Kāda ir atšķirība starp pikantu un timiānu: vai ir atšķirība starp pikantiem augiem?

Pikantie Lamiaceae vai Lamiaceae ģimenes garšaugi un timiāns bieži tiek sajaukti vārdu līdzības dēļ, lai arī augos ir daudz atšķirību.

Timiānam ir daudz “vārdu” un bagāta vēsture. Latīņu nosaukums "timiāns" ir iesakņojies kopš Senās Ēģiptes dienām, kad kļuva zināmas zāles labvēlīgās īpašības. Pēc tradīcijas parādīšanās timiāna zāle tika saukta par Bogorodskaya zāli, lai ikonas rotātu ar ziedošu smaržīgu zāli.

Pikants vai sāļš Hortensis ir Vidusjūras un Āzijas valstīs iecienīta garšviela, kas pēc garšas atgādina melnos piparus. Nacionālajās virtuvēs zāli sauc par chubitsa, chimbra, acybra, citron, kondari, jambul.

Pikanti un timiāns ir vienādi vai nē

Lai arī abi augi ir vienas ģimenes daļa, kultūrās pastāv diezgan daudz atšķirību, sākot ar aromātu un beidzot ar attiecīgi ķīmisko sastāvu un derīgajām īpašībām.

Pikanti labāk pazīstami kā garšviela, ārstnieciskās īpašības nav tik prioritāras. Timiāns, gluži pretēji, ir kļuvis populārs tieši dziedinošā sastāva dēļ, kas palīdz izārstēt daudzas slimības. Lai ēdieniem pievienotu garšu un aromātu, timiānu izmanto daudz retāk..

Kultūras atšķiras pēc izskata, aug dažādās klimatiskajās zonās: viens iedzīvotājs reģionos ar skarbu klimatu, otrs dienvidu siltumu mīlošais "māšelis".

Sakarā ar īpašību atšķirībām, vienu garšaugu nevajadzētu aizstāt ar citu, it īpaši tradicionālās medicīnas receptēs, izmantojot tos dziedināšanai.

Kāda ir atšķirība starp garšvielām

Pikss daudzās zīmēs atšķiras no timiāna. Zinot augu botāniskos aprakstus, ķīmisko sastāvu, ir grūti sajaukt divus labiatu dzimtas pārstāvjus. Kopā šīs divas kultūras neaug, tās šķir kilometri.

Izskats

Pēc izskata ir diezgan viegli atšķirt kultūras.

Timiāna botāniskās īpašības:

  • krūms līdz 35 cm augsts;
  • lapas ir noapaļotas vai nedaudz iegarenas, ar gludām, retāk robainām malām, stumbri brūni;
  • ziedi ir balti, ceriņi, purpursarkani ziedi, kas dzinuma virspusē atrodas sultāna formā, aug pāri, ziedēšana sākas jūlijā, ilgst mēnesi.

Pikšu botāniskais raksturojums:

  • krūms vai krūms (ir panīkuši (15 cm) un vidēja lieluma sugas (70 cm));
  • lapas ir mazas un vienmērīgas, ar iegarenām malām, kātiņi ir blīvi, zaļi;
  • ziedi ir gaiši, balti, rozā, zilā krāsā, atkarībā no augsnes šķirnes un skābuma, vientuļi vai savākti galvaspilsētas ziedkopās, saglabājas visu vasaras periodu.

Garša un aromāts

Timiānam ir maigāks un smalks aromāts, neuzkrītošs, drīzāk tēja nekā pikanta. Garša atgādina piparmētru, bergamotes maisījumu ar anīsa piezīmēm un ķimeņu sēklām. Nav asuma, rūgtuma maigajā Bogorodskaya zālē.

Timiāns tiek pievienots kompotiem, desertiem, lai iegūtu maigu ziedu pieskārienu. Gaļas ēdienos timiāns ir nepieciešams pēc garšas daudzveidības, to lieto kopā ar oregano, salviju, ķimeņu sēklām.

Pikanti - garšviela ar spilgtu pikantu aromātu, rūgtu garšu. Gardēži uzskata, ka citrons vai kondari apvieno melno piparu, rozmarīna, salvijas rūgtuma un fenheļa aromāta, bazilika notis. Atkarībā no šķirnes garšviela ir vāja un spēcīgi dedzinoša.

Ķīmiskais sastāvs

Timiāna garšaugs (timiāns) ir bagāts ar ēteriskajām eļļām, pārsvarā ir fenoli. Kompozīcijā ietilpst arī:

  • timols;
  • karvakrols;
  • oleīnskābes un ursolskābes;
  • tanīni;
  • cimola;
  • flavonoīdi;
  • vitamīni a, B, E grupa;
  • smaganu.

Chimbru (pikants) satur vitamīnus A, B3, B6, C, pamata makroelementus, selēnu, cinku, dzelzi, mangānu, varu, rūgtumu un daudzas gaistošās ēteriskās eļļas, aminoskābes, kas uzlabo gremošanu.

Pēc derīgo elementu sastāva timiāns ir daudz bagātāks, bet pikanti satur vielas, kas ēdienam piešķir pikantu, patīkamu rūgtumu.

Pikanti bieži tiek izmantoti ēdiena gatavošanā, timiāns - medicīniskiem nolūkiem.

Izaugsmes izcelsme un vieta

Timiāns Ložņu vai Thymus serpyllum aug daudzās Eiropas valstīs. Kultūra ir labi aklimatizējusies dažādiem laikapstākļiem, izturīga pret salu. Tas ir atrodams Krievijā kā savvaļas augi stepju un meža-stepju klimatiskajās zonās. Augu var redzēt ceļmalās, vietās ar akmeņainu augsni, kur citas pļavas zāles neiesakņojas, meža malās.

Pikanti ir siltumu mīloša kultūra, ko mērenos platuma grādos audzē kā gada stādu metodi. Sēklām nav laika nogatavoties dabiskos apstākļos. Siltā klimatā citronu uzskata par daudzgadīgu kultūru, piekrastē veido milzīgus biezokņus, kas atrodas krastos.

Vai ir kas kopīgs?

Abi augi aizpilda visu brīvo vietu, veidojot blīvu zaļu paklāju. Piesaistot apputeksnētājus, augu ziedi ir sīpoli, un pikanta un timiāna ziedēšanas laikā blakus kailcirtes biezoknim izveidojas stropi. Šim medum ir īpašs aromāts, ārstnieciskās īpašības..

Abus augus var saukt par ārstniecības un pikantiem augiem, jo ​​tos izmanto kā augu izejvielas tautas receptēs, farmakoloģijā un ēdienu gatavošanā.

Kura garšviela ir veselīgāka

Zinot, cik garšīgi un timiāni ir noderīgi, kāda ir atšķirība starp augiem, ir nepārprotami pateikt, kura no kultūrām ir noderīgāka. Timiāns vairāk tiek izmantots farmakoloģijā, tiek izmantots kā ārstnieciska augu sastāvdaļa medicīnā.

Garšīgajam, iespējams, nav pilnvērtīgu analogu ēdiena gatavošanā. Nav brīnums, ka garšviela ir populāra daudzās pasaules virtuvēs: Eiropas, Vidusjūras, Āzijas. Medicīniskiem nolūkiem augu izmanto retāk. Katrs no augiem ir noderīgs plašajā pielietojuma jomā..

Timiāns ir nepretenciozs augs, bieži aug akmeņainās augsnēs un gar ceļiem.

Pikanto augu izmantošanas atšķirības

Protams, ārstniecības augu atšķirīgo īpašību dēļ tiek atrasti dažādi pielietojumi. Tas attiecas uz ēdiena gatavošanu un tradicionālo medicīnu, farmakoloģiju un kosmetoloģiju..

Ēdienu gatavošanā

Ņemot vērā, ka abiem augiem ar līdzīgiem nosaukumiem ir ēteriskās eļļas to sastāvā, abus var izmantot kā garšvielas. Vienkārši nomainiet šos garšaugus traukos nav tā vērts - tiem ir pārāk atšķirīgs aromāts un garša.

Timiānu galvenokārt pievieno tējai. Svaigus dzinumu galotnes pievieno dārzeņu salātiem. Kopā ar citiem augiem sasmalcinātā veidā papildina gaļas un zivju ēdienus. Gatavošanas procesā kā garšvielu timiānu parasti pievieno kombinācijā ar citām garšvielām. Garšaugs ar maigu aromātu padara cāļu marinētu, marināžu, mērču garšu.

Pikantā vai kondari citronam ir spilgts aromāts un garša, kas atgādina melnos piparus. To lieto ēdieniem no pupiņām, lēcām. Sausā veidā, marinējot gaļu, pievieno sasmalcinātas lapas: cūkgaļu, trušu, mājputnu gaļu, jēra gaļu. Karstu garšu cienītāji zaļo dārzeņu sautējumus, gaļas un zivju sautējumus.

