Stāsti par labību un dārzeņiem

Visu mūžu katru dienu pie pusdienu galda tiekamies ar veciem draugiem. Zupā peld baltās un melnās maizes šķēles, trauks ar kartupeļiem, kāpostu gabali, sīpoli, burkāni un bietes. Svaigi vasarā un ziemā marinēti gurķi un tomāti. Mēs tos ēdam bez vilcināšanās - no kurienes viņi ir, kāda ir viņu vēsture, kā viņi nokļuva mūsu laukos un dārzos.
Bet starp šiem pastāvīgajiem viesiem ir imigranti no tālākajām valstīm: afgāņi, meksikāņi, peruāņi, afrikāņi, ir pārstāvji no senākajiem cilvēces vēstures laikiem.

Kvieši ir galvenais produkts, kas baro visu cilvēci. Kad un kur parādījās kvieši? Kviešu audzēšanas sākums laukos tiek zaudēts jau senatnē. Kviešu graudi un to nospiedumi uz māla skaidas ir atrodami pāļu struktūru fosilās atliekās, kas datētas ar senākajiem cilvēces vēstures periodiem..
Zīmējumi, kas attēlo kviešu nogatavošanos, ir cirsti uz senāko Ēģiptes piramīdu sienām un faraonu kapenēm, kuru vecums pārsniedz piecus tūkstošus gadu..
Pēc zinātnieku domām, kviešu dzimtene ir Afganistāna. Tur viņa sākotnēji auga savvaļā, un tikai pēc tam sāka kultivēt laukos. No šejienes viņa tika nogādāta Ēģiptē, Grieķijā, Romā, ieradās skiti un senās ciltis, kas apdzīvoja Eiropu. Kvieši ieradās Amerikā no Eiropas 16. gadsimtā.

Rudziem kā kultūrai ir divi tūkstoši gadu. Viņa pati apmetās cilvēka laukos.
Irānā rudzus sauc par "chowdar", kas nozīmē "augs, kas moko kviešus". Reiz rudzi bija ļaunprātīga kviešu nezāle. Ciltis, kas Romas impērijas laikā apdzīvoja Eiropu, novēroja dīvainu parādību: viņi sēja kviešus, un rudzi auga. Šī pārvērtība ir izskaidrojama vienkārši: ziemeļu vietās kviešu stādi tika sasaldēti, un kviešu nezāļu - rudzu stādi kā izturīgāki, izturēja salnas un izdzīvoja. Pakāpeniski tautu kultūrās, kuras apdzīvo Eiropas ziemeļu reģionus, rudzus aizstāja ar kviešiem.
Tātad, pateicoties dabisko apstākļu un dabiskās atlases ietekmei, rudzi ienāca kultūrā. Ar auzām viss bija tāpat kā ar rudziem. Sākotnēji viņš bija nezāle.

Kartupelis un tomāts

Kartupelis ir augs, kas slavens ar saviem ceļojumiem un piedzīvojumiem. Visas grāmatas ir veltītas kartupeļu vēsturei. Eiropā kartupeļi ir ļoti jauna kultūra. Šis viesis ieradās no Dienvidamerikas 16. gadsimtā..
Pirmo reizi par kartupeļiem uzzināja trīspadsmit gadus vecs spāņu zēns Pedro. Uz vienas no Spānijas karavelēm, kas devās iekarot Dienvidameriku, viņš ieradās inku valstī - Peru. Kamēr spāņu karavīri un virsnieki, meklējot zeltu un aplaupot tos, iznīcināja Peru iedzīvotājus, Pedro apceļoja nepazīstamu valsti, cieši aplūkoja dzīvi, iedzīvotāju paražas un pierakstīja savus novērojumus. 1553. gadā Seviljā tika publicēta Pedro de Tsees de Lesi grāmata “Peru hronika”, kurā aprakstīts, kā peruieši izmanto augu, kuru viņi sauca par papu - tas bija kartupelis.
Pirmkārt, pappa nonāca Itālijā, kur viņu sauca par "tartufoli", no kuras cēlies kartupeļa nosaukums.
Kartupelis Francijā nonāca tikai 18. gadsimta beigās. Parīzes farmaceits Parmantjērs bija enerģisks "jaunā maizes aizstājēja" virzītājspēks. Kartupeļu slava sākās ar ziediem. Karalienei Marijai Antuanetei pasniedza kartupeļu ziedu pušķi Parmantjē.
Karaliene iestiprināja matos kartupeļu ziedus. Kartupeļu zieds modē ienāca tiesā. Pilī dārzos puķu dobēs sāka stādīt kartupeļus blakus visskaistākajiem ziediem.
Pēc tam Parmantjē uzrakstīja brošūru par kartupeļu uzturvērtību, kas saņēma Akadēmijas balvu. Bet ar to nebija pietiekami. Parmantjē sarīkoja krāšņas zinātnieku un muižnieku vakariņas, kurās visi ēdieni tika gatavoti no kartupeļiem. Vakariņas priecēja viesus.
Bet Parmantjē ar visiem līdzekļiem nolēma piespiest nabadzīgos stādīt kartupeļus, bieži ciešot no bada. Un tā, kādu dienu rudenī, kad Parmantjē dārzā nogatavojās kartupeļu bumbuļi, tur parādījās uzraksts, kas ar soda sāpēm aizliedz nolaupīt “dārgo” kartupeļu bumbuļus. No rīta iedzīvotāji nozaga visus kartupeļu bumbuļus. Parmantjērs priecīgi iesmējās. Viņš bija gandarīts par izdomājuma rezultātiem. Franči kartupeļus sauca par "pomme de terr", kas nozīmē ābolu zemi.
Krievijā kartupeļus sāka audzēt 19. gadsimta vidū, un tos sauca par “sasodīto ābolu”. Reaģējot uz valdības dekrētu par kartupeļu piespiedu stādīšanu, daudzu provinču zemnieki izraisīja sacelšanos. "Kartupeļu nemieri" nomierināja karaspēku.
Tagad kartupelis ir viesis no Peru, otrā maize.

Kartupeļiem ir brālis - tomāts. Šis augs ir viens ar naktstauriņu dzimtas kartupeļiem un viena ģints - solianum (kas latīņu valodā nozīmē "mīkstināšana").
Tomātu dzimtene ir arī inku valsts - Peru. Tomāts Eiropā ienāca kā dekoratīvs augs, ko īpaši novērtēja ar skaistiem zeltainiem un koši sarkaniem augļiem. To audzēja puķu dobēs un podos uz logiem, tos rotāja ar arbenēm. Un šim augam tika dots nosaukums "pommo d'oro" - zelta ābols. Senajā Meksikā to sauca par tomātu.
Tomātu jeb tomātu ilgu laiku uzskatīja par indīgu augu. Bet viņam ir tikai indīgi stublāji, kuru novārījums tiek izmantots cīņā pret dārzeņu kaitēkļiem. Augļi - zelta āboli - satur daudz vitamīnu un ir ļoti noderīgi..
Tikai XIX gadsimta beigās tomātus sāka kultivēt un ēst visur..

Kāposti un gurķi

Nosaukums "kāposti" cēlies no latīņu vārda "kaput" - galvas. Kāposti savvaļas formā aug Vidusjūras piekrastē, un, kā norāda zinātnieki, ibērieši, kas kādreiz apdzīvoja mūsdienu Spāniju, pirmo reizi iepazīstināja tos ar kultūru..
Skābie kāposti un kāpostu pīrāgi jau sen ir iemīļoti krievu ēdieni. Žurnālos minēts, ka 1150. gadā Smoļenskas kņazs Rostislavs Mstislavovičs savam draugam uzdāvināja dārzu.
Kāposti bija pazīstami arī ēģiptiešiem, kuri vakariņu beigās ēda lielu daudzumu vārītu kāpostu.
Senajā Grieķijā kāposti tika uzskatīti par svētu augu, jo, viņuprāt, tie izārstēja daudzas slimības..

