Brokoļi: ieguvumi un pielietojums ēdiena gatavošanā

Brokoļi ir ziedkāpostu pasugas. Tiek patērētas tās pašas augu daļas, bet brokoļi ir daudz garšīgāki un barojošāki nekā ziedkāposti..

Brokoļu kāpostu sastāvs

Brokoļos ir vairāk vitamīnu nekā ziedkāpostu - A, E, C, B grupa, PP; minerāli - kalcijs, kālijs, dzelzs, fosfors, nātrijs, magnijs, mangāns, varš, jods, bors, hroms; olbaltumvielas un ogļhidrāti; ir karotīns, kas nav ziedkāpostā.

Brokoļos ir daudz C vitamīna, tāpēc tam ir izteiktas antioksidanta īpašības.

Brokoļu sastāvs ir ļoti bagāts ar barības vielām - tajā ir vairāk olbaltumvielu nekā jebkurā citā kāpostu formā. Savukārt brokoļu proteīns ir bagāts ar daudzām derīgām aminoskābēm, kas atbalsta normālu visa ķermeņa darbību un novērš daudzu slimību - it īpaši aterosklerozes - attīstību.

Brokoļu olbaltumvielu uzturvērtības var salīdzināt ar gaļas olbaltumvielām - piemēram, liellopu gaļu vai ar vistas olu olbaltumvielām. Starp augiem sparģeļus, kartupeļus, saldo kukurūzu vai spinātus varētu salīdzināt ar tiem, taču tiem joprojām ir mazāk olbaltumvielu.

Brokoļu kāpostu derīgās īpašības

Brokoļu ārstnieciskās īpašības ir saistītas ar lielo tajā esošo noderīgo un aktīvo vielu saturu - katrs no komponentiem pilda savu funkciju mūsu ķermenī, un mijiedarbības procesā šīs vielas var uzlabot un atjaunot veselību.

Tātad, kālijs no ķermeņa noņem lieko ūdeni un sāli; kalcijs un fosfors normalizē kaulu un smadzeņu audu stāvokli; varš, kobalts un dzelzs uzlabo asinsrades procesu un uztur audu stiprumu - iespējams, tieši tāpēc brokoļiem ir spēja novērst celulītu; jods atbalsta vairogdziedzera darbību un novērš patoloģiju rašanos endokrīnajā sistēmā.

Brokoļi ir tikai otrajā vietā pēc burkāniem pēc karotīna daudzuma, un tajā esošais cinks kopā ar C un E vitamīniem aizsargā ķermeni no brīvajiem radikāļiem..

Šķiedra un uztura šķiedra, kas ir bagāta ar brokoļiem, no mūsu zarnām aktīvi noņem visus toksīnus un toksīnus, kas tur uzkrājas..

B vitamīnu satura dēļ brokoļi labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu, un gaistošie, kas arī tajā ir pietiekami, neļauj patogēnām baktērijām un sēnītēm vairoties..

Regulārs brokoļu patēriņš ne tikai novērš aterosklerozes attīstību, bet arī uzlabo sirds darbību, aizsargājot to no bojājumiem pat ar skābekļa trūkumu un aizkavējot ķermeņa novecošanos.

Brokoļu kāpostu apstrāde

Brokoļi ir ļoti efektīvi kataraktas ārstēšanā, un ārsti iesaka to lietot kā daļu no atjaunojošas diētas - tas satur vielas, kas labvēlīgi ietekmē objektīvu un tīkleni.

Šo dārzeņu ieteicams iekļaut to cilvēku uzturā, kurus novājinājušas iepriekšējās infekcijas slimības, kuri cieš no aknu slimībām, kuņģa čūlas, disbiozes, vēdera uzpūšanās.

Brokoļi uzlabo apetīti un gremošanu, stimulē žults sekrēciju; veicina izaugsmes un attīstības procesu normalizēšanu; pozitīvi ietekmē ādas stāvokli; novērš insultu, sirdslēkmes un pat vēža attīstību un rašanos.

Brokoļu kāposti pret vēzi

Par šo brokoļu īpašību varat pastāstīt nedaudz vairāk. Zinātnieki ir noskaidrojuši, ka sulforafāns, viela ar izteiktu pretvēža aktivitāti, ir daļa no šiem kāpostiem. Eksperimentu laikā tika noskaidrots, ka šī viela var apturēt krūts vēzi un prostatas vēzi vīriešiem..

Kanādas un Amerikas ārsti pārbaudīja vīriešu grupu ar prostatas vēzi un atklāja, ka audzēja attīstība apstājās tiem pacientiem, kuri katru dienu ēda 2 reizes ar brokoļu traukiem. Viņu japāņu kolēģi atklāja, ka sulforafāns arī aptur ādas vēzi..

Brokoļu kāpostos papildus sulforafānam ir arī citas pretvēža vielas: indola-3-karbīns un sinegīns. Pirmais aktivizē imūnsistēmas spēju cīnīties ar vēža šūnām, bet otrais novērš vēža šūnu proliferāciju, pārtraucot to dalīšanos un pēc tam pilnībā iznīcinot.

Eksperimentu rezultātus, izmantojot brokoļus, apkopoja Pasaules vēža pētījumu fonds. Speciālisti atzina, ka brokoļi ir efektīvs līdzeklis cīņā pret barības vada un kuņģa, aizkuņģa dziedzera un taisnās zarnas, balsenes, plaušu, uroģenitālās sistēmas un citu orgānu vēzi, un tos var izmantot, lai ārstētu un novērstu šo slimību.

Kā pagatavot brokoļus

Ja mēs runājam par brokoļu ēdienu gatavošanu, tad labākais veids būtu to izmantot neapstrādātā veidā - salātos. Tādā veidā jūs varat gatavot jaunus kāpostus, tomēr, ja tas nav pieņemams vai dārzenis jau ir nobriedis, pagatavojiet tvaiku - tas ietaupīs gandrīz visas barības vielas.

Pavārs brokoļiem vajadzētu būt ne vairāk kā 5-6 minūtes; Jūs varat arī to ātri vārīt vai apcept. Ja brokoļus vārīsit ilgāk, tad no tā būs maz noderīga..

Daudziem šķiet, ka brokoļi garšo kā ziedkāposti, bet tas ir atkarīgs no cilvēka individuālās garšas uztveres. Brokoļu garša ir izteiktāka un pikanta, un ēdieni ar to kļūst pikanti un interesanti. Tāpēc tajās receptēs, kur ir norādīts ziedkāposti, to var droši aizstāt ar brokoļiem - tas būs garšīgāks un veselīgāks.

Brokoļu receptes

Pašu brokoļu recepšu ir ļoti daudz: tās var cept un vārīt, sautēt un cept, gatavot ar sviestu, rīvmaizi, sieru, krējumu, olām, gaļu, skābo krējumu - brokoļi ir zaļš dārzeņi, kas nav ciete, un tāpēc tos var kombinēt ar gandrīz jebkura veida ēdieniem.

Gardas zupas, mērces un sautējumus gatavo no brokoļiem un pasniedz neapstrādātā veidā ar izkausētu sviestu un svaigi maltiem pipariem.

Jūs varat uzskaitīt vienkāršākos un ātrākos brokoļu pagatavošanas veidus..

Brokoļi ir ļoti garšīgi, ja tos nedaudz tvaicē sviestā un pasniedz ar svaigiem sasmalcinātiem ķiplokiem; vārīti brokoļi tiek izmantoti kā garnīrs zivīm un mājputniem, pievienojot skābā krējuma mērci; laša vai tunča ēdieniem pievienotie brokoļu gabali viņiem piešķirs īpašu, oriģinālu garšu.

Sviestmaizes ar brokoļiem un sieru ir lielisks “pusdienu” pusdienu pārtraukuma variants: tās radīs pilnības sajūtu, bet kuņģī nebūs smaguma..

Vārīti brokoļu kātiņi, pārkaisa ar eļļu un balzamiko etiķi, būs piemērots gaļas ēdiens - daudz labāk nekā graudaugi, kartupeļi vai makaroni; jūs varat pagatavot arī klasisko Eiropas sānu ēdienu - brokoļus ar citronu mērci.

Starp citu, brokoļu biezenis ar sasmalcinātiem zaļumiem un skābo krējumu labi derēs ar kartupeļiem un makaroniem; Izmantojot maisītāju, jūs varat ātri un viegli pagatavot brokoļu zupas biezeni, pievienojot savu iecienīto sieru.

Brokoļi un vistas buljons patiks pat īstiem ēdieniem, iemetot tajā šķipsniņu muskatriekstu un pirms pasniegšanas pievienojot krējumu.

Tomēr labākais veids brokoļu patēriņam joprojām ir to pievienot salātiem: neapstrādātā veidā kopā ar citiem veselīgiem dārzeņiem tas vispilnīgāk var parādīt visas ārstnieciskās īpašības.

Lai iegūtu vienkāršus salātus, jums jāņem pāris burkāni, svaigs gurķis, zaļie sīpoli un apmēram 500 g jauno brokoļu. Kāpostus var 1 minūti nolaist verdošā ūdenī, taču pietiks tikai tos applaucēt ar verdošu ūdeni, ja nevarat ēst pilnīgi neapstrādātus. Sarīvējiet burkānus uz rupjās rīves, sagrieziet brokoļus apmēram 4 cm gabaliņos, sagrieziet gurķi šķēlēs, sīpolu smalki sasmalciniet. Pievieno sāli, piparus un cukuru - pēc garšas, samaisa, dzirdina ar svaigu citronu sulu un olīveļļu.

Lielākā daļa ārstu un dietologu stingri iesaka iekļaut savā uzturā brokoļus, paskaidrojot, ka tam ir lieliskas dziedinošās un profilaktiskās īpašības, kā arī tas daudz vieglāk un ātrāk ļauj izārstēt daudzas slimības..

Mēs varam teikt, ka brokoļi ir publiski jāatzīst par vienu no veselīgākajiem ēdieniem, tāpēc nevajag gaidīt, kad ārsti mums to atgādinās - ēdiet to, kad vien iespējams, un būtu veselīgi un skaisti.

Mana māsa man iemācīja ēst neapstrādātus brokoļus: dažas veselīgas un garšīgas receptes.

Parasti brokoļus reti ēd svaigus. Parasti to tvaicē vai cep cepeškrāsnī. Tas palīdz padarīt dārzeņu garšīgāku, bet termiskā apstrāde samazina tā uzturvērtību. Lielākā daļa derīgo vitamīnu un minerālvielu mirst.

Tāpēc es domāju par to, kā garšīgi pagatavot brokoļus bez apcepšanas vai vārīšanas. Pēc padoma es vērsos pie savas māsas, kura ilgu laiku ievēro pareizu uzturu. Un viņa man pastāstīja dažas garšīgu neapstrādātu brokoļu receptes. Par tām vairāk pastāstīšu zemāk..

Kā pagatavot brokoļus?

