7 sieri, kas lieliski piemēroti picai

Pica ir ēstgribas ēdiens, kam ir grūti pretoties gan īstam itālam, gan izsalkušam baltkrievam. Picas garšu ietekmē gaļa, dārzeņi, mērce un prasmīgi izvēlēts siers. Kā picai izvēlēties sieru, kas garšu padarīs bagātu, stāsta TAM.BY komanda.

Saturs:

Kādu sieru izvēlas picai

Ja mājās picai izmantojat sieru tieši pirms picas nosūtīšanas cepeškrāsnī, mēs jūs sarūgtināsim. Lai padarītu picu patiešām garšīgu, sieru pievieno divreiz: uz tukšas mīklas pēc tomātu pastas un uz pildījuma.

Pica gatavošana ietver cepšanu, kas nozīmē, ka sieram vajadzētu viegli izkausēt. Ja produkts ir sliktas kvalitātes vai satur daudz piemaisījumu, tad cepšana būs slikta. Tas ietekmēs pildījuma konsistenci un ēdiena garšu kopumā..

Zemāk mēs esam apkopojuši informāciju par to, kurš siers tiek izvēlēts picai, lai tas izrādītos garšīgs un sulīgs.

Pirmais siera slānis

Ir nepieciešams izveidot pareizu konsekvenci. Parasti jaunos mīkstos sierus liek bez bagātīgas garšas: fetas sieru, mocarellu. Īsu glabāšanas laiku tie nezaudē olbaltumvielu struktūru. Pēc kausēšanas tie viegli izstiepjas un atstāj garoza kraukšķīgu.

  • Brynza. Krēmveida, pikants siers, kas iemērc sastāvdaļās un padara picu viskozu un maigu. Brynza ir maz kaloriju (līdz 260 kcal), tāpēc piemērota diētai.
  • Mozzarella. Salda puscieta šķirne ar zemu kušanas temperatūru, šāds picas siers veido krēmīgu garozu (starp citu, tas nesacietē) un nepārtrauc pildījuma garšu.

Otrais siera slānis

Kādu sieru picai izvēlas, lai "pārklātu" pildījumu? Tikai cietie sieri, vēlams nogatavināšanai 6–9 mēnešus. Iemesls tam ir bagātīgā pikantā garša. Tāpēc otrais slānis kalpo kā sava veida ēdiens garšvielām.

  • Parmezāns. Tai ir iesāļa, pikanta garša. Tā kā tā ir cieta šķirne, tā labi neizkausē, tai ir trausla graudaina struktūra un neveido viskozus pavedienus. Parmezāns lieliski atklāj gaļas pildījuma garšu (cūkgaļa, vistas gaļa, speķis).
  • Maasdam. Puscietais siers ar lieliem caurumiem, kūst zemā temperatūrā, veido plānu garozu, tai ir pikanta riekstu garša. Ideāls picas papildinājums, ja šķirne ir vecāka par 6 mēnešiem. Negatavam sieram ir vāja garša, šķiet, "gumijas".
  • Holandiešu. Puscietais siers ar krēmīgu aromātu un saldu riekstu garšu. Tas izceļas ar universālumu: tas tiek izmantots pamatnei un kā pildījuma smidzinātājs. To bieži pievieno veģetārajai picai, jo tā harmonizējas ar dārzeņiem.
  • Čedars. Šai šķirnei raksturīga oranža krāsa, asa-skāba garša un plastiska struktūra. Pateicoties tam, Čedars veido “siera” pavedienus. Picai pievieno gan cietās, gan puscietās šķirnes (atkarībā no nogatavināšanas perioda).
  • Emmental. Tas var būt lielisks papildinājums mājās gatavotai picai. Tai ir saldi pikanta garša un viskoza tekstūra. To veiksmīgi kombinē ar citiem siera veidiem.

Kādus citus siera veidus var izmantot picai??

  • Adyghe - mīkstais siers, kura kvalitāte ir līdzīga itāļu mozzarella.
  • Suluguni ir sālījumā gatavots siers ar slāņainu struktūru. Piemērots arī picai..
  • Tiltizer - gaiši dzeltens puscietais siers, bieži satur melnos piparus, ķimeņu sēklas un citas piedevas.
  • Gouda - "krējuma siers" ar krēmīgu garšu, kas izgatavots pēc holandiešu tehnoloģijas.

TAM.BY palīdzēs jums atrast picu piegādi Minskā: dodieties uz katalogu, meklējiet trauku, kur ir jūsu iecienītais picas siers, un izvēlieties piemērotu piegādi. labu apetīti!

Ja pamanāt kļūdu ziņu tekstā, lūdzu, atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter

Kādas ir fetas siera un siera atšķirības un līdzības?

Diezgan daudzi no mums uzskata, ka Feta un Brynza ir viens un tas pats. Bieži vien receptēs tiek uzsvērta to aizstājamība. Pēdējā, protams, nav nekā vilinoša, taču sieriem joprojām nav pilnīgas identitātes, tāpēc precīzas zināšanas par atšķirību, kas ļauj mums atšķirt produktus, samazina kulinārijas fiasko risku. Tālāk mēs jums pateiksim, kādi ir Feta un Brynza sieri un kādas ir atšķirības starp tiem.

Sieri - apraksts

Brynza nāk no Austrumeiropas valstīm. Viņi to ražo galvenokārt Balkānos, Karpatijos un vairākos citos reģionos. Saskaņā ar klasifikāciju produkts pieder sālījumu sieru kategorijai un galvenokārt tiek ražots no govs piena, savukārt aitas tiek izmantotas retāk..

Brynza nav pārāk trekns - šis rādītājs svārstās no 18 līdz 20 g uz 100 g. Tam ir šādas raksturīgās pazīmes:

• krēmīga, viegli graudaina tekstūra;
• griezuma līnijas gludums;
• trauslums;
• elastība;
• samērā augsts blīvums.

Krāsa lielākoties ir tīri balta, bet dažreiz gaiši smilškrāsa. Brynza garša ir asa un izteikti sāļa. Nogatavošanās periods ir īss, 2–7 nedēļu laikā.

Feta pieder tai pašai marinēto sieru kategorijai. Viņi to biežāk ražo no kazas piena, bet dažreiz kā izejvielas tiek izmantotas aitas un govs. Tauku saturs ir augstāks nekā Brynza un ir 30 procenti. Produkta tekstūra ir ļoti mīksta, viegli drūp. Feta smaržo neitrālāk - galvenā piezīme ir svaigs piens.

Nogatavo sieru tikai 60 dienu laikā.

Brynza iezīmes

Brynza ir ļoti izplatīts siers. To ražo lielākajā daļā Austrumeiropas valstu. Pārdošanā to piegādā sālījumā, kura galvenā sastāvdaļa ir sūkalas vai tīrs ūdens..

Tradicionāli sieru nogatavošanās tiek pabeigta mucās, bet tagad to bieži nogatavo nerūsējošā tērauda tvertnēs un pēc tam nosūta tirdzniecībai ar plastmasas traukiem.

Brynza ir vienveidīga konsistence - acis tajā ir reti sastopamas. Parasti to forma ir neregulāra, un izmērs ir vidējs vai ļoti mazs..

Sierā ir daudz sāls, taču tā zemā tauku satura dēļ to var uzskatīt par diētisku produktu..

Brynza ir sastopama daudzos nacionālajos ēdienos. Viņa tiek ievietota:

• salāti no svaigiem dārzeņiem;
• zupas;
• zivju un gaļas ēdieni;
• pīrāgi;
• vareniki;
• labības produkti.

Piemēram, bulgāri rīkojas šādi:

• veselu siera gabaliņu sasmērē ar papriku (dažreiz ņem karstos piparus);
• pārkaisa ar kausētu sviestu;
• cepti cepeškrāsnī pergamenta kokonā.

Lielāko daļu siera ražo šādās valstīs:

• Bulgārija;
• RF;
• Polija;
• Moldova;
• Rumānija;
• Ukraina.

Pēdējā minētajā siera ražošanas tradīcijas ir visizplatītākās Transcarpathia. Šeit, pierobežas pilsētā Rakhivā, Brynza festivāls tiek rīkots daudzus gadu desmitus. Produkta popularitāte ir saistīta ar kaimiņvalsts Rumānijas lielo kultūras ietekmi.

