Aitas piens

Jā, aitas dod pienu, un jūs pat varat to dzert! (+ video)

Protams, visi zina, ka aitas, tāpat kā govis, kazas un visi citi zīdītāji, jauniešus baro ar pienu, protams, visi zina. Bet vai jūs kādreiz esat domājuši, vai ir iespējams cilvēkiem dzert aitas pienu? Vai varbūt mēs to dzeram, bet vienkārši par to nezinām?


Aitas piena siers


Aitas piens ir ideāla izejviela feta siera un citu veidu sālījumu sieru ražošanai: Chanakh, Tushino, Kobi, Osetijas, kā arī siera sieri - Roquefort, roll-roll un pecarino.
Mīkstie kazas siera sieri nogatavošanās laikā iegūst asu, nedaudz pikantu garšu un specifisku aromātu.


Siera raža no aitas piena ir 1,5 reizes augstāka nekā no govs piena, tas ir saistīts ar lielo sausnas daudzumu pienā. Bet aitas sviests ir daudz zemāks par govs sviestu. Tam ir taukaina pēcgarša un sliktāka garša..


Aitas piena skābums ir 25 ° T, un dažos mēnešos tas sasniedz pat 36,5 ° T, kas ir saistīts ar augsto olbaltumvielu saturu. Aitas piens koagulējas ar lielāku skābumu (120–140 ° T) nekā govs piens (60–70 ° T) lielās buferšķīduma dēļ, kas ir saistīts arī ar augsto olbaltumvielu saturu. Saskaroties ar himozīnu, tas lēnāk (30–50%) koagulējas, veidojoties mazāk elastīgam receklam, pateicoties nedaudz paaugstinātam pH (6,5–6,8) un kazeīna saturam..


Aitas piena ieguvumi


Aitas piens ir īsts čempions starp citiem populāriem piena veidiem kalcija un minerālu daudzumā. Un, ja ņem vērā faktu, ka aitas pienā ir gandrīz divreiz vairāk D vitamīna nekā govs pienā, kļūst skaidrs, ka tas ir vienkārši neaizvietojams, lai stiprinātu kaulus un novērstu osteoporozi.


Papildus kaulu audu stiprināšanas funkcijai kalcijs ir svarīga loma ķermeņa atjaunošanā pēc slimības un palīdz stiprināt imūnsistēmu. Jebkurš dietologs sacīs, ka kalcija absorbcijai ir nepieciešams arī fosfors, un tieši aitas pienā šo divu mikroelementu attiecība ir gandrīz ideāla..
Tāpat kā jebkurš piens, aitas satur vērtīgus vitamīnus. Tas ir īpaši bagāts ar folijskābi un B12 vitamīnu..


Aitas piena tauki


Mēs neapgalvosim patiesību - jā, aitas piens tiešām ir ļoti trekns. Bet tāpēc to nekavējoties nenoraidiet. Mēģināsim to izdomāt.


Aitu pienā esošie tauki satur arī trīs svarīgus taukos šķīstošus vitamīnus: A, D un E. Aitas pienā ir vairāk tauku nekā govs vai kazas pienā. Piemēram, D vitamīna saturs ir 0,18 g / 100 g (salīdzinājumam - vasaras govs pienā šis skaitlis ir tikai 0,04 g / 100 g.


Aitas pienā ir arī daudz vairāk piesātināto taukskābju ar vidējām un īsām ķēdēm, kas veicina laktozes uzsūkšanos.


Runājot par laktozi. Noteikts plus tiem, kuri nevar dzert pienu alerģijas pret laktozi dēļ - raudzētos piena produktos, kuru pamatā ir aitas piens, laktoze tiek pilnībā pārveidota par pienskābi. Parasti alerģijas slimnieki un cilvēki ar govju piena nepanesamību var ēst aitas bez jebkādām problēmām..


Paģiru piens


Doties uz diskotēku vai korporatīvo ballīti? Tad nav nekas labāks par glāzi trekna aitas piena, kas izdzertas 3 stundas pirms smagās slavas. Tādā veidā jūs ne tikai aizsargājat vēderu, bet arī novēršat paģiras!


Starp citu, līdz 1990. gadam uztura speciālisti lielā tauku un lielā sausnas satura dēļ aitu pienu piešķīra pārtikai. Šis produkts tiešām ir ļoti apmierinošs, un to var izmantot kā uzkodu pirms galvenā ēdiena ēšanas..


Informācijai:


Kazeīns veido 80% no kopējā olbaltumvielu satura, sūkalu olbaltumvielas (20%) - no tiem: imūnglobulīni (19,7%), laktalbumīns (28,8%), p-laktoglobulīns (48,9%) seruma albumīns (2,7) %).
100 g aitas piena satur 5575 mg aminoskābes, tai skaitā 2441 mg neaizvietojamās aminoskābes. Salīdzinot ar govs pienu, aitas pienā ir neaizstājamās aminoskābes, kas satur valīnu (370 mg), izoleicīnu (278), leicīnu (518), lizīnu (571), triptofānu (170), metionīnu (134), treonīnu (232), fenilalanīnu ( 268 mg).

Plašāk par piena aitu nozari var lasīt šeit.

Brynza siers (no aitas piena)

Brynza siers (no aitas piena), BZHU un kaloriju saturs uz 100 g produkta
Kalorijas 298 kcalOlbaltumvielas 14,6 gTauki 25,5 gOgļhidrāti 0 g

Brynza ir siers, kam ir sāļa garša un blīva tekstūra. Saskaņā ar dažiem ziņojumiem šī piena produkta sagatavošanas recepte ir vairāk nekā septiņi tūkstoši gadu veca. Vienu arābu pasaules valstu iedzīvotāji jau pirms mūsu ēras gatavoja fetas sieru, izmantojot sarežģītas ilgtermiņa tehnoloģijas. Šo tautu kultūrā ir pat leģenda par šī produkta sagatavošanu.
Rūpnieciskajā ražošanā siera ražošanas process ir diezgan ilgs. To ražo, sarecinot aitas pienu, pēc tam rūgušpiens divdesmit dienas tiek glabāts īpašā baktēriju skābā skābē. Dažos gadījumos fetas siera ražošanā izmanto kalcija hlorīdu. Pēc fermentācijas iegūtais siera receklis tiek mīcīts, sālīts un nedaudz nospiests. Tad tos sālī, izmantojot īpašu tehnoloģiju, kas ir sadalīta divos posmos. Pateicoties šai tehnoloģijai, fetas sieram ir specifiska, iesāļa garša, tāpēc to sauc arī par sālījuma sieru. Ja šī siera ražošanā tiek izmantota pareizā tehnoloģija, tad tam ir nevainojama balta krāsa. Presēšanas procesa dēļ šis siers izskatās nedaudz kā presēts biezpiens.

Vitamīnu un minerālvielu saturs sierā

Brynza, kas pagatavota pēc klasiskās tehnoloģijas, ir bagāta ar šādiem vitamīniem - A,
C, E, B1, B2, B9. Tas satur daudz mikroelementu un minerālvielu: kalciju, nātriju, magniju, fluoru un fosforu. Fetas siera kaloriju saturs ir 250-300 kcal. Attiecībā uz kalciju fetas sieram ir mazs tauku saturs procentos, un šajā attiecībā tas ievērojami uzvar cita veida sieru.

Izdevīgās iezīmes

Brynza labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli, palīdz paātrināt metabolismu un novērš kaitīgu baktēriju veidošanos zarnās. Regulāri lietojot fetas sieru, uzlabojas gremošanas sistēma. Tā kā šis produkts satur lielu daudzumu olbaltumvielu, cilvēkiem, kuri nodarbojas ar sportu, ieteicams to iekļaut savā ēdienkartē..

Fetas siera izmantošana

Brynza ir īpaši populāra salātu un aukstu uzkodu gatavošanā. Sālījuma siers ir ideāli apvienots ar dārzeņiem, zivju un gaļas ēdieniem, un tas ir daļa no daudziem Rumānijas un Kaukāza virtuves tradicionālajiem ēdieniem. Bulgāru virtuve, kurai raksturīga skābpiena produktu pārpilnība traukos, ir bagāta ar receptēm pirmajiem, otrajiem ēdieniem, kuru pamatā ir fetas siers.

Brynza: noderīgās īpašības un kontrindikācijas, receptes, fotogrāfijas

Brynza ir sava veida raudzēts piena produkts, kas saistīts ar sālījuma sieriem. Tam ir sāļa garša. Šis siers var būt neatkarīgs ēdiens. To labi uztver bērni, jebkura vecuma pieaugušie. Tā ražošanai visbiežāk izmanto govs pienu, kazu vai aitas. Sālījuma siers nogatavojas īpašā sālījumā, tāpēc tā konsistence ir nedaudz ūdeņaina, sadaļā redzami mazi siera graudi. Brynza ir ļoti veselīgs un garšīgs produkts, taču tam ir savas kontrindikācijas, un produktu ļaunprātīga izmantošana var kaitēt ķermenim.

Šim sieram nav siera garozas, tā virsma ir vienmērīga, gluda (ja siera galvu ievietoja linu vai blīvas kokvilnas režģī, tad virsmai var būt mazi, vienmērīgi gurniņi). Brynza ir parasti baltā krāsā, garša un smarža ir specifiska. Bļodas konsistence ir blīva, dažviet tā var būt nedaudz vaļīga. Pasniedzot, fetas sieru ar siera nazi jāsagriež šķēlītēs, kas nav plānākas par 4 mm: plānāki gabali var saplīst. Pašlaik veikalu plauktos var atrast lielu šī siera sortimentu. Galvenie piegādātāji ir Krievija, Bulgārija, Moldova. Brynza var iepakot vakuuma plastmasas iesaiņojumā, kartona kastēs, dažādas ietilpības plastmasas tasītēs.

Ķīmiskais sastāvs, kaloriju saturs

100 g fetas siera, kas pagatavots no govs piena, satur:

  • 260 kilokalorijas
  • olbaltumvielas 22 g;
  • tauki 20 g
  • ogļhidrāti 0,5 g;
  • ūdens 50 g.
  • holesterīns 50 mikrogrami (maksimālā dienas vērtība: 300 mikrogrami)
  • piesātinātās taukskābes 12 g (maksimāli 18,5 g)

Kompozīcijā ietilpst vitamīni, minerāli un tauki:

Vārds100 g fetas siera no govs piena% no vidējās dienas vērtības
A vitamīns180 mcgdivdesmit
B2 vitamīns0,12 mg6.5
B5 vitamīns0,3 mg6
B12 vitamīns1,5 mcgpiecdesmit
D vitamīns0,6 mcg6
B3 vitamīns5 mg25
Kalcija Ca630 mg60
Magnijs Mg25 mg6
Nātrija Na1200 mg90
Fosfors Ph370 mg65
Cinks Zn3,7 mgtrīsdesmit
Mononepiesātinātās taukskābes5 gtrīsdesmit
Omega 30,16 gastoņpadsmit
Omega 60,49 g10.5

Brynza savā sastāvā ir gan savstarpēji aizvietojamas, gan neaizstājamas aminoskābes.

Kalorijas 100 g aitas siera no aitas piena: apmēram 300 kcal.

Siera glikēmiskais indekss: 0

Ieguvums

Jebkura veida piena produkti ir vieni no veselīgākajiem uz zemes. Daudzām tautām tie ir uztura pamats. Viņu ieguvums ir lielais vitamīnu un uzturvielu saturs, kas labvēlīgi ietekmē visu ķermeni. Vērtīga vitamīnu B, C un A grupa stiprina ķermeni, stiprina imunitāti. Mikroelementi un minerāli viegli uzsūcas asinīs, kas arī ļauj ķermenim būt stiprākam un stiprākam.

