reizes, gatavo 60–80 minūtes (izņemot labību). Tvaicētas auzu putraimi ir veseli kodoli bez ziedu plēvēm un kaunuma, kurā embrija un augļu čaumalas ir daļēji noņemtas. Vāra 40-60 minūtes, tilpums palielinās 3-4 reizes. Tas ir sadalīts augstākajā un pirmajā klasē. Slīpētas zemes auzu putraimus iegūst no tvaicētām nesasmalcinātām putraimiem, atkārtoti tvaicējot, pēc tam tās žāvē un saplacina gofrētu ziedlapu formā ar biezumu 1-1,2 mm, sadaliet to 1. un 2. pakāpē. Graudaugi tiek sagremoti 30–40 minūtēs. Biezputras krāsa ir pelēcīgi dzeltena.

Labdabīgam kodolam augstākajā graudaugu kategorijā jābūt vismaz 99%, pirmajā pakāpē - 98,5%. Auzu pārslas satur diezgan lielu tauku daudzumu, tāpēc uzglabāšanas laikā tās ātri sasmauc. Auzu pārslu izmanto klīniskajā uzturā, jo to raksturo zems cietes saturs un augsts gļotādu vielu saturs. Izmanto zupu biezeni, graudaugu gļotādas, sautējumu, piena un gļotādu zupu pagatavošanai.

Hercules pārslas ražo no pulētām, tvaicētām nesasmalcinātām augstākās šķiras auzu putraimiem. Tos vāra 20 minūtes. Tas nav sadalīts šķirnēs.

Extra Hercules pārslas ir sadalītas 3 skaitļos: Nr. 1 - no veseliem kodoliem, Nr. 2 - no sagrieztām labībām, Nr. 3 - no maziem graudiem.

Pārslas ziedlapiņas iegūst no pulētas, tvaicētas, nesasmalcinātas augstākās šķiras auzu pārslu. Pārslu krāsa ir balta, ar nedaudz krējuma līdz dzeltenai, vāra 10 minūtes.

Šķiedra pēc izskata atgādina miltus, pirms lietošanas tai nav nepieciešama termiska apstrāde. Viņi ražo auzu, tvaicētu un samaltu auzu pārslu, kas tiek izspiesta zem spiediena. Gaiši krēmkrāsā līdz krēmkrāsai, mīksta tekstūra.

Kukurūzas putraimi. Tirdzniecībā nonāk pulētas kukurūzas putraimi, popkorns, kukurūzas pārslas un kraukšķīgas kukurūzas nūjas. Sasmalcinātai labībai ir 5 smalkumu numuri: Nr. 1, 2, 3, 4, 5. Graudiem ir ovāla vai noapaļota forma, balta, gaiši dzeltena vai dzintara. Biezputras konsistence ir stingra, vārās apmēram stundu, tilpums palielinās 3-4 reizes. Kukurūzas putraimi uzlabo imunitāti, labi uzsūcas organismā, regulārs patēriņš uzlabo gremošanu, neizraisa alerģisku reakciju. Lieto bērnu pārtikā. Kukurūzas graudaugu trūkumi ir nepilnīgu olbaltumvielu saturs, ilga vārīšana. Sasmalcinātu graudaugu graudu izmērs ir vismaz 5 mm, un tos izmanto kukurūzas pārslu pagatavošanai. Kukurūzas pārslas ir plānas kraukšķīgas ziedlapiņas zeltaini dzeltenā krāsā. Papildus parastajām kukurūzas pārslām tiek ražotas arī saldas, sālītas, glazētas ar cukuru un citas. Popkornu iegūst, “eksplodējot” kukurūzas graudiņus īpašos aparātos un pēc tam apcepot. Lietojiet bez termiskas apstrādes ar zupu, pienu, tēju, kafiju.

Pupiņu putraimi. Zirņus saskaņā ar pārstrādes metodi sadala pulēti lobītos veselos un sasmalcinātos lobītos pulētos. Slīpēti veseli zirnīši - dīgļlapas netiek atdalītas bez asns un sēklu apvalka ar raupju virsmu, dzeltenu vai zaļu. Gatavošanas laiks 30-60 minūtes. Sasmalcināti, nomizoti pulēti zirņi tiek sadalīti dīgļlapās ar raupju vai gludu virsmu ar noapaļotām ribām. No zirņiem sānu ēdieni tiek pagatavoti otrajiem ēdieniem, zupām. Pupas tiek pārdotas veselu graudu veidā. Pēc krāsas pupiņas ir baltas, krāsainas, vienkāršas, krāsainas kociņas. Baltās pupiņas vārītas ātrāk, tās tiek izmantotas pirmo ēdienu pagatavošanai, krāsainās pupiņas - otro ēdienu gatavošanai.

Graudaugu sortimentu papildina jauni labības veidi. Tajos ietilpst graudaugi Health, Pioneer, Sports, kā arī kombinētās labības - dienvidu, flotes, stipras. Šīm labībai ir paaugstināta bioloģiskā vērtība. Tos ražo no rīsu graudiem, griķiem, auzu sasmalcinātiem putraimiem, sasmalcinātiem miltos. Tad labību bagātina ar vājpiena pulveri, cukuru, sojas miltiem, sajauc, tvaicē, sablenderē putrās (ripinot vai presējot), žāvē, iesaiņo kartona kastēs. Šādas graudaugi ir labi un ātri sagremoti, tiem ir augsta sagremojamība, tos izmanto bērnu un diētas uzturā.

Graudaugu kvalitātes prasības. Labības kvalitāti nosaka to izskats, krāsa, garša un smarža. Labības kvalitātei ļoti svarīgi ir tādi fizikāli un ķīmiski rādītāji kā labdabīgu kodolu skaits, graudu lielums, piemaisījumu klātbūtne un infekcija ar šķūņa kaitēkļiem. Graudaugu krāsai jāatbilst šim veidam. Labības krāsas izmaiņas norāda uz tā kvalitātes pasliktināšanos un sabojāšanās sākumu. Svaigu, augstas kvalitātes graudaugu garša ir nedaudz salda, skāba, sasmacis pēcgarša norāda, ka labība nav svaiga. Vāja rūgtums ir atļauts tikai auzu pārslās. Labības smaržai jāatbilst šim veidam. Nobriedušām putraimiem ir pelēka, drūma smaka. Graudaugu mitrumam jābūt 10-15% (izņemot pākšaugus - 15-20%). Pēc labdabīga kodola satura un piemaisījumu klātbūtnes prosa, rīsi, griķi, auzu pārslas tiek sadalītas šķirnēs. Nezāļu un minerālu piemaisījumi labībā tiek standartizēti katram labības veidam. Graudaugu inficēšana ar kūts kaitēkļiem (ērces, meža pīles, kodes, hruschak) nav atļauta. Iesaiņojiet labību sausos, tīros maisos, kuru svars nepārsniedz 50 kg. Atzīmējiet ar etiķeti, kurā norādīts labības nosaukums, tās tips, šķirne, tīrsvars, ražotājs, adrese, ražošanas datums, standarta numurs. Uzglabājiet graudaugus labi vēdināmās, sausās telpās nemainīgā temperatūrā, kas nav augstāka par 18 ° C, un relatīvajā mitrumā 60–70%. Glabāšanas laikā graudaugiem, pelējumam rodas sasmakums, tas var iegūt rūgtu garšu, melnīgu, pūdošu smaku, ko sabojājuši klēts kaitēkļi.

Pareizi uzglabājot, graudaugus var uzglabāt vairāk nekā gadu, izņemot auzu pārslu, kuru uzglabā 4 mēnešus

Šūna: kāda ir šī labība, sastāvs, īpašības, kas ir noderīga miežu putra

Sveiciens lasītājiem 100Polezno! Šodien “mūsu programmas viesis” ir nepelnīti aizmirsta šūna: mēs uzzināsim, kāda ir labība, runāsim par sastāvu, noderīgajām īpašībām.

Kaste attiecas uz parastajiem izstrādājumiem. Viņi viņu neapbrīno, viņi viņu neapkalpo restorānos, viņi neliec viņu uz svētku galda. Šī ir viena no lētākajām labībām, taču nejauciet vērtību ar cenu zīmi..

Miežu putraimi - kas ir izgatavots no tā, kāda veida graudaugi?

Šūna ir sasmalcināti miežu graudi, kas atbrīvoti no augļu čaumalas.

Atšķirībā no pērļu miežiem, tas nav slīpēts vai pulēts. Tāpēc šūna satur vairāk vērtīgu uzturvielu..

Mieži ir vecākā labība, kas cilvēkam zināma. Agrākie piemēri, pēc arheologu domām, meklējami akmens laikmetā. Mūsu valsts teritorijā kaste tika kultivēta 5 tūkstošus gadu pirms mūsu ēras.

Senajos Ēģiptes hieroglifos miežiem ir atsevišķs simbols. Produkts ir aprakstīts Homēra Odisejā un senās Romas vēsturnieka Plīnija Eldera rakstos.

Līdzās rāceņiem un lapu bietēm kaste bija Romas gladiatoru, kas pazīstami ar izturību, uztura pamatā. Miežus ēda visā pasaulē, līdz kvieši tos aizstāja..

Šūnai ir maiga riekstu garša. Produkts tiek ātri pagatavots, viegli sagremojams. Mazāk (aka plus) - maz lipekļa. Maize ir rupjāka nekā kviešu milti.

