Vārīta cūkgaļa

Vārīta cūkgaļa ir tradicionāls slāvu virtuves ēdiens. Pirmais rakstiskais pieminējums par šo Krievijā iecienīto ēdienu datēts ar 16. gadsimtu. Pēc tam tā pagatavošanai tika izmantota cūkgaļa un jēra gaļa, ziemeļu apkārtnes iedzīvotājiem - lāču klucis. Tikmēr vārīta cūkgaļa no ceptas cūkgaļas gabala tiek uzskatīta par klasiku.

Kas ir vārīta cūkgaļa

Vienkārši sakot, vārīta cūkgaļa ir ceptas gaļas gabals. Bet ko nozīmē šis nosaukums un kā ēdiens atšķiras no citiem gaļas produktu veidiem?

Vārīta cūkgaļa, kā jau minēts, ir ēdiens ar senu vēsturi. Tiek uzskatīts, ka to izgudroja austrumu slāvu ciltis, kas dzīvo Rietumu Bug upes augštecē. Nestor hronists apgalvoja, ka šiem cilvēkiem nebija problēmu ar ēdienu, jo īpaši, viņiem vienmēr bija daudz gaļas (īpaši kuilis). Un viens no visizplatītākajiem bulgaīnu produktiem bija sālīta vai kūpināta cūkgaļa. Tiek uzskatīts, ka vietējie kulinārijas speciālisti no gaļas radīja īstus šedevrus, taču tie izrādījās īpaši garšīgi cepti. Tātad raksturīgais nosaukums - vārīta cūkgaļa - tika piestiprināts pie iecienītākā bulgaines ēdiena.

Tiesa, ir arī cita šī vārda izcelsmes versija. Saskaņā ar citu teoriju, šo gaļas produktu agrāk sauca par vuzhinina (no vecā slāvu vārda “koksnes” - kūpināts, gauss). Laika gaitā nosaukums tika pārveidots par mums pazīstamāku "vārīta cūkgaļa".

Kura no šīm versijām ir patiesa, ļaujiet argumentēt vēsturniekiem un filologiem. Tikmēr gardēži bauda maigu un sulīgu gaļu. Turklāt austriešiem, kanādiešiem, britiem (lai arī viņi lielākoties cep liellopu gaļu bez pildījuma) un Balkāniem (cep cūkgaļu un ādu) ir kaut kas līdzīgs slāvu vārītai cūkgaļai..

Kā gatavot senatnē

Seno slāvu kulinārijas speciālisti sagatavoja vārītu cūkgaļas šķiņķi bez kaula. Bet uz gabala jābūt nedaudz tauku, kas gatavajam ēdienam piešķīra sulīgumu. Cūkgaļas šķiņķi berzēja ar garšvielu un sāls maisījumu, pildīja ar ķiplokiem un bekonu un pēc tam cep, neaizmirstot pārliet gaļu pār iegūto sulu. Un kopš tā laika vārītas cūkgaļas gatavošanas metode nav daudz mainījusies. Drīzāk ir mainījusies izmantotā gaļa un garšvielas. Un plīts un ugunskuru vietā parādījās viedākas ierīces.

Ko viņi gatavo tagad?

Klasiski vārīta cūkgaļa, protams, ir liemeņa, šķiņķa vai cūkgaļas kakla aizmugure. Retāk cepšanai ņem kauliņa bumbiņu ar biželei, taču šajā gadījumā trauks izrādās diezgan sauss. Un priekšnoteikums: pareizi vārītas cūkgaļas gaļai jābūt taukainām vēnām.

Tiesa, daži dod priekšroku liesākām ēdiena versijām - liellopa vai teļa gaļai. Bet šajā gadījumā, lai izvairītos no pārmērīgas žāvēšanas, tie pārklāj gaļu ar speķi (labāk ir ņemt mazas šķēles), un arī to aizpilda ar ķiplokiem un cūkgaļas taukiem. Bet vārītas cūkgaļas un teļa gaļas cūkgaļas cepšanas tehnoloģija praktiski neatšķiras. Pildītu teļa gaļu vispirms apcep uz lielas uguns, līdz tā ir sasmalcināta (tas novērsīs mitruma zudumu), un tikai tad cep.

Vēl viens ceptas delikateses variants ir jēra vai lāča gaļa. Bet, izvēloties šos produktus ēdiena gatavošanai, būs noderīgi iepriekš marinēt gaļu (marināde noņems specifisku smaržu un uzlabos struktūru). Kā marinādi lāču mazuļiem parasti ņem paskābinātu ūdeni un sagatavoto gabalu cep ar kadiķi. Jēra garšas uzlabošanai ir piemērota kefīra marināde, un tradicionālā ķiploku-taukainā "pildījuma" vietā labāk ņemt priežu riekstus, fetas sieru un baziliku.

Putnu mīļotāji ir nākuši klajā ar savu uztura versiju vārītai cūkgaļai - no tītara vai vistas. Bet sarkanās gaļas pazinēji atsakās atzīt šādu vārītas cūkgaļas ēdienu.

Uzturvērtība un derīgās īpašības

Cūkgaļas klasiskā versija ir lielisks magnija, cinka, lizīna, selēna, B12 vitamīna un citu noderīgu sastāvdaļu avots. Un tas nozīmē, ka cepta gaļa var kalpot ne tikai kā pārtikas produkts ar lielu enerģijas daudzumu (kaloriju saturs uz 100 g - 500 kcal robežās), bet arī kā zāles. Piemēram, dietologi saka, ka mērenībā cepta cūkgaļa aktivizē dzīvībai svarīgu hormonu ražošanu, mazina sliktu garastāvokli, stiprina kaulus un pat palielina potenci. Protams, jūs, iespējams, nevarēsit sasniegt šādus rezultātus ar vienu ēdienu, taču, regulāri parādot cūkgaļu uz pusdienu galda, jūs varat rēķināties ar pozitīvām izmaiņām jūsu veselībā.

Bet teļu (liellopa gaļas) vārītas cūkgaļas cienītājiem nevajadzētu izmisumā. Liellopu gaļa nav zemāka par cūkgaļu noderīgu sastāvdaļu saturā un dažos aspektos pat saglabā vadību. Cepta pildītas teļa gaļas šķēle ir viss vitamīnu un minerālvielu spektrs uz šķīvja: A, C, E, B grupa, kā arī iespaidīgs vara, dzelzs, kālija, joda, cinka, kalcija, fosfora un nātrija saturs. Starp citu, šī ēdienkartes vairāk diētiskā versija ir ieteicama bērniem, personām ar gremošanas traucējumiem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, kā arī hipertensijas slimniekiem un diabēta slimniekiem.

Visvienkāršākā produkta versija ir no tītara vai vistas. Šajā gadījumā “izeja” ir tīri proteīni, bez kaitīgiem taukiem un ar samazinātu kaloriju daudzumu.

Tomēr jebkurā gadījumā vārīta cūkgaļa ir drošākais produkts no pārstrādātas gaļas. Tā kā pat nopirkts, tas nesatur "ķīmiju" un ir sagatavots noderīgā veidā.

Vārītas cūkgaļas briesmas

Jo garšīgāks ir ēdiens, jo grūtāk ir palikt “ietvarā”, ko dietologi uzskata par “nelietojiet ļaunprātīgi”. Un vārīta cūkgaļa ir viens no pirmajiem ēdieniem šajā sarakstā. Ņemot vērā diezgan augsto kaloriju saturu gaļā, cilvēku uzturā ar aptaukošanos, augstu holesterīna līmeni un sirds un asinsvadu slimībām tai vajadzētu parādīties nelielās porcijās un reti. Šis brīdinājums galvenokārt attiecas uz klasisko versiju - no treknas cūkgaļas.

Bet arī nav droši izmantot shpigovoy liellopu gaļu. Purīni, kas ir daļa no šāda veida gaļas, palielina urīnskābes līmeni, un tas jau var būt bīstams cilvēkiem ar osteohondrozi vai podagru. Starp citu, dietologi iesaka vienā sēdē patērēt ne vairāk kā 70 g produkta.

Nu, un vārītas cūkgaļas parazītu un baktēriju galvenās briesmas. Pirmās briesmas ir iespējamas, ja gaļa nebija pilnībā izcepta. Otrais - ja to uzglabā nepareizā temperatūrā vai tā derīguma termiņš ir beidzies.

Kā pareizi izvēlēties vārītu cūkgaļu

Protams, vislabāk vārīta cūkgaļa ir vārīta cūkgaļa, kas izgatavota neatkarīgi no izvēlēta gaļas gabala. Bet mūsdienu dzīves ritms ne vienmēr ļauj pavadīt vairākas stundas ēdiena gatavošanā. Šādos gadījumos lielveikals ietaupa. Bet, dodoties uz veikalu pēc ceptas gaļas, ir svarīgi zināt, kā izvēlēties pareizo vārītu cūkgaļu.

