Kāds ir piena ieguvums veselībai? Ieguvums un kaitējums

Piens visā pasaulē tiek patērēts tūkstošiem gadu. Pēc definīcijas tas ir barības vielām bagāts šķidrums, ko zīdītājdzīvnieki ražo mazuļu barošanai.

Visbiežāk patērētās sugas nāk no govīm, aitām un kazām..

Attīstītās valstis visbiežāk dzer govs pienu..

Piena patēriņš ir karstu debašu temats uztura pasaulē, tāpēc jums rodas jautājums, vai tas ir labs jūsu veselībai vai slikts..

Zemāk ir 4 noderīgas piena īpašības, lai jūs varētu izlemt, vai tas jums ir piemērots..

Kāpēc piens ir noderīgs cilvēka ķermenim (sievietēm un vīriešiem)?

1. Piens ir bagāts ar barības vielām

Piena barības vielu profils ir iespaidīgs.

Galu galā tas ir paredzēts jaundzimušo dzīvnieku pilnvērtīgai barošanai..

Tikai viena tase (244 grami) pilnpiena govs piena satur (procentos no ieteicamās dienas devas) (1):

  • Kalorijas: 146 kcal (7%).
  • Ogļhidrāti: 12,8 g (4%).
  • Tauki: 8 g (12%).
  • Olbaltumvielas: 8 g (16%).
  • D vitamīns: 97,6 SV (24%).
  • Tiamīns: 0,1 mg (7%).
  • Riboflavīns: 0,4 mg (26%).
  • B12 vitamīns: 1,1 mikrogrami (18%).
  • Pantotēnskābe: 0,9 mg (9%).
  • Holīns: 34,9 mg.
  • Kalcijs: 276 mg (28%).
  • Fosfors: 222 mg (22%).
  • Kālijs: 349 mg (10%).
  • Cinks: 1 mg (7%).
  • Selēns: 9 mikrogrami (13%).
  • Omega-3 taukskābes: 183 mg.
  • Omega-6 taukskābes: 293 mg.

Piens ir lielisks vitamīnu un minerālvielu avots, ieskaitot noderīgas barības vielas, kuras daudzas iedzīvotāju grupas nepietiekami patērē (2).

Tas satur kāliju, B12 vitamīnu, kalciju un D vitamīnu, kuru trūkst daudzās diētās (3).

Piens ir arī labs A vitamīna, magnija, cinka un tiamīna (B1) avots..

Turklāt tas ir lielisks olbaltumvielu avots un satur simtiem dažādu taukskābju, ieskaitot konjugēto linolskābi (CLA) un omega-3 (4).

Konjugētā linolskābe un omega-3 taukskābes ir saistītas ar daudziem ieguvumiem veselībai, ieskaitot samazinātu diabēta un sirds un asinsvadu slimību risku (5, 6, 7, 8)..

Piena uzturvielu līmenis mainās atkarībā no tādiem faktoriem kā tauku saturs, uzturs un attieksme pret govi, no kuras tas iegūts (9).

Piemēram, govju pienā, kas galvenokārt barojas ar zāli, ir ievērojami vairāk konjugētas linolskābes un omega-3 taukskābes (10)..

Turklāt organiskajā govs pienā ir vairāk labvēlīgu antioksidantu, piemēram, E vitamīns un beta-karotīns, kas palīdz mazināt iekaisumu un cīnīties pret oksidatīvo stresu (11)..

Piens satur plašu barības vielu klāstu, ieskaitot vitamīnus, minerālvielas, olbaltumvielas, veselīgos taukus un antioksidantus. Paturiet prātā, ka tā sastāvs var atšķirties atkarībā no daudziem faktoriem..

2. Labs kvalitatīvu olbaltumvielu avots

Piens ir bagāts olbaltumvielu avots - tikai vienā tasē ir 8 grami.

Olbaltumvielas ir ļoti svarīgas daudzām ķermeņa funkcijām, ieskaitot augšanu un attīstību, šūnu atjaunošanos un imūnsistēmas regulēšanu (12)..

Piens tiek uzskatīts par “pilnīgu olbaltumvielu”, tas ir, tas satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes, kas jūsu ķermenim nepieciešamas optimālai darbībai (13).

Pienā ir divi galvenie olbaltumvielu veidi - kazeīns un sūkalu olbaltumvielas. Abas tiek uzskatītas par augstas kvalitātes olbaltumvielām..

Kazeīns veido lielāko daļu govs pienā atrodamo olbaltumvielu - 70–80% no kopējā olbaltumvielu satura. Seruma saturs ir aptuveni 20% (14).

Sūkalu olbaltumvielas satur sazarotās ķēdes aminoskābes leicīnu, izoleicīnu un valīnu, kas ir saistītas ar ieguvumiem veselībai..

Sazarotās ķēdes aminoskābes var būt īpaši noderīgas muskuļa veidošanā, novēršot muskuļu zaudēšanu un nodrošinot enerģiju slodzes laikā (15, 16).

Piena uzņemšana vairākos pētījumos ir saistīta ar zemāku ar vecumu saistītu muskuļu zaudēšanas risku..

Faktiski lielāks piena un piena produktu patēriņš bija saistīts ar ķermeņa masas palielināšanos visā ķermenī un fizisko sniegumu uzlabošanos gados vecākiem cilvēkiem (17)..

Tika arī atklāts, ka piens palīdz muskuļu atjaunošanai sportistiem.

Faktiski vairāki pētījumi ir parādījuši, ka piena dzeršana pēc fiziskās aktivitātes var samazināt muskuļu bojājumus, veicināt muskuļu atjaunošanos, palielināt izturību un pat samazināt muskuļu sāpīgumu (18, 19, 20)..

Tā ir arī dabiska alternatīva augsti pārstrādātiem proteīniem atjaunošanai pēc treniņa..

Piens ir bagāts kvalitatīvu olbaltumvielu avots, kas satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes. Tā ēšana var palīdzēt samazināt ar vecumu saistītu muskuļu zaudējumu un veicināt muskuļu atjaunošanos pēc fiziskās slodzes..

3. Piens dod labumu kaulu veselībai

Piens jau sen ir saistīts ar veseliem kauliem..

Tas ir saistīts ar spēcīgo barības vielu kombināciju, ieskaitot kalciju, fosforu, kāliju, olbaltumvielas un (ar augstu tauku saturu piena produktos) K2 vitamīnu.

Visas šīs barības vielas ir būtiskas spēcīgu, veselīgu kaulu uzturēšanai..

Apmēram 99% ķermeņa kalcija tiek glabāti kaulos un zobos (21).

Piens ir lielisks barības vielu avots, no kura atkarīgs jūsu ķermenis, lai pareizi absorbētu kalciju, ieskaitot D vitamīnu, K vitamīnu, fosforu un magniju..

Piena un piena produktu iekļaušana uzturā var novērst kaulu slimības, piemēram, osteoporozi.

Pētījumi saista pienu un piena produktus ar zemāku osteoporozes un lūzumu risku, īpaši gados vecākiem cilvēkiem (22, 23, 24)..

Turklāt piens ir labs olbaltumvielu avots, galvenā barības viela kaulu veselībai..

Faktiski olbaltumvielas veido apmēram 50% no kaulu tilpuma un apmēram trešdaļu no kaulu masas (25).

Pieejamie pierādījumi liecina, ka vairāk olbaltumvielu patērēšana var aizsargāt pret kaulu zudumu, īpaši sievietēm, kuras no uztura nesaņem pietiekami daudz kalcija (26)..

Piens satur dažādas kaulu veselībai labvēlīgas uzturvielas, piemēram, kalciju, D vitamīnu, fosforu un magniju. Pētījumi liecina, ka piena un piena produktu dzeršana var novērst osteoporozi un samazināt lūzumu risku..

4. Palīdz novērst svara pieaugumu

Vairāki pētījumi ir saistījuši piena patēriņu ar zemāku aptaukošanās risku..

Interesanti, ka šī labvēlīgā ietekme bija saistīta tikai ar pilnpienu..

Pētījums, kurā piedalījās 145 trīs gadus veci bērni, parādīja, ka lielāks piena tauku uzņemšanas līmenis bija saistīts ar zemāku bērnu aptaukošanās risku (27)..

Citā pētījumā, kurā piedalījās vairāk nekā 18 000 pusmūža un vecāku sieviešu, atklājās, ka vairāk piena produktu ar augstu tauku saturu ēšana bija saistīta ar mazāku svara pieaugumu un zemāku aptaukošanās risku (28)..

