Kāda ir atšķirība starp skumbriju un skumbriju?

Daudzi cilvēki domā, ka makrele un makrele ir vienas un tās pašas zivis. Lielākā daļa pārdevēju tam patiesi tic, taču tā ir izplatīta kļūda..

Kā radās apjukums?

Skumbrija un makrele bieži tiek sajaukta tāpēc, ka angliski vārds "Mackerel" nozīmē visu skumbrijas ģimeni, kurā papildus šīm divām zivīm ietilpst tunzivis, Atlantijas bonito un Wahoo.

Tāpēc plauktos var atrast makreli, kas maskēta kā makrele, un otrādi. Makrele uztura ziņā nav tik augstu vērtējama kā makrele. Bet ārēji tos nav tik grūti atšķirt.

Galvenās atšķirības

Viena no galvenajām atšķirībām starp šīm zivīm ir lielums. Skumbrija ir nedaudz lielāka par makreli, un tai ir asāka galva.

Nākamā atšķirīgā iezīme ir to krāsa. Skumbrijas ķermenis ir pārklāts ar tumšiem plankumiem un svītrām, kas dažām sugām var aizsegt arī pelēkas vai dzeltenīgas krāsas vēderu. Skumbrijas aizmugurē šķērso tikai tās sloksnes, kas neizplešas virs sudraba vēdera.

Izskats

Skumbrija parasti sasniedz 30 centimetru garumu, retāk ir īpatņi, kuru izmērs nepārsniedz 60 centimetrus. Ķermenim ir fusiforma forma. Mugura ir zili zaļa ar tumšām, nedaudz izliektām svītrām, sāni un vēders ir balti vai sudrabaini.

Skumbrijas ģintī ir apmēram 9 sugas. Visizplatītākais no tiem ir karaliskā makrele. Viņai ir iegarens ķermenis, lieli zobi un spēcīgs žoklis..

Kā noķert vairāk zivju?

Šī suga dzīvo visās siltajās jūrās. Tās svars var pārsniegt 4,5 kilogramus. Skumbrija ir plēsīga zivs un savā dabiskajā vidē barojas ar mīkstmiešiem, smilšu zušiem un citām mazām zivīm.

Garšas īpašības

Skumbrijas gaļa tiek novērtēta tās tauku satura un bagātīgās garšas dēļ. Viņas gaļa ir krēmīgi rozā, savukārt makrele ir diezgan sausa un tai ir mazāk pievilcīga pelēka nokrāsa..

Ko izvēlēties un kā gatavot?

Skumbrijas gaļa ir diezgan sausa, tāpēc to vislabāk izmanto zivju salātos.
Grilēšanai vislabāk ir makrele.

No zivīm izdalās liekie tauki, un tāpēc nav nepatīkamu pēcgaršu, kā cepšanas laikā parastā pannā.

Atlases padomi

Svaigu skumbriju vai makreli nav tik grūti izvēlēties. Ir svarīgi, lai tas atbilstu šādiem kritērijiem:

  • liemenis ir spīdīgs un mitrs, bez plankumiem;
  • no tā izdalās vāja, nedaudz salda smarža;
  • svari cieši pie ādas;
  • vēdera nav pietūkušas;
  • žaunās rozā krāsā;
  • acis ir caurspīdīgas un spīdīgas.
  • Ja viegli piespiedīsit liemenim, tad sliežu ceļam vajadzētu nekavējoties iztaisnot.

Skumbrijas ēdieni

Cepta skumbrija ar kartupeļiem pikantā mērcē

Sastāvs:

  • fileja - 4 gab.;
  • mazi kartupeļi - 200-250 g;
  • brokoļi - 1/3
  • ingvera sakne - 5 g;
  • ķiploki - 2 krustnagliņas;
  • karsti sarkanie pipari pēc garšas;
  • dārzeņu eļļa;
  • granātābolu sēklas (dekorēšanai);
  • mazs gurķis - 1 gab.;
  • kaļķi - 1/2;
  • greipfrūti - 3 šķēles;
  • Terijaki mērce - 100–150 ml;
  • zaļumi - 1 ķekars;
  • sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

  1. Notīriet, sāliet un apcepiet zivis.
  2. Izjauciet brokoļus ziedkopās un blanšējiet.
  3. Pavārs kartupeļus, sagriež aprindās. Apcep līdz zeltaini brūnai, pievieno brokoļus, smalki sagrieztu ingveru un čili piparus, sāli.
  4. Teriyaki mērce silta.
  5. Gurķi nomizo un sagriež. Laimu un greipfrūtu nomizo, sagriež šķēlēs un sagriež kubiņos. Maisiet, pievienojiet sasmalcinātus zaļumus un sāli.
  6. Ielieciet kartupeļus ar brokoļiem uz šķīvja. Uzlieciet makreli virsū, ielejiet teriyaki mērci, uz filejas ielieciet gurķi, laimu un greipfrūtu. Dekorē ar granātābolu sēklām un augiem virsū.

Skumbrija ābolu mērcē

Sastāvs:

  • kūpināta makrele, katra 250 g - 2 gab.;
  • pētersīļi, dilles - 2 ķekari;
  • sviests - 1 ēd.k. karote;
  • tomāti - 4 gab.;
  • krējums vai skābs krējums - 150 g;
  • citronu sula - 1-2 tējk;
  • svaigi rīvētu mārrutku - 1 ēd.k. karote;
  • zaļais ābols - 1 gab.;
  • malti baltie pipari, sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

  1. Sagrieziet zaļumus. Sajauc vienu tējkaroti zaļumu ar eļļu, sāli un pipariem pēc garšas. Pildiet to ar tomātiem.
  2. Ielieciet zivis uz lielas pārtikas folijas daļas. Ielieciet tur tomātus, ietiniet folijā un ielieciet cepeškrāsnī 15-20 minūtes. Cep 200 grādos.
  3. Mērce: sajauciet krējumu ar citrona sulu un mārrutkiem. Pievienojiet rīvētu ābolu.

Korejā cepta skumbrija

Sastāvs:

  • skumbrija - 800 gr.;
  • cukurs - 1 tējk;
  • sojas mērce - 2 tējk;
  • laima vai citrona - 1 gab.;
  • sarkanie pipari - 1 tējkarote;
  • sāls pēc garšas;
  • miltu maize;
  • dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

  1. Notīriet zivis no kauliem. Marinējiet zivis šādā maisījumā: sāli, cukuru, piparus, sojas mērci un laima sulu 1,5-2,5 stundas.
  2. Cepts miltos karstā eļļā.

Skumbrija ar tomātiem un sieru

Sastāvs:

  • skumbrija (vidēja) - 2 gab.;
  • olas - 2 gab.;
  • siers - 100 gr.;
  • tomāti - 2 gab.;
  • pētersīļi (cilantro) - 1 ķekars;
  • sāls, melnie pipari - pēc garšas;
  • dārzeņu eļļa;
  • milti.

Gatavošanas metode:

  1. Sagrieziet zivju fileju lielāku. Sāli un sezonu ar pipariem pēc garšas. Sagrieziet sieru šķēlēs.
  2. Sagrieziet tomātus.
  3. Par katru filejas gabalu ielieciet siera un tomātu gabalu. Augšā ar otru filejas šķēli.
  4. Vispirms iemērciet sakultās olās, pēc tam miltos un apcepiet no abām pusēm. Ielieciet gatavo ēdienu uz šķīvja, izrotājiet ar pētersīļiem.

Skumbrija ar citronu un dillēm

Sastāvs:

  • makrele - 2 lieli liemeņi;
  • citrons - 1 liels;
  • sāls;
  • zaļumi - 2 ķekari;
  • melnie pipari;
  • dārzeņu eļļa.

Gatavošanas metode:

  1. Katru liemeni ir nepieciešams sagriezt pa diagonāli no vienas puses un ievietot tajos mazas dilles zarus. Pildiet zivis ar citrona kubiņiem un veselām diļļu zariņām. Nosedz un pusstundu ledusskapī.
  2. Pārlejiet zivis ietaukotā traukā, pārlejiet ar citronu sulu, sāli un sezonu ar pipariem. Aizveriet formu ar pārtikas foliju, sagriežot to vairākās vietās. Cepiet zivis cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā apmēram 20 minūtes.
  3. Noņemiet foliju no veidnes, ielieciet gatavās zivis uz trauka, izrotājiet ar svaigiem zaļumiem.

Cepta makrele ar kartupeļiem

Sastāvs:

  • skumbrija 0,5 kg;
  • jauni kartupeļi - 0,5 kg;
  • skābs krējums - 200 gr.;
  • milti - 1,5-2 ēdamk. karotes;
  • zemes krekeri - 1 ēd.k. karote;
  • melnie pipari, sāls pēc garšas;
  • dārzeņu eļļa;
  • cilantro (pētersīļu kanna) - 1 ķekars.

Gatavošanas metode:

  1. Vāra mizotos kartupeļus. Pievienojiet sāli un makreli uz pusēm miltos un apcepiet no abām pusēm uz lielas uguns..
  2. Pārējo miltu ielej skābo krējumu, sāli. Cepšanas trauku ieeļļojiet ar eļļu un ielejiet pusi skābo krējumu. Ielieciet atdzesētus kartupeļus, uz tā izklājiet sagatavotās zivis. Augšā ar pārējo skābo krējumu, pārkaisa ar maltiem rīvmaizes gabaliņiem.
  3. Cepiet cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai 180 grādu temperatūrā apmēram 40 minūtes.