Lai salātiem pievienotu brokoļus, vispirms tas ir pareizi jāsagatavo. Un, lai arī dārzeņiem nav nepieciešama termiska apstrāde, tos nevar ēst uzreiz pēc iegādes. Pirmkārt, brokoļi ir rūpīgi jāizskalo. Īpašu uzmanību pievērsiet ziedkopām. Tajās var uzkrāties daudz netīrumu, dažreiz tur var sastapties pat mazas bumbas. Noskalojiet ziedkopas ar tekošu aukstu ūdeni, lai mazgātu visus gružus. Bet neberzējiet tos pārāk stipri, jo jūs varat sabojāt to struktūru.

Ja jūs saskaraties ar ļoti netīriem dārzeņiem, iemērciet tos bļodā ar aukstu ūdeni. Atstājiet tajā brokoļus tikai 2-3 minūtes. Piestiprinātie netīrumi kļūs mīkstāki, un jūs varat tos viegli noņemt. Pēc tam vēlreiz izskalojiet dārzeņus, lai izskalotu visu netīro ūdeni..

Pēc tam nosusiniet ziedkopas ar papīra dvieli vai dvieli. Nelietojiet berzēt pārāk stipri, lai nesabojātu to struktūru. Labāk ielieciet salveti tā, lai tā absorbētu mitrumu. Sausos brokoļus ir vieglāk sagriezt.

Lai sagrieztu dārzeņus, jums ir nepieciešams ass nazis. Pārāk mēms rīks var sabojāt ziedkopas. Nogrieziet tos no brokoļu kātiņa. Pēc tam sasmalciniet ziedkopas, lai tās būtu ērtāk ēst. Pārbaudiet tos un nogrieziet visas dārzeņu melnākās daļas.

Arī kāts ir ēdams, taču ne visiem cilvēkiem tā garša patīk. Turklāt tas ir diezgan grūts, tāpēc to ēst ir neērti. Jūs varat to nobaudīt. Ja jums tas patīk, varat to arī sasmalcināt un ēst.

Kā pasniegt brokoļus?

Neapstrādāti brokoļi ir labi, bet ne visiem patīk tā garša. Tāpēc mana māsa ieteica to apvienot ar garšvielām un garšvielām. Jūs varat eksperimentēt un izvēlēties jebkuru, kas jums patīk. Man patīk brokoļi ar sāls, citrona un melno piparu maisījumu. Dārzeņiem varat pievienot arī balzamiko etiķi, svaigu ingveru vai baziliku. Šo garšvielu aromāts uzsvērs brokoļu maigo garšu, padarīs to gaišāku.

Jūs varat arī sajaukt dārzeņus ar ķiploku pulveri, kariju, rozmarīnu, ķimeņu sēklām vai cilantro. Brokoļiem ir vāja garša, tāpēc tos apvieno ar gandrīz jebkuru garšvielu.

Krējuma brokoļi

Jūs varat arī pagatavot krējuma mērci, kurā iemērciet brokoļus. Eksperimentējiet un mainiet recepti, lai iegūtu garšu, kas jums noteikti patīk. Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešama majonēze, skābs krējums, galda etiķis un garšvielu maisījums. Sajauciet tos līdz vienmērīgam un pasniedziet. Ja jums patīk biezas mērces, varat pievienot vairāk skābo krējumu. Šķidrai uzkodai, gluži pretēji, ielieciet vairāk etiķa. Turklāt veikalā jūs varat vienkārši iegādāties aromatizētu mērci un ēst brokoļus.

Brokoļi ar citronu sulu, olīveļļu un Dižonas sinepēm

Brokoļi labi iet kopā ar citronu sulu, tāpēc jūs varat pagatavot mērci ar to. Jums būs nepieciešama arī olīveļļa un Dižonas sinepes, lai mērcei pievienotu pikantu aromātu. Sajauc visas sastāvdaļas kopā un samaisa. Tad ielej gatavo sasmalcinātu brokoļu ziedkopu maisījumu. Trauku var pasniegt pie galda. Šis pārsējs piešķir brokoļiem skābu pikantu garšu..

Tam varat pievienot arī citas sastāvdaļas. Piemēram, ķiršu tomāti un mandeles tam labi der. Ja dodat priekšroku pikantiem ēdieniem, mērcei varat sasmalcināt ķiploka daiviņu.

Brokoļi ar krējuma mērci

Vēl viena krēmīgas mērces variācija, kas pagatavota no grieķu jogurta. Tas ir bagāts olbaltumvielu avots. Arī jogurts padara trauku daudz apmierinošāku. Lai pagatavotu mērci, jums būs nepieciešama citronu sula un visas garšvielas. Ja jums nepatīk pikanta garša, varat vienkārši sajaukt sulu ar jogurtu un pasniegt to pie galda. Pēc vēlēšanās mērcei pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, ķiploku, dilles vai pētersīļus. Pikantu ēdienu cienītāji var ieteikt jogurta kombināciju ar paprikas maisījumu..

Brokoļus marinādē

Ja jums ļoti nepatīk brokoļu garša, bet vēlaties ēst pareizi, varat to marinēt. Tas padarīs dārzeņus smaržīgākus un mīkstākus. Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešama citronu sula, olīveļļa un sāls. Sajauciet tos kopā un aizpildiet tīrā plastmasas maisiņā. Tad tur pievienojiet sasmalcinātas ziedkopas. Jo mazāki tie ir, jo labāk tie būs piesātināti ar marinādi. Sakratiet maisu, lai dārzeņi kārtīgi samaisītos. Viņiem jābūt pilnībā pārklātiem ar maisījumu. Pēc tam aizzīmogojiet maisu un ievietojiet to ledusskapī uz 2-4 stundām. Es atstāju brokoļus uz nakti, lai viņa varētu labi iemērc.

Ja vēlaties iegūt pikantāku ēdienu, tad varat gatavot marinādi, pamatojoties uz ābolu sidra etiķi. Nomainiet tos ar citronu sulu, kā arī pievienojiet nedaudz cukura, dilles, melnos piparus un ķiploku sāli. Brokoļus, kas iemērc šādā marinādē, vislabāk arī atstāt ledusskapī visu nakti..

Brokoļu salāti

Nav nepieciešams ēst brokoļus tikai ar mērci. Jūs varat pievienot ziedkopas salātiem. Tie ir apvienoti ar jebkuriem dārzeņiem un augļiem, tāpēc jūs varat eksperimentēt, koncentrējoties uz savu gaumi. Piemēram, jūs varat atteikties no ķīniešu kāpostu pievienošanas, aizstājot tos ar brokoļiem. Arī dārzenis labi der kopā ar ceptu gaļu: vistu, tītaru vai liellopa gaļu. Brokoļu salāti ir lieliskas pusdienas vai vakariņas visai ģimenei.

Lai iegūtu vieglus vasaras salātus, ņem brokoļus, svaigas zemenes, sarkanos sīpolus un mandeles. Slīpējiet sastāvdaļas un samaisiet tās. Tad pievienojiet citronu sulu un majonēzi. Vēlreiz samaisiet un ļaujiet tai uzvārīties pusstundu. Pēc tam gatavos salātus var pasniegt atdzesētus.

Jūs varat arī pagatavot brokoļus, saldo dzērveņu un mizoto saulespuķu sēklu salātus. Ja vēlaties, nomainiet tos ar sasmalcinātu valriekstu. Garšojiet sastāvdaļas ar mērci, kas izgatavota no majonēzes, citronu sulas un medus. Pasniedziet salātus ar ceptu vistu.

Dekorē ar neapstrādātiem dārzeņiem un brokoļiem

No brokoļiem jūs varat pagatavot ne tikai salātus, bet arī noderīgu sānu ēdienu. Ņem burkānus un papriku. Sasmalciniet tos un sajauciet kopā. Ja vēlaties, pievienojiet konservētus vai svaigus zirņus. Jūs varat pasniegt garnīru pie galda, sajaucot to ar savu iecienīto mērci. Vislabāk to apvienot ar gaļu. Lai sānu ēdiens būtu patīkamāks, sajauciet to ar vārītiem rīsiem.

Piedāvātais brokoļu salāti

Lai pagatavotu šos sirsnīgos salātus, varat izmantot jebkurus dārzeņus, riekstus un augļus. Man patīk sajaukt brokoļus ar rīvētiem burkāniem, sasmalcinātiem kāpostiem, zaļajiem sīpoliem un āboliem. Lai ēdienam piešķirtu pikantu garšu, es iepriekš marinu ziedkopas saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti. Mērcei jums būs nepieciešams ābolu sidra etiķis, majonēze un rīvēts ingvers. No garšvielām varat ņemt melnos piparus vai ķiploku sāli.

Tad jums ir jāsagriež visi dārzeņi un rūpīgi jāsamaisa kopā. Ielejiet tos ar gatavo mērci un atdzesējiet 2–4 stundas ledusskapī, lai ēdiens būtu vairāk pīrāgs un pikants. Pasniedzot salātus uz galda, pievienojiet tam sasmalcinātus lazdu riekstus vai rozīnes. Viņi padarīs trauku daudz apmierinošāku..

Vai brokoļi ir garšīgi? Kas pēc garšas patīk?

Šeit ir viegli un interesanti sazināties. Pievienojies!

kāposti un kāposti. vairāk zāles nekā krāsains

nav īsti, es personīgi mīlu mežonīgi ziedkāpostu, tas garšo labāk

Starp ziedkāpostu un zaļajiem salātiem. Es mīlu tikai baltos un sarkanos kāpostus.

ziedkāposti ir līdzīgi krāsai.

Man patīk ziedkāposti līdzīgi, bet krāsa un izskats nedaudz atšķiras.
garšīgāk, ja cep

Brokoļi ir kāposti, tik garšīgi. jā, neko, jūs varat ēst. Pārmaiņas pēc.

kāpostiem un amatierim

Garšīgi, ja jums patīk dārzeņi.
Nedaudz zālaina aromāts, kas izlīdzināts ar garšvielām, nedaudz pikants. Tekstūra ir blīvāka. Tas jūtas tik pikants.
Ziedkāpostu garša ir maigāka, neitrāla, ar krēmveida notīm. Brokoļi ir krāsu pasugas.

Bet brokoļu gaumei ar salātu garšu nav nekā kopīga (salāti pēc garšas visi ir atšķirīgi))))

ES viņu mīlu! Pietiek, lai nedaudz apceptu augu eļļā, sāli. mmm.

Es tiešām mīlu.. man tas garšo labāk nekā krāsa. kaut arī garša un krāsa. ņemtu jā un mēģinātu.

Ir svarīgi zināt! 4 kļūdas brokoļu grāmatzīmes sagatavošanā 26

Zaļš, līdzīgs pūkainiem ziediem, brokoļi ir izveidoti ziemas gatavošanai. Tam ir neticami daudz vitamīnu, pretvēža savienojumu, sulīgums un spilgta garša. Tomēr brokoļi bieži tiek sagremoti, nepareizi sasmalcināti un pat atkritumos izmesti ēdami kāti. Izlasiet mūsu apkrāptu lapu un pēc tam iegādājieties svaigus brokoļus un pagatavojiet garšīgas un veselīgas vakariņas.

