Siers vai siers - kas ir veselīgāks?

Sabalansētā veselīgā uzturā īpaša vieta tiek piešķirta raudzētiem piena produktiem. Siers un fetas siers ir šīs kategorijas pārstāvji. Izvēloties produktus, daudzi patērētāji ievēro savas garšas vēlmes, mērķi. Sieram un sieram ir daudz kopīgu īpašību, jo tie ir izgatavoti no vienas un tās pašas izejvielas. Bet gatavošanas tehnoloģijas ir atšķirīgas, kas piešķir īpašas īpašības. Veselīga dzīvesveida cienītājiem, cilvēkiem, kuri nopietnu uzmanību pievērš veselīgam uzturam, jāzina šo produktu īpašības..

Vispārīga informācija par sieru un fetas sieru

Šo produktu ražošanas izejviela ir piens. Tas nodrošina lielu daudzumu tādu svarīgu elementu kā kalcijs, olbaltumvielas. Tā kā ķermenis tos patērē lielos daudzumos, šādi produkti ir jālieto regulāri. Viņiem ir arī fosfors, nātrijs, A, B, C. vitamīni. Piena produkti labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu, palīdz stiprināt zobus, kaulu audus, normalizē zarnu mikrofloru un palielina imunitāti.

Siera ražošanā tiek izmantots govs piens. Vairāku tehnoloģiju izmantošana, dažādu piedevu iekļaušana ļauj iegūt lielu skaitu šķirņu, kas atšķiras pēc garšas, uzturvērtības. Fetas siera ražošanā var izmantot kazu, aitu pienu.

Daudzi patērētāji atšķir šādus fermentēto piena produktu veidus pēc krāsas. Sieri iegūst izteiktu dzeltenu nokrāsu, ko tiem piešķir tauki. Elites šķirnēm ar pelējumu ir zaļa, zila krāsa. Fetas sierā tauku saturs ir zems, tam ir balta, dzeltenīga nokrāsa. Fetas siers ir mīksts, to var viegli sadalīt, struktūra ir viendabīga. Sieriem ir blīvāka konsistence, dažās šķirnēs ir dažāda lieluma caurumi.

Siera ražošanas tehnoloģija ir vienkārša. Pēc biezpiena masas saņemšanas to ievieto fizioloģiskā šķīdumā, kas satur 1-2 mēnešus. Lai iegūtu produktu, pienam var pievienot rennetu vai mikrobioloģisko fermentu. Gatavā produkta glabāšanas laiks ir mazs. To izmanto dārzeņu salātu, sviestmaižu, siera bumbiņu uc gatavošanā..

Siera ražošanā tiek izmantotas vairākas metodes. Process ietver:

  1. Piena koagulācija ar enzīmu.
  2. Iegūtās masas apstrāde.
  3. Sālīšana.
  4. Nogatavināšana.
  5. Galīgā apstrāde.

Šos produktus plaši izmanto kulinārijā. No tiem tiek gatavots pirmais un otrais ēdiens, salāti, uzkodas utt..

Fetas siera derīgās īpašības

Maigi baltajam fetas sieram, kas gatavots no pilnpiena, ir ne tikai patīkama garša, bet arī liels skaits noderīgu īpašību. Labvēlīgo efektu nodrošina vitamīni un minerālvielas, no kuriem sastāv sastāvs. Brynza satur:

  • Kalcijs, kas stiprina kaulu audus, palielina izturību pret stresu.
  • Fosfora stiprinošie zobi un kauli.
  • Nātrijs, kas atbalsta ūdens un sāls līdzsvaru, nepieciešams normālai nervu sistēmas darbībai.
  • Sērs veic baktericīdu, antiseptisku funkciju.
  • Tokoferols, kas uzlabo ādas, nagu, matu sastāvu, aktivizē reproduktīvo sistēmu.
  • Retinols, asina redzi, stiprina matus.
  • Tiamīns, normalizējot vielmaiņas procesus, tauku, ogļhidrātu, olbaltumvielu līdzsvaru.
  • Askorbīnskābe, kas uzlabo vispārējo stāvokli, atjauno ādas struktūru.
  • Riboflavīns, kas regulē enerģijas ģenerēšanas, izplatīšanas procesus.

Brynza attiecas uz diētiskiem produktiem. To var un vajadzētu patērēt jebkurā vecumā. Marinēts siers ir īpaši noderīgs gados vecākiem cilvēkiem, bērniem. Brynza palīdz vīriešiem tikt galā ar priekšlaicīgu ejakulāciju.

Siera derīgās īpašības

Papildus olbaltumvielām, vitamīnu kopumam, siers satur noderīgas minerālvielas. Tajā ir daudz dzelzs, magnija, selēna, cinka, nātrija, fosfora. Produkts satur polinepiesātinātās taukskābes Omega 3 un 6. Produktos tās reti sastopamas, taču ķermenim tās ir nepieciešamas. Skābes stiprina smadzeņu šūnu membrānas, kas ir nepieciešamas normālai sirds darbībai. Kaloriju saturs ir atkarīgs no šķirnes, tauku procentuālā daudzuma.

  • Tas aktivizē gremošanas traktu.
  • Normalizē zarnu mikrofloru.
  • Atjauno hormonu, fermentu līdzsvaru.
  • Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
  • Stimulē apetīti.
  • Veicina šūnu piesātinājumu ar skābekli.
  • Stiprina kaulus, zobus.
  • Normalizē vielmaiņu.
  • Labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu.

Šis piena produkts satur triptofānu, kas organismā tiek pārveidots par seratonīnu, ko sauc par prieka hormonu. Tās regulāra lietošana palīdzēs novērst depresiju, palielinās nervu sistēmas izturību pret stresu..

Kontrindikācijas

Šo produktu labvēlīgās īpašības ir acīmredzamas. Bet kontrindikācijas joprojām pastāv. Galvenās problēmas rodas, izmantojot fetas sieru, sieru neierobežotā daudzumā. Tie satur holesterīnu. Palielinoties tā saturam organismā, uz asinsvadu sieniņām veidojas plāksnes, kas sarežģī asins plūsmu, radot palielinātu slodzi sirdij. Turklāt liels siera daudzums var izraisīt bezmiegu, tūsku..

Ar piesardzību šie produkti jāiekļauj uzturā cilvēkiem, kuri cieš no:

  • Hipertensija.
  • Gastrīts.
  • Kuņģa čūlas.
  • Pankreatīts.
  • Holecistīts.
  • nieru slimība.

Šādu slimību klātbūtnē ir jāatsakās no asām, sāļām šķirnēm. Jūs nevarat ēst sieru ar kolītu, urolitiāzi, ar pielonefrīta paasinājumu.

Kuri pārtikas produkti ir veselīgāki jūsu ķermenim?

Brynza var uzskatīt par noderīgāku produktu, pārstrāde tā ražošanas tehnoloģijā ir minimāla, tajā visas piena svarīgās sastāvdaļas tiek pilnībā saglabātas. Bet iekļaut to uzturā nav ieteicams cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu. Produkts ilgstoši atrodas sālījumā, tajā var būt daudz sāls. Brynza ir iekļauta uztura uzturā, svara zaudēšanas diētā. Tas satur maz kaloriju, bet nodrošina pilnības sajūtu. Ieteicams produktu lietot no rīta.

Kvalitatīviem sieriem, kas sagatavoti atbilstoši tehnoloģijai, piemīt liels skaits noderīgu īpašību. Ja nav kontrindikāciju, šis produkts regulāri jāiekļauj izvēlnē. Tas ir īpaši svarīgi sportistiem, cilvēkiem, kuri nodarbojas ar smagu fizisko darbu, grūtniecēm. Pēc traumām tas jālieto rehabilitācijas periodā. Siers paātrinās reģenerācijas procesu, piegādājot kalciju optimālos daudzumos. Ierobežojiet produkta daudzumu, kas nepieciešams aterosklerozei, gremošanas trakta slimībām, hipertensijai.

Brynza: kas tas ir, no kā tas ir izgatavots un kā to ēd?

