Vecmodīgs

Old Fashion ir vecmodīgs kokteilis no ASV. Tā dzimšanas datums ir tāls 1881. gads. Ne bez pamata tulkojumā no angļu valodas “old fashion” - “old-fashioned”. Starptautiskā Bārmeņu asociācija ir iekļāvusi šo dzērienu kategorijā “neaizmirstams”. Un, protams, viņam ir daudz cienītāju starp jauktu klasisko kokteiļu cienītājiem un retajiem dzēriena uzņēmumu viesiem.

Old Fashion kokteiļa sastāvā ietilpst burbonu (vai viskiju), nelielu daudzumu Angostur bitera, rafinētu cukuru, ūdeni un ledu. Kokteili sagatavo, izmantojot uzbūves metodi, sajaucot visas sastāvdaļas plašā Old Fashion glāzē - traukā ar biezu dibenu līdz 250 ml. Old Fashion tradicionāli kokteiļa rotāšanai izmanto maraschino ķiršus un apelsīna šķēli. Viņi pasniedz dzērienu pirms ēšanas, jo tas ir pietiekami stiprs un palīdz stimulēt apetīti. Dzeriet vecmodīgu kokteili tieši no pašas stikla vai caur salmiņu.

Kokteiļu vēsture Vecā mode

Jauktie kokteiļi, kuru sastāvs bija līdzīgs Old Fashion, parādījās XIX gadsimta rītausmā (1806. gadā). Vienā no tā laika uzziņu grāmatām tika doti jauni dzērieni - kokteiļi, kas sastāvēja no “spirtiem, dzērieniem, cukura un ūdens”.

Bet īstais klasiskais Vecās modes kokteilis tomēr parādījās vēlāk - 1881. gadā krodziņā Luisvilā ar nosaukumu Pendennis Club. Tur Old Fashion kokteilis pirmo reizi tika pagatavots lielas Kentuki spirta rūpnīcas īpašniekam Džeimsam Papperam. Pappera kungs lūdza bārmeni pagatavot sava veida kokteili ar savu parakstu burbonu. Gatavotais dzēriens viņam tik ļoti patika, ka Old Fashion kokteiļa recepte drīz vien tika atzīta tālu aiz Pendennis Club bāra. Pappers pasūtīja burbonu, bitera, cukura, ūdens un citu Amerikas pilsētu sajaukumu, reklamējot gan savu burbonu, gan viņa godā gatavotu kokteili.

Kokteiļa Old Fashion sastāvs

Klasiskajā Vecās modes kokteiļa receptē ietilpst:

    Burbonis ir viskija veids, ko Amerikas Savienotajās Valstīs ražo no kukurūzas un citām labībām. Burbonam raksturīgas iezīmes ir zelta krāsa, ozolkoka smarža, dūmi, vaniļa, garšaugi, rieksti un stiprums 40% vai vairāk. Tiesa, dažreiz Old Fashion netiek gatavots ar burbonu, bet gan ar viskiju, ņemot vērā tā garšu cildenāku. Lai arī sākotnēji klasiskā Vecā mode ietvēra burbonu, bet ne viskiju;

Pudiņš "Angostura" - stiprs alkoholiskais dzēriens (44,5%), kas uzpūsts ar daudziem augiem, saknēm un augļiem (koriandrs, kanēlis, apelsīni, krustnagliņas, galgants, ingvers, angelica utt.). Gatavojot kokteili mājās, jūs varat pievienot vēl vienu zāļu pļāvēju (piemēram, "Jägermeister" utt.). Starp citu, ir svarīgi nepārspīlēt ar šo komponentu, pretējā gadījumā gatavajam kokteiļam būs pārmērīgi uzmācīgs pikanta-augu aromāts;

Cukurs - lai izveidotu Vecās modes namu, jums ir nepieciešami tikai pāris kubi rafinēta cukura, lai mīkstinātu dzēriena stiprumu;

  • Ūdens (soda vai bez gāzes) - šis komponents nedaudz samazina Old Fashion izturību, bet, ja vēlaties, to nevar pievienot.

  • Vecās modes kokteiļu recepte

    Lai mājās pagatavotu populāru amerikāņu kokteili, jums būs nepieciešams:

    Sastāvdaļas

    Rafinēts cukurs - 2 kubi;

    Ūdens (pēc izvēles) - 15-20 ml;

    Ledus kubiņos - 150 ml;

    Apelsīna un ķirša šķēle (vai miziņa) dekorēšanai;

  • Maza tējkarote vai kokteilis.
  • Gatavošanas process

    1. Ielieciet glāzi, lai 10-15 minūtes atdzesētu saldētavā;

    Ielieciet cukuru aukstā glāzē, ielejiet sitēju, samaisiet saturu ar karoti;

    Nosūtiet ledus gabaliņus uz glāzi, virsū ielejiet burbonu, samaisiet;

    Ja Vecās modes cietoksnis šķiet nevajadzīgi augsts, glāzē ielej ūdeni;

  • Vēlreiz samaisiet kokteili ar karoti (ja tika pievienots ūdens), dekorējot glāzi ar ķiršu un apelsīna šķēli (mizas). Pasniedz ar salmiņu vai bez tā..

  • Vecās modes kokteiļu iespējas

    Kā minēts iepriekš, dažreiz Old Fashion tiek gatavots ar viskiju, taču tas nezaudēs garšu, ja pagatavosiet kokteili ar džinu, konjaku vai brendiju. Apsveriet vairākas populārā slavenā kokteiļa Old Fashioned versijas:

      Vecmodīgs konfekte - kokteilis, kurā parastā ūdens vietā ir pievienota citrona soda (piemēram, Sprite) (tas prasīs apmēram 20 ml);

    Vecmodīga skābe - dzērienam pievieno nelielu daudzumu (apmēram 20 ml) skābu citrusaugļu sulas (laima, citrona, greipfrūta), bet ūdeni izmet;

    Vecs draugs - kokteilis no 2 daļām burbonu, 1 daļas Campari bites un 1 daļas sausa vermuta;

  • Vecās modes kakao - neparasts kokteilis no 5 daļām rudzu viskija ar kakao aromātu, 1 daļa šokolādes pārsla un 1 daļa cukura sīrupa.
  • Kas ir rūgts


    Rūgtais nav kaut kāds specifisks stiprais dzēriens, bet gan vesela alkoholisko dzērienu grupa tinktūru, dzērienu un vermutu utt. Viņus vieno rūgta garša, tāpēc tos visus sauc par vācu vārdu "rūgtie".

    Rūgtuma īpašības

    Rūgtajām tinktūrām ir daudz punktu, kas tos padara radniecīgus, bet arī daudzus, kas sadala:

    ParakstītRūgšanas iespējas
    garšarūgta, grūta
    Krāsajebkura, no caurspīdīgas līdz melnai
    cietoksnis (alkohola saturs)no 5 līdz 50%, visbiežāk no 30%, reti - līdz 80% (absints)
    radīšanas mērķisslimības ārstēšana
    pieeja oriģinālām receptēmslēgtas receptes tika turētas slepenībā
    pamatsalus, vīns, stiprie alkoholiskie dzērieni vai destilāti
    aptuvenais sastāvsaugu ekstrakti un ekstrakti, garšaugu, garšvielu, garšvielu, sakņu uzlējumi utt.;

    var saturēt alkoholizētas ogu un augļu sulas (citronu, apelsīnu, ķiršu) vai dārzeņus (rabarberi, selerijas);

    Dažreiz tiek atrasti maisījumi ar kakao pupiņām, kanēli un vaniļu

    sastāvdaļu skaits receptēno diviem līdz trim līdz vairākiem desmitiem
    darbība uz ķermeņauzlabo gremošanu, stimulē apetīti, tonizē, mazina paģiru simptomus, remdē slāpes, mazina iekaisumu un karstumu

    Uzmanību! Bitter nav Bittner balzams, ne vācu automašīna, ne arī īru ale. Rūgts ir jebkurš rūgtais alkohols (krieviem tas ir gandrīz jebkurš balzams).

    Bitter vēsture

    Pirmos rūgtumus var saukt par senās Grieķijas rūgtajiem vīniem, kurus izmanto medicīnā (ieskaitot Hipokrātu), Nūbijas rūgto alu, kā arī vairākus pirmos stipros alkoholiskos dzērienus ar rūgtu garšu un ārstnieciskām īpašībām.

    Ar “dzīves ūdens” (alkohola) parādīšanos 12. gadsimtā itāliešu Salerno mūki izveidoja pirmo rūgto tinktūru ar kadiķu ogām un čiekuriem (džina prototips). Pēc viņiem steidzās Francijas un visas Eiropas dziednieki. Viņi ārstēja saaukstēšanos, kuņģi utt..

    Atklājot Ameriku, farmaceiti priecājās - viņu rūgto tinktūru sortiments tika papildināts ar šo kontinentu augu komponentiem.

    19. gadsimts bija jauna kārta rūgtvielu vēsturē - viņi kļuva par daļu no bāru kultūras. Pirmā rūgtā tinktūra, kas tika iekļauta kokteilī, bija aristokrātiskais Campari. Mūsdienās papildus kokteiļiem ar Campari ir izveidoti tūkstošiem kokteiļu ar rūgtu tinktūru

    Rūgtā tehnoloģija

    Ražošanā tas viss ir atkarīgs no betona rūgtuma veida, bet 3 metodes joprojām tiek uzskatītas par klasiku:

    1. Macerācija (augu materiālu un garšvielu mērcēšana uz stipra spirta bāzes), kam seko tinktūras nogulsnēšana un filtrēšana;
    2. Macerācija, kam seko rūgtās tinktūras destilācija;
    3. Macerācija uz augu destilāta ar sekojošu tinktūras sedimentāciju un filtrēšanu.

    Jebkuras metodes būtība ir augu materiālu (garšaugu, sakņu, garšvielu utt.) Īpašību pēc iespējas vairāk nodošana spirta bāzē..

    Vienkāršota rūgtuma pagatavošanas versija ir ūdenī atšķaidītu spirtu sajaukšana ar augu koncentrātu un esencēm. Pēc tam veic filtrēšanu un pievieno saldinātājus (ja nepieciešams) - cukura sīrupu, cukuru, karameli vai medu.

    Ja ir paredzēts sagatavot ne pārāk spēcīgu tinktūru, tad rūgto atšķaida ar aukstu vārītu ūdeni bez piemaisījumiem.

    Pēc pagatavošanas jebkurai rūgtajai tinktūrai vajadzētu nogatavoties no 2-3 mēnešiem līdz gadam. Šim nolūkam tiek izmantoti konteineri, kas izgatavoti no stikla, nerūsējošā tērauda vai ozola..

    Rūgto veidi

    Rūgto tinktūru klasifikācija ir ļoti plaša. Mēģināsim viņu iedomāties.

    1. Atkarībā no rūgtvielu ražošanas pamata ir:
    • Alus. Rūgtums tiek panākts ar apiņu palīdzību;
    • Vīns. Rūgtums tiek panākts ar alkohola tinktūras garšaugiem, kas sajaukti ar vīnu;
    • Alkohols Rūgtums tiek panākts genciāna, vērmeles, citrona mizas, cinchona mizas utt..
    1. Atkarībā no izmantoto komponentu skaita:
    • Vienkārši. Sastāv no 1-3 piedevām. Piemēram, "bizons";
    • Sarežģīts. Sastāv no daudzām piedevām. Piemēram, Rīgas balzams.
    1. Saskaņā ar pielietošanas metodi ir:
    • Kokteilis vai aromātisks. Alkohols ar koncentrētu rūgtumu. Pārdod 100-200 ml pudelēs. Viņi aromatizēja kokteiļus, sulas, kulinārijas šedevrus. Pievienojiet tos pamazām. Tas ir “Angostura” “Boxers”, “Pisho”;
    • Gremošana vai dzeršana. Tās ir rūgtās tinktūras, šķidrumi, vermuti, balzami, ko Eiropā bieži sauc par “amaro”, “amaretto” vai “fernet”. Jūs varat tos dzert pats. Tie ir: “Campari” un “Aperol”, “Becherovka” un “Jägermeister”, “Ramazotti” un “Chartrez” un “Benedictine”, “Rīgas Melnais balzams”, pieblīvēšana, pipari, stark utt..