1. kļūda: nesagrieziet brokoļus

Sāksim ar anatomiju: brokoļi sastāv no stumbra, kas ir stiprs un izturīgs, un no smalkām trauslām ziedkopām. Kātiem un ziedkopām ir pilnīgi atšķirīga tekstūra, uzdevums un garša, kas nozīmē atšķirīgu gatavošanas laiku. Jūs negatavojat burkānus ar galotnēm? Tas pats noteikums attiecas uz brokoļiem. Tas ir, brokoļi ir divi vienā dārzeņi, un katrai daļai nepieciešama īpaša apstrāde.

Ja receptē starp sastāvdaļām ir norādīts brokoļi, tad, visticamāk, mēs runājam par ziedkopām. Paņemiet brokoļus savās rokās, nogrieziet ziedkopas no bieza kāta. Ziedkopām, protams, būs kājas, taču centieties, lai kājas nebūtu pārāk biezas un masīvas. Kāju garums, protams, ir atkarīgs no receptes. Īsas kājas ir ideāli piemērotas salātiem, un sānu ēdienam kājas var būt biezākas.

2. kļūda: izmetiet kātiņu

Nesen es vīram uzdevu nomizot brokoļus un atradu viņu brīdī, kad viņš sūtīja kātiņus uz miskasti. Jāatzīst, daudzus gadus es rīkojos tāpat, uzskatot, ka labāk ir sagrauzt stīvas maizes garozu nekā gatavot brokoļu kātus - tie ir tik grūti.

Francūži izcili apstrādā stublājus: viņi ar kartupeļu mizotāju nomizo brokoļu kātiņus. Zem raupjas, šķiedrainas ādas slēpj vissmalkāko, sulīgāko vielu, kuru nepieciešams atbrīvot tikai no aizsargslāņa. Apskatiet brokoļu kātiņa šķērsgriezumu, tam, tāpat kā kokam, ir cieta miza un gaišs centrs. Nomizotos kātiņus var sagriezt sloksnēs un pievienot zupai, sautējumam vai mazuļiem. Britu kulinārijas autore Nigel Slater iesaka kātiņus izturēties tāpat kā sparģeļus: tvaika vai blanšēt. Starp citu, stublājus ledusskapī glabā ne ilgāk kā divas nedēļas, kas, jūs redzat, ir ļoti ērti.

3. kļūda: sagremot brokoļus

Brokoļiem bieži nepatīk vārīti kāposti, jo tie ir sarūgtināti, mīksti. Tieši šāda veida brokoļi dažreiz tiek doti ēdnīcās. Bet jēga ir nevis kāpostos, bet gatavošanas laikā. 70. gados bija ierasts sagremot dārzeņus - kartupeļiem vajadzēja sabrukt, un, pieskaroties, burkāni pārvērtās kartupeļu biezenī. Tagad ēdiena gatavošanā ir atšķirīgi standarti. Labāk ir gatavot dārzeņus al dente, kad tie ir pagatavoti, bet saglabā vieglu elastību.

Centieties izjaukt brokoļu ziedkopas tā, lai tās būtu vienāda lieluma - tad kāposti tiek vārīti vienmērīgi. Eksperiments: vāriet kāpostus 3 un 5 minūtes un pēc tam organizējiet salīdzinošo degustāciju. Bet kā gan citādi jūs sapratīsit, cik ļoti jums patīk kāposti?

Vissvarīgākais - atcerieties, ka pēc vārīšanas temperatūra turpinās ietekmēt kāpostus. Lai apturētu gatavošanas procesu, jums kāposti ir ne tikai jāizņem no plīts, bet arī jāievieto caurdurī un jāpārlej ar aukstu ūdeni. (Šis noteikums attiecas uz visiem zaļajiem dārzeņiem, sākot no sparģeļiem un beidzot ar zaļajiem zirnīšiem.) Pavāri restorānos dārzeņus ievieto pat ledus traukā..

4. kļūda: noteikti sildiet brokoļus

Brokoļi ir kāposti, kas nozīmē, ka jūs varat tos ēst neapstrādātus. Bet vai jūs ziemā gatavojat balto kāpostu salātus? Jūs varat arī izmantot brokoļus. Ziedkopas sagrieziet mazos gabaliņos, sajauciet ar rozīnēm, iemetiet dažas saulespuķu sēklas un sezonu ar majonēzi un skābo krējumu (vai majonēzi ar dabīgo jogurtu). Jūs varat pievienot ķiršu tomātus, garšaugus vai vārītas vistas šķēles. Šie ir universāli salāti, tos uzglabā ledusskapī 2–3 dienas un ir lieliski piemēroti viesībām birojā un piknikiem, kad nevienam nav laika vai vēlēšanās gatavot tieši pirms pasniegšanas.

Kā gatavot

Brokoļus var vārīt, tvaicēt, blanšēt un cept cepeškrāsnī. Pirms cepšanas noteikti apkaisa kāpostus ar olīvu vai sviestu un vienmērīgā kārtā izklāj uz cepešpannas.

Ko kalpot

Sezona ar sviestu. Tas ir tik vienkārši un tik garšīgi.

Izspiediet kādu majonēzi vai pagatavojiet hollandaise mērci

Sasmalciniet anšovus, izkausējiet sviestu pannā, pievienojiet anšovus un pārlejiet iegūto brokoļu mērci. Apkaisa ar citronu sulu, tas lieliski ēno anšovus.

Pagatavojiet sinepju, olīveļļas un citronu sulas mērci.

Sarīvē ingveru, sasmalcina ķiploku, brūnu augu eļļā kastrolī un pārlej ar iegūto brokoļu mērci.

Sojas mērce labi der brokoļiem, it īpaši, ja lietojat tumšu sojas mērci. Starp citu, ķīniešu restorānos brokoļus bieži pasniedz ar Hoisin mērci vai austeru mērci, kas ir šausmīgi garšīga.

Brokoļu priekšrocības

No uztura speciālistu viedokļa brokoļi ir ideāls produkts. Tas ir bagāts ar šķiedrvielām un kalciju, un tajos gandrīz nav tauku, bet ir ievērojams daudzums folijskābes un C vitamīna, kas palīdz organismam absorbēt dzelzi, kas atrodams arī brokoļos. Vienā tasē vārītu brokoļu ir tikpat daudz kalcija kā glāzē piena, kā arī desmit procentos no ieteicamās dzelzs dienas devas un C vitamīna dienas devas..

Brokoļos ir arī viela, kas palīdz organismam cīnīties ar vēzi. Tas ir izturīgs pret karstumu, bet, ja brokoļus vārīs, daļa šīs vielas izšķīst ūdenī. Zaudējumi būs mazāki, ja tvaicēti brokoļi.

10 kāpostu veidi. Kura galva ir veselīgāka?

- Visi kāposti, bez izņēmuma, ir noderīgi. Viņiem ir C vitamīns, augu olbaltumvielas, šķiedrvielas, kālijs, kalcijs, fosfors un dažādas bioloģiski aktīvās vielas, ”AiF Pro Cuisine sacīja lauksaimniecības zinātņu kandidāts un kāpostu eksperts Ivans Tarasenkovs. - Tajā pašā laikā dažās kāpostu šķirnēs ir vairāk barības vielu, citās - mazāk. Ja jūs apkopojat lietderības novērtējumu starp kāpostiem, Briseles kāposti, brokoļi un ziedkāposti būs pirmajā trijniekā. Bet mīļotajiem baltgalvīgajiem krieviem būs aste.

1. Brisele

Visvērtīgākais kāposti ir Briseles kāposti. Viņa patiešām ir dzimusi Beļģijā, Briselē, 17. gadsimtā, kad selekcionāri meklēja barojošus augstas ražas dārzeņus, lai pabarotu tos strauji augošajā populācijā. Viņi to arī izdarīja: ja baltgalvaini tika atrasti tikai 2,5% augu olbaltumvielu, tad Briselē tas bija 6,5%. C vitamīna ir arī 2–3 reizes vairāk! Briseles kāpostu sula satur daudz kālija, tāpēc hipertensijas slimniekiem ieteicams ēst, un tajā ir maz rupju šķiedru, tāpēc tā neizraisa vēdera uzpūšanos. Briseles kāpostus var vārīt, sautēt, cept krējumā vai ievietot zupā - buljons ir ļoti aromātisks. Dažreiz miniatūrie kāposti ir rūgti: lai no tā izvairītos, tie jāvāra sālītā ūdenī ar citronu sulu.

2. Brokoļi

Brokoļiem reitingā var piešķirt pelnītu otro vietu. Diedzētas koši zaļas krāsas (dažkārt violetas) ziedkopas, cita starpā, satur karotīnu un daudzus augstas kvalitātes augu proteīnus - teiksim, holīns un metionīns traucē holesterīna uzkrāšanos organismā. Turklāt brokoļi, tāpat kā Briseles kāposti (pretstatā baltajiem), neatbilst revolūcijām kuņģī. Ja vēlaties gūt maksimālu labumu no šī skaistuma, izvēlieties nenogatavojušos dārzeņu - to ir viegli atpazīt pēc blīvām nepūstām ziedkopām. Kāposti ar vaļīgiem un atvērtiem pumpuriem nedarbosies sulīgi. To uzvāra, apcep pannā, liek zupā, picā vai makaronos.

3. Krāsa

Trešajā vietā ir lepni ziedkāposti - brokoļu tuvākais radinieks, bet ar krēmīgu nokrāsu. Tas ir labs visiem - diētisks, viegli sagremojams, satur daudz olbaltumvielu un vitamīnu. Bet ir viens mazs mīnuss - pienācīgs purīnu vielu daudzums, kas nav īpaši labs tiem, kuri cieš no nierakmeņiem. Visus pārējos "krāsainos" kāpostus var un vajadzētu ēst. Un jums tas jāizvēlas ar acīm: redziet, ka galvas ir vismaz 8 cm diametrā, blīvas, ar kompakti sakārtotām ziedkopām uz īsām kājām. Ziediem jābūt aizvērtiem, bez melniem vai brūniem punktiem, un lapām jābūt tikai ārpusē un tikai zaļām, nevis dzeltenām. Ja taisnība ir pretēja, tad dārzenis ir slims vai pārgatavojies. Kopumā šie kāposti ir diezgan slikti uzglabāti, tāpēc nekavējoties pagatavojiet no tā zupu, sautējiet vai tvaicējiet kopā ar radinieku brokoļiem un citiem augļiem.