Padoms 1. Vispirms pievērsiet uzmanību iepakojumam. Tas var būt vakuums vai no parastās salipšanas plēves. Tūlīt, ja nav 100% pārliecības par produkta augsto kvalitāti, labāk ir atteikties no cūkgaļas pārtikas plēvē. Šim produktam, kā likums, nav instrukcijas par derīguma termiņu, sastāvu, ražotāju. Bet arī vakuuma versiju labāk neņemt, ja tai nav šīs informācijas. Otra prasība vakuuma iesaiņojumam nav bojājums..

2. padoms. Tagad ir pienācis laiks pievērst uzmanību gaļas krāsai. Tam jābūt no gaiši rozā līdz gaiši pelēkam. Jebkuras krāsas novirzes norāda uz sagatavošanas tehnikas vai produkta vecuma pārkāpumiem.

Padoms 3. Tauki ir svarīgs gatavā ēdiena elements, bet tauku slānis nedrīkst pārsniegt 3 cm.Svarīgi ir arī novērtēt tauku krāsu - tie nedrīkst būt dzelteni.

4. padoms. Svaigs produkts ir parastas ovālas vai apaļas formas gabals..

5. padoms. Svarīgs "tests" - vārītas cūkgaļas sastāvs. Sastāvdaļu sarakstā nedrīkst būt nekas cits kā gaļa, sāls, garšvielas un ķiploki. Jebkurš “E” norāda, ka produkts nebūt nav dabīgs. Vislabāk, ja uz iepakojuma ir norādīts, ka produkts ir ražots saskaņā ar GOST.

Padoms 6. Gaļas kvalitāti varat pārbaudīt ar verdošu ūdeni. Ja šķēle šķīst ūdenī, produkts ir sastāvējies.

Cik ilgi var uzglabāt

Garšīga mājās gatavota vārīta cūkgaļa, visticamāk, ilgi nepaliks ledusskapī. Bet tomēr, ja nepieciešams, gatavo gaļu var uzglabāt saldētavā apmēram 30 dienas. Ledusskapī (plēvē vai pannā) mājās gatavota vārīta cūkgaļa var ilgt ne vairāk kā 5 dienas, bet vakuuma plēvē - ne vairāk kā 21 diena.

Pareizi vārītas cūkgaļas recepte

Šodien ir grūti pateikt, kura vārītas cūkgaļas recepte ir pareiza. Galu galā šim ēdienam, iespējams, ir tikpat daudz gatavošanas iespēju, cik ir pavāru, kuri to gatavo. Daži cilvēki dod priekšroku marinēšanai “izejvielām” majonēzē, augu eļļā, medū vai sinepēs. Citi iztur produktu sālī vai tomātu-sāls maisījumā. Vēl citi tikai pildītu gaļu sāls, piparu un zaļumu maisījumā. Ir iespējas mērcēm, kuru pamatā ir piparmētra, sausais vīns vai alus. Un katrs pavārs pats savu recepti uzskata par vispareizāko, un gaļa ir garšīgāka par citiem.

Bet neatkarīgi no tā, ko viņi dara ar fileju pirms vārīšanas, cepšanas noteikumi ir vienādi visiem. Pirmais un vissvarīgākais ir neizžūt vārītu cūkgaļu. Tāpēc viņi gatavo trauku ilgu laiku (ar ātrumu 60 minūtes uz gaļas kilogramu) folijas vai čuguna formā (lai saglabātu sulas). Vēl viens vispārējs ieteikums: labāk ir gatavot ēdienu dažas dienas pirms svētkiem - garšvielām cepts gabals būs sulīgāks un garšīgāks..

Gatavojot vārītu cūkgaļu. Iziet cauri:

  1. Noskalojiet gaļas gabalu ar aukstu ūdeni, nosusiniet to ar papīra dvieli.
  2. Marinējiet garšvielās, atstājiet 12 stundas.
  3. Izmantojiet asu nazi, lai izgrieztu gaļu, katrā "kabatā" ielieciet ķiploka šķēli un, ja vēlaties, speķi..
  4. Aptiniet folijā, cieši iesaiņojot gaļu. Ielieciet uz cepešpannas vai čuguna veidnē, apakšā ielejiet nedaudz ūdens. Cep līdz vārīšanai (saskaņā ar tehnoloģiju gaļai būs jābūt "lobītai" vismaz stundu).
  5. Labāk, ja gaļa atdziest lēnām, savā sulā.

Variācijas par vārītas cūkgaļas tēmu

Cūkgaļa ar ingveru

Šai receptei jums būs nepieciešama cūkgaļas gaļa, un, lai pievienotu garšu - ķiplokus, piparus, ingveru, sinepes, sāli un lauru lapu. Sarīvējiet fileju ar sāli un pipariem, izveidojiet "kabatas" gabalā, kurā ielieciet pusi ķiploka daiviņas un lauru lapas šķēli. Marināde, kas izgatavota no sasmalcinātiem ķiplokiem un ingvera, sinepēm un sāls. Gaļu ar maisījumu sarīvē un pirms cepšanas atstāj ledusskapī uz nakti. Pasniedziet porcijās ar olīvām un salātiem.

Liellopu gaļa ar burkāniem

Saskaņā ar šo recepti vārīta cūkgaļa ir ne tikai garšīga, bet arī skaista. Sarīvē liellopa gaļas gabalu ar sāli un pipariem. Vairākās vietās veiciet griezumus, kuros ieliek jēlu burkānu un ķiploku apļus. Naktī atstājiet gaļu etiķa, ūdens, sasmalcināta ingvera, koriandra, rozmarīna, safrāna, sāls marinādē. Pasniedz ar saldskābo mērci.

Teļa gaļas konkurss

Lai noberzētu teļa gaļu ar sāli ar sasmalcinātu ingveru, “kabatās” ielieciet kauliņos žāvētas plūmes. Marinādei sajauciet citronu un ķiršu sulu, tvaicējiet, maisījumam pievienojiet sasmalcinātu ingveru, sāli, safrānu. Marinējiet gaļu vismaz 12 stundas. Gatavo atdzesēto produktu pasniedz šķēlēs ar dzērveņu mērci.

No tītara līdz vīnam

Marinējiet tītara fileju nakti baltvīna (nedaudz uzkarsējiet), koriandra, rozmarīna, salvijas, sāls maisījumā. Cepiet piedurknē vai cieši iesaiņotu folijā. Labi der ar svaigu dārzeņu salātiem..

Vārīta cūkgaļa kalpo kā noderīga alternatīva ceptai gaļai. Tas ir piemērots kā svētku maltīte vai barojoša uzkoda. Un, ja tradicionālās cūkgaļas vietā izmantojat tītara gaļu, jūs iegūstat lielisku diētas ēdienu. Labumu derīgās īpašības ir tieši atkarīgas no gaļas veida, kas izvēlēta kā izejviela. Bet jebkurā gadījumā vārīta cūkgaļa ir lielisks olbaltumvielu, nātrija, B vitamīnu un citu veselībai svarīgu sastāvdaļu avots.

vārīta cūkgaļa

Kulinārijas terminu vārdnīca. 2012. gads.

Skatiet, kāda ir vārīta cūkgaļa citās vārdnīcās:

Vārīta cūkgaļa - vārīta cūkgaļa ir krievu virtuvē izplatīts ēdiens: cūkgaļa (retāk jēra gaļa, liellopa gaļa), cepta lielā gabalā. Šī ēdiena analogi (t... Wikipedia

PAGET - cepts vai cepts gaļas produkts, kas izgatavots no rīvēta cūkgaļas šķiņķa ar sāli un garšvielām bez kaula... Big Encyclopedic Dictionary

PIZZA - PIZZA, vārīta cūkgaļa, pl. nav sievu Cūkgaļa, iepriekš. vārīts. Paskaidrojošā vārdnīca Ušakovs. D.N. Ušakovs. 1935. gads 1940... Ušakova skaidrojošā vārdnīca

PIAN - PIG, s, sievas. Īpašā veidā cepta vai cepta cūkgaļa. | adj. vārīti, vārīti, vārīti. Skaidrojošā vārdnīca Ožegova. S.I. Ožegovs, N.Ju. Švedova. 1949 1992... Ožegova skaidrojošā vārdnīca

BEEF - sievas. cūkgaļa; sālīta un kūpināta cūkgaļa, cepts šķiņķis, šķiņķis; vārīta cūkgaļa ar sīpoliem · un · citi. garšvielas. Dahl skaidrojošā vārdnīca. IN UN. Dahl. 1863 1866... Dahl skaidrojošā vārdnīca

vārīta cūkgaļa - lietvārds, sinonīmu skaits: 3 • ēdiens (183) • vīri (2) • cūkgaļa (11) ASIS sinonīmu vārdnīca... sinonīmu vārdnīca

vārīta cūkgaļa - gaļas produkts bez kauliem no cūkgaļas liemeņa gurnu daļas, sarīvēts ar sāli, ar vai bez ķiplokiem, vārīts, cepts vai cepts. [GOST 18158 72] Gaļas produktu ražošanas priekšmeti... Tehniskā tulka rokasgrāmata

PORNE - cepts nesālīts cūkgaļas šķiņķis ar izņemtu kaulu. Lai pasargātu vārītu cūkgaļu no izžūšanas, tā jāiesaiņo pergamenta papīrā vai celofānā un jāuzglabā vēsā vietā. Jūs varat pagatavot vārītu cūkgaļu mājās. Tam: gaļa...... Īsa mājsaimniecības enciklopēdija

PIAN - vārīta cūkgaļa, zemniece, sv. XV gadsimts A. F. I, 31... Biogrāfiskā vārdnīca

BEEF - (Baltkrievijas) Īpašā veidā pagatavota cūkgaļa, auksta galda ēdiens (sk.), Pasniegta ar sinepēm un mārrutkiem. Vārītu cūkgaļu gatavo tikai no jaunas cūkgaļas, no šķiņķa, filejas vai no apzeltītas jostas daļas. Parasti tiek ņemts...... Lielā kulinārijas mākslas enciklopēdija

Vārda “vārīta cūkgaļa” nozīme

IZDEVĒJS, s. Īpaša vārīta cūkgaļa.