Feta funkcijas

Feta ir autentisks grieķu produkts, un tāpēc tā nosaukums vienmēr tiek rakstīts ar lielo burtu. Kopējā Hellas iedzīvotāju patērēto sieru apjomā minētais siers aizņem apmēram 70 procentus.

Tradīcija nosaka, ka Feta jāsagatavo no aitas un kazas piena maisījuma (attiecība 2: 1). Neskatoties uz to, tagad šo attiecību galvenokārt izmanto nacionālie ražotāji, kamēr lielie starptautiskie uzņēmumi beidzot pārgāja uz govs izejvielām..

Feta garša ir ļoti pikanta, jo ilgāk tā atrodas sālījumā, jo vairāk izrādās sātīga un asa. Sieru galvenokārt izmanto kā salātu sastāvdaļu, bet tagad viņi arī sākuši to ievietot picā, jo tas lieliski kūst.

Feta ir ideāli apvienota ar:

• olīvas;
• lapu salāti;
• žāvēti tomāti;
• pipari;
• Vidusjūras garšaugi;
• kraukšķīga svaiga maize.

Feta ir ļoti sens siers. Īpaši par viņu tiek minēts Homēra Odisejā. Kopš tā laika novecojušās tehnoloģijas joprojām tiek izmantotas mūsdienās. Esošās izmaiņas attiecas tikai uz procesa optimizāciju..

Interesanti, ka vārdam “feta” ir itāļu saknes un tas tulko kā “šķēle”. Dokumentos sieram lietotais termins datēts ar 17. gadsimtu..

Siera atšķirības

Lai arī tiek uzskatīts, ka starp attiecīgajiem produktiem nav daudz atšķirību, tie daudzējādā ziņā atšķiras. Pirmkārt, Feta tiek pagatavota no aitas un kazas piena maisījuma, savukārt Brynza pārsvarā no govs piena. Pirmais siers ir tikai Grieķijas produkts, bet otrais ir ražots gandrīz visās Austrumeiropas valstīs.

Ir gaumes atšķirības. Brynza skāba un ļoti sāļa. Feta ir raksturīga ar lielu maigumu un pikanci. Viņa viegli mīca un apvienojumā ar olīveļļu rada garšīgu salātu mērci. Brynza ir elastīgāka, tā saplīst, bet, lai to sasmalcinātu, jums būs jāizmanto rīve.

Feta struktūra vienmēr ir vienmērīgi krēmīga. Siers ir augstas kalorijas, un, tā kā tas ir labi izkaisīts uz maizes, tas var sviestu sviestmaizēs aizstāt. Brynza ir neizteiksmīga nostrilizācija, un to sagriež līdz 4-5 mm biezās šķēlēs.

Feta ieteicams lietot kopā ar šādiem dzērieniem:

• alus (gaišais lageris);
• vīni - balti un sarkani sausi.

Brynza

Brynza ir vērtīgs pārtikas produkts, ko tehnologi sauc par sālījuma sieru. Viņi to ražo vai nu no kazas, vai no aitām, vai no aitu un govs piena maisījuma. Brynza var saukt arī par tradicionālu produktu, neskatoties uz to, ka jaunās tehnoloģijas jau sen ietekmē siera ražošanu. Šā siera ražošanā vairums tehnoloģisko procesu joprojām notiek manuāli: pēc nogatavināšanas to kādu laiku iemērc sālījumā, pēc vajadzības pievienojot, pievieno garšvielas.

Kas ir Brynza?

Kā jau minēts, fetas siers ir mīksts marinēts baltais siers. Tā smarža un garša ir skāba piena ar izteiktu sāļumu. Produkta sāļuma pakāpe var būt lielāka vai mazāka. Fetas siera konsistence nav pārāk blīva, pat nedaudz drupināta. Tajā pašā laikā siers labi sabojājas, bet nesadrupina. Krāsa parasti ir balta, bet tā nokrāsa var mainīties no tīri balta līdz gaiši krēmveida un pat dzeltenīga.

Fetas siera krāsa ir pilnībā atkarīga no piena tauku satura, tas ir, jo lielāks tauku procents, jo krēmīgāka būs tā krāsa..

Uz siera šķēles nav zīmējuma, dažreiz var novērot nelielu skaitu neregulāras formas dobumu. Siera galvas (stieņa) virsma parasti ir tīra un vienmērīga, bez garozas, ar vieglu iespiedumu no īpaša sieta (seryanka), kurā siers ir iemērc. Šajā gadījumā diezgan pieņemamas ir nelielas galvas deformācijas un nelielas plaisas..

Siera pagatavošana

Siera ražošanas tehnoloģiskajā procesā ietilpst šādi posmi:

  1. Izejvielu atlase un kvalitātes kontrole.
  2. Pasterizācija (karsēšana līdz 70-80 grādiem vai īsa vārīšanās).
  3. Fermentācija (atdzesēšana līdz plus 28–30 grādiem, skābās skābes un siera pievienošana).
  4. Presēšana (siera recekļa veidošanās un tā atdalīšana no seruma).
  5. Sālīšana (siera recekli pārklāj ar sāli un atstāj vienu pašu 2-3 dienas).
  6. Mērcēšana 9% fizioloģiskā šķīdumā (4-5 dienas).
  7. Uzglabāšana (produktu uzglabā lielos traukos (mucās), ielej ar fizioloģisko šķīdumu (14%) un uzglabā 30–60 dienas).

Brynza tauki

Brynza tiek uzskatīta par visizdevīgāko ķermenim, jo ​​tauku procentuālais daudzums ir vismaz 45%. Runājot par garšu, tie ir labāki, ja tauku procentuālais daudzums nav mazāks par 50%. Principā šis siers tiek uzskatīts par diētisku un zemu kaloriju, un, tā sāļuma dēļ, tas ir jālieto uzmanīgi.

Kas ir labs fetas siers?

Svarīgi zināt, ka, pirmkārt, dabīgais siers ir absolūtais rekords starp visiem sieriem fosfora un kalcija saturā, kā arī vērtīgs viegli sagremojamo olbaltumvielu un tauku avots..

Lai iegūtu maksimālu labumu organismam, dietologi iesaka lietot šo sieru līdz 16 stundām un vienmēr kopā ar pārtikas produktiem, kas satur daudz šķiedrvielu. Regulārs fetas siera patēriņš, pateicoties taukiem un citām tajā esošajām derīgajām vielām, var ievērojami uzlabot vispārējo labsajūtu, ādas un matu stāvokli, stiprināt kaulus, zobus un nagus, uzlabot gremošanu un vielmaiņu.

Ir vērts atzīmēt, ka Brynza sieru ir daudz vieglāk sagremot nekā no dārzeņiem, augļiem, ogām un zaļumiem. Turklāt fetas sieram ir lieliskas dezinficējošas īpašības, kas kavē putrefaktīvo baktēriju un patogēnās mikrofloras attīstību zarnās.

Brynza, kas ražota tikai no aitas piena, ir viens no galvenajiem Moldovas, Rumānijas, Bulgārijas, Maķedonijas nacionālās virtuves produktiem. Šajā valstī Balkānos gandrīz neviens ēdiens netiek gatavots bez šī produkta; to pievieno uzkodām, salātiem, pīrāgu pildījumam, zupām, sautējumiem un pat desertiem.

Kāda ir atšķirība starp sieru un fetas sieru? Ir skābie un sālītie sieri, mājās gatavoti, irdenie, piemēram, biezpiens. Kāda ir atšķirība?

Brynza - mīkstais marinētais siers.
Tajā pašā grupā ietilpst Brynza, Chanakh, Suluguni, Adyghe, gruzīnu, osetīnu, čehila, Limansky, Lori

Brynza gatavo, izmantojot fermentāciju un sieru, bez cheddarization un nogatavināšanas, pēc presēšanas to ievieto sālījumā, kas to atšķir no citiem sieriem

Susanin, google, lai jums palīdzētu...
slēdža ātruma starpība
piena tauki
un tā tālāk)
Siers - pārtikas produkts, ko iegūst no svaigpiena, izmantojot piena recēšanas fermentus un pienskābes baktērijas, vai, izkausējot dažādus piena produktus un izejvielas, kas nav piena izcelsmes, izmantojot kausēšanas sāļus. Siera ražošanu uzskata par vienu no visnelabvēlīgākajām smaržām. Parasti siers ir gaiši dzeltenā krāsā, tas notiek ar acīm vai bez tām.