Brynza ir galvenais vērtīgo olbaltumvielu piegādātājs, ķermenis to asimilē dažu stundu laikā. Fetas siera ikdienas norma nav lielāka par 70 g, tas ir pietiekami, lai ne tikai baudītu produktu, bet arī iegūtu daudz noderīgu elementu.

Katrs siers, ieskaitot fetas sieru, satur lielu daudzumu kalcija. Tas stiprina zobus un visu skeleta sistēmu. Kalcijs arī palīdz imūnsistēmai izturēt slodzi vīrusu slimības periodos. Galvenais ir pastāvīgi papildināt ķermeni ar kalciju. Daudzi cilvēki neuztver piena produktus, piemēram, pienu, skābo krējumu, biezpienu. Un visi mīl sierus. Fetas siera vai jebkura cita siera kalcijs ir pilnībā absorbēts, un tas ilgst vairāk nekā dienu.

Vēl viena unikāla fetas siera īpašība ir pūšanas procesu novēršana organismā. Intensīva baktēriju attīstības nomākšana un apturēšana zarnās.

Dietologi ļauj gan ikdienas uzturā iekļaut fetas sieru, gan arī izmantot individuālu diētu veidošanā. Šis produkts veicina gremošanas procesu organismā. Siera nopelns ir arī metabolisma paātrināšana. Ir pierādīts pārsteidzošs fakts: sieviete, kas ikdienā lieto sālījuma sieru, izskatās svaigāka, viņas āda ir elastīga un samtaina. Šo produktu var droši piedāvāt vecākiem cilvēkiem un bērniem. Sieru var dot bērnam no 2 gadu vecuma nelielās porcijās.

Galvenais, kas jums jāpievērš uzmanība, pērkot produktu:

  • kvalitāte (pārbaudīts zīmols, zīmols);
  • iesaiņojuma integritāte (bez iespiedumiem un bojājumiem);
  • glabāšanas laiks.

Jāapskata arī šķidruma daudzums zem iesaiņojuma. Tās saturam jābūt mērenam. Jūs varat pārbaudīt fetas siera elastību (ar nelielu pirkstu spiedienu), krāsu (no sniega balta līdz viegli dzeltenai) un formu (pat stieni vai cilindru)..

Ja jums patiešām patīk siers, tad uzturā ieviesiet cietās šķirnes ar minimālu sāls saturu. Pārāk savelkoša un sāļa garša, noņemiet, izmantojot termisko apstrādi vai tvaika vannu. Jo ilgāk sieru uzglabā atklātā veidā (tiek pārkāpta iepakojuma integritāte), jo sāļāka garša tam tiek piešķirta. Bērniem šo produktu var dot 24 stundu laikā pēc iepakojuma materiāla atvēršanas..

Kaitīgās īpašības un kontrindikācijas

Brynza satur lielu daudzumu sāls, kas, kā zināms, nelabvēlīgi ietekmē nieres..

Brynza nedrīkst lietot tie, kuriem ir slimības:

  • aknas
  • aizkuņģa dziedzeris;
  • nervu sistēma.

Siers ir aizliegts tiem, kas nepanes laktozi..

Brynza nedrīkst ēst ar gaļu (vārītu, ceptu, kūpinātu), zivīm, augu eļļām un konditorejas izstrādājumiem.

Brynza video

Produkta priekšrocības un kaitējums. Kā izvēlēties labu fetas sieru, kā pareizi uzglabāt citas īpašības un padomus.

Kā izvēlēties un uzglabāt?

Izvēloties šo produktu, lūdzu, ņemiet vērā, ka informācija uz iepakojuma ne vienmēr ir precīza. Fakts ir tāds, ka pirms pārdošanas siers tiek īpaši apstrādāts - to iemērc sālījumā. Tas ilgst no 20 līdz 60 dienām vai vairāk. Dažas siera šķirnes (marinētas, ar virsu) tiek mērcētas vairākas reizes ilgāk.

Atkarībā no attāluma starp ražotāju un tirdzniecības vietām gatavās produkcijas pārvadāšana var ilgt no vairākām stundām līdz vairākām dienām.

Ņemot vērā šos faktus, jums nevajadzētu paļauties uz etiķetes informācijas precizitāti. Kādas zīmes ir vērts pievērst uzmanību, lai izvēlētos kvalitatīvu produktu?

Garozas trūkums. Atšķirībā no citiem siera veidiem, siera virsma nedrīkst būt sablīvēta. Kaltēta mala garozas formā ir pierādījums tam, ka ieviešanas periods ir pārsniedzis pieļaujamo normu.

Šo sieru nevajadzētu pirkt. Ilgi pārdodoties, labvēlīgo baktēriju skaits samazinās, tāpēc pazeminās produkta kvalitāte.

Cieta konsistence. Porainā struktūra, kas raksturīga dažiem cietajiem sieriem, nav pieņemama augstas kvalitātes sieram. Cieta konsistence ir skaidra zīme par labu produktam..

1-2 sieru klātbūtne siera galvā neliecina par sliktu kvalitāti un tiek uzskatīta par pieņemamu. Lielākā daļa no tām ir nepareizas sagatavošanas, apstrādes, transportēšanas vai glabāšanas pazīme..

Tauku saturs - vismaz 40%. Brynza tauku saturam jābūt pietiekamam. Ja šis rādītājs ir mazāks par 40%, produkts nedos labumu, bet, gluži pretēji, var izraisīt veselības problēmas..

Tauki ir svarīgas ķermeņa struktūras sastāvdaļas. Tie ir nepieciešami normālai veselībai, hormonālajam līdzsvaram, veselīgai ādai, matiem, nagiem.

Sievietes ķermenim ir nepieciešami vairāk tauku nekā vīrieša. Šo vielu trūkums var izraisīt cikla traucējumus, problēmas ar gultni grūtniecības laikā.

Produkti ar augstu tauku saturu ir ne tikai noderīgi, bet arī labi garšo. Tos labāk absorbē ķermenis. Zema tauku satura - gluži pretēji, tiek slikti apstrādāti, var izraisīt gremošanas traucējumus un izsitumus uz ādas..

Lai pareizi sastādītu uzturu, jums jāiemācās aprēķināt KBZhU dienas likmi. Produkti ar augstu tauku saturu jāiekļauj izvēlnē, nepārsniedzot pieļaujamo kaloriju skaitu.

Uzglabājiet fetas sieru ledusskapī, izmantojot jebkuru trauku. Lai palielinātu produkta drošību, tas jāievieto stikla traukā. Lai aizsargātu pret pelējumu un puvi, traukā, kurā tiek glabāts fetas siers, jums jāievieto 4-5 kubi rafinēta cukura.

Ja pēc jūsu gaumes šķiet, ka fetas siers ir ļoti sāļš, sadaliet to porcijās (kubiņos pa 70–80 g), iemērciet karstā vārītā ūdenī 4–6 minūtes, atdzesējiet.

Sālīta siera gatavošana mājās

Sieru var pagatavot pats. Recepte ir vienkārša, taču prasa daudz laika. Esiet pacietīgi un izmantojiet šādus produktus:

  • pasterizēts piens (kaza, govs) - vismaz 2,5 litri, pēc izvēles vairāk;
  • īpaša pepsīna sastāvdaļa - tējkarotes galā ne vairāk (ja jūs to pārspīlējat ar devu, sieram būs nepatīkama pēcgarša un smarža); to var iegādāties tirgū vai aptiekā.

Brynza izrādīsies garšīgāka, ja lietosi mājās gatavotu pienu. No trim gramiem svaiga piena iegūst 500 gramus fetas siera.

  • Uzkarsē pienu līdz temperatūrai, kas nepārsniedz 45 ° C, noņem no uguns, ļoti uzmanīgi ielej pepsīnu, kas atšķaidīts vārītā ūdenī.
  • Nepārtraukti maisa pienu, ļauj 10 minūtes atdzist.
  • Kad piens ir atdzisis, to intensīvi saputojiet vienveidīgā, blīvā masā, lai to varētu izmantot ar dakšiņu vai slotiņu no maisītāja.
  • Ja jums šķiet, ka masa ir plāna, pievienojiet nedaudz vairāk atšķaidīta komponenta (pepsīna).
  • Siera pārvēršanas process ilgst apmēram 30 minūtes.
  • Iegūto produktu uzmanīgi iemet metāla caurdurī vai iepriekš pagatavotā siera audumā.
  • Lai veidotu sieru, izmantojiet karoti vai roku..
  • 1-2 stundas turiet sieru tādā stāvoklī, lai sūkalas būtu pilnīgi stikla.
  • Pēc stundas iegremdējiet iegūto fetas siera gabaliņu sālsūdenī. Labākais variants: 1 litram ūdens 2 deserta karotes sāls.
  • Lai siers būtu vienmērīgi sālīts, tas jāpārvērš ar koka nūju vai karoti.
  • Produkta nogatavošanās periods - 24 stundas vēsā un tumšā vietā.

Ieteikumi mājsaimniecēm. Nesteidzieties ieliet iegūtās siera sūkalas izlietnē: tas ir ļoti noderīgi. Šķidrums ir bagāts ar augstas kvalitātes olbaltumvielām un zemu kaloriju daudzumu, tajā ir tādas sastāvdaļas kā kālijs, kalcijs un mangāns. Ja jūs to lietojat vairākas dienas pēc kārtas, jūs varat noņemt visus toksīnus no ķermeņa. Serums labi apmierina izsalkumu un slāpes. Daudzi cilvēki dod priekšroku tam gatavot tradicionālo krievu okroshka..

Mājas feta sieru nepieciešams uzglabāt tikai sālījumā, bet vislabāk to ēst pirmās dienas laikā. Sieru var uzglabāt arī ledusskapī, cieši noslēgtā ar plastmasas maisiņu.

Brynza receptes

Visbiežāk sieru izmanto vieglu salātu pagatavošanai. Viņa viņiem piešķir pikantu garšu..

Neparasti salāti ar fetas sieru, vistu un nogatavojušos avokado. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  • 1 vidēja lieluma avokado
  • ķekars svaigu garšaugu (salāti un pētersīļi);
  • puse vārītas vistas krūtiņas;
  • 2 ēdamkarotes citrona sulas;
  • 200-250 grami fetas siera;
  • olīveļļa, melnie pipari un sāls.

Piecas gatavošanas darbības:

  1. Sagrieziet krūtiņu lielās šķēlēs, apcepiet karstā pannā 5-7 minūtes olīveļļā.
  2. Nogrieziet avokado, mizu, noņemiet akmeni, sadaliet vienmērīgās šķēlēs.
  3. Sasmalciniet zaļumus: tas salātiem piešķirs vieglumu.
  4. Atdzesētā vistas gaļā pievienojiet avokado, zaļumus un sagrieztu fetas sieru.
  5. Mērcei izmantojiet citronu sulu.

Viegli un barojoši veselīgi salāti rotā jūsu svētku galdu.

Zema kaloriju salāti ar biezpienu un fetas sieru. Divām porcijām jums būs nepieciešams:

  • 200 g beztauku biezpiena un 150 g fetas siera;
  • 100 g sarkano sīpolu;
  • 4-6 jauno ķiploku krustnagliņas;
  • zaļumi un pipari pēc garšas.

Pikanti uzkodu gatavo 15 minūtes, pasniedz atdzesēti līdz galdam. Sagatavošanas posmi:

  • Sasmalcina ķiplokus javā, smalki sakapā sīpolu.
  • Pievienojiet iegūto masu biezpienam un smalki sagrieztu fetas sieru.
  • Dekorējiet ēstgribu ar zaļumiem un granātābolu.

Šādus salātus var pasniegt tartletēs, ar pelēku maizi vai plakanu kūku.

Jūras salāti ar fetas sieru. Pārtikas preču saraksts:

  • karaliskās garneles - 300 g;
  • saldie krāsainie pipari - 1 gabals;
  • fetas siers - 180–220 g;
  • augu (olīvu vai saulespuķu) eļļa - 50 g;
  • puse laima vai citrona;
  • sāls un melnie pipari pēc garšas.