Ar pikantām sālītām, marinētām sēnēm, kāpostiem, mitriem āboliem un arbūziem. Salātu mērcei pagatavojiet pikantus eļļas ekstraktus. Zaļumus ielej ar olīveļļu, mēnesi uzstāj vēsā tumšā vietā.

Medicīniskiem nolūkiem

Ar novārījumu un timiāna uzlējumu palīdzību tiek ārstētas plaušu slimības, dažādu etioloģiju hronisks tonsilīts, rinīts, faringīts un saaukstēšanās. Zāle uzlabo vispārējo labsajūtu, tiek izmantota neauglības, prostatas adenomu profilaksei.

Pikanti ieteicams lietot pacientiem, kas novājināti pēc slimības, bērniem no 3 gadu vecuma, lai normalizētu miegu.

Timiāna infūziju lieto kuņģa, aknu, nieru, zarnu ārstēšanai. Ēteriskās eļļas stimulē iekšējo orgānu sekrēciju, atjauno mikrofloru. Savory tiek izmantots stomatīta, neiralģijas ārstēšanai. Pielieto ārēji ādas slimību ārstēšanai, nomācošu brūču sadzīšanai..

Šo augu ēteriskās eļļas tiek izmantotas aromterapijas, masāžas un kulinārijas nolūkos..

Kosmetoloģijā un parfimērijā

Augu ēteriskās eļļas tiek izmantotas kā smaržvielas ziepēs, šampūnos, losjonos un krēmos. Bogorodskaya zāles buljonus noslauka uz sejas, uzlējumi ar augu eļļas piedevu labi mīkstina ādu.

Pikam ir antiseptiskas īpašības, to izmanto losjonu sagatavošanai pūtītēm. Zāļu eļļu pievieno dezodorantiem, vīriešu smaržām, tautas receptēm blaugznām, nagu sēnītei.

Dekoratīvos nolūkos

Nepretenciozi zemes sastāvam un rūpēm par zemes pārklājumu Lamiaceae dzimtas zāles tiek izmantotas zaļo paklāju izveidošanai attālajos dārza apgabalos, kur ir grūti apstrādāt augus, nogāzēs, lai nostiprinātu augsnes slāni, novērstu zemes nogruvumu, gravu risku..

Krūmi īsā laikā veido blīvu kūdru, labi apvienojas ar citām kultūrām, ko izmanto ainavu dizainā.

Ainavas izmanto abus augus.

Kas var aizstāt timiānu

Piparmētru, krustnagliņu ēteriskajai eļļai ir līdzīga dziedinoša iedarbība. Gatavojot, timiānu aizstāj ar itāļu garšaugu, oregano maisījumu. Protams, ēdiena garša būs atšķirīga, bet vispārējās piezīmes aromātā tomēr parādīsies. Timiāns otrajā kursā zupas biežāk sastopamas Vidusjūras virtuvē; Krievijā zāle ir populāra kā ārstniecības līdzeklis un kā piedeva tējai.

Kā es varu aizstāt pikantu

Dedzinoša garša un rūgtums radīs maisījumu ar krustnagliņām, ziru, ķimeņu sēklām, lauru lapu. Citronu gaļas ēdienos, aizstājot apiņus-suneli, var aizstāt ar fenugreek, zāle ir Provansas augu maisījums. Zivju vārīšanai garšvielu aizstāj ar rozmarīnu kombinācijā ar melnajiem pipariem.

Timiāns un pikanti

Cilvēka iepazīšanās ar šiem brīnišķīgajiem augiem vēsture tiek zaudēta laika miglā. Pat civilizācijas rītausmā šumeri un ēģiptieši seno altāru ugunī sadedzināja fimbra zarus, savaldzinot daudzos draudīgos dievus ar smaržīgu aromātu un attīrot tumšo tempļu gaisu. Vēlāk vīraks dedzināšanas tradīciju pieņēma senās Vidusjūras tautas. Veselas tautas un civilizācijas ir iegrimušas aizmirstībā, karaļvalsts pēc valstības guva panākumus viena otrai, un šīm smaržīgajām zālītēm izdevās ne tikai izdzīvot, bet arī saglabāt savu nozīmi visā senajā un modernajā vēsturē. Laika gaitā senie arābu vārdi fimbra augam ienāca citās valodās, piemēram, Famber, Chamberr, Savory. Senie grieķi šo augu sauca par uzvārdiem, kas nākamo paaudžu un tautu starpā tika interpretēti timiāns un timiāns.

Veidojoties botānikas zinātnei un vēlmei visu augu valstību apvienot vienotā sistēmā, tika atcelts šiem augiem kopīgais nosaukums fimbra, un augi tika sadalīti divās paaudzēs - pikantā (Satureja) un timiāna (Thymus), kas pieder tai pašai ģimenei - Labiaceae.

Krievijā tīkams rūgta-pikanta garšviela neizauga, bet bija labi pazīstama, un mazinošais nosaukums timiāns bija stingri iesakņojies ārēji līdzīgajā timiānā. Timiāns timiāns mūsu senči flamigēja liellopus pēc atnešanās, māju un piederumus, medību un makšķerēšanas piederumus - lai veicas un veiksmi, un ciema dziednieki, kas ārstēti no saaukstēšanās, klepus un daudzām citām slimībām.

Vēlāk timiāna ārstnieciskās īpašības saņēma zinātnisku apstiprinājumu. Auga lapās un ziedos ir līdz 3,5% sarežģīta sastāva ēteriskās eļļas, kuras galvenās sastāvdaļas - timols, karvakrols un linaols - tiek izmantotas aptiekās kā zāļu sastāvdaļas. Tāpat kā lavanda, timiāna eļļa ir lielisks antiseptisks līdzeklis un palīdz dziedēt brūces. Tas palīdz ar dažādām elpošanas ceļu infekcijām (saaukstēšanos, klepu, garo klepu, bronhītu), kā arī tai ir pretsāpju efekts reimatisma un artrīta gadījumā. Stimulē asinsriti un paaugstina asinsspiedienu. Tam ir nomierinoša iedarbība, ārstē bezmiegu, palīdz ar menstruācijām, ārstē dažas ādas slimības un matu izkrišanu. Kopumā tas palielina ķermeņa izturību pret visa veida infekcijām. Pirms antibiotiku un citu sintētisko antiseptiķu atklāšanas timiāna ēteriskā eļļa (Thymus vulgaris) tika uzskatīta par visspēcīgāko vielu ar augstu antibakteriālu, pretsēnīšu un pretvīrusu iedarbību..

Cilvēki medicīniskiem nolūkiem izmanto citu timiānu, kas ir tuvu galvenajam medicīniskajam tipam: t. Ložņu, t. Māršala, t. Krimas, t. Karpatu, t. Ar citronu smaržu utt. piemērotāks izmantošanai ēdiena gatavošanā un kā dekoratīvie augi.

Visi timiāni - ir īsi (10–40 cm) daudzgadīgi krūmi ar saplacinātiem, bieži izliektiem kātiem un zālaugu ziedošiem dzinumiem. Ātri augošie, veido dekoratīvos veltes. Augstās formas ir kompaktas un nav tik rāpojošas. Ziedēšana ir gara, gaiša, atkarībā no veida un šķirnes nokrīt jūnijā - augustā. Ziedēšanas laikā augi tiek pārklāti aromātiskā aromātu mākonī un burtiski pārvietojas un klīst no kukaiņiem, kas lidinās virs ziediem, kas savāc nektāru.

Vēl nesen mūsu dārzos timiāna sortiments bija diezgan vienveidīgs, un to galvenokārt pārstāvēja dabā ņemtas rāpojošās šļūdes vai savvaļas augošās sugas. Tagad pikanto garšaugu cienītāji ieguva iespēju izvēlēties. Kokaudzētavas piedāvā brīnišķīgas Rietumeiropas un Vidusjūras sugu šķirnes. Īpaši dekoratīvas ir daudzveidīgas formas ar sudraba, marmora-balta un dzeltenīgi zelta lapotnēm. Šādi augi ir dekoratīvi visu sezonu, neatkarīgi no ziedēšanas. Akmeņainiem akmeņiem, rotājot atbalsta sienu un kā pildījumu augu ziedu dārza priekšplānā, labi piemērotas zemu zemes segumu šķirnes un sugas: agrīnais timiāns (T. praecoch) - ar mazām pubertātes lapām, T. Ložņu (T. serpillum), t Karpatu ( T. carpaticus), t. Parastais (T. ulgaris), t. Ar citronu smaržu (T. citriodorus).

Visnozīmīgākā suga ir timiāns. Augs nāk no Balkānu pussalas, taču gadsimtiem ilgajā kultivēšanas vēsturē tas ir ieviests ziemeļu valstīs. Audzē, lai iegūtu ēteriskās eļļas sēklas. Amatieru dārzos augs labi parādīja skarbos apgabalos. Pēdējos gados ir parādījušās dekoratīvās šķirnes: ar zeltainu un daudzveidīgu, ar dzeltenas, baltas un sudraba krāsas marmora šļakatām.

