Kas ir kaperi: sālīti pumpuri vai Eiropas delikatese

Kaperi ir rāpojošā, kņadainā kaperu auga nepūtīti ziedi. Tās nosaukums cēlies no Grieķijas salas Kipras salas nosaukuma. Kaperu dzimtene ir Dienvideiropa un Ziemeļāfrika. Pikantā garša un derīgās īpašības padarīja augu augļus par populāru produktu, kuru aktīvi izmanto jau 2000 gadu..

Kāpēc ir vērts izmēģināt?

Sākumā kaperu krūma ziedu pumpuri tika izmantoti tautas medicīnā. Tie satur daudz vitamīnu un minerālvielu, kas veicina labāku veselību. Rutīna padara asinsvadu sienas elastīgas, novēršot asins recekļu veidošanos un stabilizējot sirds spiedienu.

Kaperos ietilpst flavonola kvercetīns, ko zinātnieki sauc par “pretvēža bumbu”. Tas aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem un pretojas vēža attīstībai. Kaperu pumpuri palīdz samazināt triglicerīdu līmeni diabēta slimniekiem, stabilizējot cukura līmeni asinīs.

Arī augs tiek uzskatīts par spēcīgu antioksidantu un, regulāri lietojot, veicina ādas šūnu atjaunošanos, pagarinot jaunību un ķermeņa skaistumu. Ir vērts patērēt kaperus ar gaļas izstrādājumiem, kas palīdzēs neitralizēt oksidatīvos procesus, ko izraisa olbaltumvielu pārtika..

Cik daudz kaloriju ir?

Kaperus var mazliet ieviest uzturā, jo marinēti pumpuri satur sāli. Kaloriju saturs 100 g produkta ir 23 kcal.

Enerģētiskā vērtībaSumma, g
Vāveres2,4
Tauki0.9
Ogļhidrāti1.7
Ūdens83,85
Celuloze3.2

Caps satur polinepiesātinātās taukskābes. Starp tiem - linolskābe un linolēnskābes, kas samazina sirds un asinsvadu slimību attīstības risku.

Ķīmiskais sastāvs (uz 100 g)Daudzums mg
Nātrijs2964,0
Kālijs40,0
Kalcijs40,0
Magnijs33,0
Fosfors10.0
Askorbīnskābe (C vitamīns)4.3
Beta karotīns0,083
Tiamīns (B1 vitamīns)0,018
Holīns (B4 vitamīns)6.5
Pantotēnskābe (B5 vitamīns)0,027
Piridoksīns (B6 vitamīns)0,023
Folijskābe (B9 vitamīns)0,023
Tokoferols (E vitamīns)0,88
Filohinons (K vitamīns)0,025
Niacīns (PP vitamīns)0,65

20 g kaperu pirms ēšanas palīdzēs uzlabot sliktu apetīti. Viņu garša sasilda vajadzību pēc ēdiena un palīdz uzlabot gremošanu.

Kādas ir bīstamās īpašības?

Lielā nātrija satura dēļ dienā ir nepieciešams patērēt ne vairāk kā 30 g kaperu pumpuru. Arī produkts ir kontrindicēts cilvēkiem, kuri sūdzas par šādām slimībām:

  • individuāla neiecietība pret produktu;
  • zems asinsspiediens;
  • aizcietējums;
  • paaugstināta seksuālā uzbudināmība.

Kaperus aizliegts lietot bērniem līdz trīs gadu vecumam un grūtniecēm.

Kura garša

Marinētiem kaperiem etiķī ir skābi asa garša un viegla savelcietība. Pirms lietošanas sālītus pumpurus 15 minūtes iemērc ūdenī vai applaucē ar verdošu ūdeni. Pēc garšas tie ir salīdzināmi ar melnajiem pipariem vai sinepju sēklām..

Kādas šķirnes ēd

Visvērtīgākais produkts ir mazi kaperi līdz 1 cm garumā.Mažiem pumpuriem ir lieliska garša. Populāras šķirnes, kas piemērotas lietošanai kulinārijā, ir:

  • nonparelle - labākie Provansas kaperi, kuru izmērs nepārsniedz 3 mm;
  • kapuci - augu tips, kas aug Francijas Provansā ar lieliem pumpuriem.

Papildus Francijai kaperus ar augstu uzturvērtību audzē Spānijā, Ziemeļāfrikā, Santorini salā un Gozo..

Kas jāņem vērā, izvēloties un uzglabājot

Pērkot konservētus kaperus, priekšroka jādod vidēja lieluma pumpuriem. Negodīgi ražotāji burkās ievieto nenogatavojušos nasturcija ziedus, kam ir dažas līdzības, taču tas atšķiras ar lieliem augļiem. Izvēloties kaperus, jums arī jāpievērš uzmanība produkta glabāšanas laikam, trauka integritātei un vāka necaurlaidībai..

Burka ar augļiem jāuzglabā temperatūrā, kas nepārsniedz 25 ° C, sešus mēnešus no izgatavošanas dienas. Pēc iepakojuma atvēršanas kaperus vajadzētu atdzesēt. Šādos apstākļos viņi saglabās patērētāja īpašības 2 mēnešus..

Ēdienu gatavošanas lietojums

Kaperi ir viens no galvenajiem Sicīlijas, Kipras, Dienviditālijas un Francijas virtuves elementiem. Tos lieto veselus un sasmalcina kā uzkodu un galveno ēdienu karstu garšvielu..

Ēdienu gatavošanā jāizmanto nenobrieduši kaperu pumpuri marinētā un sālītā veidā..

Ko ēst

Kaperu ziedu pumpuri dod pikantus Vidusjūras ēdienus, tādējādi tos atšķirot no citu valstu klasiskajiem ēdieniem. Tie ir harmoniski apvienoti ar šādiem produktiem:

  • liellopu, cūkgaļas, jēra un vistas gaļa;
  • zivis un jūras veltes;
  • marinēti sieri;
  • dārzeņi
  • makaroni;
  • pikanti garšaugi;
  • olas.

Kaperus var ēst arī ar bechamel, zobakmeni vai majonēzi. Atklāt produkta garšu un piesātināt trauku ar to palīdzēs olīvas vai sviests. Rietumeiropas restorānos kaperus pievieno Olivier salātiem un gaļas vistas gaļai.

Garšīgi Nikoča salāti

Pirmoreiz viņi par viņu runāja Nicā pagājušā gadsimta 60. gados, un tā kļuva par slavenās amerikāņu šefpavāra Džūlijas Čildes autora recepti. Tagad Nikijs ir iekļauts Francijas nacionālās virtuves klasisko ēdienu sarakstā.

  • Ķiploki - 1 krustnagliņa
  • Olīveļļa - 30 ml
  • Dižonas sinepes - 1 tējk.
  • Citronu sula - 20 ml
  • Jūras sāls - 0,5 tējk.
  • Malti melnie pipari - šķipsniņš
  • Vīna etiķis - 2 ēdamkarotes.
  1. Pagatavojiet mērci, sajaucot sasmalcinātus ķiplokus, olīveļļu, sinepes, etiķi un sāli.
  2. Nomazgājiet un vāriet kartupeļus un olas.
  3. Atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.
  4. Ķiršu tomātus un papriku sagrieziet šķēlēs.
  5. Vāra pupiņas nedaudz sālītā ūdenī 5 minūtes.
  6. Noskalojiet pākstis aukstā ūdenī vai ielieciet uz ledus ar caurduri.
  7. Atveriet tunča kārbu un sagrieziet zivis porcijās.

Samaisiet kartupeļus, tomātus, tunci, pupiņas un papriku.

Pasniedzot uz plakanas šķīvja, ielieciet salātu lapas un gatavos salātus. Trauku dekorējiet ar kaperiem, anšoviem, olīvām, olām un augšējo kleitu dāsni ar mērci.

Kur nopirkt

Kaperi jau sen vairs nav Vidusjūras delikatese. Jūs varat tos iegādāties lielveikalā vai pasūtīt interneta veikalā, lai ātri piegādātu pārtiku..

Pieejami tikai marinēti kaperi bez olīveļļas..

Produkta nosaukumsCena, berzēt.
ItalCarciofi kaperi ar kāju etiķī (Itālija), 720 ml535
Kaperi Iberica (Spānija), 100 g149. lpp
Kaperi vīna etiķī Casa Rinaldi (Sicīlija), 100 g185
Kaperi Iska (Spānija), 100 g70

Itālijas zīmolu produkti tiek visaugstāk novērtēti, jo tie attiecas uz elites klases precēm. Burkās viņi ievieto mazus indiešu kaperu pumpurus, kurus strādnieki savāc manuāli.

Kaperi

Kaperi ir kaperu dzimtas Capparis spinosa sugas zālaugu vai krūmu auga pumpuri, kas ir izplatīti Vidusjūras sausajos reģionos, Āzijā, Indijā, Ziemeļāfrikā un Ziemeļamerikā. Dagestānā tiek izmantotas tās savvaļas sugas. Kaperi ir izplatīti arī Kaukāzā un Krimā, kur tie aug uz neauglīgiem slānekļa iežiem no Alušta līdz Sudakai un Feodosijai..

Priežveidīgais (Capparis spinosa L.) daudzgadīgais krūms met ložņu zarus, kuru garums sasniedz 150 cm. Tā lapas ir gaiši zaļas, it kā pārklātas ar vasku, veselas, eliptiskas, kārtainā. Tas zied no maija līdz oktobrim. Atsevišķi reta skaistuma ziedi atveras no rīta un tuvu pusdienlaikam. Zeltaini baltā krāsā ar rozā nokrāsu ziediem uz gariem kātiem stiepjas ceriņkrāsas garie putekšņlapu pavedieni. Augļi ir ovāli, gaļīgi, zaļi. Tajos ir daudz nieru formas brūnu sēklu.

Ir ļoti svarīgi savāc pumpurus savlaicīgi - līdz tie sasniedz lielus izmērus un sāk ziedēt.