Diētiskie ēdieni tiek pagatavoti uz ūdens. Dažreiz šūna, kas cepta ar riekstiem, žāvētiem augļiem, medu. Krievijā putru vārīja ar pienu, aromatizētu ar sviestu.

Mūsdienās lielākā daļa ražas nonāk lopu barībā. Apmēram 30% no bruto ieņēmumiem nonāk lielveikalu plauktos.

Miežu putraimi: produkta sastāvs un īpašības

Kastītē ir daudz noderīgu savienojumu. Tas nav orzo, kur katrai kalorijai ir nulle veseli skaitļi, nulle desmitdaļas miligramu barības vielu.

Jūs varat novērtēt uzturvērtību no tabulas.

VārdsMasu g% dienas likme
Vāveres1010.87
Tauki1.31,91
Ogļhidrāti65,446.38
Uztura šķiedra8.140.5
Kaloriju saturs313 kcal20.32

Šūna ir kaloriska nekā auzu vai speltas. Tas satur vairāk nekā 10% augu olbaltumvielu, kas pēc īpašībām ir labākas par kviešiem.

Es ienesu uz galda vitamīnu līdzsvaru.

NosaukumsDaudzums 100 g, mg% normāli
B10,27astoņpadsmit
B20,084.4
B437,87.6
B50,1452.9
B60,5427
B93.28
E1,510
PP4.723.5

Šūna ir piesātināta ar B vitamīniem.Viņi atbalsta smadzenes, uzlabo miegu, palielina apetīti. Niacīns ir atbildīgs par asinsriti, uzlabo matu, nagu stāvokli.

Viena porcija nodrošinās trešdaļu no piridoksīna dienas likmes. Tas ir vairāk nekā dod rīsi vai griķi. Niacīna satura ziņā šūna ir priekšā kuskusam un nedaudz aiz bulgura.

E vitamīns ir spēcīgs antioksidants, kas aizkavē šūnu novecošanos. Šī ir taukos šķīstoša viela, tāpēc "jūs nevarat sabojāt putru ar sviestu".

Cietu minerālu komplektu novērtēs visi, kam rūp veselība.

ElementsDaudzums mg% ikdienas prasība
Kālijs2058.2
Kalcijs808
Magnijspiecdesmit12.5
Sērs818.1
Fosfors34342.9
Dzelzs11.810
Kobalts0,22
Mangāns0.76trīsdesmit
Vara37037
Molibdēns1.318,6
Selēns3.868,5
Cinks1.099.1

Graudi ir bagāti ar fosforu. Šeit tas ir vairāk nekā menca vai plekste. Šūnas ir arī vērtīgs selēna avots. Tas nav tik daudz kā Brazīlijas riekstos, bet tas nav trūkums. Elementa pārpalikums ir toksisks, taču šeit maz ticams, ka jūs to "nopelnīsit".

Mieži un šūna ir izgatavoti no vienas un tās pašas izejvielas (mieži), taču tos pārstrādā atšķirīgi. Mieži ir pulēti un pulēti. Tā rezultātā tas zaudē dažas derīgās īpašības..

Miežu putras priekšrocības bērniem un pieaugušajiem

Šūnai ir augsta uzturvērtība, tā ātri piesātina, dod spēku. Kas ir noderīgas miežu putraimi, tāpēc tas ir pārpilns olbaltumvielu, vitamīnu, mikroelementu daudzums.

Eksperti iesaka produktu iekļaut sportistu, vecāka gadagājuma cilvēku ēdienkartē. Šķidrā putra sāk dot bērniem no 2 gadiem. Tas veicina augšanu, uzlabo redzi, normalizē izkārnījumus..

Produktam ir spēcīga dziedinoša iedarbība. Šūna satur “lēnus” ogļhidrātus - galveno cilvēka ķermeņa enerģijas avotu. Viņi "strādā" ilgāk nekā "ātri", neizraisa pēkšņus cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs.

Viskozā kaste mazina alerģijas simptomus. Tas ir noderīgi artrīta, aizcietējumu, hemoroīdu gadījumā. Pateicoties ūdenī šķīstošām beta-glikāna šķiedrām, šāda pārtika normalizē zarnu mikrofloru, novērš disbiozi un pārtikas intoksikāciju..

Šūna ir bagāta ar šķiedrvielām, kas stimulē kuņģa-zarnu trakta orgānu darbu. Diētiskās šķiedras paātrina vielmaiņu, noņem toksīnus, pozitīvi ietekmē svara zudumu..

Produkts ir slavens ar augsto vielu daudzumu ar pretvīrusu un antibakteriālu iedarbību. Tas satur neaizstājamo aminoskābi lizīnu. Tas stimulē kolagēna ražošanu - galveno ādas šūnu, locītavu, nagu celtniecības materiālu.

Šūnā ir gordetsin. Šo organisko savienojumu lieto sēnīšu infekciju ārstēšanai..

Miežu putraimi palīdzēs šādos apstākļos:

  • hipertensija,
  • asinsvadu slimības,
  • aizkaitināmība,
  • artroze,
  • nieru slimība,
  • problēmas ar endokrīno sistēmu,
  • augsts holesterīna līmenis.

Produkta lietošana uzlabo izskatu, novērš pietūkumu un maisiņus zem acīm, risina matu problēmas. Putra ir lielisks veids, kā saglabāt jaunību. Turklāt šūna labvēlīgi ietekmē labsajūtu, dod enerģiju, palielina izturību pret stresu.

Tautas medicīnā

Miežu novārījumus plaši izmanto ārstniecības augi un dziednieki. Biezajam šķidrumam ir tonizējošs un aptverošs efekts. Tas mazina krampjus, iekaisumu.

Kissel no šūnas palīdz atbrīvoties no aizcietējumiem, klepus un atvieglo saaukstēšanos. Tas ir parakstīts aknu, nieru, žultspūšļa slimībām.

Dzēriens stiprina imūnsistēmu. Tas palīdz ātrāk atgūties pēc operācijām un infekcijas slimībām, dod spēku, atbalsta labsajūtu.

Iespējamais kaitējums

Produktu ieteicams lietot taupīgi - divas vai trīs reizes nedēļā. Šis ir augstas kaloritātes ēdiens. Ar to jūs riskējat nopelnīt papildu mārciņas, un kopā ar tām - vairākas vienlaicīgas slimības.

Galvenais mīnuss ir lipekļa klātbūtne. Celiakijas slimniekiem jābūt uzmanīgiem, koncentrējoties uz labsajūtu.

Es nevaru slikti paciest lipekli, bet šūna man neizraisa negatīvas sajūtas. Fakts ir tāds, ka tajā esošais lipeklis ir par mazāku pakāpi nekā kviešos.

Ja rodas glutēna nepanesības simptomi, pārbaudieties un sazinieties ar speciālistu. Pirms sākat aktīvi ieviest jaunu produktu uzturā, norunājiet pie dietologa. Viņš noteiks optimālo porciju, kas jums nāks par labu..

Šūnas: kā izvēlēties?

Padomju preču zinātnē labību sadalīja trīs skaitļos - 1, 2 un 3, atkarībā no malšanas pakāpes. Pārtikas rūpniecībā ražoja graudaugus, piemēram, auzu pārslu. Produkts tiek aktīvi izmantots sabiedriskajā, bērnu, uztura uzturā..

Mūsdienās kaste ir zaudējusi savu iepriekšējo popularitāti, dodot ceļu aizjūras aunazirņiem un visādām "sēnēm ar udonām". Ja atradīsit to veikalā, nebūs no kā izvēlēties. Nu, ja plaukts ir vismaz viena ražotāja izstrādājums. Bet, ja paskatās, jūs varat atrast tūlītēju ēdienu.

Lai neliktu vilties, apskatiet graudu krāsu un formu. Tam vajadzētu būt dzeltenīgiem graudiem ar nevienmērīgām malām un skaidrām malām. Viņiem trūkst piemaisījumu, gružu un svešu ieslēgumu. Svaigas graudaugi - sausi, irdeni. Viņa neizstaro izteiktu smaku, nesavāc kunkuļos, nelīp pie rokām.

Es nolēmu biežāk gatavot putru. Tikai daži viņu mīl, bet veltīgi. Tas ir garšīgi un ļoti veselīgi. Ja jūs uztverat rūtiņas aci, nepalaidiet garām - kāda veida krustojums tas ir, jūs tagad zināt. Lai zemā cena netraucētu. Produkta vērtība no tā nav atkarīga..

Miežu putraimi

Miežu putraimi ir nepulētas miežu kodola daļiņas. Tas attēlo sasmalcinātus dažādu formu miežu graudus, kas atbrīvoti no puķu plēvēm. Miežu putraimi atšķirībā no pērļu miežiem tiek izgatavoti bez slīpēšanas un pulēšanas, tāpēc tajā ir vairāk šķiedrvielu. Miežu putraimi nav sadalīti šķirnēs. Atkarībā no graudu lieluma miežu putraimus sadala trīs skaitļos: Nr. 1, 2, 3. Parasti pārdošanā ir visu numuru graudaugu maisījums. Gatavojoties pārstrādei, graudi tiek attīrīti no organiskajiem un minerālajiem piemaisījumiem, nezāļu sēklām, bojātām un mazām galvenās kultūras sēklām.

Mieži ir viens no vecākajiem kultivētajiem augiem un pieder graudaugu saimei..

