Burbonu

Bourbon (bornourbon) ir oriģināls amerikāņu alkoholiskais dzēriens, kas ir viens no viskija veidiem. Dzēriena stiprums ir 40–45 tilp., Bet visbiežāk dzērienam ir 43 tilp..

Šis dzēriens pirmo reizi parādījās 18. gadsimta beigās - 19. gadsimta sākumā. mazajā Parīzes pilsētā Kentuki. Vārds viņam tika dots tāda paša nosaukuma Burbonas štata apgabalā, kurā atrodas dibinātāja pilsēta. Pirmā burbonu reklāma, kas saglabājusies no tiem laikiem, datēta ar 1821. gadu. Pilsoņu kara laikā burbonu karavīriem bez neveiksmēm piešķīra kā antiseptisku līdzekli brūču mazgāšanai no ložu un šautenes bajonetēm..

1920. gadā Amerikā tika pieņemts Aizlieguma akts, kā rezultātā tika pārtraukta alkohola ražošana un pārdošana lielos apjomos. Burbonu ražotnes apstājās, un daudzi lauksaimnieki zaudēja galvenos ienākumus. Dzēriena atdzimšana notika līdz ar aizlieguma atcelšanu 1934. gadā.

Burbona ražošanas process sastāv no 3 neatņemamiem posmiem:

1. 1 misas fermentācija. Atšķirībā no viskija, burbonu gatavo no kukurūzas (apmēram 51% no kopējās misas masas), rudziem un auzām.
2. 2 misas destilācija. Pēc destilācijas iegūtos spirtus filtrē caur kļavu kokogli.
3. 3 Izliešana un uzstāšana. Stāvējiet burbonu vismaz divus gadus svaigi sadedzinātās ozolkoka mucās ar tilpumu 50 litri. Kas dzērienam piešķir unikālu garšu un aromātu.

Saskaņā ar likumu burbonam ir aizliegts pievienot jebkādas krāsvielas. Dzintars iegūst zeltainu krāsu tikai novecojot.

Burbonu pamatoti sauc tikai par viskiju, ko ASV ražo Kentuki, Indiānas, Ilinoisas, Montānas, Pensilvānijas, Ohaio un Tenesī štatos. Slavenākais burbona zīmols ir Jim Beam..

Viņi izmanto burbonu tīrā veidā, atšķaidītu ar ledus ūdeni vai kokteiļos..

Burbon priekšrocības

Bourbon ir ļoti zemu kaloriju dzēriens, tas satur tikai 55 kalorijas 50 g, tāpēc to var patērēt cilvēki, kuri uzrauga savu svaru.

Sakarā ar to, ka burbona ražošanas tehnoloģijā tiek izmantots liels daudzums kukurūzas, dzēriens ir bagātināts ar tajā esošajiem vitamīniem (A, PP, B grupa) un minerālvielām (fosforu, kāliju, kalciju, magniju, nātriju, dzelzi un citiem). Burbonā ir antioksidanti, kas neļauj brīvajiem radikāļiem iekļūt ķermenī. Nelielas burbona devas tīrā veidā paplašina asinsvadus, samazina spiedienu un sirds un asinsvadu lēkmju un insultu iespējamību..

Burbonu izmanto arī ārstniecisko tinktūru ražošanai. Asinssarkana vilkābeļa tinktūra uz burbona ar aritmiju, tahikardiju, hipertensiju un bezmiegu daudz palīdz. Lai to izdarītu, jums vajag 1 ēdamkaroti sasmalcinātu ziedu un vilkābeleņu augļu, ielej glāzi burbonu un uzstāj nedēļu. Pēc tam ņem 30–40 pilienus pirms ēšanas 3-4 reizes dienā atkarībā no tā, kā jūties.

Pateicoties kukurūzas labvēlīgajām vielām, burbonu vajadzētu patērēt cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta pārkāpumu, aizcietējumiem vai vaļēju izkārnījumu. Tas ļauj mazināt nervu spriedzi, atjaunot garīgo līdzsvaru un uzlabot labsajūtu.

Arī 30 g burbona dienā uzlabo žultspūšļa darbu, sagriež žulti, samazina tā viskozitāti un piešķir tai veselīgu dzeltenu krāsu.

Rīkles slimību gadījumā labi palīdz 1 ēdamkarote dzēriena, atšķaidīta glāzē silta ūdens. Iegūtais šķīdums dienas laikā jātur garumā ik pēc trim stundām. Alkohols šķīdumā ir pietiekams, lai mazinātu sāpes un antiseptisku darbību. Burbonu riekstu tinktūra ir noderīga bronhīta un pneimonijas gadījumā. Lai pagatavotu tinktūru, glāzi zemes valriekstu ielej 100 ml burbonu un ļauj infūzijai divas dienas. Tad pievienojiet trīs pilnīgi maltus citronus (izņemot sēklas), 300 g sasmalcinātas alvejas, 100 g sviesta un 200 g medus. Rūpīgi samaisiet visu maisījumu un izšķīdiniet to un norijiet ēdamkaroti pusstundu pirms ēšanas, ļaujot zālēm pakāpeniski izvadīt kaklu.

Biešu tinktūra palīdzēs mazināt muskuļu vājumu pēc fiziskas slodzes un atjaunot izturību pēc operācijas. Lai to izdarītu, sarīvējiet bietes uz rupjas rīves, piepildiet trauku ar to uz augšu un ielejiet to ar burbonu. Uzliet maisījumam vajadzētu būt siltam 12 dienas. Ēdiet 30 g pirms ēšanas.

Burbonu kaitējums un kontrindikācijas

Burbonā ir liels skaits sarežģītu savienojumu, piemēram, acetaldehīds, tanīns, fuseļļas un furfurols. To saturs burbonā ir 37 reizes lielāks nekā degvīnā. Tā rezultātā pārmērīgs burbona patēriņš var izraisīt smagu saindēšanos ar alkoholu..

Burbonu nav ieteicams lietot dažādu slimību saasināšanās gadījumos, kā arī sievietēm grūtniecības un zīdīšanas laikā..

Burbons: dzēriena apraksts un vēsture, veidi, grādi

Kamēr Skotijas un Īrijas pārstāvji pierāda savu līdzdalību viskija radīšanā, amerikāņi iepazīstināja visu pasauli ar savu līdzinieku ar nosaukumu burbon. Tas atšķiras no līdzīgā oriģinālā garšas un nesatur krāsvielas. No kā tiek izgatavots burbonis, ar ko tas tiek apvienots, tā vēsture un vēl daudz vairāk - mūsu rakstā.

Degustācijas raksturojums

Lai novērtētu dzēriena kvalitāti, jāvadās pēc vairākiem kritērijiem. Vissvarīgākais ir tas, ka tas jāražo Amerikas Savienotajās Valstīs, un tā iedarbībai jābūt vismaz 1 gadam, visu šo laiku glabājot jaunā mucā balto ozolu, kas aug tikai Amerikā. Novērtēšanai ir svarīgi:

• Garša. Lielāko daļu burbona veido kukurūza, kas tai piešķir saldenu garšu, atšķirībā no tās pašas skotijas lentes, attiecīgais dzēriens ir salds. Tas uzmin arī vaniļas, varavīksnenes, karameles, garšvielu un pat kokosriekstu notis. Pēc dzeršanas tas atstāj koksnes pēcgaršu ar ilgu saldo pēcgaršu.
• Smarža. Tas ir smags, ar vaniļas, kanēļa un koka aromāta piezīmēm..
• Krāsa. Lielākoties tas ir zeltains, bet tam ir tumšākas un gaišākas iespējas. Dzēriena dzintara nokrāsa daudzus mēnešus noveco dedzinātās mucās, kas izgatavotas no ozola.

Kā tiek gatavots burbonis?

Šī ražošana ir līdzīga līmlentes rūpnieciskai ražošanai. Galvenais parametrs, kas ietekmē visu dzēriena tehnoloģiju, ir pareiza sastāvdaļu izvēle. Saskaņā ar pamatrecepti nākotnē burbonā jābūt vismaz 51% sasmalcinātas kukurūzas.

Kā papildinājumu tam var ievietot kviešu, miežu vai rudzu graudus, taču šīs novirzes var noteikt ražotājs un tā ražošanas vieta, jo katram Amerikas štatam ir savs burbonu tips.