Avots (drukātā versija): Krievu valodas vārdnīca: 4 sējumos / RAS, Lingvistikas institūts. izpēte; Ed. A. P. Evgenieva. - 4. izdevums, izdzēsts. - M.: Rus. valoda; Poligrāfa resursi, 1999; (elektroniskā versija): Pamata elektroniskā bibliotēka

  • Vārīta cūkgaļa - krievu virtuvē izplatīts ēdiens: cūkgaļa (retāk - jēra, lāča gaļa) ​​no gurnu griezuma, cepta lielā gabaliņā. Šī ēdiena analogi (t.i., cūkgaļa, kas cepta lielos gabalos) ir austriešu un vācu virtuvē (Schweinebraten, vācu vai Schweinsbraten vai Schweinsbraten) un ir zināmi Kvebekas virtuvē (franču rôti de porc).

BOUZHEN'NA, s, pl. nē, w. Galvenokārt cūkgaļa vārīts.

Avots: “Krievu valodas skaidrojošā vārdnīca”, red. Autore D. N. Ušakovs (1935–1940); (elektroniskā versija): Pamata elektroniskā bibliotēka

vārīta cūkgaļa

1. gastrons. krievu virtuvē izplatīts ēdiens: lielā gabalā cepta cūkgaļa (retāk - jēra gaļa, lāča gaļa) ​​◆ Šoreiz cūkgaļa bija izcila, un šī iemesla dēļ pēc vakariņām man bija sapnis par kuņģi. Saltykov-Shchedrin, “Satīri prozā” (NKRJ citāts)

Vārdu kartes izveidošana labāk kopā

Sveiki! Mans vārds ir Lampobot, es esmu datorprogramma, kas palīdz izveidot Word Map. Es zinu, kā skaitīt, bet pagaidām nesaprotu, kā darbojas tava pasaule. Palīdziet man to izdomāt!

Paldies! Noteikti iemācīšos atšķirt plaši izplatītos un ļoti specializētos vārdus..

Ciktāl ir saprasta vārda iebiedēt (darbības vārds) nozīme, iebiedēt:

Vārda "vārīta cūkgaļa" asociācijas

Sinonīmi vārdam "vārīta cūkgaļa un raquo

Teikumi ar vārdu "vārīta cūkgaļa"

  • Uz galda tika likti šķiņķi, vārīta cūkgaļa, jēra pusītes, mājās gatavota desa, zosis, pīles, subprodukti, šķiņķis, liellopa saraustīti.
  • Cepta vārīta cūkgaļa folijā?!
  • Sagrieztu vārītu cūkgaļu sagrieziet plānās sloksnēs.
  • (visi piedāvājumi)

Citāti no krievu klasikas ar vārdu "vārīta cūkgaļa"

  • Stāsts sākās ar aukstajiem ēdieniem: ar šķiņķa šķiņķi un vārītu cūkgaļu, kas grauzdēta ar ķiplokiem; tad sekoja karstie: zaļo kāpostu zupa un vēžu zupa, kam pievienoti pavardu pīrāgi un kārtainās mīklas; tieši pēc tam pasniedz botvini ar ledu, ar svaigi iekrāsotiem stores, ar Ural Balyk un veselu kalnu nomizotu vēžu kaklu uz trauka; bija tikai divas mērces: ar sālītu paipalu uz kāpostiem un pildītām pīlēm zem dažām sarkanām gļotām ar rozīnēm, žāvētām plūmēm, kviešu un aprikožu.

Vārda "vārīta cūkgaļa" kombinācija

Jēdzieni ar vārdu "vārīta cūkgaļa"

Iesniegt komentāru

Papildus

Teikumi ar vārdu "vārīta cūkgaļa":

Uz galda tika likti šķiņķi, vārīta cūkgaļa, jēra pusītes, mājās gatavota desa, zosis, pīles, subprodukti, šķiņķis, liellopa saraustīti.

Cepta vārīta cūkgaļa folijā?!

Sagrieztu vārītu cūkgaļu sagrieziet plānās sloksnēs.

Sinonīmi vārdam "vārīta cūkgaļa un raquo

Vārda "vārīta cūkgaļa" asociācijas

Vārda "vārīta cūkgaļa" kombinācija

Morfoloģija

Krievu valodas vārdu un izteicienu karte

Tiešsaistes tezaurs ar iespēju meklēt asociācijas, sinonīmus, kontekstuālās saites un teikumu piemērus vārdiem un krievu valodas izteicieniem.

Pamatinformācija par lietvārdu un īpašības vārdu atdalīšanu, darbības vārdu konjugāciju, kā arī vārdu morfēmas struktūru.

Vietne ir aprīkota ar jaudīgu meklēšanas sistēmu ar atbalstu krievu morfoloģijai.

Vārīta cūkgaļa

Vārīta cūkgaļa ir krievu virtuvē izplatīts ēdiens: cūkgaļa (retāk - jēra, lāča gaļa) ​​no gurnu griezuma [1], cepta lielā gabalā. Šī ēdiena analogi (t.i., cūkgaļa, kas cepta lielos gabalos) ir austriešu un vācu virtuvē (Schweinebraten, vācu vai Schweinsbraten vai Schweinsbraten) un ir zināmi Kvebekas virtuvē (franču rôti de porc).

Tradicionāli vārītu cūkgaļu gatavoja no lāča gaļas, tomēr, attīstoties cūku audzēšanai, vārītu cūkgaļu tagad parasti gatavo no rīvēta cūkgaļas šķiņķa bez sāls un garšvielām. Tomēr cūkgaļas vietā dažreiz izmanto tītaru [2] vai jēra gaļu.

Gaļu ierīvē ar eļļu, ielej ar gaļas mērci un liek cepeškrāsnī. Daži vārītas cūkgaļas veidi pirms vārīšanas tiek iesaiņoti folijā. Līdz pilnīgai vārīšanai vārītu cūkgaļu cep 1-1,5 stundas..

Šis ir krievu ķeizarienes Annas Ioannovnas iecienītais ēdiens. [3]

Skatīt arī

Piezīmes

  1. ↑ GOST R 55795-2013
  2. ↑ Buzhenina // Brockhaus un Efron Enciklopēdiskā vārdnīca: 86 sējumos (82 sējumi un 4 papildu). - SPb., 1890-1907.
  3. ↑ Vanya Pilim, Krievijas impērija. 3. sērija Anna Ioannovna un Elizaveta Petrovna. (2014. gada 23. marts). Iegūts 2018. gada 30. jūlijā.

Literatūra

  • Buženina - īsa mājsaimniecības enciklopēdija / Red. I. M. Skvortsovs et al. - M.: Valsts zinātniskais apgāds "Lielā padomju enciklopēdija" - 1959. g..

Šis ir raksts par ēdienu vai dzērienu. Jūs varat palīdzēt projektam, to papildinot..

Kas ir wiki.moda Wiki ir galvenais informācijas avots internetā. Tajā var piedalīties jebkurš lietotājs. Wiki ir publiska un daudzvalodu bibliotēka.

Šīs lapas pamats ir Wikipedia. Teksts licencēts saskaņā ar CC BY-SA 3.0.

Kas ir vārīta cūkgaļa - kā pareizi un garšīgi gatavot mājās atbilstoši soli pa solim receptēm ar fotogrāfijām

Vārīta cūkgaļa ir smaržīgas, maigas un garšīgas ceptas gaļas gabals. Pirmais šī ēdiena pieminējums ir atrodams XVI gadsimtā. grāmatā "Domostrojs". Šis ir noteikumu un padomu apkopojums par dažādām cilvēka dzīves jomām Senajā Krievijā. Izrādās, ka vārīta cūkgaļa ir pazīstama vismaz 500 gadus. Iepriekš tas tika izgatavots no lāčiem. Tagad, attīstoties cūkkopībai valstī, šis ēdiens tiek gatavots galvenokārt no cūkgaļas.