Saturs [noņemt]
1 Uztura informācija
2 Klasifikācija
2.1. Siera siers
2.2
2.3
2.4 Marinēti sieri
2.5 Skābais piens
2.6. Par Penicillium pelējuma izmantošanu
2.7. Atkarībā no smēķēšanas sekām
3 slaveni sieri
4 Siera vēsture
5 interesanti fakti
5.1. Reģistrējiet sieru
5.2 Likumi
5.3. Skaitļi skaitļos
5.4. Siers un fotografēšana
5.5. Francijas flote
5.6. Neapstrādāti pārtikas pārstāvji
5.7. Siers un peles
6 Skatīt arī
7 piezīmes
8 atsauces

[labot] Uzturvērtība Sieros ir daudz olbaltumvielu (līdz 25%), piena tauku (līdz 60%) un minerālvielu (līdz 3,5%, neskaitot sāli). Siera olbaltumvielas organismā absorbē labāk nekā piena olbaltumvielas. Siera ekstraktīvās vielas labvēlīgi ietekmē gremošanas dziedzerus, stimulē apetīti. Sierā esošās barības vielas ķermenis absorbē gandrīz pilnībā (98–99%). Sieri satur vitamīnus A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, pantotīnskābi un citus. Atkarībā no tauku un olbaltumvielu satura siera vērtība ievērojami atšķiras. Siers ir sava veida piena koncentrāts: tajā ir aptuveni vienādās proporcijās olbaltumvielas, tauki un minerāli, tajā ir daudz kalcija un fosfora, kas sierā ir optimāli līdzsvarotā proporcijā..

[labot] Klasifikācija [labot] Renneta sieriRažošanas metodes tiek sadalītas cietajos, mīkstos, sālījumā un pārstrādātos (pārstrādātos).

[labot] Cietie - tāpat kā Šveices - sieri ir cilindriskas formas, ar lielām apaļām acīm, saldi pikantu garšu; tauku masas daļa - 50% pēc sausnas (Šveices, Padomju, Altaja, Maskava);

- holandiešu tips - noapaļota olada siera sieri, ovālas formas, ar mazām acīm, ar asu, viegli skābu garšu; tauku masas daļa - 45% no sausnas (Kostroma, Jaroslavļa, Holande);

- kalnu rīves tips - izmanto rīvētā veidā, izmanto kā garšvielu (Gorno-Altaja, kaukāzietis);

- čedaras tips - ir cilindra forma, nav acu, tekstūra ir mīksta; tauku masas daļa - 50%, nedaudz skāba garša (čedars, melnā Altaja);

- krievu tips - cilindriska forma, maiga tekstūra, tauku masas daļa - 50% (krievu valoda);

- kūpināti sieri - tauku masas daļa - 55%, ir smēķēšanas garša (krievu valoda);

- puscietie sieri - bez acīm, tauku masas daļa - 20, 30, 45% (latviešu, lietuviešu, Kauņas uc);

- Uglichsky tips - ir joslas formas, garoza ir mīksta, tauku masas daļa ir 45% (Uglich).

[labot] Mīkstiem - piemēram, Dorogobuzhsky - uz garozas ir gļotu pārklājums, nav acu, tauku masas daļa - 45% (Dorogobuzhsky, Medynsky, Dorozhny, Kalininsky utt.);

- Kamerberta tips - formā - cilindrs, kas sver 130 g, balta pelējuma uz virsmas, tauku masas daļa - 60%, ar patīkamu šampinjonu pēcgaršu (krievu pun);

- Smoļenskas tips - cilindrs, kura svars ir 0,8–1,2 kg, uz žāvētu gļotu vietas garozas tauku masas daļa ir 45% (Okhotnichy, Smolensky, Snack);

- Rokforas tips - sieru iesūc zili zaļš pelējums, forma ir cilindrs ar masu 2-3,5 kg, tauku masas daļa ir 45% (Rokforta).

[labot] Sālījuma sieri Galvenā atšķirība ir tā, ka tie nogatavojas un tiek uzglabāti sālījumā, tiem nav garozas, dažādu formu mazas acis, trausla mīkla, tauku masas daļa - 40–45%, sāls - 7% (osetīnu, suluguni, fetas siers) utt.). Sālījuma sierus sadala mīkstos un cietajos.

[labot] Skābs piens

Viss par marinētiem sieriem: mozzarella, suluguni, fetas siers

Nesen britu zinātnieki pētīja peļu garšas vēlmes, un kurš gan būtu domājis - grauzējiem nepatīk siers. Viņi dod priekšroku tikai augļiem un graudiem, un produkti ar asu aromātu tos atvaira. Šī iemesla dēļ siers neietilpst peles izvēlnē. Bet sakāmvārds par sieru peļu slazdā joprojām satur zināmu patiesību vai drīzāk gudrību.

Mūsdienās, pērkot sieru, ir ļoti grūti neiekļūt uzņēmīgu siera ražotāju slazdos (nejauciet viņus ar jēlu ēdāju), it īpaši, ja siers ir sālījums. Peļņas labad ražotāji aizmirst par tradīcijām un gatavo ēdienu, izmantojot paātrinātu tehnoloģiju. Kas ir iekļauts siera "sarkanās grāmatas" sadaļā "marinējums"?

Pie šādiem sieriem pieder fetas siers, gruzīnu, osetīnu, imereti utt. Turklāt mozzarella var attiecināt uz sālītajiem sieriem. Un mēs ar pārliecību varam teikt, ka marinēti sieri ir veselīgāki nekā citi veidi, jo īpaši labāk ir atturēties no siera siera pirkšanas.

Mozzarella

Sāksim no gala - mozzarella. Mūsu valsts burtiski "saslima" ar šo sieru. Viņi ar to gatavo sviestmaizes, pievieno to salātiem un picām. Itāliju uzskata par šī siera dzimšanas vietu, un to tradicionāli gatavo no bifeļu piena. Šādu sieru var atrast mūsu veikalos, bet tas maksā daudz. Ir mozzarella un vienkāršāka - no govs piena. Itāļi to sauc par "piena ziedu". Tas maksā mazāk, jo tas tiek ražots Krievijā, bet nav skaidrs, par laimi vai nē..

Itāļi nav apmierināti ar krievu mozzarella. Viņi saka, ka viņa dod rūgtumu, sausu un cietu. Varbūt tas viss ir tehnoloģiju pārkāpums?

Ideālā gadījumā mocarellai vajadzētu būt skābpiena smaržai un garšai, nedaudz skābai un sāļai. Sāls koncentrācija šajā produktā ir diezgan augsta - līdz 5%. Nav pieļaujamas tādas garšas, kas, ja tādas ir, norāda uz tehnoloģijas pārkāpumiem.

Suluguni

Vēl viens populārs marinēts siers ir suluguni. Tas ir izgatavots no pasterizētas aitu, kazu, govju, bifeļu piena vai to maisījuma. Gruzīnu valodā vārds "suluguni" plūst kā dziesma. Tas sastāv no diviem vārdiem: “suli” un “ghouls”, kas nozīmē “dvēsele” un “sirds”. Šie sieri ir klasificēti kā “sadalīti” sieri. Šis ir tāds tehnoloģiju posms, kura laikā siera masai tiek dots pietiekami daudz laika, lai skāba. Sakarā ar to palielinās skābums, un siera mīkla iegūst spēju izstiepties un savdabīgu slāni.

Suluguni nevajadzētu drupināt un būt rūgtam. Ja tā, tad ražotāji pārkāpa klasisko recepti tā ražošanai. Augstas kvalitātes suluguni ražo tikai no piena, skābām skābēm un fermentu preparāta. Šī siera garša ir tīra, skāba piena un iesāļa, jo sāls koncentrācija suluguni sasniedz 7%.

Brynza

Brynza ir marinēts siers, kas ir “izrakstīts” daudzās virtuvēs - Balkānu, Ukrainas, Rumānijas, Moldovas. Kopā ar Brynza ražotāji parasti dara to, ko viņi vēlas, tajā laikā lai sāktu “siera” policiju kontrolei. Tas, iespējams, ir viens no visizplatītākajiem sālījumu sieriem. Klasiskajā fetas sierā vajadzētu būt pienam, baktēriju skābajai sierai un sieram. Fetas siera konsistence ir viendabīga, uz siera nedrīkst būt garozas. Kvalitātes rādītājs ir gluda virsma ar nelielām plaisām, bet “adatas” jau ir slikta zīme. Brynza nav atļauts izmantot nelielu fetiša rakstu.