Gurķis ir ārzemnieks no Indijas. Viņš cilvēcei ir pazīstams vairāk nekā sešus tūkstošus gadu. Gurķu attēls ir atrodams uz seno Ēģiptes tempļu upurēšanas galdiem..
Gurķi senatnē bija iecienīti krievu dārzeņi. Musulmaņi ļoti mīlēja gurķus. Par pirmās tvaika laivas ar gurķiem ienākšanu Konstantinopolē pavasarī tika paziņots ar lielgabala šāvienu.
Slavenais 17. gadsimta franču botāniķis un ceļotājs Turisforts atstāja tik briesmīga stāsta aprakstu: sultāns Muhameds II tik ļoti mīlēja gurķus, ka viņš septiņiem galminiekiem lika atvērt vēderu, lai noskaidrotu, kurš no viņiem ēda vienu no gurķiem, kas viņam nosūtīti kā dāvana.
Mūsu gurķu tuvākie radinieki ir augi, kas ražo milzu ogas: ķirbis ir tā dzimtene Meksikā, arbūzs ir viesis no Āfrikas, un melone ir citplanētietis no Indijas. Gurķiem un melonēm ir kopīgs nosaukums - kukulis, kas vecajā ķeltu valodā nozīmē "tukšs trauks".
Arbūzus un melones Krievijas dienvidos audzēja ļoti ilgi, pirms sešiem simtiem piecdesmit gadiem. Viņi ieradās pie mums no Āzijas.
Cars Aleksejs Mihailovičs izrakstījās no Astrahaņas, kur īpaši kultivēja melones un arbūzus, arbūzu meistari "arbūzu dārzu veidošanai".

Burkāni un bietes

Viduslaikos bija uzskats, ka, ja vakarā aizvedīsit bļodā tvaicētu burkānu uz mežu, tad nākamajā rītā tur atradīsit zelta stieni, meža mazie vīri - rūķi - ēdīs burkānus, kuriem viņi ir lieliski mednieki, un dāsni maksā par iecienīto ēdienu. Daudzi ticēja šai leģendai, un lētticīgās sievietes mežā nesa burkānu bļodas, cerot, ka punduri kādreiz viņos ieliks zeltu. Bet diemžēl tas nekad nav noticis.
Burkāni bija pazīstami pirms četriem tūkstošiem gadu..
Vienu un divus gadus veci savvaļas burkāni izauga Vidusjūras krastos. Acīmredzot šī ir viņas senā dzimtene..

Savvaļas bietes aug arī Vidusjūras krastos, un tām ir izdilis cieta sakne, kas sver ne vairāk kā divdesmit gramus un satur tikai vienu procentu cukuru.
Grieķi bietes zināja pirms diviem tūkstošiem gadu. Bietes ieradās Krievijā no Bizantijas. Ļoti ilgu laiku neviens nezināja, ka cukuru var iegūt no bietēm. Tikai 1747. gadā viens ķīmiķis mikroskopā atklāja cukurbiešu šūnās, ka cukura kristāli ir tādi paši kā cukurniedres. Bet tikai piecdesmit gadus pēc tam Eiropā tika atvērtas pirmās cukura rūpnīcas. Krievijā pirmā rūpnīca tika atvērta Tula provincē 1802. gadā. Bet biešu cukura ražošana bija vāji attīstīta, jo bietēs bija tikai pieci procenti cukura. Pakāpeniski tika izstrādātas vairāk saldo biešu šķirņu. Tagad viņi audzē bietes ar divdesmit vienu procentu cukura.
Tagad kultivēto cukurbiešu sakne sver vidēji puskilogramu vai vairāk. Tā savvaļas bietes ir mainījušās, pateicoties cilvēka iejaukšanās darbam.

Diviem botāniskajiem brāļiem - sīpoliem un ķiplokiem - ir līdzīgas īpašības un līdzīgi stāsti. Šie ir vissenākie dārzeņi. Irānas dzimtene tiek uzskatīta par viņu dzimteni, kur ilgi pirms ēģiptieši kaldieši viņus kultivēja.
Viduslaikos bruņinieki, kas bija plaķēti bruņās, valkāja loku - “visu vīru karavānu”, kā viņi toreiz teica, uz krūtīm. Viņi uzskatīja, ka spuldze aizsargā pret bultām un zobena sitieniem..
Senajā Ēģiptē sīpoli tika uzskatīti par svētiem, tie bija veltīti dievietei Isisai, un priesteri tos neēda. Cheops piramīdu būvēšanā izturībai un izturībai strādnieki saņēma ķiplokus.

Šie ir daži īsi stāsti par draugiem, kurus satiekam pie pusdienu galda..

Kā dārzeņi šodien parādījās Krievijā, un kuras kultūras krievi uzskatīja par ārzemniekiem

Reizi dienā saņemiet pa pastu vienu lasītāko rakstu. Pievienojieties mums Facebook un VK.

Ražas rāceņi kā dabas katastrofa

Rācene tiek uzskatīta par vecāko slāvu audzēto dārzeņu. Šodien vairs nav iespējams precīzi noteikt, kad rāceņi parādījās uz krievu galda, kā tas bija lauksaimniecības attīstības rītausmā. Pirms kartupeļu parādīšanās tieši viņa spēlēja galveno lomu uzturā. Plaši pazīstamais izteiciens "vienkāršāka nekā tvaicēta rāceņa" tikai pierāda šī pārtikas produkta popularitāti un plašo izmantošanu.

Krievijā rāceņus audzēja visur un visur kopā ar maizi un graudaugiem, kas bija pārtikas preču groza pamats. Rāceņu sēšana nebija viegla. Sēklas ir tik mazas, ka vienā kilogramā no tām var sasniegt miljonu. Sakarā ar nespēju sēt parastajā veidā, sēklas tika izgudrotas iespļaut, un rāceņu sējējus sauca par spļaudītājiem. Pateicoties kalcijam rāceņos, tas tika izmantots zemnieku bērnu klīniskajā uzturā kā rahīta profilakses līdzeklis. Šis dārzenis tika izmantots zupas, zupas, putras, sviesta un pat kvasa pagatavošanai. Rāceni pildīja ar pīrāgiem, mājputniem, izmantoja to marinētiem gurķiem. Nav pārsteidzoši, ka rāceņu ražas neveiksmes tika uzskatītas par gandrīz dabas katastrofu Krievijā..

Tautas kartupeļu nemieri

"Melnā dārzeņa" sakņošanās Krievijā nebija viegla. Pēteris I, kurš 18. gadsimta sākumā iepazinās ar augu Holandē, tiek uzskatīts par kartupeļu tradīciju likumdevēju. Eksperimenta dēļ uz Krieviju tika nosūtīts maiss ar bumbuļiem. Krievu zeme labi paņēma kartupeļus, dodot bagātīgu ražu. Bet cilvēki nepieņēma dārzeņu.

Ideja tika atdzīvināta Katrīnas II valdīšanas laikā, kura veica politikas pasākumus lauksaimniecības kultūru izplatīšanai. Bet zemnieki, būdami sveši dārzeņu ēšanas tradīcijām, sāka ēst nevis bumbuļus, bet indīgas zaļas ogas. Vairāki saindēšanās ar pārtiku gadījumi ir izraisījuši īstus tautas nemierus. Pat muižniecība iestājās pret kartupeļu jauninājumiem, dārzeņus sauca par “sasodīto ābolu”. Literārā salona īpašniece princese Avdotja Golitsyna apgalvoja, ka kartupelis pārkāpj tautību, sabojā vēderus un vilina krievu kases dievbijīgās tradīcijas. Neskatoties uz to, pamazām kartupeļi ieguva izplatību un pat sāka aizvākt rāceņus no valsts uztura..

Kartupeļu revolūcija izdevās Nikolajam 1, kurš pavēlēja visām provincēm audzēt dārzeņus un paplašināt iesētās platības. Un līdz 20. gadsimtam kultūraugi beidzot iesakņojās kā “otrā maize”.

Princely Dāvana - kāpostu dārzs

Kāposti nāca slāviem pirms mūsu ēras. Bet viņi to iemācījās audzēt Krievijā tikai līdz 9. gadsimtam. Krievs tūlīt iemīlēja kāpostus. Sakarā ar tā izturību pret aukstumu dārzenis deva labu ražu visās Krievijas galvaspilsētās. Kāpostus audzēja katra zemnieka sētā, no tā iegūstot beztaras ražu visai ziemai. Skābēti kāposti, kas vairākus mēnešus saglabā savas derīgās īpašības, bija īpašs pieprasījums..

Dārzeņus cienīja arī cēlu izcelsmes gardēži. 1150. gadā kņazs Rostislavs savam draugam pasniedza veselu kāpostu dārzu, ko tajā laikā sauca par kāpostiem. Līdz 17. gadsimtam pareizticīgie pat svētku kalendārā iekļāva dārzeņu patroneses - Arina kokaudzētavas - godināšanas dienu. Kāpostu novākšana ziemai bija īpašs notikums. Dārzeņu kapāšana sākās no septembra Augstināšanās svētkiem un turpinājās vairāk nekā nedēļu līdz Radonežas Sergija diena, kuru viņi to sauca - Sergija Kabači. Ziemas krājumi bija lieli, skaitot mucās, tāpēc viņi kopā sasmalcināja un sālīja kāpostus.