4 gatavošanas soļi:

  1. Garneles atkausē, iemērciet vārošā, nedaudz sālītā ūdenī 3 minūtes, ne vairāk.
  2. Atdzesē un sagriež mazos gabaliņos.
  3. Sagrieziet fetas sieru vienmērīgos kubiņos (1 cm), papriku kārtīgās šķēlēs.
  4. Ielieciet salātus, garneles, piparus un sieru uz liela trauka, sāli un piparus pēc garšas, ielejiet nedaudz eļļas un citronu sulas.

Grieķu salāti ar fetas sieru. Viens no mīļākajiem un pieprasītākajiem salātiem visā pasaulē. Tas ir ne tikai ļoti apmierinošs, bet arī viegls. Tās pagatavošanai jums būs nepieciešami tikai svaigi produkti. Lielisku garšu salātiem piešķirs tikai svaigi un saldi dārzeņi. Labākais laiks šiem salātiem ir vasaras beigas un rudens. Bet mājsaimnieces un restorāni to gatavo jebkurā gada laikā.

Produkti grieķu salātiem:

  • 500 g tomātu;
  • 350 g paprikas;
  • 400 g gurķu;
  • 150 g sīpolu;
  • 200 g fetas siera;
  • 150 g olīvu (bez sēklām).
  • 5 ēd.k. l olīvu vai saulespuķu eļļa;
  • 2 ēd.k. l citronu sula;
  • sāls, pipari pēc garšas.

Salātu sagatavošanas posmi:

  • Sagrieziet tīrus tomātus pat lielās šķēlēs.
  • Gurķi atdaliet no mizas, sagriež vienmērīgos kubiņos.
  • Sīpolu sagriež pusgredzenos. Lai no sīpola noņemtu nepatīkamo rūgtumu un pietūkumu, pārlej ar to 0,5 l verdoša ūdens, ļauj tam ievilkties 10 minūtes, noskalo ar tekošu ūdeni.
  • Pipari tiek mizoti, sasmalcināti plānās sloksnēs.
  • Sagrieziet fetas sieru pat lielos kubiņos.
  • Sezonas salātus tikai pirms pasniegšanas. Izmantojiet augstas kvalitātes olīveļļu, piemēram, Extra Virgin.
  • Sagrieziet vienu citronu 4 daļās, izspiediet no tā sulu.
  • Pēc garšas pievienojiet papriku un oregano maisījumu.
  • Visas sastāvdaļas tiek sadalītas nejauši.
  • Šo salātu īpašība ir fetas siers augšstāvā..
  • Saskaņā ar recepti ēdienam jābūt dekorētam ar olīvām vai olīvām..

Šie gardie salāti visbiežāk tiek pasniegti kā uzkoda galvenajam gaļas vai zivju ēdienam..

Tiropita jeb sāļa siera pīrāgs. Garšīga eksotiska kulinārijas radīšana. Lai pagatavotu to mājās, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

  • 400-500 g filo mīklas;
  • 800–900 g svaiga fetas siera;
  • 4–5 olas, sāls, melnie pipari;
  • saulespuķu vai olīveļļa.
  1. Pildījumam sasmalcina fetas sieru, pievieno tam 3 olas, viegli samaisa, pēc garšas pievieno sāli un piparus.
  2. Rullējiet plānu mīklas kārtu, uzmanīgi izklājiet to uz ietaukotas cepešpannas.
  3. Ar plānu kārtu, bet bez atstarpēm, izklājiet brinza uz mīklas.
  4. Ar rokām mīklas kārtu ar pildījumu pārvērš akordeonā.
  5. Pirms kūkas nosūtīšanas cepeškrāsnī produkts ir rūpīgi jāaptauko ar olu.

Gatavošanas laiks - 20-30 minūtes temperatūrā, kas nepārsniedz 180 ° C.

Pasniedziet Tiropit pie galda tikai aukstā veidā, būs ļoti patīkami ēst šo pīrāgu ar olīvām vai olīvām. Kā dzērienu izmantojiet sausu baltvīnu vai dzirkstošu dzērienu.

Cukini zem fetas siera. Daudzi cilvēki dod priekšroku ēst tikai ēdienus ar zemu kaloriju daudzumu. Vienas cukini porcijas kaloriju saturs zem fetas siera ir 350 kcal. Šādu ēdienu var pasniegt banketā, svinībās vai vakariņās..

Tās pagatavošanai jums būs nepieciešami jauni cukini (to priekšrocība ir mazs izmērs un mīksta miziņa).

  • Noskalo cukīni zem tekoša ūdens, sagriež ar asu nazi gar.
  • Nogrieziet mīkstumu, sasmalciniet un nedaudz sāli. Tagad cukini atgādina mazas laivas.
  • Mīkstumā pievienojiet rudzu rīvmaizi, smalki sagrieztus sīpolus.
  • Atdaliet fetas sieru no sālījuma, sarīvējiet.
  • Pēc vēlēšanās sieram var pievienot melnos piparus un ķiplokus.
  • Visas pildījuma sastāvdaļas jāuzliek uz karstas pannas un 5–7 minūtes apcep olīveļļā.
  • "Laivas" arī cep pannā no abām pusēm.
  • Ielieciet ceptu cukini dziļā ugunsdrošā traukā, piepildot ar tējkarotes pildījumu.
  • Pārlejiet mērci pār visām porcijām. Lai to izdarītu, sajauciet majonēzi un skābo krējumu, katrā pa 100 g.Mērce padarīs cukini mīkstāku un sulīgāku..
  • Cepiet trauku temperatūrā, kas nepārsniedz 200 ° C. Tiklīdz jūs redzat gardu zelta garoza - ēdiens ir gatavs.

Pasniedziet gatavās laivas uz lielas šķīvja ar zaļumiem un svaigiem ķiršu tomātiem.

Vēsturiski un interesanti fakti

Marinēti sieri ir Kaukāza, Ukrainas, Moldovas, Bulgārijas un Aizkaukāzijas iedzīvotāju nacionālie ēdieni. Šim sieram ir ļoti sena vēsture. Saskaņā ar leģendu, pirms septiņiem tūkstošiem gadu kāds arābu tirgotājs akcijai, kurā tika glabāts piens, paņēma mugursomu. Viņš vairākas dienas neskatījās savā somā, bet pēc kāda laika soma salūza, no tās izšļācās duļķains šķidrums. Somas apakšā arābs atklāja nelielu elastīgu siera gabalu. No hronikām ir arī zināms, ka senie grieķi nesēdēja pie galda, ja sievietes uz galda nedeva mājās gatavotu sieru.

Saskaņā ar austrumu tradīcijām šo sieru gatavoja tikai sievietes. Produkts tika glabāts augstos māla traukos vai krūzēs. Tas jānovieto sālsūdenī vai vīnogu sulā.

Senatnē, kad nomadi dzina savu ganāmpulku, zem kvēlojošās saules, piens uzreiz nāca. Lai cik nomadi nožēloja, viņiem tas bija jāizlej. Bet drīz viņiem izdevās rast risinājumu, pārvēršot to sierā.

Par sieru ir daudz stāstu, balāžu un leģendu. Bet katrs no viņiem saka, ka labs fetas siers tiek uzskatīts par delikatesi.

Interesanti fakti par Brynza:

  • Katru gadu Transcarpathian pilsētā Rakhiv notiek Brynza festivāls, kas piesaista tūkstošiem tūristu no visas pasaules. Brynza festivāla tradīcija notiek jau vairākus gadsimtus.
  • Lai pagatavotu 1 kg fetas siera, nepieciešami apmēram 5 litri aitas piena vai apmēram 15 govju piena.

Brynza

Brynza ir sālījumā gatavots siers, ko ražo ne tikai no govs piena, bet arī no kazas, aitas, bifeļu piena un dažreiz arī no šāda veida piena maisījumiem. Fetas ieviešanā siers nāk pēc 20 dienām pēc mērcēšanas sālījumā, dažreiz pēc 60 dienām. Saskaņā ar etiķeti principā nevarēsim noteikt, cik dienu siers bija iemērc sālījumā. Bet, ja fetas siers ir asāks un sāļāks, attiecīgi, to 60 dienas vai ilgāk mērcēja sālījumā..

Atšķirībā no vairuma sieru, siera virsmai nav garozas. Ja siers ap malām ir nedaudz izžuvis, tas nozīmē, ka tas ilgu laiku ir gulējis uz letes un tam ir izdevies pazaudēt dažas tā derīgās vielas. Nav īsta siera, kas raksturīgs lielākajai daļai sieru raksturīgā "cauruma" modeļa. Kvalitatīvajā fetas sierā ir ļoti maz tukšumu un pat neregulāras formas.

Tauku masas daļa sausnā (norādīta uz iepakojuma) - ir lietderības un garšas rādītājs, tai jābūt vismaz 40%. Un visgaršīgākais un veselīgākais fetas siers ar tauku saturu 50%.

Brynza dzimtene ir Arābu Austrumi. Dzimšanas laiks ir pirms septiņiem tūkstošiem gadu. Atklātājs ir arābu tirgotājs Kanans. Dodoties tālā ceļojumā, Kanāns paņēma sev pienu, ko ielēja vīna ādā no aitas vēdera. Nogājis daudzus kilometrus, viņš nolēma iekost ēst, atvēra vīna ādu, un no turienes izplūda dubļains šķidrums un izkrita balts blīvs receklis. Tirgotājs to izmēģināja un bija apmierināts. Tātad notika cilvēka tikšanās ar sieru.

Bulgāri to sagatavo īpašā veidā: apkaisa sieru ar sarkanajiem pipariem, pievieno nedaudz sviesta, pēc tam cieši iesaiņo pergamenta papīrā un cep cepeškrāsnī. Šādi pagatavotam sieram ir ļoti maiga un sulīga garša un patīkams aromāts..

Feta sieru vislabāk ir uzglabāt tā "dzimtajā" sālījumā. Piemēram, jūs iegādājāties kārbu ar sešiem simtiem gramu fetas siera, un salātiem jums nepieciešami divi simti gramu. Atlikušo fetas sieru uzmanīgi pārnes stikla burkā vai plastmasas traukā un pārlej tam visu sālījumu. Traukus pārklāj un atdzesē. Izlietot divu līdz trīs nedēļu laikā. Ja sālījuma nav, cieši aptiniet fetas sieru folijā vai plēvē.

Brynza kaloriju saturs

Brynza satur apmēram 260 kcal un apmēram 18 g olbaltumvielu, kas ir lielisks rādītājs, ja nepieciešams iegūt muskuļu masu vai vienkārši piepildīt ķermeni ar enerģiju. Tikai 100 g produkta nodrošinās jums kalcija rezervi visai dienai..

Uzturvērtība uz 100 gramiem:

Olbaltumvielas, grTauki, grOgļhidrāti, grPelni, grŪdens, grKaloriju saturs, kcal
22.219.20,4552. lpp260

Fetas siera derīgās īpašības

Brynza satur 288 kalorijas, līdz 15 g olbaltumvielu un līdz 26 g tauku, kā arī kalciju, nātriju, fosforu, B1, B2 un C vitamīnu.

Viņa iesaka ēst feta sieru un aitas sieru tikai pēc mēneša ilgas uzglabāšanas.

Brynza ir ļoti noderīga ādas un ķermeņa veselībai kopumā. Regulāra fetas siera lietošana palīdzēs saglabāt ādas jaunību, gludumu, samtainu un tvirtumu.

Sakarā ar lielo kalcija saturu, kas ir viegli sagremojamā formā, fetas siers ir noderīgs zobu un skeleta sistēmas saglabāšanai. Brynza arī atvieglos gremošanu un kavē putrefaktīvo baktēriju attīstību zarnās..