Iespējams, ka Brynza ir viens no slavenākajiem sieriem. Tas ir daļa no grieķu salātiem un khachapuri, kā arī daudziem nacionālajiem kaukāziešu un moldāvu ēdieniem. Šim sieram ir 7 gadsimtu vēsture, tas ir slavens ar ārstnieciskajām īpašībām un unikālo garšu..

vispārīgās īpašības

Brynza ir sava veida mīkstais siers, kas izgatavots no aitas piena un kas nogatavojas sālījumā. Tradicionālā recepte ļauj izmantot ne tikai aitas pienu, bet arī tā maisījumu ar kazas pienu. Bieži sālot fetas sieru, govs pienu izmanto rūpnieciskā mērogā, taču tas samazina produkta priekšrocības un garšas īpašības. Tās ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar minimālu termisko apstrādi.

Tāpat kā daudzos produktos, arī fetas siers nejauši izrādījās “atvērts”. Tātad reiz (pirms 7 gadsimtiem) kāds arābu tirgotājs ilga ceļojuma laikā vīna ādā (īpašā piena somā pienam) atklāja nevis pienu, ko tur ielēja, bet gan iepriekš nezināmu balto un sūkalu masu. Tas izrādījās Brynza "priekštecis". Mūsdienās to iemērc speciālā sālījumā 20–60 dienas. Jo ilgāks šis process, jo asāks un pikantāks būs fetas siers.

Šis siers ir nacionāls ēdiens Kaukāzā, Moldovā, Bulgārijā, Ukrainā. Sālījuma siers ir pazīstams arī Grieķijā. Viņš parādījās apmēram tajā pašā laikā kā Brynza, un viņam ir zināma līdzība ar viņu. Sauc par fetas produktu.

Klasiskajam fetas sieram nav parastās siera garozas, jo tas ir iemērc sālījumā. Siera graudus var skaidri redzēt gar malām. Bumbuļi uz galvas virsmas ir arī šāda veida siera kopīga iezīme. Tas norāda, ka tas uz dienu tika ievietots veļā vai kokvilnas tīklā. Fetas siera krāsa var atšķirties no baltas līdz krēmīgi dzeltenai, tai ir skāba piena garša, nedaudz atgādina biezpiena smaržu.

Produkts tiek ražots saskaņā ar GOST 53421-2009, kas attiecas uz sālītajiem sieriem, kuru pamatā ir piens un tā pārstrādes produkti..

Sastāvs un tauku saturs

Produkts satur daudz kalcija un viegli absorbējamā formā. Tas padara brynza par vērtīgu produktu kaulu skeleta attīstībai un zobu stiprināšanai. Šī darbība uzlabo fosforu, kas atrodams arī sierā. Viņš ir iesaistīts olbaltumvielu sintēzē, kas nepieciešama ne tikai kaulu, bet arī muskuļu audu augšanai un stiprināšanai. Turklāt fosfors pozitīvi ietekmē smadzeņu asinsriti, tādējādi padarot intelektuālo darbību efektīvāku un produktīvāku..

Sēra klātbūtne nosaka fetas siera pretiekaisuma iedarbību. Pateicoties īpašajām skābpiena baktērijām, ir iespējams atjaunot zarnu floru un uzturēt to pareizajā līmenī. Tādējādi siers ir noderīgs gremošanas sistēmai, ļauj nomākt patogēno mikrofloru, samazina infekciozo un iekaisuma procesu attīstības risku. Brynza ir ieteicama arī podagras un citu locītavu slimību, pankreatīta gadījumos. Tas viss - pateicoties īpašajam raudzētā piena sastāvam.

Kompozīcijā ir arī kālijs un magnijs, kam ir stiprinoša iedarbība uz sirds muskuli. Viņai labāk riskēt ar sirdslēkmi. Vitamīni PP un E stiprina asinsvadu sienas, palielinot to elastību. Tas ir bagāts ar fetas sieru un A vitamīnu. Ir nepieciešams uzturēt redzes asumu, tas ir iesaistīts arī dzimumhormonu ražošanā..

B, PP, D un C vitamīnu ir nedaudz mazāk..

Produkta iesāļā garša ir izskaidrojama ar lielu daudzumu nātrija vai nātrija hlorīda. Tas uzliek noteiktus ierobežojumus siera delikatesei. Pieļaujamā deva ir ne vairāk kā 70 g dienā. Un cilvēkiem, kuri cieš no aknām un nierēm, aizkuņģa dziedzera un hipertensijas, vajadzētu vēl vairāk samazināt fetas siera uzņemšanu.

Siera tauku saturs ir atkarīgs no piena, uz kura pamatā ir produkts. Tātad, ja tiek izmantots aitas piens, kaloriju saturs 100 g fetas siera ir vienāds ar 280–300 kcal. Siera enerģētiskā vērtība gandrīz tiek samazināta uz pusi, ja to gatavo govs pienā. Šajā gadījumā enerģētiskā vērtība ir 160–230 kcal uz 100 g.

Atkarībā no sastāva mainās arī BJU. Vidēji olbaltumvielu daudzums ir 7-18% robežās, un tauku saturs procentos sasniedz 40. Tomēr augsts tauku saturs nekaitē ķermenim. Gluži pretēji, tie uzlabo šī piena produkta absorbciju. Turklāt tauki ir nepieciešami reproduktīvajai sistēmai (īpaši sievietēm), tie nodrošina veselīgu ādu, nagus, matus.

Kāda ir atšķirība no fetas siera?

Klasisko aitas sieru gatavo aitas pienā, lai arī kaza ir atļauta. Feta ir tikai no kazas piena. Brynza tiek pagatavots fizioloģiskā šķīdumā, un tam ir līdzība ar Feta, kas nogatavojas jūras ūdenī, kurā ir arī daudz sāls. Uzglabāta feta olīveļļā.

Atšķirība attiecas arī uz produktu konsistenci - fetas siers ir blīvāks (bet tas ir tikai salīdzinājumā ar Feta, kopumā fetas siers pieder pie mīkstajiem sieriem), tas nesadrupina. Griezums ir gluds, bez caurumiem vai ar nelielu skaitu no tiem. Fetai ir mitrāka, krēmīgāka konsistence - tā ir tik mīksta un plastiska, ka viegli izkaisāma uz maizes. Fetas griezumā ir daudz caurumu, tas nevar būt sauss.

Fetas siera garša ir tuvu biezpienam, tā ir sāļāka nekā Feta. Brynza raksturo krēmīga vai pienaina garša un aromāts. Kamēr Feta ir skāba smarža, tā nav tik sāļa, pikanta un pikanta..

Turpinot salīdzinājumu, ir vērts atzīmēt, ka fetas enerģētiskā vērtība ir 1,5 reizes augstāka nekā līdzīgās fetas siera vērtības un ka tajā ir arī augstāks kalcija un A vitamīna saturs.

Kā pagatavot?

Fetas siera pagatavošanas metode ievērojami atšķiras no cieto sieru ražošanas tehnoloģijas - tas nav vārīts, bet sabiezēts. To izdara, izmantojot sieru. Pienu ražošanas procesā karsē līdz 30-35 ° C un mājās gatavota fetas siera ražošanā līdz 45-50 ° C..

Tomēr iegūtajai biezpiena masai nav ilgs glabāšanas laiks, tāpēc to ievieto fizioloģiskajā šķīdumā. Feta siera minimālais glabāšanas laiks šajā šķīdumā ir 20 dienas, tomēr to var palielināt līdz 60 dienām. Par optimālo tiek uzskatīts fetas siers 30 dienu iedarbībā. Tas ir mēreni sāļš, satur nesadalītus proteīnus un gandrīz visus fermentētā piena produkta noderīgos komponentus.

Šķirnes un iezīmes

Šim sieram ir vairākas šķirnes, kuru sastāvs un ražošanas tehnoloģija atšķiras, kas rada atšķirības produkta izskatā un garšā.

Starp populārākajiem fetas siera veidiem ir šādi.