Atvainojošs dārzenis

Redīsi ir vēl viens dārzenis, kura vēsture Krievijā meklējama senos laikos. Tas bija daļa no tur, ko ikdienā izmanto ciematos, - oriģināls krievu aukstais ēdiens, mūsdienu okroshka analogs. Pagatavots no dārzeņiem un delikatesēm. 18. gadsimta kulinārijas manuskriptos Tsargradska iecienīta ir medus redīsu recepte. Īpaši pieprasīta viņa bija garajā septiņu nedēļu gavēņa laikā. Viņam aizskaroši zemnieku kastes, kā likums, bija tukšas. Kāposti un rāceņi reti izdzīvoja līdz pavasara vidum. Tāpēc redīsi tautā sauca par “grēku nožēlojamo dārzeņu”.

Valsts monopols rabarberu tirdzniecībai

Rabarberu vēsture bija interesanta Krievijā. Šī auga vērtību noteica tā ārstnieciskās īpašības. Vēsturiskā dzimtene ir Ķīna. Krievijas monarhi par šo augu sāka interesēties 17. gadsimtā, iegādājoties to Tibetā un eksportējot uz Eiropu. Rabarberu tirdzniecība bija pilnīgi karalisks monopols.

Krievijas impērija bija gandrīz galvenais rabarberu piegādātājs Rietumeiropas valstīm. Maskavā šo rūpnīcu iegādājās angļu un venēciešu tirgotāji, nesot ievērojamus ienākumus. Kādu laiku eiropieši rabarberus pat sauca par "Maskavu" un vienkārši par "krievu". Valsts tirdzniecības monopols tika saglabāts gan Pētera 1. laikā, gan Annas Ivanovnas valdīšanas laikā. Bet 1860. gadā pēc Lielbritānijas kara ar Qing impēriju atvēra Ķīnas ostas, un Krievija pārstāja būt galvenā rabarberu eksportētāja..

Vietējie rabarberi izauga Urālos, Altajajā un Sajanas kalnos, taču tā ārstnieciskās īpašības bija daudz zemākas par ķīniešu augu. Tāpēc krievi to izmantoja vienīgi salātu, sīrupu un ievārījumu gatavošanai.

Vai jums patīk raksts? Tad atbalstiet mūs, nospiediet:

Reti dārzeņi

Vai mēs izmantojam visus dabā augošos dārzeņu augus? Cik mēs zinām un ēdam? Piemēram, lielākajai daļai no mums baltie kāposti lielākoties ir labi zināmi, savukārt “kāpostu” ģintij ir 250 šķirņu, kā arī sīpoli un daudzi citi dārzeņi.

Vairākās valstīs daudzi augi ir populāri kā dārzeņi. Dažu Eiropas valstu iedzīvotāji zupas gatavo ar kliņģerīšu un pieneņu ziediem, uzskatot, ka tā ir garšīga un veselīga. Meksikā tiek cepti yucca, šķiedrainu dekoratīvo augu no liliju dzimtas ziedi. Ķīniešu iecienītākie dārzeņu ēdieni tiek gatavoti no bambusa dzinumiem un lotosa saknēm. Japānā gobo auga saknes (mūsu nosaukums diždadzis) tiek pievienotas bambusam un lotosam. Francijā no vijolītēm tiek pagatavota īpaša, ļoti smaržīga želeja. Lucernas pumpuri ir daļa no dažiem angļu ēstuvju salātiem.

Vairāk nekā pirms 1500 gadiem slāvi zināja, kā audzēt rāceņus, redīsus, zirņus, burkānus, kāpostus, gurķus. Senās hronikas vēsta, ka daudzas Krievijā tajās dienās audzētās dārzeņu un meloņu kultūras nebija zināmas Eiropā un to izskats un garša priecēja ārvalstu vēstniekus, tirgotājus un ceļotājus.

Attīstoties vitamīnu izpētei, identificējot to ietekmi uz cilvēka ķermeņa vitalitāti un gremošanu, dārzeņu sortiments ir ievērojami paplašinājies..

Dārzeņi ir visbagātākās vitamīnu, fitoncīdu minerālsāļu, šķiedrvielu, ēterisko eļļu un ļoti daudzām cilvēkiem noderīgām vielām “cūciņas bankas”. Tie stimulē apetīti, uzlabo pārtikas gremošanu un asimilāciju, veicina organismā izveidoto kaitīgo skābju neitralizāciju. Dārzeņi diezgan krasi atšķiras pēc uzturvērtības. Tāpēc, jo vairāk dažādu dārzeņu ir ēdienkartē, jo pilnīgāks ir uzturs..

Zaļo dārzeņu augi.

Tajos ietilpst salāti, spināti, dilles, kreses, gurķu zāle un citi ātri augoši lapu dārzeņi.

To vērtība ir saistīta ar lielo dažādu vitamīnu, organisko skābju, minerālsāļu un mikroelementu saturu, kas veicina pareizu metabolismu, normālu cilvēka ķermeņa darbību. Tie ir bagāti ar askorbīnskābi, karotīnu, B vitamīniem un citām vērtīgām vielām..

Salāti - viens no vecākajiem dārzeņu augiem, kas senatnē bija pazīstams ar ēģiptiešiem, romiešiem un grieķiem. Eiropā, kur tas parādījās kultūrā 16. gadsimta vidū, un ASV, tagad tas ieņem vadošo pozīciju starp citām dārzeņu kultūrām..

Cigoriņu salāti endīvijā un escariol - tie nāca no Indijas, no kurienes tos atveda uz Ēģipti, pēc tam izplatījās Vidusjūras valstīs un XVI - XVII gadsimtos. - Rietumeiropas valstīs.

Pašlaik tos audzē lielākajā daļā Eiropas valstu. Mūsu valstī šie salātu veidi ir maz zināmi, taču tie neapšaubāmi ir pelnījuši izplatīšanu. Augiem ir rūgta pēcgarša, ko izraisa intibīna klātbūtne, kas labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, vispārējo metabolismu, aknu, žultspūšļa un kuņģa funkcijas..

Spināti - Irāna tiek uzskatīta par savu dzimteni. Aizkaukāzijā un Vidusāzijā ir sastopamas tās savvaļas sugas. Eiropā viņš parādījās XV gadsimtā. no Spānijas, kur to iepriekš importēja arābi.

Agrīnā brieduma un aukstuma izturības dēļ spināti dažādās valstīs tiek audzēti kā vērtīgs zaļš raža ne tikai pavasarī, dienvidu reģionos tā ražu ir iespējams iegūt rudenī un ziemā.

Šī ir ļoti vērtīga dārzeņu raža.

Spinātu lapas satur dažādus vitamīnus, kas bagāti ar olbaltumvielām un dzelzs, fosfora, kalcija sāļiem. 100 gr. spinātos daudz kālija - 742 mg. Lapas satur spinātus-sekretīnu, kas labvēlīgi ietekmē kuņģa un aizkuņģa dziedzera darbību. Sakarā ar lielo dzelzs un folijskābes saturu spināti tiek izrakstīti kā līdzeklis pret dažām asins slimībām.

Jaunu augu lapas tiek patērētas. Tos izmanto salātu, kartupeļu biezeni, zupu, zaļo kāpostu zupas pagatavošanai, tos patērē vārītā un sautētā veidā. Konservēšanas nozarē spinātu sulu izmanto zaļo zirņu intensīvi zaļā krāsā. Lieto kā diētu un bērnu pārtiku.

Ilgstošai uzglabāšanai spināti tiek sasaldēti, konservēti vai žāvēti. To var uzglabāt svaigi sasaldētu -1 grādu temperatūrā 2-3 mēnešus.

B grupas vitamīni un karotīns konservētos spinātos tāpat kā svaigos.


Ūdenskress - bija pazīstams senajā Ēģiptē, Grieķijā un Romā. Izplatīts daudzās valstīs kā nogatavojošs, pikants salātu augs.

Jaunām ūdenskreses lapām un kātiņiem piemīt mārrutku vai sinepju uzraksts un tie kalpo kā patīkama dārzeņu uzkoda dažādiem gaļas un zivju ēdieniem. Sinepju eļļa ūdenskreses lapām piešķir patīkamu, nedaudz asa garšu..

