Pupas - derīgās īpašības un kaitējums, kaloriju saturs un sastāvs

Pupas pieder pie pākšaugu dzimtas augu ģints. Dzimtene ir Centrālā un Dienvidamerika un Indija. Neapstrādāta viela ir bīstama veselībai toksisku sastāvdaļu dēļ. Tāpēc tas ir jāizmērcē, tādējādi paātrinot ne tikai gatavošanas procesu, bet arī novēršot vielas, kas izraisa gremošanas problēmas.

Vai tu to zini:

    Pupiņu biezzupa senajā Grieķijā tika uzskatīta par pārtiku nabadzīgiem cilvēkiem, un tagad daudzās pasaules tautās šis produkts ir pirmajā vietā lietošanai.

Korejā, Japānā un Ķīnā viņi labprātāk ēd mazas pupiņas, un tās sasmalcina miltos. Un viņi jau cep pīrāgus no miltiem un gatavo oriģinālās konfektes. Un japāņu pupiņu parfimērija gatavo pat šampūnus un pulveri.

  • Lielbritānijas iedzīvotāji ēd tik daudz ceptu pupiņu, cik patērē visa pasaule.

  • Pupu sastāvs un kaloriju saturs

    Pēc viegli sagremojamo olbaltumvielu daudzuma šis produkts ir tuvu zivīm un gaļai. Tas satur karotīnu, šķiedrvielas, skābes, B vitamīnus, C vitamīnu (askorbīnskābi) un lielu skaitu makro- un mikroelementu: cinku, dzelzi, sēru, hloru, fosforu, kāliju, nātriju, magniju, kalciju. Tas satur arī lizīnu, arginīnu, histidīnu, tirozīnu, triptofānu.

    Balto pupiņu kaloriju saturs uz 100 g produkta ir 102 kcal:

    • Olbaltumvielas - 7,0 g
    • Tauki - 0,5 g
    • Ogļhidrāti - 16,9 g

    Sarkano, sauso pupiņu kaloriju saturs ir 292 kcal:

    • olbaltumvielas - 21,0 g
    • tauki - 2,0 g
    • ogļhidrāti - 46,0 g

    Noderīgas pupiņu īpašības

    Sarkanajai sugai ir noderīga tīrīšanas īpašība, tā ir arī diurētiķis. Tas ir arī īpašs ar to, ka to lieto uztura uzturā nieru, urīnpūšļa, aknu, sirds mazspējas un kuņģa un zarnu trakta slimību gadījumos..

    Pupiņas satur arī daudz dzelzs, un dzelzs "palīdz" sarkano asins šūnu veidošanā, nodrošina šūnām skābekli un uzlabo imunitāti.

    Balts satur labvēlīgas vielas - magniju un kalciju, kas ievērojami stiprina zobus un kaulus..

    Balto pupiņu vārīšana: pēc vārīšanās ir labāk nekavējoties izliet ūdeni un atkal ielej aukstu. Tātad tas izrādīsies daudz barojošāks un garšīgāks. Gatavošanas laikā nav vēlams maisīt, un pēc vārīšanas ir nepieciešams pievienot nedaudz augu eļļas.

    Šie pākšaugi tiek uzskatīti par vienu no antidepresantiem - tas ir saistīts ar lielo aminoskābju tirozīna, triptofāna, metionīna uc saturu. Pupiņu lietošana palīdz samazināt vēža risku.

    Pupas kosmetoloģijā tika atzīmētas arī ar ieguvumiem ādai: pupiņu biezenis tiek uzskatīts par lielisku atjaunojošas un barojošas maskas pamatu. Lai to izdarītu, vārītas pupiņas uzmanīgi sasmalcina caur sietu, sajauc tās ar olīveļļu un citronu sulu un uzklāj uz sejas, un pēc brīža nomazgā. Ar šādas maskas palīdzību izzudīs grumbas, āda izskatīsies jaunāka un svaigāka.

    Šis produkts labvēlīgi ietekmē Uroģenitālās funkcijas un uzlabo potenci, kas ir svarīgi vīriešiem. Attīrošā labvēlīgā īpašība izpaužas kā akmeņu izšķīšana un noņemšana no žultspūšļa un nierēm. Pateicoties pretmikrobu īpašībām, tas palīdz novērst iekaisuma procesus aknās..

    Kaitējums un kontrindikācijas pupiņām

    Pupiņas ir viens no produktiem, kas izraisa palielinātu gāzu veidošanos zarnās, lai arī kaitējums nav būtisks, taču ir. Kopumā visi pākšaugi izraisa vēdera uzpūšanos. Tas ir saistīts ar faktu, ka cilvēka ķermenis nesagremo noteiktus polisaharīdus un kad tie nonāk apakšējās zarnās, baktērijas no tiem sāk baroties - tieši tāpēc veidojas daudz gāzu. Lai to samazinātu, vārot pupiņas, ūdenim varat pievienot piparmētru vai timiānu. Ir pat zināms, ka britu biologs Kolins Lekijs spēja izaudzēt jauna veida pupas, kas absolūti neizraisa gāzi.

    Turklāt tam ir kontrindikācijas. Nav ieteicams lietot kopā ar:

    • gremošanas orgānu gļotādas gastrīts un čūlaini bojājumi;
    • dūriens, holecistīts, pankreatīts;
    • podagra un nefrīts (purīna satura dēļ).

    Pupiņu ieguvumi veselībai

    Pupas ir desmit cilvēku veselībai visizdevīgāko pārtikas produktu sarakstā.

    Šī produkta uztura īpašības ir kļuvušas īpaši svarīgas, kad cilvēki domā par veselīgu uzturu..

    Niacīns pupiņās - uz ķermeņa veselību.

    1. Vārītas pupiņas satur ievērojamu daudzumu viegli sagremojamu olbaltumvielu gandrīz tādā pašā daudzumā kā gaļas produktos.
    2. Normālai olbaltumvielu absorbcijai šī dārzeņa sastāvā ir veicinošs elements - niacīns.

    Šīs vērtīgās vielas:

    • Viņiem ir pozitīva ietekme uz centrālo nervu sistēmu, sirdi, asinsvadiem;
    • Veicina asinsspiediena pazemināšanos, palīdz redzes funkcijām un novērš ādas slimību veidošanos.

    Kā uzlabot veselību ar vārītām pupiņām?

    Šis dārzenis, pateicoties vitamīnu un minerālvielu klātbūtnei, ir līdzsvarotākais no daudziem citiem augu produktiem.

    Produktam ir augsta uzturvērtība un diezgan noderīgas īpašības:

    • Vārītas pupiņas stimulē gremošanu, palīdzot veselīgajām baktērijām zarnās;
    • Palīdz samazināt holesterīna līmeni un izvadīt no ķermeņa toksīnus un toksiskos elementus;
    • Tam ir caureju veicinošs un diurētisks efekts, kas palīdz novērst aizcietējumus un ārstēt nieru slimības.
    • Pupas pilnveido sirdsdarbību, atbalsta cīņā pret paaugstinātu asinsspiedienu un aterosklerozi.
    • Šis produkts ir vērtīgs diabēta slimnieku uzturā, jo tā optimālajā saturā ir arginīns, kas efektīvi samazina cukura daudzumu asinīs.

    Lai palīdzētu zaudēt svaru

    Pupiņu ilgstošai gremošanai ir sava priekšrocība - tā ir nepieciešama cilvēkiem, kuri vēlas zaudēt svaru, palīdzot viņiem “panest” uztura ierobežojumus, jo pēc ilgstošas ​​ēšanas tajā nav bada sajūtas..

    Lai uzlabotu izskatu - izmantojiet pupiņas

    • Galvenā no šī produkta retajām īpašībām ir tā ietekme uz cilvēka izskatu. Tikai pateicoties viņam, āda gandrīz nenoveco un laika gaitā pigmentācija pāriet.
    • Daudzi godīgas ādas cilvēki piešķir lielu nozīmi vārītu pupiņu novecošanās īpašībai, kas novērš grumbiņas, piešķir ādai blāvumu un elastību..
    • Pupiņas satur vitamīnus un minerālvielas, kurām ir antibakteriāla iedarbība, kas novērš dermatīta un citu izsitumu parādīšanos un noņem pūtītes uz ādas

    Pupu veidi

    Produktam ir vismaz divi simti šķirņu, tie atšķiras pēc graudu krāsas, lieluma un garšas. Visvairāk pazīstamas ir stīgas un graudu pupiņas.