Adyghe siers, iespējams, ir vienīgais marinētais siers, kura tehnoloģija nav sašķelta, jo tas jau ir pārāk vienkāršs: govs piens, sāls un skābene. Šādu sieru var pagatavot mājās. Skatiet labas mājās gatavotā siera receptes.

Vienīgais, kam noteikti nevajadzētu būt nevienā sierā, ir augu tauki.

Ja sālītajā sierā mēs redzam dažus augu taukus, tad šādam produktam pat nav tiesību saukties par sieru. To pat apstiprina likums.

Starp citu, siera diēta ir lielisks veids, kā pārtraukt smago gaļas ēdienu vai pilnībā atteikties no gaļas, jo olbaltumvielas šajā piena produktā ir ne mazāk.

Nesen britu zinātnieki pētīja peļu garšas vēlmes, un kurš gan būtu domājis - grauzējiem nepatīk siers. Viņi dod priekšroku tikai augļiem un graudiem, un produkti ar asu aromātu tos atvaira. Šī iemesla dēļ siers neietilpst peles izvēlnē. Bet sakāmvārds par sieru peļu slazdā joprojām satur zināmu patiesību vai drīzāk gudrību.

Mūsdienās, pērkot sieru, ir ļoti grūti neiekļūt uzņēmīgu siera ražotāju slazdos (nejauciet viņus ar jēlu ēdāju), it īpaši, ja siers ir sālījums. Peļņas labad ražotāji aizmirst par tradīcijām un gatavo ēdienu, izmantojot paātrinātu tehnoloģiju. Kas ir iekļauts siera "sarkanās grāmatas" sadaļā "marinējums"?

Pie šādiem sieriem pieder fetas siers, gruzīnu, osetīnu, imereti utt. Turklāt mozzarella var attiecināt uz sālītajiem sieriem. Un mēs ar pārliecību varam teikt, ka marinēti sieri ir veselīgāki nekā citi veidi, jo īpaši labāk ir atturēties no siera siera pirkšanas.

Mozzarella

Sāksim no gala - mozzarella. Mūsu valsts burtiski "saslima" ar šo sieru. Viņi ar to gatavo sviestmaizes, pievieno to salātiem un picām. Itāliju uzskata par šī siera dzimšanas vietu, un to tradicionāli gatavo no bifeļu piena. Šādu sieru var atrast mūsu veikalos, bet tas maksā daudz. Ir mozzarella un vienkāršāka - no govs piena. Itāļi to sauc par "piena ziedu". Tas maksā mazāk, jo tas tiek ražots Krievijā, bet nav skaidrs, par laimi vai nē..

Itāļi nav apmierināti ar krievu mozzarella. Viņi saka, ka viņa dod rūgtumu, sausu un cietu. Varbūt tas viss ir tehnoloģiju pārkāpums?

Ideālā gadījumā mocarellai vajadzētu būt skābpiena smaržai un garšai, nedaudz skābai un sāļai. Sāls koncentrācija šajā produktā ir diezgan augsta - līdz 5%. Nav pieļaujamas tādas garšas, kas, ja tādas ir, norāda uz tehnoloģijas pārkāpumiem.

Suluguni

Vēl viens populārs marinēts siers ir suluguni. Tas ir izgatavots no pasterizētas aitu, kazu, govju, bifeļu piena vai to maisījuma. Gruzīnu valodā vārds "suluguni" plūst kā dziesma. Tas sastāv no diviem vārdiem: “suli” un “ghouls”, kas nozīmē “dvēsele” un “sirds”. Šie sieri ir klasificēti kā “sadalīti” sieri. Šis ir tāds tehnoloģiju posms, kura laikā siera masai tiek dots pietiekami daudz laika, lai skāba. Sakarā ar to palielinās skābums, un siera mīkla iegūst spēju izstiepties un savdabīgu slāni.

Suluguni nevajadzētu drupināt un būt rūgtam. Ja tā, tad ražotāji pārkāpa klasisko recepti tā ražošanai. Augstas kvalitātes suluguni ražo tikai no piena, skābām skābēm un fermentu preparāta. Šī siera garša ir tīra, skāba piena un iesāļa, jo sāls koncentrācija suluguni sasniedz 7%.

Brynza

Brynza ir marinēts siers, kas ir “izrakstīts” daudzās virtuvēs - Balkānu, Ukrainas, Rumānijas, Moldovas. Kopā ar Brynza ražotāji parasti dara to, ko viņi vēlas, tajā laikā lai sāktu “siera” policiju kontrolei. Tas, iespējams, ir viens no visizplatītākajiem sālījumu sieriem. Klasiskajā fetas sierā vajadzētu būt pienam, baktēriju skābajai sierai un sieram. Fetas siera konsistence ir viendabīga, uz siera nedrīkst būt garozas. Kvalitātes rādītājs ir gluda virsma ar nelielām plaisām, bet “adatas” jau ir slikta zīme. Brynza nav atļauts izmantot nelielu fetiša rakstu.

Adyghe siers, iespējams, ir vienīgais marinētais siers, kura tehnoloģija nav sašķelta, jo tas jau ir pārāk vienkāršs: govs piens, sāls un skābene. Šādu sieru var pagatavot mājās. Skatiet labas mājās gatavotā siera receptes.

Vienīgais, kam noteikti nevajadzētu būt nevienā sierā, ir augu tauki.

Ja sālītajā sierā mēs redzam dažus augu taukus, tad šādam produktam pat nav tiesību saukties par sieru. To pat apstiprina likums.

Starp citu, siera diēta ir lielisks veids, kā pārtraukt smago gaļas ēdienu vai pilnībā atteikties no gaļas, jo olbaltumvielas šajā piena produktā ir ne mazāk.

Nesen britu zinātnieki pētīja peļu garšas vēlmes, un kurš gan būtu domājis - grauzējiem nepatīk siers. Viņi dod priekšroku tikai augļiem un graudiem, un produkti ar asu aromātu tos atvaira. Šī iemesla dēļ siers neietilpst peles izvēlnē. Bet sakāmvārds par sieru peļu slazdā joprojām satur zināmu patiesību vai drīzāk gudrību.

Mūsdienās, pērkot sieru, ir ļoti grūti neiekļūt uzņēmīgu siera ražotāju slazdos (nejauciet viņus ar jēlu ēdāju), it īpaši, ja siers ir sālījums. Peļņas labad ražotāji aizmirst par tradīcijām un gatavo ēdienu, izmantojot paātrinātu tehnoloģiju. Kas ir iekļauts siera "sarkanās grāmatas" sadaļā "marinējums"?

Pie šādiem sieriem pieder fetas siers, gruzīnu, osetīnu, imereti utt. Turklāt mozzarella var attiecināt uz sālītajiem sieriem. Un mēs ar pārliecību varam teikt, ka marinēti sieri ir veselīgāki nekā citi veidi, jo īpaši labāk ir atturēties no siera siera pirkšanas.

Mozzarella

Sāksim no gala - mozzarella. Mūsu valsts burtiski "saslima" ar šo sieru. Viņi ar to gatavo sviestmaizes, pievieno to salātiem un picām. Itāliju uzskata par šī siera dzimšanas vietu, un to tradicionāli gatavo no bifeļu piena. Šādu sieru var atrast mūsu veikalos, bet tas maksā daudz. Ir mozzarella un vienkāršāka - no govs piena. Itāļi to sauc par "piena ziedu". Tas maksā mazāk, jo tas tiek ražots Krievijā, bet nav skaidrs, par laimi vai nē..

Itāļi nav apmierināti ar krievu mozzarella. Viņi saka, ka viņa dod rūgtumu, sausu un cietu. Varbūt tas viss ir tehnoloģiju pārkāpums?

Ideālā gadījumā mocarellai vajadzētu būt skābpiena smaržai un garšai, nedaudz skābai un sāļai. Sāls koncentrācija šajā produktā ir diezgan augsta - līdz 5%. Nav pieļaujamas tādas garšas, kas, ja tādas ir, norāda uz tehnoloģijas pārkāpumiem.