Visvērtīgākie pumpuri ir mazi, apaļi un cieti. Kaperus mazgā, žāvē saulē, pēc tam ieliek burkās un konservē sālī, etiķsālījumā vai sālī, kas izšķīdināta augu eļļā. Sakarā ar to viņi iegūst skābi sāļu, nedaudz pikantu garšu. Tie ir lieliski piemēroti ar aukstām uzkožām, hodgepodge un galvenajiem gaļas un zivju ēdieniem. Tos bieži pievieno dažādām mērcēm, ieskaitot majonēzi..

Kaloriju kaperi

Kaperi ir zemu kaloriju un diētisks produkts, kas satur 14 kcal uz 100 g svaiga produkta. Konservētu kaperu kaloriju saturs ir 23 kcal uz 100 g produkta. Tās ir paredzētas lietošanai visiem, arī cilvēkiem ar aptaukošanos..

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, grTauki, grOgļhidrāti, grPelni, grŪdens, grKaloriju saturs, kcal
0,80,12,50,18514

Kaperu derīgās īpašības

Pārtikai izmanto jaunus dzinumus, ziedu pumpurus un jaunus augļus..

Kaperi satur alkaloīdu kaparidīnu; medus augs.

Augļos līdz 12% cukuru, līdz 0,32% rutīna, līdz 136 mg% askorbīnskābes, tioglikozīdi, steroīdi saponīni, enzīms myrosin, sarkanais pigments, jods.

Pumpuros ir 21–29% olbaltumvielu, 3-4,6% tauku, 0,32% rutīna, līdz 150 mg% C vitamīna, ēteriskā eļļa, pektīns. Sēklās līdz 18% olbaltumvielu un 26-36% daļēji žūstošu taukus.

Kaperu kopš seniem laikiem izmanto kā spiediena samazināšanas līdzekli. Kaperu vai no tā iegūtā sausa pulvera miza vai novārījumu ievainojošām brūcēm un čūlām, kas ilgstoši nedzīst, mazgā ar infūziju: 2 tējkarotes sasmalcinātas sausas kaperu sakņu mizas ielej 250 ml ūdens, pēc tam 15 minūtes vāra uz lēnas uguns, ļauj atdzist, pēc tam filtru. Tiek uzskatīts, ka šī infūzija arī palīdzēs mazināt zobu sāpes. Vēl viens garozas novārījums tiek izmantots neirozei, histērijai.

Kaperu bīstamās īpašības

Nelietojiet lielos daudzumos, jo kaperi var izraisīt nelabumu un vēdera uzpūšanos.

Kaperus nav ieteicams lietot hipotensijas, aizcietējumu un paaugstinātas seksuālās uzbudināmības gadījumos, jo tie var izraisīt šo slimību saasināšanos..

Turklāt kaperi ir alergēni, un to sastāvā ir arī augsta nātrija koncentrācija, tāpēc tie ir kontrindicēti grūtniecības laikā un individuālai nepanesībai.

Un kā kaperi auga un ziedēja skaisti? Daži tos pat jauc ar orhidejām..

Kas ir kaperi: kā tos izmanto kulinārijā, kur tos pievieno un ko var nomainīt

Kaperi paliek Krievijai eksotiski, kas tas ir, kā likums, zina tikai gardēži. Spice tiek novērtēta ar pikantu sinepju garšu, oriģinālu aromātu. Kaperi izskatās kā mazas olīvas, taču ar Pankūku nedēļu tam nav nekā kopīga.

Kā sastāvdaļa to bieži atrod Vidusjūras, Eiropas virtuves receptēs. Itālijā, Spānijā kaperi nav kulinārijas prieks, bet gan parasts daudzu ēdienu komponents, kas var padarīt svaigāka ēdiena garšu.

Kas ir kaperi

Ložņu krūms, kura augstums ir līdz 2 metriem, ar lielām smailēm, ko sauc par kaperiem, ir ēdams ģints pārstāvis, kas apvieno vairāk nekā 300 kaperu dzimtas sugas. Par auga dzimšanas vietu tiek uzskatīta Ziemeļāfrika un Dienvideiropa..

Kaperu ziedi ir neparasti skaisti ar daudziem gariem putekšņlapiem, kas ziedēšanas beigās kļūst sarkanbrūni. Sniegbaltās augu ziedlapiņas, trauku formas ziedkopas.

Vispārpieņemtajā nozīmē kaperi ir neatvērti pumpuri marinētā vai sālītā veidā. Ir pamanīta interesanta īpašība:

  • maziem pumpuriem ar astēm, zirņa lielumam, ir asa garša ar raksturīgu rūgtumu;
  • liels - ne tik ass, diezgan skābs.

Vidusjūras virtuvē, medicīnā, kosmetoloģijā tiek izmantota eļļa no pikanta auga sēklām.

"Kaperi" vai, kā tos mēdz dēvēt, "kaperi" pēc ziedēšanas veido sarkanas ogas, kas garšo kā nogatavojies arbūzs. Ievārījums tiek gatavots no augļiem, tiek gatavoti ievārījumi, marmelāde un žāvēti tiek izmantoti desertu saldināšanai, saldumu ražošanā.

Pavāri galvenokārt izmanto ziedu pumpurus. Augu dzinumu augšējās daļas, kā likums, raudzē, šādā formā tās var ēst kā uzkodu. Sausas lapas izmanto fermentētu piena produktu raudzēšanai, nevis siera sakausēšanai, ieskaitot siera ražošanu.

Kaperis ir kaperu atšķetināmais ziedu pumpurs.

Izskata stāsts

Kaperi Grieķijā bija pazīstami vairāk nekā pirms 2 gadu tūkstošiem, senie grieķi piedāvāja kaperus ārvalstu tirgotājiem kā garšvielu un ārstniecības līdzekli. Pastāv versija, ka augs ir nosaukts pēc Kipras salas. Augs ir minēts "Gilgamešas epikā", datēts ar XXVII gadsimtu pirms mūsu ēras. nu.

Kraukšķīgais krūms ir nepretenciozs, aug uz kliedziena sienas, ogas simbolizē Visaugstāko asiņu pilienus. Ebreji jaunlaulātajiem pret jaunlaulātajiem izturējās ar kaperu augļiem; daudzās valstīs joprojām ir iecienīts afrodiziaks - pikanti pumpuri. Tiesa, šis fakts vēl nav zinātniski apstiprināts..

Eiropas virtuvē kaperu pumpuri kļuva populāri, pateicoties franču šefpavāram Lucien Olivier, kurš sāka tos pievienot salātiem pikantuma dēļ. Slaveno salātu krievu versijā kaperu vietā pievienojiet marinētus vai marinētus mucu gurķus.

Krievijā marinēti pumpuri tiek pieminēti uzkodu un garšvielu vārdnīcā, ko 18. gadsimtā izveidoja kulinārijas speciālisti. Aleksandrs III uzskatīja kaperus par labāko konjaka uzkodu, tie regulāri tika piegādāti imperatora tiesā..

Izaugsmes vietas

Dažas kaperu šķirnes aug Krimā, Kaukāzā. Rūpnieciskā mērogā krūmi tiek audzēti Itālijā, Spānijā, Turcijā, Grieķijā. Kultūra labi aug tropu kalnu krastos. Armēnijā un Gruzijā ir populārs kaperu klāsts, ko sauc par johnjoli.

Šķirnes augu sugas audzē Ziemeļāfrikā. Itālijas Pantelleria salā produkti tiek marķēti ar norādi “IGP”, kas ir patentēts Pantelleria konservu nosaukums..

Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti arī tā saucamie “kaperi ar kāju” - augu nogatavojušies augļi ir daudz lielāki par kaperu pumpuriem un pikantāka garša.

Kā tiek gatavoti kaperi

Preču pumpuru termiņš ir nosacījums, kad nieru bukleti ir gatavi pārsprāgt. Mēreni pietūkušos pumpurus skaidrā laikā savāc manuāli. Tūlīt sadala pēc lieluma lielos, vidējos un mazos. Ļauj nogatavoties nakts laikā, lai sēklapītēm būtu laiks novīst.

Kaperi tiek izgatavoti trīs veidos:

  • ielej ar sāls un etiķa šķīdumu - šādi tiek gatavoti marinēti kaperi;
  • pārkaisa ar sāls kristāliem, uz augšu uzpildot koka traukus - sālītus kaperus;
  • mazākos tos ielej ar olīveļļu, saņemot konservētus pumpurus, kas pēc krāsas atgādina olīvas.

Daži ražotāji dod priekšroku kombinētai konservēšanai, apvienojot olīveļļu un marinādi. Pārdošanā jau iesālītus pumpurus iesaiņo burkās.

Kaperi tiek ēst gan neapstrādāti kā uzkoda, gan kā aukstu vai karstu ēdienu sastāvdaļa, dažreiz tos iepriekš iemērc vai mazgā zem tekoša ūdens, lai mīkstinātu garšu.

Kaperu garša: kāds tas izskatās

Garšas īpašības ir vairāk atkarīgas no ražošanas metodes. Marinētiem kaperiem ir bagāta pikanta sinepju garša, pikantāka. Sāļš - asākais, eļļai pildot pumpuri iegūst saldenu pieskārienu.

Mazie paraugi garšo kā zaļās olīvas. Sākotnējā preču termiņa posmā ir rūgtums un pieturīgums. Visvairāk sadedzina ziedu pumpuri. Liela izmēra pumpuri ir nedaudz skābi, praktiski nav rūgti.

Gardēži atšķir kaperus augšanas vietā. Savvaļas krūmu pumpuri ir mazāk garšīgi, vaislas šķirnēm ir bagāta garšas buķete.

Kaperi tiek izgatavoti 3 veidos - marinēti, konservēti un arī sālīti.

Kaperu veidi

Kaperi izskatās kā ērkšķogu olnīcas. Produkti tiek marķēti pēc izmēra:

  • fragata ar diametru 5 mm;
  • non-pareil –7;
  • surfines - 8;
  • soda naudas - 11–13;
  • grusas - virs 14.

Lielus skābus pumpurus, kas atgādina nasturtijas augļus, sauc arī par “capotes” un “capucines”.

Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Ar zemu kaloriju saturu (kopā 100 g kopā 23 kcal) kaperi satur daudz mikroelementu, vitamīnus. Produkta derīgās īpašības izskaidro unikāls sastāvs:

  • holīns ir hepatoprotektors, ko lieto zāļu ražošanai, kas atjauno aknas;
  • jods ir nepieciešams endokrīnajai sistēmai;
  • kālijs, kalcijs, dzelzs, nātrijs - vielas, kas iesaistītas šūnu metabolismā;
  • B vitamīni (tiamīns, riboflavīns, piridoksīns, pantotēnskābe), C, A, PP, E, K atbalsta imunitāti;
  • selēns, varš, mangāns, magnijs - mikroelementi, kas uzlabo veselību;
  • rutīna glikozīds pazemina asinsspiedienu;
  • kvercetīns un citi flavonoīdi aptur iekaisuma procesus, atbalsta DNS struktūru un novērš vēža attīstību;
  • šķiedra palīdz attīrīt ķermeni.

Pumpuros ir arī neliels daudzums olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku, ir rūgtums, aromātiski ogļūdeņraži.

Garšas ziņā visvērtīgākie ir kaperi no Santorini, jo augsnē ir daudz vulkānisko pelnu.

Kas ir noderīgi kaperi

Oficiālā medicīna daudzās valstīs atzīst kaperu ieguvumus cilvēku veselībai, augs ir minēts kā ārstniecības augs, ko izmanto farmakoloģijā.

  • Kaperi ir noderīgi, lai normalizētu glikozes līmeni asinīs. Pikanti pumpuri palēnina cukura uzsūkšanos no pārtikas produktiem, tiem piemīt pretdiabēta īpašības.
  • K vitamīns to sastāvā regulē asins sarecēšanu, paātrina brūču sadzīšanu. Kaperu ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz deguna asiņošanu, noderīga sievietēm, kuras ilgstoši lieto.
  • Makroelementi palīdz stiprināt kaulu audus, magnijs mazina spazmas, krampjus, balsta muskulatūru.
  • Pumpuri stimulē aknu šūnu atjaunošanos, paātrina hepatocītu veidošanos.
  • Kaperu lietošanai ir pretsāpju efekts, tas palīdz mazināt locītavu sāpes un aptur iekaisuma procesu audos..
  • Pumpuri stiprina asinsvadu sienas, tiek uzskatīti par labu trombozes profilaksi, samazina zema blīvuma lipīdu procentuālo daudzumu.
  • Kopš seniem laikiem kaperu lieto nieru darbības uzlabošanai. Augā esošās vielas mīkstina akmeņus. Kaperiem ir viegla diurētiska īpašība.
  • A vitamīns palīdz saglabāt jaunību, uzlabo nagu, matu, ādas stāvokli. E vitamīns palēnina novecošanās procesu, samazina dermas jutīgumu pret ultravioleto starojumu.
  • Kaperi rada pilnības sajūtu, ir ieteicami cilvēkiem, kuri zaudē svaru, dod vitalitātes sajūtu, dod enerģiju.

Neapstrādāti pumpuri tiek izmantoti farmakoloģijā; zāles, kas paaugstina asinsspiedienu hipotensīviem pacientiem, tiek izgatavotas no ekstraktiem.

Ēdienu gatavošanas lietojums

Mūsdienās gandrīz visās pasaules virtuvēs ir noderīga garšviela. Kaperus ēdiena gatavošanā izmanto sālītā, konservētā, marinētā veidā. Pikantiem pumpuriem nepatīk pārkaršana, tiek zaudēta produkta garša.

Pareizi lietojot, tie daudziem ēdieniem rada unikālu pikantumu. Ilgstoši pietiek ar vienu burciņu sālītu vai marinētu pumpuru.

Smaržīgie pumpuri uzsver daudzu, gan aukstu, gan karstu ēdienu garšu.

Ko ēd kaperi?

Viņi ēd kaperus ar sieru (labi iet ar zilajām šķirnēm), augļus, ieskaitot citrusaugļus. Eiropā sālītos kaperus, kas samalti ar zaļumiem, pasniedz ar zivīm un jūras veltēm.

Tas harmonizējas ar garšvielām, olām, tomātiem, zaļajiem zaļumiem, ievērojami uzlabo marināžu, salātu mērču, majonēzes garšu.

Lielbritānijā karstu mērci ar kaperiem pasniedz ar šķiņķi, aukstu teļa gaļu, karsti vārītu jēru. Jūras asaru zivju garša pilnībā tiek atklāta tikai ar pikantiem pumpuriem, kurus pievieno vārīšanas beigās.

Kādiem ēdieniem tiek pievienoti kaperi

Tiek uzskatīts, ka gaļa un zivis kombinācijā ar kaperiem iegūst īpašu garšu. Lielas kopijas ir ieteicamas salātiem, mērcēm, ko izmanto ēdienu dekorēšanai. Mazie bagātina karstā pirmā un otrā ēdiena aromātu.

Marinēti pumpuri ir būtiska sastāvdaļa šajos Cēzara salātos. Itāļu anšovu mērce - populārs makaronu un makaronu papildinājums (recepte zemāk).

Eksotiskā garšviela tiek apvienota ar tradicionālajiem krievu virtuves ēdieniem: boršču, hodgepodge, skābo kāpostu zupu.

Bez kaperiem nepadariet īstu:

  • neapstrādātas gaļas tartars;
  • pesto - slavena mērce ar zaļumiem;
  • Nicoise - salāti ar artišokiem;
  • Itāļu teļa gaļa ar tunča mērci.

Lieli marinēti pumpuri ir piemērotāki gaļas un zivju uzkodām, visu veidu salātiem, karstām baltajām mērcēm siļķēm, vārītām un ceptām zivīm, mājputniem.

Gatavošanas laikā zupām, dārzeņu un gaļas sautējumiem pievieno mazus pumpurus. Termiskās apstrādes laikā rūgtums izzūd, paliek patīkama pēcgarša.

Kaperi labi der ar daudzām garšvielām un zaļumiem, ieskaitot timiānu, ķiploku, rozmarīnu, baziliku.

Kā nomainīt

Salātos, zupās garšvielu aizstāj ar pikanto marinēto gurķu un olīvu maisījumu. Marinētas zaļās nasturcija sēklu kastes ir populāras Krievijā. Kaperi izskatās kā “uzkoda” tikai ārēji, nasturtijs ir pikantāks, bet pēc garšas rupjāks.

Oriģinālo garšvielu varat arī aizstāt ar kornišoniem vai marinētiem zaļajiem tomātiem..

Cilvēku kulinārijas eksperti kā alternatīvu izmanto konservētas neatvērtas pienenes, kas iemērc aukstā ūdenī. Pēc mērcēšanas, kad no ziediem izdalās rūgtums, tos ielej ar marinādes un augu eļļas maisījumu (labāk ir izmantot nerafinētas sinepes).

Kaperu receptes

Vidusjūras virtuvē kaperu pievieno uzkodām, pirmajam un otrajam ēdienam. Īpaši labi pikanti pumpuri uzsver svaigu dārzeņu un garšaugu garšu.

Tomātu salāti

4 porcijām jums būs nepieciešams:

  • plūmju formas tomāti ar vidēju blīvumu - 8 gabali;
  • kaperi - 1,5 tējk;
  • olīveļļa - 3 tējk;
  • ķiploki - 1 liela krustnagliņa;
  • baziliks - 4 lapas;
  • medus - ¼ tējk;
  • balzamiko etiķis - 1 ēd.k. l.

Tomātus sagrieziet ceturtdaļās, ekstrahējiet sēklas. Cepiet mīkstumu grila pannā 2 minūtes. Sasmalcina ķiplokus, sajauc ar citiem komponentiem, eļļu, medu, etiķi.

Iegūtajā masā pievienojiet mīkstinātus tomātus, pirms pasniegšanas labi samaisiet. Pasniedz ar grauzdiņiem vai ceptu maizi. Arī salāti labi der kopā ar grilētu gaļu..

Lai iegūtu pikantu un bagātinātu garšu, grieķu salātiem pievieno kaperus.

Grieķu Solyanka

Sastāvdaļas 8 porcijām:

  • kūpināti vai neapstrādāti cūkgaļas kauli - 500 g;
  • liellopa vai tītara fileja - 300 g;
  • lieli burkāni - 1 gab.;
  • vidēji marinēti gurķi - 4 gab.;
  • kūpināta gaļa - 300 g;
  • olīvas - 100 g;
  • tomātu pasta - 100 g;
  • vidējie sīpoli - 4 gab.;
  • sviests - 50 g;
  • olīveļļas 3 ēd.k. l.;
  • kaperi - 50 g;
  • citrons - 1 gab.;
  • sāls, pipari, lavrushka pēc garšas.

Kaulus, gaļu, veselus burkānus, vienu sīpolu stundu vāra uz lēnas uguns, noņemot putas. Šajā laikā pagatavojiet maizīti: apcepiet sasmalcinātus sīpolus olīvu un sviesta maisījumā.

Pēc pasniegšanas pievienojiet pastas, sautējiet 40 minūtes cepeškrāsnī 120 grādu temperatūrā. Burkānus un sīpolus noņem no buljona (tie vairs nebūs nepieciešami), filejas un sēklas atdzesē, gaļu noņem no kauliem, sagriež un nosūta atpakaļ uz buljonu.

Kūpinātu gaļu, marinētos gurķus, olīvas sagriež kubiņos, pievieno izkāšam buljonam, vāra 15 minūtes, pievieno maizīti, uzvāra, novāra pannu no uguns, pievieno garšvielas, kaperus, sagrieztu citronu, uzstāj stundu. Gatavo ēdienu pasniedz ar skābo krējumu.

Tradicionālais krievu virtuves ēdiens Hodgepodge kļūs vēl garšīgāks, ja zupai pievienosit kaperus.

Spageti ar Puttanesca mērci

500 g jebkuras pastas jums būs nepieciešams:

  • tomāti savā sulā vai svaigi nogatavojušies - 500 g;
  • anšovi - 4 zivis;
  • olīveļļa - 3 ēd.k. l.;
  • kaperi - 50 g;
  • ķiploki - 3 vidējas krustnagliņas;
  • karsti pipari - 1 pāksts;
  • sāls, pipari, oregano pēc garšas.