  • Armēņu Produkts ir slavens ar minimālo svešķermeņu daudzumu, paskābināšanas paātrinātājiem. Tas satur tikai aitas pienu, piparus un citas garšvielas. Rezultāts ir maiga masa ar dažiem caurumiem. Šis fetas siers ir viegli sālīts, maigas garšas ar krēmīgu pēcgaršu.
  • Gruzīns Recepte ietver kazu un aitu vājpiena, sāls izmantošanu. Gruzijas fetas siers tiek gatavots ar pepsīnu, un sāls daudzumu nenosaka nekādi standarti - katrs ražotājs ieliek tik daudz, cik uzskata par vajadzīgu. Rezultāts ir diezgan sāļš siers ar dažiem caurumiem.
  • Moldāvu. Tas ir pagatavots tikai no nepasterizēta piena, un iedarbības laiks sālījumā ir 40 dienas. Rezultāts ir delikāts kraukšķīgais fetas siers, kam raksturīga pikante un sāļums. Recepte ļauj sierā pievienot zaļos sīpolus.
  • Osetīns. Tradicionālais ēdiena gatavošanas veids ietver aitas piena izmantošanu un siera infūziju tikai žāvētā aitas vēderā. Iegūtais siers garšo līdzīgi Feta sieram, kam raksturīgs liels skaits caurumu.
  • Serbu. Tas ir sagatavots arī aitas vēderā, lai gan tagad tas prasa 10 dienas veca jēra orgānu. Sāls un garšvielas tiek ievietotas iepriekš, un pats siers tiek pagatavots, pamatojoties uz aitas vai kazas pienu. Siera garša ir maiga, bet pikanta, krēmīga, ar garšīgu piena aromātu. Sāļuma līmenis ir vidējs, uz produkta virsmas gandrīz nav atveru.
  • Turku Tas ir pagatavots no aitas un govs piena maisījuma un gandrīz nesatur garšvielas. Tas ir nedaudz sālīts siers bez caurumiem ar maigu tekstūru. Pazīstams kā Beyaz Peynir. Turcijas sieru parasti pievieno salātiem, rullīšus pita maizē, pasniedz kā uzkodu.
  • Franču valoda Šis fetas siers ir diezgan sāļš siers, kura pamatā ir aitas piens, kam pievienoti zaļumi. Turklāt produkts neizskatās pēc siera, bet drīzāk par pusšķidru maisījumu. To izmanto kā salātu, dārzeņu pildījumu sastāvdaļu.
  • Sojas. Fetas siera liesa šķirne, uz kuras pamata nav piena vai citu dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļu. Sojas siera garša ir mazāk piesātināta un taukaina.

Ražošanas procesā var izmantot izvēlēto pienu vai mazāk augstas kvalitātes analogu. Tā rezultātā fetas sieru ražo pirmajā un otrajā klasē. Atšķirības attiecas uz garšu. Gatavam produktam (iespējams, izņemot franču valodu) vajadzētu būt elastīgai masai.

Ja fetas siers sagrūst, tas norāda uz ražošanas tehnoloģijas pārkāpumu.

Kā pagatavot mājās?

Jūs varat marinēt sieru mājās. Galvenais ir izvēlēties vispiemērotāko svaigu un augstas kvalitātes pienu ar vidēju vai augstu tauku saturu. Sieram bez taukiem būs nepieciešams vairāk piena, un tā garša būs ievērojami zemāka. Etiķis ir sākuma kultūra, bet labāk ir ņemt pepsīnu vai jēra vēderu. Lai nodrošinātu sieru, liels pikantu daudzums ļauj pievienot garšvielas, garšaugus, ķiplokus. Lai iegūtu 1 kg fetas siera, nepieciešami 5 litri aitas piena.

Protams, siera pagatavošanai ar savām rokām ir daudz recepšu..

Šeit ir viens no tiem - uz pepsīna un aitas piena bāzes.

  1. Pirmo sastāvdaļu ņem 1 g daudzumā uz 100 ml šķidruma. Tas jāatšķaida ar ūdeni, un piens iepriekš jāuzsilda līdz 50 ° C.
  2. Kad tas tiek noņemts no uguns, jums vajadzētu ieviest atšķaidītu pepsīnu, samaisīt un atstāt kompozīciju ceturtdaļas stundas laikā.
  3. Pēc tam jums ir jāpārspēj kompozīcija, līdz veidojas blīva masa. Ja tas nenotiek, jums jāpievieno nedaudz vairāk pepsīna.
  4. Pēc tam, kad siers iegūst raksturīgu konsistenci, tas jāizmet uz siera auduma (salocīts 2-3 kārtās) un ļauj sūkalām notecēt.
  5. Gatavošanas process beidzas, sieram piešķirot tradicionālu apaļu formu un dienas laikā to mērcējot sālījumā (pagatavots no sāls un ūdens - 2 deserta karotes uz 1 litru ūdens)..

Ja vēlaties pikantāku un sāļāku produktu, varat to marinēt.

  • Lai iegūtu marinādi, jums jāņem čili pipari, sadaliet to un nedaudz samaisiet to burkā vai stikla traukā (labāk, ja tam ir vāks).
  • Citā bļodā sajauc 150 ml olīveļļas un 2 ēdamkarotes etiķa, pēc tam pievieno papriku (1,5–2 tējkarotes) un sāli pēc vēlēšanās.
  • Kompozīcija rūpīgi jāsamaisa, un pēc tam pievienojiet 1 tējkaroti žāvētu garšaugu.
  • Sagrieziet fetas sieru šķēlēs, lieciet uz pipariem un ielejiet marinādi. Viņam siers pilnībā jāpārklāj. Marinēšana notiek 2 dienas, šajā laikā siera trauku glabā ledusskapī un periodiski krata.

Kā noņemt lieko sāli?

Pārāk sāļo sieru var "ietaupīt" no sāls (noņemt rūgtumu), ievietojot to ūdenī vai pienā. Vēlama ir pēdējā metode, jo pārmērīgais sāls daudzums izzudīs, un siers kļūs mīkstāks, iegūst izteiktu krēmīgu aromātu. Lai mērcētu fetas sieru, jums tas jāsagriež biezās šķēlēs, jāievieto dziļā plāksnē un jāielej šķidrums, kas jāmaina ik pēc 2 stundām.

Mērcēšanas laiks individuāli - jums ir jāizmēģina siers un jāpārtrauc process, kad jums šķiet, ka tajā ir pietiekami daudz sāls. Pēc tam fetas sieru izklāj uz margas un atlikušajam šķidrumam ļauj notecēt. Mērcēts un žāvēts siers jāuzglabā ledusskapī traukā ar vāku.

Ja fetas siers ir pārāk sāļš, tad jūs to nevarat mērcēt, bet vienkārši nogaliniet pārmērīgo sāļumu ar dārzeņiem. Bet, ja siers ir rūgts, labāk ir atteikties no tā patēriņa. Viņam, iespējams, beidzies derīguma termiņš vai pastāv nepareiza produkta uzglabāšanas fakts.

Atsauksmes liecina, ka ķiploki, zaļumi, cieti vārītas olas palīdz padarīt fetas siera garšu mazāk izteiktu (daļēji noņem sāļumu). Tos var pievienot siera biezenim un izplatīt maisījumu uz sviestmaizes vai izmantot salātu sastāvdaļas.

Siera daudzumu sierā ir iespējams samazināt ne tikai mērcējot produktu, bet arī termiski apstrādājot.

Sieru var cept pannā vai cept cepeškrāsnī, tāpēc tiek samazināts ne tikai siera sāļums, bet arī atklājas jaunas tā garšas šķautnes..

Receptes

Apcepiet fetas sieru ir pavisam vienkārši. Lai to izdarītu, sagrieziet to biezos kubiņos un izveidojiet viņiem dubultu maizi. Sieru vispirms iemērc neapstrādātā olā, nedaudz saputo ar dakšiņu, pēc tam saputo miltos un atkal iemērc olā. Pēc tam nūjas apcep karstā sviestā no visām pusēm līdz zeltainai garoziņai. Iegūto ēdienu var izmantot salātiem vai pasniegt kā neatkarīgu ēstgribu ar zaļumiem, ielejot to ar olīveļļu un balzamiko mērci.

Jūs varat cept sieru uz pergamenta gabala, kas vispirms dāsni jāieeļļo ar sviestu. Siera gabalu vajadzētu sarullēt smalki sagrieztos rozmarīna un timiāna zaļumos, virsū pārkaisīt ar maltiem pipariem. Brynza jāuzliek uz ietaukota pergamenta un jāiesaiņo tajā. Ielieciet formā “konvolūcija” un cepiet 40–45 minūtes 200 ° C temperatūrā. Pēc noteiktā laika noņemiet, ļaujiet 5 minūtes atdzist, pēc tam noņemiet sieru no pergamenta, sagrieziet šķēlēs un pasniedziet..

Lietošanas pazīmes

Sālījumu sieru var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai izmantot kā salātu, konditorejas izstrādājumu, galveno ēdienu sastāvdaļu. Tas labi apvienojas ar dārzeņiem, galvenokārt tomātiem, gurķiem, papriku un sīpoliem. Nav brīnums, ka viņa tiek pievienota grieķu salātiem.