Vēl viens brīnišķīgs jaunums pikanto garšaugu cienītājiem - timiāns ir ar citronu smaržojošs termofīlais skats no Francijas dienvidiem, Itālijas. Tā sasmalcināto lapu pikantajā aromātā ir viegli citrusaugļu nokrāsa, par kuru augs ieguva savu vārdu. Jaunākā no kultivētajām sugām, tikai kaut kas - 400 gadus vecs! Ilgu laiku tas tika uzskatīts par dabisku hibrīdu starp tā saukto parasto un tā saukto blusu, bet DNS pētījumi neapstiprināja tā hibrīdu izcelsmi, un šodien botāniķi pozicionē augu kā atsevišķu, neatkarīgu sugu - citronu smaržojošu timiānu..

Šis ir elegants krūms, kura augstums nepārsniedz 10-20 cm, ar piespiestu pie zemes, bagātīgi zarojošiem, saplacinātiem kātiem. Tas aug diezgan lēni, bet galu galā pārvēršas par blīvu paklāju. Lielākā daļa tā šķirņu ir diezgan izturīgas pret salu (5. / 6. – 9. Zona), tomēr aukstās un bez ziemām ziemā sasalšanas varbūtība joprojām saglabājas. Bet augs, kas iestādīts katlā uz virtuves dienvidu loga, saimniecei ziemā sniegs daudz patīkamu minūšu un kulinārijas iespaidu. Pavasarī to atkal var izvest dārzā. Balstoties uz šo sugu, tika izveidotas daudzas interesantas šķirnes ar raibām lapām: Argenteus, Sudraba citrons un Sudraba karaliene ar mirgojošām sudrabaini zaļām lapām; zelta lapa ar gariem Ložņu Zelta Citrona dzinumiem; tievs un garš, ko raksturo augļu-apelsīnu aromāts Fragrantissimus et al.

Krievu valodā, kam ir tuvu skanošs nosaukums, timiāna timiāns (Thymus ģints) un pikanti (Satureja ģints) bieži tiek sajaukti. Kas nav pārsteidzoši: pēc izskata, lietošanā tradicionālajā medicīnā un kulinārijā šie augi ir ļoti līdzīgi. Abi augi joprojām tiek izmantoti kā garšviela krievu virtuvē. Bet atšķirībā no salda-pikanta timiāna, pikantajam ir spēcīgāks, piesātinātāks aromāts ar sveķainu kampara piezīmi un vienlaikus dedzinošu rūgto piparu garšu. Austrumu garšvielu tirgū to šeit pārdod ar nosaukumu jambul (uzbeku, ling.) Vai kondari (gruzīnu, ling.).
Pikantā ģintī ir gan daudzgadīgas mūžzaļās sugas - gan ziemcietīgās, gan ikgadējās - pikantās vasaras. Kā pikanti zaļumi galvenokārt tiek audzētas viengadīgas garšas (S. hortensis) šķirnes ar garām smaržīgām lapām, sējot sēklas tieši zemē vai stādus. Kultūras veģetācijas periods ir 140–150 dienas. Siltākos apgabalos biežāk tiek audzēts daudzgadīgais garšviela, kalns (S. montana), kam ir vairāk dedzinoša garša un bagātīgs, salds aromāts nekā vienu gadu vecam dārza kolēģim..
Timiāns un pikanti pieder kserofītu grupai, viņiem patīk telpa, daudz gaismas un saule. Ēnā dzinumi tiek pagarināti, lapu aromāts kļūst mazāk piesātināts. Augi dod priekšroku labi drenētām, gāzētām augsnēm. Stādot, padziļiniet saknes kaklu. Atverē jāpievieno nedaudz humusa, stepju un kalnu sugām var pievienot nedaudz krīta. Augi izskatās īpaši iespaidīgi uz lielu laukakmeņu un balta grants fona.
Šie augi ir nepretenciozi un praktiski neprasa aprūpi: viņiem nav nepieciešama barošana, tos neietekmē kaitēkļi. Galvenie auga ienaidnieki ir ēna, nezāles un mitrums. Tāpēc visa kopšana tiek samazināta līdz nezāļu ravēšanai un periodiskai laistīšanai. Ziemā ar vienmērīgu saaukstēšanās sākšanos termofīlās sugās krūma pamatnei vajadzētu būt multajai ar zemi un pārklāt ar skujkoku zariem, salmiem vai sausām lapām..
Laiku pa laikam atjaunošanai noder lignificēti timiāna un garšvielu krūmi. Agrā pavasarī mēs saīsinām zarus no galiem par divām trešdaļām līdz lignificētajai daļai. Mēs veicam apakšējo atzarošanu tikai vecos krūmos, kas centrā ir tukši un ir zaudējuši savu pievilcību. Šajā gadījumā mēs atjaunojam augu, pilnībā nogriežot antenas daļu 3 cm augstos celmos. Atzarošana tiek parādīta augiem pat tad, ja viņi ir cietuši no ziemas salnām. Šos augus viegli pavairot ar sēklām, sakņotiem zariem un spraudeņiem. Bet transplantācija, it īpaši pieaugušie augi, to nepanes labi, tāpēc mēģiniet tos tūlīt iestādīt pastāvīgā vietā.
Visu veidu šī smaržīgā ģimene un timiāna timiāns, kā arī pikanti visā pasaulē tiek plaši izmantoti kā garšviela. Tikai pāris timiāna lapu uz tējas tases dzērienam piešķirs maģisku garšu un aromātu. Par šī pikanta garšauga kulinārijas iespējām runā patiesas leģendas. Pavāriem ir labs teiciens: ja neesat pārliecināts, kuru garšvielu lietot savam ēdienam, ņemiet timiānu. Šis augs ir harmonijā ar gandrīz visiem produktiem un tiek izmantots ļoti daudzu ēdienu pagatavošanā, un tieši žāvētai zālei (topi ar pumpuriem) ir nepieciešams izteiktāks aromāts un garša nekā svaigai. Pulvera formā un mazās devās timiānu pievieno dārzeņu un gaļas zupām, pupiņu sānu ēdieniem; lielās devās - visu veidu zivju ēdienos un maltajās zivīs. Cepot zivis, to sajauc ar maizi vai miltiem (1: 2), izmanto kebabu, gaļas un mājputnu ruļļu marinēšanai. Timiāns nebaidās no augstas temperatūras, tieši pretēji, tā garša tiek atklāta pilnīgāk.
Bet garšviela, piemēram, lauru lapa un oregano (oregano), jāpievieno traukam īsi pirms gatavības, un tad noteikti izraujiet zarus. Parasti to vajadzētu lietot pa dozētām, pamazām, lai pikanto augu garša un smarža nedominētu pamatēdienu. Svaigi vasaras garšaugi tiek izmantoti salātos, zupās, sālot un konservējot dārzeņus, kodinot un marinējot sēnes.
Sausais pikanti piešķir zupām ārkārtīgu pikanci, to pievieno visiem pupu un olu ēdieniem, visu veidu sautētiem un vārītiem kāpostiem. Bet šīs garšvielas galvenais mērķis ir gaļa. Tie ir aromatizēti ar maigu gaļu - teļa gaļu, vistu, pīlēm, tītara mājputniem. Ar šiem ēdieniem pasniegtajām mērcēm pievieno maltu timiānu un pikantu..
Bet tomēr šo augu patiesā dvēsele tiek atklāta maisījumā ar citiem augiem. Izmēģiniet garšaugu maisījumu pa rokai - lai to izdarītu, vienādās daļās samaisiet oregano, timiānu, garšvielu un majorānu un sajauciet javā līdz pulverim. Apcepiet sezama sēklas sausā pannā, līdz parādās riekstu aromāts, atdzesējiet un, pievienojot šķipsniņu etiķkoka ziedkopu, visu samaisiet vienā pikantā maisījumā.

Timiāns (timiāns)

Timiāns ir vienlīdz labi pazīstams gan kulinārijā, gan medicīnā. Turklāt medicīnā to lieto vēl plašāk un mainīgāk, kļūstot par novārījumu un uzlējumu sastāvdaļu, ko lieto iekaisuma, zobu sāpēm, neiralģijai, locītavu sāpēm, dažām kuņģa-zarnu trakta un elpošanas ceļu problēmām. Bet, lietojot šo zālīti augu medicīnā, jāpatur prātā, ka tā bioloģiskā aktivitāte var izraisīt vairāku slimību saasināšanos.