Puttanesca tiek vārīta, kamēr vārīti makaroni. Smalki sasmalciniet ķiplokus, apcepiet, pievienojiet sasmalcinātus tomātus. Maisījumu uz lēnas uguns sautē 8–10 minūtes, pēc tam pievieno sagrieztas olīvas, sasmalcinātus anšovus, papriku, veselus kaperus un garšvielas, sautē vēl 2–3 minūtes, pēc tam mērci noņem no uguns.

Kad makaroni ir gatavi, pievienojiet putanescu. Siera cienītāji gatavo ēdienu papildina ar rīvētu parmezānu.

Puttescan makaroni ir viens no vissvarīgākajiem itāļu virtuves ēdieniem, kura galvenās sastāvdaļas ir kaperi, tomāti un anšovi.

Atlase un glabāšana

Kaperi, kas izaudzēti uz Santorini vulkānisko pelnu, tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem. Kaperu iegāde tirgū ir riskanta; bankā var parādīties marinētas nasturtija sēklas; pēc izskata un garšas tie no attāluma līdzinās neatvērtiem kaperu pumpuriem.

Balstoties uz patērētāju pieprasījuma vērtējumu, klientu labvēlību izpelnījās kaperi uzņēmumu Almito, Spar, IPOSEA, Oliveto, Horeca Select, Fine Food, MIKADO marinādē..

Izvēloties konservētus pumpurus, ir jānovērtē sālījuma krāsa, tas nedrīkst būt dzeltenīgs, tas liecina par ilgstošu uzglabāšanu.

Marinētai jābūt pilnībā pārklātai ar marinādi. Burkā pumpuri tiek glabāti līdz gadam istabas temperatūrā, atvērti turēti ledusskapī. Derīgās garšvielu īpašības ir atkarīgas no uzglabāšanas ilguma. Kaperi tiek iztīrīti, sajaukti ar verdošu ūdeni, karoti. Paši gatavojot, garšviela tiek patērēta 3 mēnešus pēc konservēšanas.

Ražotāji iesaiņo pumpurus stikla burkās, lai patērētāji varētu novērtēt izmēru. Baltie plankumi uz marinētiem kaperiem - rutīna labvēlīgā savienojuma kristāli (bioflavonoīds ar antioksidanta efektu). Rūgtā garša ir atkarīga no pumpuru diametra, mazākie ir pikantākie, salveidīgākie un rūgti pēc garšas.

Dažas marinādes saimnieces pēc kārbu atvēršanas tiek nosusinātas, garšvielu ielej ar citu, saudzējot marinādi (tai jābūt aukstai, kaperi no termiskās apstrādes kļūs bez garšas), burciņām pievieno arī oregano, olīveļļu, rozmarīnu..

Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti ne tikai kaperu pumpuri un augļi, bet arī pikanta auga lapas un dzinumi.

Kontrindikācijas un lietošanas ierobežojumi

Ne visiem tiek ieteikti kaperi, šajā izstrādājumā ir apvienoti ieguvumi un kaitējums ķermenim. Marinēta garšviela nav ieteicama uroģenitālās sfēras patoloģijām, sāls pārpalikums provocē audu pietūkumu, aiztur ūdeni organismā.

Topošajām māmiņām un hipotensīviem līdzekļiem ļoti rūpīgi jālieto neatvērti kaperu pumpuri, garšviela izraisa spiediena pazemināšanos, ir iespējama reibonis, ģībonis..

Jebkurā formā konservēti pārtikas produkti nav indicēti cilvēkiem ar paaugstinātu skābumu, kuņģa čūlu, gastrītu, pārmērīgu gāzu veidošanos, ar tendenci uz vēdera uzpūšanos, aizcietējumiem.

Pumpuri var izraisīt alerģiju, dažiem cilvēkiem ir produkta nepanesamība. Lielos daudzumos marinētu kaperu lietošana negatīvi ietekmē vielmaiņas procesus, var būt kaitīga veselībai.

Viss par noslēpumainajiem kaperiem: kas tas ir, ko viņi ēd un no kurienes nāk?

Kaperi ir mazi marinēti zaļie pumpuri, ļoti aromātiski, pikanti, pikanti, ar garšu sinepēm. Ir daudz ēdienu receptes, kurās šī sastāvdaļa ir pievienota. Kaperi ir unikāli un ir vērts vismaz vienu reizi izmēģināt un uzzināt, kas tas ir un ko viņi ēd. Kā gatavot un kā nomainīt, vai no tiem ir kāds labums un kas ir kaitīgi, lasiet tālāk vietnē Pryvarkino.ru.

Kas tas ir

Kaperi ir marinēti vai sālīti, nepūtīti tumši zaļas krāsas ziedpumpuri, maza izmēra, kurus izmanto kā garšvielu un kas ēdieniem piešķir sāļu, pikantu un asa garšu.

Šis ir viens no galvenajiem Vidusjūras virtuves izstrādājumiem. Citi nosaukumi - kaperi, kaportsy, kapari.

Kaut arī daudzi cilvēki domā, kaperi ir sava veida dārzeņi vai augļi, tie ir augu pumpuri, ko novāc ar rokām, pirms tie pat sāk ziedēt. Svaigi tie ir nepatīkami pēc garšas, tāpēc tos sālīt, marinēt un izmantot kā garšvielu pirmajam un otrajam ēdienam.

Kā izskatās kaperi - foto

vispārīgs apraksts

Kaperi ir nenobrieduši pumpura Capparis spinosa (vai Capparis inermis) pumpuri - sena daudzgadīga dzimtene, kas dzimtene Vidusjūrā un Āzijas daļās.

Kā aug kaperi:

Dažām šķirnēm attīstās muguriņas zem krūtīm, bet labākās šķirnes ir indīgas..

Šis augs ir izplatīts arī Tuvajos Austrumos, Ziemeļāfrikā, Dienvideiropā, Turcijā un Kalifornijā..

Ņemiet vērā, ka kaperi nav tas pats, kas ogas, kas ir augļi (nevis ziedpumpuri). Tie ir daudz lielāki, piestiprināti pie gara kāta un parādās pēc auga izbalēšanas..

Ogas arī marinē un patērē tāpat kā olīvas..

Kā viņi

Sīki pumpuri tiek novākti ilgi pirms ziedēšanas. Kaperu savākšana ir grūts process, jo to var izdarīt tikai manuāli. Tie ir pārāk mazi un delikāti, lai izmantotu jebkādus mehānismus un ierīces. Tas viņus padara tik dārgus..

Neapstrādāti kaperi ir rūgti un neēdami. Pēc savākšanas tos šķiro pēc lieluma, un pēc tam tos žāvē, marinē vai sālī, apstrādā un iesaiņo..

Kāda smarža un garša

Tā kā kaperus gatavo sālī, etiķī, marinādē vai olīveļļā, to garša un smarža nedaudz mainīsies:

  • sālītajiem ir asākā garša;
  • marinētiem ir pikantāks aromāts;
  • eļļā garša būs nedaudz maigāka un saldāka.

Daži cilvēki saka, ka kaperi izskatās kā zaļās olīvas. Tas nav pilnīgi taisnība: precīzs viņu garšas apraksts ir daudz sarežģītāks. Izmantojot dažādas gatavošanas metodes, tas var būt pikants, skābs un nedaudz citrona-augu - tas ir, absolūti unikāls.

Kā izvēlēties un kur nopirkt

Kaperus var iegādāties pārtikas preču lielveikalos, meklējiet tos olīvu, zirņu utt. Burciņās, jar cena atšķiras atkarībā no ražotāja.

Kaperi paši ir dažāda lieluma. Plaši tiek uzskatīts, ka to kvalitāte ir apgriezti proporcionāla izmēram - jo mazāks, jo labāk. Tas nav pilnīgi taisnība: izvēle ir pilnībā atkarīga no personīgajām vēlmēm.

  • Mazākie kaperi ir zirņu lieluma un tiek apzīmēti kā neprecīli (līdz 7 mm) un surfīni (8 mm), pēc dažiem uzskatot, ka labākie.
  • Citi dod priekšroku lielākām, piemēram, olīvām (apucīniem, kapotēm un grūzām), jo tām parasti ir nedaudz skābāka garša.

Neatkarīgi no lieluma, augstas kvalitātes kapernas pumpuriem vajadzētu būt neizpūstiem un no olīvu līdz zilganzaļiem.

Ja izvēlaties nevis marinētus, bet sālītus kaperus, tad pārliecinieties, ka sāls ir balts. Dzeltenīgi nozīmē, ka viņi jau ir veci.

Populāri kaperu zīmoli

KaperiUzbūveAprakstsGaršaVidējā cena, berzēt / svars, g
Fragata pasterizēta

Kaperi kapučīno, ūdens, sāls un etiķskābeAugļi ir veseli, tumši zaļi, 0,5 cm diametrā, blīvi, nesadalās.Skābs-sāļš, pikants, ar vieglu plankumu142/150Iberica gardēžu konservi

Kaperi, ūdens, sāls, etiķisLielākā daļa augļu ir veseli, krāsa ir tumši zaļa, maza zirņa izmērs, mīksts, viegli saspiežot, sabrūk.Skāba, ļoti sāļa, pīrāga ar sinepju garšu100/170Smalks ēdiens vīna etiķī

Kapers, vīna etiķis, ūdens, sāls, antioksidants: askorbīnskābe.Veseli augļi, nedaudz mazāki par zirņiem, zaļi.Pikants, salīgs, sāļš500/690

Cik un cik daudz uzglabāt

Neatvērtus istabas temperatūrā kaperus var uzglabāt 1-2 gadus no izgatavošanas datuma, kas norādīts uz iepakojuma.

Pēc atvēršanas tie jātur ledusskapī. Kaperi tiek glabāti apmēram gadu, ja tie ir pilnībā iegremdēti sālījumā, tāpēc, atverot burku, neiztukšojiet to. Izmantojiet tīru nerūsējošā tērauda karoti vai dakšiņu, lai pēc vajadzības noņemtu pumpurus.

Ja šķidruma ir maz, produkts būs jālieto ātrāk. Kaperi kļūst tumšāki pēc derīguma termiņa beigām, un garša laika gaitā mainās. Ja rodas nepatīkama smaka, nekavējoties to izmetiet..