Dažādas sviestmaizes (visvienkāršākā ir maize un sviests) un kanapes kļūs daudz garšīgākas un pikantākas, ja tām pievienosit sieru. Tas tiek sagriezts ar īpašu nazi diezgan biezās šķēlēs - apmēram 4-5 mm.

Plānas šķēles būs trauslas.

Jūs varat ievietot fetas sieru vieglajos salātos, un, lai arī šis produkts neder labi ar gaļu (no dietologu viedokļa), tas veido diezgan garšīgu, bet vieglu tandēmu ar vistu. Tādējādi salātu pamats ir fetas siers un vistas gaļa. Tagad pietiek ar dārzeņu un zaļumu pievienošanu, jūs varat salātu lapas, lai iegūtu vieglu un veselīgu ēdienu. Kā mērci ir piemērotas olīveļļa, jogurts ar zemu tauku saturu vai skābs krējums. Vistas vietā jūs varat izmantot garneles vai jūras produktu maisījumu. Šajā gadījumā salātus labāk paskābināt, mērcei pievienojot citrona vai laima sulu.

Tā kā tauku saturs ir pietiekami augsts, sieru vislabāk lietot uzturā no rīta līdz 16 stundām. Kā jau minēts, labākais papildinājums ir šķiedra (t.i., dārzeņi un augļi). Tātad produkts tiek absorbēts pēc iespējas ātrāk, un augsts tauku saturs neradīs gremošanas traucējumus.

Uzziniet vairāk par sieru no nākamā videoklipa.

Brynza: nav tik vienkārši, kā šķiet. Piedāvātā marinētā siera vēsture un ieguvumi

Vārdā “feta siers” mūsu tautietim ir stabila asociācija ar mīksto marinēto sieru, kas līdzīgs biezpienam tā vaļīgās graudainās struktūras dēļ. Faktiski šis senais produkts dažādās Austrumeiropas valstīs tiek gatavots atšķirīgi, un vietējām iespējām ir sava gaume. Un Grieķijā šī siera analogu sauc arī par “fetu” (Φέτα).

Leģenda par to, kā radās siers Brynza, ir šāda: reiz arābu tirgotājs sagūstīja garu vīna ādu ar svaigu aitas pienu. Klīstot burzmā, viņš uz brīdi par to aizmirsa, un, atcerēdamies un atkal atvienojot vīna ādu, viņš smaržoja skābu, bet piena vietā viņš ieraudzīja dzidru serumu un apakšā - blīvu biezas baltas masas gabalu.

Tik nesarežģītā veidā, kas pielāgots mūsdienu tehnoloģiju attīstībai, siers tiek gatavots līdz šai dienai.

Precīzāki dati par to, kad un kur siera recepte pirmo reizi parādījās, diemžēl nav pieejami. Tas notika pārāk ilgi.

Mūsdienās galvenie fetas siera ražotāji ir Austrumeiropas valstis: Krievija, Moldova, Rumānija, Bulgārija, Polija.

Nacionālā siera īpašības

Nedaudz par šo vietējo fetas siera variantu iezīmēm.
Rumānijā un Moldovā vārdu brânza (brynza) saprot kā biezpienu, un to, ko mēs parasti Rumānijā saucam par brynza, norāda ar vārdu telemea (telemea).

Patiesībā Bulgārijas mīksto sieru sirēnu (byala salamurenno sirēnu) nevar pilnībā identificēt ar sieru. Drīzāk tas ir viņas tuvais līdzinieks, kas tiek pagatavots vai nu no dažādu veidu maisījumiem, vai no jebkura piena veida - govs, aitas, kazas vai bifeļa.

Brynza Podhalyanskaya - ar šādu oficiāli reģistrētu zīmolu nacionālais sālījuma siers ir izgatavots no aitas piena. Brynza Podhalyanskaya ir mīksta poraina tekstūra un vienmērīga konsistence.

Fetas siera priekšrocības

Brynza ir viens no visnoderīgākajiem skābpiena produktiem:

  • Tas satur minimālu tauku daudzumu, salīdzinot ar citiem sieriem, kas ļauj uzskatīt brynza par diētisku produktu.
  • Brynza labvēlīgi ietekmē ādu un palīdz stiprināt muskuļu un skeleta sistēmu, jo tā satur lielu daudzumu kalcija.
  • Fetas siera lietošana ir labvēlīga kuņģa-zarnu traktam, jo ​​tajā ir liels skaits laktobacillu, kas nepieciešami zarnu mikroflorai..
  • Šis siers ir ieteicams mātēm, kas baro bērnu ar krūti, bērniem, cilvēkiem ar sliktu veselību.
  • Protams, fetas siers ir vērtīgs arī pēc garšas.

Viņas maigā skābpiena sāļā garša lieliski papildina un atklāj svaigu dārzeņu garšu jaunā veidā, turklāt mini sviestmaižu gatavošanai tiek izmantots fetas siers dažādās virtuvēs. Viens no šādiem kulinārijas baudījumiem, kas mums nāca no bulgāru virtuves, ir mini rullītis ar papriku un fetas sieru, ko varat iegādāties mūsu tiešsaistes veikala katalogā. Arī sadaļā "dārzeņu kaņepes" piedāvā dažādas iespējas kaņepēm ar fetas sieru un dārzeņiem uz iesma.

Brynza

Brynza ir siers, kas cilvēkam pazīstams no senatnes. Fetas siera vēsture vēsta, ka to nejauši izgudroja kāds arābu klejotājs, raudzējot pienu krūzī. Tā piedzima Brynza, kuras derīgās īpašības un garšu cilvēki uzreiz iemīlēja.

Kāds piens šodien tiek gatavots no siera? Visbiežāk no govs, kaut arī dažreiz tiek izmantotas aitas, kazas un bifeļi. Dažus siera veidus gatavo no dažādu dzīvnieku piena maisījumiem. Brynza ir tradicionāls siers Kaukāzā. Bulgārijas siers ir ļoti populārs arī pasaulē. Starp citu, bulgāri to gatavo īpašā veidā: eļļojiet to ar sviestu un sarkanajiem pipariem un cepiet folijā.

Siera apraksts ir pazīstams jebkurai mājsaimniecei. Tas ir blīvs, nedaudz sālīts baltais siers ar skābpiena smaržu. Sieru vidējais tauku saturs ir 40%. Bet visgaršīgākais ir siers ar tauku masas daļu 50%. Fetas siera derīguma termiņš nepārsniedz 7 dienas. Bet, ja jūs to iegādājāties sālījumā, tad 2 nedēļu laikā tas nenāks par sliktu.

Kāds ir fetas siera ieguvums? Pirmkārt, ar to, ka tā veido veselīgu zarnu mikrofloru un uzlabo gremošanu. Svarīgas feta siera priekšrocības - sastāvs un kaloriju saturs. Šis produkts ir pietiekami viegli sagremojams. Fetas siera uzturvērtība ir 230–280 kcal atkarībā no izejvielām un ražošanas tehnoloģijas. Cik daudz kalcija ir sierā? 100 g produkta satur apmēram 630 mg kalcija, kas padara to par vērtīgu kaulu produktu. Siera Brynza priekšrocības slēpjas faktā, ka tas ir atļauts grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas laikā.

Fetas siera izmantošana kulinārijā ir diezgan izplatīta. Visbiežāk no tā tiek gatavoti salāti. Kā sagriezt fetas sieru, lai tas nesadalītos? Lai to izdarītu, siers ir jāatdzesē un nazi jāsamitrina sālsūdenī. Kur papildus salātiem lietot fetas sieru? Tas ir lieliski piemērots sautējumiem, pildītiem pīrādziņiem, pitas rullīšiem un vasaras zupām. Garšīgi fetas siera ēdieni - khachapuri un osetīnu pīrāgi. Ja jūs nezināt, kā aizstāt fetas sieru, ņemiet suluguni, Adyghe vai Osetijas sieru. Ar viņiem jūsu iecienītie ēdieni izrādīsies ne sliktāki.

Brynza

Brynza ir vērtīgs pārtikas produkts, ko tehnologi sauc par sālījuma sieru. Viņi to ražo vai nu no kazas, vai no aitām, vai no aitu un govs piena maisījuma. Brynza var saukt arī par tradicionālu produktu, neskatoties uz to, ka jaunās tehnoloģijas jau sen ietekmē siera ražošanu. Šā siera ražošanā vairums tehnoloģisko procesu joprojām notiek manuāli: pēc nogatavināšanas to kādu laiku iemērc sālījumā, pēc vajadzības pievienojot, pievieno garšvielas.