Piens satur daudz sastāvdaļu, kas var palīdzēt samazināt svaru un novērst svara pieaugumu..

Piemēram, tā augstais olbaltumvielu līmenis palīdz ilgāk justies pilnvērtīgi, kas var novērst pārēšanās (29, 30).

Turklāt tika pētīta pienā esošās konjugētās linolskābes spēja paātrināt svara zudumu, palīdzot sadalīt taukus un kavējot tauku veidošanos (31)..

Turklāt daudzi pētījumi ir saistījuši diētas, kas bagātas ar kalciju, ar zemāku aptaukošanās risku..

Pieejamie pierādījumi liecina, ka cilvēkiem ar lielāku kalcija daudzumu uzturā ir mazāks liekā svara vai aptaukošanās risks.

Pētījumi liecina, ka augsts kalcija līmenis uzturā veicina tauku sadalīšanos un kavē tauku uzsūkšanos organismā (32, 33)..

Piena, īpaši pilnpiena, pievienošana diētai var novērst svara pieaugumu..

Piens - universāla sastāvdaļa

Piens ir uzturvielām bagāts dzēriens, kas dod labumu jūsu veselībai..

Turklāt tā ir daudzpusīga sastāvdaļa, kuru var viegli pievienot diētai..

Papildus piena patērēšanai izmēģiniet arī šīs idejas, lai iekļautu to savā uzturā:

  • Smūtiji: piens ir lieliska smoothie bāze ar augstu olbaltumvielu saturu. Mēģiniet apvienot to ar zaļumiem un dažiem augļiem, lai izveidotu barojošu uzkodu.
  • Auzu pārslas: Pienu var izmantot kā barojošāku ūdens alternatīvu rīta auzu pārslu pagatavošanā.
  • Kafija: pievienojot to rīta kafijai vai tējai, dzērienam tiks pievienotas derīgas barības vielas..
  • Zupas: mēģiniet to pievienot savai iecienītajai zupas receptei, lai iegūtu labāku garšu un uzturvērtību..

Ja jūs neesat piena cienītājs, ir arī citi piena produkti, kuriem ir līdzīgas uzturvērtības..

Piemēram, nesaldināts jogurts, kas izgatavots no piena, satur vienādu daudzumu olbaltumvielu, kalcija un fosfora..

Jogurts ir veselīga un daudzpusīga alternatīva apstrādātām mērcēm un virskārtām..

Piens ir universāla sastāvdaļa, kuru var pievienot diētai vairākos veidos. Mēģiniet pievienot to kokteiļiem, kafijai vai rīta auzu pārslai..

Piens nav visiem

Lai arī piens dažiem cilvēkiem var būt laba izvēle, citi to nevar sagremot vai dod priekšroku tā nelietošanai..

Daudzi cilvēki nevar paciest pienu, jo viņi nevar sagremot laktozi - cukuru, kas atrodams pienā un piena produktos..

Interesanti, ka laktozes nepanesamība skar apmēram 65% pasaules iedzīvotāju (34).

Citi dod priekšroku nelietot pienu vai piena produktus uztura ierobežojumu, veselības problēmu vai ētisku apsvērumu dēļ..

Tas ir radījis ļoti dažādas augu izcelsmes alternatīvas dzīvnieku pienam, piemēram:

  • Mandeļu piens: Izgatavots no mandelēm, šī uz augu bāzes veidotā alternatīva satur mazāk kaloriju un tauku nekā govs piens.
  • Kokosriekstu piens: Kokosriekstu pienu ražo no kokosriekstu mīkstuma un ūdens. Tai ir krēmīga tekstūra un maiga garša..
  • Indijas piens: Indijas piens ir izgatavots no ūdens un Indijas riekstiem. Tas satur daudz barības vielu un tai ir nedaudz salda garša..
  • Sojas piens: Satur tādu pašu olbaltumvielu daudzumu kā govs pienā, un tam ir maiga garša..
  • Kaņepju piens: Šī alternatīva ir izgatavota no kaņepju sēklām un nodrošina organismu ar labu daudzumu augstas kvalitātes augu olbaltumvielu.
  • Auzu piens: Auzu pienam ir ļoti maiga garša un biezāka tekstūra, kas padara to par lielisku kafijas piedevu.
  • Rīsu piens: lieliska iespēja cilvēkiem ar paaugstinātu jutību vai alerģiju, jo tas ir vismazāk alerģisks no visiem augu piena veidiem.

Izvēloties piena aizstājēju, ņemiet vērā, ka daudzi no šiem produktiem satur papildu sastāvdaļas, piemēram, saldinātājus, mākslīgās garšas, konservantus un biezinātājus..

Salīdzinot zīmolus, laba izvēle ir produkta izvēle ar ierobežotu sastāvdaļu daudzumu. Lai noteiktu, kas vislabāk atbilst jūsu vajadzībām, jums rūpīgi jāizpēta sastāvs uz iepakojuma.

Ja iespējams, pieturieties pie nesaldinātām šķirnēm, lai ierobežotu diētai pievienotā cukura daudzumu..

Tiem, kuri nevar vai nevēlas dzert dzīvnieku izcelsmes pienu, ir daudz augu alternatīvu.

Kāds ir visveselīgākais piens: mēs analizējam 6 veidus

Ir dažādi mīti par piena radītajām briesmām un ieguvumiem. Aizstājot dzīvnieku pienu ar augu pienu, daudzi cilvēki uzskata, ka tas ir veselīgāks, bet vai tas tā ir? Sakārtoti.

Govs piens

Lielisks kalcija, kālija, B12 vitamīna, fosfora un D vitamīna avots. Viena glāze govs piena satur 8 gramus augstas kvalitātes olbaltumvielu. Tomēr daži cilvēki nepanes laktozi vai ir alerģiski pret olbaltumvielām pienā. Šajā gadījumā dietologi iesaka dzert pienu, kas nesatur laktozi vai augu.

Aitas piens

Aitas pienā ir 2 reizes vairāk olbaltumvielu nekā govs pienā. Turklāt tas ir pilns ar kalciju, fosforu, cinku, B vitamīniem, E vitamīnu un D vitamīnu. Pētījumi liecina, ka aitas piens palīdz samazināt holesterīna līmeni, asinsspiedienu un stiprināt kaulus..

Kazas piens

Šis piens ir bagāts arī ar kalciju un olbaltumvielām. Kazas piens palīdz zaudēt svaru, novērš sirds slimības, stiprina kaulus un paaugstina imunitāti..

Nesaldināts mandeļu piens

Tas satur nelielu daudzumu kaloriju, kā arī taukus, kas ir labi sirdij, ādai, matiem un nagiem. Tomēr mandeļu pienā ir maz olbaltumvielu un satur arī fitīnskābi, kas apgrūtina ķermeņa absorbciju kalcija, dzelzs un cinka.

Sojas piens

Sojas piens ir labs augstas kvalitātes olbaltumvielu un kalcija avots. Turklāt tas satur mazāk kaloriju un ogļhidrātu nekā govs piens. Dietologi iesaka izvēlēties nesaldinātu sojas pienu bez pildvielām vai konservantiem..

Kokosriekstu piens

Dietologi iesaka ierobežot kokosriekstu piena patēriņu, jo tam ir maz derīgo īpašību. Turklāt šāda veida pienā ir daudz tauku..

Piens un tā derīgās īpašības

Pirmais cilvēka pārtikas produkts ir piens. Tas ir neaizstājams ķermeņa augšanai un veidošanai. Tāpēc visi bērni ir spiesti dzert pienu, runājot par tā derīgajām īpašībām. Ar vecumu cilvēki kaut kā aizmirst par tā priekšrocībām, veltīgi domājot, ka tas ir nepieciešams tikai bērniem. Tā ir kļūda, jo pieauguša cilvēka ķermenim piens ir vajadzīgs tieši tāpat kā bērnam. Sīkāk apskatīsim piena ieguvumus ķermenim, tā sastāvu, kaloriju saturu un kontrindikācijas.

Piena derīgās īpašības.

Pirmkārt, pienā ir daudz kalcija, kas nepieciešams mūsu kauliem un zobiem. 97% kalcija no piena tiek absorbēti mūsu ķermenī. Nevienam citam produktam nav šī īpašuma. Arī olbaltumvielas no piena tiek absorbētas labāk. Otrkārt, pienā ir daudz vitamīnu. Šis ir A vitamīns augšanai un redzei, un B1 vitamīns cukura absorbcijai un laktoze kalcija absorbcijai, pilnīgai aknu, nieru un sirds darbībai, kā arī B2 vitamīns vielmaiņas uzlabošanai, kā arī jods, cinks, D vitamīns, dzelzs un fosfors.