Ķīmiskais sastāvs

Šī garšviela satur daudz fitonutrients, antioksidantus un vitamīnus, kas nepieciešami veselības uzturēšanai..

Uzturvērtība uz 100 g Marinēti kaperi

VārdssummaDienas naudas procents,%
Enerģētiskā vērtība (kaloriju saturs)23 kcal1
Ogļhidrāti4,89 g4
Vāveres2,36 g4
Tauki0,86 g3
Diētiskā šķiedra (šķiedra)3,2 g8
Folāts23 mcg6
Niacīns0,652 mg4,5
Pantotēnskābe0,027 mg0,5
Piridoksīns0,023 mg2
Riboflavīns0,139 mgvienpadsmit
Tiamīns0,018 mg1,5
A vitamīns138 SV4
C vitamīns4,3 mg7
E vitamīns0,88 mg6
K vitamīns24,6 mcg20.5
Nātrijs2954 mg197
Kālijs40 mg1
Kalcijs40 mg4
Vara0,374 mg42. lpp
Dzelzs1,67 mg21
Magnijs33 mg8
Mangāns0,078 mg3
Fosfors10 mg1
Selēns1,2 mcg2
Cinks0,32 mg3
Beta karotīns83 mcg-

Veselības ieguvumi

Kaperus audzē un novāc ne tikai to raksturīgās garšas, bet arī derīgo īpašību dēļ..

Būdami ziedu pumpuri, kaperu kaloriju saturs ir tikai 23 Cal uz 100 g, tas ir, tiem gandrīz nav kaloriju.

Tomēr tas ir viens no lielākajiem rutīna (vai rutosīda) un kvercetīna flavonoīdu savienojumu avotiem. 100 g kaperu satur 332 mg rutīna 180 mg kvercetīna.

Abas šīs vielas darbojas kā spēcīgi antioksidanti. Pētījumi rāda, ka:

  • Kvercetīnam piemīt antibakteriālas, pretvēža, pretsāpju un pretiekaisuma īpašības..
  • Rutīna stiprina kapilārus un novērš trombocītu veidošanos asinsvados. Viņš atrada pielietojumu hemoroīdu un varikozu vēnu ārstēšanā..

Kaperu pikantās nieres satur lielu daudzumu vitamīnu, piemēram, A, K, niacīna un riboflavīna. Niacīns palīdz pazemināt sliktā holesterīna līmeni asinīs.

Kaperos pietiekamā daudzumā ir arī minerāli, piemēram, kalcijs, dzelzs un varš. Augsts nātrija līmenis - tas ir saistīts ar jūras sāls (nātrija hlorīda) pievienošanu sālījumā.

Tātad šeit ir kaperu ieguvumi veselībai.

  1. Kaperi ir labi diabēta ārstēšanai. Tie palīdz samazināt cukura līmeni asinīs, paaugstinātu holesterīna līmeni un uzlabo aknu darbību. Kaperi pazemina triglicerīdu līmeni cilvēkiem ar cukura diabētu. Viņi arī neuzrādīja blakusparādības nierēm un aknām..
  2. Kaperi ir noderīgi cilvēkiem, kas vēlas zaudēt svaru. Ja vēlaties zaudēt svaru, jums ir jāsaglabā diēta ar zemu ogļhidrātu un kaloriju daudzumu, kā arī bagātu ar šķiedrvielām. Kaperi - ideāla kombinācija ar daudz šķiedrvielu un zemu kaloriju daudzumu.
  3. Zemāks holesterīna līmenis. Kaperu ekstrakts pētījumos ir parādījis visu kaitīgo lipīdu līmeņa pazemināšanos organismā. Pārmērīgs holesterīna līmenis var kaitēt jūsu veselībai un izraisīt sirds slimības, smadzeņu bojājumus utt..
  4. Kaperi ir labvēlīgi kauliem, jo ​​tajos ir daudz K vitamīna, kas palīdz palielināt kaulu blīvumu. Tas novērsīs tādas veselības problēmas kā osteoporoze, artrīts..
  5. Sargāt no kaitīgiem ultravioletajiem stariem. Dažiem kaperu savienojumiem ir fotoaizsardzības īpašības. Tie samazina ādas apsārtumu vai eritēmu, ko izraisa ultravioletie stari..
  6. Sargāt no alerģijām. Kaperos ir vielas, kurām ir antihistamīna efekts.
  7. Novērst ādas slimības. Kaperos no šī brīnišķīgā produkta liels ieguvums būs labs daudzums flavonoīdu - rutīna un kvercetīna, kā arī daudz vitamīna E. Cilvēki, kuri cieš no nopietnām ādas slimībām (ekzēmas, psoriāzes utt.)..
  8. Kaperi stiprina imunitāti. Cilvēkiem, kuri tos regulāri lieto, būs spēcīga imūnsistēma un laba vispārējā veselība.
  9. Kaperi ir noderīgi gremošanai, jo tie ir piepildīti ar šķiedrvielām, kas uzlabo zarnu kustīgumu organismā un tādējādi mazina aizcietējumus un vēdera uzpūšanos..
  10. Ārstē anēmiju - pietiekama hemoglobīna daudzuma neesamību asinīs, kas izraisa pārmērīgu nogurumu, elpas trūkumu un pat sirds mazspēju. Kaperos ir daudz dzelzs, kas veicina hemoglobīna veidošanos organismā un ārstē anēmiju. Viņiem ir arī C vitamīns, kas ļauj labāk absorbēt dzelzi..
  11. Stipriniet zobus. Kaperi ir bagāti ar dažādām minerālvielām - tie satur dzelzi, varu, kalciju un nātriju, tāpēc to regulāra lietošana uzturā uztur zobus stiprus un veselīgus..
  12. Kaperi ir labi acīm. Tie sastāv no laba A vitamīna daudzuma, kas tiek uzskatīts par ļoti labvēlīgu veselīgai redzei..

Kontrindikācijas (kaitējums)

Tā kā marinēti kaperi satur diezgan daudz sāls, tie lielos daudzumos ir kontrindicēti tiem, kam ir paaugstināts asinsspiediens vai kuriem ir sirds slimību attīstības risks.

Ierobežojiet kaperu lietošanu grūtniecības laikā.

Jāizvairās no pacientiem, kuriem nepieciešama jebkāda veida operācija, jo tie atšķaida asinis un operācijas laikā var izraisīt pārmērīgu asiņošanu..

Ēdienu gatavošanas lietojums

Kaperi ir ideāli piemēroti zivīm, vistu vai gaļai, un tos arī ievieto mērcēs, salātos vai picās. Tos izmanto gan kā garnīru, gan kā ēdamās rotājumus..

Pirms kaperu uzklāšanas ieteicams vispirms noskalot, lai noņemtu lieko sāli un etiķi. Izmantojiet gan tieši pārtikā, gan vārīti.

Apmēram 15 minūtes turiet ļoti sālītos kaperus vēsā ūdenī un vairākas reizes noskalojiet.

Tos var ievietot gandrīz jebkuros salātos ar tunci, vistu, olām, makaroniem vai kartupeļiem.

Ko ēst

Traukiem ar kaperiem ir daudz iespēju, šeit ir tikai dažas idejas, kur tos pievienot:

  • Vistas vai zivju mērcē.
  • Jūras zupā vai sautējumā.
  • Lai salātu mērci.
  • Hodgepodā.
  • Zobakmens mērcē.
  • Salātos Olivier vai kādā citā.
  • Ceptajās olās.
  • Makaronos vai kartupeļos.

Kaperus vislabāk pievieno vārīšanas beigās, lai saglabātu to formu, krāsu un garšu..

Vienkārša recepte zobakmens mērcei ar kaperiem

Sajauc nelielā bļodā:

  • ¼ glāzes majonēzes.
  • 5 smalki sagriezti kornišoni.
  • 1 ēdamkarote sasmalcinātu kaperu ar nelielu daudzumu sālījuma.
  • 4 smalki sagriezti svaigu pētersīļu, diļļu un estragonu zari.
  • Pēc garšas pievienojiet 2 ēdamkarotes citrona sulas un sāli un piparus.

Šo mērci var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 1 nedēļu..

Garšīgi spageti ar kaperiem

  • Kaperi - 130 g
  • Spageti - 200 g
  • Ķiršu tomāti - 8 gab. (Sagriezti kubiņos)
  • Ķiploki - 2 krustnagliņas
  • Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
  • Sāls - 1 tējkarote
  • Pipari - ½ tējkarotes
  • Sauja bazilika lapu
  1. Pagatavojiet spageti al dente (nedaudz cieta vidū), noteciniet un atlieciet malā.
  2. Pannā ielej olīveļļu un ļauj tai vienmērīgi apsegt dibenu, tad karsē.
  3. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un tomātus un, maisot, vāra uz lēnas uguns 6 minūtes. Kad tomāti ir mīksti, pievienojiet kaperus un sautējiet vēl dažas minūtes..
  4. Kaperu un tomātu maisījumu garšojiet ar sāli un pipariem.
  5. Nogrieziet bazilika lapas, pievienojiet maisījumam un samaziniet temperatūru, lai tā nevārītos..
  6. Pievienojiet maisījumam vārītus spageti, samaisiet. Gatavs!

Jūs varat izrotāt šo ēdienu ar bazilika lapām..

Kaperu pesto mērce

Šī ir aromātiskāka klasiskā pesto versija, kas lieliski piemērota spageti pagatavošanai. Ielieciet maisītājā 2 ēdamkarotes kaperu, tādu pašu daudzumu augstākā labuma olīveļļas, vairākas bazilika lapas, pusi ķiploka daiviņas, anšovu fileju un sauju priežu riekstu. Visu samaisiet, līdz iegūstat biezu un vienveidīgu krējumu. Pievienojiet nedaudz parmezāna un pievienojiet makaronus ar šo pesto.

Garšīgi salāti ar kaperiem - video

Ko aizstāt receptēs

Jūs varat mēģināt aizstāt kaperus ar smalki sagrieztām zaļajām olīvām vai marinētām nasturcija sēklām - tās pēc garšas būs līdzīgas.