Timiāna derīgās īpašības

Sastāvs un barības vielas

100 g sausu timiāna augu satur: [7]
Galvenās vielas:gMinerāli:mgVitamīni:mg
Ūdens7.79Kalcijs1890. gadsC vitamīnspiecdesmit
Ogļhidrāti63,94Kālijs814. lppE vitamīns7.48
Vāveres9.11Magnijs220PP vitamīns4.94
Tauki7.43Fosfors221K vitamīns1.7145
Uztura šķiedra37Dzelzs123,6B6 vitamīns0,55
Cukurs1.71Nātrijs55B1 vitamīns0,513
Kaloriju saturs276 kcalCinks6.18B2 vitamīns0,399
100 g neapstrādātu timiāna lapu satur: [8]
Galvenās vielas:gMinerāli:mgVitamīni:mg
Ūdens65.11Kālijs609. lppC vitamīns160.1
Ogļhidrāti24.25Kalcijs405PP vitamīns1,824
Vāveres5.56Magnijs160B2 vitamīns0,471
Tauki1,68Fosfors106. lppB6 vitamīns0,348
Uztura šķiedra14Dzelzs17.45A vitamīns0,238
Nātrijs9B1 vitamīns0,048
Kaloriju saturs101 kcalCinks1,81B9 vitamīns0,045

Kas tieši tiek izmantots un kādā formā

Timiāna zālei, kas savākta ziedēšanas sākumā (ziedoši stublāji atdalīti no koka, rupjiem dzinumiem), ir ārstnieciska vērtība. Svaigi novāktam un žāvētam timiānam ir noturīgs aromāts un nedaudz dedzinoša, pikanta garša, sajaukta ar rūgtumu. Timiāna augu izmanto šķidrā ekstrakta vai novārījuma, infūzijas vai tinktūras pagatavošanai. Tēja ar timiānu tiek izmantota arī medicīniskiem nolūkiem. Timiāns tiek izmantots ārēji aromātiskās vannās, kompresēs, losjonos, skalojumos [3].

Ārstnieciskās īpašības

Ložņu timiāna zāle satur terpēnu (timolu, karvakrolu, pinēnu, cimolu, borneolu, linelolu) fenola atvasinājumus, timīnskābi, tanīnus, flavonoīdus, triterpēnus, organiskās skābes un rūgtumu.

Parastā timiāna zāle satur gaistošas ​​eļļas (ieskaitot terpēnus linalolu un terpineolu, borneolu, timolu, karvakrolu), flavonoīdus, ursulic un oleanic skābes, rūgtumu, gumiju un tanīnus [9].

Timiāns tiek izmantots kā atkrēpošanas līdzeklis, pretsāpju līdzeklis, antibakteriāls līdzeklis, antihelmintiķis līdzeklis un kā kuņģa funkcijas stimulators. To lieto bronhīta, pneimonijas, bronhektāzes gadījumā. Kā pretsāpju līdzeklis - radikulīta un neirīta ārstēšanā, locītavu, muskuļu sistēmas un perifēro nervu stumbru slimībās [3].

Oficiālajā medicīnā

Farmaceitiski preparāti uz timiāna bāzes:

  • Timola (pulvera veidā), kura sastāvā lobās timiāns. Ar āķtārpu infekciju (helmintu infekciju) katru ceturkšņa stundu četrās devās izraksta 1 g tukšā dūšā. Šajā gadījumā ir stingri ieteicama īpaša diēta, izslēdzot taukus un alkoholu no uztura, kas jāievēro pirms ārstēšanas, tās laikā un pēc tās. Ārstēšanas kurss ar timolu ir 3 dienas. Kursa priekšvakarā un beigās tiek izmantots fizioloģiskais caurejas līdzeklis. Timola iznīcina parazītus (plikpauru, āķtārpu, amerikāņu nekatoru, dažādas sēnītes) un anestē. Zāles “Timol” lietošana ir kontrindicēta sirds dekompensējošās funkcijas, nieru un aknu slimību, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas čūlas, grūtniecības gadījumā. Ar vāju timola šķīdumu mutes dobums tiek dezinficēts. Kā zobārstniecībā tiek izmantots pretsāpju un antiseptisks timols.
  • Timiāna garšaugs, iepakots.
  • Timiāna ekstrakts (šķidrums). To lieto kā atkrēpošanas līdzekli un pretsāpju līdzekli. Tas ir efektīvs arī radikulīta un neirozes gadījumos..
  • Pertussin (sīrupa veidā). Piešķiriet bērniem vienu deserta karoti ar garo klepu, bet pieaugušajiem - vienu ēdamkaroti kā atkrēpošanas līdzekli trīs reizes dienā [9].

Tautas medicīnā

  • Kā tūsku, kas ir antibiotiska rakstura līdzeklis un kā atkrēpošanas līdzekli, kā infūziju lieto klepojot: 400 ml verdoša ūdens ielej ēdamkaroti augu izcelsmes izejvielu. Ļaujiet tai brūvēt 10 minūtes un dzert ēdamkaroti līdz trīs reizes dienā.
  • Ar samazinātu kuņģa sulas sekrēciju uzpūšanās fona apstākļos, ja nav apetītes un kā prethelmintisku līdzekli, infūzijas veidā ieteicams ložņāt timiānu, kas tiek pagatavots tāpat kā parasto timiāna infūzija [9]..
  • Tēja ar timiānu tiek nozīmēta zarnu slimībām, plaušu un uroģenitālā trakta slimībām ar palēninātu gremošanas procesu, fermentāciju zarnās, vēdera uzpūšanos un kolikām, kuņģa atoniju (traucēta motoriskā funkcija), ar bronhiālo astmu, garo klepu, helmintu iebrukumu kā diurētisku līdzekli, miega traucējumi, nervozitāte un alkoholisms. Lai pagatavotu timiāna tēju, vienu ēdamkaroti timiāna ziedu un lapu vajadzētu tvaicēt 200 ml verdoša ūdens. Ļaujiet tai brūvēt un dzert mazās malciņās līdz divām glāzēm dienā.
  • Kuņģa-zarnu trakta katarāla gadījumā tiek pagatavota infūzija: ēdamkaroti timiāna garšaugu, citrona balzama lapu, smaržīgas zāles un meža zemeņu lapu maisījuma (ar ātrumu 1: 4: 5: 10), uzstāj 300 ml verdoša ūdens, izkāš un ņem 100 ml trīs reizes dienā..
  • Kad brūvē elpošanas trakta kataru, ēdamkarotei zāļu kolekcijas no timiāna zāles, tīkams pankūka un zemeņu lapām (proporcijā 2,5: 2,5: 5) 400 ml verdoša ūdens ļauj uzliet, filtrēt un paņemt divas ēdamkarotes ar intervālu trīs reizes stundas.
  • Timiāns no alkoholisma: hroniska alkoholisma gadījumā efektīvs ir 7% timiāna garšaugu novārījums, ko lieto pa 50 g divas reizes dienā 2-4 mēnešus [10]..
  • Timiāns bērniem (ar garo klepu kā novārījumu vai infūziju) tiek piešķirts, ņemot vērā bērna vecumu, tējkaroti vai deserta karoti siltuma veidā līdz 4 reizēm dienā. Uzlējumu sagatavo, aprēķinot: 10 g timiāna garšaugu uz 200 ml verdoša ūdens [11].
  • Kad ieteicams mitrs klepus, ieteicams lietot zāļu tēju: sajauciet vienu ēdamkaroti anīsa sēklu, eikalipta lapas, kumelīšu un deviņvīru spēka ziedu, Islandes sūnas, timiāna un 2 ēdamkarotes kārklu lapu. Vāra savākšanas karoti 200 ml verdoša ūdens, pēc tam pusstundu vāra ūdens vannā. Atdzesē un izkāš. Ielejiet iegūto šķidrumu ar vārītu ūdeni līdz 0,2 litru tilpumam un dzeriet ceturtdaļas tasi trīs reizes dienā vismaz pusmēness.
  • Bronhīta gadījumā ar ilgstošu mitru klepu sagatavo kolekciju no vienas ēdamkarotes anīsa sēklu, deviņvīru spēka ziedu, lakrica saknes un 1,5 ēdamkarotes timiāna. Karoti augu izcelsmes materiāla ar verdošu ūdeni (200 ml). Gatavojiet ūdens vannā ceturtdaļu stundas, pēc tam atdzesējiet un izkāš. Koncentrēto buljonu atšķaida līdz 0,2 litriem vārīta ūdens. Dzeriet pa 50 ml trīs reizes dienā, ņemot infūziju starp ēdienreizēm.
  • Miega traucējumu gadījumā tēja ir noderīga (to lieto arī kā nomierinošu līdzekli): pagatavo novārījumu no vilkābele un mežrozītes, liepziediem un timiāna zaļumiem proporcijā 2: 4: 2: 5 [5].

Ārēji:

  • Zobu sāpēm ar slimu zobu uzliek vates tamponu, kas iemērc alkoholiskā timiāna tinktūrā.
  • Timiāna naparu lieto kompresēm abscesu veidošanai, vārīšanai, skalošanai ar gingivītu un zobu čūlām.
  • Timiāna sautējošās komprese tiek piemērota skartajām zonām paralīzes, neiralģijas un reimatisma gadījumā.
  • Turklāt timiāna ziedi (ēdamkarote 200 ml verdoša ūdens) mazgā acis ar iekaisumu.
  • Timiāna lapu pulveris un timiāna ziedi samaņas zuduma gadījumā rada ožu.
  • Bērniem ar rahītu tiek noteiktas ūdens procedūras: sauja ziedu un timiāna lapas uzstāj piecos litros verdoša ūdens. Infūziju pievieno vannai, kas piepildīta ar ūdeni. Šāds fonts jālieto divas reizes nedēļā [10].
  • Pieaugušajiem ar sāpēm locītavās, artrītu, miozītu, reimatismu, neirītu ir noderīgi vannā ar timiānu: 200 g augu izcelsmes izejvielu gandrīz litru ūdens gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai novāra līdz vārīšanās temperatūrai. Uzstāj un filtrē infūziju ielej pilnu vannu [11].