Tāpat kā kvieši, tas tika kultivēts neolīta revolūcijas laikā Tuvajos Austrumos vismaz pirms 10 tūkstošiem gadu.

Savvaļas mieži aug plašā teritorijā no Krētas salas un Ziemeļāfrikas rietumos līdz Tibetas kalniem austrumos. Vecākie kultivēto miežu piemēri tika atrasti Sīrijā un pieder vienai no vecākajām neolīta kultūrām pirmskeramikas periodā. Tas atrodams arī senākajās Ēģiptes kapenēs un ezeru pāļu konstrukciju paliekās (tas ir, akmens un bronzas periodos). No daudzām vēsturiskām vietām var spriest par miežu plašo izplatību tālajā laikā..

Kaloriju miežu putraimi

Miežu putraimi ir diezgan barojoši. Tiem, kas rūpējas par savu figūru, vajadzētu rūpīgi apsvērt jautājumu par tā lietošanu un ēst putru ne vairāk kā pāris reizes nedēļā. 100 gr. sausais produkts satur 313 kcal, un vārītas miežu putras enerģētiskā vērtība ir tikai 76 kcal.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, grTauki, grOgļhidrāti, grPelni, grŪdens, grKaloriju saturs, kcal
101.365.51,2piecpadsmit313

Miežu putraimu derīgās īpašības

Miežu graudos ir A vitamīns, gandrīz visi B grupas vitamīni, D, E, PP vitamīni.

Miežu sastāvs ietver plašu mikroelementu klāstu. Pirmkārt, fosfors, kas nepieciešams normālai metabolismam organismā, kā arī smadzeņu pilnīgai darbībai. Un arī bioloģiski nozīmīgi daudzumi: silīcijs, hroms, fluors, bors, cinks.

Mieži - čempions dabā sastopamā kalcija, kālija, mangāna un dzelzs daudzumā. Tāpēc vecākiem cilvēkiem mieži ir vairāk nepieciešami un noderīgāki nekā jebkuras zāles. Miežu graudos ietilpst arī varš, niķelis, molibdēns, magnijs, jods, broms, kobalts, stroncijs utt. Miežu graudos ir 65% no lēnām sagremojamiem ogļhidrātiem. 5-6% miežu graudu sastāv no šķiedrvielām, kas nepieciešamas mūsu kuņģim un zarnām. Šķiedra normalizē gremošanu un izvada no ķermeņa visus kaitīgos pūšanas produktus..

Mieži satur vairāk nekā 10% olbaltumvielu, kas pēc savas uzturvērtības ir pārāka par kviešiem. Augu olbaltumvielas atšķirībā no dzīvnieka mūsu ķermenis absorbē gandrīz 100%.

Miežu putraimiem ir augsts kaloriju saturs un laba garša. Mūsdienu dietologi iesaka miežu putras un zupas ar miežu graudaugiem biežāk lietot cilvēkiem ar lieko svaru, kā arī zarnu slimībām, kuras pavada aizcietējumi.

Sakarā ar lielo diētisko šķiedrvielu daudzumu miežu putra tiek sagremota daudz ilgāk nekā citas labības, nepalielinot cukura līmeni cukura diabēta pacienta asinīs, kā arī rada ilgstošu sāta sajūtu, kas palīdz zaudēt svaru.

Miežu putraimi satur lielu daudzumu šķiedrvielu, tāpēc tie ir iekļauti liekā svara, vielmaiņas traucējumu un endokrīno slimību diētas uzturā.

Miežu putra palīdz izvadīt toksīnus no ķermeņa, attīra kuņģa-zarnu traktu.

Mieži un graudaugi no tā tiek plaši izmantoti tautas medicīnā. Galu galā to novārījumam ir mīkstinošas, apvalkojošas, spazmolītiskas, pretiekaisuma un atjaunojošas īpašības. Miežus lieto diabēta, redzes traucējumu, nieru, aknu, žultspūšļa, urīnceļu, kā arī kuņģa un zarnu trakta slimību ārstēšanā. Tas mazina artrīta sāpes, ieskaitot reimatisko drudzi..

Miežu novārījumam ir mīkstinoša, apvalkojoša, spazmolītiska, pretiekaisuma, diurētiska iedarbība. Ar miežu palīdzību viņi ārstēja piena dziedzeru slimības, atbrīvojās no aizcietējumiem un aptaukošanās, klepus un katarālām slimībām - apņēma ķermeni ar karstu daļēji termiski apstrādātu miežu. Tas ir arī ļoti labs diabēta, artrīta ārstēšanā, noderīgs redzes traucējumiem, to lieto nieru, aknu, žultspūšļa, urīnceļu, hemoroīdu slimībās.

Miežu lieto arī kā toniku pēcoperācijas periodā - ar kuņģa un zarnu iekaisuma slimībām. Un pērļu mieži ir čempioni olbaltumvielu saturošā lipekļa daudzumā, tās pašas olbaltumvielu un cietes gļotas, kas ir neaizstājamas diētas zupām un graudaugiem.

Miežu putraimu bīstamās īpašības

Miežu putraimi neradīs kaitējumu, ēdot to ne vairāk kā 2-3 reizes nedēļā. Tomēr cilvēki, kuri pieraduši ēst šādu putru katru dienu, riskē nopelnīt papildu mārciņas, nevis ieguvumus, un rezultātā rodas vairākas vienlaicīgas slimības, piemēram, cukura diabēts, sirds un asinsvadu sistēmas slimības utt. Šis produkts ir kontrindicēts arī cilvēkiem ar individuālu nepanesamību, ja, piemēram, ja saasinātas hroniskas kuņģa un zarnu trakta slimības, kad cilvēkam ir jāievēro noteikta diēta. Miežu putraimi nav ieteicami cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas - iedzimta hroniska slimība, kuras laikā lipeklis (lipekļa proteīns) organismā nav pilnībā sadalīts..

Garšīgu tirgotāju gaļu var pagatavot ar miežu putraimiem. Uzziniet recepti no videoklipa.

Kādas graudaugi tiek gatavoti no kviešiem: nosaukumi un derīgās īpašības

Skaisti, zeltaini kviešu lauki ir tik mīļš un salds skats sirdij. No šīs kultūras tiek ražoti tik daudz produktu, ka nav iespējams pārvērtēt tās nozīmi cilvēkiem. Bet tik plašā produktu klāstā ir viegli pazust. Lai pagatavotu garšīgus ēdienus un no kviešiem izvēlētos pareizo graudaugu, jums jāzina to veidi un nosaukumi, īpašības.

Kviešu ražošana

Šī labība ir vissvarīgākā labības kultūra visā pasaulē. Gada zālaugu augs ir sadalīts pavasara un ziemas, cietās un mīkstās šķirnēs. Audzēšanas līderi ir ASV, Indija un Krievija. Kvieši tiek izmantoti dažādās jomās:

  • Šī ir galvenā miltu izejviela, no kuras tiek ražoti maizes izstrādājumi, makaroni un citi produkti..
  • No tā tiek ražots ievērojams labības klāsts..
  • No dīgļa tiek izgatavota eļļa.
  • Liela daļa graudu tiek pārstrādāti spirtā.
  • Graudi darbojas kā barība dzīvniekiem gan tīrā veidā, gan dzīvnieku barības sastāvā (gandrīz 90% no pasaules kultūras).
  • Cieti un taukus, kas iegūti no augiem, izmanto medicīnā.
  • Lauksaimniecībā un floristikā tiek izmantoti tā salmi..

Endosperma (centrālā daļa) aizņem līdz 80% sēklu; tā ir visvērtīgākā labības un miltu ražošanā. Apvalki aizņem apmēram 6%, 10% nokrīt uz aleurona slāņa un 3% uz embriju. Biežāk apstrādes laikā tie tiek noņemti. Kviešu atšķirīga iezīme ir lipekļa - olbaltumvielu kompleksa - klātbūtne. Tas satur lipekli, dažiem cilvēkiem ir nepanesība pret šo savienojumu..

Brieduma stadijā kviešus novāc un vienlaikus kulē ar kombainiem. Pēc tam graudus nonāk liftos uzglabāšanai un pēc tam nosūta tālākai pārstrādei. Miltu dzirnavās un labībā tiek sajauktas dažādas graudaugu partijas, lai iegūtu stabilas kvalitātes produktus. Obligātās darbības ir šādas:

  • piemaisījumu (citu augu daļiņas un augļi, šķeltas un tukšas sēklas, minerālu ieslēgumi) noņemšana;
  • šķirošana pēc biezuma;
  • ķīmiskā tīrīšana un dezinfekcija suku vai tīrīšanas mašīnās.

Pēc tam var izmantot hidrotermisko apstrādi (siltuma un mitruma iedarbību), vajadzības gadījumā sasmalcinot.

Kviešu graudaugu veidi, nosaukumi

No kviešu graudiem ražo dažādus graudus, atkarībā no tā veida, pakāpes, apstrādes pakāpes, malšanas. Tos izmanto kulinārijā viskozu vai drupinātu graudaugu, sānu ēdienu pagatavošanai, kā zupu, sautējumu sastāvdaļu. Visiem produktiem ir ievērojama uzturvērtība un enerģētiskā vērtība, pateicoties lielam ogļhidrātu saturam..