Kā pagatavot vārītu cūkgaļu

Lai pagatavotu labu vārītu cūkgaļu, jums jāizvēlas augstas kvalitātes gaļa. Ieteicams iegādāties svaigu vai atdzesētu produktu, jo sasaldētais neizrādīsies ļoti sulīgs un nepietiekami maigs ēdiens. Šo delikatesi var pagatavot no:

  • cūkgaļa;
  • liellopu gaļa (teļa gaļa);
  • tītari;
  • lāču mazuļi;
  • cālis;
  • jērs.

Vispopulārākā ir vārīta cūkgaļa. Labāk ir dot priekšroku jauna dzīvnieka dzemdes kakla vai muguras daļai. Gaļas tauku slānim jābūt ne vairāk kā 1 centimetram. Trauku cep vienā gabalā, tāpēc jums jāizvēlas piemērota izmēra un svara produkts. Ja tajā ir kauli, jums tie jāsagriež. Liellopu un jēra gaļa satur mazāk tauku nekā cūkgaļa. Pērkot tos, labāk izvēlēties jaunu indivīdu gaļu.

Izvēloties teļa gaļu, pievērsiet uzmanību tauku krāsai - tai jābūt krēmīgi baltai. Gaļai jābūt sarkanai, elastīgai. Ja produkts ir brūns, to iegūst no nobrieduša (veca) indivīda. Labāk to nepirkt - vārīta cūkgaļa kļūs sinusa un sausa. Izvēlieties jēru sarkanā krāsā ar baltu, nevis dzeltenu tauku slāņiem. Jebkurai gaļai, kuru jūs pērkat, nevajadzētu būt sliktai smaržai.

Gatavojot vārītu cūkgaļu, var izmantot daudz dažādu garšvielu, garšvielu un pat dārzeņu:

Šī ēdiena klasiskā recepte ietver gaļas kodināšanu pirms cepšanas. Sālījumā to tur no pāris stundām līdz vairākām dienām. Lai iegūtu patiesi sulīgu un maigu ēdienu, tam vismaz visu nakti jābūt marinētam. Daži pavāri izmanto šļirces, lai “iesūknētu” vārītu cūkgaļu ar marinējumu no iekšpuses. Ja plānojat gatavot šo delikatesi, sāciet to gatavot iepriekš, vismaz vienu dienu iepriekš, lai gaļa būtu labi marinēta.

Pēc kodināšanas jāvāra vārīta cūkgaļa. To var izdarīt folijā, speciālā uzmavā, lēnajā plīts. Gatavo delikatesi un tieši uz cepešpannas, tad jums tas ir īpaši rūpīgi jāievēro: periodiski pagriezieties, ielejiet sulu, kas izceļas no trauka. Cepta vārīta cūkgaļa no 1 līdz 4 stundām, atkarībā no produkta svara. Pēc tam, kad ēdiens ir pagatavots, to jau var pasniegt uz galda.

Vārītas cūkgaļas recepte

Vārīta cūkgaļa ir brīnišķīgs ēdiens, kas ir piemērots svētku vakariņām, ģimenes vakariņām. To var ēst aukstu un karstu. Tas ir lieliski piemērots kā alternatīva desai sviestmaizēs, sviestmaizēs, jūs to varat izmantot salātos. Izmantojiet zemāk esošo recepšu izvēli. Jūs noteikti atradīsit piemērotu veidu, kā pagatavot slaveno krāšņo gaļas delikatesi un iepriecināt mājsaimniecību un viesus ar aromātisku, garšīgu vārītu cūkgaļu.

Cūkgaļa (folijā)

  • Laiks: 3 stundas 30 minūtes.
  • Porcijas vienā konteinerā: 7 personas.
  • Kaloriju saturs: 253 kcal uz 100 g.
  • Mērķis: pusdienām, vakariņām.
  • Virtuve: Starptautiska.
  • Grūtības: viegli.

Šī vārītā cūkgaļa tiek ātri pagatavota folijā, jo tā iepriekš nav marinēta. Izvēlieties jaunu cūkgaļu, tad ēdiens izrādīsies sulīgāks un maigs. Pildot gaļu, labāk ir lietot lateksa cimdus, lai garšvielas un sāls neradītu kairinājumu roku ādai. Kad trauks gatavs, ļauj tam atdzist. Atdzesētu vārītu cūkgaļu ir daudz vieglāk sagriezt.

Sastāvs:

  • cūkgaļa (kakls) - 1500 g;
  • lauru lapa - 6 gab.;
  • malti melnie pipari - 1 tējk;
  • rupja sāls - 1 ēd.k. l.;
  • ķiploki - 5-6 krustnagliņas.

Gatavošanas metode:

  1. Nomazgājiet cūkgaļu, nedaudz noteciniet. Izmantojot nazi, veiciet dziļus griezumus tajā no visām gaļas gabalu pusēm (apmēram 20 gab.).
  2. Sasmalciniet lauru lapu mazos gabaliņos.
  3. Sasmalciniet ķiplokus, izmantojot ķiploku spiede vai smalku rīve. Sajauc to ar lauru lapu, sāli, pipariem.
  4. Sagatavoto maisījumu sadaliet pa cūkgaļā izveidotajiem caurumiem.
  5. Ielieciet lielu izturīgas folijas gabalu uz cepešpannas. Aptiniet tajā vārītu cūkgaļu, lai nebūtu atvērtu vietu.
  6. Cepiet trauku 2,5 stundas 160-170 ° C temperatūrā.
  7. Pēc noteiktā laika beigām uzmanīgi atveriet foliju, lai tauki neizplūst. Cepiet delikatesi vēl 15–20 minūtes, lai gaļa iegūtu gardu garozu.
  8. Pēc vārīšanas atstājiet trauku atdzist..

Teļa gaļa (cepeškrāsnī)

  • Laiks: 85 minūtes.
  • Porcijas vienā konteinerā: 5 personas.
  • Kaloriju saturs: 139 kcal uz 100 g.
  • Mērķis: pusdienām, vakariņām.
  • Virtuve: Starptautiska.
  • Grūtības: viegli.

Mājas apstākļos vārīta cūkgaļa cepeškrāsnī saskaņā ar šo recepti tiek pagatavota viegli un vienkārši. Jūs pavadīsit tikai apmēram 1,5 stundas laika, un pretī jūs iegūsit smaržīgu, garšīgu delikatesi. Pērkot gaļu, pievērsiet uzmanību tās krāsai. Teļa gaļa, atšķirībā no liellopu gaļas, ir vieglāka. Pārliecinieties, ka gaļa ir svaiga, to smaržojot. Virsmai nevajadzētu būt pretvēja virzienā. Pērkot teļa gaļu bazārā, pārliecinieties, vai tam ir īpašs zīmols.

Sastāvs:

  • teļa gaļa - 1000 g;
  • olīveļļa - pēc garšas;
  • sāls, garšvielas - pēc garšas;
  • ķiploki - 1 gab..

Gatavošanas metode:

  1. Nomazgājiet, izžāvējiet teļa gaļu. Pipari, sāls to.
  2. Teļa gaļā veiciet nelielus griezumus, ielieciet tos ar ķiploku daiviņām.
  3. Ieeļļojiet gaļu ar olīveļļu un ļaujiet tai nostāvēties pusstundu.
  4. Cepiet teļa gaļu 40 minūtes 180 ° C temperatūrā.
  5. Izņemiet trauku no krāsns - tas ir gatavs. labu apetīti!

No Turcijas

  • Laiks: sagatavošana 27 stundas + sagatavošana 40 minūtes.
  • Porcijas vienā konteinerā: 7 personas.
  • Kaloriju saturs: 173 kcal uz 100 g.
  • Mērķis: pusdienām, vakariņām.
  • Virtuve: Starptautiska.
  • Grūtības: viegli.

Vārīta cūkgaļa, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti, izrādīsies ļoti sulīga un maiga. Ja plānojat gatavot šo ēdienu viesu ierašanās brīdim, apsveriet savu laiku, lai jums būtu nedaudz vairāk par dienu, lai sagatavotu tītaru cepšanai. Jums vajadzēs turēt gaļu fizioloģiskā šķīdumā pāris stundas, pēc tam berzēt to ar garšvielām un ledusskapī 24 stundas. Turcijas apcepšana jums prasīs tikai pusstundu vai nedaudz ilgāk.

Sastāvs:

  • tītars (fileja) - 1500 g;
  • Rafinēta augu eļļa - 2 ēd.k.;
  • sāls - 4 ēdamk.;
  • ūdens - 1 l;
  • sinepes - 1 ēd.k.
  • malti melnie pipari - 1 šķipsniņš;
  • zemes paprika - 2 tējk;
  • Provansas garšaugi - 1 tējk;
  • zemes koriandrs - 1 tējk;
  • sojas mērce - 1 ēdamkarote;
  • ķiploki - 4 krustnagliņas.