Turklāt piens svara zaudēšanai ir noderīgs, ja tajā ir zems tauku saturs. Piena kaloriju saturs ir no 28 līdz 61 kcal uz 100 gramiem, atkarībā no tauku satura procentiem. Puslitrs svaiga piena dienā ķermenim piešķirs visas barības vielas. Ja jums nav individuālas laktozes nepanesības, britu dietologa Harija Benjamiņa izstrādātā piena diēta svara zaudēšanai ļaus zaudēt 7 papildu mārciņas tikai nedēļas laikā.

Piens ir īpaši noderīgs sievietēm. Mastopātijas ārstēšanas laikā 2 tases piena dienā atvieglo stāvokli un samazina sasprindzinājumu krūtīs.

Piens slimībām un kaites.

Piena produkti galvenokārt ir nepieciešami bērniem un cilvēkiem, kuri slimo ar osteoporozi. Ar saaukstēšanos un citām vīrusu slimībām ir nepieciešams arī dzert vairāk piena, tas palīdz veidot imūnglobulīnus, kas efektīvi cīnās pret vīrusiem un infekcijām. Piena ieguvumi no tā neaprobežojas. Lai samazinātu spiedienu, ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas. Ja jūs ciešat no bezmiega, piens ir jūsu garšīgais palīgs! Šis produkts nomierina nervu sistēmu, jo satur fenalalanīnu un triptofānu.

Piena īpašība ir samazināt kuņģa sulas skābumu. Tāpēc mēs varam atsevišķi atzīmēt govs piena ieguvumus kuņģa problēmu gadījumā. Dzeriet pienu mazos malkos grēmas, gastrīta vai kuņģa čūlas gadījumā.

Neskatoties uz lielo piena noderīgo īpašību sarakstu, daudziem cilvēkiem tas ir kontrindicēts. Aptuveni 15% pasaules iedzīvotāju ir laktāzes deficīts, kas ir atbildīgs par laktozes sagremošanu. Tas kļūst par iemeslu tam, ka organisms neuzsūc piena cukuru, kas nozīmē, ka piens šādiem cilvēkiem ir kontrindicēts. Turklāt cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz alerģijām, jābūt īpaši uzmanīgiem, lietojot šo produktu. Tā kā pienā esošais piena antigēns A izraisa smagas alerģiskas reakcijas. Tomēr, ja jums ir alerģija pret pienu, tad varat patērēt jogurtu vai jogurtu.

Ieteikumi piena lietošanai jāpēta arī cilvēkiem, kuri var veidot fosfātu nierakmeņus. Gados vecākiem cilvēkiem ir jābūt arī uzmanīgiem, lietojot govs pienu, tas var veicināt aterosklerozes attīstību sakarā ar miristīnskābes saturu tajā..

Kā un ar ko lietot pienu.

Gandrīz visi produkti ir saderīgi ar pienu. Vienīgā kontrindikācija ir sāļa un pikanta ēdiena lietošana kopā ar piena produktiem. Tas var izraisīt gremošanas traucējumus. Tomēr tas netiek novērots visiem cilvēkiem, jo ​​piena produkti var neitralizēt sāļo un pikanto ēdienu nelabvēlīgo ietekmi uz cilvēka ķermeni. Ir vērts atzīmēt, ka piena labvēlīgās īpašības tiek samazinātas, ja pienā vārāt graudaugus un zupas. Īpašs produkts, ar kuru sader piens, ir tēja. Piena piena derīgās īpašības ir zināmas jau ilgu laiku, to lieto svara zaudēšanai un kofeīna un alkaloīdu neitralizēšanai, kas atrodas tējā.

Piena ieguvumi sportistiem.

Piena produkti ir populāri kultūristu un cilvēku vidū, kuri vēlas veidot muskuļus. Šī popularitāte ir saistīta ar faktu, ka piena olbaltumvielas organismā tiek viegli absorbētas un palīdz muskuļiem ātrāk augt..

Piena ieguvumi cilvēka ķermenim

Nesen ir parādījusies arvien pretrunīgāka informācija par piena ieguvumiem cilvēka ķermenim. Daži uzskata pienu par ļoti veselīgu dzērienu veselībai, citi, gluži pretēji, ir dedzīgi piena pretinieki, apgalvojot, ka piens var izraisīt daudzas slimības. Šajā rakstā mēs apskatīsim tikai zinātniski pierādītus faktus par pienu un tā nozīmi cilvēka ķermenī..

Piens ir ļoti barojošs šķidrums, kas veidojas govs tesmenī un ir paredzēts jaundzimušā teļa barošanai, lai tas ātri un labi attīstītos un iegūtu svaru.

No govs piena tiek ražoti ļoti dažādi pārtikas produkti: siers, krējums, sviests, biezpiens, jogurts. Šos pārtikas produktus sauc par piena produktiem un iekļauj daudzu cilvēku uzturā..

Piena uztura sastāvs ir ļoti sarežģīts un satur gandrīz visas zināmās barības vielas, kas vajadzīgas cilvēka ķermenim. Mēs arī atzīmējam, ka pienā ir divu veidu olbaltumvielas - piens A1 un A2. Otrais tips mūsdienās tiek atzīts par noderīgāku nekā pirmais.

Piena ieguvumi cilvēka ķermenim

Piena uzturvērtības informācija

Zemāk ir informācija par barības vielām pilnpienā - 3,25% tauku uz 100 gramiem (1).

Kalorijas: 61 kcal
Ūdens: 88%
Olbaltumvielas: 3,2 gr.
Ogļhidrāti: 4,8 gr.
Cukurs: 5,1 gr.
Šķiedra: 0 gr.
Tauki: 3,3 g.
Piesātinātie tauki: 1,87 g.
Mononepiesātinātie: 0,81 gr.
Polinepiesātinātie: 0,2 g.
Omega-3 taukskābes: 0,08 g.
Omega-6 taukskābes: 0,12 g.
Transtauki:

Paturiet prātā, ka daudzi piena produkti ir bagātināti ar vitamīniem, ieskaitot D un A vitamīnus.

Piena olbaltumvielas

Piens ir bagāts olbaltumvielu avots (1). Tas satur apmēram 1 gramu. olbaltumvielu katrā 30 gramos. vai 7,7 gr. katrā kausā (250 gr.).

Atkarībā no to šķīdības ūdenī, olbaltumvielas pienā tiek sadalītas divās grupās: nešķīstoši piena proteīni vai kazeīns un šķīstoši proteīni vai sūkalu olbaltumvielas.

Gan kazeīns, gan sūkalu olbaltumvielas ir izcilas kvalitātes olbaltumvielas. Cilvēka ķermenis tos labi absorbē un satur daudz neaizvietojamo aminoskābju.

Kopsavilkums:
Piena ieguvumi cilvēka ķermenim izpaužas ar augstas kvalitātes olbaltumvielu saturu pienā, ko var iedalīt divās kategorijās: kazeīns un sūkalu olbaltumvielas.

Kazeīns

Kazeīns veido līdz 80% olbaltumvielu pienā. Kazeīns faktiski ir dažādu olbaltumvielu ģimene, un visizplatītākais ir alfa kazeīns.

Viena no kazeīna galvenajām īpašībām ir spēja pārnest kalcija un fosfora minerālus un palielināt to absorbciju organismā (2).

Ir arī pētījumi, kas pierāda, ka kazeīns var pazemināt asinsspiedienu (3).

Kopsavilkums:
Lielākā daļa olbaltumvielu pienā tiek klasificētas kā kazeīns, kam ir vairākas priekšrocības cilvēka ķermenim, proti, tas palīdz absorbēt kalciju un fosforu, vienlaikus ir to avots.

Sūkalu olbaltumvielas

Sūkalas ir vēl viena olbaltumvielu saime, kas veido 20% no visiem olbaltumvielām pienā. Sūkalu olbaltumvielas šķīst ūdenī un tām ir dažādas derīgās īpašības..

Serums ir īpaši bagāts ar izoleicīnu, leicīnu un valīnu, sazarotu ķēžu aminoskābju grupu (BCAA).