Makreļu un makreļu zveja

Pārnesumu izvēle

Skumbrija un makrele ir ļoti nepretenciozas nokošanas ziņā, tāpēc ir iespējams izmantot milzīgu skaitu visdažādāko lureru. Zivis labi reaģē gan uz ēsmu, gan zivju šķēlītēm vai gliemenēm.

Makšķernieki ar plašu pieredzi bieži izmanto "tirānus" - īpašus rīkus, ar kuriem jūs varat vienlaikus noķert vairākas zivis..

Tas parasti sastāv no:

  • spole;
  • galvenā makšķerēšanas līnija un papildu makšķerēšanas līnija;
  • karabīnes;
  • pavadas;
  • grimētāji;
  • āķi;
  • lures.

Spoles var aizstāt ar parastu makšķeri ar spēcīgu spoli..

Makšķerēšanas līniju parasti izvēlas neilons vai neilons. Labāk ir izmantot pārnesumus, kas garāki par 50 metriem. Tās biezums būs atkarīgs no tā, cik dziļi dīķis ir, uz kuru plānojat noķert.

Pavadas izmantojiet monopavedienu ar diametru līdz 0,3 mm, kura garums ir 2,5 - 4,5 metri.

Āķi tiek izvēlēti atkarībā no zivju lieluma. Kā ēsma spilgti pavedieni, tiem ir piestiprinātas spalvas. Krāsas ieteicams kombinēt tā, lai tās būtu pretrunā viena ar otru.

Makšķerēšanas iespējas

Gan makreles, gan makreles galvenokārt nozvejo jūrā. Kad pavasarī zivju skolas nonāk tuvu krastam, nozveja var būt ļoti cienīga. Viņu zvejai krastā ir piemērots parasts pludiņa stienis. Šajā gadījumā vislabāk ir noķert dzīvu ēsmu. Makšķerēšanai ēsma nav nepieciešama. Turklāt jūs varat izmantot "tirānu", kas tika aprakstīts iepriekš.

Pēc pirmā koduma uzreiz jāķer, jo citādi zivis saplīst un aiziet. Spēles laikā jums jābūt ļoti uzmanīgam un uzmanīgam, jo ​​zivis ir ļoti izturīgas. Arī ar piederumiem jums jābūt uzmanīgiem, to var viegli sajaukt, ņemot vērā faktu, ka zivis grumba.

Izpētot šos datus, būs viegli iemācīties atšķirt šīs divas zivis. Un, ja vēlaties, jūs varat ne tikai garšīgi gatavot, bet arī pats tos noķert.

Tagad tas ir tikai es!

Es nozvejoju šo līdaku ar koduma aktivizētāja palīdzību. Es nekad neesmu to nozvejojis, bet tagad katru reizi atnesu makšķerēšanas trofeju paraugus! Jums ir pienācis laiks garantēt savu nozveju.

Tagad tas ir tikai es!

Es nozvejoju šo līdaku ar koduma aktivizētāja palīdzību. Es nekad neesmu to nozvejojis, bet tagad katru reizi atnesu makšķerēšanas trofeju paraugus! Jums ir pienācis laiks garantēt savu nozveju.

Makreles zivis, kā tas atšķiras no makreles

Kāda veida zivis

Dažreiz neskaidrības rodas arī importējot - kā parasti, visi importētie produkti tiek marķēti angļu valodā kā visizplatītākie. Un Lielbritānijas priekšmetos abas zivis tiek nosauktas vienādas - makreles. Varbūt tāpēc skumbriju dažreiz sauc par to pašu skumbriju. Zivis ir līdzīgas viena otrai. Un, lai to atšķirtu, jums jāzina dažas svarīgas iezīmes katram no tiem. Nu, šim jums vismaz reizi ir jāredz, kas tas ir, skumbrijas zivis. Jūs varat redzēt viņas un makreles fotoattēlus makšķerēšanas grāmatās vai žurnālos. Ārēji tie ir ļoti līdzīgi: abi ir sudrabaini zaļgani vienā formā. Atšķirības slēpjas tā saucamajās "tīģeru svītrās". Skumbrijas tie skaidri atrodas aizmugurē. Bet makrelei papildus svītrām ir arī tumši plankumi. Viņi ne tikai rotā zivju aizmuguri, bet arī plūst uz tās vēdera..

Makreļu zveja parasti notiek no aprīļa līdz oktobrim no zvejas kuģiem. Bet no krasta vislabāk ir sākt zvejot vasaras piko - jūnijā un jūlijā.

Zivju izlase

Izvēloties makreli, jums jāpievērš uzmanība acu caurspīdīgumam un žaunu krāsai. Ar roku nospiežot liemeni, izveidojas bedre, kurai nekavējoties jāatgriežas sākotnējā stāvoklī

Svaigai skumbrijai ir salda un patīkama smarža. Izskatam jābūt mitram, spīdīgam, bez asins pilieniem un sausuma

Ar roku nospiežot liemeni, izveidojas bedre, kurai nekavējoties jāatgriežas sākotnējā stāvoklī. Svaigai skumbrijai ir salda un patīkama smarža. Izskatam jābūt mitram, spīdīgam, bez asins pilieniem un sausuma.

Jums nevajadzētu noķert makreles attālā vietā, jo jūs varat saindēties ar novecojušām zivīm. Tajā esošās baktērijas var radīt inde, kas var izraisīt nelabumu, vemšanu, slāpes, galvassāpes, izsitumus, niezi un daudz ko citu..

Viņi zivis uzglabā stikla paplātēs ar ledu, un pašas paplātes ir pārklātas ar īpašu plēvi. Makreles uzglabāšana saldētavā tiek veikta tikai pēc tīrīšanas, žāvēšanas un mazgāšanas. Derīguma termiņš - trīs mēneši.

Katrai kultūrai ir sava atšķirība, pat ēdiena gatavošanā. Anglijā viņiem patīk gatavot šo zivi, to apcepot, franči to cep folijā, bet austrumos ēd neapstrādātu.

Varbūt ikvienam būs noderīgi zināt, kā atvērt un ēst austeres.

Jums jau sen ir patiesi LIELA NOZVEJA

Kad bija pēdējā reize, kad tika nozvejoti desmitiem veselīgu līdaku / karpu / plaudīšu?

Mēs vienmēr vēlamies iegūt rezultātu no makšķerēšanas - noķert nevis trīs asarus, bet gan duci kilogramu līdakas - šī būs nozveja! Katrs no mums par to sapņo, bet ne visi to var.

Pateicoties labai ēsmai, var panākt labu nozveju (un to mēs zinām).

To var pagatavot mājās, jūs varat iegādāties makšķerēšanas veikalos. Bet veikalos tas ir dārgi, un, lai mājās gatavotu ēsmu, jums jāpavada daudz laika, un, pareizi sakot, tālu no vienmēr mājas ēsma darbojas labi.

Jūs zināt, ka vilšanās, kad jūs iegādājāties ēsmu vai gatavojāt to mājās, un nozvejotas trīs vai četras asari?

Tāpēc var būt pienācis laiks izmantot patiešām izstrādāta produkta priekšrocības, kura efektivitāte ir pierādīta gan zinātniski, gan ar praksi uz upēm un dīķiem Krievijā?

Tas dod rezultātu, ko mēs paši nevaram sasniegt, vēl jo vairāk, tas ir lēts, kas to atšķir no citiem līdzekļiem, un jums nav nepieciešams tērēt laiku ražošanai - pasūtījāt, atveda to uz priekšu!

Protams, labāk ir mēģināt vienu reizi, nekā dzirdēt tūkstoš reizes. Īpaši tagad - pati sezona! pasūtot, tas ir lielisks bonuss!

Uzziniet vairāk par ēsmu!

Skumbrija, makrele - divas pusmāsas, viņu brāļu tuncis arī pieder šai māsas sabiedrībai, taču viņiem visiem ir atšķirīgas gaumes, un jums ir jāpieiet viņu gatavošanai atšķirīgi. Piemēram, skumbriju bieži izdala makrelei, un tas viss tāpēc, ka angļu valodā pareizrakstībā abas zivis tiek lasītas vienādi - skumbrija. Bet, piemēram, makrele nav piemērota smēķēšanai vai kodināšanai, bet makrele šādā formā ir ļoti garšīga un maiga.

Tās atšķiras pēc izskata - makrelei ir viegls vēders, gar muguru iet tumšas svītras, kas nekad rāpo uz vēdera. Skumbrijas vēders ir pelēks vai pat dzeltenīgs, sloksnes iet cauri visam liemenim. Visbiežāk skumbrija ir vislielākā un barīgākā maiga un cēla makrele (tie ir kā inteliģenta tēta un zemnieka mātes pamātes). Skumbrijas gaļa ir nedaudz rupjāka nekā skumbrija un garšo sliktāk. Lai arī makrele arī nav slikta savās īpašībās un ir lieliski piemērota zivju salātiem, bet nekas vairāk. Augšējā fotoattēlā makrele - zemāk, makrele (bez galvas) - virs.