Poltava

Saskaņā ar GOST 276-60 “Kviešu putraimi” produkti tiek sadalīti divos veidos: Artek un Poltava. Abas no tām ražo tikai no cietajām šķirnēm (cietajiem). Poltava sastāv no vairākiem numuriem, tas viss ir izgatavots no slīpētiem graudiem, kuros dīglis ir pilnībā noņemts, un čaula ir daļēji noņemta. Labības klasifikācija pēc standarta ir šāda:

  • Nr. 1 - tie ir lielākie graudi, tie pārstāv pilngraudu, ir iegarenas formas;
  • Nr. 2 - vidēja lieluma graudaugi, tās jau ir sasmalcinātas sēklas, kurām ir ovāla forma ar noapaļotām malām;
  • Nr. 3 un Nr. 4 ir mazākās daļiņas, tām ir dažādi izmēri un noapaļotas kontūras.

Visām šķirnēm jābūt dzeltenā krāsā, bez piemaisījumiem. Cipari Nr. 1 un 2 noder par garnīra, zupas pagatavošanu, no 3. un 4. numura tie izrādās garšīgi graudaugi. Gatavojot produktu, produkts uzbriest, izmērs palielinās 4-5 reizes. Gatavošanas laiku nosaka pēc malšanas pakāpes. Trauki no šīm sēklām lieliski piesātina, ilgi apmierina izsalkumu.

Ražošanas shēma ietver šādus soļus:

  1. Sēklas vispirms notīra ar separatoriem, atdala iespējamos minerālu piemaisījumus, tiek nodrošināta trīspakāpju tīrīšana.
  2. Tad kviešus nedaudz samitrina, tur šādā stāvoklī no 30 minūtēm līdz 2 stundām un notīra no plēvēm un embrija uz veļas mašīnām..
  3. Pēc tam viņi sasmalcina.
  4. Lai iegūtu labību, graudus sasmalcina un izsijā uz sietiem, kas ļauj šķirot daļiņas pēc lieluma.
  5. Pēc sasmalcināšanas iegūtās frakcijas ar ievērojamu diametru tiek papildus pulētas.

Pēc procesa beigām visas partijas vēlreiz pārbauda, ​​vai tām nav metāla piemaisījumu. No 100 kg labības jūs varat iegūt 8 kg Poltavas putraimu Nr. 1 un Nr. 2, 43 kg Nr. 3 un Nr. 4. Aptuveni 12 kg - tas būs Arteks, atlikušie 34 kg ir atkritumi.

Artek

Šis produkts attiecas arī uz GOST 276-60. Produkti ir rafinēti un pulēti graudi, bet ļoti mazi, sasmalcināti, gandrīz kā putraimi. No Artek ir labi gatavot viskozus graudaugus, pievienot tos kotletes, kotletes un sautējumus. Slīpēšana nodrošina diezgan ātru vārīšanu: vārīšana prasīs ne vairāk kā 20 minūtes. Putru gatavo ar pienu vai ūdeni..

Arteka un Poltavas putraimu uzturvērtība ir vienāda, jo to ražošanā tiek izmantotas vienas un tās pašas izejvielas, un tās tiek apstrādātas vienādas. Atšķirība ir tikai slīpēšanas pakāpē.

Enerģētiskā un uzturvērtība uz 100 g (turpmāk dati attiecas uz sausām labībām):

Olbaltumvielas, gTauki, gOgļhidrāti, gKalorijas, kcal
11-11,51.2-1.368-68,5330

Arnautka

GOST nav šāda nosaukuma, un attiecīgi arī nav īpašu prasību. Tā ir tikai papildu īpašība, kas norāda ražošanā izmantoto tāda paša nosaukuma šķirni. To preču ražošanai, kuras izmanto cietajiem kviešiem, bet vienmēr ir pavasarīgi stiklotas. Tāpēc daļiņas ir dzeltenīgas un caurspīdīgas, bet ziemāju sēklas ir pelēkākas. Arnautka ir sasmalcinātas putraimi, no kuriem bieži vārās putra. Tās otrais vārds ir Arnovka. Uzturvērtība neatšķiras no Poltavas un Artek produktiem, kas ir piemēroti lietošanai pirmajā un otrajā kursā.

Manna

Šo graudaugu iegūst vienlaikus ar kviešu malšanu miltiem. Pēc tam atdala lielas sasmalcināta endosperma daļiņas (0,25–0,75 mm), tāpēc veidojas manna. Izstrādājumu prasības regulē standarts GOST 7022-97. Saskaņā ar šo dokumentu mannai var būt šādi zīmoli:

  • M - tam izmanto tikai mīkstos kviešus, tāpēc daļiņām ir krēmkrāsas vai balts nokrāsa, tās pilnīgi nav caurspīdīgas.
  • MT - tiek izgatavots, pamatojoties uz mīkstajām šķirnēm, pievienojot līdz 20% cieta, kas piešķir tai caurspīdīgumu;
  • T - tam nepieciešams tikai ciets, krustojums ir caurspīdīgs un dzeltenīgs.

Manna tiek uzskatīta par uztura trauku, to lieto bērnu pārtikā. Krupis ir ļoti ātri sagremots un labi uzsūcas. No zīmoliem M un MT ir vērts gatavot viskozus ēdienus, sautējumus, pievienojot tos kotletes. Produkti, kas apzīmēti ar T, jāizmanto zupām.

Enerģētiskā un uzturvērtība uz 100 g:

Olbaltumvielas, gTauki, gOgļhidrāti, gKalorijas, kcal
12.31.375.8340. lpp

Bulgurs

Šī labība pie mums ieradās ne tik sen, tāpēc tam nav standarta. Bulgur no citiem produktiem atšķiras ar to, ka kviešus tam obligāti apstrādā ar verdošu ūdeni. Izgatavojiet to šādā veidā:

  1. Pupiņas vāra, līdz tās ir mīkstas, lielos uzņēmumos tās tvaicē.
  2. Pēc tam tos žāvē, kāpēc to virsma ir pārklāta ar “grumbām”, krāsa kļūst tumšāka.
  3. Mitriniet kviešus, nomizojiet tos (noņemiet rupjās čaumalas).
  4. Tad nāk otrais žāvēšanas cikls. Tajā pašā laikā graudaugi iegūst raksturīgo nedaudz riekstu aromātu.
  5. Pēdējais posms - sasmalcināšana un sijāšana.

Bulgur ražo dažādos izmēros: no veseliem graudiem līdz sasmalcinātām daļiņām. Gatavojot, ir labi no tā gatavot pilafu, zupas, salātus, kuftu (jēra kotletes). Bieži vien tie rīsus aizstāj traukos. Šādi apstrādātu kviešu sēklu atšķirīga iezīme ir tā, ka tās nesagremot un tās nevar “nosmērēt”. Svara zaudēšanai jums jāmeklē nepulēts bulgur. Tam ir lielāks šķiedru saturs - 12,5%, kas to padara īpaši noderīgu. Artek vai Poltava šķiedrā 4-4,5%.

Enerģētiskā un uzturvērtība uz 100 g:

Olbaltumvielas, gTauki, gOgļhidrāti, gKalorijas, kcal
10.3170,5335

Kuskuss

Ja lielākajai daļai graudaugu galvenais ražošanas posms ir malšana, tad kuskuss, gluži pretēji, ir veidnes. Galvenā izejviela tam ir manna, kas iegūta no cietajām labības šķirnēm. Tas ir mitrināts, pateicoties kuram tas pielīp pie apjomīgākiem gabaliņiem. Tos pārkaisa ar miltiem vai sausu mannu un izsijā, lai noņemtu liekos “putekļus”. Kāds salīdzina kuskusu ar rīsiem, cits - ar maziem makaroniem. Iegūto granulu diametrs nepārsniedz 2 mm, tām ir skaista zelta nokrāsa.

No labības tiek pagatavots tāda paša nosaukuma garnīrs, kas labi der arī ar sautētiem dārzeņiem un gaļu. Lai putra būtu sarūsējusi, to tvaicē. Pārdošanā ir ērtas ātras kuskusa iespējas maisos, pietiek ar to, lai dažas minūtes piepildītu ar verdošu ūdeni (tvaiku). Šī ir visvieglākā un ātrākā kviešu putraimi ēdiena gatavošanā.

Enerģētiskā un uzturvērtība uz 100 g:

Olbaltumvielas, gTauki, gOgļhidrāti, gKalorijas, kcal
12.80,672. lpp376. lpp

Speltas un speltas

Speltas ir vesela parasto kviešu šķirņu grupa, no kurām viena ir speltas. To atšķirība no parastajiem graudiem ir liela skaita plēvju klātbūtne, kuras nav samaltas. Starp kultūras priekšrocībām nav arī uzņēmība pret sēnīšu infekcijām. Speltas Krievijā audzē jau ilgu laiku, speltas ir jaunāka veida augi, kas dod priekšroku siltam Eiropas klimatam.

Speltas un speltas graudaugus pārdod sasmalcinātu graudaugu veidā vai veselu graudu veidā, šajā gadījumā kvieši ir piemēroti dīgšanai. Tāpēc to vērtē neapstrādāti pārtikas pārstāvji, vegāni un veselīga uztura atbalstītāji. Starp produktu priekšrocībām ir augsts tauku un olbaltumvielu daudzums, mazs kaloriju saturs, ievērojams šķiedrvielu daudzums (11%).