    No tiem tiek gatavoti daudz dažādu garšīgu un barojošu ēdienu, kas paplašinās ēdienu sortimentu gan veģetāriešiem, gan tiem, kas mīl gaļas produktus.

    Sparģeļi (čilli) - pēc garšas līdzīgi sparģeļiem, no tā arī nosaukums. Tas ir arī sagatavots: vārīts un garšvielām ar dažādiem mērces.
    No šī produkta graudaugu veidiem viņi gatavo dažādus kartupeļu biezeni, pīrāgu pildījumus un citus ēdienus.

    Pupiņu lietošana uzturā veicina labsajūtu un asins attīrīšanos.

    Pupiņu lietošanas īpatnības

    Pupas ir diezgan neparasts produkts, un tāpēc ne visiem tas patīk. Turklāt pastāv spriedums, ka šis dārzenis ir smags gremošanai, bet tas ir pilnīgi nepatiess.

    Svaigs produkts netiek patērēts, jo fāzes glikozīds un fāzes olunatīns, kas atrodas produktā, var izraisīt nopietnu ķermeņa intoksikāciju.

    Kāpēc mērcēt pupiņas?

    • Lai mazinātu toksisko vielu iedarbību produktā, jūs varat to parasti mērcēt 6 līdz 10 stundas. Turklāt termiskās apstrādes ietekmē tās izzūd, bet pupiņu vērtība un ieguvumi saglabājas.
    • Produkta mērcēšana ir nepieciešama ne tikai, lai atbrīvotos no toksiskām vielām. Šī operācija palīdz atbrīvoties no absorbētajiem cukuriem un proteāzes inhibitoriem, izraisot intensīvu gāzu veidošanos un sarežģot gremošanu..

    Vairāk par pupiņu lietošanas īpašībām:

    • Pirms vārīšanas ir lietderīgi to iemērc sodas šķīdumā vai Borjomi - tas palīdz samazināt gāzes veidošanos organismā;
    • Tomātu vai mērces pievienošana ēdiena gatavošanas laikā veicina ķermeņa vērtīgo elementu labāku attīstību un gremošanas procesa normalizēšanu;
    • Vārītu pupiņu kombinācija ar pienskābes produktiem vai dillēm arī labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmas darbību.

    Sarkanās pupiņas

    Šī produkta sistemātiska lietošana stiprinās imūnsistēmu, palīdzēs nervu sistēmai..
    Ēdot 100 gramus sarkanās pupiņas:

    1. Ir iespējams samazināt ļaundabīgu audzēju veidošanās iespēju;
    2. Noņemiet toksīnus un toksīnus;
    3. Stabilizējiet cukura līmeni asinīs;

    Augs ir svarīgs B vitamīnu piegādātājs, īpaši daudz B6 vitamīna.

    Šķiedra ir optimāla ķermenim..

    Produkta kaloriju saturs - 94 kcal uz 100 g.

    Kurš ir noderīgāks: baltās un sarkanās pupiņas

    Parasti, gatavojot dažādus ēdienus no pupiņām, mēs izmantojam gan sarkanās, gan baltās pupiņas. Starp tām ir šādas atšķirības:

    1. Kaloriju saturs (kcal uz 100 gramiem pupiņu). Sarkanās pupiņas -333, baltas - 102.
    2. Sarkans ir blīvāks, balts šķirne ir šķiedraina un ar zināmu "tukšumu";
    3. Vitamīnu un minerālu komplekta saturā nav būtisku noviržu;
    4. Baltās pupiņas izmanto zupu pagatavošanai, sarkanās - lieliski piemērotas dažādām mērcēm, salātiem vai sānu ēdieniem;

    Kuras pupiņas ir labākas?

    Atšķirība starp balto un sarkano ir nenozīmīga, bet tomēr dažos gadījumos ir jāizvēlas starp tām..

    sarkans

    • Tā kā sarkanais ir vairāk barojošs, to vajadzētu patērēt cilvēkiem ar aktīvu dzīvesveidu. Viņa atjaunos spēku un piešķirs viņiem nepieciešamo enerģiju..
    • Sarkanās pupiņās patiešām ir milzīgs skaits aminoskābju, vitamīnu, minerālu un makroelementu.
    • Piemēram, Kindi pupiņas ir pazīstamas ar augsto šķiedrvielu saturu salīdzinājumā ar baltajām pupiņām. Tas veicina efektīvāku indes noņemšanu, holesterīna līmeņa pazemināšanos..

    Balts

    • C vitamīna baltā krāsā ir vairāk, tāpēc šāda veida augu lietošana palīdzēs stiprināt imūnsistēmu.
    • Turklāt tam ir vairāk dzelzs, kas to salīdzina ar produktiem, kas ir noderīgi un nepieciešami cilvēkiem ar anēmiju.
    • Tas garantē labu kalcija rezervi, novēršot osteoporozes veidošanos..

    Debates par sarkano un balto pupiņu priekšrocībām notiek jau ilgu laiku, taču eksperti ir vienisprātis vienā jautājumā - tie abi ir vienlīdz noderīgi cilvēkiem.

    Pupiņu sastāvs

    100 g satur:
    Kaloriju saturs - uz 100 g - 23-25 ​​kcal,
    Olbaltumvielas - apmēram 3% no kopējā tilpuma,
    Tauki - 0,5% un
    Ogļhidrāti - 3%.
    Diētiskās šķiedras - 3,7 g
    Pektīni - 2,6 g
    Pelni - 3,5 g

    Noderīgo elementu saturs (tabula)

    Iespējamais kaitējums pupiņām

    Šis produkts jāattiecina tikai uz cilvēkiem ar:

    Baltās pupiņas: derīgās īpašības un kontrindikācijas

    Baltā pupiņa ir viena no daudzajām pākšaugu šķirnēm.

    Ir vairāki veidi, lai gan visizplatītākā ir parastās pupiņas, ko sauc arī par baltajām pupiņām.

    Delikāts, ar zemes piegaršu, riekstu garšu, tas ir lielisks papildinājums zupām, sautējumiem, čili un citiem ēdieniem..

    Šajā rakstā ir apskatīts uzturvielu profils, ieguvumi un kaitējums, kā arī balto pupiņu lietošana..

    Ir vairāki balto pupiņu veidi

    Lai arī parastais pupiņš ir visizplatītākais balto pupiņu veids, pieminēšanas vērts ir vēl daži..

    Baltās pupiņas Nevi ir mazs baltu pupiņu ovāls. Tas garšo nedaudz maigāks, un to visbiežāk izmanto sautējumos un dažās zupās..

    Ziemeļu lielās pupiņas ir mazākas nekā parastās pupiņas, bet lielākas nekā Nevi baltās pupiņas. Smalkās riekstu garšas dēļ to parasti pievieno sautējumiem un zupām.

    Mēness formas pupiņām ir arī mazs izmērs un bagātīga, krēmīga tekstūra. Tāpat kā citi balto pupiņu veidi, tā ir ierasta sastāvdaļa sautējumos, zupās un sautējumos..

    Tā kā visu veidu baltās pupiņas ir līdzīgas pēc garšas, jūs tās varat savstarpēji aizstāt receptēs..

    Dažādi balto pupiņu veidi atšķiras pēc lieluma un garšas, lai gan parasti vispopulārākās ir parastās pupiņas.

    Balto pupiņu uzturvērtība, sastāvs un kaloriju saturs

    Baltā pupiņa ir barības vielām bagāts produkts, jo tajā ir daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu, un tas ir labs daudzu mikroelementu, tostarp folātu, magnija un B6 vitamīna, avots..

    170 gramu vārītu balto pupiņu porcija satur (1):

    • Kalorijas: 242 kcal
    • Olbaltumvielas: 17 grami
    • Tauki: 0,6 grami
    • Ogļhidrāti: 44 grami
    • Šķiedra: 11 grami
    • Varš: 55% no ieteicamās dienas devas (RSN)
    • Folāts: 36% no RSNP
    • Dzelzs: 36% no RSNP
    • Kālijs: 21% no RSNP
    • Tiamīns: 17% no RSN
    • Fosfors: 28% no RSNP
    • Magnijs: 26% no RSNP
    • Cinks: 22% no RSNP
    • Kalcijs: 16% no RSN
    • B6 vitamīns: 12% no RSN
    • Riboflavīns: 6% no RSN
    • Selēns: 4% no RSNP

    Kā redzat, baltās pupiņas ir īpaši bagātas ar varu, folātiem un dzelzi..