Tikšanās zivis

Makšķerēšanas ekskursiju laikā, kad nav vērts aizmirst par zveju, lai arī nelielas, bet diezgan reti sastopamas un unikālas zivis. Turklāt makšķerēšana atklātā okeānā var jūs nogurdināt, lai aizstātu to. Jūs nolemjat doties zvejot mierīgās piekrastes zonās. Makreles zivs var būt laba trofeja šādās vietās. Tā Klusā okeāna sugas, ko sauc arī par Sierra, bieži kļūst par mūsu trofeju, zvejojot Kostarikā. Pilns skumbrijas dzīves diapazons ir Klusā okeāna austrumu daļā, sākot no Kalifornijas līča un beidzot ar Čīles krastiem, ieskaitot Galapagu salas.

Klusā okeāna makrele (skumbrija, Pacificsierra, Scomberomorussierra) - pieder pie lielas skumbriju ģimenes. Tās ir salīdzinoši mazas zivis, kuru izmērs sasniedz 7–8 kilogramus. Šīs ģimenes pārstāvjus vienlīdz pareizi sauc gan par skumbriju (tā nāca no angliski runājošajām valstīm), gan par skumbriju (pēc dzimtas nosaukuma). Jāsaprot, ka Klusais okeāns un skumbrija, un makrele ir vienas un tās pašas zivju sugas. Bieži tam tiek piemēroti vēl harmoniskāki nosaukumi, piemēram, zelta skumbrija vai karaliskā makrele. Bet tas vairāk attiecas uz zveju..

Izskats

Klusā okeāna skumbrijas Sierra izskats ir ļoti atšķirīgs, salīdzinot ar tā radiniekiem ģimenē. Ķermeņa krāsu var saukt par unikālu attiecībā pret citām skumbrijām. Skumbrija - zivs, kas pārklāta ar zelta plankumiem. Vienkārši apskatiet skumbrijas fotoattēlu, lai redzētu tos un novērtētu tā oriģinalitāti..

Ķermenim ir fusiform iegarena forma. Cikloīda svari, mazi. Aizmugurē ir sudrabaini zila nokrāsa, un sāni un vēders ir sudrabaini balti. Sānos, gar ķermeni, ir daudz izteiktu dzeltenbrūnu punktu, kas sākas no žaunu pārsegiem un turpinās līdz lāpstiņai.

Skumbrijas galva nav pārāk liela, ar smailām šaurām žokļiem, kuru iekšpusē ir lieli zobi. Acis ir lielas. Visām spurām, ieskaitot asti, ir smaili gali. Tie raksturīgi melnajai krāsai.

Biotopu iezīmes

Mackerel Sierra dod priekšroku tropu labi sasildītiem ūdeņiem. Viņa izvairās no liela dziļuma un visbiežāk turas krasta tuvumā. Vietņu izvēle ne tikai ar siltu ūdeni, bet arī vietas, kas bagātas ar pārtiku. Saistībā ar šiem faktoriem skumbriju uzskata par migrējošām zivīm. Siltāku ūdens vietu meklēšana noved pie gan intensīvas barošanas, gan nārsta sākuma, kas parasti notiek pavasarī..

Barības objekti

Klusā okeāna makrele ir diezgan agresīvs plēsējs, kas vada ātru un agresīvu medību. Šīs zivju barības bāzi veido mazas zivis, kuras bagātīgi atrodamas netālu no krasta līnijas, kā arī mazie galvkāji. Ar lielāko prieku viņa barojas ar siļķēm un anšoviem.

Makšķerēšana

ROYAL-SAFARI organizētā makreļu zveja reti tiks mērķēta. Tomēr šīs retās un skaistās trofejas sagūstīšana būs ļoti laba atmiņa jebkura makšķernieka sasniegumos. Klusā okeāna makreles var nozvejot gan ar velkošajiem, gan ar vērpšanas rīkiem, izmantojot liešanas lējumus. Ēsma - jebkura piemērota iepriekšminēto dzīvnieku imitācija, pēc lieluma līdzīga.

IGFA pasaules rekords: Klusā okeāna makrele Sjerra - 8 kilogrami.

Zemāk ikviens varēs redzēt makreles zivju fotoattēlu un novērtēt tā sākotnējo izskatu.

Makreles un makreles līdzības un atšķirības.

Veikalos makreles un makreles bieži atrodamas tuvumā, dažreiz pat ar tādu pašu nosaukumu. Daži apgalvo, ka šīs zivis ir vienas un tās pašas, bet citi saka pretējo. Pat ievadot vārdu “makrele” Wikipedia meklējumos, mēs lasījām, ka makrele ir tā pati makrele.

Ar nopietnu pieeju šī jautājuma risināšanai agrāk vai vēlāk var nākties secināt, ka makrele un makrele ir zivis no divām pilnīgi atšķirīgām bioloģiskām ģintīm.

Bieži vien kļūdaini tirdzniecības nosaukumi veicināja šo neskaidrību..

Tā kā šīs zivis angliski sauc par vienādām, veikalos tagad var atrast gan skumbriju, ko sauc par skumbriju, gan skumbriju, ko sauc par skumbriju, un gadās, ka ar nosaukumu “makrele” viņi pārdod gandrīz visas šīs ģimenes zivis.

Vārds "makrele" ir vispārējs termins visai makreļu saimei, kurā ietilpst daudz zivju.

Makreļu ģimenes vispārējā bioloģija

Ļaujiet mums sīkāk apsvērt šīs ģimenes zivju kopīgās iezīmes.

Viena no raksturīgajām pazīmēm ir kaula gredzens ap aci. Turklāt, lai izvairītos no līkločiem liela ātruma attīstības laikā, un skumbrija, tuncis un makrele ir vieni no ātrākajiem (ātrums līdz 70 km / h) pasaulē, šīm zivīm ir mazu spuru komplekts no otrās spuras aizmugurē līdz astei un no tās līdz anālajai daļai.. Milzīgi attālumi ar līdzīgu ātrumu palīdz viņiem izturēt ķermeņa temperatūru, kas var palielināties par vairākiem grādiem.

Šo plēsīgo zivju ienaidnieki ir delfīni, zivis ēdoši putni un cilvēki..

Makreles dod priekšroku sēkļiem.

Visi galvenie jauno dzīvnieku dzīves procesi notiek netālu no krasta. Vidēji skumbrija dzīvo apmēram 25 gadus..

Tātad, mēs atceramies makreļu zivju ģimenes atšķirības:

  • Skumbrija ir vairāk skumbrija.
  • Makreles stigma ir asāka nekā makreles stigma.
  • Skumbrijas vēders ir tīrs, bez plankumiem un svītrām, atšķirībā no makreles svītrainajiem plankumiem. Ir izņēmumi.
  • Skumbrijas gaļa ir daudz treknāka.

Izskats un īpašības

Foto: kā izskatās makrele?

Vai joprojām domājat, ka makrele un makrele pēc izskata ir līdzīgas? Tas ir pilnīgi nepareizi..

Makrellu īpatnības ir šādas:

  • izmēri. Zivis ir ievērojami lielākas nekā viņu klasesbiedri. Viņu ķermenis ir iegarens un atšķiras ar fusiform formu. Aste ir plāna;
  • galva. Atšķirībā no makreles, makrelei ir saīsināta un asāka galva;
  • žoklis. Skumbrija - spēcīga žokļa īpašnieki. Daba viņiem piešķīra spēcīgus un lielus trīsstūrveida zobus, kuru dēļ zivis un medības;
  • krāsa. Galvenā skumbrijas formas iezīme ir plankumu klātbūtne. Tajā pašā laikā galveno sloksņu garums ir lielāks nekā makreļu. Pati korpuss ir krāsots sudrabaini zaļā nokrāsā..

Šīs klases pārstāvji var sasniegt garumu līdz 60 (un pat vairāk) centimetriem. Šīs zivis ir resnākas..

Skumbrijai ir arī divas muguras spuras, kā arī mazas spuras uz ķermeņa. Ventrālās spuras atrodas tuvu krūtīm. Aste ir plaša, tai ir skaidra forma. Skumbrijas pārstāvju svari ir ļoti mazi un gandrīz nemanāmi. Svaru lielums palielinās līdz galvai. Šo zivju galvenā iezīme ir kaula gredzens ap acīm (raksturīgs visiem klases dalībniekiem).

Vaislas un nārsts

Kaviārs tiek izmests porcijās, un tas ir diezgan ražīgas zivis. Nārstošana šajos indivīdos sākas pavasara pirmajā mēnesī un beidzas līdz vasaras vidum, galvenā reprodukcijas virsotne, kā saka eksperti, notiek maijā..

Nārstam šīs ģints pārstāvji izvēlas plauktus un piekrastes zonas. Skumbrija izmet olas tajā pašā dziļumā, kur tas galvenokārt dzīvo ziemā - 180-200 metri. Vienā reizē mātīte var slaucīt apmēram pus tūkstošu olu, vienas šādas olšūnas diametrs ir aptuveni 1 mm. Katrā atsevišķā olā ir tauku piliens, kas zemā temperatūrā (līdz +13 grādiem) attīstās kā kūniņa. Šādas attīstības process ilgst apmēram nedēļu, šajā laikā kāpurs aug par vairākiem milimetriem un pecks ūdenī.

Dzimušie mazuļi aug ļoti strauji. Ja olas tika ievietotas maijā, tad līdz augusta sākumam tās būs īpatnes ar garumu līdz 5-6 cm, bet vēl mēnesī - 12-13 cm. Rudenī makrele sasniegs 16-18 cm lielumu un kļūs ārēji pilna, bet tomēr ne visai lielas zivis. Visaktīvākā šo jūras iedzīvotāju izaugsme periodā no dzimšanas līdz pubertātei. Jo jaunāka zivs, jo ātrāk un aktīvāk tā aug. Kad makreles ķermeņa garums sasniedz 30-32 cm, indivīdu augšana ievērojami samazinās, tagad tie aug mazāk intensīvi.