Austrumu medicīnā

Starp Avicenna receptēm timiāns ir ieteicams kā kolekcijas sastāvdaļa, kā līdzeklis maigai un maigai nierakmeņu sasmalcināšanai un noņemšanai. Vienādās daļās tiek ierosināts sajaukt lavandu, timiānu, zemenes lapas un ogas, citrona balzamu, piparmētru un kaķēnu. Uzvāra un dzer maisījumu kā tēju [3].

Pētījumos

Zinātniskā interese par timiānu un tā īpašībām ir saglabājusies no seniem laikiem līdz mūsdienām..

Rūpīgs timiāna ēteriskās eļļas sastāvdaļas - karvakrolo - pētījums ir pētnieku M. Hota, R. Nakata, M. Katsukava un citu darbs [12]..

E. M. A. Daucan un A. Abdullah analizēja timiāna zāles ārstniecisko vērtību, uzsverot auga antioksidantu un antibakteriālo iedarbību [2]..

Bubenchikova V. N. un Starchak Yu.A. sniedza novērtējumu par pretiekaisuma iedarbību, kas rodas, uzklājot timiāna augu Pallas. Tie paši autori apraksta minerālvielu un aminoskābju komponentus (kvalitatīvās un kvantitatīvās īpašībās), ko timiāns satur blusu. Bubenčikova V. N. un Starchak Yu.A arī uzsvēra dažādu timiāna ģints sugu farmakoloģisko aktivitāti (proti, blusu timiāna, timiāna Marshall un krīta timiāna atkrēpošanas īpašības) [13], [14], [15].

Timiāna kā aromātiskas un pikantas kultūras apraksts ir I.Aniščenko, S. Kučerova un O. J. Žigunova pētījuma mērķis [16]

Dietoloģijā

Timiāns stimulē gremošanas procesus, paātrina lipīdu metabolismu. Tas padara garšvielu par vērtīgu palīgu ķermenī, kad runa ir par treknu un smagāku pārtiku..

Ēdienu gatavošanā

Timiāna ēteriskā eļļa tiek izmantota konservēšanas un spirta rūpniecībā. Ēdienu gatavošanā šī ir garšviela, ko plaši izmanto marinētos marinādēs, marinādēs, kā arī gaļas un zivju ēdienu gatavošanā. Timiāns kā garšviela piešķir pikantu piezīmi gan uzkodām, gan galvenajiem ēdieniem.

Timiāna siers

Lai pagatavotu šādu oriģinālu uzkodu, jums būs nepieciešams: viens iepakojums mīksta deserta siera (nedaudz sālītas šķirnes), ēdamkarote sasmalcināta svaiga timiāna, puse ēdamkarotes olīveļļas, sāls un svaigi malti melnie pipari, puse karstu sarkano piparu, sasmalcinātu un mizoti no sēklām, svaiga baltmaize pasniegšanai.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz vidējai temperatūrai. Ielieciet sieru uz pergamenta loksnes un apkaisa ar sasmalcinātu timiānu. Apkaisa ar olīveļļu un pēc garšas pievieno sāli un maltus melnos piparus. Cepiet sieru cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes (līdz masa sāk izkausēt). Pasniedziet ar sasmalcinātiem sarkanajiem pipariem un baltmaizes šķēlēm [17].

Kosmetoloģijā

Timiāna ēteriskā eļļa ir daļa no šampūniem, lai stiprinātu matus. Tas labvēlīgi ietekmē problemātisko ādu, pakļauti izsitumiem un iekaisumam, kas padara to par neaizstājamu sastāvdaļu krēmos un losjonos. Timiāna eļļa tiek izmantota ne tikai parfimērijas un kosmētikas rūpniecībā, bet arī ziepju gatavošanā. Timols ir terapeitisko zobu pastu un eliksīru sastāvdaļa, kam ir izteiktas baktericīdas īpašības [4].

Citi lietojumi

Augs - ražīgs medus augs.

Timiāns tiek sēts, lai nostiprinātu augsni uz stāvām vai slīpām nogāzēm [4].

Interesanti fakti

Senajā Grieķijā, Romā un viduslaikos timiāns bija saistīts ar spēku un drosmi.

Grieķiem bija teiciens: "Tas smaržo pēc timiāna." Tas nozīmēja, ka attiecīgais bija elegants, izsmalcināts un aristokrātisks cilvēks..

Viduslaikos timiāna zariņi bija paslēpti zem spilvena. Tika uzskatīts, ka tas novērš murgus un rada patīkamus sapņus.

Britu kultūras tradīcijās timiāns tika korelēts ar feju un elfu valstību. Šekspīra lugā Jāņu nakts sapnis timiāns tiek minēts kā gulta, uz kuras gulēja pasaku karaliene Titānija..

Timiāns kā dabīgs antiseptisks līdzeklis, ko lieto pārsējos, paātrināja brūču sadzīšanu [18].

Timiāna bīstamās īpašības un kontrindikācijas

Timiāns var izraisīt sarežģītas alerģiskas reakcijas cilvēkiem ar individuālu nepanesamību. Pirms auga izmantošanas medicīniskiem nolūkiem jums jāveic vienkāršs tests: izskalojiet poplīta dobumu ar timiāna infūziju. Ja stundas laikā pēc šķidruma uzklāšanas āda nekairina, var turpināt timiāna ārēju vai ārēju lietošanu.

Timiāns ir kontrindicēts grūtniecības laikā, jo tas ir bīstams cilvēkiem ar patoloģijām un nieru slimībām, kuņģa čūlu un 12 divpadsmitpirkstu zarnas čūlu. “Lielākā daļa ārstu uzskata, ka timiāns, pareizi lietojot, ir daudz efektīvāks nekā citi pretiekaisuma līdzekļi, taču to nedrīkst lietot bezgalīgi, jo tas var izraisīt vairogdziedzera hipofunkciju (aktivitātes pavājināšanos)” [11].

Šajā ilustrācijā esam apkopojuši vissvarīgākos punktus par timiāna priekšrocībām un iespējamām briesmām, un būsim ļoti pateicīgi, ja dalīsities ar attēlu sociālajos tīklos ar saiti uz mūsu lapu:

Botāniskais apraksts

Šis ir pusaudzis daudzgadīgais augs Labiaceae (Lamium).

vārda izcelsme

Citi timiāna nosaukumi, kas pie auga piestiprināti tautas tradīcijās: vīraks, pikants, dadzis, Bogorodskaya zāle, citronmīlis.

Timiāna vispārīgais zinātniskais nosaukums ir “timiāns” (latīņu valodā “Thymus”). Viena vārda izcelsmes versija ir pacelšanās uz grieķu valodas darbības vārda atvasināto formu, kas nozīmē "fumigēt ar vīraku (vīraks)".

Mūsdienu botānikā ir vairāk nekā 200 timiāna ģints sugu. Šādi timiāna veidi ir izplatīti un visvairāk izpētīti:

  1. 1 Timiāna ložņošana - plaši pārstāvēta visā Eirāzijā. Augs ar ievērojamu ārstniecisko potenciālu, ko izmanto gan tautas, gan oficiālajā medicīnā. Augsti produktīvs medus augs;
  2. 2 Parastais timiāns - biotops Vidusjūras ziemeļrietumos, Francijas dienvidos, Spānijā, noteiktos Krievijas reģionos. To lieto medicīnā kā ārstniecības izejvielu avotu;
  3. 3 Timiāna kalns - auga Transkaukāzijas dzimtene. Efironos, ko izmanto parfimērijas rūpniecībā, kulinārijā, konservu ražošanā;
  4. 4 Timiāns Callier - Krimas pussalas endēmiskais medus augs, kam ir lopbarības nozīme;
  5. 5 Timiāns agri - atrodams Eiropas un Kaukāza reģionos. Skatam ir dekoratīva nozīme [1], [2].
  6. 6 Timiāns Kochi - aug Tuvo Austrumu reģionā un Aizkaukāzijā. Lieto kā ārstniecības augu un garšvielu;
  7. 7 Timiāna maršala - sastopama Eiropā, Vidusāzijā un Tālajos Austrumos. Sugai draud izmiršana;
  8. 8 Timiāns Talieva - aug Eiropas ziemeļaustrumu daļā, Urālos. Tas ir iekļauts atlasīto Krievijas reģionu sarkanajās grāmatās;

Ložņu timiāns ir zems krūms (apmēram 20 cm augsts), ar ložņu dzinumiem un taisniem, plāniem kātiem, kas izvirzīti perpendikulāri tiem. Pretējs lapu, ovālu lapu izvietojums uz īsām kātiņām. Ziedkopa galvā tiek savākti mazi ceriņi rozā vai purpursarkanie ziedi. Ziedēšanas periods ir vasaras vidus. Augļi (rieksti) veidojas augustā. Timiāns aug meža izcirtumos, sausās smilšainās augsnēs, priežu mežos, pakalnos, nogāzēs, stepēs [3].