    Varš galvenokārt veicina enerģijas ražošanu un dzelzs metabolismu, un folātu izmanto DNS sintēzē. Dzelzs veic daudzas svarīgas funkcijas, tai skaitā spēlē izšķirošu lomu hemoglobīna ražošanā, kas visā ķermenī pārvadā skābekli..

    Turklāt baltās pupiņas satur daudz polifenolu saturošus antioksidantus, kas jūsu ķermenī cīnās ar oksidatīvo stresu. Tas savukārt var jūs pasargāt no hroniskām slimībām, ieskaitot sirds slimības un noteiktus vēža gadījumus (2).

    Baltās pupiņas ir labs olbaltumvielu avots, lielisks šķiedrvielu un vairāku būtisku barības vielu avots..

    Kas ir noderīgas baltas pupiņas cilvēka ķermenim

    Baltas pupiņas bagātīgā sastāva dēļ ir saistītas ar dažādiem ieguvumiem veselībai.

    Bagāts ar olbaltumvielām

    Baltās pupiņas ir labs olbaltumvielu avots. Apvienojumā ar pareizo treniņu režīmu un uzturvielām bagātu uzturu tas var veicināt veselīgu muskuļu masu..

    Aminoskābes, kas ir olbaltumvielu celtniecības bloki, spēlē svarīgu lomu daudzos ķermeņa procesos, ieskaitot muskuļu veidošanu, barības vielu transportēšanu un hormonu ražošanu (3, 4, 5)..

    Medicīnas institūts saista ikdienas olbaltumvielu daudzumu - vismaz 0,8 gramus uz kg ķermeņa svara - ar veselīgu muskuļu masu. Tas ir vienāds ar 56 gramiem olbaltumvielu personai, kas sver 70 kg (6).

    Pākšaugi, ieskaitot baltās pupiņas, var būt viens no galvenajiem olbaltumvielu avotiem tiem, kas ievēro veģetāru vai vegānu diētu (7).

    Neskatoties uz to, baltās pupiņas pašas par sevi nav pilnīgs olbaltumvielu avots, kas nozīmē, ka tās nesatur visas deviņas neaizstājamās aminoskābes, kas nepieciešamas jūsu ķermenim..

    Tāpēc ēdiet to kopā (vienas ēdienreizes laikā vai tajā pašā dienā) ar graudiem, piemēram, rīsiem, miežiem, kukurūzu un kviešiem, kas satur citas neaizstājamās aminoskābes. Pākšaugu un graudu kombinācijas, piemēram, pupas un rīsi, bieži sauc par papildu olbaltumvielām (8).

    Satur plašu šķiedru

    Baltās pupiņas, kas bagātas ar šķiedrvielām.

    Saskaņā ar Medicīnas institūta datiem, ikdienas ieteikums par šķiedrvielu uzņemšanu ir vismaz 25 grami dienā sievietēm un 38 grami dienā vīriešiem (9)..

    Tādējādi 170 gramu vārītu balto pupiņu porcija lepojas ar 11 gramiem šķiedrvielu - tas satur gandrīz pusi no ieteicamās dienas devas sievietēm un apmēram trešdaļu vīriešiem.

    Diētas ar augstu šķiedrvielu daudzumu ir saistītas ar uzlabotu gremošanas veselību un var veicināt regulāru zarnu kustību, palielinot izkārnījumu daudzumu un saīsinot laiku starp zarnu kustībām (10, 11)..

    Turklāt pupiņas satur lielu daudzumu izturīgas cietes, kas tiek fermentēta resnajā zarnā, veidojot noderīgus savienojumus, kurus sauc par īsās ķēdes taukskābēm (SCFA) (12)..

    Savukārt SCFA baro resnās zarnas šūnas un spēlē ogļhidrātu, tauku, enerģijas un dažu vitamīnu metabolismu (12, 13)..

    Visbeidzot, diētas ar augstu šķiedrvielu daudzumu var uzlabot sirds veselību, samazinot ZBL holesterīna līmeni (sliktu) (10, 14).

    Var veicināt veselīgu ķermeņa svaru.

    Baltajām pupiņām ir augsts barības vielu blīvums un diezgan zems kaloriju daudzums. Šīs īpašības apvienojumā ar augstu šķiedrvielu un olbaltumvielu daudzumu var veicināt veselīgu ķermeņa masu..

    Pārtikas produkti, kas satur daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu, veicina pilnības sajūtu, samazinot pārēšanās iespēju (15, 16, 17).

    Turklāt ar olbaltumvielām bagāti pārtikas produkti ir saistīti ar zemu ghrelīna, bada hormona, līmeni. Ilgtermiņā ēdot ar olbaltumvielām bagātu pārtiku var samazināties kaloriju daudzums (18, 19).

    Ilgtermiņa pētījumi rāda, ka cilvēkiem, kuri regulāri ēd pākšaugus, ir 22% retāk aptaukošanās un 23% retāk ir vēdera tauku pārpalikums nekā tiem, kuri tos neēd (15, 20).

    Regulārs balto pupiņu patēriņš var veicināt veselīgu ķermeņa masu, palielināt muskuļu masu un uzturēt veselīgu gremošanas traktu.

    Balto pupiņu potenciālais kaitējums

    Dažiem cilvēkiem var būt alerģija pret pupiņām vai citiem pākšaugiem. Zemesrieksti un sojas pupas ir izplatīti izraisītāji. Cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret viena veida pupiņām, jābūt uzmanīgiem, ēdot cita veida pupiņas, piemēram, baltās pupiņas..

    Daudzos pupiņu veidos ir lektīni, kas ir potenciāli toksiski cilvēkiem. Pupiņu mērcēšana un vārīšana samazina lektīnus. Lai pupas varētu droši ēst, jums tās jāvāra vismaz 10 minūtes augstā temperatūrā (21).

    Visbiežākās pupiņu ēšanas blakusparādības ir palielināta gāzu veidošanās un diskomforts zarnās. Tas nav bīstami, bet dažiem cilvēkiem tas var būt nepatīkams un pat sāpīgs. Kad diētai pievienojat baltās pupiņas, jums pakāpeniski jāpalielina tā patēriņa līmenis, lai ķermenim dotu laiku pierast.

    Baltās pupiņas var nebūt piemērotas cilvēkiem ar kairinātu zarnu sindromu (IBS). Daudzi cilvēki ar zarnu iekaisuma slimību (IBD) atklāj, ka zemas FODMAP diētas ievērošana, kas ierobežo noteiktus ogļhidrātus, mazina viņu simptomus.

    Pupiņu mērcēšana karstā ūdenī un ūdens novadīšana, ko izmanto mērcēšanai, vārīšanai vai cita veida ēdiena gatavošanai, var palīdzēt mazināt gremošanas trakta simptomus (22).

    Labākai balto pupiņu sagremošanai var lietot arī gremošanas enzīmus.

    Pupas ir nekaitīgas lielākajai daļai cilvēku, taču dažos gadījumos tās var izraisīt alerģiskas reakcijas. Tas var arī nebūt piemērots cilvēkiem ar IBS un IBD..

    Kā pagatavot un ēst pupiņas

    Maigā aromāta dēļ baltās pupiņas ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var pievienot daudzām receptēm, ieskaitot sautējumus, zupas, čili un sautējumus. Tas ir pieejams sausā vai konservētā veidā..

    Ja izmantojat žāvētas pupiņas, pirms vārīšanas tās vajadzētu iemērc ūdenī apmēram 6–8 stundas. Lai iegūtu ātru alternatīvu, vāriet to 2 minūtes, pārklājiet un atstājiet 1 stundu.

    Mērcēšanas process ļauj to mīkstināt un var mazināt dažas gremošanas trakta blakusparādības, piemēram, gāzi un vēdera uzpūšanos, kaut arī dati ir ierobežoti (23, 24, 25)..

    Ņemiet vērā, ka konservētajās pupiņās var būt pievienots sāls, tāpēc jums jāpārbauda produkta etiķete vai jāmeklē iespējas ar zemu sāls saturu vai bez tā. Jūs varat arī samazināt nātriju, pirms lietošanas to noskalojot..

    Ja jūs pērkat sausas pupiņas, pirms vārīšanas noteikti to iemērciet un, ja jūs pērkat konservētas, pievērsiet uzmanību liekā sāls daudzumam.