    Starp citiem rūgtiem nevar nepieminēt bezalkoholisko - Schweppes Bitter Citronu, kas papildus slepenām sastāvdaļām satur arī citrona sulu un mizu. Viņi dzer brīnuma dzērienu, piemēram, parasto limonādi, vai pievieno to kokteiļu ansambļiem.

    Kā dzert rūgto

    Šī alkohola lietošanā ir vairākas variācijas. Atkarībā no dzeršanas veida un mērķa tiek izdzertas rūgtās tinktūras:

    • Lai uzlabotu gremošanu - kā aperitīvs vai kā gremošanas līdzeklis;
    • Lai saglabātu siltu vai vēsu - ļoti atdzesētu vai istabas temperatūrā;
    • Baudīšanai - tīrā veidā vai kokteiļos;
    • Medicīniskiem nolūkiem (pilošs kafijā / tējā);
    • Lai atvieglotu paģiru sindromu (pilēšana sulā / ūdenī).

    Pašdarināti rūgtie padomi

    Padarīt mājās gatavotu rūgtu ir grūti, bet iespējams. Lai to izdarītu, jums vienkārši kaut kas jāzina..

    1. Mēs pārdomāsim sastāvu (piedevas). Izveidojot rūgtuma un aromāta duetu, jums jānosaka maisījuma komponenti. To var izdarīt pēc gatavas receptes vai paļaujoties uz savu gaumi..

    Visas piedevas, kuru pamatā ir alkohols, vislabāk ņem veselas vai nedaudz sasmalcinātas. Tas atvieglos turpmāko filtrēšanu. Tomēr to sasmalcināšana javā saīsinās macerācijas laiku.

    Rūgtais komponents tiek ņemts 10-50% no visiem augu piedevām. Tā kvalitātē ieteicams izmantot:

    • saknes: angelica, diždadzis, genciāna, bārbele, lakrica, calamus, ehinaceja, violeta sakne;
    • pienenes saknes un lapas;
    • artišoku vai melnā valrieksta lapas;
    • vērmeles zāle;
    • citrusaugļu mizu (parasti citronu vai apelsīnu);
    • hinīna koka miza, savvaļas ķirsis.

    Aromatizējošās un aromātiskās piedevas tiek ņemtas no 50 līdz 90% no visām piedevām. To kvalitātē ieteicams izmantot:

    • garšaugi un ziedi: timiāns, apiņš, citronzāle, pelašķi, salvija, rozmarīns, roze, hibisks, lavanda, piparmētra, kumelīte;
    • garšvielas: zvaigžņu anīss, fenhelis, muskatrieksts, koriandrs, kardamons, anīss, ķimeņu sēklas, krustnagliņas, selerijas sēklas, kadiķis, vaniļa, ingvers, kanēlis;
    • žāvēti augļi: vīnogas (rozīnes), vīģes ābols, ķirsis;
    • citrusaugļu miziņa (svaiga / žāvēta): apelsīns, laima, citrons, greipfrūti;
    • rieksti: lazdu rieksti, mandeles, valrieksti;
    • kakao pupiņas, kafijas graudi.

    Uzmanību! Ļoti svarīgs ir to sastāvdaļu precīzs svars, kas veido rūgto tinktūru. Svēršanai ieteicams izmantot elektroniskos svarus.

    1. Alkohola bāze. Attiecībā uz tā izskatu ir plašs ieteikumu klāsts. Jūs varat uzstāt uz augu materiāliem graudu spirtu, viskiju vai burbonu, konjaku vai brendiju, rumu, praktiski jebkuru attīrītu divkāršā destilāta destilātu. Priekšnosacījums - pamatnes stiprībai jābūt vismaz 50%.

    Ja jums vajadzēja padarīt Bitter par degvīnu - pagariniet macerācijas laiku.

    1. Saldinātāji. Tinktūrai nav jābūt saldai. Saldinātāji dažreiz var labvēlīgi atklāt daudzu piedevu garšu. Lai pievienotu saldumu, varat izmantot cukura sīrupu, cukuru, fruktozi, karameļu, melasi vai medu.
    2. Kā veikt macerāciju. Ir divi (pareizi!) Veidi:
    • visas augu sastāvdaļas sajauc un piepilda ar spirtu, uzpūš un filtrē;
    • katru augu piedevu atsevišķi ielej ar spirtu, uzpūš, filtrē un tikai tad samaisa.
    1. Macerācijas laiks. Atšķiras katru dienu. Atkarīgs no slīpēšanas piedevu pakāpes un spirta bāzes stiprības. Neatkarīgi no norādījumiem receptē, jums laiku pa laikam jāņem paraugs, atšķaidot pāris pilienus tinktūras 20 ml ūdens.
    1. Uzglabāšana. Gatavs alkohols jāuzglabā aptumšotā stikla traukā (ideālā gadījumā ar pipeti), izslēdzot piekļuvi saulei un gaismai. Rūgto tinktūru uzglabā vismaz 3 gadus (ja nav norādīts citādi).

    Pašdarinātas rūgtās receptes

    Viņu ir ļoti daudz. Starp tiem ir vairāk vai mazāk zināmi, vienkārši un diezgan sarežģīti, ar mūsdienīgiem skaņdarbiem un kompozīcijām, kas mums atnākuši no iepriekšējiem gadsimtiem.

    Lielākā daļa recepšu ir ārkārtīgi koncentrētas, un to lietošana ir paredzēta pilināšanai (nevis rupjmaizei).!

    Gatavās tinktūras bez cukura var saldināt pēc filtrēšanas, ieviešot kādu no iepriekš ieteiktajiem saldinātājiem. Pēc tam viņiem jāiztur vēl 4-5 dienas, un tikai pēc tam jāgaršo.

    Uzmanību! Pērciet augu izcelsmes sastāvdaļas tinktūrai tikai aptiekās, lai netiktu saindēti no apšaubāmiem maksājumiem.

    Apelsīns rūgts

    • spirts (50-75%) - 0,75 L
    • žāvēti apelsīnu mizas - 225 gr.
    • kardamons - 4 kastes
    • koriandrs (sēklas) - 0,5 tējk.
    • fenhelis (sēklas) - 1 tējk.
    • genciāna ekstrakts - 20 pilieni
    1. Visas sastāvdaļas sajauc stikla traukā, pārklāj ar vāku un infūzē 14 dienas gaismai nepieejamā vietā.
    2. Tinktūru katru dienu krata, 15. dienā to filtrē un ielej aptumšotajās pudelēs.

    Bourbon Orange Bitter

    • spirts (50-75%) - 0,25 L
    • burbon (viskijs) - 0,5 L
    • apelsīnu miziņa - no 4 lieliem augļiem
    • genciāna (sakne) - 1 tējk.
    • rūgtā kvasija (skaidas) - 1 tējk.
    • ķimeņu sēklas (sēklas) - 0,5 tējk.
    • krustnagliņas (pumpuri) - 0,5 tējk.
    • anīss (sēklas) - 0,5 tējk.
    • zvaigžņu anīss - 1 zvaigzne
    1. Ielieciet svaigu mizu uz pergamenta lapas un cep cepeškrāsnī (t = 100 ° C, laiks - 40 minūtes).
    2. Mēs sagatavojam apelsīnu koncentrātu: ielieciet gatavo atdzesēto mizu burkā (litrā), ielejiet pusi spirta.
    3. Mēs sagatavojam pikantu koncentrātu: citā burkā sajauciet garšvielas (izņemot saknes) un ielejiet tos ar spirta otro pusi.
    4. Mēs sagatavojam rūgtu koncentrātu: ģenciāna un quassia saknes ar burbonu ielej nākamajā bankā.
    5. Aizveriet visus koncentrātus un uzstājiet tumsā (10 dienas).
    6. Tālāk mēs filtrējam rūgtos un pikantos koncentrātus, ielej iegūtos šķidrumus apelsīnu koncentrātā (no tā mēs nevaram izdalīt garoza). Mēs uzstājam vēl 10-11 dienas.
    7. Tālāk tinktūru filtrē un ielej aptumšotās pudeļu pudelēs.

    Pikanti apelsīnu rūgta

    • spirts (50–75%) - 0,35–0,45 L
    • apelsīnu miziņa - no 1. lielajiem augļiem
    • ingvers (svaigi mizota sakne) - 45 gr.
    • genciāna (zemes sakne) - 2 ēdamkarotes.
    • diždadzis (sasmalcināta sakne) - 2 ēdamkarotes.
    • garšviela (zirņi) - 15 gab..
    • zvaigžņu anīss - 3 zvaigznes
    • krustnagliņas (pumpuri) - 10 gab..
    • kanēlis - 2 nūjas
    • brūnais cukurs - 250 gr.
    • ūdens - 250 ml
    1. Diždadža un genciāna saknes ielej pusi no visa spirta. Aizveriet un uzstājiet tumsā 20 dienas. Kratīt katru dienu.
    2. Ar spirta otro pusi ielejiet miziņu, ingveru un garšvielas. Aizveriet un uzstājiet tumsā arī 20 dienas. Kratīt katru dienu.
    3. Vāra sīrupu no ūdens un cukura.
    4. Filtrējiet abas tinktūras. Sajauc 1 daļu rūgtā koncentrāta un 4 daļas ar garšvielām. Pievienojiet 1-2 ēdamkarotes sīrupa (katru reizi izmēģinot izveidi).
    5. Ielejiet aptumšotās pudeļu pudelēs.

    Citrons rūgts

    • spirts (50-75%) - 0,35 L
    • citrona miziņa - no 4 lieliem augļiem
    • ingvers (svaigi nomizota un sasmalcināta sakne) - 1 ēd.k..
    • kardamons - 6 kastes (iespējams, zaļas)
    • genciāna (zemes sakne) - 0,5 tējk.
    • koriandrs (sēklas) - 0,5 tējk.
    • citronzāle - 2 ēd.k..
    • apelsīna miziņa - 1 ēd.k..
    • ūdens - 0,35 l
    1. Visas sastāvdaļas (izņemot ūdeni) sajauc stikla traukā, aizver ar vāku un uzstāj 1 nedēļu vietā, kas nav pieejama saulei un gaismai..
    2. Tinktūru krata katru dienu, 8. dienā to filtrē. Ielejiet to tīrā burkā un aizveriet to..
    3. Pēc filtrēšanas atlej komponentus, uzvāra un ļauj 10 minūtes nostāvēties uz lēnas uguns. Ielejiet kompozīciju burkā un uzstājiet vēl nedēļu.
    4. Filtrējiet ūdens infūziju un sajauciet ar spirtu. Ļauj stabilizēties 5 dienas, pēc tam pēdējo reizi filtrē un ielej aptumšotajās pudelēs.

    Angostura imitācija

    • alkohols vai degvīns - 0,2 l
    • kardamons (graudi) - 8,5 g.
    • muskatrieksts (sarīvēts no visa) - 14 g.
    • koriandrs (graudi) - 22,5 g.
    • kanēlis (nūjas) - 22,5 g.
    • krustnagliņas (pumpuri) - 22,5 g.
    • garšviela (zirņi) - 22,5 g.
    • ķimeņu sēklas - 22,5 gr.
    • cinchona miza - 45 gr.
    • angelica (sakne) - 55 gr.
    • galangal (vai galang) (sakne) - 55 gr.
    • genciāna (sakne) - 55 gr.
    • calam sakne - 100 gr.
    1. Mēs sagatavojam rūgtu esenci: sasmalcina visus sausos komponentus, samaisa stikla traukā. Ielejiet spirtu tā, lai tas pilnībā pārklātu maisījumu. Lai uzturētu 2 dienas. Kratīt katru dienu. Lai filtrētu.
    2. Lai iegūtu saldu dzeramo tinktūru, jums jāsajauc 3 ml rūgtās esences, 170 ml alkohola (25%) un 30 ml cukura sīrupa.
    3. Lai kokteilis būtu rūgts, jums jāsajauc 3-5 ml rūgtās esences ar 200 ml degvīna.
    4. Ielejiet iegūto spirtu aptumšotajās pudeļu pudelēs.