Burbonu ražošana:

1. Kukurūza ir sasmalcināta, tā ir rupji samalta. Tajā pašā laikā mieži tiek sagatavoti - tie ir iesala.
2. Pēc maisījuma atdzišanas tam pievieno kviešus vai rudzus un pēc tam atkal karsē.
3. Fermentācijas posms sākas ar misas pārvietošanu metāla vai koka tvertnēs, kurām pēc iepriekšējās misas sagatavošanas palikušie nogulumi tiek saukti par basketbolu. Tās procentuālajai daļai misā jābūt vismaz 25%.
4. Pēc misas divkāršas destilācijas to ielej ozolkoka mucās. Vēlams, lai konteineri būtu jauni, taču ir atļauts izmantot arī ostas vai brendija mucas.

Mazākā pieļaujamā dzēriena iedarbība ir 1 gads. Amerikas likumi nosaka: ja burbon ir jaunāks par četriem gadiem, tad tā ražotājam tas jānorāda etiķetē.

Amerikāņu viskijs "noveco" in vivo, kā dēļ tas iegūst neparastu garšu. Lielākā daļa ražotāju to filtrē pirms šāda spirta pildīšanas pudelēs, taču ir dažas iespējas, kas apiet šo procesu un nonāk pārdošanā ar nogulsnēm..

Cik grādi ir burbonā

Tas, iespējams, ir vienīgais dzēriens, kura ražošana ir skaidri aprakstīta valsts normatīvajos aktos. Papildus tam, cik daudz vajadzētu būt kukurūzai, tiek regulēts krāsvielu, garšu un aromātu trūkums tajā..

Saskaņā ar likumu tā destilātam jābūt vismaz 80%, novecojot, procentuālajam daudzumam nevajadzētu pārsniegt 62,5%, un pudeļu saturam jābūt stiprumam 40 grādi. Tas var būt augstāks, bet tikai ne vairāk kā 51%.

Precīzs procentuālais daudzums ir atkarīgs no burbona markas, ir vairāki, bet visbiežāk tas ir 43%.

Dzērienu veidi

Kukurūzas viskijs tiek sadalīts vairākos mīļotajos daudzos zīmolos, kas atšķiras pēc satura, pēcgaršas un stipruma.

Radīšanas vēsture

Amerikāņu viskija radīšanai ir vairākas variācijas, no kurām viena ir saistīta ar Burbonas apgabalu. Tās nosaukums cēlies no Burbonu dinastijas. Tieši šajā rajonā īru un skotu imigranti (tagad Kentuki) sāka gatavot savu iecienīto nacionālo dzērienu - viskiju, turot to mucās. Pat tagad lauvas daļa saražotā burbona ir šajā apgabalā, vidēji tā veido 75% no kopējā.

18. gadsimta beigās saskaņā ar valsts likumdošanu imigrantiem vajadzēja nodrošināt zemi, bet viņiem bija jāaudzē kukurūza, ko viņi arī darīja, taču tās raža ievērojami pārsniedza pieprasījumu, un tad uzņēmīgi visu atvēlēto zemju iedzīvotāji sāka destilēt viskiju no šī dārzeņa, kaut arī pirms tam neesmu mēģinājis, kas tas ir.

Pēc viņu pirmajiem eksperimentiem kļuva skaidrs, ka dzēriens ir mīkstāks, ar saldenu garšu atšķirībā no Eiropas viskija. Lai burbons neskaidri atgādināja viņa "priekšteci", tam pievienoja nedaudz rudzu un kviešus. Sākumā šādu viskiju sauca par “Balto suni”, jo tas bija caurspīdīgs, tāpēc, ka tas tika pārdots bez novecošanās.

Ideja par burbona novecošanu sadedzinātās mucās parādījās spontāni, saskaņā ar vienu versiju tā notika, kad dzēriens tika nogādāts Ņūorleānā, un citu konteineru trūkuma dēļ viņi izmantoja ugunsgrēkā sabojātas mucas.

Pēc cita teiktā, viens priesteris izgatavoja burbonu, kura draudzes locekļi paņēma pret viņu ieročus un aizdedzināja savu māju, kad viņš gribēja saglabāt dzērienu, kas viņam patika, viņš bija spiests to ieliet sadedzinātās mucās un nosūtīt draugiem Ņūorleānā. Pēc ierašanās viskijs tika ļoti novērtēts neparastās garšas dēļ, kas tika saņemta pēc uzglabāšanas šādās mucās.

Kā izvēlēties dzērienu

Izlemjot izmēģināt burbonu, ir vērts uzklausīt dažus padomus:

1. Pērciet produktu tikai Amerikas ražotājs, taču ir vērts atzīmēt arī Vācijas un Kanādas ražotāju analogus;
2. Pārbaudiet etiķeti, ja dzēriena novecošana pārsniedz 4 gadus, tad uz tā nekas nav norādīts, jaunākas šķirnes ir marķētas ar;
3. Pret etiķete, tāpat kā pati etiķete, jāpielīmē vienmērīgi, bez kropļojumiem un līmes pēdām;
4. Pudeles apakšā nedrīkst būt nogulsnes tikai tad, ja tā ir īpaša šķirne, un tas ir norādīts;
5. Šķidrumam jābūt dzintara vai zeltainam.

Dzērienu noteikumi

Uzzinot, kā dzert burbonu, jūs varat gūt patiesu baudu no šī dzēriena.

• Kukurūzas viskijam jābūt īpašām glāzēm, kas izgatavotas no plāna stikla, tad būs iespējams novērtēt dzēriena krāsu un sildīt to ar plaukstām, bet apakšai jābūt biezai.
• Ielejot dzērienu, ar to tiek piepildīta trešdaļa glāzes, tieši šī viskija porcija ļauj to pilnībā izbaudīt, tas ir piedzēries mazos malciņos. Lai glāzē ievietotais pušķis būtu gaišāks, pirms pirmā glāzes glāzes saturu vajadzētu sakratīt.

Kādus produktus var kombinēt

Kā ēst burbonu? Ir vispārpieņemts, ka to apvieno tikai ar nesaldinātiem augļiem, vīnogas bieži izvēlas par lielisku pavadoni, un jūs bieži varat novērot izvēli par labu tumšajai šokolādei un visu veidu siera šķēlītēm.

No sarežģītākajām uzkodām, ko sauc par “amatieri”, izdaliet:

• Zivis (lasis un forele);
• Austeres
• Rīsi vai suši;
• Ceptas garneles;
• Steiki.

Burbonu nemaz neizmazgā, bet, ja vēlaties pazemināt tā pakāpi un nogaršot to kopā ar citiem dzērieniem, varat sev izvēlēties vienu no daudzajiem kokteiļiem, kuru receptēs tas norādīts:

1. Vecā mode ir klasiska aperitīva versija, turklāt viskijam ir rūgta, cukura sīrups un citrona miziņa to visu papildina.
2. Manhetenā ir vispopulārākais variants, kurā ir vermuts, rūgtumi un kā rotājumu izmanto ķiršu.
3. Kentucky Mule - daudzkomponentu kokteilis ar soda, ingvera sīrupu, burbonu, piparmētru un laimu.

Kad Amerika bija aizliegusi, cilvēki aptiekās nopirka burbonu, kas viņam tikai izraisīja popularitāti. Pēc šī likuma atcelšanas 1964. gadā amerikāņu iemīļotais dzēriens kļuva par valsts nacionālo dārgumu. Atšķirība starp viskiju un burbonu to sastāvdaļās un novecošanos.

Burbonu un viskiju: kāda ir atšķirība

Neskatoties uz to, ka burbon ir viskija veids, šiem dzērieniem ir būtiskas atšķirības. Īpaši svarīgi to ņemt vērā, izvēloties alkoholu, jo dzērieniem ir sava unikālā garša. Tabulā parādītas burbona un viskija salīdzinošās īpašības, kas skaidri parāda atšķirības starp dzērieniem.

Šo cēlo dzērienu pazinēji visas iepriekš minētās atšķirības uzskata par diezgan būtiskām. Vissvarīgākais kritērijs, pēc kura jūs varat atšķirt dzērienus, pērkot, ir valsts, kurā alkohols tika ražots. Ja šī ir Amerikas Savienotās Valstis, tad jums ir darīšana ar burbonu, visos citos gadījumos - ar citu viskiju.