    Kāpēc pupiņas ir noderīgas cilvēkiem - 6 zinātniski fakti

    Pupas ir vērtīga pupiņu raža, kas ir viens no galvenajiem dārzeņu olbaltumvielu avotiem pasaulē. Plaši izplatīta kulinārijā.

    Pēdējos gados tas ir guvis atzinību arī uz pierādījumiem balstītā medicīnā, jo tajā ir daudz bioloģiski aktīvu vielu (veselīgas olbaltumvielas, omega-3 taukskābes, vitamīni, minerāli un antioksidanti).

    Bagātīgais sastāvs nosaka pupiņu labvēlīgās īpašības cilvēkiem: tas uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas veselību un samazina visbīstamāko slimību (arī vēža) attīstības risku..

    6 noderīgas īpašības

    Zemāk ir 6 galvenie fakti par pupiņu priekšrocībām, kas zinātniski pierādīti.

    1. Vērtīgo vielu avots

    Pupas - produkts ar vidējo kaloriju daudzumu (apmēram 143 kalorijas uz 100 gramiem), kas ir bagāts ar šādām barības vielām:

    Uzturvielu nosaukumsIeteicamās ikdienas vajadzības procentuālais daudzums (uz 100 gramiem)
    vāveres28%
    tauki4%
    celuloze22%
    B1 vitamīns33%
    B4 vitamīnsdeviņpadsmit%
    vitamīns B923%
    C vitamīns5%
    nikotīnskābe32%
    kālijs44%
    kalcijspiecpadsmit%
    silīcijs307%
    magnijs26%
    fosfors60%
    dzelzs33%
    jods8%
    cinks27%
    omega 3 taukskābes23%

    Pupas ir īpaši vērtīgas izturīgās šķiedrās. Viņiem ir vairākas ārstnieciskas īpašības, un tiem ir nozīmīga loma kuņģa-zarnu trakta regulēšanā, tie samazina ķermeņa svaru un nodrošina sirds un asinsvadu slimību attīstības novēršanu..

    Arī pupiņu sastāvā ir virkne augu barības vielu:

    1. Izoflavonoīdi. Piemīt antioksidanta aktivitāte.
    2. Antocianīni. Tiek piešķirtas sarkanās pupiņas, tās stiprina pretvēža imunitāti..
    3. Fitīnskābe. Palielina noteiktu minerālu (cinka, dzelzs) absorbciju.

    2. Palīdzība svara zaudēšanā

    Aptaukošanās vai liekais svars ir mūsdienu sabiedrības globāla problēma. Liekais svars vairākas reizes palielina daudzu sirds un asinsvadu slimību risku.

    Vairāki ārvalstu pētījumi, kas veikti Kanādas un Amerikas zinātnieku uzraudzībā, ir atklājuši tiešu pozitīvu saistību starp pākšaugu patēriņu un aptaukošanās iespējamības samazināšanos.

    Pēc Spānijas zinātnieku domām, pupiņu pievienošana diētai (nemainot kopējo ikdienas kaloriju daudzumu) 4 reizes nedēļā noved pie izteikta ķermeņa svara samazināšanās. Pozitīvā ietekme, domājams, sakarā ar sāta hormonu koncentrācijas izmaiņām asinīs un paātrinātu taukaudu šūnu iznīcināšanu.

    Īpaša loma pupiņu sastāvā tiek piešķirta uztura šķiedrvielām, kas normalizē kuņģa-zarnu trakta motorisko aktivitāti, uzlabo barības vielu uzsūkšanos, nedaudz ierobežojot ogļhidrātu uzsūkšanos.

    3. Glikozes līmeņa kontrole asinīs

    Cukura diabēts, kas diezgan bieži rodas vecāku vecuma grupu cilvēkiem, ne tikai samazina dzīves kvalitāti, bet arī veicina daudzu traucējumu attīstību organismā.

    Saskaņā ar Svētā Miķeļa slimnīcu (Kanāda) pupiņām ir zems glikēmiskais indekss un pēc ēšanas neizraisa pēkšņus cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs..

    Tajā pašā laikā glikozes koncentrācijas palielināšanās ātrums ir daudz zemāks nekā citiem visbiežāk sastopamajiem ogļhidrātu avotiem.

    Daži zinātniskie raksti uzsver pākšaugu spēju samazināt II tipa diabēta attīstības iespējamību. Pozitīvā ietekme balstās uz rezistences pret insulīnu likvidēšanu - galveno šīs slimības veidošanās patogēnisko mehānismu.

    4. Sirds un asinsvadu veselības uzlabošana

    Pupas satur diezgan lielu daudzumu omega-3 taukskābju. Šo barības vielu iekļaušana ēdienkartē ir saistīta ar lipīdu profila rādītāju normalizēšanu, letālu aritmiju iespējamības samazināšanos..

    Ņemot vērā zemu holesterīna līmeni asinīs, patoloģijas, kas saistītas ar aterosklerozi, ir daudz retāk sastopamas (piemēram, koronārā sirds slimība un miokarda infarkts)..

    Kanādas eksperti uzsver pupiņu augsto efektivitāti koronāro sirds slimību profilaksē.

    Produkts ir bagāts arī ar magniju un kāliju. Minerāli atslābina artēriju sienu muskuļus un nedaudz samazina asinsspiedienu. Tādējādi pupiņas var izmantot hipertensijas profilaksei un pat terapijai (kopā ar zālēm).

    5. Resnās zarnas vēža profilakse

    Resnās zarnas onkopatoloģija ir viens no visbiežāk sastopamajiem un letālajiem vēža veidiem. Tikai Krievijā vien gadā tiek reģistrēti 60 000 jaunu gadījumu.

    Novērojumu pētījumi, ko veikuši norvēģu un ķīniešu zinātnieki, uzsver šīs patoloģijas rašanās biežuma samazināšanos uz fona, kurā regulāri lieto pākšaugu dzimtas pārstāvjus (ieskaitot pupiņas)..

    Tika arī atklāts, ka pupiņu ņemšana nedaudz samazina šādu orgānu vēža attīstības iespējamību:

    • augšējie elpošanas ceļi;
    • kuņģis;
    • nieres
    • urīnpūslis;
    • prostatas.

    Līdzīgi rezultāti tika iegūti eksperimentos ar grauzējiem..

    Ir svarīgi atzīmēt, ka vēl nav atklāti un izpētīti specifiski pretvēža mehānismi. Tiek pieņemts, ka darbība ir saistīta ar olbaltumvielu sintēzes kavēšanu ļaundabīgās šūnās.

    Iespējamais kaitējums

    Jebkuru pākšaugu, ieskaitot pupiņas, lietošanai ir kontrindikācijas un tas var būt kaitīgs veselībai.

    Starp blakusparādībām ietilpst:

    1. Toksisks efekts. Neapstrādātas pupiņas satur īpašu toksisku olbaltumvielu - fitohemagglutinīnu. Tas var provocēt neremdināmas vemšanas un caurejas parādīšanos, tai ir nomācoša ietekme uz centrālo nervu sistēmu. Lai izvairītos no nevēlamām sekām, ieteicams veikt produkta obligātu termisko apstrādi (piemēram, vāra vismaz 10 minūtes, pēc 5 stundu mērcēšanas ūdenī).
    2. Pasliktināšanās barības vielu absorbcijā. Neapstrādātas pupiņas satur barības vielas, kas palēnina olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu absorbciju no kuņģa-zarnu trakta lūmena. Termiskā apstrāde novērš šo negatīvo efektu.
    3. Dispepsijas traucējumi. Pupiņas ir produkts ar augstu olbaltumvielu daudzumu. Pārmērīga olbaltumvielu uzņemšana organismā var aktivizēt pūšanas un fermentācijas procesus zarnu lūmenā, kas izpaužas caurejas, vēdera uzpūšanās, vēdera uzpūšanās formā.
    4. Alerģiskas reakcijas. Vairumā gadījumu ķermeņa sensibilizācijas dēļ pret augu olbaltumvielām. Var izpausties dažādos veidos..

    Grūtniecības laikā neapstrādātu pupiņu lietošana ir stingri aizliegta, un maksimālā termiski apstrādāto dienas deva ir 100-120 grami.

    Kādi ir pupiņu veidi?