Gatavošanas metode:

  1. Pagatavojiet sālījumu no ūdens ar sāli.
  2. Ielejiet tītaru ar sagatavoto šķīdumu. Ja ūdens pilnībā neaptver gaļu, varat to nedaudz pievienot. Atstājiet tītaru marinēt 2-3 stundas.
  3. Gaļu izņem no šķīduma, mazgā, nosusina.
  4. Ķiploku daiviņas nomizo, sagriež kubiņos. Stuff viņiem tītara.
  5. Sajauc visas garšvielas, pievieno tām sinepes, sojas mērci.
  6. Sarīvē tītaru ar maisījumu. Ielieciet traukā ar vāku, ledusskapī 1 dienu.
  7. Pēc 24 stundām iegūstiet tītaru. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Pārklājiet pannu ar foliju un ielieciet uz tā gaļu. Cepiet delikatesi 30–40 minūtes.
  8. Ļaujiet traukam atdzist cepeškrāsnī. Pasniedziet to aukstu.

Ar ingveru

  • Laiks: sagatavošana 12 stundas + sagatavošana 100 minūtes.
  • Porcijas vienā konteinerā: 7 personas.
  • Kaloriju saturs: 235 kcal uz 100 g.
  • Mērķis: pusdienām, vakariņām.
  • Virtuve: Starptautiska.
  • Grūtības: viegli.

Šeit ir cūkgaļas cūkgaļas ar ingveru recepte. Vārīta gaļa būs ļoti smaržīga un sulīga, ar patīkamu asu, pikantu, nedaudz pīrāgu aromātu. Sagrieziet vārītu cūkgaļu iespējami plānās šķēlēs. Pasniedz ar svaigiem, marinētiem vai ceptiem dārzeņiem. Ja vēlaties gaļai zeltaini brūnu garozu, atveriet foliju 10–15 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Sastāvs:

  • cūkgaļa (mīkstums) - 1500 g;
  • sinepes - 2 tējk;
  • svaiga ingvera sakne - 4 cm;
  • rozmarīns - 1 zariņš;
  • sāls, pipari - pēc garšas;
  • ķiploki - 4 krustnagliņas.

Gatavošanas metode:

  1. Nomazgājiet cūkgaļu, mizu no plēvēm un cīpslām, nosusiniet.
  2. Sarīvē gaļu ar pipariem un sāli.
  3. Smalki sasmalciniet mizotos ķiplokus, ingvera sakni. Sasmalcina rozmarīnu. Visu sajauciet ar sinepēm.
  4. Ar maisījumu izklājiet cūkgaļu. Ielieciet to plastmasas maisiņā, nosūtiet to marinēt 10-12 stundas, tas var aizņemt ilgāku laiku
  5. Pēc noteiktā laika noņemiet cūkgaļu no maisa, ietiniet to 2 folijas kārtās.
  6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem. Ielieciet vārītu cūkgaļu folijā uz cepešpannas, kas ieeļļota ar augu eļļu. Cepiet trauku 1 stundu 20 minūtes.

Vārīts

  • Laiks: sagatavošana 2,5 stundas + sagatavošana 2 stundas.
  • Porcijas vienā konteinerā: 4 personas.
  • Kaloriju saturs: 235 kcal uz 100 g.
  • Mērķis: brokastīs, pusdienās, vakariņās.
  • Virtuve: Starptautiska.
  • Grūtības: viegli.

Pat iesācēju saimniece var pagatavot vārītu cūkgaļas cūkgaļu no cūkgaļas. Šī recepte ir piemērota arī veselīga uztura cienītājiem. Ja jums nepatīk cūkgaļa, varat to aizstāt ar liellopa gaļu vai jēra gaļu. Gaļai jābūt marinētai, vārītai un jāatstāj atdzist. Šis ēdiens ir lieliski piemērots svētku galdam. Desu vietā uz sviestmaizēm var izmantot vārītu cūkgaļu. Ielejiet sev tasi tējas vai kafijas, izgrieziet šīs delikateses šķēlīti un uzlieciet to uz maizes gabala - jūs iegūsit gardas un barojošas brokastis.

Sastāvs:

  • cūkgaļa (šķiņķis, krūšturis) - 1000 g;
  • lauru lapa - 7 gab.;
  • malti sarkanie pipari - 1 tējk;
  • malti melnie pipari - 1 tējk;
  • sāls - 1 tējk;
  • rozmarīns - 0,5 tējk;
  • sinepes - 1 ēd.k..

Gatavošanas metode:

  1. Nomazgājiet un nosusiniet cūkgaļu.
  2. Sasmalcina lauru lapu. Sajauc to ar sāli, pipariem, sinepēm.
  3. Sarīvē cūkgaļu ar maisījumu. Atstājiet to marinēt vismaz 2 stundas, ilgāk.
  4. Aptiniet cūkgaļu ar garšvielām marli un ievietojiet pannā ar verdošu sālītu ūdeni.
  5. Vāra vārītu cūkgaļu 1,5–2 stundas. Pēc tam izslēdziet uguni un ļaujiet tai atdzist.

Lēnā plītī

  • Laiks: sagatavošana 40 minūtes + sagatavošana 60 minūtes.
  • Porcijas vienā konteinerā: 3 personas.
  • Kaloriju saturs: 249 kcal uz 100 g.
  • Mērķis: pusdienām, vakariņām.
  • Virtuve: Starptautiska.
  • Grūtības: viegli.

Šī recepte ir piemērota tiem, kam patīk gatavot lēnā plītī. Pirms vārīšanas gaļa būs jāpārklāj ar garšvielām un uzstāj vismaz 30 minūtes. Ja jums ir iespēja, jūs varat atstāt liellopu gaļu marinēt visu nakti. Tātad vārīta cūkgaļa būs maigāka. Gatavam ēdienam vajadzētu izrādīties mīkstam, un, ja tas ir caurdurts, izcelsies caurspīdīga sula.

Sastāvs:

  • liellopu gaļa - 700 g;
  • burkāni - 1 gab.;
  • ķiploki - 7 krustnagliņas;
  • augu eļļa - 2 ēd.k.
  • garšvielas (pēc jūsu izvēles) - 2 tējk;
  • sāls pēc garšas;
  • sinepes - 2 tējk.

Gatavošanas metode:

  1. Mazgātā un žāvētā liellopa gaļā veiciet dažus griezumus ar nazi.
  2. Burkānus ar ķiploku sagrieziet mazos gabaliņos. Pildiet tos ar gaļu sagatavotos izcirtņos.
  3. Sajauc 1 ēdamkaroti augu eļļas, sinepes, sāli, garšvielas.
  4. Izklājiet sagatavoto liellopa gaļas maisījumu. Atstājiet to marinēt pusstundu.
  5. Multicooker bļodu ieeļļojiet ar atlikušo augu eļļu, ielieciet tur gaļu.
  6. Iestatiet režīmu “Cepšana” un vāriet liellopa gaļu 40 minūtes. Pēc 20 minūtēm atveriet plīts vāku, pagrieziet gaļu otrā pusē.
  7. Kad noteiktais laiks ir pagājis, atlasiet programmu “Ugunsdzēšana” un iestatiet multicook taimeri uz 60–90 minūtēm.
  8. Pēc pusotras stundas izslēdziet ierīci. Atstājiet vārītu cūkgaļu, lai vēl 30 minūtes svīst slēgtā sautējuma katlā

Uzmavu uz augšu

  • Laiks: sagatavošana 40 minūtes + sagatavošana 160 minūtes.
  • Porcijas vienā konteinerā: 3 personas.
  • Kaloriju saturs: 236 kcal uz 100 g.
  • Mērķis: pusdienām, vakariņām.
  • Virtuve: Starptautiska.
  • Grūtības: viegli.

Šī mājās vārīta cūkgaļa cepeškrāsnī tiek pagatavota viegli un ātri. Receptes sastāvdaļas ir vienkāršas un pieejamas. Lai sāktu, marinējiet cūkgaļu ūdens šķīdumā ar garšvielām. Tad ielieciet gaļu ar ķiplokiem un ielieciet to piedurknē. Nosūtiet cūkgaļu, lai ceptu 180 grādos. Pateicoties vārīšanai kulinārijas piedurknē, bez piekļuves gaisam, jūs iegūsit ļoti smaržīgu, garšīgu, sulīgu vārītu cūkgaļu.

Sastāvs:

  • cūkgaļa - 600 g;
  • ūdens - 1 l;
  • ķiploki - 2 krustnagliņas;
  • malti melnie pipari - 1 tējk;
  • garšvielas (pēc jūsu izvēles) - 1 tējk;
  • sāls - 2 tējk;
  • lauru lapa - 1 gab..