Suluguni

Vēl viens populārs marinēts siers ir suluguni. Tas ir izgatavots no pasterizētas aitu, kazu, govju, bifeļu piena vai to maisījuma. Gruzīnu valodā vārds "suluguni" plūst kā dziesma. Tas sastāv no diviem vārdiem: “suli” un “ghouls”, kas nozīmē “dvēsele” un “sirds”. Šie sieri ir klasificēti kā “sadalīti” sieri. Šis ir tāds tehnoloģiju posms, kura laikā siera masai tiek dots pietiekami daudz laika, lai skāba. Sakarā ar to palielinās skābums, un siera mīkla iegūst spēju izstiepties un savdabīgu slāni.

Suluguni nevajadzētu drupināt un būt rūgtam. Ja tā, tad ražotāji pārkāpa klasisko recepti tā ražošanai. Augstas kvalitātes suluguni ražo tikai no piena, skābām skābēm un fermentu preparāta. Šī siera garša ir tīra, skāba piena un iesāļa, jo sāls koncentrācija suluguni sasniedz 7%.

Brynza

Brynza ir marinēts siers, kas ir “izrakstīts” daudzās virtuvēs - Balkānu, Ukrainas, Rumānijas, Moldovas. Kopā ar Brynza ražotāji parasti dara to, ko viņi vēlas, tajā laikā lai sāktu “siera” policiju kontrolei. Tas, iespējams, ir viens no visizplatītākajiem sālījumu sieriem. Klasiskajā fetas sierā vajadzētu būt pienam, baktēriju skābajai sierai un sieram. Fetas siera konsistence ir viendabīga, uz siera nedrīkst būt garozas. Kvalitātes rādītājs ir gluda virsma ar nelielām plaisām, bet “adatas” jau ir slikta zīme. Brynza nav atļauts izmantot nelielu fetiša rakstu.

Adyghe siers, iespējams, ir vienīgais marinētais siers, kura tehnoloģija nav sašķelta, jo tas jau ir pārāk vienkāršs: govs piens, sāls un skābene. Šādu sieru var pagatavot mājās. Skatiet labas mājās gatavotā siera receptes.

Vienīgais, kam noteikti nevajadzētu būt nevienā sierā, ir augu tauki.

Ja sālītajā sierā mēs redzam dažus augu taukus, tad šādam produktam pat nav tiesību saukties par sieru. To pat apstiprina likums.

Starp citu, siera diēta ir lielisks veids, kā pārtraukt smago gaļas ēdienu vai pilnībā atteikties no gaļas, jo olbaltumvielas šajā piena produktā ir ne mazāk.

Nesen britu zinātnieki pētīja peļu garšas vēlmes, un kurš gan būtu domājis - grauzējiem nepatīk siers. Viņi dod priekšroku tikai augļiem un graudiem, un produkti ar asu aromātu tos atvaira. Šī iemesla dēļ siers neietilpst peles izvēlnē. Bet sakāmvārds par sieru peļu slazdā joprojām satur zināmu patiesību vai drīzāk gudrību.

Mūsdienās, pērkot sieru, ir ļoti grūti neiekļūt uzņēmīgu siera ražotāju slazdos (nejauciet viņus ar jēlu ēdāju), it īpaši, ja siers ir sālījums. Peļņas labad ražotāji aizmirst par tradīcijām un gatavo ēdienu, izmantojot paātrinātu tehnoloģiju. Kas ir iekļauts siera "sarkanās grāmatas" sadaļā "marinējums"?

Pie šādiem sieriem pieder fetas siers, gruzīnu, osetīnu, imereti utt. Turklāt mozzarella var attiecināt uz sālītajiem sieriem. Un mēs ar pārliecību varam teikt, ka marinēti sieri ir veselīgāki nekā citi veidi, jo īpaši labāk ir atturēties no siera siera pirkšanas.

Mozzarella

Sāksim no gala - mozzarella. Mūsu valsts burtiski "saslima" ar šo sieru. Viņi ar to gatavo sviestmaizes, pievieno to salātiem un picām. Itāliju uzskata par šī siera dzimšanas vietu, un to tradicionāli gatavo no bifeļu piena. Šādu sieru var atrast mūsu veikalos, bet tas maksā daudz. Ir mozzarella un vienkāršāka - no govs piena. Itāļi to sauc par "piena ziedu". Tas maksā mazāk, jo tas tiek ražots Krievijā, bet nav skaidrs, par laimi vai nē..

Itāļi nav apmierināti ar krievu mozzarella. Viņi saka, ka viņa dod rūgtumu, sausu un cietu. Varbūt tas viss ir tehnoloģiju pārkāpums?

Ideālā gadījumā mocarellai vajadzētu būt skābpiena smaržai un garšai, nedaudz skābai un sāļai. Sāls koncentrācija šajā produktā ir diezgan augsta - līdz 5%. Nav pieļaujamas tādas garšas, kas, ja tādas ir, norāda uz tehnoloģijas pārkāpumiem.

Suluguni

Vēl viens populārs marinēts siers ir suluguni. Tas ir izgatavots no pasterizētas aitu, kazu, govju, bifeļu piena vai to maisījuma. Gruzīnu valodā vārds "suluguni" plūst kā dziesma. Tas sastāv no diviem vārdiem: “suli” un “ghouls”, kas nozīmē “dvēsele” un “sirds”. Šie sieri ir klasificēti kā “sadalīti” sieri. Šis ir tāds tehnoloģiju posms, kura laikā siera masai tiek dots pietiekami daudz laika, lai skāba. Sakarā ar to palielinās skābums, un siera mīkla iegūst spēju izstiepties un savdabīgu slāni.

Suluguni nevajadzētu drupināt un būt rūgtam. Ja tā, tad ražotāji pārkāpa klasisko recepti tā ražošanai. Augstas kvalitātes suluguni ražo tikai no piena, skābām skābēm un fermentu preparāta. Šī siera garša ir tīra, skāba piena un iesāļa, jo sāls koncentrācija suluguni sasniedz 7%.

Brynza

Brynza ir marinēts siers, kas ir “izrakstīts” daudzās virtuvēs - Balkānu, Ukrainas, Rumānijas, Moldovas. Kopā ar Brynza ražotāji parasti dara to, ko viņi vēlas, tajā laikā lai sāktu “siera” policiju kontrolei. Tas, iespējams, ir viens no visizplatītākajiem sālījumu sieriem. Klasiskajā fetas sierā vajadzētu būt pienam, baktēriju skābajai sierai un sieram. Fetas siera konsistence ir viendabīga, uz siera nedrīkst būt garozas. Kvalitātes rādītājs ir gluda virsma ar nelielām plaisām, bet “adatas” jau ir slikta zīme. Brynza nav atļauts izmantot nelielu fetiša rakstu.

Adyghe siers, iespējams, ir vienīgais marinētais siers, kura tehnoloģija nav sašķelta, jo tas jau ir pārāk vienkāršs: govs piens, sāls un skābene. Šādu sieru var pagatavot mājās. Skatiet labas mājās gatavotā siera receptes.

Vienīgais, kam noteikti nevajadzētu būt nevienā sierā, ir augu tauki.

Ja sālītajā sierā mēs redzam dažus augu taukus, tad šādam produktam pat nav tiesību saukties par sieru. To pat apstiprina likums.

Starp citu, siera diēta ir lielisks veids, kā pārtraukt smago gaļas ēdienu vai pilnībā atteikties no gaļas, jo olbaltumvielas šajā piena produktā ir ne mazāk.

Siera enciklopēdija

Brynza

Brynza - marinēts siers, kas jau sen tiek gatavots daudzās Austrumeiropas valstīs. Šis ir baltais siers bez garozas. Konsistence ir blīva, trausla, ir pieļaujams neliels daudzums neregulāras formas acu. Parasti sieru piegādā sālījumā uz ūdens vai sūkalām, kurā tas nogatavojas koka mucās. Sieram parasti ir diezgan augsts sāls daudzums, taču to var saukt par diētas sieru ar diezgan zemu tauku saturu. Brynza ir nozīmīga sastāvdaļa daudziem Austrumeiropas virtuves ēdieniem. Tie ir salāti, zupas, gaļas ēdieni, pelmeņi, sviestmaizes, smalkmaizītes un daudz kas cits. Brynza Bulgārijā tiek gatavots īpašā veidā: pārkaisa ar papriku, ieziež ar sviestu un cep cepeškrāsnī pergamentā. Izrādās smaržīgs un pārsteidzoši garšīgs ēdiens.