Ēdienu gatavošana

Pēc vitamīnu un makrošūnu struktūras un daudzuma makrele un makrele nav nedaudz zemāka par otru. Ja jums jāpapildina barības vielu daudzums, tad gan viens, gan otrs ir perfekti. Bet garšas atšķirības joprojām pastāv. Skumbrijas gaļa ir sausāka, tāpēc šī zivs ir ideāli piemērota salātiem.
Lielisks variants būtu, ja jūs šo zivi izliktu, ceptu vai apceptu. Daudz lietderīgāk ir grilēt makreli. Izmantojot šo metodi, no zivīm noplūdīs liekie tauki, kas glābs trauku no nepatīkamas pēcgaršas. Ja jūs cepsit šīs zivis pannā, tad tās vienkārši noslīks pašu taukos, kas ievērojami sabojās garšu. Grilēta makrele pēc garšas var konkurēt ar dārgām zivīm.

Augstā tauku satura dēļ ražas novākšanas laikā nav nepieciešams pievienot eļļu..
Skumbrijas gaļa ar šo novākšanas metodi kļūs vēl sausāka, tāpēc ēdiens nenesīs prieku. Patīkams saimnieces pluss būs tas, ka makreļu dzimtas zivis ir viegli sagriezt. Atšķirībā no citām zivīm, griežot, svari nav jānoņem. Fileju diezgan viegli atdala no kores, kas ļauj notīrīt zivis ar parastu virtuves nazi.

Lai zivis nesabojātu perfektu ēdienu, pērkot to, varat izmantot dažus padomus.

  • Uz zivju liemeņa nedrīkst būt plankumu.
  • Vēders nedrīkst būt pietūkušas.
  • Zivīm nevajadzētu izdalīt nepatīkamu smaku. Vāja, nedaudz salda smarža nāk no svaigas, labas skumbrijas.
  • Ja ar nelielu spiedienu uz liemeni pēdas neiztaisnojas, tad labāk šādas zivis neņemt.
  • Svaigas skumbrijas un makreles acis ir gaišas, nav duļķainas un spīdīgas..
  • Uz zivju ķermeņa nav pieļaujamas asiņu pēdas.

Skumbrija ir laba cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar sirds un asinsvadu slimībām un nervu traucējumiem..
Lielā olbaltumvielu daudzuma dēļ šo zivju gaļa tiek viegli sagremota un palēnina novecošanās procesu. Vēl viens plus ir paaugstināta imunitāte, kā arī uzlabota hormonu darbība. Skumbrija ir ne mazāk noderīga kā viņas māsa. Tas uzlabo atmiņu, kā arī piepilda cilvēka ķermeni ar vitamīniem B. Sievietēm skumbrija ir īpaši noderīga: tā samazina tādas briesmīgas slimības kā krūts vēzis risku. Plus uzlabo matus un ādu.

Tomēr ir vērts atcerēties, ka pat tik noderīgu ēdienu lietošanai vajadzētu būt mērenībā. Pretējā gadījumā visas priekšrocības var pārvērsties par kaitējumu.

Dabiski skumbrijas ienaidnieki

Foto: kā izskatās makrele?

Dabiskajā vidē skumbrijai ir pietiekami daudz ienaidnieku. Taukainu zivju medības ir šādas:

  • vaļi ir zīdītāji, kas dzīvo vienīgi jūras ūdeņos. Savas masas un ķermeņa uzbūves dēļ vaļveidīgie spēj vienlaikus norīt grupas un pat makreļu ganāmpulkus. Neskatoties uz spēju ātri pārvietoties, makreles pārstāvjiem reti izdodas paslēpties no vaļiem;
  • haizivis un delfīni. Savādi, ka ne tikai vissliktākie jūras faunas pārstāvji, bet arī “nekaitīgie” delfīni medī makreles. Abas zivju sugas medības veic gan vidējos ūdens slāņos, gan uz tā virsmas. Makreļu spiešana ir reti sastopama. Delfīni un haizivis atrodas makreles uzkrāšanās zonā absolūtas sakritības dēļ;
  • pelikāni un kaijas. Putniem izdodas pusdienot ar makreli tikai vienā gadījumā - kad viņi paši pusdienām paceļas līdz ūdens virsmai. Skumbrijas, kas lēkā par laupījumu, bieži piesedz pelikānu un kaiju, kuras lido, izturīgas ķepas vai knābi;
  • jūras lauvas. Šie zīdītāji ir ļoti nepatīkami. Viņiem vienā zvejas reisā jānoķer aptuveni 20 kilogrami zivju, lai varētu ēst daudz. Labām vakariņām makreles ir vispiemērotākās, lai peldētos ūdenī ganāmpulkos..

Turklāt nopietns visu skumbriju ienaidnieks ir persona. Visā pasaulē notiek aktīva šīs sugas īpatņu nozveja to tālākai pārdošanai. Zivju gaļa ir slavena ar savām derīgajām īpašībām un garšu. Zivis medī no pavasara sākuma līdz aukstā laika sākumam. Viņi makreles nozvejo gan uz makšķeres, gan uz tīkla. Gada skumbrijas īpatņu nozveja Eiropas piekrastē ir aptuveni 55 tonnas. Šis zivju veids tiek uzskatīts par komerciālu. Skumbrijas tiek piegādātas veikalos gan gatavas (kūpinātas / sālītas), gan atdzesētas.

Skumbrijas zivju derīgās īpašības un receptes

Skumbrijas zivis ir ļoti vērtīgs produkts, kuru mūsu valstī mīl kopš PSRS laikiem, kad to uzskatīja par garšīgu ēdienu.

Skumbrija ir unikāla ar savu sastāvu un dod labumu cilvēku veselībai.

Tomēr tas var nodarīt kaitējumu, bet vairāk par visu.

Skumbrija vai skumbrija?

Ļoti bieži skumbriju sauc par skumbriju. Jautājums ir kāpēc?

Skumbrija ir parastais nosaukums daudzām zivju sugām, galvenokārt makreļu saimei (makrele, pelamidijs un citas). Krievijā tirdzniecības nosaukums "makrele" attiecas uz visām makreļu ģimenes zivju sugām, izņemot Atlantijas makreles, kuras tirgo kā "makreles".

Īss makreles zivju apraksts

Skumbrija ir skumbrijas asaru ģimenes loceklis.

Sasniedz maksimālo izmēru - 60 cm, vidēji - 300 mm.

Zivju ķermenis izskatās kā vārpsta. Svari ir mazi. Mugura ir zilgana ar zaļu, ar lielu skaitu melnu, nedaudz līkumotu svītru. Nav burbuļa.

Šī ir pelaģiskā zivs, dzīvo skolās, mīl siltumu.

Ātrums attīstās ļoti liels - vairāk nekā 70 km / h.

Zivis dzīvo 8 - 20 ° C temperatūrā, tāpēc migrē gar Amerikas un Eiropas krastiem, kā arī starp Marmāru / Melno jūru. Ēd mazas zivis un planktonu.

Makreles bioķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

Pirmkārt, runāsim par olbaltumvielām un taukiem..

Skumbrijā ir daudz tauku - līdz 30 gramiem. uz 100 gr. gaļa. Bet tas neattiecas uz katru liemeni, bet tikai uz vienu liemeni, ko ziemā nozvejo ziemeļos. Standarta tauku saturs - 13 gr. Tas ir pietiekami, lai apsvērtu gaļas taukus.

Attiecībā uz olbaltumvielām - vidēji apmēram 18 g.

Turklāt tie ir ātri sagremoti proteīni - gandrīz 3 reizes ātrāk nekā liellopu gaļa. Produkta kaloriju saturs ir diezgan zems - apmēram 200 kilokalorijas.

Tas ir, lai izvēlētos kilokaloriju normu dienā, vidusmēra cilvēkam jāapēd 700 grami. produkts.

Tā kā zivs ir taukaina, labāk to nelietot.

Vēl viena garšīgas zivju gaļas priekšrocība ir Omega-3, kuru tajā ir pietiekami.

Šīs skābes ir visvērtīgākais produkts, kas attīra toksīnu ķermeni. Tas ir, Omega-3 stiprina cilvēka šūnu membrānas, izvadot radikāļus.

Pēdējais, pārvietojoties apkārt, var sabojāt šūnas membrānu un sabojāt tās dzīvi. Tas noved pie daudzu patoloģiju, tai skaitā onkoloģijas, attīstības.

Un lai to nepieļautu, ir svarīgi ēst labu ēdienu.

Tas nav tikai tas, ka bērniem tiek izrakstīta zivju eļļa - tās vērtība nāk no Omega-3.

Veselās zivīs ir daudz minerālu, kurus var uzskaitīt:

Joprojām ir liels skaits mikroelementu, kuru priekšrocības ir nenoliedzamas. Vitamīnu sastāvs zivju liemenī ir arī bagāts:

  1. Visi B vitamīni.
  2. PP vitamīns.
  3. D vitamīns.
  4. C vitamīns.
  5. E vitamīns et al.

Sakarā ar šo unikālo sastāvu produkti ir ļoti noderīgi gan pieaugušajiem, gan bērniem. Par makreles ieguvumiem cilvēka ķermenim mēs runāsim zemāk..