Enerģētiskā un uzturvērtība uz 100 g:

Olbaltumvielas, gTauki, gOgļhidrāti, gKalorijas, kcal
piecpadsmit2,570340. lpp

Frike

Vēl viena eksotiska kviešu produktu šķirne, tai nav vietēju standartu. Ražošanai izmanto tikai jaunus graudus, kas jau ir kļuvuši dzelteni, bet nav izžuvuši, nav sacietējuši..

  1. Novāktās ausis kaltē un karsē (cep), bet rupjākos apvalkus noņem. Sēklas nedeg, jo tām ir augsts mitruma saturs.
  2. Pēc tam seko kulšanas un žāvēšanas process, lai graudaugi tiktu labi uzglabāti, iegūst vienotu krāsu.
  3. Pabeidz slīpēšanu.

Fricke ir populāra austrumu virtuvē. No tā tiek pagatavoti Pilaf, sānu ēdieni un zupas. Putraimus apvieno ar treknu gaļu, riekstiem, dārzeņiem. No citiem kviešu izstrādājumu veidiem tas atšķiras ar augstu nepiesātināto tauku saturu, šādā graudā ir daudz olbaltumvielu un īpaši daudz šķiedrvielu - 16,5%. Arī Frieck ir zems glikēmiskais indekss, kas padara graudaugus noderīgus, pieņemamus diabēta ārstēšanai. To bieži sauc par “superfood”.

Enerģētiskā un uzturvērtība uz 100 g:

Olbaltumvielas, gTauki, gOgļhidrāti, gKalorijas, kcal
12.62.772. lpp352

Ptim

Produkts ir nosacīti saistīts ar labību. Tās tehnoloģija ir līdzīga kuskusa ražošanai, taču, tā kā granulas ir lielāka diametra, dažreiz tās klasificē kā makaronus. Tas var būt rīsu, čaumalu vai zvaigžņu formā, tas ir krāsots dažādās krāsās. Produktus veido no miltiem, ko iegūst no cietajiem kviešiem. Šī produkta dēļ tie nevārās, saglabā formu un nelīp kopā. Ptitim var pievienot zupai vai salātiem. Šī ir tipiska Izraēlas ēdienu sastāvdaļa..

Enerģētiskā un uzturvērtība uz 100 g:

Olbaltumvielas, gTauki, gOgļhidrāti, gKalorijas, kcal
trīspadsmit272. lpp360

Kviešu pārslas

Kā arī no kukurūzas labību var pagatavot no kviešiem. Par šo graudu:

  • tvaicēti (vārīti);
  • nospiests (izlīdzināts);
  • var arī grauzdēt.

Sakarā ar šo pirmapstrādi produkts tiek ātri pagatavots, tā olbaltumvielas un ogļhidrāti tiek labāk absorbēti. Biežāk labību pārdod kā maisījumu ar citām labībām. Piemērots “ātrajām brokastīm”, desertiem. Uz šo produktu attiecas vispārīgais GOST R 50365-92 “Sausās brokastis. Kukurūzas un kviešu pārslas. ” Standarts paredz parasto (svaigu), sālītu vai glazētu saldo pārslu ražošanu.

Enerģētiskā un uzturvērtība uz 100 g (bez piedevām):

Olbaltumvielas, gTauki, gOgļhidrāti, gKalorijas, kcal
121,070319. lpp

Visas kviešu graudaugi ir garšīgi un veselīgi. Katram no tiem ir savas īpašības, kas ir piemērotāki noteiktiem ēdieniem. Neierobežojiet savu virtuves komplektu tikai ar Artek un Poltava. Noteikti izmēģiniet tādas interesantas iespējas kā bulgur un kuskuss.

Kā pēc izskata atšķirt kviešu putraimus no miežiem?

Pēc krāsas. Kvieši - tik bēši, brūngani un mieži diezgan pelēcīgi. Paskatieties tikai uz vienu un otru tuvumā - jūs nemulsīsit. Tie ir parakstīti veikalā, tāpēc salīdziniet tur. Faktiski tie ir tikai līdzīgi pēc formas, bet ievērojami atšķiras pēc krāsas. Un pēc garšas.

Ja jums ir jānošķir graudaugi pēc izskata, tad jums jāaplūko graudaugu krāsa.

Miežu putraimi ir sasmalcināti miežu graudi, to krāsa ir neaprakstāma, pelēka.

Kviešu putraimus gatavo no kviešu graudiem (nedrīkst sajaukt ar prosa). Šīs graudaugu krāsa ir tuvāk dzeltenai, zeltainai vai brūnai. Atcerieties kviešu zelta ausis uz lauka.

Lai skaidri salīdzinātu, aplūkojiet abu graudaugu fotoattēlu:

Dažreiz kviešus ir grūti atšķirt, jo kviešu putraimi pēc krāsas var būt līdzīgi miežiem: tie ir gan dzeltenīgi, gan brūngani pelēki, bet mieži vienmēr ir pelēki, pelēcīgi balti.

Prosa nav kvieši! Kā izskatās šīs labības augs?

Daudzi cilvēki domā, ka prosa ir kaut kas saistīts ar kviešiem, bet līdzīgs nosaukums ir vienīgais, kas apvieno šīs divas labības..

Mums visiem patīk prosa putra - smaržīga un drupināta. Izrādās, ka prosa nav izgatavota no kviešiem, kā varētu domāt no līdzīgiem nosaukumiem, bet no prosa - labības, kas radās 3. gadsimtā pirms mūsu ēras. To audzēja kā lauksaimniecības kultūru Ķīnā, Eiropā, Ziemeļāfrikā. Mūsdienās ir zināmi vairāk nekā 400 prosa veidi, bet mūsu valstī tiek audzēti tikai divi: parastā prosa (to izmanto prosa ražošanai) un kapāts (nonāk lopbarībā).

Katru prosa spikelet veido daudzi graudi, kas, notīrot, notīrīti no svariem, puķu plēvēm un dīgļiem. Tad graudus samaļ, iegūstot labi zināmus gludus apaļus dzeltenas krāsas graudus. Atkarībā no piemaisījumu daudzuma un plēvju kvalitātes ir trīs slīpētu prosa varianti: augšējā, pirmā un otrā..

Šādi izskatās parasts prosa spikelets

Pirmkārt, prosa ir lielisks olbaltumvielu avots, šajā krustā to ir tikpat daudz kā kviešos, bet tikai prosa nesatur lipekli! Jā, jā, prosa un prosa pārslas ļoti viegli var ēst cilvēkus ar lipekļa nepanesamību (celiakiju) un ir alerģiski pret šo agresīvo kviešu proteīnu.

Bet ogļhidrātu un kaloriju daudzuma ziņā prosa ir zemāka ne tikai ar kviešiem, bet arī ar griķiem, tāpēc to var iekļaut to cilvēku uzturā, kuri uzrauga savu svaru. Prosa satur arī daudz vitamīnu, mikro un makro elementu: kāliju, magniju, nātriju, fosforu, dzelzi, cinku, B un P grupas vitamīnus.

Neapstrādāti prosa graudi izskatās šādi

Sākot no prosa, tiek vārītas putras, kuras der gan ar dārzeņiem, piemēram, ķirbi, gan ar gaļas piedevām. Starp citu, arī nemizotu prosa var ēst, tikai to nepieciešams pagatavot ilgāk. Pirms vārīšanas ar kājām varat vairākas minūtes apcept sausā uzkarsētā pannā vai nelielā eļļas daudzumā, vislabāk - ghee. Tas labību padarīs smaržīgāku un drupinātāku, kā arī saīsinās turpmākās gatavošanas laiku..

Kāda ir atšķirība starp prosa un kviešiem un kā tos izmantot ēdiena gatavošanā

Prosa un kvieši ir divi vārdi, kas cēlušies no seno slāvu darbības vārda "pahati", kas nozīmē "simpātija". Mūsu senči apstrādāja graudus stupā, izmantojot stumjus, lai noņemtu miziņu. Saskaņā ar citu versiju, abi vārdi nāk no poļu valodas "pseno". Neskatoties uz vienu un to pašu sakni, “prosa” un “kvieši” atšķiras..

Apskatīsim sīkāk, kā divas labības atšķiras un kura ir veselīgāka..

Prosa un kviešu apraksts

Fonētiski līdzīgi nosaukumi apzīmē dažādus graudaugu veidus, kuriem ir atšķirīgs izskats un barības vielu sastāvs un kurus ēdiena gatavošanā izmanto atšķirīgi.

Prosa definīcija

Prosa - graudaugi, ko iegūst, pārstrādājot prosa (Panicum) kultivēto šķirņu sēklas. Prosa graudi ir apaļi vai ovāli, dzeltenā krāsā, neapstrādātu graudu diametrs ir no 1 līdz 2 mm.

Prosa tiek izmantota graudaugu ražošanai; tā ir zupu (ausu, kulesh) sastāvdaļa. Prosa miltus izmanto ēdiena gatavošanā maizes, kūku un citu ceptu izstrādājumu cepšanai.

Atkarībā no prosa graudu apstrādes kvalitātes ir vairāki prosa graudaugu veidi:

  1. Prosa dranets. Zemas kvalitātes graudaugi, prosa graudi tiek iztīrīti tikai no rupjas čaumalas.
  2. Slīpēta prosa. Augstas kvalitātes putraimi, graudi pēc rupju čaumalu noņemšanas tiek samalti, noņemot aleurona kārtu.
  3. Sasmalcināta prosa. Putraimi sastāv no sasmalcinātiem graudiem, izskatās pēc rupjiem miltiem, tiek izmantoti pilngraudu maizes pagatavošanai.
  4. Prosa pārslas. Graudaugi sastāv no pulēta prosa, termiski apstrādāti ar karstu tvaiku.