  1. Piens: Brynza ir izgatavots no aitas vai govs piena, Fetu ir izgatavots no aitas / kazas
  2. Izcelsmes valsts: Feta - oriģināls grieķu siers, savukārt Brynza var atrast visā Austrumeiropā.
  3. Garša: Brynza ir ļoti sālīta, tai ir skāba piena garša. Fetai ir mazāk sāļa, bet pikantāka garša..
  4. Konsekvence: Brynza tekstūra ir diezgan blīva, trausla, bet ne sablīvējoša. Feta ir mīkstāka, pēc vēlēšanās to var pat uzklāt uz maizes. Feta faktūra ir atvērta, savukārt Brinzā ir atļauts tikai neliels skaits neregulāru acu.
  5. Kaloriju saturs: Feta ir pusotru reizi kaloriskāka nekā Brynza.

Brynza vēsture

Pastāv leģenda, saskaņā ar kuru viens arābu tirgotājs ceļojumā paņēma jēra vēderu, kas piepildīts ar aitas pienu. Kampaņas laikā tirgotājs uz brīdi aizmirsa par vīna ādu, un, to atverot, no turienes izlija neliels serums, un apakšā bija blīvs receklis ar skābi pikantu smaku. Tiek uzskatīts, ka šādā veidā tika iegūta pirmā siera recepte, un tā bija ļoti līdzīga pašreizējam fetas sieram. Kopumā marinētu sieru parādīšanās ir meklējama siera ražošanas pašos pirmsākumos un precīzā sieru, piemēram, Feta un Brynza, parādīšanās datumā, tagad neviens neteiks - tas vienkārši bija ļoti, ļoti sen.

Ar ko siers atšķiras no siera

“Siers var pievilt. Tas var būt izbalējis, bez garšas, pārāk izsmalcināts. Bet tomēr viņš uz visiem laikiem paliks neapstrādāts - piena lēciens nemirstībā. ”- Rakstnieks Kliftons Fadimans.

Šajā pasaulē ir produkti, kas ir vecāki par daudziem vēsturiskiem notikumiem. Tie, kas parādījās pirms Romas impērijas, pirms Kijevas Rusas, ir tāda paša vecuma kā Senā Grieķija. Pirmais no šiem produktiem nāk prātā. Patiešām, šī dižciltīgā dzēriena vēsture sniedzas tālu senatnē. Bet šodien mēs runāsim par pastāvīgu vīna pavadoni - produktu, par kura izgudrošanu ir runāts vairākos štatos. Šis produkts - sālsūdens siers, kas izgatavots no piena, tiek saukts par "Brynza", un tā izskats ir parādā vienam no karstākajiem arābu tuksnešiem..

Kas ir fetas siers? Tas ir pilnīgi balts, visbiežāk - apaļš siers ar skābi sāļu garšu, ko ēd nelielās šķēlēs un pievieno arī daudziem ēdieniem - no salātiem līdz gaļai. Tā pagatavošanai izmanto aitas, kazas vai govs pienu, kas oksidējoties pārvēršas par lielu baltu recekli. Tas ir sālīts, nospiests, ievietots ozolkoka mucā ar fizioloģisko šķīdumu un pēc 20 dienām saņem gardu sieru. Pēc siera gatavības tas tiek nosūtīts vēsā telpā, kur to var uzglabāt gandrīz sešus mēnešus. Ar šīs tehnoloģijas palīdzību mūsdienās tiek izgatavoti gandrīz visi sālītā piena sieri, ieskaitot Erevānas tvertnes, suluguni utt. Bet kurš bija pirmais, kurš domāja par piena oksidēšanu un sasniegtu tādu rezultātu kā feta siers no parastā jogurta?

Pirmais, kas izgatavoja šo produktu, nebija slavens šefpavārs un pat tautas amatnieks vai amatnieks. Brynza ir parādā savu izskatu parastam arābu tirgotājam. Pirms četriem tūkstošiem gadu kāds arābu tirgotājs devās tālā ceļojumā cauri karstajam Arābijas tuksnesim. Papildus precēm no tirgotāja tika gatavota daudzveidīga maltīte, jo ceļš nebija tuvu. Un vīna ādā joprojām izšļāca kazas piens. Divas dienas tirgotājs staigāja pa tuksnesi, pilnīgi aizmirstot par pienu, un, atverot vīna ādu, viņš tajā atrada skābu, rūgušpienu, kur dzidrā šķidrumā peldēja liels balts gabals. Izmēģinājis šo gabalu, tirgotājs secināja, ka šis produkts, kaut arī tam ir neparasta garša, tomēr ir piemērots pārtikai. Tā Brynza piedzima. Sālīta siera pagatavošanas tehnoloģija ir uzlabojusies katru gadu, atklājot arvien vairāk šādu sieru šķirņu. Austrumos viņi sāka to ievietot krūzes ar sālītu ūdeni, kā arī uzglabāt vīnogu sulā.

Tomēr atsauces uz skābpiena sieru ir atrodamas senajā Grieķijā, proti, Homeric Odyssey. Tur Cyclops Polyphemus paņēma pusi no svaiga piena, raudzēja to, izspieda un ielika lielā baltā groziņā un mēnesi vēlāk to apēda, ar vīnu nomazgāja. Šī, kaut arī mītiskā, siera ražošanas tehnika tika pievērsta turku uzmanībai. Tie bija tie, kas parādīja vairākus siera ražošanas veidus tieši, kā arī paplašināja savu pieredzi visā Osmaņu impērijā. Bet labākie studenti un sekotāji bija rumāņi, moldāvi un bulgāri. Tieši šajās valstīs siers ieguva stabilu nosaukumu “brinza” - tas ir, “aitas siers”, un pats ēdiens iekļuva nacionālajā virtuvē tik stingri, ka radīja veselīgu skābā piena ēdienu kultūru.

Pamazām Brynza slava izplatījās visā Eiropā un kopā ar Besarābijas tirgotājiem nonāca pie slāviem. Rakstnieks Valentīns Katajevs piezīmēs atzīmēja, ka:

“Besarābijas zemes īpašniekam muižā vienmēr bija pīts grozs. Tajā noteikti bija kastīte kūpinātas makreles, tomāti, divas vai trīs ceturtdaļas jauna mājās gatavota vīna un fetas siers ”.

Šāda fetas siera popularitāte ir izraisījusi ilgstošus strīdus ar pašu Grieķiju. Bulgāri un rumāņi apgalvoja, ka tieši viņiem pieder daudzas fetas siera pagatavošanas tehnoloģijas, savukārt grieķi vienkārši pagatavoja šī siera klonu un mēģināja viņiem atņemt slavu. Bet grieķi savukārt apgalvoja, ka viņi ir izgudrojuši daudz maigāku un sāļāku sieru ar nosaukumu “feta”, kuru pat pēc vārīšanas vajadzētu uzglabāt sālījumā. Strīds beidzās tikai divdesmitajā gadsimtā, kad grieķi vēl spēja pierādīt eiropiešiem atšķirību starp fetas sieru un fetas.

Ir daudz fetas siera šķirņu. Bulgāri savu fetas sieru gatavo no govs un aitas piena maisījuma un maigi sauc par “sirēnu”. No brynza viņi gatavo kārtainās kūkas ar nosaukumu “banitsa” un khachapuri tipa kūkas, kā arī parastā siera vietā pievieno sautējumus un pat makaronus. Slovāki gatavo Liptova sieru, kuru tomēr neēd tīrā veidā. Sasmalciniet šo sieru ar pipariem un sinepēm, pievienojiet maurlokus un izveidojiet brīnišķīgu sviestmaižu špakteli. Šī piemēra iedvesmota Ungārija pat izgudroja īpaša veida sieru, ko sauc par liptauer. Moldovā ļoti iecienīts ir ēdiens “vertuta”, kas jau ir kļuvis par vienu no Moldovas nacionālās virtuves simboliem. Vertuta ir mīklas rullītis ar smalki sagrieztu fetas sieru, kas cepts līdz garozai.