Fetas siera bīstamās īpašības

Brynza ir kontrindicēts cilvēkiem ar nieru, žults ceļu, aknu, kuņģa un aizkuņģa dziedzera slimībām. Tas ir saistīts ar produktu augsto sāls saturu. Sāļumu var samazināt, termiski apstrādājot, tas ir pietiekami, ja sieru vairākas minūtes tur verdošā ūdenī vai kādu laiku iemērc parastā ūdenī. Pēc pārstrādes šo piena produktu var patērēt pat tie, kuri cieš no iepriekšminētajām slimībām..

Tas praktiski nesatur kāliju, bet tajā pašā laikā nātrija līmenis ir diezgan augsts, tāpēc fetas siers ir kontrindicēts cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar asinsrites, nervu sistēmu.

Nav ieteicams lietot arī cilvēkiem ar laktozes nepanesamību.

Šajā video ir apskatītas fetas siera labvēlīgās īpašības un tā vērtība veselīga cilvēka uzturā. Ārsti dalās viedoklī par produktu.

Kas ir fetas siers un kā tas ir noderīgs

Viena no populārākajām siera šķirnēm ir sālījums, ko dažreiz sauc arī par vienu no tā šķirnēm - fetas sieru. Šis piena produkts tiek plaši izplatīts Moldovā, Rumānijā, Ukrainā, Bulgārijā un Balkānos. Šo valstu saimnieces šo raudzēto piena produktu patstāvīgi sagatavo ūdens vannā. Patīkamās garšas dēļ tas ir populārs citās pasaules valstīs. To izmanto kā neatkarīgu vai kā sastāvdaļu citos ēdienos..

Brynza marinētais siers

Brynza ir ciets siers baltā vai gaiši dzeltenā krāsā. Tam ir bagāta skābpiena smarža un vidēja sāls garša. Konsekvence būs vienota, bez modeļa. Ražošanas laikā ir pieļaujama nelielu tukšumu un neregulāras formas caurumu klātbūtne. Nav garozas, no ārpuses redzams sirpja, lina raksts, kas izmantots siera masas atdalīšanai no sālījuma. Harmoniski apvienojumā ar svaigiem dārzeņiem, tāpēc to pievieno salātiem, piemēram, grieķu. Var atrast rumāņu, moldāvu un balkānu virtuvēs.

Kāds piens ir izgatavots no fetas siera?

Sālīta siera pamatā ir pasterizēts piens:

Bieži tiek izmantots šo piena veidu maisījums. Dažreiz ražošanā nepasterizētas izejvielas tiek ņemtas ar sekojošu produkta iedarbību divu mēnešu laikā. Cukura pienam pievieno baktēriju sākuma kultūru. Šim nolūkam izmanto pienskābes celmus un aromātu veidojošos streptokokus. Šo ieraugu sauc par himozīnu (pepsīnu). To pievieno siltam pienam, kura temperatūra ir 28-32 grādi. Mājās pepsīna lomu spēlē jēra kuņģis. Govs piena skābumam jābūt 18–20 ° T, bet govs piena maisījumam ar aitām, kazai vai bifeļiem - 22–26 ° T.

Kad siera masa kļūst blīva, to novieto uz horizontālas virsmas, kas pārklāta ar serpentīnu. Tam seko topošās galvas pīšana ar audumu un presēšana 2–2,5 stundu spiedienā. Ražošanā iegūto stieni sagriež 15 cm gabaliņos, pēc tam iemērc bez atkārtotas sildīšanas. Šim nolūkam izmanto 20–22% sālījumu ar ātrumu 300 grami sāls uz 100 litriem piena. Šis posms ilgst piecas dienas 8-12 grādu temperatūrā. Ja nepieciešams, pievienojiet koka mucās.

Uzbūve

Brynza ir viens no veselīgākajiem siera veidiem. Tas izskaidrojams ar termiskās apstrādes trūkumu, kurā daži no vitamīniem un citām derīgajām vielām mirst. Šis piena produkts ir ieteicams jebkura vecuma cilvēkiem, tas ir bagāts ar šādām vielām:

Uzturvērtība un kaloriju saturs

Salīdzinājumā ar citiem cietajiem sieriem produktam nav tik augsts kaloriju saturs. Tajā pašā laikā šis piena produkts satur maksimālo olbaltumvielu daudzumu un minimālo tauku daudzumu. Tabulā parādīta fetas siera uzturvērtība un kaloriju saturs:

Komponenta nosaukums

Daudzums uz 100 gramiem produkta

Fetas siera veidi

Sālījumā gatavots siers ir siera veids, taču tas nenozīmē, ka šim produktam nav savas klasifikācijas, it īpaši, ja ņemam vērā dažādas piena šķirnes, kuras tiek izmantotas fetas siera ražošanā. Saskaņā ar GOST 53421-2009, kas tika ieviests ar Federālās tehnisko noteikumu un metroloģijas aģentūras rīkojumu, šim piena produktam ir noteikti šādi ražošanas standarti:

Sālītā siera nosaukums

Tauki, kuru pamatā ir sausna

Sāls daudzums (nātrija hlorīds)

Nogatavošanās laiks, diena

Divi konusi ar saīsinātām virsotnēm, kas savienotas ar plašu pamatni

5 (bez nogatavināšanas)

Cilindrs ar nelielām izliekumiem sānos

Zems cilindrs ar nelieliem izliekumiem sānos

Kvadrātveida pamatnes josla

Cilindrs ar nelielām izliekumiem sānos

Atkarībā no organoleptiskajām īpašībām un iesaiņošanas metodes sālītā siera ražo:

Kas ir labs fetas siers

Fetas siera ieguvumi ķermenim un tā unikalitātei ir fakts, ka kalcijs, kura šeit ir vairāk nekā pienā un biezpienā, ir vieglāk sagremojams. Katru dienu jums jāpatērē 100 grami šī produkta, lai segtu šī minerāla dienas devu. Pēc traumām, kaulu lūzumiem un locītavu un mugurkaula slimībām, piemēram, artrīta vai osteoporozes, fetas sieru pievieno galvenajai izvēlnei. Tas ir noderīgs vecāka gadagājuma cilvēkiem un diabēta slimniekiem vispārējā ķermeņa uzlabošanā. Palīdz palielināt muskuļu masu fiziskās slodzes vai sporta laikā.

Kalcijs pozitīvi ietekmē matus, nagus, zobus. Fetas siera vitamīnu sastāvs nodrošina labu ādas stāvokli, tas ir īpaši svarīgi sievietēm, kuras rūpējas par savu izskatu. Tas pozitīvi ietekmē sirdi, asinsvadus, normalizē asinsspiedienu. Novērš rahītu, nomāc nervozitāti, aptaukošanos. Sālījums siers uzlabo ķermeņa imunitāti, skābā piena baktērijas tā sastāvā iznīcina kaitīgos mikroorganismus un nodrošina lielisku kuņģa un zarnu darbību, novērš disbiozi.

Kad zaudēt svaru

Sālījuma siers pozitīvi ietekmē svara zudumu, tāpēc to ēdienkartei bieži pievieno cilvēki, kuri vēlas zaudēt svaru. Šī produkta vērtība ir tik liela, ka dietologi piever acis uz tā kaloriju saturu. Lai izkrautu ķermeni, tiek izmantots Brynza ar svara zudumu, kura ilgums nedrīkst pārsniegt trīs dienas.

Tie, kas ievēro pareizas uztura principus, sāls siera pievienošana uzturā nesāpēs, jo tā kaloriju saturs ir minimāls. Izvēlne vienai uztura izkraušanas dienai būs šāda:

  • Brokastis: sviestmaize rudzu maizes un fetas siera.
  • Pusdienas: svaigu sezonas dārzeņu un 100 gramu fetas siera salāti.
  • Uzkodas: glāze kefīra, jogurta vai ābola.
  • Vakariņas: siera gabals.

Grūtniecības un laktācijas laikā

Gaidot mazuļa dzimšanu, kā arī pēc dzemdībām zīdīšanas laikā, ārsti iesaka sievietei iekļaut fetas sieru. Šai izvēlnei ir daudz priekšrocību:

  1. Neliels šī raudzētā piena produkta gabals uzlabos metabolismu un zarnu floru, mazinās problēmas ar izkārnījumiem, ko bieži novēro jaunām mātēm.
  2. Liels kalcija daudzums fetas sierā ir vienkārši nepieciešams augļa vai mazuļa labai attīstībai. Sakarā ar šo īpašību, šis produkts palīdzēs uzturēt zobu veselību, kas bieži pasliktinās šī minerāla trūkuma dēļ grūtniecības un zīdīšanas laikā..
  3. Hormonālas izmaiņas var nelabvēlīgi ietekmēt sievietes matus un ādu. Siera gabals, ko lieto katru dienu, palīdzēs novērst šo problēmu..
  4. Brynza vitamīnu komplekss ir mātes un bērna veselības un labklājības atslēga.

Kontrindikācijas

Ir cilvēku grupa, kuriem labāk ir bieži lietot fetas sieru. Negatīvs faktors ir fizioloģiskais šķīdums, kurā šis produkts tiek izturēts ražošanas laikā. Ja jūs esat daļa no cilvēku grupas, kuriem ir kontrindicēts fetas siers, un patiešām vēlaties ar to mieloties, tad izvēlieties šķirni ar minimālu sāls daudzumu, piemēram, Imereti.

Brynza nav ieteicams:

  • nieru, aknu darbības traucējumi;
  • urīnceļu un žults ceļu, aizkuņģa dziedzera slimības;
  • asinsrites sistēmas slimības;
  • laktozes vai piena olbaltumvielu nepanesamība.

Kaloriju siers Brynza (no aitas piena). Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība.

Uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs "Brynza siers (no aitas piena)".

UzturvielasummaNorma **% no normas 100 g% no normas 100 kcal100% normāli
Kaloriju saturs298 kcal1684 kcal17,7%5,9%565 g
Vāveres14,6 g76 g19,2%6,4%521 g
Tauki25,5 g56 g45,5%15,3%220 g

Enerģētiskā vērtība Brynza siers (no aitas piena) ir 298 kcal.

Galvenais avots: izveidojis lietotājs lietojumprogrammā. Skatīt vairāk.

** Šajā tabulā parādītas vidējās vitamīnu un minerālvielu normas pieaugušajam. Ja vēlaties uzzināt normas, ņemot vērā jūsu dzimumu, vecumu un citus faktorus, tad izmantojiet lietojumprogrammu “Mans veselīgais uzturs”.

Brynza

Materiālais saturs

Apraksts

Brynza ir balts mīksts marinēts siers, kas izgatavots no kazas vai aitas, un dažreiz arī no govs piena. Rumānija tiek uzskatīta par fetas siera dzimšanas vietu, jo tieši no rumāņu valodas vārds “feta” tiek tulkots kā “siers”, bet tas tiek gatavots visur. Klasiskam produktam, kā likums, ir augsts tauku saturs procentos (vairāk nekā 45%).

īss apraksts

Brynza ir ļoti garšīgs un smaržīgs siers, ko izmanto ne tikai salātos, bet arī cepšanā. Viss par produktu, ražošanas metodēm, izmantošanu ēdiena gatavošanā un daudz ko citu var atrast rakstā.

Kā tas izskatās?

Brynza ir viens no tiem sieriem, kuru ir ļoti viegli atšķirt no citiem veidiem. Pirmkārt, tas ir balts, lai gan tas dažreiz notiek ar krēmkrāsas nokrāsu. Produkta virsma ir mitra, un to arī uzskata par normu, jo siers nogatavojas šķīdumā un ir piesātināts ar šķidrumu. Faktiski fetas sieru veido puse no ūdens. Kas attiecas uz produkta konsistenci, tas ir diezgan blīvs, bet tajā pašā laikā trausls. Šajā gadījumā sieram nevajadzētu drupināt.