Zinātnieki sūkalu olbaltumvielas pienā saista ar daudzām labvēlīgām sekām uz cilvēka ķermeni. Tāpat kā kazeīns, sūkalu olbaltumvielas palīdz pazemināt asinsspiedienu (4). Turklāt šāda veida olbaltumvielas spēj uzlabot garastāvokli stresa situācijās (5).

Sūkalu olbaltumvielu uzņemšana ir lieliska muskuļu augšanai un uzturēšanai. Tāpēc sūkalu olbaltumvielu piedevas ir tik populāras profesionālu sportistu un kultūristu vidū..

Kopsavilkums:
Sūkalu olbaltumvielas ir viens no diviem galvenajiem olbaltumvielu veidiem pienā. Papildus tam, ka tie ir piemēroti muskuļu masas audzēšanai un uzturēšanai, tie var arī pazemināt asinsspiedienu un uzlabot garastāvokli..

Piena tauki

Svaigā svaigā pienā ir aptuveni 4% tauku.

Daudzās valstīs piena tirdzniecība tiek balstīta uz tā tauku saturu procentos. ASV pilnpiens ir 3,25% tauku, savukārt normalizētais piens ir 2% tauku un vājpiens ir 1%. Krievijā pilnpiena pienā tauku saturs var būt 3,5% –4,5%, normalizēts - 2,5%, vājpiens - 1%.

Piena tauki tiek uzskatīti par vienu no vispusīgāk formulētajiem dabīgajiem taukiem. Tajā ir vairāk nekā 400 veidu taukskābes (6).

Pilnpiens ir pārmērīgi bagāts ar piesātinātajiem taukiem, kas aizņem apmēram 70% no visām taukskābēm pienā. Otro vietu ieņem mononepiesātinātie tauki - tie aizņem apmēram 28% no kopējā tauku satura. Un atlikušie 2% tauku pienā ir polinepiesātinātie tauki..

Kopsavilkums:
Svaiga piena tauku saturs parasti ir 4%, bet tauku saturs apstrādātā pienā var mainīties no 1% līdz 4,5% un ir atkarīgs no pārstrādes veida. Piena tauki galvenokārt sastāv no piesātinātiem taukiem..

Transtauki

Transtauki ir atrodami arī piena produktos. Bet atšķirībā no neveselīgiem transtaukskābēm, kas atrodami pārstrādātos pārtikas produktos, piena transtauki, kurus sauc arī par dabiskajiem transtaukiem, parasti tiek uzskatīti par labvēlīgiem cilvēka ķermenim..

Nelielā daudzumā transtaukskābju, kas atrodamas pienā, ir divas skābes: vaktskābe un konjugētā linolskābe jeb CLA (7). Linolskābe ir piesaistījusi ievērojamu zinātnieku uzmanību dažādu veselības ieguvumu dēļ (8). Tomēr lielām linolskābes devām, kas uzņemtas uztura bagātinātāju veidā, var būt kaitīga ietekme uz metabolismu (9)..

Kopsavilkums:
Piens satur nelielu daudzumu dabisko transtauku. Konjugētā linolskābe (CLA) ir visvairāk izpētītais transtauku veids, un tai ir vairākas veselības priekšrocības..

Ogļhidrāti

Ogļhidrāti nelielā daudzumā atrodas pienā un ir piena cukurs. To sauc arī par laktozi. Piena cukurs aizņem tikai 5% no piena masas.

Gremošanas sistēmā laktoze parasti sadalās galaktozē un glikozē. Tad tie tiek absorbēti asinsritē. Nokļūstot aknās, galaktoze tiek pārveidota arī par glikozi..

Dažiem cilvēkiem trūkst fermenta, ko sauc par laktāzi, kas ir būtisks laktozes sadalīšanai. Šo stāvokli sauc par laktozes nepanesamību vai laktāzes deficītu. Dažreiz šis stāvoklis parasti rodas zīdaiņiem un izzūd līdz ar vecumu..

Kopsavilkums:
Ogļhidrāti veido apmēram 5% piena, no kuriem lielākā daļa ir laktoze (piena cukurs).

Vitamīni un minerāli

Piens ir ārkārtīgi bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Viņu skaits ir tik liels, ka tas pilnībā sedz vajadzību pēc jaundzimuša teļa ar barības vielām pilnīgai augšanai un attīstībai.

Bet tas attiecas arī uz cilvēkiem. Uzturvielu profils pienā ir iespaidīgs un var arī apmierināt cilvēka ķermeņa vajadzības, jo tas ir patiesi piesātināts un noderīgs produkts ķermeņa dzīvībai svarīgo funkciju uzturēšanai..

Īpaši lielos daudzumos pienā ir atrodami šādi vitamīni un minerālvielas:

B12 vitamīns: Starp pārtikas avotiem šo vitamīnu var atrast tikai dzīvnieku izcelsmes produktos. Piens satur 22% no B12 vitamīna dienas devas uz 100 g.
Kalcijs: piens ir ne tikai viens no labākajiem kalcija avotiem uzturā, bet arī cilvēka ķermenis viegli absorbē pienā esošo kalciju (10)..
Riboflavīns: B vitamīnu grupa, proti, B2 vitamīns. Piedalās ogļhidrātu metabolismā un palīdz cīnīties ar stresu. Tas lielos daudzumos ir atrodams piena produktos, kas daudziem cilvēkiem bieži ir galvenais šī vitamīna avots..
Fosfors: minerāls, kas ir vitāli svarīgs ne tikai zobu un kaulu veselībai, bet arī kā daudzu ķermeņa ķīmisko procesu dalībnieks. Piens ir labs fosfora avots.

D vitamīna stiprināts piens

Stiprināšana, ko sauc arī par stiprināšanu, ir minerālu vai vitamīnu pievienošanas process pārtikai.

Kā sabiedrības veselības stratēģija piena produktu bagātināšana ar D vitamīnu ir izplatīta un dažās valstīs pat obligāta..

Amerikas Savienotajās Valstīs vienā tasē ar D vitamīnu stiprināta piena (250 grami) var būt 65% no ieteicamās dienas devas D vitamīnam (11). Krievijā daži ražotāji arī bagātina pienu ar D vitamīnu, tomēr šī prakse nav tik izplatīta.

Kopsavilkums:
Piens ir drausmīgs daudzu vitamīnu un minerālvielu, tostarp B12 vitamīna, kalcija, riboflavīna un fosfora, avots. To bieži bagātina ar citiem vitamīniem, īpaši ar D vitamīnu.

Piena hormoni

Varbūt vispretrunīgi vērtētais punkts, lasot dažādu informāciju par pienu, ir piena hormonu it kā negatīvā ietekme uz cilvēka ķermeni.

Govs pienā dabiski atrodas vairāk nekā 50 dažādu hormonu. Šie hormoni ir svarīgi jaundzimušā teļa attīstībai (12).

Izņemot insulīnam līdzīgo augšanas faktoru-1 (IGF-1), govs piena hormoniem nav zināmas ietekmes uz cilvēka ķermeni.

IGF-1 ir atrodams arī cilvēka mātes pienā, un tas ir vienīgais hormons, ko cilvēka ķermenis absorbē no govs piena. Tas piedalās šūnu augšanas un reģenerācijas procesā, un ir vairāk labvēlīgs cilvēka ķermenim nekā kaitīgs (13).

Augšanas hormons ir vēl viens hormons, kas nelielā daudzumā atrodams pienā. Tas parāda bioloģisko aktivitāti tikai teļam un absolūti neietekmē cilvēka ķermeni.

Kopsavilkums:
Piens satur lielu skaitu hormonu, kas veicina jaundzimušā teļa attīstību. Tikai viens piena hormons - insulīnam līdzīgais augšanas faktors 1 (IGF-1) var ietekmēt cilvēku veselību.

Kaulu veselība un osteoporoze

Osteoporoze ir sāpīgs ķermeņa stāvoklis, kurā samazinās kaulu blīvums, kas gados vecākiem cilvēkiem izraisa paaugstinātu kaulu lūzumu risku.

Viena no govs piena funkcijām ir veicināt jauna teļa kaulu augšanu un attīstību. Kā jau tika atzīmēts, govs piena barības vielas un barības vielas var labi darboties arī cilvēka ķermenī. Ir pierādīts, ka piena lietošana palīdz stiprināt kaulu masu un lielāku kaulu blīvumu cilvēkiem (14). Zinātnieki skaidro šo piena, kurā ir daudz kalcija un olbaltumvielu, labvēlīgo īpašību (15).

Kopsavilkums:
Būdams bagāts kalcija avots, piens var palielināt kaulu minerālo blīvumu, samazinot osteoporozes risku.