Gatavošanas metode:

  1. Nomazgājiet un nosusiniet cūkgaļu. Ja jums ir saldēts produkts, vispirms to atkausējiet.
  2. Katliņā ielej ūdeni un liek uz uguns. Šķidrumam pievienojiet sāli, garšvielas un lauru lapu. Pēc vārīšanās noņemiet pannu no uguns un atdzesējiet.
  3. Vārītajā cūkgaļas marinādē ielieciet gaļu. Jo vairāk tas uzstāj, jo labāk.
  4. Iegūstiet cūkgaļu, piepildiet to ar ķiplokiem. Pēdējais iepriekš sagriezts kubiņos.
  5. Ielieciet cūkgaļu speciālā piedurknē, piesiet to ar diegu no abām pusēm, izveidojiet vairākus mazus caurumus tvaika noņemšanai.
  6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C, cep gaļu 1 stundu. 20 minūtes pirms esat gatavs atvērt apvalku augšpusē - tā trauks būs zeltaini brūns.

Vārīta cūkgaļa

Vārīta cūkgaļa ir ēdiens, kas bieži sastopams Ukrainas, Moldovas un Krievijas virtuvēs: cūkgaļa (retāk - jēra, lāča gaļa), kas cepta lielā gabalā. Šī ēdiena analogi (tas ir, cūkgaļa, kas cepta lielos gabalos) ir Austrijas un Kvebekas virtuvēs.

Vārītu cūkgaļu parasti gatavo no rīvēta sāls un bezkaula cūkgaļas šķiņķa garšvielām. Gaļu ierīvē ar eļļu, ielej ar gaļas mērci un liek cepeškrāsnī. Dažreiz mērcei pievieno vīnu vai alu. Daži vārītas cūkgaļas veidi pirms vārīšanas tiek iesaiņoti folijā. Līdz pilnīgai vārīšanai vārītu cūkgaļu cep 1-1,5 stundas..

Kaloriju vārīta cūkgaļa

Vārīta cūkgaļa satur 500 kcal. Papildus olbaltumvielām tajā ir daudz tauku, tāpēc nevajadzētu ēst šo produktu ar augstu kaloriju daudzumu cilvēkiem ar lieko svaru vai tiem, kas ievēro diētu.

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, grTauki, grOgļhidrāti, grPelni, grŪdens, grKaloriju saturs, kcal
piecpadsmitpiecdesmit-440500

Vārītas cūkgaļas derīgās īpašības

Atkarībā no izvēlētās gaļas vārīta cūkgaļa satur no 200 līdz 300 kalorijām, līdz 17 g olbaltumvielu, līdz 19 g tauku, līdz 2 g ogļhidrātu.

Vārīta cūkgaļa, drošākā no desām. Ideālā gadījumā to sagatavo, vienkārši cepot cepeškrāsnī gaļas gabalu, pievienojot ķiplokus un garšvielas.

Mājās ir viegli pagatavot vārītu cūkgaļu.

Gaļu berzējiet ar sāli un pipariem, un piparus var ņemt jebkuru sarkanu vai melnu, kā arī virsū apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku. Gaļā varat veikt nelielus izcirtņus un tajos ievietot ķiplokus, tikai lai tie neizkristu.

Mēs ieliekam sagatavoto gaļu uz lapas, kas nedaudz ieeļļota ar augu eļļu, un, protams, nosūtiet to cepšanai cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 ^ (o) C. (Vai arī divkāršā katlā) Gatavošanas laikā gaļa periodiski jāpārvērš un jāpārkaisa ar piešķirtajiem taukiem, lai tā labi cepjas no abām pusēm un nedeg. Pārbaudīt gatavību ir ļoti viegli, vienkārši ar asu nazi caurdurt gaļu un paskatīties, ja sula izplūst gaiši, tad to cep.

Starp citu, tvaicēta vārīta cūkgaļa ir lielisks ēdiens tiem, kurus nevar apcept.

Vārītas cūkgaļas bīstamās īpašības

Vārītai cūkgaļai, tāpat kā jebkurai gaļai, ir vairākas standarta kaitīgās īpašības un kontrindikācijas. Jo Tā kā tas ir izgatavots no cūkgaļas, tas satur daudz holesterīna un lipīdu, kas ir kontrindicēti cilvēkiem ar lieko svaru un aptaukošanos. Arī augsts šo vielu saturs negatīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas stāvokli, tāpēc cilvēkiem, kuriem ir sirdsdarbības traucējumi, uzturā labāk vajadzētu ierobežot vārītas cūkgaļas daudzumu..

Vienā no raidījuma “Viss būs garšīgi” epizodēs tika atklāti visi sulīgas vārītas cūkgaļas pagatavošanas noslēpumi. Uzziniet viņus un jūs, kā arī ieprieciniet savu ģimeni ar gardu gaļu.

Cūkgaļas cūkgaļa mājās - 8 receptes cūkgaļas cepeškrāsnī

Puiši šodien mēs pieskarsimies pārsteidzošai tēmai. Mēs ar jums vārīsim cūkgaļas cūkgaļu. Šī maltīte tiek pagatavota no liela gaļas gabala. Priekšnosacījums ir tauku slānis. Tāpēc cūkgaļa ir vispopulārākais gaļas veids, no kura jūs varat pagatavot šādu ēdienu. Bet, neskatoties uz to, daži ēdiena gatavošanai izmanto liellopu gaļu, jēra gaļu vai pat vistu. Bet piekrītat, ka tas nepavisam nav tas, ko mēs vēlamies sasniegt galarezultātā.

Ne mazāk svarīgi produkti šajā ēdienā ir garšvielas. Viņiem vajadzētu būt daudz. Starp citu, receptēs, kuras mēs šodien analizēsim, būs vairāki marinādes varianti. Galu galā šādam ēdienam jābūt pareizi marinētam, un šim procesam tiek veltīts daudz laika. Tieši no tā būs atkarīga vārītas cūkgaļas sulīgums, labi, ka šeit vienlīdz svarīga loma ir arī cepšanas temperatūrai.

Ņemiet vērā, ka cūkgaļas vārīšana no cūkgaļas īsā laikā nedarbosies. Viņas kodināšana prasīs vismaz 2-3 stundas. Tātad arī daudz laika tiek pavadīts cepšanas procesā.

Jā, bet kā ar piķi? Trauks ir diezgan universāls, to var pasniegt karstu kopā ar sānu ēdienu, piemēram, frī kartupeļiem. Starp citu, jūs pats varat pagatavot šādu garnīru mājās, taču šeit ir receptes, kas jums palīdzēs. Otrais pasniegšanas veids ir auksts. Cūkgaļu sagrieziet plānās šķēlēs un pasniedziet uz gaļas šķīvja. Jūs varat pagatavot garšīgas sviestmaizes. Šeit izvēle ir jūsu ziņā, jebkurā gadījumā tas būs garšīgs.

Mājas cūkgaļas cūkgaļa

Es ierosinu sākt mūsu atlasi ar klasiku. Mēs ar jums pagatavosim garšīgu vārītu cūkgaļu cepeškrāsnī. Un lielākais uzsvars tiks likts uz marinādi. Šajā receptē mēs izmantosim tikai divu veidu garšvielas: papriku un maltos melnos piparus. Jūs varat tos aizstāt ar iecienītākajām garšvielām..

  • Cūkgaļas mīkstums - 1400 gr.
  • Ķiploki - 7 krustnagliņas
  • Burkāni - 1 gab..
  • Melnie pipari - sauja
  • Maltā paprika - pēc garšas
  • Malti melnie pipari - pēc garšas

1. Sāksim gatavot gaļu. Rūpīgi izskalojiet mīkstumu zem tekoša ūdens. Un pēc tam žāvē ar papīra vai auduma dvieļiem.

2. Tagad pagatavosim dārzeņus. No miziņām un miziņām nomizojiet burkānus un ķiplokus. Pēc tam nedaudz sasmalcina, sagriežot gabalos, kas nav lielāki par 2 cm.

Iepriekš pagatavojiet papriku. Lai neskrietu darba laikā, bet viss bija pa rokai.

3. Mēs sākam atlaišanas procesu. Mēs pildīsim savu gaļu ar sasmalcinātiem dārzeņiem. Bet vispirms izdarīsim dažus punkcijas cūkgaļā.

Šīm manipulācijām ieteicams izmantot nazi ar platu galu.

Mēs izgatavojam punkcijas no abām pusēm 3-4 cm attālumā.Mēs caurumu caurduram ar burkānu, ķiploku un zirņu šķēli. Tā mēs darām ar visu gaļu.

Pēc tam marinējiet mīkstumu garšvielu komplektā. Mūsu gadījumā tas ietver sarkano papriku un maltos melnos piparus. Ēdienu gatavošanā varat izmantot savas iecienītās garšvielas.

Vienā bļodā sajauc divu veidu garšvielas. Pēc tam cūkgaļu uzmanīgi pārklāj ar maisījumu..

Mēs marinēsim gaļu 2 stundas, ne mazāk. Šim procesam varat veltīt nedaudz vairāk laika, bet jūs to nevarat samazināt..

Nokļūšana cūkgaļas termiskajā apstrādē. Mēs cepsim gaļu cepeškrāsnī, uzkarsē to līdz 160 grādiem.