Ja fetas sieram virspusē ir pārklāta garoza, tas nozīmē, ka tas tika nepareizi uzglabāts, un produkts var sabojāt. Ir pieļaujams, ka uz virsmas ir raksts (režģis), tas paliek no marles, caur kuru plūst serums. Pērkot sieru iepakojumā, jums rūpīgi jāuzrauga, vai tas nav piepūsts, jo tas var norādīt, ka produkts ir pasliktinājies.

Kāda garša un smarža?

Klasiskajam fetas sieram ir skābā piena garša un smarža. © https://ydoo.info/product/brynza.htmlTomēr mājās tam pievieno dažādus garšaugus un garšvielas. Tāpēc jūs varat atrast sieru ar Provansas garšaugu smaržu vai salas garšu, pateicoties sarkanajiem karstajiem pipariem.

Aitas no aitas piena ir sausākas un vairāk drupinās. No kazas - taukaināks un ar specifisku pēcgaršu un aromātu. Brynza no govs piena ir visvairāk sālīta.

Siera tauki

Par visnoderīgāko tiek uzskatīts aitas siers, kura tauku saturs ir vismaz 45%. Garša ir labākais produkts ar tauku saturu 50%. Principā produkts tiek uzskatīts par barojošu un diētisku, taču lielā sāls daudzuma dēļ tas jāēd uzmanīgi.

Ražošanas tehnoloģija

Siera ražošanas tehnoloģija ir saistīta ar rūpīgu, bet ne sarežģītu procesu, kam vajadzīgs laiks, noteikti produkti un ierīces. Jebkura siera pamats ir piens. Šajā gadījumā ir pieļaujams izmantot tikai pasterizētu, bet no kura dzīvnieka - to izlemj ražotājs. Pareizam un pareizam fetas sieram būs nepieciešami arī siera sakausējumi un sāls. Ražojot sieru lielos apjomos, jums joprojām ir nepieciešama ietilpīga vanna, kurā notiek sālīšana, un presēšanas galds ar augstām pusēm.

Siera pagatavošanas darbības ir šādas:

  1. Augstas kvalitātes izejvielu, t.i., piena, izvēle. Parasti katrai produkcijai ir sava saimniecība, un īpaši cilvēki uzrauga dzīvnieku stāvokli un to, ko viņi ēd, jo siera kvalitāte un garša būs atkarīga no saņemtā piena.
  2. Pasterizācija. To ražo īpašā traukā - pasterizatorā. Vārītam sieram piemērota jebkura viršana - gan gara, gan īsa - tam nav nozīmīgas nozīmes. Pēc pasterizācijas piens atdziest līdz + 28– + 30 grādiem.
  3. Fermentācija. Šajā posmā, kad piens tiek sasildīts līdz vajadzīgajai temperatūrai, tiek ieviesta himozīns. Lai piedeva pilnībā izšķīst, šķidrums ir jāmaisa vairākas minūtes pēc tās ievadīšanas. Tad pienu vismaz stundu atstāj miera stāvoklī, un šajā laikā vajadzētu veidoties trombu.
  4. Spiešana. Iegūtā masa tiek nosūtīta uz īpaša presēšanas galda un atstāta viena, līdz liekā šķidruma aizplūšana. Parasti šī procedūra prasa pusstundu, bet tas viss ir atkarīgs no apjoma.
  5. Sālīšana. Iegūtais receklis tiek pārklāts ar sāli un atstāts divas vai trīs dienas pilnīgā atpūtā. Kad vajadzīgais laiks ir pagājis, sieru sagriež partijas šķēlēs (parasti tās ir 10 centimetru garas) un sagatavo 9% fizioloģisko šķīdumu. Brynza ievieto vannas istabā un ielej ar sagatavotu šķidrumu. Šajā stāvoklī siers ir no četrām līdz piecām dienām.
  6. Uzglabāšana. Šis ir pēdējais ražošanas posms. Sālītas siera šķēles liek mucās ar 14% fizioloģisko šķīdumu, un tāpēc siers atrodas, līdz pienāk laiks to iesaiņot.

Kad produkts ir iesaiņots, iepakojumam obligāti jāpievieno neliels daudzums sālījuma. Tas ir paredzēts, lai nodrošinātu, ka siers nav laikapstākļu un nesabojājas..

Kāda ir atšķirība no Adyghe siera, mozzarella un fetas?

Ja salīdzina sieru ar Adyghe sieru, mozzarella un fetas, tad pastāv zināmas atšķirības.

Visspilgtākās garšas atšķirības:

  1. Brynza ir skābs piens, izteikta sāļa pēcgarša. Ja ir piedevas, tad ir jūtama to garša.
  2. Adyghe siers ir maigāks, piens. Vairāk mīlīgs.
  3. Mozzarella ir mēreni sāļš, krēmīgs siers.
  4. Fetas garšā dominē pikanta ar nelielu skābumu..

Siera atšķirības pēc izskata un konsistences:

  1. Brynza ir nokrāsota baltā krāsā, dažreiz ar krēmkrāsas nokrāsu. Konsistence ir blīva, bet siers malšanas laikā nedrūp.
  2. Adyghe siers ir balts. Tas ir ciets, bet nedaudz sadrupina..
  3. Mozzarella var būt tikai balta. Tas ir daudz mīkstāks nekā fetas siers un šķiedraināks..
  4. Feta ir baltais siers ar gludu un krēmīgu konsistenci.

Turklāt sieriem ir atšķirīgas ražošanas īpašības:

  1. Brynza gatavo no pasterizēta piena un iemērc fizioloģiskajā šķīdumā.
  2. Galvenā atšķirība starp Adyghe sieru ir augstāka temperatūra piena pasterizācijas laikā, kā arī mazāk sāls.
  3. Mozzarella no fetas siera atšķiras ar to, ka tā pagatavošanai izmanto bifeļu pienu. Sāls daudzums ir vairākas reizes mazāks.
  4. Feta tiek pagatavota no divu dzīvnieku - kazu un govju - piena vienlaikus.

Salīdzināt sieru ar citiem sieriem nav tā vērts, jo produkts ir unikāls un daudzējādā ziņā atšķiras no citiem veidiem. Arī siera sastāvam ir būtiskas atšķirības. Piemēram, Brynza faktiski ir daudz nātrija hlorīda, tāpēc produkts izrādās tik sāļš.

Kāpēc slīpē zobus?

Droši vien visi saskārās ar faktu, ka siers var čīkstēt uz zobiem. Sajūta nav pilnīgi patīkama, taču tam ir iemesli:

  1. Siers nav pietiekami nogatavināts. Šādu produktu sauc par nenobriedušu.
  2. Pārgaismots siers. Brynza var sasmalcināt pat tad, ja izejvielas pārāk ilgi tiek turētas uz uguns, tas ir, pasterizācijas process ilga pārāk ilgi.
  3. Saldēts. Brynza nekādā gadījumā nedrīkst sasaldēt, pretējā gadījumā tā zaudē savu struktūru un barības vielas.
  4. Slikta izejvielu kvalitāte. Brynza čīkstēs, ja rūpnīcā pienam tiks pievienots mākslīgais proteīns. Tas tiek darīts, lai samazinātu izmaksas. Šāds produkts tiek uzskatīts par sliktu kvalitāti..

Turklāt fetas siers var čīkstēt, ja tam pievieno daudz etiķa. Lai paātrinātu nogatavināšanas procesu, tiek pievienots konservants, un to, protams, nevar izdarīt. Brynza ir sāls produkts, kas pietiekami nogatavināts.

Siera vēsture

Par Brynza izcelsmi ir leģendas. Saskaņā ar pirmo siera vēsture sākas pirms 7000 gadiem, kad arābu tirgotājs ar nosaukumu Kanan pirmo reizi izmēģināja sieru. Viņš devās tālā ceļojumā un paņēma sev pienu (kādu dzīvnieku, ticami nezināmu). Kanāns to ielēja vīna ādā (dzīvnieku ādas maisā šķidrumu pārvadāšanai). Pārvarot ievērojamu attālumu, tirgotājs nolēma ēst, atvēra vīna ādu un no tā izlēja dubļainu šķidrumu un pēc tam baltu gabalu. Kanānam garšoja notikušais, un viņam šī gaume ļoti patika. Un tā nu izrādījās fetas siers.

Saskaņā ar stāsta otro versiju pirmais, kurš izmēģināja fetas sieru, bija gans. Viņš veda aitas uz ganībām un ļoti ilgi neatgriezās mājās. Tajā pašā laikā viņam līdzi bija krūze piena. Visu dienu nēsājot karstumā, viņš atvēra krūzi un redzēja tikai baltus recekļus. Tas bija fetas siers.

Siera pagatavošanas tehnoloģija ir aprakstīta Homēra Odisejā. Tajā stāstīts, kā Cyclops Polytheus ņēma pienu, raudzēja to, izspieda un ielika groziņos. Šī ir tikai pamata daļa, bet tehnoloģija ir aprakstīta pareizi..

Fetas siera veidi

Bulgāru

Bulgārijā fetas sieru uzskata par delikatesi, kuru izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai. Bulgārijas sieru gatavo no dažādu dzīvnieku piena, un dažreiz sajauc vairākus veidus. Siera ražošanai tiek izmantots īpašs raugs, kas produktam piešķir unikālu garšu. Bulgārijas sieru sālījumā nogatavo vismaz 45 dienas. To var ne tikai pievienot salātiem, bet arī izmantot kā pīrāgu pildījumu. Vietējā siera konsistence ir trausla, dažreiz pat krēmīga, tāpēc vietējie iedzīvotāji to bieži izmanto sviestmaižu gatavošanā.

Bulgāri ar nosaukumu "Brynza" pārstāv pilnīgi atšķirīgu produktu. Viņiem tas ir biezpiens, kas sajaukts ar sūkalām. Bulgārijas siera autentiskais nosaukums - “sirēna”.

Grieķu

Grieķija nodarbojas arī ar fetas siera ražošanu, iespējams, tāpēc daudzi cilvēki to sajauc ar fetas sieru. Tomēr šie ir divi pilnīgi atšķirīgi sieri gan pēc garšas, gan pēc ražošanas tehnoloģijas. Abi sieri ir populāri Grieķijā, piemēram, grieķu salāti, kurus sauc par “mājās gatavotiem”, tiek pagatavoti ar fetas un fetas sieru. Kas attiecas uz ražošanas tehnoloģiju, tā vispār neatšķiras no klasiskās.

Dagestāna

Dagestānas sieri ir slaveni visā pasaulē. Vietējie siera ražotāji galvenokārt izmanto aitas pienu, jo tas ir ļoti maigs un ar patīkamu karameļu garšu. Dagestānas sieru lielais mīnuss ir to augstā cena nelielā ražošanas apjoma dēļ. Lielākā daļa vietējo piena produktu tiek eksportēti..

Kaukāzietis

Kaukāzā sieru gatavo arī galvenokārt aitas pienā. Tomēr interesants ir vēl viens produkts - “Khorats Panir”, kas nozīmē “aprakts siers”. Tas ir izgatavots uz fetas siera pamata, kas ir sasmalcināts, samalts un sajaukts ar kaltētiem kalnu augiem. Iegūto masu ievieto māla traukos, sautē un aprauj zemē, kur siers nogatavojas divus līdz trīs mēnešus.

Šī siera atšķirīgā iezīme ir tā specifiskais aromāts, kuru var mīkstināt, sajaucot sieru ar biezpienu.

Moldāvu

Moldovas fetas siers ir ļoti novērtēts, it īpaši, ja tas ir vārīts aitas pienā. Lai pagatavotu 1 kilogramu fetas siera, parasti tiek izmantoti 5 litri aitas piena vai 15 litri govs piena. Moldāvijas fetas siera raksturīga iezīme ir tā tauku saturs - tas tik tikko sasniedz 40%.