Citas piena cilvēka ķermeņa labvēlīgās īpašības

Piens ir viens no visbarojošākajiem pārtikas produktiem, kas pamatā pastāv uz planētas. Tas ir plaši pētīts, un tam ir vairāki svarīgi pierādīti ieguvumi veselībai..

Asinsspiediens

Hipertensija, kas periodiski izpaužas kā asinsspiediena patoloģiska līmeņa paaugstināšanās, ir galvenais sirds un asinsvadu slimību attīstības riska faktors..

Ir pierādīts, ka piena produkti samazina hipertensijas attīstības risku (16). Tiek uzskatīts, ka tas ir saistīts ar unikālo kalcija, kālija un magnija kombināciju, kas atrodama pienā (17).

Ir ierosināts, ka citi elementi pienā, piemēram, peptīdi, kas rodas sagremot kazeīnu, kas ir galvenā olbaltumvielu klase pienā, var arī veicināt spiediena samazināšanos (18)..

Kopsavilkums:
Piens un piena produkti palīdz pazemināt asinsspiedienu..

Laktozes nepanesamība

Laktoze, ko sauc arī par piena cukuru, ir galvenais pienā atrodams ogļhidrāts. Gremošanas sistēmā tas ir sadalīts apakšvienībās, glikozē un galaktozē. Tomēr tas notiek ne visiem cilvēkiem..

Lai laktozi sadalītu, nepieciešams ferments, ko sauc par laktāzi. Dažiem cilvēkiem organismā nav pietiekami daudz šī fermenta, kas nepietiekami sagremo piena cukuru. Šo stāvokli sauc par laktāzes deficītu vai laktozes nepanesamību..

Tiek lēsts, ka apmēram 75% pasaules iedzīvotāju ir laktozes nepanesamība (19). Tomēr proporcija ievērojami atšķiras atkarībā no genotipa. Piemēram, afroamerikāņi un cilvēki ar tumšu ādu, kas dzīvo Āfrikā un Dienvidamerikā, biežāk cieš no laktāzes deficīta. Cilvēku ar laktozes nepanesamību īpatsvars Eiropas valstīs, ASV un Krievijā ir daudz mazāks.

Cilvēkiem ar laktāzes deficītu - laktozi organisms pilnībā neuzsūc, un daļa (vai lielākā daļa) nonāk zarnās. Resnās zarnas baktērijas sāk fermentācijas procesu, kā rezultātā veidojas īsās ķēdes taukskābes un gāze, piemēram, metāns un oglekļa dioksīds.

Laktozes nepanesamība ir saistīta ar daudziem nepatīkamiem simptomiem, piemēram, palielinātu gāzi, vēdera uzpūšanos, vēdera krampjiem, caureju, nelabumu un vemšanu..

Kopsavilkums:
Daudziem cilvēkiem ir piena cukura (laktozes) nepanesamība. Galvenie simptomi ir vēdera uzpūšanās, vēdera uzpūšanās un caureja.

Citas piena blakusparādības

Piena dzeršanas sekas veselībai ir sarežģītas.

Daži piena komponenti ir ļoti izdevīgi, bet citi var radīt nelabvēlīgu ietekmi..

Alerģija pret govs piena olbaltumvielām (BCM)

Piena alerģija pieaugušajiem ir reti sastopama, bet biežāka maziem bērniem (20).

Visbiežāk alerģiskus simptomus izraisa govs piena olbaltumvielas, proti, sūkalu olbaltumvielas, ko sauc par alfa-laktoglobulīnu un beta-laktoglobulīnu, bet ir arī alerģija pret kazeīnu (21)..

Piena alerģijas var rasties ar šādiem galvenajiem simptomiem: izsitumiem uz ādas, elpošanas traucējumiem un pietūkumu, vemšanu, caureju un asinīm izkārnījumos (22)..

Daudziem bērniem alerģija pret govs piena olbaltumvielām izzūd līdz ar vecumu..

Piena lietošana var izraisīt pūtītes (23).

Pūtītes (vai pūtītes) ir izplatīta ādas slimība, kurai raksturīgi izsitumi uz sejas, krūtīm un muguras..

Ir zināms, ka liela piena daudzuma lietošana palielina insulīnam līdzīgo augšanas faktoru-1 (IGF-1) (24). Un tiek uzskatīts, ka šis hormons ir saistīts ar pūtīšu parādīšanos (25).

Piens un vēzis

Daudzi pētījumi ir izvirzījuši jautājumu par cēloņsakarību starp piena patēriņu un vēža risku. Kopumā dati ir dažādi, un no tiem var izdarīt ļoti maz secinājumu..

Tomēr diezgan daudz pētījumu rāda, ka liela daudzuma piena produktu lietošana var palielināt prostatas vēža attīstības risku vīriešiem (26, 27)..

Turpretī daudzos pētījumos ir atklāts, ka piena produktu lietošana veicina zemāku kolorektālā vēža risku (28, 29)..

Kā vispārējs ieteikums ir jāizvairās no pārmērīga piena patēriņa cilvēkiem. Ja vēlaties, lai piens nāktu par labu jūsu ķermenim, lietojiet to taupīgi.

Kopsavilkums:
Papildus tam, ka piens dažiem cilvēkiem ir alergēns, pienam ir arī vairākas nelabvēlīgas sekas, piemēram, paaugstināts pūtītes un prostatas vēža risks..

Piena pārstrādes metodes

Gandrīz visu pienu, ko veikalos var iegādāties plauktos, kaut kādā veidā apstrādā. Tas tiek darīts, lai palielinātu piena patēriņa drošību un pagarinātu piena produktu glabāšanas laiku..

Pasterizācija

Pasterizācija ir piena uzsildīšanas process līdz 60–80 grādiem pēc Celsija, lai iznīcinātu potenciāli kaitīgās baktērijas, kuras dažreiz atrodamas svaigpienā (30)..

Augsta temperatūra iznīcina labvēlīgās, kā arī kaitīgās baktērijas, raugu un pelējumu. Tomēr pasterizēšana nepadara pienu sterilu. Tāpēc pēc karsēšanas tas ātri jāatdzesē, lai saglabātu izdzīvojušās baktērijas.

Pasterizēšana noved pie nelielu vitamīnu zuduma to jutīguma pret augstām temperatūrām dēļ, bet tas būtiski neietekmē uzturvērtību (31)..

Homogenizācija

Piena tauki sastāv no neskaitāmām dažāda lieluma globulēm. Neapstrādātā pienā šiem tauku globuliem ir tendence pielipt un peldēt uz piena virsmas.

Homogenizācija ir šo tauku globulu sadalīšana mazākās vienībās. To veic, karsējot pienu un sūknējot to caur šaurām caurulēm zem augsta spiediena..

Homogenizācijas mērķis ir palielināt piena glabāšanas laiku un dot tam bagātīgāku garšu un baltāku krāsu.

Lielākā daļa piena produktu ir izgatavoti no homogenizēta piena. Izņēmums ir siers, ko parasti gatavo no svaigpiena.

Homogenizācija nelabvēlīgi neietekmē produktu kvalitāti (32).

Kopsavilkums:
Lai palielinātu glabāšanas laiku un drošību, komerciālais piens tiek pasterizēts un homogenizēts.

Svaigpiens vai pasterizēts piens: kurš ir labāks?

Svaigpiens ir termins, ko lieto pienam, kurš nav pasterizēts vai homogenizēts..

Pasterizācija ir piena sildīšanas process, lai palielinātu glabāšanas laiku un samazinātu slimību risku no kaitīgiem mikroorganismiem, kas var būt svaigpienā.

Karsēšana noved pie neliela vitamīnu daudzuma samazināšanās, taču veselības ziņā šis zaudējums ir niecīgs (33)..

Homogenizācijai, kas ir piena tauku globusu sadalīšana mazākās vienībās, nav zināmas nelabvēlīgas ietekmes uz veselību (34)..

Svaigpiena patēriņš ir saistīts ar samazinātu bērnu astmas, ekzēmas un alerģiju risku (35). Tomēr pētījumi par šo jautājumu bija nelieli un nepārliecinoši..

Lai arī svaigpiens ir “dabīgāks” nekā pārstrādāts piens, tā lietošana ir riskantāka..