Ielieciet mīkstumu uz cepešpannas, iepriekš eļļojot to ar augu eļļu. Tad ielej 300-400 ml. ūdeni un nosūta pannu cepeškrāsnī 2 stundas.

Cepšanas laikā vārītu cūkgaļu periodiski dzirdina ar ūdeni. Ja ūdens pilnībā vārās, pievienojiet nelielu daudzumu šķidruma cepešpannā..

Pēc noteiktā laika izņemiet gaļu no cepeškrāsns. Ļaujiet tai nedaudz atdzist un pārejiet uz šķēlēšanu. Mēs sagriezīsim atkarībā no jūsu vēlmēm. Ja jūs pasniegsit cūkgaļu kā sviestmaizi uz maizes, tad šķēles būs plānākas pēc lieluma. Kā otro ēdienu gaļu varat ievietot arī garnīrā.

Soli pa solim ceptas cūkgaļas recepte cepeškrāsnī

Vēlams joprojām cūkgaļu pagatavojiet cepeškrāsnī. Tieši pirms tā cepšanas jums jāveic pāris manipulācijas. Es runāju par trīskāršo marinādi, jā, tā ir pilnīgi taisnība, trīs reizes mēs marinēsim savu gaļu. Iedomājieties, kāds būs garšīgs rezultāts. Tāpēc nekavējoties sāciet gatavot...

Oho, šis video ir tik informatīvs. Nekad nav marinējis gaļu tik reižu, un pat tajā pašā laikā. Noteikti izmēģiniet šo recepti nākamajiem svētkiem. Esmu pārliecināts, ka šāda uzkoda noteikti izrādīsies sulīga un aromātiska.

Gatavojot sulīgu cūkgaļas cūkgaļas foliju

Tagad mēs izmantojam foliju kā cepšanas trauku. Bet vispirms cūkgaļai jābūt pareizi marinētai un pildītai ar dārzeņiem. Tālāk viss notiek pēc shēmas, mēs stāvam kodināšanas procesu, pēc tam mēs to iesaiņojam un nosūta uz krāsni. Atcerieties, ka tieši šis iepakojuma materiāls uzturēs gaļu siltu. Līdz ar to mūsu ēdiens izrādīsies pilnīgi sauss, bet drīzāk pretējs.

  • Cūkgaļas mīkstums - 1200 gr.
  • Ķiploki - 3-4 krustnagliņas
  • Burkāni - 1 gab. (mazs)
  • Garšvielas gaļai - pēc garšas
  • Sāls pēc garšas
  • Lauru lapa - 2 lapas
  • Pārtikas folija

1. Gaļas sagatavošana. Mēs mazgājam cūkgaļu zem ūdens ar līmlenti, pēc tam to samīca ar auduma dvieli. Gaļai jābūt pilnīgi sausai..

Tagad mēs sākam pildīšanas procesu. Nomizojiet burkānus un ķiplokus. Ja ķiploku daiviņas ir lielas, tad sākotnēji tās jāsadala mazākos gabaliņos.

Mēs sāksim gaļu no divām pusēm. Mēs izveidojam caurumu 3 cm attālumā, un katrā dobumā mēs ieliekam burkānus, nākamajos ķiplokos. Tas ir, katrs iegriezums būs paredzēts vienam dārzeņu veidam.

2. Tagad berzējiet mūsu gaļu ar garšvielām. Izsaiņojiet garšvielas, sajauciet visu vienā bļodā. Un drosmīgi pārejiet pie beršanas procesa. Virsū izklājiet lauru lapu lapas..

Neuztraucieties, ja daļa garšvielu paliek uz griešanas dēļa. Pirms cepšanas mēs to atkal ievietojam cūkgaļā.

3. Tālāk iesaiņojiet gaļu plastmasas maisiņā. Mēs tīrām ledusskapī vienu dienu. Ja pirms svētkiem ir nedaudz laika, tad varat to atstāt uz nakti. Un jau no rīta, lai sāktu cepšanas procesu.

Marinētu gaļu aptiniet folijā, cik cieši vien iespējams. Lai sula termiskās apstrādes laikā neplūst.

Ielieciet vārītu cūkgaļu folijas matētajā pusē.

Pēc tam mēs sagatavoto saišķi ievietojam veidnē pēc tam, kad esam to ieziedējuši ar nelielu daudzumu augu eļļas. Pirms cepšanas uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem. Un jau uzkarsētā skapī mēs ievietojam cepešpannu. Cepšanas laiks ir 1 stunda., Apsveriet, ja jūsu gadījumā gaļas gabals ir daudz ilgāks, tad gatavošanas laiks palielināsies.

Mēs izņemam gatavo cūkgaļu no krāsns. Uzmanīgi noņemiet foliju, lai nesadedzinātu sevi. Ļaujiet gaļai nedaudz atdzist un pēc tam pārejiet uz šķēlēšanu. Šādā veidā vārīta cūkgaļa izrādās diezgan sulīga un ļoti garšīga..

Gardas marinētas cūkgaļas recepte

Šeit ir vēl viena kodināšanas iespēja, teiksim tik diezgan neparasta. Bet arī diezgan lēni. Patiešām, šajā gadījumā gaļa dienu būs jāuzglabā ledusskapī. Ja jūs nesteidzaties, un jūsu svētki notiks tikai rīt, tad drosmīgi paķeriet šo recepti. Galu galā šādā veidā pagatavota vārīta cūkgaļa ir neticami garšīga un diezgan pikanta..

  • Cūkgaļas plaukts bez kaula - 1,5 kg.
  • Ūdens - 1 litrs
  • Lauru lapa - 2 gab..
  • Melnie piparu zirņi
  • Provansas garšaugi - 2 tējk
  • Sāls - 1 ēdamkarote
  • Ķiploki - 7 krustnagliņas
  • Saldā paprika - 1 tējkarote
  • Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote

1. Ja iepriekšējās receptēs mēs sākām gatavot ar gaļas sagatavošanu, tad šajā gadījumā viss būs atšķirīgs. Ir nepieciešams pagatavot marinādi, un pēc tam pārejiet uz cūkgaļu.

Paņemiet pietiekami dziļu bļodu. Tad tajā ielejiet ūdeni un pēc tam lieciet garšvielas. Ielieciet piparus, zirņus, lauru lapu, 1 tējkaroti Provansas augu un sāli. Visu masu rūpīgi samaisa, līdz garšvielas ir pilnībā izšķīdušas.

Gatavā marinādē mēs ieliekam cūkgaļu, pēc mazgāšanas zem tekoša ūdens. Žāvēšanas process netiks veikts.

Aizveriet bļodu ar gaļu - vāku un noņemiet uz dienu ledusskapī.

2. Pēc dienas. No marinādes mēs izņemam mīkstumu, samīcām to ar papīra dvieli. Tad mēs pildījumu ar ķiplokiem. Pirms lietošanas ķiplokus nomizo un sagriež kopā.

Mēs veiksim gaļas padziļināšanu ar naža malas palīdzību. Centieties, lai caurumi nebūtu dziļi. Mēs sāksim mīkstumu no abām pusēm.

3. Un tagad mēs ar jums pagatavosim vienkāršu mērci, ar kuru mēs pēc tam noberzēsim gaļu. Pietiekami dziļā bļodā ielieciet divas rīvētas ķiploka daiviņas. Šeit mēs pievienojam sarkano papriku, 1 tējk Provansas garšaugus. Tālāk ielej karoti augu eļļas un kārtīgi samaisa, līdz iegūta viendabīga konsistence..

Ar gatavo pārsēju uzmanīgi noberzējiet visu mīkstumu. Un nosūtiet cūkgaļu uz folijas loksni. Tieši šajā materiālā mēs cepsim savu vārītu cūkgaļu. Folija jāiesaiņo pēc iespējas ciešāk.

Ielieciet gatavo paku cepšanas traukā un nosūtiet to cepeškrāsnī.

Mēs cepsim gaļu 1,5 stundas 180 grādu temperatūrā. Tikai ņemiet vērā, ka krāsns iepriekš jāuzsilda.

Tikai 10 minūtes pirms gatavības noņemiet foliju. Un turpiniet cepšanas procesu līdz norādītā laika beigām.

Pēc laika beigām nekautrējieties sākt maltīti. Es domāju, ka šāda veida uzkodas patiks visiem viesiem. Nu, protams, neviens nepaliks vienaldzīgs. labu apetīti!

Mājas cūkgaļas cūkgaļa piedurknē

Bet kā būtu, ja foliju aizstātu ar cepšanas piedurkni? Jā, tas ir labi, tas izrādīsies ne sliktāk. Šeit galvenais ir darīt visu, kā konsultē saimnieces. Tā teikt, ar daudzu gadu pieredzi. Es domāju, ka šādiem video autoriem noteikti var uzticēties!