Nasturtium ir augs, kas pazīstams ar saviem ēdamajiem ziediem. Kamēr ziediem un lapām ir silta, asa garša, pumpuriem vai pākstīm ir izteikts sinepju aromāts. Marinējot, nenobriedušas sēklas ir ļoti līdzīgas kaperiem. Turklāt jūs tos varat savākt savā dahā pilnīgi bez maksas.!

Kad tradicionālie kaperi neatbilst jūsu budžetam vai arī jūs vēlētos tos pagatavot mājās, marinētas nasturtija sēklas būs lēts dārgu kaperu aizstājējs.

Nasturtium kaperi

  • 0,5 litri nasturtium sēklu
  • 0,5 litri ūdens
  • 100 ml baltā vīna etiķa
  • 1 tējkarote jūras sāls
  • puse sīpola vidēja lieluma (smalki sagrieztu)
  • ¼ mazs citrons (smalki sagriezts)
  • 1 maza ķiploka daiviņa (sasmalciniet)
  • 2-3 piparu graudiņi
  • ¼ tējkarotes selerijas sēklu
  1. Pēc tam, kad nasturcija ziedi nokrīt, atlasiet nogatavojušās, bet joprojām zaļās nasturcija sēklas.
  2. Apvienojiet vīna etiķi, sāli, sīpolu, citronu, ķiplokus, piparus un selerijas sēklas 1 litra pannā.
  3. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5 minūtes.
  4. Noņem no uguns un atdzesē..
  5. Ielejiet atdzesētu marinādi ar nasturtium sēklām.
  6. Cieši aizveriet vāku un 1 nedēļu ledusskapī.

Kaperus jebkurā traukā varat aizstāt ar marinētu nasturtiju “viens pret vienu”.

Vēl viena ļoti viegla nomaiņas metode, kas ir pieejama absolūti visiem, ir pienenes. Šī recepte ir saukta par nabadzīgo kaperiem..

Jums ir jāapkopo tikai nepūtīti ziedu pumpuri. Viegli saspiediet tos starp rādītājpirkstu un īkšķi. Jums vajadzētu redzēt dzeltenas ziedlapiņas.

Pienenes kaperu recepte

  • 1,5 tases žāvētu pieneņu pumpuru
  • ½ ēdamkarotes jūras sāls
  • ¾ tase ābolu sidra etiķa
  • ¼ tase ūdens
  • melnie piparu zirņi
  1. No pienenēm notīriet netīrumus un gružus, dažas minūtes iegremdējot ūdenī, noskalojiet tos un izlejiet šķidrumu caur caurduri..
  2. Paņemiet tīru sterilizētu burku ar 0,5 l tilpumu un ielieciet tur pienenes, atstājot apmēram 1-1,5 cm līdz malai.
  3. Nelielā katliņā sajauciet etiķi, ūdeni un sāli. Ielieciet uz plīts un izšķīdiniet sāli, tajā pašā laikā šķidrumu uzvāra. Tad noņem no uguns un pievieno nedaudz piparu.
  4. Viegli ielejiet marinādi pieneņu burkā.
  5. Aizveriet burkas ar vākiem, ļaujiet tām atdzist un ievietojiet ledusskapī 3-4 nedēļas.

Pieneņu kaperus, kas izgatavoti pēc šīs receptes, ledusskapī uzglabā ne vairāk kā 6 mēnešus. Jūs varat tos izmantot tāpat kā parastos..

Tomēr tomēr, nākamreiz, kad vēlaties ēdienam pievienot pikantu, mēģiniet izmantot īstus kaperus - tie ir tā vērts. Šeit jūs ieguvāt visu noderīgo informāciju, kas dod priekšstatu par to, kas ir kaperi un ar ko viņi ēd. Viņiem labi der gandrīz viss, ko gatavojat, un pat ikdienas ēdieni tiek pagatavoti īpaši garšīgi..

Kaperi - kas tas ir un ar ko viņi ēd, ko var nomainīt un kā gatavot

Šodien mēs runāsim par tik izplatītu produktu, bet, no otras puses, lielākajai daļai cilvēku tas ir maz zināms, piemēram, kaperi.

Varbūt viņi ieraudzīja šādu burku veikalu plauktos.

Tomēr vai nu viņi nepievērsa uzmanību, vai arī izlasot nepazīstamu vārdu, viņi nolēma neņemt nezināmu produktu.

Lai gan, no otras puses, intereses dēļ dažreiz ir vērts izmēģināt kaut ko nezināmu. Tātad, kas ir šie ļoti kaperi, mēs analizēsim šajā pārskatā.

Saturs:

Kaperi - kas tas ir un kā tas aug

Kaperi ir krūms no līdzīgā kaperu dzimtas. Augs ir pietiekami liels, sasniedz līdz 2 m, bet neaudzē augstumā, bet izplatās gar zemi. Uz šī krūma zariem zied ļoti skaisti ziedi, kuru dēļ to bieži izmanto ainavu dizainā.

Ēdienu gatavošanā kaperi ir mazi pumpuri, kas jau ir pietūkušies, bet vēl nav uzziedējuši..

Pats par sevi krūms ir diezgan nepretenciozs. Viņš dod priekšroku saulei, un augsnei tā var augt sausā zemē. Augu saknes var iekļūt pat vissmagākajā augsnē.

Ēdienu gatavošanai visbiežāk manuāli savāc nepūstos ziedu pumpurus. Pumpuru lielumu galvenokārt ietekmē to brieduma pakāpe. Tiek vērtēti lieli pumpuri, jo tie ir garšīgāki un noderīgāki to īpašībās. Izmantojiet tos tikai marinētā veidā vai konservētos ar sāli un etiķi, neēdiet svaigus.

Ir daudz kaperu šķirņu. Dažiem no tiem ir ērkšķi zem lapu sinusa. Tomēr labākās atzīmes ir tās, kurās vispār nav radzīšu..

Izplatīšanas zona

Šī auga dzimtene ir Vidusjūra, silta piekraste. Tāpēc tas ir kļuvis ļoti izplatīts citos reģionos, kuru klimats ir līdzīgs - Vidusāzijā un Āfrikā. To audzē arī Krimā, Kaukāzā, Itālijā un Spānijā..

Turcijā un Grieķijā tas tika audzēts kopš seniem laikiem..

Viņš ieradās Krievijā 19. gadsimtā, pateicoties imperatoram Aleksandram III. Krievijas cars bija liels šī produkta cienītājs un parasti izmantoja kaperus ar konjaku.

Mūsdienās krūms ir plaši izplatīts gandrīz visur: Tuvajos Austrumos, Ziemeļāfrikā, Dienvideiropā, Turcijā un Kalifornijā..

Veidi un garša

Ir divu veidu kaperi. Pirmais veids ir lielie auga augļi ar asti.

Otrais veids - mazi, zirņa lielumā - tie ir neatvērti pumpuri.

Šī auga pumpurus parasti novāc ar rokām, marinē ar eļļu vai etiķi. Tos var likt arī ar sāli. Process ir laikietilpīgs, jo īpaši novākšana, tāpēc šādus mazus pumpurus vērtē nedaudz dārgāk nekā ogas. Tas ir tik mazais pumpuru izmērs, kas neļauj tos savākt, izmantojot tehnoloģiju, tikai ar rokām.

Starp tiem ir atšķirīga garša: mazi kaperi ir asi, pat rūgti, bet lielie - mazāk asi un ar nelielu skābumu.

Pēc kaperu salikšanas tos sakārto pēc lieluma. Tad tos žāvē, marinē un sālot, pēc tam tos apstrādā, iesaiņo un jau izplata mazumtirdzniecības vietās.

Kura garša

Tā kā svaigi kaperi netiek izmantoti pārtikai, šeit viņi nerunā par garšu. Gatavā produkta garša ir atkarīga no tā, kā tie tiek pagatavoti. Tātad sāļajos kaperos garša ir visspēcīgākā. Sālījumos tas ir ar nedaudz pikantu aromātu. Tiem pašiem kaperiem, kas tika pagatavoti eļļā, ir nedaudz maigāka garša un nedaudz pat salda.

Kopumā ir grūti runāt par kaperu garšu. Tas ir diezgan savdabīgi, un katrs var sajust kaut ko savu. Vieniem šķiet, ka to garša ir līdzīga zaļo olīvu gaumei, bet citi tam nepiekrīt. Tas viss, pirmkārt, ir atkarīgs no sagatavošanas metodes. Tāpēc garša var būt pikanta, skāba un nedaudz citronzālēta..

Kā izvēlēties un kur nopirkt

Kas attiecas uz kaperu iegādi veikalā, tad viss ir ļoti vienkārši. Tos var atrast jebkurā lielveikalā, kur tiek pārdoti dažādi marinēti gurķi, olīvas, zirņi burkās utt., Cena dažādiem ražotājiem atšķiras..

Zemāk esošajā tabulā parādīti trīs galvenie ražotāji, to īpašības un cenas.

Izvēloties, ir vērts ņemt vērā to lielumu. Daži cilvēki domā, ka jo mazāki pumpuri, jo labāk. Tomēr tas viss ir atkarīgs no gaumes, no vēlmēm. Kam, kā saka, patīk.

Nelieli izmēri ar zirņiem atšķir divas šķirnes. Pirmais ir 7 mm nepreilis, otrais ir 8 mm, tie ir surfini. Kaperu cienītāji viņus uzskata par labākajiem. Otra grupa ir liela. Tie ir olīvu lielumā. Uz iepakojuma tie ir norādīti kā apucīni, kapoti un grūzas. Pēc garšas tie ir skābāki nekā mazi. Tas padara tos populārus skābo mīļotāju vidū..

Izvēloties nevis marinētus kaperus, bet sālītus, jums jāpievērš uzmanība tam, ka sāls ir baltā krāsā. Ja tas ir dzeltens - tas nozīmē, ka produkts ir vecs.

Tātad lielveikalā vai lielveikalā jūs atradāt sadaļu konservi. Tur plauktos var atrast dažāda izmēra burkas, kurās atrodas vēlamais produkts.

Pirmkārt, pirms ievietojat burku grozā, jums jāpārbauda, ​​vai vāks ir drošs. Tālāk neaizmirstiet par derīguma termiņu.