Veselām govīm piens nesatur baktērijas. Slaukšanas, transportēšanas vai uzglabāšanas laikā pienu inficē baktērijas no pašas govs vai no apkārtējās vides. Lielākā daļa šo baktēriju nav kaitīgas, un daudzas no tām ir pat labvēlīgas, taču dažreiz piens tiek inficēts ar baktērijām, kas var izraisīt šo slimību. Lai arī svaigpiena patēriņa risks ir ļoti mazs, atsevišķai piena infekcijai var būt nopietnas sekas..

Govs piens: dabīga produkta sastāvs

Govju piens attiecas uz tiem pārtikas produktiem, kas cilvēkiem zināmi kopš seniem laikiem. Vienmēr ir ticēts, ka tas nenoliedzami sniedz labumu cilvēka ķermenim. Lai gan pēdējos gados ir daudz skeptiķu, kas negatīvi runā par tā īpašībām. Tāpēc mēs centīsimies izdomāt, kas mums ir govs piens, kura sastāvā ir daudz noderīgu vitamīnu un minerālvielu.

Kas ir govs piens

Govs piens ir īpašs šķidrums, ko ražo govju piena dziedzeri. Dabiskā govs piena sastāvs ir atkarīgs no tā izcelsmes. Visas tās sastāvdaļas kopā ir polidispersa sistēma ar šķidru konsistenci. Govs piens pēc popularitātes pārspēj visu citu zīdītāju pienu. Tās produkcija aizņem lielāko daļu no kopējā lopkopības nozarē saražotā piena. Govs pienu izmanto gan kā neatkarīgu pārtikas produktu, gan kā daļu no daudziem pārtikas produktiem, kas tiek ražoti uz tā pamata..

Govs piena sastāvs

Govs piena sastāvā ir liels skaits vitamīnu, proti:

  • vitamīni E, D, N;
  • gandrīz visi B vitamīni;
  • beta karotīns;
  • vitamīns PP.

Tas satur arī vairākas skābes:

  • askorbīnskābe;
  • nukleīnskābes;
  • taukskābes un aminoskābes.

Visvērtīgākais pienā ir makrošūnu kalcijs. Tajā ietilpst arī tādi mikroelementi kā:

Govs piena ķīmiskais sastāvs, kā arī tā tauku procentuālais sastāvs var būt atšķirīgs atkarībā no tā, kādā gadalaikā tas ir, kādi ir dzīvnieku turēšanas apstākļi, ar ko viņi tiek baroti, kāds ir govju vecums.

Govju piena ieguvumi

Govs piens noteikti ir ļoti vērtīgs produkts cilvēkiem. Nav neviena pārtikas produkta, kas varētu konkurēt ar viņu.

  • Piemēram, tajā esošā laktoze ir ļoti izdevīga cilvēkiem ar sirds problēmām. Bet diemžēl ir cilvēki, kuru ķermenis nepanes laktozi. Parasti tie ir cilvēki ar kuņģa-zarnu trakta slimībām. Tāpēc piena vietā labāk izmantot raudzētus piena produktus.
  • B12 vitamīns, kas ir piena sastāvdaļa, pozitīvi ietekmē cilvēka psihoemocionālo stāvokli, nomierina viņa nervu sistēmu. Tiek uzskatīts, ka glāze silta piena palīdzēs atpūsties pēc dienas laikā uzkrātā stresa..
  • Tauki un olbaltumvielas ir ķermeņa enerģijas avots. Olbaltumvielas ir īpaši populāras sportistu vidū, jo, pateicoties tam, tiek paātrināts cilvēka muskuļu augšanas un stiprināšanas process.
  • Kalcijs, kas lielos daudzumos atrodams pienā, labvēlīgi ietekmē cilvēka kaulu sistēmu un zobus. Lai izvairītos no zobu problēmām, kā arī lai samazinātu osteoporozes risku, ieteicams lietot pienu.

Tomēr šī unikālā produkta izmantošanai ir jāpieiet pareizi. Ne visi var uzņemt tauku pienu. Tāpēc veikalā mēs satiekam pienu ar atšķirīgu tauku satura procentu. Tas var svārstīties no viena līdz pieciem procentiem. Piena taukus rūpnieciskos apstākļos regulē šādi:

  • lai tas būtu trekns, to atšķaida ar krējumu;
  • un tā kā tauku saturs ir mazāks, piens tiek attaukots.

Kaitējums govs pienam

Govs piens, kas ir bagāts ar labvēlīgiem vitamīniem, skābēm un mikroelementiem, joprojām var kaitēt cilvēka ķermenim..

  • Gandrīz 15% iedzīvotāju ir laktozes nepanesamība, ko papildina alerģiska reakcija, ja viņi lieto pienu. Arī alerģija pret kazeīnu.
  • Pēc dažu pētnieku domām, piens var izraisīt kuņģa sulas skābuma palielināšanos, kā rezultātā var attīstīties kuņģa čūla.
  • Daudzi zinātnieki ir secinājuši, ka govs piena ķīmiskais sastāvs un īpašības, ja to lieto uzturā, var izraisīt onkoloģiskas slimības. Tomēr tas, kāda piena sastāvdaļa var radīt šādu risku, joprojām nav zināms..
  • Un jums arī jāzina, ka daudziem piena ražotājiem ir kļuvis normāli ievadīt dzīvniekiem antibiotikas un hormonālās zāles. Tas, protams, nav vislabākajā veidā atspoguļots piena labvēlīgajās īpašībās. Šajā kontekstā labāk ir dot priekšroku pienam no govīm, kas dzīvo dabiskos apstākļos un ēd tikai svaigu pārtiku..

Piena veidi, ņemot vērā ražošanas metodes

Ņemot vērā mūsdienu ražošanas veidus, var atšķirt vairākus piena veidus.

  • Vesels - tas ir pilnīgi dabīgs produkts, kas nav ticis apstrādāts. Šādu govs pienu, kura sastāvs nav mainījies, var iegādāties tikai no lauksaimniecības apgabalu iedzīvotājiem, kuriem govis ir fermā, vai tieši piena fermās tūlīt pēc slaukšanas.
  • Pasterizēts ir piens, kas ir karsēts. Pasterizācija var būt ilga (piens 30 minūtes tiek uzkarsēts līdz 63–65 grādiem temperatūrai), īss (vienas minūtes laikā piens tiek uzkarsēts līdz 85–90 grādiem) un tūlītējs (piena temperatūra dažās sekundēs sasniedz 98 grādus)..
  • Īpaši pasterizēts piens, ko iegūst, karsējot pilnpienu 2-3 sekundēs līdz 150 grādiem.
  • Sterilizācija - piens apmēram 20-30 minūtes tiek izturēts temperatūrā virs 100 grādiem.

Lai arī pasterizācijas metode ļauj produktu uzglabāt pietiekami ilgu laiku, līdz 30 dienām, pēc ekspertu domām, govs piena sastāvs un īpašības mainās. Īpaši tas attiecas uz ultrapasterizācijas metodi, kas praktiski neatstāj pienā derīgas vielas. Sterilizētam pienam ir vēl ilgāks glabāšanas laiks, taču tas arī zaudē daudz barības vielu. Neskatoties uz to, patērētāji arvien vairāk dod priekšroku sterilizētam pienam, ņemot vērā tā ilgu glabāšanas laiku. Turklāt tas ir izturīgāks pret pārvadāšanu nekā pasterizēts. Tāpēc tas ir ideāls produkts, lai apgādātu attālo reģionu iedzīvotājus..

Pilna govs piena sastāvs

Papildus cilvēkiem neviena bioloģiska suga nelieto citas sugas pienu. Tiesa, cilvēks ir īpaša būtne, taču govs pienu ir grūti saukt par parastu produktu. Sākumā govs piens ir paredzēts jaundzimušam teļam. Bet, kad teļi ir atšķirti un nodoti mākslīgai barošanai, dzīvnieks turpina saņemt produktu, slaucot cilvēku uzturā. Pilna govs piena ķīmiskajā sastāvā ietilpst šādi komponenti (uz 100 gramiem):

  • ūdens - 88 grami;
  • olbaltumvielas - 3,2 grami;
  • tauki - 3,25 grami;
  • ogļhidrāti vai laktoze - 5,2 grami;
  • vitamīni un minerālvielas - 0,35 grami.

Olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti ir svarīgi cilvēka uzturā. Bet, tā kā ideālā gadījumā govs piens ir paredzēts teļa barošanai, cilvēka ķermenis neuzsūc visus tā elementus. Un, ja pilnpiena sastāvs ir pilnīgi līdzsvarots zīdaiņai, tad barības vielu attiecība šajā unikālajā produktā nav optimāla. Tieši šī iemesla dēļ zinātnieki arvien vairāk apšauba piena ieguvumus cilvēka ķermenim..