    Pasaulē ir vairāk nekā 30 dažādu pupiņu šķirņu, tomēr plaši tika izmantotas tikai četras:

    1. Parastās pupiņas. Tā ir vispopulārākā šķirne. Pārtikā tiek izmantotas pupiņu sēklas un pupiņas, kas var būt sarkanā, baltā, brūnā un pat zilā krāsā..
    2. Mēness formas. Pupām ir balta, raibu vai zaļgana krāsa. Starp pārējiem pārstāvjiem tas izceļas ar augstu B grupas olbaltumvielu un vitamīnu saturu.
    3. Rubīns Pārtikas nolūkos izmanto tikai jaunas pupiņas vai sadīgušas pupiņu sēklas. Pārējais augs ir dekoratīvs.
    4. Holija Tas savvaļā aug Amerikas Savienotajās Valstīs un Meksikā. Pupas ir lielas (garums - līdz 2 cm) un izturīgas pret sausumu.

    Atlases un sagatavošanas noteikumi

    Tālāk ir aprakstītas pākšaugu izvēles un sagatavošanas iezīmes

    Izvēle

    Neatkarīgi no pupiņu veida, izvēloties svaigas pupiņas, ieteicams ievērot vispārīgos noteikumus:

    • gļotu un citu izdalījumu trūkums uz pupiņu virsmas (tam vajadzētu būt vaļīgam);
    • aplikuma trūkums (balts vai melns), patoloģiskas pupiņu izaugumi;
    • pupiņu virsma - gluda un spīdīga.

    Pērkot zaļās pupiņas, pašiem pākstiem jābūt blīviem, cietiem un izturīgiem, ar aizvērtām lapām. Sēklas iekšpusē ir viegli jāredz un jāpārbauda. Nospiežot, sulas un citu noslēpumu piešķiršana nav pieļaujama.

    Diezgan grūti izvēlēties augstas kvalitātes konservētas pupiņas. Ir nepieciešams rūpīgi izpētīt, vai burkā nav defektu (iespiedumi, skaidas, rūsas pēdas) un pārbaudīt derīguma termiņu. Labāk ir ņemt konservētas pupiņas no savas sulas.

    Ēdienu gatavošana

    Vienīgā noderīgā ēdiena gatavošanas iespēja ir vārītas pupiņas. Neapstrādāts patēriņš ir nepieņemams, labāk ir atteikties no cepšanas. Cepot cepeškrāsnī, gandrīz visas garšas īpašības tiek zaudētas.

    Pirms vārīšanas jums vajadzētu:

    1. Rūpīgi izskalojiet pupiņas zem auksta ūdens.
    2. Mērcējiet pupiņas 4-6 stundas. Bez mērcēšanas pupiņās paliks toksiskas vielas, un gatavošanas laiks palielināsies līdz 20 minūtēm, kas iznīcinās ievērojamu daļu bioloģiski aktīvo vielu. Labāk ir izmantot ūdeni istabas temperatūrā..
    3. Nosusiniet un izskalojiet pupiņas.

    Pupiņas ievieto emaljētos traukos, piepilda ar ūdeni līdz augšai un sautē 10 līdz 30 minūtes (līdz vārīšanai). Gatavošanas laikā pupiņas ieteicams periodiski maisīt, neaizklājiet ar vāku.

    Lietošana ēdiena gatavošanā

    Uz pupiņu pamata ir daudz ēdienu recepšu. Piemēram, jūs varat gatavot:

    • salāti (ar vistu, krabju nūjiņām, korejiešu burkāniem, kartupeļiem un sēnēm, vinaigrette);
    • zupas (lobio, biezeni zupā, lobahashu);
    • dārzeņu sautējums (sautētas pupiņas labi der baklažāniem, tomātiem un cukīniem);
    • kotletes un kotletes mērces (itāļu ar tomātu pastu, ar liellopa vai vistas aknām);
    • pupiņu vērtnes, lapas, mizas (miziņa) tiek izmantotas tautas medicīnā novārījumu un uzlējumu pagatavošanai.

    Pupiņu ieguvumi un kaitējums mūsu veselībai - pilns ķīmiskā sastāva pārskats un sagatavošanas ieteikumi

    Kā bērns, manas attiecības ar pupiņām aprobežojās ar to dīgtspēju botānikas nodarbībām. Jaunībā viņa mani nepievilināja ne ar garšu, ne ar vērtīgām īpašībām, par kurām es toreiz maz zināju. Pēc četrdesmit, es beidzot “nogatavojos”, lai apzināti iekļautu pupas savā uzturā. Šīs pupiņu ražas ieguvumi un kaitējums ir attiecībās, kur pirmā ievērojami pārsniedz otro.

    Tuvāk iepazīsimies ar pupiņu derīgajām īpašībām un kontrindikācijām. Un tajā pašā laikā mēs uzzināsim, kāda kulinārijas pārstrāde vislabāk saglabā vērtīgās vielas graudos.

    Audzēšanas vēsture

    Pupas ir viena no vecākajām kultūrām pasaulē. Tās sēklas, kuru vecums tiek lēsts septiņos gadu tūkstošos, ir atrodamas arheoloģisko izrakumu laikā Dienvidamerikā. Par to, ka viņa migrēja uz Eiropas kontinentu, man jāpateicas Kolumbo.

    Krievijā to sāka kultivēt XVII-XVIII gadsimtos. Sākumā - kā dekoratīvu augu, vēlāk kā dārzeņu kultūru. Mūsdienās pupiņas audzē daudzās pasaules valstīs. Augs mīl siltu klimatu, sauli, auglīgu augsni un mērenus nokrišņus. Lielākie ražotāji ilgu laiku ir Ķīna, Argentīna, Ēģipte un ASV..

    Ķīmiskais sastāvs

    Pupiņu pupiņām ir viens no bagātākajiem savienojumiem starp dārzeņu kultūrām. Cilvēki, kuri izslēdz gaļu no uztura, viņi palīdzēs kompensēt olbaltumvielu trūkumu. Vitamīni un minerālvielas, ko satur pupas, ir absolūti nepieciešami mūsu ķermeņa veselībai un normālai darbībai. Uz 100 g graudu ir:

    • olbaltumvielas - līdz 20% no ikdienas normas;
    • šķiedra - līdz 15%;
    • ogļhidrāti - līdz 60%;
    • B vitamīni - līdz 25%;
    • E vitamīns - līdz 7%;
    • vitamīni PP, C, K - līdz 3%;
    • Mangāns - 32%;
    • varš - 29%;
    • dzelzs - 21%;
    • magnijs - 16%;
    • fosfors - 15%;
    • cinks - 12%;
    • kalcijs - 9%.

    Turklāt pupiņas ir bagātas ar vērtīgām neaizvietojamām aminoskābēm - triptofānu, arginīnu, lizīnu, metionīnu un citām. Neapstrādātu pupiņu kaloriju saturs ir apmēram 300 kcal, vārītas - vidēji ne vairāk kā 140 kcal.

    Šķirnes un īpašības

    Mūsu veikalu plauktos var atrast vairāku krāsu graudus. Bet kuri no tiem ir visnoderīgākie, un kāda ir atšķirība starp tiem? Faktiski visām šķirnēm ir pilnīgi vērtīgas īpašības neatkarīgi no krāsas. Tās var vienkārši izpausties dažādās pakāpēs. Apskatīsim visbiežāk sastopamo šķirņu īpašības.

    Balts

    Šī pupiņu šķirne ir čempione kālija, magnija, alumīnija un vara saturā. Tas satur arī vielas, kas kavē ātro ogļhidrātu uzsūkšanos, kas ir īpaši svarīgi, zaudējot svaru. Baltā pupiņa satur vairāk šķiedrvielu, kas ķermenim ir nepieciešama, lai attīrītu zarnas un normālu gremošanu.

    Tajā ir mazāk olbaltumvielu un ogļhidrātu, piemēram, ar sarkanu. Bet tad kaloriju saturs ir ievērojami zemāks - tikai aptuveni 100 kcal. Produkts ir labi piemērots uztura uzturā, jo tas nodrošina ilgstošu pilnības sajūtu un nepārslogo kuņģi..

    Baltās pupiņas ir īpaši bagātas ar folijskābi, bez kuras tik svarīgs process kā hematopoēze nav pabeigts. Šī skābe ir nepieciešama ķermenim, lai uzturētu imunitāti un stabilu emocionālo stāvokli. Tas arī nodrošina normālu embrija nervu sistēmas attīstību, kas ir īpaši svarīgi grūtniecēm. Viena glāze pupiņu apmierina ķermeņa ikdienas vajadzības pēc šīs vielas..