Moldovas fetas sieru gatavo ganu vietās, pienu lieto tikai svaigāko, tikko slaukto. Bet kā sākuma kultūru izmanto nevis fermentu, bet jēra kuņģa sulu, kas ir tikai desmit dienas veca. Moldāvijas sieram ir raksturīga iezīme, ka piens netiek vārīts. Pretējā gadījumā visa procedūra tiek saglabāta. Nospiežot fizioloģiskajā šķīdumā, siers maksā 40 dienas un paskābina. Tiek uzskatīts, ka šajā laikā visi mikrobi mirst, un produkts ir gatavs lietošanai.

Serbu

Serbijas fetas sieru var atpazīt, ja tas ir sagriezts: tajā nav tik daudz dobu muļķu, un pati tekstūra ir blīvāka nekā klasiskajam sieram. Serbijā tā pagatavošanai izmanto govs, kazas un aitas pienu. Produkta atšķirīgā iezīme ir tā, ka tas nav tik sāļš, kā vajadzētu būt klasiskajam sieram. Garša ir maigāka un mazāk izteikta.

Turku

Turcijas brynza sauca par beyaz peynir, un bez šī produkta neviena rīta tējas viesība nav pilnīga. Tas ir pagatavots no aitas un govs piena maisījuma, nepievienojot garšvielas, tāpēc garša ir ļoti maiga, bez izteiktām piezīmēm. Visā Vidusjūras reģionā ir daudz fetas siera šķirņu, tas atšķiras pēc garšas un struktūras.

Turcijā sieru izmanto ne tikai kā salātu vai dārzeņu papildinājumu, produktu plaši izmanto cepšanā.

Franču valoda

Franči arī iemācījās gatavot augstas kvalitātes sieru. Sieru ražo tikai no aitas piena, pievienojot svaigus vai žāvētus garšaugus. Pēc konsistences franču siers atšķiras no citiem veidiem: tas izskatās vairāk kā šķidra pasta.

Neskatoties uz to, ka klasiskais fetas siers izskatās kā mazs bārs, tagad ražotāji ražo dažādu formu sieru. Jūs varat atrast apaļas galvas, taisnstūrveida un kvadrātveida.

Kā izvēlēties?

Garšīgajam un kvalitatīvajam fetas sieram jābūt iespējai izvēlēties. Tā kā lielāko daļu sieru pārdod iesaiņotus, iepakojums ir jāpārbauda un sīki jāpārbauda..

Ir jāpievērš uzmanība:

  1. Iepakojuma vai konteinera integritāte. Tie nedrīkst būt pietūkuši vai bojāti..
  2. Etiķete. Tajā jānorāda fetas siera procentuālais daudzums. Vislabākais un garšīgākais ir tas, kurā tauku daļa ir vismaz 40%. Brynza ar tauku saturu 25–30%, kā likums, ir sausa un drupina. Marķējumā būtu arī jānorāda, no kura piena tiek ražots..
  3. Izgatavošanas datums. Svaigais fetas siers vienmēr ir garšīgāks, tā tekstūra ir maigāka. Turklāt, jo ilgāk siers atrodas sālījumā, jo vairāk tas to absorbē, kā rezultātā tas izrādās ne pārāk garšīgs un dažreiz pārāk sāļš.

Pēc iepakojuma virsmas īpašību novērtēšanas produkts tiek nopirkts, un mājās jūs jau varat novērtēt pašu sieru. Ir arī vairāki kritēriji, kas var pateikt par produkta svaigumu:

  1. Sālījuma klātbūtne iepakojumā norāda, ka siers ir izgatavots saskaņā ar tehnoloģiju. Tas ir šķidrums, kas palīdz saglabāt fetas siera garšu un derīgās īpašības. Ja sālījuma nav, tas norāda, ka siers ir bijis iesaiņojumā pārāk ilgi un viss šķidrums ir vienkārši uzsūcis izstrādājumā. Arī šķidruma trūkums var norādīt uz to, ka ražošanā tika izmantoti konservanti.
  2. Krāsa. Pareizi vārīts fetas siers ir balts, dažreiz ir atļauts dzeltens nokrāsa.
  3. Uz siera atšķirībā no cietajiem sieriem nav garoza. Ir iespējams tikai modelis, ko ražošanas procesā iegūst no marles..

Vērts zināt! Šī siera sastāvā nedrīkst būt konservanti vai citas piedevas. Sieram, ko ražo rūpnieciskā mērogā, ir pieļaujama hermētiķa klātbūtne, parasti tas ir kalcija hlorīds (uz iesaiņojuma tas apzīmēts ar E-509).

Kā uzglabāt?

Labam un kvalitatīvam sieram nepieciešami noteikti uzglabāšanas apstākļi. Viens no pamatprincipiem nav pārāk daudz pirkt, jo siers jāapēd trīs līdz piecas dienas. Ilgu laiku sieru var uzglabāt rūpnīcas iepakojumā bez gaisa.

Pēc pirkšanas daži piepilda fetas sieru ar ūdeni, cerot, ka tas palīdzēs pagarināt produkta svaigumu. Tomēr šo metodi uzskata par piemērotu tikai tad, ja ir nepieciešams mērcēt no liekā sāls..

Nosacījumi

Vislabākā siera iegādes vieta ir ledusskapis, jo tur ir optimālā temperatūra. Ieteicams neizņemt fetas sieru no trauka, kurā tas tika pārdots. Bet, ja tas bija vakuuma maiss, tad sieru labāk kopā ar sālījumu pārnest plastmasas traukā. Alternatīvi sieru var ietīt folijā, un šādā stāvoklī bez sālījuma to var uzglabāt ne vairāk kā divas dienas.

Brynza jāatrodas ledusskapja vidū, jo tur vienmēr tiek uzturēta tāda pati temperatūra.

Dažādiem temperatūras apstākļiem ir savi uzglabāšanas periodi..

Istabas temperatūrā siers satur:

  • rūpnīcas iesaiņojumā - dienā;
  • sālījumā - divas dienas;
  • nav sālījuma - ne vairāk kā sešas stundas.

Sieru var uzglabāt ledusskapī:

  • rūpnīcas iepakojumā - ja tiek atvērts, tad ne vairāk kā piecas dienas, ja aizzīmogots - līdz desmit dienām;
  • fetas siers, iesaiņots folijā, emaljas pannā - līdz divām nedēļām;
  • plastmasas traukā - ne vairāk kā trīs dienas un vienmēr sālījumā;
  • mājas fizioloģiskajā šķīdumā - līdz divām nedēļām.

Nevajadzētu ietīt fetas sieru salvetes plēvē vai pergamentā: tajos siers ļoti ātri sāks nožūt un pazudīs..

Vai ir iespējams sieru sasaldēt??

Sieru saldētavā tur līdz astoņiem mēnešiem. Bet šī metode kaitē produkta sastāvam. Siers pēc sasaldēšanas zaudē lielāko daļu derīgo īpašību un vairs nav ieguvums. Turklāt zema temperatūra pārkāpj izstrādājuma struktūru, tāpēc tas var sākt drupināt..

Lietošana ēdiena gatavošanā

Siera garša ļauj sieru izmantot dažādu ēdienu pagatavošanai. Daudzās valstīs produkts ir viens no populārākajiem našķiem. Sieru papildina sānu ēdieni, un to izmanto arī kā pīrāgu un tortilju pildījumu..

Ko ēst un kā pasniegt?

Klasiskais variants ir, kad sieru sagriež mazos kubiņos, nedaudz pārkaisa ar olīveļļu un pasniedz ar svaigiem tomātiem. Moldāvijas fetas sieru parasti dzer ar balto sauso vīnu. Diezgan bieži sieru pirms pasniegšanas pārkaisa ar sausiem zaļumiem, kas uzsver un mīkstina siera sāļumu. Arī produkts ļoti bieži tiek pasniegts ar maizi tējai. Lai piepildītu ķermeni ar enerģiju, ieteicams ēst no rīta barojošu produktu.

Ja sagriezts siers ir ļoti drupināts, tad tas jāsagriež ar siltu nazi. Jums to vienkārši vajadzētu turēt virs uguns, un tad produkts tiks labāk sagriezts.

Ko gatavot ar fetas sieru?

Daudzās valstīs ir izgudroti daudzi ēdieni, kuros ir fetas siers. Piemēram, bulgāru virtuvē ir šādi ēdieni:

  • Shopska salāti, kas gatavoti no svaigiem dārzeņiem ar daudz zaļumiem un augu eļļu, ir dekorēti ar cepuri, kas izgatavota no rīvēta siera;
  • banitsa ir kārtainās mīklas pīrāgs, kas pildīts ar gaļu, dārzeņiem un fetas sieru;
  • Mish-mash - ceptas olas ar fetas sieru un dārzeņiem;
  • Chushka Churek - paprika, pildīta ar fetas sieru un biezpienu;
  • ganu salāti - ēdiena pamatā ir Shopska salāti ar marinētu sēņu, šķiņķa, olīvu un paprikas piedevu.

Grieķijas virtuvē sieru gatavo ar moussaka. Tas ir kastrolis, kura pamatā ir baklažāni un malta liellopa gaļa ar boloņu mērci. No augšas trauks mostas ar sieru. Slovākijā garšīgu dzērienu sagatavo, pamatojoties uz sūkalām no fetas siera. Un poļi ar šo sieru veido kartupeļu bumbiņas.

Daudzi cilvēki zina arī tādus ēdienus kā banosh, khachapuri, samsa, ratatouille. Visos šajos ēdienos ir fetas siers. Sarīvētu sieru izmanto picu, gaļas un zivju ēdienu pagatavošanai.

Kā uzsūkt sāli?

Brynza ir ļoti sāļš siers, un tāpēc dažiem cilvēkiem to nevajadzētu ēst, jo pastāv smagas dvesināšanas risks. Lai produkts būtu mazāk sāļš, to iemērc. Bet tikai ar ūdens ievietošanu nepietiek, jums tas jādara pareizi, lai siers saglabātu visas derīgās īpašības un nezaudētu garšu.

Ir vairākas mērcēšanas iespējas:

  1. Pienā vai ūdenī. Mērcēšanas procedūra prasīs ne vairāk kā divas stundas. Tajā pašā laikā siers ne tikai zaudēs izteikto sāls garšu, bet arī kļūs elastīgāks. Pirms mērcēšanas fetas sieru vajadzētu sagriezt plāksnēs, kuru biezums nepārsniegs trīs centimetrus. Ja pēc divu stundu mērcēšanas siers nemaina tā garšu vai joprojām šķiet sāļš, tad jums jāmaina šķidrums un jāatstāj to vēl kādu laiku. Brynza periodiski jāmēģina.
  2. Ja nav laika gaidīt pārāk ilgi un siera blīvums ir diezgan labs, tad virs tā varat ielej verdošu ūdeni. Izmantojot šo mērcēšanas metodi, jums jābūt gatavam tam, ka galu galā produkts izrādīsies pārāk mīksts. Verdoša ūdens ielejšana ir ļoti riskants veids, bet ātrs.
  3. Mērcēšana serumā tiek uzskatīta par visefektīvāko, jo tieši sāls lieko daudzumu uzņem ātrāk nekā citus šķidrumus.

Mērcētu fetas sieru nevar turēt istabas temperatūrā (izņemot verdošu ūdeni). Labāk ir novietot trauku ar produktu vēsā vietā, piemēram, ledusskapī.

Siers ir rūgts - ko darīt?

Brynza var būt rūgta. Tas notiek, ja:

  • pārkāpti uzglabāšanas nosacījumi;
  • tika izmantotas zemas kvalitātes izejvielas;
  • netiek ievērota ražošanas tehnoloģija.