Augšanas apstākļi

Augu klasificē kā termofīlu. Sēklu pavairošanas metode, galvenais nosacījums sējeņu iegūšanai ir paaugstināts augsnes mitrums. Pieaugušie augi labi nepieskaņojas mitrumam. Apgaismojuma un siltuma trūkums negatīvi ietekmē stādu daudzumu un noved pie tā, ka izejvielās vēl vairāk samazinās ēteriskā eļļa. Timiāna gabals tiek uzarēts līdz 0,3 m dziļumam. Rudens mēnešos tiek apstrādāta aršana. Agrā pavasarī augsni atkārtoti kultivē un iesēj timiāna sēklas (sēšanas dziļums 1 cm), saglabājot atstarpi starp rindām līdz 0,5 m. Sēšanas likme ir aptuveni 70 g materiāla uz 100 kvadrātmetriem. m., pirms sēšanas augsni baro ar organisko mēslojumu. Ziedēšana un augļu veidošanās notiek otrajā augu dzīves gadā. Kultūras regulāri jātīra no nezālēm, augsnes virsmai jābūt mīkstinātai un aršanai [4].

Timiāns labi panes ziemošanu zem sniega, prasa mērenu laistīšanu un labi pārzina kompostu un kaulu miltus kā mēslojumu. Kad augs ir ziedējis, krūmus ieteicams samazināt par 2/3. Karstā laikā laistīšanu vislabāk var veikt zem saknes. Visā augšanas periodā timiānu var pavairot, dalot krūmu [5].

Timiāna raža notiek ziedēšanas laikā (vasaras vidū). Svaigi nopļautas izejvielas tūlīt pārstrādā, lai iegūtu ēteriskās eļļas, vai žāvē. Timiāns jāžāvē vietās ar pietiekamu piekļuvi svaigam gaisam, zem nojumes, zāli izklājot plānā kārtā un laiku pa laikam samaisot. Pareizi žāvētu timiānu nosaka sausu kātu trausluma pakāpe. Sausā zāle tiek kulta, un iegūto masu notīra no rupjiem kātiem. Izejvielu derīguma termiņš līdz 2 gadiem [6].

  1. Wikipedia avots
  2. Timiāna medicīniskās un funkcionālās vērtības, avots
  3. Zāļnieka rokasgrāmata / Comp. V.V. Oniščenko. - X.: Folio, 2006.. - 350 lpp. - (hobiju pasaule).
  4. Mamchur F.I., Gladun Ya. D. Ārstniecības augi personīgajā zemes gabalā. - K. Harvest, 1985.-- 112 lpp., Silt.
  5. Terapeitiskais puķu dārzs. Floristu skola (žurnāls). Nr. 3 (36), 2017. gada jūlijs. - 25. lpp
  6. Ārstniecības augu iegādes rokasgrāmata / D. S. Ivašina, Z. F. Katina, I. Z. Rybačuks un citi - 6. izdevums, spāņu val. un pievieno. - K.: Harvest, 1989.-- 288 lpp.: Silt.
  7. Garšvielas, timiāns, žāvēts, avots
  8. Timiāns, svaigs, avots
  9. Karhuts V.V. Dzīvā aptieka - K. Health, 1992. - 312 lpp., Ill., 2, šķirsts. dūņas.
  10. Karhuts V. V. Zāles mums apkārt. - K.: Veselība, 1993. - 232 s.
  11. Nosals I. M. No auga - cilvēkam. - K.: Veselka, 1993.-- 606 s..
  12. Karvakrols, timiāna eļļas sastāvdaļa, aktivizē PPARα un γ un nomāc COX-2 ekspresiju, avots
  13. THYMAN PALLAS HERB ANTI-INFLAMMATORISKĀ DARBĪBA, avots
  14. TĪMA BLOSHINO GRĀZES AMINSKĀBE UN MINERĀLSASTĀVS, avots
  15. ĢENERĀLĀ TIMJĀNA AUGU PAREDZAMĀ DARBĪBA, avots
  16. TIMJĀNA - VĒRTĪGA SPICY-AROMATISKĀ KULTŪRA UN TAS PIETEIKUMS, avots
  17. Siers, kas cepts ar timiānu, avots
  18. 17 fakti par timiānu, avots

Bez mūsu iepriekšējas rakstiskas piekrišanas ir aizliegts izmantot jebkādus materiālus.

Administrācija nav atbildīga par recepšu, ieteikumu vai diētas lietošanu, kā arī negarantē, ka norādītā informācija palīdzēs vai kaitēs jums personīgi. Esiet apdomīgs un vienmēr konsultējieties ar ārstu.!

kas zina, kādi garšīgi garšvielām ir kādi alternatīvi nosaukumi

Pieteikums.
Rūpīgi izmantojiet pikanto, lai tā spēcīgā rūgtenā un pikantā garša nedominētu pārējā. Arī garšīgais aromāts ir spēcīgs. Ēdienu gatavošanā tiek izmantoti svaigi un žāvēti kāti un lapas, kamēr tie netiek sasmalcināti, bet izmantoti veseli, pretējā gadījumā tie ēdieniem piešķir rūgtu garšu.

Žāvētas pikantas lapas ir klasiska garšviela visiem pākšaugiem. Pikants ir īpaši populārs ēdienu gatavošanā no zaļajām un baltajām pupiņām. To izmanto arī sēņu (izņemot šampinjonus), gaļas un kartupeļu salātu, vārītu un ceptu zivju, zivju zupu, steiku un kotletes, gaļas sautējumu, marinētu dārzeņu etiķī, ziedkāpostu un kāpostiem, siera ēdieniem, grauzdiņiem un sālītiem cepumiem gatavošanai.. Svaigus garšaugus liek salātos, zupās, izmanto tomātu, gurķu, sēņu utt. Sālīšanai. Žāvētiem garšvielām ir vēl spēcīgāks aromāts (tas atgādina klasisko garšvielu). Tas labi der ar teļa gaļas, mājputnu gaļas, dārzeņu (īpaši kāpostu) ēdieniem. To izmanto marinādes pildījumu sagatavošanā..

Pikantiem tradicionāli tiek izmantots pikants: šī ir klasiskā pupiņu zupas garšviela. Tie ir arī garšoti ar dažiem salātiem, sēnēm, trušu gaļu, šķiņķi, sieriem, marinādēm. Augs ir arī viens no jaukto garšvielu komponentiem, piemēram, "Bulgārijas pikanti". Šī aromātiskā garšviela ir neaizstājama sastāvdaļa gurķu un zirņu konservēšanas fermentācijā, jo šajā gadījumā tā piešķir tiem saldskābo garšu.

Ļoti bieži šo garšvielu pievieno marinētiem pipariem ar zaļumiem. Jāatceras, ka pikanti ilgstoši nevar pagatavot, jo tas noteikti ēdienam piešķirs rūgtumu. Lapas pašā augšā tiek uzskatītas par jaunām (tām ir smalks aromāts), savukārt apakšējās lapas smaržo intensīvāk un tiek uzskatītas par vecām. Pikants ir karalis starp smaržīgajiem salātu mērcēm. Diētisko īpašību dēļ tas ir pelnījis biežāku lietošanu ēdiena gatavošanā.

Kopš seniem laikiem sīkdatņu cepšanai tika izmantots pikants. Iekļauts garšvielās. Siļķes ar to ir aromatizētas. Pikanti ir garšvielu daļa pikantām marinētām siļķēm, tās pievieno gaļai sasmalcinātiem produktiem. Augs ietilpst lielākajā daļā Dienvidslāvijas garšvielu.

Garšīgā spēja iznīcināt baktērijas tiek izmantota nacionālajās virtuvēs sālīšanai, kodināšanai un kodināšanai. Ēdienu gatavošanā pikanti izmanto gan atsevišķi, gan maisījumā ar citām garšvielām, atkarībā no virtuves īpašībām un izstrādājumu sastāva. Tā kombinācija, piemēram, ar majorānu, nedaudz atgādina melno piparu smaržu. Šis maisījums dažreiz tiek aizstāts ar klasisko garšvielu..

Pikanta grāmatzīmes likme vienai porcijai (g): žāvēta 0,2–0,6, svaiga 1–3. Sālot dārzeņus, žāvētu garšvielu daudzumu palielina līdz 1 g / l. Zupās, vārītos un sautētos ēdienos garšvielu liek 5-10 minūtes pirms vārīšanas. Produkti, kas paredzēti grauzdēšanai vai cepšanai, pirms vārīšanas pārkaisa ar garšvielām.