Prosa ir zālaugu graudaugu augu ģints, kas aug Eirāzijas un Amerikas mērenajos platuma grādos un Āfrikas ziemeļdaļā. Prosa - kamīns, bez augļiem - ziedkopas.

Atsauce. Prosa ir bezglutēna graudaugi, tāpēc prosa var patērēt cilvēki ar lipekļa nepanesamību..

Kviešu definīcija

Kvieši ir zālaugu graudaugu augu ģints, tā ir viena no pieprasītākajām kultūrām visā pasaulē. Kviešu ģintī ir 20 sugas, ieskaitot ne vairāk kā duci šķirņu. Kviešu ziedkopa - kompleksais smaile, bez augļiem.

No kviešiem iegūst miltus, kurus izmanto konditorejas izstrādājumos maizes un makaronu ražošanā. Spirta un alus rūpniecībā kviešus izmanto kopā ar miežiem un kukurūzu..

No kviešu graudiem ražo četrus graudaugu veidus:

  1. Kviešu putraimi - sasmalcināti malti graudi.
  2. Mannas putraimi - smalki sasmalcināti graudi ar daļiņu diametru 0,25–0,75 mm.
  3. Kuskuss - granulēta manna.
  4. Bulgur - veseli, mizoti un malti kviešu graudi, termiski apstrādāti ar tvaiku.

Gatavošanā kviešu putraimus izmanto sānu ēdienu, desertu, zupas un bērnu ēdiena pagatavošanai.

Prosa un kviešu salīdzinošās īpašības

Prosa un kviešu graudi atšķiras ne tikai pēc izskata, bet arī ar ķīmisko sastāvu un uzturvērtību. Šīs īpašības rada atšķirību labības izmantošanā. Ļaujiet mums sīkāk apsvērt, kāda ir atšķirība starp prosa un kviešiem.

Ārējās atšķirības

Prosa tiek saukta par gatavu graudaugu, un kvieši ir nepārstrādāti graudi. Bulgur graudaugu pārstrādei visvairāk līdzīgi kā prosa, tāpēc ir racionāli salīdzināt šos labības veidus.

Ārējā zīmeProsaBulgurs
Graudu formaApaļš vai nedaudz ovālsIegarens ovāls ar raksturīgu garenisko rievu
KrāsaDzeltensGaiši zeltaini
Pilna graudu lielums1-2 mm5-7 mm garumā un 1-3 mm platumā
Vārītu graudaugu garšaĒdienreizēm, specifiskām, var būt rūgta garšaĪpaša ar pieskārienu riekstiem un krēmveida notīm
Labības smaržaĪpašs, ar norādījumiem par nopļautu zāliAtgādina lazdu riekstu smaržu

Augstas kvalitātes graudaugiem nav svešas izcelsmes smakas (pelējums, pelēka pūšanas smaka), gaumei nav skābuma vai nepatīkama pēcgarša.

Ķīmiskā sastāva un uzturvērtības atšķirības

Graudaugu īpašības un to ieguvumus ķermenim nosaka ķīmiskais sastāvs. Noteiksim, kura labība - prosa vai bulgur - ir veselīgāka.

Graudu kompozīcijas sastāvdaļaSatur 100 g neapstrādātas pulētas prosaSatur 100 g neapstrādāta bulgura
Ūdens14 g9 g
Ogļhidrāti66,5 g57,57 g
Vāveres11,5 g12,29 g
Tauki3,3 g1,33 g
Uztura šķiedra3,6 g18,3 g
A vitamīns (karotinoīdi un citi provitamīni)22 mcg5 mcg, kā arī 220 mcg luteīna un zeaksantīna
E vitamīns0,3 mg0,06 mg
K vitamīns-1,9 mcg
B1 vitamīns0,42 mg0,23 mg
B2 vitamīns0,04 mg0,12 mg
B5 vitamīns-1,04 mg
B6 vitamīns0,52 mg0,34 mg
B9 vitamīns40 mcg27 mcg
PP vitamīns6,2 mg13,39 mg
Holīna-28,1 mg
Kālijs211 mg410 mg
Kalcijs27 mg35 mg
Magnijs83 mg164 mg
Nātrijs10 mg17 mg
Sērs77 mg-
Fosfors233 mg300 mg
Hlors24 mg-
Dzelzs2,7 mg2,46 mg
Jods4,5 mcg-
Kobalts8,3 mcg-
Mangāns0,93 mg3,05 mg
Vara0,37 mg0,34 mg
Molibdēns18,5 mcg-
Selēns-2,3 mcg
Fluors28 mcg-
Hroms2,4 mcg-
Cinks1,68 mg1,93 mg

Bulguru un prosa uzturvērtība ir vienāda - 342 kcal uz 100 g sausu graudaugu. Prosa satur vairāk minerālu nekā kviešu putraimi, bet bulgur vitamīnu vērtība ir augstāka.

Prosa un kviešu ieguvumi un kaitējums

Bulgur un citi kviešu veidi, pateicoties noderīgām barības vielām, pozitīvi ietekmē šādas ķermeņa sistēmas:

  • asinsrades sistēma (B9 vitamīns, dzelzs);
  • asins koagulācijas sistēma (K vitamīns, kalcijs);
  • sirds un asinsvadu sistēma (B grupas vitamīni, PP vitamīns, kālijs, magnijs);
  • muskuļu un skeleta sistēma (kalcijs, fosfors);
  • reproduktīvā sistēma (E vitamīns);
  • nervu sistēma (B1, B6 vitamīni, holīns);
  • redze (karotinoīdi, luteīns un zeaksantīns);
  • āda, mati, nagi, zobu emalja (B vitamīni, E vitamīns, selēns, fosfors, kalcijs).

No visām kviešu graudaugiem manna un kuskuss ir vislielākais ieguvums ķermenim, jo ​​tos sagatavo no graudiem ar nenodalītu dīgļa daļu, kurā ir vairāk vitamīnu nekā endospermā (graudu centrālajā barības vielā).

Kviešu produktus diabēta slimniekiem neiesaka lietot augsta glikēmiskā indeksa dēļ (45 pilngraudiem, kviešu putraimiem un bulguriem, 50 cieto kviešu makaroniem, 60 mannas putraimiem un kuskusam, 85 miltiem).

Prosa atbalsta šādu ķermeņa sistēmu veselību:

  • iekšējās un jauktās sekrēcijas dziedzeri: vairogdziedzeris, virsnieru dziedzeri, aizkuņģa dziedzeris, dzimumdziedzeri (jods, varš, mangāns, hroms, cinks, kobalts, molibdēns, E vitamīns);
  • asinsrades sistēma (B9 vitamīns, dzelzs);
  • sirds un asinsvadu sistēma (B grupas vitamīni, PP vitamīns, kālijs, magnijs);
  • muskuļu un skeleta sistēma (kalcijs, fosfors);
  • nieres (B vitamīni, molibdēns);
  • reproduktīvā sistēma (E vitamīns);
  • nervu sistēma (B vitamīni);
  • āda, mati, nagi, zobu emalja (fluors, sērs, fosfors, kalcijs, E vitamīns, B vitamīni).

Atšķirībā no kviešiem prosa neietver lipekli, tāpēc traukus ar prosa var iekļaut bez lipekļa uzturā pacientiem, kuri cieš no celiakijas.

Uzmanību! Pirms no uztura izslēgt pārtikas produktus, kas nesatur lipekli, konsultējieties ar savu dietologu. Pārtikas izslēgšana no uztura bez asins analīzes un bez medicīniskas uzraudzības var izraisīt vielmaiņas traucējumus un veselības problēmas..

Prosa nav ieteicama cilvēkiem ar gremošanas trakta iekaisuma slimībām un traucētu vairogdziedzera darbību..

Prosa un kviešu izmantošana

Papildus vārīšanai prosa un kvieši tiek izmantoti tautas medicīnā profilaktisko un ārstniecisko līdzekļu pagatavošanai..

Prosa ārstnieciskās īpašības

Prosa tiek izmantota svara zaudēšanai. Pacientiem ar vielmaiņas traucējumiem ir izstrādātas vairākas prosa diētas. Ārsts-dietologs palīdzēs jums izvēlēties prosa diētas veidu un līdzsvarot uzturu, pamatojoties uz bioķīmiskajām analīzēm, lai novērtētu ķermeņa stāvokli.

Prosa putra atbalsta nieru darbu un atvieglo stāvokli ar cistītu un urolitiāzi. Prosa profilakses nolūkos ir ieteicama cilvēkiem, kuri dzīvo reģionos, kur krāna ūdenim ir augsta cietība un zema attīrīšanās pakāpe.

Magnijs un kālijs prosa veidā palīdz cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu. Izdalījumu sistēmas funkciju normalizēšana arī labvēlīgi ietekmē asinsvadus un palīdz samazināt spiedienu.

Terapeitiskos nolūkos izmanto prosa infūziju, buljonu un putru no sadīgušas prosa.