Ūdenskreses lapas ir bagātas ar minerālsāļiem (kālijs - 287 mg%, kalcijs - 188 mg%), dzelzs, C vitamīns, karotīns, satur jodu un rutīnu. Vērtīgs fitoncīds augs, stiprina nervu sistēmu, uzlabo apetīti, aizsargā pret skorbutu un anēmiju. Tam ir diurētiskas īpašības, un tautas medicīnā tas ir pazīstams kā līdzeklis elpceļu attīrīšanai..

Lauka salāti - izplatīti Rietumeiropā. Savvaļā tas ir sastopams laukaugu labībās. Viņu sauc arī par baldriānu, rapunzelu. Izplatīts Krievijas Federācijas Eiropas daļā, Kaukāzijā, Rietumu un Austrumu Kazahstānā.

Salātu sinepes - lapu sinepes tiek plaši izplatītas Indijā, Japānā, Ķīnā, kur ir ļoti dažādas tā šķirnes un formas. No šejienes viņa nokļuva citās valstīs un visur tiek audzēta kā nogatavojies salātu augs.

Salātu sinepju lapās ir daudz vitamīnu: C - 80 mg%, B 1 - 0,8 mg% un B 2 - 0,17 mg%. Satur 1,69 - 4,5 mg% karotīna, 20 mg rutīna, 182 mg% kalcija un 2,4 mg% dzelzs.

Tiek patērētas lapu lapas, jauno augu rozetes. Sinepju stādus izmanto klepus, ekzēmas, zarnu tīrīšanai utt..

Pekinas kāposti ir dārzeņu augs, kas plaši izplatīts Ķīnā un Japānā. To Eiropā ieviesa 18. gadsimtā. Izplata galvenokārt kā salātu kultūru.

Chard (lapu bietes) - cēlušies no savvaļas bietēm, izplatīti Krievijas Federācijā. Kultūra ir ļoti vērtīga uzturvielu, minerālsāļu, vitamīnu sastāvā. Tas satur karotīnu, C, B vitamīnus1, AT2, bagāta ar kalcija, fosfora un dzelzs sāļiem. Šis ir vērtīgs dārzenis bērnu pārtikai..

Daudzgadīgi dārzeņu augi.

Šajā grupā ietilpst skābenes, rabarberi, mārrutki, sparģeļi, estragonu, artišoks. Viņiem visiem ir augsta garša un uzturvērtība, tie ir bagāti ar vitamīniem, organiskām skābēm, minerālsāļiem un aromātiskām vielām, kas palielina apetīti un uzlabo gremošanu.

Skābenes ir diezgan izplatīts dārzeņu augs. Šī ir viena no agrākajām zaļo dārzeņu kultūrām..

Skābenes savvaļas formas, īpaši zirgu, jau sen tiek izmantotas medicīnā. Viduslaikos to pat izmantoja kā līdzekli pret mēri, un krievu ārstniecības augi uzskatīja, ka “skābenes atdzesē un apdzēš uguni kuņģī, aknās un sirdī un padara saldu (ēdienu) saldumu”.

Visizplatītākie ir divu veidu skābenes - parastā un spināti, piemēram, diēta. Diētas skābenes lapas ir nedaudz skābas, daudz bagātākas nekā parasti ar vitamīniem un citām vielām. Tie satur daudz askorbīnskābes, karotīna, organiskās skābes (ābolskābes, citronskābes, skābeņskābes), dažādus minerālsāļus. Konservēšanas laikā tiek saglabāta garša un uzturvērtības.

Skābenes uzlabo gremošanu, kalpo kā lielisks līdzeklis pret zingotiskiem līdzekļiem. Tautas medicīnā skābenes lapu novārījumus izmanto gremošanas traucējumu gadījumos un kā choleretic līdzekli dzeltei un citām aknu slimībām.

Konservu rūpniecība ražo skābeņu biezeni.

Rabarberi - XVIII gadsimta sākumā. Tangutas rabarberi ir izmantoti Tibetas tautas medicīnā kā līdzeklis pret daudzām kuņģa un zarnu slimībām. Tajā laikā Eiropā viņi par viņu nemaz nezinaja, un Marco Polo bija vienīgais šī auga novākšanas liecinieks. Sešus gadsimtus pēc Venēcijas otrajam eiropietim - N. Prževalskim izdevās atnest sēklas, no kurām vēlāk tika audzēti augi.

Viduslaiku arābu ārsti rabarberus uz Eiropu atveda kā gatavu līdzekli.

Bet, ja ārstniecisko rabarberu mēs jau sen esam saņēmuši rūpniecības attīstībā, tad dārzeņi tiek nepamatoti aizmirsti.

Galvenā patērētā daļa ir lapu mīkstie kātiņi. Tie satur ābolskābi - no 1,58 līdz 2,6%, arī citronskābi, etiķskābi un dzintarskābi, kas ir ļoti noderīgi cilvēka ķermenim. Rabarberos ir daudz minerālsāļu: kālija, fosfora, magnija, kalcija. Tas ir bagāts ar vitamīniem C, P, karotīnu. Tam ir ārstnieciskas un uztura īpašības, normalizē nieru darbību un veicina labāku pārtikas gremošanu..

No petioles tiek pagatavoti skābi kompoti, ievārījums, ievārījums, pīrāgu pildījums, mērces, sulas, kvass, ievārījums, kartupeļu biezeni, okroshka, vīns utt..

Mārrutki - Krievijas austrumu daļas dienvidaustrumi un tai piegulošā Āzija tiek uzskatīti par šī auga dzimšanas vietu, bet savvaļā tas sastopams visur Eiropā un Āzijā.

Ilgu laiku mārrutku lapas un saknes tika izmantotas kā garšvielas gurķu, tomātu un citu dārzeņu kodināšanai. No biezām saknēm jūs varat viegli un ātri pagatavot garšīgu un ļoti noderīgu garšvielu dažādiem gaļas un zivju ēdieniem.

Mārrutki ir bagāti ar minerālsāļiem un sēru saturošiem savienojumiem, tie izceļas ar lielu C vitamīna saturu, no tā izspiestā sula ir spēcīgs anti-zingotisks līdzeklis. Tas satur glikozes sinegrīnu, kas fermentu iedarbībā pārvēršas par sinepju eļļu, kas veicina lielāku gremošanas sulu sekrēciju un attīsta apetīti. Rīvētus mārrutkus var izmantot kā sinepju apmetumu.

Svaigu mārrutku sulā ir ferments lizocīns, kam ir antibiotiskas īpašības, kas kavē baktēriju augšanu.

Augs ir bagāts ar minerālsāļiem: 100 g svaigu sakņu satur nātriju - 79, kāliju - 579, kalciju - 119, magniju - vairāk nekā 35, dzelzi - vairāk nekā 2, varu - 0,14, fosforu - 70, sēru - 212, hloru - apmēram 19 mg.

Tautas medicīnā no mārrutkiem tiek gatavotas visu veidu ziedes un berzes no locītavu sāpēm un reimatiskām sāpēm. Mārrutku tvaikos ogas, siers, vārīta ola un pat gaļa ilgstoši nepasliktinās.

Sparģeļi - senatnē bija pazīstami ar grieķiem un romiešiem. Šis dārzeņu augs Francijā tika kultivēts XV - XVI gs., No kurienes tas nokļuva citās Eiropas valstīs.

Pārtikai tiek izmantoti jauni sulīgi un gaļīgi dzinumi. Viņiem ir patīkama garša ar maigu aromātu, pateicoties asparagīnam, kam ir ārstnieciska vērtība.

Pašlaik sparģeļi ir izplatīti visā pasaulē un tajā ir aptuveni 100 sugu. Tas ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Vitamīnu saturs 100 g sparģeļu, mg%: karotīns - 0,03, B 1 vitamīns - 0,11, B 2 - 0,12, PP vitamīns - 1,00, pantotēnskābe - 0,62, B ​​vitamīns - 0 06, C vitamīns - 21,0. minerālvielu daudzums 100 g sparģeļu, mg: nātrijs - 40,0, kālijs - 207,0, magnijs - 20,0, kalcijs - 21,0, dzelzs - 1,0, fosfors - 46,0, jods - 10, 0 Turklāt sparģeļi satur vielas, kas veicina palielinātu ūdens izdalīšanos no ķermeņa. Tāpēc tautas medicīnā sparģeļus jau sen lieto nieru slimībās..


Artišoks ir artišoku dzimtene Vidusjūras valstīs. Vārds artišoks ir arābu izcelsmes un nozīmē zemes mugurkaulu. To audzē lielos daudzumos Francijā, Itālijā, Grieķijā utt..