    Balto pupiņu kulinārijas izmantošana ir diezgan daudzveidīga. Universālā garša ļauj to izmantot gan sānu ēdienos, gan pirmajos ēdienos. Viena no veiksmīgākajām receptēm, manuprāt, ir vistas zupa ar pupiņām. Tas tiek pagatavots vienkārši un vienmēr, pat ar nepieredzējušiem pavāriem.

    sarkans

    Sarkanās pupiņas ir ne mazāk populāras kā baltās pupiņas. Tās graudiem, kas pārklāti ar blīvu apvalku, ir maiga riekstu garša. Starp citām šķirnēm tas satur antioksidantus, kas palīdz novērst onkoloģiju un palēnina novecošanos..

    Pupiņu mizā ir šķiedrvielas, kas veicina labvēlīgas mikrofloras attīstību zarnās. Viņu ārstnieciskās īpašības pilnībā izpaužas, nosakot zarnu darbu un cīnoties ar aizcietējumiem.

    Sarkanās pupiņas spēj mazināt muskuļu spazmas un gludos muskuļus. Šis īpašums kopā ar diurētisko efektu ir noderīgs vēlīnā grūtniecības laikā..

    Ēdienu gatavošanā sarkanās pupiņas tiek izmantotas boršču, lobio, burritto, salātu, pīrāgu pildījumu receptēs.

    Melns

    Šī suga tiek uzskatīta par visnoderīgāko un barojošāko. Melnajās pupiņās esošie savienojumi tiek izmantoti medikamentos resnās zarnas vēža ārstēšanai. Šī šķirne ir īpaši noderīga vīriešiem, jo ​​augsts cinka saturs palīdz novērst prostatītu. Turklāt ievērojami uzlabojas erektilās funkcijas un spermas kvalitāte..

    Ir novērots, ka ar diabētu melnās pupiņas labāk nekā citas šķirnes stabilizē glikozes līmeni. Tam tautas medicīna iesaka pupiņu lapu infūziju. Divas ēdamkarotes lapu ielej ar puslitru auksta ūdens un uzstāj septiņas stundas. Tad filtrē un dzer visu dienu..

    Melnās pupiņas ir īpaši iecienītas pievienot kulinārijas ēdieniem Dienvidamerikā un Centrālamerikā. Tas labi der dārzeņiem, zivīm, piemēroti borščiem un dārzeņu sautējumiem. No tā tiek gatavoti pat saldie deserti, lejot pupiņas šokolādē.

    Zaļš

    Zaļās vai zaļās pupiņas nav kāda īpaša šķirne, bet tikai nenobriedušas parastās pupiņas. Viņai ir zemākais kaloriju saturs - līdz 25 kcal un visaugstākais šķiedrvielu saturs. Sakarā ar šīm īpašībām to aktīvi izmanto diētas pārtikā. Trauki no zaļajām pupiņām labi piesātina un veicina pilnīgu toksīnu ķermeņa attīrīšanu.

    Daudzu pasaules tautu virtuvēs zaļās pupiņas aktīvi izmanto sānu ēdienu un zupu pagatavošanai. Kā neatkarīgs ēdiens tas labi der ar dažādām garšvielām, garšvielām un krēmīgu mērci..

    Sparģeļi

    Sparģeļu harikots ir dažādas zaļās pupiņas. Viņai ir mīksti, iegareni pāksti, bez pergamenta slāņa un cietām šķiedrām pie vīlēm. Tas izceļas ar maigu, želejveidīgu mīkstumu un vāji izveidotām pupiņām. Tas garšo kā jauni sparģeļu kāposti, no tā arī nosaukums. Ēdienu gatavošanā tas ir ļoti populārs, jo tam ir lieliskas uzturvērtības, tas ātri un viegli gatavo ēdienu..

    Ieguvums veselībai

    Neatkarīgi no tā, kāda veida pupiņām jūs dodat priekšroku, jebkura no tām dos labumu jūsu ķermenim..

    1. Pākšaugi veiksmīgi palīdz tikt galā ar dziedzera anēmiju. Augsts dzelzs saturs veicina sarkano asins šūnu veidošanos, asins sastāva normalizēšanu, hemoglobīna līmeņa paaugstināšanos.
    2. Kālijs un magnijs, kas ir pupiņu sastāvdaļa, stiprina sirds muskuļus un nervu sistēmu. Pupiņu ēdieni uztur ūdens-sāls līdzsvaru un novērš pietūkumu.
    3. Ar regulāru lietošanu tiek stiprināti skeleta zobi un kaulu audi. Muskuļi iegūst elastību un veselīgu tonusu..
    4. Pupiņu diurētiskais efekts palīdz urīnizvades sistēmas iekaisuma procesu ārstēšanā. Ar urolitiāzi pupiņu buljons palīdz noņemt mazus akmeņus un novērš to atkārtotu veidošanos.
    5. Vismaz 100 g pupiņu ikdienas patēriņš labvēlīgi ietekmē asinsvadu stāvokli. Viņu sienas tiek nostiprinātas, holesterīna nogulsnes izšķīst, visa sirds un asinsvadu sistēma dziedē.
    6. Sakarā ar lielo labvēlīgo savienojumu un visa olbaltumvielu koncentrāciju pupiņas atbalsta imūnsistēmu un palielina organisma pretestību. Sezonas saaukstēšanās periodā ir vērts parūpēties par regulāru klātbūtni pupiņu ēdienu ēdienkartē.

    Kāda veida pupiņas ir veselīgākas

    Tagad apskatīsim gatavošanas metodes. Zinot, cik bagāta ir šī pupu kultūra, mēs cenšamies pēc iespējas vairāk saglabāt visas tās derīgās vielas. Lai to izdarītu, jums ir jāiedomājas, kā to vislabāk pagatavot. Pirmkārt, jums jāpatur prātā, ka neapstrādātus pupu graudus neēd, jo tie ir toksiski.

    Neapstrādātas pupiņas satur īpašus lektīnus un bīstamus glikozīdus - fazānu un fāzesolunatīnu. Šīs vielas izraisa gremošanas traucējumus - krampjus, vēdera uzpūšanos, vemšanu un caureju. Kā arī vispārējs savārgums, vājums, palielināta sirdsdarbība, galvassāpes, straujš spiediena pazemināšanās. Turklāt, lai parādītos šādi simptomi, pietiek tikai ar 15-20 neapstrādātām vai nepietiekami termiski apstrādātām pupiņām.

    Lai neitralizētu šo vielu iedarbību, pupiņas vairākas stundas ir nepieciešams iemērc tīrā aukstā ūdenī. Parasti tas prasa vismaz 4 stundas, bet melnajām šķirnēm - vismaz 8. Ja nevēlaties sagraut savas smadzenes, kuras šķirnes mērcēt, graudus vienkārši atstājiet ūdenī uz nakti.

    Vārīšanās

    Šis ir vieglākais un universālākais ēdiena gatavošanas veids. Mērcētus un mazgātus pupiņu graudus nepieciešams pagatavot vismaz stundu, pievienojot aukstu ūdeni, kamēr tas vārās.

    Turklāt sagatavotās pupiņas var izmantot salātiem, zupām vai sautējumam kopā ar citiem dārzeņiem un zaļumiem. Vāriet sparģeļu pupiņas 10 minūtes. Atšķirībā no daudzām citām dārzeņu kultūrām, pupiņas gatavošanas laikā saglabā gandrīz visas derīgās īpašības.

    Konservēšana

    Konservētas pupiņas ir labas, jo tās jau ir gatavas lietošanai un tām ir ilgs glabāšanas laiks. Tie saglabā līdz 80% vitamīnu, minerālvielu, šķiedrvielu un aminoskābju. Burka ar šādām pupiņām ir ļoti noderīga, ja nepieciešams kaut ko ātri pagatavot. Un ir receptes, piemēram, Obzhorka salāti ar pupiņām, kurās tiek izmantotas konservētas pupiņas.

    Sasalšana

    Parasti čilli un sparģeļi ir sasaldēti. Šajā gadījumā produkta ķīmiskais sastāvs un garša paliek nemainīga. Un olbaltumvielu daudzums pat palielinās, noņemot lieko mitrumu. Pašlaik veikalos var atrast gan dārzeņu maisījumus, gan atsevišķi saldētas pupiņas. Produkts ir pieejams visu gadu..