Jūs varat atbrīvoties no nepatīkamas pēcgaršas, mērcējot. Šim nolūkam tiek izmantots auksts vārīts ūdens. Procedūra ilgs vienu līdz divas stundas. Tajā pašā laikā labāk ir ielej sālījumu, kurā gulēja siers, un pats siers pāriet citā traukā. Sieru rūgtums nav laba zīme, tāpēc, ja varat, tad labāk ir atteikties lietot šādu produktu.

Vai brinza izkausē, kad cep un cep?

Brynza ir viens no tiem sieriem, kas izcili kūst augstā temperatūrā, tāpēc to izmanto kā pīrāgu, tortilju un citu ceptu izstrādājumu pildījumu. Diezgan bieži picu gatavo sieru. Brynza ir otrais produkts pēc mozzarella, kas ir piemērots itāļu tortiljām. Pēc karsēšanas siers iegūst krēmīgu pēcgaršu un labi papildina pildījumu, īpaši dārzeņu.

Izmantojot fetas sieru picā, jums jābūt ļoti uzmanīgam ar sāli, jo jūs varat trauku sālīt.

Ko nomainīt receptē?

Tā kā fetas siers ir marinēts siers, receptē to var aizstāt ar produktiem, kas sagatavoti tādā pašā veidā. Feta siera galvenā iezīme ir augstais sāļums, tāpēc jums nekavējoties jāsaprot, ka pilnvērtīgas alternatīvas nevar būt. Alternatīvi jūs varat aizstāt Adyghe sieru, bet tas ir mīkstāks. Varat arī mēģināt aizstāt Suluguni feta sieru: struktūra ir atšķirīga, bet garša ir aptuvenāka. Salātos varat droši lietot fetas. Jā, šie ir divi pilnīgi atšķirīgi sieri, kas daudzējādā ziņā atšķiras, taču šāda iespēja ir pieņemama.

Kā mājās pagatavot fetas sieru?

Feta siera vārīšana mājās ievērojami atšķiras no rūpnieciskās ražošanas ar sastāvdaļām, aprīkojumu un citiem apjomiem. Tomēr jūs pats varat izgatavot kvalitatīvu produktu. Galvenais ir ievērot vispārīgos tehnoloģiskos noteikumus. Problēmas var rasties, atrodot nepieciešamo fermentu. Jūs to varat meklēt aptiekā vai pasūtīt internetā.

Fetas siera ražošanā rūpnieciskā mērogā izmanto tādu piedevu kā pepsīns. Tomēr ir pieļaujams, ka īsta fetas siera iegūšana nedarbosies, jo pepsīns nespēj aizstāt vēdera dobumu (jauna jēra kambara fragments). Tāpēc ir vērts pievērst īpašu uzmanību fermenta meklēšanai..

Runājot par etiķi, šeit visi individuāli izlemj, vai to lietot vai nē. Viņš neradīs būtisku kaitējumu, bet, ja proporcijas tiek nepareizi aprēķinātas, tad jūs varat iegūt sieru, kas čīkstēs uz zobiem un drupinās. Saskaņā ar plūsmas shēmu uz 1 litru piena ir atļauta 1 ēdamkarote 9% etiķa.

Fetas siera sagatavošanas princips mājās praktiski neatšķiras no rūpnieciskā. Tas ir nepieciešams:

  • izvēlēties izejvielas;
  • pasterizēt;
  • fermentācija;
  • spiešana;
  • sālīšana;
  • glabāšana.

Pasterizācijas procesu var veikt ne tikai uz plīts, bet arī uz lēnas plīts.

Dažreiz, gatavojot mājās gatavotu sieru, izejvielām pievieno kefīru vai skābo krējumu. Šīs sastāvdaļas nemaz netraucē, pat tieši pretēji, veicina biezpiena masas veidošanos. Kas pievieno kefīru vai skābo krējumu, atzīmē, ka gatavais produkts ir maigāks.

Lai siers būtu garšīgs:

  • labāk ir lietot pienu ar augstu tauku satura procentu (tāpēc produktam būs vienveidīgāka konsistence);
  • vārīšanas procesā ir atļauts pievienot dabiskos augus un garšvielas;
  • uzglabāšanas laikā fetas siers pilnībā jānovieto sālījumā.

Trauku drīkst izmantot tikai ar emalju vai stiklu. Pārāk ilgs laiks produkta uzglabāšanai ledusskapī nogatavināšanas laikā nav tā vērts. Vārīta siera tilpumam nevajadzētu būt lielam, it īpaši pirmajos mēģinājumos pagatavot mājās gatavotu sieru.

No piena

Piens ir galvenā fetas siera sagatavošanas izejviela, tāpēc tas jāizvēlas ļoti uzmanīgi. Siera klasiskās iespējas tiek gatavotas no trīs dzīvnieku piena: govīm, kazām un aitām. Dažreiz ir pieņemami sajaukt vairāku veidu izejvielas, lai iegūtu maigu tekstūru. Veikala produktu labāk nelietot, jo tauku saturs ir zems un viens no galvenajiem procesiem - pasterizēšana - jau ir veikts, un pirms iesaiņošanas nav zināms, kādā temperatūrā šķidrums tika uzkarsēts, cik daudz tas vārīts un cik grādos tas atdzisis..

Fetas sieram ir svarīgi ņemt vērā piena svaigumu: produktu, kas ir vecāks par 12 stundām, vairs nevar izmantot. Tajā pašā laikā arī ļoti svaigs (svaigs) piens nav piemērots. Ideāli, ja tas nostāvēja četras stundas pēc slaukšanas. Ļoti svarīgi ir arī sasmalcināt svaigi izslaukto pienu, jo tajā nedrīkst būt matiņi un citi atkritumi. Produktā nedrīkst būt svešas smakas, pretējā gadījumā siers izrādīsies ar mīļoto. Nu un pats galvenais - pienu nevar atšķaidīt ar ūdeni. Tas var novest pie tā, ka nepieciešamā konsistence nedarbojas, un ferments nedarbojas, kā nepieciešams..

Govs

Govs piena fetas siers ir viena no pieejamākajām iespējām, jo ​​svaigāku produktu ir vieglāk iegūt nekā kazu. Pati tehnoloģija ir klasiska, tikai citos ražošanas apjomos.

Pirms piena nosūtīšanas pasterizēšanai tas jāfiltrē caur marli. Tas palīdzēs atbrīvoties no dzīvnieka netīrumiem un matiem, kas pienā nokļūst slaukšanas laikā. Pēc filtrēšanas piens jāuzliek uz plīts un jāuzvāra. Tam nevajadzētu vārīties ļoti ilgi, tikai dažas minūtes. Pēc tam pienu noņem no plīts un atdzesē līdz +30 grādiem (temperatūru labāk pārbaudīt ar speciālu pārtikas termometru). Kad šķidrums ir vajadzīgajā temperatūrā, tiek ievadīts ferments pepsīns. Arī šajā posmā jums vajadzētu pievienot nedaudz sāls un, ja vēlaties, iecienītākos sausos garšaugus vai garšvielas.

Pepsīns ir vajadzīgs nedaudz, piemēram, pieciem litriem piena jums ir nepieciešams viss šķipsniņš vai uz naža gala. Daži siera ražotāji dod priekšroku etiķim (9%), tam vajadzēs 3 litrus 3 ēdamkarotes.

Pēc fermenta pievienošanas jums kādu laiku jāatstāj piens: tam vajadzētu izliekties. Kad tas notiek, iegūto masu pārnes uz siera audumu un caurdurī, lai liekās sūkalas iztukšotu. Pēdējais var būt noderīgs arī fetas siera pagatavošanai vai, pēc izvēles, sālījumam, tāpēc vienkārši ielejiet to izlietnē.

Tagad topošo sieru vairākas stundas vajadzētu pakļaut apspiešanai, bet pēc tam - fizioloģiskā šķīdumā, kurā siers paliks vienu vai divas dienas. Brynza vairāk vai mazāk laika var gulēt šķidrumā, jums jākoncentrējas uz personīgajām gaumes vēlmēm. Jo ilgāk siers atrodas sālījumā, jo sāļāks tas izrādās.

Kazas

Brynza, kas izgatavota no kazas piena, ir diezgan neparasta garšas un aromāta ziņā, tāpat kā izejviela ar specifisku smaržu. Bet, lai nogalinātu neparasto aromātu, varat izmantot garšaugus un garšvielas.

Lai mājās pagatavotu fetas sieru kazas pienā, jums nevajadzēs tik daudz:

  • piens (vēlams 8 litri);
  • skābi (ja iespējams, olu sula);
  • sāls (visizplatītākais iezis).

Pirms vārīšanas ieteicams visus traukus noskalot ar verdošu ūdeni, ar kuriem produkts nonāks saskarē. Gatavošanas princips paliek tāds pats kā feta sieram govs pienā. Vienīgais, kas var atšķirties, ir gatavošanas laiks: kazas pienam dažreiz ir nepieciešams vairāk laika, lai pārvērstos skāba un saritinātu. Atšķiras arī sālīšanas laiks: kazas siers ilgst no 6 līdz 30 stundām. Jūs varat pievienot garšaugus ne tikai ar fermentu, bet, kad siers ir gatavs, to vienkārši pārkaisa virsū.

Aitas

Krievijā ir ārkārtīgi reti sastopams aitas fetas siers. Austrumu valstīs sieru no šī produkta gatavo bieži. Tomēr, ja ir iespēja iegūt aitas pienu, noteikti vajadzētu pagatavot fetas sieru. Tas izrādās ļoti maigs, barojošāks nekā uz govs un labāk uzsūcas. Aitām ir vajadzīgs mazāk piena nekā govij.

Kas attiecas uz tehnoloģiju, tā ir pilnībā saglabājusies:

  • izejvielu atlase;
  • pasterizācija;
  • fermentācija (pievienojot skābi un fermentāciju);
  • spiešana;
  • sālīšana.

Vienīgais, kas ir svarīgs aitas feta sieram, ir izvēlēties vispiemērotāko fermentu. Tagad ir daudz ražotāju, kas ražo līdzīgus produktus, un ir daudz, no kuriem izvēlēties. Bet īsts aitas siers, kas izgatavots no aitas piena, būs garšīgs un veselīgs, ja pievienosit jauna jēra kuņģa sulu. Etiķi parasti labāk nepievienot šādam pienam, jo ​​jūs varat sabojāt sieru.

No biezpiena

Uzreiz ir vērts precizēt, ka siers nav gluži fetas siers. Šis ir nedaudz atšķirīgs produkts, kura garša un konsistence var atšķirties. Turklāt siera pagatavošana uz viena biezpiena nedarbosies, jebkurā gadījumā būs nepieciešams piens. Izvēloties produktus, ir svarīgi iegādāties tikai mājās gatavotu biezpienu un pienu, jo tie ir visvairāk tauki.

Pirms vārīšanās pienu filtrē, un tikai tad to ielej pannā. Kad tas nedaudz sasilda, pievienojiet biezpienu. Masu regulāri maisa, jo biezpiens nostādās līdz apakšai un var sadedzināt. Maisījumu vāra, līdz sāk plūst dzidrs šķidrums. Tiklīdz tas notiek, noņemiet pannu no plīts un atdzesējiet pienu līdz temperatūrai +30 grādi.

Turklāt process nedaudz mainās. Jums būs nepieciešama liela tvertne ar sāniem un biezu dibenu. Šādā traukā vispirms ir jāizkausē sviests, un pēc tam tajā ielej biezpiena masu, kas iepriekš tika vārīta. Pēc garšas pievieno arī nelielu daudzumu sodas un sāls. Iegūtā masa jāvāra, lai tā kļūtu pilnīgi viendabīga.

Biezpiena masa sadedzinās, bet nevajag to berzt, jo siera garša izrādīsies sadedzināta.