Atsauksmes

© 2018 - 2019, Dmitrijs Bunata. Visas tiesības aizsargātas.

Burbon viskijs - viskija apraksts, tā atšķirīgās iezīmes, kā iegādāties un ko labāk dzert (100 foto un video)

Dažādām pasaules tautām ir savas izvēles attiecībā uz alkoholu, kas ir pilnīgi normāli. Vīns ir raksturīgs itāļu dzēriens, savukārt krievi ir slaveni ar savu degvīnu, savukārt viskijs vai drīzāk burbons ir amerikāņu tradicionālais alkohols..

Neskatoties uz to, ka burbonu uzskata par viskiju, starp šiem terminiem ir dažas atšķirības. Tas ir par burbonu, kas tiks apspriests šodien mūsu rakstā. Tātad, sāksim.

Kas ir burbon

Viskija dzimtene ir Skotija un Īrija, neskatoties uz to, Amerikas Savienotajās Valstīs tas tiek uzskatīts par nacionālo alkoholisko dzērienu. Viņi sāka ražot viskiju ASV pirms simtiem gadu un turpina to darīt ļoti veiksmīgi līdz šai dienai..

Bet vispirms es gribētu runāt par to, kā Burbons atšķiras no tradicionālā viskija. Patiesībā viss ir pavisam vienkārši - tradicionālā viskija pagatavošanā par pamatu izmanto miežus, bet amerikāņi nāca klajā ar jaunu recepti, kurā galvenā sastāvdaļa ir kukurūza.

Izmaiņas skāra ne tikai zāļu formu, bet arī pašu ražošanu, un arī produkti ievērojami atšķiras pēc garšas.

Burbonam raksturīga ilgāka pēcgarša, ar kuru lielākā daļa viskija nevar lepoties.

Ja jūs meklējat burbon viskija fotoattēlus, tad, visticamāk, pirmais, ar ko jūs saskarsities, ir Jim Beam, jo ​​šī kompānija ir pasaules līdere šajā tirgū.

Dzēriens ieguva savu nosaukumu par godu Bourbon County, kas atrodas Kentuki, Amerikas Savienotajās Valstīs, jo tieši alkohols ir šī alkohola dzimtene.

Mūsdienās Kentuki ražo lielākos tirgus dalībniekus ASV oglekļa tirgū, no kuriem daži sāka darboties 18. gadsimtā..

Burbonu vai viskiju

Neskatoties uz to, ka parasti tiek uzskatīts par burbon viskiju, nav apgrieztu attiecību. Citiem vārdiem sakot, burbon ir sava veida alkohola ražošanas nozare, nevis neatkarīga vienība, par kuru daudzi amerikāņu šī dzēriena cienītāji var strīdēties.

Ir dažādi burbona viskija zīmoli, taču to ražošanas tehnoloģijas un receptes lielā mērā ir līdzīgas..

Sāksim no galvenajām atšķirībām, no kurām pirmās mēs jau esam pieskārušies - izejvielām.

Skotu viskijs tiek gatavots tikai no miežiem, kviešiem un rudziem, tāpēc par kukurūzu nevar būt runas. Bet pēdējais jau darbojas kā izejviela burbonam, daļēji tāpēc, ka štatos ir diezgan liels skaits lauku, uz kuriem tas tiek audzēts.

Bet nevajadzētu ielikt pārāk stingru ietvaru, jo amerikāņu burbonu ražošanā reti tiek izmantoti tradicionālie izejvielu veidi, un tāpēc kviešu, miežu un rudzu īpatsvars var pārsniegt iespaidīgus 40%..

Nākamais ir gatavošanas un novecošanās process, pēdējam ir lielāka loma, nekā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena.

Skotu viskijs vismaz vienu līdz divus gadus tiek izturēts koka mucās, kurās iepriekš glabāja dažādus dzērienus, piemēram, šeriju, konjaku vai Madeiru.

Tajā pašā laikā ir ierasts burbongraudu viskiju turēt tikai sadedzinātās mucās, vēlams jaunās, lai garša no citiem alkohola veidiem nesajauktos ar savējo.

Nākamais rindā mums ir visinteresantākais punkts no visiem. Daudzi cilvēki zina, ka amerikāņi uztver to, ko viņi pamatoti uzskata par ļoti nopietnu..

Parasto viskiju var uzskatīt par Skotiju kā savu dzimteni, taču tagad tas tiek ražots lielākajā pasaules daļā, un tāpēc pats nosaukums negarantē garšu vai pat ražošanas īpašības.

Amerikas Savienotajās Valstīs tika pieņemts likums, kas aizliedz izsaukt alkoholisko dzērienu burbonu, ja tas nav ražots valstī, izmantojot tradicionālos procesus un receptes.

Atlase un pirkšana

Daudziem jau vajadzētu saprast, ka alkohols ļoti bieži patīk viltot, kam nevajadzētu būt jaunumiem. Ņemot vērā to, ko mēs jau zinām par ASV tiesību aktiem, pēc viņu kritērijiem jūs nevarat saukt burbonu par dzērienu, kas nav ražots Amerikā.

Ja mēs runājam par jautājuma loģisko pusi, tad, ievērojot tehnoloģijas un receptes, kādu atšķirību tas mums dod, kurā valstī tika ražots burbons.

Amerikas Savienotajās Valstīs burbon viskija cena ir aptuveni tādā pašā līmenī kā tā tradicionālā līdziniece, proti, aptuveni 30-35 dolāri par pudeli.

Kā dzert burbonu noteikumus un padomus

Pašmāju burbonu recepte

Pirmkārt, jums ir jātiek galā ar sastāvdaļām. La bourbon dzēriena pagatavošanai kukurūzas un citi graudaugu milti vai graudaugi ir vislabāk piemēroti kā bāze, un jebkurš sauss, vieglais, neraudzēts iesals ir piemērots kā saharozētājs.

Tad ir vērts noteikt graudaugu attiecību. Lai to izdarītu, jums jāiepazīstas ar šādām proporcijām:

1. Taisns burbonis: kukurūza - 80%, kukurūzas iesals - 20%.
2. Kukurūzas viskijs1: kukurūza - 80%, kviešu vai miežu iesals - 20%.
3. Kukurūzas viskijs2: kukurūza - 80%, rudzi - 8%, miežu iesals - 12%.
4. Rudzu burbon: kukurūza - 51%, rudzi - 24%, miežu vai kviešu iesals - 25%.
5. Burbonēts burbulis: kukurūza - 51%, kvieši - 24%, kviešu vai miežu iesals - 25%.

Tālāk ūdens. Tam vajadzētu būt 80% no kopējās bāzes un iesala.

Un visbeidzot - raugs. Uz katriem 10 l fermentācijai sagatavotās vielas ir jāpievieno 20 g sausa rauga vai 100 g presēta.