Artišokam ir vairākas uztura īpašības: novērš aterosklerozes attīstību, tai ir choleretic un diurētiskas īpašības. Franču augu medicīnā to iesaka kā līdzekli, kas samazina holesterīna līmeni asinīs un urīnskābi, kā arī lieto dzelte, kā arī aknu un nieru slimību ārstēšanā. Tā maigā mīkstums garšo ļoti labi..

Pārtikai tiek izmantotas jaunas, mazattīstītas ziedkopas-groziņi (galviņas), kuru mīļais trauks un apakšējie svari ir apēsti.

Artišoku ziedkopās ir A vitamīns - 0,4 mg%, B 1 - 0,15 mg%, B 2 - 0,05 mg%, C - 11 mg%, ir bagāti ar ogļhidrātiem un aromātiskām vielām, kas tiem piešķir raksturīgu patīkamu garšu. 100 g artišoku - 2 g olbaltumvielu, 0,1 g tauku, 7,5 g ogļhidrātu, 87,5 g ūdens. Artišokam tā sastāvā ir inulīns, kas viegli uzsūcas un tiek izmantots kā cietes aizstājējs diabēta gadījumā.

Stačis ir ķīniešu artišoks, daudzgadīgs tīrasiņu dzimtas augs, kura izcelsme ir Ķīnā.

Tās ēdamie bumbuļveida veidojumi tiek izmantoti kā dārzeņi. Tos ēd vārītus, ceptus un marinētus..

Stahisa krūmi izskatās kā piparmētra, bet to saknes 5 līdz 15 cm dziļumā ir nodrošinātas ar lielu skaitu mezgliņu, līdzīgi kā balti iegareni apvalki; to masa ir 4-6, dažreiz līdz 10 g. Viņi iet ēst. Stačis ir garšīgs. Vārot, tas nedaudz atgādina sparģeļus, ziedkāpostus un pat jauno kukurūzu. Ēdienu pagatavošana ir vienkārša: rūpīgi mazgāti mezgliņi zem spēcīgas ūdens straumes, vāra 5-6 minūtes sālītā verdošā ūdenī. Izmests caurdurī, izklāts uz plāksnēm; izrādās karsts ēdiens, kas ir aromatizēts ar eļļu.

Stachis var ēst ceptu, marinētu un sālītu. Uz svētku galda tas ir oriģināls. To var izmantot kā garnīru daudziem galvenajiem ēdieniem. Stachis pievieno zupām un dārzeņu sautējumam. Žāvēti dārzeņi tiek glabāti gadiem ilgi. Miltos varat apkaisīt sviestmaizes un mērces ar sasmalcinātiem stačiem. Bērni ir priecīgi košļāt mezgliņus neapstrādātus.

Stachis ir pilnīgi bez cietes, kas būtībā ir ideāls uztura produkts diabēta ārstēšanai. Mezgliņiem ir insulīnam līdzīga iedarbība. Turklāt stahiss ir labvēlīgs elpošanas ceļu slimībām, kuņģa un zarnu trakta slimībām. Tas normalizē asinsspiedienu un nomierinoši ietekmē centrālo nervu sistēmu..

Kāpostu stādi.


Ziedkāposti - tā dzimtene ir Vidusjūras piekraste, tā izceļas ar salīdzinoši augstu vitamīnu C, B 1, B 2, B 3 PP un minerālsāļu saturu. Sakarā ar smalko šūnu struktūru, ķermenis to absorbē labāk nekā visi citi kāpostu veidi, tāpēc tas ir diētiski noderīgs kuņģa un zarnu trakta slimībām.

Brokoļi (sparģeļu kāposti) - ir ļoti barojoši, satur 2,54% cukura, apmēram 10% cietvielu, 83 - 108 mg% askorbīnskābes, 035 - 1,0 mg% karotīna, kā arī B grupas vitamīnus, PP, holīnu, metionīns. Brokoļi ir bagātāki ar kalciju un fosforu nekā ziedkāposti.

Savojas kāposti - nav plaši izplatīti, galvenokārt Rietumeiropā (Itālijā, Francijā), kur tos sauc par Milānas kāpostiem. Uzturvērtības un garšas ziņā tas ir pārāks par balto, satur mazāk šķiedrvielu, vairāk - olbaltumvielu un vitamīnu. Tas satur 7 - 14,1% sausnas, 2,6 - 6,2% cukuru, 1,9 - 3,04% kopproteīna, 20,9 - 77,4 mg% askorbīnskābes, 7 mg% karotīna, 2 - 3 mg% vitamīna.

Šajā grupā ietilpst arī tādas kāpostu šķirnes kā: Brisele - šī ūdens uzturvērtību raksturo augsts olbaltumvielu (2,4–6,9%), C vitamīna un minerālsāļu saturs.

Tas satur 121 mg% askorbīnskābes, 0,55 - karotīna, 0,28 - B 1 vitamīna, 0,12 - B vitamīna 375 - kālija, 25 - kalcija, 20 - magnija, 64 mg% - fosfora..

Kohlrabi kātiņu kultūras satur 8,6 - 9,4% sausnas, 2,0 - 2,9% neapstrādātu olbaltumvielu, 3,6 - 7,9% cukuru, 43,3 - 67,8 mg% askorbīnskābes, 337 - kālija, 90 - kalcijs, 47 - magnijs un 55 mg% fosfora.

Pārtikai tiek izmantota miesīga, sfēriska kāta pamatne, tā garšo kā balto kāpostu kātiņš, bet maigāka un patīkama. Kohlrabi ir labs salātiem, bet tas ir īpaši garšīgs svaigs.

Tajā pašā grupā sarkanie kāposti un Pekinas kāposti. Tiem ir arī mazākā mērā derīgās un barojošās īpašības, vitamīnu un minerālvielu pārpilnība. Un pārliecinieties, ka esat klāt uz mūsu galda.

Physalis ir plaši izplatīts Dienvidamerikā, tā augļi satur 6 - 8% sausnas un līdz 4% cukura, pektīnu vielas, kas nosaka želejošās īpašības ievārījuma, marmelādes un citu konditorejas izstrādājumu pagatavošanā. Physalis var raudzēt vai iemērc, marinēt, augļi labi garšo, tos var ēst neapstrādātus.

Physalis jau sen ir pazīstams tautas medicīnā kā diurētiķis. Ja nozog krūzi fizalis, tad tas ir ļoti efektīvs līdzeklis pret saaukstēšanos.

Cukura (dārzeņu) kukurūza - izceļas ar augstu garšu un uzturu. Tas ir ļoti populārs Amerikas valstīs, īpaši ASV..

Piena gatavības kukurūzas graudi satur 25 - 27% cietvielu, 14 - 15% ogļhidrātu, 5 - 5,5% olbaltumvielu, 0,75% tauku. Tās olbaltumvielas satur neaizvietojamās aminoskābes, lizīnu un triptofānu. Tas ir bagāts ar vitamīniem: B 1 - 0,4 mg%, B 2 - 0,08 mg%, PP - 1,2 mg%, B 6 - 3,8 mg%, E 1,3 - 1,0 mg%, askorbīns skābe - 6,5 mg%.

Kukurūzas eļļa satur 3-4 reizes vairāk E vitamīna nekā saulespuķes. Graudā 311 mg% kālija, 19 - kalcija, 117 - magnija, 7 - dzelzs, 125 - fosfora.

Kukurūzas kātiņi, tā sauktie "kukurūzas mati", tiek izmantoti medicīnā. Kukurūzas stigmām ir choleretic un diurētiska īpašība. Tautas medicīnā tos lieto aknu slimībām. Oficiālajā medicīnā daudzās valstīs, ieskaitot Krieviju, šķidro ekstraktu un kukurūzas stigmu infūziju izmanto holecistīta, hepatīta un žultsakmeņu slimību gadījumos, kā arī nepietiekamas žults atdalīšanas gadījumā. Kā diurētiķis kukurūzas stigmu infūziju vai novārījumu izmanto urolitiāzei, uroģenitālā trakta iekaisuma slimībām un prostatīta ārstēšanai.

Neapstrādāta, nerafinēta kukurūzas eļļa ir ieteicama kā diētisks palīglīdzeklis aterosklerozes, aptaukošanās, diabēta profilaksei un ārstēšanai.