Kad maisījums kļūst pilnīgi viendabīgs, tas jālej uz caurdurī, kas pārklāts ar marli. Šajā gadījumā audumam jāaptver viss izstrādājums, jūs pat varat pievilkt, lai izveidotu noteiktu formu. Kad siers ir atdzisis, to var pārkārtot ledusskapī, vēlams visu nakti. Žāvēti garšaugi un garšvielas var papildināt mājās gatavotu biezpienu ar biezpienu.

No sūkalām

Brynza no sūkalām, kā arī no biezpiena ir tālu no klasiskā siera. Tas vairāk garšo pēc rikotas. Tomēr šāda iespēja ir arī iespējama. Īpaši labi, ja pēc klasiskā siera pagatavošanas paliek pietiekams daudzums seruma. Papildus galvenajai sastāvdaļai jums būs nepieciešams arī ābolu sidra etiķis, jo tas ir maigāks nekā galda 9%.

Siera sūkalām jābūt svaigām, tām jābūt ne vairāk kā sešām stundām.

Feta siera vārīšana jāsāk ar faktu, ka galvenā sastāvdaļa jāuzsilda līdz 90 grādiem, taču jārūpējas, lai nedegtu. Kad sūkalas sasniedz vajadzīgo temperatūru, tās jānoņem no uguns un nedaudz atdzesē, un pēc tam pievieno ābolu sidra etiķi. Aprēķins ir šāds: 3 litriem šķidruma - 25 mililitri konservanta. Masu labi samaisa un atstāj uz sāniem, līdz tā atdziest. Pēc tam masu ielej caurdurī, pārklāj ar marli vai citu blīvu audumu, sasien un suspendē, lai stikls būtu pārmērīgs šķidrums. Cik daudz notecēs, ir atkarīgs no masas daudzuma.

Tas pabeidz gatavošanu. Pirms pasniegšanas fetas sieru no sūkalām arī pēc garšas pārkaisa ar garšvielām.

Ja vēlaties, produktu var iemērc fizioloģiskajā šķīdumā. Bet sūkalas, kā likums, ir vairāk koncentrētas nekā piens, un sieru iegūst jau ar sāli un skābumu.

Kā pagatavot marinētu un marinētu sieru?

Sālījums - tas ir iemesls, kāpēc fetas siers iegūst raksturīgu garšu un to var uzglabāt ilgu laiku. Sālījuma pagatavošanai varat izmantot tikai galda sāli. Joda izmantošana siera ražošanā ir nepieņemama, jo tā iznīcina visas piena baktērijas, un tas noved pie tā, ka siers nogatavojas un ilgāk zaudē derīgās vielas.

Neatkarīgi no tā, kam ir sagatavots sālījums (produkta uzglabāšanai vai tiešai sālīšanai), proporcijas vienmēr ir vienādas. Par 1 litru ūdens ņem 200 gramus sāls. Ja pievienojat mazāk, palielināsies arī siera nogatavošanās laiks, taču tas nav pilnīgi labi..

Ideālā sāļuma pakāpe ir 18-20%. To var pārbaudīt ar vistas olu: tas tiek nometts sagatavotajā sālījumā, un, ja viss tiek izdarīts pareizi, olas gals uznirs.

Diezgan bieži sālījuma pagatavošanai izmanto sūkalas, kas ir stikls ar sieru. Daudzi atzīmē, ka tādējādi siers saglabā krāsu un nekļūst dzeltens, kā arī tiek saglabāta produkta raksturīgā skābpiena garša. Vēl viena marinēšanas iespēja ir ar zaļumiem. To bieži lieto kopā ar kazas sieru, jo tam ir īpaša garša..

Ja fetas sieru ilgstoši uzglabā sālījumā, periodiski jāmaina šķidrums (pietiek ar vienu mēnesi). Gan sieram, gan sālījumam nevajadzētu būt istabas temperatūrā: tie ļoti ātri izzudīs. Noteikti ielieciet trauku ar saturu ledusskapī.

Ieguvums veselībai

Neapšaubāmi, fetas siers ir noderīgs produkts cilvēka ķermenim. Tas satur B grupas vitamīnus, kā arī C un A vitamīnus, kas stiprina imūnsistēmu. Visas vielas, kas atrodas sierā, ķermenis ātri absorbē (pietiek ar 1 stundu), tāpēc produktu var ēst gandrīz jebkurā diennakts laikā. Brynza ļoti patīk dietologi. Tas nav barojošs un palīdz paātrināt gremošanas procesu..

Svarīgs! Siera dienas likme ir vienāda ar 70 gramiem, ne vairāk.

Protams, sālījumā siers, tāpat kā citi veidi, ir bagāts ar kalciju. Brynza ir daudz siera, tāpēc cilvēki, kuriem ir problēmas ar zobiem, iesaka ēst sieru. Pareizās produkta devas stiprina matus, nagus un asinsvadus. Pietiekams kalcija daudzums organismā palīdz imūnsistēmai normāli darboties, īpaši vīrusu slimību laikā.

Lielā sāls daudzuma dēļ fetas siers var apturēt pūšanas procesus organismā. Lielākā daļa šo procesu notiek zarnās, tāpēc, regulāri un pareizi lietojot sieru, jūs varat sakārtot šīs ķermeņa darbu.

Sievietes

Lai sieviete izskatās skaista, tai jāēd pareizi. Sieram jābūt klāt uzturā. Tie ir produkti, kas uzlabo ne tikai vispārējo stāvokli, bet arī sejas ādu, ādas elastību. Eksperti atzīmē, ka sieviete, kas regulāri ēd fetas siera dienas devu, izskatās 3-5 gadus jaunāka par viņas vecumu.

Feta sieru ir īpaši noderīgi ēst grūtniecēm, jo ​​šajā periodā skeleta sistēma saņem lielu slodzi, un siera kalcijs palīdz atjaunot nepieciešamo līdzsvaru. Tā kā produkts ir labi uzsūcas, sieviete reti izjūt diskomfortu vēdera uzpūšanās formā. Sievietes, kuras lieto HB, uzturā var iekļaut arī fetas sieru, tāpēc viņu mazulis saņems noderīgus mikro un makro elementus.

Bet tīrā veidā sieru var dot tikai no diviem gadiem, dažos gadījumos - no trim. Kāpēc ne agrāk? Fakts ir tāds, ka līdz trim gadiem aizkuņģa dziedzeris aktīvi veidojas, un lielam sāls daudzumam var nebūt pilnīgi pozitīva ietekme uz trauslo ķermeni..

Vīrieši

Vīriešiem, īpaši sportistiem, fetas siers ir lieliska iespēja, lai aizstātu dzīvnieku olbaltumvielas uzturā. Produkts stimulē arī reproduktīvo sistēmu, taču to nevajadzētu sajaukt ar paaugstinātu potenci. Cilvēks, kurš regulāri lieto fetas siera dienas likmi, enerģiskāks un aktīvāks dienas laikā.

Vai es varu ēst ar svara zaudēšanu?

Brynza ļoti patīk dietologi. Tas nav barojošs un palīdz paātrināt gremošanas procesu. Sakarā ar to, ka siers satur daudz olbaltumvielu, tas var aizstāt dažus gaļas produktus, piemēram, cūkgaļu, kurā ir daudz holesterīna.

Dietologi ir izstrādājuši trīs dienu diētu fetas sieram. Tomēr jums nevajadzētu to uztvert kā līdzekli, lai pēkšņi zaudētu papildu mārciņas. Šīs trīs dienas tiek uzskatītas par izkraušanu, un ārsti neiesaka palielināt to skaitu.

Gavēņa dienu ēdienkarte ir šāda:

  • brokastis - rudzu maize un dažas šķēles fetas siera;
  • pusdienas - dārzeņu salāti un 100 grami fetas siera;
  • pēcpusdienas tēja - glāze kefīra;
  • vakariņas - 100 grami fetas siera.

Jūs varat ievērot šādu diētu tiem, kuriem nav problēmu ar kuņģa-zarnu traktu un sirds un asinsvadu sistēmu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Fetas siera briesmas slēpjas augstajā sāls saturā, tāpēc dažiem ir stingri aizliegts ēst šādu produktu. Starp galvenajām slimībām, kuru gadījumā jums nevajadzētu ēst sieru:

  • kuņģa slimības (čūla, gastrīts un citi);
  • problēmas ar aizkuņģa dziedzeri (aktīvā stadijā);
  • sirds un asinsvadu slimības saasināšanās laikā.

Jāuzmanās arī ar sieru cilvēkiem, kuriem ir nieru darbības traucējumi: sāls nav labākais produkts šim orgānam. Pārmērīga lietošana var izraisīt smagu pietūkumu un galvassāpes..

Tiem, kuriem ir laktozes nepanesamība, vajadzētu arī atteikties no siera.

Neskatoties uz to, ka ar fetas sieru tika izgudrots daudz ēdienu, dietologi uzstāj, ka sieru nedrīkst sajaukt ar ceptu gaļu vai zivīm. Tas pats attiecas uz konditorejas izstrādājumiem: jūs nevarat ēst saldumus un ievārīt tos ar sieru.

Siera lietošana ar slimībām

Cilvēki, kuriem ir jebkāda veida slimība, atturīgi uztver visu, ko viņi ēd. Brynza ir tikai produkts, kuru vēlaties ēst, taču to ne vienmēr var darīt. Sierā ir vielas, kas var saasināt noteiktas slimības..

Gastrīts

Gastrīts ir kuņģa iekaisums, ko papildina skābuma līmeņa izmaiņas. Kā likums, patogēni ir iekšējas infekcijas. Slimības gadījumā ir ļoti svarīgi kontrolēt uzturu, un paaugstinātas skābuma un sāls dēļ fetas siers nav iekļauts atļautajos produktos. Pat ja slimība ir remisijas stadijā, risks ir pārāk liels, ka negatīvas sekas parādīsies pat no viena gabala. Ar gastrītu ir atļauts tikai beztauku piens un dabīgais jogurts. Kas attiecas uz sieru, labāk dot priekšroku adyghe: tas ir mīkstāks un tajā nav daudz sāls.

Pankreatīts

Pankreatīts ir nedaudz atšķirīgs. Ārsti atzīmē, ka remisijas stadijā šāds siers pat jāēd, bet ar mēru, nepārsniedzot ikdienas normu - 70 gramus. Brynza palīdzēs bagātināt ķermeni ar vitamīniem, uzlabos imūnsistēmu, un pārtika sāks absorbēties ātrāk.

Pēc pankreatīta lēkmes ir ļoti svarīgi pareizi ieviest produktu. Pirmajai porcijai vajadzētu būt ne vairāk kā 10 gramiem. Katru dienu porciju var nedaudz palielināt. Ir arī jānodrošina, lai fetas siers būtu pēc iespējas dabīgāks (nevajadzētu būt konservantiem vai piedevām).

Pirms siera lietošanas pankreatīta gadījumā ieteicams konsultēties ar ārstu. Un, ja siers ir pārāk sāļš, tad labāk to mērcēt.

Cukura diabēts

Feta siera lietošanai ar cukura diabētu nav tiešu kontrindikāciju. Pirmajā un otrajā posmā, kad insulīna terapija nav nepieciešama, šādu sieru drīkst ievadīt uzturā, bet ne vairāk kā 5 gramus dienā. Tik maza deva izskaidrojama ar to, ka produktā esošais nātrijs var paaugstināt spiedienu, kā rezultātā diabēta slimniekam var būt problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu. Milzīgs fetas siera plus ir tas, ka tas nesatur ogļhidrātus, kas paaugstina cukura līmeni asinīs, tāpēc ārsti 1. un 2. stadijā ļauj produktu ievadīt uzturā.

Tāpat kā pankreatīta gadījumā, pirms lietošanas labāk mērcēt fetas sieru, lai atbrīvotos no liekā sāls.

Brynza ir siers, ko ražo daudzās pasaules valstīs. Tās ražošanas tehnoloģija ir tik vienkārša, ka sieru var pagatavot pat mājās, galvenais ir iegūt augstas kvalitātes pienu.