Inventārs

Virtuves dēlis,
Nazis,
Tējas karote,
Ēdamkarote,
Virtuves šķēres,
Vienlitra sterilizēta stikla burka,
Stikla burkas vāks,
Vidēja bļoda,
Ledusskapis

1. solis: notīriet zivis.


Patiesībā jebkura jūsu izvēlēta zivs ir piemērota ēdienam, piemēram, marinētai makrelei. Tās var būt siļķes un siļķes, un līdakas, un karūsas, un karpas, un zandarti, kā arī foreles. Bet es visvairāk dodu priekšroku makrelei. Galu galā šī zivs ir ne tikai mazāk kaulaina, bet arī dod mūsu ķermenim noderīgus mikroelementus. Tās sastāvā ietilpst tādas vielas kā kālijs, fosfors, nātrijs, kalcijs un dzelzs. Papildus tam tas dod mums tādus vitamīnus kā A, B, D un C. Tas ir arī trekns, un šāda veida zivīs ir mīksta un maiga gaļa. Tāpēc pirmais, ko mēs darām, ir skumbrija. Starp citu, šo zivju sastāvdaļu ir arī ērti apstrādāt, jo tas neņem daudz laika un dažādas nianses ar to nerodas, piemēram, pat ņem, piemēram, zivju tīrīšanu no svariem. Tātad, mēs labi mazgājam makreli zem tekoša ūdens un ielieciet to uz griešanas dēļa. Izmantojot nazi, nogrieziet zivju vēderu gar liemeni un noņemiet visas iekšpuses.
Pēc tam - nogrieziet zivju galvu, jo tas mums nebūs noderīgs.
Izmantojot virtuves šķēres, nogrieziet detaļas spuras un pēc tam atkal noskalojiet zem tekoša ūdens.
Ar nazi sagriež makreli porcijās un novieto asti malā.
Izklājiet apstrādāto sastāvdaļu sterilizētā stikla burkā.

2. solis: pagatavojiet sālījumu.


Vidējā bļodā ielej attīrītu ūdeni, etiķi. Un pievieno sāli. Sajauc visas sastāvdaļas ar ēdamkaroti līdz gludai, kā arī, līdz sāls izšķīst.

3. solis: Gatavojiet marinēto makreli.


Pievienojiet koriandra sēklas un melnos maltos piparus burciņā zivju šķēlēs un piepildiet ar vārītu sālījumu.
Cieši aizveriet burku ar vāku un ievietojiet trauku ledusskapī, lai 3 dienas marinētu sālījumā.

4. solis: pasniedziet marinētu makreli.


Pēc dažām dienām makreli labi iemērc šķīdumā un marinē. Šādu ēdienu var pasniegt ar kartupeļiem un vārītiem makaroniem, un to vienkārši malkojiet ar alus pudeli. Jūs varat arī ievietot marinētu makreli uz svētku galda, iepriekš dekorējot trauku ar salātiem.
Labu apetīti!

Recepšu padomi:

- - neizmetiet atlikušos zirgastes un skumbrijas galviņas, jo no tām jūs varat pagatavot garšīgu zivju buljonu, ko var pasniegt arī uz galda ar maizes šķēli..

- - Papildus melnajiem pipariem un koriandra sēklām traukā pēc garšas varat pievienot jebkuras aromātiskas garšvielas.

- - Uzglabājiet zivis tikai aukstā vietā un ne ilgāk kā 5-7 dienas.

- - Izvēloties zivis, pievērsiet uzmanību produkta svaigumam un kvalitātei. Jebkuras zivis, ne tikai makreles, acīm ir jābūt caurspīdīgām, nevis duļķainām; sarkanas vai rozā žaunas; bez smaržas, un, protams, zivīm jābūt vienmērīgai, blīvai konsistencei ar elastīgu ādu

- - Ja jūs iegādājāties zivis, bet plānojat gatavot ēdienu, piemēram, marinētu makreli, citā dienā, tad makreli ir labāk apstrādāt pirkšanas laikā. Lai to izdarītu, galveno sastāvdaļu labi izskalojiet zem tekoša auksta ūdens un nosusiniet to ar papīra dvieli. Tad ielieciet zivis uz šķīvja un aptiniet trauku ar salīmējošu plēvi vai foliju. Uzglabāt ledusskapī aukstākajā vietā.

Zivju apraksts

Šo sugu sauc arī par karalisko skumbriju. Skumbrija - zivs no periformas kārtas, pieder pie skumbriju dzimtas.

Izplatīts tajā pašā vietā, kur atrodama skumbrija. Makreles var atrast gan Ziemeļu Ledus okeānā, gan citu auksti plūstošu okeānu apgabalos..

Zivis ir epipelaģiskas, t.i. tie, kas dzīvo piekrastes ūdeņos. Tie ir sastopami netālu no klinšainā krasta, pie rifiem, estuāros un ostās. Pieaugušie var iet dziļi okeānā, bet jauni dzīvnieki vienmēr peld netālu no krasta.

Skumbrijai ir garš iegarens ķermenis ar asu galvu. Tas ir pārklāts ar maziem svariem - tā saukto rudimentāru, kas izskatās kā spīdīga filma. Mutes dobumā ir daudz asu zobu..

Aizmugure ir nokrāsota zilā krāsā ar tērauda mirdzumu, sāni un vēders dzeltenīgi sudraboti. Dažādām sugām uz ķermeņa ir svītras vai plankumi. Atsevišķu šķirņu lielums ir ļoti atšķirīgs - no 0,6 līdz 4,5 m.

Gandrīz visām makreles sugām nav peldēšanas urīnpūšļa. Tas ir sastopams tikai ķīniešu makrelē.

Makreļu zivis dod priekšroku maldīties. Tie ir plēsēji, kas barojas ar sardīnēm, anšoviem, kalmāriem un garnelēm..

Tajā pašā laikā makreles bieži vien kļūst par upuriem. Viņi neiebilst uzkodām:

Bet galvenais gaļas cienītājs un makreles dabīgais ienaidnieks ir cilvēks.

Vidējais zivju dzīves ilgums ir 25 gadi.

Makšķerēšana

Krievijā makreļu zveja notiek Norvēģijas jūras dienvidu daļā. Šajā gadījumā tiek izmantoti speciāli vadi un tīkli. Iepriekš makreles tika nozvejotas arī Melnās jūras ūdeņos, bet diemžēl pirms vairāk nekā 35 gadiem šī zivju suga pazuda. Skumbrija dod priekšroku piekrastes ūdeņiem. Šāda veida zivīm nav jādodas uz atklātu okeānu, kas padara to viegli pieejamu zvejas entuziastiem. Makšķerēšanai vislabvēlīgākais periods ir pavasara periods. Vismazāk taukaina ir makrele, kas nozvejota pavasarī. Tajā ir tikai 3% tauku. Ja jūs noķersit tās pašas zivis rudenī, tauku satura procentuālais daudzums palielināsies līdz 30%. Paradoksāli, kā tas izklausās, augstākais tauku satura procents nozīmē, ka vislielākais vitamīnu daudzums tiek uzkrāts zivīs.

Makšķerējot, jūs varat izmantot parasto makšķeri.
Skumbrija labi pecks uz dzīvu ēsmu. Tomēr daži zvejnieki izmanto savu mākslīgo ēsmu. Visbiežāk makrele peld ar lielu ganāmpulku, tāpēc jūs varat viegli nokļūt pietiekami īsā laika posmā. Tiklīdz zivis sāk knābt, jums tas nekavējoties jāpiesaista: pretējā gadījumā tas saplīsīs. Makšķerējot, jums jābūt ārkārtīgi saprātīgam un precīzam. Skumbrija ļoti saliecīsies, kas var izraisīt tā atraušanos no āķa vai iespīlēt rīkā.