    Personīgi es sasaldēju un vārīju pupiņas. Ja pēc kāda ēdiena pagatavošanas paliek pāri, vienkārši ievietojiet to saldētavā. Tam vispiemērotākais ir plastmasas trauks. Pēc atkausēšanas šāds sagatave nezaudē ne garšu, ne konsistenci.

    Dīgtspēja

    Pupu graudu dīgtspēju praktizē reti, jo ne visas šķirnes tam ir piemērotas. Šim nolūkam piemērotās pākšaugi ir tikai “adzuki” un “zelta” pupiņu vai mangu pupiņu šķirnes. Turklāt, lai arī mungas pupas pieder pākšaugiem, tās nav pupas, tā ir atšķirīga suga..

    Diedzētām pupiņām ir lielāka bioloģiskā aktivitāte, salīdzinot ar neapstrādātām. Graudi dīgstiem dod visas vitamīnu un minerālvielu rezerves. Asniem, kas pievienoti zaļajiem salātiem, piemīt antioksidanta īpašības un tie palīdz izvadīt toksīnus un toksīnus..

    Neapstrādāti pārtikas speciālisti, veģetārieši, kā arī cilvēki ar uztura ierobežojumiem uzturā regulāri pievieno asnus. Tas palīdz kompensēt vitamīnu trūkumu un papildināt ķermeņa fermentu rezerves..

    Piesardzības pasākumi un kontrindikācijas

    Dažas pākšaugu īpašības var izraisīt nevēlamas gremošanas sistēmas un visa ķermeņa reakcijas. Ieteicams ierobežot pupiņu ēdienu lietošanu šādos apstākļos:

    • kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas gastrīts vai čūla paasinājuma stāvoklī;
    • paaugstināts skābums;
    • podagra;
    • holecistīts;
    • meteorisms.

    Bērniem līdz 3 gadu vecumam nav vēlams piedāvāt pupiņu graudus. Bērnu gremošanas sistēmai tie būs smagi. Un pieaugušajiem ieteicams pupiņas lietot 2-3 reizes nedēļā pa 150-200 g.Ja jūs ievērosit šos vienkāršos noteikumus, produkts būs drošs un visnoderīgākais..

    Secinājums

    No visām pupiņu šķirnēm man personīgi visvairāk patīk rupjmaize. Manai gaumei tas ir vismīkstākais un smaržīgākais, ar taukainu mīksto mīkstumu. Un tas ātri pagatavo - pēc mērcēšanas ne ilgāk kā stundu. Labi piemērots gan sānu ēdieniem, gan zupu biezeni. Man patīk to sautēt ar sīpoliem, burkāniem un tomātu pastu.

    Un jūs, dārgie lasītāji, kādām pupiņām jūs dodat priekšroku? Kādus ēdienus no tā var pagatavot? Lūdzu, dalieties pieredzē komentāros.

    Pupas - derīgās īpašības, sastāvs un kaloriju saturs

    Pupas ir garšīgs un veselīgs pupiņu produkts, bagāts ar olbaltumvielām, ko cilvēka ķermenis lieliski absorbē. Ir ārkārtīgi svarīgi iekļaut šo produktu sportistu uzturā: pupiņu dārzeņu olbaltumvielas var viegli aizstāt gaļu, kas uzsūcas daudz lēnāk un satur papildus noderīgām vielām arī kaitīgu.

    Ir dažādi pupiņu veidi un šķirnes - sarkanās, baltās, čilli un citas. Katrs no tiem ir noderīgs savā veidā, tam ir atšķirīgs kaloriju saturs un atšķirīgs sastāvs. Apsveriet šo jautājumu sīkāk, uzziniet, cik veselīgas pupiņas ir vīriešu un sieviešu ķermenim. Mēs neignorēsim pupiņu lietošanas kontrindikācijas, kā arī iespējamo kaitējumu, ko var izraisīt to lietošana.

    Uzturvērtība, ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs

    Pupu uzturvērtība un kaloriju saturs lielā mērā ir atkarīgs no šo pupu ražas daudzveidības, taču ķīmiskā sastāva ziņā produkts ir tuvu lēcām un citiem pākšaugiem. Parastās pupiņas sastāv no 25% olbaltumvielu, kas ļauj veģetāriešiem to regulāri ēst, aizstājot gaļas produktus. Papildus olbaltumvielām pupiņas ir bagātas ar citiem mikroelementiem un vitamīniem..

    Gandrīz visām pupiņu šķirnēm ir vienāds sastāvs.

    UzturvielasUz 100 g produkta
    Vāveres22,53 g
    Tauki1,06 g
    Ogļhidrāti61,29 g
    Celuloze15,2 g
    Kalcijs83 mg
    Dzelzs6,69 g
    Magnijs138 g
    Kālijs1359 g
    Fosfors406 g
    Nātrijs12 mg
    Cinks2,79 mg
    C vitamīns4,5 g
    Nikotīnskābe0,215 g
    B6 vitamīns0,397 g
    Folijskābe394 g
    E vitamīns0,21 g
    K vitamīns5, 6 g
    Riboflavīns0,215 g

    Sarkanās pupiņas

    Šo šķirni visbiežāk izmanto ēdiena gatavošanā. 100 g šī produkta satur 337 kcal. Bet ķīmisko sastāvu raksturo augsts B grupas ogļhidrātu, šķiedrvielu un vitamīnu saturs. Sarkanās pupiņas ir arī bagātas ar aminoskābēm, piemēram, treonīnu, arginīnu, lizīnu, leicīnu un citām. Šī pupiņu šķirne satur 11,75 g ūdens.

    Baltās pupiņas

    Vēl viena parasto pupiņu šķirne. To patērē tikai pēc termiskās apstrādes. Šai pupai ir balta krāsa nevis pigmenta dēļ, tā tikko žāvēta un nomizota. Šī pupiņu šķirne, kā arī sarkanā, ir bagāta ar olbaltumvielām, ogļhidrātiem un šķiedrvielām..

    Baltās pupiņas var lepoties arī ar nepiesātinātu taukskābju un aminoskābju klātbūtni. Baltajām pupiņām ir tāda pati uzturvērtība kā sarkanajām pupiņām, jo ​​tās ir viens un tas pats produkts. Bet enerģētiskā vērtība ir nedaudz mazāka - 333 kcal, kopš produkts tika žāvēts.

    Melnā pupiņa

    Tās ir mazas saplacinātas pupiņas ar enerģētisko vērtību 341 kcal. Un tāpat kā citos veidos, melnajā ir daudz olbaltumvielu, ogļhidrātu, tauku un citu noderīgu vielu. Šajā pupiņu kultūrā 11,02 g ūdens. Šķirne ir bagāta arī ar taukskābēm un aminoskābēm..

    Zaļās pupiņas

    Dažreiz to sauc par sparģeļiem - tie ir nenogatavojušies pupiņu augļi, kas joprojām atrodas čaumalā. Šo pupiņu šķirni izmanto dažādos veidos: to ēd neapstrādātu, vārītu, sautētu. Zaļās pupiņas atšķiras no klasiskajām šķirnēm ar zemu kaloriju saturu, tās ir tikai 24 kcal uz 100 g, bet daudz vairāk ūdens - 90,32 g.

    Zaļajās pupiņās ir zems tauku saturs - tikai 0,1 g. Šis produkts bieži tiek sasaldēts, un tāpēc daudziem ir bažas par jautājumu, vai pupiņas pēc sasaldēšanas zaudē savas derīgās īpašības. Atbilde ir nē, tā nezaudē. Lielākā daļa mikroelementu un vitamīnu tiek glabāti, tāpēc jūs varat un vajadzētu ēst šādu produktu.

    Bet, tāpat kā ceptām un konservētām pupiņām tomātu mērcē, kaloriju skaits šādos produktos ievērojami palielinās. Papildus pupiņām tie satur arī citas sastāvdaļas, kas ne vienmēr ir veselīgas..

    Noderīgas pupiņu īpašības

    Pupiņu derīgās īpašības ir saistītas ar harmonisku mikroelementu, aminoskābju un vitamīnu kombināciju. Kopā ar zemu kaloriju saturu šo produktu var pamatoti saukt par vienu no visnoderīgākajiem ne tikai pākšaugu, bet arī dārzeņu vidū.

    Viena no pupiņu galvenajām īpašībām bija spēja samazināt cukura līmeni asinīs: tieši tāpēc šī pupu raža obligāti ir iekļauta diabēta slimnieku uzturā. Tas ir iespējams, pateicoties arginīnam - vielai, kas piedalās slāpekļa sadalīšanā asinīs un palīdz sadalīt sarežģīto cukuru..