Kukurūzas kulinārijas iespējas ir ļoti lieliskas. Svaigi novāktas ausis ēd vārītā veidā. Ilgstošai uzglabāšanai tos var sasaldēt. Konservēti kukurūzas graudi tiek izmantoti salātiem, pirmajam un otrajam kursam. Labību pagatavošanai izmanto rupjus kukurūzas miltus, bet pudiņus, klimpas, pankūkas un citas ceptas preces - smalkus miltus. Pievienojot kukurūzas miltus kūkām un sīkdatnēm, šie produkti kļūst gardāki un drupinātāki. Kukurūzas pārslas tiek izgatavotas no iepriekš aromatizētiem un sadrumstalotiem kukurūzas kodoliem - gatavā pārtikas produkta, kam nav nepieciešama papildu vārīšana. Tos izmanto kā garnīru, kā arī kā neatkarīgu ēdienu kopā ar sulām, kompotiem, tēju, kafiju, pienu un jogurtu.

Slavenā Moldovas putra mamalyga tiek pagatavota no kukurūzas, to plaši izmanto zupās un sānu ēdienos, to vāra un cep.

Argentīnas virtuvē ir daudz ēdienu, kuru pamatā ir kukurūza: locro - kukurūzas un gaļas zupa, humita - kukurūzas un biezpiena trauks, tamales - gaļas, kukurūzas un citu dārzeņu ēdiens, iesaiņots kukurūzas lapās un pēc tam vārīts.

Kukurūza tiek plaši izmantota amerikāņu virtuvē. Pateicoties viņai, popkorns vai cepti kukurūzas kodoli un kordog, desa, kas pārklāta ar kukurūzas mīklu un dziļi cepta, ir pazīstami visā pasaulē..

Daudzām Amerikas, Eiropas, Āzijas un Āfrikas tautām ir tradicionālas receptes maizes un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai no kukurūzas miltiem. Maizes vietā Centrālamerikas tautas izmanto tortiljas, kas gatavotas no kukurūzas miltiem - tortiljām, tās arī ietin dažādus pildījumus un kalpo kā neatkarīgs ēdiens. Gruzijas rietumos tās ir maize un plakanas kūkas - mchadi, Čečenijā tās ir plakanas kūkas un dažādas smalkmaizītes - Siskal; portugāļu vidū šī ir broa de milho maize; Ēģiptiešiem ir tradicionāla kukurūzas miltu kūka, kas tiek pasniegta ar ananāsiem.

Senās Meksikas tautas bija izstrādājušas recepti čiča alus pagatavošanai no sadīgušiem kukurūzas graudiem, kas pakļauti fermentācijai, un tā ir saglabājusies līdz mūsdienām. Ar fermentācijas palīdzību tika pagatavots dzēriens un no kātu sulas, kā arī no sulas tika iegūts cukurs.

Chayote, meksikāņu gurķis - daudzgadīgs kāpšanas augs ar dzinumiem, kuru garums ir līdz 20 metriem, veido līdz 10 sakņu bumbuļus, kas sver līdz 10 kg. Bumbu krāsa mainās no tumši zaļas līdz gaiši zaļai vai dzeltenai, gandrīz baltai. Mīkstums ir balts, pēc struktūras atgādina kartupeli vai gurķi.

Tiek patērētas visas tējas koka daļas, pat dzinumu (jauno) lapas un galotnes, kuras var sautēt, bet visbiežāk nenogatavojušies augļi tiek izmantoti ēdiena gatavošanai, sautēti, cepti, cepti, pildīti vai pievienoti neapstrādāti salātiem. Maizes izstrādājumiem pievieno augļu mīkstumu. Sēklas ēd ceptas, tām ir riekstu garša. Bumbuļi ir bagāti ar cieti (līdz 20%), tos var pagatavot tāpat kā kartupeļus.

Dārzenis un tā sēklas ir bagātas ar aminoskābēm un C vitamīnu. Lapām un bumbuļiem ir diurētiskas, pretiekaisuma īpašības. To var izmantot tējas formā arteriosklerozes, paaugstināta asinsspiediena ārstēšanai, kā arī nierakmeņu noņemšanai.

Chayot augļi satur vitamīnus, olbaltumvielas un līdz 19 brīvajām aminoskābēm, no kurām astoņas ir neaizstājamas (valīns, histadīns, lizīns, leicīns, metionīns, treonīns, triptofāns, fenilalanīns), vitamīni A, B 1, B 2, C, olbaltumvielas un cukurs, tāpēc tos izmanto diētiskai pārtikai.

Tropiskās zonas valstīs chayote ir ne tikai dārzeņu, bet arī tekstilizstrādājumu raža. Pēc apstrādes no kātiem iegūst skaistas sudraba šķiedras, no kurām tiek austas galvassegas un citi izstrādājumi.

Vecie bumbuļi un galotnes, ko izmanto lopu barošanai.

Okra, okra, gombo, dāmu pirksti - šie dažādie interesantās dārzeņu ražas nosaukumi maz saka lielākajai daļai krievu dārznieku. Un nav brīnums: pat specializētajā literatūrā joprojām ir diezgan grūti atrast informāciju par šo tveicīgās Āfrikas dzimteni. Tikmēr to entuziastu skaits, kas savās vietnēs audzē okra, nepārtraukti pieaug..

Okra ir ikgadējs zaļganu malvas augs. Okra augļi ir pirksta formas no 6 līdz 30 cm. Tiek patērētas tikai jaunas (3–6 dienas) zaļas krāsas olnīcas, pārgatavojušies tumši brūni augļi ir pilnīgi bez garšas. Okra augļus ēd gan svaigus (tos liek salātos), gan vārītus, sautētus, apceptus. Turklāt tos žāvē, sasaldē, konservē.

Negatavojušies graudi (apaļi, tumši zaļi vai olīvu) var aizstāt zaļos zirņus. Okra augļi bez mizas un bez cietām sēklām ir neitrālas garšas, tos plaši izmanto Kaukāza un Balkānu virtuvē. Tas ir labs papildinājums pikantiem gaļas ēdieniem, un jo īpaši mājputnu ēdieniem. Tos ārkārtīgi ātri pagatavo un sautē, tāpēc tos pievieno pēdējos. Okra bieži izmanto kā sastāvdaļu dažādās mērcēs. Pirms lietošanas stublāju noņem no augļiem un rūpīgi nomazgā. Saldēti okra augļi ir iekļauti saldētu zupu maisījumos. Viņiem ir patīkama garša..

Papildus augļiem jauniem dzinumiem un sēklām, kurām ir nedaudz skāba garša, ir uzturvērtība, un viens no labākajiem “gombo” kafijas surogātiem ir gatavots no nogatavinātām pupiņām, kas samaltas pulverī, un tās tiek izmantotas kā garšviela. Okra sēklu eļļu izmanto farmakoloģijā. No gaļīgām tasītēm augļiem tiek pagatavoti želejas, ievārījumi, kūkas, pudiņi un bezalkoholiskie dzērieni. Šķiedru ražo no augstiem augiem.

Okra ir bagāta ar derīgām vielām, tai skaitā askorbīnskābi un citiem vitamīniem. Sēklās ir līdz 20% olīveļļas. Tiek pamanīts, ka okra palīdz atjaunot ķermeņa noplicinātos spēkus. Sakarā ar to, ka okra pākstis ir bagātas ar gļotām, tās ir vērtīgas pacientiem ar peptiskas čūlas slimību, kā arī tiem, kas cieš no gastrīta. Bronhīta ārstēšanai tiek izmantots okra novārījums.

Okra uzkrāj daudz gļotādu un pektīnu vielas, ir bagāta ar viegli sagremojamiem proteīniem (2,3–4%), ogļhidrātiem (2,7–7,3%), C vitamīnu (līdz 45 mg%), satur organiskās skābes, karotīnu (0, 34 mg%), B vitamīni - 0,13 mg%, B 2 - 0,10 mg%), PP - 0,8 mg%. Ogļhidrātus galvenokārt pārstāv cukuri un nedaudz cietes, kas galvenokārt koncentrēta sēklās. Okra augļi satur celulozi un ievērojamu daudzumu minerālsāļu, kuros (mg) - kalcijs - 95, fosfors - 50, dzelzs - 0,6, nātrijs - 3, kālijs - 320, magnijs - 59. Tie satur arī šādus vērtīgus mikroelementus. piemēram, varš, cinks, mangāns, vanādijs utt..

Šī auga augļiem ir vērtīgas uztura īpašības. Okra palīdz atjaunot ķermeņa vitalitāti izsīkuma laikā pēc smagām operācijām vai slimībām. Ieteicams to lietot saaukstēšanās, bronhīta, augšējo elpceļu slimību gadījumā, ko papildina klepus. Sakarā ar lielo gļotādu daudzumu augļos augs ir neaizstājams pārtikas produkts cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa un zarnu trakta slimībām, īpaši ar gastrītu un čūlām. Noderīgi un gļotādas okra novārījumi.