Vislabāk ir izvēlēties vidēja vai maza izmēra pumpurus. Šķirnes ir dažādas, taču gandrīz neatšķiras pēc garšas. Kas attiecas uz lieliem augļiem, tie var izrādīties nevis kaperu augļi, bet gan nasturcija ziedi.

Kā uzglabāt kaperus

Kad esat iegādājies produktu, svarīgs ir jautājums par to glabāšanu. It īpaši, ja esat paņēmis to, ko sauc vairāk nekā vienu reizi.

Ja kārba vēl nav atvērta, tad to var uzglabāt istabas temperatūrā no viena līdz diviem gadiem, sākot no izgatavošanas datuma, kas norādīts uz iepakojuma. Ja kanna jau ir atvērta, tad tā jāuzglabā ledusskapī. Šajā gadījumā tos uzglabā apmēram gadu, un tiem pilnīgi vajadzētu būt sālījumā. Lai iegūtu kaperu porcijas, jums jāizmanto tīra nerūsējošā tērauda karote.

Ja burkā nav pietiekami daudz sālījuma un tas pilnībā neaizver kaperus, tad tie būs jāizmanto pēc iespējas ātrāk, pretējā gadījumā tie ātri sabojājas. Pēc derīguma termiņa beigām kaperi sāk satumst, to garša ievērojami atšķiras. Ja ir nepatīkama smaka un garša, kaperi nekavējoties jāizmet.

Ar kaperu kodināšanas procesu ir saistīta vēl viena iezīme. Fakts ir tāds, ka šī produkta sagatavošanas dzimtenē, Grieķijā un Spānijā, tie tiek marinēti olīveļļā ar garšvielām. Mūsu veikalos tiek pārdots marinēts etiķis, kas ļauj tos ilgstoši uzglabāt..

Tomēr, lai atgrieztu dabiskās receptes garšu, ja ne pilnībā, bet tas ir iespējams. Šim nolūkam etiķa marinādi izlej no burkas, augļus mazgā un žāvē. Un tad augļus atkal liek burkā, piepilda ar uzsildītu eļļu, pievienojot rozmarīnu, oregano, oregano un timiānu. Ja jums ir paveicies savākt vai iegādāties svaigus kaperus, tad marinējiet tos tādā pašā veidā, atstājiet tikai trīs mēnešus. Tā rezultātā kaperi ir labi piesātināti, iegūst raksturīgu krāsu un, pats galvenais, tādu pašu garšu.

Kaperu izmantošana ēdiena gatavošanā

Svaigi kaperi netiek izmantoti. Viņiem jābūt marinētiem vai sālītiem. Ja esat iegādājies sālītus kaperus, labāk tos pirms lietošanas izskalot, lai noņemtu lieko sāli.

Izmantojot pumpurus, izšķir vairākas šķirnes, kuru lielums ir atšķirīgs:

  • non pareil - līdz 7 mm;
  • surfines - 7-8 mm;
  • soda naudas - 11-13 mm;
  • grusas - no 14 mm un vairāk.

Mazie tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem, bet lielie - skābie..

Liela izmēra kaperus visbiežāk izmanto salātiem, dažādiem aukstiem ēdieniem vai kā rotājumu. Karstos ēdienos tiek izmantoti mazāki kaperi. Bet šeit mums jāņem vērā neliela nianse. Fakts ir tāds, ka sildot, tie ātri zaudē garšu, tāpēc tie jāpievieno 5 minūtes pirms trauka noņemšanas no uguns.

Kādus ēdienus es varu pievienot (vairākas receptes)

Mēs runājām par kaperu īpašībām, tagad redzēsim, kādus ēdienus var pagatavot kopā ar viņiem.

Kaperi ļoti labi der karstajiem ēdieniem, kas izgatavoti no sarkanās gaļas un zivīm. Ja jūs izmantojat anšovus, tad jums tie vienkārši jāpievieno šādiem ēdieniem.

Kaperi tiek pievienoti, gatavojot balto mērci - remoulade vai zobakmens. Tie ir neaizstājami salātiem, pievieno zupām, galvenokārt hodgepodge. Var lietot kopā ar sieriem.

Kaperus pievieno picai un olīvu vietā martini. Tomēr viņu kulinārijas pielietojums ir vairāk tāds, ka kaperi ir garšviela vai rotājums, nevis kaut kāds neatkarīgs ēdiens.

Kaperi ir labi tradicionālajiem Olivier salātiem, tos var pievienot olu kultenī, makaronos vai kartupeļos.

Kaperu tartāra mērce

Mēs ņemam dziļu plāksni, tajā sajaucam šādas sastāvdaļas:

Jāpievieno ¼ tase majonēzes, pieci smalki sagriezti kornišoni, ēdamkarote sasmalcinātu kaperu un neliels daudzums sālījuma. Tālāk ielieciet smalki sagrieztus svaigus pētersīļus, dilles un estragonu. Un pēdējais - pēc garšas pievieno divas ēdamkarotes citrona sulas, sāli un piparus. Labi samaisa ar blenderi. Rezultāts ir brīnišķīga mērce.

Soljanka ar kaperiem

Soljanka ir tradicionāls krievu ēdiens. Tas tiek pagatavots ar marinētiem gurķiem, bet, pievienojot tur kaperus, jūs iegūsit atšķirīgu, bet ne mazāk aromātisku garšu.

Kas jums jāņem, lai pagatavotu Hodgepodge:
  • šķiņķis vai kūpināta desa - 400 g
  • kāposti - 300 g
  • marinēti gurķi - 3 gab.
  • gurķu marinējums - 2 tases
  • marinētas porcini sēnes - 1 glāze
  • sīpols - 1 gab.
  • kaperi - 2 ēd.k. l.
  • olīvas vai olīvas - 1 glāze
  • citrons - 1 gab
  • ķekars dilles
  • olīveļļa - 2 ēd.k. l.
  • sāls, melnie pipari, skābs krējums
  • Lai pagatavotu buljonu, jums būs nepieciešams:
  • liellopu gaļa - 1,2 kg
  • vistas gaļa - 0,5 kg
  • sīpols - 1 gab.
  • pētersīļu sakne
  • Lauru lapa
  • piparu graudi, sāls
Ēdienu gatavošana:

Vispirms jums ir jāsagatavo buljons hodgepodge. Pannā ielej ūdeni, ielieciet liellopa gaļu ar vistu, ielieciet uz uguns. Pēc tam, kad ūdens vārās, uguns nedaudz jāsamazina. Tagad mēs ieliekam sīpolus, pētersīļus, garšvielas un vāriet 1,5 stundas.Pēc tam, kad ir pagājis laiks, izņemiet vistu, turpiniet gatavot tikai gaļu vēl stundu. Gatavošanas beigās buljonu ielej citā traukā, un visu vārītu gaļu atdala no kauliem, sagriež mazos gabaliņos.

Kamēr buljons ir vārīts, smalki sasmalciniet kāpostus, mizu un sasmalciniet sīpolu gredzenos, apcepiet to olīveļļā pannā. Ielejiet vārītu buljonu tīrā katlā, uzlieciet uguni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Mēs tur ieliekam sīpolu, kāpostus, vāriet 15 minūtes, līdz kāposti ir mīksti. Atsevišķi vāriet sālījumu un ielejiet to pannā.

Mēs sagriež atlikušos komponentus: šķiņķi vai desu (ko mēs izmantojam) - mazos kubiņos, sagrieztus marinētos gurķus tādos pašos kubiņos un sēnes aprindās. Verdošā buljonā mēs ievietojam iepriekš vārītu liellopa gaļu un vistu, šķiņķi (vai desu), gurķus, sēnes.

Pavārs zupu 5 minūtes un pēc tam nostādina 30 minūtes. Tagad, ja nepieciešams, sāli un piparus un atkal uzvāra. Pievienojiet olīvas un kaperus. No citrona mēs sagriež mizu, sagriež plānos apļos. Smalki sagrieziet zaļumus. Gatavo zupu lej šķīvjos, pārkaisa ar zaļumiem, ieliec citronu, skābo krējumu un pasniedz.

Vistas salāti ar vīnogām, riekstiem un kaperiem.

Lai pagatavotu šādus salātus, jums būs jāveic:
  • Ūdens - 5 ēd.k..
  • Vistas krūtiņa - 400 g
  • Sāls - 3 tējk.
  • Majonēze - 60 g
  • Dabīgais jogurts - 60 ml
  • Sinepes - 1 ēd.k. l.
  • Kaperi - 3 ēd.k. l.
  • Zaļās vīnogas - 100 g
  • Melnās vīnogas - 100 g
  • Valrieksts - 100 g
  • Malti melnie pipari pēc garšas

Spriežot pēc komponentiem, salāti būs ļoti garšīgi. Pannā ielej ūdeni, sāli, ielieciet vistu un vāriet. Pēc vārīšanas mēs izņemam, atdzesējam, sagriežam gaļu mazos kubiņos.

Atsevišķā bļodā (šķīvī) sajauciet majonēzi, jogurtu un sinepes. Maisa līdz gludai.

Nākamajā posmā mēs ņemam vīnogas, sagriež to uz pusēm. Mēs notīrām valriekstu, sadalām uz pusēm. Tagad ņem salātu bļodu, ielieciet vistu, kaperus, riekstus un majonēzes maisījumu, pievienojiet sasmalcinātas vīnogas. Sajauciet, pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Salāti ir gatavi, var pasniegt.

Kaponata

Šis ir tradicionālais Sicīlijas virtuves ēdiens, kas ir viegli sautētu baklažānu sautējums ar dārzeņiem, olīvām un kaperiem.

Sastāvdaļas vārīšanai:
  • Baklažāni - 2 gab..
  • Oregano - 1 tējk.
  • Sāls, karsti pipari - pēc garšas
  • Sīpoli - 1 gab..
  • Ķiploki - 2-3 krustnagliņas
  • Pētersīļi - 1 ķekars
  • Kaperis - 2 ēd.k. l.
  • Olīvas - 1 ēd.k. l.
  • Etiķis (vīns) - 2 ēd.k. l.
  • Svaigi tomāti - 5 gab..
  • Cukurs - 1 tējk.
Ēdienu gatavošana:

Mēs sākam ar baklažānu ņemšanu, sagriežam tos mazos kubiņos, pārkaisa ar sāli un atstājam 20 minūtes.Šajā laikā baklažāni dos sulu. Tad mēs iztukšojam sulu, paši mazgājam baklažānus un noslaukiet tos ar papīra dvieli.