1. Katlā ielejiet kukurūzu un citus miltus vai graudaugus (izņemot kviešus) un ielejiet ūdeni, kas uzkarsēts līdz 50–55 ° C (atcerieties, ka trauku nedrīkst piepildīt vairāk kā trīs ceturtdaļas). Tajā pašā laikā bez steigas ielej ūdeni, nepārtraukti sajaucot trauka saturu, lai izvairītos no kunkuļu veidošanās.
2. Paaugstina maisījuma temperatūru līdz 70 ° C un pievieno brūvē 10: sasmalcinātu iesalu.
3. Vielas turpmākas karsēšanas laikā pievienojiet kviešu miltus vai graudaugus, ja tādi ir, un visu atkal samaisiet.
4. Pēc tam uzkarsē katla saturu un vāra 2 stundas, lai iegūtu pilnīgi viendabīgu putrai līdzīgu masu.
5. Pēc tam noņemiet katlu no uguns, pagaidiet, līdz nākamā misas masa atdziest līdz 65-67 ° C temperatūrai un pievieno visu atlikušo sasmalcināto iesalu, visu atkal sajaucot.
6. Tvertni ar iegūto masu, kuras temperatūrai jābūt 63–65 ° C, cieši iesaiņo vairākos karstumizturīga auduma slāņos un nosaka siltā vietā 2 stundas. Tajā pašā laikā pirmās stundas laikā misu intensīvi jāsamaisa ik pēc 15 minūtēm. Ir arī ļoti svarīgi neļaut maisījumam atdzist līdz temperatūrai, kas zemāka par 55 ° C. Pēc iepriekšminētajām divām stundām steigā iegūtā misa (lai nekļūtu skāba) jāpārvieto uz fermentācijas tvertni, jāatdzesē līdz 25–28 ° C temperatūrai un jāpievieno tam raugs (ja tas ir nospiests, tie vispirms jāizkaisa nelielā ūdens daudzumā)..
7. Trauku ar misu, kas aprīkots ar vāku ar ūdens blīvējumu, fermentācijas laikā (no 2 līdz 6 dienām) nosaka tumšā, siltā un klusā vietā. Tajā pašā laikā vielas temperatūra nedrīkst pārsniegt to pašu 25–28 ° C.
8. Raudzētās misas pagatavošana ir atkarīga no destilētāja. Ja jūsu iekārta ir aprīkota ar tvaika ģeneratoru, tad to varat ielādēt tieši no tvertnes. Vienkāršāka aparāta gadījumā misas šķidrā sastāvdaļa jāfiltrē vai jāizspiež caur marli. Piemēram, misu ielej marles maisiņā, pirms laika ievietojot metāla spainī, tad uzmanīgi un stingri iespiež maisa saturu traukā, no kura misas šķidrā sastāvdaļa tiek nosūtīta tieši destilācijas kubā. Saskaņā ar tradīciju daļa iztērētās maltītes ir jārezervē, lai pievienotu kā papildu skābi nākamajai biezenītei.
9. Izejvielas, kas ievietotas destilētājā, tiek divreiz destilētas. Primārā destilācija notiek bez frakcionēšanas. Atkārtojot to, ir nepieciešams nogriezt “galvas” un “astes”. Tajā pašā laikā, lai izvairītos no gala produkta sabojāšanas, galvas un astes frakcijās jābūt 10% no kopējā destilāta tilpuma..
10. Iegūtais kukurūzas mēnessērdziens, pazīstams arī kā “baltais suns”, pēc Amerikas kanoniem jāatšķaida līdz 62,5 grādu cietoksnim..
11. Turklāt nākamo dzērienu vajadzētu izturēt sadedzinātā ozolkoka mucā vai labi grauzdētās ozola koksnes skaidās. Tas tiek darīts nevis īpašos pagrabos, bet zemes telpās dabīgā temperatūrā. Tajā pašā laikā tiek uzskatīts, ka maza izmēra ozolkoka mucas ar tilpumu no 10 līdz 50 litriem ir optimāls iepakojums mazu kukurūzas a la burbon partijas partiju novecošanai. Ņemot vērā nelielu tilpumu konteineros, kuros jūsu dzēriens tiks izturēts, lai iegūtu labu rezultātu, pietiek nogaidīt 8-10 mēnešus (lai gan daži, īpaši nepacietīgi subjekti, apgalvo, ka ir diezgan pieņemami sadalīt šo periodu divās daļās). Tajā pašā laikā mēs jums ieteiktu parādīt savu raksturu un saglabāt dzērienu 2 gadus, un vēl labāk - 4 vai visus 6 gadus.

Kā pagatavot mājās

Slavenā burbona analogu var pagatavot mājās. Tas nav tik grūti, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Piemēram, Amerikā šodien daudzi lauksaimnieki šo dzērienu ražo paši..

Lai to sagatavotu, mums ir nepieciešama kukurūza, iesals, graudu maisījums, raugs, ūdens. Vispirms jums jāiegādājas kukurūza vai kukurūzas putra (ar recepti jums būs nepieciešami 51% no šī produkta). Iesalu var iegādāties veikalos, to var pagatavot no kviešiem, miežiem, rudziem. Tas veido 25% no kopējās masas. Atlikušos 24% sausā maisījuma mājas burbonam veido mīksto graudu šķirnes (tās ir auzas, rudzi, mieži, kvieši)

Raugs tiek ņemts "dzīvs", ir svarīgi pievērst īpašu uzmanību produkta glabāšanas laikam: jo svaigāks ir raugs, jo labāk.

Vispirms jums ir nepieciešams vārīt kukurūzas miltus, kas būs nepārtraukti jāmaisa, lai tie netiktu pielīmēti apakšā. Kad nākamā misa vārās, tai jāļauj nedaudz atdzist. Pēc tam brūvējumam iesals tiek pievienots ar likmi 25% no kopējā sauso izejvielu daudzuma. Braga tiek rūpīgi sajaukta, tās temperatūrai jābūt diapazonā no 45-50 grādiem. Pēc tam, kad maisījums ir nedaudz uzpūsts, jūs varat pievienot raugu. Braga jābūt temperatūrā 30 grādi pēc Celsija. Pēc tam šķidrumu atstāj raudzēties 2-3 nedēļas. Pēc tam iegūtais spirts tiek destilēts divreiz.

Nākamais pašdarinātā burbona sagatavošanas solis ir tā novecošana. Ja nav ozolkoka mucas, to var izdarīt ar ozola skaidām, mizu vai dēļiem. Stikla trauka apakšā ievieto nelielu daudzumu ozola materiāla, un pēc tam pats tiek ielej spirtu. Uzglabājiet to tumšā, sausā vietā..

Novecojušu burbonu parasti atšķaida tikai ar attīrītu ūdeni.

Kas ir burbon

Atšķirībā no miežu vai rudzu viskija, ko ražo Skotijā un Īrijā, kolonisti Jaunajā pasaulē sāka gatavot stipros dzērienus no vietēji pieejamām izejvielām. Aizstājot daļu graudu ar kukurūzu, amerikāņi ieguva sava veida spirtu, kas tiek uzskatīts par ASV nacionālo dārgumu - burbonu.

Tās ražošanā ir atšķirības no skotu lentes vai īru viskija sagatavošanas:

1. ASV likumi regulē kukurūzas spirta daudzumu destilātā. Šim skaitlim nevajadzētu būt mazākam par 51%, lai gan biezenim burbona ražošanai var pievienot arī citas pakāpes graudus.
2. Dzērienam vismaz 2 gadus jābūt nogatavinātam ozolā sadedzinātā mucā. Visbiežāk ražotāji tirgū piegādā 4-20 gadus vecus dzērienus.
3. Obligāta prasība ir tas, ka dzērienā nav krāsvielu. Zelta krāsa ir alkohola mijiedarbības rezultāts ar sadedzinātu ozola koksni. Grauzdēšanas lietošanas tradīcija aizsākās 18. gadsimtā, kad alkohola uzglabāšanai to trūkuma dēļ neizmantoja jaunas mucas. Lai novērstu produkta smakas, kas iepriekš bija tajās, konteineri tika aizzīmogoti no iekšpuses.
4. Visas līdz šim ražotās burbonu šķirnes un zīmoli tiek pagatavoti ar skābi, kas paliek no iepriekšējās misas partijas. Tiek uzskatīts, ka šāda dzēriena ražošana neapstājas kopš tā pirmās parādīšanās. Raugs, kad iestudē misu, netiek izmantots.

ASV likumi ir piešķīruši zīmolu tikai vienai vecās kukurūzas destilāta šķirnei. Dzēriens ir jāgatavo Kentuki Burbonas apgabalā. Citos reģionos izdotos analogus var izmantot citos nosaukumos..

Kukurūzas destilātam ir salda garša. Sakarā ar lielo šīs šķirnes alkohola saturu ASV nacionālais dzēriens ir viegli un patīkami dzert. Viņam nav rūgtuma, kas raksturīgs īru viskijam. Destilāta novecošana mucās dod burbonam aromātu buķeti, kas raksturīga ozolkokam. Pat salīdzinoši lēti zīmoli (piemēram, Jim Beam) visā pasaulē tiek uzskatīti par izsmalcinātiem un cēliem dzērieniem..

Patēriņa kultūra

Lai patiešām sajustu atšķirību starp viskiju un burbonu, jums ir nepieciešams pareizi dzert katru dzērienu, ievērojot īpašus noteikumus. Cieņa pret dzērienu tiek parādīta tieši patēriņa kultūrā.