Kas ir Brynza?

Kā jau minēts, fetas siers ir mīksts marinēts baltais siers. Tā smarža un garša ir skāba piena ar izteiktu sāļumu. Produkta sāļuma pakāpe var būt lielāka vai mazāka. Fetas siera konsistence nav pārāk blīva, pat nedaudz drupināta. Tajā pašā laikā siers labi sabojājas, bet nesadrupina. Krāsa parasti ir balta, bet tā nokrāsa var mainīties no tīri balta līdz gaiši krēmveida un pat dzeltenīga.

Fetas siera krāsa ir pilnībā atkarīga no piena tauku satura, tas ir, jo lielāks tauku procents, jo krēmīgāka būs tā krāsa..

Uz siera šķēles nav zīmējuma, dažreiz var novērot nelielu skaitu neregulāras formas dobumu. Siera galvas (stieņa) virsma parasti ir tīra un vienmērīga, bez garozas, ar vieglu iespiedumu no īpaša sieta (seryanka), kurā siers ir iemērc. Šajā gadījumā diezgan pieņemamas ir nelielas galvas deformācijas un nelielas plaisas..

Siera pagatavošana

Siera ražošanas tehnoloģiskajā procesā ietilpst šādi posmi:

  1. Izejvielu atlase un kvalitātes kontrole.
  2. Pasterizācija (karsēšana līdz 70-80 grādiem vai īsa vārīšanās).
  3. Fermentācija (atdzesēšana līdz plus 28–30 grādiem, skābās skābes un siera pievienošana).
  4. Presēšana (siera recekļa veidošanās un tā atdalīšana no seruma).
  5. Sālīšana (siera recekli pārklāj ar sāli un atstāj vienu pašu 2-3 dienas).
  6. Mērcēšana 9% fizioloģiskā šķīdumā (4-5 dienas).
  7. Uzglabāšana (produktu uzglabā lielos traukos (mucās), ielej ar fizioloģisko šķīdumu (14%) un uzglabā 30–60 dienas).

Brynza tauki

Brynza tiek uzskatīta par visizdevīgāko ķermenim, jo ​​tauku procentuālais daudzums ir vismaz 45%. Runājot par garšu, tie ir labāki, ja tauku procentuālais daudzums nav mazāks par 50%. Principā šis siers tiek uzskatīts par diētisku un zemu kaloriju, un, tā sāļuma dēļ, tas ir jālieto uzmanīgi.

Kas ir labs fetas siers?

Svarīgi zināt, ka, pirmkārt, dabīgais siers ir absolūtais rekords starp visiem sieriem fosfora un kalcija saturā, kā arī vērtīgs viegli sagremojamo olbaltumvielu un tauku avots..

Lai iegūtu maksimālu labumu organismam, dietologi iesaka lietot šo sieru līdz 16 stundām un vienmēr kopā ar pārtikas produktiem, kas satur daudz šķiedrvielu. Regulārs fetas siera patēriņš, pateicoties taukiem un citām tajā esošajām derīgajām vielām, var ievērojami uzlabot vispārējo labsajūtu, ādas un matu stāvokli, stiprināt kaulus, zobus un nagus, uzlabot gremošanu un vielmaiņu.

Ir vērts atzīmēt, ka Brynza sieru ir daudz vieglāk sagremot nekā no dārzeņiem, augļiem, ogām un zaļumiem. Turklāt fetas sieram ir lieliskas dezinficējošas īpašības, kas kavē putrefaktīvo baktēriju un patogēnās mikrofloras attīstību zarnās.

Brynza, kas ražota tikai no aitas piena, ir viens no galvenajiem Moldovas, Rumānijas, Bulgārijas, Maķedonijas nacionālās virtuves produktiem. Šajā valstī Balkānos gandrīz neviens ēdiens netiek gatavots bez šī produkta; to pievieno uzkodām, salātiem, pīrāgu pildījumam, zupām, sautējumiem un pat desertiem.

Brynza: sālītā siera priekšrocības, sagatavošana un receptes

Kas ir fetas siers, kā tas tiek pagatavots? Mīkstā siera uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs. Dzeršanas priekšrocības un kaitējums, receptes ar sāļo mīksto sieru un interesanti fakti par to.

Brynza ir mīksts marinēts siers, Rumānijas, Moldovas un Kaukāza tautu nacionālās virtuves produkts. Tradicionāli tas tika izgatavots no aitas vai kazas un aitas piena maisījuma, bet tagad govs visur tiek izmantota kā izejviela. Konsistence - elastīga, vidēji blīva, trausla, bet mēreni drupina. Tukšumu iekļaušana ir atļauta. Krāsa ir balta vai viegli dzeltenīga. Garša ir nedaudz sāļa. Garozas trūkst. Uz virsmas ir redzamas marles vai linu acs pēdas..

Kā pagatavot sieru?

Mājās, lai pagatavotu mīksto sieru, tiek izmantoti vairāki izslaukuma veidi. Bet pārtikas rūpniecībā viņi nedomā par to, kā gatavot fetas sieru, izmantojot tradicionālās tehnoloģijas, jo tas ir dārgs un satur pasterizētu govs pienu ar skābumu 19-20 ° T. Nelielos uzņēmumos aitas vai kazas piens tiek ievadīts izejvielā 23–26 ° T temperatūrā.

Kā sākuma kultūru izmanto kalcija hlorīdu, pepsīnu un himozīnu. Abomasum ir ferments, kas izolēts no jaundzimušo teļu dziedzera kuņģa, kas vēl nav pārgājuši uz ganībām. Mājās izmanto daļu jauna jēra kuņģa, kas žāvēts vai iemērc sālījumā. Lai sarecētu trombu, pievienojiet baktēriju kultūras - pienskābes streptokokus.

Izejvielu pārveidošanas process ilgst 1-1,2 stundas. Tad receklis tiek sagriezts mazos batoniņos, sajaukts īpašā instalācijā - ar intervālu 2-3 minūtes, lai rūpīgi atdalītu serumu. Pēc tam uz formēšanas galda izklāj sirpi (linu audumu), izklāj starpproduktu, pārklāj ar audumu un nospiež.

Tiklīdz sūkalas pārstāj atdalīties, siera monolītu sagriež stieņos un iemērc sālījumā, atdzesē līdz 9–12 ° C. Masu vispirms notur sālījumā, pēc tam pievieno mucās vai ievieto vannās. Sālīto masu no sūkalām atdala siera formā. Šūnas izmērs ir 15 * 15 cm. Pārblīvējiet, iepriekš saspiediet, radot spiedienu 5-10 kPa.

Tad stieņus iemērc 20% sālījumā, atkal nedēļu atdzesē līdz 8-12 ° C. Pēc tam mērcēšanas šķidrumu maina uz sālītām sūkalām (18%). Atstājiet 2 nedēļas un pēc tam sāciet sagatavošanos pirms pārdošanas. Tas ietver šķidruma atdalīšanu, daļēju žāvēšanu un iesaiņošanu blīvā termoplastiskā iepakojumā.

Marķējumā jānorāda izgatavošanas datums. Gatavā produkta glabāšanas laiks ir atkarīgs no sālīšanas un var būt līdz sešiem mēnešiem. Pēc iepakojuma atvēršanas 5 dienu laikā jums jāēd siers.