    Bārmeņa Džerija Tomasa dekanters Rūgtais

    • rums (labāk izturēts, piemēram, Santa Cruz) - 0,5–0,7 l
    • apelsīns - 1 liels auglis
    • citrons - 1 liels auglis
    • rozīnes - 100 gr.
    • garšviela (zirņi) - 30 gr.
    • krustnagliņas (pumpuri) - 30 gr.
    • kanēlis (nūjas) - 50 gr.
    • genciāna (zemes sakne) - 0,5 tējk. (jūs varat bez tā)
    1. Sagrieziet citrusaugļus, apvienojiet ar citiem komponentiem, aizveriet vāku un uzstājiet 14-20 dienas vietā, kas nav pieejama gaismai.
    2. Katru dienu krata tinktūru, beigās - filtrē un ielej aptumšotajās pudelēs.

    Selerijas rūgtas

    • spirts / moonshine (50-75%) - 0,5 l
    • selerijas (sēklas) - 60 ml pēc tilpuma
    • selerijas (kātiņi, sasmalcināti) - 240 ml pēc tilpuma
    • citronzāle (sasmalcināta) 60 ml tilpuma (apmēram 2 kātiņi)
    • koriandrs (sēklas) - 1 tējk.
    • svaiga piparmētra - 10 lapas
    • garšvielas (zirņi) - 1 gab..
    • genciāna (sasmalcināta sakne) - 0,5 tējk.
    • ūdens - 100 ml
    1. Visas sastāvdaļas sajauc stikla traukā, pārklāj ar vāku un 12 dienas infūzē vietā, kas nav pieejama gaismai.
    2. Tinktūru katru dienu krata, 13. dienā to filtrē.
    3. Ekstraktus piepilda ar ūdeni un pēc vārīšanas vāra apmēram 5 minūtes. Pēc atdzesēšanas kompozīciju (bez filtrēšanas) sajauc ar spirta tinktūru.
    4. Pēc 2-3 dienām selerijas rūgtumu filtrē un ielej aptumšotās pudeļu pudelēs. Uzglabāts 1 gads.

    Rūgti kokteiļi

    Rūgts pēc kokteiļa definīcijas ir tā neatņemama sastāvdaļa. 2 gadsimtu laikā tika izveidoti daudzi maisījumi ar Angostura, Pisho un citām tinktūrām. Negroni, Saserak, šampanieša un citrona rūgtajiem duetiem ir izcila garša..

    Varat arī sagatavot interesantas iespējas (parādītas zemāk). Katru no tiem sagatavo, vienkārši sajaucot komponentus..

    "Pegu klubs"

    • Apelsīnu Kirasao - 25 ml
    • džins - 40 ml
    • cukura sīrups - 10 ml
    • laima sula - 20 ml
    • apelsīnu rūgta - 3 pilieni
    • Angostura - 2 pilieni

    Ķiršu skots

    • Aprikožu brendijs - 20 ml
    • Ar ķiršu piepildīts viskijs - 40 ml
    • Ķiršu rūgta - 3 pilieni
    • Pisho rūgts - 2 pilieni
    • Cukura sīrups - 10 ml

    Kā dzert burbonu

    Bourbon ir unikāla viskija šķirne, kuras garša pasaulei ir zināma vairāk nekā trīs gadsimtus. Būdams ASV nacionālais dārgums, kas nosaukts pēc tāda paša nosaukuma rajona, burbons pārcieta dažādas tradīcijas, novecošanas tehnoloģijas un slaveno “sauso likumu”. Tagad viņa recepte nav mainīta, un pats alkohols pieder elites kategorijai. Kā dzert burbonu, jautājiet? Pastāv visa dzeršanas kultūra, kuru, pēc amerikāņu domām, var dalīties ar dažiem patiesiem pazinējiem. Tomēr ikviens, kurš zina labas viskija un konjaka pakāpes, viegli apgūs dzeršanas mākslu..

    Kāds dzēriens

    Īsts burbon ir četrdesmit grādu amerikāņu viskijs, kura pamatā ir tīra kukurūzas spirts. Saskaņā ar valsts noteikumiem tam vajadzētu būt vismaz 52% no visa dzēriena, un pašam dzērienam vajadzētu būt infūzijas vismaz 2-3 gadus. Neskatoties uz to, ka viņi mēģina ražot burbonu katrā Zemes nostūrī, oriģinālais spirts tiek ražots tikai Kentuki štatā, kas ir 75% no kopējās pasaules produkcijas.

    Burbons parādījās 18. gadsimta beigās, kad politiskie notikumi ieveda imigrantus no Skotijas un Īrijas uz Ameriku. Šīs valstis jau sen ir slavenas ar viskija ražošanu un varēja turpināt savas tradīcijas štatos, taču nejauši eiropieši sāka stādīt zemi ar kukurūzu, kuras pieprasījums bija mazs. Tad viņi apņēmās dzērienam pievienot graudus un bija patīkami pārsteigti, uzzinot, ka šāds alkohols izrādās salds un aromātisks. Vēlāk viskijam pievienoja rudzus, kviešus un miežus. Mūsdienās alkoholiskajam dzērienam, ko sauc par burbonu, jāatbilst šādām prasībām:

    kompozīcijā jābūt labībai, starp kurām puse, proti, 52%, - kukurūza;

    turēšanas laiks no 2 gadiem līdz vairākām desmitgadēm;

    aromatizētāji, krāsvielas, garšas pastiprinātāji nav iekļauti;

    notiek destilācija, sasniedzot 80% stiprības;

    izcelsmes valsts - tikai ASV.

    Ir vērts atzīmēt, ka ozolkoka mucām ir liela loma ražošanā. Šīs tvertnes ir neaizstājamas novecošanās laikā, jo, jo ilgāk tajās tiek uzpūsts alkohols, jo bagātāka ir dzēriena krāsa, aromāts un garša. Saskaņā ar gadsimtiem senu tradīciju bija ierasts mucas sadedzināt ar uguni, un tam bija iemesli: pirmās spirta rūpnīcas nespēja iegādāties jaunus konteinerus, un mucas graudu un zivīm jau atradās viņu saimniecībā. Lai noņemtu nepatīkamo smaku, tika veikta dedzināšana..

    Kā dzert burbonu

    Lai iegūtu pilnīgu priekšstatu par kukurūzas viskiju un novērtētu tā atšķirīgo garšu, jums ir jāsaprot, kā to pareizi dzert. Tātad, reiz elitārajā amerikāņu sabiedrībā jūs varat sajust pārmetošu izskatu, vismaz tāpēc, ka nemēģināt novērtēt nacionālā produkta unikālo garšu. Tāpēc, kļūstot par kārotās pudeles īpašnieku, būs noderīgi iepazīties ar dzeršanas mākslu:

    Burbonu nepieņem dzert pirms ēšanas, jo alkohols ir stiprs, četrdesmit grādos, kas nozīmē, ka tas izraisīs ātru intoksikāciju, neļaujot izbaudīt tā garšu un aromātu. Maltītes laikā dzēriens arī netiek pasniegts, jo sirsnīga maltīte neļaus sajust dāsnu pēcgaršu. Rezultātā garšvielām pievienots burbonis ir gremošanas līdzeklis, ko pasniedz ar dzērienu pēc pusdienām vai vakariņām..

    Pirms spirta ielej glāzēs, tas jālej caurspīdīgā traukā ar plāna stikla sieniņām. Šāds rituāls ļaus degustatoram novērtēt cēlu nokrāsu, ko dzēriens ieguvis novecošanās gados.

    Runājot par alkohola ielešanu, tradicionāli tiek izmantotas platas glāzes ar blīvu dibenu, kas paredzētas viskijam, kā arī skotu quéici. Tomēr nesteidzieties dzert, jo vispirms jums ir jāuzsilda glāze rokā, nedaudz jāsakrata, jāieelpo aromāti un tikai pēc tam jāgaršo mazos malciņos, veicot pauzes. Glāzi piepildiet ar dzērienu tikai ceturtdaļu, un beigās - nekožiet.

    Labi izturēta dzēriena vispārpieņemtā temperatūra ir istabas temperatūra. Lai to izdarītu, vienkārši sasildiet piepildīto glāzi rokā. Ir ierasts dzert līdzīga veida burbonu absolūti tīrā veidā, neatšķaidot to ar neko. Tā sauktie burbona “sommeljeri” iesaka: jo zemāka iedarbība, jo vairāk ledus jāpievieno. Tas labāk atklās vaniļas, tabakas, kanēļa notis. Dzērienam, kas izturēts līdz 6 gadiem, nepieciešami vairāki kubi, bet līdz 4 gadiem - sasmalcināta ledus pārpilnība.

    Nesavaldītu spirtu, tā saukto “balto burbonu”, var viegli atšķaidīt ar ledu, aukstu negāzētu ūdeni, sodu, sulu, kolas, kā arī izmantot kokteiļu pagatavošanā. Tas atklās garšu un mīkstinās dabisko asumu.

    Ko ēst burbonu

    Ir svarīgi ne tikai zināt, kā eksperti izvēlas glāzi, to ielej, tur temperatūru un dzer. Ir svarīgi saprast, ar kuru dzēriena burbona viskiju. Kā jau minēts, šis dzēriena veids pieder pie digestifs, tāpēc pēc tradīcijas tam nav vajadzīgas uzkodas. Bet, ja uz galda tiek celta šokolāde, zefīri, augļi, sieri un jūras veltes - pasniegšana nav slikta forma. Lai neiedzertos no augstas pakāpes alkohola, grilētas garneles, suši, cūkgaļas vai liellopa gaļas steikus pasniedz ar kukurūzas viskiju. Nav vērts to dzert, jo tas ir pilnīgi pretrunā ar degustācijas etiķeti, lai arī nestabilais viskijs ir labs kokteiļos. Kokteiļus, kuru pamatā ir burbons, novērtēs visi, kas labprātāk dzer vieglus maisījumus.

    Maisījumi un kokteiļi ar burbonu

    Savas gadsimtiem ilgas pastāvēšanas laikā burbons ir iemūžinājies bāru kultūrā, un uz tā balstītie kokteiļi ir iekļauti labāko dzērienu sarakstā, norāda Starptautiskā Bārmeņu asociācija. Populārākie kokteiļi joprojām ir “Hunter”, “Manhattan”, “Grey Bird”, “Burning Henry”, “California Limonāde”:

    1. “Manhattan” ir Amerikas populārākais kokteilis, kuru dzēris kopš 19. gadsimta beigām:

    burbonu un sarkano vermutu "Rosso" - proporcijā 2/1;

    rūgta "Angostura" - 2-3 ml;

    dekoratīvs ķirsis - 1 gab..

    Klasiskais kokteiļa pagatavošanas veids ir pavisam vienkāršs: labi atdzesētus dzērienus ielej glāzē, kārtīgi samaisa un dekorē ar ķiršiem.

    2. "Kalifornijas limonāde" - saulains sajaukums, piemēram, pati Kalifornija:

    burbonu un soda - pa 50 ml;

    svaigi spiestas citrona sula - 30 ml;

    baltais cukurs - 1 tējk.

    Sastāvdaļas jāsamaisa kratītājā, kas iepriekš piepildīts ar ledu. Tad maisījumu ielej kokteiļa glāzē un pievieno atdzesētu soda.

    3. “Pelēkais putns” - krēmveida maisījums uz Baileys šķidruma bāzes:

    tauku krēms - 15 ml;

    Baileys šķidrums - 15 ml.

    Visas sastāvdaļas jāsamaisa kratītājā un jāpārnes uz atdzesēta stikla.

    Ja jūsu ledusskapī ir lēts mazu dzērienu zīmols, tas vienmēr ir labs risinājums, lai dzertu atdzesētu burbonu ar kolas, kā arī ābolu, ķiršu, greipfrūtu sulu.