Līdzīgi vārdi un frāzes

VārdsSinonīmi
dammar
agatis, dammar, zivis, sveķi
pūtītes
pūtītes, tubercle, zivis, zuši
žaunu
haizivs,…
eņģelis zivis
haizivju zivis
zvaigznājs
altāris, andromeda, argo,...
tuncis
garspuru tuncis, zivis, skumbrija
Amūra
Cupid, asteroid, dievs,...
slīdnis
ananāsi, krustgalviņas,...
anšovi
anšovi, anšovi, zivis,...
astrologs
astrologs, astronoms, salds,...
buru laiva
tauriņš, brig, brigantine,...
sultāns
sarkana kefale, putns, zivis
baltā zivs
sita, ludoga, muksun,...
nelma
sita, zivis
klīst
bersa, pilsēta, asari,...
rampas
Bremsberga, gūžas,...
saika
rullītis, zivis, maize
gobijs
bullis, cigarešu muca, ķēde,...
sculpin
gobijs, zivis
navaga
mencas, zivis, mencas
Argus
milzis, putns, zivis, sargs,...
līnis
virve, būris, skrūve,...
char
top zivis
raudas
raudas, karpas, karpas,...
paukotājs
kareivis, zivis, kalps
ķirurgs
ārsts, sirds ķirurgs,...
smaile
izaugums, izvirzījums, skaņa, adata,...
neona
gāze, zivis, elements
siļķe
galdya, burzīties, ivashi, zivis,...
teleskops
gamma teleskops,...
besteris
hibrīdzivis
plekste
Glossa, Kalkan, zivis
rotan
uguns zivs, zivis
uguntiņa
smuts, log, rotans, zivis
pollock
pilsēta, lure, osta, zivis,...
dace
pilsēta, zivis
kaluga
pilsēta, zivis
zaļgalvis
sēne, putns, zivis
zobenvalis
delfīns, zīdītājs,...
trakāk
koks, šķipsna, traips,...
kreņķis
dēlis, materiāls,...
brētliņas
frakcija, zivis
stienis
zāģis, vabole, zivis, cilvēks
dab
ruff, zivis
rupjš
suka, darbarīks, zivis,...
cirvis
asp, zivis
zivis
ēsmas zivis, mazuļi, malyavka, zivis,...
nēģis
dzīvnieku zivis
zāle
sastrēgumi, korķis, zivis, siļķe
asari
sams, notothenia, asari,...
sardīne
Iwashi, zivis, sardīnes
ezis zivis
puffer zivis
automašīnas virsbūve
puffer zivis
mēness zivis
puffer zivis
sprūda zivtiņa
puffer zivis
mirons
nosaukt zivis
karpas
nosaukums, zivis, karpas
kucēns
varavīksnene, gailis, augs, zivis,...
foreles
Ishkhan, forele, lasis, zivis
spīdums
plekste, komentārs,...
Kalkāns
plekste, zivis
krusts karpas
karpas, karpas,...
karpas
karpas, zivis
haizivs
katrāns, plate-branchial,...
brētliņas
kilechka, zivis, tyulka
tulka
brētliņas, zivis
golovach
vaļu zivis
Čukucāns
zirgs, zivis
Pegasus
zirgs, zirgs, zivis,...
rozā lasis
pīt, zivis
skaits
krāsa, pigments, zivis
sarkanais lasis
sarkanas zivis
lasis
forele, muca, zivis, forele
piestu
foreles, zivis
taimen
foreles, zivis
siers
ēdiens, mizoti, zivis, siers
plaudis
plaudis zivis
rupjš
zivis
iestrēdzis
Velcro, kaitinošas,...
loach
Dodger, Dodger, zivis
brūnais forele
lasis, pestle, zivis,...
skumbrija
skumbrija, pelamīds,...
gara aste
makrourus, zivis
zivis
malek, zivis, zivis
Menheden
menhaden, zivis
menca
merlans, zivis
heks
heks, zivis,...
pakavs krabis
meristostom, zivis,...
himera
sapnis, cerība, spoks,...
polipters
daudzkārtīgas zivis
sams
āmurs, perkusijas,...
antennaria
jūras peles zivis
skorpions
jūras ruff, zivis
sprūda
jūras gailis, zivis
makšķernieks
jūraszivis, zivis, zvejnieks,...
stroganina
gaļas zivis
wow
navaga, zivis
izsitumi
vīle, kazas, zivis,...
daļa
tīkls, zivis, tīkls
baltā zivs
nelma, zivis, sita

Apjukums skumbriju ģimenē

Skumbrija, tāpat kā pati makrele, pieder tāda paša nosaukuma makreļu saimei. Sakarā ar to, ka angliski runājošie patērētāji slāviem pazīstamo skumbriju sauc tieši par skumbriju, importējot rodas grūtības ar atpazīšanu.

Šīs ģimenes pārstāvju izmēri ļoti atšķiras pēc garuma, dažreiz sasniedzot rekordu vairākus metrus. Bet neatkarīgi no konkrētās sugas viņi joprojām ir plēsēji. Biologi apgalvo, ka skumbrija ir nedaudz lielāka nekā "kolēģi", ar kuriem viņi regulāri tiek sajaukti. Tās aprakstā ir iegarens liemenis, kā arī jaudīgas žokļi, kur ērtai laupījuma sagūstīšanai izvietoti trīsstūra formas zobi. Tā iecienītākais biotops ir siltās jūras, kur ir akmeņainas piekrastes vai koraļļu rifi..

Šīs sugas svara kategorijā par čempioniem tiek uzskatītas divas iespējas: spāņu un svītrainā. Tos bieži nozvejo ne tikai Indijas okeāna piekrastes zonā, bet arī Klusā okeāna rietumu reģionos. Nebrīnieties par viņas jūrniekiem, kuri dodas makšķerēt Vidusjūrā. Svītroti izskatīgi vīrieši izceļas īpaši spilgti, pateicoties īpašam svītru pārtraukumam un vieglam vēderam. Ir arī japāņu pasugas, kas, kā norāda nosaukums, dod priekšroku Japānas ūdeņiem, kā arī sastopamas Korejas un Ķīnas ziemeļu ūdeņos. Parasti tā svars nepārsniedz piecus kilogramus. Ja jums izdevās noķert milzu, tad jūs varat paļauties uz ķermeņa, kura garums ir aptuveni metrs.

Neskatoties uz to, ka spāņu karaliskā versija, šķiet, ir milzīga, balstoties uz vārdu, patiesībā pēc izmēra ir pieticīgākā. Personas tik tikko sasniedz 60 centimetru atzīmi. Tas tiks nozvejots netālu no Āzijas dienvidu vai dienvidaustrumu daļas. Plēsēja tradicionālās diētas pamatā ir gliemeņu, zušu ikdienas patēriņš. Bet, ja nebija iespējams noķert siļķu mazuļus vai citas ierastās vakariņas, tad īpaši izveicīgi īpatņi medīs tikai visas mazās zivis pēc kārtas, kuras bija sasniedzamā vietā.

Bet neatkarīgi no tā, kādu šķirni pavārs nolemj gatavot, viņš būs apmierināts ar rezultātu izcilo garšas īpašību dēļ. Ja jūs zināt, kā gatavot šādu gandrīz delikatesi, jums vajadzētu izvēlēties karalisko. Viņiem ir maiga balta gaļa, kas ar minimālu termisko apstrādi jūs priecēs ar lielu barības vielu daudzumu.

Skumbrija vai skumbrija?

“Viņš no dāvanas atnesa kūpinātu makreli no Odesas. Viņš kliedza, ka tas ir labākais ēdiens pasaulē, dievu ēdiens! Patiešām, visiem patika kūpināta makrele, lai arī tā nedaudz sabojāja ceļu un sāka smaržot. Bet, kad no tā tika noņemta smalkākā zelta folijas miziņa un tika atklāta smaržojošā, maigi kūpinātā gaļa, visi piespiedu kārtā noslīka ”.

  • Valentīns Katajevs

Mūsu šodienas stāsts būs par brīnišķīgu zivi, kuru mēs visi mēdzām saukt par makreli ar tās latīņu sugas vārdu Scomber, lai arī tai ir otrs, diezgan izplatīts, Eiropas nosaukums “makrele” - no holandiešu makreles, kas datēta ar vidējo latīņu macarellus. Tomēr ne visi to joprojām zina - pat mūsu bijušie tautieši Veils un Gennis, diezgan kulinārijas ziņā, savā grāmatā atzīst: “Rietumu romānos tulkotāji sauca skumbriju, un mums bija jāatstāj uzzināt viņu identitāti”... Neskatoties uz to šķietamā intriga, no pirmā acu uzmetiena parastā skumbrijā nav nekas sarežģīts - sava veida vienkārša kūpināta un sāļa alus uzkoda, ko pārdod gandrīz uz katra stūra, un tavās rokās kļūst netīras, piešķirot tām neiznīcināmu zivju garu, un to iecienījuši trokšņaini uzņēmumi, pulcēšanās vakaros uz tukšu rotaļu laukumu soliem. Bet ne velti Katajevs par viņu tik garšīgi rakstīja ?! Un viņš rakstīja pareizi!

Faktiski makreles ir vissvarīgākās komerciālās zivis, kas atrodamas Atlantijas okeānā, Klusajā okeānā un Indijas okeānā. Tā makšķerēšana ir viena no galvenajām aktivitātēm Amerikas Savienoto Valstu ziemeļaustrumos, Kanādas dienvidaustrumos, Īrijā, Lielbritānijā, Norvēģijā un Japānā, to dievina gandrīz visu Vidusjūras reģiona valstu iedzīvotāji, un tā kādreiz bija īpaši iecienīta mūsu (tagad ne mūsu) ) Melnā jūra. Par pēdējo faktu liecina pat Jegora Skumbrijeviča uzvārds - mana iecienītā romāna Ilfa un Petrova varonis “priekšzīmīgs Hercules cilvēks un izcils sabiedriskais darbinieks”, kurš darba laikā bieži parādījās Melnās jūras pludmalē.

“Parasti mēs šo skaisto un delikāto zivi pārdodam konservētā vai kūpinātā veidā,” mūsu vecmāmiņām un māmiņām stāstīja 1952. gada Staļina grāmata par garšīgu un veselīgu pārtiku. - To ēd svaigā veidā tikai nozvejas vietās - Melnās jūras piekrastē un Klusā okeāna krastos. Melnajā jūrā ir sastopama maza skumbrija, līdz 300 g, un Klusajā okeānā - liela, līdz 1 kg. No Melnās jūras un Klusā okeāna makreles viņi eļļā gatavo izcilus konservus ”.