Kā mājās pagatavot fetas sieru:

  1. Ar pepsīnu. Sourdough tiek nopirkts lielveikalos. Govs un kazas piena maisījumu, kas ir 1: 1, tikai 3 litri, uzkarsē tā, lai pirksti, iemērkti šķidrumā, justos silti. Pepsīna pulveri atšķaida ar tējkarotes galu ar ūdeni, ielej traukā, kas stāv uz lēnas uguns, maisa, līdz biezpiena masa uznirst. Viņi to iemet atpakaļ caurdurī, uz kura iepriekš tika uzlikta trīskāršos vai četrrāpus salocītā siera audums, un šķidrumi izplūst. Tad biezpiens tiek apturēts. Kad marle ir daļēji sausa, to izliek zem preses. Audzē 1 ēd.k. l sāli 1 litrā ūdens, iemērciet topošo sieru, noņemot marli. Pēc 2 stundām jūs varat izmēģināt.
  2. Uz skābo krējumu. Pašmāju govs piens, 3 L, uzvārīts. Kad parādās pirmie burbuļi, pievienojiet 9 ēd.k. l skābo krējumu un 6 - citronu sulu. Serumu no biezpiena masas atdala saskaņā ar jau aprakstīto metodi, pakļauj apspiešanai un pēc stundas ievieto sālījumā. Atstājiet uz 30-90 minūtēm.
  3. Uz etiķa. Tas ir pagatavots tāpat kā iepriekšējā receptē, tikai skāba krējuma un citronu sulas vietā izmantojiet 9% etiķi, kas sajaukts ar 1 ēd.k. l sāls.
  4. Uz kefīra. Kā skābmaizi 3 litriem piena izmantojiet maisījumu, kas sastāv no 9 sakultām olām un 2 ēd.k. l sāls, 300 g kefīra un 600 ml skāba krējuma. Fermentēt vārīšanās laikā. Izfiltrē parastajā veidā, pakļauj spiedienam 4-5 stundas un pēc tam, nenoņemot marli, atstāj uz 2–3 stundām ledusskapī.
  5. Diētas recepte. Olas, 6 gabaliņus, ar nazi sita ar sāli. Katliņā ielej 1 litru kefīra un 3 litrus piena, to uzkarsē, ievada olu maisījumu. Tiklīdz pannas saturs vārās, to enerģiski sajauc un traukus noņem no uguns. Biezpiena masai pievieno ķiplokus, kas izvadīti caur presi - 1 krustnagliņu, nedaudz ķimeņu sēklu, sasmalcinātus zaļumus - dilles ar pētersīļiem, nedaudz sarkano piparu. Sagatavo viendabīgu struktūru, serumu izkāš un atstāj apspiestas 6-8 stundas.

Fetas siera sastāvs un kaloriju saturs

Siera uzturvērtība ir atkarīga no izejvielām un garšas. Gatavošanas tehnoloģija rūpniecības un mājas apstākļos ir gandrīz vienāda, un ķīmiskais sastāvs ir vairāk atkarīgs no sākuma kultūrām.

Kaloriju siers - 262 kcal, no tiem:

  • Olbaltumvielas - 17,9 g;
  • Tauki - 19,2 g;
  • Ogļhidrāti - 0,4 g;
  • Organiskās skābes - 1,7 g;
  • Ūdens - 52 g;
  • Pelni - 5 g.

Vitamīni uz 100 g:

  • A vitamīns - 180 mcg;
  • Retinols - 0,17 mg;
  • Beta karotīns - 0,06 mg;
  • B1 vitamīns, tiamīns - 0,04 mg;
  • B2 vitamīns, riboflavīns - 0,12 mg;
  • C vitamīns, askorbīnskābe - 1 mg;
  • D vitamīns, kalciferols - 0,62 mcg;
  • E vitamīns, alfa tokoferols - 0,3 mg;
  • PP vitamīns - 5 mg;
  • Niacīns - 0,3 mg.

Makroelementi uz 100 g:

  • Kālijs, K - 95 mg;
  • Kalcijs, Ca - 630 mg;
  • Magnijs, Mg - 24 mg;
  • Nātrijs, Na - 1200 mg;
  • Sērs, S - 221 mg;
  • Fosfors, P - 375 mg.

No mikroelementiem fetas siera sastāvā ir dzelzs, Fe - 0,7 mg uz 100 g.

Sagremojamie ogļhidrāti uz 100 g (mono- un disaharīdi) - 0,4 g.

Neaizstājamās aminoskābes uz 100 g - 7,87 g:

  • Arginīns - 1,22 g;
  • Valīns - 1,2 g;
  • Histidīns - 1,22 g;
  • Izoleicīns - 0,95 g;
  • Leicīns - 1,3 g;
  • Lizīns - 1,39 g;
  • Metionīns - 0,44 g;
  • Treonīns - 1,05 g;
  • Triptofāns - 0,51 g;
  • Fenilalanīns - 1,03 g.

Neaizstājamās aminoskābes uz 100 g - 9,65 g, no tām:

  • Alanīns - 0,65 g;
  • Asparagīnskābe - 0,42 g;
  • Glicīns - 0,43 g;
  • Glutamīnskābe - 2 g;
  • Prolīns - 1,35 g;
  • Serīns - 1,09 g;
  • Tirozīns - 1,04 g;
  • Cisteīns - 0,13 g.

Brynza satur sterīnus (sterīnus), kurus pārstāv holesterīns - 52 mg uz 100 g. Šī viela nelabvēlīgi neietekmē cilvēka ķermeni, bet piedalās lipīdu-olbaltumvielu metabolismā..

Piesātinātās taukskābes - 12,3 g uz 100 g. Fetas siera ieguvumi un kaitējums galvenokārt ir šo vielu dēļ. Tie piesātina ķermeni ar enerģiju, paaugstina vispārējo tonusu, stabilizē imūnsistēmu, bet vienlaikus stimulē “sliktā” holesterīna ražošanu, kas nozīmē, ka tie var provocēt aterosklerozes attīstību.

Fetas siera derīgās īpašības

Mīkstais siers ir pelnījis. Šis barības vielu avots ķermenim palielina muskuļu un kaulu audu izturību, uzlabo ādas, nagu un zobu kvalitāti. Bet tas nav vienīgais fetas siera ieguvums.

Ļaujiet mums sīkāk apsvērt produkta ietekmi uz ķermeni:

  1. Novērš osteohondrozes un osteoporozes attīstību.
  2. Tas bloķē patogēnu darbību zarnās, paātrina peristaltikas ātrumu, novērš disbiozi.
  3. Stimulē toksīnu un toksīnu izvadīšanu, tai ir antioksidanta iedarbība.
  4. Novērš sliktu elpu.
  5. Aptur novecošanās procesu, ne tikai ārējo, bet arī visu organismu.
  6. Tas pozitīvi ietekmē reproduktīvo funkciju. Atbalsta folikulu veidošanos sievietēm un veselīgu sēklu šķidrumu vīriešiem, palielina dzimumtieksmi.
  7. Normalizē skābju-bāzes un ūdens-elektrolītu līdzsvaru, novērš dārgakmeņu zaudēšanu.
  8. Paaugstina asinsspiedienu.
  9. Stimulē muskuļu augšanu un sinoviālā šķidruma ražošanu.

Fetas siera labvēlīgās īpašības svara zaudēšanai ir nenovērtējamas. Siera brokastis ir pietiekami ilgu laiku. Bads neparādās, bet darbam un sportam ir pietiekami daudz enerģijas.

Sakarā ar lielo kālija un kalcija saturu produktu ieteicams ieviest topošajā ēdienkartē topošajām un laktējošajām mātēm. Un sportistiem šāds uztura bagātinātājs palīdz novērst muskuļu krampjus un paātrināt reakcijas.

Kontrindikācijas un kaitējums fetas sieram

Absolūta produkta kontrindikācija ir celiakija, piena olbaltumvielu nepanesamība. Ja alerģija nav smaga, varat izmēģināt kazas sieru, taču to diez vai var atrast pārdošanā, ja vien pats to nevārīsit.

Tāpat nāksies atteikties no fetas siera lietošanas nieru, sirds un aknu mazspējas gadījumā.

Tas jāierobežo ar nelielu daudzumu aknu, nieru, žults ceļu, nervu un sirds un asinsvadu sistēmu iekaisuma procesos.

Hipertensijas vai pankreatīta ārstēšanai ieteicams uzmanīgi ievadīt izvēlni. Iespējamais siera kaitējums ir saistīts ar lielo sāls daudzumu kompozīcijā.

Ir iespējams samazināt nātrija hlorīda saturu. Lai to izdarītu, mīksto sieru iemērc verdošā ūdenī vai karstā pienā, vairākas minūtes ieliek mikroviļņu krāsnī vai krāsnī, uzvāra. Tomēr tas nenozīmē, ka tad jūs varat ēst bez ierobežojumiem. Ja mājās pagatavoto fetas sieru iemērc sālījumā, šī metode palīdzēs. Un, kad skābes pagatavošanā tika izmantots sāls, atbrīvoties no tā nav tik vienkārši. Koncentrācijas samazināšanās nepalīdz novērst iepriekšminēto slimību saasināšanās pasliktināšanos.

Neēdiet Brynza sieru pirms gulētiešanas. Tas tiek uzskatīts par smagu produktu un var izraisīt miega traucējumus..