Bet, neraugoties uz tik dažādajām receptēm, stāstiem un glabāšanas veidiem, pagatavošanas tehnoloģija Brynza praktiski neatšķiras no ļoti klasiskās, kas mums nāca no Arābijas tuksnešiem. Tikai fetas siera sastāvs tiek mainīts atbilstoši veidam “govs, aitas un kazas piens”, skābmaize un sālījums. Pienu fetas sieram neņem pa pāriem, tas jau ir atdzisis un ir nostādinājies. To izlaiž caur vairākiem marles slāņiem, tad pienu pasterizē 85 C temperatūrā un pēc tam atdzesē. Šo maisījumu raudzē ar himozīnu vai citā veidā ar pepsīnu. Skābeni ievieš pakāpeniski, novērojot, kā veidojas liels balts vienreizējs pieniņš - piena sarecēšana. Trombu sagriež gabaliņos un ietin vairākos audu slāņos un liek virs kravas, lai serumu glāzētu. Kad seruma vairs nav, fetas sieru ievieto koncentrētā fizioloģiskā šķīdumā, un pēc 24 stundām to pārkaisa ar sausu sāli un atstāj pārklātā mucā vai grozā, līdz tas ir pilnībā nogatavināts 24 stundas. Sagatavoto fetas sieru sagriež gabaliņos un ievieto traukā, piepilda ar 20% fizioloģisko šķīdumu, cieši pārklāj ar vāku un atstāj 2 nedēļas nogatavoties vēsā (ne aukstā) vietā. Pirms šī sālījuma prieka izmantošanas ir nepieciešams izskalot fetas siera gabalu, lai atbrīvotos no liekā sāls.

Runājot par fetas siera labvēlīgajām īpašībām, vispirms ir vērts uzsvērt to saistību ar šī siera vēsturi. Brynza ir ilgstoša akna ne tikai jūsu virtuvē, bet arī ēdiena gatavošanas vēsturē, piešķirot saviem faniem ilgu mūžu. Piemēram, Ziemeļkaukāza virtuvē šis produkts ir pilnīgi neaizstājams, un cilvēki šajos reģionos dzīvo līdz 100 gadiem, saglabājot prāta un veselības skaidrību. Tas notiek tāpēc, ka siers satur daudz piena olbaltumvielu, vitamīnu un fosfora, kas ir tik labvēlīgs kauliem. Tāpēc fetas siers nav tikai garšīgs un interesants produkts. Siera gatavošanas māksla ir pati mīlestība, jo, ja jums patīk fetas siers, tad viņa mīlēs arī jūs un piešķirs ilgmūžību, veselību, stiprus zobus un kaulus.

Visas Brynza priekšrocības: tas, ko Rumānijas siers mīlēja visā pasaulē?

Brynza ir īpašs sālījuma siers. Tas ir bagāts ar noderīgiem B vitamīniem un tiek glabāts ilgāk nekā biezpiens vai citi piena produkti. Brynza sieru izmanto dažādu ēdienu pagatavošanā, diētiskos ēdienos un bērnu uzturā.

Kāda ir atšķirība no fetas siera?

Brynza - sālījuma siers, kas izgatavots no dažādu veidu pieniem. Vairumā gadījumu tiek izmantoti aitu, kazu un retāk govju produkti. Tai ir vienota tekstūra, blīva tekstūra un sāļa pēcgarša..

Feta ir grieķu pusciets produkts. Ražošanai, izmantojot piena maisījumu ar aitas un kazas pienu. Sieram ir vienota balta krāsa un tas izskatās kā presēts biezpiens.

Ārēji abiem izstrādājumiem ir līdzīgas īpašības. Fetu, tāpat kā fetas sieru, bieži izmanto salātu gatavošanā. Visslavenākais ēdiens ar šādiem sieriem ir grieķu salāti.

Ārējā līdzība nav noteicošais faktors - sieriem ir daudz būtisku atšķirību.

Eiropas valstīs par fetas tiek saukts tikai produkts no Grieķijas, kas sagatavots pēc īpašas receptes. Brynza ir no Rumānijas, un tam nav nekā kopīga ar fetas recepti. Viņiem ir dažādas nokrāsas - atkarībā no receptes un piedevām fetas sieram bieži ir duļķains nokrāsa. Tas ir ciets, bet trausls, bet fetas jābūt krēmveida struktūrai - to ir grūti sagriezt plānās šķēlēs.

Abi produkti ir noderīgi, taču to ražošanai un glabāšanai tiek izmantotas dažādas tehnoloģijas. Grieķijas siers satur skābi un tiek atstāts sālījumā, lai saglabātu garšu - tā glabāšanas laiks ir no vairākām nedēļām līdz gadam. Brynza tiek saglabāta ar jebkuru ērtu iespēju.

vispārīgās īpašības

Rumānijas siers ir populārs visā pasaulē. Tas ir izgatavots, pievienojot dažādus garšaugus, tiek izmantots salātu un uzkodu pagatavošanai. Produkts garšo sāļš. Tam ir diezgan blīva konsistence.

Atšķirībā no biezpiena, tik cietai masai jābūt sulīgai, tāpēc to bieži uzglabā sālījumā. Produktam ir izteikta skābpiena smarža.

Pagatavošanas laikā briketes, kas līdzīgas presētajam biezpienam, saglabā visas piena produktu derīgās īpašības. Tie nav termiski apstrādājami..

Pēc mērcēšanas masai vajadzētu nokārtoties - šādu šļakatu nevar patērēt. Pēc 2-3 mēnešiem viņa ir gatava.

Izcelsmes dēļ tradicionālais produkts ir izgatavots no kazas piena. Aitas siers izceļas ar blīvāku tekstūru. Tā garša ir sāļa, un pirms lietošanas brikete tiek mērcēta parastajā ūdenī.

Liellopu fetas siers ir modificēts receptes produkts. Tas ir populārs Eiropā. Šim sieram ir vienveidīga tekstūra un salda pēcgarša..

Galvenās īpašības: ieguvums un kaitējums

Skāba piena produkts ir pazīstams ar tā derīgajām īpašībām. Viņam ir līdzsvarots sastāvs. Sierā ir maz tauku un daudz olbaltumvielu..

Sakarā ar lielo fosfora un kalcija saturu produkts ir noderīgs jebkurā vecumā. Brynza ieteicams lietot uzturā pacientiem ar osteoporozi un rahītu.

Produkts tiek patērēts lielos daudzumos pēc lūzumiem. Brynza ir noderīga grūtniecēm, un tā komponenti labvēlīgi ietekmē augļa attīstību.

Raudzētā piena produkta papildu priekšrocības:

  • tas satur zarnām labvēlīgas baktērijas;
  • aminoskābes un B vitamīni palīdz atjaunot vielmaiņas procesus;
  • produkts ir labs nierēm, nervu sistēmai un aizkuņģa dziedzerim.

Visu sastāvdaļu kompleksais efekts tiek izmantots ādas slimību ārstēšanā. Izsitumi, pūtītes un pat psoriāze nav patstāvīgas slimības, un tās ir vairāk atkarīgas no kuņģa-zarnu trakta stāvokļa. Produkts bez dzīvnieku olbaltumvielām ir kā veģetārietis.

Sierā ir iespējams saglabāt zarnām noderīgus mikroorganismus, taču ne visu sieru ieteicams lietot kā obligātu ēšanas produktu. Tas satur lielu daudzumu sāls - tas saglabā mitrumu organismā.

Cilvēkiem ar hroniskām sirds slimībām šāds produkts ir bīstams pat mazos daudzumos. Tas ir izslēgts no uztura cilvēkiem, kuriem ir urīnizvades sistēmas slimības..

Sastāvs un tauku saturs

Cietajai, sāļajai masai ir līdzsvarots un daudzveidīgs sastāvs. Šis siera veids satur ikdienas kalcija devu, kas nepieciešama ķermeņa pareizai darbībai.

Vienā vārītā skābpiena briketē ir A, B, C un E vitamīns. Siera izstrādājumā ir minerāli:

Briketes, kas sagatavota pēc klasiskās receptes, siltumspēja ir 260 kcal, tāpēc fetas sieru ieteicams lietot cilvēkiem ar mērenu veselīgu uzturu.

Dažām siera šķirnēm raksturīgs samazināts kaloriju saturs - zemākais rādītājs ir aptuveni 160 kcal.

Produkta uzturvērtību nosaka tā sabalansētais sastāvs. 100 kaloriju ar kaloriju saturu 260 kcal satur 21 g olbaltumvielu, 19 g tauku, 0,3 g ogļhidrātu un 2 g organisko skābju..

Ūdens daudzums gatavajā produktā nepārsniedz 50–53 g. 100 g produkta satur 11 g piesātinātu skābju, 75 mg holesterīna un 0,3 g monosaharīdu..

Kā pagatavot?