Tagad mēs ņemam cepešpannu, uzkarsējam tajā augu eļļu, ielieciet baklažānu, apmēram piecas minūtes apcep, nepārtraukti maisot.

Pēc baklažānu brūnēšanas ievietojam sīpolu, sagrieztu gredzenos, ķiploku un nedaudz pētersīļus. Maisot cep pāris minūtes.

Tālāk pievienojiet olīvas, kaperus, nedaudz žāvētu oregano, etiķi. Vēl nedaudz ieslēdziet uguni un, maisot, pāris minūtes apcepiet, līdz etiķis ir pilnībā iztvaikojis.

Mēs sasmalcinām tomātus, ielieciet tos maisījumā, atkal sāli, piparus, ielieciet nedaudz cukura. Maisa, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes - baklažānam vajadzētu kļūt mīkstam. Noņemiet no uguns un apkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem.

Tas ir tas, garšīgais ēdiens ir gatavs.

Ķirbju un sīpolu makaroni

Svarīgākās sastāvdaļas:
  • Makaroni - 100 g
  • Ķirbis - 1 gab.
  • Kaperis - 1 tējk.
  • Sīpoli - 1 gab.
  • Garšvielas pēc garšas

Katliņā ielej ūdeni, uzliek uguni. Tiklīdz ūdens sāk vārīties, mēs izmetam visus makaronus, kas jums patīk. Kamēr tie vārās, nomizojiet sīpolu un smalki sasmalciniet. Sildiet pannu virs uguns, ielejiet tējkaroti augu eļļas, ielieciet sīpolu un apcepiet to līdz caurspīdīgai.

Tagad mēs sākam gatavot ķirbjus. Mēs to notīra no sēklām un mizas. Tālāk berzējiet uz rupjās rīves. Ērtības labad jūs varat sagriezt gabalos un berzēt tos. Ielieciet rīvētu ķirbi glāzē un ielejiet šādu porciju (ja tas ir palicis - tam nav nozīmes) pannā ar sīpolu. Sajauc, pievieno nedaudz ūdens, vāra uz lēnas uguns 15 minūtes, līdz ķirbis mīkstina.

Atliek ievietot vārītus makaronus un kaperus. Sajauciet, sāli, piparus pēc garšas. Apkaisīt ar zaļumiem virsū, jūs varat sarīvēt sieru un arī apkaisīt tiem virsū.

Kā jūs varat nomainīt kaperus

Virs bija vairāki ēdieni, kurus var pagatavot, izmantojot kaperus. Kā jūs pamanījāt, kaperi spēlē piedevas lomu, piemēram, zaļumus, bet ne galveno sastāvdaļu. Ja esat kaperu cienītājs, tad tos pastāvīgi izmantojat noteiktu ēdienu gatavošanā. Un ko tad, ja jūs nolemjat pagatavot garšīgu ēdienu, un kaperi nebija mājās.

Protams, ir izeja. Šīs garšas patiesību jūs, protams, nesaņemat, bet tomēr.

Ja jūs gatavojat ziemas salātus ar kaperiem, tā vietā varat ievietot olīvas vai olīvas. Gatavojot zupas vai mērces, to vietā var izmantot sasmalcinātus kornišonus, gaļas ēdienos marinētus tomātus. Labi der sagrieztas olīvas, kas padzirdītas ar citronu sulu..

Papildus zaļajām olīvām ir vēl viens lielisks kaperu aizstājējs - marinētas nasturtija sēklas. Šis augs ir plaši izmantojis ziedus. Viņiem, kā arī lapām, ir nedaudz asa garša. Savukārt pumpuriem ir sinepju garša. Marinētas sēklas nedaudz garšo kā kaperi. Tāpēc daži negodīgi ražotāji izmanto šo nasturtijas īpašību, aizstājot tos ar kaperiem.

Ja jūs audzējat nasturtium savā dārzā, tad ir vērts mēģināt no tā pagatavot kaperus.

Kad nasturtijs izbalējis, mēs no tā savācam sēklas. Jums jāizvēlas zaļš. Mest pārējo.

Mēs ņemam litru pannas, ielej 100 ml baltā vīna etiķa, pievieno tējkaroti sāls, smalki sagrieztu sīpolu, ķiploka daiviņu, 2-3 zirņus piparu, ¼ tējkarotes selerijas sēklu un nedaudz citrona, ko smalki sakapājam.

Ielej maisījumu ar 0,5 litriem ūdens, uzliek uguni, uzvāra un vāriet 5 minūtes.

Pēc tam noņem no uguns un atdzesē. Mēs iegūsim gatavo marinādi. Tagad mēs ņemam 0,5 litrus nasturtium sēklu, ielieciet burkā, piepildiet tos ar šo marinādi. Cieši aizveriet ar vāku, ielieciet ledusskapī, kur tos vajadzētu infūzēt nedēļu.

Enerģētiskā vērtība un noderīgo elementu saturs

Kāda ir kaperu vērtība, kas tajos ir noderīgs un vai ķermenim ir kādas kaitīgas īpašības??

Kaperi satur daudz vielu, piemēram, fitonutrientus, antioksidantus un dažādus vitamīnus. Viņu ir ļoti daudz. Tas ir vesels B vitamīnu (B1, B2, B4, B5 un B6), A, C, E, K un PP vitamīnu komplekss. Daudzi ķermenim nepieciešamie ķīmiskie elementi - jods, cinks, magnijs, dzelzs, fosfors, kālijs, nātrijs, selēns, mangāns.

Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu saturs ir: 2% olbaltumvielu, 0,9% tauku, 1,7% ogļhidrātu. Kopējais kaloriju saturs ir diezgan zems, tikai 23 Kcal uz 100 g produkta.

Zemāk esošajā tabulā parādīts dažādu elementu saturs 100 g marinēta produkta.

Neskatoties uz zemo siltumietilpību, visu augu kaparos ir visvairāk rutīna (rutosīda) un kvercetīna flavonoīdu savienojumu. Tātad 100 g kaperu satur 332 mg rutīna un 180 mg kvercetīna. Tie ir ļoti spēcīgi antioksidanti..

Tādējādi kvercetīnam piemīt antibakteriālas, anti-kancerogēnas, pretsāpju un pretiekaisuma īpašības, un rutīns stiprina kapilārus un novērš trombocītu veidošanos asinsvados. Šo īpašību izmanto hemoroīdu un varikozu vēnu ārstēšanā..

Ieguvumi un kaitējums ķermenim

Kāds ir šī produkta ieguvums? Kaperi ir noderīgi diabēta ārstēšanai. Tas notiek tāpēc, ka tie pazemina cukura līmeni asinīs, samazina holesterīna uzkrāšanos un arī uzlabo aknu darbību.

Kaperi ir noderīgi arī tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Šim nolūkam, kā jūs zināt, jums ir nepieciešama diēta ar zemu ogļhidrātu un kaloriju daudzumu, bet ar daudz šķiedrvielu. Kaperis šajā ziņā ir vienkārši ideāls.

Vitamīnu klātbūtne kaperos padara tos noderīgus kauliem. Tas jo īpaši attiecas uz K vitamīnu. Tas ietekmē kaulu augšanu, un tas, savukārt, novērš osteoporozi un artrītu..

Vēl viena kaperu īpašība ir saistīta ar alerģijām. Šajā produktā esošajām vielām ir antihistamīna efekts, t.i., aizsargā no alerģijām.

Kaperu flavonoīdu - rutīna un kvercetīna, kā arī E vitamīna - klātbūtne palīdz novērst ādas slimības. Tādēļ tiem, kas cieš no tādām ādas slimībām kā ekzēma, psoriāze utt., Kaperu dzeršana ir vienkārši ieteicama..

Viņiem ir arī kaperu un ultravioletā starojuma iedarbība. Tajās esošās vielas samazina ādas apsārtumu vai eritēmu, ko ultravioletie stari tikai izraisa.

Dzelzs, vara, kalcija un nātrija saturs kaperos stiprina zobus. Tie labvēlīgi ietekmē acis. Tas ir saistīts ar A vitamīna klātbūtni. Kaperi satur dzelzs, kas veicina hemoglobīna veidošanos, kas palīdz anēmijas ārstēšanā. Nepieciešamā hemoglobīna daudzuma trūkums organismā bieži izraisa smagu nogurumu, elpas trūkumu un var izraisīt sirds mazspēju.

Un, protams, imunitātes palielināšanās. Kaperu lietošana palīdz stiprināt imūnsistēmu, kā arī uzlabo vispārējo veselību.

Šķiedras klātbūtne ir noderīga gremošanai, uzlabo zarnu kustīgumu, mazina aizcietējumus un vēdera uzpūšanos.

Kontrindikācijas

Tāpat kā jebkuram produktam, kaperiem, papildus noderīgajām īpašībām, ir arī dažas kontrindikācijas, lai arī tie nav tik nozīmīgi. Derīgās īpašības vairākas reizes vairāk.

Pirmais, ko es gribētu pieminēt, ir sāls. Marinēti kaperi satur daudz sāls. Tas jāapsver cilvēkiem, kuriem bieži ir paaugstināts asinsspiediens vai kuriem ir risks saslimt ar sirds slimībām..

Grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā ieteicams ierobežot kaperu lietošanu vai vispār nelietot..

Neskatoties uz to, ka kaperi darbojas kā antialerģiski līdzekļi, tomēr tiem, kuriem var rasties alerģiskas reakcijas, tos arī lietot nav ieteicams.

Kaperi ir kontrindicēti cilvēkiem, kuri cieš no dažādām kuņģa un zarnu iekaisuma vai peptiskas čūlas slimībām..

Nelietojiet kaperus pirms ķirurģisku operāciju veikšanas, kā arī tūlīt pēc tām.

Kaperi ir kontrindicēti arī tiem, kam ir individuāla sastāvdaļu nepanesamība..