Prosa infūzija nieru iekaisumam

Prosa (250 g) mazgā ar siltu ūdeni un ielej 3 litrus karsta ūdens. Burku pārklāj un uzstāj istabas temperatūrā vienu dienu. Šķidrumu iztukšo caur marli un izdzer 2 dienas (infūziju ledusskapī neuzglabā ilgāk par divām dienām). Infūzijas saņemšana var ilgt no vienas nedēļas. No prosa, kas palicis pēc uzstājības, tiek pagatavota putra vai citi ēdieni.

Prosa buljons ar zaļumiem cistīta ārstēšanai

Prosa (2 ēd.k.) mazgā ar siltu ūdeni un ielej 500 ml verdoša ūdens. Pēc stundas prosa pievieno 1 ēd.k. l brūkleņu vai lāču lapas. Buljonu uzliek ugunij un ar pastāvīgu maisīšanu uzvāra. Šķidrumu filtrē caur marli, atdzesē līdz istabas temperatūrai un lieto saskaņā ar shēmu:

  1. Pirmajā dienā - 1 ēd.k. l katru stundu.
  2. Otrajā dienā - 3 ēd.k. l katru stundu.
  3. 3-7 dienas - pusi tasītes 3 reizes dienā pirms ēšanas.

Kurss ilgst nedēļu. Ja nepieciešams, pēc piecu dienu pārtraukuma atkārtojiet kursu.

Diedzēta prosa putra ar dzērvenēm, lai attīrītu nieres un samazinātu spiedienu

Prosa, ko pārdod veikalos, šai receptei nav piemērota, jo slīpētajiem graudiem nav dīgļa.

Dīgšanai izmantojiet nemaltas prosa:

  1. Prosa tiek mazgāta un izklāta traukā. Ielejiet ar tīru dzeramo ūdeni, lai graudi būtu nedaudz pārklāti ar ūdeni. Trauku pārklāj ar mitru marli un atstāj siltā vietā 2–4 dienas, līdz parādās asni..
  2. Diedzētus graudus mazgā, notīra no prosa miziņas, dīgšanas laikā tos atver un atdala no graudiem un peld ūdenī. Gatavos graudus žāvē.
  3. Glāzi sadīgušas prosa ielej ar divām glāzēm ūdens, pēc garšas pievieno pusi glāzes žāvētu dzērveņu, sviestu un cukuru. Gatavojiet uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot, 7–10 minūtes.
  4. Pannu aizver ar vāku un uzstāj vismaz 25–30 minūšu karsēšanas temperatūrā.

Šāda putra kļūs par garšīgām un veselīgām brokastīm..

Kviešu ārstnieciskās īpašības

Tradicionālajā medicīnā kviešu asnu ekstraktu izmanto kā imūnmodulatoru un kā apdegumu, čūlu un brūču ārstēšanu. Kviešu ciete - pulvera, ziedes un enemas palīgkomponents.

Tautas medicīnā kviešus gatavo no buljona un izmanto kā vispārēju stiprinošu līdzekli pēc traumām un slimībām. Kviešu kliju novārījums tiek izmantots aizcietējumiem ienaidniekos. Iekšpusē klepus izmanto kviešu buljonu ar medus ārstniecības augiem.

Kviešu stādiem ir imūnstimulējošas, reģenerējošas un novecošanos mazinošas īpašības. Tos izmanto neapstrādātā veidā, padarot tos par piena un labsajūtas kokteiļiem..

Zāļu pagatavošanai tiek izmantoti nemalti kvieši, kurus vislabāk iegādāties tūlīt pēc ražas novākšanas perioda. Pievērsiet uzmanību graudu marķējumam. Graudiem jāiziet kvalitātes kontrole saskaņā ar GOST 9353-2016 “Kvieši. Tehniskie nosacījumi.

Kvieši saskaņā ar šo normatīvo dokumentāciju tiek sadalīti glutēna satura klasēs kā netiešs graudu uzturvērtības un kvalitātes rādītājs. Pērciet augstākās, pirmās vai otrās šķiras kviešus. No 3. līdz 5. klasei ir mazāk olbaltumvielu un derīgo uzturvielu - tie ir graudi ar nogatavošanos vai audzēti augsnē ar mikroelementu trūkumu.

Zemes kviešu putra imunitātes stiprināšanai

Apmēram 100 g graudu mazgā ar tekošu ūdeni, 2-3 stundas iemērc siltā, tumšā vietā. Tad pietūkušos graudus žāvē un sasmalcina ar gaļas mašīnā vai blenderī. Pievienojiet 1 ēd.k. l medus un skābs krējums, krējums vai piens, līdz iegūta vēlamā konsistence. Mēnesi mīkstumu ņem no rīta tukšā dūšā. Maisījumu neuzglabā ilgu laiku, tāpēc labāk to pagatavot vakarā un ledusskapī līdz rītam.

Kviešu kliju infūzija, lai stimulētu asiņu veidošanos

Kviešu klijas (3 ēd.k. L.) mazgā ar tekošu ūdeni, ielej glāzi verdoša ūdens un uzstāj zem slēgta vāka 2 stundas. Gatava infūzija filtrēta. Šķidrumu ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā trīs dienas. Veikt infūziju 1 ēd.k. l 3-4 reizes dienā pirms ēšanas, līdz uzlabojas asins stāvoklis.

Kviešu kliju novārījums aizcietējumiem

Klijas (200 g) mazgā ar tekošu ūdeni, ielej 1 litru verdoša ūdens un 40–60 minūtes vāra uz lēnas uguns. Šķidrumu divreiz filtrē caur četriem marles slāņiem un atdzesē līdz 35–40 ° C temperatūrai. Pusi litru iegūtā buljona izmanto kā klizmu. Ar periodiskām problēmām ar izkārnījumiem atkārtojas klizma.

Kviešu dīgļu kokteilis holesterīna līmeņa pazemināšanai un organisma detoksikācijai

Kviešu mazgā ar aukstu ūdeni un izklāj traukā ar ūdeni tā, lai ūdens slānis nedaudz pārklātu graudus. Pārklājiet ar mitras marles slāni un atstājiet siltā vietā dīgšanai. Periodiski stādus dzirdina.

Kad zaļie dzinumi sasniedz 7-10 cm, zaļumus sagriež ar šķērēm un mazgā caurdurī. Divus vai trīs zaļumu ķekarus ielej ar 1 litru kefīra ar 1% tauku saturu, pēc garšas pievieno sīpolus un ķiplokus. Ja nav gremošanas problēmu, kokteilim pievieno brokoļus. Iegūto maisījumu sasmalcina ar blenderi un izdzer dienas laikā.

Lai notīrītu aknas, varat pagatavot saldo šī kokteiļa analogu. Sīpolu, ķiploku un brokoļu vietā pievienojiet 2-3 saujas žāvētu aprikožu un pusi no vidējām neapstrādātām bietēm.

Piens no kviešu stādiem vēža profilaksei

Kviešu mazgā un sadīgst, līdz asni izšķīlušies, bet parādās zaļi dzinumi. Dīgstus (300 g) ielej 100–150 ml dzeramā ūdens un sasmalcina ar blenderi līdz viendabīgai konsistencei. Iegūto šķidrumu filtrē caur dubultā marles slāni un dzer dienas laikā. Profilakse tiek veikta katru mēnesi nedēļas laikā.

Prosa receptes

Mājsaimnieces zina, ka prosa ir gaumīga putra un prasa uzmanību. Pēc pārstrādes tehniskajā veltņu iekārtā tehniskās eļļas tiek adsorbētas graudu porās, kas prosa piešķir rūgtu garšu, kuras ir grūti mazgāt ar parastu aukstu ūdeni. Lai ēdieni no šīs labības nebūtu rūgti, viņi pirms vārīšanas vairākas reizes noskalo graudaugu un pārlej verdošu ūdeni.

Saldi cepta putra

Saldās prosa putra būs lieliskas brokastis. Tas ir piemērots bērnu pārtikai. Vienā šādas putras porcijā 559 kcal tas dienas sākumā piešķirs enerģiju un spēku.

Sastāvs četrām porcijām:

  • prosa - 200 g;
  • piens - 1 l;
  • cukurs - 6 tējk;
  • rozīnes - 2 saujas;
  • sviests - 2 ēd.k. l.;
  • zemes kanēlis - 2 šķipsniņas;
  • sāls pēc garšas.

Sagatavošanas posmi:

  1. Rozīnes nomazgā un iemērc ūdenī, lai tās uzbriest..
  2. Putraimus mazgā un ielej ar verdošu ūdeni..
  3. Nomazgātu prosa ielej ar pienu, pievieno sāli, 3 tējk. cukura un vāra 15 minūtes.
  4. Keramikas veidne ir ieeļļota ar eļļu. Cepeškrāsni uzkarsē līdz 200 ° C. Biezputru sajauc ar rozīnēm un izklāj cepšanas traukā. Atlikušo cukuru sajauc ar kanēli un pārkaisa virsū putrai.
  5. Formu liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 15 minūtes.
  6. Gatavai putrai virsū liek sviesta gabaliņus..

Klasiska auss

Kopš bērnības pazīstama zivju zupa, kas ir īpaši garšīga, kad tiek vārīta uz spēles. Bet mājās jūs varat to pagatavot tā, lai laizītu pirkstus. Viena šī tradicionālā pirmā ēdiena porcija satur 836 kcal.

Sastāvs četrām porcijām:

  • zivju fileja - 1 kg;
  • kartupeļi - 10 gab.;
  • burkāni - 2 gab.;
  • sīpoli - 2 galvas;
  • prosa - 4 saujas;
  • augu eļļa - 100 g;
  • sāls, garšvielas, garšaugi - pēc garšas.