    Ārsti saka, ka sarkano, balto, melno vai zaļo zaļo pupiņu ikdienas patēriņš samazina ļaundabīgu audzēju risku, jo produkts darbojas kā absorbējošs līdzeklis, kas noņem visus toksīnus no cilvēka ķermeņa.

    Nav iespējams pateikt par šī produkta olbaltumvielu sastāvdaļu. Augu proteīns ir neticami labs veselībai, un tā daudzums pupiņās ir vienāds ar daudzumu gaļā. Tomēr gaļas produkti tiek sagremoti ilgāk, jo tie satur dzīvnieku taukus. Un pupiņas, gluži pretēji, ātri un gandrīz pilnībā uzsūcas..

    Pākšaugi, ieskaitot pupiņas, ir ieteicami cilvēkiem ar fizisko slodzi un sportistiem, īpaši tiem, kuri veido muskuļu masu. Augu olbaltumvielas rada pilnības sajūtu, lai arī tas neveicina liekā tauku uzkrāšanos, bet ķermenis to pilnībā pārstrādā.

    Sievietēm šis produkts ir noderīgs arī tāpēc, ka tas palīdz izveidot hormonālo fonu. Vīriešiem jāpievērš uzmanība arī pupiņām, jo ​​to regulāra lietošana palīdz novērst seksuālās disfunkcijas (protams, kombinācijā ar pareizu uzturu un medikamentiem).

    Šī pupu kultūra pozitīvi ietekmē arī sirds un asinsvadu un asinsrites sistēmu, nostiprinot to un aizsargājot to no ārējiem destruktīvajiem faktoriem..

    Uroģenitālās sistēmas, piemēram, cistīta, ārstēšanai bieži izmanto pupiņu novārījumu. Dzeriet no rīta tukšā dūšā 15 minūtes pirms ēšanas.

    Konservētas pupiņas gandrīz pilnībā saglabā savas īpašības. Vienīgais, kas mainās, ir kaloriju saturs, jo produkts visbiežāk tiek aizvērts ar kāda veida mērci (piemēram, tomātu). Saldēts produkts nezaudē savas derīgās īpašības, galvenais ir pirms lietošanas to pareizi atkausēt un novērst atkārtotu sasalšanu.

    Vai vārīta pupiņa saglabā derīgās īpašības? Jā, tas tā ir, bet, tāpat kā konservētu pupiņu gadījumā, tas kļūst vairāk kaloriju nekā oriģinālais produkts.

    Pupiņas un sports

    Visi sportisti zina, ka 1,5-2 stundas pirms treniņa jums ķermenis jāpiesātina ar sarežģītiem ogļhidrātiem. Tieši šie savienojumi lielos daudzumos ir atrodami pupiņās. Šādi ogļhidrāti tiek absorbēti ilgu laiku, un tas veicina to, ka apmācības laikā un pēc tās cilvēks nejutīs asu izsalkumu, un ķermenis būs enerģijas pilns.

    Vienlīdz svarīgi ir arī uzturs pēc izturības treniņa. Smagu kravu rezultātā ķermenis izjūt vajadzību pēc olbaltumvielām un ogļhidrātiem, jo ​​tieši šīs vielas tiek patērētas visvairāk slodžu laikā. Ķermenis uzņem enerģiju no glikogēna, kas uzkrājas muskuļu masā, bet pēc treniņa tas beidzas, un ir steidzami jāpapildina tā krājums. Pretējā gadījumā hormons kortizols sāks iznīcināt muskuļus. Lai apturētu šo procesu un papildinātu izlietotās rezerves, jums jāēd ēdiens, kas satur ātri sagremotus olbaltumvielas un ogļhidrātus. Šeit glābjas pupiņu kultūras: tās palīdzēs aizvērt “olbaltumvielu logu”.

    Veicot fitnesa vingrinājumus, ir svarīgi atcerēties, ka galvenais ir tērēt vairāk kaloriju, nekā patērē. Tāpēc labas formas atslēga būs pareizs un sabalansēts uzturs. Pupas ar mēru ir lieliski piemērotas fitnesa diētai. Tomēr ir svarīgi pareizi lietot pākšaugus, lai organismā nesadedzinātu liekās kalorijas ķermeņa tauku veidā.

    Pākšaugi ir svarīga sportistu uztura sastāvdaļa, un tos nevar ignorēt. Galvenais ir pareizi noteikt prioritātes: muskuļu masai - vairāk, svara zaudēšanai - mērenībā.

    Pupiņas svara zaudēšanai

    Pupām svara zaudēšanas laikā ir svarīga loma. Šī pupiņu kultūra tiek galā ar holesterīnu (izvada to no ķermeņa), kā arī stimulē vielmaiņu, kas ievērojami paātrina produktu pārstrādi, kas nozīmē, ka liekie tauki organismā nemainās. Šķiedra ir viens no tiem komponentiem, kas pupiņas padara par unikālu produktu, jo, zaudējot svaru, šī viela ir vienkārši neaizvietojama..

    Ja jūs interesē jautājums, kuras pupiņas izvēlēties, tad principiālas atšķirības nav. Tomēr paturiet prātā, ka zaļās pupiņas ir mazāk kaloriskas nekā parastie pākšaugi.

    Svarīgs! Neapstrādātā veidā jums nevajadzētu lietot produktu, jo tajā ir daudz toksīnu. Vēlamās termiskās apstrādes metodes - sautēšana vai vārīšana.

    Lai pupiņu diēta sniegtu labus rezultātus, jums jāatsakās no kafijas, cukurotiem gāzētiem dzērieniem un diurētiskiem novārījumiem (pēdējie rada tikai svara zuduma izskatu).

    Jebkurai diētai ir savi plusi un mīnusi, tas attiecas arī uz pupiņām.

    • augu proteīns, kas ātri uzsūcas;
    • pietiekami daudz vitamīnu un minerālvielu cilvēka ķermenim;
    • pupas - produkts par pieņemamu cenu visu gadu - to var novākt no vasaras, taču pērkot nebūs grūtību, jo produkts ir lēts;
    • satur kompleksus ogļhidrātus, kas ilgu laiku saglabā sāta sajūtu;
    • pupiņu diēta var būt gara, ja tā ir pareizi izvēlēta.

    Mīnusi pupiņu diētai:

    • var izraisīt aizcietējumus;
    • nav piemērots cilvēkiem ar peptiskām čūlām, gastrītu, kolītu un pankreatītu.

    Veicot diētas ievērošanu, vakariņās ir atļauts ēst pākšaugus, bet ne vēlāk kā 3 stundas pirms gulētiešanas.

    Ievērojot diētu, neaizmirstiet par veselo saprātu, uzturā vajadzētu būt ne tikai pupiņām. Būs pareizi, ja jūs šo produktu ieviesīsit pakāpeniski: vispirms zupās un pēc tam kā sānu ēdienus.

    Kontrindikācijas

    Kontrindikāciju saraksts pupiņu lietošanai ir mazs. Ir vērts atturēties no pupiņu ēšanas cilvēkiem, kuri cieš no augsta skābuma, kolīta vai kuriem ir čūlaini bojājumi..

    Tāpat kā vairums pākšaugu, pupiņas izraisa vēdera uzpūšanos. Bet jūs varat ar to cīnīties. Pupiņas ieteicams mērcēt vairākas stundas pirms vārīšanas ūdenī ar soda. Starp citu, baltās pupiņas šajā ziņā ir nedaudz mīkstākas nekā sarkanās pupiņas.

    Šeit faktiski ir visi šī produkta ierobežojumi.

    Secinājums

    Pupas ir unikāls produkts, kas dod tikai labumu. Pupiņas izmanto ne tikai pārtikas rūpniecībā, bet arī kosmētikas nozarē - piemēram, uz šīs kultūras pamata tiek izgatavotas daudzas maskas un krēmi..

    Pupas palīdzēs sportistiem palīdzēt veidot muskuļus un dot enerģiju ķermenim produktīvai apmācībai.

    Milzīgs pupiņu šķirņu klāsts paver plašas iespējas izvēlēties jums ideālu produktu. Gatavošanā tiek izmantotas gandrīz visas šī auga daļas: vērtnes, kāti, pupiņas, pākstis, un produkta sagatavošana neaizņem daudz laika. Regulāri ēdiet pupiņas, un jūs jutīsieties, cik daudz jūs jūtaties labāk.