Patika marinādes opcija. Tas ir tik viegli pagatavojams, un visas garšvielas, ko izmanto ēdiena gatavošanā, var atrast mājās. Vai arī aizstājiet tos ar iecienītākajiem garšvielām. Tikai jāpatur prātā, ka otrajā gadījumā gatavās uzkodas aromāts un garša atšķirsies no uzrādītās.

Vārīta cūkgaļa cepeškrāsnī ar garšīgu mērci

Apbrīnojams pārsējs, jo tā sastāvā mēs izmantosim ikviena iecienītās sinepes. Gluži vienkārši sajauc divu veidu mērces. Tad viņi smērēja gaļu, kādu laiku to paturēja un nosūtīja uz krāsni. Vārīta cūkgaļa izrādīsies maza sala, kas tai piešķirs vēl izsmalcinātāku garšu.

  • Cūkgaļas kakls - 2 kg.
  • Majonēze - 2 ēdamkarotes
  • Sinepes - 1 ēdamkarote ar slaidu
  • Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas

1. Mēs nodarbojamies ar gaļas sagatavošanu. Rūpīgi izskalojiet mīkstumu zem tekoša ūdens. Jūs droši vien zināt, ka šajā cūkgaļas daļā ir visvairāk tauku slāņu. Tātad, ja vēlas, tos var sagriezt tā, lai vārīta cūkgaļa galarezultātā nebūtu tik trekna.

2. Turpiniet gatavot ķiplokus. Mēs notīra dārzeņu no miziņas. Tad noskalo un sagriež šķēlēs.

Ķiploku aprēķins: uz 1 kg. gaļai izmantojiet 1 dārzeņu galvu.

Tagad izveidojiet nelielu caurumu cūkas kaklā. Gatavos ievilkumus papildināsim ar sasmalcinātiem ķiplokiem.

3. Pēc tam pārejiet pie pārsēja sagatavošanas. Diezgan dziļā bļodā ielieciet majonēzi, kam seko sinepes. Visu masu labi samaisa.

Tagad drosmīgi turpiniet berzēt mūsu miesu. Ielieciet cūkgaļu uz folijas, lai netraipītu smalcināšanas dēli. Un pārejiet uz apmetumu, šo manipulāciju vislabāk var izdarīt ar savām rokām. Tādā veidā ķiploki iedziļināsies šķiedrās.

Tagad cieši aptiniet foliju. Ielieciet gatavo paketi uz cepešpannas. Mēs cepsim cūkgaļu krāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 grādiem. Kopējais gatavošanas laiks ir 2 stundas. Bet pusstundu pirms gatavības mēs izņemam cūkgaļu, atveriet folijas augšdaļu un atdod atpakaļ krāsnī.

Tikai šādā veidā gaļa iegūs skaistu zelta garoza. Un tas kļūs vēl ēstgribu un garšīgāks..

Cepta vārīta cūkgaļa lēnā plītē

Es nolēmu mazliet dažādot mūsu izvēli. Laikam no manas puses tas ir nedaudz nekompetents. Bet tomēr jūs varat cept gaļu lēnā plītī. Šeit galvenais režīms ir iestatīts pareizi, un laiks tiek saglabāts. Un viss izdosies.

  • Cūkgaļas mīkstums - 1,2 kg.
  • Garšvielas gaļai - 10 gr. (vai 1 maiss)
  • Sāls pēc garšas
  • Ķiploki - 6 krustnagliņas

1. Gaļas sagatavošana. Mēs mazgājam cūkgaļu zem krāna ūdens. Pēc tam nosusiniet ar papīra dvieļiem. Un mēs sākam pildīšanas procesu. Šai manipulācijai ķiploku nomizo, pēc tam sagriež mazākos gabaliņos.

Ar nazi mēs izveidojam caurumu cūkgaļā. Un tad mēs iepildām ievilkumus ar ķiplokiem.

2. Tagad izklājiet uz galda saliekamo plēvi un ielieciet uz tā dažas garšvielas. Tālāk uzlieciet šīm garšvielām cūkgaļas gabalu. Un virsū apkaisa pārējās garšvielas. Pārklājiet visu gaļu vienmērīgi. Nekavējoties iesaiņojiet gaļu šajā plēvē. Liek ledusskapī uz 5 stundām kodināšanai.

Pēc noteiktā laika izņemiet cūkgaļu no ledusskapja. Mēs no tā noņemam filmu. Berzējiet vārītu cūkgaļu ar sāli, ietiniet folijā, pietiekami cieši.

Ielieciet mūsu saišķi multicooker bļodas apakšā. Mēs cepsim “cepšanas” režīmā 40 minūtes. Pēc laika atveriet ierīces vāku, pagrieziet gaļu no otras puses. Mēs turpinām cepšanas procesu tajā pašā režīmā 40 minūtes.

3. Kad deklarētais laiks ir pagājis, atveriet multicooker vāku, bet nesteidzieties izņemt vārītu cūkgaļu. Ļaujiet tai pilnībā atdzist, atstājot to pašu stāvokli..

Pēc tam, nenoņemot foliju, iesaiņojiet cūkgaļu lipīgajā plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 5 stundām.

Šāda veida vārītu cūkgaļu vēlams izmantot sviestmaizēm un gaļas šķīvim. Tātad, teiksim kā aukstu ēstgribu. Es domāju, ka pārmaiņām jūs varat gatavot cūkgaļu šādā veidā.

Cūkgaļas šķiņķa cepetis pēc vecmāmiņas receptes

Un, visbeidzot, apsveriet citu gatavošanas iespēju. Atkal visa jēga ir marināde. Tas ievērojami atšķirsies no iepriekšējām receptēm. Patiešām, šajā gadījumā kompozīcijā mēs izmantosim granulētas sinepes, kurām ir savas specifiskās īpašības. Tas ietver pikantu garšu, pārsteidzošu aromātu, ar vārdu, kas jums vajadzētu patikt.

  • Cūkgaļa (šķiņķis) - 2 kg.
  • Granulētas sinepes - 3 ēdamkarotes
  • Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
  • Ķiploki - 8 krustnagliņas
  • Lauru lapa - 2 gab..
  • Sāls - 1 ēdamkarote
  • Pipari - 1 ēdamkarote

1. Gaļas šķiņķa pagatavošana. Mēs mazgājam cūkgaļu, pēc tam nosusina to ar papīra dvieli. Mēs turpinām kodināšanas procesu, mīkstumu berzē ar rupju sāli un maltiem melnajiem pipariem.

Mēs veicam punkcijas ar naža galu. Mēs sāksim gaļu ar sasmalcinātu ķiploku un lauru lapu. Iepriekš sagatavojiet pikantu dārzeņu, nomizojiet 4 miziņas krustnagliņas. Tad sagriež mazākos gabaliņos.

Lauru lapu vajadzētu sadalīt mazākos gabaliņos. Tagad iegūtajā punkcijā mēs ieliekam pikantu lapu un ķiploka daiviņu.

2. Marinādes vārīšana. Ņem nevis lielus, bet diezgan dziļus traukus. Mēs tajā ievietojam 4 ķiploka daiviņas, iepriekš to izlaiž caur presi. Tālāk pievienojiet sinepes un augu eļļu. Visu labi samaisa.

3. Gatavu marinādi izklāj uz vārītas cūkgaļas. Vienmērīgi berzējiet tos visu gaļu. Tad mēs izņemam bļodā un pārklājam ar saliptu plēvi. Liek ledusskapī 8 stundas tālākai marinēšanai. Vai arī jūs varat atstāt cūkgaļu naktij.

4. No rīta noņemiet gaļu no bļodas, noņemiet marinādes liekās daļas. Tad ielieciet cūkgaļu uz folijas un ietiniet to vairākos slāņos. Ielieciet gatavo iepakojumu uz cepešpannas, traukos ielejiet glāzi ūdens.

Mēs uzkarsētā cepeškrāsnī 2 stundas cepsim vārītu cūkgaļu.

Pēc 2 stundām no krāsns izņem cepešpannu ar vārītu cūkgaļu. Noņemiet visu foliju. Mēs ievietojam cepeškrāsni uz grila vai augšējās sildīšanas režīma, atgrieziet cūkgaļu atpakaļ. Mēs turpinām termiskās apstrādes procesu, līdz uz šķiņķa virsmas parādās zelta garoza.

Mēs dodam sagatavotajai gaļai nedaudz laika atdzist. Tad sasmalciniet un pasniedziet. Kā garnīru vai jebkuru citu garnīru varat izmantot svaigus dārzeņus.

Šeit ir tik informatīva recepšu izlase, kāda mums šodien ir. Es centos aptvert populārākās receptes, kuras ir ļoti pieprasītas mājsaimnieču vidū. Un sagatavošanā tie ir vienkārši. Pūles minimums, bet rezultāts ir pārsteidzošs.

Tagad izvēle ir jūsu ziņā, izlemiet par ēdiena gatavošanas metodi un ķersieties pie biznesa. Un tas viss šodien. Kopīgojiet rakstu sociālajos tīklos, saglabājiet grāmatzīmēs un vienkārši atrodieties tuvumā.