Brynza tiek ražots mājās un ražošanā. Pagatavošanai izmantojiet tikai pasterizētus maisījumus vai izvēlētu pienu.

Nepasterizēts piens tiek izmantots retāk un tikai nelielās rūpnīcās. Šajā gadījumā produkts jānogatavo līdz 2 mēnešiem..

Obligāti nosacījumi pienam, lai sagatavotu fetas sieru ražošanas apstākļos:

  • piena skābums nav mazāks par 18 ° T;
  • govs piena aitu atšķaidīšana;
  • piedevas produkta stabilizēšanai;
  • baktēriju sākuma piedevas - tas sastāv no labvēlīgajām pienskābes baktērijām;
  • īpaša fermentācijas piedeva produkta blīvumam.

No sagataves veidojas receklis. Tas izceļas uz seruma fona. Masu mīca vairākos komplektos 2-3 minūtes.

Pēc produkta atkārtotas uzsildīšanas. Pēc tam masa tiek nosūtīta uz veidni turpmākai presēšanai. Kopējais masas presēšanas termiņš ir 3 stundas.

Presēto produktu sālījumā sālījumā temperatūrā, kas nepārsniedz 12 ° C, līdz 5 dienām. Pēc impregnēšanas briketi nosūta mucās, kur to pievieno un uzglabā.

Sugas un to raksturojums

Produktam ir standarta recepte un tikai dažas šķirnes - tās atšķiras pēc garšas, briketes krāsas vai konsistences. Populārākie sieri pasaulē: armēņu, gruzīnu, moldāvu un sojas.

Armēnijas produkts ir sagatavots bez piedevām, un tam ir nedaudz sālīta garša. Gruzijas sieru gatavo tikai no kazas vai aitas piena ar pepsīnu.

Moldāvijas izstrādājumam raksturīga paaugstināta gaisainība. Sojas sieru gatavo, nepievienojot dzīvnieku sastāvdaļas.

Kā pagatavot mājās?

Mājas apstākļos gatavots produkts ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs. Tās sagatavošanai ir svarīgi ievērot secīgus posmus. Produkta pamatā ir piens, kas izvēlēts pēc visiem kvalitātes rādītājiem.

Noderīgu fetas sieru mājās gatavo no svaiga piena, mājās gatavotas skābās siera un apmetas sagatavotajā sālījumā.

Soli pa solim instrukcijas, kā pagatavot mājas izstrādājumu:

  1. Ieraugu. Fetas siera pagatavošanai izmanto skābo krējumu vai gatavu skābmaizi. Līdzīgs produkts ir dabīgs un satur baktēriju komponentu, kas ir būtisks trombu veidošanai. Ar tās palīdzību piena bāze ātri un pareizi paskābina, veidojot cietu masu. Sālīta siera ražošanai izmanto vairāku veidu sākumkultūras - ar aktivēšanu pienā vai pievienojot sākuma kultūru gatavajam produktam. Pirktās skābās zāles ir pieejamas divās formās - šķidrā un sausā veidā.
  2. Sālījums. Gatavo maisījumu ievieto sālījumā. Tas pagarina produkta glabāšanas laiku un ļauj saglabāt tā unikālo garšu. Īslaicīgai uzglabāšanai izmanto sūkalas - tās paliek pēc pirmajiem sagatavošanas posmiem. Atlikušajam šķidrumam pievieno sāli.
  3. Forma. Sālīta siera klasiskā versija ir apaļa. Masas veidošanai izmanto jebkura veida plastmasu vai metālu..

Sastāvdaļu recepte un daudzums ir atkarīgs no gaumēm un vēlmēm - mājās varat gatavot saldu un sāļu sieru.

Kā noņemt lieko sāli?

Gatavo briketi, kas satur pārāk daudz sāls, rūpīgi iemērc. To noņem no sālījuma un ievieto traukā, kas piepildīts ar parastu attīrītu ūdeni. Briketi tur ūdenī, līdz tās garša kļūst mazāk sāļa - ūdens mainās ik pēc 2 stundām.

Ūdens vietā dažreiz tiek izmantots piens. Šīs mērcēšanas rezultātā fetas siers ne tikai zaudē sāli, bet arī kļūst blīvāks.

Trešā iespēja ir piepildīt fetas sieru ar verdošu ūdeni un atstāt to ūdenī, līdz tas atdziest. Šīs procedūras rezultātā siers zaudē ne tikai sāli, bet arī sākotnējo formu. Brikete uzsūcas un kļūst mazāk blīva.

Receptes

Pirmajai pagatavošanai ir piemērota vienkāršākā recepte. Kā sagatavi izvēlas 2 litrus svaiga piena ar vidēju tauku saturu. Papildus tiek izmantots skābs krējums - līdz 500 g un 5-6 vidējas vistas olas.

Pēc garšas pievieno sāli - vidējā proporcija ir 1 ēd.k. karote.

Mājas siera pagatavošanai tiek izmantoti virtuves trauki ar nelipīgu pārklājumu. Tajā ielej pienu. Liek vārīties uz lēnas uguns..

Karstajam maisījumam pievieno atdalītas olas, skābo krējumu un sāli. Maisījumu rūpīgi sajauc - visu laiku trauks paliek uz uguns.

Maisījumu vāra 10 minūtes. Sildīšanas laikā sūkalas un cietā masa atdalīsies. Plastmasas maisījumu pārnes sagatavotajā formā - pēc tam, kad to izlaida caur caurduri.

Maisījuma virsū uzliek presi. Viņa apmetas uz 2 stundām. Gatavo sieru ievieto sālījumā turpmākai uzglabāšanai.

Lietošana ēdiena gatavošanā

Brynza ir slavena ar savu vienkāršo, bet izsmalcināto garšu. To pasniedz ar pamatēdieniem vai svaigiem salātiem..

Sieru izmanto, lai pagatavotu sirsnīgu pīrāgu vai pīrāgu pildījumu. Produktu pievieno labībai un zupām..

Dažās kultūrās ir ēdieni ar ceptu sieru folijā vai ceptu maizi, pievienojot unikālu raudzēta piena produktu.

Kā ēst, kas ir apvienots un kā pasniegt?

Sieru patērē kā atsevišķu uzkodu un kā trauka sastāvdaļu. Sakarā ar tā struktūru, fetas sieru sagriež jebkurā formā un izmērā. Salātos ar dārzeņiem ir viegli berzēt vai pasniegt lielos gabalos.

Brynza analogi: ko var aizstāt

Feta ir galvenais fetas siera analogs ārējās līdzības un līdzīgās garšas dēļ. Fetas maisījums ar biezpienu ļauj arī nomainīt sālītu sieru. Vēl viens krējuma siers, kas var aizstāt fetas sieru, ir almette.

Kā uzglabāt sieru?

Mājas feta sieru glabā ilgu laiku, taču labāk neatstāt nopirkto briketi uz ilgu laiku, pat sālījumā. Sāls masas uzglabāšana tieši ir atkarīga no tās sastāva - mājās gatavots siers šajā plānā ir labāks risinājums.

Pirktās masas pārdošanas ilgums ir atkarīgs no tā ražošanas. Jūs to nevarat pagarināt.

Laika gaitā pasliktinās tās masas garša, kuru uzglabā nevis serumā, bet parastajā sālījumā. Briketes pareizas uzglabāšanas temperatūra ir no 1 līdz 5 ° C.

Uzglabāšana saldētavā nav atļauta: uzglabātā produkta garša pasliktināsies.

Ja fetas sieru iegādājas bez sālījuma, to gatavo mājās. Tvertnē ielej tīru ūdeni un pievieno sāli. Labākais variants ir sālījums ar stiprumu 18-20%.

Siera briketi ielej ar sagatavoto šķidrumu. Brynza tiek uzglabāta tikai stikla traukos.

Lai izvairītos no sālījuma paskābināšanas, to periodiski maina - vismaz reizi mēnesī. Pakāpeniski sālījums tiek vājināts, palielinot tā koncentrāciju līdz 15%.

Brynza ir veselīgs siers, kas izgatavots no govs, kazas vai aitas piena. Ražošanai viņi izmanto īpašu tehnoloģiju, taču pat mājās šāds uzdevums ir ārpus katras mājsaimnieces spēka. Gatavais produkts tiek nodrošināts ar pienācīgu uzglabāšanu - vairākus mēnešus to uzglabā fetas siera sālījumā.