Kāda ir piena tauku vērtība

Vidējais piena tauku saturs pienā ir 3,5%. Tādu piena produktu veidu kā biezpiens, skābs krējums, krējums kvalitāte ir atkarīga no piena tauku satura. Govs piena tauku sastāvs satur apmēram divdesmit taukskābes. Tās galvenās īpašības ir:

  • zema kušanas temperatūra - 25-30 grādi pēc Celsija;
  • ielešanas punkts - 17-28 grādi.

Piena taukiem ir mazs īpatnējais piena sastāvs, tāpēc tie paceļas uz virsmas, veidojot krējumu. Krēms satur taukos šķīstošos vitamīnus A, K, D un E. No tā mēs varam secināt, ka piens ar dabisku tauku saturu stiprina cilvēka veselību, bagātinot viņa ķermeni ar lietderīgām vielām.

Govs piena olbaltumvielu sastāvs

Piena olbaltumvielas sastāv no šādiem elementiem:

  • kazeīni - to pienā ir aptuveni 80%;
  • sūkalu olbaltumvielas - to pienā ir attiecīgi aptuveni 20%.

Viņu vērtība slēpjas faktā, ka tie apmierina nepieciešamību pēc aminoskābēm jaundzimušajiem. Dažādiem dzīvniekiem kazeīni un sūkalu olbaltumvielas ir dažādās proporcijās. Piemēram:

  • kazas un govs pienā, kā arī aitas pienā ir vairāk kazeīnu, tāpēc šo pienu sauc par kazeīnu;
  • ja tajā dominē sūkalu olbaltumvielas, šādu pienu sauc par albumīna-globulīnu (mātīte, ķēve, ēzelis).

Kazeīns, savukārt, ir arī divu veidu:

  • alfa šķirne - var izraisīt alerģiju;
  • beta forma - labi uzsūcas cilvēkiem.

Govju pienā ir vidēji 3,5% olbaltumvielu. Tomēr tā saturs var mainīties uz augšu vai uz leju atkarībā no liellopu šķirnes.

Govs piena enerģētiskā vērtība

Govs piena enerģētiskā vērtība vai kaloriju saturs ir 62 kilokalorijas. Tādējādi gan pilnvērtīgā, gan uztura uzturā svarīga loma ir ne tikai govs piena ķīmiskajam sastāvam un īpašībām, kā arī tā mazkaloriju saturam. Izmantojot šādus indikatorus, šis produkts ir ļoti vērtīgs tiem cilvēkiem, kuri daudz uzmanības pievērš savam izskatam. Gatavojot ēdienu, ņemot vērā piena enerģētisko vērtību, tiek izgatavoti dažādi ēdieni un dzērieni, pamatojoties uz to. Un tieši no tāda piena tiek izgatavoti dažādi pielāgoti maisījumi zīdaiņiem.

Piena pulveris, tā sastāvs un ieguvumi

Govs pienu izmanto piena pulvera pagatavošanai. Atkarībā no tā, vai tas ir pilnpiens vai vājpiens, tā sastāvs attiecīgi satur:

  • 26 un 36% olbaltumvielu;
  • Mitrums 4 un 5%;
  • 25 un 1% tauku;
  • 37 un 52% piena cukurs;
  • 10 un 6% minerālu.

Piena pulveri iegūst no govs īpašās iekārtās, to žāvējot. Tas ir pulveris, kas pirms lietošanas jāizšķīdina siltā ūdenī. Gatavajā formā tas saglabā visas derīgās īpašības, kas raksturīgas dabīgajam pienam. Pirmoreiz to izmantoja deviņpadsmitajā gadsimtā. Piena pulveris visvairāk pieprasīts ziemā attālos ziemeļu reģionos, kur šajā gada laikā tiek piegādāts neliels svaiga piena daudzums. Piena pulveris var dot maksimālu labumu tikai tad, ja tas ir ražots saskaņā ar tehnoloģiskajām prasībām. Patiešām, lai aizstātu dabisko pienu, jūs varat izmantot tikai kvalitatīvu produktu.

Secinājums

Piens ir pazīstams ikvienam zemes iedzīvotājam, pat ja ne visi to lieto. Visi to labprāt dzer, sākot no jauniem līdz veciem. Un pat ņemot vērā faktu, ka zinātnieki sniedz arvien vairāk argumentu par dažu tā sastāvdaļu bīstamību, piena fanu kļūst arvien vairāk. Patiešām, tas ir unikāls dabīgs produkts gan pēc sastāva, gan pēc īpašībām. Turklāt piens ir izejviela liela daudzuma produktu ražošanai, kas priecē ne tikai ar savu garšu, bet arī sniedz mūsu ķermenim neapšaubāmus ieguvumus. Katrai personai ir tiesības izlemt, vai pirkt pienu tirgū vai veikalā. Galvenais, neaizmirstiet - tam jābūt kvalitatīvam produktam.

Govs piena sastāvs, produkta ieguvumi un kaitējums, kaloriju saturs

Pienam, kas iegūts no govīm, ir derīgas īpašības. Tas satur daudz vitamīnu un minerālvielu. Apsveriet šī produkta uzturvērtību un enerģētisko vērtību, piena labvēlīgo un kaitīgo lietošanu.

Kaloriju saturs govs pienā

Mājas gatavota govs piena enerģētiskā vērtība ir diezgan augsta, kaut arī kaloriju daudzums produktā ir tieši saistīts ar tā tauku saturu. Kaloriju saturs 100 ml dzēriena ar tauku saturu 3,2% ir 60 kalorijas, 2,5% ir 50 kalorijas un 1% ir aptuveni 40 kalorijas.

Visbiežāk govs piens tiek labi panesams, jo tam ir daudz derīgo īpašību, un dzēriens nav pārāk augstas kalorijas. Galvenais ir nelietot to pārmērīgā daudzumā.

Piena ķīmiskais sastāvs

Produkts ir bagāts ar visām būtiskajām barības vielām, kas cilvēka ķermenim nepieciešamas pareizai veidošanai. Vissvarīgākā piena sastāvdaļa ir olbaltumvielas. Lielākā daļa ir kazeīns, kas ir visvērtīgākais proteīns..

Tās uzturvērtība pārsniedz gan augu olbaltumvielas, gan gaļas olbaltumvielas. Vēl viens svarīgs olbaltumvielu sastāvs ir piena albumīns. Šī viela siera ražošanā kļūst par sūkalām..

Albumīns izdalās nokrišņu laikā dzēriena karsēšanas laikā. Turklāt piens satur nelielu daudzumu globulīna. Piena proteīns ir īpaši vērtīga barības viela..

Pēc produkta pārstrādes biezpienā, galvenokārt ar zemu tauku saturu, olbaltumvielas ir svarīgs komponents bērnu pārtikā, topošo māmiņu, vecu cilvēku uzturā un arī neaizstājams līdzeklis cilvēkiem ar aknu patoloģijām.

Lai papildinātu atlikušos proteīnus ar trūkumiem, pietiek ar nelielu piena olbaltumvielu daudzumu. Šī iemesla dēļ eksperti iesaka pagatavot piena ēdienus no kartupeļiem, graudaugiem, pupiņām, dārzeņiem, sojas miltiem un citiem produktiem..

Vēl viena vērtīga dzēriena sastāvdaļa ir piena tauki. Šī viela ir mikroskopiska lodīte. Krējums, kas redzams virs piena, ir tauku bumbiņu puduris, kas paceļas uz augšu.

Sviesta ražošanā tiek izmantoti piena tauki. Šī viela ir vitamīnu noliktava, bagāta ar karotīnu, retinolu. Vitamīnu elementu daudzums dzērienā var mainīties atkarībā no gada laika un barības, kas baro govi.

Svaigpienā ir šādi vitamīni:

  • Tiamīns;
  • Tokoferols;
  • Riboflavīns;
  • Neliels daudzums askorbīnskābes.

Turklāt pienu raksturo piena cukura saturs - laktoze, kas ir tikai šajā produktā. Šī viela nav tik salda, salīdzinot ar parasto cukuru, bet ķermenis to asimilē vieglāk. Piena cukuru izmanto piena produktu ražošanas procesā..

Piens ir bagāts ar minerālvielām, kuras pārstāv dažādi sāļi, no kuriem svarīgākie ir kalcija sāļi. Fosfāti, kas ir dzēriena sastāvdaļa, ir svarīgi arī cilvēka ķermenim, jo ​​piena fosfors pozitīvi ietekmē nervu audus.