Medicīnā tie tiek izmantoti kā augu izcelsmes preparātu sastāvdaļa vēdera uzpūšanās, caurejas, kā arī kuņģa un zarnu krampju gadījumos. Pikanta sula nomierina sāpes no bišu dzēlieniem un samazina pietūkumu. Smaržīga auga metināšana samazina sāpes un mazina kuņģa un zarnu krampjus. Ieteicams nieru, aknu, žultspūšļa, kā arī diabēta slimību gadījumos. Pikanti ir labs nostiprinošs, antihelmintisks un sviedrējošs līdzeklis. Ar spēcīgām baktericīdām īpašībām dezinficē pārtiku.

Pikanti, ko lieto mazos daudzumos, stimulē apetīti, veicina labāku pārtikas uzsūkšanos, tai ir baktericīds, antihelmintisks un fiksējošs efekts. Pikantā zāle tiek pagatavota kā tēja un patērēta kuņģa-zarnu trakta traucējumu gadījumā. Uz Azerbaidžānā, pamatojoties uz garšvielām, tiek pagatavots uzmundrinošs dzēriens, kurā ietilpst arī pelašķi un timiāns. Dzērienam ir ārstnieciskas īpašības, tam piemīt hemostatiska iedarbība..

Renesansē par galveno uzskatīja pikanti

Sātīgs

Bulgārijā, jebkurā pienācīgā restorānā, uz galdiem, parasto malto melno piparu vietā ir sāls kratītāji ar timiāna saldumu (garšīgi ar sāli). Soli pa solim recepte ar foto

Tie, kas vismaz reizi ir bijuši Bulgārijā, noteikti atcerēsies daudzo vietējo ēdienu īpašo garšu, ko raksturo viegla, pikanta nots, kas mūsu gaumei nemaz nav pazīstama. Tāda ir chubric garša - savādāk (pikanta).

Chubitsa, iespējams, ir vispopulārākais bulgāru garšviela, kas, iespējams, nav pievienota tējai. Lielākā daļa gaļas, zivju un dārzeņu ēdienu satur šīs garšvielas tīrā veidā vai dažādu maisījumu sastāvdaļās.

Harmonijas dēļ mums ir daudz viegli sajaukt gardu un timiānu. Patiesībā šie ir pilnīgi atšķirīgi augi. Timiāns jeb timiāns ir pavisam cita garšviela, ko parasti pievieno gaļai un kūpinātai gaļai. Pikanti ir ļoti sena garšviela, ko izmanto gandrīz visās Vidusjūras virtuvēs, Balkānos, Kaukāzā un Āzijā. Piemēram, moldāvu virtuvē to sauc par “chimbra”, Kaukāzā - “citron” un “jambul”. Gruzīnu virtuvē - “kondari”.

Pikanti ir parasts dārza vai savvaļas augs, ikgadējs. Tas ir vienkārši iesēts, tāpat kā dilles, un tas aug visā dārzā. Zemi, līdz pusmetram, krūmi ar īsām un šaurām lapām. Tas zied ar maziem ziediem. Tas ir pilnīgi nepretenciozs augšanas apstākļiem, bet, kā raksta dārznieki, jo labāka augsne, jo stiprāka garša ir garšvielām.

Starp vairāk nekā trim desmitiem garšvielu veidiem dārzs un kalni ir interese par ēdienu gatavošanu. Tie satur lielu daudzumu ēteriskās eļļas, kurai garšviela ir parādā aromātu un garšu. Kas ir ievērības cienīgs, sausā veidā aromāts ir daudz spēcīgāks nekā svaigā veidā.

Bez fenheļa nav iespējami dažādi Bulgārijas garšvielu maisījumi, starp kuriem, pirmkārt, ir vērts atcerēties “sālsūdeni”. Tas ir parastā sāls, sausa sasmalcināta pikanta, fenugreek (fenugreek), paprikas un dažu citu piedevu maisījums. Spēcīgs pikanta aromāts padara sāli par ļoti izsmalcinātu garšvielu. Piemēram, man ļoti patīk to pievienot maltajai gaļai.

Bulgārijas moussaka nav iespējams pagatavot bez garozas - ārkārtīgi garšīgs gaļas ēdiens, kas atgādina gaļas un kartupeļu pīrāgu, dažreiz moussaka ar baklažānu. Bulgārijas kebabi - kebabi, kas izgatavoti no cūkgaļas un liellopa gaļas, ar iecienītākajām garšvielām. Tas parasti ir bulgāru virtuves rezultāts.

Jebkurā pienācīgā restorānā vai bistro uz galdiem parasto malto melno piparu vietā ir sāls kratītāji ar "restorānu chubnitsa", kas ir chubnitsa un sāls maisījums. Starp citu, es zinu daudzus cilvēkus, kuri ir kļuvuši par chubitsa faniem, un pagaidām labākā dāvana no Bulgārijas nav ledusskapja magnēts, bet gan maiss ar sausām garšvielām.

Sastāvdaļas (20 grami)

  • Pikanti (grauzdiņi) pēc garšas
  • Sāls pēc garšas
  • Sarkanā paprika pēc garšas
  • Sarkanie karstie pipari pēc garšas
  • Fenugreek (fenugreek) pēc garšas
  • Citas garšvielas pēc garšas

Soli pa solim recepte timiānam

  1. Parasti mēs pērkam daudz maisu sausu, gatavu, garšīgu, kas ir diezgan lēti, un dodam visiem draugiem, kuri saprot, kāpēc tas tā ir. Nesen, pateicoties tam, ka pārdošanā ir garšvielu iepakojums maisiņos, pasūtījumu skaits ir samazinājies. Bet, kā saka, atteikties no dāvanām ir grēks.

Gatavie Bulgārijas garšvielu maisījumi ar gurķi

Šogad mūsu draugi no Bulgārijas, apzinoties mūsu mīlestību uz pogcaurumu, sarūpēja mums karalisku dāvanu - viņi mums uzdāvināja ķekars žāvētu garšvielu krūmu

Viņi ieliek krūmu saulē un pēc tam uzmanīgi nogrieza visas lapas uz izkaisītās avīzes

Nedaudz laikietilpīgs uzdevums ir notīrīt nolaupītās lapas no kātu paliekām. Tie ir rupji un asi

Rezultāts ir diezgan liela sausu lapu kaudze ar ļoti spēcīgu aromātu

Sharena Sol - lielisks suvenīrs un brīnišķīgs aromātisks piedevas

Pikants garšvielu maisījums lieliski piemērots ēdiena gatavošanai.

Kas ir dārza pikants un kā tas izskatās: ieguvumi un kaitējums, apraksts, šķirnes

Dārza pikanti ir pikanti krūmi, kas pastāv daudzgadīgu vai viengadīgu sugu formā. Ir specifiska asa smarža, dedzinoša garša. To lieto kulinārijā, tradicionālajā medicīnā, kosmetoloģijā, ikdienas dzīvē..

Kas ir kondary

Kondari ir maz pazīstams nosaukums šādam augam kā pikants. Tas nāk no gruzīnu valodas. Citi nosaukumi - citrona (vai armēņu zāle), jambul, saturea, piparu zāle.

Ārēji augs izskatās šādi:

  • stingri, stāvi kāti, 30–50 cm augsti;
  • šauras ovālas lapas, garums 10–25 mm;
  • mazi ziediņi ceriņā vai sārti, dažreiz dzelteni.

Ziedēšanas periods - no jūlija līdz augustam, rudenī mazie augļi veidojas tumšo zirņu veidā.

Pikantai ir patīkama spēcīga smarža, tā vienlaikus ir svaiga un salda, atgādina piparmētru un oregano maisījumu. Garša garšvielās ir saliska, augu izcelsmes, rūgta, nedaudz piparmētru.

  • vitamīni - A, B grupa, C;
  • pelni;
  • kalcijs;
  • magnijs;
  • dzelzs;
  • kālijs;
  • selēns;
  • fosfors;
  • antioksidanti.

Garšvielas iegūst, vācot lapas un ziedus. Izmantošanai ziemā stublājus norauj, žāvē. Iegūto izejvielu samaļ, pievieno pārtikai. Vasarā svaigas lapas ievieto salātos, konditorejas izstrādājumos, kompotos, galvenajos ēdienos.

Citi šīs kultūras veidi ir līdzīgi pikantam dārzam, kā arī timiāns, oregano.

Sugas un šķirnes

Izšķir šādus garšvielu veidus, kas izceļas ar ārējām pazīmēm, aromāta smagumu un garšas asumu:

  • smaržīgs dārzs vai dārzs - viegls aromāts, lapas ir saldenas, gada kultūra;
  • Krētas - sārti ziedi, stīvi dzinumi, maigu smaržu viegli sajaukt ar timiānu;
  • citrons - diezgan reta suga, kurai raksturīgas citrusaugļu notis, ziedi ir dzelteni;
  • ziema - lapas ar pelēku pārklājumu, dedzinoša garša, asa smarža, pacieš ziemas;
  • kalnains - vairāk rūgtuma, zaļumi ir stingrāki, smarža ir izteiktāka.