Ziedkāposti un brokoļi Gratin

Sastāvs:

Ziedkāposti - 800 g
Brokoļi - 400 g
Krējums - 200 ml
Olas - 2 gab..
Cietais siers sarīvēts - 100 g
Rīvēts muskatrieksts - 1 šķipsniņa

Kā gatavot:

  1. Ziedkāposti un brokoļi sadalīti ziedkopās.
  2. Kāpostus 5 minūtes blanšē verdošā sālītā ūdenī (tomēr var iztikt arī bez tā).
  3. Ielieciet kāpostus cepšanas traukā.
  4. Sajauc krējumu ar olām un pusi sarīvēta siera. Sezona ar sāli, pipariem un muskatriekstu.
  5. Ielejiet krējumu formas saturu, apkaisa ar atlikušo sieru.
  6. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C un cep apmēram pusstundu.

4. Kohlrabi

Kohlrabi nav kāpostu galva un nevis zieds, bet gan aizaudzis kāts. To sauc - izkāpa. Tas var būt balts, violets, rozā, zaļš. Galvenais nav ieskriet "vecajam vīram" ar rupjām šķiedrām (tiek nodrošināta uzpūšanās), jo svaigais kolrābis ir garšīgs, sulīgs, salds un nedaudz atgādina smalku baltastes celmu. Ko no tā gatavot? Uzvāra, pagatavo zupas biezeni, pieliek - pievieno un noņem mīkstumu, pēc tam piepilda ar jebkuru pildījumu un cep. Noslēgumā ēst svaigu vai sarīvēt un pagatavot vitamīnu salātus ar burkāniem, citronu sulu, cukuru un skābo krējumu.

5. Romanesco

Romanesco ir vistuvākais krāsas radinieks. Tikai tas ir mīkstāks un maigāks pēc struktūras un garšas. Un ārēji “itāļu” vispār nevar sajaukt ar neko romāniku - tā brīnišķīgās ziedkopas ir izvietotas spirālē un ir iesaiņotas konusā. Nav brīnums, ka Romanesco joprojām tiek salīdzināts ar jūras koraļļiem. Tas ir grēks neizrotāt savus ēdienus ar tik neparastiem, noderīgiem un zemu kaloriju kāpostiem. Tāpat kā ziedkāpostu, arī romanesco var vārīt, tvaicēt, ielikt zupā, salātos utt. Arī koraļļu kāposti ir marinēti un no tiem gatavoti izsmalcināti ziemas salāti..

6. sarkans

Sarkanie kāposti ir pārsnieguši savu balto senču derīgumu šāda iemesla dēļ: bagātīgā krāsa piešķir tam cianidīna pigmentu, kas spēj stiprināt asinsvadu sienas un regulēt to caurlaidību. Tāpēc visiem serdeņiem ieteicams ēst sarkanos kāpostus. Jūs varat to izmantot tāpat kā balto: no tā pagatavojiet kāpostu ruļļus un kāpostu zupu, sāli un sautējumu. Tiesa, pēc apstrādes tas izbalē, tāpēc vislabāk to salikt svaigā veidā salātos - košās, piesātinātās lapas rotās jebkuru ēdienu.

7. Savoja

Ārēji Savoja atgādina baltu, bet tai ir spilgti zaļa krāsa un gofrētas burbuļlapas.

Šis ir ļoti skaists kāposti, turklāt tā sastāvs ir daudz bagātāks nekā baltie kāposti. Savojai ir ļoti maigas lapas, no kurām pagatavo izcilus kāpostu rullīšus, salātus, kāpostu zupu, boršču un kāpostu pīrāgus. Kāpostu lapas ir viegli izjaucamas, ir vērts pārlej ar tām verdošu ūdeni.

Sarkano kāpostu, ābolu un apelsīnu salāti

Sastāvs:

Sarkanie kāposti - 300 g
Āboli - 300 g
Apelsīni - 200 g
Augu eļļa - 4-5 ēd.k. l.
Citronu sula - 1/2 citrona
Sāls pēc garšas
Citrona miziņa - neliela sauja

Kā gatavot:

  1. Kāpostus sagrieziet kauliņā.
  2. Nomizojiet apelsīnu, nomizojiet šķēles no plēvēm, sagrieziet mīkstumu mazos kubiņos.
  3. Ābolos, serdi, sagriež kubiņos. Visām sastāvdaļām jābūt aptuveni vienādām..
  4. Sajauciet ābolus un pusi citrona sulas.
  5. Pievienojiet kāpostus, apelsīnu, nedaudz sāls.
  6. Apģērbi salātus ar augu eļļu, samaisa, apkaisa ar citrona miziņu.

8. Balts

Mūsu valstī vispopulārākie baltie kāposti izrādījās astē pēc lietderības, taču tas nenozīmē, ka tas ir slikts. Tajā vienkārši ir nedaudz mazāk “kāpostu” vielu. Bet tas ir lēts, publisks, labi uzturēts un tam ir savas unikālās īpašības. Piemēram, tas satur U vitamīnu, ko sauc arī par pretsāpju līdzekli: svaiga dārzeņu sula savelk kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas brūces. Un arī atšķirībā no brokoļiem vai Briseles kāpostiem to var ēst svaigu un sāļu, un šādā veidā lapās esošā askorbīnskābe tiek lieliski saglabāta, un tas padara trauku par brīnišķīgu veidu, kā apkarot ziemas vitamīnu trūkumu.

9. ķīniešu

Tas ir neparasts kāposti. Viņai nav kāpostu galvas, bet pēc sastāva tā ir tuvu baltādainai. Lai ķīniešu kāpostu lapas neizrādās rūgtas, nepērciet stipri dzeltenus paraugus un neveiciet milžu dzenēšanu: ideālais dārzeņa garums ir 25-30 cm. No tā tiek gatavots lielisks borščs, kāpostu zupa, kāpostu rullīši un salāti. Diemžēl šiem kāpostiem ir viens nopietns mīnuss - ļoti liels celms, kas aizņem gandrīz pusi no produkta. Tomēr kocherig var izmantot arī tad, ja jūs to sagriežat plānās sloksnēs un ievietojat salātos vai zupā.

10. cirtaini (kāposti)

Kale - Kale, bez kāpostu galvas. Viņas lapas ir lielas, cirtaini, līdzīgas salātiem. Tās var būt zilganas, zaļas vai sarkanas. Lapas sautē, no tām gatavo pankūkas, picu, salātus un citus ēdienus. Kalē īpaši tiek cienīti Portugālē, kur viņi, pamatojoties uz to, gatavo tradicionālo Caldu Verde zupu. Gandrīz katrā Portugāles lielveikalā var atrast sasmalcinātus un iesaiņotus kāpostus nacionālajam ēdienam. To gatavo no kartupeļiem, kas samalti ar blenderi, neapstrādātām kūpinātām portugāļu chorizo ​​desām un obligāti kāpostiem, kas zupu padara zaļu. Diemžēl mūsu valstī fekālijas nav tik populāras, tāpēc portugāļu virtuves cienītāji, it īpaši Caldu Verde zupa, to aizstāj ar Savoy - tādu pašu spilgti zaļu un cirtainu.

Zupa "no Briseles"

Sastāvs:

Vistas gaļa - 1 gab..
Ūdens - 2 L
Briseles kāposti - 300 g
Burkāni - 1 gab..
Pētersīļu sakne - 1 gab..
Sīpoli - 1 gab..
Kartupelis - 2 gab..
Sarkanie paprika - 1 gab..
Pētersīļi, dilles - vairākas filiāles
Sāls, pipari - pēc garšas

Kā gatavot:

  1. Ielejiet vistu ar ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas, samazina siltumu un vāra līdz vārīšanai.
  2. Pagatavojiet dārzeņus. Nomizo kartupeļus, burkānus, papriku, sīpolus un pētersīļa sakni un sagriež mazos kubiņos. Ja Briseles kāpostu galviņas ir mazas, jūs varat tās atstāt veselas, ja lielas - pārgriež uz pusēm.
  3. Apcepiet sīpolu augu eļļā, pēc tam pievienojiet sasmalcinātus burkānus ar pētersīļu sakni un visu kopā vāriet vēl 5 minūtes.
  4. Kad vistas gaļa ir vārīta, noņemiet to no buljona, notīriet no kauliem un atgrieziet fileju atpakaļ pannā.
  5. Ielieciet visus dārzeņus katliņā un vāriet vidējā vārīšanās temperatūrā, līdz vārīti 15 minūtes. Sāli, piparus, pievienojiet sasmalcinātus garšaugus, izslēdziet siltumu un ļaujiet zupai brūvēt apmēram 10 minūtes.

Brokoļi

Brokoļi satur ļoti daudz noderīgu vielu, kas iekļautas preparātos diabēta, dažādu kuņģa un zarnu trakta, aknu, sirds un asinsvadu sistēmas slimību uc ārstēšanai. Brokoļi ir saudzēti pat no “kāpostiem” (kas saistīti ar purīna savienojumiem), kas raksturīgi citiem kāpostiem.. Bet pēc iespējas labāk izmantot brokoļus nav viegli. Daži elementi tiek iznīcināti, kad tiek sasildīti, daži - sasaldēti, citi - gaismā. Tāpēc, lai pagatavotu patiesi veselīgu ēdienu, jums jāzina dažas tā uzglabāšanas un apstrādes iezīmes.

Brokoļu derīgās īpašības

Sastāvs un kaloriju saturs

Pamatvielas (g / 100 g):Svaigi [1]Saldēts [2]Vārīts [3]
Ūdens89,391.4688,68
Ogļhidrāti6.644.787.13
Uztura šķiedra2.633.3
Cukurs1.71.351.38
Vāveres2.822.812,37
Tauki0,370,290,41
Kalorijas (Kcal)342635
Minerāli (mg / 100 g):
Kālijs316212. lpp291
Kalcijs475640
Fosfors66piecdesmit67
Magnijs21astoņpadsmit21
Nātrijs3324288. lpp
Dzelzs0,730,810,67
Cinks0,410,480,45
Mangāns0,210,294
Vara0,0490,0380,061
Vitamīni (mg / 100 g):
C vitamīns89,256.464.5
E vitamīns0,781.221.44
PP vitamīns0,6390,470,549
B6 vitamīns0,1750,130.199
B1 vitamīns0,0710,0530,063
B2 vitamīns0,1170,0960.122

No tabulā parādītajiem minerāliem, makro- un mikroelementiem jāatzīmē kālijs, kas no audiem noņem ūdeni un liekos sāļus, fosforu un kalciju, nodrošinot kaulu stiprumu un smadzeņu audu funkcionalitāti; dzelzs un varš, kas iesaistīts asins veidošanās procesos. Brokoļos ir jods, un tas nav iekļauts tabulā, kas nepieciešams normālai vairogdziedzera darbībai.