• Viskijs tiek izmantots kā aperitīvs un kā gremošanas līdzeklis.
• Augstas kvalitātes produktu nedrīkst ielej glāzēs no rūpnīcas pudeles. Plāna stikla trauki ir piepildīti ar dzērienu, caur kuru jūs varat skaidri redzēt alkohola ēnu, novērot uz tā gaismas iedarbību un pat noteikt iedarbību.
• Vecajos laikos burbona dzeršanai tika izmantotas īpašas skārda bļodas ar diviem rokturiem, tagad tiek izmantotas stikla krūzes ar biezu dibenu: “veļas maiss” vai “rox”. Kokteiļi, pamatojoties uz to, tiek pasniegti highball vai martini glāzēs.
• Augstas kvalitātes viskijs nekad netiek dzerts no parastajām glāzēm vai glāzēm. Tiek izmantota īpaša glāze “nosing”, kas paredzēta, lai pēc iespējas vairāk izdalītu dzēriena aromātu, jo kakls ir sašaurināts līdz augšai, kur koncentrējas izgarojumi. Tilpums - 100 ml. No tā tiek izmantots tikai tīrs, garšots produkts, nekādā gadījumā to neizmanto kokteiļiem vai jauktām (jauktām) šķirnēm.
• Pirms dzeršanas glāzi sasilda rokā, lai visas piezīmes pamodinātu.
• Jums jādzer lēnām, tikai tur jūs varat novērtēt visas pagatavotā alkohola īpašības.

Ja dzērienam pievienojat ledus gabaliņus, jūs varat sajust daudzslāņu aromātu un garšu, kas jo īpaši attiecas uz ekskluzīvām ilgstošas ​​ekspozīcijas šķirnēm.

Lai izveidotu kokteiļus, īsai iedarbībai tiek ņemts lēts burbons. Tas tiek traucēts bezalkoholiskām sastāvdaļām, piemēram, sulai.

Jaunās burbona šķirnes jāatšķaida ar sasmalcinātu ledu, lai izlīdzinātu stiprā dzēriena asumu. Augstākās kvalitātes šķirnes tiek izdzertas tīri.

Atšķirības starp burbonu un viskiju

Burbonu ražošanas galvenā sastāvdaļa ir kukurūza (vismaz 51%). Tradicionālais viskijs tiek gatavots uz miežu, rudzu un kviešu pamata. Sākotnēji burbonu uzskatīja par dzērienu zemākā cenu diapazonā. Laika gaitā ražotāju ģimeņu prasmes uzlabojās, kas ne tikai uzlaboja produkta kvalitāti, bet arī pārvērta to par nacionālo lepnumu un Amerikas Savienoto Valstu vizītkarti pasaules alkohola tirgū..

Burbona ražošanas teritorija ir ASV, savukārt viskija ražošanas ģeogrāfija ir plašāka:

• Viskijs - Īrija
• Viskijs vai skots - Skotija;
• Kanādas viskijs - Kanāda;

Var tikties arī ar Āzijas valstu pārstāvjiem.

Bourbon - dzēriens, kas ražots ASV atbilstoši tradicionālajām tehnoloģijām (produkts ir noteikts ASV likumos un stājās spēkā 1964. gadā).

Burbonu un viskija ražošanas tehnoloģijām ir nelielas atšķirības, un tāpēc noteikti nevar apgalvot, ka dzērieni ir vienādi. Katram produktam ir arī savas īpašības. Burbonu ražošanā izejvielas nav iesala. Kukurūzas graudus samaļ dzirnavās un uzvāra. Pagatavoto misu atšķaida ar miežu iesalu (vai citu). Fermentācija notiek uz iepriekšējās skābās rauga rauga, kam seko destilācijas process. Viskija ražošanā tiek aktivizēts iesala process (graudus iemērc - diedzē - žāvē - mizo). Tas ir nepieciešams, lai veidotos fermenti, kas dabiskā veidā var izdalīt cukuru no cietes..

Novecošanās spēja - sadedzinātas ozolkoka mucas. Burbonu tur tikai jaunajās ozolkoka mucās, sadedzinot no iekšpuses. Mucas izgatavo kvalificēti amatnieki, ievērojot savu senču tradīcijas, neizmantojot līmi un nagus. Minimālais dzēriena vecums ir 2 gadi (bieži 4 un vairāk). Lai aizstāvētu viskija mucas no vairākkārt lietojama šerija, izmanto Madeira, konjaku, kalvadosu. Minimālais viskija vecums:

• 6 gadi - kanādietis;
• 5 gadi - īru;
• 3 gadi - skotu.

Protams, dzērieniem ir dažādas organoleptiskās īpašības. Kukurūzas priekšrocība kompozīcijā piesātina burbona garšu un piešķir tai saldenumu. Viskija atšķirīgā iezīme nāca no Īrijas - rūgta nokrāsa, no Skotijas - dūmu aromāts. Uzglabāšana ozolkoka mucās ļauj sasniegt tumšu dzintara vai dziļi zeltainu krāsu. Atšķirība starp viskiju un burbonu ir gaišākā ēnā.

Burbonu ielej stikla traukos. Alkohola saturs - ne mazāk kā 40%.

Populāri pazīstami burbona ražotāji:

• Vudfordas rezervāts;
• Džims Beams;
• Pilsētas filiāle.

Kentuki štata štats.

Ne mazāk pazīstams burbona ražošanas personāls ir Tenesī. Dzēriens sākotnēji ir cēlies no šī apgabala, ko sauc par Tenesī viskiju, kas ir spilgts burbona " pārstāvis. Tieši par šo dzērienu dažreiz rodas strīdi par to, vai tas ir burbon vai viskijs. Pudele ir marķēta ar “Tennessee Whiskey”, un tajā pašā izstrādājumā ir 80% kukurūzas (attiecīgi 12% un 8% miežu un rudzu), un tas tiek izturēts jaunās mucās, kas sadedzinātas no iekšpuses. Tas ir, gatavošanas process atbilst tradicionālajam burbonam, un tikai viens papildu process (filtrēšana, ielejot stikla traukos caur kokogli) to atšķir no Tenesī atsevišķa viskija veida. Balstoties uz to, mēs varam teikt, ka “Jack Daniel’s” drīzāk ir burbons.

Pievēršot uzmanību dzērienu raksturīgajām iezīmēm, kļūst skaidra atšķirība starp viskiju un burbonu. Ir vērts atzīmēt to līdzību - raksturīgo garšas saldumu un garo apdari, kas bauda garšvielas un augļus

Līdzības ir raksturīgas arī patērētāju kultūrā..

Piemērots burbon uzkodas

Kā mēs jau esam atzīmējuši, tradicionāli nav ierasts pasniegt šī dzēriena uzkodas. Tomēr jāatceras, ka spirtam, piemēram, burbonam, ir ļoti daudz sugu (medus, ābols utt.).

Tāpēc dzēriena pasniegšana kā “anperitīvs” vai “digestifs”, lai iekost vai izdzert, ir atkarīgs no jums. Mēs iesakām šādus produktus, kas papildinās absolūti jebkura veida alkoholu.

Aukstas uzkodas

Būtu pareizi vispirms viskijam uzklāt mīksta siera uzkodu (tartletēs vai šķēlēs). Ir vērts izmantot tikai tos siera veidus, kas neatšķiras pēc asuma un izteiktas garšas (labākais variants ir kazas siers). Canapes ar zemu tauku saturu nevārītām desām un svaigiem dārzeņiem būs vēl viena laba iespēja. Pasniedziet grauzdētas mandeles, valriekstus vai lazdu riekstus atsevišķās bļodiņās..

Karsta uzkoda

Ideāls variants ir jamon. Šī ēdiena kūpinātā gaļa labi sakrīt ar izvēlētā spirta ozola notīm. Būs arī lietderīgi pasniegt mazas sarkanās gaļas šķēles, kas grilētas uz galda. Vienkārši nelieciet daudz garšvielu, to bagātīgā smarža nogalinās burbonu buķeti. Mēs neiesakām izmantot zivis kā gaļas aizstājēju. Tā smarža ir arī pārāk piesātināta un viegli iznīcinās ne tikai alkohola aromātu, bet arī tā garšu. Labāk pasniedziet suši, garneles vai gliemenes.

Saldas uzkodas

Tumšā šokolāde būs lielisks papildinājums amerikāņu viskijam. Papildus tam jūs varat pasniegt piparkūku cepumus, zefīrus un datumus. No augļiem dodiet priekšroku baltajām vīnogām, banāniem un āboliem.