Viss iepriekš minētais vienkārši uzliek mums pienākumu tuvāk aplūkot skaidri nenovērtēto skumbrijas makreli, uz brīdi atdaloties no ierastajiem ikdienas stereotipiem. Tātad, skumbrija ir makreļu dzimtas (Scombridae) zivs, kas, starp citu, ietver arī tunzivis, izceļas ar iegarenu, nedaudz sāniski saspiestu, vārpstveidīgu ķermeni, tai ir mazi svari un divas muguras spuras, kas atdalītas ar spraugu, priekšējā - ar vājām adatām.. Mugura ir zilgani zaļa, ar melnām viļņotām svītrām, vēders ir sudrabains.

Iļjas Lazersones pierādīts skumbrijas uzkoda

  • 4 porcijām: 1 kg veselas makreles; 200 ml vistas buljona (iespējams no kuba); 200 ml aukstas svaigi uzlietas melnās tējas (1 maiss uz glāzi verdoša ūdens); 150 ml augu eļļas (jebkura).
  • Apstrādājiet zivju liemeņus, tos sagriežot vienāda platuma (4–5 cm) gabalos un cieši ievietojot trauciņā, jo bande ir sārta. Ielejiet zivis ar buljonu, tēju un eļļu, ātri uzkarsējiet līdz lielam karstumam, pēc tam samaziniet siltumu un vāriet vismaz pusotru stundu. Noņem no uguns, atdzesē un patērē kā uzkodu. Šī pagatavošanas jēga ir tāda, ka zivis būs īpaši sulīgas, un kauli būs mīksti, tāpat kā zivju konservos.

Japāņu vai austrumu makrele (Scomber japonicus) ir liela zivs, kas dzīvo Klusā okeāna un Indijas okeānos. Mēs ar viņu sāksim parasto kulinārijas ekskursiju, jo īpaši tāpēc, ka viņa diezgan bieži atrodama uz japāņu galda. Tam ir daudz iemeslu. Pirmkārt, šī zivs ir lēta, jo to ir viegli noķert netālu no krasta, otrkārt, tā ir vienkārši garšīga, un jūs to varat pagatavot dažādos veidos - gatavot, apcept uz stiepļu plaukta vai mērcēt neapstrādātu etiķī ar sāli un pēc tam ēst ar rīsi kā suši. Viena no slavenajām japāņu skumbrijas pagatavošanas metodēm tiek saukta par namban-zuke * - zivis apkaisa ar kviešu miltiem, dziļi apceptas un pēc tam marinētas etiķī un sojas mērcē. Lai pievienotu garšu un īpašu aromātu, etiķim un sojas mērcei pievieno sasmalcinātus dārzeņus, ieskaitot sarkano papriku. Patīkama skāba piezīme stimulē apetīti, tāpēc japāņi vienmēr labprāt brokastu vai pusdienu laikā Namban Zuke ievieto bento kastēs.

  • * Japāņu vārds zuke nozīmē "sāls, sālījumi", un Namban ir sens ķīniešu vārds, kas kādreiz tika izmantots, lai atsauktos uz tautām, kas dzīvo uz dienvidiem no Ķīnas. XVI-XVII gadsimtā, kad šo vārdu aizņēmās japāņu valoda, tā sauktie cilvēki no Dienvidaustrumu Āzijas, vēlāk - pat portugāļi un spāņi, kuri ieradās Japānā no dienvidiem. Viss jaunais un eksotiskais, kas Japānā ienāca no Dienvidaustrumu Āzijas un citām pasaules valstīm, tika saukts arī par Nambanu..

Austrumu makreles suga ir sastopama arī Taizemes līcī un ir ļoti izplatīta tradicionālajā Taizemes virtuvē. Thais sauc šo zivju platkhu un gatavo to perfekti: tās ir pildītas ar maltu cūkgaļu, garšvielām ar sāli, pipariem, ķiplokiem un sasmalcinātu koriandra sakni un pēc tam apceptas rīvmaizes rīvmaizē un zivju mērcē mums prik. Šī zivs ir visgaršīgākā novembrī, lai gan man bija iespēja to izmēģināt vasarā Pataijā, atklātā restorānā pie jūras, jo šo bijušo zvejnieku ciematu nekad neaizvainoja jūras veltes. Visvairāk man patika makrele, kas cepta uz kokogles banānu lapās. Pavāri apķērīgi iztīrīja zivis, pildīja to ar sasmalcinātu koriandra sakņu maisījumu ar ķiploku, dāsni pievienoja maltus baltos piparus, apvija zivis banānu lapās (tā varēja būt folija), pēc tam 8-10 minūtes apceptas aploksnes katrā pusē, atlocītas un izklāts uz trauka, kas pārklāts ar salātiem. Arī zivju mērce bija laba - no laima sulas, sasmalcināta ķiploka, smalki sagriezta mazā zaļā čili piparu un cukura...

“Austrumi ir delikāts jautājums,” pamatoti atzīmēs lasītājs. Un viņam būs taisnība. Ir pienācis laiks pāriet uz mūsu Eiropas skumbriju, vēl jo vairāk tāpēc, ka jums pēc tā nav jādodas uz tālām zemēm - tā burtiski peld mūsu pusē. Vasaras un rudens laikā Atlantijas (Eiropas) makrele Scomber scombrus pulcējas lielās skolās un pārvietojas gar austrumu krastu no Barenca un Baltās jūras līdz Kanāriju salām, kā arī Baltijā (uz Somu līci), Ziemeļu, Vidusjūras, Marmāru un Melno jūru; gar rietumu krastu no Labradoras līdz Karolīnai. Pieaugušas skumbrijas izmērs sasniedz 66 cm, lai gan tās parastais izmērs ir 20-35 cm un svars ir 250-500 g.

Tieši šo zivi senie romieši ļoti labi zināja, un acīmredzot to pēc tam atrada tik neticami daudz, ka to izmantoja slavenās garuma mērces pagatavošanai, ko aprakstīja romiešu deli Apicius un dziedāja Martial: “Ja dzeltenums plūst pāri olām ar pienu, tad makreles Hesperijas sālījums tie dos garšu ”... Vairākas dienas viņi turēja mazu skumbriju saulē jūras ūdenī, filtrēja šķidrumu, pēc tam sajauc to ar dažādām garšām (olīveļļu, pipariem, vīnu un garšvielām) un garšoja to ar dažādiem ēdieniem kā pikantu sāls aizstājēju. “Smaržīgās” mērces cena bija salīdzināma ar visdārgāko smaržu un vīraks cenu - viltīgi Romas šefpavāri maskēja sabojāta ēdiena smaržu, ja nebija ledusskapju..

Romiešu pēcteči, itāļi, arī atbalsta skumbrijas makreli - piemēram, viņi to gatavo “flotes veidā” (scombri alla marinara). Nē, tas nav pildīts ar malto gaļu, piemēram, makaroni, bet izķidāts, sasmalcināts, slāņos izklāts ugunsizturīgā formā, pievienots kaperiem, citronu sula, lauru lapas un piparu graudiņi, pēc tam piepildīts ar ūdeni, lai tas gandrīz pilnībā pārklātu zivis, un ieliek uzkarsētā krāsnī uz 15-20 minūtēm. Kad zivis ir gatavas, uzmanīgi izlejiet šķidrumu, garšojiet zivis ar olīveļļu un pasniedziet.

Viņu kaimiņi francūži no neatminamiem laikiem ir mīlējuši skumbriju - piemēram, Vinsenta La Čapelle kulinārijas grāmatā Le Cuisinier Moderne, kas tika izdota Parīzē jau 1733. gadā un bija ļoti populāra tajā laikā, ir sniegta makreles ar fenheli un ērkšķogām recepte. Es citēju: “Nomazgājiet makreli, izķidājiet to ar zarnām, nogrieziet to gar aizmuguri un novietojiet uz trauka ar sāli, pipariem un izkausētu sviestu, pēc tam apgrieziet to, lai tas būtu labi iemērc; ielieciet fenheli uz stiepļu statīva, un pēc tam, kad jūsu makrele ir apcepta vienā pusē, ielieciet fenheli uz augšu un apcepiet to no otras puses; ielieciet pannā labu sviesta gabalu, šķipsniņu sasmalcinātu fenheli un sezonu ar sāli, pipariem un muskatriekstu, pievienojiet nedaudz miltu, lai sabiezētu mērci, nedaudz etiķa un ūdens; ielieciet mērci uz uguns un vāriet, līdz tā sabiezē, pēc tam pievienojiet ērkšķogas. Kad makrele ir gatava, ielieciet to uz trauka; tiklīdz jūsu mērce labi garšo, ielejiet to traukā un pasniedziet karstu kā ēdienu. Šo ēdienu var pasniegt arī ar balto mērci. ” Recepte ir veca, taču pārbaudīta laikā - fenhelis tiešām labi der jebkurai taukainai zivij, ieskaitot makreli, un viens no franču ērkšķogu nosaukumiem groseillier à maquereaux burtiski tulko kā “makreles jāņoga”. Kā šis!