    Burbonu pagatavošanas recepte mājās

    Burbonis - viskija veids, stiprs alkoholiskais dzēriens, kura galvenā sastāvdaļa ir kukurūza. Patiesībā burbons ir kukurūzas moonshine, izturēts ozolkoka mucā. Burbona dzimšanas vieta tiek uzskatīta par Ameriku, Kentuki. Slavenākie un populārākie ražotāji: Jim Beam, Woodford Reserve, Town Branch.

    Dzēriens ir parādā savu izskatu amerikāņu zemniekiem, kuri ieradās kontinentā, lai izpētītu jaunas zemes. Kukurūzas lētuma dēļ viņi to sāka pievienot miežu vietā, pārkāpjot īru viskija receptes. Šāda nomaiņa ievērojami vienkāršoja dzēriena ražošanu un padarīja to daudz lētāku..

    Savukārt īri, saņemot amerikāņu burbonu, sāka izmantot mucas no tā apakšas, lai novecotu savu viskiju. Viskijam pēc burbona mucām bija īpašs aromāts, kas patika vietējām spirta rūpnīcām. Un līdz šai dienai Īrijā viņi pērk mucas Amerikā no burbona viskijam.

    Burbonu sākotnēji uzskatīja par otršķirīgiem dzērieniem zemās cenas dēļ. Bet laika gaitā produkta kvalitāte, pateicoties ražotāju centieniem un prasmēm, sāka manāmi uzlaboties. 1964. gadā burbons likumdošanas līmenī oficiāli kļuva par Amerikas Savienoto Valstu nacionālo dzērienu un tā pārstāvi pasaules alkohola tirgū..

    Atšķirība starp burbonu un viskiju

    • Burbonu ražošanas galvenā sastāvdaļa ir kukurūza. Tā daļa pildījumā ir no 51%, savukārt viskija miežu iesala ražošanā vairāk tiek izmantoti kvieši, rudzi. Kukurūza piešķir dzērienam gaišāku un bagātīgāku garšu.
    • Burbonu ražo tikai Amerikas Savienotajās Valstīs. Viskija ģeogrāfija ir plašāka, tas ir izgatavots Skotijā, Īrijā, Kanādā, Japānā..
    • Dzēriena tehnoloģijā ir atšķirības. Viņi neveido iesalu no kukurūzas, bet to sasmalcina un vāriet. Tikai tad noteiktā temperatūrā ciete ar miežiem vai citu iesalu tiek sadalīta cukuros. Tad misu raudzē un destilē. Viskijā slīpētas izejvielas tiek nekavējoties nogulsnētas.
    • Burbonu noveco tikai jaunās stipri sadedzinātās mucās. Iedarbības periods ir divi gadi, parasti 4 gadi. Burbona krāsa ir tumšāka. Viskija mucās tiek izmantotas pēc šerija, Madeiras, konjaka un burbona nogatavināšanas. Minimālais vecums 3 gadi.

    Kā pagatavot burbonu mājās

    Kvalitatīva mājās gatavota alkohola pamatā ir pareizās izejvielas. Jo augstāka kvalitāte, jo labāks produkts. Tā rezultātā jūs varat iegūt vislabāko burbonu no tiem, kas atrodas veikalu plauktos, padarot to pats. Zemas kvalitātes izejvielu izmantošana nedos iespēju iegūt īstu burbonu, bet tikai tā imitācija - banāls kukurūzas moonshine.

    Kukurūza. Vēlams izmantot veselu saldo šķirņu graudus no uzticamiem ražotājiem. Labībā nedrīkst būt gružu un citu piemaisījumu. Kā iespēju iegādājieties gatavo graudaugu lielos iepirkšanās lielveikalos. Lauksaimniecības zemēs nav ieteicams iegādāties sasmalcinātu kukurūzu mājdzīvniekiem. Tā kā tajā ir liels daudzums zāles, sēklu un citu atkritumu. Kukurūzas aromāts nav tik spilgts. Kukurūzas daudzumam jābūt vismaz 51% no pārējā pilskalna.

    Iesals. Kukurūzas cieti biežāk saharozē neraudzēts miežu iesals. Retāk tiek izmantots kviešu, rudzu iesals. Piemērots jebkura veida alus vieglais šķirņu iesals, ko var iegādāties īpašos veikalos. Jūs pats varat dīgt miežus un gatavot zaļo iesalu. 1 kilograms sausa iesala spēj cukurot 4 kg nemālītu materiālu. Pilskalnā tiek izmantoti vismaz 20% iesala. Atlikušo pilskalna daļu veido dažādi graudi: kvieši, rudzi, mieži.

    Raugs. Svarīgs produkts dzēriena pagatavošanai. Ja iespējams, graudiem vajadzētu izmantot raugu. Vislabākā izvēle ir īpašie viskija un burbona celmi. Protams, cena par tiem ir diezgan augsta, taču nākotnes dzēriena garša ir atkarīga no rauga kvalitātes, tāpēc ietaupīt uz to nav izdevīgi. Jūs varat izmantot vīna raugu, kam ir mazs “vistu” saturs. Ārkārtējos gadījumos (ļoti ekstrēmos gadījumos) ir piemērots parasts sausais alkoholiskais raugs. Raugam jābūt svaigam.

    Ūdens. Īpaša uzmanība jāpievērš ūdenim burbonam. Labākais ūdens ir avota ūdens. Tuvumā nav pavasara, jums jāpērk ūdens pudelēs. Nav ieteicams izmantot krāna ūdeni, bet, ja tas notiek, tad ļaujiet ūdenim nostāvēties vienu dienu.

    Parasti biezajiem graudaugu graudiem optimālā graudu un ūdens attiecība ir 1: 4. Šāds hidrauliskais modulis ļauj padarīt misu fermentāciju pēc iespējas ātrāku un stabilāku..

    Kukurūzas un citu graudu attiecība dažādiem ražotājiem atšķiras. Kviešu vai kviešu iesala lietošana dzērienam piešķir saldu un maigu garšu. Rudzi, gluži pretēji, padara burbonu smaržīgāku un blīvāku. Nākotnē, pārbaudot vairākas iespējas, jūs varat noteikt labības sastāvu pēc savas gaumes. Šeit ir dažas proporcijas burbona pagatavošanai:

    • Taisns Bourbon (tīrs burbon): kukurūza - 80%, kukurūzas iesals - 20%.
    • Kukurūzas viskijs (kukurūzas viskijs): kukurūza - 80%, kviešu vai miežu iesals - 20%.
    • Kviešu burbonu (kviešu burbonu): kukurūza - 51%, kvieši - 24%, kviešu vai miežu iesals - 25%.
    • Rudzu burbon (rudzu burbon): kukurūza - 51%, rudzi - 24%, miežu vai kviešu iesals - 25%.

    Sastāvdaļas šādu produktu ražošanai:

    • Kukurūza - 6 kg;
    • Miežu iesals (Pilsen) - 2 kg;
    • Rudzu milti - 2 kg;
    • Ūdens - 40 L;
    • Raugs (sauss) - 50 gr.

    Kukurūza Braga:

    1. Labības dzirnaviņās sasmalcina visu kukurūzu mazās putraimās. Vai cita piemērota ierīce.
    2. No tā ir nepieciešams iegūt cieti, tas tiek veikts termiski apstrādājot, tas ir, tiek vārīta parastā kukurūzas putra. Ielejiet ūdeni tvaika katlā vai lielā pannā. Uzkarsē līdz 90 grādiem. Periodiski maisot masu, ielejiet ūdenī kukurūzas putraimus un rudzu miltus, lai neveidotos kunkuļi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vārot 1,5-2 stundas, maisot, it īpaši, ja runa ir par ēdienu gatavošanu virs atklātas uguns vai plīts. Atstājiet ievārījumu naktī.

    Neatkarīgi no misas, tā bija pārāk bieza, un, iepildot graudus, bija vieglāk maisa, katlam pievieno 5-10% iesala.

    Uzmanību! Temperatūras apstākļi jākontrolē ar precīzu termometru! Rūpīgi jāievēro visas saharifikācijas procesa pauzes. Pretējā gadījumā pastāv savārguma risks, kas novedīs pie alkohola un pat visas misas zaudēšanas.

    Kukurūzas misas destilācija:

    1. Lai iegūtu neapstrādātu spirtu, biezu misu destilē ar tvaiku vai PVC (tvaika-ūdens katlā). Lietojot atklātu karsēšanu vai PETN, lai izvairītos no sadedzināšanas, biezeni jāizspiež caur marli, taču šī opcija samazina izejvielu un spirta aromātiskos savienojumus. Masu destilē tiešā plūsmā režīmā "nekustīgs katls", straumē atlasiet līdz 3-4% spirta, to nesasmalcinot frakcijās. Destilācijas laikā ieteicams izmantot vara moonshine vai kolonnu, kas piepildīta ar vara sprauslu. Varš ļauj destilācijas procesā iztīrīt neapstrādātu no sēra savienojumiem un uzlabot neapstrādātu kvalitāti. Izrādās dubļains neapstrādāts ar stiprumu 30-35%.
    2. Otro frakcionēto destilāciju vēlams veikt arī ar vara sacietēšanas kolonnu vai alambiku. Varš uzlabo dzēriena organoleptiķi. Aprēķiniet mērķu skaitu (5-10%), izmērot neapstrādātu stiprību. Galvas jāņem pilienos pa 100-200 ml stundā. Pēc tam ir jāpalielina atlases ātrums un jāizvēlas “ķermenis” - dzeršanas frakcija. Atlase tiek veikta, līdz parādās nepatīkamas smakas, vai arī aprēķina spirta daudzumu moonshine kalkulatorā. Aptuveni pārtrauciet atlasi pie 50-55% cietokšņa straumē. Astes izvēli veic moonshiner pēc saviem ieskatiem, dažos gadījumos tās izvēle netiek nodrošināta.
    3. Pēc frakcionētas destilācijas atkarībā no aprīkojuma iegūst saldo kukurūzas mēnessērdzi ar stiprumu 65-75%. Sagatavoto mēnessērdzi nogādā cietoksnī ar 60–63% ūdens. Pirms destilāta ielej mucā, stikla pudelēs ieteicams izturēt 1-3 mēnešus.

    Nogatavināšana:

    Ieliet novecojušo destilātu ozolkoka mucā. Mucā jābūt spēcīgai grauzdēšanai un vēlams pirmajam pildījumam. Jūs varat uzglabāt mucu mājās vai pagrabā. Burbonu nogatavošanās jaunā mucā notiek ātrāk. Neliela tilpuma mucās (5-10) dzērienu var nobaudīt pēc nogatavināšanas no 3 līdz 6 mēnešiem. Lielās mucās no 30 litriem 1-2 gadus vai ilgāk. Nogatavināšanas laikā destilāts tiek attīrīts, piepildīts ar jaunām garšām, iegūst skaistu krāsu.

    Ja nav ozolkoka mucas, moonshine var uzstāt uz ozola skaidām (skaidas). Protams, šādā veidā pagatavots dzēriens atšķiras no mucas, bet garša ir tuvu oriģinālam. Pēc nogatavošanās nogādājiet mājās burbonu ar tīru ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam (40–45%). Pudele un dzert vēl mēnesi, divus.

    Video koji burbonu recepte

    Kā dzert burbonu

    Ir daudzi veidi, kā dzert burbonu. Un jums jāatceras, ka alkoholam, piemēram, burbonam, ir daudz veidu: ābolu, medus un citi. Paši amerikāņi burbona izmantošanu uzskata par veselu mākslu. Bet kopumā visi to dzer šķirti, tīri un kokteiļos.

    Burbonu tīrā veidā dzer “īsti kovboji” no mazām glāzēm ar pagarinājumu līdz augšai. Piemēram, dubultā burbon nozīmē dubultu devu. Sākumā glāzi ar saturu sasilda rokās, krāsu vizuāli novērtē. Viņi mēģina smaržot, izbaudot aromātus, pēc tam nelielu daudzumu ieņemot mutē, novērtējot garšu, un iedzert.

    Atšķaidītā veidā dzēriens ir vairāk piemērots sieviešu uzņēmumam. Burbonu atšķaida ar soda, kolas. Stiklam pievieno sasmalcinātu ledu. Šajā formā dzēriena aromāti izbalē un tiek zaudēta īstā garša. Parasti alkohola un pildvielas attiecība ir viena pret vienu.