Burbonu šķirnes

Pastāv divi galvenie šī spirta veidi: tiešais un sajauktais. Uz pudeles jāpiestiprina etiķete, kas pircēju informē par dzēriena veidu. Tas attiecas uz taisniem un jauktiem uzrakstiem. Pirmajā šķirnē nav ne piedevu, ne neitrāla spirta. Dzēriena stiprums sasniedz 80 grādus.

Sajauktu burbonu sauc arī par atšķaidītu. Ražotāji bieži samazina dzēriena stiprumu ar destilētu ūdeni. Šajā gadījumā alkohola stiprums parasti ir zem 40 grādiem.

Gandrīz visām burbonu šķirnēm ir skaista tumši zelta nokrāsa. Cienītāji to sauc par dzintaru vai oranžu.

Dāvanas nosaukums

Jautājums par to, kurš burbons ir īsts, daudzus gadus ir bijis diskutabls. Daži eksperti saka, ka jebkuru dzērienu, kas tiek pagatavots, izmantojot atbilstošu tehnoloģiju, ir tiesības saukt par patiesu.

Citi uzskata, ka svarīgs ir ne tikai sastāvs un tehnoloģija, bet arī teritoriālais atribūts. Saskaņā ar šo teoriju tikai burbonus var saukt par dzērieniem, kas ražoti noteiktā Amerikas reģionā. Prioritāte piešķirta Kentuki štata Burbonas štatam.

Strīdos bieži tiek parādīti divi vispopulārākie gari: Jack Daniel’s un Jim Beam. Apskatīsim tuvāk.

Džeks Deniels

Dzērieni ar šo vārdu tiek ražoti Tenesī, kas jau rada šaubas par teritoriālās “piederības” teoriju. Tomēr ir vērts atzīmēt, ka Džeka sastāvs lieliski iekļaujas burbonu kategorijas receptē.

Amerikāņu valoda ir izgatavota no kukurūzas, kas veido 80% no visa sastāva. Atlikušie 20% ir mieži un rudzi. Tiek izmantotas jaunas novecošanās mucas, kas arī iemet monētu burbona versijas cūciņā.

Ražotājs mainīja tikai izliešanas tehnoloģiju, kurā dzēriens tiek filtrēts caur kokogli.

Ņemot vērā visas ražošanas nianses, mēs varam droši teikt, ka Džeks Danielss ir burbons.

Džima stars

Jim Beam, vēl viens populārs produkts, tiek ražots Kentuki. Ražotājs norāda, ka Jim ir dzēriens ar burbonu.

Ražošanas tehnoloģija to pierāda. Bim tiek uzglabāts jaunās mucās, un glabāšanas laiks nav ilgāks par diviem gadiem. Tāpēc dzērienam ir arī tiesības uz nosaukuma "burbon".

Jim Beam ir zīmols ar garu vārdu. Pasaules slava ļāva ražotājam nepakavēties pie tradicionālajām šķirnēm, bet izlaist "eksperimentālās" šķirnes, kas arī ieguva ārkārtīgu popularitāti:

• Ābols;
• Medus
• Divreiz vecs dzēriens.

Burbonu noteikumi

Tāpat kā jebkuram dzērienam ar ilgu vēsturi, amerikāņu viskijam ir savas īpašības un lietošanas noteikumi. Zināšanas par dažiem no tiem palīdzēs pareizi atklāt izteiksmīgo un daudzšķautņaino burbona garšu.

Lepnā vientulībā

Lai novērtētu pieredzējušā un dārgā Kentuki viskija sarežģīto buķeti, jums vajadzētu dzert burbonu tīrākajā formā. Ideāla forma ir zems plats stikls ar biezu dibenu. Bārmeņu profesionālajā vidē burbon glāzes var atrast ar nosaukumiem “vecmodība”, “veļas mašīna”, “rox”. Tieši šī forma ļauj ātri noķert visas nokrāsas un smaržas.

Istabas temperatūras dzērienu glāzēs ielej vienu trešdaļu un kādu laiku tur rokās, dodot burbonam iespēju atvērt. Pirms dzeršanas glāzi var pietuvināt sejai un ieelpot aromātu. Atkarībā no novecošanās perioda pušķī var parādīties vaniļas un koka piezīmes, šokolādes, karameļu un rozīņu nokrāsas, jo īpaši ilgstoša ir tabaka. Tagad jūs varat lietot pirmo malku, mazu, bet garu. Dažas sekundes turiet dzērienu mutē, lai garšas kārpiņas varētu ieslēgties. Dažiem pilieniem jābūt uz mēles. Pēc pirmā malka izelpojiet caur degunu.

Nepieciešamību pēc ledus nosaka dzēriena vecums un kvalitāte. Novecojušos dārgos zīmolus nedrīkst atšķaidīt ar ledu. Izšķīdis tas maskēs cēlu garšu un maigu aromātu. Izmantojot vairāk pieejamus zīmolus, ledus lietošana tiek tikai mudināta. Tas palīdzēs mīkstināt vai paslēpt alkoholisko skarbumu un garīgumu, kas raksturīgs jauniem nogatavojušiem dzērieniem..

Pāru sniegums

Lai samazinātu burbona stiprumu, to parasti atšķaida ar bezalkoholiskajiem dzērieniem. Nekavējoties rezervējiet, ka to var izdarīt tikai ar zemu cenu masu zīmoliem. Desmit gadus vecā viskija sajaukšana ar sulu vai kolas ir upurēšanas augstums, un tā ir tikai naudas izšķiešana. Patiešām, sajaukums nespēs atpazīt atsevišķus toņus un sarežģītas gaumes.

Labākais parasto zīmolu uzņēmums būs:

• sulas, jo īpaši ābolu, ķiršu, citrusaugļi;
• negāzēts minerālūdens;
• Kokakola;
• soda vai limonāde.

Atkarībā no vēlamā grādu skaita burbonu parasti atšķaida proporcijā 1: 1 vai 1: 2. Starp citu, tieši amerikāņi ar savu mīlestību pret kola padarīja viskija kolas kombināciju par vienu no populārākajām pasaulē. Patiešām, Vecajā pasaulē viskijs, ja to audzē, ir ūdens vai sula..

Kas ir burbon

Dabīgs stiprs vīriešu dzēriens tiek ražots vairākos Amerikas štatos. Tas ir izgatavots no stingri ierobežotām kukurūzas šķirnēm. Kas ir burbons - ASV visi zina. Galu galā tas ir nacionāls produkts, kas tiek izgatavots, izmantojot to pašu tehnoloģiju kā skotu viskijs..

Populārākie amerikāņu dzēriena zīmoli ir Jim Beam, Wild Tyrkey, Heaven Hill, Four Rosess. Viņi ir ļoti pieprasīti visā pasaulē un ir vieni no elitārākajiem alkohola ražotājiem..

Produkts saņēma savu vārdu nevis par godu karaliskajai ģimenei, bet gan tāpēc, ka tā pirmā ražošana tika uzsākta Kentuki pilsētā Bourbon County. Oficiālais ražošanas sākums datēts ar 1783. gadu.

Pastāv plaši izplatīts pieņēmums, ka dzērienu vispirms izveidoja vietējais mācītājs, kurš uzstāja, ka kukurūzas maisījums tiek sadedzināts mucā no iekšpuses. Viņš ievēroja, ka nogatavinātajam spirtam bija neparasta un diezgan patīkama garša, kas tai piešķīra maigumu un atstāja patīkamu pēcgaršu.

Bet ir otra versija par burbona parādīšanos. Viņas atbalstītāji uzstāj, ka Dr James Crowe izmēģinājuma un eksperimenta laikā izgudroja oriģinālo viskija tehnoloģiju. Viņš aizstāja galvenās izejvielas, un tagad dzēriens tika gatavots no kukurūzas.

Burbonu kvalitātes kritēriji un klasiskā ražošanas tehnoloģija

Saskaņā ar ASV likumdošanas līmenī 1964. gadā pieņemto standartu tiesībām saukties ar šo vārdu ir dzēriens, kas atbilst šādām prasībām:

• Jāražo tikai ASV;
• ražošanas sastāvdaļu sastāvā ir vismaz 51% kukurūzas (49% - rudzi, kvieši);
• izturēts jaunās iekšdedzinātās amerikāņu ozolkoka mucās ilgāk nekā divus gadus;
• destilāta stiprums nedrīkst pārsniegt 80% tilpuma;
• ielej mucās ar cietoksni, kas nepārsniedz 62,5% tilpuma;
• iepildīts pudelēs ar vismaz 40 tilp. cietoksni.