Dižonas filejas makrele

  • 8 porcijām: 8 makreles filejas, 200–250 g katra; sāls, malti melnie pipari pēc garšas; 2 tējk balto sinepju sēklas; 2 mazi sīpoli; 2 ēd.k. l dārzeņu eļļa; 1 ēd.k. l milti; 1 glāze zivju dūmu (vārīta buljona); 1 glāze sausa baltvīna; 1 garnīra pušķis (2 zariņi pētersīļu, 1 zariņš timiāna, 2 lauru lapas); Dižonas sinepes - pēc garšas. Formas eļļošanai: 1 tējk. sviests. Rotāšanai: citrona šķēles un pētersīļi.
  • Sāls fileju, piparus un sarullējiet sinepju sēklās. Smalki sagrieziet sīpolu. Katliņā sakarsē augu eļļu un apcep sīpolu līdz mīkstam. Pievienojiet miltus un labi samaisiet. Ielejiet dūmus un vīnu, kārtīgi samaisiet, pievienojiet garnītes pušķi un, maisot, vāriet 10 minūtes. Ugunsizturīgo formu ieeļļo ar sviestu, izklāj makreles fileju un pārlej ar mērci. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C 15 minūtes. Tad izņem zivis un pārnes uz sakarsētu trauku. No atlikušās mērces noņemiet garnīru buķeti, pēc garšas pievienojiet sinepēm, sāli, pipariem un pārlejiet mērci virs zivīm. Dekorē ar citrona šķēlītēm un pētersīļiem.

Ja mēs virzāmies tālāk - uz Britu salām -, tad attēls pārāk daudz nemainās. Britu kūpināta makrele bieži sāk savas pusdienas, un Dublinas ielu plauktos vienmēr ir svaiga vai kūpināta makrele - pārsteidzoši sulīga un neparasti garšīga. Un visbeidzot, nekas negaidīts nenotiks, ja teikšu, ka spāņi arī mīl skumbriju. Turklāt ļoti maza S. colias makrele (ko dažreiz sauc arī par spāņu makreli) ir sastopama Spānijas un Francijas ziemeļu krastos. Īpašs pikantu spāņu ēdienu šedevrs ir “makrele velnišķīgā veidā” (escombro a la diablo). Unikāla, patiesi velnišķīga garša, tā piešķir krekerus, sinepes un Kajennas piparus. Dabiski, ka šāda zivs labi neiet kopā ar sausu vīnu, tā vislabāk piemērota manzanilla heress vai aukstā gaišā alus pagatavošanai. Starp citu, tas pats attiecas uz mūsu kūpinātu makreli, izņemot to, ka šajā gadījumā alum var pievienot universālo degvīnu...

Beidzot ir pienācis laiks pāriet uz praktiskiem vingrinājumiem. Sākumā mēs uzzinām, ka pasaules tirgū makreles nonāk izplatīšanas tīklā dzīvā (atdzesētā), svaigi sasaldētā, kūpinātā, sālītā un konservētā veidā. Mazas zivis, kas sver līdz 0,5 kg, parasti pārdod kopumā, bet lielākas - filejas formā. Pēdējo trīs veidu izmantošana nerada nekādas grūtības - iztīrīti (atvēra burku), ielej, izdzēra un bija iekodis. Visi. Tāpēc mēs pakavējamies pie pirmajiem diviem.

Dzīvas skumbrijas ir praktiski nepieejamas lielākajai daļai no mums, lai gan piekrastes rajonu iedzīvotāji joprojām var atļauties šādu prieku. Tomēr arī atdzesētas norvēģu makreles piegādes sezonā ir pilnīgi iespējamas - jums būs jābrauc apkārt Maskavas un Sanktpēterburgas elitāriem veikaliem. Svaigāko, tikko noķerto, var vienkārši sasmalcināt, nedaudz sālīt un pasniegt uz galda nedaudz sālītā veidā ar zaļajiem vai sīpoliem, dillēm, svaigiem tomātiem un gurķiem. Tā reiz viņi rīkojās Odesā, ko joprojām atceras mans draugs Boriss Burda. Mūsdienās skumbrija Melnajā jūrā ir retums - viņi saka, ēdot bonito. Žēl gan! Svaigas zivis, protams, var pagatavot dažādos veidos, taču būsim reāli un ķersimies pie saldētām.

Nesasaldētas saldētas zivis vispirms ir jāatkausē - labāk to darīt lēnām ledusskapī vai sliktākajā gadījumā aukstā ūdenī, pievienojot 1 tējkaroti sāls uz 1 litru ūdens, kas novērš zivīs esošo šķīstošo minerālsāļu zaudēšanu. Ūdenī sagrieztu fileju nevajadzētu atkausēt - tiks zaudēta daudz vērtīgu barības vielu, un garša var būt ļoti nesvarīga.

Biezu, maigu un garšīgu skumbrijas gaļu vislabāk var cept vai cept, un vienkāršākais veids ir vienkārši sautēt zivis saspringtā mērcē, iepriekš uzkaisīt sāli, piparus un apkaisīt ar citronu sulu, lai mīkstinātu raksturīgo zivju garu. Tomēr skumbriju (īpaši svaigu) var pagatavot dažādos veidos - grilēt un pasniegt ar skābu ērkšķogu vai dzērveņu mērci, kas labi ēno tā tauku saturu un novērš smaku (atcerieties franču valodu); apcep sviestā (skābenes biezeni kā garnīrs būs ļoti noderīgs); sīkumi; sautē baltvīnā vai cep ar Provansas mērci (no tomātiem, olīveļļas, sīpoliem, ķiplokiem, baltvīna un bazilika); cep folijā; pavārs zupa; sezonu un pasniedz ar mārrutkiem, sinepēm, tomātiem vai krējuma mērci.

Skumbrija a la nap (peldēt)

  • 4 porcijām: 8 mazas skumbrijas (katra līdz 250 g); 750 ml sausa sarkanvīna; 2 ķiploka daiviņas; 2 šalotes; 1 dators. krustnagliņas; neliels kanēļa standziņu gabals; 1 garnīru pušķis; 2 burkāni; 1 sīpolu fenhelis; 3 selerijas kāti; 1 mazs purava kātiņš; sāls, malti melnie pipari un cukurs - pēc garšas; 1/2 citrona šķēles.
  • Sasmalciniet ķiplokus. Smalki sagrieziet šalotes. Ielejiet vīnu sautējuma traukā, pievienojiet ķiplokus, šalotes, krustnagliņas, kanēli un garšaugu pušķi. Viegli vāra uz lēnas uguns. Tikmēr sasmalciniet burkānus, selerijas kātus, sagrieziet fenheļa sīpolu 8 daļās, atsevišķi sagrieziet purava balto un zaļo daļu. Sautējumā ielejiet burkānus, selerijas un fenheli. Nedaudz pagatavojiet un pievienojiet puravu balto daļu, atkal nedaudz pagatavojiet un pievienojiet purava zaļo daļu. Sezona pēc garšas ar sāli, pipariem un cukuru. Turpiniet gatavot (dārzeņiem jābūt mīkstiem, bet ne vārītiem). Notīriet, zarnas, mazgājiet un nosusiniet zivis. Ielieciet ugunsizturīgā formā un pārlejiet ar vīna un dārzeņu mērci, virsū ielieciet citrona šķēles. Pārklājiet ar foliju un cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C, 5-6 minūtes. Pasniedziet nekavējoties.

Skumbrijas fileja sidrā ir ļoti interesanta. Mēģiniet oderēt liela sautējuma pannu ar sīpolu gredzeniem un skābētu ābolu mizotām šķēlītēm. Virsū ielieciet 2 filejas, kas garšotas ar sāli un pipariem, ielejiet sidru tā, lai tas pārklātu tikai zivis, ielejiet 3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa, uzvāra un uzvāra 10-15 minūtes. Ļaujiet zivīm atdzist un pēc tam ielieciet to uz trauka, apkārt izklājiet sviestā apceptu ābolu šķēles. Katliņā atlikušo mērci uzvāra, izkāš un pārlej ar karstām zivīm. Apkaisa ar svaigi maltiem pipariem un dekorē ar bazilika lapām. Jūs varat ēst uzreiz.

  • Ja pēkšņi gribējāt kūpinātu makreli, bet tuvumā nav ielas sola un lēta alus, varat mēģināt pagatavot kaut ko sarežģītu. Piemēram, pildīti tomāti. Paņemiet 8 gabalus spēcīgu vidēja lieluma sarkano tomātu, 1 karsti kūpinātu makreli, 1 svaigu gurķi, 1 ēdamkaroti augu eļļas, 1 tējkaroti sinepju un etiķa, 1 mazu sīpolu galviņu un 2 ēdamkarotes smalki sagrieztu zaļumu (pētersīļus, koriandru, baziliku - izvēlies pats). Zivis, iepriekš noņemot kaulus, būs jāsasmalcina. No gurķa noņem ādu, smalki sasmalcina, pievieno eļļu, sinepes, etiķi, sīpolu, zaļumus un apvieno ar skumbriju. Ielieciet malto gaļu tomātos, no kuriem jūs izvilka mīkstumu (starp citu, jūs varat arī piestiprināt to pildījumam) un cept tomātus cepeškrāsnī.

Un, visbeidzot, neaizmirstiet, ka skumbrija ir ne tikai garšīga, bet arī veselīga. Pavasarī skumbrijas tauku saturs ir zems, apmēram 3%, bet rudenī tas sasniedz 30%. Tāpēc rudens treknā skumbrija ir labs veselīgu taukskābju un vitamīnu avots. Šāda zivs ir laba karstā vai aukstā kūpināšanā, kodināšanā, kodināšanā, kā arī cepšanā uz kokoglēm. Piemēram, mēģiniet pildīt zivs aizmuguri ar sviestu, biezeni ar pētersīļiem, dillēm un kaperiem un grilēt. Šī metode ļauj jums piešķirt makrelei ļoti maigu garšu un neprasa īpašas mērces..