    Gandrīz viss, sākot no augļiem un dārzeņiem līdz gaļai un sieram, ir piemērots kā uzkoda burbonam. Aukstas, karstas uzkodas, saldas. Lai gan daudzi jenkieši dod priekšroku burkāna baudīšanai tikai ar cigāru, baudot dzēriena garšu.

    Īpašu vietu aizņem kokteiļi ar burbonu. Receptē ir daudz kokteiļu, kas ietver burbonu. Starp tiem visizplatītākie ir: Manhetenas, Viskija Sauera, Dūmu mākoņa, Čārlza Saseraka un daudzi citi.

    Brīdinājums, pārmērīgs alkohola daudzums ir kaitīgs jūsu veselībai!

    Vecās modes kokteiļu receptes

    Kokteiļu vecā mode mazliet vēstures

    Pirmās baumas par Old Fashion kokteili tika pamanītas 1880. gadā Pendennis klubā ASV pilsētā Luisvilā. Klasiskā un pat nedaudz vecmodīgā kompozīcija mums pēc nosaukuma tajā laikā bija atklājums publikai. Nezināms amerikāņu bārmenis izveidoja to, ko mēs tagad saucam par Old Fashion. Dzēriens netika radīts nejaušības dēļ, bet gan Džeimsam E. Pepperim, kuram bija militārs rangs un kurš pats arī ražoja burbonu. Izmēģinot šo šedevru, viņš bārmenis no Ņujorkas viesnīcā Waldorf-Astoria viesnīcā pēc iespējas ātrāk pastāstīja par savu pieredzi. Mūsu galvenais degustators palīdzēja Old Fashion padarīt tik populāru. Šis dzēriens drīz kļuva par iecienītu visu toreizējā štatu prezidenta - Harija Trūmena - ģimeni.

    5 lietas, kas palīdzēs padarīt perfektu vecmodīgu kokteili

    Šķiet, ko gaidīt no kokteiļa ar nosaukumu “Old Fashioned”. Acīmredzami nav liela dažādība vai daudz mūsdienu sastāvdaļu, kas, protams, ir tik. Bet tajā pašā laikā Old Fashioned, kas ne velti tiek uzskatīts par visu laiku 10 kokteiļiem, saviem faniem piedāvā nedaudz vairāk nekā tikai vairāku sastāvdaļu maisījumu glāzē ar ledu.

    Šī rūgtās salduma klasika, kas nepieļauj steigu un neuzmanību pret detaļām, ļauj labāk izprast bāru biznesa smalkumus, kuros sevis pilnveidošana ir veiksmes atslēga, pat ja tā ir bārs jūsu mājās

    Mēs atradām 5 priekšmetus, kuriem jums, pirmkārt, vajadzētu pievērst uzmanību, ja vēlaties pilnveidot savu mājās gatavotā “Old Fashioned” tehniku ​​un garšu..

    Bāra karote

    1. Uzreiz jāpiebilst, ka kokteiļa garša nemaz nemainās neatkarīgi no tā, vai to sajauc ar parasto tējkaroti vai zelta stieņa karoti. Tas ir taisnība, ja objektīvi novērtējat garšu.
    2. No otras puses, mēs jau sen esam atzinuši, ka dzērienu sajaukšana ir daudz no teātra izrādes, kas nozīmē, ka skaists un ērts instruments bārmeņa rokās jau pievieno kokteiļam punktus, kas vēl nav pat nogaršoti..

    Rūgtās tinktūras

    Nekoncentrējieties tikai uz Angostura rūgtajiem dzērieniem, ja vēlaties sajust visas dzēriena šķautnes. Patiešām, ja jums nav aizliegts receptē izmantot dažādus viskijus, kāpēc gan ierobežot sevi ar citu?

    Eksperimentējiet ar rūgtajām tinktūrām uz apelsīnu, greipfrūtu vai citiem augļiem, lai izdomātu, kā vislabāk kokteilī uzsvērt viskija garšu.

    Maisīšanas stikls

    Neskatoties uz to, ka “Vecmodīgs” lieliski sajaucas tieši glāzē, gatavošanas laikā efektīvāk būs izmantot speciālu maisīšanas glāzi. Tajā process noritēs ātrāk, un garša atvērsies labāk, un skaņu, kas rodas, sasitot stieņa karoti ar kristāla sienām, būs patīkamāk dzirdēt.

    Bumbas formas ledus

    No pirmā acu uzmetiena nenozīmīga detaļa šajā gadījumā iegūst galveno nozīmi. Fakts ir tāds, ka bumba ir optimāla ledus forma, apvienojot dzēriena maksimālas atdzesēšanas un tā stipruma minimālas atšķaidīšanas priekšrocības.

    Tāpēc labāk ir iegūt speciālas saldētavas formas vai apgūt bumbiņas griešanas paņēmienu no cieta ledus bloka, ja tiešām vēlaties pārsteigt viesus.

    Vīna glāze

    Old Fashioned ir ne tikai attiecīgā kokteiļa nosaukums, bet arī glāzes nosaukums, kurā tas tradicionāli tiek pasniegts. Lieki piebilst, ka no labiem ēdieniem ir atkarīgs tikai labs iespaids, ja par recepti nav sūdzību.

    Klasika ar taisnām sienām un savā veidā ar biezu dibenu, protams, ir laba, bet kāpēc gan vakaru nesākt ar pasniegšanu “Old Fashioned” elegantā kristāla glāzē, kuras forma lieliski koncentrē dzēriena aromātu vēl ilgi pirms tā garšas.

    Vecās modes sajaukums pirmais un labākais

    Pirmoreiz Old Fashion kokteiļa recepte Ņujorkas bāros nonāca 1833. gadā. Bārmeņi nekavējoties sāka eksperimentēt ar kompozīciju un secināja, ka labākais papildinājums alkohola, rūgta un salda ūdens maisījumam ir muskatrieksts. Līdz 1860. gadam bija daudz dzērienu variantu, kuru pamatā bija Absints, Kirasao un citi dzērieni.

    Senatne atgriezās 1881. gadā, kad bija nogurusi no pastāvīgiem eksperimentiem, Pendennis kluba kungu kluba bārmeņi saviem apmeklētājiem piedāvāja sen aizmirsto oriģinālo Veco modi. Kopš tā brīža kokteiļam bija noteikta recepte, kas ietvēra:

    • burbonu;
    • cukura kubs;
    • piliens rūgta;
    • pāris pilienus sodas;
    • ledus.

    Visas sastāvdaļas sajauc un rotā citrusaugļu šķēli..

    Kokteiļa sastāvs un proporcijas

    Kokteiļa "Old fashioned" pamatā ir daudzveidīgs amerikāņu viskijs - burbon. Šis spirts tiek sagatavots īpašā veidā no graudaugiem, galvenokārt kukurūzas. Burbonam ir unikāla garša un aromāts, tāpēc kokteilis ar tā piedalīšanos tiek uzskatīts par klasisku iespēju. Kokteiļa pagatavošanai šo spirtu uzņem 50 ml daudzumā.

    Nākamais komponents Old Fashioned ir rūgts. Šī balzama stiprums var sasniegt 45% tilpuma. Tā pamatā ir augu komponenti (garšaugi un augļi). Tradicionāli “Old Fashion” pievieno Angostur zāļu tinktūru. Tajā pašā laikā augu izcelsmes spirta daudzumam nevajadzētu pārsniegt 3–5 ml, jo pārmērīgi pilieni var sabojāt kokteiļa garšu, padarot to zālāju.

    Dzēriena sastāvā ietilpst vairāki rafinēta cukura gabali, kuru darbība mīkstina nedaudz skarbo burbuļa garšu. Cukuru pievieno 5 g daudzumā.

    Ja nepieciešams samazināt vecmodīgā kokteiļa stiprumu, izmantojiet ūdeni. Kurš šķidrums jāņem - gāzēts vai negāzēts - ir atkarīgs no kokteiļu cienītāja individuālajām vēlmēm, tomēr tā daudzumam nevajadzētu pārsniegt 15-20 ml. Ūdens pārpalikums pārvērtīs maisījumu par sava veida oriģinālo dzērienu..

    Obligāta "Vecās modes" sastāvdaļa ir sasmalcināts ledus 150-200 g daudzumā.

    Rotā glāzi ar apelsīna šķēli vai ķiršu.

    Video

    Pareizi sagatavotai “Old Fashion” vajadzētu izjust dzintara krāsu ar zeltainu nokrāsu; gaumē dominē burbons, bet to papildina vieglas zāļu notis.

    Sakarā ar cukura klātbūtni kompozīcijā apdare ir diezgan mīksta un salda, kā arī ļoti gara. Jums vajadzētu dzert kokteili mazos malciņos, baudot garšu un aromātu, kā arī vienmēr ar vieglām uzkodām, pretējā gadījumā lielās izturības dēļ jūs varat ātri piedzerties.

    Noskatieties video, kurā profesionāls bārmenis apraksta slavenā kokteiļa pagatavošanas procesu:

    Tieši šo vecmodīgo jaukto alkoholisko dzērienu visvairāk mīlēja 33 Amerikas prezidents un viņa sievas Harijs un Bess Trumanovs.

    Un viņiem, kā jūs zināt, bija izcila garša, kas tikai vēlreiz apliecina “Old Fashion” unikalitāti un izsmalcinātību..

    Kokteiļa Old Fashion sastāvs

    • Burbonis ir viskija veids, ko Amerikas Savienotajās Valstīs ražo no kukurūzas un citām labībām. Burbonam raksturīgas iezīmes ir zelta krāsa, ozolkoka smarža, dūmi, vaniļa, garšaugi, rieksti un stiprums 40% vai vairāk. Tiesa, dažreiz Old Fashion netiek gatavots ar burbonu, bet gan ar viskiju, ņemot vērā tā garšu cildenāku. Lai arī sākotnēji klasiskā Vecā mode ietvēra burbonu, bet ne viskiju;
    • Pudiņš "Angostura" - stiprs alkoholiskais dzēriens (44,5%), kas uzpūsts ar daudziem augiem, saknēm un augļiem (koriandrs, kanēlis, apelsīni, krustnagliņas, galgants, ingvers, angelica utt.). Gatavojot kokteili mājās, jūs varat pievienot citu zāļu pukstu (piemēram, " vai tamlīdzīgi). Starp citu, ir svarīgi nepārspīlēt ar šo komponentu, pretējā gadījumā gatavajam kokteiļam būs pārmērīgi uzmācīgs pikanta-augu aromāts;
    • Cukurs - lai izveidotu Vecās modes namu, jums ir nepieciešami tikai pāris kubi rafinēta cukura, lai mīkstinātu dzēriena stiprumu;
    • Ūdens (soda vai bez gāzes) - šis komponents nedaudz samazina Old Fashion izturību, bet, ja vēlaties, to nevar pievienot.

    Vecmodīgs kokteilis

    • 1 kubs cukura (vai 1 tējk. Vienkāršs sīrups)
    • 1-3 des rūgtie Angostur
    • 1 apelsīna šķēle
    • 1 maraschino ķirsis
    • 1 tējk karote ūdens (ja lietojat cukuru)
    • 50 ml burbona

    Vecās modes glāzes apakšā ielieciet cukuru (vai sīrupu), pievienojiet rūgtu, apelsīna šķēli un ķiršu. Sasmalciniet visu ar madler. Noņemiet augļu gabaliņus. Pievienojiet dažus lielus ledus gabaliņus un burbonu. Jaukt. Dekorē ar apelsīna šķēli un sarkano maraschino ķiršu.

    Pēc izvēles varat arī sasmalcināt ananāsu šķēli, kas beidzot paralizētāju pārvērš augļu salātos.

    Vecās modes kokteiļa vecā versija ļoti atšķiras no oriģināla.