Starp brokoļos esošajiem vitamīniem īpašu vietu ieņem K vitamīns (apmēram 140–150 mcg / 100 g, kas ir par 15–20% lielāks nekā dienas deva pieaugušajam) un C vitamīns, kura saturs sparģeļu kāpostu pat vārītus un sasaldētus uz 100 g viegli priekšā gandrīz visiem citrusaugļiem. Turklāt brokoļos C vitamīns ir askorbigēna formā, kas ir askorbīnskābes prekursors, kuru uzglabāšanas laikā gandrīz nezaudē. Daudz brokoļu un A vitamīna priekštecis - karotīns. Saskaņā ar šo rādītāju sparģeļu kāposti “zaudē” tikai burkānus un izceļas uz ziedkāpostu fona, kur karotīna ir ļoti maz. Šajā dārzeņā ir noteikts daudzums Omega-3 (apmēram 0,12 g / 100 g) un Omega-6 (0,05 g / 100 g)..

Brokoļi satur vairāk olbaltumvielu nekā kartupeļi, saldie kartupeļi, cukurkukurūza un spināti.

Atbilstoši dažādu neaizstājamo aminoskābju (lizīna, leicīna, izoleicīna, metionīna, valīna utt.) Saturam, kas pārstāvēts sparģeļu kāpostu olbaltumvielās, tas konkurē ar liellopu gaļu, bet triptofāna, izoleicīna un lizīna saturs - ar olu baltumu.

Svarīgi ir arī tas, ka atšķirībā no visiem citiem kāpostu veidiem, kuru olbaltumvielās ir purīnu vielas, kuras nogulsnējas urīnskābes veidā nierēs un saasina podagru, brokoļos ir maz purīnu vielu (salīdzinājumā ar ziedkāpostiem, tas ir gandrīz 4 reizes mazāk). ievērojami samazina aprēķinu veidošanās risku.

Brokoļu priekšrocības neaprobežojas tikai ar to. Vairākiem savienojumiem, kas atrodami sparģeļu kāpostos, ir izteiktas ārstnieciskās īpašības. Mēs sīkāk apsveram to nozīmi terapeitiskajā praksē..

Ārstnieciskās īpašības

Brokoļu dzinumi (kā arī ziedkāpostu dzinumi) satur rekordlielu daudzumu glikoraphanīna - tāda organiska savienojuma, kas tiek saukts par sulforafānu, prekursoru, kas palīdz novērst noteiktus vēža veidus [4] un kam piemīt antibakteriālas īpašības [5]. Lai glikoraphanīns tiktu pārveidots par aizsargājošu sulforafānu, pietiek ar kāpostu vienkārši sakošļāt (nevis norīt lielos gabaliņos) vai sagriezt, jo ar šo mehānisko iedarbību tiek aktivizēts augu katalizators - ferments myrosinase. Termiskā apstrāde ar augstām temperatūrām iznīcina gan mirozīnāzi, gan glikozinolātus, bet, ja jūs negatavojat ēdienu, bet tikai tvaicējat sparģeļus, ieguvumus var pilnībā saglabāt..

Ar sparģeļu kāpostu ekstraktu palīdzību zinātnieki cer nomākt herpes vīrusa attīstību. Pirmais hsv-1 vīrusa apakštips (kas ietekmē vairāk nekā pusi cilvēces) galvenokārt izpaužas kā izsitumi uz lūpām, kakla, ap acīm, ietekmē centrālo nervu sistēmu, taču ir arī pierādījumi, ka tas var būt saistīts ar Alcheimera slimības un dzimumorgānu vēža attīstību. Cits apakštips (hsv-2) ir ticami spējīgs bīstami ietekmēt dzimumorgānus, un tas dzīvo apmēram katriem 8-10 pieaugušiem planētas cilvēkiem. Tā kā vīrusa izplatīšanās temps un apmērs ir atkarīgs no NRF2 olbaltumvielu regulēto gēnu darba, olbaltumvielu aktivitātes stimulēšana var kavēt vīrusu infekcijas izplatīšanos [6]. Brokoļu ekstrakti šajā sakarā tiek uzskatīti par potenciāliem olbaltumvielu aktivatoriem un attiecīgi par efektīvu instrumentu cīņā pret abu apakštipu herpes simplex vīrusu.

Sulforafāna terapeitiskā iedarbība ir pētīta prostatas vēža ārstēšanā. Eksperimentu laikā viela selektīvi nomāc vēža šūnu augšanu (atjaunojot samazinātu PTEN gēna aktivitāti), neietekmējot veselās šūnas. Tiek strādāts pie sulforafāna spējas ārstēt resnās zarnas, kuņģa, aizkuņģa dziedzera un plaušu vēzi..

Sulforafāns ir pazīstams arī kā viela, ko izmanto rehabilitācijas programmās pacientiem, kuri cieš no insulta. Un nesen ļoti koncentrēti brokoļu ekstrakti ar augstu sulforafāna saturu tiek uzskatīti par efektīvu instrumentu 2. tipa cukura diabēta ārstēšanai (vai vismaz, lai atbrīvotos no diabēta izraisītām nieru un redzes problēmām). Pretdiabēta terapijā šādi ekstrakti var papildināt ārstēšanu ar metformīnu, un sulforafāns (atšķirībā no metformīna) ir drošs nierēm..

Par diabēta ārstēšanu mēs runājam par koncentrētiem ekstraktiem, kuros sulforafāna dienas deva ir līdzvērtīga 5 kg nogatavojušos sparģeļu devai. Tomēr brokoļu profilaktisko un terapeitisko efektu var ievērojami pastiprināt, ja ēdat šo kāpostu diedzētās sēklas (3 dienu vecie stādi), jo tie satur 10-100 reizes vairāk glikoraphanīna nekā nogatavinātos dārzeņos [7]. Sakarā ar to stādi labāk aizsargā pret elektrofilu un skābekļa reaktīvo formu kanceroģenēzi, mutaģenēzi un citām toksicitātes formām. Tajā pašā laikā vērtīgais glikoraphanīns tiek saglabāts arī nobriedušos kāpostos, un salīdzinoši nesen audzētajā “Beneffort” šķirnē to ir trīs reizes vairāk nekā citās šķirnēs.

Brokoļu glikozinolātos papildus glikoraphanīnam atradās goitrīns un tā neaktīvā forma - progoitrīns. Joda trūkuma gadījumā organismā goitrīns spēj palēnināt goitera attīstību, palielinot vairogdziedzera sekretoro aktivitāti. Bet brogoļos esošais progoitrīns ir ievērojami lielāks nekā goitrīns, un fermenti ir nepieciešami, lai tas nonāktu aktīvā formā, un termiskās apstrādes laikā tos iznīcina. Tāpēc, lai saglabātu ieguvumus, sparģeļu kāpostus ieteicams gatavot temperatūrā, kas nepārsniedz 50–60 ° C.

No krustziežiem un jo īpaši no sparģeļiem tika iegūts savienojums 3,3′-Diindolylmethane, kas pazīstams kā DIM, kas sava pretvēža potenciāla dēļ tiek uzskatīts par līdzekli dažādu veidu vēža apkarošanai, bet ne tikai. DIM var mazināt staru terapijas ietekmi (piemēram, vēža ārstēšanā) un aizsargāt veselās šūnas no intensīva gamma starojuma.

DIM tiek pētīts arī kā retas atkārtotas slimības, ko izraisa cilvēka papilomas vīruss - papilomatoze, kurai raksturīgs augšējo elpceļu iekaisums, ārstēšana [8].

Vēl viens savienojums ar nosaukumu Indole-3-karbinols sparģeļu sastāvā aktivizē ķermeņa detoksikācijas sistēmu, kas cita starpā var palēnināt novecošanās procesu..

Fenola savienojumi, kas uzkrājas brokoļos, spēj izraisīt choleretic, diurētisku, caureju veicinošu efektu. Viņi var pazemināt asinsspiedienu, cīnīties ar baktērijām un kavēt iekaisuma procesus. Pateicoties tam, regulāra brokoļu lietošana var potenciāli samazināt koronāro sirds slimību, astmas un 2. tipa diabēta risku. Šķērsojot dažādas brokoļu šķirnes, ģenētiķi cenšas iegūt visnoderīgākos sparģeļu kāpostus ar palielinātu fenola savienojumu daudzumu, taču tagad zināmajām šķirnēm raksturīgs arī augsts veselīgo flavonoīdu saturs [9].

Medicīnā

Kopš 20. gadsimta beigām daudzās valstīs tiek ražotas zāles, kas satur bioloģiski aktīvās vielas, kas iegūtas no sparģeļu kāpostiem. Turpmāk sniegts nepilnīgs uztura bagātinātāju un zāļu ar izejvielām, kas iegūtas no to brokoļiem, saraksts:

  • Grapine by Nature's Sunshine Products, Inc. Amerikāņu zāles lieto 1 tablete dienā, lai stiprinātu asinsvadu sienas un uzlabotu asinsriti. Grapine tiek uzskatīts par antioksidantu..
  • Mastofit no Evlar. Krievu zāles ir ieteicamas ilgstošai (no 2 mēnešiem) uzņemšanai difūzas un / vai fibrocistiskas mastopātijas, reproduktīvās funkcijas traucējumiem sievietēm, dzemdes fibroīdiem, kā arī premenstruālā sindroma gadījumā.
  • Iqualine no Enrich International Inc. Citas zāles no ASV ar brokoļu koncentrātu, kas samazina iekaisuma un čūlaino procesu risku gremošanas traktā.
  • Rose Oaks by D&F Indastries. Piedevas ar deklarēto antioksidantu iedarbību.
  • Solaray brokoļu sēklu ekstrakts. Piedevas kapsulās ar ekstraktu, ko aktivizē myrosinase. Paredzēts vēža, novecošanās, osteoporozes detoksikācijai un profilaksei.
  • 30% glikoraphanīns (Wisepowder). Wisepowder Company ražo attīrīta 30% glikoraphanīna pulveri, piedāvājot to kā līdzekli svara samazināšanai un aptaukošanās negatīvo simptomu mazināšanai, kas ir antioksidants, kā zāles vēža, sirds un asinsvadu slimību profilaksei, kā arī kā viela, kas atvieglo autisma un diabēta simptomus. th tips.

Tautas medicīnā

Brokoļu pielietojuma klāsts tautas medicīnā ir ļoti plašs. Izmantojot sparģeļu kāpostu ārstēšanu:

  • divpadsmitpirkstu zarnas un kuņģa peptiska čūla (sāpes, vemšana, nelabums vājina),
  • meteorisms, disbioze un gremošanas traucējumi (izkliede),
  • aknu slimība, žultsvada iekaisums,
  • 2. tipa cukura diabēts (aptaukošanās),
  • sirds un asinsvadu slimības, novēršot holesterīna nogulsnes,
  • saules apdegumi, griezumi un ādas slimības,
  • bezmiegs,
  • acu slimības (lēcas apduļķošanās, senils makulas deģenerācija).

Nesen svaigi spiestas brokoļu sulas tradicionālā izmantošana cīņā ar infekcijas slimībām nesen ir saņēmusi eksperimentālu apstiprinājumu: tika atklāts, ka šāda sula spēj nomākt baktērijas Staphylococcus aureus un tuberkulozi. Populārā pieredze ar brokoļiem liecina par augstu efektivitāti Helicobacter pylori infekcijas nomākšanā, ieskaitot baktēriju formas, kas ir izturīgas pret antibiotikām.