Jāatzīmē, ka pienu vajadzētu patērēt kā neatkarīgu produktu vai vispār to nedzert. Dzēriens darbojas kā diriģents. Piena tauki kādu laiku pēc ēšanas ir šķērslis sulas izdalīšanai kuņģī.

Svarīgs! Piena asimilācija nenotiek kuņģa dobumā, bet divpadsmitpirkstu zarnā 12. Šī iemesla dēļ kuņģa sekrēcija nesākas, kad produkts nonāk. Tā rezultātā citi pārtikas produkti netiek absorbēti, ja tos patērē vienlaikus ar pienu..

Piena priekšrocības

Govs piens ir visbarojošākais un visnoderīgākais pārtikas produkts, lai gan dažu cilvēku veselības stāvoklis ir ievērojami uzlabojies, kad šis dzēriens tiek patērēts, bet citi jūtas sliktāk..

Govs pienu raksturo antivielu saturs, kas iesaistītas cīņā pret kaitīgiem mikroorganismiem un baktērijām, kā arī hormoni, vitamīni un visu veidu minerāli.

Mājas apstākļos gatavoti piena produkti ir bagāti ar vielām, kas pozitīvi ietekmē nervu sistēmu, zobu stāvokli, asins plūsmu un skeleta sistēmu. Turklāt, pēc zinātnieku domām, pienam ir unikāls ķīmiskais sastāvs, kas nav salīdzināms ar jebkuru pārtikas produktu..

Viena no vissvarīgākajām dzēriena vielām ir dzīvnieku olbaltumvielas, un tās organismā ātri uzsūcas, salīdzinot ar līdzīgiem elementiem, kas atrodas zivīs vai gaļas produktos..

Mājās gatavots govs piens ir bagāts ar:

  • veselīgi tauki;
  • lēni ogļhidrāti;
  • vitamīni;
  • kalcija un fosfora sāļi, kas palīdz stiprināt kaulu struktūru.

Ārsti iesaka periodiski lietot augstas kvalitātes piena produktus kā profilakses līdzekli, lai novērstu tādas izplatītas patoloģijas kā osteoporoze attīstību..

Kā minēts iepriekš, dzēriena sastāvā ir olbaltumvielas, kas palīdz veidot muskuļu audus, šī iemesla dēļ piena lietošana noteiktā daudzumā dos labumu indivīdiem, kuri aktīvi nodarbojas ar sportu.

Mūsdienās piena diēta ir diezgan izplatīta. Tās galvenā sastāvdaļa ir augstas kvalitātes mājās gatavoti piena produkti. Cilvēki, kuri jau ir ievērojuši piena diētu, apgalvo, ka ķermeņa svars samazinās daudz ātrāk. Šajā gadījumā āda kļūst veselīga, un matu stāvoklis nepasliktinās.

Svarīgs! Iekļaut pienu uzturā ieteicams cilvēkiem, kuri bieži izjūt stresu vai kuriem ir nosliece uz depresīvu stāvokli. Šis dabīgais produkts satur elementus, kas veicina ātru relaksāciju..

Kāda ir piena lietošana sievietes ķermenim?

Vecajās dienās godīgais dzimums patērēja pienu lielos daudzumos, lai saglabātu ādas mirdzošu izskatu, jaunību un maigumu. Un turīgas sievietes to pašu iemeslu dēļ izmantoja to kā piedevu ūdenim peldēšanās laikā.

Lai saglabātu ādu skaistu un maigu, ieteicams katru dienu patērēt pāris glāzes piena, protams, ja nav alerģijas pret šo dzērienu.

Šis produkts ir bagāts ar antioksidantiem, kas palīdz palēnināt novecošanās procesu ne tikai iekšpusē, bet arī ārpus tā. Šī iemesla dēļ sievietēm ieteicams katru dienu patērēt vismaz divas glāzes piena ar vidējo tauku saturu..

Laika gaitā sievietes kaulu struktūra kļūst trauslāka, kas ir pilns ar nopietniem ievainojumiem. Tāpēc profilaktiskos nolūkos katru dienu varat izdzert vismaz vienu glāzi šī dzēriena.

Pēc ārstu domām, vājpiena patēriņš sievietes ķermenim nedos nekādu labumu. Tāpēc ieteicams lietot produktu ar vidēju tauku saturu, jo tas ir bagāts ar veselīgiem taukiem. Tie rada šādu efektu:

  • labvēlīga ietekme uz hormonālo fonu sieviešu ķermenī;
  • aktivizē būtisku hormonu sintēzi.

Kāds ir piena ieguvums vīrieša ķermenim??

Dabīgais mājās gatavotais piens un visi no tā gatavotie produkti ir bagāti ar dzīvnieku olbaltumvielām, kas vīrieša ķermenim nepieciešami muskuļa veidošanai.

Arī piena produkti ir noderīgi stiprākajam dzimumam, kura darbs ir saistīts ar pastāvīgām fiziskām aktivitātēm. Šajā gadījumā ieteicams atjaunot patērēto enerģiju pietiekamā daudzumā.

Mājas govs pienā ir laktoze, kas palīdz stiprināt sirds sistēmu un novērš sirds patoloģiju attīstību.

Kāpēc piens ir noderīgs vecāka gadagājuma cilvēkiem

Mūsdienās no televizora ekrāna bieži skan, ka piena dzeršana vecāka gadagājuma cilvēkiem nebūs noderīga, jo novājināts ķermenis šajā vecumā to diez vai asimilē..

Faktiski vecāka gadagājuma cilvēkiem nevajadzētu pilnībā atteikties lietot šādu dzērienu, jo šis noderīgais produkts netiek aizstāts, un pienā ir daudz kalcija, kas noder kaulu struktūrai.

Tā kā organismā trūkst šīs vielas, kaulu audi kļūst trauslāki, palielinās dažādu ar šo stāvokli saistītu patoloģiju veidošanās varbūtība..

Lai arī dabīgais mājās gatavots piens ir veselīgs produkts, ne katrs cilvēks to asimilē. Bet līdzīgā situācijā nevajadzētu pilnībā izslēgt šo dzērienu no uztura, bet gan lietot to pēc atšķaidīšanas ar ūdeni, vai arī izmantot dažu ēdienu pagatavošanai, piemēram, piena zupas, gļotādas putras, veselīgus dzērienus.

Kam ir kontrindicēts piena dzeršana??

Alerģijas slimniekiem piens no uztura būs jāizslēdz ar nepanesamību pret visām vielām, kas iekļautas tā sastāvā. Vienlaicīgi ar šī dzēriena lietošanu alerģijas slimniekiem var rasties astmas lēkme, izsitumu parādīšanās uz ādas ar smagu niezi.

Uzmanību, jums jādzer šis dzēriens cilvēkiem, kas vecāki par 55 gadiem, jo ​​šis produkts satur miristīnskābi, kas laika gaitā var uzkrāties ķermenī.

Kādā vecumā bērni var ieviest mājās gatavotu pienu uzturā?

Pirms kāda laika veikalu plauktos nebija piena formulas, tāpēc mātēm, kuras nespēja barot bērnu ar krūti, nācās barot bērnu ar krūti. No tā netika novērotas negatīvas reakcijas bērna ķermenī. Pēc daudzu pediatru domām, govs piena ieviešana bērna uzturā jāveic pēc iespējas ātrāk. Šī dzēriena lietošana ir saistīta ar smagas alerģiskas reakcijas attīstību.

Daudzas mātes interesējas par to, vai bērniem jādod piens, un kurā vecumā ir labāk šo dzērienu iekļaut mazuļu uzturā.

Govs piens ir lielisks veids, kā stiprināt kaulu struktūru. Tas veicina bērna ķermeņa ātru attīstību, zobu veidošanos bez kariesa. Turklāt šī produkta patēriņš palīdz stiprināt imūnsistēmu, un, pateicoties D vitamīna saturam sastāvā, palīdz novērst rahīta veidošanos..

Kaut arī govs piens ir diezgan smags pārtikas produkts, kura lietošana var radīt dažas problēmas ar bērna kuņģa un zarnu traktu. Dzēriens satur spēcīgu kairinātāju, tāpēc pirms sākat dot bērnam pienu, jums jānoskaidro, vai jums nav alerģijas pret šo produktu.

Ja nav individuālas neiecietības, ir iespējams dot bērniem nelielu summu jau 7 mēnešu vecumā.