    1. Pirmkārt, pārsteidzoši ir tas, ka, ja vēlaties viesiem novadīt lētu burbonu, jums vajadzētu saburzīties. Apelsīnu un maraschino ķiršu aromāts viegli slēpj galvenā alkohola priekšrocības un trūkumus.
    2. Kopumā kokteilis ir arī vīrišķīgs, ar diezgan bagātīgu burbonu, rūgto un augļu garšu. Neteikšu, ka šis kokteilis ir slikts. Tieši pretēji, es teikšu, ka viņš ir ļoti labs. Bet tas ir atšķirīgs prieks.

    Ēdienu gatavošana mājās

    Dažādās variācijās burbonu var aizstāt ar pieejamākiem dzērieniem: viskiju, konjaku, brendiju. Gadās, ka anguzūru iegūt nav viegli, tāpēc tā vietā viņi bieži lieto “Jägermeister”. Tie ir biežāk sastopami un nav tik dārgi. Soda parasti tiek aizstāta ar vienkāršu minerālūdeni.

    Man ļoti patiks, ka mans brālēns, brīnišķīgā bruņniecība, drīz pārcelsies uz Ņujorku. Izmēģiniet olu dzeltenumus, tomātus un garšvielas. Vakardienas dzeršana noteikti bija beigusies. Tā nevarētu būt kļūda: uz durvju stikla ir nevaldāms sarkanais lauva. Divi kāpņu lidojumi, un mēs esam iegremdēti koloniālajā atmosfērā, kas atjauno leģendārā britu virsnieku kluba garu Rangūnā deviņpadsmitā gadsimta beigās. Kad impērija atkal pārsteidza. Maza atpūtas zāles mūzika, samta dīvāni, ar logiem lakotas koka restes, visi ļoti glīti un lieli plaukti ar ļoti garu grīdu no viena dabīga koka dēļa.

    Vecās modes kokteiļu recepte

    Tas oficiāli tika izveidots Pendennis klubā Luisvilā, Kentuki štatā, burbona dzimšanas vietā. Neskatoties uz to, Starptautiskā Bārmeņu asociācija neizslēdz gan burbon, gan rudzu viskija (Rye whiskey) izmantošanu.

    Vecmodīgs tiek pasniegts tikai glāzē vecmodīga (vecmodīga), aka rox - glāzes ar biezu dibenu, lai dzēriens pēc iespējas ilgāk paliktu auksts.

    • 25 ml burbonu vai rudzu viskija;
    • 2 domuzīme Angostur rūgta;
    • 1 kubs cukura;
    • Vairākas svītras attīrīta ūdens.
    • ielieciet kubā cukuru ruksī un piliet uz tā Angostur rūgtu, pievienojiet nedaudz ūdens;
    • pilnībā izšķīdina cukuru un pievieno pāris lielus ledus gabaliņus;
    • ielej viskiju, dekorē ar apelsīna šķēlīti un ķiršu.

    Vecmodīgi kokteiļu noslēpumi

    Tradicionāli vecmodīgi viņi izmanto burbonu vai rudzu viskiju (jūs varat izmantot Kanādas klubu), taču šodien bārmeņi neskumst par jebkura cita elitāra dzēriena izmantošanu kā alkohola bāzi. Kokteilī tiks iekļauta laba skotu lente, ko cukura vietā var papildināt ar dažiem pilieniem Drambuy šķidruma - tas uzsver skotu raksturu. Old Fashion labi izskatās arī ar rumiem, brendiju, konjaku un pat Armagnac. Dažās variācijās dzērieni tiek sajaukti, taču tas ir daudz pieredzējušu imbiberu. Katrā ziņā kokteiļa būtība nemainās - tas joprojām būs vecais labais “kokteilis”.

    Modernāka tendence ir kokteiļa pagatavošana, izmantojot Madla metodi. Lai to izdarītu, pievienojiet apelsīna un ķirša šķēli cukuram un rūgtajam un pēc tam mīciet tos ar madler. Tas mīkstinās vecmodīgo, bet tajā pašā laikā pilnībā maskēs gan spirta bāzes pozitīvās, gan negatīvās īpašības. Neskatoties uz to, dārgais Dons DeGroffs dod priekšroku šai ēdiena gatavošanas metodei - viņš precīzi zina, kā iepriecināt bohēmisko mazo cūciņu banku.

    Bez tam, Old Fashioned var pievienot dažādus dzērienus un glāzes. Vismaz varat mēģināt “sajaukt” apelsīnu un tradicionālo Angostur rūgtu, maksimāli - dažus pilienus Cointreau vai Kirasao šķidruma, Maraskin šķidruma. Tas ir, praktiski nav ierobežojumu, un šeit ikviens var atrast kaut ko sev pēc savas gaumes un maka. Iesācējiem vispirms jāizmēģina vienkāršotā versija kopā: niedru cukurs - burbons - ledus - ūdens - apelsīna miziņa (jūs varat no tā izspiest ēteriskās eļļas - amerikāņu dzērieni ļoti labi sader ar citrusaugļiem).

    Pieredzējušākiem dzērājiem jāpievērš uzmanība klasiskajai versijai ar Angostur sitēju. Bet nevīžīgākajiem sibarītiem vajadzētu savā veidā izmēģināt unikālo vecmodīgo ar dūmakaino mescal garšu: karoti muscovado cukura jāizšķīdina pāris pilienos Angostura un Efrodite rūgtā, pievieno tam daļu mescal, ledus, vēlams sasmalcinātu no milzīga bloka, un salās viskija iemērcētas olīvas.

    Pēc darba jādzer Old Fashion, kā viņi saka - ar atvieglotu kaklasaiti, pie iecienītākajiem mājas darbiem. Vecmodīgs, pirmkārt, ir vīriešu klasika - mikstūra, kas paralizē muti, bet paralizējošais efekts ar laiku pāries, un prieks paliks!

    Vecās modes kokteilis: klasiska recepte

    Vecās modes kokteiļu recepte

    Sastāvdaļas

    • Burbonis (vai viskijs) - 50 ml;
    • Biters - 3-5 ml;
    • Rafinēts cukurs - 2 kubi;
    • Ūdens (pēc izvēles) - 15-20 ml;
    • Ledus kubiņos - 150 ml;
    • Apelsīna un ķirša šķēle (vai miziņa) dekorēšanai;
    • Stikla veca mode;
    • Maza tējkarote vai kokteilis.

    Gatavošanas process

    1. Ielieciet glāzi, lai 10-15 minūtes atdzesētu saldētavā;
    2. Ielieciet cukuru aukstā glāzē, ielejiet sitēju, samaisiet saturu ar karoti;
    3. Nosūtiet ledus gabaliņus uz glāzi, virsū ielejiet burbonu, samaisiet;
    4. Ja Vecās modes cietoksnis šķiet nevajadzīgi augsts, glāzē ielej ūdeni;
    5. Vēlreiz samaisiet kokteili ar karoti (ja tika pievienots ūdens), dekorējot glāzi ar ķiršu un apelsīna šķēli (mizas). Pasniedz ar salmiņu vai bez tā..

    Stāsts par vecmodīgu kokteili

    Kokteiļa nosaukums nav nejauši tulkots kā “vecmodīgs”.

    • Pirmkārt, tas ir kokteilis, kas sajaukts pēc klasiskākās formulas: spirta, cukura, rūgta un ūdens.
    • Otrkārt, šis ir viens no vecākajiem kokteiļiem, kura recepte nav mainījusies gandrīz pusotru gadsimtu.

    1881. gadā Luisvilas pilsētā Kentuki pilsētā tika atvērts Pendennis Club, kur pulcējās vietējā aristokrātija. Citu dzērienu starpā tas pasniedza viskija kokteili, ko bieži pasūtīja pulkvedis Džeimss Peppers, kluba goda loceklis un nozīmīgs burbona ražotājs.

    Vēlāk pulkvedis pasniedza dzērienu leģendārajā Valdorfa Astorijas bārā, kur tādas receptes kā Bronksa un Robs Rojs saņēma biļeti uz dzīvi. “Vecmodīgā” formula ir saglabājusies līdz mūsdienām: glāzē ar nelielu ūdens daudzumu jāmasē ar cukuru samērcēts cukura kubs, glāze jāpiepilda ar vienreizēju ledu un jāpievieno burbons..

    Lieki piebilst, ka OLD FASHIONED kļuva par savu vārdu un viņam tika izgudrots stikls ar biezu dibenu, kura dizains, pēc vienas versijas, radies no viskija pudeles ar nošautu kaklu.

    Tomēr OLD FASHIONED fani var noskaidrot attiecības, kurš no kokteiļiem ir pareizākais.

    Konservatīvie nevēlas mainīt klasiku, savukārt viņu kolēģi, kas ir elastīgāki garšas ziņā, dod priekšroku integrētai pieejai, mīcot ķiršu ar apelsīna šķēli glāzē ar cukuru. Un tas ir gadījumā, kad debates par garšu tikai veicina interesi par dzērienu.

    Slinks vai Skābs vecmodīgi nosaukumi ir atšķirīgi, tāpēc labāk pārbaudiet bārmeņa sastāvdaļas

    Tāpat kā standarta variants, šāda Old Fashion bieži tiek pasniegta vēsos lielpilsētu bāros, un tas neizraisa sašutumu. Skābums kokteilī, pateicoties citrona mizas šķēlei (varat ņemt žāvētu loku, ja jums tāda ir), pievienos ruma ķermenim “mizu” un paslēps rūgtumu no uztvērējiem. Ķirsis un apelsīna šķēle mīkstinās mīkstumu. Mēs pat to ieteiktu bērniem, bet mēs to nedarīsim.

    - baltais (gaišais) rums - 60 ml uz porciju; - žāvēta citrona aplis vai kaisles šķēle; - ķirsis - par gabalu uz porciju; - apelsīns; - rūgtais "Angostura"; - rafinēts cukurs (cukurniedres ir labākas).

    Pagatavošana: Atdzesēta klinša apakšā (šī ir mūsu mikroshēma) ielejiet cukuru, vienu ķirbi un apelsīna šķēli, pievienojiet pāris Angostura desostu (3-5 pilienus) un uzmanīgi sasmalciniet to līdz viendabīgai masai. Pievienojiet glāzei pāris ledus gabaliņus un citrona šķēli - skābums ir svarīgs. Tagad jūs varat ielej rumu

    Uzmanieties, neļaujiet tai slīdēt, pretējā gadījumā būs vairāk rūgtuma. “Vecmodīgs” gatavs bohēmijai - izbaudi! Un mēs gājām: mūsu darba diena ir beigusies, bet Angostura un burbon nav

    Izskats

    Oficiāli tiek apstiprināts, ka dzēriena vēsture aizsākās vairāk nekā pirms 130 gadiem - 1880. gadā. Pirmoreiz Old Fashion kokteiļus sāka gatavot Pendennis Club Louisville bārā.Diemžēl autora vārds nav saglabāts, taču ir zināms, ka bārmenis šo dzērienu pagatavoja savam pastāvīgajam klientam, pensionētajam pulkvedim Džeimsam Papperam. Atvaļinātais pulkvedis uzsāka burbonu ražošanu un drīz kļuva par vienu no tā lielākajiem ražotājiem Amerikas Savienotajās Valstīs.

    Nav pārsteidzoši, ka šis ēdienkartes izdevums ir apbalvots visā pasaulē: tas ir tas, kas stāsta par gadu, ko nodzīvojis Īrijas Metodistu revidents Lūiss Moriss Pease, piecus punktus dažus metrus no šejienes, kas ir viena no postošākajām vietām cilvēces vēsturē. Četrās ilustrētajās lappusēs parādīta Pizas līdzība: nonākšana bordelī, sludināšana uz ielas, misijas atvēršana, sieviešu darbavietas, neveiksmes, krišana. Katrā sezonā astoņus kokteiļus sakrata un astoņus sajauc maisīšanas glāzē..

    Tikai ar sezonālām sastāvdaļām. Mēs atrodamies labākajā Manhetenas bārā. Mums vajadzīgs katls. Sveiciens Zaķis pie vecā ķīniešu kausa. Izmēģiniet Romas impēriju, kuru satriec degvīns, spināti, ābols, dilles un piparmētra. Uz sienām ir simt piecdesmit izcilu amerikāņu fotogrāfijas no Džordža Vašingtona līdz Džekam Dempsijam. Bārmenis nēsā porcelāna priekšautus ar izšūtu vārdu, apakšā ir desmitiem trauku, pudeļu un mandeļu, kas pildīti ar šķidrumu un smaržām. Katra kokteiļa pamatā ir vietējā gaume. Dabiski līdzekļi dzīves noguruma novēršanai.