Pupiņu dārzeņiem (zirņiem, pupiņām, pupiņām) ir raksturīgas augstas uzturvērtības. Plašajā pākšaugu ģimenē ietilpst vairāk nekā 12 tūkstoši augu sugu.

Dārzeņu zirņi - no Vidusjūras reģioniem, Indijas, Tibetas, Āzijas ieradās Eiropā. Tās sēklas tika atrastas pāļu konstrukcijās, kas piederēja agrīnajiem akmens un bronzas laikmetiem..

Tās vērtība slēpjas augstajā minerālsāļu un vitamīnu saturā, īpaši B grupā.

Vitamīnu saturs 100 g zirņu (%): karotīns - 0,54, K vitamīns - 0,28, B 1 vitamīns - 0,28, B 2 vitamīns - 0,15, PP vitamīns - 2,10, vitamīns B 6 - 0,17, C vitamīns - 25,5.

Minerālvielu daudzums 100 g zirņu (mg): nātrijs - 2, kālijs - 236, magnijs - 23, kalcijs - 26, dzelzs - 0,7, fosfors - 119, jods - 4,2.

Dārzeņu zirņu zaļo zirņu šķirnes satur 6-9% cukura. Lielu daudzumu vitamīnu un sārmainu sāļu klātbūtni dabīgos konservētos zirņos var izmantot kā diētisko produktu un medicīniskiem nolūkiem, lai novērstu vitamīnu trūkumu. Zaļajiem zirnīšiem ir liela nozīme bērnu uzturā..

Dārzeņu pupiņas - dārza pupiņu dzimtene - Amerika, kur tās audzēja pirms Kolumba atklāšanas. XVI gadsimtā. Viņa parādījās Eiropā. Tika ēst tikai nogatavojušies graudi, vēlāk zaļās pupiņas.

Vitamīnu saturs 100 g pupiņu (%): karotīns - 0,31, K vitamīns - 0,29, B 1 vitamīns - 0,073, B 2 vitamīns - 0,14, PP vitamīns - 0,5, pantotēnskābe - 0,2, B 6 vitamīns - 0,14, C vitamīns - 19,5.

Minerālvielu daudzums 100 g pupiņu (mg): nātrijs - 1,7, kālijs - 256, magnijs - 26,0, kalcijs - 50,8, dzelzs - 0,79, fosfors - 37,0, jods - 3,0.

Uzturvielu sastāva ziņā nobriedušas pupiņu sēklas, tāpat kā citi pākšaugi, var aizstāt gaļu cilvēku uzturā. Aknu un žultspūšļa slimību gadījumā to lieto kā uztura produktu..

Dārzeņu pupiņas - senie ēģiptieši, grieķi un romieši plaši izmantoja pārtikā. Sausās pupiņu sēklās ir daudz olbaltumvielu (23-25%), nenobriedušās sēklās - C vitamīns - 25 mg%, B 1 - 0,1 mg%, B 2 - 0,15 mg% un nikotīnskābe - 0,9 mg%. Pupiņas satur aminoskābes arginīnu, histidīnu, metionīnu un lizīnu.


Puravs - bija pazīstams senajiem ēģiptiešiem, romiešiem un grieķiem un tika plaši izmantots ēdiena gatavošanā. Tas labvēlīgi ietekmē gremošanas orgānus, palielina apetīti, uzlabo aknu, žultspūšļa darbību. 10 g svaigu puravu satur līdz 254 g kālija. Sakarā ar šīm īpašībām tas ir īpaši ieteicams nieru akmeņiem, kā arī reimatisma, podagras un aptaukošanās gadījumos. Tas pārspēj spuldzi par karotīna, C un B vitamīnu saturu. Tas satur līdz 37% ēteriskās eļļas, kas satur sēru.

Lai gan visos dārzeņos uzglabāšanas laikā C vitamīna saturs ir ievērojami samazināts, gaļas puravajā puravajā tas pat palielinās.

Viņi izmanto neapstrādātu puravu, sagrieztu šķēlēs, garšvielu ar augu eļļu. To pievieno salātiem un sānu ēdieniem. Plaši izmanto žāvēšanai - tas ir iekļauts sausu dārzeņu maisījumā kopā ar burkāniem, pētersīļiem un seleriju.

To liek visās zupās. Vārītā veidā tas ir garnīrs zivju un gaļas ēdieniem. Kātiņus sautē lielā daudzumā ūdens, pievieno etiķi vai citrona sulu, sviestu un ēd karstu. Sautētus puravus pagarina arī ar majonēzi, tomātu mērci, pievienojot pētersīļus, dilles, selerijas pēc garšas vai aukstu, garšvielu ar augu eļļu, sinepēm un etiķi vai citronu sulu un smalki sagrieztu ķiploku.

Cepti puravi ar balto mērci un rīvētu sieru.

Sīpols-batuns - var saukt arī par ziemas sīpolu, tatāru sīpolu, smilšu sīpolu. Ziemā to sauc par ārkārtēju aukstuma izturību. Savvaļā atrasts Sibīrijā un Tālajos Austrumos.

Šī sīpola lapās C vitamīna ir 2 reizes vairāk nekā citronā. Turklāt tie satur karotīnu, B 1, B 2, PP vitamīnus, kā arī kālija, magnija un dzelzs sāļus. Lapas satur 6,5 - 7,8% cietvielu, 2,4 - 3% cukura, 1,7% olbaltumvielu un citas barības vielas..

Jaunās sīpolu lapas izmanto kā garšvielu. Pavasarī sīpolu vietā izmanto zaļumus ar sīpoliem, apcep, sautē un sagatavo pīrāgu pildījumu.

Sīpolu saimē ietilpst arī maurloki (maurloki), kas ir agrākais no visiem sīpoliem, tā jaunajās lapās ir aptuveni 80 mg% C vitamīna un 2,5 mg% karotīna. Smalki sagrieztu maurloku pievieno zupām, mērcēm, liek salātos, papildina ar siļķēm un pārkaisa ar sviestmaizēm. Ražas novākšanai turpmākai izmantošanai jaunos zaļumus var žāvēt un uzglabāt burkās ar zemes aizbāzni.

Šalotes - ar maigu spalvu un mazāk pikantu sīpolu garšu, Allium-salds - tās lapās ir liels daudzums askorbīnskābes (30 - 45 mg%), tā labi garšo, ar vāju pikanci.

Lapu bietes: vērtīgs zaļš kultūru un dekoratīvs augs

Mūsu mērenajos platuma grādos viesbietes ir reti sastopamas - tās radinieks, kas saistīts ar saknēm, ir kaut kā pazīstamāks un dārgāks. Tikmēr maigi, kraukšķīgi mandeļu zaļumi ir garšīgs un veselīgs salātu pildījums, un sulīgais kātiņš ir cepts, vārīts, sautēts, marinēts. Augs ir tik skaists, ka viņam nav nepieciešams atcelt gultu dārzā, atņemot vietu tomātiem vai gurķiem. Ziedu dārzā iestādītā dārzeņu raža dos pienācīgu ražu un rotā dārzu.

Īsumā par mangoldu: kas tas ir un no kurienes tas nāk?

Mūsu senči sauca bietes vai mandeļu bietes, eiropieši - "romiešu kāposti", šveicieši - "zāles kātu". Pasugas nāk no Vidusjūras, kur to audzēja kā ārstniecības un dārzeņu augu no 2. gadu tūkstoša pirms mūsu ēras. e. Eiropā spinātu bietes nav aizstājušas ar sakņu šķirni, un tās ir populāras kā zaļa kultūra..

Augam ir divu gadu attīstības cikls. Pirmajā gadā tas dod zaļumu un sulīgu kātiņu ražu, otrajā gadā tas zied un nes augļus. Pēc izskata tas gandrīz neatšķiras no biešu galotnēm. Tās pašas garenas, spīdīgas, burbuļojošas lapas, ar dažādu lokanības pakāpi, ar gariem, mīkstiem kātiem, atkarībā no šķirnes - zaļas, bordo, koši dzeltenas, sudrabotas.

Pēc garšas zaļumi ir vistuvāk spinātiem un jaunai kukurūzai, vārīti jaunie kāti atgādina ziedkāpostu vai sparģeļus. Neparastais nosaukums chard dažreiz rada neskaidrības - tas ir dažādas bietes vai redīsi daikon.