Brynza receptes

Ir daudz recepšu, kurās ietilpst mīkstais siers. Izvēloties sastāvdaļu, jums jāpievērš uzmanība:

  • Tekstūra - nav atļauts krāsot vai atbrīvot šķidrumu, paaugstināta trausluma pakāpe, sausums gar malām;
  • Krāsa - dzeltenīgi un zaļgani siera mīksti;
  • Smarža - jābūt patīkamai, krēmīgai.

Kvalitatīvas preces nevar būt lētas. Īstā siera, kura izejviela ir aitas vai kazas piens, cena ir tāda pati kā cietajam sieram, kas ir divreiz augstāka nekā Adyghe..

Brynza receptes:

  1. Grieķu salātu klasika. Apmēram vienādos daudzumos, pietiekami lielās šķēlēs sagrieziet: gurķi, tomātu, papriku - dzeltenu vai sarkanu, sarkano sīpolu - gredzenos. Sajauciet, pievienojiet olīvas un siera kubiņus. Garšots ar citronu sulu un olīveļļu, pipariem pēc garšas.
  2. Grieķu salāti zaļie. Ielejiet olīvas no burkas ar citronu sulu un ļaujiet nostāvēties 30 minūtes. Pārgrieziet salātus, ķekars zaļo sīpolu, gurķus, olīvas uz pusēm, fetas sieru. Visi sajauc, pārģērbjas - tāpat kā klasiskajā versijā.
  3. Siera kūkas. Mīciet mīklu no vienāda daudzuma blīva biezpiena un fetas siera, olām un miltiem. Sāls un cukurs nav nepieciešami. Sajauciet dilles ar pētersīļiem. Sieru kūkas izveido un no karstām pannām apcep no abām pusēm.
  4. Khichiny ar pildījumu. Kūkām mīciet mīklu uz ayran - nedaudz mazāk par glāzi dzēriena, 2,5 ēd.k. miltu, 1/2 tējk. sāls un soda. Mīklai vajadzētu izrādīties mīksta, bet nelīp pie rokām. Sasmalcina līdz biezpiena konsistencei uz ķekaru dilles un pētersīļa šķēlītēs un 200 g fetas siera. Veidojiet kūkas, ielieciet pildījumu pa vidu, iespraužiet mezglā. Vēlreiz izrullējiet kūku un atkal pievienojiet pildījumu. Procesu var atkārtot vēlreiz. Velmētās kūkas no abām pusēm apcep saulespuķu eļļā un izklāj ar sviestu.
  5. Siera pastas. Blendera bļodā sasmalcina fetas siera gabaliņus, sasmalcinātas dilles, vārītas olas, skābo krējumu un nedaudz majonēzes. Šo maisījumu izmanto sviestmaizēm..
  6. Sautējums. Ēdienu gatavošanai izmantojiet lēnu plīti. Cūkgaļu ar plānu tauku kārtu sagriež šķēlēs, apcep ar sīpolu gredzeniem pannā. Tad pievienojiet siera kubiņus, pievienojiet garšvielas pēc garšas, ielejiet krējumu un tomātu sulu - tā, lai gaļas virsma būtu aizvērta uz 2 pirkstiem. Iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana" uz 1 stundu un pēc tam vēl 40 minūtes atstājiet uz "Apkure".

Interesanti fakti par Brynza

Hronikās, kas datētas ar 7. gadsimtu pirms mūsu ēras, jau pieminēts mīkstais siers. Pirmie, ko sagatavojuši arābu tirgotāji. Nekāds aprīkojums tam pat nebija vajadzīgs. Pienu ielēja ādas vīna ādā, uzkāpa uz seglu un pēc skābēšanas pievienoja sāli. Pēc tam serumu notecināja, un skābo recekli nostiprināja ciešāk. Dienu vēlāk es jau varēju ēst sieru.

Ražošana pakāpeniski uzlabojās. Senajā Grieķijā izgatavotā produkta garša no mūsdienu gandrīz neatšķīrās. Lai pagatavotu 1 kg siera, nepieciešami 14 litri govs vai 5 litri aitas piena.

Katrai tautai ir sava gatavošanas recepte, kas tiek nodota no paaudzes paaudzē. Tāpēc siera gala garša ir atšķirīga:

  1. Armēņu Izejviela ir aitas piens, garša ir bagāta krēmveida, pievieno nedaudz sāls, bet tiek ieviesti pikanti garšvielas. Siera bārā ir maz caurumu.
  2. Avar. Izejviela ir 3 veidu piens (aitas, kazas un govs). Raudzēt tikai uz vēdera, mērcēt atsevišķos gabalos.
  3. Gruzīns Sāls tiek ievadīta paskābināšanas un mērcēšanas stadijā, tāpēc garša ir ļoti sāļa, un konsistence ir blīva.
  4. Moldāvu. Produkts ir izgatavots tikai no mājas piena, kazas vai govs. Vārīšana netiek veikta, bet stiprā sālījumā tie var izturēt vismaz 40 dienas - šī procesa laikā visas patogēnās baktērijas mirst. Zaļie sīpoli tiek izmantoti kā piedeva.
  5. Serbu. Izejviela ir govs un kazas piena maisījums. Sāļums ir vidējs, tekstūra ir blīva. Fermentācijai pannas vietā izmantojiet deviņu dienu jēra kuņģi.
  6. Osetīns. Viņi rīkojas tāpat kā serbi, bet biezpienu atdala pieaugušas aitas žāvētā vēderā.
  7. Turku Tas ir izgatavots pēc klasiskās receptes, un tā garša ir līdzīga tai, ko pārdod parastajos lielveikalos. Garšvielas praktiski nepievieno..
  8. Franču valoda Tas satur daudz zaļumu, garša ir izteikti sāļa. Tas atšķiras pēc konsistences - atgādina blīvu biezpiena masu, to vairāk izmanto kā ēdienu piedevu.

Noskatieties video par Brynza:

Tie, kas nevar paciest piena olbaltumvielas, var palutināt ar sojas sieru. Tiesa, šāds produkts pēc garšas tikai neskaidri atgādina tradicionālo mīksto sieru, bet mazāk kaloriju.

Siera enciklopēdija

Brynza

Brynza - marinēts siers, kas jau sen tiek gatavots daudzās Austrumeiropas valstīs. Šis ir baltais siers bez garozas. Konsistence ir blīva, trausla, ir pieļaujams neliels daudzums neregulāras formas acu. Parasti sieru piegādā sālījumā uz ūdens vai sūkalām, kurā tas nogatavojas koka mucās. Sieram parasti ir diezgan augsts sāls daudzums, taču to var saukt par diētas sieru ar diezgan zemu tauku saturu. Brynza ir nozīmīga sastāvdaļa daudziem Austrumeiropas virtuves ēdieniem. Tie ir salāti, zupas, gaļas ēdieni, pelmeņi, sviestmaizes, smalkmaizītes un daudz kas cits. Brynza Bulgārijā tiek gatavots īpašā veidā: pārkaisa ar papriku, ieziež ar sviestu un cep cepeškrāsnī pergamentā. Izrādās smaržīgs un pārsteidzoši garšīgs ēdiens.

  1. Piens: Brynza ir izgatavots no aitas vai govs piena, Fetu ir izgatavots no aitas / kazas
  2. Izcelsmes valsts: Feta - oriģināls grieķu siers, savukārt Brynza var atrast visā Austrumeiropā.
  3. Garša: Brynza ir ļoti sālīta, tai ir skāba piena garša. Fetai ir mazāk sāļa, bet pikantāka garša..
  4. Konsekvence: Brynza tekstūra ir diezgan blīva, trausla, bet ne sablīvējoša. Feta ir mīkstāka, pēc vēlēšanās to var pat uzklāt uz maizes. Feta faktūra ir atvērta, savukārt Brinzā ir atļauts tikai neliels skaits neregulāru acu.
  5. Kaloriju saturs: Feta ir pusotru reizi kaloriskāka nekā Brynza.