Novārījumi, uzlējumi un dzērieni

Tautas medicīnā ir zināma ļoti vienkārša brokoļu buljona recepte, kurā kāpostus un ūdeni ņem aptuveni 100 g dārzeņu / 300 ml ūdens, un gatavošanas laiks ir 5 minūtes. Dažreiz šāds novārījums tiek noteikts prostatīta ārstēšanai režīmā "1,5 mēneši nepārtrauktas lietošanas - mēneša pārtraukums - uzņemšanas mēnesis". Bet sparģeļu kāpostu novārījumu lietošanas piemērotība ir uzskatāms jautājums pat tautas ārstēšanas metožu cienītājiem, jo ​​brokoļu vārīšanas laikā veidojas purīna aminoskābes (guanīns un adenīns)..

Uzlējumi ar brokoļu sulu kompozīcijā, kas paredzēta sirds un asinsvadu slimību profilaksei, kā arī brokoļu sēklu infūzija helmintu apkarošanai ir biežāk sastopami tautas medicīnā..

Uz sparģeļu kāpostu sēklām infūziju sagatavo šādi: 1 ēd.k. l sēklas ielej 250 ml verdoša ūdens un uzkarsē 30 minūtes pirms atdzesēšanas. Tad šķidrumu filtrē un vai nu sadala divās porcijās uzņemšanai no rīta un vakarā, vai arī izdzer vienā reizē.

Sirds un asinsvadu slimību ārstēšanai jūs varat pagatavot šādus dzērienus, kuru pamatā ir brokoļu sula, ar papildu sastāvdaļām:

  • Aronijas (50 g augļu) 20 minūtes infūzē verdošā ūdenī (250 ml), pēc tam infūziju filtrē, atdzesē un sajauc ar sparģeļu kāpostu sulu (120 ml). Šī porcija ir jāizdzer dienas laikā, un viss kurss ilgst no pusotras līdz divām nedēļām.
  • Augu materiālus, kas iekļauj pēdas pēdas (10 g), bērza lapas (5 g), žāvētu lakrica sakni (5 g), linu sēklas (10 g), samaļ piestā, piepilda ar verdošu ūdeni (200 ml) un pēc atdzesēšanas sajauc ar brokoļu sulu (200 ml). Iegūto dzērienu vajadzētu dzert dienas laikā. Kursa ilgums 1-1,5 nedēļas.
  • Baldriāna (7 g) saknes sasmalcina un pusstundu ielej ar verdošu ūdeni (250 ml), pēc tam šķidrumu filtrē un sajauc ar kāpostu sulu (200 ml). Nedēļu zāles lieto 30 ml divreiz dienā..

Austrumu medicīnā

Dr Yanbum Gyal, aprakstot augu izcelsmes produktu lietošanas tradīcijas Tibetas medicīnā, runāja par brokoļu kāpostiem (pazīstams arī kā tepe-cel, bulgebi, bekor-pecel, noetzel zīmes utt.) Un sacīja, ka tas ir salds un sāļš, nedaudz atdzist produkts :

  • ārstē iekaisumu,
  • atbrīvo no parazītiem,
  • nodrošina diabēta un vēža profilaksi,
  • asinis plānāks,
  • palielina septiņas ķermeņa sastāvdaļas,
  • pastiprina sagremošanas siltumu, bet ir kontrindicēts saaukstēšanās un gļotu slimībām.

Daži mūsdienu avoti precizē, ka ar gļotu traucējumiem vajadzētu atturēties no brokoļiem neapstrādātā veidā, bet ar termisko apstrādi noteiktos gadījumos to var iekļaut uzturā. Daži no šiem autoriem, balstoties uz senām tradīcijām, iesaka lietot brokoļu (un citu pārtikas produktu uzturā ar A un C vitamīnu) profilaksi, lai novērstu demodikozi - ādas slimību, ko izraisa parazītu ērce.

Ievērojot terapeitiskās uztura principus, pašreizējie ķīniešu medicīnas eksperti iepazīstina brokoļus ar pavasara produktu “izkraušanas” skaitu, lai uzlabotu aknu darbību. Kāpostus ieteicams ēst vārītus, pievienojot nelielu daudzumu laima (citrona).

Pētījumos

Zinātnieki savos projektos pēta iespēju no brokoļiem radīt zāles diabēta, vēža, sirds un asinsvadu slimību un pat šizofrēnijas ārstēšanai..

Ir pierādīts, ka sparģeļu kāpostu ekstrakts ir droša 2. tipa diabēta ārstēšana.

Trīs mēnešus ļoti koncentrētas zāles tika pārbaudītas eksperimentā, kurā piedalījās 97 pacienti ar cukura diabētu. Turklāt visiem eksperimenta dalībniekiem bija problēmas ar lieko svaru. Brokoļu ekstraktu uzņemšana eksperimentālajā grupā, kurā tika ņemtas augstas kālās iegūtās sulforafāna koncentrācijas, nodrošināja glikozes līmeņa pazemināšanos par 10% salīdzinājumā ar kontroles grupu. Neskatoties uz šķietami nenozīmīgajām rezultātu atšķirībām, pēc projekta vadītāja Andersa Rozengrēna teiktā, ar to var pietikt, lai glābtu pacientus no vienlaicīgām nieru un redzes problēmām [10]..

Regulāra brokoļu lietošana samazina prostatas vēža risku, pat ja tam ir ģenētiski priekšnoteikumi..

Tā kā patoloģiskās izmaiņas, kas izraisa prostatas vēzi, ir saistītas ar PTEN gēna zaudēšanu un aktivitātes samazināšanos, zinātnieki ir izpētījuši iespēju labot gēna defektu, izmantojot sulforafānu, kas izolēts no brokoļiem. Viela vispirms tika pārbaudīta uz cilvēku prostatas vēža šūnu kultūru, pēc tam ar laboratorijas grauzējiem un projekta pēdējā posmā cilvēkiem.

Eksperimenta otrajā posmā dažām pelēm ar izslēgtu PTEN gēnu tika dots parasts ēdiens, bet citām - bagātināta ar sulforafānu. Pirmajā grupā radās sarežģīts ģenētisks traucējums, ko izraisīja PTEN mazspēja, bet otrajā grupā sulforafāns laboja defektu tā, ka veselām pelēm no trešās kontroles grupas netika atrasta statistiski nozīmīga atšķirība.

Pārbaude ar cilvēkiem notika, iekļaujot pētāmos produktus pacienta pirmsvēža stadijā uzturā. Vienas grupas pārstāvjiem gada laikā katru nedēļu vajadzēja ēst 400 gramus zaļo zirņu, bet pārējiem - 400 gramus brokoļu. Abas diētas ietekmēja vairāku desmitu gēnu darbu, taču eksperimenta otrajā posmā kāpostu diētai bija līdzīgāka ietekme uz peļu sulforafāna iedarbību [11]..

Ar sulforafāniem bagāts brokoļu ekstrakts un cinks aktivizē attiecīgi metalotioneīnu un Nrf2, aizsargājot ķermeni no kardiomiopātijas (sirds muskuļa disfunkcijas).

8 nedēļu eksperimentā peles tika sadalītas 4 grupās un visām tika pakļauta intervāla hipoksija. Pirmā grupa netika apstrādāta ar neko, otrajai tika dots cinks, trešajai bija brokoļu ekstrakts, bet ceturtajai bija brokoļu ekstrakts un cinks vienlaikus. Pēc tam sirds tika pārbaudīta, lai noteiktu patoloģiskas izmaiņas, fibrozi, iekaisumu un oksidatīvus bojājumus. Tiem dzīvniekiem, kuri netika ārstēti ar neko, tika skaidri novērota sirds disfunkcija. Lietojot monoterapiju, izmaiņas nebija tik nozīmīgas, un ar kombinēto terapiju (ekstrakts un cinks) tika reģistrēti labākie rezultāti [12]..

Brokoļu ekstrakts, iespējams, nākotnē tiks izmantots šizofrēnijas ārstēšanā.

Šādas cerības zinātniekiem parādījās pēc trim savstarpēji saistītiem pētījumiem..

Pirmajā posmā zinātnieki atklāja, ka pacientiem ar šizofrēnijas simptomiem, salīdzinot ar veseliem cilvēkiem, smadzenēs notiek atšķirīga vielmaiņa. Tika konstatēts, ka viņiem ir par 4% zemāks glutamāta līmenis (viens no vissvarīgākajiem neirotransmiteru), kā arī trūkst glutationa (3% un 8% dažādās smadzeņu daļās) (kurā ietilpst glutamāts) [13]..

Otrajā posmā pētnieki mēģināja lietot zāles, lai mainītu glutamāta līdzsvaru laboratorisko žurku smadzenēs. Viņi bloķēja fermentu, kas nepieciešams, lai pārveidotu glutamātu par glutationa sastāvdaļu. Glutamāta izdalīšanās palielināja signālu skaitu, ko smadzeņu šūnas nosūtīja, bet tas izskatījās kā tipisks attēls šizofrēnijā. Pēc tam viņi izmantoja sulforafānu, kas ekstrahēts no brokoļiem, lai palielinātu glutamāta daudzumu, kas pārveidots par glutationu. Smadzeņu šūnas sāka sūtīt mazāk signālu, un tas vairāk atgādināja veselīgu smadzeņu darbību [14].

Trešais posms ir cilvēku pārbaude. 9 veseli brīvprātīgie katru dienu nedēļā lietoja 2 kapsulas 100 μmol sulforaphane kā brokoļu ekstraktu. Šāds ekstrakts tukšā dūšā var izraisīt sajukumu vai gāzi, bet kopumā tas ir labi panesams. Rezultātā tika atzīmēts, ka glutationa līmenis indivīdiem palielinājās par 30% [15]. Un, kaut arī pētījums netika pabeigts (ir jānosaka optimālā deva un jānoskaidro, cik ilgs laiks nepieciešams, lai ekstrakts paņemtu vēlamo efektu), rezultāti tika novērtēti kā iepriecinoši.

Svara zaudēšanai

30–35 kcal, kas atrodas 100 gramos brokoļu, sparģeļu kāpostus padara par diētisku produktu. Bet papildus tam vēl divas īpašības palīdz brokoļiem kļūt par ļoti efektīvu produktu svara zaudēšanai:

  1. 1 Šķiedru pārpilnība. Brokoļos tas ir aptuveni 2,6 g / 100 g, kas atbilst apmēram 9–10% no dienas naudas. Lai arī sparģeļu kāposti nav šī rādītāja rekordi, bet, piemēram, ķīniešu kāposti, ziedkāposti, sarkanie un baltie kāposti, tas ir priekšā. Diētiskās šķiedras nepārstrādā gremošanas fermenti, bet tās aizpilda kuņģa-zarnu traktu, kalpo kā mikrofloras apstrādes objekts un uzlabo zarnu motorisko darbību. Kopumā tas rada efektu, ko sauc par “negatīvu kaloriju saturu” - attiecību, kurā ķermenis patērē vairāk enerģijas produkta sagremošanai un izmantošanai, nekā tas saņem no šī produkta, ēdot.
  2. 2 Tartronskābes klātbūtne. Sparģeļos esošā tartronskābe kavē ogļhidrātu pārveidošanos tauku un holesterīna uzkrājumos, kavējot turpmāku svara pieaugumu un liekā svara cilvēku aptaukošanos..