    Papperam ļoti patika kokteilis. Viņš lūdza bārmenim savu recepti un pēc tam dalījās tajā ar citu bārmeni no viesnīcas Waldorf-Astoria Ņujorkā. Jaunais dzēriens ieņēma savu likumīgo vietu slavenās viesnīcas joslas kartē, tāpēc Old Fashion kokteiļi ļoti ātri ieguva milzīgu popularitāti. Laika gaitā tas izplatījās visā Amerikā..

    Saraksts ir sadalīts recepšu kategorijās: veselība un skaistums, atjaunojošs stress, pretsāpju līdzekļi, afrodiziaki, stimulanti un saviļņojumi. No otras puses, ir saraksts ar prombūtni no visas pasaules. Mans partneris ņem Tokijas drifta burbonu, sāli, tēju, citronu, sīrupu un melnu karoti pinot.

    Mūsdienās Centrālparkā esošais dīķis noteikti ir aizsalis. Viena no modīgākajām vietām pilsētā, nobraukuma saraksts un durvis ir bezjēdzīgi, lai mēģinātu: vienkārši ienāciet, ja pazīstat kādu. Šajā vietā mājās ir mans Irānas draugs Maru: viņš aicina visus bērnus un durvis ir atvērtas tāpat kā Sarkanā jūra pirms Mozus tajā dienā pirms daudziem gadiem. Pie durvīm vednis lasa kartes piedzīvojumu meklētājiem. Lete ir sarkankoks, un tai ir viļņa forma. Mēs ejam cauri dzīvīgam un dzīvespriecīgam pūlim. Dekors ir tas, kas ir Maiami viesnīcās.

    Klasiskās vecās modes kokteiļu receptes pagatavošana

    Tātad, lai iegūtu dzērienu ar izsmalcinātu garšu, jums jāievēro galvenie “Vecās modes” sagatavošanas posmi.

    1. Vispirms jums jāievieto glāze, lai vismaz 10 minūtes atdzesētu saldētavā.
    2. Pēc tam atdzesētajiem traukiem jāpievieno cukurs - 2 gab., Pēc tam tur ielejiet sitēju un nedaudz samaisiet to ar kokteiļa karoti.
    3. Piezīme Stiklā ielej 50 ml burbonu (jūs varat nomainīt viskiju) un izliek ledus gabaliņus. Visi sajaukti.
    4. Ja dzēriens šķiet pārāk stiprs, varat pievienot nedaudz sodas vai ūdens bez gāzes.
    5. Visu kokteili atkal sajauc, un visbeidzot tam pievieno apelsīna šķēli kopā ar miziņu un ķiršu uz iesma..
    6. Jūs varat pasniegt aperitīvu ar salmiņu.

    Jūs varat dzert "Old Fashion" tieši no glāzes vai caur salmiņu.

    Radīšanas vēsture

    Vecmodīgs - šādi tiek tulkots šī kokteiļa nosaukums, un tas viss tāpēc, ka tas ir sagatavots no klasiskajām sastāvdaļām, kas bija daļa no pašiem pirmajiem šāda veida alkoholiskajiem dzērieniem, kas pirmo reizi parādījās 1806. gadā..

    Turklāt visā savas pastāvēšanas laikā viņi dzer šādu dzērienu tikai no vecmodīgām glāzēm, kuras nekādā gadījumā nevar aizstāt..

    Atsauce! Old Fashion dzimis 1880. gadā, viens no Kentuki kluba Pendennis Club bārmeņiem to sagatavoja pensionētam pulkvedim, vārdā Džeimss Pappers.

    Diemžēl kokteiļa veidotāja vārds vēsturē netika saglabāts.

    Kā radās kokteiļa popularitāte:

    • Iegūto stipro alkoholisko dzērienu vīrietis ļoti izbaudīja, un vēlāk viņš dalījās ar tā pagatavošanas recepti ar savu draugu, kurš arī strādāja par bārmeni, bet jau viesnīcas bārā Ņujorkā.
    • Bārmenim un bāra īpašniekam pagatavotais kokteilis patika, tāpēc tas tika pievienots vīnu sarakstam. Pateicoties tam, dažus gadus gandrīz visi amerikāņi zināja par Old Fashion..
    • Tūristiem arī patika šis dzēriens, tāpēc tas ātri ieguva popularitāti citās pasaules valstīs..

    Svarīgs! Šis spirta produkts ir iekļauts bārmeņu asociācijas oficiālo kokteiļu sarakstā, savukārt tas pieder kategorijai “Neaizmirstams”, kas tikai apstiprina tā unikālo garšu un aromātu..

    Gatavošanas metode

    Soļi tiek plānoti pa posmiem, jo ​​secībai ir nozīme. Kokteiļa pagatavošana ir ne tikai sastāvdaļu sajaukšana, bet arī secības un proporciju zināšana.

    • Glāzes apakšējo daļu dekorē ar apelsīna šķēlīti un kokteiļa ķiršu. Kamēr dzēriens gatavojas, augļi piešķirs smaržu un garšu..
    • Pievienojiet cukura kubiņu, kas iepriekš iemērc blenderī.
    • Pievienojiet ūdeni (gāzētu vai parastu) un pagaidiet, līdz cukurs izšķīst.
    • Samaisiet saturu ar karoti, pēc tam izvelciet apelsīnu un ķiršu.
    • Piepildiet glāzi ar ledu.
    • Ielejiet burbonu, samaisiet ar karoti un dekorējiet ar apelsīna šķēli.

    Pareizi vārot, jūs iegūstat pirmās klases amerikāņu klasisko garšu. Sēžot bārā ar kokteili rokā, jūs varat garīgi atgriezties tālajā IXX gadsimtā un justies kā pionieris alkohola radīšanā..

    Kā pagatavot klasisko vecmodību

    Uzbūve

    Lai sagatavotu aperitīvu, būs nepieciešami šādi komponenti.

    Lai pagatavotu pilnvērtīgu dzērienu, nevar iztikt bez vārītāja pievienošanas - pietiekami stiprs alkoholiskais dzēriens (stiprums ir vismaz 44,5 procenti), kas pagatavots, pamatojoties uz dažādiem pikantiem augiem un augļiem.

    • Labākais veids, kā pagatavot “vecmodīgu” dzērienu, būtu sitējs ar nosaukumu “Angostura”.
    • Vissvarīgākais, gatavojot aperitīvu, nav jāiet pārāk tālu, pievienojot sitēju, jo šis dzēriens Old Fashion var dot pārāk obsesīvu, zālainu aromātu..
    • Dzēriena daudzums kokteiļa pagatavošanai - ne vairāk kā 3-5 ml.

    Lai mīkstinātu kokteiļa garšu un stiprumu, jums būs jāpievieno tikai daži rafinēta cukura gabali - pietiek ne vairāk kā 5 gramus. Jūs varat arī pievienot ūdeni - ne vairāk kā 15-20 ml. Tas var būt parasts dzirkstošais ūdens vai vienkāršs ūdens bez gāzes. Šī sastāvdaļa nav obligāta..

    Rotāšanai uz iesma varat pievienot apelsīna šķēli un ķiršu.

    Obligāts komponents ir ledus gabalos - ne vairāk kā 150-200 g.

    Kādi ēdieni jums nepieciešami ēdiena gatavošanai

    Lai pagatavotu klasisko "Vecmodīgu" aperitīvu, jums būs nepieciešami īpaši ēdieni:

    1. liels stikls ar platām malām un biezu dibenu - roksa glāze. Tam ir apjomīgs un spēcīgs izskats, kā arī liels svars, un biezā dibena dēļ dzēriena vēsums saglabājas daudz ilgāks nekā gatavojot kokteili parastajos ēdienos;
    2. Jums būs nepieciešama arī īpaša kokteiļa karote, kas paredzēta kārtainu dzērienu sajaukšanai;
    3. lai skaisti un precīzi sagrieztu apelsīnu mazās šķēlēs, jums būs nepieciešams nazis kaislei;
    4. Noslēgumā jāsecina, ka kā kokteiļa dekorēšanas pabeigšanu varat pievienot dažas mēģenes (varat iztikt bez tām).

    Ēdienu gatavošana

    Tātad, lai iegūtu dzērienu ar izsmalcinātu garšu, jums jāievēro galvenie “Vecās modes” sagatavošanas posmi.

    • Vispirms jums jāievieto glāze, lai vismaz 10 minūtes atdzesētu saldētavā.
    • Pēc tam atdzesētajiem traukiem jāpievieno cukurs - 2 gab., Pēc tam tur ielejiet sitēju un nedaudz samaisiet to ar kokteiļa karoti.
    • Piezīme Stiklā ielej 50 ml burbonu (jūs varat nomainīt viskiju) un izliek ledus gabaliņus. Visi sajaukti.
    • Ja dzēriens šķiet pārāk stiprs, varat pievienot nedaudz sodas vai ūdens bez gāzes.
    • Visu kokteili atkal sajauc, un visbeidzot tam pievieno apelsīna šķēli kopā ar miziņu un ķiršu uz iesma..
    • Jūs varat pasniegt aperitīvu ar salmiņu.

    Iespējas

    Ir vērts atzīmēt, ka tieši Old Fashion bija savulaik iecienītākais paša Harija Trumaņa un visas Amerikas Savienoto Valstu prezidenta ģimenes kokteilis..

    Šim dzērienam tradicionāli ņem glāzi ar biezu dibenu - Rocks

    Ir ļoti svarīgi turēt kokteili vēsu. Mūsdienās dzērienu var papildus dekorēt ar krāsainām mēģenēm

    Kā sastāvdaļas jums būs nepieciešams:

    1. rudzu viskijs vai burbon;
    2. cukurs;
    3. rūgta;
    4. apelsīns;
    5. kokteiļu ķirsis;
    6. ledus kubi;
    7. parasts ūdens, jūs varat izmantot dzirkstošo.

    Dzēriena pagatavošana ir pavisam vienkārša. Sākumā ielieciet glāzē apelsīna šķēli un ķiršu, pēc tam pievienojiet cukuru, lai mīkstinātu rūgto rūgtumu. Tad pievieno ūdeni un pagaida, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Maisiet maisījumu un izņemiet apelsīnu un ķiršu. Mēs piepildām glāzi ar ledu un kā pēdējo iespēju pievienojam viskiju. Izdaiļojiet gatavo kokteili pēc vēlēšanās.

    Sāļā vecmodība

    Ļoti interesants un ekstravagants risinājums, kā jūs zināt, sāls ir īpaša garšviela, kas ievērojami maina visu sastāvdaļu garšas paleti. Kokteiļi nav izņēmums, turklāt apelsīna un ķirša vietā tiek izmantots citrons.

    Sastāvs

    Komponentisumma
    Burbonu56 ml
    Sālīts kļavu sīrups1 tējk.
    Apple Bitter Bar Keep5 ēdieni
    Citrona miziņa1 dators.

    Ēdienu gatavošana

    Izveidot sāļo veco modi ir viegli, izpildot soli pa solim sniegtos norādījumus:

    1. Vispirms jums jāievieto ledus gabaliņi maisīšanas glāzē..
    2. Pievienojiet rūgtu, sālītu kļavu sīrupu un viskiju.
    3. Tagad jums jāsajauc saturs tā, lai tas atdziest.
    4. Pēc atdzesēšanas to ielej akmenī, kas piepildīts ar ledus gabaliņiem.
    5. Pirms pasniegšanas izrotājiet glāzi ar salocītu citrona miziņu.

    Kokteiļu sajaukšanas veidi

    Atkarībā no tā, cik viegli sajauc dažādas kokteiļa sastāvdaļas, tā pagatavošanai visbiežāk izmanto šādas četras metodes:

    • Kratītāja sajaukšana.
    • Blendera sajaukšana.
    • Gatavošana maisīšanas glāzē.
    • Gatavošana porcijās.