Selekcionāri izstrādāja šķirnes, kas piemērotas audzēšanai uz vietas:

  • dārzs "Pikniks" - pikanta garša, izteikts aromāts, pikants;
  • Dārzs "Breeze" - audzēts kā ikgadēja kultūra, ir piparmētru piezīmes;
  • dārzs "Lobio" - ar izteiktu pikantu-piparu garšu un smaržu, ēdieniem tiek pievienots piesardzīgi;
  • kalns "Bolero" - smaržīgs, izriet pubescējoši, veido noapaļotus krūmus;
  • citrons "Acarpathine C3" - dedzinoša, rūgta garša, labi der zivīm, gaļai, tējai.

Lai apskatītu augu pārskatu:

Pikanti un timiāns - kādas ir līdzības un atšķirības

Daudzus garšaugu mīļotājus interesē jautājums, garšīgums un timiāns - vai tas ir viens vai tas pats? Vēl viens timiāna nosaukums ir ložņājošais timiāns. Tie ir 2 dažādi augi, kas pieder Lamiaceae ģimenei. Atšķirības starp pikanto un timiānu ir parādītas tabulā:

ParakstītSātīgs dārzsTimiāns
Nosaukums latīņu valodāSaturejaAizkrūts dziedzera
AugstumsLīdz 70 cmLīdz 30 cm
Masveida ražaJūlijs augustsjūnijs
LapasIegarenasOlšūna
Kātu kārtojumsVertikāli, retāk - ložņājošiLožņu
ZiediCeriņi, gaiši rozā, dzelteniBalta, dzeltena, violeta

Garšvielas ir līdzīgas pielietojumā - timiāns un garšviela tiek izmantoti daudzās cilvēka darbības jomās. Arī abi augi augšanā ir nepretenciozi, viņiem nepatīk augsnes pārpūlēšanās, daudzus gadus aug vienā vietā, ir labi medus augi.

Derīgās derīgās īpašības

Pikšu dārzs Krievijā bija pazīstams kā līdzeklis pret čūsku kodumiem. Laika gaitā lietošanas indikāciju saraksts ir paplašinājies, pateicoties šādām noderīgām īpašībām:

  • aktīvs pret mikrobiem, sēnītēm;
  • stiprina sirdi, asinsvadus;
  • mazina iekaisumu;
  • palīdz uzturēt holesterīna līmeni normas robežās;
  • samazina vēdera uzpūšanos;
  • atšķaida, noņem krēpu;
  • tonizē;
  • stiprina imūnsistēmu.

Receptēs augu izmanto galvenokārt žāvētā veidā..

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums garšvielām

Tā kā nav veikti pētījumi par dārza garšas ietekmi uz grūtniecēm un bērniem, topošajām māmiņām, sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, un zīdaiņiem līdz 5 gadu vecumam ir labāk atturēties no tā lietošanas..

Augu nevar patērēt:

  • ar sirds ritma pārkāpumu;
  • nieru vai aknu mazspēja;
  • vairogdziedzera slimība;
  • alerģijas pret garšaugiem, garšvielām;
  • kuņģa čūla vai 12 divpadsmitpirkstu zarnas čūla;
  • iedurt, enterīts.

Pikants pieteikums

Pikso dārzu izmanto ēdiena gatavošanā, medicīnā un ikdienas dzīvē. Lietošanas gadījumi:

  • žāvētas lapas un ziedi ziemā ir labi papildināmi ar pārtiku un tēju, parādās arī receptēs daudzu slimību ārstēšanai;
  • zaļumi nonāk pārtikā, palīdz atbaidīt kaitēkļus.

Ēdienu gatavošanā

Svaiga garšviela ir laba salātos, ogu dzērienos, žāvēta - iet pirmajā un otrajā kursā. Žāvētā stāvoklī garšviela smaržo spēcīgāk nekā svaigā, jo ūdens iztvaiko un paliek aromātiskās eļļas.

Trauki, kuriem pievienots dārza pikants:

  • no pākšaugiem, pupiņām;
  • mērces, mērce;
  • zupas;
  • marinādes;
  • dārzeņu sautējumi;
  • nesaldināti konditorejas izstrādājumi.

Garšvielas labi sautē ar sautētu vai ceptu gaļu, īpaši ar medījumiem, zivīm, kuras vārītas cepeškrāsnī vai uz kokoglēm.

Noskatieties video, kā uzklāt garšvielu:

Mājās

Iepriekš augu lapas fumigēja govis pēc atnešanās un jaundzimušos teļus. Tika uzskatīts, ka tas atbaida šo slimību..

Tagad uz plaukstas pamata tiek uzklāta dārza pikanta sula, kas aizsargā no kukaiņiem. Krūmi tiek stādīti gar gultām ar burkāniem, kāpostiem un citām dārzeņu kultūrām, tas atbaida kaitīgos kukaiņus.

Medicīnā

Dārza pikanta ārstnieciskās īpašības ļauj to izmantot alternatīvajā medicīnā šādos gadījumos:

  • stomatīts, gingivīts, cistīts - mazina iekaisumu, cīnās ar mikrobiem;
  • bronhīts - palīdz klepot, atbrīvoties no krēpas;
  • kukaiņu kodumi - mazina niezi;
  • gremošanas traucējumi - novērš to, pateicoties tanīniem;
  • parazīti - tos parāda.

Oficiālā medicīna izmanto kultūru losjonos un sejas krēmos, matu šampūnos, tabletes un klepus sīrupos.

Garšvielu audzēšana

Pikšu dārzu var audzēt stādīšanas un stādīšanas metodēs. Pirmajā gadījumā viņi rīkojas šādi:

  • oktobra beigās viņi izrakt zemes gabalu, izvēlas nezāļu saknes;
  • padarīt humusu - 1 spainis uz 1 m2;
  • izlīdzināt augsni;
  • seklajās rievās apkaisa sēklas, kas sajauktas ar sausu smilšu, proporcijā no 1 līdz 1;
  • aizmigt virsū ar 1-1,5 cm slāni.

Dzinumi parādās pavasarī, kad vienmērīga temperatūra ir +14 ° С.

Lai iegūtu pikanta dārza stādus, marts marta vidū sēklas sēj mājās kastēs ar irdenu augsni. Sākumā - maija vidū, viņi to stāda uz ielas vai atstāj uz palodzes.

  • laistīšana pirmajā gadā, pēc tam sausuma laikā;
  • ravēšana;
  • atslābums.

Augšējā apstrāde attiecas tikai uz sliktām augsnēm - šādos gadījumos izmanto alternatīvus minerālmēslus (piemēram, superfosfātu) un organiskos mēslojumus (vistas, deviņvīru spēks).

Apskatīt audzēšanas metodes:

Savākšanas datumi un metodes

Galvenā raža notiek ziedēšanas laikā - jūlija - augusta laikā dārza pikanta zāle tiek sagriezta ar šķērēm vai asu nazi..

Pērkot svaigus garšaugus no dārza garšas, ir svarīgi pievērst uzmanību šādiem jautājumiem:

  • svaigas lapas bez plankumiem;
  • ziedi bez zirnekļtīkliem;
  • visas auga daļas izdala spēcīgu ēterisko smaku;
  • kāti ir zaļgani, bet ne brūni.

Ja garšvielas iegādājas žāvētā veidā, tad tām jābūt brīvām, sausām, bez pelējuma traipiem un svaigas smaržas. Veikalā var iegādāties 10–20 g pikanta dārza par 50–80 rubļiem.

Svaigus garšaugus uzglabā ledusskapī uz durvīm, lapas var sasaldēt mazos saišķos. Tos mazgā, žāvē, ievieto saldētavā plastmasas maisiņos.

Lai patstāvīgi sagatavotu žāvētu garšvielu turpmākai lietošanai, rīkojieties šādi:

  1. Stublājus šķiro, paņem dzeltenas, brūnganas lapas, sasien saišķos.
  2. Apturēts vēdināmā vietā bez tiešiem saules stariem. Pretējā gadījumā zaļš kļūs dzeltens, zaudēs aromātu un garšu..
  3. Atstāj pilnībā nožūt. Tad tos noņem no lapām, nedaudz sasmalcina, ievieto piemērotā traukā.

Sausos piedevas glabā cieši noslēgtos stikla, plastmasas vai māla traukos. Mitrums telpās nedrīkst pārsniegt 75%, tiešie saules stari nav atļauti. Vēlama stabila temperatūra - atšķirības noved pie kondensāta veidošanās un produkta sabojāšanās. Virtuves skapis ir ideāls.

Plauktu garšvielas svaigas - nedēļu, saldētas - 12 mēnešus, žāvētas - līdz 2 gadiem.

Dārza pikants ir krūms ar smaržīgām lapām un ziediem. Augam ir izteikta asa vai rūgta garša, tāpēc jebkurai lietošanai jums jāievēro devas.

Vai jūs izmantojat dārza gardu? Žāvētā vai svaigā veidā? Dalieties rakstā ar draugiem un paziņām, informācija būs īpaši interesanta spilgtu aromātu faniem.