Turklāt īstam (“godīgam”) burbonam nevajadzētu būt krāsvielām, garšām vai citām ķīmiskām piedevām, tas jāizgatavo Kentuki, izmantojot šai valstij tradicionālās tehnoloģijas. Pēdējais ir diezgan sarežģīta dzēriena pagatavošanas tehnoloģiskā procesa standarts.

Vispirms sasmalcina graudus (kukurūzu, rudzus un kviešus). Tad to ielej īpašos kubiņos un piepilda ar vietējo ūdeni, kurā nav dzelzs, bet daudz kaļķa.

Maisījumu vāra, bet fermentu ietekmē veidojas iesala cukurs, kas spēj raudzēties. Pirms fermentācijas šo misu papildina ar ceturto daļu veco destilācijas atkritumu. Šī rauga metode nodrošina turpmāku nemainīgu destilāta garšu. Maisījumam pievieno arī raugu..

Iegūto misu tur karsē, līdz spirta saturs tajā sasniedz 5-10%.

Divkāršā destilācijā (destilācijā) no tā iegūst stipru spirtu (65%) ar kukurūzas smaržu, ko sauc arī par Balto suni..

To ielej rūpīgi žāvētu amerikāņu ozolkoka mucās, vairākas reizes sadedzina no iekšpuses (līdz mucas iekšpuse izskatās kā aligatora āda). Mucas ar galaproduktu vismaz piecus gadus uzglabā sausos pagrabos.

Karstās vasarās ozols izplešas un alkohols nonāk malkā. Ziemā zemā temperatūrā ozols tiek saspiests un spirts atgriežas mucas dobumā. Šādas ozola un dzēriena mijiedarbības procesā pēdējais absorbē to īpašo garšu un aromātu, kas raksturīgs tikai burbonam.

Burbonu un viskija kultūra

Katram dzērienam ir sava vēsture un tradīcijas, tas pats attiecas arī uz patēriņa kultūru. Burbona un viskija dzērienus var saukt par brāļiem, tā paša veida atsevišķiem pēcnācējiem. Abi produkti ir unikāli, un vienkārši ir nepieciešams tos pareizi dzert, ievērojot visus noteikumus, paražas un tradīcijas. Tas ir vienīgais veids, kā novērtēt alkohola oriģinālo garšu un izbaudīt to smalko aromātu..

Alkohola tirgus produktu popularitātes un reputācijas analīze ļauj mums burbonu un viskiju pozicionēt kā cēlus dzērienus..

Pareizas lietošanas pamati:

1. Reāls kvalitatīvs alkohols tiek uzskatīts par sliktu formu, lai ielektu tieši no pudeles. Tie ir piepildīti ar īpašu absolūti caurspīdīgu stikla trauku ar ļoti plānām sienām. Tas ļaus jums pilnībā novērtēt krāsu spēli. Arī līdzīga procedūra palīdzēs novērtēt produkta kvalitāti un vecumu..
2. Dzeramais amerikāņu viskijs ir izgatavots no biezu sienu glāzēm ar blīvu dibenu. Vecāks un tradicionālāks burbon dzēriens norāda uz divkāršām glāzītēm (tīra alva), ko sauc par quaich galda piederumiem. Vispirms jums jāuzsilda trauks plaukstā. Pēc tam viegli sakratiet, tas ļaus jums “pamodināt” šķidruma garšu, padarīs to gaišāku un intensīvāku.
3. Lietojiet lēnām. Uzturot nelielu daudzumu šķidruma uz mēles, un, elpojot aromātā, jūs varat novērtēt profesionāļu darbu.
4. Stiklam varat pievienot dažus ledus gabaliņus. Izkausēts ūdens var sadalīt aromātu vairākās daļās.
5. Dzēriena ar zemu alkohola saturu fani var palutināt sevi ar burbonu vai viskija bāzes kokteili, galvenajai sastāvdaļai pievienojot sulu vai citu šķidrumu (kas nesatur alkoholu). Bet šajā gadījumā būs diezgan grūti pilnībā novērtēt dzērienu. Tāpēc kokteiļiem ieteicams izmantot jaunu un lētu produktu..

Atšķirība starp viskiju un burbonu, protams, ir. Bet abus produktus vieno tas, ka pareiza lietošana nozīmē izbaudīt katras šķidruma malkas garšu un aromātu. Šie dzērieni neiztur satraukumu.

Mājīga un mierīga atmosfēra, dzintara šķidrums silti izkliedējas pa ķermeni, telpā smaržo garšvielu un ozola aromāts - tas viss liek domāt, ka ir pienācis laiks novērtēt slaveno vīndaru darba rezultātu.

Burbonis - kāda veida dzēriens tas ir, ražošanas tehnoloģija un stiprums, mājās gatavotas receptes

Mūsdienās ir zināms liels skaits alkoholisko dzērienu, no kuriem viens ir burbons, kas ir Amerikas destilācijas tradīciju iemiesojums. Neskatoties uz to, ka tas ir ļoti līdzīgs citiem viskija veidiem, šim dzērienam ir dažas funkcijas, kas ļauj to iedalīt atsevišķā alkohola apakšgrupā. Ar kompetentu pieeju un stingri ievērojot tehnoloģijas, jūs pats varat pagatavot alkoholu mājās.

Burbon viskijs

Ar burbonu saprot viskija veidu, ko tradicionāli ražo Amerikas Savienotajās Valstīs. Tas ir zelta dzēriens ar raksturīgu vaniļas un kanēļa aromātu. To bieži sauc par cēlu spirtu: tas ir salds un ar garu apdari. Jebkura veida viskijs tiek uzskatīts par sarežģītu dzērienu, taču daudzās valstīs tie tiek ražoti paši, un burbonu uzskata par Amerikas Savienoto Valstu nacionālo dzērienu. Pie labi zināmiem zīmoliem pieder Wild Turkey, Maker’s Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Svarīgākie notikumi:

• Dzērienam ir vairāk nekā divsimt gadu vēsture, un tas sākas aptuveni 18. gadsimta beigās rajonā, ko sauc par Burbonu (Kentuki). Pēdējais saņēma savu vārdu par godu tāda paša nosaukuma Francijas dinastijai. Šajā rajonā jau 17. gadsimtā īru un skotu kolonisti destilēja spirtu, kuru pēc tam izturēja ozolkoka mucās..
• Pēc 1776. gada Amerikas revolūcijas valstij bija jānodrošina imigranti ar zemi, lai viņi paliktu rietumos un sāktu audzēt kukurūzu. Pieprasījums pēc tā izrādījās minimāls, un kolonisti nolēma uz tā pamata pagatavot alkoholisko dzērienu. Viņi bija pārsteigti, ka atšķirībā no rudziem viskijs uz kukurūzas bāzes ieguva patīkamu un saldu garšu. Pēc tam kolonisti nolēma dzērienam pievienot nedaudz rudzu. Pirmās dzēriena partijas tika pārdotas bez novecošanās, t.i. tūlīt pēc destilācijas. Pārredzamības labad tos sauca par “balto suni”.
• Labākais dzēriens tika ražots tāda paša nosaukuma apgabalā, kā dēļ šo viskija veidu sāka saukt par burbonu. Pat šī produkta reklāma ir saglabājusies līdz mūsdienām, kas datētas ar 1821. gadu, kaut arī tā bija zināma jau ilgi pirms tā laika - ir pierādījumi, ka dzēriena gatavošanā bija iesaistīta arī sv. Elija Kreiga. Tiek uzskatīts, ka viņš bija pirmais, kurš sāka izturēt produktus sadedzinātās mucās, tā ka tas ieguva jaunu garšu.
• Pastāv leģenda, saskaņā ar kuru sadegušās mucas parādījās tīri nejauši. Reiz šādu mucu ražotājs tās nejauši sabojāja, bet ar nožēlu izmeta bezvērtīgas preces. Tā vietā viņš nosūtīja dzērienu šajās pašās mucās gar upi uz Ņūorleānu. Visu pārvadāšanas laiku produktu garša un aromāts ir ievērojami uzlabojies. Iegūtais dzēriens vietējiem iedzīvotājiem izraisīja slampu, kā rezultātā viņi sāka pasūtīt tikai viskiju no Burbonas.
• Pagrieziena punkts šī spirta ražošanas vēsturē nāca 1873. gadā. Tajā laikā dzēriens kļuva populārs Amerikas Savienoto Valstu plašumos, bieži to pat sauca par “Amerikas asinīm”. Tajā gadā Kerija Tauta kopā ar līdzīgi domājošiem cilvēkiem sāka mēģināt pārliecināt kovbojus pārtraukt dzeršanu - viņas vīrs, starp citu, nomira dzērumā. Iegūtā anti-alkohola kampaņa negatīvi ietekmēja dzēriena reputāciju.
• Daudzus gadus vēlāk, 1920. gadā, valdība pieņēma Aizlieguma likumu, kas arī negatīvi ietekmēja burbona likteni. Šāda veida viskiju minētā likuma darbības laikā aptiekas sāka pārdot. To varēja iegūt arī nelikumīgi, kas ietekmēja dzēriena izmaksas, kas kļuva ļoti dārgas. Drīz pēc likuma atcelšanas burbonu atzina par Amerikas Savienoto Valstu nacionālo dzērienu, kas turpina pastāvēt un baudīt popularitāti vairāk nekā divsimt gadus..