    Kratītāja sajaukšana

    Izmantojot šo metodi, sastāvdaļas sajauc manuāli, izmantojot kratītāju.

    1. Vispirms kratītāja stikla daļu jāaizpilda ar 3/4 ledus, pēc tam ielejiet atlikušās sastāvdaļas.
    2. Visbiežāk tie sākas ar lētiem dzērieniem un tikai pēc tam pievieno dārgus..
    3. Pēc tam, kad visas sastāvdaļas ir ielietas kratītājā, stikla daļas saturu ielej metālā un enerģiski krata 10-15 sekundes, pēc tam noņemiet stikla daļu un izkāš kokteili caur sietiņu partijas traukā.

    Kratītājs ievērojami atvieglo kokteiļu pagatavošanu no sastāvdaļām, kuras labi nesajaucas ar stipriem alkoholiskajiem dzērieniem (sulas, olu baltums, krējums un cukura sīrupi). Lielākā daļa kratītāju sastāv no divām vai trim daļām..

    Kad bārā ir daudz apmeklētāju, bezgalīgi tiek zaudēts vāks. Ja kratītāja vāks atkal ir pazudis, izmantojiet stikla statīvu vai savu plaukstu - tas ir pilnīgi pieņemams problēmas risinājums. Jūs varat izmēģināt kokteili pirms pasniegšanas ar salmiņu, nelielu daudzumu ielejot kratītāja vākā.

    Pirms kratīšanas ieteicams kratītāju ietīt ar lina salveti tā, lai tā nenodotu siltumu rokām. Pēc katra dzēriena pagatavošanas sajaukšanas trauku izskalo. Turiet kratītāju atvērtu.

    Blendera sajaukšana

    Šiem nolūkiem tiek izmantots elektriskais maisītājs vai maisītājs..

    • Blenderī ieteicams sākt iekraut augļus (svaigus vai konservētus), kurus labāk iepriekš sagriezt mazās šķēlēs - tad konsistence būs vienveidīgāka nekā tad, ja lietojat veselus augļus.
    • Tālāk ielej spirtu.
    • Ledus tiek likts pēdējais.
    • Šis režīms nodrošina augļu brīvu sajaukšanu ar alkoholiskajiem dzērieniem un ļauj ledu maisījumu pakāpeniski izkausēt un atdzesēt..

    Ideālā gadījumā kokteiļa sastāvdaļas jāsamaisa blenderī vismaz 20 sekundes. Tas ļauj jums būt pārliecinātiem, ka tajā nav palikuši pārāk lieli ledus vai augļu gabali, lai noņemtu dzērienu, kas būs jāfiltrē.

    Dažreiz ledus var traucēt blendera naža brīvu rotāciju. Tad notiek saspringta kolibri un grabēšana. Pirms nākamās blendera lietošanas pārliecinieties, ka tas ir tīrs. Rūpīgi noskalojiet ar karstu ūdeni un noslaukiet ar tīru dvieli.

    Gatavošana maisīšanas glāzē

    Metode Maisa un izkāš (samaisa un izkāš) vai "Stiklā sajaukšanai". Sajaukšanas glāzi izmanto, lai pagatavotu sarežģītākus kokteiļus, kas satur vairāk sastāvdaļu, bet kuriem nav nepieciešams kratīt, kā arī sajauktos dzērienos, kas tiek pasniegti bez ledus, bet atdzesēti. To izmanto arī, lai ietaupītu laiku, kad jums vienlaikus jāsagatavo vairāki kokteiļi..

    1. Maisīšanas stikls (tam ir ideāli piemērota kratītāja apakšējā daļa) trešdaļu jāuzpilda ar ledu.
    2. Noteikti nolejiet izveidoto ūdeni, atstājot to ļoti nevēlamu.
    3. Ielejiet sastāvdaļas šajā glāzē receptē paredzētajā veidā, samaisiet ar maisīšanas karoti, pēc tam ielejiet glāzē no ledus filtrētu maisījumu (izmantojot stienīša sietiņu). Rotā un pasniedz.

    Ja kokteili vajadzētu pasniegt ar ledu, tad šim nolūkam ir jāizmanto jauns ledus, iepriekš to ieliekot klienta glāzē, nevis ledus no sajaukšanas glāzes..

    Maisīšana tieši glāzē

    Veidojiet metodi vai tieši glāzē. Parasti visi galvenie garie dzērieni tiek pagatavoti šādā veidā, nesaturot pārāk smagus sīrupus, krējumu un sastāv no neliela daudzuma sastāvdaļu (ne vairāk kā trīs). Kā piemērus var minēt skrūvgriezi, džinu un toniku, Hārviju Wallbangeru vai Zirgu kaklu. Visbiežāk tie ir dzērieni, kas pasniegti ar ledu..

    1. Ielieciet dažus ledus gabaliņus piemērotā glāzē, ielejiet sastāvdaļas receptē norādītajā secībā; tos sajauc un, ja nepieciešams, izrakstot pēc receptes, pievieno gāzētu dzērienu.
    2. Samaisīt bezgaisa dzērienus, protams, vajadzētu pēc iespējas mazāk.

    Tad kokteili vajadzētu dekorēt un pasniegt. Stikls vai salmi ir nepieciešami, lai sajauktu kokteiļa sastāvdaļas pēc pasniegšanas.

    Ēdienu gatavošana

    Atdzesētā zemā glāzē pievienojiet rafinētu cukuru un samitriniet to ar augu tinktūru. Kad cukurs ir piesātināts, mīciet to ar karoti vai īpašu gatavotāju. Mēs piepildām glāzi uz augšu ar ledus gabaliņiem. Ielejiet vajadzīgo burbona daudzumu, sakratiet to. Rotā ar ķiršu un miziņu.

    Šis kokteilis parasti tiek pasniegts kā aperitīvs. Ja vēlaties, to var nedaudz atšķaidīt ar minerālūdeni, lai pazeminātu grādu.

    Krāšņais Audrejs Saunders templi padarīja par mūsdienīgu meklēšanas kokteili, bet vienmēr ar Indoķīnu fona apgaismojumā. Lieliskas uzkodas, mēs iesakām saplēstās pīļu sviestmaizes. Labās ziņas šoreiz ir tas, ka josla ir redzama arī no ārpuses. Tāpat kā katrā Bruklinas mājā, kas ciena ne vienu samtu, bet tikai vietējo klientu, džezs ļoti bieži notiek vakarā un vēlu vakarā, svētdien. Šeit kokteilis vienmēr ir sezonāls. Jūlija to ļoti stingri ievēro. No pēdējiem, protams, es cenšos izmantot Clover Club: džinu, vermutu, citronu, olu baltumu un avenes, kas pildītas ar dūrienu.

    Soli pa solim recepte

    Klasiskā Old Fashion ir rūgta garša, neparasts aromāts un zeltaini brūna krāsa..

    Uzbūve

    Tas būtu jāsagatavo no:

    • Amerikāņu viskijs vai burbon - 50 g;
    • Angostura zāļu tinktūra - 5 g;
    • 2 rafinēti gabali;
    • apelsīna miza - no 1 liela augļa;
    • kokteiļu ķirsis stikla dekorēšanai - 1 gab.;
    • ledus gabaliņi - 180 g.

    Tagad daudzi bārmeņi sāka pievienot tādu sastāvdaļu kā sodas 15 g porcijā.

    Gaļas ziņā būtiskas izmaiņas nav, bet pats kokteilis tiek dzerts patīkamāk. Tomēr jāsaprot, ka šāda komponenta sākotnējais formulējums nesniedz.

    Atsauce! Mājās šāda veida zāļu tinktūru var aizstāt ar pieejamāku analogu. Vispiemērotākais ir Jägermeister, lai gan dažiem bārmeņiem ir diezgan lietderīgi izmantot stipru Cointreau liķieri..

    Burbonu vietā labāk ir izmantot viskiju vai augstas kvalitātes konjaku, piemērots ir arī brendijs.

    Ja tomēr dzērienam plānots pievienot sodas, tad parastais minerālūdens dzirkstošais ūdens var kļūt par tā analogu.

    Ēdienu gatavošana

    Ēdienu gatavošanai “Vecā mode” nekavējoties vajadzētu būt tajā pašā glāzē, kas viņam tiks pasniegta. To sauc par Rox vai tāpat kā pats dzēriens..

    Gatavošanas procedūra ir šāda:

    1. Stikls ir rūpīgi jāsasaldē. Lai to izdarītu, viņš uz pāris stundām tiek nosūtīts uz saldētavu. Jo spēcīgāk to atdzesē, jo slims ir mīksts, bet tajā pašā laikā piesātināts, jo pati kokteiļa aromāts un tā garša būs.
    2. Sagatavotās glāzes centrā ielieciet divus rafinēta gabalus un virsū samitriniet tos ar augu tinktūru.
    3. Kad šķidrums uzsūcas cukurā, to vajadzētu mīcīt ar īpašu ierīci - madelerm. Mājās varat izmantot piestu vai koka karoti.
    4. Tad vienmērīgi ielej ledu uz cukura skaidiņām.
    5. Lēnām glāzē ielejiet burbonu vai viskiju un rūpīgi samaisiet visu trauka saturu. Labāk izmantojiet koka lāpstiņu.
    6. Dekorē glāzes malas ar smalki sagrieztu spirāles miziņu no apelsīna un ķirša. Ja vēlaties, to var pasniegt ar salmiņu.

    Vīriešiem nav ieteicams atšķaidīt iegūto kokteili ar sodas vai minerālūdeni, bet sievietēm dažās situācijās, gluži pretēji, tas ir vienkārši nepieciešams.

    Ūdeni glāzē ielej lēnām arī ar burbonu un tikai tad sajauc iegūto kokteili.

    Ritz Vecmodīgs Ritz

    Vēl viens lielisks vecās klasikas piemērs ir Old Fashioned Ritz. Šis dzēriens tiek gatavots, pamatojoties uz burbonu, Grand Marnier šķidrumu, citronu sulu, olu baltumu, kā arī Angostur rūgto tinktūru.

    Pagatavošanas process ir ne mazāk aizraujošs kā paša dzēriena garša. Lai Ritz Old-Fashioned piešķirtu pareizo garšu paleti, jums stikla malas jāpārklāj ar citronu sulu un apkaisa ar cukuru. Tālāk jums glāzē jāieliek rafinēta cukura kubs un uz tā jālej rūgta tinktūra. Kad dzēriens ir absorbēts, jūs varat piepildīt glāzi ar ledu, sakratīt saturu un pievienot pārējās sastāvdaļas.

    Kokteiļu Old Fashion dzēriena stāsts

    Ja ņemat tulkojumu no angļu valodas, varat redzēt, ka “vecmodīgs” nozīmē “vecmodīgs”, kas patiesībā ir taisnība, jo šī unikālā aperitīva parādīšanās datēta ar 1881. gadu..

    Pirmoreiz “Vecā mode” tika pieminēta Amerikā, vienā no toreiz populārajiem krodziņiem “Pendennis Club”, kas atrodas Luisvilas pilsētā. Kokteilis ir parādā savu dzimšanu nezināmam jaunam bārmenim, kurš tajā laikā strādāja šajā izklaides klubā. Šīs unikālās alkoholiskās kompozīcijas radīšanas impulss bija bieža kroga apmeklētāja, kura vārds bija Džeimss Peppers, viņa paša lielā burbonu uzņēmuma īpašnieks, lūgums. Viņš lūdza bārmeni, izmantojot savu burbonu, izveidot kādu neparastu parakstu kokteili. Tā rezultātā dzims zīmola dzēriens ar nosaukumu “Old Fashioned”.

    Džeimsam P. tik ļoti patika sagatavotais kokteilis, ka viņš drīz vien ar citu bārmeni no Ņujorkas pilsētas padalījās ar šī aperitīva recepti, kā dēļ dzēriens drīz ieguva popularitāti visā Amerikā un kļuva par tā laika prezidenta G. Trumaņa un viņa sievas iecienīto kokteili..