Piezīme! Vidējā raža no vienas mandeļu mandeles mandeles ir 700–900 g. Jūsu pašu patēriņam pietiek ar vairāku augu stādīšanu - pa vienam katram ģimenes loceklim..

Izdevīgās iezīmes

Par biešu mandeļu lapu derīgajām īpašībām ir leģendas, taču tās nav tālu no patiesības. Ir zinātniski pierādīts, ka zaļie topi saturā, kālijs, dzelzs, K vitamīns, daži antioksidanti ir pārāki pat par sakņu kultūrām. Šeit ir daži vitamīnu zaļumu patēriņa ieguvumi.

  • Produkts ar zemu kaloriju daudzumu satur daudz rupju šķiedrvielu, kas stimulē zarnu kustīgumu.
  • Antioksidanti retanols, betacianīns un citi palīdz aknām izvadīt toksīnus no ķermeņa, novērš novecošanos, šūnu transformāciju.
  • Pozitīva ietekme uz asins veidošanās procesiem, pazemina holesterīna līmeni.
  • Pateicoties kalcijam un K vitamīnam, stiprina kaulus.
  • Normalizē vielmaiņu, veicina tauku sadedzināšanu.

Klasifikācija, sortiments

Atkarībā no tā, kādus pārtikas orgānu augus izmanto pārtikai, tiek kultivētas divas mandeļu šķirnes - lapu vai kaltu un kātiņu. Pirmā forma ir tuvāk salātiem, zaļumus patērē neapstrādātus, otro, tāpat kā spinātus, biežāk izmanto sautējumos, ceptos, vārītos ēdienos.

Lapa

Mandeļu lapu augi ir mazāki un pārstāv sulīgu rozīti no vertikālām vai pus vertikālām lapām, kuru augstums ir 15–25 cm. Lapas un petioles ir tumši zaļas, ar purpursarkanu nokrāsu un bordo svītrām. Lapojums pēc atzarošanas aug vairākas reizes sezonā, līdzīgi kā skābene. Sagriezti mandeles ir retāk sastopamas nekā petiolate, mēs audzējam tikai dažas šāda veida lapu biešu šķirnes.

  • Buļļu asinis - salātu šķirne ar spīdīgām purpursarkanām lapām un purpursarkanām petioles. Zaļumi ir ļoti sulīgi un maigi, gatavi patēriņam mēnesi pēc dīgtspējas.
  • Vulkāns - šķirne ar tumši zaļiem galotnēm un bordo saknēm, ar 25 cm augstu rozeti.No viena auga jūs varat iegūt līdz 700 g zaļo produktu.
  • Lyonsky šķirne - zemi krūmi ar sulīgu rozeti ar gaiši zaļām lapām. Zaļumi ir sulīgi un gaļīgi, nedaudz lielāki nekā spināti.

Kātiņš

Kātiņu formas biešu mandarīnu attēlo liels sortiments un krāsu palete. Augs aug no 45 līdz 70 cm augstumā, veidojot sulīgu rozīti. Raksturīga iezīme ir gara gaļīga kātiņa, kas pārvēršas par platu svītru. Šeit ir dažas labi zināmas šķirnes..

  • Granātābolu šķirnei ir vidējs nogatavošanās periods (80 dienas), tā aug līdz 70 cm augstumam, virskārtas ir gaiši zaļas, petioles un svītras ir purpursarkanas. No viena krūma jūs varat novākt līdz kilogramam petioles un lapas.
  • Emerald ir augstas ražas agrīnā šķirne ar kompaktu rozetes, kuras augstums nepārsniedz 45 cm. Lapas un kāts ir zaļi.
  • Svekman ir auksti izturīga vidēja termiņa šķirne. Skaistas, vidēja izmēra tumši zaļas lapas ar baltu vēnu un kātu.
  • Līgava - agrīna šķirne, izturīga pret sausumu, ļoti sulīga. Krūms aug līdz 60 cm augstumā. Tumši zaļā lapu plāksne krustojas ar baltu zelta svītru ar zelta mēli, pārvēršoties tāda paša nokrāsainā kātiņā.

Piezīme! Īpaši dekoratīvas ir šķirnes ar sarkanu, dzeltenu un sudraba petioles. Stādīti ap puķu dobes malu, apmali, viņi visu vasaru piešķirs zaļumu un iepriecinās aci.

Lauksaimniecības tehnoloģijas iezīmes

Biešu mandeļu kultivēšana daudzos veidos un lauksaimniecības tehnoloģijas metodēs neatšķiras no tās saknes radinieka. Kultūra ir izturīga pret aukstumu, pēc sēšanas laika tā ir agrā pavasara dārzeņu grupā - burkāni, spināti, redīsi, pētersīļi. Sēklas pēc formas un dīgtspējas īpašībām ir līdzīgas biešu sēklām, un tās ir sagatavotas arī stādīšanai - tās iemērc, dezinficē, stimulē, ja vēlas, dīgst.

Nosēšanās

Lapu biešu stādīšanai izvēlieties saulainu gultu ar irdenu, caurlaidīgu augsni. Īpaša auglības prasība. Uz sliktas zaļas augsnes dārzeņi ir mazāk sulīgi un maigi, kātiņi kļūst sinusaini, raupji. Pirms stādīšanas vislabāk ir mēslot augsni ar humusu standarta devā 4-5 kg ​​/ m².

Dārzeņus audzē, tieši sējot sēklas horizontālā veidā 2-3 cm dziļumā, ar atstarpi starp rindām 40–45 cm. 10–12 ° C temperatūrā stādi parādīsies apmēram pēc 2 nedēļām. Lai paātrinātu dīgtspēju, gultu var pārklāt ar plēvi vai lutrasilu.

No vienas biešu mandeles iznāk 2-3 pupu asni, tāpēc 1–2 retināšana ir neaizstājams lauksaimniecības kultūras elements. Lapu augi atstāj pēc 20–25 cm, petiolate - 30–40 cm.

Chard mitruma prasības ir mērenas. Laistīšana ir nepieciešama regulāri, bet bez fanātisma vēl labāk ir mulčēt augsnes virsmu, lai saglabātu mitrumu.

Lai lapas ātri augtu un saglabātu sulīgu konsistenci, laistīšanu ieteicams apvienot ar virsējo pārsēju. Pirmo virsējo pārsēju veic pēc otrās retināšanas, uzklājot pilnu mēslojumu vai dārza maisījumu. Pēc nākamās ražas nobarošanu dzirdina un iestrādā mikrodevu (2–4 g / m²) komplekso mēslojumu. Minerālmēslus var aizstāt ar augu izcelsmes uzlējumiem vai deviņvīru spēka šķīdumu (1:10).

Mandeles ārējās lapas un petioles pēc vajadzības tiek noplēstas. Lai augs turpinātu normāli augt, vienā reizē var savākt 25% no zaļās masas.

Svarīgs! Chard lapu bietes dievina biešu blusu. Kukaiņš koduma laikā sūkā sulas no asniem, kas noved pie auga neizbēgamas nāves. Profilakses nolūkos dienu vai divas pirms parādīšanās vietu notīra ar tabakas putekļiem..

Mangolds - visu gadu

Noderīgu zaļo kultūru ir viegli audzēt visu gadu. Jūs varat paātrināt agrā pavasara produkcijas saņemšanu par veselu mēnesi, ja ziemā sējat mandeles, piemēram, bietes, vai audzējat stādus. Sēklas stādiem tiek sētas mēnesi agrāk nekā parasti sēšanas datumi (marta vidus), 4–4,5 nedēļu vecumā noaudzētie stādi tiek stādīti atklātā zemē.

Sētas jūlijā-augustā lapu bietes nodrošinās sulīgu zaļumu kolekciju visu rudeni. Pirms sala iestāšanās mandele tiek rūpīgi izrakta ar saknēm, vecās ārējās lapas tiek noņemtas un izraktas pagrabā, siltumnīcā. Neskatoties uz apgaismojuma trūkumu, tiek iegūtas pārsteidzoši delikātas un garšīgas lapas.

Otrais variants ir stādīt izraktu augu puķu podā. Pēc sakņošanās pabarojiet viņu ar komplekso mēslojumu. Pirms salnām mandeles var atrasties uz ielas, ziemā - uz palodzes. Apmēram mēnesi pēc pārstādīšanas parādīsies svaigi zaļumi, novākšanas tehnoloģija ir tāda pati - ārējā rinda, nepieskaroties vidum.