Brynza vēsture

Pastāv leģenda, saskaņā ar kuru viens arābu tirgotājs ceļojumā paņēma jēra vēderu, kas piepildīts ar aitas pienu. Kampaņas laikā tirgotājs uz brīdi aizmirsa par vīna ādu, un, to atverot, no turienes izlija neliels serums, un apakšā bija blīvs receklis ar skābi pikantu smaku. Tiek uzskatīts, ka šādā veidā tika iegūta pirmā siera recepte, un tā bija ļoti līdzīga pašreizējam fetas sieram. Kopumā marinētu sieru parādīšanās ir meklējama siera ražošanas pašos pirmsākumos un precīzā sieru, piemēram, Feta un Brynza, parādīšanās datumā, tagad neviens neteiks - tas vienkārši bija ļoti, ļoti sen.

Sieri, par kuriem slāvi cīnās: kā ir, un par ko mīlēt fetas sieru

Karaliskais siers turpina meklēt patiesi karalisko sieru. Mēs izmēģinājām daudzas iespējas, bet joprojām neesam izlēmuši. Brynza stāv rindā uz troni - siers ar Balkānu aromātu un ciema saknēm. Vai simpletons var cīnīties par vietu saulē?

Kanoniskais fetas siers


Gandrīz visas Dienvideiropas un Austrumeiropas valstis Brynza atklājumu attiecina uz sevi - serbi, rumāņi un bulgāri ir gatavi atlaist III pasaules karu, lai pierādītu savu līdzdalību šajā ēdienā. Un viņiem ir par ko cīnīties: tas ir lielisks sālījuma produkts, piemērots jebkuram galdam. Fetas siera pagatavošanai izmanto gandrīz jebkuru pienu: govs, aitas, kazas un pat bifeļu. Mūsu varonis parasti ir balts, dažreiz ar izsmalcinātu dzeltenu nokrāsu. Garša ir sāļa, skāba piena, konsistence ir blīva, trausla, bet drupatas klātbūtne nav pieļaujama. Sierā ir maz caurumu, un to lielums nepārsniedz krelles.

Fetas siera recepte ir vienkārša. Meistari izmanto tikai pasterizētu pienu, pēc tam pievieno kalcija hlorīdu un baktēriju sākuma kultūru, kas sastāv no pienskābes celmiem un aromātu veidojošiem streptokokiem. Tas izklausās sarežģīti, taču patiesībā šīs sastāvdaļas ir viegli iegūt jebkurā tiešsaistes veikalā. Gatavošanas procedūra dažreiz dažādos reģionos atšķiras, taču rezultātā pavāram no tvertnes būs jāsavāc biezpiena recekļi. Parasti tos filtrē caur marles maisiņiem un vēlāk ievieto sālījumā. Viņa recepte arī visur atšķiras: daži pievieno tikai sāli, citi - ar tūkstošiem garšvielu. Tagad sieram ir nogatavošanās brīdis, un ir arī atšķirības. Balkānu iedzīvotāji apgalvo, ka sieru vajadzētu uzpūst, taču ārvalstu kulinārijas eksperti ne vienmēr ievēro šo padomu. Tāpēc kanoniskais siers jāmeklē kaut kur Serbijā un tās kaimiņvalstīs..

Leģendārais siers


Fetas siera izcelsmi ir grūti noteikt. Saskaņā ar vienu leģendu, arābu tirgotājs Kanana garajā ceļojumā notvēra vīna ādu ar svaigu aitas pienu. Pa ceļam klejotājs kādu laiku aizmirsa par viņu, un, atcerēdamies un atkal atšķaidījis vīna ādu, viņš sajuta skābu smaku. Piena vietā es redzēju dzidru serumu un apakšā - biezu, baltu masu blīvu gabalu. Nav zināms, ko ceļotājs vadīja, izmēģinot skābo produktu, taču ar savu rīcību viņš apbalvoja pasauli ar gardu ēdienu.

Starp citu, dažādās valstīs šo sieru sauc atšķirīgi. Rumānijā un Moldovā vārds “branza” nozīmē biezpienu, un mūsu stāsta varonis tiek saukts par telemea. Bulgārijā tiek izmantots nosaukums “Byalo salamureno sirēna”, un vārīšanas process ir nedaudz atšķirīgs: sieru šeit bieži gatavo no vairāku veidu piena maisījuma vienlaikus. Starp citu, viss, kas ir izgatavots no aitām, būtu jāsauc par “Pryhalyan sieru” - poļi ir patentējuši produktu un izlaiduši to ar šo nosaukumu.

Kopumā saskaņā ar vēsturiskajiem datiem šo sieru uz Austrumeiropas zemēm atveda 1. gadsimtā pirms mūsu ēras esošie Thracian Getae ciltis (nejaukt ar vecajiem vācu gotiem). Viņi uzturēja ciešas tirdzniecības attiecības ar vietējiem prinčiem un acīmredzot kultūras apmaiņas rezultātā ziedoja tehnoloģijas..

Visu labu avots


Brynza ir tik populāra, ka septembrī Rakhivā (Ukrainā) tiek rīkots festivāls. Šajā periodā gani nolaižas no augstienes un sagatavo ganāmpulkus ziemošanai. Viņi ved sev līdzi sieru, nogatavinātu vasaras ceļojumā un veselas lekcijas par šī produkta priekšrocībām. Protams, veikli cilvēki pārdošanas nolūkos izrotā daudzus faktus, taču dažas lietas ir patiesas.

  1. Brynza uzlabo redzi, kuņģa mikrofloru, dod enerģiju un vitalitāti. Kā dēļ? Proteīna dēļ, protams.
  2. Brynza Karpati tiek saukta par "Hutsul Viagra". Tas palielina vispārējo ķermeņa tonusu un vienlaikus arī potenci. Ņem vērā, ka pēc 40 gadiem informācija var noderēt..
  3. Šim sieram ir pietiekami daudz kalcija, kas ietekmē nagu, matu un ādas veselību.
  4. Pienskābes baktēriju, aminoskābju un B vitamīnu ārstēšanas komplekss ir paredzēts aknu un nervu sistēmas slimībām. Tas viss ir feta siera sastāvdaļa.
  5. Tas ir noderīgi arī sportistiem to pašu ķīmisko elementu dēļ. Pateicoties šīm vielām, ķermenis labi atjaunojas pēc fiziskās slodzes.

Kā ēst sieru?


Ja jums nav lielas bažas par noderīgām īpašībām un, izvēloties produktus, jūs vairāk uzmanības pievēršat kulinārijas īpašībām, tad šeit man ir labas ziņas jums. Tas ir pārbaudīts gadsimtiem ilgi: šis siers ir lieliski piemērots dārzeņu salātiem, tas vienlīdz labi apvienojas ar zivīm un gaļu. Austrumeiropā to pievieno pat parastajām olu kultenēm ar tomātiem, no kurām uzkodas kļūst par gastronomisku eksperimentu. Mēs iesakām pagatavot pankūkas ar fetas sieru un dārzeņiem.

Sastāvs:

  • kefīrs - 2 glāzes;
  • ūdens - 1 glāze;
  • milti - 300 grami;
  • ola - 2 gabali;
  • soda - 2/3 tējkarotes;
  • augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
  • cukurs - 2 ēdamkarotes;
  • sāls - 1 tējkarote.
  • fetas siers - 200 grami;
  • tomāts - 2 gabali;
  • gurķis - 1-2 gabali;
  • ķiploki - 1 krustnagliņa;
  • zaļumi - ķekars;
  • augu eļļa - 1-2 ēdamkarotes;
  • sāls pēc garšas.

Ēdienu gatavošana:

  1. Mīciet mīklu plānām pankūkām ar kefīru. Lai to izdarītu, vienkārši apvienojiet visas sastāvdaļas no pirmā saraksta. Maisījumam vajadzētu iznākt šķidram.
  2. Tālāk sieru nosusiniet uz papīra dvieļa. Pārmērīgs mitrums padarīs pildījumu smagāku un var iznīcināt nākamā ēdiena formu. Pēc tam fetas sieru sagriež kubiņos, ļauj tam nožūt un nosūta bļodā.
  3. Tajā pašā bļodā izspiediet ķiplokus un pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus. Saturs ir jāpārvieto uzmanīgi..
  4. No tomāta izņem sēklas. Smalki sagrieziet gaļīgo daļu, pārbaudiet to pašu ar gurķiem. Nosūtiet dārzeņus bļodā.
  5. Tagad ir pienācis laiks cept. Ielejiet mīklu ar kausiņu pankūku pannā, apcepiet no abām pusēm līdz zeltainam. Pēc tam piepildiet konditorejas izstrādājumus ar pildījumu un iesaiņojiet jebkurā jums ērtā formā. Pabeigts, kā saka serbi, laba apetīte!