Aprakstītais spirta veids tiek plaši izmantots noteiktu ēdienu pagatavošanai. Daudzās receptēs tos var aizstāt ar viskiju. Bieži vien šāda veida spirtu izmanto, lai pagatavotu garšīgus un mutes dzirdinošus gaļas un zivju ēdienus. Piemēram, jūs varat pagatavot gardu cepeti ar šo alkohola mērci. Burbonu izmanto arī kokteiļu pagatavošanai, kurus bieži papildina ar citronu un ananāsu sulu..

Balstoties uz spirta daudzumu no kukurūzas, tiek izgatavota vilkābeleņu tinktūra, kas palīdz ar miega problēmām, tahikardijas ārstēšanu. Dzēriens pozitīvi ietekmē žults veidošanos, kā rezultātā žults kļūst mazāk viskozs. Tas palīdz ar problēmām ar gremošanas traktu, ar dizentēriju. Pārmērīga lietošana var kaitēt ķermenim. Kontrindicēts idiosinkrāzijas gadījumā, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā, bērniem.

No kā viņi ir izgatavoti

Burbonis ir viena no viskija šķirnēm, kas izceļas ar īpašu garšu, aromātu, regulējumu un ražošanas tehnoloģiju. Gatavajam produktam ir bagāta tumši zeltaina krāsa, kas laika gaitā kļūst tuvu dzintaram. Jo ilgāk tas tiek izturēts ozolkoka mucās, jo tumšāka krāsa izšļakstījusies. Sakarā ar novecošanos mucās garša kļūst izteiktāka nekā citām šķirnēm. Lai alkoholu varētu saukt par burbonu, tam jāatbilst vairākām prasībām:

• kompozīcijā jāiekļauj labības maisījums, kura lielāko daļu vajadzētu aizņemt kukurūza - apmēram 53% no kopējās masas;
• dzērienu ražošana ir atļauta tikai Amerikas Savienotajās Valstīs;
• produkti vismaz divus gadus jānogatavo ozolkoka mucās, kuras sadedzina no iekšpuses;
• destilācija ir pieļaujama ar stiprumu, kas nepārsniedz 83%;
• produkta sastāvā nedrīkst būt krāsvielas, garšas pastiprinātāji, aromatizētāji.

Kukurūzas viskijam ir salds aromāts un smags, bet patīkams aromāts, kas atgādina vaniļu ar kanēli. Jāpatur prātā, ka pārdošanā ir gan tīri produkti, gan sajaukti ar citiem spirtiem. Attiecībā uz viskija ražošanas īpašībām Burbonas apgabalā tiek uzskatīts, ka Kentuki ūdenim ir īpašs sastāvs, kam nav dzelzs. Dabiskas filtrācijas dēļ tiek iegūts cēls dzēriens. Jāteic, ka Four Roses zīmols ir klasiskais viskija tips, kas tiek gatavots Kentuki. Ražošanas posmi:

1. Ražošana sākas ar graudu maisījuma sagatavošanu, kurā ir 51% kukurūzas, bet atlikušie 49% ir rudzi, mieži, kvieši.
2. Pēc tam iegūto graudu maisījumu atstāj klīst.
3. Tad graudu masu saharozē un destilē.
4. Nogatavināšanas nolūkos izmantojiet ozolkoka mucas, kurās tas iegūst visas nepieciešamās garšas un aromātiskās īpašības.
5. Neparasta ir arī noliktava, kurā tiek turēts šāda veida viskijs. Dažādos stāvos temperatūra ir atšķirīga, tāpēc pēc iedarbības dzēriena garša mainīsies.
6. Lai saglabātu nemainīgu alkohola garšu, tiek sajaukti vairāki dažādi dzērieni..
7. Iegūtais produkts tiek filtrēts un ielej traukos.

Kāda ir atšķirība starp burbonu un viskiju

Burbonis ir Amerikas Savienoto Valstu spirta rūpnīcas tradīciju iemiesojums. Dzēriens ir līdzīgs citiem viskija veidiem, taču tam ir vairākas raksturīgas iezīmes. Cietoksnis bieži nav mazāks par 40%. Citas svarīgas atšķirības:

• Izejvielas. Viņi gatavo burbonu no kukurūzas (51%), rudziem, miežiem un kviešiem. Tradicionālā viskija ražošanā izmanto tikai pēdējos trīs komponentus. Tajā pašā laikā kukurūzu Amerikas Savienotajās Valstīs sāka izmantot labas produktivitātes, zemo izmaksu dēļ. Sākotnēji šāda veida alkohols bija alkohols zemākajiem sabiedrības slāņiem, bet pēc tam situācija radikāli mainījās.
• Ražošanas tehnoloģija. Lai pagatavotu viskiju, nepieciešama iesala iesēšana - graudu mērcēšana, dīgšana, žāvēšana un mizošana, lai tajos izolētu fermentus, kas dabiskā veidā var sadalīt cieti cukurā. Burbonu ražošanai kukurūzas iesala neizmanto, jo labību sasmalcina tikai pēc tam, pēc tam tos ielej ar ūdeni un uzvāra. Iegūto misu saharojē ar miežiem vai cita veida iesalu, raudzē ar iepriekšējā rauga raugu un destilē. Burbonu piepūš tikai jaunās ozolkoka mucās, kuras sadedzina iekšpusē. Minimālais novecošanās periods ir 2 gadi, bet bieži tas ir 4 gadi vai vairāk. Kas attiecas uz viskiju, tam atkārtoti tiek izmantotas mucas no Madeiras, konjaka, heres utt. Iedarbība ievērojami atšķiras atkarībā no sugas: skotu - vismaz 3 gadi, kanādiešu - apmēram 6 gadi, īru - 5 gadi.
• Novads. Viskijs ir kolektīvs nosaukums, kas garšo no Īrijas, Skotijas, Kanādas un dažām Āzijas valstīm. Runājot par burbonu, to var saukt tikai par alkohola izstrādājumiem (saskaņā ar ASV tiesību aktiem no 1964. gada), kas tiek ražoti Amerikas Savienotajās Valstīs, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas. Bieži vien rodas strīdi: Džeka Daniela (“Jack Daniels”) - tas ir viskijs vai burbons. Pudeles ar spirtu ir marķētas kā “Tennessee Whisky”, lai gan produkti ir 80% kukurūzas un izturēti jaunās sadedzinātās mucās. Ja mēs ņemam vērā ražošanas tehnoloģiju, tad tas ir klasisks dzēriens no kukurūzas, bet viena papildu posma dēļ Džeks Danielss tiek uzskatīts par atsevišķu šķirni, ko Teniss sauc par viskiju. Pirms šī produkta ielešanas mucās to filtrē caur kļavu ogļu slāni.
• Organoleptiskās īpašības. Pateicoties izejvielām, kukurūzas spirtam ir bagātāka garša un gaiši salda nokrāsa. Skotu viskijs ir pazīstams ar savu dūmu aromātu, bet īru - ar rūgtajām notīm. Kukurūzas graudu spirta krāsa ir tumšāka nekā citu spirta šķirņu.