Sagatavošanas posmi:

  1. Sagrieziet zivju fileju gabaliņos un vāriet, lai iegūtu bagātīgu zivju buljonu.
  2. Dārzeņus nomizo un sagriež: sīpolus un burkānus - strēmelītēs, kartupeļus - kubiņos.
  3. Prosa mazgā un izlej ar verdošu ūdeni..
  4. Zivis izņem no buljona, šķidrumu filtrē.
  5. Dārzeņus, prosa, garšaugus, sāli un garšvielas pievieno buljonam un vāra uz vidējas uguns, līdz kartupeļi tiek caurdurti ar nazi.
  6. Tad pievienojiet vārītas zivis, ja nepieciešams, pievienojiet verdošu ūdeni līdz zupas vēlamajai konsistencei un vāriet vēl 10 minūtes uz lēnas uguns..
  7. Gatava zupa ir pārklāta ar vāku, pārklāta ar dvieli un ļauj infūzijai vēl pusstundu.

Prosa putra ar ķirbi podos

Šim ēdienam ir neitrāla garša, un to pasniedz kā mājputnu gaļas un deserta garnīru, ja tas ir aromatizēts ar ievārījuma vai saldējuma porciju. Vienā šādas 362 kcal biezputras porcijā tas ir piemērots diētiskam uzturam cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt papildu mārciņas.

Sastāvs trim porcijām:

  • prosa - 100 g;
  • ķirbju mīkstums - 250 g;
  • piens - 500 ml;
  • cukurs pēc garšas;
  • sāls pēc garšas;
  • sviests - 20 g.

Sagatavošanas posmi:

  1. Prosa mazgā un izlej ar verdošu ūdeni..
  2. Ķirbju mīkstumu berzē uz smalkas rīves.
  3. Katlā 800-900 ml ielej 100 g prosa, cukuru un sāli. Pievienojiet pienu, rīvētu ķirbi un samaisiet.
  4. Katlu liek aukstā cepeškrāsnī, temperatūra tiek iestatīta uz 150 ° C. Putra vārās apmēram 2 stundas.
  5. Gatavā ēdiena virspusē ielieciet sviesta gabalu un pasniedziet uz galda.

Kviešu receptes

Dažādas kviešu graudaugi dod plašas iespējas ēdiena gatavošanai. Bulgur ir Austrumeiropas un Vidusjūras izcelsmes graudaugi, kuskuss ir austrumu produkts, kvieši un manna tiek izmantoti Eiropas virtuvē.

Apsveriet dažas no visvairāk garšīgām un vienkāršām receptēm, ar kurām tiks galā pat nepieredzējis kulinārijas speciālists.

Bulgur ar dārzeņiem

Vienkāršs, veselīgs un mazkaloriju garnīrs, kas labi der gaļas, mājputnu un balto zivju ēdieniem. Kā neatkarīgs produkts tas ir piemērots dažādām diētām badošanās laikā. Vienā šīs piedevas porcijā 278 kcal.

Sastāvs četrām porcijām:

  • bulgurs - 200 g;
  • svaigi Briseles kāposti - 600 g;
  • sarkanais sīpols - 2 galvas;
  • ķirbju mīkstums - 400 g;
  • sāls, garšvielas pēc garšas.

Sagatavošanas posmi:

  1. Kāpostu galviņas notīra no augšējām lapām, sagriež gareniski divās daļās un no abām pusēm apcep augu eļļā.
  2. Sīpolus sasmalciniet spalvās un sautējiet saulespuķu eļļā..
  3. Dice ķirbi un viegli apcep ar zaļumiem un garšvielām.
  4. Bulguru apcep augu eļļā lielā pannā vai kastrolī līdz zeltaini brūnai, ielej ar ūdeni (proporcijā, kas norādīta uz iepakojuma) un vāra līdz maigai.
  5. Gatavai labībai pievienojiet dārzeņus, samaisiet, aizveriet vāku un ļaujiet tam brūvēt 10-15 minūtes.

Kuskusa ķirbju zupa

Zema kaloriju zupa diētiskiem ēdieniem, ko var pasniegt kā pirmo ēdienu. Viena porcija satur 133 kcal. Šim veselīgajam ēdienam ir patīkams aromāts un izsmalcināta garša..

Sastāvs četrām porcijām:

  • ķirbju mīkstums - 400 g;
  • kuskuss - 5 ēd.k. l.;
  • ingvera sakne - 20 g;
  • sīpoli - 1 galva;
  • ķiploki - 1 krustnagliņa;
  • kartupeļi - 1 gab.;
  • augu eļļa - 1,5 ēd.k. l.;
  • sāls, garšvielas - pēc garšas;
  • ūdens - 400 ml.

Sagatavošanas posmi:

  1. Dārzeņus nomizo, sīpolu smalki sasmalcina, kartupeļus un ķirbi sagriež lielos kubiņos.
  2. Ielieciet pannā eļļu, izklājiet sīpolu un sasmalcinātus ķiplokus un ingveru, pievienojiet garšvielas un apcepiet 2 minūtes, nepārtraukti maisot.
  3. Pannā pievieno ķirbi un kartupeļus, pārlej ar verdošu ūdeni un vāra uz vidējas uguns 20 minūtes līdz vārīšanai.
  4. Trauku atdzesē un maisījumu sajauc līdz viendabīgai konsistencei.
  5. Kuskusu ielej ar verdošu ūdeni proporcijā 1: 2, samaisa, pārklāj ar vāku un atstāj 5 minūtes uzbriest.
  6. Ielejiet putraimus pannā ar dārzeņu biezeni, samaisiet un uzstājiet ar vāku vēl 5 minūtes.

Mannas putra ar citronu

Veselīgs deserts bērniem un pieaugušajiem. Porcijā ir tikai 160 kcal, un tā palīdzēs zaudēt svaru ar garšu.

Sastāvs četrām porcijām:

  • manna - 22 g;
  • piens - 125 ml;
  • ūdens - 125 ml;
  • cukurs - 1,5 ēd.k. l.;
  • sāls - 1 šķipsniņš;
  • miziņa no 1 citrona;
  • citronu sula - 1,5 ēd.k. l.;
  • vaniļa, kanēlis, muskatrieksts - pēc garšas.

Sagatavošanas posmi:

  1. Ūdeni sajauc ar pienu, maisījumu uzvāra..
  2. Rūpīgi ielejiet mannu verdošā ūdenī, nepārtraukti maisot, lai neveidotos kunkuļi.
  3. Pievienojiet sāli, cukuru un maisot vāriet 5 minūtes..
  4. Berzējiet citrona miziņu, izspiediet sulu.
  5. Sagatavotajā mannas maisījumā pievieno citrona sulu, garšvielas un mizu, samaisa un atdzesē.
  6. Maisījumu pudiņam ar mikseri saputo 5–7 minūtes, ielej veidnēs un atdzesē ledusskapī līdz pilnīgai sabiezēšanai.
  7. Pirms pasniegšanas pudiņš tiek dekorēts ar augļiem, riekstiem un putukrējumu.

Speltas ar sēnēm

Tradicionāls krievu garnīrs, kas dos spēku visai dienai. Viena šī ēdiena porcija satur 329 kcal. Speltas putra labi der pie gaļas ēdieniem, zaķiem un mājputniem.

Sastāvs četrām porcijām:

  • medus sēnes (var izmantot svaigus šampinjonus) - 200 g;
  • sīpoli - 2 galvas;
  • augu eļļa - 4 ēd.k. l.;
  • speltas putraimi - 150 g;
  • sāls, garšvielas pēc garšas.

Sagatavošanas posmi:

  1. Sēnes mazgā un samaļ.
  2. Sīpolus sagrieziet kauliņos un apcepiet uz pannas.
  3. Speltas mazgā un 5 minūtes sautē ar sīpoliem bez ūdens.
  4. Sēnes cep atsevišķi.
  5. Sēnes apvieno ar sīpoliem un speltas, pārlej ar ūdeni tā, lai tas nedaudz pārklāj sastāvdaļas, pievieno sāli, garšvielas un vāra 40 minūtes zem vāka..
  6. Ja nepieciešams, uzpildiet, ja tas pārāk ātri iztvaiko..
  7. Uzstājiet gatavu putru zem slēgta vāka vēl 10 minūtes.

Secinājums

Prosa tiek saukta par gatavu graudaugu no pārstrādātām prosa, kuru izmanto labības un zupas pagatavošanai. Tautas medicīnā prosa tiek izmantota svara zaudēšanai, nieru un urīnpūšļa slimībām un spiediena samazināšanai. Prosa graudi ir noapaļoti, dzelteni, diametrā 1-2 mm, tiem ir raksturīga garša un smarža ar pļautas zāles norādījumiem.

Kvieši ir graudaugi, kurus pārstrādā kviešu putraimos, mannā, kuskusā un bulgurā. Zelta kviešu graudi, ovāli ar raksturīgu garenisko rievu, garums 5–7 mm. Kvieši un to pārstrādātie produkti satur lipekli un ir kontrindicēti cilvēkiem ar celiakiju. Papildus pašiem graudiem tradicionālajā medicīnā kviešu klijas un stādus izmanto kā imūnstimulējošu līdzekli, vispārēju stiprinošu un anti-novecošanās līdzekli.