Mūsdienās visbiežāk tiek ievērotas divas brokoļu diētas: stingra 3 dienu diēta un mīksta 10 dienu diēta. Trīs dienu laikā tiek apvienoti divi kāpostu veidi: sparģeļi un ziedkāposti. Kopumā katru dienu jāēd 1,5 kg dārzeņu ar iespējamu maigu garšvielu un citronu sulas pievienošanu. Ir pieņemama arī nesaldināta tēja un negāzēts ūdens..

10 dienu diēta ir daudz daudzveidīgāka un vieglāk izpildāma:

  • 1-2 dienas. Brokastīs un vakariņās - 200 g brokoļu ar tēju. Pusdienās - vistas gaļa, vistas kotleti (150 g) un kāposti (100 g).
  • 3-4 dienas. Brokastīs un vakariņās - sautēti brokoļi ar sviestu (200 g), papriku (1 gab.) Un minerālūdeni. Pusdienās - brokoļu sautējums (150 g), tomāti (2 gab.), Sīpoli un augļu sula.
  • 5-6 diena. Brokastis - kāposti (100 g) skābā krējuma, liellopa gaļas sautējums (100 g), jogurts. Pusdienas - tvaicēti sparģeļu kāposti (200 g) ar tēju. Vakariņas - vārīta liellopa gaļa (150 g) ar minerālūdeni.
  • 7-8 diena. Brokastis - tvaicēti brokoļi (200 g) ar cieti vārītām olām (2 gab.) Un augļu sulu. Pusdienas - vistas buljons (200 ml) un blanšēti brokoļi (100 g). Vakariņas - sparģeļu kāposti (100 g), rudzu maize (70 g), tomātu sula.
  • 9-10 dienas. Brokastīs un vakariņās - blanšēti brokoļi (100 g), cepti kartupeļi (100 g), tomātu sula. Pusdienām - vārīti kāposti (100 g), zivis ar zemu tauku saturu (100 g), tēja.

Ēdienu gatavošanā

Divkāršā katla un lēnas plīts izmantošana brokoļu vārīšanas procesā ir saistīta ar vēlmi saglabāt maksimālu barības vielu daudzumu. Ķīniešu zinātnieki pat veica īpašu pētījumu, pētot piecu dažādu brokoļu vārīšanas metožu ietekmi uz labvēlīgo savienojumu drošību. Starp pārbaudītajām metodēm var minēt šādas: mikroviļņu vārīšana, vārīšana (vārīšana), cepšana, cepšana ar vārīšanu, tvaicēšana. Jebkuras gatavošanas metodes rezultātā papildus tvaicēšanai tika reģistrēti ievērojami C vitamīna, šķīstošo olbaltumvielu un cukuru, hlorofila zudumi, turklāt glikozinolāti tika ievērojami mainīti [16]..

Tomēr ir grūti izdalīt vienu gatavošanas algoritmu kā prioritāti. Tā, piemēram, glikozinolāti labāk saglabājas vienas minūtes tvaicēšanas laikā un sāk pazust pat pēc divām minūtēm. Kopējā antioksidanta spēja saglabājas augsta pat ar 5-10 minūšu tvaicēšanu. Dažos gadījumos ir ieteicams izmantot mikroviļņu krāsni. Lai arī produkta cepšana ir vissliktākais veids, kā to pagatavot, ja nepieciešams, lai saglabātu maksimālu labumu, turpmākā izvēle ir atkarīga no konkrētiem uztura speciālistu uzdevumiem..

Neskatoties uz to, ka brokoļus var ēst neapstrādātus, vispopulārākā tā pagatavošanas metode joprojām ir vārīšana un cepšana (vai šo apstrādes veidu kombinācija). Šādas kulinārijas pieejas piemērs ir salāti ar sparģeļiem austeru mērcē.

Brokoļus (1 maza galva) sadala ziedkopās un katru papildus sagriež uz pusēm. Burkānus (1 gab.) Sasmalcina sloksnēs. Sagrieztus dārzeņus eļļā pievieno pannā un sautē vienu līdz divas minūtes. Tad pievieno cukuru (1 tējk.), Austeru mērci (5 ēd.k.) un ūdeni (50 ml). Sautē šo maisījumu apmēram 3 minūtes, pēc tam to pasniedz ar Indijas riekstiem.

Jūs varat arī ātri pagatavot brokoļus ar garnelēm, tomātiem, sieru, sēnēm un olām. No šiem kāpostiem tiek gatavotas zupas, sautējumi, fritatta - tradicionāls Vidusjūras omlete, kas pildīts ar dārzeņiem, sieru, desām utt. Brokoļi labi der gaļas ēdieniem, kartupeļiem, makaroniem.

Kosmetoloģijā

Atsevišķi mūsdienās var iegādāties sausu brokoļu ekstraktu (koncentrācijā no 0,5% līdz 10%), lai izveidotu kosmētiku mājās ar dažādām funkcijām:

  • atjaunošana - pateicoties antioksidantiem un reģenerējošām vielām, kas var atjaunot epidermas šūnas,
  • toņu izlīdzināšana un viegla balināšana,
  • mitrinošs,
  • mazināt iekaisumu,
  • šūnu aizsardzība pret ultravioleto starojumu, ko aktivizē sulforafāna darbība.

Auksti spiestu sparģeļu sēklu eļļu izmanto pūtīšu ārstēšanas līdzekļos, taukainas ādas kopšanas kosmētikā (jo tā samazina sebuma sekrēciju), lūpu izstrādājumos un barojošos balzāmos. Sēklu eļļa ir ieteicama arī trauslu un sausu matu kopšanā, kas Omega-9 saimes erukskābes iedarbības dēļ ļauj matiem spīdēt, nepadara tos smagus un “netīrus”. Pēc šādas eļļas nav taukainas sajūtas. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka brokoļu sēklu eļļu bieži pievieno šampūniem, skalošanai, matu veidošanas līdzekļiem..

Brokoļu bīstamās īpašības un kontrindikācijas

Brokoļiem ir maz kontrindikāciju, un blakusparādības, kas var rasties, lietojot produktus ļaunprātīgi, parasti ir īslaicīgas. Tie ietver gāzes veidošanos un resnās zarnas sieniņu kairinājumu ar dārzeņu šķiedrām.

Tomēr cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa sulas skābumu, pacientiem ar aizkuņģa dziedzera slimībām un tiem, kas lieto zāles, lai samazinātu asins recēšanu, vajadzētu ierobežot brokoļu lietošanu. Pēdējais ir izskaidrojams ar to, ka dārzeņos esošais K vitamīns var ietekmēt narkotiku efektivitāti..

Turklāt brokoļu lietošanu ieteicams ierobežot cilvēkiem ar hipotireozi - endokrīno slimību, kas saistīta ar nepietiekamu vairogdziedzera trijodtironīna un tiroksīna ražošanu, kas izraisa vielmaiņas traucējumus un palēnināšanos..

Šajā ilustrācijā esam apkopojuši vissvarīgākos punktus par brokoļu labvēlīgajām īpašībām un būsim ļoti pateicīgi, ja kopīgojat attēlu sociālajos tīklos ar saiti uz mūsu lapu:

Interesanti fakti

Sparģeļu kāposti ir interesanti ne tikai ar to lietderīgajām īpašībām, bet arī ar tiem saistītajiem stāstiem, kurus esam apvienojuši piecos interesantākajos faktos par brokoļiem:

  1. 1 Vārds "brokoļi" nozīmē "kāpostu ziedošas ziedkopas" (daudzskaitlī). Šis nosaukums ir cēlies no “broccolo” - tā dēvētā mazā vai sausā zariņa (latīņu “bracchium” - “roka”, “suka”, “zars”). Anglijā no 18. gadsimta kāpostus sauca par “itāļu sparģeļiem”, Vācijā - “Brauner Kopf” (“brūnā galva”).
  1. 2 Pirmie sparģeļu kāposti ap 5. gadsimtu pirms mūsu ēras audzināja Vidusjūras ziemeļaustrumu iedzīvotājus. Mūsu ēras sākumā senās Romas zinātnieks Plīnijs Vecākais, aprakstot brokoļus, to sauca par “svētītu augu”, bet nākamo vairāku gadsimtu laikā brokoļi praktiski neizplatījās ārpus reģiona. Bija diezgan vēlu, lai vispirms tiktu "izmēģināts" Bizantijā un pēc tam Centrāleiropā. Tātad Francijas traktātā tas pirmo reizi tika minēts tikai 1587. gadā. Virs okeāna sparģeļu kāposti nokļuva vēl vēlāk - XVIII gadsimta otrajā pusē.
  2. 3 ASV brokoļiem bija “labs” un “slikts” periods. ASV 3. prezidents Tomass Džefersons aktīvi centās to izaudzēt, un 41. prezidents Džordžs Bušs to nespēja izturēt un pat aizliedza viņai parādīties Baltā nama virtuvē. 1992. gada vēlēšanu sacensībās vēlme “atgriezt brokoļus Baltajā namā” kļuva par politisko saukli, kuru Klintona atbalstītāji rakstīja uz plakātiem. Kopumā pēdējos gados brokoļiem joprojām ir izdevies iegūt ilgtspējīgu atzinību ASV iedzīvotāju vidū, starp kuriem, pēc sabiedriskās domas aptaujas datiem, 79% patīk sparģeļi un tos regulāri pievieno uzturā..
  3. 4 Viņi tomēr ļoti labi novērtē brokoļu garšu, un zinātnieki ir noskaidrojuši, kāpēc. Brassicaceae ģints dārzeņi (ieskaitot brokoļus) satur ķīmiskas vielas, kas var mainīt patērētā produkta garšas uztveri. Tas ir atkarīgs no garšas kārpiņu īpašībām un dažādu cilvēku ģenētiskās noslieces. Tāpēc dažiem patērētājiem brokoļi šķiet ne tikai rūgti, bet arī pretīgi.
    Un veselām valstīm ir kopīga mīlestība un ciešanas pret brokoļiem! Piemēram, Japānā bērni viņu vienkārši dievina. Tik daudz, ka, pielāgojot multfilmu “Puzle” japāņu auditorijai, veidotājiem bija jāaizstāj brokoļi ar zaļajiem pipariem sižetā, kad Rileija atsakās ēst kāpostus (Attēli no filmas “Puzle”, © Disney).
  1. 5 “Pretrunīgi vērtētās” garšas dēļ brokoļi gandrīz sabojāja labo ideju. Austrālijas eksperimenti, kas pārstāv Zinātnisko un rūpniecisko pētījumu organizāciju un darbojas Nāciju Sadraudzības paspārnē, ir izstrādājuši jaunu noderīgu kombināciju - kafiju ar brokoļiem (kafijas dzērienam tika pievienots kāpostu ekstrakts, lai palielinātu tā derīgās īpašības). Tomēr tīras kafijas pazinēji, kuri izmēģināja šo dzērienu, šo ideju nenovērtēja. Sociālajos tīklos tika plaši uzskatīts, ka šāds dzēriens vairāk atgādina nejauku dārzeņu zupu un parasti tam ir “briesmīga garša”. Sabiedrības kritika tomēr tikai pastiprināja izstrādātāju grupu, kas neatteicās no idejas, bet sāka uzlabot veselīgas kafijas organoleptiskās īpašības..

Atlase un glabāšana

Izvēloties brokoļus, jums jākoncentrējas uz auga krāsu un blīvumu. Klasisko sparģeļu kāpostu nogatavojušies pumpuri būs piesātināti zaļi (ar dažām zaļās krāsas variācijām no purpursarkanas līdz salvijai). Kāpostu bālā krāsa norāda, ka tie vēl nav nogatavojušies. Izdzeltējušie pumpuri norāda, ka kāposti ir pārgatavojušies un tie ir jāizmet. Arī pārgatavojušos brokoļu pazīme var būt mazi dzelteni pumpuri uz dārzeņa galvas.

Tiek uzskatīts, ka tumši zaļās šķirnēs ar purpursarkanu nokrāsu ir vairāk beta-karotīna nekā gaišākos dārzeņos, un mazās ziedkopās (diametrā 10-15 cm) - vairāk salduma. Blīvs, bet ne kokains kātiņš bez gļotādas veidojumiem un noapaļotas galvas ar tuvu ziedkopām līdz 15-20 cm lielumam ir zīme par kvalitatīvu produktu.

Visgaršīgākais tiek uzskatīts par rudens un ziemas brokoļiem. Kāposti, kas novākti pavasarī, vasarā un agrā rudenī, ir mazāk izteikti pēc garšas un sulīguma. Lai saglabātu vitamīnus, kas jutīgi pret saules gaismu, dārzeņus labāk izvēlēties no kastes dziļuma.

Pirms lietošanas iegādātos kāpostus vajadzētu ne tikai mazgāt zem tekoša ūdens (ko var darīt, piemēram, ar jūsu dārza brokoļiem), bet ieteicams tos atstāt ūdenī ar spraudeņiem pusstundu, lai tie vairāk atbrīvotos no nitrātu pēdām..

Pirms uzglabāšanas ledusskapī (nodalījumā ar temperatūru 1–3 ° C) brokoļus nav ieteicams mazgāt vairākas dienas (līdz nedēļai), jo ūdens var izraisīt puves procesu sākšanos. Bet ilgstošai konservēšanai tiek praktizēta šī sasaldēšanas metode, kurā kāpostus sagriež ziedkopās un kātiņos, blanšē verdošā ūdenī 3–5 minūtes (dārzeņu tūlīt ievieto verdošā ūdenī) un pēc tam strauji pārnes ledus ūdenī. Kad brokoļi atdziest, tos žāvē, izliek traukos un sasaldē (šādā veidā kāpostus viegli glabā sešus mēnešus vai gadu).

Tiek uzskatīts, ka brokoļu turēšana verdošā ūdenī apmēram 3–5 minūtes joprojām ļauj saglabāt pietiekamu daudzumu flavonoīdu, luteīna karotinoīdu un beta-karotīna, lai gan, piemēram, temperatūrai jutīgais B1 vitamīns sāks strauji samazināties. Hlorofils šajā procedūrā palīdzēs saglabāt sāli verdošā ūdenī..

Uzglabājot dārzeņu gaismā, viegli pazūd C, B2, B6, E vitamīni. Vitamīnu saturs strauji samazinās arī sasmalcinātos dārzeņos. Tāpēc ilgu laiku kāposti visbiežāk tiek sasaldēti slēgtos traukos ar lielām ziedkopām. Tomēr jāpatur prātā, ka brokoļu sasaldēšana 10 reizes samazina fermenta myrosinase aktivitāti, kā rezultātā glikoraphanīns tiek pārveidots par vērtīgu sulforafānu. Tāpēc šodien tiek izstrādātas metodes, kā bagātināt saldētus sparģeļus ar myrosinase.

Šķirnes un audzēšana

Pasaulē ir apmēram 200 brokoļu šķirņu, taču mūsu valstī tiek kultivēta tikai neliela šķirņu un hibrīdu daļa, kaut arī sparģeļu kāpostu audzēšanas klimats ievērojamā valsts teritorijā ir labvēlīgs. Brokoļi labi aug mitrās vietās uz mālainām dziļām augsnēm un 18–23 ° C temperatūrā. Labos apstākļos ražu var novākt vairākas reizes gadā - arī ziemā (ko uzskata par vienu no pazīmēm, kas atšķir brokoļus no radniecīgiem kalabērijām un romanesco).

Klasiskais brokoļu tips ir augs, kura augstums ir no 50 cm līdz 0,9-1 metriem, kura spēcīgais kāts beidzas ar blīvi salocītu ziedkopu, “galvu”, parasti zaļu. Atkarībā no šķirnes (hibrīda) var būt dažādu toņu krāsas variācijas: gaiši zaļa (Caesar, Koros F1), zili zaļa (Naxos F1, Karato F1), pelēkzaļa (Curly head, Agassi F1) utt. Tomēr ir arī klasisko sugu sparģeļu kāposti, brokoļi ar baltu un purpursarkanu (purpursarkanu) ziedu ziedkopām.

Balstoties uz brokoļiem, tiek radīti jauni hibrīdaugi. Jo īpaši japāņu uzņēmums Sakata Seed Company kopš 1985. gada 8 gadus izstrādāja ķīniešu kāpostu Gailan un brokoļu hibrīdu, kas tika reģistrēts ar preču zīmi "Broccoli". Ar plānu ēdamo kātiņu augs atgādina sparģeļus, un galva atgādina brokoļus. Brokoļi un garša vienlaikus ir līdzīga abām vecāku kultūrām, taču tai ir salda aromāts.

Bieži vien brokoļu un ziedkāpostu hibrīdu sauc par vēl vienu kultivētu kāpostu šķirni - Romanesco - augu ar matemātiski skaistu ziedkopu, kas veido logaritmisku spirāli. Pēc dažu vitamīnu satura šie kāposti pat pārspēj brokoļus, bet kopumā klasiskie sparģeļu kāposti ir tik noderīgi, ka ar tiem ir grūti konkurēt.

Tā kā regulārs brokoļu patēriņš var palīdzēt ārstēt daudzas slimības (sākot no diabēta un kuņģa un zarnu trakta problēmām līdz sirds un asinsvadu un onkoloģiskām slimībām), faktu, ka šis produkts ir pieejams gandrīz visu gadu, var uzskatīt par lieliem panākumiem, tāpēc nepalaidiet garām iespēju padarīt brokoļus par daļu ikdienas uzturs.

  1. ASV Nacionālā barības vielu datu bāze, avots
  2. ASV Nacionālā barības vielu datu bāze, avots
  3. ASV Nacionālā barības vielu datu bāze, avots
  4. Kenslers, T. W., Egners, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalizācija: mērķis vēža profilaksei ar sulforafānu. Dabiskajos produktos vēža profilaksē un terapijā (163.-177. Lpp.). Springers, Berlīne, Heidelberga.
  5. Mūns JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Sērforafāna un radniecīgu savienojumu, kas atrodas brokoļu (Brassica oleracea L.) kāpostos, analīze un anti-helikobaktēriju aktivitāte. J. Agric. Pārtikas ķīm. 58 (11): 6672–7. DOI: 10.1021 / jf1003573
  6. Vīlers, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Ar herpes simplex vīrusu 1 inficēto šūnu vienas šūnas RNS secība savieno NRF2 aktivizēšanu pretvīrusu programmā. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Brokoļu kāposti: ārkārtīgi bagāts enzīmu induktoru avots, kas aizsargā pret ķīmiskiem kancerogēniem. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997, 16. septembris; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Pārskats par atkārtotu elpošanas ceļu papilomatozi". Pašreizējais atzinums par otolaringoloģiju un galvas un kakla ķirurģiju. 11 (6): 433–441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Pārskats par atkārtotu elpošanas ceļu papilomatozi". Pašreizējais atzinums par otolaringoloģiju un galvas un kakla ķirurģiju. 11 (6): 433–441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Akselsone, Emīlija Tūbsa, Brigs Mehams, Šaji Čako, Hanna A. Nenonena, Yunzhao Tangs, Džeds W. Fahejs. Sulforafāns samazina glikozes ražošanu aknās un uzlabo glikozes kontroli pacientiem ar 2. tipa cukura diabētu. Zinātnes tulkošanas medicīna 2017. gada 14. jūnijs: Sēj. 9, Issue 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M. H., Spinks, C. A., Doleman, J. F. un citi. Uztura izotiocianāta sulforafāns modulē gēna ekspresiju un alternatīvu gēna savienojumu prostatas vēža PTEN preklīniskajā peles modelī. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Brokoļu asnu ekstrakta un cinka kombinācija Nodrošina labāku aizsardzību pret periodiskas hipoksijas izraisītu kardiomiopātiju nekā monoterapija pelēm. Oksīds Med Cell Longev. 2019. gada 14. decembris; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Vanga, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira. Sawa, Peter B. Barker. Smadzeņu metabolisma novērtēšana ar 7-T protonu magnētiskās rezonanses spektroskopiju pacientiem ar pirmās epizodes psihozi. JAMA psihiatrija, 2019. gads; 76 (3): 314. DOI: 10.1001 / jamapsychiatry., 2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutationa cikls veido sinaptisko glutamāta aktivitāti. Nacionālās zinātņu akadēmijas materiāli, 2019. gads; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas., 1817885116
  15. Tomass W. Sedlaks, Leslija G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane Augments Glutations un ietekmē smadzeņu metabolītus cilvēkiem: klīnisks izmēģinājuma pētījums. Molekulārā neiropsihiatrija, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Dažādu gatavošanas metožu ietekme uz veselību veicinošiem brokoļu savienojumiem. J Zhejiang Univ Sci B. 2009. gada augusts; 10 (8): 580–8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Bez mūsu iepriekšējas rakstiskas piekrišanas ir aizliegts izmantot jebkādus materiālus.

Administrācija nav atbildīga par recepšu, ieteikumu vai diētas lietošanu, kā arī negarantē, ka norādītā informācija palīdzēs vai kaitēs jums personīgi. Esiet apdomīgs un vienmēr konsultējieties ar ārstu.!